ENKEL BIBRINGEGRYTE
Rester
PÅ FIRE MÅTER
Her får du fire enkle måter å lage en supergod gryte med bibringerester – velg den du liker best og nyt! Skrell og grovhakk 2 løk og 4 gulrøtter og legg dem i en stor kjele på svak varme med en klunk olivenolje. Plukk bladene av 2 rosmarinkvaster og legg dem i kjelen med 2 friske laurbærblader (eller 2 tørkede). La det surre med lokket på gløtt i 15 minutter til det er mykt, rør om av og til. Rør inn 1 toppet spiseskje hvetemel, og tilsett deretter 1 spiseskje hver av tomatpuré, grovkornet sennep og worcestershiresaus. Smuldre i 1 oksebuljongterning og hell i 6 dl kokende vann. Rør inn 100 g byggryn, 250 g aromasopp delt i to og 300 g bibringerester skåret i skiver. La dette putre i cirka 1 time til byggrynene er kokt og innholdet er mørkt og klebrig, rør rundt av og til og spe med vann om nødvendig. Skal du servere denne gryten med potetlokk, yorkshirepudding eller bakte poteter, kan du begynne på oppskriftene under mens den står og koker. Smak til med salt og server med sesongens grønnsaker.
BIBRINGEGRYTE OG YORKSHIREPUDDING
714
kalorier
BIBRINGEGRYTE MED POTETLOKK
596
kalorier
Til 6
Til 6
Tid: 1 time og 30 minutter til sammen
Tid: 1 time og 40 minutter til sammen
Varm ovnen til 250 °C. Varm opp en 12-hulls muffinsform
Varm ovnen til 190 °C. Mens gryten småputrer, skjær 450
i ovnen med litt nøytral olje i hvert hull. Mål opp 200 g
g poteter (med skallet på) med kniv eller mandolin (bruk
hvetemel i en mugge med en klype salt, visp inn 4 store
beskyttelsesdingsen) i 3 mm tykke skiver.Ta gryten av platen
egg og deretter gradvis 2 dl lettmelk til du har en jevn røre.
30 minutter før den er ferdig, smak til med salt og hell den
Ta muffinsformen ut av ovnen og fyll deretter raskt og
over i en ildfast form (cirka 25 x 30 cm). Anrett potetene i
forsiktig hvert hull tre fjerdedels fullt med røren og sett
et viftemønster på toppen, ringle over litt olivenolje og en
formen tilbake i ovnen i 25 minutter til bollene har løftet
klype salt og pepper og stek det i ovnen i 40 minutter til
seg og er gylne. Server med den varme gryten.
potetene er sprø, gylne og gjennomstekt.
BIBRINGEGRYTE OG BAKTE POTETER
719
kalorier
Til 6
Tid: 1 time og 30 minutter til sammen Varm ovnen til 190 °C. Vask 6 bakepoteter og stikk hull i dem med en kniv. Dryss litt salt og pepper over dem og bak dem i cirka 1 time til de er sprøstekt på utsiden og luftige i midten. Snitt et rutemønster på toppen av hver potet, klem dem sammen i bunnen så de åpner seg, legg dem på hver sin tallerken og øs den varme bibringegryten over. Nyt!
BIBRINGEPAI
Til 6
893
kalorier
Tid: 2 timer og 10 minutter til sammen Varm ovnen til 190 °C. Hell gryten over i en ildfast form (cirka 25 x 30 cm) og pensle kantene med et sammenvispet egg. Kjevl ut 300 g butterdeig på en melet benkeplate til den er litt større enn formen. Legg lokket på og klyp sammen kantene så det blir tett. Snitt et kryss i midten, pensle med egg og stek i 30 minutter (40 minutter om gryten er kald) til paien er gyllen og varm.
126 Storfe
116-153_Kok smart med Jamie.indd 126-127
14.01.14 10.50