CONCEPT
À la recherche d’un nouveau concept pour leur restaurant, Esther et Thomas Schäublin sont tombés sur Kneuss Güggeli – c’est ainsi que le Sternen est devenu le Güggeli-Sternen.
printemps 2011. Les hôtes – Thomas Schäublin, cuisinier créatif en cuisine, et Esther Schäublin, hôtesse attentive en salle – devaient de plus en plus lutter pour attirer la clientèle vers ce site difficile d’Oberbözberg. La contrée est certes pittoresque, invitant à la promenade et à la détente, mais on n’y trouve pas beaucoup de clientèle de passage. De plus, le concept d’«auberge» n’était pas assez unique et insolite pour séduire de nouveaux convives. Le couple de restaurateurs avait certes complété son activité en mettant sur pieds un service de traiteur, mais l’avenir du «Sternen» était incertain. Une chose était claire: ils ne voulaient en aucun cas abandonner l’établissement familial, peut-être aussi parce qu’ils voulaient pouvoir le transmettre un jour à leurs filles Andrea (13 ans) et Anja (12 ans). Il fallait donc élaborer et concrétiser un nouveau concept ! 82
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Trouvé – un nouveau concept gastronomique! Le restaurateur Thomas Schäublin déclare à Pot-aufeu: «J’aime les idées folles! Lorsque quelques clients m’ont suggéré de miser davantage sur les plats de poulet, j’ai creusé l’idée et j’ai rapidement perçu qu’un restaurant qui proposerait des spécialités de poulet dans une atmosphère originale pourrait être promis au succès. En effet, il n’existait rien de la sorte dans le voisinage. C’est ainsi que je me suis adressé à Daniel Kneuss, le PDG de Kneuss Güggeli, au printemps 2011. Il est vrai que l’entreprise est établie tout près, à Mägenwil. Et comme Daniel Kneuss aime aussi les idées folles, il s’est embarqué dans l’aventure. Il nous a rendu visite au ‘Sternen’, il a analysé la situation et mis en évidence le potentiel existant pour une réorientation de l’établissement.» 4/12