Schritt für Schritt
Zubereitung Wirsingbällchen zubereiten:
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Vom Wirsing die äußeren, großen Blätter abnehmen. Nicht so schöne, ledrige Blätter aussortieren, 8 große, schöne Blätter aussuchen und den Strunk entfernen. Den restlichen Wirsing in feine Streifen schneiden. Die 8 Blätter in kochendem Salzwasser ca. 4 min blanchieren. In Eiswasser abschrecken, damit die grüne Farbe erhalten bleibt. Den geschnittenen Wirsing in 1 EL Butter in einem Topf anschwitzen.
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Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen und für ca. 10 min einkochen, bis der Wirsing die gewünschte Konsistenz er reicht hat. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser an rühren, in den kochenden Rahmwirsing rühren und d amit abbinden. Die blanchierten Wirsingblätter auf Frischhaltefolie legen und in die Mitte des Blatts 1 Löffel Rahmwirsing geben. Tipp: Die Folie in einen Schöpflöffel legen, dieser gibt dem Wirsingblatt Halt und die richtige Form.
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Das Blatt über dem Rahmwirsing schließen und mithilfe der Frischhaltefolie zu einer Kugel zusammendrehen. Die Wirsingkugeln in einer Backform mit etwas Flüssigkeit im Backofen bei 80 °C Umluft warm halten. Kartoffelstampf zubereiten: 1 … Kartoffeln schälen, in walnussgroße Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. 2 … Die gekochten Kartoffeln abschütten und im Topf bei kleiner Hitze oder bei Resthitze kurz ausdampfen lassen. 3 … Vom Herd nehmen und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 4 … 4 EL Butter und den fein geschnittenen Schnittlauch hinzugeben. Den Kartoffelstampf mit den Wirsingbällchen anrichten.
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