FOOD & BEVERAGES
Hopfen, Malz und Wasser – diese Zutaten sind im bayerischen Reinheitsgebot verankert und gelten schon seit über 500 Jahren als Grundlage für baye risches Bier. Eine wichtige Zutat fehlt hier allerdings: Hefe. Sie ist beim Bierbrauen essentiell, da sie bei der Gärung zur Entstehung von Alkohol und Kohlensäure gebraucht wird. Bei den Weißbieren der Bayerischen Edelreifung sorgt sie zudem für die Veredelung: Denn diesen Bieren wird nicht nur einmal, sondern sogar gleich zweimal Hefe hinzugefügt. Dies ist ein traditionelles Brauverfahren, welches das edelgereifte Weißbier zu etwas ganz Speziellem macht. Denn durch die zweite Gärung und die extra Zeit entwickeln sich vielschichtige Geschmacksnuancen und die Kohlensäure im Bier wird feiner gebunden. Die Braumeister setzen bereits seit Generationen auf das traditionelle Verfahren der Bayerischen Edelreifung, denn das ist wahre Brauhandwerkskunst. Die Beliebtheit des Weißbiers und der bayerischen Lebensart macht sich auch die Bitburger Braugruppe zu nutzen und eröffnet in Gießen das erste Benedektiner Weissbräuhaus. Hier vereint das Unternehmen traditionelle Wirtshauskultur mit urbaner Gastlichkeit. Hohe Räume, großflächige Wandverkleidungen und Holzdielen: Die Räume des Benediktiner Weissbräuhaus verknüpfen traditionell bayrische Elemente mit modernen Einflüssen und laden in unterschiedliche Themenwelten ein. Dies hebt das Haus von herkömmlichen Wirtshäusern ab. Auf das Pilotprojekt in Gießen sollen weitere Standorte der neu konzeptionierten Bräuhaus-Marke folgen. Auch Paulaner öffnet sein weltweit erstes Bierhaus im Travel Retail. In der Frankfurter Markthalle zeichnet sich das Bierhaus mit seinem bayerischen „Fast Casual“-Konzept besonders durch das Interior Design in geselliger Wohlfühlatmosphäre aus. Neben den Paulaner Bierspezialtäten reicht das Speisenangebot von herzhaft bis süß, mit Brez’n Sandwiches, hausgemachten Brotzeiten und bayerischen Süßspeisen.
Weißbier ist vielseitig Die bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan bietet aktuell insgesamt 16 Bierspezialitäten an, unter- wie obergärig. Zu den obergärigen Bier-
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WEISSBIER & CO.
spezialitäten zählen das Weihenstephaner Hefeweißbier, das Hefeweißbier Leicht, das Hefeweißbier Alkoholfrei, das Hefeweißbier Dunkel, das Kristallweißbier und das Weihenstephaner Vitus. Zu den untergärigen Bierspezialitäten gehören die Sorten Weihenstephaner Helles, Original Helles, Original Helles Alkoholfrei, Pils, Tradition Bayrisch Dunkel, Korbinian, Kellerbier 1516, Festbier und die beiden Saisonbiere Winterfestbier und Naturradler. Das Hefeweißbier-Leicht hat eine leichte Trübung und zeichnet sich durch das helle Bernstein sowie die cremige Schaumkrone aus. Im Duft und Geschmack lassen sich Bananen- und Malztöne ausmachen. Es wartet mit 50 Prozent weniger Alkohol beziehungsweise 35 Prozent weniger Kalorien als das Hefeweißbier auf. Das Kristallweißbier zeichnet sich durch seinen feinporigen, voluminösen Schaum aus. Die deutliche Rezenz verleiht der Bierspezialität eine prickelnde Frische. Die Nase ist geprägt von einer frischen Fruchtigkeit mit einem dominanten Bananen aroma gekoppelt an Zitrone und helle Traube sowie malzbetonte N oten nach Stroh, Getreide und Nelke. Das Weißbier Alkoholfrei ist opalisierend, frisch mit einer leuchtenden Bernsteinfarbe sowie einer mächtigen, feinen Schaumkrone. Am Gaumen tritt es leicht süß auf, gepaart mit Getreide-, Weißbrot-, Honig-, einem angenehmen Bananenaroma und ist im Abgang leicht säuerlich. Das Weißbier präsentiert sich im Glas mit einem opalisierenden Bernstein und einem wuchtigen, cremig-weichen Schaum. Es riecht nach Banane, Zitrone und Limette unter malt durch Nelke, im Geschmack lassen sich weiter hin Honigmelone, Orange, Pfefferminze und Zitronengras erahnen. Das Weißbier Dunkel hat einen cremig-weißen Schaum und eine frische Süße. Nuancen von reifen Bananen, roten Beeren, einer dunklen Brotkruste und Nelke harmonieren perfekt mit den feinen Malzaromen des Bieres. Es schmeckt nach einer angenehmen Karamell- und Kakaonote mit einem nussigen Unterton. Das untergärig gebraute, feingehopfte Bier von Gold Ochsen aus Ulm hat einen Stammwürze gehalt von 11,4 Prozent und wartet mit 4,9 Volumenprozent Alkohol auf. Dank der weit reichenden Handwerkskunst der Traditionsbrauerei sind der verwendete Tettnanger Aromahop-
Das Paulaner Bierhaus öffnet mit einem „Fast Casual“-Konzept in der Frankfurter Markthalle www.gastrotel.de
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