Gastronomie
Blick fürs Ganze: Bruno Dambach, Mitinhaber der Heer AG (links), und Hansruedi Kyburz, Inhaber des Gasthofs Ochsen.
Gelebte Kundennähe Bruno Dambach, Verkaufsleiter der Heer AG, begleitete seinen Kunden hautnah und beriet ihn in allen relevanten Belangen. Die persönliche Betreuung und der umfassende Service von der Planung bis zum Unterhalt sind das Aushängeschild der Heer AG Gastronomie-Einrichtungen, deren Gesamtlösungen sich seit über 40 Jahren bewährt haben. Bruno Dambach ging auf die Anliegen seines Kunden ein. Daraus resultierte zum Beispiel die Montage einer beheizten Anrichtefläche für das Warmhalten der Speisen und eines Klapptablars am Herd für das bedarfsmässige Vergrössern der Arbeitsfläche. «Das haben wir in dieser Form das erste Mal ausgeführt. Die Elemente wurden in
Die Induktionsgeneratoren des Herdes sind ausserhalb der Küche installiert, dadurch gewinnt man Platz und ein angenehmeres Arbeitsklima.
Hygieneausführung montiert, also mit abgerundeten Ecken. Die extern installierten Induktionsgeneratoren minimieren Fettablagerungen und thermische Belastungen, was für ein angenehmeres Arbeitsklima in der Küche sorgt», erläutert Bruno Dambach im Gespräch mit GOURMET die Eigenheiten des Projekts.
Bereit für die Bankett-Saison Die Küche entspricht exakt den Vorstellungen des Kunden, und auch das Küchenpersonal äussert sich nach dem Alltagstest nur positiv über die neue Infrastruktur. Sie haben unter anderem mehr Platz zum Arbeiten, auch durch die Verlegung der Gemüse- und Salatrüsterei in das Untergeschoss. Mit der neuen, mass-
Eine Partnerschaft, die passt wie der Deckel auf den Topf (v.l.n.r.): Marc Stämpfli, Inhaber der Heer AG, Ochsen-Küchenchef Michel Hug und Daniel Keller, Montage- und Projektleiter der Heer AG.
geschneiderten Kücheninfrastruktur ist das Ochsen-Team bestens gewappnet für die bevorstehende Bankett-Saison. Die Sitzungszimmer für 20 Personen, das «Stübli» für 23 Personen, das «Säli» für 15 bis 60 Personen und der grosse Saal mit Bühne für 60 bis 300 Personen erfreuen sich grosser Beliebtheit für Firmenanlässe und andere Festivitäten. Mit der Umsetzung dieses Projekts hat die Heer AG einmal mehr bewiesen, dass sie selbst die anspruchsvollsten Kunden mehr als zufriedenstellen kann. Mit der Realisierung der neuen Küche sind die Entwicklungen im Hause Kyburz allerdings nicht abgeschlossen. Ihre Familien-Geschichte ist bewegt und wird es auch in Zukunft sein: Die einstige Metzgerei, die sich im selben Gebäude wie der Gasthof befindet, soll demnächst als charmantes «Metzgerstübli» zu neuem Leben erwachen. Mit der modernen, effizienten Infrastruktur ist es zum Glück einfach, den Wünschen zusätzlicher Gäste nachzukommen, und sie kommen bestimmt, «wägem Fleisch – weisch!»
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