TALLER DE COSTOS Cesar Gonzalez
Costo estándar ■ El Costo Estándar de un producto está compuesto por los costos de los componentes requeridos para elaborar dicho producto. ■ Por ejemplo el costo estandar de una receta incluye: ■ Costo ingredientes ■ Mano de obra ■ Servicio
Receta estándar
■ Receta estandar es aquella en la que están explicados todos los elementos, técnicas empleadas, y tiempos, de tal manera que el resultado sea siempre el mismo, sea quien sea la persona que la realiza. ■ Incluye: Tiempo de la receta, metodo de coccion, tecnica de coccion, ingredientes con su respectiva cantidad necesaria etc. ■ La funcion de esta receta es para que su resultado sea siempre el mismo, ya que eso es lo que se busca en un restaurante y para el bien del cliente.
Formato de compras ■ La funcion de un formato de compra y de proveedores es mantener un control y asi una mejora en la calidad de los productos requeridos. ■ En este se pueden aclarar las necesidades del comprador al proveedor, cantidades requeridas. ■ Con este se puede mantener un presupuesto en las compras y tener las cuentas claras de los egresos. ■ Un formato de compra es un documento oficial lo cual le da legalidad a las compras
Inventario ■ Un inventario es un conjunto de anotaciones que pueden definir el total de mercancías con que cuenta una tienda, empresa, asociación o institución. ■ El control de inventario es importante para mantener el balance correcto de existencias en los almacenes, algo que evita perder una venta por no tener suficiente inventario para completar un pedido.
Tipos de sistema de inventario ■ Inventario Perpetuo
■ Inventario Mínimo
■ Inventario Intermitente
■ Inventario Disponible
■ Inventario Final
■ Inventario en Línea
■ Inventario Inicial
■ Inventario Agregado
■ Inventario Físico
■ Inventario de Previsión
■ Inventario determinado por observación ■ Inventario en Transito. ■ Inventario de Materia Prima. ■ Inventario en Proceso. ■ Inventario en Consignación.
■ Inventario de Mercaderías ■ Inventario de Fluctuación ■ Inventario de Anticipación ■ Inventario de Lote o de tamaño de lote ■ Inventarios Estacionales