mio September 2019

09.2019

mein

Globus-Magazin

www.mio-online.de

Es geht ans Eingemachte!

Rezepte aus dem Glas

Schöner wohnen leicht gemacht Tipps für Ihr Zuhause

Die Sonne Italiens

Äpfel aus Südtirol

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EDITORIAL

Liebe Leserin, lieber Leser!

„Unser Ergebnis ist immer ein Gemeinschaftswerk.“ THOMAS BRUCH

Unser Leitbild lässt sich als aufwärtsbewegende Spirale darstellen: Wir versuchen immer wieder, an dieser Spirale zu drehen und ein neues Niveau in unserer Leistung zu erreichen. Dies schaffen wir jedoch nur gemeinsam – gemeinsam mit unseren Mitarbeitern und auch mit unseren Kunden. Die notwendige Transparenz dafür schaffen wir im Dialog: Der Austausch von Sichtweisen hilft uns zum einen, das Verständnis füreinander zu stärken; zum anderen unterstützt er uns dabei, gemeinsame Ziele zu erkennen und unsere Weiterentwicklung als Unternehmen im Sinne der Kunden zu garantieren.

Ganz in Ihrem Sinne sind bestimmt auch unsere neuen mio-Themen im September. Um den schönen Spätsommer auszukosten, nehmen wir Sie mit auf einen Abstecher nach Südtirol zu unserem Apfel-Liefe­ ranten. Außerdem ist es Zeit für Selbstgemachtes: Es wird eingekocht, gestrickt und renoviert – ­damit wir uns zu Hause richtig wohlfühlen, wenn das Wetter wieder schlechter wird.

Verbringen Sie mit der mio die letzten spätsommer­ lichen Tage und freuen Sie sich auf einen gemüt­lichen Herbstanfang.

Ihr

Thomas Bruch, Gesellschafter von Globus

Haben Sie Fragen oder Anregungen zur mio? Dann schreiben Sie uns gern an mio@globus.de

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Immer in der letzten Woche des Monats in Ihrem Globus-Markt!

mio-Gericht im September Putensaltimbocca mit Reisnudeln

Das Rezept finden Sie unter www.mio-online.de/ mio-gericht

„mio kocht für mich.“

Vom 23. bis 28. September bei Globus.

Jeden Monat neu: Unser mio-Gericht in der Globus-Gastronomie.

Exklusiv von mio und den Globus-Köchen für Sie entwickelt!

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09/ 2019 Mein September.

Viele weitere Themen auf www.mio-online.de

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Inhalt

Dossier

Stricken, Häkeln, Basteln oder Bauen – hier können Sie Ideen verwirklichen, Kreativität fördern, Fähigkeiten austesten, aber vor allem machen Sie etwas mit Ihren eigenen Händen und sehen, wie befriedigend das sein kann!

8 Mein September

Wohlfühlen

Inspirationen | 6

Dossier | 30 Das Glück des Selbermachens

Genuss Rezepte | 8 Einfach eingemacht Foodkolumne | 16 Süße Schupfnudeln zum Sommerabschluss Bewusst genießen | 18 mio klärt auf: mehr zu Mehl Globus-Weinwelt | 22 Deutsche Jungwinzer stellen sich vor

36

44 Globus Einblicke | 44 Zwiebelkuchen aus der GlobusMeisterbäckerei in Wiesbaden

Leben

Neues von Globus | 46 Mit Globus in den Herbst starten

Do it yourself | 36 Alles im Rahmen

Kinder | 48 Tierisch was los!

Freizeit | 38 Stricken für die Seele

Rätsel | 49 Gewinnen Sie mit mio!

Entdecken | 40 Frischer Wind für Ihr Zuhause

Vorschau / Impressum | 50 Das erwartet Sie im Oktober

mio vor Ort | 26 Unter der Sonne Italiens – Äpfel aus Südtirol 5

Inspirationen

AB DIE POST!

HOME SWEET HOME Puh, war das heiß! Nach einem turbulenten, wunderbaren ­Sommer fahren wir jetzt einen Gang runter und genießen die heimelige SpätsommerAtmos­phäre. Runterkommen, los­lassen und inspiriert bleiben – so gehen wir ganz entspannt dem Herbst entgegen.

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09/ 2019 Mein September.

Brieffreundschaften sind eine wunderbare Sache. Die App SLOWLY holt sie ins digitale Zeitalter: Mit virtuellen Briefmarken lassen sich Nachrichten an fremde Nutzer aus der ganzen Welt verschicken. Der Clou: Je weiter die Brieffreunde voneinander entfernt sind, desto länger dauert die Zustellung.

Kostenlos im App Store und bei Google Play erhältlich.

Songs für den Sommerausklang Sommer, ade! Mit unserer Playlist können Sie noch mal richtig aufdrehen: Portugal. The Man – The Sun The Strumbellas – Spirits Manic Street Preachers – Autumn Song George Ezra – Hold My Girl The Doors – Summer’s Almost Gone

Eifrige Gärtner

GESUND BEGINNT IM MUND Der Tag der Zahngesundheit am 25. September steht unter dem Motto „Ich feier’ meine Zähne!“.

Nehmen Sie sich Zeit für eine Extraportion Pflege!

Eichhörnchen sammeln ab September fleißig Nüsse und Samen für den Winter, die sie dann an sicheren Plätzen vergraben. Obwohl die possier­ lichen Nager äußerst begabt darin sind, die versteckte Beute wiederzufinden, gerät die eine oder andere Stelle in Vergessenheit. Dort wachsen später wilde Sträucher und Bäume.

2)

1)

REZEPT: QUITTENMARMELADE

Im September beginnt die QuittenSaison. Das unterschätzte Obst eignet sich prima zum Einkochen.

Nehmen Sie sich die Zeit, es lohnt sich!

Zutaten für 1 großes Glas: Dentaid interprox sorgt für Reinigung und Pflege der Zahnzwischenräume.

1) Das interprox gel ermöglicht ein schnelles Eindringen in die Zahnzwischenräume zur Vorbeugung gegen Zahnfleischentzündungen und Kariesbildung und reduziert sanft Zahnfleischbluten, 20 ml.

2) Die interprox super micro Bürstchen entfernen durch ihre hohe Flexibilität die bakterielle Plaque auch in den hinteren Bereichen der Mundhöhle zuverlässig.

6 Bürstchen, in verschiedenen Breiten erhältlich.

Bei Globus erhältlich.

250 g Quitten 125 g Gelierzucker 1 EL Zitronensaft 1. Quitten mit einem feuchten Tuch abrubbeln, in Stücke schneiden und Kerngehäuse entfernen.

2. Quittenstücke in einem Topf mit etwas Wasser kochen, bis sie sehr weich sind.

3. Fein pürieren, Zucker und Zitronensaft hinzugeben und nochmals etwa 5 min einkochen, bis die Mischung geliert.

In ein sauberes Einmachglas füllen und abkühlen lassen.

Für eine besondere Note mit Zimt oder Vanille verfeinern!

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Rezepte

Eingemacht – leicht gemacht Obst, Gemüse, Suppen und Marmeladen dank Einkochen haltbar zu machen, ist ganz einfach. So können Sie im Herbst noch die Früchte des Sommers genießen und wenn es mal schnell gehen muss, ein Glas öffnen und es sich gleich schmecken lassen.

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09/ 2019 Genuss.

Mixed Pickles Zutaten 300 g Cornichons 200 g Perlzwiebeln 200 g Babymaiskolben 2 Karotten 200 g Fenchel 4 Zweige Dill 2 cm frische Meerrettichwurzel 500 ml milder Weißweinessig (6 % Säure) 2 EL Zucker 2 TL schwarze Pfefferkörner 2 TL Senfkörner 4 kleine Lorbeerblätter Salz 1. Cornichons unter fließend kaltem Wasser abbürsten. Perlzwiebeln schälen und Wurzeln abschneiden. Maiskolben waschen.

2. Karotten schälen, Fenchel waschen und beides in passende Stücke schneiden. Dill waschen, trocken schütteln und große Zweige halbieren. Meerrettich schälen, in 4 Stücke schneiden und zusammen mit dem Dill auf die Gläser verteilen.

3. Essig mit 250 ml Wasser, Zucker und den Gewürzen aufkochen. Gemüse in den Essigsud geben und für einige Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen. Das Gemüse und den Sud kochend heiß auf die Gläser verteilen, sodass die Flüssigkeit ca. 1 cm hoch über dem Gemüse steht. Die Gläser sofort sorgfältig verschließen.

4. Zum Einkochen die Gläser nebeneinander in einen großen Topf stellen und Wasser bis 2 cm unter den Rand zwischen die Gläser gießen. Das Wasser zum Sieden bringen und die Mixed Pickles 30 min bei 90 °C einkochen. Ungeöffnet mindestens 1 Jahr haltbar.

Zubereitungszeit ca. 1 h ca. 962 kcal, 12 g F, 124 g KH, 26 g E

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Rezepte

Zucchini süß-sauer

Zutaten für 2 Gläser 500 g Zucchini 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 3 EL brauner Zucker 200 ml Apfelsaft

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100 ml Apfelessig Currypulver Cayennepfeffer Chiliflocken Salz

1. Zucchini waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Gemeinsam mit braunem Zucker in einen Topf geben und karamellisieren lassen. Anschließend Zucchini hinzufügen.

2. Zucchini mit Apfelsaft und Apfelessig ablöschen, mit Currypulver, Cayennepfeffer, Chiliflocken und Salz würzen. Für etwa 10 min auf kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Zucchini weich sind.

3. In der Zwischenzeit Einmachgläser heiß ausspülen, Zucchini in die Gläser geben, bis zum Rand mit Flüssigkeit auffüllen und fest verschließen. Zum Abkühlen auf den Kopf stellen. Eingekochte Zucchini im Einmachglas halten sich an einem dunklen, kühlen Ort bis zu ein Jahr lang.

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Protein Genuss

Ankerkraut Chipotle Chili, geräucherte und geschrotete Jalapeno, rauchig-feurig im Geschmack, ohne Zusatzstoffe, 55 g Bei Globus erhältlich.

Tipp Beim Einkochen ist es wichtig, sauber zu arbeiten. Sowohl die Gläser als auch das Gemüse müssen gründlich mit Wasser abgewaschen werden, damit nichts verdirbt.

Zubereitungszeit ca. 20 min Pro Glas ca. 451 kcal, 5 g F, 87 g KH, 12 g E

ALLGEMEINE TIPPS ZUM EINKOCHEN Einmachgläser in kochendem Wasser 5 min auskochen großen und hohen Topf verwenden Schaum beim Kochen abschöpfen Gelierprobe (Wird ein Klecks heiße Marmelade auf einem kalten Teller nach kurzer Zeit fest?)

Gläser nach dem Befüllen 5 min auf dem Kopf stehen lassen kühl und dunkel lagern

20 gIN

PROTE

Rezepte

Tipp: Zusätzliche Gewürze verleihen dem Kraut das gewisse Extra.

Für die klassische Variante ­eignen sich Pfeffer, Kümmel, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter. Wenn Sie es exotischer mögen, probieren Sie es mit Ingwer und Chili.

Zutaten für 4 Personen

Zander mit Meerrettichkruste und selbst gemachtem Sauerkraut Kochschule

Tipp: Die Butter-Kräuter-Mischung zu einer „Wurst“ rollen und in Frischhaltefolie wickeln. So können schöne Scheiben geschnitten werden. Gut verpackt hält sie sich im Tiefkühler mehrere Wochen.

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1 kg Weißkraut 10 g feines Meersalz ohne Zusätze 600–700 g Zanderfilet 1/2 Bund frische Kräuter wie z. B. Dill, Kerbel oder Petersilie 1–2 EL frischer Meerrettich oder aus dem Glas 180 g Butter 1 Eigelb 40–60 g Paniermehl 2 Schalotten Rapsöl 250 g Sauerkraut 100–150 ml Gemüsebrühe Lorbeerblätter, Wacholderbeere, Pfefferkörner brauner Zucker Pfeffer, Salz Saft von 1 Zitrone Zubereitungszeit für Sauerkraut ca. 1 h + mehrere Wochen Fermentierung, Zubereitungszeit für Zander ca. 40 min Pro Person ca. 592 kcal, 174 g F, 60 g KH, 142 g E

1

Gläser heiß auswaschen. Weißkohl halbieren, äußere Blätter und Strunk entfernen, Kohl in feine Streifen schneiden. Anschließend in eine große Schüssel geben und Salz hinzufügen.

2

Kohl 5–6 min kräftig kneten, bis einiges an Saft ausgetreten ist.

Kraut fest in die Gläser drücken und bis etwa 2 cm unter dem Rand des Glases auffüllen. Es sollte so wenig Luft wie möglich im Gefäß sein. Kohl vollständig mit dem Saft bedecken. Den Rand und die Außenseite jedes Glases mit einem Tuch säubern und die Gläser fest verschließen. Zunächst die Gläser eine Woche lang bei Zimmertemperatur stehen lassen. Steigen die ersten Bläschen auf, hat der Fermentationsprozess begonnen. Das Sauerkraut ist fertig, wenn keine Bläschen mehr aufsteigen. Anschließend kann das Sauerkraut in locker verschlossene Gefäße umgefüllt werden und an einem kühlen, dunklen Ort bis zu einem Jahr gelagert werden.

Nach etwa 3–4 Tagen ist das selbst gemachte Sauerkraut verzehrfertig. Es reift während der Lagerung jedoch weiter und verändert seinen Geschmack.

3

Zanderfilet waschen und von Gräten befreien. Je nach Größe in zwei Stücke teilen. Für die Kruste Kräuter waschen, klein hacken und mit Meerrettich, 100 g Butter und Eigelb vermengen, je nach Feuchtigkeit etwas Paniermehl hinzufügen und für ca. 30 min in den Kühlschrank stellen. Schalotten waschen, schälen und fein schneiden. Mit etwas Öl in einem Topf anschwitzen und das fertige Sauerkraut dazugeben. Anschließend mit Gemüsebrühe auffüllen, Lorbeer, Wacholderbeeren und Pfefferkörner hinzufügen und für ca. 30 min kochen, bis es die gewünschte Konsistenz hat. Zum Schluss mit der restlichen Butter und braunem Zucker abschmecken. Zanderfilet würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Bei ­hoher Hitze ­zuerst auf der Hautseite scharf anbraten, danach kurz auf die Unterseite drehen, damit sich die Poren schließen.

4

Die Meerrettichmasse dünn auf der Hautseite verteilen. Die Kruste unter dem Grill goldbraun überbacken und auf dem Sauerkraut anrichten.

Schritt für Schritt

Der korrekt Pfannenwender besteht aus temperaturbeständigem Polyphthalamid (PPA). Er ist form- und hitzebeständig bis 270 °C und kann nach Gebrauch leicht in der Spülmaschine gereinigt werden.

Bei Globus erhältlich.

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Rezepte

Einmal geerntet, reifen Zwetschgen nicht mehr nach.

Also keine harten Früchte kaufen!

Zwetschgenmus aus dem Ofen Zutaten für 6 Gläser 1,5 kg Zwetschgen 150 g brauner Zucker 1 Zimtstange

2 Sternanis 2 EL Apfelessig

1. Zwetschgen halbieren, entsteinen und in einer Auflaufform mit Zucker, Gewürzen und Essig mischen. Anschließend die Zwetschgen für 1 h ab­ gedeckt ziehen lassen 2. Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Zwetschgen im unteren Ofendrittel 3,5 h backen und dabei nicht umrühren.

3. Auflaufform aus dem Ofen nehmen, Zimtstange und Sternanis herausnehmen und Zwetschgen noch in der Form mit einem Kartoffelstampfer fein zerkleinern.

Sollte das Mus zu fest sein, einfach löffelweise etwas heißes Wasser untermischen.

4. Zwetschgenmus nochmal 10 min im Ofen erhitzen, umrühren und noch heiß in saubere Schraubverschlussgläser füllen. Sofort verschließen, 10 min auf den Kopf stellen und anschließend umgedreht vollständig abkühlen lassen.

Zubereitungszeit ca. 30 min + 3,5 h Backzeit Pro Glas ca. 204 kcal, 1 g F, 47 g KH, 3 g E

Edora Ceylon-Zimt-Stangen, klassischerweise für Süßspeisen, eignen sich aber auch für Fleischgerichte und Suppen.

Mit geringem Cumaringehalt, aus Sri Lanka, 5 Stück Bei Globus erhältlich.

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Schon gewusst?

Zwetschgen sind nur eine von vielen Unterarten der Pflaume.

Sie haben ein eher festes Fruchtfleisch und lassen sich leichter entsteinen.

Kürbissuppe Zutaten für 6 Personen 500 g Hokkaido Kürbis 2 Knoblauchzehen 2 Schalotten 1 kleines Stück Ingwer 1–2 TL rote Currypaste

500 ml Gemüsebrühe 400 ml Kokosmilch Salz Pfeffer

Bei richtiger Lagerung (dunkel, trocken, kühl) sind eingekochte Suppen 8–12 Monate haltbar.

1. Kürbis waschen, entkernen und klein schneiden.

2. Knoblauch und Schalotten schälen und klein

schneiden. Ingwer schälen und fein reiben.

3. Alles zusammen mit Currypaste in einem Topf

leicht anschwitzen und anschließend mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Die Suppe leicht köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Alles pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Gläser ­füllen und gut verschließen.

Zubereitungszeit ca. 30 min Pro Person ca. 279 kcal, 16 g F, 29 g KH, 8 g E

Exotic Food Red Curry Paste, feurige rote Würzpaste aus Thailand mit Chili und Zitronengras, 220 g Bei Globus erhältlich.

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Mohn passt mit seinem nussi­ gen Aroma perfekt zum süßlich-sauren Apfel-QuittenKompott.

Bei Globus einzukaufen, ist für mich Familientradition und kulinarische Entdeckungstour zugleich. Darum freue ich mich sehr, euch jeden Monat mit meiner Foodkolumne und einem exklusiven Rezept auf mio-online zu verwöhnen!

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09/ 2019 Genuss.

www.inaisst.de

ICH BIN INA, ARCHITEKTIN UND FOODBLOGGERIN AUS LEIDENSCHAFT.

Fo o d k o l u m n e

Das Rezept für die Schupfnudeln finden Sie exklusiv auf www.mioonline.de/foodblog

Soul Food zur Erntezeit

Süße Schupfnudeln mit Zimt, Zucker und Apfelmus sind für mich eine echte Kindheitserinnerung. Mindestens einmal im Monat gab es für meinen Bruder und mich diese leckere Süßspeise. Und heute mache ich sie auch gern selbst!

I

m Spätsommer war ich oft mit meiner Oma in Nordhessen zur Apfelernte unterwegs. Bis vor ein paar Jahren besaß sie ein kleines Hanggrundstück mit alten Apfelbäumen, deren leicht säuerliche und bissfeste Früchte sich gut für Apfelmus eigneten. Sorten wie Braeburn, Boskop oder Elstar sind dafür ideal.

Unweit der Streuobstwiese stand zudem ein großer, wunderschöner Quittenbaum, der jedes Jahr mit den Äpfeln um die Wette strahlte. Also packten wir meist noch ein paar Quitten für Gelee und Co. ein. Da meine Oma die Früchte aufgrund ihres leicht blumigen Geschmacks nicht so gern mochte, konnte ich meinen Vorratsschrank immer gut aufstocken und einige Rezepte mit Quitten ausprobieren.

Als Foodbloggerin macht es mir wahnsinnig viel Spaß, möglichst viele Bestandteile meines Essens selbst zu machen und mir neue Gerichte zu überlegen.

Sei es Pizzateig, Pasta, eingelegtes Gemüse oder auch mal ein Likörchen. Da lag es auf der Hand, dass selbst gemachte Schupfnudeln auf meine To-do-Liste wanderten. Natürlich kann man auf gegarte Schupfnudeln aus dem Kühlregal zurückgreifen, aber mich hat der Ehrgeiz gepackt, und ich habe den Kartoffelstampfer gezückt. Ich kann euch verraten – es ist kein Hexenwerk! So entstand diese leckere Variante mit Mohn und Apfel-Quitten-Kompott. Alles, was ihr für die Schupfnudeln braucht, sind Kartoffeln, Mehl und ein wenig Butter. Traut euch ran, denn es lohnt sich!

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Bewusst genießen

Von Roggen bis Reis – welches Mehl wofür?

Weizenmehl kennt jeder. Aber wofür verwendet man eigentlich Dinkel-, Reis- und Buchweizenmehl? Und was gibt es beim Backen mit glutenfreien Varianten zu beachten? mio klärt auf und zeigt: Die Mischung macht’s!

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Weizenmehl: der Back-Klassiker

Es ist am meisten verbreitet und steckt in vielen ­Lebensmitteln: Weizenmehl enthält viel Gluten und ist zum Backen bestens geeignet, denn das Weizen­ eiweiß verbindet sich besonders gut mit anderen ­Zutaten und wird zu einer zähen, dehnbaren Teigmasse. Für die meisten Brote wird Weizenmehl mit anderen Mehlsorten gemischt – das sorgt für einen guten Geschmack und macht das fehlende Gluten anderer Sorten wieder wett.

Weizenmehl ist ideal für Kuchen, Pizzateig, Weißbrot, Nudeln und zum Andicken von Soßen.

Campo Verde Demeter Dinkelvollkornmehl, ideal für helle Backwaren, fein-nussiges Aroma, ­Bäckerqualität mit hohem Klebeanteil, 1 000 g Bei Globus erhältlich.

Roggenmehl: für Aroma-Liebhaber

Das Mehl punktet mit einem höheren Mineralstoffgehalt als Weizenmehl, einem niedrigeren Eiweißgehalt und einem kräftigen, aromatischen Geschmack. Außer­ dem unterscheidet es sich von Weizenmehl durch eine dunklere Farbe sowie seine Backeigenschaften.

Bestimmte Enzyme verhindern, dass es sich mit Wasser zu einem elastisch-klebrigen Brotteig verbindet.

Roggenmehl muss daher immer als Sauerteig angesetzt werden, um die Enzymtätigkeit zu hemmen.

Roggenmehl-Klassiker sind Brot und Brötchen.

Kuchen und Gebäck werden kaum mit Roggenmehl gebacken, dafür aber Lebkuchen.

Dinkelmehl: die verträgliche Alternative

Geschmacklich unterscheidet sich Dinkelmehl kaum von Weizenmehl, denn das Getreide ist die Urform des gezüchteten Weizens. Allerdings wird Dinkel seltener angebaut, da die Verarbeitung aufwendiger und teurer ist. Das Dinkelkorn ist leicht rötlich und schmaler als das Weizenkorn, der Geschmack ist leicht nussig.

Dinkelmehl verfügt über dieselben positiven Eigenschaften beim Backen, ist aber reicher an Nähr- und Mineralstoffen und geeignet für Menschen mit einer Weizenunverträglichkeit – es ist jedoch nicht glutenfrei.

Dinkelmehl eignet sich für die Herstellung von Pasta, Brot, Kuchen und anderen Backwaren.

Küchenmeister Buchweizenmehl, mild und vielseitig verwendbar, eignet sich vor allem für Süßspeisen wie Pfann­ kuchen, aber auch für Brot, 500 g Bei Globus erhältlich.

Bin ich dein Typ? Die Typenzahl auf der Mehlpackung gibt Auskunft über den Mineralstoffgehalt, der in den äußeren Kornschichten höher ist. Je höher die Zahl, desto reicher ist das Mehl an Vitaminen, Mineral- und Ballaststoffen, da mehr äußere Kornschichten bei der Verarbeitung erhalten bleiben. Weizenmehl Type 405 enthält beispielsweise 405 mg Mineralstoffe auf 100 g, Roggenmehl Type 1 150 überzeugt mit 1 150 mg Mineralstoffen auf 100 g. Weizenmehl Type 405 ist das ideale Allzweckmehl: Wenn im Rezept keine genaue Angabe gemacht wird, können Sie immer zu dieser Sorte greifen. Mehl mit höherer Typenzahl lässt sich schwerer verbacken, weshalb es meist mit anderen Sorten gemischt wird.

Bei Vollkornmehl wird übrigens gar keine Typen­zahl angegeben, da es das ganze Korn enthält und dadurch ohnehin einen höheren Mineralstoffgehalt als alle anderen Mehlarten hat.

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Bewusst genießen

Tipps zum Backen 1. Dinkel lässt sich für die gleichen

Backerzeugnisse verwenden wie Weizen.

2. Da die Verarbeitungstoleranz bei Dinkel begrenzt ist, den Teig nicht überkneten.

3. Glutenfreie Mehle wie Buchweizen-

und Sojamehl können in nahezu jedem Rezept bis zu 25 Prozent des verwendeten Mehls ersetzen.

4. Roggenmehl lässt sich besonders gut zu Brot und Brötchen verbacken, weil der Teig ein charakteristisches Aroma erhält und Roggenbrot länger haltbar ist als Weizenbrot.

Glutenfrei?

Geht auch!

Reismehl …

… ist als Grundlage für Reisnudeln, Reiskuchen und Süßigkeiten aus der japanischen, thailändischen und koreanischen Küche bekannt. Zudem wird Reismehl als Bindemittel eingesetzt und eignet sich wegen seines neutralen Geschmacks sowohl für süße als auch für herzhafte Backvarianten.

Sojamehl …

… ist besonders verbreitet in der veganen und Low-Carb-Ernährung, da es viel Eiweiß und wenig Kohlenhydrate enthält.

Das Mehl aus der beliebten Bohne kann sowohl zum Kochen als auch zum Brotbacken genutzt werden, obwohl es glutenfrei ist. Sojamehl ist außerdem ein prima Ei-Ersatz.

Buchweizenmehl …

… ist streng genommen kein Getreidemehl, sondern das eines Knöterichge20

09/ 2019 Genuss.

wächses – kann aber, obwohl es glutenfrei ist, für Gebäck, Pfannkuchen und Brot verwendet werden. In Russland und Frankreich wird Buchweizenmehl gern für Blini-Teig beziehungsweise ­Galettes verwendet.

5. Beim Brotbacken mit Roggenmehl nicht vergessen, den Teig mit Buttermilch, Zitronensaft oder Essig zu säuern, sonst kann es sich nicht mit dem Teigwasser binden.

Kokosmehl …

… wird aus dem getrockneten und ent­ ölten Fruchtfleisch von Kokosnüssen ­gewonnen. Es eignet sich sehr gut zum Kochen und Backen, für Desserts und zum Andicken von Soßen. Da es ballaststoffreich ist und einen süßlichen Geschmack hat, ergänzen manche Sportler auch Müsli und Shakes damit. Beim ­Backen können im Rezept angegebene Zuckermengen reduziert werden.

Gut zu wissen für eine glutenfreie Ernährung: Das optimale Verhältnis für eine Allzweck-Mehlmischung besteht aus zwei Teilen glutenfreiem Mehl, einem Teil glutenfreiem Stärkemehl plus einem Bindemittel wie Johannisbrotkernmehl.

Außerdem gelingt der Teig besser, wenn man mehrere glutenfreie Mehle miteinander mischt.

Mehl mag es kühl, trocken und dunkel Richtig gelagert, hält sich Mehl bis zu anderthalb Jahre lang – am besten in einer verschließbaren Dose, die vor Sonnenlicht und Vorratsschädlingen schützt. Im Kühschrank und in der Nähe des Herds hat Mehl nichts verloren, denn Gerüche und Feuchtigkeit können in das Mehl eindringen. Helles Mehl lässt sich länger aufbewahren als dunkles oder Vollkornmehl, das wegen seines Eiweiß- und Fettgehalts nach wenigen Monaten ranzig schmecken kann.

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Gesundes Zahnfleisch. Gesunde Zähne. * Repräsentative telefonische Umfrage bei 300 Zahnärzten im Jan/Feb 2018, gefragt nach Marken-Empfehlungen für Zahnpasten im Bereich Zahnfleischentzündung.

Selbstbewusst und konsequent krempelte Juliane Eller das elterliche Weingut um und hat mit der JUWELLinie eine ganz eigene Weinsprache gefunden.

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Globus-Weinwelt

Die jungen Wilden Der deutsche Weinmarkt erlebt einen radikalen Wandel: Immer mehr Newcomer übernehmen das Kommando im Weinberg und erschaffen dabei ganz neue Kreationen mit individuellem Charakter. Drei dieser talentierten Jungwinzer stellen wir Ihnen hier vor.

Juliane Eller (29 Jahre) – erlesene Einzelstücke Die Winzerin Juliane Eller hatte bereits mit 23 Jahren eine klare Weinphilosophie: Sie wollte nicht einfach im elterlichen Betrieb mitarbeiten, sondern diesen selbst gestalten. Nach mehreren Praktika und ihrem ­Studium in Geisenheim fasste sie einen Entschluss: echte Unikate produzieren, einzigartig in Art und Charakter. Weine, die kompromisslos erzeugt sind und eindeutig zu ihrer Herkunft stehen. Mit ihrem Enthusiasmus überzeugte sie auch ihre Eltern, selbst erfahrene Winzer: Sie übergaben ihr gleich nach dem Studium die volle Verantwortung für das Familien­ weingut. Ihren ersten Jahrgang hat sie 2013 unter dem Namen JUWEL Weine ausgebaut. Da der Name eine Kombi­nation aus ihrem Vornamen JUliane, ­ihrem Nach­namen ELler und dem W für Weine ist, entschloss sich Juliane dafür, ihren Winzerbetrieb ebenfalls JUWEL zu nennen.

Doch Juliane Eller hat weitaus mehr verändert als den Namen. Getrieben von der Vision, einzelne wirklich herausragende Weine auszubauen, war schnell klar, dass nur noch per Hand gelesen wird und die Flächen konsequent auf ökologische Bewirtschaftung umgestellt werden. Um sich ganz auf das Wesentliche konzentrieren zu können, reduzierte sie die Anzahl der angebauten Rebsorten von 25 auf gerade einmal 5.

Das Ergebnis: Bereits mit ihrem vierten Jahrgang erhielt die engagierte Winzerin die zweite Traube beim renommierten Weinkritiker Gault-Millau.

Graciela Bruch

Mein Favorit Benedikt Bimmerle 2018 Grauburgunder trocken Benedikt Bimmerle entstammt der Winzerfamilie Bimmerle im badischen RendenErlach. Als Jungwinzer in vierter Generation geht er eigene, moderne Wege zum unkomplizierten Wein.

Ein Beispiel ist dieser Grauburgunder, den er „Immerkönner“ nennt. Passt immer – überzeugt immer. Ein kräftiger, süffiger Grauburgunder mit geringer Säure und dem Duft reifer Birnen. Gut gekühlt ist er ein hervorragender Begleiter zu den typischen Speisen des Herbstes.

0,75 l 7,99 € Benedikt Bimmerle 2018er Grauburgunder Baden DQW 1 l = 10,65 €

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Globus-Weinwelt

Christian Nett (39 Jahre) – mit Pferdepower zum perfekten Grauburgunder Mitten im pfälzischen Duttweiler, einem kleinen Ort zwischen Speyer und Neustadt an der Weinstraße, liegt das familiengeführte Weingut Bergdolt-Reif & Nett. Zwischen exotischen Kiwis, Feigen und Mandeln Das Genussmagazin „selecwachsen die Reben hier auf tion“ zeichnete Christian sonnenverwöhnten HänNett als „Besten deutschen gen auf einer Höhe von 120 Jungwinzer 2015“ aus. bis 140 Meter über dem Meeresspiegel. Heute ist hauptsächlich Christian Nett für den Ausbau der Weine verantwortlich. In seinem ersten Jahr als Kellermeister baute das Wein­gut noch vorwiegend liebliche Weine aus, zum Beispiel Portugieser Rotwein in der Literflasche. Doch Christian Nett verfolgte schnell andere Pläne: Während Grauburgunder in Deutschland vor einigen Jahren weitgehend als feinherber Wein ausgebaut wurde, setzte der Weinkenner bereits früh auf eine ­trockene Charakteristik, ähnlich den italienischen Vorbildern (Pinot ­Grigio). Heute zählt sein trockener Grauburgunder zu den besten Weinen des Betriebes.

Trotz vieler Neuerungen versucht Christian Nett auch, bewährte Traditionen zu erhalten. 2011 führte er wieder eine ursprüngliche Technik ein: „Wir bewirtschaften einige unserer besten Weinberge ausschließlich mit Pferdekraft – in Gestalt eines RheinischDeutschen Kaltbluts namens Vicky.“ So wird die Erde lockerer als beim Verwenden eines Traktors, und der Boden kann ideal atmen. „Dadurch kommt mehr Qualität in die Traube und mehr Charakter in den Wein“, ist der Winzer mit Leidenschaft für Pferde überzeugt.

Wenn in deutschen Weingütern ein Generationswechsel ansteht, setzen Jungwinzer oft ihre ganz eigenen Vorstellungen und Ideen um, indem sie altes Wissen und bewährte Traditionen mit kreativen Innovationen bereichern. Viele der Talente sind bestens ausgebildet und haben internationale Erfahrungen in europäischen Spitzengebieten sowie in Übersee gesammelt. Dieser Blick über den Tellerrand und die Verwurzelung im heimischen Weinberg hilft ihnen, das Beste aus Tradition und Moderne zu ver­binden und originelle und ausdrucksstarke Weine von hoher Qualität herzustellen.

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Michael Schroth (41 Jahre) – große Rotweine aus Deutschland Das in der Pfalz beheimatete Weingut Michael Schroth liegt in Asselheim, am nördlichen Teil der Deutschen Weinstraße. Dort herrschen perfekte Bedingungen: Neben dem sonnigen Klima sind die besonders kalkreichen und lehmhaltigen Böden entscheidend für den erfolgreichen Weinbau. Der Weinberg ist die Basis für die ausdrucksstarken Weine von Vollblutwinzer Michael Schroth. Besonders bei den Premiumweinen werden die Erträge stark reduziert, um die Qualität zu steigern.

Im Weinkeller setzt er bei allen Arbeitsschritten auf eine möglichst schonende Weiterver­arbeitung. So bleiben die einzelnen Aromen erhalten und der typische Geschmack der jeweiligen Weinsorte wird im Glas erlebbar.

Herausragende Rotweine aus Deutschland sind für Michael Schroth eine Herzensangelegenheit. Seine Rotweine entstehen mithilfe der klassischen Maische­ gärung und werden aufwendig in Holz- beziehungs­ weise Barrique-Fässern gelagert. Seit 2016 ist der Weinliebhaber Mitglied im „Barrique Forum Pfalz“, der einzigen Winzervereinigung Deutschlands, die sich dem Ausbau großer Rotweine verschrieben hat. Als absoluter Experte für ausdrucksstarke und komplexe deutsche Rotweine wurde Michael Schroth 2019 sogar in den Vorstand gewählt.

Bloody Mary

Trinkidee

Die Bloody Mary ist ein Cocktail-Klassiker, der besonders in den USA populär ist. Ihr Ursprung liegt jedoch in Paris, wo sie 1921 als Katergetränk nach durchzechten Nächten erfunden wurde. Die genaue Entstehung des Namens ist nicht ganz klar, geht aber vermutlich auf die Farbe und die englische Königin Maria I. zurück.

Zutaten (für 1 Cocktail): einige Tropfen Worcestersoße einige Tropfen Tabasco Salz, Pfeffer 4,5 cl Vodka (Parliament)

9 cl Tomatensaft 1,5 cl Zitronensaft Eiswürfel Selleriestange zum Garnieren

Zubereitung

Worcestersoße, Tabasco, Salz und Pfeffer in ein Glas geben. Vodka, Tomaten- und Zitronensaft zusammen mit Eiswürfeln hinzugeben und vorsichtig umrühren. Als Garnitur eignet sich eine Stange Sellerie, mit der man bei Bedarf noch weiterrühren kann.

Werden Sie Mitglied und genießen Sie exklusive Vorteile: www.globus.de/ weinliebhaberclub

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Neue Rezepturen, wie gewohnt lecker!

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WW Logo auf Lebensmitteln und Getränken ist eine Marke von WW Foods, LLC. WW Logo für Dienstleistungen und SmartPoints und WW Fresh Logo sind Marken von WW International, Inc. Die Marken werden in Lizenz genutzt. © 2019 WW International, Inc. Alle Rechte vorbehalten.

mio vor Ort

Neu bei Globus: die Sorten Yello, Jazz und Sweet Tango!

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09/ 2019 Genuss.

Von der Sonne geküsst Südtiroler Äpfel Mit einer Produktion von knapp einer Million Tonnen im Jahr gehört Südtirol zu den wichtigsten Obst­anbau­gebieten Europas. Aus gutem Grund: Das Anbau­ gebiet bietet Sonne satt und ideales Klima für die R ­ eifung der leckeren Vitaminbomben. Gemeinsam mit Tim ­Strübing, Leiter Obst und Gemüse bei Globus, und Christian Walther, Einkäufer Obst und Bio, war mio bei der Ernte der Obstgenossenschaft MIVOR in Latsch dabei.

E

in guter Bauer muss einmal am Tag nach seinen Äpfeln schauen“, erklärt Landwirt Thomas Oberhofer, während er durch seine Wiesen streift und die sonnengereiften Früchte in Augen­ schein nimmt. Hinter dem satten Grün der Obstbäume, vor dem sich die leuchtend roten Äpfel absetzen, ragen in der Ferne die majestätischen Berge der Alpen in die Höhe. Die malerische Kulisse bietet aber nicht nur optische Vorteile für uns als Besucher des Apfellands Südtirol: „Die Anbaubedingungen hier sind ideal“, sagt Armin Egger und pflückt eine der perfekt gereiften roten Früchte direkt vom Baum. Die Südtiroler Äpfel sind saftig-frisch, knackig, geschmackvoll – und das hat einen guten Grund: Auf dem sonnigen Balkon in 200 bis 1 000 Meter Höhe, im Norden durch die Alpen geschützt, nach Süden hin ins Land geöffnet, herrscht das perfekte Wechselklima für den Apfelanbau. Gut 300 Sonnentage und 2 000 Sonnenstunden im Jahr lassen die Äpfel an den Bäumen reifen. Tim Strübing erklärt: „Neben der Sonne sorgen fruchtbare Böden und umweltschonende Anbaumethoden dafür, dass das Obst

seine kräftige Färbung und seinen intensiven Geschmack erhält – mit einer harmonischen Kombination aus Süße und Säure.“

Äpfel als Exportschlager

„Südtirol ist mit einer Anbaufläche von 18 400 Hektar eines der wichtigsten Obst­ anbaugebiete Europas“, betont Hannes Tauber, Produzent und Marketingleiter der VOG (Verband der Südtiroler Obst­ genossenschaften). Das Gebiet erstreckt sich von Salurn im Süden durch das Etschtal hinauf über die Mittelgebirgshügel des Burggrafenamtes bis in den Vinschgau, mit Höhenunterschieden von fast 900 Metern. Mit mehr als 7 000 Familienbetrieben und recht kleinen Betriebsgrößen von 2,5 bis 3 Hektar ist der Apfelanbau sehr klein strukturiert. Das erlaubt noch echte Handarbeit. Obwohl nur auf 2,5 Prozent der Gesamtfläche Südtirols Obst angebaut wird, reifen zehn bis zwölf Prozent aller europäischen Äpfel hier heran. Rund die Hälfte der Ernte wird exportiert, circa 25 Prozent davon gehen nach Deutschland, dem Hauptexportmarkt.

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mio vor Ort

Qualität zum Anbeißen Welche Sorte darf es sein?

13 Südtiroler Apfelsorten sind mit dem Europäischen Gütesiegel der geschützten geografischen Angabe (g. g. A.) ausgezeichnet. Natur­ belassene, umweltschonende und streng kontrollierte Anbaumethoden sorgen dafür, dass Sie frische, knackige und saftige Südtiroler Äpfel genießen können. Zudem stammt rund ein Viertel aller europäischen Bio-Äpfel aus Südtirol. Damit ist die Region Europas größter BioApfel-Produzent und ein echter Vorreiter in Sachen Bio.

950 000 Tonnen jährlich geerntet

Mitte August startet die Ernte mit der Sorte „Gala“ und endet mit der spätreifen Sorte „Pink Lady“ Anfang November. Dabei kommen jährlich knapp eine Million Tonnen Äpfel zusammen. Der gesamte Ernte- und Anlieferungsverlauf erfolgt unter bestimmten Richtlinien und speziellen Hygienevorschriften. Die Äpfel werden sorgsam und ganz traditionell von Hand gepflückt – „geklaubt“, wie der Südtiroler sagt. „Meistens sind mehrere Runden nötig, um alle Äpfel abzuernten.

Während der Erntezeit ist auf den Obst-

Sind Sie eher der süß-liebende Golden-Delicious-Typ, ein Braeburn-Fan, der es besonders knackig mag, oder haben Sie eine Schwäche für die aromatische Pink Lady? Auf der Webseite www.suedtirolerapfel.com finden Sie es heraus. Über den „Apfelfinder“ können Sie einstellen, ob Sie süße oder saure Sorten, milde oder aromatische und solche mit schmelzendem oder festem Fruchtfleisch am liebsten mögen. So finden Sie ganz leicht Ihren persönlich Lieblingsapfel.

plantagen also immer etwas los“, erzählt Hannes Tauber lächelnd.

In Großkisten mit einem Fassungsvermögen von je 300 Kilogramm bringen die Bauern die Äpfel anschließend zur nächsten Obstgenossenschaft. Dort erfolgt die Qualitätskontrolle der Ware, die Tim Strübing besonders wichtig ist. „Wir wollen für unsere Kunden die bestmögliche Qualität gewährleisten. Die Äpfel müssen daher eine sortentypisch einheitliche Größe, Form und Farbe aufweisen, werden auf Beschädigungen untersucht und im Anschluss direkt etikettiert, sodass

die Rückverfolgung stets möglich ist.“ Schließlich werden die Äpfel in Kühlzellen bei etwa ein bis vier Grad Celsius (je nach Sorte unterschiedlich) und bei stark reduziertem Sauerstoff gelagert. Unter diesen Bedingungen verlangsamt sich der Reifeprozess der Äpfel, sie fallen in eine Art Winterschlaf. Und der lohnt sich: Denn die Früchte können so noch bis in den Folgesommer hinein angeboten werden – so frisch, als seien sie gerade erst vom Baum gepflückt worden.

OBSTANBAU IN SÜDTIROL

Mehr als 7 000 Obstbauern bewirtschaften rund 18 000 Hektar Anbaufläche.

Bereits seit 1300 Jahren werden in Südtirol Äpfel angebaut.

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09/ 2019 Genuss.

Pro Jahr werden ca.

950 000 Tonnen Äpfel geerntet. Das entspricht rund 10 Prozent der europäischen und 50 Prozent der italienischen Apfelernte.

Knackige Fakten Bewahren Sie Äpfel an einem kühlen, trockenen Ort auf: im Keller, im Kühlschrank oder im Winter abgedeckt im Freien. Bei Zimmertemperatur sind die Früchte ungefähr zehn Tage haltbar, doch in einem luftdichten Gefäß bleiben sie noch länger frisch.

Schon gewusst? Äpfel setzen Ethylen frei – ein Stoff, der andere Früchte schneller reifen lässt. Deshalb lieber nicht direkt neben Bananen und Co. lagern. Äpfel bestehen zu 85 Prozent aus Wasser. Sie haben kaum Kalorien und überzeugen mit vielen wertvollen Vitaminen, Mineralien und sekundären Pflanzenstoffen.

Je nach Sorte und Reifegrad enthält ein Apfel durchschnittlich 12 Milligramm Vitamin C pro 100 Gramm.

Damit deckt er bereits 15 Prozent des Tagesbedarfs.

Es stimmt: Da sich die meisten Vitamine direkt unter der Schale befinden, sollten Sie diese unbedingt mitessen!

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Jetzt tief durchatmen.

Extra viel natürliches Menthol für ein freies Atemgefühl.

Vom Glück des Selbermachens Kennen Sie das befriedigende Gefühl, etwas mit den eigenen Händen zu erschaffen?

Beim Stricken, Häkeln, Basteln oder Bauen können wir unsere Ideen verwirklichen, Fähigkeiten austesten, unsere Kreativität fördern und Selbstvertrauen tanken – das beflügelt Geist und Seele. Kein Wunder also, dass ­Selbermachen im Trend liegt und immer mehr Menschen begeistert. Also, worauf warten Sie noch? Do it yourself!

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09/ 2019 Wohlfühlen.

Dossier

Ü

berall begegnen uns Strickanleitungen, Bullet Journals und Möbel Marke Eigenbau. Wer ­einmal darauf achtet, entdeckt Selbstgemachtes en masse: Handyhüllen, Einkaufstaschen, Schals, Deko, Schmuck und allerlei Leckeres aus der eigenen Küche. An vielen Orten gibt es Märkte und Messen mit Angeboten für Bastler. Es scheint, als sei ein regel­ rechtes DIY-Fieber ausgebrochen. Wir basteln, malen und hämmern, was das Zeug hält. Dabei geht es weniger ums Ergebnis als vielmehr ums Erlebnis: Nicht das perfekte Endprodukt steht im Vordergrund, sondern das Ausprobieren und die persön­liche Note.

Egal, ob am Ende alles millimetergenau sitzt oder ob es minimale Abweichungen gibt – die fertigen Projekte zeigen: Hier hat sich jemand Zeit genommen, sich intensiv mit einer Sache auseinandergesetzt und mit Hingabe gewerkelt. Bestes Beispiel aus meinem Bekanntenkreis: Eine Freundin plant in diesen Wochen ihre Geburtstagsfeier. Auf ihrem Küchentisch stapelten sich beim letzten Besuch farbige Blätter, Goldstifte und bunte Umschläge. Jede einzelne Einladung schrieb sie von Hand und übertrug, nach einem Art-déco-Alphabet, mühsam einen Buchstaben nach dem anderen. Es kostete meine Freundin mehrere Nachmittage, ihre Hand schmerzte vom Schreiben.

Trotzdem gab sie nicht auf. Nun gibt es eine Reihe von Online-Druckereien, die für wenig Geld ihre Dienste anbieten. Für meine Freundin wäre es ein Leichtes gewesen, die Karten einfach nach ihren Vorstellungen anfertigen zu lassen. Auf meine Frage, warum sie das nicht getan habe, erklärte sie: „Es macht mir Spaß.

Es muss nicht perfekt aussehen, sondern soll einfach meins sein.“ So wie meiner Freundin geht es vielen. Woher kommt diese Begeisterung für das Selbermachen – wenn es doch viel leichter und manchmal sogar billiger ­wäre, auf professionell angefertigte Produkte zurückzugreifen? Wir haben uns auf die Suche nach Ant­worten gemacht und natürlich auch gleich ein paar Anregungen gesammelt. Auf den nächsten Seiten lesen Sie mehr!

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KREATIVITÄT IST GESUND

Malen, zeichnen oder Plastiken gestalten: Kreativität hilft dabei, die eigenen Empfindungen klarer zu spüren und auszudrücken. Deswegen werden künstlerische und kreative Techniken auch in der Psychotherapie genutzt.

Bei Menschen mit Demenz kann Kunsttherapie die Konzentrations- und Orientierungsfähigkeit verbessern.

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09/ 2019 Wohlfühlen.

Dossier

Vom Heimwerker zum Hipster: Dinge selbst anzufertigen, war früher für viele Menschen eine schlichte Notwendigkeit. Wer nicht sein Feld bestellen, Kleidung nähen, sich einrichten und sein Essen zubereiten konnte, konnte sich nicht selbst versorgen. Heute ist das anders. Durch die weltweite Vernetzung und den technischen Fortschritt sind viele Dinge leicht verfügbar, die früher nur mit großem Aufwand hergestellt werden konnten. Trotzdem ist gerade mit zunehmender Technologisierung das Selbermachen mehr und mehr in Mode gekommen.

Wirtschaftspsychologin Hanna Peichl hat in ihrer Bachelorarbeit analysiert, warum das so ist. Sie fand heraus, dass der Ausdruck „Do it yourself“ – heute kurz DIY – auf ein US-amerikanisches Bastlermagazin aus dem Jahr 1912 zurückgeht. Nachdem zwei Weltkriege den Menschen auf beiden Seiten des Atlantiks wenig Zeit ließen, echten Hobbys nachzugehen, ­dauerte es allerdings bis in die 1950er-Jahre, dass DIYs eine neue Hochkonjunktur erlebten. Das betraf dann auch Deutschland: Es war die Zeit der BurdaSchnitte und Brigitte-Strickmuster.

In den 1960er- und 1970er-Jahren kam außerdem eine politische Färbung hinzu, erklärt Hanna Peichl: „Das Selbermachen ermöglichte es den Menschen, aus dem industriell geprägten Leben auszubrechen. Sie waren den unreflektierten Konsum von Produkten der Massenindustrie leid, sie strebten nach Individualität und Authentizität. Dies äußerte sich zum einen durch einen auffälligen Kleidungsstil, zum anderen rückte das Thema Nachhaltigkeit allmählich in den Fokus.“

Ein Phänomen der vergangenen Jahrzehnte ist, dass Bastler immer weniger als schräge Vögel und immer mehr als Trendsetter wahrgenommen werden. In zahlreichen Kreativ-Blogs findet das seinen Ausdruck.

Grund dafür ist ein gesellschaftspolitisches Umdenken. Dazu meint Hanna Peichl: „Das Thema Nachhaltigkeit und Ressourcenschutz gewann in den letzten Jahrzehnten immer mehr an Bedeutung. Der blinde Konsum wurde auch in den Medien zunehmend kritisch hinterfragt. Selbermachen hatte nichts mehr mit fehlenden Mitteln oder Eigenartigkeit zu tun, es war vielmehr ein Ausdruck der Reflektion und des bewussten Umgangs mit der Umwelt. Zudem standen individuelles Leben und Wohnen hoch im Kurs.“ Plötzlich gab es auch im Fernsehen Sendungen, die das Heimwerken salonfähig machten. Alle großen ­Privatsender hatten ab Anfang der 2000er-Jahre ein entsprechendes Format, bei dem Wohnungen neu eingerichtet oder ganze Häuser umgestaltet wurden.

Der Durchbruch des bis heute anhaltenden, großen DIY-Trends kam mit dem Internet. Hier fand jeder seine Mitstreiter, Zulieferer, Abnehmer – und, nicht zuletzt, Inspiration. „Ideen, Anleitungen und Tipps verbreiten sich schnell und sind für jedermann zugänglich. Auf Foren und Chats verbinden sich die Heimwerker mit den Bastlern, die Tüftler mit den Kunsthandwerkern und die Polit- mit den Sozial­ aktivisten. Eine große Auswahl an Vorlagen und Anleitungen steht im Netz zur freien Verfügung. So entstanden und entstehen immer noch unzählig viele neue Ideen, Bereiche und Ansätze, welche die Szene bis heute immer weiterwachsen lassen“, skizziert die Spezialistin der DIY-Psychologie. „Marke Eigenbau. Gesellschaftliche Ausprägungen und psychologische Erklärungen des Do-It-Yourself-Trends“

Buchtipp

Kleine Geschichte des Selbermachens

SELBERMACHEN WURDE ZU EINER MÖGLICHKEIT, SICH ABZUGRENZEN UND DIE INDIVIDUELLE PERSÖNLICHKEIT ZUM AUSDRUCK ZU BRINGEN.

von Hanna Peichl

GRIN Verlag, 44,99 € ISBN: 978-3656740575 Bei Globus und unter www.globus-buchshop.de erhältlich.

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Dossier

„Wie Yoga oder Meditation“ Unsere DIY-Bloggerin Mona Zimmer stellt in der mio jeden Monat kreative Ideen vor. Hier verrät sie, was ihr das Basteln bedeutet.

I

ch war schon immer sehr kreativ.

Als es um die Berufsfindung ging, habe ich mich dennoch für einen eher trockenen Bürojob entschieden.

Das Selbermachen war dann ein kreativer Ausgleich für mich. Beim Basteln und Werkeln kann ich mich entspannen. Wenn ich in einem Projekt stecke, bin ich im Flow. Das bringt Ruhe und ist für mich eine Art Yoga oder Meditation.

Am meisten Spaß macht es mir, Dinge mit Farbe zu verschönern. Ich mag Mobiles und DIYs mit Blumen. So ziemlich alles, was mit Kreativität zu tun hat, liebe ich! Inspirieren lasse ich mich von dem, was ich täglich sehe – von der schönen Einrichtung eines Cafés über Zeitschriften bis hin zu Pinterest oder Instagram. Ich speichere die Bilder in meinem Kopf und mixe sie mit meinem persön­ lichen Stil. So entstehen meine Ideen!“

Monas Tipp für DIY-Neulinge:

„Mit anderen vernetzen und erfahren, was angesagt ist! Dafür hilft es, in sozialen Netzwerken unterwegs zu sein. Pinterest ist perfekt. Kreative Köpfe sind aber auch viel auf Instagram unterwegs.“

Nicht verpassen!

Termine und Trends KREATIVE KÖPFE TREFFEN, schauen, was andere so machen, eigene Werke anbieten oder Zubehör finden: Das geht auf Kunsthandwerkermärkten und Hobbykünstlermärkten. Eine Übersicht über aktuelle Termine gibt es zum Beispiel unter www.kuenstlermaerkte.de www.hobbyevent.de www.i-love-handmade.de NÄHEN, WAS DAS ZEUG HÄLT

Absolut eine Reise wert sind die deutsch-holländischen Stoffmärkte, die das Jahr über an verschiedenen Standorten stattfinden. Hier gibt es Stoffe von fein bis rustikal, außerdem jede Menge Knöpfe, Bänder und sonstiges Zubehör. Eine Terminübersicht finden Sie hier: www.stoffmarkt-expo.de ONLINE-INSPIRATIONEN

Natürlich gibt es auch im Netz viele Börsen zum kreativen Austausch. Die meisten Bastler treffen sich auf www.pinterest.de, einer der größten und be­ kanntesten Plattformen. Aber auch Alternativen wie www.etsy.com oder www.juxtapost.com bieten viele Ideen und DIY-Anleitungen.

MATERIAL FÜR KREATIVE

Bitte umblättern: Auf der nächsten Doppelseite finden Sie Monas aktuelles DIY!

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09/ 2019 Wohlfühlen.

Wussten Sie schon, dass es in Ihrem Globus-Markt ein riesiges Sortiment für Bastler und DIY-Fans gibt? Neben Wolle und Stricknadeln ist eine große Auswahl an verschiedenen Stiften, Papierbögen und Bastelzubehör vorhanden. Ideen für Ihr nächstes Projekt finden Sie in der Buchabteilung.

Buchtipp

AKTUELL BELIEBT: PUNCH NEEDLE

Ein derzeitiger Trend ist „Punch Needle“, eine Mischung aus Sticken und Knüpfen.

Es eignet sich zum Beispiel gut dafür, Wollreste zu verarbeiten. Als Untergrund braucht man einen groben Stoff, als Ausstattung außerdem einen Stickrahmen und ein Punch-Needle-Set. Mit dieser Technik können zum Beispiel Wandbilder und Kissen gestaltet werden. Auf YouTube finden sich zahlreiche Anleitungen dazu.

„Punch Needle – Alles, was du wissen musst“ von Miriam Dornemann Dieses Buch ist der perfekte Einstieg, um den DIY-Trend Punch Needle kennenzulernen. Die Autorin erklärt Ihnen alles, was Sie für den richtigen Start in Ihr neues Hobby wissen müssen, und im Nu kann es losgehen mit Ihrem ersten eigenen Modell. Ob dekoratives Wandbild, coole Tasche, kuscheliges Kissen oder nied­licher An­hänger – alle Anleitungen werden Schritt für Schritt erklärt und mit Fotos begleitet.

Frechverlag, 16,99 € ISBN: 978-3772448102 Bei Globus und unter www.globus-buchshop.de erhältlich.

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Jacobs Barista Editions Die kleinen Packungen als Bohnen und gemahlen

Do it yourself

Geranien, Veilchen und Margeriten lassen sich besonders gut pressen. Von Rosen und Tulpen nehmen Sie lieber nur einzelne Blütenblätter, da die kegelförmigen Blumen schwieriger zu pressen sind.

Blumige Aussichten Schlichte Bilderrahmen mit durchsichtiger Rückwand sind total im Trend. Warum darin nicht den Sommer verewigen und die ­liebsten Sommerblumen an die Wand bringen? Mona verrät, wie es geht.

MiniDIY

Weitere tolle DIY-Ideen finden Sie online unter www.mio-online.de/diy 36

09/ 2019 Leben.

Aus einem (besprühten) Topfuntersetzer, Garn und Blumen können Sie ganz schnell ein Blumenmobile basteln. Das sieht nicht nur schön aus, so können die Blumen auch in Ruhe trocknen. Klappt auch wunderbar mit Kräutern!

Schritt für Schritt ICH BIN MONA UND BLOGGE ÜBER INNENEINRICHTUNG UND MEINE DIY-PROJEKTE.

www.ichliebedeko.de

Bereits als Kind war ich mit meiner Mutter und meinen Geschwistern regelmäßig bei Globus. Meine Mutter erzählt heute noch gerne die Geschichten, als sie mit drei Kindern und meistens zwei vollen Einkaufswagen durch den Markt streifte.

Material: frische Sommerblumen Blumenpresse 2 gleiche Bilderrahmen in ge­wünschter Farbe und Größe Alleskleber für Glas

1

Heißkleber Lederschnur Tacker Viele Materialien finden Sie in Ihrem Globus-Markt!

Verschiedene Blumen in der Blumenpresse trocknen und pressen.

2

Rückwände beider Bilderrahmen entfernen und getrocknete Blumen nach Belieben innen auf der Glasscheibe des Bilderrahmens anordnen. Auf alle vier Eckpunkte Alleskleber geben und die zweite Glasscheibe vorsichtig auflegen. Glasscheiben am besten beschweren und gut trocknen lassen.

3

Wenn die Glasscheiben fest miteinander verbunden sind, diese mit Heißkleber auf allen Seiten mit dem Bilderrahmen verbinden und ebenfalls gut trocknen lassen.

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Als Aufhängung eine Lederschnur auf der Rückseite festtackern.

Tipp: Die Blumen können Sie auch ganz einfach zwischen ein paar schweren Büchern pressen und trocknen. Ein schweres Buch in der Mitte aufschlagen, ein Stück Pappe zwischen die Seiten klemmen und darauf die Blüte sowie ein Blatt Papier darüberlegen. Buch schließen und alle paar Tage das Papier wechseln, sodass neue Feuchtigkeit aufgenommen werden kann.

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Fr e i z e i t

Gründl Cambridge Handarbeitsgarn, aus 57 % Polyacryl und 43 % Wolle, Lauflänge ca. 200 m / 100 g, Nadelstärke 5–6, in verschiedenen Farben erhältlich, 100 g Bei Globus erhältlich.

Kuschelig in den Herbst Stricken ist nicht nur ein praktischer Zeitvertreib mit einem schönen Ergebnis, sondern wirkt auch nachweislich ­beruhigend und ist gut fürs Gehirn. Für die völlige ­Entspannung nehmen Sie sich am besten ein einfaches Projekt vor – wie unsere Kissenhülle mit Quasten!

Qualität: Cambridge (Fa. Gründl) 57 % Polyacryl, 43 % Wolle 100 g / 200 m Größe: ca. 50 cm x 50 cm Verbrauch: ca. 400 g Fb. 02 Nadelstärke: Rundstricknadel 4–5

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09/ 2019 Leben.

Muster:

kraus rechts: in Hin- und Rückr. re M str.

Knötchenrandmaschen: am Reihenanfang wie zum re str. abh., am Reihenende re str.

Maschenprobe: (kraus rechts) 19 M x 38 R = 10 cm x 10 cm Anleitung (siehe Schnittskizze):

1 M plus 2 RM anschlagen und kraus rechts str., beginnen mit einer Rückr. In der folgenden Hinr. am Reihenanfang nach der RM und am Reihenende vor der RM jeweils 1 M zun. (= 1 M re verschränkt aus dem Querfaden heraus str.) (= 5 M). Diese Zunahmen i. j. 2. R wdh., bis die Seiten­ länge am rechten und linken Arbeitsrand 50 cm beträgt.

Nun i. j. 2. R am Reihenanfang nach der RM 1 M abn. (= 2 M re zus. str.) und am Reihenende vor der RM 1 M zun., bis die Gesamtlänge am linken Arbeitsrand 100 cm misst.

Danach i. j. 2. R am Reihenanfang nach der RM und am Reihenende vor der RM jeweils 1 M abn., bis noch 3 M übrig sind.

Die letzten 3 M abk.

Fertigstellung:

Die Kissenhülle 50 cm x 50 cm mit der rechten Seite nach außen zusammen­ legen. Die Seitenkanten von rechts im ­Matratzenstich mit einer stumpfen Nadel schließen. Dabei an den Kanten abwechselnd rechts und links neben den RM einstechen und nach einigen cm den Faden anziehen, sodass sich die Naht schließt.

Die RM ziehen sich dabei nach innen, und es entsteht eine saubere, fast unsichtbare Naht. Das Kissen einstecken und die Anschlag- und Abkettkante der Kissenhülle ebenfalls im Matratzenstich schließen.

An den 4 Ecken des Kissens jeweils eine Quaste befestigen. Für eine Quaste von ca.

9 cm Länge, 25 Fäden von ca. 20 cm Länge schneiden und nach Bild-Anleitung fertigstellen (siehe Skizze Quaste).

Eine weitere Strickanleitung für Mütze und Schal gibt es exklusiv unter www.mio-online.de/stricken

Cambridge Kissenhülle Gr.: 50 cm x 50 cm Schnittskizze (cm):

ng

10 cm

50

100

50

Abkürzungen: R = Reihe(n) • Hinr. = Hinreihe(n) • Rückr. = Rückreihe(n) • M = Masche(n) • RM = Randmasche(n) • re = rechts • zun. = zunehmen • abn. = abnehmen • abk. = abketten • wdh. = wiederholen • abh. = abheben • str. = stricken • zus. str. = zusammenstricken • i. j. = in jeder

St ri

ck

ric

ht u

Cambridge Kissenhülle Gr.: 50 cm x 50 cm Schnittskizze (cm) 50

Skizze Anfertigung Quaste

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09/ 2019 Leben.

Acht Tipps für die Neugestaltung Ihres Zuhauses 1. Kleine Abwechslung

Wenn Sie der Anblick eines Zimmers anödet, muss es nicht aufwendig neu gestaltet und ausgestattet werden. Stellen Sie die Möbel um, streichen Sie eine Wand in einer anderen Farbe (einfach die Möbel ein Stück vorrücken und abdecken – geht schneller als gedacht!). Setzen Sie Akzente durch markante Blickfänger: einen Beistelltisch in knalligem Rot, hübsch gemusterte Kissen oder edle Gardinen. Eine Küche wirkt durch Möbelfolie auf den Schränken oder eine beklebte Fliesen-Fläche wie neu.

2. Weniger ist mehr

Gerade kleine Räume wirken schnell chaotisch, wenn sie zu vollgestopft sind. Sortieren Sie Unbrauchbares aus und verstauen Sie Kleinkram in Kisten und Schränken, um mehr Ruhe ins Zimmer zu bringen. Mixen Sie nicht zu viele Stile und Farben, Einheitlichkeit lässt ein Zimmer hochwertiger wirken. Überladen Sie offene Regale nicht: Leere Flächen wirken beruhigend und setzen Vasen, Bilder und Deko-Objekte effekt­voll in Szene.

4. Grüne Oase

Zimmerpflanzen hauchen Ihrem Zuhause Leben ein! Auch hier greift die Gruppierungs-Regel: In einer Zimmerecke oder in Kombination mit einem Lesesessel und einem Beistelltisch lassen sich stimmungsvolle Pflanzenecken kreieren. Dabei in Pflanzenart und -größe variieren, um ein vielfältiges Mini-Dschungel-Feeling zu erzeugen. Tipp: Töpfe und Vasen in ähnlichen Farben zusammenstellen – die Formen dürfen hingegen ruhig unterschiedlich sein.

5. Eine würdige Bühne für alte Möbel schaffen

Sie haben einen schönen alten Bauernschrank Ihrer Oma oder einen Nierentisch auf dem Flohmarkt ergattert?

Solche Vintage-Stücke verpassen einem Raum ganz besonderen Charme. Das gelingt übrigens auch mit alten Möbeln, die auf den Sperrmüll wandern sollen.

Mit schönem Stoff neu beziehen, farbig streichen und als Blickfang mit bunten Griffen ausstatten.

3. Deko gruppieren

Statt Accessoires wahllos in der Wohnung zu verteilen, wirken sie besser, wenn sie in Gruppen arrangiert werden. Hierbei lautet die goldene Regel: Deko-Gegenstände am besten in Dreier-Grüppchen und als Farbfamilien mit ähnlichem Ton arrangieren. Eine ungerade Anzahl wirkt besonders harmonisch. Ähnliches gilt für Wandbilder: Lieber Flächen mit verschie­ denen, farblich stimmigen Motiven gestalten und an anderen Stellen die Wände leer lassen.

6. Metallische Highlights setzen

Einfach, aber effektvoll: Metallische Accessoires bringen glänzende Attraktionen ins Wohn- oder Schlafzimmer. Egal, ob Vase, Tablett oder Kerzenhalter: Hauptsache, es glänzt und schafft einen spannenden Texturen-Mix – etwa zwischen Metall, Holz und einer kuscheligen Decke. Aber Vorsicht: Nicht zu viel Gold einsetzen, sonst kann es schnell billig wirken.

7. Dinge umfunktionieren

Mittels kleiner Tricks werden Möbel oder Accessoires clever umfunktioniert und sorgen für Originalität in der Wohnung.

Das kann ein Koffer als Wohnzimmer-

tisch oder ein Milchkännchen als Schmink-Pinsel-Behälter sein. Auch historische Stücke können neu interpretiert werden: Bauen Sie eine alte Holztür zum Küchentisch um oder nutzen Sie eine alte Hobelbank als Waschtisch.

8. Glas bringt Leichtigkeit

Vor allem kleine Wohnungen profitieren von Gegenständen aus Glas, weil sie das Licht reflektieren und den Raum heller wirken lassen. Dadurch bekommen selbst wuchtige Möbelstücke mehr Leichtigkeit.

Gleiches gilt auch für Spiegel. Ein Tipp: Große Blumenbouquets auf viele kleine Glasvasen verteilen. Das bringt Frische in jedes Esszimmer.

Tipps vom Profi gewünscht? Wir haben mit zwei bekannten Bloggern über Haus- und Garten-Projekte gesprochen. Die Interviews mit den Interior-Experten lesen Sie auf www.mio-online.de/interior

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Entdecken

5 TIPPS FÜR DIE PERFEKTE FARBFLÄCHE 1. Wählen Sie zwischen Kurz- und Langflorrollen in verschiedenen Größen. Bei glatten Untergründen ist Kurzflor ideal.

Längerer Flor eignet sich für grobe Wandstrukturen wie Tapeten oder raue Putze. Übrigens: Farbrollen, die Sie am nächsten Tag erneut brauchen, können Sie über Nacht in Plastiktüten luftdicht verpacken.

2. Billige Farbe kaufen? Keine gute Idee.

Achten Sie auf die Deckkraft, Reichweite und Nassabriebbeständigkeit. Insbesondere, wenn Sie dunkle Farben überstreichen wollen, sollten Sie auf Deckkraft mit Klasse 1 zurückgreifen, andernfalls müssen Sie sicher mehrere Schichten auftragen. Die Nassabriebbeständigkeit gibt an, wie widerstandsfähig die Farbe ist, wenn sie beispielsweise im Flur oder im Treppenhaus oft berührt wird.

3. Vergessen Sie die Decke nicht! Das Streichen ist aufwendig, aber der Kontrast zu den frisch gestrichenen Wänden wäre sonst zu groß. Starten Sie beim Streichen immer mit der Zimmerdecke, damit eventuelle Spritzer auf den Wänden noch abgewischt oder überstrichen werden können.

DRINNEN UND DRAUSSEN: DREI IDEEN MIT EUROPALETTEN Auch draußen soll es gemütlich sein! Eine schöne Sitzecke aus Europaletten wertet jeden Balkon auf und ist günstig umsetzbar. Mit ein paar bequemen Polstern und Kissen schaffen Sie das richtige Lounge-Feeling.

Wer das Sofa individuell einsetzen möchte, schraubt Räder unters Holz.

Die Form der Holzpaletten eignet sich auch hervorragend als vertikaler Garten. Einfach die Palette hochkant an einer Wand befestigen, Blumenkästen ein-

hängen und abwechslungsreich bepflanzen.

Ebenfalls im Hochkant-Format werden die genormten Holzstücke zum idealen Indoor-Stauraum. Mit ein paar zusätzlichen Handgriffen kann außerdem ein praktisches Schuhregal entsteht: Bretter auf die einzelnen Verstrebungen nageln, wo die Paare Platz finden, und mit einer Glasplatte den oberen Rand in eine glatte Ablage verwandeln.

4. Die Farbe soll schnell trocknen, also

am besten die Heizung aufdrehen? Ein Trugschluss! So trocknet die Farbe an der Wand mit dem Heizkörper schneller und das kann unschöne Streifen erzeugen.

Sorgen Sie stattdessen dafür, dass beim Streichen eine gleichmäßige und angenehme Raumtemperatur herrscht.

5. Technik ist das A und O. Nehmen Sie ausreichend Farbe auf die Rolle und streichen Sie immer ein Stückchen in die noch feuchte Fläche hinein, um Ansätze zu vermeiden. Dazu die Farbe in etwa zwei- bis dreifacher Rollenbreite von unten nach oben senkrecht auftragen und in horizontaler Richtung nachrollen, bis der Auftrag gleichmäßig wirkt.

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09/ 2019 Leben.

Buchtipp „Gartenmöbel zum Selberbauen: Draußen wohnen, kochen, leben“ von Gregor Faubel

Mit diesem Buch gelingt es Ihnen, Ihren Garten individuell ohne große Vorkenntnisse zu gestalten.

Zudem erhalten Sie detaillierte Schritt-für-SchrittAnleitungen mit Bauplänen, Fotos und Profitipps. blv/Gräfe und Unzer Verlag, 15,00 € ISBN: 978-3835417632 Bei Globus und unter www.globus-buchshop.de erhältlich.

DIY

HOCHSTAPLER ERNTEN MEHR – KRÄUTERPYRAMIDE AUS TONTÖPFEN

So geht’s:

Tontöpfe in unterschiedlichen Größen aufeinanderstapeln und mit Kräutern bepflanzen. Dabei jeweils einen kleinen Topf umgedreht in einen großen Topf stellen und dieses Podest für einen weiteren kleinen Topf nutzen, der bepflanzt wird. Eine Pyramide lässt sich aus drei oder fünf Töpfen gut bauen.

Sonnenliebende Kräuter wie Rosmarin und Thymian brauchen nicht so viel Wasser und werden oben gepflanzt; feuchtigkeitsliebende Kräuter wie Petersilie, Basilikum und Schnittlauch bekommen ihren Platz unten.

Tipp: Rosmarin, Basilikum, Thymian und Koriander fühlen sich gemeinsam in einem Topf sehr wohl.

Pfefferminze sollte immer separat gepflanzt werden, weil deren Wurzeln andere Kräuter verdrängen.

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Einblicke

Bäckermeister Sascha Schneider bereitet den Zwiebelkuchen täglich frisch zu.

Globus-Spezialität mit Auszeichnung: Der Zwiebelkuchen trägt das goldene DLG-Siegel von der Deutschen LandwirtschaftsGesellschaft, die damit regelmäßig hochwertige Lebensmittel prämiert.

Die Spezialität des Spätsommers Zwiebelkuchen aus der Meisterbäckerei Viele Globus-Kunden freuen sich das ganze Jahr darauf: Wenn ab September neuer Federweißer in den Marktregalen steht, backt die Meisterbäckerei auch wieder täglich frischen Zwiebelkuchen.

Eine herrliche Kombination, findet nicht nur Bäckermeister Sascha Schneider, dem wir bei der Zubereitung über die Schulter schauen durften.

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E

ndlich wieder Zwiebelkuchenzeit“, verkündet Bäckermeister Sascha Schneider und reibt sich voller Vorfreude die Hände. Was auf den Straßenfesten rund um die verschiedenen Weinanbaugebiete mit Wonne zelebriert wird, sorgt auch bei Globus für Begeisterung. „Ein leckerer Federweißer und dazu ein saftiger Zwiebelkuchen abends auf dem Balkon – das ist schon was Tolles“, schwärmt der stellver­ tretende Teamleiter der Meisterbäckerei im Globus-Markt Wiesbaden. Genau wie die Kunden freut er sich jedes Jahr aufs Neue auf die Zeit zwischen Ende August und Mitte Oktober, wenn die Backstube neben Brot und süßen Teigwaren auch den Duft von frisch aus dem Ofen geholtem Zwiebelkuchen verströmt.

Doch zunächst müssen die frischen Zutaten nach dem bewährten Globus-Rezept zusammengefügt werden. Sahne, Milch, Brühe, Ei, Schmand und Crème fraîche verrühren die Bäcker mit einem Schneebesen in einer großen Wanne. Dann würzen sie die Masse mit Salz und Pfeffer, bevor sie die hausgemachte Zwiebel-Schinken-Mischung vorsichtig unterheben. „Die Zwiebeln haben wir bereits gestern geschnitten und zusammen mit dem Schinken im Ofen gedünstet. Der Schinken saftet dadurch aus und erhält einen intensiveren Geschmack“, erklärt Bäckereileiter Olaf Lindenberg.

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Während der Zwiebelkuchen-Saison finden Sie den Back-Klassiker zusammen mit Federweißer in der Meisterbäckerei.

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Der Verkaufserfolg gibt den Meisterbäckern recht: „Es hat sich mittlerweile herumgesprochen, dass wir den Zwiebelkuchen täglich frisch herstellen. Kaum aus der Bäckerei hinausgebracht, ist die Ware oft ratzfatz verkauft“, sagt Sascha Schneider.

40 Zwiebelkuchen bereiten die Mitarbeiter bereits am frühen Morgen um 6 Uhr vor, damit sie pünktlich zur Ladenöffnung um 8 Uhr bereitliegen. Im Laufe des Tages werden dann noch mal 40 Stück nachgebacken – je nach Bedarf mit und ohne Käse. „Außerdem kommen noch bis zu 30 Bleche hinzu, die für den Backshop und als Sonderbestellung für Weinfeste zubereitet werden.“ Nachdem Sascha Schneider die ZwiebelCrème-Masse auf den in runden Formen vorbereiteten HefeMürbeteig verteilt hat, kommt der Gaumenschmaus für 26 Minuten in den Ofen. „Herzhaft, saftig und schön gebräunt muss der Kuchen aus dem Ofen kommen“, erklärt Bäckereileiter Olaf Lindenberg. Das hat geklappt! „Schön aufgegangen, knusprig braun: Gefällt mir!“, freut sich auch Sascha Schneider und nimmt einen großen Bissen. „Am liebsten mag ich ihn warm!“ Und auch die mio-Redaktion kann bestätigen: frisch aus dem Ofen, herzhaft-saftig mit einem ausgewogenen Verhältnis an Schinken und Zwiebeln – ein Genuss! Nur der Federweißer, der hat an diesem Morgen noch gefehlt.

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09/ 2019 Globus.

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Globus möchte mit Ihnen feiern!

Kommen Sie am 1. Oktober zum Käse­ theken- oder am 9. Oktober zum Metzge­ reitheken-Frühstück und entdecken Sie die Vielfalt und Frische der GlobusEigenproduktionen.

Anmeldungen an der Information Ihres Marktes.

Bei Globus freut man sich, wenn montags der Wecker klingelt! Befinden Sie sich am 30. September und 7.

Oktober in Ihrem Globus-Markt gerade an der richtigen Kasse, wenn es schellt, bekommen Sie den gesamten Einkaufsbetrag erstattet!

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Wein und Flammkuchen Flammkuchen erfreut sich bei Weinfreunden großer Beliebtheit. Die klassische Variante besteht aus einem sehr dünn ausgerollten Boden und einem Belag aus rohen Zwiebeln, Speck und Sauerrahm.

Dieser Belag lässt sich vielfältig variieren – beispielsweise als Flammkuchen mit Ziegenkäse und Honig.

Flammkuchen mit Ziegenkäse ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

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Sachsen Dresden

Die 13 Anbaugebiete für Qualitätsweine liegen hauptsächlich im Südwesten Deutschlands, mit Ausnahme der Regionen Sachsen und Saale-Unstrut. Verschiedene Bodenarten, regionalklimatische Unterschiede und gebietsspezifische Rebsorten prägen die Vielfalt der Weine. Die Namen dieser 13 Weinregionen sind von der Europäischen Union als geschützte Ursprungsbezeichnungen (g.U.) anerkannt. Das heißt: Weine, die den Namen der Region tragen, stammen zu 100 Prozent aus der Region und müssen bestimmte Qualitätskriterien erfüllen. Wer sicher sein möchte, einen deutschen Wein mit geschützter Herkunftsangabe zu erwerben, achtet beim Kauf darauf, dass die Region auf der Flasche steht. Mehr Informationen: weine-mit-herkunft.de

NAHE

RHEINGAU

Die Weine dieser Region sind aufgrund der deutschlandweit größten Bodenvarianten sehr vielfältig. Durch den Hunsrück geschützt, schaffen milde Temperaturen und viel Sonnenschein ein hervorragendes Klima für Rebsorten wie Riesling und Rivaner, die Spielarten des Burgunders, oder auch Dornfelder und Silvaner.

Einer Laune der Natur ist es zu verdanken, dass der Rhein am 50. Breitengrad bei Wiesbaden im rechten Winkel nach Westen abbiegt und erst bei Rüdesheim wieder gen Norden fließt. In der touristisch beliebten Region mit alten Klöstern und Schlössern fühlen sich Riesling und Spätburgunder besonders wohl.

SAALE-UNSTRUT

WÜRTTEMBERG

Das Anbaugebiet am 51. Breitengrad ist das nördlichste Qualitätsweinanbaugebiet Deutschlands – Weinbau ist nur in geschützten Lagen möglich. Ein ausgewogener Mix von Sonne und Kühle sorgt für feingliedrige und spritzige Weine. Angebaut werden vor allem Müller-Thurgau, Weißburgunder, Riesling und Silvaner.

Im viertgrößten Anbaugebiet dominieren die roten Rebsorten, mit einem Anteil von etwa 70 %. Wichtigste Rebsorte ist der Trollinger, auch Schwarzriesling, Lemberger und Spätburgunder gehören zu den Favoriten. Die häufigste weiße Rebsorte ist der Riesling.

Etwa 80 % der Weine werden von Genossenschaften produziert.

250 g Weizen- oder Dinkelmehl, 300 g Ziegenkäserolle, 150 g Crème fraîche, 150 g Speisequark (40 %), 2 rote Zwiebeln, 4 Zweige Rosmarin, 4 EL Honig, 2 EL Olivenöl, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Muskat

ZUBEREITUNG 1. Das Mehl mit 1/4 TL Salz mischen und zusammen mit 2 EL Olivenöl und 120 ml Wasser zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Den Backofen auf 220 °C vorheizen (Ober- und Unterhitze) Die Ziegenkäserolle in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in hauchdünne Ringe schneiden. Die Rosmarinzweige waschen und die einzelnen Blätter abzupfen.

3. Den Quark und die Crème fraîche cremig rühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit frisch geriebenem Muskat abschmecken. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

4. Den Teig in 2 Teile teilen, jeweils ganz dünn ausrollen und auf das Backblech legen.

5. Die Quarkmischung auf den Teig streichen und mit Zwiebelringen, Ziegenkäse und Rosmarin belegen. Mit Honig beträufeln.

6. Auf der untersten Schiene 10 – 12 Minuten backen, und heiß servieren.

Wir empfehlen dazu Weiß- oder Grauburgunder.

Kinder

WAS HÜPFT, KRIECHT UND FLIEGT DENN DA? Zeichne die unterschiedlichen Bewe­ gungen der Tiere mit einem Stift nach und schau, wie sie sich fortbewegen.

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09/ 2019 Globus.

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Die richtige Lösung wird in der Ausgabe 10/2019 veröffentlicht.

Das Lösungswort im August lautete „SCHULANFANG“.

*Teilnahmebedingungen: Mit der Teilnahme erklären Sie sich damit einverstanden, dass Ihre Angaben von der Globus SB-Warenhaus Holding GmbH & Co. KG oder deren Kooperationspartnern ausschließlich für die Durchführung dieses Gewinnspiels genutzt und nach dessen Beendigung gelöscht werden. Von der Teilnahme ausgeschlossen sind GlobusMitarbeiter und ihre Angehörigen. Teilnahme ab 18 Jahren. Nur eine Karte je Teilnehmer. Die Gewinner werden schriftlich benachrichtigt. Eine Barauszahlung des Gewinns ist nicht möglich. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

Teilnahmeschluss ist der 30.09.2019.

• Teilnahme-Coupon ausfüllen und an der Information in Ihrem Globus-Markt abgeben.

• Postkarte an Globus senden: Globus SB-Warenhaus Holding GmbH & Co. KG, Bereich Marketing, Leipziger Straße 8, 66606 St. Wendel mit Lösungswort, Name, Adresse, Globus-Markt und Kennwort „mio-Gewinnspiel 09/19“.

Ab sofort auch online mitspielen unter: www.mio-online.de/gewinnspiel

TEILNAHME-COUPON

Teilnahmemöglichkeiten: Füllen Sie alle Felder in Druckbuchstaben aus und geben Sie diesen Coupon an der Information in Ihrem Globus-Markt ab.

Lösungswort

Ausgabe: MM/JJ

Name, Vorname Straße, Hausnummer PLZ

Ort

Geburtsdatum

Globus-Markt

Unterschrift

Ich akzeptiere die Teilnahmebedingungen. *

Vo r s c h a u

Impressum Herausgeber: Globus SB-Warenhaus Holding GmbH & Co. KG, Leipziger Straße 8, 66606 St. Wendel, mio@globus.de, www.globus.de, Tel: 06851 909-0 Koordination/Anzeigen (Globus): Michaela Peter-Kutscher Verlag: mfk corporate publishing GmbH, ­Prinz-Christians-Weg 1, 64287 Darmstadt, info@mfk-publishing.com, www.mfk-publishing.com, Tel: 06151 9696 - 00 Koordination (mfk): Nina Heger Redaktion (mfk): Lynnette Ayles, Niels Deimel, Rebekka Farnbacher, Matthias Fuchs, Sebastian Fuchs, Nina Heger, Alana Schenk, Pascal Schmidt, Johanna Tüntsch Schlusslektorat: Anita Meschendörfer V. i. S. d. P.: mfk corporate publishing GmbH Fotos: Freepik: 6 Radio, 7 Zahn; Globus: 3 Porträt, 23 Porträt, 25 Trinkidee, 26–29, 38/39, 46; Claudia Guse: Illustrationen: 6 App Icon, Quitte und Glas,14 Pflaumen, 43, 48; mfk: 4 mio Gericht, 5 Rezept, Einblicke, 8–15 Rezepte, 25 Weinliebhaber Club, 44/45, 50; Michael Kiefer: 24 Porträt; Offset: Cover Nichole Reid / Addictive Creative; Hannah Peichel: 33 Porträt; Rawpixel: 40 Opener; Shutterstock / CRAFT24: 5 Basteltisch, 30/31 Opener / Gines Romero: 42 Workspace / thrax.de: 42 Blumenkasten / Zastolskiy Victor: 42 Couch; Ina Speck: 16/17; Unsplash / alexandra gorn: 41 Bilderwand / brina blum: 6 Hund Wohnzimmer / deborah diem: 41 Metallische Objekte / emma matthews: 34 Planer / ilnur kalimullin: 7 Eichhörnchen / jade stephens: 32 Frau malt / kristiana pinne: 18 Opener Mehl / taylor kiser: 20 Kuchen / timothy buck: 41 grüne Oase / wesual click: 19 Brot; Winzer: 22, 24; Mona Zimmer: 5 DIY, 36/37 Gestaltung: Claudia Guse, Jenny Heutehaus Litho/Druckvorstufe: Lasertype, Darmstadt Druck: Walstead Leykam Druck GmbH & Co. KG, 7201 Neudörfl, Österreich

Im Oktober holen wir pünktlich zur kalten Jahreszeit fast vergessenes Wurzelgemüse zurück auf unseren Teller.

Entdecken Sie mit uns alte Gemüsesorten wie Topinambur, Steckrübe oder Pastinake und erfahren Sie was man daraus Leckeres zubereiten kann.

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it dem Oktober beginnt die Pilzsaison: Aus diesem Grund führen wir Sie einmal quer durch den Wald und erkunden die Köstlichkeiten mit den kleinen Hütchen etwas ausführlicher. Und wenn wir schon mal im Wald unterwegs sind, nehmen wir gleich ein paar Äste und Sträucher für Monas herbstlichen Türkranz in unserem DIY mit! Ganz abseits des Waldes waren wir außerdem auf der Fashion-Week unterwegs und haben uns die neuesten Modetrends für den Herbst abgeschaut. Freuen Sie sich also auf einen bunt gemischten Oktober!

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09/ 2019 Globus.

Freuen Sie sich auf die nächste mio-Ausgabe ab dem 1. Oktober in Ihrem Globus-Markt!

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