IDEE & KONZEPT
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IMPERO PIZZA & NATURA IN VERONA
Franchise mit Herz Gesunde Pizza. Das ist das Konzept von Impero Pizza & Natura aus Verona. Inhaber Michael Cortelletti möchte das Franchise-Konzept jetzt auch nach Deutschland bringen. Laura Becker hat sich vor Ort das Konzept angeschaut und natürlich auch die leckere Pizza aus Mutterteig probieren dürfen. Im Herzen Veronas, an der Piazza dei Signori , liegt das Restaurant Altro Impero Pizza & Natura. Was das italienische Res taurant so besonders macht und von den anderen zahlreichen Pizzakonzepten in der Umgebung und generell in Italien unter scheidet? Inhaber und Gründer Michael Cortelletti setzt mit seinem eigenen Rezept auf Pizzamit gezüchtetem Mutterteig, dem
Lievito Madre. Die Pizza ist, auf Wunsch, komplett glutenfrei erhältlich sowie frei von sämtlichen Zusatzstoffen. Diese ist die erste und bis heute einzige Pizzamit Mutterteig, die glutenfrei ist. Als solche ist sie seit 2016 von der Associazione Italiana Celichia (AIC) zertifiziert. Laut Cortelletti fängt die Auswahl schon beim Teig an, nicht bei den Zutaten. Die Harmonie zwischen Teig und
Zutaten muss jedoch ebenfalls stimmen. Das Herzstück einer klassischen Pizza ist die Hefe. Sie ist auch die Grundlage des Lievito Madre, der darüber hinaus aus Mais, Reis und ent gluteiniertem Weizen besteht. Der satz Mutterteig benötigt jedoch, im Gegen zum herkömmlichen Teig, eine ständige und vor allem tägliche Pflege. Jeden Tag muss er mit Mehl und Wasser aufbereitet werden,
Die Pizza im Res taurant Altro Impero wird nach eigenem Rezept zubereitet. Die glutenfreie Pizza ist gesünder und besser bekömmlich
Fotos: Impero Pizza & Natura (7), GW Verlag/lb (7)
20
1.2022
