El arte de buen c
Por Juan Carlos Olave
E
l café es una de las bebidas más populares en el mundo y aunque su preparación pareciera simple, una buena taza de café conlleva maestría y paciencia.
árboles, vegetación, humedad, altura del terreno y suelo. Los cafés mexicanos a menudo exceden la definición de gourmet y son conocidos por un cuerpo ligero y acidez con sabores a nuez y chocolate.
Hoy en día preparar café es una profesión, y esto ha retribuido en el aumento de las cafeterías de Lee González señala que una de las prioridades especialidad, lugares donde cada taza y grano de de CAFÉ BEAN es la honestidad en la café es tratado con sumo respeto. preparación de las bebidas, donde el equilibro de diversos factores: el grano Cada cafetería especializada ofrece una propuesta de café, el tipo de tostado, el barista diferente basada en la convergencia de, por un lado, y el método de extracción, hacen el producto y el tostado y, por el otro, los métodos la diferencia. de extracción del café, cada uno diseñado para obtener un perfil de sabor y aroma muy específico que se refleja en la taza. El espresso: rey de cafés El espresso es la preparación A decir verdad, en términos de cafeterías base en la barra de la cafetería. especializadas, un espresso sedoso y aterciopelado Con él se prepara el cappuccino, es la mejor carta de presentación. Luego viene el cortado, el macchiato, el el cappuccino, con la leche bien acremada, tibia latte. Un buen espresso requiere y dulce que termina ganándose a los clientes precisión en cuanto a dosificar, frecuentes, como el caso de CAFÉ BEAN, ubicada nivelar, compactar y extraer. en Santiago, donde la elección del grano, el tostado y los métodos de extracción se han escogido con El espresso es un extracto sumo cuidado. que busca obtener todos los sabores del café por lo “Pagamos un precio justo a los productores de que debe ser ligeramente café”, indica Lee Gonzalez, dueño de CAFÉ BEAN, dulce, ácido, de cuerpo medio “Esto es importante ya que el café sólo se cosecha y con una capa de crema una vez al año y ocurre que los proveedores deben aterciopelada color avellana. Por lo aguantar hasta la siguiente cosecha.” general, un espresso perfecto será de 1 oz (30 ml) y aquellas versiones donde Lee González añade que el café que ofrecen en su se ofrece más corto se les denomina cafetería es cien por ciento mexicano, y trabajan ristretto. con las regiones de Oaxaca, Chiapas y Veracruz, aunque han llegado a manejar granos de Comala, Sobra decir que detrás de un buen espresso Colima. hay un buen barista, como Lee Gonzáles quien tiene el conocimiento del grano, el México es un país cafetalero por excelencia, con tostado y el extraccion del mismo. el noveno lugar de producción de café a nivel mundial, con grano arábico siendo de mayor El café ha ejercido una influencia sobre cultivo. La mayoría del café proviene de los estados nuestras vidas, mayor de lo que de Chiapas, Oaxaca y Chiapas -donde se encuentra meramente una bebida aportaría. Ha la mayoría de la producción nacional de café. cambiado la forma de socializarnos, ha inspirado grandes obras de la literatura De la misma forma que el cacao, el grano de y arte y es parte importante del comercio. café requiere de un ecosistema equilibrado para Una buena relación, de amistad o negocios, ofrecer su máxima expresión: sombra de otros va de la mano de un buen café.
16
¡Vamos! Abril 2017
