CONTINENTE ASIATICO CESAR GONZALEZ
Gastronomía Asiática La gastronomía asiática es una de las gastronomías mas representativas a nivel mundial ya que sus técnicas y preparaciones, las cuales vienen desde muchos años atrás y es algo cultural y tradicional, han innovado y sorprendido al mundo entero. El continente asiático cuenta con una gran variedad de pescado y esto conlleva a que sea uno de los platos representativos de Asia. La gastronomía del continente asiático también cuenta con la implementación de variadas especies en sus recetas, que diría yo que este es el secreto de cualquier plato preparado en Asia, ya que sus especias son cultivadas por sus nativos al igual que la practica de la pesca. Esta gastronomía es una de las cuales desperdicia poco de sus alimentos, con sus diversas preparaciones se incluyen cantidades de ingredientes que en otros países no lo harían, esto es lo que también le da su diferencia con otras gastronomías y que hace que cualquier persona del mundo quiera conocer y probar.
REGIONES GASTRONOMICAS Sudeste Asiático: Birmania, Brunéi, Camboya, Filipinas, Indonesia, Laos, Malasia, Singapur, Tailandia, Timor Oriental , Vietnam y las islas Andamán y Nicobar de la India. Este Asiático: China, Mongolia, Corea del Norte, Corea del Sur y Japón, Hong Kong y Macao, Taiwán. Asia Central: Kazajstán, Uzbekistán, Turkmenistán, Kirguistán y Tayikistán
Asia Meridional: Afganistán, Bangladesh, Bután, India, Maldivas, Nepal, Pakistán y Sri Lanka. Asia Occidental: Bahréin, Egipto, Iraq, Jordania, Kuwait, el Líbano, Libia, Marruecos, Mauritania, Omán, Palestina, Qatar, Arabia Saudita, Sudán, la República Árabe Siria, Túnez, Emiratos Árabes Unidos y Yemen. Asia Norte: Rusia
Materias primas Los cultivos de arroz, avena, trigo, centeno, girasol y papas Continente rico en recursos minerales, petróleo, gas natural, carbón, hierro, oro, aluminio, piedras preciosas (diamantes, zafiros y rubíes en el sur), cromo, estaño, plata, uranio, entre otros. La pesca, los ríos contienen gran variedad de peces en abundancia.
Influencia continente asiático a la gastronomía •
En general, de las condimentaciones japonesas o tailandesas se imitan determinados preparados de los crudos y la presentación de los platos.
• Fueron los chinos quienes inventaron y desarrollaron las técnicas de hacer y usar ingredientes tales como la salsa de soja, los vinagres, las mermeladas y las especias. • Verduras frescas y parcialmente cocinadas, la utilización del wok, ingredientes recortados, un gran uso de especias y condimentos aromáticos.
Cocina Asiática UTENSILIOS
TÉCNICAS
Wok
Sofrito
Arrocera
Stir-fry
Cuchillos: Jamonero, sushi
Freír
Esterilla de bambú
Cocer al Vapor
Cestas de bambú
Red Guisando o Red de Cocción
Espumadera
Caza Furtiva De Ebullición
Platos representativos Japón: Sushi, Ramen
Tailandia: Par thai
China: Camarones fritos
Kazajistán: Par
Corea Norte: Tallarines fríos
Afganistán: Asam
Corea Sur: Bibimbap
Arabia Saudita: Falafel
Taiwán: Sopa de fideos con vaca
Jordania: Mansa
India: Sañosa
Turquía: Poner kebab
Indonesia: Nasi Campar
Siria: Baba Poner
Filipinas: Adobo
Irán: Pan iraní
GastronomĂa Vietnamita
Gastronomía La gastronomía de Vietnam se caracteriza por sus múltiples influencias , su enorme variedad de platos e ingredientes y su amplia tradición. La característica esencial es el predominio de los alimentos frescos y el consumo de productos propios de la zona. Algunos de sus ingredientes mas representativos son: •El arroz •Las salsas de pescado y de soja son indispensables . •El uso de hierbas y especias contribuyen a darle a la cocina vietnamita ese toque exótico que tanto la caracteriza. •Los productos frescos de la huerta como cebollas y zanahorias y las legumbres también son una parte muy importante de una alimentación . •Abundan los brotes de bambú y de soja y las setas tipo shiitake, así como el tofu y el seitán.
Regiones Gastronómicas Norte de Vietnam El clima fresco del norte de Vietnam favorece el consumo de cocidos de puchero. Se trata de platos que requieren largas horas de cocción en los fogones caseros. Es un tipo de cocina más ruda y sencilla que la de otras partes del país, pero no por ello menos sabrosa. Centro de Vietnam En el centro del país es donde el cruce de influencias entre el norte y el sur ha dado sus mejores frutos a la gastronomía de Vietnam . Su cocina se caracteriza por haber logrado ese buscado equilibrio entre sofisticación y delicadeza a la hora de preparar y presentar los platos. Sur de Vietnam El clima más benigno del sur de Vietnam favorece la abundancia de vegetales y frutas. Ello contribuye a crear una cocina más suave, en la que predominan los asados y las comidas poco cocinadas, sino crudas.
Platos típicos Sopas: •Bun Bo Hue — sopa de fideos con intenso sabor a hierba limón. •Phở — sopa muy popular en Vietnam. •Bánh canh — sopa de arroz. •Chả giò — rollo de primavera. •Gỏi cuốn — rollo de verano. Postres: El lichí y la fruta de jack. maracuyá, el pitahaya
GastronomĂa Libanesa
Gastronomía La comida libanesa es considerada como una de las más saludables del mundo. La cocina árabe, la turca y un toque de la francesa, han influenciado en gran medida la gastronomía libanesa tal como se conoce hoy. En las preparaciones se suelen utilizar granos, frutas, verduras, legumbres, tomates, yogurt, semillas y cereales. Aunque la carne está presente, suele ingerirse sin nervios ni grasa para otorgar más beneficios al organismo. La mayoría de las veces los alimentos se asan a la parrilla, se hornean o se saltean en aceite de oliva; la mantequilla o la crema rara vez se utilizan, salvo en algunos postres. Las verduras suelen comerse crudas, en escabeche o cocinadas.
Regiones Gastronomicas Sur: El sur del Líbano es famoso por su Kibbe, el valle de la Becá por sus pasteles de carne como la sfiha. Norte: El norte del Líbano y Saida (Sidón) por sus dulces. Los postres de la cocina libanesa suelen ser bastante dulces y estar compuestos de uno o varios siropes empleados artísticamente para que sean deliciosas.
Platos típicos •Baba ganush - berenjena a la parrilla •Balila - conocido como garbanzos de comino. •Batata harra - patatas picantes en forma de cubo, fritas. •Berenjena frita •Coliflor frita - servida con salsa tarator. •Ejjeh - tortilla de hierbas frescas libanesa. •Faláfel - pequeñas hamburguesas fritas hechas de garbanzos molidos muy condimentados.