Z+G #166 [Ζαχαροπλαστείο & Gelateria]

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ+GELATERIA ΤΕΥΧΟΣ 166 / ΝΟΕ - ΔΕΚ 2015

# 16 6

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ+GELATERIA / ΝΟΕ-ΔΕΚ 2015 f o r u m a e - β η λ α ρα 2 , 10 4 3 7 α θ η ν α τ: 210 5 2 4 210 0

3η ∆ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΠΟΤΩΝ 19 - 21

Mαρτίου 2016

ΜETROPOLITAN EXPO

Μαζί και ΔΙΕ ΘΝ ΗΣ

η Έκθεση

ΤΑ ΓΜ OY & ΑΠ ΟΣ ΕΚ ΘΕ ΣΗ ΟΙΝ

ΔΙΕ ΘΝ ΗΣ

ΑΤ ΩΝ

ΤΑΓ ΜΑΤΩ Ν OY & ΑΠ ΟΣ ΕΚΘ ΕΣΗ ΟΙΝ

Η µεγαλύτερη έκθεση Τροφίµων & Ποτών στη Νοτιoανατολική Ευρώπη! ΟΡΓΑΝΩΣΗ FORUM AE, Βηλαρά 2, 104 37 Αθήνα | Τ: +30 2105242100 | F: +30 210 5246581 E: foodexpo@forumsa.gr | www.foodexpo.gr

FOOD EXPO 2015 post show video

ME ΤΗΝ ΑΙΓΙ∆Α & TH ΣΤΗΡΙΞΗ Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίµων • Σ.Ε.Β.Τ. (Σύνδεσµος Ελληνικών Βιοµηχανιών Τροφίµων) • Πανελλήνιος Σύνδεσµος Εξαγωγέων • Σ.Ε.Ο. (Σύνδεσµος Ελληνικού Οίνου) • Κεντρική Ένωση Επιµελητηρίων Ελλάδος • ΕΒΕΑ (Εµπορικό & Βιοµηχανικό Επιµελητήριο Αθηνών) • ΣΕΒΙΤΕΛ (Σύνδεσµος Ελληνικών Βιοµηχανιών Τυποποιήσεως Ελαιόλαδου) • Σ.Ε.Β.Ε.Κ. (Σύνδεσµος Ελληνικών Βιοµηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος) • Σύνδεσµος Εξαγωγέων Κρήτης

|

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

Περιεχόμενα

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

Περιεχόμενα

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

ΕΚΔΟΤΗΣ Νίκος Χουδαλάκης ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ Θανάσης Γιαλούρης CREATIVE ART DIRECTOR Νίκη Γαλανοπούλου

# 166

Το εξώφυλλό μας ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ Η εταιρεία Α’ υλών εύχεται στους σε όλους «Καλή Χρονιά!»

Περιεχόμενα

ΔΙΕΥΘΥNTΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Πηνελόπη Καράμπελα ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤρια Ελένη Μανίκα συνταξη Χριστίνα Ζαφειρούλη Ίρις Χαριλάου Senior art director Δημήτρης Δεληγιάννης art director Eυγένιος Καλοφωλιάς graphic designer Bάγια Μπριάνα ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Γωγώ Τρικεριώτη ΦΩTOΓPAΦIEΣ Δημήτρης Κολιός Γιάννης Μηνιώτης Δημήτρης Τσίτσος ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Θανάσης Παναγούλιας ∆IAΦHMIΣEIΣ Α. Καλιαντζή, Γ. Μαργέλης, Δ. Μιχαλόχρηστας, Κ. Μολφέτα, Α. Μουράτη, Θ. Μπελεκούκιας, Π. Σκιαδάς ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ M. Σπιχοπούλου, Ά. Σουλιώτη

10

30 Αφιέρωμα Σοκολάτα

APXEIO - ΣYN∆POMEΣ Α. Κακάβα, Δ. Έλληνα

> Φεστιβάλ Σοκολάτας σε όλο τον κόσμο ������������������������������������� 10 > Τέλειο στρώσιμο σοκολάτας, άρθρο από τον Νικόλα Νικολακόπουλο ���� 16 > Συνέντευξη με το Γάλλο σοκολατιέ και MOF, Nicolas Boussin ������������������������ 20 > Choco News ������������������������������������������ 26

ΕΙΣΠΡΑΞΗ ΣYN∆POMΩN Παναγιώτης Σουλιώτης

Παρουσίαση

γραμματεια συνταξησ Κατερίνα Κόκκινου

EKTYΠΩΣH - BIBΛIO∆EΣIA ΜΠΑΞΑΣ AE ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ (ΕΤΗΣΙΕΣ) ΕΣΩΤΕΡΙΚΟΥ 17€, ΕΞΩΤΕΡΙΚΟΥ 60€ ΣΠΟΥΔΑΣΤΩΝ ΣΧΟΛΩΝ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ 12€

20

ΜΕΛΟΣ

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

Θέματα > Arty γλυκά από τον Ευγένιο Βαρδακαστάνη �������������������������� 38 > Ιστορικό ζαχαροπλαστείο «Βούρος» στην Κάλυμνο �������������������������� 40 > 3η FOOD EXPO ������������������������������������� 44 > Aroma Earth Products ενα αλλιώτικο concept ����������������������������� 46 > Athens Coffee Festival ��������������������������� 48 > 11η HORECA 2016 �������������������������������� 50

ιδιοκτησια Forum AE, Βηλαρά 2 - Αθήνα, Τηλ.: 210 5242100 info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr

ISSN 2241-5513

> Slim Bites στα Βριλήσσια ������������������������� 30

38

Μόνιμες στήλες > Ειδήσεις ������������������������������������������������ 54 > Νέα Προϊόντα ���������������������������������������� 60

|

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

Editorial

Γλυκά

Ουσιαστικά

Σ

ε μια Ευρώπη όπου το σαρκοβόρο φυτό της τρομοκρατίας έχει τελευταία απλώσει τις παραφυάδες του και σε μια Ελλάδα που ταλανίζεται από την οικονομική κρίση και την αβεβαιότητα για το μέλλον, είναι πολύ δύσκολο να παραμένεις αισιόδοξος και να κάνεις όνειρα και πλάνα για το αύριο. Το βλέπω σε κάμποσες περιπτώσεις γύρω μου αυτό το διαβρωτικό πνεύμα της εγκατάλειψης και της στασιμότητας. Και συχνά σε τομείς που σχετίζονται με τη λειτουργία ενός βραδυκίνητου και ωχαδελφιστικού κράτους. Ωστόσο, πιστεύω ότι δεν αξίζει να στέκεται κανείς στα προβλήματα, στη διαπίστωσή τους δηλαδή, αλλά να προχωράει στο επόμενο βήμα που είναι η σκέψη, η οργάνωση και η δράση. Συχνά λοιπόν πατάω delete σε αυτές τις αρνητικές προσλαμβάνουσες, που καταστρατηγούν δυστυχώς τα αυτονόητα, και στέκομαι σε άλλες περιπτώσεις που ξεχωρίζουν με τη λάμψη και την προοπτική τους. Όπως, για παράδειγμα, το βραβείο Ε-volution Αward ειναι πολυ θετικο 2016 που απέσπασε πρόσφατα η online πλατφόρμα το οτι σε τετοιους Β2Β συναντήσεων του προγράμματος hosted buyers καιρους μπορει της FOOD EXPO Greece, κάνοντάς μας όλους υπερήφανους. Δείχνει ότι σε καιρούς δύσκολους, μπορεί αακόμα να εκτιμαται κόμα να εκτιμάται η προσπάθεια και η καινοτομία, και η καινοτομία, άνθρωποι με όραμα και διάθεση για δουλειά επιβρατο όραμα και βεύονται για τις ιδέες και τις πράξεις τους. Ακόμα περισσότερη θετική ενέργεια με γεμίζει το γεη διαθεση για δουλεια. γονός ότι βρίσκομαι στο τιμόνι μιας εταιρείας που δεν παύει ποτέ να σκέφεται το επόμενο βήμα, την επόμενη πρόκληση, το επόμενο στοίχημα. Για μας στη FORUM ΑΕ, τα μεγάλα στοιχήματα της επόμενης χρονιάς έχουν ευτυχώς ήδη κερδηθεί. Η 11η HORECA αναμένεται να είναι πιο μεγαλειώδης και πλήρης από ποτέ, με ουσιαστική ενίσχυση όλων των τομέων της, η 3η FOOD ΕXPO Greece αναδεικνύεται στο μοναδικό και πιο αξιόπιστο διεθνές φόρουμ που ανοίγει τις παγκόσμιες αγορές στα ποιοτικά ελληνικά τρόφιμα και ποτά, και το ATHENS COFFEE FESTIVAL, που διοργανώνουμε τον Μάιο για πρώτη φορά, θα καθιερωθεί ως το πιο μεγάλο εμπορικό και εκπαιδευτικό γεγονός για τους επαγγελματίες και τους λάτρεις του καφέ. Κι όλα αυτά γίνονται πραγματικότητα γιατί το πιστεύουμε, γιατί το πολεμάμε, γιατί το στηρίζουμε, γιατί δεν κάνουμε ποτέ πίσω. Γιατί, όπως λέει και ο σπουδαίος Λιβανέζος ποιητής Χαλίλ Γκιμπράν «η στάση σου απέναντι στη ζωή θα καθορίσει και τη στάση της ζωής απέναντί σου...»

ΝΙΚΟΣ ΧΟΥΔΑΛΑΚΗΣ Ε Κ Δ Ο Τ Η Σ

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

| Αφιέρωμα Σοκολάτα

CHOCO beat!

ολεσ τισ τασεισ τησ χρονιασ συγκεντρωσαν τα φεστιβαλ σοκολατασ που εγιναν από το Παρίσι έως το Περθ και από το Λονδίνο εως την περουτζια, τονιζοντασ τον παγκοσμιο παλμο τησ! Ρεπορτάζ Χριστίνα Ζαφειρούλη Κείμενα Ελένη Μανίκα

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

Παρίσι

21ο Salon du Chocolat

Π

ιο φαντασμαγορικό από κάθε άλλη χρονιά ήταν το Salon du Chocolat στο Παρίσι (18-21 Οκτωβρίου), που και στην 21η διοργάνωσή του έγινε μαγνήτης για τους λάτρεις της σοκολάτας από κάθε γωνιά του κόσμου. Αναγνωρισμένοι επαγγελματίες, ερασιτέχνες σοκολατιέ και καταναλωτές προσήλθαν μαζικά στην εκδήλωση ανεβάζοντας τα ποσοστά επισκεψιμότητάς της, για να γνωρίσουν τις τελευταίες τάσεις, να δουν σε δράση star pastry chefs, να θαυμάσουν τις δημιουργίες του καθιερωμένου ντεφιλέ μόδας με δημιουργίες υψηλής ζαχαροπλαστικής τέχνης και να απολαύσουν τι άλλο; Σοκολάτα εις τη νιοστή!

1

Εκδηλώσεις παγκοσμίου ενδιαφέροντος Όλες οι νέες τάσεις στην αγορά, στη γεύση και στην επεξεργασία της σοκολάτας, αλλά και καινοτόμες ιδέες παρουσιάστηκαν από 700 εκθέτες, προερχόμενους από 40 χώρες, κατά τη διάρκεια του παγκόσμιου αυτού forum σοκολάτας. Από αυτούς, οι 220 ήταν ζαχαροπλάστες, σοκολατιέ και chefs που πρόσφεραν όλες τις μέρες μοναδικές σοκολατένιες λιχουδιές στο κοινό (φωτ. 3). Υπολογίζεται ότι 100.000 επισκέπτες παρακολούθησαν την έκθεση που διέθετε σχεδόν τα πάντα: νέες τάσεις, διαγωνισμούς, σεμινάρια, επιδείξεις συνταγών, παρουσιάσεις βιβλίων και άλλα. Από τις κορυφαίες δημιουργίες του show, η γιγαντιαία αρκούδα απο σοκολάτα (φωτ. 2), ένα γλυπτό του διεθνούς φήμης καλλιτέχνη Richard Orlinski. Η μεγαλύτερη ωστόσο στιγμή για τους επαγγελματίες του χώρου ήταν ο παγκοσμίου εμβέλειας διαγωνισμός World Chocolate Masters με νικητή το Γάλλο Vincent Vallé.

Μαγική επίδειξη μόδας Το απόλυτο γεγονός ήταν και πάλι το ντεφιλέ (φωτ. 1), που έκλεισε την αυλαία του Salon du Chocolat. To καθιερωμένο πλέον δρώμενο συγκέντρωσε τα φώτα της δημοσιότητας και το πιστό κοινό του. Εβδομήντα γνωστά μοντέλα, μεταξύ των οποίων και η Miss France, περπάτησαν στην πασαρέλα φορώντας σοκολατένια φορέματα που δίνουν άλλη διάσταση στις έννοιες υψηλή ραπτική και υψηλή ζαχαροπλαστική.

2 3

| Αφιέρωμα Σοκολάτα

Λονδίνο

12η Chocolate Week

1,3. Τα αξεσουάρ, όπως τσάντες και παπούτσια, συνεχίζουν να είναι ψηλά στις προτιμήσεις του κοινού αποδεικνύοντας ότι η σοκολάτα είναι γένους... θηλυκού.

2. Το μπουλντόγκ που έπλασαν οι chefs της Hotel Chocolat κέρδισε τα φλας. 4. Με τα smartphones... ετοιμοπόλεμα, οι Λονδρέζοι φωτογραφίζουν (και ποστάρουν) το σοκολατένιο ντεφιλέ.

1

Τ

α τελευταία χρόνια οι Λονδρέζοι έχουν μπει και αυτοί για τα καλά στους ρυθμούς του κακάο και της σοκολάτας, απόδειξη η καθιέρωση της Chocolate Week, μιας εβδομάδας σοκολάτας, η κορύφωση της οποίας γίνεται με το Chocolate Show στο γνωστό Olympia National Hall. Φέτος, η γιορτή διήρκησε από τις 12 έως τις 18 Οκτωβρίου με εκατοντάδες εκδηλώσεις σε όλη τη χώρα. Από τους top σοκολατιέ μέχρι τις εταιρείες πρώτων υλών κι από τα πιο trendy cafes μέχρι τις επαρχιακές gastro pubs, όλοι τίμησαν τη «θεά» της ζαχαροπλαστικής με επιδείξεις, γευσιγνωσίες, ειδικά μενού, cocktails και άλλες προτάσεις.

Με στόχο τα αναβαθμισμένα προϊόντα σοκολάτας Η διοργάνωση της Εβδομάδας Σοκολάτας στοχεύει στην προώθηση της καλής σοκολάτας, στην προβολή της δουλειάς των βιοτεχνών σοκολατιέ και των εταιρειών που συνεργάζονται απευθείας με παραγωγούς

3

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

2

4

οι κατοικοι του λονδινου εχουν ενστερνιστει την κουλτουρα τησ σοκολατασ. αποδειξη η λαμπερη chocolate week που διοργανωθηκε τον οκτωβριο με στοχο την προβολη και προωθηση του καλου προϊοντοσ κακάο, καθώς και στην ενθάρρυνση των καταναλωτών να αντιληφθούν τη σχέση ποιότητας-τιμής της καλής σοκολάτας. Όσο για το Chocolate Show (16 Οκτωβρίου), συγκέντρωσε τουλάχιστον 15 χιλιάδες φανατικούς από όλη τη Βρετανία. Οι επισκέπτες συνέρρευσαν για να ζήσουν από κοντά μια αλλιώτικη εμπειρία, συμμετείχαν σε workshops, παρακολούθησαν επιδείξεις, πήραν μέρος σε γευσιγνωσίες και θαύμασαν από απόσταση αναπνοής το fashion show με δημιουργίες σοκολάτας.

| Αφιέρωμα Σοκολάτα

Περούτζια

22ο Eurochocolate Festival

1. Τουλάχιστον 900.00 επισκέπτες είχε το Φεστιβάλ της Περούτζια.

2. Το Σοκολατένιο Μουστάκι μπήκε στα Ρεκόρ Γκίνες κι έγινε σήμα κατατεθέν. 3. Κοντινό πλάνο από το σκάλισμα των τεράστιων κύβων σοκολάτας. 4. Επιτυχημένη ήταν και η γιορτή που πραγματοποιήθηκε στο Περθ με μικρούς και μεγάλους να μαγεύονται από τις γεύσεις.

1

Μ

ε το πανέξυπνο μότο “φάε το μουστάκι σου” και τη φωτογραφία ενός σοκολατένιου μουστακιού προσκαλούσε η αφίσα του Eurochocolate Festival της Περούτζια το κοινό να συμμετάσχει σε μια από πιο δημοφιλείς γιορτές της γειτονικής χώρας (16-25 Οκτωβρίου). Για 22η διοργάνωση, πρωταγωνίστρια ήταν η σοκολάτα σε μια πληθώρα εκδηλώσεων που συγκέντρωσαν περισσότερους από 900 χιλιάδες επισκέπτες στην ιταλική πόλη. Από τα highlights της διοργάνωσης ήταν το live σκάλισμα 4 γιγαντιαίων κύβων σοκολάτας από ισάριθμους σοκολατιέ και η δημιουργία εντυπωσιακών γλυπτών. Παράλληλα, επετεύχθη ο στόχος της κατάκτησης του Ρεκόρ Γκίνες για το Μεγαλύτερο Μουστάκι Σοκολάτας στον κόσμο. Η δημιουργία, συνολικού βάρους 3 τόνων, μήκους 4,35 μέτρων και ύψους 1,68 μέτρων τράβηξε τα φλας των γωτογράφων και κυριάρχησε ως το καλύτερο φόντο της διοργάνωσης για τα απαραίτητα selfies των επισκεπτών.

3

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

2

Περθ

3o Chocolate Festival

Κ

αι τι έγινε που βρίσκεται down under; Και η Αυστραλία λατρεύει τη σοκολάτα, που αποτελεί πειρασμό για το κοινό και έμπνευση για τους επαγγελματίες. Το Φεστιβάλ Σοκολάτας του Περθ (21-22/11) συγκέντρωσε μια πλειάδα ντόπιων σοκολατιέ αλλά είχε και επίσημο προσκεκλημένο το γνωστό Σκοτσέζο σοκολατιέ Iain Burnett. Οι επιδείξεις τεχνικών και μια σειρά από γευσιγνωσίες πρόσφεραν γεύση και άρωμα σοκολάτας στην πόλη. n

4

| Τεχνικό θέμα Όπως ο γραφίτης και το διαμάντι προέρχονται από το ίδιο υλικό, έχουν ΟΜΩΣ τελείως ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΗ ΜΟΡΦΗ ΚΑΙ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ, έτσι και το βούτυτο κακάο μεταμορφώνει τη σοκολάτα ανάλογα με τον τρόπο που θα κρυσταλλώσει. ΑΥΤΑ ΕΙΝΑΙ ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΤΟΥ! Άρθρο Νικόλαος Νικολακόπουλος Χημικός, Καθ. Ζαχαροπλαστικής στη Le Monde

Τ

ΣΤΡΩΣΙΜΟ σοκολάτας Το μυστικό κρύβεται στους κρυστάλλους!

ο στρώσιμο της σοκολάτας είναι μια από τις πλέον απαραίτητες διαδικασίες πριν τη χρήση της. Ο λόγος που γίνεται είναι το βούτυρο του Ν. Νικολακόπουλος κακάο, το οποίο περιέχεται, όπως και η ζάχαρη, σε όλα τα είδη σοκολάτας, μαύρη, γάλακτος και λευκή. Το βούτυρο του κακάο είναι μια λιπαρή κρυσταλλική ουσία, που εμφανίζει το φαινόμενο του «πολυμορφισμού», κρυσταλλώνει δηλαδή με τουλάχιστον 6 διαφορετικούς τρόπους. Από τους κρυστάλλους αυτούς, μόνο ο ένας είναι αυτός που προσφέρει στη σοκολάτα σκληρότητα, λεία υφή, γυαλιστερή επιφάνεια, ανθεκτικότητα στο λιώσιμο και συρρίκνωση κατά το πάγωμα. Οι υπόλοιποι είτε σχηματίζουν μια σοκολάτα κοκκώδη, μη γυαλιστερή, μαλακή και που λιώνει εύκολα, ή είναι η αιτία που η σοκολάτα «ασπρίζει».

Τι συμβαίνει στο στρώσιμο Η βιομηχανικά παρασκευασμένη σοκολάτα είναι στρωμένη ή συμμετριασμένη από το εργοστάσιο παραγωγής, δηλαδή το βούτυρο του κακάο είναι κρυσταλλωμένο στη μορφή V (δείτε ένθετο πίνακα). Για να τη χρησιμοποιήσουμε όμως σε παρασκευές, πρέπει πρώτα να τη λιώσουμε, κάτι που την «ξεστρώνει». Όταν λιώνουμε π.χ. μαύρη σοκολάτα στους 45-50°C, τότε όλοι οι κρύσταλλοι είναι λιωμένοι. Τα «κομμάτια» που σχηματίζουν τους κρυστάλλους είναι όλα ελεύθερα μέZαχαροπλαστείο + Gelateria

| σα στη μάζα της σοκολάτας, χωρίς να είναι ενωμένα. Δεν υπάρχει σχηματισμένη καμιά μορφή κρυστάλλου. Αν η σοκολάτα δεν περάσει διαδικασία στρωσίματος και αφεθεί να στερεοποιηθεί, τότε σχηματίζει μείγμα όλων των μορφών των κρυστάλλων, και επειδή οι διαφορετικοί κρύσταλλοι έχουν διαφορετικό σχήμα και ιδιότητες, η σοκολάτα βγαίνει με γραμμές, μαλακή, θαμπή και ασπρίζει, καθώς με τον καιρό το βούτυρο του κακάο περνάει από τη μια μορφή κρυστάλλου στην άλλη. Για να το αποφύγουμε, αφού λιώσουμε τη σοκολάτα, χρησιμοποιούμε κάποια από τις πολλές μεθόδους ώστε να φροντίσουμε στη μάζα της να περιέχει αρκετή ποσότητα από τον κρύσταλλο V.

Τα απαραίτητα στάδια Για το σωστό στρώσιμο, η σοκολάτα πρέπει να περάσει από τη φάση λιωσίματος, σε μπεν μαρί ή με προσοχή σε φούρνο μικροκυμάτων. Είναι προτιμότερο αν η σοκολάτα μείνει να λιώνει σε μπεν μαρί σταθερής θερμοκρασίας από το προηγούμενο βράδυ, ώστε να επιτευχθεί το πιο σωστό και ολικό

λιώσιμο των κρυστάλλων της (δείτε τον ένθετο πίνακα για τις σωστές θερμοκρασίες).

Οι μέθοδοι στρωσίματος 1. Με άπλωμα της σοκολάτας στον πάγκο Εξοπλισμός: Μεγάλη παλέτα, μεγάλη μεταλλική σπάτουλα inox, θερμόμετρο για σοκολάτα, μαρμάρινη ή γρανιτένια επιφάνεια. Είναι η πιο παραδοσιακή μέθοδος. Ενδεί-

6 τρόποι

κρυστάλλωσης υπάρχουν αλλά από αυτούς μόνο ο ένας προσφέρει στη σοκολάτα ανθεκτικότητα και γυαλιστερή υφή

κνυται για μικρές και μεσαίες ποσότητες, και είναι σχετικά γρήγορη, ωστόσο απαιτεί επιφάνεια από μάρμαρο ή γρανίτη. Επίσης αναπόφευκτη είναι η εισαγωγή φυσαλίδων στη μάζα της σοκολάτας. Ρίχνουμε τη λιωμένη σοκολάτα στον πάγκο για να κρυώσει. Με τη σπάτουλα απλώνουμε ζωηρά στην επιφάνεια σε λεπτή στρώση, αναδεύοντας συνεχώς. Έπειτα μαζεύουμε τη σοκολάτα στο κέντρο με τη σπάτουλα και καθαρίζουμε τη σπάτουλα ξύνοντάς την στην παλέτα όταν χρειάζεται. Παίρνουμε τη θερμοκρασία της σοκολάτας. Επαναλαμβάνουμε το άπλωμα και το μάζεμα μέχρι να πετύχουμε τη σωστή θερμοκρασία (28-29°C για τη μαύρη, 2728°C για τη γάλακτος, 26-27° C για τη λευκή). Αναδεύοντας και κρυώνοντας τη μαύρη σοκολάτα, φτάνουμε στο όριο των 28-29°C. Στο σημείο αυτό έχει πλέον σχηματιστεί μεγάλη ποσότητα από τον κρύσταλλο V και

Οι βασικές αρχές στρωσίματος της σοκολάτας είναι: 1. Καθαρός και στεγνός εξοπλισμός. Το νερό είναι εχθρός της σοκολάτας και πολλές φορές υπάρχει χωρίς να το βλέπουμε, πχ σε έναν πάγκο που μόλις καθαρίστηκε. Αποφεύγουμε έτσι αναίτια «ασπρίσματα» της σοκολάτας που οφείλονται στη ζάχαρη. Αν εμφανιστούν στη σοκολάτα, είναι καλύτερο η σοκολάτα αυτή να χρησιμοποιηθεί σαν γέμιση και όχι αυτούσια.

2. Σωστές θερμοκρασίες και υγρασία. Σεβόμαστε τις θερμοκρασίες που προτείνονται από τον παραγωγό για την συμμετρίαση. Επιπλέον ο χώρος εργασίας πρέπει να βρίσκεται ανάμεσα στους 18-22°C. Η υγρασία του χώρου δεν πρέπει να ξεπερνάει το 70%.

3. Απαραίτητος χρόνος. Η σοκολάτα για να στρωθεί σωστά, πρέπει να περνάει λίγο λεπτά στο κάθε στάδιο. Το να φτάσει απλώς στην ενδεικνυόμενη θερμοκρασία από μόνο του δεν αρκεί.

4. Σωστή ανάδευση. Αναδεύουμε αρκετά αλλά όχι με τρόπο ώστε να εισάγονται φυσαλίδες. Η ανάδευση προάγει την κρυσταλλοποίηση, οπότε είναι απαραίτητη διαδικασία.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

| Τεχνικό θέμα Στρώσιμο σοκολάτας Το βουτυρο κακαο, που εμπεριεχεται σε όλα τα ειδη σοκολάτας, ειναι μια λιπαρη κρυσταλλικη ουσια, που μόνο αν κρυσταλλωσει σωστα θα δωσει σκληροτητα, λεια υφη, γυαλιστερη επιφανεια και ανθεστικοτητα στο λιωσιμο.

ξεκινάει να σχηματίζεται ο κρύσταλλος IV, που είναι όμως ανεπιθύμητος. Οι υπόλοιποι κρύσταλλοι (Ι, ΙΙ, ΙΙΙ) είναι τελείως λιωμένοι και δεν σχηματίζονται καν. Έπειτα μαζεύουμε τη σοκολάτα σε μπασίνα, την τοποθετούμε σε μπεν μαρί και τη θερμαίνουμε μέχρι τους 31-32° C για τη μαύρη, 29-30°C για τη γάλακτος και 28-29°C για τη λευκή. Τώρα θεωρείται στρωμένη. Στο σημείο αυτό, θερμαίνοντας πάλι τη μαύρη στους 31-32°C, όλες οι κρυσταλλικές μορφές λιώνουν εκτός από την μορφή V, που λιώνει στους 34°C. Οι κρύσταλλοι έχουν την τάση να αντιγράφονται και να πολλαπλασιάζονται, και εφόσον στο μίγμα έχουμε μεγάλη ποσότητα κρυστάλλων V, τότε το βούτυρο κακάο καθώς κρυώνει θα σχηματίζει κρυστάλλους V που είναι η επιθυμητή μορφή.

στρωσίματος κι έτσι δεν προλαβαίνουν να σχηματιστούν ασταθείς κρύσταλλοι. Βασίζεται στο ότι κάθε σοκολάτα από εργοστάσιο παραγωγής (που έχει διατηρηθεί σωστά) είναι ήδη στερεή και στρωμένη. Παίρνουμε αρχικά την ποσότητα της λιωμένης σοκολάτας που επιθυμούμε και την τοποθετούμε σε μπασίνα κατάλληλη ώστε να γεμίζει τουλάχιστον μέχρι τη μέση. Έπειτα προσθέτουμε έτοιμη στρωμένη σοκολάτα σε μικρά ή μεγάλα κομμάτια ή και σε σκόνη. Ανακατεύουμε με σπάτουλα ή με pimmer (βυθισμένο συνεχώς, προσέχοντας ώστε να μην πάρει αέρα η σοκολάτα) για να λιώσουν. Έτσι, ρίχνου-

με στο μίγμα «σπόρους κρυστάλλους» της μορφής V που περιέχονται στην ήδη στρωμένη σοκολάτα. Όσο η θερμοκρασία είναι πάνω από τους 34°C, οι κρύσταλλοι αρχικά λιώνουν, αλλά όσο κρυώνει η σοκολάτα κάτω από τους 34°C τότε παύουν να λιώνουν πια και διατηρούν τη σοκολάτα στρωμένη. Όταν φτάσει στους 32°C (31°C για γάλακτος, 30°C για λευκή) είναι έτοιμη για χρήση και γεμάτη με σπόρους κρυστάλλους της κατάλληλης μορφής. Στη μέθοδο αυτή λοιπόν αντί να σχηματίσουμε τον κρύσταλλο V, τον προσθέτουμε έτοιμο και δεν χρειάζεται να κατέβουμε ποτέ κάτω από τους 32°C.

Ποιοι είναι οι τύποι κρυστάλλου

2. Με κρύωμα σε μεγάλη μπασίνα Εξοπλισμός: Μια μεγάλη μπασίνα, μαρίζ, θερμόμετρο. Ενδείκνυται για μικρές ποσότητες, δεν λερώνει, δεν δημιουργεί πολλές φυσαλίδες, είναι όμως αρκετά χρονοβόρα. Ρίχνουμε τη λιωμένη σοκολάτα σε μεγάλη μπασίνα και την απλώνουμε στα τοιχώματα με μαρίζ, μέχρι να φτάσει στη θερμοκρασία κρυώματος (ελέγχουμε με θερμόμετρο). Τοποθετούμε την μπασίνα σε μπεν μαρί και θερμαίνουμε ως τη θερμοκρασία στρωσίματος.

Το στρώσιμο επιτυγχάνεται πρακτικά, γιατί οι διαφορετικοί τύποι κρυστάλλων του βούτυρου του κακάο, έχουν διαφορετικές θερμοκρασίες σχηματισμού που φαίνονται παρακάτω:

3. Μ ε τη μέθοδο κρυστάλλων-σπόρων από ήδη στρωμένη σοκολάτα Εξοπλισμός: Σπάτουλα ανακατέματος, pimmer (προαιρετικά), θερμόμετρο. Ενδείκνυται για μικρές, μεσαίες αλλά και μεγαλύτερες ποσότητες. Είναι καθαρή μέθοδος, αλλά σχετικά χρονοβόρα. Ένα ακόμη πλεονέκτημά της είναι ότι η σοκολάτα δεν κρυώνεται ποτέ κάτω από τη θερμοκρασία Zαχαροπλαστείο + Gelateria

Τύπος Κρυστάλλου

Θερμοκρασία σχηματισμού

Ιδιότητες

Ι

17oC

Μαλακός και λιώνει εύκολα

II

21oC

Μαλακός και λιώνει εύκολα

II

26oC

Σκληρότερος, αλλά σπάει εύκολα, λιώνει εύκολα

IV

28oC

Σκληρότερος, σπάει λίγο πιο δύσκολα, αλλά λιώνει εύκολα

V

34oC

Σκληρός, σπάει δύσκολα, γυαλιστερός, δεν λιώνει εύκολα. Η επιθυμητή μορφή του στρωσίματος.

VI

36oC (σχηματίζεται από τον V μετά από μήνες και ΔΕΝ εμφανίζεται στο στρώσιμο)

Σκληρός, αλλά παίρνει καιρό να σχηματιστεί. Ο λόγος εμφάνισης ασπρίσματος

|

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|Τεχνικό θέμα Στρώσιμο σοκολάτας ΜΕΤΑ ΤΟ στρωσιμο, μπορουμε ειτε να χρησιμοποιησουμε όλη τη σοκολάτα ειτε να την τοποθετησουμε σε μπεν μαρι, ρυθμισμενο στη θερμοκρασια στρωσιματος. γΙΑ ΜΙΚΡΟΤΕΡΕΣ ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΤΗ ΒΑΖΟΥΜΕ ΣΕ ΜΠΑΣΙΝΑ ΚΑΙ ΤΗ ΘΕΡΜΆIΝΟΥΜΕ ΑΝΑ ΔΙΑΣΤΗΜΑΤΑ ΜΕ ΠΙΣΤΟΛΙ ΘΕΡΜΟΥ ΑΕΡΑ.

Εκτός από το μειονέκτημα ότι αυτό παίρνει περισσότερο χρόνο, υπάρχει και το ότι καμιά φορά τα κομμάτια σοκολάτας που προσθέτουμε δεν λιώνουν εντελώς μέχρι τους 32°C, οπότε η σοκολάτα θα χρειαστεί σούρωμα ώστε να αφαιρεθούν. Πολλές φορές για να διευκολυνθούμε στη διαδικασία, τα κομμάτια που προσθέτουμε είναι μεγάλα, ή ακόμη και ολόκληρες πλάκες σοκολάτας αν η ποσότητα της λιωμένης σοκολάτας είναι μεγάλη. Αυτό δυσκολεύει την ανάδευσή της, διευκολύνει όμως στο να αφαιρεθούν τα κομμάτια αυτά όταν η σοκολάτα φτάσει τη θερμοκρασία στρωσίματός της.

4. Με χρήση φούρνου μικροκυμάτων Εξοπλισμός: Φούρνος μικροκυμάτων, μαρίζ, δοχείο κατάλληλο για μικροκύματα, θερμόμετρο. Χρησιμοποιείται για στρώσιμο μικρών ποσοτήτων, δεν είναι μεγάλης ακρίβειας, ενώ δουλεύει μόνο με σοκολάτα που είναι στρωμένη από πριν (εργοστασιακή). Βάζουμε τη σοκολάτα σε σταγόνες ή παστίλιες (ή καλά ψιλοκομμένη) σε μπολ, και τοποθετούμε στα μικροκύματα στη μέγιστη ισχύ. Θερμαίνουμε για διαστήματα 10-20 δευτερολέπτων και έπειτα ανοίγουμε το φούρνο και ανακατεύουμε. Συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι

Ενδεικτικές θερμοκρασίας στρωσίματος σοκολάτας Είδος σοκολάτας

Θερμοκρασία λιωσίματος

Θερμοκρασία κρυώματος

Θερμοκρασία συμμετρίασης (στρωσίματος)

Μαύρη

50 oC

28-29 oC

31-32oC

Γάλακτος

45 oC

27-28 oC

29-30oC

Λευκή (ή χρωματισμένες σοκολάτες)

40 oC

26-27 oC

28-29o

Σε αυτό το σημείο μπορεί να δημιουργηθεί μια εύλογη απορία. Αφού το βούτυρο του κακάο είναι κοινό σε κάθε σοκολάτα, γιατί οι θερμοκρασίες στρωσίματος αλλάζουν προς τα κάτω, στη γάλακτος και στη λευκή σοκολάτα; Η απάντηση είναι ότι στη σοκολάτα γάλακτος, όπως και στη λευκή, υπάρχει γάλα σε σκόνη που περιέχει λιπαρά. Έτσι, στις σοκολάτες αυτές το βούτυρο του κακάο δεν είναι το μόνο λιπαρό, συνυπάρχει και το βούτυρο του γάλακτος. Στην περίπτωση αυτή λοιπόν, οι φυσικές ιδιότητες του βουτύρου κακάο διαφοροποιούνται λίγο και οι θερμοκρασίες λιωσίματος και σχηματισμού πέφτουν, αφού επηρεάζεται από το βούτυρο του γάλακτος. Οι θερμοκρασίες στον πίνακα είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν λίγο από σοκολάτα σε σοκολάτα, γι’ αυτό χρησιμοποιείτε πάντα τις θερμοκρασίες που προτείνονται από τον κάθε παραγωγό για το προϊόν που θέλετε να στρώσετε.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

η σοκολάτα να έχει λιώσει στο μεγαλύτερο μέρος της, αλλά να μένει μέσα σημαντική ποσότητα από κομμάτια που δεν έχουν λιώσει. Ανακατεύουμε εκτός του φούρνου. Τα κομμάτια που δεν έχουν λιώσει, επειδή ξεκινήσαμε από σοκολάτα ήδη στρωμένη, θα παρέχουν στην υπόλοιπη σοκολάτα τον επιθυμητό σπόρο κρύσταλλο V. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι ανάμεσα στους 3134° C. Αν χρειαστεί επαναφέρουμε στα μικροκύματα για 5 δευτερόλεπτα μέχρι να φτάσουμε σε αυτή τη θερμοκρασία. Προσοχή: Αν όλα τα κομμάτια λιώσουν, τότε η σοκολάτα έχει θερμανθεί πολύ και πρέπει να στρωθεί από την αρχή με άλλη μέθοδο.

5. Mε χρήση στρωτήρα σοκολάτας Εξοπλισμός: Ένας στρωτήρας σοκολάτας Η πιο αποδοτική και αποτελεσματική μέθοδος, σίγουρα όμως και η πιο ακριβή. Ο στρωτήρας σοκολάτας είναι ένα μηχάνημα το οποίο αναλαμβάνει τη διαδικασία στρωσίματος από την αρχή, καθώς λιώνει τη σοκολάτα, την κρυώνει στην επιλεγμένη θερμοκρασία και έπειτα τη θερμαίνει ξανά στη θερμοκρασία στρωσίματος.

Μετά το στρώσιμο Αφού έχουμε στρώσει τη σοκολάτα, μπορούμε είτε να την χρησιμοποιήσουμε όλη άμεσα, είτε να την τοποθετήσουμε σε μπεν μαρί ρυθμισμένο στη θερμοκρασία στρωσίματος. Μπορούμε για μικρότερες ποσότητες, να την τοποθετήσουμε σε μεταλλική μπασίνα και να τη θερμαίνουμε ανά διαστήματα περνώντας με πιστόλι θερμού αέρα την μπασίνα και ανακατεύοντας συνεχώς, ή μπεν μαρί κατσαρόλας με νερό, ώστε να διατηρούμε τη θερμοκρασία στα επίπεδα στρωσίματος. Χρειάζεται προσοχή ώστε να μην την υπερθερμάνουμε. n

|

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

Αφιέρωμα Σοκολάτα

“

MOF Nicolas Boussin

η δουλεια ΜΑΣ είναι ο καθρεφτης μας

στο πρώτο του ταξίδι στην Ελλάδα, καλεσμένος της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, Ο κορυφαιοσ ΓΑΛΛΟΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΟΣ ΜΙΛΑΕΙ στο Ζ+G για την αξια τού να κυνηγάς την τελειότητα ΚΑΙ ΑΠΟΚΑΛΥΠΤΕΙ ΠΩΣ ΕΝΑ... Θολωμένο ζευγάρι γυαλιά τον έκανε να δει καθαρά το μέλλον του ως pastry chef. Συνέντευξη Πηνελόπη Καράμπελα Φωτογραφίες Δημήτρης Κολιός

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

Θ

α μπορούσε να είναι ήρωας σε νουάρ αστυνομική νουβέλα του Ζορζ Σιμενόν. Ευθυτενής, με αβρούς τρόπους κι έναν high society αέρα, που ωστόσο αντισταθμίζεται από ένα αφοπλιστικά παιδικό χαμόγελο. Φτιάχνει αληθινά αριστουργήματα, τόσο από άποψη γεύσης, όσο και από άποψη τεχνικής και design (άλλωστε ο τίτλος του MOF είναι η πιο αδιάψευστη απόδειξη) κι όμως δεν εξωτερικεύει κανενός είδους σνομπισμό. Το βλέπεις αυτό καθώς δουλεύει με τη δυνατή ομάδα της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ στο Athens Center of Gastronomy στη διάρκεια της προετοιμασίας για τα σεμινάρια υψηλής ζαχαροπλαστικής, για τα οποία ήρθε αποκλειστικά στην Ελλάδα. Με τον επικεφαλής της τεχνικής ομάδας, Γιώργο Κόστιουτσουκ, συνεννοούνται πραγματικά με τα μάτια, ενώ το μότο που επικρατεί είναι «όλοι για έναν και ένας για όλους», αφού οι πάντες λειτουργούν συνεργατικά, με στόχο την επιτυχία της εκδήλωσης.

”

Γεννημένος το 1965 κοντά στο Παρίσι, ο Nicolas έδειξε από μικρός ότι ήταν... γεννημένος για pastry chef. Πέρασε τις εξετάσεις για ζαχαροπλαστική και μαγειρική σε χρόνο ρεκόρ και πήρε την εξειδίκευση του σεφ το 1983. Μόλις τελείωσε την εκπαίδευσή του, του προσφέρθηκε δουλειά στο κορυφαίο Παρισινό εστιατόριο «Pavillon Ledoyen», στη διάρκεια της οποίας ξεδίπλωσε το ταλέντο του, κερδίζοντας το ασημένιο μετάλλιο στον πρώτο εθνικό διαγωνισμό που συμμετείχε. Ακολούθησε μια σειρά από κορυφαίες επαγγελματικές επιλογές, που τον έφεραν δίπλα στη βασιλική οικογένεια του Βελγίου, ως επικεφαλής pastry chef, νικητή του διαγωνισμού «Prix du Mérite Artistique», επικεφαλής του τμήματος ζαχαροπλαστικής του μεγαλύτερου καζίνου της Γαλλίας, νικητή τ ου τίτλου MOF, αρχηγό της γαλλικής ομάδας που κέρδισε το αργυρό μετάλλιο στο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Ομάδων Ζαχαροπλαστικής (World Pastry Team Championship) στο

|

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

| Αφιέρωμα ΣυνέντευξηΣοκολάτα

ο δΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ΓΙΑ ΤΟΝ ΤΊΤΛΟ ΤΟΥ MOF ΕΙΝΑΙ ΣΚΛΗΡΟΣ ΓΙΑΤΙ ΞΕΡΕΙΣ ΠΟΙΟ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΔΙΑΚΥΒΕΥΜΑ. σε ωθει να ανακαλυψεις τα πραγματικα ορια σου ΩΣ ΑΤΟΜΟ.

Λας Βέγκας, πρεσβευτή του πιο διάσημου λικέρ της Γαλλίας, του Grand Marnier. Από τον Ιούλιο του 2014, ανήκει στην ομάδα της ELLE & VIRE PROFESSIONEL, ως Εκπαιδευτής Σεφ Ζαχαροπλαστικής στο νεοϊδρυθέν κέντρο «La Maison de la Crème ΕLLE & VIRE». Τώρα μοιράζεται το πάθος του για τη γαλλική ζαχαροπλαστική και τις υψηλής ποιότητας Α’ ύλες με επαγγελματίες από όλο τον κόσμο, προσβλέποντας να μεταλαμπαδεύσει τη γνώση του.

Nicolas, υπηρετείς εδώ και 32 χρόνια την κορυφαία γαλλική ζαχαροπλαστική. Βλέπεις κάποιες άλλες χώρες να προωθούνται κι αυτές μέσα στην πρώτη πεντάδα; Ναι, η γαλλική ζαχαροπλαστική ανήκει όντως στην ηγετική ομάδα. Ωστόσο και άλλες χώρες ανεβαίνουν εντυπωσιακά. Ανάμεσά τους είναι σίγουρα η Ιαπωνία, που ανήκει στους παγκόσμιους leaders. Επίσης το Βέλγιο έχει μακρά παράδοση. Η Ισπανία, η Ιταλία και η Ολλανδία έχουν βελτιώσει θεαματικά τις τεχνικές τους. Τέλος, η Ασία εξελίσσεται σε μεγάλο παίκτη, και κυρίως η Κορέα και η Σιγκαπούρη. Έχεις εργαστεί για τη βασιλική οικογένεια του Βελγίου. Ποιο είναι το καλύτερο και ποιο το χειρότερο σημείο τού να δουλεύεις για γαλαζοαίματους; Έχω μόνο ευχάριστες αναμνήσεις. Ήταν πάντα πολύ ευγενικοί, δεν είχαν υπερβολικές απαιτήσεις. Έφτιαχνα συχνά για αυτούς τούρτες γενεθλίων. Το αστείο είναι ότι έπρεπε να γράφω τις ευχές πάνω στις τούρτες και στις τρεις επίσημες γλώσσες του κράτους! Ήταν πάντα όνειρό σου να γίνεις chef; Ναι! Με θυμάμαι να φτιάχνω τούρτες από παιδί. Όμως ο ενθουσιασμός μου γι’ αυτή την τέχνη έγινε έκδηλος όταν παρακολούθησα έναν κύκλο σεμιναρίων σε γνωστό ζαχαροπλαστείο, στην πόλη Σαντιγί, στα 16 μου. Οι γονείς μου μού πρότειναν τότε να δουλέψω εκεί για δύο Zαχαροπλαστείο + Gelateria

εβδομάδες για να αποφασίσω αν θα ακολουθούσα τη φοίτηση στο σχολείο (είχα σκοπό να σπουδάσω μαθηματικά) ή να αρχίσω μαθήματα ζαχαροπλαστικής. Στη διάρκεια αυτών των δύο εβδομάδων μου συνέβη μια αληθινή αποκάλυψη: ήμουν στο εργαστήριο και έφτιαχνα σιρόπι, τα γυαλιά μου είχαν θολώσει εντελώς, δεν έβλεπα τίποτε κι όμως εκείνη τη στιγμή «είδα» ολοκάθαρα ότι αυτό που θέλω είναι να γίνω pastry chef! Η ELLE & VIRE είναι μια εταιρεία εγνωσμένου κύρους. Πότε ξεκίνησε η συνεργασία σας; Αρχίσαμε τον Ιούλιο του 2014, οπότε έγινα Εκπαιδευτής Σεφ Ζαχαροπλαστικής στο καινούργιο κέντρο εκπαίδευσης «La Maison de la Crème ELLE & VIRE». Πρόκειται για μια συναρπαστική περιπέτεια γεμάτη προκλήσεις. Είμαι ενθουσιασμένος από τη δουλειά τους, έχουν πολύ υψηλά στάνταρ και στόχους, δημιουργούν νέα προϊόντα βασισμένα σε προσεκτικά διαλεγμένα και μελετημένα φυσικά υλικά. Από τους τίτλους που έχεις κερδίσει, ποιος σε χαροποίησε περισσότερο και γιατί; Σίγουρα ο τίτλος του MOF, γιατί δούλεψα μόνος μου για έναν ολόκληρο χρόνο για να τον κερδίσω. Είναι σκληρός διαγωνισμός, σε

τεχνικό επίπεδο, αλλά και σε επίπεδο συναισθημάτων. Σε ωθεί να ανακαλύψεις τα όριά σου. Καθώς δουλεύεις, ξεδιπλώνονται μπροστά σου τα ταλέντα και οι αδυναμίες σου, τα βλέπεις απέναντί σου σαν σε καθρέφτη, και μαθαίνεις πώς να τα αξιοποιείς με στόχο να γίνεις καλύτερος σεφ. Σου διδάσκει πώς να μην είσαι ικανοποιημένος με το μέτριο Με αυτή την έννοια, ο διαγωνισμός με βοήθησε να μάθω τον εαυτό μου, τόσο σε επαγγελματικό επίπεδο όσο και σε επίπεδο προσωπικότητας. Μίλησέ μας για τη ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ. Πώς είδες την τεχνική τους ομάδα; Έρχομαι για πρώτη φορά στην Ελλάδα, όμως δεν είναι η πρώτη μου συνεργασία με τη ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ. Eίχαμε ξαναδουλέψει μαζί όταν ήμουν πρεσβευτής σεφ για την Grand Marnier. Λέω λοιπόν με σιγουριά ότι μοιραζόμαστε το ίδιο πάθος για τη ζαχαροπλαστική, και γι΄ αυτό είναι αληθινή απόλαυση να συνεργάζεσαι μαζί τους. Η ομάδα των τεχνικών με αγκάλιασε με τον πιο θερμό τρόπο και έδειξε πολύ έντονο ενδιαφέρον να μάθει καινούργιες συνταγές και να εμβαθύνει σε τεχνικά μυστικά. Εξάλλου έχουν ήδη παρακολουθήσει πολλά σεμινάρια στο «La Maison de la Crème ELLE & VIRE». Αυτό που εκτιμώ σε αυτούς είναι η βαθιά γνώση και η εξειδίκευσή τους στη ζαχαροπλαστική, και κυρίως στον τομέα της σοκολάτας, των αλεύρων και της ζύμης, ιδιότητες που ήταν πολύτιμες για την παρασκευή των δημιουργιών στη διάρκεια της παρουσίασης στο Athens Center of Gastronomy. Τους θεωρώ κορυφαίους επαγγελματίες γιατί πάντα έχουν στο νου τις ανάγκες των πελατών τους. Αυτό είναι σημαντικό αν κάποιος θέλει να δημιουργήσει αληθινά ποιοτική ζαχαροπλαστική. n

|

Γιορτινά στολίδια από σοκολάτα Aπό τον MOF Nicolas Boussin 40 μπάλες των 6 εκ. ή 8 κορμοί

Παντεσπάνι Génoise Σοκολάτα

Αβγά ���������������������������������������������������������� 450 γρ. Ζάχαρη ������������������������������������������������������ 270 γρ. Αλεύρι Ζαχαροπλαστικής �������������������������� 225 γρ. Βούτυρο 82% ���������������������������������������������� 90 γρ. Κακάο σε σκόνη ������������������������������������������ 60 γρ. Κόκκινη χρωστική για τρόφιμα �����������������������������

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάμε με το σύρμα και ζεσταίνουμε στους 40° C τα αβγά, τη ζάχαρη και την κόκκινη χρωστική. Προσθέτουμε το αλεύρι και το κακάο σε σκόνη, κοσκινισμένα μαζί, και το βούτυρο λιωμένο και ζεστό. Βάζουμε 550 γρ. ζύμης σε τσέρκι διαμ. 18 εκ. και ύψους 7 εκ. Ψήνουμε σε αερόθερμο φούρνο στους 160°C για περίπου 35 λεπτά. Σε μία μισή λαμαρίνα (27 εκ. x 37 εκ.) στρώνουμε 450 γρ. παντεσπάνι genoise. Ψήνουμε σε αερόθερμο φούρνο στους 160°C για περίπου 10 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει.

Σιρόπι για σιρόπιασμα με σιρόπι σφένδαμου

Νερό ������������������������������������������������������������ 50 γρ. Σιρόπι σφένδαμου ���������������������������������������� 50 γρ. Ποτό Santos Café 40° LUXARDO ή εκχύλισμα καφέ �������������������������������������� 10 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά μαζί. Σιροπιάζουμε με το σιρόπι (110 γρ.) το παντεσπάνι genoise στη μισή λαμαρίνα και καταψύχουμε.

Κουβερτούρα Υγείας 63% San Felipe FRUIBEL ���������������������������������� 250 γρ. Κρέμα Γάλακτος Excellence 35,1% ELLE & VIRE ρευστή ������������������������ 100 γρ. Κρέμα Γάλακτος Excellence 35,1% ELLE & VIRE χτυπημένη ���������������������������� 375 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε το γάλα με τη ζάχαρη, προσθέτουμε τα αβγά και τους κρόκους. Θερμαίνουμε στους 70°C. Χτυπάμε με το σύρμα στο μίξερ και κάνουμε pâte a bombe. Βράζουμε τη ρευστή κρέμα και τη ρίχνουμε στη σοκολάτα. Όταν το μείγμα φτάσει τους 50°C, προσθέτουμε τη διαλυμένη ζελατίνη και ενσωματώνουμε τη xτυπημένη κρέμα γάλακτος. Τέλος, προσθέτουμε το pâte a bombe.

Επικάλυψη Σοκολάτας

Κουβερτούρα Υγείας 63% San Felipe FRUIBEL ���������������������������������� 600 γρ. Βούτυρο Κακάο ������������������������������������������ 225 γρ. Λάδι σπόρων σταφυλιού ���������������������������� 225 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Λιώνουμε όλα τα υλικά μαζί, αναμειγνύουμε και χρησιμοποιούμε στους 45°C.

Μείγμα Σιρόπι Σοκολάτας για ψέκασμα με πιστόλι

Κακάο σε σκόνη ������������������������������������������ 45 γρ. Σιρόπι σφένδαμου �������������������������������������� 150 γρ. Νερό ���������������������������������������������������������� 600 γρ. Ποτό Santos Café 40° LUXARDO ή εκχύλισμα καφέ �������������������������������������� 75 γρ. Κόκκινη χρωστική για τρόφιμα �����������������������������

Εκτέλεση Βράζουμε το νερό με το σιρόπι, προσθέτουμε το κακάο σε σκόνη και επαναφέρουμε σε βρασμό. Ρίχνουμε το ποτό και την χρωστική.

Τραγανή Βάση

Διογκωμένο ρύζι ���������������������������������������� 100 γρ. Φεγετίνη ����������������������������������������������������� 80 γρ. Σοκολάτα Γάλακτος Maracaibo FRUIBEL ���� 500 γρ. Βούτυρο συμπυκνωμένο 99.9% ������������������ 120 γρ.

Εκτέλεση Λιώνουμε το βούτυρο με τη σοκολάτα. Προσθέτουμε το διογκωμένο ρύζι και τη φεγετίνη. Απλώνουμε σε stencils 35 x 4 εκ. 100 γρ./φόρμα.

MOΝΤΑΖ Με σακούλα ζαχαροπλαστικής γεμίζουμε μους σοκολάτας σε μισές σφαιρικές φόρμες διαμ.

6 εκ. Προσθέτουμε, σαν ένθετο, κατεψυγμένη Crème Brulée Καφέ και κλείνουμε με ένα δίσκο παντεσπάνι génoise σοκολάτας. Καταψύχουμε στο shock freezer και αφαιρούμε τη φόρμα. Επαναλαμβάνουμε φτιάχνοντας μισές φόρμες με μους σοκολάτας και Crème Brulée Καφέ και κολλώντας ανά δύο τις μισές σφαίρες σαν μπάλες. Καταψύχουμε στο blast freezer. Περνάμε τρίβοντας από κόσκινο το παντεσπάνι genoise σοκολάτας -και ξεραίνουμε το τρίμμα σε θερμοθάλαμο. Καλύπτουμε με σοκολάτα τις μπάλες και τις περνάμε από το τρίμμα. Ψεκάζουμε με το σιρόπι σοκολάτας. Πασπαλίζουμε με βρώσιμη «χρυσόσκονη». Πάνω στην τραγανή βάση, με σακούλα, κάνουμε μικρά «κουμπιά» από βουτυρόκρεμα και ακουμπάμε τις μπάλες. Γαρνίρουμε με χτυπημένη κρέμα γάλακτος και διακοσμούμε με sticks σοκολάτας γάλακτος.

Crεme Brulée Καφέ

Crème brulée ELLE & VIRE ����������������������1.000 γρ. Ζελατίνη σε σκόνη (200 bloom) �������������������� 4 γρ. Νερό ������������������������������������������������������������ 30 γρ. Γλυκόζη ������������������������������������������������������ 12 γρ. Εκχύλισμα καφέ ������������������������������������������ 10 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Θερμαίνουμε την crème brulée μαζί με τη γλυκόζη. Διαλύουμε τη ζελατίνη στο νερό. Προσθέτουμε τη ζελατίνη και το εκχύλισμα καφέ.

Μους Σοκολάτας

Γάλα 3,5% ELLE & VIRE ������������������������������ 50 γρ. Ζάχαρη �������������������������������������������������������� 70 γρ. Κρόκοι ������������������������������������������������������ 130 γρ. Αβγά ������������������������������������������������������������ 65 γρ. Ζελατίνη σε σκόνη (200 bloom) �������������������� 8 γρ. Νερό ������������������������������������������������������������ 40 γρ.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

| Ελλάδα&Κόσμος

Ο Λευκός Οίκος έγινε ...μαύρος!

Goldy!

Εντυπωσιακά κοσμήματα με έμπνευση από τη σοκολάτα

Η

ζαχαροπλαστική είναι τέχνη, και η τέχνη ως γνωστό είναι ένα σύστημα από συγκοινωνούντα δοχεία. Εξού και η αμερικάνικη εταιρεία Le Vian είχε την πρωτοποριακή ιδέα να δημιουργήσει κοσμήματα που παραπέμπουν στη σοκολάτα και να φέρει έτσι το φανατικό κοινό της πιο κοντά στην αγορά της υψηλής κοσμηματοποιίας. Σημαντικό εργαλείο τα διαμάντια με σοκολατί, διόλου συνηθισμένο, χρώμα δεμένα με χρυσό και άλλα μικρότερα κλασικά διαμάντια.

Μόνο 500 τυχεροί θα έχουν τη δυνατότητα να δοκιμάσουν τη χρυσή σοκολάτα της KitKat που θα κυκλοφορήσει τον Ιανουάριο του 2016 στην Ιαπωνία. Η κλασική μπάρα της KitKat θα καλύπτεται από βρώσιμα φύλλα χρυσού.

Η αξία των Χριστουγέννων για την αμερικανική καταναλωτική κουλτούρα είναι δεδομένη. Όπως κάθε χρόνο λοιπόν, έτσι και φέτος η Πρώτη Κυρία Michelle Obama παρουσίασε τη διακόσμηση του προεδρικού οίκου για τις χριστουγεννιάτικες εορταστικές εκδηλώσεις. Τι ήταν διαφορετικό φέτος; Για πρώτη χρονιά το γλυπτό του Λευκού Οίκου φτιάχτηκε από μαύρη σοκολάτα, και όχι από ginger bread, αποκτώντας έτσι μια σκούρα απόχρωση. Για τη δημιουργία του γλυπτού, η pastry chef Susan Morrison και η ομάδα της χρειάστηκαν συνολικά 68 κιλά μαύρης σοκολάτας.

choco news & trends Οι προτάσεις της αγοράς Οι προτάσεις της αγοράς ΣTEΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Απίθανη σοκολατένια όψη & γεύση!

ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ Άψογη κουβερτούρα Golden Line

ΚΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ Νέα λευκή σοκολάτα Miravet

Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ προτείνει για τις γιορτές επικάλυψη γλασάζ σοκολάτας με το συνδυασμό δύο προϊόντων της DAWN FOODS: Decorgel Σοκολάτα & Delicream San Felipe. Χαρίζει τέλεια εμφάνιση, εξαιρετική γεύση και έχει άριστη συμπεριφορά σε ψύξη και κατάψυξη. Ιδανικό για τούρτες, πάστες και γιορτινούς κορμούς, με λαμπερή και φίνα εμφάνιση, που θα κερδίσουν τις εντυπώσεις και θα ξεχωρίσουν.

Η Golden Line, μια εξαιρετικής ποιότητας κουβερτούρα με γεμάτη γεύση πικρής σοκολάτας, σκούρο σοκολατί χρώμα & αρώματα ποιοτικού κακάο, έρχεται να συμπληρώσει τη δυνατή γκάμα των προϊόντων σοκολάτας ΑΚΤΙΝΑ. Πλούσια σε λιπαρά, με ρευστότητα κατάλληλη για σοκολατάκια, μους, διακόσμηση σε τούρτες, εγγυάται κορυφαίο γευστικό και αισθητικό αποτέλεσμα.

Η ΚΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ προσθέτει ακόμη ένα προϊόν στη συλλογή προϊόντων σοκολάτας του οίκου Eurocao, τη λευκή σοκολάτα Miravet. Η Miravet είναι λευκή σοκολάτα σε γαλέτες και διακρίνεται για υψηλή ποιότητα, τέλεια ισορροπία, εξαιρετική ρευστότητα και άψογο αποτέλεσμα. Επικαλύψεις, γκανάζ, γεμίσεις και χιλιάδες άλλες εφαρμογές αποκτούν άλλη διάσταση. Κ/10 κιλά.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

Πανάρχαιο!

Λαχταριστό Χ-mas ημερολόγιο Ο Γάλλος σοκολατιέ και MOF Arnaud Larher, που αναδείχτηκε ως ένας από τους 15 καλύτερους Γάλλους σοκολατιέ στο πρόσφατο Salon Du Chocolat στο Παρίσι, είναι γνωστός για το αριστοτεχνικό και ευφανταστο design των γλυκών του. Τελευταία του έμπνευση; Ένα σοκολατένιο ημερολόγιο με τις πιο ξεχωριστές γκουρμέ γεύσεις που προτείνει για την περίοδο των Χριστουγέννων. Καθένας από τους 24 υπέρκομψους κύβους περιέχει και μία γευστική έκπληξη.

Επιστήμονες ανακάλυψαν ότι το κακαόδεντρο έχει ηλικία 10 εκατ. χρόνια. Η εξέλιξή του δείχνει ότι έχει αποκτήσει μεγάλη γκάμα γενετικών ποικιλιών που μπορούν με διασταύρωση να δώσουν ισχυρότατα δέντρα.

Φαίνεται πως η σοκολάτα αναδεικνύεται σε φαβορί υλικό για τη δημιουργία έργων τέχνης. Ένα εντυπωσιακό σοκολατένιο γλυπτό του Γάλλου σοκολατοποιού και καλλιτέχνη Patrick Roger κοσμεί εδώ και λίγο καιρό την είσοδο του Μοσείου Rodin στο Παρίσι. Για την παρασκευή του συγκεκριμένου έργου, που είναι εμπνευσμένο από εκείνο του Rodin «Balzac», απαιτήθηκαν 1,2 τόνοι σοκολάτας και 450 ώρες εργασίας. Ο Roger ξεκίνησε να φιλοτεχνεί το δημιούργημά του, που έχει ύψος 3,87 μ., από το Σεπτέμβριο του 2014 ώστε να είναι έτοιμο για την επανέναρξη της λειτουργίας του Μουσείου Rodin φέτος.

Speciality, η τάση που οδηγεί την αγορά Η υψηλής ποιότητας speciality βιοτεχνική παραγωγή σοκολάτας, που επιμένει στη λεπτομέρεια προτείνοντας νέες εξωτικές γεύσεις, φαίνεται πως οδηγεί την παγκόσμια αγορά σοκολάτας. Σύμφωνα με διεθνείς αναλυτές, οι καταναλωτές πλέον προτιμούν να αγοράζουν μικρότερες ποσότητες σοκολάτας, αλλά δεν κάνουν εκπτώσεις στην ποιότητα. Ο Γάλλος MOF Nikolas Boussin, του οποίου συνέντευξη φιλοξενούμε σε αυτό το τεύχος, θεωρεί, όπως δήλωσε στο Ζ+G, ότι αυτή η αγοραστική νοοτροπία είανι εν μέρει απόρροια της οικονομικής κρίσης, που οδηγεί το κοινό να κάνει πιο σοφές, πιο μελετημένες και λιγότερο παρορμητικές αγορές.

Οι προτάσεις της αγοράς

Οι προτάσεις της αγοράς

LAOUDIS FOODS αε Όμορφες γευστικές ιστορίες!

PANDECOR - Πάτερος Νικήτας ΑΒΕΕ Πρωτότυπα φύλλα σοκολάτας

SEFCO ZEELANDIA Νέα κρέμα πραλίνας με κακάο

Η νέα μόδα στα διακοσμητικά από σοκολάτα λέγεται «STORY IN A BOX» και φυσικά είναι η νέα πρακτική ιδέα της DOBLA! Σε ένα κουτί, θα βρείτε 6 σοκολατένιες βάσεις διαμέτρου 11 εκ. και πλήθος όμορφων διακοσμητικών στοιχείων, ώστε να φτιάξετε τη δική σας σοκολατένια «ιστορία»! Με πολλές διαφορετικές θεματολογίες, όπως η εικονιζόμενη σύνθεση για πάρτι.

Δημιουργήστε μοναδικά και πρωτότυπα σοκολατένια διακοσμητικά για τις τούρτες και τα γλυκά σας και εντυπωσιάστε τους πελάτες σας, χρησιμοποιώντας φύλλα σοκολάτας, τα οποία θα βρείτε στην εταιρεία σε μεγάλη ποικιλία σχεδίων. Δίνουν γιορτινό και μοντέρνο look σε όλες σας τις δημιουργίες, για να κερδίσετε και φέτος το ενδιαφέρον του κοινού σας.

Η SEFCO ZEELANDIA εντάσσει στην γκάμα των προϊόντων της τη νέα κρέμα πραλίνας με κακάο Choco Mit. Με εξαιρετική υφή και πλούσια γεύση, το προϊόν αποτελεί ιδανική κρέμα για γέμιση και επικάλυψη ψημένων προϊόντων, όπως τάρτες, κέικ, κρουασάν και τσουρέκια, ενώ έχει άριστη χρήση σε κρέπες, βάφλες και pancakes. Σε συσκευασία δοχείου 6kg και 20kg.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

Rodin - © Agence photographique du musée Rodin - P. Hisbacq, Rodin1 - © Patrick Roger, Rodin2 -© Agence photographique du musée Rodin - P. Hisbacq

Η σοκολάτα καταλαμβάνει το Μουσείο Rodin

| Ελλάδα&Κόσμος

Ο Βλαντιμίρ Πούτιν... άγαλμα από σοκολάτα!

Dr. Choco!

Γάλλος, ο νικητής του World Chocolate Master

Τ

ον λένε Vincent Vallée, είναι 27 ετών, και έγινε ο πρώτος Γάλλος που κέρδισε τον τίτλο του World Chocolate Master στη 10χρονη πορεία του παγκόσμιου θεσμού. Στην τελική φάση του διαγωνισμού, που έγινε στο πλαίσιο του 21ου Salon du Chocolat στο Παρίσι, και διοργανώθηκε από την Barry Callebaut, η αφρόκρεμα της διεθνούς σκηνής της σοκολάτας, οι 20 καλύτεροι σοκολατιέ του κόσμου, έδωσαν σκληρή μάχη πριν η κριτική επιτροπή αποφασίσει ότι ο Vallée άξιζε την πρωτιά.

Στα σκαριά βρίσκεται στην Αυστραλία μια ταμπλέτα από σοκολάτα που θα χορηγείται πριν από χειρουργικές επεμβάσεις ώστε ν’ αποφεύγεται η πικρή γεύση που προκαλούν τα αναισθητικά φάρμακα μετά τις επεμβάσεις.

Η προσωπολατρία που καλλιεργεί ο Ρώσος ηγέτης, με αντικείμενο τον... εαυτό του, φαίνεται πως δεν άφησε ασυγκίνητους τους καλλιτέχνες. της χώρας του. Η πιο... γλυκιά εκδοχή του Βλαντιμίρ λοιπόν βρίσκεται στην Αγία Πετρούπολη, φιλοτεχνημένη από τον Ρώσο γλύπτη Νικίτα Γκουσέφ, που έφτιαξε ένα σοκολατένιο άγαλμα του σκληροπυρηνικού ηγέτη, σε φυσικό μέγεθος, με ύψος 1,72 μέτρα. Ο Γκουσέφ χρειάστηκε περισσότερα από 70 κιλά σοκολάτας για να δημιουργήσει το αυτό το έργο, με το οποίο θα επιχειρήσει να μπει και στο βιβλίο Γκίνες, καθώς όπως λέει ο δημιουργός δεν υπάρχει αντίστοιχο σοκολατένιο άγαλμα προέδρου χώρας.

choco news & trends Οι προτάσεις της αγοράς Οι προτάσεις της αγοράς FAMA FOOD SERVICE ΑΕ Υπέροχες γεμίσεις & επικαλύψεις

ΚΟΝΤΑ ABEE Γλάσο σοκολάτας για βασιλόπιτα

ΡΑΠΤΟΔΗΜΟΣ ΑΘ. & ΣΙΑ ΟΕ Ανατολίτικα και... σοκολατένια!

H FAMA FOOD SERVICE ΑΕ, με γνώμονα τις ανάγκες της αγοράς, ανέπτυξε το νέο εξειδικευμένο προϊόν Choco Top. Πρόκειται για κρέμα σοκολάτας σε συσκευασία 4kg, ιδανική για επικαλύψεις και γεμίσεις σε προϊόντα ζαχαροπλαστικής, καθώς και για παρασκευή σάλτσας προφιτερόλ και μους. Είναι επίσης τέλειο για επικαλύψεις σε τσουρέκια, κέικ, κρουασάν, σου, εκλέρ και άλλες δημιουργίες.

Το Chocolate Frosteen Icing της Ias-Bunge Foods είναι ιδανικό γλάσο σοκολάτας για λαχταριστή εμφάνιση και γεύση στη βασιλόπιτα. Εύχρηστο, αφού ζεσταίνεται σε φούρνο μικροκυμάτων ή μπεν μαρί ως τους 45°C, έχει άριστη συμπεριφορά, τέλεια υφή, στεγνώνει άμεσα, καλύπτει άψογα. Εξαιρετικό και για επικάλυψη κέικ, muffins, ντόνατς, εκλέρ, τούρτες κ.ά. Σε δοχείο 9,98 kg.

Η εταιρεία SAHARA δραστηριοποιείται στη δηµιουργία ανατολίτικων γλυκών. Με τη γνώση της ζαχαροπλαστικής τέχνης σε συνδυασµό µε εξαιρετικές συνταγές, η SAHARA διαθέτει υψηλή ποιότητα και τεχνογνωσία, εµφανή στην πλούσια γκάµα σιροπιαστών γλυκών που διαθέτει, όπως το Σαραϊγλί Βουτηχτό µε επικάλυψη σοκολάτας ή η Φωλιά Βουτηχτή µε επικάλυψη σοκολάτας.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

Παρουσίαση

το Πείσμα και το timing με την εποχη είναι τα συστατικά της επιτυχίας των... low fat ζαχαροπλαστείων Slim Bites που προσφατα απεκτησαν νεο χωρο στα βριλησσια.

Έ

να δραστήριο ζευγάρι, η Εύα Τουμπή κι ο Θοδωρής Θεοδωρακόπουλος κάνουν πραγματικότητα το όνειρο πολλών: δημιουργούν νόστιμα κι υγιεινά γλυκά με βάση το φυτό στέβια. Αυτό που ξεκίνησε πριν μερικά χρόνια από την απλή ιδέα να μπορούν άνθρωποι με προβλήματα υγείας να απολαμβάνουν γλυκές λιχουδιές, έχει γίνει πλέον μία μικρή “αυτοκρατορία”. Η οικογένεια των Slim Bites μετράει σήμερα τέσσερα καταστήματα και φαίνεται ότι είναι ακόμα στην αρχή. Συναντήσαμε τους ιδιοκτήτες στη Λεωφόρο Πεντέλης, στα Βριλήσσια, όπου βρίσκεται πλέον το κεντρικό κατάστημα και εργαστήριο και είδαμε από κοντά γιατί το concept είναι από μόνο του μία νέα τάση.

Η ιστορία ξεκινάει... Αν και από διαφορετικά background και οι δύο - ο Θοδωρής με σπουδές οικονομικών κι η Εύα αρχιτεκτονικής - θέλησαν να ασχοληθούν με την patisserie με στέβια ώστε

1 1. Οι ιδιοκτήτες Εύα Τουμπή και Θοδωρής Θεοδωρακόπουλος.

2, 3. Οι εντυπωσιακές και εργονομικές βιτρίνες από τη Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ κυριαρχούν στον καλαίσθητα διακοσμημένο εσωτερικό χώρο.

4. Το λευκό χρώμα και οι λιτές γραμμές βοηθούν στην ακόμα καλύτερη ανάδειξη των λαχταριστών και ολόφρεσκων γλυκών.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

Slim Bites

Success story με... λίγες θερμίδες! Κείμενο: Χριστίνα Ζαφειρούλη Φωτογραφίες: Δημήτρης Κολιός

| να προσφέρουν μία λύση σε όσους αγαπούν τα γλυκά, αλλά αναγκάζονταν να τα αποφεύγουν για λόγους υγείας ή δίαιτας. Ως φυτικό γλυκαντικό, η στέβια έχει μηδενική περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, άρα μηδενικό γλυκαιμικό δείκτη. Μετά από αρκετή έρευνα, τον Μάρτιο του 2013, μεσούσης της κρίσης, το Slim Bites άνοιξε τις πόρτες του στην Παιανία. Ένα χρόνο αργότερα ήρθε το πρώτο τους franchise κατάστημα. Πλέον αριθμούν τρία franchise στην Αθήνα και το κοινό τούς ακολουθεί πιστά. Για να ελέγχουν την παραγωγή και να καλύπτουν την αυξανόμενη ζήτηση, το κεντρικό ζαχαροπλαστείο και το εργαστήριό τους μεταφέρθηκαν σ' έναν μεγαλύτερο χώρο 480 τμ. στα Βριλήσσια, σε κεντρικό σημείο και πιο εύκολα προσβάσιμο.

Φρέσκια ατμόσφαιρα Χτίζοντας έξυπνα το brand τους, η ατμόσφαιρα του καταστήματος “ανοίγει” την όρεξη των πελατών από τη στιγμή που περνάνε την πόρτα του. Minimal γραμμές και δροσερά χρώματα δημιουργούν ένα προφίλ γαλλικού bistrot. Καθόλου τυχαίο μιας κι η ζαχαροπλαστική τους είναι εμπνευσμένη από τη γαλλική patisserie. Πίσω από τις επιλογές του design, η Εύα έχει επιμεληθεί προσωπικά οτιδήποτε έχει σχέση με τη

3

2

4

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

Παρουσίαση Slim Bites

τα γλυκα με λιγεσ θερμιδεσ ειναι μια ταση που δεν προκειται να ξεθωριασει ευκολα και γι’ αυτο η γκαμα των προϊοντων των slim bites συνεχως διευρυνεται...

1 διακόσμηση. Ωστόσο μόνο το design δεν αρκεί για να λειτουργήσει αποτελεσματικά μια επιχείρηση. Όλος ο hi-tech εξοπλισμός του χώρου πώλησης, με τις υπερμεγέθεις αλλά κομψές βιτρίνες “κοσμηματοπωλείου” φέρει την υπογραφή της έμπειρης εταιρείας Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ, ενώ το σύγχρονο εργαστήριο ανέλαβε η εταιρεία Θ. ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ.

Το κλειδί της επιτυχίας “Η εξειδίκευση”, απαντούν κι οι δύο όταν ρωτάμε τι τους κάνει να ξεχωρίζουν. Ξεκίνησαν συντηρητικά με τους μισούς κωδικούς με ζάχαρη, αλλά ο κόσμος άρχισε να ζητά κυρίως γλυκά με στέβια. “Οι πελάτες δοκίμαζαν κι έλεγαν ότι αφού είναι το ίδιο γευστικά, χωρίς ζάχαρη, με τις μισές θερμίδες και λιπαρά και μηδέν γλυκαιμικό δείκτη, τότε γιατί να παραμείνω στα κλασικά;” λέει χαρακτηριστικά ο Θοδωρής. Η ζήτηση τους οδήγησε να αφαιρέσουν σχεδόν εξ ολοκλήρου τα προϊόντα με ζάχαρη και να αυξήσουν εκείνα με στέβια. Όσο η φήμη τους εξαπλωνόταν, τόσο πιο... custome-made γίνονταν τα γλυκά τους για να καλύπτουν κι άλλα προβλήματα υγείας, όπως τη δυσανεξία στη γλουτένη ή τη λακτόζη. Γρήγορα αντιλήφθηκαν ότι πρόκειται για μία επιλογή lifestyle που δεν θα ξεθωριάσει εύκολα. Έτσι, θερμιδομετρούν όλα τα γλυκά για να ικανοποιούν τους πελάτες που προσέχουν τη σιλουέτα τους και μεγαλώνουν την ήδη μεγάλη ποικιλία. Στις top επιλογές των πελατών βρίσκουμε τη σοκολατίνα με στέβια και χωρίς γλουτένη, αλλά και το New York Cheesecake με εσπεριδοειδή. Επίσης στα best seller της επιχείρησης συγκαταλέγεται η σειρά των γλυκών σε βαζάκια με ακόμη λιγότερες θερμίδες και διαφορετική «έλλειψη» στο καθένα -χωρίς λακτόζη, γλουτένη ή αβγό.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

2

3

1. Στολισμένη γιορτινά η βιτρίνα, προσκαλεί τους επισκέπτες να απολαύσουν «γλυκό από την αρχή»!

2,3. Χριστουγεννιάτικες προτάσεις, πάντα στη φιλοσοφία των γλυκών με λιγότερες θερμίδες.

Νικώντας την κρίση

Τα επόμενα βήματα

Μπορεί το Slim Bites να έχει ανοδική πορεία, αλλά ξεκινώντας έπρεπε να υπερνικήσουν διάφορα εμπόδια, όπως π.χ. ότι η εγχώρια αγορά δεν μπορούσε να καλύψει εξ ολοκλήρου τις ανάγκες τους σε επαγγελματικές συσκευασίες low fat πρώτων υλών. Συνεχίζουν ωστόσο με πείσμα, παρότι ένα τόσο στοχευμένο concept έχει μικρότερα περιθώρια κέρδους και απαιτεί πιο εξειδικευμένο προσωπικό.

Η προσοχή τους πλέον στρέφεται στο εξωτερικό. «Με όλα μας τα καταστήματα εδώ, αν υπάρξει πρόβλημα στην οικονομία, θα επηρεαστούμε” υπογραμμίζει ο Θοδωρής. Όπως υποστηρίζουν, η πορεία τους έχει αποδείξει πόσα μπορείς να πετύχεις όντας ανοιχτός σε νέες προκλήσεις. Πλέον, ατενίζοντας το μέλλον με αισιοδοξία, μία είναι η συμβουλή για νέους συναδέλφους: «κοιτάξτε χωρίς παρωπίδες, ευκαιρίες υπάρχουν». n

|

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

| Συνταγές

Τούρτες για

aholics!

To Z+G πρότεινε στον pastry chef της Μ. Βρετανίας kai toy kiνg george, Ευγένιο Βαρδακαστάνη, να εμπνευστει από δύο top ζωγράφους, τον νταλι και τον μοντριαν, και ιδού το αποτέλεσμα: δύο τούρτες που θα ενθουσιάσουν το σοφιστικε κοινό.

Σ

Κείμενο-επιμέλεια φωτογράφησης Πηνελόπη Καράμπελα Φωτογραφίες Δημήτρης Τσίτσος Zαχαροπλαστείο + Gelateria

ύνθεση είναι η συμμετρία των μερών προς άλληλα και προς το όλον» υποστήριζε προ Χριστού ο Πλάτωνας, και από τότε φαίνεται ότι δεν έχουν αλλάξει πολλά όσον αφορά τον ορισμό μιας καλλιτεχνικής δημιουργίας. Στις μέρες μας, που το διαδίκτυο έχει απογειώσει τις δυνατότητες επικοινωνίας και τα ερεθίσματα βρίσκονται «εκεί έξω» περιμένοντας να γίνουν αντιληπτά και άμεσα αξιοποιήσιμα, τα «δάνεια» και «αντιδάνεια» μεταξύ των διαφόρων μορφών τέχνης είναι κάτι παραπάνω από αναμενόμενα. Δεν είναι υπερβολή λοιπόν να πούμε -ξεκινώντας από το design επίπλων, με πολύ χα-

ρακτηριστικές περιπτώσεις -όπως του Ολλανδού σχεδιαστή Frank Tjepkema, που παίζει με τη σχεδόν πρωτόγονη πλαστικότητα της γλυπτικής, του Βρετανού αρχιτέκτονα David Adjaye, λάτρη του κυβισμού τον οποίον αποτυπώνει στα έπιπλα που υπογράφει, ακόμα και του Ιταλού Gaetano Pesce, που εκμεταλλεύεται την τεχνική της ακουαρέλας- ότι η τέχνη είναι ένα μεγάλο πάρτι όπου όλοι είναι καλεσμένοι! Σε μια παράλληλη διαδρομή, η ζαχαροπλαστική δείχνει να είναι ιδιαίτερα ανοιχτή στην ενσωμάτωση παραστάσεων από άλλες κατηγορίες της τέχνης, όπως η ζωγραφική, το design και η μόδα. Δεν είναι τυχαίο που στο Salon du Chocolat οι βραδινές τουαλέτες, τα ρούχα εποχής και τα αξεσουάρ από σοκολάτα «έδωσαν» μερικά από τα πιο πολυφωτογραφημένα ενστατανέ, ενώ το bodypainting έγινε talk of the event. Με αυτά τα δεδομένα κατά νου, αποφασίσαμε να βάλουμε στον Ευγένιο μια πρόκληση που δέχτηκε ευχαρίστως: Nα αντλήσει έμπνευση από δύο διάσημα έργα, το μοτίβο Rectangle του Ολλανδού Πιτ Μοντριάν, έργο που έχει επηρεάσει όλο το design του 20ου αιώνα, και το Persistence of Memory του Salvador Dali, έναν πασίγνωστο -τυπικά σουρεαλιστικό- πίνακα που είναι περισσότερο γνωστός ως «Τα μαλακά ρολόγια» ή «Τα ρολόγια που λιώνουν». Το αποτέλεσμα, ιδανικό για σοφιστικέ καταναλωτές.

|

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

| Συνταγή Eυγένιος Βαρδακαστάνης

Piet Mondrian (1872-1944)

Ολλανδός ζωγράφος, κορυφαίος εκπρόσωπος της μοντέρνας τέχνης και ένας από τους δημιουργούς με τη μεγαλύτερη επίδραση στο design του 20 αιώνα. Το εμβληματικό μοτίβο του με τα παραλληλόγραμμα έχει γίνει από κέικ μέχρι παπούτσια Nike και package design για τη L’ Oreal.

Τούρτα Mondrian

Με έμπνευση από το μοτίβο «Rectangle» του Ολλανδού ζωγράφου Piet Mondrian. Υλικά

Στρόιζελ αμυγδάλου λεβάντας Ζάχαρη κρυσταλλική ������������������������������ 100 γρ. Πούδρα αμυγδάλου ���������������������������������� 120 γρ. Βούτυρο ������������������������������������������������ 100 γρ. Αλεύρι �������������������������������������������������� 100 γρ. Αποξηραμένη λεβάντα ������������������������������ 10 γρ.

Cremeux Mύρτιλλο-Σοκολάτα 64% Κρέμα γάλακτος �������������������������������������� 200 γρ. Πουρέ μύρτιλλο �������������������������������������� 320 γρ. Γλυκόζη �������������������������������������������������� 65 γρ. Σοκολάτα 64% ���������������������������������������� 410 γρ. Κρέμα γάλακτος �������������������������������������� 375 γρ.

Cremeux Σοκολάτας Κρέμα γάλακτος �������������������������������������� 250 γρ. Γάλα ������������������������������������������������������ 250 γρ. Κρόκοι ���������������������������������������������������� 100 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική �������������������������������� 50 γρ. Σοκολάτα 64% ���������������������������������������� 255 γρ.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

Μους Σοκολάτας 64%

Cremeux Σοκολάτας

Γάλα ������������������������������������������������������ 250 γρ.

Zελατίνη (μαλακωμένη) ������������������������������ 3 γρ. Σοκολάτα64% ���������������������������������������� 320 γρ. Κρέμα γάλακτος �������������������������������������� 500 γρ.

Κάνουμε μια Anglaise με την κρέμα γάλακτος, το γάλα, τη ζάχαρη και τους κρόκους στους 82-84°C. Ρίχνουμε το μείγμα στη σοκολάτα και ομογενοποιούμε με μπίμερ.Βάζουμε στο ψυγείο για 4 ώρες και σερβίρουμε με σακούλα ζαχαροπλαστικής και στρογγυλό κορνέ Ν10 επάνω από το cremeux μύρτιλλο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Στρόιζελ αμυγδάλου λεβάντας Ομογενοποιούμε όλα τα υλικά σε μίξερ με το φτερό. Απλώνουμε το μείγμα σε αντικολλητικό χαρτί, σε πάχος 0,5 εκ.Τοποθετούμε σε τσέρκι και ψήνουμε στους 150° C για 15.

Cremeux Mύρτιλλο-Σοκολάτα 64% Βράζουμε τα 200 γρ. κρέμας γάλακτος μαζί με τον πουρέ μύρτιλλο και τη γλυκόζη. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το μείγμα στη σοκολάτα, ομογενοποιούμε με μπίμερ και προσθέτουμε τα 375 γρ. κρέμας γάλακτος. Τέλος, προσθέτουμε το μείγμα στο ψημένο στρόιζελ λεβάντας.

Μους Σοκολάτας 64% Βράζουμε το γάλα, ρίχνουμε τις ζελατίνες, προσθέτουμε το γάλα στη σοκολάτα και ομογενοποιούμε με μπίμερ. Μόλις φτάσει τους 40° C, προσθέτουμε στη χτυπημένη κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε με μαρίζ. Ρίχνουμε τη μους πάνω απο τις υπόλοιπες παρασκευές.

Tip: Aπλώστε τη σοκολάτα για τα ντεκόρ ανάμεσα σε δύο διαφάνειες και κόψτε πριν σταθεροποιηθεί. Θα έχετε εφέ γυαλιστερό και προστασία από την υγρασία.

|

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

| Συνταγή Eυγένιος Βαρδακαστάνης

Salvador Dali (1904-1989)

Aπό τους πλέον σημαντικούς υπερρεαλιστές ζωγράγους του περασμένου αιώνα, “σχολή” από μόνος του. Ιδιαίτερα εκκεντρική φυσιογνωμία τόσο στην καλλιτεχνική όσο και στην προσωπική του ζωή.

Τούρτα Dali

Mε έμπνευση από το έργο «Persistence of Memory» του Ισπανού ζωγράφου Salvador Dali. Υλικά

Μπισκουί Αμυγδάλου Πούδρα αμυγδάλου ���������������������������������� 280 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική ������������������������������ 225 γρ. Αυγά ������������������������������������������������������ 400 γρ. Βούτυρο ������������������������������������������������ 110 γρ. Ασπράδι ���������������������������������������������������� 95 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική �������������������������������� 50 γρ.

Κομπότ Βατόμουρο Πουρές βατόμουρο ���������������������������������� 490 γρ. Φρέσκα βατόμουρα �������������������������������� 600 γρ. Πηκτίνη ΝΗ ������������������������������������������������ 9 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική ���������������������������������� 45γρ

Ελαφριά κρέμα λευκής σοκολάτας Κρέμα γάλακτος �������������������������������������� 290 γρ. Ιμβερτοζάχαρο ������������������������������������������ 60 γρ. Λευκή σοκολάτα �������������������������������������� 220 γρ. Κρέμα γάλακτος �������������������������������������� 450 γρ. Λοβός βανίλιας �����������������������������������������1 τμχ.

Μους λευκής Σοκολάτας

Γάλα ������������������������������������������������������ 250 γρ.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

Ζελατίνη �������������������������������������������������� 10 γρ. Λευκή σοκολάτα �������������������������������������� 485 γρ. Κρέμα γάλακτος �������������������������������������� 500 γρ.

Πλαστική σοκολάτα Σοκολάτα bitter �������������������������������������� 500 γρ. Γλυκόζη ������������������������������������������������ 400 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Μπισκουί Αμυγδάλου Σε μίξερ με το φτερό ρίχνουμε την πούδρα με τη ζάχαρη, τα αυγά και τα αφρατεύουμε. Προσθέτουμε το βούτυρο λιωμένο και αφρατεύουμε με το ασπράδι και την υπόλοιπη ζάχαρη, τα οποία έχουμε κάνει μαρέγκα. Ψήνουμε σε τσέρκι σε πάχος 2cm στους 175° C για 18’

Κομπότ Βατόμουρο Σε ένα σκεύος βάζουμε τον πουρέ βατόμουρο και τα βατόμουρα και τα αφήνουμε στη φωτιά έως ιτους 40°C. Προσθέτουμε πηκτίνη και ζάχαρη και αφήνουμε να βράσει για 2’. Μόλις κρυώσει, βάζουμε πάνω στο μπισκουί.

Ελαφριά κρέμα λευκής σοκολάτας Βράζουμε την κρέμα γάλακτος με το ιμβερτοζάχαρο και τη βανίλια. Προσθέτουμε το μείγμα στη σοκολάτα και ομογενοποιούμε με μπίμερ. Προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα ρευστή και αφήνουμε στο ψυγείο για 4 ώρες. Αφρατεύουμε την κρέμα στο μίξερ και τη βάζουμε πάνω από την κομπότ βατόμουρο.

Μους λευκής Σοκολάτας Βράζουμε το γάλα και προσθέτουμε τη μαλακωμένη ζελατίνη. Ρίχνουμε το μείγμα στη σοκολάτα και ομογενοποιούμε με μπίμερ. Μόλις το μείγμα φτάσει στους 35°C, το ρίχνουμε στη χτυπημένη κρέμα γάλακτος και αφρατεύουμε με μια μαρίζ. Τέλος ρίχνουμε τη μους επάνω απο τις υπόλοιπες παρασκευές.

Πλαστική σοκολάτα Λιώνουμε τη σοκολάτα στους 50°C και ομογενοποιούμε με τη γλυκόζη στους 40°C. Ανοίγουμε σε στρογγυλό σχήμα και την αφήνουμε να ακουμπήσει, σαν λιωμένο ρολόι. n

|

µελοΜακαρόνια...

ή... Mελοµακάρονα;

Κάντε τη διαφορά! Οι ξηροί καρποί δίνουν αξία στις δηµιουργίες σας. Επιλέξτε τους καλύτερους! ΣΠ. ΧΡΗΣΤΟΥ ΑΕΒΕ ξηροί καρποί

S I T R H C Dried nutsOU

για την αρτοποιία και τη ζαχαροπλαστική από το 1980. ΣΠ. ΧΡΗΣΤΟΥ ΑΕΒΕ Επεξεργασία & Εµπ. Ξηρών Καρπών 1o χλµ., ΛΕΩΦ. ΚΑΛΥΒΙΩΝ - ΜΑΡΚΟΠΟΥΛΟΥ, 190 10, KAΛΥΒΙΑ ΑΤΤΙΚΗΣ e-mail: christounuts@yahoo.gr ΤΗΛ.: 22990 40 844, 22990 24 998, 6937 146 304 Fax: + 30 22990 40 845 www.christounuts.gr Zαχαροπλαστείο + Gelateria

| Ιστορικό ζαχαροπλαστείο Πίσω από τα Ζαχαροπλαστεία “Βούρος” στην Κάλυμνο κρύβεται η ιστορία μιας οικογένειας που, με αφετηρία το νησί, γύρισε τον κόσμο, και σήμερα ετοιμάζεται να γιορτάσει εναν αιωνα ζωησ... Κείμενο Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες Γιάννης Μηνιώτης

Ζαχαροπλαστεία “Βούρος”

100 χρόνια παραδοσησ

Γ

ια κάθε Καλύμνιο που ζει μακριά από την ιδιαίτερη πατρίδα του, στην Ελλάδα ή στο εξωτερικό, αλλά και για τους ταξιδιώτες που επισκέπτονται το ακριτικό νησί, τα γλυκά από τα Ζαχαροπλαστεία “Βούρος” είναι συνώνυμα των γεύσεων και της ιστορίας του τόπου. Με ημερομηνία ίδρυσης το 1918 και ένα σχεδόν αιώνα ζωής, οι σημερινοί ιδιοκτήτες της έχουν κερδίσει την εμπιστοσύνη γενιών και γενιών και ταυτόχρονα έχουν επωμιστεί την τεράστια ευθύνη της συνέχισης της ποιότητας που τους έκανε γνωστούς. Στο έργο τους, “σύμμαχοι” είναι τα ξεχωριστά γλυκά που φτιάχνονται όπως παλιά, και αυτή είναι και η δέσμευσή τους για το μέλλον.

Μια ιστορία σαν κινηματογραφική ταινία Στα μέσα του 19ου αιώνα είχαν μόλις εφευρεθεί τα σκάφανδρα και οι Καλύμνιοι σφουγγαράδες ήταν από τους πρώτους που γνώρισαν τις φρικτές συνέπειες της “νόσου των δυτών”. Για τον ιδρυτή της επιχείρησης, Μιχάλη Βούρο, που έχασε τον πατέρα του λόγω της νόσου ξεκίνησε τότε μια περιπέτεια ζωής που φτάνει μέχρι τις μέρες μας. Με τη μητέρα και τα υπόZαχαροπλαστείο + Gelateria

1

2 λοιπα αδέρφια του φεύγουν για την Οδησσό, όπου μπαίνει βοηθός σε ζαχαροπλαστείο. Εκεί μυείται στα μυστικά της τέχνης από τους καλύτερους τεχνίτες αφού η Οδησσός, αποτελούσε εκείνη την περίοδο πόλο έλξης πολλών και διαφορετικών εθνικοτήτων. H Οκτωβριανή Επανάσταση του 1918 και η επικράτηση του κομμουνισμού στη χώρα τον κάνει να επιστρέψει

στο νησί και να ανοίξει το ζαχαροπλαστείο “Η ωραία Κάλυμνος”. Τα χρόνια περνούσαν και στην επιχείρηση μπήκε δυναμικά ο γιος του Νομικός (Μικές). Μετά το τέλος του Β’ Παγκοσμίου Πολέμου, το ζαχαροπλαστείο γνώρισε άνθηση για αρκετά χρόνια. Η δικτατορία ανέκοψε την καλή πορεία της δημοκρατικής οικογένειας. Το ζαχαροπλαστείο έκλεισε. Πρώτος αυτοεξορίστηκε το ‘68 στη Βοστόνη ο Νομικός και στην πορεία ακολούθησαν οι γιοι του, Μιχάλης και Παναγιώτης. Εκεί, άνοιξαν ζαχαροπλαστείο με την επωνυμία Vouros Pastry και έγιναν γνωστοί τόσο στην ελληνική παροικία της πόλης όσο και στον ευρύτερο πληθυσμό. Το ‘86 επέστρεψε στην πατρίδα πρώτος ο Μιχάλης και το ‘92 ο Παναγιώτης. Πρώτο μέλημα να ανοίξει και πάλι το ζαχαροπλαστείο παρασκευάζοντας γλυκά όπως παλιά.

|

4

3 1. Ο ιδρυτής Μιχάλης Βούρος μαζί με μαθητευόμενους τεχνίτες και τα γλυκά που τον έκαναν γνωστό.

2. Τ ο φορτηγάκι της επιχείρησης με το Μικέ Μιχ. Βούρο και τον γιο του Παναγιώτη.

3. Σ υνώνυμο του καλού γλυκού στο νησί, το κεντρικό ζαχαροπλαστείο έχει πάντα κόσμο.

4. Νομικός Μ. Βούρος και Νομικός Π. Βούρος, η τέταρτη γενιά της οικογένειας.

5. Τα αδέρφια Μιχάλης και Παναγιώτης Βούρος δουλεύουν όπως διδάχθηκαν από τον παππού τους.

5

Η ώρα της τέταρτης γενιάς Σήμερα πια στην επιχείρηση έχουν μπει οι Μικές του Μιχάλη Βούρος και Μικές του Παναγιώτη Βούρος, και οι δυο με σπουδές πάνω στη ζαχαροπλαστική τέχνη και γνώσεις που προσδίδουν στην επιχείρηση σύγχρονο χαρακτήρα. Οι πατεράδες τους, Παναγιώτης και Μιχάλης, δεν έχουν παραδώσει τα όπλα αλλά εργάζονται καθημερινά στην επιχείρηση παρασκευάζοντας γλυκά με τον παραδοσιακό τρόπο και έχοντας συμβουλευτικό ρόλο προς τους γιους τους. “Μία αρχή μας έδωσε ο πατέρας και ο παππούς μας. Έλεγαν, στους δυσκολους καιρούς, η ποιότητα σε βγάζει παλικάρι και έπειτα έρχονται όλα τα άλλα”, μας εκμυστηρεύεται ο Παναγιώτης Βούρος όταν τον ρωτάμε για το μυστικό της επιτυχίας. “Την ίδια ακριβώς αρχή, θέλουμε να δώσουμε και στα παιδιά μας και ευτυχώς το έχουν καταλάβει και αποδεχθεί και αυτοί και έτσι θα συνεχίσουν”. Εκτός από το κεντρικό ζαχαροπλαστείο-εργαστήριο, η οικογένεια έχει ένα ακόμα πρατήριο στο λιμάνι του νησιού, ενώ τα τελευταία τρία χρόνια δημιούργησαν στη γειτονική Κω ένα καινούργιο εργαστήριο και ζαχαροπλαστείο. Εκεί εκτός από τα γνωστά γλυκά,

ΟΙ ΤΡΕΙΣ ΓΕΝΙΕΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΩΝ τα κατάφεραν παρα τισ πολλεσ δυσκολιεσ. τωρα καλειται η τέταρτη να δωσει μελλον στην οικογενειακη επιχειρηση τα οποία συσκευάζονται και σε τουριστικές συσκευασίες, γίνεται και η τυποποίηση γλυκού ντομάτας αλλά και μαρμελάδας ντομάτας. “Το γλυκό βασίζεται σε μια παλιά συνταγή που έκανε ο παππούς μας. Η μαρμελάδα προέκυψε επειδή, όπως καταλαβαίνετε, οι ντομάτες δεν είναι όλες για γλυκό και έπρεπε να τις αξιοποιήσουμε”. Το εγχείρημα πάει καλά, καθώς τα τυποποιημένα προϊόντα έχουν μπει σε τουριστικά μαγαζιά αλλά και στα duty free του αεροδρομίου της Κω και αποτελούν από τις απαραίτητες αγορές για τους επισκέπτες του νησιού που φεύγοντας παίρνουν μαζί τους κάτι από τη μαγεία του.

Γλυκά, παραδοσιακά και σύγχρονα Η επιχείρηση, όπως μας λέει υπερήφανα ο κ. Παναγιώτης, είναι γνωστή για τα “τέλεια σιροπιαστά” της. Γαλακτομπούρεκο, μπακλαβάς, κοπεγχάγη, όπως ακριβώς τα έφτιαχνε ο παππούς Μιχάλης, που με τη σειρά του τα έμαθε από Κωνσταντινουπολίτες τεχνίτες όταν μαθήτευε στην Οδησσό. Το άλλο ξεχωριστό γλυκό τους είναι το λουκούμι. “Κάνουμε μια παραδοσιακή συνταγή, που επίσης προέρχεται από τον παππού μας. Το ψήνουμε λίγο παραπάνω για να είναι μαστιχωτό. Σήμερα πια, λίγοι κάνουν έτσι το λουκούμι, το ψήνουν λιγότερη ώρα για να είναι πιο μαλακό στα δόντια και επίσης βάζουν περισσότερο κορν φλάουερ και μοιάζει με ζελεδάκι”. Τα λουκούμια αυτά ήταν και η αφορμή να ανακηρυχθεί άτυπα σε ευεργέτη του τόπου ο πατριάρχης της οικογένειας, Μιχάλης. “Το λουκούμι πρέπει να κόβεται ίσια οπότε τα δύσκολα χρόνια, ό,τι περίσσευε από το κόψιμο στο ταψί, μαζί με άλλα προϊόντα, τα έδινε σε ανθρώπους που δεν είχαν τίποτα να φάνε” θυμάται συγκινημένος ο κ. Παναγιώτης. Αυτό και το οικόπεδο που δώρισε για να χτιστεί το ορφανοτροφείο του Zαχαροπλαστείο + Gelateria

| Ιστορικό ζαχαροπλαστείο νησιού, κάνουν όπως μας λέει ακόμα και τους σύγχρονους Καλύμνιους που δεν τον γνώρισαν να μνημονεύουν το όνομά του. Τα πιο σύγχρονα γλυκά, πάστες και τούρτες, γίνονται με την ίδια προσοχή και φροντίδα και με γνώμονα πάντα την άριστη ποιότητα. Γι’αυτόν το λόγο η επιλογή των πρώτων υλών γίνεται με βάση το τι θεωρούν οι ίδιοι καλύτερο μεταξύ των προϊόντων των προμηθευτικών εταιρειών. “Δεν επηρεαζόμαστε από τη μόδα... Παίρνουμε ένα προϊόν, το δοκιμάζουμε και, αν είναι όντως καλύτερο από αυτό που γνωρίσαμε, το χρησιμοποιούμε στις συνταγές μας”.

Στηρίζονται στην παράδοση, προσβλέπουν στο αύριο Εκτός από την περαιτέρω δικτύωση σε ό,τι αφορά τα συσκευασμένα προϊόντα (αύξηση του δικτύου πωλήσεων, βελτίωση ετικέτας κ.ά.), η οικογένεια Βούρου έχει σαν πρώτο μέλημα τη συνέχιση της παράδοσης και της ποιότητας αξιοποιώντας ταυτόχρονα τα σύγχρονα εργαλεία του μάρκετινγκ. Στα άμεσα πλάνα είναι η δημιουργία ενός e-shop απ’ όπου θα μπορούν να στέλνουν τα γλυκά και τα προϊόντα τους σε όλη την Ελλάδα, χωρίς όμως αυτό να επηρεάσει στο παραμικρό τη φιλοσοφία που διέπει έναν αιώνα τώρα την επιχείρηση. “Δεν είναι

Το μυστικο τησ επιτυχιασ των ζαχαροπλαστειων «βουροσ» κρυβεται στο συνδυασμο των σιροπιαστων με συνταγεσ τουλαχιστον ενοσ αιωνα με τα συγχρονα γλυκα

σκοπός μας η παραγωγή γλυκών πιο οικονομικών με κάθε τρόπο, δεν πρόκειται για παράδειγμα να τα καταψύξουμε για να έχουμε επαρκή παραγωγή. Γι’ αυτό το λόγο και δουλεύουμε έντεκα άνθρωποι στο ζαχαροπλαστείο, για να φτιάχνουμε καλά γλυκά. Κάθε πρωί κάνουμε κρέμα πατισερί από την αρχή και μόνο για την ημέρα εκείνη. Την επόμενη μέρα, τα κάνουμε όλα πάλι από την αρχή. Εμείς κουραζόμαστε για την ποιότητα και έτσι θα συνεχίσουμε...” n

Cheesecake με μαρμελάδα ντομάτας “Μια σύγχρονη συνταγή με γεύση από παράδοση” ΥΛΙΚΑ

για μείγμα Α Κρέμα γάλακτος ζωική 35% ���������������������� 1 κιλό Ζάχαρη άχνη ������������������������������������������ 200 γρ. Βανίλια ��������������������������������������������������� 1 δόση για μείγμα Β Τυρί φιλαδέλφεια (θερμ. δωματίου) ���������� 1 κιλό Ζάχαρη άχνη ������������������������������������������ 200 γρ. Βανίλια ��������������������������������������������������� 1 δόση για μείγμα Γ Ξύσμα από μισό πορτοκάλι ��������������������������������� Ξύσμα από μισό λεμόνι ��������������������������������������� Χυμός από πορτοκάλι και λεμόνι ������������������������� για μείγμα Δ Ζελατίνες �������������������������������������������������8 τμχ. για μείγμα Ε Μαρμελάδα ντοματάκι ���������������������������� 250 γρ. Ψιλοκομμένο γλυκό ντοματάκι (προαιρετικά) Zαχαροπλαστείο + Gelateria

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Στον κάδο του μίξερ με το σύρμα χτυπάμε το Α μείγμα έως ότου πάρει κρεμώδη υφή. Έπειτα το τοποθετούμε σε μια μπασίνα. Προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ με το σύρμα το Β μείγμα και το χτυπάμε στην τρίτη ταχύτητα μέχρι το τυρί να γίνει αφράτο. Προσθέτουμε το Γ μείγμα στο Β και αφού έχουμε μαλακώσει τις ζελατίνες (Δ) σε κρύο νερό, τις στραγγίζουμε, έπειτα τις λιώνουμε σε μπεν μαρί και τις προσθέτουμε στα Β και Γ. Αποσύρουμε τον κάδο από το μίξερ, προσθέτουμε τα Β, Γ και Δ στο μείγμα Α και ανακατεύουμε μέχρι την πλήρη ομογενοποίηση. Τέλος προσθέτουμε και το Ε στο Α, Β, Γ, Δ μείγμα και ομογενοποιούμε. Πιέζουμε θρυμματισμένα μπισκότα της αρεσκείας μας σε τσέρκια, γεμίζουμε με το μείγμα μας και τοποθετούμε στο ψυγείο. Αφήνουμε 3-4 ώρες και,αφού έχει σφίξει το γλυκό μας, με μια παλέτα αλείφουμε τη μαρμελάδα ντοματάκι και για ντεκόρ ζελάρουμε γλυκό ντοματάκι.

|

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

19 - 21

Mαρτίου 2016

3η ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΠΟΤΩΝ

Μetropolitan Expo

Θα ξεπεράσουν τους 900 οι εκθέτες!

Τ

α καλύτερα Τρόφιμα και Ποτά από την Ελλάδα, τη Μεσόπανω από 900 γειο και ολόκληρο τον κόσμο θα παρουσιαστούν για άλλη μια χρονιά στη FOOD EXPO Greece, την κορυφαία έκθεση εκθέτες θα για τα Τρόφιµα & Ποτά της Ν.Α. Ευρώπης. Διατηρώντας τα συμμετάσχουν ίδια υψηλά ποιοτικά standards, αξιοποιώντας νέες τεχνολογίες και στην 3η εφαρμόζοντας καινοτόμες στρατηγικές προβολής διεθνώς, η 3η FOOD EXPO Greece, 19 - 21 Μαρτίου 2016 στο Metropolitan Expo, FOOD EXPO αναμένεται μεγαλύτερη και ριζικά βελτιωμένη σε όλους τους τομείς. στιγμής ανταπόκριση δείχνει πως οι εκθέτες θα ξεπεράσουν τους Greece, που Η900μέχρι -Έλληνες και ξένοι- ενώ η εκθεσιακή επιφάνεια της 3ης FOOD EXPO Greece θα ξεπεράσει θα υπερβεί τα 30.000 τ.μ.! σε μεγέθος, 480 και πλέον οι Hosted Buyers! επισκε- Με στόχο να μεγιστοποιήσει τα εμπορικά οφέλη για τους επαγεκθέτες και επισκέπτες, η FOOD EXPO Greece υλοποιψιμότητα, γελματίες εί και πάλι ένα δυναμικό πρόγραμμα φιλοξενίας που αναμένεται και πλούτο να προσελκύσει πάνω από 1.100 διεθνείς αγοραστές, από τους οι 480 πιο σημαντικοί θα ενταχθούν στο hosted buyers δράσεων τις οποίους program. Οι hosted buyers θα πραγματοποιήσουν περισσότερες προηγούμενες από 4.800 b2b συναντήσεις με εκθέτες, έτσι ώστε οι τελευταίοι να προωθήσουν τα προϊόντα τους απευθείας σε εταιρείες του διοργανώσεις! εξωτερικού. Μάλιστα η διαδικτυακή πλατφόρμα οργάνωσης των Β2Β συναντήσεων που πραγματοποιούνται στο πλαίσιο της FOOD EXPO Greece βραβεύθηκε πρόσφατα στα E-Volution Awards 2016.

Ο ΣΕΒΤ στηρίζει ενεργά τη FOOD EXPO Greece! Αναγνωρίζοντας το ρόλο της FOOD EXPO Greece ως προς την ενίσχυση της εξωστρέφειας των ελληνικών επιχειρήσεων, ο Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Τροφίμων (ΣΕΒΤ) στηρίζει την έκθεση και τη θέτει υπό την αιγίδα του. Μάλιστα, ο Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Τροφίμων θα έχει δικό του περίπτερο σε περίοπτο σημείο της έκθεσης, εξασφαλίζοντας μία ουσιαστική παρουσία στην 3η FOOD EXPO. Αξίζει να αναφέρουμε ότι είναι η πρώτη φορά που ο ΣΕΒΤ συμμετέχει σε ελληνική έκθεση και ο λόγος που το κάνει είναι γιατί θεωρεί πως η FOOD EXPO είναι από τις πιο σοβαρές και οργανωμένες εκθέσεις που έγιναν ποτέ στη χώρα μας.

1.100

Πάνω από διεθνείς αγοραστές θα επισκεφθούν την 3η FOOD EXPO Greece 2016

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

H μεγαλύτερη Έκθεση Τροφίμων & Ποτών στη Ν.A. Ευρώπη!

Η Κύπρος, τιμώμενη χώρα στη FOOD EXPO Greece 2O16! Περισσότεροι από 30 Κύπριοι εκθέτες θα πλαισιώσουν το εθνικό περίπτερο της Κύπρου, το οποίο θα αναπτυχθεί σε επιφάνεια 300 τ.μ. Ως τιμώμενη χώρα της 3ης FOOD EXPO, η Κύπρος θα έχει το προνόμιο να παρουσιάσει στους επισκέπτες της έκθεσης όλους τους γαστρονομικούς θησαυρούς της μέσα από επιδείξεις και γευστικές δοκιμές.

Διευρυμένη η παρουσία εκθετών με ΠΟΠ και ΠΓΕ προϊόντα Σε έναν ενιαίο χώρο στην έκθεση θα παρουσιαστούν τα Π.Ο.Π. (Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης), τα Π.Γ.Ε. (Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης) και τα επώνυμα ελληνικά προϊόντα, ώστε οι Έλληνες παραγωγοί να προβάλουν δυναμικά τα προϊόντα τους τόσο στους Έλληνες όσο και στους ξένους επισκέπτες. Τα προϊόντα αυτά μπορούν να αποτελέσουν αιχμή του δόρατος για τις ελληνικές εξαγωγές Τροφίμων και Ποτών.

Εξειδικευμένα FOOD Seminars με μεγάλη θεματολογία

Μαζί και η έκθεση ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOY & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOY & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ

Σύσσωμος ο ελληνικός οινικός κλάδος ανυπομονεί για τη νέα μεγάλη εμπορική συνάντηση της 2ης OENOTELIA που γίνεται στο πλαίσιο της FOOD EXPO Greece. Το ενδιαφέρον των οινοποιητικών επιχειρήσεων και η ανταπόκριση που δείχνουν οι χονδρέμποροι, οι cava directors, οι οινοχόοι, οι καβίστες καθώς και οι hosted buyers από το εξωτερικό, αποδεικνύουν ότι η OENOTELIA 2016 θα αποτελέσει το κορυφαίο διεθνές εκθεσιακό γεγονός για τα ελληνικά κρασιά και αποστάγματα.

το ΒΡΑΒΕΙΟ BRONZE TΩΝ Ε-VOLUTION AWARDS ΠΗΡΕ Η ΔΙΑΔΙΚΤΥΑΚΗ ΠΛΑΤΦΟΡΜΑ ΤΩΝ B2B ΣΥΝΑΝΤΗΣΕΩΝ ΤΗΣ ΕΚΘΕΣΗΣ

Mediterranean Food Experience Στο τριήμερο φεστιβάλ γαστρονομίας θα προβληθούν προϊόντα και τοπικές κουζίνες Περιφερειών και Επιμελητηρίων από όλη σχεδόν τη χώρα. Μέχρι στιγμής έχουν επιβεβαιώσει τη συμμετοχή τους Κρήτη, Πελοπόννησος, Ήπειρος, Δυτική και Κεντρική Μακεδονία και Στερεά Ελλάδα που θα προβάλουν τις κουζίνες τους, χρησιμοποιώντας καλάθι με τοπικά προϊόντα. Πρόκειται για ένα event που θα συγκεντρώσει τους προβολείς της δημοσιότητας!

Ένας κύκλος σεμιναρίων, με μεγάλη γκάμα θεμάτων, που άπτονται της ανάπτυξης μιας σύγχρονης επιχείρησης Τροφίμων και Ποτών, θα αναλυθεί στο πλαίσιο της 3ης FOOD EXPO Greece. Πιο συγκεκριμένα, θα φιλοξενηθεί μια σειρά σημαντικών εισηγήσεων, κάθε μία από τις οποίες δεν θα ξεπερνά τα 30 λεπτά. Κατά τις εισηγήσεις, θα αναπτυχθούν 22 διαφορετικά θέματα από 22 εξειδικευμένους ομιλητές, οι οποίοι θα πλαισιώνονται από πάνελ ειδικών.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

CONCEPT

ΓΛΥΦΑΔΑ ΑΤΤΙΚΗ

Σίγουρα δεν αποτελεί τυπικό δείγμα ζαχαροπλαστείου. ωστοσο το Aroma Earth Products στη Γλυφάδα είναι ένα αξιοπροσεκτο επιχειρηματικό casE STUDY.

Aroma Earth Products

Γιατί μας άρεσε

Ξ

Κείμενο Πηνελόπη Καράμπελα Φωτογραφίες Δημήτρης Κολιός

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

εκίνησε τη λειτουργία του παραμονή Χριστουγέννων του 2014, και μέσα σε έναν μόλις χρόνο κατάφερε να διεκδικεί μια από τις καλύτερες θέσεις στη σκληρή “πιάτσα” της Γλυφάδας. Εδώ όπου έχουν τα κεντρικά καταστήματά τους μερικές από τις πιο εμπορικές αλυσίδες στο χώρο της εστίασης. Ο λόγοι αρκετοί, όπως εξηγεί η 19χρονη Ζίνα Γκουριώτη, που απασχολείται στον τομέα ανάπτυξης της οικογενειακής επιχείρησης, παράλληλα με τις σπουδές της στο Πολιτικό Τμήμα της Νομικής Αθηνών.

> Γιατί σκέφτονται συνδυαστικά «Το όλο concept πίσω από το Aroma Earth Products είναι να προτείνουμε ομάδες προϊόντων σε γευστική αρμονία, ώστε οι πελάτες να βιώνουν μια ολοκληρωμένη εμπειρία. Έτσι, προωθούμε για παράδειγμα, τα δίδυμα σοκολάτα+πούρο ή πούρο+πορτό».

> Γιατί πιστεύουν στα νέα trends «Η τάση που αναδύεται τα τελευταία χρόνια στα τρόφιμα είναι «υγιεινό και εύκολο στην παρασκευή και την κατανάλωσή του».

| Παλιότερα, το υγιεινό ήταν συνυφασμένο με απαιτητικές συνταγές, ακριβά ή δυσεύρετα υλικά. Σήμερα, οι καταναλωτές και κατ’ επέκταση οι επαγγελματίες αναζητούν λύσεις που βασίζονται στο σκεπτικό “υγιεινό, εύγευστο, οικονομικό, εύκολο στη μεταφορά και στη διατήρηση”».

> Γιατί κάνουν έρευνα «Για να φέρουμε στο κατάστημά μας οποιοδήποτε είδος κάνουμε εντατική έρευνα και δοκιμές. Τα μέλια, για παράδειγμα, αποτελούν για μας μια πολύ ιδιαίτερη ενότητα, και ψάξαμε πολύ πριν καταλήξουμε στις Μονές του Αγίου Όρους. Έχουμε καστανόμελο, που είναι ένα είδος πραγματικά gourmet, με φοβερά ευεργετικές ιδιότητες για την καρδιά, σύμφωνα μάλιστα με πρόσφατη μελέτη του Γερμανικού Ινστιτούτου Υγείας. Διαθέτουμε επίσης ανθόμελο, πευκόμελο και θυμαρίσιο μέλι».

> Γιατί έχουν επενδύσει στη χειροποίητη σοκολάτα “ Έχουμε 53 είδη χειροποίητης σοκολάτας, το 40% από αυτά χωρίς ζάχαρη. Βασίζονται στη στέβια, το ζάχαρο κοκκοφοίνικα ή τη μαλτιτόλη, και η ζήτησή τους ανεβαίνει μέρα με τη μέρα».

> Γιατί προσαρμόζονται στα στάνταρ της περιοχής που απευθύνονται «Φροντίζουμε να προωθούμε τα προϊόντα “χωρίς” - χωρίς ζάχαρη, χωρίς αλάτι- που είναι βασικό ζητούμενο των καταναλωτών στην περιοχή μας. Είναι κατά κανόνα άνθρωποι που προσέχουν σε σημαντικό βαθμό τη διατροφή τους, ενημερώνονται πολύ, και μέσω διαδικτύου, για τις διεθνείς τάσεις, είναι άτομα που γενικώς “ψάχνονται” και παρακολουθούν τις εξελίξεις. Σε ένα τέτοιο κοινό δεν μπορείς να δίνεις κατ’ επίφαση ποιότητα, ούτε ξεπερασμένες ιδέες. Γι’ αυτό ακριβώς έχουμε μεγάλη γκάμα με super foods, όπως γκότζι μπέρι και σπιρουλίνα, που είναι η νέα εμμονή των καταναλωτών».

1 1. Τ α γεμάτα χρώμα παρτέρια δημιουργούν κομψή αντίθεση με τον τόνο του γραφίτη στο εξωτερικό.

2, 3. Αγιορείτικο μέλι και κουβανέζικα πούρα για τους bon viveurs της περιοχής.

4. Τα αποξηραμένα φρούτα είναι από τα best sellers.

Eπόμενη προσθήκη, τα αποξηραμένα λαχανικά.

5. Η κόρη των ιδιοκτητών Ζίνα αφιερώνει, μαζί με τις σπουδές της, πολύ χρόνο στην επιχείρηση.

6. Η σειρά των φωτιστικών τραβάει την προσοχή, με το που μπαίνει κανείς στο κατάστημα.

2

3

4

5

6

> Γιατί δεν εφησυχάζουν «Τελευταία εμπλουτίσαμε το ρεπερτόριό μας με cookies, με θρεπτικές πρώτες ύλες, όπως βρώμη και χαρούπι, καθώς και με γαλλικά κρουασάν που καταναλώνονται πολύ μαζί τον καφέ. Επόμενος στόχος, τα αποξηραμένα λαχανικά. Παρακολουθούμε τις εξελίξεις και βλέπουμε ότι είναι η νέα ισχυρή τάση, αφού διαθέτουν ένα σύνολο στοιχείων, που ανταποκρίνεται στο σύγχρονο τρόπο ζωής. Αρκεί να σκεφτεί κανείς ότι το 40% των φρέσκων λαχανικών που μπαίνουν σε ένα νοικοκυριό αποσυντίθενται στο ψυγείο και καταλήγουν στα... σκουπίδια». n

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

Επικαιρότητα

13-14-15 Μαΐου 2016

Τ

Η µεγάλη γιορτή του καφέ!

ο ATHENS COFFEE FESTIVAL είναι η πρώτη µεγάλη γιορτή για τον καφέ που οργανώνεται στην Ελλάδα, στα πρότυπα των αντίστοιχων ευρωπαϊκών και αµερικανικών φεστιβάλ. Για πρώτη φορά στα χρονικά, οι επιχειρήσεις εισαγωγής, επεξεργασίας και εµπορίας καφέ και συναφούς εξοπλισµού, θα έλθουν σε απευθείας επαφή µε το ευρύ κοινό. Το τριήµερο 13-14-15 Μαϊου 2016 (από τις 12.00 έως τις 10:00 το βράδυ), η Τεχνόπολη

του ∆ήµου Αθηναίων στο Γκάζι θα φιλοξενήσει τους επαγγελµατίες και τους λάτρεις του καφέ που θέλουν να ενηµερωθούν για τις νέες τάσεις και τεχνικές που κυριαρχούν στη διεθνή σκηνή, να δοκιµάσουν ποικιλίες από όλο τον κόσµο, να παρακολουθήσουν σεµινάρια και παρουσιάσεις και να συνοµιλήσουν µε έµπειρους roasters, ταλαντούχους baristi, εξειδικευµένους αγοραστές και προσωπικότητες κύρους από την Ελλάδα και το εξωτερικό.

Tο πρώτο αθηναϊκό φεστιβάλ για τον καφέ και την κουλτούρα του θα φιλοξενήσει η Τεχνόπολις στο Γκάζι, το τριήµερο 13-14-15 Μαϊου 2016.

Με το κύρος της FORUM και την αιγίδα του SCAE Αξιοποιώντας τη δεκαετή εµπειρία της από την οργάνωση της HORECA και με την αιγίδα του SCAE Hellas (ελληνικό τµήµα του Speciality Coffee Association of Europe), η FORUM ΑΕ εγκαινιάζει ένα φεστιβάλ που θα αποτελέσει συνδετικό κρίκο ανάµεσα στους επαγγελµατίες και τους καταναλωτές του καφέ. Περισσότερα για το φεστιβάλ στο www.athenscoffeefestival.gr. n

Οι θεµατικές ενότητες του athens coffee festival ✔ Γευστικές δοκιµές καφέ Οι επισκέπτες θα έχουν τη δυνατότητα να δοκιµάσουν σπάνιες ποικιλίες καφέ από τη Λατινική Αµερική, την Αφρική και την Ασία, µε διαφορετικά προφίλ καβουρδίσµατος, καθώς επίσης µονοποικιλιακούς καφέδες και blends (espresso, brewing, ibrik κ.λπ.). ✔ Ζωντανές επιδείξεις & παρουσιάσεις Top baristi και roasters, έµπειροι αγοραστές και στελέχη της αγοράς, παγκόσµιοι πρωταθλητές θα παρουσιάσουν τις νέες τάσεις που κυριαρχούν στη διεθνή αγορά.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

✔ Επιµορφωτικά σεµινάρια Ο SCAE Hellas θα οργανώσει επιµορφωτικά σεµινάρια που θα απευθύνονται τόσο σε επαγγελµατίες barista και επιχειρηµατίες της καφεστίασης όσο και σε καταναλωτές που θέλουν να διευρύνουν τις γνώσεις τους γύρω από τον καφέ και τις µεθόδους παρασκευής του. ✔ Εργαστήρια & masterclasses Πιστοποιηµένοι barista trainers θα αναλάβουν να µυήσουν τους επισκέπτες του φεστιβάλ στα µυστικά του espresso και του

brewing µέσα από εξειδικευµένα εργαστήρια και masterclasses. ✔ Καλλιτεχνικές εκδηλώσεις Το ATHENS COFFEE FESTIVAL θα πλαισιωθεί από µουσικές συναυλίες και άλλες καλλιτεχνικές εκδηλώσεις (προβολές ταινιών, εικαστικές εκθέσεις κ.ά.) µε θέµα τον πολιτισµό του καφέ.

|

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

2O16 12-15 Φεβρουαρίου Μ e t r o p o l i ta n E x p o

ΜΙΑ τεραστια εκθεση Παγκοσμιου επιπεδου Η 11η horeca, η μεγαλύτερη εκθεση στην ΕΛΛΑΔΑ, ΚΑΤΑΡΡΊΠΤΕΙ ΚΆΘΕ ΠΡΟΗΓΟΎΜΕΝΟ ΡΕΚΟΡ ΤΗΣ ΚΑΙ ΑΝΑΔΕΙΚΝΎΕΤΑΙ ΣΕ μια ΕΚΘΕΣΗ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΥ ΕΠΙΠΕΔΟΥ, ΜΕ 550 ΕΚΘΕΤΕΣ ΚΑΙ 55.000 τ.μ. εκθεσιακης επιφανειας!

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

Σ

την τελική ευθεία μπαίνει η προετοιμασία της 11ης HORECA, που αναμένεται να αποτελέσει τη μεγαλύτερη διοργάνωση στην ιστορία του θεσμού. Με την είσοδό της στη δεύτερη δεκαετία επιτυχίας, η ΗORECA αποτελεί το σημαντικότερο εμπορικό φόρουμ, συμβάλλοντας καθοριστικά στη βελτίωση και τον εκσυγχρονισμό των υποδομών και των υπηρεσιών των Ξενοδοχείων και των χώρων Μαζικής Εστίασης στη χώρα μας! Πιστή στις αρχές και την αποστολή της, έρχεται να ενισχύσει αποτελεσματικά στην ενδυνάμωση του ελληνικού τουριστικού προϊόντος µε συνέπεια, επαγγελµατισµό, αναβαθµισµένους τοµείς και μελετημένο πρόγραµµα.

550 εκθέτες, σε 55.000 τ.µ.! Δύο µήνες πριν από τα εγκαίνια της 11ης HORECA, η οργανώτρια εταιρεία FORUM ΑΕ έχει πετύχει το ακατόρθωτο, καθώς έχουν ήδη εξαντληθεί και τα 55.000 τ.µ. του εκθεσιακού χώρου, όπου θα φιλοξενηθούν συνολικά πάνω από 550 εκθέτες! Όλες οι σύγχρονες προτάσεις της προµηθευτικής αγοράς, οι νέες τάσεις, οι καινοτοµίες και οι λύσεις σε επίπεδο προϊόντων και υπηρεσιών, θα παρουσιαστούν και φέτος στη HORECA, εκεί που χτυπά κάθε χρόνο η καρδιά του ξενοδοχειακού και του επισιτιστικού κλάδου. Εκεί από όπου δεν πρέπει να λείψει κανένας σύγχρονος επαγγελματίας του χώρου!

Αυστηρά κριτήρια εισόδου Μια έκθεση αυστηρά για επαγγελματίες! Η έκθεση HORECA προσελκύει κάθε χρόνο δεκάδες χιλιάδες επαγγελματίες από τον κλάδο των Ξενοδοχείων, της Μαζικής Εστίασης και της ευρύτερης επισιτιστικής αγοράς. Λόγω όμως της τεράστιας φήμης της, την επισκέπτεται επίσης μεγάλος αριθμός επαγγελματιών από άλλους, μη συναφείς κλάδους. Αυτό δυσχεραίνει τη λειτουργικότητα της έκθεσης και δημιουργεί προβλήματα σε εκθέτες και επισκέπτες. Προκειμένου να προστατευτούν το κύρος και η εμπορική αποτελεσματικότητα της HORECA, θα τηρηθούν πολύ αυστηρά κριτήρια εισόδου.

Προϋποθέσεις εισόδου

Η BARCODE πρόσκλησή σας είναι πολύ σημαντική! Όλοι οι αποδέκτες του περιοδικού θα λάβετε μέσω του ταχυδρομείου την προσωπική σας πρόσκληση barcode. Η πρόσκληση αυτή ισχύει μόνο για εσάς και τον / HO RE CA 2O16 τη συνοδό σας και αποτελεί το δωρεάν εισιτήριό σας στην 11η HORECA 2016. Επιδεικνύοντας την πρόσκληση στη reception του εκθεσιακού κέντρου δεν θα χρειαστεί να αργοπορήσετε κατά την είσοδό σας για να επιβεβαιωθούν τα στοιχεία σας.

✔H πρόσκληση για την έκθεση ισχύει αυστηρά και μόνο για 2 άτομα. Κάθε επιπλέον άτομο θα πληρώνει εισιτήριο 15 ευρώ στην είσοδο του εκθεσιακού κέντρου. ✔ Η διοργανώτρια εταιρεία διατηρεί το δικαίωμα να απαγορεύσει την είσοδο στην έκθεση σε μη επαγγελματίες του κλάδου, ακόμη και αν φέρουν μαζί τους την πρόσκληση αυτή. ✔ Για λόγους ασφαλείας και εύρυθμης λειτουργίας της έκθεσης, επισημαίνεται ότι απαγορεύεται αυστηρά η είσοδος σε βρέφη, μωρά σε καρότσια και γενικά σε παιδιά ηλικίας κάτω των 12 ετών.

αμανεωμενα τα HORECA COFFEE EVENTS Στο πλαίσιο των 4ήμερων εκδηλώσεων που οργανώνουν από κοιCOFFEE EVENTS νού η FORUM AE και ο SCAE HELLAS θα διεξαχθούν οι τελικοί των Πανελληνίων Πρωταθλημάτων Καφέ. Στο επίκεντρο θα βρίσκονται εκπαιδευτικά σεμινάρια και workshops από πιστοποιημένους barista trainers, επιδείξεις και master-classes, αλλά και οι συζητήσεις στρογγυλής τραπέζης, για τους επιχειρηματίες της και τους επαγγελματίες του καφέ.

Ημέρες & ώρες λειτουργίας ΦΕΒ

12

παρασκευη

10.00-20.00

14

2016

13

ΣΑΒΒΑΤΟ

10.00-20.00

2016

2016

ΦΕΒ

ΦΕΒ

ΚΥΡΙΑΚΗ

10.00-20.00

ΦΕΒ

15

ΔΕΥΤΕΡΑ

10.00-19.00

ΕΜΦΑΣΗ ΣΤΗΝ ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ ΚΑΙ ΤΗΝ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ ΤΟΥ ΕΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΙΑ ΘΑ ΔΩΣΟΥΝ ΌΛΕΣ ΟΙ ΠΑΡΑΛΛΗΛΕΣ ΕΚΔΗΛΏΣΕΙΣ ΤΗΣ 11ης HORECA.

2016

Πλούσιο πρόγραμμα HORECA BEER & SPIRITS SHOW GASTRONOMY FORUM

GASTRONOMY FORUM

SCAE COFFEE COMPETITIONS

SCAE COFFEE COMPETITIONS

BEER & SPIRITS

BEER & SPIRITS SHOW

SHOW Έμφαση στην ενημέρωση του επιχειρηματία θα δοθεί στην 11η HORECA, με εξειδικευμένα σεμινάρια για την κοστολόγηση, την οργάνωση και τη λειτουργία του μπαρ με βάση τα διεθνή πρότυπα FUTURE HOTELκαι τις προδιαγραφές ποιότητας. Μεγάλη βαρύτητα ON THE WEB θα δώσει επίσης το Beer & Spirits Show στη μπίρα, με πάνελ για τις προοπτικές που έχει στη σύγχρονη αγορά της καφεστίασης. Επιπλέον, θα οργανωθούν master classes για όλα τα spirits και τις νέες τάσεις της διεθνούς σκηνής του bar tending.

FUTURE HOTEL ON THE WEB

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

2O16 NEός ξεχωριστοσ τομέας Hotel Βuild & Design

ο ξενοδοχειακος τομεασ ενισχυεται ουσιαστικα με τη νεα ενοτητα hotel build & design, που θα δωσει τις πιο συγχρονες λυσεις στους επιχειρηματιεσ

Συντονισμένη με τις ανάγκες της αγοράς, η 11η HORECA εγκαινιάζει έναν νέο σημαντικό τομέα με εξειδικευμένες αρχιτεκτονικές λύσεις για τα ξενοδοχεία. Οι εκθέτες του τομέα θα είναι αρχιτεκτονικά γραφεία, εταιρείες με λύσεις κατασκευής, επιχειρήσεις με προτάσεις εξοικονόμησης ενέργειας κ.ά. Εκπρόσωποι ξενοδοχειακών επιχειρήσεων, αρχιτεκτονικών γραφείων και προμηθευτριών εταιρειών θα λάβουν μέρος στις συζητήσεις που θα φιλοξενηθούν όλες τις ημέρες της έκθεσης σε ειδικά διαμορφωμένο χώρο του HALL 2. Μεταξύ των θεμάτων που θα συζητηθούν στην κεντρική σκηνή είναι η αξιοποίηση των νέων υλικών δόμησης, η ενσωμάτωση σύγχρονων ενεργειακών λύσεων, οι low budget ανακαινίσεις ξενοδοχειακών χώρων κ.ά.

Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΜΕΛΛΟΝΤΟΣ ΔΙΕΘΝΕΣ FORUM ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ Φέτος, για πρώτη φορά, ο χαρακτήρας του φόρουμ θα είναι σχεδόν αποκλειστικά εκπαιδευτικός, γι’ αυτό και βαρύτητα θα δοθεί στα εξειδικευμένα master classes. Ο κεντρικός άξονας του Forum, που θα διοργανωθεί για άλλη μια φορά με τη σφραγίδα της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος, θα είναι η Κουζίνα του Μέλλοντος. Θα παρουσιαστούν όλες οι καινοτόμες τεχνικές που εφαρμόζονται από τους αρχιμάγειρες, καθώς και η ορθή χρήση του συναφούς εξοπλισμού τελευταίας τεχνολογίας, που συντελεί στη βελτιστοποίηση του γευστικού αποτελέσματος. Αντίστοιχα, θα παρουσιαστούν εκθέματα από πάγο για τη διακόσμηση μπουφέδων, ενώ δεν θα λείψουν και τα εξειδικευμένα σεμινάρια σε ειδικά διαμορφωμένη αίθουσα.

special events

GASTRONOMY FORUM

GA FO

SCAE COFFEE COMPETITIONS

SC CO

BEER & SPIRITS SHOW

BE SH

FUTURE HOTEL ON THE WEB

FU ON

FUTURE HOTEL ON THE WEB

ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΠΡΩΙΝΟ ΑΠΟ ΤΟ ΞΕΕ

Γενική Συνέλευση του ΞΕΕ στη HORECA

Το πρόγραμμα του FUTURE HOTEL ON THE WEB εμπλουτίζεται με νέες ενότητες όπως το channel management, η διαχείριση παραπόνων στις ταξιδιωτικές ιστοσελίδες, η αποδοτική χρήση των social media, και με επιτυχή διεθνή case studies.

Θα παρουσιαστούν οι νέες περιοχές -ανάμεσά τους και 8 νησιά- που εντάχθηκαν στο πρόγραμμα «Ελληνικό Πρωινό». Μέχρι στιγμής έχουν «πιστοποιηθεί» 29 ελληνικά πρωινά, ενώ έχουν συνδεθεί στο πρόγραμμα συνολικά 561 ξενοδοχεία.

Τις εργασίες της 5ης Γενικής Συνέλευσης του Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου Ελλάδος θα φιλοξενήσει η 11η HORECA. Ιδιοκτήτες ξενοδοχείων από όλη τη χώρα θα λάβουν μέρος στη Συνέλευση, που θα πραγματοποιηθεί στις 12 Φεβρουαρίου.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

H OT E L • R E S TAU R A N T • C A F E

11 η HO RE CA 12-15

Φεβρουαρίου 2016 Μ E T R O P O L I TA N E X P O

Mια έκθεση παγκοσµίου επιπέδου!

ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE Βηλαρά 2 • 104 37 Αθήνα • Τηλ.: +30 210 5242100 • Fax: +30 210 5246581 • www.horecaexpo.gr • info@forumsa.gr ∆είτε το video της 10ης HORECA

facebook.com/horecaexpogr

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

news more

DECORIM FOOD

Λύσεις για καταστήματα franchise

ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ

Eπιδείξεις γιορτινής ζαχαροπλαστικής

Μ

Α

φουγκραζόμενη τις ανάγκες της αγοράς, η DECORIM FOOD PREGEL έρχεται να δώσει λύση στους ιδιοκτήτες καταστήματος franchise frozen yοgurt ή παγωτού, που έμειναν χωρίς προμηθευτή αφότου έκλεισε η εταιρεία που τους προμήθευε. Βρείτε στην DECORIM FOOD PREGEL προϊόντα για κάθε ανάγκη και πάρτε την επιχείρησή σας στα χέρια σας! Η μεγάλη ποικιλία σε μείγματα Frozen yogurt – γεύσεις frozen yogurt, βάσεις και γεύσεις παγωτού, μείγματα για παγωτό gelato και soft ice cream μπορεί να καλύψει κάθε ανάγκη της επιχείρησης.

ε πολύ µεγάλη επιτυχία και πολυάριθμους επαγγελματίες επισκέπτες, πραγµατοποιήθηκαν το πρώτο δεκαπενθήμερο του Νοεµβρίου οι παρουσιάσεις «Γιορτινής Ζαχαροπλαστικής» της LAOUDIS FOODS σε Αθήνα, Θεσσαλονίκη και Κρήτη. Οι επιδείξεις περιλάμβαναν τούρτες και γιορτινούς κορµούς, καθώς και έναν πλούσιο µπουφέ µε διαχρονικές δηµιουργίες, όπως βασιλόπιτες, πα-

7,7 ΕΚΑΤ. ΕΥΡΩ ΗΤΑΝ ΤΑ ΚΑΘΑΡΑ ΚΕΡΔΗ ΤΗΣ ΚΡΙ-ΚΡΙ ΓΙΑ ΤΟ ΕΝΝΙΑΜΗΝΟ ΤΟΥ 2015 ΕΝΑΝΤΙ 6,37 ΓΙΑ ΤΟ ΑΝΤΙΣΤΟΙΧΟ ΔΙΑΣΤΗΜΑ ΤΟΥ 2014. μαλιστα, στον ΚΛΑΔΟ ΤΩΝ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΩΝ, ΟΙ ΠΩΛΗΣΕΙΣ ΤΗΣ ΕΤΑΙΡΕΙΑΣ ΕΜΦΑΝΙΖΟΥΝ ΑΥΞΗΣΗ 17,5%.

απο τη δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ

Νέα... «Σοκολάτα» στον Πειραιά

Η

αλυσίδα ζαχαροπλαστείων “Σοκολάτα” εγκαινίασε το νέο της κατάστημα στον Πειριά. Για ακόμα μια φορά, ο ιδιοκτήτης ανέθεσε στη Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ την πλήρη μελέτη και κατασκευή του καταστήματος. Η μίνιμαλ γραμμή του σχεδιασμού, τόσο στο εσωτερικό όσο και στο εξωτερικό του κτιρίου, αφήνει τον πρωταγωνιστικό ρόλο στις γλυκές δημιουργίες. Οι αποχρώσεις του λευκού και του γκρι τονίζουν την παραδοσιακή οροφή που διατηρήθηκε ανέπαφη. Οι ανάγκες φωτισμού και κλιματισμού επιλύθηκαν με έξυπνο τρόπο, με απλά και διακριτικά φωτιστικά. info Ιδιοκτήτης: Χρ. Τούσας Διεύθυνση: Σαχτούρη 90, Πειραιάς Zαχαροπλαστείο + Gelateria

ντόρο, πανετόνε, και µε νέα γλυκά όπως banoffee cake και µπισκοτόπιτα. Οι καινοτόµες Α' ύλες ζαχαροπλαστικής των IRCA, IREKS και MEC3, τα νέα εποχιακά διακοσµητικά της DOBLA και οι μοντέρνες χριστουγεννιάτικες φόρµες της SILIKOMART συνέθεσαν µια γιορτινή πανδαισία που θα µαγνητίσει το βλέμμα και θα απογειώσει τη γεύση κάθε πελάτη-καταναλωτή αυτές τις γιορτές!

| ΒΕ SWEET

Διεθνής διάκριση στα «Όσκαρ της Γεύσης»

2

Π

έντε αστέρια γεύσης απέσπασαν συνολικά στον Διεθνή Διαγωνισμό GREAT TASTE AWARDS 2015 τέσσερα νεοδημιούργητα γλυκά του κουταλιού της εταιρείας be sweet πριν ακόμη συμπληρώσουν έναν χρόνο κυκλοφορίας στην ελληνική και ξένη αγορά. Πρόκειται για το "Κρεμμύδι με Δυόσμο" που απέσπασε 2 αστέρια και τα "Σκόρδο με Βασιλικό", "Ελιά Καλαμών με Κάππαρη" και "Πιπεριά Φλωρίνης" που κέρδισαν από ένα αστέρι το καθένα. Στο σημείο αυτό, αξίζει να σημειωθεί πως φέτος ο διαγωνισμός δέχτηκε 30.000 συμμετοχές από όλον τον κόσμο και με δύο αστέρια τιμήθηκαν μόλις 597 προϊόντα, ενώ ένα αστέρι απέσπασαν μόνο τα 2.380 προϊόντα. Μετά από αυτά τα εξαιρετικά αποτελέσματα, η be sweet συνεχίζει σταθερά και ελληνικά με σύνθημα «Παραδοσιακές Αξίες. Φρέσκες Ιδέες» προσφέροντας πάντα στους πελάτες της και τους καταναλωτές ό,τι καλύτερο. Περισσότερα για τη βραβευμένη σε διεθνές επίπεδο εταιρεία και τα προϊόντα της, μπορείτε να βρείτε στην ηλεκτρονική σελίδα: www.besweet.gr

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ

Patisserie από τον MOF Nicolas Boussin

Η

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ πραγματοποίησε στις 25 και 26 Νοεμβρίου επιδείξεις με θέμα «Η Γαλλική Ζαχαροπλαστική Σήμερα» στο ATHENS CENTER OF GASTRONOMY. Ο διάσημος και πολυβραβευμένος Γάλλος σεφ, εκπαιδευτής της ELLE & VIRE, Nicolas Boussin (MOF), παρουσίασε σε συνεργασία με το Τεχνικό Τμήμα της εταιρείας, συνταγές υψηλής ζαχαροπλαστικής και νέες

4

εξειδικευμένες τεχνικές για φυλλοποίηση και δημιουργία μοντέρνων κρουασάν. Όπως τόνισε ο σεφ, για τη δημιουργία ενός άριστου αποτελέσματος είναι απαραίτητη η βαθιά γνώση και εμπειρία στο συνδυασμό ποιοτικών πρώτων υλών. Οι εντυπώσεις των επαγγελματιών ήταν ενθουσιώδεις για τις γνώσεις που αποκόμισαν, τα γευστικά γλυκά που δοκίμασαν και τη φίνα εμφάνισή τους.

500.000 ΤΟΝΟΙ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΕΣΟΥΣΗΣ ΤΗΣ ΚΡΙΣΗΣ υπολογιστηκε οτι πεταχτηκαν στα σκουπιδια, ΣΤΗ ΧΩΡΑ μασ. ΣΥΜΦΩΝΑ ΜΕ ΜΕΛΕΤΕΣ, ΤΟ 85% ΤΗΣ ΣΠΑΤΑΛΗΣ ΠΡΟΕΡΧΕΤΑΙ ΑΠΟ ΝΟΙΚΟΚΥΡΙΑ. ΣΕ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟ παντως ΕΠΙΠΕΔΟ, ΣΠΑΤΑΛΑΤΑΙ ΤΟ 1/3 ΤΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ.

ΑΠΟ ΤΗ Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ

Νέα Passarella στη Λεωφ. Αμφιθέας

Τ

α ζαχαροπλαστεία “Passarella”, με 30 χρόνια λειτουργίας, ενισχύουν ακόμη περισσότερο τη θέση τους με το ολοκαίνουριο απόκτημα τους εξοπλισμένο πλήρως και πάλι από την Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Ο λόγος για το πρωτοποριακό κατάστημα λιανικής πώλησης με open show εργαστήριο στο Π. Φάληρο. Πρόκειται για ένα χώρο υψηλής αισθητικής με υπερσύγχρονες βιτρίνες που αναδεικνύουν ιδανικά τα γλυκά που παράγονται μπροστά στον πελάτη στο ανοικτό εργαστήριο. Τα νεωτεριστικά και επιβλητικά στοιχεία διακόσμησης μετατρέπουν την επίσκεψη σε πραγματική εμπειρία! info Ιδιοκτήτης: Βασίλειος Μιχαλιτσιάνος Διεύθυνση: Λεωφ. Αμφιθέας 103, Π. Φάληρο Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

news more

ΚΑΛΛΑΣ-ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕΕ

Νέο υποκατάστημα στα Ιωάννινα

Η

εταιρεία ΚΑΛΛΑΣ-ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕΕ ανακοινώνει την έναρξη του νέου της υποκαταστήματος στην βιομηχανική περιοχή των Ιωαννίνων. Το νέο υποκατάστημα, επιφάνειας 1.500 τ.μ, διαθέτει σύγχρονες εγκαταστάσεις ελεγχόμενης θερμοκρασίαςστεγασμένου χώρου, θαλάμους ψυγειών και κατάψυξης και θα εξυπηρετεί την Ήπειρο, την Κέρκυρα, τα Γρεβενά, και το Αγρίνιο.

σετε

Νέος γενικός διευθυντής

Α

λλαγή της γενικής διεύθυνσης στο Σύνδεσμο Ελληνικών Τουριστικών Επιχειρήσεων Ύστερα από δύο χρόνια, αποχωρεί ο κ. Αλέξανδρος Λαμνίδης και αναλαμβάνει ο κ. Γιώργος Αμβράζης, προερχόμενος από τη θέση του γεν. διευθυντή της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Ξενοδόχων (ΠΟΞ).

SEFCO ZEELANDIA

Με το Mama’s ΜΠΟΡΟΥΜΕ!

Α

νταποκρινόμενη στις απαιτήσεις των καιρών, η SEFCO ZEELANDIA υλοποιεί πρόγραμμα εταιρικής κοινωνικής ευθύνης με σκοπό να σταθεί στο πλευρό όσων έχουν ανάγκη. Στο πλαίσιο αυτό, συνεργάζεται με την ομάδα του «ΜΠΟΡΟΥΜΕ», μια Αστική μη Κερδοσκοπική Εταιρεία που καταπολεμά τη σπατάλη του περισσευούμενου φαγητού και δρα υπέρ της α-

5% ΑΥΞΗΘΗΚΕ ΤΟ ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΌ ΕΜΠΟΡΙΟ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ ΤΟ 2015 ΣΕ ΣΥΓΚΡΙΣΗ ΜΕ ΤΟ 2014. ΣΥΜΦΩΝΑ ΜΕ ΤΗΝ ΕΤΗΣΙΑ ερευνα ΤΟΥ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΟΥ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟΥ ΑΘΗΝΩΝ, ΤΟ 2015 ΚΑΤΑΓΡΑΦΗΚΕ ΚΑΙ ΠΟΙΟΤΙΚΗ ΒΕΛΤΙΩΣΗ ΣΤΟ E-COMMERCE ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ.

ΔΣ ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΩΝ

ΕΣΠΑ και τερματικά POS στο προσκήνιο

Ο

ι προσφορές των τραπεζών για τα τερματικά POS και η διαχειριστική επάρκεια του πολυαναμενόμενου ΕΣΠΑ μονοπώλησαν τη συνεδρίαση του Διοικητικού Συμβουλίου της ΟΕΖΕ, που πραγματοποιήθηκε στα γραφεία της Ομοσπονδίας την Τετάρτη 2 Δεκεμβρίου. Με το ΔΣ σε απαρτία, η συνεδρίαση ξεκίνησε από την ενημέρωση των μελών από ειδικούς συμβούλους σχετικά με το ΕΣΠΑ και το πρόβλημα με το διαχειριστικό φορέα που δεν έχει ακόμα οριστεί, ώστε να ξεκινήσει η εφαρμογή του προγράμματος. Στα άλλα θέματα της ημερήσιας ατζέντας η Κλαδική Συλλογική Σύμβαση Εργασίας και οι σχετικές εξελίξεις, το Πανελλήνιο Συνέδριο Ζαχαροπλαστών του 2016 και το ζήτημα της προβολής του έργου της Ομοσπονδίας και του κλάδου γενικότερα. Επίσης, το σώμα απασχόλησε το ακινήτο της ΟΕΖΕ, και βέβαια έγινε συζήτηση για την επικαιρότητα.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

ξιοποίησής του για κοινωφελή σκοπό σε ολόκληρη την Ελλάδα. Συγκεκριμένα, το Mama’s Cake, το αγαπημένο όλων εδώ και 18 χρόνια, συναντάει το «ΜΠΟΡΟΥΜΕ» και μεταφέρει θετική ενέργεια. Με κάθε σακί Mama’s, συνεισφέρετε όλοι 10 μερίδες φαγητού σε ανθρώπους που έχουν ανάγκη και γίνεστε αρωγοί και αλληλέγγυοι στον πιο ευγενικό σκοπό.

| ΚΟΚΚΟΣ-ΠΟΓΑΤΟΣ ΑΒΕ

Βραβείο καινοτομίας

2

Η εταιρεία ζαχαρωδών προϊόντων ΚΟΚΚΟΣΠΟΓΑΤΟΣ ΑΒΕ κέρδισε το πρώτο βραβείο στον διεθνή διαγωνισμό «Innovation Awards 2015» που διεξήχθη στη διάρκεια της έκθεσης Sweet & Snack Middle East 2015 που έγινε στο Dubai, στην κατηγορία Best Hard & Soft Candy για τα νέα καινοτόμα προϊόντα της: Active Drops - Life & Active Drops - Kinisis. Τα Active Drops είναι καραμέλες χωρίς ζάχαρη, με γλυκαντικό φυσικής προέλευσης από το φυτό Stevia, βιταμίνη C, φυσικά εκχυλίσματα βοτάνων, σε γεύσεις: πράσινο τσάι και πορτοκάλι/γιασεμί. Για άλλη μια φορά ελληνική εταιρεία διαπρέπει σε διεθνή διαγωνισμό με την ποιότητά της και την πρωτοτυπία της. Η βιομηχανία ΚΟΚΚΟΣ-ΠΟΓΑΤΟΣ ΑΒΕ, γνωστή ως βιομηχανία KOKOS ιδρύθηκε το 1948. Μέχρι σήμερα, κατατάσσεται σε μία από τις σημαντικότερες ελληνικές παραγωγικές μονάδες στον τομέα της καραμέλας. Με έδρα την Αθήνα και από την ιδιόκτητη βιομηχανική μονάδα 3.000 τ.μ, προσφέρει ζαχαρώδη προϊόντα στην ελληνική και διεθνή αγορά αφού εξάγει στις χώρες Ε.Ε., στην Αμερική, στις Αραβικές χώρες και αλλού.

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ

Επιδείξεις ζαχαροπλαστικής με τον Ph. Depape

Η

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ πραγματοποίησε στις 17 και 18/11 επιδείξεις ζαχαροπλαστικής με «Γεύσεις Εμπνευσμένες από Μουσικές Μελωδίες». Ο πασίγνωστος και πολυαγαπημένος chef Philippe Depape ήρθε και πάλι και κατέκτησε τους Έλληνες ζαχαροπλάστες με τις ευφάνταστες δημιουργίες του, με τις ποιοτικές Α' ύλες της DAWN FOODS. Όπως τόνισε, το

μυστικό της επιτυχίας βασίζεται στην εμπειρία, την τεχνογνωσία, την αποτελεσματικότητα, την ευκολία και την ταχύτητα! Σε συνεργασία με το τεχνικό τμήμα της εταιρείας παρουσίασε «μελωδικές» συνταγές που θα ξεχωρίσουν, κάνοντας τους επαγγελματίες να παραληρούν σε ρυθμούς Jazz, Reggae, Κέλτικης Μουσικής, Τανγκό, Οπερέτας και Κλασικής Μουσικής.

250 ΜΙΚΡΟΙ ΠΑΡΑΓΩΓΟΙ ΕΔΩΣΑΝ ΤΟ ΠΑΡΩΝ ΣΤΟ 7ο ΦΕΣΤΙΒΑΛ ΜΕΛΙΟΥ ΚΑΙ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΜΕΛΙΣΣΑΣ (4-6/12) ΣΤΟ ΣΤΑΔΙΟ ΕΙΡΗΝΗΣ ΚΑΙ ΦΙΛΙΑΣ. ΟΙ ΣΥΜΜΕΤΟΧΕΣ ΑΠΟ ΠΟΛΛΕΣ ΠΕΡΙΟΧΕΣ ΤΗΣ ΧΩΡΑΣ ΕΝΤΥΠΩΣΙΑΣΑΝ ΜΕ ΤΙΣ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΜΕΛΙΟΥ.

ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ

Νέος "Αρτοποιητής" στην Αργυρούπολη

Σ

την Αργυρούπολη άνοιξε το νέο του αρτοζαχαροπλαστείο ο κ. Κώτσης Δημήτρης. Η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ ανέλαβε εξολοκλήρου τον σχεδιασμό και την υλοποίηση κατασκευής του εξοπλισμού. Οι πρωτοποριακές ιδέες του αρχιτεκτονικού τμήματος της ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗΣ μεταφέρθηκαν από το χαρτί ζωντανά στο κατάστημα με μοναδικό αποτέλεσμα. Τα γήινα χρώματα σε αποχρώσεις καφέ, μπεζ και μαύρου, ο συνδυασμός ξύλου, μετάλλου και μαρμάρου, ο έντονος φωτισμός led στις βιτρίνες, οι κρεμαστοί προβολείς στην ξύλινη οροφή και οι έντονες σημάνσεις δημιουργούν φιλικό και ζεστό περιβάλλον. info Ιδιοκτήτης: Οικογένεια Δ. Κώτση ∆ιεύθυνση: Λεωφ. Κύπρου 52, Αργυρούπολη Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

news more

ΔΕΔΟΥΚΟΣ ΜΑΡΙΟΣ & ΣΙΑ ΕΕ

Nέο e-shop εστίασης "EasyHoreca"

Βραβείο για την online πλατφόρμα B2B συναντήσεων της FOOD EXPO Greece

Β

Τ

ο νέο ηλεκτρονικό κατάστημα εστίασης EasyHoreca της ΔΕΔΟΥΚΟΣ ΜΑΡΙΟΣ & ΣΙΑ ΕΕ είναι online από από την 1η Νοεμβρίου. Βρείτε πάνω από 500 μηχανήματα εστίασης καθώς και τις ποιοτικότερες πρώτες ύλες πάνω σε βάφλες, bubble tea, παγωτά, frozen yogurt, καφέδες, ροφήματα και σε ό,τι άλλο χρειαστείτε. Επισκεφτείτε το www.easyhoreca.gr και ανακαλύψτε το νέο τρόπο να ψωνίζετε για την επιχείρησή σας.

ραβεύθηκε από την κριτική επιτροπή των E-Volution Awards 2016 η διαδικτυακή πλατφόρμα οργάνωσης των Β2Β συναντήσεων που πραγματοποιούνται στο πλαίσιο των FOOD EXPO και OENOTELIA. Η πλατφόρμα, που σχεδιάστηκε από τη FORUM ΑΕ και υλοποιήθηκε από την Ελληνική Εταιρεία Διαδικτύου, κέρδισε το βραβείο BRONZE στην κατηγορία Collaborative e-Commerce. Η πλατφόρμα επιτρέπει στους ξένους αγοραστές hosted buyers να προγραμ-

150.000 ΤΟΝΟΙ ΥΠΟΛΕΙΠΟΝΤΑΙ ΑΠΟ ΤΗ ΦΕΤΙΝΗ ΣΟΔΕΙΑ ΚΑΚΑΟ ΛΟΓΩ ΤΗΣ ΞΗΡΑΣΙΑΣ που παρατηρηθηκε ΣΤΗΝ ΙΝΔΟΝΗΣΙΑ ΚΑΙ λογω ΤΗΣ ΜΙΚΡΟΤΕΡΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΣΤΗΝ ΑΚΤΗ ΕΛΕΦΑΝΤΟΣΤΟΥ, ΣΥΜΦΩΝΑ ΜΕ ΤΙΣ ΕΚΤΙΜΗΣΕΙΣ ΤΗΣ RABOBANK INTERNATIONAL.

ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΩΝ ΑΘΗΝΑΣ

Προγραμματισμός εκδηλώσεων 2016

Τ

η Δευτέρα 23 Νοεμβρίου πραγματοποιήθηκε στα γραφεία της Σωματείου Καταστηματαρχών Ζαχαροπλαστών Αθήνας (Εμμανουήλ Μπενάκη 16) συνεδρίαση του Διοικητικού Συμβουλίου. Ανάμεσα στα θέματα που συζητήθηκαν ήταν η διοργάνωση, για πρώτη χρονιά στην Αθήνα, του Πανελλήνιου Συνεδρίου Ζαχαροπλαστικής τον Ιούνιο του 2016 και όπως είναι επόμενο, οι προτάσεις και οι συζητήσεις για την προετοιμασία κυριάρχησαν στη συνεδρίαση. Μεταξύ των κυριοτέρων θεμάτων που εξετάσθηκαν ήταν κι η διοργάνωση της ετήσιας καθιερωμένης χοροεσπερίδας για το 2016 καθώς και η εκδήλωση για την κοπή της πίτας του Σωματείου. Τέλος, οι Ζαχαροπλάστες Αθήνας προχώρησαν στις απαραίτητες διαδικασίες για την έκδοση των νέων ημερολογίων που προορίζονται όπως κάθε χρονιά για τα μέλη του Σωματείου.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

ματίζουν εκ των προτέρων τις συναντήσεις τους στη διάρκεια των εκθέσεων, επιλέγοντας μεταξύ των εκθετών βάσει της προϊοντικής γκάμας, και βοήθησε στην απρόσκοπτη πραγματοποίηση 3.480 Β2Β συναντήσεων. Στη φωτ., η κα Ειρήνη Κουργιαντάκη από τη FORUM ΑΕ, υπεύθυνη για το πρόγραμμα Hosted Buyers, με τους κ. Απόστολο Ανδριανάκο (αριστ.), διευθ. σύμβουλο της ΕΛΕΔ και τον κ. Γιώργο Λεκάκο, Επίκουρο Καθηγητή του Οικονομικού Πανεπιστημίου.

| OPTIMA PASTRY

Συνεργασία με την Chocolaterie Robert

2

Στο πλαίσιο της δυναμικής ανάπτυξης του χαρτοφυλακίου της, η OPTIMA PASTRY ξεκίνησε πρόσφατα την συνεργασία της με την εταιρεία CHOCOLATERIE ROBERT της Μαδαγασκάρης, συνεχίζοντας τη στρατηγική της σύναψης δυνατών συνεργασιών με σημαντικούς οίκους του εξωτερικού, που παράγουν πρώτες ύλες για την αγορά της ζαχαροπλαστικής. H CHOCOLATERIE ROBERT είναι παραδοσιακός παραγωγός κακάο και σοκολάτας, που χρησιμοποιεί τις ποικιλίες Trinitario και Criollo βιολογικής καλλιέργειας, της περιοχής Sambriano της Μαδαγασκάρης. Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικής ποιότητας, βιολογική, κουβερτούρα σοκολάτας, σε διάφορους τύπους, που παράγεται ολοκληρωτικά – από την πρώτη ύλη έως τη συσκευασία - στη Μαδαγασκάρη. Ιδρύθηκε το 1940 και έχει τιμηθεί με Αργυρό Κύπελλο από την Ακαδημία Σοκολάτας το 2015 και με το βραβείο Best Buy Ethical το 2014, ενώ είναι πιστοποιημένη Βιολογικά (ECOCERT).

AKTINA AE

Παρουσίαση προϊόντων στην Καβάλα

M

ε μεγάλη χαρά η ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ υποδέχθηκε πάνω από 200 επαγγελματίες πελάτες και συνεργάτες από την ευρύτερη περιοχή της Καβάλας, που έσπευσαν να παρευρεθούν στο ανοικτό Forum παρουσίασης της γκάμας των προϊόντων στις 21 Νοεμβρίου στον ειδικά διαμορφωμένο χώρο του ξενοδοχείου LUCY στην Καβάλα. Η εταιρεία ΑΚΤΙΝΑ πρωτοτύπησε

για ακόμα μια φορά παρουσιάζοντας τη νέα σειρά CAKE με απεριόριστες εφαρμογές όσο και τα νέα Ganache που ολοκληρώνουν ιδανικά κάθε είδους εφαρμογές. Στο κομμάτι των επιδορπίων εντυπωσίασαν τους παρευρισκομένους οι νέοι κωδικοί Σουφλέ Σοκολάτας & Λευκό Σουφλέ. Όλοι οι συμμετέχοντες έμειναν απόλυτα ικανοποιημένοι από την εκδήλωση.

118 ετών, διατηρημένη από το 1897, είναι η πιο παλιά τούρτα του κόσμου, που φυλάσσεται στο μουσείο Trauttmansdorff, στην πόλη Μεράνο της Β. Ιταλίας. Η τούρτα δημιουργήθηκε με αφορμή την επίσκεψη της πριγκίπισσας Σίσι στην περιοχή.

ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ ΑΕΒΕ

Χρυσός Χορηγός της Λέσχης Αρχιμ/ρων

Η

εταιρεία ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ ΑΕΒΕ υπέγραψε διετή συμφωνία ως ΧΡΥΣΟΣ ΧΟΡΗΓΟΣ με τη Λέσχη Αρχιμαγείρων Ελλάδος με στόχο την εκπαίδευση των επαγγελματιών στις νέες τεχνολογίες. Έτσι, η εταιρεία διαθέτει στη Λέσχη τον κατάλληλο εξοπλισμό για τις νέες τεχνικές μαγειρέματος, υποστηρίζοντας τους νέους chef και ζαχαροπλάστες. Τα μέλη της Λέσχης θα μπορούν να παρακολουθήσουν σεμινάρια μαγειρικής- ζαχαροπλαστικής με εξελιγμένα μηχανήματα, καθώς και να επωφεληθούν από την έκπτωση αλλά και τις διάφορες προσφορές που ανακοινώνονται κατά τη διάρκεια των σεμιναρίων. Από αριστερά, ο διευθύνων σύμβουλος της ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ ΑΕΒΕ, κ. Γιώργος Καραμάνης, και ο πρόεδρος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος, κ. Μίλτος Καρούμπας.

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

| Νέα Προϊόντα

Νέοι Medoro Nero: Black is beautiful! Η αξεπέραστη ιταλική παράδοση στο βιομηχανικό σχέδιο δίνει τη δυνατότητα στην ALCAS να παράγει συσκευασίες ζαχαροπλαστικής & παγωτού που συνδυάζουν το άψογο στυλ και την αισθητική σε σχέδια και χρωματισμούς, με μια απίστευτη εργονομία στη χρήση! Η επιτυχημένη σειρά δίσκων Medoro με προαιρετικό διάφανο καπάκι, εκτός από χρυσό, κυκλοφορεί τώρα και σε εντυπωσιακό μαύρο glossy χρώμα! Δώστε στις τούρτες, τις πάστες και τους κορμούς σας την ιταλική φινέτσα που τους αξίζει! ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ Τηλ.: 210 6039228, info@laoudis.gr, www.laoudis.gr

Πρωτοποριακό γλάσο σε σκόνη Η FAMA FOOD SERVICE ΑΕ πρωτοπορεί εισάγοντας το μοναδικό γλάσο σε σκόνη. Συνεργαζόμενη με την COUPLET SUGARS, εξπέρ σε προϊόντα ζάχαρης και γλάσου, φέρνει την επανάσταση. Ο επαγγελματίας μπορεί εύκολα να φτιάξει την ποσότητα γλάσου που χρειάζεται αναμειγνύοντας την σκόνη (fondant in powder) με νερό. Χωρίς περιττές ποσότητες και δυσκολίες εφαρμογής χαρίζει στα παρασκευάσματα μεγαλύτερη διάρκεια γυαλάδας, εύκολο χρωματισμό, άνετη προσαρμογή της συνταγής και ευκολία στην αποθήκευση.

Μοναδικό ρόδι σε ζελέ για λαχταριστά γλυκά Η εταιρεία ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ προσέθεσε στην πλούσια γκάμα της ένα νέο απολαυστικό φρούτο σε ζελέ. Πρόκειται για το Fruit Filling Deluxe ΡΟΔΙ 70% από τη διεθνούς φήμης BAKBEL. Είναι πολύ γευστικό, με υπέροχο άρωμα, έτοιμο προς χρήση, από διαλεγμένα ρόδια εξαιρετικής ποιότητας. Ιδανικό για γεμίσεις και επικαλύψεις σε τούρτες, κορμούς, τάρτες, cheesecake, κέικ, δανέζικα και άλλες γλυκές δημιουργίες που θα εμπλουτίσουν την ποικιλία των προϊόντων της επιχείρησής σας. Είναι ιδιαιτέρως εύχρηστο καθώς παραμένει πολύ σταθερό τόσο στο ψήσιμο όσο και στην κατάψυξη. Θα το βρείτε σε δοχείο των 6 kg.

FAMA FOOD SERVICE ΑΕ Τηλ: 2310 569570, info@fama.gr, www.fama.gr

Πλαστικά διακοσμητικά για παιδικές τούρτες Η εταιρεία PANDECOR – ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ διαθέτει μεγάλη ποικιλία σε πλαστικά διακοσμητικά είδη για τούρτες παιδικές και όχι μόνο. Βρείτε διακοσμητικά που ξεχωρίζουν για το στιλ και την ποιότητά τους και εντυπωσιάστε μικρούς αλλά και μεγάλους με τα πλέον κατάλληλα είδη για τον στολισμό των τουρτών τους, σε μοντέρνα σχέδια και χρώματα για όλα τα γούστα.

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr, www.konta.gr

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

PANDECOR - ΠΑΤΕΡΟΣ ΑΒΕΕ Τηλ.: 210 4810305-6, pandecor@pandecor.gr, www.pandecor.gr

|

SHORTFAT για τέλεια δομή και υφή Η εταιρεία ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ παρουσιάζει το SHORTFAT, της δανέζικης εταιρείας DRAGSBAEK. Πρόκειται για εξευγενισμένο φυτικό λίπος σε εύπλαστη μορφή. Η πλαστικότητά του διευκολύνει ιδιαίτερα τη χρήση του προϊόντος και δίνει άριστη δομή και υφή στο τελικό προϊόν. Ιδανικό για: αρτοσκευάσματα (ψωμί τοστ, hamburger κ.ά.), ζύμες που παράγονται με φυλλοποίηση, κράκερ, μπισκότα, κουραμπιέδες, κουλουράκια και άλλες δημιουργίες. Το προϊόν διατίθεται σε κιβώτιο 4x5 kg. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Τηλ.: 210 2419700, info@stelioskanakis.gr, www.stelioskanakis.gr

Pasta Flora mix για «σπιτική» πάστα φλώρα Η κλασική πάστα φλώρα έρχεται από τη Sefco Zeelandia με το Pasta Flora Mix. Το προϊόν βασίζεται σε εξειδικευμένα άλευρα. Συνδυάζεται εξαιρετικά με τη σειρά Frutafill (φρούτα σε ζελέ), με την κρέμα Cheese Cream Phill για cheese cake και με τη νέα μαρμελάδα μήλου με έντονα αρώματα, καρυκεύματα και μπαχαρικά, Renetta apple paste. Λαχταριστή σπιτική πάστα φλώρα μήλου, ιδιαίτερα τραγανή, με δυνατά αρώματα και υπέροχη γεύση! Διατίθεται σε συσκευασία σακιού 15kg και η Renetta apple paste σε δοχείο 12,5kg.

SEFCO ZEELANDIA Tηλ.: 210-6633663, mail@sefcozeelandia.gr, www.sefcozeelandia.gr

Βελγικές κουβερτούρες “Conquistador” ήταν οι Ισπανοί κατακτητές που ανακάλυψαν τη Λατινική Αμερική και έφεραν τη σοκολάτα στην Ευρώπη. Έτσι ονομάζεται η νέα σειρά βελγικής σοκολάτας της PRIME PASTRY! Coronado NV, Sandoval NV, Alvarado NV... Οι τρεις αντίστοιχες κουβερτούρες υγείας 58%, γάλακτος και λευκή, δίνουν νέα διάσταση στο χώρο της σοκολάτας

Δαντέλα ζάχαρης άριστης ποιότητας

Νέο RED VELVET CAKE για τέλεια εμφάνιση

Η εταιρεία μαγεία της FOODSTUFF Crystal Candy παρουσιάζει είναι για διπρώτη φορα στην ελληνική αγορά ενα μοαθέσιμη πλέον και στην Ελλάδα! Η αποκλειστική ναδικό προιόν, συνεργασία το RED VELVET της Cake CAKE Deco με με πλούσιο μία από άρωμα τις κορυφαίες και συναρπαστική εταιρείες γεύση. παρασκευής Πρόκειται για δαντέλας ένα μοναδικό ζάχαρηςσυνδυασμό και εδώδιμων διαμαντιών, εξασφαλίζει αφράτου και λαχταριστού creamπροϊόντα cake με που φίνοσυνδυάζουν άρωμα, γεμάτη με επιτυχία γεύση, τέλεια το αισθητιυφή καιαποτέλεσμα, εμφάνιση. Τοτην RED VELVET CAKEκαι είκό υψηλή ποιότητα ναιχαμηλή η καλύτερη για δίνεται να «στολίσετη τιμή!επιλογή Έτσι, σας πια η δυνατότητα τε» τις εορταστικές να δημιουργήσετε, βιτρίνες σας εύκολα με υπέκαι ροχες γρήγορα, δημιουργίες σχέδιακόκκινου εκπληκτικής χρώματος αισθητικής. που κερδίζει Επισκεφτείτε τις εντυπώσεις την ιστοσελίδα και τραβάει της εταιρείας όλα τα βλέματα. για να δείτε Το προϊόν άμεσα την είναι ποικιλία ιδανικό για πλήθος σχεδίων εφαρμογών cakes, των όμορφων πουόπως μπορείτε αcake pops αλλά και cupcakes. πό σήμερα να δημιουργήσετε.

και κατακτούν όλες τις αισθήσεις!

PRIME PASTRY IKE Τηλ.: 210 2409768, infoprpa@otenet.gr, www.primepastry.gr

FOODSTUFF ΕΠΕ, Τηλ.: 210 9717197, info@foodstuff.com.gr, www.foodstuff.com.gr

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

| Νέα Προϊόντα

Νέες συσκευασίες από την EUROCAO Η EUROCAO, καταξιωμένη εταιρεία στον τομέα της σοκολάτας, που αντιπροσωπεύεται από την ΚΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ, προσαρμοσμένη στις σύγχρονες ανάγκες της αγοράς, δημιούργησε νέες, πρωτοποριακές, εύχρηστες και πρακτικές συσκευασίες των 5kg και 6 kg. Οι νέες αυτές συσκευασίες διατηρούν τις υπέροχες σοκολάτες Haya 58, Wenge 70, Mara γάλακτος, Miravet λευκή, Choco Hit σταγόνες, πάντα φρέσκιες και έτοιμες να πλημμυρίσουν με γεύσεις και αρώματα τις δημιουργίες σας. Ζητήστε τις τώρα!

KΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ Τηλ: 210 4832466, info@credin.gr, www.credin.gr

ό

Ξηροί καρποί για ξεχωριστά γλυκά Πρωτότυπες γευστικές προτάσεις ξηρών καρπών υψηλής ποιότητας από την Σ. ΣΠΥΡΙΔΗΣ ΑΕΒΕ που θα συνοδεύσουν ιδανικά τα γιορτινά κι όχι μόνο γλυκά σας. Για ιδιαίτερες γλυκές δημιουργίες προτιμήστε τους μοναδικούς ξηρούς καρπούς με επικάλυψη γιαουρτιού και λευκής σοκολάτας. Οι επιλογές πολλές και για κάθε ουρανίσκο. Οι υπέροχες γεύσεις φράουλας Freeze Dried, Cranberries, σταφίδας ξανθιάς, Blueberries, αμυγδάλου, φουντουκιού, Riceball, Κάσιους και φιστικού θα συναρπάσουν τους πελάτες σας.

Νέα εφαρμογή Profile για χώρους εστίασης Η PROGNOSI, ανταποκρινόμενη στις απαιτήσεις των επιχειρήσεων εστίασης, δημιούργησε την εφαρμογή Profile. Από το Μάρτιο του 2015, η συγκεκριμένη εφαρμογή έχει εγκατασταθεί σε περισσότερες από 60 επιχειρήσεις. Επιβραβεύστε κι εσείς τους πελάτες σας με το σύστημα πιστότητας! Η PROGNOSI παρέχει αξιόπιστη υποστήριξη 365 ημέρες το χρόνο. Περιλαμβάνεται υποστήριξη τηλεφωνική και internet μέχρι τις 2.00 το βράδυ, αναβαθμίσεις λογισμικού δωρεάν, δυνατότητα προσωρινής αντικατάστασης εξοπλισμού και το σαββατοκύριακο και δωρεάν εκπαίδευση προσωπικού.

Σ. ΣΠΥΡΙΔΗΣ ΑΕΒΕ Τηλ.: 210 5727853, info@oskar.gr, www.oskar.gr

Επικαλυπτική μηχανή - στρωτήρας σοκολάτας Η INOXMAR σε συνεργασία με την ΙΟΝ ΑΕ, εξέλιξε την επικαλυπτική μηχανή - στρωτήρα σοκολάτας. Η νέα εμφάνιση και το σύγχρονο σύστημα ελέγχου θερμοκρασίας (Chocolate Tempering Control) σας ικανοποιούν αισθητικά και ποιοτικά. Ο αυτόματος έλεγχος δίνει απόλυτη συμμετρίαση. Η εποπτεία και η πρόσβαση στο ιστορικό καταγραφής θερμοκρασιών γίνονται τοπικά ή με απομακρυσμένη σύνδεση.

ΠΡΟΓΝΩΣΗ ΟΕ -PROGNOSI Τηλ.: 2107608730 sales@pro-gnosi.gr, www.pro-gnosi.gr

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

Μ. ΤΟΥΝΤΑΣ - INOXMAR Τηλ.: 210 3470871 info@inoxmar.gr, www.inoxmar.gr

|

Νέο μείγμα για βασιλόπιτα Η ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ παρουσιάζει το προϊόν Μείγμα για Βασιλόπιτα. Το νέο μείγμα εξασφαλίζει άριστο γευστικό αποτέλεσμα, καλή κυψέλωση χωρίς να τρίβει και μεγάλη διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος, διατηρώντας τη φρεσκάδα του. Είναι εύκολο στην παρασκευή του και μπορεί να ικανοποιήσει και τον πιο απαιτητικό πελάτη. Για κορυφαίο αισθητικό και γευστικό αποτέλεσμα επικαλύψτε με το Covering Dark/Ganache ή Covering White/ Ganache ΑΚΤΙΝΑ. Διατίθεται σε συσκευασία 10kg. ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ Τηλ.: 210 5122410, aktina@aktinafoods.gr, www.aktinafoods.com

Γλυκές απολαύσεις με Sanitas Professional Οι γλυκιές απολαύσεις θέλουν έμπνευση! Εσείς τις δημιουργείτε και εμείς τις αναδεικνύουμε με τα σκεύη κρυσταλλικής πολυστερίνης Sanitas Professional. Χαρακτηρίζονται από υψηλή αισθητική, μοναδική διαύγεια του υλικού και ποικιλία σχεδίων. Διατίθενται σε μεγέθη από 60ml έως 1100ml για ατομικές και “οικογενειακές” μερίδες. Παράγονται διάφανα αλλά και έγχρωμα, ανάλογα την περίσταση. Για τις βαφτίσεις, τις γιορτές, τα “κεράσματα”, πρωτοτυπήστε και σερβίρετε με… design & style τις γλυκιές σας δημιουργίες με Sanitas Professional. ΓΡ. ΣΑΡΑΝΤΗΣ ΑΒΕΕ Tηλ.: 210 6173000, info@sarantis.gr, www.sarantisgroup.com

Nέα ιταλική βιτρίνα παγωτού H ALFA FROST AE παρουσιάζει τη νέα βιτρίνα παγωτού Millennium Std του εργοστασίου ISA Ιταλίας: μία βιτρίνα βεβιασμένης ψύξης, με αισθητική που χαρακτηρίζεται από τις κάθετες γραμμές της. Η στιβαρή κατασκευή και το κομψό ιταλικό design παντρεύονται ιδανικά. Η χωρητικότητa ξεκινάει από 12 γεύσεις, με διαστάσεις 1,143x1,048x1,306, και

Δαντέλα ζάχαρης άριστης ποιότητας

V-Range: Εναρμονίστε το περιβάλλον σας!

Η Γιαμαγεία πρώτητης φορά Crystal μια εταιρεία Candyαρωματίείναι διζει το κάθε σημείο της επιχείρησης σας αθέσιμη πλέον και στην Ελλάδα! Η αποκλειστική με ξεχωριστό συνεργασία τρόπο. Επιλέξτε της Cake μέσα Deco από με πέντε μίαδιαφορετικά από τις κορυφαίες είδη αρωματισμού εταιρείες πατο ρασκευής πιο κατάλληλο δαντέλας για κάθε ζάχαρης χώροκαι τουεδώδικαταμων διαμαντιών, προϊόντα στήματός σας. Τιεξασφαλίζει καλύτερο από αυτό, που συνδυάζοντάς συνδυάζουν τομε μάλιστα επιτυχία μετοπροϊόντα αισθητι100% φιλικά προς το περιβάλλον κό αποτέλεσμα, την υψηλή ποιότητα αλκαι λά χαμηλή και 100% ασφαλή άνθρωπο! τη τιμή! Έτσι, για σαςτον δίνεται πια η δυνατότητα Καθένα απόνα τα δημιουργήσετε, μοναδικά προϊόντα εύκολα της και V-Range γρήγορα, διατίθεται σχέδιασε εκπληκτικής 6 ξεχωριστά αισθηκαι τικής. διαφορετικά Επισκεφτείτε αρώματα, την ιστοσελίδα όλα τους απολύτης εταιρείας τως εναρμονισμένα για να δείτε μεταξύ άμεσα την τουςποικιλία για να δημιουργήσουν το ιδανικό των όμορφων σχεδίων που περιβάλλον μπορείτε αγια σήμερα το κατάστημά σας. πό να δημιουργήσετε.

φτάνει τις 24, με διαστάσεις 2,183x1,048x1,306.

ALFA FROST AE Τηλ.: 210-5575430, contact@alfafrost.gr, www.alfafrost.gr

CLEARNET Τηλ.: 210 2830545, info@clearnet.gr, www.clearnet.gr

Zαχαροπλαστείο + Gelateria

|

Last Page

Σοκολατενιο concept

Κρητικός ζαχαροπλάστης τιμά τους καλλιεργητές κακάο

Έ

νας αγρότης - καλλιεργητής κακάο από την Γκάνα μαζί με το φυτό και τα εργαλεία του, σε απόλυτα φυσικό μέγεθος, καλωσορίζει τους επισκέπτες του ζαχαροπλαστείου Κουμάκης στο Ηράκλειο της Κρήτης και κάνει τους περαστικούς να ξαφνιάζονται ευχάριστα... Ο λόγος για το σοκολατένιο γλυπτό που δημιούργησε ο ζαχαροπλάστης και υπεύθυνος παραγωγής της επιχείρησης, Δημήτρης Φυσαράκης, ο οποίος μίλησε αποκλειστικά στο περιοδικό "Ζ+G" για τους λόγους που τον οδήγησαν σε αυτή την πρωτότυπη, για τα δεδομένα του νησιού, κίνηση.

Η έμπνευση Δίπλα στο έκθεμα που βρίσκεται μπροστά στην είσοδο του καταστήματος, μπορεί να δει κανείς μερικά λόγια γραμμένα από τον κ. Φυσαράκη, τα οποία εξηγούν στους επισκέπτες την ιστορία που κρύβεται πίσω από το γλυπτό. Πρόκειται για τον καλλιεργητή Obi Marcia. Εκείνος κι η οικογένειά του είναι ιδιοκτήτες μίας φάρμας με κακαόδεντρα στην Γκάνα. Ο Obi, όπως και Zαχαροπλαστείο + Gelateria

χιλιάδες άλλοι αγρότες σε χώρες του Ισημερινού, είναι οι αφανείς ήρωες που εργάζονται σκληρά για να συλλέξουν τους πολύτιμους καρπούς, οι οποίοι έρχονται στη συνέχεια στην Ευρώπη, περνούν από τη σχετική επεξεργασία και γίνονται η σοκολάτα που όλοι... αναγνωρίζουμε. “Πολλοί άνθρωποι δε γνωρίζουν από πού προέρχονται τα υλικά για τη σοκολάτα που τρώμε”, εξηγεί ο δημιουργός του γλυπτού. Όπως υποστηρίζει, η πλειοψηφία των καταναλωτών πιστεύει ότι η σοκολάτα έρχεται από χώρες όπως το Βέλγιο και η Γαλλία. Για τον ίδιο, το έργο αυτό είναι μία αφορμή για να δείξει στον κόσμο κιλά ποιοι εργάζονται για τη σοκολάτα και πώς είναι η ζωή τους. Πλέον, μετά ώρες τη γνωριμία με τον... Οbi, δεν είναι λίγοι οι πελάτες που ενδιαφέρονται μ. να μάθουν περισσότερα για τη διαδικασία παραγωγής της σοκολάτας.

70

σοκολάτας

160 εργασίας 1,80

Ο Δημήτρης Φυσαράκης, pastry chef των ζαχ/στείων "Κουμάκης" στο Ηράκλειο, αφιέρωσε 160 ώρες για να εκφράσει την ευγνωμοσύνη του στους αφανείς ήρωες της σοκολατας. Ρεπορτάζ Χριστίνα Ζαφειρούλη Κείμενο Eλένη Μανίκα

Ένα απαιτητικό project Για την κατασκευή του αγάλματος, ο κ. Φυσαράκης χρειάστηκε 70 κιλά σοκολάτας. Όπως μας εξηγεί, δεν χρησιμοποίησε κανένα στήριγμα ή πρόσθετο υλικό σταθεροποίησης. “ Ήταν και για εμάς ένα πείραμα για να δούμε αν θα πετύχει. Δε μιλάμε για ξύλο ή μάρμαρο, αλλά για σοκολάτα!” Μάλιστα για να φτιάξει το γλυπτό σε πραγματικά ανθρώπινες διαστάσεις χρειάστηκε να κάνει ο ίδιος το... μοντέλο. Το ύψος του ανθρώπου που αναπαριστάται φτάνει το 1,80 μ., ενώ δίπλα του φιλοτεχνημένα επίσης από σοκολάτα, βρίσκονται καλάμια και φύλλα που ολοκληρώνουν την εικόνα του παραγωγού στην Γκάνα ενώ δουλεύει στη φάρμα με τα κακαόδεντρα. Στόχος του δημιουργού είναι να διατηρηθεί το άγαλμα στη βιτρίνα μέχρι και το Μάρτιο, αν το θερμό κλίμα της Κρήτης το επιτρέψει, αλλά και να καταφέρουν να συγκρατήσουν εκείνους που, όπως λέει, “θέλουν να ορμήξουν για να το δοκιμάσουν!” n

ύψος γλυπτού

3η ∆ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΠΟΤΩΝ 19 - 21

Mαρτίου 2016

ΜETROPOLITAN EXPO

Μαζί και ΔΙΕ ΘΝ ΗΣ

η Έκθεση

ΤΑ ΓΜ OY & ΑΠ ΟΣ ΕΚ ΘΕ ΣΗ ΟΙΝ

ΔΙΕ ΘΝ ΗΣ

ΑΤ ΩΝ

ΤΑΓ ΜΑΤΩ Ν OY & ΑΠ ΟΣ ΕΚΘ ΕΣΗ ΟΙΝ

Η µεγαλύτερη έκθεση Τροφίµων & Ποτών στη Νοτιoανατολική Ευρώπη! ΟΡΓΑΝΩΣΗ FORUM AE, Βηλαρά 2, 104 37 Αθήνα | Τ: +30 2105242100 | F: +30 210 5246581 E: foodexpo@forumsa.gr | www.foodexpo.gr

FOOD EXPO 2015 post show video

ME ΤΗΝ ΑΙΓΙ∆Α & TH ΣΤΗΡΙΞΗ Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίµων • Σ.Ε.Β.Τ. (Σύνδεσµος Ελληνικών Βιοµηχανιών Τροφίµων) • Πανελλήνιος Σύνδεσµος Εξαγωγέων • Σ.Ε.Ο. (Σύνδεσµος Ελληνικού Οίνου) • Κεντρική Ένωση Επιµελητηρίων Ελλάδος • ΕΒΕΑ (Εµπορικό & Βιοµηχανικό Επιµελητήριο Αθηνών) • ΣΕΒΙΤΕΛ (Σύνδεσµος Ελληνικών Βιοµηχανιών Τυποποιήσεως Ελαιόλαδου) • Σ.Ε.Β.Ε.Κ. (Σύνδεσµος Ελληνικών Βιοµηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος) • Σύνδεσµος Εξαγωγέων Κρήτης

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ+GELATERIA ΤΕΥΧΟΣ 166 / ΝΟΕ - ΔΕΚ 2015

# 16 6

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ+GELATERIA / ΝΟΕ-ΔΕΚ 2015 f o r u m a e - β η λ α ρα 2 , 10 4 3 7 α θ η ν α τ: 210 5 2 4 210 0