Snack & Coffee #102

Page 1

ΤΕΧΝΌΠ Ό ΛΗ-ΓΚΑΖΙ Συμμετέχουμε!-Stand4124 26 ΣΕΠ 2022

| Παγκόσμια Πρωταθλήματα, Μιλάνο 102 Ρεπορτάζ | Flagship Stores από τις εταιρείες καφέ 104 Εκθέσεις | Xenia 2022 112 Design | Prevere cafe, Πρέβεζα 114 Ρεπορτάζ | Ο "πόλεμος" του λιπάσματος 118 Coffee Farmers | Εκπαίδευση στην Ονδούρα 124 Θέμα | Διεθνής συμφωνία για τον καφέ 126 Microroastery | ΚΟΦΙ, Ιωάννινα 128 Έρευνα | Οι Έλληνες και τα brands 132 Καινοτομία | Ο καφές σαν πρώτη ύλη 134 Αλυσίδες | Daily Coffee Shop 136 Out of Athens | Αντίλαλος, Τήνος 138 Branding | Vintage Tostou, Αθήνα 140 Θέμα | Ανερχόμενη δύναμη το πράσινο τσάι 142 Custom Fit | Καφεκοπτεία Λουμίδη, Αθήνα 144 Νέα Προϊόντα | Προτάσεις από την αγορά 146 Last Page | Έκθεση φωτογραφίας για τον καφέ 152 38 ΡΕΠΟΡΤΑΖ H "NEA ΕΠΟΧΗ" ΤΩΝ ΚΑΦΕΑΛΥΣΙΔΩΝ ΤΕΧΝΌΠ Ό ΛΗ-ΓΚΑΖΙ 24 -26 ΣΕΠ 2022

ΙΝDEX 2 | SNACK & COFFEE 34 ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ Δ. CHAMPIONCEZVEΜΠΑΪΓΚΟΥΣΗΣ,IBRIK2022 26 ΕΚΘΕΣΕΙΣ ATHENS FESTIVALCOFFEE2022COFFEE&SNACK2022ΑΥΓΟΥΣΤΟΣIOΥΛΙΟΣ102ΤΕΥΧΟΣ Συµµετέχουµε!Stand Τεύχος #102 Ιούλιος - Αύγουστος

News | Αφίξεις - Ειδήσεις - Τάσεις 6 Εκθέσεις | Athens Coffee Festival 2022 26 Συνέντευξη | Δημήτρης Μπαϊγκούσης 34 Ρεπορτάζ | Η "νέα εποχή" για τις αλυσίδες καφέ 38 Cocktail Trends | Coffee cocktails από 3 πρωταθλητές 56 Παρουσίαση | Coava, Άρτεμις 64 Ρεπορτάζ | Ροφήματα espresso με γάλα 68 Street Food | Γεύσεις... αλά ελληνικά 76 Ask the experts | Χρήσιμες τεχνικές συμβουλές 82 Ρεπορτάζ | Drive Through cafés, μια νέα τάση 88 Επικαιρότητα | Newboard SCA 98 Επικαιρότητα

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Γεωργία Τρικεριώτη

ΔIEYΘYΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ Θανάσης Παναγούλιας ΔIΕΥΘΥΝΤΗΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ Θανάσης Γιαλούρης

- ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ Αλέκα Κακάβα, Δήμητρα Έλληνα ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Μορφούλα Σπιχοπούλου Πέρση Γρηγοράτου HEAD OF DIGITAL DPT Κατερίνα Κόκκινου ΣYNΔPOMEΣ (ETHΣIEΣ): EΣΩTEPIKOY 20€ EΞΩTEPIKOY 60€ EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔEΣIA ΜΠΑΞΑΣ ΑΕ FORUM AE Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Άγιος Δημήτριος Τηλ.: 210 5242100, www.forumsa.grwww.forummagazines.grinfo@forumsa.gr, ΕΧΕΙ ΠΑΝΤΑ ΔΙΚΙΟ Ο ΠΕΛΑΤΗΣ; iD Α ναζήτησα πού θα μπορούσα να φορτίσω το κινητό και αφού εντόπισα μία πρίζα κοντά στο τραπέζι μου, το ακούμπησα και επέστρεψα να απολαύσω τον καφέ μου. “Ποιος σου είπε ότι επιτρέπεται αυτό;”, ένας τύπος ωρυόταν δίπλα μου με το τηλέφωνό μου στο χέρι. “Δεν έχεις δικαίωμα

ΑΡΧΕΙΟ να μαγαζί μου” συνέχισε. επιχείρημα πουθενά στον κόσμο δεν έχω ξανακούσει κάτι τέτοιο ήταν αφοπλιστικός. “Δικό μου είναι, εγώ αποφασίζω. Με ρώτησες;” Για πρώτη φορά σκέφτηκα ότι ίσως θα έπρεπε να αφήσω μια αρνητική κριτική. Βιώνοντας ανάλογα δυσάρεστες εμπειρίες, κάπως έτσι έπραξαν και οι πελάτες επισιτιστικής επιχείρησης σε τουριστική περιοχή, αλλά η εξέλιξη ήταν τελείως μη αναμε νόμενη. Στα... ψηφιακά τους παράπονα έλαβαν αντικειμενικά, αδιανόητες απαντήσεις από τους υπεύθυνους, όπως δηλώ νεται στη σχετική πλατφόρμα. Ο τραγέλαφος έγινε άρθρο και με τη σειρά του viral, σκορπώντας ναι μεν γέλιο αλλά και προβληματισμούς. Έχει πάντα δίκιο ο πελάτης; Πού το χάνει; Και τελικά ποια είναι η καλύτερη διαχείριση των παραπόνων; Ας ξεκινήσουμε από το γεγονός ότι στη φιλοξενία δεν έχει θέση η αγένεια. Ωστόσο όταν οι πελάτες φέρονται άσχημα πώς βρίσκουν το δικό τους δίκιο οι ιδιοκτήτες; Το ποτήρι, προφανώς, δεν είναι ούτε μισογεμάτο ούτε μισοάδειο. Στη δική μου περίπτωση, αναγνωρίζοντας το λάθος να μην ζητήσω άδεια, δεν προχώρησα σε αρνητικό σχόλιο. Κάθε επιχειρηματίας έχει το δικαίωμα να επιλέγει τις παροχές που προσφέρει, ωστόσο σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να επιτί θεται φραστικά

Στο

στον πελάτη· και εκεί ήταν το δικό του λάθος, που δεν έτυχε συγνώμης ή έστω παραδοχής. Η δράση φέρνει αντίδραση και η αντιμετώπιση των κρίσεων χρειάζεται καλή διάθεση και ανθρώπους με τα κατάλληλα εφόδια για να μην εξελιχθεί μια ατυχής στιγμή σε πρόβλημα. Η άψογη κατάρτιση στον καφέ είναι σπουδαία υπόθεση, αλλά χρειάζονται και άλλες δεξιότητες. Ποιες; Θα αποτελέσει ένα από τα θέματα συζήτησης στα Coffee Master Classes του Athens Coffee Festival, μαζί βεβαίως, με άλλα ενδι αφέροντα ζητήματα, ενώ στις υψηλού επιπέδου παρουσιάσεις και ομιλίες οι καλύτεροι στο είδος τους θα μοιραστούν μυστι κά τεχνογνωσίας για τον καφέ. Ραντεβού στο Athens Coffee Festival, 24-26 Σεπτεμβρίου. Μέχρι τότε, καλή ανάγνωση! MEDIA ΜΕΛΟΣPARTNER Member of NürnbergMesse Group ISSN 2241-5505 Στα φετινά Coffee Master Classes, η επαγγέλματος.καιτεχνογνωσίακαικαίριατοποθετηθούντωντης"αφρόκρεμα"αγοράςκαιbaristasθασεζητήματαθαμοιραστούνμυστικάτου EDITO Ελένη Μανίκα em@forumsa.gr SnackCoffeeMagazine snackandcoffeemagazine

CREATIVE ART DIRECTOR Νίκη Γαλανοπούλου ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Ελένη Μανίκα ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗΣ Γιώργος Μαντάς ΣΥΝΤΑΞΗ Βασίλης Ζωγράφος ΦΩTOΓPAΦIEΣ Δ. Κολιός Δ. Τσίτσος

ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Γιώτα Πάτσαρη ART DIRECTORS Nίκος Kαρτάλιας Λένια ΓιώργοςΧαλκέαΝικολάου

4 | SNACK & COFFEE

ότι

κάνεις ό,τι θέλεις στο

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ FORUM AE ΙΔΡΥΤΗΣ - ΕΠΙΤΙΜΟΣ ΠΡΟΕΔΡΟΣ Νίκος Χουδαλάκης

ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ Κάτια Μολφέτα ΔΙAΦHMIΣEIΣ Γιώργος Θεοδωρόπουλος, Αριστέα Καλιαντζή, Νίκος Κούμανης, Γιάννης Μαργέλης, Μίλτος ΜπελεκούκιαςΑρετήΔημήτρηςΜέλλιος,Μιχαλόχρηστας,Μουράτη,Θανάσης

INFO Άργους 78, Ναύπλιο Τηλ: 27520 29100

ΑΦΙΞΗ | ΝΑΥΠΛΙΟ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΟ KOSMOS BAKERY FRIESLANDCAMPINA HELLAS ΠΡΑΣΙΝΙΖΕΙ ΤΑ ΔΑΣΗ Η FrieslandCampina Hellas με το ΝΟΥΝΟΥ Family σε συνερ γασία με τον μη κερδοσκοπικό περιβαλλοντικό οργανισμό we4all ενώνουν τις δυνάμεις τους με στόχο να αναδασώ σουν πληγέντα δάση και περιοχές. Η εταιρεία στο πλαίσιο των δεσμεύσεών της για “καλύτερη φύση” και “καλύτερο κλίμα”, όπως αυτές αποτυπώνονται στο πρόγραμμα βιω σιμότητάς της “Θρέφοντας έναν καλύτερο πλανήτη”, θα “πρασινίσει” τις περιοχές της Βόρειας Εύβοιας, του Υμητ τού και της Πάτρας φυτεύοντας 5.000 δέντρα. Πολυβραβευμένο Aqua Carpatica Παρά τα μόλις 12 χρόνια του στην αγορά, το Aqua Carpatica έχει λάβει 65 διεθνή βραβεία για την ποιότητα και τη γεύση του. Άλλωστε το slogan “ένα θαύμα από την παρθένα φύση” δεν είναι τυχαίο. Νέο καθεστώς χρησιδανεισμού εξοπλισμού Στην τροποποίηση της νομοθεσίας που αφορά στο καθε στώς χρησιδανεισμού εξοπλισμού στις αλυσίδες καφέ προχώρησε το ΥΠΟΙΚ. Πλέον, η υποχρέωση δήλωσης θα γίνεται συγκεντρωτικά σε μηνιαία βάση και όχι ανά πράξη.

Ένα ολοκαίνουργιο κατάστημα άνοιξε πρόσφατα τις πόρτες του στην όμορφη περιοχή του Ναυπλίου. Πρόκειται για το “KOSMOS BAKERY”, το οποίο φέρει την υπογραφή της εταιρείας Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ σε ό,τι αφορά την κατασκευή και μελέτη του εξοπλισμού. Η επιμονή στην ποιότητα και στην αισθητική του χώρου συνετέλεσε σε ένα πολύ όμορφο και λειτουργι κό κατάστημα. Κάθε πόστο λειτουργεί αυτόνομα, υπάρχει άριστη θέαση των προϊόντων και δυνατότητα να εξυπηρετείται γρήγορα.

6 | SNACK & COFFEE

ΔΟΛΑΡΙΑ ΑΝΑ ΛΙΒΡΑ (0,454 ΓΡΑΜ.) ΕΦΤΑΣΕ Η ΤΙΜΗ ΤΟΥ ΚΑΦΕ ΓΙΑ ΤΟ COFFEEICOΔΙΑΣΤΗΜΑΧΡΟΝΙΚΟ1-31ΙΟΥΛΙΟΥ2022.ΠΗΓΗ:(INTERNATIONALORGANIZATION) 1,98

Fb: kosmosbakery

News&Τrends

ο πελάτης έχει την

ΤΕΧΝΌΠ Ό ΛΗ-ΓΚΑΖΙ Συμμετέχουμε!-Stand4024 26 ΣΕΠ 2022

ενημερωτικών εργαλείων. ΤΟ BARISIEUR ΤΗΣ ΑΓΓΛΙΚΗΣ ΕΤΑΙΡΕΙΑΣ JOY RESOLVE ΕΙΝΑΙ ΕΝΑ ΞΥΠΝΗΤΗΡΙ, ΤΟ ΟΠΟΙΟ ΠΕΡΙΛΑΜΒΑΝΕΙ ΚΑΙ ΑΥΤΟΜΑΤΗ ΜΗΧΑΝΗ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΚΑΦΕ ΚΑΙ ΤΣΑΓΙΟΥ. ΕΝΑ GADGET ΠΟΥ ΕΧΕΙ ΕΝΘΟΥΣΙΑΣΕΙ ΤΟΥΣ COFFEΕΑΠΑΝΤΑΧΟΥLOVERS.

ΙΔΡΥΣΗ ΣΥΝΔΕΣΜΟΥ ΕΝΑΣ ΝΕΟΣ ΦΟΡΕΑΣ ΓΙΑ ΤΙΣ ΕΚΘΕΣΕΙΣ ΚΑΤΕΧΕΙ Ο ΚΑΦΕΣ ΣΤΗΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ ΒΡΙΣΚΕΤΑΙΗΠΑ.ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΑΡΟΦΗΜΑΤΩΝΣΤΙΣΜΠΡΟΣΤΑΤΟΥΜΟΝΟΤΟΝΕΡΟΜΕ66%.ΠΗΓΗ:PERFECTBREW 63 % News&Τrends Τρεις σημαντικές διακρίσεις έλαβε η Kafea Terra στα βραβεία "Made in Greece" 2022, που πραγματοποιήθηκαν τη Δευτέρα 20 Ιουνίου, στο Ζάππειο Μέγαρο και διοργανώνονται από την Ελληνική Ακαδημία Μάρκετινγκ. Πιο συγκεκριμέ να, η εταιρεία έλαβε Gold βραβείο Επώνυμου Καταναλωτικού Προϊόντος για το brand Dimello, Silver βραβείο Επιχειρηματικής Αριστείας και Bronze βρα βείο Βιομηχανικής Αριστείας. Τα παραπάνω έρχονται να επιβραβεύσουν την προσπάθεια της Kafea Terra να προσφέρει ένα 100% ελληνικό brand καφέ. KAFEA TERRA ΞΕΧΩΡΙΣΕ ΣΤΑ "MADE IN GREECE" Η κουλτούρα του καφέ στο Βρετανικό

8 | SNACK & COFFEE

Ιδρύθηκε ο Σύνδεσμος Οργανωτών και Κατασκευαστών Εκθέσεων Ελλάδας (ΣΟΚΕΕ) που θα εκπροσωπεί τον κλάδο (1.050 εταιρείες, 4.400 εργαζό μενους και τζίρο 225 εκατ €). Μετά την ιδρυτική Γεν. Συνέλευση, πρόεδρος αναδείχθηκε ο Θ. Βώκος, (ΠΟΣΕΙΔΩΝΙΑ), αντιπρόεδρος ο Κ. Ποζρικίδης (ΔΕΘ-ΗELEXPO), Γ. Γ. ο Ε. Χαλαράμπους (BE BEST), Ταμίας ο Ε. Γαλατσό πουλος (EXPOSYSTEM) και μέλη, οι Α. Λαγουδάκης (METROPOLITAN EXPO), Αθ. Παναγούλιας (FORUM SA) και Σ. Ιωσηφίδης (INTERFORM). Μουσείο έκθεση “Life in a cup” φιλοξενεί το Βρετανικό Μουσείο, που πραγματεύεται την επίδραση του καφέ στον ισλαμικό κόσμο. Πρόκειται για μια συναρπαστική ιστορία κι ένα ταξίδι στο χρόνο για το δημοφιλές ρόφημα.

Την

Ολοκαίνουργιο app από την Foodrinco Μέσα από τη νέα εφαρμογή online παραγγελιών, η Foodrinco φέρνει πιο κοντά στους συνεργάτες προϊόντα, προσφορές, πληροφορίες ειδών και πληθώρα άλλων

10 | SNACK & COFFEE

INFO ΑερολιμέναςΔιεθνής www.cultivoscoffee.grΑθηνών

News&Τrends

Τον εξοπλισμό και την μελέτη εφαρμογής του καταστήματος “Cultivos Coffee”, επιμε λήθηκε η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, δημιουργώντας απόλυτη αρμονία με το σύγχρονο περιβάλλον. Το κατάστημα χαρακτηρίζεται από λιτές γραμμές, οι οποίες παραπέμπουν σε σκανδιναβικό design. Συγκεκριμένα δημιουργήθηκαν κατασκευές όπως, εντυπω σιακό front bar με επένδυση από μαρμάρινη ψηφίδα σε λευκή απόχρωση, μεταλλικές κατασκευές σε απόχρωση μπρούτζου με ράφια φωτισμού και espresso bar.

ΑΦΙΞΗ | ΑΘΗΝΑ ΠΡΩΤΟΤΥΠΟ DESIGN ΓΙΑ ΤΟ CULTIVOS COFFEE MEDINEAN TRADE ΣΤΟ ΠΛΕΥΡΟ ΤΟΥ ΑΘΛΗΤΙΣΜΟΥ Για ακόμα μια φορά η εταιρεία 1886 CAFFE BONOMI HELLAS by MEDINEAN TRADE στάθηκε στο πλάι του αθλητισμού. Αυτή τη φορά βρέθηκε ως χορηγός δίπλα σε αγώνες επαγγελμα τικών αθλημάτων (πυγμαχία, kick boxing, MMA) που έλαβαν χώρα στο γήπεδο tae kwon do στις αρχές του καλοκαιριού. Σαν εταιρεία, πάντα στέκονται στο πλάι των ανθρώπων που αγωνίζονται, στηρίζοντάς τους με κάθε τρόπο και προωθό ντας παράλληλα την ευγενή άμυλα αλλά και το ήθος που διακατέχει το πνεύμα του αθλητισμού. Ξανά επικεφαλής της ΠΟΕΣΕ ο Γ. Καββαθάς Συγκροτήθηκε το νέο Διοικητι κό Συμβούλιο της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Εστιατορικών & Συναφών Επαγγελμάτων (ΠΟΕ ΣΕ). Πρόεδρος αναδείχθηκε ο Γιώργος Καββαθάς. Γευστικοί προορισμοί από την Kawacom Δύο single origin ήρθαν να προστεθούν στην επιτυχημένη γευστική συλλογή των μονοποικιλιακών Kawa Cofees της Kawacom. Ο Kenya Karindundu και ο Peru Negrisa. ΧΙΛ. ΣΑΚΟΙ ΚΑΦΕ ΗΤΑΝ Η ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΣΤΗΝ ΚΑΘΩΣΣΗΜΕΙΩΝΟΝΤΑΣΤΟΝΚΟΛΟΜΒΙΑΙΟΥΝΙΟ,ΜΙΚΡΗΠΤΩΣΗΠΕΡΣΙΗΤΑΝ1,1ΕΚΑΝΤΙΣΤΟΙΧΑ.ΠΗΓΗ:NATIONALFEDERATIONOFCOFFEEGROWERSOFCOLOMBIA 951

ΤΕΧΝΌΠ Ό ΛΗ-ΓΚΑΖΙ Συμμετέχουμε!-Stand0924 26 ΣΕΠ 2022

News&Τrends όπως σχεδιασμός, καινοτομία, επιστήμη, βιωσιμότητα και τρέχουσες τάσεις της βιομηχα νίας που εξέτασε η κριτική επιτροπή. Αποκλειστικός αντιπρόσωπος του Latte Art Factory στην Ελλάδα είναι η Eurogat AE.

ΠΡΩΤΟ ΤΟ

3 ελληνικά οινοποιεία στα καλύτερα του κόσμου Το περιοδικό “Wine and Spirits”, δημοσίευσε την ετήσια λίστα με τα 100 καλύτερα οινοποιεία του κόσμου για το 2022. Από τα ελληνικά, τα Κτήμα Άλφα, Οινοποιείο Λυραράκης και Οινοποιείο Βασάλτης κατάφεραν να ξεχωρίσουν.

Το βραβείο Best New Product του Specialty Coffee Association κέρδισε το Latte Art Factory Bar Pro στο World of Coffee 2022 στο Μιλάνo. Η μηχα νή παρασκευής αφρογάλακτος ξεχώρισε στην κατηγορία Commercial Coffee Preparation and Serving Equipment σε πτυχές

Ένα μεγάλο βήμα ετοιμάζεται να πραγματοποιήσει η Coffee Lab, καθώς σκοπεύει να επεκταθεί και στην άλλη πλευρά του Ατλαντικού. Η Pragmatic Ventures αναλαμβάνει το Master Franchise της εταιρείας μετά από στρα τηγική συμφωνία μαζί της, στην αγορά της Νέας Υόρκης. Έτσι μετά την Ελλάδα, την Κύπρο, την Αίγυπτο, τη Μεγάλη Βρετανία, τη Γερμανία και τη Βουλγαρία η δημοφικής ελληνική εταιρεία θα πουλάει τον καφέ της και στην "πόλη που δεν κοιμάται ποτέ", την Νέα Υόρκη. COFFEE LAB ΒΑΖΕΙ ΠΛΩΡΗ ΓΙΑ ΑΜΕΡΙΚΗ 270 ΓΙΑΔΟΛΑΡΙΑΚΑΦΕ ΥΠΟΛΟΓΙΖΕΤΑΙ ΟΤΙ ΞΟΔΕΥΕΙ ΕΤΗΣΙΩΣ Ο ΜΕΣΟΣΠΗΓΗ:ΣΤΙΣΚΑΤΑΝΑΛΩΤΗΣΗΝΩΜΕΝΕΣΠΟΛΙΤΕΙΕΣΤΗΣΑΜΕΡΙΚΗΣ.STATISTA.COM ΤΟ ΝΕΟ APPLICATION ΤΗΣ BUTLER ΕΙΝΑΙ ΜΙΑ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΠΟΥ ΑΛΛΑΖΕΙ ΤΟΝ ΤΡΟΠΟ ΜΕ ΤΟΝ ΟΠΟΙΟ ΟΙ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΕΣ ΜΕΕΠΙΣΚΕΠΤΟΝΤΑΙΑΝΑΖΗΤΟΥΝ,ΚΑΙΑΛΛΗΛΕΠΙΔΡΟΥΝΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑΕΣΤΙΑΣΗΣ. Ο Γιάννης Αποστολόπουλος του SCA μαζί με την υπόλοιπη κριτική επιτροπή των βραβείων και την ομάδα του Latte Art Factory. Ο Γιάννης Αποστολόπουλος του SCA μαζί με την υπόλοιπη κριτική επιτροπή των βραβείων και την ομάδα του Latte Art Factory.

BEST NEW PRODUCT 2022, ΜΙΛΑΝΟ LATTE ART FACTORY BAR PRO

12 | SNACK & COFFEE

Ανανεωμένο newsletter για την Kenfood Σε πλήρη ανανέωση του newsletter της προχώρησε η Kenfood. Οι επαγγελματί ες του κλάδου μπορούν να ενημερώνονται για τα νέα προϊόντα και τις συνταγές της εταιρείας. Κάντε εγγρα φή στο el/newsletter-subscribe.www.kenfood.com/

INFO Info: Πεύκων 1Α, Νέο Ηράκλειο Τηλ: 210 2853804

επιπέδων

led. ΑΦΙΞΗ | ΝΕΟ ΗΡΑΚΛΕΙΟ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟ... MY BOX ESPRESSE PORTIOLI ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΣΤΗΝ ΠΑΤΡΑ Σε συνέχεια της δέσμευσης για την καλύτερη δυνατή εξυπηρέτηση των πελατών της, η εται ρεία ESPRESSE PORTIOLI SA, η οποία είναι και ο αποκλειστικός εισαγωγέας διανομέας των μηχανών καφέ του Οίκου G.I.M.E, προ χώρησε σε άνοιγμα ενός υποκαταστήματος στην πόλη της Πάτρας. Πιο συγκεκριμένα, το νέο υποκατάστημα της εταιρείας, βρίσκεται στην οδό Φαρών 9-11 (Τηλ: 2616-008997). Στις πιο αγαπημένες μάρκες στον κόσμο η illycaffè Νούμερο ένα ιταλική μάρκα και μία από τις πιο αγαπημένες παγκοσμίως είναι η illycaffè σύμφωνα με την ετή σια κατάταξη “Love Brands 2022” της Talkwalker, της κορυφαίας πλατφόρμας Consumer Intelligence. Rum Week από την Granikal Μια συναρπαστική εβδομάδα σε πολλά bars της Ελλάδας επιφύλα ξε η Granikal από τις 5 έως και τις 12 Ιουλίου, γεμάτη εξωτικά cocktails με "νότες" από τις Μαρτινίκα, Δομινικα νή Δημοκρατία, και Γουιάνα. ΕΚ. ΔΟΛΑΡΙΑ ΘΑ ΕΠΕΝΔΥΣΟΥΝ ΟΙ ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ GAGRILL ΚΑΙ GROUP ΠΗΓΗ:ΕΚΤΑΡΙΑΚΑΛΛΙΕΡΓΗΣΟΥΝΜΕΛΛΟΝΤΙΚΑSCHMIDTΓΙΑΝΑ400ΚΑΚΑΟΣΤΗΝΠΟΛΗCERRADOΤΗΣΒΡΑΖΙΛΙΑΣ..PEAMARKETING.COM 1

Fb: habitmybox.dailyΜια εναλλακτική προσέγγιση και παρουσίαση καταστήματος καφέ – snack άνοιξε στο Νέο Ηράκλειο. Ο λόγος για το “My Box”. Η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ανέλαβε να υλοποιήσει σχεδιαστικά και κατασκευαστικά τις πρωτοποριακές ιδέες του ιδιαίτερου καταστήματος. Στο χώρο κυριαρχεί η απόχρωση του λευκού με ξύλινα στοιχεία -δρυς. Ιδιαίτερο βάρος δόθηκε στην προβολή των donuts με επιτοίχιες βιτρίνες και θερμό φωτισμό, ενώ τα snacks “μπήκαν” σε πανοραμικές βιτρίνες τριών με φωτισμό

14 | SNACK & COFFEE

News&Τrends

ΤΕΧΝΌΠ Ό ΛΗ-ΓΚΑΖΙ Συμμετέχουμε!-Stand1024 26 ΣΕΠ 2022

Εργοστάσιο Nescafé 340 εκ. δολαρίων στο Μεξικό Το πιο σύγχρονο και βιώσιμο εργοστάσιο μέχρι τώρα ανοίγει η Nestlé στο Μεξικό, συνολικού κόστους 340 εκατομμυρίων δολαρίων. Περίπου 40.000 τόνοι πράσινου καφέ θα επεξεργάζονται ετησίως.

16 | SNACK & COFFEE News&Τrends Συνολικά τέσσερα Gold βραβεία απέσπασε η Coffee Island στα Retail Business Awards 2022, τον μακροβιότερο θεσμό της αγοράς που τελεί υπό την Αιγίδα του Υπουργείου Ανάπτυξης και Επενδύσεων. Πιο συγκεκριμένα η γνωστή εταιρεία διακρίθηκε στις παρακάτω κατηγορίες: Retail Franchisor of the Year, Best Retailer Marketing team, Best Digital Transformation (Retailers) και Best Retailers’ Mobile apps. COFFEE ISLAND ΞΕΧΩΡΙΣΕ ΜΕ 4 GOLD ΒΡΑΒΕΙΑ Το πρώτο κατάστημα franchise της αλυσίδας KAFO άνοιξε στον Πειραιά ο Κωνσταντίνος Μπριλάκης. Το σύστημα franchise KAFO δίνει τη δυνατότητα δραστηριοποίησης στην κατηγορία street café & snack με μία φρέσκια πρόταση με ισχυρά στοιχεία διαφοροποί ησης. Παράλληλα προσφέρει μεγάλη ευελιξία, προσιτή επένδυση και ταχεία μετάβαση στην κερδοφορία για τους νέους και τους υφι στάμενους επιχειρηματίες στο χώρο της καφεστίασης. KAFO ΤΩΡΑ ΚΑΙ ΣΤΟΝ ΠΕΙΡΑΙΑ Brunch day στη Δημοτική Αγορά Κυψέλης Το 4ο και τελευταίο PopUp Brunch της σεζόν έγινε στη Δημοτική Αγορά της Κυψέλης στις αρχές του προσκαλώνταςκαλοκαιριούτοκοινό για μια βόλτα με ιδιαίτερες και αγαπημένες προτάσεις σε ένα γευστικό φεστιβάλ.

ΕΚ. ΔΟΛΑΡΙΑ ΑΝΑΜΕΝΕΤΑΙ ΝΑ ΦΤΑΣΕΙ Η ΠΑΓΚΟΣΜΙΑ ΑΓΟΡΑ ΚΑΦΕ ΕΩΣ ΤΟ 2030, ΜΕGAGRΒΙΩΣΙΜΟ6,9%. ΠΗΓΗ: BLOOMBERG.COM 60,6 Το marketing team της Coffee Island Ευθύμης ΑποστόληςΜπόκιαςΖησιμόπουλοςΑποστόληςΖησιμόπουλοςΕυθύμηςΜπόκιας Η ΧΕΙΡΟΚΙΝΗΤΗ ΜΗΧΑΝΗ ΚΑΦΕ R2-D2 ΤΗΣ ΕΤΑΙΡΕΙΑΣ THINKGEEK 'Η ΑΛΛΙΩΣ ΤΟ ΔΙ ΑΣΗΜΟ ΡΟΜΠΟΤΑΚΙ ΤΩΝ ΤΑΙΝΙΩΝ STAR WARS ΕΙΝΑΙ ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΜΕΝΗ ΑΠΟ ΠΛΑΣΤΙΚΟ, ΓΥΑΛΙ ΚΑΙ ΑΝΟΞΕΙΔΩΤΟ ΧΑΛΥΒΑ

ΤΕΧΝΌΠ Ό ΛΗ-ΓΚΑΖΙ Συμμετέχουμε!-Stand4524 26 ΣΕΠ 2022

ΚΟΥΛΟΥΡΑΔΕΣ ΕΛΑΒΑΝ

News&Τrends

εταιρεία Κουλουράδες στα Franchise Success Awards 2022. Πιο συγκεκριμένα, η εταιρεία διακρίθηκε τόσο για τη συνεισφορά της στο franchising στο εξωτερικό, όσο και την επιτυχή της διείσδυση σε ξένη χώρα. Παράλληλα, το βραβείο αφορούσε και τη στρατηγική ανάπτυξης με ολοκληρωμένα εργαλεία, τόσο σε επίπεδο ανάλυσης, όσο και σε επίπεδο έρευ νας, υποδομών και συστημάτων. Το πρώτο λικέρ μαχλέπι παγκοσμίως είναι ελληνικό Το Kernel Mahlepi spirit της Pony & Jigger είναι το πρώτο λικέρ μαχλέπι παγκοσμίως, με εμπνευστές τους bartenders Γ.Π. Πετρή και Β. Ρούσσο. Coffee bikes με... ηλιακή ενέργεια Η γερμανική εταιρεία Liontron βρήκε τη λύση για τη μεγάλη ηλεκτρική ενέργεια που απαιτείται από τα coffee bikes. Λανσάρει κινητό σημείο πώλησης καφέ, που λειτουργεί με ηλιακό πάνελ στην οροφή. ΤΩΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΩΝ ΤΟΥ MATCHA,ΒΑΣΙΛΕΙΟΥΗΝΩΜΕΝΟΥΘΕΩΡΟΥΝΤΟΤΣΑΙΥΓΙΕΙΝΟΡΟΦΗΜΑΚΑΙΕΙΔΙΚΟΤΕΡΑΤΟΤΟΠΡΑΣΙΝΟΚΑΙΑΥΤΟΜΕΤΟΝΚΟΥΡΚΟΥΜΑ.ΠΗΓΗ:ALLEGRAWORLDCOFFEEPORTAL 60 %

ΗΡΘΕ

Η ανανεωμένη Nespresso Boutique Γλυφάδας γίνεται τώρα το ιδανικό σημείο για να επιλέξει ο καταναλω τής το blend που τον εμπνέει και να το απολαύσει στον δρόμο. Εκλεκτές ποικιλίες από τη Γουατεμάλα, το Περού έως και την Ινδία δίνουν ζωή στα πιο γευστικά Signature Coffees. Από τις κλασικές επιλογές, μέχρι τα ακαταμάχητα ζεστά και κρύα Latte με καραμέλα, πραλίνα, αμύγδαλο και μαστίχα ή τα φρουτένια Spritzer με γκρέιπφρουτ, μάνγκο και passion fruit, η απόλαυση εκτοξεύεται, πιο πληθωρική από ποτέ. Το project Nespresso on the go επιμελήθηκε εικαστικά ο καλλιτέχνης, Φίλιππος Θεοδωρίδης.

NESPRESSO BOUTIQUE ΤΟ PROJECT ON THE GO ΤΙΜΗΤΙΚΗ ΔΙΑΚΡΙΣΗ βραβείο Comprehensive Foreign Market Strategy έλαβε η γνωστή

Το

18 | SNACK & COFFEE

ΤΕΧΝΌΠ Ό ΛΗ-ΓΚΑΖΙ Συμμετέχουμε!-Stand1924 26 ΣΕΠ 2022

BIOFESTIVAL ΞΕΧΩΡΙΣΤΗ ΠΑΡΟΥΣΙΑ ΣΤΗΝ BIOFACH Σε ένα έτος “ορόσημο” για την ιστορία της ΙΝΤΕΡΤΑΝ AE, καθώς το 2022 συμπληρώνονται 100 χρόνια από την ίδρυσή της, η εταιρεία προχώρησε σε επένδυση 6 εκ. ευρώ για τις νέες κτιρια κές εγκαταστάσεις, που βρίσκονται στη θέση “Γλύφα” Χαλκίδας της Περιφέρειας Στερεάς Ελλάδας. Πρόκειται για μια έκταση 412 στρεμμάτων, που περιλαμβάνει κτιριακές εγκαταστάσεις συνολικής επιφάνειας 78.500 τ.μ. ΙΝΤΕΡΤΑΝ ΑΕ ΕΠΕΝΔΥΣΗ 6 ΕΚ. € ΓΙΑ ΝΕΑ ΕΔΡΑ

της

ΑΝΘΡΩΠΟΙΕΚΑΤΟΜΜΥΡΙΑΖΟΥΝΑΠΟΤΟΝΚΑΦΕ ΟΠΩΣ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΑΠΟΔΕΙΚΝΥΟΝΤΑΣΥΠΟΛΟΓΙΖΕΤΑΙΤΗΣΠΟΥΔΑΙΟΤΗΤΑΤΟΥΣΤΗΝΟΙΚΟΝΟΜΙΑΣΕΕΠΙΠΕΔΟ.ΠΗΓΗ:FAIRTRADEINTERNATIONAL 125 ΤΟ "ΡΥΖΙ" ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙΟΥ ΕΧΕΙ ΚΑΤΟΡ ΘΩΣΕΙ ΝΑ ΒΓΕΙ ΣΤΟ ΠΡΟΣΚΗΝΙΟ ΤΑ ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΧΡΟΝΙΑ ΚΑΘΩΣ ΠΡΟΣΦΕΡΕΙ ΠΟΛΛΕΣ ΕΥΕΡΓΕΤΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΣΤΟΝ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟ, ΚΑΛΥΠΤΟ ΝΤΑΣ ΤΟ 77% ΤΗΣ ΗΜΕΡΗΣΙΑΣ ΔΟΣΗΣ ΒΙΤΑΜΙΝΗΣ C.

Mikel τώρα και στην Ιορδανία Πρόσφατα η αλυσίδα Mikel Coffee άνοιξε το πρώτο της κατάστημα στο Αμάν της Ιορδανίας, εντός του Golden Gate Mall. Μάλιστα, το προσεχές διάστημα αναμένεται η επέκταση του δικτύου στο Κατάρ, στο Ιράκ και τη Γερμ ανία.

έδωσε

20 | SNACK & COFFEE

κοινό για τις

ομάδα του

News&Τrends

Υπουργείο καφέ στην Παπούα-Νέα Γουϊνέα Η κυβέρνηση του James Marape στην ΠαπούαΝέα Γουινέα προχώρησε σε μια σπουδαία κίνηση για την ανάδειξη του καφέ της χώρας. Δημιουργία αυτόνομου Υπουργείου με υπουργό, τον Joe Kuli.

H Biofestival το “παρών” στην Biofach της NürnbergMesse GmbH, η οποία διεξήχθη ξανά, μετά από διετή παύση λόγω covid, στις 26-29/07 στην Νυρεμβέργης Παράλληλα έλαβε χώρα και η Vivaness, η διεθνής έκθεση για τη βιολογική προσωπική περιποίηση. Στο περίπτερο του Biofestival, η Project Manager, Άντζελα Ζαμπακόλα (φωτ. αριστερά) ενη μέρωνε το διεθνές δυνατότητες ελληνικής διοργάνωσης.

σε φλιτζάνι κατα σκευασμένο από ανθρακονήματα και η τιμή του αγγίζει τις 50£. ΟΜΙΛΟΣ BUGATTI ΠΟΛΥΤΕΛΕΣ ESPRESSO BAR ΣΤΟ ΛΟΝΔΙΝΟ FORUM SA ΕΛΑΒΕ ΣΗΜΑΝΤΙΚΗ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ Ως Great Place to Work πιστοποιήθηκε η εταιρεία FORUM SA επιβεβαιώνοντας την εργασιακή της αξιοπιστία. Το Great Place to Work Institute είναι μια διεθνής συμβουλευ τική εταιρεία αξιολόγησης και έρευνας με εκπροσώπηση σε περισσότερες από 45 χώρες στην Ευρώπη, την Αμε ρική, την Ασία, την Αφρική και την Ωκεανία, που έχει αφιερωθεί για πάνω από 20 χρόνια στο “χτίσιμο μιας καλύτερης κοινωνίας, βοηθώντας τις εταιρείες να μετα μορφώσουν το εργασιακό τους περιβάλλον”. Επιτακτική η χρήση του καφέ για καύσιμα Τα υπολείμματα καφέ θα πρέπει να χρησιμοποιηθούν για την παραγω γή βιοκαυσίμων για να βοηθήσουν στη βιωσιμότητα με βάση την έρευνα που δημοσίευσαν στο περιοδικό Energies επιστήμονες από Αρμενία και Πολωνία. Όταν το delivery περνάει σε ...άλλο επίπεδο Στην Λαμία ένας διανομέας δεν δίστασε να μπει με το μηχα νάκι μέσα στο γήπεδο και πιο συγκεκριμένα στις κερκίδες ώστε να παραδώσει στους οπαδούς τον καφέ τους. ΔΟΛΑΡΙΑ ΑΝΑ ΚΙΛΟ ΚΟΣΤΙΖΕΙ Ο ΚΑΦΕΣ BLACK IVORY Ο ΑΚΡΙΒΟΤΕΡΟΥΣΠΡΟΕΡΧΕΤΑΙΟΠΟΙΟΣΑΠΟΤΗΒΟΡΕΙΑΤΑΪΛΑΝΔΗΚΑΘΙΣΤΟΝΤΑΣΤΟΝΕΝΑΝΑΠΟΤΟΥΣΣΤΟΝΚΟΣΜΟ.ΠΗΓΗ:THEMANUAL 1.500

News&Τrends

Η αντιπροσωπεία της Bugatti το Λονδίνο, η H.R. Owen πραγματοποίησε πρόσφατα τα εγκαίνια του Ettore Espresso Bar. Το κατάστημα διαθέτει μια κορυφαία ιταλική μηχανή espresso, έναν εκπαιδευμένο barista και ως φόντο ένα από τα πιο πρόσφατα μοντέλα της μάρκας και έναν εκθεσιακό χώρο γεμάτο με όμορφα έπι πλα της Συλλογής Bugatti Home. Το Ettore Espresso Bar προσφέρει όλα βασικά είδη καφέ αλλά επιπλέον υπάρχει και το λεγόμενο “The Ettore Shot”, ένας speciatly espresso, ο οποίος σερβίρεται

22 | SNACK & COFFEE

VW Scirocco δίνει γκάζι με... καφέ

Μια άξια θέση στο βιβλίο των Ρεκόρ Γκίνες κατέχει ένα κλασικό VW Scirocco που αντί για κάποιο συμβατικό καύσιμο όπως βενζίνη, πετρέλαιο ή φυσικό αέριο, αντλούσε κίνηση από... τον καφέ.

ΦΛΙΤΖΑΝΙΑ ΚΑΦΕ ΤΗΝ ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΗΠΙΘΑΝΟΤΗΤΕΣΑΥΞΑΝΟΥΝΗΜΕΡΑΤΙΣΓΙΑΔΙΑΡΚΕΙΑΖΩΗΣ,ΑΚΟΜΑΚΑΙΑΝΟΚΑΦΕΣΕΙΝΑΙΕΛΑΦΡΩΣΓΛΥΚΟΣ.ΠΗΓΗ:ANNALSOFINTERNALMEDICINE 3 ΤΟ ΕΥΡΕΩΣ ΔΙΑΔΕΔΟΜΕΝΟ CHEESECAKE ΕΧΕΙ ΤΕΛΙΚΑ ΤΙΣ ΡΙΖΕΣ ΤΟΥ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ Α. Η ΠΡΩΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ CHEESECAKE ΚΑΤΑΓΡΑΦΕΤΑΙ ΤΟ 230Μ.Χ ΣΤΟ ΕΡΓΟ ΔΕΙΠΝΟΣΟΦΙΣΤΑΙ ΤΟΥ ΑΘΗΝΑΙΟΥ ΝΑΥΚΡΑΤΙΤΗ, ΤΟ ΟΠΟΙΟ ΡΩΜΑΙOIΟΝΟΜΑΣΑΝΑΡΓΟΤΕΡΑΟΙLIBUMA.

24 | SNACK & COFFEE News&Τrends Ένα ξεχωριστό event έλαβε χώρα στο Line Athens στις 13 Ιουλίου. Ο Γιάν νης Ταλούμης, CEO & Head of Quality της Taf, και ο Χρήστος Κλουβάτος, παρουσίασαν στο Line τη συνταγή του Coffee Cocktail που διακρίθηκε στον παγκόσμιο διαγωνισμό Coffee in Good Spirits στο Μιλάνο. Σε αυτό το ξεχωριστό event, οι παρευρισκόμενοι είχαν την ευκαιρία να το δοκι μάσουν καθώς και να μάθουν insights για τον τρόπο παρασκευής του. TAF COFFEE ΚΑΦΕΣ ΚΑΙ ΑΛΚΟΟΛ ΣΤΟ LINE ATHENS Ο Γρηγόρης συνεχίζει την επέκτασή του στο εξωτερικό και εγκαινι άζει το 6ο κατάστημά του στη Γερμανία. Μετά την Νυρεμβέργη και το Βερολίνο, ο Γρηγόρης κάνει μία στάση στην γραφική πόλη Ρόιτ λινγκεν. Στον πεζόδρομο του εμπορικού κέντρου της πόλης, το νέο κατάστημα Gregory’s έγινε δεκτό με ενθουσιασμό από τους Γερμα νούς καταναλωτές, οι οποίοι έχουν αγκαλιάσει τόσο τους espresso freddo & cappuccino freddo, όσο και τις ελληνικές γεύσεις. ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΕΚΤΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΣΤΗΝ ΓΕΡΜΑΝΙΑ Ο Σεραφείμ Ζούκας στο World Brewers Cup. Μετά από την απόφαση του Έλληνα πρωταθλητή Στάθη Κορέμτα να μην συμμετάσχει στο WBrC στην Μελβούρνη, τη θέση του παίρνει ο Σεραφείμ Ζούκας. Από εμάς καλή επιτυχία, όπως και στον Νίκο Αντζάρα, για το WBC.

ΤΕΧΝΌΠ Ό ΛΗ-ΓΚΑΖΙ Συμμετέχουμε!-Stand1824 26 ΣΕΠ 2022

26 | SNACK & COFFEE Εκθέσεις | THE TIME IS NOW! 25.000 Eπισκέπτες 6.500 m2 Eκθ. επιφάνεια 130 Εκθέτες

27SNACK & COFFEE | Όλα είναι έτοιμα για το καθιερωμένο ετήσιο ραντεβού με τους επαγγελματίες και λάτρεις του καφέ. Νέα προϊόντα και σπάνιοι καφέδες από όλο τον κόσμο, ιδέες και τάσεις, δύο Πρωταθλήματα SCA, Coffee Master Classes και συναυλίες θα δώσουν μοναδικό χαρακτήρα στη μεγάλη γιορτή του καφέ, μετατρέποντας την Τεχνόπολη στο απόλυτο place to be. ΜΕΓΑΣ ΧΟΡΗΓΟΣΜΕΤΗΝΑΙΓΙΔΑ ΤΕΧΝΌΠ Ό ΛΗ-ΓΚΑΖΙ 24 -26 ΣΕΠ 2022 ΧΟΡΗΓΟΣ CMYK

To μεθυστικό άρωμα του καφέ θα κατακλύσει και πάλι τηνΤεχνό πολη του Δήμου Αθηναίων στο Γκάζι, από τις 24 έως και τις 26 Σεπτεμβρίου, ημέρες διεξαγωγής του 6ου Athens Coffee Festival. Η μεγάλη γιορτή που συμβάλλει στην εξέλιξη της κουλτούρας του καφέ στη χώρα, φέρνοντας την προμηθευτική αγορά του καφέ, τους επιχειρηματίες της καφεστίασης, τους επαγγελματίες baristas, τους coffee lovers και το ευρύ κοινό αναμένεται και φέτος, να γίνει σημείο αναφοράς για νέες ιδέες, υπηρεσίες και προϊόντα, αφορμή για έμπνευση, συνεργασίες και εμπορικές συμφωνίες. Τα Πρωτα θλήματα SCA (Roasting, Latte Art), το 5ο Πρωτάθλημα Aeropress, τα Coffee Masterclasses, καθώς και συναυλίες και διαγωνισμοί θα δημιουργήσουν μια ολοκληρωμένη εμπειρία για κάθε επισκέπτη. Μέγας Χορηγός: NOYNOY Barista's Gold Χορηγός: Aqua Carpatica Ο κωδικός δωρεάν εισόδου

Η Τεχνόπολη στο Γκάζι (Πειραιώς 100) εξυπηρετείται από τον σταθμό “Κεραμεικός” του Μετρό, ο οποίος απέχει μόλις 50 μέτρα από την είσοδο της οδού Ιάκχου.

28 | SNACK & COFFEE Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης Με 130 εκθέτες το 6ο Athens Coffee σημαντικέςεμπορικήεπιβεβαιώνειFestivalτηνδυναμικήτουστηνελληνικήαγορά,ηοποίααποδεδειγμέναανήκειστιςπλέοντουκόσμου

θα αποσταλεί με sms στους επαγγελματίες του κλάδου της καφεστίασης. Η πρόσκληση είναι αποκλειστικά προσωπική. Για τους καταναλωτές η πώληση εισιτηρίων γίνεται μέσω site και στα εκδοτήρια του φεστιβάλ. ΕΙΣΟΔΟΣΔΩΡΕΑΝ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΕΣΓΙΑ ΜΟΥΣΙΚΗ & LIVE ΣΥΝΑΥΛΙΕΣ Φεστιβάλ χωρίς καλή μουσική δεν γίνεται! Έτσι καθημερινά το ρυθμό θα δίνει η δημοφιλής ραδι οφωνικός παραγωγός και dj του Hit 88.9 Kατερίνα Ψιμοπούλου ενώ γνωστά μουσικά συγκροτήματα θα εμφανιστούν live στην κεντρική σκηνή της Τεχνό πολης δημιουργώντας... φεστιβαλική ατμόσφαιρα. Το Σάββατο 24 Σεπτεμβρίου, από τις 19:30 μέχρι και τις 21:00, το δημοφιλές συγκρότημα 48 Ώρες θα ξεσηκώσει το κοινό και την Κυριακή 25 Σεπτεμ βρίου πάλι από τις 19:30 μέχρι τις 21:00 τη σκυτάλη θα πάρει το συγκρότημα The Wedding Singers.

Εκτός από το Μετρό, η πρόσβαση εξυπηρετείται από τις λεωφορειακές γραμμές 049, 815, 838, 914, Β18, Γ18 και τρόλεϊ 21, (στάση "Φωταέριο" στην οδό Πειραιώς). Προσοχή, ο χώρος της Τεχνόπολης δεν διαθέτει parking.

ΠΡΟΣΒΑΣΗΠΑΝΕΥΚΟΛΗΗΜΕΡΕΣ&ΩΡΕΣΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ 24/9 10.00ΣΑΒΒΑΤΟ21.00 25/9 10.00ΚΥΡΙΑΚΗ21.00 26/9 12.00ΔΕΥΤΕΡΑ21.00

ΠΡΩΤΑΓΩΝΙΣΤΕΣ Ο ΚΑΦΕΣ ΚΑΙ ΟΙ ΑΝΘΡΩΠΟΙ ΤΟΥ

Η είσοδος στην Τεχνόπολη κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ θα γίνεται από την οδό Ιάκχου.

ΤΕΧΝΌΠ Ό ΛΗ-ΓΚΑΖΙ Συμμετέχουμε!StandD12/04 24 26 ΣΕΠ 2022

30 | SNACK & COFFEE Και σε αυτή τη διοργάνωση, το περιοδικό "Snack&Coffee" επιμελείται μια σειρά σεμιναρίων με τη μορφή ομιλιών, επιδείξεων και πάνελ συζητήσεων για τον καφέ στο υπερσύγχρονο αμφι θέατρο της Τεχνόπολης, "Μιλτιάδης Έβερτ". Η "αφρόκρεμα" της αγοράς και οι καλύτεροι στο είδος τους επαγγελματίες θα τοποθετηθούν σε καίρια ζητήματα και θα μοιραστούν τη γνώ ση και την εμπειρία τους. Η παρακολούθηση για τους επισκέπτες του φεστιβάλ είναι δωρεάν. COFFEE MASTER CLASSES ΒΥ "SNACK&COFFEE"Δείτε το αναλυτικό πρόγραμμα των Coffee Master Classes athenscoffeefestival.grστο ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΟ ΠΡΩΤΑΘΛΗΜΑ COFFEE IN GOOD SPIRITS Το πρωτάθλημα του SCA όπου ο καφές συ ναντά το αλκοόλ θα συγκεντρώσει το ενδι αφέρον των baristas που θέλουν να ανα δείξουν τις δεξιότητές τους στην τέχνη του mixology. Ο νικητής θα εκπροσωπήσει τη χώρα στο World Coffee in Good Spirits. Βρείτε περισσότερες πληροφορίες στο site: scaehellas.com SPECIAL EVENTS IN NUMBERS 5O ΠΡΩΤΑΘΛΗΜΑΠΑΝΕΛΛΗΝΙΟROASTING Διαγωνιζόμενοι από όλη την Ελλάδα θα δο κιμάσουν τις δυνάμεις τους στο καβούρδι σμα του καφέ στο Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Roasting του SCA. Ο νικητής θα εκπροσω πήσει την Ελλάδα στο επόμενο World Coffee Roasting Championship. Ο διαγωνισμός θα διεξάγεται παράλληλα με τις μέρες και ώρες λειτουργίας του φεστιβάλ. 40 σταΕισηγητέςσεμινάρια 2 ΠρωταθλήματαΠανελλήνια SCA 24 Ώρες σεμιναρίων & workshop 5O HELLENIC CHAMPIONSHIPAEROPRESS Στο πλαίσιο του φεστιβάλ θα διεξαχθεί και το 5ο Hellenic AeroPress Championship που δι οργανώνεται από την εταιρεία Kudu Coffee Roasters. Επαγγελματίες και coffee lovers θα έχουν τη δυνατότητα να επιδιώξουν το τέλειο brew, με το νικητή να παίρνει, εκτός από τη δόξα, το χρίσμα να εκπροσωπήσει τη χώρα στο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα AeroPress.

ΤΕΧΝΌΠ Ό ΛΗ-ΓΚΑΖΙ Συμμετέχουμε!-Stand2724 26 ΣΕΠ 2022

COFFEE LAB ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 20

AQUA CARPATICA D12 04

CUBEIQ ΕΠΕ D12 03

ADVERTISING COMMUNICATION PROJECT ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 39

AREA 51 ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 52

B.A.T. ΕΛΛΑΣ ΑΕ ΕΞΩΤ .ΧΩΡΟΣ 38

BARISTAS COFFEE ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 58

FNB

DISTRETTO ROASTERS ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 25

BARISTATOOLS.GR ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 59

CAFO OE ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 22

COFFEE REPUBLIC - CAFEISTAS ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 50

FROZEN

COFFEE LOVERS D07 07

DELIFRANCE ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 23

CUP NORTH ROASTERS D07 04

EXPRESS COOLING SERVICE ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 55

DAILY IKE / NOTICE CONTENT & SERVICES ΜΟΝ. ΙΚΕ D12 09 FRIESLANDCAMPINA HELLAS ΑΕ /

CAFFE LUIGI -HASKOS Ltd. ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 10

COFFEE ISLAND ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 42

AHMAD TEA GREECE ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 12

VELVET ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 68

ESPRESSOR ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 35

COFFEE PLANET ΕΠΕ -

NOYNOY

BRIDGE / HARVEST COFFEE ROASTERS ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 54

ELMAK BEVERAGE EE - NOVELLO ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 51

PURO FAIRTRADE COFFEE ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 27

BUTLER ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 21

COFFEE F1RST - M.O.C. (MAJESTRY OF COFFEE) ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 46

BARISTA'S GOLD ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 41

BAMBOOMAKI ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 14

GIORGIO

DRIP ΙΚΕ ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 57

PIETRI - GRAN ESPRESSO D07 02 HELLENIC IMPEX - ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΤΕΧΝΙΚΗ ΕΠΕ ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 37 HEYBOX/AROMA VELLORO CAFFE ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 24 I.P. COFFEE ROAST MACHINES D07 13 ICE BOX ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 26 IL TOTO SPECIALTY COFFEE ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 36 INNOVATIVE COFFEE SYSTEMS –ΔΑΝΙΗΛΙΔΗΣ & ΣΙΑ ΙΚΕ D07 01 KAFO ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 29 KAWACOM HELLAS - UTOPIA ESPRESSO ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 40 KEEPCUP YOKI D12 02 KUDU COFFEE ROASTERS ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 48 LA MARZOCCO CYPRUS BY EQUIPME ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 33 LEMOR GSE Μ. ΕΠΕ ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 60 MANDYNAMIC ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 61 MATRIX PACK AE ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 34 MIT GROUP ROASTERS ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 28 MLESNA HELLAS - ΤΗΕ ΤΕΑ D07 09 MONSTERVILLE D12 05 MR.BEAN E.E. - 3SIPS COFFEE BLENDS ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 49 NATIVES ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 08 NEON KACTUS D12 10 NORMA COFFEE MOVEMENT ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 06 OLYMPIC FOODS LTD ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 19 PEDRON CAFFE ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 09 ΕΠΩΝΥΜΙΑ ΑΡ. ΠΕΡ. ΚΆΤΟΨΗ ΕΚΘΕΣΙΆΚΟΎ ΧΏΡΟΎ ΚΆΙ ΆΛΦΆΒΗΤΙΚΗ ΛΙΣΤΆ ΕΚΘΕΤΏΝ ΕΠΩΝΥΜΙΑ ΑΡ. ΠΕΡ. ΠΡΟΣΒΆΣΗ ΣΤΟ ΦΕΣΤΙΒΆΛ Μετρό σταθμός “Κεραμεικός” Στάση λεωφορείου “Φωταέριο” Γραμμές 049, 815, 838, 914, Β18, Γ18 Στάση τρόλεϊ “Φωταέριο” Γραμμή 21 ΟΔΟΣIAKXOYΟΔΟΣΠΕΡΣΕΦΟΝΗΣΚΕΡΑΜΕΙΚΟΣ ΕΞΟΔΟΣ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟΚΑΦΕΤΕΡΙΑ 1 2 3 4 5 6 87 911 12

32 | SNACK & COFFEE

COFFEE MENTORS ΙΚΕ - CICADA ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 13

33SNACK & COFFEE | PLANTFOODS Ο.Ε. D12 06 PROTOPOROS IKE ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 02 QAHWA ROASTERY ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 15 ROASTERS KOLEKTIVA ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 32 SALYSOL HELLAS ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 04 Samba Coffee Roasters. ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 17 SAPID COFFEE ROASTING CO. D07 05 SARADIS COFFEE D07 10 SEED COFFEE COMPANY ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 05 TAF COFFEΕ ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 47 DANESI CAFE D07 03 TARESSO ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 30 THE LOVE COMPANY HELLAS ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 43 THE ROOSTERS D07 08 THE UNDERDOG COFFEE ROASTERS ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 16 TOOCOFF ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 31 TROPICAL COFFEE ROASTERS ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 01 MOVINO Coffee Carrier ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 03 WATER FRESH HELLAS ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 36a WELLNESS STORES ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 53 YUM TALES ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 11 ΑΒΕΚ - ΒΕΚΡΑΚΟΣ ΑΕ ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 44 ΑΡΧΟΝΤΑΚΗΣ Β. ΑΒΕΕ ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 18 Ι.ΙΕΚ ΑΛΦΑ D12 01 ΚΑΡΟΥΛΙΑΣ Β.Σ. ΜΟΝ/ΠΗ Α.Ε. ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 45 ΚΟΥΛΟΥΡΑΔΕΣ ΤΡΟΦΟΔΟΤΙΚΗ ΟΕ ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 07 ΜΙΧΑ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΑ ΚΑΛΛΙΟΠΗ ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 64 ΠΑΣΤΕΛΕΙΟΝ ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 63 ΠΡΕΣΒΕΙΑ ΒΙΕΤΝΑΜ D07 11 ΠΡΕΣΒΕΙΑ ΙΝΔΟΝΗΣΙΑΣ D07 12 ΦΑΙΔΩΝ ΑΕ ΕΞΩΤ. ΧΩΡΟΣ 56 ΕΠΩΝΥΜΙΑ ΑΡ. ΠΕΡ. ΕΠΩΝΥΜΙΑ ΑΡ. ΠΕΡ. ΥπόμνημαΜηΌδευσηΑίθουσεςΠροαύλιοςΠερίπτεραΠερίπτερασχεδιαγράμματοςεξωτερικώνχώρωνεσωτερικώνχώρωνχώροςεξωτερικώνπεριπτέρωνπρωταθλημάτων&σεμιναρίωνεπισκεπτώνεκθεσιακοίχώροι ΠΡΟΣAΘΗΝΑ ΟΔΟΣΠΕΙΡΑΙΩΣ ΠΡΟΣΠΕΙΡΑΙΑ ΟΔΟΣΠΕΙΡΑΙΩΣ ΟΔΟΣ ΒΟΥΤΑΔΩΝΑΠΟΘΗΚΕΥΤΙΚΟΣΧΩΡΟΣ Π.Φ. Π.Φ. H.Π. ΕΞΟΔΟΣ WC D6D7D12 D10ΓΡΑΦΕΙΑFORUM ΙΑΤΡΕΙΟ SCAΠΑΝΕΛΛΗΝΙAΠΡΩΤΑΘΛΗΜΑTAΚΑΦΕ ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ & WORKSHOPS STAGE 10 25 26 27 23 22 2121 01 0302 0504 6 8 100907 28 29 30 32 31 34 33 36 01 03 05 07 09 11 12 13 10 08 04 02 35 37 38 40 39 41 42 43 45 45 47 47 49 46 5051 53 55 57 59 60 56 52 54 58 62 61 63 67 69 70 68 666471 72 44 2 13 14 15 16 191718 24 24 20 48 36a D9

ΜΠΑΪΓΚΟΥΣΗΣΔΗΜΗΤΡΗΣ Ο Έλληνας πρωταθλητής στο Cezve/ Ibrik ήρθε τρίτος στο πρόσφατο Παγκόσμιο, μια διάκριση που του επιτρέπει να θέτει ακόμα πιο απαιτητικούς στόχους για το αύριο. Παρά την αβεβαιότητα της post-covid επο χής, ο Δημήτρης Μπαϊγκούσης κράτησε σταθερή τη ρουτίνα των προπονήσεων και ψηλά το ηθικό του καθ’ όλη αυτή τη δύσκολη περίοδο των δυο και επιπλέον χρόνων, αναμένοντας την επανέναρξη των Παγκοσμίων Πρωταθλημάτων. Η πειθαρχία και το πρόγραμμα, τα οποία οφείλει στις σπουδές του στην Μηχανολογία, και η αγάπη του για τον καφέ που κρατάει σχεδόν 20 χρόνια, παραμέρισαν τις πρόσκαιρες απογοητεύσεις, κρατώντας τον στο δρόμο της προσπάθειας. Στο Παγκόσμιο, που χαρακτηρίστηκε από τις υψηλού επιπέδου συμμετοχές, οι κριτές τον κατέταξαν τρίτο νικητή, μια θέση η οποία χαρίζει μεγάλη ικανοποίηση σε εκείνον και πολύτιμους βαθμούς στην παγκόσμια κατάταξη στη χώρα μας. Όταν συναντηθήκαμε στο Τέρας στον Νέο Κόσμο -που ευχαριστούμε θερμά για τη φιλοξενία-, δεν έκρυψε ότι "τα εμπόδια και οι δυσκολίες που συνάντησε συχνά τον αποθάρρυναν", η κατάκτηση όμως του χάλκινου, σβήνει κάθε στιγμή απογοήτευσης. Άλλωστε σήμερα από τη θέση του Coffee Expert/Development Manager στην ομάδα του ΝΟΥΝΟΥ BARISTA'S GOLD της Friesland Campina, νιώθει αισιόξοδος για την επόμενη ημέρα.

Πριν από όλα να σε συγχαρώ για την τρίτη θέση στο Παγκόσμιο. Πώς ήταν η εμπειρία να εκπροσωπείς τη χώρα σου; Σε ευχαριστώ πολύ! Πραγματικά είναι μια τρομε ρή εμπειρία που εύχομαι να ζήσει ο καθένας που ασχολείται και αγαπάει τον καφέ. Δεν ξέρω από που να ξεκινήσω! Η αίσθηση ότι όντως εκπροσωπείς τη χώρα σου σε ένα παγκόσμιο πρωτάθλημα και μάλι στα όταν αποτελεί και έναν από τους στόχους της καριέρας σου, είναι από τα πιο τιμητικά και όμορφα συναισθήματα που έχω βιώσει. Περίγραψέ μας τις στιγμές που θα σου μείνουν αξέ χαστες... Τι καφέ χρησιμοποίησες και τι ακόμα που σου χάρισε τη διάκριση; Οι στιγμές είναι πάρα πολλές! Δεν είναι μόνο όταν ανε βαίνεις στο stage. Εκεί πιθανόν δεν νιώθεις και πολλά γιατί είσαι συγκεντρωμένος, αλλά μου έχει εντυπωθεί όλο το "ταξίδι", από τη στιγμή που ολοκλήρωσα την πρώτη μου ρουτίνα μέχρι τη στιγμή του cupping με την ομάδα για να διαλέξω τον καφέ μου. Α, και να μάθω να σερβίρω με το δεξί χέρι (σ.σ. γέλια). Ο καφές μου ήταν αρχέγονη ποικιλία καφέ “Sudan rume” φυσικής επεξεργασίας από τη φάρμα Granja la Esperanza στην Κολομβία. Σίγουρα έπαιξε σπουδαίο ρόλο και αυτός και τα χειροποίητα μπρίκια, ειδικά κατασκευασμένα για αρι στερόχειρες όπως εγώ, της Soy Turkiye. Πιο σημαντική από όλα όμως, ήταν η έρευνα πίσω από τη παρουσί ασή μου από τους ανθρώπους που με βοήθησαν, την ομάδα του Create και τον Στέφανο Δωματιώτη.

Συνέντευξη | 34 | SNACK & COFFEE Συνέντευξη: Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος

ΤΡΙΤΟΣ ΣΤΟΝ ΚΟΣΜΟ ΣΤΟ CEZVE/IBRIK 35SNACK & COFFEE |

Οι διακρίσεις σε διαγωνισμούς έχουν συμβάλει στην εξέλιξη της καριέρας σου; Οι διακρίσεις που έχω μέχρι στιγμής με έχουν βοηθήσει έμμεσα να εξελιχθώ στην καριέρα μου, γιατί οι διαγω νισμοί σε κάνουν καλύτερο barista. Ανοίγουν πολλές πόρτες, που ίσως δεν έχεις καν σκεφτεί. Ωστόσο οι ικανότητες και το βιογραφικό μου κέρδιζαν τους εργο δότες μου και πολύ πριν διακριθώ σε διαγωνισμούς. Από τον περασμένο Μάιο ανήκω στην “οικογένεια” της Friesland Campina και συγκεκριμένα στην ομά δα του ΝΟΥΝΟΥ BARISTA'S GOLD ως Coffee Expert/ Development manager, όπου σχεδιάζουμε καινούργια

36 | SNACK & COFFEE Στο Παγκόσμιο Ibrik φέτος είδαμε υψηλού επιπέδου συμμετοχές από πρωταθλητές άλλων κατηγοριών. Πώς το εξηγείς; Ναι, φέτος υπήρχαν συμμετοχές που έχουν μπει ξανά στο βάθρο της παγκόσμιας κατάταξης και το επίπεδο ήταν υψηλό. Το Ibrik έχει μπει για τα καλά στην κουλ τούρα του specialty και οι professional competitors έχουν βρει ένα νέο κανάλι για προβολή, ίσως και κέρδη. Συγκριτικά με τους άλλους διαγωνισμούς, με ποιον θα έλεγες ότι το Ibrik έχει τα περισσότερα κοινά; Με το Barista μοιράζεται πολλά κοινά στα κριτήρια γεύσης και στη φόρμα αξιολόγησής του, ενώ και σαν ρόφημα είναι αρκετά συμπυκνωμένο όπως και το espresso. Με το Brew μοιάζει γιατί σε ένα στάδιο της παρασκευής του χρησιμοποιούμε immersion, που είναι και μια μέθοδος παρασκευής Brew, ενώ είναι κοντά με το Coffee in good spirits γιατί στη signature παρασκευή έχεις το ελεύθερο να χρησιμοποιήσεις ακόμα και αλκοόλ. Ενώ οι Έλληνες baristas είναι εξοικειωμένοι με τον καφέ στο μπρίκι, γιατί το Ibrik ως διαγωνισμός αρχί ζει τώρα να ανεβαίνει σε δημοφιλία; Έχουμε την τάση να πηγαίνουμε με το ρεύμα και τη μόδα, αλλά αν ψάξουμε λίγο πιο βαθιά, ακόμα και οι βάσεις της μόδας πατούν στην παράδοση. Παρεμπι πτόντως αυτό ήταν και ένα μέρος του λόγου μου κατά την παρουσίασή μου. Έχουμε στο dna μας τον καφέ στο μπρίκι και είναι στενάχωρο να εκθειάζουμε όλα τα άλλα ροφήματα, εκτός από την παράδοσή μας. Γίνεται δημοφιλές, γιατί βλέπουν ότι διάφοροι διαγωνιζόμε νοι ανά τον κόσμο, που δεν έχουν καν την κουλτούρα αυτού του καφέ, κυνηγούν ενεργά μια διάκριση. Σαν χώρα σε κάθε παγκόσμια συμμετοχή είμαστε πάντα στο Top 6 της κατάταξης. Άρα κάτι κάνουμε καλά και ίσως οφείλεται και στις εικόνες και τις αναμνήσεις του ελληνικού καφέ που βρίσκεται σε κάθε σπίτι. Εκτός από την πολλή προπόνηση, τι άλλο θα συμ βούλευες κάποιον που θέλει να επιτύχει στο Ibrik; Πρώτα από όλα, να αγαπήσει το διαγωνισμό, να μην το δει σαν διεκπεραίωση επιτυχίας. Ανεξάρτητα από το αποτέλεσμα, το σημαντικό είναι να καταλάβει ότι οι διαγωνισμοί γίνονται για να γίνεις πρεσβευτής της κατηγορίας, όχι για τον τίτλο.. Επίσης, να μη λειτουργεί αυτόνομα. Οι καλές και σωστές συνεργασίες φέρνουν καλύτερα αποτελέσματα.

πράγματα για το μέλλον. Ποια είναι τα επαγγελματικά και αγωνιστικά σου σχέδια; Θέλω να εξελιχθώ στην εταιρεία όπου βρίσκομαι και να βγάλω εις πέρας το ρόλο και τη θέση που μου εμπιστεύ θηκαν, γιατί αμφότεροι επενδύουμε στις μακροχρόνιες συνεργασίες με αλληλοσεβασμό και κοινούς στόχους. Ακόμα δεν έχω συνειδητοποιήσει ότι είμαι τρίτος στον κόσμο και δεν έχω προλάβει καν να σκεφτώ τον επόμε νο διαγωνισμό. Είναι κάτι που θέλει αρκετή συζήτηση με την εταιρεία μου και αν δούμε τέτοια προοπτική, ίσως δοκιμάσω μια τελευταία φορά. Με ενδιαφέρει να μεί νω ενεργός είτε ως προπονητής είτε κάποια στιγμή ως κριτής, ώστε να δω και την άλλη πλευρά του stage.  “Η εκπροσώπηση της χώρας μου είναι από τα πιο τιμητικά και όμορφα συναισθήματα που έχω βιώσει” Συνέντευξη | Δημήτρης Μπαϊγκούσης

Οι ελληνικές αλυσίδες καφέ έδειξαν προσαρμοστικότητα στο κλίμα που δημιούργησε η πανδημία σημειώνοντας θετικό πρόσημο παρά τις δυσκολίες. Τώρα δηλώνουν ξανά έτοιμες για κάθε νέα πρόκληση, χωρίς ωστόσο να κρύβουν την ανησυχία τους. Διαβάστε το αναλυτικό ρεπορτάζ του “Snack&Coffee”. Ρεπορτάζ | 38 | SNACK & COFFEE ΚΑΙ ΜΑΧΗΤΕΣ ΑΛΥΣΙΔΕΣ ΚΑΦΕ Ρεπορτάζ – Κείμενο: Βασίλης Ζωγράφος &

Η εμφάνιση του COVID-19 αποτέλεσε, μεταξύ άλλων, μια εξαιρετική δοκι μασία ανθεκτικότητας για όλες τις επιχειρήσεις, συμπεριλαμβανομένων φυσικά και των αλυσίδων καφέ. Τα συμπεράσματα της πρόσφατης έρευνας που πραγ ματοποιήθηκε από το Allegra World Coffee Portal στο πλαίσιο του Project Café Europe 2022, κατέδειξαν ότι η πλειοψηφία των brands στη γηραιά ήπειρο κατόρθωσαν να επανακάμψουν μετά τις καταστροφικές συνέπειες του Covid-19. Σχεδόν το 75% των επώνυμων αλυσίδων επανήλθαν σε τροχιά ανάπτυξης και εμφανίζονταν έτοι μες να αφήσουν πίσω τους την ανασφάλεια δύο ετών. Ωστόσο, η ρωσική εισβολή στην Ουκρανία στα τέλη του περασμένου Φεβρουαρίου ήρθε να ανακόψει την περιρ ρέουσα συγκρατημένη αισιοδοξία για άμεση ανάρρωση της οικονομίας προκαλώντας εκ νέου αβεβαιότητα για το μέλλον. Τί συμβαίνει όμως με τις μεγάλες αλυσίδες καφέ στη χώρα μας; Σε τί βαθμό επλήγησαν από την πανδημία και πώς επιβίωσαν; Ακολούθησαν τις αντίστοι χες ευρωπαϊκές στην ανάπτυξη πριν το ξέσπασμα του πολέμου και πώς αντιδρούν ενόψει των νέων δυσκολιών; Σε αυτό το πλαίσιο, απευθυνθήκαμε στις εταιρείες –ηγέτιδες του κλάδου στην Ελλάδα, καθώς και στον πρόεδρο της Ελληνικής Ένωσης Καφέ, Γιάννη Μπενό πουλο. Καταγράφοντας τις απόψεις τους στο εκτενές ρεπορτάζ που ακολουθεί, το “Snack&Coffee” έχει τις απαντήσεις σχετικά με τα πλήγματα που δέχθηκαν, τις στρατηγικές που υιοθέτησαν, αλλά και τις κινή σεις που σχεδιάζουν για το αύριο. 39SNACK & COFFEE | Παρά τις προηγούμενες, αλλά και τις ante portas α ντιξοότητες, η γενική εικόνα φανερώνει συγκρατημέ νη αισιοδοξία. Απόδειξη οι στοχευμένες επενδύσεις και επεκτάσεις των εργασιών.

Κ ατά τη διάρκεια των lockdown η Coffee Berry αποφάσισε να κινηθεί σε δύο άξονες, όπως υπο γραμμίζει ο CEO της εταιρείας, Χάρης Γρυπάρης. Ο πρώτος ήταν να συνεχίσει να προσφέρει μία διέξοδο στους πελάτες της από τα προβλήματα. Τα καταστή ματα δεν έκλεισαν ούτε μία ημέρα κι αυτό εκτιμήθηκε, καθώς εκείνη την περίοδο το κοινό αυξήθηκε αλλά και παρέμεινε και μετά την καραντίνα. “Τους παρατηρού με να χαμογελούν και να νιώθουν όμορφα όταν μας επισκέπτονται”, τονίζει. Ο δεύτερος άξονας, στον οποίο έριξαν το βάρος, ήταν η υγιεινή και η ασφάλεια κατα ναλωτών και προσωπικού. Η πανδημία δεν επηρέασε την ανάπτυξη της εταιρίας. Πρόσθεσε την ίδια περίοδο περίπου 50 νέα καταστήματα στο δίκτυό της, δημιούργησε κατάστημα στο αεροδρόμιο “Ελ. Βενιζέλος” και υπέγραψε σύμβαση Master Franchise με μεγάλο όμιλο στη Σαουδική Αραβία. Παράλληλα, το Η τηςσημασίαευελιξίας “Η πανδημία σήμαινε γρήγορη προσαρμογή στις διαφορετικές αγοραστικές συνήθειες των καταναλωτών.” 2021 παρουσίασε αύξηση 18% στον κύκλο εργασιών της καταδεικνύοντας τη δυναμική και την προοπτική της σε Ελλάδα και εξωτερικό. Η πανδημία έκανε ξεκάθαρο το πόσο σημαντική είναι η ευελιξία στο επιχειρείν. Για την Coffee Berry σήμαινε γρήγορη προσαρμογή στις διαφορετικές αγοραστικές συνήθειες, με έμφαση στην ανάπτυξη υποδομών για την ενίσχυση της υπηρεσίας delivery, αλλά και τη δημιουργία πολλών προϊόντων για κατανάλωση στο σπίτι. Έναντι της ενεργειακής κρίσης πραγματοποιεί στρατηγικές συνερ γασίες με επιλεγμένους προμηθευτές και εργάζεται προς την κατεύθυνση διασφάλισης των ανταγωνιστικότερων τιμών για το δίκτυό της, διατηρώντας την υψηλή ποιό τητα που τη διακρίνει. Μάλιστα ήταν από τις τελευταίες αλυσίδες που προχώρησαν σε ανατιμήσεις. Κατά τον κ. Γρυπάρη είναι απαραίτητο η Πολιτεία να δημιουργήσει τις προϋποθέσεις που θα συγκρατήσουν τις τιμές. Όσο για την πρόκληση της έλλειψης προσωπι κού, πιστεύει ότι θα πρέπει να επιδοτηθεί η εργασία και να δημιουργηθούν προγράμματα που θα συμβάλλουν στη δημιουργία νέων θέσεων σε υγιείς επιχειρήσεις. 40 | SNACK & COFFEE Coffee Berry 210 2 coffeeberry.coffee242000 Ρεπορτάζ | Aλυσίδες καφέ Χάρης Γρυπάρης Έτος ίδρυσης: 2016 καταστημάτων:Αριθμός 205 Entry fees: €13.000 Μέσο επένδυσης:ύψος €82.000 Κατ’ ελάχιστον τ.μ.: 35

42 | SNACK & COFFEE Οι ομάδες της Coffee Island ξεπέρασαν τα εμπό δια της πρόκλησης της πανδημίας βάζοντας εφικτές προτεραιότητες, σημειώνει ο CEO Κωνσταντίνος Κωνσταντινόπουλος. Στο επίκεντρο παρέμεινε το δίκτυο, οι άνθρωποι, η συνεργασία και ο προγραμματισμός με τους προμη θευτές. Συνέχισαν την υλοποίηση του πλάνου τους, με επιμονή, συντονισμό και προσεκτικά βήματα. Άνοιξαν τέσσερα νέα καταστήματα στο εξωτερικό και άλλα 50 στην Ελλάδα. Παράλληλα, λάνσαραν τον Αύγουστο 2020 το νέο μοντέλο των Coffee Little Island και έκτο τε έχουν ανοίξει 18. Οι έκτακτες συνθήκες που επέφερε ο Covid-19 υποχρέωσαν την Coffee Island να προτε ραιοποιήσει την απαρέγκλιτη τήρηση των κανόνων υγειονομικής ασφάλειας. Πέρα από τα διαχειριστικά θέματα προσωπικού, διακρίνεται πια πως το άγχος Με επιμονή και προσοχή “Παρά την κρίση κύριος στόχος μας είναι να παραμείνουμε πιστοί στην αποστολή μας για εκδημοκρατισμό του specialty καφέ.” της καραντίνας επηρέασε ψυχικά και σωματικά τους ανθρώπους. Η μεγαλύτερη πρόκληση πλέον, είναι η επιτυχής διαχείριση του ανθρώπινου δυναμικού. Όσο αφορά στις ανατιμήσεις, ο προγραμματισμός και τα αποθέματά τους, τους επέτρεψαν να απορροφήσουν το μεγαλύτερο ποσοστό αυτών που αφορούσαν στον καφέ. Παράλληλα, αξιοποιούν τη διαπραγματευτική δυνατότητα που τους δίνει το πρόγραμμα Direct Trade και οι απευθείας συμφωνίες με τις φάρμες. Παρά τις πολυεπίπεδες πιέσεις περιόρισαν στο ελάχι στο τις αυξήσεις, ενώ προχωρούν σε προσφορές και εκπτώσεις. Επίσης, εισήγαγαν το 2019 το πρώτο σύστη μα πιστότητας πελατών στο χώρο του καφέ, το Coffee Island My Rewards, το οποίο συνεχώς εξελίσσεται. “Παραμένουμε αφοσιωμένοι στην ολική Ποιότητα και τη Βιώσιμη Ανάπτυξη. Προσπαθούμε διαρκώς να πείσου με την Πολιτεία πως οι αυξημένοι φόροι και η έλλειψη κανόνων ποιότητας και συμμόρφωσης στην αγορά είναι σοβαρά αντικίνητρα στην υγιή επιχειρηματικότη τα”, τονίζει κλείνοντας ο κ. Κωνσταντινόπουλος. Coffee Island 2610 643679 c offeeisland.gr Ρεπορτάζ | Aλυσίδες καφέ Κων/νος Κωνσταντινόπουλος Έτος ίδρυσης: 1999 καταστημάτων:Αριθμός 488 Entry fees: €15.000 Μέσο επένδυσης:ύψος €75.000 Κατ’ ελάχιστον τ.μ.: 60

ΤΕΧΝΌΠ Ό ΛΗ-ΓΚΑΖΙ Συμμετέχουμε!-Stand4224 26 ΣΕΠ 2022

44 | SNACK & COFFEE Παρά το αρχικό κλίμα προβληματισμού η αλυσίδα Coffee Lab ανέπτυξε γρήγορα αντανακλαστι κά ως προς τη διαχείριση άλλης μίας κρίσης, εφαρμόζοντας άμεσα πλάνο κατάκτησης της επόμενης ημέρας. Στην εταιρεία όφειλαν να εντοπίσουν ευκαιρί ες και στόχος ήταν η ανάπτυξη ακόμη και σε καιρούς αβεβαιότητας. Σύμφωνα με την Marketing Manager Νάγια Κοπανάρη, εισήγαγαν ένα νέο μενού φαγητού προσφέροντας υγιεινές επιλογές, κάτι που επικοινώνη σαν δημιουργώντας rebranding στους χώρους τους. "Παράλληλα δημιούργησαμε ένα νέο concept στην καρδιά της Αθήνας (Ακαδημίας 62) την Coffee Lab Croissanterie, με το δικό της εργαστήριο, που παράγει μηνιαίως 30.000 χειροποίητα croissants και τα διανέμει στο δίκτυό της. Έτσι σχεδιάστηκε η new era των Coffee Lab, που ολοκληρώνεται το β’ εξάμηνο του 2022, με την εισαγωγή μίας ακόμα νέας σειράς προϊόντων". αντίμετραΕπενδυτικά “Οι κρίσεις πλέον αποτελούν μία σταθερή και όχι μεταβλητή και έκτακτη κατάσταση στην πορεία των επιχειρήσεων.” Η παρουσία του Covid-19, ωστόσο συνεχίζει να έχει αντίκτυπο σε όλες τις επιχειρήσεις, ανεξαρτήτου κλάδου τόσο στους πελάτες, όσο και στο ίδιο το προσωπικό. Την ίδια ώρα, εξαιτίας του πολέμου, κάθε νέα μέρα φέρ νει απρόβλεπτες αυξήσεις στις πρώτες ύλες και στην Coffee Lab τις διαχειρίζονται με διάφορους τρόπους. Εφαρμογή οικονομίας κλίμακας, αναζήτηση νέων προ μηθευτών και πρώτων υλών, οικονομίες έρευνας και προώθησης, είναι οι καθημερινοί “αγώνες” που δίνουν για να διατηρήσουν τις ίδιες τιμές. Συν τοις άλλοις έχουν ενεργοποιήσει προσφορές και επανασχεδιάζουν το loyalty πρόγραμμα που είχαν θέσει πέρυσι σε εφαρμογή. Όσο για το τί δίδαξε η πανδημία; Ότι οι κρίσεις πλέ ον αποτελούν σταθερή και όχι μεταβλητή και έκτακτη κατάσταση στην πορεία των επιχειρήσεων και για τη διαχείρισή τους απαιτούνται γρήγορες αποφάσεις. Σύμφωνα με την κ. Κοπανάρη, η οικονομία δεν αντέχει να αντιμετωπίσει συνεχόμενες προκλήσεις χωρίς ουσι αστική κρατική παρέμβαση. Επιθυμητό θα ήταν, κατά την ίδια, να θεσπιστεί ένα επενδυτικό και φορολογικό σχέδιο δράσης για τις ελληνικές επιχειρήσεις. Coffee Lab 216 coffeelab.gr8004940 Ρεπορτάζ | Aλυσίδες καφέ Νάγια Κοπανάρη Έτος ίδρυσης: 2015 καταστημάτων:Αριθμός 170 Entry fees: €15.000 Μέσο επένδυσης:ύψος €55.000 Κατ’ ελάχιστον τ.μ.: 45

46 | SNACK & COFFEE Σ το δίκτυο καταστημάτων Coffee Theory κατάφεραν να προσαρμόσουν τη γενικότερη φιλοσοφία τους στη νέα εποχή, αφού επεκτάθη κε εν μέσω πανδημίας. Το μόνο που διαφοροποιήθηκε κατά την περίοδο των lockdown ήταν ο τρόπος παρα λαβής των προϊόντων από τους καταναλωτές. Πριν την υγεινομική κρίση το μεγαλύτερο ποσοστό των πωλή σεων ήταν από το take away, ενώ κατά την διάρκειά της υπήρχε μεγάλη αύξηση του delivery. "Αποφασίσαμε να δώσουμε βαρύτητα στο να φτάνουν τα προϊόντα με ασφάλεια και τις καλύτερες συνθήκες προς τους καταναλωτές. Σε αυτό το πλαίσιο επεκτείναμε την συνεργασία μας με τις πλατφόρμες ηλεκτρονικών παραγγελιών και επενδύσαμε στο στόλο μας, ώστε να μπορέσουμε να δημιουργήσουμε μια αυξανόμενη πιστό τητα”, αναφέρει ο CEO, Μάνος Ανδριανάκης. Σχετικά Γερές συνεργασίαςβάσεις “Τα Coffee Theory κατάφεραν να προσαρμόσουν τη φιλοσοφία τους στη νέα εποχή.” με τα “απόνερα” της πανδημίας, ένα εκ των σημαντι κότερων είναι η έλλειψη προσωπικού. Έμπειροι και κατηρτισμένοι εργαζόμενοι έχουν πλέον επιλέξει να αλλάξουν κλάδο εργασίας και στην εστίαση εισέρχο νται όλο και λιγότεροι νέοι. Την ίδια ώρα και στα Coffee Theory βρίσκονται συνεχώς μπροστά σε αυξήσεις σε διάφορα υλικά, πρώτες ύλες και αναλώσιμα. Για την αντιμετώπισή τους ποντάρουν στις γερές βάσεις συνερ γασίας με προμηθευτές και συνεργάτες. Οι συμφωνίες είναι βασισμένες σε ετήσια πρόβλεψη αγορών, κατα φέρνοντας έτσι να “κλειδώσουν” τιμές και ποσότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επίσης, επιλέγουν κατά βάση ελληνικά προϊόντα, τα οποία δέχονται θεωρητικά μικρότερη πίεση σε σχέση με τα εισαγόμενα. Κατά τον κ. Ανδριανάκη η Πολιτεία θα μπορούσε να διευκολύνει και να βοηθήσει στην επιβίωση της εστία σης, που απασχολεί πάνω από 400.000 εργαζομένους. Όπως επισημαίνει, θα πρέπει να συνεχιστεί για όλο το 2023 ο μειωμένος ΦΠΑ, ενώ ιδανικά πρέπει να επανε ξεταστεί ο φόρος στον καφέ και να καταργηθεί. Coffee Theory 210 2240200 coffeetheory.gr Ρεπορτάζ | Aλυσίδες καφέ Μάνος Ανδριανάκης Έτος ίδρυσης: 2021 καταστημάτων:Αριθμός 5 Entry fees: €12.000 Μέσο επένδυσης:ύψος €65.000 Κατ’ ελάχιστον τ.μ.: 40

48 | SNACK & COFFEE Ηκύρια στρατηγική που ακολούθησε η IL TOTO κατά την υγειονομική κρίση από την πρώτη στιγμή ήταν δυναμική και ενιαία, δηλώνει η συνι διοκτήτρια της εταιρείας Γεωργία Θεοδώρη: Ανάπτυξη με αργά αλλά σταθερά βήματα. H γενική αναταραχή που προκλήθηκε επηρέασε όλη την οικονομία. Στην IL TOTO -ακολουθώντας ένα αυστηρό στρατηγικό και οικονομικό πλάνο- δεν δημιουργήθηκαν τριγμοί, με αποτέλεσμα η εταιρεία να παρουσιάσει αυξανόμενο ρυθμό ανάπτυξης και να ανοίξει νέα σημεία franchise. Μείζον ζήτημα αποτέλεσε η ασθένεια του προσωπικού όμως σύντομα η εταιρεία το ρύθμισε προσλαμβάνο ντας επιπλέον προσωπικό, το οποίο και μοιράστηκε στα Roasteries. Έτσι συνεχίστηκε η ομαλή λειτουργία των καταστημάτων του δικτύου Franchise. “Η ενεργειακή κρίση επέφερε αυξήσεις σε όλους τους τομείς του εμπορίου. Ακολουθώντας μια δυναμική οικο Πορεία ανάπτυξηςσταθερής “Η αυστηρή οικονομική μας πολιτική βοήθησε να βγούμε αλώβητοι από την περιπέτεια του Covid-19.” νομική στρατηγική ενισχύσαμε τις εισαγωγές πρώτων υλών ενώ ταυτόχρονα, συνάπτοντας νέες συνεργασί ες με Έλληνες παραγωγούς αναλώσιμων προϊόντων απορροφήσαμε το μεγαλύτερο μέρος της αύξησης των τιμών”, υπογραμμίζει η κ. Θεοδώρη. Παρά τις αντιξοότητες, στην IL TOTO βλέπουν την επό μενη ημέρα με θετική ματιά. Θεωρούν ότι κάθε κρίση γεννά και αντίστοιχες ευκαιρίες και η πανδημία τους βοήθησε να αναπτύξουν γρήγορα αντανακλαστικά στη διαχείρισή τους. Την ίδια ώρα, η εταιρεία έχει επωμιστεί το μεγαλύτερο βάρος των νέων αυξήσεων. Έχει προβεί σε διάφορες ενέργειες, όπως προσφορές στα Roasteries αλλά και τη δημιουργία σειράς οικολογικών θερμός, προτρέ ποντας τους καταναλωτές να τα χρησιμοποιούν στην καθημερινότητά τους. Η Co-Owner της IL TOTO αναγνωρίζει ότι "η Πολιτεία προσπαθεί με κάθε τρόπο να στηρίξει μικρομεσαίες και μεγάλες επιχειρήσεις παρεμβαίνοντας ενεργά". Εν κατα κλείδι, παραμένει αισιόδοξη όσο αφορά στην πορεία της χώρας, της οικονομίας αλλά και της εταιρείας. IL FRANCHISETOTO 210 5310649 i ltoto.gr Ρεπορτάζ | Aλυσίδες καφέ Γεωργία Θεοδώρη Έτος ίδρυσης: 2017 καταστημάτων:Αριθμός 45 Entry fees: €15.000 Μέσο επένδυσης:ύψος €70.000 Κατ’ ελάχιστον τ.μ.:

ΤΕΧΝΌΠ Ό ΛΗ-ΓΚΑΖΙ Συμμετέχουμε!-Stand3624 26 ΣΕΠ 2022

50 | SNACK & COFFEE Ρεπορτάζ | Aλυσίδες καφέ Τ ο πρώτο κατάστημα KAFO άνοιξε τις πύλες του το 2019 και μόλις τρία έτη μετά, το πρώτο σημείο franchise. Αναμφίβολα, η αναπτυσσό μενη αλυσίδα street café μπορεί να θεωρηθεί “παιδί” της πανδημίας. Η δημιουργία μίας νέας αλυσίδας στο τρέχον περιβάλλον, αποτέλεσε συνειδητή επιλογή για τους ιδρυτές της, μέλη μιας οικογένειας που δραστη ριοποιείται πάνω από 35 χρόνια στον χώρο του καφέ. Στόχος, η δημιουργία ενός επιχειρηματικού μοντέλου με ευελιξία και διακριτά ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα, που απαντά στις σύγχρονες προκλήσεις και πιέσεις που δέχονται τα ανεξάρτητα καταστήματα και οι αλυσίδες. Όλα αυτά σε ένα ανταγωνιστικό περιβάλλον εντεινόμε νων προκλήσεων. “Το άνοιγμα ενός νέου καταστήματος εν μέσω πανδημίας δεν ήταν δύσκολη απόφαση. Η ύπαρξη δομών υποστήριξης από την KAFO σε επίπεδο Απαντά προκλήσειςστις "Η πολυεπίπεδη υποστήριξη της εταιρείας δίνει τη σιγουριά ότι μπορούμε να υπερβούμε κάθε πρόκληση.” εκπαίδευσης, τροφοδοσίας και καθημερινής υποστή ριξης, δίνουν τη σιγουριά ότι μπορούμε να υπερβούμε κάθε πρόκληση. Η αύξηση των πρώτων υλών και η ενεργειακή κρίση δεδομένα επηρεάζουν τη δομή κερ δοφορίας για όλες τις επιχειρήσεις του κλάδου”, τονίζει ο franchisee Κωνσταντίνος Μπριλάκης. Στο πλαίσιο αυτό, κρίνει αναγκαία τη μετεξέλιξη των επιχειρήσεων στην κατεύθυνση ενίσχυσης των εσόδων, είτε μέσω καλλιέργειας πολλαπλών πηγών εσόδων ή ενισχύοντας την ικανότητα ενός concept να επιτυγχά νει επανάληψη πελάτη. H Ιωάννα Σουρβίνου, Αrea Μanager της KAFO, ανα γνωρίζει την πίεση που βιώνει ο καταναλωτής. Όπως σημειώνει όμως, μέσα απ’ την εμπειρία τους γνωρίζουν ότι αναζητά και τελικά εντοπίζει τις επιλογές εκείνες που διαθέτουν ποιότητα, συνιστώντας παράλληλα μια value for money πρόταση. Σχετικά με την επόμενη ημέρα, η KAFO εμφανίζεται ξεκάθαρη: Είναι σε φάση εδραίω σης του δικτύου με έμφαση στην Αθήνα κι επιλεγμένες αγορές, έχοντας σχεδιάσει διάφορα μοντέλα. KAFO 210 kafo.gr7488288 Κων/νος ΜπριλάκηςΙωάννα Σουρβίνου Έτος ίδρυσης: 2019 καταστημάτων:Αριθμός 2 Entry fees: €10.000 Μέσο επένδυσης:ύψος €50.000 Κατ’ ελάχιστον τ.μ.: 60

στρατηγική που επιλέχθηκε στον Γρηγόρη, που φέτος γιορτάζει τα 50 χρόνια του, κατά τις καραντίνες ήταν να κρατήσουν όλα τα κατα στήματα ανοιχτά για να εξυπηρετούν με take away και delivery. Λόγω της έμφασης που έχουν δώσει εδώ και χρόνια στον ψηφιακό μετασχηματισμό, κατόρθωσαν από την πρώτη μέρα να λειτουργήσουν κάτω από αυτές τις πρωτόγνωρες συνθήκες. Εξυπηρετούσαν online παραγγελίες, ενώ παράλληλα είχαν ήδη τις υποδομές που τους επέτρεπαν να υποστηρίξουν την τηλεργασία από τα κεντρικά γραφεία. “Πλέον έχουν ποτέ. Κάθε κρίση και κάθε αντιξοότητα είναι μία ευκαιρία να γίνεις πιο σοφός και πιο δυνατός”, εξη γεί η Άννα Κολυβά, Marketing Director του Γρηγόρη. Μάλιστα, προσθέτει πως αναδείχθηκε η σημασία του να είσαι proactive και αυτό έχει να κάνει με τις υποδο μές που υπήρχαν και βοήθησαν στη λειτουργία κάτω από τις δεδομένα δύσκολες συνθήκες. Προσπαθώντας να σταθούν δίπλα στους franchisees για να ανταπεξέλθουν στα αυξημένα κόστη λειτουρ γίας, πήραν την πρωτοβουλία να τους στηρίξουν με "επίδομα ενέργειας". Την ίδια ώρα έχουν απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος των αυξήσεων και έχουν μετακυ λήσει στον καταναλωτή μόνο ένα πολύ μικρό ποσοστό, εξασφαλίζοντας έτσι, τη βιωσιμότητα των καταστημά των. Επίσης,

αποκατασταθεί σε μεγάλο βαθμό οι αρρυθμίες που προκάλεσε ο Covid στην κίνηση των καταστημάτων, στην καταναλωτική συμπεριφορά και στις πωλήσεις. Το μόνο θέμα που έχει απομείνει είναι η ασθένεια του προσωπικού, αλλά έχουν βρεθεί εδώ και καιρό τρόποι αντιμετώπισης. Αν κάτι διδαχθήκα Η αξία υποδομώντων “Κάθε κρίση και κάθε αντιξοότητα είναι ευκαιρία να γίνεις πιο σοφός αλλά και πιο δυνατός.” με από την πανδημία, αυτό ήταν ότι δεν πρέπει να τα παρατάμε

52 | SNACK & COFFEE Η

υλοποιούν τακτικά προσφορές τόσο στις online παραγγελίες όσο και στα ίδια τα καταστήματα. Κατά την Marketing Director του Γρηγόρη, από πλευ ράς φορέων θα βοηθούσε ιδιαίτερα μία σειρά μέτρων που θα μείωνε τον πληθωρισμό και θα αύξανε το δια θέσιμο εισόδημα των καταναλωτών. Γρηγόρης 210 9971100 gregorys.gr Ρεπορτάζ | Aλυσίδες καφέ Άννα Κολυβά Έτος ίδρυσης: 1972 καταστημάτων:Αριθμός 370 Entry fees: €15.000 Μέσο επένδυσης:ύψος €80.000 Κατ’ ελάχιστον τ.μ.: 50

54 | SNACK & COFFEE Ηπανδημία ώθησε την αγορά σε νέες συνήθειες με χαρακτηριστικό παράδειγμα τη συνεχόμενη αύξηση της υπηρεσίας take away και τις ηλε κτρονικές παραγγελίες. Όπως υπογραμμίζει ο Chief Marketing Officer της Mikel Coffee Company Στέλιος Παπακώστας, big-thing αποτέλεσε το e-commerce, όπου υπήρξε γρήγορη ανταπόκριση πάνω στις νέες συνθήκες της αγοράς, κυρίως από την πλευρά του καταναλωτή. Οι πωλήσεις διαδικτυακά παρουσίασαν θεαματική άνοδο στις ψηφιακές εφαρμογές, οι οποίες έμειναν στις συνήθειες του χρήστη και πλέον αποτελεί βασικό εργαλείο του marketing. “Η πανδημία έδειξε ότι πρέπει πάντα να υπάρχει ένα plan B, ενώ κατέστησε σαφές ότι η ετοιμότητα και η ευελιξία είναι τα απαραίτητα εφόδια που πρέπει να έχει μια εταιρεία, έτσι ώστε να μπορεί να διαχειρίζεται οποιασδήποτε μορφής κρίση. Όσο καλύτερα έχεις επενδύσει στην οργάνωση, τόσο πιο ανώδυνα ξεπερ νάς το κάθε εμπόδιο”, τονίζει χαρακτηριστικά. Στη Mikel Coffee αναγκάστηκαν να προχωρήσουν σε αναπροσαρμογές τιμοκαταλόγων διατηρώντας ένα μεγάλο μέρος των προϊόντων σε χαμηλές τιμές και απορροφώντας το κόστος σαν εταιρεία. Μια τακτική Δ εδομένου ότι τα Bruno Coffee Stores είναι αμιγώς take away, δεν έκλεισαν λόγω των lockdown. Απεναντίας, η διετία 2020-2021 ήταν από τις πιο "δυνατές" σε ρυθμό ανάπτυξης του franchise. Όπως αναφέρει η Digital Marketing Manager Χρύσα Κυλινδρή, με τον Covid να επιμένει, συνεχίζουνανάπτυξηΣυνεχήςκαιΕτοιμότηταοργάνωση που έχουν εφαρμόσει ξανά στο παρελθόν ήταν η επί σης απορρόφηση του φόρου του ΦΠΑ αλλά και του ειδικού φόρου κατανάλωσης. Παράλληλα εφαρμό ζουν προγράμματα συνδυαστικών πωλήσεων αλλά και loyalty, τόσο σε τοπικό επίπεδο ανά κατάστημα, όσο και συνολικά ως εταιρεία, έτσι ώστε ο επισκέπτης να έχει ένα μεγαλύτερο εύρος επιλογών. να έρχονται αντιμέτωποι με ασθένειες προσωπικού. Παρ’ όλα αυτά, τα μεγαλύτερα "απόνερα" της παν δημίας είναι, όπως επισημαίνει η ίδια, όλες οι νέες κυβερνητικές οδηγίες που κατά καιρούς διαφοροποι ούνται και πρέπει να παρακολουθούν και να τηρούν αντίστοιχα ευλαβικά σε όλα τα καταστήματα. “Στα Bruno Coffee Stores έχουμε απορροφήσει ένα πολύ μεγάλο ποσοστό, επακόλουθο αυξήσεων σε πρώτες ύλες και πάγια έξοδα και προχωρήσαμε σε μια πολύ μικρή αύξηση της τάξης του 10% προς τον καταναλωτή. Διαβεβαιώνουμε πως στα άμεσα σχέδια της εταιρείας δεν είναι να γίνουν περαιτέρω αυξήσεις, ανεξαρτήτως των ιδιαζουσών συνθηκών”, διευκρινί ζει η ίδια. Με παγιωμένο πλέον το γεγονός ότι όλες οι πρώτες ύλες αυξάνονται ραγδαία, σύμφωνα με την Digital Marketing Manager της εταιρείας, θα έπρε πε να γίνει μόνιμη η μείωση του ΦΠΑ στον καφέ στο 13%. Επίσης κρίνεται αναγκαίο να δοθούν κίνητρα και ενισχύσεις στις επιχειρήσεις εστίασης, έτσι ώστε να μη μετακυληθεί το κόστος των αυξήσεων στον πελάτη.CompanyCoffeeMikelStoresCoffeeBruno 2410 Ρεπορτάζmikelcoffee.combruno.gr5721442146871200|Aλυσίδες καφέ

δεν είναι στην πρώτη γραμμή, είχε απώλειες πωλήσε ων και κερδών”, διασαφηνίζει ο πρόεδρος της ΕΕΚ. Παράλληλα, ο κ. Μπενόπουλος αναγνωρίζει ότι η ενερ γειακή που αντιμετωπίζει η αγορά της καφεστίασης, όπως δηλώνει, οι εταιρείες καφέ απορρόφησαν το μεγαλύτερο μέρος των αυξημένων κοστολογίων με σοβαρές επιπτώσεις στην κερδοφορία τους. “Ο έντονος ανταγωνισμός αλλά και οι μακροχρό νιες σχέσεις πελατών-προμηθευτών λειτούργησαν προς όφελος των καταστημάτων και των καταναλωτών. Ήδη όμως βλέπουμε ότι οι αντοχές εξαντλούνται και σταδιακά γίνονται ανατιμήσεις στα προϊόντα”, τονίζει κλείνοντας ο πρόεδρος της ΕΕΚ κ. Μπενόπουλος.

κρίση αύξησε τόσο το κόστος επεξεργασίας όσο και το κόστος όλων των υλικών συσκευασίας. Δεδομένων όμως των προβλημάτων

ΚΑΙΡΙΕΣ ΠΑΡΕΜΒΑΣΕΙΣ ΓΙΑΝΝΗΣ ΜΠΕΝΟΠΟΥΛΟΣ ΠΡΟΕΔΡΟΣ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΕΝΩΣΗΣ ΚΑΦΕ “Ο έντονος ανταγωνισμός αλλά και οι μακροχρόνιες σχέσεις πελατών-προμηθευτών λειτούργησαν προς όφελος των καταστημάτων και των καταναλωτών”. Από ένα ρεπορτάζ που αφορά στις αλυσίδες καφέ και τα προβλήματα που αντιμετωπίζουν, δε θα μπορούσε να λείπει η άποψη του πλέον αρμόδιου θεσμικού φορέα. Ο Πρόεδρος της ΕΕΚ μας μίλησε για τα δεδομένα που εχουν διαμορφωθεί. Δ εν υπάρχει αμφιβολία ότι η εστίαση ήταν αυτή που επλήγη περισσότερο από τα lockdown, κατά τον πρόεδρο της ΕΕΚ Γιάννη Μπενόπουλο. Όπως σημειώνει, τα καταστήματα καφέ, τόσο τα μεμο νωμένα όσα και αυτά που ανήκουν σε κάποια αλυσίδα επηρεάστηκαν από τον περιορισμό στην κυκλοφορία και την αλλαγή της καθημερινότητας των ανθρώπων. Ωστόσο, σύμφωνα με τον ίδιο, φαίνεται πως όσα κατα στήματα κατάφεραν να αναπτύξουν υπηρεσίες delivery κάλυψαν σε κάποιο βαθμό τις απώλειες. “Οι εταιρείες επεξεργασίας και εμπορίας καφέ που τρο φοδοτούν τα καταστήματα είχαν αντίστοιχα σημαντικές απώλειες στις πωλήσεις τους. Όλη η προμηθευτική αλυ σίδα που βρίσκεται “πίσω” από ένα κατάστημα, αλλά

 55SNACK & COFFEE | ΟΙΜΙΛΗΣΟΥΝΑΣΑΡΙΘΜΟΙ 10% αύξηση παρουσίασε η κατανάλωση καφέ την περίοδο της (2020πανδημίας–2021), ενώ και είναιεπίπεδαμεσυγκριτικάταπροπανδημίαςτου20194-5%πιοπάνω. 96% αυξημένο είναι το μεενέργειαςκόστοςσεσύγκρισητο2019 και κατά 42% αυξημένες οι πρώτες ύλες. 7% “έπιασαν” οι αυξήσειςμεσοσταθμικέςστοράφι, με τον κλάδο να απορροφά το μεγαλύτερο μέρος των παγκόσμιων ανατιμήσεων.

56 | SNACK & COFFEE Cocktail Trends | Ρεπορτάζ-Κείμενο: Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος TOPCLASSCOCKTAILSCOFFEE Τρεις Έλληνες πρωταθλητές και παγκοσμίως βραβευμένοι στο διαγωνισμό Coffee In Good Spirits δημιουργούν αποκλειστικά για το “Snack&Coffee” πρωτότυπες προτάσεις με καφέ και αλκοόλ. MΙΧΆΛΗΣ ΔΗΜΗΤΡΆΚΌΠΌΥΛΌΣ

57SNACK & COFFEE | ΣΤΆΥΡΌΣ ΛΆΜΠΡΙΝΙΔΗΣ XΡΗΣΤΌΣ ΚΛΌΥΒΆΤΌΣ Ένα coffee cocktail γίνεται το “απόλυτο” early drink, είναι ιδανικό για τη μετάβα ση από την απογευματινή στη βραδινή ζώνη απόλαυ σης, αλλά και μια υπέροχη after dinner επιλογή.

Ντεκόρ: Φύλλα ανανά

Μέθοδος: Top up Ποτήρι: Highball Ντεκόρ: Grapefruit

58 | SNACK & COFFEE Cocktail Trends | Coffee Coctails Σταύρος Λαμπρινίδης Στον τροπικό του καφέ Τ οτέμ της ελληνικής σκηνής του καφέ, πολυνίκης στα ελληνικά και ξένα πρωταθλήματα καφέ, Judges Coordinator του SCA Greece και από το 2007 στον όμιλο της Vivartia Food Services Group (Goody’s, Everest ΑΕ στα Flocafe Espresso Room) στο Τμήμα Εκπαίδευσης και στο Beverage Development, είναι μια κατηγορία από μόνος του. Με επαγγελματική εμπειρία τριών δεκαετιών αλλά ενθουσιασμό... νεοφώτιστου, ο Σταύρος Λαμπρινίδης εντυπωσιάζει με την ενέργειά του και τις χειρουργικής ακρίβειας κινήσεις του όταν μπαίνει πίσω από τον πάγκο. Δύο φορές εθνικός πρωταθλητής στο Coffee in good spirits και με runner up champion του αντίστοιχου Παγκοσμίου του 2012, δεν θα μπορούσε να μην πιστεύει στη δυναμική των coffee coctails, τα οποία δεν παραλείπει να προσθέσει στις cocktail lists που επιμελείται. Υποστηρίζει μάλιστα, ότι “στο εξωτερικό αποτελούν μια σταθερή τάση, απόδειξη ότι οι τουρίστες τα αναζητούν στον κατάλογο”. Για εκείνον είναι “καθαρά θέμα χρόνου να γίνουν ακόμα πιο δημοφιλή στο ελληνικό κοινό”, που τώρα τα ανα καλύπτει. Η έμπνευσή του πηγάζει από τα πάντα. Από τη διαφορετική εκδοχή μας κλασικής συνταγής, τις εποχές, άλλες κουλτούρες και τα ταξίδια του, αλλά και από τον ίδιο τον καφέ. “Απαραίτητο συστατικό της συνταγής είναι ο καφές, οπότε εννοείται απαιτείται ποιότητα, γνώση του αντικειμένου και γευστική ισορροπία”.

Orange Sunset

• 20ml Tepache ανανά

Ποτήρι: Τiki

• 80ml Cold Brew (Κολομβία Roastelier by Buondi Craft)

• 30ml Flor de cana 12yo 10ml Xαρουπόμελο

• 1ml Tentura bitter

• 10ml Paragon Pepper

RECIPESRECIPES

Μέθοδος: Shake

• 5ml Coconut syrup

• 40ml Aperol

• 80 ml Cold drip Ινδονησία (Earth Roastery )

Colombian Summer

60 | SNACK & COFFEE Mιχάλης Δημητρακόπουλος Παραλλαγές των κλασικών Ξ εκίνησε από την Πάτρα αλλά έγινε γνωστός σε όλο τον κόσμο, όταν το 2016 στέφθηκε Παγκόσμιος Πρωταθλητής στο Coffee in Good Spirits στην Σαγκάη. Έκτοτε ξαναδοκίμασε την αγωνιστική τύχη του και σε άλλους διαγωνισμούς και έφτασε ψηλά, πάλι σε διεθνές επίπεδο. Εκτός από την αγάπη του για τον καλό καφέ διακρίνεται και για το ομαδικό πνεύμα του, απόδειξη ότι εδώ και πολλά χρόνια αποτελεί πυλώνα της ομά δας του Underdog του Τάσου Δεληχρήστου. Από το 2018 μάλιστα είναι και συνιδιοκτήτης στο έτερο επιτυχημένο concept με τον Τάσο Δεληχρήστο και την Ελισάβετ Λειβιδιώτη, το Rabbit Punch "ρισκάροντας με specialty coffee σε μια εκτός πιάτσας -ως τότε- περιοχή στην πλατεία του Προφήτη Ηλία στο Παγκράτι", όπως εκμυστηρεύεται. Η κοινότητα του καφέ, εκτός από τις γνώ σεις και τις ικανότητές του, τού αναγνωρίζει το πόσο ενημερωμένος είναι πάνω σε οποιαδήποτε παγκόσμια τάση. Αρκεί να δει κανείς τους λογαρια σμούς του στα social media και θα καταλάβει ότι επάξια φέρει τους τίτλους του influencer και του trendsetter. Οι προτάσεις του σε coffee cocktails έχουν... γερές βάσεις, αφού, όπως μας εξηγεί "του αρέσει να μεταμορφώνει κλασικές συνταγές και να πειραματίζεται με σύγχρονα υλικά και τεχνικές". • 20ml Σιρόπι ζάχαρης • 15ml Lime • 20ml Egg syrup • 40ml Jameson • 30ml Cold brew (Underdog) Μέθοδος: Shake Ποτήρι: Champagne Ντεκόρ: Μοσχοκάρυδο Amigão • 90ml Ρόφημα αμυγδάλου • 35ml Burbon • 15ml Σιρόπι βανίλιας • 5ml Σιρόπι τζίντζερ • 1shot Espresso Κολομβία (Underdog) Μέθοδος: Shake Ποτήρι: Oldfashioned Ντεκόρ: Τζίντζερ RECIPESRECIPES Cocktail Trends | Coffee Coctails

• 15ml Oremus Tokaji Aszú

Alafine

• 10ml Pedro Himenez Sherry

• 15ml Hennessy VS

• 30ml Raspberry syrup

• 10ml Gin Citadelle

Ποτήρι: Nick & Nora

Ντεκόρ: Milk Chip

Ποτήρι:

Ντεκόρ:

Cocktail Trends | Coffee Coctails Ευχαριστούμε πολύ για τη φιλοξενία το Rabbit Punch και το Line Athens

Μέθοδος: Shake

RECIPESRECIPES

62 | SNACK & COFFEE Xρήστος Κλουβάτος After dinner προτάσεις Ά λλοι τον ξέρουν ως bartender, άλλοι ως barista αλλά επί της ουσί ας δηλώνει και τα δύο, αφού δεν μπήκε ποτέ στο... άχαρο δίλημμα να επιλέξει. Αντίθετα προτίμησε να τα συνδυάσει . Κ ίνηση-ματ που του χάρισε τον τίτλο του Έλληνα Πρωταθλητή στο Coffee in good spirits το 2020. Τον περασμένο Ιούνιο μπήκε στην τελική εξάδα στο αντίστοιχο Παγκό σμιο του Μιλάνο, αποκτώντας διεθνή λάμψη και αναγνώριση. Το στήσιμο της παρουσίασής του, όπως μας αναλύει, κινήθηκε " γύρω από τις ομοιότη τες που έχει η κουλτούρα του καφέ με την κουλτούρα του κρασιού, το πώς και τα δύο μπορούν να συνοδεύσουν ή να κλείσουν ένα γεύμα, αλλά και το μεταξύ τους pairing". Λάτρης των πειραματισμών βρήκε τον κατάλληλο χώρο έκφρασης στο Line Athens στα Κάτω Πετράλωνα, το πρωτοποριακό all day bar restaurant των Βασίλη Κυρίτση, Νίκου Μπάκουλη και Δημήτρη Νταφόπουλου. Αν και το Line Athens σερβίρει Wisecup, ο Χρήστος Κλουβά τος δημιουργεί coffee cocktails για το "S&C" με τον καφέ που χρησιμοποίησε στον παγκόσμιο διαγωνισμό, τον El Burro από την Taf του Γιάννη Ταλούμη.

A trip to vineyards

καφέ

• 2 shots espresso

• 15ml Μonin Orgeat

• 15ml Pedro Himenez Sherry

Μέθοδος: Shake Oldfashioned Kόκκοι

• 2shots Espresso

• 30ml Bitter Martini

Το Coava μένει ανεπη ρέαστο από τις εποχές. Τόσο με τον εσωτερικό του χώρο, όσο και με τη θερινή τηνεκδοχήπαραλιακήτουομορφαίνειΑρτέμιδα. Παρουσίαση |

65SNACK & COFFEE | Με δέσμευση στην ποιότητα, προσοχή στη λεπτομέρεια και μοναδικό design το “διττό” Coava είναι το place to be που καλύπτει τις ανάγκες των επισκεπτών του καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου. Υπάρχει ένα μέρος στην Αρτέμιδα όπου ο χειμώνας δεν ανταγωνίζεται το καλοκαίρι. Αρμονικά γίνεται η μετάβαση από τη μία εποχή στην άλλη. Ένας εσωτερικός χώρος που δεν έχει να ζηλέψει σε τίποτα μεγάλα ευρωπαϊκά all day café bars και είναι cozy σημείο δια σκέδασης τους κρύους μήνες, αλλά από τον Μάιο δίνει τη σκυτάλη σε πιο ανάλαφρα σκηνικά δίπλα στο κύμα. Από το 2016, όταν και ο ιδιοκτήτης Δημήτρης Βαλούρ δος αποφάσισε να ανοίξει κατάστημα καφεστίασης στην πόλη του, το Coava κατάφερε να μετατραπεί σε δωδεκάμηνο σημείο αναφοράς για ολόκληρη την Αττική. Δίκαια οι θαμώνες του, το αποκαλούν “στολί δι” της ευρύτερης εστίασης και διασκέδασης ήδη από την πρώτη μέρα που άνοιξε τις πόρτες του. Επιλογές ποιότητας Τόσο στο καθιστικό του καταστήματος όσο και στην “προέκταση” στο παραλιακό μέτωπο, ο καφές έχει την τιμητική του. Για να είμαστε ακριβείς... “φεύγουν” τεράστιες ποσότητες καφέ Ipanema Espresso της Kawacom, προσωπική επιλογή του ιδιοκτήτη του καταστήματος. Ο ίδιος χαρακτηρίζει εξαιρετική τη συνεργασία του με την εταιρεία, η οποία παρέχει συμβουλές, υλικοτεχνική υποστήριξη και εκπαίδευ ση του προσωπικού. Τον πληρέστατο κατάλογο του all day χώρου συμπληρώνουν οι πολλές προτάσεις για brunch και γλυκά. Για την υπόλοιπη ημέρα βρίσκει κανείς από σαλάτες και ομελέτες, μέχρι σάντουιτς και finger food, με τα οποία μπορεί να συνοδεύσει τη μπίρα, το κρασί ή το cocktail του. ΦΙΛΟΣΟΦΙΑΟΛΙΣΤΙΚΗ Κείμενο: Βασίλης Ζωγράφος Φωτογραφίες: Δημήτρης Κολιός

COAVA

Ο ιδιοκτήτης και οι 23 εργαζόμενοι της επιχείρησης έχουν ως πρώτο μέλημα την άριστη εξυπηρέτηση του κοινού. Παράλληλα, ως μια επιχείρηση της εποχής της, το Coava αξιοποιεί στο έπακρο τις νέες τεχνολογίες για να καλύψει όλα τα διαφορετικά πόστα. Χάρη στο σύστημα PDA και την αυτόματη παραγγελιοληψία αλλά και ενδοεπικοινωνία, το service χαρακτηρίζεται από ταχύτητα και αποτελεσματικότητα. Επιπλέον, κομβικό ρόλο έχει ο ξύλινος κύβος που βρί σκεται σε κάθε τραπέζι. Ο λόγος; Το QR. Ο επισκέπτης μπορεί να βλέπει τον κατάλογο online και να τον “κατε βάσει” στο κινητό του, ενώ του δίνεται η δυνατότητα να κάνει απευθείας παραγγελία, χωρίς τη μεσολά βηση σερβιτόρου. Στα αξιοσημείωτα, ο pet friendly -στην πράξη- χαρακτήρας του καταστήματος. Μόλις καθίσει ο πελάτης, μαζί με το νερό για τον ίδιο, έρχε ται και ένα μπολ με δροσερό νερό για το ζωάκι του. 

Στα live ο χολυγουντιανός χαρακτήρας της σάλας ολοκληρώνεται με τα rock ακούσματα χαρίζοντας στους επισκέπτες μια αλλιώτικη εμπειρία 1) Ο εμπνευστής του Coava Δημήτρης Βαλούρδος 2) Φιλόξενος και ο εξωτερικός χώρος της επιχείρησης, στημένος με έμφαση στη χαλάρωση του επισκέπτη 3) Μια από τις ιδιαίτερες "γωνιές" του εσωτερικού καθιστικού όπου πρωταγωνιστές είναι το καλό γούστο και οι ποιοτικές επιλογές COAVA Λεωφ. Αρτέμιδος 105,2294Άρτεμις083700coavacafebar 1 32

66 | SNACK & COFFEE Παρουσίαση | Coava Μοναδική ατμόσφαιρα Το Coava, εκτός των υπολοίπων ξεχωρίζει έναντι αντίστοιχων cafés και με το industrial design του. Ο Δημήτρης Βαλούρδος έχει βάλει την υπογραφή του και στη σχεδίαση του καταστήματος, ενώ στη διακό σμηση συνέδραμαν φίλοι του ιδιοκτήτη. Πρόκειται για επαγγελματίες σκηνογράφους, που θέλησαν να βοηθήσουν με τις γνώσεις τους, ενώ πηγή έμπνευσης των προτάσεών τους ήταν η προηγούμενη χρήση

Όσο για τα μουσικά όργανα, δεν αποτελούν απλά ευφάνταστα στοιχεία της διακόσμησης, αλλά έχουν ουσιαστική χρήση. Το café bar φιλοξενεί συχνά live σημαντικών καλλιτεχνών -κυρίως της ελληνικής rock σκηνής- αφήνοντας και με αυτόν τον τρόπο το στίγμα του στη διασκέδαση της περιοχής.

του χώρου ως video club. Ιδιαίτερα φωτιστικά και πρωτότυπα τραπεζοκαθίσματα, όλα με φόντο μεγά λες αφίσες από γνωστές κινηματογραφικές ταινίες.

Σύγχρονες υπηρεσίες

68 | SNACK & COFFEE Ρεπορτάζ | Με ζωικό ή vegan γάλα, με ζάχαρη, διάφορα γλυ καντικά ή τελείως σκέτα, τα espresso based ροφή ματα με γάλα έχουν γίνει μέρος της καθημερινότη τας του Έλληνα.

69SNACK & COFFEE | MEΡΟΦΉΜΑΤΑΒΑΣΙΚΤΑMILKLOVESESPRESSO4ΑΓΑΛΑ Ρεπορτάζ - Κείμενο: Γιώργος Μαντάς Η αγάπη του κοινού για τον συνδυασμό καφέ και γάλακτος έχει οδηγήσει στη δημιουργία πολλών και διαφορετικών παραλλαγών του espresso με γάλα. Τέσσερις έμπειροι baristas αναλύουν στο “Snack&Coffee” τα πιο δημοφιλή εξ’ αυτών, ενώ δίνουν και τα προσωπικά τους tips για ένα άρτιο τελικό αποτέλεσμα.

70 | SNACK & COFFEE Ρεπορτάζ | Espresso loves milk ΣΗΜΑΝΤΙΚΗ Η ΑΝΑΛΟΓΙΑ ΚΡΕΜΑΣ σε σχέση με το γάλα και τον καφέ για την παρασκευή ενός cappuccino. Η κρέμα θα πρέπει να έχει πάχος περίπου 1-1,5 εκ. ώστε το τελικό ρόφημα να έχει τη σωστή υφή. Επίσης, καθοριστικό βήμα για την παρασκευή του είναι η σωστή εκχύλιση ενός κλα σικού espresso σύμφωνα με τις προδιαγραφές του (δοσομέτρηση, συμπίεση, χρόνος επαφής με το νερό, σωστή αναλογία εκχύλισης). Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΠΟΥ ΑΚΟΛΟΥΘΟΥΜΕ είναι ότι εκχυλίζουμε μια δόση espresso σε μια κούπα 180ml περίπου και προσθέτουμε 150ml ζεστό αφρόγαλα. Αυτό παρασκευάζεται διογκώνοντας γάλα με τη χρήση ατμού και αέρα δημιουργώ ντας μικροκυψέλες αέρα και θερμαίνοντάς το ως τους 55-65°C. Το τελικό ρόφημα θα πρέπει να έχει θερμοκρασία 60-65°C. Η ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΚΑΙ ΤΟ ΘΕΡΜΟ ΚΛΙΜΑ της χώρας μας έχει δώσει τη δημοφιλία του στην κρύα εκδοχή (freddo cappuccino). Άλλωστε, στην Ελλάδα η συνήθεια να πίνουμε κρύα ροφήματα καφέ ξεκίνησε από τον παραδοσιακό φραπέ. Έτσι στα μέσα περίπου της δεκαετίας του ’90 εμφα νίστηκαν cold εκδοχές με βάση τον espresso. Το freddo cappuccino πλέον είναι ένα ρόφημα με μεγάλη δυναμική που ξεπερνά το κλασικό ζεστό. ΣΤΙΣ ΤΑΣΕΙΣ ΚΑΙ ΟΙ VEGAN ΕΠΙΛΟΓΕΣ παρό τι το αποτέλεσμα στο αφρόγαλα δεν είναι το ίδιο ικανοποιητικό σε πυκνότητα και υφή με το ζωικό. Βασικό στοιχείο η αναλογία της κρέμας στον cappuccino ΒΑΣΙΛ Ή Σ ΔΕΛ Ή ΛΙΓΚΑΣ Coffee Expert, Jacobs Douwe Egberts Professional Τ ο γεγονός ότι ο espresso έχει κατακτή σει όχι μόνο το εξωτερικό, αλλά και την Ελλάδα είναι γνωστό. Αυτό που ίσως δεν είναι τόσο ευρέως διαδεδομένο είναι η σταδιακή άνοδος των διάφορων παραλ λαγών του με γάλα. Ο γνωστός και μη εξαιρετέος cappuccino, ο περιβόητος latte, ο πολλά υποσχό μενος flat white και ο ιδιαίτερος macchiato είναι τέσσερα από τα χαρακτηριστικότερα παραδείγματα αυτής της κατηγορίας. Το καλό με τα παραπάνω ροφήματα είναι πως εξυπηρε τούν κάθε γευστικό γούστο, καλύπτοντας παράλληλα μια μεγάλη γκάμα του κοινού. Πιο συγκεκριμένα, οι λάτρεις της μεγάλης ποσότητας γάλακτος θα καταφύγουν σίγου ρα στον latte. Αυτοί που επιθυμούν γάλα αλλά με μέτρο θα επιλέξουν έναν flat white, ενώ όσοι εμμένουν στη γνήσια γεύση του καφέ αλλά με μια “τσαχνιπιά” γάλα κτος θα προτιμήσουν τον macchiato. Από την άλλη, οι fans των κλασικών επιλογών, καθώς και αυτοί που θέλουν να πετύχουν ένα ισορροπημένο αποτέλεσμα θα διαλέξουν το διαχρονικό cappuccino. Εκτός από την ίδια του την ύπαρξη στον καφέ, το γάλα αντικαθιστά σε μεγάλο βαθμό την ανάγκη του πελάτη για γλυκύτητα, “απαλύνοντας” εμμέσως τη γεύση του καφέ. Τέλος, πέρα από το ζωικό γάλα, τα τελευταία χρό νια με τους vegan να αποτελούν ένα ξεχωριστό κοινό στην αγορά έχουν κάνει την είσοδό τους και τα σχετικά ροφήματα αμυγδάλου, φουντουκιού, αρακά, βρώμης, καρύδας, τα οποία με σωστή τεχνική δίνουν ενδιαφέ ρον αποτέλεσμα στο φλιτζάνι.

72 | SNACK & COFFEE Σωστή διόγκωση, ποσότητα γάλακτος και θερμοκρασία βρασμού τα σημεία κλειδιά Και οι τέσσερις ήταν υπέροχοι Όπως καθετί στον κόσμο, έτσι και οι τέσσερις αυτοί καφέδες κρύβουν τη δική τους ιστορία στον χρόνο: • Ο cappuccino φαίνεται ότι πήρε το όνομά του από τον αδελφό της τάξης των Καπουτσίνων Marco d’ Aviano, που στάλθηκε το 1683 από τον Πάπα στη Βιέννη με σκοπό να πείσει τις ευρωπαϊκές δυνά μεις σε έναν στρατιωτικό συνασπισμό εναντίον των Τούρκων που την πολιορκούσαν. Κατά τη διάρκεια της παραμονής του στην πόλη, πήγε σε ένα καφέ, αλλά μη μπορώντας να πιει το πικρό ρόφημα που

αλλάζουν ουσιαστικά το ρόφημα. Το γάλα στον latte βράζεται στον ατμό και είναι ένα προσεκτικό μείγμα μικρό-φυσαλίδων, μεγέθους 2 -3 χιλιοστών, με την ιδανική θερμο κρασία βρασμού να είναι 60-67°C, δημιουργώντας έτσι μια λεία, γευστικότατη, αλλά και βελούδινη υφή στο γάλα. ΤΟ ΓΑΛΑ ΕΙΝΑΙ ΕΝΑ ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ ΚΟΜΜΑΤΙ στην σωστή παρασκευή ενός latte. Θέλουμε τα λιπαρά που μας προσφέρει ένα πλήρες γάλα (3,5 % - 3,7%) και κυρίως ζωικό, χωρίς αυτό να σημαί νει πως αν χρησιμοποιήσουμε φυτικό το ρόφημα μας θα χάσει ιδιαίτερα σε γεύση. ΕΙΝΑΙ ΑΡΚΕΤΑ ΔΙΑΔΕΔΟΜΕΝΟ ΣΤΟ ΕΞΩΤΕΡΙΚΟ και συνήθως θα το προτιμήσουν αυτοί που δεν θέλουν ακόμα έναν δυνατό καφέ μέσα στην ημέρα. Καθοριστική η σύσταση για τον latte ΓΙΑΝΝ Ή Σ ΜΠΕΛΛ Ή Σ Barista Trainer, Β.Σ. Καρούλιας Μονοπρόσωπη ΑΕ Ρεπορτάζ | Espresso loves milk

ΚΛΑΣΙΚΗ

του σερβίρισαν ζήτησε να προσθέσουν γάλα για να το γλυκάνουν.

• Ο flat white ξεκινάει περίπου στα μέσα του 1980 κάπου στην Αυστραλία. O Alan Preston, ιδιοκτήτης του Moors Espresso Bar στο Σίδνεϊ αποφάσισε να βάλει στο μενού ένα νέο καφέ με βάση το γάλα. Άλλη εκδοχή θέλει τον flat white να γεννιέται στο Όκλαντ της Νέας Ζηλανδίας, από τους Derek Townsend και Darrell Ahlers ιδιοκτήτες του Cafe DKD. • Ο macchiato ξεκινά στις αρχές του 20ου αιώνα όταν οι baristas στην Ιταλία, για να μπορούν να ξεχωρί ζουν οι σερβιτόροι ποιοι espresso είχαν γάλα, τους “σημάδευαν” με μια κουταλιά από αυτό.

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΕΝΑΝ LATTE είναι μία δόση espresso και 250 γραμμάρια περίπου γάλα με 3,5% λιπαρά βράζοντάς το στο ακροφύσιο, με το λεπτό στρώμα μικροαφρού στην επιφάνεια να δεσπόζει. Με αυτήν την αναλογία έχουμε την ιδα νικότερη ανάμιξη σωστά βρασμένου γάλακτος και καφέ με τα γευστικά τους στοιχεία να παντρεύονται ιδανικά. Είναι ξεκάθαρα μία συνταγή την οποία προτείνω ανεπιφύλακτα. Η ΣΩΣΤΗ ΔΙΟΓΚΩΣΗ ΤΟΥ ΚΑΦΕ μαζί με το γεγονός πως έχει περισσότερη ποσότητα γάλα κτος, αλλά και η θερμοκρασία βρασμού είναι τα σημεία κλειδιά που τεχνικά

• Τον latte τον συναντάμε ήδη από τον 17ο αιώνα.

Στην αρχή ήταν ένα ρόφημα που παρασκευαζόταν στο σπίτι. Από τα μέσα του 20ου αιώνα και μετά, άρχισε να φτιάχνεται με espresso.

Barista quality. A smooth and velvety layer of hazelnut-brown crema settles on the surface of the espresso. The sugar sits on the crema for several seconds before gradually sinking into the cup. The flavour is smooth and full-bodied, with no acidity and a subtle hint of cocoa. A perfect moment of pleasure. With Espresso Barista. Εισαγωγή – Διανομή: Β.Σ. Καρούλιας Μονοπρόσωπη Α.Ε., 23ο χλμ. N.Ε.Ο. Αθηνών – Λαμίας, 14565 Άγιος Στέφανος Αττικής, 214 687 6200, info@karoulias.gr • www.dallmayr.gr ΤΕΧΝΌΠ Ό ΛΗ-ΓΚΑΖΙ Συμμετέχουμε!-Stand4524 26 ΣΕΠ 2022

στο ρόφημα καθώς μπορεί να το επηρεάσει γευ στικά σε πολύ μεγάλο βαθμό. Για ένα flat white χρησιμοποιούμε πάντα full fat γάλα. Όσον αφορά τις vegan παραλλαγές, το feedback που έχου με πάρει από ανθρώπους που τα χρησιμοποιούν είναι θετικό. Όμως επειδή είναι σχετικά κάτι νέο συνεχίζουμε να κάνουμε έρευνες ώστε να προσφέ ρουμε ακόμη ποιοτικότερα αποτελέσματα.

κοινό. Ωστόσο, υπάρχουν ακό μα πολλοί καταναλωτές που δεν το γνωρίζουν και ακόμα ζητάνε, για παράδειγμα, διπλό cappuccino

καλύτερη υφή στο τελικό αποτέλε σμα. Επίσης, σημαντικό ρόλο παίζει σαφώς και η πρώτη ύλη που θα επιλέξουμε. Βρίσκει τη θέση του στο κοινό το flat white ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΤΣΟΚΑΣ Owner & Head Barista, MAME (AREA 51) Ρεπορτάζ | Espresso loves milk CMYCYMYCMYMCK

74 | SNACK & COFFEE Η ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΠΕΡΙΕΧΕΙ δύο μέρη καφέ και ένα μέρος γάλα. Ενώ πολλοί υποστηρί ζουν ότι ο macchiato περιέχει διπλή δόση espresso, η συνταγή που έχει επικρατήσει είναι μια δόση, με μια κουταλιά ζεστού γάλακτος από 5 έως 10 gr πάνω στην κρέμα του espresso. ΤΑ ΒΑΣΙΚΑ ΣΗΜΕΙΑ ΣΤΟ MACCHIATO είναι η σωστή εκχύλιση του espresso ώστε να μας αποδώσει ένα ισορροπημένο, γεμάτο αρώματα και γεύση φλιτζά νι. Σημαντική είναι η διατήρηση των αναλογιών της συνταγής μας καθώς και η σωστή διαχείριση του γάλακτος, ώστε να έχουμε την κατάλληλη υφή, θερ μοκρασία και γλυκύτητα για το ρόφημά μας. Η ΚΡΥΑ ΕΚΔΟΧΗ ΤΟΥ MACCHIATO όπως και αρκε τών άλλων ροφημάτων με καφέ και γάλα έχουν διαμορφωθεί από τους επαγγελματίες baristas στη χώρα μας με μεγάλη επιτυχία. Πλέον καταλαμβά νουν ισάξια θέση στις συνήθειες των καταναλωτών και ο λόγος πιστεύω βρίσκεται στην κουλτούρα και την καθημερινότητα του ελληνικού κοινού, η οποία προστάζει για long-drinks σε κρύα μορφή. ΕΝΑ ΑΡΜΟΝΙΚΑ ΙΣΟΡΡΟΠΗΜΕΝΟ ΡΟΦΗΜΑ με μια δόση γλυκύτητας και κρεμώδη υφή πού μας προσφέρει το γάλα, κάνοντάς το κατάλληλο για τους λάτρεις του καφέ που ψάχνουν ένα ρόφημα λιγό τερο έντονο από έναν espresso. Παρότι ο βασικός παράγοντας είναι ο espresso, η λάθος αναλογία και η κακή διαχείριση γάλακτος, οδηγεί πολλές φορές σε ένα ρόφημα δυσάρεστο για το καταναλωτή. Σημαντικές οι αναλογίες για τον macchiato ΓΙΑΝΝ Ή Σ ΣΤΑΥΡΟΠΟΥΛΟΣ Barista & Quality Control, Coffee Republic s.a. & Cafeistas Η ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΠΑΙΖΕΙ ΡΟΛΟ

ΣΩΣΤΗ ΕΚΧΥΛΙΣΗ ΚΑΙ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ απαι τούνται για την παρασκευή ενός σωστού flat white ώστε να δημιουργηθεί μια βελούδινη υφή. Για την κλασική συνταγή του χρησιμοποιούμε μια διπλή δόση espresso ristretto και 180 με 200 ml γάλα. Εμείς επιλέγουμε να χρησιμοποιούμε 180 ml γάλα για να αναδεικνύουμε περισσότερο τα γευστικά χαρακτηριστικά του espresso. Η ΕΝΤΟΝΗ ΓΕΥΣΗ ΚΑΙ Η ΥΠΑΡΞΗ ΓΑΛΑΚΤΟΣ έχουν βοηθήσει το flat white στο να “συστηθεί” περισσότερο στο με λιγότερο αφρόγαλο. Τότε δεν χάνουμε την ευκαιρία να τους μάθουμε το flat white. ΛΙΓΟ ΠΑΡΑΠΑΝΩ ΚΡΕΜΑ ΣΤΟ ΓΑΛΑ είναι το tip που χρησιμοποιώ και που διαφοροποιείται λίγο από την κλασική συνταγή. Με αυτό τον τρόπο πετυχαίνουμε

76 | SNACK & COFFEE ΡεπορτάζΕλληνικό| street food δεν είναι μόνο το σουβλάκι και ήρθε ο καιρός να καταρριφθεί αυτό το στερεότυπο. Η κουζίνα της χώρας έχει μακρά ιστορία, γεμάτη γεύσεις που πλέον βγαίνουν από τα όρια των εστιατορίων και κατακτούν πλέον και τους δρόμους. Το “Snack&Coffee” απευθύνθηκε σε τέσσερα επιτυχημένα καταστήματα που έχουν πάρει κλασικές συνταγές του τόπου και τις προσφέρουν στο… χέρι. Ρεπορτάζ- Κείμενο: Βασίλης Ζωγράφος Φωτογραφίες: Αρχείο καταστημάτων …ΑΛΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ FOOD STREET

77SNACK & COFFEE | Από... σάντουιτς “φα σολάδας” και τηγανητό ψάρι, μέχρι και το κλα σικό ρυζόγαλο, η παρα δοσιακή ελληνική γα στρονομία γίνεται... του δρόμου και αρέσει!

n’

και τους ναύτες που ήθελαν να περάσουν κρυφά από τον ναυτονόμο τα εδέσματα στα πλοία τους (εξ ου και το συνθηματικό “στο χωνάκι”), στην Αθήνα με σφραγίδα… οικογενειακή. Ο εγγονός Ζήσης κληρονόμησε από τον παππού το πάθος για τα ψαρικά και πλέον απολαμβάνουμε γαύρο, αθερίνα, μαρίδα, γαριδούλα, όλα διαθέσιμα on the go. ΖΗΣΗΣ, ΨΑΡΑΚΙ ΣΤΟ ΧΩΝΑΚΙ ΑθηναΐδοςInfo: 3, Τηλ:Αθήνα210 Τηλ:ΑγίακαιΑιγαίουInfo:zisisfish3211152Πελάγους2ΒΜεσογείων,Παρασκευή2106007462oursa_streetfood 78 | SNACK & COFFEE

Ρεπορτάζ | Street food αλά ελληνικά Από το χωριό με αγάπη Φασολάδα σε σάντουιτς; Κι’ όμως! Η άρτι αφιχθείσα Oursa στην Αγία Παρασκευή έχει βαλθεί να φέρει τις γεύσεις του χωριού στην πρωτεύουσα και μάλιστα στο… χέρι. Να κλείσει την ελληνι κή γαστρονομία σε χωριάτικο ψωμάκι ξυπνώντας αναμνήσεις. Πέραν του κωδικού με κροκέτα φασολιού, πίκλα σέλερι, γλασέ καρότο, ψητή ντομάτα, ξεχωρίζει επίσης το σάντουιτς με γαρί δες σαγανάκι -γαρίδες πανέ, bisque ντομάτας, πάστα καυτερής πιπεριάς Φλωρίνης και φέτα.

είναι το ψαρά κι

OURSA STREETFOOD fish chips στο χωνάκι. Βόλο

Fish n’ Greeks Η ελληνική απάντηση στο αγγλικό

Από τον

ΤΕΧΝΌΠ Ό ΛΗ-ΓΚΑΖΙ Συμμετέχουμε!-Stand0724 26 ΣΕΠ 2022

Ρεπορτάζ | Street food αλά ελληνικά Αξία… αιωνόβια Αν η αυθεντικότητα και η διαχρονικότητα είχαν επωνυμία, τότε σίγουρα αυτή θα ήταν “Στάνη”. Χωρίς να χρειάζεται πολλές συστάσεις, από το 1931 η ίδια οικογένεια γλυκαίνει γενιές και γενιές. Πιστό στην παράδοση, ξακουστό και πολυβραβευμέ νο, το κατάστημα προσφέρει γιαούρτι, φρεσκοτηγανισμένους λουκουμάδες και σιροπιαστά γλυκά. Ωστόσο την παράστα ση κλέβει το διάσημο αρωματικό και βελούδινο ρυζόγαλό του. Απαράλλακτη συνταγή που “αναγκάζει” διερχόμενους να κάνουν μία στάση για να το τιμήσουν. ΣΤΑΝΗ

γεμιστά με φέτα, αλλά και αυτά από μοσχάρι

Όπως της γιαγιάς στην πλατεία Πλαστήρα και απλώθηκαν σε όλο το Παγκράτι. Στο νεωτεριστικό αλλά με σεβασμό στην παράδοση και οικολογική συνείδηση κατάστημα (χρησιμοποιεί χάρτινες ανακυκλώσι μες συσκευασίες), κάνουν θραύση τα κεφτεδάκια κοτόπουλο black angus. Παράλληλα

δεν λείπουν οι επιλογές και για τους vegan. GRANNY’S MEATBALLS Πλ.Info:Νικ. Πλαστήρα 2, Τηλ:Παγκράτι210 Τηλ:ΑθήναΜ.Info:grannys_meatballs75687174Κοτοπούλη10,2105233637stani1931 80 | SNACK & COFFEE

Οι μυρωδιές των... γιαγιαδίστικων κεφτέδων φώλιασαν

Επιμέλεια: Ελένη Μανίκα ASK ERTSEXPTHE Αν έχετε κι εσείς απορίες ως προς τις τεχνικές παραμέτρους που συμβάλλουν στην τέλεια παρασκευή καφέ μπορείτε να μας τις στείλετε στο: em@forumsa.gr * Σταματούν ποτέ τα προβλήματα; Μάλλον όχι για όσους βρίσκονται σε θέσεις-κλειδιά σε μια επιχείρηση. Οι ειδικοί μοιράζονται την τεχνογνωσία τους και σε αυτό το τεύχος πάνω σε θέματα που αφορούν τους επαγγελματίες σε όποιο επίπεδο γνώσης και εμπειρίας και αν βρίσκονται. 82 | SNACK & COFFEE

83SNACK & COFFEE |

είναι για να μην συναντήσει το νερό αδύναμα σημεία

και περάσει γρήγορα, με αποτέλεσμα να έχουμε και ένα εξίσου... αδύναμο αποτέλε σμα, όσον αφορά την όψη, τη γεύση και το άρωμα. Αντίστοιχα το νερό δεν θα πρέπει να συνα ντήσει συμπαγή σημεία, τα οποία δεν θα του επιτρέψουν να διαπε ράσει τους αλεσμένους κόκκους. Στην περίπτωση αυτή, θα παρα σκευάσουμε ένα προϊόν με πικρή γεύση, δυσάρεστη μυρωδιά

και όψη καμένου καφέ. Στην πράξη υπάρχουν ορισμένα μυστικά για το σωστό “πάτημα”: 1. Η σωστή επιλογή της διαμέτρου του κλείστρου. 2. Η πίεση που ασκούμε να κυμαίνεται από 15 έως 22 κιλά. Θα χρειαστεί λίγος πειραματισμός ανάλογα με τον καφέ και τα μηχανήματα που χρησιμοποιού με κάθε φορά. 3. Ακουμπάμε το “πατητήρι” στο κλείστρο και ψηλα φίζουμε το στεφάνι του με τα δάχτυλά μας έτσι, ώστε να είναι ίσιο το πάτημά μας. Ωστόσο για τη δουλειά αυτή, υπάρχουν οι διανεμητές (distributors), οι οποίοι είναι εύκολοι στη χρήση τους και μειώνουν σε σχε δόν μηδενικό το ποσοστό της πιθανής αποτυχίας μας στην επιθυμητή ομοιομορφία. 4. Η άσκηση πίεσης στο “πακέτο” θα πρέπει να γίνεται μια φορά ανά περίπτωση και αμέσως μετά κάνου με διορθώσεις (leveling), αν αυτό είναι απαραίτητο. 5. Το πάτημα γίνεται σε σταθερή επιφάνεια και είναι καλό να υπάρχει μια βάση για το πατητήρι, αφενός για να μην λερώνεται και αφετέρου για να μειώνο νται οι κραδασμοί. Χρειάζεται εξάσκηση για το σωστό “πάτημα” τόσο ως προς την πίεση και ως προς την ομοιομορφία του coffee pack MA, ΠΟΣΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΕΧΕΙ ΠΙΑ TAMPING;ΤΟ από τον Γρηγόρη Ατρίδη Coffee Expert της BONOMI HELLAS

σκοπός του tamping ή πατήματος είναι να πιέσει τον καφέ όσο το δυνατόν περισσό τερο, ώστε να αναδειχθούν τα πλούσια αρώματα και η έντονη γεύση του καφέ. Αυτό επι τυγχάνεται με ένα ειδικό εργαλείο που ονομάζεται tamper. Ανάλογα το μέγεθος του κλείστρου, χρησι μοποιούμε και διαφορετική διάμετρο “πατητηριού”, tamper . Για παράδειγμα, όταν έχουμε ένα κλείστρο με διάμετρο 58mm θα πρέπει να επιλέξουμε ένα πατητήρι με διάμετρο ελάχιστα πιο μικρή. Κατά τη διαδικασία της εκχύλισης, ποσότητα νερού πιέζει το “πακέτο” (coffee pack) και παρασύρει τα αρώματα και τις γεύσεις του καφέ, ακατέργαστα στο φλιτζάνι μας. Για να το πετύχουμε αυτό στον απόλυτο βαθμό, χρεια ζόμαστε ομοιομορφία. Ο λόγος που τη χρειαζόμαστε

Ο

επιμηκύνουν τη γευστική ζωή του καφέ έως και δύο χρόνια. 4. Από γευστικής πλευράς πρέπει να διενεργεί συχνές γευσιγνωσίες με τη μέθοδο του cupping ώστε να έχει απόλυτη γνώση του καφέ που σερβίρει στους πελάτες του. 5. Να φροντίζει για τη λεπτομερή καθαριότητα και συντήρηση των μηχανημάτων του (μύλο άλεσης και μηχανή espresso) και σίγουρα να διαθέτει μια ζυγα ριά ακριβείας για να παρακολουθεί συνεχώς και να Οι συχνές γευσιγνωσίες μέσω cupping μας δίνουν τη δυνατότητα να γνωρίζουμε τα χαρακτηριστικά του καφέ που σερβίρουμε διατηρεί σταθερό το βάρος της εκχύλισης του καφέ που σερβίρει στους πελάτες της επιχείρησης. 6. Προτείνεται η επένδυση στην αγορά ενός ρεφρακτό μετρου με το οποίο μπορεί να μετρά τα στερεά διαλυτά της εκχύλισης, ώστε να διαπιστώνει τη σωστή αναλογία του καφέ με το νερό αναλόγως το τελικό αποτέλεσμα (espresso, καφές φίλτρου κ.λπ.) Τέλος, απαραίτητη κρίνεται η συνεχής επικοινωνία με την παραγωγό εταιρεία, καθώς το feedback που προκύ πτει και για τις δύο πλευρές είναι ένα από τα μεγαλύτερα εργαλεία βελτίωσης ποιότητας του τελικού φλιτζανιού. ΠΩΣ ΓΙΝΕΤΑΙ Ο ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΤΟΥ ΚΑΦΕ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ;ΣΤΟ από τον ΜανταφούνηΜάριο Υπεύθυνος παραγωγής & Head CoffeeDelmoccaRoaster,Speciality

έλεγχος στη βιομηχανία του καφέ ξεκινάει από το στάδιο της παραγωγής αλλά δεν σταματά εκεί. Συνεχίζεται ως τελικό προϊόν στα καταστήματα. Στο στάδιο της παραγω γής απαιτούνται γνώσεις τεχνολόγου τροφίμων και εξειδικευμένα όργανα μετρήσεων. Τι συμβαίνει όμως όταν περάσουμε στο στάδιο της άφιξης του καφέ στο κατάστημα; Μπορεί ένας barista ή υπεύθυνος καταστή ματος να διεξάγει ποιοτικό έλεγχο στο τελικό προϊόν; Φυσικά και μπορεί! Αρκεί να ακολουθήσει την παρακά τω διαδικασία με τα πιο βασικά σημεία ελέγχου:

του ενός

2. Να προχωρά και σε πιο ενδελεχή οπτικό έλεγχο και στους κόκκους του καφέ, ο οποίος δεν πρέπει να περιέχει πρωτογενή και δευτερογενή ελαττώματα, όπως τυχόν μαύροι κόκκοι, σπασμένοι, ανομοιόμορ φα φρυγμένοι ή/και ξένα σώματα.

3. Να αναζητά τις ενδείξεις “φρεσκότητας” που ανα γράφονται στη συσκευασία: Ημερομηνία λήξης, lot number και roast date. Για μέγιστα αποτελέσματα ιδανι κός είναι ο καφές με ημερομηνία καβουρδίσματος μεγαλύτερη μηνός, εκτός και αν βρί σε συσκευασία με αδρανή όπως το άζωτο, τα οποία

όχι

1. Αμέσως να προβαίνει σε οπτικό έλεγχο της συσκευ ασίας για να διαπιστώνει ότι το προϊόν έχει φτάσει στα χέρια του σε άριστη κατάσταση.

Οποιοτικός

σκεται

αέρια,

Ask the experts | 84 | SNACK & COFFEE

ΤΕΧΝΌΠ Ό ΛΗ-ΓΚΑΖΙ Συμμετέχουμε!-Stand1024 26 ΣΕΠ 2022

ίμαστε οπαδοί της θεωρίας που λέει ότι για να στήσουμε ένα μαγαζί ξεκινάμε πάντα από... την καρδιά του. Αυτό επί της ουσίας σημαίνει ότι αρχίζουμε το σχεδιασμό από το μέρος όπου πραγ ματοποιείται οτιδήποτε αφορά τη βασική χρήση του χώρου, έτσι ώστε να μπορέσει να μας προσφέρει το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα κατά τη λειτουργία του. Στην καφεστίαση η καρδιά του καταστήματος δεν είναι άλλη από τον πάγκο του barista.

86 | SNACK & COFFEE Ask the experts |

Δεν υπάρχει κάποιο καθεστώς το οποίο να ορίζει τα ελάχιστα ή τα μέγιστα τετραγωνικά του πάγκου για μια επιχείρηση καφεστίασης. Γι’ αυτό και συχνά βλέπουμε μαγαζιά με τεράστιους πάγκους και άλλοτε επιχειρήσεις με τόσο μικρό πάγκο, όπου δεν χωρούν καλά καλά τα απολύτως απαραίτητα. Σημασία λοιπόν, δεν έχει πόσο μικρό ή μεγάλο είναι ένα μαγαζί ή πόσα τετραγωνικά απαιτούνται για τον πάγκο, αλλά πώς θα διαχειρι στούμε εμείς τους χώρους ώστε να είναι λειτουργικοί. Στην Ελλάδα υπάρχει η τάση να πειραματιζόμαστε με αντιγραφές από μαγαζιά του εξωτερικού. Δεν αντι λαμβανόμαστε όμως ότι εμείς έχουμε στην κουλτούρα μας πολύ περισσότερα ροφήματα και κυρίως κρύα ροφήματα για τα οποία χρειαζόμαστε επιπλέον εξοπλισμό και για να τα παρα σκευάσουμε, αλλά και για να τα προσφέρουμε. Αυτό

Ε

σημαίνει ότι χρειαζόμαστε μίξερ, πάγο και 2 ποδονιπτήρες (ένα για χέρια και ένα για τη χρήση του barista συν ό,τι πρόσθετο θα πρέπει να έχουμε στο υπόλοιπο μαγαζι για τις ανάλογες χρή σεις, όπως απαιτείται από το υγειονομικό). Για ένα εργονομικό espresso station, το οποίο μας βοηθάει να κερδίσουμε πολύ χώρο, χρειαζόμαστε 85 εκ. επιφάνεια από τον πάγκο για να χωρέσουμε ποδονιπτήρα, pitcher rinser, θέση για μίξερ και θήκη για γαλατιέρες. Με μια μηχανή του 1 μ. μήκος και 2 μύλους άλεσης, με απλά Στο σχεδιασμό δεν πρέπει να ξεχνάμε το χώρο που θα καταλαμβάνει ο εξοπλισμός για τα κρύα ροφήματα μαθηματικά σημαίνει ότι μπορούμε σε 2,5 μέτρα να έχουμε ένα εύχρηστο και λειτουργικό espresso bar, το οποίο εκτείνεται σε μήκος. Έτσι στην ώρα αιχμής της λειτουργίας της επιχείρησης θα μπορούν να εργα στούν και να συνεργαστούν δύο baristas για ακόμα καλύτερη απόδοση, παρασκευάζοντας για παράδειγ μα ο ένας τα ζεστά και ο άλλος τα κρύα ροφήματα.  ΤΙ ΕΝΑΣΠΕΡΙΛΑΜΒΑΝΕΙΕΡΓΟΝΟΜΙΚΟΣ ΠΑΓΚΟΣ BARISTA;ΤΟΥ/THΣ από τoν Παναγιώτη Μπάφη Αρχιτέκτονας –BAFISΙδιοκτήτηςDESIGN

ΤΕΧΝΌΠ Ό ΛΗ-ΓΚΑΖΙ Συμμετέχουμε!-Stand5424 26 ΣΕΠ 2022

88 | SNACK & COFFEE Ρεπορτάζ | Πρωτοεμφανίστηκαν τη δεκαετία του 1920 στην Αμερική και χαρακτηρίστηκαν πρωτοποριακά. Εκατό χρόνια μετά, τα drive through cafés εξακολουθούν και κρατούν τη δυναμική τους, “ταξιδεύοντας” πλέον σε πολλές χώρες του κόσμου, ανάμεσά τους και η Ελλάδα. Τέσσερις επιτυχημένες επιχειρήσεις αναλύουν τις απαιτήσεις του drive through και την προσαρμογή της ιδέας στην ελληνική πραγματικότητα. CAFÉS

89SNACK & COFFEE | Ρεπορτάζ - Κείμενο: Γιώργος Μαντάς, Φωτογραφίες: Αρχείο καταστημάτων Ταχύτητα δρόμοςδικέςδιευρυμένοπαραμένειευκολίαπολυσύχνασταεξυπηρέτησης,σημεία,γιατονοδηγόπουστοόχημάτου,ωράριοκαιεισυσκευασίες,ο....γιατηνεπιτυχία.

Ρεπορτάζ | Drive through cafés ηΠροτεραιότηταγρήγορηεξυπηρέτηση Σ υστήθηκε για πρώτη φορά στο κοινό της Θεσ σαλονίκης τον Μάρτιο του 2022. Ο λόγος για το On Board Stores, όπου το όνομα της επι χείρησης παραπέμπει στη γνωστή και “παιχνιδιάρικη” σήμανση “Baby on board”. Το project σχεδιάστηκε με σκοπό να εξυπηρετεί με τον καλύτερο δυνατό τρόπο όσους βρίσκονται on the road και έχει προβλέψει για τη διευκόλυνση διάφορων καθημερινών αναγκών. Το σημείο που βρίσκεται το On Board είναι κομβικό, καθώς στην περιοχή στεγάζονται πολλές επιχειρήσεις, ενώ τους θερινούς μήνες η Λ. Γεωργικής Σχολής οδη γεί στις παραλίες της Θεσσαλονίκης και Χαλκιδικής. Είναι σημαντικό για έναν οδηγό να έχει την επιλογή ανά πάσα στιγμή να μπορεί να βρει αυτό που θέλει είτε είναι καφές και φαγητό είτε τα “γρήγορα” ψώνια για το σπίτι. Αναμφισβήτητα, τα On Board Stores είναι ένα project που έλειπε από τη Θεσσαλονίκη. Είναι σημείο κατατε θέν και για τους κατοίκους της πόλης αλλά και για τους επισκέπτες της. Άλλωστε, περίπου στα 5 χλμ βρίσκεται και το αεροδρόμιο “Μακεδονία”. Το κατάστημα διαθέτει καφέ Dimello, ενώ υπάρχει και πληθώρα συνοδευτικών. “Βασική μας αρχή είναι να επενδύουμε σε concepts που δεν έχουν περιορισμούς αλλά βασίζονται στην ποιότητα, στην καινοτομία και στην ευκολία του καταναλωτικού κοινού. Εκεί που δώσαμε βάση είναι ο τρόπος που θα παραδίδονται τα snacks στους οδηγούς. Η καινοτομία βρίσκεται στα drive sizes, που είναι συγκε κριμένος τύπος συσκευασίας για να μπορείς να φας άνετα μέσα στο αυτοκίνητο σου” αναφέρει ο Ευάγγελος Νομικός, Group Commercial Director, τονίζοντας πως αποτελεί βασική δυσκολία η εκπαίδευση του κοινού και η διασύνδεσή του μεταξύ διαφορετικών υπηρεσιών. 1) Έμφαση στη εξυπηρέτησησωστή 2) Τραπεζοκαθίσματα προς διευκόλυνση των οδηγών 3) Ευρύχωρο περιβάλλον 21 3 “Σκοπός μας είναι να επενδύσουμε σε concepts που βασίζονται στην ευκολία του καταναλωτικού κοινού” - Ευάγγελος Νομικός Λεωφ. ΧορτιάτηςΣχολήςΓεωργικής68,ΠυλαίαΤηλ: 2318814555 Fb: onboardstores On Board Stores 90 | SNACK & COFFEE

ενόςμεαφρόγαλαζεστόΕπαγγελματικόκαικρύοτοπάτημακουμπιού! www.eurogat.eu • υφέςκαιποιότητας,Υπεραυτόματηλειτουργία•Εξαιρετικήςζεστόκρύοαφρόγαλα(4°Cέως75°C)•Διαφορετικέςκαισυνδυασμοίγάλακτος•Απόλυταπροσωποποιημέναροφήματα • Συνταγές ροφημάτων • Ζωικό και φυτικό γάλα • Εξαιρετική υγιεινή και ασφάλεια SPONSOR SCAGREECEEXCLUSIVE2022 COFFEE EQUIPMENT

92 | SNACK & COFFEE

ή ορθογώνιο σχήμα. Όσο για τα μελλοντικά σχέδια των ιδιοκτητών; Ο Συμεών Θεοφίλου ξεκαθαρίζει: “Πολύ σύντομα ετοιμάζουμε και το franchise μας για το Ποτήρι ώστε να επεκτα θούμε και σε άλλες περιοχές”. Ο εντυπωσιακός σχεδιασμός του προκάλε σε αίσθηση στο κοινό, με αποτέλεσμα το Ποτήρι στην Θεσσαλονίκη να αποκτήσει τη σημερινή του δημοφιλία. “Αφορμή για το επιχειρη ματικό μας εγχείρημα ήταν η ανάγκη όλων για καφέ σε γρήγορο χρόνο και από την άνεση του αυτοκινή του. Δεν υπήρχε κάτι αντίστοιχο στην πόλη και έτσι αποφασίσαμε να το τολμήσουμε” αναφέρει ο Συμεών Θεοφίλου, ένας εκ των ιδιοκτητών. Σίγουρα η εμφά νιση του καταστήματος παρακινεί μεγάλο μέρος του κόσμου να το επισκεφθεί. Ωστόσο, η επιχείρηση επιδι ώκει να έχει και υψηλή ποιότητα σε συνδυασμό πάντα με όσο το δυνατόν γρήγορη εξυπηρέτηση. Αυτό είχε Στα υπέρ η διαρρύθμισησωστή 1) Συσκευασίεςποιότηταςυψηλής 2) Εντυπωσιακό design για το Ποτήρι 3) Παραλαβή σε χρόνορεκόρ “Αφορμή για το επιχειρηματικό μας εγχείρημα ήταν η ανάγκη όλων για καφέ σε γρήγορο χρόνο” - Συμεών Θεοφίλου 1 2 3 Ρεπορτάζ | Drive through cafés Βέροιας 32, ΘεσσαλονίκηΠυλαία, Τηλ: 2310 300771 Fb: Potiridrivethru Ποτήρι

ως αποτέλεσμα να αντιμετωπίσει κάποιες δυσκολίεςπροκλήσεις. Από τον εσωτερικό σχεδιασμό ώστε να λειτουργεί αποτελεσματικότερα η παραγωγική δια δικασία μέχρι και την εκπαίδευση του προσωπικού προκειμένου να γίνει ακόμη πιο ευχάριστη η συνολι κή εμπειρία του πελατειακού κοινού. “Είναι μια τάση η οποία δεν πρόκειται να χάσει τη δυναμική της. Το όλο concept αρέσει στον κόσμο καθώς “παντρεύει” την καθημερινή του συνήθεια που είναι ο καφές (Le Piantagioni Del Caffè) με ένα fast αποτέλεσμα που είναι το drive through” υπογραμμίζει ο Συμεών Θεο φίλου. Τέλος, αξίζει να σημειωθεί πως το στρογγυλό σχήμα του κτηρίου βοηθάει στο να κάνει μικρότερη την απόσταση του πελάτη από το σημείο παραγγελίας μέχρι το σημείο παράδοσης, κάτι που δεν γίνεται σε ένα κτήριο με τετράγωνο

Where speed meets accuracy! www.eurogat.eu E80S GBW SPONSOR SCAGREECEEXCLUSIVE2022 COFFEE EQUIPMENT INCLUDED

Ρεπορτάζ | Drive through cafés Με σήμα το ποτήρι! Ηανάγκη για μια φρέσκια ιδέα στην καφεστία ση ώθησε τους Μάκη Σπηλιόπουλο και Γιάννη Παρασκάκη να ανοίξουν το 2021 το Mugtrucks στην Σούδα Χανίων. Το κατάστημα λειτουργεί από τις 6 το πρωί έως και τις 9 το βράδυ και απασχολεί συνο λικά οκτώ εργαζόμενους. Το καταναλωτικό κοινό έχει τη δυνατότητα να πάρει μέσω drive through είτε καφέ (Cortese) είτε κάποιο τσάι, αναψυκτικό ή snack. “Θέλαμε μια λέξη που να σχετίζεται με τον καφέ και με την κατα σκευή του χώρου, επομένως το MUG (κούπα καφέ) προέκυψε από τα αρχικά μας ονόματα Μάκης - Γιάν νης και το Truck επειδή το μαγαζί είναι μια επικαθήμενη πλατφόρμα” τονίζει ο Μάκης Σπηλιόπουλος, με τον Γιάν νη Παρασκάκη να συμπληρώνει: “Το Mugtrucks θα το χαρακτήριζα σημείο κατατεθέν, διότι στην πόλη μας δεν υπάρχει κάτι αντίστοιχο, το να μπορεί δηλαδή ο κόσμος να πάρει τον καφέ του μέσω του drive through. Δεν είναι τυχαίο ότι μας επισκέπτονται πελάτες από πολλά σημεία της πόλης. Είναι μια τάση που βρίσκεται ακόμη σε αρχι κό στάδιο στη χώρα μας. Ωστόσο, θεωρούμε πως τα επόμενα χρόνια θα δούμε πολλές επιχειρήσεις τέτοιου τύπου”. Ένα από τα χαρακτηριστικά του Mugtrucks που σίγουρα δεν περνά απαρατήρητο είναι το design του, το οποίο προέκυψε μέσα από τη σύμπραξη των ιδιο κτητών και του συνεργαζόμενού τους αρχιτεκτονικού γραφείου. Φυσικά δεν θα μπορούσαν να λείπουν και οι δυσκολίες από ένα τέτοιο εγχείρημα. Πιο συγκεκρι μένα, η εξυπηρέτηση είναι ιδιαιτέρως απαιτητική καθώς πρέπει να γίνεται όσο το δυνατόν πιο γρήγορα, για να υπάρχει η μικρότερη δυνατή αναμονή, κάτι που απο τελεί σημαντική απαίτηση του κόσμου. “Επιθυμούμε να γίνουμε μια αγαπημένη επιλογή του κόσμου, γι’ αυτό και έχουμε ανεβάσει τον πήχη” καταλήγουν οι ίδιοι. 1) Με έντονο το βιομηχανικό στιλ Mugtrucksτο 2) Πλήρως εκπαιδευμένοπροσωπικό Λεωφόρος Σούδας 71, Σούδα Χανίων Τηλ: 28210 81411 Fb: mugtruckscoffeestop Mugtrucks 1 2 “Θεωρώ πως τα επόμενα χρόνια θα δούμε πολλές επιχειρήσεις drive-through στη χώρα μας” - Μάκης Σπηλιόπουλος 94 | SNACK & COFFEE

τα προϊόντα μας και την ταχύτητα εξυπηρέτησης. Το drive-through δεν είναι απλά μια τάση, είναι το μέλ λον στην καφεστίαση” αναφέρει ο Χρήστος Δρόσος, ένας εκ των ιδιοκτητών. Σύμφωνα με τους ίδιους, σε παρόμοιο δρόμο εξέλιξης βρίσκεται και ο καφές καθώς ο κόσμος αναζητά διαρκώς τις τάσεις. Specialty coffee και εκλεκτά χαρμάνια συνθέτουν τα δημο φιλή ροφήματα της επιχείρησης όπως freddo και cappuccino, ενώ αποκτά σταδιακή δημοφιλία και ο cold brew. “Ο καφές προέρχεται από εκλεκτές ποικι λίες και ψήνεται από επαγγελματίες roasters. Είμαστε διαρκώς από “πάνω” σε όλη τη διαδικασία, από τον κόκκο μέχρι να καταλήξει στο ποτήρι” υπογραμμίζει ο Χρήστος Δρόσος. Τέλος, όσον αφορά τα πλεονε κτήματα ενός drive through cafe, οι ιδιοκτήτες δίνουν σαφείς απαντήσεις: “Tα έξοδα δεν διαφέρουν ιδιαίτε

ρα από ένα αντίστοιχο κατάστημα καφέ take away/ delivery. Ευτυχώς, εκ σχεδιασμού δώσαμε λύσεις σε όποιες δυσκολίες προκύπτουν στη λειτουργικότητα και τους χώρους ενός τέτοιου concept”. Ω ς ένα πρωτοποριακό project το Del Carro Drive Thru που άνοιξε το 2021 αποτελεί σταθμό για όσους κινούνται σε έναν από τους κεντρικότερους άξονες της Αττικής, την Λεωφόρο Αθηνών. “Η ιδέα προέκυψε πριν από επτά χρόνια περί που, από την ανάγκη που υπήρχε να πάρει κάποιος γρήγορα και εύκολα τον αγαπημένο του καφέ και snack από την άνεση του αυτοκινήτου του. Ουσια στικά παντρέψαμε την drive-through υπηρεσία από αντίστοιχα project του εξωτερικού με τα προϊόντα που καταναλώνει ο Έλληνας στην καθημερινότητά του. Αρκετοί πελάτες έχουν έρθει από περιέργεια για να ζήσουν την εμπειρία και τους κερδίσαμε με Κομβικής σημασίας η τοποθεσία 1) Τα take away ποτήρια αποτελούν σήμα κατατεθέν 2) Επιβλητικό και συνάμα οικείο περιβάλλον 3) Εύκολη πρόσβασηεξυπηρέτησηκαι “Παντρέψαμε το drive through από αντίστοιχα project εξωτερικού με προϊόντα που καταναλώνει ο Έλληνας” - Χρήστος Δρόσος 1 2 3 Ρεπορτάζ | Drive through cafés Λεωφόρος Αθηνών 274, Χαϊδάρι Τηλ: 210 5320444 Fb: DelCarroDriveThru Del DriveCarroThru

96 | SNACK & COFFEE

νουν οι σταθερές αξίες του ελληνικού παραρτήματος Ο "πυρήνας" του SCA Greece πήρε ψήφο εμπιστοσύνης για μία ακόμα θητεία και ανανεωμένος με καινούργια πρόσωπα, φέρνει νέες και ενδιαφέρουσες δράσεις στο χώρο του Specialty Coffee. Ρεπορτάζ: Ελένη Μανίκα - Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Δημήτρης Κολιός NEO Δ.Σ. SCA GREECE ΣΤΑΘΕΡΕΣ ΑΞΙΕΣ & ΝΕΑ ΜΕΛΗ ενώ οι Παναγιώτης

specialty coffee σκηνή της χώρας ψήφισε μεταξύ 1ης και 8ης Ιουνίου μέσω ηλεκτρονικής ψηφοφορίας και η “κάλπη” έβγαλε το νέο διοικητικό συμβούλιο του ελληνικού παραρτή ματος του διεθνούς οργανισμού Specialty Coffee Association. Η ξεκάθαρη ψήφος εμπιστοσύνης από τους ανθρώπους του χώρου ήταν μια επίσημη ανα γνώριση στο έργο του προεδρείου της προηγούμενης θητείας, ενώ η επιλογή νέων προσώπων και η ανά δειξή τους σε "θέσεις -κλειδιά" μόνο καλά νέα μπορεί να φέρει στην κοινότητα και την εξέλιξη της κουλ τούρας του καφέ στην Ελλάδα. Έτσι, για την επόμενη διετία οι Κώστας Καλαφατάς, Νίκος Φέρρας και Σταύρος Λαμπρινίδης παραμέ Κωσταντινόπουλος, Θανάσης Νικόλης και Γιώργος Αλανιάδης, αποτελούν το “νέο αίμα” του εν λόγω σχήματος, οι οποίοι ωστόσο δια κρίνονται για την επαγγελματική πορεία και κυρίως τη specialty coffee φιλοσοφία τους. Τους συναντήσαμε στην πρώτη επίσημη συγκέ ντρωση του Δ.Σ., γεμάτους ικανοποίηση για το αποτέλεσμα, αλλά και όρεξη για πλούσιο και πρωτότυπο έργο. Άλλωστε μεγάλο μέρος της προ ηγούμενης περιόδου συνέπεσε με την πανδημία και τις επιπτώσεις της, δυσκολεύοντας το Δ.Σ., που παρόλ' αυτά προσπάθησε κι έφερε σε πέρας πολλά project. Επιθυμία του νέου Board είναι να συνεχιστεί το έργο του SCA με τη διοργάνωση επιτυχημένων διαγωνισμών και σεμιναρίων, καθώς και να ανα πτυχθεί περισσότερο η ελληνική κοινότητα του καφέ σε όλη την επικράτεια, μέσα από τα ολοκαίνουργια Preliminary Coffee Championships.

“Αρχικά θέλω να ευχαριστήσω όλους όσοι στήριξαν το έργο μου ως Νational Coordinator του ελληνικού παραρτήματος SCA και με τίμησαν με μία ακόμα θητεία. Ξεκινάμε δυναμικά με τα Περιφερειακά Πρωταθλήματα, τα οποία θα διευρύνουν την κοινότητα του specialty καφέ της χώρας. Πρόκειται για μία καινοτόμο δράση που γίνεται για πρώτη φορά σε παγκόσμιο επίπεδο σε όλον τον SCA.” Κώστας Καλαφατάς “Στόχος μας είναι να συνεχιστεί για ακόμη μία θητεία το έργο του SCA, με τη διοργάνωση διαγωνισμών, σεμιναρίων αλλά και την περαιτέρω ανάπτυξη της κοινότητας του καφέ στη χώρα μας. Η πρώτη στοχευμένη δράση είναι η διοργάνωση πρωταθλημάτων ανά την επικράτεια και συγκεκριμένα στις τέσσερις βασικές περιφέρειες της Ελλάδας:Αττική, Βόρεια Ελλάδα, Πελοπόννησο και Κρήτη.” Νίκος Φέρρας “Τα Preliminary Coffee Championships by MONIN έρχονται να δώσουν νέα πνοή στην coffee community της χώρας και να αναδείξουν τους καλύτερους ανά την Ελλάδα. Χωρίς απαραίτητα να είναι ενεργά μέλη του SCA, οι baristas μπορούν να συμμετάσχουν στα πρωταθλήματα, αποφεύγοντας τις χρονοβόρες μετακινήσεις αφού αυτά θα πραγματοποιούνται κοντά στον τόπο κατοικίας ή εργασίας τους.” Σταύρος Λαμπρινίδης Κώστας Καλαφατάς National Coordinator (Chair) Νίκος Φέρρας Events Coordinator Σταύρος Λαμπρινίδης Judges Coordinator ΚωνσταντινόπουλοςΠαναγιώτης Community Coordinator Θανάσης Νικόλης Marketing & Communication Coordinator Γιώργος Αλανιάδης Education Coordinator Η σύνθεση ΤΑ ΠΑΛΙΑ...

98 | SNACK & COFFEE Επικαιρότητα | Η

99SNACK & COFFEE | Τη δυναμική του specialty coffee στην ελληνική πε ριφέρεια θέλει να αναδεί ξει το νέο Δ.Σ., μέσα από δράσεις, αρχής γενομένης με τα Preliminary Coffee Championships

Ο SCA Greece καινοτομεί και εδώ, αφού για πρώτη φορά οι διαγωνιζόμενοι δεν είναι υποχρεωτικό να είναι ενεργά μέλη του SCA, δίνοντας έτσι την ευκαι ρία σε περισσότερους επαγγελματίες να συμμετέχουν. Η επιλογή της περιφέρειας στην οποία μπορεί να δια γωνιστούν οι ενδιαφερόμενοι, θα πραγματοποιηθεί με την ακόλουθη σειρά προτεραιότητας:

Επικαιρότητα | PRELIMINARY 2023CHAMPIONSHIPSCOFFEE Περιφερειακά Πρωταθλήματα Για πρώτη φορά ο SCA Greece, θέλοντας να διευρύ νει τα μέλη και τις δράσεις του σε όλη την Ελλάδα, θα διοργανώσει περιφερειακά πρωταθλήματα καφέ, τα Preliminary coffee championships by MONIN. Στόχος του ελληνικού παραρτήματος είναι να αναπτύ ξει ένα νέο περιφερειακό δίκτυο προβολής σε όλη τη χώρα και να προσελκύσει νέους baristas στους κόλπους του μυώντας τους στα μυστικά του specialty coffee. Ο νικητής κάθε βασικής περιφέρειας (Αττική, Βόρεια Ελλάδα, Πελοπόννησος και Κρήτη) θα περνά απευθείας στους τελικούς των πρωταθλημάτων καφέ Barista και Brewers Cup. "Εισητήριο" επίσης για τους ίδιους τελικούς θα παίρνουν 8 ακόμα διαγωνιζομένοι και στγκεκριμένα εκείνοι με που συγκεντρώσουν την υψηλότερη βαθμο λογία σε όλες τις παραπάνω περιφέρειες. Η διοργάνωση των περιφερειακών πρωταθλημάτων

2) Του μόνιμου τόπου κατοικίας (με προσκόμιση απο δεικτικών στοιχείων).Δυνατότητα συμμετοχής στα περιφερειακά πρωταθλήματα θα έχουν και οι Έλληνες από το εξωτερικό, χρησιμοποιώντας την πιο πρόσφα τη μόνιμη κατοικία τους στην Ελλάδα ως αποδεικτικό στοιχείο για την επιλογή της περιφέρειας.

& ΤΑ ΝΕΑ ΜΕΛΗ “Είμαι πολύ χαρούμενος που συμμετέχω στο νέο διοικητικό συμβούλιο του ελληνικού παραρτήματος του SCA. Η θέση του Community Coordinator είναι σημαντική και μου μεταφέρει την ευθύνη για τη δημιουργική συνεργασία όλων μας, προκειμένου να βελτιώσουμε και να αναπτύξουμε περαιτέρω το χώρο του Specialty Coffee στην Ελλάδα.” Παναγιώτης Κωνσταντινόπουλος “Σε όλη μου τη καριέρα είχα μια αρχή. Όπου πάω, ό,τι και αν κάνω να αφήνω έργο. Μετά από 20 χρόνια στην εστίαση και κυρίως μετά από16 χρόνια στοSpecialty Coffee η εκλογή μου είναι ακόμα μια πρόκληση στο να στηρίξω τη βασική μου αρχή. Είναι η δεύτερη φορά που συμμετέχω σε Board του SCA Greece και νιώθω ότι είναι τιμή μου για όσο χρόνο αυτό διαρκέσει, να κάνω το καλύτερο που μπορώ.” Θανάσης Νικόλης “Η εκπαίδευση είναι κεφάλαιο για το χώρο μας και είναι μεγάλη μου τιμή και ευθύνη να συντονίσω το κομμάτι αυτό ως Education Coordinator. Πιστεύω ότι ο κλάδος μας πρέπει να είναι πιο δυνατός και η εκπαίδευση μπορεί να γίνει η κινητήρια δύναμη. Στόχος μου είναι να αξιοποιήσουμε κάθε ευκαιρία ώστε να τονώσουμε το ενδιαφέρον των μελών μας και να βελτιώσουμε το σύστημα κατάρτισης.” Γιώργος Αλανιάδης

Οι όροι συμμετοχής

Ημερομηνίες και πόλεις διεξαγωγής Τα περιφερειακά πρωταθλήματα θα διεξαχθούν σε χώρους σύμφωνους με τις προδιαγραφές των Παγκό σμιων Πρωταθλημάτων Καφέ (World Coffee Events), τον Οκτώβριο και το Νοέμβριο του 2022.

Preliminary Coffe Championships by MONIN θα γίνει υπό την αιγίδα του SCA και σε αυτή θα συμμετέχουν καταρτισμένοι και πιστοποιημένοι Έλληνες κριτές.

• 21-22-23 Οκτωβρίου 2022, Θεσσαλονίκη

• 4-5-6 Νοεμβρίου 2022, Πάτρα

• 11-12-13 Νοεμβρίου, Ηράκλειο

1) Του μόνιμου τόπου εργασίας (θα πρέπει να προσκο μιστούν ένσημα του τελευταίου εξαμήνου) και

• 25-26-27 Νοεμβρίου, Αθήνα Για δηλώσεις συμμετοχής και περισσότερες πληροφο ρίες, επισκεφθείτε το scaehellas.com

ΤΕΧΝΌΠ Ό ΛΗ-ΓΚΑΖΙ Συμμετέχουμε!-Stand5324 26 ΣΕΠ 2022

Το πρώτο World of Coffee μετά το 2019 έκανε comeback μαζί με πέντε Παγκόσμια Πρωταθλήματα, στο ύψος των περιστάσεων και εμφανί άρτια προετοιμασμένοι ενόψει της πρόκλησης. έτσι δικαίωσαν σε μεγάλο βαθμό την εξαιρετι κή φήμη που τους συνοδεύει. Κάθε άλλο παρά άδικα, η παγκόσμια σκηνή θεωρεί την ελληνική ομάδα από τις μεγάλες δυνάμεις, μιας και κατορθώνει να φέρνει σταθερά διακρίσεις τα τελευταία χρόνια. Στο Μιλάνο ξεχώρισε με την απόδοσή του ο Δημή τρης Μπαϊγκούσης, ο οποίος κατέκτησε την 3η θέση στο πρωτάθλημα World Cezve/Ibrik. Εξαιρετικές ήταν επίσης οι συμμετοχές των Αλέξαν δρου Νεράντζη στο World Coffee Roasting, Χρήστου Κλουβάτου στο World Coffee in Good Spirits, Χρήστου Ντούβα στο World Latte Art Championship και τέλος, Σπύρου Λάππα στο World Cup Tasters. Εκτός από την αγωνιστική, η χώρα είχε εκπροσώπηση και σε επίπε δο κριτών με καταξιωμένους ανθρώπους του καφέ, όπως οι Σταύρος Λαμπρινίδης, Έλσα Ταχάη, Στέφανος Δωματιώτης και

102 | SNACK & COFFEE Επικαιρότητα |

Βαλάντης Λαμπριανίδης. Δημήτρης Μπαϊγκούσης 3ος στο World Cezve/Ibrik Championship “Ήταν μια τρομερή εμπειρία που εύχομαι να ζήσει όποιος ασχολείται και αγαπά τον καφέ! Η αίσθηση ότι όντως εκπροσωπείς τη χώρα σου σε ένα Παγκόσμιο Πρωτάθλημα και μάλιστα όταν αποτελεί και έναν από τους στόχους της καριέρας σου, αποτελεί ένα από τα πιο τιμητικά και όμορφα συναισθήματα που έχω βιώσει ποτέ μου.” Αλέξανδρος Νεράντζης 4ος στο World Coffee Roasting Championship “Είναι ένας τετραήμερος διαγωνισμός, με αγωνία, άγχος, σωματική κούραση. Πρέπει να αποδώσεις με ακρίβεια σε προκαθορισμένο και περιορισμένο χρόνο. Η ανάδειξή μου στην 4η θέση με κάνει υπερήφανο και με ικανοποιεί που αντιπροσώπευσα τη χώρα μου με επιτυχία, Ήταν μια πραγματικά ιδιαίτερη εμπειρία.” ΟΙ ΠΡΩΤΑΘΛΗΤΕΣΕΛΛΗΝΕΣ

στηκαν

Κάπως

δίνοντας ξανά παλμό στην παγκόσμια κοινότητα του καφέ. Παρόντες και οι Έλληνες Πρωταθλητές που κέρδισαν βραβεία και διακρίσεις. Ρεπορτάζ: Βασίλης Ζωγράφος Φωτογραφίες: World Coffee Events WOC ΜΙΛΑΝΟ 2022 ΨΗΛΑ Η ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΟΜΑΔΑ Greeks do it better Σε ακόμη μια μεγάλη διεθνή διοργάνωση στο χώρο του καφέ, οι Έλληνες πρωταθλητές στάθηκαν και με το παραπάνω

Μ

Το World of Coffee 2023 που έρχεται στην Αθήνα στις 22-24 Ιουνίου, αναμένεται να στεφθεί από ακόμη μεγα λύτερη επιτυχία.

ετά από μεγάλο διάστημα απουσί ας ελέω πανδημίας και lockdown, το World of Coffee επέστρεψε στις 23-25 Ιουνίου στο Μιλάνο, φιλοξενώντας παράλληλα πέντε Παγκόσμια Πρωτα θλήματα, τα οποία γνώρισαν συνεχείς αναβολές κατά τα προηγούμενα έτη. Αθρόα ήταν η συμμετοχή επαγγελματιών του καφέ από όλο τον κόσμο. Συνολικά, πάνω από 11.000 επαγγελ ματίες του χώρου και επισκέπτες από περισσότερες από 137 χώρες έδωσαν το “παρών” τόσο στους διαγωνι σμούς όσο και στο εκθεσιακό κομμάτι της διοργάνωσης. Αξίζει να σημειωθεί ότι στο φετινό, απόλυτα επιτυχη μένο event συνέδραμαν επίσης 230 εθελοντές. Με την πολύτιμη βοήθειά τους έλαβαν χώρα, πολλά workshops, διαλέξεις, βραβεύσεις και φυσικά, τα πέντε Παγκόσμια Πρωταθλήματα Καφέ SCA, που συγκέντρωσαν τους προβολείς της δημοσιότητας και το ενδιαφέρον της παγκόσμιας κοινότητας του specialty coffee.

Michaela Ruazol – ReceraAgnieszka Rojewska

> Heongwan Moon, Νότια Κορέα

2. Simo Christidi, Νορβηγία

Πρωταθλητής:

3. Shayla Philipa, Ινδονησία

2. Vladyslav Demonenko, Ουκρανία

103SNACK & COFFEE | Χρήστος Ντούβας 6ος στο World Latte Art Championship “Στόχος μου ήταν να φτάσω στον τελικό και το κατάφερα. Τα συναισθήματα από μέρα σε μέρα είναι αξέχαστα. Η αδρεναλίνη πριν ανεβείς στη σκηνή και περιμένοντας τα αποτελέσματα ήταν τρομερή. Είμαι περήφανος που εκπροσώπησα επάξια τη χώρα και μάλιστα μια χρονιά υψηλού επιπέδου. Ήταν μια συναρπαστική εμπειρία." Χρήστος Κλουβάτος 6ος στο World Coffee in Good Spirits Championship “Τρομερή εμπειρία, από την οποία μπορείς και πρέπει να αποκομίσεις πολλά. Αντιλήφθηκα το βάρος και την ένταση των διαγωνισμών, την πειθαρχία και την αφοσίωση που απαιτείται ώστε να ανταπεξέλθεις. Το επίπεδο ήταν εκπληκτικό. Θα προσπαθώ συνεχώς να φέρνω νεωτερισμούς στην κοινότητα του καφέ.” Σπύρος Λάππας 10ος World Cup Tasters Championship “Το ότι γνωριστήκαμε και δέσαμε με την ελληνική αποστολή τόσο ωραία, το έκανε μοναδικό. Μπορεί να μην τα πήγα όσο καλά θα ήθελα ή θα μπορούσα, αλλά σίγουρα η συμμετοχή μου στο World Cup Tasters Championship μου άνοιξε την όρεξη για τις επόμενες χρονιές. Ήταν μια εμπειρία που θα τη θυμάμαι για πάντα.”

2. Jaco Chu, Χονγκ Κονγκ

Heongwan Moon

Η "χρυσή" εξάδα του Latte Art

Πρωταθλητής:

3. Wisnu Aji, Ινδονησία

Felix Teiretzbacher

World Coffee ChampionshipRoasting

World Cup Tasters Championship

World Coffee in Good Spirits Championship

> Felix Teiretzbacher, Αυστρία

3. Heli Santiago Castaño, Κολομβία

> Agnieszka Rojewska, Πολωνία

World Cezve/Ibrik Championship

Πρωταθλητής:

2. RORA, Νότια Κορέα

3. Δημήτρης Μπαϊγκούσης, Ελλάδα

Πρωταθλητής:

3. Shao-Sing Lin, Ταιβάν

ΟΙ ΝΙΚΗΤΕΣ

2. Paul Ungureanu, Ρουμανία

World Latte Art Championship

> Michaela Ruazol – Recera, ΗΑΕ

Πρωταθλητής:

> Carmen Clemente, Ιταλία

FLAGSHIP Νέα μόδα ή ανάγκη έκφρασης της κουλτούρας του καφέ; Πέντε μεγάλες εταιρείες παρουσιάζουν τα flaship stores τους και εξηγούν στους αναγνώστες του “Snack&Coffee” τη φιλοσοφία πίσω από την επένδυση και την παρουσία και στη λιανική πώληση.

STORES Φωτογραφίες

106 | SNACK & COFFEE Ρεπορτάζ | Flagship stores

Τ

ο κατάστημα Taf Coffee shop άνοιξε το Μάιο του 2009 για να παρουσιάσει στο ευρύ κοινό το καινοτόμο πρόγραμμα της taf, τόσο στους καταναλωτές, όσο και στους επαγ γελματίες του καφέ. “Μέσα από το κατάστημα, θέλαμε να δημιουργήσουμε μια νέα ανάγκη και επιθυμία - αυτή του ξεχωριστού καφέ, των πολ λών διαφορετικών προφίλ καφέ. (Η αγορά του καφέ έως τότε, επέλεγε σταθερά ένα συγκεκριμένο blend από ένα κάποιο brand). Επομένως, το Taf Coffee shop καινοτόμησε και άνοιξε νέο δρόμο στο χώρο του καφέ - αυτόν των single estate καφέδων και των διαφορετικών cup profiles” επισημαίνει ο ιδιοκτήτης, Γιάννης Ταλούμης.

Μεγάλη ποικιλία κωδικών Μία από τις βασικές ιδιαιτερότητες είναι οι πολλοί κωδικοί καφέ στο κατάστημα, αφού διατίθενται πάνω από 35, ενώ πολλοί είναι και οι καφέδες που σερβίρονται στο espresso και στο brew bar. Στις απαιτήσεις του χώρου συμπεριλαμβάνεται το άρτια εκπαιδευμένο προσωπικό με αναπτυγμένα soft & hard skills (να μπορεί να εξηγήσει τα χαρακτηριστι κά των καφέδων, να μεταφέρει τις πληροφορίες χωρίς ελιτισμό, να επικοινωνήσει τις διαφορετικές έννοιες και τα διάφορα terroirs των καφέδων). Τα hard skills είναι εξίσου σημαντικά, αφού οι baristas καλούνται πάντα να έχουν ολοκληρώσει μια τέλεια παρασκευή - ωστόσο στον τεχνικό τομέα είναι κάτι που στην taf θεωρούν ότι μαθαίνεται. Γι’ αυτό και δίνουν έμφαση στο εκπαιδευτικό κομμάτι στην εταιρεία και στο Coffee Education Center by taf. “Το Taf Coffee shop δεν λειτουργεί ανταγωνιστικά με καταστήματα του δικτύου, αντιθέτως συμβάλ λει στην εξέλιξη της αγοράς” αναφέρει ο ίδιος.

Τ

ο Kudu Coffee Roasters που άνοιξε στο Ψυχικό έχει κατορθώσει να εντρυφήσει στο κομμάτι του καφέ όσο λίγες επιχειρήσεις. Η δημιουργία του εταιρικού καταστήματος είχε ως σκοπό την άμεση γνωριμία των προϊόντων της εταιρείας με το καταναλωτικό κοινό. “Το flagship store είναι ένας πολύ σημαντικός δίαυλος επικοι νωνίας με τους πελάτες, γιατί εκεί αφουγκράζεσαι την αποδοχή των προϊόντων σου, τις σκέψεις του κοινού, τις γευστικές τους "ανησυχίες" κ.ά” σημει ώνει ο Νίκος Φέρρας, ένας εκ των ιδιοκτητών. Οι απαιτήσεις σε ένα εταιρικό κατάστημα είναι στο υψηλότερο επίπεδο σε όλα του τα στάδια. Από το προσωπικό όπου χρειάζονται εξειδικευμένοι baristas, ενημερωμένοι σερβιτόροι για όλους τους νέους καφέδες και προϊόντα που προσφέρονται στο μαγαζί, καθώς και ένα αρκετά διευρυμένο ωράριο ώστε να έχει την ευκαιρία να επισκεφθεί

το χώρο όσο το δυνατόν μεγαλύτερο κοινό μπορεί. Έρευνα παγκοσμίου επιπέδου Ο καφές σε όλες τις μορφές του πρέπει να είναι προσιτή πολυτέλεια και απόλαυση. Στόχος της Kudu είναι να κάνουν τον καφέ μια αξέχαστη προ σθήκη σε οποιαδήποτε εμπειρία του πελάτη και να κάνουν την πράξη της προετοιμασίας και της από λαυσης ενός φλιτζανιού μια εμπειρία από μόνη της. “Η ομάδα καβουρδίσματος ταξιδεύει στον κόσμο προσπαθώντας να συλλέξει και να ανακαλύψει νέους παραγωγούς πολύ συχνά μέσα στο χρόνο, δημιουργώντας νέες σχέσεις συνεργασίας. Άλλω στε, ο σκοπός ενός flagship store είναι η διάδοση της κουλτούρας και των προϊόντων της εταιρείας παρά το επιχειρηματικό του όφελος” καταλήγει. TAF SHOPCOFFEE KUDU ROASTERSCOFFEE 210 ΜπενάκηΕμμανουήλFb:3800014tafcoffee7-9,Αθήνα 217 7223040 Fb:25ηςKuduCoffeeShopΜαρτίου22,Φιλοθέη-Ψυχικό

107SNACK & COFFEE | 1,3) Διαχρονικά ποιοτικές προτάσεις ο espresso και το cold brew στο Taf Coffee Shop 2,4) Σημαντικές οι πρώτες ύλες των snacks για το Kudu Coffee Roasters 1 2 43

108 | SNACK & COFFEE Ρεπορτάζ | Flagship stores 1) Καφές με specialty χαρακτήρα 2) Τσάι σε μεγάλη ποικιλία 3,4) Κάτι από... Ελλάδα στα snacks Α πό τα flagship stores - υποδείγματα του Πειραιά είναι και το Alesis coffee shop. “ Η αγάπη μας γι’ αυτό που κάνουμε ήταν ο βασικός λόγος που μας ώθησε να ανοί ξουμε το κατάστημα. Επίσης χρειάζεται και η σωστή επικοινωνία με τον πελάτη. Να γνωρίσει, για παράδειγμα, μέσω του ειδικού τις διαφο ρετικές ποικιλίες καφέ. Να καταλάβει πως στο κατάστημά μας δεν πρόκειται να πιει έναν ακό μη καφέ, αλλά τον καφέ που θα τον φέρει, χαρούμενο, πάλι πίσω. Να δοκιμάσει και κάτι διαφορετικό. Να αλλάξει, έστω σε ένα ποσο στό, η φιλοσοφία του για την αγαπημένη του συνήθεια και μέσω όλου αυτού του ταξιδιού να αποκτήσει κριτήριο και μεγαλύτερη συνεί δηση γύρω απ τον χώρο του καφέ” σημειώνει ο Στέλιος Σωτηρίου, ένας εκ των ιδιοκτητών.

Στο επίκεντρο ο καφές Ένας σημαντικός σκοπός του Alesis είναι να πείσει τον εκάστοτε πελάτη πως ένα κατάστη μα μπορεί να διαθέτει αρκετές ποικιλίες καφέ χωρίς, καμία από αυτές, να υστερεί σε ποιότητα. Σύμφωνα με τους ιδιοκτήτες, χρειάζεται βαθειά γνώση του αντικειμένου και τήρηση όλων των προδιαγραφών. Για παράδειγμα, γνώση των cup profiles, των ποσοστώσεων, των χρόνων που χρειάζεται να βγει ο κάθε καφές αν π.χ. είναι ristretto ή lungo, γνώση, εν γένει, των ποικιλιών του καφέ. Όσο για τις ικανότητες που απαιτού νται να έχει το προσωπικό ενός flagship store;

Ο Στέλιος Σωτηρίου απαντά: “Η εύρεση προ σωπικού είναι μια επίπονη διαδικασία. Όσο αυξάνονται οι απαιτήσεις, μειώνονται οι επι λογές και το αντίστροφο”. ALESIS SHOPCOFFEE 21 5530 5204 Fb: AlesisCoffeeShop 7ης Μαρτίου 21Α, Νίκαια 1 2 43

110 | SNACK & COFFEE 1,2) Το κατάστημα διαθέτει όχι απλώς τα προϊόντα της Samba, αλλά και όλους τις specialty & competition ποικιλίες καφέ 3,4) Διάσημος ο specialty καφές του Underdog και εξίσου δημοφιλές και το brunch που σερβίρει καθημερινά από το πρωί μέχρι το απόγευμα 1 3 4 2

Τα χαρακτηριστικά του χώρου Για να εκφράσει στο σύνολό της την κουλτούρα της, η Samba Coffee Roasters, έδωσε ιδιαίτερο βάρος σε τρία βασικά στοιχεία: στο χώρο, τόσο ως design όσο και ως λειτουργικότητα, στην εξυπηρέτηση, η οποία ήθελαν εξ ’αρχής να είναι συνδεδεμένη με την παροχή γνώσης προς τους καταναλωτές και στο ίδιο το προϊόν όπως και σε ό,τι προσδιορίζει τον καφέ, όπως τις ιδιαίτερες γεύσεις σε ροφήματα και snacks που μπορεί κάποιος να βρει στην επι χείρηση. Έδωσαν ιδιαίτερη βάση στον σχεδιασμό του bar από άποψης work-flow και παρουσιά ζουν μέσα από τους εκπαιδευμένους baristas τους καφέδες που καβουρδίζουν για κάθε περίσταση .

UNDERDOG SAMBA ROASTERSCOFFEE 213 0365393 Fb: ΗρακλειδώνThe.Underdog8,Αθήνα 210 3637283 Fb: sambacoffeeroasters.theshopΣόλωνος36&Λυκαβηττού,Αθήνα

111SNACK & COFFEE |

και τους ρόλους που μπορεί να απο κτήσει κατά τη διάρκεια της ημέρας. Να αναδείξει δηλαδή τις ιδιότητές του από βασικό ρόφημα ως συμπληρωματικό υλικό σε κάποιο φαγητό ή ποτό, και να συμβάλλει με αυτό τον τρόπο στην ανάπτυξη της κουλτούρας του καφέ στο καταναλωτικό κοινό. Όσο για τα προϊόντα του καταστήματος, για να δια τεθεί ένα κάποιο προς πώληση περνάει μια σειρά ελέγχων για να εξασφαλιστεί η υψηλή ποιότητά του και η σταθερότητά του σε βάθος χρόνου. “Διαθέ τουμε προς πώληση καφέ σε κόκκους/αλεσμένο για όλες τις μεθόδους παρασκευής, κάψουλες με τον καφέ μας συμβατές με το σύστημα Nespresso και πρόσφατα λανσάραμε cold brew εμφιαλωμένο σε κουτιά αλουμινίου 250 ml με τον καφέ μας”.  Η Samba Coffee Roasters έχει ήδη μια δια δρομή 40 και πλέον χρόνων στην αγορά του καφέ και έχει καταφέρει να συνδεθεί σε μεγάλο βαθμό με την ανάπτυξη του specialty coffee στην Ελλάδα.“Η δημιουργία ενός φυσικού καταστήματος ήρθε για εμάς ως μια φυσιολογική

Μ

και θεωρώ ότι την πρεσβεύ ουμε με συνέπεια, είναι ένα σύνολο εμπειριών που μόνο μέσα από έναν ολοκληρωμένο χώρο

έσα στο παιχνίδι των flagship stores έχει ενταχθεί ήδη από το 2015 και το Underdog. Ο Τάσος Δεληχρήστος είδε τους κόπους και τα όνειρά του να παίρνουν σάρκα και οστά και σήμερα πλέον μπορούμε να μιλάμε για επιτυχία. “Ένα flagship store έχει την ιδιαιτερό τητα πως είναι πολλά μαγαζιά σε ένα. Χρειάζεται πολύ μελέτη στο στήσιμο των πόστων και πώς αυτά συνδέονται μεταξύ τους, καθώς και πλήρη εκπαίδευση του προσωπικού σε όλα τα προϊό ντα. Ένα τέτοιο τύπου κατάστημα έχει ως σκοπό να δώσει τη δυνατότητα σε δυνητικούς πελάτες χονδρικής και σε απλούς καταναλωτές να μπορέ σουν στο ασφαλές περιβάλλον ενός “showroom” να δοκιμάσουν τους καφέδες μας”επισημαίνει ο Τάσος Δεληχρήστος. Αυστηρός έλεγχος ποιότητας Είναι ένας πολυχώρος που περιστρέφεται γύρω από τον καφέ, και ίσως υποχρεωτική εξέλιξη σε αυτή τη διαδρο μή, γιατί η κουλτούρα του καφέ, έτσι όπως την αντιλαμβανόμαστε μπο ρούμε να εκφράσουμε χωρίς συμβιβασμούς. Θα έλεγα ότι η δημιουργία του flagship store μας στο Κολωνάκι είναι περισσότερο μια προσπάθεια να φέρουμε όλο και περισσότερους ανθρώπους πιο κοντά στην εμπειρία του καφέ και λιγότερο μια καθαρά εμπορική κίνηση”υπογραμμίζει ο CEO, Κώστας Καλαφατάς.

ΕΡΧΕΤΑΙ ΔΥΝΑΜΙΚΑ Σε τροχιά προετοιμασιών, η XENIA 2022αναμένεται να αποτελέσει και φέτος το μοναδικό αξιόπιστο εκθεσιακό πυλώνα για την ανάπτυξη του Τουρισμού. ΧΕΝΙΑ 2022 112 | SNACK & COFFEE Εκθέσεις | Μετά την εντυπωσιακή επιτυχία παρά τις δύσκολες συνθήκες που σημείωσε η διοργάνωση του 2021, η φετινή Xenia έρχεται ακόμα πιο δυναμικά στο προ σκήνιο. Η επαναφορά του ελληνικού τουρισμού σε επίπεδα μεγαλύτερα και από το 2019, δημιουργεί τις προϋποθέσεις για την βέβαιη επισκεπτική και εμπορι κή επιτυχία της. Από τις 26 έως 28 Νοεμβρίου 2022 η καρδιά της τουριστικής βιομηχανίας θα χτυπήσει για μία ακόμα φορά στην έκθεση Xenia. Το απόλυτο εκθεσιακό event Όλες οι νέες τάσεις, τα καινοτόμα προϊόντα και οι υπηρεσίες, προτάσεις και λύσεις για την κατασκευή, ανακαίνιση, αλλά και την τόσο απαραίτητη ψηφια κή παρουσία των ξενοδοχειακών καταλυμάτων θα παρουιαστούν στους Έλληνες και ξένους επαγγελ ματίες επισκέπτες στο απόλυτο εκθεσιακό event, καθιστώντας για ακόμα μία φορά την XENIA τον πιο αξιόπιστο πυλώνα της εγχώριας τουριστικής βιο μηχανίας στη νέα εποχή του ελληνικού Τουρισμού. Μια υψηλής αισθητικής δομημένη εγκατάσταση 800 τ.μ. (Hall 2), θα παρουσιαστεί για πρώτη φορά στην XENIA 2022. Το καινοτόμο project της ομά δας των έμπειρων αρχιτεκτόνων, σχεδιαστών και συμβούλων τεχνολογίας θα περιλαμβάνει χώρους εκδηλώσεων και μικρά περίπτερα, σχηματίζοντας μια «κυψέλη» έμπνευσης και καινοτομίας. XENIA ΑRCHITECT LAB ΚΥΨΕΛΗ ΙΔΕΩΝ & ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑΣ 45.OOO τ.μ Εκθεσιακή επιφάνεια 55O Εκθέτες 25.OOO Επισκέπτες 15Ο Διεθνείς αγοραστές 2826 ΝΟΕ 2022METROPOLITANEΩΣ EXPO

Σε συνεργασία με τους ανθρώπους της επιχείρησης, το γραφείο προχώρησε στη ριζική ανακαίνιση και ανήγαγε το Prevere σε αναπόσπαστο κομμάτι του παραλιακού μετώπου της πόλης. Ο ανασχεδιασμός του είχε ως βασικό σκοπό τη δημιουργία ενός χώρου σύγχρονου και ταυτόχρονα οικείου. Ενός χώρου που “πλημμυρίζει” καθημερινά από τα αρώματα του εκλεκτού καφέ

114 | SNACK & COFFEE Design | Υψηλή αισθητική, εντυπωσιακή διακόσμηση και μοναδική διαρρύθμιση. Το Prevere είναι ένα από τα πλέον καλαίσθητα café bar που έχουμε θαυμάσει τα τελευταία χρόνια και το απόλυτο meeting point στην Πρέβεζα. Κείμενο: Βασίλης Ζωγράφος Φωτογραφίες: G2 Lab ΚΛΑΣΗΣΥΠΟΔΕΙΓΜΑ Ηπόλη με τα τρία κάστρα και “αρχόντισσα” της Ηπείρου μπορεί να υπερηφανεύεται και για ακό μη ένα κόσμημα στη… βιτρίνα της. Ο λόγος, για το πλήρως ανανεωμένο από το 2018 Prevere Café, το οποίο ανεβάζει επίπεδο την Πρέβεζα. Όπως τονίζει στο “Snack&Coffee” ο Χάρης Νατσούλης, εκ των ιδιοκτητών του καταστήματος που μετρά 30 έτη ιστορί ας, στόχος ήταν ο εκσυγχρονισμός του, πάντα έχοντας στο επίκεντρο τον επισκέπτη. Το αποτέλεσμα φέρει την υπογρα φή του ολοκληρωμένου εργαστηρίου αρχιτεκτονικής G2 Lab.

Hausbrandt και της διάσημης βάφλας του, για χάρη της οποίας καταφθάνουν από διάφορα σημεία της χώρας. Άρτιος σχεδιασμός Το café -μνημείο σύγχρονης αρχιτεκτονικής πολυτέλειας- απο τελεί τμήμα ενός διώροφου νεοκλασικού κτιρίου. Η σύνθεση στηρίχτηκε στη διαμόρφωση του υπάρχοντος χώρου με μικρές, αλλά σημαντικές επεμβάσεις και κεντρική ιδέα τη δημιουργία δύο διακριτών “πυρήνων” με συνέχεια σε εσωτε ρικό και εξωτερικό. “Ποντάρει” στην εναλλαγή διαφορετικών επιπέδων, σηματοδοτώντας νέες ζώνες - χρήσεις μέσα στο κατάστημα. Ως πρώτος πυρήνας αξιοποιήθηκε το κυκλικό bar, το οποίο μοιράζεται εντός και εκτός του Prevere και επενδύεται με ψάθα και κατακόρυφα ξύλινα στοιχεία, τα οποία τονίζουν την καμπυλότητά του. Δεύτερος πυρήνας, η νέα μπάρα, που ακολουθεί την ίδια συνθετική ιδέα, με το εξωτερικό μέρος του να “υψώνεται” με τη δημιουργία παταριού. CAFEPREVERE 1) Σημείο αναφοράς το μπαρ που μοιράζεται εντός και εκτός του Prevere Η πολυτέλεια και κομ ψότητα που αποπνέ ει, έχουν αναδείξει το Prevere Café σε σημείο συνάντησης για στιγ μές… εκλεπτυσμένες.

115SNACK & COFFEE | Οικείο και εξωστρεφές Η πλάτη του εντυπωσιακού bar επενδύεται με ταπετσα ρία σαν ψάθα. Έτσι λειτουργούν, τόσο αυτή όσο και τα κάθετα στοιχεία που επιλέγονται στις δύο μπάρες, ως συνδετικά στοιχεία και σηματοδοτούν τους χώρους των bar. Η ίδια ταπετσαρία επεκτείνεται και στο υπόλοιπο τμήμα του τοίχου και σε συνδυασμό με την κατακόρυ φη διαγράμμιση αποτελεί το φόντο του λογότυπου του Στοκαταστήματος.εσωτερικό τμήμα του νέου bar, το οποίο επίσης τοποθετείται σε ανυψωμένο πατάρι, πραγματοποιείται η παρασκευή του καφέ. Ταυτόχρονα, δίπλα κατασκευ άστηκε χώρος ανοιχτής κουζίνας, ορατής από σχεδόν όλο το τμήμα του καθιστικού. Στόχος, να μπορεί ο πελά της να παρακολουθεί τη δημιουργία των παρασκευών, προσδίδοντας οικειότητα αλλά και εξωστρέφεια στον χώρο. Από ένα ακόμη πατάρι που δημιουργήθηκε στον εσωτερικό χώρο, προέκυψε υπερυψωμένο καθιστικό, με ένα vintage πανέλο στο φόντο και μεγάλους κανα πέδες σε μια πιο lounge διάθεση. 1

116 | SNACK & COFFEE Design | Prevere Cafe ΚΑΤΟΨΗ Το Prevere Cafe αποτελεί τμή μα ενός διώροφου νεοκλασικού κτιρίου στο παραλιακό μέτωπο της Πρέβεζας και κεντρική ιδέα ήταν η δημιουργία δύο διακρι τών “πυρήνων” με συνέχεια σε εσωτερικό και εξωτερικό χώρο. Σημεία αναφοράς είναι το προ ϋπάρχον κυκλικό bar, το οποίο μοιράζεται στον εσωτερικό και στον εξωτερικό χώρο, αλλά και το νέο bar που ακολουθεί την ίδια συνθετική ιδέα. Μεσογειακό μποέμ Αναπόσπαστο κομμάτι της αρχιτεκτονικής σύνθεσης αποτελούν τα υλικά που επιλέχθηκαν, δημιουργώντας μια παλέτα με βασικά χαρακτηριστικά τις φυσικές υφές, όπως ξύλο, τριχιά, ψάθα, που παραπέμπουν στο ελλη νικό μεσογειακό τοπίο. Συνδυάστηκαν με τέτοιον τρόπο ώστε να δημιουργηθεί ένας χώρος υψηλής αισθητικής, με bohem αναφορές, εναρμονισμένος με το παραλια κό αστικό τοπίο. Όλα τα στοιχεία αναδεικνύονται μέσω των κατάλληλων επιλογών φωτισμού. Κυριαρχούν τα καλάθια από σχοινί στις οροφές, τα οποία σε συνδυασμό με τις τριχιές και την κατάλληλη χρήση του κρυφού φωτισμού, οδηγούν σε ένα συνεχές, ιδιαίτερο “παιχνίδι” αντανακλάσεων. Βασική παρέμβαση για την ενίσχυση του φυσικού φωτός του εσωτερικού αποτέλεσε η αξιοποίηση του κυκλικού ανοίγματος που υπήρχε στην οροφή, επιτρέποντάς του έτσι να περνά μέσα από τα παράθυρα του δευτέρου ορόφου. Τέλος, τα κρεμαστά φωτιστικά με τις κυκλικές μορφές που παραπέμπουν σε μουσικά κύμβαλα, σηματοδοτούν το άνοιγμα και χαρίζουν μοναδικότητα στο χώρο. 

Ο

ανασχεδιασμός του είχε ως βασικό στόχο τη δημιουργία ενός χώρου σύγχρονου, αλλά και ταυτόχρονα οικείου 1 Το κυρίαρχο πράσινο χρώμα προσδίδει ζωντάνια και ισορροπία στη γενική αίσθηση του χώρου 2 Ο φυσικός φωτισμός "λούζει" και τονίζει την πολυπλοκότητα αλλά και αρμονία της αρχιτεκτονικής σύνθεσης του Prevere Ελ. Βενιζέλου & Βασ. Μπάλκου 1, Πρέβεζαprevere_cafe2682023567 Prevere Cafe 21

ΤΕΧΝΌΠ Ό ΛΗ-ΓΚΑΖΙ Συμμετέχουμε!-Stand6824 26 ΣΕΠ 2022

118 | SNACK & COFFEE Ρεπορτάζ | Αναγκασμένοι να στρα φούν ακόμη και σε εναλλακτικές βοηθητικές καλλιέργειες είναι οι πα ραγωγοί καφέ, προκειμέ νου να μπορέσουν να αντιμετωπίσουν το ολοέ να αυξανόμενο κόστος.

119SNACK & COFFEE | Ο ΤΟΥ“ΠΟΛΕΜΟΣ”ΛΙΠΑΣΜΑΤΟΣ Τα προβλήματα στην εφοδιαστική αλυσίδα λόγω του πολέμου στην Ουκρανία και η μεγάλη έλλειψη και αύξηση του κόστους του λιπάσματος έχουν κλονίσει και τις μεγάλες καφεπαραγωγούς χώρες, οι οποίες αναζητούν τρόπους να μετριάσουν τις συνέπειες. Ηρωσική εισβολή στην Ουκρανία ήρθε την περίοδο σταδιακής ανάκαμψης από τη λαίλαπα της πανδημίας, ανακόπτοντας απότομα τη συγκρατημένη μεν, δεδομένη δε, αισιοδοξία για καλύτερες οικονομικές ημέρες σε παγκόσμιο επίπεδο. Στις παράπλευρες απώ λειες δε θα μπορούσε παρά να συγκαταλέγεται και η παραγωγή καφέ που ορίζει μια τεράστια σε μέγεθος αλλά και σημασία αγορά. Πέρα από τη ραγδαία αύξη ση των τιμών σε ενέργεια και καύσιμα, τόσο η Ρωσία και η σύμμαχός της Λευκορωσία όσο και η Ουκρανία αποτελούν τρεις από τις μεγαλύτερες χώρες εξαγωγείς λιπασμάτων στον κόσμο. Ως εκ τούτου οι επιπτώσεις στις καλλιέργειες καφέ των χωρών – ηγέτιδων του κλάδου είναι άμεσες. Οι μεγαλύτερες καφεπαραγω γοί χώρες και περιοχές μετά το πρώτο σοκ έσπευσαν να ανασυνταχθούν. Αρχικά αναθεώρησαν τις προβλέ ψεις τους και εξέτασαν τις επιλογές τους αναφορικά με τις εισαγωγές και τις εξαγωγές τους. Έπειτα, στο μέτρο του δυνατού, προσαρμόστηκαν στις ιδιαιτερότητες των νέων συνθηκών και σε πολλές περιπτώσεις στρά φηκαν σε εναλλακτικές λύσεις. Στο εκτενές ρεπορτάζ του “Snack&Coffee” που ακολουθεί μπορείτε να δείτε αναλυτικά τα προβλήματα που αντιμετωπίζουν αλλά και τις διάφορες εναλλακτικές που υιοθετούν ως λύση. ΒΙΕΤΝΑΜ Η χώρα που αντιπροσωπεύει σχεδόν το ένα πέμπτο της συνολικής καλλιέργειας καφέ στον κόσμο, με παραγωγή άνω των 31 εκατομμυρίων σάκων το 2021-2022. Οι αγρότες έχουν προσφύγει στο να φυτεύουν άλλες κερδοφόρες καλλιέργειες όπως αβοκάντο, μαύρο πιπέρι και ντούριαν, προσπαθώντας να αντιμετωπίσουν το αυξανόμενο κόστος καυσίμων και λιπασμάτων που προκάλεσε ο πόλεμος στην Ουκρανία. Ωστόσο δεν προέκυψε σχεδόν κανένα αντίκτυπο στις εξαγωγές του, καθώς η Ρωσία και η Ουκρανία δεν είναι σημαντικοί εισαγωγείς του καφέ της χώρας. Οι πωλήσεις στη βασικότατη αγορά της ΕΕ διατηρήθηκαν σε υψηλό επίπεδο. ΤΟ… ΕΡΙΞΑΝ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑΣΤΗΝΑΒΟΚΑΝΤΟ Ρεπορτάζ - Κείμενα: Βασίλης Ζωγράφος

ΜΕΞΙΚΟ Στο Top10 των παραγωγών καφέ, το Μεξικό, δε θα μπορούσε να μείνει ανεπηρέαστο από την παγκόσμια κρίση. Το παράδοξο είναι ότι ίσως πρόκειται για μία από τις οικονομίες που θα ευεργετηθούν από το ότι Ρωσία και Ουκρανία είναι εκτός “παιχνιδιού” εξαγωγών. Ωστόσο το ίδιο δεν ισχύει και για τον καφέ του. Αν και οι καιρικές συνθήκες αναμένεται να είναι διαδικασίες.ναανάγκασεπουπόλεμοςαπόμειώσεισεεργοστάσιαΕπενδύειπεριορίσειπρινΤοχρήσηςεπηρεαστείτωνηΗΠΑΥπ.αξιωματούχοιφυσιολογικές,τουΓεωργίαςτωνθεωρούνότιπαραγωγικότητακαλλιεργειών,θααπότημείωσητωνλιπασμάτων.Μεξικόωστόσο,ήδητονπόλεμοήθελενατιςεισαγωγές.σευπάρχονταλιπασμάτων,μιαπροσπάθειανατηνεξάρτησηξένεςεισαγωγές.Οκαιτοdisruptionπροκάλεσεαπλάτουςιθύνοντεςεπισπεύσουντις

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΕΣΕΠΙΣΠΕΥΔΕΙ ΚΟΛΟΜΒΙΑ Σε πρώτη φάση ο πόλεμος θα καθυστερήσει τη μετά βασή της σε “πράσινες” πηγές ενέργειας. Οι δυτικές κυρώσεις στην Ρωσία δίνουν χώρο σε εξαγωγείς άνθρακα σαν την Κολομβία να καταστούν παγκόσμιες δυνάμεις. Όσο αφορά στον καφέ, σύμφωνα με τις προβλέψεις για φέτος, η παραγωγή στον δεύτερο μεγαλύτερο παραγωγό arabica παγκοσμίως θα παραμείνει αμετάβλητη στους 13 εκατομμύρια σάκους, παρά το ότι εξαρτάται από εισαγόμενα λιπάσμα τα. Οι παραγωγοί αναζητούν εναλλακτικές λύσεις, για να μειώσουν το κόστος εισαγωγών για λιπάσματα. Οι εισαγωγές καφέ αυξήθηκαν το 2021/22 από 1,7 σε 1,8 εκατομμύρια σάκους, ενώ το καλλιεργητικό έτος 2022/23 αναμένεται να φτάσουν τους 1,9 εκατομμύρια σάκους για να εξισορροπηθεί η ζήτηση με τις εξαγωγές και την εγχώρια κατανάλωση. Ο “ΠΟΛΕΜΟΣ” ΤΟΥ ΛΙΠΑΣΜΑΤΟΣ

ΒΡΑΖΙΛΙΑ Ο κολοσσός του καφέ ήταν ίσως η πρώτη χώρα που πανικοβλήθηκε με αιτία την εισβολή της Ρωσίας στην Ουκρανία. Προβληματίστηκε από τα ζητήματα στις εισαγωγές και “χτυπήθηκε” από την άνοδο των τιμών στην ενέργεια. Ο κίνδυνος διατάραξης του κρισιμότατου εφοδιασμού της με λιπάσματα, ανάγκασε τη μεγαλύτερη καφεπαραγωγό χώρα στον κόσμο να ψάξει άμεσα για εναλλακτι κές αλλά και να κοιτάξει με ειλικρίνεια το μέλλον και τις συνέπειες που θα προκύψουν σε οικονομικό επίπεδο. Η Ρωσία προμηθεύει το ένα τέταρτο των λιπασμάτων της Βραζιλίας

120 | SNACK & COFFEE NEWS | Οι λιπάσματα.όπωςσεοιΣεεξασφάλισητοσεΠαράλληλα,εξαιρείταιμιαςσυμπεριλαμβανομένης“παραθυράκια”,εκμεταλλευόμενοισυνέχισανΒραζιλιάνοιτιςεισαγωγέςρωσικήςτράπεζαςπουαπόκυρώσεις.απευθύνθηκαννέεςαγορέςόπωςΜαρόκογιατηνλιπάσματος.πρακτικόεπίπεδο,αγρότεςστράφηκανβιολογικέςλύσειςοργανο-ανόργανα

και παρόλο που οι “Κασσάνδρες” έκαναν λόγο για άμεση εξάντληση των αποθεμάτων, εξακολουθεί να αναπληρώνει τα αποθέματά της, πάντα με τη βοή θεια του ρωσικού κράτους. ΣΕ ΑΝΑΖΉΤΉΣ Ή ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΏΝ ΛΥ ΣΕ ΏΝ ΑΝΟΙΓΜΑ ΜΕ ΠΡΟΣΟΧΉ

122 | SNACK & COFFEE Δ Ή ΜΙΟΥΡΓΙΑ ΕΙΔΙΚΟΥ ΤΑΜΕ ΙΟΥ ΙΝΔΙΑ Ο πόλεμος στην Ουκρανία έχει προκαλέσει τεράστια άνοδο στις παγκόσμιες τιμές του αργού πετρελαίου και η Ινδία που εισάγει το 80% του αργού της και το 45% του φυσικού αερίου της, πρέπει να πληρώσει υψηλό τίμημα. Παράλληλα οδήγησε σε διακοπή του διεθνούς εφοδιασμού άνθρακα, καθιστώντας τις εισαγωγές του πολύ δύσκολες. Εκτός από τον ενεργειακό τομέα, εξ ίσου σημαντικό είναι το πλήγμα και στις καλλιέργειές της. Ο πόλεμος ανάγκασε χώρες όπως η Ινδία (σ.σ. από τις μεγαλύτερες καφεπαραγωγούς χώρες), που χρησιμοποιούν λιπάσματα που περιέχουν άζωτο, να αναζητήσουν εναλλακτικούς προμηθευτές. Για το επόμενο οικονομικό έτος, αποπειράται να καλύ ψει τις σχετικές απαιτήσεις από την Ιορδανία, το Μαρόκο και τον Καναδά. Σημειώνεται ότι από το 2019 έχουν ξανανοίξει πέντε μονάδες παραγωγής λιπασμάτων προκειμένου να μεγιστοποιηθεί η εγχώρια παραγωγή, ωστόσο δεν υπάρχουν οι υποδομές για αυτάρκεια, κάτι που έχει φέρει τη χώρα σε εξαιρετικά δύσκολη θέση. Σε μια πρωτοβουλία παροχής βοήθειας, ο ασφαλιστικός κλάδος της Ινδίας δημιούργησε ένα ταμείο 64 εκατομμυρίων δολαρίων ΗΠΑ αποκλειστικά για λιπά σματα από Ρωσία και Λευκορωσία. Πρόκειται για το τρίτο σχετικό ταμείο στη χώρα μετά από αυτά για την τρομοκρατία και τα πυρηνικά, κάτι που δείχνει την κρισιμότητα της κατάστασης. ΕΠ Ι ΞΥΡΟΥ ΑΚΜΉΣ Ή ΑΦΡΙΚΉ ΓΕΝΙΚ Α ΟΙ Χ Ω ΡΕΣ ΤΗΣ “ΜΑΥ ΡΗΣ” ΗΠΕ Ι ΡΟΥ και ειδικά της υποσα χάριας είναι μικροί εισαγωγείς καυσίμων και καταναλωτές λιπασμάτων, συγκριτικά με άλλες γωνιές του πλανήτη. Αυτή η περιορισμένη χρήση λιπασμά των εξάλλου, έχει συμβάλει εν μέρει στη χαμηλή γεωργική παραγωγικότητα της περιοχής. Όπως και να έχει, η αύξηση των τιμών έρχεται να επιβαρύνει περαιτέρω την ήδη δύσκολη συνθήκη. Σε Αιθιοπία, Ουγκάντα, Τανζανία, Κένυα και άλλες χώρες που φημίζονται για την παραγωγή καφέ αναζητούνται, αλλά δεν έχουν προκριθεί ακόμη εναλλακτικές λύσεις. Είναι δεδομένη η πρόθεση να στραφούν σε βιολογικά λιπάσματα αλλά η θέληση από μόνη της, όπως είναι εύκολα κατανοητό, δεν αρκεί. Την ίδια ώρα η μαύρη ήπειρος πλήττεται περισσότερο από τον καθένα από την κλιματική κρίση και ως συνεπακόλουθο τη ξηρασία - ερημοποίηση. Οι συνέπειες της ρωσικής εισβολής απλά έρχο νται να προστεθούν στη μακριά λίστα των σοβαρότατων προβλημάτων που καλείται να αντιμετωπίσει.  Ο “ΠΟΛΕΜΟΣ” ΤΟΥ ΛΙΠΑΣΜΑΤΟΣ Στις αφρικανικές καφεπαραγωγούς το ζητούμενο είναι άλλο: Ακόμη και εάν οι αρχές έχουν τη δυνατότητα να εξασφαλίσουν λίπασμα, οι αγρότες συχνά δεν μπορούν να αντέξουν οικονομικά την αγορά του. Παράλληλα οι κυβερνήσεις που συνήθως επιδοτούν τα λιπάσματα “παλεύουν” με το τεράστιο χρέος που προέκυψε μετά την επέλαση της πανδημίας, το οποίο σε ορισμένα κράτη ξεπερνά το 50% του ΑΕΠ τους.

ΤΕΧΝΌΠ Ό ΛΗ-ΓΚΑΖΙ Συμμετέχουμε!-Stand2124 26 ΣΕΠ 2022

124 | SNACK & COFFEE Α καδημία καφέ, αλλά και εκπαιδευτικά εργαστήρια ιδρύονται σε μία εκ των υπερδυνάμεων καφεπαραγωγής της Κεντρικής Αμερικής, την Ονδούρα. Υπεύθυνο για το φιλόδοξο πρόγραμ μα είναι το Κέντρο Έρευνας και Εκπαίδευσης για τον Καφέ, του Διεθνούς Ινστιτούτου “Norman Borlaug” του Πανεπιστημίου Texas A&M. Σκοπός του project είναι να ωφελήσει όλους τους καφεκαλλιεργητές, δίνοντας ιδιαίτερη έμφαση στην προώθηση ευκαι ριών για νέους και γυναίκες παραγωγούς, ώστε να αναπτύξουν συγκεκριμένες δεξιότητες αλλά και να αποκτήσουν νέες γνώσεις. Άμεσα αναμένεται να δημιουργηθούν δύο εργαστή ρια εκπαίδευσης σε προηγμένες τεχνολογίες για την επεξεργασία του καφέ, το roasting, το cupping και την ανάπτυξη δεξιοτήτων barista. Παράλληλα, σχεδιάζεται να εφαρμοστεί ένα πλήρες πρόγραμμα σπουδών, το οποίο θα σχετίζεται με όλες τις πτυχές της παραγωγής. Μέσω ενός νέου project γίνονται προσπάθειες να μειωθούν οι σημαντικές ελλείψεις σε υποδομές και εκπαίδευση που απειλούν το μέλλον της μεγάλης δύναμης στην παραγωγή καφέ. ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ ΚΑΛΛΙΕΡΓΗΤΩΝ KAΦΕ ΣΤΗΝ ΟΝΔΟΥΡΑ Coffee Farmers | Κείμενο: Βασίλης Ζωγράφος “Βαριά” βιομηχανία Για την Ονδούρα ο καφές είναι κάτι παραπάνω από μία επικερδής καλλιέργεια. Η χώρα είναι ο μεγαλύ τερος παραγωγός στην Κεντρική Αμερική και τρίτος μεγαλύτερος στη Λατινική Αμερική. Παράλληλα, κατέχει την πέμπτη θέση στον κόσμο στην παρα γωγή καφέ, αντιπροσωπεύοντας περίπου το 4% της παγκόσμιας προσφοράς. Περισσότερες από 100.000 οικογένειες σε όλη την Ονδούρα ασχολούνται με την καφεπαραγωγή, με το 95% να είναι αγρότες μικρής κλίμακας και το 70% να καλλιεργούν σε αγροκτήμα τα μικρότερα των 5 στρεμμάτων περίπου. Οι συνεχείς οικονομικές προκλήσεις που προκύ πτουν (από την πανδημία έως και τις συνέπειες του πολέμου στην Ουκρανία), η κλιματική αλλαγή και οι ασθένειες των φυτών, με κυρίαρχη τη σκουριά των φύλλων, επιβαρύνουν συνεχώς τους αγρότες του κεντροαμερικανικού κράτους. Το εν λόγω project έρχεται να σταθεί αρωγός στις προσπάθειές τους.

Εκπαιδευτικές ανάγκες μία έκθεση του 2018 υπογραμμίστηκε με τον πλέ ον σαφή τρόπο η ανάγκη για ένα βελτιωμένο και πιο σύγχρονο πρόγραμμα κατάρτισης. Η έκθεση της Heifer International -ΜΚΟ που εργά ζεται για την εξάλειψη της φτώχειας και της πείνας μέσω της βιώσιμης, ολιστικής ανάπτυξης- και του Ινστιτούτου Καφέ της Ονδούρας, τόνισε τις μεγάλες αδυναμίες σε εγκαταστάσεις και εκπαίδευση. Περιο ρισμένη ήταν η πρόσβαση σε σύγχρονες τεχνολογίες, ενώ σημαντική ήταν η έλλειψη ποιοτικών ελέγχων. Στην έκθεση σημειώνονται οι παθογένειες σε πρα κτικές κατάρτισης και επιχειρηματικές προσεγγίσεις, η προχωρημένη ηλικία των παραγωγών, οι ανε παρκείς τεχνικές συμβουλευτικών υπηρεσιών, τα ξεπερασμένα προγράμματα σπουδών και η αδυ ναμία στην καινοτομία. Ένας εκ των στόχων του Honduran Coffee Academy είναι να αναπτυχθεί η συνολική κουλτούρα του καφέ, επιμορφώνοντας τους αγρότες στο πώς να αναπτύσσουν premium καφέδες, να βελτιώνουν τη διαδικασία συγκομιδής και να κατανοούν κάθε κρίκο στην αλυσίδα εφοδιασμού.

cuppers και των baristas προς χώρες παρα γωγής καφέ. Προς το παρόν χώρες.σεδόνσυναντάταιαυτήσχεαποκλειστικάκαταναλώτριες ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ & ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ Λεωφ. Βουλιαγμένης 3 - 165 61 Γλυφάδα - Αθήνα Τηλ.: 210 9607 102-3 - Fax: 210 9600 590 www.europack.gr - contact@europack.gr Coffee is an art form. Grinding it a science. Ευρύτερα οφέλη Σύμφωνα με τους επικεφαλής του project, το πεντα ετές έργο -που χρηματοδοτείται από τον Οργανισμό Διεθνούς Ανάπτυξης των ΗΠΑ και υλοποιείται σε συνεργασία με τη ΜΚΟ ACDI/VOCA-αναμένεται να έχει ιδιαίτερα θετικό αντίκτυπο γενικότερα στην οικονομία της Ονδούρας. Αυτό θα συμβεί τόσο

ΚΑΙΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΓΙΑCUPPING

Μέσω του προγράμ ματος επιδιώκεται να ενισχυθεί η τεχνο γνωσία των βελ τιώνοντας τη ζωτικότατης σημασίας βιομηχανία καφέ της χώρας, όσο και βοηθώντας στην παροχή πρόσθετων ευκαιριών απασχόλησης ειδικά για τους νέους της χώρας. Πρόκειται για ζήτημα - βραχνά για τις αρχές του τόπου, οι οποίες αναζητούν εναγωνί ως τρόπους επίλυσής του. Χαρακτηριστικά είναι τα στοιχεία του Ιδρύματος Επαγγελματικής Εκπαίδευσης, σύμφωνα με τα οποία το 14,2% των νέων στο εργατικό δυναμικό της Ονδούρας είναι άνεργοι. Παράλληλα ένα επιπλέ ον 25,5% ούτε σπουδάζει ούτε και αναζητά ενεργά εργασία. Η εκπλήρωση των στόχων του προγράμ ματος θα βοηθήσει τη χώρα να υπερκεράσει τα εμπόδια που αντιμετωπίζει και να γίνει ένας από τους παγκόσμιους ηγέτες, όχι μόνο στην παραγωγή αλλά και στην υιοθέτηση νέων τεχνολογιών στον καφέ. 

125SNACK & COFFEE |

Σε

126 | SNACK & COFFEE ΟΔιεθνής Οργανισμός Καφέ (ICO) χαράζει “ρότα” προς το μέλλον, με την ανακοίνωση της νέας Διεθνούς Συμφωνίας για τον Καφέ, η οποία συντάχθηκε μετά την 132η Σύνοδο του Διεθνούς Συμβουλίου Καφέ και επικυρώθηκε τον περασμένο Ιούνιο. Η μεγαλύτερη καινοτομία που εισάγει έχει να κάνει με το ότι καλωσορίζει επίσημα στο τραπέζι των συζητήσεων, για πρώτη φορά μετά από 60 χρόνια, τόσο τους μεγαλύτερους λιανοπωλη τές, roasters και επιχειρηματίες του καφέ παγκοσμίως, όσο και τους καλλιεργητές. Στο εξής, ιδιωτικός τομέας και κοινωνία των πολιτών θα συμμετέχουν ως συνεργαζόμενα μέλη σε σημαντικές αποφάσεις που αφορούν στον καφέ. Βασικός στόχος της Διεθνούς Συμφωνίας για τον Καφέ (ICA) του 2022 είναι να εντοπίσει νέους τρόπους για τη γενικότερη βελ τίωση των συνθηκών σε μια βιομηχανία – τιτάνα, η αξία της οποίας ξεπερνά τα 300 δισ. δολάρια ετησίως και παρέχει τα προς το ζην σε εκατομμύρια ανθρώπους, από αγρότες μέχρι baristas σε όλο τον κόσμο. Γεγονός είναι πλέον η νέα Διεθνής Συμφωνία για τον Καφέ από τον International Coffee Organization. Στοχεύει στο να εξαλείψει ενδεχόμενες αδικίες και ανισότητες αλλά και να… καθησυχάσει τα μέλη του. ΔΙΕΘΝΗΣ ΣΥΜΦΩΝΙΑ ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΑΦΕ ICO Θέμα | Ρεπορτάζ - Κείμενο Βασίλης Ζωγράφος Στο επίκεντρο οι καλλιεργητές Όπως αναφέρει ο ICO, η νέα Συμφωνία -έβδομη κατά σειρά- στοχεύει στο να βελτιωθεί η διεθνής συνεργασία μεταξύ όλων των ενδιαφερόμενων μερών στο χώρο του καφέ, τόσο σε δημόσιο όσο και σε ιδιωτικό επίπεδο, έτσι ώστε να καταστεί βιώσιμος και ανθεκτικός ο κλάδος. Παράλληλα, είναι ειλημ μένη η απόφαση να γίνει focus στους καλλιεργητές. Επιπρόσθετα, η αναθεωρημένη δομή της Συμφωνί ας αναγνωρίζει την ανάγκη ενίσχυσης του διαλόγου και οικοδόμησης νέων εταιρικών και διαπροσωπι κών σχέσεων, προκειμένου να αντιμετωπιστούν από κοινού προκλήσεις όπως η κλιματική αλλαγή και οι συνέπειες της πανδημίας. Συγκεκριμένα, ιδιωτικός τομέας και κρατικοί φορείς θα συντονίσουν στρατη γικές για την αποτελεσματικότερη αντιμετώπιση των προκλήσεων. Αυτό αναμένεται να ωφελήσει τους παραγωγούς σε 50 χώρες, καθώς οι καλλιεργητές καφέ και οι ενώσεις τους θα μπορούν να θέτουν τις ανησυχίες τους απευθείας στους λιανοπωλητές και τους roasters, χωρίς… μεσάζοντες.

Ένα λαμπρότερο μέλλον Ο πρόεδρος του Διεθνούς Συμβουλίου Καφέ (ICC), Πρέσβης Iván Romero-Martínez της Ονδούρας, τόνισε ότι "με την έγκριση της Νέας Συμφωνίας, το ICC σημα τοδότησε μια νέα εποχή για τον ICO, τα μέλη του, τον παγκόσμιο κλάδο του καφέ, αλλά και για εκατομμύ ρια παραγωγούς των οποίων η εργασία, καθημερινά, μας επιτρέπει να γευόμαστε έναν υπέροχο καφέ". Από την πλευρά της, η Vanúsia Maria Carneiro Nogueira, η πρώτη γυναίκα που ηγείται του ICO, δήλωσε ότι "με τη Συμφωνία δίνεται μεγαλύτερη έμφαση στην ανά πτυξη της παγκόσμιας κυκλικής οικονομίας 8η μεγαλύτερη παραγω γός καφέ στον κόσμο αποχώρησε από τον Οργανισμό καταγγέλλοντας τα “άδικα και ξεπερασμένα” συστήμα τα. Και μπορεί ο Οργανισμός επισήμως να εμφανίστηκε ιδιαίτερα… ψύχραιμος, απαντώντας μάλιστα στην Ουγκάντα, σε μια προσπάθεια να καταρρίψει τις αιτι άσεις της, ωστόσο το "καμπανάκι" χτύπησε ηχηρά. Σε αυτό το πλαίσιο ενήργησε γρήγορα και συνέταξε αρχικά το προσχέδιο της νέας Συμφωνίας και έπειτα την επικύρωσε, σε μια προσπάθεια να καθησυχάσει τα υπόλοιπα μέλη του, διαλύοντας ενδεχόμενα σύννεφα και σκέψεις να ακολουθήσουν το παράδειγμά της.

του καφέ". Παράλληλα τηρούνται οι Αναπτυξιακοί Στόχοι Αειφο ρίας των Ηνωμένων Εθνών και εντείνονται οι εργασίες για “περισσότερη διαφάνεια, ποιότητα και δίκαιη τιμο λόγηση για τα δισεκατομμύρια των καταναλωτών”. Η νέα Συμφωνία στοχεύει στο να βελτιωθεί η διεθνής συνεργασία μεταξύ όλων των ενδιαφερόμενων μερών στο χώρο του καφέ κάνοντας ιδιαίτερο focus στους καλλιεργητές Το “καμπανάκι” της Ουγκάντα Μόνο τυχαία δεν ήταν η χρονική περίοδος κατά την οποία ο ICO προχώρησε στην αναθεώρηση της Διεθνούς Συμφωνίας Καφέ. Μόλις τον περασμένο Φεβρουάριο η Ουγκάντα,

Εμβαδό: 200 τ.μ. Τύπος εταιρείας: Small batch size Κείμενο: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Αρχείο καταστήματος

MicroroasteryΟ| καφές μπορεί να πάρει πολλές προεκτάσεις δημιουργίας και αυτό αποδεικνύεται περίτρανα μέσα από το KOFI Microroastery, το οποίο εδρεύει στην πόλη των Ιωαννίνων. ΚΟΦΙ MICROROASTERY Η ενασχόληση του Κωνσταντίνου Ραγιά με το roasting ακολούθησε την παραδοσιακή οδό, ένα ολοένα και πιο σπάνιο φαινόμενο. Ξεκίνησε δηλαδή το 2013 στο πλευρό ενός παλιού καφεκόπτη των Ιωαννίνων με το καβούρδισμα ελληνικού καφέ. Αργότερα άρχισαν και οι πειραματισμοί με τον espresso, οι οποίοι το 2017 οδήγησαν στη δημιουργία του ΚΟΦΙ Microroastery ως επιστέγασμα μιας 12ετούς πορείας στο coffee industry. Το όραμά του ήταν η δημιουργία ενός πρότυπου χώρου, ο οποίος να αναδεικνύει όλη την πορεία του καφέ, “από τη φάρμα μέχρι το φλιτζάνι”, όπως ενδεικτικά αναφέρει. Η αγορά των Ιωαννίνων ήταν ήδη ώριμη να υποδεχθεί μια τέτοια επιχείρηση. Για το καβούρδισμα του καφέ, στο ΚΟΦΙ χρησιμοποιείται μία μηχανή 7kgr της Coffee Tech Engineering, καθώς επίσης και μηχανές Ιkawa για sample roasting. Στο πλήρως εξοπλισμένο εργαστήριο του main roastery υπάρχουν επίσης όλα τα απαραίτητα όργανα για μετρήσεις και αξιολογήσεις.

Παραγωγή: 15 τόνοι/έτος

128 | SNACK & COFFEE Ευελιξία λόγω μεγέθους Μόνο ανώτερης ποιότητας, πρωτίστως single estate και microlot, καφέδες επιλέγονται, επισημαίνει ο ιδιοκτήτης, εξηγώντας ότι η small batch-size δομή της επιχείρησης προσφέρει τη δυνατότητα πολ λών επιλογών από διαφορετικές χώρες (κυρίως από Κολομβία, Κόστα Ρίκα και Βραζιλία, αλλά και Αιθιοπία, Κένυα κ.λπ.). Το ίδιο το κοινό, άλλω στε, αναζητά πλέον εκλεκτές ποικιλίες με πλούσια γευστικά χαρακτηριστικά, ξεφεύγοντας από τα συνηθισμένα blends, συνεχίζει ο ίδιος. Η πλήρης παλέτα των προϊόντων περιλαμβάνει ευρεία γκά μα τσαγιού, βοτάνων, σοκολάτας, σνακ και ένα ενημερωμένο retail για home barista. Τέλος, εξυπη ρετούνται 12 wholesale partners πανελλαδικά, τόσο σε επίπεδο consulting-franchise όσο και μόνο προ ϊοντικά, καθώς και οι παραγγελίες μέσω e-shop.  1) Ο ιδιοκτήτης του ΚΟΦΙ Κωνσταντίνος Ραγιάς 2) Μοντέρνο design που παραπέμπει σε coffee shop του εξωτερικού με minimal γραμμές και φιλόξενες γωνιές για τους καθημερινούς πελάτες 1 2 COFFEE POWER

Το μεγαλύτερο σε κυκλοφορία περιοδικό της καφεστίασης στην Ελλάδα! 1.081 • Kάβες • Καφεκοπτεία 7.537 ••AναψυκτήριαSnackCafé•Κυλικεία(κλειστώναγορών) 1.905 ••Kαφεζαχ/στείαBakeryCafés 9.552 • Καφετέριες • Aλυσίδες Café • RestaurantsCafé 1.845 • Βaristas • Bartenders 16.837 • •ΞενοδοχείαΞενώνες • Ξενοδοχειακάκαταλύματα 8.786 • Προμηθευτές • Δίκτυα διανομών • Τροφοδοσία Aνάλυση αποδεκτών μέσω ταχυδρομείου και ηλεκτρονικά ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ 47.543 Με αποδείξεις! 7.543 40.000 +μέσωηλεκτρονικήαποστολήταχυδρομείου Η απόδειξη ταχυδρόµησης του τεύχους #98 στην Ελλάδα 2021 # 095SNACK COFFEE& COFFEE&SNACK2022IOYNIOΣ-ΜΑΙΟΣ101ΤΕΥΧΟΣ• SNACK COFFEE MAI-ΙΟΥ 2022 #101 FORUM AΕ - Λ. Βουλιαγµένης 328, 173 42 Άγιος ∆ηµήτριος - Tηλ: 210 5242100 - www.forumsa.gr 27/05/2022 12:25 101 4.206,50€

που μας δίνει ώθηση στη διάρκεια της υπόλοιπης ημέρας. ...και η άλλη όψη του νομίσματος Εξίσου όμως, ο όρος specialty στις καφετέριες έχει καταστεί χαλαρότερος και χρησιμοποιείται από πολλούς επαγγελματίες χωρίς απαραίτητα να έχουν οργανώσει σε διαφορετικό μοντέλο τις δομές τους, ούτε τηρούν κάποιες αυστηρές προδιαγραφές κατά τη παρασκευή. Ολοένα γίνεται πιο κατανοητό το γιατί οι συμπολίτες μας αδυνατούν να αποδεχθούν τους λόγους που θα πρέπει να καταβάλουν μεγαλύτερο χρηματικό ποσό για την απόκτηση ενός specialty καφέ ενώ εξακολουθεί να υπάρχει σύγχυση ως προς την ανταγωνιστικότητα. Άποψη |

Η εποχή του specialty coffee εδώ και δύο δεκαετίες αποτέλεσε μια επανάσταση στο χώρο του καφέ και έχει προσφέρει πολλά οφέλη αναμφισβήτητα και δεκάδες χιλιάδες νέες θέσεις εργασίας. Εκατομμύρια άνθρωποι σε όλο τον πλανήτη ακολουθούν με ευλά βεια τις συμβουλές των καλύτερων επαγγελματιών και απολαμβάνουν με συγκίνηση τα αρώματα που εναγωνίως κόπιασαν παραγωγός, προμηθευτής και roaster να προσφέρουν για μια τόσο απλή, καθημε ρινή απόλαυση

Η θετική πλευρά...

130 | SNACK & COFFEE ΤΑΚΤΙΚΕΣΣΥΓΧΡΟΝΕΣΚΑΦΕΣΚΑΛΥΤΕΡΟΣΜΕ Ο AST Φώτης Λέφας θέτει τους προβληματισμούς του σχετικά με την ανάγκη μετάβασης σε μια νέα καινοτόμα και βιώσιμη εποχή. του AST ΛέφαΦώτη info@coffeelovers.grCoffeeτουσυνδημιουργούPremiumInstitute Ο όρος “specialty coffee” γεννήθηκε στις ΗΠΑ. Αρχικά χρησιμοποιήθηκε για να περιγράψει κάποια ιδιαίτερα προϊόντα καφέ που πωλούνταν σε εξειδικευμένα καταστήματα. Το ζητούμενο ήταν να διαφοροποιη θούν τα προϊόντα αυτά από εκείνα που διατίθεντο στα καταστήματα λιανικής πώλησης, αλλά και ως προς την αοριστία αναφορικά με την ποιότητα που την (από) κάλυπταν με περιγραφές όπως “με τέχνη, με μεράκι, η παράδοση κ.ά.”

Ας υιοθετήσουμε σύγχρονες τακτικές Το νέο μοντέλο αφορά τη κινητοποίηση και τη σοφότερη διαχείριση. Πρώτοι εμείς οφείλουμε να επαναπροσδιορίσουμε τις ίδιες μας τις μεθό δους, βελτιώνοντάς τις ώστε να συντελέσουμε σε ένα υγιέστερο δημιούργημα. Θα μπορούσαμε να

και των πρώτων υλών, αλλά και αναβαθμίζοντας εκ παραλλήλου τη διατροφική αξία του καφέ.  ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣΜΕΘΟΔΟΣ ESPRESSO ΦΙΛΤΡΟΥ ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΑΝΑΛΟΓΙΑΑΠΟΔΟΣΗ- 1:2 - 1:2.5 1:17 - 1:18 1:11, 5 - 1:14,5 ΔΟΣΟΛΟΓΙΑΣΥΓΚΡΙΣΗ ΑΝΑ 10ΓΡ*. 20-25γρ.μερίδα* 170-180γρ.μερίδα* 115-145γρ.μερίδα* Η αναλογία αλεσμένου καφέ-νερού και τελικού προϊόντος του καφέ παρασκευασμένου στο μπρίκι είναι 1:11,5 ή 1:14,5 με μεγαλύτερη συνέ πεια στο γευστικό προφίλ. Φυσικά η αναβάθμιση των Α' υλών του ελληνικού καφέ από RIO & RIADA σε πιο εκλεπτυσμένα χαρ μάνια είναι επίσης προϋπόθεση, όπως και η περαιτέρω χρήση των υπολειμμάτων από κάθε μέθο δο παρασκευής. Αντίστοιχα σε καφέ φίλτρου η αναλογία είναι 1:17- 1:18, ενώ με τη χρήση εναλλα κτικών φίλτρων αντί των χάρτινων ελαχιστοποιούμε τη σπατάλη και αποκτούμε πιο υγιεινά ροφήματα. *Εντός του πίνακα οι υπολογισμοί γίνονται για μεγαλύτερη διευκόλυνση στα 10 γραμμάρια αλεσμένου καφέ και περιλαμβάνει αναλογίες που οδηγούν σε εύστοχα, γευστικά και ποιοτικά, φλιτζάνια. Οι προσφε ρόμενες μερίδες στην αγορά ασφαλώς ενδέχεται να παρουσιάζουν κάποιες μικρές αποκλίσεις. Προσοχή στις αναλογίες

131SNACK & COFFEE | Κοινή γραμμή για τη “διάσωση” του καφέ Τα τελευταία χρόνια και μετά από τις έκτακτες συν θήκες που προέκυψαν, η παγκόσμια κοινότητα του καφέ συγκλίνει ακόμα περισσότερο, καλώντας τα μέλη της να συνδράμουν συχνά με το διάλογο για τη κατα νόηση, την επινόηση και τη δημιουργία μηχανισμών που θα βελτιώσουν τη λειτουργία της αλυσίδας του καφέ από τη παραγωγή και τη συγκομιδή στο χωρά φι μέχρι το φλιτζάν του καταναλωτή. Η βιωσιμότητα της επιχειρηματικής δραστηριότητας του καφέ παγκοσμίως δεν είναι μια κρίση που απασχο λεί μόνο όσους εμπλέκονται στην αγοραπωλησία του ωμού καφέ, αλλά όλο το φάσμα των εμπλεκομένων.. Παραδείγματα κακής διαχείρισης Ένας από τους προβληματισμούς αφορά τον τεράστιο όγκο απορριμμάτων που παράγεται καθημερινά στις καφετέριες. Παρότι όλες οι μεγάλες εταιρείες έχουν πάψει να θεωρούν τα υπολείμματα ή τα απορρίμματα μάζες προς ταφή αλλά ως πρώτη ύλη για διάφορες άλλες διεργασίες, το μεγαλύτερο ποσοστό αυτών παραμένει ανεκμετάλλευτο. Επιπλέον θυσιάζονται για τη βελτίωση της υγιεινής και της γεύσης σημα ντικά ποσά ενέργειας για γρήγορη εξυπηρέτηση, τη φύρα, το νερό για flush espresso μηχανής, πλύσιμο σκευών, πλύσιμο χάρτινων φίλτρων για την απαλλα γή της οσμής του χλωρίου..

θέσουμε υπό σκέψη την απόδοση των δημοφιλέστε ρων προϊόντων όπως λόγου χάρη την παρασκευή espresso με μόλις 1:2 ή 1:2,5 βάρος αμφισβητού μενης ποιότητας εκχύλισης δεδομένου ότι το 80% των εκχυλίσεων για πολλούς λόγους είναι έξω από το ιδανικό και χρειάζονται ζάχαρη ή γλυκαντικές για να καταναλωθούν. Κρίνοντας από επίσημες πηγές 1 στους 8 πάσχει από διαβήτη. Είναι υπερβολή να υποστηρίζουμε πως αλλάζοντας τη γλυκαντική ουσία θα γίνουμε πιο κερδοφόροι ή θα προ σφέρουμε πιο υγιεινά ροφήματα. Η μείωση του αρνητικού μας αποτυπώματος στον πλανήτη θα μας επιβραβεύσει. Ας εργαστούμε μαζί και κατά μόνας αξιοποιώντας ερευνητικά κέντρα και πανεπιστήμια για να χρησιμοποιούμε λιγότερη ενέργεια, επιτυγ χάνοντας μεγαλύτερη αξιοποίηση του εξοπλισμού

132 | SNACK & COFFEE Έρευνα | Με τη συμμετοχή 1.070 καταναλωτών από την Ελλάδα πραγματοποιήθηκε η έρευνα “Sitecore Brand Authenticity Report 2022”, από την οποία προ κύπτουν εντυπωσιακά αποτελέσματα για τα ελληνικά brands. H εταιρεία λογισμικού διαχεί ρησης Sitecore πραγματοποίησε την έρευνα για να βοηθήσει τις εταιρείες να κατανοήσουν τις μεταβαλλό μενες προσδοκίες των καταναλωτών, αλλά και για να αναδείξει τους λόγους που πρέπει τώρα να δημιουργή σουν στρατηγικές ενσυναίσθησης και εξατομικευμένης εμπειρίας. Όπως προκύπτει, οι Έλληνες καταναλωτές επιθυμούν τα brands να θυμούνται τις προηγούμενες αλληλεπιδράσεις τους, με το 71% των ερωτηθέντων να απαιτεί από ένα brand να δείχνει ενσυναίσθηση και κατανόηση. Μάλιστα, έξι στους δέκα θέλουν να συν δεθούν μαζί του σε προσωπικό επίπεδο. Η σχέση του αγοραστικού κοινού της χώρας με τα ελληνικά brands, όπως παρουσιάζεται μέσα από την έρευνα της Sitecore, καταδεικνύει την ανάγκη υιοθέτησης νέων στρατηγικών προσέγγισης και περισσότερη ενσυναίσθηση. ΠΩΣ ΒΛΕΠΟΥΝ ΟΙ ΕΛΛΗΝΕΣ ΤΑ BRANDS Brand loyalty & representation Σύμφωνα με τα ευρήματα της έρευνας το brand loyalty δεν αποτελεί έναν σταθερό στόχο στην Ελλάδα. Μόλις το 18% των καταναλωτών εμφανίζεται να περι γράφει τον εαυτό του ως "οπαδό" της αγαπημένης του επωνυμίας, ενώ μόνο το 10% δηλώνει ότι είναι "μέλος μιας κοινότητας". Από την άλλη, μόλις το 4% δηλώνει ότι είναι influencer ή υποστηρικτής του αγαπημένου του brand, με τους κλάδους των καταναλωτικών αγαθών, της καταναλωτικής τεχνολογίας, υγείας και ευεξίας να δημιουργούν το μεγαλύτερο brand loyalty. Όσον αφορά τώρα το brand representation, σχεδόν όλοι οι ερωτηθέντες (93%) υποστήριξαν ότι τα brands θα πρέπει να καταβάλλουν συνειδητή προσπάθεια για να διασφαλίσουν ότι οι πελάτες τους αισθάνονται ότι εκπροσωπούνται στο μάρκετινγκ και την επικοινωνία τους. Οι Έλληνες θέλουν να δουν τους εαυτούς τους να Επιμέλεια: Γιώργος Μαντάς BrandΤΑΥΤΟΤΗΤΑAuthenticity Report 2022 | Υπεύθυνος διεξαγωγής: Sitecore | Δείγμα: 1.070 καταναλωτές από όλη την Ελλάδα. Τρόπος: Συμπλήρωση ηλεκτρονικής φόρμας | Χρονική περίοδος: 26 Απριλίου - 2 Μαΐου 2022

133SNACK & COFFEE | εκπροσωπούνται επαρκώς στις μάρκες από τις οποίες ψωνίζουν. Μάλιστα, το 59% θέλει τα brands να συνδέ ονται μαζί τους σε προσωπικό επίπεδο, ενώ ένας στους τρεις αναφέρει ότι επέλεξε να ψωνίζει brands που επι δεικνύουν αξίες που ευθυγραμμίζονται με τις δικές τους. Διαφάνεια και αυθεντικότητα Όσον αφορά την αξιολόγηση των brand κλάδων ως προς τη διαφάνεια και την αυθεντικότητα, οι περισσότε ρες εταιρείες στην Ελλάδα έλαβαν μέτρια αξιολόγηση. Παρόλο που οι εταιρείες καταναλωτικής τεχνολογίας, καταναλωτικών αγαθών, υγείας και ευεξίας λαμβά νουν τους υψηλότερους βαθμούς, μόνο ένας στους πέντε δηλώνει ότι οι κλάδοι αυτοί είναι “εξαιρετικά διαφανείς και αυθεντικοί”. Οι τράπεζες και τα χρη ματοπιστωτικά ιδρύματα, καθώς και οι επιχειρήσεις παροχής υπηρεσιών, θεωρούνται οι λιγότερο διαφανείς και αυθεντικές. Εντυπωσιακό εύρημα ήταν επίσης ότι το 74% των ερωτηθέντων συμφώνησε ότι τα brands θα πρέπει να παρουσιάζουν διαφάνεια σχετικά με τα πολιτικά κόμματα, καθώς και τα κοινωνικά ζητήματα, τα οποία ενισχύουν οικονομικά. Παράλληλα η υποστήριξη των επιχειρήσεων που ανή κουν σε μειονότητες είναι εξίσου σημαντική για τους Έλληνες, με τέσσερα στους δέκα να θέλουν περισσότερα προϊόντα και υπηρεσίες διαθέσιμα από τέτοιες εταιρίες. Στροφή στην ψηφιακή τεχνολογία Τέσσερις στους δέκα ‘Έλληνες καταναλωτές, δηλαδή το 40% δηλώνουν ότι έχουν στραφεί στην ψηφιακή τεχνολογία και ιδίως όσοι είναι κάτω των 44 ετών ή εργάζονται. Ενώ το 34% προτιμούν την προσωπική αγοραστική εμπειρία. Οι μισοί από αυτούς αισθάνο νται ότι έχουν δημιουργήσει μια βαθύτερη σύνδεση με κάποιες εταιρείες φέτος, μέσω της online εμπειρί ας τους. Τέλος, περισσότεροι από τους μισούς Έλληνες καταναλωτές έχουν ψωνίσει από κινητή συσκευή και το 61% κατατάσσει την ευκολία των αγορών μέσω κινητού ως τον πιο σημαντικό τρόπο, με τον οποίο μία επωνυ μία μπορεί να βελτιώσει την αγοραστική εμπειρία.  Οι νεότεροι καταναλωτές είναι πιο πιθανό να ψωνίσουν από μια επωνυμία με ισχυρή ηθική στάση, αν και η τιμή των προϊόντων δεν παύει να αποτελεί ένα βασικό κριτήριo

134 | SNACK & COFFEE | Καινοτομία Η "ΔΕΥΤΕΡΗ ΖΩΗ" ΤΟΥ ΚΑΦΕ Βασικό... υλικό ο καφές Πολλά είναι τα καινοτόμα προϊόντα που έχουν ανα πτύξει τον τελευταίο καιρό για εταιρείες του κλάδου των τροφίμων. Συγκεκριμένα, τα τελευταία τρία χρό νια έχουν ασχοληθεί σε βάθος με τη συγκέντρωση και πλήρη αξιοποίηση των υποπροϊόντων και των υπο λειμμάτων του καφέ. Μέσα από έρευνα και μελέτη αναβαθμίζουν και παρά γουν ενεργειακά προϊόντα, pellets και coffee logs, βρώσιμο και βιοδιασπώμενο χαρτί συσκευασίας, καλαμάκια για τον καφέ και snacks. Επίσης, τα από βλητα του καφέ έχουν χρησιμοποιηθεί ως συστατικά 3D εκτυπώσεων, σε παραγωγή εδαφοκαλυπτικού υλι κού και πολλές άλλες εφαρμογές, ενισχύοντας την κυκλική οικονομία. “Στην Chatzilia Food Innovation δημιουργούμε νέα προϊόντα, αυξάνοντας την κερδο φορία των εταιρειών, οι οποίες έτσι μπαίνουν στην αγορά με νέα δυναμική. Καθοριστικό ρόλο σε αυτό παίζουν σαφώς οι νέες τάσεις, οι ανάγκες του κατανα λωτή, οι συσκευασίες καθώς και οι καινοτόμες βιώσιμες παραγωγικές εφαρμογές για ενεργειακή μείωση και υπεραξία στα τελικά προϊόντα” σημειώνουν οι ίδιοι. Mια πολλά υποσχόμενη εταιρεία και νοτομίας στον κλάδο των τροφίμων, παραδίδει μαθήματα κυκλικής οικο νομίας. Ο λόγος για την Chatzilia Food Innovation, που ξεκίνησε την λειτουργία της με τη σημερινή της μορφή το 2019 και επενδύει -μεταξύ άλλων- και στην αξιοποίηση των απορ ριμάτων του καφέ σε πληθώρα προϊόντων. “Δραστηριοποιούμαστε στην ανάπτυξη νέων τροφίμων, καθώς και στον σχεδιασμό και υλοποίηση νέων τεχνο λογιών στην παραγωγική διαδικασία. Λειτουργούμε σαν μία γέφυρα εφαρμογής των επιστημονικών ερευνών και της βιομηχανίας” αναφέρουν οι συνιδρυτές της επι χείρησης, Νίκος και Θεοδώρα Χατζηλία. Μπαμπάς και κόρη συνεργάζονται επιτυχημένα αφού τους ενώνουν εκτός από το κοινό όραμα και οι σπουδές τους. Ο πρώ τος είναι χημικός μηχανικός, βιομηχανικός σχεδιαστής με μεταπτυχιακές σπουδές στην Αμερική και η δεύτερη είναι απόφοιτος της Γεωπονικής Σχολής του ΑΠΘ και κάτο χος μεταπτυχιακού τίτλου στην επιστήμη και τεχνολογία τροφίμων. Οι ίδιοι από νωρίς διαπίστωσαν πως υπάρχει κενό ανάμεσα στον ακαδημαϊκό τομέα και τη βιομηχανία. Με έδρα την Θεσσαλονίκη, η Chatzilia Food Innovation σχεδιάζει καινοτόμες εφαρμογές και επικεντρώ νεται στο να βοηθά τους πελάτες να οραματίζονται και να χτίζουν το μέλλον, αντί να το κατακλύζουν. Κείμενο: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Chatzilia InnovationFood 14 25 36 1 Ποτήρια από βρώσιμο και βιοδιασπώμενο χαρτί 2 Καλαμάκια από καφέ 3 Θεοδώρα και Νίκος Χατζηλίας 4 Λεπτομερής έρευνα πριν την παραγωγή 5 Pellets από καφέ 6 Δεν λείπουν και τα coffee snacks

26ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ28 ΜΕTROPOLITAN EXPO 2022 The hospitality experience FORUM SA • Member of NürnbergMesse Group Λ. Βουλιαγμένης 328 • Αγ. Δημήτριος • 173 42 • T. 210 5242100 sales@forumsa.gr • www.xenia.gr

136 | SNACK & COFFEE Μ ια ξεχωριστή θέση στις κατανα λωτικές συνήθειες του κοινού της Λάρισας απέκτησε το πρώτο κατά στημα Daily CoffeeShop το οποίο άνοιξε τις πύλες του το 2010. Μέσα στα χρόνια ακολούθησαν άλλα τρία στην πόλη, ενώ το 2021 τα Daily CoffeeShop επεκτάθηκαν και στην Αθήνα, πιο συγκεκριμένα στην Λεωφόρο Αθη νών. Αυτή άλλωστε ήταν και η βασική επιδίωξη των ιδιοκτητών του, Γιώργου και Χρήστου Βορίδη, το να εδραιωθεί δηλαδή η αλυσίδα café τους και σε άλλες πόλεις της Ελλάδας. “Εκτός των άλλων, στό χος μας ήταν το καταναλωτικό κοινό να ταυτιστεί με την επιχείρησή μας, να την εντάξει δηλαδή στην καθημερινότητά του” σημειώνει ο Γιώργος Βορίδης. Καινοτομία και στο franchise Το 2019 η εταιρεία ανταποκρινόμενη στη ζήτηση και μετά από ενδελεχή μελέτη του επιχειρηματι κού τοπίου, ξεκίνησε την ανάπτυξη με τη μέθοδο franchise. Το concept, είναι απολύτως δοκιμασμέ νο. Κάθε κατάστημα αποδεικνύεται μία κερδοφόρα επιλογή η οποία ουσιαστικά αναπαράγει το μοντέ λο franchise και τις ίδιες μεθόδους λειτουργίας. Το γεγονός πως η αγορά της γρήγορης εστίασης αναπτύσσεται συνεχώς συν το ότι οι καταναλωτές επιλέγουν τα μικρά cafe για την καθημερινή τους απόλαυση, δίνει ένα ισχυρό boost στην αλυσίδα. “Τα Daily, λειτουργούν με μικρό αριθμό προσωπι κού, με χαμηλά λειτουργικά έξοδα και με απολύτως ελεγχόμενο το κόστος των πρώτων υλών". Κύπρου 29, Λάρισα 2410 dailyroastersgr255848 Από την πόλη της Λάρισας… στην Αθήνα και ποιος ξέρει και που αλλού; Το σίγουρο είναι ένα. Τα Daily CoffeeShop χαράζουν τη δική τους πορεία στον χώρο της καφεστίασης και αυτή είναι μόνο αρχή! Κείμενο: Γιώργος Μαντάς, Φωτογραφίες: Αρχείο καταστημάτων DAILY COFFEESHOP ΚΕΡΔΙΖΕΙ ΣΕ ΠΡΩΤΟΤΥΠΙΑ Aλυσίδες |

137SNACK & COFFEE | Ακόμη, στα θετικά της αλυσίδας θα πρέπει να συμπεριλάβουμε και το design των καταστημάτων, καθώς είναι πραγματικά πρωτότυπο και σύγχρονο. "Ο συνδυασμός των παραπάνω παραγόντων, οδη γεί σε επιτυχημένες και κερδοφόρες επιχειρήσεις και το μοντέλο ανάπτυξης με τη μέθοδο franchising, προσφέρει σε επενδυτές που έχουν διάθεση για εργασία και συνεργασία, τη δυνατότητα να δημι ουργήσουν το δικό τους κερδοφόρο κατάστημα Daily” υπογραμμίζει ο Γιώργος Βορίδης. Σε αυτό το σημείο αξίζει να σημειωθεί πως οι υποψήφιοι franchisees εκτός των άλλων θα λάβουν και όλη την απαραίτητη τεχνογνωσία γύρω από τον καφέ. Θα υπάρξει εκπαίδευση από το πώς να παρασκευάσει έναν σωστό καφέ μέχρι και το πώς να τον σερβίρει. επένδυσηςΠροϋποθέσεις 40 m2 κατ’ ελάχιστον 35-40 χιλ. € μέσο ύψος επένδυσης 12.000 € entry fees Καθημερινή "σχέση ζωής" Εκτός από τις πολλές και καλές παροχές στο κομμάτι του franchise, τα Daily ξεχωρίζουν και για την προσε κτική επιλογή και ποιότητα των προϊόντων τους. Από τον καφέ (σ.σ. η επιχείρηση σερβίρει Buondi Craft) μέχρι τα λαχταριστά κρύα σάντουιτς, τις πίτσες και τα πεϊνιρλί. Αξίζει να αναφερθεί πως η επιχείρηση έχει εστιάσει και στο τσάι, με το Bubble Tea (δηλα δή, κρύο τσάι με οργανικές φυσαλίδες) να έχει την τιμητική του και να επιλέγεται φανατικά από τους καταναλωτές. “Όπως ανέφερα και προηγουμένως, τα Daily είναι η καθημερινή συνήθεια, η ανάγκη να ξεφύγει ο πελάτης μερικά λεπτά από τις σκέψεις και τις υποχρεώσεις του. Είναι η καθημερινή σχέση-επα φή με τον barista, έναν άγνωστο άνθρωπο που όμως σε καλημερίζει κάθε πρωί, σου φτιάχνει τη διάθεση και θυμάται τον τρόπο που προτιμάς να πίνεις τον καφέ σου. Είναι η καθημερινή συνάντηση με τους φίλους, οι ανέμελες σχέσεις που αναπτύσσονται σ’ ένα κατάστημα Daily” αναφέρει ο Γιώργος Βορί δης. Όσο για τα μελλοντικά σχέδια των ιδιοκτητών της αλυσίδας; Ο κ. Βορίδης είναι σαφής: “Στα τέλη του 2022 με αρχές του 2023 σκοπεύουμε να ανοί ξουμε και άλλο κατάστημα Daily και ευχόμαστε το πελατειακό κοινό να τα αγκαλιάσει το ίδιο με τα ήδη υπάρχοντα της Λάρισας και της Αθήνας”.  "Στόχος μας ήταν το καταναλωτικό κοινό να ταυτιστεί με την επιχείρησή μας, να την εντάξει δηλαδή στην καθημερινότητά του"

Π οιος είπε ότι η αγάπη για τα βιβλία και για τον καφέ δεν μπορεί να συνδυ αστεί αρμονικά; Αντιπροσωπευτικό παράδειγμα, το cafe-βιβλιοπωλείο Αντίλαλος που άνοιξαν πριν από πέντε περίπου χρόνια στην Τήνο η Χριστίνα Κοράκη μαζί με την αδερφή της Σοφία και τους συζύγους τους. “Γνωρίζουμε πως το concept που επιλέξαμε είναι ιδιαίτερο και ήμασταν προετοιμασμένοι για όλα τα πιθανα εμπόδια που ίσως να συναντούσαμε. Επιλέ ξαμε όμως να πάρουμε το ρίσκο και είμαστε πολύ χαρούμενοι γι’ αυτό” αναφέρει η Χριστίνα Κοράκη, συμπληρώνοντας πως η επωνυμία της επιχείρησης Χώρος χαλάρωσης, διασκέδασης και θετικής ενέργειας. Αυτές είναι σίγουρα μερικές λέξεις που χαρακτηρίζουν το Αντίλαλος στο συνεχώς αναπτυσσόμενο νησί της Τήνου. ΑΝΤΙΛΑΛΟΣ ΚΥΚΛΑΔΙΤΙΚΗ ΦΩΝΗ προέκυψε μέσα από την λέξη “αντιλαλούσε”, την οποία διάβασαν οι ιδιοκτήτες σε ένα ποίημα και τους άρεσε. Παρότι δεν είναι Τηνιακοί, μένουν μόνιμα στο νησί και έχουν αναπτύξει μια σχέση εμπιστοσύνης τόσο με τους ντόπιους κατοίκους όσο και με τους ξένους τουρίστες που έχουν κάνει τον Αντίλαλο στέκι τους και το επισκέπτονται κάθε καλοκαιρινή σεζόν, αφού το χειμώνα το κατάστημα δεν λειτουργεί.

Ποιότητα και χαρακτήρας Αέναο στοίχημα για το κατάστημα είναι να καταφέρει παρά τις εκάστοτε δύσκολες συνθήκες που μπορεί να προκύψουν, να διατηρήσει την ταυτότητά του και

Κείμενο: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Αρχείο καταστήματος OUT OF ATHENS 138 | SNACK & COFFEE KYΚΛΑΔΕΣΤΗΝΟΣ Με τα χαρακτηρι στικά χρώματα του νησιωτικού συμπλέγ ματος, ακούγεταιώρες,προτάσειςκλεςτραπεζάκιαπαραδοσιακάκαικαρέκαφενείουκαιγιαόλεςτιςοΑντίλαλος...δυνατά

Η

να μην παρεκλίνει στο ελάχιστο. “Ακολουθούμε ένα συγκεκριμένο μοτίβο που αποτυπώνεται σε πολλές διαφορετικές πτυχές του μαγαζιού. Από τις πρώτες ύλες που θα χρησιμοποιήσουμε για τις παρασκευές μας μέχρι την τελική επιλογή του καταλόγου, αλλά και το θέμα της διακόσμησης” υπογραμμίζει η ίδια. Το επιχειρηματικό σχήμα του Αντίλαλος έχει απο φασίσει συνειδητά να ακολουθήσει περισσότερο “healthy” μονοπάτια καθώς και γεύσεις και μυρω διές που να θυμίζουν έντονα το σπίτι. Αυτός είναι και ο βασικός λόγος που εμμένουν στην επιλογή μόνο ελληνικών προϊόντων. Όσο για τον καφέ; Το brand illy τους “συντροφεύει” εδώ και καιρό καθώς τόσο η εταιρεία όσο και ο αντιπρόσωπός τους στην Τήνο είναι πολύ υποστηρικτικοί σε όλες τις πρωτοβουλί ες της επιχείρησης.

Ελληνικές αντιμετωπίσουμε κάποιες δυσκολίες με την τρο φοδοσία. Ωστόσο, εν έτη 2022 τα πράγματα έχουν απλουστευθεί αισθητά συγκριτικά με τα παλαιότερα χρόνια.” επισημαίνει η Χριστίνα Κοράκη. Η δημοφι λία του νησιού αποδεικνύεται περίτρανα και από τις κατηγορίες των επισκεπτών. Πέρα από το θρησκευ τικό και το οικογενειακό κομμάτι που δεν έλειπε ποτέ από την Τήνο, δεν είναι λίγοι εκείνοι που την προτι μούν για διασκέδαση, χαλάρωση

“Θεωρώ

Διαρκής εξέλιξη καφεστίαση εκτός των αστικών κέντρων έχει ανέ βει εντυπωσιακά τα τελευταία χρόνια, πόσο μάλλον στο νησί της Τήνου που γνωρίζει μεγάλη άνοδο. ότι δεν έχουμε να ζηλέψουμε τίποτα από τις μεγαλουπόλεις. Σίγουρα κατά καιρούς μπορεί

-κυριολεκτικάκυκλαδίτικοςγεύσεις,αέραςκαιμεταφορικά-καιποιοτικόςκαφέςδένουνμεταξύτουςμεαρμονία να

και γαστρονομικό τουρισμό. Όσο για το μυστικό της ανόδου του Αντί λαλου; Οι ιδιοκτήτες υπογραμμίζουν πως κρύβεται στο σεβασμό για τους θαμώνες και τη συνέπεια. Αφεντούλη & Παξιμάδη, Τήνος 22830 26488 AntilalosTinos FACEBOOK.COM/PROBATROASTERS @PROBATROASTERS Probat – The brand for coffee experts. Roasting craftsmanship with total control for a perfect result. Work that generates passion.ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ & ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ Λεωφ. Βουλιαγμένης 3 / 165 61 Γλυφάδα / Αθήνα Τηλ.: 210 9607 102-3 / Fax: 210 9600 590 www.europack.gr / contact@europack.gr

139SNACK & COFFEE |

140 | SNACK & COFFEE Branding | Ό

οφείλει να είναι και ο καφές, γι’ αυτό και το κατάστημα σερβίρει Portioli της Espresse SA Τέλος, το Vintage Tostou αποτελεί υπόδειγμα αξιοποίησης του branding, αφού δίνει τη δυνατότητα στους επισκέπτες να αποκτήσουν όλα τα αντικείμενα του πόθου τους, από τα διακοσμητικά μέχρι και τα φωτιστικά. Με κυρίαρχο το retro χαρακτήρα του, το Vintage Tostou διαγράφει τη δική του ιστορία στην καφεστίαση της Αθήνας με ποιότητα και δυνατό branding. BELLE EPOQUE ΣΤΟΙΧΕΙΑ Κείμενο: ΜαντάςΓιώργος Φωτογραφίες: καταστήματοςΑρχείο Σε ανάλαφρη casual γραμμή και αποκλει στικά σε γκρι χρώμα, τα μπλουζάκια με το αποκτήσει.τηστημαβρίσκονταιτυποασπρόμαυροχαρακτηριστικόλογόVintageTostou,στοκατάκαιτοκοινόέχειδυνατότητανατα Info Σάββα Λαζαρίδη 8, Γλυφάδα | Τηλ: 215 5558487 | Fb: Vintagetostou

ποιος βρεθεί στην οδό Σ. Λαζαρίδη στη Γλυφάδα, αλλά και στην Κολοκοτρώ νη, στο κέντρο της Αθήνας, σίγουρα θα σταθεί να το κοιτάξει και πιθανόν να το απαθανατίσει φωτογραφικά για το Instagram. Βγαλμένο μέσα από παραμύθι και θυμίζο ντας παλιό bistrot εποχής belle epoque, το Vintage Tostou συνεχίζει από το 2017 την επιτυχημένη πορεία του. Μπαί νοντας κανείς στο εσωτερικό του καταστήματος, μπορεί να διαπιστώσει πως ο χρόνος έχει σταματήσει πίσω στον 19ο αιώνα. Τη συγκεκριμένη εποχή “προδίδουν” τα δεκάδες κλα σικά κομμάτια που απαρτίζουν το design του χώρου. Από καναπέδες και φινετσάτα έπιπλα, μέχρι φωτιστικά και μικρά διακοσμητικά στοιχεία. Οι ιδιαίτερες επιλογές των χρωμάτων στον τοίχο “ντύνουν” αρμονικά όλα τα παραπάνω απογειώ νοντας στο έπακρο το branding της επιχείρησης. την τότε εποχή με το σήμερα”, αναφέρει ο Σωτήρης Τσίκας, ένας εκ των ιδι οκτητών. Αναλόγου επιπέδου

Σαφώς δεν θα μπορούσε να λείπει και η αποτύπωση του λογοτύπου. "Take away ποτήρια, κεράκια, κοσμήματα και μπλουζάκια είναι μόνο μερικά παραδείγματα. Ακόμη και τα snacks που διαθέτουμε είναι χειροποίητα. Επιδιώξαμε μέσα από το brand να ισορροπήσουμε

141SNACK & COFFEE | Η θετική διάθεση του προσωπικού αποτυπώνεται τόσο στα take away ποτήρια του καφέ όσο και στην χαριτωμένη επιγραφή που συναντά κανείς στο κατάστημα και η οποία γράφει: "Να ξεκινάς την ημέρα χαμογελώντας. Έτσι όλα θα είναι πιο ωραία". Η προσεκτική επιλογή των επίπλων και της διακόσμησης δίνει το απαραίτητο boost στο project του Vintage Tostou, δικαιολογώντας πλήρως την επωνυμία της επιχείρησης. Σύμφωνα με τους Μαρκέλλα Βάγια και Σωτήρη Τσίκα από τα προϊόντα που "φεύγουν" με γοργούς ρυθμούς είναι τα κεράκια Vintage Tostou που διατίθενται στον χώρο.

142 | SNACK & COFFEE Σ ε μια εποχή που όλο και περισσότεροι καταναλωτές στρέφονται σε υγιεινές επι λογές, ήρθε η ώρα να “λάμψει” και να κυριαρχήσει το πράσινο τσάι. Άλλωστε εδώ και χρόνια, οι περισσότεροι γνωρί ζουν τις αναρίθμητες ευεργετικές ιδιότητές του, μέσα από πλήθος επιστημονικών ερευνών. Το πράσινο τσάι είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και η χρήση του, μεταξύ άλλων, βελτιώνει τη λειτουρ γία του εγκεφάλου, συμβάλει στην απώλεια λίπους αλλά και μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου. Η αναγνώριση της αξίας του αντικατοπτρίζεται και στη γιγάντωση μιας αγοράς, η οποία αναπτύσσε ται με ραγδαίους ρυθμούς. Σύμφωνα με μία εκτενή έρευνα της πολυεθνικής εταιρείας ερευνών Market Research Future (MRFR), η αγορά πράσινου τσαγιού Η αγορά του πράσινου τσαγιού βγήκε ενδυναμωμένη από την πανδημία και αναμένεται τα επόμενα χρόνια να γιγαντωθεί σε τέτοιο βαθμό, που θα καταστεί κυρίαρχος στο χώρο. ΑΥΞΗΣΗ ΤΗΣ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗΣΠΑΓΚΟΣΜΙΑΣ ΠΡΑΣΙΝΟ ΤΣΑΪ Θέμα | Κείμενο: Βασίλης Ζωγράφος αναμένεται να συγκεντρώσει έσοδα 23,95 δισεκα τομμυρίων δολαρίων ΗΠΑ έως το 2030, με ετήσιο ρυθμό ανάπτυξης (CAGR) 7,50%. Με… φόρα από την πανδημία Οι κραδασμοί στην παγκόσμια αλυσίδα εφοδιασμού επηρέασε πολλούς τύπους τσαγιού. Η διακοπή της εμπορικής δραστηριότητας που προκλήθηκε από τα γενικευμένα lockdown σε πολλά κράτη εμπόδισε εν μέρει την επέκταση του συγκεκριμένου τσαγιού. Ωστόσο, οι ανησυχίες -που αναμένεται να συνεχι στούν και στην post Covid εποχή- σχετικά με την ανοσία και γενικά την υγεία έχουν αποκαταστή σει την αγορά ευεργετικών τροφών και ποτών στα κανάλια λιανικής. Το αυξημένο ενδιαφέρον για την κατανάλωση προϊόντων πλούσιων σε αντιοξειδω 600.000 τόνοι ΠΡΆΣΙΝΟ ΤΣΆΙ ΚΆΤΆΝΆΛΏΝΟΝΤΆΙ ΚΆΘΕ ΧΡΟΝΟ ΣΤΟΝ ΚΟΣΜΟ $14,04 δισ. ΆΠΟΤΙΜΉΘΉΚΕ Ή ΠΆΓΚΟΣΜΙΆ ΆΓΟΡΆ ΤΟΥ 7,5 % ΆΝΆΜΕΝΕΤΆΙ ΝΆ ΦΤΆΣΕΙ Ο ΕΤΉΣΙΟΣ ΡΥΘΜΟΣ ΆΝΆΠΤΥΞΉΣ ΤΉΣ ΆΓΟΡΆΣ ΤΟΥ $23,95 δισ. ΆΝΆΜΕΝΕΤΆΙ Ή ΕΚΤΙΜΉΣΉ ΤΉΣ ΠΆΓΚΟΣΜΙΆΣ ΆΓΟΡΆΣ ΕΏΣ ΤΟ 2030 $ 2,2 δισ. ΕΚΤΙΜΏΝΤΆΙ ΟΙ ΕΞΆΓΏΓΕΣ ΤΉΣ ΚΙΝΆΣ ΓΙΆ ΤΟ 2019

143SNACK & COFFEE | DIWA Ο πρώτος ψηφιακός μαυροπίνακας προβολής Διαρκής επικοινωνία με τους πελάτες σας, με 3 μόλις βήματα: 1. Κατεβάστε την εφαρμογή στο κινητό σας 2. Επιλέξτε μέσα από την βιβλιοθήκη δημιουργικών του DIWA ή δική σας φωτογραφία/δημιουργικό 3. Κάντε upload ή προγραμματίστε σε όλες ή όσες συσκευές DIWA έχετε, από όποιο σημείο του κόσμου και αν βρίσκεστε • Αυξάνει την κατανάλωση ανά σημείο • Μειώνει κατά 90% τον χρόνο δημιουργίας περιεχομένου και το κόστος παραγωγής • Ιδανικός για πολλαπλή επικοινωνία στο σημείο, ανά ώρα και μέρος • Ιδανικός για σκανάρισμα QR code - Menu Card • και πολλά πολλά άλλα Καλέστε μας για δοκιμή! ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΟΣ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΣ Notice Content & Services • Βαλαωρίτου 9, 106 71 Αθήνα Τηλέφωνο επικοινωνίας: +30 210 3634061 • E-mail: sales@notice.gr τικά, με στόχο την ελαχιστοποίηση του κινδύνου ασθένειας, αναμένεται να βοηθήσει στην περαιτέρω ανάπτυξη της αγοράς τσαγιού. Γεωγραφικά, η περιο χή της Ασίας - Ειρηνικού κυριαρχεί στην παγκόσμια αγορά, με τα φακελάκια τσαγιού να κατέχουν το μεγα λύτερο μερίδιο λόγω της ευρείας διαθεσιμότητας, της φορητότητας και της ευκολίας αποθήκευσης. Παράλληλα, σύμφωνα με την έρευνα, οι millennials με τις αναζητήσεις τους για έναν πιο βιώσιμο, πράσι νο τρόπο ζωής θα ορίσουν σε σημαντικό βαθμό το μέλλον της συγκεκριμένης αγοράς, η οποία προβλέ πεται να εξελιχθεί σε εξαιρετικά σημαντικό παίκτη.  Το πράσινο τσάι χάρη στις ευεργετικές του ιδιότητες κερδίζει τους millenials, οι οποίοι καθορίζουν τις παγκόσμιες εξελίξεις Συμμετέχουμε!StandD12/09 24 26 ΣΕΠ 2022

144 | SNACK&COFFEE Πρωτότυπος σχεδιασμός Για την ανανέωση του εμβληματικού καταστήματος, τη μελέτη κατασκευής του εξοπλισμού ανέλαβε η Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Η δυναμική διείσδυση των Καφεκοπτείων Λουμίδη στην αγορά του σερ βιριζόμενου καφέ σε συνδυασμό με την πολύχρονη παρουσία τους στο χώρο, οδήγησαν την αρχιτε κτονική ομάδα της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ σε έναν ιδιαίτερο σχεδιασμό δίνοντας ιδανικές λύσεις για κάθε σημείο. Τόσο η προσεκτική επιλογή γρανιτών άριστης ποιότητας σε όλες της επιφάνειες, όσο και η άψογη εφαρμογή των υλικών σε κάθε στάδιο των επιμέρους κατασκευών, δημιούργησαν ένα εντυπω σιακά ομοιόμορφο σύνολο, το οποίο χαρακτηρίζεται από συμπαγή επαγγελματικό χαρακτήρα. Το διαχρονικό κατάστημα της Ομόνοιας μετατρέ πεται πλέον σε ένα απόλυτα σύγχρονο χώρο με νέες υπηρεσίες που αναβαθμίζουν την εμπειρία της επίσκεψης. Γίνεται ένα must visit coffee spot στην καρδιά της πόλης, που “παντρεύει” την ιστορία με τις υψηλού επιπέδου υπηρεσίες και προϊόντα.  C oncepts σαν του Coffee Brew Bar αποδεικνύουν περίτρανα τι μπορεί να περιμένει κανείς όταν οδηγός δημιουρ γίας είναι το πάθος για τον καφέ. Τα ιστορικά Καφεκοπτεία Λουμίδη πλήρως εναρμονισμένα στις επιταγές της εποχής, ανανεώθηκαν, προχωρώντας στη λογική του shop in shop στο γνω στό σημείο στην Ομόνοια (Αιόλου 106). Πρόκειται για μια στρατηγική κίνηση που σχεδιαζόταν εδώ και καιρό από την οικογένεια Λουμίδη, η οποία ασχολείται με όλα τα στάδια επεξεργασίας του καφέ εδώ και 102 χρόνια. Όπως υπογραμμίζει η marketing supervisor, Κατερίνα Πατσούρα μιλώντας στο “Snack&Coffee”, ήταν κάτι σαν… λαϊκή απαίτηση. Πιστοί αλλά και νεότεροι πελάτες, που τώρα ανακαλύπτουν τη μαγεία του φρεσκοκομμένου και ποιοτικού καφέ, αποζητούσαν αυτήν τη δυνατό τητα από τα “χέρια” του γνωστού brand. Από τη μία η εισαγωγή στον κόσμο του καφέ με το καφεκοπτείο και από την άλλη η απόλαυση του ροφήματος μέσα από το Coffee Brew Bar. Η παροχή αυτής της 360° εμπει ρίας στον πελάτη είναι που το κάνει να ξεχωρίζει. ΕΞΩΣΤΡΕΦΕΣ BREW BAR Στο διαχρονικό κατάστημα της οδού Αιόλου στην Ομόνοια προστέθηκε ένα νέο στοιχείο, το Coffee Brew Bar, το οποίο ήρθε για να εισάγει το κοινό σε μια σύγχρονη, 360° εμπειρία σερβιριζόμενου καφέ. Kείμενο: Βασίλης Ζωγράφος Αιόλου 106, lΑθήνα2103214608oumidiscoffeeshops BREWCOFFEEBAR Custom fit | ΚΑΦΕΚΟΠΤΕΙΑ ΛΟΥΜΙΔΗ

MΙΑ ΕΚΘΕΣΗ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΥ ΕΠΙΠΕ∆ΟΥ CafeRestaurantHotel 2023 10 - 13 METROPOLITANΦΕΒEXPO Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • Τ: +30 210 5242100 • W: www.horecaexpo.gr • E: sales@forumsa.gr TRADE SHOWS • PUBLICATIONS Member of NürnbergMesse Group

Στηρίζοντας τις τέχνες η illycafè παρου σιάζει τη συλλογή illy Art Collection. Πορσελάνινα φλιτζάνια και μεταλλι κές συσκευασίες αλεσμένου καφέ, με την υπογραφή της Mona Hatoum. Η εικαστικός συνδύασε το μοτίβο της αραβικής kafiya (μαντήλι) με το βιώ σιμο χαρμάνι illy 100% Αrabica.

• kawacom.gr

• KAWACOM HELLAS AE

Συλλεκτικά

Με την Save the Aegean ενώνει τις δυνά μεις της η KAWACOM και το αποτέλεσμα φέρνει δύο νέα design στα θερμός. Χάρη στο διπλό του τοίχωμα κρατά τα ροφή ματα έως 24 ώρες κρύα και 12 ώρες τα ζεστά. Η επίστρωση πούδρας συμβάλλει σε αντοχή και μακροχρόνια χρήση του. Ταυτόχρονα μας βοηθά να διατηρούμε τις θάλασσές μας καθαρές.

φλιτζάνια και δοχεία

• KAFEA TERRA FOOD & DRINKS ΑΕΒΕ

• T: 210 9235004

146 | SNACK & COFFEE Νέα προϊόντα | Σημείο αναφοράς στις μηχανές espresso Η Icon, η μηχανή espresso της Dalla Corte αποτελεί το νέο είδωλο στην αγορά της Horeca, όπου ο μεγάλος κύκλος εργασιών, αλλά και η μέγιστη ζήτηση τις πολυ σύχναστες ώρες θέτουν σε δοκιμασία την ποιότητα. Συνδυάζει με άψογο τρόπο τη δεδομένη αξιοπιστία και τις υψηλές επιδόσεις της τεχνολογίας αιχμής της Dalla Corte, με ένα μοναδικό σχεδιασμό, αλλά και τη δυνατότητα χρήσης διαφορετικών χρωμάτων και υλικών. Με αυτόν τον τρόπο καταφέρνει να αποτελεί χαρακτηρι στικό στοιχείο της ταυτότητας της επιχείρησης. EUROGAT AE • Τ: 231 0865417 • eurogat.eu Χειροποίητο ice tea με λεμονάδα Ήρθε η ώρα να γνωρίσετε το juicy iced tea Feeju Βιολογικό Matcha Tea Ιαπωνίας με λεμονάδα. Μοναδικά φύλλα matcha από τα καταπράσινα λιβάδια που εκτείνονται στα βάθη της Ιαπωνίας και αληθινή λεμονάδα από ζουμερά λεμόνια βιολογικών καλλιεργειών στην Πελοπόννησο, δημιουργούν ένα μοναδικό juicy iced tea, φυσικό και χειροποίητο. Χωρίς ζάχαρη, συντηρητικά, χρωστικές, γλουτένη. Άφθονος φυσικός χυμός λεμονιού σε συνδυασμό με matcha tea, νότες φρεσκοτριμμένης πιπερόριζας και νέκταρ βιολο γικής αγαύης προσφέρουν ένα αναζωογονητικό ελιξίριο. FEEJU • Τ: 22210 60443 • roubis.gr

• olympic-foods.gr

• OLYMPIC FOODS LTD

Για ακόμη μεγαλύτερη ευκολία και από λαυση, η OLYMPIC FOODS λανσάρει μια σειρά από προ-τεμαχισμένες, κατεψυγ μένες τάρτες flan. Παρασκευασμένες με τα καλύτερα υλικά της Νορμανδίας. Με κρεμώδη γέμιση και ζύμη με κρούστα, ακολουθώντας πιστά την παραδοσια κή συνταγή. Σε γεύση βανίλια, αλλά και σοκολάτα με κομματάκια cookies.

Ασυναγώνιστες τάρτες flan

• kafeaterra.gr

• Τ: 210 2846036-8

• Τ: 213 0905500

Οικολογικό και πρακτικό θερμός

2023 METROPOLITAN ΜΑΡΤΙΟΥEXPO 3-6 ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Εδώ ζυμώνεται...τo μέλλον! Διοργάνωση FORUM SA - Member of NürnbergMesse Group Λ. Βουλιαγμένης 328 • Αγ. Δημήτριος • 173 42 • T. 210 5242100 • sales@forumsa.gr • www.artoza.com ΥΠΟ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ ΤΩΝ ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΩΝ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΩΝ ΕΛΛΑΔΟΣ

• MEDINEAN TRADE

Αναψυκτικά που

• bonomi.gr

• T: 210 3465650

απογειώνουν τη γεύση

148 | SNACK & COFFEE Νέα προϊόντα | Ανώτερης ποιότητας espresso decaf

XXL κουλούρια

Χορταστικά

μια νέα και νοτομία που δεν είναι

τη

• ΚΟΥΛΟΥΡΑΔΕΣ

• NOTICE CONTENT & SERVICES • Τ: 210 3634061 notice.gr

Εύχρηστη e-paper οθόνη

Οι ΚΟΥΛΟΥΡΑΔΕΣ φέρνουν άλλη από τα πιο μεγάλα κουλούρια που θα βρει κανείς παγκοσμίως. Οι νέοι κωδικοί συνδυάζουν γευστική Κουλουράδων, βασισμένη στην γνωστή και μοναδική συνταγή, τώρα και σε XXL μέγεθος. Μια πρόταση για χορταστικό και οικονομικό πρωινό, δεκατιανό και σνακ.

εμπειρία των

Μείγμα κόκκων καφέ από Αrabica κυρίως ποικιλίες, αλλά και μια μικρή ποσότητα υψη λής ποιότητας κόκκους Robusta, συνθέτουν το εξαιρετικά εύγευστο χαρμάνι Douwe Egberts Espresso Decaf. Κατάλληλος για όλες τις ώρες της ημέρας, χωρίς καφεΐνη, με γεμάτο σώμα και μέτρια ένταση είναι ο ιδανικός επαγγελματικός decaf για freddo και cappuccino. Οι κόκκοι Douwe Egberts Espresso καλλιεργούνται υπεύθυνα όσον αφο ρά στις συνθήκες

Toν Viewneo Diwa, τον νέο ψηφιακό… μαυροπίνακα, που επιτρέπει σε μια επιχεί ρηση HoReCa να προβάλλει στα τραπέζια της προσφορές, διαφημίσεις ή QR codes, για πληρωμές και digital menu, φέρνει στην Ελλάδα αποκλειστικά η NOTICE

CONTENT & SERVICES. Είναι μια και νοτόμα e-paper οθόνη, η διαχείρισή της οποίας μπορεί να γίνει μέσω cloud.

διαβίωσης και εργασίας των καλλιεργητών και των οικογενειών τους αλλά και με ιδιαίτερο σεβασμό στο περιβάλλον. ΦΟΥΝΤΡΙΝΚΟ ΑΕ • Τ: 216 4000200, 800 4000200 • foodrinco.gr Συναρπαστικά μείγματα για pancakes Η Kenfood, θέλοντας πάντα να καλύπτει όλες τις ανάγκες των πελατών της, ενισχύει την γκάμα των μειγμάτων για pancakes! Στη σειρά βρείτε το κλασικό μείγμα Oh my… pancake, που προσφέρει αφράτα pancakes με πλούσια γεύση βουτύρου, για να τα συν δυάσετε τέλεια με γλυκές και αλμυρές γεμίσεις/επικαλύψεις. Τα High Protein Pancakes, αποτελούν ένα πλούσιο και θρεπτικό γεύμα. Τα Vegan Pancakes, προσφέρουν όλη την απόλαυση στην νηστίσιμη εκδοχή των pancakes και τέλος, τα Red Velvet Pancakes, εντυπωσιάζουν και τους πιο απαιτητικούς πελάτες. KENFOOD • Τ: 210 5615410 • kenfood.com

• koulourades.gr

• Τ: 211 1100496

Ενώ η ζέστη συνεχίζεται, τα αναψυ κτικά Μεσόγειος προσφέρουν μια δροσιστική βουτιά που σας ταξιδεύει... σε νησιά. Υπέροχες γεύσεις και μυρω διές από ελληνικά φρούτα έρχονται να ξυπνήσουν παιδικές μας αναμνήσεις. Βρείτε τη ροδακινάδα, τη λεμονάδα, τη μανταρινάδα και τις υπόλοιπες γεύσεις των αναψυκτικών στο Skroutz.

Tequilas με άρωμα από το Μεξικό

• Τ: 210 6857521

• Τ: 210 5129707

• beverage-world.gr

κάδο

Με την προσθήκη τριών νέων tequila brands εμπλουτίζει το χαρτοφυλάκιό

149SNACK & COFFEE | Γεύσεις καλοκαιριού σε κρουασάν Xρόνια τώρα οι πελάτες του ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ ΦΟΥΡΝΟΥ δίνουν ψήφο εμπιστοσύνης στα μοναδικά κρουασάν του. Τόσο η αέρινη ζύμη, τα φρέσκα και ποιοτικά υλικά, αλλά και οι υπέροχοι συνδυασμοί γεύσεων ξεχωρίζουν τα προϊόντα και τα κάνουν ασυναγώνιστα. Διαλέξτε ιδιαίτερα για το καλοκαίρι, γεύσεις όπως φρούτα του δάσους, φραγκοστάφυλ λο, ανανά και πραλίνα με μπανάνα. Η ελαφριά γλυκιά γεύση τους κερδίζει τις εντυπώσεις από την πρώτη κιόλας στιγμή. Είναι όλα μια σκέτη απόλαυση. Δίχως καμία αμφιβολία θα σας χορτάσουν και θα σας ενθουσιάσουν. ΕΛΛΗΝΙΚOΣ ΦΟΥΡΝΟΣ-ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ •Τ: 210 6626562 •brakopoulos.gr Μηχανή καφέ για άψογο αποτέλεσμα Δυναμική εμφάνιση και σύγχρονο design συνθέτουν τη μηχανή καφέ Vera Vapore του GRUPPO PORTIOLI, την οποία οι πελάτες μπορούν να τη βρουν σε πέντε διαφορετικούς χρω ματισμούς. Ισχυρή παροχή ατμού, βάση μερίδας από ανοδιωμένο αλουμίνιο, ηλεκτρονικός έλεγχος θερμοκρασίας, υψηλής ποιότητας παλμική αντλία, δοχείο νερού 2,5 lt και αυτόμα τη βαλβίδα εκτόνωσης, είναι μόνο μερικά από τα χαρακτηριστικά της. Όσο για τη λειτουργία και την ασφάλεια της μηχανής; Περιλαμβάνει θερμοστάτη ασφαλείας 145°, P.I.D. σύστημα ελέγχου θερμοκρασίας καθώς και ηχητικές ειδοποιήσεις για υπερθέρμανση group και boiler. ESPRESSE SA • Τ: 210 6722615 • espresse.gr

Χαρμάνι με πλούσιο σώμα

γεί

Dried Air με την πυρίμαχη μεμβράνη με 25.000 νανοκυψέλες τιτανίου) δημιουρ το ιδανικό “μικροκλίμα” μέσα στον του μύλου σας και διατηρεί σταθε τη θερμοκρασία του καφέ, χωρίς να χρειάζεται ρύθμιση ο μύλος σας.

μύλων

Ανώτερης ποιότητας ποικιλίες Arabica συνδυάζονται αρμονικά με περιορι σμένης παραγωγής κόκκους Robusta στον Grand Crema που παρουσιάζει η DELMOCCA SPECIALITY COFFEE ROASTERS. Το απόλυτο αυτό “πάντρε μα” δημιουργεί ένα χαρμάνι με έντονη γεύση, γεμάτο σώμα και πλούσια κρέ μα. Εξασφαλίζουν γεύση που διαρκεί. DELMOCCA SPECIALTY COFFEE Τ: 210 6640252 delmocca.gr των κοπής του καφέ σας εξαιτίας της υγρασίας. Το Humid-Ex (με το σύστημα

Καινοτόμο εργαλείο για Βάλτεbaristasτέλοςστησυνεχή ρύθμιση

• tropicalcoffee.gr

• BEVERAGE WORLD

ρή

της η BEVERAGE WORLD. Η San Jose αποτελεί άψογη επιλογή για σφηνάκια ή margaritas. Η Topanito δημιουργήθηκε για τους λάτρεις των μεξικανικών απο σταγμάτων, ενώ η καινοτόμα Curado είναι ιδανική για τους “έμπειρους” λάτρεις της tequila και του mezcal.

• TROPICAL CAFÉ

• wellness-stores.eu

• WELLNESS STORES

• CARAMONDANI HELLAS

• Τ: 210 7712199

Συνεχίζει να πρωτοπορεί η COFFEE ISLAND και παρουσιάζει την κούπα επαναχρησιμοποίησης Kaffeeform 12oz, μια καινοτομία από ανακυκλω μένο καφέ και ίνες οξιάς. Πρόκειται για ένα προϊόν 100% ανακυκλώσιμο, ανθεκτικό και ελαφρύ, με αναβαθμι σμένη εσωτερική στρώση, κατάλληλο για ζεστά και κρύα ροφήματα. πιάτων

150 | SNACK & COFFEE Νέα προϊόντα | Κάψουλες καφέ που… σε ταξιδεύουν Την κάψουλα espresso Puro Fairtrade Bio “Archipelago” 100% Arabica με προέλευση από το Περού, την Ονδούρα αλλά και το Κίβου παρουσιάζει η εταιρεία COFFEE PLANET. Είναι συμβατή με μηχανές τύπου Nespresso ενώ μπορείτε να τη βρείτε σε συσκευασία 10 καψουλών από κομποστοποιήσημο και βιοδιασπώμενο υλικό. Διατίθενται σε πέντε επιπλέον ποικιλίες. Παράλληλα, αξίζει να σημειωθεί ότι η γνωστή εταιρεία δείχνει ξανά το κοινωνικό της πρόσωπο: Με κάθε αγορά κάψουλας Puro Fairtrade Bio, ενισχύεται το “Χαμόγελο του Παιδιού” με 3% επί των πωλήσεων. COFFEE PLANET ΕΠΕ • Τ: 210 9220630 • purocoffee.gr Ατομική μπουγάτσα με κρέμα πραλίνας Η νέα ατομική μπουγάτσα της ALFA με πλούσια γέμιση ασυναγώνιστης κρέμας πραλί νας φουντουκιού αποτελεί μια λαχταριστή γλυκιά επιλογή για όλους, η οποία μάλιστα είναι κατάλληλη ακόμα και για χορτοφάγους. Πρόκειται για ένα μοναδικό συνδυασμό από αγνά και εκλεκτά υλικά που “τυλίγονται” μέσα στο αυθεντικό, παραδοσιακό και πάντα τραγανό φύλλο αέρος της alfa. Με αυτόν τον τρόπο δημιουργείται μια γευστική και χορταστική μπουγάτσα με εξαιρετικά πλούσια σοκολατένια γεύση που θα συναρ πάσει και τους πλέον απαιτητικούς πελάτες σας. ALFA • Τ: 24610 42103-4 • alfapastry.com Απλός ανοξείδωτος λιποσυλλέκτης

Κατάλληλος για καφετέριες, ζαχαρο πλαστεία, σνακ μπαρ και άλλες μικρές εφαρμογές εστίασης. Ο απλός ανοξεί δωτος λιποσυλλέκτης Grease Guardian από τον οίκο FM Enviromental διαθέτει αφαιρούμενο καλάθι συγκράτησης –συλλογής των στερεών αποβλήτων και βάνα αδειάσματος. Ιδιαίτερα εύκολης εγκατάστασης και συντήρησης.

Πρωτοποριακή eco friendly κούπα

• COFFEE ISLAND • Τ: 2610 643 679 • coffeeisland.gr Φίλτρα ασβεστίου για πλυντήρια

• caramondani.gr

• Τ: 210 8034036

Η νέα σειρά μονάδων επεξεργασίας ασβεστίου CTU Demin της WELLNESS είναι ειδικά σχεδιασμένη για χρήση σε επαγγελματικά πλυντήρια ποτηριών και πιάτων. Αφαιρεί έως και 95% των συνο λικών διαλυμένων στερεών από την εισερχόμενη παροχή νερού. Παράγει νερό υψηλής ποιότητας που αφήνει τα ποτήρια καθαρά και αστραφτερά.

• Τ: 2310 474472

Άψογα

κάψουλες ευτυχίας

• PERFECT TASTE

• Τ: 210 8980873

PERFECT TASTE, γεμίζει

χωρίς

αναψυκτικών

ταξιδεύουν

Καφές σε...

Ευχάριστα νέα για τους λάτρεις των αγαπημένων pancakes. Η εταιρεία FROZEN VELVET διαθέτει κατ’ αποκλειστικότητα στην ελληνική αγορά μηχανή pancakes να χρειάζεται γύρισμα! Παράλληλα, εγγυάται ομοιόμορφο ψήσιμο και άρι στο αποτέλεσμα σε χρόνο ρεκόρ, ΓΡΗΓΟΡΗΣ γιορτάζει 50 χρόνια λει τουργίας και δημιουργεί ομάδες και φροντίζει να τους παρέχει το γεύμα στα σχολεία που φοιτούν. Σχεδιάστη κε από τη Μαίρη Συνατσάκη σειρά παραδοσιακών Frutenio της τα ποτήρια μας με χυμούς καλύτερα και ποιοτικότερα φρού όσο οι μοναδικές συνταγές τους μας στο παρελθόν. Η σειρά κυκλοφορεί σε 6 υπέροχες γεύσεις. Όλα φτιάχνονται από πραγματικά φρούτα, χωρίς γλουτένη, τεχνικά συντηρητικά και χρωστικές ουσίες.

pancakes χωρίς γύρισμα

ένα επετειακό θερμός (από ανοξείδωτο ατσάλι) για καλό σκοπό. Βάζει στο επίκεντρο παι διά από ευάλωτες κοινωνικές

• perfecttaste.gr

από τα

τα,

και έχει την υπογραφή Mairiboo x Γρηγόρης. • ΓΡΗΓΟΡΗΣ • Τ: 210 9971100 • gregorys.gr Αναψυκτικά για κάθε γούστο Η άρτι αφιχθείσα

μιας και μπορείτε να απολαύσετε το προϊόν σε μόλις σε 4 λεπτά. Η καινοτόμα, πρακτική και εύχρηστη μηχανή για τα pancakes έχει διάμετρο από 10-13cm, είναι digital και με σταθερή θερμοκρασία, κάτι που αναμφισβήτητα λύνει τα χέρια των χειριστών της. FROZEN VELVET • Τ: 210 9930700 • frozenvelvet.gr Ανοξείδωτο θερμός για καλό σκοπό Ο

Οι Happiness κάψουλες καφέ 10τμχ του HEYBOX είναι πλέον εδώ! 100% Arabica, με ένταση 7/10 και προέλευση από Βραζιλία, Αιθιοπία και Γουατε μάλα. Ιδανικές για ένα αρωματικό espresso με ελαφριά οξύτητα και νότες από κακάο. Μπορείτε να μπείτε στο e-shop, να τις παραγγείλετε ή να τις προσθέσετε στη συνδρομή σας.

• HEYBOX

• hey-box.com

για

151SNACK & COFFEE | Κουλούρια για κρύο σάντουιτς Η SELECT έχει σχεδιάσει και ετοιμάσει μια ολοκληρωμένη σειρά νέων προϊόντων για κρύο sandwich. Δύο από τους κωδικούς της οικογένειας που ήδη συναρπάζουν, είναι το λαχταριστό Κουλούρι sandwich σίτου με σουσάμι, αλλά και το γευστικότατο Κουλούρι sandwich ολικής αλέσεως με σίκαλη και επικάλυψη σπόρων. Καθώς τα συγκεκριμένα προϊόντα έχουν σχεδιάστεί για κουζίνες εστίασης, από τη γνωστή εταιρεία δόθηκε ιδιαί τερη έμφαση τόσο στην εύκολη, όσο και στην άμεση χρήση τους. Για αυτόν ακριβώς το λόγο τα Κουλούρια sandwich τα βρίσκουμε έτοιμα κομμένα. SELECT ΑΡΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ • Τ: 2310 798566 • selectbakery.gr

Κατά πολλούς ο καφές είναι τέχνη, για άλλους αλληλοσυμπληρώνονται. Το σίγουρο είναι πως όποτε συναντιού νται, προκύπτουν ανεπανάληπτες εμπειρίες. Στην προκειμένη, το αποτέλεσμα είναι ένα… μπέρδεμα χρωμάτων, αρωμάτων, γεύσεων σε μία έκθεση φωτογρα φίας με θέμα τον ελληνικό καφέ. Το διαχρονικό ρόφημα λοιπόν, αποτυπώνεται από τον φακό και δίνει απαντήσεις σε ερωτήματα όπως το πόσο σημαντικός είναι ο καφές στη ζωή μας, τι μνήμες αναδύονται από ένα μπρίκι και εν τέλει, πόση παράδοση κρύβεται σε ένα φλιτζάνι. Απαντήσεις που μόνο ένας μερακλής γνωρίζει. Στην έκθεση φωτογραφίας, η οποία πραγ ματοποιείται 17-23/09 στον Ελληνογαλλικό Σύνδεσμο παρουσιάζονται 54 έργα. Πρόκειται για τους διακριθέντες του διαγωνισμού με τίτλο “Καφές για Μερακλήδες”, που διοργάνωσε το “Σεντούκι της Γιαγιάς” και στον οποίο έλαβαν μέρος 47 φωτογράφοι με 130 έργα. Η έκθεση γεμίζει από εικόνες που μας ταξιδεύουν σε κάθε γωνιά της Ελλάδας και μας κερνούν ελληνικό καφέ με πλούσιο καϊμάκι. Καταξιωμένοι κριτές Η κριτική επιτροπή που απαρτίζεται από σημαίνουσες προσωπικότητες του χώρου της φωτογραφίας, του food styling και του καφέ, είχε το εξαιρετικά δύσκολο έργο να επιλέξει ανάμεσα σε πολλές, υπέροχες φωτογραφίες. Πρόεδρος της εν λόγω επιτροπής είναι ο διε θνώς καταξιωμένος φωτογράφος και δάσκαλος φωτογραφίας, Ανδρέας Σμαραγδής. Το “Snack&Coffee” στηρίζει έμπρακτα οτιδήποτε γύρω από την κουλτούρα του καφέ και γίνεται χορηγός επικοινωνίας της έκθεσης ΜΕΡΑΚΛΗΔΕΣΚΑΦΕΣΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑΣΕΚΘΕΣΗΓΙΑ Ερασιτέχνες και επαγγελματίες φωτογράφοι, λάτρεις του ελληνικού καφέ, μας ταξιδεύουν μέσα από το φακό τους στην έκθεση “Καφές για Μερακλήδες”. Κείμενο: Βασίλης Ζωγράφος 152 | SNACK & COFFEE Last page | sentouki.tis.giagias sentouki.tis.giagias 1 2 3 1 1ο βραβείο: “Της Εφημερίδας” - Κωνσταντίνος Γιαβής 2 2ο βραβείο: “Xαρμάνια” - Βασιλική Τρόχειλα 3 3ο βραβείο: “Coffee-6” - Πόλυ Μιχαηλίδου

ΤΕΧΝΌΠ Ό ΛΗ-ΓΚΑΖΙ Συμμετέχουμε!-Stand3424 26 ΣΕΠ 2022