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Anorexia, pérdida de peso, lesiones en la boca y esófago, leucopenia, problemas en la reproducción

Las micotoxinas son toxinas fúngicas producidas por varios centenares de especies de mohos que pueden crecer sobre las cosechas o alimentos en determinadas condiciones. Las más importantes son las producidas por mohos de los géneros

Aspergillus, Fusarium y Penicillium.

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), se estima que el 25% de la producción de

cereales y el 20% de la de plantas a nivel

mundial están afectadas por micotoxinas, aunque recientes estudios consideran que esta cifra podría estar subestimada2 .

Las micotoxinas se han convertido en uno de los contaminantes más reportados a nivel mundial, hecho que aparece reflejado en los últimos informes del Sistema de Alertas Rápidas de la UE (Rapid Alert System for Food and Feed, RASFF)1 .

Además, los efectos del cambio climático hacen prever un

aumento de la producción

de hongos toxigénicos en los próximos años3 .

Cabe destacar que, a pesar de los conocimientos actuales y de las mejoras en las prácticas de producción y almacenamiento, no se ha podido erradicar el desarrollo de los hongos y mohos, por tanto, se encuentran micotoxinas en gran cantidad de alimentos.

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