Gin Traders Magazine N° 8 | Febrero 2024

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Magazine, tu guía ginspiradora

0 - Edición N° 8 Febrero 2024

Gin Traders Magazine es una edición mensual digital de distribución gratuita, solo para adultos mayores de 18 años. El contenido puede estar sujeto a revisión y ser modificado sin previo aviso.

Gin Traders

Volvemos de unas mini vacaciones para sumergimos en la fascinante trayectoria de Luis Burnes, una figura renombrada en el mundo de la destilación, el gin y la industria alimenticia. Desde sus comienzos hasta convertirse en el fundador de la renombrada Destilería La Unión, Luis nos lleva en un viaje a través de su apasionante travesía.

Descubrimos los orígenes de Luis en el mundo de la destilación, sus primeros pasos, desafíos superados y el camino que lo llevó a crear un espacio donde más de 50 marcas de gin han visto la luz, algunas de ellas, premiadas internacionalmente. Su visión y dedicación han dejado una marca indeleble en la industria, convirtiéndolo en un referente respetado y admirado por sus colegas y amantes del gin.

Además, como en cada mes, nos enorgullece presentar las reseñas de Dr. Sergin, sus análisis detallados nos guían a través de experiencias sensoriales, ayudándonos a descubrir lo mejor de cada etiqueta

en una competencia de aguas tónicas, el mixer perfecto para tu gin.

Y, por supuesto, no podríamos olvidarnos de las recetas de autor que tenemos preparadas para ustedes. Inspiradas por la creatividad y la maestría de los bartenders más destacados, estas recetas exclusivas les brindarán la oportunidad de llevar la experiencia de innovación a sus casas.

Acompáñennos en este viaje único mientras aprendemos más sobre el universo del gin de la mano de un verdadero maestro destilador. Esta edición es un tributo a la dedicación, la innovación y la pasión.

En Gin Traders, compartimos lo bueno, así que ¡salud y gin para todos!

Marchu y Guille

Gin Traders Magazine, tu guía ginspiradora

LUIS BURNES, EL SEÑOR DEL GIN

LUIS BURNES, EL MAESTRO DESTILADOR DE DESTILERÍA LA UNIÓN EN JUNÍN (BUENOS AIRES), SE AUTODEFINE COMO UNA PERSONA INQUIETA QUE VA SIEMPRE EN BÚSQUEDA DE LA INNOVACIÓN.

CON UNA IMPORTANTE EXPERIENCIA EN DESTILACIÓN, NOS BRINDA VALIOSAS RECOMENDACIONES.

Luis es Licenciado en Tecnología de Alimentos, especializado en Calidad Industrial de Alimentos, con una doble titulación de la Sociedad Alemana para la Calidad: Quality Manager Deutsche Gesellschaft für Qualität con posgrado en Marketing de Alimentos y Bebidas de la UB. Es Maestro Destilador por la Escola Superior de Cerveja e Malte (Brasil), Sommelier de cervezas por Doemens Akademie (Alemania), Sommelier de Yerba Mate y Té por la UAI

Con una carrera previa como gerente de producción y control de calidad en varias empresas alimenticias de primer nivel, y como investigador en el INTI (Instituto Nacional de Tecnología Industrial) y en la CIC (Comisión de Investigaciones Científicas de La Plata), Luis Burnes fundó junto a la Diseñadora María Gabriela Aiello, la consultora Buriell Food Consulting, que funciona desde el año 2009, brindando

en el ámbito de la industria de bebidas y alimentos, asesoramiento legal, consultoría de producción, desarrollo de productos, etc

Además de desempeñar el rol de juez director de la Copa Argentina de Gin desde la edición 2022, también es productor de su propia marca, IN EXTREMIS CRAFT EXPERIENCE, que incluye gin, vodka, licores y gin tonic en lata y barril.

En cuanto a producir la propia marca de gin en Destilería La Unión, Burnes explica que los clientes pueden traer sus recetas o solicitar un desarrollo personalizado. La destilería cuenta con alambiques de 200 y 300 litros, y ofrece la posibilidad de llevar adelante proyectos a “medida” donde el cliente puede replicar tal cual lo que hace a pequeña escala, con la posibilidad de llevar adelante un proyecto de manera legal y eficiente.

SUS COMIENZOS CON LA DESTILACIÓN A FASÓN

¿Cómo empezaste a destilar?

En Buriell Food nos encargamos año a año de analizar las tendencias del sector. En 2018, cuando vimos que los destilados venían “pegando” fuerte a nivel mundial, consideré reforzar mis conocimientos académicos mediante una especialización, así que en 2019 fui a tomar un curso de Maestro Destilador a Brasil. Luego de esa experiencia compré un alambique de 30 litros que no me convenció, así que me puse a buscar en el exterior. Empecé a hablar con un proveedor en China, pero lo que me ofrecían no me convencía, así que trabajamos conjuntamente para desarrollar un alambique a medida. El chino no entendía mucho por qué lo quería de esa manera, pero cumplió y lo modificó según mis requerimientos.

Así fue que me traje un alambique de 50 litros y otro de 200 litros. Aprovechamos el embarque y trajimos varias unidades, con el fin de abaratar los nuestros. Tal es así que varias destilerías cuentan con el mismo modelo de alambique.

Tome magnitud de lo grande que era el alambique cuando lo estaban por mandar y no tenía donde instalarlo. La consultora, tenía un cliente en Junín, que contaba con una cervecería y yo, además de asesorarlo en los procesos, le había gestionado todos los permisos legales, así que le propuse ampliar el rubro y ampliar a destilados.

Gustavo Villafañe, mi socio, médico psiquiatra de profesión y workaholic como yo, no lo dudó de -

masiado y así arrancamos. No se estaban utilizado al máximo las instalaciones para la cervecería, así que usamos parte de las mismas para hacer gin y agua tónica. Hoy en día también estamos haciendo Vermut y Ron. La planta está habilitada para hacer cualquier tipo de bebidas.

¿Como es el proceso para hacer mi propio gin en La Unión?

Podes traer tu propia receta o solicitar un desarrollo personalizado. No tenemos barreras de entrada: se firma un contrato protocolar muy simple, se inscribe el producto y se programa la producción. El cliente nos entrega las botellas, las etiquetas, las cajas, los tapones y nosotros le devolvemos las cajas con las unidades ya listas. A través de la consultora le brindamos una sinergia para dar todo el soporte necesario para que el proyecto de nuestro cliente sea exitoso.

Nosotros nos reservamos el derecho de hacer el producto. Como maestro destilador lo evalúo y veo si hay cosas para mejorar. En caso que el producto requiera mejoras, se lo sugerimos al potencial cliente y si se deja ayudar avanzamos, de lo contrario no. Consideramos que la reputación y la confianza que brindamos a nuestros clientes es nuestra principal variable de diferenciación y eso nos ha llevado a posicionarnos como una buena opción del mercado. No negociamos que un cliente no salga satisfecho del servicio que le brindamos.

La destilería, que elabora gin para más de 50 marcas argentinas, incluyendo galardonadas como Cat Sith, Analogías, Granaderos, Kraken, Mitos, entre otras, es el resultado de su inquieta pasión.

TENDENCIAS Y RECOMENDACIONES PARA PRODUCTORES DE GIN

“Es un producto de muchísimo valor agregado”, asegura Burnes, y opina que el gin está en auge, pero destaca la importancia del marketing para el éxito comercial. “Me doy cuenta a quienes realmente les va bien, por el nivel de reposición que tienen y cuantas veces entran en producción. Les va bien a quienes se mueven, le ponen foco y energía comercialmente. Hacer gin es lo más fácil (claramente la calidad del producto tiene que acompañar), lo más difícil es venderlo, la parte comercial y una buena estrategia de marketing diferenciadora, es lo que apertura y mantiene un negocio .”

En cuanto a tendencias, Burnes destaca el bag in box y el gin tirado para bares y restaurantes, aunque reconoce que este último puede perder gas debido al tamaño del envase. “Lo tenes que hacer en barriles pequeños, entre 20 y 30 litros. La gasificación no es la misma que la de la cerveza, acá se va perdiendo por la estructura química que tiene el gin, que hace que no se agarre tanto la burbuja.”

¿Como ves hoy la movida del gin y que esperas para unos años?

Creo que el gin está en auge y tiene un gran camino por recorrer. No es una moda pasajera, es un producto que llegó para quedarse y que reapareció un poco antes de la pandemia. Durante ese período trabajé mucho brindando capacitaciones con Buriell Food. La cuarentena favoreció el crecimiento del gin. Gran parte de los destiladores se formaron conmigo. Mucha gente que viene de otras profesiones y se sumó a este boom. Marcas ya instaladas de

cervezas también se sumaron lanzando su propio gin. Es algo muy divertido, pero para sustentarse en el tiempo tiene que tener un espectro comercial bastante amplio y encarar el proyecto seriamente.

Con respecto a la exportación, Burnes aconseja esperar el Registro Nacional de Producto Alimenticio (RNPA) definitivo para evitar complicaciones. Subraya la saturación del mercado local y sugiere que la apertura a importaciones y exportaciones podría influir en el futuro de la industria. Otra de las barreras de salida que tendrá el sector son los establecimientos no habilitados que producen gin, lo cual no solo atenta contra el sector, sino contra la salud de los consumidores y claramente en términos de competencia no está bien.

En resumen, Luis Burnes nos sumerge en el fascinante mundo del gin, compartiendo su experiencia, recomendaciones y visión sobre las tendencias que perfilan el futuro de la industria alimentaria y de las bebidas emergentes como el ron y el vermut.

En próximas ediciones, vamos a estar compartiendo la historia y reseña del GIN IN EXTREMIS y fragmentos de elaboración de aguas tónicas, vermut y otras yerbas que comparte en sus cursos Buriell Food.

Nuestro Botella Botella

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PASO DE LOS TOROS, SCHWEPPES O CUNNINGTON ¿CUAL ES LA MEJOR?

Por Nicolás Sergi (Dr. Sergin) | Youtube: @dr.sergin5689 / Instagram: @drsergin

El 70% del Gin Tonic es agua tónica, por eso hoy vamos a hablar de las 3 tónicas industriales mas comunes: Paso de los Toros, Schweppes y Cunnington; todas enfrentadas a un London Dry clásico, el gran Flipá de Mendoza, un London Dry multipremiado.

Vamos a empezar con Paso de los Toros , elaborada por PepsiCo y originaria de la ciudad homónima de Uruguay. Es una tónica que tiene mas dulzor que amargor, no opaca el gin pero para mi gusto es demasiado dulce, no logro notar la presencia de Cassia ni de Quinina.

Seguimos con Schweppes de Coca-Cola Company, en nariz tiene aroma un toque cítrico. En boca, mucho menos dulzor que la Paso de los Toros, se siente mucho mas la Quinina y la Cassia, pero no tiene nota cítricas en el sabor. Particularmente, la siento como mucho mejor mixer para hacer un Gin Tonic.

Por ultimo, una de las primeras tónicas de origen argentino, la Cunnington de Grupo Prodea. Esta es Indian Tonic porque tiene mas amargor, la Cunningotn es la mas amarga de las tres; tiene mucha presencia de Quinina, mas presencia de Cassia y además yo le siento un toque herbal, no le siento notas cítricas.

¿Cuál es la que tiene mejores burbujas?

Y si de burbujas hablamos, las tres están bastante bien. Sin embargo hay que tener en cuenta si al abrir la botella la vamos a terminar en el mismo día o no y con cuanta gente se va a compartir el Gin Tonic, ya que en las botellas grandes se pierde la gasificación una vez abierta.

En cuanto a botellas de 1,5L o más, la Schweppes es la que mejor burbujas de las tres mantiene, ideal para disfrutar en fiestas. Por su parte, la Cunnington de 500ml es la más recomendada para disfrutar solo o acompañado en pareja, ya que no pierde las burbujas y presenta la mejor relación precio-calidad. Pero las tres están bastante bien.

Si bien estas tres tónicas son la mas comunes en Argentina y ninguna esta echa para hacer mixer, creo que la que mejor se acomoda, para mi gusto, es la Schweppes, después le sigue la Cunnington con su toque herbal y por ultimo la Paso de los Toros porque para mi es muy dulce.

Desde la icónica frescura de Schweppes, la dulzura de Paso de los Toros, hasta los matices herbales de Cunnington Indian Tonic, tu Gin Tonic necesita una buena tónica, ¿a vos cuál te gusta más?

"Paso de los Toros, Schweppes y Cunnington; todas enfrentadas a un London Dry clásico, el gran Flipá de Mendoza, un London Dry multipremiado."

RECETA DE AUTOR: ALMA EN LLAMAS

Por Nicolas Rodriguez, Bartender | IG: @ nicoo___r97

Bienvenidos una vez más a mi barra ¿qué les gusta? ¿qué quieren tomar? ¿Algo con gin y picante? Tengo un cóctel pensado y creado para ustedes.

Alma en llamas es una bebida fresca y muy picante que te acompañará en la barra estando solo. Realmente fue un comensal quien se sentó en la barra quien me inspiró y lo creé en el momento con sus gustos y las ganas de beber algo picante que él tenía.

Para crearlo, utilicé el gin Alma, uno de mis favoritos y le di un toque amaderado con un poco de Black Label. El Chardonnay le dio equilibrio al coctel, mientras que el almíbar de ají le dio dulzura y un picor muy fuerte.

El cóctel contiene gin, chardonnay y whisky de muy buena calidad.

Preparando el garnish con dedicación

Receta:

• 40ml Gin Alma

• 5ml Whisky Johny Walker Black Label

15ml Chardonnay Alamos

• 20ml Jugo de limón

• Gotas de Almíbar de ají

• Garnish: limón y ajíes deshidratados

• Método: Escanciado

• Vaso: Old Fashioned

• Hielo: Rocas

Ojo, este cóctel no es para cualquiera. Es ideal para las personas que aman lo picante o bien quieren experimentar sensaciones diferentes y poner a prueba su paladar. También se puede hacer más o menos picante según quien lo pida o como lo prefieran.

Almíbar de ají, muy picante, de la cocina de Bar República

Mezclando con el método escanciado

BEES KNEES: LA OCTAVA MARAVILLA

El Bee’s Knees, un clásico de la era de la prohibición, se ha ganado su lugar en la historia de la coctelería como un trago que combina elegancia y sencillez. Su origen se remonta a los años 20 en Estados Unidos, una época en la que la creatividad en la coctelería floreció para enmascarar el sabor de licores clandestinos de dudosa calidad durante la prohibición.

Se cuenta que este cóctel fue creado para enmascarar el fuerte sabor del gin de la época, utilizando ingredientes frescos y sabores vibrantes como la miel y el jugo de limón.

El Bee’s Knees, cuyo nombre deriva de la jerga de la época que significaba “lo mejor del mundo”, “lo máximo”, “la altura de la perfección”; que en sentido literal quiere decir rodillas de abeja; se convirtió en un clásico para aque -

llos que buscaban una bebida refrescante con un toque de sofisticación.

Receta del “Bee’s Knees”

Ingredientes:

• 2 oz de Gin London Dry clásico (de tu preferencia)

• 3/4 oz de miel

• 3/4 oz de jugo de limón fresco Hielo

• Decorar con piel o rodaja de limón

Nota: Se puede ajustar la proporción de miel según tu preferencia de dulzor.

Instrucciones:

1. En una coctelera, agrega el gin, la miel y el jugo de limón fresco.

2. Agregar hielo y agitar enérgicamente hasta que el frío de

la coctelera te duela las manos.

3. Colar la mezcla en una copa cocktail previamente enfriada.

4. Decora con una rodaja de limón para resaltar los tonos cítricos del cóctel.

Consejo de Presentación: El Bee’s Knees se sirve tradicionalmente en una copa de cóctel o también conocida ‘copa Martini’, pero también puedes optar por servirlo en un vaso old-fashioned si prefieres una presentación más informal.

El Bee’s Knees es la octava maravilla, una explosión de sabores que no podes dejar de probar. La calidez del gin se equilibra con la acidez refrescante del limón, mientras que la miel añade una dulzura suave que redondea la experiencia. Disfruta de este clásico cóctel con moderación.

Enebro, GINTRADERS AR PRESENTA

Gin Flipá London Dry

El balance perfecto de botánicos

El gin perfecto para el clásico Gin Tonic Muy fácil de tomar,

y un balance perfecto de botánicos que cuando lo pruebas sientes en tu nariz la presencia inicial a enebro y cítrica. Luego tu boca se deja acariciar por las notas de naranja dulce,

acompañadas de limón y un cálido cardamomo. En el fin de experiencia con FLIPÁ London Dry sentirás un sutil picor proveniente de la pimienta negra complementada por la canela y cassia.

Ficha técnica

42% alc./vol. Materia prima de base:

Alcohol extra neutro hidratado,

destilado de hierbas. Botánicos:

Cilantro,

Raiz de Angelica,

Pimienta Negra,

Cardamomo,

Cassia,

Canela,

Cascara de Naranja Dulce,

Citra,

y algunos botánicos secretos

LAS BOTELLAS ESENCIALES PARA TU PROPIO

BAR

DESCUBRÍ LAS CLAVES PARA ARMAR TU PROPIO BAR EN CASA: LAS BOTELLAS ESENCIALES PARA COMENZAR.

Todos compartimos el sueño de tener nuestro propio bar en casa, y en Gin Traders Magazine, tu guía ginspiradora ya venimos explorando todas las herramientas que se necesitan para empezar. Pero ahora, es momento de sumergirnos en las botellas que no pueden faltar en tu repertorio inicial.

Para dar los primeros pasos, te recomendamos contar con los 5 destilados base imprescindibles en la coctelería, estos son:

VODKA, GIN, RON, WHISKY y TEQUILA.

Estas opciones no solo te permiten crear una amplia variedad de cócteles, sino que también son fáciles de encontrar en cualquier comercio.

Te damos algunas sugerencias para comenzar a explorar tu creatividad con cada destilado:

Vodka: Destornillador, Caipiroska, Martini, Moscow Mule

Gin: Gin Tonic, Tom Collins, Negroni, Bramble, Bee’s Knees

Ron: Piña Colada, Mojito, Mai Tai, Daikiri

Whisky: Whisky Sour, John Collins, Old Fashioned, Café Irlandes

Tequila: Tequila Sunrise, Paloma.

Además, podrías incluir un Vermut Rosso, algún bitter rojo y aperitivos con base de hierbas a medida que expandas tu colección. La clave es tomarlo con calma, no hay necesidad de comprar todo de una vez “LA MAGIA ESTA EN DISFRUTAR DEL PROCESO”.

Te recomendamos que vayas comprando botellas según las recetas que desees explorar y disfrutar.

Comienza a crear experiencias únicas desde la comodidad de tu CASA!

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CYGNET 22: ELEGANCIA Y BELLEZA EN UNA BOTELLA

Finalmente se dieron a conocer los ganadores de World Gin Awards 2024, y uno de ellos fue galardonado como el mejor diseño de botella del mundo

Se trata del gin Cygnet 22 (Gales), que logró captar la personalidad de su fundadora Katherine Jenkins , cantante galesa de ópera. El diseño en forma de gota transparente evoca su amor y pasión por el cuidado del medio ambiente. Y es que Destilería Cygnet también es una empresa comprometida con la sustentabilidad.

Cygnet 22 fue destilado con 22 botánicos, incluyendo manzanilla, polen de abeja y miel de Manuka (un árbol que crece en Nueva Zelanda y Australia). En nariz es fresco y floral, con prominencia de enebro que se mezcla generosamente con la manzanilla y miel caramelizada.

La miel de Manuka da como resultado un acabado suave que compite con su alta graduación alcohólica. Al finalizar ofrece no -

tas de chocolate amargo y enebro, creando un sabor dulce y especiado que para la reseña de World Gin Awards 2024 recuerda a un cóctel Bee’s Knees

La botella tiene una capacidad de 700ml y el gin cuenta con una graduación alcohólica de 44% ABV. Su precio es de £48,49 (aprox. USD 61,40) y aún no está disponible en Argentina.

“Siendo una artista musical profesional, sé que la pasión, la perfección y la dedicación son necesarias para crear una actuación memorable. Y así he creado mi gin Cygnet, de la misma manera que me acerco a mi carrera como cantante, con el más profundo respeto hacia mi audiencia, luchando por brindarles ‘la mejor experiencia en

copa’, lo que refleja todos los valores que son cercanos a mi corazón” expresó su autora Katherine Jenkins en su sitio web oficial.

La autora también cuenta que su padre fue marino y fue quien introdujo el amor por el gin en las mujeres de la familia. “En la receta del gin también incluyo mi ‘ingrediente secreto’: Miel de Manuka, que utilizo para cuidar no solo de mi voz, sino también de mí y de mis hijos. Todo esto da como resultado un gin de lujo que es tan suave que puedes beberlo solo.” finalizó Jenkins

Para finalizar, "Cygnet" es como se les llama a las crías de cisne en Swansea, Gales; lugar donde creció Katherine y que su traducción literal al español significa “Mar de cisnes”.

CAT SITH SPICY

De aroma intenso y un perfume especiado donde se resaltan el Enebro como componente principal, Coriandro, Angélica, Regaliz, y Raíz de Orris como componentes secundarios. .

Cat Sith Spicy está elaborada con una selección de exóticos ingredientes cuidadosamente seleccionados, que incluyen bayas Cubeb, Pimienta negra, Macís, Nuez moscada y demás botánicos que la destacan por su sabor suave y complejo que seguramente deleitará tus sentidos

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