Snack & Coffee #78

FORUM AΕ - Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Άγιος Δημήτριος - Tηλ: 210 5242100 - www.forumsa.gr

ΤΕΥΧΟΣ 78 • ΜΑΪΟΣ - ΙΟΥΝΙΟΣ 2018

SNACK & COFFEE

#078 - ΜΑΪΟΣ/ΙΟΥΝΙΟΣ 2018

and

C O F F E E

! έ φ α κ υ ο τ ή τ ρ ο H μεγάλη γι 29 ΣΕΠΤ -ΔΗ1Μ ΟΟΥ ΚΑΘΤΗ Ν2ΑΙ0Ω1Ν

8

ΤΕ Χ Ν Ο Π Ο ΛΗ

ΜΕ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ ΜΕΓΑΣ ΧΟΡΗΓΟΣ

ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE Λεωφ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Αγ. Δημήτριος • τηλ.: 210 5242100 e-mail: sales@forumsa.gr, www.athenscoffeefestival.gr

1

index # 78

40

Ειδήσεις & Επικαιρότητα

Θέμα | 3ο Αthens Coffee Festival 2018

Τεύχος #78 Mάιος - Ιούνιος 2018

26

76

68

34

10

24

Ρεπορτάζ | Cold Brew

26

Συνέντευξη | Στάθης Κορέμτας

34

Αποστολή | Ρόδος

40

Επιδόρπια| Λαχταριστά milkshakes

56

Επιχειρείν | Μάνθος Αρχοντάκης

62

Θέμα | Το λεξικό του espresso

64

Ρεπορτάζ | H πίτσα στο επίκεντρο

68

Γευστική δοκιμή | Beer & food pairing

76

Διαγωνισμός | Bacardi Legacy

84

Παρουσίαση | Ather, Μοναστηράκι

90

Taste | Προτάσεις από το Oinoscent

94

Ρεπορτάζ | Η σημασία του brand

102

Eπικαιρότητα | Πλαστικά αναλώσιμα

108

Τεχνικό θέμα | Καφεΐνη

110

Αποστολή | Zante Flair Open 2018

114

Custom Fit | Crust Factory, Δάφνη

116

Θέμα | Xenia 2018

118

Design| Aroma Earth Products, Γλυφάδα

120

Ταυτότητα | Molliz, Γαλάτσι

122

Νέα Προϊόντα

124

Last Page | Θέμος Κοντοδήμας

128

Η

άρνηση του πρίγκιπα Κάρολου να χρησιμοποιήσει καλαμάκι για να απολαύσει ένα δροσερό freddο κατά την επίσκεψή του στην Αθήνα, έγινε αντικείμενο διαφόρων σχολίων στα δελτία ειδήσεων και τα social media. Η κίνησή του βασίστηκε στη λογική της αφύπνισης της κοινής γνώμης σχετικά με τα πλαστικά καλαμάκια, η χρήση των οποίων στο Ηνωμένο Βασίλειο απαγορεύτηκε πρόσφατα, καθώς σύμφωνα με υπολογισμούς οι Βρετανοί απέρριπταν στα σκουπίδια 8,5 δισ. από αυτά ετησίως. Η πολυαναμενόμενη σχετική απόφαση της ΕΕ ανακοινώθηκε την 28η Μαΐου και είναι σαφής: “Μεταξύ των νέων δεδομένων, καλαμάκια και αναδευτήρες πλέον πρέπει να κατασκευάζονται από βιώσιμα υλικά, καθώς θα απαγορευτούν πλήρως μόλις υπάρχουν εναλλακτικά προϊόντα των πλαστικών άμεσα και οικονομικά στην αγορά”. Η ανατροπή στην καφεστίαση και την προμηθευτική αγορά θεωρείται δεδομένη και η επίσημη ενημέρωση είναι ακόμα ελλιπής, με το θέμα να αντιμετωπίζεται από τους επαγγελματίες με επιφύλαξη εγείροντας εύλογες απορίες, όπως “πόσο θα κοστίζουν τα νέου τύπου βιώσιμα καλαμάκια;”, “ποιος θα επιβαρυνθεί με το κόστος τους; ο ενδιάμεσος ή ο τελικός καταναλωτής;” κ.ά. Από την άλλη, φορείς του κλάδου όπως ο Ένωση ΕπιχειρήΈρχεται 29 σεων Αλκοολούχων Ποτών αντέδρασαν θετικά Σεπτεμβρίου με 1η Οκτωβρίου δεσμευόμενοι στην επίσημη ανακοίνωσή τους για σταδιακή κατάργηση. Μέχρι να ξεκαθαρίτο 3ο Athens σει το τοπίο, ας προσπαθήσουμε όλοι, αφού Coffee Festival δεν μπορούμε να αποφύγουμε τη χρήση τους, στην Τεχνόποτουλάχιστον να τα ανακυκλώνουμε. Ενόσω το λη. Πιο πλήρες θέμα είναι εν εξελίξει, παραμένουμε σε εγρήγορκαι επιδραστιση για την ουσιαστική ενημέρωση του κλάδου. κό από ποτέ, θα Σε αυτό το πλαίσιο, της σταθερής παρουσίας αποτελέσει μια μας δίπλα στους ανθρώπους της καφεστίασης, αληθινή γιορτή! εντείνουμε τις προετοιμασίες για το 3ο Athens Coffee Festival που θα πραγματοποιηθεί το τριήμερο από 29 Σεπτεμβρίου έως 1 Οκτωβρίου στην Τεχνόπολη, στην Αθήνα. Σε 6.000 τ.μ. θα αναπτυχθούν περισσότεροι από 100 εκθέτες ενώ αναμένονται 40.000 επισκέπτες, οι οποίοι θα ενημερωθούν για όλες τις σύγχρονες εξελίξεις γύρω από τον καφέ έχοντας παράλληλα τη δυνατότητα να συμμετέχουν σε σεμινάρια και γευστικές δοκιμές, να παρακολουθήσουν συναυλίες και dj parties και βέβαια, να ζήσουν μια ολοκληρωμένη εμπειρία με γεύσεις και αρώματα καφέ από τους καλύτερους του χώρου!

“

της Ελένης Μανίκα em@forumsa.gr

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ FORUM AE ΕΚΔΟΤΗΣ Νίκος Χουδαλάκης ΔIEYΘYNTHΣ ΕΚΔΌΣΕΩΝ Θανάσης Γιαλούρης CREATIVE ART DIRECTOR Νίκη Γαλανοπούλου ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Ελένη Μανίκα

ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ Ίρις Χαριλάου ΣΥΝΤΑΞΗ Μαρία Χάλαρη, Στέφανος Τσουλάκης ΦΩTOΓPAΦIEΣ Δ. Βλάικος, Δ. Κολιός, Δ. Τσίτσος, Θ. Γεωργιάδης ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Γιώτα Πάτσαρη

SENIOR ART DIRECTOR Δημήτρης Δεληγιάννης

ART DIRECTOR Ευγένιος Καλοφωλιάς

GRAPHIC DESIGNER Λένια Χαλκέα

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Γεωργία Τρικεριώτη EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔEΣIA Μπάξας ΑΕ

Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Άγιος Δημήτριος, τηλ.: 210 5242100 info@forumsa.gr, www.forumsa.gr

8 SNACK & COFFEE

MEDIA PARTNER

ΔIΕΥΘΥΝΤΗΣ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Θανάσης Παναγούλιας ΔΙAΦHMIΣEIΣ Γιώργος Θεοδωρόπουλος, Αριστέα Καλιαντζή, Νίκος Κούμανης, Γιάννης Μαργέλης, Δημήτρης Μιχαλόχρηστας, Κάτια Μολφέτα, Αρετή Μουράτη, Θανάσης Μπελεκούκιας

ΜΕΛΟΣ

ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Μορφούλα Σπιχοπούλου, Πέρση Γρηγοράτου HEAD OF DIGITAL DPT Μάριος Αδαμαντόπουλος ΑΡΧΕΙΟ - ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ Αλέκα Κακάβα, Δήμητρα Έλληνα ΣYNΔPOMEΣ (ETHΣIEΣ): EΣΩTEPIKOY 20€ / EΞΩTEPIKOY 60€

ISSN 2241 - 5505

News

Trends 1

2 Άφιξη

3

Θετικά μηνύματα για τον τουρισμό στην 26η Γενική Συνέλευση ΣΕΤΕ

Ιλίσια

Η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΆΚΗΣ ΑΒΕΤΕ υπογράφει το café snack Γωνιακό

Info Παπαδιαμαντοπούλου 18, Ιλίσια 210 7237710

7-9

Συνεχίζοντας την επιτυχημένη συνεργασία του με την Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, ο κ. Γεώργιος Μπρούμπης προχώρησε σε ριζική ανακαίνιση του καταστήματός του στην Παπαδιαμαντοπούλου, στα Ιλίσια. Το café Γωνιακό μεταμορφώθηκε σε ένα σύγχρονο, φωτεινό χώρο όπου κυριαρχεί η χρωματική αντίθεση λευκού μαύρου με τις βιτρίνες των προϊόντων να μαγνητίζουν τα βλέμματα.

ΝΟΕΜΒΡΊΟΥ ΘΑ ΔΙΕΞΑΧΘΟΎΝ ΤΑ ΠΑΓΚΌΣΜΙΑ ΠΡΩΤΑΘΛΉΜΑΤΑ BREWERS CUP & CUP TASTERS

Την Πέμπτη 31 Μαΐου πραγματοποιήθηκε η 26η τακτική Γενική Συνέλευση του Συνδέσμου Ελληνικών Τουριστικών Επιχειρήσεων, στο Μέγαρο Μουσικής παρουσία του πρωθυπουργού Α. Τσίπρα, του αρχηγού της αξ. αντιπολίτευσης Κ. Μητσοτάκη, άλλων πολιτικών φορέων και παραγόντων του κλάδου. Στην ομιλία του, ο πρόεδρος του ΣΕΤΕ, Γιάννης Ρέτσος, επεσήμανε πως ο τουρισμός παραμένει ο πρωταγωνιστής της προσπάθειας για την οικονομική ανάκαμψη της χώρας. Τόνισε τα προβλήματα και τις προκλήσεις που αντιμετωπίζει ο χώρος και στάθηκε στις προτεραιότητες για τη νέα περίοδο. Παράλληλα σημείωσε πως πρέπει να δοθεί βάρος στην εκπαίδευση και επαγγελματική κατάρτιση στο χώρο του τουρισμού και να αναπτυχθεί τουριστική συνείδηση τονίζοντας: «Να σταθούμε δίπλα στις τοπικές κοινωνίες, να ακούσουμε και να μας ακούσουν».

1

Κατάμεστη η αίθουσα του Μεγάρου Μουσικής.

2

Ο κ. Γιάννης Ρέτσος κατά την ομιλία του.

3

Στιγμιότυπο από την ομιλία της Υπουργού Τουρισμού, κας Έλενας Κουντουρά.

ΣΤΗΝ ICW ΣΤΗ ΒΡΑΖΙΛΙΑ.

WORLD COFFEΕ EVENTS, SCA

Μικρά & Ενδιαφέροντα 1

CARPANO & ODORI ενώνουν δυνάμεις και ταξιδεύουν σε όλη την Ελλάδα με σκοπό να συστήσουν στο κοινό το βερμούτ και τη συνήθεια του ιταλικού aperitivo. Η αρχή έγινε στη Λάρισα στις 8/6, όπου τοπικά bars θα φιλοξενήσουν μοναδικά events.

10 SNACK & COFFEE

2

H ΜΠΙΡΑ ΝΉΣΟΣ 7 ΜΠΟΦΌΡ έγινε εντυπωσιακό εξώφυλλο στο γαλλικό περιοδικό Bière Magazine. Την μπίρα αυτή παράγει η μικροζυθοποιία από την Τήνο σε μικρή παραγωγή και ανήκει στην κατηγορία Reserve Special Dark Ale.

3

ΙΔΡΎΘΗΚΕ ο Σύνδεσμος Μικρών Οινοποιών Ελλάδος με στόχο να καλύψει επαρκώς την απουσία επίσημης αντιπροσώπευσης και να βοηθήσει τους νέους αλλά και παλιούς οινοποιούς να αντιμετωπίσουν από κοινού τις προκλήσεις των αγορών.

News

Trends H COFFEEXPERT στο πρώτο συνέδριο της Lucaffé στο Μιλάνο

Νέο Bread Factory από την Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ

Info Λεωφ. Μεσογείων 275, Χολαργός 210 6742618

27%

Ένα νέο BREAD FACTORY προστέθηκε στα βόρεια προάστεια, το οποίο ανέλαβε να εξοπλίσει για ακόμη μία φορά η Δ. Αντωνόπουλος ΑΒΕΕ. Η φιλοσοφία της γευστικής εμπειρίας σε συνδυασμό με την άνετη θέαση των προϊόντων οδήγησαν στη δημιουργία εξοπλισμού υψηλών απαιτήσεων και προδιαγραφών για τη φιλοξενία των προϊόντων, με ιδιαίτερη μελέτη σε κάθε λεπτομέρεια.

Με μεγάλη επιτυχία ολοκληρώθηκε το πρώτο συνέδριο που πραγματοποίησε η Lucaffé, στο Μιλάνο στις 24 Μαΐου. Παρόντες ήταν ο ιδιοκτήτης της CoffeeΧpert, Παναγιώτης Νίκας μαζί με τη σύζυγο του Ναταλία, όπου μαζί και με αντιπροσώπους από άλλες χώρες παρακολούθησαν τις εργασίες και τις εκδηλώσεις του σημαντικού αυτού συνεδρίου. Κατά τη διάρκεια των ομιλιών συζητήθηκαν εκτενώς οι ευκαιρίες που παρουσιάζονται στην αγορά, ενώ κατατέθηκαν και οι προβληματισμοί των ανθρώπων του κλάδου. Στο πλαίσιο των εκδηλώσεων του συνεδρίου, η εταιρεία Lucaffé ξενάγησε τους παρευρισκόμενους και στις εγκαταστάσεις του μουσείου ιστορικών μηχανών καφέ «MUMAC».

Νέες προτάσεις για το καλοκαίρι από την bfresh spitiko

ΥΠΟΛΟΓΙΖΕΤΑΙ Η ΣΥΜΒΟΛΗ ΤΟΥ ΤΟΥΡΙΣΜΟΥ ΣΤΟ ΑΕΠ ΤΗΣ ΧΩΡΑΣ ΓΙΑ ΤΟ 2017, TO OΠΟΊΟ ΑΝΗΛΘΕ ΣΤΑ 177,7 ΔΙΣ. Πηγή: SETE

NESTLÉ ΚΑΙ STARBUCKS ΠΡΟΧΩΡΗΣΑΝ ΣΕ ΣΥΜΦΩΝΙΑ ΥΨΟΥΣ $ 7,15 ΔΙΣ. Η ΕΛΒΕΤΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΘΑ ΠΟΥΛΆ ΤΟΝ ΚΑΦΈ ΤΗΣ STARBUCKS ΣΕ ΚΆΨΟΥΛΕΣ ΔΙΕΥΡΥΝΟΝΤΑΣ ΕΤΣΙ ΤΙΣ ΠΩΛΉΣΕΙΣ ΤΗΣ ΣΕ ΣΤΙΓΜΙΑΊΟ ΚΑΦΈ. ΥΠΟΛΟΓΙΖΕΙ ΔΕ, ΟΤΙ Η ΝΕΑ ΣΤΡΑΤΗΓΙΚΗ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ ΘΑ ΤΗΣ ΑΠΟΦΕΡΕΙ ΚΕΡΔΗ ΜΕΧΡΙ ΤΟ 2019.

12 SNACK & COFFEE

Η bfresh spitiko κάνει μοναδικές δροσερές προτάσεις με ή χωρίς αλκοόλ. Η χειροποίητη διαδικασία, τα φρέσκα φρούτα, η απουσία ζάχαρης και συντηρητικών που ακολουθείται για την παρασκευή των μοναδικών αναψυκτικών, απογειώνει τις αισθήσεις με γευστικούς συνδυασμούς που έχουν αναγνωριστεί και βραβευτεί παγκοσμίως δίνoντας έτσι τη δυνατότητα δημιουργίας μοναδικών συνταγών.

Μια spicy πρόταση από τη bfresh: Λεμονάδα με αγαύη και τσίλι σε συνδυασμό με τεκίλα ή ρούμι.

SUPREMO ESPRESSO MILANESE

Caffe’ Luigi Ltd. T: 210 777 8888 info@haskos.com

News

Trends 1

2 Άφιξη Κερατσίνι

3

1ο Επιστημονικό Συμπόσιο Ρετσίνας από το οινοποιείο ΚΕΧΡΗΣ Ένα ακόμη café BID από την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN

Info Παύλου Φύσσα 11 & Αρεοπαγίτου, Κερατσίνι 210 4000193

8,6 %

Η αλυσίδα καταστημάτων café snack Bid εμπιστεύτηκε για μια ακόμη φορά την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ προκειμένου να κατασκευάσει εξ ολοκλήρου το νέο της κατάστημα στο Κερατσίνι. Η σχεδιαστική λεπτομέρεια από το αρχιτεκτονικό τμήμα και η λειτουργική διαμόρφωση από το κατασκευαστικό τμήμα της ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN απέδωσαν ένα εμβληματικό κατάστημα Bid.

ΜΕΙΏΘΗΚΕ Η ΠΑΓΚΌΣΜΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΑΣΙΟΥ ΤΟ 2017, ΠΟΥ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΠΙΟ ΥΨΗΛΟ ΠΟΣΟΣΤΟ

Το πρώτο διεπιστημονικό Συμπόσιο για τη ρετσίνα έλαβε χώρα το Σάββατο 19 Μαΐου και διοργανώθηκε από το οινοποιείο Κεχρής στις εγκαταστάσεις της επιχείρησης, που βρίσκονται στο Καλοχώρι Θεσσαλονίκης. Διακεκριμένοι επιστήμονες μοιράστηκαν τις γνώσεις τους γύρω από τη χρήση της ρητίνης και έριξαν φως σε άγνωστες πτυχές του παλαιότερου από τα κρασιά της παγκόσμιας οινικής σκηνής. Εκατοντάδες άνθρωποι που παρακολούθησαν το συμπόσιο είχαν τη δυνατότητα να αποκρυπτογραφήσουν τα μυστικά και να ανακαλύψουν τις ποιοτικές δυνατότητες ενός από τα πιο εμβληματικά ελληνικά προϊόντα. Το συμπόσιο ολοκληρώθηκε με ένα γιορτινό γαστρονομικό φεστιβάλ αναδεικνύοντας την άρρηκτη σχέση της ρετσίνας με την κουζίνα.

1

Με ενδιαφέρον παρακολούθησε το κοινό τις ομιλίες των ειδικών.

2

Πλήθος κόσμου συμμετείχε στο γαστρονομικό φεστιβάλ.

3

Οι ιδιοκτήτες του οινοποιείου Στέλιος και Ελένη Κεχρή μαζί με τον Δήμαρχο Θεσσαλονίκης, Γιάννη Μπουτάρη.

ΤΑ ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ 60 ΧΡΌΝΙΑ Πηγή: ΔΙΕΘΝΗΣ ΟΡΓΑΝΣΗ ΟΙΝΟΥ (OIV)

Μικρά & Ενδιαφέροντα 1

ΠΙΤΣΑ 7,15 ΜΕΤΡΩΝ παρασκεύασαν 100 pizzaioli στη Νάπολι, σπάζοντας το σχετικό ρεκόρ Γκίνες. Για την παρασκευή της χρησιμοποιήθηκαν 83 κ. αλεύρι, 50 κ. τυρί μοτσαρέλα, 15 κ. τυρί ρικότα, 7 κ. σάλτσα ντομάτας και 15 κ. λαρδί σε μικρά κομμάτια!

14 SNACK & COFFEE

2

ΤΑ COFFEEWAY απέσπασαν βραβεία από το Διεθνές Ινστιτούτο Γεύσης και Ποιότητας για δυο από τα προϊόντα της νέας συλλογής συσκευασμένου καφέ Coffeeway Filter Coffee Collection. Η συλλογή είχε βραβευτεί και ως «Επιτυχημένη Εισαγωγή Προϊόντος».

3

Η ΝΕΑ ΠΟΙΚΙΛΙΑ Grano Segreto από την Ipanema παρουσιάστηκε στη SCA Expo στο Σιάτλ (19-22 Απριλίου). Η πρώτη συγκομιδή του Grano Segreto θα είναι και η πρώτη σοδειά που θα επεξεργαστεί η νέα μονάδα παραγωγής της εταιρείας στο Rio Verde.

News

Trends Επιτυχημένο το 3ο Bar Engage -Αγκαζέ στη θεσσαλική πρωτεύουσα

Νέο 3rd wave coffee shop από την αλυσίδα Tropical Café

Info Γούναρη & Αγ.Τριάδος 20, Γλυφάδα 210 9613930

2,5%

Το νέο 3rd wave coffee shop στη Γλυφάδα εγκαινίασε η αλυσίδα Tropical Café. Το νέο κατάστημα διαθέτει την αυτόματη μηχανή καβουρδίσματος Tropical Coffee Roaster με προφίλ ψησίματος για όλες τις ποικιλίες. Το κατάστημα τίμησε με την παρουσία του ο Δήμαρχος Γλυφάδας, Γιώργος Παπανικολάου με τον ιδιοκτήτη, Χαράλαμπο Τσατλογιάννη να τον ενημερώνει για το πρωτότυπο concept.

Για τρίτη χρονιά, η Λάρισα υποδέχτηκε το Bar Engage-Αγκαζέ, μια έμπνευση των ανθρώπων του Kubrick-Pure Social Club, του Σ. Δραγανιδάκη και του Ά. Μακρή. Η πρωτότυπη διοργάνωση για την ελληνική περιφέρεια διήρκησε 7-12 Μαΐου με guest bartending, pop up bars, parties, σεμινάρια, ομιλίες, γευσιγνωσίες και masterclasses. Στόχος να προωθηθεί η κουλτούρα του cocktail μαζί με τις διεθνείς και ελληνικές τάσεις του bartending προβάλλοντας παράλληλα τη Λάρισα ως μοναδικό τουριστικό προορισμό. Φέτος, εκπροσωπήθηκαν 23 bars της Λάρισας, 20 από τα καλύτερα όλης της Ελλάδας και 5 από τα 50 καλύτερα του κόσμου. Διεθνή χαρακτήρα έδωσαν επίσης, εκπρόσωποι bars από 6 ευρωπαΐκές χώρες.

Ελληνική συμμετοχή αξιώσεων στο World of Coffee στο Άμστερνταμ

ΑΝΑΜΈΝΕΤΑΙ ΝΑ ΑΥΞΗΘΕΊ ΤΟ ΑΕΠ ΤΗΣ ΕΛΛΆΔΑΣ ΤΟ 2019, ΣΎΜΦΩΝΑ ΜΕ ΤΙΣ ΠΡΟΒΛΈΨΕΙΣ ΤΗΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΉΣ ΕΠΙΤΡΟΠΉΣ Πηγή: ΈΚΘΕΣΗ ΕΕ, 04/2018

TO NICE N EASY SEASIDE, ΈΝΑΣ ALL DAY ΠΡΟΟΡΙΣΜΌΣ, ΘΑ ΒΡΕΘΕΊ ΣΤΗΝ ASTIR BEACH ΦΈΤΟΣ ΤΟ ΚΑΛΟΚΑΊΡΙ, ΠΡΟΣΦΈΡΟΝΤΑΣ ΈΝΑ ΜΟΝΑΔΙΚΌ MENU ΠΟΥ ΈΧΕΙ ΕΠΙΜΕΛΗΘΕΊ Ο ΣΕΦ ΧΡΉΣΤΟΣ ΑΘΑΝΑΣΙΆΔΗΣ, ΕΝΏ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΛΊΑ ΘΑ ΣΕΡΒΊΡΟΝΤΑΙ ΕΠΊΣΗΣ ΕΠΙΛΕΓΜΈΝΕΣ ΓΕΎΣΕΙΣ ΚΑΙ SIGNATURE COCKTAILS.

16 SNACK & COFFEE

Στο Άμστερνταμ θα πραγματοποιηθεί το World of Coffee, 21-23/2018, αποτελώντας σημείο αναφοράς για τη διεθνή σκηνή του καφέ. Η έκθεση, τα πλούσια events αλλά κυρίως, το World Barista Championship, θα τραβήξουν όλους τους προβολείς της δημοσιότητας. Ο ανταγωνισμός αναμένεται σκληρός, καθώς 60 πρωταθλητές από όλον τον κόσμο, θα διεκδικήσουν τον τίτλο. Τη χώρα μας θα εκπροσωπήσει ο Μιχάλης Κατσιαβός.

Το SNACK & COFFEE θα είναι εκεί, στηρίζοντας την ελληνική συμμετοχή και καταγράφοντας το ρεπορτάζ!

News

Trends 1

2

3

Το 2ο Aegean Cocktails & Spirits Workshop στο Tinos Food Paths Νέα στρατηγική Total Beverage Company, νέα εποχή Coca-Cola

Από αριστερά τα υψηλόβαθμα στελέχη: Σ. Ηλιοπούλου, Γ. Παπαχρήστου, Λ. Νεκταρίου και Ντ. Μπίρμπα.

630

Η Coca-Cola παρουσίασε στις 31/5 τη νέα, παγκόσμια στρατηγική της «Total Beverage Company’’ και πώς αυτή ξεδιπλώνεται στην Ελλάδα. Με σεβασμό και ευθύνη στον άνθρωπο, την κοινωνία και το περιβάλλον θα δοθεί έμφαση στην ανάπτυξη νέων προιόντων για να προσφέρει στους καταναλωτές, όλο και περισσότερες επιλογές και προϊόντα που κάνουν κάθε στιγμή της ημέρας πιο απολαυστική.

ΧΙΛΙΑΔΕΣ ΕΊΝΑΙ Ο ΑΡΙΘΜΌΣ ΤΩΝ ΕΡΓΑΖΟΜΈΝΩΝ ΣΤΗ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΤΟΥ ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ

Το Difford’s Guide Greece διοργάνωσε το 2ο Aegean Cocktails & Spirits Workshop στις 6-13 Μαΐου στην Τήνο, στο πλαίσιο του Tinos Food Paths. Το συγκεκριµένο workshop πραγματοποιείται με στόχο να λάβουν τα εξαιρετικά ελληνικά αποστάγματα τη θέση που τους αξίζει παγκοσμίως στα bar. Πρόκειται για µια βιωµατική διαδικασία που βγάζει τα ελληνικά αποστάγματα στο προσκήνιο µε τη συµµετοχή κορυφαίων Ελλήνων και ξένων bartenders, οι οποίοι έρχονται σε επαφή µε τα ελληνικά προϊόντα και τα συνδέουν µε την τοπικότητα. Στη φετινή διοργάνωση συµµετείχαν 45 bartenders από τα µεγαλύτερα µπαρ της χώρας, ενώ δεν έλειψαν και σημαντικές παρουσίες από το εξωτερικό που εξερεύνησαν νέους τρόπους για να τοποθετήσουν τα ελληνικά αποστάγματα στα cocktails.

1

Μεγάλο ενδιαφέρον εκδηλώθηκε από κορυφαίους bartenders 2

Τα ελληνικά αποστάγματα κερδίζουν την bartending σκηνή 3

Το φεστιβάλ διοργανώθηκε στο πλαίσιο του Tinos Food Paths στο κυκλαδίτικο νησί

ΤΟΥΡΙΣΜΟΥ ΚΑΤΑ ΤΟ ΕΤΟΣ 2017. Πηγή: ΕΛΣΤΑΤ

Μικρά & Ενδιαφέροντα 1

TΟ HARD ROCK

Cafe Athens εγκαινιάζει το πρώτο Pop Up Store του στον Τερματικό Σταθμό Β’ των Κρουαζιερόπλοιων ώστε να προσφέρει μια μοναδική εμπειρία.

18 SNACK & COFFEE

2

MAΣΩΜΕΝΟ COLD BREW είναι η νέα καινοτομία που πρόκειται για... μπουκιές καφέ που ισοδυναμούν σχεδόν με μια κούπα κανονικού καφέ. Μια νέου τύπου πρόταση με την οποία οι λάτρεις του καφέ εξασφαλίζουν πιο εύκολη και καθαρή μεταφορά.

3

Η Β. Σ. ΚΑΡΟΥΛΙΑΣ προχώρησε σε υπογραφή μακροπρόθεσμης συμφωνίας για τη διανομή των κρασιών του Κτήματος Χατζηγεωργίου-Kαριανή Καβάλας, προσθέτοντάς τα στο πλούσιο portfolio οίνων που διαχειρίζεται η εταιρεία.

News

Trends 4 Βραβεία για την ΕΖΑ στα BeerBartender Awards

Η Caffè Vergnano βρήκε τον καλύτερο Barista της Θεσσαλονίκης

Οι νικητές του ημιτελικού της Θεσσαλονίκης Παναγιώτης Τσακίρης και Γιώργος Κασάμπαλης.

63%

Για 6η χρονιά η TRK COFFEE διοργανώνει το διαγωνισμό Caffè VERGNANO BEST BARISTA, με ημιτελικούς σε όλη την Ελλάδα και βραβείο για το μεγάλο νικητή του τελικού ένα ταξίδι στη Λατινική Αμερική. Η πρώτη στάση έγινε στη Θεσσαλονίκη στις 31/5 και το υπέροχο cafe-bar ΟΜΙΛΟΣ, όπου οι πέντε φιναλίστ επέδειξαν τις δεξιότητές τους σε όλη την τεχνογνωσία που αφορά τον καφέ.

Η Ελληνική Ζυθοποιία Αταλάντης κατέκτησε 4 νέα βραβεία στα BeerBartender Awards 2018. Η τελετή απονομής πραγματοποιήθηκε στις 4/5, παρουσία στελεχών του κλάδου και του ελληνικού επιχειρείν. Ξεχωρίζοντας τόσο σε επίπεδο εταιρικής λειτουργίας, όσο και σε προϊοντικό, η Ελληνική Ζυθοποιία Αταλάντης απέσπασε 2 χρυσά βραβεία, για την κατηγορία «Ελληνική Ζυθοποιία» και για την μπίρα Odyssey Red, καθώς και δύο ασημένια, με το πρώτο στην κατηγορία «Εισαγωγική Εταιρία» και το δεύτερο τηλεοπτικό σποτ με θέμα «EZA Lager vs EZA Pilsner: Το εργοστάσιο». Ο κ. Αθ. Συριανός, πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος εξέφρασε «τη χαρά και την υπερηφάνειά του για τις διακρίσεις».

Παγκόσμιος πρεσβευτής της Casa Cuervo ο Στέλιος Παπαδόπουλος

TOY KOINOY ΤΩΝ ΕΣΤΙΑΤΌΡΙΩΝ ΤΗΣ ΕΥΡΏΠΗΣ ΔΉΛΩΣΕ ΌΤΙ ΕΠΙΣΤΡΈΦΕΙ ΣΕ ΈΝΑ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΑΝ ΔΙΑΘΕΤΕΙ ΠΡΩΤΟΤΥΠΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ. Πηγή: UNITED MINDS για την TORK

Η ΜΗΧΑΝΗ ΚΑΦΕ GROUND CONTROL CYCLOPS HTAN ΜΕΤΑΞΥ ΤΩΝ ΕΝΤΥΠΩΣΙΑΚΩΝ ΚΑΙΝΟΤΟΜΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΠΟΥ ΒΡΑΒΕΎΤΗΚΑΝ ΩΣ «BEST PRODUCT WINNERS» ΣΤΗΝ SCA EXPO 2018, ΠΟΥ ΠΡΑΓΜΑΤΟΠΟΊΗΘΗΚΕ ΣΤΟ ΣΙΆΤΛ, ΜΕΤΑΞΥ 19-22 ΑΠΡΙΛΊΟΥ.

20 SNACK & COFFEE

Η σκληρή δουλειά και η αφοσίωση στην κατηγορία της τεκίλας απέδωσε καρπούς για τον μέχρι πρότινος Brand Ambassador της Jose Cuervo στην Ελλάδα, Στέλιο Παπαδόπουλο καθώς θα συστήνεται από εδώ και πέρα ως Global Ambassador for Casa Cuervo. Πλέον θα ταξιδεύει σε όλο τον κόσμο για να διαδώσει την κουλτούρα των αποσταγμάτων της αγαύης και να ενισχύσει την εικόνα της τεκίλας σε όλες τις χώρες.

Ο Σ. Παπαδόπουλος αναγνωρίστηκε το 2016 ως ο πρώτος μη Μεξικανός, tequilla connoisseur.

ARTISANAL BAKERY PRODUCTS Λεωφ. Γ. Γεννηματά 93, 19018 Μαγούλα - T: 210 5555300, Μ: info@daddys.gr

www. daddys.gr

News

Trends 1

2

3

1rst Rum Day από την Sky Spirits και το Diplomatico Rum Back to essentials με την άφιξη του νέου Nestea

Η νέα δροσιστική συνταγή του Nestea περιλαμβάνει φυσικό εκχύλισμα από ποιοτικό τσάι.

10

Σε μια γιορτή δροσιάς και φρεσκάδας στην «όαση» του κήπου του Μουσείου της Πόλης της Αθήνας, στο Black Duck Garden, έγινε η παρουσίαση της νέας συνταγής για το τσάι Nestea που περιέχει εκχύλισμα από ποιοτικά φύλλα τσαγιού από την περιοχή Nilgiri της Ινδίας. Λεμόνι και ροδάκινο είναι οι γεύσεις που θα χαρίσουν στο κοινό στιγμές φρεσκάδας πηγαίνοντάς τους... Back to Essentials.

ΕΚ. ΤΟΝΟΙ ΚΑΦΕ. ΚΑΤΑΝΑΛΩΝΟΝΤΑΙ ΕΤΗΣΙΩΣ ΣΤΟΝ ΚΟΣΜΟ, ΜΕ ΤΟ FAIRTRADE ΝΑ ΑΓΓΙΖΕΙ

Στο bar Κάπα 8 Point, την Τρίτη 15 Μαΐου, φιλοξενήθηκε το πρώτο Rum Day με μερικά από τα πιο μεγάλα ονόματα στο χώρο του ποτού και ενδιαφέρουσες προτάσεις. Η εκδήλωση που οργανώθηκε με τη στήριξη του Diplomatico Rum, με Έλληνες και ξένους ομιλητές να αναλύουν την ιστορία του και να μιλούν για τα χαρακτηριστικά του αποστάγματος, μυώντας τους παρευρισκομένους στην ιδιαίτερη κουλτούρα του, ενώ πραγματοποιήθηκαν στοχευμένα workshops και tastings. Παρών ήταν και ο Θάνος Προυναρούς, ιδιοκτήτης των Baba Au Rum & Mary Pickford, που πραγματοποίησε ένα δυνατό twist στα classics cocktails. Μεταξύ των θεμάτων ήταν το Blending Coffee Origins with Rum από τον Θ. Νικολή, Head Roaster & Barista Trainer Supervisor of Kudu Coffee Roasters.

1

Η εκδήλωση φιλοξενήθηκε στο bar Κάπα 8 Point.

2

O Θ. Προυναρούς τίμησε με την παρουσία του την εκδήλωση.

3

Χορηγός του 1rst Rum Day το Diplomatico Rum.

ΜΟΛΙΣ ΤΟ 0,51% ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ. Πηγή: THE WORLD COUNTS

Μικρά & Ενδιαφέροντα 1

H ΠΡΟΣΤΑΣΙΑ των προσωπικών δεδομένων τέθηκε σε ισυχύ από τις 25/5 όπου ξεκίνησε να εφαρμόζεται ο νέος ευρωπαϊκός νόμος (GDPR). Η συμμόρφωση στο νόμο είναι απαραίτητη και σε περίπτωση μη προσαρμογής, τα πρόστιμα ιδιαίτερα υψηλά.

22 SNACK & COFFEE

2

Η ΖΑΚΟΜΑ ΑΕ διαθέτει πλούσια γκάμα από αγνά προϊόντα και λανσάρει στην αγορά του food service και του retail όσπρια, ρύζι, εκλεκτά σπορέλαια και κορυφαίας ποιότητας προϊόντα ζάχαρης που συσκευάζονται και τυποποιούνται.

3

Η ΓΡΗΓΌΡΗΣ στο πλαίσιο της δράσης της για την προστασία του περιβάλλοντος, διαθέτει ποτήρια θερμός με στόχο να μειωθεί η χρήση των πλαστικών ποτηριών προσφέροντας έκπτωση 0,10 € σε όσους πελάτες τα φέρνουν μαζί τους.

3O

C FFEE FESTIVAL

29 ΣΕΠΤ -1 ΟΚΤ 2018 ΤΕΧΝΌΠΟΛΗ ΔΉΜΟΥ ΑΘΗΝΑΊΩΝ

ΕΡΧΕΤΑΙ

ΔΥΝΑΜΙΚΑ!

Η μεγάλη γιορτή για τους επαγγελματίες και τους λάτρεις του καφέ θα ανοίξει τις πόρτες της και πάλι στην Τεχνόπολη, 29 Σεπτεμβρίου με 1 Οκτωβρίου!

ΜΕΓΑΣ ΧΟΡΗΓΟΣ

Μ

ε εντατικούς ρυθμούς ξεκίνησε η προετοιμασία του 3ου Athens Coffee Festival, που θα πραγµατοποιηθεί το τριήµερο 29-30 Σεπτεµβρίου και 1 Οκτωβρίου 2018 στην Τεχνόπολη, στο Γκάζι. Το Athens Coffee Festival κατόρθωσε μέσα σε μόλις δύο χρόνια να αναγνωρίζεται ως ένα από τα κορυφαία φεστιβάλ που αναφέρονται στην αγορά του καφέ και τους ανθρώπους της στην Ελλάδα Athens Coffee Festival 2018 forecast key figures

100

εκθέτες

24 SNACK & COFFEE

και σε παγκόσμιο επίπεδο. Σε μία περίοδο που η αγορά του καφέ βρίσκεται στο απόγειο της ανάπτυξής της, το Αthens Coffee Festival αποτελεί πλέον σημείο αναφοράς για τους επαγγελματίες, αλλά και το ευρύ κοινό που ενδιαφέρεται να γνωρίσει από κοντά όλες τις καινοτομίες και τα τεκταινόμενα της αγοράς, από τους εμβληματικούς οίκους espresso, αλλά και τους καταξιωμένους Έλληνες και ξένους specialty coffee roasters.

6.000 m² εκθεσιακή επιφάνεια

40.000 επισκέπτες

63

χώρες προέλευσης ποικιλιών καφέ

105

Διεθνή στελέχη

& δημοσιογράφοι

Το Athens Coffee Festival 2018 οργανώνεται με την αιγίδα και τη στήριξη του ελληνικού τμήματος του Specialty Coffee Association

Τριήμερο εξειδικευμένων σεμιναρίων & επιδείξεων! Το 3ο Athens Coffee Festival θα φιλοξενεί καθημερινά σε ειδικά διαμορφωμένες αίθουσες, μια σειρά από στοχευμένα σεμινάρια, εξειδικευμένα workshops και θεματικές επιδείξεις, με εισηγητές κορυφαίους επαγγελματίες από την Ελλάδα και το εξωτερικό. Όπως και στις προηγούμενες δύο διοργανώσεις, η παρακολούθηση των εκπαιδευτικών και επιμορφωτικών εισηγήσεων θα είναι απολύτως δωρεάν για όλους τους επισκέπτες του Athens Coffee Festival, επαγγελματίες αλλά και λάτρεις του καφέ.Το αναλυτικό πρόγραμμα των παράλληλων εκδηλώσεων θα ανακοινωθεί άμεσα, τόσο στην ηλεκτρονική σελίδα του φεστιβάλ, www.athenscoffeefestival.gr, όσο και στο επόμενο τεύχος του περιοδικού μας.

Πιο πλήρες & επιδραστικό!

Athens Coffee Week 2018

Όλες οι τάσεις και τα νέα brands που κυριαρχούν στην εγχώρια και διεθνή σκηνή του καφέ, θα δημιουργήσουν τις ιδανικές προϋποθέσεις για ένα φεστιβάλ που θα αφήσει εποχή! Πιο πλήρες και πιο μεγάλο από ποτέ, θα επιδράσει θετικά σε επαγγελματίες και κοινό επιβεβαιώνοντας τη φήμη του.

Στην Athens Coffee Week (24/9 -1/10) μπορούν να συμμετέχουν δωρεάν επιχειρήσεις καφεστίασης που επιθυμούν να συνδεθούν με το φεστιβάλ μέσω events, προσφορών και δράσεων στα social media. Επικοινωνήστε στο 210 5242100 ή magazines@forumsa.gr, ώστε να σας αποσταλεί η σχετική αφίσα!

SNACK & COFFEE 25

Ρεπορτάζ

26 SNACK & COFFEE

Cold Brew

Οι σύγχρονες τάσεις στον καφέ διεκδικούν το δικό τους μερίδιο στην αγορά, με τον cold brew να αναδεικνύεται σε ένα εξέχον ρόφημα που κερδίζει σταδιακά πιστούς καταναλωτές. Ρεπορτάζ: ‘Ιρις Χαριλάου Φωτογραφίες: Αρχείο καταστημάτων

COLD

BREW

Η ΤΑΣΗ ΠΟΥ ΗΡΘΕ

ΓΙΑ ΝΑ ΜΕΙΝΕΙ

SNACK & COFFEE 27

Ρεπορτάζ

Bakery cafe

1

Ο

λοένα και αυξάνεται η φήμη του καφέ cold brew στην ελληνική αγορά, καθώς ενημερωμένοι επιχειρηματίες και barista τον τοποθετούν στην γκάμα τους, παροτρύνοντας το καταναλωτικό κοινό να τον δοκιμάσει. Μια ποιοτική και ταυτόχρονα ιδιαίτερη πρόταση καφέ που ταιριάζει στις σύγχρονες και ιδιαίτερα δημοφιλείς τάσεις σε Ελλάδα και εξωτερικό. Η δυναμική διάδοσή του στις ΗΠΑ μετρά ήδη μια δεκαετία, ενώ στην χώρα μας έκανε την παρθενική εμφάνισή του το 2015. Διαθέτοντας έντονη γεύση και το γεγονός ότι πίνεται κρύος, απαντά στα ζητούμενα του Έλληνα καταναλωτή, ενώ η ευκολία στην παρασκευή του δίνει κάθε λόγο στους ιδιοκτήτες των café να τον έχουν μόνιμα στον κατάλογό τους.

2

Ο παράδεισος... της σταγόνας Η καταγωγή του cold brew εντοπίζεται από πολύ παλιά, ωστόσο σήμερα επανεμφανίζεται ανανεωμένος και πιο ελκυστικός χάρη στις σύγχρονες τεχνολογικές μεθόδους παρασκευής. Οι πιο διαδεδομένες μέθοδοι είναι δύο: Η κρύα αργή εκχύλιση στην οποία χρησιμοποιείται το cold drip tower, ένας γυάλινος «πύργος» που χωρίζεται σε τρία μέρη. Στο πάνω δοχείο τοποθετείται το νερό, όπου ανοίγοντας τη στρόφιγγα και επιλέγοντας την ταχύτητα εκροής του, οι σταγόνες πέφτουν στον αλεσμένο καφέ που βρίσκεται στο μέσον του σκεύους, καταλήγοντας στο δοχείο που βρίσκεται στο κάτω μέρος. Η μέθοδος αυτή διαρκεί από 8 έως και 24 ώρες, ανάλογα με την ταχύτητα που επιλέγεται για την εκχύλιση, αλλά και την ποσότητα του τελικού προϊόντος. Η δεύτερη μέθοδος είναι η λεγόμενη immersion, όπου ο αλεσμένος καφές «μουλιάζει» σε νερό (κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου) εντός της ειδικής συσκευής για 8 έως 12 ώρες. Εκτός από τις δύο αυτές μεθόδους, υπάρχει και η «γρήγορη» εκδοχή του ice cold brew, κατά την οποία ακολουθείται η μέθοδος ζεστής εκχύλισης (brew), όπου ο καφές πέφτει απευθείας πάνω σε ποτήρι με πάγο.

Νεες γευστικές εμπειρίες 1 Ο Αλέξανδρος Φού-

κης μαζί με τον Δημήτρη Παπαϊωάννου από την Handpickers Coffee Roasters.

2 Το cold brew σε μπουκάλι από το Qawha Roastery.

3 Cold drip tower από το The Pope στην Αργυρούπολη.

28 SNACK & COFFEE

3

Καθώς πλέον το ελληνικό κοινό δείχνει να ενδιαφέρεται για τις νέες τάσεις στον καφέ και αναζητά την ποιότητα στα προϊόντα που καταναλώνει, είναι στην ευχέρεια των επαγγελματιών η παροχή εκλεκτών ροφημάτων. «Το cold brew αποτελεί μια ενδιαφέρουσα εναλλακτική στην επιλογή ροφήματος και για τον καταναλωτή, αλλά και για τις επιχειρήσεις που επιδιώκουν να ακολουθούν τα νέα δεδομένα, προσφέροντας ιδιαίτερα προϊόντα. Απαραίτητες προϋποθέσεις είναι η επένδυση σε

espresso filter tea www.purocoffee.gr Ολοκληρωμένη σειρά προϊόντων βιολογικής καλλιέργειας

Φωτομάρα 70, Νέος Κόσμος Τ 210 9220630 F 210 9220633 info@coffeeplanet.gr

Ρεπορτάζ

Cold Brew

1 Οι ιδιοκτήτες και

barista του Quishr, Ελευθερία Μαράντου και Γιώργος Κόκορας.

2 Ice cold brew από τον Αρθούρο Σοκολόβ στο The Pope.

3 Το specialty cafe

Quishr στη Νέα Φιλαδέλφεια.

μια συσκευή παραγωγής καφέ cold brew, καθώς και σ’ έναν ποιοτικό καφέ με ιδιαίτερα γευστικά χαρακτηριστικά, δίνοντας την ευκαιρία στο κοινό που τον δοκιμάζει να γνωρίσει την ευρύτητα των ποικιλιών του καφέ και να βιώσει νέες γευστικές εμπειρίες», επισημαίνει ο Δημήτρης Τζατζανάς, ιδιοκτήτης του Qahwa café στο Αιγάλεω που άνοιξε το 2012 στο Αιγάλεω, αλλά και του νεοσύστατου Qahwa roastery στο Χαϊδάρι.

Σε ποτήρι ή μπουκάλι Ο ξεχωριστός γευστικός χαρακτήρας του cold brew, αλλά και το γεγονός ότι μπορεί να εμφιαλωθεί δίνει πρόσθετα πλεονεκτήματα στις επιχειρήσεις που επενδύουν στην παρασκευή του. «Η φιλοσοφία του να παρέχεις cold brew σε μπουκάλι προσφέρει την ευκολία στον καταναλωτή, ο οποίος μπορεί να το αγοράσει για να το συντηρήσει στο σπίτι ή το γραφείο, καταναλώνοντάς το όποια ώρα επιθυμεί», επισημαίνει ο Αλέξανδρος Φούκης, ο οποίος μαζί με τον συνεργάτη του Δημήτρη Παπαϊωάννου ίδρυσαν πριν από ένα χρόνο την Handpickers Coffee Roasters στον Ταύρο. «Επιλέγουμε single origin καφέδες, κυρίως από την Κένυα και την Αιθιοπία, οι οποίοι έχουν φρουτώδη χαρακτήρα και μέσω της αργής κρύας εκχύλισης «δίνουν» ένα ωραίο στρογγυ-

“

1 λό γευστικό αποτέλεσμα με μειωμένη οξύτητα», επισημαίνει. Η μερίδα των καταναλωτών που το επιλέγει φαίνεται να αυξάνεται χρόνο με το χρόνο, στους οποίους συμπεριλαμβάνονται τόσο οι λάτρεις του espresso όσο και του φίλτρου. «Διατηρήσαμε τον cold brew στον κατάλογο του καταστήματος όλο το χειμώνα και με χαρά διαπιστώσαμε πως οι πωλήσεις διατηρήθηκαν στο 60%. Είναι σημαντικό να προσφέρουμε ένα σωστό προϊόν στους πελάτες, οι οποίοι δοκιμάζοντάς το, ενθουσιάζονται και το αναζητούν ξανά».

Η επένδυση στο cold brew δίνει προστιθέμενη αξία στην επιχείρηση που επιλέγει να τον υιοθετήσει στο προϊοντικό της χαρτοφυλάκιο, προσελκύοντας το κοινό που αναζητάει εναλλακτικά ροφήματα.

2

30 SNACK & COFFEE

3

Μερικές φορές το μόνο που χρειάζεται για να απολαύσεις έναν καλό espresso είναι να ξέρεις ότι έχεις επιλέξει ...τον καλύτερο

ArchontakisCoffee

Β. ΑΡΧΟΝΤΑΚΗΣ Α.Β.Ε.Ε.

SPECIALITY COFFEE COMPANY ΒΙΟ.ΠΑ. ΧΑΝΙΩΝ Τ.: (+30) 28210 80060

www.archontakis.com

Ρεπορτάζ

Bakery cafe

“

1

2

Από την εμφάνιση του cold brew το 2015 στην ελληνική αγορά έχουν αυξηθεί οι καταναλωτές που τον επιλέγουν σε καθημερινή βάση, στους οποίους συμπεριλαμβάνονται οι λάτρεις του espresso και του φίλτρου.

Ένας ευέλικτος καφές Ο cold brew αναδεικνύει τα αρωματικά χαρακτηριστικά των ποικιλιών που επιλέγει ο εκάστοτε barista για την παρασκευή, ενώ του δίνει επίσης τη δυνατότητα να επέμβει στο τελικό αποτέλεσμα. «Ο cold brew είναι για μένα η καλύτερη εκδοχή του παγωμένου καφέ, καθώς το γευστικό αποτέλεσμα είναι πιο έντονο κι έχει μεγαλύτερη διάρκεια», επισημαίνει ο Αρθούρος Σοκολόβ, ο οποίος ενέταξε τον cold brew από την πρώτη στιγμή στο κατάστημά του The Pope στην Αργυ-

1 Τη μέθοδο immersion χρησιμοποιούν οι ιδιοκτήτες του Quishr.

2 O ιδιοκτήτης του νεοσύστατου Qahwa Roastery, Δημήτρης Τζατζανάς.

3 O ιδιοκτήτης του The Pope, Αρθούρος Σοκολόβ.

32 SNACK & COFFEE

3

ρούπολη. Όπως ωστόσο αναφέρει, «βαρύνουσα ίσης σημασίας με την πρώτη ύλη του καφέ που επιλέγεται, έχει αντίστοιχα και το νερό. Το τελικό ρόφημα θα είναι τελείως διαφορετικό εάν βάλουμε νερό βρύσης ή εμφιαλωμένο, ενώ μπορούμε να ξεφύγουμε τελείως από τα καθιερωμένα, χρησιμοποιώντας τις ιδέες της υψηλής γαστρονομίας για να δημιουργήσουμε έναν πρωτότυπο καφέ, εμπλουτίζοντας το νερό με φλούδες φρούτων, μπαχαρικά και βότανα».

H αξία της επένδυσης Το κόστος της επένδυσης δεν είναι απαγορευτικό για όποιον επιχειρηματία αποφασίσει να τον εντάξει στην γκάμα του, ενώ παράλληλα δείχνει επαγγελματισμό και ενημέρωση για τα trends που κυριαρχούν διεθνώς. «Η επένδυση στον cold brew θεωρώ ότι αξίζει, καθώς δίνει προστιθέμενη αξία στην επιχείρηση που επιλέγει να τον υιοθετήσει στο προϊοντικό της χαρτοφυλάκιο, προσελκύοντας το κοινό που αναζητάει εναλλακτικά ροφήματα. Ταυτόχρονα, μπορούμε να ελέγξουμε την ποσότητα παραγωγής του, οπότε δεν έχουμε φύρα», αναφέρει η Ελευθερία Μαράντου η οποία άνοιξε με τον συνέταιρό της Γιώργο Κόκορα το specialty café Quishr προ διετίας και ενέταξε τον καφέ cold brew στον κατάλογό της από το περασμένο καλοκαίρι. «Επιλέγοντας διαφορετικές ποικιλίες και προελεύσεις, έχουμε κάθε φορά ένα ξεχωριστό αποτέλεσμα στο ποτήρι, κάτι το οποίο αρέσει και στον κόσμο που τον δοκιμάζει, κρατώντας αμείωτο το ενδιαφέρον του. n

COLD BREW ΜΕΘΟΔΟΙ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Ο cold brew παράγεται με νερό, κρύο ή θερμοκρασίας δωματίου, μέσω της κρύας αργής εκχύλισης (Drip Tower) ή διήθησης του καφέ (Immersion), που έχουν ως αποτέλεσμα τη σταδιακή απελευθέρωση όλων των αρωματικών χαρακτηριστικών του.

1

2

DRIP TOWER

Ο COLD DRIP TOWER

ΧΩΡΙΖΕΤΑΙ ΣΕ

3 ΜΕΡΗ ΣΤΟ ΠΆΝΩ ΔΟΧΕΊΟ ΤΟΠΟΘΕΤΕΊΤΑΙ ΤΟ ΝΕΡΌ, ΌΠΟΥ ΑΝΟΊΓΟΝΤΑΣ ΤΗ ΣΤΡΌΦΙΓΓΑ, ΟΙ ΣΤΑΓΌΝΕΣ ΠΈΦΤΟΥΝ ΠΆΝΩ ΣΤΟΝ ΑΛΕΣΜΈΝΟ ΚΑΦΈ, ΚΑΤΑΛΉΓΟΝΤΑΣ ΣΤΟ ΔΟΧΕΊΟ ΣΤΟ ΚΆΤΩ ΜΈΡΟΣ.

IMMERSION



Ο ΑΛΕΣΜΈΝΟΣ ΚΑΦΈΣ «ΜΟΥΛΙΆΖΕΙ» ΣΕ ΝΕΡΌ ΕΝΤΌΣ ΤΗΣ ΕΙΔΙΚΉΣ ΣΥΣΚΕΥΉΣ ΓΙΑ 8 ΈΩΣ 12 ΏΡΕΣ. ΣΤΗ ΣΥΝΈΧΕΙΑ ΦΙΛΤΡΆΡΕΤΑΙ ΚΑΙ ΤΟΠΟΘΕΤΕΊΤΑΙ ΣΤΟ ΨΥΓΕΊΟ, ΌΠΟΥ ΔΙΑΤΗΡΕΊΤΑΙ ΓΙΑ ΜΕΡΙΚΈΣ ΗΜΈΡΕΣ.

νερό

ΤΟ 17ο ΑΙΩΝΑ



ΑΠΑΝΤΑΤΑΙ ΑΠΟ

αλεσμένος καφές

ΑΠΟ ΤΟΥΣ ΟΛΛΑΝΔΟΥΣ

ΕΞΕΡΕΥΝΗΤΕΣ



τελικό προϊόν

ΣΤΗ ΣΥΓΧΡΟΝΗ

8–12

ΩΡΕΣ

Η γευστική ένταση του cold brew καθορίζεται από τη διάρκεια παραμονής του καφέ με το νερό.

ΜΟΡΦΗ ΤΟΥ ΑΝΑΚΑΛΥΦΘΗΚΕ

ΣΤΗΝ ΙΑΠΩΝΙΑ

ΤΟ 1968

Η διάρκεια της παρασκευής ποικίλει, ανάλογα με την ταχύτητα που επιλέγεται για την εκχύλιση, αλλά και την ποσότητα του τελικού προϊόντος.

8–24 ΩΡΕΣ

SNACK & COFFEE 33

Συνέντευξη

Ο νικητής του Πανελλήνιου πρωταθλήματος Brewer’s Cup δίνει τη... συνταγή της επιτυχίας και μοιράζεται τις σκέψεις του γύρω από τον καφέ και τις εξελίξεις στο χώρο, με το βλέμμα πάντα στραμμένο στον τελικό του World Brewer’s Cup, το Nοέμβριο στη Βραζιλία.

ΣΤΑΘΗΣ ΚΟΡΕΜΤΑΣ

BREW MASTER

ΕΤΟΙΜΟΣ ΓΙΑ ΤΟ WORLD BREWER’S CUP!

Συνέντευξη Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες Δημήτρης Κολιός

34 SNACK & COFFEE

Συνέντευξη

Στάθης Κορέμτας

Π

ριν από οτιδήποτε άλλο, συγχαρητήρια για τον πανελλήνιο τίτλο στο Brewer’s Cup του SCA στη HORECA! Πώς νιώθεις γι’ αυτό; Ευχαριστώ πάρα πολύ! Είμαι πάρα πολύ χαρούμενος και ανακουφισμένος, γιατί μετά από τις δυο πρώτες θέσεις που πήρα τα δυο προηγούμενα χρόνια στον ίδιο διαγωνισμό και την τρίτη θέση στο παγκόσμιο, είχα κατά κάποιο τρόπο τον τίτλο του «φαβορί», οπότε έπρεπε να δώσω τον καλύτερό μου εαυτό. Ευτυχώς όμως όλα πήγαν καλά! Τι είναι αυτό που σε κέρδισε στο brew; Θεωρώ ότι ο καφές φίλτρου είναι πολύ κοντά στα αληθινά χαρακτηριστικά του καφέ. Δεν προστίθεται τίποτα, μόνο νερό, και χαρίζει απόλαυση για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από τον εσπρέσο. Τα τελευταία χρόνια η καριέρα σου είναι σε ανοδική πορεία. Τι σημαίνει για σένα η πρόσφατη πρωτιά και η εκ νέου συμμετοχή σου στο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα; Το πιο δύσκολο είναι να παραμείνεις στην κορυφή,

“

όσο κλισέ και αν ακούγεται αυτό. Η φετινή νίκη ήταν κάτι το εξαιρετικό για εμένα και ανυπομονώ για τη συμμετοχή μου στο Παγκόσμιο! Πρόκειται για μια μεγάλη γιορτή του καφέ, γνωρίζεις ανθρώπους από όλο τον κόσμο και ανταλλάσσεις ιδέες. Τώρα σαν στόχο έχω να συμμετάσχω στον τελικό, αλλά και που καταφέρνω να βρεθώ εκεί είναι ήδη πολύ σημαντικό. Ποιον καφέ χρησιμοποίησες στο διαγωνισμό και πόσο σε στήριξε η εταιρεία; Χρησιμοποίησα έναν πραγματικά υπέροχο καφέ ποικιλίας geisha από τον Παναμά από την Ninety Plus. Αν δεν έχεις βοήθεια και αν δεν γίνεται ομαδική δουλειά, δεν μπορείς να καταφέρεις τίποτα. Με στήριξε πολύ όλη η ομάδα της Taf,ο δάσκαλος και προπονητής μου Στέφανος Δωματιώτης και ο Γιάννης Ταλούμης, που επενδύει εδώ και χρόνια στον ποιοτικό καφέ. Σπουδαία είναι η υποστήριξη και από τον Κωνσταντίνο Ιατρίδη, επειδή είμαστε δίπλα ο ένας στον άλλο όλα τα χρόνια που παίζουμε σε διαγωνισμούς.

Εμείς, οι επαγγελματίες, είμαστε οι πιο κατάλληλοι να εξηγήσουμε στους καταναλωτές για τον ποιοτικό καφέ και να τον μυήσουμε στα μυστικά του. Η μετάδοση της γνώσης έχει θετικό πρόσημο και για εμάς και για εκείνους!

36 SNACK & COFFEE

Αποκλειστική Διανομή για Ελλάδα και Κύπρο:

T: +30 211 109 7205 F: +30 211 109 7209

91 Kolokotroni str, Piraeus

info@uniline.co.com

www.uniline.co.com

Παρουσίαση

Odori Vermuteria

Μίλησέ μας για τη μέθοδο που ακολούθησες... Η συνταγή που χρησιμοποίησα ήταν 15 γρ. καφέ, 250ml νερό και το αποτέλεσμα ήταν 220 ml. Το νερό ήταν στους 92°C, έκανα λεπτή άλεση για να κερδίσω περισσότερο σώμα και άρωμα και ο χρόνος εκχύλισης ήταν 2.1 λεπτά, με αποτέλεσμα να έχω καθαρό τελείωμα. Σαν brew device χρησιμοποίησα το V60 και κρατώντας δυο kettle στα χέρια έκανα και τους τρεις φίλτρου μαζί, ώστε να έχουν και οι τρεις κριτές καφέ στην ίδια θερμοκρασία και κατά συνέπεια, με το ίδιο προφίλ. Αλήθεια που πιστεύεις ότι οφείλεται η τόσο μεγάλη επιτυχία σε διεθνές επίπεδο των Ελλήνων; Ο καφές είναι στην κουλτούρα μας και επειδή

“

είμαστε και ανταγωνιστικοί σαν λαός, θέλουμε να το κάνουμε όσο καλύτερα μπορούμε. Για αυτό και το πανελλήνιο πρωτάθλημα είναι από τα πιο δύσκολα στον κόσμο, οπότε αν κερδίσεις εδώ έχεις πολλές πιθανότητες να διακριθείς και στο World Brewer’s Cup. Τι θα συμβούλευες έναν επαγγελματία που θέλει να ακολουθήσει τα βήματά σου; Θα του έλεγα να έχει υπομονή και επιμονή, να αγαπάει τον καφέ και να το κάνει όσο καλύτερα μπορεί. Σίγουρα στο πρόγραμμα υπάρχει και η αποτυχία, αλλά αυτό πρέπει να σε κάνει δυνατότερο. Επίσης, πρέπει να διαβάζει για τον καφέ και να πειραματίζεται. Όσο για το διαγωνιστικό μέρος, μέσα από αυτή τη διαδικασία μαθαίνει περισσότερα πράγματα, γίνεται καλύτερος στη δουλειά του και σίγουρα αναγνωρίσιμος στο χώρο του, αλλά επειδή εκτίθεται σε κόσμο, είναι και μια δοκιμασία πιο εσωτερική για τον εαυτό του και τις δυνάμεις του. Πώς βλέπεις την άνοδο του specialty coffee στη χώρα μας; Kατά τη γνώμη σου, στο brew είναι καλύτεροι οι μονοποικιλιακοί καφέδες ή τα χαρμάνια; Γενικά, στον καφέ φίλτρου χρησιμοποιούνται μονοποικιλιακοί καφέδες και σπανιότερα blend. Το ίδιο χρησιμοποιώ και εγώ αλλά ο καλύτερος καφές είναι αυτός που σου αρέσει, οπότε καθένας μπορεί να κάνει ό,τι θέλει. O specialty καφές έχει ανέβει γιατί ο κόσμος ψάχνεται για καλύτερους καφέδες και ζητάει ολοένα και περισσότερες πληροφορίες. Εκεί θα πρέπει εμείς σαν baristas να του εξηγήσουμε για τον ποιοτικό καφέ και να τον μυήσουμε. Η μετάδοση της γνώσης έχει θετικό πρόσημο και για εμάς και για εκείνους. Είδαμε το cold brew και το nitro να συναρπάζουν την αγορά. Ποια είναι η επόμενη μέρα; Οι καινοτομίες είναι σίγουρα σημαντική υπόθεση, εμένα όμως, μου αρέσει ο φίλτρου στην κλασική του εκδοχή. Δε διαφωνώ βέβαια με τις παραλλαγές που υπάρχουν, ωστόσο ελπίζω και εύχομαι η επομένη μέρα του brewing να έχει σαν επίκεντρο τον brewer και όχι κάποιο μηχάνημα. Συνέχεια βγαίνουν στην αγορά καινούργια brew devices που προσδίδουν διαφορετικά προφίλ στον ίδιο καφέ και, μέσα από τον πειραματισμό, νομίζω ότι μας περιμένουν ενδιαφέρουσες εξελίξεις. n

Το ελληνικό πρωτάθλημα θεωρείται από τα πιο δύσκολα στον κόσμο, οπότε αν το κερδίσεις, έχεις πολλές πιθανότητες να διακριθείς στο παγκόσμιο !

38 SNACK & COFFEE

Ο πρώιμος ερχομός του θέρους συνηγόρησε τα μέγιστα στο ταξίδι μας στο Νησί των Ιπποτών. Εκεί, επισκεφθήκαμε 13 επιχειρή-

ΑΝΘΗΣΗ ΚΙ ΕΥΗΜΕΡΙΑ ΓΙΑ

Αποστολή: Στέφανος Τσουλάκης Φωτογραφίες: Ματέο Νάνι

40 SNACK & COFFEE

σεις στη Χώρα, την Παλιά Πόλη καθώς και τη Λίνδο, και μας έγινε ξεκάθαρο ότι η τοπική αγορά καφεστίασης βρίσκεται σε άνοδο!

ΤΑ CAFES ΣΕ ΟΛΟ ΤΟ ΝΗΣΙ!

SNACK & COFFEE 41

Αποστολή

Ρόδος

Σ

1 Το all day café D’ Amboise βρίσκεται στη δημοφιλή πιάτσα της οδού Δ. Θεοδωράκη.

2 Ο ιδιοκτήτης του Naval, Χάρης Κινατζής.

το σταυροδρόμι των δυο μεγάλων θαλάσσιων διαδρομών της Μεσογείου, εκεί όπου το Αιγαίο πέλαγος συναντά τις ακτές της Τουρκίας και σε απόσταση αναπνοής από την Κύπρο, το σμαραγδένιο νησί της Ρόδου χαρίζει μοναδικές εμπειρίες στους επισκέπτες. Σύμφωνα με την αρχαία ελληνική μυθολογία, η Ρόδος προέκυψε όταν οι θεοί του Ολύμπου μοίρασαν τη Γη, αλλά ξέχασαν να δώσουν έναν κλήρο για τον θεό Ήλιο. Όταν εκείνος ανέφερε την αδικία, συμφώνησαν να κρατήσει το νησί που αναδυόταν την επόμενη ημέρα από τη θάλασσα, με τη Ρόδο από τότε να έχει καλοκαιρία οκτώ μήνες το χρόνο. Με πλούσια ιστορία από τους πολλούς πολιτισμούς που την κατοίκησαν και την παλιά Μεσαιωνική πόλη να αποτελεί σήμερα Μνημείο Παγκόσμιας Πολιτιστικής Κληρονομίας της UNESCO, η Ρόδος συναρπάζει το κοινό που την επισκέπτεται κάθε χρόνο. Η οικονομία του ακριτικού νησιού στηρίζεται σε ένα συνδυασμό τουριστικών εσόδων αλλά και ροών χρήματος από τους φοιτητές, τους στρατιώτες, τους δημοσίους υπαλλήλους, τις επιχειρηματικές και εμπορικές δραστηριότητες καθώς και στον πρωτογενή τομέα.

Ανθίζει η καφεστίαση! Έχοντας ιδιαίτερα διευρυμένη τουριστική σεζόν και αφίξεις εκατομμυρίων επισκεπτών κάθε χρόνο, ο κλάδος της εστίασης αποτελεί σημαντική οικονομική δραστηριότητα για το νησί, όπως επίσης και προσοδοφόρο πεδίο επενδύσεων. Η καφεστίαση δεν θα μπορούσε να αποτελεί εξαίρεση, με τους επιχειρηματίες να πιστεύουν έμπρακτα στη δυναμική της τοπικής αγοράς. Μάλιστα, παρά το γενικότερα αβέβαιο αύριο της οικονομίας και το εύθραυστο της γεωγραφικής θέσης του νησιού, οι επιχειρήσεις φροντίζουν να παρέχουν πολλές και διαφορετικές επιλογές στο κοινό που τις επισκέπτεται. Ανεξαρτήτως εάν στήνουν νέα μαγαζιά ή μετρούν δεκαετίες λειτουργίας, προσφέρουν σε κάθε περίπτωση ποιοτικό καφέ και σύγχρονες υπηρεσίες εστίασης, αποδεικνύοντας ότι ο δημοφιλής τουριστικός προορισμός δεν συμβιβάζεται με πρόχειρες λύσεις. Στο πλαίσιο των αποστολών μας σε όλη την ελληνική περιφέρεια, επισκεφθήκαμε τη Ρόδο ώστε να καταγράψουμε τον παλμό της τοπικής αγοράς και τις απόψεις ιδιοκτητών και υπευθύνων σε 13 επιχειρήσεις καφεστίασης, καλύπτοντας τις πιο εμπορικές περιοχές από την παραδοσιακή Παλιά Πόλη έως και τη Λίνδο.

Την τελευταία πενταετία η αγορά της καφεστίασης παρουσιάζει μεγάλη άνθηση, καθώς η διασκέδαση μετατοπίζεται από το βράδυ στις πρωινές και απογευματινές ώρες, με το freddo να αποτελεί την πρώτη επιλογή του κοινού 1

42 SNACK & COFFEE

2

3 4

5

3 Ο υπεύθυνος καταστήματος του D' Amboise, Αντώνης Διακάκης.

4 Το Cairo Cafe εδώ και 13 χρόνια προσφέρει ποιοτικό καφέ και νόστιμο φαγητό. 5 Το μοντέρνο Ναval στη Νέα Μαρίνα έχει

σχεδιαστεί με τα πρότυπα των πολυτελών γιωτ. 6 Η ομάδα του Cairo Cafe μαζί με την ιδιοκτήτρια Φλώρα Γκιζέτη (δεξιά).

6

Αποστολή

Ρόδος

1

Ο πεζόδρομος του... καφέ Με τα περισσότερα καταστήματα καφεστίασης να βρίσκονται διάσπαρτα στην πόλη, υπήρξαν και εκείνοι που άδραξαν την ευκαιρία να δημιουργήσουν μια "καφεκεντρική" πιάτσα, στον πεζόδρομο της οδού Δημητρίου Θεοδωράκη, κοντά στα εμπορικά καταστήματα της πόλης, σε απόσταση μόλις πέντε λεπτά από το λιμάνι. Ο Μελέτιος Τουρλούγκος ήταν από τους πρώτους επιχειρηματίες που προχώρησε στο άνοιγμα ενός all day café bar στο συγκεκριμένο πεζόδρομο. Με έμπνευση από την ομάδα ηθοποιών Rat Pack της δεκαετίας του ’60 -που συμπεριελάμβανε ξακουστά ονόματα όπως ο Humphrey Bogart, ο

Φρανκ Σινάτρα και ο Ντιν Μάρτιν- ο ιδιοκτήτης εγκαινίασε τον Δεκέμβριο του 2014 το Viamare The Rat Pack. Θέλοντας να μεταφέρει το κλίμα εκείνης της εποχής αλλά και να διαφοροποιηθεί, διοργανώνει ξεχωριστές μουσικές βραδιές σε συχνή βάση, βλέποντας το πρωτότυπο εγχείρημα να έχει αγκαλιαστεί με θέρμη από τους Ροδίτες. «Ξεχωρίζουμε για τον καλό καφέ και τη μουσική μας», σημειώνει ο υπεύθυνος του καταστήματος Βασίλης Κολιός, έχοντας επιλέξει να σερβίρει τον espresso Ipanema. Best seller κωδικός ο freddo με υψηλές πωλήσεις καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου, αλλά και την πρόταση του φραπέ με παγωτό να εντάσσεται στις πιο δημοφιλείς παραγγελίες.

Η ολόφρεσκη πιάτσα της πόλης Παραμένουμε πάντα στην οδό Δημητρίου Θεοδωράκη και προχωρώντας λίγα βήματα πιο δίπλα, συναντάμε το BarraTres του Σάκη Πολυχρόνη. Με την πρώτη ματιά είναι ξεκαθάρο πως ο προσεγμένος χώρος που εγκαινιάστηκε το 2013 αποπνέει οικειότητα, με τις ζεστές αποχρώσεις του ξύλου να κυριαρχούν στα διακοσμητικά στοιχεία. Το εν λόγω κατάστημα μαζί με τις υπόλοιπες επιχειρήσεις που άνοιξαν την ίδια εποχή, άρχισαν να αλλάζουν το χάρτη της διασκέδασης στην πόλη της Ρόδου τοποθετώντας τον καφέ

1 Το φιλόξενο BarraTres άνοιξε τις πόρτες του για το κοινό της Ρόδου το 2013 στη νεοσύστατη πιάτσα της πόλης. 2 Η διακόσμηση στο Flou Café είναι εμπνευσμένη από τις ταινίες επιστημονικής φαντασίας της δεκαετίας του '90, προσελκύοντας το νεανικό κοινό. 3 Ο ιδιοκτήτης του BarraTres, Σάκης Πολυχρόνης.

2

44 SNACK & COFFEE

3

Αποστολή

Ρόδος

1

2

Οι επιχειρηματίες επενδύουν στην εσωτερική διακόσμηση των καταστημάτων τους, προβάλλοντας τη μοναδικότητα τόσο στο προφίλ όσο και στις υπηρεσίες

1 To Dali Extraordinary Art Bistrot στην Ακτή Μιαούλη.

2 Ο υπεύθυνος καστήματος στο Dali, Ανδρέας Ζουρούδης.

3 Ο Νίκος Κικιδόπουλος από το Flou Cafe.

46 SNACK & COFFEE

στην πρώτη θέση των επιλογών, όταν μέχρι τότε, κυριαρχούσε η μπίρα κι ειδικά τις βραδινές ώρες. Ο espresso και το χαρμάνι Jacobs Selezione είναι η ναυαρχίδα της κατανάλωσης του καταστήματος, με τον espresso tonic να θεωρείται από τις πρωτότυπες προτάσεις του BarraTres. «Εκτός από τον εξαιρετικό καφέ που προσφέρουμε, δίνουμε μεγάλη σημασία στις διαπροσωπικές σχέσεις με τους πελάτες μας, με όλο το προσωπικό να είναι πάντα φιλόξενο κι εξυπηρετικό», υπογραμμίζει ο Σάκης Πολυχρόνης. Στο ίδιο πλαίσιο φιλοσοφίας κινείται και το επόμενο στη σειρά all day café D’ Amboise. Το πρωτότυπο όνομά του οφείλεται στον Εμερί ντ' Αμπουάζ που ήταν ο 41ος Μέγας Μάγιστρος των Ιωαννιτών Ιπποτών, ο οποίος εγκαταστάθηκε στη Ρόδο το 1504 και παρέμεινε μέχρι και τον θάνατό του, το 1512. Η επιβλητική μορφή του δεσπόζει στο χώρο χάρη σε ένα εντυπωσιακό χαρακτικό στον τοίχο. «Παρά το γεγονός ότι το καλοκαίρι έχουμε τον περισσότερο τουρισμό, έχουμε μεγάλη στήριξη από τους ντόπιους με το χειμώνα το κατάστημα να είναι πάντα γεμάτο», σημειώνει ο υπεύθυνος του καταστήματος Αντώνης Διακάκης. Το κατάστημα άνοιξε επίσης μέσα στη "χρυσή" περίοδο ανάπτυξης για την περιοχή, το 2014. Με κορωνίδα τον espresso Cortese βρίσκει μεγάλη απήχηση στους νέους της Ρόδου και αποτελεί σταθερό σημείο αναφοράς.

Η "παλιά φρουρά" του κέντρου Φεύγοντας από τη νεοσύστατη πιάτσα και αλλάζοντας γειτονιά, συναντάμε την οδό Γρηγορίου Λαμπράκη όπου εδρεύει το πανέμορφο café bistrot Gran Café. Πρόκειται για ένα χώρο που διαφοροποιείται σε σχέση με τους προηγούμενους αφού συνδυάζει τις υπηρεσίες εστίασης με τη λιανική πώληση προϊόντων delicatessen. Το πόστο με τα αλλαντικά από επιλεγμένες ελληνικές φάρμες αποτελεί την πρωτότυπη πρόταση του καταστήματος, ενώ ταυτόχρονα φημίζεται για τα χειροποίητα γλυκά που προσφέρει και 3

Αποστολή

Ρόδος

Buondi, αποτελεί πόλο έλξης για τη νεολαία της πόλης ενώ το πρωτότυπο τραπέζι με πόδια που παραπέμπουν στο μυθικό τέρας Κράκεν, προδιαθέτει τον επισκέπτη για το τι πρόκειται να δει εισερχόμενος στο κατάστημα. Οι εντυπωσιακές τοιχογραφίες και η διακόσμηση είναι εμπνευσμένες από ταινίες επιστημονικής φαντασίας της δεκαετίας του ‘90, αποτελώντας το σήμα κατατεθέν του Flou. «Παρότι εδώ το σημείο που είμαστε είναι αδιέξοδο, ο κόσμος μας έκανε στέκι», σημειώνει ο ιδιοκτήτης Νίκος Κικιδόπουλος, θέλοντας να τονίσει τη σημασία που παίζει στην επιβίωση μιας επιχείρησης ο μοναδικός χαρακτήρας της.

1 συνοδεύουν άψογα τον espresso Illy. «Είμαστε γνωστοί για τα σφολιατοειδή και τα γλυκά μας, που τα παρασκευάζει όλα η μητέρα μου», σημειώνει ο ιδιοκτήτης Μανώλης Νικολιδάκης. Το café, ανήκει στην παλιά φρουρά των επιχειρήσεων καφεστίασης καθώς βρίσκεται εκεί από το 1991, με το ηλικιακό κοινό του να κινείται στις ηλικίες 30-45. Στόχος του επιχειρηματία είναι η καθιέρωση του χώρου και ως café - wine bar τονίζοντας πως «πλέον δεν χωρούν λάθη στην καφεστίαση». Κάνοντας προφανώς αντίστοιχες προσεκτικές κινήσεις, αφού η επιχείρησή του μετράει 21 χρόνια ζωής, ο Νίκος Κικιδόπουλος δίνει μια ροκ νότα στη σκηνή της Ρόδου, με το κατάστημά του Flou Café. Ο καφές του, espresso

Προσαρμογή στη νέα εποχή Μια δεκαετία περίπου μεταγενέστερο είναι το Cairo Cafe που βρίσκεται εδώ και 13 χρόνια σ' ένα από τα πλέον κεντρικά σημεία της πόλης, στο εμπορικό κέντρο Cairo Palace. Η επιχείρηση χαρακτηρίζεται για τη δεμένη ομάδα του προσωπικού του, καθώς και για την προσωπική επαφή με τους πελάτες που επιστρέφουν καθημερινά. Πρόκειται για ένα μοντέρνο χώρο που φημίζεται για τον καφέ του, τον espresso Portioli, αλλά και για τα εξαιρετικά burgers του που ενέταξε στον κατάλογo προ τριετίας. «Δυο πράγματα είναι σημαντικά για εμάς. Η εξαιρετική ομάδα που

1 Το all day Viamare The Rat Pack φημίζεται για τις ξεχωριστές υπηρεσίες εστίασης, αλλά και τις μοναδικές μουσικές βραδιές του. 2 Το café bistrot Gran Café συνδυάζει τις υπηρεσίες εστίασης με τη λιανική πώληση delicatessen προϊόντων. 3 Ο υπεύθυνος καταστήματος του Viamare The Rat Pack, Βασίλης Κολιός.

2

48 SNACK & COFFEE

3

Αποστολή

Ρόδος

1

2

Η παροχή comfort food menu κερδίζει τους νεαρούς καταναλωτές που επιλέγουν all day προορισμούς με ποικιλία επιλογών για την έξοδό τους έχουμε και οι φρέσκες Ά ύλες», σημειώνει η συνιδιοκτήτρια, Φλώρα Γκιζέτη. Η οικονομική κρίση αποτέλεσε εφαλτήριο για την επιχείρηση ώστε να προσαρμοστεί στα δεδομένα της νέας εποχής στην Ελλάδα των μνημονίων και πιο συγκεκριμένα, σε επέκταση των υπηρεσιών του. Από καφετέρια μετατράπηκε σε ένα σύγχρονο all day προορισμό για κάθε ηλικία, επενδύοντας στην προσθήκη του πιο λαχταριστού comfort food, κάνοντας τους millenials τους καλύτερους πελάτες του.

3

1 Το Tampakio στη Λίνδο προσφέρει μαγευτική θέα στη θάλασσα.

2 Ο ιδιοκτήτης του Gran Cafe, Μανώλης Λικολιδάκης.

3 Ο υπεύθυνος του Tampakio, Γιάννης Μακρινάκης.

50 SNACK & COFFEE

Προστιθέμενη αξία η θάλασσα Σχεδιασμένο έτσι ώστε να μοιάζει με πολυτελές γιοτ, το Naval που βρίσκεται στη Νέα Μαρίνα, χαρίζει μοναδική εμπειρία στους επισκέπτες, οι οποίοι απολαμβάνοντας τον καφέ τους νιώθουν σαν να βρίσκονται εν πλω. Με το house blend που προσφέρεται σε συνεργασία με την εταιρεία Marsali, οι πωλήσεις του καφέ βρίσκονται σε υψηλά επίπεδα όλο το χρόνο. Δεν είναι όμως μόνο ο καφές το κρυφό όπλο, αλλά όπως υπογραμμίζει ο ιδιοκτήτης Χάρης Κινατζής, η επιτυχία βρίσκεται στο τρίπτυχο «ποιότητα, φαγητό, ποτό». Παρά το πλήγμα που επέφερε στις επιχειρήσεις η αύξηση της φορολογίας στα νησιά, ο ίδιος δηλώνει πεπεισμένος να συνεχίσει να επενδύει για τη βελτίωση των υπηρεσίων του Naval, σημειώνοντας πως «δεν πρέπει να αφήνουμε την κρίση να σταματάει τα όνειρά μας». Ακριβώς στην απέναντι πλευρά του νησιού, είναι η Ακτή Μιαούλη όπου βρίσκεται το Dali Extraodrinary Art Βistrot. Σε ένα περιβάλλον που κυριαρχεί η παρουσία του ζωγράφου Σαλβαντόρ Νταλί, πρωταγωνιστής είναι ο δημοφιλής espresso της Hausbrandt μαζί με λαχταριστές επιλογές σε brunch. «Προσφέρουμε ξεχωριστές υπηρεσίες, έχοντας δημιουργήσει μόδα στη Ρόδο με τις προτάσεις του πρωινού μας να ενθουσιάζουν Έλληνες και ξένους», σημειώνει ο υπεύθυνος, Ανδρέας Ζουρούδης.

SNACK & COFFEE 51

Αποστολή

Ρόδος

με τα έξοδα μεταφοράς των προϊόντων, επηρεάζουν συνεχώς τον τζίρο των επιχειρήσεων του νησιού. «Η κυβέρνηση πρέπει να θεσπίσει ένα δίκαιο και σταθερό φορολογικό σύστημα για να μπορούμε να οργανώσουμε αντίστοιχα τις επενδυτικές μας κινήσεις», τονίζει ο ίδιος. Ακόμα ένα κατάστημα που γίνεται πόλος έλξης των τουριστών, προσφέροντας παράλληλα υψηλές υπηρεσίες εστίασης στους κατοίκους της Ρόδου, είναι ο τελευταίος σταθμός της αποστολής μας, το Filosofia beach bar στην περιοχή Πεύκοι, κοντά στη Λίνδο. Ξεκίνησε τη λειτουργία του πριν από 15 χρόνια από τον Φίλιππο Μαστροσαββάκη ως οικογενειακή επιχείρηση και το όνομά του οφείλεται σε ένα έξυπνο συνδυασμό του ονόματος του ιδιοκτήτη και της κόρης του, Σοφίας. Με προσανατολισμό αρχικά εστιασμένο στο φαγητό, πρόσφατα στράφηκε και στον καφέ, εντάσσοντας στη γκάμα του τον espresso Caffe Vergnano, με τον ιδιοκτήτη να δηλώνει πως στόχος του είναι να «προσφέρει μια ολοκληρωμένη γευστική εμπειρία». Παράλληλα, όπως κάθε σωστός επιχειρηματίας, σημειώνει ότι «η ποιότητα των υλικών στην καφεστίαση πρέπει να είναι πάντα υψηλή, ώστε το αποτέλεσμα να ανταποκρίνεται στις προσδοκίες του πελάτη και να σε κάνει να ξεχωρίζεις από τον ανταγωνισμό».

1

Αποδοτικά beach bars! Μεταφερόμενοι σε ένα άλλο λιμάνι, στον Άγιο Παύλο στη Λίνδο, βρίσκουμε το Tampakio, μια επιχείρηση-πρότυπο που δημιούργησε προ επταετίας ο Παναγιώτης Ιωαννίδης κι έχει καταφέρει να προσελκύει πλήθος κόσμου και κυρίως τουρίστες. Παρά το δύσκολο οικονομικό περιβάλλον, οι εντατικές προσπάθειές του για ποιότητα αποφέρουν κάθε χρόνο αύξηση των κερδών. Με φιλοσοφία που βασίζεται στα μελετημένα βήματα, διαθέτει τον espresso Lavazza προσφέροντας παράλληλα, έναν πλούσιο κατάλογο ζεστής κουζίνας. Ωστόσο, δεν διστάζει να καταθέσει τον προβληματισμό του για το συνεχώς μεταβαλλόμενο φορολογικό καθεστώς που σε συνδυασμό

1 Το Tampakio στον Άγιο Παύλο φημίζεται για τον ξεχωριστό καφέ και τον πλούσιο κατάλογο φαγητού.

2 Στην περιοχή Πεύκοι δεσπόζει το Filosofia Beach Bar, προσφέροντας ολοκληρωμένες υπηρεσίες εστίασης

με θέα τη θάλασσα. 3 Ο Φίλιππος Μαστροσαββάκης διοικεί το Filosofia Beach Bar εδώ και 15 χρόνια.

2

52 SNACK & COFFEE

3

28ης Οκτωβρίου 366, Νέα Πέραμος 19006.

Τηλ.: +30 22960 33711 www.enter-it.gr - info@enter-it.gr

FREeZeS Your mind...

30kg Γεύσεις 1kg (για 2.000 ποτήρια 330ml) + 28kg Βάσεις (4x 7kg) (για 560 ποτήρια 330ml) + 30 Διαφημιστικά μενού + 2 Διαφημιστικές aφίσες + 1 Banner + 1x Sorby Dream 1 =

Βήμα: 1ο

2ο

3ο

Τι είναι αυτό; Είναι μια νέα μέθοδος γρανίτας. Έχοντας μια μονή γρανιτομηχανή έχετε 30 διαφορετικές γεύσεις γρανίτας. Πως; Βάζουμε ένα μπουκάλι βάσης και νερό στον κάδο της μηχανής για να παγώσει. Έπειτα ρίχνουμε την βάση στο ποτήρι και μετά την γεύση. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Έτοιμο!

990€

(Αξίας 1.850€)

a Granit Base 7kg

SNACK & COFFEE 53

Αποστολή

Ρόδος

Η Ρόδος σε αριθμούς Από τους top ταξιδιωτικούς προορισμούς της Ελλάδας και πολύ ψηλά στη λίστα με τα παγκόσμια places to visit, η Ρόδος αποδεικνύεται σε ένα νησί που ξέρει να αξιοποιεί τα καλά του τουρισμού!

115.490 ΜΌΝΙΜΟΙ ΚΆΤΟΙΚΟΙ

ΤΟ

1988

ΑΝΑΓΝΩΡΊΣΤΗΚΕ Η ΠΑΛΙΆ ΠΌΛΗ ΩΣ ΜΝΗΜΕΊΟ ΠΑΓΚΌΣΜΙΑΣ ΠΟΛΙΤΙΣΤΙΚΉΣ ΚΛΗΡΟΝΟΜΙΆΣ ΑΠΌ ΤΗΝ UNESCO

421.023 ΤΟΥΡΊΣΤΕΣ ΕΠΙΣΚΈΦΤΗΚΑΝ ΤΟΥΣ ΑΡΧΑΙΟΛΟΓΙΚΟΎΣ ΧΏΡΟΥΣ ΚΑΙ ΤΑ ΜΟΥΣΕΊΑ ΤΟΥ ΝΗΣΙΟΎ ΤΟ Ά' ΤΡΊΜΗΝΟ ΤΟΥ 2018

5.301.223 ΤΟΥΡΊΣΤΕΣ ΕΠΙΣΚΈΦΘΗΚΑΝ ΣΥΝΟΛΙΚΆ ΤΗ ΡΌΔΟ ΤΟ 2017

18.153 € ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΜΕΣΟ ΑΤΟΜΙΚΟ ΔΗΛΩΘΕΝ ΕΙΣΟΔΗΜΑ

Η ΡΌΔΟΣ ΑΠΈΧΕΙ

240

54 SNACK & COFFEE

11

Ν.Μ.

Ν.M.

ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΘΗΝΑ

ΑΠΟ ΤΗΝ ΤΟΥΡΚΙΑ

Ιστορικό καφεκοπτείο και τούρκικος καφενές! Στην Παλιά Πόλη της Ρόδου στην οδό Σωκράτους, από το 1920 βρίσκεται ακριβώς στο ίδιο σημείο το καφεκοπτείο Καμπέρης. Ένας χώρος που πλημμυρίζει από τις μυρωδιές του φρεσκοψημμένου καφέ, με την ιστορική μηχανή καβουρδίσματος να εντυπωσιάζει τους επισκέπτες. Ο Σταύρος Καμπέρης, τρίτης γενιάς ψήστης του καφεκοπτείου, μεγαλώνοντας «μέσα στον καφέ», ήταν αναμενόμενο να ακολουθήσει τα βήματα του πατέρα του στο χώρο, βλέποντάς τον «να έχει όλες τις αισθήσεις του σε πλήρη εγρήγορση, προκειμένου να δώσει το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα στα χαρμάνια του». Πλέον, το καφεκοπτείο προσφέρει μεταξύ άλλων μπαχαρικά και βότανα που επιμελείται η Άννα Καμπέρη. «Είμαστε μια τυπική οικογενειακή επιχείρηση, όπου οι ανθρώπινες σχέσεις αποτελούν προτεραιότητα, προσβλέποντας στην μέγιστη ικανοποίηση των πελατών μέσα από την ξεχωριστή γκάμα των προϊόντων μας», καταλήγει ο Σταύρος Καμπέρης. Απέναντι ακριβώς από το ιστορικό καφεκοπτείο στεγάζεται το Τούρκικο Καφενείο που βρίσκεται στα χέρια της οικογένειας Καπουνδανάκη τα τελευταία 200 χρόνια. Η δημιουργία του είναι προγενέστερη μεν, αλλά συνδέεται ιστορικά με το καφεκοπτείο

1 Καμπέρης. «Οι παππούδες των δύο οικογενειών ήταν φίλοι και αντίπαλοι για χρόνια, καθώς έψηναν κι εδώ καφέ», επισημαίνει ο υπεύθυνος του καταστήματος Ηρακλής Μπαχίμη. Ο εσωτερικός διάκοσμος έχει διατηρηθεί αναλλοίωτος, οι υπηρεσίες, όμως, που προσφέρονται είναι πλέον διαφορετικές. «Οι εποχές έχουν αλλάξει και καθώς έπρεπε να παραμείνουμε ανταγωνιστικοί, έχουμε εντάξει στον κατάλογό μας προτάσεις με cocktail και φυσικά espresso. Η παράδοση δεν αρκεί για να είναι μια επιχείρηση βιώσιμη», σημειώνει ο Ηρακλής Μπαχίμη, τονίζοντας ωστόσο την υπερηφάνεια που νιώθει όταν «διατηρείται μια ιστορική επιχείρηση στη σύγχρονη εποχή, προβάλλοντας τα στοιχεία που την κάνουν μοναδική». n

1 Το Τούρκικο Καφενείο διατηρεί ανέπαφο τον παλιό εσωτερικό διάκοσμο, όπως το ψηφιδωτό πάτωμα και τα διακοσμητικά σκεύη στους τοίχους. 2 Στα χέρια των αδερφών Καμπέρη βασίζεται η λειτουργία του ομώνυμου παραδοσιακού καφεκοπτείου. 3 Το καφεκοπτείο Καμπέρης άνοιξε τις πόρτες του στην Παλιά Πόλη το 1920.

2

3

Επιδόρπια

MILK

SHA KES Τα δροσερά milkshakes είναι τα απόλυτα καλοκαιρινά ροφήματα, στα οποία λίγοι μπορούν να αντισταθούν! Η Λη Στάθη, ιδιοκτήτρια της Gelateria Ninnolo, παρουσιάζει 4 λαχταριστές προτάσεις που καλύπτουν κάθε γευστική επιθυμία μικρών και μεγάλων. Επιμέλεια: Ελένη Μανίκα | Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος

56 SNACK & COFFEE

Matcha & passion fruit ice shake ΕΞΩΤΙΚΌΣ ΣΥΝΔΥΑΣΜΌΣ ΥΛΙΚΑ: 2 μπάλες σορμπέ passion fruit | 250 ml ανθρακούχο μαστιχόνερο | 1 κ.γ. τριμμένο ginger | 1 κ.γ. μέντα ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ: Γαρνίρουμε με μέντα, φέτες lime και ginger

SNACK & COFFEE 57

Επιδόρπια

Milkshakes

Π

“

Πολύ καλής ποιότητας παγωτό, πλούσια σιρόπια, λαχταριστά toppings, ρετρό και ποπ ποτήρια και πολλή φαντασία, αρκούν για να λανσάρετε τα δικά σας milkshake.

58 SNACK & COFFEE

αραδοσιακό αμερικανικό diner. Ο σερβιτόρος δίνει στην Ούμα Θέρμαν ένα κλασικό milkshake βανίλιας -Martin and Lewis όπως λεγόταν στην αργκό των ‘50s- σε ψηλό ποτήρι με πόδι και διακοσμημένο με κεράσι. Η κάμερα γυρίζει σε εκείνη και ακολουθώντας την, σε μια από τις πιο χαρακτηριστικές σκηνές της ταινίας, καταγράφει την ευχαρίστησή της μετά την πρώτη γουλιά. H all time classic πια ταινία του Ταραντίνο που βγήκε το 1995, Pulp Fiction, κάνει focus σε ένα από τα πιο εμβληματικά επιδόρπια της αμερικανικής κουλτούρας και υπενθυμίζει στο κοινό τη δυναμική του γλυκού ροφήματος. Έπεται η καταιγιστική τάση των τελευταίων χρόνων, εκείνη της γλυκιάς νοσταλγίας για αθώες και απροβλημάτιστες εποχές, και τα milkshakes κάνουν comeback κατακτώντας όλο τον κόσμο. Και στη χώρα μας, με το καλοκαίρι των οχτώ μηνών και την αγάπη των καταναλωτών για οτιδήποτε δροσιστικό που σερβίρεται από τα καφέ των αλυσίδων μέχρι ψαγμένα all day, δεν θα μπορούσε να μην έχει αγκαλιάσει αυτό το ρόφημα τόσο στις κλασικές όσο και στις πιο σύγχρονες και εναλλακτικές εκδοχές του.

Κάντε τα δικά σας... Βασικό συστατικό των milkshakes, το παγωτό και όριο μόνο ο ουρανός, αφού είναι τόσο ευέλικτα ως επιδόρπια που πραγματικά μόνο η έλλειψη φαντασίας μπορεί να τα περιορίσει. Δροσιστικά, γλυκά όσο θέλει κανείς ανάλογα τους συνδυασμούς αλλά και το παγωτό που θα χρησιμοποιηθεί, πλούσια όταν συνοδεύονται από διάφορα λαχταριστά σιρόπια και toppings αλλά και πιο ελαφριά όταν γίνονται με πιο “πράσινα” συστατικά, όπως το τσάι και τα φρέσκα φρούτα. Με τόσες δυνατότητες παραλλαγής καλύπτουν από τους πιο λιχούδηδες μέχρι τους θιασώτες του healthy living, τα παιδιά και τους έφηβους, καθώς και τους “όχι-και-τόσο” φίλους του καφέ που αναζητούν πάντα κάτι άλλο όταν επισκέπτονται επιχειρήσεις καφεστίασης. Οι προτάσεις της Λη Στάθη της Gelateria Ninnolo αποδεικνύουν έμπρακτα ότι δεν χρειάζονται ούτε εξειδικευμένες παρασκευές ούτε εξεζητημένα συστατικά αλλά καλής ποιότητας παγωτό, κέφι για πειραματισμό και αντίληψη των επιθυμιών του κοινού. Μην ξεχνάτε τη δύναμη του food styling, χρησιμοποιώντας εκκεντρικά ποτήρια ή βαζάκια. Κάντε τα δικά σας και προσφέρετε στους πελάτες σας μια ανάλαφρη νότα πλούσιας γεύσης.

Yogurt & strawberry shake ΔΡΟΣΕΡΉ ΑΠΌΛΑΥΣΗ ΥΛΙΚΑ: 2 μπάλες παγωτό γιαούρτι | 200 ml γάλα | 6 μεγάλες φράουλες | 1 tsp μέντα ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ: Γαρνίρουμε με φρέσκες φράουλες και φυλλαράκια μέντας

Cold brew afogatto COFFEE ADDICTION 150 ml cold brew καφές | 1 μπάλα παγωτό nocciola | θρυμματισμένος πάγος ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ: Γαρνίρουμε με λιωμένη σοκολάτα

SNACK & COFFEE 59

Επιδόρπια

Milkshakes

Banana, chocolate & peanut butter ΠΛΟΥΣΙΑ ΓΕΥΣΗ ΥΛΙΚΑ: 1 κ.γ.peanut butter | ½ μπανάνα | 2 μπάλες παγωτό σοκολάτα | 250 ml κρύο γάλα ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ: Γαρνίρουμε με σος μπανάνας - σοκολάτας και σπασμένο μπισκότο

WHO IS

WHO ΛΗ ΣΤΑΘΗ

Η υπερδραστήρια Ελληνοαυστραλέζα αρχιτέκτονας εμφανίστηκε στο χώρο του παγωτού, του καφέ αλλά και του brunch το 2011 με την Gelateria Ninnolo. Μαζί με τους Στηβ Καπλάνη, Νίκο Οικονομίδη και Ηλία Κωνσταντινίδη, σήμερα έχουν καταστήματα σε Κηφισιά, Λήμνο και Χανιά και 2 στη Μύκονο. n

60 SNACK & COFFEE

Επιχειρείν

Από το 1973 και έδρα την Κρήτη, η ΑΡΧΟΝΤΑΚΗΣ σήμερα έχει κατακτήσει με τα ποιοτικά προϊόντα του, την ελληνική αγορά της καφεστίασης. Γνωστή για τον ελληνικό καφέ της καθώς και για τον καλό espresso, η εταιρεία αποτελεί ένα από τα σύγχρονα success story.

Β. ΑΡΧΟΝΤΑΚΗΣ ΑΒΕΕ

ΑΓΑΠΗ ΓΙΑ ΚΑΛΟ ΚΑΦΕ ΑΠΟ ΤΟ 1973 Μ

Κείμενο: Ελένη Μανίκα

62 SNACK & COFFEE

ε αφετηρία την οικογενειακή επιχείρηση στην οδό Μουσούρων στα Χανιά, ξεκίνησε ο Μάνθος Αρχοντάκης το ταξίδι του στον κόσμο του καφέ. Από την ηλικία των 14 ετών ήταν καθημερινά παρών στο κατάστημα, βοηθώντας τους γονείς του και μαθαίνοντας ταυτόχρονα το ψήσιμο και όλα όσα είχαν να κάνουν με τον καφέ και το εμπόριό του. Εκτός από τις χρήσιμες γνώσεις, από την οικογενειακή επιχείρηση αποκόμισε και άλλα στοιχεία, παίρνοντας όπως λέει ο ίδιος χαρακτηριστικά “τη μαγιά για ενότητα, υπομονή και επιμονή στα επαγγελματικά μου βήματα”. Σήμερα με το βραβευμένο Παραδοσιακό Καφέ ΑΡΧΟΝΤΑΚΗ, τον καφέ φίλτρου Poem και τον espresso Cup, η εταιρεία έχει κατακτήσει σημαντικό έδαφος στην πανελλήνια αγορά καφεστίασης και δεν σταματά να εκπλήσσει με καινοτομίες της, όπως το nitro και τον cold brew που έχουν αποκτήσει ήδη φανατικό κοινό.

Δυναμική παρουσία στον specialty coffee! Ο espresso Cup είναι ένας specialty espresso, του οποίου η πρώτη ύλη επιλέγεται προσεκτικά και διαθέτει χαρακτηριστικά “μαγικά”, όπως υπογραμμίζει ο κ. Αρχοντάκης. “Η διαδικασία επιλογής του καρπού, η επαφή με τους καλλιεργητές, οι γνώσεις που ανταλλάσσεις μαζί τους και το ψήσιμο είναι από μόνα τους πολύ ωραίες εμπειρίες και σου προσφέρουν τη δυνατότητα να ελέγχεις το προϊόν σου και να έχεις σταθερή ποιότητα και το γευστικό αποτέλεσμα που επιζητάς”. Ο Cup είναι ένα καφές που ψήνεται και διανέμεται φρέσκος στα μαγαζιά. Τα γευστικά χαρακτηριστικά του είναι η γλυκιά οξύτητα, η γεμάτη γεύση και τα πλούσια αρώματα. Ο espresso CUP λανσαρίστηκε το 2015 και αποτελείται από τρία blend (MATTEO, DODO και FELICE) που έχουν πάρει τα ονόματα τους από τα νεότερα μέλη της οικογένειας Αρχοντάκη.

Μέσα στις σύγχρονες τάσεις Οι πιο hot τάσεις αυτήν τη στιγμή είναι το nitro και το cold brew. Η εταιρεία ΑΡΧΟΝΤΑΚΗΣ παίζοντας δυνατά στη διαμόρφωση των τάσεων, έχει τρανταχτή παρουσία και εκεί. “Είμαστε η πρώτη ελληνική εταιρεία που παρουσίασε αυθεντικό nitro στην έκθεση ΗΟRΕCA του 2017” σημειώνει ο κ. Αρχοντάκης και συνεχίζει: “Πλέον έχουμε μπει στην αγορά δυναμικά ξεκινώντας με τοποθετήσεις μηχανημάτων Nitro στην Κρήτη και το λανσάρισμα cold brew σε 200 ml. Στην HORECA του 2018 παρουσιάσαμε ένα νέο προϊόν nitro, τον Βlack & White, το οποίο πιστεύουμε σύντομα θα βρει τη θέση του στο καταναλωτικό κοινό”.

Ανταγωνισμός και μελλοντικά σχέδια Όσο για το πώς κατάφερε μια εταιρεία της ελληνικής περιφέρειας να γίνει δημοφιλής σε όλη τη χώρα, ο Μάνθος Αρχοντάκης δίνει την εξήγηση. “Αν το προϊόν είναι καλό και πιστεύεις σε αυτό, τότε δεν πρέπει να φοβάσαι. Όταν το αγαπάς, προσέχεις την πρώτη ύλη του και σέβεσαι τον καταναλωτή, τότε πολύ σύντομα θα βρει τον δρόμο για να ταξιδέψει –όχι μόνο στην Ελλάδα αλλά παντού”. Η εταιρεία αυτήν την στιγμή ετοιμάζει τα νέα της κτίρια, ένα χώρο 4.000 τ.μ. με νέα και μεγαλύτερης δυναμικότητας μηχανήματα τελευταίας γενιάς, με στόχο να είναι έτοιμα το 2019. n

“

Το όραμα της εταιρείας ΑΡΧΟΝΤΑΚΗ, ύστερα από πορεία σχεδόν μισού αιώνα, συνεχίζει να είναι η αγάπη για τον καλό καφέ.

BEST SELLER Ο ΕΛΛΗΝΙΚΌΣ ΜΕ ΔΙΕΘΝΕΊΣ ΒΡΑΒΕΎΣΕΙΣ! Ο ελληνικός καφές ΑΡΧΟΝΤΑΚΗ είναι και το πιο δημοφιλές προϊόν της εταιρείας, αφού σύμφωνα και με τον ιδιοκτήτη “ο κόσμος μάς έχει ταυτίσει με τον ποιοτικό ελληνικό καφέ από το 1973 που ξεκινήσαμε”. Ξεχωρίζει για το μοναδικό του άρωμα και την πλούσια γεύση, το χαρμάνι του και την προσεκτική επιλογή της πρώτης ύλης βάση οργανοληπτικών χαρακτηριστικών, τις καθημερινές γευστικές δοκιμές για την επιβεβαίωση της ποιότητας, το φρέσκο ψήσιμο, καθώς και την ποιότητα της συσκευασίας. Πρόσφατα μάλιστα, ο ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟΣ ΚΑΦΕΣ ΑΡΧΟΝΤΑΚΗ πρόσθεσε στην κατοχή του δυο χρυσά βραβεία ανώτερης γεύσης από το Διεθνές Ινστιτούτο γεύσης και ποιότητας ITQI, επιβεβαιώνοντας την υπεροχή του προφίλ του.

Info Μουσούρων 45, Χανιά 731 32 www.archontakis.com

SNACK & COFFEE 63

Θέμα

SAY IT RIGHT ΤΟ ΛΕΞΙΚΌ ΤΟΥ ESPRESSO Η ορολογία του καφέ είναι πλούσια και κάθε barista οφείλει να τη γνωρίζει και γι’ αυτό παραθέτουμε ένα βασικό λεξικό που θα σας φανεί χρήσιμο! Άρθρο του Παναγιώτη Νίκα, Coffeexpert Academy, info@coffeexpert.gr

Θ

υμάμαι την δεκαετία του ‘80 πόσο απλά ήταν τα πράγματα. Φραπόγαλο γλυκό ή μέτριο και τελειώναμε εύκολα! Σήμερα ο κατάλογος σε ένα καφέ είναι σαν μενού εστιατορίου με πολλές προτάσεις ζεστών και κρύων ροφημάτων ενώ προστέθηκαν και τα single origin, specialty, organic κάνοντας ακόμα πιο δύσκολη την επιλογή.

64 SNACK & COFFEE

Το μεγαλύτερο όμως πρόβλημα είναι στην ορολογία των ροφημάτων ιδίως των κρύων. Δημιουργήσαμε κρύα ροφήματα αλλά, ενώ χρησιμοποιήσαμε διεθνή ορολογία, δεν διατηρήσαμε τις αναλογίες σε συγκεκριμένες συνταγές. Ακολουθεί ένα χρήσιμο λεξικό με στόχο τις σωστότερες δημιουργίες και την καλύτερη ενημέρωση του καταναλωτή.

Espresso 4 oz

4 oz

4 oz νερό 93°

1 δόση καφέ

4 oz αφρόγαλο

1 δόση καφέ

αφρόγαλα γάλα

1 δόση καφέ

1 δόση καφέ

CLASSIC

LUNGO

MACCHIATO

CORTADO

Για την παρασκευή του κλασικού espresso χρησιμοποιούμε μονή δόση καφέ και κάνουμε εκχύλιση 25 - 30 ml στο φλιτζάνι του espresso.

Για «μακρύ» espresso, χρησιμοποιούμε μονή δόση καφέ, δημιουργούμε έναν classic σε φλιτζάνι του espresso και γεμίζουμε με ζεστό νερό.

Σημαίνει «λερωμένος». Με μονή δόση καφέ, δημιουργούμε έναν classic σε φλιτζάνι classic και προσθέτουμε μια δόση κρέμα από ζεστό γάλα.

Σημαίνει «κομμένος». Απαιτεί μονή δόση, όπως ο espresso classic σε φλιτζάνι espresso αλλά απογεμίζουμε με γάλα και κρέμα (σαν μικρό cappuccino).

8 oz

8 oz

8 oz

8 oz αφρόγαλα

νερό 93°

νερό 93°

2 δόσεις καφέ

2 δόσεις καφέ

2 δόσεις καφέ

1 δόση καφέ

DOPPIO

ΔΙΠΛΟ LUNGO

ΔΙΠΛΟ MACCHIATO

ΑΜΕRICANO

Για την παρασκευή του espresso doppio χρησιμοποιούμε διπλή δόση καφέ και κάνουμε εκχύλιση 50 - 60 ml στο φλιτζάνι του cappuccino.

Σε φλιτζάνι cappuccino, χρησιμοποιούμε διπλή δόση καφέ και εκτελούμε την ίδια διαδικασία με τον μονό espresso lungo γεμίζοντας με νερό.

Σε φλιτζάνι cappuccino, χρησιμοποιούμε διπλή δόση καφέ και εκτελούμε την ίδια διαδικασία με τον μονό espresso macchiato προσθέτοντας αφρόγαλα.

Χρησιμοποιούμε μονή δόση καφέ, δημιουργούμε έναν classic σε φλιτζάνι cappuccino και γεμίζουμε το υπόλοιπο με ζεστό νερό.

Cappuccino & Latte CLASSIC Με μονή δόση καφέ, φτιάχνουμε espresso classic. Ρίχνουμε κρέμα και γάλα κρατώντας το φλιτζάνι διαγώνια και στοχεύοντας στο κέντρο του καφέ.

8 oz

LATTE CAPPUCCINO

8 oz αφρόγαλα γάλα γάλα

1 δόση καφέ

1 δόση καφέ

Ο όρος latte δηλώνει ότι το ρόφημα έχει γάλα. Με μονή δόση καφέ, παρασκευάζουμε έναν espresso classic και γεμίζουμε με ζεστό γάλα σε φλιτζάνι cappuccino.

SNACK & COFFEE 65

Θέμα

Λεξικό του espresso

Cappuccino & Latte 12 oz

12 oz

12 oz αφρόγαλα

γά`λα

γάλα

γάλα

2 δόσεις καφέ

1 δόση καφέ

LATTE

DOPPIO CAPPUCCINO

Για το latte χρησιμοποιούμε μεγάλο φλιτζάνι, μονή δόση καφέ, δημιουργούμε ένα espresso classic και γεμίζουμε με ζεστό γάλα.

Χρησιμοποιούμε διπλή δόση καφέ και κάνουμε εκχύλιση 50-60 ml σε μεγάλο φλιτζάνι. Απογεμίζουμε το ρόφημα με κρέμα και γάλα.

2 δόσεις καφέ

DOPPIO LATTE CAPPUCCINO Με διπλή δόση καφέ, δημιουργούμε έναν espresso doppio σε μεγάλο φλιτζάνι και απογεμίζουμε με ζεστό γάλα.

Freddo FREDDO ESPRESSO Χρησιμοποιούμε πάντα διπλή δόση καφέ με μέγιστη εκχύλιση τα 90 ml. Αδειάζουμε τον καφέ σε σέικερ με την ανάλογη ζάχαρη, προσθέτουμε πάγο και χτυπάμε στη φραπιέρα μέχρι να δροσίσει. Σερβίρουμε σε ποτήρι με πάγο, ιδανικά ολόκληρο κι όχι τριμμένο για να μην αραιώσει γρήγορα το ρόφημα.

αφρόγαλα

2 δόσεις καφέ

FREDDO LATTE

FREDDO CAPPUCCINO Υπάρχουν 2 προσεγγίσεις: 1. Σερβίρουμε στο ποτήρι πρώτα την κρέμα και τον πάγο και αφού δροσίσουμε τον καφέ, τον ρίχνουμε από ψηλά και το ρόφημα έχει πιο ομοιόμορφη σύσταση.

2. Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί (καφέ, ζάχαρη, γάλα και πάγο) και σερβίρουμε.

2 δόσεις καφέ & γάλα

αφρόγαλα

Σε ένα espresso freddo προσθέτουμε κρύο γάλα αχτύπητο μέχρι μέχρι να γεμίσει το ποτήρι.

FREDDO ESPRESSO ΜACCHIATO Πάνω από έναν espresso freddo προσθέτουμε κρέμα από γάλα χτυπημένο στη φραπιέρα. Άποψή μας είναι ότι λανθασμένα χρησιμοποιήθηκε ο όρος «freddo cappuccino» για αυτόν τον καφέ.

2 δόσεις καφέ γάλα αχτύπητο

2 δόσεις καφέ

*** Για να κάνουμε έναν ελαφρύ freddo δε χρησιμοποιούμε ποτέ μονή δόση καφέ γιατί ο καφές θα είναι πολύ όξινος. Είτε χρησιμοποιούμε το μισό καφέ που παραλάβαμε και προσθέτουμε νερό ή παράγουμε από το μονό αλλά μέχρι 45ml εκχύλιση και συμπληρώνουμε με νερό.

66 SNACK & COFFEE

Ρεπορτάζ

Ρεπορτάζ: Ίρις Χαριλάου Φωτογραφίες: Αρχείο καταστημάτων

68 SNACK & COFFEE

Αναζητώντας το ανταγωνιστικό γευστικό πλεονέκτημα, τρεις all day επιχειρήσεις διαμορφώνουν το μενού τους γύρω από το πιο δημοφιλές ιταλικό έδεσμα, αναδεικνύοντας την προσαρμοστικότητα της πίτσας ως σνακ, πρωινό, γεύμα ή επίσημο δείπνο!

SNACK & COFFEE 69

Ρεπορτάζ

Με επίκεντρο την πίτσα

I

1 Ο Μιχάλης Χατζηγιάγκος έχει εξειδικευμένες γνώσεις στην πίτσα.

2 Χειροποίητη πίτσα,

από το μεσημέρι ως το βράδυ σε κλασικές και σύγχρονες εκδοχές.

ταλική φινέτσα διακρίνει τα περισσότερα all day bar που έχουν ως επίκεντρο την πίτσα. Σε αυτό το πρότυπο, με λιχουδιές από τη γειτονική χώρα και χαμηλού αλκοολικού βαθμού ποτά, ο Μιχάλης Χατζηγιάγκος και οι συνεργάτες του άνοιξαν το Tre Sorelle στο Παγκράτι. Η αυθεντική ιταλική spritzeria ανοίγει στις 12 το μεσημέρι και «κρατάει» έως αργά τη νύχτα, στηρίζει εξολοκλήρου το μενού της στη χειροποίητη πίτσα που παρασκευάζεται στην κουζίνα του καταστήματος. Ο ιδιοκτήτης διαθέτοντας πολυετή εμπειρία στην εστίαση, αλλά και πιο εξειδικευμένη γνώση πάνω στο αντικείμενο της ιταλικής παράδοσης στην πίτσα ως συνιδιοκτήτης του pizza bar Poselli στη Θεσσαλονίκη, θεώρησε ότι ο χρόνος και ο τόπος ήταν κατάλληλος για να στήσει το συγκεκριμένο concept στην αθηναϊκή πρωτεύουσα σε συνεργασία με τους Βαγγέλη Καραμιχάλη, Κώστα Ζουμή και Λυδία Χρόνη. Το Tre Sollere άνοιξε τις πόρτες του τον περασμένο Φεβρουάριο στην οδό Αρχελάου στο Παγκράτι και μέσα σε μόλις 4 μήνες έχει καταφέρει να συγκεντρώσει το ενδιαφέρον ενός πολυπληθές κοινού.

“

1

Επιλέξαμε το Παγκράτι, καθώς έχει γίνει μια μοντέρνα γειτονιά με κοινό που αγκαλιάζει και στηρίζει τις νεοτεριστικές προτάσεις, τονίζει ο Μιχάλης Χατζηγιάγκος της spitzeria Tre Sorelle.

2

70 SNACK & COFFEE

Εκλεκτά προϊόντα Ο chef Μανώλης Νίκας έχει στήσει το μενού, προτείνοντας δέκα διαφορετικές εκδοχές της πίτσας, δύο σαλάτες κι ένα γλυκό, ακολουθώντας τη λογική των λίγων αλλά εκλεκτών παρεχόμενων προϊόντων. «Η πίτσα είναι ένα προϊόν που αρέσει σε όλους και καταναλώνεται ασχέτου ώρας. Με σωστή διαχείριση αλλά πάντα διατηρώντας ψηλά την ποιότητα, μπορεί να αποφέρει εύκολα κέρδος στον επιχειρηματία», επισημαίνει ο Μιχάλης Χατζηγιάγκος. Όλα τα αλλαντικά και τα τυριά προέρχονται από την Ιταλία, ενώ η χειροποίητη ζύμη για τη βάση της πίτσας αφήνεται να ωριμάσει για δύο ημέρες προτού χρησιμοποιηθεί. Οι επιλογές στο μπαρ κινούνται στην ίδια minimal λογική των εκλεκτών προτάσεων, παρέχοντας 20 διαφορετικές ετικέτες σε κρασί από τον εγχώριο και τον ιταλικό αμπελώνα, ενώ η cocktail list από τον bartender Βαγγέλης Καραμιχάλης, περιλαμβάνει ανάμεσα στα classics, τρεις signature προτάσεις, δύο spritz κι ένα πρωτότυπο negroni.

Ρεπορτάζ

Upgrading snacks

“

1

2

1

2

Η πίτσα είναι από τα αγαπημένα comfort food των Ελλήνων, με ιδιαίτερη νοστιμιά και ευελιξία καθώς μπορεί να μεταμορφωθεί πανεύκολα, εξηγεί ο Χρήστος Αθανασιάδης του Frankie

1 Το Frankie άνοιξε

τις πόρτες του τον περασμένο Νοέμβριο στο Κολωνάκι.

2 Ο ιδιοκτήτης και chef Χρήστος Αθανασιάδης δηλώνει λάτρης της ιταλικής κουζίνας.

72 SNACK & COFFEE

Το μεγαλείο της απλότητας

Το απόλυτο comfort food

Ένα κοινό ταξίδι στην Ιταλία ήταν αρκετό για να δώσει το έναυσμα στον επιχειρηματία Δημήτρη Χριστοφορίδη και τον chef Χρήστο Αθανασιάδη να μεταφέρουν στο ελληνικό κοινό την αυθεντικότητα και το άρωμα της ιταλικής κουζίνας. Με όνομα εμπνευσμένο από τον θρυλικό Frank Sinatra δημιούργησαν το Frankie, μια ξεχωριστή trattoria που λειτουργεί από νωρίς το πρωί έως αργά το βράδυ σερβίροντας καφέ, ιταλικά σνακ και πλήρες all day menu. Με ρουστίκ αισθητική και vintage ατμόσφαιρα που επιμελήθηκαν η αρχιτέκτονας Δήμητρα Κορομπίλη και ο designer Σπύρος Κοντάκης, το Frankie στεγάζεται σε ένα ιστορικό κτίριο των αρχών του 20ου αιώνα στο Κολωνάκι. Πιστεύοντας στην αρχή των value for money υπηρεσιών οι ιδιοκτήτες φρόντισαν να προσφέρουν ποιοτικά πιάτα υψηλής διατροφικής αξίας σε πλήρως ανταγωνιστικές τιμές. «Το μενού που έχουμε δημιουργήσει για το Frankie βασίζεται στην «farm to table» φιλοσοφία. Επιλέγουμε εκλεκτές πρώτες ύλες βιολογικής παραγωγής συνεργαζόμενοι απευθείας με Έλληνες και Ιταλούς παραγωγούς. Τα ζυμαρικά μας είναι φρέσκα και παρασκευάζονται καθημερινά στην ανοιχτή κουζίνα, ενώ το ψωμί και οι πίτσες, οι οποίες ζυμώνονται με προζύμι και βιολογικό αλεύρι 2 ψήνονται στον ξυλόφουρνο του καταστήματος», .

Η επένδυση μιας επιχείρησης στην πίτσα έχει μόνο θετικό πρόσημο, καθώς η ιταλική λιχουδιά έχει ενσωματωθεί πλέον στη γαστρονομική συνείδηση του Έλληνα καταναλωτή ως ένα νόστιμο σνακ ή γεύμα για όλες τις ώρες της ημέρας. Όπως σημειώνει ο Χρήστος Αθανασιάδης, ο οποίος δηλώνει λάτρης της ιταλικής κουζίνας γιατί βασίζεται στην αυθεντικότητα των γεύσεων, την ποιότητα των υλικών και την απλότητα της παρασκευής, «η πίτσα είναι ένα από τα πιο αγαπημένα comfort food, καθώς είναι ένα φαγητό νόστιμο και ευέλικτο με την έννοια ότι μπορεί κάποιος να επιλέξει την πίτσα που του αρέσει μέσα από μια ευρεία γκάμα γευστικών συνδυασμών». Εκτός από την κατανάλωση στον ατμοσφαιρικό χώρο που, στο μεν ισόγειο έχει τον ξυλόφουρνο ενώ στον όροφο, μια ανοιχτή κουζίνα, το Frankie εγκαινίασε πρόσφατα την υπηρεσία για take away & delivery, ανεβάζοντας τις παρεχόμενες υπηρεσίες προς τους πελάτες που έχουν γίνει φανατικοί των προϊόντων του και τα αποζητούν κι εκτός του καταστήματος. Μια στοχευμένη κίνηση «για όσους επιθυμούν να απολαύσουν εκτός εστιατορίου, στο σπίτι ή το γραφείο τους,χειροποίητη, νόστιμη και υγιεινή αυθεντική ιταλική πίτσα, αλλά και όποιο άλλο πιάτο επιθυμούν από το ειδικά σχεδιασμένο μενού μας», τονίζουν οι ιδιοκτήτες.

contract by

Υψηλή ποιότητα σε επαγγελματικά έπιπλα στις καλύτερες τιμές της αγοράς ΔΕΙΤΕ ΤΑ ΜΕ ΕΝΑ ΚΛΙΚ ΣΤΟ

homemarkt.gr

E-shop - 1o χλμ. Ν.Ε.Ο Κατερίνης-Αθηνών - Τηλ.: 23512 35222 Κεντρικό - 28ης Οκτωβρίου 9, Κατερίνη - Τηλ.: 23510 39798 Χονδρική - 3ο χλμ. Π.Ε.Ο Κατερίνης-Θεσ/κης - Τηλ.: 23510 91200 email : info@homemarkt.gr

www.homemarkt.gr

Ρεπορτάζ

Με επίκεντρο την πίτσα

Μεσογειακό ταμπεραμέντο!

TRE SORELLE Αρχελάου 19, Παγκράτι 211 4072172 / tresorellepizza

FRANKIE Σκουφά 42, Κολωνάκι 210 3647052 /frankie.restaurant

SOLETO Λαοδίκης 33-35, Γλυφάδα 210 9680460 /soleto.gr

Η καρδιά της ιταλικής γαστρονομικής κουλτούρας «χτυπά» στη Γλυφάδα με το «ηλιόλουστο» Soleto, που οφείλει το όνομά του στο ομώνυμο χωριό της επαρχίας του Λέτσε στην νοτιοανατολική Ιταλία. Η ιδιοκτήτρια Έλενα Παπαθάνου θέλησε να δώσει πνοή σε ένα all day εγχείρημα που δίνει έμφαση στις εκλεκτές πρώτες ύλες και τις εμπνευσμένες γεύσεις. Το κατάστημα άνοιξε πριν από 6 χρόνια, διαμορφώνοντας μέχρι σήμερα ένα ξεχωριστό χαρακτήρα. «Επιθυμία μας ήταν να στήσουμε μια αυθεντική boulangerie με καφέ, πρωινό και μερικά ζεστά πιάτα. Ωστόσο, η επιτυχία στον τομέα του φαγητού ήταν τόσο μεγάλη που μας οδήγησε στην περαιτέρω ανάπτυξη του μενού, χτίζοντας ένα πλήρες κατάλογο με προτάσεις για γεύμα και δείπνο», επισημαίνει η ιδιοκτήτρια. Την κάρτα έχει διαμορφώσει ο chef Μιχάλης Ντουνέτας, ενώ την εκτέλεση των συνταγών έχει ο chef Λάζαρος Μέντες, με την πίτσα να κατέχει σημαντικό μερίδιο στην προτίμηση των καταναλωτών καθώς επιλέγε1 ται ως ορεκτικό, brunch ή ολοκληρωμένο γεύμα.

“

1

Η πίτσα είναι ένα αγαπημένο προϊόν για όλες τις ώρες, ηλικίες και status. Προσαρμόζεται σε κάθε budget και ικανοποιεί και τους πιο απαιτητικούς, σύμφωνα με την Έλενα Παπαθάνου του Soleto.

2

Αδιαπραγμάτευτη ποιότητα! Το Soleto ξεχωρίζει για τις αγνές πρώτες ύλες που χρησιμοποιεί στην κουζίνα του, καθώς όπως τονίζει η ιδιοκτήτρια, «Η υψηλή ποιότητα των υλικών είναι αδιαπραγμάτευτη αξία. Συνεργαζόμαστε με βιολογικές φάρμες για το κρέας που χρησιμοποιούμε, ενώ τα λαχανικά προέρχονται από το κτήμα μας στις Σπέτσες». Το πολυσυλεκτικό μενού συμπληρώνει η λίστα με 72 ετικέτες κρασιού, ενώ η πληθωρική cocktail list περιλαμβάνει προτάσεις για aperitivo, champagne cocktails και signature επιλογές. Μιλώντας για τη θέση της πίτσας, η Έλενα Παπαθάνου υπογραμμίζει πως: «Όλοι τρώνε πίτσα! Ανεξαρτήτως status και ηλικίας, η πίτσα είναι ένα αγαπημένο προϊόν που επιλέγεται από τους πελάτες μας σε σταθερή βάση. Καλύπτει όλα τα budget, αλλά και τις πιο απαιτητικές γευστικές παλέτες!». n

1 Η άνετη τραπεζαρία του Soleto υποδέχεται τους επισκέπτες από το πρωί έως το βράδυ. 2 O chef Μιχάλης Ντουνέτας έχει την πλήρη επιμέλεια του μενού.

74 SNACK & COFFEE

Γευστική δοκιμή

ΒΕΕR & FRIENDS Η κατάρτιση μιας beer list, είναι το πρώτο βήμα προς την επιτυχία. Ένα καλό food pairing όμως, απογειώνει το αποτέλεσμα. Οι Γιώργος Καβακλής, Χάρης Νικολούζος και Πολ Εμμανουηλίδης ενώνουν τις δυνάμεις τους και προτείνουν... Επιμέλεια: Ελένη Μανίκα | Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος

76 SNACK & COFFEE

American Pale Ale Είναι ξανθιά προς το πορτοκαλί, με μέτριο αφρό. Αρωματικά και γευστικά κυριαρχούν οι αμερικάνικοι λυκίσκοι, με αρώματα εσπεριδοειδών και κωνοφόρων. Γευστικά είναι ισορροπημένη, ελαφρώς πικρή και με εμφανή παρουσία της βύνης. Η επίγευσή της είναι ελαφρώς πικρή με μέτρια διάρκεια. Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 6-8°C

PAIRING

ΓΑΡΊΔΑ ΤΑΡΤΆΡ ΜΕ ΦΈΤΑ ΚΑΙ ΚΑΡΠΟΎΖΙ Ο αμερικανικός λυκίσκος βγάζει αρώματα εσπεριδοειδών και δένει αρμονικά με το ταρτάρ που είναι αρωματισμένο με λεμόνι. Τα βυνώδη χαρακτηριστικά της μπίρας ταιριάζουν με το γλυκό χαρακτήρα της γαρίδας και η αλμυρή γεύση λόγω φέτας ισορροπεί με την πικράδα του λυκίσκου.

SNACK & COFFEE 77

Γευστική δοκιμή

Beer & Friends

Κ

άθε καλοκαίρι το έργο επαναλαμβάνεται: Τραπεζάκια έξω και μπίρες, αμέτρητες μπίρες. Ο τόπος και ο χρόνος ελάχιστη σημασία έχουν για τους περισσότερους, αρκεί να είναι σε σωστή θερμοκρασία σερβιρίσματος και του γούστου τους. Είτε βρίσκονται σε διακοπές σε κάποιο νησί στο απέραντο γαλάζιο του Αιγαίου, είτε σε μια αθηναΐκή συνοικία, είτε είναι Σάββατο βράδυ ή μεσημέρι καθημερινής, με μεγάλη παρέα ή το έτερον ήμισυ αλλά ακόμα και μόνοι τους, οι Έλληνες έχουν συνδέσει την κατανάλωση της μπίρας με τις ζεστές ημέρες και νύχτες. Όταν μάλιστα, συνοδεύεται από τις κατάλληλες γευστικές προτάσεις, ο βαθμός ικανοποίησης κορυφώνεται αφήνοντας έτσι τις καλύτερες εντυπώσεις για τα προϊόντα και τις υπηρεσίες σας. Σε πρώτο επίπεδο, χρειάζεται μια beer list για κάθε επιθυμία με προτάσεις πέρα από τα συνηθισμένα. Εκτός από την κατάρτιση μιας ικανοποιητικής beer list, πώς επιλέγουμε τα συνοδευτικά της; Πώς αναδεικνύουμε τα χαρακτηριστικά της μπίρας και πώς την αξιοποιούμε ως το κομμάτι του παζλ που λείπει για την ολοκλήρωση μιας επιτυχημένης γευστικής εμπειρίας; Αναζητήσαμε τους πλέον κατάλληλους

“

Πολ Εμμανουηλίδης και Χάρης Νικολούζος.

για να μας απαντήσουν στα παραπάνω ερωτήματα κι έτσι συναντηθήκαμε στο cafe bar Spoiled στη Δάφνη. Με οικοδεσπότη τον ιδιοκτήτη Γιώργο Καβακλή, ο ειδικός στην μπίρα Πολ Εμμανουλίδης και ο chef Χάρης Νικολούζος έκαναν τα μαγικά τους! Στόχος μας, μια ενημερωμένη beer list με ό,τι πιο τελευταίο σε τάσεις και το ταίριασμα της κάθε μίας με λαχταριστά ορεκτικά, με ρίζες στην ελληνική παράδοση και ένα σύγχρονο twist.

Σε ένα τόσο ανταγωνιστικό τερέν όπως αυτό της ευρύτερης εστίασης, η διαφοροποίηση αποτελεί το μυστικό της επιτυχίας και το σωστό pairing της μπίρας με διάφορα πιάτα κινείται πάνω σε αυτό τον άξονα

Hefe Weiss Ξανθιά και ελαφρώς θολή, με πλούσιο αφρό που διαρκεί. Με γεύση γλυκιά και αρώματα μπανάνας και γαρίφαλου. Επίσης, ελαφρώς υπόξινη και με έντονο CO2. Επίγευση γλυκιά, με μέτρια διάρκεια. Θερμοκρασία σερβιρίσματος στους 4-6°C PAIRING

ΓΑΎΡΟΣ ΜΑΡΙΝΆΤΟΣ ΜΕ ΑΓΚΙΝΆΡΑ ΤΉΝΟΥ Θέλαμε ισορροπία επειδή ο γαύρος και η αγκινάρα έχουν υπόξινο χαρακτήρα, λίγο πικάντικο και αλμυρό, ταιριάζουν με το υπόξινο προφίλ της Weiss. Το σιτάρι της μπίρας ταιριάζει με τη γήινη αλμύρα.

78 SNACK & COFFEE

Saison Ξανθιά και ελαφρώς θολή. Έντονη παρουσία CO2. Αρωματικά κυριαρχούν τα εσπεριδοειδή (κίτρο και πορτοκάλι) και διακρίνουμε και κάποια ανθικά στοιχεία, όσο ζεσταίνεται. Γευστικά είναι ελαφρώς ξηρή, ελαφρώς υπόξινη και ελαφρώς γλυκιά. Η επίγευσή της είναι γλυκιά και πικάντικη. Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 4 - 6°C PAIRING

ΡΙΖΌΤΟ ΤΟΜΆΤΑΣ ΜΕ ΚΆΣΙΟΥΣ ΚΑΙ ΑΛΜΎΡΑ Πρόκειται για μια μπίρα η οποία ταιριάζει πάρα πολύ με φαγητό. Τα πολύ έντονα αρώματα εσπεριδοειδών και φρούτων δένουν αρμονικά με την τομάτα που είναι και το βασικό στοιχείο του pairing μας. Τα κάσιους σαν γεύση είναι αρκετά φλατ και δεν επηρεάζουν ιδιαίτερα το πιο υπόξινο προφίλ και του πιάτου και της μπίρας.

SNACK & COFFEE 79

Γευστική δοκιμή

Beer & Friends

But first, beer! Ότι οι μπίρες δεν εξαντλούνται στους πιο δημοφιλείς τύπους είναι γνωστό σε όλους και εξυπακούεται ότι μπίρες όπως οι lager και οι pilsner αποτελούν εκ των ων ουκ άνευ κωδικών για κάθε επιχείρηση της ευρύτερης εστίασης. Από εκεί κι έπειτα, η επιλογή των υπόλοιπων κωδικών άπτεται του ενδιαφέροντος του ίδιου του επιχειρηματία, των τάσεων της αγοράς και βέβαια, των επιθυμιών του κοινού. Επειδή η μπίρα αποτελεί ένα τεράστιο κεφάλαιο, το στήσιμο της beer list από κάποιον ειδικό εγγυάται ακόμα καλύτερα αποτελέσματα σε πωλήσεις, αλλά και στη δημιουργία ενός καλού ονόματος, γιατί ένας τέτοιος σύμβουλος συνδυάζει την τεχνογνωσία τού αντικειμένου με την ευρύτερη γνώση της αγοράς. Σε αυτό το «ταξίδι» που συνδυάζει γνώσεις, αγάπη και πληροφορία απουδαίο ρόλο παίζουν η συνεχής δοκιμή νέων προϊόντων, η ενημέρωση μέσα από αξιόπιστους φορείς, εκθέσεις, περιοδικά και site, η αξιοποίηση των προτάσεων των μεγάλων brands, αλλά και η ενδελεχής αναζήτηση ανάμεσα στα “διαμαντάκια” που παράγουν πολλές ελληνικές μικροζυθοποιίες.

“

Γιώργος Καβακλής

Ταιριαστές γευστικές προτάσεις Το pairing έχει μπει για τα καλά στη λογική των καταναλωτών προτιμώντας πλέον γευστικές προτάσεις που αναδεικνύουν επιπλέον το χαρακτήρα του ποτού. Η λογική που ακολουθήθηκε στη δική μας περίπτωση είναι ιδιαίτερα απλή: Μπορούμε είτε να ταιριάξουμε στοιχεία της μπίρας

Το κοινό είναι πλέον υποψιασμένο, με γνώσεις και απαιτήσεις, και γι’αυτό το λόγο τόσο στην επιλογή των διάφορων τύπων μπίρας όσο και στις προτάσεις φαγητού, τον πρώτο λόγο θα πρέπει να έχουν οι ειδικοί

Red Ale Κόκκινη με ήπια γευστικά και αρωματικά χαρακτηριστικά. Γλυκιά και βυνώδης γεύση, με κυρίαρχη την καραμέλα. Μέτρια και ελαφρώς πικρή είναι και η επίγευση. Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 6-8°C PAIRING

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΠΙΤΑ ΜΕ ΜΟΥΣΕΛΙΝ ΠΑΤΑΤΑΣ Θέλουμε το pairing μας να λειτουργήσει αντίστροφα, μαλακώνοντας κάπως την ένταση του κερκυραΐκού πιάτου. H red ale γενικώς, βγάζει αρώματα καραμέλας και αρώματα ξηρών καρπών. Στο συγκεκριμένο πιάτο η ζύμη της μπακαλιαρόπιτας μαζί με την πατάτα κάνουν πάρα πολύ έντονο το γήινο στοιχείο αφήνοντας γλυκιά επίγευση. Η καραμέλα της μπίρας έρχεται να σβήσει όλη αυτή την ένταση του μπακαλιάρου.

80 SNACK & COFFEE

NEXT LEVEL PULLED, ΤΟΣΟ ΓΡΗΓΟΡΟ ΟΣΟ ΠΟΤΕ Ξ ΑΝΑ

Pulled Pork Bites: Νέα εμπειρία προιόντων, 25γρ / τεμάχιο

Pulled Chik’n ® Burger: για εύκολη διαχείριση και ασφάλεια στον υπολογισμό, μείγμα 100γρ

Pulled Sliders: χειροποίητες μινιατούρες, έτοιμες για σερβίρισμα, σε τρεις διαφορετικές γεύσεις

VION FOOD HELLAS LTD . Τηλέφωνο +30 2102 812 323 . Κινητό +30 6979 223 714 . Fax: +30 2102 812 327 . Email: Theodosia.Isseris@vionfood.com

Γευστική δοκιμή

Beer & Friends

με στοιχεία του φαγητού, όπως για παράδειγμα τον όξινο ή το γήινο χαρακτήρα που μπορεί να διαθέτουν και τα δυο, ενώ παράλληλα έχουμε τη δυνατότητα να “σβήσουμε” -προσοχή όμως, όχι να εξαφανίσουμε- έντονα χαρακτηριστικά, όπως είναι η αλμυρή γεύση. Η καλή συνεργασία του ειδικού στην μπίρα και του ιδιοκτήτη της επιχείρησης με έναν chef απογειώνει τις προτάσεις με ένα pairing που φέρνει καλύτερες πωλήσεις, σύμφωνα με την εξίσωση: αύξηση της ικανοποίησης=αύξηση της κατανάλωσης και πολύ καλή φήμη σε ένα χώρο με τόσο δυνατό ανταγωνισμό.

Στόχευση! Η επιλογή των πιάτων που θα γίνουν οι καλύτεροι φίλοι της εκάστοτε μπίρας σε μια beer list είναι σε άμεση συνάρτηση με το ύφος της επιχείρησης και το target group της, το οποίο με τη σειρά του εξαρτάται από την ηλικία των πελατών, το κοινωνικό τους στιλ και την οικονομική τους ευχέρεια. Βαρύνουσας σημασίας είναι το location, οι ώρες λειτουργίας της επιχείρησης, ακόμα και η δυνατότητά της να αντεπεξέλθει από άποψη κουζίνας και σέρβις, σε ένα τέτοιο εγχείρημα που όμως αξίζει, από κάθε άποψη! n

Stout Μαύρη με πλούσιο μπεζ αφρό. Αρωματικά αλλά και γευστικά κυριαρχεί η καβουρδισμένη βύνη, με αρώματα και γεύσεις καφέ και bitter σοκολάτας. Η επίγευσή της είναι πικρή και με μεγάλη διάρκεια. Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 6-8°C PAIRING

ΔΊΠΛΕΣ ΜΕ ΜΟΥΣ ΧΑΛΒΆ ΚΑΙ ΜΈΛΙ Οι Stout είναι γενικά τέλειο συνοδευτικό για επιδόρπια. Επειδή διακρίνονται για τα αρώµατα από bitter σοκολάτα στο συγκεκριµένο γλυκό δένουν µε τη µους χαλβά και το µέλι ενώ η καβουρδισµένη βύνη ισορροπεί µε το φύλλο.

82 SNACK & COFFEE

ΠΩΛΗΣΗ ORIGINAL WAFFLES

Έτοιμο μίγμα Savory Waffle's & Pancake Έτοιμο μίγμα Βαφλας & Pancake

ORIGINAL WAFFLES

Έτοιμο μίγμα Κρέπας ORIGINAL WAFFLES

Πραλίνες

ORIGINAL WAFFLES

Σιρόπια ORIGINAL WAFFLES

ΕΚΠΤΩΣΗ -30%

στο μίγμα Βάφλας & Pancake ORIGINAL WAFFLES, με δικό σας μηχάνημα.

www.originalwaffles.gr

Original Waffles

Διαγωνισμός

ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΣ

ΒACARDI

LEGACY

ΠΡΏΤΗ ΘΕΣΗ ΓΙΑ ΟΛΛΑΝΔΊΑ, ΔΙΆΚΡΙΣΗ ΓΙΑ ΕΛΛΆΔΑ & ΚΎΠΡΟ Στους κορυφαίους bartenders του κόσμου συγκαταλέγεται πλέον ο Ολλανδός Eric van Beek, καθώς αναδείχθηκε πρωταθλητής του φετινού Bacardi Legacy Global Cocktail Competition. Ταυτόχρονα, ηχηρή ήταν η παρουσία της χώρας μας, καθώς στην τελική οΡεπορτάζ: Ίρις Χαριλάου κτάδα των νικητών διακρίθηκαν οι Αντώνης Μαντζαρίδης και Κωνσταντίνος Καζέλης, εκπροσωπώντας την Ελλάδα και την Κύπρο. Συνεντεύξεις - Κείμενα: Ίρις Χαριλάου

84 SNACK & COFFEE

SNACK & COFFEE 85

Διαγωνισμός

Bacardi Legacy

Μ

ε κοσμοπολίτικη αίγλη, σκληρό ανταγωνισμό, αλλά και πολλά χαμόγελα ολοκληρώθηκε ο τελικός του Bacardi Legacy Global Cocktail Competition που πραγματοποιήθηκε την 1η Μαΐου στην πόλη του Μεξικό. Οι 34 bartenders που διαγωνίστηκαν έδωσαν τον καλύτερό τους εαυτό με τον Eric van Beek να κερδίζει την πολυπόθητη πρώτη θέση, η οποία του εξασφαλίζει παγκόσμια αναγνώριση και την ανάδειξη του cocktail του ανάμεσα στα world classics. Παράλληλα, με την εξαιρετική παρουσίασή τους και τα εύγεστα cocktails τους, στην τελική οκτάδα των νικητών διακρίθηκαν οι «δικοί» μας Αντώνης Μαντζαρίδης και Κωνσταντίνος Καζέλης. Μιλήσαμε και με τους τρεις για τη μοναδική εμπειρία που βίωσαν στο διαγωνισμό, τους επόμενους στόχους τους, αλλά και ό,τι συμβαίνει στην εγχώρια και διεθνή bartending σκηνή.

“

Ως bartenders μεταφέρουμε τις αξίες της φιλίας και της συντροφικότητας στο κοινό με το οποίο αλληλεπιδρούμε

86 SNACK & COFFEE

CARINO ERIC VAN BEEK ΟΛΛΑΝΔΙΑ

Eric van Beek – Ο gentleman Με αβίαστη αγάπη και αφοσίωση για το αντικείμενο, ο Eric van Beek βρήκε στην τέχνη του bartending τα στοιχεία που ορίζουν και τον ίδιο ως προσωπικότητα, οδηγώντας τον στην προσωπική του ανέλιξη. «Ο τρόπος που δουλεύω είναι ο τρόπος που αντιμετωπίζω τη ζωή. Με ευγένεια, χαρά και κοινωνικότητα που συμπεριλαμβάνει μέσα της τη χαλαρή κουβέντα. Αγαπώ τη δουλειά μου και φροντίζω να το δείχνω με κάθε τρόπο στους ανθρώπους που έχω απέναντί μου», σημειώνει ο 27χρονος Ολλανδός, ο οποίος εργάζεται ως head bartender στο ξενοδοχείο Twenty Seven στο Άμστερνταμ. Ως λάτρης της κοινωνικής συναναστροφής και της ανάπτυξης δεσμών μεταξύ των ανθρώπων, δεν θα μπορούσε παρά να εμπνευστεί από αυτή τη στάση και φιλοσοφία ζωής μεταφέροντάς τη στις δημιουργίες του. Το cocktail “Carino” (που σημαίνει στοργή, φροντίδα) το οποίο του χάρισε τη νίκη στο διαγωνισμό, πρεσβεύει ακριβώς αυτή τη φιλοσοφία: «To cocktail έχει ως βάση το punch. To punch στο παρελθόν ήταν ένα ποτό, το οποίο καταναλωνόταν σε μεγάλα πάρτι και συγκεντρώσεις, με ορόσημο τη φιλία και τη συντροφικότητα. Ήθελα να δημιουργήσω ένα ποτό, το οποίο θα πρέσβευε τις συγκεκριμένες ιδέες, μεταφέροντάς τες στον κόσμο που το καταναλώνει, καθώς νιώθω ότι στη σημερινή κοινωνία οι έννοιες αυτές έχουν χαθεί», καταλήγει. Χάρη στη νίκη του, ο Eric θα ταξιδέψει τους επόμενους μήνες σε όλο τον κόσμο μαζί με το νικητήριο cocktail.

• ΥΛΙΚΑ: 45ml Bacardi 8 Anos (Riserva Superior) | 30ml ελληνικό γιαούρτι | 20ml σιρόπι βανίλιας 2:1 | 10ml χυμό λεμόνι | 5ml Yellow Chartreuse • ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά μαζί. Στραγγίζουμε σε ποτήρι coupe με πάγο. Γαρνίρουμε με φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο.

SEMILLA ΑΝΤΏΝΗΣ ΜΑΝΤΖΑΡΊΔΗΣ ΕΛΛΑΔΑ

• ΥΛΙΚΆ:45 ml Bacardi Reserva Ocho Anos | 22,5 ml Martini Riserva Speciale Ambrato | 7,5 ml Martini Riserva Speciale Bitter | 5 ml Benedictine D.O.M. | 4 dashes Σάλτσα Σόγιας • ΕΚΤΈΛΕΣΗ: Προσθέτουμε όλα τα συστατικά σε γυάλινο δοχείο ανάδευσης και αφού συμπληρώσουμε με πάγο ανακατεύουμε. Σουρώνουμε δύο φορές σε ένα ποτήρι τύπου Old Fashioned και γαρνίρουμε με φλούδα λεμονιού.

BACK IN BLACK ΚΩΝ/ΝΟΣ ΚΑΖΈΛΗΣ ΚΥΠΡΟΣ

• ΥΛΙΚΆ: 45ml Bacardi Carta Blanca | 15ml Amaro Medium | 15ml Simple Syrup | 15ml Lime Juice | 2 dashes Aromatic Bitters • ΕΚΤΈΛΕΣΗ: Προσθέτουμε όλα τα συστατικά εκτός του τόνικ σε ένα ποτήρι τύπου Highball. Βάζουμε πάγο και ανακατεύουμε ελαφρώς. Στη συνέχεια απογεμίζουμε με τόνικ και γαρνίρουμε με φλούδα λάιμ.

SNACK & COFFEE 87

Διαγωνισμός

Bacardi Legacy

Αντώνης Μαντζαρίδης – Ο οραματιστής

“

Μέσω της δουλειάς μας δημιουργούμε κληρονομιά για εκείνους που θα μας διαδεχθούν. Αυτό είναι που την κάνει τόσο σημαντική.

88 SNACK & COFFEE

Πρώτη φορά μπήκε πίσω από το μπαρ πριν από πέντε χρόνια και η συγκυρία ήταν αρκετή για να «ξεκλειδώσει» την κλίση του προς το αντικείμενο. Αποφάσισε να συμμετάσχει στο διαγωνισμό του Bacardi Legacy βλέποντάς τον ως κίνητρο για να δοκιμάσει περαιτέρω τις δυνάμεις του, κάνοντας αυτό που αγαπάει. «Όταν αυτό μάλιστα σε οδηγεί στους Grand Ocho (τελικούς 8) η αίσθηση είναι υπέροχη». Οπαδός του κινήματος της βιωσιμότητας και στο χώρο του bar, με τη γεύση του cocktail "Semilla" κατάφερε να εντυπωσιάσει την κριτική επιτροπή, μέσα από την έμπνευση του οποίου αναδεικνύεται η κοσμοθεωρία του.

«Semilla σημαίνει σπόρος στα ισπανικά. Η ιδέα είναι πως ό,τι σπείρουμε σήμερα, θα το θερίσουμε αύριο και αυτό θα αποτελέσει την κληρονομιά μας. Ο σπόρος άλλωστε είναι ένα σύμβολο εξέλιξης, συνεχούς μόχθου και αδιάκοπου αγώνα για ολοκλήρωση. Άλλωστε, δεν δημιουργούμε κληρονομιά για εμάς, αλλά για τους επόμενους που θα μας διαδεχθούν. Αυτό είναι και που το κάνει τόσο σημαντικό», καταλήγει ο Αντώνης Μαντζαρίδης.

Κωνσταντίνος Καζέλης – Ο διεκδικητής Μπορεί να αναγκάστηκε να αφήσει τις σπουδές του λόγω της οικονομικής κρίσης, ωστόσο οι συνθήκες τον οδήγησαν στο χώρο της φιλοξενίας και της εστίασης, όπου βρήκε την κλίση του. Ακολούθησαν πολλά σεμινάρια, εκπαιδεύσεις και σκληρή προσωπική δουλειά προκειμένου να βελτιωθεί και να ανελιχθεί στο χώρο του bar. Το 2017 διακρίθηκε στην πρώτη θέση του διαγωνισμού Mediterranean Cocktails Challenge μαζί με τον συνεργάτη του Αλέξη Αργυρίου. Η επιλογή να πάρει μέρος στο φετινό διαγωνισμό του Bacardi Legacy, όπως λέει «ήταν απόφαση της τελευταίας στιγμής. Είχα συμμετάσχει ξανά το 2016, ωστόσο χωρίς επιτυχία, και καθώς το επίπεδο φέτος ήταν πολύ υψηλό, ο ανταγωνισμός ήταν σκληρός. Η μέρα όμως που ανακοινώθηκε ότι επιλέχθηκα να εκπροσωπήσω την Κύπρο ήταν κομβική για να προχωρήσω με σθένος και να διεκδικήσω τη νίκη, ανεξαρτήτως αποτελέσματος. Η διάκρισή μου στους οκτώ του σπουδαίου τελικού είναι ένα επίτευγμα ζωής», τονίζει ο ίδιος. Όχημα για την επιτυχία του, το cocktail "Back in Black", με βάση το κλασικό Cuba Libre, το οποίο επανασύστησε με μια «έξυπνη, μοντέρνα και ταυτόχρονα απλή προσέγγιση» που έκανε αίσθηση. n

WHO IS WHO ERIC VAN BEEK

Γεννημένος στην Ολλανδία μετακόμισε στην Αμερική για να κυνηγήσει μια καριέρα, στο μπάσκετ, αλλά και να συνεχίσει τις σπουδές του στην κοινωνιολογία και την ψυχολογία. Ωστόσο, χάρη σε ένα φίλο του μπήκε στο χώρο του μπαρ όπου «ακαριαία» ερωτεύτηκε την τέχνη των αναμείξεων. Σήμερα εργάζεται ως head bartender στο ξενοδοχείο Twenty Seven.

ANΤΩΝΗΣ ΜΑΝΤΖΑΡΙΔΗΣ

Γεννήθηκε και μεγάλωσε στις Σέρρες, ενώ μετακόμισε στην Κρήτη για να σπουδάσει μαθηματικά. Με αγάπη για τη μουσική, τελικά τον κέρδισε ο χώρος της εστίασης. Σήμερα βρίσκεται πίσω από την μπάρα του Theory Bar&More στο Χαλάνδρι, ενώ πρόσφατα δημιούργησε μαζί με τους Λορέτα Τόσκα και Αλέξη Συμεωνίδη την εταιρεία premium πάγου «IceUp».

KΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΚΑΖΕΛΗΣ

Με σπουδές στην αρχιτεκτονική εξωτερικών χώρων, η ζωή τον οδήγησε τελικά στη σκηνή του bartending. Πριν από έξι χρόνια βρέθηκε στον χώρο της εστίασης, ενώ η είσοδός του στην ομάδα του Lost+Found Drinkery ήταν αρκετή για να συνειδητοποιήσει όπως λέει ότι «αυτό ήταν που ήθελα να κάνω για το υπόλοιπο της ζωής μου». Για το μέλλον, αυτά που προσδοκά είναι η προσωπική ανέλιξη, η διάχυση της γνώσης και -γιατί όχι- ένα δικό του μπαρ.

Παρουσίαση

90 SNACK & COFFEE

Με επιβλητική παρουσία, δημιουργικές γεύσεις και τέλεια θέα στην Ακρόπολη, το Ather δημιουργεί τις καλύτερες προϋποθέσεις για μια αξέχαστη εμπειρία εστίασης και φιλοξενίας στην καρδιά του κέντρου της Αθήνας! Κείμενο: Στέφανος Τσουλάκης | Φωτογραφίες: Δημήτρης Βλάικος

ΣΤΟΝ ΟΜΦΑΛΟ

ΤΗΣ ΑΘΗΝΑΣ

Τ

ο Μοναστηράκι αποτελεί μία από τις πιο πολύβουες και πολυσύχναστες περιοχές της πρωτεύουσας, με πληθώρα εμπορικών καταστημάτων και επιχειρήσεων καφεστίασης που δίνουν καθημερινά τον έντονο παλμό της ζωής του κέντρου. Σ’ ένα εντυπωσιακό κτίριο στη συμβολή Αθηνάς και Ερμού βρίσκεται το Ather, όπου με την άφιξη του κατάφερε να μεταμορφώσει ένα κτίριο που για χρόνια έδειχνε σημάδια εγκατάλειψης και μαρασμού. Ο ιδιοκτήτης Κωνσταντίνος Τσιλιγιάννης, με περισσότερα από 25 χρόνια επαγγελματικής πορείας στην καφεστίαση, ήταν αποφασισμένος να ολοκληρώσει και να πετύχει το νέο του εγχείρημα, εφαρμόζοντας την ήδη δοκιμασμένη συνταγή του La Costa, επίσης ιδιοκτησίας του, στο Ζούμπερι. Στην πλατεία του Μοναστηρακίου

δραστηριοποιείται ήδη από το 2010, όντας ένας από τους συνεταίρους του A for Athens και παρά την κρίση, θέλησε να δημιουργήσει ένα νέο all day στέκι που να προσφέρει στο ελληνικό κοινό, αλλά και στους ξένους τουρίστες που κινούνται στο κέντρο, υψηλής ποιότητας υπηρεσίες εστίασης και φιλοξενίας. Ανοίγοντας τις πόρτες του νεοκλασικού κτιρίου, η φιλόξενη σάλα του Ather υποδέχεται τους επισκέπτες με τα γήινα χρώματα και το ξύλο να κυριαρχούν στο χώρο, ενώ το φυσικό φως που μπαίνει από τις μεγάλες τζαμαρίες, χαρίζει ζεστασιά προσφέροντας ταυτόχρονα άμεση οπτική επαφή με την πάντα γεμάτη κόσμο πλατεία. Παράλληλα, το κοινό μπορεί να επιλέξει να απολαύσει τον καφέ, το ποτό ή το γεύμα του στο roof garden του καταστήματος, το οποίο προσφέρει μαγευτική θέα προς την Ακρόπολη.

SNACK & COFFEE 91

Παρουσίαση

Βlends

1

1 Ο chef του Ather

Κ. Καστανιάς εμπνέεται από την ελληνική παράδοση.

2 Τα πειραγμένα κλασικά cocktails γίνονται ανάρπαστα!

3 Υπεραξία η απρόσκοπτη θέα στον ιερό βράχο της Ακρόπολης.

Info Αθηνάς 1 & Ερμού, Μοναστηράκι 210 3226897 /AtherCafeBar ΚΑΦΕΣ: JACOBS

Gourmet προτάσεις για όλες τις ώρες Το Ather ανοίγει τις πόρτες από νωρίς το πρωί, με τον espresso Jacobs να βρίσκεται στην κορυφή των προτιμήσεων των πελατών που αποτελούνται και από Έλληνες αλλά και από τους εκατοντάδες τουρίστες που επισκέπτονται την περιοχή. Η coctail list και το πληθωρικό μενού αποτελούν τα «κρυφά χαρτιά» της επιτυχίας. Ο καφές σερβίρεται μαζί με χειροποίητα μπισκότα που παρασκευάζονται σε καθημερινή βάση στην κουζίνα του Ather, όπως και όλα τα προϊόντα που προσφέρονται στο κατάστημα με την ελληνική γαστρονομική κουλτούρα να ορίζει τη φιλοσοφία της κάρτας του φαγητού και των ποτών. Στην κουζίνα, ο

“

Το υπέροχο νεοκλασικό κτίριο με την πιο περιζήτητη θέα της πόλης, η έμφαση στις λεπτομέρειες και ο κατάλογος με την πληθώρα επιλογών για κάθε ώρα της ημέρας είναι μερικά μόνο από τα trademarks του Ather.

2

92 SNACK & COFFEE

chef Κωνσταντίνος Καστανιάς δημιουργεί πιάτα στοχεύοντας στη διατήρηση της αυθεντικότητας των ελληνικών συνταγών με μια διαφορετική προσέγγιση στα στησίματα, σε απόλυτη ισορροπία μεταξύ οπτικής και γευστικής απόλαυσης, χρησιμοποιώντας μόνο άριστης ποιότητας υλικά. Η πλούσια coctail list δημιουργήθηκε με σκοπό να ικανοποιεί τις γευστικές απαιτήσεις και των πιο απαιτητικών ουρανίσκων, προτείνοντας classic cocktails με πειραγμένη διάθεση, αλλά και ξεχωριστές μείξεις με δροσερά σιρόπια σε ευφάνταστους συνδυασμούς. Η ελληνική μπίρα draft που διατίθεται μεταξύ άλλων κωδικών, βρίσκει μεγάλη απήχηση, με τον Κωνσταντίνο Τσιλιγιάννη να σημειώνει πως «στα σχέδια μας είναι να εμπλουτίσουμε τον κατάλογό μας και με επιλογές από μικροζυθοποιίες, καθώς η ποιότητά τους είναι πάντα υψηλή». Όσον αφορά τις μουσικές επιλογές, μέσα στο καλοκαίρι αναμένεται να ξεκινήσουν live με πιάνο στο ισόγειο του καταστήματος, ενώ ανεβαίνοντας προς τα πάνω, η ένταση θα αυξάνεται με τον dj να βρίσκεται στο roof garden. Ο κόσμος δείχνει να έχει αγκαλιάσει τη νέα προσπάθεια που γίνεται στην περιοχή, δικαιώνοντας τον Κωνσταντίνο Τσιλιγιάννη που σημειώνει: «Αν δεν οραματίζεσαι την επόμενη μέρα, τότε δεν υπάρχει ζωή». n

3

Taste

SUMMER

WINE FOOD

PAIRING

Ο sommelier – οινολόγος και συνιδιοκτήτης του Oinoscent, Άρης Σκλαβενίτης, μας υποδέχεται με 4 προτάσεις για food and wine pairing, με τα πιο δημοφιλή καλοκαιρινά κρασιά και λαχταριστό comfort food! Επιμέλεια: Ελένη Μανίκα | Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος

94 SNACK & COFFEE

The place OINOSCENT | The person Άρης Σκλαβενίτης Με σπουδές Οινολογίας, γνώσεις υψηλού επιπέδου και το απαραίτητο ταλέντο, ο Άρης Σκλαβενίτης έχει αναδειχθεί ως ο Καλύτερος Έλληνας οινοχόος για το 2016. Μέσα από το Oinoscent συστήνει εκλεκτά κρασιά από όλη την Ελλάδα και τον κόσμο ενώ μοιράζεται με κοινό και επαγγελματίες τις γνώσεις του σε σεμινάρια οινογνωσίας.

SNACK & COFFEE 95

Taste

Προτάσεις από το Oinoscent

Mαλαγουζιά Είναι μια ποικιλία αρωματική, βοτανική, ανθική και φρουτώδης. Έχει μέτρια οξύτητα και μέτριο σώμα κρασιού, κι επίσης, λιπαρή υφή. Δένει με το ceviche γιατί είναι αρκετά όξινο, με αρώματα από εσπεριδοειδή, ακτινίδιο και μάνγκο, γεύση umami από το ωμό ψάρι, spicy και mineral χαρακτήρα. Tαιριάζουμε τα φρουτώδη αρώματα μεταξύ τους ενώ η λιπαρότητα της μαλαγουζιάς εξισορροπεί τον καυτερό χαρακτήρα του πιάτου.

PAIRING

CEVICHE ΛΑΒΡΑΚΙ ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΜΕΡΊΔΕΣ) | 1 κ. λαυράκι | 1 φύλλο shiso | Δυόσμο | Chives | Πιπέρι σετσουάν | Λευκό βαλσάμικο | Ακτινίδιο, μάνγκο, λάιμ, fler de sel ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Φιλετάρουμε το λαυράκι και βγάζουμε 4 μερίδες. Τοποθετούμε σε μπασίνα κομμένα μικρά μενταγιόν λαυράκι και βάζουμε πρώτα το λάιμ και το fler de sel. Ανακατεύουμε καλά και έπειτα προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Σερβίρουμε σε οβάλ μπολάκια.

O CHEF XΡΗΣΤΟΣ ΜΠΟΥΚΑΣ

O chef του winebar Oinoscent κινείται δημιουργικά συνδυάζοντας τις ελληνικές γεύσεις με ethnic κουζίνες.

96 SNACK & COFFEE

Taste

Προτάσεις από το Oinoscent

Ασύρτικο Γνωστή ποικιλία παγκοσμίως, όξινη, με αρκετά εσπεριδοειδή αλλά όχι πολύ φρουτώδης. Κάνει κρασιά πιο ορυκτά, με δομή και όγκο και μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης. To poke τόνου, χάρη στην pοnzu sauce είναι αλμυρό, στοιχείο που ενισχύει το φρουτώδη χαρακτήρα του κρασιού. Ο τόνος γενικά, επειδή θυμίζει κρέας, θέλει κρασί γεμάτο με σώμα και εντάσεις.

PAIRING

POKE ΤΌΝΟΥ ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 2 ΜΕΡΊΔΕΣ) 200 γρ. τόνο φιλέτο | 90 γρ. κόκκινη πιπεριά | 50 γρ. κρεμμύδι ξερό | 1/4 μάτσο κόλιανδρο, | 10 γρ. ginger | 10 γρ σουσάμι άσπρο και μαύρο | αγγούρι χωρίς σπόρια κομμένο φετούλες | 20 γρ. σησαμέλαιο | 40 γρ. ponzu sauce

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Κόβουμε τον τόνο χοντρό σε κύβους, βάζουμε μέσα στην μπασίνα όλα τα υλικά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε σε μπολάκια.

98 SNACK & COFFEE

24 -25 -26 Ν Ο Ε Μ Β Ρ Ι ΟΥ

2 0 18 METROPOLITAN EXPO

The hospitality

perience

ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 Αγ. Δημήτριος • Τηλ.: +30 210 5242100 • www.xenia.gr • info@forumsa.gr

Taste

Προτάσεις από το Oinoscent

Αγιωργίτικο Φρουτώδες, δίνει από μέτρια έως και γεμάτα κρασιά, πιο ρομπούστ. Ειδικά τα ροζέ δίνουν κρασιά φρουτώδη (κόκκινα φρούτα), με βοτανικά αρώματα και λίγη γλυκύτητα. Ο φρουτώδης χαρακτήρας ισορροπεί μοναδικά την καυτερή γεύση του carpaccio ενώ το ωμό στοιχείο δένει με τη γήινη υπόσταση της ποικιλίας. Το yuzu και το ginger προσδίδουν οξύτητα και γλυκύτητα ενώ το ginger βοτανικότητα και spicy νότες.

PAIRING

ΜΟΣΧΑΡΊΣΙΟ CARPACCIO ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 5 ΜΕΡΊΔΕΣ) | 500 γρ. μοσχαρίσιο φιλέτο | 200 γρ. yuzu | 150 γρ. πίκλα ginger πίκλα | 80 γρ. mesclum σαλάτα | chives | fler de sel | αλάτι-πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σοτάρουμε το φιλέτο σε δυνατή φωτιά. Κρυώνουμε και ρολάρουμε με μεμβράνη το φιλέτο. Το παγώνουμε και κόβουμε στην ζαμπονομηχανή λεπτές φέτες στρώνοντας σε πιάτο τα φιλέτα. Ντρεσάρουμε με yuzu και βάζουμε από πάνω chives και το ginger. n

100 SNACK & COFFEE

47.524 ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ

Με αποδείξεις!

7.524

μέσω ταχυδρομείου

+40.000 ηλεκτρονική αποστολή

77 7.524

Η από δειξη ταχυδ ρόµησ ης του

4.890 ,60€

τεύχο υς #77

στην Ε λλάδα

Το μεγαλύτερο σε κυκλοφορία περιοδικό της καφεστίασης στην Ελλάδα!

Aνάλυση αποδεκτών μέσω ταχυδρομείου και ηλεκτρονικά

9.531 7.518 1.901 1.083 1.845 16.856 8.790 Καφετέριες Aλυσίδες Café • Restaurants Café •

•

•

Aναψυκτήρια Snack Café • Κυλικεία

•

(κλειστών αγορών)

•

Kαφεζαχ/στεία • Bakery Café

Kάβες Καφεκοπτεία •

•

Βaristas Bartenders •

•

Ξενοδοχεία • Ξενώνες • Ξενοδοχειακά καταλύματα •

•

Προμηθευτές

• Δίκτυα διανομών •

Τροφοδοσία

Marketing

Η εταιρική ταυτότητα αποδεικνύεται μακροπρόθεσμα η κορωνίδα της εύστοχης παρουσίασης μιας επιχείρησης στο κοινό είτε αυτό αφορά στους απλούς καταναλωτές είτε σε υπαλλήλους, προμηθευτές και επενδυτές, έχοντας το δημιουργικό πνεύμα των art directors ως οδηγό ανάπτυξης μιας ολοκληρωμένης εικόνας. Ρεπορτάζ: Mαρία Χάλαρη

Η ΣΗΜΑΣΙΑ ΤΟΥ

BRAND Μ

πορεί η επιλογή του κατάλληλου προμηθευτή καφέ να αποτελεί στρατηγική απόφαση για κάθε επιχείρηση καφεστίασης, ωστόσο η δημοφιλία του espresso και η ισχυροποίηση των brand name στην αγορά, έφεραν ένα ακόμα δεδομένο στη συνείδηση των καταναλωτών, το branding. Για τον κόσμο του marketing, το branding ή αλλιώς εταιρική ταυτότητα μεταφράζεται σε ένα όνομα κι ένα λογότυπο, ξεχωριστά σύμβολα, γράμματα και συνδυασμό χρωμάτων, άυλα στοιχεία όπως η μουσική επένδυση ή ακόμα και η ενδυμασία του προσωπικού, που με καινοτόμο σχεδίαση μετουσιώνονται τεχνηέντως σε ένα χρηστικό μήνυμα επικοινωνίας. Σύμφωνα με τον οργανισμό American Marketing Association «το brand περιγράφει την εκτενή ανάμειξη του καταναλωτή με μια μεγάλη συλλογή ιδεών και εικόνων. Συχνά αναφέρεται σε έναν όρο, ένα σλόγκαν ή ένα ιδιαίτερο design. Η αναγνώρισή του δημιουργείται από τη συσσώρευση εμπειριών με ένα ξεχωριστό προϊόν άμεσα σχετιζόμενων τόσο με το ίδιο όσο και με τη διαφήμιση, τον σχεδιασμό του αλλά και τα σχόλια γύρω από αυτό».

102 SNACK & COFFEE

Δια στόματος ειδικών Η Webart Active Media και η Ideogram αναλύουν τα χαρακτηριστικά της εταιρικής ταυτότητας, απαριθμούν τα σημεία εφαρμογής της, ενώ κρίνουν την αποτελεσματικότητά της ως μέσο προώθησης. Σημαντική είναι η αποτύπωση της φιλοσοφίας της εταιρείας μέσω οπτικών μέσων, η οποία θα τη διαφοροποιεί από όλες τις υπόλοιπες του ίδιου κλάδου. Είτε πρόκειται για μια αλυσίδα καφέ είτε για μιας τοπικής εμβέλειας καφετέρια το ανταγωνιστικό πλεονέκτημα πρέπει να απλώνεται αρμονικά, μοιράζοντας την πληροφορία σε πολλά διαφορετικά οπτικά μέρη. «Το branding διευκολύνει, ώστε να αναγνωριστεί η φιλοσοφία της επιχείρησης μέσα από σχήματα και χρώματα και να ταυτοποιηθεί ανάμεσα σε άλλες ταμπέλες», σημειώνει η Άρτεμις Μωραΐτη, Art Director της Webart Active Media, ξεκαθαρίζοντας ότι «ο πυρήνας του brand είναι το λογότυπο». Ο ιδρυτής της Ideogram, Στρατής Ζαχαρέλλης τονίζει ότι «μόνο με την ορθή δημιουργία του από επαγγελματίες γραφίστες διασφαλίζεται η αξία της εταιρείας ως μέσο επικοινωνίας, η οποία μάλιστα μπορεί να ενισχυθεί εν μέσω ανταγωνισμού».

SNACK & COFFEE 103

Marketing

Eταιρική ταυτότητα

Κρίνοντας το ολοκληρωμένο branding ως εργαλείο διαφήμισης και προβολής μιας επιχείρησης, η κα. Μωραΐτη καταλήγει: «Δεν αποτελεί αυτούσιο τρόπο προβολής. Είναι περισσότερο η βάση πάνω στην οποία χτίζεται η αποτελεσματική διαφήμιση μιας επιχείρησης είτε αυτή είναι διαδικτυακή είτε έντυπη. Μια εταιρεία που ξεκινά με δυνατά χαρακτηριστικά πείθει ευκολότερα τους καταναλωτές για όλες τις μελλοντικές της δράσεις, αφού ο κόσμος δέχεται πολύ πιο ομαλά το αντικείμενο της προώθησης».

Επιχειρηματικό ID

“

Πώς οι επιχειρηματίες κατέληξαν στην επωνυμία και στην εικαστική παρουσίαση του καταστήματός τους; Ο Αθανάσιος Γκόντινος, συνιδιοκτήτης του Tribeca στη Θεσσαλονίκη, απαντά: «Εκτός από το λογότυπο που είναι μονόγραμμα για να μπορεί να τοποθετείται εύκολα σε χαρτοπετσέτες, ποδιές και σκεύη, τα υπόλοιπα ήρθαν στην πορεία. Τα ρούχα άλλαξαν με τα χρόνια και τελικά ήρθαν κοντά σε αμερικανικού στιλ εστιατόρια με τιράντες και κονκάρδες, ενώ μετά από πειραματισμούς στη μουσική καταλήξαμε σε ρυθμούς jazz bossa soul ώστε να μπορεί ο πελάτης να απολαμβάνει ήρεμα το φαγητό ή το cocktail του». Μιλώντας για την έμπνευση πίσω από το θεσσαλονικιώτικο brand ο ίδιος εξηγεί: «Το TriBeCa είναι το ακρωνύμιο του “Triangle Below Canal Street” και χαρακτη-

Η εταιρική ταυτότητα είναι η βάση πάνω στη οποία χτίζεται η αποτελεσματική διαφήμιση μιας επιχείρησης είτε αυτή είναι διαδικτυακή είτε έντυπη

«Το budget επηρεάζει το πόσο και πότε θα εφαρμοστούν τα σημεία της εταιρικής ταυτότητας. Το σημαντικό είναι να υπάρχει ολοκληρωμένο πλάνο με πρώτο στάδιο τα βασικά στοιχεία, π.χ. λογότυπο, ταμπέλα, προφίλ σε social media».

Άρτεμις Μωραϊτη Art Director, Webart Active Media

«Η επιτυχία εξαρτάται από το καλό design και την άψογη συνεργασία. Οι επιχειρηματίες πρέπει να επιλέγουν ουσιαστικά τους ανθρώπους που θα σχεδιάσουν λειτουργικά και με φρέσκια αντίληψη την εταιρική τους ταυτότητα».

Στρατής Ζαχαρέλλης Founder & Designer, Ideogram

«Οι καταναλωτές ξεχωρίζουν τα Coffee Lab από τα γαλάζια χρώματα και το σκυλάκι μας, τον Argus. Από την πρώτη φορά νιώθουν ότι δεν βρίσκονται σ’ ένα ακόμα cafe, αλλά σε ένα εργαστήριο που φροντίζει τον ποιοτικό καφέ τους».

Στέλιος Ρουμελιώτης Ιδιοκτήτης, Coffee Lab

«Τα social media έχουν γίνει αναπόσπαστο κομμάτι της καθημερινότητας. Έχουμε αναθέσει την επικοινωνία των σελίδων κοινωνικής δικτύωσης σε εξειδικευμένη εταιρεία και είμαστε ευχαριστημένοι από τη στρατηγική που ακολουθείται».

Αθανάσιος Γκόντινος Συνιδιοκτήτης, Tribeca

104 SNACK & COFFEE

ρίζει την ομώνυμη περιοχή στο Μανχάταν της Ν.Υόρκης. Μπαίνοντας στο μαγαζί επικρατεί το american style στοιχείο, από τα κάδρα στον τοίχο με εξώφυλλα περιοδικών και φωτογραφίες της εν λόγω γειτονιάς μέχρι τις κάρτες φαγητού και ποτών». Από την πλευρά του ο Στέλιος Ρουμελιώτης, ιδιοκτήτης της Coffee Lab, επισημαίνει για την αλυσίδα καφέ: «Το εμπορικό όνομα ήταν δεδομένο ότι θα συμπεριελάμβανε τη λέξη «coffee», δείχνοντας ότι αυτό είναι το κυρίαρχο προϊόν. Το «lab» προέκυψε όταν συνειδητοποιήσαμε ότι όλα TIGERPACK_KTX1 F3.pdf 1 4/13/18 5:48 PM

είναι αποτέλεσμα έρευνας και συνεχών ελέγχων στην επιλογή καφέ, στο καβούρδισμα και στην παρασκευή. Για να δείξουμε την ελληνικότητα επιλέξαμε γαλάζιο χρώμα, ενώ το σήμα κατατεθέν μας, το boxer, αντιπροσωπεύει έναν συνειρμό: Ο σκύλος είναι ο καλύτερος φίλος του ανθρώπου όπως ο καφές η καθημερινή συντροφιά του κάθε πρωί. Ο Argus στέλνει το μήνυμα ότι μοιάζει πολύ με τους ανθρώπους της Coffee Lab λόγω της ιδιαίτερης όσφρησης που διαθέτει και της συνεχούς αναζήτησης που τον χαρακτηρίζει».

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

SNACK & COFFEE 105

Marketing

Eταιρική ταυτότητα

ΤIPS ΔΗΜΙΟΥΡΓΊΑΣ ΣΩΣΤΉΣ ΕΤΑΙΡΙΚΉΣ ΤΑΥΤΌΤΗΤΑΣ Ποια είναι τα ακριβή σημεία στα οποία αξίζει να δώσετε έμφαση για το branding; Συνοψίζοντας τα tips προς ένα εύστοχο brand, παραθέτουμε έξι σημεία στα οποία πρέπει να επικεντρωθείτε.

Logo

Χρώμα

«Όχι» στα έτοιμα λογότυπα

Ένα επιτυχημένο και καλοσχεδιασμένο λογότυπο όπως αυτό των Starbucks, της Coca-Cola ή των MacDonald’s είναι το πρώτο δείγμα επαγγελματισμού για την εκάστοτε επιχείρηση, αφήνοντάς τη χαραγμένη στη μνήμη των καταναλωτών χωρίς περιττολογίες. Ένα στοχευμένο και διαφοροποιημένο από τη μάζα, σχέδιο τείνει να αποτυπώνεται καλύτερα στο μυαλό των ανθρώπων παρά ένα λογοπαίγνιο.

Το χρώμα είναι ένα εξαιρετικά σημαντικό σημείο για το brand awareness, αποτελώντας ένα υποσυνείδητο μήνυμα με το οποίο η επιχείρηση μπορεί να επικοινωνήσει τους στόχους της. Το λευκό για παράδειγμα δηλώνει την έννοια της προστασίας, το κίτρινο διακρίνεται από απόσταση και προκαλεί αισθήμα διαύγειας, το κόκκινο ξυπνά τον ενθουσιασμό, ενώ το πράσινο συσχετίζεται άμεσα με την υγεία & την όρεξη.

Ο τρόπος εργασίας πάνω στο λογότυπο αφορά σε συλλογή, μελέτη και επεξεργασία συγκεκριμένου υλικού. Τα βήματα αυτά δεν δύναται να παραβλέπονται κατά τη δημιουργία του δικού σας μηνύματος. Ως εκ τούτου, η επιλογή έτοιμων λογοτύπων που διατίθενται στο διαδίκτυο δωρεάν είναι μια απαγορευμένη κίνηση, καθώς οποιοσδήποτε μελλοντικός ανταγωνιστής μπορεί με μικροαλλαγές να καρπωθεί την επιτυχία σας.

Target group

Location & ανταγωνισμός

Πρόβλεψη εφαρμογών

Για να προωθήσετε αποτελεσματικά την επιχείρηση σας, χρειάζεται να γνωρίζετε ποιο είναι το target group, στο οποίο στοχεύετε και ποιες είναι οι ανάγκες του. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στο φύλο, στην ηλικία, στην κοινωνικοοικονομική κατάσταση, αλλά και στα προσωπικά ενδιαφέροντα. Στόχος είναι η δημιουργία του ιδανικού πελάτη, αλλά και η διαμόρφωση της γλώσσας και του ύφους «ομιλίας» της μάρκας σας.

Η τοποθεσία πρέπει να βρίσκεται μακριά από ισχυρούς ανταγωνιστές και με δυνητικό πελατολόγιο. Για την επιλογή στρατηγικής θέσης πρέπει να εστιάσετε σε: κεντρικό σημείο με εύκολη προσέγγιση, σύνδεση με ΜΜΜ ή/και χώρο parking, τα εισοδήματα των κατοίκων να στηρίζουν την επιχείρηση, τα ανταγωνιστικά μαγαζιά να είναι σε κοντινή απόσταση, το εργατικό δυναμικό να εξυπηρετεί γρήγορα και η περιοχή να είναι ασφαλής.

Αυτό που πρέπει να διερωτηθεί ο επιχειρηματίας είναι πώς και πού θα εφαρμοστεί η εταιρική ταυτότητα. Εκτός από κάρτες, έντυπα, ποδιές, χαρτοπετσέτες και σκεύη ο γραφίστας πρέπει να υπολογίσει τον τρόπο εφαρμογής των χρωμάτων, του logo και του tagline στην επίσημη ιστοσελίδα της εταιρείας και στα social media, ελέγχοντας το μέγεθος και τις αποχρώσεις τους και αν αυτές αποτυπώνονται σωστά στα διαφορετικά σημεία προβολής. n

106 SNACK & COFFEE

08-11

ΦΕΒ

2019 METROPOLITAN EXPO

ΜΙΑ ΕΚΘΕΣΗ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΥ ΕΠΙΠΕΔΟΥ!

ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328 • 173 42 ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ • ΤΗΛ.: +30 210 5242100 • FAX: +30 210 5246581 www.horecaexpo.gr • info@forumsa.gr

Τεχνικό θέμα Επικαιρότητα

Μύλοι άλεσης

Τα πλαστικά μιας χρήσης θα υπόκεινται σε νέους, «πράσινους» κανόνες. Η οδηγία της ΕΕ δεν αφήνει πλέον κανένα περιθώριο παρανόησης ενώ προβληματισμός επικρατεί στην καφεστίαση αλλά και στην προμηθευτική αγορά πλαστικών αναλώσιμων. Ρεπορτάζ: Στέφανος Τσουλάκης

ST P ΣΤΟ ΠΛΑΣΤΙΚΟ

ΟΛΕΣ ΟΙ ΤΕΛΕΥΤΑΙΕΣ ΕΞΕΛΙΞΕΙΣ

Μ

ετά την πλαστική σακούλα, το επόμενο «καμπανάκι» από την ΕΕ αφορά άλλα πλαστικά αναλώσιμα, όπως τα καλαμάκια και τα ποτήρια. Στη χώρα μας, η φημολογία έδινε και έπαιρνε χωρίς πραγματικά κανείς να ξέρει τι θα ισχύσει μέχρι τη Δευτέρα 28 Μαΐου, ημέρα που η ΕΕ εξέδωσε μια νέα ρυθμιστική οδηγία προς τα κράτη-μέλη ξεκαθαρίζοντας το τοπίο και κάνοντας λόγο για τη θέσπιση νέων κανόνων για τον περιορισμό της χρήσης πλαστικών προϊόντων.

Η νέα οδηγία της ΕΕ Με την ευρωπαϊκή στρατηγική να κατευθύνεται προς την κυκλική οικονομία (σ.σ. πλήρης επαναχρησιμοποίηση και ανακύκλωση των προϊόντων), τα πλαστικά υλικά αποτελούν ένα σοβαρό πρόβλημα, καθώς από τους 25 εκατ. τόνους που παράγονται το χρόνο μόλις το 30% ανακυκλώνεται! Απώτερος στόχος είναι η προστασία του περιβάλλοντος και η ενίσχυση της ανάπτυξης και της καινοτομίας. Στο πλαίσιο αυτό, η ΕΕ στις 28 Μαΐου του 2018 αποφάσισε

να θέσει νέους κανόνες για τον περιορισμό της χρήσης πλαστικών προϊόντων. Μεταξύ των νέων δεδομένων, καλαμάκια και αναδευτήρες πλέον πρέπει να κατασκευάζονται από βιώσιμα υλικά, καθώς θα απαγορευτούν πλήρως μόλις υπάρχουν εναλλακτικά προϊόντα των πλαστικών άμεσα και οικονομικά στην αγορά. Επιπλέον τα κράτη-μέλη θα υποχρεούνται να συλλέγουν το 90% των πλαστικών δοχείων για ποτά από το 2025, π.χ. μέσω συστημάτων εγγύησης και επιστροφής. Στόχος είναι τα κράτη-μέλη να μειώσουν τη χρήση πλαστικών δοχείων για τρόφιμα και των πλαστικών ποτηριών καθορίζοντας εθνικούς στόχους μείωσης, προσφέροντας εναλλακτικά προϊόντα στα σημεία πώλησης, ή διασφαλίζοντας ότι τα πλαστικά προϊόντα μιας χρήσης θα επιβαρύνονται από κάποιο τέλος. Με τις εξελίξεις να τρέχουν η ελληνική κυβέρνηση βρίσκεται ήδη σε φάση σχεδιασμού. Ο αναπληρωτής υπουργός Περιβάλλοντος και Ενέργειας, Σωκράτης Φάμελλος με δηλώσεις του τόνισε πως «θα υπάρξει νομοθέτηση του ζητήματος εντός του 2018, καθώς ήδη υπάρχουν σύγχρονα υλικά, που μπορούν να δημιουργήσουν νέο τζίρο στην αγορά και να ανοίξουν θέσεις εργασίας. Είναι μια οικολογική «μόδα» που επιθυμούμε να ακολουθήσουμε».

Η αγορά των πλαστικών Ζητήσαμε την άποψη της αγοράς πλαστικών ειδών και από την πλευρά τους οι επιχειρηματίες βρίσκονταν μετέωροι μέχρι τη στιγμή που γράφονταν αυτές οι αράδες, καθώς δεν είχε υπάρξει καμία σχετική ανακοίνωση από τις αρμόδιες Αρχές. Ο προβληματισμός έγκειται στο γεγονός πως ακόμα δεν είναι γνωστές ούτες οι προδιαγραφές που θα πρέπει να εφαρμοστούν στα νέα καλαμάκια. Παράλληλα, η επιβολή νέων περιβαλλοντικών μέτρων, ίσως εκτοξεύσει το κόστος. Ο Πάνος Δαλκαφούκης, διευθυντής Marketing της εταιρείας Πλαστικά Θράκης αναφέρει: «Η αλλαγή αυτή θα είναι σαφώς πιο δαπανηρή, καθώς το βιοδιασπώμενο υλικό που θα παράγεται θα είναι 4 φορές πιο ακριβό με το κόστος να μετακυλίεται προς τον καταναλωτή». Ο Γιάννης Τσερέπας, διευθυντής Μarketing της Lariplast τονίζει, επίσης, μια σημαντική παράμετρο: «Η λύση των βιοδιασπώμενων αναλώσιμων που παράγονται από φυσικά υλικά όπως η ζάχαρη και το καλαμπόκι θα εκτοξεύσει τις τιμές τους λόγω αύξησης της ζήτησης».

Προβληματισμός στις επιχειρήσεις της καφεστίασης Ενώ η Ένωση Επιχειρήσεων Αλκοολούχων ποτών (ΕΝΕΑΠ) ανακοίνωσε πως τα μέλη της θα πάψουν να χρησιμοποιούν μη βιοδιασπώμενα πλαστικά καλαμάκια και αναδευτήρες ποτών στις επιχειρηματικές τους δραστηριότητες, οι επιχειρηματίες της καφεστίασης προβληματίζονται για την πρόσθετη αύξηση που μπορεί να προκύψει, με τον Θοδωρή Νταγιάντη, ιδιοκτήτη του Teory Old Town Bar Bistrot στο Ναύπλιο να υπογραμμίζει πως «είναι σχεδόν ανέφικτο να απορροφήσουμε κι άλλες αυξήσεις». Από την πλευρά του ο Αποστόλης Κυρίμης, ιδιοκτήτης του Olive Garden στην Τρίπολη σημειώνει: «Θα είναι ακόμα ένα φοροεισπρακτικό μέτρο, καθώς ακόμα δεν έχουν ανακοινωθεί αξιόπιστες λύσεις για την αντικατάσταση όσων χρησιμοποιούνται έως τώρα».

3 εκ.

30%

τόνοι

πλαστικού

πλαστικό παράγονται το χρόνο στην ΕΕ

ανακυκλώνεται σύμφωνα με στοιχεία της ΕΕ

ΠΡΆΣΙΝΕΣ ΔΡΆΣΕΙΣ Την ίδια στιγμή στην Ελλάδα, η Greenpeace έχει ξεκινήσει την εκστρατεία «sto potiri mou», προτρέποντας τις επιχειρήσεις καφεστίασης να προσφέρουν έκπτωση σε όποιον πελάτη φέρει το δικό του ποτήρι. Μιλήσαμε σχετικά με τον Άλκη Καφετζή, υπεύθυνο εκστρατείας για το θαλάσσιο περιβάλλον. «Θεωρώ πως οι εταιρείες πρέπει να προχωρήσουν σε έξυπνες κινήσεις, δίνοντας κίνητρα στους καταναλωτές να αλλάξουν τη νοοτροπία στην αλόγιστη χρήση πλαστικών...». Ταυτόχρονα, ακόμα μια πρωτοβουλία έλαβε χώρα χάρη στο περιβαλλοντικό πρόγραμμα Sea Change του κοινωφελούς ιδρύματος Κ.Α. Λαζαρίδη. Στη Σίκινο κάτοικοι και επιχειρήσεις δέχτηκαν να ξεκινήσουν πιλοτικά την αποκλειστική χρήση βιοδιασπώμενων αναλώσιμων (καλαμάκια και ποτήρια), αφήνοντας στην άκρη τα πλαστικά. Τα οικολογικού τύπου αναλώσιμα ήταν μια δωρεά του ιδρύματος, μετατρέποντας τη Σίκινο στο πρώτο νησί παγκοσμίως χωρίς πλαστικό! n

200

“

Η νομοθέτηση σχετικά με τα πλαστικά καλαμάκια και τα άλλα αναλώσιμα θα ολοκληρωθεί μέσα στο 2018, σύμφωνα με το Υπουργείο Περιβάλλοντος

3 δισ.

χρόνια

καλαμάκια

κάνει να αποσυντεθεί το καλαμάκι

χρησιμοποιούν οι Έλληνες το χρόνο

SNACK & COFFEE 109

Τεχνικό θέμα

Μύλοι άλεσης

Η ΚΑΦΕΐΝΗ ΔΕΝ ΑΡΚΕΊ! Πώς συνδέεται η κατανάλωση του καφέ με την καφεΐνη και το δείκτη ευχαρίστησης; Ο Φώτης Λέφας εξηγεί όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε.

του AST Φώτη Λέφα συνδημιουργού του Premium Coffee Institute info@coffeelovers.gr

110 SNACK & COFFEE

ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΗ Η ΕΠΕΝΔΥΣΗ ΣΤΗΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑ & ΤΗ ΓΝΩΣΗ

Δ

εδομένου ότι η καφεΐνη καταναλώνεται από ένα ευρύ φάσμα ηλικιών (16-65) είναι προς το συμφέρον του κοινού να γνωρίζει ακριβώς τι προκαλεί στο σώμα και τη διάθεσή τους και ο καλύτερος πρεσβευτής της γνώσης δεν είναι άλλος από τους ίδιους τους επαγγελματίες του καφέ. Η ανοχή μας στην καφεΐνη ίσως να μη συγκαταλέγεται στους παράγοντες που εξετάζουμε συχνά, είναι όμως κριτήριο που επηρεάζει τις πωλήσεις μιας επιχείρησης και ίσως αξίζει τον κόπο να εμβαθύνουμε. Στο άρθρο που ακολουθεί εξηγούμε αναλυτικά τι συμβαίνει με την καφεΐνη και γιατί δεν πρέπει να στηριζόμαστε αποκλειστικά σε αυτή για μεγάλες καταναλώσεις καφέ, ώστε να μπορείτε με τη σειρά σας να ενημερώνετε υπεύθυνα τους πελάτες σας συμβάλλοντας στην ομαλή λειτουργία της αγοράς της καφεστίασης.

μερινές οικογενειακές υποχρεώσεις. Με αυτά τα δεδομένα έχει δημιουργηθεί η αίσθηση τόσο στους επαγγελματίες όσο και στους καταναλωτές ότι η καφεΐνη αποτελεί μια από τις πιο γρήγορες και εύκολες λύσεις της εποχής μας, από όπου και αν προέρχεται (τσάϊ, σοκολάτα, καφέ, ενεργειακά ποτά, αναψυκτικά, χάπια κ.λπ). Παράλληλα, η “λεπτομέρεια” της απουσίας αναγραφής της καφεΐνης στα προϊόντα από τα οποία προσλαμβάνεται, όπως επίσης και η ποιότητα αυτών που την περιέχουν, συμβάλλει στην παράταση αυτής της λανθασμένης άποψης. Έτσι, ενώ υπάρχουν επαρκείς γνώσεις για να καταρτιστούμε και να λειτουργήσουμε μεθοδικά, εξακολουθούμε να υποστηρίζουμε ότι ο καφές είναι θέμα υποκειμενικής γευστικής προτίμησης και μπορεί να προσελκύσουμε περισσότερους πελάτες βελτιώνοντας το marketing ή χαμηλώνοντας τις τιμές.

Οι συνθήκες της εποχής

Το αμερικανικό φαινόμενο

Η ανάγκη προσαρμογής μας σε ολοένα και πιο ανταγωνιστικό περιβάλλον, όπως ισχύει σε παγκόσμιο επίπεδο, απαιτεί ταχύτερους ρυθμούς στην καθημερινότητα από τους χώρους εργασίας όπου είναι ζητούμενο η παραγωγικότητα μέχρι τις καθη-

Σε μια αγορά που συρρικνωνόταν από τη μικρή είσοδο νέων καταναλωτών και τη μείωση των υφιστάμενων λόγω ηλικίας, όλη η παγκόσμια παραγωγή του καφέ βρισκόταν υπό την απειλή της καταστροφής. Οι πιο διερευνητικοί κατανα-

λωτές άρπαξαν την ευκαιρία να πειραματιστούν με τις φυσικές γεύσεις του καφέ, το υπέδαφος στη φάρμα καλλιέργειας και τα αντιοξειδωτικά του, διάσταση στην οποία «αναγκάστηκε» να περάσει η βαριά βιομηχανία του καφέ μετά το 1996 (ρεύμα του Speciality Coffee), καθώς διαπίστωνε ότι η κατανάλωση του καφέ στη μεγαλύτερη αγορά του πλανήτη, τις ΗΠΑ, κατέρρεε. Η μείωση της κατανάλωσης προέκυψε από τη χαμηλή ποιότητα κόκκων και την έλλειψη ποιοτικών εκχυλίσεων. Ο καφές έγινε ένα... βαρετό ρόφημα για τους νεότερους σε ηλικία καταναλωτές, στρέφοντας έτσι το ενδιαφέρον τους σε άλλα ποτά, όπως για παράδειγμα τα διάφορα ενεργειακά ροφήματα. Σε ότι αφορά τους χώρους της εστίασης, οι προσφορές της καφεΐνης σε μορφή κόκκων ή σε ρόφημα ήταν τόσο πολλές, που πραγματικά οι καταναλωτές βρίσκονταν σε θέση να την αγοράσουν κατά κανόνα για πολλούς και διάφορους λόγους, αλλά όχι απαραίτητα τους σωστούς:

O ορισμός της καφεΐνης Η καφεΐνη είναι μέλος της οικογένειας ξανθίνης και των αλκαλοειδών. Αποτελεί μια ψυχοδιεγερτική ουσία με έναν ήπιο εθισμό χωρίς περιοριστικούς νόμους, πλην του ντεκαφεϊνέ. Η καφεΐνη προσδένεται στους ίδιους υποδοχείς όπου συνδέεται και η αδενοσίνη, μια χημική ένωση που προκαλεί... νύστα, δίνοντάς τους το μήνυμα της διέγερσης αντί της ανάπαυσης. Ο εγκέφαλος ειδοποιείται ότι βρίσκεται σε κατάσταση εγρήγορσης και ακολουθεί μια σειρά από εκκρίσεις που θα αποκαταστήσουν την απώλεια συγκέντρωσης και αύξησης της δύναμης προς τους μυς, επιβραδύνοντας τη ροή του αίματος προς το στομάχι. Κατά γενική αποδοχή, η μέγιστη προτεινόμενη ποσότητα καφεΐνης που κρίνεται ασφαλής για ημερήσια κατανάλωση, κυμαίνεται στα 350 - 400 mgr.

SNACK & COFFEE 111

Τεχνικό θέμα

Kαφεΐνη

Info 100% ARABICA 1o Espresso

0.059 - 0.070

2o Espresso

0.118 - 0.139

Freddo Espresso

0.129 - 0.152

Υπερβολικές Εκχυλίσεις

0.140 - 0.165

70% ARABICA & 30 ROBUSTA 1o Espresso

0.080 - 0.096

2o Espresso

0.160 - 0.193

Freddo Espresso

0.175 - 0.210

Υπερβολικές Εκχυλίσεις

0.191 - 0.230

• “Επειδή δεν στοιχίζει πολύ”: ένας άλλος τρόπος να μιλήσουμε για χαμηλή ποιότητα κόκκων, • “Μεγάλο ποτήρι γιατί καλύτερα να περισσέψει παρά να μας λείψει”: ο καφές προσφέρεται σε εκτεταμένη εκχύλιση σε μεγάλο ποτήρι που απαιτεί λόγω της πικράδας προσθήκη ζάχαρης για να καταναλωθεί συνήθως μόνο τμήμα του ποτού. Θα μπορούσε να πει κανείς ότι το αμερικανικό παράδειγμα δεν απέχει και πολύ από πολλές επιχειρήσεις στη χώρα μας, όπου λόγω φθηνών ποικιλιών και μη εκπαιδευμένων baristas προσφέρουν ένα αδιάφορο ή και ενοχλητικό ρόφημα που δεν ανταποκρίνεται στις επιθυμίες του κοινού. Είναι όμως δυνατόν ο ανταγωνισμός για την καλύτερη τιμή, να κάνει τον Έλληνα να σταματήσει να πίνει καφέ;

“

Η ενημέρωση για κατανάλωση του καφέ με μέτρο πρέπει να ξεκινάει από τους επαγγελματίες, ώστε να συνεχιστεί η ομαλή ροή της αγοράς της καφεστίασης.

112 SNACK & COFFEE

Θέμα ποιότητας, όχι καφεΐνης!

H Ελλάδα βρίσκεται στη 17η θέση σε κατανάλωση καφέ με 5,4 κιλά κατά κεφαλή ετησίως, με τη Φιλανδία να διατηρεί τα ηνία έχοντας περίπου τη διπλάσια κατανάλωση από εμάς. Ο «εθισμός» που προκαλεί η καφεΐνη φαίνεται ότι δεν είναι αρκετός για τη συγκράτηση του κοινού. To υγιέστερο μοντέλο όπως αποδεικνύεται τα τελευταία 20 έτη είναι συνολικά η στροφή προς την ποιότητα και η ενημέρωση του κοινού για τις ποσότητες. Ένα ακόμη στοιχείο που το αποδεικνύει είναι η διαφορά των καταναλώσεων μεταξύ πρωινών και απογευματινών ωρών. Μειώνοντας τα ποσοστά της καφεΐνης στα χαρμάνια με ταυτόχρονη βελτίωση των λοιπών ποιοτικών τους χαρακτη-

Σε γενικές γραμμές, ένας καταναλωτής μπορεί να απολαύσει έως τρία ποιοτικά freddo espresso ημερησίως από ένα χαρμάνι από κόκκους 100% Arabica με μέση περιεκτικότητα 1,3% καφεΐνη, ενώ με ένα χαρμάνι που περιέχει κατά 30% Robusta μπορεί να απολαύσει ενάμισι έως δύο freddo espresso ημερησίως με 2.3% καφεΐνη.

ριστικών, οι λάτρεις του απογευματινού καφέ δε θα επιβαρύνονται με διαταραχές στην υγεία, όπως αυξημένους καρδιακούς χτύπους και μείωση των ωρών του ύπνου που είναι απαραίτητος σε όλους, διότι επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό την παραγωγικότητα της επόμενης ημέρας. Στο σημείο αυτό πρέπει να σημειώσουμε ότι οι ψυχρές εκχυλίσεις, δηλαδή οι εκχυλίσεις με κρύο νερό, είναι ένα ελκυστικό προϊόν για όλες τις απογευματινές ώρες, διότι πέραν της δροσερής όψης κατά το σερβίρισμα, αποσπάται μικρότερη ποσόστωση καφεΐνης υπό τις ψυχρές συνθήκες και είναι ήπιο τονωτικό για τη μεγαλύτερη πληθυσμιακή ομάδα των φίλων του καφέ χωρίς να χάνει γευστικά το ενδιαφέρον του. Με απόλυτο σεβασμό προς τους πελάτες μας και τους καταναλωτές γενικότερα, καθοδηγούμενοι πρώτα από την κατανόηση των αντιδράσεων του σώματος, οφείλουμε να αναθεωρήσουμε την άποψή μας για την καφεΐνη, προσφέροντας έτσι την καλύτερη δυνατή υπηρεσία για την επιχείρησή μας. Προς το παρόν η αγορά του καφέ και της οικονομίας μέσω του αυξανόμενου τουρισμού είναι θετική. Επιπλέον θετικό είναι ότι στη χώρα μας αυξάνονται διαρκώς τα σημεία που μπορεί ο καταναλωτής να αποκτήσει ένα ποιοτικό ρόφημα, πηγή ενέργειας και ευχαρίστησης, ενώ είναι πρακτική η ιδέα να προτείνουμε και εμείς την απόλαυση του καφέ με μέτρο, δηλαδή έως 4 φλιτζάνια την ημέρα από καλής ποιότητας κόκκους, ελεγχόμενης και όχι μεγάλης εκχύλισης, από λίγα γραμμάρια αλεσμένου καφέ και τέλος, χωρίς ζάχαρη. n

16 - 18 ΜΑΡΤΙΟΥ

2019 METROPOLITAN EXPO

H μεγαλύτερη έκθεση Τροφίμων & Ποτών στη Ν.Α. Ευρώπη!

1.350

ΕΚΘΕΤΕΣ •

50.000 Τ.Μ. • 70.000 ΕΠΙΣΚΕΠΤΕΣ • 900 HOSTED BUYERS

ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE |Λ. Βουλιαγμένης 328 | 173 42 | Άγιος Δημήτριος | Τ: 210 5242100 | W: www.foodexpo.gr| E: sales@forumsa.gr

Αποστολή

Ζάκυνθος

Βρεθήκαμε στη Ζάκυνθο και παρακολουθήσαμε 27 bartenders από 11 χώρες να διαγωνίζονται για τον τίτλο του κορυφαίου Flairtender για το 2018.

ZANTE FLAIR

OPEN 2018 Ε

Αποστολή Θανάσης Γιαλούρης

114 SNACK & COFFEE

να απίστευτο θέαμα προσέφερε το Zante Flair Open 2018 που διεξήχθη στη Ζάκυνθο στις 2 και 3 Ιουνίου. Ο διοργανωτής, Ντένις Καλογερίας με τεράστια εμπειρία στο χώρο και πληθώρα διακρίσεων σε Ελλάδα και εξωτερικό, είχε φροντίσει για κάθε λεπτομέρεια κάνοντας πραγματικά τη διαφορά! Με τη συμμετοχή σπουδαίων διεθνών flairtenders και υψηλό ανταγωνισμό, σε μια από τις καλύτερες παραλίες του κόσμου, το Ναυάγιο, γράφτηκε μια ακόμα χρυσή σελίδα στην ιστορία του παγκόσμιου Flairtending. Στο διαγωνιστικό μέρος 23 bartenders διεκδίκησαν τον τίτλο με τους 17 να προκρίνονται στον τελικό έχοντας απέναντι μια υψηλών απαιτήσεων κριτική επιτροπή. Πιο συγκεκριμένα, οι κριτές του διαγωνισμού ήταν οι Gionni Gabriele, Takahisa Koda, Κ. Ουζουνίδης, Α. Χατζηαντωνίου και ο Κώστας Σιλαίος σαν flavoring judge. Κατά τη διάρκεια της δοκιμασίας διάσημοι djs εναλλάσσονταν στα decks δίνοντας το ρυθμό τόσο στους διαγωνιζόμενους όσο και στον κόσμο που είχε συγκεντρωθεί κάτω από τον καυτό ήλιο της Ζακύνθου απολαμβάνοντας το θέαμα. Μεγάλος νικητής του διαγωνισμού ανακηρύχθηκε ο Egdar Suvarian από την Αρμενία ενώ στις επιμέρους κατηγορίες διακρίθηκαν: η Yu Abiko από την Ιαπωνία στο Best Cocktail, ο Eugene Sokolov στο Best Flair Move και η Svetlana Truschina, από την Ρωσία, στην κατηγορία Καλύτερη Γυναίκα Flairtender. Η διοργάνωση είχε ως μεγάλο χορηγό τη βότκα Stoli. n

1

2

3

4

1 Το τέλειο σκηνικό πρόσφερε το Ναυάγιο

5

2 5 Απόλυτα προσηλωμένοι στο δύσκολο έργο τους οι διαγωνιζόμενοι 3 ‘Ολοι οι συμμετέχοντες στην αναμνηστική πόζα 4 Τα έπαθλα εκτός από διεθνή καταξίωση συνοδεύτηκαν από χρηματικά βραβεία

3

6 Οι κριτές Gionni Gabriele, A. Xατζηαντωνίου και Τakahisa Koda

6

SNACK & COFFEE 115

Custom Fit

CRUST FACTORY | ΔΑΦΝΗ

BRAND NEW ΜΕ ΚΑΦΕ & ΓΛΥΚΟ

Ένα… διαφορετικό «εργοστάσιο» άνοιξε τις πόρτες του στη Δάφνη, παράγοντας καθημερινά αρτοσκευάσματα και καφέ υψηλής γαστρονομικής απόλαυσης!

Kείμενο: Στέφανος Τσουλάκης

Σ

ε έναν από τους κεντρικούς δρόμους της Δάφνης, στην Εθνικής Αντιστάσεως, εγκαινιάστηκε το Φεβρουάριο το νέο επιβλητικό κατάστημα Crust Factory. Οι ιδιοκτήτες Μιχάλης Μπίτας και Οδυσσέας Δανδίλης σε συνεργασία με την Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ δημιούργησαν ένα εντυπωσιακό καφέ ζαχαροπλαστείο που στόχο έχει να ικανοποιήσει κάθε επιθυμία των πελατών. Το Crust Factory από την έναρξη της λειτουργίας του, έχει μετατραπεί σε πόλο έλξης για το κοινό της ευρύτερης περιοχής, με το μεγάλο πάρκινγκ στην υποδοχή και τους άνετους χώρους εντός του καταστήματος να προδιαθέτουν θετικά τον επισκέπτη για να απολαύσει έναν αρωματικό καφέ, μαζί με επιλογές από την πλούσια γκάμα των αρτοσκευασμάτων.

Επιβλητικό design με industrial χαρακτήρα

Info Εθνικής Αντιστάσεως 45, Δάφνη 210 9710040 /crustfactory.gr Ένα έργο της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ

116 SNACK & COFFEE

Η επιθυμία των ιδιοκτητών να δημιουργήσουν ένα κατάστημα – στολίδι στη περιοχή, ολοκληρώθηκε με επιτυχία χάρη στη συμβολή της εταιρείας Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Το Crust Factory αποτελεί ένα χώρο με ξεχωριστό design, όπου οι ακατέργαστες πρώτες ύλες όπως το μπετόν, το μέταλλο και το διακοσμητικό τουβλάκι, «δένουν» εξαιρετικά με τις κομψές κρυστάλλινες φωτιζόμενες βιτρίνες και τα καλαίσθητα προηγμένης τεχνολογίας ψυγεία. Το μεγάλο skylight αφήνει

το φως να διαχέεται εντός του καταστήματος, με τις υφές των ξύλων σε τμήματα της οροφής και τους τοίχους να ζεσταίνουν την ατμόσφαιρα. Το πόστο του καφέ είναι από τα δυνατά σημεία του Crust Factory, με τον espresso της Ipanema που προσφέρεται να αποσπά τις θετικές απόψεις των καταναλωτών και να δικαιώνει τους ιδιοκτήτες για την πίστη τους στο εγχείρημα. Η μελέτη για τη σωστή προβολή των αρτοποιημάτων και των γλυκών παρέχει στους πελάτες άνετη και ξεκούραστη θέαση στις αγορές τους, ενώ παράλληλα η επιλογή του μαύρου σφυρήλατου antique γρανίτη στην επένδυση των βιτρινών δημιουργεί ένα επιβλητικό αποτέλεσμα με τα προϊόντα να αναδεικνύονται στους πρωταγωνιστές της ημέρας. n

22 -25

ΦΕΒ 2019

METROPOLITAN EXPO

ΥΠ Ο ΤΗ Ν ΑΙΓ ΙΔΑ ΤΩ Ν ΟΜ ΟΣ ΠΟ ΝΔ ΙΩΝ ΑΡ ΤΟ ΠΟ ΙΩΝ & ΖΑ ΧΑ ΡΟ ΠΛ ΑΣ ΤΩ Ν

16η

artoza

∆ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

Εδώ ζυµώνεται ...To µέλλον! ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, 173 42 ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, ΤΗΛ.: +30 210 5242100 , FAX: +30 210 5246581 • info@forumsa.gr • www.artoza.com

24 - 25 -26

NΟΕΜΒΡΊΟΥ

2018 METROPOLITAN EXPO

THE ULTIMATE

HOSPITALITY

PERIENCE

Η Xenia, η premium έκθεση για τον ξενοδοχειακό κλάδο, αναμένεται και φέτος να βάλει τη σφραγίδα της στην πορεία ανάπτυξης του ελληνικού Τουρισμού.

118 SNACK & COFFEE

Η

Xenia, μια premium και 100% στοχευμένη στον ξενοδοχειακό κλάδο έκθεση, με το ανυπέρβλητο ιστορικό της κύρος και την εξαιρετικά επιτυχημένη επανεκκίνησή της το 2017, αναδεικνύεται ως το απόλυτο εκθεσιακό γεγονός και κομβικό φόρουμ των επενδυτικών επιλογών της Τουριστικής Βιομηχανίας της χώρας μας. Με κεντρικό μήνυμα «The Hospitality Experience» και με πλήθος καινοτόμων θεματικών εκδηλώσεων, η Xenia 2018 θα αποτελέσει ένα σημαντικό σημείο εμπειριών, τάσεων, καινοτομιών και έμπνευσης για όλους τους επαγγελματίες της Φιλοξενίας, βάζοντας και πάλι τη σφραγίδα της στην πορεία ανάπτυξης του ελληνικού Tουρισμού. Στο υπερσύγχρονο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo, σε εκθεσιακή επιφάνεια 50.000 τμ και με 550 εκθέτες, αναμένεται να προσελκύσει 40.000 επισκέπτες από κάθε γωνιά της Ελλάδας. Με στοχευμένη διαφημιστική δαπάνη που θα ξεπεράσει τα 400.000€ και με τη μεγάλη εμπειρία και τεχνογνωσία της διοργανώτριας, FORUM AE, η Xenia 2018 θα επιβεβαιώσει τη δυναμική της ως το απόλυτο εκθεσιακό γεγονός για τη βιομηχανία της Φιλοξενίας.

HOTEL MEGATRENDS Το νέο καινοτόμο project της Xenia 2018!

Σε μια MEGA εγκατάσταση 350 τ.μ. που θα αναπτυχθεί στο Hall 2, θα συνεργαστεί μια εξειδικευμένη ομάδα αρχιτεκτόνων, σχεδιαστών, συμβούλων τεχνολογίας και φωτισμού, συμβούλων ευεξίας και εταιρειών χορηγών. Το HOTEL MEGATRENDS περιλαμβάνει 4 βασικούς άξονες (Tech, Design, Green και Local) και έχει ως στόχο να δημιουργήσει ένα σημείο καινοτομιών, εκπαίδευσης και έμπνευσης για τους επισκέπτες της έκθεσης.

“

Η Xenia 2018, θα αποτελέσει σημαντικό σημείο εμπειριών, τάσεων και έμπνευσης για όλους τους επαγγελματίες της Φιλοξενίας!

ΧENIA 2018 FORECAST KEY FIGURES

5O.OOO τ.μ εκθεσιακή επιφάνεια

55O εκθέτες

Xenia DIGI HOTEL Έρχεται δριμύτερο! Όλες οι σύγχρονες τάσεις, εξελίξεις και πρακτικές του digital world στη βιομηχανία της Φιλοξενίας. Κορυφαία στελέχη από τις σημαντικότερες εταιρείες της ελληνικής και παγκόσμιας αγοράς του digital, θα αναλύσουν όλα τα θέματα που αφορούν στις τεχνολογίες αιχμής.

4O.OOO επισκέπτες

4OO.OOO

ευρώ διαφημιστική δαπάνη

2ND INTERNATIONAL

Hospitality Forum!

Το 1ο Διεθνές Φόρουμ Φιλοξενίας, που διοργανώθηκε από το ΞΕΕ, αναδείχτηκε αμέσως ως ένας σημαντικός θεσμός για την Τουριστική Βιομηχανία της Ελλάδας. Η 2η διοργάνωσή του, στο πλαίσιο της Xenia 2018, αναμένεται με ιδιαίτερο ενδιαφέρον.

www.xenia.gr

SNACK & COFFEE 119

1

2

AROMA EARTH PRODUCTS

ΓΗΙΝΗ ΔΥΝΑΜΗ

ΜΕ ΜΟΝΤΕΡΝΟ ΠΟΣΤΟ ΚΑΦΕ ΚΑΙ ΛΙΑΝΙΚΗΣ

Με τις αξίες της φύσης στο επίκεντρο του Aroma Earth Products στη Γλυφάδα, η Φωτεινή Δαλιάνη και ο Κωνσταντίνος Πλαγγέτης έδωσαν πνοή σε ένα καθ’ όλα ανεπιτήδευτο περιβάλλον. Ρεπορτάζ: Ίρις Χαριλάου Φωτογραφίες: Πετσάβας Αλέξανδρος, Κων/νος Πλαγγέτης

ΕΡΓΟ AROMA EARTH PRODUCTS Γιαννιτσοπούλου 6, Γλυφάδα /aromathens ΑΡΧΙΤΕΚΤΟΝΙΚΗ ΜΕΛΕΤΗ & ΓΡΑΦΙΣΤΙΚΗ ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ

ΑΙΕΝ 1:1, Architecture & Construction Area – Φ. Δαλιάνη, Κ. Πλαγγέτης /aienadcarea

120 SNACK & COFFEE

INFO

Τ

ο μεγαλείο της αειφόρου γης αποτυπώνεται γλαφυρά σε κάθε εκατοστό του μόλις 38 τ.μ. καταστήματος επί της οδού Γιαννιτσοπούλου στην πλατεία Εσπερίδων, δημιουργώντας την εικόνα μιας μικρής «όασης» στην καρδιά της Γλυφάδας. Όλες οι αισθήσεις των επισκεπτών ξυπνούν μέσα από τη συνολική οπτική εικόνα, τις υφές των υλικών, το άρωμα και τη γεύση των προϊόντων, αλλά και την επιλεγμένη μουσική υπόκρουση που αποτελείται από ήχους και τιτιβίσματα πουλιών! «Κεντρική ιδέα του concept στο Aroma Earth Products είναι η ανάδειξη της προέλευσης των προϊόντων και η παραδοσιακή παραγωγή τους, χωρίς βιομηχανοποιημένες μεθόδους, η φύση και η ίδια η γη», επεξηγεί η αρχιτέκτονας Φωτεινή Δαλιάνη. «Ζητούμενο ήταν η αρχιτεκτονική απόδοση ενός χώρου που κεντρίζει το ενδιαφέρον επισκεπτών και περαστικών. Το ξύλο και το μέταλλο επεξεργασμένα με διαφορετικό τρόπο είναι τα κυρίαρχα υλικά που χρησιμοποιήθηκαν για την κατασκευή του. Ένας φούρνος όπου καβουρδίζονται ξηροί καρποί βρίσκεται στο βάθος του καταστήματος, διαχέοντας το άρωμά τους στην ατμόσφαιρα, ενώ τιτιβίσματα πουλιών και ήχοι του δάσους, ολοκληρώνουν την πλήρη αισθητηριακή εμπειρία».

Η διπλή ταυτότητα ως σχεδιαστική πρόκληση Μία από τις προκλήσεις της αρχιτεκτονικής ομάδας του ΑΙΕΝ 1:1 ήταν η ανάδειξη των δύο διαφορετικών υπηρεσιών που προσφέρει το Aroma Earth Products – της λιανικής πώλησης και της καφεστίασης. Όπως σημειώνει η Φωτεινή Δαλιάνη, «το πόστο του καφέ στήθηκε σε πρώτο πλάνο δίνοντας άμεση οπτική επαφή στους περαστικούς με το bar station και την παρασκευή του καφέ με στόχο την προσέλκυσή τους. Στο εσωτερικό βρίσκεται το τμήμα της λιανικής πώλησης 3 3

1 Η εξωτερική όψη του

Aroma μαγεύει τους περαστικούς. 2 Δεσπόζει το πόστο του καφέ.

3 Στο βάθος, το τμήμα

λιανικής. 4 Τα πολύχρωμα προϊόντα συμμε-

4

των εδώδιμων προϊόντων. Ακατέργαστοι κορμοί δέντρων με οριζόντια ξύλινα ράφια κοσμούν και προβάλλουν τα προϊόντα, ενώ παραμετρικά έχουν τοποθετηθεί ξύλα στη φυσική τους μορφή, απλά, κερωμένα και στοιβαγμένα το ένα πάνω στο άλλο, τα οποία δίνουν την ψευδαίσθηση των διαστρωματώσεων της γης και λειτουργούν ως επενδύσεις τοίχων, ράφια και πάγκοι εξυπηρέτησης. Από την οροφή κρέμονται φωτιστικά - φωλιές πουλιών, σηματοδοτώντας τα δύο ξεχωριστά πόστα. Παράλληλα ξύλινα πάνελ με κομμένα φύλλα τοποθετούνται σε απόσταση από την οροφή».

τέχουν στην εσωτερική διακόσμηση.

Με δυνατό οπτικό μήνυμα Η εξωτερική όψη του καταστήματος και ο σχεδιασμός του λογοτύπου του Aroma Earth Products, δεν θα μπορούσε παρά να πρεσβεύει με τον καλύτερο τρόπο την απόλυτα γήινη φιλοσοφία της επιχείρησης. Τέλος, υποδεικνύοντας την πεμπτουσία της αρχέτυπης ιδέας στην οποία στηρίζεται το concept, που είναι η ίδια η φύση, η κυρία Δαλιάνη σημειώνει ότι «το λογότυπο της επιχείρησης σχεδιάστηκε χρησιμοποιώντας ελεύθερα και όχι στιλιζαρισμένα γράμματα πάνω στο δέντρο, δίνοντας έμφαση στο ρίζωμά του.» n

SNACK & COFFEE 121

Ταυτότητα

Το Molliz Café στο Γαλάτσι παρουσιάζει το μεγαλείο της απλότητας ως στάση ζωής μέσα από ένα μοντέρνο περιβάλλον με όνομα και λογότυπο που ξεχωρίζουν!

INDUSTRIAL

Κείμενο: Στέφανος Τσουλάκης Φωτογραφίες: Αρχείο Molliz

Info Σύρου 7, Γαλάτσι Αθήνα 210 2920229 /mollizcafe ΚΑΦΕΣ: Illy & House Blend Taf

MINIΜΑΛΙΣΜΟΣ Έ να ταξίδι στην Ισπανία, αποτέλεσε την αφορμή να αναπτυχθεί η κεντρική φιλοσοφία του χώρου. Η συνάντηση με μια Ισπανίδα εστιάτορα, οπαδό του μινιμαλισμού και του υψηλού επιπέδου εξυπηρέτησης, της Molly, έδωσε το κίνητρο στον Κωνσταντίνο και τον Νίκο Τσιώρα να μεταφέρουν την έμπνευσή τους επί ελληνικού εδάφους. Έτσι το Νοέμβριο του 2006 το Molliz στο Γαλάτσι έγινε πραγματικότητα και έκτοτε αποτελεί σταθερό στέκι για την ευρύτερη περιοχή. Πρόκειται για ένα ιδιαίτερο χώρο που προσκαλεί τον επισκέπτη όχι μόνο να απολαύσει τα προϊόντα και τις υπηρεσίες που προσφέρει καθημερινά το κατάστημα, αλλά κεντρίζει και το ενδιαφέρον του γύρω από μια

μοναδική φιλοσοφία. Κάθε αρχικό γράμμα των λέξεων: “Minimal Original Love Life Idea Zenith”, συνθέτει το πρωτότυπο όνομα του καταστήματος. «Στόχος μας ήταν η δημιουργία ενός χώρου ψυχαγωγίας που θα απευθύνεται στους ανθρώπους, των οποίων οι αρχές που πρεσβεύουμε μέσα από το όνομά μας θα τους αντιπροσωπειουν πλήρως. Σήμερα, το Μolliz αποτελεί πλέον σημείο αναφοράς για τους κατοίκους της περιοχής και όχι μόνο, με το έμπειρο προσωπικό μας να ξεχωρίζει για τη φιλική διάθεση και την άριστη εξυπηρέτηση, ενώ ο κατάλογός μας ικανοποιεί κάθε γούστο για όλες τις ώρες της ημέρας, προσφέροντας μια μεγάλη γκάμα σε καφέ, ροφήματα και σνακ», επισημαίνουν οι ιδιοκτήτες.

Διαχρονικός συμβολισμός Ο γραφίστας Φαίδων Αρβανίτης και η ομάδα του Cloudtrap ανέλαβαν τον επανασχεδιασμό του λογοτύπου (αρχικά ήταν ένα Μ), σημειώνοντας: «Η ονοματολογία Molliz είναι μεν σύνθετη, αλλά λειτούργησε και έδωσε ωραίες και μοναδικές ιδέες σχεδιασμού και επικοινωνίας». Το λογότυπο αποτελείται από το όνομα και το σύμβολο. Με οδηγό τις λέξεις που συνθέτουν το Molliz, σχεδιάστηκαν σύμβολα, τα οποία συνδέονται άμεσα με τη σημασία τους. To “minimal” συμβολίζεται με μία διαγώνια απλή γραμμή, το “original” με TIGERPACK_KTX2 F.pdf 1 4/16/18 2:05 PM

το αρχίγραμμα “o”, το “love” με το διαμάντι, το “life” με την καρδιά, το “idea” με μία ιδιαίτερη λάμπα και το “zenith” με ένα ανοδικό βέλος που κοιτάει προς τα πάνω. Σε ένα cafe-cocktail bar, όπως είναι τo Μolliz, μπορεί να προκύψουν εφαρμογές που κανείς δεν είχε εξαρχής στο μυαλό του, οπότε, το λογότυπο και ο σχεδιασμός θα έπρεπε να μπορεί να εφαρμόζεται ομοιόμορφα και μοναδικά σε οτιδήποτε χρειαστεί. Τα sous verre του Molliz είναι το ίδιο ξεχωριστά ενώ ο κατάλογος, επανασχεδιάζεται σχεδόν κάθε χρόνο ώστε να αποκτά εκ νέου ενδιαφέρον. n

“

Tο λογότυπο του Μolliz βρίσκεται παντού: από τα sous verre μέχρι τον κατάλογο και τις συσκευασίες.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

SNACK & COFFEE 123

Νέα προϊόντα

Συλλογή φλιτζανιών με παραμυθένια έμπνευση Ο espresso Dimello στηρίζει τους νέους καλλιτέχνες και δημιουργεί σε συνεργασία μαζί τους μοναδικές σειρές φλιτζανιών για espresso & cappuccino με τίτλο «Cuptales». Η συλλογή για το 2018 φιλοξενεί ονειρικά σχέδια και χρώματα, εμπνευσμένη από το παραμύθι «Μια ιστορία με λίγο Μπλε». Μια ιστορία που εξυμνεί την αγάπη και τη χαρά της ζωής και αποκαλύπτει τον ιδιαίτερο δεσμό της τέχνης με την απόλαυση του καφέ. Η συλλογή Cuptales διατίθεται σε επιλεγμένα café και coffee outlets.

KAFEA TERRA FOOD & DRINKS SΑ • Τ: 213 0905500 • kafeaterra.gr

Μηχανή espresso με κάψουλες

Μοναδικές πίτες με αρωματικά χόρτα

H Miss P είναι η πρωτοποριακή μηχανή

Η εταιρεία ΑΡΤΟΠΟΥΛΟΣ δημιουρ-

του GRUPPO PORTIOLI για την παρα-

γώντας συνεχώς ξεχωριστά προϊόντα,

σκευή espresso με κάψουλα. Διαθέτει

παρουσιάζει τη νέα σειρά από πίτες, τις

τρεις επιλογές εκχύλισης και ακρο-

Σφαντές. Πρόκειται για μια παραδοσι-

φύσιο ατμού, αυτόματη ρύθμιση

ακή συνταγή πίτας που έρχεται από το

θερμοκρασίας, λειτουργία stand by

παρελθόν, προσαρμοσμένη στις σύγ-

για οικονομία ρεύματος και κεντρική

χρονες ανάγκες και περιέχει εύγεστα

μονάδα ελέγχου. H μηχανή απευθύ-

αρωματικά όπως σπανάκι, κρεμμυδά-

και τηρεί όλες τις ευρωπαϊκές προδι-

Γρανίτες σε δροσερές γεύσεις

αγραφές ασφάλειας και ποιότητας.

Η Barista Pro παρουσιάζει τη νέα γενιά

γία μοναδικών σάντουιτς και snacks!

ESPRESSΕ ΑΕ

γρανίτας «My Fruities Slush», χωρίς

ΑΡΤΟΠΟΥΛΟΣ ΠΙΤΕΣ

T: 210 6722615 • espresse.gr

γλουτένη και λιπαρά μόνο με φυσικές

Τ: 210 2461996 • artopoulospites.gr

νεται στην αγορά Home-Office-Retail

κι και άνηθο. Μια πολύ καλή πρόταση για τον επαγγελματία για τη δημιουρ-

χρωστικές από αφυδατωμένα φρούτα. Για την παρασκευή τους προτείνεται αραίωση 1:7 λίτρα νερού με το μείγμα να ψύχει πολύ γρήγορα σε σχέση με οποιαδήποτε άλλη γρανίτα. Η ξεχωριστή σειρά διατίθεται σε πέντε δροσερές γεύσεις: φράουλα, μοχίτο, blueberry, λεμόνι και πεπόνι.

BARISTA PRO Τ: 22730 34009 • baristapro.com.gr

Νέα σειρά συστημάτων grill Η εταιρία BISTRONIK HELLAS παρουσιάζει τη νέα σειρά συστημάτων grill BISTRONIK. Διαθέτουν πλάκες από DURANEL με εσωτερικό πυρήνα θερμότητας και ψήνουν με τη μέθοδο DOPPELT-KONTAKT, προσφέροντας απίστευτους χρόνους ψησίματος (έως 480 burgers ή 240 μερίδες / ώρα), απεριόριστες εφαρμογές (κρέας, ψάρι, κοτόπουλο κτλ.), τεράστια οικονομία ρεύματος (έως 80%) και υψηλής ποιότητας ψήσιμο (χωρίς αναποδογύρισμα, χωρίς μεταφορά οσμών, χωρίς απώλεια βάρους).

BISTRONIK HELLAS-ΚΑΠΕΛΛΑΣ Θ & ΣΙΑ ΟΕ • T: 2310 558455 • bistronik.gr

124 SNACK & COFFEE

Premium γάλα για επαγγελματική χρήση Η εταιρεία Uniline Hellas ΙΚΕ παρουσιάζει το γάλα Premium Barista, Riska. Είναι ειδικά σχεδιασμένο για επαγγελματική χρήση, ιδανικό για τέλεια ισορροπημένο, ομοιογενές και σταθερό αφρόγαλα με συμπαγή και κρεμώδη υφή, ενώ η πλούσια γεύση του δεν επισκιάζει τα αρώματα του καφέ. Περιέχει βέλτιστη αναλογία πρωτείνης και λιπαρών που αναδεικνύει όλα τα ροφήματα. Διατίθεται σε συσκευασίες του 1lt και δύο τύπους: 3,5% λιπαρά ή 0,1% λιπαρά. Έχει διάρκεια ζωής 120 ημέρες και συντηρείται σε θερμοκρασία 2-20 °C. UNILINE HELLAS ΙΚΕ • Τ: 211 1097205 • uniline.co.com

Πουρέδες φρούτων για το καλοκαίρι

Ατομικός καφές φίλτρου

Η Kawacom Hellas παρουσιάζει την πιο

Η εταιρεία Coffee Planet παρουσιάζει

δροσιστική πρόταση του καλοκαιριού

τον καφέ φίλτρου Miko, σε φιλτρά-

με τα νέα προϊόντα Simple Puree σε

κια μιας χρήσης. Απολαυστικός καφές

11 μοναδικές γεύσεις! Οι ξεχωριστοί

με πλούσιο άρωμα και γεύση σε ένα

πουρέδες είναι ιδανικοί για όσους ανα-

χαρμάνι 75% Arabica από εκλεκτές

ζητούν μια βουτιά δροσιάς στην καρδιά

ποικιλίες από τη Βραζιλία, το Βιετνάμ,

του καλοκαιριού! Με υπέροχη φυσική

τη Νικαράγουα και το Ελ Σαλβαδόρ.

φρουτένια γεύση, πλούσια σε βιταμίνες

Πάντα φρέσκος καφές, έτοιμος σε 2’,

ον απαιτητικούς καταναλωτές.

Kαρέκλα με μοντέρνο design

KAWACOM HELLAS

Η εταιρεία HOMEMARKT με πολυετή

COFFEE PLANET ΕΠΕ

T: 210 9235002 • kawacom.gr

εμπειρία στον επαγγελματικό εξοπλισμό

Τ: 2109220630 • miko.gr

θα ικανοποιήσουν ακόμη και τους πλέ-

με πρακτική και εύκολη παρασκευή μόνο με την προσθήκη ζεστού νερού.

εισάγει αποκλειστικά προϊόντα εξαιρετικής ποιότητας με μοναδικό style & design. Η καρέκλα Vegas HM8114.02 είναι μια διαχρονική επιλογή που θα φέρει τον σκανδιναβικό τρόπο ζωής στον χώρο που θα βρίσκεται. Η καρέκλα Vegas αποτελεί μόνο ένα μικρό δείγμα της τεράστιας ποικιλίας που διαθέτει η εταιρεία μας στον χώρο του επίπλου.

HOMEMARKT T: 2351 235222• homemarkt.gr

Απολαυστικά milkshake με πλούσια γεύση Η ELMAK BEVERAGE EE εμπλουτίζει τα προϊόντα της με το νέο brand Mix & Joy, μια εξελιγμένη σειρά από απολαυστικά milkshakes. Xαρακτηρίζονται από σταθερότητα με παχύρρευστη υφή και πλούσια γεύση, ενώ περιέχουν λίγα λιπαρά. Αποτελουν βάση παγωτού που παρασκευάζεται εύκολα στο blender με πάγο. Όλες οι Ά ύλες είναι χωρίς μεταλλαγμένα υλικά, ενώ οι προτάσεις, όπως: βανίλια & φράουλα, φρούτα του δάσους & ρόδι, βανίλια, banofee και σοκολάτα ικανοποιούν όλους τους λάτρεις των milkshakes.

EΛΜΑΚ BEVERAGE • T: 2108950340 • elmak.gr

SNACK & COFFEE 125

Νέα προϊόντα

Βαφλιέρα για Bubble Waffles Η νέα συσκευή της Neumaerker είναι μια βαφλιέρα υψηλής ποιότητας γερμανικής κατασκευής, ειδικά σχεδιασμένη για τη δημιουργία Bubble Waffle. H διάσημη βάφλα του Χονκγ Κονγκ σερβίρεται στο χέρι τυλιγμένη σε κώνο, δίνοντας τη δυνατότητα για ευφάνταστες επιλογές γεμίσματος. Οι πλάκες ψησίματος της βαφλιέρας περιστρέφονται κατά 180 μοίρες για τέλεια διανομή του μείγματος και ομοιόμορφο ψήσιμο, ενώ διαθέτουν αντικολλητική επίστρωση. Ψήνει βάφλα διαστάσεων 180x203mm. ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΗΣ Α. ΗΛΙΑΣ & ΣΙΑ ΟΕ • Τ: 2310 209986 • grill.gr

Νέα συσκευασία Croutons

Μοντέρνα σειρά παγωτών με φρούτα

Η Select ενδυναμώνει την κατηγορία

Η εταιρεία Bakehellas με πολυετή εμπει-

των croutons με νέα συσκευασία 150gr

ρία στην παραγωγή κατεψυγμένων

που είναι πρακτική ακόμη και στα μικρά

προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλα-

σημεία εστίασης. Τα Croutons Select

στικής, λανσάρει στην ελληνικη αγορά

είναι ψεκασμένα με λάδι προκείμενου

μια καινοτόμα σειρά μοναδικών παγω-

να αδιαβροχοποιούνται και να παραμέ-

τών. Αληθινά φρούτα τα οποία είναι

νουν τραγανά. Η συσκευασία τους είναι

γεμισμένα με παγωτό σε πέντε διαφορε-

μη διαπερατή από το φυσικό φώς προ-

τικές γεύσεις για όλα τα γούστα. Η νέα

του προϊόντος. Το προϊόν διατίθεται σε

Γκοφρέ ποτήρια για ροφήματα

συσκευασία 500gr και 150gr.

Το ποτήρι Premium γκοφρέ της Tiger

BAKEHELLAS ΑΕΒΕ

SELECT

Pack διατίθεται σε όλα τα μεγέθη, από

Τ: 210 2851883 • bakehellas.gr

Τ: 2310 798566 • selectbakery.gr

4oz έως 16oz και σε μεγάλη ποικιλία

κειμένου να μην αλλοιωθεί η ποιότητα

γκάμα περιλαμβάνει: Ανανά, καρύδα, πεπόνι, πορτοκάλι και λεμόνι.

χρωμάτων. Το 3ΤΧ γκοφρέ ποτήρι έχει την ιδιότητα να διατηρεί σταθερή τη θερμοκρασία του ροφήματος, ενώ ο «κυματοειδής» σχηματισμός του προσφέρει άνετο κράτημα.Κατασκεύαζεται από Α’ ύλες υψηλής ποιότητας, κατάλληλες για τρόφιμα και τυπώνεται με συγκεκριμένη κωδικοποίηση παρτίδας.

TIGER PACK GROUP T: 210 6048005 • tigerpackshop.gr

Εργονομική βιτρίνα παγωτού Η Δ.ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ προτείνει για βιτρίνα παγωτού την KT24, το νέο «κόσμημα» του φημισμένου ιταλικού οίκου ORION που αντιπροσωπεύει αποκλειστικά στην Ελλάδα. Καθαρό σχήμα, υψηλές εργονομικές σύγχρονες βασικές γραμμές, φωτισμός led που αναδεικνύει το χρώμα και εξυψώνει το σχήμα. Το μοντέλο διατίθεται σε 12, 18 και 24 θέσεις παγωτού (λεκάνες διαστ. 36:16,5cm, βάθους 12cm, χωρητικότητας 5lt) ή 8, 12 και 16 θέσεων αν επιλεχθούν λεκάνες διαστ. 36: 25 cm, βάθους 8cm, χωρητ. 5lt. Δ.ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ • T:210 3463133 • drakoulakis.gr

126 SNACK & COFFEE

Παραγγελίες πάγου μέσω smart phone Ακολουθώντας τις τεχνολογικές εξελίξεις, η BLUE ICE προσφέρει τη δυνατότητα για on-line παραγγελίες μέσω της νέας εφαρμογής για κινητά android & iPhone. Είναι διαθέσιμα τα εξής προϊόντα: παγάκια σε σχήμα καμπάνας μετρίου προς μεγάλου μεγέθους, παγάκια σε σχήμα κύβου μικρού προς μεσαίου μεγέθους, τρίμα από παγάκια και ξηρός πάγος. Διατίθενται σε συσκευασίες 9 κιλών για παγάκια ή τρίμα. Υπάρχει επίσης συσκευασία 3 κιλών για παγάκια, αποκλειστικά για μεταπώληση.

BLUE ICE • Τ: 210 7777633 • blue-ice.gr

Συσκευασίες σε μοντέρνα σχέδια

Υγιεινά σπιτικά αναψυκτικα

Η ENTER ITALIAN TECHNOLOGY πα-

Η ΗΔΙΣΤΟΝ με 20ετή εμπειρία στο χώρο

ρουσιάζει στην αγορά τις νέες πρω-

και πλήθος διακρίσεων, συστήνει τη

τοποριακές συσκευασίες για γρανίτες

νέα σειρά υγιεινών σπιτικών αναψυκτι-

και ροφήματα, σε διάφορα σχέδια και

κών με ελληνικό συμπυκνωμένο χυμό

χρώματα, όπως φοίνικας, μπάλα και

σταφυλιού ως γλυκαντική ουσία. Τα

καραβάκι. Μια καινούρια τάση στα κρύα

σπιτικά αναψυκτικά παράγονται χωρίς

ροφήματα που εντυπωσιάζει και προ-

συντηρητικά, με φρέσκα φρούτα που

σελκύει κάθε βλέμμα. Τα ποτηράκια

στύβονται καθημερινά. Σε συνδυασμό

τρόφιμα κατασκευασμένα στην ΕΕ.

Super food milkshakes

ENTER ITALIAN TECHNOLOGY

Η εταιρεία ΓΙΑΛΟΥΣΗΣ Ι. ΕΠΕ παρουσι-

ΗΔΙΣΤΟΝ

Τ: 2296 033711 • enter-it.gr

άζει τη σειρά Airgon protein shakes. Τα

Τ: 210 2533698 • idiston.com.gr

αυτά είναι πλαστικά, κατάλληλα για

με τα δοσομετρικά ποτήρια είναι ιδανικά για κάθε επιχείρηση καφεστίασης.

γευστικά milkshakes διατίθενται σε δύο τύπους με γιαούρτι ή 9 τροπικά φρούτα σε 6 υπέροχες γεύσεις. Παρασκευάζονται από 100% βιολογική πρωτεΐνη χωρίς χρωστικές ή συντηρητικά, ενώ δεν περιέχουν γάλα και ζάχαρη. Το μόνο που χρειάζεται είναι νερό και πάγο στο blender για ένα super food ρόφημα, γεμάτο βιταμίνες και ενέργεια . ΓΙΑΛΟΥΣΗΣ Ι. ΕΠΕ. Τ: 2610 647035 • gialousis.gr

Βιολογικός Fairtrade espresso Η εταιρεία TRK COFFEE με επιτυχημένη παρουσία τόσο στο κομμάτι της χονδρικής όσο και στο κομμάτι του λιανεμπορίου, εισάγει στην ελληνική αγορά το νέο βιολογικό καφέ Fairtrade της Caffé Mauro. Ένα χαρμάνι αποκλειστικά από κόκκους 100% Arabica με εξαιρετικά γλυκιά και αρωματική γεύση. O espresso Mauro διαθέτει πιστοποίηση βιολογικής καλλιέργειας και Fairtrade συμβάλλοντας στην βελτίωση των εμπορικών συνθηκών και ευκαιριών για τους παραγωγούς καφέ, με στόχο τη βιώσιμη ανάπτυξη.

TRK COFFFEE• T: 210 6127945 • trk.gr

SNACK & COFFEE 127

Last Page

ΘΕΜΟΣ ΚΟΝΤΟΔΗΜΑΣ

THE SHIP

HAS SAILED Μ Συνέντευξη: Ίρις Χαριλάου Φωτογραφία: Celia Lou

ε τον αέρα των πανιών του Cutty Sark, ο Θέμος Κοντοδήμας αναδείχτηκε με δύο cocktails νικητής του φετινού διαγωνισμού #ftiaxe cutty που διοργανώθηκε για δεύτερη φορά στην Ελλάδα. Με έμπνευση από το ιστιοφόρο που έκανε το παρθενικό του ταξίδι το 1872 μεταφέροντας αλκοόλ από το Λονδίνο και τσάι από τη Σανγκάη, δημιούργησε το «Tea Clipper Punch», ενώ ο θρύλος της ποτοαπαγόρευσης Bill McCoy ήταν η αφορμή για το εκρηκτικό «The McCoy shore». «Θεώρησα μεγάλη πρόκληση να συμμετάσχω στο διαγωνισμό δημιουργώντας δύο πρωτότυπα cocktails με δύο διαφορετικές ετικέτες blended scotch whisky, όπως είναι το Cutty Sark. Επίσης, το βραβείο αποτέλεσε σπουδαίο κίνητρο», σημειώνει ο 31χρονος bartender που θα ταξιδέψει τον Σεπτέμβριο στο Λονδίνο για να Ο Θέμος εκπαιδευτεί από τον βραβευμέΚοντοδήμας νο bar operator, συγγραφέα και θα μαθητεύσει το συνιδιοκτήτη της συμβουλευΣεπτέμβριο πλάι στον βραβευμένο bar τικής Fluid Movement, Tristan operator Tristan Stephenson. Από το χειμώStephenson. να θα ετοιμάζει τις νικητήριες αλλά και τις νέες του εμπνεύσεις στο Mary Pickford στον Πειραιά! n

The McCoy Shore Η συνταγή • ΥΛΙΚΑ: 50 ml Cutty Sark Prohibition• 20 ml γλυκό βερμούτ – • 5 ml τεντούρα • 4 dashes ticture από αποξηραμένο μήλο, cranberry και ιβίσκο • 3 drops σόγια • ΤΡΟΠΟΣ ΑΝΑΜΕΙΞΗΣ: Roll • ΠΟΤΗΡΙ: Coupette ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ: Έλαια περγαμόντου

128 SNACK & COFFEE

! έ φ α κ υ ο τ ή τ ρ ο H μεγάλη γι 29 ΣΕΠΤ -ΔΗ1Μ ΟΟΥ ΚΑΘΤΗ Ν2ΑΙ0Ω1Ν

8

ΤΕ Χ Ν Ο Π Ο ΛΗ

ΜΕ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ ΜΕΓΑΣ ΧΟΡΗΓΟΣ

ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE Λεωφ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Αγ. Δημήτριος • τηλ.: 210 5242100 e-mail: sales@forumsa.gr, www.athenscoffeefestival.gr

1

FORUM AΕ - Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Άγιος Δημήτριος - Tηλ: 210 5242100 - www.forumsa.gr

ΤΕΥΧΟΣ 78 • ΜΑΪΟΣ - ΙΟΥΝΙΟΣ 2018

SNACK & COFFEE

#078 - ΜΑΪΟΣ/ΙΟΥΝΙΟΣ 2018

and

C O F F E E