Nachhaltig und lecker

Der 1960 gegründete Familienbetrieb „Metzgerei Deckena“ ist einer der letzten seiner Art zwischen Borkum und Sylt. Lebensmittel für Menschen herzustellen bedeutet für Chefin Birgit Deckena und ihren Ehemann Harald, die sich wandelnden Bedürfnisse der Gesellschaft im Blick zu haben und sich mit diesen zu entwickeln. Seit Übernahme des elterlichen Betriebes vor nicht ganz 30 Jahren hat sich Familie Deckena immer wieder zu neuen Ufern aufgemacht. Heute zählt ihr Team 25 Menschen in Metzgerei, Inselmanufaktur, Kochinsel und Catering. Sohn Finn wird die Familientradition eines Tages fortführen. Erwartet hat dies niemand von ihm. „Du musst morgens früher anfangen, dafür darfst du abends später aufhören – das liegt nicht jedem“, sagt Harald Deckena, der es wissen muss.

Deckena steht für Meergenuss seit 1960. MEER - GENUSS

„SCHON IMMER HABE ICH DEN BLICK ÜBER DAS METZGEREIGESCHÄFT HINAUS GERICHTET“, SAGT BIRGIT DECKENA. DIE GELERNTE DROGISTIN KOMBINIERTE INSPIRATIONEN AUS DER GANZEN WELT MIT IHREM FUNDIERTEN ERNÄHRUNGSWISSEN. „ICH WÜNSCHTE MIR GUTES, ALLTAGSTAUGLICHES ESSEN FÜR MEINE FAMILIE UND UNSERE KUNDEN. FAST- UND STREETFOOD, SALATE UND SNACKS OHNE E’S ODER AROMASTOFFE. DER NÄCHSTE SCHRITT WAR „MEERGENUSS“, DIE ENTWICKLUNG BEWUSSTER, GESUNDER PRODUKTSERIEN, UND SCHLIESSLICH MEINER VEGGIE- UND LOW-CARB-LINIE.“ , SAGT BIRGIT DECKENA. HEUTE NICHT MEHR GLAUBWÜRDIG AUSÜBEN“ KANN MAN UNSEREN BERUF BEZUG ZUR REGION OHNE ENGEN „DIE TIERE, DIE WIR AUF DER INSEL VEREDLEN, HABEN JEDENFALLS ALLE PLATT GESPROCHEN.“

WHAT‘S NEW? Das Nachhaltigkeitskonzept der Deckenas umfasst den achtsamen Umgang mit den Tieren, die sie auf der Insel verarbeiten.

Die stetig wachsende „Meergenuss“-Produktlinie des Unternehmens trägt Birgit Deckenas persönliche Handschrift. „Vollmatrose“, „Inselgold“ oder „Mastbrecher“ heißen Senf- und Saucenkreationen oder Salzmischungen aus Feinkostfriesland. Das bislang jüngste „Kind“ aus Birgit Deckenas Linie sind bewusste Gerichte und Kochkomponenten für alle, die auf ihre Ernährung achten möchten oder müssen. Neben ihren Aufgaben im Metzgereibetrieb und Deckenas „Wurst- und Schinken-Inselmanufaktur“ entwickelte die „Forscherin in Sachen bewusster Ernährung“, wie ihr Ehemann Harald sie nennt, Meergenuss für eine unkomplizierte, gesunde Ernährung.

Drei Basislinien prägen die jüngste Erweiterung der „Meergenuss“-Küche: „Powerbrühen“ wie der Anti-Aging-Drink „Beef Tea“ vom friesischen Deichrind oder „Healthy Tea“ mit frischem Kikokhähnchen und Gemüse, täglich wechselnde „Low-Carb“-Spezialitäten sowie vegetarische „Veggie Soup“-Mahlzeiten. Alle Komponenten der neuen Linie greifen systematisch ineinander. Birgit Deckena hat mit der Norderneyer Ernährungswissenschaftlerin Julia Ristow zusammengearbeitet, um deren eigens entwickeltes Nährstoff-Punktesystem auf ihre Produkte zu übertragen. Die „Veggie Soups“, die „Low-Carb-Cuisine“ sowie die „Powerbrühe“ basieren auf dem weitgehenden Verzicht auf Kohlenhydrate. Ersetzt werden diese durch jeweils eine tierische oder pfl anzliche Eiweißkomponente sowie durch viel Gemüse.

DER FEIND BEWUSSTER ERNÄHRUNG IST NICHT DIE KALORIE. ES IST UNSER ALLTAG MIT SEINEN VERPFLICHTUNGEN, DIE KEINE ZEIT FÜR AUSGEWOGENHEIT AUF DEM TELLER LASSEN.

Für die alltagstaugliche, unkomplizierte Umsetzung ihrer Ziele hatte Birgit Deckena wieder eine tolle Idee. Sie beschloss, die Produkte der neuen Meergenuss-Linie nach „Omas bewährter Methode“ ins Glas zu bringen – bei 107° C von Hand eingekocht, nachhaltig, umweltfreundlich und natürlich ohne Konservierungsstoffe. 15 Monate können die mit Liebe gekochten Gerichte ohne Kühlung bevorratet werden. Bis zur Etikettengestaltung der neuen Linie hat sich Birgit Deckena in die Entwicklung eingebracht. Die Kunden danken es ihr mit sehr positivem Feedback. Mancher radelt täglich zur Kochinsel oder zur Inselmanufaktur, um sich in der Mittagspause sein „Lunch-Schraubglas“ zu holen. „Das Konzept geht auf“, freut sich Birgit Deckena. „Zur Insel passt Essen, das dem modernen Lifestyle entspricht – schnell, gesund und lässig, gerade im Urlaub. Die Menschen, die hier einkaufen, verstehen, dass ich mit Leidenschaft und Wissen für ihr Wohl einstehe.“ „MIT NÄHRSTOFFPUNKTEN LASSEN SICH INDIVIDUELLE KONZEPTE ZUSAMMENSTELLEN“.

Von der Friesischen Tomatensuppe oder dem Gemüsecurry, dem Paprikasüppchen, dem Bengalischen Hähnchentopf oder der Low-Carb-Goulaschsuppe bis zu gehaltvollen Powerbrühen können alle Low-Carb-Komponenten und das Gesamtprogramm der „Meergenuss-Linie“ in der Strandstraße, der Inselmanufaktur in der Friedrichstraße sowie im Gewerbegebiet zu fairen Preisen gekauft werden. Das Beste ist: Alle Produkte gibt‘s auch im Online-Shop auf der Website!

„Jedes Etikett zeigt Nährsto gehalt, Kohlenhydrate, Eiweiß und Gemüseanteil deines Essens.“ Inselmanufaktur Deckena Strandstraße 20 26548 Norderney T: 04932 – 9 11 20 inselmanufaktur.de