αγκώνεις μια μπουκιά και αντί να εκραγεί στο στόμα σου η ενέργεια της ζάχαρης, απελευθερώνονται τα αρώματα του σέλινου, του καρότου και του κόκκινου λάχανου. Τα salad cakes, η τελευταία τρέλα στη Χώρα του Ανατέλλοντος Ήλιου, προσφέρουν ακριβώς αυτή την εμπειρία”. Έτσι αρχίζει τη εγκωμιαστική περιγραφή τους το αφιέρωμα του CNN, τον Μάρτιο του 2017, με την αμερικάνικη Vogue, το γαλλικό Marie Claire και πολλά ακόμα διεθνή ΜΜΕ να έχουν ασχοληθεί με το "φαινόμενο". Το καινοτόμο concept ξεκίνησε από τη Γιαπωνέζα σεφ και food designer Mitsuki Moriyasu, με το κατοχυρωμένο όνομα Vegedeco Salad. Οι... τουρτοσαλάτες βασίζονται σε διαφορετικές μείξεις λαχανικών, σος, μυρωδικών, τυριών, με την προσθήκη στρώσεων ουδέτερου κέικ. “Πολλοί τα προτιμούν για κυρίως γεύμα, καθώς είναι γεμάτα ενέργεια, ανάλαφρες γεύσεις και αρώματα” λέει η κυρία Τσολομίτη που τα έχει από καιρό εντάξει στους κωδικούς του καταστήματός της Ioanna's by Tsolomiti στον Άλιμο. Οι τούρτες-σαλάτες πωλούνται με το κομμάτι, αλλά μπορεί κάποιος να τις αγοράσει και ολόκληρες. Αποτελούν στην ουσία ένα πλήρες γεύμα, είναι μια έξυπνη εναλλακτική πρόταση για catering ή για brunch, ενώ το ιδιαίτερο σχήμα τους (σαλάτα σαν τούρτα) μπορεί να... πείσει ακόμα και τους λιλιπούτειους “ζόρικους” πελάτες, που αγαπούν κυρίως τα γλυκά, να “φάνε τα λαχανικά τους”.
Μικρά µυστικά για καλύτερο αποτέλεσµα
Κέικ ουδέτερο
“Αυτές οι μοντέρνες σαλάτες γίνονται με όποια υλικά εσείς επιλέξετε”, λέει η σεφ Ιωάννα Τσολομίτη. “Εμείς επιλέξαμε μεσογειακά υλικά, που είναι οικεία στους καθημερινούς πελάτες ενός αρτοποιείου, αλλά και δελεαστικά για τους ξένους που επισκέπτονται αυτή την εποχή τη χώρα μας”. Οι τούρτες πρέπει να είσαι όσο πιο στεγνές γίνεται γιατί τα υγρά τις “καθίζουν” και δεν στέκονται όμορφα. Για μεγαλύτερη σταθερότητα βάλτε και στη μέση, εκτός από τη βάση, και την οροφή, ένα κομμάτι κέικ. Για να γίνουν πιο εντυπωσιακές, βάζετε δύο τσέρκια της ίδιας διαμέτρου, ωστόσο αν θεωρήσετε ότι δεν είναι εύκολο να βγουν τόσο ψηλές, μπορείτε να βάλετε φαρδύ χαμηλό τσέρκι και να τις κάνετε σαν χαμηλές τούρτες. Οι δοσολογίες που αναφέρουμε είναι ενδεικτικές. Μπορείτε να αφαιρέσετε ή να προσθέσετε δικά σας υλικά όπως αλλαντικά, κομμάτια τυριού κ.λπ. Επίσης, αντί για το αλμυρό κέικ, μπορείτε να βάλετε ψωμί του τοστ στρογγυλό, δύο φέτες κάτω και δύο φέτες επάνω ή ντάκο, ο οποίος τουλάχιστον στο πάνω μέρος της σαλάτας καλό είναι να είναι βρεγμένος. Τα τσέρκια των φωτογραφιών είναι διαμέτρου 15 εκ. με 5 εκ. ύψος το ένα. Μπορείτε να προσθέσετε και στο κέικ υλικά όπως 200 γρ. κεφαλοτύρι, ψιλοκομμένα λαχανικά ή αρωματικά, φέτα, μπέικον, ζαμπόν κ.ά. Το σίγουρο είναι ότι, όπως κι αν καταλήξετε να τις φτιάχνετε, οι τουρτοσαλάτες θα συζητηθούν και θα αγαπηθούν από την πελατεία σας.
Το ουδέτερο, ελαφρά αλμυρό κέικ είναι απαραίτητο για κάθε salad cake, ένα μπαλαντέρ για όλες τις τούρτες-σαλάτες. Χρησιμοποιείται ως βάση, στην “οροφή”, αλλά μπορούμε να το βάλουμε και στη μέση για περισσότερη σταθερότητα. Χρειαζόμαστε επομένως 2 ή 3 στεφάνια κέικ του 1 ½ πόντου.
ΥΛΙΚΑ Αλεύρι αυτοδιογκούμενο* 200 γρ. Γιαούρτι 200 γρ. Αυγά 4 τμχ Μαργαρίνη μαλακή 200 γρ. Βaking powder 5 γρ. Καπνιστή πάπρικα (προαιρετικά) 5 γρ. Αλάτι (κατ' εκτίμηση) Πιπέρι (κατ' εκτίμηση) Θυμάρι (κατ' εκτίμηση)
(Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και 100 γρ. αλεύρι αυτοδιογκούμενο και 100 γρ. αλεύρι καλαμποκιού).
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάμε το βούτυρο στο μίξερ να αφρατέψει. Ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά, χαμηλώνουμε το μίξερ και ρίχνουμε το γιαούρτι, το αλάτι, το πιπέρι, το θυμάρι και την πάπρικα. Τέλος, προσθέτουμε το αλεύρι με το baking powder. Βουτυρώνουμε ένα τσέρκι στις διαστάσεις κάθε τούρτας που θέλουμε και ψήνουμε στους 180o C για περίπου 40 λεπτά.
Gourmet spirit
Greek goddess
Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική
26-31_SALAD_CAKES_2.indd 27
27
6/16/17 5:26 PM