gastrotel-2-2025

2. 2025

41. Jahrgang / 2 Euro www.gastrotel.de Unabhängiges Fachmagazin für Unternehmer und Manager in Gastronomie und Hotellerie

Sascha Stemberg Neues Kochbuch im Stemmi-Style

Grillen & BBQ

Fleisch, Alternativprodukte, Beilagen

Kaffee, Tee & Kaffeemaschinen Ertragreiche Klassiker im Fokus

serving solutions

Wer an morgen denkt, hat schon gewonnen Jessica Lampl und Thomas Bald Gewinner unseres großen Testimonial-Wettbewerbs

„Du gehörst ins Rampenlicht!“ – unter diesem Motto stand unser jüngster Kampagnen-Aufruf. Aus hunderten von Einsendungen überzeugten uns Jessica und Thomas mit ihrer Begeisterung für unsere kreislauffähigen Produkte aus nachwachsenden Rohstoffen am meisten: www.papstar-storyteller.de/du-gehoerst-ins-rampenlicht-gewinner papstar.com

EDITORIAL

Hallo Zukunft, bist du es? seit Mitte April läuft im japanischen Osaka die Weltausstellung Expo. Unter dem Motto „Die zukünftige Gesellschaft für unser Leben gestalten“ zeigen insgesamt 160 Länder in ihren jeweiligen Pavillions Ideen für das Zusammenleben der Zukunft. Nachhaltigkeit und Klimaschutz sind dabei Themen, aber auch die aktuelle weltpolitische Lage.

auf Herz und Nieren im Praxisbetrieb testen und sehen, ob derartige Konzepte Bestand haben und funktionieren. Wichtig war uns auch, wie die hergestellten Speisen, die cooked by robotics sind, bei den Konsumenten ankommen“, erklärt Tim Plasse, Geschäftsführer der F&B Heroes. Das erste Fazit: Die Gerichte kommen gut an, die Wiederbestellerquote ist hoch.

Im Schweizer Pavillon machte gleich zu Expo-Beginn Auch auf der Internorga im März wurden Roboter-, KIeine Enthüllung von sich reden: Ein schweizerisch-­ und Automatisierungslösungen vorgestellt, doch ebenitalienisches Team stellte RoboCake vor, eine robotische so stand der Mensch im Mittelpunkt: der Koch, die SerHochzeitstorte. Jetzt mag man meinen, ein Roboter vicekraft und vor allem die Frage: Wie kann ihnen durch habe eine Hochzeitstorte gebacken, aber weit gefehlt: neue Technik der Alltag erleichtert werden? Auffallend Die Torte ist ein einziger Roboter – und essbar. Mit da- positiv war die Stimmung in Hamburg, eine gewisse ran gearbeitet haben Konditoren und Lebensmittelwis- Aufbruchsstimmung zog durch die Hallen. Im Nachgang senschaftler der EHL, der renommierten Hospitality and hofft der eine oder andere Aussteller auf die so lange Business Education Group in Lausanne. „Robotik und erhoffte Trendwende hin zu einem wirtschaftlichen AufLebensmittel sind zwei getrennte Welten”, sagt Dario schwung. Ob zu diesem auch die Absenkung der MehrFloreano, Koordinator des RoboFood-Projekts. Die Zu- wertsteuer auf Speisen auf sieben Prozent ab Januar sammenführung biete aber viele Vorteile, insbesondere beitragen wird, bleibt abzuwarten. In jedem Fall könnte im Hinblick auf die Reduzierung von Elektroschrott und sie dem einen oder anderen Betrieb mehr HandlungsLebensmittelverschwendung. Weitere Anwendungen in spielraum verschaffen – und sie ist ein großer Erfolg für den Bereichen Notfallernährung und Gesundheit wer- alle, die im Wahlkampf gebetsmühlenartig die Anliegen den in Betracht gezogen. Ob man einen Roboter essen der Gastwelt wiederholt haben! möchte, darf jeder gern für sich entscheiden. Dass so Was die Branche heute beschäftigt und fit für die Zuetwas möglich ist, finde ich jedoch höchst spannend. kunft macht, lesen Sie in dieser Ausgabe. Wir wünschen Blicken wir nach Deutschland – und ebenfalls in Sachen gute Lektüre! Robotik. Hier startete mit Lady Umami­in Frankfurt die erste vollautonome Ghost Kitchen hierzulande. Ange- Herzlich, Ihre trieben von moderner Robotics-Technologie, kocht das innovative Konzept frische Gerichte vollautomatisch, effizient und voll skalierbar. Hinter Lady Umami stehen die F&B Heroes, die Beratungs- und Konzeptentwicklungs- Maren Peters firma. „Wir wollten Robotik und vollautonome Küchen Mitglied der Chefredaktion (peters@gastrotel.de)

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Die Kaffeeindustrie setzt auf Innovationen, um den steigenden Anforderungen der Gastronomie gerecht zu werden. Hochwertige Kaffeequalität allein reicht nicht mehr aus – Gäste erwarten kreative Spezialitäten und nachhaltige Lösungen. Die neuesten Maschinen und Konzepte verdeutlichen diesen Wandel

Jakob Herty, einer der Geschäftsführer der Concept Catering Crew aus Burscheid, schrieb die gastrotel-Redaktion Ende 2024 an und fragte, ob wir nicht mal über ihn berichten wollen. Nichts lieber als das – zu besprechen gibt es vieles

Trotz wirtschaftlicher Unsicherheiten suchen die Gäste Geselligkeit und Abwechslung beim Essengehen. Dabei gibt es Restaurants, die ständig ausgebucht sind und andere, in denen gähnende Leere herrscht. Das hat neben der Qualität des Essens und dem Service auch mit Atmosphäre zu tun

BRANCHE & NEWS

6 Sascha Stemberg

„Die Stemmis nämlich!“

FACHMESSEN

10 Internorga & ProWein

Business als Benchmark Überwältigendes Feedback

IDEE & KONZEPT

FOOD & BEVERAGES

New in town 14 Concept Catering Crew in Burscheid „Ich liebe und lebe Gastronomie“

26 B iermarkt: Neuheiten

12 Neueröffnungen

20 G rillen & BBQ

Sommer, Sonne, Grillgenuss

Bierige Sommerhits

28 W einkolumne: Ronny Weber

Tradition, Faszination, Moderne

MANAGEMENT & MARKETING

30 E is & Desserts

Von Stecker zu Steckrübe

34 K affee & Tee

18 Gastbeitrag Balázs Tarsoly

Alles Schoko, oder was?

Heiß, kalt und innovativ

2.2023

I N H A LT D I E S E R A U S G A B E

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30 In Sachen Eis & Desserts setzen die Hersteller in diesem Jahr vermehrt auf klassische Geschmacksrichtungen und zeigen, wie Gastronomen mit diesen Akzente setzen können. Aber auch der Dubai Schokolade-Trend scheint weiter fortzubestehen

AUSSTATTUNG & EINRICHTUNG

38 I ndoor-Trends

58 G rillequipment

Die Zukunft des Grillens

Magisch anziehend

44 T afelambiente

Der Tisch als Bühne 48 B erufsbekleidung Stilvoll und funktional

AUSSTATTUNG & TECHNIK

50 Kaffeemaschinen

Qualität, Nachhaltigkeit und Automatisierung

DEHOGA VERBÄNDE

60 W estfalen, Ostwestfalen­, Lippe STANDARDS

Rei e s o l l e k Ma istert! e g e b e i d

Die starke Balance aus Leistung und Effizienz!

64 M arkt & Produkte 66 I mpressum/Vorschau

Fotos: Titel: DK Verlag/Mario Stockhausen Inhalt: Arla Pro, Peter Bender, Concept Catering Crew (2), Dittel Architekten, Froneri, Seltmann Weiden

www.gastrotel.de

ene! b o t l o M nheit,

www.colged.de

Von oben: Sascha Stemberg beim Einkauf im Frischeparadies in Essen, mit seiner Frau Coren beim Anrichten, mit Wagyu-Züchter Philipp ter Haar vom Niederrhein und an seiner LieblingsCurrywurstbude in Velbert

BRANCHE & NEWS

„Die Stemmis nämlich!“ Horizonte erweitern im Stemmi-Style: Sternekoch und JRE-Mitglied Sascha Stemberg aus Velbert hat sein erstes Kochbuch draußen. Ein Yummy-Ritt zwischen Graupensuppe, Ceviche und am Tisch tranchierter Ente – das passt so richtig in die Zeit! Interviewfragen: Peter Erik Hillenbach Hallo Sascha, Glückwunsch zu deinem ersten Kochbuch! Ich erinnere mich noch gut an ein gemeinsames Kochbuch mit deinem Vater Walter, etwa zehn, zwölf Jahre her, es ging um die klassische Bergische Küche. Willst du selbst mal versuchen zu skizzieren, wie groß der Schritt zwischen diesen beiden Kochbüchern ist und wie sich deine Küchenphilosophie entwickelt hat? Der Schritt zwischen diesen beiden Büchern ist schon sehr groß. Wir haben uns in all den Jahren immens weiterentwickelt und uns immer mehr der Reduktion auf das Wesentliche verschrieben. Über all die Jahre sind wir zu einer festen Bank geworden, die keinem Trend folgt, sich jedoch trotzdem dem Neuen nicht verschließt. Das Konzept, das mein Vater vor über 50 Jahren entwickelt hat und für das er damals belächelt wurde, scheint in der heutigen Zeit aktueller zu sein als je zuvor. Die letzte große Würdigung dafür im Jahre 2023 von Herrn Dollase und der FAZ hat uns darin nur noch mehr verstärkt… … als euer Haus in der Kategorie „Neue gastronomische Formate“ zum „Liebling des Jahres 2022“ gekürt wurde. Wie beschreibst du deine Küchenphilosophie heute, was macht den Stemmi-Style aus? Unsere Philosophie ist recht simpel: Es ist alles erlaubt, was schmeckt! Wir orientieren uns an der Saison, am klassischen Handwerk und besten Produkten. Regionalität gerne, aber ohne Dogmen – schmecken muss es und Sinn machen.

Fotos: DK Verlag/Mario Stockhausen

Sollte es jemanden in der Gastronomie geben, der das Haus Stemberg nicht kennt – außer „1864 gegründet“ und „in fünfter Generation geführt“ gibt es sicher zwei, drei Alleinstellungsmerkmale, die euer Haus auszeichnen. Welche nennst du? Dass die Familie nach wie vor noch aktiv in zwei Generationen im Betrieb vertreten ist. Und dass wir die Eier legende Wollmilchsau sind (lacht). Soll heißen, vom frisch gezapften Bier über 300 Weine bis zum Romanée-Conti und von der Graupensuppe über die Blutwurst bis zu Kaviar und opulenten Menüs ist bei uns alles möglich. Wir kochen für den Gast, wir sind und bleiben ein Gast-

haus und geben nicht nur noch Regeln und Grenzen für den Restaurantbesuch vor. Die Leute sollen Spaß haben beim Genuss. Vielleicht ist es das, was uns ein so gut gebuchtes Restaurant beschert. Sehr gut gefällt mir im Buch, wie du Privates und Familiäres in deinen Kochalltag integrierst – oder umgekehrt? Das kommt sehr persönlich rüber und lässt insbesondere die mit Kindheitserinnerungen aufgeladenen Traditionsgerichte noch einmal in einem besonders warmen, sympathischen Licht leuchten. Oder ist es gar der Versuch, schon jetzt die sechste Generation für die Übernahme des Herdes in 20 Jahren zu rüsten? Nein, das ist unsere Geschichte und die gehört für mich erzählt. Wir sind schon anders als viele andere Häuser, und darauf sind wir auch sehr stolz. Meine Kinder sind noch jung, und Zeit haben sie auch. Sollten sie sich für die Nachfolge entscheiden, ist das toll. Sollten sie einen anderen Weg einschlagen, ist das genauso schön. Ich möchte nur, dass sie glücklich sind, da sie mein ein und alles sind mit dem Rest der Family. Bei den Rezepten gibst du das Motto vor: Tradition trifft Moderne. Aus Sicht eines Gastes präsentierst du in deinem Buch Gerichte „zum Reinlegen“… … aber zwischen Tradition und Moderne steht bei mir kein „contra“ oder „versus“, sondern ein Miteinander. Mein Geheimnis ist, der Blutwurst bei der Zubereitung die gleiche Liebe zu schenken wie dem Hummer. Das ist genau das, was der Gast jeden Tag in unserem Restaurant erleben wird. Das Bergische Land hat bei dir recht weite kulinarische Grenzen. Wie schaffst du es, Strandfeeling (Bretonische Sardinen, Sylter Krabben) und Fernweh (Orientalische Auberginen, Thai-Curry) so nach Velbert-Kuhlendahl einzugemeinden, dass der Gast nicht damit fremdelt? Wie schon gesagt, es kommt immer auf die Jahreszeit und das Produkt an. Wir sind sehr breit aufgestellt in einer Zeit, in der andere immer mehr ihr Angebot reduzieren, und der Gast dankt es uns jeden Tag. Auch

HAUS STEMBERG Zwei Küchen von einem Herd: Dieser Grundsatz ist das Erfolgskonzept von Haus Stemberg – die authentische Verbindung von einem Gasthaus mit Schnitzel oder Blutwurst und einem ­Gourmetrestaurant mit Carabinero, Trüffel oder Kaviar. Am heutigen Standort des Gasthauses in Velbert betrieb bereits 1864 der Schmiedemeister Heinrich Stemberg eine Schmiede und einen Fuhrmannsgasthof. Im Laufe der Zeit kamen eine Schweine­

zucht, Schlachterei, eine Bäckerei und eine Tankstelle hinzu. Sascha Stemberg wuchs neben dem Gasthof seiner Familie auf und hegte nie einen anderen Berufswunsch als Koch. Seit 1999 arbeitet er in der Sternegastronomie, seit 2006 ist er Mitinhaber und Küchenchef im Haus Stemberg, das 2013 mit einem Michelin­stern ausgezeichnet wurde. www.haus-stemberg.de

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weil wir nicht experimentieren, sondern uns auf unsere Erfahrung am Gast verlassen.

Graupensuppe | gebratene Mettwurst

Regionale Spezialitäten wie Eifler Urtomate, Belper Knolle oder Alblinse, aber auch Innereien wollen dem Gast erklärt werden. Habt ihr euch über die Jahre ein fachkundiges Stammpublikum aufgebaut, dem diese Produkte nun vertraut sind, oder gibt es nach wie vor viele Nachfragen? Die Nachfragen kommen sehr selten, da die meis­ ten geübten Esser diese Produkte kennen und auch genau deswegen kommen. Innereien, ganze Fische oder Geflügel am Tisch zerlegt – wir lieben die Klassik und haben einen Hang zur Opulenz. Welche Rolle spielt Storytelling in diesem Zusammenhang und wie briefst du dein Team? Wie besprechen immer alles gemeinsam, jedes neue Gericht, die Karte oder die Tagesabläufe samt den Wünschen der Stammgäste. Storytelling finde ich wichtig, die Menschen sollen wissen, woher ihre Lebensmittel kommen und auch gerne, wer sie zubereitet hat. Wir sind stolz auf das, was wir machen!

Thai-Curry | junges Gemüse | Sesamreis

Restaurant, aber der DK Verlag und ich wollten im ersten gemeinsamen Buch den Schwerpunkt auf Familie, Hintergründe und das Essen legen, um überhaupt mal darzulegen, wer wir überhaupt sind: die Stemmis nämlich! Lass uns noch über Themen jenseits des Buches sprechen. Du bist Mitglied der Köchevereinigung Jeunes Restaurateurs, die sich zunehmend in die politische Diskussion einbringt. Welche Rolle spielen Verbände und Vereinigungen zurzeit auf der politischen Bühne, was etwa die Relevanz des Gastgewerbes für die Gesellschaft angeht? Ich finde es großartig, dass Verbände wie die JRE, Romantik Hotels oder Relais & Chateaux ihre Kräfte intern bündeln, um Dinge wie Ausbildung, Zukunft des Gastgewerbes etc. in die Sichtweite der Menschen zu bringen. Sicher ist der Personalmangel ein ganz großes Problem in der Gastronomie. Wie geht ihr damit um?

Von 71 Rezepten minus 13 Desserts sind immerhin 17 vegetarisch, davon fünf Hauptgerichte. Müsste eine „moderne“ Küche nicht noch mehr Wert auf

DAS BUCH Sascha Stemberg zeigt in seinem Kochbuch die ganze Bandbreite seiner authentischen Kochkunst: die besten Kreationen seiner neu interpretierten Heimatküche. Aus dem Inhalt: Vorspeisen von Röstbrot bis Tatar; Suppen & Eintöpfe von Schaumsüppchen bis klare Essenz; Vegetarisches, Fisch & Meer von Spargel bis Miesmuscheln; Fleisch & Geflügel von Schnitzel bis Königsberger Klopse | Kapern-Velouté

Rhabarber-Crumble | Mascarpone-Eis

Ente; Desserts von Birne Helene bis Buchteln; Basics & Beilagen. Dazu Porträts von Stembergs regionalen Lieferanten, Produktinfos und persönliche Einblicke. Sascha Stemberg: Tradition trifft Moderne. Über 80 Rezepte aus der deutschen Küche. 240 Seiten, Fotos von Mario Stockhausen. DK Verlag (Hrsg.). www.dorlingkindersley.de

vegane oder vegetarische Rezepte legen oder liegen dir Fleisch, Geflügel und Fisch einfach mehr? Mir liegt der klassische Ansatz mehr und dazu stehe ich auch. Die Gastronomie hat heute eine unglaubliche Vielfalt und da ist für jeden etwas dabei. Wir stehen total hinter diesem Konstrukt und geben die Werte auch in der Ausbildung täglich weiter, damit genau dieses Handwerk nicht irgendwann verschwindet. Hast du noch ein Wort zum Thema „alternative Meat“, „Fleischersatzprodukte“ oder „pflanzenbasierte Produkte“ und welche Rolle sie in deiner Küche spielen – oder eben gerade nicht? Eine Küche auf Basis natürlicher Zutaten im Einklang der Saison, sei sie vegan, vegetarisch oder sonst wie finde ich absolut richtig. Vegane Produkte aus dem Labor, die Fleisch optisch wie auch geschmacklich imitieren, sind nicht mein Ding! Warum ist Wein in deinem Buch kein Thema? Haus Stemberg ist schließlich bekannt für seinen legendären Felsenkeller und die eigenen Abfüllungen, die passende Weinbegleitung spielt eine große Rolle für einen genussvollen Abend in eurem Restaurant. Wein spielt gerade auf Grund unseres Kellers und der Moderation meines Vaters eine große Rolle im

Wir sind tatsächlich ganz happy und bekommen relativ viele Initiativbewerbungen aus der Branche, aber auch von neuen Azubis, die sich für unser Haus gezielt interessieren. Letzte Frage: Wie siehst du die Zukunft der Individualgastronomie? Wird sie Nischen besetzen und sich spezialisieren müssen, um zu überleben? Welches Vorbild könnte Haus Stemberg hier abgeben? Ich sehe die Zukunft nicht ganz so schwarz, außerdem bringt es ja auch nichts, in unserem Job immer negativ zu sein. Schlicht und einfach verkaufen wir in unserer Dienstleistung eine gute Zeit. Ich glaube, man sollte sich seinen Standort und seine mögliche Zielgruppe genauestens anschauen und darauf sein Konzept einstellen. Keinem ist damit geholfen, nur sein Ego oder seine Visionen zu verwirklichen, wenn am Ende des Tages die Kasse nicht stimmt und die Rechnungen nicht zu zahlen sind. Auch ich musste lernen, dass manche Träume und Visionen hintenanstehen müssen, bis der Laden richtig läuft. Umso schöner ist es, wenn man Dinge langsam in einem gesunden Umfeld aufbauen kann. Schnell steigen und fallen ist einfach, sich lange konstant zu halten ist die große Kunst und die Belohnung für harte Arbeit! 2.2025

NEU DUNKLE UND WEISSE SCHOKOLADE

Unsere Neuheiten 2025 auf einen Blick

Dunkle Schokoladee Weisse Schokolade

Spekulatius

Tiramisu

Solero

FACHMESSEN

» PROWEIN & INTERNORGA

Business als Benchmark Die ProWein 2025, die dieses Jahr vom 16. bis 18. März stattfand, hat ein Zeichen für Innovation, Vision und Zukunftsfähigkeit gesetzt. Es ist der Messe gelungen, den Rahmen für Perspektiven zu bieten, Impulse zu geben, Trends zu setzen und zahlreiche Geschäftsabschlüsse zu ermöglichen. Insgesamt präsentierten rund 4.200 Aussteller aus 65 Nationen ihre Weine und Spirituosen in elf Messehallen.

Die Prowein 2025 setzte dieses Jahr auf Innovationen und Visionen und freute sich über nationale wie auch internationale Fachbesucher

„Die ProWein zeigt in schwierigen Absatzzeiten, dass sie die verlässliche Messe der Branche ist, und die Produzenten hier ihr Geschäftsjahr erfolgreich planen können. Die langjährige internationale Ausrichtung und Expertise der ProWein beweist dies eindrucksvoll und untermauert ihre herausragende Position im weltweiten, hart umkämpften Messemarkt. Wir sind sehr stolz darauf, dass wir schon seit über 30 Jahren am Markt sind und ein solch einzigartiges Networking- und Verkaufsevent entwickelt haben“, erklärt Marius B ­ erlemann, Geschäftsführer der Messe Düsseldorf. Über 42.000 Fachbesucher aus 128 Ländern reisten nach Düsseldorf, um die Entwicklungen der Branche zu verfolgen, Aussteller zu treffen und Geschäftsbeziehungen zu knüpfen. Fast die Hälfte (40 Prozent) der TopEinkäufer kam aus Deutschland. Mit 60 Prozent ist die

ProWein auch ein Magnet für internationale Fachbesucher. Die Fachbesucher zeigten zudem ein großes Interesse an deutschen Weinen, aber auch am gesamten internationalen Angebot. 94 Prozent beurteilten ihren Messebesuch als erfolgreich. Ein besonderes Highlight waren die zwei Messehallen der ProSpirits und der „­ same but different“. Rund 500 Aussteller aus 53 Ländern präsentierten dort eine breite Palette an Spirituosen – von etablierten Whisky-, Gin-, Rum- und Tequila-Marken bis hin zu außergewöhnlichen Kreationen kleinerer Produzenten. Das Thema Food & Wine Pairing war in diesem Jahr ebenso ein Schwerpunkt der Messe. Die Gastro-Lounge urban gastronomy by #asktoni widmete sich unter anderem mit den drei Spitzen-Gastronomen ­Alina ­Meissner-Bebrout, Björn Freitag und Bobby Bräuer d ­ iesem Thema. Weitere Sterne­köche und Food-Experten kreierten im vielseitigen Rahmenprogramm Menükompositionen und griffen damit das ideale Match von Wein und Speisen in verschiedenen Formaten auf. Zuletzt startete das Weltforum der Wein- und Spirituosenbranche in Düsseldorf bereits am Vortag der ProWein mit der Meininger‘s Wine Conference. Auf der Messe ergänzte ein vielfältiges Rahmenprogramm das umfassende, internationale Angebot auf Ausstellerseite. Ein neues Format war das ProWein Business Forum. Hier wurden zentrale Themen wie Nachhaltigkeit, Digitalisierung und die Zukunft des Weinkonsums behandelt. www.prowein.de

Fotos: Messe Düsseldorf / ctillmann, Hamburg Messe + Congress / Ibo Ot / Rolf Otzipka (2)

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2.2025

FACHMESSEN

» PROWEIN & INTERNORGA

Die Internorga 2025 begeisterte das Fachpublikum mit dem vielfältigen Angebot und der Möglichkeit, gemeinsam einen Blick auf die Zukunft der Branche zu richten

Überwältigendes Feedback Die Internorga setzte vom 14. bis 18. März in Hamburg neue Maßstäbe und begeisterte den Außer-Haus-Markt. Mit dem Angebot der rund 1.200 Aussteller, einem Mix aus praxisnahen Talks, informativen Kongressen und Wettbewerben sowie umfangreichen Networking-Möglichkeiten schaffte die Internorga ein motivierendes und begeisterndes Gesamterlebnis für ihre Gäste. Eine Ananas auf zwei Beinen vor peachfarbenem Hintergrund – so begrüßte die Internorga 2025 ihre Gäste und ließ das ­ Motto „Wo Trends laufen lernen.“ lebendig werden. „Unsere Aussteller haben es ebenfalls als Einladung verstanden – Produktpremieren, Innovationen und Neuheiten präsentierten sich in einer noch nie dagewesenen Vielfalt“, so Matthias Balz, D ­ irector Internorga. „Das erfüllt uns mit großer Freude, betont die enge Partnerschaft zwischen allen Beteiligten und unterstreicht den hohen Stellenwert der Internorga für die gesamte Außer-Haus-Branche.“ Maßgeblich für diese Entwicklung war nicht zuletzt der neue Trendbereich Future Food. Visionäre Unternehmen zeigten dort, wie pflanzenbasierte Produkte, alternative Proteine, Foodtech und Fermentation die Ernährung von morgen im Außer-Haus-Markt neu definieren. Dieser Bereich ergänzte die www.gastrotel.de

beliebte Newcomers Area perfekt und unterstrich so zusammen mit dem Angebot an digitalen Lösungen rund um das AI Center den ­innovativen Geist des Events. Die Internorga überraschte nicht nur mit Neuheiten der Aussteller – auch beim Rahmenprogramm kamen die rund 85.000 Besucher auf ihre Kosten. Bereits am Vortag der Veranstaltung brachte das Internationale Foodservice-Forum die Branche zusammen und bot genauso wie die AfterworkLounge Off The Record ein informatives und abwechslungsreiches Programm. Spannend wurde es bei den Awards wie dem ­ Internorga Zukunftspreis, dem Next Chef Award und dem Deutschen GastroGründerpreis. Aber auch drei deutsche Kaffee-Meisterschaften der Specialty Coffee Association (SCA) begeisterten Jurys und Zuschauer. Nach ihrem erfolgreichen Kickoff im vergangenen Jahr beeindruckten die

freakstotable erneut mit rund 40 Manufakturen für hochwertige und nachhaltig produzierte Lebensmittel. „Die Internorga hat in diesem Jahr noch einmal einen echten Schritt nach vorne gemacht – das merkt man an der sehr guten Stimmung, trotz der aktuellen Herausforderungen in der Branche. Ich gehe davon aus, dass wir diesen Schwung in den kommenden Monaten mitnehmen und weiterhin zuversichtlich bleiben können“, so Christian S ­ trootman, Vorsitzender des Internorga-Messebeirats und Managing ­Director bei United Tables. Nach Ergebnissen eines Marktforschungsinstituts überzeugt die ­ Internorga erneut: Hohe Zufriedenheit, starke Weiterempfehlung und eine klare Besuchsabsicht für 2026 unterstreichen ihre Bedeutung als zentraler Treffpunkt für Entscheider. www.internorga.com

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BRANCHE & NEWS

» GASTRO-NEUERÖFFNUNGEN

Nach über zwei Jahren Umbau hat das San Éna im Radisson ­Collection Hotel, Berlin geöffnet und bringt moderne griechische Kulinarik mit. Die Eröffnung markiert einen neuen Meilenstein für das Hotel, das nach den Ereignissen rund um den Einsturz des Aquadom nun mit einem kulinarischen Highlight zurückkehrt. Der Name San Éna – abgeleitet aus dem Griechischen für „als eines“ – steht für die Philosophie des Restaurants: ein Ort, an dem Essen,

Menschen, Kulturen und Aromen zu einer harmonischen Einheit verschmelzen. Inspiriert von den Nachbarn des Mittelmeers und den griechischen Inseln, verbindet San Éna traditionelle Aromen mit modernen Einflüssen und innovativen Techniken. Der entspannte, gesellige Ort soll die herzliche Atmosphäre eines modernen Restaurants und einer Bar vereint. Gäste können moderne Weine genießen, Brot und Mezze mit Freunden teilen oder den

New in town An dieser Stelle zeigen wir wieder spannende Gastro-Neueröffnungen der vergangenen Monate. Dieses Mal unter anderem: das Comeback von Thomas Bühner und die Eröffnung des Restaurants im Radisson Collection Hotel, Berlin gut zwei Jahre nach der Zerstörung des Aquadom. Von Maren Peters

Anfang Mai 2025 eröffnete das Restaurant La vie by thomas bühner auf dem One Metro Campus in Düsseldorf. Der langjährige Drei-Sterne-Koch agiert als Betreiber, Konzeptgeber und Patron und präsentiert gemeinsam mit Küchenchef Timo ­Frische, Gastgeberin Antonia Winkler und Sommelier Thilo Kownatzki Klassiker aus dem ehemaligen la vie in Osnabrück mit Neuheiten seiner Reisen Thomas Bühner rund um den Globus. Die Küche verbindet hochwertige Produkte aus der Region mit Einflüssen aus der französischen und asiatischen Küche. Angeboten werden

zwei Abendmenüs in vier bis acht Gängen, eines mit Fleisch und Fisch sowie ein veganes Menü. Freitags, samstags und sonntags gibt es zudem ein Lunch-Menü mit mindestens drei Gängen. Außerdem wichtig für Bühner: Im La vie wird so nachhaltig wie möglich gearbeitet. Der Restaurantbetrieb wird weitestgehend ohne Papier, Plastik und Alufolie gemeistert und das Menü verfolgt einen ZeroWaste-Ansatz. Für das Interieur zeichnet der Düsseldorfer Interior Designer Olaf Kitzig verantwortlich. Der zeitlos-elegante Gastraum verfügt über 27 Sitzplätze, zudem gibt es einen Empfangsbereich mit Loungemöbeln, nussbaumvertäfeltem Weinschrank und einer Naturstein-Kühlinsel für Aperitifs. www.laviebythomasbuehner.de

Fotos: Die genannten Gastronomien, Cocktailkunst GmbH (Punky Panda), Kirchgasser Photography (Thomas Bühner), Kitzig Design (La vie), Piotr Gesicki (San Éna), White Kitchen (San Éna)

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BRANCHE & NEWS

» GASTRO-NEUERÖFFNUNGEN

Abend bei Signature-Cocktails ausklingen lassen. Die Speisekarte folgt einem zeitlosen, aber innovativen Ansatz: Hochwertige, saisonale Zutaten treffen auf moderne Slow-Cooking-Techniken und lassen kreative Gerichte entstehen, die zugleich einfach und ausdrucksstark sind. www.radissonhotels.com/de-de/hotels/radisson-collection-berlin/restaurant-bar/san-ena

Mit dem Punky Panda verbindet Erfolgsgastronom Stephan Hinz in Köln kreative Cocktails mit einer außergewöhnlichen Interpretation asiatischer Gerichte und viel Humor. Hinz: „Unsere Inspiration sind Izakaya, Kimchi und Sichuan-Küche ebenso wie die Bars von Tokio, Shanghai oder Hongkong. Erlaubt ist, was schmeckt! Wir verschmelzen Traditionen und Inspirationen über Landesgrenzen hinweg.“ Auf der Cocktailkarte stehen etwa die Sushi Style Margarita mit Ingwer-Tequila, Limette, Orangenblüte, Gurke und einem Nori-Meersalz-Crust oder der Coconut Hunt mit Bananen-Kokos-Rum, Kalamansi, karbonisierten Kokosnusswasser und Chocolate Marshmallows. Wie bei Hinz‘ anderen Bars sind die Drinks geprägt von aufwendig selbsthergestellten Zutaten. In der Küche geht es ähnlich kreativ zu. Hinz: „Bei meinen Reisen durch Asien durfte ich die verschiedenen Landesküchen kennenlernen und habe viele Inspirationen gesammelt. Aber es wäre vermessen, wenn ich behaupten würde, diese Traditionsgerichte in Deutschland komplett authentisch reproduzieren zu können. Stattdessen spielen wir respektvoll mit dem Einfluss verschiedener Küchen und verleihen den Gerichten einen eigenen Twist.“ Dabei wird die klassische Ramen-Suppe neu gedacht, etwa durch außergewöhnliche Toppings wie gegrillte Palmenherzen, Chili-Popcorn oder cremige Egg-Espuma. Entwickelt wurde das Menü in Kooperation mit hochdekorierten Köchen. Abgerundet wird das Sortiment durch eine Auswahl kleiner Leckereien. Hinz: „Wir möchten klassische Menüfolgen aufbrechen und Menschen zusammenbringen. Jede und jeder soll nach Lust und Laune kombinieren, probieren und teilen!“ www.punkypanda.de Nach monatelangem Umbau hat Pincho Nation Ende Januar in Kiel das erste Restaurant in Deutschland eröffnet. „Pincho Nation verbindet eine entspannte Atmosphäre mit einem spannenden kulinarischen Konzept, das eine echte Bereicherung für die Kieler Gastroszene darstellt“, sagt Restaurant Manager Jan Brügmann. „Unser Ziel ist es, einen Ort zu schaffen, der sowohl für einen entspannten Abend zu zweit als auch für gesellige, größere Runden der perfekte Treffpunkt ist.“ Gäste können Aromen aus aller Welt entdecken. Brügmann: „Man bestellt um die fünf bis sechs tapas-großen Gerichte und kann alles nach Belieben miteinander kombinieren. Das Besondere an Pincho Nation ist: Niemand muss sich mehr entscheiden, ob ihr oder ihm heute der Sinn nach Italienisch oder Asiatisch steht. Wir bieten einfach alles.” Die große Auswahl an Gerichten und die Art, sie zu servieren, haben das Konzept in Schweden sehr beliebt gemacht. Geboten wird für jeden Geldbeutel etwas: So gehen die Preise bei 2,50 Euro los. Auch bei den Getränken hat man sich der großen, weiten Welt verschrieben: schwedische Candy-Drinks, hauseigene Signature Cocktails und Mocktails, Mojitos und Margaritas mit Twist bis hin zu Bieren, Weinen und alkoholfreien Optionen. Bestellt wird über die Pincho Nation App. www.pinchonation.de www.gastrotel.de

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IDEE & KONZEPT

» CONCEPT CATERING CREW IN BURSCHEID

„Ich liebe und lebe Gastronomie“ Jakob Herty, einer der Geschäftsführer der Concept Catering Crew aus Burscheid, schrieb die gastrotel-Redaktion Ende 2024 an und fragte, ob wir nicht über ihn berichten wollen. Nichts lieber als das – zu besprechen gibt es vieles. Fragen: Maren Peters Herr Herty, seit über 20 Jahren gibt es die Concept Catering Crew. Erzählen Sie uns doch ein bisschen über das Unternehmen. Mein Vater Jürgen hat vor 25 Jahren eine Marktlücke im Crewcatering für Filmproduktionen entdeckt. Filmproduktion werden an fast täglich wechselnden Standorten/Motiven gedreht, manchmal im Studio, manchmal mitten im Wald ohne Infrastruktur. Da sind viele Menschen involviert und alle müssen verpflegt werden. Mit unseren mobilen Küchen liefern wir Frühstück, Mittagessen, Kaffee, Getränke und Snacks „all day long – egal wo, egal wann“ – alles frisch vor Ort gekocht. Das können nur wenige bieten! Jürgen ist zusammen mit seiner Frau Julia und einem angestellten Koch Olli mit zwei mobilen Showtrucks gestartet. Nachdem ich als Sohn 2021 „offiziell“ ins Unterneh-

Seit 2021 geben wir gemeinsam so richtig Gas. Wir haben drei neue Show-CookingTrucks und Trailer gekauft, mehr Mitarbeiter angestellt und die Produktpalette erweitert. Neben Crewcaterings für Filmproduktionen bieten wir nun auch Crewcaterings für Großveranstaltungen sowie hochwertige Eventkonzepte an. Ab diesem Jahr starten wir zusätzlich mit einem hochwertigen Delivery Catering.

Vater und Sohn: Jürgen und Jakob Herty sind Geschäftsführer der Concept Catering Crew

men gekommen bin, habe ich viel mit angepackt. Wie das im Familienbetrieb eben ist. Immer zusammen und mit viel Freude am Handwerk.

Ihr Slogan lautet „Übertrieben gut“ – was heißt das für Sie? Mein Leben lang gibt es diesen Satz, der mir immer wieder entgegengebracht wird: „Das ist übertrieben.“ Ich habe dies nie als negativ aufgefasst, sondern als unbedingtes Ziel. Als Bestätigung, dass ich auf dem richtigen Weg bin, um als Handwerker, Unternehmer,

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Gastronom und Kreativer für Menschen den Unterschied zu machen. Übertreiben bedeutet für mich, aus Normen auszubrechen, alles zu geben und Neues zu wagen. Als Gastgeber den Unterschied zu machen, ist als Inhaber unseres Catering-Familienbetriebs mein tägliches Ziel. Und wie machen wir das? Für übertrieben gute Gastronomie zählt im Kern vor allem der Moment, in dem Erwartungen überraschend übertroffen werden. Jeder Mensch hat individuelle kulinarische Erwartungen. Daher braucht es ein individuelles Vorgehen. Wir als Concept Catering Crew nutzen an diesem Punkt das überraschende Momentum des positiven Übertreibens. Durch

Die Show-Cooking-Trailer sind eigens gebaute Sonderanfertigungen und fast genauso eingerichtet wie eine Großküche

kulinarisches Übertreiben schaffen wir übergroße Augen, lächelnde Gesichter und das ein oder andere glückliche „Wow“.

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IDEE & KONZEPT

» CONCEPT CATERING CREW IN BURSCHEID

aufregend und spannend. Auch auf marktbedingte Schwankungen und Trends kann man viel agiler eingehen. Beim Catering stehen wir dem Gast ohne jede Barriere immer direkt gegenüber. Das lieben wir einfach. Wir sind Gastgeber aus vollem Herzen, was kann da schöner sein?! Und andersrum gefragt: Warum betreiben Sie eigentlich kein Restaurant? Ein Restaurant aufzumachen, ist ein geplanter Schritt unserer Wachstumsstrategie. Es gibt bereits konkrete Pläne für stationäre Konzepte mit einem hohen gastronomischen Anspruch, Modernität und Wow-Erlebnisfaktor. Übertrieben gut natürlich. Die perfekte Location haben wir noch nicht gefunden. Was denken Sie, setzt Sie von anderen (Event-) Caterern ab? Wir setzen mit unseren Catering-Angeboten immer qualitativ am oberen Ende an. Das muss nicht immer teuer sein. Das, was wir machen, machen wir immer „übertrieben gut“. Hier geht es um Wertschätzung gegenüber den Produkten, den Menschen, die wir bewirten, und vor allem um Spaß. Wir legen neben maximaler Warenqualität den Fokus auf Pop-Kultur, Zeitgeist und die Freude am Essen. Ohne Schnickschnack. Catering soll wieder Spaß machen! Bei uns gibt es keine Chafing-Dishes, keine Standard-Gerichte. Bei uns gibt es individuell zugeschnittene Konzepte, Passion, gute Laune und Kreativität. Wir probieren immer wieder etwas Neues aus, wir erfinden uns immer wieder neu. Und außerdem sind wir einfach übertrieben gut! Für den Endkunden gibt es einen weiteren, schon bei Anfrage und Buchung klar zu unterscheidenden Punkt. Wir arbeiten immer mit transparenten all-inclusive-Catering-Paketen zum Festpreis. Ganz nach dem Motto „Easy to Book – Easy to Sell”. So ist jedes gebuchte Catering bei uns ein voller Erfolg, man kann sich nicht „verbuchen“.

Die Concept Catering Crew liefert Frühstück, Mittagessen, Kaffee, Getränke und Snacks „all day long – egal wo, egal wann“

Sie sprachen schon von Ihren Showtrucks. Wie sind diese ausgestattet und was können Sie alles vor Ort kochen? Die Show-Cooking-Trailer sind eigens für uns gebaute Sonderanfertigungen und fast genauso eingerichtet wie eine Großküche, nur mit weniger Platz. Es gibt einen großen Gasherd, einen Konvektomaten, mehrere Kühlschränke und Gefriertruhen und eine kleine gewerbliche Spülmaschine. Wir haben sogar Wassertanks dabei, falls es mal keinen Wasseranschluss vor Ort gibt. Das Besondere ist, dass wir so mit der Küche viel näher an die Gäste ran rücken. Die Frische der Gerichte ist durch den minimierten Weg zum Gast am allerbesten. Mit den verschiedenen Set-ups können wir von 20 bis 5.000 Personen alle gastronomischen Konzepte vor Ort bedienen.

Haben Sie auch eine Produktionsküche, in der Sie zum Beispiel Speisen vorbereiten und später regenerieren? Wir haben eine kleine Produktionsküche, die wir eigentlich nicht benutzen. Der Fokus liegt auf den mobilen Showküchen. Für Crewcaterings kochen wir alles frisch vor Ort. Wer sind Ihre typischen Kunden? Durch die verschiedenen Produkte haben wir einen sehr breiten Kundenstamm. Wir haben langjährige Beziehungen mit allen Produktionsfirmen, Agenturen und Firmen sowie Privatkunden. Wir setzen auf nachhaltige Beziehungen zu allen Kunden. Unser Fokus liegt jedoch zu 95 Prozent auf B2BKunden. Wo holen Sie sich Inspirationen für die Gerichte? Ich liebe und lebe Gastronomie. Das Thema Kochen, Erzeugerprodukte und Essen bestimmt mein Leben durch und durch – ich beschäftige mich rund um die Uhr damit. Ich gehe viel essen, liebe es, die besten Produktlieferanten ausfindig zu machen, lese abends auf der Couch Gastronomiezeitschriften oder blättere in Rezeptbüchern. Mein Urlaub richtet sich danach aus, in welchen Restaurants meine Frau und ich essen gehen möchten oder bei welchen Bauernhöfen oder lokalen Märkten man die schönsten Produkte einkaufen kann. Zum Glück tickt meine Frau da genauso wie ich und wir teilen die Passion für gutes Essen. Welche Food-Trends haben Sie in den letzten Jahren erlebt? Gibt es Vorstellungen und Wünsche an das Catering, die Sie heutzutage öfters anbieten als in der Vergangenheit? Wir beobachten weiterhin einen stärker werdenden Trend zur vegetarischen Küche. Dies paaren wir immer mit viel Pop-Kultur und Produktkreativität. Somit haben wir bei all unseren Caterings mindestens einen 2.2025

IDEE & KONZEPT

Anteil von 80 Prozent vegetarischer Lebensmittel. Im Beverage-Bereich zeichnet sich ein immer stärker werdender Trend zu nicht-alkoholischen Getränken ab. Hier suchen wir Premium-Partner wie Jörg Geiger und Polly Drinks. Das Entdecken dieser neuen Varianten mit den Gästen macht einfach Spaß. Sie sind auf Instagram und LinkedIn aktiv, zeigen dort viel gutes Bildmaterial und außergewöhnliche Einsätze, zum Beispiel in einem Rohbau. Wie fällt das Feedback auf Ihre Social Media-Aktivitäten aus? Instagram ist ein super Aushängeschild, der Welt zu zeigen, was wir überhaupt machen! Wir bieten ein Produkt an, was man erleben und probieren muss. Wir haben oft Warenkörbe, die man vor einem Kauf nicht probieren kann. Unseren Instagram-Kanal nutzen wir daher als Visitenkarte, um unsere Arbeit visuell durch Bilder und vor allem Videos rüberzubringen. Was uns außerdem sehr wichtig ist, unsere Geschichte und Einstellung zu erzählen. Hier haben wir die Plattform, unser Konzept der „übertrieben guten Gastronomie“ zu erklären. Welche Ausbildung haben Sie gemacht? Mein Vater ist gelernter Koch mit Meisterbrief. Ich habe International Business stu-

» CONCEPT CATERING CREW IN BURSCHEID

PROFILE • Die Concept Catering Crew wurde vor rund

25 Jahren in Burscheid von Jürgen Herty und seiner Frau gegründet, 2021 stieg Sohn Jakob als Mit-Geschäftsführer ein • Fokus auf Crewcaterings für Filmproduktionen, Caterings für Großveranstaltungen, Eventkonzepte. In diesem Jahr Beginn Start des Delivery Caterings. Stationäre Gastronomie geplant • Gekocht wird in Show-Cooking-Trailern, mit denen zum Kunden gefahren wird • 16 Vollzeit-Mitarbeiter • www.concept-catering.de • www.instagram.com/conceptcateringcrew/

diert. Nach über zehn Jahren kreativer Agenturarbeit als Creative Director meinerseits haben wir uns seit 2021 als starkes Team im Business wieder zusammengefunden. Diese zwei Expertisen – Handwerk und Wirtschaft – bringen wir heute in perfekter Symbiose auf die Straße. Wie groß ist Ihr Team und wie setzt es sich zusammen? Stand jetzt sind wir ein Team mit 16 VollzeitMitarbeitenden. Davon sind vier Familienmitglieder – wobei fünf, da unser langjäh-

rigster Koch Olli eigentlich auch schon längst zur Familie zählt (schmunzelt). Es sind zehn Personen in den Küchen tätig, zwei Köche, ein Beikoch und vier Auszubildende. Sechs von uns sind im Backoffice und Projektmanagement involviert. Wichtig ist uns aber: Jeder muss alles können. Wenn es Engpässe gibt, stehen unsere Projektleiter auch mal auf den Showküchen. Gerade diese Abwechslung macht uns allen so viel Spaß! Eingangs sprachen Sie vom Start des Delivery Caterings in diesem Jahr. Was haben Sie hier geplant? Wir bekommen stetig Anfragen für kleinere Gruppengrößen oder agilere Events, bei denen wir nicht mit einem Truck oder Trailer kommen können. Diese Nachfrage möchten wir mit unserem neuen Delivery Catering bedienen. Unsere Kunden können über einen OnlineShop selbst wählen und kombinieren, wie viele Gänge, Speisen und Portionsgrößen sie möchten. Entweder alles als Boxed ­Buffet mit kalten Gerichten oder als PopUp Buffet mit Live Buffet vor Ort, bei dem wir auch warme Speisen anliefern. Auch hier haben wir natürlich wieder den Anspruch von „übertrieben gutem Catering“.

Bio für Küchenprofis Transgourmet Natura Mit unserem zertifizierten Bio-Vollsortiment von Transgourmet Natura bringen Sie 100 % biologische Qualität in Ihre Küche – ob in der Gastronomie oder Gemeinschaftsverpflegung. Unsere Produkte sind zuverlässig verfügbar, kalkulierbar im Preis und erfüllen höchste Qualitätsstandards. Das ist gut für Ihre Gäste, gut für die Umwelt und gut für Sie. www.transgourmet.de/natura

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MANAGEMENT & MARKETING

» ENERGIEMANAGEMENT

Von Stecker zu Steckrübe Der größte Energieverbraucher in der Gastronomie liegt zwischen Messer und Gabel, schreibt Agenturinhaber, Experte für Restaurantmarken und Autor Balázs Tarsoly. Ein Gastbeitrag. Wenn Gastronomen an Energieeffizienz denken, fällt der Blick meist auf Spülmaschinen, Kühlschränke, Öfen oder Induktionsherde. Auch Wärmerückgewinnung, intelligente Heiz- und Kühlsysteme oder eine umweltfreundliche Beleuchtung stehen auf der Liste. Und das ist auch richtig so – denn hier lassen sich Ressourcen sparen und Kosten senken. Doch wer über Energieeffizienz spricht, sollte den Blick nicht nur auf den Stecker richten, sondern über den Tellerrand hinausblicken – oder besser: auf den Teller. Der größte Energieverbraucher liegt zwischen Messer und Gabel. Ein pflanzlicher Burger verursacht rund 90 Prozent weniger Emissionen als ein Rindfleisch-Patty. Pflanzenmilch und pflanzlicher Käse schlagen mit etwa 70 Prozent weniger Emissionen zu Buche als ihre tierischen Pendants. Margarine bringt es auf 95 Prozent weniger als Butter. Der sogenannte „Veredelungsverlust“ tierischer Produkte liegt bei etwa 90 Prozent – kein Wunder, schließlich nehmen wir den Umweg über das Tier, anstatt pflanzliche Lebensmittel direkt zu nutzen. Am greifbarsten wird diese Ineffizienz beim Blick auf Landflächen: Würde die Welt ausschließlich pflanzlich essen, könnten wir auf eine landwirtschaftlich genutzte Fläche in der Größe ­Afrikas verzichten.

Nun lässt sich einwenden: Küchengeräte sparen Energie im eigenen Betrieb – während die Ineffizienz tierischer Produkte woanders entsteht. Stimmt – auf den ersten Blick. Denn zunächst profitieren „nur“ das Klima, die Luft- und Wasserqualität, der Regenwald, die Gletscher, die Artenvielfalt, die Tiere, die Pandemievorsorge … Doch auch finanziell kann sich Effizienz auf dem Teller sofort lohnen.

gegensätzlichen gesellschaftlichen Normen zu entsprechen. Einerseits gilt: tierisch = normal. Andererseits wächst der moralische Druck, pflanzliche Ernährung als überlegen anzuerkennen. Das erzeugt Spannungen – und viele reagieren mit Unsicherheit oder Ablehnung. Kein Wunder, dass das Thema Ernährung so emotional aufgeladen ist.

Geringere Wareneinsätze, höhere Flexibilität

Ein berühmtes Experiment zeigt, wie stark der Gruppendruck wirkt: In den 1950ern wurden Versuchspersonen mit falschen Aussagen konfrontiert, die von allen anderen im Raum gestützt wurden. 75 Prozent schlossen sich der falschen Meinung an – obwohl sie es besser wussten. Wir wollen dazugehören. Wir wollen ganz normal sein. Wir wollen auch, dass unsere Geschichte

Pflanzliche Gerichte lassen sich häufig güns­ tiger kalkulieren, sind länger haltbar, einfacher zu lagern und flexibler in der Zubereitung. Sie sprechen neue Zielgruppen an – und sie entscheiden darüber, wohin eine gemischte Gruppe essen geht. Wer pflanzlich denkt, wird zur ersten Wahl. Doch aufgepasst: Wir leben in paradoxen Zeiten. Wir fühlen uns unter Druck, zwei

Der Mensch: ein interessantes Tier

Fotos: Branding Cuisine, dfv, www.pexels.com

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MANAGEMENT & MARKETING

DER AUTOR

Balázs Tarsoly ist Restaurantmarken-Experte, Gründer der Agentur Branding Cuisine und Autor von „Zukunftsküche“ sowie des Buchs „CO2lution – Gemeinsam. Klima wandeln. Jetzt.“ Seit fast 20 Jahren ist er in der Markenentwicklung im Bereich der Systemgastronomie tätig. Mit seinem preisgekrönten Gespür für Design und Markenkommunikation begleitet er Gastronomen dabei, zukunftsfähige Konzepte zu entwickeln. www.brandingcuisine.com

Sinn ergibt: Eine Männergruppe aus dem Klischeebuch würde niemals ein Lokal betreten, auf dem außen „vegan“, „nachhaltig“ oder „klimafreundlich“ steht – es passt nicht zu ihrem Selbstbild. Aber sie gehen hinein, wenn sie auf der Terrasse Aperol Spritz, hübsche Menschen und gute Stimmung sehen. Was uns Menschen auch interessant macht, ist, dass wir nicht tun, was wir sagen. Die sogenannte Attitude-Behavior-Gap beschreibt die Kluft zwischen unseren Werten und unserem Verhalten. 70 Prozent sprechen sich für eine Mehrwegpflicht in der Gastronomie aus – und gleiche Anzahl an Menschen hat noch nie Mehrweg in der Gastronomie genutzt. Knapp 70 Prozent sind für die Abschaffung der Massentierhaltung – aber nur drei Prozent ernähren sich vegan. Wir tun nicht, was wir wollen, wir hängen an unserer Geschichte und wollen normal sein. Und wir möchten nicht das Gefühl haben, umerzogen zu werden. Markenkommunikation in der Gastronomie braucht daher ein feines Gespür dafür, welche Brücken gebaut werden müssen, um Menschen zu erreichen.

Erfolgsrezepte für eine nachhaltige Gastronomie Erfolgreiche Gastronomien bauen diese Brücken. Nicht für die, die sonst die Gruppe zum nächsten Lokal mitnehmen – sondern für die, die den Großteil dieser Gruppe ausmachen: Flexitarier und Omnivoren. Ein Erfolgsrezept ist, Assoziationen umzukehren. Haferkater ist zu 82 Prozent vegan, zu zwei Dritteln bio. Statt elitär zu wirken, sagen Design, Sprache und Atmosphäre der Marke: Wir sind so wie Du. Du kannst näherkommen. Heaven’s Kitchen spielt mit dem Vorurteil, vegan sei karg und farblos – und serviert das Gegenteil:

» ENERGIEMANAGEMENT

spektakuläre, opulente Gerichte in leuchtenden Farben, die dampfen und überraschen. Kaspar Schmauser spricht von „Smart Food“ – wie damals ­Mercedes-Benz, als die Marke ein Auto erfolgreich vermarktete, das aufgrund seiner Größe nicht dem gewohnten Bild eines Statussymbols entsprach. Sich clever zu fühlen, ist ein gutes Gefühl. Die Geschichten dieser gastronomischen Konzepte sind stimmig – und laden zum Andocken ein. Nicht immer müssen Assoziationen umgekehrt werden. Manchmal reicht es, vertraute Geschichten als Brücke zum Neuen zu nutzen. Fleisch­ alternativen begeistern mit vertrautem Geschmack und Bissgefühl. Regionalität ist ein starkes, hochemotionales Argument, das man klug umlenken kann: vom regionalen Rindfleisch zur geschmorten Steckrübe in Linsenjus. Auch regional. Auch deftig. Nur effizienter. Aber ist Regionalität nicht ohnehin effizient? Nein: Der Transport macht bei den meisten Lebensmitteln weniger als fünf Prozent der Gesamt­ emissionen aus. Bei Rindfleisch liegt er sogar unter einem Prozent. Was Energieeffizienz betrifft, ist entscheidend, was wir essen – nicht, woher es kommt. Wer über Energieeffizienz spricht, sollte also nicht nur an den Stecker, sondern auch an die Steckrübe denken. Einfaches Gemüse ist oft regional, nährstoffreich und klimafreundlich. Und vor allem: überraschend vielseitig. So kann auch aus der Steckrübe ein begehrenswerter Signature Dish werden. Als geräuchertes Steckrüben-Carpaccio, Steckrübenpüree mit Miso oder als saftiger Steckrübenkuchen – dieses Gemüse hat mehr als nur Nostalgiepotenzial. Es schmeckt, wie viele seiner pflanzlichen Komplizen, nach Zukunft. Guten Appetit!

Balázs Tarsoly: Zukunftsküche Nachhaltigkeit als Erfolgsrezept für die Gastronomie Deutscher Fachverlag GmbH, 1. Auflage 2025 www.dfv-fachbuch.de

www.gastrotel.de

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FOOD & BEVERAGES

» GRILLEN & BBQ

Sommer, Sonne, Grillgenuss Die ersten warmen Sonnenstrahlen kitzeln die Haut, die Luft wird frischer, und die Natur erwacht zu neuem Leben – es ist endlich soweit: Die Grillsaison ist eröffnet! Und klar ist: Grillen ist längst kein bloßes Zubereiten von Mahlzeiten mehr – es ist ein Erlebnis, das die Sinne anregt und Menschen zusammenbringt. Von Karolina Treder ihre Gäste mit kreativen Grill-Gerichten zu überzeugen und so auch ihrer Kreativität den freien Lauf zu lassen. Grillen bietet die Gelegenheit, Gewohnheiten zu brechen und neue, überraschende Kombinationen zu entdecken, die den Grillgenuss bereichern.

Das Herzstück des BBQs Grillfleisch ist der Inbegriff sommerlichen Genusses. Ob Steak, zartes Hähnchen oder würzige Wurst – nicht nur die Zubereitung des Fleisches für den Grill, sondern auch die Auswahl bietet unzählige Möglichkeiten und ist daher essenziell. Transgourmet präsentiert eine Range an Produkten, passend zum Frühling. Das ­ Färsen-Hüftsteak

Transgourmet Färsen-Hüftsteak

180 Gramm aus dem Alpenland ist plattiert, in gleichmäßigen Scheiben und vakuumverpackt und eignet sich ideal auf den Grill. Das ­Schweinekammsteak 160 Gramm ist dagegen in Winzermarinade mariniert, ebenso vakuumverpackt und ohne laktoseartige Zutaten. Die Altkalener Wels-Bratwurst aus einem feinen, filigranen Filet mit einer dezenten, leicht nussigen Aromatik wird in einen Eiweißsaitling gefüllt. Ideal für Liebhaber des maritimen Geschmacks. Salomon stellt gleich mehrere Neuheiten für die Grillsaison vor. Die neuen Pork Belly­ Chunks sind außen knusprig, innen

planted.steak Paprika

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Fotos: Die genannten Unternehmen

In der Gastronomie hat sich das Grillen längst zu einer Kunstform entwickelt, bei der nicht nur das Grillgut im Mittelpunkt steht, sondern auch die Beilagen, die das Geschmackserlebnis abrunden. Wer heute auf den Grillrost blickt, sieht mehr als nur Würstchen und Steaks – er sieht eine Bühne für kreative, geschmackliche Meisterwerke, die zum Staunen und Genießen anregen. Sowohl gutes Fleisch als auch pflanzliche Alternativen dürfen nicht fehlen, aber es gilt, neue Geschmäcker zu präsentieren. Auch Brötchen, Brote und Saucen spielen eine Schlüsselrolle, denn diese können einem Grillgericht die perfekte Tiefe verleihen. Gastronomen machen es sich zum Ziel,

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» GRILLEN

Transgourmet Schweinekammsteak

saftig und karamellisiert. Die Hähnchen-Oberkeulen-Steaks Chik‘n Thigh Hot Honey haben eine süß-würzige Honig-Chili-Marinade und sind als Burger-Belag geeignet. Ein Grillklassiker darf nicht fehlen – der Homestyle Burger mit lockerem Biss und rustikaler Form.

Grüner Genuss Grillen ist längst nicht mehr nur für Fleischliebhaber ein Highlight – auch pflanzliche Alternativen haben sich ihren festen Platz auf dem Rost erobert. Vegetarische und vegane Grillgerichte bieten Vielfalt und Genuss und sind nicht bloß Alternativen, sondern eigenständige, innovative Geschmäcker. Für alle, die den Grillspaß ohne Fleisch genießen möchten, bieten die würzigen Veggie Cevapcici von Transgourmet eine Lösung. Auf Basis von Erbsenprotein und durch ihre exotische Gewürzmischung sind die Cevapcici nicht nur für Veganer und Vegetarier eine Freude. Auch die vegane

­Bratwurst auf Sojaproteinbasis bietet sich für diejenigen an, die auf Fleisch verzichten möchten. Auch Planted hebt den pflanzlichen Grillgenuss auf ein neues Level. Das ­­­planted.steak Paprika kombiniert eine herzhafte PaprikaKräuter-Marinade mit einer saftigen Konsistenz. Dank dünner Struktur ist es nicht nur schneller zubereitet, sondern entfaltet auch in wenigen Minuten sein volles Aroma. Außerdem von Planted: planted.bratwurst Kräuter – knackig, würzig und mit 36 Prozent mehr Protein und 76 Prozent weniger gesättigten Fettsäuren. Die planted.chicken Grillspieße dagegen sind von einer ZitronenKräuter-Marinade umrahmt und haben eine fleischähnliche Textur. Die pflanzlichen Neuprodukte von Garden Gourmet bieten eine breite Auswahl, die in Transgourmet Welsbratwurst

Planted planted.bratwurst

Salomon Chik‘n Thigh Hot Honey www.gastrotel.de

die Grillzeit passen. Die Vegane Frikadelle und das Vegane Hack sind Allrounder, die sich in verschiedene Rezepte einsetzen lassen. Beide Produkte bestehen zu 100 Prozent aus europäischem Soja und bieten laut Garden Gourmet eine nachhaltige Wahl für Grillabende. Bratwürste dürfen bei keinem Grillfest fehlen, und die Sensational Sausage­ beweist, dass auch eine rein pflanzliche Bratwurst auf Sojabasis mit dem Original mithalten kann. Für alle, die es gerne etwas anders mögen, bietet Garden Gourmet auch den Linsenburger an. Mit einer Mischung aus roten Linsen, Karotten und einer Kräutermischung aus Basilikum, Koriander und Kreuzkümmel ist der Linsenburger in

Salomon Pork Belly Chunks

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FOOD & BEVERAGES

» GRILLEN & BBQ

Alpenhain Grill-Gemüse-Burger mit Back-Mozzarella-Patty

nur wenigen Minuten servierfertig. Und immer beliebter: Falafel. Garden Gourmet bietet gleich zwei Varianten an: die klassische Vegane Falafel Klassik und die Rote Beete Falafel. Beide Produkte bringen Abwechslung auf den Grill und können mit Gemüse wie Paprika, Zucchini, Zwiebeln und Pilzen auf einem Spieß zubereitet oder als würziger Bestandteil eines Beilagensalats serviert werden. Eine etwas andere vegetarische Alternative: das Back-Mozzarella Patty von der Traditionskäserei Alpenhain. Es überzeugt mit schmelzendem Mozzarella, umhüllt von einer knusprigen, würzigen Kräuterpanade. Außerdem lässt sich das Patty vielseitig in kreative Burger- und Grill-Kreationen integrieren.

Unverzichtbare Begleiter Ob für Burger, Sandwiches oder als Beilage zu gegrilltem Gemüse – Brötchen und Brote sind die wahren Allrounder, die jedes

Transgourmet Smash-Burger

Gericht im Handumdrehen veredeln. Dazu bietet Aryzta neue Gourmetbrötc hen in gleich vier verschiedenen Sorten an. Das Gourmetbrötchen Kartoffel-Zwiebel ist durch die gegarten Kartoffelstücke und die Kartoffelflocken saftig, dagegen geben die Röstzwiebel eine herzhafte Note. Beim Gourmetbrötchen Käse-Speck sind neben Käse und Speck ebenfalls Röstzwiebeln im Teig enthalten. Karottenraspeln und Joghurt machen den Teig des Gourmetbrötchens Karotte-Joghurt leicht, die aufgestreuten Saaten und die Haferflocken machen es. Die herbe Note der Walnüsse harmoniert mit der Süße der Feigen beim Gourmetbrötchen Walnuss-Feige. Die neuen 110-GrammGourmetbrötchen sind halb gebacken und werden tiefgekühlt angeboten. Délifrance präsentiert ein Zwirbelbrot aus Roggenmehl und Roggenvollkorn-Sauerteig wie auch Sonnenblumenkerne, die im Teig

Aryzta Gourmetbrötchen

enthalten sind. Ein Topping aus Leinsamen rundet das rustikale Aussehen ab. Der Teig wird zusätzlich mit Kartoffelflocken angereichert. Dadurch bleibt das Zwirbelbrot nach dem Backen lange knusprig und frisch und kann zudem vielfältig eingesetzt werden. Das Zwirbelbrot hat ein Stückgewicht von 410 Gramm und ist etwa 28 Zentimeter lang. Das Brot wird tiefgekühlt geliefert und ist nach acht bis zehn Minuten im 200 Grad Celsius heißen Backofen servierfertig. Ein perfekter Burger ist nur so gut wie sein Bun – das Herzstück, das alles zusammenhält. Gern darf man jedoch von den Klassikern abweichen und Innovationen auf den Tischen begrüßen – so erweitert Schulstad­ Bakery Solutions von Lantmännen ­Unibake das Sortiment um die Laugen-­ Burger Buns mit der kastanienbraunen Kruste und der soften Burger-Krume, SesamTopping und dem leicht salzigen Laugengeschmack. Die Buns sind fertiggebacken, tiefgefroren und praktisch vorgeschnitten. Auch Vandemoortele zeigt mit dem neuen Onion Burger Bun der Marke Banquet d´Or, Vandemoortele Onion Burger Bun

Délifrance Zwirbelbrot 2.2025

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» G R I L L E N 23

Schulstad Bakery Laugen-Burger-Bun

GRILLHIGHLIGHTS

dass es anders geht. Das 90 Gramm schwere Brötchen zeichnet sich durch ein Topping aus weißem und schwarzem Sesam, Zwiebelflocken und Knoblauch aus und schmeckt durch die Röstzwiebeln, die direkt in den Teig verarbeitet sind, aromatisch und würzig. Das Onion Burger Bun ist fertig gebacken und mit einem Servierschnitt versehen. Zudem ist es vegan und bleibt nach dem Auftauen für 24 Stunden im Kühlschrank frisch. Gleich drei Neuheiten gibt es von Bridor. Das Maisbrot 300 Gramm besticht durch seine goldgelbe Krume, die durch Maismehl und einen Hauch Kurkuma entsteht. Die knusprige Kruste wird zusätzlich mit Maisgrieß verfeinert. Das Baguette mit Charakter 280 Gramm ist kürzer und breiter als übliche Baguettes. Dank der Sauerteiggärung und des hohen Feuchtigkeitsgehalts überzeugt es mit einer Porung und bleibt zudem lange frisch. Zuletzt präsentiert Bridor das Gourmet Körner-Baguette 280 Gramm. Dieses vereint eine weiche Krume mit einer knusprigen Körnermischung aus Sonnenblume, Amarant, Hirse, Chia, roter Quinoa, braunem Leinsamen, Buchweizen und Dinkelweizenflocken. Ein zusätzliches Topping aus braunem und gelbem Leinsamen, Quinoa und Chia sorgt für eine ansprechende Optik.

Bridor Baguette mit Charakter www.gastrotel.de

Mehr Infos & kreative Rezepte: milram-food-service.de

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» GRILLEN & BBQ Aviko Deep Crinkle Slices

iSi

Aviko Extra Thin Wedges

wird das Ganze durch ausgewählte Kräuter und Gewürze. Die Sour Cream ist cremig und enthält weder Zusatzstoffe noch Geschmacksverstärker. Das Neuprodukt ist die optimale Begleitung für zahlreiche Gerichte. Mit dem PaprikaQuark bringt M ­ ilram Food-Service Abwechselung auf die Teller. ­ Das Produkt zeichnet sich aus durch eine aromatische Kombination aus Paprika und Gewürzgurke. Die Neuheit verleiht jedem Gericht eine mild-pikante Note und setzt neue geschmackliche und auch optische Akzente. Zuletzt gibt es nun auch den ­FrühlingsQuark für den Außer-Haus-Markt. Er kombiniert frischen Quark mit grünen Kräutern und passt zu Ofenkartoffel, Rösti, Gemüse oder Fleisch.

LePicant rundet den Grill-Tisch mit neuen Feinkostsalaten ab. Vier Neuheiten bereichern die diesjährige Grillsaison: der Blumenkohl-Brokkoli-Curry-Salat mit Mandelstiften in pikantem Curry-Dressing, der würzige Mexiko Salat mit Kidneybohnen und Mais, der Nudelsalat Italienische Art mit frischen Zucchini in mediterraner Sauce und der Krautsalat Natur mit grüner Paprika und Zwiebeln. Erhältlich sind die Salate in unterschiedlichen Größen – vom 400 Gramm Becher bis zum Fünf-Kilogramm-Eimer. Kartoffeln schmecken nicht nur gut, sie machen auf einem Grill-Teller viel aus. Dazu stellt Aviko gleich zwei Neuheiten vor: Die Extra Thin Wedges und die Deep ­Crinkle ­Slices. Die Wedges sind nicht nur dünne Kartoffelspalten, sie haben auch einen handwerklichen Schnitt und eine naturbelassene Schale. Sie lassen sich innerhalb von drei Minuten in der Fritteuse einfach zubereiten und bleiben lange knusprig – auch unter Saucen und Toppings. Dagegen sind die Slices Kartoffelscheiben mit ihrem Wellenschnitt ein Hingucker. Durch ihr glutenfreies Coating sind sie kross und haben eine lange Standzeit von bis zu 20 Minuten nach Zubereitung.

Das gewisse Etwas Wie lässt sich jedes Gericht im Handumdrehen zu einem unvergesslichen Genussmoment umwandeln? Mit einer passenden Sauce oder dem richtigen Dip. Ob cremig, würzig, süß oder scharf – Saucen und Dips sorgen für die nötige Raffinesse. Zu einem

Grill-Geschmackserlebnis trägt das Onion Relish von Develey Food Service bei. Mit karamellisierten Zwiebelstückchen, Original Aceto Balsamico di Modena und einer angenehmen Süße setzt die ‚Zwiebel-Marmelade‘ neue geschmackliche Akzente. Das Onion Relish ist ausschließlich für Großverbraucher erhältlich und wird in der praktischen 875-Milliliter Kopfstand-Flasche angeboten. Es ist die vierte Relish-Variante im Sortiment – neben den Gurken-, Mango- und PaprikaRelishes. Alle Sorten sind vegan und ungekühlt haltbar. Auch Milram Food-Service startet mit Produkt-Neuheiten in die Grillsaison. Milram ­­­ Sour Cream ist ein Klassiker, der durch seine frisch-säuerliche Note besticht, ergänzt

Eine passende Würzsauce für die Grillsaison gibt es auch von Kikkoman. Die Sojasauce besteht aus nur vier natürlichen Grundzutaten: Sojabohnen, Weizen, Salz und Wasser. Ob vegetarisch, orientalisch, asiatisch oder gut deutsch – die Sauce ist vielfältig einsetzbar. Luftige Dips und cremige Saucen gelingen innerhalb kürzester Zeit mit dem iSi ­Gourmet Whip von iSi. Die Zubereitung optimiert den Wareneinsatz, während das Küchenpersonal bei der Portionierung flexibel bleibt. Mit dem iSi Gourmet Whip gelingen Dips und Saucen, die nicht nur geschmacklich überzeugen, sondern im Gerät auch HACCP-konform mehrere Tage lagerbar sind.

SERVICE • www.alpenhain.de • www.aryzta.de • www.aviko.de • www.bridor.com • www.delifrance.com • www.develey.de • www.eatplanted.com • www.gardengourmet.de

• culinary.isi.com • www.kikkoman.de • www.lepicant.de • www.milram.de • www.salomon-foodworld.com • www.schulstadbakerysolutions.de • www.transgourmet.de • www.vandemoortele.com 2.2025

VITO

Frittierölfilter

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FOOD & BEVERAGES

» BIERMARKT: NEUHEITEN Neue Markenkampagne Mit der neuen Markenkampagne „Auf unsere Natur“ verjüngt Krombacher seit diesem Frühjahr seinen Markenauftritt und setzt ein starkes Zeichen in Sachen Naturverbundenheit. Die neue Markenpräsenz umfasst einen vollumfänglichen und crossmedialen Relaunch an allen relevanten Touchpoints der Marke Krombacher. Dazu gehören die Umstellung des gesamten Produktdesigns, ein neuer TV-Werbespot und digitale Aktivierungen sowie die Neugestaltung der Werbemittel für den Handel und die Gastronomie. Im Fokus des neuen Markenauftritts steht die Natur. www.krombacher.de

Bierige Sommerhits Fotos: Die genannten Unternehmen

Ob alkoholfreie Radler oder Mixgetränke: Die Brauereien bringen in diesem Jahr wieder einige Neuprodukte für Bierliebhaber und Neugierige auf den Markt

Ananas und Pfirsich Bitburger erweitert das Sortiment für die Sommersaison 2025 mit zwei innovativen, alkoholfreien Biermischgetränken. Die limitierten Editionen Bitburger 0,0% Peach Alkoholfrei und Bitburger 0,0% Pineapple Alkoholfrei sorgen mit dem erfrischenden Geschmack von Pfirsich und Ananas für tropisches Flair in den Sommermonaten. Beide Produkte sind seit Ende April in 0,33-Liter-Mehrwegflaschen und 0,5-Liter-Dosen erhältlich. „Pfirsich und Ananas liegen derzeit voll im Trend, vor allem bei der jüngeren Zielgruppe“, erklärt Hagen Schlüter, Head of Marke Bitburger. „Bislang waren diese Geschmacksrichtungen allerdings eher bei Eistees, Softdrinks und Schorlen zu finden. Mit unseren neuen Biermischgetränken schaffen wir somit einzigartige Produkte für den deutschen Biermarkt und sorgen als Marktführer in der 0,0%-Kategorie für neue Impulse.“ Die beiden Neuprodukte ergänzen temporär das bestehende Angebot von Bitburger im Bereich der alkoholfreien Biermixe, zu dem bereits das 0,0% Radler, das 0,0% Grapefruit und das 0,0% Radler Naturtrüb gehören. www.bitburger.de 2.2025

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» BIERMARKT: NEUHEITEN

Limitierte Edition Mit V+ Wild Berry präsentiert die Brauerei C. & A. Veltins eine neue, limitierte Edition der beliebten Biermix-Range V+. Das fruchtige Biermischgetränk aus 80 Prozent Bier und 20 Prozent Erfrischungsgetränk besticht durch sein leuchtendes Beerenrot und verspricht ein fruchtiges Geschmackserlebnis. Im Geschmack dominiert eine Kombination aus schwarzer Johannisbeere und Waldbeeren, die für eine angenehme Süße sorgt. Eine dezente Kirschnote unterstreicht die fruchtige Tiefe des Biermix. „Mit V+ Wild Berry greifen wir den anhaltenden Trend zu fruchtigen Biermischgetränken auf und setzen einen neuen Geschmacksimpuls“, erklärt Marketingdirektor Stefan Wiesmann. „Gerade junge Konsumentinnen und Konsumenten schätzen die besondere Vielfalt der V+ Range.“ Die Limited Edition V+ Wild Berry ist seit April 2025 in der auffällig sommerlich gestalteten 0,5-Liter-Dose erhältlich. www.veltins.de

Inspiriert vom Charme der Großstadt

Maisel & Friends präsentiert einen Neuzugang im dauerhaft verfügbaren Sortiment: Maisel & Friends Urban IPA ist ein all day IPA mit Charakter, erfrischend und intensiv, inspiriert vom Charme der Großstadt. Das Bier soll durch den Tag und in die Nacht begleiten – egal ob zwischen alten Backsteinmauern, farbenfrohen Graffitis oder auf angesagten Rooftop-Bars. Maisel & Friends Urban IPA ist ein all day IPA mit Charakter, dem fruchtige Zitrus- und Grapefruitnoten sowie eine angenehme Bittere eine erfrischende Leichtigkeit verleihen. „Mit Maisel & Friends Urban IPA bringen wir Großstadtflair ins Glas und fangen damit genau den Spirit ein, den wir durch unser Liebesbier Restaurant und Urban Art Hotel auf unserem Brauereigelände haben. Seit 2016 pulsiert hier ein Stück Metropole in Bayreuth – ein Ort, an dem urbanes Lebensgefühl, Streetart und Braukunst aufeinandertreffen“, sagt Jeff Maisel, Inhaber der Brauerei Gebr. Maisel in vierter Generation. Maisel & Friends Urban IPA ist ab sofort verfügbar und das neue Aushängeschild im Portfolio der modernen Bierspezialitäten von Maisel & Friends, das sich zukünftig auf den Bierstil IPA fokussiert. www.maisel.com

Alkoholfreies Radler Mit Beck’s Blue schreibt AB InBev bereits eine langjährige Erfolgsgeschichte. Die alkoholfreie Version der deutschen Biermarke hat nun Zuwachs bekommen: Beck’s Blue Lemon 0.0. Der Newcomer mit 0,0 Prozent Alkoholgehalt decke dabei viele Wünsche und Bedürfnisse der Verbraucher ab – denn der Trend gehe zu leicht zu trinkenden, alkoholfreien Bieren, die ideal zur gesundheitsbewussten Ernährung vieler Menschen passen. Das neue 0,0-Radler von AB InBev liefert dabei mit weniger Zucker und Kalorien als herkömmliche alkoholfreie Radler einen zitrusfrischen Geschmack. „Mit Beck’s Blue Lemon 0.0 erweitern wir unser vielseitiges Sortiment, in dem alkoholfreie Angebote einen immer breiteren Raum einnehmen, weil sie in Handel und Gastronomie immer beliebter werden – das gilt neben klassischen alkoholfreien Bieren ganz besonders auch für Biermixgetränke ohne Alkohol“, sagt Jannik Weitzl, Country Director bei AB InBev Deutschland. „Das Segment der alkoholfreien Biermixgetränke ist eines der am schnellsten wachsenden – alkoholfreie Radler sind ein echter Wachstumstreiber, vor allem beliebt und angesagt bei der jüngeren, erwachsenen Zielgruppe.“ www.becks.de ; www.ab-inbev.com www.gastrotel.de

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FOOD & BEVERAGES

» WEINKOLUMNE: RONNY WEBER

Tradition, Faszination, Moderne Es ist das vielleicht älteste Start-up der deutschen Weingeschichte: Das 650 Jahre alte Weingut Schätzel im rheinhessischen Nierstein wird seit vielen Generationen von der gleichnamigen Familie betrieben. Rund 60.000 Flaschen werden jährlich aus den Toplagen des roten Hangs gekeltert. Von Ronny Weber

Das Weingut ist Mitglied im VDP, dem Verband deutscher Prädikatsweingüter. Schätzel hat mit seinen Auktionsweinen Rekordpreise erzielt. Die Großen Gewächse bekommen regelmäßig Spitzenbewertungen renommierten Wein-Guides. In vielen Sternerestaurants zieren die Rieslinge die prestigeträchtigsten Weinkarten. Warum sollte man ein so gut laufendes Weingut verändern? Diese Frage stellten sich Jule Eichblatt und Kai Schätzel auch. Kurz danach begannen sie eine Revolution in Weinberg und Keller. Stillstand ist ohnehin etwas, das den beiden studierten Betriebswissenschaftlern nicht gut-

Die Betreiber Kai Schätzel und Jule Eichblatt setzen auf Modern Farming und verzichten auf Bodenbearbeitung durch Maschinen

steht. Sowohl Schätzel als auch Eichblatt haben in ihrem bisherigen Leben unzählige Projekte angetreten und umgesetzt. Vom eigenen Start-up bis zum Verband haben sie breitgefächerte Erfahrungen gesammelt. Heute führen Jule Eichblatt und Kai Schätzel das Weingut Schätzel und die Kommune 3000 zusammen. Gemeinsam etablieren sie einen neuen Weinstil und verändern das Erscheinungsbild ihrer Marke. Die eigens für dieses Projekt geschaffene Charta trägt die Überschriften Modern Farming, Modern Wine, Modern Work und

VERKOSTUNGSNOTIZEN 2023ER RIESLING KABINETT Leuchtendes Strohgelb. Trauben vom Roten Hang. Ein erfrischender, energetischer Wein mit sieben Prozent Alkohol, viel Saftigkeit und Zug am Gaumen. Die Nase changiert zwischen Pfirsich- und Zitrusnoten wie auch weißer Johannisbeere. Flankiert von Kräuter- und Wiesenblütennoten, Zitronengras sowie einer feinen Salzspur. Im Abgang fast trocken wirkend, saftig, sofort animierend mit viel Druck.

Aromenprofil. Zarte 11,5 Prozent Alkohol, energetisches Säuregerüst und ein schier endloser Abgang.

17 – 23 STEINER RIESLING Eine Symbiose aus sieben Jahrgängen, welche im Solera Verfahren vermählt wurden. Intensive, goldgelbe Farbe. Komplexes, aber nicht lautes Bouquet. Verwaschene Frucht, viel Salzigkeit, Macadamianuss und Kräuterteenoten, hefige und rauchige Noten, auch etwas Limettenabrieb sowie Salbeibonbon. Ein athletischer Wein, der mit elf Prozent Alkohol alles hat, was ein großer Wein braucht.

2023ER RIESLING 3000 Reifes Strohgelb, unfiltriert, aber sehr klar. In der Nase feine Würze vom Rotschiefer. Dazu Aromen von Hefegebäck, Salzstangen, Williams Birnenschale, getrockneten Aprikosen und grüner Walnuss. Sehr komplex, ein sich ständig wandelndes

BLOND BRAUNAT 3000 Ein Riesling Wein-Bier Hybrid. Von Füßen gestampfte, spontan vergorene Trauben treffen auf Wasser, Gerste und Hopfen. Das Resultat ist ein unfiltriertes, naturtrübes Bier mit 4,5 Prozent Alkohol. Sehr erfrischend, fein hefig und etwas an Pfirsich-Eistee erinnernd.

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Das Weingut Schätzel ist bereits seit vielen Jahren in den Händen der Familie Schätzel

Modern Packaging. Kai Schätzel: „Wir glauben, dass einzigartige Weinberge und achtsame Handwerkskunst die Grundlage für große Weine der Zukunft sind. Je mehr wir dabei auf Konservierungsmittel wie Schwefel verzichten können, desto besser.“ Aber was steckt nun im Detail dahinter?

Modern Farming Inspiriert durch den Begründer der syntropischen Landwirtschaft, Ernst Götsch, integriert das Weingut Agroforstsysteme in den Weinbau. Es wurden tausende von Bäumen und Büschen in die Rebzeilen der ersten Weinberge im Roten Hang gepflanzt. Sie steigern die Bodenfruchtbarkeit, werfen Schatten, helfen als Erosionsschutz und bringen Kohlenstoffdioxid unter die Erde. Eine Ouessant-Schafherde beweidet die Weinberge, schafft so Biodiversität und regeneriert tiefgründig die Böden. Durch die Integration der Tiere wird ein vielfältiges Milieu an Insekten und Mikroorganismen angezogen, das wiederum Vögel anlockt. Durch diese Arbeitsweise kann auf Bodenbearbeitung durch Maschinen verzichtet werden. Es kommt zu einer geringeren Bodenverdichtung und langfristig gesunden Böden. Seit 2023 setzt das Weingut auf den Einsatz von Drohnen in Steillagen. Aus der Luft werden biodynamische Präparate ausgebracht. Auch beim Pflanzenschutz kann die Drohne unterstützen. Sensorik und KI bieten neue ressourcenschonende Möglichkeiten in der Landwirtschaft. Kai Schätzel: „In Zukunft werden Natur und Technologie eng zusammenarbeiten. Weinberge werden auch Solarstrom produzieren, Kohlenstoffdioxid speichern und vielfältigster Lebensraum sein. Schwere Traktoren und Glyphosat sind dann endgültig Schnee von gestern.

Fotos: Weingut Schätzel, Peter Bender

Modern Wine Die Spontangärung ist die erste von drei Fermentationen, die diesen neuen Weinstil prägen. Die Weine reifen danach auf der Vollhefe im Fass weiter. Diesen Prozess nennt man in der Champagne Autolyse, er macht die Weine rund und tiefgründig. Die zweite Gärung durch Milchsäurebakterien kennt man aus der japanischen Küche. Sie macht den Wein haltbar und bekömmlich. Von oben werden die Weine von einer weiteren Schicht Hefe geschützt und geprägt, der sogenannten Florschicht. In der französischen Region Jura kultiviert man diese Methode bereits seit Jahrhunderten und erzeugt auf diese Art Weine von wunderbarer Salzigkeit. Um die Florhefe vital zu halten, braucht sie regelmäßig junge Weine. Bei Schätzel reift Ries-

REGIONALE PARTNERRESTAURANTS DES WEINGUTS To:mas Die Weinbar, Nierstein am Rhein | Bellas Lokal, Bad Soden im Taunus Pankratz, Mainz | Chairs, Frankfurt | Kaupers Kapellenhof, Setzen

» WEINKOLUMNE: RONNY WEBER

WEINGUT SCHÄTZEL, NIERSTEIN

Inhaber und Kellermeister: Kai Schätzel, Jule Eichblatt | Rebfläche: 12,5 Hektar Gründung: 1374 | Region: Rheinhessen | Rebsorten: Riesling | ­Silvaner | Weinbau: biologisch – zertifiziert durch Demeter & EU-Bio www.schaetzel.de ling aus mehreren Jahrgängen gemeinsam in einem Holzfass. Jedes Jahr wird die Hälfte des Inhalts in Flaschen gefüllt. Das Fass wird anschließend mit jüngeren Weinen wieder aufgefüllt. Der aktuelle Wein heißt 17-23 Steiner Riesling und enthält Bausteine aus den Jahren 2017 bis 2023.

Modern Work Jeder Auszubildende übernimmt die Verantwortung eines landwirtschaftlichen und eines unternehmerischen Projektes, wie zum Beispiel Kompost oder die Organisation eines Festivals. Sie sind an den Gewinnen der gemeinsamen Unternehmungen beteiligt. In diesem Jahr befinden sich vier junge Menschen in der Ausbildung. Einer davon absolviert sein Duales Studium an der Universität Geisenheim, mit der das Weingut Schätzel auch eine Kooperation zum Thema „KI und Digitalisierung in der Weinindustrie“ ins Leben gerufen hat.

Modern Packaging Auch das Verpackungskonzept ist konsequent auf die Zukunft ausgerichtet. Auf konservative Verpackungsschminke wird völlig verzichtet. Alle Weine sind in leichte Glasflaschen abgefüllt. Das hat erheblichen Einfluss auf die Kohlenstoffdioxid-Bilanz in der Herstellung und beim Transport. Die Korken sind aus Recyclingmaterial hergestellt, das aus Naturkork und Bienenwachs besteht. Die neuen Etiketten sind schlicht gestaltet und nachhaltig hergestellt, ohne den Einsatz von Glanzfolien und Plastiklack. Durch einfarbigen Druck auf Naturpapier wird ressourcenschonend gearbeitet. Die Komplexität der Maßnahmen ist in der Kürze dieser Kolumne nur anzureißen. Ich lege Ihnen daher dringend ans Herz, sich einmal persönlich vor Ort ein Bild davon zu machen. Jule Eichblatt und Kai Schätzel haben die gängige Wahrnehmung von traditionellem Weinbau auf faszinierende Art modern entschleunigt.

Ronny Weber Der Sommelier und Weinakade­miker Ronny Weber arbeitet nach Stationen wie Hotel Ritter (Durbach) oder Cliveden House Berkshire heute als selbstständiger Weinberater. In seiner Kolumne stellt er junge, unabhängige Weingüter vor, die bereits Weine von außergewöhnlicher Qualität produzieren, aber noch auf nur wenigen Weinkarten vertreten sind.

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» EIS & DESSERTS

Alles Schoko, oder was? In Sachen Eis & Desserts setzen die Hersteller in diesem Jahr vermehrt auf Klassiker und zeigen, wie Gastronomen mit diesen Akzente für die Gäste setzen können. Von Maren Peters Carte D´Or Professional startet mit fünf Neuheiten in die Eis-Saison: Dunkle Schokolade, Weiße Schokolade, Solero, ­Tiramisu und Spekulatius. Mit den Sorten können Gastronomen ihren Gästen eine breitere Palette bieten und mit Kombinationsmöglichkeiten punkten. Die Neuheiten zeichnen sich durch hochwertige Zutaten wie belgische Schokolade des Herstellers Barry Callebaut aus und bieten viele Einsatzmöglichkeiten. „Wir wissen, wie wichtig es für unsere Kundinnen und Kunden ist, ihre Gäste mit hochwertigen und abwechslungsreichen Desserts zu begeistern. Aus diesem Grund ergänzen wir unser Angebot ständig durch spannende Innovationen“, sagt Rainer Kurz, Eisfachberater bei Carte D´Or ­Professional.

Die Sorten Dunkle Schokolade und Weiße Schokolade sind Allrounder, ob pur, als Basis oder zum Verfeinern von Desserts. Das dunkle Schokoladeneis hat einen Kakaoanteil von 70 Prozent, die weiße Alternative kommt mit 8,5 Prozent weißen Schokostückchen. Inspiriert vom beliebten Eis am Stiel bringt das neue Solero-Gelateria-Edition eine Kombination aus Vanille-Eis und Exotic-Sauce in der 5,5-Liter-Abfüllung auf den Markt. Und auch der italienische Dessertklassiker Tiramisu ist ab sofort als Eis mit Kakaosauce und Biskuitstückchen verfügbar. Es kann als klassisches Dessert serviert werden oder eignet sich als Grundlage für Kaffeespezialitäten wie das Tiramisu Affogato. Die Sorte Spekulatius verbindet den Geschmack traditioneller Winter-Gewürze mit der cremigen Textur eines Eises.

Fotos: Die genannten Unternehmen

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Mövenpick Affogato 2.2025

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» EIS & DESSERTS

bindi Coppa ai Pistacchi di Sicilia

bindi Zuccotto

bindi Mandarino Ripieno

Mit drei Innovationen wird das Dessertangebot unter der Marke bindi – Maestri­ del Dessert erweitert. Mit Zuccotto ­Monoporzione kommt man der wachsenden Nachfrage nach kalkulationssicheren und servierfertigen Desserts nach. Die kleine italienische Eisbombe im Biskuitmantel ist eine Semifreddo-Spezialität, die direkt serviert werden. Ein weiterer alter Bekannter gesellt sich wieder zum Sortiment: Fruchtsorbet in echter Fruchtschale ist ein Klassiker der italienischen Dessertwelt – nach langen Jahren wieder im Sortiment: Mandarino Ripieno. Das CiaculliMandarinensorbet wird authentisch in der Mandarinenschale präsentiert und ist sofort servierfertig. Zum derzeit beliebten Pis­ tazientrend interpretiert bindi jetzt Coppa

ai Pistacchi di Sicilia – ein Dessert im Glas mit golden-glitzerndem Topping. Die neuen Desserts sind als Einzelportionen entweder direkt aus der Tiefkühlung servierfertig oder können nach kurzer Auftauzeit serviert werden.

Biskuitwürfel, durchtränkt mit Kaffee und cremige Mascarpone auf einem knusprigen Mürbeteigboden: Erlenbachers neuer TiramisuCake vereint italienische Dessertkunst und deutsche Backtradition. Als Barista Cake wurde er extra für die Kombination mit verschiedenen Kaffeespezialitäten entwickelt. So passen seine feinen, cremigen Texturen zu den Aromen eines Espressos oder Cappuccinos. Für Gastronomen bedeutet dies ein interessantes Zusatzgeschäft. Denn mit dem Neuprodukt können sie individuelle Kaffee-KuchenBundles kreieren. Wie alle Barista Cakes ist der Neuzugang von Erlenbacher bereits fertig gebacken. Gastronomen müssen ihn

„AN HEISSEN TAGEN STEIGT DIE NACHFRAGE“ Frank Scholz, Ice Cream Ambassador bei Froneri, im Interview über die Eis-Klassiker Erdbeere, Vanille und Schokolade – und den Trend Dubai Schokolade. Herr Scholz, ein Ansatz, den Sie in diesem Jahr verfolgen, ist es, auf die Klassiker Erdbeer-, Vanille- und Schokoladeneis zu setzen. Wie kam es dazu? Der Platz in der Truhe ist oft begrenzt, da lohnt es sich für die Gastronomie auf beliebte Sorten zu setzen. Erdbeer-, Vanille-­und Schokoladen-Eis zählen in Deutschland seit Jahren zu den Topsellern. Sie haben den Vorteil, dass sie sich vielseitig einsetzen lassen, beispielsweise als 1-Kugel-Dessert oder als Affogato im Espresso. Auch mit gewohnten Geschmackrichtungen lassen sich die Gäste begeistern und überraschen – zum Beispiel mit einer süßen Caprese. Statt Tomaten und Basilikum verwenden wir bei dieser Art der Caprese frische Erdbeeren, Minz-Dressing und Büffelmozzarella. Dazu passt wunderbar eine Kugel Mövenpick Crème Vanilla. Was sind Ihrer Meinung nach darüber hinaus die Eis-Trends 2025? Was darf auf keiner Karte fehlen? Fruchteis wird immer beliebter, das sehen wir sowohl bei unseren Stieleis-Sorten von Pirulo als auch beim MövenpickGastroeis. Unsere fruchtigen Stieleis-Sorten und Sorbets von Mövenpick sind vegan und bei Frucht-Fans sehr beliebt. Gerade an heißen Tagen steigt die Nachfrage. Sorbets wie Mövenpick Passionsfrucht oder Mövenpick Himbeere sind zudem ideal für Drinks geeignet. Zum Beispiel als Aperitif in Kombination www.gastrotel.de

mit Himbeeren und Prosecco oder als Daiquiri mit fruchtigen Mango-Stückchen. Deshalb dürfen für mich Sorbets auf keiner Karte fehlen. Auch alkoholfreie Mocktails sind sehr gefragt. Mit einem Pirulo Stieleis im Mocktail gibt es eine besonders fruchtige Note und auch optisch machen die Mocktails etwas her und wecken die Aufmerksamkeit der Gäste. Der Dubai-Schokolade-Trend ebbt etwas ab, trotzdem scheint die Pistazie nach unseren Beobachtungen auf der Internorga dieses Jahr ein Trend zu bleiben. Sind dies auch Ihre Beobachtungen und raten Sie Gastronomen, auf den Trend zu bauen? Pistazie und Schokolade sind nach wie vor sehr gefragte Geschmacksrichtungen in Deutschland. Statt neue Trend-Sorten empfehlen wir der Gastronomie lieber auf Trend-Desserts mit wenig Zutaten zu setzen, so bleibt man flexibel. Ein TrendDessert im Dubai-Schokoladen-Style lässt sich zum Beispiel mit Mövenpick Chocolate Chips, Pistaziencreme und knusprigen Kadayif Teigfäden (auch Engelshaar genannt) leicht umsetzen, ohne dass dafür eine neue Eissorte gekauft werden müsste. Uns ist es wichtig, dass unsere Kunden aus der Gastronomie mit den Eissorten vielseitig arbeiten können. Gemeinsam mit ihnen entwickeln wir für sie passende Desserts. www.froneri.de

Frank Scholz, Ice Cream Ambassador bei Froneri

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» EIS & DESSERTS

Carte D´ Or Professional Dunkle Schokolade

Bridor Raspberry Lychee Signature

Erlenbacher Tiramisu-Cake

Philadelphia Professional

nur noch auftauen und servieren. Und auch die Zusammenstellung der Bundles geht ganz einfach. Erlenbacher hat dafür das Aromenwheel entwickelt. Es zeigt, welcher Kaffee am besten zu welchem Barista Cake passt. Außerdem in der Range erhältlich: der vegane Banana Walnut Cake, der Chocolate Salted Caramel Cake und der Chocolate ­Raspberry Cake.

SERVICE

Bridor stellt Neuheiten der Pierre Hermé Collection vor, die durch ihre außergewöhnlichen Geschmackskompositionen und Qualität begeistern. Bei Lemon Sensation findet man eine elegante, gefaltete Form und ein intensives Zitronenaroma. Der Kern besteht aus Mandelpaste, Crème Pâtissière, Zitronensaft und kandierten Zitronenstückchen. Abgerundet durch ein feines Crêpe-Dentelle-Topping, das für Knusprigkeit sorgt. Die Lemon Sensation besteht aus reinem

bretonischen Butter-Plunderteig und Zutaten wie italienischen Zitronen und kalifornischen Mandeln und eignet sich ideal für den Genussmoment im Café. Inspiriert von Pierre Hermés ikonischer Fruchtkombination, vereint Raspberry Lychee Signature die Süße der Lychee mit der feinen Säure der Himbeere. Der weiche Mandelpaste-Kern wird von bretonischen Butter-Plunderteig umhüllt, während gehackte Mandeln für eine zusätzliche Textur sorgen.

• www.bindi.de • www.bridor.com • www.erlenbacher.de • www.noegg.de • www.philadelphia-professional.de • www.unileverfoodsolutions.de • www.vandemoortele.com

Vandemoortele hat mit den neuen ­Chocolate Sensations der Marke Patisserie du Chef das Beste aus verschiedenen Welten vereint. Die Produkte, die zur Internorga­ erstmals vorgestellt wurden, haben die Textur eines Schokoriegels, die Raffinesse eines Desserts und verfügen über eine ideale Größe und Format als süßer Snack. Die drei Sorten Hazelnut Heaven, Caramel Crave und Coconut Charm sind vollständig mit belgischer Schokolade umhüllt und verfügen über eine optisch ansprechende Dekoration sowie samtige Füllung. Desserts für Frühling, Sommer, Herbst und Winter präsentiert Philadelphia Professional­ in der Dessertpromotion 2025: Mit einer kulinarischen Reise durch alle Jahreszeiten können Gastgeber ihre Gäs­te in jedem Quartal aufs Neue für einen Nachtisch begeistern. Entwickelt eigens für 2.2025

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» EIS & DESSERTS

EINFACH SCHOKOLADIG: VEGANE BROWNIES nøgg flüssig, Weizenmehl, Mandelmilch, Zucker, pflanzliches Öl, Kakaopulver, Vanillinzucker, Backpulver und Salz für ca. 2 bis 3 Minuten auf niedrigster Stufe mit einem Handrührgerät verrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig in das vorbereitete Blech abfüllen und mit Schokodrops garnieren und backen. Das ausführliche Rezept mit Mengenangaben auf: www.gastrotel.de/rezepte

Vandemoortele Chocolate Sensations

Profiverwender hat die kreativen Dessertrezepte die prämierte Patissière Sophie Mussotter. Für den Sommer etwa wird’s fruchtig mit der Sommer-Creme Pavlova mit frischen Waldbeeren. Mussotter: „Meine Dessert-Kreationen lassen sich mit Philadelphia besonders gut vorbereiten, denn durch die cremige Konsistenz des Philadelphias bleiben die Desserts auch nach dem Anrichten noch lange

schön.“ Die Dessertrezepte wurden speziell für Profiverwender entwickelt und lassen sich kalkulations- und gelingsicher sowie ohne großen Aufwand umsetzen. Zutatenlisten und Nährwertangaben sind selbstverständlich.

Margen-Knaller für den Sommer! Frozen Frappé

Slush-Eis

Softeis

Alles aus einer Hand: Maschinen, Grundstoffe, Zubehör, Service. Gratis Katalog, unverbindliche Beratung, Finanzierung, Test mit Rückgaberecht: +49 (0)421 1651-2700

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» KAFFEE & TEE

Heiß, kalt und innovativ Gastronomen sollten gerade in den Sommermonaten das Potenzial von Heißgetränken nicht unterschätzen. Kaffee bleibt nicht nur eines der beliebtesten Getränke der Deutschen, sondern gilt zunehmend als Genussmittel. Von Klaus Leifeld Viele Gäste sind bereit, für hochwertige Kaffee- und Tee-Spezialitäten auch den ein oder anderen Euro mehr auszugeben. Zudem wird Kaffee auch aufgrund seiner positiven gesundheitlichen Eigenschaften immer beliebter. Heißgetränke wie Kaffee, Tee und Co. bieten Gastronomen eine attraktive Umsatzquelle, denn sie haben generell höhere Gewinnmargen. Darüber hinaus eröffnen Heißge-

Für Junge und Junggebliebene

Dallmayr will mit seinen neuen Produkten insbesondere die junge, qualitätsbewusste Generation ansprechen. Mit dem neuen, biozertifizierten Matcha-Tee launcht das Unternehmen ein Produkt, das nicht zuletzt durch seine vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten voll im Trend liegt. Der Matcha präsentiert sich in einer optisch ansprechenden, recyclingfähigen Verpackung. Neu im Programm ist auch der Dallmayr Editionstee Traube Minze und sorgt „als etwas anderer Früchtetee“ für besondere Genussmomente. Eine weitere Innovation liefert Dallmayr mit seinem neuen Espresso Martini 3 Liter Pre-Mix, exklusiv für die Gastronomie. Einfach an das Nitro Gerät anschließen oder im Barshaker zubereiten und daraus köstliche Drinks nahezu ohne Aufwand zubereiten. Ein besonderes Highlight ist die neue Ausrichtung des Dallmayr Röstkunst Sortiments: Der Münchner Kaffeeröster launcht sieben neue Specialty Coffees in einer praktischen 500 Gramm Pa­ ckung. Unter den Kaffees befinden sich vier Einstiegsprodukte, die S ­ pecialty Coffee­für eine breite Zielgruppe zugänglich machen. Perfekt für alle Gastronomen, die ihren Kunden ausgefallene Ge-

tränke zahlreiche Möglichkeiten zur Sortimentsgestaltung, denn auch grüner Tee oder Mate erfreuen sich wachsender Beliebtheit. Im Sommer sind zudem klassische Heißgetränke in gekühlter Form ein Verkaufsschlager – sei es als Coldbrew-Spezialität, Eiskaffee oder gekühlter Tee. gastrotel stellt auf den kommenden Seiten eine Auswahl an Neuheiten vor.

schmacksprofile aus den unterschiedlichsten Regionen der Welt anbieten möchten. www.dallmayr-gastronomieservice.de

Auf nach Italien

Melitta Professional erweitert sein Sortiment an italienischen Kaffees des Schwesterunternehmens Corsini auf nunmehr fünf verschiedene Sorten: Caffè Corsini Spezial, Caffè Corsini Dolce Vita, Caffè Corsini Buon Giorno und den neuen Riserva Silvano Corsini, der namentlich dem Firmengründer gewidmet ist. Hierbei handelt es sich um eine Signature-Mischung aus biologischem Anbau. Der Selezione Elite ist eine mittlere Röstung mit 80 Prozent Arabicaund 20 Prozent Robusta-Bohnen. Die Espressi der Marke Caffè Corsini – kreiert und geröstet in der Toskana – bieten sich für die Zubereitung am Siebträger an. Allerdings bringen auch passend eingestellte Vollautomaten die italienische Note sehr gut zur Geltung. www.melitta-professional.de

Genuss mit Verantwortung

Der neue Café Intención Café Crème Bio Gustoso von Darboven 2.2025

Fotos: Die genannten Unternehmen

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» KAFFEE & TEE

Kalt aufgeschäumt

Der neue Jörd Haferdrink Barista von Arla Pro ist für Kaffeekreationen gedacht, die sowohl im Geschmack als auch in der Leistung überzeugen sollen. Das Getränk soll Personen ansprechen, die einen neuen Geschmack für ihren Kaffee, Tee oder ihr Frühstück suchen oder eben keine Milch vertragen. Das Produkt hat eine feine, cremige Textur und sorgt für ein angenehmes Mundgefühl. Es ist einfach zu handhaben, leicht zu erhitzen und optimal aufzuschäumen – gleichermaßen für heiße und kalte Barista-Getränke. Der Pflanzendrink hat ein abgerundetes und harmonisches Geschmacksprofil, welches das Kaffeearoma akzentuiert. Der dichte, geschmeidige Mikroschaum behält laut Hersteller seine Struktur bei Kontakt mit heißem Kaffee, kann aber auch für Coldbrews kalt aufgeschäumt werden. Außerdem entsteht ein schöner Marmorierungseffekt beim Mischen mit Eisgetränken. www.arlafoods.de

präsentiert sich als ausgewogene Arabica-Robusta-Komposition mit einem besonders charakterstarken Profil. „Die würzig-schokoladigen Noten und die feinsamtige Crema machen diesen Kaffee zu einem echten Geschmackserlebnis“, sagt Simone Müggenburg, Marketingleiterin bei J.J. Darboven. Die Ein-Kilogramm-Packung mit ganzen Bohnen ist perfekt auf den professionellen Einsatz in der Gastronomie abgestimmt. Als zweite Neuvorstellung bereichert der Café Intención Espresso Bio Fino das Angebot. Die Arabica-RobustaMischung überzeugt durch ihren aromatischen Geschmack mit Noten von Karamell. Das Besondere: Café Intención hilft aktiv beim Schutz der Kaffeepflanzen vor den Folgen des Klimawandels, denn für jede verkaufte Packung aus der Bio Gustoso-Range wird im Rahmen des Schattenbaumprojekts ein Baum in Peru oder Honduras gepflanzt. Ebenfalls neu bei Darboven aus der Eilles Kaffee Professional Linie: Café Crème Aromawunder mit einer samtigcremigen Textur, verfeinert mit einer vielfältigen Aromenpalette von Nuss- und Schokoladennoten und der Filterkaffee Motivator, ein kräftiges Zusammenspiel aus Arabica-Bohnen, verfeinert mit erlesenen Robustas sowie www.gastrotel.de

die Eilles Tee-Kreation des Jahres 2025 Mate-Limette. Mit diesem Tee möchte man südamerikanische Teekultur zelebrieren, denn bei einer Komposition aus Mate und Limette trifft ein rauchiger Geschmack auf erfrischende Spritzigkeit. www.darboven.com

Nachhaltiger Genuss

Die Kaffeemischungen Belvedere Blend und Danube Delight von Julius Meinl gibt es jetzt auch gemahlen im 500-Gramm-Beutel. Bisher nur als Bohnenkaffee erhältlich, sollen beide Sorten nicht nur geschmacklich punkten, sondern auch in Sachen Nachhaltigkeit: Sie wurden daher doppelt zertifiziert – sowohl Bio als auch Fairtrade. Jede Bohne stammt aus verantwortungsvollem, biologischem Anbau. Gleichzeitig wird sichergestellt, dass die Farmer faire Preise und gute Arbeitsbedingungen erhalten. Das hilft nicht nur den Landwirten, sondern sorgt langfristig auch für Qualität in der Tasse. Bevor die neuen Sorten auf den Markt kamen, hat das Unternehmen sie intensiv getestet – von Verpackung und Beschaffung über Haltbarkeit bis hin zu Belastungs- und Produktionstests in

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» KAFFEE & TEE

TIPP DER REDAKTION: COCONUT MATCHA LATTE Zutaten: 2 Gramm Dallmayr Bio Matcha Tee; 150 ml Wasser; 150 ml Kokosmilch Zubereitung: Wasser aufkochen und auf 80 Grad abkühlen lassen. 2 Gramm Matcha zusammen mit 50 ml des Wassers in eine Matcha-Schale geben und mit dem Bambusbesenschaumig aufschlagen. Matcha anschließend mit den übrigen 100 ml Wasser aufgießen. Zunächst eine Hand voll Eiswürfel in ein Glas geben und anschließend mit der Kokosmilch und dem Matcha vermengen. der hauseigenen Rösterei im italienischen Vicenza. Gemeinsam mit dem Verpackungsprofi Goglio wurde zudem eine recycelbare Folie entwickelt, die das Aroma und die Frische des gemahlenen Kaffees optimal schützt. www.juliusmeinl.de

Schluss mit Kapselmüll

Hagenbeck bringt mit dem Bio-Kaffee Entrée-Kaffeekapseln einen neuen Meilenstein für die Hotelausstattung auf den Markt: Die neuartigen, zu 100 Prozent heimkompostierbaren Kapseln aus Bagasse, einem natürlichen Nebenprodukt der Zuckerrohrproduktion, zersetzen sich innerhalb von zwölf Wochen. Hagenbeck Kaffee will damit neue Maßstäbe für nachhaltigen Kaffeegenuss in der Hotellerie setzen, denn laut deutscher Umwelthilfe werden jährlich 2,8 Milliarden Kaffeekapseln verbraucht, die überwiegend aus Plastik und Aluminium gefertigt wurden und einen Müllberg von rund 9.700 Tonnen Gewicht hinterlassen. Die neuen Bagassekapseln sind mit bio-zertifiziertem Kaffee aus Mexiko und Peru gefüllt. Für den unverwechselbaren Geschmack des aromatischen Kaffees sorgt die besonders lange Trommelröstung. Je nach Vorliebe kann Entrée in einen Espresso oder einen Crema verwandelt werden – mit ein und derselben Kapsel. Der nachhaltige Kaffeegenuss im auffallend grünen Tigerdesign ist in der Bestelleinheit von 500 einzeln verpackten Kapseln erhältlich. Ebenfalls neu sind die drei Premiumkaffees Lounge, Lässig und Freigeist. Die Sorten bestechen jeweils durch ein charakterstarkes Aroma, welches exklusiv für den anspruchsvollen Gastronomie- und Hotelleriebetrieb geröstet wurde. Beim Lounge handelt es sich um einen Espresso mit sanfter Schokoladennote, beim Lässig um einen Bohnenkaffee aus Arabica-Bohnen und beim Freigeist um gemahlenen Kaffee, bei dem die Arabica-Bohnen im schonenden Langzeittrommelröstverfahren ihre ganze aromatische Fülle entfalten. www.hagenbeck-kaffee.de

Kaffee mit Geschichte Das Familienunternehmen Seeberger Professional stellt mit dem Bio Fairtrade Espresso Naturaleza einen Kaffee vor, der ein Blend aus afrikanischen, zentral- und südamerikanischen Bohnen ist. Er ist kräftig und vollmundig und soll durch seine dezente Säure und sein schokoladiges Aroma überzeugen. Der Espresso Naturaleza ist bestens geeignet, um ihn zu einem Espresso, Caffè Crema oder Cappuccino zu verarbeiten. Mit dieser Neuheit erweitert Seeberger Professional die Produktpalette des Green Labels auf insgesamt vier Bio Fairtrade Kaffee-Sorten. Ein weiteres Highlight aus dem Hause Seeberger ist der Limited Edition Nicaragua, eine hochwertige, kräftige Kaffeespezialität mit 2.2025

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einer besonderen Geschichte: Die erste Limited Edition stammt aus Nicaragua von der Farm La Verona und steht für Transparenz, Nachhaltigkeit und langjährige Partnerschaften. Seit vielen Jahren arbeitet Seeberger Professional eng mit Kaffeefarmer Manfred Günkel und seiner Familie zusammen. Durch den direkten Bezug (ohne Zwischenhändler) bleibt die Lieferkette transparent. Diese enge Zusammenarbeit garantiert nicht nur Kaffeequalität, sondern unterstützt auch den nachhaltigen Anbau und sorgt für wirtschaftliche Stabilität in der Region. Limited Edition Nicaragua besteht aus 100 Prozent Arabica-Bohnen und zeichnet sich durch ein nussig-schokoladiges Aroma aus. Zur Geltung kommt er besonders bei der Zubereitung als Filterkaffe, Caffè Crema oder Milchkaffee. Die Limited Edition Nicaragua ist als 250 Gramm-Doypack in begrenzter Stückzahl erhältlich. www.seeberger.professional.de

Fruchtig, farbig, fröhlich Bei Meßmer Foodservice gab es den pinken Start ins neue Jahr: Mit einem süßbeerigen Geschmack und einer frischen rosa-pinken Tassenfarbe verwöhnen Gast-

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geber ihre Teefans mit der neuen Sorte Himbeere. Das feinfruchtige HimbeerAroma der neuen Sorte lässt sich zu jeder Tageszeit pur genießen. Zudem empfiehlt der Hersteller die neue Sorte auch als Basis für fruchtige Teecocktails, wie etwa für einen Pink Tea Drink. Rezepte dazu und weitere Ideen mit Tee sind auf der untenstehenden Website zu finden. In Sachen Nachhaltigkeit steht die neue Sorte den restlichen 16 Sorten Meßmer Classic Moments in nichts nach. Umbeutel und Etiketten sind aus recycelbarem Papier, sämtliche Faltschachteln sind FSCzertifiziert. Auch die Rohwaren sind von der Rainforest-Alliance zertifiziert. Die Faltschachteln mit 25 Beuteln verfügen über eine praktische Entnahmeöffnung, sie sind für Selbstbedienung und Display geeignet. Durch eine gut lesbare, internationale Beschriftung wird das Handling für Personal wie Gäste erleichtert. Optimal in Szene setzen können ProfiGastgeber Meßmer Classic Moments im neuen Displaykonzept aus Holz, das den Nachhaltigkeitsgedanken auch visuell transportiert. Die neue Sorte Himbeere ist in der 25er Faltschachtel mit je 2,25 Gramm Inhalt zu haben, und zwar mit zwölf Faltschachteln pro Versandeinheit. www.messmer.de/foodservice

Nachhaltige Lieblinge am Tassenrand Der Nürnberger Portionsartikelspezialist Hellma setzt seit Jahren auf Nachhaltigkeit. Im vergangenen Jahr erfolgte die Umstellung der Verpackung auf ein neues und modernes Design bei den ersten drei „Lieblingen an der Tasse“, der Espressobohne in Zartbitterschokolade, der Mandel in Kakaohülle und dem Schoko-Krispy. Zum Jahresbeginn folgten dann die Espressobohne in Vollmilchschokolade und Kokos-Krispy. Ergänzt wird das Sortiment durch Praliné-Krispy, Mandel in weißer Schokolade und Waldbeere in Vollmilchschokolade. Mit seinen ansprechenden Verpackungen möchte das Unternehmen Genuss für Gaumen und Augen bieten. Alle diese Tassenbeigaben sind nicht nur aromatisch frisch und lecker, sondern auch hygienisch einzeln verpackt und für Hoteliers sowie Gastronomen bieten sie die Möglichkeit, ihre Gastfreundschaft nochmals zu unterstreichen. Denn die kleine Aufmerksamkeit am Tassenrand bleibt Gästen positiv in Erinnerung. Darüber hinaus sind die Portionen „Designed for recycling“, denn die leeren Portionsverpackungen lassen sich in der gelben Tonne entsorgen und somit wiederverwerten. www.hellma.de

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AUSSTATTUNG & EINRICHTUNG

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Magisch anziehend Trotz wirtschaftlicher Unsicherheiten suchen die Gäste Geselligkeit und Abwechslung beim Essengehen. Wie setzt man seine Gastronomie auf die Erfolgsspur? Frank Dittel von Dittel-Architekten im Interview mit Silvia Geuker

Herr Dittel, wie entstehen erfolgreiche Einrichtungskonzepte? Erfolgreiche Einrichtungskonzepte entstehen immer dann, wenn Architektur und die Identität des Gastronomiebetriebs miteinander harmonieren. Es geht nicht nur um ein schickes Design, sondern um ein authentisches, emotionales Erlebnis für den Gast. Architektur sollte eine Geschichte erzählen, die die Philosophie des Restaurants widerspiegelt und die Gäste unmittelbar anspricht. Materialien, Proportionen und

Formensprache müssen diese Philosophie unterstreichen und die Marken-DNA in den Raum übersetzen. Der Schlüssel dazu ist, dass alle Elemente – von der Architektur bis zum Service – perfekt aufeinander abgestimmt sind. Die Gestaltung der Sansibar by Breuninger in Stuttgart greift diese PhiDie vielfältigen Bereiche im Kurhaus Baden-

losophie auf. Das Designkonzept kombiniert nordische Elemente mit urbanem Flair und nutzt Materialien wie Holz, Juraschiefer und Messing, um eine warme und einladende Atmosphäre zu schaffen. Die Zonierung des Raumes in Bereiche wie Lounge, Hüttenbereich und Fine Dining spiegelt die MarkenDNA wider und bietet den Gästen ein vielfältiges und stimmiges Erlebnis.

Baden ermöglichen es den Gästen, je nach Bedürfnis den passenden Bereich für ihr kulinarisches Erlebnis auszuwählen

Wie trägt Architektur dazu bei, dass Gäste einen unvergesslichen Abend erleben?

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Fotos: Dittel Architekten

AUSSTATTUNG & EINRICHTUNG

Der Raum ist immer auch ein Spiegelbild des kulinarischen Erlebnisses. Wenn das Design­konzept funktioniert, spürt der Gast die Philosophie des Ortes, ohne es zu merken. Das passiert durch eine Gestaltung, die ästhetisch ansprechend, atmosphärisch und funktional ist. Wesentlich ist, dass die Architektur die Bedürfnisse und Wünsche der Gäste aufgreift und flexibel umsetzt. Der Gast von heute hat unterschiedliche Erwartungen, je nach Tageszeit und Anlass. Ein schneller Kaffee an der Bar braucht eine andere Atmosphäre als ein Dinner unter Freunden. Ein treffendes Beispiel hierfür ist das Kurhaus Baden-Baden, das mit seiner facettenreichen Raumgestaltung den unterschiedlichen Bedürfnissen der Gäste gerecht wird. Die Bereiche wie das Restaurant Hectors, die Bar & Lounge Heritage und der angrenzende Confiserie-Shop ermöglichen es den Gästen, je nach Anlass und Wunsch den passenden Ort für ihren Aufenthalt zu wählen. Wenn es gelingt, die verschiede-

www.gastrotel.de

nen Bedürfnisse geschickt zu vereinen und dabei ein harmonisches Gesamtbild zu erschaffen, entsteht ein Erlebnis, das in Erinnerung bleibt. Wie steht es mit verschiedenen Zonen, wie klassischen Sitzgruppen, Lounge und Bar? Es gibt keinen „One-size-fits-all“-Ansatz, was das Design angeht. Die Anforderungen an die verschiedenen Zonen eines Restaurants – sei es eine Bar, eine Lounge oder klassische Sitzgruppen – sind so vielfältig wie die Gäste selbst. Ziel ist es, keine durchgehende, einheitliche Gestaltung umzusetzen, sondern mit Facettenreichtum auf die Bedürfnisse der Besuchenden reagieren zu können. Ein anschauliches Beispiel hierfür ist das Enso Sushi & Grill in Stuttgart. Die Verbindung von Architektur und Marken­ identität schafft in der Sansibar by ­Breuninger eine einladende Atmosphäre, die Gäste in das Lebensgefühl von Sylt eintauchen lässt

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Durch Elemente wie Raumteiler, individuelle Sitzmöglichkeiten und variierende Möbelanordnungen können die Gäste je nach Gruppengröße und Anlass den für sie passenden Bereich wählen. Dabei sorgen variierende Farb- und Materialkompositionen sowie Hell-Dunkel-Wechsel für harmonische Übergänge zwischen den Sitznischen, Private Dining-Bereich, Bar und Live-SushiTheke. Diese Gestaltung fördert eine intuitive Raumwahrnehmung und schafft ein stimmiges Gesamtbild. Was sind Ihrer Meinung nach die wichtigs­ ten Gestaltungselemente? Es fängt immer bei den Grundlagen an: Boden, Wand und Decke sind die tragenden Elemente eines jeden Raumes. Diese drei Bestandteile müssen aufeinander abgestimmt sein, um eine harmonische Gesamtwirkung zu erzielen. Ihre Materialität, Textur und Farbe beeinflussen die Stimmung des Raums und bestimmen die Atmosphäre,

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AUSSTATTUNG & EINRICHTUNG

die der Gast wahrnimmt. Licht ist ebenfalls von entscheidender Bedeutung, wie sich am Beispiel der Eduard’s Bar by Breuninger in München zeigt. Der rund 100 Quadratmeter große Innenbereich ist in einen vorderen hellen Bereich und einen rückwärtig dunkleren Bereich unterteilt. Während tagsüber eine gleichmäßige, flächige Beleuchtung das natürliche Tageslicht unterstützten kann, rücken eine reduzierte Grundbeleuchtung und stimmungsvolle Akzentlichter eine intimere, loungige Stimmung am Abend. Inwieweit beeinflusst der Trend zu Self-Service-Konzepten die Innenarchitektur? Self-Service-Konzepte erfordern keine grundlegend andere Innenarchitektur, sondern eine neue Herangehensweise. Wir Architekten haben die Aufgabe, den Raum so zu gestalten, dass sich die Gäste auch bei einem schnellen Besuch willkommen fühlen. Die Self-Service-Bereiche sollten klar strukturiert sein, aber nicht den Eindruck von Kühle oder Schnelllebigkeit vermitteln. Möbel und Beleuchtung müssen die Funktion des Konzepts unterstützen und gleichzeitig eine angenehme Atmosphäre schaf-

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Oben: Das durchdachte Designkonzept der Eduard’s Bar München lädt in stilvollem Ambiente zum Verweilen ein. Im Enso Sushi & Grill in Stuttgart finden die Gäste Elemente wie Raumteiler, individuelle Sitzmöglichkeiten und variierende Möbelanordnungen

fen. Letztlich geht es darum, Effizienz und Gastfreundschaft miteinander zu verbinden. Was sind typische Fehler? Einer der häufigsten Fehler ist es, zu viel auf einmal zu wollen und zu viele verschiedene Stile, Farben und Materialien zu kombinieren. Das Resultat ist eine visuelle Überforderung, die die Gäste eher distanziert als einlädt. Ein Restaurant ist ein sozialer Raum, und der Fokus sollte auf einer klaren Gestaltung liegen, die eine einladende Atmosphäre schafft. Wie kann ein Gastronom seine vorhandene Einrichtung „aufpimpen“? Oft sind es die kleinen Veränderungen, die einen großen Unterschied machen. Neue Farben an den Wänden, eine gut durchdachte Beleuchtung oder moderne, funktionale Möbel werten den Raum auf, ohne dass eine komplette Umgestaltung notwendig ist. Auch Pflanzen oder Kunstwerke kön-

nen die vorhandene Einrichtung bereichern. Wichtig ist, dass diese Elemente im Einklang mit dem Gesamtkonzept stehen. Wo sehen Sie die Restaurant-Einrichtung der Zukunft? In den letzten Jahren hat sich ein klarer Trend zu Konzepten entwickelt, die Authentizität und Regionalität betonen. Dies spiegelt sich auch im Design wider: Es geht nicht nur um funktionale Räume, sondern um eine durchgängige, authentische Erfahrung, die den Gast vom ersten Moment des Betretens bis zum Verlassen des Restaurants umgibt. Die Architektur wird zum Medium, das die Philosophie des Restaurants spürbar macht und den Gästen eine tiefere Verbindung zum Ort und seiner Geschichte ermöglicht. Jedes Detail – von den Materialien bis zur Raumaufteilung – unterstützt das Bedürfnis der Gäste nach Sinn und Authentizität und trägt zu einem nachhaltigen Erlebnis bei. www.di-a.de 2.2025

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AUSSTATTUNG & EINRICHTUNG

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Einladende Sitzmöbel Damit die Gäste ihre Zeit im Restaurant genießen, haben sich die Gastromöbel-Anbieter einiges für das neue Indoor-Design einfallen lassen. Angesagt sind vor allem behagliche

Der puristische Fermob-Stuhl Bellevie V2 ist sowohl für den In- als auch für Goin Selda

den Outdoor-Bereich geeignet. Das charakte- leder außen. Der schlanke Stuhl Selda vereint ristische Kufengestell der Kollektion Bellevie­ Design und Ergonomie. Die geschwungene sorgt für Stabilität. Die Sitzfläche aus Stahl Form von Sitz und Rückenlehne sorgt für ergound das Gestell sowie die Rückenlehne aus nomischen Komfort, während die abgesteppte Aluminium sind mit einem Polyester-Pulver- Biese Akzente setzt. Der Vollpolsterstuhl ist in lack überzogen. Durch sein Öko-Design lässt Kunstleder Kavita oder Stoff Tiana zu haben. sich Bellevie leicht auseinanderbauen und zu 100 Prozent recyceln. Der Stuhl Stripe von Durch sein geradlinige Design überzeugt der Fermob wurde von Matali Crasset für die Polsterstuhl Hellen von Konway. Das HolzgeMini R-Schnellrestaurants des Schüler- und stell wirkt elegant durch die filigranen Stollen Studentenverbands entworfen, um für mehr und die kantigen Armlehnen. Das Sitzpolster Kommunikation und Austausch zu sorgen. Er ruht auf einem Kreuz, während die Rückenlässt sich dank seines leichten Gewichts und lehne den Gast gleichsam umarmt. Leichtigdem in die Rückenlehne integrierten Griff keit und Extravaganz strahlt der Stuhl A 4800 einfach von einem Tisch zum nächsten trans- Archer von Konway aus. Besonders die geboportieren. Mit seinen speziellen Leisegleitern gene Rückenlehne hat es in sich. Ein leichtes lässt er sich geräuschlos verschieben. Sitzpolster erhöht den Sitzkomfort des modernen Holzstuhls. Der Polsterstuhl Opera von Das schlanke Stahlgestell des Goin-Stuhls Konway steht für elegante Behaglichkeit. Der ­Elvion sorgt für Stabilität und einen modernen hohe Rücken, die gepolsterten Seitenlehnen Industrial-Look, während ihm die Rückenleh- und der bequeme Sitz laden zum Sitzenbleine aus FSC-zertifiziertem Echtholzfurnier eine ben ein. warme Note verleiht. Der gepolsterte Sitz mit pflegeleichtem Kunstlederbezug bietet einen Der neue Vollpolsterstuhl Katya von Vega hat hohen Sitzkomfort. Modernes Design paart ein zeitloses Design. Seine klaren Linien, die sich mit Wohlfühlfaktor. Der Polsterstuhl großzügige Polsterung, die solide Verarbeitung ­Ornela von Goin besticht vor allem in der Aus- und ein durchdachtes Zusammenspiel aus Maführung mit zwei unterschiedlichen Bezügen. terial und Komfort machen ihn zu einem komDas schwarz pulverbeschichtete Stahlgestell binationsfreudigen Stuhl. Der feuerhemmende wirkt elegant, während die in Bezug erfüllt die Anforderungen im professioRauten gesteppte Rückenlehne einen stilvollen Akzent setzt. Erhältlich ist Ornela in Veloursstoff Tiana in Mitternachtsblau oder Smaragdgrün, in Kunstleder Cognac­ oder im Materialmix mit ­Bouclé-Stoff innen und KunstObjekt-m Areso

Leicht und beschwingt kommt der Polsterstuhl New Orleans von A.B.C. Worldwide daher. Nicht ganz unschuldig daran ist das zierliche Metallgestell, das aus pulverbeschichtetem Stahlrohr besteht. Der Rücken des design­ orientierten Stuhls ist wie eine Umarmung für den Rücken geformt und gibt dem Gast angenehmen Halt. Auch der gepolsterte Sitz sorgt für Bequemlichkeit. New Orleans ist ein Produkt der Marke „Worldwide­ Seating“. Der Stuhlsessel Richmond des gleichen Unternehmens hat angenehme, organische Formen. Die ergonomische, umpolsterte Rückenlehne geht nahtlos mit einem gerundeten Schwung in die Armlehnen über. Für zusätzliches Wohlfühlen beim Sitzen sorgt der gepolsterte Sitz. Das Gestell besteht aus massivem Buchenholz Richmond verwandelt jedes Restaurant in eine behagliche Oase, in der man sich entspannt zurücklehnen kann. Beim Polsterstuhl Phoenix gehen Geradlinigkeit und Bequemlichkeit Hand in Hand: Mit der angeschnittenen Armlehne, die sich aus dem Rückenpolster entwickelt, zeigt er „klare Kante“. Ganz entfernt erinnert seine Sitzschale an einen Clubsessel, doch interpretiert ihn innovativ. Die umlaufende Lehne garantiert einen hohen Sitzkomfort, der durch das Sitzpolster zusätzlich verstärkt wird. Die Stollen bestehen aus massivem Buchenholz. Viele Farben und Muster sind möglich.

Objekt-m Railo-AL-Turn Torrero-801

Goin Elvion

P&M furniture Joa M

Fotos: Die genannten Unternehmen

gepolsterte Stühle, aber auch puristische Modelle geben sich ein Stelldichein. Von Silvia Geuker

P&M furniture Rosa

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AUSSTATTUNG & EINRICHTUNG

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Konway Opera Vega Katya

nellen Einsatz und ist in verschiedenen Varianten erhältlich. Mit seiner ergonomisch geformten Sitzfläche und der dezenten Polsterung lädt der stapelbare Holzstuhl Stak von Vega zum Verweilen ein. Der Bezug aus pflegeleichtem Kunstleder ist schwer entflammbar und damit gut geeignet für den täglichen Einsatz in stark frequentierten Bereichen. Farblich stehen zwei stilvolle Kombinationen zur Auswahl: hellgrau mit hellbraunem Holzgestell oder klassisch schwarz auf dunklem Wenge-Ton. Der Railo-AL-Turn Torrero-801 von ObjektM bietet eine Kombination aus modernem Design und hoher Funktionalität. Der 360 Grad drehbare Restaurantstuhl ist mit pflegeleichtem Kunstleder Torrero-801 bezogen. Aus Buchenholz, dem klassischen Stuhlbauholz, ist der Areso Designstuhl von Objekt-M gefertigt. Durch seine Stapelbarkeit lässt er sich flexibel in die Raumgestaltung integrieren. Die Wahl des Beiztons für die Sitzfläche ermöglicht eine individuelle Anpassung. Der

SERVICE • www.abc-worldwide.de • www.fermob.com • www.lusini.com • www.goin.de • www.objekt-m.com • www.konway.de • www.pmfurniture.de www.gastrotel.de

A.B.C. Worldwide Phoenix

A.B.C. Worldwide Richmond

A.B.C. Worldwide Orleans

Cumpo-CH Holzstuhl überzeugt durch seine puristische Eleganz und die Material-Kombination aus Buchenholz und einem Rattangeflecht im Rücken. Das Gestell sorgt für einen modernen Look, der sich in jedes gastronomische Ambiente einfügt. Der Restaurantstuhl Joa M von P&M Furniture­ vereint elegantes Design mit Langlebigkeit. Mit gepolsterter Sitzfläche und Rückenlehne bietet dieser Stuhl einen hohen Sitzkomfort. Sein robuster Buchenholzrahmen ist mit hochwertigem Polyurethanlack beschichtet, der sowohl ein elegantes Finish als auch dauerhaften Schutz bietet. Rosa verfügt über ein besonderes Design: Die elegant geschwungene Rückenlehne bietet hohen Komfort und ist somit eine ausgezeichnete Wahl für stark frequentierte Gastronomiebereiche. Der stabile Buchenholzrahmen macht Rosa zum idealen Partner der Gastronomie. Der Stuhl ist in vielen Farben verfügbar.

Seltmann Weiden Sento Ocean Seltmann Weiden Sento Pulse

Seltmann Weiden Sento Hikari

Seltmann Weiden Radiate Blau

Der Tisch als Bühne Ein perfekt gedeckter Tisch ist weit mehr als eine bloße Funktionalität. Er ist ein Symbol für Gastfreundschaft und trägt maßgeblich dazu bei, wie Gäste ihr kulinarisches Erlebnis wahrnehmen. Von Karolina Treder nössischem Design punkten möchten. Die neuen Kollektionen vereinen Tradition und Innovation, dabei bleibt das Prinzip des Mix & Match, das Kombinieren von Dekoren, Materialien und Stilen, ein zentrales Thema. Fürstenberg präsentiert das neue Dekor Heritage Green für die Geschirrserie Fluen, entworfen von Alfredo Häberli, das die Porzellantradition des Hauses mit dem CharFürstenberg Fluen

me britischer Kultur vereint. Die Kollektion zeichnet sich durch fließende, weiche Formverläufe aus. Das Design kombiniert Wald- und Moosgrün mit glänzendem Gold, festliche Opulenz mit modernem Minimalismus und Handwerkskunst mit Luxus. Das Dekor Heritage Green ist ein moderner Streifenlook, der europäisches Designerbe auf eine neue Weise interpretiert. Besonders auf dem PlatztelSteelite Morella

Fotos: Die genannten Unternehmen

Das Tafelambiente in der Gastronomie hat sich im Laufe der Jahre von einer rein praktischen Notwendigkeit zu einem bedeutenden Element der Gesamtatmosphäre eines Restaurants entwickelt. Denn der visuelle Eindruck eines Tisches beeinflusst das Wohlbefinden der Gäste und kann die Qualität des Essens und des Service in einem völlig neuen Licht erscheinen lassen. Ein Tisch, der mit Bedacht und Stil gedeckt ist, verleiht dem gesamten Erlebnis eine zusätzliche Dimension, die weit über den Geschmack hinausgeht. Egal ob im Fine Dining oder in der gehobenen Gastronomie, die Wahl des Geschirrs, der Gläser und der Dekoration setzt wichtige Akzente und sollte individuell abgestimmt sein. Während in der Vergangenheit das Augenmerk vor allem auf der Funktionalität des Geschirrs lag, setzen moderne Kollektionen verstärkt auf ästhetische Raffinesse und innovative Designs. Die Geschirrserien der führenden Hersteller in der Gastronomiebranche nehmen zunehmend Rücksicht auf die Wünsche von Gastronomen, die nicht nur höchste Qualität und Langlebigkeit verlangen, sondern auch mit zeitge-

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AUSSTATTUNG & EINRICHTUNG

» TAFELAMBIENTE

Steelite Petra Graphite

ler wird das klassische Streifendesign zu modernen, ausdrucksstarken Mustern weiterentwickelt, was ein Spiel aus Farben und Formen schafft. Das Grün von Heritage Green ist eine Hommage an die britische Natur und deren künstlerische Inspirationen. In Kombination mit glänzendem Gold – als zarte Linie oder als Logo auf dem Tellerspiegel – entsteht eine elegante Geschirrserie, die immer wieder neu kombiniert werden kann. Die Form Fluen setzt die Linien und die Gestaltung ideal in Szene und schafft es, klassische und moderne Elemente miteinander zu kombinieren. Mit der Sento-Serie stellt Seltmann ­Weiden eine Bandbreite an neuen Produk-

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ten vor. Diese bestechen durch ihre Form und die Leichtigkeit. Speziell für den Einsatz in der Gastronomie und Hotellerie entwickelt, kombiniert die neue Serie Ästhetik mit Funktionalität. Die Gestaltung von Sento ist durch geschwungene Linien und einen leicht eingezogenen Rand gekennzeichnet. Trotz der optischen Leichtigkeit steht Sento für hohe Langlebigkeit und Widerstandsfähigkeit und wird den Anforderungen der Gastronomie gerecht. Das Porzellan ist robust und eignet sich für den Einsatz in der professionellen Küche und im Service. Die Sento-Serie überzeugt außerdem durch eine Vielzahl von Dekoren, die auf unterschiedliche gastronomische

Konzepte und Stile abgestimmt sind. Sento Hikari, eines der Dekore, erinnert mit seiner feinen hellgrünen Grundfarbe an die Nuancen der asiatischen Kultur. Inspiriert von Bambusblättern im Sonnenlicht oder jadegrünen Reisfeldern verleiht es dem Geschirr eine beruhigende und einladende Ausstrahlung. Sento Radiate bietet in den Farben Blau und Beige Eleganz und klare Linienführung. Die sanften Farben verleihen eine stilvolle Note und setzen unaufdringliche Akzente. Mit Sento Pulse bringt Seltmann Weiden Dynamik und Lebensfreude auf den Tisch. Die bunten Sprenkler, die von oben nach unten über die Geschirrteile fließen, sind eine ideale Wahl für Gastronomen, die Individualität und kreative Ausdruckskraft

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AUSSTATTUNG & EINRICHTUNG

» TAFELAMBIENTE

Zwiesel Iceland Light

Zwiesel Estiva

in ihre Präsentation einfließen lassen möchten. Sento Ocean hingegen vermittelt das Gefühl einer entspannten Atmosphäre. Die tiefen Blautöne passen gut zu mediterranen oder Fischgerichten. Das Dekor Sento Aura überzeugt durch seine Haptik. In den Farben Weiß, Beige und Mint sorgt eine spezielle Oberflächenstruktur mit feinen Sprenkeln für ein angenehmes Gefühl bei der Berührung. Alle Sento-Artikel sind auch in klassischem Weiß erhältlich, was zusätzliche Gestaltungsmöglichkeiten für jeden Anlass eröffnet. Steelite erweitert seine Tafelgeschirr-Serie Petra um das neue Dekor Petra Graphite, das mit seiner Ästhetik und Vielseitigkeit einen Blickfang darstellt. Das Dekor vereint monochrome Farben mit einem organischen Charakter, der in jedem gastronomischen Ambiente Akzente setzt. Mit der Einführung von Petra Graphite greift Steelite einen wiederbelebten Trend auf: die monochromen Farbgebungen. Durch die reaktive Glasur wird die schwarz-graue Pigmentierung des Dekors verstärkt. Petra Graphite lässt sich mit anderen Steelite-Serien kombinieren. Außerdem bietet die Tischgeschirr-Serie praktische Vorteile: Sie wird aus Alumina Vitrified Porcelain gefertigt, einer Art von Porzellan, das durch die Zugabe von Aluminiumoxid (Alumina) verstärkt wird. Dieses Material ist bekannt für seine hohe Widerstandsfähigkeit und Langlebigkeit. Zudem sorgt die Wärme- und Kältespeicherung

Zwiesel Iceland Dark

Zwiesel Move

Zwiesel Blyss

SERVICE • www.fuerstenberg-porzellan.com • www.seltmann.com • www.steelite.com • www.united-tables.de dafür, dass Speisen stets bei der optimalen Temperatur serviert werden. Petra G ­ raphite eignet sich sowohl für den Einsatz in Mikrowellen als auch in Gefrierschränken. Auch ist die gesamte Serie Spülmaschinentauglich und erleichtert somit den Alltag in der Küche. Darüber hinaus ist das Porzellan resistent gegen Flecken und Glasurschäden, was die Serie pflegeleicht und robust macht. Die neue Porzellan-Serie Morella von Steelite besticht durch ein eindrucksvolles ­ Prägemuster, das an natürliche Strukturen erinnert und mit seinem spiralförmigen Charakter jedem Geschirrteil Tiefe und Eleganz verleiht. Neben verschiedenen Tellern, Tassen und Servierplatten umfasst die Serie Morella Bankettgeschirr sowie eine markante Teekanne, die die Essenz des MidCentury-­Designs einfängt. Die Kollektion ist robust und pflegeleicht. Für die effiziente Aufbewahrung lässt sich das Geschirr optimal stapeln. Auch Morella lässt sich mit anderen Serien ideal kombinieren. Neuheiten gibt es ebenfalls bei United Tables by Zwiesel. Die Porzellan-Serie ­ Blyss ist außen Weiß gehalten, die Bowls überraschen jedoch mit grauer, tiefblauer

oder sommerlich türkiser Farbgebung. Eine in Wellen fließende, facettierte Fahne oder Außenfläche unterstützt die Menüpräsentation. Das Material der Serie unterstreicht die feine Struktur. Die Serie Iceland dagegen bringt mit hellem Beige Iceland Light und dunklem Grau Iceland Dark Kühle auf den Restauranttisch. Ein mittig verlaufendes Glasur-Highlight in Blau-Grau hebt sich optisch vom Untergrund ab, trennt den Teller dezent in zwei Hälften oder verläuft in Wasserfallform vom Becherrand nach unten. Natürliche, runde Formen komplettieren den skandinavischen Look. Die Glasserie Estiva bringt skandinavische Schlichtheit und Eleganz an die Bar oder den Restauranttisch und wird gleich in vier Größen angeboten. Feines Glas mit moderner Riffelung sowie der leicht asymmetrische Mundrand sorgen für eine elegante Optik und spannende Haptik. Mit der neuen Stielglasserie Move erweitert Zwiesel sein Portfolio um eine weitere Fertigungsvariante: den gezogenen Stiel. Der nahtlose Übergang des Stiels in die zarten Oberteile und die weite Bodenplatte verleihen der maschinell gefertigten Serie eine Eleganz. Move ist auch Tritan-Kristallglas gefertigt worden, bruch- und spülmaschinenfest und somit langlebig und nachhaltig. Move überzeugt des Weiteren durch Filigranität und Stabilität. Der feine Mundrand des dünnwandigen Glases lässt den Wein widerstandslos an den Gaumen gleiten. Die Serie bietet fünf verschiedene Größen. 2.2025

AUSSTATTUNG & EINRICHTUNG

» TAFELAMBIENTE

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„WIR RATEN ZU EINEM RUNDUM-SERVICE“ Perfekte Gläser sind nicht nur ein ästhetischer Eyecatcher auf jedem gedeckten Tisch, sondern spielen auch eine entscheidende Rolle für das Gesamterlebnis in der Gastronomie. Doch die Herausforderung, Gläser in der Gastronomie optimal zu spülen, ist komplex. Verena Rist, PR Managerin bei Winterhalter, erklärt, wie Gastronomen diese Hürden meistern können. Fragen: Maren Peters Frau Rist, perfekte Gläser haben einen großen Einfluss auf die gesamte Wahrnehmung des gedeckten Tisches. Welche Herausforderungen birgt das Spülen von Gläsern in der Gastronomie? 1. Für fast jedes Getränk gibt es ein spezielles Glas und keins ist wie das andere. 2. Wasser hinterlässt Kalk, Schlieren und Flecken. 3. Gläser sind empfindlich und ein teures Gut. 4. Gläser zeigen jede Art von Verschmutzung. 5. An Gläser werden hohe Ansprüche gestellt. Von Gastronomen und Gästen. Wie können Sie Gastronomen dabei helfen, diese Herausforderungen zu meistern? Im Prinzip ist die Lösung ganz einfach: Die Grundvoraussetzung für saubere, trockene und glänzende Gläser ist die perfekte Abstimmung von Spülmaschine, Wasseraufbereitung, Spülchemie und Korb. Deswegen raten wir zu einem Rundum-Service eines Herstellers. Neben der Maschine ist das Wasser fürs Spülen ein wichtiger Faktor. Wie können Gastronomen die Wasserqualität positiv beeinflussen? Für ein gleichbleibend perfektes Spülergebnis spielt die Beschaffenheit des

Wassers eine zentrale Rolle. Kalkablagerungen, Schlieren und Flecken auf den Gläsern können mit einer professionellen Wasseraufbereitung wirkungsvoll vermieden werden. Unsere Umkehrosmosegeräte der AT Excellence-Serie filtern nahezu 100 Prozent der unerwünschten Inhaltsstoffe aus dem Wasser. Durch diesen hohen Reinheitsgrad des Wassers lassen sich perfekte Spülergebnisse erzielen. Auch die richtige Chemie spielt eine Rolle. Was bieten Sie hier? Die Spülchemie ist eine feste und wichtige Komponente in unserer Gesamt­ lösung zum Gläserspülen. Unsere Reiniger werden bei uns im Haus in eigenen Labors entwickelt. Reiniger für Gläser benötigen spezielle material- und dekorschonende Inhaltsstoffe. Sie sind abgestimmt auf Verschmutzungen wie Lippenstift, Weinstein oder Fruchtfleisch. Für eine schnelle Trocknung und streifenfreien Glanz sorgt der Klarspüler. Dieser setzt die Oberflächenspannung des Wassers herab, wodurch dieses ohne Tropfenbildung ablaufen kann. www.winterhalter.de

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AUSSTATTUNG & EINRICHTUNG

» BERUFSBEKLEIDUNG

Stilvoll und funktional Ob Gastronomie oder Hotellerie, familiär oder Fine Dining: Ein Wohlfühl-Ambiente herrscht überall dort, wo sich die Mitarbeiter selbst wohlfühlen. Hier kommt die richtige Kleidung ins Spiel. Entwicklungen und Neuprodukte, zusammengestellt von Maren Peters

Gusswerk

ist eine Manufaktur für Premium-Schürzen aus Berlin. Die Gründerinnen Anke Dezius und Katrin Degen entwickeln seit 2015 Schürzen für die Hospitality, das Handwerk und jeden, der gerne Schürze trägt. Das Besondere ist das System: Jede Schürze setzt sich zusammen aus einer Schürzenfront und einem abknöpfbaren Gurt. Wer es individuell mag, kann sich seine Schürze selbst kombinieren. Aber nicht nur das System sticht ins Auge, sondern vor allem das solide Design und die ManufakturQualität. Eine Gusswerk Schürze durchläuft viele Hände und benötigt viele Arbeitsschritte bis zur Fertigstellung. Einige der Schürzen sind aus reiner Baumwolle. In Einsatzbereichen, in denen die Schürzen sehr hohen Belastungen ausgesetzt sind, ist Unterstützung von stabilen Synthetikfasern gefragt. Die Langlebigkeit der Produkte hat oberste Priorität und ist Teil des Nachhaltigkeitskonzepts. Kurze Wege in der Lieferkette und Wiederverwertung von Verschnittmaterialien gehören zum nachhaltigen Standard, genauso wie der Verzicht auf Plastik und der klimaneutrale Versand. www.guss-werk.com

Strauss.

Von klassisch schick bis Vintage-Style – Teamwear von Strauss sorgt für einen professionellen Auftritt mit Komfort, in Küche und Service. Für warme Sommertage gibt es ab sofort neue luftige Cotton Shirts. Für eine extra Portion Leichtigkeit sorgt das neue e.s. T-Shirt cotton light für Damen und Herren: hochwertige Baumwolle mit luftigem Tragekomfort bei besonders wenig Gewicht. Für Herren ist das Shirt auch als e.s. Piqué-T-Shirt cotton

Strauss e.s. Servicehemd kurzarm

light erhältlich: Das luftige Piqué-Gewebe ist edel und robust, leicht und kühl. Die Shirts kommen in der typischen Strauss Basics Farb- und Größenvielfalt. Auch eine große Auswahl klassischer Hemden- und Blusen-Varianten, sportlicher Polos, Long­ sleeves und Shirts bietet das Unternehmen in unterschiedlichen Schnitten für Damen und Herren an. Bei Strauss gehen Auswahl der Berufsbekleidung und ihre Personalisierung Hand in Hand – online und intuitiv:

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Kleidung und Accessoires auswählen, im CI Configurator­My Design mit eigenen Texten und Motiven aus der Datenbank versehen, individuell farblich anpasse nund direkt bestellen. Der Service steht bereits ab Bestellmenge 1 zur Verfügung und ist damit auch für Hotel- und Gastrobetriebe mit kleineren Teams interessant. Je höher die bestellte Stückzahl, desto geringer werden die Kos­ ten für die Werbeaufbringung pro Stück. www.strauss.com

Strauss e.s. Piquet-T-Shirt cotton light 2.2025

Fotos: Die genannten Unternehmen

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AUSSTATTUNG & EINRICHTUNG

» BERUFSKLEIDUNG

Greif Mietwäsche

bietet seinen Kunden die Möglichkeit, einen Beitrag zum Klimaschutz zu leis­ ten. Kunden können sich beim Buchen ihrer Mietwäsche aktuell aktiv für ein Klimaschutzprojekt ihrer Wahl entscheiden: Mit einem kleinen Aufschlag zur monatlichen Mietwäsche-Rechnung unterstützen sie laut Greif Mietwäsche entweder ein Projekt zur regenerativen Landwirtschaft in Deutschland und der Schweiz oder ein Trinkwasser-Projekt in Uganda. Beide Projekte reduzieren aktiv die CO₂-Bilanz. Ihr Engagement können die Greif Klima Heroes durch die zur Verfügung gestellten Kommunikationsmittel transparent auch an ihre Gäste weiter kommunizieren. Um das Thema Klimaschutz spannender und leichter verständlich zu machen, erklärt zudem das Klima Hero Maskottchen Cosy anschaulich, wie man Klima Hero werden kann und was diese leisten. www.greif-mietwaesche.de

Sternekoch Max Strohe (oben) und Kaya&Kato haben gemeinsam eine Street- & KitchenwearKollektion auf den Markt gebracht. Diese verbindet urbanen Stil mit funktionalem Design und nachhaltigen Materialien wie Bio-Baumwolle und recyceltem Meeresplastik

Kaya & Kato

setzt weiterhin auf die Zusammenarbeit mit Sternekoch Max ­ trohe. Gemeinsam haben sie eine Street- & Kitchenwear-Kollektion entwickelt, die S urbanen Stil mit funktionalem Design und nachhaltigen Materialien wie Bio-Baumwolle und recyceltem Meeresplastik verbindet. In der Kollektion erhältlich sind eine Kochjacke, Hosen, eine Latzschürze, T-Shirts, Sweatshirt sowie eine Kappe. www.kaya-kato.de

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AUSSTATTUNG & TECHNIK

» KAFFEEMASCHINEN

Die Kaffeeindustrie setzt verstärkt auf Innovatio-

Lösungen. Die neuesten Maschinen und Konzepte

nen, um den steigenden Anforderungen der Gas­

der Hersteller verdeutlichen diesen Wandel hin zu

tronomie gerecht zu werden. Hochwertige Kaffee-

mehr Effizienz, Automatisierung und Umweltbe-

qualität allein reicht nicht mehr aus, denn die Gäste

wusstsein. Von Klaus Leifeld

erwarten kreative Spezialitäten und nachhaltige

Qualität, Nachhaltigkeit, Automatisierung

Bartscher KV2 Premium

2.2025

AUSSTATTUNG & TECHNIK

eines Kaffees hängt maßgeblich von seiner Extraktion ab. Ausschlaggebend sind hierbei Kaffeemenge, Mahlgrad, Anpressdruck und Temperatur. Erst das präzise Zusammenspiel dieser Faktoren macht aus frisch gemahlenem Kaffee ein rundes Geschmackserlebnis. Mit der neuen OptiBean X stellt Animo das neueste Modell seiner OptiBean-Serie vor. Herzstück der Maschine ist der X-pressPräzisionsbrüher, der jede Tasse individuell auf die gewünschte Geschmacksintensität abstimmt. Dank neuer Features und innovativer Technik will das Unternehmen neue Maßstäbe in der professionellen Kaffeezubereitung setzen. Dabei stellt man unter anderem eine hohe Mahl- und Brühqualität, den einstellbaren Anpressdruck für eine

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optimierte Extraktion und die parallele Zubereitung von zwei Tassen in einem Durchgang in den Vordergrund. Aber nicht nur der Geschmack, auch die Optik spielt eine Rolle. Die OptiBean X zeichnet sich laut Hersteller durch ein modernes, klares Design mit anpassbarer LED-Beleuchtung und einer benutzerfreundlichen Bedienfläche aus. Zudem benötigt sie wenig Wartung. Eine Reinigung soll nicht länger als zwölf Minuten dauern. Kaffeespezialitäten auf Knopfdruck – genau das will Bartscher mit den Kaffeevollautomaten der Serien Easy und KV bieten. Mit bis zu 30 frei programmierbaren Getränken, fein einstellbarer Milchschaumkonsistenz und flexibler Bedienung sind die Auto-

Fotos: Die genannten Unternehmen

Die Erwartungen an Getränke und Speisen – insbesondere an deren Zubereitung – steigen stetig. Um die Kundenzufriedenheit zu sichern oder sogar zu steigern, müssen Gastronomen neue Wege gehen und ihre Abläufe optimieren. Haupttreiber dieser Entwicklung sind unter anderem die gestiegenen Kosten, der anhaltende Fachkräftemangel und der Rückgang der Gästezahlen in der Gastronomie. Auch die Internorga 2025 zeigte, dass Maschinen- und Produktentwickler innovative Lösungen präsentieren, die nicht nur die Prozesse erleichtern, sondern auch die Umsätze steigern sollen. Neue Konzepte werden gebraucht, die helfen, sich vom Wettbewerb abzuheben und ein besonderes Gästeerlebnis zu schaffen. Die Qualität

» KAFFEEMASCHINEN

www.gastrotel.de

AUSSTATTUNG & TECHNIK

» KAFFEEMASCHINEN

Cimbali Steam Single (Slayer)

Animo OptiBean X

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Jura W4

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WMF Espresso Martini Bartscher KV1 Deluxe

2.2025

AUSSTATTUNG & TECHNIK

maten für jeden Einsatz gewappnet – vom kleinen Café bis zur hochfrequentierten Sys­ temgastronomie. Den hohen Ansprüchen von Cafés, Hotels und der Systemgas­ tronomie begegnet man bei Bartscher mit einer zuverlässigen Technik, hohen Kapazitäten und einer einfachen Pflege. Das Unternehmen erfüllt diese Anforderungen mit Geräten wie der KV2 Premium, die bis zu 120 Tassen täglich liefert. Eine flexible Wasserzufuhr über einen Tank, ein externer Behälter oder Festwasseranschluss sorgen für einen großen Einsatzbereich. Darüber hinaus sollen eine intuitive Touch-Bedienung sowie automatisierte Reinigungsprogramme den Arbeitsalltag erleichtern. Ergänzendes Zubehör wie Milchkühlschränke oder Tassenwärmer runden das Angebot ab. Alle Bartscher-Vollautomaten verfügen über automatische Abschaltung zur Energieeinsparung. Langlebige Bauteile, wie Brüheinheiten für bis zu 50.000 Bezüge, reduzieren den Ressourcenverbrauch und verlängern die Lebensdauer der Geräte. Ergänzende Wasserfiltersysteme schützen vor Verkalkung und helfen, Wartungskosten zu senken und die Umwelt zu schonen. Die smarte Wartungsplanung über die Bartscher Cloud rundet das nachhaltige Gesamtkonzept ab. Live-Daten zu Füllständen, Reinigungszyklen und Verbrauch ermöglichen effizientes Management mit der Bartscher Cloud. Störungen lassen sich frühzeitig erkennen, Wartungen gezielt planen. Das verbessert nicht nur die Betriebssicherheit, sondern auch die Servicequalität. Für HygieneNachweise stehen Reinigungsprotokolle auf Knopfdruck bereit. Modelle wie KV1 Deluxe oder KV2 Premium kombinieren innovative Technik mit intuitiver Bedienung und höchs­ ten Ansprüchen an Qualität und Komfort.

vorgang bereits kurz nach der Installation zu starten. Dank dem kompakten und intuitiven Barista-Dashboard lassen sich bevorzugte Einstellungen manuell vornehmen, um die gewünschten „Kaffeeshots“ abzuspeichern und den ganzen Tag bei vollem Umfang zu wiederholen.

Die Cimbali Group hat jetzt die eingruppige Espressomaschine Steam Single von Slayer im Programm, mit denen das Unternehmen seit 2017 eine Partnerschaft eingegangen ist. Diese Zusammenarbeit ermöglicht es dem Unternehmen, international zu agieren und nach eigenen Angaben die Zukunft von amerikanischen Kaffeemaschinen neu zu definieren. Die neue Steam Single vereint die Features der Slayer Steam LP in einem kompakteren Format. Daher eignet sich die Maschine sowohl für Café-Betreiber als auch für Kaffeebegeisterte zu Hause. Die Highlights sind neben dem kompakten Design eine präzise Temperatursteuerung, eine benutzerfreundliche Oberfläche, ein leistungsstarker Dampfboiler und ein optionales Wasseranschluss-Kitt für eine höhere Kapazität. Der Frischwassertank im Inneren – der erste in einer Slayer-Espresso­ maschine – ermöglicht es den Nutzern, die ­Maschine zügig einzurichten und den Brüh-

Das Franke-Selfordersystem ermöglicht das

www.gastrotel.de

Franke Coffee Systems möchte seinen Kunden mit neuen innovativen Lösungen ein besonderes Kaffeeerlebnis bieten und den Herausforderungen, wie beispielsweise dem Fachkräftemangel, entgegenwirken. Wie dabei digitale Lösungen das Kaffeegeschäft unterstützen können, stellte das Unternehmen auf der Internorga in einem Innovationsprojekt vor. Denn automatisierte und standardisierte Prozesse helfen,

Abholen des Kaffees direkt durch den Gast

Arbeitsabläufe zu optimieren und das Personal zu entlasten. Ein Beispiel dafür sind Systeme, die eine effiziente Bestell- und Bedienabwicklung ermöglichen, wie etwa das ­ Franke-Selforder-System. Egal ob mit einem Bon von der Kasse, einem Self-OrderTerminal, einem digitalen Coupon oder einer 10er-Karte im Smartphone-Wallet – die Gäste scannen einfach den QR-Code an der Kaffeemaschine und holen sich ihren Kaffee selbst. Ganz ohne Wartezeit. Mit den Giga-X-, X- und W-Linien bietet Jura Gastro ein breites Spektrum an Kaffeevollautomaten für den professionellen Einsatz. Neu im Sortiment sind die Modelle X10c und W4. Während die X10c einen Tagesbedarf von rund 100 Tassen abdeckt und mit einer echten Cold Brew-Funktion sowie ei-

» KAFFEEMASCHINEN

nem Festwasseranschluss ausgestattet ist, wurde die W4 für bis zu 50 Tassen pro Tag entwickelt. Der Fokus bei der W4 liegt auf der Zubereitung von purem Espresso und schwarzem Kaffee. Die X10c bringt mit echtem Cold Brew einen erfrischenden Kaffeegenuss: Auf Knopfdruck mahlt sie frisch und extrahiert kalt. Ermöglicht wird das durch den von Jura entwickelten „Cold Extraction Process“. Bei diesem speziellen Extraktionsverfahren durchläuft kaltes Wasser den frisch gemahlenen Kaffee unter hohem Druck, pulsierend und mit langsamer Taktfrequenz. Die Kaffeearomen werden dadurch optimal vom Wasser aufgenommen und kredenzen ein erfrischendes Kaltgetränk. Das Gerät verfügt in der c-Variante jetzt auch über einen Festwasseranschluss. Der Wassertank füllt sich automatisch mit Frischwasser und erweist sich daher im Businessumfeld als praktisch und zeiteffizient. In der Praxis lässt sich die X10c problemlos eigenständig vom Wasseranschluss lösen und erlaubt so mit dem Wassertank eine flexible manuelle Nutzung. In Sachen Bedienfreundlichkeit will die X10c ebenfalls punkten, denn neben Espresso­ und Cold Brew bereitet der Vollautomat mit One-Touch-Lungo-Funktion auch die verlängerten Spezialitäten mit nur einem Tastendruck zu. Über das Farbdisplay und die physischen Tasten gestaltet sich die Interaktion mit dem Vollautomaten intuitiv. Zudem sollen auch das robuste Mahlwerk P.A.G.2+ und die hohe Funktionalität, wie beispielsweise der höhenverstellbare Kombiauslauf und das 3,5 Zoll-Display der X10c in der professionellen Heißgetränkeversorgung überzeugen. Die X10c lässt sich mit dem Pocket Pilot und der MDB-Schnittstelle von Jura optional ergänzen. Dadurch unterstützt sie die gängigsten Zahlungssysteme einfach und flexibel. Der neue Kaffeevollautomat lässt sich über Wi-Fi Connect V2 und die J.O.E.-App für Smartphone, Tablet und Apple Watch nahtlos ins smarte, digitale Gastroambiente integrieren. Neu ist der Pocket Pilot 3.0, der die Bezahlung und Verwaltung professioneller Kaffeevollautomaten noch weiter vereinfachen soll. Die kostenlose Webanwendung verarbeitet Telemetriedaten in Echtzeit und ermöglicht eine effiziente Steuerung. Aktuell ist sie mit der Jura X10c kompatibel, weitere Modelle folgen. Beim Jura W4 handelt es sich um einen Kaffeevollautomaten, der für rund 50 Tassen am Tag konstruiert wurde. Zur Technologie der W4 zählt unter anderem der Professional Aroma Grinder (P.A.G.2): Das ausgeklügelte Mahlwerk garantiert ein konstant perfektes Kaffeeresultat und bringt eine Fülle an Aromen in die Tasse, so der Hersteller. Nach

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AUSSTATTUNG & TECHNIK

» KAFFEEMASCHINEN

Kaffee Partner Barista Velluto

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WMF espresso Next Schaerer Coffee Skye

Melitta Cafina CT4

SERVICE • www.animo.de • www.bartscher.com • www.cimbali.de • www.franke.com • www.juragastroworld.de • www.kaffee-partner.de • www.melitta-professional.com • www.schaerer.com • www.wmf-coffeemachines.com

Melitta Cafina CT8 plus

WMF Espresso Spritz 2.2025

AUSSTATTUNG & TECHNIK

jeder Zubereitung dreht sich der intelligente Grinder in seine ursprüngliche Position zurück und sichert dadurch ein konstantes Mahlergebnis über eine lange Lebensdauer. Für ein gutes Kaffeeresultat sorgen zudem drei unterschiedliche Brühprozesse, die der gewählten Spezialität automatisch und auf Knopfdruck ihren besonderen Charakter verleihen – ganz gleich ob Espresso, Kaffee oder Lungo. Mit einem Farbdisplay, frontal angeordneten Tasten und einem Drehknopf für Heißwasserzubereitungen präsentiert sich der Vollautomat benutzerfreundlich. Hygiene auf Knopfdruck und abschließbare Komponenten sorgen für eine einfache Handhabung und ein hohes Maß an Sicherheit. Pulver- und Wassermenge sind je nach Wunsch und Bedarf variabel einstellbar. Weitere Features sind der Drei-Liter-Wassertank und ein 500 Gramm-Bohnenbehälter, das optional erhältliche MDB-Interface 2.0 zur Integration in bestehende Zahlungssysteme und die Nutzungsmöglichkeit der kostenlosen App Pocket Pilot 2.0., die eine kontaktlose Bezahlung mit einem Abrechnungs- und Verwaltungssystem zu einem anwenderfreundlichen Tool kombiniert. Kaffee Partner erweitert mit der neuen Barista Velluto das Produktportfolio und will damit Maßstäbe unter anderem in Sachen Design setzen. Das System ist aufgrund einer Materialkombination aus geschliffenem Aluminium, gehärtetem Glas und verchromten Akzenten sowie einer einstellbaren Ambientebeleuchtung ein echter Blickfang. Als Einsatzbereiche nennt der Hersteller eine stilvolle Lounge, einen Konferenzraum oder einen repräsentativen Empfangsbereich. Die innovative und wartungsarme Brühgruppe sorgt dafür, dass jede Tasse Kaffee

aromaschonend zubereitet wird – und das nahezu geräuschlos. Zwei Schweizer Präzisionsmahlwerke bringen die Aromen der frisch gemahlenen Bohnen optimal zur ­Geltung. Der 10,1-Zoll-HD-Touchscreen der Barista Velluto vereint modernes Design mit intuitiver Bedienung. Die klare Oberfläche ermöglicht eine Auswahl aus 13 Getränkespezialitäten. Dank müheloser Reinigung bleibt die Maschine hygienisch und einsatzbereit. Optional ist ein Bezahlsystem integriert – von Münzzahlung bis hin zu kontaktlosem Payment.

WMF Lavendel Latte Macchiato

Melitta Professional komplementiert sein Produktangebot mit dem Vollautomaten ­Melitta-Cafina CT8plus, der bis zu vier Bohnen- und bis zu vier Milchsorten oder Milchalternativen „by Touch“ verarbeitet. Darüber hinaus stellt das Unternehmen das Einstiegsmodell Melitta-Cafina CT4 vor, das arbeitserleichternde Vorteile für den mobi-

» KAFFEEMASCHINEN

len Einsatz mitbringt. Das Besondere: Neben der Version mit Festwasseranschluss macht eine zweite Version der Maschine mit einem integrierten, entnehmbaren VierLiter-Wassertank die Cafina CT4 mobil und unabhängig von Wasseranschlüssen. Ein klarer Vorteil für den dezentralen Bedarf wie für die flexible Gastronomie in OutdoorSituationen oder beim Event-Catering. Ein weiteres Highlight ist die Edelstahl-Brüheinheit, die für Präzision, Stabilität, lange Lebensdauer und Hygienesicherheit steht. Die Brühgruppe muss zur Reinigung nicht entnommen werden. Das VPS (Variable Pressure System) ermöglicht eine präzise einstellbare und stets reproduzierbare Presskraft für eine gleichbleibend hohe Extraktionsqualität. Der Edelstahl-Kolben verdichtet das Kaffeemehl mit über 1000 Newton. Die Dichtungsringe aktivieren sich nur bei Bedarf, wodurch Reibung und Verschleiß minimiert werden, was die Langlebigkeit der Maschine erhöht und so manchen Technikereinsatz ersparen soll. Die Preinfusion lässt CO2-Gase entweichen und optimiert das Aroma. Mit bis zu 20 Gramm Mahlgut sind XL-Getränke in einem Brühvorgang möglich. Das Mikrofeinsieb verhindert Kaffeepartikel im Auslauf und sorgt für klaren Genuss. Der Service wird sich freuen: Mehr Zeit bis zum Nachfüllen verschaffen zwei große Bohnenbehälter (1,2 und 1,1 Kilogramm) sowie der Instantbehälter für Kakaospezialitäten (1,9 Kilogramm). „Clean in place“ gilt sowohl für das Kaffee- und das Milchsystem als auch für das neu entwickelte InstantModul. Die tägliche automatische Reinigung des Instant-Moduls erfolgt mit praktischem Reinigungs-Tab im geschlossenen System. Nichts muss dafür demontiert werden.

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AUSSTATTUNG & TECHNIK

» KAFFEEMASCHINEN

Einmal in der Woche wird das Instant-Modul mit einem Handgriff ausgetauscht zur Reinigung in der Spülmaschine. Ebenfalls leicht entnehmen und in der Spülmaschine reinigen lässt sich bei der CT4 mit Wassertank die extra große Tropfschale (fasst bis zu 1,6 Liter) mit Edelstahlgitter. Auch die vertikale Satzschublade im XL-Format lässt mehr Zeit bis zum Entleeren. Der Vollautomat Melitta Cafina CT8plus ist ebenfalls eine Neuvorstellung und soll auf maximale Auswahl und Individualisierung setzen. Er verarbeitet bis zu vier Bohnensorten sowie vier Milchsorten oder -alternativen und bietet mit der Low Pressure BrewTechnologie frisch gebrühten Filterkaffee ohne Crema. Dank des großen 12,1-ZollTouchdisplays behalten Servicekräfte und Gäste die vielfältigen Optionen stets im Blick – ob im Bedien- oder Selbstbedienmodus, für To-go oder vor Ort. Die CT8plus ermöglicht nicht nur klassische Kaffeespe-

Dieses bietet Möglichkeiten zur Einstellung der Milchtemperatur (von kalt bis heiß) und der Schaumkonsistenz (von sehr flüssig bis fest). In Kombination mit dem Schaerer Twin Milk-System sollen bei der Kreation von Premium-Kaffeespezialitäten auf Basis von Frischmilch oder Pflanzendrinks kaum Wünsche offenbleiben. Ein weiterer Fokus liegt auf dem neuem Bedienkonzept für die barrierefreie Selbstbedienung der Schaerer Coffee Soul. Es wurde speziell für Menschen im Rollstuhl entwi­ ckelt und ermöglicht die Getränkeauswahl und -konfiguration über leicht erreichbare Tasten an der Tropfschale. Über diese lässt sich das Touch-Display der Maschine intuitiv steuern und die Kaffeespezialitäten nach eigenen Wünschen anpassen und zubereiten. Das Bedienkonzept, das in der zweiten Jahreshälfte verfügbar sein wird, macht damit die Kaffeezubereitung in allen Einsatzbereichen mit Selbstbedienung barrierefrei,

Features für automatisierte Abläufe in der Kaffeezubereitung und Milchdosierung sowie eine einfachere Maschinenbedienung bieten laut Hersteller ein deutliches Plus an kontinuierlich exzellenter Kaffeequalität. Eine Besonderheit ist zudem die Funktion Auto Milk Dosierung. Auf Knopfdruck saugt das System die perfekte Menge an und schäumt sie bis zur gewünschten Konsistenz auf. So gelingen Spezialitäten ohne überschüssige Milchreste und das Servicepersonal hat Zeit, sich um weitere Kundenwünsche zu kümmern. Hinzu kommt die Americano-Funktion, die es ermöglicht, die Zubereitung des beliebten Getränks mit nur einem Knopfdruck zu erledigen und damit das Arbeiten an der Maschine zu beschleunigen. Für einen höheren Maschinenoutput sorgt das WMF AutoStream-Konzept, welches die gleichzeitige Verwendung der zwei konfigurierbaren, automatischen Dampflanzen an

DER BLICK HINTER DIE BOHNE Was bewegt die Branche der professionellen Kaffeemaschinen? Wir haben nachgefragt – bei Herstellern, die den Markt mitgestalten. Im Mittelpunkt der Interviews stehen Innovationen, technologische Trends und der Umgang mit Nachhaltigkeit. Die Interviews erscheinen in Kürze auf www.gastrotel.de, im gastrotel-Newsletter sowie auf LinkedIn. Jetzt den QR-Code scannen!

zialitäten, sondern auch saisonale Angebote, Spezialitätenkaffees oder entkoffeinierten Kaffee aus ganzen Bohnen. Besonders flexibel ist das Milchangebot: TopFoam Plus liefert kalten oder warmen Milchschaum in drei Konsistenzen – ganz ohne manuelle Anpassung. Mit zwei separaten Milchsystemen lassen sich Milch und pflanzliche Alternativen getrennt verarbeiten. Zusätzlich erweitern Heißwasser für Tee und Instantbehälter für Kakao das Getränkespektrum. Kleine Details mit großer Wirkung stehen bei Schaerer im Vordergrund. Dabei geht es um drei neue, auch nachrüstbare Features, die die Getränkequalität und -vielfalt erhöhen, Gästen eine barrierefreie Selbstbedienung ermöglichen und Mitarbeiter durch die Optimierung der Serviceprozesse deutlich entlasten sollen. Ein Booster für Qualität bei Kaffeespezialitäten mit Milch oder veganen Pflanzendrinks ist das Milchsystem Best Foam, das in der zweiten Jahreshälfte auch für die Schaerer Coffee Skye erhältlich sein wird.

zum Beispiel in Coffee- und Backshops oder auch beim Hotelfrühstück. Die Vernetzung von Schaerer Maschinen im Internet of Things (IoT) hilft, Arbeitsabläufe zu optimieren, Mitarbeiter zu entlasten und die Gästezufriedenheit zu steigern. Ein Beispiel dafür ist die Smartwatch-Integrationslösung, die Kaffeemaschinen im Internet of Things mit den Cloud-Services von Turnpike und einer speziell angepassten Software verbindet. Mitarbeiter erhalten relevante Serviceinformationen direkt auf ihrer Smartwatch und können sofort reagieren, etwa beim Nachfüllen von Bohnen oder Milch. Gäste profitieren von optimal gewarteten Maschinen und können bei Bedarf per Display-Tipp eine Benachrichtigung an das Servicepersonal senden, ertwa für individuelle Getränkewünsche. Die Vorzüge und Emotionalität eines traditionellen Siebträgers mit den Vorteilen eines modernen Kaffeevollautomaten möchte WMF Professional Coffee Machines mit der neuen espresso Next verbinden.

beiden Maschinenseiten erlaubt. Auf diese Weise kann das Servicepersonal zwei Kännchen mit verschiedenen Sorten beziehungsweise Milchalternativen zur selben Zeit verarbeiten. Edelstahlelemente im Arbeitsbereich stellen zum einen die einfache, hygienische Reinigung sicher. Zum anderen sorgt die Beleuchtung hinter den Brühgruppen für einen hellen, übersichtlichen Arbeitsbereich. Jede WMF AutoSteam-Dampflanze ist in der Lage, bis zu sechs verschiedene Schaumprofile abzurufen. Last but not least ist man bei WMF besonders stolz auf das neue Bedienkonzept, denn jede Brühgruppe verfügt über ein eigenständiges Display mit Bereichen für die Kaffee- und Milchzubereitung. Zudem wurde der Siebträger mit der digitalen Lösungsplattform WMF CoffeeConnect ausgestattet, die das Auslesen und Analysieren von Maschinendaten sowie die Integration in vor- und nachgelagerte Systeme ermöglicht. Mit dem Management-System behält der ­Anwener stets die volle Kontrolle.

2.2025

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AUSSTATTUNG & TECHNIK

» G R I L LT E C H N I K

Die Zukunft des Grillens Wer hochwertig grillen will, braucht zuverlässige Technik, Zubehör und Details, die das Grillen einfacher, effizienter und vielseitiger machen. Neue Entwicklungen zeigen: Die Zukunft des Grillens ist smart, präzise – und alles andere als nur Nebensache. Von Karolina Treder

Nicht nur der richtige Grill und die guten Zutaten sind für einen erfolgreichen Grillabend maßgeblich. Das richtige Werkzeug trägt ebenfalls zum Grillerfolg bei. Friedr. Dick präsentiert eine neue Grillzange, mit der Fleisch, Fisch und Gemüse einfach und sicher gewendet und gegriffen werden kann. Die Form der F. Dick Grillzange läuft vorne etwas spitziger zu, damit sehr kleinteiliges Fleisch und Gemüse sicher aufgenommen werden kann. Sie lässt sich aber auch weit öffnen und ist somit für großes Grillgut geeignet. Sie hat eine ausgewogene Gesamtlänge von 40 Zentimetern. Durch die Länge der Zange ist der Abstand zum Grill groß genug und verhindert Verbrennungsgefahr, jedoch noch nah genug für eine präzise, bequeme Handhabung. Dank des robusten und einfachen Verschlussmechanismus lässt sich die Zange mit wenig Kraftaufwand schnell öffnen, schließen und verriegeln. Dadurch kann die Zange platzsparend aufbewahrt werden und am Grill oder in der Küche an der Aufhängeöse aufgehängt werden. Die Zange ist aus rostfreiem Material und kann dementsprechend einfach gereinigt werden. www.dick.de

Arbeitsschutz und Energieeffizienz sind zentrale Herausforderungen für die Gastronomie. Die Arbeit an herkömmlichen Grills birgt in der Regel gesundheitliche Risiken, insbesondere durch den dabei entstehenden Rauch: Dieser enthält polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK), die beim Einatmen Atemwegserkrankungen und andere gesundheitliche Probleme verursachen können. Synergy Grill bietet nun eine Lösung, die nicht nur den Energieverbrauch um bis zu 70 Prozent reduziert, sondern auch die gesundheitsschädlichen Rauchentwicklungen erheblich minimiert. Anstatt das herabtropfende Fett in einer Fettauffangschale zu sammeln, verdampft und zerstäubt der neue Grill von Synergy Grill mit Luftverwirbelung den Bratensaft sofort bei Kontakt mit der heißen Oberfläche. So entstehen weniger Rauch und schädliche Dämpfe. Zudem nutzt er das Prinzip der thermischen Masse, um die Hitze gezielt auf das Grillgut zu übertragen. Dadurch verringert sich die Abwärme des Grills und die Hitzebelastung für das Personal sinkt. Außerdem: Die Gartechnik wandelt die Feuchtigkeit in Wasserdampf um und gibt sie wieder an das Grillgut ab. So bleibt es saftiger und zarter. Ein weiterer Vorteil: Die Grills kommen mit bis zu 60 Prozent weniger Energie aus. www.synergygrill.com

2.2025

AUSSTATTUNG & TECHNIK

» G R I L L T E C H N I K 59

Fotos: Die genannten Unternehmen

Neu bei Weber: die Pelletgrills Smoque und als auch scharfes Angrillen. Die durchgehenSearwood. Das Modell Smoque ist auf das de Sear-Zone, der erweiterte Pelletbehälter klassische Low & Slow-Smoken spezialisiert sowie die Rapid React PID-Technologie für und arbeitet im Temperaturbereich von 80 schnelle Temperaturregelung machen ihn bis 135 Grad Celsius, mit einem Maximalwert vielseitig. Der Grill regelt die Temperatur von 260 Grad Celsius. Das Smoquevent-­ kontinuierlich, auch bei geöffnetem Deckel. System sorgt für gleichmäßige Rauchzirku- Zusätzlich macht das Pull and Clean-System lation. Egal ob Fleisch, Fisch oder Gemüse die Reinigung sehr einfach, während robu– der Smoker liefert ein Raucharoma und ste Materialien wie wetterfester Aluminibeeindruckt durch präzise Hitzeverteilung. umdruckguss für Langlebigkeit sorgen. Ein Features wie der Smokeboost-Modus oder optionaler Seitentisch ermöglicht die Erweidas integrierte Reinigungsmanagement terung mit dem neuen Weber Works-System erleichtern den BBQ-Alltag. Das Modell für mehr Platz für Zubehör und Besteck. Searwood bietet zusätzlich zur Smoker- Der neue Searwood ist außerdem mit dem ­ Funktion auch klassische Grillpower: Mit der praktischen Drehspieß kompatibel. Beipatentierten DirectFlame-Technologie und de Modelle sind in zwei Größen verfügbar einem Temperaturbereich von bis zu 315 und steuerbar per WLAN/Bluetooth über die Grad Celsius gelingt sowohl sanftes Garen ­Weber Connect App. www.weber.com

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DEHOGA

» WESTFALEN

Hospitality Cup Westfalen 2025

Links: Holger Willms, Bianca Overkamp (Köcheclub Dortmund),Lars Martin,Hans-Dietmar Wosberg (DEHOGA NRW), Jürgen Rabe (Verband der Köche NRW)

Am 24. Februar traten elf Köche, sechs Fachleute für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie und vier Hotelfachleute beim H ­ ospitality Cup Westfalen in Dortmund gegeneinander an. Die Veranstaltung wurde gemeinsam vom DEHOGA Westfalen und dem Klub der Köche Dortmund ausgerichtet. Damit verschmolzen die Westfälischen Jugendmeisterschaften des DEHOGA und die ­Dortmunder Stadtmeisterschaft des Köcheclubs zu einem gemeinsamen Wettbewerb. „Ich bin sehr zufrieden mit der Zusammenarbeit und auch mit dem Ergebnis“, resümierte DEHOGA Präsident Hans-Dietmar Wosberg. „In Zeiten, in denen es schwieriger wird, Teilnehmer und Jurymitglieder für diese Art von Wettbewerb zu finden ist es sinnvoll, miteinander zu arbeiten und Ressourcen zu bündeln.“

Bei den Hotelfachleuten gewann Anna-Vanessa Schwarze (Hotel Deimann­, Schmallenberg) vor Alexander Seregin (Novotel Münster City) und Anna Polfeld (Hotel Deimann, Schmallenberg). Bei den Fachleuten für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie setzte sich Arjana Bellaqa (Hotel Deimann, Schmallenberg) vor Valentino van Spijkeren (Parkhotel Wasserburg Anholt) und Anjali Soni (Hotel Deimann, Schmallenberg) an die Spitze. Den Wettbewerb der Köche konnte Niklas Hues (Trüffel & Bohne, Rhede) für sich entscheiden. Aristo Untung (Hotel Deimann, Schmallenberg) landete auf Platz zwei vor Dominik Pytlik (Dyllong & de Luca Gastro, Dortmund). Für den DEHOGA ist der „Hospitality Cup Westfalen“ gleichzeitig der Vorentscheid für die NRW Jugendmeisterschaften der gastgewerblichen Ausbildungsberufe am 12. und 13. Juli 2025. Die zwei Besten der einzelnen Berufe qualifizieren sich für die Landesmeisterschaften.

Gastronight 2025

Die Gastronight 2025 im Rio Palace in Gescher war ein voller Erfolg. Fast 800 Gäste aus der Gastronomiebranche kamen zusammen, um sich auszutauschen, zu vernetzen und gemeinsam zu feiern.

Die Bürgermeisterin aus Gescher, Anne Kortüm (Mitte), und das Orga-Team der Gastronight 2025

Nach der offiziellen Begrüßung durch Johannes Seifer vom Seifer Getränke ­Service aus Gescher und Bürgermeisterin Anne Kortüm erwartete die Gäste ein beeindruckendes Büfett. Kulinarische Highlights aus verschiedenen Regionen sorgten für ein Genusserlebnis. Im Anschluss nutzten die Gäste die Gelegenheit, sich in entspannter Atmosphäre auszutauschen. Martin Bienhüls vom DEHOGA Westfalen unterstrich die Bedeutung der Veranstaltung: „Die Gastronight ist eine Veranstaltung von Gastronomen für Gastronomen. Gerade in diesen herausfordernden Zeiten ist sie eine wichtige Plattform für die Branche, um sich zu vernetzen, neue Impulse zu setzen und den Zusammenhalt zu stärken.“ Die Gastronight 2025 hat gezeigt, wie wertvoll der persönliche Austausch und das Miteinander für die Gastronomie sind. Die Vorfreude auf die Fortsetzung im Jahr 2026 ist bereits groß. 2.2025

Fotos: Die genannten Verbände

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DEHOGA

» WESTFALEN

Kreisversammlung im Freischütz Zur diesjährigen Kreisversammlung in Dortmund begrüßte Kreisvorsitzender Philip Winterkamp die Mitgliedsbetriebe aus der Region. Die Veranstaltung bot eine Plattform für aktuelle und zukunftsweisende Themen, darunter die Internationale Gartenausstellung Ruhrgebiet (IGA 2027), die digitale Transformation in der Gastronomie sowie rechtliche Absicherungen für das Gastgewerbe. Einen zentralen Programmpunkt bildete der Vortrag von Patrick Krian, der für Marketing, Sponsoring und Ticketing der IGA 2027 verantwortlich ist. Er gab einen umfassenden Einblick in die Planungen und Chancen dieses Projekts. Zum ersten Mal wird die IGA über mehrere Regionen verteilt stattfinden – darunter Dortmund, Gelsenkirchen, Emscher, ­Lippe, Lünen und weitere Städte in ­Nordrhein-Westfalen. Für die Gastronomie- und Hotelbranche ergeben sich daraus vielversprechende Möglichkeiten, da die IGA 2027 mit zahlreichen nationalen und internationalen Besuchern rechnet. Um gastronomische Betriebe bestmöglich einzubinden, werden in Zusammenarbeit mit dem DEHOGA Westfalen fortlaufend Konzepte entwickelt, wie sich Unternehmen aktiv beteiligen und von der erwarteten Besucherfrequenz profitieren können. Ein weiteres Schwerpunktthema der Kreisversammlung war der Vortrag von Robert Krause,­ Transformationcoach für Digitalisierung. Er zeigte praxisnah auf, wie nachhaltige und digitale Maßnahmen Betrieben dabei helfen können, Ressourcen und Kosten zu sparen. Krause erläuterte, welche Maßnahmen sich für gastronomische Betriebe besonders eignen und wie diese langfristig Wettbewerbsvorteile sichern können. Neben digitalen

Innovationen wurden auch aktuelle rechtliche Vorschriften thematisiert, die in Kürze auf die Branche zukommen. Den Abschluss der Veranstaltung bildete ein Beitrag von Michael Brand von der HDI Versicherung, der über die im Verbandsbeitrag integrierte Verbandsrechtsschutzversicherung informierte. Diese bietet gastronomischen Betrieben eine wertvolle Absicherung in rechtlichen Angelegenheiten. Darüber hinaus ging Michael Brand auf aktuelle Herausforderungen des Gastgewerbes ein und zeigte auf, mit welchen Risiken sich die Branche derzeit konfrontiert sieht. Die diesjährige Kreisversammlung verdeutlichte, wie wichtig zukunftsorientierte Strategien

(Von links nach rechts): Robert Krause, Transformationscoach Digitalisierung, Philip Winterkamp, DEHOGA Kreisvorsitzender Dortmund, und Michael Brand, HDI

für das Gastgewerbe sind. Mit den gewonnenen Erkenntnissen und neuen Impulsen sind die Mitgliedsbetriebe nun gut gerüstet, um sich den Herausforderungen der kommenden Jahre zu stellen.

40-jähriges Betriebsjubiläum

Im März feierte Angelika Daub 40 Jahre beim DEHOGA Westfalen. Der DEHOGA Westfalen bedankt sich für den jahrzehntelangen Einsatz für die Branche im Sieger-, Sauer- und Wittgensteiner Land – und darüber hinaus.

80-jährige Mitgliedschaft Das traditionsreiche Hotel Menge in Arnsberg wurde vom DEHOGA Westfalen für 80 Jahre Mitgliedschaft ausgezeichnet. Die Übergabe der Ehrenurkunde erfolgte durch den Präsidenten des Verbandes Hans-Dietmar Wosberg.

Friederike, Christoph und Monika Menge mit DEHOGA-Westfalen-Präsident Hans-Dietmar Wosberg (von links)

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Seit vier Generationen steht das Hotel Menge für Gastfreundschaft und gastronomische Kompetenz. Nun beginnt mit Weila, dem neuen Hotelnamen, ein neues Kapitel. Unter der Leitung von Friederike Menge wurde das Hotel neu konzipiert und modernisiert. Gäste sind eingeladen, in stilvollem Ambiente zu verweilen, zu übernachten und Tagungen abzuhalten.

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DEHOGA

» OSTWESTFALEN

Coaching Day zur Nachwuchsförderung Mit der Ausrichtung des bereits zum dritten Mal stattgefundenen Coaching Day am 23. März 2025 fördert der DEHOGA Ostwestfalen die Nachwuchsarbeit im Gastgewerbe. Mit der Veranstaltung zur Vorbereitung auf die Prüfungen und der Ausrichtung des Steinkrüger Culinary Award, der jährlich stattfindenden Jugendmeisterschaft, wurde eine praxisbezogene Maßnahme entwickelt. Mit der Unterstützung der Firma Steinkrüger aus dem Initiativkreis Gastro-Partner nehmen Auszubildende aus den Bereichen Küche, Hotel und Restaurant & Veranstaltung aus ganz Ostwestfalen teil. Im Verlauf des Coaching Days wurden mit den zukünftigen Hotelfachleuten verschiedene Themen behandelt, wie etwa das Revenue Management, die Behandlung von Reklamationen, der Check-in und die Zimmer-Überprüfung. In dem Bereich Restaurant wurde das Eindecken des Tisches und Dekantieren von Wein eingeübt, ein Angebot für eine Firmenveranstaltung erstellt und anschließend dazu ein Verkaufsgespräch geführt. Die Köche erarbeiteten Vorschläge zu den verschiedenen Möglichkeiten der Menügestaltung aus dem ihnen zur Verfügung stehenden Warenkorb, um diese nach den Beratungen zu kochen. Die Teilnahme am Coaching Day ist für alle Beteiligten eine Inspiration, um die vielfältigen Möglichkeiten in ihren Berufen zu erkunden und zu erlernen. Die umfangreiche Umsetzung in den verschiedenen Bereichen war nur mit der großen Unterstützung des Gastgebers, dem Lind Hotel in Rietberg, möglich, welches die Räume zu den Übungseinheiten zur Verfügung gestellt hat. Damit unterstricht das Lind Hotel sein hervorragendes Engagement in der Nachwuchsförderung. Die jeweils Erst- und Zweitplatzierten der Jugendmeisterschaft aus den drei Kreisen qualifizieren sich für die Teilnahme an den Landesmeisterschaften in NRW, die dann eventuell zu einer Teilnahme an der Jugendmeisterschaft vom Bundesverband berechtigt. Der DEHOGA Ostwestfalen unterstützt mit dem Coaching Day und der Ausrichtung der Jugendmeisterschaft die Nachwuchsförderung in Ostwestfalen und die Ausbildung zukünftiger Fachkräfte im Gastgewerbe. DEHOGA

» LIPPE

(von links nach rechts) Kai Buhrke, Holger Lemke und Andreas Niehage

Teilnehmer des Coaching Days mit dem Coach Niclas Schmetz, Sommelier und Barkeeper

Delegiertenversammlung auf der Internorga

Am 18. März kamen die Delegierten des DEHOGA Lippe wieder auf der Internorga zusammen. Neben dem Messebesuch stand der Austausch über die derzeitige Situation des l­ippischen Gastgewerbes im Mittelpunkt der Delegiertenversammlung. Das zentrale Thema der lippischen Vertreter war das Ergebnis der Bundestagswahl und die damit verbundene Hoffnung, die Mehrwertsteuersenkung auf Speisen Realität werden zu lassen. Auf der Tagesordnung stand auch die Vorstellung des neuen DEHOGA Kooperationspartners IKK Classic.

Vorsitzender Peter Tappe (stehend) mit Mitgliedern und Ehrengästen

Grünkohlgelage des Ortsvereins Blomberg Südost Peter Tappe, Vorsitzender des DEHOGA Ortsvereins Blomberg Südost, freute sich über die gute Resonanz anlässlich des traditionellen jährlichen Grünkohlgelages, welches der DEHOGA Ortsverein seit Jahrzehnten durchführt. In diesem Jahr fand die Gelegenheit zum Austausch beim Kollegen Benjamin Krentz im Strandhaus am Schieder See statt.

2.2025

DEHOGA

» LIPPE

Alle Teilnehmer, Mitorganisatoren und Sponsoren der LJM 2025, ganz vorne von links die Siegerinnen: Vivien Steinmair (Restaurant), Ruth Schimansky (Küche) und Lina Wattenberg

Jugendmeisterschaften 2025 Lippe bildet das „17. Bundesland“ unter den deutschlandweiten DEHOGA-Verbänden und richtet jährlich eine eigene Jugendmeisterschaft im Gastgewerbe aus. Kooperationspartner sind dabei das Felix-Fechenbach-Berufskolleg in Detmold, das in Lippe die Ausbildung der gastgewerblichen Berufe übernimmt, sowie der Köcheclub Lippe. So fand auch in diesem Jahr die Lippische Jugendmeisterschaft unter dem Motto „150 Jahre Hermannsdenkmal – Ein TourismusHighlight im lippischen Kalender“ am FFB statt. Bei diesem Wettbewerb konnten sich Auszubildende der Berufe Fachleute für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie, Hotelfachleute sowie Köche in berufsbezogenen Aufgaben beweisen. In diesem Jahr war die Beteiligung auf einem Rekordhoch: Insgesamt 31 Schüler der gastronomischen Mittel- und Oberstufen traten am Rosenmontag in einem theoretischen Wettbewerb gegeneinander an. Vor einer Fachjury präsentierten sich die 18 angehenden Hoteliers und Gastronomen von

ihrer besten Seite und bearbeiteten zielstrebig komplexe Aufgaben. DEHOGA-LippePräsident Holger Lemke betonte, dass allein die Teilnahme – sowohl am theoretischen Teil als auch an der Endrunde im praktischen Teil – ein Grund zum Feiern und ein Sieg für alle Teilnehmer und ihre Betriebe sei. „Die Erfahrungen, die während solcher Wettbewerbs­ situationen gesammelt werden, fördern wichtige Kompetenzen wie Resilienz, Teamfähigkeit und nicht zuletzt, sich selbst und die eigenen Fähigkeiten zu präsentieren.” Bei den Hotelfachleuten gewann Lina ­Wattenberg (Kurpark Hotel, Bad Salzuflen) vor Nele Bobe (Maritim Hotel, Bad Salzuflen)

und Emma Capelle (Detmolder Hof, Detmold). Vivien Steinmair (Jan´s Restaurant, Detmold) setzte sich bei den Fachleuten für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie vor ihrem Kollegen Lorenz Risse (Jan´s Restaurant, Detmold) und Jolina Führing (Luisa – Pasta liebt Wein, Lemgo) durch. Bei den Köchen landete Ruth Schimanski (Infinity Events & Catering, Schieder) auf dem ersten Platz. Mathis Dette (Die Windmühle Fissenknick, Horn-Bad Meinberg) belegte Platz zwei vor Lennart Anakin Gran (Ciitrus Bistro & CafèBar, Lemgo). Ein besonderer Dank geht an alle Sponsoren des Wettbewerbs (namentlich: Bad Meinberger Mineralbrunnen, Brauerei Strate, und Handelshof Detmold), die Ausbildungsbetriebe, die engagierten Lehrkräfte am FFB Detmold, an den Köcheclub Lippe sowie an alle Prüfer.

Fackelwanderung der Bad Salzufler Gastronomie

Am 17. Februar fand die vom DEHOGA Ortsverein Die Bad Salzufler Gastronomie organisierte Fackelwanderung statt. Rund 30 Kollegen nahmen teil. Nach dem Start bei Familie Göllner in der Gaststätte Zur Kate und einer Fackelrunde, ging es weiter mit einer Wanderung zur Villa Dürrkopp. Der Betriebsleiter Andreas Gerbig stellte das Haus vor und lud zum anschließenden Umtrunk in der hauseigenen Sol-Bar ein. Die Wanderung endete mit einem Zwischenstopp am Kurparksee im Zum Stumpfen Turm beim Kollegen Bashir Haso. www.gastrotel.de

Die Teilnehmer der Fackelwanderung der Bad Salzufler Gastronomie

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Luxuriös

Mineralisiert

Reinigungsspezialist Buzil hat zwei neue Klarspüler und einen neuen Geschirrspülreiniger in die Vamat-Serie von Planta aufgenommen. Der Vamat Rinser S ist ein ökologischer Klarspüler auf saurer Basis, der selbst bei hohen Wasserhärten Kalkablagerungen verhindert – für eine streifenfreie Trocknung und perfekten Glanz. Der Vamat ­Rinser N ist ein neutraler Klarspüler und sorgt bei empfindlichem Spülgut für makellose Trocknung und hohe Materialverträglichkeit. Vamat Dishes schließlich ist ein alkalischer Glas- und Geschirrspülreiniger, der zuverlässig Getränkerückstände, Lebensmittelreste und Fettablagerungen entfernt. Dank seiner speziellen Formulierung verhindert er zudem die Bildung von Stärkerückständen. Alle neuen Produkte sind hochkonzentriert und dadurch besonders ergiebig. www.buzil.de

Ob auf dem Frühstücks­ büfett, im To-Go-Geschäft oder auf der Dessertkarte: Mit Milram Fruchtjoghurt mild in den neuen Sorten Mango, Banane und Heidelbeere sorgt Milram FoodService für frische Akzente im Außer-Haus-Markt. Die Joghurts mit ihrem natürlich-fruchtigen Geschmack und milder Süße bieten vielseitige Einsatzmöglichkeiten. Die servierfertigen Fruchtjoghurts enthalten 3,5 Prozent Fett und sind im wiederverschließbaren Fünf-Kilogramm-Eimer erhältlich. Sie können entweder pur verwendet oder mit wenigen Zutaten schnell verfeinert werden. Darüber hinaus können Anwender mit den Neuprodukten ideal aktuelle Foodtrends wie Bowls, Smoothies oder Frozen Joghurt umsetzen. www.milram-food-service.de

Diageo, einer der weltweit führenden Hersteller von Premium-Spirituosen, präsentiert mit Johnnie Walker Black Ruby den Whisky-Klassiker von seiner fruchtig-süßen Seite. Mit seinem innovativen Geschmacksprofil verleiht der Premium-BlendedScotch traditionellem Whisky ein neues Image und richtet sich an eine jüngere, modernere Zielgruppe. Die erste Johnnie Walker Black Label Innovation von Master-Blenderin Dr. Emma Walker ergänzt das Portfolio der Marke in der Gastronomie ab sofort dauerhaft, um Drinks und Whisky-Cocktails eine luxuriöse Note zu verleihen. www.diageo.com

Die Qualität des Kaffeewassers ist entscheidend für das Geschmackserlebnis in der Tasse. BWT water+more präsentiert mit BWT bestbarista ROC Coffee ein neues System, das jedes lokale Rohwasser für die Kaffeezubereitung optimiert – unabhängig von der variierenden örtlichen Rohwasserqualität. Die Technologie vereint Umkehr­ osmose mit einer neuen Art der Aufmineralisierung. Ungeachtet der Mineralienzusammensetzung und dem Gehalt von Chlor, Gips, Kalk oder anderen unerwünschten Wasserbestandteilen, verwandelt die neue Technologie jedes lokale Rohwasser in ein vollständig standardisiertes Qualitätsprodukt, auf dessen Basis sich die Aromen jedes Kaffees bestmöglich entfalten können. So wird eine gleichbleibend hohe Wasserqualität gewährleistet, sodass jeder Kaffee seinen unverwechselbaren Charakter entfalten kann. www.bwt-wam.com

Fotos: Die genannten Unternehmen

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2.2025

MARKT & PRODUKTE

Grüne Dächer

Gelingsicher

King of compact Viele Modelle

Hochbeet-Hamburg ist ein junges Familienunternehmen, das (Dach-) Gärten von Hotels und Gastronomien gestaltet. Das Modulkonzept umfasst verschiedene Hochbeet-Varianten und -Möbel. Diese steigern die Attraktivität von Gastroflächen und können etwa als Sichtschutz dienen. Gemeinsam mit den Gastronomen werden Standort und Größen der Hochbeete festgelegt, auch die Bepflanzung richtet sich nach den Wünschen der Betreiber: Sollen zum Beispiel Zutaten für bestimmte Gerichte oder Cocktails und Drinks angebaut werden? Die Ernte ist dann sogar durch die Gäste möglich. www.hochbeet-hamburg.de

Mit der Produktlinie High ­Convenience launcht Knorr ­Professional erstmals sieben Gerichte aus dem TK-Bereich, die auf Schnelligkeit, Qualität und Geschmack setzen. Ab sofort können Gastronomiebetriebe und Hotels aller Art die von verschiedenen Ländern inspirierten Neuheiten in ihren Küchenalltag integrieren: Alle Gerichte sind fertig zum Erhitzen und danach sofort servierbereit. Die Rezepturen sind vegan. Fleisch oder Fisch können nach Belieben ergänzt werden. Ob Konvektomat, Mikrowelle, Backofen oder Topf: High Convenience passt sich an die jeweiligen technischen Gegebenheiten an und ist in der Zubereitung absolut gelingsicher. Die Menüs werden von einem erfahrenen Partner ausschließlich in Deutschland hergestellt, als Verpackung dienen recyclebare 1,8-Kilogramm-Schalen aus Pappe, die einer halben Gastronorm-Schale entsprechen. www.unileverfoodsolutions.com

Convotherm hat mit dem mini pro den – laut eigener Angaben – kleinsten und smartes­ ten Kombidämpfer der Welt vorgestellt. Mit einer Breite von 49,8 Zentimeter und integrierter Spitzentechnologie ist er die Antwort auf die Forderung nach mehr Durchsatz auf kleinstem Raum bei geringem Energieverbrauch. Er punktet mit KI-gestütztem Optical Cooking für Benutzerfreundlichkeit. Darüber hinaus ist er der erste Kombidämpfer seiner Klasse mit integrierter Solid-toLiquid-Reinigungstechnologie. Dank des AirFry-Modus in Kombination mit dem optimierten AirFlowPro Luftstromsystem liefert die neue mini-Familie 25 Prozent mehr Durchsatz, ohne dabei den Energieverbrauch zu erhöhen. Mit seinem preisgekrönten, eleganten Design und der nahtlosen Stapelbarkeit ist das Gerät ein echter Blickfang im Frontcooking-Bereich. www.convotherm.com

www.gastrotel.de

Mit Ponza präsentiert Kettler Home & Garden ein neues und leichtes, aus Kunststoff gefertigtes Stuhldesign, das bequem und stapelbar ist (im Bild). Die Unis in Blau, Türkis, Grün, Gelb, Rot und Orange werden flankiert mit Varianten in Weiß, Anthrazit und Schwarz. Ponza stellt die neue Einstiegspreislage dar und ist Wetter- und UV-beständig. Wer es weniger minimalistisch mag, entscheidet sich für das Modell Lago. Erhältlich als Stapelsessel oder -stuhl sowie als Loungesessel, der etwas niedriger ist und mit leicht abgesenkter Rückenlehne zum Entspannen einlädt. Lago ist in Weiß und Grau erhältlich, hat eine hochwertige Haptik, ist stapelbar, wetterfest und pflegeleicht. Auch Tische, Sonnenschutz und ein neues Textilkonzept sind im Portfolio von Kettler erhältlich. www.kettler.de

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VORSCHAU & IMPRESSUM

Unsere Themen in Ausgabe 3.2025 SOMMERLICHE COCKTAILS

VINCE TRATTORIA

BROT & BACKWAREN

BARAUSSTATTUNG

OUTDOOR-KÜCHEN

GASTRONOMIESOFTWARE

MOLKEREIPRODUKTE

UND: FOODSERVICE-ANGEBOTE IM ÜBERBLICK, AFG-GETRÄNKEWELT, MEHRWEG- & TRANSPORTLÖSUNGEN & MEHR GASTROTEL ABO

Mehr als nur ein Abonnement: der 360-Grad-Blickwinkel für Profis aus dem Gastgewerbe.

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Für sich selbst oder als Geschenk – unser Fachmagazin bietet ausgezeichneten Journalismus für die Zielgruppe! Für Entscheider aus Gastronomie und ­Hotellerie.

Unabhängiges Fachmagazin für Unternehmer und Manager in Gastronomie und Hotellerie. Erscheint sechsmal im Jahr – 41. Jahrgang.

Chefredaktion: Maren Peters, (0201) 87126-869, peters@gastrotel.de;

Offizielles Organ des DEHOGA Westfalen e.V. Kooperationspartner des DEHOGA Ostwestfalen e.V. Organ der IHV Internationale Hotelier-Vereinigung ­Europäischer Fachverband für Hotellerie und ­G as­tronomie. Medienpartner der Euro-Toques Deutschland e.V.

Yvonne Ludwig-Alfers (in Elternzeit)

Verlag und Redaktion: GW Verlag GmbH Meerbuscher Straße 68, Haus 1 40670 Meerbusch Tel.: (0201) 871 26-14 info@gastrotel.de; www.gastrotel.de Geschäftsführung und Anzeigenleitung: Shervin Pourghaffari-Poser, (0201) 87126-14, pourghaffari@gastrotel.de

Bezugspreise: Einzelpreis/Heft 2 Euro (inkl. 7 % Mwst.), ­Jahresabonnement 12 Euro inkl. Versandkosten und 7 % Mwst., Luftpostzuschlag Europa 20 Euro, übriges Ausland 30 Euro. Für Mit­glieder der beteiligten DEHOGALandesverbände und der IHV ist der Bezugspreis im Mitgliedsbeitrag enthalten.

Redaktion: Klaus Leifeld, (0201) 87126-802, leifeld@gwverlag.de;

Es gilt die Anzeigenpreisliste Nummer 36 vom 1.1.2025. Keine Liefer- und Ersatzansprüche bei höherer Gewalt.

Karolina Treder, (0201) 87126-859, treder@gwverlag.de

Abo-Service: Printon Publikationslösungen Adress­ management, (02103) 33 99 66 3, gw@printon.de

Autorin: Silvia Geuker (Münster)

Herstellung: L.N. Schaffrath GmbH & Co. KG DruckMedien, Marktweg 42–50, 47608 Geldern

Layout & Bildbearbeitung: skrober.de Namentlich gek. Beiträge geben nicht in jedem Fall die Meinung der Redaktion wieder. Keine Haftung für unverlangt eingesandte Manuskripte, ­Materialien und Fotos. Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit schriftlicher ­Genehmigung des GW Verlages gestattet.

Verbreitete Auflage: 77.205 (IVW, Q1/25) Die Auflagenhöhe und Verbreitung dieses Magazins werden überwacht durch die IVW Informationsgemeinschaft zur Feststellung der Verbreitung von Werbeträgern e.V.

Fotos: Arla Pro, Brainclash GmbH (Vince Trattoria), Gastronovi, NordCap, www.pexles.com (3)

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