Taller-Cocina Superior 1. El emplatado es el atractivo visual de la comida, la idea es que el plato emocione, sorprenda y guste antes de probarlo, con esto se busca una presentación ideal para el cliente, con colores, texturas, etc. Convencerlo de una buena comida antes de consumirla.
2. A la hora de emplatar se deben tener en cuenta el equilibrio, unidad, punto focal, flujo, altura, esto tiene que ver con los colores, texturas, estructura, espacios entre el plato, etc. Hacer que la persona se enfoque en lo que va a consumir.
3. El color en el plato es importante porque es pieza fundamental para el atractivo del plato y la atención del cliente. los colores despiertan emociones por esto es fundamental a la hora del emplatado
4. La altura es importante en el plato porque al otorgarle volumen al plato le da perspectiva, y eso permite jugar con la vista.
5. El equilibrio en el plato es importante porque es su armonía, al no haber un equilibrio da como resultado un plato poco deseado, un ingrediente no puede chocar con otro y también tiene que combinar.
6. La colorimetría describe la percepción humana del color en los alimentos, las emisiones y sentidos que generan los alimentos a la hora de consumirlos por eso es importante tenerlo en cuenta para la atracción del plato y lo que se busca transmitir.
7. Para aplicar la colorimetría primero hay que identificar los colores, que expresan, darle contrastes y armonías en los colores, se combinan dándoles escalas, dependiendo también cual es el objetivo, por ejemplo combinando el verde y el rojo despierta el apetito.
8. Los colores en el emplatado tienen la influencia de transmitir emisiones y despertar sentidos, como por ejemplo el rojo expresa amor, el verde paz, el amarillo es atractivo para la vista y asi con cada color se puede jugar para sorprender y emocionar al cliente.
9. Los colores luminosos son los colores con claridad, generan luz y calma en su aspecto.
10. El volumen en el emplatado es otorgarle altura a los alimentos colocándolos en diferentes posiciones, sin añadir más elementos de los necesarios.
11. El ritmo en el emplatado es darle dinamismo al plato y es impactante visualmente, se emplea realizando repeticiones con el mismo diseño.
12. La frase “comer con los ojos” trata de disfrutar, apreciar y desear la comida antes de ingerirla, con su presentación, con sus colores, con su orden, textura y todo lo que conlleva el emplatado yo puedo disfrutar de esa comida antes de conocer su sabor.