EDITORIAL
Πηνελόπη Καράμπελα, Διευθύντρια Σύνταξης, pk@forumsa.gr
Ίσως είναι που γράφω με λοίμωξη του αναπνευστικού από το σπίτι (σ.σ. περαστικά, κύριε της προηγούμε νης σελίδας, περονόσπορος έπεσε), ίσως είναι ο χειμώνας που έρχεται και με κάνει να τα βλέπω όλα μαύ ρα, αλλά νομίζω ότι κάτι δεν πάει καλά με αυτή τη χώρα και με τους «απογόνους των αρχαίων Ελλήνων»…
Καλοκαίρι, νωρίς το απόγευμα στο πεζούλι του παππού και της γιαγιάς μου, στο μικρό χωριό Χωματάδα του νομού Μεσσηνίας. Ο παππούς Δημήτρης μόλις έχει φέρει στη γιαγιά Βασιλική το παγωτό της -κάθε απόγευμα της έφερνε το παγωτό της από το καφενείο- και της το παραδίδει τρυφερά στο χέρι. Φέρνω στη μνήμη μου -πρέπει να ήμουν πιτσιρικάκι όταν το παρατήρησα για πρώτη φορά, 4-5 χρόνων- ότι το δεξιό του χέρι δεν ήταν σαν το δικό μου: έλειπε από τη ρίζα ένα δάχτυλο, το μεσαίο, και ο παππούς μου δεκάρα δεν έδινε για αυτό! Θυμάμαι πολύ θολά να τον ρωτάω εκείνο το απόγευμα: «Παππού, πού πήγε αυτό το δάχτυλό σου, πώς έγινε αυτό;» «Το άφησα στην Αλβανία, παιδάκι μου. Για την πατρίδα». Ήμουν πολύ
Ελληνόπουλα στους χιονισμένους όγκους μιας γης εχθρικής και επικίνδυνης, πώς μπήκαν μαζί στο Τεπε λένι και στην Κορυτσά, πώς κουβάλησαν βάρη που στην ειρηνική φτωχο-καθημερινότητά τους θα τους συνέθλιβαν, πώς μοιράστηκαν τις σταφίδες ρόγα-ρόγα και τα τσιγάρα τζούρα-τζούρα και πώς έσωσαν ό ένας τον άλλον κάθε φορά που ήταν μπορετό – και ακόμα και τότε που δεν ήταν. Σε μια τέτοια φορά έχασε και ο παππούς το δάχτυλό του. Χτυπημένος από θραύ σματα σε κάποια άγνωστη βουνοκορφή, σε πολλά σημεία του σώματός του, πάλευε να ακολουθήσει το τάγμα του μέσα στη λευκή παγωμένη καταιγίδα, μα κάτι τον σταμάτησε. Σε ένα χαντάκι πλάι στο δρόμο όπου αγκομαχούσε, άκουσε ένα άλλο αγκομαχητό, πιο βαρύ αυτό, πιο πνιχτό, έμοιαζε με ρόγχο του θανάτου. Στράφηκε εκεί και είδε ένα παλικάρι κουλουριασμένο στις λάσπες και στο χιόνι, λουσμένο στα αίματα, να ψελλίζει το όνομα της μάνας του – το όνομα που
ερασιτεχνική παλιά
μπροστά
διηγήθηκε πώς έζησε την «Πορεία προς το Μέτωπο», που λέει και ο Οδυσσέας Ελύτης. Κάθε 28η Οκτω βρίου τη βλέπω αυτή την κασέτα – και τα τελευταία χρόνια τη βλέπω παρέα με τους γιους μου. Ακούω τον παππού Δημήτρη να εξιστορεί πώς στα νιάτα του (26-27 χρόνων πρέπει να ήταν) άφησε πίσω του τον τρίχρονο γιο του, τον πατέρα μου, και τη νεαρή γυναίκα του, και ανηφόρισε μαζί με δεκάδες χιλιάδες
μήπως είναι το πέρασμα του χρόνου που μας κάνει να απεκδύουμε τους προγόνους μας από τυχόν ανθρώπινες μικρότητες και ελαττώματα και να
κρατάμε μόνο το απόσταγμα της μεγαλοσύνης τους; Μήπως κι αυτοί δεν ήταν άνθρωποι θνητοί, τυχαίοι και ασήμαντοι, όπως εμείς, και όπως κι άλλοι μετά από εμάς; Μήπως γύρω μας δεν υπάρχουν αρκετοί κρυφοί ήρωες της καθημερινότητας; Nαι, σίγουρα υπάρχουν και πάντα θα υπάρχουν, στους αιώνες των αιώνων. Όμως, συμπαθάτε με, αλλά με μια πιο επισταμένη ματιά που ρίχνω βρίσκω ότι πάρα πολλοί ανάμεσά μας δεν έχουν ιδέα τι θα πει να θυσιάζεις κάτι για τον δίπλα σου, τον φίλο σου, ακόμα και για την οικο γένειά σου. Πόσω δε μάλλον για την πατρίδα σου… Δεν γνωρίζω πολλούς που να μοιράζονται σταφίδες και τσιγάρα σήμερα και που να αποχωρίζονται για πάντα ένα κομμάτι του εαυτού τους, κυριολεκτικά, για το κοινό καλό. Ιδιαίτερα πολιτικούς, που μάλιστα πληρώνονται από την πατρίδα. Δεν ξέρω, ίσως είναι η λοίμωξη, ο χειμώνας, η πολλή δουλειά που με κάνουν να τα βλέπω όλα μαύρα. Ίσως πάλι είναι το χαμόγελο του παππού μου -αυτό το αδιόρατο, σοφό χαμόγελο, που δεν έχω ξαναδεί σε κανέναν από τότε- την ώρα που μου έλεγε: «Το άφησα στην Αλβανία, παιδάκι μου. Για την πατρίδα». Υ.Γ. Χίλια μπράβο στον μοναδικό Νικόλα Νικολακόπουλο που
νωρίτερα και όχι «πάνω στο τυπογραφείο», αυτό το editorial θα ήταν γραμμένο για σένα. Τα σέβη μας από το Α-Ζ.
μικρή τότε για να καταλάβω τι
σημαίνει η φράση
για
πατρίδα»… Μεγαλώνοντας
σταδιακά τις λεπτομέρειες για την αλληλουχία γεγονότων που του στέρησε το δάχτυλό του και γύρω στα 16-17, πριν καν γίνω δημοσιογράφος,
ακριβώς
«το άφησα
την
έμαθα
του πήρα μια συνέντευξη με μια
κάμερα,
στην οποία μου
έχουν όλες οι μανάδες του κόσμου: Μάνα. Βούτηξε τότε στο χαντάκι και τον τράβηξε, τον απίθωσε στην πλάτη του και τον κουβάλησε για 14 χιλιόμετρα έως το νοσοκομείο των Ιωαννίνων. Εκεί του έκοψαν το δάχτυλο, που είχε πάθει εν τω μεταξύ γάγγραινα από τον τραυματισμό και τα κρυοπαγήματα, εκεί έκοψαν και το πόδι του παλικαριού που φώναζε τη μάνα του… Ζωντανεύουν όλα αυτά λοιπόν μπροστά μου κάθε 28η Οκτωβρίου -είναι πάντα μέσα μου έτσι και αλλιώς- και αναρωτιέμαι:
μας
τρίτη
στο
λίγο
8 I Α-Ζ Νοέμβριος 2022
O χρήστης Pinelopi νιώθει σαστισμένος στην τοποθεσία Ελλάδα
ανέβασε τη χώρα
στην
θέση στον κόσμο
World Chocolate Masters! Νικόλα μου, αν η είδηση της διάκρισής σου έφτανε
δημιουργίες, με τα υψηλής ποιότητας προϊόντα Dawn, εντυπωσίασαν τους επαγγελματίες από όλη την Ελλάδα, τόσο εκείνους που πα ρακολούθησαν τον διάσημο chef από κοντά στο Athens Center of Gastronomy, όσο και εκείνους που τον παρακολούθησαν διαδικτυακά live. Ο Philippe Depape, με τη μοναδική του δημιουργική ματιά, μοιράστηκε ποικιλία συνταγών για εντυ πωσιακούς γιορτινούς κορμούς, καθώς και πολύτιμες συμβουλές ζαχαροπλα στικής δεξιοτεχνίας, παρασύροντας σε μια συναρπαστική πορεία έμπνευσης.
1. Από αριστερά προς δεξιά: Κώστας Παπαπαναγιώτου, Philippe Depape και Γιώργος Κόστιουτσουκ. 2. Οι έμπειροι τεχνικοί της ΣΤΕΛΊΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, Αντώνης Γαζάκης και Κυριάκος Κυριακίδης. 3. Η εντυπωσιακή δημιουργία του Philippe Depape, κορμός προσαρμοσμένος στο εορταστικό πνεύμα.
Χαλκιδικής, ο pastry chef Γιώργος Αυγέρος ανοί γει το πρώτο του ζαχαροπλαστείο στην καρδιά της Θεσσαλονίκης λίγο πριν από τις γιορτές. Βαπτίζοντάς το Magoa, που σημαίνει "μάγος" στα βάσκικα, έρχεται για να δώσει ένα touch μαγείας στη ζαχαροπλαστική σκηνή της συμπρωτέουσας. Το Magoa, tasteful desserts by Giorgos Avgeros, θα λειτουρ γεί ως σοκολατερί τους χειμε ρινούς μήνες, ωστόσο θα εστιά σει και σε θεματικές περιόδους, με έμπνευση από τις γιορτές, αλλά και από τον κινηματογράφο, τα κόμικς κ.ά. "Είμαι ενθουσιασμένος, αλλά έχω και φουλ άγχος, κοιμάμαι και ξυπνάω στο εργαστήριο" μας είπε ο ίδιος. Ευτυχώς δί πλα του βρίσκεται η σύζυγός του Ελένη Παράσχου, επί σης σεφ, που φροντίζει για τα πάντα. Καλό ξεκίνημα και λαμπρή συνέχεια από την ομάδα του Α-Ζ!
10 I Α-Ζ Νοέμβριος 2022 Έμπνευση και γιορτινές δημιουργίες με τον Philippe Depape από τη ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Α-Ζ 170 / Νοέμβριος 2022 Ειδήσεις Επιμέλεια Πέτρος Πουλόπουλος ΑΡΧ Ε Σ ΝΟΕΜΒΡΊΟΥ, ο πασίγνωστος και πολυαγαπημένος Chef Pâtissier Philippe Depape της εταιρείας Dawn Foods, που έχει κατακτήσει τους Έλληνες ζαχαροπλάστες με τις ευφάνταστες δημιουργίες του, μάγεψε το κοινό παρουσιά ζοντας live, σε συνεργασία με το έμπειρο Τεχνικό Τμήμα της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, τη νέα συλλογή συνταγών Φθινόπωρο Χειμώνας 2022-2023. Oι μοντέρνες και με πρωτότυπα στοιχεία
ΕΚΘΕΣΕΙΣ Η Globalpack έρχεται για πρώτη φορά 11 με 13 Νοεμβρίου 2023 στο Metropolitan Expo και έχει ως στόχο να αποτελέσει τη νέα μεγάλη έκθεση για τη βιομηχανία ειδών συσκευα σίας. H προσαρμογή στις νέες συνθήκες, η ανάγκη για εκσυγχρονισμό της εικόνας και της προστασίας των παραγόμενων προϊόντων, καθώς και η βελτιστοποίηση των μεθό δων συσκευασίας αποτελεί πλέον μονόδρομο. Την αδήριτη αυτή ανάγκη, έρχεται να καλύψει η διεθνής έκθεση Global Pack, η οποία θα είναι 100% στοχευμένη σε όλο το φάσμα της πρωτογενούς και δευτερογενούς συσκευασίας και θα διοργανώνεται κά θε 2 χρόνια, παράλληλα με την έκθεση τεχνολογίας τροφίμων & ποτών FOODTECH. Νέα διεθνής έκθεση για τη συσκευασία από τη FORUM AE ΣΤΟ ΚΕΝΤΡΟ ΤΗΣ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΤΟ ΠΡΩΤΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΤΟΥ Γ. ΑΥΓΕΡΟΥ Γνωστός για την πειθαρχία, την αισθητική και τη
θητεία του στο Sani
μα κροχρόνια επιτυχημένη
Resort της
01 02 03
Οι επικαλύψεις CHOCOSILK COVER και WHITE SILK COVER θα απογειώσουν τις γλυκές σας δημιουργίες, χαρίζοντάς τους άψογη εμφάνιση και εξαιρετική γυαλάδα. Σε δύο λαχταριστές γεύσεις, κρέμα κακάο για εξαιρετική πλήρη επικάλυψη ή κρέμα λευκή με βούτυρο κακάο για επικάλυψη, διακόσμηση και γέμιση, οι νέες επικαλύψεις της Siebin είναι ιδανικές για κέικ, τσουρέκια, βασιλόπιτες, muffins, cupcakes, σοκολατόπιτες, κρουασάν και ντόνατς, αλλά και για γλυκά ψυγείου ή κατάψυξης. Εύκολες στη χρήση, εφαρμόζουν τέλεια με ένα απλό ζέσταμα και έχουν μεγάλη σταθερότητα σε υψηλές θερμοκρασίες. Με τις επικαλύψεις CHOCOSILK COVER και WHITE SILK COVER, οι γλυκές δημιουργίες σας θα κερδίσουν τις εντυπώσεις με την πρώτη ματιά! Chocosilk Cover & White Silk Cover Επικαλύψεις που μαγνητίζουν το βλέμμα! ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Α’ Ύλες Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού 28ης Οκτωβρίου 51, 136 73 Αχαρναί Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688 • Fax: 210 2460694 info@konta.gr • www.konta.gr
Οκτωβρίου. Έτσι, ο γνωστός pastry chef απέδειξε ότι δίκαια συγκα ταλέγεται τα τελευταία χρόνια ανάμεσα στους καλύτερους
να προσφέρουν στους επαγγελματίες της χώρας μας συνταγές με κορυφαία προϊόντα, οι οποίες θα εκφράζουν τις πιο επίκαιρες τάσεις του κλάδου
θα είναι σύμφωνες με τις αγαπημένες τοπικές γεύσεις. Πριν λίγες
τρεις ακόμη Ευρωπαίοι pastry chefs βρέθηκαν στην Ελλάδα καλεσμένοι από τη LAOUDIS FOODS για τις φετινές επιδείξεις χειμερινής και γιορτινής ζα χαροπλαστικής που διοργάνωσε η εταιρεία σε Αθήνα, Θεσσαλονίκη και Κρήτη. Η αρχή έγινε από τον Ολλανδό pastry chef Bart de Gans της Dobla, ο οποίος στις 2 & 3 Νοεμβρίου παρουσίασε ζωντανά στους ζαχαροπλάστες της Θεσσαλονίκης έξι υπέροχες συνταγές για σύνθετα και πολύ γευστικά γλυκά, τα οποία διακό σμησε φυσικά με τα νέα εντυπωσιακά διακοσμητικά της oλλανδικής Dobla. Τη σκυτάλη πήραν την επόμενη εβδομάδα (9 & 10 Νοεμβρίου) ο Ιταλός chef της Irca Fransesco Maggio (Κρήτη) και ο Γάλλος Sebastien Odet της DGF (Αθήνα), οι οποίοι εντυπωσίασαν με τις δικές τους ζαχαροπλαστικές προτάσεις για το χειμώνα και τις γιορτές.
την αγά πη τους για τις πλούσιες γεύσεις και την κληρονομιά της γηγενούς κουζί νας με δεξιότητες που έχουν εξελίξει
Ειδήσεις Η ΣΥΝΕΡΓΑΣΊΑ με τη LAOUDIS FOODS αποτελεί εγγύηση επιτυχίας καθώς κάθε χρόνο πολλοί διακεκριμένοι Ευρωπαίοι σεφ από τα τμήματα R&D των κορυφαί ων παραγωγών που αντιπροσωπεύει επίσημα η εταιρεία στην Ελλάδα, συνεργά ζονται με τους πολυάριθμους τεχνικούς συμβούλους του Innovation & Training Center® ώστε
Ήταν όλοι τους υπέροχοι! Επιδείξεις ζαχαροπλαστικής από τη LAOUDIS FOODS ΑΕΒΕ ΜΕΓΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ ΣΤΟ ΠΑΡΙΣΙ ΓΙΑ ΤΟ ΝΙΚΟΛΑ ΝΙΚΟΛΑΚΟΠΟΥΛΟ Άλλη μία σημαντική διάκριση έφερε στη χώρα μας ο Chocolate Chef, Νικόλας Νικολακόπουλος.
χος Έλληνας αυτή τη φορά κατέκτησε την 3η θέση στον με γάλο τελικό του World Chocolate
διεξή χθη στο Παρίσι
του κόσμου. Μεγάλος
ρυφαίος
χτηκε ο
και δεύτερος
ΕΠΕΚΤΑΣΗ Α-Ζ 170 / Νοέμβριος 2022 Εδραιώνεται και επεκτείνεται μέρα με τη μέρα η συνεργασία που εγκαινίασε μέσα στο 2022 η G&B EXPERTS με την ιταλική Miscela D’oro. Η επιγραφή με το λογότυ πο της Miscela D’oro, και βέβαια ο «χρυσός» espresso της, παίρνουν θέση σε ολοένα και περισσότερα σημεία λιανικής (café, αρτοζαχαροπλαστεία κ.ά.) καθώς όσοι ξεκι νούν συνεργασία συστήνουν ανεπιφύλακτα τον καφέ και την υπηρεσία και σε άλ λους. Η Miscela D’oro έχει παράδοση από το 1946 στη δημιουργία premium espresso -με επιλεγμένες ποικιλίες Arabica και Robusta-που εξάγεται σε περισσότερες από 50 χώρες. Η βασική πρόταση της G&B EXPERTS για κάθε σημείο περιλαμβάνει 3 premium εσπρέσο (Gran Gourmet, Grand’ Aroma και Decaffeinato), καθώς και τα απαιτούμενα μηχανήματα, την τεχνική υποστήριξη και την εκπαίδευση των baristi. Μια εικόνα που θα βλέπετε πολύ συχνά: Kαφές Miscela d’Oro από την G&B EXPERTS ΣΤΟ FOUR SEASONS O ΜΙΧΑΛΗΣ ΧΑΤΖΗΚΑΛΗΜ Ε ΡΗΣ Το Four Seasons Astir Palace Hotel Athens ενέταξε στο δυ ναμικό του πρόσφατα δύο εξαιρετικά στελέχη, διορίζοντας τον Απόστολο Δήμου ως Executive Chef και τον Μιχάλη Χατζηκαλημέρη ως Executive Pastry Chef. Ο Δήμου και ο Χατζηκαλημέρης ενώνουν
pâtissier Μ. Χατζηκαλημέρης είναι κα ταξιωμένος για τη ζωηρή και εφευρετι κή του τέχνη. Από γλυπτά-μινιατούρες σοκολάτας μέχρι εξωτικά tacos με καραμέλα, οι δημιουργί ες του συνδυάζουν την ελληνική κληρονομιά με τις διεθνείς επιρροές. Γοητευμένος από νεαρή ηλικία με τις γεύσεις των παραδοσιακών ελληνικών γλυκισμάτων, βελτίωσε τις δε ξιότητές του δίπλα στον D. Girard και τον Θ. Τσαγκλιώτη. 12 I Α-Ζ Νοέμβριος 2022 Οι pastry chef των επιδεί ξεων ζαχ/κής της LAOUDIS FOODS (από αριστερά): Ο Francesco
ο
ο
και ταυτόχρονα
ημέρες,
Ο ταλαντού
Masters 2022 που
στις 31
νικητής και κο
Chocolate Chef αναδεί
Ισπανός Lluc Crusellas
ο Γάλλος, Antoine Carreric. Αναλυτικό ρεπορτάζ στο επόμενο τεύχος του Α-Ζ.
διεθνώς σε κορυφαία εστιατόρια του κόσμου και κουζίνες βραβευμένες με αστέρι Michelin. Ειδικότερα, ο master
Maggio (Irca),
Bart de Gans (Dobla) και
Sebastien Odet (DGF).
ΣΩΠΟ ΤΟΥ ΣΕΕΜΕ Με μεγάλη επιτυχία πραγματοποιήθηκε στις 20 Οκτωβρίου στο NJV ATHENS PLAZA, εκδήλωση του ΣΕΕΜΕ (Σύνδεσμος Επιχειρήσεων Εξοπλισμού Μαζικής Εστίασης) στην οποία παρουσιάστηκε το νέο πρόσωπο συνδέσμου. Πλήθος κόσμου έδωσε το «παρών», ανά μεσά τους πολιτικοί, φορείς, επιχειρηματίες και δημο σιογράφοι, οι οποίοι είχαν τη δυνατότητα να συνομι λήσουν και να ανταλ λάξουν απόψεις ανα φορικά με ζητήμα τα που απασχολούν τον κλάδο της εστία σης και του τουρισμού. Στην ομιλία του, ο Πρόεδρος του ΣΕΕΜΕ, κ. Παναγιώτης Μωραΐτης προέβαλε το νέο όραμα του Συνδέσμου, την αποστολή και τις δράσεις του, μέσα από ένα πλαίσιο σχεδιασμού, προοπτικών και δυνατοτήτων με κύριο στόχο να συμβάλλει στην ανάπτυξη
απόφαση της Ρωσίας να αποσυρ θεί από τη συμφωνία για τη μεταφορά σιτηρών από την Ουκρανία μέσω του Ευξείνου Πόντου. Ενδεικτικό είναι ότι ήδη από το τέλος Οκτωβρίου οι τιμές των συμβολαίων μελλοντικής εκπλή ρωσης για σιτάρι στο Σικάγο εκτοξεύ θηκαν ακόμη και στο + 6%.
Ειδήσεις H SEFCO ZEELANDIA γιόρτασε την 30ή επέτειο συνένωσης με τη ZEELANDIA ΠΡΟΣΦΑΤΑ Η SEFCO ZEELANDIA γιόρτασε 30 χρόνια από τη συνένωση της Sefco με τη ολλανδική Zeelandia, ένα group παγκόσμιας εμβέλειας με παρουσία σε περισσότερες από 100 χώρες σε όλο τον κόσμο. Σε γιορτινό κλίμα, η διοίκηση της εταιρείας, Θοδωρής Μπατής, Θάνος Μπατής και Ανδρέας Μπατής απηύθυνε ευχές σε όλους τους εργαζομένους για συνεχόμενη εξέλιξη και συνεργασία που βασίζονται πάντοτε στον αλληλοσεβασμό. Η εταιρεία είναι υπερήφανη για τη συνεργασία της με τη Zeelandia και τις ευκαιρίες και προκλήσεις για περαιτέρω πρόοδο που προσφέρει, κάτι που αντικατοπτρίζεται και στο μότο της «Σκεφτόμαστε διαφορετικά σήμερα και δημιουργούμε την επιτυχία του αύριο». Έτσι, συνεχίζει το έργο της με τόλμη και αισι οδοξία σε τροχιά διαρκούς προόδου. Χρόνια πολλά, λοιπόν, με όρεξη για εξερεύνηση! ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΙΣΜ Ο Σ ΑΠ Ο ΤΟ ΡΑ ΛΙ ΤΙΜ Ω Ν ΣΤΑ ΣΙΤΗΡΑ Ανησυχία προκαλούν διεθνώς οι αυξήσεις στις τιμές των
την
ΕΚΔ Η
του κλά
ΒΡΑΒΕΥΣΗ Την Τρίτη 4 Οκτωβρίου 2022 στελέχη της LOULIS FOOD INGREDIENTS, μαζί με τον συνεργάτη της BeWise, παρέλαβαν το χρυ σό βραβείο στην κατηγορία «Λύσεις για Big Data & Business Analytics» των Impact Bite Awards. Η βράβευση αφορούσε την εφαρμογή του ερ γαλείου Business Intelligence «Microsoft BI», το οποίο δίνει τη δυνα τότητα να γίνονται γρήγορα σταθερές αναφορές για όλη την εταιρεία, βοηθώντας έτσι το προσωπικό να λαμβάνει σωστές αποφάσεις βάσει δεδομένων. Η πρόκληση ήταν να καταστεί εφικτή η διαχείριση πολ λών δεδομένων μέσω ενός εργαλείου που θα απλοποιούσε το χειρισμό τους και με τη βοήθεια των BeWise, SAP και Microsoft BI έγινε πράξη! Χρυσό βραβείο για τη Loulis Food Ingredients στα Impact Bite Awards Α-Ζ 170 / Νοέμβριος 2022 14 I Α-Ζ Νοέμβριος 2022 Τα στελέχη της LOULIS FOOD INGREDIENTS αμέσως μετά την παραλαβή του χρυσού βραβείου των Impact Bite Awards. 01. Στιγμιότυπο από τη γιορτή της επετείου συνένωσης των δύο εταιρειών. 02. Εντυπωσιακή η εξέλιξη και ανάπτυξη των κεντρικών κτιριακών εγκαταστάσεων της Sefco Zeelandia στα Σπάτα τα τελευταία 30 χρόνια. 01 02
σιτηρών μετά
ΛΩΣΗ ΓΙΑ ΤΟ Ν Ε Ο ΠΡ Ο
δου της εστίασης και της φιλοξενίας.
τα νέα πρόσωπα
και του μέλους του Χριστίνας Μάλιου συμμετείχε στις «Ημέρες Γαστρονομίας 2022» στο Ενετικό Λιμάνι του Ηρακλείου, με την Ημαθία ως τιμώμενη περιοχή. Στο τριή μερο των εκδηλώσεων παρουσιάστηκαν τα εκλεκτά προ ϊόντα του νομού Ημαθίας, Μοσχάρι, κρασί, φρούτα, κ.ά. Καθ’ όλη τη διάρκεια του τριημέρου μοιράστηκε σε όλους ρεβανί, το οποίο είχαν φτιάξει το Σάββατο το απόγευμα ο πρόεδρος, ο αντιπρόεδρος, η Χριστίνα
αλλά και ο μικρός
Κουτόβας.
16 I Α-Ζ Νοέμβριος 2022 Ειδήσεις Με μεγάλη επιτυχία πραγματοποιήθηκε την Τετάρτη 12 και την Πέμπτη 13 Οκτωβρίου από την ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ στη Θεσσαλονίκη η παρουσίαση του νέου concept Superbread Snacks, που είναι βασισμένο στα κορυφαία, πιστοποιημέ να clean label προϊόντα αρτοποιίας της Agrano, με σημαντικά διατροφικά οφέλη. Ο τεχνικός σύμβουλος κ. Απόστολος Δημητρούσης μύησε το κοινό στα πλεονε κτήματα υψηλής διατροφικής αξίας που προσφέρει κάθε προϊόν και παρουσίασε εξαιρετικές ιδέες και νέους ακαταμάχητους συνδυασμούς για θρεπτικά σάντουιτς & σνακ. Εύκολες στην παραγωγή και με πρωτότυπο χαρακτήρα, οι νέες γευστικές προτάσεις θα δώσουν νότα ανανέωσης στη βιτρίνα του σύγχρονου αρτοποιείου. Τα καινοτόμα προϊόντα της γκάμας καλύπτουν την ανάγκη για ισορροπημένη δια τροφή και εξασφαλίζουν μια μοναδική γευστική εμπειρία. Superbread snacks: Eπιτυχημένη παρουσίαση για μια εξαιρετική σειρά προϊόντων ΕVENTS ΤΗΝ ΤΙΜΗΤΙΚΗ ΤΟΥ ΕΙΧΕ ΤΟ ΡΕΒΑΝΙ ΒΕΡΟΙΑΣ ΣΤΙΣ ΗΜΕΡΕΣ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ 2022 Ο Σύλλογος Ζαχαροπλαστών Βέροιας δια του προέδρου του Αναστάσιου Παγούρα, του αντιπροέδρου Πέτρου Κουτόβα
ΜΠΗΚΕ ΣΤΟ ΔΣ ΤΗΣ ION Ο ΣΠΥΡΟΣ ΘΕΟΔΩΡΟΠΟΥΛΟΣ Τον περασμένο μήνα γνωστοποιήθηκαν
που θα απαρτίζουν το Διοικητικό Συμβούλιο της
αυτά προέκυψαν από την τελευταία
Γενική Συνέλευση. Έτσι, από εξα μελές το ΔΣ γίνεται οκτα μελές με τους ανθρώ πους της ΙΟΝ να διατη ρούν τις θέσεις που κατεί χαν και πριν. Ειδικότερα, η Κωνσταντίνα Κωτσιπούλου παραμένει Πρόεδρος του Δ.Σ., ο Ευσταθιος Λοΐζος Αντιπρόεδρος και ο Βασίλης Κοτταρίνος Εντεταλμένος Σύμβουλος. Τα δύο νέα μέλη που εισήλθαν στο Δ.Σ. – πέρα από τον Σπύρο Θεοδωρόπουλο – είναι ο Κωνσταντίνος Τζαβάρας και η Μαρία Γεώργαλου. Α-Ζ 170 / Νοέμβριος 2022 ΝΕ Α ΔΥΝΑΜΊΚΗ ΕΊΚΟΝΑ έδωσε η ανακαίνιση από τη Δ.ΔΡΑΚΟΥΛ Α ΚΗΣ ΑΒΕΤΕ στο γωνιακό κατάστημα του γνωστού επιχειρηματία Βλαδίμηρου Μαρτίνι στη Λ. Μεσογείων στο
και τις σύγχρονες
που τοποθετήθηκαν,
σύγχρονου food hall. Τις εντυπώσεις κλέβει και η αρτο θήκη μήκους 3,5 μέτρων την οποία βλέπει κανείς, κατά την είσοδό του στο κατάστημα. Ανανεωμένο το αρτοζαχαροπλαστείο Martini με κατασκευή της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ 01. Στις νέες αρτοθήκες της επιχείρησης προβάλλονται άριστα τα φρέσκα προϊόντα που παράγονται καθημερινά. 02. Στο κέντρο του καταστήματος δεσπόζει ένα ψυγείοβιτρίνα σε ορθογώνιο σχήμα. Ο Απόστολος Δημητρούσης παρουσίασε ιδέες και συνδυασμούς για σάντουιτς και σνακ. 01 02
Μάλιου
Νίκος
ΙΟΝ όπως
έκτακτη
Χολαργό. Με το νέο σχεδιασμό
βιτρίνες
ο χώρος απέκτησε ερ γονομία και λειτουργικότητα. Όλες οι κατη γορίες προϊόντων αναδεικνύονται εύστο χα με σκοπό την αύξηση των πωλήσεων. Το τμήμα των αρτοποιημάτων και των γλυκών, το espresso bar και η αίθουσα του καθιστι κού, συνθέτουν την εικόνα ενός
FOODSTUFF ΓΙΑ ΤΑ ΚΑΙΝΟΤΟ ΜΑ ICE FILLING Με μεγάλη επιτυχία πραγματοποιήθηκαν στις εγκα ταστάσεις της FOODSTUFF στα Σπάτα οι παρουσι άσεις-εκδηλώσεις με βασικό θέμα τα νέα καινοτόμα προϊόντα Ice Filling και τις ατελεί ωτες εφαρμογές τους! Στις 18 & 19 Οκτωβρίου οι επισκέπτες που τίμη σαν με την παρουσία τους την εται ρεία είχαν την ευκαιρία να ενημερω θούν για το προϊόν που αλλάζει τα δεδομένα στη ζαχαροπλαστική αλ λά και να το δοκιμάσουν σε… 1000 εφαρμογές που παρασκευάστηκαν με την επιμέλεια
κατασκευάστηκαν βιτρίνες και ψυγεία με εξαιρετική προβολή και σωστή συντήρηση των προϊόντων. Τόσο η επιλογή των υλικών όσο και η εφαρμογή τους δημιούργησαν ένα απόλυτα ταιριαστό αποτέλεσμα που μαγνητίζει τα βλέμματα. ΕΓΓΡΑΦΕ Ι ΤΕ ΣΤΟ ΚΑΝ Α ΛΙ ΤΗΣ KENFOOD ΣΤΟ YOUTUBE! Στο ανανεωμένο κανάλι της KENFOOD στο YouTube μπορείς κανείς να δει τα προϊόντα της αλλά και τις διά φορες χρήσεις τους. Εκεί υπάρχουν συνταγές που προ τείνουν οι τεχνικοί της εταιρείας, με περιεχόμενο που ανανεώνεται συχνά. Κάνετε την εγγραφή σας και μείνε τε συντονισμένοι στο κανάλι ώστε να μαθαίνετε πρώ τοι όλα τα νέα της KENFOOD. Η έμπει ρη ομάδα των τεχνι κών της εταιρείας απαντά σε απορίες σχετικές με τα προϊ όντα ή τις συνταγές. www.youtube.com/ kenfoodgreece
18 I Α-Ζ Νοέμβριος 2022 Ειδήσεις Νέος πολυχώρος “Αθήρ” στην Καλαμάτα με την υπογραφή της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ Ε ΝΑ ΟΛΟΚΑΊΝΟΥΡΓ ΊΟ ΚΑΤΑ ΣΤΗΜΑ άνοιξε πρόσφατα τις πόρτες του, στην Καλαμάτα. Πρόκειται για το “Αθήρ”, το νέο πολυχώρο εστίασης που δημιούργησε ο όμιλος Αθανασίου. Οι ιδιοκτήτες επέλεξαν για το απαιτητικό project την εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ, σίγουροι ότι θα ανταποκριθεί στα πολύ υψηλά standards ποιότητας που έχουν τεθεί την περιοχή. Η εταιρεία ανέλαβε το σχεδια σμό και την κατασκευή του επαγγελματικού εξοπλισμού για κάθε
Με ζητούμενο το άπλετο φως και την εργονομική διάταξη
02 01. Ο εξωτερικός χώρος έχει διαμορφωθεί ώστε να εξυπηρετεί του πελάτες που θέλουν να απολαύσουν επιτόπου έναν καφέ ή σνακ. 02. Εντυπωσιάζει το design της ολοκαίνουργιας σάλας του καταστήματος. ΠΑΡΟΥΣ Ι ΑΣΗ ΤΗΣ
του
01 Α-Ζ 170 / Νοέμβριος 2022 ΕΠΕΤΕΙΟΣ Τα 60 χρόνια λειτουργίας γιόρτασε το ζαχαροπλαστείο «Ρόδον» την Τετάρτη 12 Οκτωβρίου στον Αγ. Δημήτριο. Εκεί οι ιδιοκτήτες του ζαχαροπλαστείου υποδέχτηκαν τον κόσμο με ποτά, αλμυρά και γλυκά κεράσματα, αλλά και έναν dj ο οποίος ανέβασε τη διάθεση των παρευρισκόμενων με τις μουσικές του επιλογές. Μάλιστα το κέφι ήταν τόσο διάχυτο που κατά τη διάρκεια του εορτασμού στήθηκαν χοροί επί της οδού Γρ. Λαμπράκη (αριστε ρή φωτό). Στην εκδήλωση παραβρέθηκε ο πρόεδρος της Ομοσπονδίας Επαγγελματιών Ζαχαροπλαστών Ελλάδας (ΟΕΖΕ) κ. Ιωάννης Γλύκος, μαζί με τον τέως γενικό γραμματέα κ. Κωνσταντίνο Νικολάτο, ενώ το "παρών" έδωσε και ο βουλευτής της ΝΔ, Βασίλης Σπανάκης. Γιόρτασε τα 60 χρόνια λειτουργίας του το ζαχαροπλαστείο Ρόδον στον Άγιο Δημήτριο Από αριστερά: Ο πρόεδρος της ΟΕΖΕ, κ. Ίωάννης Γλύκος, ο Πέτρος Παυλής, συνιδιοκτήτης του Ρόδον, ο βουλευτής ΝΔ Βασίλης Σπανάκης, ο τέως γ.γ. της ΟΕΖΕ κ. Νικολάτος, ο Θανάσης Αμπελιώτης και ο Χρήστος Παυλής.
διακριτό πόστο.
τεχνικού τμήματος της FOODSTUFF.
100% BIO Bιολογικό προζύμι BIO M LIQUID Φυσική υπεροχή, εγγυημένη επιτυχία • Από 100% πρώτες ύλες βιολογικής καλλιέργειας • Χωρίς καθόλου πρόσθετα (Clean Label) • Εύκολο στη χρήση, κορυφαίο σε ποιότητα • Αναβαθμίζει τα τεχνικά χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος • Ιδανικό για παραδοσιακά αρτοσκευάσματα και γλυκές ζύμες • Με τη σφραγίδα εγγύησης της Ernst Böcker GmbH & Co Συσκευασία 5 κιλών ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Α’ Ύλες Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού 28ης Οκτωβρίου 51, 136 73 Αχαρναί Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688 • Fax: 210 2460694 info@konta.gr • www.konta.gr
λύσεις (intralogistics) περιορίζουν σημαντικά τα κόστη μιας επιχείρησης. Η CSB-System SE μέσω της πολυετούς εμπει ρίας της στον τομέα των τροφίμων γνωρίζει πολύ καλά τις διαδικασίες και τις λύσεις αυτοματισμού στην παραγωγή, καθώς και ενδοεφοδιαστικές λύσεις. Έτσι, οι ειδικοί της CSB είναι σε θέση να υλοποιήσουν με επιτυχία τις βέλτιστες ιδέ ες αυτοματισμού, μαζί με ει δικούς πληροφορικής, πα ρόχους λύσεων ελέγχου και κατασκευαστές τεχνολογιών αποθήκευσης.
το λευκό και τα γήινα χρώματα επικρατούν στον εσωτερι κό και εξωτερικό χώρο, με τον έντονο φωτισμό να
POSTS ΠΟΥ ΞΕΧΩΡ Ι ΣΑΜΕ Γλυκό σαν…έργο τέχνης! Το Passion de la Maison είναι δημι ουργία του Jurgen Baert στο World Chocolate Masters 2022 και αποτε λείται από ελβετική μαρέγκα σε συν δυασμό με μια κρέμα κι ένα ωραίο τσάτνεϊ μάνγκο – φρούτα του πάθους. Βιολί από σοκολάτα Η Bori Klacsmann, μεταδιδακτορική ερευνήτρια του πανεπιστημίου του Δουβλίνου, πρόσφατα "ανέβασε" την παραπάνω φωτό για να δείξει ότι δη μιούργησε με σοκολάτα το αγαπημέ νο της μουσικό όργανο, το βιολί. Κριτσίνια σε παρέλαση Τα Gavanas Bakery, με 8 καταστήμα τα στη Θεσσαλονίκη και την ευρύτερη περιοχή δείχνουν για μια ακόμα φορά ότι πρέπει να είσαι πολύ σοβαρός στο marketing για να κάνεις πετυχημένα… «αστεία» στα social media! Οι Χιώτες πάνε δυο-δυο Με αφορμή το γνωστό ρητό η ιδιο κτήτρια του Pastry Sinners στη Χίο ονόμασε "Δυο-δυο" την εικονιζόμε νη patisserie (φωτό: Β. Λαδικός) που αποτελείται από πλούσια σοκολάτα και φυσικά από χιώτικο πορτοκάλι! Ειδήσεις ΑΝΑΘΕ Ω ΡΗΣΕΙΣ ΣΤΗ ΧΡ Η ΣΗ ΧΑΡΤΙΟΥ & ΧΑΡΤΟΝΙΟΥ ΣΤΙΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣ Ι ΕΣ ΤΡΟΦ Ι ΜΩΝ Για την προστασία του περιβάλλοντος και σύμφωνα με την νέα κοινοτική νομοθεσία (ΕΕ) 2019/904, τα χάρτινα υλικά συσκευασίας τροφίμων οφείλουν στο εξής να αντικαθι στούν τα πλαστικά. Παρ’ όλα αυτά εφαρμόζονται ταυτόχρο να και νέα μέτρα προστασίας που αφορούν την καταλληλότητα και την ασφάλεια χαρτιού και χαρτο νιού. Πιο συγκεκριμένα: Όλα τα προϊόντα εντός ΕΕ θα πρέπει να αξιολογούνται
για τις μη σκόπιμα προστιθέμενες
πληροφορίες αναλύσεων σε υλικά
τρο
επικοινωνήστε με την
ΚΑΤΑΦΕΡΝΟΝΤΑΣ ΝΑ ΣΥΝΔΥΑ ΣΕΊ αρμονικά την ιδιότητα του αρτοζαχαρο πλαστείου
αυτή του εστιατορίου, η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ δημιούργη σε το 2022 τον τελευταίο
της αλυσίδας των καταστημάτων
Ανωγείων
επιβλητικής
κής με
την εντυπωσιακή
μελέτης,
λειτουργικά και προβάλονται
Tolis sweets ‘n’ eats, ένας πολυχώρος γεύσεων, με τη συμβολή της ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ 01. Η βασική βιτρίνα ψυγείο και πίσω της το coffee station. 02. O συνδυασμός του γρανίτη kashmira carrara, λευκής λάκας mat και ξύλου δρυός ρουστίκ δημιουργούν ένα περιβάλλον προσιτής πολυτέλειας. 02 ΑΥΤΟΜΑΤΟΠΟ Ι ΗΣΗ ΓΙΑ ΠΕΡΙΟΡΙΣΜΟ ΤΟΥ ΚΟΣΤΟΥΣ ΑΠ Ο ΤΟΥΣ ΕΙΔΙΚΟΥ Σ ΤΗΣ CSB H αυτοματοποίηση της παραγωγής και οι
20 I Α-Ζ Νοέμβριος 2022 Α-Ζ 170 / Νοέμβριος 2022 01
σύμφωνα με θε σμοθετημένους από τη βιομηχανία κανόνες. Έτσι, ορίζο νται συγκεκριμένα όρια ειδικής μετανάστευσης (Specific Migration)
ουσίες, ενώ ορίζεται και συγκεκριμένη χρήση στο ανακυκλωμένο χαρ τί. Για
συσκευασίας
φίμων
ERGANAL, Food & Packaging Testing Lab στο info@erganal.gr – (+30) 210-4171597.
με
κρίκο
Tolis στην οδό
24, στη Νίκαια. Το νεότευκτο κατάστημα είναι
αρχιτεκτονι
μοντέρνα και κλασικά στοιχεία διακόσμησης. Το γκρι,
αναδεικνύει περισσότερο
αισθητική της επι χείρησης. Λόγω της κατασκευαστικής
τα προϊόντα ομαδοποιούνται
άριστα.
ενδοεφοδιαστικές
με επικεφαλής τον κ. Φίλιππο Παπα ναστασίου, διευθυντή του Τμήματος Διεθνών Σχέσεων της FORUM, και τη Hosted Βuyers manager κ. Ιωάννα Λαλιά, πραγματοποίησε προγραμ ματισμένες συναντήσεις σε υψηλό θεσμικό και επιχειρηματικό επίπεδο στη γείτονα χώρα, αποσπώντας σημαντικές δεσμεύσεις από πλήθος παραγόντων για επισκέψεις στην επερχόμενη ARTOZA, τον Μάρτιο του 2023. Το μέγεθος και η επιρροή της διεθνούς έκθεσης αρτοποιίας, ζαχα ροπλαστικής, παγωτού & εξοπλισμού ήταν ήδη γνωστά στην εκεί αγορά, ωστόσο οι επαφές συνέβαλαν στην περαιτέρω 01 ΑRTOZA 2023 ΑΠΟΣΤΟΛ Η ΣΤΑ ΣΚΟΠΙΑ, ΓΙΑ ΜΕΤΑ ΚΛΗΣΗ ΞΕΝΩΝ ΑΓΟΡΑΣΤΩΝ 22 I Α-Ζ Νοέμβριος 2022
αντίληψης
ΑΠΟΣΤΟΛΗ Ταξίδι στην πρωτεύουσα της Βόρειας Μακεδονίας, με πληθώρα παραγωγικών επαφών -θεσμικών και επιχειρηματικών- πραγματοποίησε το International Dpt της FORUM AE, στο πλαίσιο της μετάκλησης διεθνών αγοραστών εν όψει της επερχόμενης ARTOZA. Το Α-Ζ ήταν εκεί για να καλύψει δημοσιογραφικά το γεγονός. Αποστολή Φίλιππος Παπαναστασίου, Ιωάννα Λαλιά Κείμενο Πηνελόπη Καράμπελα Μια αναδυόμενη αγορά που διψάει για
εμβάθυνση της
ευρω παϊκή αναγνώριση και ανάπτυξη αποτέλεσε τον πρώτο σταθμό στη σκυταλο δρομία επαφών που πραγματοποιεί το Τμήμα Διεθνούς Networking της FORUM, με στόχο τον εμπλουτισμό την αξιόπιστης και ευρύτατης data base από στοχευμένους διεθνείς αγοραστές που ήδη διαθέτει η εταιρεία. Η μεθοδολογία αυτή, όπως είναι γνωστό, εφαρμόζεται από παγκόσμιας κλίμακας εκθέσεις και αποτελεί ένα πολύ ισχυρό όπλο στη φαρέτρα της FORUM εδώ και τουλάχιστον μια δεκαετία, για το σύνολο των εκθέσεών της. Από τις 25 ως τις 30 Σεπτεμβρίου λοιπόν, εξειδικευμένο κλιμάκιο της εταιρείας, που έχουν οι οικονομικοί παράγοντες της γείτονος για τη διεθνή έκθεση με την 30ετή ακτινοβολία.
Πρόλογος επαφών στην Ελλ. Πρεσβεία Ιδιαίτερα διαφωτιστική υπήρξε η συνάντηση στην Ελληνική Πρεσβεία στα Σκόπια με την κ. Αναστασία Ζωγράφου, σύμβουλο Οικονο μικών και Εμπορικών Υποθέσεων, και την κ. Τζίνα Ανδρεάδη, σύμβουλο Πρεσβείας Α’, η οποία εκτελεί χρέη Πρέσβη. Στο ραντεβού υπογραμ μίστηκε το γεγονός ότι οι σχέσεις Ελλάδος και Βορείου Μακεδονίας σημειώνουν ιστορικό υψηλό μετά
04 05
των Τροφίμων και Ποτών και της Φιλοξενίας. Σημαντικός παράγο ντας, που επηρεάζει τα διατροφικά ζητούμενα των καταναλωτών της χώρας, είναι τα ταξίδια που πραγ ματοποιούν οι ντόπιοι στην Ελλάδα, όπου «εκτίθενται» σε πλήθος νέων ερεθισμάτων στον τομέα της εστίασης: νέα δημιουργικά concepts, σύγχρονα εξειδικευμένα αρτοποιεία, bakery cafes, all-inclusive αρτοζαχαροπλα στεία, όλα εισβάλλουν σταδιακά στη καθημερινότητά τους, χτίζοντας ένα δυτικότροπο lifestyle. Δεν είναι τυχαίο το γεγονός ότι χώρες όπως η Αυστρία, η Βρετανία, η Ελλάδα, η Ολλανδία, η Σλοβενία, η Γερμανία και η Τουρκία επενδύουν «επιθετικά» την τελευ ταία διετία στη Βόρεια Μακεδονία, με τη χώρα μας να βρίσκεται στην τρίτη θέση ανάμεσά τους ως
και με
Ελλάδα ειδικότερα βρίσκεται
ψηλά στην ατζέντα της εθνικής οικονομίας της χώρας, όπως επιβε βαιώθηκε στη συνάντηση με τον κ. Bekim Emini, CEO του Οργανι σμού Επενδύσεων της Βόρειας Μακε δονίας (Ιnvest Νorth Μacedonia), που αποτελεί επίσημο κυβερνητικό φορέα προώθησης εξαγωγών και προσέλκυσης επενδύσεων για την εκεί αγορά. Στο ραντεβού αυτό εκφρά στηκε ενδιαφέρον για παρουσία και networking στο σύνολο των εκθεσι ακών brands της FORUM, με επίσκεψη αντιπροσώπων στις εκθέσεις που είναι προγραμματισμένες για το 2022 και το 2023. Συζητήθηκε ακόμα η ανάπτυξη πρωτοβουλιών όπως το Open Balkans που θα λειτουργή σουν ως κάψουλες επιχειρηματικών ζυμώσεων μεταξύ των δύο χωρών. Όσον αφορά το meeting με τον κύριο Antoni Peshev, διευθυντή του Οικο νομικού Επιμελητηρίου της Βόρειας Μακεδονίας (Economic Chamber of North Macedonia), πολιτικό πρόσωπο
την υπογραφή της Συμφωνίας των Πρεσπών και διατρανώθηκε η πρόθεση της Πρεσβείας να προω θήσει τις επαφές της FORUM προς τις σωστές εμπορικές κατευθύνεις. Σύμφωνα με αυτή τη δέσμευση και με το πλάνο της εταιρείας, πάνω από 100 αγοραστές θα μετακληθούν στην ARTOZA, με τα έξοδα μετακίνησης και διαμονής τους να καλύπτονται από τη FORUM. Όπως τονίστηκε στη συνάντηση, η ελληνική επιχειρη Η ελληνική επιχειρηματική δραστηριότητα είναι
στη
Μακεδονία,
περιθώρια εμβάθυνσης της
κλάδους Τροφίμων
Ποτών
Φιλοξενίας. ματική δραστηριότητα είναι έντονη στη Βόρεια Μακεδονία, με ανοιχτά περιθώρια εμβάθυνσης, ιδίως στους κλάδους
προς το εύρος του επενδυτικού της portfolio. 1. Στη μέση ο κ. Bekim Emini, CEO του Ιnvest North Macedonia, με την ομάδα του, η κ. Αναστασία Ζωγράφου, σύμβουλος ΟΕΥ Α’ και η ομάδα της FORUM. 2. O Deputy Commercial Officer των Tinex κ. Trajce Petrovski & ο Product Manager των Tinex Marjan Gjorsev, ο κ. Βασίλης Γκατζάρας, γραμματέας ΟΕΥ, η ομάδα της FORUM. 3. Ο διευθυντής του Εμπορικού και Οικονομικού Επιμε λητηρίου κ. Antoni Peshev με την ομάδα του, η κ. Ζωγράφου, το Intl Dpt της FORUM. 4. Ο κ. Vasko Ristovski, εκπρόσωπος του Συνδέ σμου Συσκευασίας, ο κ. Pavlickovski Ilija, γενικός διευθυντής Βιομηχα νίας Αλεύρου&Αρτοποιίας, εκπρό σωπος της ελληνικής πρεσβείας και (πρώτοι αριστερά) Ιωάννα Λαλιά, Φίλιππος Παπαναστασίου. 5. Στo Οργανισμό Επενδύσεων, επίσημο κυβερνητικό φορέα, το ενδιαφέρον για την ARTOZA ήταν αξιοσημείωτο. 02 03 Κρατική μέριμνα για επενδύσεις Το πνεύμα της σφυρηλάτησης εμπορικών-επενδυτικών σχέσεων με την Ευρώπη γενικότερα
Νοέμβριος 2022 Α-Ζ I 23
έντονη
Βόρεια
με ανοιχτά
συνεργασίας, ιδίως στους
και
και της
την
ήδη
03
με πολύ καλή γνώση της εγχώριας αγοράς και των εταιρικών της σχέσεων, τονίστηκε η πρόθεση του Επιμελη τηρίου να ενισχύσει την εκστρατεία εξωστρέφειας της FORUM, προβάλ λοντας το σύνολο των εκθέσεων της εταιρείας στις επιχειρήσεις που ανήκουν στο Εμπορικό Επιμελητήριο, ενώ ο ίδιος υπογράμμισε την αναγκαιότητα της προώθησης του Open Balkans Initiative καθώς και της ενημέρωσης του ελληνικού επιχειρηματικού κοινού. Τέλος, δήλωσε ιδιαίτερα θετικός σε πιθανή παρουσία του στις εκθέσεις της εταιρείας, έπειτα από ανάλογες συναντήσεις με το προεδρείο του ΕΒΕΑ. Μύλοι και Packaging, πυλώνες εξωστρέφειας Ένα από τα πλέον σημαντικά ραντεβού στην ατζέντα της αποστολής
(Milling & Baking Industry)
Vasko Ristovski, πρόεδρο της Ομοσπονδίας Συσκευασίας της Βόρειας Μακεδονίας (North Macedonian Packaging Association). Και οι δύο φορείς λειτουργούν
κάτω από την επίσημη ομπρέλα του Οικονομικού Επιμελητηρίου Βόρειας Μακεδονίας. Αυτό που τονίστηκε
ιδιαίτερα στη συνάντηση ήταν ότι διαπιστώνεται έντονη αναζήτηση για μηχανήματα συσκευασίας λόγω μεγάλης ανάπτυξης στον αγροδιατροφικό κλάδο, στην αύξηση
την παραγωγής και στην προσπάθεια εναρμόνισης με τις πιστοποιήσεις, οι οποίες είναι απαραίτητο να πληρούν τις προδιαγραφές σε ευρωπαϊκό επίπεδο. Σημαντική επίσης υπήρξε
και η επισήμανση ότι στην εγχώρια
αγορά διαπιστώνεται μεγάλο
πρόβλημα εύρεσης α’ υλών αρτοποιίας
λόγω υψηλού κόστους και μικρής
προσφοράς, γεγονός που ενέτεινε
ακόμη περισσότερο το ενδιαφέρον
των δυο συνδέσμων για παρουσία
στην ARTOZA. Στην ατζέντα των
εκθεσιακών επαφών τους μπήκαν οι
ημερομηνίες 3 έως 6 Μαρτίου 2023
ώστε να οργανωθεί εγκαίρως μια κοινή
διερευνητική αποστολή στην έκθεση, όπου θα έχουν επαφές με παράγοντες της εδώ αγοράς και με επιχειρηματίες ώστε να καλλιεργηθεί
με τον κ. Άρη Βλάχο, πρόεδρο του Hellenic Business Association και πρώην πρόεδρο Ελληνικών Επενδύσεων στις Βαλκανικές χώρες, οι κάτοικοι της χώρας μπορεί να μην είναι εξοικειω μένοι με την έννοια της «μεσογειακής» διατροφής, ωστόσο οι διατροφικές τους συνήθειες συμπίπτουν με τις ελληνικές. Υπό αυτό το πρίσμα, η αρτοποιία και η ζαχαροπλαστική διανύουν εκεί την «ανατολή» τους. Είναι βέβαιο λοιπόν ότι θα αποτελέσει μεγάλο στοίχημα για τις ευρωπαϊκές αγορές το ποιος θα διεισδύσει πρώτος στο εγχώριο εμπορικό περιβάλλον. Η Ελλάδα, λόγω γεωγραφικής εγγύτητας, διατροφικής συνάφειας, αλλά και της εξωστρεφούς φιλοσοφίας τής προμηθευτικής αγοράς σίγουρα έχει το προβάδισμα, πλεονέ κτημα που στόχος της FORUM είναι να καλλιεργηθεί περαιτέρω στο πλαίσιο της ARTOZA, μέσω του προγράμματος Hosted Buyers. Επόμενος σταθμός στο διεθνές calendar επαφών της FORUM η αγορά της Αλβανίας.
Επικείμενες
επισκέψεις
στην ARTOZA
# Η delicatessen αλυσίδα Candia LLC εκδήλωσε μέσω του CEO της
κ. Δημήτρη Βεργίτση την πρόθεσή της για παρουσία στην ARTOZA, καθώς ενδιαφέρεται για κατεψυγμένα φύλλα και για ζύμες. # Η εταιρεία ελληνικών συμφερόντων Zitoleb δραστηριοποιείται στον κλάδο της αρτοποιίας με
πάνω από 30 καταστή ματα σε όλη τη χώρα. Διαθέτει φρέσκα και κατεψυγμένα προϊόντα, τα οποία πωλεί ακόμα
και σε μεγάλες αλυσίδες retail. Ήδη έχει εδραι ωμένες συνεργασίες στην ελληνική αγορά στους τομείς του εξοπλι σμού και των α΄ υλών, τις οποίες σκοπεύει να επεκτείνει περαιτέρω, όπως διεφάνη στη συνάντηση με τους κκ. Branko Risteski, γενικό διευθυντή, και Dejan Angelovski, περιφε ρειακό διευθυντή. # Η αλυσίδα supermarket Τinex κατέχει το μεγα λύτερο μερίδιο της αγοράς, συνδυαστικά με την αλυσίδα Vero. Στο ραντεβού με τους κκ. Trajce Petrovski, αναπληρωτή εμπορικό διευθυντή, και Marjan Gjoorsev, product manager, έγινε σαφές το πολύ μεγάλο ενδιαφέρον για προϊόντα bakery & pastry καθώς και για
σφολιατοειδή, ενώ μέσα
στα άμεσα πλάνα τους είναι το άνοιγμα bakery
και pastry corners στα supermarkets. Περισσότερα για τις επαφές του προγράμματος Hosted Buyers στο www.artoza.com
ήταν αυτό με τους κυρίους Ilija
διευθυντή της Βιομηχανίας Αλεύρου και
Pavlickovski, γενικό
Αρτοποιίας
και
το έδαφος για απτές εμπορικές
1. Ο CEO της Candia LLC κ. Δημήτρης Βεργίτσης και το Διεθνές Τμήμα της FORUM. 2. Πρεσβεία της Ελλάδος στα Σκόπια. 3. O Φ. Παπαναστασίου, διεθυντής του Intl Dpt, εξηγεί στους παράγοντες των Βιομηχανιών Αλεύρου & Συσκευασίας το πλάνο των Hosted Buyers. Η αγορά,
ματιά των
Όπως επισημάνθηκε
συμφωνίες.
μέσα από τη
ιθυνόντων
στη συνάντηση
ΑΠΟΣΤΟΛΗ ΣΚΟΠΙΑ 24 I Α-Ζ Νοέμβριος 2022
01
02
κλάδου. Δεν είναι
μήνες
από τη διοργάνωση, έχουν ήδη οριστικοποιήσει τη συμμετοχή τους περισσότεροι από 110 εκθέτες, ενώ για ακόμη μία φορά, σημαντικές καινοτο μίες και πρωτοπόρες δράσεις θα πλαισιώσουν το περιεχόμενο της έκθεσης. Διεθνής προσανατολισμός Η ARTOZA 2023, θέλοντας να αναπτύξει ακόμα περισσότερο το διεθνή χαρακτήρα και προσανα τολισμό της, έχει διαμορφώσει ένα στοχευμένο business networking, προκειμένου να προσελ κύσει ακόμα περισσότερους σημαντικούς διεθνείς αγοραστές αλλά και εκθέτες από όλο τον κόσμο. Παράλληλα, στο πλαίσιο της εξωστρέφειας της ARTOZA 2023, η FORUM ΑΕ έχει ως στόχο να εντάξει στο Hosted Buyer Program 150 σημα ντικούς επιχειρηματίες του κλάδου από αγορέςστόχους, οι οποίοι και τις τέσσερις ημέρες της έκθεσης, θα πραγματοποιήσουν περισσότερα
26 I Α-Ζ Νοέμβριος 2022 Με επιβεβαιωμένες συμμετοχές έως 21/10/22 ARTOZA 2023 Πιο διεθνής από ποτέ! EΚΘΈΤ Έ Σ ΜΕ ΑΛΦΑΒΗΤΙΚ Η Σ ΕΙΡΑ* ● ABE A ● ADELINA PACK IKE ● ALDIPACK ΙΩΑΝΝΙΔΗΣ Α.Έ .Β.Έ . ● ALFA - ΚΟΥΚΟΥΤΑΡΗΣ Δ . ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ ΑΈΒΈ ● CACAO & CHOCOLATES -Κ ΑΠΑΤΑΓΗΣ & ΣΙΑ ΈΈ ● CAFFE' LUIGI -HASKOS ΈΠΈ ● CHOCOLICIOUS BY NICOLAS PASCHALIS ● CLIVANEXPORT Σ ΤΈΦΑΝΟΥ ΈΠΈ ● CLOCATERING ● COSMOCHEM ● CREMOLINEA -PRIME PASTRY ● DOMESTICA ΑΒΈΤΈ ● DSD RIBBONS & L ABELS AE ● ENKO PLASTICS ● ENTER ITALIAN Ο.Έ ● FOODSTUFF ΈΠΈ ● FRULATTI ΙΚΈ ● GELATO & BAKERY E XPERTS ΑΈΒΈ ● GELATO AND PASTRY ● GNPORT ΠΟΥΡΤΟΥΛΟΓΛΟΥ ΔΈΣΠΟΙΝΑ ● GORME COFFEE - ΠΡΑΣΣΑΣ Γ. ΠΑΠΑΣΟΥΛΗΣ Ι. ΟΈ ● GOTEBORGS FOOD BUDAPEST ZRT ● HELLAS BAKERY MACHINES ● INCONEQ HELLASΒΛΑΧΟΣ ΈΥΑΓΓΈ ΛΟΣ ● INOX MAR -ΤΟΥΝΤΑΣ ΜΙΛΤΙΑΔΗΣ ● INOX STYLE ● ISA SRL ● K YRIAKOPOULOS SERVICES - SALVA INDUSTRIAL ● L ALLEMAND ZEUS Έ Λ ΛΑΣ MON. AE ● LE MONDE ΈΚΠΑΙΔΈΥ ΤΙΚΗ Έ Π.Έ ● LESAFFRE Έ Λ ΛΑΣ ΑΈΒΈ ● LOULIS FOOD INGREDIENTS Α.Έ ● MEGACOOL ● MILLBAKER SAS ● MIRAN WAFFEL ● MOKIA (PROMO SOLUTION) ● NIKIFORIDIS FOODS ● OLYMPIC FOODS LTD PANDECOR - ΠΑΤΈΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΈΈ PROPACK - ΈΥΘΥΜΙΟΣ ΈΥΘΥΜΙΟΥ & ΣΙΑ Έ .Έ . PURATOS Έ Λ ΛΑΣ ΑΈΒΈ SEFCO ZEELANDIA SA SUGART - ΣΑΛΑΓΙΑΝΝΗΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ SUGARWORLDΑ ΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΈΠΈ SWEET ICE ΜΈΠΈ TASTE BOOK TECNOBLEND SRL TOOCOFF ΜΑΝΟΝ ΜΟΝ.ΙΚΈ TRESOR-ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΙΩΑΝΝΗΣ & ΣΙΑ ΟΈ TRK COFFEE TSEPAS PACK ΑΈΒΈ YOM VAKUM AMBALAJ ZΑΧΑROPOLIS ΚΟΥΦΈΤΟΠΟΙΙΑ ΑΚΤΙΝΑ ΑΈ ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ Δ. ΑΒΈΈ ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ ΜΙΧΑΗΛ ΑΒΈΈ - Έ Λ ΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ ● ΑΡΤΙΖΑΝ MONOΠΡΟΣΩΠΗ Έ Λ ΛΑΣ Α.Έ ● ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ Α.& Δ. ● ΒΟΡΔΩΝΗΣ ΑΈ ● ΓΙΑΝΝΑΚΟΥΡΗ Κ. ΙΚΈΗΠΈΙΡΩΤΙΚΗ ΖΥΜΗ ● ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΣΤΈ ΛΙΟΣ ΑΈΒΈ ● ΓΙΑΝΝΟΥΛΗ ΑΦΟΙ ΟΈ ● ΔΙΠΛΑΡΗΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΈ ● ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ ΑΦΟΙ & ΣΙΑ ΟΈ ● ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ Δ. ΑΒΈΤΈ ● ΈΘΝΙΚΗ ΟΜΑΔΑ ΑΡΤΟΠΟIΙΑΣ ● Έ Λ ΛΗΝΙΚΗ ΈΝΩ ΣΗ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΩΝ ΨΥΧΟΥΣ & LOGISTICS ● ΈΠΙΜΗΧΑΝΙΚΗ ● ΈΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN AEBE ● Ζ ΥΜΈΣ Κ ΑΝΑΝΗ Ο.Έ ● Κ ΑΝΑΚΗΣ ΣΤΈ ΛΙΟΣ ΑΒΈΈ ● ΚΙΟΥΣΗΣ Έ . & N .- SOFASWEET IKE ● ΚΟΝΤΑ ΑΈΒΈ ● ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΘΈΟΔΩΡΟΣ OE ● ΚΟΥΤΣΜΑΝΗΣ Α. & ΣΙΑ ΟΈ - CRONUS ● Κ ΥΛΙΝΔΡΟΜΥΛΟΙ Χ ΑΛΚΙΔΙΚΗΣ ΑΈ ● Λ ΑΟΥΔΗ ΑΦΟΙ ΑΈΒΈL AOUDIS FOODS ● Λ ΑΠΠΑΣ Ι. MON. ΈΠΈ CLIVANEX ΛΗΔΡΑ ΈΠΈ ΜΑΓΈΙΡΑ ΑΦΟΙ ΠΡΟΓΈΥΜΑΤΑ ΑΒΈΈ ΜΑΝΟΥΣΑΚΗΣ Έ Λ . & ΣΙΑ ΈΈ - CNOSSOS ΜΙΧΑΗΛΟΒΙΤΣ Α.Έ .Β Έ ΜΠΑΡΑΤ ΜΑΈΒΈ ΜΠΑΣΑΣ ΑΈ ΜΥΛΟΙ ΚΈΠΈΝΟΥ ΑΒΈΈ ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ (ΚΥΛΙΝΔΡΟΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ Α.Έ .) ΜΥΛΟΙ ΜΑΡΡΑ ΑΈ ΜΥΛΟΙ ΠΑΝΤΑΖΗ - YUMMY N' HEALTHY ΜΩΡΑΪΤΗΣ ΣΤΥΛΙΑΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Έ . -METROPAK ΝΙΩΤΗ ΑΦΟΙ ΟΈ ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ ΑΡ ΤΟΠΟΙΩΝ Έ Λ ΛΑΔΟΣ ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ ΈΠΑΓΓΈ ΛΜΑΤΟΒΙΟΤΈ ΧΝΩΝ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΩΝ Έ Λ ΛΑΔΟΣ (Ο.Έ . Ζ.Έ .) ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΣΩΚΡΑΤΗΣ
ΠΑΠΑΝΑΡΈΤΟΣ
ΓΛΥΚΑ ΑΈ ΠΑΠΠΑΣ ΈΥΑΓΓΈ
-
● ΠΈ
ΗΠΈΙΡΩΤΙΚΟ ●
ΠΑΓΩΤΑ
●
Έ
Τ
● ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΔΗ ΟΙΚΟΓΈΝΈΙΑ ● ΡΑΠΤΟΔΗΜΟΣ ΑΘΑΝ. & ΣΙΑ ΟΈ - SAHARA ● ΡΟΔΟΥΛΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ Ζ ΥΜΗΣ ΚΑΙ ΓΛΥΚΟΥ ● ΣΚ ΑΡΟΣ ΔΗΜΗΤΡΗΣ ● ΣΚΗΝΙΤΟΥ ΜΑΡΙΑ & ΣΙΑ ΟΈ ● Σ ΤΑΜΟΣ Α.Έ ● Σ ΤΡΟΓΓΥΛΟΥΔΗΣ Μ. & ΣΙΑ ΟΈ ● Τ ΣΑΓΚΑΡΗ ΖΥΜΈΣ ( ΤΣΑΓΚΑΡΗ ΙΩΑΝΝΑ) ● Τ ΣΑΜΠΑΣΗΣ ΑΈ ● Τ ΣΙΚΑΣ Δ. & Α. ΟΈ TSIK2TSIK ● Τ ΣΙΟΥΡΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ HARVEST ● Τ ΣΟΥΛΟΥΣΙΑΝ ΑΦΟΙ ΟΈ ● ΧΡΗΣΤΟΥ ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ ● ΧΡΥΣΟΜΑΛΛΗ ΑΦΟΙ ΑΈ ● Χ ΩΡΙΑΤΙΚΗ ΖΥΜΗ ΗARTOZA επανέρχεται δυναμικά από τις 3 έως τις 6 Μαρτίου 2023 συσπειρώ νοντας το σύνολο της προμηθευτικής αγοράς
εκθέτες
Εκδηλώσεις με νέο ύφος & περιεχόμενο Για μια ακόμα διοργάνωση, το main stage του Hall 2 θα φιλοξενήσει τα δημοφιλή Masterclasses. Κορυφαίοι αρτοποιοί και ζαχαροπλάστες μέσα από live επιδείξεις, θα αναδείξουν όλο το φάσμα προϊόντων, τάσεων και υπηρεσιών που έχει στη διάθεσή του ο επαγγελματίας τόσο σε επίπεδο τεχνογνωσίας, όσο και σε επίπεδο οργάνωσης της επιχείρησής του.
-KING OF CANDY
ΠΑΓΩΤΑ
ΛΟΣ
TECHNO STYLE
ΛΈ Χ Α ΑΦΟΙ ΟΈ
ΠΈΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΈ -
ΠΗΛΙΟ
ΠΗΛΙΟΝ
Λ ΛΑΣ
ΡΟΦΟΈΦΟΔΙΑ ΠΛΟΙΩΝ ΑΈ
και τους θεσμικούς φορείς του
τυχαίο ότι 5
πριν
από 2.200 b2b meetings με τους
της.
ΟΔΗΓΟΣ 28 I Α-Ζ Νοέμβριος 2022 ΓΙΟΡΤΙΝ Η ΑΤΖΈΝΤΑ ΑΠΌ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓ Η ΩΣ ΤΌ PACKAGING Με εορταστικές παρασκευές από κάθε γωνιά της Ευρώπης να προσπαθούν να κλέψουν λίγη από τη «δόξα» των ελληνικών εδεσμάτων και με τάσεις στο packaging που η αισθητική τους υπηρετεί τη λειτουργικότητα, επαγγελματίες του κλάδου και επιχειρήσεις από το χώρο της συσκευασίας δίνουν λάμψη στη φετινή χριστουγεννιάτικη αγορά, σε μια προσπάθεια να δουν την ψυχολογία των καταναλωτών ν’ ανεβαίνει και τα ταμεία τους να γεμίζουν. Κείμενο-ρεπορτάζ Φώτης Τσολάκος Φωτογραφίες Αρχείο καταστημάτων
Νοέμβριος 2022 Α-Ζ I 29 Ηιστορία της σύνδεσης του κατανα λωτή με τη συσκευασία εντοπί ζεται στις αρχές του 20ου αιώνα στην Αμερική, όταν οι ιδρυτές της εταιρείας Hallmark (εταιρεία γραφικής ύλης και ευχετήριων καρτών), Ρόλι και Τζόις Χολ, αποφάσισαν, κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων του 1917, στο κατάστημά τους στο Κάνσας να εξυπηρετήσουν τους πελάτες τους κάνοντας κάτι πρωτοπο ριακό για τα δεδομένα της εποχής: Τύλιξαν τα δώρα με τη διακοσμητική επένδυση που προοριζόταν για το «φοδράρισμα» των φακέλων, ενώ μέχρι τότε τα περισ σότερα δώρα συσκευάζονταν σε απλό καφέ χαρτί περιτυλίγματος. Η έξυπνη επινόηση γνώρισε τόσο μεγάλη επιτυχία που αποτέλεσε την απαρχή της βιομη χανίας του packaging, κατορθώνοντας, στα χρόνια που ακολούθησαν, ο κλάδος της συσκευασίας να λάβει σημαντικές επενδυτικές διαστάσεις, εισβάλλοντας στη στρατηγική προώθησης των προϊ όντων και διαμορφώνοντας την οπτική «αντίληψη» των καταναλωτών. Ιδιαί τερα, την περίοδο των Χριστουγέννων, μια εποχή που όλα τα μαγαζιά στοχεύουν στην αύξηση του τζίρου τους, αφού με την αφύπνιση του εορταστικού πνεύματος ξυπνάει και το πνεύμα της κατανάλωσης και της αισιοδοξίας, η επιλογή της κατάλ ληλης συσκευασίας βρίσκεται πιο πολύ από ποτέ στο επίκεντρο του ενδιαφέροντος των αρτοποιών και των ζαχαροπλαστών. Η προετοιμασία των καταστημάτων του κλάδου ενόψει της εορταστικής περιόδου και οι προτάσεις packaging της αγοράς για τη σωστή προώθηση των χριστου γεννιάτικων κωδικών είναι οι βασικοί πυλώνες του παρακάτω ρεπορτάζ.
και οι κουραμπιέδες είναι τα προϊόντα που οι θαμώνες προτιμούν περισσότερο» απαντάει στην ερώτηση για τους best seller χριστουγεννιάτικους κωδικούς, ενώ στις ερωτήσεις για το γιορτινό τζίρο και για τον ικανοποιητικό μέσο όρο αγοράς, δηλώνει: «Eίναι πάγια τακτική μας κάθε χρόνο να προσπαθούμε να γινόμαστε καλύτεροι από τον προηγούμενο και να έχουμε απαιτήσεις που προγενέστερα δεν είχαμε. Επομένως, οι φετινοί μας στόχοι είναι υψηλότεροι των περσινών. Σχετικά με τις αγορές, ο καλός πελάτης μας δεν είναι αυτός που κάνει μεγάλο τζίρο. Ο καλός πελάτης είναι αυτός που απολαμβάνει τα προϊόντα μας καθημερινά, είτε πάρει ένα κουλούρι είτε πάρει ένα μπουκαλάκι νερό... Αυτός για εμάς ανήκει στην κατηγορία του
Χάρη στη γευστική συμφωνία και την αρωματική «πολυφωνία» των προϊόντων του που συνδυάζονται αρμονικά με τo εορταστικό packaging και τη φιλόξενη ατμόσφαιρα, το Queen Boutique Desserts κερδίζει την πιστότητα του τοπικού κοινού της μεγαλούπολης της Κρήτης και αναδεικνύεται σε μια καθιερωμένη επιλογή χριστουγεννιάτικης -και όχι μόνο- εξόδου. «Αν και για εμάς
ο
ΟΔΗΓΟΣ ΓΙΟΡΤΕΣ 30 I Α-Ζ Νοέμβριος 2022 QUEEN BOUTIQUE DESSERTS ΗΡAΚΛΕΙΟ ΚΡΗΤΗΣ «Καλός πελάτης είναι ο καθημερινός πελάτης» Αγίου Τίτου, Έυρώπης 13, Ηράκλειο Κρήτης, 71202 281 5202119 queen.heraklion
ουργία του συγκεκριμένου εγχειρήματος είναι ο συνέταιρός του, κύριος Νικόλας Κουρίνος. «Το panettone, τα μελομακάρονα
PAN DECOR Αυτές τις γιορτές η εταιρεία PAN DECOR προσφέρει στους επαγγελματίες την κατάλληλη συσκευασία για panettone. Χάρη στο ιδιαίτερο σχήμα της, προωθεί άριστα το προϊόν που τα τελευ ταία χρόνια παρουσιάζει μία μεγάλη αύξηση στη ζήτηση από το καταναλωτικό κοινό. ΜΕΤΡΟΝ ΑΕ Πρωτότυπη πολυτελής εορτα στική συσκευασία από την εταιρεία ΜΕΤΡΟΝ ΑΕ. Είναι κατάλληλη για panettone, για τούρτα και για καλάθι δώρων. Με εκτύπωση μαύρης θερμο τυπίας, επένδυση από χρυσό πολυεστέρα και με ιδιαίτερο κλείσιμο στο καπάκι. οι εταιρείες προτείνουν
όλος
χρόνος είναι μία γιορτή, η εποχή των Χριστουγέννων “επιμηκύνει” την ευδιάθετη αύρα μας. Από τις πρώτες ημέρες του Νοεμβρίου διακοσμούμε το χώρο και τροποποι ούμε το κατάλογο με την προσθήκη των εορτα στικών δημιουργιών» εξηγεί ο συνιδιοκτήτης του κρητικού project, κύριος Χρήστος Μανωηλίδης, επισημαίνοντας πως ο ιθύνων νους για τη δημι
Queen Heraklion
καλού πελάτη».
Κλεισθένους 2, Κιάτο Κορινθίας, 20200 27420 22294 voustasia1954 @Βουστάσια 1954
α Χριστούγεννα είναι η περίοδος που η τοπική εορταστική γαστρονομία συναντάται με την κουλτούρα του μοντέρνου, η περίοδος που αναδει κνύεται η αγοραστική σύνδεση του προϊόντος με τη συσκευασία» αναφέρουν τα αδέρφια και ιδιοκτήτες του αρτοζαχαροπλαστείου Βουστάσια, Βασίλης και Γιάννης Γιαννούλας, οι οποίοι ανέλαβαν
τη διεύθυνση της οικογενειακής επιχείρησης το 2004. «Η συγκεκριμένη εποχή είναι μία πραγ ματική πρόκληση για εμάς. Η προσαρμογή στα χριστουγεννιάτικα δεδομένα δεν είναι μία απλή διαδικασία, αλλά βασίζεται σε ένα πολυεπίπεδο σύνολο ενεργειών. Ήδη, από τις πρώτες μέρες του Νοεμβρίου, τα περισσότερα εορταστικά εδέσματα βρίσκονται στις βιτρίνες του καταστήματος, με τα
μελομακάρονα, τους κουραμπιέδες και τις δίπλες, που παρασκευάζονται όλα στο εργαστήριό μας, να αναρριχώνται στις πρώτες θέσεις της προτίμησης των επισκεπτών και με τηνκαθημερινή τους παρα γωγή να αγγίζει τα 50-80 κιλά. Εξίσου δημοφιλής κωδικός είναι και ο κορμός που διατίθεται σε 4 γεύσεις (cookies, ferrero, banoffe και με ανάμεικτη σοκολάτα) και οι πωλήσεις του κατά τη διάρκεια του Δεκεμβρίου σημειώνουν θεαματική αύξηση. Εκτός από το κωδικολόγιο, φροντίζουμε η ατμό σφαιρα του χώρου να ταυτίζεται με το πνεύμα των ημερών και οι επιλογές στο packaging να κατευθύνονται προς την εορταστική οδό» επιση μαίνουν οι δύο επιχειρηματίες και ολοκληρώνουν απαντώντας στην ερώτηση για τις φετινές τους προσδοκίες. «Για να μπορέσουμε να αντεπεξέλ θουμε στα λειτουργικά έξοδα της επιχείρησης, θα πρέπει ο μέσος όρος αγοράς ανά πελάτη την εορταστική περίοδο να είναι περίπου στα 15 ευρώ».
«Τ
ΟΔΗΓΟΣ ΓΙΟΡΤΕΣ 32 I Α-Ζ Νοέμβριος 2022 ΒΟΥΣΤAΣΙΑ 1954 ΚΙΑΤΟ ΚΟΡΙΝΘΙΑΣ «Για να αντεπεξέλθουμε, η μέση αγορά πρέπει να είναι 15 ευρώ»
F. A.B Τα εορταστικά γλυκίσματα αποκτούν τη συσκευασία που τα αναδεικνύει. Η συσκευασία της FAB έχει εξαιρετικό φινίρισμα και εμφάνιση, παραδοσιακά χρώματα και λειτουργικό σχέδιο, που ζωτανεύουν το πνεύμα των Χριστουγέννων και ανασύρουν ρετρό αναμνήσεις. PROPACK
Οι περιέκτες Onda αναδει κνύουν άριστα τα χριστουγεν νιάτικα γλυκά σας, αποτελώ ντας ιδανική λύση για υπέροχα δώρα. Έχουν ασφαλή σφρά γιση και κομψό σχεδιασμό, διατίθενται σε 3 μεγέθη και, χάρη στο διαφανές καπάκι, το περιεχόμενο πρωταγωνιστεί. οι εταιρείες προτείνουν
EFTHIMIOU
Το ΝΕΟ πρωτοποριακό προζύμι για κορυφαία ελληνικά, παραδοσιακά ψωμιά Αγριοσίταρο: Αρχέγονος σίτος, που καλλιεργείται εδώ και 6.000 χρόνια, είναι: • Ζωντανό (περιέχει γαλακτοβάκιλλους) • Ενεργό (έχει ζυμωτική ικανότητα χωρίς να περιέχει μαγιά) • Βιολογικό Με την δύναμη της άγριας φύσης 10ο χλμ. Αττικής Οδού • Θέση Αραιές Βελανιδιές • 19300 Ασπρόπυργος Τ: 210 4835386 • Τ: 210 5580240 • F: 210 4835387 Ε: lesaffrehellas@lesaffre.com • S: www.lesaffre.gr Πλάθουμε το Μέλλον Προστατεύουμε το περιβάλλον
ό,τι αφορά τις συσκευασίες, το ντεκόρ και τις πρώτες ύλες για τα εoρταστικά εδέσματα» τονίζει η κυρία Κωνσταντίνα Μάρκου, ιδιοκτήτρια των τριών καταστημάτων Artina και συμπληρώνει τη δήλωσή της υπογραμμίζοντας: «Από τα μέσα Οκτωβρίου ξεκινάμε την παραγωγή σε μελομα κάρονα και κουραμπιέδες και αρχές Νοεμβρίου παίρνουν
μελομακάρονων και κουραμπιέδων». Σύμφωνα με την κ. Μάρκου, το μεγαλύτερο κομμάτι της χριστουγεννιάτικης «πίτας» καταλαμβάνουν οι κουραμπιέδες και τα μελομακάρονα, ενώ στην ερώτηση αν θα δημιουργήσουν κάποιο καινούργιο κωδικό εορταστικού χαρακτήρα, η ίδια απαντάει: «Σίγουρα όλο και κάτι νέο θα προκύψει, με το επικρατέστερο σενάριο να είναι το brownies με αλατισμένη καραμέλα και lime σε διάφορες φόρμες». Οι φετινοί στόχοι των ιθυνόντων σχετικά με το χριστουγεννιάτικο ταμείο είναι ανάλογοι με τους περσινούς και ένας επαρκής μέσος όρος απόδειξης είναι, όπως δηλώνει η επιχειρηματίας, «γύρω στα 4 με 4,5 ευρώ. Εκεί θα πρέπει να κυμαίνονται οι αγορές του εκάστοτε πελάτη, προκειμένου να χαρακτηρισθεί πετυχημένη η σεζόν».
Συμπληρώνοντας
στο χώρο της αρτοποιίας, η
Artina, πιστή στις αρχές της και σταθερά προσηλωμένη στην πελατοκεντρική της φιλοσοφία, ήδη από το πρώτο δεκαήμερο του Σεπτεμβρίου ξεκινάει σιγά σιγά να μπαίνει σε χριστουγεννιάτικους ρυθμούς. «Τον Σεπτέμ βριο ολοκληρώνονται οι
παραγγελίες
σειρά τα βουτυράτα panettone και οι ΟΔΗΓΟΣ ΓΙΟΡΤΕΣ 34 I Α-Ζ Νοέμβριος 2022 ARTINA BAKERY ΑΓΙΟΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ - ΥΜΗΤΤΟΣ «Ξεκινάμε τη γιορτινή προετοιμασία από τον Σεπτέμβριο» Έρατοσθένους 60, Άγιος Δημήτριος, 17343 210 9711010 artinabakery @artinabakery δίπλες. Τον Δεκέμβριο συμπληρώνεται το εορτα στικό ρεπερτόριο με την προσθήκη των κορμών, των "κούτσουρων", των vegan λιχουδιών και των γεμιστών
ΑΦΟΙ ΝΙΩΤΗ ΟΕ Η εταιρεία ΑΦΟΙ ΝΙΩΤΗ ΟΕ προτείνει μια εορταστική συσκευασία που προβάλλει άριστα τα προϊόντα σας. Το κουτί βοηθάει στην προστασία του κωδικού και παράλληλα η διαφάνεια στο καπάκι επιτρέπει την οπτική επαφή του προϊό ντος με τον πελάτη σας. TSEPAS PACK Το μπολ-διαμάντι είναι ιδανικό για να συσκευάσετε τις εορτα στικές δημιουργίες σας. Λόγω της εξαιρετικής διαφάνειας, τα προϊόντα σας αναδεικνύο νται με τον καλύτερο τρόπο. Είναι πλήρως ανακυκλώσιμο και πιστοποιημένο για άμεση επαφή με τρόφιμα. οι εταιρείες προτείνουν
έναν δεκαετή κύκλο
ομάδα της
πρώτες
σε
Κείμενο Πέτρος Πουλόπουλος Φωτογραφίες Δημήτρης Τσίτσος Με ένα πλατύ χαμόγελο και πολλά υγιεινά γλυκά κεράσματα μας υποδέχτηκε η Λίζα Βαβούρη στην επιχείρησή της, το Yum Guilt Free. Η αυτοδίδακτη ζαχαροπλάστρια μας μίλησε για τα μυστικά των ωμοφαγικών εδεσμάτων και δέχτηκε να μοιραστεί τρεις συνταγές για πιο υγιεινές -πλην όμως γιορτινές- δημιουργίες. Γιορτές ΧΩΡΙΣ ΕΝΟΧΕΣ 36 I Α-Ζ Νοέμβριος 2022 ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ
διαδικασία
διακόσμησης ενός εδέσματος. «Στη αρχή μου άρεσε να φτιάχνω γλυκά μόνο και μόνο για τη διαδικασία της διακόσμησης», αναφέρει χαρακτη ριστικά. Στη συνέχεια την προσέλκυσε η ιδέα του υγιεινού, γευστικού και καλαίσθητου γλυκού. Έτσι, στράφηκε στο ωμοφαγικό γλυκό, το οποίο «αν δεν περιέχει εκπληκτική πρώτη ύλη καθίσταται προβληματικό». Όσον αφορά το ξεκίνημα του Yum guilt Free η κ. Βαβούρη λέει: «Το 2019 ανοίξαμε στην οδό Ξενοφώντος στη Γλυφάδα το πρώτο μας κατάστημα, ενώ στη συνέχεια επειδή αυξήθηκε η ζήτηση -ειδικά στη χονδρική - επενδύσαμε σε ένα εργαστήριο 200 τ.μ. στου Ρέντη, όπου καθημερινά 6 δημιουργικές γυναίκες φτιάχνουν «απενοχοποιη μένα» γλυκίσματα». Πηγές έμπνευσής της αποτελούν δημιουργοί από το εξωτερικό, κυρίως Αυστραλοί, που εδώ και χρόνια ασχολούνται με τα ωμοφα γικά γλυκά και τα έχουν πάει σε… άλλο επίπεδο. Τέλος, για τις τρεις συνταγές που ακολουθούν
Αφού σπούδασε φωτογραφία και μουσειο λογία (Museum and Gallery Management) η Λίζα Βαβούρη εργάστηκε για κάποια χρόνια στο «ΓΑΙΑ», Μουσείο Φυσικής Ιστορίας. Ακολούθως έκανε ένα διάλειμμα στα επαγγελματικά της, προκειμένου να επικεντρωθεί στην ανατροφή της 20χρονης - σήμερα - κόρης της. Ωστόσο, ήδη από το 2016 ξεκίνησε να πειρα ματίζεται στην κουζίνα της δημιουργώντας γλυκά με προτεραιότητα την υγιεινή προσέγγιση. Κάπως έτσι, τρία χρόνια αργότερα οδηγήθηκε στην ίδρυση της επιχείρησής της, του Yum guilt Free. «Ήμουν τυχερή γιατί μου "βγήκε" αυτό που έκανα σαν χόμπι και εξελίχθηκε σε δουλειά», δηλώνει σχετικά. Η πορεία προς την επιτυχία Η ιδιοκτήτρια του Yum guilt Free ήρθε σε επαφή με τη ζαχαροπλαστική φτιάχνοντας γλυκά στο σπίτι και αμέσως κατάλαβε ότι της αρέσει η
η επιτυχημένη επιχειρηματίας υπογραμμίζει: «Η βασιλόπιτα φτιάχνεται με αλεύρι χωρίς γλουτένη, τα μελομακάρονα βασίζονται στους χουρμάδες και τα σύκα, ενώ ο κορμός είναι καθαρά ωμοφαγικός με μαύρη σοκολάτα, κράνμπερι και φουντούκι. Νοέμβριος 2022 Α-Ζ I 37 ID Τωρινή θέση: ιδιοκτήτρια Yum Guilt-free Τόπος γέννησης: Αθήνα Αγαπημένα υλικά: Χουρμάδες Λίζα Βαβούρη PASTRY CHEF
της
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 1 ΤΕΜΑΧΙΟ (ΤΟΥ 1 ΚΙΛΟ Υ ) 38 I Α-Ζ Νοέμβριος 2022 ΕΚΤΕΛΕΣΗ Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί μαζί με τη ζάχαρη καρύδας, το κακάο και τον καφέ. Ανακατεύουμε με τo ταχίνι και προσθέτουμε τα φουντούκια, τη σταφίδα, τα cranberry. Ομογενοποιούμε, ρίχνουμε σε φόρμα και βάζουμε στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί. Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου. Ωμοφαγικός κορμός σοκολάτας με φουντούκια, vegan, gluten free, χωρίς προσθήκη ζάχαρης ΥΛΙΚΑ 600 γρ. Μαύρη σοκολάτα 100 γρ. Φουντούκι 30 γρ. Σταφίδα μαύρη 30 γρ. Cranberry 40 γρ. Ζάχαρη καρύδας 200 γρ. Ταχίνι 16 γρ. Κακάο 2 γρ. Εσπρέσο
Ά ΥΛΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ τηλ. 210 2027042-3, email:info@backem.gr, www.backem.gr Οι ειδικοί στην αρτοποιία Χαμηλού Γλυκαιμικού Δείκτη Βαρύ Γερμανικό powered by
γρ.
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 1 ΚΙΛΟ ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ (30 ΓΡ. ΤΟ ΤΕΜΑΧΙΟ) 40 I Α-Ζ Νοέμβριος 2022 ΥΛΙΚΑ 400 γρ. Χουρμάδες βασιλικοί απύρηνοι 150 γρ.
350 γρ. Βρώμη 200
2 τμχ.
4
1
3
1
τα μπαχαρικά και το μέλι. Χτυπάμε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφη μπάλα. Πλάθουμε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια και τα πιέζουμε με ένα πιρούνι για να απλώσουν. Περιχύνουμε μέλι και τριμμένα καρύδια. Διατηρούμε στο ψυγείο. Ωμοφαγικά μελομακάρονα χωρίς προσθήκη ζάχαρης
Κονιάκ
γρ. Καρύδια
Πορτοκάλια για χυμό
γρ. Κανέλα
γρ. Γαρύφαλλο
γρ. Μοσχοκάρυδο
γρ. Τζίντζερ 50
Μέλι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Μουλιάζουμε τους βασιλικούς χουρμάδες σε λίγο κονιάκ και τους στραγγίζουμε. Στον πολυκόφτη χτυπάμε τη βρώμη, τους χουρ μάδες μέχρι να γίνουν μείγμα. Προσθέτουμε τα καρύδια, το χυμό από τα πορτοκάλια,
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ 42 I Α-Ζ Νοέμβριος 2022 ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 1 ΤΕΜΑΧΙΟ ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε σε μπολ το αλεύρι με τη ζάχαρη καρύδας και το baking powder. Διαλύουμε στο χυμό από το πορτοκάλι τη μαγειρική σόδα. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το μείγμα με το αλεύρι και προσθέτουμε το χυμό πορτοκάλι, το γάλα αμυγδάλου και το ηλιέλαιο. Προσθέτουμε τα χοντροκομ μένα φουντούκια. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε σε προ θερμασμένο φούρνο στους 180ºC για 50 – 55’. Όταν η βασιλόπιτα έχει κρυώσει, την περιχύνουμε με μαύρη σοκολάτα και πασπαλίζουμε τα πλαϊνά της με τριμμένα φουντούκια. Βασιλόπιτα Vegan gluten free, χωρίς προσθήκη ζάχαρης ΥΛΙΚΑ Για το κέικ: 300 γρ. Αλεύρι χωρίς γλουτένη 300 γρ. Ζάχαρη καρύδας 150 γρ. Χυμός πορτοκάλι 200 γρ. Γάλα αμυγδάλου 80 γρ. Ηλιέλαιο 60 γρ. Φουντούκι σπασμένο 1 τμχ. Πορτοκάλι για ξύσμα 5 γρ. Σόδα 10 γρ. Baking powder Για την επικάλυψη: Μαύρη σοκολάτα Φουντούκι τριμμένο
PREGEL GREECE ΕΠΕ Αγίας Σοφίας 15, Θέση 2 Πεύκα 193 00 Ασπρόπυργος, Αττική Τλφ: 210 9310123 www.pregel.com info@pregelgreece.com Η κρέμα μπισκότου Lancillotto® της PreGel με την χαρακτηριστική λαχταριστή γεύση, είναι ιδανική για το γέμισμα μια πληθώρας δημιουργιών της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής όπως, τα κέικ, τα μάφιν, τα διάφορα κεράσματα. Επιπλέον μπορεί να συνοδεύσει και διάφορα σνάκ όπως οι κρέπες και τα pancakes. Pasticceria
ΡΕΠΟΡΤΑΖ 46 I Α-Ζ Νοέμβριος 2022 Ρεπορτάζ-Κείμενο Παναγιώτα Κότσαλη ΟΙ ΚΑΝΟΝΕΣ του ιδανικού pairing Από τα Διονυσιακά Μυστήρια μέχρι και τη σύγχρονη εποχή το κρασί κατέχει ηγετική θέση στα ελληνικά νοικοκυριά και σε εκδηλώσεις πολιτισμικού, κοινωνικού αλλά και θρησκευτικού περιεχομένου. Η ροπή των σημερινών Ελλήνων προς την κατανάλωση οίνου αποτυπώνεται και σε νούμερα. Για την ακρίβεια, σύμφωνα με την Κορνηλία Αλεξιάδου, πρόεδρο του Συνδέσμου των Ελληνίδων του Κρασιού, υπολογίζεται ότι κατά την περίοδο 2020- 2021 κατανα λώθηκαν περίπου 2.283.000 εκατόλιτρα στη χώρα μας. Ωστόσο, παρά το υψηλό εγχώριο ποσοστό οινοποσίας τείνουμε να θεωρούμε πως το κρασί συνοδεύει κατ’ αποκλειστικότητα αλμυρά φαγητά. Ωστόσο το κρασί μπορεί να αποτελέσει ιδανικό παρτενέρ και για γλυκές δημι ουργίες. Η αντιπρόεδρος του Συνδέ σμου Ελληνίδων του κρασιού κ. Μαρία Κατσούλη παραθέτει πληροφορίες που αποδεικνύουν πως οι οίνοι μπορούν να συνδυαστούν εξίσου επιτυχημένα και με δημοφιλή –χειμερινά και μη – επιδόρπια, ενώ ο οινοχόος Βασίλης Ρεμιγιάκης και ο επιχειρηματίας Νίκος Μανιφάβας, μας παρουσιάζουν δύο κορυφαία χριστουγεν νιάτικα γλυκά «παντρεύοντάς» τα με τα κατάλληλα κρασιά. Η αύξηση εγχώριων οινοποιητικών επιχειρήσεων (κυρίως από το 1990 και μετά) έχει υποβοηθήσει και την ενσωμάτωση κρασιών
προϊόντα. Ωστόσο, παρά τη διεύρυνση των οίνων, οι γνώσεις για το κατάλληλο ταίριασμα γλυκού - κρασιού είναι ελλιπείς. Επαγγελματίες της εστίασης και της οινολογίας μας μυούν στα μονοπάτια του ισορροπημένου dessert wine pairing.
στην γκάμα πολλών αρτοζαχαροπλαστείων. Οι λόγοι; Eίτε να ακολουθηθεί η σύγχρονη τάση, είτε να προωθηθούν ντόπια
Νοέμβριος 2022 Α-Ζ I 47
Μαρία Κατσούλη, Αντιπρόεδρος Συνδέσμου των Ελλη νίδων του Κρασιού, η γευστική αρμονία βασίζεται κυρίως στην ομοιότητα των «χαρακτήρων» γλυκού και οίνου. Λαμβάνοντας υπόψη αυτό, πρέπει να γνωρίζουμε τα γευστικά στοιχεία της πρώτης ύλης, τα στοι χεία εμπλουτισμού της και τη διαδικασία παρα σκευής τους, ενώ στο τελικό συμπέρασμά μας περί γευστικής αρμονίας, θα δώσουμε έμφαση στη συνολική γεύση και άρωμα. Με βάση την ομοιότητα, ένα γλύκισμα με έναν γλυκό οίνο δίνει την ίδια γευστική εντύπωση στον ουρα νίσκο δεδομένου ότι και τα δύο έχουν συναφή περιεκτικότητα σε ζάχαρα. Υπάρχουν όμως και εξαιρέσεις, παρουσιάζοντας μερικές φορές διαφορετικά αποτελέσματα που
μας οδηγούν στην αρμονία της αντίθεσης. Σε ορισμένες περιπτώσεις, για να πετύχουμε την ισορ ροπία καταφεύγουμε στον κανόνα της εξαίρεσης αναζητώντας τη μεταξύ τους εξισορρόπηση μέσα από τις επιλογές μας, με σκοπό την εξομάλυνση της μιας εκ των δύο γεύσεων. Αυτός ο κανόνας οδηγεί στο συμπέρασμα ότι τα εδέσματα με έντονη γεύση ταιριάζουν με κρασιά ηπιότερης έντασης ή το αντίθετο, τα πολύ έντονα κρασιά αναζητούν ένα αντίστοιχο σε γεύση έδεσμα, αλλά μικρότερης έντασης γευστικά.
Το ιδανικό κρασί για ευρύτερες
κατηγορίες γλυκών Σιροπιαστά γλυκά: Tα σιροπιαστά γλυκά έχουν ως βασικό χαρακτηριστικό την έντονη γλυκιά γεύση
που απορρέει από το σιρόπι αλλά και πλούσιο γευστικό και αρωματικό χαρακτήρα, με έμφαση στα αρώματα καβουρντισμένων καρπών και στα παράγωγα μελιού. Η γλύκα τους επιζητά ένα γλυκό κρασί, εξίσου πλούσιας γεύσης και με τονισμένη οξύτητα, με σκοπό να εξισορροπηθεί γευστικά. Ιδανικοί οίνοι είναι τα: Vinsanto, Porto, Marsala και παλαιωμένη Μαλβαζία, που διαθέτουν πλούσια γεύση και αρκετές αρωματικές ομοιότητες με τα σιροπιαστά, όπως αρώματα κηρύθρας, αποξη ραμένων φρούτων ή κομπόστας. Σοκολατένια γλυκά: Η πληθωρική γεύση της
σοκολάτας και των αρωμάτων στόματος (flavor) αναζητά κυρίως γλυκά κρασιά. Όμως, το κριτήριο γευστικής αρμονίας για έναν απολαυστικό συνδυ ασμό μεταξύ των δύο κρύβεται από την πλευρά της σοκολάτας στην ένταση της γλύκας (δηλαδή το ποσοστό κακάο), στον εμπλουτισμό της με άλλα στοιχεία και στις γευστικές υφές. Από πλευράς γλυκού κρασιού κρύβεται στη θερμή παρουσία
της αλκόολης, στην πολυπλοκότητα αρωμάτων του κρασιού στον ουρανίσκο και την επίγευση. Ευχάριστοι είναι οι συνδυασμοί δίπλα σε κόκκινα γλυκά: Vintage Port και Madeira, Μαυροδάφνη μακράς παλαίωσης, Αγιωργίτικο ή Λιάτικο γλυκό, αλλά και στα λευκά γλυκά μακράς παλαίωσης όπως τα Vinsanto ή πλούσια Μοσχάτα Σάμου. Ο σοκολατένιος πλουραλισμός ανοίγει νέους γευστι κούς ορίζοντες, με αποτέλεσμα να συνδυάζει και ξηρά κόκκινα τανικά κρασιά με σουφλέ, προφιτερόλ ή αμιγώς σοκολάτα, σκέτη ή εμπλουτισμένη με ξηρούς καρπούς ή φρούτα του δάσους, όπου οι τανίνες του κρασιού μαζί με το μπουκέτο παλαίωσής του, ταυτίζονται ονειρικά με την πικρούτσικη γλύκα και το πληθωρικό άρωμά της στον ουρανίσκο. Σε μια τέτοια περίπτωση, προτιμήστε ιδανικά ένα Syrah ή παλαιωμένα τανικά κρασιά. Η λευκή σοκολάτα επιζητά φρέσκα γλυκά ή ημιαφρώδη και αφρώδη ημίξηρα κρασιά. Τα τέλεια «παντρέματα» οίνου & γιορτινών εδεσμάτων Τα τυπικά χριστουγεννιάτικα γλυκά όπως μελο μακάρονα, δίπλες, βασιλόπιτα και panettone, με κύριο χαρακτηριστικό την παρουσία σταφίδας, ξηρών καρπών ή μπαχαρικών, αναζητούν ενισχυ μένα γλυκά κρασιά με όμοιο αρωματικό χαρα κτήρα, όπως ποικιλίας Μοσχάτου ή Μαλβαζίας ή Sherry Οloroso. Οι κουραμπιέδες, αλλά και τα διάφορα κρεμώδη γλυκά με φρέσκα φρούτα, βρίσκουν το ταίρι τους στην αρωματική φρεσκάδα γλυκών φρέσκων κρασιών των ποικιλιών: Μοσχάτο Λήμνου ή Σάμου, Γεβουρστράμινερ (Gewürtztraminer) ή Μαλαγουζιάς και φυσικά στα αφρώδη τύπου Moscato d’ Asti ή ημίξηρα αφρώδη.
ΡΕΠΟΡΤΑΖ WINE PAIRING 48 I Α-Ζ Νοέμβριος 2022 Οι νόμοι
ομοιότητας & της εξαίρεσης Όπως μας λέει
της
η κ.
«Ένα πλούσιο σοκολατένιο έδεσμα, ακόμα και μόνον λόγω χρωματικής ομοιότητας, θέλει δίπλα του κόκκινο γλυκό κρασί». ΑΡΘΡΟ Μαρία Κατσούλη Αντιπρόεδρος Συνδέσμου των Ελληνίδων του Κρασιού C M Y CM
MY CY CMY K
Λέανδρο, Γιάννη Καλδάνη και Γιώργο Παπα γεωργίου. Αφενός, η ιταλική λέξη sud (νότος) υποδηλώνει την έδρα του μαγαζιού που βρίσκεται στα νότια προάστια Αθηνών στην περιοχή της Βούλας, αφετέρου, ακουστικά θυμίζει το αγγλικό we should (εμείς θα έπρεπε) προτρέποντας το αγοραστικό κοινό να εισέλθει εντός. Από τον Μάιο του 2021 που άνοιξε τις πύλες του στο ευρύ κοινό το WeSud εμπλουτίζει διαρκώς την προσφε ρόμενη ποικιλία οίνων. Με περίπου 1.000 ετικέτες κρασιών είναι δεδομένο πως ο πελάτης θα βρει οπωσδήποτε αυτό που ταιριάζει απόλυτα στο γευστικό του γούστο. Υπεύθυνος για την εκπαίδευση του προσω πικού για ζητήματα που σχετίζονται με την κάβα είναι ο Βασίλης Ρεμιγιάκης. Με 20ετη πείρα στο μαγευτικό κόσμο των κρασιών και με ηχηρές συνεργασίες στο βιογραφικό του με ονόματα όπως Έκτορας Μποτρίνι, Γιάννης Μπαξεβάνης και Ζερόμ Σερέ (στο
ΓΛΥΚΟ: PLAISIR SUCRÉ Πρόκειται για μια μους σοκολάτας αρωματισμένη με τόνκα. Περιέχει κονφί από κάστανο με πραλίνα και ένα βερμιτσέλι κάστανου με παλαιωμένο ρούμι. Ο οινοχόος του καταστήματος, για το Plaisir Sucré, προτείνει: «Ως πρώτη επιλογή βάζουμε ένα κεφαλονίτικο γλυκό μοσχάτο Vin doux du soleil. Μπορεί να σταθεί δίπλα σε ένα πληθωρικό έδεσμα. Δημιουργείται αρμονία καθώς έχει έντονη γεύση και παρό μοια αρώματα. Το επόμενο είναι το σαντορινιό Visanto First release. Επίσης λιαστό γλυκό κρασί που δημιουργεί ένα ακόμα πιο έντονο «στόμα». Ως τρίτη εναλλακτική θα παραθέσουμε ένα κρασί από την Πορτογαλία, το Henriques & Henriques 5 Year Old Full Rich
την
αλλά
ΡΕΠΟΡΤΑΖ WINE PAIRING Μ ε διάθεση λογοπαίγνιου και σκοπό να παραπέμπει σε διττή ερμηνεία διαμορφώθηκε το όνομα του καταστήματος WeSud από τους ιδιοκτήτες
Φίλιππο
του και «παντρεύει» εν
των
εορτών
νιάτικο γλυκό
καταστήματος
οίνους. Όλα
ροπλαστικής
υπογραφή
της
οικογένειας του Ντουμπάι, Γιάννη Καλδάνη. Λεωφόρος Βασιλέως Παύλου 90, Βούλα, 16673, τηλ. 210 8957509 50 I Α-Ζ Νοέμβριος 2022 «Ο σκοπός της δημιουργίας του site Wine Between Us είναι να προσφέρω μια γενικευμένη υπηρεσία μεταδίδοντας τη γνώση που εχω αποκομίσει από την εστίαση και το κρασί». –Βασίλης Ρεμιγιάκης, Οινοχόος Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με ζητήματα οινολογικού περιεχομένου μπορείτε να επισκεφτείτε το εξειδικευμένο site του Βασίλη Ρεμιγιάκη: https://winebetweenus.gr [ The Wine Pairing ] WeSud, Βούλα MINIMAL ΔΙΑΚΌΣΜΗΣΗ ΜΕ «ΜΕΘΥΣΤΙΚΌ» ΠΕΡΙΕΧΌΜΕΝΌ
Madeira της ομώνυμης κατηγορίας κρασιών. Σε αυτή
περίπτωση έχουμε ισορροπία
δεν γίνεται τόσο αντιληπτή η γλυκήτητα.
του
πλευρό του οποίου κατέκτησε 2 αστέρια Michelin, 1 για το εστιατόριο Σπονδή και 1 για το Πιλ Πουλ), αποτελεί έναν από τους κορυφαίους οινοχόους της χώρας. Ο Βασίλης μοιράζεται μαζί μας την πολύτιμη τεχνογνωσία
όψει
επερχόμενων
ένα χριστουγεν
του
με τρεις ιδανικούς
τα προϊόντα ζαχα
του καταστήματος φέρουν την
του ιδιοκτήτη και pastry chef
βασιλικής
HARD-O-DYNAMIC® ADAPTIVE ΑΝΤΛΙΑ ΕΝΑΛΛΑΓHΣ ΘΕΡΜΟΤΗΤΑΣ ADAPTIVE Aναγνωρίζουν αυτόματα το είδος & την ποιότητα του μείγματος. Διαμορφώνουν δυναμικά τον κατάλληλο κύκλο ψύξης για το συγκεκριμένο μείγμα. Παστεριωτές High Efficiency 60-120 κιλών Μηχανές παγωτού High Efficiency 45-60-90-110 κιλών ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΟΣ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΣ ΤΗΣ CARPIGIANI | T . 210 5243014 | WWW.DOMESTICA.GR Mειώνουν τα λιποσφαιρίδια στα 2-5 μικρά για ομογενοποιημένο και κρεμώδες παγωτό με διάρκεια. Εξασφαλίζουν μέγιστη υγιεινή χάρη στην κατασκευή της αντλίας εναλλαγής θερμότητας από ένα μονοκόμματο κομμάτι χωρίς ενώσεις. Επεξεργάζονται ρευστά και κολλώδη μείγματα χάρη στους διαφορετικούς εξειδικευμένους τροφοδότες.
αποπνέει έναν μυστηριακό «αέρα» λόγω των dark χρωμα τισμών που επικρατούν στο εσωτερικό, τα ζαχαροπλαστεία Black Patisserie αποτε λούν ένα σύγχρονο -και αναμφισβήτητα άρτιας αισθητικής- στέκι στα Γιάννενα (2019) και την Άρτα (2007). Ο ιδιοκτήτης, Νίκος Μανιφάβας, με πολυετή εμπειρία στον κλάδο της εστίασης θέτει ανελλιπώς και αδιαλείπτως ως προτεραιότητα την ικανοποίηση των καταναλωτικών επιθυ μιών: «Διανύουμε ήδη δεκαπέντε χρόνια από την έναρξη της δραστηριοποίησής μας στο χώρο και σημαντικότερο ζήτημα για εμάς παραμένει η διαρκής και άμεση επαφή με τις ανάγκες των πελατών, η οποία μας διατηρεί σε διαρκή εγρήγορση ώστε να ανανεώνουμε και να βελτιώνουμε τα προϊόντα μας και το εύρος των υπηρε σιών μας». Τα καταναλωτικά αγαθά του Black Patisserie είναι κοσμοπολίτικα καθώς πλέον δίνουν δυναμικά το «παρών» και στη Γερμανία (στο Μόναχο και τη Φραν κφούρτη). Με πάνω από 150 κωδικούς γλυκών και 40 ετικέτες κρασιών μπορεί να δημιουργηθεί ένας διευρυμένος αριθμός αξέχαστων wine pairings. Ο ιδιοκτήτης, υπό την καθοδήγηση του οινολόγου Αντρέα Γκαβάγια, μας παρουσιάζει έναν από τους best seller χριστουγεννιάτικους ζαχαρο πλαστικούς κωδικούς και προτείνει ανεπι φύλακτα στους πελάτες να το δοκιμάσουν, χωρίς κανέναν απολύτως ενδοιασμό, μαζί με τα τρία προτεινόμενα κρασιά. Η dream team που έχει αναλάβει την επιμέλεια των γλυκών
ΓΛΥΚΟ: ΠAΣΤΑ BLACK Ένας σοκολατένιος πειρασμός που αποτελείται από τριπλή σοκολάτα υγείας. Τα Χριστούγεννα, λόγω της πληθωρικής του γεύσης, χαίρει ιδιαίτερης ανταπόκρισης. Ο Νίκος Μανιφάβας, υπό την καθοδήγηση του οινολόγου Αντρέα Γκαβάγια, αναφέρει για το ιδανικό ταίριασμα: «Η πρώτη επιλογή είναι ο ερυθρός οίνος Ηλιαστός. Πρόκειται για ένα γλυκό κρασί από την Κοζάνη. Η γλυκύτητά του θα ισορροπήσει με τη γλυκόπικρη σοκολάτα. Δεύτερη εναλλακτική είναι το ισπανικό sherry El Condado από την ποικιλία Pedro Ximenez. Οι γεύσεις και τα αρώματα της καραμέλας μπαχαρικών και μελιού θα «δέσουν» άριστα με την A' class σοκολάτα. Μια αντισυμβατική επιλογή είναι το ερυθρό ξηρό Emphasis Syrah, από το κτήμα Παυλίδη, με πλούσιο «σώμα» και 15% αλκοόλ.
ΡΕΠΟΡΤΑΖ WINE PAIRING Black Patisserie, Γιάννενα, Άρτα ΣΚΌΤΕΙΝΕ Σ ΑΠΌΧΡΏΣΕΙΣ ΜΕ «ΛΑΜΠΕΡΑ » ΠΡ ΌΪΌΝΤΑ Μ ε μαύρη, επιβλητική και μοντέρνα διακόσμηση
είναι οι
chefs Πολυξένη Κούρτη και Ευστάθιος Καλόγηρος. Λ. Δωδώνης 2, Ιωάννινα, 45332 & Ζάρα 18, Άρτα, 47100, τηλ.
072702 52 I Α-Ζ Νοέμβριος 2022 «Κατά την περίοδο των εορτών οι πωλήσεις των κρασιών μας σημειώνουν αισθητή αύξηση λόγω των συγκεντρώσεων συγγενών, φίλων και αγαπημένων προσώπων». –Νίκος Μανιφάβας, ιδιοκτήτης [ The Wine Pairing ]
που
pastry
2681
θεωρούνται πλέον συνη θισμένες και στη χώρα μας. Ωστόσο, τα ευφάνταστα γλυκά -όλα με σοκολάτα στο εσωτερικό τους- που δημιουργήθηκαν τον Οκτώβριο για την περίσταση από την Ελισάβετ, μόνο κοινότοπα δεν μπορούν να χαρακτηριστούν. Από μονόφθαλμα τερατάκια, μέχρι ανθρώπινα χέρια να ξεπροβάλλουν από μαύρες ζαχαρόπαστες, η ιδιοκτητρια του Candy Cat αποτυπώνει με εύστοχο τρόπο το spooky ύφος που πρεσβεύει η αμερικάνικη παράδοση για αυτό το γεγονός. Πέρα από την περίοδο του Halloween, οι κωδικοί γλυκών στα Candy Cat ανερχονται στους 100. Η 27χρονη ζαχαροπλάστρια ανέφερε στο Α-Ζ ότι το πρώτο της κατάστημα εγκαινιάστηκε το 2016 στο Αιγάλεω. Ενάμιση χρόνο πριν η επιχείρηση επεκτάθηκε και στον Πειραιά με την αίθουσα εκδηλώσεων Candy Cat, ενώ το τελευταίο μαγαζί άνοιξε τον Οκτώ βριο στη Νίκαια και υπάγεται στην κατηγορία των franchise. 1. Η ιδιοκτήτρια του Candy Cat μετρά ήδη 10 χρόνια εμπειρίας στον κλάδο της ζαχαροπλαστικής. 2. Οι τερατόμορφες δημιουργίες του ζαχαροπλαστείου έγιναν ανάρπαστες κατά την περίοδο του Halloween.
FOODSTUFF AE
210 9717197, www.foodstuff.gr
CHOCO NEWS Επιμέλεια Παναγιώτα Κότσαλη 54 I Α-Ζ Νοέμβριος 2022 ΤΡΑΓΑΝΗ ΓΕΜΙΣΗ Premium Nocciola Crunchy Η Premium Nocciola Crunchy είναι η νέα τραγανή γέμιση με φουντούκια από την Credin για συναρπαστικές δημιουργίες ζαχαροπλαστικής, που στολίζουν κάθε βιτρίνα. Είναι ιδανική για απολαυστικές γεμίσεις, επικαλύψεις αλλά και ως βάση
ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΛΑΧΤΑΡΙΣΤΗ ΥΦΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ Cake Soft Double Choco Μοναδικό κέικ με διπλή γεύση σοκολάτας
ατελείωτες
Έχει
σοκολατένιο χρώμα
εκλεκτές
ή ένθετα σε τούρτες. Παρέχεται σε συσκευασία δοχείου των 5 κιλών. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 2406990, info@konta.gr
για
εφαρμογές.
ζουμερή υφή και έντονο
από
ποικιλίες κακάο. Ιδανικό για κέικ φόρμας, για layer cakes με γεμίσεις αλλά και για βάση γλυκισμάτων. Κατάλληλο για τόμπους, swiss rolls και whoopies. Παραμένει μαλακό και υγρό για πολλές μέρες.
NEA ΔΙΑΚΟΣΜΗΤΙΚΑ DOBLA Για το χειμώνα και τις γιορτές Τα βρώσιμα διακοσ μ ητικά της εταιρείας Dοbla δημιουργούνται από ποιοτική σοκολάτα Βελγίου που τους χαρίζει πολύ πλούσια γεύση που συναρπάζει! Κάθε νέα σεζόν η Dobla κυκλοφορεί πολλά νέα σχέδια μ ε εποχιακή θε μ ατολογία, π.χ. για το xει μ ώνα, τα Χριστούγεννα, του Αγ. Βαλεντίνου κ.α. Μπορείτε να τα δείτε όλα στο Laoudis.gr. ΛΑΟΥΔΗ ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 6038001, www.laoudis.gr ΤΟΥΡΤΑ ΜΕ ΚΑΤΣΑΡΙΔΕΣ... ΚΟΡΙΝΘΟΥ ΕΓΙΝΕ VIRAL Μπορεί μια τούρτα να προκαλέσει τρόμο; Μπορεί. Ένα ιδιόμορφο γλυκό δημιουργήθηκε στην Κόρινθο. Στο μαγαζί Κεχρολόγος bakery and Luxury Pastry παρασκευάστηκε μια τούρτα στην οποία απεικονίζεται μια ομάδα από κατσαρίδες. Το μισητό έντομο αποτυπώνεται με ρεαλιστικό τρόπο να ξεπροβάλλει από τη λευκή ζαχαρόπαστα. Το έδεσμα δημιουργήθηκε τον Σεπτέμβριο, κατόπιν παραγγελίας, και λίγο αργότερα έγινε viral. Τη γέμιση του γλυκού ανέλαβε ο pastry chef Γιάννης Κεχρολόγος, ο οποίος μας ανέφερε ότι περιείχε μους bitter και λευκής σοκολάτας. Τη ζαχαρόπαστα επιμελήθηκε η Kωνστα ντίνα Κεχρολόγου, που μας ενημέρωσε ότι οι κατσαρίδες φτιάχτηκαν προσεχτικά στο χέρι, ενώ οι κεραίες τους παρασκευάστηκαν από συρματάκια ζαχαροπλαστικής. «Φρικιαστικά» νόστιμα γλυκά υπογράφουν τα ζαχαροπλαστεία Candy Cat Κατά τη διάρκεια του Halloween οι παρασκευές προϊόντων με «φοβιστικό» μοτίβο, ανταποκρινόμενες στη θεματολογία της γιορτής,
Τηλ.
01 02
με retrofuturistic design, διά χειρός Pierre Hermé O Γάλλος Pierre Hermé αποχαιρετά το 2022 με τον πιο γλυκό τρόπο, δημιουργώ ντας μια ευφάνταστη σειρά Advent Calendar. Ο pastry chef-θρύλος έχει επιμεληθεί 3
εκδοχές του ίδιου, ως προς το concept, χριστουγεννιάτικου ημερολογίου. Οι κατηγορίες του calendar έχουν ως εξής: Η «Limited Edition»
της μια
χρυσή μπάλα, δημιουρ γημένη
τα υαλουργεία της γαλλικής κοινότητας Meisenthal στα βορειανατολικά της χώρας και κοστίζει 170 ευρώ, η «Infiniment Gourmand» προσφέρει ένα κουτί γεμάτο νόστιμες σοκολα τένιες λιχουδιές, τοποθετημένες στη μέση του, και ανέρχεται στα 95 ευρώ και η «Signature» που είναι η πιο απλή και οικονομική εναλλακτική του ημερολογίου ( 65 ευρώ) και αποτελείται από 24 σοκολατένιες μπομπονιέρες. Οι παραγγελίες των ημερολογίων έχουν ξεκινήσει ήδη από τις 20 Οκτωβρίου.
ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΑΠΟΛΑΥΣΗ Soufflé σοκολάτας To μείγμα για σουφλέ ΑΚΤΙΝΑ αποκτά κατά το ψήσιμο συμπαγή δομή εξωτερικά, ενώ εσωτερικά υπάρχει καρδιά πλούσιας σοκολάτας που ρέει. Είναι εύκολο στην παρασκευή του και μπορεί να διατηρηθεί στην ψύξη και την κατάψυξη. Ακόμα και μετά την απόψυξη δίνει εξαιρετικής ποιότητας γευστικά και αισθητικά αποτελέσματα. ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ Τηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.com ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ ΠΟΥ ΞΕΧΩΡΙΖΟΥΝ Φόρμες πολλαπλών χρήσεων Εμπιστευτείτε τις φόρμες πολλαπλών χρήσεων για τούρτες και κορμούς της εταιρείας Décors & Créations. Αξιόπιστες και ανθεκτικές, εξασφαλίζουν ευκολία στη χρήση. Η ολοκληρωμένη γκάμα περιλαμβάνει ποικιλία σχεδίων από φόρμες για τούρτες και κορμούς σε διάφορα μεγέθη. Η συσκευασία περιέχει σετ με 2 φόρμες. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Τηλ. 210 2419700, info@stelioskanakis.gr ΑΝΘΕΚΤΙΚΟΤΗΤΑ & ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ Scaldis Dark Η απομίμηση μαύρης σοκολάτας Scaldis Dark χαρακτηρίζεται από την ισορροπημένη γεύση και την απαλή δομή της. Ιδανική για γεμίσεις και επικαλύψεις. Ανθεκτική σε αλλαγές θερμοκρασίας και με εξαιρετική συμπεριφορά στο λιώσιμο. Η πλούσια σοκολατένια γεύση της θα αναβαθμίσει τις παρασκευές σας. Διατίθεται σε χαρτοκιβώτιο 10 κιλών (2X5 kg). SEFCO
Τηλ.
Τραγούδι έγινε το νέο "μέλος" των M&Ms H οικογένεια των M&ΜS, μετά από μια δεκαετία, αυξήθηκε κατά ένα καινούργιο μέλος, θηλυκού γένους, το οποίο ακούει στο όνομα «Μοβ». Ο νέος χαρακτήρας εντά χθηκε τον Σεπτέμβριο στο δυναμικό του brand με σκοπό να προάγει τη μοναδικότητα και την ενότητα. Ο στόχος αυτός σφραγίζεται και από ένα κομμάτι που γράφτηκε για τη «Μοβ» και κυκλοφόρησε τον Σεπτέμβριο. Το τραγούδι φέρει τον
gonna
και
τον τρόπο η νέα προσθήκη στην παρέα των
οργανισμό «Sing
από ανθρώπους του
στερεώματος,
χρησιμοποιούν την
τους ως μέσο διαμόρφωσης ενός καλύτερου κόσμου, όπως υποστηρίζουν. ΜΕΙΩΘΗΚΕ ΓΙΑ 5η ΣΥΝΕΧΟΜΕΝΗ ΧΡΟΝΙΑ ΤΟ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΙΚΟ ΑΠΟΤΥΠΩΜΑ ΤΗΣ ΙΟΝ ΑΕ Η σοκολατοβιομηχανία ΙΟΝ ΑΕ έχει αποδείξει πολλές φορές την οικολογική της ευαισθησία. Σε αυτό το πλαίσιο πέτυχε για ακόμη μία χρονιά τη μείωση της εκπομπής αερίων του θερμοκηπίου (γνωστά ως tCO2eq). Η μέτρηση του περιβαλλοντικού αποτυπώματος περιλαμβάνει 3 επίπεδα: 1) άμεσες εκπομπές 2) έμμεσες εκπομπές που αφορούν τις καταναλώσεις σε φυσικό αέριο, καύσιμα κ.λπ. και 3) έμμεσες που σχετίζονται
το 2017 που ξεκίνησε η καταμέτρηση του ανθρακικού αποτυπώματός της ΙΟΝ ΑΕ, έχει επέλθει 40% μείωση.
Νοέμβριος 2022 Α-Ζ I 55
ZEELANDIA
210 6633662, www.sefcozeelandia.gr
τίτλο «I’m just
be me»
μετράει πάνω από 3.200 προβολές στο YouTube. Με αυτό
M&ΜS έγινε ευρέως γνωστή στο κοινό προωθώντας με εύστοχο και έξυπνο τρόπο το καινούργιο της απόκτημα. Αξιοσημείωτο είναι επίσης το γεγονός ότι για κάθε «χτύπημα» του τραγουδιού θα προσφέρεται 1 δολάριο (μέχρι να φτάσουν τις 500.000) στον μη κερδοσκοπικό
for Hope», που αποτελείται
καλλιτεχνικού
που
τέχνη
με περαιτέρω στοιχεία όπως μεταφορές εργαζομένων, κατανάλωση χαρτιού κ.ά. Η εταιρεία έχει προχωρήσει ήδη σε ένα δεύτερο ενεργειακό έλεγχο για τις βιομηχανικές της εγκαταστάσεις σε Νέο Φάληρο, Μαρκόπουλο και Άρτα. Από
Ένα θεσπέσιο ημερολόγιο
διαφορετικές
έχει στο κέντρο
γυάλινη
από
ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ
ΤΟ ΠΙΟ ΠΟΙΟΤΙΚΟ ΚΑΚΑΟ
Cacao Amaro Pernigotti Το Cacao Amaro (bitter) της ιταλικής Pernigotti είναι ένα ευκολοδιάλυτο κακάο σε σκόνη, με μοναδική γεύση και άρωμα! Επιλεγμένο από τις καλύτερες καλλιέργειες κακάκο, αποτελεί ιδανική πρώτη ύλη για δημιουργίες με πλούσια γεύση σοκολάτας, τόσο στη ζαχαροπλαστική όσο και στο παγωτό (70 γρ. ανά κιλό).
GELATO & BAKERY EXPERTS ΑΕΒΕ Tηλ. 210 6043333, www.gnbexperts.gr
μωσαϊκό. Αυτό συμβαίνει στην περίπτωση του ταλα ντούχου pastry chef Matteo Stucchi, του οποίου τα θαυματουργά χέρια παρασκευάζουν λιλιπούτεια σοκολατένια επιδόρπια. Σε μια περιήγηση στον ινσταγκραμικό λογαριασμό του 29χρονου Ιταλού μπορεί κανείς να εντοπίσει από αιωρούμε νους διαστημανθρώπους, βαρκάρηδες εν
πλω, μέχρι ορειβάτες να αναρριχώνται στην κορυφή μιας τούρτας και σοκολατένια καρο τσάκια. Όλες οι παρασκευές είναι προσεγ μένες μέχρι τελευταίας λεπτομέρειας και συνοδεύονται από επεξηγηματικές λεζάντες, με χιουμοριστική διάθεση. Σίγουρα ο ταλα ντούχος Matteo θα μπορούσε να είναι ιδιαίτερα επιτυχημένος και ως γλύπτης.
ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΓΕΥΣΗ Premium βαριεγκάτο με κομμάτια Το Arabeschi® Bonitobon® με κομμάτια είναι ένα variegato με απαλή γεύση γάλακτος και φουντουκιού εμπλουτισμένου με τραγανά και μεγάλα κομμάτια γκοφρέτας. Συνδυάστε το στο παγωτό με την πάστα Cremino Gold και προσφέρετε μια πλούσια και λαχταριστή πρόταση, που θα μείνει αξέχαστη στην πελατεία σας.
PREGEL GREECE ΕΠΕ Τηλ. 210 9310123, info@pregel.gr
CHOCO NEWS 56 I Α-Ζ Νοέμβριος 2022 ΑΠΟΣΥΡΘΗΚΕ ΔΙΑ ΠΑΝΤΟΣ ΠΡΟΪΟΝ ΤΗΣ LIDL Άρον άρον απέσυρε η Lidl από τα ράφια της τα χρυσά, σοκολατένια της κουνελάκια. Ο λόγος; Με "Μήλον της Έριδος" το εν λόγω προϊόν η Lindt & Spruengli και η γερμανική αλυσίδα super market οδηγήθηκαν σε δικαστική διαμάχη, η οποία έληξε στις 29/09, με τη δικαίωση της διάσημης σοκολατοβιομηχανίας. Το ανώτατο ομοσπονδιακό δικαστήριο της Ελβετίας απεφάνθη πως τα συγκεκριμένα κουνελάκια του γερμανικού επιχειρη ματικού κολοσσού έμοιαζαν πολύ-ως προς την εξωτερική εμφάνιση- με τα προϋπάρχοντα κουνελάκια της παγκοσμίου φήμης σοκολατοποιίας και ως εκ τούτου θεωρήθηκαν προϊόν αντιγραφής. Σύμφωνα με την Guardian, η Lidl οφείλει να σταματήσει την πώληση, να τα εξαφανίσει από τα καταστή ματά της και να καταστρέψει το οποιοδήποτε απόθεμα. Στη φωτό, αριστερά το κουνελάκι της Lindt, και δεξιά της Lidl. O σοκολατένιος μικρόκοσμος του Matteo Stucchi μαγεύει το instagram Όταν το ταλέντο στη ζαχαροπλαστική συναντά μια κλίση προς τη γλυπτική, δημιουργείται ένα εντυπωσιακό
ΑΠΟΛΑΥΣΗ ΜΕ 0% ΖΑΧΑΡΗ Σοκολάτα Senza Η Chocoa Lux παρουσιάζει την πιο συναρπαστική σκούρα σοκολάτα χωρίς ζάχαρη. Γλυκιά, χάρη σε μια ισορροπημένη συνταγή με γλυκαντικές ύλες και άριστη στην επεξεργασία, η νέα σοκολάτα με το όνομα Senza βγάζει τη ζάχαρη από την εξίσωση της απόλαυσης. Κυκλοφορεί σε σταγόνες, συσκευασμένη σε πρακτικές σακούλες των 2,5 κιλών. ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ Τηλ. 2105772337,
www.yiannikas.gr
Mε την επέκταση των κτιριακών της εγκαταστάσεων και την ανακαίνιση των χώρων της η
SEFCO ZEELANDIA μπορεί να υπερηφανεύεται για ένα άψογο περιβάλλον που αντανακλά την προσήλωσή της στην αριστεία. Ο CEO της εταιρείας κ. Θοδωρής Μπατής μιλάει με πάθος για την αγορά που υπηρετεί από το 1984. Συνέντευξη Πηνελόπη Καράμπελα Φωτογραφίες Δημήτρης Τσίτσος
Μπάλη, Marketing Director της εταιρείας, και την κ. Διονυσία Αβραντά, Communication Specialist, το Α-Ζ είχε την ευκαιρία να διαπιστώσει πόση μεγάλη βαρύτητα έχει δοθεί από τη διοίκηση στο εργασιακό περι βάλλον, καθώς αυτό επηρεάζει την απόδοση, αλλά και την ψυχική υγεία των εργαζόμενων. Ευρύχωρη επιβλητική είσοδος, υπέροχος χώρος για lunch break, ένα εργαστήριο «χειρουργείο» από άποψη καθαριότητας και «φουτουριστική κάψουλα» από άποψη high-end εξοπλισμού… Και φυσικά o χώρος της διοίκησης. Εδώ που τα αδέλφια Μπατή -ο Θοδωρής, CEO, ο Ανδρέας, R&D Director, και ο Θάνος, Director of Operations- βρίσκονται καθημερινά στις επάλξεις, δίπλα στο προσωπικό της εταιρείας.
ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ
Ευρωπαϊκά στάνταρ, ελληνική ψυχή! SEFCO ZEELANDIA 58 I Α-Ζ Νοέμβριος 2022 Ηρεμία, θετική αύρα, feel at home. Δεν θα μπορούσε να βρει κανείς πιο ταιριαστές λέξεις για να περιγράψει την «καθαρή» ενέργεια που αποπνέει το νέο κτίριο της SEFCO ZEELANDIA στα Σπάτα. Σε μια ιδιαίτερα φιλόξενη ξενάγηση από την κ. Πέγκυ
Νοέμβριος 2022 Α-Ζ I 59 Κύριε Μπατή, η SEFCO ZEELANDIA ολοκλήρωσε ένα μεγάλης κλίμακας έργο, με την επέκταση των κτιριακών της εγκαταστάσεων. Πώς έγινε κατορθωτό σε περίοδο πληθωριστικής κρίσης; Πριν λίγους μήνες ολοκληρώθηκε η επέκταση των κτιριακών μας εγκαταστάσεων με την προσθήκη δύο ορόφων στο κεντρικό κτίριο της εταιρείας. Πάντοτε η επέκταση των εργασιών μας και κατά συνέπεια των μέσων που θα την εξυπηρετούν ήταν στο όραμα και τη στρατηγική μας. Ξεκινήσαμε από το 2014 με τη νέα αποθήκη, συνεχίσαμε το
με το νέο υπερσύγχρονο εργοστάσιο παραγωγής και ήταν πλέον η κατάλληλη στιγμή να επεκτείνουμε και το κεντρικό κτίριο γραφείων και εργαστηρίων. Στην τελική απόφαση για την επέκταση λήφθηκαν σοβαρά υπόψη η λειτουργικότητα και η βιωσιμότητα. Ο δομικός και χωροταξικός σχεδιασμός δημιουργεί ένα περιβάλλον εργασίας που ανταποκρίνεται στις λειτουργικές μας απαιτήσεις και ενθαρρύνει την ομαδική εργασία και την αλληλεπίδραση. Δεν μας πτόησε η κρίση ούτε η νέα πραγματικότητα με την πανδημία. Συνεχίσαμε το έργο μας με τόλμη και αισιοδοξία, καθώς θεωρούσαμε ότι αυτό είναι το απαραίτητο επόμενο
το ότι είμαστε 1. Η open office διάταξη ευνοεί την αλληλεπίδραση. 2. Το νέο φουτουριστικό κτίριο των γραφείων και εργαστηρίων. 3. Το υπερσύγχρονο Κέντρο Τεχνικών Εφαρμογών. 4. Ο άνετος φιλικός χώρος του lunch break. 01 03 04 02 «Δεν μας πτόησε η κρίση ούτε η πανδημία. Συνεχίσαμε το έργο μας με τόλμη, επενδύοντας στην ομαδική δουλειά και στην αξία των ανθρώπων μας».
2016
βήμα για την εταιρεία μας. Ποια είναι τα στοιχεία της εταιρείας σας που τη διαφοροποιούν από άλλες του κλάδου; Το πάθος των ανθρώπων μας, το όραμα και το γεγονός ότι είμαστε μια ανθρωποκεντρική εταιρεία. Επίσης, εξαιρετικά σημαντικό είναι
μια σύγχρονη παραγωγική εταιρεία με υψηλό capacity (ικανότητα παραγωγής), τοπικό R&D και ανάπτυξη τοπικών προϊόντων. Τέλος, ανήκουμε σε όμιλο παγκόσμιας εμβέλειας, τη Zeelandia, με παρουσία σε πάνω από 100 χώρες, γεγονός που μας δίνει άμεση επαφή με τις παγκόσμιες τάσεις, επιπλέον τεχνογνωσία και πρόσβαση σε πληθώρα προϊοντικών κατηγοριών. Oι αλλαγές στη διατροφική πραγματικότητα και στην εστίαση είναι κοσμογονικές την τελευταία 5ετία. Πιστεύετε ότι ο κλάδος παρακολουθεί σε ικανοποιητικό βαθμό αυτές τις εξελίξεις; Είναι γεγονός ότι τα τελευταία χρόνια η φυτική διατροφή, καθώς και τα πιο υγιεινά και πιο φιλικά προς το περιβάλλον προϊόντα βρίσκονται στο επίκε ντρο. Η χρήση αντίστοιχων προϊόντων στους τομείς της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής παρατη ρούμε να αυξάνεται συνεχώς, ώστε να ανταποκρι θούν στις απαιτήσεις των καταναλωτών. Ωστόσο, η αντικατάσταση παραδοσιακών πρώτων υλών, όπως το βούτυρο, τα αυγά και το γάλα δεν είναι πάντα εύκολη για τον κλάδο μας. Παρόλα
H σύνδεσή σας από το 1992 με μια εταιρεία παγκόσμιου βεληνεκούς, όπως η Zeelandia, με ποια προτερήματα προίκισε τη SEFCO; Η ένταξή μας σε ένα γκρουπ παγκόσμιας εμβέλειας μας προσφέρει εύκολη πρόσβαση σε παγκόσμιες διατροφικές τάσεις, καλές πρακτικές σε πωλήσεις και marketing, εκπαιδεύσεις σε τεχνικές και προϊ όντα, τα οποία ανταποκρίνονται στη δική μας αγορά. Πρόσφατα, μάλιστα, γιορτάσαμε -δυστυχώς σε χαμη λούς τόνους λόγω συνθηκών covid- τα 30 χρόνια της συνεργασίας μας με το group της Zeelandia. Τόσο εμείς όσο και οι εταίροι μας Ολλανδοί είμαστε υπερήφανοι και εξαιρετικά ικανοποιημένοι από τα μέχρι σήμερα αποτελέσματα της συνεργασίας μας και πιστεύουμε ακράδαντα ότι έχουμε ακόμα πολύ δρόμο, ευκαιρίες και προκλήσεις για περαιτέρω πρόοδο. Ποιο στοιχείο του χαρακτήρα σας έπαιξε τον πρώτιστο ρόλο στην επαγγελματική σας επιτυχία; Είναι δύσκολο να μιλάει κάποιος για
έχουμε κατα φέρει να δημιουργήσουμε ένα περιβάλλον εργασίας όπου κυριαρχεί ο σεβασμός και η αλληλοεκτίμηση, ανεξαρτήτως θέσης και ρόλου. Πιστεύουμε στην ομαδικότητα, δουλεύουμε μαζί για έναν κοινό σκοπό και υποστηρίζουμε ο ένας τον άλλο σε κάθε ευκαιρία. Επενδύουμε συνεχώς στην ασφάλεια και την ευημερία των ανθρώπων μας, καθώς και σε προγράμματα που ενισχύουν την επαγγελματική εξέλιξή τους στην εταιρεία. Προσφέρουμε ίσες ευκαιρίες σε όλους, χωρίς διακρίσεις. Η πιστοποίηση, επομένως, επισφράγισε όλη την προσπάθεια που κάνουμε εδώ και χρόνια. Ποιες είναι οι προσδοκίες σας από τη συμμε τοχή σας στην ARTOZA 2023; Μετά από την “απομόνωση” των τελευταίων ετών, η ΑRΤΟΖΑ 2023 αναμένουμε να αποτελέσει ένα νέο δυναμικό ξεκίνημα. Επιθυμούμε να έρθουμε σε επαφή με τους πελάτες μας, με ανθρώπους που είμαστε χρόνια συνεργάτες και να ενισχύσουμε τη φυσική επαφή που τόσο μας έχει λείψει. Εννοείται, θα δείξουμε και τα νέα μας προϊόντα και θα εμπνεύ σουμε τους επαγγελματίες σε διάφορες κατηγορίες. Μια συμβουλή που σας έδωσαν και δεν σας «πρόδωσε»
60 I Α-Ζ Νοέμβριος 2022
αυτά οι εται ρείες έχουμε κάνει σημαντικά βήματα προς αυτή την κατεύθυνση. Στη SEFCO ZEELANDIA προσφέ ρουμε αρκετές λύσεις vegan για τους επαγγελματίες και έχουμε πολλές εκπλήξεις στη φαρέτρα μας, σε αυτή την κατηγορία από το 2023 και μετά, όταν ωριμάσουν οι απαιτήσεις αυτές και στην ελληνική αγορά. Δεν θα σας τα αποκαλύψω όλα τώρα...
Ίσως οι συνεργάτες μου να
Σίγουρα οδηγοί
είναι
Εργαλεία μου για την υλοποίηση αποτε λούσαν και αποτελούν η συνεργασία, η προσαρμο στικότητα και βέβαια η αποφασιστικότητα.
έχει στο επίκεντρό της τον
ποτέ... Ξεκινά από την οικογένειά μου και αυτό είναι ο ΣΕΒΑΣΜΟΣ προς τον απέναντί μου, όποιος και αν είναι αυτός. ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ SEFCO ZEELANDIA «Στη SEFCO ZEELANDIA έχουμε πολλές λύσεις για τους επαγγελματίες όσον αφορά τις νέες διατροφικές απαιτήσεις των καταναλωτών και σκοπεύουμε να εμπλουτίσουμε τη φαρέρτα μας με ακόμα περισσότερες μέσα στο 2023». 01 02 1. Tο κτίριο της διοίκησης και το εργοστάσιο παραγωγής δίπλα δίπλα. 2. Οι ιδιοκτήτες της εταιρείας: κ. Θάνος Μπατής, κ. Θοδωρής Μπατής και κ. Ανδρέας Μπατής.
τον εαυτό του.
είναι πιο αρμόδιοι...
μου
το όραμα, το πάθος και η αξιοπιστία.
Best Workplace για το 2021-2022 για τη SEFCO. Τι σημαίνει για σας αυτή η διάκριση; Για εμάς η πιστοποίηση ως Best Workplace για το 2021-2022 σημαίνει πολλά. Ως επιχείρηση που
άνθρωπο,
62 I Α-Ζ Νοέμβριος 2022 ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ "Μωσαϊκό" ποιότητας και καλαισθησίας [ Fresh Bakery, Σαλαμίνα ] Ένα νεόδμητο κόσμημα με ευφάνταστη διακόσμηση, ριγέ στοιχεία και pastel χρωματισμούς να επικρατούν στο εσωτερικό του, συστήθηκε στο κοινό της Σαλαμίνας στις 12 Αυγούστου. Η εταιρεία Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ κατασκεύασε το αρτοζαχαροπλαστείο Fresh Βakery αναδεικνύοντας την ευρεία προϊοντική του γκάμα μέσα από ένα υπερσύγχρονο και λειτουργικό περιβάλλον. Κείμενο Παναγιώτα Κότσαλη Φωτογραφίες Δημήτρης Κολιός 01
ς βετεράνος των επιχειρη ματικών δραστηριοτήτων που σχετίζονται με την αρτοποιία και τη ζαχα ροπλαστική η ιδιοκτήτρια του Fresh Βakery έχει πολυετή εμπειρία στη διαχείριση καταστημάτων. Το νεοσύ στατο μαγαζί στην οδό Αιαντείου αποτελεί το δεύτερο απόκτημα της Μαριάννας Ιατρού. Το παρθενικό της επιχειρηματικό project ξεκίνησε 16 χρόνια πριν και είναι το αρτοζαχαρο πλαστείο Fresh Bakery (πρώην Sweet & Bread), που εδρεύει στην περιοχή Αμπελάκια της Σαλαμίνας. Γέννημα θρέμμα του μεγαλύτερου νησιού του Aργοσαρωνικού, η Μαριάννα γνωρίζει καλύτερα από τον καθένα τι χρειά ζεται ο ντόπιος ώστε να μετατραπεί από δυνητικό πελάτη σε καθημερινό επισκέπτη. «Έχουμε σεβασμό προς τον καταναλωτή, διατηρούμε πάντα καθαρό το κατάστημα και παρέχουμε ενελλιπώς φρέσκα προϊόντα».
Εύρος γεύσεων, σε σωστή τοποθεσία
To Fresh Βakery βρίσκεται στη λεωφόρο Αιαντείου, κεντρικό δρόμο στη Σαλαμίνα με ιδιαιτέρως αυξημένη κίνηση, ειδικά κατά τη διάρκεια των θερινών μηνών: «Γνωρίζω την τοπο θεσία εδώ πολύ καλά καθώς είμαι μόνιμη κάτοικος της νησιού. Είναι ένα εξαιρετικό σημείο ως προς τη διέλευση του κόσμου». Στο μέρος όπου έχει οικοδομηθεί το κατάστημα, παρε λαύνει ένας αξιοσημείωτος αριθμός τουριστών αλλά και ντόπιων, στη διαδρομή του προς τη θάλασσα, που βρίσκεται σε απόσταση αναπνοής από την επιχείρηση. Η ιδιοκτήτρια δίνει ιδιαίτερη βάση
2022 Α-Ζ I 63
Νοέμβριος
Ω
προκειμένου να καλυφθεί κάθε γευστικό γούστο. Ως προς τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής Η ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ ΣΕ ΑΡΙΘΜΟΥΣ 2022 ΧΡΟΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΤΑΣΚΕΥΗΣ 150+ ΚΩΔΙΚΟΙ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ 180 τ.μ. ΕΜΒΑΔΟΝ ΚΑΤΑΣΤ Η ΜΑΤΟΣ 8 ΑΤΟΜΑ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ 05.30 π.μ. - 00.00 μ.μ. ΩΡΑΡΙΟ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΤΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ 1. Στο κεντρικότερο σημείο του Fresh Bakery η βιτρίνα με τα γλυκά μαγνητίζει τα βλέμματα. 2. Τα σφολιατοειδή και τα σάντουιτς αποτελούν τους best seller κωδικούς. 3. Η ιδιοκτήτρια Μαριαννα Ιατρού. 4. Η περιζήτητη lemon pie. «Έχουμε σεβασμό προς τον καταναλωτή, διατηρούμε πάντα καθαρό το κατάστημα και παρέχουμε φρέσκα προϊόντα». 02 04 03
στην παραγωγή αρτοσκευασμάτων και γλυκών υψηλής ποιότητας, τα οποία διατίθενται σε επαρκέστατη ποικιλία
μεγάλη ζήτηση έχουν οι διαρκώς ανανεωνόμενοι κωδικοί πάστας, ενώ ιδιαίτερη απήχηση σημειώνουν και τα σιροπιαστά γλυκά της επιχεί ρησης: τα παραδοσιακά σαραγλάκια, οι ολόφρεσκες φωλίτσες αλλά και τα καλοψημένα τριγωνάκια που περι λαμβάνουν λαχταριστή κρέμα. Ως προς τα σφολιατοειδή προϊόντα, η μοσχομυριστή τυρόπιτα που παρα σκευάζεται σε τρεις διαφορετικές εκδοχές (με γραβιέρα Ελασσόνας, με μετσοβόνε και κουρού με μέλι) αποτελεί με διαφορά τη Νο1 κατα ναλωτική επιλογή.
μια δεκαετία ένα παλιό, εγκαταλελειμ μένο οικοδόμημα. Για το λόγο αυτό απαιτήθηκαν ουσιαστικές παρεμβά σεις τεχνικής φύσης, ώστε το κτίσμα να επανέλθει σε λειτουργική κατά σταση. Η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ δεν ασχολήθηκε μόνο με το σχεδιασμό, τον εξοπλισμό και την εγκατάσταση αυτού, αλλά συνέβαλε σημαντικά με τεχνικά σχέδια ως προς το ηλεκτρικό, υδραυλικό και ψυκτικό σύστημα του καταστήματος. Δημιουργήθηκε μια χρηστική εμπορική χωροθέτηση, όπου με τη χρήση διαφορετικών υλικών έχουν οριοθετηθεί εικονικά τα τμήματα των αρτοποιημάτων, του café αλλά και των γλυκισμάτων, με
στόχο την ευχάριστη, απρόσκοπτη
περιήγηση του πελάτη. Στην οροφή
τοποθετήθηκαν μεταλλικά στοιχεία,
ενώ υπάρχουν και επιτοίχια έπιπλα.
Χρησιμοποιήθηκαν βιτρίνες Oriental
τριών επιπέδων για τις σφολιάτες και
τα σάντουιτς, κλειστού τύπου για τα
κουλούρια, ψυχόμενα counters για τα
γλυκίσματα, ουδέτερο και ψυχόμενο display με συρόμενους κρυσταλλι
θα έκανα. Η συνεργασία μας είναι άψογη». Ο χώρος ο οποίος φιλοξενεί σήμερα το
κύβους για τα σιροπιαστά και
τούρτες, αλλά και όρθια ψυγεία
τα παγωτίνια και τα αναψυκτικά.
αρτο ποιίας και ζαχαροπλαστικής, ώστε να καταρτιστεί περαιτέρω και να έχει ακόμα ενεργότερη συμμετοχή στην παρασκευή των προϊόντων που διαθέτει προς πώληση στα δύο κατα στήματά της. Ως προς τις βλέψεις της σχετικά με το Fresh Bakery στην Αιαντείου, σκοπεύει λίαν συντόμως να θέσει σε λειτουργία τον εργα στηριακό του χώρο (προς το παρόν αξιοποιείται μόνο για τη διαδικασία του ψησίματος) καθώς και να δημι ουργήσει έναν χώρο καθιστικού ώστε οι πελάτες να απολαμβάνουν σε χαλαρούς… νησιώτικους ρυθμούς τα αγαπημένα τους εδέσματα σε αλμυρές και γλυκές γεύσεις.
64 I Α-Ζ Νοέμβριος 2022 ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ FRESH BAKERY
Σύγχρονο design με χρηστικό περιεχόμενο Απόλυτα ικανοποιημένη δηλώνει η Μαριάννα Ιατρού από την παροχή υπηρεσιών της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Άλλωστε γνωρίζει καλά τον επαγγελματισμό που διέπει την επιχεί ρηση καθώς δεν είναι η πρώτη φορά
της:
τη
είχε αναλάβει το 2019 και την ανακαίνιση του καταστήματός μου στα Αμπελάκια. Και τρίτο μαγαζί να είχα, πάλι την ίδια επιλογή
που συνεργάζεται μαζί
«Γνώριζα
δουλειά της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ καθώς
Fresh Βakery ήταν για τουλάχιστον
τις
για
01 1. Οι αποχρώσεις του γκρίζου και του μαύρου καταλαμβάνουν μεγάλη έκταση στο κατάστημα, προσδίδοντάς του ασυναγώνιστη κομψότητα. 2. Οι κωδικοί γλυκών -και ιδιαιτέρως σε λαχταριστές τούρτες και πάστες- ανανεώνονται ανά τακτά διαστήματα. Λεωφόρος Αιαντείου & Πελοποννήσου 120, 18 900 210 4650898 fresh_bakery_2 Μελλοντικές
μόνο στο «τρέξιμο» των επιχειρηματικών της δραστηρι οτήτων. Στα
σχέδιά της
η
02
κούς
προοπτικές Η ιδιοκτήτρια, ως ανήσυχο πνεύμα, δεν περιορίζεται
άμεσα
είναι
παρακολούθηση σεμιναρίων
ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ Με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα Ψωμιού (16η Οκτωβρίου) και αιτία την πολύπλευρη κρίση που μαστίζει τη βιοτεχνική αρτοποιία, η Ομοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδος (ΟΑΕ) προχώρησε τον προηγούμενο μήνα σε πληθώρα απτών παρεμβάσεων με σκοπό την ανάδειξη των προβλημάτων που συσσωρεύονται στους φούρνους εξαιτίας της ενεργειακής ακρίβειας, του πολέμου στην Ουκρανία και των ανατιμήσεων των A' υλών. Κείμενο-ρεπορτάζ Πέτρος Πουλόπουλος Ηαρχή έγινε στις 11 Οκτω βρίου με συνέντευξη τύπου που παραχώρησε το διοικητικό Συμβούλιο της ΟΑΕ σε ξενοδοχείο στο κέντρο της Αθήνας. Εκεί, ο πρόεδρος κ. Μούσιος αναφέρθηκε διεξο δικά στις υπέρογκες αυξήσεις σε ενέργεια και πρώτες ύλες, οι οποίες έχουν φέρει τους αρτο ποιούς σε δεινή θέση. «Από τις αρχές του 2022 έχουμε μια πτώση του τζίρου στα αρτοποιεία της τάξης του 20% και συνεχί ζεται. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα το σύνολο των αρτοποιείων να έχουν απώλεια εσόδων περί το μισό δισεκατομμύριο. Για πρώτη φορά στα χρονικά αντιμετωπί ζουμε το φαινόμενο των λουκέτων στα αρτοποιεία για οικονομικούς λόγους. Το λουκέτο δεν μπήκε έτσι απλά. Πολλοί συνάδελφοι έκαναν μείωση προσωπικού για να περιοριστούν τα βασικά έξοδα, άλλοι προέβησαν σε αναστολή λειτουργίας της επιχείρησής τους, ενώ άλλοι δυστυχώς δεν απέφυγαν τα χειρότερα και αναγκα στικά έκλεισαν». Παράλληλα, όπως τόνισε ο ηγέτης της ΟΑΕ, σύμφωνα με πρόσφατη έρευνα της Ομοσπονδίας, τα αρτοποιεία που έκλεισαν οριστικά ξεπερνούν τα 200 σε όλη την επικράτεια. Περίπου 150 επιχειρήσεις έκλεισαν στην επαρχία και πάνω από 50 στην Αθήνα. Το πιο ανησυχητικό που πρικύπτει από αυτή την έρευνα είναι ότι ένα μεγάλο ποσοστό από τους επαγγελματίες αρτο ποιούς συσσωρεύουν το τελευταίο διάστημα ζημιές με αποτέλεσμα να υπάρχει μεγάλη πιθανότητα σύντομα να έχουμε και πλήθος άλλων λουκέτων στον κλάδο. Σ’ αυτό το πλαίσιο ο κ. Μούσιος ζήτησε την άμεση παρέμβαση της Πολιτείας σε τρεις άξονες για να αποφευχθεί ή τουλάχιστον να περιοριστεί το παραπάνω ενδε χόμενο: 1) αύξηση της επιδότησης στα αρτοποιεία προκειμένου η τιμή της KW να μην υπερβαίνει τα 0,15-0,16 λεπτά, 2) μείωση του ΦΠΑ από το 13% στο 6% και 3) μείωση του ΕΦΚ στο πετρέλαιο. Περιφερειακή σύσκεψη στη Θεσ/κη Την Κυριακή 16 Οκτωβρίου 2022 στο Βιοτεχνικό Επιμελητήριο Θεσσαλονίκης διεξήχθη σύσκεψη των Προέδρων και Διοικητικών Συμβουλίων των Σωματείων Αρτοποιών Βορείου Ελλάδος που διοργάνωσε η ΟΑΕ και το Σωματείο Αρτοποιών Θεσσαλο νίκης «Ο Προφήτης Ηλίας». Ο κ. Μούσιος τόνισε ότι ο καταναλωτής έχει κατανοήσει ότι το ψωμί που αγοράζει από το «φούρνο της γειτο νιάς» είναι φρέσκο και ποιοτικό και παράγεται στο ίδιο σημείο και ότι όταν αγοράζει από το σούπερ μάρκετ είναι γιατί βρίσκεται εκεί και για άλλα ψώνια: «Οι 6 στους SOS ΕΚΠ Ε ΜΠΕΙ Η ΟΑΕ ΓΙΑ ΤΗ ΒΙΟΤΕΧΝΙΚ Η ΑΡΤΟΠΟΙΙ Α 01 66 I Α-Ζ Νοέμβριος 2022
μια στοχευμένη προσπάθεια ώστε όλες οι ΜμΕ να είναι εκτός. Και αυτό δεν γίνεται πρώτη φορά συμπλήρωσε: «Έγινε και με την επιταγή ακρίβειας και βρισκόμαστε να κυνηγάμε τα αυτονόητα, γιατί προφανώς δεν υπάρχουμε για την πολιτεία». Εξάλλου στο πλαίσιο των προτάσεων της σύσκεψης, αναφέρθηκε και το παρατηρητήριο τιμών το οποίο παρουσίασε ο Πρόε δρος της Συντεχνίας Αρτοποιών Λάρισας κ. Αλέξανδρος Γκούλιος, ο οποίος υπογράμμισε ότι είναι σε πιλοτικό επίπεδο,
10 καταναλωτές γνωρίζουν ότι οι υποτιθέμενοι “φούρνοι” στα σούπερ μάρκετ απλώς ψήνουν το ψωμί το οποίο είναι κατεψυγ μένο». Η αντιπρόεδρος της ΟΑΕ και πρόεδρος του Σωματείου Αρτο ποιών Θεσσαλονίκης κ. Ελισσάβετ Κουκουμέρια δήλωσε: «Είναι σημα διακή η ημέρα της συνάντησης αυτής (16η Οκτωβρίου), καθώς γιορτάζουμε την Παγκόσμια Ημέρα Άρτου. Στο σημερινό όμως ταραγ μένο περιβάλλον με την ενεργειακή κρίση σε πλήρη εξέλιξη, τις ανατι μήσεις, τις συνεχείς αλλαγές των δομών της αγοράς και την αβεβαι ότητα για το μέλλον η βιοτεχνική αρτοποιία οδηγείται σε σοβαρή ύφεση». Επίσης τόνισε ότι με το καλάθι του νοικοκυριού, γίνεται σαφώς
πρέπει να
βάσης
Ημερίδα και στα Τρίκαλα Ενημερωτική ημερίδα θέμα «Ενερ γειακή κρίση και εξελίξεις στην αρτοποιία» διοργάνωσε στις 23/10 στο ξενοδοχείο «Αετών Μέλαθρον» στα Τρίκαλα, ο Σύλλογος Αρτο ποιών του ομώνυμου νομού. Στην εκδήλωση παραβρέθηκε σύσσωμο του προεδρείο του Συλλόγου Αρτο ποιών Τρικάλων με επικεφαλής τον πρόεδρο, κ. Κων/νο Πανα γιώτου, ο πρόεδρος της ΟΑΕ κ. Μούσιος, ο Αντιπεριφερειάρχης Τρικάλων Ν. Μπάρδας, καθώς και επαγγελματίες αρτοποιοί από τα Τρίκαλα και τις γύρω περι οχές. Ο πρόεδρος του τοπικού σωματείου αναφέρθηκε στη δεινή οικονομική κατάσταση που έχουν περιέλθει οι αρτοποιοί λόγω του αυξημένου κόστους λειτουργίας, ενώ δήλωσε ιδιαίτερα προβλη ματισμένος με την πτωτική τάση που επικρατεί στην καταναλωτική κίνηση. Ο πρόεδρος της ΟΑΕ από την πλευρά του επιβεβαίωσε ότι τον τελευταίο χρόνο το κόστος λειτουργίας των επιχειρήσεων του κλάδου έχει διπλασιαστεί, ωστόσο υπογράμμισε ότι με τα υφιστάμενα δεδομένα (σ.σ. επιδότηση KW από κράτος) το επόμενο διάστημα δεν αναμένεται να γίνουν περαιτέρω αυξήσεις τιμών στα προϊόντα που πουλούν τα αρτοποιεία. Το ERP μου. Έτσι έχω τα πάντα υπό έλεγχο. Αποτελεσματικότητα, διαφάνεια, ευελιξία – αυτά μετράνε τώρα. Η πληροφορική είναι το κλειδί για όλα αυτά. Είτε ERP, MES, διαχείριση υποκαταστημάτων ή έξυπνο λογισμικό σχεδιασμού: το CSB-System είναι η πλήρης λύση για επιχειρήσεις αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Με τον τρόπο αυτό μπορείτε να βελτιστοποιήσετε σήμερα την παραγωγή σας και να ψηφιοποιήσετε αύριο ολόκληρη την επιχείρησή σας. Μάθετε περισσότερα για τις λύσεις μας για τις επιχειρήσεις αρτοποιίας: www.csb.com 1. Τα μέλη του ΔΣ της ΟΑΕ κατά τη συνέντευξη τύπου στην Αθήνα (από αριστερά): Ανδρέας Παπαϊωάννου, Κώστας Κεβρεκίδης, Μιχάλης Μούσιος, Ελισσάβετ Κουκουμέρια, Θεόδωρος Σίνδρος και ο Αχιλλέας Κωτούζας 2. Στιγμιότυπο από την περιφερειακή σύσκεψη της ΟΑΕ και του σωματείου αρτοποιών "ο Προφήτης Ηλίας" στη Θεσσαλονίκη. 02
αφού
ολοκληρωθεί η πλατφόρμα
δεδομένων.
Συνάντηση ΔΣ ΟΣΕ με Τσίπρα Έντονη κριτική στην κυβέρνηση άσκησε ο πρόεδρος του ΣΥΡΙΖΑΠΣ, Αλέξης Τσίπρας, κατά τη επίσκεψη που πραγματοποίησε στο φούρνο «Βαζάκας» στη Λυκόβρυση στις 19 Οκτωβρίου. Εκεί, μαζί με τον ιδιοκτήτη του αρτοζαχαροπλαστείου κ. Βαζάκα, τον υποδέχτηκε ο πρόεδρος της ΟΑΕ κ. Μιχάλης Μούσιος καθώς και μέλη του ΔΣ της ομοσπονδίας. Ο αρχηγός της αξιωματικής αντιπολίτευσης υπογράμμισε ότι αποτελεί πολιτική επιλογή της κυβέρνησης «κάποιοι να θησαυρίζουν, ενώ η πλειονότητα της ελληνικής κοινωνίας παλεύει να επιβιώσει». Ο Αλέξης Τσίπρας χαιρέτισε όλους τους εργαζόμενους του αρτοζαχαροπλαστείου,
τις διαφορές που έχουν οι εταιρείες μεταξύ τους, να περιμένει την επόμενη μέρα τον υπουργό να ανακοινώσει την επιδότηση και να αλλάξει -αν χρειαστεί- εταιρεία για να κερδίσει 5-6 σεντς την κιλοβατώρα, που είναι 500 ευρώ τον μήνα». Ειδικότερα, περιγράφοντας τη δυσκολία που αντιμετωπίζουν με τα λειτουργικά κόστη, ανέφερε: «Έχουμε το φυσικό αέριο, 870 ευρώ τον μήνα το καλοκαίρι του ’21, 1.800 τον Σεπτέμβριο του ’22, τώρα 2.600 τον Οκτώβριο. Έχουμε το πετρέλαιο από 1.200 ευρώ τον μήνα, 2.000, έχουμε διπλασιασμό στις πρώτες ύλες». Ο κ. Μούσιος έκανε λόγο για εκτίναξη του κόστους, σημειώνοντας ότι
ενώ δεν αρνήθηκε να βγάλει και φωτογραφίες με όσους του το ζήτησαν. Όπως τόνισε ο ίδιος μετά το πέρας της της συνάντησης: «Οι τρομακτικές αυξήσεις στις τιμές του ρεύματος έχουν δημιουργήσει συνθήκες διάλυσης για τη μικρή και μεσαία επιχείρηση και ιδίως για τον κλάδο των αρτοποιών που έχουν δει, ακόμα και μετά τις αλλαγές που έγιναν στα τιμολόγια των Αύγουστο, αύξηση στους λογαριασμούς τους και όχι μείωση». Σημείωσε μάλιστα πως «η ρήτρα
τιμολόγια που καλούνται να πληρώσουν για τους λογαριασμούς του ρεύματος, του φυσικού αερίου, να είναι τιμές στις οποίες δεν μπορούν να αντεπεξέλθουν και τιμές που κάνουν απαγορευτική τη λειτουργία τους».Επιπλέον κατηγόρησε την κυβέρνηση ότι τα υπερβολικά έσοδα προέρχονται από την τσέπη του καταναλωτή και πως μετά του δίνει από αυτά που του έχει πάρει, «ένα κομματάκι για να μπορεί να αντέχει -αν αντέχεινα πληρώσει τον λογαριασμό, για να μένει η αισχροκέρδεια για τους ηλεκτροπαραγωγούς και τους παρόχους αλώβητη». Από την πλευρά του ο πρόεδρος της ΟΑΕ, Μιχάλης Μούσιος επεσήμανε ότι «κάθε φούρναρης πρέπει να περιμένει τις 20 του μήνα να ανακοινώσουν οι πάροχοι τις τιμές, να δει
δύο είναι οι κυριότεροι παράγοντες του προβλήματος που σφίγγει τη θηλιά στο λαιμό ενός ολόκληρου κλάδου: Διπλασιασμός του κόστους λειτουργίας και μείωση του τζίρου. Ακόμη πρόσθεσε ότι είναι δύσκολη η κατάσταση «και έρχεται τώρα το “καλάθι του νοικοκυριού”, στην ουσία το σύνθημα για να οδηγηθούν όλοι στα σούπερ μάρκετ». ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ ΕΚΣΤΡΑΤΕΙΑ ΟΑΕ «Ο καταναλωτής έχει κατανοήσει ότι το ψωμί που αγοράζει από το φούρνο της γειτονιάς είναι φρέσκο, ποιότικο και παράγεται επιτόπου, ενώ όταν το αγοράζει από το σούπερ μάρκετ είναι απλώς γιατί βρίσκεται εκεί για άλλα ψώνια». Στο καλάθι του νοικοκυριού το συσκευασμένο ψωμί Την Τρίτη 18/10 πραγματοποιήθηκε συνάντηση μεταξύ του Υπουργού Ανάπτυξης & Επενδύσεων, Άδωνι Γεωργιάδη και της Διοικητικής Επιτροπής της ΟΑΕ. Το αίτημα της συνάντησης από την ΟΑΕ, πέραν των άλλων θεμάτων που συζητήθηκαν, έγινε με αφορμή το «καλάθι του νοικοκυριού» και τα προϊόντα που θα περιλαμβάνει. Ο Υπουργός έλαβε σοβαρά υπόψιν την ένσταση της ΟΑΕ για να μην μπει το ψωμί στο «καλάθι του νοικοκυριού» και αυτό διότι το ψωμί, στην κουλτούρα του Έλληνα, είναι συνυφασμένο με το φούρνο της γειτονιάς. Ακολούθως ο Υπουργός, αφού εξέθεσε με λεπτομέρεια τις προθέσεις του, ούτως ώστε να λειτουργήσει καλύτερα ο ανταγωνισμός και να μην σημειωθούν ελλείψεις βασικών αγαθών, διαβεβαίωσε τη διοικητική επιτροπή ότι το καλάθι αυτό, το οποίο θα τεθεί σε ισχύ το επόμενο διάστημα, θα περιλαμβάνει μόνο το συσκευασμένο ψωμί και στη λίστα των προϊόντων που θα το περιέχει, θα αναγράφεται ως ψωμί τυποποιημένο. 1. Ο πρόεδρος της ΟΑΕ, Μ. Μούσιος (αριστερά) "ενορχήστρωσε" εκστρα τεία ενημέρωσης τον Οκτώβριο. 2. Ο Αλέξης Τσίπρας (αριστερά) με τον Μιχάλη Μούσιο (κέντρο) σχολιάζουν τους πρόσφατους λογαριασμούς ρεύματος που τους προσκόμισε ενδεικτικά ο κ. Βαζάκας (δεξιά) κατά την επίσκεψή τους στο εργαστήριο του φούρνου του στη Λυκόβρυση. 01 02 68 I Α-Ζ Νοέμβριος 2022
αναπροσαρμογής έφυγε, οι αυξήσεις δεν έφυγαν και σήμερα (σ.σ. Σεπτέμβριος-Οκτώβριος), οι άνθρωποι αυτοί βλέπουν στα
CONCEPT Κείμενο Φώτης Τσολάκος Φωτογραφίες Δημήτρης Τσίτσος Όταν το προϊόν και η επιτόπια κατανάλωσή του «συγχωνεύονται» κατά τρόπο οργανικό, έτσι ώστε το ένα να προκύπτει αναπόφευκτα από το άλλο, μία νέα κατηγορία για τα δεδομένα της ελληνικής ζαχαροπλαστικής δημιουργείται, αυτή του εστιατορίου γλυκών. 70 I Α-Ζ Νοέμβριος 2022 Το πρώτο εστιατόριο γλυκού ΣΤΗΝ ΚΑΡΔΙ Α ΤΗΣ ΑΘ ΗΝΑΣ [ Ρεσιτάλ, Μετς ] 01 02
ΈΦΈ ΣΣΟΥ 1968
Με νέα προϊόντα και καταστήματα, η εταιρεία αρτοποιίας και ζαχ/κής της οικογένειας Γιαπιτζή κάνει άλλο ένα "άλμα" χάρη στη λειτουργία ενός νεότευκτου εργοστασίου. Ο Μίλτος Γιαπιτζής μιλάει για τις νέες εγκαταστάσεις, καθώς και για τις αξίες της επιχείρησης.
Κείμενο Πέτρος Πουλόπουλος Φωτογραφίες Θεοδόσης Γεωργιάδης
νάμιση χρόνο λειτουργίας συμπλή ρωσε τον Οκτώβριο
από μικρή ηλικία και σήμερα, έχοντας ολοκληρώσει με επιτυχία σχετικές σπουδές στο εξωτερικό, έχουν αναλάβει ο ένας το διοικητικό τομέα (Μίλτος Γιαπιτζής) και άλλος τον παρα γωγικό (Σταύρος Γιαπιτζής).
στην οικογενειακή
Η αρχή
και η εξέλιξη Αναφερόμενος στο ξεκίνημα της εταιρείας, ο Μίλτος Γιαπιτζής τόνισε ότι η αρχή είχε γίνει από τον παππού Μιλτιάδη Γιαπιτζή, ο οποίος το 1968 έφτιαξε τα πρώτα ψωμιά. Αργότερα, το 1985, με πρωτεργάτες τον Ιωάννη και τη Μαρία
ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΝΈΟΙ ΟΡ Ι ΖΟΝΤ Έ Σ ΓΙΑ ΤΟ ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑΚΟ ΔΗΜΙΟΥΡΓΗΜΑ
Ε
η νέα υπερσύγ χρονη μονάδα παραγωγής προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής της οικογένειας Γιαπιτζή στην
λόγος για ένα εργοστάσιο
εξοπλισμό τεχνολογίας
τη δυνατότητα για αύξηση
και για επέκταση
Ιδιοκτήτες είναι
μαζί με τους δυο
Οι τελευταίοι
Έφεσσο Πιερίας. Ο
με μηχανολογικό
αιχμής που προσφέρει
της παραγωγής, αλλά
της γκάμας των προϊόντων.
o Ιωάννης και η Μαρία Γιαπιτζή
γιους τους, Μίλτο και Σταύρο.
εργάζονται
επιχείρηση
01 02 03
έχουν
για να καλύψουμε μέρος
παραδέχτηκε ότι με το νέο 04 05 06 1. Από αριστερά: Μίλτος Γιαπιτζής, Ιωάννης Γιαπιτζής, Μαρία Γιαπιτζή, Σταύρος Γιαπιτζής. 2. Ο ποιοτικός έλεγχος κατέχει εξέχουσα θέση. 3. Πριν από το ψήσιμο τα προϊόντα προετοιμάζονται χειρονακτικά. 4. Νέα πλαστική μηχανή μορφοποίησης ζύμης. 5. Τα ταχυζυμωτήρια μικρών δόσεων και τα σιλό πρώτων υλών. 6. Με όλα τα μέτρα ασφαλείας γίνεται το τελικό "τύλιγμα" των σφολιατών.
εργοστάσιο
Γιαπιτζή παράγεται το προϊόν που έκανε διάσημο τον Άρτο Εφέσσου: Το σουσαμένιο ψωμί. Το 1987 η εταιρεία μετατράπηκε σε ομόρρυθμη, ενώ το 1991 ο παππούς αποχώρησε από την επιχείρηση. «Τα επόμενα χρόνια», όπως τονίζει ο Μίλτος Γιαπιτζής, με πολύ μόχθο, αλλά και μεράκι η οικογένειά μας κατάφερε
ιδιοκτητών, ενώ για τις οικονομικές συνθήκες που επικρατούν σήμερα σχολίασε: «Αντιμετωπίζουμε όλοι πρόβλημα με τις τρέχουσες συνθήκες και γι’ αυτό πρέπει να κάνουμε κινήσεις αλληλεγ γύης. Το ράλι τιμών των πρώτων υλών είναι ασταμάτητο με αποτέλεσμα να “ψαλιδίζει” μήνα με το μήνα την κερδοφορία των εταιρειών του κλάδου, ενώ και στην ενέργεια τα κόστη
τετραπλασιαστεί. Έτσι,
των
αναγκών
να
λιανικής
να δώσει σημαντική ώθηση στην ανάπτυξη της εταιρείας κυρίως μέσω του ανοίγματος νέων καταστημάτων αλλά και με την επέκταση και τον εκσυχρονισμό του χώρου παραγωγής» (1996). Ακολούθως ο Μίλτος σπούδασε Business Administration στο εξωτερικό, ενώ ο Σταύρος πήγε στη Γαλλία, όπου φοίτησε σε μερικές από τις κορυφαίες σχολές του κόσμου -μεταξύ των οποίων και η École Lenôtre- εντρυφώντας σε όλο το εύρος της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής. «Επίσης, σημαντικούς σταθμούς στην πορεία της εταιρείας αποτέλεσαν τόσο η προσθήκη του παγωτού στην προϊόντική γκάμα το 2013, όσο και η ανανέωση του λογοτύπου (το 2014) και η καθιέρωση της επωνυμίας“Εφέσσου 1968"». Η νέα παραγωγική μονάδα Το 2019 η οικογένεια Γιαπιτζή αποφάσισε την επανέναρξη των εργασιών στις εγκαταστάσεις της μονάδας παραγωγής όπου είχαν ξεκινήσει εργασίες με πρωτοβουλία του Γιάννη Γιαπιτζή, ωστόσο είχαν “παγώσει” από το 2009 εξαιτίας της οικονομικής κρίσης. «Οι εργασίες κράτησαν 1,5 χρόνο και, μετά την ολοκλήρωσή τους, όλη η παραγωγή της εταιρείας μεταφέρθηκε από το 2021 στις καινούργιες εγκαταστάσεις, που εκτεί νονται σε εμβαδόν 2.500 τ.μ. σε δύο επίπεδα». Μεγάλο πλεονέκτημα της νέας μονάδας αποτε λούν τα σιλό πρώτων υλών χωρητικότητας 18-20 τόνων, τα οποία μέσω συστήματος μηχανορ γάνωσης προφέρουν τη δυνατότητα τροφοδο σίας ανάλογα με τις συνταγές που πρέπει να εκτελούνται κατά περίπτωση. Κάπως έτσι πλέον στο εργοστάσιο Εφέσσου παράγονται ακόμη και προϊόντα γαλλικής ζαχαροπλαστικής. «Χτίζουμε όλο τον κύκλο της παρασκευής τροφίμων, ενώ με το νέο εξοπλισμό τα προϊόντα μας πληρούν και τις προϋποθέσεις που προβλέπονται από την ευρωπαϊκή νομοθεσία», τόνισε ο 36χρονος, ο οποίος «Το Νοέμβριο θα ανοίξει το πρώτο κατάστημα λιανικής στο κέντρο της Θεσσαλονίκης, σηματοδοτώντας την είσοδο της εταιρείας σε μια νέα αγορά».
η δυναμική μεγαλώνει, ωστόσο η βασική αρχή παραμένει σταθερή: «Να είμαστε ποιοτικοί και καθαροί. Αυτή η αρχή άλλωστε αποτελεί τον ακρογωνιαίο λίθο της επιχείρησης από την ίδρυσή της έως σήμερα». Πάντως, σύμφωνα με τον Μίλτο Γιαπιτζή, σκοπός είναι η εταιρεία να προσφέρει κάτι διαφορετικό. «Στις αρχές Νοεμβρίου θα ανοίξει το πρώτο μας κατάστημα franchise στο κέντρο της Θεσσαλονίκης, που αποτελεί μια νέα αγορά για εμάς. Επιπλέον σχεδιάζουμε να ανανεώσουμε την εικόνα και των άλλων υφιστά μενων καταστημάτων μας», ανέφερε ο εκ των
ενεργειακών μας
σκεφτόμαστε
προχωρήσουμε στην εγκατάσταση φωτο βολταϊκών συστημάτων στη σκεπή (1.500 τ.μ., ενώ έχει γίνει η σχετική μελέτη) των νέων μας εγκαταστάσεων. Σημειωτέον ότι το 55% της ενερ γειακής μας κατανάλωσης γίνεται στη μονάδα παραγωγής και το 45% στα 11 καταστήματα
πώλησης.
ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ 01 76 I Α-Ζ Νοέμβριος 2022 Μ
πιού 2022». Τα δεδομένα που προέκυψαν από την προσπάθεια αποκωδικοποίησης του DNA της κρητικής χαρουπιάς και η ανάδειξη της συγκεκριμένης καλλιέργειας στην κατηγορία των superfoods ήταν οι μείζονες άξονες που «διέτρεξαν» το πρωτοεμφανιζόμενο event, το οποίο διοργανώθηκε από την Πολιτιστική Εται ρεία Πανόρμου «Επιμενίδης», σε συνεργασία με την Περιφέρεια
ανάμεσα στις υπερτροφές και στη διαβάθμισή του ως βάση ενός εναλλακτικού αναπτυξι ακού μοντέλου που θα σέβεται το περιβάλλον και θα είναι βιώσιμο για την κοινωνία και την οικονομία, καταφέραμε να ενώσουμε όλους
κυρία Κορίννα Μηλιαράκη. Νέες ιστορικά ευρήματα και η επανεκκίνηση χαρουπόμυλου «Το χαρούπι, πιθανότατα, δεν εντάχθηκε ποτέ στην αρχαία ελληνική και βυζαντινή διατροφή. Όμως χρησιμοποιήθηκε ως ζωοτροφή, ως φαρμακευτικό προϊόν αλλά και ως τροφή στην οποία κατέφευγαν οι άνθρωποι στις περιπτώ σεις ακραίας φτώχειας και λιμού» τονίζει η αρχαιολόγος-κοινωνιολόγος, κυρία Μαριάννα Καβρουλάκη, και συμπληρώνει: «Στα νεότερα χρόνια, έγινε πιο οικείο καθώς αποδείχθηκε σωτήριο για τους πεινασμένους πληθυσμούς κατά τη διάρκεια του Β΄ Παγκοσμίου πολέμου, ενώ ταυτόχρονα άρχισε να γνωρίζει ποικίλες εφαρμογές. Το χαρούπι επιφυλάσσει πολλές ΜΙΑ ΓΙΟΡΤ Η ΓΙΑ ΤΟ ΘΗΣΑΥΡΟ ΤΗΣ ΚΡΗΤΗΣ! Ενδιαφέρουσες και τεκμηριωμένες τοποθετήσεις για την κρητική χαρουπιά, μοναδικές παρασκευές με κοινό συστατικό το χαρούπι και παράλληλες εκδηλώσεις συνέθεσαν το πρωτοπόρο πρόγραμμα της διήμερης διοργάνωσης «Συμπόσιο Χαρουπιού 2022». [ Συμπόσιο Χαρουπιού 2022 ] Κείμενο Φώτης Τσολάκος Φωτογραφίες Αρχείο Πολιτιστικής Εταιρείας Πανόρμου «Επιμενίδης» 02 ακόμη εκπλήξεις μιας και η μελέτη των
τήτων του συνεχίζει να αποκαλύπτει καινούρ γιες πτυχές αυτού του θαυμάσιου καρπού». Γεγονός ιδιάζουσας σημασίας στη διάρκεια του συμποσίου ήταν η αποκατάσταση της λειτουρ γίας των μηχανημάτων του Χαρουπόμυλου -κηρυγμένου Βιομηχανικού Μνημείου- μετά από
ε στοχευμένη προσέλευση και επικαιροποιημένη θεματολογία, σε ένα φιλόξενο χώρο που αντι κρίζει τα κρυστάλλινα νερά του Κρητικού Πελάγους, πραγματοποιήθηκε στον Χαρουπόμυλο Πανόρμου Ρεθύμνης, το διήμερο 9 και 10 Οκτωβρίου, το «Συμπόσιο Χαρου
Κρήτης και το Μεσογειακό Κέντρο Ικανοτήτων Αγροδιατροφής (MACC). «Στην προσπάθειάμας να τοποθετηθεί το χαρούπι
τους εμπλεκόμενους παράγοντες προς την ίδια κατεύθυνση. Απώτερος στόχος μας είναι το χαρούπι και ο χαρουπόμυλος να αποτελέσουν κοινό σημείο αναφοράς των πολιτισμών της Μεσογείου» αναφέρει η Πρόεδρος της Πολι τιστικής Εταιρείας Πανόρμου «Επιμενίδης»,
ιδιο
1. Έντονο ενδιαφέρον των παρισταμένων του πρώτου Συμποσίου Χαρουπιού. 2. Παρευρισκόμενοι απολαμβάνουν τοπικά εδέσματα χαρουπιού. 3. Ο Χαρουπόμυλος επαναλειτούργησε μετά από μισό αιώνα αδράνειας. 4. Β. Στεργίου, Ν. Κριτσωτάκης, Κ. Κουμάκης και Δ. Φυσαράκης.
προαύλιου χώρου
παρα γωγοί
μεταποιητές προϊόντων χαρουπιού από όλη την Κρήτη, ενώ διακεκριμένοι chefs παρουσίασαν μοναδικές δημιουργίες με βάση το χαρούπι: Τα «κουμπάνια», τα κρητικά λουκούμια με χαρουπόμελο, χαρουπάλευρο, ελαιόλαδο, ρακί και φρέσκο πορτοκάλι, του Κώστα Κουμάκη, το θρεπτικό και γευστικό παξιμάδι εφτάζυμο με χαρούπι του Νίκου Κριτσωτάκη και το τυρό
ψωμο με φέτα και χαρουπάλευρο του Ντόρη Βασιλείου, ήταν μερικά από τα πιο απολαυστικά κεράσματα που μπορούσαν να δοκιμάσουν οι παρευρισκόμενοι. Το «Συμπόσιο Χαρουπιού» ολοκληρώθηκε με τη συναυλία «Τα Ρεμπέ τικα Της Κρήτης» με τους συντελεστές της εκδήλωσης να προβαίνουν στην ανακοίνωση της δεύτερης διοργάνωσης που θα γίνει τον Οκτώβριο του 2023.
«Η μελέτη του χαρουπιού αποκαλύπτει διαρκώς νέες ιδιότητες αυτού του θαυμάσιου καρπού», τονίζει η αρχαιολόγοςκοινωνιολόγος κ. Καβρουλάκη.
ΒΙΟ.ΠΑ. ΤΥΛΙΣΣΟΥ ΗΡΑΚΛΕΙΟΥ Τηλ.: 2810 528822, www.xristofaki.gr, info@xristofaki.gr Κρητικά Λυχναράκια μισό αιώνα αδράνειας, που χρηματοδοτήθηκε από το Υπουργείο Πολιτισμού και είχαν την ευκαιρία να το δουν από κοντά οι επισκέπτες του συμποσίου. Γαστρονομικό και καλλιτεχνικό πρόγραμμα Παράλληλα με τις εισηγήσεις,
στα περίπτερα του
φιλοξενήθηκαν
και
03 04
να απαντήσει με τον πιο αποτελεσματικό τρόπο για ακόμα μία χρονιά στις ανάγκες των εκθετών καθώς και των επισκεπτών της. Η HORECA 2023 αναμένεται να αποτε λέσει για πολλοστή φορά το απόλυτο σημείο συνάντησης των επαγγελματιών της φιλοξενίας. Για 17η χρονιά η έκθεση ετοιμάζεται ώστε να φέρει σε επαφή τους επαγγελματίες του Τουρισμού με ολόκληρη την προμηθευτική αλυσίδα (foodservice, καφές και ροφήματα, αλκοολούχα και μη ποτά, τρόφιμα και σνακ) αλλά και με τις κορυφαίες επιχειρήσεις με ξενοδοχειακό και εστιατορικό εξοπλισμό, τεχνολογικές λύσεις και
Έρχεται η ΗORECA 2023! Σε ρυθμούς HORECA κινείται η ομάδα της μεγαλύτερης έκθεσης στην Ελλάδα, προκειμένου 10-13 Φεβρουαρίου το πιο σημαντικό φόρουμ για τα Ξενοδοχεία και την Μαζική Εστίαση να επανέλθει πληρέστερο και πιο επιδραστικό από ποτέ. Από την πρώτη κιόλας διοργά νωσή της, η HORECA συγκέ ντρωσε όλες τις επιχειρηματικές δυνάμεις του κλάδου της Φιλο ξενίας, άλλαξε τα δεδομένα για τα Ξενο δοχεία και τη Μαζική
νέους δρόμους για τον
ελληνικού
αυτά τα χρόνια η HORECA αποτελεί το μεγαλύτερο εμπορικό φόρουμ και το σημα ντικότερο κέντρο επενδυτικών επιλογών για την Τουριστική Bιομηχανία της χώρας μας. Με τη συμμετοχή 500 εκθετών αλλά και με ένα άρτια μελετη μένο πρόγραμμα εκδηλώσεων, η επό μ ενη HORECA, που θα πραγ μ ατοποιηθεί 10-13 Φεβρουα ρίου 2023, θα αποτελέσει και πάλι το πολυπληθέστερο εκθεσιακό event στην Ελλάδα, επισφραγίζοντας τον καταλυ τικό της ρόλο στο σύγχρονο επιχειρείν της ελληνικής Φιλοξενίας και Εστίασης. Ανεβάζοντας τα στάνταρ ακόμη πιο ψηλά Ο στόχος είναι ένας: η μεγαλύτερη έκθεση για την τροφοδοσία και τον εξοπλισμό των Ξενοδοχείων και των μονάδων Μαζικής Εστίασης να ανεβάσει ακόμα περισσότερο τα ποιοτικά στάνταρ της ώστε το
μερο ολοζώντανο
Εστίαση και άνοιξε διαδικτυακές υπηρεσίες, καθώς και με τις σημαντικότερες εταιρείες που ειδικεύονται στην κατασκευή, την ανακαί νιση και την εξοικονόμηση ενέργειας για τα ξενοδοχεία και τις επιχειρήσεις μαζικής εστίασης. Εντυπωσιακή διαφημιστική προβολή Και στην επερχόμενη διοργάνωση, μέσω ενός ολοκληρωμένου προγράμματος επικοινωνίας, η διαφημιστική καμπάνια της HORECA θα υπερβεί τις 450.000€ και θα καλύψει όλα τα μέσα, με σκοπό να προβάλει τη δυναμική της έκθεσης μεγιστοποιώντας την επισκεψιμότητά της. ΕΚΘΕΣΕΙΣ 78 I Α-Ζ Νοέμβριος 2022 Hotel Restaurant Cafe 2023 Eκθ. επιφάνεια 50.000 m2 Εκθέτες 500 60.000 Επισκέπτες Ανταποκρινόμενη στις ανάγκες των επισκεπτών της για γνώση και εξειδίκευση, η HORECA 2023 θα φιλοξενήσει και αυτή τη φορά μια σειρά από παράλληλες εκδηλώσεις (6th International Hospitality Forum, Beer & Spirits Show, Coffee Events) που θα προσελκύσουν το ενδιαφέρον χιλιάδων επαγγελματιών. Στη HORECA θα διεξαχθούν επίσης οι Πανελλήνιοι Διαγωνισμοί Cocktail από την ΕΜΕ αλλά και τα Πανελλήνια Πρωταθλήματα Greek Barista, Cup Tasters και Brewers Cup από τον SCA Greece. ΣΕΙΡΑ ΠΑΡΑΛΛΗΛΩΝ ΕΚΔΗΛΩΣΕΩΝ
εκσυγχρονισμό του
τουριστικού προϊόντος. Όλα
τετραή
αυτό εμπορικό
φόρουμ
FORUM SA • Member of NürnbergMesse Group • Λ. Βουλιαγμένης 328 • Αγ. Δημήτριος • 173 42 T. 210 5242100 • sales@forumsa.gr • www.horecaexpo.gr MΙΑ ΕΚΘΕΣΗ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΥ ΕΠΙΠΕΔΟΥ Hotel Restaurant Cafe 2023 10 - 13 ΦΕΒ METROPOLITAN EXPO
Αγίου Βαλεντίνου κ.ά.).
έχει εντυπωσι ακή κατακόκκινη εμφάνιση, με ενσωματωμένα λαμπερά glitter στρας! Παράλληλα, όπως όλες οι επικαλύψεις Mirror Glaze της Mec3, ξεχωρίζει με τη μοναδική γεύση και την απαράμιλλη στα θερότητά της, ακόμα και στις πιο απαιτητικές συνθήκες! ΛΑΟΥ∆Η ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ, Τηλ. 210 6038001, www.laoudis.gr
κάστανου, κορυφαίας
τη γιορτινή
κάστανο, τον
από καμία χριστου γεννιάτικη
καρπό που δεν μπορεί να
Έπειτα από προσεκτική διαλογή του καρπού, η ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ έχει δημιουργήσει μια σειρά προϊόντων καστάνου εξαιρετικής ποιότητας σε διάφορες μορφές, ώστε να επιλέξει ο επαγγελματίας αυτή που του ταιριά ζει καλύτερα στις ανάγκες του. Εκτός από ολόκληρο κάστανο, διατίθεται και σε κάστανο κρέ μα, πουρέ, τρίμμα. Ιδανικό για χριστουγεννιάτικες δημιουρ γίες όπως κορμούς, τάρτες, τούρτες, κρέμες για γεμίσεις σε τσουρέκια, κέικ, μους κ.α. ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ, Τηλ. 2105122410, www.aktinafoods.com
Ψυχόμενη βιτρίνα, Gourmet Line II Η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ προτείνει για τα γλυκά και τα κρύα snacks τη ψυχόμενη βιτρίνα Gourmet Line II. Το μοντέλο που ξεχωρίζει
διπλό φωτισμό
βά
που διαχέεται σε όλη την επιφάνεια, καθώς επίσης και για τις ιδανικές συνθή κες ψύξης. Τέλος, είναι δι αθέσιμο με διακοσμητικές επενδύσεις, σύμφωνα με τις αισθητικές απαιτήσεις του πελάτη. ∆ ∆ΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, Τηλ. 215 0001000, www.drakoulakis.gr
Η απόλυτη γιορτινή επικάλυψη Από την κορυφαία σειρά γυαλιστερών επικαλύψεων-καθρέ πτης της Mec3 Mirror Glaze, θα βρείτε τώρα την «απόλυτη επι κάλυψη» για όλα τα γιορτινά γλυκά (xριστουγεννιάτικα,
Προϊόντα
ποιότητας Υποδεχτείτε
περίοδο με συνταγές βασισμένες στο
αγαπημένο χειμωνιάτικο
λείπει
βιτρίνα.
Το νέο Mirror Glitter Glaze Red
από την
στην
Vegan κιμάς σε πίτα αέρος Η ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ προσθέτει ένα ακόμα νέο προϊόν στην επι τυχημένη σειρά των vegan προϊόντων της. Είναι η πίτα αέρος με πλού σια γέμιση κιμά που αποτελείται από μείγμα πρωτεϊνών σίτου, μπιζε λιών, λαχανικών, βοτάνων και σόγιας, έχει σάλτσα ντομάτας και ποικί λα μυρωδικά και μπαχαρικά. Το προϊόν εντυπωσιάζει με το εξαιρετικά τραγανό και περίτεχνα διπλωμένο φύλλο του και την πεντανόστιμη γέ μισή του, δημιουργώντας ένα γευστικό αποτέλεσμα που θα καταφέρει να κερδίσει και τους πιο απαιτητικούς. Μια επιλογή που δεν θα θέλετε να λείπει από το κατάστημά σας. Βάρος 420 γρ. ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ – ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ, Τηλ. 210 6627083, info@brakopoulos.gr Παντεσπάνι Double Choco Η FOODSTUFF ΑΕ παρουσιάζει ένα νέο παντεσπάνι με ελαστική υφή και μεγάλη διατηρησιμότητα. To παντεσπάνι Double Choco με πλού σια γεύση σοκολάτας είναι ιδανικό ως βάση για κάθε συνταγή πατισε ρί. Το προϊόν κόβεται εύκολα, δεν τρίβεται και παραμένει μαλακό και υγρό. Κατάλληλο για τόμπους και κοκάκια σοκολάτας. FOODSTUFF ΑΕ, Τηλ. 210 9717197, www.foodstuff.gr 80 I Α-Ζ Νοέμβριος 2022 New Products Επιμέλεια Φώτης Τσολάκος
για την υψηλή αισθητική του, χαρακτηρίζεται
ευκολία
οπτική προβολή σε
θος, το
led
Ολοκαίνουργια σοκολατένια σειρά
Η ΑΡΤΙΖΑΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ παρουσιάζει μια πλήρη σειρά προϊόντων σοκο λάτας. Προϊόντα ανώτερης ποιότητας, η οποία προκύπτει από την πολύ προσεκτική επιλογή των κόκκων κακάο, δίνοντας σοκολάτες με ξεχωρι στά αρώματα. Η γκάμα περιλαμβάνει τα εξής προϊόντα (σε μορφή κου μπιού): σοκολάτα γάλακτος, σοκολάτα υγείας (56%, 60%, 67%) και κουβερτούρα λευ κή. Ιδανική επιλογή για όλες τις χρήσεις στη ζαχαροπλαστι κή, στα παγωτά, ακόμη και στα ροφήματα. Η εταιρεία έχει σή μερα ηγετικό ρόλο στη διάθε ση πρώτων υλών λιπαρών, αρ τοποιίας, ζαχαροπλαστικής και κατεψυγμένων προϊόντων. ΑΡΤΙΖΑΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ, Τηλ. 210 2589200, www.artizanhellas.gr
Βάση
παγωτού, Base Lilla Completa
Εάν ο στόχος σας είναι να αποκτήσετε ένα παγωτό με απαλή υφή και δια κριτική γεύση γάλακτος, η εταιρεία PREGEL σας προτείνει τον καινοτόμο κωδικό Base Lilla Completa. Είναι μια πλήρης βάση, ιδανική για κάθε επαγ γελματία, που μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο με ζεστή όσο και με κρύα μέ θοδο με την προσθήκη μόνο νερού (δοσολογία: 500 g/lt νερό). Χωρίς υδρο γονωμένα φυτικά λίπη, μόνο με φυσικά αρώματα, χωρίς χρωστικές ουσίες και χωρίς γλουτένη.
PREGEL GREECE ΕΠΕ, Τηλ. 210 9310123, info@pregel.gr
με κάποιους από αυτούς να είναι τα άλευρα Ντίνκελ, Βρώμης, Πολύκαρπο, Ζην, Σίκαλης, Υψηλής Πρωτεΐνης, Low GI, Χωρίς Γλουτένη αλλά και μια σειρά από πιστοποιημένα βιολογικά άλευρα. Τα συγκεκριμένα είναι υψηλότερης δι ατροφικής αξίας σε σχέση με τα υπόλοιπα άλευρα αρτοποιίας και προσφέρουν τελικά προϊόντα με σπόρους, βιταμίνες, εδώδιμες ίνες, πρωτεΐνη, χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και πολλά ακόμα ωφέ λιμα συστατικά για τον οργανισμό. Τα παραγόμενα αρτοσκευάσματα έχουν ιδιαίτερο άρωμα και γεύση, εξαιρετική δομή και διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα, ενώ αποτελούν μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής. LOULIS FOOD INGREDIENTS, Τηλ. 210 4090100, www.loulismills.gr
526001-3,
μεγάλη
εξασφαλίζει ιδι αίτερα αρώματα, υπέρο χη γεύση και μεγάλη διατη ρησιμότητα. Ιδανικό προϊόν ως βάση για απολαυστική pinsa ρομάνα, πανίνι, ποι κιλία ψωμιών για σάντουιτς και εξαιρετικό πεϊνιρλί. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ, Τηλ. 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr
2022 Α-Ζ I 81
Νοέμβριος
Το απόλυτο μείγμα για αυθεντικό ιταλικό panettone Το μυστικό κρύβεται στις πρώτες ύλες! Και η εταιρεία ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ξε κλειδώνει τα μυστικά του αυθεντικού ιταλικού panettone φέρνοντας στην Ελλάδα το μείγμα Volare. To Volare, χωρίς γαλακτωματοποιητές, ή άλ λα χημικά πρόσθετα, συνδυάζει τα κορυφαίας ποιότητας φυσικά υλικά με μια μοναδική διαδικασία παρασκευής για panettone και άλλα ιταλικά προ ζυμένια κέικ (Pandoro, Colomba, Veneziana, Ciambella), θέτοντας εντε λώς νέα standards για την ελληνι κή αγορά. Απευθύνεται στους επαγ γελματίες που θέλουν να ξεχωρί σουν, προσφέροντας στους πελάτες
snacks Με
τους μια μοναδική εμπειρία γεύσης. Απευθείας από το Βορρά της Ιταλίας. Ανακαλύψτε το, επικοινωνώντας με το τμήμα πωλήσεων Παπαγεωργίου. ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΦΟΙ ΑΕ, Tηλ. 2610
www.papageorgioufoods.gr Granopan Ciabatta για pinsa και απολαυστικά
το κορυφαίο Granopan Ciabatta της Agrano θα ετοιμάσετε αυθεντι κά mediterranean snacks από αφράτη ιταλική τσιαπάτα. Πιστοποιημένο clean label προϊόν, φτιαγμένο από ειδικού τύπου σιμιγδάλια και προ ζύμι σίτου, το Granopan Ciabatta
Άλευρα, «Ευ Ζην» για αρτοσκευάσματα υψηλής διατροφικής αξίας Η κατηγορία
Ζην
Ευ
περιλαμβάνει
γκάμα κωδικών
Εορταστική συλλογή σοκολατένιων διακοσμητικών
– PANDECOR, Tηλ. 210 4810305-6, pandecor@pandecor.gr Crème De Levain, το νέο υγρό προζύμι από αγριοσίταρο Συνεχίζοντας την παράδοση της καινοτομίας, η LESAFFRE παρουσι άζει ένα νέο πρωτοποριακό προζύμι στην ελληνική αγορά, ενεργόζωντανό-βιολογικό, με βάση το αγριοσίταρο (αρχέγονος σίτος που καλλιεργείται εδώ και 6.000 χρόνια). Σχεδιάστηκε ειδικά για άσπρα και κίτρινα άλευρα και προσδίδει στο τελικό προϊόν μοναδικά αρώ ματα και γεύση. Ιδανικό για αργή ωρίμανση με την τεχνική Poolish για την παραγωγή κορυφαίων ελληνικών παραδοσιακών ψωμιών. Η εταιρεία LESAFFRE προσφέρει στους επαγγελματίες μαγιές, βοη θητικές ύλες αρτοποιίας, προζύμια και προϊόντα γεύσης αδιαμφισβή τητης ποιότητας, συνεχίζοντας με επιτυχία τη μακροχρόνια πορεία της στην παγκόσμια αγορά. LESAFFRE ΕΛΛΑΣ ΑΕΒΕ, Τηλ.
επικαλύψεις συναρπάζουν με την πλούσια σοκολατένια γεύση τους και χαρί ζουν άριστη εμφάνιση και εντυπωσιακή γυαλάδα, μετατρέποντας τις δημιουργίες σε αριστουργήματα! Εφαρμόζουν τέλεια με απλό ζέσταμα και έχουν μεγάλη σταθερότητα σε ποικίλες εφαρμογές, όπως βασιλόπιτες, cakes, τσουρέκια, muffins, cupcakes, σοκο λατόπιτες, κρουασάν. Διατίθενται σε δοχείο 6 κιλών. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, Τηλ. 210 2419700, info@stelioskanakis.gr
αφρά τες, ζουμερές και νόστιμες βασιλόπιτες-cakes
με τέχνη και μεράκι τις πιο
ματα King’s cake & Family cake από την εταιρεία ΚΕΝFOOD. Τα αποτελέ σματα είναι εγγυημένα, αφού τα συγκεκριμένα μείγματα είναι εύκολα κατά το δούλεμα, σταθερά και γρήγορα στη παρασκευή τους, έχουν δυνατότη τα προσθήκης φρούτων και παραμένουν υγρά για πολύ καιρό, διατηρώντας τη μοναδική τους γεύση! KENFOOD ABEE, Τηλ. 210 5615410, www.kenfood.com Σκεύη αλουμινίου, Sanitas Professional Η εταιρεία ΓΡ. ΣΑΡΑΝΤΗΣ
Sanitas
New Products Dawn Covers: επικαλύψεις για αριστουργήματα Οι επικαλύψεις Cover Λευκό & Cover Κακάο της Dawn είναι η νέα προσθήκη στην γκάμα προϊόντων αρτοζαχαροπλαστικής που εξασφάλισε η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ. Οι νέες
παραγωγής τους είναι πρωτοποριακή πετυχαίνο ντας ομοιόμορφο ψήσιμο, αφού λόγω της δίπλωσης, η ζύμη δεν κολ λάει στις πτυχές-νεύρα του σκεύους. Τα σκεύη αλουμινίου
Η αντίστροφη μέτρηση για τα Χριστούγεννα ξεκίνησε και η εταιρεία PANDECOR είναι έτοιμη να παρουσιάσει τη νέα, μεγάλη της συλλογή στα σοκολατένια διακοσμητικά. Διακοσμήστε τις γλυκές σας απολαύσεις χρησι μοποιώντας εορταστικές διαφάνειες σο κολάτας, χαρίζοντας χριστουγεννιάτικες πινελιές στις δημιουργίες σας. Η εταιρεία δραστηριοποιείται στην Ελλάδα από το 1957 και είναι η μεγαλύτερη στο χώρο δι ακοσμητικών ζαχαροπλαστικής και ειδών συσκευασίας. ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ Professional είναι ιδανικά από την παρασκευή μέχρι και τη μετα φορά των τροφίμων και ει δικά σχεδιασμένα σύμφω να με τις απαιτήσεις του σύγ χρονου επαγγελματία χρήστη. Διατίθενται σε μεγάλη ποικι λία, ώστε να καλύπτουν ανά γκες του επαγγελματία. ΓΡ. ΣΑΡΑΝΤΗΣ ΑΒΕΕ, Τηλ. 210 6173000, groupinfo@sarantisgroup.com 82 I Α-Ζ Νοέμβριος 2022
Βασιλόπιτες με μείγματα King’s Cake και Family Cake Φέτος τα Χριστούγεννα, δημιουργήστε
από εκλεκτά υλικά με τα μείγ
ΑΒΕΕ παρουσιάζει τα πολυλειτουργικά σκεύη αλουμινίου, Sanitas Professional. Eίναι χρόνια δοκιμασμένα και η τεχνολογία
210 5580240, lesaffrehellas@lesaffre.com
Εδώ zυμώνεται...τo μέλλον! ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Διοργάνωση FORUM SA - Member of NürnbergMesse Group • Λ. Βουλιαγμένης 328 • Αγ. Δημήτριος • 173 42 • T. 210 5242100 • sales@forumsa.gr • www.artoza.com ΥΠΟ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ ΤΩΝ ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΩΝ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΩΝ ΕΛΛΑΔΟΣ 3-6 ΜΑΡΤΙΟΥ 2023 METROPOLITAN EXPO
και τους πιο απαιτητικούς. KAIZEN, Τηλ. 210 4090100, www.kaizenmixes.com Το ψωμί του τοστ έχει πλέον την υπογραφή σας Αυτοκόλλητες ετικέτες θερμοτυπίας για τη συσκευασία του ψωμιού τοστ είναι η νέα πρόταση της εταιρείας STINGER ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΙΚΕ. Οι νέες ετικέτες αναδεικνύουν τις συσκευασίες και παρέχουν τη δυνατότητα στους επαγγελματίες να εκτυπώσουν ετικέτες με το λο γότυπο της επιχείρησής τους σε διάφανο υλικό. Η συσκευασία ανοίγει και κλείνει εύκολα στο σημείο που είναι η ένδειξη «ΑΝΟΙΞΤΕ ΕΔΩ». STINGER, Τηλ. 216 8009675, info@stinger.gr 84 I Α-Ζ Νοέμβριος 2022
χρώμα χάρη στις φυτικές
New Products Cake με φρούτα του δάσους! Ανακαλύψτε το νέο cake με φρούτα του δάσους, Red Forest Fruit Cake, της SEFCO ZEELANDIA. Έχει μοναδική φρουτένια γεύση και άρωμα και εντυπωσιακό κόκκινο
αποχρώσεις των
Premium προτάσεις μαλακών μπισκότων Η νέα σειρά μειγμάτων Kaizen από τη Loulis Food Ingedients προσφέρει προϊοντικές λύσεις στους επαγγελματίες που θέλουν να ξεχωρίσουν. Η ολο καίνουργια σειρά pastry αποτελείται από περισσό τερους από 25 premium κωδικούς μειγμάτων ζαχ/ κής. Γνωρίστε τη σειρά μα λακών και αφράτων μπι σκότων και επιλέξτε ανά μεσα σε μαλακά μπισκότα σοκολάτας γάλακτος, μαύ ρης σοκολάτας, red velvet και βανίλιας! Προσφέρει μεγάλη ευκολία και ταχύτητα στον επαγγελματία, εμφάνιση και υφή γνήσι ου αμερικάνικου soft cookie, ικανοποιώντας ακόμη Κρητικές αγνόπιτες από αγνά υλικά Με γνώμονα την κρητική διατροφή αλλά και την επιλογή των πιο φρέ σκων υλικών, η εταιρεία ΧΡΙΣΤΟΦΑΚΗ ΚΡΗΤΙΚΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ δημιουργεί και πα ρουσιάζει τις πα ραδοσιακές κρη τικές αγνόπιτες. Γεμισμένες με γλυ κιά μυζήθρα χωρίς την προσθήκη αυ γού, πλούσιες και αφράτες, αυτές οι πίτες είναι ιδανικές για οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας συνοδεύοντας άψογα το παραδο σιακό μενού σας ως επιδόρπιο. Οι αγνόπιτες είναι ένα ταξίδι στην πα ράδοση της κρητικής γεύσης και είναι σε θέση να ικανοποιήσουν και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο. ΧΡΙΣΤΟΦΑΚΗ ΚΡΗΤΙΚΑ ΠΑΡΑ∆ΟΣΙΑΚΑ, Τηλ. 2810 528822, info@xristofaki.gr
συστατικών του
(ιβίσκος και καρότο). Παρουσιάζει υψηλή διόγκωση, πολλή υγρασία και καλή διατηρη σιμότητα. Είναι εύκολο στη χρήση, μόνο με αυγό, λάδι και νερό και προσφέρει τη δυνατότητα για δημιουργία ποικίλων εφαρμο γών. Διατίθεται σε σακί 15 κιλών. SEFCO ZEELANDIA, Τηλ. 210 6633662, www.sefcozeelandia.gr
Ζαχαρωτά χριστουγεννιάτικα σχέδια για τη διακόσμηση των γλυκών σας Στην ΚΑΡΔΑΣΗΣ θα βρείτε μεγάλη ποικιλία διακοσμητικών για τούρτες, βασι λόπιτες και για όλα τα xριστουγεννιάτικα εδέσματα. Τα ζαχαρωτά εορταστι κά σχέδια της εταιρείας είναι η ιδανική επιλογή για τη δι ακόσμηση των γλυκών σας. Η ΚΑΡΔΑΣΗΣ είναι μία εται ρεία με πάνω από 50 χρόνια εμπειρίας στα διακοσμητικά προϊόντα ζαχαροπλαστικής. ΚΑΡ∆ΑΣΗΣ Μ. & Ε. ΕΠΕ, Τηλ. 210 9960139, www.kardasis.com
H μεγαλύτερη έκθεση Τροφίμων & Ποτών στην Ν.Α. Ευρώπη! Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • Τ: +30 210 5242100 • W: www.foοdexpo.gr • E: sales@forumsa.gr 18 20 ΜΑΡΤΙΟΥ 2023 METROPOLITAN EXPO ΕΩΣ Mαζί και η έκθεση
γκοφρέτας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αυτούσιο ως στρώση μέσα σε ένα γλυκό ή να προστεθεί με αναλογία 80100 γρ. ανά κιλό σε κρέμες, μπαβαρουάζ, μους και φυσικά σε όλα τα παγωτά. Θα το βρείτε σε δοχείο 4 κιλών. GELATO & BAKERY EXPERTS ΑΕΒΕ, Tηλ. 210 6043333, www.gnbexperts.gr
Αναλύσεις υλικών συσκευασίας Οι αναλύσεις υλικών συσκευασίας της ERGANAL συμμορφώνονται με τις ισχύουσες ευρωπαϊκές και εθνικές νομοθεσίες. Συγκεκριμένα, παρέ χονται θεσμοθετημένες αναλύσεις για χαρτί και χαρτόνι (ελληνική & BfR). Οι παρεχόμενες ανα λύσεις συσκευασίας ενισχύουν την εμπο ρευσιμότητα των προ ϊόντων και την ασφά λεια των καταναλω τών. Περιλαμβάνονται ολική και ειδική μετα νάστευση, ανάλυση μη σκόπιμα προστιθέμενων ουσιών, βαρέα μέταλλα, έλεγχος
Tour Digitization, η νέα εφαρμογή της CSB Η εφαρμογή της CSB «Tour Digitization» επιτρέπει τη γνωστοποίηση και τον ψηφιακό εντοπισμό των λιστών φόρτωσης ή των σημείων παράδοσης. Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας, τα υπογεγραμ μένα έγγραφα ενημερώνο νται αυτόματα στο αρχείο του CSB-System ERP. Αυτή η εφαρμογή μπορεί να χρη σιμοποιηθεί σε όλες τις κι νητές συσκευές και είναι δι αθέσιμη σε πολλές γλώσσες. CSB-SYSTEM SRL, Τηλ. 00390 458905593, info.gr@csb.com
& PACKAGING
New Products Variegato Amore Pecan για ξεχωριστές δημιουργίες Η G&B EXPERTS παρουσιάζει το Variegato Amore Pecan της Pernigotti. Πρόκειται για έναν γευστικό και καινοτόμο συνδυ ασμό αλατισμένης καραμέλας, με καρύδια πεκάν και κομματά κια τραγανής
φυσικών και μη χανικών ιδιοτήτων και οργανοληπτική αξιολόγηση. ERGANAL, FOOD
LAB, Τηλ. 210 4171597, info@erganal.gr
Ζαχαρόπαστες Laped υψηλών προδιαγραφών Οι ζαχαρόπαστες της Laped είναι γνωστές για την αδιαμφησβήτη τη, σταθερή ποιότητά τους. Διατίθενται σε ένα ευρύ φάσμα χρωμά των που μπορεί να καλύψει τη φαντασία των ζαχαροτεχνών. Η σει ρά "Επικάλυψης" είναι ελαστική, εύκολη στη χρήση και ανθεκτι κή στην υγρασία χωρίς να σπά ει. Η σειρά "Μοντελισμού", που περιέχει βούτυρο κακάο, είναι ιδανική για τη δημιουργία πε ρίτεχνων σχεδίων. Η εταιρεία OFG AE διευρύνει διαρκώς την γκάμα των προϊόντων της αντα ποκρινόμενη
χρονες
κού
86 I Α-Ζ Νοέμβριος 2022 Mirroir Plus Milky για ποικίλες εφαρμογές H OLYMPIC FOODS παρουσιάζει το Mirroir Plus Milky ένα προϊ όν που έρχεται να προστεθεί στη μεγάλη γκάμα των γκλασάζ της εταιρείας, στην κατηγορία Plus (ζεστής διαδικασίας). Σε απόχρω ση σοκολατένιου γάλακτος, εύκολο στη χρήση του, με εξαιρετική γυαλάδα και αντοχή στην κατάψυξη, το προϊόν Mirroir Plus Milky θα δώσει στη βιτρίνα σας έναν ξεχωριστό, ζεστό, γλυκό τόνο.
FOODS
Τηλ.
πλήρως στις σύγ
ανάγκες του πελατεια
κοινού της. OFG AE, Tηλ. 213 0904401, www.ofg.gr
OLYMPIC
LTD,
210 2846036, www.olympic-foods.gr
ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΪΑΣ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Λ. ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑΣ 276, ΑΓΙΟΙ ΑΝΑΡΓΥΡΟΙ ΤΗΛ.: 210 2795144, 210 2795176, FAX: 210 2795144 www.valaris.gr • e-mail: info@valaris.gr ΤΟ ΜΕΓΑΛΎΤΕΡΟ ΚΑΙ ΕΓΚΎΡΟΤΕΡΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα! Α-Ζ Οκτώβριος 2022 Οκτώβριος 2022 Α-Ζ Οι εταιρείες εμφανίζονται με αλφαβητική σειρά, με βάση την εμπορική τους ονομασία. FESTIVE ΟΔΗΓΟΣ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ SEASON Βασιλόπιτες, κουραμπιέδες, μελομακάρονα, κορμοί, πανετόνε και όλα όσα αποτελούν τη γιορτινή στρατιά των καταστημάτων του κλάδου, παρελαύνουν από τις σελίδες μας, με την υπογραφή των κορυφαίων προμηθευτικών εταιρειών της αγοράς. Εμπιστευτείτε την ποιότητα, αλλά και τη γνώση τους όσον αφορά τις προτιμήσεις του καταναλωτή και υποδεχτείτε κερδοφόρα την πολύτιμη σεζόν των γιορτών! Γιορτινά γλυκά Επιμέλεια Πηνελόπη Καράμπελα 11.500 ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ μέσω e-mail + 9.000 ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ μέσω ταχυδρομείου Οργανοληπτικές δοκιμές Μέτρηση, Ανάλυση, Ερμηνεία τροφίμων info@erganal.gr, www.erganal.gr 210-4171597 Aκαταμάχητα σοκολατένιο! R&H RICHCREME CHOCOLATE CAKE BASE FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜ ΝΗΣ 328, ΤΡΙΟΣ, 173 42, TΗΛ.: 210 52 42 100 ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ ΤΕΥΧΟΣ Ν 169 ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2022
αράγουμε “from scratch” προϊ όντα πολυστρωματικής ζύμης (laminated pastries) και ψωμί, το οποίο φτιάχνεται αυστηρά μόνο με προζύμι», μας λέει ο Μάνος Τζιρίτας, Chief Operating Officer του Nomad Bread. Tο brand διαθέτει δύο artisan bakeries και specialty coffee shops στη Λεμεσό, τα οποία συνδυάζουν τα artisan αρτοποιή ματα και το sourdough ψωμί. Τα προϊόντα σύγχρονης ζαχαροπλαστικής υπογράφει ο βραβευμένος pastry chef του Nomad, Μιχάλης Καλοπέσας, ενώ ο specialty καφές καβουρδίζεται από το The Underdog Project. «Δημιουργούμε στο εργαστήριό μας προϊόντα με βάση τη σφολιάτα τα οποία συνδυάζονται εξαιρετικά με τον καφέ όπως buns με spices. Το ψωμί του Nomad χρειάζεται σχεδόν 48 ώρες για τη διαδικασία της παραγωγής του γιατί περιέχει μόνο προζύμι, που έχει τις ιδιαι τερότητές του αλλά μας επιβραβεύει με το αποτέλεσμα! Δεν είναι άλλωστε μυστικό ότι αυτός ο τρόπος παραγωγής ψωμιού απαιτεί μια ιδιαίτερη διαχείριση από την πλευρά του αρτοποιού. Τα προϊόντα μας όπως και ο καφές του Underdog πλέον σερβίρονται σε κάποια από τα καλύτερα εστιατόρια και ξενοδοχεία της Κύπρου, δείχνοντας τη ζήτηση των Nomad προϊόντων μέσα σε αρκετά
πρόσθεσε: «Κάνουμε σεμινάρια και workshops, φέρνοντας ορισμένους από τους καλύτερους επαγγελματίες του κόσμου, ώστε να εξειδικευ τούμε όσο το δυνατόν καλύτερα». Αναφορικά με τα πρότυπά του στο χώρο της γαστρονο μίας, ο COO του Nomad Bread υπογράμ μισε ότι θαυμάζει αυτούς που δημιουργούν κόντρα στα trends και αυτούς που τολμούν να δοκιμάσουν το διαφορετικό. «Προφανώς αυτή τη στιγμή βλέπουμε ότι το κυρίαρχο trend στην Ευρώπη αποτελούν τα bakeries, τα οποία φτιάχνουν ποιοτικά αρτοποιήματα μαζί με specialty καφέ. Εξάλλου τα τελευ ταία χρόνια μπορεί να εμφανίστηκαν πολλά specialty coffee shops, όμως υστερούσαν στα συνοδευτικά. Τώρα βλέπουμε ότι οι επιχειρή σεις που πραγματικά αναπτύσσονται, κυρίως στη βόρεια Ευρώπη, είναι επιχειρήσεις που συνδυάζουν και τα δύο. Σίγουρα το εν λόγω concept θα κυριαρχήσει στο μέλλον». Τέλος, σε ερώτηση για τα επόμενα επαγγελματικά του βήματα ο κ. Τζιρίτας είπε: «Παρακολουθούμε τις τάσεις
στην Ευρώπη και επιβεβαιώνουμε ότι συμβαδίζουμε, οπότε το επόμενο διάστημα ενδέχεται να υπάρξουν και κάποιες επαγγελ ματικές συνεργασίες σε άλλες χώρες». Για τις προσδοκίες του αλλά και για νέες τάσεις που αναμένεται να
1. Το προζυμένιο ψωμί του Nomad φημίζεται για την πλούσια γεύση του. 2. Φράουλες και κεράσια, σε συνδυασμό με κρέμα και ζύμη, αποτελούν laminated pastries με μεγάλη ζήτηση στη βόρεια Ευρώπη. LAST PAGE 02 Π
επικρατήσουν στις επιχειρήσεις αρτοποιίας και καφέ κάνει λόγο ο Μάνος Τζιρίτας, υπεύθυνος λειτουργίας του Nomad Bread and Coffee στη Λεμεσό. Κείμενο Ειρήνη Θεοδωρίδου, Πέτρος Πουλόπουλος Φωτογραφίες Ειρήνη Θεοδωρίδου, αρχείο Nomad Bread
απαιτητικούς χώρους εστίασης. Βασικός στόχος είναι, μέσω στης εξειδίκευσης, όχι μόνο να κάνουμε ευρέως γνωστά τα προϊόντα μας και την ποιότητα που τα χαρακτηρίζει αλλά και να κάνουμε τους καταναλωτές να αναζητούν αυτό το επίπεδο προϊόντων, συμβάλλοντας ενεργά στην ποιο τική εξέλιξη της αγοράς που βρισκόμαστε». Εκπαίδευση, τάσεις και μελλοντικά σχέδια «Προσπαθούμε όσο το δυνατόν να βελτιωνό μαστε», υπογράμμισε σχετικά με το κομμάτι της εκπαίδευσης ο κ.Τζιρίτας, ο οποίος τα τελευταία χρόνια πήγε στη Λεμεσό προκειμένου να εργαστεί στο συγκεκριμένο project και Η επανάσταση του Nomad Bread ΜΆΝΟΣ ΤΖΙΡ Ι ΤΆ Σ 01 88 I Α-Ζ Νοέμβριος 2022
