Las micotoxinas son toxinas fúngicas
Según la Organización de las Naciones Unidas
producidas por varios centenares de especies
para la Alimentación y la Agricultura (FAO),
de mohos que pueden crecer sobre las
se estima que el 25% de la producción de
cosechas o alimentos en determinadas
cereales y el 20% de la de plantas a nivel
condiciones. Las más importantes son
mundial están afectadas por micotoxinas,
las producidas por mohos de los géneros
aunque recientes estudios consideran que
Aspergillus, Fusarium y Penicillium.
esta cifra podría estar subestimada2.
Además, los efectos del cambio climático hacen prever un aumento de la producción Las micotoxinas se han convertido en uno
de hongos toxigénicos en
de los contaminantes más reportados a
los próximos años3.
nivel mundial, hecho que aparece reflejado en los últimos informes del Sistema de Alertas Rápidas de la UE (Rapid Alert System for Food and Feed, RASFF)1.
Cabe destacar que, a pesar de los conocimientos actuales y de las mejoras en las prácticas de producción y almacenamiento, no se ha podido erradicar el desarrollo de los hongos y mohos, por tanto, se encuentran micotoxinas en gran cantidad de alimentos.
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