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Küchen-Reports
19 Der Untergang der Titanic Nicht nur die Parallelen zwischen dem Untergang der Titanic und jenem der Costa Concordia nach einer Kollision mit einem Eisberg bzw. einem Inselfelsen hat die Aktualität und den Mythos «100 Jahre Untergang der Titanic» beflügelt und befeuert. Rund um das legendäre Schiff boomt ein Milliarden-Business, das auf den 100. Jahrestag des Titanic-Untergangs am 14./15. April 2012 auf einen Höhepunkt zusteuert. Mehr über die Memorial Events zur Schiffskatastrophe erfahren Sie in unserem Exlusiv-Report. Und vielleicht planen auch Sie einen diesbezüglichen Event. Dann sollten Sie uns das wissen lassen!
Die professionelle Küche ist das Herz eines jeden Hotel-, Restaurations- und Verpflegungsbetriebes. Anhand der Praxisbeispiele im Hotel Schützen in Rheinfelden und im Pflegezentrum «Roswitha» in Pfäffikon skizzieren wir zwei unterschiedliche Verpflegungskonzepte und die entsprechenden Küchen-Konfigurationen. Zudem: Der FCSI-InnovationsAward für «NetComfort» der Menu System AG ruft einmal mehr in Erinnerung, weshalb die St. Galler Spezialistin für multifunktionale Induktionsherdanlagen trotz zahlreicher Nachahmer nach wie vor die Nase vorne hat.
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Premium Food Grundlage einer überdurchschnittlichen Gastronomie sind qualitativ ausgezeichnete Ausgangsprodukte. Anhand des 16 GM-Punkte-Restaurants Sternen in Walchwil und des aussergewöhnlichen 14-GM-Punkte-Restaurants «Haberbüni» in Liebefeld-Bern zeigen wir auf, wie erfolgreiche Gastronomen mit Qualitätsprodukten zum Erfolg gekommen sind — beispielsweise mit dem subtileleganten «Olivado»-Avocadoöl oder mit den Reisspezialitäten von Uncle Ben’s.
88 Hochpreisinsel Schweiz
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Eine Studie zeigt mit aller Akribie, wie eine Oeffnung der «Hochpreisinsel Schweiz» durch ein Agrar- und Nahrungsmittelabkommen mit der EU einen Preisdruck beim Warenaufwand in Hotellerie und Gastronomie auslösen könnte. Doch letztlich sind die diesbezüglichen Erkenntnisse mehr als ernüchternd. GOURMET publiziert die Kurzfassung der Studie im O-Ton.
Tiramisù Trancio con Savoiardi Torta Frutti di Bosco
Italia come prima! Italienischer Dessert-Zauber für Geniesser Weitere Desserts
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