Menu
1. El menú es un documento ofrecido en los restaurantes en el que se muestra a los clientes una secuencia o lista de posibles opciones disponibles para un cliente. Con este los clientes tienen la posibilidad de visualizar los diferentes ingredientes que contienen los platos y tener una mejor elección.
2. Menú del día o de la casa. Menú degustación. Menú fijo. Menú concertado. Menú cerrado. Menú gastronómico. Menú ejecutivo. Menú para niños.
Menú buffet. Menú de boda
3. La presentación La economía Normas gastronómicas Conocimiento sobre nutrición Conocer las preferencias alimentarias y de los alimentos disponible en la región Complacencia de los gustos de los usuarios y no de los propios Sentido de los sabores Habilidad artística Capacitación en técnicas y equipos de preparación de alimentos Conocimiento del control y costos de los alimentos Habilidad para emplear los equipos y personal de trabajo Gusto por trabajar con alimentos y la preparación de las recetas Mente abierta a cambios e innovaciones
4. La ingeniería de menús es una estrategia de marketing para restaurantes. Su función es la de analizar la popularidad y rentabilidad de cada plato, para así poder elegir un menú diseñado de manera estratégica. Este método fue desarrollado en 1982 por Michael Kasavana y Donald Smith para la Escuela de Hostelería de Michigan. Su idea fue basar la creación de cartas por medio de menús y calculando el margen de beneficio por plato. Gracias a la ingeniería de menús se logra rentabilizar al máximo la carta de cualquier restaurante.
5. Beneficios: Saber cuáles son los platos que mejor funcionan dentro de un menú o carta puede ayudar a aumentar tus ventas entre un 10% y 15%. La ingeneria del menú te permite tener un control sobre la rentabilidad de los platos, así podemos saber que platos nos están generando mas ingresos y cuales no y hacer una reinvención. Problemas: No aprender lo suficiente sobre tus comensales y debes de hacer un menú matriz. Terminaciones de los precios. Cambiar totalmente el menú de un día a otro. Ofrecer demasiadas o muy pocas opciones en el menú.
6. El menú es la principal herramienta en un negocio porque da la conexión del cliente con el restaurante. Con el menú se genera el apetito del cliente, se genera la conformidad de ambiente que se desea que el cliente tenga, desde un menú elegante para una ocasión especial o uno sencillo para un almuerzo ejecutivo. El menú también es la facilidad y la guía para la elección del cliente sobre lo que quiere comer, saber los ingredientes, tamaño y precio.