FOOD & BEVERAGES
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SPARGEL: PRODUKTE & REZEPTE
Es ist Spargelzeit! Sander Königsberger Klopse
Der Frühling ist da und mit ihm die Spargelzeit. Spargel ist vielseitig einsetzbar und mit Fisch, Fleisch, Ei und Salat kombinierbar. Welche Produkte sich für Spargelgerichte in der Gastronomie anbieten und somit auch das Geschäft in Restaurants ankurbeln, stellt
Laura Becker vor.
Sander Spargelsalat mit Frühlingslauch
Sander Kartoffel-Spargel-Gratin
Nichts kündigt den Frühling so an wie der Spargel. Das königliche Gemüse ist nur für kurze Zeit erhältlich und deshalb jedes Jahr aufs Neue beliebt und begehrt. In Grün oder Weiß besticht es durch zahlreiche gesundheitsfördernde Eigenschaften und seinen milden, aromatischen Geschmack. Doch auch wenn sich Spargelgerichte deshalb fast wie von selbst verkaufen, gilt: Niemand möchte jeden Tag dasselbe essen. Zumal die grünen und weißen Stangen sich so vielseitig zubereiten lassen – gekocht oder im Wok angebraten, als Suppe, Quiche oder Salat. Einer der klassischen Begleiter zum Spargel neben Erdbeeren und Schinken ist die Sauce
Sander Pilz-Bärlauch Cappelletti
Hollandaise. Ein Tipp vom Profi: „Meine Gäs te lieben den Geschmack der Lukull Hollandaise und sie vereinfacht den Prozess in der Küche. Sie ist schon pur hervorragend und bietet dazu noch viel Freiraum für eigene Kreationen“, sagt René-Noel Schiemer, Culinary Fachberater bei Unilever Food Solutions. Mit dem Frühlingskonzept „Feiern Sie die Jahreszeit“ von Kartoffelspezialist Aviko wird die Spargelsaison zu einem gastronomischen Fest. Vielfältige Rezepte mit Spargel und Kartoffelspezialitäten wie Röstinchen, SteamFresh Mini Baby Kartöffelchen, Mini 1.2022
Fotos: Die genannten Unternehmen, Fabio Toffolon (Rezept Belper Spargel)
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