A-Z 194

I S S N 2 2 41- 5 4 8 3

Προζυμένια αρτοποιήματα με γέμιση ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΙΚΗ

FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΈΝΗΣ 328, ΆΓ. ΔΗΜΉΤΡΙΟΣ , 173 42, TΗΛ .: 210 52 42 100

Τ Ε Υ ΧΟΣ Νο 194 Ι I OY N I OΣ-ΙΟΥΛ ΙΟΣ 2025

T/ 210 66.26.562 E/ orders@brakopoulos.gr www.brakopoulos.gr

Πίτα αέρος με γύρο

Η ΔΗΜΟΥ ΑΘ Λ Η ΠΟ

Η μεγάλη γιορτή του καφέ!

Member of NürnbergMesse Group Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • 210 5242100 • www.athenscoffeefestival.gr • sales@forumsa.gr

ΙΩΝ

T EX

ΝΑ

NO

ΜΕΓΑΣ ΧΟΡΗΓΟΣ

ΣΕΠ.

2025

Exotic Ice cream bar Παγωτό καρύδας & λάιμ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ: 630 γρ. Πουρές καρύδας 70 γρ. Πουρές λάιμ 2 γρ. Βανίλια 10 γρ. Σταθεροποιητής παγωτού 35 γρ. Ιμβερτοζάχαρο 91 γρ. Ζάχαρη

350 γρ. Γάλα πλήρες 35 γρ. Γάλα σε σκόνη 240 γρ. Chocovic | Napal 40 γρ. Malibu 2 γρ. Ξύσμα λάιμ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ζεστάνετε το γάλα, τους πουρέδες φρούτων και τη βανίλια στους 30°C. Προσθέστε το γάλα σε σκόνη και μαγειρέψτε το μέχρι τους 45°C. Ενσωματώστε το ιμβερτοζάχαρο και τη ζάχαρη. Μαγειρέψτε μέχρι τους 85°C. Περιχύστε τη σοκολάτα, προσθέστε το Malibu και κάντε ένα γαλάκτωμα. Αφήστε το να κρυώσει στους 4°C και αφήστε το να ωριμάσει για 12 ώρες στους 4°C. Περάστε το μίγμα από παγωτομηχανή. Αποθηκεύστε το στους -14°C.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗΣ: Ψεκάστε μια από τις γωνίες του καλουπιού της σοκολάτας με ένα προκρυσταλλωμένο πράσινο βούτυρο κακάο. Χρησιμοποιώντας προκρυσταλλωμένο κίτρινο βούτυρο κακάο, ψεκάστε το ακολουθώντας το σχήμα του πράσινου χρώματος, αυτό θα πρέπει να καλύπτει περίπου το μισό καλούπι. Στη συνέχεια, κάντε μερικές μικρές σταγόνες με προκρυσταλλωμένο καστανόχρωμο βούτυρο κακάο. Για καλύτερη αντίθεση, μπορείτε να ψεκάσετε παντού λευκό βούτυρο κακάο. Στη συνέχεια, φτιάξτε το κέλυφος με προκρυσταλλωμένη λευκή σοκολάτα Napal. Βάλτε το παγωτό μέσα στη μπάρα και βάλτε το στην κατάψυξη. Για να κλείσετε την μπάρα, σας προτείνω να χρησιμοποιήσετε ένα φύλλο κιθάρας για καλύτερο αποτέλεσμα. Αποθηκεύστε τη μπάρα παγωτού στην κατάψυξη στους -14°.

Για περισσοτερες συνταγές:

chocolateacademybelgrade

Rémy Delette

2 I Α-Ζ Ιού ν ιο ς-Ιο ύλ ιο ς 2025

Επικεφαλής της Chocolate Academy στο Βελιγράδι.

ΙNDEX

ΔΙΕΥΘΥΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ ΝΟΜΙΜΟΣ ΕΚΠΡΟΣΩΠΟΣ Θανάσης Παναγούλιας ΕΚΔΟΤΗΣ/ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ Θανάσης Γιαλούρης ΔΙΕΥΘΥNTΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Πηνελόπη Καράμπελα (pk@forumsa.gr)

A Z A ρ τ ο π ο ι ί α - Ζ α χ α ρ ο π λ α σ τ ι κ ή Τ.19 4 Ι Ο Υ Ν Ι Ο Σ- Ι Ο ΥΛ Ι Ο Σ 2 0 2 5

ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗΣ Πέτρος Πουλόπουλος (pp@forumsa.gr) ΣΥΝΤAΞΗ Παναγιώτα Κότσαλη (pko@forumsa.gr) Κωνσταντίνος Δημητρίου (k.dimitriou@forumsa.gr)

22

SENIOR ART DIRECTOR Δέσποινα Σακελλαρίδου CFO/ΝΟΜΙΜΟΣ ΕΚΠΡΟΣΩΠΟΣ Στράτος Αποστολάκος EMΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ Κάτια Μολφέτα (km@forumsa.gr, sales@forumsa.gr) PROJECT MANAGER Θανάσης Mπελεκούκιας

42 Η διεθνής έκθεσης αρτοποιίας IBA διεξήχθη φέτος στο Ντίσελντορφ από 18-22 Μαΐου. Tο Α-Ζ ήταν εκεί και μεταφέρει ό,τι νέο παρσουσιάστηκε στις αίθουσες του Messe Düsseldorf μέσω ενός αναλυτικού ρεπορτάζ.

10

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

34

GELATO NEWS

Ιδιοκτήτες τεσσάρων φούρνων ανά την Ελλάδα διατηρούν την παράδοση από γενιά σε γενιά.

40

ΔΙΑΦΗΜΙΣΕΙΣ Γ. Θεοδωρόπουλος, Α. Καλιαντζή, Α. Μουράτη, Δ. Μιχαλόχρηστας, Γ. Μαργέλης Ν. Κούμανης, Μ. Μέλλιος, I. Πολυχρονοπούλου, Ν. Μαστιχιάδης INTERNATIONAL & NEW BUSINESS DIRECTOR Φίλιππος Παπαναστασίου MARKETING DIRECTOR Ελευθερία Καμπά ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ Κατερίνα Κωνσταντοπούλου DIGITAL MARKETING MANAGER Mιχάλης Αμπατζίδης ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Νίκος Καρτάλιας, Χριστίνα Μασούρου YΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ Ελένη Σαμαρά (magazines@forumsa.gr)

Τα τελευταία νέα της αγοράς και τα

Επικαιρότητα, εξελίξεις και προϊοντικές

παραλειπόμενα, όπως τα ξεχωρίζει

προτάσεις από την εγχώρια και

PERSONAL ASSISTANT CEO Πέρσυ Γρηγοράτου

η ομάδα του Α-Ζ.

παγκόσμια αγορά παγωτού.

HEAD OF SALES SUPPORT Mορφούλα Σπιχοπούλου

22

40

HEAD OF DATA ENTRY Αλέκα Κακκάβα

Το Α-Ζ βρέθηκε στις αίθουσες της

O Γ. Κουσάνας ήρθε στην Ελλάδα

ΙΒΑ, της μεγαλύτερης έκθεσης

για να διδάξει στο Athens Center

παγκοσμίως για την αρτοποιία,

of Gastronomy και το Α-Ζ ήταν εκεί

και αποτύπωσε όλες τις νέες

για να καταγράψει τις σκέψεις του.

ΠΡΟΣΩΠΟ

εξελίξεις, υπηρεσίες και προϊόντα σε βιοτεχνικό και βιομηχανικό επίπεδο.

30

ΡΕΠΟΡΤΑΖ Η πρώτη Gelato Day στέφθηκε με απόλυτη επιτυχία με πλήθος κόσμου να δίνει το "παρών" στην πλατεία Κοραή στον Πειραιά και να απολαμβάνει παγωτά με ερυθρόλευκο... παλμό!

32

ΤΕΧΝΙΚΟ Άρθρο για την τεχνολογία

32

Ο Κων. Χολέβας της Le Monde αναλύει τις διαφορές μεταξύ σορμπέ και γρανίτας.

EKTYΠΩΣH - BIBΛIO∆EΣIA ΜΠΑΞΑΣ AE

Ο καλλιτέχνης της pâtisserie Γιώργος Κουσάνας σε μία εκ βαθέων συνέντευξη.

42

ΡΕΠΟΡΤΑΖ φούρνων μιλούν για το επάγγελμα και τους σταθμούς στην πορεία τους.

Τo A-Z εκδίδεται 9 φορές το χρόνο και αποστέλλεται ΔΩΡΕΑΝ σε επιλεγμένους επαγγελματίες αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Είναι επίσης διαθέσιμο στην ηλεκτρονική διεύθυνση www.forummagazines.gr

ΜΕΛΟΣ

ISSN 2241-5483

M.E.T. 240459

I S S N 2 2 41- 5 4 8 3

50

Προζυμένια αρτοποιήματα με γέμιση ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΙΚΗ

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

Πίτα αέρος με γύρο

Τ Ε Υ ΧΟΣ Νο 194 Ι I OY N I OΣ-ΙΟΥΛ ΙΟΣ 2025

Όλο το ρεπορτάζ και το παρασκήνιο από την εν πλω ημερίδα που διοργάνωσαν η ΟΕΖΕ και οι ζαχαροπλάστες Μαγνησίας.

64

LAST PAGE

δύο συνταγές, από τον καθηγητή

Γλυκά εμπνευσμένα από τη φύση

4 I Α-Ζ Ιού ν ιο ς-Ιο ύλ ιο ς 2025

Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Αγ. Δημήτριος, Τηλ.: 210 5242100, Fax: 210 5246581 info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr

Οι επικεφαλής 4 υπεραιωνόβιων

σορμπέ και γρανίτας, μαζί με ζαχ/κης, Κ. Χολέβα.

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ FORUM AE, Μέτοχος NürnbergMesse Group

δημιουργεί η Μαρία Βλάχου-Βρέκου.

FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ , 173 42, TΗΛ .: 210 52 42 100

ΑΠΟΣΤΟΛΗ

ΦΩTOΓPAΦIEΣ Δημήτρης Τσίτσος, Αθανάσιος Παπαγεωργίου

T/ 210 66.26.562 E/ orders@brakopoulos.gr www.brakopoulos.gr

Α-Ζ ΙΟΥΝΙΟΣ-ΙΟΥΛΙΟΣ 2025 All-day γευστικές προτάσεις, με την εγγύηση ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ!

ΠΡΟ... ΑΙΡΕΤΙΚΆ Θ α ν ά σ η ς Γι α λ ο ύ ρ η ς , Δ ι ε υ θ υ ν τ ή ς Ε κ δ ό σ ε ω ν, g i a l o u r i s @ f o r u m s a . g r

Μετάβαση από γενιά σε γενιά… Η συνταγή της επιτυχίας!

Δ

ύο φαινομενικά άσχετα μεταξύ τους

διαδόχων, η σωστή διαδικασία ανάθεσης αρμο-

Κανένας ιδρυτής δεν οφείλει να "χαρίσει" τους

γεγονότα απετέλεσαν το έναυσμα

διοτήτων, οι μορφές έμπνευσης που μπορεί να

κόπους και τα οράματα μια ζωής. Αντίθετα οφεί-

για να δω από διαφορετική σκοπιά

προσφέρει ο ιδρυτής, αλλά και ποιος ο σιωπη-

λει να εμπιστευτεί το μέλλον της επιχείρησης σε

τις πλευρές ενός κοινού προβλήμα-

ρός -μα απολύτως κομβικός- ρόλος που παίζουν

εκείνον ή εκείνους που μπορούν και θέλουν να

τος για τον κλάδο. Από τη μια το ρεπορτάζ μας

η αγάπη για το επάγγελμα και η ευθύνη διατή-

την πάνε πιο μακριά. Βάλτε καλά στο μυαλό σας

σχετικά με τα υπεραιωνόβια αρτοποιεία και από

ρησης της οικογενειακής φήμης;

την πρώτη και βασικότερη όλων αρχή: ο Ιδρυτής

την άλλη το θέμα της διαδοχής στα ζαχαροπλα-

Η επιλογή διαδόχου είναι ίσως η πιο κρίσιμη από-

εμπνέει -δεν ορίζει! Και η έμπνευση είναι η πιο

στεία που κυριάρχησε ως προβληματισμός στην πρόσφατη εν πλω ημερίδα που διοργάνωσε το Σύλλογο Ζαχαροπλαστών Μαγνησίας με επικεφαλής την ακούραστη και πολυτάλαντη Μαρία Τσελεπή και εισηγητή τον αληθινά ταλαντούχο Γιάννη Καλογεράκη. Ας πάρουμε όμως τα πράγματα από την αρχή… Πίσω από κάθε πετυχημένη οικογενειακή επιχείρηση του κλάδου κρύβεται μια ιστορία μόχθου, δημιουργίας, οράματος, συνεργασίας - και συνήθως, μια ισχυρή προσωπικότητα: ο Ιδρυτής! Αυτός που ξεκίνησε με λίγα μέσα και άπειρη αγάπη για το επάγγελμά του. Όμως, όσο πετυχημένη και αν είναι η ιστορία έρχεται πάντα η στιγμή που η

φαση στην ιστορία μιας οικογενειακής επιχείρησης. Πολύ πιο σύνθετη και απαιτητική από όλες τις αποφάσεις που έχει κληθεί να λάβει ο ιδρυτής. Γιατί πάνω από όλα είναι έμπλεη συναισθηματικής έντασης και φόρτισης. Συχνά συνοδεύεται από συγκρίσεις μεταξύ παιδιών, υποκειμενικά κριτήρια, ακόμη και από εντάσεις. Όμως για να εξασφαλιστεί η μακροχρόνια βιωσιμότητα, ο ιδρυτής πρέπει να βρει το σθένος να αποστασιοποιηθεί και να αποφασίσει με αντικειμενικά κριτήρια: • Ικανότητες: Ποιο από τα παιδιά ή μέλη της επόμενης γενιάς διαθέτει οργανωτικές ικανότητες, τεχνικές δεξιότητες ή επιχειρηματική αντίληψη;

διαχρονική παρακαταθήκη. Η έμπνευση δεν απαιτεί φωνές ή πίεση. Αρκεί η αλήθεια της πράξης και η διάθεση να παραδώσει, όχι μόνο τα κλειδιά, αλλά και την πίστη του στις ικανότητες των διαδόχων. Βέβαια από την άλλη πλευρά, οι διάδοχοι πρέπει να κατανοήσουν ότι παραλαμβάνουν εμπιστοσύνη - της οικογένειας, των εργαζομένων, των πελατών και της κοινωνίας. Η αγάπη για το επάγγελμα είναι η μόνη δύναμη που αντέχει το πρωινό ξύπνημα, την πίεση και τη σωματική κόπωση των γιορτών, τον αγώνα της ποιότητας, τη μάχη με τον ανταγωνισμό. Η μετάβαση στην επόμενη γενιά είναι ταυτόχρονα μια πρόκληση

σκυτάλη πρέπει να περάσει στους επόμενους. Και

• Δέσμευση και συνέπεια: Ποιος είναι δια-

τότε αρχίζει μια άλλη ιστορία, εκείνη της μετά-

τεθειμένος να συνεχίσει την παράδοση με αφο-

σχέδιο και καλή επικοινωνία, η οικογενειακή ε-

βασης. Μια μετάβαση που απαιτεί όραμα, ενσυ-

σίωση, και όχι περιστασιακά;

πιχείρηση όχι μόνο επιβιώνει - ανθίζει.

ναίσθηση, διορατικότητα, στρατηγική, μα πάνω

• Ενδιαφέρον και πάθος: Η αγάπη για τη

Ο ιδρυτής πρέπει να εμπιστευτεί. Οι διάδοχοι πρέ-

από όλα συναισθηματική ωριμότητα.

ζύμη ή για τη σοκολάτα δεν είναι δεδομένη. Πρέ-

πει να αγαπήσουν. Γιατί τελικά, αυτό που μετρά

Η μεταβίβαση των οικογενειακών επιχειρήσεων

πει να είναι γνήσια και να αποτελεί όνειρο ζωής

δεν είναι μόνο το ψωμί που ψήνεται ή το γλυκό

από γενιά σε γενιά είναι μια σύνθετη διαδικασία.

για τον διάδοχο.

που πωλείται. Είναι η συνέχεια μιας ιστορίας που

Δεν αφορά μόνο την οικονομική ή διοικητική δι-

• Πνεύμα συνεργασίας: Όταν υπάρχουν πε-

μυρίζει παρελθόν, αλλά έχει γεύση μέλλοντος!

άσταση. Είναι βαθιά ανθρώπινη και απαιτεί κυ-

ρισσότεροι από ένας υποψήφιοι διάδοχοι, η ικα-

ρίως κοινό όραμα του ιδρυτή με τους διαδόχους.

νότητα συνεργασίας μεταξύ τους γίνεται κρίσιμη

Ποια είναι όμως τα βασικά κριτήρια επιλογής των

για την αποφυγή ρήξεων στο μέλλον.

6 I Α-Ζ Ιού ν ιο ς-Ιο ύλ ιο ς 2025

και μια μοναδική ευκαιρία. Αν γίνει με σεβασμό,

METROPOLITAN EXPO

Φεβ 2026

ΜΊΑ ΈΚΘΈΣΗ ΠΑΓΚΟΣΜΊΟΥ ΈΠΊΠΈΔΟΥ

Supported by

Member of NürnbergMesse Group

Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • 210 5242100 •www.globalpackexpo.gr • sales@forumsa.gr

EDITORIAL Πη ν ε λό π η Κα ρ ά μ π ε λ α , Δι ευ θύ ν τ ρια Σύ ν τ αξ η ς , pk@for umsa .gr

Σπουδαίοι άνθρωποι, φρικτά εγκλήματα Πόσο μας τυφλώνει η λάμψη της αυθεντίας; Νομπελίστες εγκαταλείπουν τα παιδιά τους την ώρα που εμείς οι κοινοί θνητοί λιθοβολούμε τον διπλανό μας για ένα πολύ μικρότερο "παράπτωμα".

Ή

ταν Σάββατο 18 Αυγούστου του 1934

δώσει σημεία ζωής όταν κλήθηκε από την πρώην

γουρα δεν θα μπορούσε. Όμως για την περίπτωση

όταν γεννήθηκε στη Μαδρίτη η μι-

σύζυγό του να παρευρεθεί στην κηδεία του άτυ-

του Πάμπλο δεν υπάρχουν δικαιολογίες. Δεν αφι-

κρή Μάλβα Μαρίνα Τρινιδάδ ντελ

χου κοριτσιού. Ο ίδιος ο ποιητής αποκαλούσε το

έρωσε ούτε αγάπη, ούτε χρόνο (να τα συγχωρή-

Κάρμεν Ρέγιες. Ένα μωρό με «αυ-

μωρό «βαμπίρ τριών κιλών, βδέλλα, τέρας» από

σουμε αυτά για χάρη του έργου του; Υποθετικά, ας

τοκρατορικό» όνομα που ωστόσο ήρθε στον κό-

την πρώτη μέρα τη γέννησής του. (Πραγματικά

το κάνουμε) ούτε καν χρήμα (και εδώ έρχεται το

σμο με ελάχιστες πιθανότητες να ευτυχήσει. Κα-

σε κάνει να αναρωτιέσαι πόση «ποίηση» κρύβε-

ασυγχώρητο) για το πλάσμα που είχε και δικό του

χεκτικό, υδροκέφαλο, ένα «freak of nature» για

ται πίσω από αυτούς τους χαρακτηρισμούς). Ο

αίμα. Κι αυτό, για μένα, αποδεικνύει το μέγεθος

τα στάνταρ της εποχής, αδικήθηκε από το γονιδιακό πεπρωμένο του τόσο, που έφυγε από τη ζωή πριν προλάβει να γιορτάσει τα όγδοα γενέθλιά του. Κι όμως. Στο γενετικό χάρτη αυτού του άτυχου βρέφους έδωσε κατά το ήμισυ τον οβολό του ένας θρύλος της ποίησης, ο πατέρας του ο νομπελίστας ποιητής Πάμπλο Νερούδα. Το φάντασμα της εγκαταλειμμένης κόρης που «σβήστηκε» από το διανοούμενο πατέρα της, η σκληρότητά του απέναντι στην πρώτη σύζυγό του, ακόμα και ο βιασμός μιας υπηρέτριας στη Σρι Λάνκα, που ο ίδιος παραδέχτηκε, είναι βαρύτατες σκιές που θολώνουν το κρυστάλλινο ποτάμι της ποιητικής παραγωγής του Χιλιανού δημιουργού. Ο Πάμπλο όχι μόνο άφησε στο έλεος της τύ-

Νερούδα στα απομνημονεύματά του, τα οποία εκδόθηκαν το 1974, ένα χρόνο μετά το θάνατό του, δεν αναφέρεται ούτε μια φορά στην «ανύπαρκτη» αυτή κόρη, επισφραγίζοντας έτσι την αντικειμενική δειλία του να φανερώσει το μυστικό του, έστω και από τον άλλο κόσμο. Κοιτάζοντας αυτές τις μέρες φωτογραφίες του

χτεί για τον εαυτό του ούτε ένα «λάθος» -γιατί λάθος ήταν για αυτόν η κόρη του- έπρεπε να κάνει τα πάντα ολόσωστα αυτός ο ένας και μοναδικός, ο αλάθητος, ο καταπληκτικός Πάμπλο Νερούδα. Εξ ου και όφειλε να κόψει τον νοερό ομφάλιο λώρο που τον έδενε με την άρρωστη «σπορά» του, τη Μάλβα, πετώντας το θλιβερό απομεινάρι

στο διαδίκτυο (12/07 είναι η επέτειος της γέννη-

στα βάθη της αβύσσου. Βέβαια, αν το καλοσκε-

σής του) δεν μπορώ παρά να νιώσω μουδιασμένη

φτεί κανείς, ποιοι είμαστε εμείς οι πληβείοι που

μπροστά στο αυτάρεσκο ποζάρισμα του Χιλια-

θα τον κρίνουμε; Άλλωστε μας είχε προειδοποι-

νού συγγραφέα, με τη σοσιαλιστική του τραγιά-

ήσει ο ίδιος: «Έχω για τη ζωή μια αντίληψη δρα-

σκα ριγμένη στο πλάι και την πίπα της διανόησης

ματική και ρομαντική. Ό,τι δεν αγγίζει βαθιά την

στο χέρι του, να στέλνει κύματα βαθυστόχαστης

ευαισθησία μου, απλώς δεν με ενδιαφέρει»…

σοφίας στον ουρανό. Από την άλλη, μια φωνή

Υ.Γ. Ο γιος τού επίσης νομπελίστα Άλμπερτ Αϊνστάιν, Έντουρντ, έπασχε από σχιζοφρένεια και κλείστηκε σε ψυχιατρείο για 30 χρόνια. Ο κορυφαίος φυσικός δεν τον είδε ούτε μία φορά για 22 έτη - μόνο η μητέρα του στάθηκε στο πλάι του παιδιού της ως την τελευταία της πνοή. Τουλάχιστον ο Άλμπερτ, σε αντίθεση με τον Πάμπλο, έστελνε το τσεκ...

χης την κόρη του πριν κλείσει τα δύο της έτη -για

μέσα μου μού ψιθυρίζει: «Θα μπορούσε άραγε αυ-

να φύγει με την κατά 20 χρόνια μεγαλύτερη νέα

τός ο άνθρωπος να γράψει αυτή την ποίηση, να

του σύντροφο- αλλά δεν προσέφερε καμία απο-

ασχοληθεί με την πολιτική και τη διπλωματία, να

λύτως βοήθεια στην πρώτη σύζυγό του για την

αγωνιστεί σε διάφορα μήκη και πλάτη της γης, να

ανατροφή και την περίθαλψη του παιδιού τους.

γίνει λαϊκό σύμβολο και η φωνή χιλιάδων αδικη-

Δεν διατήρησε μάλιστα ούτε μια υποτυπώδη επι-

μένων αν περνούσε τη ζωή του ανησυχώντας για

κοινωνία μαζί τους και έφτασε στο σημείο να μη

το άρρωστο κεφαλάκι της μικρής Μάλβα; Όχι, σί-

8 I Α-Ζ Ιού ν ιο ς-Ιο ύλ ιο ς 2025

του ναρκισσισμού του: δεν μπορούσε να αποδε-

Ειδήσεις

Α - Ζ 1 9 4 / Ι ο ύ ν ι ο ς- Ι ο ύ λ ι ο ς 2 0 2 5 Επιμέλεια Πέτρος Πουλόπουλος

Σεμινάριο Παγωτού με τον Francesco Giordano από τη LAOUDIS CHEF ACADEMY

ΧΟΡΗΓΌΣ ΣΤΑ "ΠΑΙΧΝΊΔΙΑ ΧΩΡΊΣ ΣΎΝΟΡΑ" Η FORUM AE

ΜΕ ΕΠΙΤΥΧΙΑ ΟΛΟΚΛΗΡΩΘΗΚΕ ο ανοιξιάτικος κύκλος εκπαίδευσης της LAOUDIS

Η FORUM ΑΕ με μεγάλη χαρά ανακοίνωσε πρόσφατα

CHEF ACADEMY, με την πραγματοποίηση του διήμερου σεμιναρίου παγωτού από

ότι στηρίζει ενεργά ως Χορηγός τα «Παιχνίδια Χωρίς

τον κ. Francesco Giordano, Maestro Gelatiere της συνεργαζόμενης ιταλικής σχο-

Σύνορα» (Magic Dream), δηλαδή τον αθλητικό θεσμό

λής παγωτού Casa Optima. Στις 28 και 29 Μαΐου οι συμμετέχοντες στο σεμινάριο

που έχει αγαπηθεί από χιλιάδες παιδιά και οικογένειες

“Gelato: Δημιουργικές γεύσεις και εφαρμογές” μυήθηκαν σε προχωρημένες συ-

σε όλη την Ελλάδα και προάγει τη χαρά του παιχνι-

νταγές για την παρασκευή πρωτότυπων δημιουργιών με βάση το παγωτό και τα

διού, τη συνεργασία και το “ευ αγωνίζεσθαι”. Η αρχή

semifreddo. Από παγωμένες μπάρες, lollypops, sandwiches έως εντυπωσιακές τούρ-

έγινε στις 15 Μαΐου και, μέσα στους επόμενους μή-

τες-παγωτό, οι εκπαιδευόμενοι έμαθαν με άμεσο και πρακτικό τρόπο ποια είναι τα

νες, το μοναδικό αυτό αθλητικό γεγονός που εμπνέει

συστατικά που πρέπει να χρησιμοποιηθούν για την επίτευξη σωστής υφής, επιθυ-

και ενώνει χιλιάδες ανθρώπους όλων των ηλικιών, θα

μητής γλυκύτητας, κρεμώδους δομής, τεχνικές εξισορρόπησης και βελτίωσης της

ταξιδέψει σε όλη τη χώρα, πραγματοποιώντας συνο-

γεύσης, πώς οι πρώτες ύλες μεταβάλλουν τη δομή και το χρώμα κ.ά. Γνώσεις που

λικά 120 υπέροχα events.

θα βοηθήσουν να ανεβάσουν την ποιότητα των παγωτών τους σε ανώτατο επίπεδο.

ΒΡΑΒΕΎΤΗΚΕ ΑΠΌ ΤΟ ΕΠΑΣ ΓΑΛΑΤΣΊΟΥ Ο ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΦΡΑΓΚΟΓΙΆΝΝΗΣ «Τιμή, συγκίνηση και ευγνωμοσύνη αισθάνομαι όταν αναγνωρίζεται η πορεία και η συμβολή μου στην ανάδειξη του κλάδου από τη σχολή που ξεκίνησα ως μαθητής τα πρώτα μου βήματα. Σας ευχαριστώ πολύ για την αναγνώριση». Αυτά δήλωσε στις 22 Μαΐου ο Master Baker Δημήτρης Φραγκογιάννης κατά την παραλαβή του τιμητικού βραβείου που του απονεμήθηκε από τη σχολή ΟΑΕΔ ΕΠΑΣ Γαλατσίου.

ΣΥΝΔΙΚ Α ΛΙΣΤΙΚ Α

Διοικητικό Συμβούλιο Προέδρων των Σωματείων-Μελών της ΟΕΖΕ Τις εργασίες του Διοικητικού Συμβουλίου στις 2/6 άνοιξε ο πρόεδρος της ΟΕΖΕ κ. Ιωάννης Γλύκος με την ενημέρωση των μελών για την πρόσφατη συνάντηση της Ομοσπονδίας με τη ΓΣΕΒΕΕ, στην οποία εκφράστηκε το αίτημα να διαχωριστεί η Κλαδική Σύμβαση Ζαχαρωδών Προϊόντων από τη Συλλογική Σύμβαση Εργατών Επισιτισμού. Ύστερα, ο Γεν. Γραμματέας κ. Παναγιώτης Στεργίου αναφέρθηκε στο ζήτημα για τα ποσοστά κουμαρίνης σε μαχλέπι και προϊόντα κανέλας, ενώ παράλληλα ενημέρωσε τους προέδρους σχετικά με τη διαβίβαση δελτίων αποστολής στο my DATA. Τέλος, με απόφαση του ΔΣ το επόμενο συνέδριο της ΟΕΖΕ θα διεξαχθεί στη Δράμα από 10 ως 12 Μαΐου 2026.

10 I Α-Ζ Ιο ύ ν ιο ς-Ιο ύλ ιο ς 2025

Στιγμιότυπο λίγο πριν από την έναρξη του ΔΣ της ΟΕΖΕ στα κεντρικά γραφεία της Ομοσπονδίας στο κέντρο της Αθήνας.

Ειδήσεις

Α - Ζ 1 9 4 / Ι ο ύ ν ι ο ς- Ι ο ύ λ ι ο ς 2 0 2 5 GREEK BEER AWARDS2025: ΠΟΙΕΣ ΖΥΘΟΠΟΙΊΕΣ ΞΕΧΏΡΙΣΑΝ Η τελετή απονομής των Greek Beer Awards 2025 διεξή-

Γευστικές δοκιμές για SEFCO ZEELANDIA και Vikorn D στα καταστήματα D. Stergiou

χθη στις 9 Μαΐου στην Τεχνόπολη στο πλαίσιο του World

ΜΙΑ ΣΕΙΡΑ ΑΠΟ ΓΕΥΣΤΙΚΕΣ ΔΟΚΙΜΕΣ στο σύνολο των 8 καταστημάτων της

of Beer. Φέτος, βραβεύτηκαν 50 ζύθοι σε 25 κατηγορίες,

αλυσίδας D. Stergiou, πραγματοποίησε με επιτυχία η SEFCO ZEELANDIA, την πε-

Στιγμιότυπο από την τελετή με τον Διευθυντή Εκδόσεων της Forum, Θ. Γιαλούρη στα αριστερά.

με 130 και πλέον συμμε-

ρίοδο 10 με 19 Ιουνίου, συνεχίζοντας τη μακροχρόνια επένδυσή της στις προωθη-

τοχές από Ελλάδα, Ιταλία,

τικές ενέργειες των προϊόντων της. Οι γευστικές δοκιμές είχαν ως πρωταγωνιστή

Κύπρο και Πολωνία με-

το πολυβιταμινούχο πολύσπορο ψωμί Vikorn D: πλούσιο σε βιταμίνη D, αποτελεί

ταξύ άλλων. Ξεχώρισαν:

πηγή Β1, Β2, Β12, σιδήρου, αλλά και φυτικών ινών, παραμένοντας απόλυτα ταυτι-

Η Browar Trzech Kumpli

σμένο και εναρμονισμένο με τις διατροφικές ανάγκες και απαιτήσεις της εποχής, α-

με 7 βραβεία, η Ζυθοποιία

ποτελεί μια εξαιρετικά υγιεινή και συνάμα νόστιμη επιλογή για τον καταναλωτή.Βα-

Αταλάντης με 6 βραβεία,

σικό στόχο των παραπάνω ενεργειών αποτέλεσε η προσέλκυση των καταναλωτών

η Septem με 4 βραβεία, η

στα σημεία πώλησης, η άρτια ενημέρωσή τους, σχετικά με τις ιδιότητες του Vikorn,

Μικροζυθοποιία Θεσ/κης

στα πλαίσια μιας ισορροπημένης διατροφής και ενός υγιεινού τρόπου ζωής, καθώς

με 3 βραβεία και η Mister

και η δυνατότητα δωρεάν γευστικής δοκιμής του προϊόντος, από τους καταναλω-

B Brewery με 3 βραβεία.

τές, παρέχοντας τους μια ολοκληρωμένη εμπειρία, συνοδευόμενη από οπτικό υλικό (φυλλάδια, διαφημιστική προβολή εντός καταστήματος, display counters, κ.λπ.).

ΕΠΕΚΤΕΊΝΕΙ ΤΗΝ ΠΑΡΟΥΣΊΑ ΤΗΣ ΣΤΟ ΧΏΡΟ ΓΛΥΚΟΥ & ΠΑΓΩΤΟΥ Η ΑΓΓΕΛΆΚΗΣ ΑΕ

01

02

Η ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ ΑΕ, αναγνωρίζοντας τη δυναμική και τις προοπτικές ανάπτυξης του κλάδου της ζαχαροπλαστικής, επενδύει στην κατηγορία του γλυκού και του παγωτού ως αποκλειστικός μέτοχος της νεοσύστατης εταιρείας Sweet Bond. Σε εγκαταστάσεις συνολικής έκτασης 1.200 τ.μ. στην περιοχή του Ασπρόπυργου, η Sweet Bond έχει ήδη ξεκινήσει την πιλοτική παραγωγή προϊόντων γλυκού και παγωτού. Ο CEO της Αγγελάκης ΑΕ, κ. Θάνος Αγγελάκης, δήλωσε σχετικά: «Η είσοδός μας στο χώρο του γλυκού και του παγωτού είναι μια στρατηγική απόφαση. Με την επένδυση στη Sweet Bond συνεχίζουμε την πορεία μας στην ευρύτερη κατηγορία των τροφίμων με πάθος για καινοτομία και προσήλωση στην ποιότητα και τη γεύση».

1. Γέμισαν με ψωμί Vikorn D οι αρτοθήκες των καταστημάτων D. Stergiou για δέκα ημέρες 2. Οι γευστικές δοκιμές της Sefco Zeelandia σημείωσαν μεγάλη επιτυχία.

ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ

Η Loulis Food Ingredients πιστοποιείται ξανά ως Great Place to Work® Η LOULIS FOOD INGREDIENTS απέσπασε για ακόμη μια χρονιά την Πιστοποίηση Great Place to Work®, επιβεβαιώνοντας τη σταθερή της προσήλωση στη δημιουργία ενός ποιοτικού και ανθρώπινου εργασιακού περιβάλλοντος. Η φετινή συμμετοχή στην ετήσια έρευνα ξεπέρασε το 90%, σημειώνοντας ιστορικό ρεκόρ, γεγονός που αναδεικνύει τη δέσμευση των εργαζομένων και την εμπιστοσύνη στον οργανισμό. Ο Πρόεδρος της εταιρείας, κ. Νίκος Λούλης, δήλωσε: «Η αναγνώριση αυτή αντικατοπτρίζει τη φωνή των ανθρώπων μας. Συνεχίζουμε με την ίδια δέσμευση για ένα περιβάλλον που μας κάνει περήφανους». Η LOULIS FOOD INGREDIENTS, κορυφαία εταιρεία στον κλάδο της αλευροβιομηχανίας και των Α' υλών αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, με παρουσία σε Ελλάδα και εξωτερικό, συνεχίζει να επενδύει στους ανθρώπους της και στην εταιρική της κουλτούρα.

12 I Α-Ζ Ιο ύ ν ιο ς-Ιο ύλ ιο ς 2025

Ειδήσεις

Α - Ζ 1 9 4 / Ι ο ύ ν ι ο ς- Ι ο ύ λ ι ο ς 2 0 2 5

Η ΙΟΝ ΑΕ ΑΝΑΚΟΙΝΩΣΕ ΤΟ ΝΈΟ ΚΏΔΙΚΑ ΔΕΟΝΤΟΛΟΓΊΑΣ ΠΡΟΜΗΘΕΙΏΝ Η εταιρεία ΙΟΝ ανακοίνωσε την εφαρμογή νέου Κώδικα Δεοντολογίας Προμηθειών. Ο νέος κώδικας (έχει αναρτηθεί στην ιστοσελίδα της ΙΟΝ, www.ion.gr, στην ενότητα της Βιωσιμότητας) αποσκοπεί στην ενίσχυση της διαφάνειας, της ηθικής συμπεριφοράς και της υπεύθυνης συνεργασίας με όλους τους προμηθευτές και συνεργάτες της εταιρείας. Ο Διευθύνων Σύμβουλος της ΙΟΝ, κ. Μιλτιάδης Τριανταφύλλου, δήλωσε: "Η εφαρμογή του νέου κώδικα δεοντολογίας προμηθειών αποτελεί την συνέχεια της βασικής μας στρατηγικής για βιώσιμη ανάπτυξη και ηθική επιχειρηματικότητα. Δεσμευόμαστε να συνεργα-

Chocolate Masterclass με τον George Kousanas στις εγκαταστάσεις της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ

ζόμαστε με προμηθευτές που μοιράζονται τις αξίες μας

ΜΕ ΜΕΓΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ ολοκληρώθηκε το Chocolate Masterclass της φημισμένης γαλλικής σχολής γαστρονομίας École Lenôtre, που πραγματοποιήθηκε από

ΔΙΆΚΡΙΣΗ ΤΟΥ MAXIME FRÉDÉRIC ΣΤΑ LA LISTE PASTRY SPECIAL AWARDS

17 έως 20 Ιουνίου 2025 στο Athens Center of Gastronomy της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑ-

Στο πλαίσιο των βραβείων ζαχαροπλαστικής που διορ-

ΚΗΣ ΑΒΕΕ. Επικεφαλής του 4ήμερου προγράμματος ήταν ο διακεκριμένος Chef

γάνωσε στο Παρίσι ο οδηγός ζαχαροπλαστείων εστιατο-

Formateur Pâtissier Georges Kousanas, Vice-Champion du Monde, που καθοδή-

ρίων και ξενοδοχείων La Liste, ο chef pâtissier Maxime

γησε τους συμμετέχοντες σε ένα δημιουργικό ταξίδι

Frédéric, επικεφαλής των εξαιρετικών

στο συναρπαστικό κόσμο της σοκολάτας. Οι επαγ-

ζαχαροπλαστείων της γαλλικής πρω-

γελματίες είχαν την ευκαιρία να εργαστούν μαζί με

τεύουσας Cheval Blanc Paris, Café Louis

τον Chef, εφαρμόζοντας προηγμένες τεχνικές και

Vuitton και Pleincœur, έλαβε στις 16/6

ανακαλύπτοντας τη δυναμική και τις αμέτρητες εκ-

τον τίτλο του πιο δημιουργικού ζαχα-

φάνσεις της σοκολάτας μέσα από έντονες, φρου-

ροπλάστη του κόσμου. Χάρη στην τε-

τώδεις και αρωματικές δημιουργίες. Το masterclass

χνική του μαεστρία και την ιδιαίτερη

ολοκληρώθηκε με μια ξεχωριστή τελετή για την

φιλοσοφία του ο κορυφαίος Γάλλος

απονομή των πιστοποιητικών παρακολούθησης της

επαγγελματίας αναδεικνύει τη μοντέρνα

École Lenôtre στους συμμετέχοντες, καθώς και με

ματιά της γαλλικής ζαχαροπλαστικής.

και επενδύουν στην υπεύθυνη επιχειρηματική πρακτική."

τη δοκιμή των αριστουργημάτων της ομάδας!

Ε Κ ΛΟ Γ Ε Σ

Ολοκληρώθηκε η 4η Γενική Συνέλευση του ΣΟΚΕΕ στο Παγκόσμιο Συνέδριο της UFI Με επιτυχία ολοκληρώθηκαν οι εργασίες της 4ης Γενικής Συνέλευσης του Συνδέσμου Οργανωτών & Κατασκευαστών Εκθέσεων Ελλάδος (ΣΟΚΕΕ), οι οποίες πραγματοποιήθηκαν στη Θεσσαλονίκη στο πλαίσιο του παγκόσμιου συνεδρίου της UFI, της Παγκόσμιας Ένωσης της Εκθεσιακής Βιομηχανίας. Κατά τη ΓΣ, τα μέλη επανεξέλεξαν το υφιστάμενο ΔΣ, επιβεβαιώνοντας την εμπιστοσύνη τους στην ηγεσία του Συνδέσμου. Το νέο ΔΣ έχει ως εξής: Πρόεδρος – Θ. Βώκος, Ποσειδώνια ΑΕ, Αντιπρόεδρος – Δρ Κ. Ποζρικίδης, ΔΕΘ – HELEXPO AE, Γενικός Γραμματέας – Ε. Χαραλάμπους, Be Best, Ταμίας – Ε. Στ. Γαλατσόπουλος, Τα μέλη του ΔΣ του ΣΟΚΕΕ επιβεβαίωσαν την εμπιστοσύνη τους στην ηγεσία του Συνδέσμου.

14 I Α-Ζ Ιού ν ιο ς-Ιο ύλ ιο ς 2025

Expowork SA, Μέλος – Σ. Ιωσηφίδης, Interform ΑΕ, Μέλος – Α. Λαγουδάκης, Metropolitan Expo AE και Μέλος – Αθ. Παναγούλιας, Forum SA.

Ειδήσεις

Α - Ζ 1 9 4 / Ι ο ύ ν ι ο ς- Ι ο ύ λ ι ο ς 2 0 2 5

Ολοκαίνουργιος φούρνος "Θανάση" με την εγγύηση της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ EΝΑ ΝEΟ ΚΑΤAΣΤΗΜΑ κοσμεί πλέον την «καρδιά» της Πετρούπολης. Πρόκειται για το αρτοζαχαροπλαστείο «Φούρνος Θανάση», το οποίο ξεχωρίζει για τον μοντέρνο σχεδιασμό και τις προηγμένες τεχνολογικές του υποδομές. Η Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ ανέλαβε τη μελέτη και κατασκευή του επαγγελματικού εξοπλισμού, επιτυγχάνοντας έναν άρτιο συνδυασμό αισθητικής και λειτουργικότητας. Ο χώρος χαρακτηρίζεται από κρυστάλλινες βιτρίνες και ψυγεία υψηλής τεχνολογίας που αναδεικνύουν ιδανικά τα προϊόντα και εξασφαλίζουν την

ΤΟ ΤΕΧΝΙΚΌ ΚΈΝΤΡΟ ΤΗΣ AKTINA ΦΙΛΟΞΕΝΗΣΕ ΠΑΙΔΙΆ ΑΠΌ ΤΑ ΧΩΡΙΆ SOS Με μεγάλη χαρά, η ΑΚΤΙΝΑ υποδέχτηκε τα Παιδικά Χωριά SOS στο Τεχνικό Κέντρο της, στο πλαίσιο του εορτασμού

άριστη συντήρησή τους. Ο σύγχρονος φωτισμός LED δημιουργεί μια αίσθηση ζεστασιάς, ενώ ο εργονομικός σχεδιασμός διευκολύνει το προσωπικό στην εξυπηρέτηση των πελατών.

των 50 χρόνων τους. Τα παιδιά συμμετείχαν στην παρασκευή της επετειακής τούρτας, έφτιαξαν cookies και παγωτό και έλαβαν δώρα με εργαλεία ζαχαροπλαστικής για δημιουργία και στο σπίτι.

Η ΜΕΒΓΑΛ ΧΟΡΗΓΌΣ ΣΤΟΝ ΕΟΡΤΑΣΜΌ ΓΙΑ ΤΑ 100 ΧΡΌΝΙΑ ΤΟΥ ΑΠΘ

01. Η πρόσοψη του φούρνου Θανάση αναδεικνύει το σύγχρονο design του.

02. Οι νέες βιτρίνες "ανεβάζουν" την εμπειρία εξυπηρέτησης του πελάτη.

02

Η ΜΕΒΓΑΛ και το Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης συμπορεύονται εδώ και πολλά χρόνια αναλαμβάνοντας κοινές δράσεις σε εκπαιδευτικό και επιστημονικό επίπεδο. Φέτος η εταιρεία συμμετέχει ως χορηγός στο σύνολο των εκδηλώσεων που έχουν προγραμματιστεί -καθ’ όλη τη διάρκεια του 2025- για τον εορτασμό των 100 χρόνων από την ίδρυση του Πανεπιστημίου. Η επετειακή εκδήλωση διεξήχθη στις 12/6 στο Μέγαρο Μουσικής Θεσσαλονίκης. Η Πρόεδρος της ΜΕΒΓΑΛ, κ. Μαίρη Χατζάκου δήλωσε σχετικά: «Η ΜΕΒΓΑΛ είναι πάντα κοντά στην νεολαία και η χορηγία αυτή δείχνει έμπρακτα τη στήριξή μας».

CO F F E E A L E R T

ATHENS COFFEE FESTIVAL 2025: η μαγεία του καφέ έρχεται το Σεπτέμβριο! Από τις 27 έως τις 29 Σεπτεµβρίου το Athens Coffee Festival, το µεγαλύτερο φεστιβάλ για τον Καφέ στην Ελλάδα έρχεται ξανά δίπλα στο κοινό και τους επαγγελματίες. Βaristas που κάνουν πρωταθλητισµό εντός και εκτός Ελλάδος, ειδικοί που αναζητούν επίμονα εκλεκτά χαρµάνια και οι πιο δυναµικοί καταναλωτές που εκτιμούν τον ποιοτικό καφέ, θα είναι και πάλι στην Τεχνόπολη για να συναντήσουν τα πιο διάσηµα brands του coffee industry, καθώς και ιδιαίτερα microroasteries που διαπρέπουν στο specialty coffee. Το φεστιβάλ είναι σηµείο συνάντησης για το εγχώριο και παγκόσµιο coffee community, μία από τις πιο must «συντεταγµένες» στην πόλη. Μα πάνω από όλα είναι µια τεράστια παρέα ανθρώπων που λατρεύουν τον καφέ.

16 I Α-Ζ Ιού ν ιο ς-Ιούλ ιο ς 2025

01

Ειδήσεις

Α - Ζ 1 9 4 / Ι ο ύ ν ι ο ς- Ι ο ύ λ ι ο ς 2 0 2 5

Ανακαινισμένο αρτοζαχαροπλαστείο "Βλάχος" στην Ηλιούπολη από την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN

ΚΥΚΛΟΦΌΡΗΣΕ ΚΑΙ ΤΟ ΔΕΎΤΕΡΟ ΒΙΒΛΊΟ ΤΟΥ ΣΠΎΡΟΥ ΠΕΔΙΑΔΙΤΆΚΗ

ΜΕ ΝΕΑ ΕΙΚΟΝΑ ΥΠΟΔΕΧΤΗΚΕ ΤΟ ΚΟΙΝΟ, πριν από μερικούς μήνες, το αρ-

Μετά την επιτυχημένη πορεία του πρώτου βιβλίου του,

τοζαχαροπλαστείο "Βλάχος" στη λεωφόρο Ηρώων Πολυτεχνείου 89 στην Ηλιούπολη.

Notebook, που αγαπήθηκε από επαγγελματίες και λά-

Μετά την επιτυχημένη δημιουργία του νέου καταστήματος στην Ηρ. Πολυτεχνείου 40

τρεις της σύγχρονης ζαχαροπλαστικής σε Ελλάδα και

και την αγάπη του κόσμου στο νέο concept και στη νέα μορφή, ο ιδιοκτήτης αποφάσισε

εξωτερικό, ο Σπύρος Πεδιαδιτάκης επιστρέφει με ένα

να εφαρμοστεί η ίδια λογική και στην ανακαίνιση του άλλου ομώνυμου καταστήματος,

έργο-σταθμό: το Notebook 2:

στην απέναντι πλευρά του ίδιου δρόμου, στην Ηρ. Πολυτεχνείου 89. Επενδύσεις στις

Pastries for Pastry Shops and

κατασκευές με πλακάκι και ξύλο, αποχρώσεις της μέντας, λευκές και ξύλο διαμορφώ-

Hotels. Πρόκειται για ένα δί-

νουν έναν υπέροχο συνδυασμό. Μπαίνοντας στο κατάστημα από δεξιά προς τα αρι-

γλωσσο (ελληνικά και αγγλικά)

στερά βρίσκει κανείς το πόστο του

βιβλίο που πλαισιώνεται από

παγωτού, του γλυκού, το bar με τα

εντυπωσιακές φωτογραφίες.

snacks, ουδέτερες βιτρίνες τζαμα-

Από το Breton Raspberry Bar

ρίας για τα βουτήματα, ενώ στο κέ-

ως το Saint-Honoré Gianduja,

ντρο δεσπόζουν οι βιτρίνες γλυκού.

κάθε γλυκό παρουσιάζεται

01

βήμα-βήμα, με σχολαστικό02

τητα και αφοσίωση. Το Notebook 2 αποτελεί έναν οδηγό για όσους επιθυμούν να εξελίξουν το επίπεδο της δουλειάς τους. Διάθεση από τη Gastronomy Essentials.

ΈΡΧΕΤΑΙ ΤΟΝ ΟΚΤΩΒΡΙΟ ΤΟ 1 Ο ΣΥΝΈΔΡΙΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΓΟΡΆ ΤΡΟΦΊΜΩΝ ΚΑΙ ΠΟΤΏΝ Το Food Forward Conference (15–18/10/25) στην Κυλλήνη είναι το πρώτο μεγάλο ελληνικό συνέδριο αποκλειστικά στην αγορά τροφίμων και ποτών. Με μια δυναμική ματιά στο μέλλον, φέρνει κοντά ηγέτες, καινοτόμους δημιουργούς και κορυφαίες εταιρείες για να συζητήσουν τις προκλήσεις και τις ευκαιρίες που αναδιαμορφώνουν τον κλάδο. Πρόκειται για μια εμπει01. Σε πρώτο πλάνο το νέο ψυγείο παγωτού-gelato και πίσω τα τρία όρθια ψυγεία για τις τούρτες και τα παγωτίνια. 02. Το καφέ χρώμα κυριαρχεί στις καινούργιες προθήκες με τα κουλούρια και τα βουτήματα.

ρία γνώσης και δικτύωσης που διοργανώνεται από τη Notice Content & Services με τη στήριξη της FORUM ΑΕ.

ΕΠΙΧΕΙΡΕΙΝ

Δυναμική παρουσία της SWEET ICE στην διεθνή έκθεση IBA στο Ντίσελντορφ Η ομάδα της SWEET ICE επέστρεψε γεμάτη νέες ιδέες από την κορυφαία έκθεση αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής IBA στο Ντίσελντορφ της Γερμανίας. Η έκθεση αποτέλεσε εξαιρετική ευκαιρία για την εξερεύνηση των τελευταίων τάσεων και καινοτομιών του κλάδου. Ιδιαίτερα σημαντική ήταν η επαφή με τους συνεργάτες εκθέτες αλλά και επισκέπτες και οι εποικοδομητικές συζητήσεις, προσφέροντας την ευκαιρία να οργανωθούν από κοντά μελλοντικά projects και συνεργασίες. Η SWEET ICE είναι ενθουσιασμένη Από αριστερά: Ran Dergent, Βασιλική Τσίτσα, Παναγιώτης Τσίτσας και ο chef chocolatier, Bram Hullebroeck.

18 I Α-Ζ Ιού ν ιο ς-Ιο ύλ ιο ς 2025

που θα ενσωματώσει τις νέες πληροφορίες, προσφέροντας ακόμα πιο καινοτόμα και ποιοτικά προϊόντα και υπηρεσίες.

Ειδήσεις

Α - Ζ 1 9 4 / Ι ο ύ ν ι ο ς- Ι ο ύ λ ι ο ς 2 0 2 5

Με νέο πρόσωπο ο φούρνος "Αρτοπηγή" χάρη στην υπογραφή της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ Η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ ολοκλήρωσε με επιτυχία την ανακαίνιση του καταστήματος της κας Φλωρίνας Σίνα στο Βραχάτι Κορινθίας, αναλαμβάνοντας τη μελέτη, το σχεδιασμό και τον εξοπλισμό της σάλας. Ο χώρος διαμορφώθηκε με στόχο τη βελτιστοποίηση της λειτουργικότητας και την αισθητική αναβάθμιση, Στο κέντρο διακρίνεται η πρόεδρος των αρτοποιών Θεσσαλονίκης, κ. Έλσα Κουκουμέρια.

ΔΩΡΕΆ ΑΠΙΝΙΔΩΤΏΝ ΣΕ ΔΗΜΌΣΙΕΣ ΔΟΜΈΣ ΑΠΟ ΤΟΥΣ ΑΡΤΟΠΟΙΟΥΣ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ Τα Διοικητικά Συμβούλια του Σωματείου Αρτοποιών Θεσσαλονίκης «Ο Προφήτης Ηλίας» και του πρώην Σωματείου Υπαίθρου Θεσσαλονίκης μετά τη συγχώνευσή τους αποφάσισαν να προχωρήσουν σε μία σημαντική δωρεά. Έτσι στις 14 και 15 Μαϊου αμφότερα παραβρέθηκαν στην παράδοση-παραλαβή δύο απινιδωτών αντίστοιχα στο 43ο Δημοτικό Σχολείο & 31ο Νηπιαγωγείο Θεσσαλονίκης και στο Άσυλο του Παιδιού Θεσσαλονίκης.

προσφέροντας ένα ευχάριστο περιβάλλον που αναδεικνύει αποτελεσματικά τα προϊόντα. Η ανανέωση ενισχύει την αγοραστική εμπειρία των πελατών, ιδιαίτερα κατά την απαιτητική καλοκαιρινή περίοδο. Ευχές για μια επιτυχημένη σεζόν, με επαγγελματική πρόοδο και εμπορική επιτυχία.

01. Η πρόσοψη του καταστήματος Αρτοπηγή στο Βραχάτι Κορινθίας.

02. Οι καινούργιες βιτρίνες συμβάλλουν στη διατήρηση της φρεσκάδας των προϊόντων.

01 02

ΓΙΑ 7 Η ΧΡΟΝΙΆ ΔΙΕΞΉΧΘΗ ΤΟ EXPERIENCE GRAVIERA NAXOS Το γαστρονομικό ραντεβού των Κυκλάδων τα τελευταία επτά χρόνια δίνεται στη Νάξο, όπου και φέτος από 13-15 Ιουνίου έγινε το 7ο Food Experience Graviera Naxos. Στο πλαίσιο του event διακεκριμένοι chefs πειραματίστηκαν με το ΠΟΠ. τυρί της Ένωσης Αγροτικών Συνεταιρισμών της Νάξου, εμπνεόμενοι από τις διεθνείς τάσεις. Επίσης, εξερεύνησαν τη σύγχρονη κουζίνα, υιοθετώντας καινοτόμες τεχνικές και βιώσιμες πρακτικές.

Ε ΤΑ Ι Ρ Ι ΚΟ ΤΑ Ξ Ι Δ Ι

Επίσκεψη στη Σικελία από την GELATO & BAKERY EXPERTS Στελέχη της ελληνικής αντιπροσωπείας GELATO & BAKERY EXPERTS καθώς και ομάδα από πελάτες - συνεργάτες, οι οποίοι έχουν επιλέξει να προμηθεύονται τον κορυφαίο Σισιλιάνικο εσπρέσο MISCELA D’ORO στα καταστήματά τους, βρέθηκαν για τρεις ημέρες στην Ιταλία προκειμένου να δουν από κοντά τις εγκαταστάσεις παραγωγής της εταιρείας και να ξεναγηθούν στη μαγευτική Μεσίνα της Σικελίας, εκεί όπου ξεκίνησε το 1946 και συνεχίζει ακόμα να εδρεύει έως τις μέρες μας η Miscela d’Oro. Σήμερα, ο αυθεντικός ιταλικός espresso της Miscela d’Oro έχει επιτυχημένη παρουσία σε 60 χώρες του κόσμου και φανατικό κοινό, που τον αναζητά στα διαρκώς αυξανόμενα σημεία διάθεσης σε όλη την Ελλάδα!

20 I Α-Ζ Ιο ύ ν ιο ς-Ιο ύλ ιο ς 2025

01

ΑΠΟΣ ΤΟΛΗ

02

04

03

IBA 2025

ΤΑΞΊΔΙ ΣΤΟ ΜΈΛΛΟΝ ΤΗΣ ΑΡΤΟΠΟΙΊΑΣ Στο Messe Düsseldorf φιλοξενήθηκε το Μάιο η έκθεση Iba, ενώνοντας τους επαγγελματίες της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής από όλα τα μήκη και πλάτη της γης. Στο επίκεντρο βρέθηκαν καινοτόμες τεχνικές, trends, σύγχρονοι εξοπλισμοί, ψηφιοποίηση και συναρπαστικοί διαγωνισμοί. Στην πρωτεύουσα της Βόρειας Ρηνανίας - Βεστφαλίας παρόν ήταν και το Α-Ζ, μεταφέροντας το ρεπορτάζ από όλα τα σημεία ενδιαφέροντος της διοργάνωσης. Α π ο σ τ ο λ ή Θ α ν ά σ η ς Γι α λ ο ύ ρ η ς , Θ α ν ά σ η ς Μ π ε λ ε κ ο ύ κ ι α ς Κείμενο Παναγιώτα Κότσα λη

22 I Α-Ζ Ιού ν ιο ς-Ιούλ ιο ς 2025

07

10

08

05

1. Η περιοχή Iba Food Trends βρισκόταν στο Hall 15. 2. Αυτοματοποιημένη τεχνολογία συσκευασίας από τη Niverplast. 3. Στo iba Networking Night οι επισκέπτες μπορούσαν να επικοινωνήσουν μεταξύ τους σε φιλική ατμόσφαιρα.

4. Μηχανή ζυμώματος από τη Tecnopool. 5. H iba 2025 υποδέχτηκε επισκέπτες από 149 χώρες. 6. Στη διοργάνωση παρουσιάστηκαν και παραδοσιακές μέθοδοι παρασκευής.

7. Η κριτική επιτροπή του iba UIBC Cup OF Confectioners: Μάριος Παπαδόπουλος, Remy Corbet, René Klinkmüller. 8. Στην Ireks προβλήθηκε ποικιλία μπαγκετών.

9. Μηχανή γεμίσματος από την Beldo.

10. H Rand Murad και η Hala Abu Jbara εκπροσώπησαν την Ιορδανία 06

H

09

στο iba Cup of Bakers.

(η υψηλή θερμοκρασία που παραμένει σε

χτύπησε δυνατά από τις 18 μέχρι

Βιοτεχνική αρτοποιία και βιωσιμότητα

τις 22 Μαΐου στο Düsseldorf. Τις

Στην Ιba 2025 η παράδοση συνδυάστηκε

θερμότητας έχει απενεργοποιηθεί), χρησιμοποι-

πύλες του εκθεσιακού κέντρου της

εξαιρετικά με την καινοτομία, αναδεικνύ-

ώντας ένα σύστημα τελευταίας τεχνολογίας. Τα

γερμανικής πόλης διέσχισαν συνολικά 49.115

οντας την ποιότητα των συστατικών και την

οφέλη του; Μικρότεροι χρόνοι ψησίματος και

επισκέπτες από 149 χώρες προκειμένου να

εφευρετικότητα των συνταγών που παρουσι-

καλύτερη ωρίμανση ζύμης. Ακόμα μία καινοτόμα

ανακαλύψουν τις τελευταίες εξελίξεις που

άστηκαν. Yπό αυτό το πρίσμα, έμφαση δόθηκε

λύση ευθυγραμμισμένη με τα στάνταρ της

σημειώνονται στον κλάδο. Στην Iba 2025

και στον τομέα του artisanal bakery. Στο iba.

βιωσιμότητας ήταν και τα μηχανήματα με την

στήθηκαν τα περίπτερα 985 εκθετών από 46

Academy τα παραδοσιακά γερμανικά εργαστήρια

έξυπνη τεχνολογία active steam. Ο λόγος

χώρες, με 4 βασικούς θεματικούς πυλώνες:

παρασκευής πρέτσελ προσέλκυσαν αρκετούς

για ένα σύστημα ατμού, το οποίο χαρακτηρί-

Τη βιοτεχνική αρτοποιία, την ψηφιοποίηση,

επισκέπτες που έδωσαν το "παρών" προκει-

ζεται από σύντομους χρόνους θέρμανσης και

τον αυτοματισμό και την τεχνητή νοημοσύνη.

μένου να βελτιώσουν τις τεχνικές τους στο

βελτιστοποιημένη κατανομή θερμότητας για

Απολύτως συντονισμένη με τα αιτήματα της

δημοφιλές γερμανικό αρτοσκεύασμα και να

χαμηλότερη κατανάλωση ενέργειας.

εποχής, η διεθνής έκθεση αγκάλιασε καινοτόμα

δουν νέες παρασκευές. Ως προς την επικαίρη

προϊόντα, αλλά και παραδοσιακές παρασκευές,

πραγματικότητα της βιωσιμότητας -καθώς

ανέδειξε την αιχμή του δόρατος στη μάχη

διανύουμε μία περίοδο κατά την οποία το

Στο προσκήνιο, τεχνητή νοημοσύνη και ψηφιοποίηση

του digitalisation και της ρομποτικής, ενώ

κόστος της ενέργειας έχει αυξηθεί αξιοση-

Βαδίζοντας πάνω στα δημοφιλή «μονοπάτια»

ξεχωριστή έμφαση επεφύλαξε και σε εφαρμογές

μείωτα- η iba είχε πολλά να πει. Στο Hall 13,

της ψηφιοποίησης και της τεχνητής νοημοσύνης,

τεχνητής νοημοσύνης. Μέσα σε αυτό το γόνιμο

οι sustainable πρακτικές βρήκαν το χώρο να

στην έκθεση παρουσιάστηκε ευρεία γκάμα

περιβάλλον υπερ-προσφοράς νέων προτάσεων,

αναπτυχθούν, με τους κατασκευαστές φούρνων

μηχανημάτων και συστημάτων που βασίζονται

επισφραγίστηκαν, όπως ήταν αναμενόμενο,

να δείχνουν στους παρευρισκόμενους πώς

σε αυτούς τους τομείς - εξάλλου η Digitalisation

και σημαντικές εμπορικές συμφωνίες.

μπορεί να ανακτηθεί η υπολειμματική θερμότητα

Area αποτελεί ξεχωριστό τμήμα της Ιba από το

καρδιά της παγκόσμιας αρτοποιίας

ένα αντικείμενο ή υλικό, ακόμα κι αν η πηγή

Ιο ύ ν ιο ς-Ιο ύλ ιο ς 2025 Α-Ζ I 23

Α ΠΟΣ Τ ΟΛ Η

2023. Όπως είναι γνωστό, βασική πρόκληση

νώθηκε ότι το πρώτο βραβείο κατέκτησε η

και για τον τομέα των τροφίμων είναι πλέον

εταιρεία Fonte Ingredientes από τη Βραζιλία,

Θεαματικοί διαγωνισμοί με το ταλέντο πρωταγωνιστή

να ψηφιοποιηθούν καθημερινές χειροκίνητες

καθώς μπόρεσε να εξασφαλίσει τη διατήρηση

Αρτοποιοί και ζαχαροπλάστες αναμετρήθηκαν σε

διαδικασίες. Στο πλαίσιο αυτό προβλήθηκαν

των ψημένων προϊόντων για μεγαλύτερο χρονικό

διαγωνισμούς τοπικού και παγκοσμίου επιπέδου.

λογισμικά (από τη συνταγή, τον έλεγχο ψύξης

διάστημα μέσω ενός υγρού προϊόντος κατά της

Στο Iba Cup of Bakers η Γαλλία, με τον Corentin

έως και τη διαδικασία ψησίματος), ιδανικά για

μούχλας, που περιέχει περισσότερο από 80%

Molina και τον Yannis Thouy, ήταν αυτή που

τη διευκόλυνση της παραγωγής, όπως και

οργανική ουσία. Επίσης, ανάμεσα στις διάφορες

τελικά επικράτησε ανάμεσα στις 6 συνολικά

σύγχρονες ταμειακές μηχανές. Αναφορικά με

παρουσιάσεις ξεχώρισε και η επιχείρηση

συμμετοχές, λαμβάνοντας την πρωτιά. Στη

τον τομέα του ΑΙ οι επισκέπτες βρήκαν από

τεχνολογίας τροφίμων WinWin, με έδρα το

δεύτερη θέση τερμάτισε η Γερμανία ενώ τρίτη

καινοτόμους φωτισμούς έως και έξυπνους

Λονδίνο, η οποία παρουσίασε μια προσιτή,

ήρθε η Ολλανδία. Στον τομέα της ζαχαρο-

τρόπους ψησίματος. Υπήρξαν επίσης διάφορες

βιώσιμη εναλλακτική σοκολάτα χωρίς κακάο.

πλαστικής, από 5 χώρες το χρυσό μετάλλιο

παραλλαγές αυτοεξυπηρέτησης πελατών,

Επιπλέον, η ελβετική εταιρεία ProSeed έδειξε

απονεμήθηκε για δεύτερη συνεχόμενη φορά

μέθοδος που προάγει τόσο τη μείωση του

μία συγκεκριμένη τεχνική σταθεροποίησης,

(μετά την Ιba 2023) στην Κορέα. Αυτή τη φορά

κόστους όσο και την αύξηση των πωλήσεων.

η οποία έχει τη δυνατότητα να μετατρέψει

η νικήτρια ομάδα απαρτιζόταν από τον In Seok

απόβλητα τροφίμων σε πολύτιμες παρασκευές,

Καινοτόμες προτάσεις οικολογικού προφίλ

Kim και την Kyung Joo Jang. Την τριάδα συμπλή-

όπως για παράδειγμα μέσα από τις νιφάδες

ρωσαν η Γερμανία και το Μεξικό. Στην κριτική

κριθαριού μπορεί να γίνει η παραγωγή υποπρο-

επιτροπή του iba UIBC Cup OF Confectioners,

Στο ειδικά διαμορφωμένο stage Start Up Area

ϊόντων ζυθοποιίας, αλεύρου και συμπυκνω-

βρισκόταν και ο αντιπρόεδρος της CEBP

στο Hall 13, νεοσύστατες εταιρείες (13 στο

μάτων πρωτεΐνης.

(Ευρωπαϊκή Συνομοσπονδία Αρτοποιών και

σύνολό τους) προέβαλαν επί σκηνής καινοτόμα επιχειρηματικά μοντέλα αναφορικά με τον τομέα της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής. Στο φάσμα των παρουσιάσεων και των πρακτικών προβλήθηκαν εφαρμογές, υπηρεσίες, οικολογικές συσκευασίες και υποκατάστατα Α' υλών. Ανάμεσα στα διάφορα σύγχρονα σκεύη, εντύπωση προκάλεσε το μαχαίρι με υπερηχητικές δονήσεις. Όλοι οι συμμετέχοντες είχαν κύριο σκοπό την κατάκτηση του Start Up Award. Την Τετάρτη 21 Μαΐου λοιπόν, και ύστερα από διαδικτυακή ψηφοφορία του κοινού, ανακοι-

Ζαχαροπλαστών), Μάριος Παπαδόπουλος.

Στο πλαίσιο της έκθεσης προβλήθηκαν λογισμικά, ιδανικά για τη διευκόλυνση των διαδικασιών παραγωγής, αλλά και πόστα self-service των πελατών, που προάγουν τη μείωση του κόστους.

01

03

24 I Α-Ζ Ιο ύ ν ιο ς-Ιο ύλ ιο ς 2025

02

04

Στο πλαίσιο της διοργάνωσης διεξήχθησαν και οι παρακάτω διαγωνισμοί αναφορικά με τον κλάδο της αρτοποιίας: German Championship of Master Bakers με νικητές τον Sebastian Brücklmaier και τον Yannick Dittmar, καθώς και World Championship of Bread Sommeliers, στο οποίο το κύπελλο σήκωσε ο Γερμανός Michael Kress. Τα πρωταθλήματα, όπως και όλη η διοργάνωση, αναμένεται να επιστρέψουν στο Μόναχο το 2027, από τις 24 μέχρι και τις 28 Οκτωβρίου.

1. Έντονα πανηγύρισε την πρώτη θέση ο νικητής του World Championship of Bread Sommeliers, Michael Kress. 2. Η τελετή απονομής του German Master Bakers πραγματοποιήθηκε την Τρίτη 20 Μαΐου.

3. Οι Κορεάτες νικητές του iba UIBC Cup of Confectioners. 4. Η ομάδα της Γαλλίας, που κέρδισε το χρυσό μετάλλιo στο iba UIBC Cup of Bakers 2025, με τις νικητήριες παρασκευές.

Α ΠΟΣ Τ ΟΛ Η

TOP ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ ΑΝΑΜΕΣΑ ΣΤΟΥΣ ΕΚΘΕΤΕΣ Στη φετινή διοργάνωση δυναμική ήταν η παρουσία των Ελλήνων εκθετών, οι οποίοι συμμετείχαν προκειμένου να έρθουν σε επαφή με επαγγελματίες από όλο τον κόσμο και να πραγματοποιήσουν νέες προσοδοφόρες εμπορικές συμφωνίες. Το Α-Ζ τούς ευχήθηκε από κοντά « καλές δουλειές».

01

02

03

04

05

07

08

26 I Α-Ζ Ιού ν ιο ς-Ιούλ ιο ς 2025

06

1. Δ. Ζουρτουμίδης, Κ. Ζουρτουμίδης, (EBAK HELLAS). 2. Δ. Χιότογλου, Φ. Χιότογλου, Κ. Χιότογλου, Δ. Τσαγάνη, Γ. Βαφειάδης, Β. Δραγάτσης, Δ. Χιότογλου (ELIN SA).

3. Αν. Jr. Κυριακόπουλος, Χρ. Τσούκας, Αν. Κυριακόπουλος, Αρ. Κυριακόπουλος (FOODLINE). 4. Από δεξιά: Β. Βλάχος

(INCONEQ), Ν. Χριστογεώργος (RETROGUSTO).

5. Α. Λάππα, Γ. Λάππας (LAPPAS).

6. Γ. Πολυχρονόπουλος, Α. Πολυχρονόπουλος, Β. Δημόπουλος (POLYPAN GROUP).

7. Δ. Σαλαγιάννης, Θ. Σαλαγιάννης, Σ. Σαλαγιάννη (SUGART).

8. Β. Γκατζελάκης, Κ. Γκατζελάκης (GATZELAKIS K.).

Α ΠΟΣ Τ ΟΛ Η

ΣΗΜΑΝΤΙΚΗ Η ΠΑΡΟΥΣΙΑ ΕΛΛΗΝΩΝ ΕΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΙΩΝ Κατά τη διάρκεια της διοργάνωσης πολλοί ήταν και οι Έλληνες επιχειρηματίες από τους χώρους της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικης, που ταξίδεψαν μέχρι τη Γερμανία για να παρευρεθούν στην IBA 2025, λαμβάνοντας γνώση για όλα τα trends και τις εξελίξεις του κλάδου.

01

03

1. Nicolas Boussin, Στέλιος Κανάκης, Γιώργος Κόστιουτσουκ (ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ). 2. Δημήτρης Στέφος, Παναγιώτης Ξαρχάκος, Θοδωρής Λαούδης, Πολυξένη Λαούδη, Γιώργος Λαούδης, Γιάννης Λαούδης, Κωνσταντίνος Λαούδης, Γιάννης Λαούδης, Νίκος Παπαδόπουλος (LAOUDIS FOODS).

28 I Α-Ζ Ιο ύ ν ιο ς-Ιο ύλ ιο ς 2025

02

04

3. Έλσα Κουκουμέρια (ΟΑΕ), Μάριος Παπαδόπουλος (ΟΕΖΕ).

4. Δημήτρης Στεργίου και Παναγιώτης Στεργίου (ΟΕΖΕ) με τους συνεργάτες τους. 5. Αντρέας Λυκούρας, Διονύσης Παπαδόπουλος (Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ). 6. Νικόλαος Τσεκλίδης (CRYSTAL SA), Γρηγόρης Κωνσταντινίδης (ARTEL), Ζωή Καφέ,

05

Αντρέας Χαρχαντής (ΜΕΛΙΣΣΑ ΤΡΙΚΑΛΩΝ). 7. Γιώργος Μητσίδης (MITSIDIS GROUP), Αντώνης Αναστασίνης (ΑΚΜΙ COOKIES).

8. Χρύσα Κουτσμανή, Γιώργος Κουτσμανής (CRONUS), Andrea Galio (ZUCCHELLI FORNI). 9. Κατερίνα Σεϊμένη, Dario Rabboni, Αυγέρης Τσίτσας (PREGEL GREECE ΕΠΕ). 10. Νίκος Παπακυ-

ριαζής (ΠΑΠΑΚΥΡΙΑΖΗΣ Δ. ΑΒΕΕ). 11. Αφροδίτη Νικολαΐδη, Βλάσσης Νικολαΐδης (Συντεχνία Ζαχ/στών Θεσ/κης). 12. Κωνσταντίνος Μπουγιούκος (BASAS SA), Christian Restivo (REAL FORNI SRL), Ευάγγελος Μητράκος (BASAS SA). 13. Jürgen Mandl (MANDL), Νίκος Αργυρόπουλος (Ν. ΑΡΓΥΡΟΠΟΥΛΟΣ & ΣΙΑ ΕΕ).

06

07

09

13

10

14

12

11

15

18

17

08

14. Χρήστος Καγιάς με συνεργάτη του (FEDON SA).

15. Μανώλης Ελευθεριάδης (INTERBRUSH). 16. Μιχάλης Ιωάννου, Νίκος Αβανίδης, Νίκος Μιαγκίδης (ΙΩΑΝΝΟΥ ΜΙΧΑΛΗΣ),

16

19

Παλαιολόγος Χρυσομάλλης (ΑΦΟΙ ΧΡΥΣΟΜΑΛΛΗ ΑΕ).

17. Κώστας Μπάκρης, Ντίνος Κολλιόπουλος (ΜΠΑΚΡΗΣ ΑΕ). 18. Παναγιώτης Κυριακόπουλος, Σοφία Σταθάκου,

20

Αλέξανδρος Κυριακόπουλος (KYRIAKOPOULOS SERVICES).

19. Λευκοθέα Ακούρου, Τρύφων Ακούρος (AKOUROS BAKERY).

20. Μελέτης Πουρσαλίδης (ΠΟΥΡΣΑΛΙΔΗΣ ΑΘ. & ΥΙΟΙ ΑΕ).

Ιο ύ ν ιο ς-Ιο ύλ ιο ς 2025 Α-Ζ I 29

EVENT

01

1 Gelato Day o

με ερυθρόλευκο παλμό! Περισσότεροι από 2 τόνοι παγωτού μοιράστηκαν δωρεάν στην 1η Πανελλήνια Gelato Day, που διεξήχθη στις 12 Ιουνίου στον Πειραιά, και εξελίχθηκε σε μια ζωηρή και πολυπληθή γιορτή. Επίσημοι χορηγοί της διοργάνωσης, που είχε την αιγίδα της ΟΕΖΕ, ήταν το Σωματείο Καταστηματαρχών Ζαχαροπλαστών Αθηνών Πειραιώς και Προαστίων, το Βιοτεχνικό Επιμελητήριο Πειραιά, το Επαγγελματικό Επιμελητήριο Πειραιά και η ΠΑΕ Ολυμπιακός. Ρεπορτάζ Παναγιώτα Κότσα λη

Ε

παγγελματίες ζαχαροπλάστες, συνδικα-

κοινό, που ερχόταν με συνεχόμενη ροή από

να καθιερωθεί ως ετήσιος θεσμός και να

λιστικοί φορείς και δοξασμένοι αθλητές

τις 18:00 έως και τις 22:00. Οι γεύσεις που

διεξάγεται σε διαφορετική πόλη, επιφυλάσ-

βρέθηκαν στην πλατεία Κοραή για να

επιλέχθηκαν για την 1η Gelato Day ήταν 4, με

σοντας κάθε φορά και μία γεύση-έκπληξη.

γιορτάσουν την τέχνη του βιοτεχνικού

πρωταγωνίστρια τη βερσιόν που παρασκευ-

Η εκδήλωση πλαισιώθηκε από τους house

παγωτού, στην εναρκτήρια διοργάνωση του

άστηκε ειδικά για τα εκατοστά γενέθλια του

και pop ρυθμούς της Δημοτικής Ραδιοφωνίας

νέου θεσμού. Την κορδέλα των εγκαινίων έκοψε

Ολυμπιακού. Στην Gelato Day βρέθηκαν επίσης

Πειραιά, 90,4 (Kανάλι 1).

ο Δήμαρχος Πειραιά και Α' Αντιπρόεδρος της

πολιτικοί παράγοντες όπως η Υπουργός

ΠΑΕ Ολυμπιακός, Γιάννης Μώραλης: «Η 1η

Κοινωνικής Συνοχής και Οικογένειας, Δόμνα

«Θρυλικό» αποτύπωμα

Πανελλήνια Ημέρα Βιοτεχνικού Παγωτού

Μιχαηλίδου, και ο Βουλευτής Α΄ Πειραιά, Νίκος

Μοναδική αίγλη στο εγχείρημα προσέδωσαν

στην πόλη μας ήταν μια εμπειρία γεύσης και

Βλαχάκος. Απόλυτα ικανοποιημένος από το

παλαίμαχοι αθλητές του Ολυμπιακού από τον

ιστορίας, συνδεδεμένη με την επέτειο για τα

τελικό αποτέλεσμα της διοργάνωσης ήταν

Σύνδεσμο Βετεράνων Ποδοσφαιριστών της

100 χρόνια του Ολυμπιακού. Ως Δημοτική

και ο Πρόεδρος της Ομοσπονδίας Επαγγελ-

ομάδας: ο Πρόεδρος Γιάννης Γκαϊτατζής,

Αρχή θα συνεχίσουμε να διοργανώνουμε

ματοβιοτεχνών Ζαχαροπλαστών Ελλάδος,

ο Γενικός Γραμματέας Αντώνης Γλύκας, o

εκδηλώσεις που προάγουν τον πολιτισμό, την

Ιωάννης Γλύκος: «Είναι μια μεγάλη γιορτή και

Νίκος Βαμβακούλας, o Γιώργος Αμανατίδης,

τοπική ανάπτυξη και τη συμμετοχή» δεσμεύτηκε

νιώθουμε χαρά που συμμετείχε τόσος πολύς

o Μηνάς Χατζίδης, o Δημήτρης Καλίκας, o

ο ίδιος. Η υψηλή θερμοκρασία δεν πτόησε το

κόσμος». Βασικός στόχος είναι η Gelato Day

Γιώργος Βαΐτσης, o Γιώργος Κοκολάκης και

30 I Α-Ζ Ιού ν ιο ς-Ιο ύλ ιο ς 2025

02

04

1. Στην πρώτη βιτρίνα "ποζάρει" η γεύση που φτιάχτηκε για τα 100 χρόνια του Ολυμπιακού.

2. Π. Χατζόπουλος, Μ. Σαλτακούλιας, Ν. Σαλτακούλιας, Ι. Γλύκος, Ν. Κίσκος. 3. Την κορδέλα

03

έκοψε ο δήμαρχος Πειραιά. Από αριστερά: Δ. Καρύδης, Ν. Βλαχάκος, Γ. Μώραλης, Ι. Γλύκος, Γ. Μαστρονικόλας, Α. Ζαρακέλη, Ν. Σαλτακούλιας.

4. Ο N. Κίσκος με τον ξυλοπόδαρο του event. 5. Ο Σύνδεσμος Βετεράνων

Ποδοσφαιριστών του Ολυμπιακού με τον «Λεόνε», και το δήμαρχο: Μ. Χατζίδης, Γ. Γκαϊτατζής, Ν. Βαμβακούλας, Γ. Μώραλης, «Λεόνε», Γ. Κοκολάκης, Α. Γλύκας, Γ. Βαΐτσης, Δ. Καλίκας, Χ. Καλτσάς.

o Χρήστος Καλτσάς τίμησαν με την παρουσία τους τη διοργάνωση. Στο ρόλο του οικοδεσπότη βρισκόταν η μασκότ του συλλόγου, «Λεόνε», καλωσορίζοντας μικρούς και μεγάλους, πρόθυμος να φωτογραφηθεί με όποιον το επιθυμούσε. Ξεχωριστή στιγμή της Gelato Day αποτέλεσε η παρουσίαση της επετειακής γεύσης παγωτού, αφιερωμένης,

05

όπως αναφέρθηκε, στα 100 χρόνια ιστορίας του θρυλικού συλλόγου, με εμφάνιση εμπνευ-

ΤΙΜΗΤΙΚΕΣ ΠΛΑΚΕΤΕΣ

σμένη από το κλασικό ασπροκόκκινο ριγέ (βλ. φωτό 1). Όσο για τη σύσταση, απαρτιζόταν από παγωτό μασκαρπόνε, variegato φράουλα και red velvet, ενώ στην επιφάνεια είχε τοποθετηθεί και το δαφνοστεφανομένο κεφάλι του πειραιώτικου συλλόγου. Οι υπόλοιπες γεύσεις ήταν οι πάντα διαχρονικές και δημοφιλείς σοκολάτα, βανίλια και γρανίτα φράουλα, με τις συνταγές να φέρουν την υπογραφή του Σωματείου Καταστηματαρχών Ζαχαροπλαστών Αθηνών, Πειραιώς και Προαστίων. Το «θρυλικό» χαρακτήρα της διοργάνωσης ανέδειξαν και τα κόκκινα μπαλόνια που μοιράστηκαν στον

Ο Ε. Βασιλείου απένειμε την πλακέτα για την ΠΑΕ Ολυμπιακός στο Γ. Μώραλη.

Το σωματείο Καταστηματαρχών Ζαχαροπλαστών Αθηνών, Πειραιώς και Προαστίων, θέλοντας να ευχαριστήσει τους χορηγούς και όσους συνέβαλαν στην άρτια ολοκλήρωση της Πρώτης Πανελλήνιας Ημέρας Βιοτεχνικού Παγωτού, προχώρησε στην απονομή τιμητικών πλακετών στο Δήμο Πειραιά, στο Βιοτεχνικό επιμελητήριο Πειραιά, στην ΠΑΕ Ολυμπιακός, στο Επαγγελματικό Επιμελητήριο Πειραιά, στα αγροκτήματα ΚΙΘΑΙΡΩΝΑ, στην ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN, στα παγωτά ESTELLE, που ανέλαβαν την παρασκευή του διατιθέμενου gelato, και στην ΟΕΖΕ.

κόσμο με το λογότυπο του event.

Ιο ύ ν ιο ς-Ιο ύλ ιο ς 2025 Α-Ζ I 31

T E X N I KO

Γρανίτα & Σορμπέ

Ομοιότητες, διαφορές και ορθές τεχνικές παρασκευής Δύο είδη παγωτού που παρασκευάζονται χωρίς γάλα και αυγά, το σορμπέ και η γρανίτα βρέθηκαν στο μικροσκόπιο του ειδικού, Κωνσταντίνου Χολέβα. Ο καθηγητής ζαχαροπλαστικής της Le Monde μιλάει για τις ομοιότητες και τις διαφορές των εν λόγω παγωτών, παρουσιάζει τις σωστές τεχνικές για την παρασκευή τους και τέλος μοιράζεται δύο δροσερές ελαφριές συνταγές.

Η

γρανίτα και το σορμπέ είναι δύο

8%. Ιδιαίτερη προσοχή απαιτείται στις γρανίτες

δημοφιλή παγωμένα επιδόρπια

με αρώματα φρούτων, στις οποίες απουσι-

βασισμένα στο νερό, στα σάκχαρα

άζει το φυσικό συστατικό και, ως εκ τούτου,

και στους πουρέδες ή συμπυκνώ-

δεν μπορεί να χρησιμοποιείται το όνομα του

ματα φρούτων. Παρότι συγχέονται συχνά λόγω

φρούτου στην εμπορική ονομασία.

της φρουτώδους γεύσης και της απουσίας κασία παρασκευής και τεχνικά χαρακτηριστικά.

Τεχνικές διαφορές ανά παράγοντα

Σε εξαιρετικά σπάνιες περιπτώσεις μπορεί να

Για τη σωστή παρασκευή απαιτείται κατανόηση

περιέχουν γάλα σε σκόνη 0%, χωρίς όμως να

της τεχνολογίας παγωμένων παρασκευών και

μεταβάλλεται η συνολική τους φυσιογνωμία.

του τρόπου που οι βασικοί παράγοντες (νερό,

λιπαρών, διαφέρουν ουσιαστικά σε υφή, διαδι-

ΑΡΘΡΟ Κωνσταντίνος Χολέβας Καθηγητής ζαχαροπλαστικής στη σχολή Le Monde

Επιμέλεια Πέτρος Πουλόπουλος

32 I Α-Ζ Ιού ν ιο ς-Ιο ύλ ιο ς 2025

αέρας, σάκχαρα, φρούτα, σταθεροποιητές)

Ποιοτικά κριτήρια και κανονιστικά όρια

αλληλεπιδρούν.

Για ένα σορμπέ, η περιεκτικότητα σε φρούτο

(60–70%). Στις γρανίτες το ποσοστό αυτό είναι

πρέπει να αγγίζει τουλάχιστον το 25%, με

συχνά υψηλότερο λόγω της πιο “παγωμένης”

εξαίρεση τα όξινα φρούτα (π.χ. εσπεριδοειδή),

και υγρής υφής που επιδιώκουμε.

όπου το ποσοστό μπορεί να πέσει έως και

Αέρας (διόγκωση): Τα σορμπέ αναμειγνύο-

στο 15% ή χαμηλότερα. Δεν επιτρέπεται η

νται και ψύχονται ταυτόχρονα σε παγωτομη-

προσθήκη οποιουδήποτε λιπαρού συστατικού.

χανή, οπότε εγκλωβίζεται αέρας, δίνοντας πιο

Οι γρανίτες φρούτου απαιτούν κατ’ ελάχιστο

ελαφριά υφή. Οι γρανίτες δεν περιέχουν αέρα,

15% περιεκτικότητα σε φρούτο, με εξαίρεση

καθώς το μείγμα τοποθετείται στην κατάψυξη

τις γρανίτες που βασίζονται σε όξινα φρούτα,

και αναδεύεται χειρωνακτικά, με στόχο τη

όπου το ελάχιστο ποσοστό μπορεί να είναι

δημιουργία τραχύτερων παγοκρυστάλλων.

Νερό: Αποτελεί το κυρίαρχο συστατικό

Σάκχαρα: Στο σορμπέ χρησιμοποιείται συνδυ-

τουμε τα στερεά και τα υγρά σάκχαρα.

• Τοποθέτηση σε μεταλλικό σκεύος στην

ασμός ζάχαρης, ιμβερτοζάχαρης ή τριμολίνης,

• Θερμαίνουμε στους 85°C με συνεχή ανάδευση.

κατάψυξη.

γλυκόζης, δεξτρόζης και ενίοτε σταθεροποι-

• Ψύχουμε στους 20°C μέσα σε 30 λεπτά και

• Ανάδευση ανά τακτά διαστήματα για δημιουργία

ητών. Στις γρανίτες προτιμάται η γλυκόζη σε

προσθέτουμε τον πουρέ φρούτων στην ίδια

παγοκρυστάλλων.

σιρόπι, καθώς δεν χρειάζεται αντικρυσταλλική

θερμοκρασία.

δράση (αντιθέτως, ενθαρρύνεται η δημιουργία

• Κατανάλωση άμεσα – δεν ενδείκνυται μακρο-

• Ομογενοποιούμε με pimmer.

χρόνια αποθήκευση.

μεγάλων κρυστάλλων). Φρούτα: Απαραίτητη είναι η χρήση ποιοτικών πουρέδων, συμπυκνωμάτων ή φρέσκων/ κατεψυγμένων φρούτων, πάντα ανάλογα με την εποχικότητα και τη συνταγή. Σταθεροποιητές: Χρησιμοποιούνται αποκλειστικά στα σορμπέ για να περιορίσουν τη δημιουργία παγοκρυστάλλων και να προσδώσουν πιο βελούδινη υφή. Δεν ενδείκνυνται για γρανίτες, στις οποίες στόχος είναι ακριβώς το αντίθετο: μια πιο «κρυσταλλική» αίσθηση.

• Ωρίμανση στους 4°C για 4–12 ώρες (όχι περισσότερο).

• Ομογενοποίηση και πέρασμα από σινουά.

• Τοποθέτηση στην παγωτομηχανή.

• Μεταφορά σε παγωμένα δοχεία και άμεση κατάψυξη σε blast chiller στους -30°C. • Στοκάρισμα στους -25°C. Για Γρανίτες • Ζυγίζουμε όλα τα υλικά με ακρίβεια.

Ενδεικτικές Συνταγές Σορμπέ Λεμόνι • Ζάχαρη: 345 γρ.

• Γλυκόζη σε σκόνη: 60 γρ.

• Σταθεροποιητής για σορμπέ: 4 γρ.

• Ξύσμα λεμονιού: 2 γρ.

• Νερό: 700 ml • Πουρές λεμονιού: 350 γρ. Γρανίτα Φράουλα • Φράουλες: 500 γρ.

• Αναμειγνύουμε τα στερεά με το νερό.

• Ζάχαρη: 150 γρ.

Μέθοδοι παρασκευής

• Θέρμανση στους 85°C με ανάδευση.

• Νερό: 250 ml

Για Σορμπέ

• Ψύξη στους 20°C και προσθήκη πουρέ φρούτου.

• Χυμός λεμονιού: 5ml.

• Ζυγίζουμε με ακρίβεια όλα τα υλικά.

• Ομογενοποίηση και ωρίμανση όπως στο

Για την εκτέλεση αρκεί να ακολουθήσουμε τις

• Αναμειγνύουμε τα στερεά (σάκχαρα, σταθε-

σορμπέ.

οδηγίες που προαναφέρθηκαν στις μεθόδους

ροποιητές, αρωματικά).

• Δεύτερη ομογενοποίηση και πέρασμα από

παρασκευής για σορμπέ και για γρανίτα

• Ζεσταίνουμε το νερό στους 40°C και προσθέ-

σινουά.

αντίστοιχα.

Ιο ύ ν ιο ς-Ιο ύλ ιο ς 2025 Α-Ζ I 33

GELATO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

Επιμέλεια Κωνσ ταν τίνος Δημητρίου

VELICHE™ TEMPTATION 64% Ιδανικό για sorbet σοκολάτας Εμβληματική σοκολάτα κουβερτούρα Veliche™ Temptation 64 με δύναμη και χαρακτήρα, αποκλειστικά από τη ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ. Διαθέτει ισχυρή γεύση κακάο, ισορροπημένη γλυκύτητα και ήπια οξύτητα που απογειώνει τις δημιουργίες σας. Διατίθεται σε κιβώτιο 2x5 kg. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Τηλ. 210 2419700, info@stelioskanakis.gr 01

02

10.000 "σνακ" παγωτού στο Dolce Casa! Σε όαση δροσιάς γεμάτη χαμόγελα, μουσική και μπόλικο δωρεάν παγωτό μεταμορφώθηκε στις 24 και 25 Μαΐου το παγωτατζίδικο Dolce Casa. Πιο ειδικά, το κατάστημα προσέφερε 20 διαφορετικές γεύσεις, όπως γαλακτομπούρεκο, Raffaello, Lotus και Gaga – η τελευταία αποτελεί αποκλειστική δημιουργία του Dolce Casa και συνδυάζει πικάντικη τραγανή καραμέλα και σπιτικό μπισκότο. Κατά τη διάρκεια του διήμερου μοιράστηκαν 1.000 κιλά παγωτού σε 6.500 χωνάκια και 3.500

OLVΙ, ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

κυπελάκια, με την προσέλευση να ξεπερνά τα 6.000 άτομα. Σύμφωνα με τον ιδιο-

Παγωτό για όλους από τη Fugar

κτήτη της επιχείρησης κ. Ευάγγελο Κέκκο, «η επιτυχία της εκδήλωσης οφείλεται

Η 100% plant-based σειρά Olvi με βάση το ελαιόλαδο είναι ένα προϊόν vegan και sugar free με όλα τα χαρακτηριστικά του παραδοσιακού gelato. Χαρίζει υπέροχη κρεμώδη υφή, διατίθεται σε βάσεις για φρούτα και ξηρούς καρπούς και προσφέρεται σε ένα πλούσιο συνταγολόγιο για ζεστή και κρύα μέθοδο.

τόσο στους πελάτες μας, οι οποίοι μας τίμησαν με την παρουσία τους και έκαναν τις δύο αυτές μέρες πραγματικά ξεχωριστές, όσο και στην απίστευτη ομάδα μας».

1. Μικροί και μεγάλοι κατέκλυσαν τον υπαίθριο χώρο του καταστήματος.

2. H ομάδα του Dolce Casa εξυπηρέτησε τον κόσμο με χαμόγελο και αφοσίωση.

SWEET ICE ΜΕΠΕ Τηλ. 210 4125413, www.sweetice.gr

TO ΜΟΣΧΑΤΟ «SAMOS VIN DOUX» ΕΓΙΝΕ GELATO ΚΑΙ ΣΟΡΜΠΕ Mε πρωτοβουλία της τζελατερίας Piccolo Posto στη Σάμο και σε συνεργασία με τον Gelato Master & Satelite Carpigiani Gelato University Γιάννη Κεχρολόγο και τον Οινοποιητικό Συνεταιρισμό Σάμου χρησιμοποιήθηκε το σαμιώτικο μοσχάτο «Vin Doux» για τη δημιουργία gelato και σορμπέ. Η εκδοχή gelato διαθέτει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής λόγω λιγότερου ποσοστού αλκοόλ, ενώ το σορμπέ έχει πιο ξεκάθαρη γεύση και πιο υψηλό ποσοστό αλκοόλης. Ο ιδιοκτήτης του Piccolo Posto κ. Ηλίας Γιαννουλόπουλος (φωτό) δήλωσε: «Όσοι δοκίμασαν τις νέες γεύσεις ενθουσιάστηκαν. Ήδη είναι στα σχέδιά μας η σύνδεση του παγωτού και με άλλα εκλεκτά τοπικά προϊόντα».

3 4 I Α-Ζ Ιο ύ ν ιο ς-Ιούλ ιο ς 2025

ΠΛΗΡΗΣ ΣΕΙΡΑ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Για απολαυστικό παγωτό Η KALLAS INC αξιοποιεί την τεχνογνωσία της στην αγορά τροφίμων για να προσφέρει μια σειρά προϊόντων για ξεχωριστό παγωτό. Η γκάμα της περιλαμβάνει γάλα, βούτυρο, κακάο, σοκολάτα, αυγά, κρέμες γάλακτος και φυτικές κρέμες, φυτικά έλαια, πηκτικά, γλυκαντικές ουσίες, ξηρούς καρπούς και φρούτα.

KALLAS INCORPORATION ΑΕ Τηλ. 210 2401830, www.kallasinc.com

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΒΑΣΗ ΓΙΑ ΝΤΟΝΤΟΥΡΜΑ Από τη MEC3 Το πιο φημισμένο ανατολίτικο παγωτό τώρα σε μια βάση με ενσωματωμένη γεύση που θα σας διευκολύνει στην παραγωγή του. Με 100 γρ. Dondurma Base Mec3, 950 γρ. γάλα, 50 γρ. κρέμα γάλακτος και 220 γρ. ζάχαρη θα έχετε ένα υπέροχο παγωτό με μαστιχωτή υφή και παραδοσιακά αρώματα! ΛΑΟΥΔΗ ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 6038001, www.laoudis.gr

02

«Παγωτό της Χρονιάς» με αριστουργηματικές συνταγές Στις 24 Μαΐου πραγματοποιήθηκε στην πόλη Hajdúszoboszló ο ετήσιος διαγωνισμός για το χειροποίητο παγωτό με τίτλο «Év Fagylaltja» (Παγωτό της Χρονιάς), υπό την αιγίδα της Ένωσης Ζαχαροπλαστών Ουγγαρίας. Στην κατηγορία βιοτεχνικού παγωτού τις εντυπώσεις των κριτικών κέρδισε ο τζελατιέρε Sándor Márton από το παγωτατζίδικο Bagaméri Fagylaltozó στο Balatonfüred, ο οποίος κατέκτησε το πρώτο βραβείο με τη γεύση «Dörgicsei mandulás» (Αμύγδαλα Dörgicsei). Πάνω από 100 διαφορετικές συνταγές παγωτού παρουσιάστηκαν στο διαγωνισμό, με έμφαση στο τυρί cottage και στα μαύρα φρούτα, όπως είναι το βατόμουρο, το σμέουρο και η αρώνια. Τολμη-

FRUITS ROUGES & AROMITALIA

ρότερες συμμετοχές περιείχαν άγριο πιπέρι Μαδαγασκάρης, πεκάν με βύνη, συν-

Για συνδυασμό σορμπέ και παγωτού!

δυασμό καραμέλας και πορτοκαλιού με καστανό βούτυρο αλλά και τσάι μασάλα.

Η AKTINA ενώνει την ιταλική τεχνογνωσία της Aromitalia με τους 100% φυσικούς πουρέδες φρούτων της Fruits Rouges. Βάσεις, γεύσεις και πουρέδες που προσφέρουν φυσική γεύση, βελούδινη υφή και εύκολη παραγωγή. Δημιουργήστε σορμπέ και παγωτό με ατελείωτους συνδυασμούς!

1. Ο τζελατιέρε Sándor Márton με το χρυσό κύπελλο στην κατηγορία βιοτεχνικού παγωτού. 2. Η νικηφόρα γεύση «Dörgicsei mandulás» (Αμύγδαλα Dörgicsei).

ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ Τηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.gr

Η LOUIS VUITTON ΑΝΟΙΞΕ GELATO ΜΠΟΥΤΙΚ Ένα νέο σημείο πώλησης παγωτού εγκαινίασε τον Ιούνιο ο γαλλικός οίκος στο παραθαλάσσιο θέρετρο Forte dei Marmi στην Ιταλία. Στα χρώματα του πρασίνου και διακοσμημένη με τη μασκότ και το πασίγνωστο μονόγραμμα, η μπουτίκ θα προσφέρει δροσιστικές γεύσεις από την τοπική εταιρεία παρασκευής παγωτού ονόματι Galliano μέχρι τέλη Σεπτεμβρίου. Το μενού περιλαμβάνει δέκα κλασικές γεύσεις αλλά και δύο ξεχωριστές δη-

ΠΑΓΩΤΟ ΓΙΑΟΥΡΤΙ NATURAL YO Από την Galatea Με το Natural Yo θα παρασκευάσετε παγωτό γιαούρτι χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Είναι φυσικό και εύχρηστο προϊόν, χωρίς γλουτένη, έχει βελούδινη υφή και ακαταμάχητη γεύση! Η Galatea χρησιμοποιεί φυσικά συστατικά, είναι 100% clean label, χωρίς φοινικέλαιο, τεχνητά αρώματα ή χρώματα. Σε κιβώτιο 5x1 kg. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr

μιουργίες: τη «Vivienne», που περιέχει βάση από γάλα και προσθήκη μανταρινιού, και την «Gaston». Η δεύτερη βασίζεται στο ιταλικό zuccotto – πρόκειται για παγωμένο γλυκό με παντεσπάνι και παγωτό στο εσωτερικό – και περιέχει τραγανή καραμέλα και κομματάκια μαύρης σοκολάτας.

Ιο ύ ν ιο ς-Ιο ύλ ιο ς 2025 Α-Ζ I 35

GELATO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

NEΟ VARIEGATO ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΟΥ Arabeschi® Frollino Nocciola Zero Αυτή η νέα άνυδρη σάλτσα φουντουκιού χωρίς προσθήκη ζάχαρης περιέχει φυσικά σάκχαρα από στέβια και είναι εμπλουτισμένη με τραγανά κομμάτια μπισκότου κακάο. Ένα συστατικό που ικανοποιεί τις πιο έντονες επιθυμίες για γλυκό, χωρίς να επιβαρύνει τη σιλουέτα. Διατίθεται σε δοχείο 3 kg.

Σιγκαπούρη: Νέο look στο Μουσείο Παγωτού

PREGEL GREECE ΕΠΕ Τηλ. 210 9310123, info@pregel.gr

Πρόσφατα ανακαινισμένο και με πλήθος διαδραστικών εγκαταστάσεων, όπως η περίφημη πισίνα με sprinkles και το εντυπωσιακό μπαρ με καθρέφτες απείρου βάθους, το Μουσείο Παγωτού στη Σιγκαπούρη προσκαλεί μικρούς και μεγάλους να το ανακαλύψουν! Οι επισκέπτες μπορούν πλέον να δοκιμάσουν μέχρι και 19 διαφορετικές γεύσεις παγωτού (π.χ. cookie dough με κομματάκια σοκολάτας ή φράουλα με speculoos) καθώς και να λάβουν μέρος σε δημιουργικά workshops. Στο πιο πρόσφατο workshop (2 με 27 Ιουνίου) οι συμμετέχοντες έμαθαν τα πάντα γύρω από το παγωτό προετοιμάζοντας τις δικές τους ξεχωριστές γεύσεις.

FRUTTEA GIUSO Για premium sorbet

Η ΣΑΛΤΣΑ GRAVY ΤΩΝ KFC ΕΜΠΝΕΕΙ ΣΥΝΤΑΓΗ GELATO

Από την Giuso κυκλοφόρησε η καινοτόμα σειρά Fruttea! Έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε φρούτο 70% και είναι σε μορφή ειδικού φρουτοπουρέ που διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου (<20°C). Διατίθεται σε πέντε επιλογές: φράουλα, φρούτα του δάσους, ράσμπερι, μάνγκο και φρούτο του πάθους.

Μια καινούργια συνταγή παγωτού λάνσαρε στις 15 Μαΐου η πασίγνωστη αλυσίδα εστιατορίων σε συνεργασία με τον chef gelatiere Enrico Pavoncelli, συνιδρυτή της εταιρείας παγωτού Hackney Gelato.

GELATO & BAKERY EXPERTS ΑΕΒΕ Τηλ. 210 6043333, www.gnbexperts.gr

Η γεύση περιέχει γάλα καστανού ρυζιού και την αυθεντική σάλτσα gravy KFC, ενώ διαθέτει πλούσιες γευστικές νότες μαύρου πιπεριού και κοτόπουλου.

Στιλάτη απόλαυση στο Prada Beauty Picnic Ένα μοναδικό διήμερο αφιερωμένο στην κομψότητα και τη γευσιγνωσία παγωτού διοργανώθηκε στην πλατεία Palais Galliera στη γαλλική πρωτεύουσα. Από τις 24 έως τις 25 Μαΐου οι επισκέπτες -κυρίως γυναίκες- είχαν την ευκαι-

LOVE MIRTILLO

ρία να δοκιμάσουν τρεις γεύσεις

150 μύρτιλα σε ένα απολαυστικό sorbet

παγωτού (φιστίκι, φράουλα και βανίλια) και να συμμετάσχουν σε συνεδρίες καλλυντικών. Παράληλλα, δοκίμασαν νέες ιδέες για εντυπωσιακό μακιγιάζ και "αινιγματικά" αρώματα από τον εμβληματικό οίκο.

36 I Α-Ζ Ιού ν ιο ς-Ιο ύλ ιο ς 2025

Το υλικό Love Mirtillo της Tecnoblend περιέχει συμπυκνωμένο αφυδατωμένο πουρέ και ολόκληρα κομμάτια μύρτιλου, το οποίο ισοδυναμεί με 50% φυσικού φρούτου στο παγωτό. 150 μύρτιλα freeze dried επανυδατώνονται για να σας δώσουν μία βασκέτα sorbet. Ζητήστε το με κωδικό N0464 Love Mirtillo.

TECNOBLEND SRL Τηλ. 6970 803706, vkoktsidis@tecnoblend.it

GELATO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΣΟΡΜΠΕ LIMONCELLO Με αρωματική γεύση και πλούσια υφή

01

02

Ολοκαίνουργιο L' arte del gelato για απαιτητικούς καταναλωτές στο Κολωνάκι

Η ΑΡΤΙΖΑΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ παρουσιάζει το νέο πλήρες μείγμα για σορμπέ Limoncello για τους επαγγελματίες που θέλουν να ξεχωρίσουν με τις καλοκαιρινές τους προτάσεις. Φτιάχνεται εύκολα και γρήγορα μόνο με την προσθήκη νερού, ενώ περιέχει φυσικής προέλευσης πρώτες ύλες, χωρίς πρόσθετα. ΑΡΤΙΖΑΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ Τηλ. 210 2589200, www.artizanhellas.gr

Ένα νέο υποκατάστημα του L’ arte del gelato άνοιξε πρόσφατα στην πολύβουη γειτονιά του Κολωνακίου με σκοπό να ικανοποιήσει πελάτες κάθε ηλικίας και γούστου – αυτό άλλωστε μαρτυρούν οι τουλάχιστον 550 διαφορετικές γεύσεις που η επιχείρηση έχει προσφέρει μέχρι και σήμερα από το 2013. «Επιλέξαμε το Κολωνάκι, γιατί το γαστρονομικό επίπεδο της περιοχής ταιριάζει απόλυτα με το κορυφαίο παγωτό που θέλουμε να προσφέρουμε. Ο κόσμος αγκάλιασε το καινούργιο μαγαζί ήδη από την πρώτη μέρα λειτουργίας του και αυτό τροφοδοτεί το πάθος μας για αδιάκοπο πειραματισμό», ανέφερε στο Α-Ζ ο ιδιοκτήτης της επιχείρησης κ. Κωνσταντίνος-Απόλλωνας Νάστος. Ως προς τη φιλοσοφία και τα μελλοντικά σχέδια του καταστήματος, ο ίδιος τόνισε: «Στα παγωτά μας χρησιμο-

GELATO BUONO ΜΕ ΣΤΕΒΙΑ Για παγωτό με τέλεια κρεμώδη υφή

ποιούμε μόνο φρέσκα φρούτα εποχής, όπως είναι τα κεράσια και το πεπόνι. Στα-

Η ανανεωμένη σειρά παγωτών της FOODSTUFF πε-

θεροί γνώμονες στην πορεία που ακολουθούμε είναι η κορυφαία ποιότητα και η

ριλαμβάνει γεύσεις χωρίς πρόσθετα σάκχαρα και με γλυκαντικό από το φυτό στέβια. Παρασκευάστε παγωτό ακόμα και με κρύα μέθοδο, προσθέτοντας μόνο γάλα και κρέμα γάλακτος. Διατίθεται σε βανίλια, σοκολάτα και πολίτικο με σαλέπι και μαστίχα.

καινοτομία, αφού εμπλουτίζουμε σταθερά το μενού με νέες γεύσεις. Μελλοντικά θέλουμε να διευρύνουμε το πελατολόγιό μας με περισσότερα σημεία πώλησης».

1. Το μενού καλύπτει κάθε γούστο, ενώ οι γεύσεις εναλλάσσονται σταθερά.

2. H πρόσοψη του καταστήματος στην οδό Πατριάρχου Ιωακείμ 48-50.

FOODSTUFF ΑΕ Τηλ. 210 9717197, www.foodstuff.gr

ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΣΤΗΝ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΑΓΟΡΑ ΠΑΓΩΤΟΥ Στο α’ τρίμηνο του 2025 αυξήθηκαν οι πωλήσεις παγωτού στο λιανεμπόριο κατά 5,3% σε σχέση με την αντίστοιχη περίοδο το προηγούμενο έτος, ενώ ο όγκος πωλήσεων αυξήθηκε κατά 3,9%, σύμφωνα με στοιχεία της εταιρείας ερευνών Circana. Επίσης, το 2024 οι πωλήσεις στο παγωτό κατέγραψαν άνοδο 11,6% (128 εκατ. ευρώ από 115 εκατ. ευρώ το 2023), με ενίσχυση της ιδιωτικής ετικέτας και των οικογενειακών συσκευασιών. Η ζήτηση για παγωτό αφορά πλέον όλο το έτος, με το αγοραστικό κοινό να ισορροπεί ανάμεσα στη στιγμιαία απόλαυση και τις οικονομικές λύσεις. Απότοκο της ζήτησης είναι η διεύρυνση της προϊοντικής γκάμας, καθώς οι εταιρείες στρέφονται σε κατηγορίες όπως τα παγωτά φυτικής προέλευσης ή τα παγωτά χωρίς ζάχαρη.

38 I Α-Ζ Ιού ν ιο ς-Ιούλ ιο ς 2025

ΝΕΑ ΣΕΙΡΑ ΣΟΡΜΠΕ Σε τρεις εκπληκτικές γεύσεις Η SEFCO ZEELANDIA παρουσιάζει τα νέα της μοναδικά σορμπέ που απαιτούν μόνο προσθήκη νερού. Το Sorbet Fragola απευθύνεται στους λάτρεις της φράουλας, το αναζωογονητικό Sorbet Limone προσφέρει εξαιρετικό άρωμα και το Sorbet Melone αποπνέει φρεσκάδα ζουμερού πεπονιού. Σε σακουλάκι 1,2 kg.

SEFCO ZEELANDIA Τηλ. 210 6633663, www.sefcozeelandia.gr

Base o r e Z

Η τέλεια βάση για 100% παγωτό χωρίς προσθήκη ζάχαρης! Με αυτή την ολοκληρωμένη βάση κρύας μεθόδου, η παρασκευή παγωτού χωρίς πρόσθετα σάκχαρα είναι απίστευτα εύκολη. Η Base Zero γλυκαίνεται από ένα μείγμα εναλλακτικών στη σακχαρόζη λύσεων και είναι τέλειο όταν συνδυάζεται με τις Κλασικές Πάστες χωρίς την προσθήκη επιπλέον σακχάρων.

Το προϊόν είναι διαθέσιμο σε 12 σακούλες x 1,1 kg

www.pregel.com info@pregelgreece.com

Ανακαλύψτε την πλήρη σειρά Zero και απολαύστε όλη την ομορφιά και τη γεύση - χωρίς πρόσθετα σάκχαρα!

PREGEL GREECE ΕΠΕ Αγίας Σοφίας 15, Θέση 2 Πεύκα 193 00 Ασπρόπυργος, Αττική Τλφ: 210 9310123

PUBLI

ΓΙΏΡΓΟΣ ΚΟΥΣΑΝΆΣ

Ένας καλλιτέχνης της ζαχαροπλαστικής Με ελληνικές ρίζες και διεθνείς διακρίσεις, ο ταλαντούχος Γιώργος Κουσάνας, Vice World Champion 2023 και υπεύθυνος παιδαγωγικών της σχολής γαστρονομίας Ecole Lenôtre, παρέδωσε ένα εμπνευσμένο masterclass με τίτλο «Γεύσεις & Δημιουργίες με Σοκολάτα» στο Athens Center of Gastronomy, της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ. Μιλήσαμε μαζί του για τις διεθνείς τάσεις αλλά και για την εντυπωσιακή πορεία του σε έναν άκρως ανταγωνιστικό κλάδο. Κ ε ί μ ε ν ο Π έ τ ρ ο ς Π ο υ λ ό π ο υ λ ο ς Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Δ η μ ή τ ρ η ς Τσ ί τ σ ο ς

Μ

ε αφορμή την παρουσία του στην

χαροπλαστική και στη σοκολατοποιία. Μελε-

Πείτε μας τη γνώμη σας για το επίπεδο της

Ελλάδα από 17 έως 20 Ιουνίου

τάμε κάποιες συνταγές με βάση τη σοκολάτα

ελληνικής ζαχαροπλαστικής.

προκειμένου να διδάξει τα μυ-

και παρασκευάζουμε διάφορα σοκολατάκια bon

Στην Ελλάδα έρχομαι μια φορά το χρόνο για να

στικά της σοκολάτας, στο εξειδι-

bon με γεμίσεις από γκανάζ και πραλινέ. Η έμ-

δω την οικογένειά μου. Παρατηρώ μια εξέλιξη

κευμένο Masterclass της École Lenôtre, στην

φαση δίνεται στις γεύσεις που αναδεικνύονται

στην ελληνική ζαχαροπλαστική υπό τη θετική

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, ο διεθνής βιρτου-

από τη σοκολάτα, δημιουργώντας αξιόλογους

επιρροή των κοινωνικών δικτύων, μέσω των

όζος της pâtisserie, Γιώργος Κουσάνας έκανε

συνδυασμούς με διάφορες Α Ύλες.

οποίων μπορεί κανείς να ενημερωθεί εύκολα και γρήγορα για τις νέες τάσεις. Αυτό που με ι-

έναν μίνι απολογισμό της σταδιοδρομίας του.

ντριγκάρει είναι το γεγονός ότι έχω δει βιτρίνες Ποιο είναι το μυστικό της επιτυχίας και ποια

με γαλλικά γλυκά και πάντα θέλω να τα δοκι-

εφόδια απαιτούνται για να κάνει κάποιος

μάζω για να γευτώ την ελληνική εκδοχή τους.

καριέρα στη ζαχαροπλαστική; Κάποιος που θέλει να ξεκινήσει τη ζαχαροπλα-

Μιλήστε μας για τις νέες τάσεις της γαλ-

στική πρέπει να έχει περιέργεια. Δηλαδή να έ-

λικής ζαχαροπλαστικής.

χει την πηγαία επιθυμία να μαθαίνει καινούρ-

Οι τάσεις έρχονται και φεύγουν. Παλιότερα

για πράγματα, να δοκιμάζει γεύσεις και να πει-

ήταν τα μακαρόν, σήμερα είναι τα τα γλυκά

ραματίζεται με νέες τεχνικές. Βασικό εφόδιο

που προσομοιάζουν με φρούτα ή ξηρούς καρ-

είναι να έχει τη δύναμη και την αντοχή να α-

πούς. Για μένα όμως το σημαντικότερο είναι

ντιμετωπίσει τις de facto δυσκολίες του επαγ-

τα υλικά που χρησιμοποιούμε στα γλυκά μας.

γέλματος: την ορθοστασία, τα ωράρια που δεν

Ο ανθρώπινος οργανισμός αναπτύσσει πλέον

είναι ευνοϊκά, ή τις γιορτές και τις αργίες που

αρκετές ευαισθησίες σε τροφές, βλέπω, λοι-

είναι οι σημαντικές ημέρες εργασίας για εμάς.

πόν, πως η τάση είναι να δημιουργούμε γλυκά που σέβονται αυτές τις ιδιαιτερότητες και ευ-

Πώς ήταν η εμπειρία διδασκαλίας στο Athens Center of Gastronomy; Τα μαθήματα αφορούν τη σοκολάτα στη ζα-

4 0 I Α-Ζ Ιού ν ιο ς-Ιούλ ιο ς 2025

Το βραβευμένο γλυπτό σοκολάτας του Γ. Κουσάνα, με τίτλο:"Le cote surrealiste de la perception de la nature microscopique".

αισθησίες όλο και περισσότερο. Θα περιορίζουμε τη ζάχαρη, θα χρησιμοποιούμε περισσότερες φυτικές ίνες και λιγότερη γλουτένη,

θα προσφέρουμε vegan επιλογές. Βρίσκουμε αρκετή ζάχαρη ακόμη και σε αλμυρές παρασκευές, οπότε θα πρέπει θέλοντας και μη στο μέλλον να προχωρήσουμε με λιγότερη ζάχαρη και λιγότερα λιπαρά στα γλυκά, καθώς, όπως ανέφερα, το ανθρώπινο σώμα έχει φτάσει στα όριά του (ραγδαία αύξηση διαβητικών κ.λπ.). Ποιο είναι το αγαπημένο σας υλικό και ποιο το ιδανικό γλυκό για επιδόρπιο μετά από ένα δείπνο; Μου αρέσει να φτιάχνω γλυκά, μου αρέσει να τρώω γλυκά και δυσκολεύομαι να επιλέξω. Θα έλεγα πως προτιμώ τις όξινες γεύσεις, όπως το λεμόνι. Γενικά κλίνω περισσότερο προς τις ελαφριές και φρέσκες γεύσεις, χωρίς να αποκλείω την προοπτική οι γεύσεις αυτές να συνδυάζονται με τη σοκολάτα, λόγου χάρη, που θεωρείται πιο "βαριά" ως υλικό. Έχετε κάνει διάφορα γλυπτά σοκολάτας με ένα εξ αυτών να σας χαρίζει τον τίτλο του Vice World Champion 2023. Ποιο είναι το αγαπημένο σας και ποιο θα θέλατε να δημιουργήσετε στο άμεσο μέλλον; Όντως έχω κάνει γλυπτά σοκολάτας και στο μέλλον ευελπιστώ να κάνω ακόμη περισσότερα. Η διαδικασία είναι απαιτητική και χρονοβόρα, είναι όμως ταυτόχρονα και τόσο αγχολυτική, μιας και η καλλιτεχνική δημιουργία απευλεθερώνει το μυαλό και αυτό προσφέρει πολύ μεγάλη ευχαρίστηση. Το αγαπημένο μου γλυπτό είναι αυτό που έκανα πριν από το World Cup, με τίτλο:"Η σουρεαλιστική πλευρά της αντίληψης της μικροσκοπικής φύσης", το οποίο δείχνει τη φύση να ανθίζει παρά τις καταστροφικές επεμβάσεις του ανθρώπου. Ποια είναι τα σχέδιά σας για το μέλλον; Αυτή τη στιγμή διανύουμε τη 2η χρονιά από τότε που ανέλαβα υπεύθυνος παιδαγωγικών και καθηγητής της Ecole Lenôtre. Το πρεστίζ της σχολής, που δημιούργησε ο Gaston Lenôtre είναι αξιοσημείωτο και ο βασικότερος στόχος είναι η συνέχιση του έργου του, επομένως η ευθύνη είναι ιδιαίτερα μεγάλη. Πριν από 10 χρόνια, όταν είχα ξεκινήσει την εκπαίδευσή μου δεν είχα φανταστεί ότι θα επέστρεφα στην Ελλάδα να διδάξω. Γι' αυτό ευχαριστώ θερμά τη ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ που μου έδωσε αυτή την ευκαιρία.

«Το πρεστίζ της Ecole Lenôtre είναι τεράστιο, όπως και η ευθύνη της συνέχισης του έργου του ιδρυτή της». Ιο ύ ν ιο ς-Ιο ύλ ιο ς 2025 Α-Ζ I 41

Ρ ΕΠΟ Ρ ΤΑ Ζ

ΦΟΎΡΝΟΙ ΑΙΏΝΩΝ

Ζυμώνοντας από γενιά σε γενιά Στους παραδοσιακούς φούρνους που λειτουργούν σήμερα ανά την Ελλάδα, βιώνει κανείς ένα μοναδικό ταξίδι σε γεύσεις και μνήμες που παρέμειναν αναλλοίωτες στο πέρασμα του χρόνου. Οι επικεφαλής 4 παλαιών αρτοποιείων μίλησαν στο Α-Ζ για τις απαρχές και τους κομβικούς σταθμούς στην πορεία τους. Κείμε νο, ρεπορτάζ Κωνσ ταν τίνος Δημη τ ρίου Φωτογραφίες Α ρχείο κατασ τημάτων

Γ

ια παραπάνω από έναν αιώνα τα

ανθρώπους από κάθε γενιά, οι οποίοι αγοράζουν

οικογενειακά αρτοποιεία που φιλοξε-

είτε τον επιούσιο άρτο είτε δοκιμάζουν σνακ

νούνται στο παρόν τεύχος (Bakery

και αρτογλυκίσματα κάθε στιγμή της ημέρας.

Plakopoulos, Φούρνος Αντωνιάδη,

Στο πέρασμα του χρόνου, οι απόγονοι που

Φούρνος Σαλγκάμη και Αρτοποιία Βλαχόπουλος)

ανέλαβαν τους φούρνους ξεπέρασαν δυσκολίες

ακολουθούν πιστά τα χνάρια των παλιών.

και κατάφεραν να εξελιχθούν. Σήμερα, οι επιχει-

Ασκούν με πάθος την τέχνη που κληρονόμησαν

ρήσεις αυτές είναι τόποι όπου αναμνήσεις και

από τους προπάτορες και αξιοποιούν κλασικές

δελεαστικά αρώματα συμπλέκονται με την

συνταγές και παραδοσιακές τεχνικές, χωρίς

καθημερινή συναναστροφή. Τελικά αποδει-

ωστόσο να παραλείπουν τον πειραματισμό

κνύουν πως, όταν το πάθος για την τέχνη της

με το καινούργιο. Αποτελούν κομμάτι μιας

αρτοποιίας καλλιεργείται σε έδαφος γόνιμο,

συλλογικής εμπειρίας, μιας και υποδέχονται

τότε οι καρποί του καθίστανται διαχρονικοί.

42 I Α-Ζ Ιο ύ ν ιο ς-Ιούλ ιο ς 2025

Eπιχειρήσεις που ακολουθούν τα χνάρια της παράδοσης αξιοποιούν τις συνταγές που κληρονόμησαν και προωθούν τη γνησιότητα στις γεύσεις τους.

Ιο ύ ν ιο ς-Ιο ύλ ιο ς 2025 Α-Ζ I 43

Ρ ΕΠΟ Ρ ΤΑ Ζ

Φ ΟΎ Ρ Ν ΟΙ Α Ι Ώ Ν Ω Ν

01

02

BA K E RY PL A KO P OU LOS , Χανιά

Παράδοση 6ης γενιάς

Τ

ο 1922, στο χωριό Κούλας της Μικράς

από γενιά σε γενιά; «Έχω κρατήσει βασικές

Ασίας ο Δαμιανός Πλακόπουλος

συνταγές που φτιάχναμε για δεκαετίες. Για

ανέλαβε το φούρνο του παππού

παράδειγμα, βγάζουμε ένα πολύ ιδιαίτερο

του, εκπροσωπώντας τότε την τρίτη

κριθαρένιο παξιμάδι, για το οποίο αλέθουμε

γενιά αρτοποιών της οικογένειας. Εξαιτίας της

κριθάρι σε πετρόμυλο δικό μας εντός του

Μικρασιατικής Καταστροφής μετανάστευσε στα

φούρνου. Το προζυμένιο ψωμί ετοιμάζεται

Χανιά, όπου έχτισε το δικό του φούρνο το 1931

από το μεσημέρι, ζυμώνεται το βράδυ

και άσκησε το επάγγελμα του αρτοποιού με

και φουρνίζεται το πρωί της επομένης»,

αγάπη και αφοσίωση. Την επιχείρηση ανέλαβε

αναφέρει ο κ. Πλακόπουλος. Αν υπάρχει

το 1964 ο γιος του Θεολόγος, προχωρώντας

ένα μυστικό για την επιτυχία, αυτό

σε επέκταση των δραστηριοτήτων του με ένα

σύμφωνα με τον ίδιο δεν είναι άλλο

ακόμη κατάστημα. Το 1984 ο φούρνος μεταβι-

από το καλό προϊόν που προσφέρεται

βάστηκε στην επόμενη γενιά, στον Δαμιανό

σε περιβάλλον καλής συνεργασίας:

Πλακόπουλο, ενώ σήμερα επικεφαλής είναι ο

«Όλα αυτά τα χρόνια έχω βασιστεί

Ιωάννης-Θεολόγος Πλακόπουλος, αρτοποιός

στην ποιότητα, στους συνεργάτες μου

6ης γενιάς. «Στο φούρνο μας βρέθηκα από μικρό

και στη γυναίκα μου, που αποφάσισε να

παιδί –12 ετών ήμουν όταν ξεκίνησα να δουλεύω

συμμετάσχει στα όνειρά μου. Όταν μία

εκεί τα καλοκαίρια– ενώ στα 18 μου ανέλαβα

ομάδα έχει έναν κοινό σκοπό, τότε το

τόσο τη διαχείριση όσο και την παραγωγή. Στο

αποτέλεσμα θα δικαιώσει την προσπάθεια».

03

1. Το κατάστημα στην οδό 8ης Δεκεμβρίου.

2. Ο Ιωάννης-Θεολόγος Πλακόπουλος. 3. Ο Θεολόγος Πλακόπουλος (αριστερά) με τον γιο του Δαμιανό.

4. Ο Δαμιανός Πλακόπουλος.

ξεκίνημα οι συνθήκες ήταν πολύ δύσκολες, χωρίς καλά μηχανήματα ή ιδιαίτερη τεχνολογία. Μέσα μου όμως πίστευα ακράδαντα ότι έχω γεννηθεί

info: 8ης Δεκεμβρίου 16, Χανιά, 73 100,

04

Τηλ. 28210 45050

γι’ αυτή τη δουλειά» εξηγεί ο κ. Πλακόπουλος. Τίποτε μεγάλο στον κόσμο δεν γίνεται χωρίς πάθος, γι΄αυτό και ο αρτοποιός υπογραμμίζει ότι «είναι πολύ βασικό ένας άνθρωπος να αγαπάει τη δουλειά που κάνει. Χωρίς αυτό, δεν υπάρχει συνέχεια». Τι έχει αλλάξει και τι διατηρήθηκε

4 4 I Α-Ζ Ιο ύ ν ιο ς-Ιούλ ιο ς 2025

«Αν έχεις πάθος και ανοιχτό μυαλό για να πραγματώσεις αυτά που θες, τότε η επιτυχία είναι σίγουρη». –Ιωάννης-Θεολόγος Πλακόπουλος, ιδιοκτήτης

01

02

ΦΟY ΡΝΟΣ Α Ν ΤΩ ΝΙA ΔΗ, Λάρισα

5 γενιές χαμόγελα

Έ

νας ιδανικός συγκερασμός πρωτο-

οικογενειακή τέχνη και κληρονομιά

πορίας και παράδοσης χαρακτη-

από μικρή ηλικία, η ίδια ανέλαβε την

ρίζει το φούρνο Αντωνιάδη από

επιχείρηση το 1998: «Η αίσθηση

τις απαρχές του μέχρι σήμερα. Το

χρέους ήταν που με παρακίνησε

1871 ο Γεώργιος Αντωνιάδης άνοιξε στη Λάρισα

να συνεχίσω την επιχείρησή μας.

φούρνο στον πεζόδρομο της Παπαναστασίου

Πρόκειται για λειτούργημα, που

(παλαιότερα Ακροπόλεως). Κομβική ήταν η

προσφέρει στον κόσμο χαρά

απονομή διπλώματος τιμής που συνοδεύτηκε από

και ικανοποίηση. Η αγάπη και

τον τίτλο του Προμηθευτή της Βασιλικής Αυλής

τα χαμόγελα είναι αυτό που

το 1902. Σύμφωνα με την τωρινή ιδιοκτήτρια

κρατάει το φούρνο ζωντανό».

Ευαγγελία Αντωνιάδου, «ο φούρνος έλαβε

Μαζί με το σύζυγό της Βασίλη

παραγγελία από τον αυλάρχη για προμήθεια

Κυρίτση έχουν αφιερωθεί στην

ψωμιού, μετά από επίσκεψη του διαδόχου

εξέλιξη του μαγαζιού, ώστε να

Κωνσταντίνου Α΄ στη Λάρισα». Το 1935 ο

περάσει ακέραιος στην πέμπτη γενιά:

Δημήτρης Αντωνιάδης παρέλαβε τη σκυτάλη

«Στην πορεία κρατήσαμε την αυθεντική γεύση

της επιχείρησης από τον πατέρα του, εμπλουτί-

του χειροποίητου ψωμιού από προζύμι αργής

ζοντας την παραγωγή, ενώ στις 10 Μαΐου 1940

ωρίμασης και πειραματιστήκαμε, φτιάχνοντας

ο φούρνος έλαβε δίπλωμα ευρεσιτεχνίας από το

π.χ. μίνι σαμπλέ σε 12 γεύσεις, που είναι ευρεσι-

Υπουργείο Εθνικής Οικονομίας για τη συνταγή

τεχνία μας», εξηγεί η ίδια.

1. Γ. Κυρίτση, Β. Κυρίτσης και Ε. Αντωνιάδου. 2. Τα μίνι σαμπλέ. 3. Το κατάστημα στα τέλη της δεκαετίας του '60. 4. Ο Γ. Αντωνιάδης με αρτογλυπτό για το οποίο πήρε χρυσό βραβείο το 1993.

της μουστοκαρυδόπιτας. Για τη μετέπειτα πορεία, η κ. Αντωνιάδου αναφέρει: «Την επιχείρηση παρέλαβε το 1962 ο πατέρας μου Γεώργιος, ο

03

04

info: Παπαναστασίου 33, Λάρισα, 412 22, Τηλ. 241 053 0822

οποίος συνέχισε την παράδοση της οικογένειας, παρασκευάζοντας πολλά αρτοκαλλιτεχνήματα. Συμμετείχε σε πολλές εκθέσεις άρτου σε Ελλάδα και εξωτερικό, με αποτέλεσμα το κατάστημα να έχει αποσπάσει μέχρι σήμερα 28 χρυσά βραβεία και τιμητικές πλακέτες». Έχοντας μυηθεί στην

«Σταθερές αξίες είναι η αυθεντικότητα, ο σεβασμός στην παράδοση και η συνεχής εξέλιξη στο επάγγελμά μας». –Ευαγγελία Αντωνιάδου, ιδιοκτήτρια Ιο ύ ν ιο ς-Ιο ύλ ιο ς 2025 Α-Ζ I 45

Ρ ΕΠΟ Ρ ΤΑ Ζ

Φ ΟΎ Ρ Ν ΟΙ Α Ι Ώ Ν Ω Ν

01

02

ΦOY ΡΝΟΣ Σ Α ΛΓK A ΜΗ, Αλεξανδρούπολη

Μεράκι & μόχθος 5 γενεών

Γ

03

ια περισσότερο από έναν αιώνα το

στο αρτοποιείο μας, πριν ανοίξουν δικό τους

Αρτοποιείο Σαλγκάμη στην Αλεξαν-

φούρνο. Μάλιστα, όποτε τους ρωτούσαν πού

δρούπολη προσφέρει αυθεντικές

έμαθαν την τέχνη, έλεγαν χαριτολογώντας

γεύσεις και αναμνήσεις. Ιδρυτής του ήταν

ότι την έμαθαν στη "σχολή Σαλγκάμη"». Την

ο Αλέξανδρος Σαλγκάμης, ο οποίος διατηρούσε

τέχνη της αρτοποιίας αγκάλιασε η 5η γενιά,

φούρνο στην Κεσσάνη της Ανατολικής Θράκης.

όταν εισήλθαν στην επιχείρηση οι υιοί του

Μετά τον ερχομό της οικογένειας στην Αλεξαν-

κ. Σαλγκάμη, Αλέξανδρος και Αναστάσιος,

δρούπολη το 1922, την επιχείρηση ανέλαβε ο

το 2005 και το 2007 αντίστοιχα.

γιος του Σάββας. Όπως αναφέρει ο κ. Σεραφείμ

Κλείνοντας, ο κ. Σαλγκάμης σχολιάζει:

Σαλγκάμης, εκπροσωπώντας την τέταρτη

«Η τοπική κοινωνία μάς ξέρει και

γενιά, «έχτισαν το σπίτι τους στη Λεωφόρο

μας εμπιστεύεται, αφού ήμασταν

Δημοκρατίας και στον ίδιο δρόμο νοίκιαζαν

ανέκαθεν αρτοποιοί και φτιάχναμε

έναν άλλο φούρνο. Ο πατέρας μου Αλέξανδρος

ψωμιά, κουλούρια, κρουασάν ή

συνέχισε την επιχείρηση στο ίδιο κτίριο μέχρι

τσουρέκια. Τα τελευταία δεκαπέντε

το 1955, μέχρι που γκρέμισαν το σπίτι που

χρόνια προσθέσαμε προϊόντα ζαχαρο-

είχαν στη Λ. Δημοκρατίας 49 για να χτίσουν

πλαστικής στο κατάστημα, όπως τούρτες

τον φούρνο που υπάρχει μέχρι σήμερα». Μετά

και πάστες, με πολύ θετικά σχόλια από

το 1971 παρέλαβε το αρτοποιείο ο αδερφός

το αγοραστικό κοινό».

1. Η οικογένεια Σαλγκάμη. 2. Το κατάστημα σήμερα στη Λ. Δημοκρατίας. 3. Ο Αλ. Σαλγκάμης. 4. Το κτήριο που στέγαζε το φούρνο μέχρι το 1955. Στο κέντρο ο Αλέξανδρος Σαλγκάμης.

του Σάββας, ενώ το 1979 μπήκε ο ίδιος στην επιχείρηση. Όπως αναφέρει ο ίδιος, «ο αδερφός μου κι εγώ μεγαλώσαμε μέσα στο φούρνο. Θυμάμαι που κάναμε παξιμάδια την εποχή

info: Λεωφ. Δημοκρατίας 204-208, Αλεξανδρούπολη, 11643,

04

Τηλ. 2551 025510

εκείνη και ξεκινούσαμε την προετοιμασία από το απόγευμα μέχρι τις 10 το βράδυ». Όσον αφορά την παρακαταθήκη των προηγούμενων γενεών, ο αρτοποιός τόνισε: «Κρατήσαμε τη νοικοκυροσύνη που είχε ο πατέρας μου στη δουλειά του. Αυτό το αναγνώρισαν όσοι δούλεψαν

4 6 I Α-Ζ Ιο ύ ν ιο ς-Ιο ύλ ιο ς 2025

«Κρατήσαμε τη νοικοκυροσύνη που είχε ο πατέρας μου στη δουλειά. Αυτό το αναγνώρισαν όσοι δούλεψαν μαζί μας». –Σεραφείμ Σαλγκάμης, ιδιοκτήτης

Ρ ΕΠΟ Ρ ΤΑ Ζ

Φ ΟΎ Ρ Ν ΟΙ Α Ι Ώ Ν Ω Ν

01

02

Φ OY ΡΝΟΣ ΒΛ Α ΧΟΠΟΥΛΟΣ , Σέρρες

Ένα όνομα, 5 γενιές

Ι

δρυτής της επιχείρησης υπήρξε ο Γιώργος

του καταστήματος και στη συνακό-

Βλαχόπουλος, όταν στις αρχές του 20ού

λουθη διατήρηση της ταυτότητάς του:

αιώνα άνοιξε φούρνο στην Αρκαδιούπολη

«Θεωρώ πολύ σημαντικό ο κόσμος να μην

Ανατολικής Θράκης. Το 1922 μετακινήθηκε

ξεχάσει τις γεύσεις και τα αρώματα, την

στην Καβάλα και άνοιξε αρτοποιείο, το οποίο

ατμόσφαιρα και τη ζεστασιά του φούρνου.

λειτούργησε για έξι συναπτά έτη. Στη συνέχεια,

Εξάλλου, το αρτοποιείο είναι ο χώρος

η οικογένεια μετακινήθηκε στις Σέρρες. Εκεί, ο

όπου ακούει την πρώτη του καλημέρα.

γιος του Παναγιώτης συνέχισε την τέχνη της

Γι’ αυτό επιδιώκουμε να κρατήσουμε

αρτοποιίας αγοράζοντας το 1928 το φούρνο στον

πιστό το κοινό μας, τιμώντας την

οποίο στεγάζεται μέχρι και σήμερα η επιχείρηση.

τεχνογνωσία που μας κληροδο-

Από το 1949 μέχρι και τις αρχές του ’60 στο

τήθηκε, την οποία και προβάλλουμε

φούρνο επικεφαλής ήταν τα αδέρφια Γιώργος και

με τα προϊόντα που προσφέρουμε».

Διομήδης Bλαχόπουλος, ενώ το 1966 ανέλαβε

Ανάμεσά τους, το κλασικό κουλούρι

ο πατέρας του σημερινού ιδιοκτήτη Παναγιώτης

Θεσσαλονίκης, το οποίο φτιάχνεται σε

Γ. Βλαχόπουλος. Όπως περιγράφει ο ίδιος, «ο

δέκα παραλλαγές (π.χ. με τυρί, καλαμπόκι,

φούρνος ήταν και παραμένει μια δύσκολη

σταφίδα), καθώς και το προζυμένιο ψωμί,

δουλειά, που απαιτεί νυχτερινή εργασία και

το οποίο προσφέρεται σε 20 διαφορε-

πολλά εργατικά χέρια». Ο γιος του, Γιώργος

τικούς τύπους, όπως είναι η πινακωτή,

Βλαχόπουλος, ο οποίος δραστηριοποιείται στο

το βυνούχο και το καλαμποκίσιο.

03

1. Η πρόσοψη του καταστήματος.

2. Ο Παναγιώτης Γ. Βλαχόπουλος με τον γιο του Γιώργο Βλαχόπουλο.

3. Απολαυστικά αρτοποιήματα. 4. Πάνω από 20 τύποι προζυμένιου ψωμιού.

μαγαζί ήδη από το 1993, θεώρησε τη συνέχιση της επιχείρησης μονόδρομο: «Ήθελα το αρτοποιείο να μείνει στην οικογένεια, να μην πάει σε άλλα

info: Αγησιλάου 1, Σέρρες, 621 24,

04

Τηλ. 2321 020179

χέρια. Επίσης, αυτή ήταν μια σταθερή δουλειά με καλές για την εποχή αποδοχές, οπότε, παρότι ήμουν άριστος στα μαθηματικά, αποφάσισα να μη σπουδάσω, αλλά να ασχοληθώ αποκλειστικά με το φούρνο». Ο αρτοποιός προσανατολίζεται στη συνέχιση του παραδοσιακού χαρακτήρα

4 8 I Α-Ζ Ιού ν ιο ς-Ιούλ ιο ς 2025

«Θεωρώ σημαντικό ο κόσμος να μην ξεχάσει τις γεύσεις, τα αρώματα και τη ζεστή ατμόσφαιρα του φούρνου». –Γεώργιος Βλαχόπουλος, ιδιοκτήτης

ΕVENT

01

«Γλυκό» σεμινάριο εν πλω Από την ΟΕΖΕ και τους ζαχαροπλάστες του Νομού Μαγνησίας Μια πρωτότυπη καλοκαιρινή ιδέα πήρε σάρκα και οστά στις 23 Ιουνίου. Πάνω στο πλοίο Ελισάβετ ΙΙ, που εκτελεί το δρομολόγιο ΒόλοςΤρίκερι, διεξήχθη η ημερίδα της Ομοσπονδίας Επαγγελματοβιοτεχνών Ζαχαροπλαστών Ελλάδος και του Συλλόγου Καταστημαρχών και Ζαχαροπλαστών Νομού Μαγνησίας με κύριο θέμα συζήτησης: «Πώς να ενθουσιάζεις τους πελάτες και να εμπνέεις την ομάδα σου», συνδυάζοντας τη θαλασσινή αύρα με την ενημέρωση για το κερδοφόρο management. Κεντρικός ομιλητής ήταν ο έμπειρος job coach, Γιάννης Καλογεράκης.

Μ

θερινή

πρωταγωνιστώντας σε ένα κατατο-

διάθεση και θετική

πιστικό σεμινάριο. Στο πλαίσιο της

ενέργεια στα ύψη,

εκδήλωσης αναπτύχθηκε διαδραστική

ε

άκρως

ζαχαροπλάστες από

και εποικοδομητική συζήτηση, την

διάφορα σημεία της Ελλάδας, μαζί

οποία «συνόδευαν» κατά περιόδους

με τις οικογένειές τους, συναντή-

και δημοφιλή τραγούδια, δίνοντας μία

θηκαν το πρωινό της 23ης Ιουνίου

πιο ανάλαφρη νότα στη διοργάνωση.

στο ηλιόλουστο λιμάνι του Βόλου και

Όταν το καράβι αγκυροβόλησε στο

επιβιβάστηκαν στο πλοίο ΕΛΙΣΑΒΕΤ

Τρίκερι, οι συμμετέχοντες αποβιβά-

ΙΙ με προορισμό τον παραθαλάσσιο

στηκαν και απόλαυσαν το φαγητό

οικισμό Τρίκερι Μαγνησίας. Μετά

τους σε παραδοσιακή ψαροταβέρνα

το σαλπάρισμα και κατά τη διάρκεια

του νησιού. Από την πλευρά της

του ταξιδιού, οι παρευρισκόμενοι

ομοσπονδίας την οργάνωση του

παρακολούθησαν τη συναρπαστική

πρωτότυπου αυτού σεμιναρίου

ομιλία του Συμβούλου Ηγεσίας και

ανέλαβαν η Μαρία Τσελεπή (αναπλη-

Εισηγητή της ημερίδας, Γιάννη

ρώτρια Γενική Γραμματέας), ο Γιάννης

Καλογεράκη, αναφορικά με το πώς

Τερζής ( B’ Αντιπρόεδρος) και ο Τάσος

μπορεί να επιτευχθεί η ικανοποίηση

Παγούρας (μέλος). Στην ημερίδα

του πελάτη και η αποδοτικότητα των

βρέθηκαν εκπρόσωποι Σωματείων

εργαζομένων στα καταστήματα του

Ζαχαροπλαστών από την Αθήνα, τη

Α π ο σ τ ο λ ή Θ α ν ά σ η ς Γι α λ ο ύ ρ η ς , Π α ν α γ ι ώ τ α Κ ό τ σ α λ η

κλάδου. Ο job coach έδωσε αναλυτικά

Λάρισα, την Καρδίτσα, τα Τρίκαλα,

Κείμενο Παναγιώτα Κότσα λη

tips για την άνοδο των πωλήσεων,

την Κοζάνη, τη Δράμα, τη Βέροια, τη

5 0 I Α-Ζ Ιο ύ ν ιο ς-Ιούλ ιο ς 2025

02

03

04

ΧΟΡΗΓΟΙ ΔΙΟΡΓΑΝΩΣΗΣ

1. Συνολικά την ημερίδα παρακολούθησαν διά ζώσης περίπου 130 συμμετέχοντες.

2. Μαρία Τσελεπή (Αντιπρόεδρος ΣΥΖΑΜ), Ιωάννης Γλύκος (Πρόεδρος ΟΕΖΕ), Έλενα Αντωνοπούλου (Αντιδήμαρχος Πολιτισμού Βόλου), Μελπομένη

Ι. Γλύκος (Πρόεδρος ΟΕΖΕ), Π. Χατζόπουλος (μέλος ΟΕΖΕ)

Λαζάρου (Αντιδήμαρχος Τουρισμού Βόλου). 3. Βίκυ Αγγελίδη (Περιφερειακή Σύμβουλος Ν. Μαγνησίας και Αντιπρόεδρος). 4. Στο δείπνο της Κυριακής (22 Ιουλίου) παρέστησαν 68 άτομα. Τέλης Μπασδάκης (Πρόεδρος

Ο Πρόεδρος του Σωματείου Αρτοποιών Μαγνησίας, Κ. Τσουράπας.

Ο συνδιοργανωτής και Β' Αντιπρόεδρος της Ομοσπονδίας, Γ. Τερζής.

Επιμελητηρίου Βόλου), Μαρία Τσελεπή, Μάριος Παπαδόπουλος (Α' Αντιπρόεδρος ΟΕΖΕ και Πρόεδρος Επιμελητηρίου Θεσ/νίκης), Πέρρυ Οικονόμου (σύζυγος Γ. Καλογεράκη), Γιάννης Καλογεράκης (εισηγητής ημερίδας) .

Στο σεμινάριο βρέθηκε και ο Ν. Κίσκος (μέλος της ομοσπονδίας).

Δήμος Βόλου Επιμελητήριο Μαγνησίας ΕΚΠΟΛ (Εταιρεία Κοινωνικής Ασφάλισης & Πολιτισμού Περιφέρειας Θεσσαλίας) Clivanexport Stefanou Bakeshop.gr ION Αγροτικός οινοποιητικός συνεταιρισμός Νέας Αγχιάλου «Η Δήμητρα» Loulis Food Ingredients Εκτυπώσεις Γεωργιάδης Stamar Olympic Foods ΚΕΚ ΚΕΠΕΘ

Γ. Παπαδόπουλος (μέλος Σωμ. Αθηνών), Θ. Καπούταγλης (Σύμβουλος ΟΕΖΕ).

Μέχρι το Τρίκερι ταξίδεψε και ο Ταμίας της ΟΕΖΕ, Ε. Βασιλείου.

Ιο ύ ν ιο ς-Ιο ύλ ιο ς 2025 Α-Ζ I 51

EVENT

H M EΡΙΔ Α ΕΝ Π Λ Ω

01

Γιάννης Καλογεράκης: Με οδηγό την ανθρωποκεντρική προσέγγιση Με βιωματικές εμπειρίες και στοχευμένα παραδείγματα ο Σύμβουλος ενδυνάμωσης επιχειρήσεων και επαγγελματιών, Γιάννης Καλογεράκης, ανέλυσε τρόπους σύμφωνα με τους οποίους μπορεί να επιτευχθεί η αύξηση των πωλήσεων. Ο ρόλος της προσωπικής επαφής: «Προτεραιότητά μας είναι η ανθρωποκεντρική προσέγγιση σε υπαλλήλους και κατανα-

02

1. Oι ζαχαροπλάστες διασκέδασαν στην ταβέρνα Δίαυλος, χορεύοντας στους μουσικούς ρυθμούς της live ορχήστρας.

2. Κατά την παραμονή τους στο Τρίκερι, αρκετοί συμμετέχοντες επισκέφθηκαν την Ιερά Μονή της Παναγίας Ευαγγελίστριας, χτισμένη σε υψόμετρο 129 μέτρων.

Θεσσαλονίκη, την Τρίπολη και το Βόλο, ενώ παρέστησαν διαδικτυακά μεταξύ άλλων ο Θεμιστοκλής Λεμπιδάκης (Πρόεδρος Ηρακλείου), ο Ταξιάρχης Κάππας (Πρόεδρος Πάτρας) ο Πέτρος Κουτόβας (Αντιπρόεδρος Βέροιας) και ο Αντώνης Βαγγέλης (Αντιπρόεδρος Θεσσαλονίκης). Στις 22 Ιουνίου, 68 από τους συμμετέχοντες συναντήθηκαν στην ψαροταβέρνα Μιμίκος στις Αλυκές Βόλου. Και τις δύο ημέρες τα γλυκά ήταν προσφορά των μελών του Συλλόγου Ζαχαροπλαστών Μαγνησίας.

Διοργανωτές και προσκεκλημένοι Τον εναρκτήριο λόγο είχε η «οικοδέσποινα» Μαρία Τσελεπή, ευχαριστώντας τους παρευρισκόμενους για τη συμμετοχή τους και τους

52 I Α-Ζ Ιο ύ ν ιο ς-Ιούλ ιο ς 2025

χορηγούς για την έμπρακτη στήριξή τους: «Το να φτάσουμε στο σήμερα δεν ήταν εύκολο. Υπήρξαν στιγμές άγχους και αγωνίας. Ξέραμε όμως ότι αν συνεργαζόμασταν σωστά θα τα καταφέρναμε. Είναι τιμή μας που ανταποκριθήκατε στην πρόσκληση. Θέλω να εκφράσω την ειλικρινή μου ευγνωμοσύνη και στους χορηγούς μας που στάθηκαν πολύτιμοι αρωγοί». Στη συνέχεια, προλόγισε τον Σύμβουλο Ενδυνάμωσης Γιάννη Καλογεράκη. Τον κόσμο καλωσόρισαν επίσης η Αντιδήμαρχος Πολιτισμού Βόλου Έλενα Αντωνοπούλου, η Αντιδήμαρχος Τουρισμού Βόλου Μελπομένη Λαζάρου, η Περιφερειακή Σύμβουλος Νομού Μαγνησίας και Αντιπρόεδρος της ΕΚΠΟΛ Θεσσαλίας, Βίκυ Αγγελίδη και ο Πρόεδρος της ΟΕΖΕ Ιωάννης Γλύκος. Πολύ σημαντική ήταν και η συνδρομή του Προέδρου του ΣΥΖΑΜ, Παναγιώτη Στεργιάδη.

λωτές. Η εξυπηρέτηση πελατών είναι βασικό ανταγωνιστικό πλεονέκτημα εν συγκρίσει με άλλες επιχειρήσεις απρόσωπου χαρακτήρα. Βασικός στόχος είναι ο επισκέπτης να φεύγει ευχαριστημένος από το κατάστημα. Να χτίζετε μαζί του μία προσωπική σχέση. Νόστιμα προϊόντα θα βρουν και αλλού, αλλά η συναναστροφή που έχουν μαζί σας πρέπει να είναι αναντικατάστατη. Συμπεριφερθείτε τους σαν να είναι οι καλεσμένοι σας». Ο job coach παρότρυνε επίσης τους παρευρισκόμενους να επενδύσουν στη μοναδικότητά τους.

H σχέση με τους εργαζόμενους: «Στο ίδιο πλαίσιο πρέπει να στηρίζεται και η συναναστροφή σας με τους εργαζομένους. Εξασφαλίστε μια ομαλή επικοινωνία μαζί τους, χωρίς εντάσεις και παρερμηνείες. Δεν γίνεται να ζητάτε ενθουσιασμό από την ομάδα σας αν δεν τον εμπνέετε εσείς οι ίδιοι. Τα χαρακτηριστικά που απογειώνουν την εξυπηρέτηση είναι: Η υπερηφάνεια, η αναγνώριση, η χαρά και η σύνδεση κι αυτά οφείλετε να εμφυσήσετε στους συνεργάτες σας». Ο πλουραλισμός της γκάμας: Έμφαση δόθηκε και στο κομμάτι της ποικιλίας των διατιθέμενων προϊόντων: «Φροντίστε να προσφέρετε και δημιουργίες πέρα από τις κλασικές όπως είναι οι τοπικού χαρακτήρα, signature, finger food, premium αλλά και παρασκευές με ασυνήθιστα συστατικά. Εστιάστε επίσης και στην παρασκευή υγιεινών προϊόντων που αγγίζουν τις σύγχρονες διατροφικές τάσεις όπως gluten free και vegan».

Γεύμα με θέα θάλασσα

ποικιλία επιδορπίων. Οι συμμετέχοντες

Μετά το πέρας του πρώτου μέρους της

διασκέδασαν χορεύοντας υπό τους

ημερίδας (βλέπε άνω, εισήγηση Γιάννη

ρυθμούς ζωντανής ορχήστρας, ενώ

Καλογεράκη), και αφού μεσολάβησαν 2

κάποιοι δεν δίστασαν να πιάσουν

ώρες, το πλοίο έφτασε στον προορισμό

στα χέρια τους και το μικρόφωνο

του και οι επιβαίνοντες περπάτησαν

τραγουδώντας δημοφιλή λαϊκά

μέχρι την ψαροταβέρνα Δίαυλος, όπου

κομμάτια. Στο ενδιάμεσο αρκετοί

και γευμάτισαν. Το μενού απαρτιζόταν

ήταν αυτοί που απόλαυσαν και τη

κυρίως από ψαρικά, τσίπουρο και

βουτιά τους σε κοντινή παραλία.

Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η

[ Kotroutsos Bakers’ Legacy, Αγριά Βόλου ]

Πάθος για την αρτοποιία με top εξοπλισμό Με επιτυχία ολοκληρώθηκε από τη Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ η ανακαίνιση του Kotroutsos Bakers’ Legacy στην Αγριά Βόλου. Το αρτοζαχαροπλαστείο στεγάζεται σε ένα πέτρινο κτήριο του 19ου αιώνα και προσφέρει φρέσκιες παρασκευές με σεβασμό στον πελάτη. Κείμε νο Κωνσ ταν τίνος Δημη τ ρίου Φωτογραφίες Αθανάσιος Παπαγεω ργίου

01

Η ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ ΣΕ ΑΡΙΘΜΟΥΣ

2025

ΕΤΟΣ ΑΝΑΚΑΙΝΙΣΗΣ

25

ΑΤΟΜΑ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ

5 4 I Α-Ζ Ιού ν ιο ς-Ιούλ ιο ς 2025

350τ.μ.

ΕΜΒΑΔΟΝ ΚΑΤΑΣΤΉΜΑΤΟΣ

05:30 – 23:00

ΩΡΑΡΙΟ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ

100+

ΚΩΔΙΚΟΙ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

Η

ποιοτική αρτοπαρασκευή επαναπροσδιορίζεται στην Αγριά, μια παραθαλάσσια

02

κωμόπολη κοντά στο Βόλο, όπου ο Σταμάτης Κοτρούτσος εγκαινίασε τον

Γενάρη του 2025 το δεύτερο αρτοζαχαροπλαστείο των Kotroutsos Bakers’ Legacy. Το πρώτο κατάστημα της επιχείρησης εγκαινιάστηκε στον Βόλο το 2011, όταν ο αρτοποιός θέλησε να αξιοποιήσει τη γνώση που αποκόμισε κατά την πολυετή του εμπειρία στον κλάδο. Ήδη στα πρώτα του επαγγελματικά βήματα ασχολήθηκε με την τέχνη της ζαχαρο-

πλαστικής, όταν το 1992 άνοιξε ζαχαροπλαστείο, ενώ το 1998 επικεντρώθηκε στη δημιουργία ντόνατς σε δικό του εργαστήριο παρασκευής. Σήμερα, στο ολοκαίνουργιο Kotroutsos Bakers’ Legacy φτιάχνονται καθημερινά φρέσκα ψωμιά, παραδοσιακές πίτες και προϊόντα για brunch με τη συνοδεία καφέ. Το κτήριο όπου στεγάζεται το αρτοποιείο τραβάει αμέσως το βλέμμα – είναι πετρόκτιστο και κατασκευάστηκε περί τα τέλη του 19ου αιώνα. Παλαιότερα, το οικοδόμημα λειτούργησε

1. Η κύρια είσοδος του καταστήματος επί της οδού Δημοκρατίας. 2. Οι βιτρίνες νέας τεχνολογίας της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ διαθέτουν αναβαθμισμένη εργονομία και αισθητική. 3. Ανάρπαστες είναι οι παραδοσιακές χειροποίητες πίτες. 4. Πέρα από αλμυρά προϊόντα προσφέρονται και επιλογές γλυκού.

ως ελαιοτριβείο, ενώ ύστερες «μεταμορφώσεις» του περιλάμβαναν κλαμπ και εστιατόριο. Σύμφωνα με τον κ. Κοτρούτσο, «όταν το συγκεκριμένο κτίσμα περιήλθε στην κατοχή μας, είδαμε ότι χρειαζόταν μια γενναία αποκατάσταση. Με πείσμα και πολλή

03

προσπάθεια, η οποία κράτησε τουλάχιστον για έναν χρόνο, καταφέραμε τελικά να το ανοίξουμε». Από τις πρώτες πρωινές ώρες τα ράφια του νέου

04

αρτοζαχαροπλαστείου γεμίζουν με θρεπτικές επιλογές, οι οποίες περιλαμβάνουν διάφορα ψωμιά (π.χ. ζέας, ολικής άλεσης ή πολύσπορα), σφολιατοειδή, σάντουιτς και κουλούρια, ενώ δεν λείπουν και γλυκές παρασκευές, όπως τάρτες, πάστες σε πολλές εκδοχές καθώς και βουτήματα, λ.χ. βανίλιας και λαδιού. Οι πάνω από 100 προσφερόμενοι κωδικοί συμπληρώνονται μια μεγάλη ποικιλία από γλυκά του κουταλιού. Την τιμητική του αυτή την περίοδο έχει το παγωτό, που εμφανίζεται σε ποικίλες γεύσεις (όπως αλμυρή καραμέλα, εκμέκ κανταΐφι, μαύρη σοκολάτα με πορτοκάλι sorbet) και παρασκευάζεται με φρέσκο γάλα από την περιοχή. «Δημοφιλείς είναι επίσης οι παραδοσιακές πίτες, που τις φτιάχνουμε με φύλλο χωριάτικο ανοιγμένο στο χέρι, αλλά και τα φρεσκοζυμωμένα ψωμιά. Όλα τους έχουν τους "θαυμαστές" τους», λέει ο επιχειρηματίας. Αξίζει να σημειωθεί ότι το κατάστημα διαθέτει τραπεζοκαθίσματα σε δύο σημεία: στο διάδρομο δίπλα στην πλαϊνή είσοδο καθώς και σε χώρο κοντά στην προκυμαία της Αγριάς, όπου μπορεί κανείς να απολαύσει τον καφέ ή το έδεσμα της επιλογής του πλησίον του κόλπου του Βόλου.

Σεβόμαστε τον κάθε καταναλωτή ξεχωριστά και θέλουμε το τελικό προϊόν που φτάνει στα χέρια του να είναι άρτιο ποιοτικά.

–Σταμάτης Κοτρούτσος Ιο ύ ν ιο ς-Ιο ύλ ιο ς 2025 Α-Ζ I 55

Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η

KOT RO U T S OS B A K ER ’ S L EG AC Y

01

02

Αναβαθμισμένη εργονομία και αισθητική Αποσκοπώντας στην αναδιαμόρφωση του κτηρίου, ο Σταμάτης Κοτρούτσος απευθύνθηκε στην Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, η οποία διαθέτει αποδεδειγμένη εμπειρία και τεχνογνωσία για την αναβάθμιση κάθε επαγγελματικού χώρου. Σκοπός του ιδιοκτήτη ήταν η ανάδειξη των αρχιτεκτονικών στοιχείων που χαρακτηρίζουν τα οικοδομήματα της περιοχής γενικά, όπως είναι η πέτρα και το ξύλο στην οροφή. Από την πρώτη του αυτή συνεργασία με την εν λόγω εταιρεία ο κ. Κοτρούτσος αποκόμισε

03

τις καλύτερες εντυπώσεις, αφού το αποτέλεσμα

1. Ο πελάτης μπορεί να απολαύσει το brunch του στον εξωτερικό χώρο, δίπλα στη θάλασσα. 2. Στα ράφια διατίθενται και γλυκά του κουταλιού. 3. Στο εργαστήριο φτιάχνονται καθημερινά αρτοπαρασκευάσματα για κάθε γούστο, με σεβασμό στον καταναλωτή.

Η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ ανέλαβε τη μελέτη

Οι αξίες, τα επόμενα βήματα και οι προκλήσεις σήμερα

εφαρμογής και την κατασκευή εξοπλισμού υψηλών

Το πάθος για την τέχνη της αρτοζαχαροπλαστικής

προδιαγραφών, επιδεικνύοντας απόλυτο σεβασμό

και η περιποίηση του πελάτη αποτελούν, όπως

στην ιστορικότητα του χώρου αλλά και στις

αναφέρει ο κ. Κοτρούτσος, τις θεμελιώδεις αξίες

απαιτήσεις της σύγχρονης αγοράς. Πιο ειδικά,

της επιχείρησης: «Σεβόμαστε τον κάθε καταναλωτή

στο εσωτερικό τοποθετήθηκαν βιτρίνες νέας

ξεχωριστά και θέλουμε το τελικό προϊόν που φτάνει

τεχνολογίας με αναβαθμισμένη εργονομία και

στα χέρια του να είναι άρτιο ποιοτικά. Ο ζήλος για

αισθητική, προσφέροντας έτσι ιδανικές συνθήκες

την τέχνη μας φαίνεται άλλωστε σε καθετί που

προβολής των προϊόντων του αρτοζαχαροπλα-

παρασκευάζουμε και αυτό ο κόσμος το εκτιμά. Γι'

στείου. Χρησιμοποιήθηκαν ακόμη βιτρίνες της σειράς

αυτό και οι πελάτες επιστρέφουν σταθερά κάθε

Gourmet Line –είναι θερμαινόμενες, ουδέτερες

μέρα στο κατάστημά μας». Ως προς τις οικονομικές

και ψυχόμενες– καθώς και βιτρίνες ζαχαροπλα-

προκλήσεις, ο επαγγελματίας υπογράμμισε τον

στικής Icounter. Επίσης, ο εξοπλισμός του καταστή-

παράγοντα των ανατιμήσεων στην ενέργεια, ο οποίος

ματος περιλαμβάνει ταμείο παραλαβής, αρτοθήκη,

μαζί με τη φορολογία δημιουργεί μια κατάσταση

επιτοίχιες συνθέσεις με ράφια, πάγκους, ψυγείο

προβληματική για τον ελεύθερο επαγγελματία.

παγωτού, έπιπλο κάβας, όρθια ψυγεία και πλήρες

Σε ερώτηση για τα επόμενα επιχειρηματικά του

coffee station.

βήματα, ο κ. Κοτρούτσος τόνισε: «Επενδύουμε

Συνολικά, προσφέρθηκαν λύσεις που συνδυάζουν

στην επόμενη γενιά, γιατί αυτή είναι που θα μας

τη λειτουργικότητα με την ποιότητα και τη

ακολουθήσει. Αλλαγές οφείλουν φυσικά να

διαχρονική αισθητική. Το τελικό αποτέλεσμα

γίνονται, με την προσθήκη του διαφορετικού και

24280 92700

συνιστά αναμφίβολα μια επένδυση με μακροπρό-

του καινούργιου. Δεν πρέπει ωστόσο να ξεχνάμε

kotroutsosbakery

θεσμη αξία για το Kotroutsos Bakers' Legacy.

αυτά που μας ανέδειξαν».

Kotroutsos Bakers' Legacy

δικαίωσε πλήρως την επιλογή του, όπως τονίζει.

56 I Α-Ζ Ιού ν ιο ς-Ιο ύλ ιο ς 2025

Δημοκρατίας 190, Αγριά 373 00

ΕΠΙ Κ Α Ι Ρ Ο Τ Η ΤΑ

Ερμούπολη Σύρου

Δύο αιώνες

01

γλυκιάς κληρονομιάς Ένα μοναδικό φεστιβάλ αφιερωμένο στα γλυκά της Σύρου πραγματοποιήθηκε από τις 31 Μαΐου έως τις 2 Ιουνίου στην Ερμούπολη. Σε εκδήλωση της 1ης Ιουνίου κορυφαίοι καλεσμένοι ζαχαροπλάστες και ντόπιοι λουκουμοποιοί μάγεψαν τους επισκέπτες με παραδοσιακές και νέες συνταγές. Κείμενο Κωνσ ταν τίνος Δημητρίου

τη γαστρονομική ταυτότητα της νήσου μέσα

ρεπερτόριο συριανών γλυκών, όπως μπιζέδες,

από γευστικές δοκιμές συνταγών που κρατάνε

γλυκά του κουταλιού και λουκούμια. Φυσικά

από τον 19ο αιώνα, ενώ το ταξίδι στον χρόνο

δεν έλειψαν και νέες γαστρονομικές εμπειρίες

συνεχίστηκε με προσωπικές αφηγήσεις από

από τους προσκεκλημένους pastry chefs –

μέρους των κατοίκων της Σύρου: κρατώντας

μεταξύ αυτών ο Στέλιος Παρλιάρος, ο Θανάσης

τη συλλογική γαστρονομική μνήμη ζωντανή, οι

Τσαγκλιώτης, ο Μανώλης Στήθος, η Δήμητρα

ντόπιοι μίλησαν με λόγια ζεστά για τα ζαχαρο-

Μακρή, η Μίνα Αποστολίδη, η Φάνια Ανδρεάδη,

πλαστεία του νησιού που γέμισαν τα παιδικά

η Εύη Παπαδοπούλου και ο Alessandro Cessari

και εφηβικά τους χρόνια. Σημαντική παρουσία

– που τίμησαν τη Σύρο με την παρουσία τους.

στην εκδήλωση είχαν πολλά τοπικά ζαχαρο-

Γλυκά εμπνευσμένα από το ζαχαροπλαστικό

πλαστεία, τα οποία προσέφεραν ένα πλούσιο

παρελθόν του νησιού, όπως μαστιχάκια με μους μαστίχας, ροδίνια με κρέμα diplomat και πορτοκάλι, φραγκοτυρόπιτα και new age νουγκατίνα ήταν μερικά από τα εκλεπτυσμένα

02

εδέσματα που προσφέρθηκαν στον ανθισμένο μπουφέ του υπαίθριου χώρου.

Φω τογραφίες Στ έφ ανος Μαμίδης

Μ

ια ξεχωριστή γιορτή γεύσης και μνήμης διοργάνωσε η Λέσχη Γαστρονομίας Σύρου στην πρωτεύουσα των Κυκλάδων,

προκειμένου να τιμήσει την αειθαλή ζαχαρο-

πλαστική παράδοση του νησιού. Αφορμή για το εορταστικό τριήμερο ήταν τα 200 χρόνια από την ίδρυση της Ερμούπολης, όταν πρόσφυγες από τη Χίο και τα Ψαρά εγκαταστάθηκαν στη Σύρο το 1822, κομίζοντας το εμπορικό τους δαιμόνιο αλλά και τη μαστίχα – ένα στοιχείο που έκτοτε καθόρισε τη γεύση των συριανών γλυκών. Ιδιαίτερη μνεία πρέπει να γίνει στη λαμπερή εκδήλωση της 1ης Ιουνίου, η οποία διεξήχθη στον χώρο του Θερινού Κινηματογράφου Παλλάς και διοργανώθηκε σε συνεργασία με τον Δήμο ΣύρουΕρμούπολης. Οι παρευρισκόμενοι γνώρισαν

58 I Α-Ζ Ιού ν ιο ς-Ιο ύλ ιο ς 2025

1. Πλήθος κόσμου απόλαυσε στον θερινό Κινηματογράφο Παλλάς παραδοσιακά και νέα γλυκά. 2. Διά χειρός Ρένας Οροκλού: ροδίνια με κρέμα diplomat και πορτοκάλι. 3. Στιγμιότυπο με τα μέλη της Λέσχης Γαστρονομίας Σύρου, τοπικούς και καλεσμένους ζαχαροπλάστες.

03

New Products Επιμέλεια Παναγιώτα Κότσαλη

Traditional Paste Vanilla Zero: Μια κλασική γεύση παγωτού τώρα και σε έκδοση zero Η πρώτη παραδοσιακή πάστα της σειράς Zero ξεχωρίζει για την απαλή υφή της, τη διακριτική γεύση βανίλιας και τις νότες καραμέλας, το κιτρινωπό ιβουάρ χρώμα της καθώς και για την πλούσια παρουσία των χαρακτηριστικών μαύρων κουκκίδων από τους σπόρους βανίλιας. Το συγκεκριμένο προϊόν με την κλασική γεύση παγωτού διατίθεται από την PREGEL σε συσκευασίες των 12 δοχείων του 1,1 kg το καθένα. Η νέα αυτή παραδοσιακή πάστα Vanilla Zero περιέχει γλυκαντικό στέβια και παρασκευάζεται χωρίς γλουτένη, ενώ είναι κατάλληλη και για vegan διατροφή.

PREGEL GREECE ΕΠΕ, τηλ. 210 9310123, info@pregel.gr

Chunks sugar free με λίγα λιπαρά Babka Cake Mix: Το πιο ευέλικτο σύγχρονο προϊόν για κέικ

Η ΑΚΤΙΝΑ ενσωμάτωσε στη συλλογή της ένα καινούργιο προϊόν που έχει τη δυνατότητα να αναβαθμίσει κάθε ζύμη. Ο λόγος για το Chunks

Το Babka Cake Mix της Bakels, που φέρνει στην ελληνική αγορά η

sugar free. Πρόκειται για κομμάτια σοκολάτας

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, προσφέρει την αυθεντική υφή και γεύση

με μειωμένα λιπαρά, ιδανικά για ψήσιμο έως

του κλασικού babka στη σύγχρονη εκδοχή του. Χωρίς προσθήκη

και 200°C. Στα πλεονεκτήματά τους είναι πως

ζάχαρης, είναι ιδανικό για τη δημιουργία κέικ με σωστή υγρασία,

δεν λιώνουν και διατηρούν τη μορφή τους,

αφράτη υφή, πλούσιο σώμα και όγκο. Συνδυάζεται εξαιρετικά

προσφέροντας με αυτό τον τρόπο τέλεια υφή και

με φυσικά γλυκαντικά και με υλικά υψηλής διατροφικής αξίας.

εμφάνιση. Τα Chunks sugar free είναι κατάλληλα για

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, τηλ. 210 2419700,

μια κορυφαία σοκολατένια πινελιά και ποιότητα στις ζύμες σας.

info@stelioskanakis.gr

ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ, τηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.com

Fibra Stabil για εξαιρετική διόγκωση

Ψυγείο Pastry Wheel: ο Τροχός των Γλυκών!

Η εταιρεία TECNOBLEND παρουσιάζει το Fibra Stabil. Το προϊόν

Ένα νέο μοντέλο ψυγείου ανέδειξε η εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ.

εξασφαλίζει λειτουργική απόδοση, υφή και γαλακτωματοποίηση με

Πρόκειται για το Pastry Wheel, ένα καινοτόμο προϊόν που αποτελεί νέα

απλά φυσικά συστατικά. Σε παγωτό, κρέμες και ζύμες το εξαιρετικό αυτό

πατέντα της εταιρείας και έχει καταφέρει

μείγμα φυτικών πρωτεϊνών

να κλέψει τις εντυπώσεις στην Ελλάδα

μπορεί να αυξήσει τη

και στο εξωτερικό. Το μοναδικό design, σε

διόγκωση με σταθερότητα

συνδυασμό με την περιστροφική κίνηση

και να εγγυηθεί δέσιμο

των γλυκών, είναι αυτό που το κάνει να

των υλικών, σε δοσολογία

ξεχωρίζει και να γίνεται το πιο εντυπω-

μόλις 5g/kg προϊόντος. Το

σιακό highlight στο χώρο. Διαθέτει διπλά

Fibra Stabil δεν περιέχει

θερμομονωτικά κρύσταλλα, φωτισμό led

κανένα αλλεργιογόνο και

και επενδύεται με ντεκόρ επιλογής. Πολλοί

είναι σίγουρο πως θα βελτιώσει κάθε γλυκιά ζύμη. Προσφέρεται σε

επαγγελματίες το έχουν εμπιστευθεί και

συσκευασία 1,2 kg με κωδικό Ο0032. Για περισσότερα, μπορείτε να

εντάξει ήδη στα καταστήματά τους.

επικοινωνήσετε με το δίκτυο συνεργατών της TECNOBLEND. TECNOBLEND SRL, τηλ. 6970 803706, www.tecnoblend.it

6 0 I Α-Ζ Ιο ύ ν ιο ς-Ιούλ ιο ς 2025

Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ, τηλ. 210 5810977, www.antonopoulos.gr

Κρέμα Chocolatier Cocoa Soft ιδανική για γέμιση

Προηγμένης τεχνολογίας βιτρίνα iCounter με κάθετες κρυστάλλινες όψεις

Η νέα κρέμα Chocolatier Cocoa Soft της SEFCO ZEELANDIA ξεχωρί-

Η σειρά iCounter- Ίσια Κρύσταλλα

ζει, τόσο για την πλούσια γεύση σοκολάτας και φουντουκιού, όσο και

από τη Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ

για τη μοναδική, λεπτόρευστη υφή της. Το συγκεκριμένο προϊόν είναι

συνδυάζει εξαιρετικά το μινιμαλι-

έτοιμο προς χρήση και απο-

στικό στιλ με την αναβαθμισμένη

τελεί την κατάλληλη επι-

προβολή των προϊόντων και την

λογή για γέμιση σε donuts

υψηλότερη απόδοση λειτουργίας. Η

αλλά και άλλες εφαρμο-

συγκεκριμένη βιτρίνα διατίθεται σε

γές αρτοζαχαροπλαστι-

διάφορες διαστάσεις, ανάλογα με

κής. Επίσης, συνιστά ιδα-

τον επαγγελματικό χώρο. Απαρτί-

νική πρόταση για γεμι-

ζεται από 4 επίπεδα έκθεσης, ένδειξη

στικά μηχανήματα, ενώ

υγρασίας και θερμοκρασίας, διπλά

συμπεριφέρεται άψογα και

αντιθαμβωτικά κρύσταλλα, φωτισμό

σε εφαρμογές Ho.Re.Ca.

led και διακοσμητικές επενδύσεις, σύμφωνα πάντα με την αισθητική και

Διατίθεται σε δοχείο 6 kg.

τις απαιτήσεις που έχει ο κάθε πελάτης.

SEFCO ZEELANDIA, τηλ. 210 6633663,

Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, τηλ. 215 0001000,

www.sefcozeelandia.gr

www.drakoulakis.gr

Μini μπουκίτσες με ζύμη κουρού Η ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ-ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ προσφέρει απόλυτη ευελιξία και γεύση με τις νέες mini μπουκίτσες με αφράτη ζύμη κουρού, σχεδιασμένες για να προσφέρουν ποικιλία και απόλαυση σε κάθε περίσταση – από επαγγελματικές εκδηλώσεις και catering, μέχρι τον καθημερινό μπουφέ και τις επιλογές take away. Με τις μικρές αυτές γευστικές δημιουργίες καλύπτετε κάθε προτίμηση των πελατών, εξασφαλίζοντας υψηλή ποιότητα, ευκολία στην προετοιμασία και εντυπωσιακή παρουσίαση. Επιλέξτε ανάμεσα στις γλυκές με πραλίνα ή μήλο και στις αλμυρές με γέμιση από γραβιέρα-κοτόπουλο, τρούφα μανιτάρι, παρμεζάνα-μπέικον, γαλοπούλα-philadelphia, κιμά με κόκκινη σάλτσα, λουκανικάκι και τυροπιτάκι. ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ- ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ, τηλ. 210 6626562, www.brakopoulos.gr

Ιταλική πάστα Caffarel

Η πιο trendy γρανίτα

Φέτος το καλοκαίρι, αφεθείτε στη μαγεία ενός βελούδινου απολαυστικού

Οι γρανίτες Doumix® σας δίνουν τη δυνατότητα να δημιουργήσετε έναν

παγωτού με οδηγό τις μοναδικές ιταλικές πάστες της Caffarel! Aποτελούν

τεράστιο κατάλογο επιλογών, χρησιμοποιώντας μια ουδέτερη βάση και

λαμπρό παράδειγμα ιταλικής αριστείας και παράγονται αποκλειστικά από φημισμένα φουντούκια Piemonte. Τρία εξαιρετικά προϊόντα από την Caffarel: Ηazelnut 100%, από 100% εκλεκτά φουντούκια Piemonte, με πλούσια γεύση καβουρδισμένου καρπού, Premium Gianduia 40% Hazelnuts PGI, με 40% φουντούκια Piemonte και κακάο με πλούσια γεύση και βελούδινη υφή, και Pasta Delle Langhe, πάστα φουντουκιού με απαλή γεύση πραλίνας για ατελείωτη απόλαυση. Η απόλυτη γευστική εμπειρία στο παγωτό και στη ζαχαροπλαστική. Διατίθενται σε δοχείο των 5 kg. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ, τηλ. 210 2406990,

πλήθος διαφορετικών φρουτένιων γεύσεων σε υγρή μορφή που τοποθετείται απευθείας στο ποτήρι. Τώρα, με τη νέα συνταγή που δημιούργησαν οι τεχνικοί της εταιρείας, μπορείτε να προσφέρετε το πιο trendy ποτό του καλοκαιριού, σε μορφή γρανίτας! Με κύρια συστατικά το Pink Grapefruit Doumix® και το γνωστό ιταλικό απεριτίφ με το φωτεινό πορτοκαλί χρώμα και τη μοναδική γλυκόπικρη γεύση, θα έχετε μια ελαφρώς αλκοολούχα γρανίτα που εντυπωσιάζει!

GELATO & BAKERY EXPERTS ΑΕΒΕ, τηλ. 210 6043333, www.gnbexperts.gr

210 2406688, info@konta.gr

Ιο ύ ν ιο ς-Ιο ύλ ιο ς 2025 Α-Ζ I 61

New Products

Tυρί κρέμα Rosso για μοναδικά wraps και cheesecakes Η KALLAS INCORPORATION εμπλουτίζει την ήδη διευρυμένη γκάμα της με το τυρί κρέμα Rosso. Ο λόγος για ένα φινετσάτο και ταυτόχρονα προσιτό τυρί κρέμα με ιταλικό αέρα. Το Rosso συνδυάζει με εξαιρετικό τρόπο πυκνή, κρεμώδη υφή και πλούσια γεύση με ελαφριά οξύτητα. Χωρίς αμφιβολία, θα αποτελέσει την κατάλληλη βάση για αξέχαστα cheesecakes, ξεχωριστά wraps και απολαυστικά sandwiches. Διατίθεται σε πρακτική συσκευασία 1,5 kg.

KALLAS INCORPORATION AE, τηλ. 210 2401830, www.kallasinc.com

Μultifreeze Icona Hybrid: Οικονομία νερού έως 80% και σεβασμός στο περιβάλλον Η Multifreeze Icona Hybrid της Cattabriga αλλάζει τα δεδομένα στις παγωτομηχανές, προσφέροντας

Nobel Caramel IRCA: Ευκολία στη χρήση και υπέροχη γεύση

μείωση στην κατανάλωση νερού. Με το πατενταρισμένο σύστημα Hybrid, που συνδυάζει υδρόψυκτη και αερόψυκτη λειτουργία, επιτυγχάνεται εξοικονόμηση νερού έως και 80%. Η μηχανή διαθέτει οθόνη αφής

Οι αποµιµήσεις σοκολάτας Nobel Irca έχουν εντυπωσιακή

LCD και έξυπνο μενού, σχεδιασμένο από κορυφαίους

ρευστότητα και εφαρµόζουν άριστα στα προϊόντα. Είναι ιδανικές

gelato chefs. Οι λειτουργίες περιλαμβάνουν αποθήκευση

για επικάλυψη και διακόσμηση. Τώρα, στη σειρά που περιλαμ-

συνταγών, προσωποποιημένες ρυθμίσεις και έξυπνη

βάνει σκούρα, γάλακτος, λευκή και φιστίκι, προστέθηκε η Nobel

εξαγωγή ανάλογα με το μείγμα. Προσφέρει επίσης

Caramel, με γεύση καραμέλας. Σε κιβώτιο 2x5 kg.

ελεγχόμενη εξαγωγή παγωτού με ρύθμιση της ταχύτητας.

ΛΑΟΥ∆Η ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ, τηλ. 210 6038001, www.laoudis.gr

SWEET ICE ΜΕΠΕ, τηλ. 210 4125413, www.sweetice.gr

Μείγμα για παρασκευή μεγάλης ποικιλίας αρτοποιημάτων

Flora Plant Based: Ιδανική πρόταση για όλους

Ένα καινούργιο, έτοιμο προς χρήση μείγμα έφτασε από την ΑΡΤΙΖΑΝ,

H εταιρεία FLORA FOOD GROUP, σε συνεργασία με τον

ιδανικό για την παρασκευή κριτσινιών, κουλουριών και σνακ. Ο

Brand Ambassador και διακεκριμένο Pastry Chef, Δημήτρη

συνδυασμός αποξηρα-

Χρονόπουλο, παρουσιάζει το νέο προϊόν φυτικής προέλευσης

μένων λαχανικών -καρότο,

Flora Plant Based. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε όλες τις συνταγές,

παντζάρι, πιπεριά, κρεμμύδι,

ακόμη και σε vegan. Περιέχει

σκόρδο- είναι η καινούργια,

79% λιπαρά, με σημαντικά

νόστιμη πρόταση για να

λιγότερα κορεσμένα λιπαρά

κερδίσετε μικρούς και

από τα γαλακτοκομικά και 75%

μεγάλους. Πρόκειται για

χαμηλότερες εκπομπές CO₂

ένα ιδιαίτερο, αρωματικό

κατά την παρασκευή του. Η γεύση του θυμίζει ελαφρύ βούτυρο. Έχει

και πολύ νόστιμο μείγμα

τεχνικά χαρακτηριστικά αντίστοιχα του βουτύρου και δεν αλλοιώνει τη

για όλους τους λάτρεις των

γεύση ούτε και την υφή στο τελικό προϊόν. Λειτουργεί άψογα κατά τη

σνακ! Δοκιμάστε το για τις

διόγκωση, το ψήσιμο και το λιώσιμο. Ανταποκρίνεται αποτελεσματικά

παρασκευές σας προκειμένου να κάνετε τη διαφορά.

σε όλες τις γλυκιές και αλμυρές δημιουργίες. Σε συσκευασία 2,5 kg.

ΑΡΤΙΖΑΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ, τηλ. 210 2589200,

FLORA FOOD GROUP, www.floraprofessional.com/el-gr

www.artizanhellas.gr

62 I Α-Ζ Ιού ν ιο ς-Ιο ύλ ιο ς 2025

L A S T PAG E

ΜΑΡΊΑ ΒΛΆΧΟΥ-ΒΡΈΚΟΥ «Η pâtisserie είναι αισθητική εμπειρία»

«Γ

ια εμένα η ζαχαροπλαστική είναι η τέχνη της ακρίβειας, της λεπτομέρειας και της έκφρασης», τονίζει η Μαρία

Βλάχου-Βρέκου, pâtissière confirmée στο Maison Angelina που εδρεύει στο

Mέσω καθημερινής τριβής με κάθε λογής προκλήσεις στο παρισινό ζαχαροπλαστείο Maison Angelina, η pâtissière confirmée Μαρία Βλάχου-Βρέκου εξασκεί την τέχνη της ευλαβικά, προσφέροντας γλυκά εμπνευσμένα από τη φύση, τη μόδα ή τις αναμνήσεις. Κείμενο Κωνσ ταν τίνος Δημητρίου

02

1. Τάρτα σύκου που περιέχει pâte sablée, crémeux σύκου, ganache montée βανίλιας καθώς και θυμάρι.

2. Εντυπωσιακό γλυπτό ζάχαρης isomalt, το οποίο είναι δουλεμένο με τεχνικές sucre tiré, soufflé και coulé.

6 4 I Α-Ζ Ιού ν ιο ς-Ιούλ ιο ς 2025

Παρίσι. Γεννημένη στο Αγρίνιο σε οικογένεια με πολυετή ζαχαροπλαστική παράδοση, η 29χρονη επαγγελματίας αποφάσισε να ακολουθήσει την τέχνη που αγάπησε από μικρή και να εκπαιδευτεί στην École Ducasse: «Ήταν μια εμπειρία που μου έδωσε τις σωστές βάσεις και

01

με καθοδήγησε στον τρόπο που σκέφτομαι και δουλεύω μέχρι σήμερα — με πειθαρχία και προσοχή στη λεπτομέρεια. Ακόμα,

εκτιμήσει τις πραλίνες και τις κρέμες που

παρακολούθησα εξειδικευμένα μαθήματα

γεμίζουν ένα Paris-Brest, γιατί προσδίδουν

στη σοκολάτα, εστιάζοντας στη δημιουρ-

ενδιαφέρον στις υφές και αφήνουν χώρο

γία pièces artistiques από ζάχαρη ή σοκο-

στη δημιουργικότητα. Ως προς τη ζαχαρο-

λάτα». Οι πρώτοι της μέντορες στον κόσμο

πλαστική τέχνη, η ίδια την εκλαμβάνει ως

τω γλυκών ήταν η μητέρα και ο παππούς

μέσον έκφρασης: «Είναι ένας τρόπος να

της, ενώ στο επαγγελματικό της περιβάλ-

πεις κάτι χωρίς λόγια και να μεταδώσεις μια

λον κρίνει σημαντική τη συνεργασία της με

ανάμνηση, ένα συναίσθημα ή μια αισθητική

τον Christophe Appert, chef pâtissier του

εμπειρία. Πιο πολύ με παρακινεί η επιθυμία

Maison Angelina. «Μου έχει δείξει εμπι-

να προσφέρω κάτι που μιλάει με απλότητα,

στοσύνη σε βάθος χρόνου, αναθέτοντάς

αλλά αφήνει και ένα έντονο αποτύπωμα

μου νέες αρμοδιότητες και περισσότερες

σε αυτόν που θα το δοκιμάσει». Για το ακό-

ευθύνες, και με έχει βοηθήσει ουσιαστικά

λουθο διάστημα η επαγγελματίας σκοπεύει

να εξελιχθώ μέσα από την καθημερινή

να παρατείνει τη διαμονή της στο Παρίσι,

δουλειά και από τον τρόπο που δουλεύει»,

θεωρώντας τη γαλλική πρωτεύουσα μο-

υπογραμμίζει η ίδια, προσθέτοντας αμέσως

ναδική πηγή ερεθισμάτων και ευκαιριών

μετά: «Θαυμάζω εκείνους που κρατούν το

για την επαγγελματική της εξέλιξη: «Με

μέτρο, που δουλεύουν με καθαρή αισθητική

ενδιαφέρει να συνεχίσω να μαθαίνω, να

και δεν χάνουν τη σύνδεση με την παρά-

δουλεύω σε απαιτητικές συνθήκες και να

δοση». Αγαπημένα γλυκά της Μαρίας είναι

συνεργάζομαι με ανθρώπους που εκτιμώ

οι τάρτες που έχουν έντονη τη γεύση της

για την προσέγγισή τους, τη σταθερότητά

βανίλιας, όπως η flan parisien. Επίσης, θα

τους και την τεχνική τους».

«Η εποχικότητα και οι αλλαγές στη διάθεση του κόσμου γύρω μου λειτουργούν συχνά ως αφορμές για νέες δημιουργίες».