PSZICHOLÓGIA G A S Z T R O
ÚTITÁRSUNK, A GASZTRONÓMIA
Gasztropszichológia Magazin III évfolyam 1 szám 2025. március 24. Szöveg: Czecz Fruzsina / Bak Zsófia
Design: Acsay Kata
Kapcsolat: wwwgasztropszichologiahu, info@gasztropszichologiahu
TARTALOM
Hangoló az ötödik számhoz
A COVID ötödik évfordulójára
A Munch története
Az ételpazarlásról
Útitársunk a gasztronómia
EGY ORSZÁG TÖBB ÍZBEN KIS GYEREK, KIS ADAG
Az éttermi gyerekmenük története
Bak Zsófia gasztronovellája
Környezetbarát szakácskönyv ajánló
ÉTELMENTŐ KIHÍVÁS
Teszteld magad!
Ha elpazaroljuk az élelmiszert, elpazaroljuk a világ erőforrásait is.
Tristram Stuart, angol író ás aktivista
KÖSZÖNTŐ
Egysütésbőlmegmaradtöttojásfehérje,fájószívvel öntöttem volna ki őket. Mire használjam fel? Legyen kókuszcsók! Kevés hozzávalós, gyors, egyszerűszóvaltökéletesegyhétköznapestidesszertnek.
El is kezdtem a tojásfehérjék felverését, amikor észrevettem, hogy nincs otthon elég kókuszreszelék. Már megint nem gondolkodtam előre, csak belevágtam a dolgok közepébe... (Ugye, milyen sok személyiségjegyünk kiderül a konyhában?) Szóval ott álltam egy szép adag cukros, felvert tojásfehérjével, és fele annyi kókuszreszelékkel, mint amennyire szükség lett volna. A boltba már nem szerettem volna elmenni, kutakodni kezdtem, mi van a szekrényben, ami(legalábbegykicsit)hasonlítakókuszra.
Így készült el a zabpelyhes-kakaós-kókuszos tallér. Optimista módon arra gondoltam, milyen sok finomság született puszta véletlenek révén, HÁTHA most is így lesz. A realista énem viszont pontosan látta, hogy nem sok reményt fűzhetek a sok barna, nyúlós állagú kupachoz, dehamárdolgoztamvele,betettemasütőbe,háthaehetőleszazeredmény Ehetőlett,méga gyerekek is meg merték kóstolni. De a férjem azt mondta, legközelebb inkább szóljak neki, szívesen elszalad kókuszreszelékért... A hamis kókuszcsók mellett mentségemre szóljon, hogy évek óta szerepel a családi kedvencek között egy húsétel, ami csak azért született, mert néhánydolgotmuszájvoltfelhasználniahűtőből.
Hogy miért meséltem el mindezt? Mert a mostani számban az ételmentéssel foglalkozunk, a házi próbálkozásoktól egészen addig, hogy hogyan lehet vállalkozást építeni a pazarlás elleni harcra
Tavaszi-nyári szám lévén pedig a gyereknap és az utazások témája is helyet kapott, hiszen ebben az időszakban turistáskodunk a legtöbbet. Az elmaradhatatlan villáminterjúban pedig megismerhettekvalakit,akimégsohaéletébennemrendeltételt.
Kreatívésjóízűgasztro-kalandokatkívánok,
szerete
tanácsadó szakpszichológus, a magazin szerkesztője
Fotó: Kacziba Márti
KARANTÉNKONYHÁK
2025-öt írunk, ami a COVID 5 éves évfordulóját is jelenti. 5 éve, hogy átéltük és átvészeltük a történelem egy szeletét. Kovászos, házi pékségben készült szeletét. Ennek emlékére választottunk egy részletet a “Terítéken a lélek” című gasztropszichológiai kötetből
A sütés-főzés terápiás hatása a koronavírus-jár miattielsőlezárásokbanerősenmegmutatkozot egyik legjelentősebb európai gócpont Olaszo északirészén,Lombardiatartománybanalakult onnanérkezőhírekhatásáraamagyarlakosság része élelmiszer-felhalmozásba kezdett A b polcairól gyorsan fogytak a konzervek, a tészta és a liszt. Az ehető raktárkészletek bizton mindennél hangsúlyosabbá vált – mintha hábo készültünk volna Mert tulajdonképpen va olyasmire készültünk Harcra egy láthata , megbetegítő ellenséggel, az idővel, a bizonytalansággaléssajáttürelmünkkel.
Mikor egyértelművé vált, hogy hozzánk is eljutott a vírus, az élesztő lett a legfőbb hiánycikk Sokan ahelyett, hogy boltban vették volna a pékárut, otthon sütöttek. Egyrészt azért, mert több idejük jutott erre, és azért is, mert a fertőzésveszély miatt egyre kockázatosabbá vált a vásárlás Az élesztőhiány és a kísérletezésikedvakovászolástechnikájátisnagyon népszerűvé tette. Friss kenyerek, kiflik és kalácsok fotója árasztotta el a közösségi oldalakat. Akik otthon kovászt készítettek, szívesen megosztottak belőle néhány adagot A kovászt több helyen családtagként kezelték, nevet adtak neki, és születési dátummal látták el az edényt. A kovász növelésére és életben tartására használt „etetés” szó is előhívja, hogy meg-személyesítsük és nevelgessük a lisztes-vizes keveréket Mozgalommá vált tehát az otthonipékárukészítés.
A praktikus oldalán kívül azért is lehetett ez ennyire népszerű, mert a kenyérsütés igazi alkotó tevékenység. Odafigyelést, koncentrációt igényel, de emellett van lehetőség kibontakoztatni a kreativitásunkat, a siker pedig látványos, finom és tápláló. Remek stresszoldó, ha kézzel dagasztunk, hiszen nagy erőt kell kifejteni közben. Fizikailag is levezethető és konstruktív erővé alakítható a bennünk lévő feszültség. A kovászkészítéstől a kenyér formázásáig hosszú idő telik el. Mivel folyamatosan figyelnünk kell a növekvő, élő anyagra, ez arra is alkalmas, hogy elterelje a gondolatainkat és lecsendesítse az aggodalmainkat.
Fotó: Pixabay
A járvány számos területen kivette a kontrollt a kezünkből Családok megélhetése forgott kockán, tervek omlottak össze – legyen szó magánéleti eseményekről vagy vállalkozások stratégiájáról. A lakások egyik szobája munkahely, a másik tanterem lett Csoda, hogy az internet elbírta a meetingek, történelemórák, zongoraleckék, virtuális sörözések, vásárlások és filmek tömkelegét, ami a bezártság miatt mind az online térbe költözött. Természetes, hogy ebben a helyzetben az ételkészítés központi programmá vált A sok főzésnek, sütésnek egy idő után semmi köze nem volt az éhséghez, de ez legalább kontrollálható, befolyásolható, offline tevékenység maradt. Menedék, stabil pont a folyton változó,aggasztóhírekkeltelivilágban.
Sokanbeszámoltakróla,hogykorábbankevésmeleg ételt fogyasztottak otthon, hiszen mindenkinek máshol teltek a napjai. A felnőttek a munkahelyi, a gyerekek az óvodai, iskolai menza vendégszeretetét élvezték Az intézmények bezárása és a kijárási korlátozás miatt azonban folyamatosan együtt voltakacsaládok.Újravisszatértakonyhábaazélet, már nemcsak hétvégén rendeztek közös ebédeket, hanem hétköznapokon is Igaz, sokszor csak a szűk családokra korlátozódott az együtt (l)evés, a tágabb rokonságot összehozó, nagy családi lakomák megsínylettékakényszerűizolációt.
„Néha megőrültünk egymástól, de nálunk a karantén felért egy családterápiával.
Több éve nem voltunk nyaralni, sosem töltöttünk még ennyi időt együtt, ilyen intenzíven” – mondja egy ismerősöm, Anikó, aki a két lánya útjának egyengetésén kívül két saját vállalkozást is vezet. Ahogy az ételek kerülnek szóba, kérdés nélkül mesélni kezdrégi emlékek és a jelen között cikázva. „Korábban nem voltam nagy háziasszony, de a bezártságban észrevettem, hogy ha feszültté váltam, rendszeresen a tűzhely mellett kötöttem ki.
Összedobtam egy kis főzeléket fasírttal, rakott tésztát, meggyes pitét – valami egyszerűt, mégis finomat. Amíg főztem, nem fájdalommal és aggódással gondoltam az intenzív osztályon fekvő anyukámra, hanem magamban beszélgettem vele. Kérdezgettem, meséltem neki. Bevillantak képek arról, amikor gyerekként néztem őt főzés közben. Mindig azzal kezdte, hogy feltűzte a haját és hálót tett rá. Majd végigsimított a kötényén, nagy lendülettel kikapta a kedvenc fakanalát az ütött-kopott, zöld kerámiacsuporból, és sóhajtva azt mondta: Nézzük, miből élünk! Fél óra múlva biztosan belengte a házat valami csodás illat, még akkor is, ha szinte üres volt a spájz. A semmiből is képes volt ebédet varázsolni. Sokat mesélt a nélkülözésről, amikor azért örültek a hónak, mert ha felolvasztották, friss vízhez jutottak. Én meg itt nyavalygok, mert nem járhatok bármikor a szupermarketbe!
Fotó: Canva
Elszégyelltem magam, és hálás szívvel kevergettem tovább a zöldbabfőzeléket. Majd felkiáltottam az emeletre, hogy Kinyitott az Anikó kisvendéglő!, és máris mindenki ott ült az asztal körül. A válogatós lányaim nem piszkálták az ételt, hajlandóak voltak megkóstolni új ízeket. Sőt a nagyobbik még fogalmazást is írt a főztömről magyarórára. Ennél nagyobb elismerés nem is kell. Olyan nyugalmasan és jó-
tavaszán készült kvalitatív vizsgálatba olyan résztvevőket választottak, akik a karantén előtt nem sűrűn fordultak meg a konyhában, és meg tudtak nevezni olyan ételt, amit ebben az időszakban készítettek először. Kiestek tehát mindazok, akik szükségszerűen sokat és rutinosan főznek a mindennapokban – akár örömteli program ez számukra, akár nem.
A válaszadók arról számoltak be, hogy átlagosan három órát töltöttek a konyhában naponta (bár volt olyan is, aki nyolcat!), a kutatók pedig rendszerezték a sütés-főzés mögött rejlő motivációkat. Ehhez Robert A. Stebbins amerikai szociológus szabadidő-elméletét használták alapként. Stebbins megkülönbözteti a tartalmas, strukturált (serious leisure) és a szabad, informális (casual leisure) jellegű kikapcsolódást. A tartalmas szórakozás körébe olyan tevékenységek tartoznak, amelyek valamilyen készségre épülnek, jó értelemben vett erőfeszítéssel járnak, fejlődést hoznak és elmélyülést követelnek, mint például a művészet, sport vagy a barkácsolás. A másik csoport a játéké, pihenésé, az érzékszervi élvezeteké és szociális kapcsolatoké.
A török kutatásban kapott válaszok között mindkét jellemző felbukkan.
A főzésben ugyanúgy megtaláljuk az élvezetet, a szórakozást vagy a nyugalmat, mint a boldogságot hozó önmegvalósítást, a készségfejlesztést, elmélyülést és tanulási lehetőséget. Volt, aki unaloműzőnek vagy feszültséglevezetésnek használta a kulináris élményeket, más pedig a kreativitását, az önbizalmát vagy éppen a türelmét szerette volna fejleszteni a konyhában – a beszámolók szerint sikerrel. Többen kiemelték, milyen jó volt megélni, hogy csak egy dologra fókuszáltak. Ki tudták zárni az aggasztó híreket, és függetleníteni tudták magukat a konyhán kívüli valóságban zajló eseményektől.
Fotó: Diliara Garifullina - Unsplash
A fenntartható étkezés nem luxus, hanem szükségszerűség.
René Redzepi, a Michelin-csillagos koppenhágai Noma étterem séfje és társtulajdonosa
(T)EGYÉL AZ ÉTELPAZARLÁS ELLEN!
A címet egy olyan vállalkozástól kölcsönöztem, amely napjaink egyik legégetőbb problémáját kívánja csökkenteni: a fogyasztói társadalom ételpazarlását. A kidobott étel kidobott pénzt is jelent, és gigatonnákban mérhető módon növeli az üvegházhatású gázok kibocsátását…
Erre kínál kényelmes és ráadásul szórakoztató megoldást a Munch ételmentő applikáció. Nem véletlenül keltette fel a “Cápák között” befektetőinek és nemzetközi cégeknek a figyelmét is! Belayane Najouával, a Munch PR, Partnerségek és Ügyfélkapcsolatok globális területi vezetőjével beszélgettünk.
MiértéshogyanszületettaMunchötlete?
Az út 2020-ban indult négy egyetemista alapítóval, Perepelica Kirillel, Wettstein Alberttel, Zwecker Bencével és Zsoldos Botonddal. Ők ketten-ketten ismerték egymást, aztán egy diákszervezetielőadásrévénmindannyiankapcsolatba kerültek és kiderült, hogy nagyon hasonlótémántörikafejüket:azételpazarláselleniharcon.
Egyhónapalattmegalkottákapróbaverziót,és 2020 nyarán került ki a honlapra az első ételcsomag, amit meg lehetett vásárolni. Az alapkoncepcióarrólszól,hogyvendéglátóhelyeken ésüzletekbensokolyanélelmiszermaradmeg, amikszépséghibásak,közelilejáratúak,vagy
másnap már nem tudnák eladni őket - ilyenek például a péksütemények A szolgáltatók a Munch applikáción keresztül fel tudják ajánlani ezeket az ételeket, a vásárlók pedig 40-70% kedvezménnyeljuthatnakhozzájuk
Mennyi élelmiszert mentettetek már meg ezzelaprogrammal?
Jelenleg négy országban vagyunk jelen, Magyarország mellett Romániában, Szlovákiában ésCsehországban.
Indulásunk óta több mint
3 millió csomag talált gazdára Európa-szerte, ezzel 2.2 milliárd forintot spóroltak meg a muncholók.
A munkatársi csapatotok egyelőre csupa fiatalbóláll.Ezaztisjelenti,hogyfőként afiatalközönségreszeretnétekhatni?
Mivel egy egyetemi közösségből indultunk, ez hozta magával, hogy az alapítók után a többi munkatársishasonlókörökbőlkerültki.
Fotó: Colton Sturgeon
Fotó: Munch
A kezdetekkor azt gondoltuk, hogy a felhasználóink is főként fiatal felnőttek lesznek, mert látjuk, hogy mennyire érdekli, megérinti őket a fenntarthatóság témája. Emellett ők az egyik leginkább árérzékeny csoport is. A valóság azonban azt mutatja, hogy
a közösség nagy része középkorú, friss vagy már tapasztaltabb családos, és többségében nők. Mellettük természetesen a fiatal korosztály is jelen van, és szép számmal akadnak férfi felhasználóink is.
Egyértelmű, hogy egyre szélesebb kör szeretne jó áron vásárolni és tenni egy jó ügy érdekében.
Az alapítók - Fotó: Munch
Milyen akadályokkal, nehézségekkel találkoztatok az eddigi munkátok során?
Egy új ötlet mindig nagy lehetőség, de nagy kérdés is: vajon beváltja-e a hozzá fűzött reményeket? A Munch által képviselt rendszer ismeretlennek számított a magyar piacon, így hoszszú időbe telt meggyőzni a vendéglátóhelyeket Ott állt négy fiatal srác egy új applikációval: érthető, hogy a szolgáltatók nem tudták, bízhatnak-e bennük De mikor kiderült számukra, hogy a fenntarthatóságért tehetnek, ráadásul úgy, hogy ez üzletileg is megállja a helyét, abban láttak fantáziát. Hosszútávú megoldást, és win-win szituációt nyújtunk egymásnak.
A felhasználókkal nem voltak igazán akadályok, úgy tapasztaljuk, hogy aki egyszer megismeri a Munchot, szeretni fogja és visszatér.
Ez egy olyan applikáció és közösség, amiben mindenkimegtaláljaaszámárafontosértéketideológiától,nemtől,kortólfüggetlenül
Milyen tévhiteket hallotok azok részéről, akik még nem ismerik, hogy miről szól az ételmentés?
Sajnos keringenek teljesen téves elképzelések. Voltak, akik azt gondolták, hogy a kifőzdékben a vendégek által visszavitt maradék ételek kerülnek a csomagokba! Mások attól féltek, hogy csupa romlott, lejárt élelmiszert fognak kapni. Ezek természetesen nem fedik a valóságot, de érthető, hogy egyesek kétkedve fogadtákeztazújrendszert
Gyakran halljuk azt is, hogy „Miért marad meg ennyi étel az éttermekben vagy pékségekben?
Számolják ki precízebben az adagokat!” Ez azonban pontos darabszámra lehetetlen, és nem is lenne jó stratégia.
Ahhoz, hogy versenyképes legyen egy vendéglátóhely, a zárás pillanatáig kell maradnia valamennyi kínálatnak. Ha egymáshoz közel van például két-három pékség, és este éhesen arra járok, abba fogok betérni, ahol látom, hogy van miből választani Ez az egyik legfőbboka,hogymindigmaradfelesleg,ésez a biztosítékunk, hogy a munkánkra mindig szükséglesz
Mitgondolsz,hogyannőttekkoráraaz ételpazarlás?
Felmérések szerint a legnagyobb élelmiszerpazarlásmégmindigaháztartásokbanzajlik A Munch-nál a vendéglátóhelyek és üzletek készleteinekmegmentésemellettazedukációra is törekszünk Hogyan előzhetjük meg a pazarlástasajátkonyhánkban?Havanotthon három fonnyadt répa, azzal vajon mit lehet mégkezdeni?
A rohanó életünkben úgy tűnik, egyszerűen elfelejtjük, hogy otthon van az a három répa, és már vesszük is a következő adagot. Míg régebben abból főztek, ami a kamrában elérhető volt, most ez megfordult és sokszor egyetlen recept kedvéért vásárolunk drága alapanyagokat.
Hiányzik a rendezett tudatosság, nem gondoljuk végig elég alaposan a bevásárlást és a főzést.
Az ételek megmentésén túl mit tud még adni a Munch használata?
Örömmel látjuk, hogy a csoportjainkban már nemcsak olyan posztok születnek, hogy valaki bemutatja, mit rejtett az csomagja - ugyanis nem lehet pontosan tudni, mi van benne, csak a kategóriát: például zöldség, tejtermék, pékáru, hanem azt is lefotózza, hogy milyen ötletesen használta fel az alapanyagokat Receptet mellékel hozzá, inspirálja a többieket.
Ha valaki kap például egy kiló paprikát, ahhoz már meg kell mozgatnia a kreativitását, hogy mit főzzön... Ez tehát egy végtelen, soha nem ismétlődő játék, ami által az étkezés izgalmasabbá és élvezetesebbé válik.
Belayane Najoua
SIK JÓL NKNEK MENTÉS?
ZÉS
értéketmentünkés tudjuk,hogyrésztveszünk egyglobálisprobléma megoldásában
HÁLA
azételmentéssegítfelismerni,hogymekkoraérték azélelmiszer,éshálátadni azért,hogyvanmitennünk
KREATIVITÁS
abbólkellgazdálkodnunk, amittalálunk,ezújfajta gondolkodásthívelőés sikerélményt,önbizalmatad
NYUGODT LELKIISMERET harendszeresenteszünk afenntarthatóságért,ez jólesőnyugalommaltöltel
TUD ELET
megéljükatiszteletetmindazok iránt,akikmegtermelték,elkészítettékazadottételt,valamintaz előzőgenerációkiránt,akiknek természetesvolt,hogyküzdenek azételpazarlásellen
KÖZÖSSÉGHEZTARTOZÁS méghanemisismerjükegymástszemélyesen,tudjuk, hogysokanteszünkegyjó ügyérdekében,éssokakkal vallunkazonosértékeket
HÚSVÉTI BOX
1. Évente 1,3 milliárd tonna ételt dobunk ki világszerte, ami az összes megtermelt élelmiszer egyharmadának felel meg.
2. Ha az élelmiszerpazarlás egy ország lenne, akkor KíNa és az USA után a harmadik legnagyobb szén-dioxid-kibocsátó lenne a világon.
3. Az élelmiszerpazarlás nagyobb KARBOnlábnyomot hagy maga után, mint az egész légi közlekedési ipar.
4. Az Európai Unióban minden egyes lakos évente átlagosan 127 kg élelmiszert pazarol el.
5. A világon megtermelt összes gyümölcs és zöldség 45%-a hulladékként végzi.
6. A fejlett országokban annyi ételt dobunk ki, amennyi a fejlődő országok teljes élelmiszer-termelésének közel a fele.
7. Az egyik leggyakrabban kidobott élelmiszer a kenyér.
8. Japánban egyes boltok külön jelölik azokat a termékeket, amelyeket először érdemes megvenni, hogy csökkentsék a pazarlást.
9. Egy Kínánál nagyobb területet olyan élelmiszerek termelésére használunk, amiket sosem eszünk meg.
10.A kidobott élelmiszerekkel a vízkészletünk egynegyedét elpazaroljuk.
11. Dániában és Franciaországban törvény tiltja az élelmiszerboltok számára, hogy kidobják az el nem adott, még fogyasztható ételeket.
EGY ORSZÁG TÖBB ÍZBEN
MIÉRTVÁLIKFONTOSSÁ AGASZTRONÓMIAAZ UTAZÁSAINKALATT?
Ha idegen helyen vagyunk, ösztönösen is elkezdjükkijelölniasajátterületünket.Lepakolni a táskát, pulóvert, a poharunkat, esetleg egy kis rágcsálnivalót. Létrehozni egy barátságos sarkot, amitől nő a komfortérzetünk. Környezetpszichológiai kutatások szerint körülbelül 20 percre van szükségünkahhoz,hogyegytérhezérzelmileg kötődni kezdjünk. A kötődéshez, az otthonosság érzéséhez szorosan kapcsolódikazétel,utazásalattis.
Fotó: Canva
Ahogy elindul a vonat a táborba, vagy a család a vakációra, előkerülnek a szendvicsek, kekszek, gyümölcsök. A falatozás biztonságot ad, és még az unalmat is elűzi, gyorsabban repül az idő A finomságok pedig érkezés után még nagyobb szerepet kapnak Szinte nincs olyan kirándulás, aminek ne lenne része kóstoló program, piaclátogatás vagy nagy közös vacsora.
ASZABADSÁGÍZE
Ha elutazunk - legyen szó üzleti ügyről vagy pihenésről, külföldi vagy belföldi útról - minden egy kicsit megváltozik. Az új helyszín új napirendet, új szokásokat és más szabályokat is tartogat. Ez persze nem jelenti azt, hogy minden korábbi elvünket felrúgjuk, de szabadabbak leszünk, jobban elengedhetjük magunkat.
Vásárláskor, étterem látogatáskor szívesebben megveszünk, kipróbálunk valamit - még a drágább ételt is, amit egyébként nem szoktunk „Most nyaralunk, most lehet!”- jelszóval rendelünk még egy adag fagyit, vagy beülünk a legjobb vendéglőbe a környéken. Ha vakációra megyünk, vágyunk a kényeztetésre Különleges helyszíneket, élményeket keresünk, amikből feltöltődhetünk a hosszú, munkával töltött hónapok után. Beach body ide vagy oda, ilyenkor sokan a fogyókúrát is félreteszik.
Fotó: Canva
Fotó: Canva
Vagy legalábbis gyengébb fokozatra kapcsolják, mert az étkezésben is szabadságra vágynak. Természetes és érthető igény. Sajnos azonban előfordul, hogy pont a pihenés lényege, az önfeledtség vész el, mert bekapcsol a lelkiismeretfurdalás: biztosan meg(t)ehetem ezt? Mennyit kell edzenem, hogy lemozogjam a háromfogásos vacsorát? Megint bűnöztem!
Ha otthon valamilyen étkezési rendszert követünk, már utazás előtt érdemes megbeszélni magunkkal a kereteket. Ha úgy döntünk, hogy pár napra lazítunk, éljük meg teljességgel a programokat! Bűntudat nélkül. Ha visszatérünk a hétköznapokba, majd visszazökkenünk a tudatosabb, egészségesebb életmódba is.
A kollégákkal töltött utazás vagy családi, baráti vakáció alatt tegyük „legálissá” a gazdag ízeket, közös koccintásokat vagy akár a csokigyár látogatást. Így nem a sóvárgás vagy a kudarc érzését őrizzük meg emlékül, és semmilyen tekintetben nem maradunk éhesek az élményekre, szórakozásra. Természetesen vannak olyan diéták, amiknél nem döntés kérdése, hogy néhány napig felfüggesztjük-e őket. Cukorbetegség vagy ételintolerancia esetében mindig be kell tartani az előírásokat, de szerencsére elég sok „mentes” finomság közül lehet már választani.
A szabadság ízét és az utazás ehető élményeit az áruházláncok is fontosnak tartják. Nem véletlen, hogy időről-időre limitált kiadású termékekkel idézik fel a népszerű üdülőhelyeket: osztrák, olasz, görög, amerikai, stb. napokat tartanak. Az adott országra jellemző fűszerek, készételek, desszertek - ha fizikailag nem is -, legalább lélekben elrepíthetnek minket a kedvenc külföldi országainkba. Ahogy belekóstolunk, felidézzük az úti élményeket, és talán már tervezgetni kezdjük az újabb célokat.
Fotó: Canva
Fotó: Canva
EHETŐKULTÚRA
Vajon megismerhető-e Olaszország kemencés pizza nélkül, vagy Erdély friss pityókás kenyér nélkül? Átélhető-e a francia életérzés egy légiesen könnyű, elegáns reggeli nélkül? Hazatérhetünk-e autentikus indiai curry, kínai tea vagy argentin steak élménye nélkül, ha a világ távoli pontjaira jutottunk? Ha belföldön maradunk, kihagyható-eaklasszikuszalaidödölle,azalföldi pásztorételeksoravagyazemplénirégióbanjellemzőmákosbobájka?Kihagyható Denemérdemeselszalasztanialehetőséget!
Egyországvagytájegységtipikus ételeitőlugyanisnemcsakagyomrunk lakikjól.Információtkapunkazottani életmódról,értékekről,éghajlatról, atermészetikincsekről.
Az ízekben ott szunnyadnak a fontos történelmi események. Látható, mit eredményezett a földrajzi felfedezések kora, vagy a harcok közben hogyan hatottak egymásra különböző nép-
a sertésételek elterjedése A törökök a magyar tanyák fosztogatása közben érintetlenül hagyták a sertésólakat, mert vallásuk tiltotta ezt a fajta húst Ez volt a szerencsénk, mert az odaveszett szárnyasok,birkákésmarhákutánlegalábbennyi tápláló húsféle megmaradt. A sertéshús ettől kezdve a magyar konyha meghatározó alapanyagalett.
Minden országnak vannak hasonló történetei,ésolyanfogásai,amiketaszükség vagy egy egyszerű véletlen szült Érdemesfelkutatniezeket.
Havanrálehetőségünk,neavároslegzsúfoltabb főutcáján együnk, turisták között Olyanéttermetválasszunk,ahova a lakosok is szívesen beülnek, vagy szálljunk meg kis vendégházban, mert ottlátjukatelepülésigaziarcát
Az életszínvonalat: kik engedhetik meg maguknak, hogy vendéglőbe járjanak? Őkmitrendelnek?Milyenekazárak?
A jellemző beszédtémákat: ha értjük a nyelvet, elcsíphetünk egy-egy mondatot örömökről, bosszúságról, a környéket érintő fontosabb változásról vagy politikáról.Avendégszeretetet:hogyan viselkednek az új közönséggel? Szívesen fogadják a külföldieket? Mi az, amire büszkék és mindenképpen meg szeretnék mutatni? Hogyan kommunikálnak?
Fotó: Canva
Ezekhez a tapasztalásokhoz mind remek közvetítő lehet az étel. Hiszen nemcsak egy egyszerű pizza sül a kemencébenvagycurrygőzölögatálban. Ez egy darabka a kultúrából Kóstoló valakinek a szakértelméből, kedvességéből,hagyományaiból.Azéletéből. CzeczFruzsina
Fotó: Canva
Fotó: Canva
Minden nap háromszor lehetőséged van megváltoztatni a világot – a reggelinél, az ebédnél és a vacsoránál.
Michael Pollan, amerikai író, táplálkozási szakértő
KIS GYEREK, KIS ADAG
Az éttermi gyerekmenük története
Ma már teljesen hozzászoktunk, hogy az étlapok egyik oldalát a gyerek-kedvenc ételeknek tartják fent az éttermek. Itt található a spagetti, a rántott sajt és a többi klasszikus, amit általában szívesen fogyaszt az aprónép. A gyorséttermeknél szintén külön kategóriát kapnak a kis vendégek, az étel mellé ajándék is jár. De nem volt ez mindig így! A tavaszi gyereknap alkalmából utánajártunk a gyerekmenük történetének.
AKEZDETEK
A XIX. századig az éttermi étkezés inkább felnőtt szórakozásnak számított. A gyerekek ritkán étkeztek ilyesmi nyilvános helyeken, ha mégis, akkor a felnőtteknek szánt fogásokat fogyasztották, csak kisebb adagokban. A XX. századelejénegyreinkábbfelismerték,hogya gyerekek nem kis felnőttek - mindez az öltözködésben,játékszerekbenéstermészetesenaz étkezésben is megmutatkozott Az éttermek, vendéglők egyre inkább alkalmazkodtak az új nézőponthoz, és figyelembe vették a gyerekek étkezésiszokásait
Azelsőgyerekmenükmegjelenéseaz1920-as évek egyesült államokbeli szállodáihoz köthető, amikor elkezdtek könnyebben emészthető, kevésbé fűszeres ételeket kínálni a gyerekek számára, hogy jobban megfeleljenekafiatalvendégekízlésének
Az igazi nagy dobás azonban csak 1979-ben jött el, amikor a McDonald’s bevezette az ikonikusHappyMeal-t,amiazótaisazétteremlánc slágere. A hamburger vagy sajtburger mellé elsőként cirkusz tematikájú játékot kaptakagyerekek.
Azötlethatalmassikertaratott,ésgyorsanelterjedt a világ különböző országaiban. A többi gyorsétteremlánc is felismerte a lehetőséget, éselkezdtebevezetniasajátverzióit ABurger
Fotó: Meghan Hessler - Unsplash
természetesen az ajándékokban mint csábító marketingelemekben rejlett Az étteremláncok gyakran együttműködtek filmstúdiókkal és játékgyártókkal, hogy aktuális, népszerű karaktereket tartalmazó játékokat kínáljanak. Ezek gyakran változtak, újabb és újabb látogatásrahívvaacsaládokat
TOBBGYUMOLCS, KEVESEBBMUANYAG
A menüket azonban számos kritika érte a magaszsír-,cukor-éssótartalmúételekmiatt
A McDonald’s-nál az első Happy Meal után több mint 30 évvel, 2013-ban változtattak egészségesebb irányba a menün, ekkor már zöldségeket és gyümölcsöt is lehetett választani a kis csomagokba 2018-tól tovább haladtak ezen az úton, és kivezették a szénsavasüdítőketagyerekmenükkínálatából, majd folyamatosan egyre kevesebb mesterséges adalékanyagot tartalmaztak az ételek Ma azt állítják, 100%-ban természetes alapanyagokból készülnek a gyerekmenük. Sokan a játékokra is rossz szemmel néztek a minőségük miatt, de 2021-től ezek jóval fenntarthatóbbá váltak, mint elődeik Közel felérecsökkentettékamenükmellécsomagolt ajándékokkőolajalapúműanyagtartalmát.
EGY TAL SEMMIT
LEGYEN SZIVES
A hagyományos éttermekben az ételen túl más, kifinomultabb módon is megszólítják a gyerekeket. Tudják, hogy ha lekötik a kicsik figyelmét a várakozás alatt, az egész család jól érzi magát, és kellemes élmény marad az éttermi látogatás. Gyakori a játszósarok, színező, zsírkréta bekészítés, illetve játékos étlapok, rejtvények is szórakoztatják a gyerekeket. Svédasztalokon megjelenik az interaktivitás, a kis szakácsok maguk készíthetnek pizzát, díszíthetnek süteményt vagy szedhetnek fagylaltkelyhet Ezzel remek programot nyújtanak és a szabad, jó hangulatú étkezést is biztosítják.
Egy másfajta megközelítés a gyerekek tipikusz z l m,
Ez az ötletes megközelítés villámgyorsan elterjedt az interneten, és számos más éttermet, köztük néhány magyarországi helyet is inspirált hasonló étlapok nyomtatására. A vicces gyerekmenük persze inkább a szülőknek szólnak Az ő dolgukat könnyítik meg, és a felnőttek biztosan értékelik a kreativitást Azt érzik, összekacsintott velük a vezetőség, mert tudják, hogy gyerekkel étterembe menni nem mindig egyszerű mutatvány
Tulajdonképpen minden gyerekmenü erre szolgál: a gyerek szórakoztatása mellett a szülőt is segíteni, támogatni, „jutalmazni” Nem mellesleg remek marketingeszköz, de úgy válik igazán értékessé, ha közben az egészséget és a fenntarthatóságot is szem előtt tartjuk
Czecz Fruzsina
Forrás: Canva
Gasztropszichológia a húsvéti készülődéshez, anyák napjára
vagy nyári olvasmányként?
Terítéken a lélek!
Üzenet a dobozban
Már csak egy van hátra. Sietnie kell, pár perc, és itt a műszakvezető. Az kéne még, hogy lebukjon, és megvágják a fizetését!
Vadul súrolni kezdi, aztán kiöblíti, és az orrához emeli, hogy érződik-e még a szag, de szerencsére semmi. Kár lett vol-
Micsoda jól záródó tető! És még mikrózni is lehet! Zúgás hallatszik a lift felől, gyorsan kinyitja a szervizkocsira akasztott zöld szemeteszsák száját, beledobja a dobozt, aztán kitörli még egyszer a mosogatót, és elindul A hirdetőtáblánál jár, mikor pitytyen a liftajtó. Meglát egy félig lelógó posztert, épp kapóra jön Fog egy rajzszöget a tábla széléről, és beledöfi a sarkába, aztán olvasást imitál. A műszakvezető akár azt is hiheti, hogy már rég végzett a munkájával. “Fenntarthatósági verseny! Nevezd be a legkörnyezettudatosabb kollégádat, és nyerj neki egy felejthetetlen nyaralást az őrségi ökofaluban!”, na ezt most tényleg elolvasta Hogy ezek mit ki nem találnak jódolgukban!
NOVELLA
–Végeztél?–aműszakvezetőmelletteáll, tökéletesrevasaltmályvaszínűblúzvan rajta,ahajamegintolyan,minthafrissen fodrászolták volna Fel se néz a papírjaiból,márírjaisaláazemeletheztartozó rubrikát Na,ezértérdemesvoltmindent patyolatratakarítanom,gondolja
–Végeztem –Hűtőtkiürítetted,ugye?
–Kihát –Ésugyekidobtadadobozokat?
–Ki
–Azösszeset?–kérdezi Mostelőszörnéz fel
–AzösszesetIttvannakazsákban
– Remélem is! Tudod, milyen háklis az irodavezető az élelmiszerbiztonsági szabályzatraAmúltpéntekenis
–Tudom,hogynetudnám-vágközbe-, viszontmegyavonatom,mostaláírnék, hanemgond
–Csaktessék–nyújtjaodaapapírtaműszakvezető –AkocsithagydittnyugodtanÚgyisjönagondnok,leviszi
– Leviszem én, annyi még belefér –válaszolja, és sietve rányom a lift hívógombjára
Tudja, hogy a műszakvezetőnek még három emelete hátra van, és nem fog utánamenniatárolóhelyiségbe Nyugodtan intézheti a dobozokat Direkt a vastagabbkabátjábanjött,azalattmindelférnek Ma hatot gyűjtött össze, mind csodásanzáródó,prémiumműanyag!
Fotó: Canva
Fotó: Canva
Az új csajnak mondjuk kicsit gyanús volt reggel, meg is kérdezte, nem öltözött-e túl, de azt mondta neki, hogy érzékenyek az ízületei, és erre abbahagyta a faggatást. Élelmiszerbiztonság, mi? Morogja magában, miközben elhelyezi a kabátja alatt a dobozokat A mi időnkben még pazarlásnak hívták, a pazarlásnál meg kevés utálatosabb dolog van.
Hétfőn, szokása szerint, elsőként érkezik Gyorsan kipakol a kabátja alól, aztán át-öltözik, fogja a kocsit meg a zöld zsákot, és a lifthez siet. Benyomja a négyes gom-bot, csukódik az ajtó Miközben emel-kedik vele a lift, arra gondol, milyen érde-kes, hogy míg a többi emelet viszonylag rendezett, a negyediken mindig oltári nagy kupi van. Olyan, mintha oda került volna az összes óriásbébi, akit nem taní-tott rendre az anyukája. De vajon miért pont a negyedikre?! Ha brit tudós lenne, erről biztos jó kis elméleteket gyártana. Csak hát ő se nem brit, se nem tudós Csak egy egyszerű takarítónő, akinek még a nevét se tudják.
Sóhajt egyet, és kilép a liftből Körülnéz, üres az emelet Eddig sima ügy Letámasztja a kocsit a hirdetőtábla előtt, leemeli a zöld zsákot, és kiveszi az első dobozt. A kerek, piros tetejű az. Hajnalkáé, a molett lányé, a második sor legszéléről Általában lenn eszik a menzán valami jó magyarosat, aztán néha bepróbálkozik egy-egy diétás kajával, ami aztán napokig itt rohad Ez most épp valami rizsféle volt csírákkal megszórva, ha még egy nappal tovább marad a hűtőben, valószínűleg magától is kimászott volna.
Fog egy fekete filctollat meg egy rózsaszín post-itet, ráírja a szokásos üzenetet, hogy
Ne pazarolj, inkább egyél
valami finomat!
aztán beleragasztja a dobozba, és a doboztletesziHajnalkaasztalára
Nyúl a zsákba a következőért, a szuperhősös az. Tisztára, mint egy gyerek uzsonnásdoboza Mondjuk nincs messze az igazságtól Istváné a harmadik sorból, akinek az íróasztala mindig tele van pakolva legófigurákkal. Bár nekem is olyan munkám lenne, ahova csak játszadozni járok, gondolja magában, és ahogy átnyúl a filctollért az asztal fölött, beleáll a fájdalom a derekába. Na, ez az óriásbébi pontolyan,mintaderékfájása: fixen számíthat rá. Minden pénteken itt felejti a dobozt, benne egyetlen, utolsó falattal Többféle üzenetet hagyott már neki: vicceset, komolyat, dorgálósat, különböző színű fecniken, mind hiába. Most a zöld tömbről szakít le egy postitet,ésnagybetűkkelráírja,hogy“Mivan, megteltapocak,cukorfalat?”
Fotó: Canva
Benyúlazsákba,aliladobozkerülakezébe Orsié, az ötödik sorból Ritkán hagyja itt, de akkor majdnem mindig tele van, épphogy csak egy falat hiányzik belőle. Egyszermarhapörköltvoltbennenokedlivel, elég frissnek tűnt, és nagyon jó volt azillata.Nembírtaki,belekóstolt.
Hát, rögtön meg is bánta Rágós volt a hús,mintazistennyila,anokedlimegfölragadtaszájpadlására.Na,nekiegyegész receptet írt hétfőre, aztán fél szem-mel látta,hogykétnapmúlvamegiscsinálta. Most pénteken fasírtot hagyott a dobozban, nem volt rossz, de kicsivel több rozmaringot elbírt volna. Fog egy cetlit,megisírja.
Linda doboza következik Az abszolút rémálom csaj Miatta vezették be ezt a hülyeszabályt,hogypéntekenkéntkikell dobnimindent,amiahűtőbenvan,miu-
tánnyáronképesvoltúgyelmennikét hétszabira,hogybennhagyottegyteli doboztöltöttpaprikát.Pechéreafőnöke nyitottaki,mertösszetévesztetteasajátjával,ésúgyteliberókáztaafrissenlerakottpadlószőnyeget,hogykétműszakon átsuvickoltákakollégáiŐszerencsére éppszabadságonvolt,naperszenem nyaralt,mertarramártavalysefutotta, delegalábbstrandoltegyjótCsillaghegyen.Kéthétnyaralás!Tejóég,mitmeg nemadnaérte,haakárkétnapigisnyaralhatna!Felzúgalift.Kijönideilyenkorán?!Visszaszaladakocsihoz,ráakasztjaa zsákot,lendületetvesz,ésmegtoljaa folyosófelé,akonyhatájékánfutólépésre váltÉppelkanyarodikamosdóirányába, mikornyílikaliftajtó,huhh,eztépphogy megúszta.
Amaradékkétdoboztaműszakvégén juttatjavissza.Apost-iteketmárelőre megírta,ígynemtöbbazegész,mintpár lépésmegkétmozdulat,hipp-hopp,és márkészisvan.Ottvirítmindkettőaz asztalokon,GergőésKamilladoboza Elégedettenösszedörzsöliatenyerét,aztánsarkonfordul,hogyelinduljonakocsijafelé,deazelsőlépésutánmegtorpan Aműszakvezetőésafőfőnökállnaka liftajtóban,ésfaarccalbámulnakrá.
–Jóest…–köszönne,detorkánakada mondat.
–Velünkkelljönnöd–mondjaa műszakvezető,ésfelfelémutogat.Elindul akocsiért,deafőfőnökmegállítja.
–Mostnemleszszükségeakocsira–mondja,ésőmárpontosantudja,hogy ezmitjelent:kivanrúgva.Belépneka liftbe,aműszakvezetőanyolcasgombot nyomjameg
Fotó: Canva
Szóvalakkorafőfőnökirodájábanvárjaa kivégzőosztag Csukódikazajtó,mindennekvégevan.
–Gondoltad,hogynemderülkiaturpisság, mikor az egész emelet be van kamerázva?–kérdeziaműszakvezetőnémi gúnnyalahangjában
Próbálválaszolni,denemtud,csaktátog, mintegyhal.Aztishagytakegyszeregy narancssárga dobozban, még a feje is rajtavolt.Hát,mostőlettahal,csakneki afejétisleszedikpillanatokonbelülNyílik
Hatalmas tömeg és éktelen lárma fo gadja Anegyedikemeletikölykökazok, de vajon mit keresnek itt? Jöttek, hogy prömier plánban nézzék a kirúgását?!
Mindenkiőtbámuljaésmosolyog,aztán István lép közelebb, kezében egy nagy csokorvirággal
– Kedves Marika néni, kérem engedje meg,hogygratuláljak!
– A kirúgásomhoz?! – szalad ki a száján, na,legalábbennyi,visszajöttahangja Atömegegyemberkéntnevetfel.
– Az ökofalusi nyaraláshoz! – lép oda a főfőnök, és kinyit egy műanyag dobozt, amibe egy nagyobb papírlap van belehajtogatva – A fiatalok magát jelölték a fenntarthatóságidíjra!
–Nézze,ittazoklevél:“Marikának,akiheti szinten küzd a műanyagszemét és az ételpazarlásellen.”
Hát, ezek szerint a nevét is tudják?! Beleszagol a csokorba, gondolatban máris az ökofaluban van Vajon mennyi dobozt kell oda magával vinnie, hogy biztosannepazaroljon?
BakZsófia
Fotó: Ambitious Studio, Rick Barrett - Unsplash
Fotó: Mekht - Unsplash
Amaradékalegmagasabbkérdéseagasztronómiának. Aresztlibőlegyszeri,sohatöbbémegnemismételhető csodákatalkotni,igen,ezaz,amivalóbanművészetté emeliakonyhaszakmát-idekellcsakigazántehetség, képzelet,kreativitás,ihletettség,humorérzék,önbizalom, teremtőkedv,naésgyakorlat.Azalkotóittteljesenmagáramarad,egyedülvan,mankóknélkül:nincsrecept, nincsszakácskönyv,nincsenekszabályok,nincs"végy6 tojást".Csakamaradékvan,aművészésazIsten.
Cserna-SzabóAndrás,író
Kornyezetbarat szakacskonyveket ajanlunk
SÜTÉS-FŐZÉS MARADÉKTALAN SIKERREL
POKORNY LIA: HOLNAPRA IS MARAD
Kigondoltavolna,hogyabolygóvédelmeakonyhábankezdődik,fakanállala kezünkben?PokornyLiaigen.Aszínésznő évekótanagyontudatosantáplálkozik, ésennekkövetkeztébenrengeteg tudatosanfőző,hasonlóangondolkozó, hazaibarátotismertmeg.Rendszeresen kiállatermészetvédelemmellett, következetesen,érzékenyen,ará jellemzőfinomkarakánsággal.
MICHAELA MARX: MI LEGYEN A MARADÉKOKKAL?
Bárkielhatározhatja,hogynapmint naparratörekszik,hogyminélkíméletesebbenbánjonazerőforrásaival, ésúgykészítsenételeket,hogy gyümölcsötészöldségetteljes mértékbenhasznosítja.
A. ELLIOTT-HOWERY, J. EDWARDS: MARADÉKTALANUL
Ezakönyvahétköznapokkalzsonglőrködőknekszól,akiksokterületenpróbálnakhelytállni,mégisfontosnekik, hogyházi,gyorsanelkészülő,tápláló ételekkerüljenekazasztalra,amegfizethetőséget,aváltozatosságotésa fenntarthatóságotszemelőtttartva.
HAVAS DÓRA: FŐZD MEG
Atudatoshedonistaszakácskönyv 80recepttel,környezettudatos konyhaiéskorszerű háztartásvezetésitippekkel
CSIGÓ ZITA: MORZSAPARTY
Akönyvszerzőjeszerint amaradékok hasznosításanemkényszerésnem erőltetettdolog,hanemfelelősés klasszéletszemlélet,amiráadásul akreativitástiskibontakoztatja”. ”
Jó, ha az étel hamar megromlik, mert ez azt jelenti, hogy friss.
Helen Russell angol író, újságíró
ÉTELMENTŐ KIHÍVÁS
Az alábbiakban 25 állítást találsz az otthoni ételmentéssel kapcsolatban.
Ha igaz rád az állítás, jár egy pont.
Lássuk, hány pontot gyűjtesz?
1. BEVÁSÁRLÓLISTÁT KÉSZÍTEK.
Csak azt veszem meg, amire valóban szükségem van
2. ELŐRE MEGTERVEZEM A MENÜT.
Így elkerülhetem a felesleges vásárlást és felhalmozást
3. NEM MEGYEK ÉHESEN VÁSÁROLNI.
Kevésbé csábulok el, és nem válik belőlem impulzusvásárló.
4. FELMÉREM AZ ADAGOKAT.
Nem veszek nagy kiszerelést, ha nem vagyok biztos benne, hogy elfogy. Hiába az akciós ár, ha utána rám romlik a tejföl vagy a darált hús
5. ISMEREM A HŰTŐM TARTALMÁT.
Rendszeresen ellenőrzöm, mi van otthon, mielőtt újat vásárolnék.
6. SZÉPSÉGHIBÁS ZÖLDSÉGET ÉS
GYÜMÖLCSÖT
IS VESZEK.
Tudom, hogy ezeket gyakran kidobják az üzletekben, pedig ugyanolyan finomak
7. NEM MOSOM MEG ELŐRE A TOJÁSOKAT.
A természetes védőrétegük segít hosszabb ideig frissen tartani őket.
8. HELYI TERMELŐKTŐL VÁSÁROLOK
A frissebb, közelről érkező élelmiszerek tovább eltarthatók
9. RÉGEBBIEK ELŐRE!
A hamar lejáró termékeket jól látható helyre teszem a hűtőben és kamrában
10. LEFAGYASZTOM A MARADÉKOT.
Tudom, hogy jól fog jönni egy zsúfolt napon, hogy csak ki kell olvasztanom egy pörköltet vagy lecsót
11. MEGISMERTEM A TÁROLÁSI SZABÁLYOKAT.
Tudom, melyik ételt hogyan érdemes tárolni, hogy megőrizze a minőségét A paradicsom például nem kedveli a hűtést, a tejtermékeket pedig nem a hűtőajtóban tárolom, mert ott van a legmelegebb
12. LÉGMENTES ÜVEG VAGY FÉM DOBOZOKAT HASZNÁLOK.
Így tovább frissek maradnak az ételek, mint a műanyagban
13. NAGY MENNYISÉGET FŐZÖK ÉS ADAGONKÉNT TÁROLOM.
Ezzel munkát és pénzt takarítok meg
14. KREATÍVAN FELHASZNÁLOM A MARADÉKOT.
Ezáltal új ételek születhetnek.
15. ZÖLDSÉGHÉJAKBÓL ALAPLEVET FŐZÖK.
A hagymahéj, répavég kiváló alapanyagok.
16. NEM DOBOM KI A SZÁRAZ
PÉKÁRUT.
Lereszelem, és panírmorzsaként használom A szikkadt kifli akár mákos gubaként is újjászülethet.
17. MEGPUHULT ZÖLDSÉGEKBŐL, GYÜMÖLCSÖKBŐL TURMIXOT VAGY SÜTEMÉNYT KÉSZÍTEK.
A (túl)érett banán például remek smoothie vagy banánkenyér alapanyag
18. ADOMÁNYOZOK.
Amelyik étel nálunk nem fogy el, de még jól használható, felajánlom mások részére.
19. KÜLÖN TARTOM A ZÖLDSÉGEKET ÉS A GYÜMÖLCSÖKET.
Egyes gyümölcsök (pl. alma vagy banán) gyorsítják mások érését
20. KÜLÖNBSÉGET TESZEK A „MINŐSÉGÉT MEGŐRZI” ÉS A „FOGYASZTHATÓ” SZAVATOSSÁGI IDŐK KÖZÖTT.
A lejárat után megvizsgálom milyen a termék kinézete, állaga, illata és íze Ha megfelelő, felhasználhatom
21. KOMPOSZTÁLOK.
A nem ehető maradékokat (pl tojáshéj, kávézacc) komposztba dobom.
22. NINCS DUGIG TELE A HŰTŐM.
A levegő áramlása segít az ételek frissen tartásában.
23. NEM ÖNTÖM KI A MEGMARADT PEZSGŐT VAGY BORT.
Mártások, szószok alapanyagául szolgálhat
24. MEGTANULTAM AZ ÉLELMISZER FRISSÍTŐ TECHNIKÁKAT.
A fonnyadt salátát például jeges vízbe áztatom, hogy megújuljon
25. NEM HAGYOM SOKÁIG SZOBAHŐMÉRSÉKLETEN AZ ÉTELEKET.
Gyorsan lehűtöm őket, nehogy megromoljanak.
20vagymégannálistöbbpontodlett?Profi,gondosételmentővagy, mindennapteszelvalamitasajátésabolygódegészségéért.
20-nálkevesebbpontotértélel?Sosemkésőfejlődni!Válassznéhány szimpatikusállítást,ésdolgozzérte,hogyigazlegyenrád!
KÉRDÉS 10 1+ Kalas Györgyihez
Oktatás, írás és gyerekeknek szóló főzős workshop közé szorítja be az interjút Ha ő maga egy étel lenne, biztosan valami magas hőfokon készülő fogás lenne, úgy lángol benne a lelkesedés és kreativitás Imád kérdezni, emberek között lenni és a gasztronómiával foglalkozni - így születnek sorra hiánypótló gyerekkönyvei és tartalmas cikkei. Kalas Györgyi gasztroíró most kivételesen nem kérdezett, hanem 10+1 villámkérdésünkre válaszolt
1.Édesvagysós?
Mindenképpensós.
2.Levesvagydesszert?
Haválasztanikell,akkorleves,de egyiksemnagykedvencem.
3.Melyiktörténelmikorkonyhájába utaználvissza(vagyelőre)szívesen?
Élvezemeztakort,amibenélünk Azutóbbiévekbenkinyíltavilág,és nagyonszeretem,hogybármilyen
nemzetkonyhájátkönnyedénmeg tudomkóstolniBudapestenSzeretemeztaváltozatosságot.
4.Miaz,amitmindigtartasza hűtődben/kamrádban? Parmezánt.
5.Mialegkedvesebbíz-emléked? NagymamámmindigSzlovákiából hozattaajuhtúrót,óriásipapírvödrökben,ésmindignagyonsokjuhtúrósételtkészítettÉnsajnosnem szoktam,mertseholsemtalálok olyanfinomjuhtúrótésazéncsaládom,gyerekeimnemszeretik.Pedig nekemalegnagyobbgyerekkorikedvenceimközétartozottajuhtúrós sztrapacskaésajuhtúróskörözött. Atehéntúróskörözöttetnemis tudomértelmezni.
Fotó: Nagy Helga Petra
6.Mivoltazeddigilegnagyobb konyhaibakid?
Amikormégnemszoktammeg,hogy vankutyánk,ésavendégeknekszánt, frissensültrosékacsamelleketegytúl alacsonyasztalratettem.
7.Habárkitmeghívhatnál vacsoravendégnek,kitválasztanálés mitkészítenélneki?
Legszívesebbenabarátaimathívom meg,mertasokmunkamiattnagyon kevesettalálkozunkNagyonszeretek házitésztátkészíteni,ígyazzal kínálnámőket
8.Vanolyanétkezésiszokásod,amit másokfurcsánakgondolnak?
Nemszeretemacsipetkét,nemis eszemmegalevest,havanbenne.És tudom,hogyamedvehagymánakmost óriásidivatjavan,sokanszeretik,deén pontellenkezőleg:messzirőlkerülöm
9.Melyikakedvenckonyhai feladatod?
Inkábbsütniszeretek,mintfőzni,a tésztagyúrásanagyonkitudkapcsolni. UgyanígyamosogatásisKifejezetten élvezem!
10.Tégedmiretanítasütés-főzés?
Agasztronómiátéppenazértszeretem, mertmindigtanulokvalamiújat.Vagy egyalapanyagról,vagyegyfűszerről, vagyegynemzetről,vagyegy elkészítésimódról.
+1:Amagazinbanazételmentéssel foglalkoztunk.Temitteszelazételpazarlásellen?
Nemnagyonszoktunkételtpazarolni, inkábbsokszorvásárolunkfrissetéskeveset,ésnagyonfigyelünkacsomagolásmódjárais.Emellettbüszkevagyok rá,hogysohaéletembennemrendeltemmégételt,éseztszószerintértem. Hasokatdolgozoméskevésidőmvan, akkorisinkábbgyorsanfőzökvalamit, minthogyételtrendeljek,amirengeteg fölöslegescsomagolóanyaggaljár.
Fotó: Canva
Fotó: Canva
Fotó: Canva
