El Arte de Hacer un buen Café

El arte de preparar un buen café Por Juan Carlos Olave E l café es una de las bebidas más populares en el mundo y aunque su preparación pareciera simple, una buena taza de café conlleva maestría y paciencia. Hoy en día preparar café es una profesión, y esto ha retribuido en el aumento de las cafeterías de especialidad, lugares donde cada taza y grano de café es tratado con sumo respeto. Cada cafetería especializada ofrece una propuesta diferente basada en la convergencia de, por un lado, el producto y el tostado y, por el otro, los métodos de extracción del café, cada uno diseñado para obtener un perfil de sabor y aroma muy específico que se refleja en la taza. A decir verdad, en términos de cafeterías especializadas, un espresso sedoso y aterciopelado es la mejor carta de presentación. Luego viene el cappuccino, con la leche bien acremada, tibia y dulce que termina ganándose a los clientes frecuentes, como el caso de CAFÉ BEAN, ubicada en Santiago, donde la elección del grano, el tostado y los métodos de extracción se han escogido con sumo cuidado. “Pagamos un precio justo a los productores de café”, indica Lee Gonzalez, dueño de CAFÉ BEAN, “Esto es importante ya que el café sólo se cosecha una vez al año y ocurre que los proveedores deben aguantar hasta la siguiente cosecha.” Lee González añade que el café que ofrecen en su cafetería es cien por ciento mexicano, y trabajan con las regiones de Oaxaca, Chiapas y Veracruz, aunque han llegado a manejar granos de Comala, Colima. México es un país cafetalero por excelencia, con el noveno lugar de producción de café a nivel mundial, con grano arábico siendo de mayor cultivo. La mayoría del café proviene de los estados de Chiapas, Oaxaca y Chiapas -donde se encuentra la mayoría de la producción nacional de café. De la misma forma que el cacao, el grano de café requiere de un ecosistema equilibrado para ofrecer su máxima expresión: sombra de otros árboles, vegetación, humedad, altura del terreno y suelo. Los cafés mexicanos a menudo exceden la definición de gourmet y son conocidos por un cuerpo ligero y acidez con sabores a nuez y chocolate. Lee González señala que una de las prioridades de CAFÉ BEAN es la honestidad en la preparación de las bebidas, donde el equilibro de diversos factores: el grano de café, el tipo de tostado, el barista y el método de extracción, hacen la diferencia.

El espresso: rey de cafés

El espresso es la preparación base en la barra de la cafetería. Con él se prepara el cappuccino, el cortado, el macchiato, el latte. Un buen espresso requiere precisión en cuanto a dosificar, nivelar, compactar y extraer. El espresso es un extracto que busca obtener todos los sabores del café por lo que debe ser ligeramente dulce, ácido, de cuerpo medio y con una capa de crema aterciopelada color avellana. Por lo general, un espresso perfecto será de 1 oz (30 ml) y aquellas versiones donde se ofrece más corto se les denomina ristretto. Sobra decir que detrás de un buen espresso hay un buen barista, como Lee Gonzáles quien tiene el conocimiento del grano, el tostado y el extraccion del mismo. El café ha ejercido una influencia sobre nuestras vidas, mayor de lo que meramente una bebida aportaría. Ha cambiado la forma de socializarnos, ha inspirado grandes obras de la literatura y arte y es parte importante del comercio. Una buena relación, de amistad o negocios, va de la mano de un buen café.

El arte de preparar un buen café The art of making good coffee Coffee is one of the most popular drinks in the world and although its preparation seems simple, a good cup of coffee conveys mastery and patience. Today, preparing coffee is a profession, and this has resulted in the increase of specialty coffee shops, places where every cup and coffee bean is treated with utmost respect. Each specialized coffee shop offers a different experience based on the convergence of the product and the roasting on the one hand and on the other hand, the methods of extracting the coffee. Each one designed to obtain a very specific taste and aroma profile reflected on the mug. In fact, in terms of specialty coffee shops, a silky and velvety espresso is the best cover letter. Then comes the cappuccino, with well-churned, warm and sweet milk that ends up winning frequent customers, such as the case of CAFÉ BEAN, located in Santiago, where the choice of beans, roasting and extraction methods have been chosen carefully. “We pay a fair price to coffee producers,” says Lee

Gonzalez, owner of CAFÉ BEAN, “This is important as coffee is only harevested once ayear and farmers must endure until the next harvest. Mexico is a country that offers excellent coffee, ranking ninth in coffee production in the world, with Arabica beans being most cultivated. In fact, the coffee from the states of Chiapas, Oaxaca and Veracruz produce the majority of the country’s coffee. Like cocoa, coffee beans require a balanced ecosystem to offer their maximum flavor: shade from other trees, vegetation, moisture, altitude and soil. The Mexican coffees often exceed the definition of gourmet and are know for a light body and acidity with nutty and chocolate flavors. Lee Gonzales points out that one of the priorities of CAFÉ BEAN is honesty in the preparation of beverages, where the balance of various factors: coffee beans, roasting, barista and extraction method, make the difference.

Espresso: king of coffees

Espresso is the basic preparation in the coffee bar. Cappuccinos, macchiatos and lattes are prepared with it. A good espresso requires precision in dosing, leveling, compacting and extracting. Espresso is an extract that seeks to obtain all the flavors of coffee so it must be slightly sweet, acidic, medium-bodied and with a layer of velvety, hazelnut colored creme. Generally, a perfect espresso will be 1 oz (30 ml) and lesser quantities served as a ristretto. Needless to say, behind a good espresso is a good barista, like Lee Gonzales who has the knowledge of coffee beans, roasting and extraction.

Lee Gonzales adds that the coffee they offer in their coffee shop is one hundred percent Mexican; originating in the regions of Oaxaca, Chiapas and Veracruz. Although they have managed to handle beans from Comala, Colima. Coffee has had an influence on our lives, greater than merely a drink would bring. It has changed the way we socialize, has inspired great works of literature and art and is an important part of commerce. A good relationship, of friendship or business, goes hand in hand with a good coffee.