Page 1

#076 - ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ/ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2018

and

C O F F E E

ΤΕΥΧΟΣ 76 • ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ- ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2018

SNACK & COFFEE

FORUM AΕ - Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Άγιος Δημήτριος - Tηλ: 210 5242100 - www.forumsa.gr

Με προσήλωση σε υψηλά πρότυπα ποιότητας, χωρίς συμβιβασμούς…


09-1 METROPOL IT AN EXP O

HALL 1 / Stand C02,D01


09-1 METROPOL IT AN EXP O

HALL 1 / Stand A03


09-1 METROPOL IT AN EXP O

HALL 1 / Stand C13,D13


09-1 METROPOL IT AN EXP O

HALL 1 / Stand A11


παρουσιάζει 2 νέα μοντέλα

του οίκου LaScala

TOSCA NEW & TOSCA EVO

` Δύο νέα µοντέλα µε το επαναστατικό σύστηµα ανεξάρτητης θερµοκρασίας ανά κεφαλή µε ένα µόνο καζάνι προσφέροντας:

{Οικονοµία κατανάλωσης

{Χαµηλό κόστος συντήρησης και ανταλλακτικών {Χαµηλό κόστος κτήσης

2 μοντέλα επαγγελματικών μηχανών

του οίκου LaPiccola

CECILIA SPEEDY & CECILIA 2 Group ` Επαγγελµατικές µηχανές µερίδας (pods) µε µονή και διπλή δόση κατ’ επιλογή

{Χωρίς παροχή νερού {Χωρίς αποχέτευση

www.coffeexpert.gr

{Μονοφασική µε χαµηλή κατανάλωση {Ανεξάρτητη λειτουργία ανά κύκλωµα

ACADEMY

Η πρώτη ακαδημία καφέ βρaβευμένη

από τα Estia Awards

{ Ατοµικό work station για τον κάθε µαθητευόµενο { Δυνατότητα εξάσκησης σε simulator (πραγµατικές συνθήκες εργασίας) { Πρόγραµµα εκπαίδευσης προσαρµοσµένο στις ανάγκες της ελληνικής αγοράς óΠιστοποιηµένο Εξεταστικό Κέντρο της EXAMS CERT για τις εξετάσεις πιστοποίησης του Φορέα OCN Open College Network West Midlands


* H παρουσίαση είναι µόνο για επαγγελµατίες και θα πραγµατοποιείται µε προκαθορισµένα ραντεβού.

09-1

Καλέστε στο 210 7600 430 ή στείλτε email τα στοιχεία σας και τις ώρες που σας εξυπηρετεί να γίνει η συνάντηση.

METROPOL IT AN EXP O

HALL 1 / Stand D07

Μόνο µε ραντεβού

4 blend 4 blend 4 premium Single Origin

• Ethiopia, Guzi Oromia, Hand picked, Natural, 1700-1800 alt • Ethiopia, Yirgacheffe, Grade 1, Sundried in elevated beds, 1700-200 alt • Brazil, Cerado, Catuai, Microlot Angelica, Natural, 1300 alt • Colombia, El poema, Caturra Υellow, Honey process, Mechanical, 1500 alt

ΥΠΟΣΤΗΡΙΚΤΗΣ:

ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΑ { BARISTA LEVEL.11 [ βασικές γνώσεις για τον καφέ, πρακτική άσκηση για όλους τους καφέδες, εξέταση θεωρητική - πρακτική ]

{ BARISTA LEVEL.2 [ ρύθµιση µύλου και µηχανής, έλεγχο καλής λειτουργίας µύλου, TAMPING CHANELLING αρχές και λύσεις, latte art, εξέταση πρακτική ]

{ BARISTA PROFESSIONAL [ CUPPING, ρύθµιση και παραγωγή µε τεκµηρίωση από χρήση

οργάνων, εργασίες µε πίνακες και διαγράµµατα, εξέταση θεωρητική ]

{ ΤΕΧΝΙΚΟ LEVEL.1 [ Επεξήγηση των λειτουργιών όλων των κυκλωµάτων της µηχανής και του µύλου, αντιµετώπιση προβληµάτων και οι λύσεις του ]

{ TEXNIKO LEVEL.2 [ Γενικό σέρβις σε µηχανή καφέ και µύλο µε εποπτεία τεχνικού ]


index # 76

76

Ειδήσεις & Επικαιρότητα Θέμα | HORECA 2018

Τεύχος #76 Iανουάριος - Φεβρουάριος 2018

42

96

60

92





18 32

Ρεπορτάζ | Οι τάσεις του 2018

42

Συνέντευξη | Διονύσης Μουστής

54

Ρεπορτάζ | Οι βάφλες στην καφεστίαση

60

Έρευνα SCA | Tα cafés στη Δυτ. Ευρώπη

70

Aποστολή | Αράχωβα, all year προορισμός

76

Παρουσίαση | Blends, στη Γλυφάδα

92

Ρεπορτάζ | Το apperitivo στην Αθήνα

96

Συνέντευξη | Dale Harris

104

Ρεπορτάζ | Social Media

108

Τεχνικό θέμα | Micro-roasting

116

Επιχειρείν | Rebranding Μερακλής

120

Θέμα | Food Expo 2018

122

Ρεπορτάζ | Xειρισμοί στο hand brewing

124

World Concepts | Απίστευτα bars 

130

Επιχειρείν | Ιάκωβος Δρακούλης

134

Custom Fit | Pablo’s

136

Design| Β2 στην Αθήνα

138

Αλυσίδα | Coffee Box 3, Kόρινθος

140

Κλειστές Αγορές | Newrest catering

142

Ταυτότητα | Je m’ en fous, Λάρισα

144

Επικαιρότητα | Καφές & Υγεία

146

Νέα Προϊόντα

148

Last Page | Αλέξανδρος Δοντάς

160


09-1 METROPOL IT AN EXP O

HALL 1 / Stand A08,B07


Σ

το λυκαυγές του 2018, η έρευνα του SCA για τις πωλήσεις της καφεστίασης στη Δυτική Ευρώπη το 2017 γίνεται αγγελιοφόρος του πρώτου χαρμόσυνου νέου για τη χώρα μας, που βρίσκεται σκαρφαλωμένη στην 3η υψηλότερη θέση. Δεδομένου ότι η εξέλιξη της ελληνικής καφεστίασης έχει επιτευχθεί μέσα στα “πέτρινα χρόνια” της οικονομικής κρίσης, δεν θα ήταν υπερβολή να πούμε ότι πρόκειται για μια διάκριση – αληθινό επίτευγμα όλων όσοι εργάζονται στον κλάδο. Από το πιο σημαντικό στέλεχος στις εταιρείες καφέ και αυτοδημιούργητο επιχειρηματία, μέχρι τους barista και τους σερβιτόρους, και από τις πιο μεγάλες επιχειρήσεις της Αθήνας μέχρι το πιο ελπιδοφόρο εγχείρημα καφεστίασης στην ελληνική περιφέρεια, όλοι αξίζουν ένα μεγάλο “μπράβο” και στήριξη για τη διατήρηση του θετικού κλίματος για περαιτέρω εξέλιξη. Η δική μας συμβολή, σαν FORUM AE, εκτός από το περιοδικό που κρατάτε στα χέρια σας και το Athens Coffee Festival, είναι η διοργάνωση της HORECA για 13η συνεχή χρονιά! Η παγκοσμίου επιπέδου έκθεση είναι καθ’ όλα έτοιμη να υποδεχτεί το κοινό της μαζί με τους 550 εκθέτες, μεταξύ των οποίων οι πιο μεγάλες και σημαντικές εταιρείες της προμηθευτικής Τα Πανελλήνια αγοράς της Ξενοδοχίας και του Επισιτισμού. Πρωταθλήματα καφέ του SCA Η συνολική επιφάνεια της HORECA 2018 θα ξεπεράσει τα 55.000 τ.μ., προβάλλοντας για και τα αντίστοιακόμα μία χρονιά τις νέες τάσεις, τις τελευχα της ΕΜΕ για ταίες καινοτομίες και τις πλέον σύγχρονες το bartending, προτάσεις των εταιρειών σε νέα προϊόντα θα αποτυπώσουν και πρωτοποριακές εφαρμογές. Με πλούσιξανά το στίγες παράλληλες εκδηλώσεις, αναμένεται και μα του υψηλού φέτος η HORECA να αποτελέσει το απόλυεπιπέδου των το εμπορικό forum και σημείο συνάντησης επαγγελματιών. όλων των εμπλεκομένων στους κλάδους των Ξενοδοχείων και της Μαζικής Εστίασης. Τα Πανελλήνια Πρωταθλήματα SCA για τον καφέ και της Ένωσης Μπάρμεν Ελλάδας για cocktails και bartending θα αποτυπώσουν το στίγμα του υψηλού επιπέδου των επαγγελματιών στη χώρα και θα γίνουν πόλος έλξης για τους επισκέπτες. Η ώρα της HORECA 2018 έφτασε! Σας περιμένουμε όλους, στο υπερσύγχρονο Metropolitan Expo, από 9 έως 12 Φεβρουαρίου 2018!

της Ελένης Μανίκα em@forumsa.gr

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ FORUM AE ΕΚΔΟΤΗΣ Νίκος Χουδαλάκης ΔIEYΘYNTHΣ εκδόσεων Θανάσης Γιαλούρης CREATIVE ART DIRECTOR Νίκη Γαλανοπούλου ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Ελένη Μανίκα

συνταξη Μαρία Χάλαρη, Ίρις Χαριλάου Στέφανος Τσουλάκης ΦΩTOΓPAΦIEΣ Δημήτρης Κολιός, Δημήτρης Τσίτσος, Χρήστος Καλαΐτζής ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Γιώτα Πάτσαρη

SENIOR ART DIRECTOR Δημήτρης Δεληγιάννης

ART DIRECTOR Ευγένιος Καλοφωλιάς

GRAPHIC DESIGNER Λένια Χαλκέα

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Γεωργία Τρικεριώτη EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔEΣIA Μπάξας Α.Ε.

Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Άγιος Δημήτριος, τηλ.: 210 5242100 info@forumsa.gr, www.forumsa.gr

16 SNACK & COFFEE

MEDIA PARTNER

ΔIΕΥΘΥΝΤΗΣ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Θανάσης Παναγούλιας ΔΙAΦHMIΣEIΣ Γιώργος Θεοδωρόπουλος, Αριστέα Καλιαντζή, Νίκος Κούμανης, Γιάννης Μαργέλης, Δημήτρης Μιχαλόχρηστας, Κάτια Μολφέτα, Αρετή Μουράτη, Θανάσης Μπελεκούκιας

ΜΕΛΟΣ

γραμματεια πωλησεων Μορφούλα Σπιχοπούλου, Πέρση Γρηγοράτου HEAD OF DIGITAL DPT Μάριος Αδαμαντόπουλος ΑΡΧΕΙΟ - ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ Αλέκα Κακάβα, Δήμητρα Έλληνα ΣYNΔPOMEΣ (ETHΣIEΣ): EΣΩTEPIKOY 20€ / EΞΩTEPIKOY 60€

ISSN 2241 - 5505


09-1 METROPOL IT AN EXP O

HALL 1 / Stand B08,C08


News

Trends 1

2 Άφιξη Κολωνάκι

Η The Coca -Cola Company φέρνει το FUZETEA στην Ευρώπη

Η Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ υπογράφει το Φούρνοι Μartini

Info Δεινοκράτους 125, Κολωνάκι 211 4115505

10 %

3

Νέο κατάστημα Φούρνοι MARTINI άνοιξε στο Κολωνάκι από την Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Η μελέτη του χώρου, ο σχεδιασμός του εξοπλισμού και η χωροθέτησή του συντελούν σε ένα άριστο αποτέλεσμα. Οι μεταλλικές λεπτομέρειες με τους σωλήνες στην αρτοθήκη, οι ρετρό πόρτες φούρνου, το σκουρόχρωμο τούβλο στις κολόνες, η οροφή με ξύλινα δοκάρια και οι λεπτομέρειες στα φωτιστικά προσδίδουν μια οικεία ατμόσφαιρα στον καταναλωτή.

ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΥΠΟΛΟΓΙΖΕΤΑΙ ΟΤΙ ΕΧΟΥΝ ΚΑΤΑΛΑΒΕΙ ΤΑ ΛΑΘΡΑΙΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΚΑΦΕ, ΜΙΑ ΑΚΟΜΑ

Στη μεγαλύτερη μέχρι σήμερα ευρωπαϊκή εκδήλωση παρουσίασης νέου προϊόντος, που πραγματοποιήθηκε στη Ζυρίχη στις 15 Ιανουαρίου, η Coca-Cola λάνσαρε τη νέα μάρκα παγωμένου τσαγιού FUZETEA. Στο θερμοκήπιο «Giardino Verde» ο tea master, Jens de Gruyter, παρουσίασε την επιστήμη της γεύσης και της γαστρονομίας, αποτυπώνοντας τη διαδικασία παραγωγής του τσαγιού στα διαφορετικά στάδιά του. Η Coca-Cola διαθέτοντας το FUZETEA προσφέρει μία διαφορετική γευστική εμπειρία στους Ευρωπαίους, καθώς το προϊόν συνδυάζει εκχυλίσματα τσαγιού από 100% βιώσιμες καλλιέργειες, χυμό φρούτων και αρωματικά φυτά. Στην Ελλάδα διατίθεται με λίγες θερμίδες στις γεύσεις Black ice tea λεμόνι με λουίζα, Black ice tea ροδάκινο με ιβίσκο, Green ice tea μάνγκο με χαμομήλι αλλά και χωρίς ζάχαρη και θερμίδες.

1

Στιγμιότυπο από την παρουσίαση στο Giardino Verde της Ζυρίχης. 2

Η σειρά με τις ολοκαίνουργιες γεύσεις του FUZETEA. 3

Το τσάι της Coca-Cola που φτιάχνεται από 100% βιώσιμες καλλιέργειες, χυμό φρούτων και αρωματικά φυτά.

ΣΥΝΕΠΕΙΑ ΕΠΙΒΟΛΗΣ ΤΟΥ ΕΦΚΑ. Έκθεση ΣΕΒ για τον ΕΦΚΑ, 12/2017

Μικρά & Ενδιαφέροντα 1

ΝΕΟΣ ΠΡΟΕΔΡΟΣ και διευθύνων σύμβουλος της Nestlé Ελλάς ανέλαβε ο Νίκος Εμμανουηλίδης. Εκτός από την Ελλάδα, θα είναι υπεύθυνος για την Αλβανία και την Κύπρο, διατηρώντας τη θέση του επικεφαλής της CPW Νοτιο-Ανατολικής Ευρώπης.

18 SNACK & COFFEE

2

WHITE MOUNTAIN Η νέα κερδοφόρα επενδυτική πρόταση franchise στην καφεστίαση. Με μοντέρνα αισθητική και ποιοτικά ελληνικά προϊόντα, με ναυαρχίδα τον καφέ της Gorme Coffee, η νέα αλυσίδα στοχεύει στη λειτουργία 10 all day μαγαζιών εντός του 2018.

3

Η BAKEHELLAS ΑΕΒΕ γνωστοποίησε πρόσφατα την έναρξη της συνεργασίας της με τον Κώστα Χρυσομαλλίδη ως Business Development Manager. Ο ίδιος έχει μεγάλη εμπειρία, αφού εργάστηκε σε θέσεις ευθύνης σε εταιρείες αρτοποιίας και σφολιατοειδών.


09-1 METROPOL IT AN EXP O

HALL 1 / Stand C02,D01


News

Trends To brand Belogia κερδίζει σε πωλήσεις και ευχαριστημένους πελάτες

Η Accademia Pizzaioli συνεχίζει να επενδύει στην εκπαίδευση

Η ομάδα της σχολής πίτσας Accademia Pizzaioli σε μια αναμνηστική φωτογραφία στο παρασκευαστήριο της ζύμης.

600

Η παγκοσμίου φήμης ιταλική Σχολή Accademia Pizzaioli συνεχίζει να εκπαιδεύει και να πιστοποιεί χιλιάδες επαγγελματίες σε πάνω από 120 σημεία παγκοσμίως. Τα προγράμματα τεχνογνωσίας και εξειδίκευσης προσεγγίζουν ουσιαστικά την τέχνη της πίτσας. Αναγνωρισμένοι Ιταλοί chefs παρουσιάζουν τις μεθόδους και τις τεχνικές παρασκευής της, ενώ δίνουν τη δυνατότητα προβολής και αξιοποίησης των γνώσεων.

Δέκα χρόνια επιτυχημένης παρουσίας κλείνει το brand Belogia που δημιουργήθηκε για να προσφέρει λύσεις στις σύγχρονες συνθήκες της αγοράς και έχει κερδίσει την προτίμηση του απαιτητικού κοινού των barista. Τα προϊόντα Belogia σχεδιαστικά φέρουν την σφραγίδα της Eurogat, κορυφαίας εταιρίας στην αγορά μηχανών καφέ και εξοπλισμού μπαρ, και την υπογραφή γνωστών κατασκευαστικών οίκων του εξωτερικού. Συνεχίζοντας με την ίδια αφοσίωση και αξίες, προσηλωμένη στην ποιότητα και την ιδανική σχέση ποιότητας-τιμής η Belogia διευρύνει ακόμη περισσότερο την ποιοτική της γκάμα προκειμένου να συνεχίσει να βρίσκεται στο επίκεντρο των εξελίξεων και των απαιτήσεων μιας συνεχώς μεταλλασσόμενης αγοράς όπως αυτή της καφεστίασης. Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφθείτε το www.eurogat.eu

Η παγκόσμια γαστρονομία θρηνεί για τον «chef του αιώνα», Paul Bocuse

ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ ΔΗΛΩΝΟΥΝ ΕΤΟΙΜΕΣ ΝΑ ΑΝΤΙΜΕΤΩΠΙΣΟΥΝ ΤΗΝ ΑΥΞΗΜΕΝΗ ΖΗΤΗΣΗ ΣΕ ΦΙΑΛΕΣ. ΣΕΒΙΤΕΛ 12/2017

ΤΟ JUNIQUE JUNIPER & WINE ΤΗΣ ΠΟΤΟΠΟΙΙΑΣ ΧΑΧΑΛΗΣ ΒΡΕΘΗΚΕ ΣΤΗ ΛΙΣΤΑ ΜΕ ΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΚΡΑΣΙΑ, ΣΥΜΦΩΝΑ ΜΕ ΤΗΝ INDEPENDENT. ειναι ΛΕΥΚΟς ΟΙΝΟς ΑΡΩΜΑΤΙΣΜΕΝΟς ΜΕ ΑΡΚΕΥΘΟ και ΠΛΟΥΣΙΑ ΓΕΥΣΗ. ενα ΚΑΙΝΟΤΟΜΟ ΠΡΟΪΟΝ ΑΠΟ 100% ΦΥΣΙΚΑ ΕΚΧΥΛΙΣΜΑΤΑ, δημιουργια ΤΟΥ BARTENDER, ΑΡΓΥΡΗ ΟΙΚΟΝΟΜΑΚΟυ.

20 SNACK & COFFEE

Ο Γάλλος chef Paul Bocuse, έφυγε σε ηλικία 92 ετών, βυθίζοντας στη θλίψη τον κόσμο της γαστρονομίας. Κάτοχος τριών αστεριών Michelin με εστιατόρια στη Λυών και όλο τον κόσμο, αποτελούσε μια σπουδαία σχολή από μόνος του. Ο chef διακρινόταν για τη σχέση που διατηρούσε με τη φύση, από την οποία αντλούσε τα υλικά του. Καταγόταν από οικογένεια, όπου τα μυστικά της κουζίνας μεταλαμπαδεύονταν από γενιά σε γενιά από τον 17ο αιώνα.

Ο Γάλλος chef, συνέβαλε τα μέγιστα στην εξέλιξη της γαστρονομίας σε παγκόσμιο επίπεδο.


09-1 METROPOL IT AN EXP O

HALL 1 / Stand C30


News

Trends 1

2 Άφιξη Κέρκυρα

3

Ελληνογαλλικός διαγωνισμός για το καλύτερο macaron Από την Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ το νέο Nostos στην Κέρκυρα

Info Ε.Ο ΚερκύραςΑχιλλείου Κέρκυρα 26610 27000

80

Η εταιρεία Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ σχεδίασε και εξόπλισε εξολοκλήρου το ολοκαίνουριο snack – patisserie “Nostos” επί της Ε.Ο. Κέρκυρας- Αχιλλείου, με το οποίο συνεχίζει η οικογένεια Ιωάννη Πανιπέρη την επιτυχημένη συνεργασία με την εταιρεία μετά το κατάστημα στο Σολάρι. Το Nostos ξεχωρίζει για τα ζωηρά χρώματα και το σύγχρονο design με παραδοσιακές πινελιές, αποπνέοντας άρωμα Κέρκυρας σε κάθε γωνιά.

ΧΡΟΝΙΑ κλεινει το 2018 Η ΕΝΩΣΗ ΜΑΣΤΙΧΟΠΑΡΑΓΩΓΩΝ ΧΙΟΥ. Πληθοσ δρασεων θα αναδει-

Στο πλαίσιο της εκδήλωσης Goût de France– Good France 2018, ο Πρέσβης της Γαλλίας στην Ελλάδα κ. Christophe Chantepy κήρυξε την έναρξη του πρώτου ελληνογαλλικού διαγωνισμού Μακαρόν. Η συνέντευξη Τύπου πραγματοποιήθηκε στον 3ο όροφο του «Yoleni’s», στο δημιουργικό χώρο της Ντίνας Νικολάου παρουσία της, καθώς και των Jean-Marie Hoffmann, chef της Πρεσβείας της Γαλλίας, Ανδρέα Λαγού, Αριστοτέλη Μέγκουλα, Νικόλα Νικολακόπουλου, Ντίνας Νικολάου, Στέλιου Παρλιάρου, Δημήτρη Χρονόπουλου, και Πόπης Χρυσανθίδου. Μετά τη συνέντευξη Τύπου ακολούθησε παρασκευή μακαρόν από τον pastry chef Δημήτρη Χρονόπουλο. Για τους κανονισμούς του διαγωνισμού, δήλωση συμμετοχής και περισσότερες πληροφορίες, μπορείτε να επισκεφθείτε τη σελίδα στο Facebook, Le Meilleur Macaron Grec.

1

Στιγμιότυπο από τη συνέντευξη Τύπου για τον πρωτότυπο διαγωνισμό. 2

Ο Δημήτρης Χρονόπουλος δημιούργησε σοκολατένια μακαρόν με αλμυρή καραμέλα. 3

Mακαρόν με γεύση τσουρέκι από τον pastry chef, Νικόλα Νικολακόπουλο.

ξουν περαιτερω το προϊον. Ένωση Μαστιχοπαραγωγών Χίου, 1/2018

Μικρά & Ενδιαφέροντα 1

ΤΑ STARBUCKS παρουσιάζουν το νέο ροφήμα Tiramisu Latte με espresso δόσεις και γάλα στον ατμό με πινελιές λευκής σοκολάτας και βανίλιας. Αποτελεί έμπνευση και δημιουργία της νικήτριας του Διαγωνισμού Starbucks Barista Championship 2017, Ζίνας Ναθαναήλ.

22 SNACK & COFFEE

2

25.000 ΛΙΤΡΑ εμφιαλωμένου νερού ΙΟΛΗ παραδόθηκαν στο Δήμο Νέας Περάμου από την Αθηναϊκή Ζυθοποιία ως ένδειξη συμπαράστασης στους ανθρώπους που επλήγησαν από τα ακραία καιρικά φαινόμενα, έχοντας λάβει γνώση για το προβλήμα υδροδότησης.

3

Η CAFFE VERGNANO και ο διαγωνισμός BEST BARISTA GREECE 2018, καλούν τους κορυφαίους barista της από όλη την Ελλάδα να επιδείξουν τις ικανότητες τους σε espresso, cappuccino και latte art. Οι όροι συμμετοχής και το βραβείο θα ανακοινωθούν στη HORECA 2018.


News

Trends Η Diageo γιορτάζει την Παγκόσμια Ημέρα Σκωτσέζικου Ουΐσκι

Η Coffeexpert βραβεύτηκε μεταξύ των καλύτερους της εστίασης

H απονομή του βραβείου στον κ. Παναγιώτη Νίκα (δεξιά), Ιδιοκτήτη της Coffee Expert έγινε από τον κ. Θανάση Γιαλούρη, Αντιπρόεδρο της FORUM AE.

40

Στη λαμπερή τελετή απονομής των Estia Awards, που πραγματοποιήθηκε την Τρίτη 21/11 στο Gazarte, Αθήνα βραβεύτηκε μεταξύ άλλων η εταιρεία Coffeexpert με το χρυσό βραβείο στον τομέα Strategic Growth για την παρουσίαση της Ακαδημίας Καφέ. Μέσω της εν λόγω βράβευσης αναγνωρίζεται ως ανταγωνιστικό το σύστημα εκπαίδευσης της Coffeexpert, που περιλαμβάνει όλη την γκάμα ροφημάτων της αγοράς.

Με μια σειρά εκδηλώσεων στις 8 Φεβρουαρίου, η εταιρεία Diageo γιορτάζει την Παγκόσμια Ημέρα Σκωτσέζικου Ουίσκι. Ο Ronan Beirne, Global Brand Marketing Director της Diageo, δήλωσε: «Πέρυσι ήταν η χρονιά που θεσπίσαμε την Παγκόσμια Ημέρα Σκωτσέζικου Ουίσκι. Η τεράστια επιτυχία που επιφύλαξε η αποδοχή του κόσμου απέδειξε αυτό που γνωρίζαμε ανέκαθεν – ότι οι καταναλωτές σε όλο τον κόσμο αγαπούν το Σκωτσέζικο Ουίσκι. Φέτος, οι εορτασμοί θα είναι μεγαλύτεροι σε παγκόσμιο επίπεδο με δοκιμές γευσιγνωσίας, επισκέψεις στο αρχείο της Diageo στη Σκωτία, δωρεάν είσοδο σε αποστακτήρια και εκδηλώσεις με διασημότητες από τη Μανίλα μέχρι το Γιοχάνεσμπουργκ».

Glitter coffee, η νέα τάση που τρελαίνει το Ηνωμένο Βασίλειο

αιωνεσ ΠΡΙΝ, ΟΙ ΕΛΛΗΝΕΣ ΓΝΩΡΙΖΑΝ ΑΠΟ ΖΥΘΟΠΟΙΗΣΗ, οπωσ μαρτυρουν ευρηματα σε ΜΑΚΕΔΟΝΙΑ και θεσσαλια. Υπουργείο Πολιτισμού, 1/2018

ΕΠΙΒΟΛΗ ΤΕΛΟΥΣ ΣΤΑ ΠΛΑΣΤΙΚΑ ΠΟΤΗΡΙΑ, ΟΠΟΥ ΣΕΡΒΙΡΕΤΑΙ Ο take away ΚΑΦΕΣ ΣΚΕΦΤΟΝΤΑΙ ΝΑ ΠΡΟΩΘΗΣΟΥΝ ΟΙ ΒΟΥΛΕΥΤΕΣ ΤΗΣ Μεγαλησ ΒΡΕΤΑΝΙΑΣ ΣΤΑ ΠΛΑΙΣΙΑ ΤΗΣ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΙΚΗΣ ΕΥΘΥΝΗΣ. ΤΟ ΤΕΛΟΣ ΤΟΥ LATTE ΟΠΩΣ ΤΟ ΟΝΟΜΑΖΟΥΝ οι ειδικοι, ΘΑ ΕΠΙΒΑΡΥΝΕΙ ΤΗΝ ΑΓΟΡΑ ΚΑΤΑ 0,28 του ΕΥΡΩ.

24 SNACK & COFFEE

Μια νέα μόδα έρχεται από το Ηνωμένο Βασίλειο και μετατρέπει τη συνήθεια του καφέ σε μια μοναδική εμπειρία... λάμψης, με τους baristas να προσθέτουν βρώσιμο glitter στο ρόφημα. Το απίστευτο trend είναι πολύ δημοφιλές στα hashtags στο Instagram και οι ιδιοκτήτες των καφέ, ο ένας μετά τον άλλο, υιοθετούν την πρωτότυπη ιδέα προσφέροντας και στους δικούς τους πελάτες ... απαστράπτοντα καφέ.

Η τάση φαίνεται να εξαπλώνεται και εκτός Αγγλίας και δίχως αμφιβολία, θα τη δούμε σύντομα και στη χώρα μας!


09-1 METROPOL IT AN EXP O

HALL 1 / Stand Β02,C01

JACOBS DOUWE EGBERTS | ΛΕΩΦ. ΚΗΦΙΣΙΑΣ 44 - KΤΙΡΙΟ Β’, 151 25 – ΜΑΡΟΥΣΙ | T: 211 1056800


News

Trends 1

2 Άφιξη Κερατσίνι

Οι νικητές στο Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Cup Tasters & Ibrik 2018

Νέο BEAT στο Κερατσίνι από την Ευρωψυκτική Design AEBE

Info Λ. Δημοκρατίας 3 & Νικολαΐδη, Κερατσίνι 210 4015858

50 %

3

Το φρέσκο Beat στο Κερατσίνι επιμελήθηκε εξολοκλήρου η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ. Ο εργονομικός σχεδιασμός και η κατασκευή του λειτουργικού εξοπλισμού με τις πανοραμικές βιτρίνες, που επενδύθηκαν με ξύλο και γρανίτη, κλέβουν τις εντυπώσεις. Ο φωτισμός led τονίζει τα προϊόντα, ενώ οι έντονες σημάνσεις οριοθετούν τη μεγάλη ποικιλία των προσφερόμενων ειδών που οι πελάτες του καταστήματος απολαμβάνουν στο μοντέρνο και άνετο καθιστικό.

ΤΩΝ ΚΑΛΛΙΕΡΓΙΩΝ καφε ΣΤΗ Ν.Α. ΑΣΙΑ ΚΑΤΑΣΤΡΑΦΗΚΑΝ απο καιρικα φαινομενα το 2017,

Ένα τριήμερο αφιερωμένο στον καφέ διοργάνωσε ο SCA Greece στην Τεχνόπολη Αθηνών με διαγωνισμούς BREWERS CUP, CUP TASTERS, IBRIK, CIGS, LATTE ART και BARISTA στις 19-21 Ιανουαρίου. Οι εξειδικευμένοι barista κλήθηκαν να παρουσιάσουν τις τεχνικές τους στην παραγωγή καφέ και τις δημιουργικές τους προτάσεις μπροστά στους κριτές: Sonja Bjork Grant, Lauro Fioretti, Vlad Alexandru Buda, Anita Nagy-Bertok, Φώτης Βλαχάκης, Τάσος Κοδέλλας, Σωτήρης Κούσης, Πάνος Κωνσταντινόπουλος, Βαλάντης Λαμπριανίδης, Φρέντυ Πάστρας Mayer, Φώτης Σταθόπουλος και Έλσα Ταχαή. Στο Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Cup Tasters 2018 νικητής αναδείχθηκε ο Αιμίλιος Κυπριώτης, ενώ πρωταθλήτρια Ibrik για το 2018 στέφθηκε η Αναστασία Δημητριάδου. Οι τελικοί διαγωνισμοί των υπόλοιπων πρωταθλημάτων θα πραγματοποιηθούν στη HORECA 2018.

1

Στιγμιότυπο από τη διεξαγωγή των διαγωνισμών στην Τεχνόπολη. 2

Ο πρωταθλητής Cup Tasters 2018, Αιμίλιος Κυπριώτης. 3

Η πρωταθλήτρια του Ibrik, Αναστασία Δημητριάδου.

απο ξηρασια η’ πλημμυρεσ. Indipedent, 12/2017

Μικρά & Ενδιαφέροντα 1

H SAPID ξεκινά νέα σεμινάρια σχετικά με τον καφέ με την πιστοποίηση από τον SCA Greece για baristas και επαγγελματίες της καφεστίασης. Οι εκπαιδεύσεις θα πραγματοποιηθούν στις εγκαταστάσεις της εταιρείας Sapid Coffee Roasting Co. από τον Φεβρουάριο του 2018.

26 SNACK & COFFEE

2

Η FOODRINCO και η Nestlé Waters ανακοίνωσαν τη συμφωνία τους για τη διανομή του NESTEA® στην Ελλάδα. Η εμπειρία και η γνώση της αγοράς καθιστούν τη Foodrinco ισχυρό συνεργάτη της Nestlé για τη διασφάλιση της απρόσκοπτης διανομής του brand.

3

ΑΛΕΥΡΙ ΑΠΟ κόκκους καφέ δημιούργησε η CoffeeFlour. Παράγεται από το φρούτο που μεγαλώνει έξω στον κόκκο και θυμίζει κεράσι. Η εταιρεία διαφημίζει το καινοτόμο προϊόν ως παρόμοιο των αποξηραμένων φρούτων με άνθη, κίτρο και νότες καβουρδισμένου καφέ.


09-1 METROPOL IT AN EXP O

HALL 1 / Stand C07,D08


News

Trends Τα κόκκινα λεωφορεία στο Λονδίνο θα καίνε... καφέ

Στη Θεσσαλονίκη το πρώτο καφέ που σερβίρει sefieccino

Η Ελισάβετ Κουμπίτσα εξηγεί πως η ελληνική πατέντα ξεπερνά σε ποιότητα τη βρετανική έμπνευση, καθώς στην ελληνική εκδοχή η φωτογραφία παραμένει αναλλοίωτη μέχρι ο πελάτης να τελειώσει τον καφέ.

0,7 %

Η καφετέρια Colored Coffee στη Θεσσαλονίκη προσφέρει από τον Ιανουάριο τη δυνατότητα στους λάτρεις του καφέ να γευτούν το ρόφημά τους με τη selfie τους στο αφρόγαλα! Η καινοτόμα πρόταση ονομάζεται selfieccino. Η ιδέα εφαρμόστηκε το 2016, όταν ξεκίνησαν να τυπώνουν τα πρόσωπα των πελατών τους πάνω σε donuts, όπως αποκαλύπτει η υπεύθυνη του καταστήματος, Ελισάβετ Κουμπίτσα.

Τα κόκκινα λεωφορεία του Λονδίνου αναμένεται να καίνε βιοκαύσιμα που θα παράγονται από κόκκους καφέ, σύμφωνα με τον σχεδιασμό. Το βιοκαύσιμο θα αποτελέσει προϊόν συνεργασίας μεταξύ Bio-bean και Shell. Με τη Βρετανία να δημιουργεί κάθε χρόνο 500.000 τόνους χρησιμοποιημένων κόκκων καφέ, καταστήματα σε όλη την επικράτεια θα παρέχουν την πρώτη ύλη για το βιοκαύσιμο των λεωφορείων. Ανάμεσα στις γνωστές αλυσίδες που θα συνεργαστούν με την Bio-bean συγκαταλέγονται τα Costa Coffee και τα Caffe Nero, με τα βιοκαύσιμα να παράγονται κοντά στην περιοχή του Cambridge και το τελικό προϊόν να στέλνεται στο Λονδίνο, όπου κι ανεφοδιάζονται τα λεωφορεία.

Pop up κατάστημα Burger Joint στο νυχτερινό κέντρο Αθηνών Αρένα

ΑΥΞΗΘΗΚΕ Ο ΠΛΗΘΩΡΙΣΜΟΣ ΤΟ ΔΕΚΕΜΒΡΙΟ, ΛΟΓΩ ΤΩΝ ΑΥΞΗΣΕΩΝ ΣΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ (12,7), στον καπνο (9,7) ΚΑΙ ΤΟΝ ΚΑΦΕ (18,7%). ΕΛΣΤΑΤ, 1/2018

ΠΡΟΘΕΣΜΙΑ ΕΩΣ ΤΙΣ 11/3 ΕΧΟΥΝ ΟΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΓΙΑ ΝΑ ΕΓΚΑΤΑΣΤΗΣΟΥΝ POS. ΟΣΕΣ ΠΡΟΒΟΥΝ ΣΕ ΕΝΑΡΞΗ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΑΣ ‘Η ΜΕΤΑΒΟΛΗ αυτής ΑΠΟ 11/2 ΘΑ ΕΧΟΥΝ ΠΡΟΘΕΣΜΙΑ ΕΩΣ 11/4/2018, ΕΝΩ ΟΣΟΙ ΞΕΚΙΝΗΣΟΥΝ ΜΕΤΑ ΤΙΣ 11/3 ΘΑ ΕΧΟΥΝ ΟΡΙΟ ΣΥΜΜΟΡΦΩΣΗΣ ΕΝΟΣ ΜΗΝΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΝΑΡΞΗ ‘Η ΤΗ ΜΕΤΑΒΟΛΗ.

28 SNACK & COFFEE

Μια νέα πρόταση συνδέει μοναδικά την εστίαση με τη διασκέδαση και προκειται για το The Burger Joint@Αθηνών Αρένα. Το φρέσκο pop up store βρίσκεται εντός του νυχτερινού κέντρου Αθηνών Αρένα και προσφέρει στους καταναλωτές λαχταριστά burgers για 40 «εμφανίσεις». Οι επισκέπτες θα απολαμβάνουν τα γευστικά προϊόντα κάθε Παρασκευή και Σάββατο, από τις 23:00 μ.μ. μέχρι τις 07:00 π.μ!

Το Black Mamba Burger με chilli con carne, cheddar & smoked mayo σε ψωμί ενεργοποιημένου άνθρακα βρίσκεται μόνο στο pop up κατάστημα.


SUPREMO ESPRESSO MILANESE

09-1 METROPOL IT AN EXP O

Caffe’ Luigi Ltd. T: 210 777 8888 info@haskos.com

HALL 1 / Stand C22


News

Trends 1

2 Άφιξη Σικάγο

Ο μεγάλος διαγωνισμός Havana Club Grand Prix 2018 επιστρέφει

Το πρώτο crowdfunding cafe είναι γεγονός και ξεκινάει στο Σικάγο

Με την καμπάνια αυτή η αλυσίδα καφέ ευελπιστεί πως θα έχει δημιουγήσει 7 εκατομ. δολάρια έσοδα έως το 2022.

5,6

3

Σε μια πρωτοποριακή δράση προχωρά το Ipsento Coffee στο Σικάγο με αφορμή τις αλλαγές στις χρηματοδοτήσεις μέσω crowdfunding. Το καφέ που κέρδισε την «Πόλη των Ανέμων» ξεκίνησε μια 45νθήμερη καμπάνια, καλώντας υπαλλήλους και πελάτες να επενδύσουν στην ανάπτυξη της εταιρείας που περιλαμβάνει το άνοιγμα 3 ακόμα καταστημάτων μέσα στα επόμενα 4 χρόνια.

ΧΙΛΙΑΔΕΣ ΑΔΗΛΩΤΟΙ ΕΡΓΑΖΟΜΕΝΟΙ βρεθηκαν ΣΕ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ (1-8/2017), με τα ΠΡΟΣΤΙΜΑ να

Την 12η απονομή του διαγωνισμού Havana Club Grand Prix 2018 ανακοίνωσε η Havana Club. Το concept στο οποίο οι επίδοξοι bartenders θα πειραματιστούν είναι το «Cuba Moderna». Στόχος είναι οι συμμετέχοντες να παρουσιάσουν απλές δημιουργίες με έμπνευση από τις τεχνικές, τη χρήση των συστατικών και την κουλτούρα της Κούβας, με βάση το Havana Club Anejo 3 Anos, το Havana Club Anejo 7 Anos ή το Havana Club Seleccion de Maestros. Ο ελληνικός τελικός θα διεξαχθεί στις 22 Φεβρουαρίου, ενώ ο παγκόσμιος 28 Μαΐου-2 Ιουνίου στην Αβάνα. Ο νικητής θα λάβει το τρόπαιο Giraldilla, ένα μπουκάλι Havana Club Maximo Extra Anejo και 20.000 ευρώ για να ενεργοποιήσει το δικό του έργο ρουμιού σε συνεργασία με το brand.

1

Δημιουργίες cocktail με βάση το κλασικό ρούμι Havana Club. 2

Το poster της επιστροφής του Havana Club Grand Prix 2018. 3

Στόχος είναι οι διαγωνιζόμενοι να φτιάξουν εύκολα και γνήσια κουβανέζικα cocktails.

ΑΝΕΡΧΟΝΤΑΙ ΣΤΑ 59.132.000€ Σώμα Επιθεώρησης Εργασίας, 1/2018

Μικρά & Ενδιαφέροντα 1

ΕΠΙΚΙΝΔΥΝΟ κρίνεται το «ωμό» νερό, μια περίεργη τάση από τις ΗΠΑ. Πρόκειται για νερό πηγής ή βροχής που δεν υπόκειται σε καμία επεξεργασία ή αποστείρωση και θέτει την υγεία σε κίνδυνο. Παρόλα αυτά, η ζήτησή του έχει αυξηθεί με την τιμή να φτάνει τα 6.5 $/λίτρο.

30 SNACK & COFFEE

2

Ο ΟΜΙΛΟΣ TODAY GROUP διακρίνεται για δεύτερη συνεχόμενη χρονιά ως ένας από τους κορυφαίους του επιχειρηματικού γίγνεσθαι της Ευρώπης, συμμετέχοντας στα βραβεία - θεσμό της ευρωπαϊκής επιχειρηματικότητας, τα European Business Awards 2017/2018.

3

ΔΙΑΦΑΝΟ ΟΥΪΣΚΙ

και κονιάκ έφτιαξαν επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο του Μάντσεστερ με βάση τον γραφίτη. Η διασφάλιση της γεύσης είναι ακόμα σε εργαστηριακό στάδιο.


09-1 METROPOL IT AN EXP O

HALL 1 / Stand β26


Όλοι οι αποδέκτες του περιοδικού θα λάβετε ταχυδρομικά την προσωπική σας πρόσκληση barcode, η οποία ισχύει μόνο για εσάς και τον/ τη συνοδό σας.

ΓΙΑΤΑΓΑ

ΝΑ ΖΩΗ

ΡΙΑ ΚΑΦΕΤΕ 50 βlock

Ημέρες & Ώρες Λειτουργίας

φεβ

φεβ

φεβ

φεβ

παρασκευη

Σαββατο

κυριακη

δευτερα

10.00 - 19.00

10.00 - 19.00

10.00 - 19.00

10.00 - 18.30

09

32 SNACK & COFFEE

10

11

12


HO RE CA 09-12 Φεβρουαρίου ‘18 METROPOLITAN EXPO

ΕΦΤΑΣΕ η ωρα Γia th

ηοreca Το μεγαλύτερο εκθεσιακό γεγονός στην Ελλάδα είναι έτοιμο να υποδεχτεί για άλλη μία χρονιά τους δεκάδες χιλιάδες επαγγελματίες της Φιλοξενίας, της Εστίασης και της Καφεστίασης!

Μ

Με 550 εκθέτες από τις σημαντικότερες και μεγαλύτερες προμηθευτικές εταιρείες του ξενοδοχειακού και επισιτιστικού κλάδουμε πλήθος από ανανεωμένες παράλληλες εκδηλώσεις, με την περαιτέρω βελτίωση των οργανωτικών δομών, με τη στήριξη και την ηχηρή παρουσία όλων των θεσμικών φορέων της Τουριστικής Βιομηχανίας και του Επισιτιστικού κλάδου, για ακόμα μία χρονιά, η HORECA θα αποτελέσει το μεγαλύτερο εκθεσιακό γεγονός στη χώρα, ένα από τα πιο επιδραστικά και ισχυρά brands στην Ελλάδα, πυρήνα των εξελίξεων και των τάσεων του ξενοδοχειακό και επισιτιστικό κλάδο.

55Ο εκθέτες, 55.ΟΟΟ τ.μ. στην έκθεση - θεσμό! Στην έκθεση θα λάβουν μέρος 550 επιχειρήσεις, μεταξύ των οποίων οι πιο μεγάλες και σημαντικές της προμηθευτικής αγοράς των Ξενοδοχείων και της Μαζικής Εστίασης. Η συνολική επιφάνεια της HORECA 2018 θα ξεπεράσει τα 55.000 τ.μ., προβάλλοντας για άλλη μια χρονιά όλες τις νέες τάσεις, τις τελευταίες καινοτομίες και τις σύγχρονες προτάσεις των εταιρειών. Το απόλυτο εκθεσιακό γεγονός της χρονιάς έφτασε! Σας περιμένουμε όλους, λοιπόν, στο πιο σημαντικό ραντεβού του 2018, στο υπερσύγχρονο Metropolitan Expo, από 9 έως 12 Φεβρουαρίου 2018!

Αυστηρά κριτήρια εισόδου ✔Ε  λεύθερη είσοδος μόνο σε επαγγελματίες του κλάδου, οι οποίοι διαθέτουν barcode ή έντυπη πρόσκληση. ✔ Σε κάθε περίπτωση η πρόσκληση ισχύει αυστηρά μόνο για δύο άτομα. Κάθε επιπλέον άτομο θα πληρώνει εισιτήριο 20 ευρώ. ✔ Δεν θα επιτραπεί η είσοδος σε μη επαγγελματίες του κλάδου, ακόμη και αν φέρουν μαζί τους έντυπη πρόσκληση. ✔ Απαγορεύεται ρητά η είσοδος σε βρέφη, μωρά σε καρότσια και γενικά σε παιδιά ηλικίας κάτω των 12 ετών για λόγους ασφαλείας. ✔ Ο έλεγχος εισόδου των επισκεπτών θα πραγματοποιείται από εταιρεία security κατά την επιβίβαση στα πούλμαν και στις 2 εισόδους του εκθεσιακού κέντρου. (Lobby 1, Lobby 2)


09-12 Φεβρουαρίου METROPOLITAN EXPO

HORECA COFFEE EVENTS

Πρωταθλήματα SCA και τοποθετήσεις ειδικών Τo υψηλό επίπεδο των baristi στην Ελλάδα θα έχουν την ευκαιρία να διαπιστώσουν από κοντά οι επαγγελματίες του κλάδου της Καφεστίασης που θα επισκεφθούν την 13η HORECA, καθώς η αφρόκρεμα του χώρου θα διαγωνιστεί στα Πανελλήνια Πρωταθλήματα Καφέ: «Coffee in Good Spirits», «Latte Art», το Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Barista, καθώς και το

Για ακόμα μία χρονιά, στη HORECA, οι τελικοί των Πανελληνίων Πρωταθλημάτων καφέ από τον SCA Greece!

«Brewer’s Cup», που θα πραγματοποιηθούν για ακόμα μία

Παράλληλα, τα COFFEE EVENTS

λής την ομάδα των Coffee Lovers,

διοργάνωση από τον SCA Greece

θα πλαισιωθούν από ένα πρό-

Σοφία Μπικουβαράκη και Φώτη

Στους ημιτελικούς που πραγματο-

γραμμα που θα φιλοξενηθεί πάνω

Λέφα, οι παρευρισκόμενοι θα έχουν

ποιήθηκαν στην Τεχνόπολη, στο

στην κεντρική σκηνή με χρήσιμα

τη δυνατότητα να ενημερωθούν

Γκάζι (19-21/1), ξεχώρισαν οι ημι-

σεμιναρίων, ζωντανές επιδείξεις

πάνω σε μια πληθώρα τομέων από

φιναλίστ και στη HORECA 2018,

και δυναμικές συζητήσεις με επί-

τον πράσινο καφέ και το micro-

αναμένεται ο ανταγωνισμός να

κεντρο, τι άλλο; Τον καφέ και όλες

roasting μέχρι το tea pairing και

φτάσει στο high peak του.

τις σύχρονες τάσεις. Με επικεφα-

το δημοφιλές cold brew και nitro!

HORECA COFFEE EVENTS 2018 | ΚΕΝΤΡΙΚΗ ΣΚΗΝΗ | HALL 1 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 09/2/2018 11.00- 12.45

ΣΑΒΒΑΤΟ 10/2/2018 11.00- 12.30

micro-roasting: πΟΙΑ είναι ταοφέλη του; Σε ποιες επιχειρήσεις απευθύνεται; Εμπεριστατωμένη ανάλυση για τo micro-roasting και τα πλεονεκτήματα μπορεί να προσφέρει σε μια επιχείρηση καφεστίασης

Coffee Pairing Δοκιμή καφέδων, συνδυασμός και ανάδειξη των οργανοληπτικών τους χαρακτηριστικών.

13.00- 13.45 Εισαγωγή στην αρωματογνωσία Ποια είναι τα βασικά αρώματα του καφέ, πως τα αντιλαμβανόμαστε και τα επικοινωνούμε;

13.00- 19.00

14.00- 16.00

Πανελλήνιο Πρωταθλήμα Greek Barista/ SCA Greece ΗΜΙΤΕΛΙΚΟΣ

Γευσιγνωσία καφέ & Cupping Τα διαφορετικά γευστικά χαρακτηριστικά και οι βασικές αρχές των γευστικών αισθήσεων.

16.00- 19.00 Πανελλήνιο Πρωταθλήμα Coffee in good spirits / SCA Greece ΤΕΛΙΚΟΣ

Coffee Events

34 SNACK & COFFEE

Διαγωνισμοί SCAE Greece

κυριακη 11/2/2018 11.45 - 12.30 Hand Brewing & το ψηφιακό του μέλλον: Πως συμβάλει στη σταθερότητα και βελτίωση στα καταστήματα;

12.45 - 13.45 Cold Brew / Εμφιαλωμένο & NITRO Coffee Ανάλυση παραμέτρων, σερβίρισμα και προετοιμασία κρύων εκχυλίσεων.

14.25- 18.00 Πανελλήνιο Πρωταθλήμα Brewer’s Cup/ SCA Greece ΤΕΛΙΚΟΣ

14.15- 18.00 Πανελλήνιο Πρωταθλήμα Latte Art/ SCA Greece ΤΕΛΙΚΟΣ

Δευτερα 12/2/2018 11.00 - 12.30 Tea Pairing Συνδυασμοί αρωματικού τσαγιού και βοτάνων με ευφάνταστα γευστικά εδέσματα.

12.45 - 13.15 Εκπαίδευση προσωπικού Ποιά είναι τα κίνητρα και τα οφέλη για την επιχείρησή σας;

13.20 - 13.50 Sustainability Κλιματική αλλαγή και πώς να διασφαλίσετε ένα ελεγχόμενο περιβάλλον.

13.00- 16.25 Πανελλήνιο Πρωταθλήμα Greek Barista/ SCA Greece ΤΕΛΙΚΟΣ


09-1 METROPOL IT AN EXP O

HALL 4 / Stand A04,B03


09-12 Φεβρουαρίου METROPOLITAN EXPO

HORECA BEER & SPIRITS SHOW

Διαγωνισμοί, live επιδείξεις και σεμινάρια κύρους! Στο πλαίσιο του HORECA BEER & SPIRITS

Παράλληλα με τους διαγωνισμούς, ένα πλούσιο πρόγραμμα εισηγήσεων και σεμιναρίων από τους καλύτερους του χώρου, θα μονοπωλήσει το ενδιαφέρον στην κεντρική σκηνή!

SHOW πρόκειται να πραγματοποιηθούν οι τελικοί των διαγωνισμών cocktail και flairtending της Ένωσης Μπάρμεν Ελλάδας, με τη συμμετοχή ταλαντούχων bartender από όλη τη χώρα. Συγκεκριμένα, οι επαγγελματίες επισκέπτες της έκθεσης θα έχουν την δυνατότητα να

2018 και τα Πανελλήνια Πρωτα-

γνωρίσουν από κοντά το νέο αίμα

παρακολουθήσουν το Διαγωνι-

θλήματα Cocktail 2018 της ΕΜΕ:

της bartending σκηνής σε ένα ιδι-

σμό “Ελληνικό Cocktail HORECA

Classic, Flair, Non Alcoholic και να

αίτερα εντυπωσιακό πρόγραμμα.

HORECA BEER & SPIRITS SHOW | ΚΕΝΤΡΙΚΗ ΣΚΗΝΗ | HALL 1 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 09/2/2018

ΣΑΒΒΑΤΟ 10/2/2018

11:00–11:45

11:00–11:45

Υπεύθυνη κατανάλωση κι ασφαλήΣ οδήγηση Στέφανος Μαγουλάς / Βrand Ambassador Δυναμική ΑΕ

H μπιρα στην εποχη του cocktail Πολ Εμμανουηλίδης / Asylum Brewing Co, Beer Deli, Γιώργος Καβακλής/ Spoiled bar

12:00–12:45

κυριακη 11/2/2018 11:00–11:45 H μπιρα στην εποχη του cocktail Πολ Εμμανουηλίδης / Asylum Brewing Co, Beer Deli, Γιώργος Καβακλής/ Spoiled bar

12:00–12:45 Το apPeritivo σαν φιλοσοφία Στέφανος Δραγανιδάκης / Granikal Portofolio Brand Ambassador,The Trap

13:00–13:45

Tequila Vs “The Glass Box Theory” Στέλιος Παπαδόπουλος/ Tequila Connoisseur - Jose Cuervo Brand Ambassador

13:00–13:45

ICE CARVING – Japanese whiskey Perfect Serve Τεό Σπυρόπουλος/ Giffard Brand Ambassador/Tsaknakis Bros

14:00 – 14:45 Habitation Velier: The home of Pure Single Rum Νίκος Αρβανίτης/ Guardians of Rum/ Tsaknakis Bros

15:00 – 15:45 Απόσταξη στο cognac: Όλα για τη μέθοδο Charentaise Γιάννης Κοροβέσης/ Cognac Educator / Bitterbooze

13:00–13:45 Squeezing the ideas: Η HORECA ΥΠΟΔΕΧΕΤΑΙ ΤΟΝ Simone Caporale ΣΕ ΕΝΑ μοναδικο MasterClass N. Kapsokefalos/ Le Bon Gourmet

14:00–14:45 Dirty Dishes: Η ανατρεπτική ομάδα των pop up bar events Δημήτρης Κονταράτος / Aka Alchemist, Παναγιώτης Αγγέλου / Aka Rooker

Ρούμι: Οι 3 τελευταίοι Ξύλινοι Αποστακτήρες του κόσμου Λορέτα Τόσκα/ El Dorado Rum Brand Ambassador/ Granikal

Plantation: Η διαδικασία της διπλής παλαίωσης Αλέξανδρος Γκικόπουλος/ Rum Ambassador / Tsaknakis Bros

How to become world best destination Case study: Scorpios Mykonos

15:00–15:45 Gargano’s/Seale Rum Classification Νίκος Αρβανίτης/ Guardians of Rum

2 Πανελλήνιος Διαγωνισμός Star Serve Heineken oς

8ος Πανελλήνιος Διαγωνισμός Non Alcohol Cocktail/ Ένωση Μπάρμεν Ελλάδος

ΕΝΩΣΗ ΜΠΑΡΜΕΝ ΕΛΛΑΔΑΣ

13:00–13:45 O πελάτης στο επίκεντρο Ιάκωβος Κωνσταντάς/ OZ Cocktail Bar Chios, Nikka Perfect Serve

14:00–14:45 RUM & COCKTAIL SOCIETY: The bar that introduced athen’s to fine drinking The world’s 50 best bars: Baba au rum/Θ. Πουρναρούς

14:45–16:30 16:00–16:45 Brunch Cocktails: H NEA Tαση στα bars Θ. Κουζιώκας/ Groove Bar, Π. Καναβέτας/SkySpirits

17:00-19:00 17:15-19:00

12:00–12:45 Mr. G and Mrs. T - The perfect couple Α. Ματθίδης /Πρόεδρος της Πανελλήνιας Ένωσης Οινοχόων/Ws Karoulias SA

14:00–14:45

15:00–15:45 Special event: Έλληνες που διακρίνονται στο εξωτερικό

16:00 – 16:45

36 SNACK & COFFEE

11:00–11:45 H τοπικότητα των υλικών και πως αυτά επηρεάζουν τα σύγχρονα bar ανά των κόσμο Δενδράκης Γ. / Santiago de Cuba Brand Ambassador / Κονιτσιώτης ΑΕ

12:00– 12:45

Τεχνικές και στρατηγική ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ για διαγωνισμούς. M. Minckovskis/ Maison Routin Global Βrand Ambassador

Beer & Spirit Show

Δευτερα 12/2/2018

23ος Πανελλήνιος Διαγωνισμός Classic Cocktail/ Ένωση Μπάρμεν Ελλάδος

16:30-18:30 17:15-19:00 6ος Πανελλήνιος Διαγωνισμός Ελληνικού Cocktail/ Ένωση Μπάρμεν Ελλάδος

14ος Πανελλήνιος Διαγωνισμός Flairtenting/ Ένωση Μπάρμεν Ελλάδος


09-1 METROPOL IT AN EXP O

HALL 4 / Stand A09,B09


09-12 Φεβρουαρίου METROPOLITAN EXPO

Gastronomy FOrum

Άρωμα Ελλάδας με τη «Νέα Ελληνική Κουζίνα» Κάτω από την ομπρέλα «Η Νέα Ελληνική Κουζίνα, μοχλός της ανάπτυξης του Ελληνικού Τουρισμού», θα αναπτυχθεί μια άκρως ενδιαφέρουσα θεματολογία με εισηγήσεις που θα αποτελέσουν «εργαλείο» για τους επαγγελματίες. Ποια είναι τα πλεονεκτήματα των ελληνικών πρώτων υλών; Πως μπορούμε να προσελκύσουμε τους τουρίστες μέσω του μενού ξενοδοχείων και εστιατορίων;

Ένα τετραήμερο γεμάτο με γαστρονομικές επιδείξεις, συναρπαστικές συζητήσεις και καινοτόμα cooking shows!

Ποιες οι νέες τάσεις στα εστιατόρια; Όλα αυτά θα αναπτυχθούν με λεπτομέρειες από καταξιωμένους

chefs και έμπειρους εισηγητές, παράλληλα με μαγειρικές επιδείξεις υψηλού επιπέδου.

GASTRONOMY FORUM 2018 | ΚΕΝΤΡΙΚΗ ΣΚΗΝΗ | HALL 4 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 09/2/2018 11:00-12:00 Το ελληνικό σουβλάκι πόλος έλξης τουριστών

12:00-13:00 Γαστρονομικοί προορισμοί της Ελλάδας και γευστικές μνήμες Έ. Γρηγοριάδου & Π. Κοκκάλας

13:00-14:00 Η φρέσκια τσιπούρα και το λαβρακι ιχθυοκαλλιέργειας στην ελληνική γαστρονομία-Β. Σάντμπορω Selonda

14:00-15:00 προτάσεις πιάτων με προϊόντα από τους Λειψούς Μανώλης Χήρας/ Manolis Tastes

15:00-16:00 Δημιουργική ψαροφαγία Άλκης Τσεμπερλίδης/Le Chevalier

16:00-17:00 Χειμερινός γαστρονομίκοσ τουρισμός- Μπουρτσουκλής Π./ Nymfasia Arcadia Resort

17:00-18:00 Το ελληνικό twist στα εστιατορικά γλυκά Μαρκεζίνης Θ. & Παπαντωνίου Δ.

ΣΑΒΒΑΤΟ 10/2/2018 11:00-12:00 δημιουργία γαστρονομικού χάρτη της Ελλάδος - Ήπειρος Τάσος Τόλης/Palmie Bistrot

12:00-13:00 Δημιουργική κουζίνα με βότανα της Ελληνικής γης Μπαξεβάνης Γιάννης/ Lausanne Palace

13:00-14:00 προτάσεις πιάτων με κυκλαδίτικα προϊόντα Γιάννης Γαβαλάς/ Bakalo Mykonos

14:00-15:00 Η νέα Ελληνική κουζίνα στα ξενοδοχεία Κώστα Αθανασίου/ Hilton Athens

15:00-16:00 Αρχές της υψηλής γαστρονομίας Ψωμόπουλος Σταύρος /Private chef

16:00-17:00 Τα φύκια και η διατροφική τους αξια! Ε. Μπιλιμπάς/ Aphrodite Garden Restaurant

17:00-18:00 Η τέχνη της άλμης και η εφαρμογή της στο Street food Σκουλάς Ηλίας/ Food Mafia

κυριακη 11/2/2018 11:00-12:00 Ελληνική γαστρονομία: Ένας απολαυστικός περίπλους Καργάκης Βασίλης /VASIA HOTELS

12:00-13:00 Ανάπτυξη Ελληνικών εστιατορίων στη Γερμανία, Καρκαμπίτσα Ευαγγελία/ Executive chef

Δευτερα 12/2/2018 11:00-12:00 Πάνελ: Οινοτουρισμός στην Ελλάδα

12:00-13:00 Βραβευμένα Ελληνικά εστιατόρια – Το Γαστροδρόμιο «εν Ολύμπω» Γάβρης Ανδρέας/ Executive chef

13:00-14:00 Δημιουργική Ελληνική κουζίνα από τον Πάνο Ιωαννίδη

14:00-15:00 Βραβεύσεις διακεκριμένων Ελλήνων chef από το εξωτερικό

15:00-16:00 Δημιουργική ζαχαροπλαστική Κεχρολόγος Γιάννης

16:00-17:00 κουζίνα με τοπικά προϊόνταΚώς Γαλένος Βαγγέλης/ Neptune Hotels, Resort & Spa

17:00-18:00 Food & Wine Pairing Σπύρος Τριανταφύλλου/Vins Oenotourism

13:00-14:00 Ο Ελληνικός μεζές σε σύγχρονη μορφή Ανδριανόπουλος Α./ Executive chef Β. Σάντμπορω /SELONDA

14:00-15:00 Digital Marketing στα εστιατόρια απαίτηση των καιρών Χρήστος Μπιτζής/ Nelios

15:00-16:00 Το street food στην Αθήνα ένα γαστρονομικό ταξίδι

16:00-17:00 Μενού εστιατορίων από δημοφιλείς τουριστικούς προορισμούς - Κυκλάδες Δωδεκάνησα

17:00-18:00 18:00-19:00 Τα παραδοσιακά Ελληνικά γλυκά κατακτούν τον κόσμο Χάλαρης Βαγγέλης/Halaris Group

38 SNACK & COFFEE

18:00-19:00 ΤΑ Ελληνικα προϊόντΑ μέσα από την πίτσα Angelo Genovese, Ακαδημία Pizzaioli Ιταλίας

18:00-19:00 Ελλάδα, προορισμός γαμήλιων τελετών - γαμήλιες τούρτες, Ζάνα Γιοβάνοβιτς/Cake Deco

Τα παραδοσιακά Ελληνικά γλυκά κατακτούν τον κόσμο Χάλαρης Βαγγέλης/Halaris Group


09-1 METROPOL IT AN EXP O

HALL 1 / Stand D22


09-12 Φεβρουαρίου METROPOLITAN EXPO

ΕΤΗΣΙΑ Συνέλευση ΞΕΕ

web hotel

Και πάλι στη HORECA!

Όλες οι digital λύσεις

Η κορυφαία ετήσια θεσμική συνάντηση των Ελλήνων ξενοδόχων θα πραγματοποιηθεί για έβδομο συνεχόμενο έτος στη HORECA. Έχοντας ουσιαστικά καθιερωθεί ως μόνιμος τόπος διεξαγωγής της κορυφαίας θεσμικής συνάντησης των Ελλήνων ξενοδόχων, η HORECA επιβεβαιώνει το κύρος και τη σπουδαιότητα που απολαμβάνει στη συνείδηση του ξενοδοχειακού κλάδου.

Εμπλουτίζοντας τη δική της κορυφαία διοργάνωση στον τομέα του ψηφιακού μάρκετινγκ των ξενοδοχείων, η HORECA αναδεικνύεται πρωτοπόρος σύμμαχος για τους επαγγελματίες του τουρισμού. Το “WEB HOTEL”, πλαισιωμένο από τις μεγαλύτερες ελληνικές και διεθνείς εταιρείες Digital Marketing θα παρουσιάσει τις σύγχρονες λύσεις των ψηφιακών εξελίξεων σχετικά με την εμπορική προώθηση.

Ενημερωθείτε για τα τελικά προγράμματα των παράλληλων εκδηλώσεων της HORECA, στην ιστοσελίδα της έκθεσης, www. horecaexpo.gr Eλληνικο πρωϊνο

Νέα πρότυπα εδεσματολόγια από όλη τη χώρα

Το Ξενοδοχειακό Επιμελητήριο Ελλάδας θα παρουσιάσει τις νέες περιοχές που εντάχθηκαν κατά το τελευταίο έτος στο πρόγραμμα «Ελληνικό Πρωινό», μέσα από τα προϊόντα και τα χαρακτηριστικά τους εδέσματα. Τις έξι νέες περιοχές της χώρας που έχουν ενταχθεί κατά το τελευταίο έτος στο πρόγραμμα «Ελληνικό Πρωινό» θα παρουσιάσει το Ξενοδοχειακό Επιμελητήριο Ελλάδος στη HORECA 2018. Αναλυτικά το πρόγραμ-

40 SNACK & COFFEE

μα παρουσίασης του Ελληνικού Πρωινού με τις νέες περιοχές που συμμετέχουν: Σάββατο 10/02: Ίος (11:00 – 12:00), Μήλος (14:00 – 15:00), Κάλυμνος (17:00 – 18:00). Κυριακή 11/02: Πόρος (11:00 – 12:00), Πρέβεζα (14:00 – 15:00), Πάρος (17:00 – 18:00). Οι επισκέπτες θα μπορούν να δοκιμάσουν εδέσματα κάθε τόπου που θα παρασκευάσουν διακεκριμένοι αρχιμάγειρες και να προμηθευτούν τα πρότυπα συνταγολόγια κάθε περιοχής.


we change coffee rituals again Έχεις χιλιάδες λόγους να επιλέξεις μια σύνθεση με δύο ή περισσότερες Μina και Max!

SMARTBAR

+

Μina Smart Bar είναι το ιδανικό σύστημα που παρέχει απόλυτο έλεγχο υψηλής ακρίβειας στη ροή του νερού σε κάθε στάδιο της εκχύλισης με την πατενταρισμένη τεχνολογία flow profiling. Παραμετροποιήστε εκχυλίσεις, ορίστε σε κάθε μηχανή το ιδανικό εξατομικευμένο προφίλ σας και διαχειριστείτε το σύστημα σας εύκολα και απλά με την εφαρμογή Mina app. Mina Smart Bar! Διαφορετικές εμπειρίες καφέ στο ίδιο coffee station.

09-1 METROPOL IT AN EXP O

HALL 1 / Stand D22


Ρεπορτάζ

42 SNACK & COFFEE


Ποιες είναι οι τάσεις που θα κυριαρχήσουν φέτος στον καφέ; Παρουσιάζουμε τα επικρατέστερα trends του εξωτερικού και αναλύουμε τα δεδομένα επί ελληνικού εδάφους. Ρεπορτάζ: Ίρις Χαριλάου

TRENDING

NOW

2018 BEST OF SNACK & COFFEE 43


Ρεπορτάζ

Trends 2018

Ο

καφές αποτελεί θεμελιώδες στοιχείο της γαστρονομικής κουλτούρας στη χώρα μας, αλλά και σε όλο τον κόσμο, κατέχοντας τις υψηλότερες καταναλώσεις σε σύγκριση με τα υπόλοιπα ροφήματα. Λόγω της σημασίας του στον πολιτισμό μας και της ισχυρής του θέσης στην αγορά της εστίασης, είναι ιδιαιτέρως σημαντικό οι επιχειρήσεις, αλλά και οι επαγγελματίες που ασχολούνται ενεργά με τον χώρο να συμβαδίζουν με τις τρέχουσες εξελίξεις. Επιπλέον, μαθαίνοντας για τις νέες τάσεις του καφέ, οι ιδιοκτήτες μπορούν να προσαρμόσουν την προϊοντική τους γκάμα, προκειμένου να ικανοποιήσουν τις σύγχρονες αυξημένες απαιτήσεις των πελατών τους και να ενισχύσουν τα κέρδη τους. Το 2018 αναμένεται να είναι μια σημαντική χρονιά για τη βιομηχανία του

Οι αναδυόμενες τάσεις του εξωτερικού

Ρίχνοντας μια ματιά στις διεθνείς εξελίξεις, με δεδομένη την αύξηση της κατανάλωσης καφέ από πολύ νεαρές ηλικίες (13-18χρονών) -όπως καταγράφηκε από πρόσφατη έρευνα της National Association Coffee της Αμερικής- ιδιαίτερη ανάπτυξη έχουν τα λεγόμενα Coffee Shakes, τα οποία εμφανίστηκαν αρχικά από μεγάλες αλυσίδες όπως τα Starbucks, αλλά πλέον συναντώνται και σε τοπικά καφέ. Παράλληλα, ακολουθώντας τη σύγχρονη ανάγκη για καφέ στο χέρι, ανερχόμενο trend είναι ο RTD (Ready To Drink) καφές, ο οποίος είναι έτοιμος για κατανάλωση από μπουκάλι και βρίσκεται σε διάφορα σημεία πώλησης. Μεγάλη ώθηση έχει δοθεί επίσης μέσω των social media, στην εναλλακτική πρόταση σερβιρίσματος του καφέ, όπως είναι μέσα σε σοκολατένια χωνάκια ή ποτηράκια, τα οποία είναι βρώσιμα. Ακολούθως, 2018 αναμένεται να είναι μια σημαντική χρονιά, καθώς με την αύξηση των καταναλωτών οι καταναλωτές διεκδικούν υψηλότερη ποιότητα και οι που ενδιαφέρονται να μάθουν τι εστί επιχειρήσεις δοκιμάζουν νέες, ενδιαφέρουσες τεχνικές ‘specialty’, συνεχίζεται με ανοδικούς ρυθμούς η απαίτηση για εξειδικευμένα προϊόντα, όπως single origin, καφέ καθώς οι νεότερες γενιές αρχίζουν να ανακαsingle estate, micro lot με τα coffee shops να λύπτουν τον καφέ, οι καταναλωτές εκπαιδεύονται έρχονται απευθείας σε επαφή με τον παραγωγό συνεχώς και ζητούν πρόσβαση σε προϊόντας υψητου καφέ που επιλέγουν για το κατάστημά τους. λής ποιότητας, ενώ τα καταστήματα διευρύνουν Από την άνθηση της βιομηχανίας του καφέ δεν το μενού τους και δοκιμάζουν νέες, ενδιαφέρουθα μπορούσαν να λείπουν και οι τεχνολογικές σες τεχνικές. Σε κάθε περίπτωση, ανεξαρτήτως αν εξελίξεις, με τις εταιρείες να επενδύουν σε καιμιλάμε για την προέλευση, την παραγωγή του νοτόμες μηχανές και νέες μεθόδους εκχύλισης, καφέ ή την κατανάλωση, οι εξελίξεις αναμένοπου αποτελούν αφορμή για τη δημιουργία νέων νται εντυπωσιακές σε όλα τα επίπεδα. ροφημάτων, όπως είναι το Nitro Cold Brew.

Σημαντικές εξελίξεις

Το

Η διαμόρφωση των τάσεων στις ΗΠΑ δείχνουν τον παλμό της αγοράς

80%

18 δισ.$

10%

41%

αυξήθηκε η κατανάλωση cold brew στην Αμερική μεταξύ 20162107 (στοιχεία StudyLogic)

υπολογίζονται ότι θα φτάσουν οι πωλήσεις του RTD καφέ έως το 2020 (Packaged Facts)

των coffee owners δήλωσαν ενδιαφέρον να φτιάξουν το δικό τους Nitro Cold Brew

είναι το ποσοστό των καταναλωτών που πίνουν specialty καφέ σήμερα από 9% το 1999 (SCA)

44 SNACK & COFFEE


09-1 METROPOL IT AN EXP O

HALL 1 / Stand D32


Ρεπορτάζ

Trends 2018

Η πορεία της εξέλιξης

στο προσκήνιο ο καφές φίλτρου με τις διάφορες παραλλαγές του. Ειδικότερα για τη φετινή χρονιά, τον κύριο λόγο θα έχουν τα ροφήματα Cold brew και Nitro cold brew», αναφέρει ο coffee expert της Nestlé, Σπυρίδων Αλεξόπουλος. Συγκρίνοντας το ελληνικό κοινό με τους ξένους καταναλωτές, -όπου οι νέες τάσεις προωθημένες στον υπερθετικό βαθμό από την ανάδειξή τους στα social media, δημιουργούν ‘κύματα’ αναδυόμενων προτάσεων με ισχυρό αντίκρισμα στην αγορά και ιδιαίτερα, στους επονομαζόμενους millenialsστην Ελλάδα η αφομοίωσή τους γίνεται με πιο αργούς ρυθμούς, ξεκινώντας πρώτα από τους ειδήμονες και προχωρώντας στο μαζικό κοινό.«Η αρχή πάντα γίνεται από τους γνώστες και ιδιαίτερα από baristi/roasters/ coffee lovers, γιατί σχετίζεται άμεσα με Coffee Expert Nestlé τη δουλειά τους. Ιδιαίτερα θετικό είναι ότι οι millenials μπαίνουν στη διαδικαΟι Έλληνες καταναλωτές πειραματίζονται περισσότερο σε σία να δοκιμάσουν τις νέες τάσεις και σύγκριση με το παρελθόν, με τους millenials να αποτελούν αυτό σιγά σιγά διαμορφώνει μια νέα το βασικό πυρήνα ενστερνισμού των νέων προτάσεων κουλτούρα στις γεύσεις μας. Ωστόσο, το ελληνικό κοινό δύσκολα θα επηρεαστεί σε μεγάλο βαθμό, παρά τάζοντας προς τα πίσω θα δούμε ότι κάθε νέα τάση το γεγονός ότι βλέπουμε πως μπαίνει στη διαδικαφέ ξεκίνησε ύστερα από τον κορεσμό των ήδη κασία να πειραματιστεί περισσότερο σε σύγκριση υπαρχόντων ροφημάτων. Μετά τον ελληνικό και με το παρελθόν και θα δοκιμάσει τουλάχιστον μία τον στιγμαίο που κατείχαν το μεγαλύτερο μερίδιο φορά τις νέες τάσεις που βρίσκονται στο προσκήστην ελληνική αγορά, ακολούθησε η κυριαρχία νιο, ακόμα κι αν δεν τις υιοθετήσει», συμπληρώνει του espresso, ενώ τα τελευταία χρόνια ανήλθε ο Σπυρίδων Αλεξόπουλος. Ερχόμενοι στην ελληνική αγορά, τα τελευταία χρόνια η εικόνα της έχει αλλάξει δραστικά, με τις μεγάλες εταιρείες καφέ να έχουν συμβάλλει ουσιαστικά στην εδραίωση του espresso, δίνοντας το στίγμα της διαμόρφωσης του καταναλωτικού προφίλ. Ταυτόχρονα, με την άνοδο του specialty κινήματος σε τοπικό και διεθνές επίπεδο, οι καταναλωτές έγιναν κοινωνοί μιας νέας εποχής στον καφέ, ερχόμενοι σε επαφή με εξειδικευμένα προϊόντα και νέες μεθόδους παρασκευής που δεν είχαν δοκιμάσει ή ακούσει καν στο παρελθόν. Στο πλαίσιο αυτό, εμφανίζονται νέες τάσεις, καινούριες ιδέες και πρωτότυπα concepts, τα οποία χαράσσουν τη δική τους πορεία. «Κοι-

Σπυρίδων Αλεξόπουλος

Οι κυρίαρχες τάσεις στην ελληνική και παγκόσμια αγορά SINGLE ORIGIN

COLD BREW

nitro

Ο καφές μοναδικής γεωγραφικής προέλευσης διασφαλίζει στον καταναλωτή την πορεία του από τη φάρμα στο φλιτζάνι

Η διαδικασία της κρύας εκχύλισης -cold brew- αποδίδει ένα γλυκόπιοτο καφέ με διακριτικά αρώματα που αρέσει σε πολλούς

Το γεμάτο σώμα και η κρεμώδης υφή του Nitro Cold Brew δίνει ένα ξεχωριστό προφίλ του καφέ στο ποτήρι

46 SNACK & COFFEE


09-1 METROPOL IT AN EXP O

HALL 1 / Stand A38


Ρεπορτάζ

Trends 2018

Η άυλη αξία της καινοτομίας

Terra, Νιόβη Καλλέργη. Παρά το μικρό εύρος που καταλαμβάνουν οι αναδυόμενες τάσεις στην αγορά, η ενασχόληση και η προβολή τους από τις εταιρείες που δραστηριοποιούνται στην παραγωγή, επεξεργασία, εμπορία και διανομή καφέ είναι ουσιώδης. «Είναι μικρός -έως και πολύ μικρόςο κύκλος εργασιών σε αριθμητικά νούμερα από τις συγκεκριμένες επιλογές. Όμως η άυλη αξία της τεχνογνωσίας και του marketing είναι απροσδιόριστα μεγάλη προκειμένου να μεγενθύνουμε το μερίδιο γνώσης των συνεργατών μας, τους οποίους θεωρούμε ως μεγαλύτερη αξία μας - πρεσβευτές της κουλτούρας και της φιλοσοφίας του καφέ. Γι΄ αυτό, αποδίδεται ιδιαίτερη σημασία στη συμμετοχή των νέων τάσεων στο προϊοντικό χαρτοφυλάκιο, έτσι ώστε να λαμβάνουν ισότιμη Διευθύντρια Marketing & Επικοινωνίας Kafea Terra θέση στη διάρθρωση του προϊοντικού σχεδιασμού», επεξηγεί η Νιόβη ΚαλΗ βιομηχανία του καφέ αναπτύσσεται διαρκώς λέργη. «Για τη φετινή χρονιά οι νέες ταυτόχρονα μεταβάλλονται τα κινήματα, οι τάσεις, τάσεις που φαίνεται να κυριαρχούν αλλά και οι προτιμήσεις των καταναλωτών είναι το cold brew, hand brew, καφέδες specialty και espresso μοναδικής γεωγραφικής προέλευσης. Επίσης, ανάγκη κάθε καταναλωτή, ακόμη κι αν έχουν δίνεται έμφαση στο ρόφημα cappuccino με διάφομικρή ανταπόκριση. Πρόκειται για προτάσεις που ρες εναλλαγές στο γάλα όπως αμυγδάλου, σόγιας ανταποκρίνονται σε εξατομικευμένη γευστική αναή ρυζιού. Πρόκειται για εξέλιξη προηγούμενων ζήτηση κι έχουμε υποχρέωση να παρέχουμε αυτή τάσεων, καθώς η βιομηχανία του καφέ αναπτύστη δυνατότητα στους καταναλωτές», σημειώνει η σεται διαρκώς και ταυτόχρονα μεταβάλλονται Διευθύντρια Marketing & Επικοινωνίας της Kafea οι τάσεις και οι προτιμήσεις των καταναλωτών». Το εύρος της υιοθέτησης των νέων τάσεων στην αγορά της καφεστίασης, παραμένει άμα τη εμφανίσει τους μικρό, ωστόσο στην πορεία των χρόνων αποδεικνύεται η δυναμική τους. «Οι καινοτόμες τάσεις στον καφέ δεν επιδιώκουν μαζική απήχηση, αντίθετα απευθύνονται τόσο στους ειδικούς του καφέ όσο και σ’ εκείνους που αναζητούν καινούριες γευστικές εμπειρίες κι ενδιαφέρονται για τις εξελίξεις που διαμορφώνονται στο χώρο. Ωστόσο, οι νέες εφαρμογές και προτάσεις παρασκευής καφέ είναι αναγκαίο να υιοθετούνται από εταιρείες που δραστηριοποιούνται στον κλάδο ανεξαρτήτως μεγέθους, ώστε να υπηρετούν στο μέγιστο βαθμό την

Νιόβη Καλλέργη

και

Οι κυρίαρχες τάσεις στην ελληνική και παγκόσμια αγορά ready to drink

fizzy coffeee

cone coffee

Τα RTD ροφήματα καφέ διαγράφουν εντυπωσιακή ανοδική πορεία στο εξωτερικό ως ένα εύκολο οn the go προϊόν

Η προσθήκη διοξειδίου του άνθρακα στον καφέ, βρίσκει απήχηση στους καταναλωτές που αγαπούν τις ιδιαίτερες γεύσεις

Από τις τάσεις δεν λείπουν οι εναλλακτικές μέθοδοι σερβιρίσματος, όπως τα βρώσιμα χωνάκια που λειτουργούν σαν φλιτζάνια

48 SNACK & COFFEE


Σε πλήρη αρµονία µε τον καφέ.


Ρεπορτάζ

Trends 2018

Το timing της ώριμης αγοράς

ουργώντας ενδιαφέρουσες προτάσεις για όλα τα γευστικά προφίλ. All time classic παραμένει η επιλογή ενός ποιοτικού καφέ που να αναδεικνύει τα χαρακτηριστικά των ποικιλιών από τις οποίες προέρχεται και φέρει την τεχνογνωσία του στην παρασκευή, ενώ δεν θα μπορούσαμε να παραλείψουμε την ξενόφερτη μεν, αλλά καινοτόμα τάση του goth latte (καφέ με ενεργό άνθρακα) που σαρώνει τις προτιμήσεις των καταναλωτών σε Αμερική και Ασία. Όσον αφορά την ελληνική αγορά, θεωρούμε τον Έλληνα καταναλωτή αρκετά απαιτητικό και γνώστη του καφέ, από εμπειρία, αλλά και παράδοση. Μεγάλο ποσοστό αυτών δοκιμάζουν τις νέες τάσεις και στη συνέχεια τις φιλτράρουν και είτε τις υιοθετούν, είτε τις προσαρμόζουν στα μέτρα τους, είτε τελικά τις Category Marketing Manager JDE απορρίπτουν. Ωστόσο, υπάρχει ένα μεγάλο ποσοστό καταναλωτών που Το είδος και ο χρόνος εμφάνισης των νέων τάσεων, παραμένουν πιστοί στον καφέ τους». έρχονται ως αποτέλεσμα μια ώριμης αγοράς που θα Στο σημείο αυτό εξέχοντα ρόλο κατέκατευθύνει την εδραίωση ή την απόρριψή τους χουν οι επιχειρήσεις καφεστίασης, οι οποίες επιλέγουν τη διαμόρφωση της προϊοντικής τους γκάμας και παρέμιας ώριμης αγοράς που όσα προϊόντα έχουν χουν στο κοινό αυτό που οι ίδιοι ορίζουν ότι αξίζει τη σχετική δυναμική, προσαρμόζονται στις νέες της προσοχής των καταναλωτών. «Οι επιχειρήσεις συνθήκες», επισημαίνει η Εύη Πασχαλίδου, καφεστίασης είναι, στην ουσία, το φυτώριο των νέων τάσεων και ταυτόχρονα ο αποδέκτης τους. Category Marketing Manager στην JDE. Ειδικότερα για τη χρονιά που διανύουμε η εταιρεία Είναι το σημείο εκκίνησης και αξιολόγησής τους, προτείνει «τη μείξη του καφέ με αλκοόλ, δημιέχοντας ως τελικό αποδέκτη τον καταναλωτή». Οι νέες τάσεις εδραιώνονται και μετεξελίσσονται ή σε αντίθετη περίπτωση κάνουν τον κύκλο τους και αποσύρονται διακριτικά, ανάλογα με τη δυναμική που θα εμφανιστούν και την αποδοχή που θα βρουν από το καταναλωτικό κοινό. «Ο χώρος της μαζικής εστίασης αποτελεί την αφετηρία νέων τάσεων, οι οποίες διαμορφώνονται από την ανάγκη των επαγγελματιών και των καταναλωτών για νέες προτάσεις με βάση τη δυνατότητα που δίνει ένα τόσο ‘ζωντανό’ προϊόν όσο ο καφές. Οι εξειδικευμένοι επαγγελματίες, παρουσιάζουν νέες ιδέες και συνδυασμούς. Το είδος και ο χρόνος εμφάνισης αυτών των προτάσεων έρχονται συνήθως ως αποτέλεσμα

Εύη Πασχαλίδου

Οι κυρίαρχες τάσεις στην ελληνική και παγκόσμια αγορά ALTERNATIVE MILK

coffee cocktails

coffee pairing

Οι σύγχρονες διατροφικές τάσεις ανέδειξαν τις εναλλακτικές πηγές γάλακτος ως το νέο trend στον capuccino και τον latte

Τα coffee cocktails βρίσκουν απήχηση στους λάτρεις του καφέ που αποζητούν την αγαπημένη γεύση από το πρωί ως το βράδυ

Οι γευστικοί συνδυασμοί του καφέ με ταιριαστά σνακ, απογειώνουν τη γαστριμαργική απόλαυση στο έπακρο

50 SNACK & COFFEE


09-1 METROPOL IT AN EXP O

HALL 1 / Stand Β02,C01

JACOBS DOUWE EGBERTS | ΛΕΩΦ. ΚΗΦΙΣΙΑΣ 44 - KΤΙΡΙΟ Β’, 151 25 – ΜΑΡΟΥΣΙ | T: 211 1056800


Ρεπορτάζ

Trends 2018

Η άνοδος του premium καφέ

φορετικές μέθοδοι απόσταξης, τα νέα ροφήματα καφέ, αλλά και το customized service. Δημιουργούνται όμως, και πιο εξειδικευμένες τάσεις όπως τα small batches, freshly roasting, crafted μέθοδοι καβουρδίσματος, ethnic προϊόντα αλλά και το sustainability. Όσο περισσότεροι καταναλωτές ξεκινούν το μαγικό ταξίδι στον κόσμο του καφέ τόσο περισσότερες τάσεις γεννιούνται όπως τo food pairing και τα coffee cocktails, αλλά και εναλλακτικά προϊόντα όπως τα fizzy coffee drinks π.χ. Νitro, Coffee Tonic, Lemonade Coffee και τα coffeetails, που επιτρέπουν στην κατηγορία του καφέ να σπάσει το φράγμα της κατανάλωσης το βράδυ». Το ελληνικό κοινό υποδέχεται με θέρμη τις αναδυόμενες τάσεις και οι καταναλωτές είναι πρόθυμοι να δοκιμάσουν καινούργιες γεύσεις που Senior Brand Manager Coffee Lavazza/3E προτείνονται από τις εταιρείες καφέ που έχουν εδραιωθεί στη συνείδησή Οι πιο εξειδικευμένες τάσεις αξιολογούνται από το κοινό τους. «Ωστόσο, οι πιο εξειδικευμένες που ενδιαφέρεται να αποκτήσει γνώση γύρω από την τάσεις παρατηρείται πως αξιολογούπροέλευση του καφέ και τις νέες μεθόδους παρασκευής νται από συγκεκριμένα κοινά που αναζητούν νέες ιδέες ή ενδιαφέρονται να αποκτήσουν γνώση γύρω από την στήματα», αναφέρει η Χριστίνα Βουρεξάκη, προέλευση του καφέ, τις ποικιλίες, τις νέες μεθόSenior Brand Manager Coffee της Lavazza, 3E. δους καβουρδίσματος ή παρασκευής κ.ά. Τα νέα Καταγράφοντας τις σύγχρονες εξελίξεις, σύμφωνα λανσαρίσματα είναι ζωτικής σημασίας, καθώς χτίμε την ίδια «οι πιο σημαντικές τάσεις που θα κυριζουν την εικόνα της μάρκας περαιτέρω στο μυαλό αρχήσουν στην αγορά του καφέ το 2018 αλλά και των καταναλωτών σαν ένα brand που ακολουτις επόμενες χρονιές είναι τα single origins, οι διαθεί τις τάσεις και καλύπτει τις επιθυμίες τους». n Στον χώρο των τροφίμων και της εστίασης, ο καφές ως καταναλωτικό προϊόν έχει εξελιχθεί ραγδαία με την παγκοσμιοποίηση και την οικειοποίησή του από μεγάλες πληθυσμιακές ομάδες που λόγω της κουλτούρας τους, επέλεγαν μέχρι πρότινος άλλου είδους ροφήματα. «Σε παγκόσμιο επίπεδο παρατηρείται πως οι χώρες υψηλής κατανάλωσης τσαγιού αυξάνουν την κατανάλωση καφέ, ενώ οι χώρες υψηλής κατανάλωσης καφέ στρέφονται προς το “premiumization”της κατηγορίας. Ταυτόχρονα, ανοίγουν όλο και περισσότερα cafe, με μεγαλύτερη ανάπτυξη να παρατηρείται στα specialty coffee shops, αλλά και στα on the go κατα-

Χριστίνα Βουρεξάκη

Οι κυρίαρχες τάσεις στην ελληνική και παγκόσμια αγορά goth latte

micro-lot coffee

coffee shakes

Το goth latte που αναδείχθηκε ως trend μέσω του instagram, έχει ως βασικό συστατικό του τον ενεργό άνθρακα

Ο micro-lot καφές επιλέγεται σε μικρές ποσότητες, ξεχωρίζοντας για την ποιοτική του ανωτερότητα και τη γευστική υπεροχή του

Η μόδα των coffee shakes ξεκίνησε από τις αλυσίδες καφέ, και πλέον υιοθετείται από όλα τα καταστήματα καφεστίασης

52 SNACK & COFFEE


Ρεπορτάζ Συνέντευξη

54 SNACK & COFFEE

Kids Friendly Cafe


ΔΙΟΝΥΣΗΣ ΜΟΥΣΤΗΣ

SPECIALIST Από τις αρχές του 2017 είναι ο υπεύθυνος για την ανάπτυξη των coffee capabilities για τον καφέ LAVAZZA στην 3Ε και μαζί με την πολυετή καριέρα του, ο Διονύσης Μουστής “δικαιούται δια να ομιλεί” για την πορεία της καφεστίασης στην Ελλάδα. Συνέντευξη: Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος

Σ

το μακρινό 2004 κι ενώ απασχολείται στον τομέα του bar και των cocktails, ο Διονύσης Μουστής έρχεται σε επαφή με τη μαγεία του καφέ και αισθάνεται αμέσως το κάλεσμα από τον εν λόγω χώρο. Ακολουθεί εκπαίδευση σε σχετική σχολή barista -εκεί γνωρίζεται και με τον άνθρωπο που θεωρεί μέντορά του, Βασίλη Μπάλα- και λίγο αργότερα αρχίζει να εργάζεται σε γνωστή εταιρεία εμπορίας καφέ. Παράλληλα, αναλαμβάνει το κομμάτι της εκπαίδευσης, του ποιοτικού ελέγχου καθώς και την εκπαίδευση των πωλήσεων φροντίζοντας παράλληλα και για τη δική του εξέλιξη μέσω σεμιναρίων της SCA στην Ελλάδα και στο εξωτερικό. Από τις αρχές του προηγούμενου έτους είναι υπεύθυνος για την ανάπτυξη των coffee capabilities για τον καφέ LAVAZZA στην 3Ε. Συναντηθήκαμε μαζί του στο φιλόξενο

χώρο της Coffee Mentors στον Άγιο Δημήτριο, όπου μιλήσαμε για όλα όσα έχει πετύχει τόσο στον επαγγελματικό στίβο όσο και σε διαγωνιστικό επίπεδο σε ελληνικά και σε παγκόσμια πρωταθλήματα καφέ. Κάντε μας μια περιγραφή των καθηκόντων της σημερινής σας θέσης... Κάποια από τις βασικά καθήκοντά μου στη LAVAZZA είναι ο σχεδιασμός εκπαιδευτικών προγραμμάτων και η υλοποίησή τους. Τα εν λόγω προγράμματα απευθύνονται σε coffee trainers του δικτύου μας, barista αλλά και πωλήσεις. Άλλωστε έχω περάσει και ο ίδιος από το συγκεκριμένο τμήμα στα πρώτα μου βήματα γεγονός που μου επιτρέπει να δίνω μία πιο εμπορική προσέγγιση στην εκπαίδευση. Μια ακόμα αρμοδιότητα, που προσωπικά τη θεωρώ πολύ

SNACK & COFFEE 55


Συνέντευξη

Διονύσης Μουστής

Λαμβάνοντας υπόψη ότι η Lavazza δραστηριοποιείται σε 90 χώρες, αγοράζει 3,4 εκ. σακιά ωμού καφέ ανά έτος και σερβίρει 20 δισ. φλιτζάνια καφέ τον χρόνο, αντιλαμβανόμαστε ότι μπορεί να δημιουργεί τάσεις! σημαντική, αποτελεί η επιλογή των προϊόντων που εμπλουτίζουν το portfolio της εταιρείας, σε συνεργασία πάντα με το INNOVATION TRAINING CENTER της LAVAZZA στο Τορίνο. Τι απαιτείται για να γίνει κάποιος εκπαιδευτής και ποια χαρακτηριστικά πρέπει να έχει ένας barista ως προσωπικότητα, αν θεωρήσουμε ότι όλα τα υπόλοιπα διδάσκονται; Εκτός από καλή γνώση του αντικειμένου, ο εκπαιδευτής οφείλει να έχει μεταδοτικότητα, μεθοδικότητα, κατανόηση και υπομονή. Προσωπικά, πιστεύω ότι χρειάζεται και η εμπειρία που αποκτάει κανείς με τον καιρό. Τώρα, για κάποιον που θέλει να γίνει barista, πρέπει οπωσδήποτε να είναι επικοινωνιακός, να έχει υπομονή και επιμονή σε συνδυασμό με σεβασμό, να θέλει να εξελιχθεί και όσο κλισέ και εάν ακούγεται να του αρέσει πολύ αυτό που κάνει. Πόσο απαραίτητη είναι η επαγγελματική εκπαίδευση για ένα barista; Στην εποχή που ζούμε όπου η εκπαίδευση πλέον υπάρχει και προσφέρεται, είτε μέσω εταιριών είτε οργανισμών εκπαίδευσης αλλά ακόμα και μέσω διαδικτύου, το να μην διαχειρίζεσαι σωστά το προϊόν σου είναι ένδειξη όχι μόνο άγνοιας, αλλά και αντιεπαγγελματισμού. Κάνοντας τα απλά και βασικά για αρχή, μπορείς πολύ εύκο-

56 SNACK & COFFEE

λα να διασφαλίσεις ότι σαν επαγγελματίας δίνεις το καλύτερο που μπορείς και έπειτα, βρίσκοντας και την κατάλληλη πρώτη ύλη, μπορείς να πεις ότι προσφέρεις πραγματικά καλό καφέ! Ποια η συμβολή μεγάλων εταιρειών όπως αυτή που εργάζεστε, στην κουλτούρα του espresso και του καφέ γενικότερα; Εταιρίες τόσο ιστορικές όσο η LAVAZZA με ιταλικό DNA έχουν συνδέσει το όνομά τους με την εξέλιξη του espresso και τη διάδοση της κουλτούρας του. Λαμβάνοντας υπόψη ότι δραστηριοποιείται σε 90 χώρες, αγοράζει 3,4 εκατομμύρια σακιά ωμού καφέ ανά έτος και σερβίρει 20 δισεκατομμύρια φλιτζάνια καφέ τον χρόνο, τότε καταλαβαίνουμε ότι, απευθυνόμενη σε τόσο μεγάλο πληθυσμό, έχει την πολυτέλεια να δημιουργεί τάσεις. Πώς ενημερώνεστε για τις εξελίξεις; Φροντίζω να επισκέπτομαι εκθέσεις σε Ελλάδα και εξωτερικό, όπου μου δίνεται η ευκαιρία να παρακολουθήσω τις εξελίξεις είτε μέσω σεμιναρίων και ομιλιών είτε μέσω της επαφής με φίλους και επαγγελματίες. Επίσης ένα πολύ χρήσιμο εργαλείο είναι το διαδίκτυο και τα social media. Βέβαια, με βοηθάει το να είμαι σε μια εταιρεία που δίνει πολύ μεγάλη έμφαση στην εκπαίδευση και στην εξέλιξη του προϊόντος μέσω του INNOVATION CENTER της LAVAZZA στο Τορίνο.


09-1 METROPOL IT AN EXP O

HALL 1 / Stand C34


Ρεπορτάζ

Kids Friendly Cafe

Στα άμεσα σχέδια είναι η λειτουργία ενός Lavazza training center από την 3Ε ώστε να συμβάλουμε επιπλέον στην ανάπτυξη της κουλτούρας του καφέ Θεωρείτε ότι η έκθεση HORECA έχει συμβάλλει στην ανάπτυξη των επιχειρήσεων καφέ; Ποια η άποψή σας για το Athens Coffee Festival; Έχοντας ζήσει την HORECA σαν εκθέτης από το 2011, νομίζω ότι έχει συμβάλει τα μέγιστα στην ενημέρωση, ενώ με τις παράλληλες δράσεις και τα coffee events απέκτησε μια αμφίδρομη σχέση εξέλιξης με τον καφέ στην Ελλάδα και όχι μόνο. Κατάφερε λοιπόν να γίνει θεσμός μέσα στα χρόνια με την ανάγκη όμως να παραμείνει μια έκθεση, που θα απευθύνεται αποκλειστικά σε επαγγελματίες κι όχι στο ευρύ κοινό. Το Athens Coffee Festival ήρθε να καλύψει αυτό το κενό δίνοντας την ευκαιρία στις εταιρείες εκτός από τους επαγγελματίες να απευθυνθούν και στον τελικό καταναλωτή. Ποια είναι τα σχέδια της LAVAZZA για το 2018; Το πλάνο μας είναι να συνεχίσουμε να προσφέρουμε στην ελληνική αγορά καφέ υψηλής ποιότητας με την τεχνογνωσία και την εμπειρία 120 ετών. Παράλληλα, θα ενισχύσουμε το portfolio μας με προϊόντα που απαντούν στις τάσεις, αναδεικνύουν την δουλειά που γίνεται με μικρούς παραγωγούς αλλά και την δέσμευση της Lavazza για την υποστήριξη και φροντίδα των τοπικών κοινωνιών, με σεβασμό στον πλανήτη, ζητούμενο για μια εταιρεία σαν τη δική μας που θέλει να αφήνει θετικό αποτύπωμα. n

58 SNACK & COFFEE

Σε αγωνιστικό πνεύμα! Ο Διονύσης Μουστής “κατεβαίνει” εδώ και πολλά χρόνια σε διαγωνισμούς γιατί είναι μια αφορμή να δοκιμάσει τις δυνάμεις του και να γίνει ακόμα καλύτερος. Το 2012 ήταν η πρώτη χρονιά που συμμετείχε στα Πρωταθλήματα Καφέ στα πλαίσια της HORECA στην κατηγορία “Καφές και Αλκοόλ” οπου κατέκτησε την τρίτη θέση, κάτι που επαναλήφθηκε και το 2013 ενώ τη δεύτερη θέση στην ίδια κατηγορία πήρε τις χρονιές από το 2014 έως και το 2016 (Στη φωτό με το βραβείο του 2015). Το 2017 αποφάσισα να πειραματιστώ με τον ελληνικό καφέ, όπου πήρα την πρώτη θέση στην κατηγορία “Cezve/Ibrik”. Έτσι μου δόθηκε η ευκαιρία να εκπροσωπήσω την Ελλάδα στα Παγκόσμια Πρωταθλήματα Καφέ στην Ουγγαρία όπου κατέκτησα τη δεύτερη θέση.


Μπες στη νέα

εποχή

άπειρες λύσεις στο χέρι σου • κατάλογος προϊόντων • extra περιεχόμενα • αποκλειστικές υπηρεσίες • φωτογραφίες σε υψηλή ανάλυση • τεχνικές προδιαγραφές

ΚΑΤΕΒΑΣΕ ΔΩΡΕΑΝ ΤΗΝ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΑΠΟ ΤΟ SMARTPHONE Ή TO TABLET ΣΟΥ


Ρεπορτάζ

WAFFLES

LOVE COFFEE Ρεπορτάζ: Ίρις Χαριλάου

Spoon

60 SNACK & COFFEE

Sweet Habbit


ΜΙΑ ΔΙΑΧΡΟΝΙΚΗ ΑΞΙΑ ΣΤΟΝ ΚΑΤΑΛΟΓΟ ΚΑΘΕ ΚΑΦΕ Με το χαρακτηριστικό κυψελωτό τους σχήμα, την αφράτη δομή και την απολαυστικά γλυκιά γεύση τους, οι βάφλες αποτελούν ένα δημοφιλές προϊόν για όλες τις ηλικίες, το οποίο εντάσσεται στον κατάλογο των επιχειρήσεων της καφεστίασης ως μια αγαπητή πρόταση για πρωινό, brunch, επιδόρπιο, αλλά και ως συνοδευτικό του καφέ για κάθε στιγμή της ημέρας.

Η

τάση του φαγητού στα καταστήματα καφεστίασης ανεβαίνει όλο και περισσότερο το τελευταίο διάστημα, καθώς οι καταναλωτές αναζητούν σημεία διασκέδασης και κοινωνικής συναναστροφής κατά τον ελεύθερο χρόνο τους, που να μπορούν να συνδυάσουν την απόλαυση ενός σνακ ή γεύματος στον ίδιο χρόνο. Η βάφλα έχει κατακτήσει σημαντική θέση στο μενού των cafe, με βασικό πλεονέκτημα την ευκολία στο χειρισμό και την ταχύτητα στην παρασκευή της, ενώ αποτελεί ένα ευπροσάρμοστο προϊόν που επιδέχεται πειραματισμούς και μπορεί να αποτελέσει τη βάση για διαφορετικές παρασκευές και πρωτότυπες προτάσεις. Η δημοφιλία τους

Sweet Habbit

ξεκίνησε από την Αμερική ως γευστικό πρωινό με βούτυρο, σιρόπι σφενδάμου και φρούτα του δάσους, ενώ επεκτάθηκε σε όλη την υφήλιο ως σνακ για όλες τις ώρες της ημέρας σαν πρόταση για brunch ή γεύμα στην αλμυρή εκδοχή της, αλλά ακόμη συνηθέστερα ως ένα πλούσιο γλυκό που συνδυάζεται με παγωτό και πραλίνα. Σε κάθε περίπτωση εντάσσεται στη φιλοσοφία του comfort food και βρίσκει απήχηση σε όλες τις ηλικίες που αποζητούν νόστιμες γεύσεις σε ένα χαλαρό και οικείο περιβάλλον. Με τη σωστή διαχείριση και την επένδυση του εκάστοτε επιχειρηματία στην προβολή signature πιάτων με διαφορετικές συνθέσεις και παρουσίαση, αναδεικνύονται ως το πιο γευστικό next best thing!

Spoon

SNACK & COFFEE 61


Ρεπορτάζ

Waffles

Με γεύση και αξία διαχρονική

1 Οι ιδιοκτήτες του

L’ Arte Del Gelato στην Ηλιούπολη Κώστας Νάστος και Κώστας Μπισοβίτης. 2 To χειροποίητο παγωτό αποτελεί τον αγαπημένο συνδυασμό με τη βάφλα στο L’ Arte Del Gelato.

Ορμώμενοι από την ιδέα της παροχής υψηλού επιπέδου υπηρεσιών εστίασης και φιλοξενίας, σε έναν χώρο που θα θα φέρει την προσωπική σφραγίδα τους, ο Θοδωρής Παπανδρέου μαζί με τον αδερφό του Δημήτρη και τον ξάδερφό τους Δημήτρη Παπανδρέου, άνοιξαν το Sweet Habbit στην Κηφισιά το 2012. Έχοντας μεγαλώσει οι ίδιοι στην περιοχή, οι τρεις ιδιοκτήτες θέλησαν να δημιουργήσουν στη γειτονιά τους το στέκι που θεωρούσαν ότι έλειπε. Στο ζεστό χώρο των Βορείων Προαστίων, καθημερινά σερβίρεται καφέ κατηγορίας specialty, μοναδικά smoothies, επιλεγμένα τσάγια, ζεστά και κρύα πιάτα, επιλογές για brunch, ζουμερά burgers, ιδιαίτερες σαλάτες, σπιτικά γλυκά, ολόφρεσκα παγωτά ημέρας και φρεσκοψημένες βάφλες. Επενδύοντας σε ένα μενού με ποικιλία προτάσεων, οι επιχειρήσεις δείχνουν ένα αναβαθμισμένο προφίλ που προσελκύει μεγάλη μερίδα του πληθυσμού, ανεξαρτήτων ηλικιακής ομάδας. «Μικροί και μεγάλοι επιλέγουν ανεξαρτήτως ώρας τη βάφλα, κάνοντας το συνδυασμό που επιθυμούν, είτε κλασικούς συνδυασμούς με πραλίνα, παγωτό και τα toppings όπως -πουράκια, καραμελάκια-σιρόπιαείτε υγιεινούς με μέλι, παγωτό γιαούρτι, φρούτα και ξηρούς καρπούς», σημειώνουν οι ιδιοκτήτες. Κάθε προϊόν που προτείνεται στο Sweet Habbit

έχει επιλεχθεί προσεκτικά από τους ίδιους, ενώ η αδερφή τους, Μαριαλένα, έχοντας σπουδάσει ζαχαροπλασική στην Ιταλία, βρίσκεται πίσω από τη παραγωγή της μεγάλη γκάμας του παγωτού. Όσον αφορά τις βάφλες, «εμπιστευτήκαμε το μείγμα της εταιρείας Original Waffles, καθώς η καλή ποιότητα και οι επιλεγμένες πρώτες ύλες, θεωρούμε ότι αποτελούν το A και το Ω για την επιτυχία ενός καταστήματος. Προσθέτοντας τη φιλική εξυπηρέτηση και τις προσιτές τιμές, το καταναλωτικό κοινό έχει κάθε λόγο να μας επιλέξει», καταλήγουν οι τρεις ιδιοκτήτες.

Ξεχωριστή σχέση με το παγωτό! Παρά τις ξενόφερτες ρίζες της βάφλας, η ιδιαίτερα λαχταριστή γεύση της, την έχει αναγάγει σε ένα all time classic γλυκό με φανατικό κοινό σε όλη τη χώρα.«Στη συνείδηση του Έλληνα καταναλωτή η βάφλα είναι κυρίαρχα συνυφασμένη με το παγωτό, καθώς η γευστική αντίθεση της ζεστής, ψημένης βάφλας με την παγωμένη υφή του παγωτού, δημιουργεί ένα ιδιαίτερο πιάτο. Διαθέτοντας σαν βάση ένα εξαιρετικό προϊόν, όπως είναι το μείγμα για βαφλάκια της εταιρείας Fafas Foods και συνδυάζοντάς το με αντίστοιχα ένα ποιοτικό παγωτό και μια καλή πραλίνα, παρουσιάζουμε ένα σπουδαίο γλυκό», τονίζει ο Βασίλης Καπάταης εκ των δημιουργών της

Με την τάση του street food να βρίσκεται στο απόγειό της, η βάφλα έχει αποκτήσει φανατικούς οπαδούς ειδικότερα στο νεανικό κοινό 18 -25 και επιλέγεται εξίσου για επιτόπια όσο και για take away κατανάλωση.

1

62 SNACK & COFFEE

2


09-1 METROPOL IT AN EXP O

HALL 1 / Stand B19

ΠΩΛΗΣΗ ORIGINAL WAFFLES

Έτοιμο μίγμα Savory Waffle's & Pancake Έτοιμο μίγμα Βαφλας & Pancake

ORIGINAL WAFFLES

Έτοιμο μίγμα Κρέπας ORIGINAL WAFFLES

Πραλίνες

ORIGINAL WAFFLES

Σιρόπια ORIGINAL WAFFLES

ΕΚΠΤΩΣΗ -30%

στο μίγμα Βάφλας & Pancake ORIGINAL WAFFLES, με δικό σας μηχάνημα.

www.originalwaffles.gr

Original Waffles


Ρεπορτάζ

Waffles

1

1 Με στόχο τη βέλτι-

στη εξυπηρέτηση, όλα τα καταστήματα Da Vinci βρίσκονται σε κεντρικά σημεία. 2 Με εύχρηστη συσκευασία, η βάφλα στο Da Vinci επιλέγεται για take away κατανάλωση.

2

αλυσίδας Da Vinci, που εγκαινίασε το πρώτο κατάστημα το 2012 στο νησί της Μυκόνου και πλέον αριθμεί 8 καταστήματα σε Μοναστηράκι, Πλάκα, Κηφισιά, Varkiza Resort, Ηράκλειο, Ρόδο και Λάρνακα. Το επιτυχημένο concept βάσισε την ιδέα της υλοποίησής του στη προβολή της παραγωγής του παγωτού καθημερινά στο εργαστήριό τους με φρέσκο γάλα και φρούτα, χωρίς συντηρητικά και πρόσθετα. «Παρά το γεγονός ότι το target group επικεντρώνεται στο ηλικιακό κοινό 18-28 που καταναλώνει τα γλυκά απενοχοποιημένα, έχουμε μεριμνήσει ώστε να προσφέρουμε προϊόντα και για πιο ευαίσθητες διατροφικές ομάδες, όπως είναι το παγωτό με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη ή χωρίς λακτόζη για όσους έχουν δυσανεξία – συμπλέοντας άλλωστε με τις σύγχρονες διατροφικές τάσεις. Οι πελάτες μπορούν να επιλέξουν ανάμεσα σε 62 γεύσεις παγωτού, ενώ προτείνονται 5 βασικοί συνδυασμοί με τη βάφλα, με best seller του μαγαζιού να αποτελεί το ομώνυμο Da Vinci Special που σερβίρεται με πραλίνα φουντουκιού, ιταλική κρέμα παγωτό και καραμελωμένα αμύγδαλα. Η έμφαση στην ποιότητα και η σωστή αναλογία ποιότητας – τιμής, δημιούργησαν το κατάλληλο πλαίσιο ώστε οι καταναλωτές να αξιολογήσουν θετικά τις υπηρεσίες του Da Vinci, τιμώντας μας με την παρουσία τους σε όλα τα καταστήματα που έχουμε ανοίξει, δίνοντάς μας την πεποίθηση να συνεχίσουμε δυναμικά», επεξηγεί ο 45χρονος επιχειρηματίας.

Χειροποίητο πλεονέκτημα Aντίστοιχα κινούμενοι με τη φιλοσοφία της παραγωγής όλων των προϊόντων που διαθέτουν στο μαγαζί τους από τους ίδιους, ο Κώστας Νάστος και ο Κώστας Μπισοβίτης εγκαινίασαν τον Μάιο του 2013 το L’ Arte Del Gelato στην Ηλιούπολη. «Έμπνευση για το κατάστημά μας αποτέλεσαν οι gelaterie που ανθούν στην Ιταλία, οι οποίες ακολουθώντας την παράδοση, παράγουν φρέσκο παγωτό όλο το χρόνο. Σκεπτόμενοι να το συνδυάσουμε με την αγάπη που έχει το ελληνικό κοινό για τον καφέ, αποφασίσαμε να προβάλουμε το concept του cafe-ζαχαροπλαστείου, με χειροποίητο παγωτό και custom made χαρμάνι espresso αποκλειστικά για το μαγαζί μας, αξιοποιώντας την εμπειρία του Κώστα Νάστου στον χώρο της καφεστίασης, αλλά και της πώλησης καφέ», επισημαίνουν οι δύο ιδιοκτήτες. Χρησιμοποιώντας αποκλειστικά φρέσκο γάλα για το παγωτό και φρούτα εποχής για τα sorbet τους, οι δύο ιδιοκτήτες έχουν δημιουργήσει μέσα στα 5 χρόνια παρουσίας τους στο χώρο, τον εντυπωσιακό αριθμό των 208 γεύσεων παγωτού δικής τους ευρεσιτεχνίας, τις οποίες εναλλάσσουν ανάλογα με την εποχή, τις τάσεις και κυρίως την φαντασία τους, προτείνοντας μια ποικιλία προτάσεων σε βάφλες. «Η βάφλα δίνει προστιθέμενη αξία στο παγωτό, καθώς οι πελάτες μπορούν να διανθίσουν το πιάτο τους με όποιο toppings επιθυμούν, προσαρμόζοντας το στα δικά τους γούστα. Εμείς

Στη συνείδηση του Έλληνα καταναλωτή η βάφλα είναι κυρίαρχα συνυφασμένη με το παγωτό, αποτελώντας ένα ιδιαίτερο γλυκό με τη γευστική αντίθεση του ζεστού-κρύου να συστήνεται για κατανάλωση όλες τις εποχές

64 SNACK & COFFEE


09-1 METROPOL IT AN EXP O

HALL 4 / Stand c07


Ρεπορτάζ

Waffles

επιλέξαμε το προϊόν της Original Waffles για την σταθερότητα που προσφέρει και κατ’ επέκταση τη νόστιμη γεύση που ταιριάζει με το χειροποίητο παγωτό μας». Όσον αφορά την εξυπηρέτηση στο L’arte Del Gelato, οι πελάτες μπορούν να επιλέξουν να καθίσουν στο όμορφο εσωτερικό καθιστικό ή την εξωτερική αυλή εφόσον το επιτρέπει ο καιρός, διαθέτουν ωστόσο την υπηρεσία ντελίβερι με τις διακριτές βέσπες, εξυπηρετώντας το κοινό που παρότι βρίσκεται πιο μακριά, επιθυμεί να γευτεί τις ποιοτικές προτάσεις του.

Για take away ή καθιστικό

1 Άποψη από τον εσωτερικό διάκοσμο του Wall Street Food & Bar στην Αγία Παρασκευή. 2 Αλμυρές και γλυκές προτάσεις με βάση τη βάφλα προτείνει το Wall Street.

Με την τάση του street food να βρίσκεται στο απόγειό της, η βάφλα εισήλθε πολύ γρήγορα στα μενού των καταστημάτων και απέκτησε φανατικούς οπαδούς ως προϊόν που προτιμάται κυρίως από νεαρές ηλικίες και προσφέρεται για κατανάλωση take away. Ωστόσο κάποιοι επιχειρηματίες επένδυσαν στη διαφοροποίησή τους, εντάσσοντάς το στο μενού τους για επιτόπια κατανάλωση, δημιουργώντας νέο ρεύμα που βρήκε μεγάλη απήχηση. «Το καταναλωτικό κοινό είναι πολύ πιο ενημερωμένο απ’ ότι στο παρελθόν όσον αφορά την εστίαση κι αναζητάει ποιοτικές υπηρεσίες στα μαγαζιά που επισκέπτεται. Ενημερώνεται μέσω του διαδικτύου και των social media για τις νέες τάσεις και γίνεται αυστηρός κριτής των δημοφι-

λών μαγαζιών, όταν τα επισκέπτεται. Το Spoon αλληλεπιδρώντας ενεργά με τον κόσμο κατάφερε να αποκτήσει πολυπληθές αξιόπιστο κοινό που επιλέγει να κάτσει εντός του καταστήματος για να απολαύσει τις προτάσεις του καταλόγου μας, από τα πρωτότυπα πιάτα του brunch, τα γευστικά σνακ, τις δροσερές σαλάτες και τα πλούσια γλυκά μας», σημειώνει ο ιδιοκτήτης του καταστήματος στην Θεσσαλονίκη, Δημήτρης Ηλίας. «Εμπιστευτήκαμε την εταιρεία Fafas Foods για τη βάφλα που προσφέρουμε από την πρώτη στιγμή που ανοίξαμε και ανταμειφθήκαμε, καθώς είναι από τα πιο ευπώλητα προϊόντα μας, φτάνοντας το 50% του τζίρου μας. H επιτυχία οφείλεται πρωτίστως στην ποιότητα του προϊόντος που είναι πολύ υψηλή, αλλά και στην ιδιαίτερη παρουσίασή του στο πιάτο, καθώς το σερβίρουμε σε 12 ξεχωριστά κομμάτια που συνοδεύονται με παγωτό, λιωμένη σοκολάτα, φρέσκα φρούτα, ξηρούς καρπούς και διαφορετικά ζαχαρωτά και toppings, δίνοντας τη δυνατότητα στους πελάτες να δημιουργήσουν εξατομικευμένα τις προτιμήσεις τους. Το καλό σέρβις και η ταχεία εξυπηρέτησή μας σε συνδυασμό με την ανοιχτή επικοινωνία που έχουμε με το νεανικό κοινό, δημιουργεί σε κάθε περίπτωση τις καλύτερες προϋποθέσεις για να μας εμπιστεύονται σε κάθε νέα πρόταση που προτείνουμε», καταλήγει ο 34χρονος ιδιοκτήτης.

Πολλοί επιχειρηματίες εντάσσουν στη γκάμα τους υψηλής ποιότητας βάφλες από μεγάλες προμηθευτικές εταιρείες του κλάδου, ενώ δεν είναι λίγοι εκείνοι που προτιμούν να προσφέρουν τη χειροποίητη εκδοχή τους

1

66 SNACK & COFFEE

2


Ρεπορτάζ

Bakery cafe

1

2

Στην Ελλάδα η βάφλα έγινε δημοφιλής ως γλυκό. Τελευταία όμως, ολοένα και περισσότεροι τη συστήνουν στο κοινό στην αλμυρή εκδοχή της, η οποία εντυπωσιάζει με την πληθώρα συνδυασμών που μπορεί να σερβιριστεί

Παρέχοντας εναλλακτικές προτάσεις για κάθε γούστο

1 Ο ιδιοκτήτης του

Wall Street Food &Bar, Παναγιώτης Αλεξόπουλος. 2 Γλυκιές προτάσεις από το Spoon, με βάση τη βάφλα.

68 SNACK & COFFEE

Η γλυκιά εκδοχή της βάφλας, δεν αποτελεί ωστόσο μονόδρομο. Η προσαρμοστικότητά της, δίνει την ευχέρια στους ειδήμονες της γαστρονομίας να αναδείξουν το γευστικό της εύρος σε γλυκές, αλλά και ευφάνταστες αλμυρές εκδοχές. Στο νεοσύστατο Wall Street Food & Bar, οι νεαροί ιδιοκτήτες Παναγιώτης Αλεξόπουλος και Γιώργος Σολωμός σε συνεργασία με τον head chef Βασίλη Σπόρο παρουσιάζουν ένα πρωτότυπο μενού με μεγάλη ποικιλία προτάσεων. «Με έμπνευση από το South Style American Street Food, εντάξαμε στο concept του καταστήματός μας την αμερικάνικη ιδέα του “brinner” (από τη σύζευξη των λέξεων breakfast+dinner), προτείνοντας δηλαδή, εκτός από τη βασική κάρτα του μενού μας, έναν κατάλογο με πιάτα που μπορούν να καταναλωθούν από το πρωί έως και το βράδυ εν είδη ελαφριού δείπνου. Αξιοποιώντας το μείγμα της εταιρείας Gordon Waffle δημιουργήσαμε τέσσερα διαφορετικά προϊόντα που εντάσσονται στον κατάλογο αυτό με ποικιλία συνοδευτικών», σημειώνει ο ιδιοκτήτης Παναγιώτης Αλεξόπουλος κι επεξηγεί: «Πρώτο είναι το απλό μείγμα βάφλας, το οποίο είναι η βάση για γλυκές παρασκευές με παγωτό, πραλίνα και διαφορετικά toppings που επιλέγει ο πελάτης, ανάλογα με την προτίμησή του. Εμπλουτίζοντάς το μείγμα με κακάο, δημιουργήσαμε μια σοκολατένια εκδοχή του προϊόντος, την οποία

χρησιμοποιούμε για τη signature βάφλα του Wall Street, όπου σερβίρεται στο πιάτο με 4 ξεχωριστά μίνι βαφλάκια, κρέμα μπουένο, κομμάτια πραλίνα σοκολάτα και maltisers. Πηγαίνοντας ένα βήμα παραπέρα, πειραματιστήκαμε προσθέτοντας τριμμένη mozzarella και πικάντικα μπαχαρικά, όπως καπνιστή πάπρικα στο μείγμα, βάσει του οποίου δημιουργήσαμε ένα ξεχωριστό πιάτο αλμυρης βάφλας με τηγανητό κοτόπουλο και gravy που συνοδεύεται από πίκλες αγγουριού και ρέβας. Τέλος, διαφοροποιώντας ολοκληρωτικά τη συνταγή, χρησιμοποιούμε το μείγμα της βάφλας για την παρασκευή των pancake μας, τα οποία προτείνουμε αντίστοιχα με διαφορετικούς συνδυασμούς για πρωινό, brunch και dinner». Προσφέροντας μια μεγάλη γκάμα σε προτάσεις, το καταναλωτικό κοινό μπαίνει στη διαδικασία να δοκιμάσει νέες γεύσεις, εκπαιδεύοντας τη γευστική παλέτα του, ξεφεύγοντας από τα καθιερωμένα. Η βάφλα αποτελεί ένα εξαιρετικό προϊόν με σταθερό αποτέλεσμα, ανεξαρτήτως των διαφοροποιήσεων στην παρασκευή του. Το γεγονός αυτό μας δίνει τη δυνατότητα να επιτείνουμε τη γκάμα μας, δημιουργώντας ένα ‘παιχνίδι’ γευστικών προτάσεων προς τους πελάτες μας, οι οποίοι ανταποκρίνονται πολύ θετικά. Σε συνδυασμό ότι μπορεί να καταναλωθεί ως γεύμα ή να το μοιραστεί μια παρέα λόγω της μεριδοποίησης που κάνουμε ενδείκνυται ως το πιο αξιόπιστο προϊον για όλες τις ώρες και για όλες τις ηλικίες», καταλήγει ο 25χρονος ιδιοκτήτης. n


Έρευνα

Τρίτη στις πωλήσεις βρίσκεται η Ελλάδα, σύμφωνα με πρόσφατη έρευνα του SCA για την αγορά των cafés και των coffee shops της Δυτικής Ευρώπης, για το 2017.

ευρωπαϊκα cafÉs

τηε

rise 3η Η ΕΛΛΑΔΑ

ΣΕ ΠΩΛΗΣΕΙΣ!

Έρευνα της Heather Ward, Market Research Manager, SCA Επιμέλεια: Στέφανος Τσουλάκης

70 SNACK & COFFEE


Σουηδία € 186 € 331

Ισλανδία

Φινλανδία

Νορβηγία

€ 32 € 10

€ 170 € 33

€ 604 € 213

Ην. Βασίλειο € 5.447 € 2.879

Δανία € 605 € 61

Oλλανδία € 1.355 € 137

Γερμανία Βέλγιο

€ 2.113 € 755

€ 252 € 37

Γαλλία € 2.607 € 321

Πορτογαλία € 2.248 € 29

Αυστρία € 2.839 € 91

Ελβετία € 699 € 297

Ιταλία

Ισπανία

€ 7.370 € 213

€ 10.263 € 138

Τουρκία Eλλάδα € 5.717 € 189

Συνολο πωλησεων 2017

Cafés

45.8€ δισ.

€ 3.089 € 438

*Ολα τα νούμερα είναι σε εκατομμύρια

Coffee Shops

6.2€ δισ.

SNACK & COFFEE 71


Έρευνα

Cafés της Δυτ. Ευρώπης

Η

αγορά του καφέ στην Ευρώπη αναπτύσσεται σταθερά, σαν ένας ζωντανός οργανισμός που συνεχώς βελτιώνεται στο πλαίσιο της εξέλιξης... Η εξειδίκευση και η προσφορά υπηρεσιών δείχνουν ένα διαφορετικό μοτίβο που ακολουθείται πλέον στην Ευρώπη μετά τον τυφώνα της οικονομικής κρίσης. Σύμφωνα με πρόσφατη έρευνα του SCA βασισμένη σε στοιχεία από την ευρωπαϊκή στατιστική υπηρεσία, Euromonitor, η Ελλάδα αποτελεί μια από τις χώρες ναυαρχίδες στην αγορά της καφεστίασης και βρίσκεται στην 3η θέση με το μερίδιό της στις πωλήσεις της Δυτικής Ευρώπης να φτάνει το 12%. Πιο συγκεκριμένα, στα cafés ανέρχονται στα 5,72 δις € και στα coffee shops στα 189 εκ. €. Παράλληλα, καταγράφονται 37.914 cafés και 343 coffee shops όπου το 21% αφορά ανεξάρτητες επιχειρήσεις και το 79% αλυσίδων (σ.σ. Για τη Euromonitor, αλυσίδα νοείται οποιαδήποτε επιχείρηση με περισσότερα από 10 καταστήματα). Αξιοσημείωτη είναι επίσης η άνοδος της αγοράς στη Σκανδιναβία, ενώ το Ηνωμένο Βασίλειο χαράσσει ξεχωριστή πορεία στα coffee focused shops. Η αγορά του καφέ είναι από τις πλέον ενθουσιώδεις και χαρακτηρίζεται από μια ιδιαίτερη δυναμική, καθώς απασχολεί, μεταξύ των άλλων, επιχειρηματίες και εμπόρους από όλο τον κόσμο με διαφορετικούς πολιτισμούς και δεδομένα που την κάνουν ακόμα πιο συναρπαστική.

Cafés Vs coffee shops Το ενδιαφέρον δείχνει να επικεντρώνεται σε δύο τύπους καταστημάτων: cafés και coffee focused shops. Τα καφέ (cafés) είναι καταστήματα που περιλαμβάνουν μια ευρεία γκάμα τόσο φαγητού όσο και ποτού, προσφέροντας σε πολλές περιπτώσεις και αλκοόλ όπως κρασί ή απεριτίφ. Επικεντρώνονται κυρίως στα μη-αλκοολούχα ποτά και πολλές φορές προσφέρεται ευρεία επιλογή φαγητού, όπου σε μερικά καταστήματα διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στον τζίρο. Στα καταστήματα που προσφέρουν υπηρεσίες επιτόπιας κατανάλωσης, οι πελάτες δεν

Cafés 22% Τα μεγαλύτερα μερίδια της αγοράς λιανικής πώλησης στην καφεστιαση στη Δυτική Ευρώπη

Παρότι οι μεσογειακές χώρες πλήττονται από την κρίση, η καφεστίασή τους βρίσκεται σε υψηλά επίπεδα. 72 SNACK & COFFEE

5,91

16% 12%

Ισπανία Ιταλία Ελλάδα

ΔΙΣ ΕΥΡΩ ΟΙ πωλησεισ στην ελληνικη

αγορα του

καφε

το 2017

 17%

πτώση από το 2010 στo retail σε ολη την ευρωπη

Οι χώρες που έχουν σημειώσει την μεγαλύτερη άνοδο από το 2010

Σουηδία

Δανία

Νορβηγία


τρώνε επίσης, εντός του χώρου. Αυτό που προκαλεί εντύπωση είναι πως σε αρκετές περιπτώσεις, οι πελάτες δεν

09-1 METROPOL IT AN EXP O

HALL 1 / Stand C19,D18


Έρευνα

Cafés της Δυτ. Ευρώπης

μπορούν να πάρουν καφέ ή τσάι σε πακέτο. Στη Γηραιά Ήπειρο, λειτουργούν 301.593 καταστήματα καφέ με τον αριθμό καταστημάτων να έχει μειωθεί κατά 8% από το 2010. Σχεδόν σε όλες τις χώρες ο αριθμός των καφέ σημείωσε πτώση μετά το 2010 εκτός από Σουηδία, Δανία και Ιρλανδία. Στο Βέλγιο έχει καταγραφεί η μεγαλύτερη πτώση με το ποσοστό να φτάνει το 42%. Η γειτονική Ιταλία έχει τα περισσότερα καταστήματα (58.153), αλλά έχει σημειώσει πτώση 12% από το 2010. Η άλλη παράμετρος που εξετάζει η έρευνα του SCA αφορά τα coffee (focused) shops, που απαντούν στην τάση για καταστήματα προσανατολισμένα αποκλειστικά, στο προϊόν που λέγεται καφές. Βέβαια, μπορεί ο καφές να αποτελεί το βασικό συστατικό του μενού και των προτάσεων, με μεγάλη ποικιλία σε διαφορετικούς τύπους, χαρμάνια και ποικιλίες και παράλληλα, προσφέρονται και άλλα προϊόντα που συνδέονται με το αγαπημένο ρόφημα. Τέτοια προϊόντα καφέ πωλούνται ξεχωριστά και προτείνονται συνήθως με διάφορα αρτοσκευάσματα, μπισκότα, κέικ και σάντουιτς, που είτε είναι συσκευασμένα είτε παρασκευάζονται επιτόπου για κατανάλωση εντός ή εκτός του καταστήματος. Παρόλα αυτά τα καταστήματα αναπτύσσουν μια μεγαλύτερη γκάμα προτάσεων σε φαγητό, όπως σαλάτες, κρύα πιάτα και ελαφριά σνακ. Συνήθως προσφέρουν στους πελάτες και τη δυνατότητα του take away ενώ χαρακτηρίζονται από μοντέρνα διακόσμηση και φιλική ατμόσφαιρα.

Το πλήθος των καταστημάτων στη Δυτική Ευρώπη Σε όσα προαναφέραμε έχουν τεθεί στο επίκεντρο οι πωλήσεις των καφέ και των καταστημάτων καφέ στη Δυτική Ευρώπη. Τα στοιχεία για τον αριθμό των καταστημάτων στην ευρωπαϊκή αγορά καφέ, που επίσης συλλέχθηκαν από το Euromonitor, παρουσιάζουν εντυπωσιακά αποτελέσματα σχετικά με την εικόνα που έχει διαμορφωθεί πλέον. Σύμφωνα με τα στοιχεία, λειτουργούν 13.344 coffee shops όπου το 21% είναι ανεξάρτητα, με τα μεγέθη να είναι συνεχώς αυξητικά. Από το 2010, ο συνολικός αριθμός των coffee shops αυξήθηκε κατά 50%, βρισκόμενος σε παράλληλη πορεία με τις λιανικές πωλήσεις. Πρόκειται για μια άνοδο που καταγράφεται στις περισσότερες χώρες της Δυτικής Ευρώπης. Στη γειτονική Τουρκία έχει καταγραφεί η υψηλότερη άνοδος τα τελευταία 7 χρόνια, με τα coffee shops να τριπλασιάζονται και να φτάνουν πλέον στα 1.366 καταστήματα. Η Ισπανία, η Γαλλία και η Ολλανδία κατέγραψαν επίσης, αυξητικές τάσεις στα coffee focused shops μετά το 2010. Όλα τα στοιχεία της τόσο ενδιαφέρουσας και πλήρους έρευνας από το SCA και το Euromonitor, βρίσκονται δημοσιευμένα στη ιστοσελίδα του διεθνούς οργανισμού, www.scanews.coffee, και μας παρέχουν τη δυνατότητα να αποκτήσουμε μια ακόμα πιο ολοκληρωμένη εικόνα για την άκρως ενδιαφέρουσα και πολυσυλλεκτική σκηνή της καφεστίασης στην Ευρώπη. n

Coffee shops

50%

6,2

Αξιοσημείωτη είναι η ανοδική τάση εμφάνισης καινούργιων coffee focused shops στο Ηνωμένο Βασίλειο. 74 SNACK & COFFEE

Η αυξηση των πωλήσεων των Coffee focused shops

46%

ΔΙΣ ΕΥΡΩ ΟΙ ΣΥΝΟΛΙΚΕΣ

λιανικες πωλησεισ των

anaπτυξη νεων coffee shops

coffee

12%

το 2017

Γερμανία

shops

Οι χώρες που έχουν σημειώσει την μεγαλύτερη άνοδο από το 2010

ΓΑΛΛΙΑ Ην. Βασίλειο

ΒΕΛΓΙΟ

ΟΛΛΑΝΔΙΑ


09-1 METROPOL IT AN EXP O

HALL 1 / Stand D20


Αποστολή

Ευνοημένη από τη γεωγραφική της θέση, η πλούσια "νύφη του Παρνασσού" διατηρεί εδώ και δεκαετίες την προνομιακή της θέση ως κατεξοχήν

ΑΡΑΧ το διαμαντι στο στεμμα


χειμερινός τουριστικός προορισμός, προσφέροντας αναβαθμισμένες υπηρεσίες εστίασης και φιλοξενίας στους πολυάριθμους επισκέπτες της.

ΧΩΒΑ του ελληνικου st. moritz

Αποστολή: Ίρις Χαριλάου Φωτογραφίες: Δημήτρης Κολιός


Αποστολή

Αράχωβα

Σ

1 To Bonjour στην πλατεία Λάκκα, μύησε το κοινό της Αράχωβας στον ιταλικό espresso. 2 Ο ιδιοκτήτης

του Bonjour, Νίκος Κοροδήμος.

καρφαλωμένη στη ράχη του Παρνασσού σε υψόμετρο 960 μέτρων, η ορεινή κωμόπολη του νομού Βοιωτίας, θεωρείται εδώ και τέσσερις δεκαετίες το πλέον κοσμοπολίτικο χειμερινό θέρετρο της Ελλάδας, προσελκύοντας το ενδιαφέρον του εγχώριου και του ξένου τουρισμού. Η ιστορία της Αράχωβας, ωστόσο, απλώνεται στο βάθος των αιώνων, καθώς ο παραδοσιακός οικισμός με τα πετρόκτιστα σπίτια και τα γραφικά πλακόστρωτα σοκάκια, στέκει στο πέρασμα που συνέδεε από την αρχαιότητα του Δελφούς και την πεδιάδα της Άμφισσας με την Βοιωτία. Οι αρχαιολογικές ανασκαφές συνδέουν την Αράχωβα µε την οµηρική πόλη Ανεµώρεια, ενώ την περιήγησή του από το Κωρύκειο Άντρο -το αρχαίο σπήλαιο στη νοτιοδυτική πλευρά του Παρνασσούέως τους Δελφούς περιγράφει και ο περιηγητής Παυσανίας. «Αν με ρωτάτε πότε ξεκίνησε ο τουρισμός στην Αράχωβα, θα σας απαντήσω πριν από το 500 π.Χ, καθώς εδώ ήταν το ανατολικό πέρασμα προς το Μαντείο των Δελφών», τονίζει χαμογελώντας ο Σπύρος Κομνάς, με μεγάλη οικογενειακή παράδοση στο εμπόριο, την εστίαση αλλά και τον χώρο των τροφίμων, ως ιδρυτής της βιοτεχνίας αναψυκτικών Παρνασσός που μεσουράνησε στην περιοχή τη δεκαετία του '60.

Ανεβαίνοντας στην κορυφή Η μεταβολή του αγροτικού χαρακτήρα που είχε ο τόπος σε αμιγώς τουριστικό προορισμό, διαμορφώθηκε σταδιακά από τη δεκαετία του '70 με έναυσμα την ίδρυση του εργοστασίου αλουμινίου στον Άγιο Νικόλαο Βοιωτίας το 1963, από την γαλλική εταιρεία Πεσινέ (Pechiney). «Προκειμένου να ψυχαγωγούνται τα στελέχη της γαλλικής εταιρείας το διάστημα της κατασκευής της μονάδας, δημιουργήθηκε στην τοποθεσία της Φτερόλακας ένα μικρό χιονοδρομικό lift, το οποίο αποτέλεσε τον πρόδρομο για την αξιοποίηση της περιοχής και την κατασκευή του Χιονοδρομικού Κέντρου Παρνασσού το 1978», εξιστορείται ο 55χρονος επιχειρηματίας. Το 1985 ξεκίνησε η επέκταση του χιονοδρομικού κέντρου σε όλο το βουνό, γεγονός που οδήγησε στην οικονομική ανάπτυξη της περιοχής, και συνεπακόλουθα την άνοδο των τιμών της γης. Ο εισερχόμενος τουρισμός παρουσίασε μεγάλη άνθηση, γεγονός που έδωσε μεγάλη ώθηση στην ανοικοδόμηση κατοικιών, τουριστικών καταλυμάτων, επιχειρήσεων εστίασης και εμπορικών καταστημάτων. Στεγαζόμενο σε ένα κτίριο του 1907 πάνω στην κεντρική πλατεία Λάκκα, το κατάστημα Σ. Κομνάς μεταπήδησε από τον εμπορικό χαρακτήρα που διατηρούσε από το 1977, εγκαινιάζοντας τη νέα του μορφή ως κατάστημα

Η δημιουργία του Χιονοδρομικού Κέντρου στον Παρνασσό τη δεκαετία του '80 έδωσε μεγάλη ώθηση στην τουριστική ανάπτυξη της Αράχωβας. 1

78 SNACK & COFFEE

2


09-1 METROPOL IT AN EXP O

HALL 1 / Stand c27


Αποστολή

Αράχωβα

H γνωριμία με τον espresso

1

καφεστίασης το 2008. Καθημερινά, υποδέχεται στην άνετη σάλα του τόσο τους ντόπιους όσο και τους ξένους επισκέπτες, προσφέροντας εύγευστα πρωινά φτιαγμένα με παραδοσιακά προϊόντα, μεγάλη ποικιλία σε σάντουιτς και κρύα σνακ, ελαφριά πιάτα, αλλά και ροφήματα με βότανα της περιοχής, καθώς επίσης τοπικό κρασί και τσίπουρο από τους αμπελώνες Παρνασσού. Όσον αφορά την επιλογή του καφέ, όπως δηλώνει ο ιδιοκτήτης, «από την έναρξη της ενασχόλησής μας με την καφεστίαση, επιλέξαμε να συνεργαστούμε με την εταιρεία Coffee Republic, προσφέροντας τo εκλεκτό espresso blend Estrella del Caribe 100% arabica, φτάνοντας τα 700 κιλά σε κατανάλωση το χρόνο».

Με την άνοδο της τουριστικής κίνησης και την αύξηση της προσέλευσης των επισκεπτών από την αθηναϊκή πρωτεύουσα, άρχισε να αλλάζει και το προφίλ των μαγαζιών της εστίασης, με τα παραδοσιακά καφενεία να αποδυναμώνονται και να συρρικνώνονται σε αριθμό, καθώς έκαναν την εμφάνισή τους τα πιο μοντέρνα για την εποχή cafe – bar. «Τη δεκαετία του '80 η Αράχωβα ήταν γνωστή για τα μπαράκια της, τα οποία βρίσκονταν διάσπαρτα σε όλο το χωριό. Εκείνη την περίοδο και συγκεκριμένα το 1987, άνοιξε το Bonjour, το οποίο έφερε ουσιαστικά την κουλτούρα του espresso στην περιοχή», αναφέρει ο Νίκος Κοροδήμος, ο οποίος εργαζόταν στο κατάστημα από το 1993 κι ανέλαβε ολοκληρωτικά τη διαχείρισή του το 2001. «Mέχρι τότε οι άνθρωποι συγκεντρώνονταν στα παραδοσιακά καφενεία, πίνοντας ελληνικό καφέ. Το Bonjour ήταν πρωτοπόρο για την εποχή του, μαθαίνοντας ουσιαστικά στους ντόπιους τον espresso και τον capuccino, ενώ εισήγαγε την κουλτούρα της γαλλικής ζαχαροπλαστικής, με το croissant να αποτελεί το hilight του μαγαζιού. Από το 1996 και για μια δεκατία έγινε μια στροφή στη διασκέδαση, καθώς μεταφέρθηκε από την Αθήνα η μόδα των νυχτερινών κλαμπ, με αποτέλεσμα να ανοίξουν αντίστοιχα μαγαζιά σε διάφορα σημεία

1 O Στέφανος Πατραντής και ο Τάσος Λιοσάτος από το Ε Bar Restaurant. 2 To Sehre, στην πλατεία Λάκκα, παρουσίασε το ανανεωμένο του πρόσωπο τον Ιούλιο, από την αρχιτεκτονική ομάδα της Ninedesign. 3 Ο Σπύρος Κομνάς, ιδιοκτήτης του ομώνυμου cafe και με μεγάλη επιχειρηματική δραστηριότητα στην Αράχωβα.

2

80 SNACK & COFFEE

3


09-1 METROPOL IT AN EXP O

HALL 1 / Stand B08,C08


Αποστολή

Αράχωβα

της πόλης, συγκεντρώνοντας το ενδιαφέρον των ντόπιων και των τουριστών. Από το 2006 κι έπειτα ωστόσο καταλάγιασε κι αυτή η μόδα, όπου ακολουθώντας και πάλι τα αθηναϊκά πρότυπα, πλέον οι επιχειρήσεις καφεστίασης έχουν έναν all day χαρακτήρα, προσφέροντας καφέ και φαγητό. Το Bonjour διατήρησε μέσα στα χρόνια τη ευρωπαϊκή φιλοσοφία του, η οποία ξεχωρίζει μέχρι και σήμερα, προσφέροντας αυθεντικό ιταλικό espresso Portioli με το ξεχωριστό χαρμάνι Il Top, χειροποίητα γλυκά και κρύα σάντουιτς με φρέσκο ζυμωτό ψωμί», καταλήγει ο 39χρονος ιδιοκτήτης.

1

Η εδραίωση της πλατείας Λάκκα

1 Οι ιδιοκτήτες του

Sehre, Θύμιος και Αυγέρης Σεχρεμελής. 2 H Αθηνά Μπόμπολη, ιδιοκτήτρια του O Tea Pineis. 3 Όμορφες γωνιές

στο εσωτερικό του Σ. Κομνάς cafe στην πλατεία Λάκκα.

Η απομάκρυνση του δημοτικού πάρκινγκ από την πλατεία Λάκκα το 2007, έδωσε το έναυσμα για την ανάπτυξή της ως καφεκεντρικό σημείο, αριθμώντας σήμερα επτά καταστήματα. Από το 2006, εκεί βρίσκεται το Sehre, το οποίο συγκεντρώνει το ενδιαφέρον των κατοίκων, ωστόσο είναι πολύ δημοφιλές στους επισκέπτες και ιδίως των ενασχολούμενων με τα χειμερινά σπορ, καθώς οι ιδιοκτήτες Θύμιος και Αυγέρης Σεχρεμέλης, έχουν τα εύσημα ως πρώην πρωταθλητές του σκι. «Η Αράχωβα είναι ένα τόπος που απευθύνεται στην Ελλάδα κι επί το πλείστον στην Αθήνα. Έχοντας χτίσει μέσα στα χρόνια γερές βάσεις με την υπο-

στήριξη των ντόπιων, θέλαμε να προσφέρουμε ένα ζεστό και φιλικό κάλεσμα για τους επισκέπτες. Με την πρόσφατη αναδιαμόρφωση του χώρου από το αρχιτεκτονικό γραφείο NineDesign, δώσαμε σάρκα και οστά στο όραμά μας, δημιουργώντας ένα φιλόξενο “σαλέ” με ποιοτικά προϊόντα και προσιτές τιμές. Από την πρώτη στιγμή επιλέξαμε να προσφέρουμε τον espresso της Segafredo Zanetti, κλείνοντας φέτος 10 χρόνια συνεργασίας, ενώ ιδιαίτερη ζήτηση έχει και το brunch μας που συνδυάζει την παράδοση με τις νέες τάσεις, προσφέροντας χειροποίητες πίτες, αλλά και αμερικάνικα pancakes», τονίζουν οι δύο ιδιοκτήτες.

Η κατανάλωση του καφέ ακολούθησε τα αθηναϊκά πρότυπα, με την άνοδο του espresso να ξεκινάει τη δεκαετία του '80, φτάνοντας σήμερα στο απόγειό της 2

82 SNACK & COFFEE

3


09-1 METROPOL IT AN EXP O

HALL 1 / Stand C07,D08


Αποστολή

Αράχωβα

Ο καθοριστικός ρόλος του καιρού

1 Οι ιδιοκτήτης του

Bello Panini Bar, Σωτήρης Φασούλης. 2 Το εσωτερικό του

bar-restaurant Le Sapin. 3 Ο ιδιοκτήτης του Jay

Oh, Γιώργος Σύρος..

«Οι καιρικές συνθήκες κρίνουν σε μεγάλο βαθμό την κίνηση των μαγαζιών, καθώς είναι σημαντικό να είναι ανοιχτό το χιονοδρομικό κέντρο», επισημαίνει ο Γιώργος Σύρος, ο οποίος με τον συνέταιρό του Αναστάσιο Ράπτη, διαχειρίζονται το Jay Oh επί της πλατείας Λάκκα από το άνοιγμα του το 2006 ως Αρίων, προσφέροντας ένα πλήρες μενού και δύο ξεχωριστά espresso blend της Buondi. «Η τουριστική σεζόν στην Αράχωβα ορίζεται παραδοσιακά ανάμεσα στις δύο μεγάλες ονομαστικές εορτές Αγ. Δημητρίου και Αγ. Γεωργίου. Από τον Ιανουάριο έως και τον Απρίλιο, δεχόμαστε καθημερινά σχολικές εκδρομές που λειτουργούν ενισχυτικά στο τζίρο μας, ενώ τους καλοκαιρινούς μήνες το προφίλ των επισκεπτών αλλάζει, καθώς η Αράχωβα αποτελεί πέρασμα για τον μεγάλο όγκο των ξένων τουριστών που κατευθύνονται προς τον αρχαιολογικό χώρο των Δελφών», επεξηγεί ο 40χρονος ιδιοκτήτης. Συμβάλλοντας στην αύξηση της τουριστικής προσέλευσης με το διάσημο όνομά του, το E Bar Restaurant επί της οδού Δελφών, συνεχίζει τη μακρόχρονη πορεία του στην αγορά της Αράχωβας, ως πάλαι ποτέ Εμπορικό. Εκσυγχρονίζοντας το προφίλ του, το 2010 έκανε μια μεγάλη ανακαίνιση υπό την καθοδήγηση των ιδιοκτητών του Νίκου και Θανάση Μαντά. Ξεκινώντας από

1 τις 10 το πρωί, προσφέρει τον ιταλικό espresso Portioli, ενώ ο chef Χαράλαμπος Τσότρας έχει την επιμέλεια της κουζίνας του εστιατορίου, δημιουργώντας εύγευστα πιάτα υψηλών αξιώσεων. «Το Ε είναι ιστορικό σημείο για το χωριό, καθώς διατηρεί τη φήμη του από παλιά, όπου αποτελούσε προορισμό για τους αθηναίους επισκέπτες, ενώ μέχρι σήμερα αποτελεί στέκι των ανθρώπων του πολιτικού και καλλιτεχνικού στερεώματος, παρέχοντας αναβαθμισμένα προϊόντα και υπηρεσίες σε ένα ιδιαίτερο περιβάλλον», σημειώνουν οι υπεύθυνοι του καταστήματος, Τάσος Λιοσάτος και Στέφανος Πατραντής.

Η τουριστική σύνδεση με τους Δελφούς αποτελεί ένα πρόσθετο πλεονέκτημα για την ανάπτυξη της τοπικής αγοράς κατά τους καλοκαιρινούς μήνες 2

84 SNACK & COFFEE

3


09-1 METROPOL IT AN EXP O

Μερικές φορές το μόνο που χρειάζεται για να απολαύσεις έναν καλό espresso είναι να ξέρεις ότι έχεις επιλέξει ...τον καλύτερο

ArchontakisCoffee

Β. ΑΡΧΟΝΤΑΚΗΣ Α.Β.Ε.Ε. SPECIALITY COFFEE COMPANY ΒΙΟ.ΠΑ. ΧΑΝΙΩΝ Τ.: (+30) 28210 80060

www.archontakis.com


Αποστολή

Αράχωβα

μηνύματα της αγοράς είναι αισιόδοξα, καθώς άρχισαν πάλι να πληθαίνουν τα εμπορικά καταστήματα και τα μαγαζιά εστίασης. Εμείς, συνεχίζοντας την καλή συνεργασία που διατηρούμε εδώ και χρόνια με την εταιρεια Tusso, προσφέρουμε εξαιρετικά χαρμάνια ελληνικού κι espresso, μεγάλη γκάμα σε ζεστά και κρύα ροφήματα, καθώς και σάντουιτς και χειροποίητα γλυκά, ενώ το βράδυ τον πρώτο λόγο έχουν τα cocktails. Προσφέροντας ένα καλό επισιτιστικό προϊόν τόσο στους καθημερινούς ντόπιους πελάτες, αλλά και στους περαστικούς ξένους επισκέπτες, η επιτυχία δεν μπορεί παρά να είναι δεδομένη», τονίζει ο 39χρονος επιχειρηματίας.

1

Η σύνδεση με τους Δελφούς

Ανθίζοντας μέσα στην κρίση

«Η απόσταση που χωρίζει την Αράχωβα από τους Δελφούς είναι μόλις 12χλμ, ωστόσο θα μπορούσαν να γίνουν πιο επικεντρωμένες κινήσεις για να ευνοηθεί από τον εισερχόμενο τουρισμό και η πόλη μας, η οποία ως παραδοσιακός οικισμός διατηρεί αναλλοίωτη την ομορφιά της», επισημαίνει ο Χαράλαμπος Σύρος, ιδιοκτήτης του νεοσύστατου Room cafe bar επί της Δελφών, με πολύχρονη εμπειρία στην καφεστίαση. «Ακολουθώντας τις οικονομικές αναταραχές της χώρας, η Αράχωβα έζησε το κύμα της κρίσης τη διετία 2013-2014, βιώνοντας πτώση στον τουρισμό της, ωστόσο τα

Η οικονομική κρίση δεν άφησε ανεπηρέαστη την Αράχωβα, καθώς η εξάρτησή της από τον εγχώριο τουρισμό είναι καταλυτική. Ωστόσο, καινούριες προτάσεις ξεπήδησαν από νέους επιχειρηματίες που θέλησαν δώσουν το δικό τους στίγμα στην αγορά. Το 2012, ο Χρήστος και η Αθηνά Μπόμπολη, άνοιξαν το κατάστημα λιανικής και χονδρικής πώλησης τροφίμων, O Tea Pineis. Δύο χρόνια αργότερα, το κατάστημα μεταφέρθηκε σε πιο κεντρικό σημείο επί της Δελφών, εγκαινιάζοντας το roof garden και συνδυάζοντας την πώληση με την εστίαση. «Η ιδέα μας ήταν

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

1 Το O Tea Pineis επί της κεντρικής οδού των Δελφών, συνδυάζει τη λιανική πώληση με τις υπηρεσίες εστίασης. 2 Το Room cafe bar Reef μετράει λίγους μήνες λειτουργίας, έχει καταφέρει ωστόσο να γίνει στέκι των ντόπιων και των επισκεπτών. 3 Ο ιδιοκτήτες του Room, Χαράλαμπος Σύρος, διαθέτει πολυετή εμπειρία στην καφεστίαση.

2

86 SNACK & COFFEE

3


Αποστολή

Αράχωβα

1 Το Perfetto αποτελεί

ένα σύγχρονο snack cafe, προσφέροντας τα προϊόντα του και με την υπηρεσία delivery. 2 H εντυπωσιακή πρόσοψη του κτιρίου που στεγάζεται το Bello Panini Bar στην πλατεία Παπαϊωάννου.

να λειτουργούν αλληλένδετα οι δύο δραστηριότητες, δίνοντας στους πελάτες τη δυνατότητα να απολαύσουν τα προϊόντα στο καθιστικό ή να τα αγοράσουν για οικιακή κατανάλωση. Σε συνεργασία με την Samba Coffee Roasters, προσφέρουμε ξεχωριστά χαρμάνια ελληνικού, espresso και φίλτρου, τα οποία κόβονται στο καφεκοπτείο του μαγαζιού. Παράλληλα, διαθέτουμε μεγάλη γκάμα σε τσάι και ροφήματα, ενώ στο υπόγειο βρίσκεται το κελάρι, φιλοξενώντας περισσότερες απο 100 ετικέτες κρασιών. Τα μηνύματα πλέον είναι θετικά, με τις πωλήσεις να κινούνται ανοδικά», επισημαίνουν οι ιδιοκτήτες. Ανάπτυξη παρουσιάζει και η πλατεία Παπαϊωάννου, στην οποία παλαιότερα εδράζονταν τα παραδοσιακά καφενεία και άρχισε ξανά να ανακάμπτει με την εμφάνιση νέων καταστημάτων, όπως το Le Sapin το 2013. «Παρουσιάσαμε μια φρέσκια πρόταση στην Αράχωβα, με ιδιαίτερα πιάτα από την γαλλική βουνίσια κουζίνα τα οποία επιμελείται ο chef Θωμάς Μάτσας», αναφέρει ο ιδιοκτήτης Κωνσταντίνος Μπουρνάζος, ο οποίος συνεργάστηκε για το εν λόγω εγχείρημα με τον Χάρη Σπύρου. Το Le Sapin συγκεντρώνει το ενδιαφέρον των επισκεπτών από το πρωί σερβίροντας τον γλυκόπιοτο espresso Cento της Dimello, ενώ την κάρτα του μενού συμπληρώνει η οινική λίστα με +100 ετικέτες από τον εγχώριο και διεθνή αμπελώνα.

Μοντέρνες αφίξεις «Η Αράχωβα είναι ένας τόπος που διατηρεί όλο το χρόνο τουριστική προσέλευση κι ενδείκνυται για να κινηθεί κάποιος επιχειρηματικά», τονίζει ο 29χρονος Σωτήρης Φασούλης, ο οποίος άνοιξε τον Νοέμβριο το Bello Panini Bar στην πλατεία Παπαϊωάννου. «Δουλεύοντας τα τελευταία 6 χρόνια στην Αράχωβα, διαπίστωσα τη δυναμική που έχει στον τομέα του τουρισμού και της εστίασης. Ωστόσο, αντιλήφθηκα ότι έλειπε ένα μοντέρνο μαγαζί με ποιοτικό street food. Το Bello Panini Bar ήρθε για να καλύψει αυτό το κενό, προσφέροντας χειροποίητα ιταλικά σάντουιτς που ψήνονται καθημερινά στο παρασκευαστήριο του μαγαζιού, καθώς και τον premium espresso της Antica Tostatura Tristina». Δράττοντας την ευκαιρία κι επιλέγοντας ένα σημείο - κόμβο για την περιοχή, στην έξοδο για το χιονοδρομικό κέντρο, η Γεωργία Νότη άνοιξε στις αρχές του φθινοπώρου το Perfetto, ένα σύγχρονο snack café, που προσφέρει χυμούς, σάντουιτς και σφολιατοειδή με ναυαρχίδα τον espresso Ricco του Caffe Luigi. «Τα μηνύματα από τις πωλήσεις, τους λίγους μήνες λειτουργίας μας, είναι πολύ θετικά, με την κατανάλωση να αγγίζει τα 3,5 κιλά ημερησίως. Η Αράχωβα είναι διαχρονικά ένας τόπος που συγκεντρώνει το τουριστικό ενδιαφέρον, δίνοντας την ευκαιρία σε νέες επιχειρηματικές ιδέες».

Διατηρώντας σε υψηλά επίπεδα την τουριστική προσέλευση καθόλη τη διάρκεια του χρόνου, η Αράχωβα δίνει χώρο σε νέες επιχειρηματικές ιδέες 1

88 SNACK & COFFEE

2


09-1 METROPOL IT AN EXP O

HALL 1 / Stand D31

SNACK & COFFEE 89


Αποστολή

Αράχωβα

Η Αράχωβα σε αριθμούς Η πιο κοσμική ορεινή κωμόπολη της Ελλάδας φιλοδοξεί -και σίγουρα θα τα καταφέρει στο προσεχές μέλλον- να αποτελεί όχι μόνο χειμερινό προορισμό αλλά σημείο αναφοράς σε ετήσια βάση. Η Αράχωβα είναι ένας προορισμός σπάνιας φυσικής ομορφιάς και ένα χωριό έντονα κοσμοπολίτικο που διαθέτει το μεγαλύτερο και πιο άρτια οργανωμένο χιονοδρομικό κέντρο της Ελλάδας, προσελκύοντας μεγάλη τουριστική προσέλευση κατά τους χειμερινούς μήνες. Αποτελώντας πέρασμα για τους Δελφούς, μπορεί να επωφεληθεί

170

12

20

στο μέγιστο από τις χιλιάδες κόσμου που επισκέπτονται τον αρχαιολογικό χώρο το καλοκαίρι. Έχοντας αναπτύξει σημαντικά τις τελευταίες δεκαετίες τον κλάδο της φιλοξενίας και της εστίασης, προσδοκά στο προσεχές μέλλον την ανάδειξή της ως ένα τόπο που αξίζει της προσοχής των επισκεπτών καθ' όλη τη διάρκεια του χρόνου. n ΤΟ ΧΙΟΝΟΔΡΟΜΙΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΠΑΡΝΑΣΣΟΥ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΟ ΣΤΗ ΧΩΡΑ

XΛM.

XΛM.

XΛM.

17.000.000¤

ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΘΗΝΑ

ΑΠΟ tουσ δελφουσ

ΑΠΟ τον παρνασσο

ΕΦΤΑΣΕ ΤΟ ΥΨΟΣ ΤΗΣ ΕΠΕΝΔΥΣΗΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΝΑΒΑΘΜΙΣΗ ΤΟΥ ΠΟΥ ΟΛΟΚΛΗΡΩΘΗΚΕ ΤΟ 2015

3.800 ΜΟΝΙΜΟΙ ΚΑΤΟΙΚΟΙ ΖΟΥΝ ΣΤΟΝ ΟΙΚΙΣΜΟ ΤΗΣ ΑΡΑΧΩΒΑΣ

10.909 ΕΥΡΩ ΗΤΑΝ ΤΟ 2016 ΤΟ ΜΕΣΟ ΑΤΟΜΙΚΟ ΔΗΛΩΘΕΝ ΕΙΣΟΔΗΜΑ

70% ΤΗΣ ΤΟΠΙΚΗΣ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑΣ ΒΑΣΙΖΕΤΑΙ ΣΤΟΝ ΤΟΥΡΙΣΜΟ

90 SNACK & COFFEE

96.000 ΤΟΥΡΙΣΤΕΣ ΦΙΛΟΞΕΝΗΣΑΝ ΤΑ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΑΚΑ ΚΑΤΑΛΥΜΑΤΑ ΤΟ 2016


Παρουσίαση

92 SNACK & COFFEE


Ακροβατώντας ανάμεσα στο παραδοσιακό και στο μοντέρνο, το νέο all day στέκι της Γλυφάδας απευθύνει πρόσκληση προς το κοινό που αναζητά υψηλές γευστικές εμπειρίες και υπηρεσίες φιλοξενίας. Κείμενο: Μαρία Χάλαρη | Φωτογραφίες: Χρήστος Καλαϊτζής

Η ΕΠΙΤΟΜΗ TOY

ALL DAY

Η

αρχιτεκτονική που συνδυάζει την urban αισθητική με τα minimal στοιχεία και την τέχνη με πίνακες και γλυπτά της Artion Galleries, συστήνει πρωτόγνωρες εμπειρίες στους επισκέπτες του BLENDS, που εδρεύει στην πλατεία Νυμφών, στη Γλυφάδα. «Οι γήινες αποχρώσεις κυριαρχούν στο landscape design, που εμπνεύστηκαν οι αρχιτέκτονες του Molindris+Associates. Τα πολλαπλά επίπεδα και το ανοιχτό εξωτερικό καθιστικό με το μεγάλο barstation δίνουν “αέρα” στον χώρο. Το δέντρο, που έχει ριζώσει στο εσωτερικό μέρος του μαγαζιού μπροστά στο κεντρικό bar, φέρνει τη φύση πιο κοντά στο αστικό περιβάλλον», δηλώνουν οι ιδιοκτήτες Τάκης Τσακίρης και Παναγιώτης Βαξεβανάκης, οι οποίοι -εκτός των άλλων- δημιούργησαν για τους λάτρεις του πούρου κι ένα άνετο prive cigar lounge.

Team Work

Επιχειρώντας να προσφέρουν διασκέδαση σε μια all day βάση, οι δύο άντρες συνεργάστηκαν με τον εκπαιδευτή του SCA, Νίκο Φιλιππή, που επιμελήθηκε με σεβασμό το espresso bar, χαρίζοντας την εμπειρία της γεύσης μοναδικών ροφημάτων με την καλύτερη πρώτη ύλη σε μια value for money τιμή. Η bar leader, Μυρσίνη Σπανέλη, δημιούργησε μια λίστα με breakthrough signature cocktails, ενώ το μεσογειακό menu με τις διεθνείς επιρροές υπογράφεται από τον chef, Κώστα Λώλα. Επειδή, κανένα πιάτο δεν ολοκληρώνεται χωρίς το ιδανικό μπουκάλι κρασί, ο sommelier Αλέξανδρος Παπαδόπουλος προτείνει τον συνδυασμό, που θα απογειώσει την γευστική πρόταση του chef. «Το BLENDS απευθύνεται σε ανθρώπους που αναζητούν την ποιότητα ανεξαρτήτως ηλικίας και κοινωνικού προφίλ» προσθέτουν οι ιδιοκτήτες.

SNACK & COFFEE 93


Παρουσίαση

Βlends

1

1 Το σύγχρονο interior design με τις γήινες αποχρώσεις μπορεί και δημιουργεί ένα mix εμπειριών. 2 Ο Κώστας Λώλας σε μια δημιουργία του από το «γη και θάλασσα» με βάση το λαυράκι. 3 Η φτιαγμένη από πέτρα είσοδος αποτελεί και τον χώρο υποδοχής των φιλοξενούμενων.

Info Φοίβης 19 & Λαοδίκης, Γλυφάδα 211 1821711 /BlendsGlyfada ΚΑΦΕΣ: Illy

Blending γεύσεων Η κάρτα ακροβατεί ανάμεσα στο παλιό και στο καινούργιο. «Πλούσιο σε προτάσεις το menu είναι εμπνευσμένο από τις σύγχρονες τάσεις στη μεσογειακή κουζίνα και χαρακτηρίζεται από οικείες γεύσεις» εξηγεί ο Τάκης Τσακίρης. Χωρίζεται σε: Breakfast Snacks, A la carte Menu, Tapas Menu με υγιεινές επιλογές -ιδανικές για χορτοφάγους- και έμφαση στα βιολογικά προϊόντα, όπως η κινόα και το ελαιόλαδο. Οι παροχές ολοκληρώνονται με το brunch της Κυριακής. «Ξεχωρίζουν τo menu “γη και θάλασσα” με το γεμιστό ραβιόλι και το βαρύ πυροβολικό του BLENDS, το Josper, που ονομάστηκε έτσι από τον φούρνο που εξυψώνει το κρέας» αναφέρει ο chef,

Πολιτική μας είναι η καθημερινή τριβή με τα καταστήματά μας. Με την παρουσία μας σε αυτά τις περισσότερες ώρες της ημέρας, αφουγκραζόμαστε τις ανάγκες και επιθυμίες των φιλοξενούμενων μας προσωπικά!

2

94 SNACK & COFFEE

ενώ ο sommelier συμπληρώνει: «Η κάβα έχει επιμορφωτικό χαρακτήρα προς τον φιλοξενούμενο, δίνοντας πληθώρα επιλογών από τον ελληνικό και διεθνή αμπελώνα. Ήδη έχουν ξεκινήσει και βραδιές γευσιγνωσίας σε συνεργασία με ελληνικά κτήματα οίνου». Μεταπηδώντας στα ποτά της head bartender των Moorings και Boogie Bar, διαπιστώνεται πως τα cocktails του BLENDS είναι εφάμιλλα του επιπέδου του διαγωνισμού G’ Vine Perspectives, όπου η Μυρσίνη Σπανέλη ήταν ανάμεσα στους 10 νικητές του κόσμου. «Η signature λίστα των Hybro bartenders (σ.σ. η ομάδα της Μυρσίνης) είναι αφιερωμένη στα Hybrids. Αποδομήσαμε νέες και vintage συνταγές, ενώνοντας δύο κάθε φορά για να φτιάξουμε το κάθε υβρίδιο. Η έμπνευση προήλθε από το fusion κύμα, που χαρακτηρίζει την εποχή μας...». Ο Νίκος Φιλιππής παραδίδει μαθήματα επαγγελματισμού μέσα από τον κατάλογο των ροφημάτων που περιλαμβάνει ποικιλία espresso και μια επιλογή από monoarabica, cold brew, φίλτρου, αντιοξειδωτικούς χυμούς, smoothies και milkshakes. «Οι νέοι baristas ασχολούνται με τις τεχνικές παρασκευής, την καλλιέργεια και επεξεργασία, αλλά και τις ποικιλίες καφέ» τονίζει, επισημαίνοντας ότι το ανταγωνιστικό πλεονέκτημα του BLENDS είναι ο συνεχής ποιοτικός έλεγχος. n

3


Ρεπορτάζ

ΒΕΝVENUTΟ

ΧΑΜΗΛΟ ΑΛΚΟΟΛ, ΥΨΗΛΟ ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝ Ρεπορτάζ: Στέφανος Τσουλάκης Φωτογραφίες: Δημήτρης Κολιός

96 SNACK & COFFEE


Η ιταλική συνήθεια έρχεται δυναμικά στην αγορά, προσφέρει επιλογές, προσαρμόζεται στις ανάγκες των Ελλήνων και είναι value for money. Mιλήσαμε με τους ιδιοκτήτες τριών επιχειρήσεων με έμφαση στο apperitivo, οι οποίοι δίνουν το στίγμα της τάσης...

SNACK & COFFEE 97


Ρεπορτάζ

Η τάση του apperitivo

Μ Ένα Αperol Spritz που συνοδεύεται με φράουλες και μπισκότα σαμπάνιας.

1

2 Από αριστερά, ο Αλέξανδρος Παπαδημητρίου και ο Γιώργος Κουτσούκος.

ε την Ιταλία να βρίσκεται μιαν ανάσα από την Ελλάδα η σύνδεση είναι σχεδόν καρμική. Ταυτόσημες ανησυχίες τόσο κοινωνικές όσο και οικονομικές. «Πολιτικά όντα» που συζητούν επί παντός θεμάτων. Η ανάγκη για συζήτηση και ανάλυση όμως προϋποθέτει και ένα «σπίτι» που θα τα φιλοξενήσει. Το Dry Sputtino είναι αυτό το μικρό ιταλικό «σπίτι», μια γωνιά που μυρίζει Ιταλία δίπλα στην πλατεία Φιλικής Εταιρείας, στο Κολωνάκι. Ο Γιώργος Κουτσούκος και ο Αλέξανδρος Παπαδημητρίου το 2014 δημιούργησαν τον δικό τους χώρο που έφερε άρωμα Ιταλίας στο Κολωνάκι. «Η ιδέα ξεκίνησε θέλαμε και οι δυο να φτιάξουμε ένα καφέ, αλλά με την έννοια του καφέ όπως είναι στην Ιταλία». Σε ένα μικρό αλλά εργονομικά στημένο χώρο, το Dry μετάφερει την ιταλική αίσθηση στους θαμώνες τους. Μια όμορφη ατμόσφαιρα, με τους εσωτερικούς χώρους να είναι έτσι διαμορφωμένοι που κάνουν τους θαμώνες να χαλαρώνουν μετά τη δουλειά και να περνούν κάποιες όμορφες ώρες.

1

M

Y

Το κατάστημα στήθηκε γύρω από το apperitivo και τη συνήθεια να «παντρεύει» κάθε στιγμή της ημέρας! Πολύ γρήγορα κατάφερε να γίνει ένα σημείο απόδρασης από την καθημερινότητα...

CM

MY

CY

CMY

2

98 SNACK & COFFEE

C

Μικρή Ιταλία στο Κολωνάκι Επιλέχθηκε το κέντρο της πόλης με το 70% των πελατών που έρχονται καθημερινά στο Dry να είναι εκείνοι που θα ξεκλέψουν λίγες στιγμές χαλάρωσης από το γραφείο κάνωντας ένα διάλλειμα από την δουλειά για να φορτίσουν και πάλι μπαταρίες, ή για ένα χαλαρωτικό τελείωμα της ημέρας. Η πρόταση του ιδιοκτήτη Αλέξανδρου Παπαδημητρίου; Ένα καλό ποτήρι Κιάντι και μαύρη μπρουσκέτα με προσούτο Πάρμας, τυρί γκοργκοτζόλα και μαρμελάδα σύκο σ’ ένα συνδυασμό που συναρπάζει. Ο κ. Παπαδημητρίου, είναι πτυχιούχος οινολογίας και επιμελείται της wine list. Την ίδια στιγμή η ομάδα του Dry επιμελείται το μενού και τα κρύα συνοδευτικά που έρχονται μαζί με το apperitivo, με την κάθε πρόταση να ξεχωρίζει. Η νέα πρόταση όμως του Dry, η Apperitivo Day πραγματοποιείται κάθε Τετάρτη, δημιουργώντας έτσι, ένα μικρό θεσμό την πιο χαλαρή μέρα μέσα στην πολυάσχολη εβδομάδα. Το Dry με τη μεγάλη ποικιλία σε προτάσεις apperitivo και τα πλούσια σε γεύση συνοδευτικά μετατρέπεται σε μια μικρή Ιταλία στην καρδιά του Κολωνακίου.

K


Ρεπορτάζ

Upgrading snacks

1

2

1

2

Aν δουλευτεί σωστά το βερμούτ, τότε είναι low cost. Ο χαμηλός του αλκοολικός δείκτης εξασφαλίζει χαμηλότερη φορολογία, με τη δυνατότητα να προσφέρεται κάτι ξεχωριστό σε value for money τιμή

1 Ο Μανώλης Λυκιαρδόπουλος πιστεύει στην αναβίωση του βερμούτ. 2 Μαρτίνι μπίτερ με ασύρτικο κρασί Σαντορίνης, κόρντιαλ από ελληνικά βότανα και κάπαρη.

100 SNACK & COFFEE

«We’ll always have Odori»

Γιατί κερδίζει σταθερά έδαφος

Αν ο Ρικ δεν πήγαινε στην Καζαμπλάνκα (σσ ο πρωταγωνιστής της ομώνυμης κλασικής κινηματογραφικής επιτυχίας), είναι σίγουρο πως θα ερχόταν στην Αθήνα και το Odori. Ένας υπέροχος χώρος που θυμίζει βοτανικό κήπο και ξεκουράζει το μάτι μέσα στην αρχιτεκτονική φασαρία της πόλης, αναβιώνοντας την παλιά αγάπη των Αθηναίων για το βερμούτ και τα άλλα πιο ελαφριά ποτά. Οι Λευτέρης Γεωργόπουλος, Θάνος Τσουνάκος, Γιώργος Καίσαρης, και Μανώλης Λυκιαρδόπουλος, μετά την επιτυχία των Clumsies και Theory έρχονται να δώσουν στην Αθήνα μια διαφορετική πρόταση που τιμά κάθε σπιθαμή της πρωτεύουσας. Με έναν τρυφερό «αέρα παλιού» ξανασυστήνουν στους Έλληνες το βερμούτ σαν μια εναλλακτική πρόταση. «Το βερμούτ είναι μια τάση που έχει επανέλθει παγκοσμίως», σημειώνει ο Μανώλης Λυκιαρδόπουλος, όπου μετά από τρία χρόνια στο Theory, κατέβηκε στο κέντρο της Αθήνας για να αναλάβει την... πρόκληση. «Πάντα υπήρχε ένα μπουκάλι μαρτίνι σε ένα μπαρ, σε κάθε ελληνικό σπίτι» συμπληρώνει και μπορεί η όλη ιταλική κουλτούρα του apperitivo να μην έχει επηρεάσει ακόμα τον Έλληνα, αλλά πλέον παρατηρείται πως όλο και περισσότεροι καταναλωτές τείνουν να δοκιμάζουν ένα βερμούτ ή 2 ένα spritz συνδυασμένο με ένα ελαφρύ γεύμα.

Επιχειρηματικά δείχνει σαν μια έξυπνη λύση, καθώς όπως σημειώνει και ο Μανώλης Λυκιαρδόπουλος, αν δουλευτεί σωστά το βερμούτ και με σωστές επιλογές, τότε είναι low cost. Ο χαμηλός του αλκοολικός δείκτης εξασφαλίζει μικρότερη φορολογία, με τη δυνατότητα να προσφέρεται κάτι ξεχωριστό σε value for money επιλογή. Παράλληλα, η τάση για ποτά χαμηλού αλκοολικού δείκτη που ανεβαίνει σε συνδυασμό με το γεγονός ότι το βερμούτ είναι wine based, γίνεται και πιο εύκολα ανοιχτό προς τους άλλους να το δοκιμάσουν. Την λίστα επιμελείται ο Μανώλης Λυκιαρδόπουλος μαζί με την ομάδα του μαγαζιού, με τον κατάλογο να αλλάζει σε ετήσια βάση και πραγματικά να εντυπωσιάζει ακόμα περισσότερο με το πέρασμα του χρόνου. Από τις προτάσεις που έρχονται και πραγματικά μπορούν να κερδίσουν και τον πιο απαιτητικό; Μαρτίνι μπίτερ με ασύρτικο κρασί Σαντορίνης, κόρντιαλ από ελληνικά βότανα και κάπαρη που εμφιαλώνεται με ανθρακικό και σερβίρεται σε φιάλη. Το Odori με χάρτη τον κατάλογο και πυξίδα τις εμπνεύσεις των ταλαντούχων bartender, επιχειρεί να μας ταξιδέψει στις διάφορες γειτονιές της Αθήνας. Μέσα από τις μυρωδιές και τις γεύσεις που «ντύνουν» το βερμούτ, κάθε γουλιά χαρίζει μοναδικές εμπειρίες και παραπέμπει σε 15 διαφορετικές περιοχές της πόλης.


Ρεπορτάζ

Η τάση του apperitivo

Η νότια εκδοχή του apperitivo

Dry Caffe & Spuntino Κουμπάρη 5, Αθήνα 210 3628782 /DryCaffeSpuntino/

Odori vermuteria di Atene Σκουλενίου 2, Αθήνα 210 3314674 /Odori-VermuteriaDi-Atene

Cava Faidon Αγίου Ιωάννου 28 Βούλα, 215 5109975 /Faidons

Εκεί όπου μπορείς να μυρίσεις τη θάλασσα, στη Βούλα, βρίσκεται η Κάβα Φαίδων. Μέσα από την υλοποίηση ενός εξαιρετικού concept, τα τελευταία χρόνια έχει μετατραπεί σε αγαπημένη συνήθεια για τους κατοίκους της περιοχής, αναδεικνύοντας την ουσία της apperitivo φιλοσοφίας. Ένα αυθεντικό ιταλικό deli ζεστό, ντυμένο με σίδερο και ξύλο σε ένα χώρο αριστοτεχνικά δομημένο που μπορεί να ικανοποιήσει κάθε επιθυμία και των πιο απαιτητικών πελατών. Όλα ξεκίνησαν όταν ο Χρήστος Τσικνάκος μαζί με τον αδερφό του ταξίδεψαν στη Τοσκάνη και θέλησαν να δημιουργήσουν ένα αυθεντικό ιταλικό deli. Η προσπάθεια αγκαλιάστηκε από τον κόσμο και πλέον έχει καταφέρει να γίνει η ουσία της ιταλικής συνήθειας, με όλη την ομάδα του μαγαζιού να κάνουν ευχάριστη την κάθε στιγμή που θα βρεθεί κάποιος εκεί. «Δεν θέλω ο πελάτης μου να πάει σπίτι όταν επιστρέφει από την εργασία του. Επιθυμία μου είναι πρώτα να έρθει από1 το κατάστημα και να περάσει μια απολαυστική ώρα».

1

Με τις επιλογές σε apperitivo, επενδύουμε στην καθημερινή επίσκεψη των πελατών μας, πάντα σε ένα άνετο πλαίσιο, όπως γυρίζουν από τη δουλειά και πριν πάνε σπίτι τους ή βγαίνουν μια βόλτα στη γειτονιά

2

Μια καθημερινή υπόθεση Την ίδια στιγμή που το fine dinning παρουσιάζει κάμψη, το apperitivo σημειώνει αυξητικές τάσεις καθώς πρόκειται για μια επιλογή όπου δεν θα προβληματίσει ιδιαίτερα τον πελάτη είτε στο ντύσιμο είτε στα έξοδα, όπως υπογραμμίζει και ο Χρήστος Τσικνάκος. Ο τύπος καταναλωτή που αναζητεί το apperitivo είναι αυτός που είτε ταξιδεύει πολύ ή έχει βρεθεί στο εξωτερικό και γνωρίζει αυτή τη γαστριμαργική συνήθεια. Ο Χρήστος Τσικνάκος επιμελείται την wine list, η οποία αλλάζει κάθε περίπου δύο μήνες προσφέροντας συνεχώς νέες επιλογές, αλλά πάντα περιλαμβάνει και ένα aperol. Ανάλογα με την εποχή και τις τάσεις της αγοράς, στην Κάβα Φαίδων περιλαμβάνονται φρέσκιες προτάσεις. «Συστήνουμε στους πελάτες να δοκιμάζουν διαφορετικές προτάσεις και να μη μένουν στις ίδιες επιλογές...». n

1 Ο Χρήστος Τσικνάκος 2 Μια ολοκληρωμένη πρόταση σε apperitivo. Blend από Prosecco με τζίντζερ και μια πιατέλα τυριών με μαρμελάδα σύκο

102 SNACK & COFFEE


Συνέντευξη

Έχοντας κατακτήσει τον τίτλο του Παγκόσμιου Πρωταθλητή Barista για το 2107, ο Βρετανός Dale Harris μας μιλάει για τον μακρύ δρόμο προς τη νίκη. Συνέντευξη: Ίρις Χαριλάου | Φωτογραφίες: Kim Sangkab (Black Tribe) for Black Water Issue

DALE

HARRIS o eπιμονοσ βρετανοσ

Μ

ε μια ευφυή παρουσίαση στη Σεούλ, ο Dale Harris ανήλθε στην πρώτη θέση του κορυφαίου θεσμού World Barista Championship για το 2017 που πραγματοποιήθηκε το Νοέμβριο. Η βράβευση αυτή ήρθε να επιστεγάσει την πολυετή ενασχόληση του ίδιου με τον καφέ και μια μακρά πορεία συμμετοχών σε διαγωνισμούς σε εθνικό επίπεδο, καταλαμβάνοντας υψηλές θέσεις για επτά συνεχόμενα έτη από το 2010. Τον προσεγγίσαμε και εκείνος μας παραχώρησε μια αποκλειστική συνέντευξη για το περιοδικό Snack and Coffee, στην οποία κάνει λόγο για όλα. Από την αρχή της καριέρας του και τις βραβεύσεις μέχρι την εξέλιξη του specialty coffee σε παγκόσμιο επίπεδο.

104 SNACK & COFFEE

Η πορεία προς την κορυφή Η πρώτη του επαφή με το αντικειμένο ξεκίνησε από νεαρή ηλικία, «ετοιμάζοντας κάθε πρωί στιγμιαίο καφέ για τη μητέρα του, η οποία σταδιακά εξελίχθηκε σε εμμονική αναζήτηση των καλύτερων μεθόδων brew στο σπίτι». Η ερασιτεχνική ενασχόληση τον οδήγησε στην απόφαση να μεταπηδήσει από τον κλάδο των πωλήσεων στον χώρο της καφεστίασης, εργαζόμενος για πρώτη φορά ως barista σε μια αλυσίδα καφέ. Με συνεχείς εκπαιδεύσεις και ανάληψης νέων ρόλων σε εταιρείες εξοπλισμού, το 2010 ανέλαβε τη θέση του διευθυντή πωλήσεων στην Hasbean Coffee, την οποία διατηρεί έως και σήμερα. «Εκείνη την εποχή, οι δραστηριότητες της εταιρείας ήταν περιορισμένες, ωστόσο το


SNACK & COFFEE 105


Πιστεύω ότι οι ενέργειες που διαμορφώνουν τη γεύση του καφέ εξ’ ορισμού, αποτελεί κλειδί για την κατανόησή του. Ωστόσο χωρίς το πλαίσιο όσων περιβάλλουν τον καφέ, η αξίας της πληροφορίας χάνεται πολύ εύκολα

brand και η ποιότητα του καφέ, προμήνυαν την ένταξή της στην αναπτυσσόμενη specialty αγορά και την περαιτέρω ανάπτυξή της», επισημαίνει ο Dale Harris. «Με δεδομένο ότι οι προκλήσεις που αντιμετωπίζουν οι χώρες παραγωγής είναι ιδιαίτερα αυξημένες -όπως η κλιματική αλλαγή, η γήρανση του γεωργικού πληθυσμού και η αδυναμία να κερδίζουν τα προς το ζην- ως κλάδος πρέπει να δίνουμε την πρέπουσα προσοχή στην προέλευση, εάν θέλουμε πραγματικά να συνεχίσουμε να απολαμβάνουμε specialty καφέ, όπως επίσης και να εστιάσουμε τις προσπάθειές μας στην βελτίωση της κατανόησης από τους πελάτες μας της αξίας του καφέ που καταναλώνουν».

Η νίκη στο WBC

Ο Dale Harris κατά την εκτέλεση της παρουσίασης των ροφημάτων του στη Σεούλ.

106 SNACK & COFFEE

Η παρουσίαση του στο WBC βασίστηκε σε μια ασυνήθιστη ερμηνεία στο προφίλ του καφέ, καθώς και μια πιο διαδραστική προσέγγιση στον τρόπο που έκανε την παρουσίασή του στους κριτές, τους οποίους φιλοξένησε ανάμεσα σε δύο τραπέζια, εξυπηρετώντας και από τις δύο πλευρές, ενώ τους ζήτησε να μην τον παρακολουθούν κατά την παραγωγή των ροφημάτων του και μόλις στο τέλος αποκάλυψε τον καφέ που χρησιμοποίησε –έναν microlot από την φάρμα FInca Las Brumas στο Ελ Σαλβαδόρ. Το concept της παρουσίασής του βασίστηκε στην σύνδεση ανάμεσα στη γευστική εμπειρία στο φλιτζάνι και στις ενέργειες που οδήγησαν στο γευστικό προφίλ του καφέ από την προέλευσή του. «Η διαδικασία που ακολούθησα ξεκίνησε με αφορμή μια πολύ συναρπαστική εμπειρία που είχα μαζί με τον

προπονητή μου, Pete Williams, επισκεπτόμενοι μια έκθεση για την αντίληψη των αρωμάτων στο Somerset House στο Λονδίνο. Πυρήνας της έκθεσης ήταν η χρησιμοποίηση αντικειμένων, υφών, ήχων και υλικών, προκειμένου να δημιουργηθεί μια πολυαισθητηριακή εμπειρία – γεγονός που αποτέλεσε την έμπνευση για την παρουσίασή μου», αναφέρει χαρακτηριστικά. Στην πράξη, ο Dale Harris ανέπτυξε ακόμη περισσότερο αυτή την ιδέα, όπου συνεργαζόμενος με το Τμήμα Επιστήμης των Τροφίμων στο Πανεπιστήμιο του Νότιγχαμ χρησιμοποίησε για την εκχύλιση του καφέ και τις συνταγές του Αέρια Χρωματογραφία – Φασματογραφία Μαζών (GCMS) (σ.σ. μια αναλυτική μέθοδο για τον προσδιορισμό διαφορετικών αρωματικών ενώσεων), δίνοντας μια ‘απτή’ εικόνα της εμπειρίας που βίωναν οι κριτές. «Επιμείναμε σε υπερθετικό βαθμό στο να αναπτύξουμε την ιδέα αυτή, έως ότου φτάναμε στο σημείο που θα ήμαστε ενθουσιασμένοι γι’ αυτό που θα παρουσιάζαμε. Το να προετοιμάζεσαι για έναν διαγωνισμό είναι ένας εξαιρετικός τρόπος να εξασφαλίσεις ότι ξοδεύεις αρκετό χρόνο στην αναζήτηση και στη βελτίωση μιας ιδέας συγκεκριμένων δεξιοτήτων και συνολικά στην ποιότητα του καφέ σου, έτσι ώστε να έχεις μια ξεκάθαρη ιδέα των πραγμάτων στα οποία θέλεις να γίνεις καλύτερος στο τέλος της διαδρομής. Διαγωνισμός δεν σήμαινε ποτέ για εμένα να είμαι καλύτερος από τους άλλους διαγωνιζόμενους – σήμαινε να είμαι καλύτερος απ’ ότι ήμουν πριν. Αν μπορείς να το πετύχεις αυτό, θα ‘κερδίσεις’ ανεξάρτητα από το ποια είναι τα τελικά αποτελέσματα». n


espresso filter tea www.purocoffee.gr Ολοκληρωμένη σειρά προϊόντων βιολογικής καλλιέργειας

Φωτομάρα 70, Νέος Κόσμος Τ 210 9220630 F 210 9220633 info@coffeeplanet.gr


Έρευνα

108 SNACK & COFFEE


Τα social media αποδεικνύονται καθημερινά η κορωνίδα της εύστοχης και οικονομικής διαφήμισης, έχοντας το δημιουργικό πνεύμα των διαχειριστών τους ως βασικό εργαλείο ανάπτυξης και προώθησης προϊόντων και υπηρεσιών.

follow

SHARE Ρεπορτάζ: Μαρία Χάλαρη

Χ

ιουμοριστικές αναρτήσεις και δημόσιες συζητήσεις, φωτογραφίες με latte art και εξειδικευμένους barista, brunch menus, cocktails και βραβευμένα bars εντυπωσιακής αρχιτεκτονικής κουλτούρας, likes και shares καλής διαδικτυακής πίστης κατακλύζουν την αρχική σελίδα κάθε σύγχρονου χρήστη των social media. Δεδομένου ότι τα Μέσα Κοινωνικής Δικτύωσης έχουν διεισδύσει στην καθημερινότητα των καταναλωτών, επαναπροσδιορίζοντας τον τρόπο επικοινωνίας,

οι επιχειρήσεις καφεστίασης καλούνται να ευθυγραμμιστούν με τις εξελίξεις και με προσεκτικό σχεδιασμό να ανταποκριθούν στις απαιτήσεις των επίδοξων πελατών. Η παρουσία των cafe-bars ιδίως σε Facebook και Instagram, που θεωρούνται πλατφόρμες-ναυαρχίδες, μπορεί να δομηθεί εύστοχα χωρίς να ξοδεύονται άσκοπα υπέρογκα ποσά και χρόνος. Σημαντικό όπλο είναι οι διαδικτυακές κριτικές, που βοηθούν στη γνώση γύρω από την άποψη των δυνητικών πελατών για τις προσφερόμενες παροχές και τον ανταγωνισμό.

SNACK & COFFEE 109


Έρευνα

Social media

Expert Secrets

που οδηγεί στην αύξηση των πωλήσεων, επιΤο Hotel Digital Marketing Agency Nelios και τυγχάνεται με το χτίσιμο σχέσεων εμπιστοσύνης το New Media Agency Social Mind τοποθετούμε κοινό που πραγματικά ενδιαφέρεται για το νται στο Snack&Coffee σχετικά με τις βελτιώσεις προϊόν». Η project manager της Social Mind, που μπορούν να δρομολογηθούν, ώστε μια επιΠελαγία Καραϊλή, εξηγεί από την πλευρά της χείρηση να αποκτήσει πιο αποδοτική παρουσία ότι «σε μια στρατηγική πρέπει να είναι ξεκάθαστο διαδίκτυο. Σημαίνων παράγοντας εδώ είναι ρος ο προσδιορισμός του στόχου. Έτσι, επιλέγεις ο εντοπισμός του Niche Competitive Advantage, καταλληλότερα και πιο αποδοτικά εργαλεία. Για δηλαδή του ανταγωνιστικού πλεονεκτήματος παράδειγμα, το Facebook συνιστάται περισσότερο που διαφοροποιεί μία επιχείρηση εάν ο στόχος της επιχείρησης είναι οι από όλες τις υπόλοιπες του αντίστοιπωλήσεις, ενώ για την αύξηση του χου κλάδου. Είτε πρόκειται για ένα Το σωστό branding brand awareness, ιδανικό θεωρείμεγάλο συνοικιακό κατάστημα, είτε μιας επιχείρησης, ται το Instagram». Η ίδια καταλήγει: για μια γνωστή αλυσίδα take away που οδηγεί «Σε κάθε επιχειρηματική ενέργεια καφέ, για έναν εξειδικευμένο barista σε πωλήσεις, είναι σημαντικό να εντοπίζονται τα που ψυχαγωγεί με τα latte art του επιτυγχάνεται με δυνατά και τα αδύνατα σημεία του τους χρήστες ή για μια εταιρεία με το χτίσιμο σχέσεων εφαρμοσμένου marketing, ώστε να single origin καφέδες υψηλής ποι- εμπιστοσύνης ξέρουμε πού να δίνουμε έμφαση και ότητας, θα πρέπει το ιδιαίτερο αυτό μεταξύ εταιρείας τι να προσέξουμε μελλοντικά». Ως χαρακτηριστικό να διατρανώνεται σε προς την επιλογή της online διακαι πελατών. κάθε έκφανση του online marketing. φήμισης και του κόστους αυτής ο «Η σωστή αξιολόγηση των δεικτών απόδοσης Δημήτρης Σερίφης τονίζει: «Πλεονέκτημα της που διατίθενται δωρεάν στα social media, όπως online προώθησης είναι ότι προσφέρει το προο δείκτης “engagement”, είναι ο βασικότερος νόμιο συγκεκριμένης επιλογής και στόχευσης τρόπος βελτιστοποίησης μιας fan page. Έχοντας του όγκου των ανθρώπων, που θα μπορούσαν να δουν τη διαφήμιση, αλλά και τη δυνατότητα υψηλό engagement, αντιλαμβανόμαστε αμέσως ποιο περιεχόμενο είναι σαφώς πιο θελκτικό ή όχι καταγραφής της απόδοσης μιας διαφημιστικής στους followers», δηλώνει ο Δημήτρης Σερίενέργειας. Έτσι, αξιολογούμε τις προσπάθειες που φης, CEO & Founder της Nelios, ξεκαθαρίζοντας κάναμε, το διαφημιστικό ποσό που δαπανήθηκε ταυτόχρονα ότι «οι επιχειρήσεις θα πρέπει να και το αποτέλεσμα βάσει των στόχων που θέσαποντάρουν τόσο στην προσέλκυση κοινού όσο με», διασαφηνίζοντας ότι τα παραδοσιακά μέσα και στην αύξηση των πωλήσεων, καθώς μιλάμε διαφήμισης δεν παρέχουν ευελιξία και τα κόστη για μια αλυσιδωτή αντίδραση. Το σωστό branding, είναι φιξ ανεξαρτήτως αποτελέσματος.

Οι τρόποι βελτιστοποίησης ποικίλουν και σχετίζονται με τις επιδιώξεις και τους στόχους κάθε επιχείρησης. Τα social media εξυπηρετούν διαφορετικό λόγο ύπαρξης. Επιπλέον, διαμορφώνονται από περιέχομενο και ανθρώπους, οπότε η συμπεριφορά των ίδιων των μέσων κοινωνικής δικτύωσης αλλάζει διαρκώς.

Το καταλυτικό στοιχείο στα social media είναι η εικόνα. Κάθε φορά που ξεκινάμε τη διαχείριση ενός λογαριασμού το πρώτο που βελτιστοποιούμε είναι η εμφάνιση του account. Τόσο ο λογαριασμός όσο και οι αναρτήσεις πρέπει να ακολουθούν τη φιλοσοφία της εταιρείας και να έχουν ενιαία μορφή.

Δημήτρης Σερίφης CEO & Founder της Nelios

Πελαγία Καραϊλή Project Manager της Social Mind

110 SNACK & COFFEE


R&H COOKIE BASES Cookies και Μπάρες που αποκτούν... followers! Κερδίστε πιστούς followers δημιουργώντας λαχταριστά, αµερικάνικου τύπου cookies και ακαταµάχητες µπάρες δηµητριακών με απολαυστική γεύση, τέλεια εμφάνιση και μεγάλη διατηρησιμότητα! Τα κορυφαία προϊόντα R&H COOKIE BASE ΒΑΝΙΛΙΑ και R&H COOKIE BASE ΒΡΩΜΗΣ εγγυώνται σταθερότητα στην παρασκευή και ποιότητα ασυναγώνιστη. Μαστιχωτά ή τραγανά, με γεύση βανίλια ή βρώμη, με προσθήκη κακάο, ξηρών καρπών, cranberries, κομματιών σοκολάτας ή ό,τι άλλο φανταστείτε, τα cookies και οι μπάρες σας θα κερδίσουν τις εντυπώσεις και θα αποκτήσουν φανατικούς θαυμαστές.

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Α’ Ύλες Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού 28ης Οκτωβρίου 51, 136 73 Αχαρναί Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688 • Fax: 210 2460694 info@konta.gr • www.konta.gr


Έρευνα

Social media

Online επιχειρείν

το ύφος των καταστημάτων μας συνολικά. Έχουμε τραβήξει την προσοχή πολλών πελατών με αυτό Πόσο στοχευμένα δρουν, όμως, οι επιχειρηματίτο marketing μέσω διαγωνισμών που φέρνουν ες και γιατί στρέφονται στα social media ως μέσο καθημερινά νέο κόσμο στη σελίδα». Ο Κωνσταπροώθησης και διαφήμισης; Πόσο αποδοτική κρίνουν την παρουσία τους στα κοινωνικά δίκτυα; ντίνος Κωνσταντινόπουλος, CEO της αλυσίδας Ο Χρήστος Κουτρουλιάς, υπεύθυνος marketing Coffee Island, δηλώνει σχετικά: «H διαχείριση των του ομίλου Palmie Bistro σχολιάζει: «Κανένας δεν social media γίνεται in-house. Η digital ομάδα μπορεί να αρνηθεί ότι πλέον μια ισχυρή παρουσία μας απαρτίζεται από νέους ανθρώπους, απόλυστα social media δεν είναι θέμα επιλογής, αλλά τα εξοικειωμένους με τον διαδικτυακό κόσμο και μονόδρομος για κάθε επιχείρηση. γεμάτους όρεξη και φαντασία να Εμείς διαισθανθήκαμε αυτή την τροπή μάθουν και να υλοποιήσουν κάθε από πολύ νωρίς, όταν το Facebook Δίνουμε τη νέο trend. Εκτός από το Facebook, δυνατότητα στους πρωτολάνσαρε τη γκάμα των υπητο Instagram και το κανάλι μας στο ρεσιών του προς τις επιχειρήσεις και followers μας να Youtube, το LinkedIn αποτελεί, επίπροχωρήσαμε σε δημιουργία επίση- στέλνουν τις δικές σης, σημαντικό μέσο επικοινωνίας μης fan page, επιδεικνύοντας έκτοτε τους επισημάνσεις των corporate νέων της εταιρείας μία ολοένα εξελισσόμενη digital δρά- για αλλαγές, καθώς μας. Με καθημερινό και ποιοτικό community management, όλο και ση. Το Facebook έχει ανυπέρβλητη και φρέσκιες περισσότεροι χρήστες μπαίνουν στη απήχηση σε τεράστιες μερίδες κατανα- ιδέες, τις οποίες λωτικού κοινού». Ο ίδιος επισημαίνει λαμβάνουμε υπόψη! διαδικασία να επικοινωνήσουν μαζί ότι «η διαφήμιση στο Facebook, όπως μας. Οι περισσότεροι επιλέγουν το και κάθε άλλη επιχειρηματική ενέργεια που επιmessenger του Facebook ή το chat του Instagram». κεντρώνεται στο διαδίκτυο έχει το πλεονέκτημα Αναφορικά με τα σχόλια των followers και τον της αμεσότητας, του χαμηλού κόστους λόγω τρόπο διαχείρισης αυτών ο ίδιος προσθέτει: «Στα μηδενικών λοιπών λειτουργικών εξόδων, της Coffee Island χτίζουμε αληθινές σχέσεις μεταξύ εξατομικευμένης στοχοποίησης ενός τεράστιου μας και τα περισσότερα σχόλια που λαμβάνουμε κοινού, το οποίο περνά το 60-70% του χρόνου είναι επιβράβευσης. Δίνουμε, επίσης, τη δυνατόμπροστά στο εν λόγω μέσο διαφήμισης». Μιλώτητα στους ακολούθους μας να μας στέλνουν τις ντας για την αποτελεσματική δραστηριοποίηση δικές τους επισημάνσεις για αλλαγές, τις οποίες των Palmie Bistro στο facebook, ο marketing λαμβάνουμε σοβαρά υπόψη. Τις προάλλες μια manager αναφέρει: «Όλα αυτά τα χρόνια έχουμε κοπέλα μας συμβούλευσε για την ένταξη προσφοκατακτήσει μία αξιοπρεπή Social Media παρουσία, ρών σε συγκεκριμένη ώρα, το λεγόμενο Happy Hour, το οποίο θα μελετήσουμε μελλοντικά». η οποία αντιπροσωπεύει τη φιλοσοφία, το στιλ και

Στα Coffee Island χτίζουμε αληθινές σχέσεις μεταξύ μας και τα περισσότερα σχόλια που λαμβάνουμε από τους χρήστες είναι επιβράβευσης. Δίνουμε τη δυνατότητα στους ακολούθους μας να στέλνουν τις δικές τους επισημάνσεις για αλλαγές, τις οποίες λαμβάνουμε πολύ σοβαρά υπόψη.

Η διαφήμιση στο Facebook, όπως κάθε άλλη ενέργεια στο internet, έχει το πλεονέκτημα της αμεσότητας, του χαμηλού κόστους και της εξατομικευμένης στοχοποίησης ενός τεράστιου κοινού που περνά το 60% με 70% του χρόνου του μπροστά στο μέσο.

Κων/νος Κωνσταντινόπουλος CEO Coffee Island

Χρήστος Κουτρουλιάς Υπεύθυνος marketing Palmie Bistro

112 SNACK & COFFEE


09-1 METROPOL IT AN EXP O

HALL 1 / Stand A36

SNACK & COFFEE 113


Έρευνα

Social media

Τι τρόπους βελτίωσης προτείνουν οι ειδικοί; Συνοψίζοντας τους μικρούς και αποδοτικούς κανόνες digital marketing, εντοπίζουμε έξι στρατηγικά σημεία, στα οποία αξίζει να εστιάσετε την προσοχή σας.

Το κύρος επιτυγχάνεται με την off line διαφήμιση, ενώ αμεσότητα με μεγάλη διείσδυση στην αγορά με μικρό κόστος με την online. Όταν αυτές οι δύο ενωθούν, τα αποτελέσματα είναι θεαματικά.

114 SNACK & COFFEE

Εμφάνιση

Αναρτήσεις

Στόχευση & Branding

Η be visual προσέγγιση καθιστά σαφή την πρώτη εντύπωση που σχηματίζει ένας χρήστης, ο οποίος στην πραγματικότητα δρα όπως ακριβώς ένας πελάτης που μπαίνει πρώτη φορά σε ένα κατάστημα και το περιεργάζεται. Παρατηρεί τη διαμόρφωση του χώρου, τη χρωματική παλέτα και το λογότυπο, τη λειτουργικότητα και την ευκολία στη χρήση μιας σελίδας. Εικόνες καθαρές και υψηλής ανάλυσης σε profile και cover, αλλά και εντυπωσιακά γραφικά άμεσα συνδεδεμένα με την επιχείρηση και το προφίλ της είναι απαραίτητα.

Καταλυτικό στοιχείο αποτελεί η συνολική εμφάνιση του account. Όλες οι δημοσιεύσεις πρέπει να ακολουθούν τη φιλοσοφία της εταιρείας και να έχουν ενιαία μορφή. Φωτογραφίες με δραστηριότητες που διαδραματίζο νται real time στα καταστήματα είναι ιδανικές, ενώ η δυνατότητα στους ακολούθους να μοιράζονται στιγμές από την επίσκεψή τους στα εν λόγω μαγαζιά ολοκληρώνει το έργο.

Συχνότητα post

Διαφήμιση

Απαντήσεις

Δεδομένου ότι η διάδραση (engagement) αποτελεί βασικό δείκτη απόδοσης διαχείρισης ενός προφίλ, η συχνότητα ανανέωσης πρέπει να περιορίζεται σε 5-10 posts/ εβδομάδα για το facebook και σε μια ανάρτηση την ημέρα για το instagram.

Η online και η offline προώθηση πρέπει να αποτελούν κομμάτια του ίδιου πλάνου. Οι σύγχρονες έρευνες έχουν αποδείξει ότι αυτοί οι δύο τρόποι διαφήμισης επιτυγχάνουν διαφορετικούς στόχους. Π.χ., Το κύρος επιτυγχάνεται με την offline, ενώ αμεσότητα και μεγάλη διείσδυση στην αγορά με μικρό κόστος με την online. Ωστόσο, η πρόσβαση στα real time στατιστικά μιας online καμπάνιας δίνει δυνατότητα για συνεχείς βελτιστοποιήσεις. Αυτή η διαφημιστική πολιτική μπορεί να μεγιστοποιήσει την απόδοση των χρημάτων που θα επενδυθούν.

Η αμεσότητα απόκρισης στα μηνύματα που στέλνονται στο inbox του Facebook ή του Instagram φωτογραφίζει την ανάγκη για καθημερινή επαφή που θέλει να έχει ένας follower με την επιχείρηση που τον ενδιαφέρει και περιγράφει ένα άτυπο σημείο συνάντησης μεταξύ των δύο. Μία επιχείρηση θα πρέπει να ξέρει τι μηνύματα να δημοσιεύσει, με ποιο τρόπο να μιλήσει στο κοινό, τι φωτογραφίες να δείξει, πώς να απαντήσει στα μηνύματα. Η ποιοτική επικοινωνία που χτίζεται σταδιακά φέρνει πιστούς και engaged fans. n

Όλοι οι τρόποι ενίσχυσης του branding είναι δεκτοί, είτε πρόκειται για προσέλκυση κοινού είτε για αύξηση των πωλήσεων. Αξίζει να σημειωθεί ότι η κατάλληλη στόχευση δυνητικά προάγει και την αύξηση των πωλήσεων, αφού τα δύο αποτελούν αλληλένδετες διαδικασίες. Ωστόσο, χρειάζεται προσοχή γιατί υπάρχει περίπτωση να κερδίσουμε αύξηση κοινού, αλλά όμως να μην καταφέρουμε να φτάσουμε στην αύξηση των πωλήσεων.


b2b.kotsovolos.gr | 210 28 99 999

Στις 8 Ιουνίου το παιχνίδι θα «παιχτεί» στο bar-café σας! Τεράστια γκάμα τηλεοράσεων στα 96 καταστήματα Κωτσόβολος, στο b2b.kotsovolos.gr, στο 210 28 99 999 ή στη HORECA 2018.

SNACK & COFFEE 115


Τεχνικό θέμα

Σε ποιους απευθύνεται το microroasting και τι μέγεθος επένδυσης απαιτεί; Ποια τα πλεονεκτήματα που προσφέρει στον επαγγελματία; Σε αυτά και άλλα ερωτήματα απαντά αναλυτικά το άρθρο στις επόμενες σελίδες.

Η ΠΡΟΚΛΗΣΗ ΤΟΥ MICRO-ROASTING ΌΛΑ ΟΣΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΓΝΩΡΙΖΕΤΕ

Ε

ν αντιθέσει με όσους θα ταξινομούσαν πρώτους στη λίστα αυτούς που έχουν μεγάλες καταναλώσεις στα καταστήματα, θα λέγαμε ότι η επιτυχία του εγχειρήματος είναι η ουσία μιας τέτοιας μεταστροφής και όχι η μείωση κάποιων εξόδων, αφού στη περίπτωση ενός επώνυμου brand ο καταστηματάρχης έχει εξασφαλισμένη τη σταθερότητα και την αποδοχή του προϊόντος από το πελατολόγιό του. Για να κάνουμε πιο συγκεκριμένο το μέγεθος του micro-roasting, είναι κατά κύριο λόγο μηχανές χωρητικότητας από 2 έως 15 κιλά ανά κύκλο καβουρντίσματος, ο οποίος μπορεί να διαρκεί από 10 έως 20 λεπτά, ανάλογα τον χειριστή.

του AST Φώτη Λέφα συνδημιουργού του Premium Coffee Institute info@coffeelovers.gr

116 SNACK & COFFEE

Σε ποιους απευθύνεται; Διακρίνουμε τρεις κατηγορίες επιχειρήσεων που μπορούν να ενταχθούν στους microroasters.

1.

Οι επιχειρήσεις που θέλουν να δημιουργήσουν μέσα από το δικό τους ταξίδι του καφέ, διαχρονική σχέση με συγκεκριμένους παραγωγούς, να συμμετέχουν στη βελτίωση των καλλιεργειών και να δημιουργήσουν γευστικές απολαύσεις που θα σερβίρονται σε ευφάνταστα σκεύη συνοδεία εξαιρετικών εδεσμάτων.

2.

Οι επιχειρήσεις που σκοπό έχουν να ταξιδέψουν με το μυαλό και τη... γεύση μαζί με το κοινό τους σε κάθε εκλεκτή γωνιά του πλανήτη που καλλιεργεί καφέ, για να γνωρίσουν όλο τον κόσμο “φλιτζάνι-φλιτζάνι” κάθε φορά. Στην περίπτωση αυτή πρέπει να λαμβάνονται υπόψη σοβαρά κριτήρια όπως η εποχικότητα, η ποιότητα της σοδειάς, καθώς και ευκαιρίες που δίνονται μέσα από καινοτόμους συνεταιρισμούς.


3.

Στις επιχειρήσεις που έχουν στο DNA τους να επιλέγουν και να επεξεργάζονται τις Α’ ύλες δίνοντας το δικό τους προσωπικό, εμπεριστατωμένο στίγμα σε ό,τι έχει να κάνει με το γευστικό προφίλ. Σε αυτή τη κατηγορία ανήκουν επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται σε τουριστικές περιοχές, όπου το κοινό τους έρχεται στη χώρα μας για να δοκιμάσει νέες γεύσεις, καθώς και στις επιχειρήσεις που παρασκευάζουν και συσκευάζουν τις δικές τους προτάσεις κυρίως σε ποιοτικό πρωινό Street Coffee Food.

Οι μηχανές για micro-roasting Στις μηχανές που χρησιμοποιούνται για microroasting παραθέτουμε δυο επιλογές με ηλεκτρικές αντιστάσεις, διότι για μικρή κλίμακα προσφέρουν το μεγαλύτερο βαθμό ασφάλειας, καταναλώνουν λιγότερη ενέργεια από μια μηχανή εσπρέσο δύο group και διαθέτουν μικρές διαστάσεις, ώστε να χωρούν επάνω σχεδόν σε κάθε πάγκο εργασίας. H χωρητικότητα των μηχανών που θα συμπεριλάβουμε στις εκτιμήσεις που ακολουθούν είναι αυτή των 2 κιλών για κάθε κύκλο καβουρντίσματος.

Τα πλεονεκτήματα που προσφέρει Πριν αποφασίσουμε για το αν επαρκούν τα χρήματά μας για μια τέτοια επένδυση, καλό είναι να συνυπολογίσουμε δύο σημαντικούς παράγοντες: τη διαφοροποίηση και τα ανταγωνιστικά οφέλη που προσφέρει στην επιχείρηση το micro-roasting. Έτσι, εκτός από τις πολλές εμπειρίες που μπορούμε να ανακαλύψουμε μέσα από την εν λόγω ενασχόληση, το microroasting, μας δίνει ευελιξία, πρόσβαση σε υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες, δυνατότητα δημιουργίας ενός club με “ορκισμένα” μέλη και ευχέρεια επάρκειας, δηλαδή να μη μείνουνε ποτέ από φρέσκο καφέ. Παράλληλα, μπορεί να συμβάλλει στην τόνωση της λιανικής με συσκευασίες, για παράδειγμα των 200γρ, τη διεύρυνση της λίστας με τα κατάλληλα αξεσουάρ προς πώληση για οικιακή και όχι μόνο χρήση, καθώς και τη δημιουργία εκπαιδευτικών εγχειριδίων με tips και τεχνικές για την παρασκευή του ιδανικού φλιτζανιού καφέ.

SNACK & COFFEE 117


Τεχνικό θέμα

Micro Roasting

Ο βασικός εξοπλισμός Σε όποια κατηγορία και αν ανήκει η επιχείρησή σας, ξεκινάει ή προστίθεται μια δραστηριότητα που απαιτεί υποδομή, προγραμματισμό, διαχείριση, εξειδίκευση, εκπαιδευμένο προσωπικό και φυσικά, τον κατάλληλο εξοπλισμό. Πιο αναλυτικά, απαιτούνται τα εξής:

Σετ με 9 κόσκινα ωμού καφέ 2 ζυγαριές w

έλεγχος βάρους τσουβαλιών κατά τη παραλαβή, ζύγιση κόκκων σε κάθε κύκλο πριν και μετά

Υγρασιόμετρο, πυκνόμετρο, θερμόμετρο

για τον έλεγχο ωμού, ψημένου και αλεσμένου καφέ

Χρωματόμετρο

όργανο που λειτουργεί κοντά στο φάσμα του υπέρυθρου φωτός

Θερμόμετρο υπέρυθρων

όργανο που μετράει τις υπέρυθρες ακτίνες

Υγρασιόμετρο - Θερμόμετρο αίθουσας

απαραίτητο για τη γνώση των συνθηκών του χώρου

Aroma Kit

κουτί με τα αρώματα του καφέ ώστε η εξάσκηση να βοηθήσει στην περιγραφή και επικοινωνία των φλιτζανιών σας. Εκτιμώμενο Κόστος 5.500€

1.

Αυτοματοποιημένου κύκλου μαζί με την ψύξη των κόκκων που απαλλάσσει το χειριστή από τη δέσμευση να παρακολουθεί κάθε δευτερόλεπτο την ανάπτυξη των κόκκων, ενώ μια ηχητική ειδοποίηση τον καλεί να αφαιρέσει τους ψημένους κόκκους για να προσθέσει τους νέους. Ενδεικτικό κόστος 8.900€.

2.

Για πιο απαιτητικούς χειριστές που θέλουν να έχουν τον πλήρη έλεγχο, οι ρυθμίσεις όπως των στροφών του τυμπάνου, της ταχύτητας του αέρα, αυξομειώσεις στη ένταση της θερμοκρασίας, έχουν στόχο να αναδείξουν κάθε γευστική διάσταση των κόκκων που μπορεί να τους διαφοροποιήσει από τον ανταγωνισμό και να εντυπωσιάσει τους πελάτες. Ένα ακόμη πλεονέκτημα μιας τέτοιας μηχανής είναι ότι συνοδεύεται από καταγραφικό στο οποίο μπορεί να ελέγχει σε πραγματικό χρόνο πολλές πληροφορίες ο χειριστής, να κρατάει σημειώσεις και να μπορεί να τις διατηρεί στο αρχείο του με ένα κλικ. Για μια αξιόπιστη επιλογή με τις αντίστοιχες δυνατότητες το κοστολόγιο ανεβαίνει στις 12.000€.

Ειδοποιός διαφορά στην ποιότητα Η καταλληλότερη περίοδος για να απολαύσουμε ένα φρέσκο φλιτζάνι είναι 8 με 20 ημέρες από την ημερομηνία καβουρντίσματος. Συγκρίνοντας τον όγκο της κρέμας του καφέ σε ένα χαρμάνι φρέσκο και σε ένα χαρμάνι 60 ημερών οπτικά, μπορούμε να αντιληφθούμε στη δεύτερη περίπτωση, είναι σαφώς μικρότερος, περίπου κατά 50%. Αυτό επίσης, μεταφράζεται και σε λιγότερη απόλαυση-ευχαρίστηση για τον πελάτη αφού το 80% της ικανότητάς μας να ταυτοποιούμε γευστικά ερεθίσματα, οφείλεται και στην αίσθηση της όσφρησης. Γνωρίζατε ότι στις μέσα στις πρώτες μόλις ημέρες χάνεται το 60% των πτητικών ενώσεων που δημιουργήθηκαν κατά το καβούρντισμα; Ευτυχώς, το μεγαλύτερο ποσοστό αφορά το διοξείδιο του άνθρακα (CO2). Η υψηλή συγκέντρωση του CO 2 μέσα στους κόκκους του καφέ δεν επιτρέπει στο νερό να διεισδύσει. Γι ’αυτό περιμένουμε μερικές ημέρες ως ότου ο “αντίπαλός” μας υποχωρήσει κάνοντας εφικτό το στόχο της ιδανικής εκχύλισης και του άψογου τελικού αποτελέσματος στο φλιτζάνι. n

Ένας παράγοντας που μπορεί επίσης να επηρεάσει το κόστος της επένδυσης είναι η καμινάδα. Αν η τοποθέτησή της στο κτίριο δεν είναι δυνατή, τότε η λύση δίνεται από ένα πλήρες σύστημα ηλεκτρομαγνητικών φίλτρων, που λειτουργεί αποκλειστικά μέσα σε κλειστούς χώρους.

118 SNACK & COFFEE


Ή ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ ΣΤΑ ΚΑΛΥΤΈΡΑ ΤΉΣ ΧΩΡΊΣ ΧΟΆΝΗ ΆΠΆΓΩΓΗΣ FIRE

ΤΈΛΈΙΟ ΨΉΣΙΜΟ ΓΙΑ ARTISAN PIZZA ΣΈ 90 ΔΈΥΤΈΡΟΛΈΠΤΑ!

DOUBLE BATCH 2 ΦΟΥΡΝΟΙ ΣΈ 1.

HIGH h CONVEYORS Ο ΠΙΟ ΓΡΉΓΟΡΟΣ CONVEYOR ΦΟΥΡΝΟΣ ΤΉΣ ΑΓΟΡΑΣ.

Foodservice & Laundry Equipment T. 22950 42791 | www.xenex.gr


Eπιχειρείν

Ο ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ

ΜΕΡΑΚΛΗΣ

με ανανεωμενο προφιλ! H εταιρεία ΧΑΣΚΟΣ προχώρησε στo rebranding του ελληνικού καφέ Μερακλής σύμφωνα με τις ανάγκες του σύγχρονου καταναλωτή! Κείμενο: Ελένη Μανίκα

120 SNACK & COFFEE

Σ

τις αρχές του 20ού αιώνα, ένας Έλληνας ομογενής από το Κονγκό, που ήταν ο ίδιος... μερακλής με τον ελληνικό καφέ και ήθελε να διαδώσει την παράδοσή του και στη νέα του πατρίδα, δημιούργησε ένα εμπνευσμένο χαρμάνι από 4 εκλεκτές ποικιλίες καφέ. Και, πολύ φυσικά, του έδωσε και το όνομα Μερακλής! Το 1975 ήρθε και στην Ελλάδα ενώ το 2005 αγοράστηκε από την εταιρεία ΧΑΣΚΟΣ, η οποία τον παράγει συνεχώς από τότε με σεβασμό και υπερηφάνια, κάνοντας τον γνωστό και στις επόμενες γενιές. Μέσα στο 2017 η εταιρεία αποφάσισε το rebranding του προϊόντος με στόχο να κερδίσει ακόμα μεγαλύτερο μερίδιο στην αγορά του ελληνικού καφέ.

Total facelift “Σκέψεις υπήρχαν από το 2005 που αποκτήθηκε η μάρκα, αλλά η οριστική απόφαση πάρθηκε στις αρχές του 2017, γιατί υπήρξε μια συνεχής προτροπή από όσους τον ήξεραν και τον προτιμούσαν. Δηλαδή, η αγορά πίεσε και εμείς είδαμε πως πλέον έφτασε η ώρα” εξηγεί η κυρία Παναγιώτα Παπάζογλου, Διευθύντρια Μarketing της ΧΑΣΚΟΣ. Η πρώτη μεγάλη προβολή του προϊόντος πραγματοποιήθηκε στην έκθεση Food Expo 2017 και, στη συνέχεια, στο Athens Coffee Festival. «Η αποδοχή του προϊόντος από τον κόσμο του καφέ, τόσο τους επαγγελματίες όσο και το ευρύτερο κοινό, ήταν τεράστια, ενώ τα σχόλια όσων τον γεύτηκαν κινήθηκαν σε εξαιρετικά


θετικά επίπεδα. Αυτό μας δείχνει ότι κινούμαστε προς τη σωστή κατεύθυνση” σημειώνει η κυρία Παπάζογλου. Επίσης, το προϊόν διαθέτει έντονη παρουσία στo διαδίκτυο και τα social media, όπως και καταχωρήσεις στα περιοδικά του κλάδου της καφεστίασης.

Η προσωπικότητα του καφέ Μερακλής Το νέο, φιλόδοξο ταξίδι του ελληνικού καφέ Μερακλής ξεκίνησε πατώντας πλέον, σε πολύ σταθερά θεμέλια. «Με ιδιαίτερα αρωματικό προφίλ, γευστικά πλούσιος και παραδοσιακά ελληνικός, κάθε φλιτζάνι είναι γεμάτο ιστορία που έχει συνοδεύσει γενιές και γενιές. Έγιναν βελτιώσεις στην παλιά, μυστική συνταγή του διατηρώντας πάντα το χαρμάνι από 4 ποικιλίες καφέ» τονίζει ο Νίκος Φιλιππής (φωτ. αριστερά), Head Barista της ΧΑΣΚΟΣ. Όπως προαναφέραμε, έγινε ριζική αλλαγή και στην εικόνα του προϊόντος. Πλέον υπάρχει νέο σήμα και μια σύγχρονη, πρωτότυπη συσκευασία, εξαιρετικά καλαίσθητη, με παραδοσιακά χαρακτηριστικά και βολικά μεγέθη 100gr, 200gr και 500gr.

Στοχεύοντας ψηλά “Μην ξεχνάμε ότι σε μια αγορά εξαιρετικά ανταγωνιστική όπως της χώρας μας, ο ελληνικός καφές διατηρεί τα μερίδιά του. Σύμφωνα με τα στοιχεία μας, ο ένας στους δύο καφέδες που καταναλώνονται κάθε μέρα, είναι ελληνικός. Παρά τις τάσεις της εποχής, όπως είναι ο espresso, ο ελληνικός καφές είναι στα γονίδιά μας και αποτελεί βασική αξία της κάθε ημέρας μας” υπογραμμίζει η κυρία Παπάζογλου. Ο στόχος της εταιρείας δεν είναι άλλος από το να λάβει ο ελληνικός καφές Μερακλής “τη θέση που του αξίζει στα επόμενα τρία χρόνια”. Άλλωστε, η ΧΑΣΚΟΣ διαθέτει ένα πλήρες, δυναμικό χαρτοφυλάκιο προϊόντων που εμπλουτίζεται και βελτιώνεται καθημερινά, σύμφωνα με τις επιταγές των καιρών και τις ανάγκες της αγοράς. «Για το 2018, στόχος μας να είναι καλυφθεί η ελληνική επικράτεια σε ποσοστό 95%, να επεκταθεί η εξαγωγική δραστηριότητα σε 20 χώρες και να υπάρξει ισχυρή παρουσία της εταιρείας και των προϊόντων μας, σε 5 διεθνείς εκθέσεις μεγάλου κύρους!».

Άψογη φιλοξενία στα Παπάκια, στο Χολαργό Στο 254 της Λεωφόρου Μεσογείων, βρίσκεται το cafe-restaurant Στα Παπάκια, που μας φιλοξένησε για τις ανάγκες της φωτογράφισης. Ο ιδιοκτήτης Μιχάλης Βλαχοδημήτρης έχει φροντίσει για κάθε λεπτομέρεια που κάνει τη διαφορά, από τη διακόσμηση και τα καλαίσθητα σερβίτσια μέχρι την επιλογή του κατάλληλου προσωπικού. Χαρακτηριστικό highlight το μοναστηριακό τραπέζι στο κέντρο. n

Εταιρεία ΧΑΣΚΟΣ Υμηττού 217, 116 32 Αθήνα info@meraklis.gr 210 7778888 & 210 7522888

SNACK & COFFEE 121


10 -12 ΜΑΡΤΙΟΥ 2018 ΜΕΤropolitan expo

Η ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΗ ΕΚΘΕΣΗ

ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΠΟΤΩΝ

στη νοτιοανατολικη ευρωπη

Ο

ι πιο σημαντικές παραγωγικές και μεταποιητικές μονάδες Τροφίμων & Ποτών θα δώσουν δυναμικό «παρών» στη FOOD EXPO 2018, στην μεγαλύτερη έκθεση, όχι μόνο στην Ελλάδα, αλλά στην ευρύτερη περιοχής της Νοτιοανατολικής Ευρώπης. Περισσότεροι από 1.200 Έλληνες και ξένοι εκθέτες θα προβάλλουν τον απίστευτο προϊοντικό θησαυρό της ελληνικής γης και της εγχώριας αγοράς σε δεκάδες χιλιάδες Έλληνες και ξένους αγοραστές που αναμένεται να επισκεφτούν για άλλη μια χρονιά τη FOOD EXPO. Η μόνη πραγματικά Διεθνής Έκθεση Τροφίμων & Ποτών στη χώρα μας θα φιλοξενήσει φέτος περισσότερους από 250 ξένους εκθέτες από χώρες όπως Αυστρία, Βέλγιο, Βουλγαρία, Γερμανία, Ιταλία, Ολλανδία, Πολωνία, Τουρκία, Ινδία κ.ά., είτε ενταγμένους στα εντυπωσιακά εθνικά pavilions της έκθεσης, είτε ως ανεξάρτητες συμμετοχές, με αυτόνομα περίπτερα!

FOOD EXPO 2018: προβλέψεις σε αριθμούς

1.200 Εκθέτες

122 SNACK & COFFEE

250

Ξένοι Εκθέτες

3.500

Διεθνείς Επισκέπτες

800

Hosted Buyers

61.500 Επισκέπτες

Φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Ταχιάτης

Η FOOD EXPO 2018 θα σημειώσει νέο ρεκόρ, καθώς θα συγκεντρώσει σε 50.000 τ.μ. τα περίπτερα 950 Ελλήνων και 250 ξένων εκθετών, στη μεγαλύτερη έκθεση Τροφίμων και Ποτών που έγινε ποτέ στη χώρα μας!


Mediterranean Food Stage Φεστιβάλ υψηλών προδιαγραφών!

Mαζί και η έκθεση ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOY & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ

Λόγω του έντονου ενδιαφέροντος, η FORUM AE εξασφάλισε φέτος υπερδιπλάσια επιφάνεια για την ανάπτυξη της OENOTELIA, στο Hall 1. Έτσι, η OENOTELIA 2018 θα καλύψει 2.500 τ.μ. (έναντι 1.150 τ.μ. το 2017), όπου θα αναπτυχθούν τα περίπτερα 250 οινοποιείων, αποσταγματοποιείων, καθώς ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOY & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ καιΔΙΕΘΝΗΣ εταιρειών διανομής. Το φεστιβάλ Mediterranean Food Experience και η μεγάλη ανταπόκριση του κοινού σε όλες τις δράσεις του, στη διάρκεια της FOOD EXPO 2017, απέδειξε το τεράστιο ενδιαφέρον των επαγγελματιών για τα ελληνικά προϊόντα και τις τοπικές κουζίνες της χώρας μας. Έτσι, στη FOOD EXPO 2018, το φεστιβάλ επιστρέφει ανανεωμένο και ακόμη πιο εντυπωσιακό! Το νέο Mediterranean Food Stage, με τη συνδρομή γνωστών και σημαντικών Ελλήνων αρχιμαγείρων, θα προβάλλει μεταξύ άλλων τα προϊόντα και τις τοπικές κουζίνες Περιφερειών και Επιμελητηρίων από σχεδόν όλη τη χώρα, με ζωντανές επιδείξεις και παρουσιάσεις, σε ένα διαδραστικό, συναρπαστικό τριήμερο!

Eνδιαφέρουσα ημερίδα για τις εξαγωγές από τον ΣΕΒΕ Ο Σύνδεσμος Εξαγωγέων Βορείου Ελλάδος διοργανώνει στο πλαίσιο της FOOD EXPO 2018 την ημερίδα: «Tα Κρίσιμα Σημεία και οι Προϋποθέσεις για την Ανάπτυξη των Εξαγωγών των Ελληνικών Επιχειρήσεων του Κλάδου των Τροφίμων και Ποτών». Έτσι, την Κυριακή, 11/3, καταξιωμένοι εισηγητές θα αναπτύξουν τις προϋποθέσεις μιας αποτελεσματικής εξαγωγικής στρατηγικής. Η εκδήλωση αφορά τους επιχειρηματίες και τα στελέχη των επιχειρήσεων του κλάδου Τροφίμων και Ποτών, καθώς θίγει καίρια ζητήματα που αφορούν στις εξαγωγές.

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOY & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ

Ημέρες & ώρες λειτουργίας 2018 μαρΤΙΟΣ

μαρΤΙΟΣ

μαρΤΙΟΣ

ΣΑΒΒΑΤΟ

ΚΥΡΙΑΚΗ

ΔΕΥΤΕΡΑ

10.00-19.00

10.00-19.00

10.00-18.30

10

11

12

Η FOOD EXPO, η μόνη μεγάλη Διεθνής Έκθεση Τροφίμων και Ποτών στη χώρα μας, θα ξεπεράσει τους 950 Έλληνες και 250 ξένους εκθέτες, στη διοργάνωση του 2018!

800 σημαντικοί hosted buyers σε 13.000 b2b meetings

Η FOOD EXPO 2018 θα προσελκύσει πάνω από 3.500 food traders, oι 800 πιο σημαντικοί από τους οποίους θα ενταχθούν στο πρόγραμμα “Hosted Buyer” και θα πραγματοποιήσουν 13.000 προγραμματισμένα B2B meetings με εκθέτες. Για πρώτη φορά, δίνεται η δυνατότητα στις εταιρείες που συμμετέχουν να απευθύνουν οι ίδιες πρόσκληση στους ξένους αγοραστές, καλώντας τους να ενταχθούν στο πρόγραμμα “Ηosted buyers”.

SNACK & COFFEE 123


Ρεπορτάζ

BrEw ON TIME!

ΤΙ ΚΑΝΩ ΣΕ ΩΡΑ ΑΙΧΜΗΣ;

Ολοένα και περισσότερες επιχειρήσεις επενδύουν στο hand brewing, την παρασκευή καφέ φίλτρου που έχει κερδίσει τους καταναλωτές. Ας δούμε πώς οι επιχειρήσεις διαχειρίζονται τον καταιγισμό παραγγελιών, ειδικά σε ώρες αιχμής...

Η

Επιμέλεια: Μαρία Χάλαρη

124 SNACK & COFFEE

μέθοδος hand brewing ποντάρει στην ποιοτική διαφοροποίηση και όσες επιχειρήσεις την έχουν υιοθετήσει απολαμβάνουν μεν την αποδοχή του κοινού, έρχονται δε αντιμέτωποι με πρακτικά ζητήματα, όπως τι γίνεται στις ώρες αιχμής; «Σε μαγαζιά όπου ο espresso παίζει πρωταγωνιστικό ρόλο, η υιοθέτηση συγκεκριμένης μεθόδου brew αποτελεί σαφή επιλογή και όχι ακόμη ένα προϊόν προς διάθεση», διευκρινίζει ο Αρτέμης Λάτσας που μαζί με τον Μίλτο Βαμβακούλα και τον Γιώργο Γεροκωστόπουλο διατηρούν εδώ τα Coffee Academy σε Άνω Γλυφάδα και Ελληνικό. «Οι barista μας παρασκευάζουν σε καθημερινή βάση καφέ με Ipanema, για take away, delivery και επιτόπια κατανάλωση, την ίδια στιγμή που επικοινωνούν το hand brewing με τη μέθοδο V60», εξηγεί ο 34χρονος ιδιοκτήτης. «Για να γίνει αυτό, απαιτεί-

1

1


ται αντίληψη της καθημερινότητας. Γνωρίζουμε όλοι -barista και πελάτες- πως την ώρα της αιχμής, η παρασκευή hand brew θα χρειαστεί χρόνο και υπομονή». Στο ίδιο μήκος κύματος κινούνται, η Εύη Φραγκολιά και ο Γιώργος Καλαντζής εξηγούν πώς το Coffee Shack στη Ζυρίχη, δίνει έμφαση στην απουσία τυποποίησης στη διαδικασία παρασκευής καφέ φίλτρου. «Σε μια παραδοσιακή αγορά ιταλικού espresso όπως αυτή της Ζυρίχης, το hand brewing συνδυάζει αποτελεσματικά το μάρκετινγκ με την καινοτομία, πάνω σε ένα τελείως καινούργιο προϊόν».

09-1 METROPOL IT AN EXP O

HALL 1 / Stand A25

2

Το παν... η ενημέρωση Τα γευστικά χαρακτηριστικά του καφέ φίλτρου μπορούν εύκολα να αναδειχθούν μέσα σε μια κούπα και το αποτέλεσμα να είναι πραγματικά ποιοτικό, εφόσον έχουν χρησιμοποιηθεί μέθοδοι hand brewing για την παρασκευή του. Το Copper Street Bar στο Αιγάλεω ακολουθεί τη μέθοδο Clever Dripper «μια διαδικασία κατά την οποία ο καφές βρίσκεται σε επαφή με το νερό μέχρι την εκχύλιση», εξηγεί ο head barista Μιχάλης Κατσιαβός. «Ο χρόνος που απαιτείται για την

1 Ο Αρτέμης Λάτσας, εκ των ιδιοκτητών των Coffee Academy σε Άνω Γλυφάδα και Ελληνικό. 2 To hand brewing βρίσκεται στην καθημερινότητα του Humble Bean στη Σκάλα Ωρωπού και του Νέστορα Κουτσουρή.

SNACK & COFFEE 125


Ρεπορτάζ

Hand Brewing

1 1

1

παρασκευή ενός ποιοτικού καφέ φίλτρου είναι 2 έως 3 λεπτά. Ενημερώνοντας τον πελάτη για τη διαδικασία που ακολουθείται, σίγουρα μπορεί να πειστεί για τη μοναδική γευστική εμπειρία που έπεται», προσθέτει ο ίδιος. Δεδομένου ότι η παρασκευή γίνεται μπροστά στον καταναλωτή με καφέ που αλέθεται real time «το hand brewing παρέχει την επιλογή στον πελάτη να αποφασίσει ποια ποικιλία και ποια συσκευή προτιμά», διασαφηνίζει ο Σάκης Σένος, ιδιοκτήτης του Peaberry στη Θεσσαλονίκη. Ο 38χρονος επιχειρηματίας προτείνει μεθόδους όπως V60, Chemex, Aeropress, Full Cone, Clever και καφέδες single origin και single variety της ελληνικής εταιρείας Pianeta

Gusto, τονίζοντας ότι «το πρόβλημα της αναμονής αντιμετωπίζεται με περισσότερες από μία συσκευές, ενημερώνοντας παράλληλα τον πελάτη για τον χρόνο και για τη διαφορετικότητα». Η σωστή προετοιμασία έχει εξέχουσα θέση και στην καθημερινότητα του barista, Φώτη Ντάφλα, ο οποίος εργάζεται στο Tim Wendelboe Cafe στο Όσλο και δηλώνει: «Με τις καταναλώσεις καφέ φίλτρου να συγκεντρώνουν τις προτιμήσεις των καταναλωτών, λόγω της ιδιαιτερότητας της νορβηγικής αγοράς, οι ώρες αιχμής αντιμετωπίζονται με προετοιμασία, πριν ανοίξει το cafe. Αυτό σημαίνει δοσομέτρηση και οργάνωση πόστων εργασίας με τον ανάλογο αριθμό Aeropress».

Το πρόβλημα της αναμονής αντιμετωπίζεται με περισσότερες από μία συσκευές και ενημερώνοντας παράλληλα τον πελάτη για τον χρόνο και για την διαφορετικότητα της παρασκευής. 2

1 Από δεξιά: Ο Αρτέμης Λάτσας του Coffee Academy με τον συνεργάτη του. 2 Ο Φώτης Ντάφλας, barista του Tim Wendelboe Cafe στο Όσλο. 3 Ο barista και ιδιοκτήτης του Humble Bean, Νέστορας Κουτσουρής.

126 SNACK & COFFEE

3


Ρεπορτάζ

Hand Brewing

1

1

Το «κλειδί» της πειθούς Μπορεί ο σύγχρονος καταναλωτής να είναι πιο εξοικειωμένος με την ιδέα του hand brewing από ότι στο παρελθόν, ωστόσο ερωτηματικά εξακολουθούν να τον προβληματίζουν σχετικά με την παρασκευή. «Στη Σκάλα Ωρωπού, όπου δραστηριοποιούμαστε, τα δεδομένα αλλάζουν πράγματι με σταθερούς και αργούς ρυθμούς, αφού χάρη σε καινούρια μαγαζιά που εφαρμόζουν V60 και Clever Dripper, συντελείται μια μεταστροφή», αναφέρει ο Νέστορας Κουτσουρής, barista και

ιδιοκτήτης του Humble Bean από τα μέσα Ιανουαρίου, το οποίο σερβίρει καφέ Qahwa. «Ο χρόνος σίγουρα είναι μεγαλύτερος σε σχέση με ό,τι είχε συνηθίσει ο πελάτης, αλλά προσπαθούμε να τους εξηγήσουμε την ιεροτελεστία των 4-5 λεπτών, κάτι που σιγά σιγά πείθει τους πελάτες να περιμένουν συνειδητά», εξηγεί ο 38χρονος. Καθώς είναι διασταυρωμένο ότι οι απαιτήσεις των καταναλωτών είναι εμφανώς αυξημένες αναφορικά με την take away καφεστίαση, το σύγχρονο καφέ θα πρέπει να αναπροσαρμόζει τις προτεραιότητες του βασισμένο σε αυτή την αρχή. «Με ζητούμενο την επαναληψιμότητα της επίσκεψης του καταναλωτή στο καφέ, επιλέξαμε προϊόντα της Redd και με έμφαση στην ποιότητα, πετύχαμε να δημιουργήσουμε μια σταθερή βάση καταναλωτών καφέ φίλτρου», γνωστοποιεί ο Δημήτρης Ζουμπουλάκης, ιδιοκτήτης του The Shot στο κέντρο της Αλεξανδρούπολης. «Η συχνότητα και η ένταση των παραγγελιών φυσικά και ορίζει και τη μέθοδο που θα χρησιμοποιήσουμε. Όταν είναι περιορισμένες οι παραγγελίες, επιλέγουμε V60, Chemex ή Aeropress, με τα οποία δείχνουμε τη διαδικασία. Επειδή ωστόσο, η αυξημένη ροή του κόσμου δεν επιτρέπει κάτι τέτοιο, έχουμε επενδύσει σε ένα μηχάνημα batch brew, το οποίο μπορεί να εξασφαλίσει την πολυπόθητη ποιότητα και την σταθερότητα του προσφερόμενου προϊόντος», καταλήγει ο επιχειρηματίας. n

Η συχνότητα και η ένταση των παραγγελιών ορίζει και τη μέθοδο που θα χρησιμοποιήσουμε. Όταν είναι περιορισμένες οι παραγγελίες επιλέγουμε V60, Chemex ή Aeropress, με τις οποίες δείχνουμε τη διαδικασία

2

1 Ο χρόνος που απαιτεί-

ται για την παρασκευή ενός ποιοτικού καφέ φίλτρου είναι 2-3 λεπτά. 2 Ο Δημήτρης Ζουμπου-

λάκης, owner του The Shot, στην Αλεξανδρούπολη. 3 Ο Σάκης Σένος, ιδιοκτήτης του Peaberry, στη Θεσσαλονίκη.

128 SNACK & COFFEE

3


09-1 METROPOL IT AN EXP O

HALL 1 / Stand b23


Κόσμος

AMAZING

BARS ΑΠΟ ΟΛΟ ΤΟΝ ΚΟΣΜΟ

Από τις ΗΠΑ μέχρι την Ελβετία και από το Μεξικό μέχρι το Χονγκ Κονγκ, πέντε μπαρ με καινοφανές concept ανοίγουν νέους ορίζοντες στην αισθητική των χώρων ψυχαγωγίας! Κείμενο Στέφανος Τσουλάκης

130 SNACK & COFFEE


Χονγκ Κονγκ

Πάρτι στον 118ο όροφο Το Ozone Bar βρίσκεται στο μεγαλύτερο υψόμετρο στον κόσμο καθώς είναι στον 118ο όροφο του Ritz Carlton στο Χονγκ Κονγκ, το ψηλότερο κτίριο στη χώρα. Ένα bar που κυριαρχεί το τολμηρό design με το σχεδιαστή Μασαμίτσι Καταγιάμα να μεταφέρει μια φουτουριστική εικόνα ενώ παίζει ταυτόχρονα με τα γεωμετρικά σχήματα και τις εναλλαγές του φωτός. Τα γευστικά cocktails σε συνδυασμό με τη συγκλονιστική θέα κάνουν την επίσκεψη στο Ozone μια μοναδική εμπειρία.

Νέα Ορλεάνη

Carousel για εκλεκτούς Το Carousel Piano Bar and Lounge στη μαγευτική πόλη της Νέας Ορλεάνης, άνοιξε για πρώτη φορά το 1949 και από τότε έχει καταφέρει να μετατραπεί σε αγαπημένο μέρος διασκέδασης. Το 25 θέσεων μπαρ περιστρέφεται κάθε δεκαπέντε λεπτά και στους χώρους του έχουν φιλοξενηθεί κατά καιρούς διασημότητες από τον Έρνεστ Χεμινγουει μέχρι και το Μάικλ Τζόρνταν. Βρίσκεται στο ξενοδοχείο Monteleone αλλά είναι ανοικτό σε όλους προσφέροντας μοναδικές εμπειρίες στην πόλη που διακρίνεται για την έντονη ζωή της.

09-1 METROPOL IT AN EXP O

HALL 1 / Stand d21

EΞΟΠΛΙΣΜΟΙ ΧΩΡΩΝ ΕΣΤΙΑΣΗΣ


Κόσμος

Λονδίνο

Με έμβλημα τον κορμό Σε μια πόλη που δεν έχει χάσει τις ρίζες της παρά τη ραγδαία ανάπτυξή της, το Black Rock τιμάει τη βρετανική του καταγωγή και την αγάπη για το whiskey. Βρίσκεται στο Λονδίνο και αποτελεί την επιτομή της επιτυχίας μέσα από διακριτικό design. Στο μαγαζί δεσπόζει ένας κορμός βελανιδιάς ηλικίας 185 ετών που έχει σμιλευτεί κατά μήκος εσωτερικά με δύο κανάλια όπου κυκλοφορεί... whiskey. Οι επισκέπτες μπορούν να γεμίσουν το ποτήρι τους από τις βρύσες που βρίσκονται στον κορμό. Οι επιλογές είναι δύο: Αμερικανικό με cherries και μια ποικιλία 18χρονου whiskey που παλαιώνουν οι ίδιοι οι ιδιοκτήτες.

Σύγχρονα φουτουριστικά σχέδια, γλυκιά νοσταλγία παλιότερων εποχών που παίρνει νέα πνοή, στοιχεία από τη φύση και αρχαίοι θρύλοι εξαφανισμένων λαών συνθέτουν τα εντυπωσιακά concepts...

Ελβετία

Σκηνικά από το Alien Χτισμένο σε έναν πύργο 400 ετών από τον οσκαρικό νικητή σκηνικών H. R. Giger, το Museum Bar στην Ελβετία έχει προκαλέσει το ενδιαφέρον με την ιδιαίτερη διακόσμηση από το 2013 που άνοιξε τις πύλες του. Η διακόσμηση παραπέμπει στο τέλος του κόσμου, καθώς όλα τα διακοσμητικά μέρη από τη μπάρα μέχρι τα stools παραπέμπουν σε οστά! Ο δημιουργός εμπνέεται από την ιστορία του Ίωνα με τη φάλαινα και στόχος του είναι να δώσει στο κοινό την αίσθηση πώς βρίσκεται στην κοιλιά ενός προϊστορικού τέρατος. Διακοσμημένο με πίνακες βγαλμένους σαν από θρίλερ χάρη σε διάφορα ειδικά εφέ απο γνωστές ταινίες, το εντυπωσιακό bar μοιάζει να υπενθυμίζει τις δυσκολίες που -ίσως- επιφυλάσσει το μέλλον.

Μεξικό

Η σπηλιά των ξωτικών

Σύμφωνα με τους Μάγιας, τα μαγικά πλάσματα Aluxes ήταν ξωτικά που ζούσαν σε σπηλιές, με αποστολή από τους θεούς να προστατεύουν την αρχαία φυλή. Οι επισκέπτες του Alux Restaurant bar στο Μεξικό, έχουν τη δυνατότητα να βιώσουν μια μοναδική εμπειρία στη σπηλιά των 10.000 ετών. Ανάμεσα σε σταλακτίτες και σταλαγμίτες, οι επισκέπτες μπορούν να απολαύσουν ατμοσφαιρικά δείπνα, ποτά και cocktails και να παρακολουθήσουν ακόμα και μουσικές βραδιές. n


Επιχειρείν

Ο Ιάκωβος Δρακούλης μας υποδέχεται στις σύγχρονες εγκαταστάσεις της DRACULI COFFEE στο Αλιβέρι Εύβοιας και μας μιλά για όλα όσα συνθέτουν τη φιλοσοφία της εταιρείας του. Συνέντευξη Ελένη Μανίκα, Φωτογραφίες Δημήτρης Τσίτσος

ΙΑΚΩΒΟΣ ΔΡΑΚΟΥΛΗΣ ΣΥΝΕΧΙΖΕΙ ΤΗΝ ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑΚΗ

ΠΑΡΑΔΟΣΗ Ό

Ιάκωβος Δρακούλης, στα 43 του χρόνια σήμερα και έχοντας δώσει ένα σύγχρονο πρόσωπο στην DRACULI COFFEE, ακολουθεί τα χνάρια του παππού του Ιάκωβου και του πατέρα του Ντίνου, με την ίδια συνέπεια και αγάπη. Και πώς θα μπορούσε να είναι αλλιώς, αφού μεγάλωσε πάνω από την πρώτη μονάδα επεξεργασίας, όπου ο πατέρας του έψηνε νυχθημερόν κόκκους καφέ αναζητώντας το τέλειο προϊόν... Εκεί που ήταν το πατρικό του, τώρα βρίσκεται το υπερσύγχρονο εργοστάσιο, με εξοπλισμό και υψηλές προδιαγραφές για κάθε διαδικασία, από τον προκαθαρισμό και την ταξινόμηση του πράσινου καφέ μέχρι το ψήσιμο, τη συσκευασία και την αποθήκευση. Μιλήσαμε μαζί του για την ιστορία της επιχείρησης, τα προϊόντα αλλά και τα άμεσα σχέδια του.

134 SNACK & COFFEE


Το προσωπικό του στίγμα Έπειτα από τις σπουδές του στο Operations Management, επιστρέφει με κέφι και ιδέες στην οικογενειακή επιχείρηση, μαθαίνοντας τα μυστικά της δουλειάς “από τον καλύτερο”. Η είσοδος του Ιάκωβου Δρακούλη στην εταιρεία σηματοδοτεί και μια νέα εποχή για τα προϊόντα DRACULI. Οι καφέδες μπραντάρονται, αποκτούν εμπορικά ονόματα και μοντέρνες συσκευασίες με όλα τα απαραίτητα χαρακτηριστικά, ενώ η εταιρεία μπαίνει και πιο δυναμικά στη διαδικασία προβολής και προώθησης των προϊόντων της. Τα πάντα προκύπτουν μετά από προσεκτικό σχεδιασμό και πολλές, πάρα πολλές δοκιμές. “Χαρακτηριστικό παράδειγμα της επιμονής μας στην επίτευξη της τελειότητας, είναι ότι για τον καφέ TUSSO διενεργούσαμε δοκιμές για δύο χρόνια πριν καταλήξουμε στο τελικό αποτέλεσμα!”.

Mεγάλη προϊοντική γκάμα και private labeling

Ζητούμενο, η ισορροπία

Ξεκινώντας από τον Ελληνικό και το Σμυρναίικο που έχουν το δικό τους φανατικό κοινό, ακολουθούν οι υψηλής ποιότητας espresso και καφές φίλτρου TUSSO αλλά και η εναλλακτική πρόταση So! espresso. Η σοκολάτα επίσης, που μέχρι πρότινος ήταν κάτω από το brand TUSSO μετά από ένα καλά μελετημένο rebranding αποκτά τη δική της “ταυτότητα” και μπαίνει στην αγορά άμεσα με το όνομα Chocometry. Επίσης, η DRACULI COFFEE παρέχει υπηρεσίες private labeling για όσους επαγγελματίες επιθυμούν να δημιουργήσουν και να παρέχουν δικό τους signature καφέ.

Σαν άνθρωπος του καφέ εξ απαλών ονύχων, ο Ιάκωβος Δρακούλης έχει εμπεριστατωμένη άποψη. “Σήμερα η τάση θέλει τον espresso γλυκόπιοτο με μία σχετική οξύτητα. Βέβαια παρατηρούμε ότι συνεχίζουν να κάνουν καριέρα και τα ακραία προϊόντα, από τη μία πολύ σκληρά όπου κυριαρχεί η πικράδα και από την άλλη espresso με ιδιαίτερα υψηλή οξύτητα και φτωχό σώμα... Θεωρώ ότι οι συνεχείς αλλαγές μπερδεύουν τον κόσμο που χρειάζεται χρόνο προσαρμογής στις νέες γεύσεις. Εμείς, εργαζόμαστε επίμονα για την ανεύρεση συνταγών που εξασφαλίζουν ένα ισορροπημένο τελικό προϊόν στο φλιτζάνι...” n

Τον πρώτο μας blend espresso δημιούργησε ο πατέρας μου, Ντίνος, το 1987, χαρακτηριστικό του πνεύματος πρωτοπορίας που τον διέκρινε…

η σμυρνη στο dna toy Στις αρχές του προηγούμενου αιώνα ο Ιάκωβος Δρακούλης (φωτ. το μωρό στα δεξιά) μάθαινε την τέχνη του καφέ και του γλυκού στη Σμύρνη. Μετά την καταστροφή της ιωνικής πόλης και φτάνοντας στην Ελλάδα, επέλεξε ως νέα πατρίδα το Αλιβέρι, όπου και δημιούργησε το 1925, το δικό του καφεκοπτείο-ζαχαροπλαστείο. Τότε δεν θα περνούσε ποτέ από το μυαλό του ότι σχεδόν 100 χρόνια αργότερα, ο συνονόματος εγγονός του, θα “έτρεχε” μία από τις πλέον πρωτοπόρους εταιρείες στην επεξεργασία καφέ, με δυνατή παρουσία στην Ελλάδα και το εξωτερικό.

Info Γραφεία & Τεχνική Υποστήριξη: Βορείου Ηπείρου 4, Αιγάλεω, 210 5620334 www.draculi.gr

SNACK & COFFEE 135


Custom Fit

PABLO’ S | ΑΘΗΝΑ

ΠΟΛΥΧΩΡΟΣ

ΓΕΥΣΗΣ ΣΤΗΝ ΠΛΑΤΕΙΑ ΜΑΒΙΛΗ Με σύγχρονο design και ιδιαίτερη αισθητική, το νεοσύστατο Pablo’s εδραιώνει την παρουσία του μέσα από αναβαθμισμένες υπηρεσίες σε καφέ, φαγητό αλλά και ψωμί. Ρεπορτάζ: Ίρις Χαριλάου

Η

ανάδειξη των τριών διαφορετικών concepts ως ενιαίο και αναπόσπαστο σύνολο μιας μοντέρνας επιχείρησης, αποτέλεσε την πρόκληση που ανέλαβε να υλοποιήσει η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ για το καινούργιο κατάστημα Pablo’s, Bread-CoffeeFood στην πλατεία Μαβίλη που άνοιξε τις πόρτες του τον Σεπτέμβριο. Οι ιδιοκτήτες Τρύφωνας και Κώστας Διαμαντάκης και Γιώργος Καλλίθρακας, στόχευσαν στη δημιουργία ενός καταστήματος που θα απαντά στις σύγχρονες ανάγκες των καταναλωτών. «Το Pablo’s στήθηκε με γνώμονα την εξυπηρέτηση του κοινού της περιοχής, διατηρώντας το προφίλ του φούρνου που προϋπήρχε. Μέσα από την αρχιτεκτονική διαρρύθμιση ωστόσο, αναδείχθηκαν οι υπηρεσίες ενός σύγχρονου cafe-restaurant, προσφέροντας ένα εμπλουτισμένο μενού με καφέ, σνακ και μαγειρευτό φαγητό», επεξηγεί ο Κώστας Διαμαντάκης.

Με γνώμονα την εργονομία

Δορυλαίου 3, Πλατεία Μαβίλη 210 6444439 /Pablos-BakeryΠλατεία-Μαβίλη Ένα έργο της εταιρείας Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ

136 SNACK & COFFEE

Για την πραγμάτωση του μοντέρνου εγχειρήματος, οι ιδιοκτήτες εμπιστεύτηκαν πλήρως την εταιρεία Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ συνεχίζοντας την πρότερη επιτυχημένη συνεργασία τους - (ζαχαροπλαστείo ΜΙΚΕ, Kalamaki mou). Μπαίνοντας από την είσοδο του Pablo’s, o επισκέπτης αντικρίζει τις υπερσύγχρονες βιτρίνες που φιλοξενούν τη μεγάλη ποικιλία σε γευστικά σάντουιτς και σφολιατοειδή. Στο κέντρο του καταστήματος,

βρίσκεται το πόστο του καφέ, δίνοντας την ευχέρια στον πελάτη να επεξεργαστεί γύρω του την πληθώρα των συνοδευτικών προϊόντων, όπως οι μπάρες δημητριακών, τα κέικ και τα κριτσίνια ενώ στη συνέχεια βρίσκεται η αρτοθήκη με μεγάλη ποικιλία σε ψωμιά. Απέναντι και σε περίοπτη θέση, βρίσκονται οι βιτρίνες με το μαγειρευτό φαγητό που σερβίρονται σε καθημερινή βάση και σε συνδυασμό με το μοντέρνο καθιστικό, παρέχεται η δυνατότητα της επιτόπιας κατανάλωσης. Το Pablo’s διακρίνεται για το σύχρονο design του, καθώς οι μεταλλικές κατασκευές, τα πλέγματα, τα ιδιαίτερα πλακάκια, το φυσικό ξύλο στις επενδύσεις και η βιομηχανική οροφή με τα ξύλινα δοκάρια συντελούν σε ένα άριστο αποτέλεσμα που αναδεικνύει με τον καλύτερο τρόπο την μεγάλη γκάμα των προϊόντων και κερδίζει από την πρώτη στιγμή τον επισκέπτη. n


Design

green spirit Η εικόνα της αθηναϊκής βερσιόν του Β2 δελεάζει τον επισκέπτη, ενώ ο εργονομικός σχεδιασμός φωτογραφίζει τη λειτουργικότητα των χώρων.

Ρεπορτάζ: Μαρία Χάλαρη Φωτογραφίες: Αρχείo Β2

Τ

ο αθηναϊκό B2, συνολικού εμβαδού 90 τ.μ. εκτείνεται σε δύο επίπεδα και άνοιξε πρόσφατα επί της οδού Ι. Παπαρρηγοπούλου, πίσω από την πλατεία Κλαυθμώνος. Παντρεύοντας τη μίνιμαλ αισθητική με την “πράσινη” φιλοσοφία ο αρχιτέκτονας, Joris Braat και ο ιδιοκτήτης, Χρήστος Καρυπίδης, δημιούργησαν ένα φιλικό περιβάλλον για τους θαμώνες που επιθυμούν να απολαύσουν καφέ ή cocktail. «Ο χώρος με το πολύγωνο σχήμα ήταν μια πρόκληση για να φτιάξουμε ένα καθαρά γεωμετρικό μαγαζί. Το bar τοποθετήθηκε στην πλευρά της εσωτερικής στοάς, ώστε ο επισκέπτης να έχει οπτική επαφή με τον εξωτερικό χώρο. Χρωματικά επιλέχθηκαν πράσινα στοιχεία και πιο ζεστά υλικά από το μητρικό Β2 της Αλεξανδρούπολης. «Φυτέψαμε ένα αληθινό δέντρο ύψους 4 μ. μπροστά στη στοά. Από τον μεταλλικό τοίχο «ξεφυτρώνουν» φυτά και οι λάμπες που κρέμονται από το ταβάνι περιέχουν και πάλι πρασινάδα» περιγράφει ο Joris Braat.

Το ιπτάμενο bar

info

ΕΡΓΟ

B2 Ιωάννου Παπαρρηγοπούλου 15, Αθήνα facebook/b2athens ΑΡΧΙΤΕΚΤΟΝΙΚΗ & ΔΙΑΚΟΣΜΗΤΙΚΗ ΜΕΛΕΤΗ

Joris Braat. Architect www.jorisbraat.nl

138 SNACK & COFFEE

«Το bar ίπταται κατά 3 μ. χάρη σ' έναν ενισχυμένο κρυφό μεταλλικό σκελετό. Αυτό απαιτούσε ειδική κατασκευή barstation με χαμηλό ύψος, όπου οι παροχές ύδρευσης και αποχέτευσης να τρέχουν παράλληλα. Το bar αιωρείται αφήνοντας ένα ψηφιδωτό με 11.000 ξύλινα κυβάκια από πεύκο κομμένα κάθετα, του οποίου η τοποθέτηση επιτρέπει στον επισκέπτη να παρακολουθεί τον τρόπο που δουλεύουν ο barista και ο bartender» τονίζει ο Ολλανδός. Για τον αρχιτέκτονα, στοιχείο αναφοράς επίσης, είναι ο τεχνητός φωτισμός μέσα από τις σχισμές του τοίχου. Ο Χρήστος Καρυπίδης προσθέτει: «Η τεχνοτροπία στο μεγάλο τοίχο, ο οποίος έχει επενδυθεί με λαμαρίνες που καμπυλώνουν σε ύψος και βάθος, αλλά και το υδραυλικό σύστημα στην πρόσοψη που προσφέρει τη δυνατότητα ενοποίησης εξωτερικού και εσωτερικού, δίνοντας την εντύπωση ενός μεγαλύτερου χώρου».n


Αλυσίδες

Coffee Box 3

ΜΕ ΑΡΙΣΤΑ ΣΤΟ

ΕΠΙΧΕΙΡΕΙΝ

Στην καρδιά της Κορίνθου βρίσκεται το Coffee Box 3, με έμβλημα τις μαύρες βέσπες και την pop art αισθητική. Ρεπορτάζ: Μαρία Χάλαρη

Σ

τη μυθολογία το κουτί είναι συνυφασμένο με το πιθάρι της Πανδώρας, το άνοιγμα του οποίου σηματοδοτούσε ανυπολόγιστες συνέπειες. Για τον Πέτρο Τζώρο και τον Βασίλη Κόκκαλη το κουτί μεταφράζεται σε αφθονία, γι΄ αυτό χρησιμοποίησαν τη λέξη ως όνομα-σύμβολο του εγχειρήματός τους στην Κόρινθο. Χωρίς οικογενειακή παράδοση στην εστίαση δημιουργούν το 2014 το Coffee Box 3 επί των οδών Περιάνδρου και Κολιάτσου με γνώμονα την αγάπη για τον καφέ και την πολυετή εργασιακή εμπειρία. «Η ομάδα του Coffee Box 3 απαρτίζεται από καταρτισμένους barista που επιμελούνται το menu και υποχρεούνται σε συνεχή εκπαίδευση» λέει ο Πέτρος Τζώρος. Μέσα σε λίγους μήνες εγκαινιάζουν το δεύτερο μαγαζί στον Συνοικισμό και σήμερα διατηρούν τέσσερα ιδιόκτητα σημεία πώλησης, ενώ έχουν ένα κατάστημα franchise προ των πυλών.

Design και γεύση

«Στοιχεία διαφοροποίησης είναι η εφαρμοσμένη τεχνογνωσία, η υψηλή ποιότητα, οι προσιτές τιμές και οι γρήγοροι χρόνοι παράδοσης στον πελάτη» εξηγεί ο ιδιοκτήτης. Το menu περιλαμβάνει μεταξύ άλλων homemade sandwiches με τοπικές πρώτες ύλες, cupcakes, χυμούς και ροφήματα με βάση τον καφέ Hausbrandt με τη μεστή γεύση και τα αρώματα μπαχαρικών, μπισκότου, φουντουκιού και καραμέλας. Το ύφος ενός Coffee Box 3 αποτυπώνεται στην παρουσία του μαύρου και του βιομηχανικού γκρι, ενώ οι κίτρινες πινελιές δίνουν μια pop art αισθητική. Αξιοσημείωτο χαρακτηριστικό είναι οι μαύρες βέσπες για τη διανομή οι οποίες λογοτυπούνται με το brand. «Η αγάπη για την παροχή υπηρεσιών εστίασης και η συνεχής εγρήγορση πρέπει να αποτελούν βασικά χαρακτηριστικά ενός μελλοντικού συνεργάτη» ξεκαθαρίζει ο Πέτρος Τζώρος. n

Προϋποθέσεις επένδυσης στα COFFEE BOX 3 Περίανδρου και Κολιατσου, Κόρινθος 27410 28201 /CoffeeBox3 ΚΑΦΕΣ: Hausbrandt

140 SNACK & COFFEE

30-80 τ.μ. μέγεθος καταστήματος

€ 2.000/τ.μ. αρχικό κόστος επένδυσης

€ 20.000 entry fees


09-1 METROPOL IT AN EXP O

HALL 4 / Stand b18,c22

ARTISANAL BAKERY PRODUCTS Λεωφ. Γ. Γεννηματά 93, 19018 Μαγούλα - T: 210 5555300, Μ: info@daddys.gr

www. daddys.gr


Κλειστές Aγορές

Στο υπερσύγχρονο κτίριο της Cosmote e-Value στον Κεραμεικό, ξεκίνησε τη λειτουργία του το εστιατόριο της Newrest Catering, εξυπηρετώντας περισσότερους από 1.200 εργαζομένους σε καθημερινή βάση. Ρεπορτάζ: Ίρις Χαριλάου Φωτογραφίες: Newrest Catering

Newrest Catering | Cosmote E-Value

νεωτεριστικες

ΓΕΥΣεισ

M

Info Βασιλείου του Μεγάλου 6, Κεραμεικός 210 8198863 newrest.eu ΚΑΦΕΣ: Buondi

142 SNACK & COFFEE

ια από τις ηγετικές εταιρείες στο χώρο της τροφοδοσίας ανέλαβε το εστιατόριο της Cosmote E-Value εντός των εγκαταστάσεων της στον Κεραμεικό. Η NEWREST Catering, μέλος του ομίλου Newrest παγκοσμίως, που αποτελεί την κυρίαρχη δύναμη στην αεροπορική τροφοδοσία και κατέχει ισχυρή θέση στην τροφοδοσία επιχειρήσεων και βιομηχανιών, ανέλαβε το στήσιμο της νέας επισιτιστικής μονάδας. «Με ένα τεράστιο δίκτυο εξυπηρέτησης, η βασική αρχή στην οποία στηρίζεται η Newrest είναι ότι αντιμετωπίζει κάθε εταιρεία/ οργανισμό σαν ξεχωριστό συνεργάτη με εξειδικευμένες ανάγκες. Στόχος είναι πάντα η σύνθεση μιας δημιουργικής, απολύτως εξατομικευμένης πρότασης που θα ικανοποιήσει συνολικά το συνεργάτη μας», επισημαίνει η Marketing Officer της εταιρείας, Σωτηρία Χρονοπούλου.

Καινοτόμες υπηρεσίες εστίασης Στο πλαίσιο αυτό, διαμορφώθηκε η νέα μονάδα σίτισης του contact center της Cosmote E-Value στον Κεραμεικό που στεγάζεται σε ένα υπερσύγχρονο «πράσινο» κτίριο 7.700 τ.μ., το οποίο ανακατασκευάστηκε βάσει ειδικού περιβαλλοντικού σχεδίου. «Η ανακατασκευή του κτιρίου χάρισε την ιδέα για την κατεύθυνση της αρχιτεκτονικής διαμόρφωσης του εστιατορίου, αλλά και την παροχή των προσφερόμενων υπηρεσιών και προϊόντων. «Ένας λιτός, φωτεινός χώρος όπου μπορεί κάθε εργαζόμενος να απολαμβάνει ευχάριστα το φαγητό του», σημειώνει η κυρία Χρονοπούλου. Ταυτόχρονα, συμπλέοντας με τη φιλοσοφία της τεχνολογικής εξέλιξης της εταιρείας στην οποία απευθύνεται, η Newrest δημιούργησε ένα μοναδικό application για τη βέλτιστη εξυπηρέτηση και ενημέρωση των εργαζομένων στην εταιρεία. n


Υγιεινή, γλυκιά, πεντανόστιµη, οικογενειακή, µε λαχταριστά µήλα, αφράτα φρέσκα καρύδια και ευωδιαστή κανέλλα. Η Τάρτα Μήλου από την εταιρεία Ελληνικός Φούρνος δηµιουργεί σχέσεις στοργής, ζεσταίνει την καρδιά έτσι ώστε να προσπαθείς πολύ, πάρα πολύ για να µην γευτείς κι άλλο κοµµάτι κι άλλο κι άλλο...


Ταυτότητα

ΡΟΜΑΝΤΙΚΟ Tο νεοσύστατο Je M'en Fous στη Λάρισα μετουσιώνει τη γαλλική κουλτούρα σε υφές, γεύσεις και εικόνες που ταξιδεύουν τον επισκέπτη νοερά στην “Πόλη του Φωτός”.

ΒISTROT Μ

ετρώντας αισίως 15 χρόνια στον χώρο

άλλο, μιμούμενοι την αισθητική των παριζιάνικων bistrot

της καφεστίασης, ο Κώστας Καράτζιος

του προηγούμενου αιώνα», αναφέρει ο Απόστολος Τσιο-

παρουσίασε το νέο πρόσωπο του café Je

βάρας. Oλοκληρώνοντας τη συνοχή της ιστορίας που θέλει

M’en Fous στο κέντρο της Λάρισας στις αρχές του φθινοπώ-

να μεταδώσει στον επισκέπτη, η εταιρική ταυτότητα του Je

ρου, προβάλλοντας με γλαφυρό τρόπο την ανεπιτήδευτη

M’en Fous αποδίδεται σε πληθώρα εφαρμογών με κοινό

απλότητα ως στάση και φιλοσοφία ζωής. «Η Λάρισα ήταν

χαρακτηριστικό γνώρισμα τη floral αισθητική. «Επιδιώ-

και παραμένει η πόλη του καφέ. Αναδεικνύοντας τις γαλλι-

κοντας τη διαφοροποίηση στη σύγχρονη ανταγωνιστική

κές καταβολές ενός all day café bistrot, δώσαμε νέα πνοή

εποχή, οι επιχειρήσεις οφείλουν να δώσουν την πρέπουσα

στο μαγαζί που λειτουργεί από το 2013, κάνοντας ολικό

σημασία στο προφίλ τους, εξασφαλίζοντας την εδραίωσή

rebranding και πλήρη ανακαίνιση του χώρου», αναφέρει

τους στην αγορά», συμπληρώνει ο ιδιοκτήτης. n

ο ιδιοκτήτης. Ο γραφίστας Απόστολος Τσιοβάρας και η ομάδα του Cursor Design Studio, ανέλαβαν τη διαμόρφωση της νέας εταιρικής ταυτότητας και τον σχεδιασμό του καταστήματος. «Σχεδιάσαμε το λογότυπο μιμούμενοι την τεχνική vitraux, μία επιβλητική εικαστική έκφραση που συνεχίζει να συγκινεί για αιώνες. Η εταιρική ταυτότη-

Ρεπορτάζ: Ίρις Χαριλάου Φωτογραφίες: Αλέξανδρος Χαρτώνας

Δευκαλίωνος 12, Λάρισα 241 3015388 f/Je-Men-Fous ΚΑΦΕΣ: Illy

144 SNACK & COFFEE

τα κινήθηκε σχεδιαστικά στα πλαίσια του λογοτύπου με καθαρές φόρμες με την τριχρωμία της ταυτότητας – πρόσοψης της επιχείρησης, η οποία δίνει την εντύπωση τριών μικρών καταστημάτων που βρίσκονται το ένα δίπλα στο


Pearls from the tree!

Το Ρόδι ωφελεί Ένα φρέσκο φρούτο περιέχει περίπου 80 θερμίδες. Και ένα ποτήρι χυμού περίπου 130 θερμίδες. Αποτελεί εξαιρετική πηγή σε βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία: βιταμίνη C,K καθώς και κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο, ασβέστιο και άλλα. Έχει πλούσια περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά, πολυφαινόλες και ελλαγικό οξύ. Προστασία κατά του καρκίνου. Προλαμβάνει την αύξηση της αρτηριακής πίεσης.

www.eu-rodi.eu ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΣΥΓΧΡΗΜΑΤΟΔΟΤΟΥΜΕΝΗ ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΕΝΩΣΗ ΚΑΙ ΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ


Έρευνα

ΚΑΦΕΣ ΤΟ ΦΑΡΜΑΚΟ ΠΟΥ ΠΙΝΕΤΑΙ ΣΤΟ ΦΛΙΤΖΑΝΙ

Συγκεντρώσαμε τα συμπεράσματα από πολλές πρόσφατες έρευνες έγκυρων οργανισμών για τα οφέλη που προσφέρει η κατανάλωση του καφέ.

Επιμέλεια: Στέφανος Τσουλάκης

146 SNACK & COFFEE

Ο

καφές ενδυναμώνει την άμυνα του οργανισμού, με περισσότερα από 1.000 στοιχεία στη φαρέτρα του, προσφέροντας μια μοναδική βιολογική ασπίδα απέναντι στις ασθένειες. Σύμφωνα με το British Medical Journal, μέχρι τέσσερις κούπες καφέ την ημέρα είναι ικανές να αποδώσουν τα μέγιστα οφέλη στον οργανισμό. Μεταξύ των στοιχείων που περιλαμβάνονται στην πολύπλοκη σύστασή του είναι τα θεραπευτικά ανιοξειδωτικά, αλλά και τα αντιφλεγμονώδη. Εκτός από την καφεΐνη συμπεριλαμβάνονται και η ριβοφλαβίνη, το παντοθενικό οξύ, μαγγάνιο, κάλιο, μαγνήσιο και νιασίνη. Ο καφές έχει τη μαγική ιδιότητα να μεταμορφώνεται, με το κάθε στάδιο να παίζει τον ρόλο του: Από τον άψητο πράσινο κόκκο μέχρι τη στιγμή που θα βρεθεί στο φλιτζάνι. Η ποσότητα και τα είδη των χημικών ενώσεων που προσλαμβάνονται με τον καφέ μπορεί να διαφέρουν, ανάλογα με την ποικιλία που χρησιμοποιείται, τη θερμοκρασία του καβουρδίσματος, τη μέθοδο παρασκευής, καθώς και την ποσότητα που καταναλώνεται. Πρόσφατες έρευνες τονίζουν ότι το μέτριο ψήσιμο του καφέ αποδίδει περισσότερες βιοδραστικές φαινόλες, ενώ μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ο φλοιός του κόκκου για την παραγωγή βιοενεργών εκχυλισμάτων καφέ με ευεργετική δράση στην υγεία.

Παν μέτρον άριστον Για αρκετά χρόνια οι επιδράσεις του καφέ στον οργανισμό είχαν επικεντρωθεί στην περιεκτικότητά του σε καφεΐνη, αγνοώντας τα εκατοντάδες άλλα βιοενεργά συστατικά του. Ο καφές αποτελεί μία από τις κύριες πηγές μελανοϊδινών, οι οποίες σχετίζονται με αρκετές βιολογικές δράσεις, όπως αντιοξειδωτική, αντιμικροβιακή, αντιαθηρωματική, αντιφλεγμονώδη, αντιυπερτασική και αντιγλυκαιμική. Οι τελευταίες έρευνες αμερικανικών ιδρυμάτων, αλλά και του Αριστοτέλειου Πανεπιστημίου, έχουν αποδείξει πως ο καφές μειώνει το ρίσκο εμφάνισης μελανώματος, καρδιοπαθειών, πολλαπλή σκλήρυνση, διαβήτη τύπου II, νόσοι του ήπατος, καρκίνο του προστάτη, Αλτζχάιμερ, σκελετικούς πόνους και άλλες παθήσεις. Σε μικρές, δε, ποσότητες η καφεΐνη βοηθά στην κεφαλαλγία και στις ημικρανίες. Εν αντιθέσει, μελέτη του πανεπιστημίου της Οκλαχόμα συμπεραίνει πως η καφεΐνη είναι δυνατόν να προκαλέσει συμπτώματα άγχους που με τη σειρά τους μπορεί να πυροδοτήσουν υπάρχοντα ή λανθάνοντα προβλήματα υγείας. Υπενθυμίζοντας τον κανόνα του “παν μέτρον άριστον”, οι συνδυασμοί του καφέ με κρέμα, ζάχαρη και σιρόπια γεύσεων αποτρέπουν από το δημοφιλές ρόφημα να αποδώσει όλες τις ευεργετικές του ουσίες. n


Νέα προϊόντα

Νέα μηχανή espresso πολλαπλών boiler Η WEGA παρουσιάζει τη νέα μηχανή καφέ URBAN, αποτέλεσμα συνεχούς διαλόγου των designer της με επιλεγμένους baristas απ’ όλο τον κόσμο. Το νέο μοντέλο φαίνεται να κερδίζει τις εντυπώσεις και να γίνεται ένα από τα δημοφιλέστερα της ηγέτιδας εταιρείας στον χώρο. Στα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του περιλαμβάνονται τα ψηλά group, το νέο πόμολο ατμού 90ο, η λειτουργία στεγνού ατμού για τέλειο αφρόγαλα και η δυνατότητα σύνδεσης μέσω Wi-Fi για απομακρυσμένο έλεγχο και ρύθμιση όλων των λειτουργιών. EUROGAT AE • T: 2310 865417-8, 210 9965278 • eurogat.eu

Νέο πολυποικιλιακό χαρμάνι

Μηχανή espresso με κάψουλες

Στην προσπάθειά της να καλύψει τις

H Miss P είναι η πρωτοποριακή μηχανή

ανάγκες της αγοράς για οικονομικές

του GRUPPO PORTIOLI για την παρα-

λύσεις με υψηλή ποιότητα, η εται-

σκευή espresso με κάψουλα. Διαθέτει

ρεία CoffeeXpert πρόσθεσε ένα νέο

τρεις επιλογές εκχύλισης και ακρο-

κωδικό στο προϊοντικό της χαρτοφυ-

φύσιο ατμού, αυτόματη ρύθμιση

λάκιο. Εμπλουτίζοντας τη γκάμα τής

θερμοκρασίας, λειτουργία stand by

σειράς Ottimo δημιούργησε ένα blend

για οικονομία ρεύματος και κεντρική

με συνδυασμό επιλεγμένων ποικιλι-

μονάδα ελέγχου. H μηχανή απευθύ-

Το αποτέλεσμα στο φλιτζάνι αποδί-

Ελληνικό μέλι σε sticks

δει έναν espresso μέτριας οξύτητας

H εταιρεία Bar86 παρουσιάζει το

αγραφές ασφάλειας και ποιότητας.

με γλυκιά και ισορροπημένη γεύση.

ελληνικό μέλι Φιλίππων σε sticks. Η

ESPRESSΕ ΑΕ

COFFEEXPERT

μελισσοκομική διαδικασία γίνεται εξο-

T: 210 6722615 • espresse.gr

T: 210 7600430 • coffeexpert.gr

λοκλήρου από την οικογένεια Σεφερίδη,

ών από την Ονδούρα και την Αφρική.

νεται στην αγορά Home-Office-Retail και τηρεί όλες τις ευρωπαϊκές προδι-

με πάνω από 60 χρόνια παράδοσης και τεχνογνωσίας στον χώρο, δίνοντας ένα σημαντικό ανταγωνιστικό πλεονέκτημα σε σύγκριση με αντίστοιχα προϊόντα αγνώστου προελεύσεως. Διατίθεται σε χάρτινη συσκευασία με εύχρηστο άνοιγμα, η οποία περιλαμβάνει 100 sticks ελεγχόμενης ροής των 8γρ. Bar86 • Τ: 211 7808686 • bar86.gr

Αυτόματη μηχανή για pancakes H Popcake® είναι η πρώτη αυτόματη μηχανή παραγωγής pancakes ειδικά σχεδιασμένη για την εμπορική βιομηχανία τροφίμων η οποία παρασκευάζει ζεστά φρέσκα pancakes με το πάτημα ενός κουμπιού. Είναι ιδανική ως αυτόνομη μονάδα αυτοεξυπηρέτησης στους μπουφέδες ξενοδοχείων, σε εστιατόρια, σαλόνια αεροδρομίων και καφετέριες. Το μηχάνημα επιτρέπει στον χειριστή να προσαρμόσει το μέγεθος του pancake, το χρώμα και την ποσότητα που επιθυμεί ανάλογα με τις εκάστοτε ανάγκες. Carbon Waffle Hellas • Τ: 210 9029219 • americanwaffle.com

148 SNACK & COFFEE


contract by

Υψηλή ποιότητα σε επαγγελματικά έπιπλα στις καλύτερες τιμές της αγοράς ΔΕΙΤΕ ΤΑ ΜΕ ΕΝΑ ΚΛΙΚ ΣΤΟ

homemarkt.gr

E-shop - 1o χλμ. Ν.Ε.Ο Κατερίνης-Αθηνών - Τηλ.: 23512 35222 Κεντρικό - 28ης Οκτωβρίου 9, Κατερίνη - Τηλ.: 23510 39798 Χονδρική - 3ο χλμ. Π.Ε.Ο Κατερίνης-Θεσ/κης - Τηλ.: 23510 91200 email : info@homemarkt.gr

www.homemarkt.gr

09-1 METROPOL IT AN EXP O

HALL 2 / Stand A25


Νέα προϊόντα

Νέα σειρά Gourmet Buns H FIRST CLASS δημιούργησε τη νέα σειρά Gourmet Buns με ζύμη γαλλικού Brioche. Από κλασική γεύση Brioche μέχρι Chili και Black, αποτελούν ιδανικό εργαλείο στα χέρια των επαγγελματιών. Συνοδεύουν άψογα αβγά ποσέ με σπανάκι ή λαχταριστά burgers και hotdogs. Διατίθεται σε 5 διαφορετικά μεγέθη και 7 διαφορετικές γεύσεις. Τα 13 νέα Gourmet Buns συνθέτουν την πιο ολοκληρωμένη γκάμα σε πανευρωπαϊκό επίπεδο. Η FIRST CLASS για άλλη μία φορά καινοτομεί και δημιουργεί προϊόντα... διακεκριμένης θέσης. FIRST CLASS ΑΕ • Τ: 210 2850159 • first-class.gr

Espresso με αρωματικές νότες

Βιολογικός καφές cold brew

Η εταιρεία COFFEE PLANET παρουσιάζει

Η TRK COFFEE φέρνει στην ελληνική

στην αγορά ένα “Gourmet” χαρμάνι

αγορά το νέο καινοτόμο προϊόν της

espresso του οίκου Miko, εκ των παλαι-

Caffe Vergnano. Βιολογικός καφές cold

οτέρων roasters της Ευρώπης, με έτος

brew που παρασκευάζεται μέσω ειδικής

ίδρυσης το 1801. Ένα χαρμάνι 95%

διαδικασίας κρύας εκχύλισης με νερό

arabica, σκούρα και αργά καβουρ-

Lurisia, που διαρκεί πάνω από 20 ώρες.

δισμένο, το οποίο συνδυάζει γεύσεις

Ένας εξαιρετικός καφές από βιολογι-

ξηρών καρπών και σοκολάτας, αρω-

κές καλλιέργειες από τις πιο εκλεκτές

εξαιρετικός espresso που συνεργάζε-

Σοκολάτα με μέτρο την απόλαυση

ται άψογα με το γάλα στο cappuccino.

Η αγαπημένη ΤUSSO, η βραβευμένη

με πάγο, γάλα ή κρέμα γάλακτος.

COFFEE PLANET ΕΠΕ

στο Βέλγιο σοκολάτα για ρόφημα της

TRK COFFEE • 210 6127945 • trk.gr

Τ: 210 9220630 • miko.gr

Draculi Coffee, προχωρά σε rebranding

ματικές νότες και μακρά επίγευση. Ένας

ποικιλίες Arabica της Νοτίου Αμερικής και της Αφρικής. Σερβίρεται σκέτος

με νέα φιλοσοφία, νέα συσκευασία και νέο όνομα: CHOCOMETRY. Με concept Chocolate’s Golden Ratio, παραδίδει μαθήματα απόλαυσης με την πληθωρική βελούδινη γεύση της. Απολαυστική τόσο σε ζεστές όσο και σε κρύες παρασκευές. Σε επαγγελματική συσκευασία 1Kg και οικιακή 250g. DRACULI COFFEE AE Τ: 210 5620334 • draculi.gr

Νέες πατάτες με πρωτότυπο σχήμα Η McCain παρουσιάζει τις νέες πατάτες Crispers με μοντέρνα εμφάνιση σε καινοτόμο σχήμα V, φλούδα και μεγάλη κυματιστή επιφάνεια. Κάνουν τη διαφορά στην επαγγελματική κουζίνα καθότι: Είναι προτηγανισμένες και κατεψυγμένες. Προετοιμάζονται εύκολα όπως οι κλασικές πατάτες, αφού τηγανίζονται για περίπου 2,45’ κατευθείαν από τη σακούλα. Παραμένουν ζεστές και τραγανές για ώρα μετά το μαγείρεμα, όντας ιδανικές για delivery. Προσφέρουν άριστη μεριδοποίηση ως κυρίως ή συνοδευτικό πιάτο. McCAIN HELLAS • T: 210 2834091 • mccain-foodservice.gr

150 SNACK & COFFEE


09-1 METROPOL IT AN EXP O

HALL 2 / Stand B08


Νέα προϊόντα

Αυτόνομη μονάδα εκχύμωσης Η εταιρεία MY VITAMIN BAR παρουσιάζει το νέο Vitamini Podium Μικρό & Μεγάλο με βρύση. Η αυτόνομη τροχήλατη μονάδα εκχύμωσης παρέχει μεγάλη άνεση στη χρήση της, καθώς μπορεί να μεταφερθεί εύκολα παντού. Διαθέτει μεγάλο κάδο αποβλήτων εντός ντουλαπιού, ενώ παρέχει τη δυνατότητα σύνδεσης ύδρευσης και αποχέτευσης. Πάντα με σύστημα αυτόματου πλυσίματος. Με έξυπνη τεχνολογία και πρωτοποριακό design, βρίσκει θέση σε κάθε επιχείρηση εστίασης. ΜΥ VITAMIN BAR • T: 210 9851077-8 • vitaminbar.gr

Νέες αρωματικές σοκολάτες

Βιολογική λεμονάδα με τσίλι & αγαύη

Η ΓΙΑΛΟΥΣΗΣ Ι. ΕΠΕ εμπλουτίζει το

Η bfresh spitiko συστήνει στην αγορά το

προϊοντικό της χαρτοφυλάκιο, προ-

νέο της μέλος, τη βιολογική λεμονάδα

σθέτοντας στη σειρά αρωματικής

με τσίλι και αγαύη. Ένα πρωτοποριακό

σοκολάτας Marchoc δύο νέες ιδιαίτερες

προϊόν το οποίο παρασκευάζεται χει-

και μοναδικές γεύσεις: Σοκολάτα σκού-

ροποίητα από βιολογικά λεμόνια. Το

ρα Tiramisu και σοκολάτα γάλακτος

εκχύλισμα του τσίλι σε συνδυασμό με

φυστικοβούτυρο (peanutbutter). H

το φρέσκο ξύσμα λεμονιών και τζίντζερ

ειδική σύστασή τους προτείνεται εξίσου

προσδίδουν ένα πιπεράτο και ταυτό-

για ζεστή και κρύα παρασκευή. Οι νέες κή δοκιμή στην έκθεση HΟRΕCΑ 2018.

Espresso blend 100% arabica

ΓΙΑΛΟΥΣΗΣ Ι. ΕΠΕ

O οίκος εισαγωγών ΧΕΛΙΤΤΑ παρου-

Τ: 2610 647035 • gialousis.gr

σιάζει στην αγορά το χαρμάνι Saquella

γεύσεις θα είναι διαθέσιμες για γευστι-

χρονα δροσερό γευστικό αποτέλεσμα. BFRESH SPITIKO T: 22210 60443 • bfreshspitiko.gr

Expression. Οι εξαιρετικοί κόκκοι 100% arabica από τις καλύτερες φυτείες της Βραζιλίας και της Κεντρικής Αμερικής προσδίδουν στο χαρμάνι το ιδιαίτερο άρωμα και την έντονη γεύση του με ντελικάτη οξύτητα και βαθιά επίγευση, αποδίδοντας στο φλιτζάνι πλούσια κρεμώδη υφή. Διατίθεται σε βαρελάκι 3 κ. ΧΕΛΙΤΤΑ ΕΠΕ Τ: 210 6203315-8 • helitta.gr

Υγιεινές μπάρες δημητριακών Τα δημητριακά αποτελούν τη σπουδαιότερη κατηγορία για τη διατροφή του ανθρώπου. Πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνες, άμυλο και αντιοξειδωτικά στοιχεία, προσθέτοντας σ’ αυτά ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα και μέλι, η εταιρεία ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ δημιούργησε το πιο υγιεινό σνακ για μικρούς και μεγάλους: Μπάρες Δημητριακών, χορταστικές και θρεπτικές, μπορούν να ενταχθούν στη γκάμα κάθε επιχείρησης καφεστίασης ως ένα υγεινό σνακ για όλες τις ώρες της ημέρας. ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ • Τ: 210 6626562 • brakopoulos.gr

152 SNACK & COFFEE


Νέα Μοντέλα

T:

00 30 210 98 51 077 - 8

E:

Info@vitaminbar.gr

09-1 METROPOL IT AN EXP O

HALL 2 / Stand c19

W: www.vitaminbar.gr

Ç êáéíïôüìïò ëýóç ãéá íá ìç ÷Üíåôå ïýôå Ýíá åõñþ 99 Εξάλειψη πηγών απώλειας στο ταμείο. 99 Εξάλειψη φιλικών πωλήσεων. 99 Έλεγχος εταιρικών διαδικασιών. 99 Ξεχωριστό αρχείο βίντεο για κάθε συναλλαγή του ταμείου. 99 Παρακολούθηση μόνο των βίντεο συναλλαγών χωρίς νεκρούς χρόνους. 99 Περιορισμός των κλοπών μέσα στο κατάστημα. 99 Έλεγχος συμπεριφοράς πελατών. 99 Έλεγχος παραγωγικότητας & ποιότητας εξυπηρέτησης.

CleverEye by Connecting Line A.E., Αντιγονιδών 17, Θεσ/νίκη, Τηλ. 2310 555 090

www.clevereye.eu


Νέα προϊόντα

Specialty espresso blend Κορυφαίες πιστοποιημένες ποικιλίες καφέ από φάρμες της Βραζιλίας και της Κεντρικής Αμερικής συνδυάστηκαν αρμονικά από την ελληνική εταιρεία καφέ GORME COFFEE δημιουργώντας το blend Diamond. Το specialty χαρμάνι 100% arabica καβουρδίζεται και συσκευάζεται στις εγκαταστάσεις της εταιρείας στο Αγρίνιο και διακρίνεται για την γλυκόπικρη γεύση, το δυνατό άρωμα, την ήπια οξύτητα, το γεμάτο ελαιώδες σώμα με έντονα στοιχεία σοκολάτας και τελείωμα φουντουκιού. Διατίθεται σε συσκευασία 1 κιλού. GORME COFFEE • T: 2130 239555 • gorme.gr

Μοντέρνα καρέκλα με κομψό design

Sun Dried καφές από την Ινδονησία

Η HOMEMARKT εισάγει στην αγορά

H MΑUI GOURMET εισάγει στην αγορά

προϊόντα εξαιρετικής ποιότητας με

τον καφέ Kintamani, ο οποίος συλλέ-

μοναδικό style & design. Ο μοναδικός

γεται με τα χέρια από καλλιεργητές στα

σχεδιασμός της μεταλλικής καρέκλας

ηφαιστειογενή υψίπεδα του Μπαλί.

ICARUS, με τα γεωμετρικά σχήματα

Ένας sun-dried καφές με φυσικά χαμη-

και τις γραμμές την χαρακτηρίζει σαν

λή περιεκτικότητα σε καφεΐνη που του

ένα κομψό έργο τέχνης. Εμπνευσμένη

χαρίζει «δροσιστική» διαύγεια. Στην

καλλιτεχνικά από την δυναμική του

κούπα βρίσκουμε γεύσεις σοκολάτας

φτερωτού Ίκαρου, αποτελεί ένα μικρό θέτει η εταιρεία στο χώρο του επίπλου.

Γεμιστά κρουασάν σε τρεις γεύσεις

HOMEMARKT

H DELIFRANCE προσφέροντας μια

T: 2351 235222 • homemarkt.gr

μεγάλη ποικιλία από γλυκές προτάσεις

δείγμα της τεράστιας ποικιλίας που δια-

γάλακτος και αρώματα εσπεριδοειδών. MAUI GOURMET • T: 211 4095319 mauigourmet@yahoo.gr

κρουασάν για πρωινό ή σνακ, παρουσιάζει στην αγορά τη νέα σειρά Tiger. Με πρωτότυπη εμφάνιση και απίθανη γεύση, είναι βέβαιο ότι θα κεντρίσουν το ενδιαφέρον των πελατών κάθε επιχείρησης. Τα κρουασάν Tiger είναι διαθέσιμα σε 3 γεύσεις: Βερίκοκο, σοκολάτα-φουντούκι και κόκκινα φρούτα. DELIFRANCE hellas ae T: 210 4251130 • delifrance.gr

Βαφλιέρα για Bubble Waffles Η νέα συσκευή της Neumaerker είναι μια βαφλιέρα υψηλής ποιότητας γερμανικής κατασκευής, ειδικά σχεδιασμένη για τη δημιουργία Bubble Waffle. H διάσημη βάφλα του Χονκγ Κονγκ σερβίρεται στο χέρι τυλιγμένη σε κώνο, δίνοντας τη δυνατότητα για ευφάνταστες επιλογές γεμίσματος. Οι πλάκες ψησίματος της βαφλιέρας περιστρέφονται κατά 180 μοίρες για τέλεια διανομή του μείγματος και ομοιόμορφο ψήσιμο, ενώ διαθέτουν αντικολλητική επίστρωση. Ψήνει βάφλα διαστάσεων 180x203mm. ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΗΣ Α. ΗΛΙΑΣ & ΣΙΑ ΟΕ • Τ: 2310 209986 • grill.gr

154 SNACK & COFFEE


09-1 /

METROPOLITAN EXPO

Μία έκθεση Παγκοσμίου Επιπέδου!

ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE Λεωφ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 Αγ. Δημήτριος • Τηλ.: +30 210 5242100 • Fax: +30 210 5246581 • www.horecaexpo.gr • info@forumsa.gr ∆είτε το video της 12ης HORECA

facebook.com/horecaexpogr


Νέα προϊόντα

Τραγανή ciabatta για γευστικά σάντουιτς Η αγάπη και η ανάγκη για αληθινά ποιοτικό ψωμί οδήγησε στη δημιουργία ενός νέου project για το ψωμί από την εταιρεία DADDY’S. To ciabatta artisanale, η «παντόφλα» της DADDY’S δίνει νέα διάσταση στο σάντουιτς. Με τραγανή κόρα, μεγάλο παραλληλόγραμο σχήμα και την αυθεντική πλούσια γεύση του ιταλικού ψωμιού, αποτελεί την ιδανική βάση για κάθε γέμιση σάντουιτς. Γνωρίστε ολόκληρη την ποικιλία των ψωμιών της DADDY’S και γευθείτε αληθινό ψωμί. DADDY’S/THE BREAD PROJECT • Τ: 210 5555300 • daddys.gr

Βαφλάκι #chocup για σερβίρισμα

Μοναδικά σιρόπια για cocktails

H εταιρεία PASTRYGEL παρουσιάζει

H εταιρεία AKTINA με πολυετή εμπει-

στην αγορά ένα καινοτόμο προϊόν που

ρία στη διάθεση πρώτων υλών για τις

έχει γίνει η νέα μόδα στο σερβίρισμα

ανάγκες των επιχειρήσεων εστίασης,

ροφημάτων. Το βαφλάκι σοκολάτας

παρουσιάζει στην αγορά την εκπληκτι-

#chocup είναι κατάλληλο για espresso,

κή σειρά σιροπιών Barline. Τα σιρόπια

καπουτσίνο ή ζεστή σοκολάτα. Μπο-

Barline συνδυάζουν υψηλής ποιότητας

ρείτε να το γεμίσετε με το ρόφημα της

πρώτες ύλες, ισορροπημένες γεύσεις

εκάστοτε επιλογής απ’ ευθείας από

και χρώματα, παρέχοντας τη δυνατότητα

την μηχανή. Διατίθεται σε τρία μεγέ-

δημιουργίας υπέροχων cocktails. Δια-

PASTRYGEL Α. ΓΙΑΝΝΙΚΟΣ & ΥΙΟΣ ΟΕ

Εκλεκτός espresso 100% arabica

Τ: 2310 201635 • pastrygel.com

Η KAFFA HELLAS παρουσιάζει τον

Τ: 210 5122410 • aktinafoods.gr

θη με επίστρωση σοκολάτα υγείας.

τίθενται σε μεγάλη ποικιλία γεύσεων. ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ

espresso Mediterraneo, o οποίος παράγεται και συσκευάζεται στις πιο σύγχρονες εγκαταστάσεις καβουρδίσματος καφέ στον κόσμο, με ακριβείς ελέγχους της διαδικασίας ψησίματος. Σε συνδυασμό με την επιλογή των πιο εκλεκτών ποικιλιών Arabica, αποδίδει στο φλιτζάνι έναν καφέ με πλούσιο σώμα, μέτρια οξύτητα και έντονα αρώματα. KAFFA HELLAS T: 210 4610457 • kaffa.gr

Πανοραμικές κάμερες για επιχειρήσεις Η εταιρεία CONNECTING LINE παρουσιάζει στην αγορά της καφεστίασης τις νέες πανοραμικές ΙΡ κάμερες 180 μοιρών και ανάλυσης 2ΜΡ. Σε συνδυασμό με τη λειτουργία Zoom που έχει το πρόγραμμα Clever Eye, δίνεται η δυνατότητα ελέγχου μεγαλύτερου χώρου, χωρίς να υπάρχουν νεκρές γωνίες. Ως αποτέλεσμα παρέχεται στους ιδιοκτήτες μεγαλύτερη οικονομία και ευχρηστία, καθώς δεν είναι απαραίτητη η μεταπήδηση σε διαφορετικές κάμερες για άσκηση ελέγχου της επιχείρησής τους. CONNECTING LINE AE • T: 2310 555090 • clevereye.eu

156 SNACK & COFFEE


47.531 ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ

Με αποδείξεις!

7.531

μέσω ταχυδρομείου

+40.000 ηλεκτρονική αποστολή

75 7.531

Η από δειξη ταχυδ ρόµησ ης του

4.895 ,15€

τεύχο υς #75

στην Ε λλάδα

Το μεγαλύτερο σε κυκλοφορία περιοδικό της καφεστίασης στην Ελλάδα! Aνάλυση αποδεκτών μέσω ταχυδρομείου και ηλεκτρονικά

9.532 7.520 1.901 1.083 1.845 16.858 8.792 Καφετέριες • Aλυσίδες Café • Restaurants Café •

Aναψυκτήρια • Snack Café • Κυλικεία

(κλειστών αγορών)

Kαφεζαχ/στεία • Bakery Café

Kάβες • Καφεκοπτεία •

Βaristas • Bartenders •

Ξενοδοχεία • Ξενώνες • Ξενοδοχειακά καταλύματα •

Προμηθευτές • Δίκτυα διανομών • Τροφοδοσία •


Νέα προϊόντα

Γνήσια ιταλική βάση πίτσας Η BAKEHELLAS εμπλουτίζοντας συνεχώς το προϊοντικό της χαρτοφυλάκιο με πρωτοποριακά είδη που προσφέρουν μοντέρνες λύσεις σε όλους τους συνεργάτες της, εντάσσει στη γκάμα της τη γνήσια ιταλική βάση πίτσας. Ψημένη σε πέτρα με πλούσια χειροποίητη σάλτσα, η έτοιμη βάση πίτσας δίνει τη δυνατότητα στους επαγγελματίες της καφεστίασης να την εμπλουτίσουν με υλικά της επιλογής τους, προτείνοντας στους πελάτες τους ένα τραγανό και πλούσιο σε αρώματα γεύμα για κάθε ώρα της ημέρας. BAKEHELLAS • Τ: 210 2851883 • bakehellas.gr

Εκλεκτές ποικιλίες καφέ

Μοντέρνα κούπα πολλαπλών χρήσεων

H ελληνική εταιρεία επεξεργασί-

H COFFEE LOVERS EDITORS &

ας καφέ SAPID COFFEE ROASTING

TRAINERS παρουσιάζουν τη μοντέρ-

CO παρουσιάζει στην αγορά τις νέες

να κούπα Goat Mug. Με έξυπνο και

εκλεκτές ποικιλίες καφέ από φάρ-

πρωτοποριακό σχεδιασμό που προ-

μες της κεντρικής Αμερικής και της

σιδιάζει σε κέρατο, συνοδεύεται με

Αφρικής (Guatemala, Costa Rica,

ένα σετ από δύο λουράκια για να

Ethiopia). Πρόκειται για υψηλής ποι-

διευκολύνει τη μεταφορά του καφέ

ότητας προϊόντα που ενδείκνυνται για

σε κάθε μετακίνηση, χωρίς τον κίνδυ-

(espresso, brew, cold brew και ibrik).

Μείγμα για μπάρες και cookies

SAPID COFFEE ROASTING CO

H ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ προτείνει τα R&H

COFFEE LOVERS EDITORS & TRAINERS

Τ: 210 5022885 • sapidcoffee.gr

Vanillia Cookie Base και R&H Oatmeal

Τ: 211 4089735 • coffeelovers.gr

όλες τις μεθόδους παρασκευής καφέ

νο διαρροής. Το απόλυτο αξεσουάρ για πολυάσχολους coffee lovers!

Cookie Base της IAS - BUNGE FOODS για να παρασκευάσετε λαχταριστές μπάρες δημητριακών και cookies. Με την προσθήκη ξηρών καρπών, αποξηραμένων φρούτων, σοκολάτας και διαφόρων γεύσεων δίνεται η δυνατότητα δημιουργίας μεγάλης ποικιλίας σε μπάρες δημητριακών και cookies, για όλες τις γευστικές απαιτήσεις. Διατίθενται σε σακί των 12,5 κ. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ • Τ: 210 2406990 • konta.gr

Παγομηχανές προηγμένης τεχνολογίας H εταιρεία XENEX εισάγει στην αγορά τις παγομηχανές της Brema, με υψηλές προδιαγραφές και προηγμένη τεχνολογία που αντέχουν στη βαριά χρήση. Προορίζονται για κάθε προϊόν ψύξης. Καφές, ποτά, αλλά και τρόφιμα όπως φρούτα, φρέσκα λαχανικά, ψάρια ή κρέας συντηρούνται στην ιδανική θερμοκρασία με το κατάλληλο μηχάνημα πάγου της Brema. Επιλέξτε αυτό που ταιριάζει στις ανάγκες της επιχείρησής σας και εξασφαλίστε τη σωστή ποιότητα του προϊόντος σας. ΧΕΝΕΧ AE • T: 22950 42791 • xenex.gr

158 SNACK & COFFEE


10 -12 ΜΑΡΤΙΟΥ 2018 ΜΕΤROPOLITAN EXPO η έκθεση Μ α ζί κ α ι

Η µεγαλύτερη έκθεση Τροφίµων & Ποτών στην Ν.Α. Ευρώπη !

1.200 Εκθέτες

250

3.500

800

70.000

Ξένοι Εκθέτες

∆ιεθνείς Επισκέπτες

Hosted Buyers

Επισκέπτες

SNACK & COFFEE 159 ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE, Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Άγιος Δημήτριος | Τ: 210 5242100 | W: www.foodexpo.gr| E: info@forumsa.gr


Last page

ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΔΟΝΤΑΣ

Αρωμα

αθηνασ της Μαρίας Χάλαρη Φωτογραφία: Μαρίζα Καψαμπέλη

Η

ανάμειξη του Αλέξανδρου Δοντά με τα αποστάγματα ξεκινά το 2011, όταν φοιτητής ακόμα επιζητά τρόπο να ανεξαρτητοποιηθεί οικονομικά. «Η εστίαση είναι ένας σοβαρός χώρος, στον οποίο είμαι ο εαυτός μου και εκφράζομαι δημιουργικά» παραδέχεται ο bartender του Bartesera, που το Νοέμβριο κέρδισε με το In Honour τον ελληνικό τελικό του διαγωνισμού Beefeater MIXLDN 7. Με την αρωματική και δροσερή παραλλαγή του κλασικού γλυκόπικρου negroni ετοιμάζει βαλίτσες για την παγκόσμια διοργάνωση στο Λονδίνο το Φεβρουάριο. «Ο θεσμός του Beefeater έχει αίγλη λόγω του ιστορικού brand, των κριτών και του υψηλού ανταγωνισμού» αξιολογεί, ενώ η συμμετοχή του βασίστηκε και στο concept, που αφορούΟ Αλέξανδρος σε “μια έμπνευση από την πόλη Δοντάς συμμετείσου”. «Θέλησα να ταξιδέψω χε στον ελληνικό τελικό του Nikka Perfect Serve τον κόσμο στην κουλτούρα της (2016). Αυτό που τον εΑθήνας και όποιος γεύεται το ντυπωσίασε ήταν το cocktail να το πίνει προς τιμήν concept. κάποιου που επιθυμεί. Περιέχει έντονες ελληνικές μυρωδιές όπως ελιά, μαστίχα, βασιλικό» αποκαλύπτει, προετοιμάζοντας την παρουσία του δίπλα στον Desmond Payne Master Distiller της Beefeater.n

In Honour Η συνταγή • ΥΛΙΚΑ: 35ml Beefeater London Dry Gin • 25ml Vermood Vermouth Bianco αρωματισμένο με φρέσκο βασιλικό • 20ml Luxardo Bitter Bianco μαγειρεμένο με δάκρυα μαστίχας • 2 drops Bitter Truth Olive Bitter • ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ: Βασιλικός και φρέσκια ρίγανη • ΠΟΤΗΡΙ: Double Old Fashioned με ένα καθαρό κομμάτι πάγου

160 SNACK & COFFEE


09-1 METROPOL IT AN EXP O

HALL 1 / Stand C02,D01


#076 - ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ/ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2018

and

C O F F E E

ΤΕΥΧΟΣ 76 • ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ- ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2018

SNACK & COFFEE

FORUM AΕ - Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Άγιος Δημήτριος - Tηλ: 210 5242100 - www.forumsa.gr

Με προσήλωση σε υψηλά πρότυπα ποιότητας, χωρίς συμβιβασμούς…

Snack & Coffee #76  
Snack & Coffee #76