Gasztropszichológia Magazin 1.

PSZICHOLÓGIA G A S Z T R O

SZIMBÓLUMOKAZ

ÜNNEPITÁNYÉRON

Húsvét, Pészah, Ramadán

GASZTRONOVELLA Mics Ildikó: Próbasütés

EGYJÓÍZŰBESZÉLGETÉS

Beszélgetésindító kártyák

10+1KÉRDÉS Vágó Piroshoz

ÉTELSZABADSÁG

Az intuitív étkezés

Gasztropszichológia Magazin

I évfolyam 1 szám

2023. március 20.

Szöveg: Czecz Fruzsina / Filkey Kata / Mics Ildikó

Design: Acsay Kata

Kapcsolat: www.gasztropszichologia.hu, info@gasztropszichologia.hu

Hangoló az első számhoz

Húsvét, Pészah, Ramadán

ÉTELSZABADSÁG

Beszélgetés Asiama Evelyn, antidiéta szemléletű dietetikussal

Mics Ildikó: Próbasütés

Miért szeretjük ennyire a mediterrán ételeket?

Kóstolj bele a tengerparti világba, utazás nélkül!

Beszélgetésindító kártyák

Fügét enni a fáról hajnalban, amikor még alig

érte a nap: a mediterrán vidék egyik csodája.

Elizabeth David, brit szakácsíró

KÖSZÖNTŐ

Kedves Olvasó!

A Gasztropszichológia Magazin azzal a céllal indult, hogy minél többet és minél többféleképpen foglalkozhassunk az étkezés és a lélek kapcsolatával. Hiszen szoros kapcsolatban vannak…

Köszöntelek az első olvasók között, bízom benne, hogy találsz majd olyan írásokat, amik megszólítanak.

Amikor a vázlaton dolgoztam, még csak dobáltam a laptopomba az ötleteket: milyen témák, interjúalanyok, ajánlók szerepeljenek.

Begépeltem, hogy „antidiéta szemlélettel élni és enni”, de az utolsó szavak véletlenül nagybetűssé váltak. ÉLNI ÉS ENNI.

Nézegettem egy darabig, és rájöttem, a billentyűzetnek van igaza. Hát ezt csak így lehet írni, csupa naggyal! (Ebből a munkacímből született egyébként az Ételszabadság című cikk, amit a húsvéti vendégségek és a strandszezon előtt fokozottan ajánlott elolvasni!)

A tavaszi-nyári szám tehát a nagybetűs ételés életörömről szól. A megújulás és felszabadultság ízeivel foglalkozunk, legyen szó ünnepről vagy hétköznapról. Kutatjuk a mediterrán világban rejlő erőt – amit akár úgy is magunk köré varázsolhatunk, hogy nem utazunk el a tengerpartra.

Sok feltöltő, finomságokkal teli élményt kívánok,

szeretettel:

tanácsadó szakpszichológus, a magazin szerkesztője

Fotó: Kacziba Márta

SZIMBÓLUMOK AZ ÜNNEPI TÁNYÉRON

A természet ébredésével mi is más hangulatba kerülünk. Gyönyörködünk az új színekben és magunkba szívjuk a frissességet. Erőt gyűjtünk, ennek az erőnek pedig külön ünnepet is szentelünk, így még teljesebben tudjuk megélni az időszakot. Most három különböző hagyományba is bepillantunk.

Húsvét

A húsvétot a kereszténység egyik legnagyobb szakrális eseményének tartjuk, ami a korai, teremtéssel kapcsolatos népi hagyományokból alakult ki A világ nyelvei izgalmas módon őrzik az ünnep jelentésrétegeit Az angol Easter és a német Ostern a latin „hajnal” jelentésű szóra vezethető vissza; a francia Pâques és az olasz Pasqua szó az eredeti zsidó ünnep, a pészah szóból ered, a spanyol Pascua de Resurreccion-ban pedig a feltámadás képe is megjelenik.

Magyarul már a húsvét elnevezésében is az étellel foglalkozunk.

Úgy tűnik, szükségünk volt arra, hogy a hús+vét(el) kifejezéssel

nyomatékosítsuk: a böjt után végre bőségesen vehetünk magunkhoz mindenféle ételt.

A böjt, tehát az étkezésben való önmegtartóztatás ereje abban rejlik, hogy ha megvonunk magunktól bizonyos élelmiszereket, azzal úgy érezzük, másnak adunk valamit Átvehetünk a szenvedéséből, kifejezhetjük a hálánkat, tiszteletünket.

Lehetőség ez a befelé fordulásra, és ahogyan a testünk felhasználja a tartalékait, lelkileg is a mélyen bennünk rejlő erőhöz nyúlunk

Ezt az időszakot követi a gazdagon terített asztal, amiről a nem maradhat el a friss kenyér, kalács, a sonka és a tojás sem

Ez utóbbi a gyarapodás, a termékenység, a születés szimbóluma A tojás már az ókori mitológiában is élénken megjelenik mint a világ eredetének jelölése A „kezdet” a latin nyelvben: ab ovo, azaz szó szerinti fordításban: a tojástól számítva. Az „O” betűnk és a 0 (nulla) számunk ugyanezt a formát írja le

Fotó: Monika Grabkowska- Unsplash

A tojás a húsvéti ünnephez azzal a hasonlattal köthető, hogy Krisztus úgy törte fel feltámadáskor a sziklasírt, mint a kifejlődött madár a tojás héját. A húsvéti tojás piros színe az életet és Krisztus vérét is jelképezheti.

A húsvéthoz számos néphagyomány fűzödik, például énekek és imák, a sonka, kenyér és tojás megszentelése vagy a határkerülés, amitől bő termést reméltek a földeken. A fő elem tehát az étel adta biztonság, az arra való törekvés és vágy.

A hagyományok már egyre kevesebb régióban élnek, de a nagy, terített asztal köré még mindig sokan leülnek Jó alkalom ez arra, hogy kibontakozzanak a szokások: „így kell, mert mindig így csináljuk”.

Minden tájegységnek és családnak megvan AZ ünnepi étele. Valami, ami csak rájuk jellemző, és lehet, hogy évente egyszer, kizárólag húsvétkor sül-fő Ez a rituálé mederbe tereli a készülődést, segít hangolódni és megtalálni a szerepeket, feladatokat

Fotó: Freepik

Pészah

Visszatérő elemekből a tavaszi zsidó ünnep, a pészah alatt sincs hiány A vallási szabályok, szimbólumok adottak, de minden család bele tud vinni valami személyes tradíciót a saját pészah időszakába. Az ünnep Izraelben hét, máshol nyolc napig tart

Bodrogi Eszter - akit Fűszer és Lélek című blogja miatt a legtöbben Fűszeres Eszternek ismernekcsupán hagyományszeretetből tartja a zsidó étkezési szokásokat „Számos tilalommal jár ez az időszak, amik igazi kihívást jelentenek…” –meséli De a tilalmakat két, szabadabb együttlét előzi meg, az úgynevezett széder-este Ekkor bőséges vacsorát tálalnak fel, miközben elbeszélik (ami a legfontosabb: továbbadják az utódaiknak) a zsidó nép szabadulásának történetét Arra emlékeznek, hogy amikor Izrael gyermekei a rabság után kivonultak Egyiptomból, olyan sietve hagyták el az országot, hogy nem kelt meg a kenyerük

A pészahot a kovásztalan kenyér ünnepének is hívják. Ennek megfelelően egy sor, kovásszal kapcsolatos törvény fűződik hozzá. Az otthont teljesen meg kell tisztítani minden kovászos terméktől, még a legapróbb morzsáktól is.

„Nemcsak kenyérre, pékárura, tésztára vagy sörre kell gondolni Például az ecet is kovászos, ami azt jelenti, hogy a mustár is kovászosnak számít… A családunk askenáz zsidó, ezért mi olyan magvakat sem fogyaszthatunk, amelyekből liszt készülhet

Tehát hüvelyeseket, vagy szezámmagot, napraforgómagot sem” – meséli Eszter, és egyre világosabb, mire gondol, amikor azt mondja, igazi kihívást jelent az étkezés Mikor azonban vége az ünnepnek, újra készíteni kezdik a barheszt, az ízletes és dekoratív szombati kalácsot

A pészah utáni első szombaton ezt kulcs alakban sütik meg - ez a kulcsa annak, hogy jó módban éljenek. A kalács tetején lévő mák vagy szezámmag is a gazdagságot szimbolizálja: minél több a kis szem, annál gazdagabb lesz a következő hét.

Mikorra esik idén?

Húsvét: április 9-10.

Pészah: április 5-13.

Ramadán: március 22.-április 20.

"Fűszeres" Eszter jelmondata: Hétköznap sietős, szombaton kóser!

Ramadán

Az iszlám világ sem marad ki a böjt és megtisztulás hagyományából, sőt számukra ez az év legfontosabb, legszentebb része: a ramadán Amikor az iszlám holdnaptár kilencedik hónapjában megjelenik az újhold sarlója az égen, megkezdődik a 30 napos böjt Ezt a kitüntetett hónapot a spirituális növekedésnek, az Allahhal való kapcsolat elmélyítésének szentelik Imával, önzetlen viselkedéssel, a szexuális együttlét, a dohányzás, a pletyka, hazugság és harc mellőzésével jutnak el egy csendesebb, befelé figyelő állapotba

Kiemelt szerepet kap az étkezés, hiszen napkelte és napnyugta között minden muszlim számára (kivéve a betegeket, menstruáló vagy várandós nőket, utazókat, időseket) kötelező a böjt. Az esti étkezés idejére azonban sokan összegyűlnek, ilyenkor szabad a vigasság, a bő vacsora, illetve a korai reggeli.

Mivel Mohamed próféta datolyával és egy pohár vízzel szakította meg a böjtjét, ez a szokás ma is él. Az édes közel-keleti gyümölcs igazán hasznos, mert tápanyagokban gazdag, könnyen emészthető, és egy hosszú böjtnap után cukorral látja el a szervezetet

A ramadán után tartják az „Eid al-Fitr”-t, azaz a „böjt megtörésének ünnepét” Egyes városokban szinte karneváli a hangulat, közös imádsággal, ajándékozással és finomságokkal teli asztalokkal mulatnak.

A három ünnep – bár más vallási alapokon nyugszik – hasonló üzenetet hordoz. A testi örömök helyett a lelki és spirituális munkán van a hangsúly.

Az étkezésről való lemondás és az egyszerű életmód segít visszatalálni a gyökerekhez, a természet ritmusához, önmagunkhoz A híveknek pedig istenükhöz, hogy minél tisztábban léphessenek át egy következő időszakba

A cikk a „Terítéken a lélek” című könyv alapján készült.

Fotó: Freepik

A húsvét a legnagyobb mélységeket és legnagyobb magasságokat megélő ünnepünk.

Jókai Anna, költő

ÉTELSZABADSÁG: JOGOD VAN BÁRMIT ENNI

Várj, várj! A cím láttán ne indulj rögtön a boltba, a csokis polcok közé! Előbb olvasd el az egész cikket, és gondold végig, mire van valójában szükséged. Asiama Evelyn, antidiéta szemléletű dietetikus segít eligazodni a tudatos és egyben élvezetes étkezés világában.

A 2022-es év nagy hírének számított a táplálkozással foglalkozó szakemberek és életmód iránt érdeklődők körében, hogy magyarul is megjelent az (eredetileg amerikai) Intuitív étkezés című kötet Azt hirdeti, hogy ne a sanyargatás, önostorozás, a kalória- és centiméter számolgatás felől közelítsünk a saját testünkhöz

ÖRÖM A TÁNYÉRON

A képzések és saját tapasztalatok után ez a szemlélet felszabadító volt Asiama Evelyn dietetikus számára Végre lett neve, szakmai keretrendszere annak, amit évek óta érzett és kommunikált Magyarországon – még akkor is, ha a kollégái néha furcsán néztek rá:

Ha elmész a boltba, és megkívánod az egykilós mogyorókrémet, az inkább a hozzászokás eredménye és ügyes marketingfogás, mint valódi szükséglet” – emeli ki a szakember

SALÁTA IS, MOGYORÓKRÉM IS

Azonban óvatosan az öröm és gondoskodás fogalmával! Az intuitív étkezés nem azt jelenti, hogy mértéktelenül ehetünk bármit, arra hivatkozva, hogy ó, éppen erre vágyik a szervezetünk és csak hallgatunk a jelzéseire. „A test is alkalmazkodik valamihez az idők során, és helyesen kell értelmezni a kapott információkat.

Ezzel együtt jelen van az úgynevezett „ételszabadság”, tehát ugyanolyan jogunk van salátát enni, mint mogyorókrémet (Csak ez utóbbit talán nem egykilós kivitelben ) Meg kell tanulnunk szelektálni, a saját magunk igényei szerint étkezni. Bármennyire is szívesen fogyasztunk valamit, egy idő után nem fog jólesni.

„A tested okos, jelezni fog. Ha egész nap pizzát eszel, sóvárogni fogsz valami zöldségért, hogy növényi hatóanyaghoz juss. Ez úgy jelenik meg, hogy elkezdesz más ízt, más állagot kívánni.”

„Az étkezésnek semmi köze az akaraterőhöz, a büntetéshez vagy a szégyenhez. Az evés létfenntartó viselkedés. Öröm és öngondoskodás.”

Asiama Evelyn magyar és ghánai gyökerekkel is rendelkezik

A leglényegesebb, hogy időben és pontosan felismerjük ezeket az érzéseket. Ha pedig nem tudunk leállni az evéssel, és túlzásba esünk, érdemes ránézni a helyzetre: vajon mi miatt nehéz megtalálni az egyensúlyt? Mi akadályoz? Milyen hiedelmeink vannak? Miért nem vesszük figyelembe a jeleket?

AZ ÜNNEPI ASZTAL

A közelgő húsvét a terülj-terülj asztalkám ideje vendégségekkel, lelkesen sütő rokonokkal, barátokkal Mit tehetünk, ha ekkor is az intuitív módszer szerint szeretnénk étkezni? „Először is, messziről kerüljük a különböző fogyókúrakihívásokat, amik arról szólnak, hogy húsvétkor úgyis bezabálsz, előtte tartsd ezt vagy azt a diétát!” – tanácsolja Evelyn Természetesen a vallási hátterű böjt nem ebbe a kategóriába tartozik, de a párnapos, párhetes „challenge” típusú felhívások rendkívül károsak. Az eredményük egyértelműen túlevés lesz.

„Attól, hogy közeledünk húsvéthoz, minden egyes nap tápanyagra van szükségünk, és arra, hogy biztosítsuk a testünk ellátottságát. Szinte biztos, hogy több kalácsot fogunk enni húsvétkor, mint egy átlagos januári napon, de ez így van rendben. Hagyomány szerint étkezünk.”

Ha úgy készülünk az ünnepi napokra, hogy biztosan pukkadásig fogunk majd enni, akkor nagy eséllyel így is lesz Ha viszont hajlandóak vagyunk monitorozni az igényeinket, a testünket, a viselkedésünket, akkor rosszullét nélkül, örömmel élhetjük meg a vendégségeket

A TÁNYÉR-MÓDSZER

Evelyn egy egyszerű utat, az úgynevezett „tányér-módszert” ajánlja ehhez Ha a tányérunkat képzeletben megfelezzük, az egyik felére mindig sok színes zöldség kerüljön. Tavasszal megjelennek a primőr zöldségek, jöhet a retek, a hagymafélék, a paradicsom

A tányér másik felét osszuk két részre, az egyiket fehérjével (hússal, hallal, tejtermékkel, tojással, olajos magvakkal, hüvelyesekkel), a másikat pedig szénhidráttal (rostban gazdag kenyérrel, péksüteménnyel, tésztával, burgonyával, rizzsel, egyéb gabonafélével) töltsük meg. Húsvétko éldá l f i

salátából, kalácsból

tökéletes, kiegyensúl

összeállítani, amibenízek élvezete is jelen va

„Minél színesebb a tányérunk, annál többféle tápanyagot tartalmaz."

Fotó: Canva

Fotó: Canva

EGYÉL MÉG A KEDVEMÉRT!

Sok családban a húsvét az év első ünnepe, amikor mindnyájan összegyűlnek A locsolkodás és tojásfestés mellett az etetés, kínálgatás is a hagyomány része. Gyakran előfordul, hogy többször szedünk a fogásokból, mint amennyit kényelmesen meg bírunk enni Egyrészt azért, mert a bőség zavara, a sokféle íz, inger miatt később vesszük észre, hogy jóllaktunk, másrészt azért mert nem szeretnénk megbántani a

NYÁR VAN, NYÁR

A húsvéti eszem-iszom után máris jönnek a nyári napsugarak, amik lengébb ruhákra, vízpartra, utazásra csábítanak. A villámdiéták főszezonja: Dobj le 5 kilót egy hét alatt a beach body-ért! Asiama Evelyn kiemeli, hogy az intuitív étkezés első alappillére pont a diétamentalitás elvetése „Egészségtelen szokásoktól várjuk, hogy egészséges testünk legyen. Micsoda ellentmondás!”

Nem az a cél, hogy hány kiló leszek vagy hány centi lesz a csípőm Hanem őszinte kíváncsisággal fordulok magam felé: mit miért csinálok? Megeszem a strandon lángost. Miért? Mert tavaly nyáron ettem legutóbb, és annyira jólesik! Vagy görcsöl tőle a gyomrom, hőgutát kapok közben, de azért folytatom az evést? Miért kértem három-négy gombóc fagyit, mikor érzem, hogy már egy után is telítődöm? – olyan kérdések, amik nagyon sokat segíthetnek önmagunk jobb megismerésében és az evéssel való kapcsolatunk feltérképezésében.

g j j g , hogy tele vagyok, később folytatom vagy elcsomagolom az ételt” - mondja a dietetikus, és hozzáteszi: szerinte nem vagyunk illetlenek a kedvesen sütő-főző nagyival, ha visszautasítjuk a második-harmadik adag levest Magunkkal

nem annyit és olyat ólesik

Az örökös kíváncsiság a motiváció fenntartásához is hozzájárul Nehezebben zökkenünk ki abból az egészségre, teljességre és élvezetre törekvő életmódból, amit választottunk. A dietetikus szakember megemlíti, hogy a környezettől érkező mondatok sokszor nehezen kezelhetőek, eltántoríthatnak A rokonokat, kollégákat nem tudjuk megválasztani. A közösségi hírfolyamunkat viszont igen! „Ha egy hernyónak érezzük magunkat a posztok lapozása közben, állítsuk le az adott ismerős vagy celeb követését” –fogalmaz humorosan egy komoly jelenségről Evelyn. Olyan képekkel és információkkal vegyük körül magunkat, amik nem lehúznak, hanem építenek minket. Tehát alaposan válogassuk meg, mit fogyasztunk! A tányéron és a médiában egyaránt

Czecz Fruzsina

Fotó: Jonathan Borba - Unsplash

UTAZOL? VIDD MAGADDAL A

GASZTROPSZICHOLÓGIÁT!

TERÍTÉKEN A LÉLEK

„FONTOS ÉS ÖRVENDETES MÉRFÖLDKŐ, HOGY MAGYAR SZERZŐ TOLLÁBÓL MEGSZÜLETETT EZ A

KÖNYV. EGY CSIPET GASZTROTÖRTÉNELEM, PSZICHOLÓGIA ÉS ÖNISMERET EGY KÖTETBEN, MINDEZ EGYSZERRE TUDOMÁNYOS ÉS

SZÓRAKOZTATÓ GASZTRONYELVEN MEGÍRVA.

SZÍVBŐL AJÁNLOM MINDENKINEK, AKI SZÁMÁRA AZ ÉTEL TÖBB, MINT TÁPLÁLÉK.”

MAUTNER ZSÓFI

gasztronovella Próbasütés

Lujzi szemérmes mosollyal kukucskál át a pékség eladóterébe, és kis téblábolás után nekitámaszkodik a szürkészöld ajtómelléknek Arra gondol, hogy fél éve készül erre a napra. Hajnalban szökdécselve nyitotta a garázsajtót, és éppen gázt adott volna, amikor eszébe jutott a levendulamintás kendő, amit a konyhaasztalon felejtett. Visszafutott érte, és még indulás előtt, az autóban szoros kontyba fogta a haját

Elégedetten néz végig az összes apró részleten, a polcokon, a pulton, végül a stószba halmozott csempéken

– Kedves Balázs, magának ez gyerekjáték –biccent az eladótérben pakolászó férfi felé –Mindenki dicséri a munkáját

– Zavarba hoz. Marokkói? – a férfi finoman végigsimít a stószon

– Igen Kézműves marokkói csempe

– Nem sokszor volt vele dolgom, nehéz beszerezni, drága is, mostanában főleg a metrócsempe meg a cementlap megy Lujzi újra téblábolni kezd, és ráigazítja a levendulamintás kendőt a fülére. Bizarr helyzet, gondolja, kora reggel, hátrakötött kendőben kedélyesen diskurál egy idegen férfival, ennél csak az bizarrabb, hogy a saját pékségében Eredetileg úgy tervezte, mostanra végeznek a belső átalakítással, de a csempe, amit a falra álmodott, és nem kérdés, hogy nélküle összeomlott volna minden, késve érkezett Épp azon bosszankodott, hogy végül rakhatja fel ő maga, amikor ajánlottak neki egy remek szakembert

– Kávét? – Lujzi maga is megdöbben a kérdésén, a hangját furcsán elhalónak találja, még mindig nem tudja, mit kell mondani egy vadidegen férfinak, sosem tudta

Balázs nem reagál, az egyik stószhoz lép, széttépi a félig megbontott csomagolást, és kiemeli a fehér alapon tengerkék mintájú csempét Áhítattal simít végig a felületén, mutatóujját hosszan vezeti a vonalakon, mintha most rajzolná a mintát, aztán elmosolyodik Lerak néhány csempét a földre, feláll, és onnan vizsgálja a hatást. Nem veszi észre a gőzölgő kávét, csak akkor eszmél, amikor Lujzi kezében megbillen a csésze

Fotó: Margaret Jaszowska - Unsplash

– Nagyon kedves, de hoztam magammal –Balázs a termoszra gondol a táskájában, a forró vízre, amivel egyszer leégette a csuklóját, arra, hogy azt az régi termoszt utána odavágta a konyhakőhöz

– Hozott magával kávét? – Lujzinak elkerekedik a szeme

A férfi krákog, a szerszámos ládájában kutat, és meglepődik, hogy pont az kerül a kezébe, amit keresett, a vízmérték és a szintezőléc

– Akkor bele is fognék – mondja lesütött szemmel, és kipakolja a csemperagasztót. Lujzi nem szól, csak belekortyol a kávéba, és mozdulatlan tekintettel mered maga elé Balázs a vízmértékkel beméri az első sort, aztán maga elé rakja a csempéket Alig észrevehetően megremeg a karja, közben kaparni kezd a torka. Reméli, hogy nem kell megszólalnia, most nem, végül Lujzi távolodó lépteit hallva megkönnyebbülten felsóhajt

A csempéket óvatosan veszi a kezébe, körbeforgatja, próbaképp a falra illeszti. Julira gondol közben, Marokkóra, ahol megkérte a lány kezét Juli sóhajtott, majd azt felelte, ölni tudna egy méregerős kardamomos kávéért, szerezzenek valahonnan, aztán bolyongjanak csak úgy, cél nélkül, és a nap végén majd válaszol.

Casablancában mindenfelé fahéj- és gyömbérillatú langyos szellő fújt, a bőrüket pirosra égette a nap, délután már kitágult pórusaik is édeskés illatot árasztottak Alkonyatkor értek az óceánpartra Balázs kimerült addigra, nem értette, sose fáradt el ennyi sétától Juli áttetsző lenruhájában belegyalogolt a vízbe, harsányan kacagott, körbepördült, és azt kiabálta, hű, de gejl! Balázs nem értette, mire gondol, talán a tolakodó aromákra, a látványra, vagy az egész helyzetre? Közben felkavarodott a homok, szúrta az orrukat, kapart a torkuk, tüsszögtek és köhögtek

Julinak folyt a könnye, egyszerre fuldokolt és nevetett, majd hunyorogva annyit mondott: legyen! Balázsnak elsőre nem ugrott be, mi legyen, de mire csillapodott a köhögése, Juli beleírta a homokba, hogy igen.

– Tudja, ma lesz az első próbasütésem. Nagyon izgulok – Lujzi orra alá vékony lisztcsík tapad, kezében csatos üveget szorongat – A jövő héten végre elindulunk

– Régóta készül rá?

– A válás után gondoltam rá először. Féligmeddig terápia Olvastam valahol, hogy a túléléshez a kéz a leghatékonyabb eszköz

Addig is, amíg a kezünk dolgozik, nem gondolunk a fájdalmainkra

– Milyen érdekes Ez sose jutott eszembe

Pedig én is a válásom után lettem kétkezi munkás. Engem is megnyugtat. Előtte matematikatanár voltam

Lujzi felnevet, egyik kezét a kötényébe törli, kinyitja a csatos üveget, és beleszagol

– Ebben van a lélek. A kenyér lelke. Csak egy kicsit nehéz az illata.

Balázs most döbben rá, hogy a lélekről jó ideje nem tud semmit, nem vesz róla tudomást, se a magáéról, se máséról Zavarában megint krákogni kezd, aztán a csemperagasztóért nyúl, akkurátus mozdulatokkal keni a falra, óvatosan illeszti rá a tengerkék mintás csempét

Lujzi összerezzen, amikor meglátja a marokkói motívumokat a falon, mindegyik négyzet egy kicsit más, és ha hosszan nézi, beleszédül a látványba Mintha minden mozgásba lendülne

– Jó lesz, nagyon jó lesz – mondja halkan –Megtenné, hogy megkóstolja az első adag kenyeremet?

Balázs nem néz fel, próbálja visszagyűrni magába a mondatot, de már tudja, hogy nem fog menni, hogy nem akarja

– Megtisztel vele.

Mics Ildikó

A saláta az ehető tavasz. Szász Zoltán író, újságíró

Egy tál napfény

MIÉRT SZERETJÜK ENNYIRE A MEDITERRÁN ÉTELEKET?

Ha valakit megkérdezünk, mi a kedvenc (vagy vágyott) úticélja, valamelyik mediterrán ország nagy eséllyel szerepelni fog a listán. A látványosságok mellett a mediterrán mentalitás és a kóstolnivalók is vonzzák a látogatókat. Nem véletlen, hogy ha egy filmben az élet élvezetét ételeken keresztül szeretnék bemutatni, akkor főleg ezen a vidéken keresgélnek az írók. Gondoljunk például az Ízek, imák, szerelmek ikonikus olasz részeire, vagy a görög lagzis filmek gasztro-jeleneteire… De az ízeken kívül vajon mi a mediterrán fogások titka? Miért ismerik és készítik őket szívesen világszerte? Íme 5 lehetséges ok.

1. KICSATTANÓ EGÉSZSÉG

Ezek az ételek igazi színkavalkádot mutatnak a tányéron Ropogós zöldségek, napcsókolta, lédús gyümölcsök, gazdag sajtok, szószok: mind a frissességet és egészséget hirdetik Tudjuk, hogy érezzük, hogy a minőség fontosabb a mennyiségnél Az egyik legfontosabb hozzávaló pedig az alapanyagok és az ételkészítés iránti szenvedély és tisztelet

2. KÖZÖSSÉG

A mediterrán fogásokhoz szorosan kötődik a közösség élménye: együtt sütni-főzni, majd népes asztaltársasággal elfogyasztani Hangosan, boldogan, akár éjszakába nyúlóan, a szabad ég alatt A meleg, tengerparti országokban az étkezés vidám és megtartó társaságban zajlik, ez az érzés pedig legalább olyan tápláló, mint maga az étel

3. NYUGALOM

Ami a világ egyik fele szerint bosszantó lassúság, azt a mediterrán vidéken ráérős, kényelmes életnek hívják Az étkezés nem kipipálandó feladat, hanem valódi élvezet Egy külön esemény, aminek igenis meg kell adni a módját A munkaidő része, a nyugalom és feltöltődés forrása Ha a mindennapokban nem ilyen stílusban élünk, azért jólesik néha beleengedni magunkat ebbe a ritmusba

4. EGYSZERŰSÉG

Az ételek többsége rendkívül egyszerű. Néhány hozzávalóból készül, mégis sokféle ízt tartogat a friss fűszereknek és minőségi alapanyagoknak köszönhetően. A hideg levesek, tésztaételek, halak, saláták, könnyű desszertek ráadásul az időnket sem rabolják Viszonylag kevés munkával nagy sikereket könyvelhetünk el a konyhában

5. EMLÉKEK

A mediterrán ételeket kínáló országok elég könnyen elérhetőek – időben, távolságban és anyagilag egyaránt Sokunknak van már emléke tengeri nyaralásról, amit jólesik felidézni Felmérések szerint a magyar utazók körében a szomszédos Horvátország a legnépszerűbb, majd Olasz-és Görögország következik. A kirándulásról hozott fűszer vagy az ott megtanult recept bármelyik szürke hétköznapot feldobhatja, és – ha csak gondolatban is, de – visszarepít minket a felszabadult, napsütéses vakációba.

Czecz Fruzsina

Fotó: Freepik

FA LD A K Ö N YV E K E T !

Gasztro-kalandok többféle vidékről

GENNARO CONTALDO: GENNARO OLASZ PÉKSÉGE

Kenyér,pizza,focacciaésatöbbiek. Azolaszpanetteriabibliája

MIMI THORISSON:

FRANCIA ÍZEK - EGY ÉV A VIDÉKI KONYHÁMBAN

A főzés és az élet szépségének ünnepe, a vidéki Franciaország melegsége

GHILLIE BASAN: MEZZE KIS FOGÁSOK, NAGY TÁRSASÁGOK

Mártogatósok, kencék, töltött falatok De ami a legfontosabb: a közös étkezés varázsa

NÁRAY TAMÁS: VIVA ESPANA!

KEDVENC SPANYOL SÜTEMÉNYRECEPTJEIM

Spanyolország nevezetes tartományai, a cukrászat szemszögéből

STANLEY TUCCI: ÉLETEM AZ ÉTELEKEN ÁT

Olasz ízek egy világsztár memoárjában, ahol minden történet a konyhához kötődik.

SVENJA MATTNER-SHAHI - BRITTA WELZER: PÁRIZS JE T'AIME

A francia szakácskönyv - Csábító gasztrokalauz és komplett menüsorok Franciaország különböző tájairól

MEDITERRÁN ÉTRENDDEL A LELKI EGÉSZSÉGÉRT

A halakról, olívaolajról és zöldségekről régóta tudjuk, hogy jót tesznek a testünknek. Az eredmények azonban azt mutatják, hogy a mediterrán konyhában lelki egészség is fő!

Több nemzetközi vizsgálatban kiderült, hogy a zöldség- és gyümölcsfogyasztás hatással lehet a hangulatunkra, valamint a fehérje- és szénhidrátforrásokat is érdemes körültekintően megválasztani, mert ezekkel is befolyásolni tudjuk a mentális állapotunkat

ZÖLDSÉGBEN AZ ERŐ

A vörös és feldolgozott húsok, hústermékek rendszeres fogyasztása növeli a depresszió kockázatát, csakúgy, mint a finomított gabonák, édességek, magas zsírtartalmú tejtermékek és a burgonya gyakori bevitele

A nagy mennyiségű gyümölcs, zöldség, teljes kiőrlésű gabona, hal, olívaolaj, alacsony zsírtartalmú tejtermékek fogyasztása, valamint a húsfogyasztás mérséklése viszont a depresszió kockázatának csökkenésével jár együtt.

Egy átfogó, 61 tanulmányt összegző kutatásban csak a mentális egészség és a zöldséggyümölcsfogyasztás közti kapcsolatra fókuszáltak. Kiderült, hogy a magasabb zöldség- és gyümölcsfogyasztás (különösen a bogyós gyümölcsök, a citrusfélék és a zöld leveles zöldségek) magasabb szintű optimizmussal és énhatékonyság érzéssel járt együtt. Emellett kevesebb frusztrációt, depresszív tünetet és bizonytalanság érzést tapasztaltak azok, akik sűrűn és nagy mennyiségben ettek/ittak valamilyen zöldség- vagy gyümölcsfélét

Fotó: Dovile Ramoskaite - Unsplash

HALÁSSZ JÓKEDVET!

Az étrend átalakítása nemcsak a depresszió megelőzésében, hanem a már fennálló betegség javításában is sikeresnek bizonyult.

Felice Jacka és munkatársai végezték az első olyan vizsgálatot, amibe közepes és súlyos, klinikai depressziós pácienseket vontak be A „SMILES” (Supporting the Modification of Lifestyle In Lowered Emotional States) tanulmányban arra voltak kíváncsiak, hogy az étkezési szokások képesek-e hatni a betegség tüneteire, és ha igen, milyen mértékben

Véletlenszerűen két csoportba sorolták a résztvevőket. Az egyik csoport mediterrán étrendre tért át, tehát zöldségeket, gyümölcsöket, teljes kiőrlésű pékárut, hüvelyeseket, halakat, alacsony zsírtartalmú tejtermékeket és olívaolajat fogyasztottak Elhagyták a cukros üdítőket, a finomított alapanyagokat, a hirtelen sült, rántott ételeket Emellett rendszeresen konzultáltak dietetikussal, akitől segítséget kaptak az egészséges ételek kiválasztásához, elkészítéséhez. A másik vizsgálati csoport tagjai folytatták a megszokott étrendjüket, és időről-időre találkoztak egy kutatóval, akiről „csak” társas támogatást kaptak, dietetikai tanácsokat nem.

Három hónap eltelte után az első, mediterrán étkezést követő csoportnál szignifikánsan, 32,3 százalékkal csökkent a depressziós tünetek és a szorongás mértéke. A kontrollcsoportban ez a szám csupán 8 százalék volt

Egy másik kutatócsoport halolajjal egészítette ki a képet Olyan személyekkel dolgoztak, akik depressziós tünetekről számoltak be, és 3 hónapon át mediterrán főzőtanfolyammal, 6 hónapon át pedig halolajat tartalmazó étrendkiegészítővel támogatták őket. A vizsgálati csoport betartotta a főzőkurzuson tanultakat, és a kontroll-csoporthoz képest kevesebb nassolnivalót, kevesebb húst, ellenben egyre több zöldséget, gyümölcsöt, hüvelyest, diófélét, teljes kiőrlésű gabonát épített az étrendjébe

Az adatok 3 hónap után a depressziós tünetek csökkenéséről, valamint jobb mentális egészségről, életminőségről tanúskodtak

Fél év után kiderült, hogy a depressziós tünetek javulása és a mentális egészség a diófélék, a hüvelyesek, a zöldségek és az omega-3 fogyasztásával lehet a legerősebb kapcsolatban.

A tavaszi-nyári szezon különösen kedvez a mediterrán típusú étrendnek Minden elérhető, méghozzá frissen és helyben Ráadásul ha a halsütést vagy salátázást vidám, nyáresti beszélgetések kísérik, garantált a testi-lelki egészségünk védelme!

Czecz Fruzsina

Felhasznált források:

-Li, Ye et al : „Dietary patterns and depression risk: A metaanalysis”, Psychiatry Research, 2017, 253, 373–82

-Głąbska, Dominika et al : „Fruit and vegetable intake and mental health in adults: a systematic review”, Nutrients, 2020, 12/1, 115

-Jacka, Felice et al : „A randomised controlled trial of dietary improvement for adults with major depression (the ‚SMILES’ trial)”, BMC Medicine, 2017/1, 23

-Parletta N et al : A Mediterranean-style dietary intervention supplemented with fish oil improves diet quality and mental health in people with depression: A randomized controlled trial (HELFIMED) Nutritional Neuroscience 2019, 22/7, 474–487

Fotó: Harris Vo - Unsplash

Mediterránízek,magyarcímek

KÓSTOLJ BELE A TENGERPARTI VILÁGBA, AKÁR UTAZÁS NÉLKÜL IS!

Sós tengerillat és morajlás, kedves kis vendéglők, zúgó kabócák A FŰSZERES LÁNY Olasz, Görög és Provence-i fűszersóival bármikor elérhető a mediterrán nyár élménye! A termékek egyaránt alkalmasak húsok pácolására, grillzöldség fűszerezésére, vagy joghurtba, salátaöntetbe keverve www.afuszereslany.hu

Francia vagy olasz? Nehéz dönteni. De a CSÍZ SAJTMŰHELYBEN nem is kell választani, mert a kenhető, francia jellegű krémsajt; a díjnyertes, kézműves camembert; a friss ricotta és az olasz burrata ihletésű sajtbatyu is megtalálható. Ennek külső burka lágy mozzarella, belseje pedig enyhén fokhagymás krémsajtot rejt. www.csizsajtmuhely.hu

Kézműves, magyar, prémium paradicsomos termékek, mesterséges anyagok nélkül: ez a POMODORINI Gondosan válogatott, zamatos szabadföldi paradicsombogyókból készült szószok és koktélparadicsomból készült aszalványok várják, hogy tésztára, pizzára, szendvicsre kerüljenek! www.pomodorini.hu

ztácia: a ropogós, zöld csoda A GRAPOILA helyében hidegen sajtolt olaj, liszt és krém is zül belőle. A különleges íz mellett pedig tetlen zsírsavakat, A, B, C, E vitamint, ioxidánsokat és ásványi anyagokat is ogatnak a csomagok Adalékanyagot, ósítószert viszont egy grammot sem. w.grapoila.hu

A képekre kattintva bővebb információkat is olvashatsz minden termékről.

Avolai mandula, citrom, menta, bazsalikom: különkülön is fenségesek, hát még együtt! A CHOCCOCARD fehércsokoládés drazséba zárta

Olaszországot, és ez olyan jól sikerült nekik, hogy nemzetközi elismerést is kaptak érte. Saját részre vagy ajándékba is kényeztető finomság! www.chococard.hu

Ha a NÉMI KENYÉR vadkovászos termékeiből választasz, légy óvatos! Lehet, hogy csücsök nélküli, vagy félig megevett kenyérrel érsz haza, mert nem bírsz nekik ellenállni Olaszos cipóval, ropogós baguette-el, vagy az izgalmas formájú francia lepénykenyérrel szeretnéd próbára tenni magad? wwwnemikenyerhu

Szilvia és Giuliano, a CIOCCOLATTE fagylaltmesterei igazán tudják, mi az a dolce vita. A krémes, olasz klasszikusokon kívül szívesen utaznak más országokba is az ízeken keresztül Merész kombinációkat alkotnak, de a prémium alapanyagokból sosem engednek. És még egy jó hír: a hűsítő finomságok mellett süteményeket is kóstolhatsz náluk Instagram: @cioccolattebudapest

A budapesti ULTRAMARINOS MARTINEZ DELI elrepít egy spanyol colmadoba, melynek lényege, hogy mindent ki lehet próbálni és haza lehet vinni, ami a polcon megtalálható. Az üzletbe lépve már az azulejo csempe is elvarázsol, hát még a lógó sonkák, csillogó olajbogyók és hatalmas sajtok látványa… Instagram: @ultramarinosbp

A képekre kattintva bővebb információkat is olvashatsz minden termékről.

Gyerekkorunk óta azt halljuk, hogy ne játsszunk evés közben, ugye? Most mégis ehhez adunk pár ötletet, mert olyan jó együtt nevetni, mesélni, és valami újat megtudni a másikról! A konyhaasztal pedig tökéletes hely a beszélgetésre - még ha ennek az ellenkezőjét is hallottuk régen...

Ezen az oldalpáron egy tucat játékos gasztrokérdést találsz IDE kattintva letöltheted és kinyomtathatod a kártyákat. Egy közös étkezés előtt vágd ki őket, és az asztalnál mindenki húzzon egy (vagy több) kérdést. Ha nem szeretnél nyomtatni, gyárts 12 kis, számozott cetlit, vagy mindenki mondjon egy számot 1-12-ig, és válaszoljátok meg az adott sorszámú kérdést az online magazin alapján!

Jó étvágyat és jó szórakozást!

EGY JÓÍZŰ BESZÉLGETÉS

EGY JÓÍZŰ

MI AZ EDDIGI LEGFURCSÁBB

BESZÉLGETÉS GASZTROPSZICHOLÓGIA MAGAZIN 12 SOROLJ FEL 5 ÉTELT/ITALT A KERESZTNEVED KEZDŐBETŰJÉVEL! EGY JÓÍZŰ BESZÉLGETÉS GASZTROPSZICHOLÓGIA MAGAZIN 11 MELYIK ÉTELT UTÁLTAD A LEGJOBBAN GYEREKKORODBAN? EGY JÓÍZŰ BESZÉLGETÉS GASZTROPSZICHOLÓGIA MAGAZIN 4 AZ EVÉSI STÍLUSOD ALAPJÁN MI LEHETNE A BECENEVED? EGY JÓÍZŰ BESZÉLGETÉS GASZTROPSZICHOLÓGIA MAGAZIN 6 KINEK ADNÁD ODA EGY GÖRÖGDINNYE LEGÉDESEBB RÉSZÉT? EGY JÓÍZŰ BESZÉLGETÉS GASZTROPSZICHOLÓGIA MAGAZIN 5 GASZTROPSZICHOLÓGIA Magazin 2023. tavasz/nyár

Vágó Piroshoz

Mosolygós műsorvezetői hangja régóta velünk van, de néhány éve a gasztro-vénáját is megismerhettük. Főz, süt, maradékot ment, kreatív ötletekkel szolgál. Ragaszkodik a színes ételekhez - nem csoda, hiszen ő is szárnyaló, színes egyéniség. 2022-ben jelent meg Ambrus Évával közös szakácskönyve, a Gyors, finom, egyszerű. Vágó Piros válaszolt 10+1 villámkérdésre.

1. ÉDES VAGY SÓS?

Nálam ez napszak függő. Ebéd után sokszor úgy érzem, muszáj ennem egy falat édességet, esténként viszont kizárólag sós ízt tudok elképzelni Egy kis sajttal, olajbogyóval szeretem zárni a napot.

2. LEVES VAGY DESSZERT?

Egyértelműen leves Ha étterembe megyek, nincs kapacitásom három fogásra Levest viszont mindig rendelek, sőt, előfordul, hogy csak azt. Húsleves, krémleves, raguleves –mindet imádom

3. MELYIK TÖRTÉNELMI KOR KONYHÁJÁBA

UTAZNÁL VISSZA (VAGY ELŐRE) SZÍVESEN?

Magyarországon maradnék, a kiegyezés és a századforduló környékére lennék kíváncsi Ekkorra már sokféle hatás érte a konyhánkat - például a reneszánsz vagy a török hódoltság, de még jelen volt a hagyomány, a szezonalitás fontossága is. Semmi nem ment kárba, mindent felhasználtak Szívesen bevenném magam Jókai konyhájába, és ellesnék néhány technikát, receptet

4. MI AZ, AMIT MINDIG TARTASZ A HŰTŐDBEN, KAMRÁDBAN?

Répát, almát és vajat A sárgarépa szerintem a konyhák többségében nincs kellően

megbecsülve, pedig az egyik legnagyobb kincs a zöldségek közül. Levesként, köretként, salátaként, még desszertként is fel lehet használni, és nem mellesleg gyönyörű a színe Az almát is csodának tartom Egészséges, helyben megterem és fantasztikus, hogy mennyi féléből lehet már választani. A vaj pedig: a mindennapi kényeztetés

Mikor utazom, igyekszem mindent megkóstolni, ezért nagyon sok íz-élményem van már De ha a legkedvesebbet kell kiemelni, anyukám brassóijához semmi nem ér fel Még soha nem sikerült reprodukálnom, bár bevallom, sokszor nem is próbálkoztam vele Talán pont azért, mert nem szeretném lerombolni magamban azt a tökéletes emléket.

Francia hagymalevest főztem, amibe a hűtőben lévő borosüvegből beleöntöttem egy jó adag italt Kicsapott a gőz a fazékból, és furcsa, tömény pálinkaillatot éreztem Ekkor eszméltem rá, hogy egy nyírségi kirándulásról borosüvegben hoztunk haza pálinkát… Reménykedtem, hogy menthető, és lehet még ebből jót (vagy legalábbis fogyaszthatót) főzni Nem lehetett

5. MI A LEGKEDVESEBB ÍZ-EMLÉKED?

6. MI VOLT AZ EDDIGI LEGNAGYOBB KONYHAI BAKID?

M I K O R É R K E Z I K A

K Ö V E T K E Z Ő S Z Á M

O K T Ó B E R B E N