A-Z #165 by FORUM SA

FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΈΝΗΣ 328, ΆΓ. ΔΗΜΉΤΡΙΟΣ , 173 42, TΗΛ .: 210 52 42 100 Tαχ. Γραφείο

S PO

( Χ+7 ) PR Hellenic Post

EΛTA

ΚΩΔΙΚΟΣ 01-1002

ΕΝΤΥΠΟ ΚΛΕΙΣΤΟ ΑΡ. ΑΔΕΙΑΣ 99/2011 ΚΕΜΠ. ΚΡ.

430

Aριθµόσ Άδειασ

ΚΕΜΠ. ΚΡ

ΠΛHPΩMENO TEΛOΣ

I S S N 2 2 41- 5 4 8 3

ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΙΚΗ Τ Ε Υ ΧΟΣ Νο 165 Ι Α ΠΡ Ι Λ ΙΟΣ 2022

ΙNDEX

ΙΔΡΥΤΗΣ-ΕΠΙΤΙΜΟΣ ΠΡΌΕΔΡΟΣ Νίκος Χουδαλάκης ΔΙΕΥΘΥΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ Θάνος Παναγούλιας ΕΚΔΟΤΗΣ Θανάσης Γιαλούρης

A Z A ρτοποιία - Ζα χαροπ λασ τικ ή Α ΠΡΙ Λ ΙΟΣ 2022

ΔΙΕΥΘΥNTΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Πηνελόπη Καράμπελα (pk@forumsa.gr) ART DIRECTOR Δέσποινα Σακελλαρίδου

ΣΥΝΤAΞΗ Πέτρος Πουλόπουλος (pp@forumsa.gr) Φώτης Τσολάκος (ft@forumsa.gr) ΦΩTOΓPAΦIEΣ Δημήτρης Tσίτσος Δημήτρης Κολιός ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Κάτια Μολφέτα (km@forumsa.gr, sales@forumsa.gr) ∆IAΦHMIΣEIΣ Θανάσης Mπελεκούκιας Αριστέα Καλιαντζή Αρετή Μουράτη Δημήτρης Μιχαλόχρηστας Γιάννης Μαργέλης Γιώργος Θεοδωρόπουλος Νίκος Κούμανης Μίλτος Μέλλιος ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Mορφούλα Σπιχοπούλου Πέρσυ Γρηγοράτου

Τρεις συνταγές για πασχαλινά κουλούρια μοιράζεται με τους αναγνώστες του Α-Ζ ο ιδιοκτήτης του Alevri Café-Boulangerie, Κ. Μαυροειδάκος.

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Γωγώ Τρικεριώτη ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ (ΕΤΗΣΙΕΣ) ΕΣΩΤΕΡΙΚΟ 20€, ΚΥΠΡΟΣ & ΕΞΩΤΕΡΙΚΟ 60€

ΣΥΝΤΑΓΕΣ Τρεις διαφορετικές συνταγές για αρωματικά και γευστικά πασχαλινά κουλούρια από την ομάδα του Alevri Café - Boulangerie στο Ίλιον.

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ Το αρτοζαχαροπλαστείο Κονδύλης εμπιστεύτηκε για την ανακαίνισή του τη Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ.

EKTYΠΩΣH - BIBΛIO∆EΣIA ΜΠΑΞΑΣ AE

Εναλλακτικές πασχαλινές γλυκές δημιουργίες από τη βραβευμένη pastry chef Λίζα Μάτσα.

ΔΣ ΟΑΕ

MEΛΟΣ ISSN 2241- 5483

I S S N 2 2 41- 5 4 8 3

ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΙΚΗ Τ Ε Υ ΧΟΣ Νο 165 Ι Α ΠΡ Ι Λ ΙΟΣ 2022

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΤΑΣΕΙΣ

Η Βιργιλένα Λαζαρίδου μας μιλάει για τη μεγάλη της αγάπη για τη ζαχαροτεχνία και τη δημιουργία του brand sugarvirgie.

ΕΠΑΝΟΡΘΩΣΗ Εκ παραδρομής στο προηγούμενο τεύχος, στη σελίδα 34, αναγράφηκε λάθος το μικρό όνομα του CEO της Portioli. Το σωστό είναι Matteo.

S PO

Ο Ελληνοαυστραλός pastry chef ΖαΧαρίας Αντωνίου που βραβεύτηκε για τα γλυκά του.

( Χ+7 )

Hellenic Post

EΛTA

LAST PAGE

430

Όλα τα νέα και η επικαιρότητα σχετικά με την αγορά gelato και παγωτού τόσο στην Ελλάδα, όσο και στο εξωτερικό.

4 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2022

Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Αγ. Δημήτριος, Τηλ.: 210 5242100, Fax: 210 5246581 info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr

Όλα τα νέα από τη συγκέντρωση προέδρων και το ΔΣ της ΟΑΕ.

GELATO NEWS

Η Λίζα Μάτσα παρουσιάζει τις εναλλακτικές τάσεις που αναμένεται να κυριαρχήσουν φέτος στη ζαχαροπλαστική εν όψει Πάσχα και δημιουργεί έξι γλυκές προτάσεις που κάνουν τη διαφορά.

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ FORUM AE, Member of NürnbergMesse Group

Tαχ. Γραφείο

Ο Νίκος Κυπραίος, τεχνικός σύμβουλος της Optima Food Gallery, αναλύει τα κυριότερα σημεία της παραγωγής παγωτού.

ΚΕΜΠ. ΚΡ

ΤΕΧΝΙΚΟ

APXEIO - ΣYN∆POMEΣ Αλ. Κακάβα, Δήμ. Έλληνα

Aριθµόσ Άδειασ

YΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ Γιώτα Πάτσαρη magazines@forumsa.gr

ΠΛHPΩMENO TEΛOΣ

Παγωτά χωρίς λακτόζη και γλουτένη, φτιαγμένα από τα χέρια της head chef του Vegan Boutique Koukoumi Hotel στη Μύκονο.

DIGITAL ΑSSISTANT Παναγιώτα Γκότση

ΕΝΤΥΠΟ ΚΛΕΙΣΤΟ ΑΡ. ΑΔΕΙΑΣ 99/2011 ΚΕΜΠ. ΚΡ.

ΣΥΝΤΑΓΕΣ VEGAN

Οι επιπτώσεις του πολέμου Ρωσίας - Ουκρανίας στις τιμές ενέργειας και τροφίμων και πώς θα επηρεάσουν τη χώρα μας τους επόμενους μήνες.

DIGITAL CONTENT SPECIALIST Ελεάνα Κηπουρού

ΚΩΔΙΚΟΣ 01-1002

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

DIGITAL MANAGER Κατερίνα Κόκκινου

FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ , 173 42, TΗΛ .: 210 52 42 100

Τα τελευταία νέα της αγοράς και τα παραλειπόμενα όπως τα ξεχωρίζει η ομάδα του Α-Ζ.

COMMUNICATION MANAGER Κατερίνα Κωνσταντοπούλου

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

ΔΙΕΘΝΕΊΣ ΣΧΈΣΕΙΣ Φίλιππος Παπαναστασίου

Η plant-based chef Αγγελική Χαραμή δημιουργεί τα πιο λαχταριστα και 100% vegan παγωτά.

Α-Ζ ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2022 H Olympic Foods διαθέτει πρωτοποριακές Α' ύλες ζαχ/ κης, αρτοποιίας και παγωτού.

ΠΡΟ... ΑΙΡΕΤΙΚΆ Θ α ν ά σ η ς Γι α λ ο ύ ρ η ς , Δ ι ε υ θ υ ν τ ή ς ε κ δ ό σ ε ω ν, g i a l o u r i s @ f o r u m s a . g r

Μονάχα ένα μεγάλο ΓΙΑΤΙ Ειλικρινά είναι από τις ελάχιστες φορές που ενώ γνωρίζω το θέμα με το οποίο θέλω να ασχοληθώ, έχω δει και διαβάσει όλες τις ανατριχιαστικές λεπτομέρειες, ένας κόμπος με πνίγει στο λαιμό και οι λέξεις βγαίνουν με δυσκολία... Όσο περισσότερα έρχονται στην επιφάνεια τόσο πιο επιτακτική αισθάνομαι την ανάγκη να μπω σε στολή δύτη βαθιάς κατάδυσης με σκάφανδρο ασφαλείας για να μην με πνίξει η αφόρητη μπόχα που αναδύεται από παντού... Η Ρούλα, μια εμφανώς διαταραγμένη γυναίκα (δεν τολμώ να την αποκαλέσω «μητέρα» γιατί με κανέναν τρόπο και για κανένα λόγο δεν αξίζει την τιμή) όπως τα μέχρι στιγμής ανατριχιαστικά αποδεικτικά στοιχεία δείχνουν, έχει δολοφονήσει μεθοδικά το ένα της παιδί, αλλά κουβαλάει επάνω της τις φρικτές υποψίες ότι το ίδιο έχει κάνει και προηγουμένως με τα άλλα 2 της παιδιά με τον χειρότερο τρόπο δίχως το παραμικρό ίχνος μεταμέλειας, ενώ υποψίες υπάρχουν και για την ευθύνη της στον θάνατο της σπιτονοικοκυράς της... Το θέμα είναι συγκλονιστικό και έχει περάσει στην πρώτη θέση της επικαιρότητας με το πανελλήνιο να παρακολουθεί άφωνο, αλλά και αδηφάγο, τις εξελίξεις ενώ η λαϊκή οργή έχει ήδη εκδώσει το καταδικαστικό της αποτέλεσμα. Κι αν οι «εξοργισμένοι» κάτοικοι της Πάτρας συγκεντρώθηκαν έξω από το σπίτι της Ρούλας για να διαμαρτυρηθούν, άλλοι συνεχίζουν να βυσσοδομούν στη μνήμη των παιδιών που χάθηκαν με μπροστάρη γνωστό τηλεδημοσιογράφο που δεν δίστασε να εμφανίσει δίπλα του το ολόγραμμα του νεκρού

6 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2022

παιδιού για να κερδίσει 1 ή 2 πόντους παραπάνω τηλεθέασης... Προφανώς για τον συγκεκριμένο «αστέρα» η λέξη ΑΙΔΩΣ είναι παντελώς ΑΓΝΩΣΤΗ... Η λίστα των ενόχων αυτής της τραγωδίας είναι πολύ μεγαλύτερη από το στενό οικογενειακό περιβάλλον της φερόμενης ως δράστριας...

έχει κανείς τους ποινική ευθύνη συνεπαιτιότητας στο θάνατο του τραγικά άτυχου παιδιού; Άραγε μπορούν ακόμη να κοιμούνται ήσυχοι τα βράδια; Δεν τους στοιχειώνει το γεγονός ότι μπορούσαν να σώσουν μια ζωή και δεν το έκαναν από τον βαθιά ριζωμένο ωχαδερφισμό τους;

Ο σύζυγος δεν είχε καταλάβει το παραμικρό; Παρασυρμένος στο κυνήγι του ονείρου του να γίνει τραγουδιστής δεν νοιάστηκε για το θάνατο 3 παιδιών του; Δεν αναρωτήθηκε μετά τον πρώτο θάνατο ή μετά τον δεύτερο τι δεν πάει καλά;

Η ιατροδικαστική υπηρεσία περί άλλων τύρβαζε μέχρι που το θέμα πήρε δημοσιότητα και μόνο τότε ασχολήθηκαν σοβαρά και επιστάμενα...

Η μητέρα και η αδερφή της Ρούλας είναι απλά στον κόσμο τους ή συνένοχες;

Οι τραγωδίες αυτού του μεγέθους ασκούν μια διαστροφική έλξη στο κοινό. Τα δραματικά ερωτήματα σχετικά με το πώς μπορεί μια μάνα να σκοτώνει τα παιδιά της απευθύνονται κατευθείαν στο θυμικό ξεπερνώντας τον προθάλαμο της λογικής. Η αυτοδικία είναι περίπου αναμενόμενη... Αυτό που δεν θα αλλάξει όμως είναι η αδιαφορία για όσα συμβαίνουν λίγο παραπέρα από τον μικρόκοσμο του καθενός από εμάς... Η συλλογική ευθύνη για ένα καλύτερο αύριο δυστυχώς έχει κι αυτή δολοφονηθεί. Όχι από την Ρούλα... Από όλους μας.

Οι ανύπαρκτες υποτιθέμενες κοινωνικές δομές του κράτους δεν φέρουν ευθύνη; Το ιατρικό προσωπικό των νοσοκομείων που νοσηλεύτηκαν και τελικά κατέληξαν τα παιδιά δεν αναρωτήθηκε τι συνέβη; Μαθαίνουμε πως οι γιατροί είχαν εμπιστευτεί στη Ρούλα τη χορήγηση των φαρμάκων στο παιδί... Είναι νόμιμη διαδικασία αυτή; Δεν

Αυτό που δεν θα αλλάξει όμως είναι η αδιαφορία για όσα συμβαίνουν λίγο παραπέρα από τον μικρόκοσμο του καθενός από εμάς...

Τώρα οι τηλεψυχολόγοι και οι κάθε λογής μαΐντανοί μιλάν ακατάπαυστα.

Υ.Γ. Συγκλονιστικό το σκίτσο ανωνύμου που κυκλοφορεί στο διαδίκτυο με τα 3 αγγελούδια να φτάνουν στον Παράδεισο και κοιτώντας πίσω τους να μονολογούν: «...Θα τα πω όλα στο Θεό!» Δυστυχώς, αλλά δεν είμαι πλέον καθόλου βέβαιος ότι δεν έχει και Εκείνος το δικό του μερίδιο ευθύνης...

EDITORIAL Πη ν ε λό π η Κα ρ ά μ π ε λ α , Δι ευ θύ ν τ ρια Σύ ν τ αξ η ς , pk@for umsa .gr

Η μάνα εν κρύο νερόν* *ΠΟΝΤΙΑΚΌΣ ΎΜΝΟΣ ΓΙΑ ΤΗ ΜΆΝΑ Η μάνα εν κρύο νερόν Όταν γερά η μάνα και άλλο κε πορεί Ατότε θέλ’ βοήθειαν, ατότε θέλ’ ζωήν Ατότε θέλ’ ζωήν Κι όταν θα έρτε η ώρα και άλλο κι θα ζει Αμάν κ’ ευτάς το χρέος σοις θα καίεται η ψύ σ’

Η μάνα είναι κρύο νερό Όταν γερνάει η μάνα και άλλο δεν μπορεί Τότε θέλει βοήθεια, τότε θέλει ζωή Τότε θέλει ζωή Και όταν θα έρθει η ώρα και άλλο δεν θα ζει Αν δεν έχεις κάνει το χρέος σου, θα καίγεται η ψυχή σου

Η μάνα εν κρύο νερόν και σο ποτήρ’ κε μπαίν’ Η μάνα να μη ίνεται, η μάνα να μη εν Η μάνα να μη εν

Η μάνα είναι κρύο νερό, δεν μπαίνει στο ποτήρι Σαν τη μάνα δεν γίνεται, σαν τη μάνα δεν υπάρχει Σαν τη μάνα δεν υπάρχει

Η μάνα εν βράχος, η μάνα εν ρασίν Σον δύσκολον την ώρα σ›, μανίτσα θα τσαείς Μανίτσα θα τσαείς Η μάνα εν το στήριγμαν, τη χαράς το κλαδί τ› ατηνές η εγάπη κε βρίεται ση γην

Η μάνα είναι βράχος, η μάνα είναι βουνό Στη δύσκολή σου ώρα, μανούλα θα φωνάζεις Μανούλα θα φωνάζεις Η μάνα είναι το στήριγμα, της χαράς το κλαδί Η δικιά της αγάπη δεν βρίσκεται στη γη

Η μάνα εν κρύο νερόν...

Η μάνα είναι κρύο νερό...

Θα δεβαίνε τα χρόνεα, θα γέρουμε και μεις Ατά είναι με τη σειρά κι θα γλυτών’ κανείς κι θα γλυτών’ κανείς και ολ’ πρέπ’ να εξέρουμε σ’ αούτο την ζωήν χωρίς τη μάνας την ευχήν κανείς κε λέπ’ χαΐρ’

Θα περάσουνε τα χρόνια, θα γεράσουμε κι εμείς Αυτά είναι με τη σειρά, κανείς δεν θα γλυτώσει κανείς δεν θα γλυτώσει Και πρέπει να ξέρουμε ότι σε τούτη τη ζωή χωρίς της μάνας την ευχή κανείς δεν βλέπει χαΐρι

Η μάνα εν κρύο νερόν...

Η μάνα είναι κρύο νερό...

Για πρώτη φορά στη ζωή μου, το πληκτρολόγιο δεν υπακούει στις εντολές του νου μου. Ανέτρεξα στην παντοδύναμη «μήτρα» της δημοτικής παράδοσης για να εκφράσω τον πόνο και τη φρίκη που δεν χωρούν σε λέξεις. Αφιερωμένο στα εκατομμύρια των μανάδων που δεν σκότωσαν τα παιδιά τους, αντιθέτως θα σκότωναν ή θα σκοτώνονταν για αυτά.

8 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2022

Ειδήσεις Α -Ζ 165 /

Απρίλιος 2022

Επιμέλεια Πέτρος Πουλόπουλος

Στιγμιότυπο από το Masterclass της Sefco Zeelandia και της BBI Group στην Αλβανία.

Το πρώτο live Fine Pastry Masterclass στην Αλβανία από τη SEFCO ZEELANDIA ΜΕΤΆ ΤΗ ΜΕΓΆΛΗ ΕΠΙΤΥΧΊΑ που σημείωσε το Masters of Pastry, η SEFCO ZEELANDIA συνεχίζει τα Masterclasses διοργανώνοντας στις 3 και 4 Μαρτίου το πρώτο live Masterclass στην Αλβανία, στην κατηγορία fine pastry, μαζί με το συνεργάτη της BBI Group. Οι ταλαντούχοι pastry chefs της SEFCO Z EEL A N DI A , Νικόλαος Α λε βιζόπουλος και Βαγγέλης Καλλιώρας, μαζί με τους pastry chefs της BBI Group, Vasil Terziu, Ervis Mecaj και Irind Lito, δημιούργησαν περίτεχνες εφαρμογές υψηλής ζαχαροπλαστικής και μοιράστηκαν με τους συμμετέχοντες σύγχρονες τεχνικές, τεχνικές διακόσμησης για πολυτελή επιδόρπια, αλλά και τη σημασία των παραλλαγών γεύσης και υφής. Το Masterclass είχε μεγάλη απήχηση στην τοπική αγορά, καθώς παρουσίασε μια διαφορετική προσέγγιση της γεύσης στη ζαχαροπλαστική και ξεκλείδωσε απεριόριστες δυνατότητες για τους ντόπιους επαγγελματίες.

ΈΡΧΕΤΑΙ ΤΟ ΑΝΑΝΕΩΜΈΝΟ WEBSITE ΤΗΣ OLYMPIC FOODS Το νέο site www.olympic-foods.gr θα είναι σύντομα στον αέρα! Σύγχρονο και δυναμικό, το site της Olympic Foods είναι εντυπωσιακό ως προς το σχεδιασμό, τις δυνατότητες και την παρουσίαση των πληροφοριών. Το www.olympic-foods.gr προσφέρει στους χρήστες μια εύκολη και λειτουργική πλοήγηση, ενώ διαθέτει διαδραστικά στοιχεία και πολλές ενότητες προς εξερεύνηση! Στην καινούργια ιστοσελίδα θα βρείτε φωτογραφικό και πληροφοριακό υλικό για τα προϊόντα και θα ανακαλύψετε την ιστορία και τη φιλοσοφία της εταιρείας.

ΠΑΓΚΌΣΜΙΟ ΚΎΠΕΛΛΟ ΑΡΤΟΠΟΙΊΑΣ 2022: ΠΡΟΕΔΡΟΣ Ο ΜΑΡΙΟΣ ΠΑΠΑΔΌΠΟΥΛΟΣ Ο επικεφαλής της Συν τεχνίας Κατασ τηματαρχών Ζ α χα ρο π λασ τών Θεσσα λον ί κ η ς Μά ριο ς Πα π αδόπουλος ανέλαβε την τιμητική θέση του προέδρου της 6μελούς κριτικής επιτροπής στο Παγκόσμιο Κύπελλο Αρτοποιίας που διεξήχθη από τις 26-29 Μαρτίου σ το Παρίσι. Ο κ. Παπαδόπουλος έγινε έτσι ο πρώτος Έλληνας που πήρε μια τόσο σημαντική θέση στα 30 χρόνια διεξαγωγής του εν λόγω διαγωνισμού, στον οποίο φέτος συμμετείχαν 11 εθνικές ομάδες. Νικήτρια αναδείχτηκε η ομάδα της Ταϊπέι-Κίνα, δεύτερη ήρθε η Ολλανδία, ενώ την τρίτη θέση πήρε η Νορβηγία.

Ε ΚΘ Ε Σ Η

Επιστρέφει τον Μάρτιο του 2023 η πιο λαμπρή γιορτή του κλάδου! Έχοντας διαβεί το σκόπελο της πανδημίας - με την προηγούμενη διοργάνωσή της να πραγματοποιείται τον Νοέμβριο του 2021- η ARTOZA επανέρχεται στην εκθεσιακή ατζέντα στην καθιερωμένη της εποχή, από 3 έως 6 Μαρτίου 2023, στο Metropolitan Expo. Η διοργανώτρια εταιρεία FORUM AE, σε συνεργασία με τους εταίρους της ΟΑΕ και ΟΕΖΕ, θα αναλάβει το προσεχές διάστημα την πρωτοβουλία σύγκλησης της Επιτροπής Συνδιοργάνωσης, ώστε να ενημερωθεί η προμηθευτική αγορά για τα πλάνα που αφορούν τη διοργάνωση του 2023. Η ιστορική έκθεση φιλοδοξεί να συσπειρώσει και πάλι στους κόλπους της το σύνολο του κλάδου.

10 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2022

Εδώ ζυμώνεται ...To μέλλον!

3 - 6 Μ Α Ρ ΤΙΟΥ 2 0 23 METROPOLITAN EXPO

Bιολογικό προζύμι

BIO M LIQUID

100%

BIO

Φυσική υπεροχή, εγγυημένη επιτυχία • • • • • •

Από 100% πρώτες ύλες βιολογικής καλλιέργειας Χωρίς καθόλου πρόσθετα (Clean Label) Εύκολο στη χρήση, κορυφαίο σε ποιότητα Αναβαθμίζει τα τεχνικά χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος Ιδανικό για παραδοσιακά αρτοσκευάσματα και γλυκές ζύμες Με τη σφραγίδα εγγύησης της Ernst Böcker GmbH & Co

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ

Α’ Ύλες Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού 28ης Οκτωβρίου 51, 136 73 Αχαρναί Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688 • Fax: 210 2460694 info@konta.gr • www.konta.gr

Συσκευασία 5 κιλών

Ειδήσεις

Α -Ζ 165 / Η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΆΚΗΣ ΑΒΕΤΕ ΔΙΑΚΡΊΘΗΚΕ ΣΤΑ BAKERY AWARDS 2022 Τρεις σημαντικές διακρίσεις απέσπασε η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΆΚΗΣ ΑΒΕΤΕ στα Bakery Awards 2022. Ειδικότερα, στην εταιρεία απονεμήθηκε τόσο το πλατινένιο όσο και το χρυσό βραβείο για το καλύτερο design φούρνου σε αλυσίδα, αλλά και το χάλκινο στην κατηγορία για το καλύτερο design φούρνου. Σε σχετική ανακοίνωσή της η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ αναφέρει χαρακτηριστικά: «Ένα μεγάλο μπράβο σε όλους όσοι μοιράζον ται το όραμα της εταιρείας, ώστε να αποτελούμε σημείο αναφοράς, με προϊόντα και λύσεις που αναγνωρίζονται για την υψηλή τους ποιότητα, την αξιοπιστία, την ανταγωνιστικότητα και την καινοτομία τους».

ΤΟ Α ΚΑΙ ΤΟ Ω ΤΗΣ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΣΤΟ ΝΕΌ ΒΙΒΛΊΟ ΤΟΥ ΝΙΚΟΛΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑ "Πρόκειται για ένα βιβλίο αφιερωμένο στα προϊόντα που γίνονται με την πιο μαγική σκόνη του κόσμου, το αλεύρι", μας λέει ο συγγραφέας, έμπειρος τεχνολόγος τροφίμων και συνεργάτης του περιοδικού, Νικόλας Παρασκευάς. Φυσικά στο νέο βιβλίο (Master Baker) γίνεται παρουσίαση και όλων των άλλων συστατικών. Κύριο θέμα του, η τεχνολογία παραγωγής του ψωμιού και όλων των αρτοσκευασμάτων, τα μηχανήματα, τα προβλήματα και οι λύσεις τους. Στο βιβλίο παρουσιάζονται επίσης σημαντικά θέματα ολικής ποιότητας και λειτουργίας του αρτοζαχαροπλαστείου ως επιχείρηση: οικονομικά, αγορές, κοστολόγηση κ.ά.

Απρίλιος 2022

Bραβείο για το Probody Lowcarb της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ ΤΟ PRΟBODY LOW CARB της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ απέσπασε βραβείο ως Healthy Food Product στην κατηγορία "Bakery" των Healthy Diet Awards 2022. Η αναγνώριση που έλαβε το απολαυστικό αυτό πολύσπορο ψωμί ολικής άλεσης είναι μεγάλη και σημαντική. Η καινοτομία του έγκειται στα διατροφικά του οφέλη που το καθιστούν ένα λειτουργικό τρόφιμο το οποίο μπορεί, ως μέρος ενός ισορροπημένου τρόπου διατροφής, να συμβάλει στην προαγωγή της υγείας και στον καλύτερο έλεγχο του βάρους. Είναι η απολαυστική λύση για όσους προσέχουν το σωματικό τους βάρος και γυμνάζονται. Χαρακτηριστικά έναντι ενός κλασικού πολύσπορου ολικής άλεσης, το ProBody έχει 60% περισσότερη πρωτεΐνη, 59% περισσότερες εδώδιμες ίνες, 14 φορές περισσότερα Ω-3 λιπαρά οξέα, 80% λιγότερους υδατάνθρακες και 60% λιγότερα σάκχαρα (πηγή USDA 05/2016). Η εταιρεία νιώθει περήφανη που με την πρακτική της συμβάλλει στη διεύρυνση των επιλογών για υγιεινά και λειτουργικά τρόφιμα για τους συνεργάτες της και τους τελικούς 01 καταναλωτές, ενώ δεσμεύεται πως θα συνεχίσει να εξελίσσεται, να παρέχει υψηλού επιπέδου προϊόντα και υπηρεσίες, πάντοτε με σεβασμό στις ανάγκες των επαγγελματιών.

CMY

01. Η κα Έλφη Κανάκη παρέλαβε το βραβείο από τον κ. Γ. Μπόσκου, πρόεδρο της κριτικής επιτροπής. 02. Το ProBody που βραβεύτηκε στην κατηγορία bakery.

CO N C E P T

La Fratzoli στη Θεσσαλονίκη: Ένα "κοσμηματοπωλείο" ειδικά για... τούρτες! «Υλοποιήσαμε ένα πρωτοποριακό concept, καθώς στο χώρο του Fratzoli υπάρχουν 150 διαφορετικές ετοιμοπαράδοτες τούρτες που μπορούν να καλύψουν οποιονδήποτε απαιτητικό πελάτη. Όνειρό μας ήταν να δημιουργήσουμε ένα χώρο που να μοιάζει με κοσμηματοπωλείο», μας λένε οι ιδιοκτήτες. Το La Fratzoli είναι γνήσιο γέννημα μιας φαμίλιας, μια οικογενειακή επιχείρηση που ξεκίνησε από τη γενιά του παππού και της γιαγιάς, με ειδίκευση στο κομμάτι της αρτοποιίας, πέρασε στους γονείς και έπειτα ανέλαβαν τα δύο αδέρφια: ο Δημήτρης και η Βίκυ Μόκα. «Αμφότεροι εντάξαμε τη ζαχαροπλαστική στο πεδίο δραστηριοτήτων της επιχείρησης, ενώ παράλληλα ανοίξαμε υποκαταστήματα στη Θεσσαλονίκη, με τελευταίο αυτό της Τσιμισκή 107. Διαθέτουμε 5 καταστήματα και απασχολούμε 41 άτομα».

12 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2022

Ειδήσεις

Α -Ζ 165 /

Απρίλιος 2022

Σεμινάρια ζαχαρόπαστας με τη Cecilia Campana από τη LAOUDIS CHEF ACADΕΜΥ Η ΔΙΆΣΗΜΗ ΙΤΑΛΊΔΑ ΔΗΜΙΟΥΡΓΌΣ κ. Cecilia Campana, σε συνεργασία με τη LAOUDIS CHEF ACADEMY, θα βρεθεί ακόμη μια φορά στην Ελλάδα την τελευταία εβδομάδα του Μαΐου, για δύο νέα 2ήμερα σεμινάρια δημιουργικής ζαχ/κής από πάστα ζάχαρης! Όπως ισχύει σε όλα τα σεμινάρια της σχολής με ξένους εισηγητές, θα υπάρχει άμεση μετάφραση από ειδικευμένο Έλληνα τεχνικό και μόνο 8 συμμετέχοντες σε κάθε γκρουπ, έτσι ώστε όλοι να έχουν ένας-προς-έναν εκπαίδευση από τη διάσημη σεφ. Τέλος, στο κόστος περιλαμβάνονται δωρεάν μεσημεριανό φαγητό και coffee breaks. Οι συμμετέχοντες θα πάρουν την τούρτα που θα δημιουργήσουν με την επίβλεψη της Cecilia και βεβαίωση παρακολούθησης υπογεγραμμένη από την ξακουστή δημιουργό! Φέτος η Cecilia θα παρουσιάσει α) την πολυώροφη παιδική τούρτα γενεθλίων «Sweety Elephant Baby Cake» και β) την εντυπωσιακή γαμήλια τούρτα «Rose & Calla Lilies in the Wind». Και στα δύο σεμινάρια θα μάθετε πολλές από τις κορυφαίες τεχνικές που έχουν χαρίσει στη Cecilia πολλά χρυσά βραβεία σε διεθνείς διαγωνισμούς ζαχαρόπαστας! Επικοινωνήστε με τη σχολή ή επισκεφθείτε το Laoudis.gr για να μάθετε το αναλυτικό πρόγραμμα κάθε σεμιναρίου, τις τεχνικές του και να δεσμεύσετε έγκαιρα μία από τις πολύτιμες θέσεις.

ΒΕΛΤΙΣΤΟΠΟΊΗΣΗ ΠΑΡΑΓΩΓΉΣ ΜΕ ΤΟ ERP ΤΗΣ CSB Πώς μπορείς να μετατρέψεις μία μικρή βιοτεχνική επιχείρηση αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής σε μία μεσαίου μεγέθους βιομηχανική επιχείρηση με 500 εργαζόμενους και 40 θυγατρικές; Η πολωνική εταιρεία Staropolska βρήκε απάντηση σε αυτό το ερώτημα κάνοντας σημαντικά βήματα προς την ψηφιοποίηση και την αυτοματοποίηση. Χάρη στο CSBSystem ERP, η Strapolska βελτιστοποίησε την παραγωγή της και μείωσε σημαντικά τα αποθέματά της στην αποθήκη πρώτων υλών. Ταυτόχρονα έχει επιτύχει πενταπλασιασμό του όγκου παραγωγής. Δείτε κι άλλα σχετικά παραδείγματα στη διεύθυνση https://www.csb.com/

ΝΈΑ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΊΑ ANCHORTM (FONTERRA) ΑΠΌ ΤΗΝ G & B EXPERTS Ακόμη μια ηγέτιδα ευρωπαϊκή παραγωγός εταιρεία επέλεξε την Gelato & Bakery Experts ως επίσημο αντιπρόσωπο και διανομέα στην ελληνική αγορά. Ο λόγος για την πολυεθνική AnchorTM Food Professionals (η παραγωγός-θυγατρική της Fonterra), με δυναμική παρουσία σε 50 χώρες, που ανέθεσε την αντιπροσώπευσή της στην G&B Experts! Η διάθεση της AnchorTM Whipping Cream, Κρέμα Γάλακτος UHT με 35% λιπαρά έχει ξεκινήσει ήδη στη χώρα μας και οι εντυπώσεις είναι πολύ ενθαρρυντικές για την εξάπλωση και κατάκτηση και της τοπικής αγοράς!

ΔΙΑΚΡΙΣΗ

«Πετάει» για το World Chocolate Master ο N. Νικολακόπουλος Ο Νικόλας Νικολακόπουλος αναδεί χ τηκε ως ο νέος Southeastern European Chocolate Master, κερδίζοντας το εισιτήριο για το μεγάλο τελικό του World Chocolate Masters, που θα πραγματοποιηθεί τον ερχόμενο Οκτώβριο στο Παρίσι. Ο συναρπαστικός ημιτελικός διεξήχθη στις 16 Μαρτίου στο Chocolate Academy™ Center στην Αθήνα και ήταν γεμάτος από πάθος και μοναδικές σοκολατένιες δημιουργίες. Στον ημιτελικό έλαβαν μέρος οι Κ. Παπαδόπουλος, Ν. Νικολακόπουλος, Χ. Σαραν τινόπουλος, D. Zeljkovic, B. Bukvic (Κροατία) και οι D. Jelicic και V. Spasic (Σερβία).

14 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2022

Ειδήσεις

Α -Ζ 165 / Ο ΌΜΙΛΟΣ TECNOBLEND ΣΤΗ SIGEP 2022 Η TECNOBLEND συμμετείχε με μεγάλη επιτυχία στην Έκθεση Sigep στο Ρίμινι της Ιταλίας (12-16/03). Νέες γεύσεις παγωτού παρουσιάστηκαν από τον Υπεύθυνο του τμήματος Έρευνας και Ανάπτυξης Francesco Nicoletti και έγιναν δεκτές με ενθουσιασμό! Πολύ μεγάλο ενδιαφέρον προσέλκυσε η νέα σειρά διατροφικών παγωτών με πιστοποίηση χωρίς ζάχαρη και vegan σε γεύσεις φιστικιού Σικελίας, αμυγδάλου, Nocciola Trilobata και βανίλιας Μαδαγασκάρης αλλά και η σειρά διατ ρ ο φ ι κώ ν ρ ο φ η μ άτων χω ρίς καφεΐνη με ginseng. Ραντεβού στην επόμενη έκθεση!

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ: ΔΥΝΑΜΙΚΉ ΠΑΡΟΥΣΊΑ ΚΑΙ ΣΤΑ SOCIAL MEDIA H ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ πρόσφατα ενεργοποίησε τους νέους λογαριασμούς της σε Facebook και Instagram για περισσότερη διαδραστική επικοινωνία με τους followers της και υπόσχεται πολλές εκπλήξεις, όπως συνταγές, βίντεο, trends της αγοράς και φυσικά πολύτιμες συμβουλές από το έμπειρο τεχνικό της τμήμα σχετικά με θέματα αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής και παγωτού. Σύντομα δε αναμένεται να βγει στον αέρα και το συναρπαστικό κανάλι της στο YouTube με ενδιαφέροντα και πολύ χρήσιμα βίντεο συνταγών ειδικά για επαγ γελματίες. Ακολουθήσ τε το λογαριασμό @kontagr και το hashtag #kontagr για την πιο συναρπαστική digital επικοινωνία.

Απρίλιος 2022

Ανανεωμένος και με εργονομικό σχεδιασμό ο φούρνος "Μαγιά" χάρη στην ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΜΕ ΕΝΤΕΛΩΣ ΑΝΑΝΕΩΜΕΝΗ ΕΙΚΟΝΑ λειτουργεί πλέον ο φούρνος Μαγιά, στη διασταύρωση των οδών Μεσογείων και Κατεχάκη. Η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ανέλαβε εξ ολοκλήρου την ανακαίνιση, από τον εργονομικό σχεδιασμό, τη διαμόρφωση των χώρων με τα απαραίτητα οικοδομικά υλικά και εργασίες καθώς και την κατασκευή του υπερσύγχρονου εξοπλισμού. Στον ανακαινισμένο χώρο κυριαρχούν οι γήινες αποχρώσεις, εξωτερικά οι επιβλητικές όψεις με αλουμίνια βαμμένα ral σε γκρι, μπεζ και μαύρες αποχρώσεις προσελκύουν το βλέμμα των περαστικών. Εσωτερικά τα προϊόντα προβάλλονται σε σύγχρονες και λειτουργικές βιτρίνες και προθήκες, μαύρες και λευκές αποχρώσεις σε γρανίτες και λάκα και ξύλινα στοιχεία στις επενδύσεις του εξοπλισμού και στην αρτοθήκη. Το πόστο καφέ σχεδιάστηκε έτσι ώστε να μπορεί να εξυπηρετεί τόσο εσωτερικά όσο και εξωτερικά τους πελάτες. 01. Το ανακαινισμένο εσωτερικό του καταστήματος με το κεντρικό ψυγείο-βιτρίνα (ορθογώνιου σχήματος) σε πρώτο πλάνο. 02. Η γωνιακή πρόσοψη του φούρνου Μαγιά.

CMY

Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η

Η FOODSTUFF στη Λέσχη Αρχιμαγείρων Κρήτης H FOODSTUFF AE, σε συνεργασία με την ΚΟΡΩΝΗ ΑΕ, πραγματοποίησαν στις 09/03/2022 την πιο γευστική παρουσίαση, ένα πραγματικό φεστιβάλ γεύσης μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής, στη Λέσχη Αρχιμαγείρων Κρήτης. Οι τεχνικοί της FOODSTUFF δημιούργησαν και παρουσίασαν μια σειρά παρασκευασμάτων αξιοποιώντας τη μεγάλη γκάμα των μειγμάτων της εταιρείας. Οι καλεσμένοι -όλοι διακεκριμένοι σεφ- είχαν την ευκαιρία να ενημερωθούν για τα προϊόντα και τις χρήσεις τους και να δοκιμάσουν αλμυρές και γλυκές δημιουργίες με την υπογραφή της FOODSTUFF. Περισσότερες πληροφορίες στα εξής: www.foodstuff.gr, info@foodstuff.gr

16 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2022

Ειδήσεις

Α -Ζ 165 /

Απρίλιος 2022

Νέο Bakery-Pastry "Εστία" με την υπογραφή της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ

ΕΠΙΤΥΧΗΜΈΝΟ ΚΑΙ ΤΟ 2ο ΣΕΜΙΝΆΡΙΟ ΤΟΥ CATTABRIGA TSITSAS UNIVERSITY

ΣΕ ΣΥΝΈΧΕΙΑ ΤΗΣ ΕΠΙΤΥΧΟΎΣ ΜΑΚΡΟΧΡΌΝΙΑΣ ΣΥΝΕΡΓΑΣΊΑΣ με την αλυσίδα Bakery-Pastry "Εστία", το εργοστάσιο Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ ολοκλήρωσε ένα ακόμη εντυπωσιακό κατάστημα, στη Λ. Παπανικολάου 88, στο Ρετζίκι Θεσσαλονίκης, το οποίο είναι έτοιμο να φιλοξενήσει πελάτες και επισκέπτες. Πρόκειται για έναν ζεστό και φιλόξενο χώρο, με μοντέρνο σχεδιασμό, σύγχρονα υλικά και εξοπλισμό με τεχνολογία αιχμής. Επιπλέον το νέο κατάστημα χαρακτηρίζεται από υψηλή αισθητική και ποιότητα, σύμφωνα με τη φιλοσοφία της αλυσίδας Bakery-Pastry "Εστία", η οποία καθορίζει και τα ποιοτικά και γευστικά χαρακτηριστικά των προϊόντων της. 01

01. Η φιλόξενη σάλα του Bakery-Pastry "Εστία" μετά την ολοκλήρωση των εργασιών από τη Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. 02. Ο μοντέρνος σχεδιασμός και τα σύγχρονα ψυγείαβιτρίνες συμβάλλουν στην καλύτερη δυνατή προβολή των προϊόντων.

Με μεγάλη επιτυχία πραγματοποιήθηκε και το δεύτερο εκπαιδευτικό σεμινάριο “Gelato Emotions” του Cattabriga Tsitsas University, με θέμα το παγωτό, στις εγκαταστάσεις της Sweet Ice από 29/3 έως 1/4. Οι συμμετέχοντες έμαθαν τις βασικές αρχές και τη σύνθεση μιας ολοκληρωμένης συνταγής παγωτού, ενώ ο διεθνούς φήμης gelato chef Giacomo Schiavon παρουσίασε το νέο μοντέλο των "έξυπνων" μηχανών Vario Icona Hybrid για πρώτη φορά στην ελληνική αγορά. Το επόμενο ραντεβού δόθηκε για το Σεπτέμβριο του 2022.

ΑΝΑΝΕΩΜΈΝΟ NEWSLETTER ΑΠΟ ΤΗΝ KENFOOD ΓΙΑ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΕΣ Με target group τους επαγγελματίες αρτοποιείων, ζαχαροπλαστείων και επιχειρήσεων εστίασης (HO. RE.CA), το ανανεωμένο newsletter της KENFOΟD δίνει τη δυνατότητα να μαθαίνουν πρώτοι τα νέα του κλάδου τους, να διαβάζουν χρήσιμα άρθρα και να ενημερώνονται για νέα προϊόντα και συνταγές της εταιρείας. Τα βήματα για την εγγραφή είναι απλά. Οι επαγγελματίες επιλέγουν τον τύπο της επιχείρησης που τους ανήκει ή όπου εργάζονται και συμπληρώνουν τα στοιχεία τους. www.kenfood.com/el/newsletter-subscribe

Θ Ε Σ Σ Α ΛΟ Ν Ι Κ Η

Στο επίκεντρο ακρίβεια & συλλογικές συμβάσεις στο ΔΣ της ΟΕΖΕ Σε πνεύμα ενότητας και με στόχο τα συμφέροντα και την εξέλιξη του κλάδου πραγματοποιήθηκε στις 4 Απριλίου, στη συμπρωτεύουσα, η συνεδρίαση του Διοικητικού Συμβουλίου της Ομοσπονδίας Επαγγελματοβιοτεχνών Ζαχαροπλαστών Ελλάδος (OEZE). Τα θέματα τα οποία απασχόλησαν τα εκλεγμένα μέλη ήταν το προσεχές συνέδριο της Ομοσπονδίας που θα γίνει στην πόλη των Τρικάλων 27 με 29 Μαΐου 2022, το περιβαλλοντικό τέλος στα πλαστικά μιας χρήσης και το ενδεχόμενο ίδρυσης νέου σωματείου στη Ρόδο. Παράλληλα συζητήθηκαν τόσο τα προβλήματα που έχουν δημιουργήσει οι αυξήσεις στις α΄ ύλες και στην ενέργεια, όσο και το ζήτημα της συλλογικής σύμβασης εργασίας του κλάδου.

18 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2022

Από αριστερά: Ο Α' αντιπρόεδρος της ΟΕΖΕ, Μάριος Παπαδόπουλος, ο πρόεδρος, Ιωάννης Γλύκος και ο Β' αντιπρόεδρος, Ιωάννης Τερζής.

φυτικά αρά Με λιπ t a

l With vegeta b

Ειδήσεις

Α -Ζ 165 / ΝΈΕΣ ΥΠΗΡΕΣΊΕΣ ΑΠΌ ΤΗΝ ERGANAL Τα εργαστήρια ERGANAL λανσάρουν νέες καινοτόμες υπηρεσίες RnD Support, προς τους παραγωγούς επωνύμων τροφίμων και προϊόν των ιδιωτικής ετικέτας. Συμβατότητα με τη συσκευασία, δοκιμές σταθερότητας, μελέτες χρόνου διατηρησιμότητας, έλεγχος της οξειδωσιμότητας, αναλύσεις υφής και διαπιστευμένες οργανοληπτικές δοκιμές αποτελούν πολύτιμα, σύγχρονα βοηθήματα για την ανάπτυξη ποιοτικών και ασφαλών τροφίμων.

ΠΑΡΟΥΣΊΑΣΗ ΠΡΟΪΌΝΤΩΝ ΤΗΣ PREGEL GREECE ΣΤΗΝ KΡΉΤΗ

Απρίλιος 2022

Με εξοπλισμό από τη Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ το νέο “Kosmos Bakery” στο Ναύπλιο ΈΝΑ ΟΛΟΚΑΊΝΟΥΡΓΙΟ ΚΑΤΆΣΤΗΜΑ άνοιξε πρόσφατα τις πόρτες του, στην περιοχή του Ναυπλίου. Πρόκειται για το “Kosmos Bakery”, το οποίο σε ό,τι αφορά την κατασκευή και μελέτη του εξοπλισμού φέρει την υπογραφή της εταιρείας Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Η επιμονή στην ποιότητα και στην αισθητική του χώρου συντέλεσαν καταλυτικά στη δημιουργία ενός πολύ όμορφου και λειτουργικού καταστήματος. Κάθε πόστο του λειτουργεί αυτόνομα και ο πελάτης έχει τη δυνατότητα να εξυπηρετείται εύκολα και γρήγορα, με άριστη θέαση των προϊόντων. Ο εξοπλισμός αποτελείται από υψηλής τεχνολογίας και ποιότητας κατασκευής κρυστάλλινα ψυγεία, ιδιαίτερης σχεδίασης βιτρίνες και έπιπλα με σκοπό τη σωστή εργονομία. Οι μαρμάρινες επενδύσεις στις επιφάνειες των βιτρινών, σε συνδυασμό με τους απαλούς χρωματικά τόνους στο χώρο, δημιουργούν ένα πολυτελές και ευχάριστο αποτέλεσμα. Το ανανεωμένο εσωτερικό του καταστήματος με τις ολοκαίνουργιες βιτρίνες-ψυγεία "μαγνητίζει" τα βλέμματα.

Με τη συμμετοχή περισσότερων από 60 επιχειρήσεων από όλη την Κρήτη πραγματοποιήθηκε το διήμερο 16 και 17 Μαρτίου στο Ηράκλειο, στο ξενοδοχείο Aquila Atlantis, μια πλήρης παρουσίαση των προϊόντων της PreGel σε συνεργασία με τον τοπικό της συνεργάτη, την εταιρεία Παρλαμάς Ι. & ΣΙΑ ΟΕ. Στην εκδήλωση δόθηκε η ευκαιρία να αναδειχτεί η πλειονότητα των προϊόντων της PreGel, καθώς και οι νέες προτάσεις για το 2022. Οι επισκέπτες είχαν τη μοναδική ευκαιρία να μιλήσουν με τους εξειδικευμένους τεχνικούς της εταιρείας και να αντιληφθούν ότι η PreGel αποτελεί πλέον έναν σημαντικό συνεργάτη για το ευρύτερο φάσμα της ζαχ/κής και όχι μόνο για το παγωτό. PREGEL GREECE ΕΠΕ: 210 9310123.

ΕΚΔΗΛΩΣΗ

Η ΜΎΛΟΙ ΛΟΎΛΗ ΑΕ, χρυσός χορηγός στα πρώτα Bakery Awards

Από αριστερά: Ν. Φωτόπουλος, F. Otmar, Δ. Ταρναράς, Χ. Διαμαντάκος, Α. Φωτοπούλου, Β. Δάγγα, Ν. Λούλης, Ε. Λούλη, Β. Τελέγκας.

20 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2022

Στο Radisson Blu Park Hotel στις 15/2 πραγματοποιήθηκε η τελετή απονομής των Bakery Awards 2022, όπου επιβραβεύτηκαν και αναδείχθηκαν προϊόντα, υπηρεσίες, καταστήματα και η βιομηχανία που σχετίζεται με την αρτοποιία. Συνολικά βραβεύτηκαν 25 εταιρείες του κλάδου, για την καινοτομία και την ποιότητα των προϊόντων ή των καταστημάτων τους. Αποκλειστικός χορηγός στην εκδήλωση, που έγινε για πρώτη φορά στην Ελλάδα, ήταν η ΜΎΛΟΙ ΛΟΎΛΗ. Ο πρόεδρος της εταιρείας κ. Νίκος Λούλης σε δήλωσή του ανέφερε ότι: «Μια από τις διατροφικές τάσεις στις οποίες εστιάζει η εταιρεία είναι η στροφή σε πιο υγιεινές συνήθειες, αντιμετωπίζοντας το φαγητό σαν μέσο πρόληψης, σαν το φάρμακο πριν το φάρμακο. Ήμασταν από τις πρώτες εταιρείες που λανσάραμε προϊόντα σε αυτή την κατεύθυνση».

Ειδήσεις

Α -Ζ 165 / PITA FRESCA ΣΤΗ ΜΟΝΕΜΒΑΣΙΆ ΜΕ ΤΗΝ ΥΠΟΓΡΑΦΉ ΤΟΥ ΠΆΝΟΥ ΤΡΙΤΣΑΡΌΛΗ Το Pita Fresca είναι ήδη το στολίδι του κάστρου της Μονεμβασίας και με bakery technical consulant τον Πάνο Τριτσαρόλη υπόσχεται ζύμες με γεύση από άλλο… πλανήτη. «Είναι μεγάλη μου χαρά να κάνω τα όνειρα των ανθρώπων πραγματικότητα. Μέσα σε 10 μέρες έγιναν τα αδύνατα δυνατά και, με γνώμονα την οργάνωση και τη γνώση, κάναμε λειτουργικό το χώρο και εκπαιδεύσαμε το προσωπικό στο αντικείμενο της αρτοποιίας», δήλωσε ο ταλαντούχος baker.

ΤΡΙΠΛΉ ΒΡΆΒΕΥΣΗ ΤΗΣ KAPELIS PACKAGING ΣΤΑ GREEN AWARDS H KAPELIS PACKAGING έλαβε 3 σημαντικές διακρίσεις στην τελετή απονομής των Green Awards 2022, κατακτώντας μεταξύ άλλων και τον κορυφαίο τίτλο “Brand of the Year 2022”. Η υποψηφιότητα της KAPELIS PACKGING αφορούσε τo σύστημα συσκευασίας Halopack® για μείωση του πλαστικού έως και κατά 90%. Η διάκριση ήρθε ως επιστέγασμα της επένδυσης της εταιρείας σε έμψυχο δυναμικό και καινοτόμες τεχνολογίες.

Απρίλιος 2022

Το 45% των μετοχών της ΙΟΝ πέρασε στον Σπύρο Θεοδωρόπουλο της CHIPITA ΤΗ ΣΥΜΦΩΝΙΑ ΤΟΥΣ ΓΙΑ ΤΗ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑ στρατηγικής συνεργασίας με στόχο την περαιτέρω ανάπτυξη της ΙΟΝ ανακοίνωσαν οι μέτοχοι της σοκολατοβιομηχανίας και ο επιχειρηματίας Σπύρος Θεοδωρόπουλος. Ειδικότερα, ο Σπύρος Θεοδωρόπουλος θα συμμετέχει στο μετοχικό κεφάλαιο της εταιρείας αποκτώντας αρχικά το 45% των μετοχών, ενώ μελλοντικά θα έχει τη δυνατότητα να αποκτήσει και την πλειοψηφία τους. Σημειώνεται ότι οι σημερινοί μέτοχοι της ΙΟΝ θα συνεχίσουν να ασκούν τη διοίκηση της εταιρείας. «Η ΙΟΝ αποτελεί την ιστορική οικογένειά μας, την οποία ανέκαθεν αντιμετωπίσαμε με πολλή αγάπη, φροντίδα και, κυρίως, αίσθημα ευθύνης. Στο πλαίσιο αυτό, και έχοντας το βλέμμα στραμμένο στο μέλλον, αποφασίσαμε να ενώσουμε τις δυνάμεις μας με τον επιτυχημένο επιχειρηματία κ. Θεοδωρόπουλο. Πιστεύουμε ακράδαντα ότι οι κοινές αξίες και αρχές και, κυρίως, το κοινό όραμά μας, θα αποτελέσουν εφαλτήριο για μία σπουδαία πορεία», ανέφεραν σε δήλωσή τους οι μέτοχοι της ΙΟΝ, ενώ ο Σπύρος Θεοδωρόπουλος δήλωσε: «Η συμφωνία με την ΙΟΝ δεν είναι απλώς μία ακόμη συμφωνία! Η ΙΟΝ και η ιστορία της στη χώρα μας είναι ένα κεφάλαιο που χρήζει σεβασμού από εμάς που θα ασχοληθούμε με την περαιτέρω ανάπτυξη της». Δεξιά: Ο Σπύρος Θεοδωρόπουλος. Κάτω: Εργοστάσιο της ΙΟΝ στην Αθήνα.

➤ ΑΓΓΕΛΙΑ Στο πλαίσιο της ανάπτυξής του το αρτοζαχαροπλαστείο Γ. Μόγια & ΣΙΑ στη Σαλαμίνα ενδιαφέρεται να προσλάβει 2 άτομα: Α’ Ζαχαροπλάστη/τρια και επίσης Τεχνίτη/τρια που να διαθέτει εμπειρία σε 3D τούρτες με ζαχαρόπαστα. Οι ενδιαφερόμενοι μπορούν να επικοινωνήσουν στην ηλεκτρονική διεύθυνση: mariamogia1@gmail.com

Ε Π Ε Τ Ε Ι ΟΣ

Στην έκθεση Sigep γιόρτασε τα 70ά της γενέθλια η BABBI Μετά από δύο χρόνια απόστασης λόγω πανδημίας, η Babbi επέστρεψε δριμύτερη! Στην κορυφαία γιορτή παγωτού, την Sigep 2022, στο Ρίμινι φιλοξένησε ξανά φίλους και συνεργάτες από Ιταλία και τον υπόλοιπο κόσμο. Το περίπτερό της, άκρως εντυπωσιακό, είχε δομηθεί σε μορφή «υπαίθριας αγοράς». Στο μέσο, η πλατεία Attilio Babbi, ένας χώρος συνάντησης όπου, όπως παλιά, συγκεντρώνει τα πάντα: κοινωνικές συναναστροφές, συναλλαγές, ανταλλαγή γνώσεων και πληροφοριών. Γύρω από την πλατεία, τα 8 υπαίθρια καταστήματα, με 108 διαφορετικές προτάσεις παγωτού. Παράλληλα η ιταλική εταιρεία γιόρτασε πανηγυρικά και τα 70ά γενέθλιά της, συμπληρώνοντας ισάριθμα χρόνια αγαστής συμπόρευσης με τους συνεργάτες της. Φυσικά από εκεί δεν μπορούσε να λείπει ο αντιπρόσωπος της Babbi, ΒΟΡΔΩΝΗΣ ΑΕ, που φιλοξένησε θερμά τους φίλους Έλληνες επιχειρηματίες του παγωτού.

22 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2022

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ

100%

Το παγωτό στο απόλυτα επίκαιρο makeover: τρεις συνταγές vegan, χωρίς λακτόζη και χωρίς γλουτένη, από την καθ’ ύλην αρμόδια Αγγελική Χαραμή, Head Chef στο Vegan Boutique Koukoumi Hotel της Μυκόνου και “plant-based chef”, όπως αυτοπροσδιορίζεται στον εντυπωσιακό λογαριασμό της στο Instagram. Μήπως να το επιχειρούσατε κι εσείς; Κείμενο-επιμέ λεια Πηνε λόπη Καράμπε λα Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Δ η μ ή τ ρ η ς Τσ ί τ σ ο ς

24 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2022

CHEF

Αγγελική Χαραμή

Τωρινή θέση: Head Chef,

Koukoumi Hotel Mykonos Τόπος γέννησης: Σπάρτη Σπουδές: Σχολή Μαγειρικής ΙΕΚ Όμηρος Αγαπημένα υλικά: Ελαιόλαδο, φρέσκα μυρωδικά, μαύρη και λευκή τρούφα, kombu

Αγγελική είναι μια γνήσια plantbased Αμαζόνα. Με εκρηκτική ενέργεια, η head chef του Vegan Boutique Koukoumi Hotel στη Μύκονο έχει υψηλότατη αντίληψη της έννοιας του χρόνου και των deadlines – όπως κάθε σοβαρός σεφ- και ανταποκρίθηκε με ταχύτητα ρεκόρ στην πρόσκληση του Α-Ζ για τη δημιουργία τριών vegan συνταγών. «Η μαγειρική με ενδιέφερε πάντα» λέει η ίδια «ωστόσο ποτέ δεν είχε τύχει να ασχοληθώ με το επάγγελμα μέχρι τα 26 μου, οπότε και γράφτηκα σε σχολή. H μητέρα μου ήταν το άτομο που με ενέπνευσε να ασχοληθώ με τη δουλειά αυτή μέσα από την αγάπη της για τη μαγειρική, καθώς ήταν και η ειδικότητά της».

Α π ρί λ ιο ς 2022 Α-Ζ I 25

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ V EG A N

Οι βάσεις του βιγκανισμού «Η νέα παγκόσμια τάση είναι η στροφή προς µια καλύτερη ποιότητα ζωής (ευεξία) και η διατροφή παίζει πολύ σημαντικό ρόλο στην κατάκτηση του στόχου αυτού. Τα τελευταία χρόνια παρατηρείται σταθερά ανοδική στροφή του πληθυσμού προς την υγιεινή διατροφή, συνδυασμένη παράλληλα µε µια αυξηµένη περιβαλλοντική συνείδηση. Οι δύο αυτές συνθήκες συναντιούνται στο βιγκανισµό, ο οποίος αποτελεί µια γενικότερη στάση ζωής και ίσως μονόδρομο για ένα βιώσιμο, υγιές μέλλον και περιβάλλον για τις επόµενες γενιές. Οι ρυθμοί και οι συνθήκες της σημερινής πραγματικότητας -ακόμη και η πανδημία με τον εγκλεισμό και όλα τα επακόλουθα- έδωσαν σε όλους μας την ευκαιρία να αναθεωρήσουμε την καθημερινή μας ρουτίνα αλλά και τις διατροφικές μας συνήθειες».

Ολοένα και πιο πολλοί καταναλωτές εξετάζουν και άλλα πράγματα, πέρα από την ποιότητα, τη φρεσκάδα και τη γεύση, όπως π.χ. τις μεθόδους παραγωγής και διακίνησης των προϊόντων, αλλά και τον κοινωνικό αντίκτυπο των διατροφικών επιλογών τους. Αγγελική Χαραμή, head chef Vegan Boutique Koukoumi Hotel, Μύκονος

Η τάση στην Ελλάδα «Το κοινό των Ελλήνων που στρέφεται στη vegan διατροφή αυξάνεται συνεχώς. Δυστυχώς η Ελλάδα προσφέρει περιορισμένες vegan επιλογές σε εστιατόρια, ρούχα και διάφορα άλλα προϊόντα. Κάτι που προκαλεί εντύπωση δεδομένου ότι η μεσογειακή διατροφή είναι στη βάση της χορτοφαγική και η χώρα πλούσια σε φυτικές πρώτες ύλες» Τα κριτήρια των επιλογών διατροφής «Για τους περισσότερους δεν αρκούν πλέον μόνο η ποιότητα, η φρεσκάδα και η γεύση. Ολοένα και πιο πολλοί καταναλωτές εξετάζουν και άλλα πράγματα γύρω από τις τροφές που καταναλώνουν, όπως τη µέθοδο παραγωγής και διακίνησης των προϊόντων που επιλέγουν αλλά και τον κοινωνικό αντίκτυπο των επιλογών τους. Ένας ακόμη λόγος που το κοινό στρέφεται στη χορτοφαγική διατροφή µπορεί να είναι ο οικονοµικός, μιας και η αυστηρή χορτοφαγία αποτελεί μια σημαντικά οικονομικότερη επιλογή από το να καταναλώνουμε κρέας και τα προϊόντα του. Τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά είναι από τα πιο φθηνά είδη που µπορούµε να αγοράσουμε, όπως και τα όσπρια». Κατηγοριοποίηση του κοινού από τις επιχειρήσεις «H διαίρεση των καταναλωτών σε vegans, vegetarians, pescetarians, κρεατοφάγους κ.λπ. σίγουρα βοηθά τις επιχειρήσεις να προσαρμόσουν τις σειρές προϊόντων και υπηρεσιών τους, αλλά και τις τεχνικές μάρκετινγκ που χρησιμοποιούν ώστε να απευθύνονται σε κάθε ομάδα πιο αποτελεσματικά, ικανοποιώντας τα διατροφικά της αιτήματα. Η βιομηχανία, όσο το vegan κοινό αυξάνεται, θα υποχρεωθεί να προσαρμοστεί για να καλύψει τις ανάγκες των συγκεκριμένων καταναλωτών».

26 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2022

Οι απαιτήσεις των επισκεπτών στο Koukoumi, Mykonos «Το Koukoumi απευθύνεται κατά κύριο λόγο σε ένα αρκετά απαιτητικό κοινό. Προκειμένου να ανταποκρινόμαστε συνεχώς στις απαιτήσεις αυτές και να διατηρούμε τον πήχυ ψηλά, ανανεώνουμε κάθε χρόνο το μενού μας. Γευστικά πρόκειται για ένα κράμα ιαπωνικής και μεσογειακής κουζίνας, με αποκλειστικά vegan επιλογές. Επιπλέον έχουμε ως βασική φιλοσοφία τα προϊόντα μας να είναι βιολογικά, οι πρώτες ύλες μας από μικρούς παραγωγούς, στο μεγαλύτερο ποσοστό Έλληνες, και ακολουθούμε τη φιλοσοφία "όλα χειροποίητα". Το μέχρι σήμερα feedback των επισκεπτών υπήρξε συγκινητικό και ενθαρρυντικό, δεδομένου πως πρόκειται για άτομα που έχουν επισκεφθεί και γευτεί πιάτα βραβευμένων και διεθνούς φήμης εστιατορίων σε ευρεία κλίμακα». To μυστικό για αξέχαστο παγωτό «Βρίσκεται στις ολόφρεσκιες πρώτες ύλες και στους συνδυασμούς των υλικών που αναδεικνύονται αρμονικά σε κάθε μπουκιά». Vegan, χωρίς λακτόζη, χωρίς γλουτένη: Επιβεβλημένα για λόγους φήμης ή για λόγους πραγματικής ζήτησης; «Υπάρχουν καταναλωτές που είτε έχουν δυσανεξία στη λακτόζη είτε δεν τρέφονται με ζωικά προϊόντα από επιλογή. Ωστόσο, ακόμη κι αν δεν ανήκουν σε κάποια από αυτές τις κατηγορίες, οι καταναλωτές προτιμούν όλο και περισσότερο τα υγιεινά προϊόντα, που είναι απαλλαγμένα από πρόσθετα, και ιδιαίτερα εκείνα που περιέχουν λιγότερη ή καθόλου ζάχαρη. Επομένως θεωρώ πως η ύπαρξη τέτοιων επιλογών σε ένα σύγχρονο ζαχαροπλαστείο δεν εξυπηρετεί μόνο τη φήμη του, αλλά και τις ανάγκες και τις προτιμήσεις των πελατών». Η ιδιαιτερότητα των συγκεκριμένων συνταγών «Aπευθύνονται σε άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη, που θέλουν να γευτούν ένα λαχταριστό παγωτό χωρίς επιπτώσεις στην υγεία τους. Επίσης, είναι κατάλληλες για όσους δεν τρέφονται με ζωικά προϊόντα ή και για όσους αποφεύγουν τη ζάχαρη. Μπορούν να κερδίσουν το κοινό διότι δεν στερούνται γεύσης ή υφής σε σχέση με ένα κλασικό παγωτό». Σχέδια για το μέλλον «Να εξελίσσομαι συνεχώς, γιατί αυτό είναι κάτι που δεν σταματάει ποτέ. Στόχος μου για τώρα είναι το Koukoumi να επεκταθεί στην Ελλάδα και στο εξωτερικό και να προμηθευόμαστε όλες τις πρώτες ύλες από δικά μας κτήματα».

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ V EG A N

Παγωτό φιστίκι ΥΛΙΚΆ 150 γρ. 400 γρ. 70 γρ. 5 ml 5 ml 200 ml 10 γρ.

Φιστίκια Αιγίνης, χωρίς το κέλυφος Κρέμα καρύδας Ζάχαρη Ροδόνερο Ρούμι Zαχαρούχο γάλα* Κορν φλάουρ

ελέγχουμε αν το μείγμα έχει μειωθεί στο μισό. Αν είναι περισσότερο, συνεχίζουμε το βράσιμο για λίγα λεπτά ακόμη και ελέγχουμε εκ νέου. Θα πρέπει να μείνουμε με 1 κούπα ζαχαρούχο γάλα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και όταν κρυώσει λίγο βάζουμε στο ψυγείο για να επιταχύνουμε τη διαδικασία και να είναι το γάλα δροσερό. Θα έχουμε ένα μείγμα όπως το κοινό ζαχαρούχο γάλα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ ΠΑΓΩΤΟΥ * Yλικά για το ζαχαρούχο γάλα 230 ml Γάλα σόγιας 200 γρ. Kρυσταλλική ζάχαρη Εκτέλεση για το ζαχαρούχο γάλα Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το γάλα σόγιας και τη ζάχαρη και βράζουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας ώστε να λιώσει η ζάχαρη. Αφήνουμε να βράσει για 20-25 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι ο όγκος να μειωθεί στο μισό και να πάρει ένα πιο σκούρο χρώμα. Στα 20 λεπτά περίπου

ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ

700 ΓΡ.

28 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2022

Χτυπάμε στο πολυμηχάνημα τα φιστίκια και τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν σκόνη. Προσέχουμε να μην τα χτυπήσουμε έντονα γιατί τα φιστίκια θα βγάλουν λάδι, που μαζί με τη ζάχαρη θα σχηματίσει υφή κρέμας και αυτό δεν είναι επιθυμητό. Στη συνέχεια ρίχνουμε στο πολυμηχάνημα το κορν φλάουρ ανακατεμένο σε 1 κ.σ. από την κρέμα καρύδας και ανακατεύουμε για 1 λεπτό ώστε να πάρουμε μία λεία πάστα. Έπειτα προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα στην πάστα και χτυπάμε για ένα λεπτό. Ξεχωριστά χτυπάμε το ζαχαρούχο γάλα

με το ρούμι. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το μείγμα ζαχαρούχο γάλα-ρούμι σε μια κατσαρόλα. Μόλις βράσει, ρίχνουμε μέσα το μείγμα με τα φιστίκια, ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα και όταν το μείγμα έρθει ξανά σε βρασμό σιγοβράζουμε για 5 λεπτά μέχρι να αρχίσει να πήζει - θα συνεχίσει να πήζει όσο κρυώνει. Εκτός φωτιάς ρίχνουμε το ροδόνερο. Αδειάζουμε το μείγμα σε μια μπασίνα και το σκεπάζουμε με δύο μεμβράνες, ώστε να παρεμποδιστεί ο σχηματισμός πέτσας. Το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και έπειτα το βάζουμε στο ψυγείο για να κρυώσει καλά πριν το βάλουμε στην παγωτομηχανή ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή της. Αν δεν έχουμε παγωτομηχανή, βάζουμε το μείγμα σε ένα μεταλλικό δοχείο στην κατάψυξη για 4 ώρες ανακατεύοντας με ένα κουτάλι κάθε μία ώρα για να μη δημιουργηθούν κρυσταλλάκια. Πριν το σερβίρουμε, το βγάζουμε από την κατάψυξη για 20 λεπτά. Πασπαλίζουμε με φιστίκια και σερβίρουμε.

Ο κ τώ β ριο ς 2020 Α-Ζ I 29

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ V EG A N

Παγωτό με φράουλα και berries

ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ

ΚΙΛΟ

ΥΛΙΚΆ 100 γρ. 50 γρ. 400 ml 200 γρ. 150 γρ. 150 γρ. 1 πρέζα

Φράουλες Φρούτα του δάσους Κρέμα φυτική Ζαχαρούχο γάλα* Ζάχαρη λευκή Aquafaba (υποκατάστατο αυγού) Αλάτι

* Για το ζαχαρούχο γάλα 230 ml Γάλα σόγιας 200 γρ. Kρυσταλλική ζάχαρη Εκτέλεση για το ζαχαρούχο γάλα Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το γάλα σόγιας και τη ζάχαρη και βράζουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας ώστε να λιώσει η ζάχαρη. Αφήνουμε να βράσει για 20-25 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι ο όγκος να μειωθεί στο μισό και να πάρει ένα πιο σκούρο χρώμα. Στα 20 λεπτά περίπου ελέγχουμε

30 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2022

αν το μείγμα έχει μειωθεί στο μισό. Αν είναι περισσότερο, συνεχίζουμε το βράσιμο για λίγα λεπτά ακόμη και ελέγχουμε εκ νέου. Θα πρέπει να μείνουμε με 1 κούπα ζαχαρούχο γάλα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και όταν κρυώσει λίγο βάζουμε στο ψυγείο για να επιταχύνουμε τη διαδικασία και να είναι το γάλα δροσερό.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ ΠΑΓΩΤΟΥ Βάζουμε στον κάδο του Thermomix τη φράουλα και τα φρούτα του δάσους για 10 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 8 και στη συνέχεια καθαρίζουμε τα τοιχώματα με τη σπάτουλα. Μετά προσθέτουμε τη φυτική κρέμα, το ζαχαρούχο γάλα, τη ζάχαρη, την aquafaba και το αλάτι και βράζουμε για 8 λεπτά, στους 90Ο C, και στη συνέχεια το χτυπάμε στην ταχύτητα 2 του Thermomix. Μεταφέρουμε το μείγμα σε σκεύος ρηχό και ανθεκτικό στην κατάψυξη μέχρι να φτάσει το μείγμα σε ύψος των 4 εκατοστών. Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε στην κατάψυξη τουλάχιστον για 10 ώρες.

Η Visso μπαίνει στον κλάδο των πρώτων υλών με πρώτο προϊόν την πάστα φυστικιού 100% από Ελληνικά φυστίκια!

Ενημερωθείτε άμεσα στα τηλέφωνα της εταιρείας μας!

Φυστίκι μόνο από Έλληνες παραγωγούς και τεχνογνωσία ιταλικής παραγωγής συνδυάζονται για να φέρουν κοντά σας το καλύτερο αποτέλεσμα στην παρασκευή παγωτού!

VISSO FOODS EE, Σολωμού 10, Γέρακας, 15344 Τ: +30210 6613 553-4, +30210 6613 523, E: info@visso.gr

w ww. v is s o . gr Ο κ τώ β ριο ς 2020 Α-Ζ I 31

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ V EG A N

Παγωτό σοκολάτα ΥΛΙΚΆ 500 γρ. 80 γρ. 240 ml 240 ml 40 γρ.

Μπανάνες ώριμες που έχουμε καταψύξει από πριν Σκόνη κακάο ωμό Γάλα αμυγδάλου Γάλα καρύδας με λιπαρά 21.1% σε κονσέρβα Σταγόνες σοκολάτας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ρίχνουμε το γάλα αμυγδάλου, το γάλα καρύδας, τη σκόνη κακάο και τις μπανάνες σε ένα πολύ δυνατό μπλέντερ και αλέθουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις σταγόνες σοκολάτας. Μεταφέρουμε σε ένα πλαστικό σκεύος που να είναι κατάλληλο για κατάψυξη. Κατά την αποθήκευση μπορούμε να προσθέσουμε τυχόν λιωμένη σοκολάτα ώστε το παγωτό να προσομοιάζει με το συμβατικό.

32 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2022

ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ

ΚΙΛΟ

ΑΥΘΕΝΤΙΚΕΣ ΚΑΙ ΠΡΩΤΟΤΥΠΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ Μια νέα γεύση που συνδυάζει την παράδοση και την απλότητα με την φρεσκάδα των ολόκληρων φραγκοστάφυλων και την παραδοσιακή γεύση του γιαουρτιού. Yoggi

Ένα εξαιρετικό προϊόν που αποτελεί διαχρονικά το απόλυτο σημείο αναφοράς για την παγκόσμια αγορά.

Arabeschi® Φραγκοστάφυλο

Ένα λαχταριστό variegatο με ολόκληρους καρπούς φραγκοστάφυλου που αφήνει μια διακριτική όξινη γεύση προσφέροντας ένα αρχοντικό λαμπερό κόκκινο χρώμα.

pregelgreece.com info@pregelgreece.com

PREGEL GREECE ΕΠΕ Ο κ τώ193 β ριο00 ς 2020 Α-Ζ I 33 Αττική Αγίας Σοφίας 15, Θέση 2 Πεύκα Ασπρόπυργος, Τλφ: 210 9310123

TΑ Σ Η

Ο ΔΕΚΆΛΟΓΟΣ ΤΗΣ VEGAN ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΉΣ

Με τους vegan να πληθαίνουν με σταθερούς ρυθμούς, καλό είνα να ρίξουμε μια ματιά στο βασικό δεκάλογο της παρασκευής vegan γλυκών. Και ποια θα ήταν πιο κατάλληλη για αυτό από τη Μάχη Δημακίδου, ιδιοκτήτρια του vegan pastry shop «Little Darling», που όχι μόνο διαθέτει αποκλειστικά vegan γκάμα, αλλά είναι vegan τόσο η ίδια όσο και η οικογένειά της;

Ο ΑΡΘΡΟ

Μάχη Δημακίδου Vegan pastry chef, βιολόγος 3 4 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2022

vegan τρόπος διατροφής είναι πλέον τόσο διαδεδομένος, ώστε στην ουσία «αναγκάζει» εταιρείες παγκόσμιους κολοσσούς να εντάξουν vegan προϊόντα στον κατάλογό τους και οικονομικά περιοδικά να αναφέρουν ότι «οι vegan σύντομα θα κατακτήσουν τον κόσμο». Τη στιγμή αυτή υπολογίζεται ότι 1 στους 10 καταναλωτές είναι vegan, με τον αριθμό αυτό να αναμένεται να αυξηθεί μέσα στα επόμενα χρόνια. Το συγκεκριμένο τρόπο διατροφής αγκαλιάζουν περισσότερο άτομα μεταξύ των ηλικιών 15 και 30, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι ένα σωστά μελετημένο vegan διαιτολόγιο δεν απευθύνεται για όλους. Το αντίθετο μάλιστα μπορεί να μας ακολουθεί από τη βρεφική ηλικία

ως τα βαθιά γεράματα... Ας δούμε όμως μερικά απλά πράγματα που οφείλει να γνωρίζει ένας pastry chef πριν αποφασίσει να ασχοληθεί με τη vegan ζαχαροπλαστική.

Εκπαίδευση & κατανόηση του όρου vegan από τον pastry chef Αρχικά ο pastry chef πρέπει να καταλαβαίνει τι ακριβώς αντιπροσωπεύει ο όρος vegan. Ο vegan δεν καταναλώνει ζωικά προϊόντα και παράγωγα αυτών, ούτε μέλι. Άρα ξεκινά να δημιουργεί σεβόμενος αυτό. Χρειάζεται λοιπόν κάποια εκπαίδευση σε ό,τι αφορά τη γνώση των υλικών που μπορεί να χρησιμοποιήσει και τη συμπεριφορά τους στην παρασκευή γλυκών.

Συνύπαρξη vegan & συμβατικών γλυκών στην παραγωγή Οι δύο κατηγορίες γλυκών μπορούν να παρασκευαστούν στο ίδιο εργαστήριο, αρκεί οι παρασκευαστές να δουλεύουν με συνείδηση της διαφορετικής φιλοσοφίας που χαρακτηρίζει τις δύο κατηγορίες. Έτσι πρέπει απαραιτήτως να καθαρίζουν τα σκεύη τους καλά πριν από κάθε χρήση και ιδανικά να δουλεύουν όπως θα έκαναν σε ένα χώρο όπου παρασκευάζονται προϊόντα για άτομα με αλλεργίες και δυσανεξίες.

Επιλογή των A’ υλών ζαχαροπλαστικής για vegan γλυκά Η επιλογή των A’ υλών γίνεται ανάλογα με την παρασκευή και πάντα αφορά προϊόντα πιστοποιημένα που μπορεί να καταναλώσει ένας vegan. Στη χώρα μας δυστυχώς δεν υπάρχει ακόμα μεγάλη ποικιλία και το κόστος αγοράς είναι αρκετά υψηλό σε σχέση με το εξωτερικό. Ωστόσο είναι προδιαγεγραμμένο ότι και η προμηθευτική αγορά θα ακολουθήσει όπως συμβαίνει τελικά με κάθε καινοτομία.

Αποθήκευση – στοκάρισμα A’ υλών Εδώ δεν υπάρχουν διαφορές, η αποθήσκευση γίνεται όπως και με τα συμβατικά υλικά. Οι vegan A’ ύλες έχουν το πλεονέκτημα ότι δεν χαλάνε τόσο γρήγορα (παράδειγμα ζωικό vs φυτικό γάλα) και δεν υπάρχει κίνδυνος επιμόλυνσης (αυγά, σαλμονέλα κ.ά.).

Απαιτούμενες πιστοποιήσεις A’ υλών Όλες οι συσκευασμένες A’ ύλες πρέπει να αναφέρουν ότι είναι κατάλληλες για vegan. Συνήθως φέρουν το σήμα v – label, που αναφέρει αν είναι vegan ή vegetarian το προϊόν.

Χειρισμός vegan A’ υλών Ο χειρισμός σε πολύ λίγες περιπτώσεις είναι διαφορετικός (π.χ. αγάρ αγαρ vs ζελατίνη). Στην πλειοψηφία των παρασκευών διατηρούμε την ίδια λογική σαν να φτιάχνουμε ένα συμβατικό γλυκό.

Αναλογίες υλικών σε κλασικές παρασκευές Ξεκινάμε έχοντας σαν μπούσουλα την κλασική παρασκευή. Από κει και πέρα κινούμαστε βάσει του γευστικού αποτελέσματος, καθώς υπάρχουν αποκλίσεις στη γεύση των πρώτων υλών. Η υφή δεν μπορεί να είναι ακριβώς ίδια, γιατί έχουμε διαφορά στα λιπαρά. Σε κλασικές παρασκευές, π.χ., κρέμα ζαχαροπλαστικής, πραλίνα σοκολάτας, βάση τάρτας, μπορεί η αντικατάσταση να γίνει και 1 προς 1.

Διαφορές με τα συμβατικά γλυκά ως προς τη γεύση Οι διαφορές σε σχέση με τα συμβατικά γλυκά μπορεί να είναι τεράστιες, μπορεί και να μην υπάρχουν. Σε αυτό υπεύθυνος είναι ο ζαχαροπλάστης που πρέπει να χρησιμοποιήσει τη σωστή

πρώτη ύλη ώστε να μην ξενίσει τον πελάτη. Σε κάθε περίπτωση όμως, το vegan γλυκό είναι κάτι μοναδικό, πρέπει να είναι αυτόνομο και αυτόφωτο και δεν μπορεί να λειτουργεί συνέχεια ως copycat των συμβατικών, καθώς αυτό στερεί τη δημιουργικότητα του ζαχαροπλάστη.

Διατηρησιμότητα vegan δημιουργιών Τα raw vegan γλυκά, τα οποία παρασκευάζονται από φρέσκες A’ ύλες, δεν διατηρούνται πάνω από 3 μέρες στη συντήρηση. Τα vegan γλυκά που υπόκεινται σε θερμική επεξεργασία διατηρούνται περίπου όπως και τα συμβατικά.

Vegan vs συμβατικά γλυκά, τα συν & τα πλην Όταν τα vegan γλυκά είναι φτιαγμένα από φρούτα, super foods, καλά λιπαρά, όπως βούτυρα ξηρών καρπών και όσο το δυνατό λιγότερο επεξεργασμένες A’ ύλες, υπερτερούν σε θρεπτική αξία. Βέβαια αυτό εξαρτάται από τον pastry chef, καθώς, αν επιλέξει να μειώσει το κόστος παρασκευής χρησιμοποιώντας λευκό αλεύρι, επεξεργασμένη ζάχαρη και μαργαρίνη, μιλάμε δυστυχώς για «μία από τα ίδια», από άποψη διατροφικής αξίας. Τα συμβατικά γλυκά σου δίνουν περισσότερες δυνατότητες όσον αφορά το τελικό αισθητικό αποτέλεσμα. Σε κάθε περίπτωση όμως, όταν επιλέγουμε ένα vegan γλυκό, επιλέγουμε κάτι καλό για εμάς τους ίδιους, για το περιβάλλον και τον πλανήτη, καθώς δεν στηρίζουμε τη μη βιώσιμη πλέον ζήτηση για ζωικά προϊόντα.

Α π ρί λ ιο ς 2022 Α-Ζ I 35

Τ Ε Χ Ν Ι ΚΟ

ΤΑ SOS

ΤΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΉΣ ΠΑΓΩΤΟΥ

Σύντομα οι επαγγελματίες θα δίνουν ξανά εξετάσεις στο κοινό για το παγωτό τους, και είναι ευκαιρία για μια σοβαρή επανάληψη της… ύλης. Ο Νίκος Κυπραίος, τεχνικός σύμβουλος της Optima Food Gallery, με υψηλότατη ειδίκευση στην παραγωγή παγωτού και πολύχρονη εμπειρία, μοιράζεται μαζί μας ένα αναλυτικό manual με τα basics του παγωτού.

ε παλιότερες εποχές το παγωτό ονομαζόταν σορμπέ, από το αραβικό σερμπέτι ή το sharab (απαλό χιόνι), όπου ήταν ένα μείγμα από χιόνι, μέλι και λιωμένα φρούτα χτυπημένα στο γουδί. Υπάρχουν και άλλες μαρτυρίες σχετικά με την προέλευση του παγωτού με αναφορές στην Κίνα, τη Μεσοποταμία, την αρχαία Περσία καθώς και στην προχριστιανική εποχή. Η παραγωγή παγωτού με γάλα ή κρέμα γάλακτος είναι σχετικά πρόσφατη. Η ιδέα εικάζεται ότι γεννήθηκε γύρω στο 1550, στην αυλή των Μεδίκων στη Φλωρεντία, ΑΡΘΡΟ χάρη στον αρχιτέκτονα και τελετάρχη Bernardo Buontalenti, ο οποίος το παρουσίασε στη διάρκεια Τεχνικός Σύμβουλος ενός συμποσίου. Το πρώτο κατάστημα παγωτού Παγωτού & Ζαχαροπλαστι- (κατά κάποιον τρόπο με τη σημερινή μορφή) ανοικτό για το κοινό, το συναντάμε το 1686. Το gelato κής Optima Food Gallery και οι γρανίτες εισήχθησαν στην Γαλλία από έναν ευγενή από το Παλέρμο, τον Francesco Procopio Cutò (Dei Coltelli), ο οποίος άνοιξε το πρώτο κατάστημα παγωτού στο Παρίσι, το οποίο είχε μεγάλη επιτυχία ως λογοτεχνικό καφενείο. Το όνομα του καταστήματος ήταν Café Procope και εξακολουθεί να λειτουργεί μέχρι και σήμερα.

Νίκος Κυπραίος

36 I Α-Ζ A π ρί λ ιο ς 2022

Τύποι παγωτού Υπάρχουν δύο τύποι παγωτού: το παγωτό που παρασκευάζεται με βάση το γάλα και το παγωτό που παρασκευάζεται με βάση το νερό. ΠΑΓΩΤΟ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟ ΓΑΛΑ Περιέχει γάλα και παράγωγά του Περιεκτικότητα αέρα: 25-40% Περιεκτικότητα σε σάκχαρα: 15-21% Περιεκτικότητα σε λιπαρά: 4-12% Ολικά Στερεά: 34-40% ΠΑΓΩΤΟ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟ ΝΕΡΟ (ΣΟΡΜΠ Έ) Παράγεται με βάση το νερό Δεν περιέχει γάλα ή παράγωγά του Περιεκτικότητα αέρα: 20-25% Περιεκτικότητα σε σάκχαρα: 26-30% Περιεκτικότητα σε λιπαρά: 0-8% Ολικά Στερεά: 30-34%

Ποια στοιχεία αποτελούν το παγωτό Κάθε μείγμα παγωτού αποτελείται από τρία βασικά στοιχεία. Το ΝΕΡΟ που είναι ο διαλύτης των άλλων συστατικών (ως επί το πλείστον περιέχονται στο γάλα και στην κρέμα γάλακτος). Τα ΣΤΕΡΕΑ που είναι το ξηρό μέρος όπως τα σάκχαρα, τα λιπαρά και οι πρωτεΐνες που αποτελούν την κύρια δομή του παγωτού. Ο ΑΕΡΑΣ που ενσωματώνεται μηχανικά στη μάζα του παγωτού κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παραγωγής και παγώματος ή αναγκαστικά μέσα από αντλίες στη βιομηχανική διαδικασία συνεχούς κατάψυξης. Ας δούμε το ρόλο τους αναλυτικότερα: ΝΕΡO Το στοιχείο του νερού εμπεριέχεται στο γάλα και σε όλα τα υγρά της συνταγής.

Η κρυστάλλωση του νερού καθορίζει τη δομή του παγωτού: από την υγρή στη στερεά φάση. Είναι ένας εξαιρετικός διαλύτης των στερεών και κολλοειδών ουσιών που εκτελούν τις διασπορές με τους γαλακτωματοποιητές. Η θεμελιώδης λειτουργία του νερού στο παγωτό είναι η αλλαγή της κατάστασής του από υγρό σε στερεό. Το νερό που περιέχεται στις πρώτες ύλες, τις οποίες και χρησιμοποιούμε για το μείγμα παγωτού, είναι το μόνο στοιχείο που παγώνει κατά τη διαδικασία της ψύξης και αποθήκευσης-κατάψυξης. Το νερό, που καταψύχεται, μετατρέπεται σε παγοκρυστάλλους και το μέγεθός τους είναι πολύ σημαντικό για να επιτευχθεί μια καλή δομή του παγωτού. Εάν η διαδικασία της ψύξης από τη μονάδα ταχείας κατάψυξης είναι ταχεία και σταθερή, θα έχουμε μικρούς κρυστάλλους, και αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα μια συμπαγή και λεπτή

δομή παγωτού, προσφέροντας μαλακή υφή για τον ουρανίσκο. Αντιθέτως, εάν η διαδικασία της κατάψυξης σταματήσει ή είναι αργή, οι κρύσταλλοι πάγου θα είναι χοντροί, προσδίδοντας στο παγωτό μια αμμώδη δομή και πιο κρύα υφή στον ουρανίσκο. ΑEΡΑΣ Μια σωστή αναλογία αέρα δίνει κρεμώδη σύσταση στο παγωτό, απαλή υφή και του επιτρέπει να αντέχει καλύτερα τις αλλαγές θερμοκρασίας. Επίσης, είναι αυτή που καθορίζει αν το παγωτό είναι μαλακό και όχι πολύ κρύο για τον ουρανίσκο. Η ποσότητα του πάγου που υπάρχει στον αέρα είναι γνωστή ως overrun και κανονικά, για το παραδοσιακό παγωτό, δεν υπερβαίνει το 40%. Τεχνικά, το overrun υποδεικνύει το ποσοστό τoυ περίσσιου όγκου σε σύγκριση με τον αρχικό όγκο

A π ρί λ ιο ς 2022 Α-Ζ I 37

Τ Ε Χ Ν Ι ΚΟ

Π Α ΓΩΤΟ

Τα σάκχαρα έχουν την ιδιότητα να αποτρέπουν ολοκληρωτικά την κρυστάλλωση του παγωτού, σε όλο το μείγμα, και διατηρούν το παγωτό απαλό, με την απαραίτητη ρευστότητα. Το γλυκαίνουν και δίνουν ευχάριστη και ισορροπημένη γεύση. του μείγματος πριν ξεκινήσει η διαδικασία παγώματος. Τόσο στη φάση της κατάψυξης όσο και της απόψυξης ο αέρας λειτουργεί ως μονωτικό και επιβραδύνει το «πέρασμα» της θερμότητας και ως εκ τούτου επίσης την ταχύτητα της αποψύξεως. ΣΤΕΡΕA (ΣΑΚΧΑΡΑ - ΛΙΠΑΡA ΠΡΩΤΕΐΝΕΣ - ΣΤΑΘΕΡΟΠΟΙΗΤEΣ) Τα Σάκχαρα έχουν την ιδιότητα να αποτρέπουν ολοκληρωτικά την κρυστάλλωση του παγωτού (σε όλο το μείγμα) και να διατηρούν το παγωτό απαλό, με την απαραίτητη ρευστότητα. Το γλυκαίνουν και δίνουν μια ευχάριστη και ισορροπημένη γεύση. Ως στερεά έχουν την ιδιότητα να προσδίδουν τη δέουσα σύσταση στο παγωτό και να αυξάνουν τη συνοχή του. Τα Λιπαρά δίνουν σύσταση (σώμα) και κρεμώδη ιδιότητα στο παγωτό, τροποποιούν την υφή του προϊόντος και διαχωρίζονται σε δύο μεγάλες κατηγορίες: Ζωικά Λιπαρά Τα λιπαρά που έχουν ζωική προέλευση αποτελούνται κυρίως από βραχείας αλυσίδας κορεσμένα λιπαρά οξέα, τα οποία αφομοιώνονται καλύτερα από το ανθρώπινο σώμα. Αυτά είναι στερεά και διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου. Φυτικά Λιπαρά Τα φυτικά λίπη, αντιθέτως, ως επί το πλείστον αποτελούνται από μεσαίας και μακράς αλυσίδας ακόρεστα λιπαρά οξέα. Συνήθως ονομάζονται έλαια, επειδή είναι σε υγρή μορφή και διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου. Και οι δυο

38 I Α-Ζ A π ρί λ ιο ς 2022

κατηγορίες επηρεάζουν τη δομή του παγωτού σε συνάρτηση με το διαφορετικό σημείο τήξης. Στερεά άπαχου γάλακτος (λακτόζη – πρωτεΐνες) Αποτελούνται από τα στερεά συστατικά που εμπεριέχονται στο γάλα, εκτός από τα λιπαρά, για παράδειγμα, λακτόζη, πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα. Ιδιότητες που προσφέρουν στο παγωτό είναι: δομή, όγκος, απαλότητα και σταθερότητα. Σταθεροποιητές Μεταξύ των στερεών υπάρχουν συγκεκριμένοι σταθεροποιητές που είναι ειδικοί για την παραγωγή σορμπέ (κυρίως αποτελούνται από πηκτικά τα οποία μπορούν να αναμειχθούν-ενυδατωθούν ακόμα και στην κρύα μέθοδο), και τα στερεά που είναι ειδικά για το παγωτό (αποτελούνται από πηκτικά και γαλακτωματοποιητές). Οι φυτικές ίνες προέρχονται από φρούτα, βιταμίνες και μέταλλα. Τις φυτικές ίνες μπορούμε να τις προσθέσουμε για τη βελτίωση της δομής του παγωτού ακόμα και όταν τα υγρά συστατικά είναι σε υψηλό ποσοστό.

Μέθοδοι Παραγωγής ΑΠΕΥΘΕΙΑΣ (ΑΜΕΣΗ) ΠΑΡΑΓΩΓΗ Κρύα μέθοδος Παραγωγή σορμπέ φρούτων Συνδυαστική χρήση παγωτομηχανών (τύπου compact) Περιορισμένη παραγωγή γεύσεων

ΕΜΜΕΣΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗ Ζεστή μέθοδος Χρήση παστεριωτή Μεγάλη γκάμα γεύσεων Εύκολη και γρήγορη παραγωγή ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΜΕΘΟΔΟΣ Με τη χρήση των παστεριωτών, μπορούμε να επιτύχουμε, πέραν από την παστερίωση, και την ωρίμανση του μείγματος. Χάρη στην τεχνολογία της νέας γενιάς παγωτομηχανών με ενισχυμένη δύναμη από τους συμπιεστές, έχουμε τη δυνατότητα να παράγουμε ένα λεκανάκι-βασκέτα παγωτού σε λιγότερο από 10 λεπτά. Επιπροσθέτως, έχει εισαχθεί το καινοτόμο σύστημα της βαθιάς ταχείας κατάψυξης. Βγάζοντας το παγωτό από τη βαθιά ταχεία κατάψυξη, αμέσως βλέπουμε ότι έχει διατηρηθεί το σχήμα και η δομή του για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και αυτό είναι ορατό και στις βιτρίνες παγωτού. ΠΑΣΤΕΡΙΩΣΗ Η διακύμανση της θερμοκρασίας παστερίωσης μπορεί να είναι από 65°C έως 85°C και είναι σημαντικό να σεβόμαστε τα χρονικά όρια. Υψηλή παστερίωση: περιλαμβάνει θέρμανση του μείγματος έως +85°C και γρήγορη ψύξη στους +4°C. Χαμηλή παστερίωση: περιλαμβάνει θέρμανση του μείγματος έως +65°C για 30 λεπτά και γρήγορη ψύξη στους +4°C.

HARD-O-DYNAMIC® ADAPTIVE

Μηχανές παγωτού High Efﬁciency 45-60-90-110 κιλών

Aναγνωρίζουν αυτόματα το είδος & την ποιότητα του μείγματος.

Διαμορφώνουν δυναμικά τον κατάλληλο κύκλο ψύξης για το συγκεκριμένο μείγμα.

ΕΞΑΣΦΑΛΙΖΟΥΝ ΥΨΗΛΗ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΑΝΕΞΑΡΤΗΤΩΣ ΠΟΣΟΤΗΤΑΣ & ΤΥΠΟΥ ΜEΙΓΜΑΤΟΣ | ΕΝΙΣΧΥΟΥΝ ΤΙΣ ΠΩΛΗΣΕΙΣ ΜΕ ΜΟΝΤΕΡΝΑ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΑ ΓΙΑ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟΥΣ ΤΥΠΟΥΣ ΠΑΓΩΤΟΥ | ΕΞΟΙΚΟΝΟΜΟΥΝ ΕΩΣ 30% ΣΕ ΝΕΡΟ & ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΧΑΡΗ ΣΤΗΝ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ HIGH EFFICIENCY.

ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΟΣ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΣ ΤΗΣ CARPIGIANI | T. 210 5243014 | WWW.DOMESTICA.GR

Τ Ε Χ Ν Ι ΚΟ

Π Α ΓΩΤΟ

Η κατάλληλη διαδικασία ενσωμάτωσης των πρώτων υλών στον παστεριωτή έχει ως εξής: 1) Βάζουμε το γάλα στον παστεριωτή, με ένα μέρος από τα σάκχαρα που έχουμε στη συνταγή μας. 2) Ξεκινάμε τη διαδικασία της παστερίωσης σύμφωνα με τις οδηγίες του μηχανήματος. 3) Περίπου στους 40°C αρχίζουμε να προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και σταδιακά όλα τα συστατικά σε μορφή σκόνης, τα οποία έχουμε ομογενοποιήσει, και εξασφαλίζουμε ότι οι σταθεροποιητές έχουν προαναμειχθεί καλά με το υπόλοιπο μέρος των σακχάρων. Ωρίμανση στους +4°C για περίπου 8-11 ώρες, μέγιστος χρόνος διατήρησης παγωτού 72 ώρες. Τα υπέρ της διαδικασίας παστερίωσης είναι: Διαλύει όλα τα συστατικά και πιο συγκεκριμένα όλα τα σάκχαρα. Γίνεται καλύτερη πρόσμιξη σε ολόκληρη την διαδικασία. Εξουδετερώνει μερικώς τα πιθανά επικίνδυνα βακτήρια. ΚΡΥΑ ΜΕΘΟΔΟΣ Η μέθοδος αυτή είναι αρκετά απλή και επιτυγχάνεται με την ανάμειξη όλων των συστατικών σε μια κρύα διαδικασία. Αφήνουμε το μείγμα να ωριμάσει για περίπου 20 λεπτά και στη συνέχεια μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε.

Τεχνικός εξοπλισμός ΠΑΓΩΤΟΜΗΧΑΝΗ Η παγωτομηχανή με οριζόντιο κύλινδρο έχει αναδευτήρα με τρία πτερύγια χωρίς κεντρικό άξονα. Το μείγμα πέφτει μέσα από ένα μέτωπο-

χοάνη και χάρη στη δύναμη του συμπιεστή και με ορισμένους υπολογισμούς της ταχύτητας του αναδευτήρα, είναι δυνατόν να έχουμε μια βασκέτα παγωτό σε λιγότερο από δέκα λεπτά. Επιπλέον το παγωτό βγαίνει από την έξοδο χωρίς προσπάθεια. Όταν το παγωτό είναι έτοιμο, το μηχάνημα ειδοποιεί το χειριστή με ηχητικό σήμα για την ολοκλήρωση της διαδικασίας. ΒΑΘΙΑ, ΤΑΧΕΙΑ ΚΑΤΑΨΥΞΗ (SHOCK FREEZER) Πρόκειται για μια κατάψυξη με έναν ισχυρό συμπιεστή ψύξης που έχει τη δυνατότητα μέσα σε λίγα λεπτά να φτάσει τη θερμοκρασία στους -30 / -40 °C. Είναι πολύ σημαντική η χρήση του για την παραγωγή του παγωτού, ιδίως για τούρτες παγωτού, σεμιφρέντο, ξυλάκια παγωτού, γρανίτα. Χρησιμοποιείται από τους gelatieri για να καταψύχουν γρήγορα το παγωτό που είναι στις βασκέτες, δεδομένου ότι παρατείνει τη διατήρηση του προϊόντος και ενισχύει την εσωτερική δομή του παγωτού, η οποία προστατεύεται από ένα ενδεχόμενο θερμικό σοκ από τις βιτρίνες ή τους πάγκους διατήρησης. ΚΑΤΑΨΥΚΤΗΣ ΓΙΑ ΕΙΔΙΚΗ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ ΠΑΓΩΤΟΥ Μοιάζει με ντουλάπι αποθήκευσης ειδικά σχεδιασμένο για την αποθήκευση του παγωτού. Έχει χωρητικότητα για αρκετές βασκέτες παγωτού και η θερμοκρασία του μπορεί να προγραμματιστεί από -15°C έως -25°C. Αποτελεί ιδανική λύση για τη σωστή διατήρηση του προϊόντος επί μακρόν και είναι πολύ καλή λύση για την εποχή που η κατανάλωση παγωτού είναι υψηλή.

Tips για τέλεια παραγωγή Είμαστε πάντα προσεκτικοί και ακριβείς κατά το ζύγισμα των υλικών ώστε να πετυχαίνουμε κάθε φορά το ίδιο αποτέλεσμα. Σουρώνουμε πάντα τη βάση (το μείγμα) παγωτού. Με αυτό τον τρόπο είμαστε σίγουροι ότι δεν θα έχουμε στο παγωτό ξένα σώματα ή ακόμα και κάποιο στερεό υλικό που μπορεί να μην έχει λιώσει ή διαλυθεί κατά τη διαδικασία παρασκευής της βάσης. Χρησιμοποιούμε βασκέτες παγωτού τις οποίες έχουμε πρώτα παγώσει στη κατάψυξη, ώστε όταν τοποθετούμε το παγωτό κατά την εξαγωγή από την παγωτομηχανή να μη λιώνει. Χρησιμοποιούμε στεγνά εργαλεία (σπάτουλεςμαρίζ) κατά την ανάδευση των πρώτων υλών (πάστες, variegato) ώστε να μη αλλοιωθούν/ μουχλιάσουν σε βάθος χρόνου. Έχουμε σκεύη και εργαλεία (σπάτουλες, κανάτες, μαρίζ) πάντοτε καθαρά, στεγνά, απολυμασμένα, τα οποία τα χρησιμοποιούμε αποκλειστικά για την παρασκευή παγωτού. Ξεκινάμε την παραγωγική διαδικασία από τις πιο ανοιχτόχρωμες γεύσεις και σταδιακά περνάμε στις πιο σκουρόχρωμες. Επίσης σε γεύσεις με έντονο άρωμα (μπανάνα, μαστίχα), αν και ανοιχτόχρωμες, πάντα ξεπλένουμε την παγωτομηχανή, σκουπίζουμε και συνεχίζουμε την παραγωγή. Για ιδιωτικές επιδείξεις ζαχαροπλαστικής και παγωτού, με την καθοδήγηση από τους κορυφαίους ειδικούς της Optima Food Gallery, μπορείτε να επικοινωνείτε: 213 0904401-02 ofg@ogf.gr, https://ofg.gr/home, Δημαράκη 18-20, Αθήνα.

Παγωτό Cheesecake με κατίκι και variegato μέλι και ginger ΥΛΙΚΑ

1.000 ml 30 γρ. 200 γρ. 110 γρ.

ΣΥΝΟΛΟ

Γάλα 3,5% Γάλα σκόνη 1% Τυρί κατίκι Κρέμα γάλακτος 35% Ζάχαρη Δεξτρόζη Ουδέτερο πηκτικό παγωτού 1.640 γρ.

17% 6% 9,6% 35%

Σάκχαρα Λιπαρά Στερεά γάλακτος Στερεά

235 γρ. 60 γρ. 5 γρ.

4 0 I Α-Ζ A π ρί λ ιο ς 2022

ΕΚΤΈΛΕΣΗ Βάζουμε στον παστεριωτή το γάλα με τη μισή ζάχαρη της συνταγής και ξεκινάμε τη διαδικασία παστερίωσης. Στη συνέχεια ανακατεύουμε σε ένα σκεύος την υπόλοιπη ζάχαρη με τα λοιπά στερεά υλικά της συνταγής και τα προσθέτουμε μέσα στον παστεριωτή στους 35–45οC σταδιακά, καθώς επίσης και την κρέμα γάλακτος. Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία της παστερίωσης, στο κρύωμά της μεταξύ 50-40οC, προτείνεται η προσθήκη του τυριού. Αφού ωριμάσει, παγώνουμε στην παγωτομηχανή και διακοσμούμε με variegato μέλι, τζίντζερ και κομμάτια πορτοκαλιού καθώς και crumble κανέλας.

GELATO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

Επιμέλεια Πηνε λόπη Καράμπε λα

Ποιες είναι οι παγκόσμιες προτιμήσεις στις γεύσεις παγωτού;

FULLY FRUIT STELLA

Ενώ το gelato έχει μακρά παράδοση στην ιταλική κουλτούρα, ο πολιτισμός κάθε χώρας σαφώς επηρεάζει την ανάπτυξη νέων γεύσεων. Με την παγκοσμιοποίηση, την πολυπολιτισμικότητα και τις μετακινήσεις πληθυσμών, το διεθνές παλμαρέ γεύσεων του παγωτού έχει εμπλουτιστεί με υλικά από διάφορες γαστρονομικές "δεξαμενές". Σύμφωνα με τις προβλέψεις της εταιρείας ερευνών Μordor Ιntelligence (www.mordorintelligence.com), η αγορά παγωτού χωρίζεται ανά Τύπο (Παγωτό άμεσης κατανάλωσης και Παγωτό για το σπίτι), Κατηγορία (Γαλακτοκομικά και μη γαλακτοκομικά), Κανάλι Διανομής (Εμπόριο, οικιακή παραγωγή) και Γεωγραφική περιοχή (Β. Αμερική, Ν. Αμερική, Ευρώπη, Ασία, Μέση Ανατολή, Αφρική). Η έκθεση δείχνει τις τρέχουσες τάσεις στη γεύση, αλλά και τις προβλέψεις για την περίοδο μέχρι το 2027, με την Ασία να εμφανίζεται ως η πιο δυναμικά αναπτυσσόμενη αγορά και τη Νότια Αμερική ως η πιο εδραιωμένη.

Γνήσιο άρωμα & γεύση φρούτου Καινοτόμα παρασκευάσματα με 50% φρούτο, τα νέα προϊόντα της σειράς fully fruit της Stella απογειώνουν παγωτά και σορμπέ! Προσθέστε τα στη μάζα του παγωτού, διακοσμήστε την επιφάνεια αντικαθιστώντας τα συνηθισμένα variegate ή χρησιμοποιήστε τα ως έτοιμα coulis για τούρτες παγωτό. OLYMPIC FOODS LTD Τηλ. 210 2846036, www.olympic-foods.gr

30%

Βανίλια Σοκολάτα

18.7% 12.7%

Cookies & Κρέμα

12.1%

Φιστίκι

11.8%

Φράουλα Τσάι μάτσα Μέντα

8.8% 5.9%

Πηγή: Japan Ice Cream Association, Mordor Intelligence

Αγορά παγωτού: Γευστικές προτιμήσεις του κοινού

ΕΥΚΟΛΟ, ΓΡΗΓΟΡΟ, ΤΕΛΕΙΟ! Παραδοσιακό παρφέ H FOODSTUFF παρουσιάζει παρφέ με παραδοσιακή υφή και γεύση που παρασκευάζεται εύκολα με κρύα μέθοδο, χτυπώντας με κρέμα γάλακτος ή φυτική κρέμα. Συνδυάζεται ιδανικά με το προϊόν Kιγιέ mix της FOODSTUFF. Προσθέστε φρούτα, ξηρούς καρπούς, ποτά, σοκολάτα, κακάο κ.λπ. FOODSTUFF AE Τηλ. 210 9717197, www.foodstuff.gr

Πηγή: Mordor Intelligence

Αγορά παγωτού: Εύρος κατανάλωσης ανά γεωγραφική τοποθεσία

ΥΨΗΛO

42 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2022

ΜEΤΡΙΟ

ΧΑΜΗΛΟ

Η ΕΠΙΣΤΡΟΦΗ ΤΟΥ ΡΕΤΡΟ Νέα πάστα παγωτού Λουκούμι Η νέα πάστα Casa Gelato Λουκούμι της SEFCO ZEELANDIA έχει υπέροχη υφή και ξεχωριστή γεύση τριαντάφυλλο. Χρησιμοποιείται και στη ζαχαροπλαστική, προσδίδοντας ιδιαίτερο άρωμα σε κρέμες. Απολαύστε γεύση και ποιότητα Casa Gelato. Διατίθεται σε δοχείο 3 κιλών. SEFCO ZEELANDIA Τηλ. 210 6633662, www.sefcozeelandia.gr

GELATO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

Ρετρό καμπάνια στα social από την gelateria Oggi Με δύο χρόνια παρουσίας στο αθηναϊκό στερέωμα του παγωτού, το Oggi, επί της Βουλής 17 στο Σύνταγμα, έχει κατορθώσει να καταγραφεί στην ατζέντα του κοινού ως αυθεντική ιταλική τζελατερία. Και δεν είναι απορίας άξιο αυτό, καθώς πίσω από τους τρεις ιδρυτές Χριστόφορο, Νίκο και η Αιμιλία Ντούρα κρύβεται οικογενειακή παράδοση και το φημισμένο Carpigiani Gelato University, όπου ολοκλήρωσαν τις σπουδές τους. Με την έναρξη της σεζόν του παγωτού λοιπόν, από τα μέσα Μαρτίου, το Oggi «τρέχει» μια λιτή vintage καμπάνια στο fb, επανασυνδέοντας το κοινό του με την αγνότητα των υλικών, της παιδικής ηλικίας και του παρελθόντος. Pulcinella, μια ιδιαίτερη γεύση, με φρέσκια Ricotta, κομμάτια φιστικιού βουτηγμένα σε σοκολάτα Modica και ξύσμα πορτοκαλιού. Crema di Latte, με φρέσκο ελληνικό γάλα. Puro Fundente, αυθεντική μαύρη σοκολάτα από ποικιλία εκλεκτών κόκκων κακάο. Tiramisu, με φρέσκο ελληνικό γάλα, φρέσκο ιταλικό τυρί mascarpone, κρασί Marsala και βουτηγμένα savoiardi στο φρεσκοκομμένο espresso. Piemonte, με περιζήτητο φουντούκι που ψήνεται και δημιουργεί την υπέροχη πάστα που απογειώνει τη γεύση του παγωτού... Λιτή αισθητική και απλά, περιγραφικά κείμενα που δίνουν επικοινωνιακή ταυτότητα σε ένα ιδιαίτερο προϊόν, από μια τζελατερία που προσεγγίζει σωστά και διακριτικά το κοινό της. @oggigelatoAthens

ΤΟ GELATO ΤΟΥ ΜOΤΣΑΡΤ... KAI TOY ΔΗMΗΤΡΗ ΦΥΣΑΡΑΚΗ Είναι γνωστός για τον επαγγελματισμό, τις μοντέρνες ιδέες του, την… εξωπραγματικών διαστάσεων γλυπτική του στη σοκολάτα, αλλά και για τον αριστοτεχνικό συνδυασμό γεύσεων παγωτού. Ο Δημήτρης Φυσαράκης, όπως μας είπε τηλεφωνικά, εμπνεύστηκε αυτό το abstract marble παγωτό από ένα γλυκό που είχε δοκιμάσει παλαιότερα στο Παρίσι και που καταγράφηκε στο δημιουργικό του ασυνείδητο. Ο λόγος που το ονόμασε Mozart gelato; "H πραλίνα, το φιστίκι, η σοκολάτα και το πικραμύγδαλο είναι δυναμικές και διαχρονικές γεύσεις που δημιουργούν απόλυτα αρμονικές γευστικές μελωδίες, όπως εκείνες του Βόλφγκανγκ Αμαντέους Μότσαρτ" ήταν η απάντηση του Κρητικού μαέστρου της ζαχαροπλαστικής.

4 4 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2022

ΜΟΝΑΔΙΚΗ ΕΜΠΕΙΡΙΑ ΓΕΥΣΗΣ Χωνάκια & κύπελλα βάφλας για παγωτό Βασισμένα σε αυθεντική δανέζικη συνταγή της Frima, ειδικά σχεδιασμένα για παγωτό, χαρακτηρίζονται από την αξεπέραστη τραγανότητά τους. Mε βούτυρο και γνήσια βανίλια, διαθέτουν υπέροχη εμφάνιση και γεύση. Διατίθενται σε διαφορετικά μεγέθη και σχέδια, σε ειδική ασφαλή συσκευασία. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Τηλ. 210 2419700, info@stelioskanakis.gr

BABBI ΣΕΙΡΑ B FREE 100% χωρίς σάκχαρα! Η Babbi καινοτομεί με μια σειρά Α΄ υλών παγωτού, χωρίς καθόλου σάκχαρα, παρά μόνο με πολυαλκοόλες. Περιλαμβάνει βάσεις για κρύα και ζεστή μέθοδο, για παγωτά με γάλα και για σορμπέ, γιαούρτι, τσάι matcha και πραλίνα φιστικοβούτυρο. Συνδυάζονται με τις πάστες no sugar της Babbi. ΒΟΡΔΩΝΗΣ ΑΕ Τηλ. 210 6135941-2, info@vordonis.com

ΝΕΟ "ΜΑΓΙΚΟ" ΠΑΓΩΤΟ Με τραγανά εξωτικά μακαντάμια Η MEC3 σας παρουσιάζει ένα νέο, «μαγικό» παγωτό, το KIT Ambracadamia. Πρόκειται για έναν ολοκληρωμένο συνδυασμό που αποτελείται από γεύση (paste) και ρίπλα (variegato) βασισμένα στην υπέροχη γεύση της καραμέλας και των τραγανών εξωτικών καρπών μακαντάμια! ΛΑΟΥ∆Η ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 6038001-3, www.laoudis.gr

GELATO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΠΑΓΩΤΟ ΜΕ ΦΙΣΤΙΚΙ ΑΙΓΙΝΗΣ Νέα πάστα Pistakion Aromitalia H ΑΚΤΙΝΑ συμπληρώνει την γκάμα προϊόντων παγωτού της με τη νέα γεύση Pistakion Aromitalia. Το φιστίκι Αιγίνης δίνει τη δυνατότητα να δημιουργήσετε παγωτό με καταπληκτική γεύση, ενώ η χαμηλή δοσολογία που απαιτείται προσφέρει άριστη σχέση ποιότητας-κόστους. Σε συσκευασία 3,5 κιλών. AKTINA AE Τηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.com

Gelateria με κοινωνική και οικολογική συνείδηση στην Αυστραλία H καινούργιο Little Sky gelateria, που στεγάζεται σε κτήριο 140 τ.μ., του 19ου αιώνα στο παραθαλάσσιο προάστιο Μπράιτον της Μελβούρνης, σχεδιάστηκε για να προβάλλει την τέχνη της παρασκευής παγωτού, να ενθαρρύνει την κοινωνική αλληλεπίδραση, αλλά και για να αποτελέσει ένα σεμνό κρίκο στην αλυσίδα του περιβάλλοντος, όπως υποστηρίζουν οι ιδιοκτήτες του. Το ξύλο κυριαρχεί παντού, ενώ ο κοινόχρηστος πάγκος διευκολύνει τους πελάτες να καθίσουν ο ένας δίπλα στον άλλον και να γνωριστούν. «Η παρουσίαση της παραγωγής ήταν αναπόσπαστο μέρος της σχεδίασης, με εμφανές εργαστήριο, ενώ η τοπικότητα επεκτείνεται και σε μικρής κλίμακας διακοσμητικά στοιχεία, όπως τα κεραμικά μπολ που χρησιμοποιούνται για να σερβίρουν παγωτό για το σπίτι». Τα κύπελλα gelato είναι φτιαγμένα από ανακυκλωμένο χαρτί και η πλειονότητα των κρυστάλλινων γυαλικών διασώθηκε από ένα τοπικό φιλανθρωπικό κατάστημα. «Η εφαρμογή βιώσιμων πρωτοβουλιών ήταν το κλειδί για τη διασφάλιση της λειτουργίας της επιχείρησης με τον πιο περιβαλλοντικά υπεύθυνο τρόπο», τονίζουν οι ιδιοκτήτες. https://littleskygelato.com.au

ΦΙΣΤΙΚΙ PURO 100% GALATEA Για φίνες δημιουργίες, χωρίς πρόσθετα Mε την πάστα Eco Puro Pistachio της ιταλικής Galatea θα προσφέρετε 100% φυσικό gelato, από ψημένα φιστίκια ανώτερης ποιότητας, χωρίς τεχνητά χρώματα ή αρώματα, με πλούσια γεύση και επίγευση. Προϊόν καθαρής ετικέτας (Clean Label), με πιστοποιήσεις Vegan και Gluten free. Σε κιβώτιο 2x3 κιλών. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr

ΤΟ ΠΑΓΩΤO ΕΜΠΝEΕΙ ΤΟΥΣ ΓΡΑΦΙΣΤΕΣ Την ιδιότητα του παγωτού να μεταμορφώνεται σε ό,τι επιθυμεί ή φαντασιώνεται αυτός που θα το γευτεί αξιοποίησε στο νέο της λογότυπο η εταιρεία εσωτερικής διακόσμησης Ice-cream Interior Design, χρησιμοποιώντας το εύγλωττο σλόγκαν «Creating the taste you want for your space» (δημιουργώντας τη γεύση που θέλεις για το χώρο σου). Ένα minimal παγωτό ξυλάκι, σε ελληνικό λευκό και μπλε, με την υπόσχεση «coming soon» κοσμεί το υπό κατασκευή ιστότοπο https:// studioicecream.com.

4 6 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2022

ΚΟΥΛΤΟΥΡΑ ΠΑΓΩΤΩΝ VEGAN Στην υπηρεσία της υγείας και της φύσης Η TECNOBLEND «διαδίδει» τις πιο εκλεκτές ιταλικές γεύσεις με πιστοποίηση από τον Οργανισμό Vegan OK. Η διαπίστευση αφορά ιχνηλασιμότητα συστατικών 100% φυτικής προέλευσης, χωρίς φοινικέλαιο, αλλά αφορά επίσης και εύπεπτα συστατικά χωρίς λακτόζη, γλουτένη, χοληστερόλη. Διαθέσιμο προωθητικό υλικό. TECNOBLEND SRL Τηλ. 6970 803706, vkoktsidis@tecnoblend.it

CMY

GELATO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ & VEGAN Πάστα Παγωτού Snack & Peanut™ Η παραδοσιακή Snack & Peanut™ είναι vegan, χωρίς γλουτένη, χωρίς χρωστικές ή επιπλέον αρώματα. Ταιριάζει ιδανικά με τα Arabeschi® Arcobaleno και την τραγανή Gran Stracciatella Reale, καθώς και με το PinoPinguino Peanut και το Arabeschi® Caramellatte, για ακαταμάχητες δημιουργίες. PREGEL GREECE ΕΠΕ Τηλ. 210 9310123, info@pregel.gr

H Sigep επεκτείνεται στην Κίνα Το πρώτο βήμα για την πραγματοποίηση και στην Κίνα της εμβληματικής ιταλικής έκθεσης έγινε στη φετινή Sigep και παρουσιάστηκε στις 15 Μαρτίου μέσα από την κοινή συνέντευξη των Corrado Perabon, CEO της IEG (Italian Exhibition Group), και Gerald Böse, προέδρου και CEO της Koelnmesse GmbH, του Εκθεσιακού Κέντρου της Κολονίας. Τα δύο κορυφαία στελέχη της παγκόσμιας αγοράς Τροφίμων και Ποτών επισφράγισαν τη στρατηγική τους συμφωνία που στόχο έχει τη διείσδυση των ιταλικών προϊόντων παγωτού, σοκολάτας και καφέ σε αναπτυσσόμενες και δυνητικά κερδοφόρες αγορές, τόσο για την IEG όσο και για την Koelnmesse. Η πρώτη... made in China Sigep αναμένεται να διεξαχθεί στο Παγκόσμιο Εκθεσιακό & Συνεδριακό Κέντρο στο Shenzhen 19-21/04/2023, με τον ασιατικό γίγαντα της κατανάλωσης να σημειώνει αύξηση των σημείων πώλησης παγωτού κατά 20% μέσα στο 2021.

NEA GELATERIA FAHRENHEIT ΣΤΗΝ ΚΑΡΔΙΑ ΤΗΣ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ Gelato, waffles και milkshakes είναι το φρέσκο τρίπτυχο της νέας τζελατερίας Fahrenheit, που μετά τη Νέα Φώκαια της Χαλκιδικής βάλθηκε να κατακτήσει και το αστικό κοινό. Με "ιδεολογία" της το αυθεντικό ιταλικό gelato και με την εικαστική επιμέλεια λογοτύπου και branding από το Karotto Design Agency (ανάμεσα στους πελάτες του, από το Nictech μέχρι το Ράδιο Αρβύλα), το Fahrenheit Gelato είναι ένα ολοκαίνoυργιο cool spot, στην καρδιά της πόλης, επί της Καλαποθάκη. Προσφέρει μεγάλη ποικιλία γεύσεων που δημιουργούνται μπροστά στα μάτια του πελάτη, όπως το black & white burger της φωτογραφίας, με brioche, Ferrero, μπισκότο Oreo και παγωτό stracciatella, που συνοδεύεται από sauce σκούρας σοκολάτας. Στη νέα τζελατερία διατίθενται και επιλογές χωρίς γαλακτοκομικά και χωρίς ζάχαρη. @ Fahrenheit Gelato

TΟ ΝΕΟ ΙΤΑΛΙΚΟ BEST SELLER Πλήρες μείγμα για σορμπέ Λεμόνι Η ΑΡΤΙΖΑΝ, εγκαινιάζοντας τη συνεργασία της με την Geldue, παρουσιάζει το νέο πλήρες μείγμα για σορμπέ λεμόνι, Lemon Matntygel. Μόνο με προσθήκη νερού, έχετε εύκολα ένα γευστικό σορμπέ λεμόνι, με όξινη γεύση και αφράτη υφή. Η Geldue χρησιμοποιεί μόνο φυσικής προέλευσης α' ύλες, χωρίς πρόσθετα. ARTIZAN HELLAS AE Τηλ. 210 2589200, www.artizanhellas.gr

VARIO ICONA & HYBRID Παγωτομηχανές με πολλά ταλέντα Η Ice Team παρουσιάζει τις παγωτομηχνές Vario Icona & Vario Hybrid. H πρώτη διαθέτει οθόνη αφής και έξυπνο μενού που επιτρέπει πλήθος customized λειτουργιών. Η Vario Hybrid προσφέρει εξοικονόμηση νερού έως και 80% χάρη στο πατενταρισμένο σύστημα Hybrid, με αερόψυκτη/υδρόψυκτη λειτουργία. SWEET ICE ΜΕΠΕ Τηλ. 210 4125413, www.sweetice.gr

4 8 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2022

Φόρμες σοκολάτας

TUN 400/800 ΨΥΚΤΙΚΟ ΤΟΥΝΕΛ

προηγμένης τεχνολογίας πλήρως ελεγχόμενο από οθόνη αφής,με ενσωματωμένο ιμάντα επικάλυψης 30cm για τούνελ 12 & 8m & 2 ή 25cm για τούνελ 4m

MACCHIA

TUTTUNO Μηχανή αυτόματης παραγωγής γεμιστών πραλινών one shot

Βρύση σοκολάτας ιδανική για χρήση σε πάγκους ζαχαροπλαστείων, καφετεριών, gelaterie & chocolateries

Υπερσύγχρονες μηχανές στρωσίματος σοκολάτας, με εύκολα αφαιρούμενο κοχλία σε 5 λεπτά, συνεχούς ροής & εξαιρετικής ακρίβειας, με θερμαινόμενο δονητικό τραπέζι & δοσομετρική αντλία.

PLUS EX +R200

MICRON

Μηχανή παραγωγής ραφιναρισμένης πραλίνας & άνυδρων παστών

ΝΕΟ προηγμένο μοντέλο

με κεφαλή που δέχεται & τριμμένους ξηρούς καρπούς

Ιμάντας επικάλυψης σοκολάτας, ηλεκτρονικά ελεγχόμενος με δικό του μοτέρ και αυτόνομη ρύθμιση ταχύτητας μέσω inverter

CREAM PLUS

Touch screen / LCD

GALILEO

Ανοξείδωτη φυγοκεντρική μηχανή με δόνηση & ρυθμιζόμενη ταχύτητα για σοκολατένιες φιγούρες

NEXT GENERATION Κατασκευαστής παγωτού επόμενης γενιάς

SHOCK FREEZERS

Θάλαμος ταχείας ψύξης εξολοκλήρου ανοξείδωτος, ιταλικής προέλευσης. Διαθέτει 2 μεθόδους προγραμματισμού & πανίσχυρο ημίκλειστου τύπου ψυκτικό μοτέρ

PST/LCD

Παστεριωτής PST/ LCD INV με οθόνη αφής, inverter και 6 προγράμματα παστερίωσης (πρόγραμμα μέχρι 95°C) χωρητικότητας 70 και 130 lt.

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΑ ΜΙΞΕΡ

CREAM ΜΙΧ

Touch screen / LCD

Πολυχρηστικό μηχάνημα, του οποίου η λειτουργία ελέγχεται ηλεκτρονικά με εξελιγμένη οθόνη αφής, που οπτικοποιεί τις συνταγές. Διαθέτει 10 ταχύτητες ανάδευσης και βράσιμο μέχρι 140°C. Μπορούμε να παράγουμε εξαιρετικής ποιότητας κρέμα ζαχαροπλαστικής, μαρμελάδες, ινβερτοζάχαρο, διάφορες σάλτσες κ.α.

Στιβαρή κατασκευή, με τις προδιαγραφές ασφάλειας & υγιεινής της Ε.Ε. Διατίθενται σε 7 μεγέθη:

5 L έως 80 L

Μηχανή παραγωγής παγωτού & κρέμας με οθόνη αφής συνδυάζει απόλυτα την υψηλή τεχνολογία του κατασκευαστή GENYO με την προηγμένη τεχνολογία και τις εξαιρετικές δυνατότητες του CREMA MIX

ς παγωτού τες ύλε Πρώ ια αυθεντικές ιταλικές γεύ γ σεις

Διαθέτει: • Μεγάλη οθόνη LCD, 7 ιντσών, με εύκολα μεγάλου μεγέθους γραφικά • Αυτόματα προγράμματα • Σύστημα ρύθμισης διόγκωσης • Αυτόματο διαγνωστικό έλεγχο • Σύστημα σύνδεσης στο internet • Εξοικονόμηση ενέργειας

Διατίθεται σε

14/35/60 L

Διατίθεται σε 4 μοντέλα

ΒΙΤΡΙΝΕΣ ΠΑΓΩΤΟΥ

VITRA

XGN900 ΑΝΟΞΕΙΔΩΤΟΣ ΚΑΤΑΨΥΚΤΗΣ

-18o / -25o C, 80 x 102 x 205 cm

μαύρο, λευκό, ασημί 65 x 65 x 190 cm 85 x 65 x 190 cm

CLASSICA

ασημί, χρυσό, χρώμιο 70 x 65 x 190 cm 132 x 65 x 190 cm

& ΣΙΑ Ο.Ε.

Θεσσαλονίκη | Τηλ. 2310 30 10 90 & 2310 52 58 90 | adour.co@gmail.com | dourmousoglou.gr ® Tel.: 2310 30 10 90 • 2310 52 58 90

ΑΠΟΣΤΟΛΉ ΣΕ ΕΛΛΑΔΑ, ΚΎΠΡΟ & ΒΑΛΚΑΝΙΑ

GELATO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

Νέος κρίκος στην αλυσίδα Ninnolo! Το χειροποίητο ιταλικό παγωτό από 100% φυσικά υλικά αναδεικνύεται στον απόλυτο πρωταγωνιστή -όχι μόνο την καλοκαιρινή περίοδο - στις τζελατερίες Ninnolo, που λειτουργούν παράλληλα και ως all day café-bar, προσφέροντας μοναδικά αλμυρά και γλυκά σνακ, gourmet brunch και εθιστικά ροφήματα. Μετά τις εδραιωμένες «προτάσεις» στο Κολωνάκι και στο εμπορικό κέντρο River West, το φετινό Μάρτιο, η αλυσίδα μεγαλώνει, αφού οι ιδιοκτήτες προχώρησαν στη δημιουργία ενός νέου καταστήματος στην Αγία Παρασκευή, στην οδό Ευεργέτου Γιαβάση 11, συνεχίζοντας με επιτυχία τη γαστρονομική πορεία που ήδη έχουν χαράξει. Και στη νέα προσθήκη, οι πελάτες μπορούν να απολαύσουν το χειροποίητο και κρεμώδες gelatο, που παρασκευάζεται καθημερινά με φρέσκο ελληνικό γάλα, κρουασάν, donuts με γέμιση πραλίνας ή με γέμιση bueno και κρέμα Βαυαρίας, βάφλες, και πολλά ακόμα γλυκά.

ΕΛΠΙΔΟΦΟΡΟ RE-OPENING ΓΙΑ ΤΟ ΜΑΡΑΜΠΟΥ Το Μαραμπού (Αρχελάου 17, Παγκράτι) μετά από ένα μικρό χρονικό διάστημα στο οποίο παρέμεινε κλειστό κατά τη διάρκεια του χειμώνα (πάγια πρακτική των μικρών παγωτατζίδικων της Ευρώπης) επανέρχεται και από τις 24 Μαρτίου ανοίγει ξανά προς τέρψη των πιστών φίλων του παγωτού. Το Μαραμπού ξεκίνησε ως ένα παιδικό όνειρο, ωστόσο πήρε σάρκα και οστά το 2018, μετά από μια εξόρμηση της συνιδιοκτήτριας Βίκυς Περιστάνογλου στη Ρώμη, με στόχο την εκμάθηση της τέχνης του “artigianale” παγωτού. Έκτοτε το μικρό παγωτατζίδικο είναι η επιτομή του φυσικού, φρέσκου παγωτού και πώς θα μπορούσε να μην είναι εφόσον δημιουργείται με προσοχή στις λεπτομέρειες, με καλά δομημένες συνταγές λίγων υλικών, με πρώτες ύλες εξαιρετικής ποιότητας και με τη λιγότερη δυνατή ζάχαρη. Το φυσικό, παγωτό του Μαραμπού δεν περιέχει χρώματα, αρώματα και μονο-διγλυκερίδια λιπαρών οξέων, συντηρητικά ή έτοιμες βάσεις. Σημειωτέον ότι οι διαθέσιμες γεύσεις δεν ξεπερνούν τις δέκα ή ενίοτε τις δώδεκα.

5 0 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2022

KIT PROFUMO DI SICILIA Γεύση και άρωμα Σικελίας σε ένα kit! Το νέο παγωτό της ιταλικής Pernigotti θα σας ταξιδέψει γευστικά στα μοναδικά αρώματα της Σικελίας! Ο ολοκληρωμένος συνδυασμός αποτελείται από γεύση (paste) από ψημένο αμύγδαλο, κανέλα και κίτρο και ρίπλα (variegato) με κραμπλ μπισκότου, κύβους πορτοκαλιού και φιστίκι! GELATO & BAKERY EXPERTS ΑΕΒΕ Tηλ. 210 6043333, www.gnbexperts.gr

ΥΨΗΛΗ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΠΑΓΩΤΟΥ Καινοτόμα επιτραπέζια μηχανή Η ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΟΕ εισάγει τη νέα σειρά επιτραπέζιων μηχανών με οριζόντιο κάδο για άριστη ποιότητα παγωτού. Αντέχουν στη συνεχή χρήση απαιτητικών μειγμάτων με οριακές ποσότητες. Διατίθενται με ή χωρίς παστεριωτή, υδρόψυκτες ή αερόψυκτες. Χωρητικότητα 3-4 κ. Παραγωγή 18-25 κ./ώρα. ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΟΕ Τηλ. 210 5773177-8, www.kourlampas.gr

Ο... MHXANIKΟΣ ΤΖΕΛΑΤΙΕΡΕ Νέες μηχανές παγωτού Οι μηχανές παγωτού της ελβετικής Matrix προσφέρουν τέλεια υφή και μηδενική παρακράτηση προϊόντος στον κάδο, λόγω οριζόντιου κυλίνδρου και monobloc αναδευτήρα. Eίναι υδρόψυκτες, με παραγωγικότητα 9-162 kg/h, και συστήματα παρακολούθησης μηχανής και προϊόντος, καθώς και πλύσης. CLIVANEXPORT-ΣΤΕΦΑΝΟΥ Τηλ. 24210 95217, www.clivanexport.gr

Nηστέψτε γευστικά & χορταστικά!

PUBLI

ΝΕΟΙ ΣΤΑΘΜΟΙ ΣΤΟ ΤΑΞΙΔΙ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑΣ ΚΑΙ ΑΠΟΛΑΥΣΗΣ ΤΟΥ ΠΑΓΩΤΟΥ ΑΝΟΙΞΗ – ΚΑΛΟΚΑΙΡΙ 2022 Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ έχει δημιουργήσει για εσάς τρία νέα, ευφάνταστα concepts γεύσεων και συνταγών παγωτού, με τα κορυφαία προϊόντα της FABBRI 1905, που θα γίνουν ο καλύτερός σας σύμμαχος!

Dolci del mondo µε

Παγωτό µε Stevia µε

Dolci del mondo

Nevia

Ξακουστές γεύσεις κλασικών γλυκών από του κόσμου τις γωνιές, σε παγωτό, παγωτίνια και τούρτες παγωτό. Η συλλογή παγωτών Dolci del mondo περιλαμβάνει μοναδικές συνταγές όπως το Γαλακτομπούρεκο Nonna, το Κανταΐφι με Delipaste Μαστίχα, η Crema Catalana, το Paris Brest Φράουλα, το Banana Split ή το Cheesecake Amarena που θα σας ταξιδέψουν σε υπέροχους προορισμούς, φέρνοντας στο μυαλό αγαπημένες μνήμες απόλαυσης.

Για θεϊκό παγωτό xωρίς τύψεις, η επιλογή είναι Nevia, με φυσικό γλυκαντικό Stevia! Η παλέτα επιλογών με Nevia της FABBRI, που περιλαμβάνει συνδυασμούς όπως Nevia Nocciola ή Nevia Κακάο, είναι ό,τι πιο λαχταριστό και ελαφρύ μπορείτε να προσφέρετε στους πελάτες σας που επιδιώκουν βελούδινη υφή, όλη τη δροσιά και τη γεύση... xωρίς ζάχαρη!

NEW

Simplé Κεφίρ Το Simplé Κεφίρ είναι η νέα προσθήκη στην γκάμα των απολαυστικών Simplé της FABBRI 1905. Η πιο σύγχρονη τάση στην κατηγορία του γιαουρτιού, περιέχει κεφίρ σε σκόνη σε ποσοστό 16%. Προσδίδει τη χαρακτηριστική ελαφρώς όξινη γεύση και βελούδινη επίγευση κεφίρ, για να δημιουργήσετε δροσιστικά παγωτά με τα πολλαπλά οφέλη του κεφίρ. Συνδυάζεται τέλεια με Variegato Amarena Light ή Variegato Φράουλα της FABBRI. Το προϊόν είναι κατάλληλο επίσης για soft gelato & semifreddo. Δεν περιέχει τεχνητές χρωστικές ή αρωματικές ουσίες. Διαθέτει πιστοποίηση Gluten Free και Palm Oil Free.

Fruitopia µε

Fruitopia Παγωτά με γεμάτη γεύση και μεθυστικά αρώματα από τα πιο αγαπημένα φρούτα μικρών & μεγάλων… φρούτα μεσογειακά αλλά και εξωτικά. Η συλλογή Fruitopia περιλαμβάνει συνταγές όπως η Μαστιχαρένα, το Μαυροκέρασο, το Mango Pamatis, το Γιαούρτι Φράουλα, που πλημμυρίζουν φρέσκα φρουτώδη αρώματα και δίνουν ασυναγώνιστη γεύση και δροσιά στο καλοκαίρι!

Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, πάντα δίπλα στον επαγγελματία και τις ανάγκες του, φροντίζει να παρέχει λύσεις με μια ευρεία γκάμα ποιοτικών προϊόντων που συνεχώς ανανεώνεται ώστε να ανταποκρίνεται πλήρως στις υψηλές σας απαιτήσεις.

Mαζί εξελίσσουμε την επιτυχία σας…

ΑΦΙ Ε Ρ Ω Μ Α

ΤΑ Σ ΕΙ Σ Α Ν ΟΙ Ξ Η

Spring TRENDS

Pop up τάρτες

1 5 4 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2022

Έντονο χρώμα που παραπέμπει σε πίνακα του Warhol η φετινή pop τάρτα φράουλας είναι λεπτή και φινετσάτη και, από άποψη μεγέθους, ισορροπεί ανάμεσα στο X-large ατομικό και το mini οικογενειακό. Το μυστικό είναι ότι με την υποτονισμένη κόκκινη-κεραμιδί απόχρωσή της παραπέμπει στο Πάσχα, χωρίς να κραυγάζει. Είναι ιδανική πρόταση για νεανικό κοινό και ανθεκτική στη μεταφορά της.

Εκτός από τα σοκολατένια αυγά -που σίγουρα έχουν την πρωτοκαθεδρία – η μοντέρνα ζαχαροπλαστική εισάγει και άλλα εναλλακτικά πασχαλινά γλυκά concepts, που φέτος θα αποτελέσουν την plus πρόταση των αρτοζαχαροπλαστείων. Η βραβευμένη pastry chef Λίζα Μάτσα ανέλαβε να σχεδιάσει και να υλοποιήσει το project αποκλειστικά για το Α-Ζ. Σ χ ε δ ι α σ μ ό ς- ε κ τ έ λ ε σ η σ υ ν τ α γ ώ ν Λ ί ζ α Μ ά τ σ α Κείμε να-επιμέ λεια Πηνε λόπη Καράμπε λα Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Δ η μ ή τ ρ η ς Τσ ί τ σ ο ς

ΤΆΡΤΑ ΦΡΆΟΥΛΑ Ζύμη τάρτας 60 γρ. 40 γρ. 15 γρ. 20 γρ. 100 γρ. 2 γρ. 1/2 τμχ.

Βούτυρο Άχνη ζάχαρη Πούδρα αμυγδάλου Αυγά Αλεύρι Αλάτι Λεμόνι, το ξύσμα

ΕΚΤΈΛΕΣΗ Στο κάδο του μίξερ χτυπάμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύσμα και το βούτυρο μέχρι να αποκτήσουν αμμώδη υφή. Τελευταία ενσωματώνουμε τα αυγά. Αφήνουμε ένα βράδυ στο ψυγείο και μοντάρουμε μια τάρτα 190mm. Περνάμε από blast chiller και ψήνουμε για 10 λεπτά στους 160οC.

Frangipane φράουλα 50 γρ. Ζάχαρη 50 γρ. Βούτυρο

1 αυγό 40 γρ. Πούδρα αμυγδάλου 10 γρ. Πούδρα φράουλας 10 γρ. Corn flour 1 γρ. Αλάτι ΕΚΤΈΛΕΣΗ Χτυπάμε ζάχαρη με βούτυρο μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε το αυγό σε θερμοκρασία δωματίου. Σε χαμηλή ταχύτητα προσθέτουμε τα ξηρά υλικά. Απλώνουμε στη μισοψημένη τάρτα 120 γρ. και ψήνουμε για 8 λεπτά στους 160οC.

Ganache inspiration fraise 100 ml Kρέμα γάλακτος 100 γρ. Λευκή σοκολάτα με άρωμα φράουλας 2 γρ. Κόκκινο χρώμα ΕΚΤΈΛΕΣΗ Ζεσταίνουμε την κρέμα και γαλακτωματοποιούμε στη σοκολάτα. Ρίχνουμε πάνω από την τάρτα να καλύψει όλη της την επιφάνεια.

Α π ρί λ ιο ς 2022 Α-Ζ I 55

ΑΦΙ Ε Ρ Ω Μ Α

ΤΑ Σ ΕΙ Σ Α Ν ΟΙ Ξ Η

CHOUX ΜΕ ΑΓΡΙΟΦΡΆΟΥΛΕΣ ΚΑΙ ΓΙΑΟΎΡΤΙ Ζύμη choux 250 ml Γάλα 250 ml Νερό 200 γρ. Βούτυρο 300 γρ. Αλεύρι 5 γρ. Αλάτι 10 γρ. Ζάχαρη 450 γρ. Αυγά ΕΚΤΈΛΕΣΗ Σε κατσαρόλα βράζουμε γάλα, νερό, βούτυρο, αλάτι, ζάχαρη. Προσθέτουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια ζύμη. Χτυπάμε στο μίξερ και ενσωματώνουμε σιγά σιγά τα αυγά. Ψήνουμε στους 165oC για 25 λεπτά, χωρίς αέρα.

Choux Craquelin 200 γρ. Αλεύρι 165 γρ. Ζάχαρη καστανή

2 Choux-μαγιάτικα στεφάνια Οκ, αυτό το καλλιτέχνημα δύσκολα το χαλάς για να το γευτείς, ωστόσο πρέπει να παραδεχτούμε ότι συνδυάζει ιδανικά την εποχή (άνοιξη, Πάσχα, Πρωτομαγιά), με την εδραιωμένη πλέον τάση των ατομικών γλυκών. Τα λουλούδια και τα μυρωδικά που το κοσμούν -άλυσσος, άγριοι πανσέδες, κατηφές, δυόσμος- είναι όλα βρώσιμα και θυμίζουν ένα μικροσκοπικό ιαπωνικό κήπο και φυσικά λιλιπούτειο μαγιάτικο στεφάνι. Η αγριοφράουλα, σε συνδυασμό με το γιαούρτι, δημιουργεί ένα υπόξινο και συνάμα γλυκό αποτέλεσμα, αληθινά εθιστικό. «Θεαματικό» αν και ελαφρύ γλυκό, μπορεί άνετα να λάβει κεντρική θέση στη βιτρίνα σας.

56 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2022

200 γρ. 1 πρέζα

Βούτυρο Αλάτι

ΕΚΤΈΛΕΣΗ Τα ανακατεύουμε όλα μαζί και ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο. Κόβουμε με στρογγυλά κουπάτ στο μέγεθος των choux και παγώνουμε.

Compote με αγριοφράουλες 250 γρ. Αγριοφράουλες, κατεψυγμένες 80 γρ. Ζάχαρη 50 ml Σιρόπι σφενδάμου 5 γρ. Πηκτίνη ΝΗ 1 lime Χυμός και ξύσμα 1/2 κ.γλ. Πάστα κόκκινο χρώμα

ΕΚΤΈΛΕΣΗ Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε τις αγριοφράουλες, τη μισή ζάχαρη και το σιρόπι σφενδάμου. Στους 60Ο C προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη με την πηκτίνη και αφήνουμε να κοχλάσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τελειώνουμε με το ξύσμα, το χυμό lime και το κόκκινο χρώμα.

Κρέμα Γιαουρτιού 200 γρ. Κρέμα 35% 25 γρ. Ινβερτοζάχαρο 25 γρ. Γλυκόζη 350 γρ. Λευκή σοκολάτα 33% 175 γρ. Κρέμα 35% 400 γρ. Γιαούρτι 10% ΕΚΤΈΛΕΣΗ Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε κρέμα, ινβερτοζάχαρο, γλυκόζη. Γαλακτοποιούμε στη σοκολάτα. Ενσωματώνουμε την κρέμα και το γιαούρτι. Χτυπάμε με φτερό την επόμενη μέρα.

Χαβιάρι αγριοφράουλας 500 γρ. Πουρές αγριοφράουλας 50 γρ. Ζάχαρη 5 γρ. Αγάρ αγάρ 1 λίτρο Ηλιέλαιο, κρύο 1 τμχ. Lime, το ξύσμα ΕΚΤΈΛΕΣΗ Ζεσταίνουμε τον πουρέ με τη μισή ζάχαρη μέχρι τους 40ΟC. Προσθέτουμε την υπόλοιπη με το αγάρ και ανακατεύουμε μέχρι να βράσει. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο, βάζουμε σε σακούλα ζαχ/κής και ρίχνουμε σταγόνες σε κρύο ηλιέλαιο. Σουρώνουμε το χαβιάρι, προσθέτουμε lime. MONTAZ Γεμίζουμε ως τη μέση το choux με την κρέμα γιαουρτιού και μετά το compote, ώσπου να γεμίσει. Φτιάχνουμε το στεφάνι με την κρέμα γιαουρτιού και με ένα κουτάλι βάζουμε το χαβιάρι φράουλας στο κέντρο. Διακοσμούμε με τα βρώσιμα λουλούδια.

FLORAL MACARONS 300 γρ. 300 γρ. 110 γρ. 300 γρ. 75 ml

Πούδρα αμυγδάλου Ζάχαρη άχνη Ασπράδι αυγού Ζάχαρη κρυσταλλική Νερό

ΕΚΤΈΛΕΣΗ Κοσκινίζουμε το αμύγδαλο με την άχνη ζάχαρη και ανακατεύουμε το ασπράδι του αυγού. Κάνουμε ιταλική μαρέγκα στους 118οC και χτυπάμε μέχρι να πέσει η θερμοκρασία στους 50οC. Κόβουμε τα macarons και τα αφήνουμε να σταθούν για 30 λεπτά πριν τα ψήσουμε για 12 λεπτά στους 180oC, ανοίγοντας το φούρνο 2 φορές για λίγα δευτερόλεπτα.

3 Macarons miniardise με ενσωματωμένα άνθη Μικρές μπουκιές παραδείσου, τα φετινά μακαρόν έχουν το κατάλληλο μέγεθος για να καταναλώνονται με μια μπουκιά από παιδικούς ουρανίσκους ή με χάρη από κομψά γυναικεία χείλη. Το ατού τους είναι ότι διατηρούνται εύκολα για πολύ και η προσθήκη πετάλων από διαφορετικά βρώσιμα άνθη μπορεί να τα κάνει custom made και μοναδικά.

ΛΕΥΚΌ CUPCAKE ΜΕ LITCHI & ΒΙΟΛΈΤΑ Ζύμη cupcake 230 γρ. 400 γρ. 240 γρ. 400 γρ. 2,5 κ.γ. 1 πρέζα 284 ml 60 ml 4 γρ.

Bούτυρο Zάχαρη Aσπράδι αυγού Aλεύρι γ.o.x. Βaking powder Αλάτι Γάλα Hλιέλαιο Βανιλίνη

ΕΚΤΈΛΕΣΗ Αφρατεύουμε ζάχαρη με ζάχαρη. Προσθέτουμε σιγά σιγά τα ασπράδια στη χαμηλή ταχύτητα. Σε μια μπασίνα ανακατεύουμε το αλεύρι, το baking powder, το αλάτι και τη βανιλίνη και σε μια κανάτα το γάλα με το ηλιέλαιο. Τα ενσωματώνουμε εναλλάξ σε χαμηλή ταχύτητα, ξεκινώντας και τελειώνοντας με τα ξηρά υλικά. Ψήνουμε σε θήκες cupcakes για 19 λεπτά στους 160οC. Μόλις κρυώσουν με τη βοήθεια ενός κουπάτ δημιουργούμε μια τρύπα για την γέμιση.

Compote litchi & βιολέτα 500 γρ. Πουρές litchi 200 γρ. Ζάχαρη 15 γρ. Πηκτίνη NH 1 τμχ. Lime, χυμός & ξύσμα 7 γρ. Εκχύλισμα βιολέτας ΕΚΤΈΛΕΣΗ Ζεσταίνουμε τον πουρέ με τη μισή ζάχαρη στους 60οC, προσθέτουμε την υπόλοιπη με την πηκτίνη και αφήνουμε να κοχλάσει. Τελειώνουμε με το ξύσμα, το χυμό και τη βιολέτα. Κρύο, το βάζουμε σε σακούλα και γεμίζουμε τα cupcakes.

Ganache γιασεμί & μοσχολέμονα 360 γρ. Λευκή σοκολάτα 320 γρ. Κρέμα 35% 3 τμχ. Φλούδες μοσχολέμονου 4 τμχ. Άνθη μοσχολέμονου 4 τμχ. Άνθη γιασεμιού ΕΚΤΈΛΕΣΗ Κάνουμε κρύα εκχύλιση το μοσχολέμονο και τα γιασεμί ένα βράδυ πριν φτιάξουμε το ganache. Ζεσταίνουμε και γαλακτoποιούμε στη σοκολάτα. Αφήνουμε να σταθεί για ένα βράδυ και γεμίζουμε την επόμενη μέρα τα macarons.

Cupcakes σε σχήμα λουλουδιού

Την άνοιξη τα λουλούδια έχουν την τιμητική τους. Φέτος δεν είναι μόνο τα βρώσιμα άνθη που παρελαύνουν στις βιτρίνες, αλλά και τα γλυκά που είναι φτιαγμένα σε σχήμα λουλουδιού, όπως αυτά τα vintage τριαντάφυλλα που φέρνουν στο νου dessin από τα 50's. To litchi και η βιολέτα δένουν άριστα χρωματικά, παράγοντας ένα vintage ροδί ιδιαίτερα ευχάριστο στο μάτι.

Cream Cheese Frosting 200 γρ. Βούτυρο 200 γρ. Ζάχαρη άχνη 10 ml Κρέμα γάλακτος 500 γρ. Τυρί κρέμα ΕΚΤΈΛΕΣΗ Χτυπάμε με το φτερό το μαλακωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος. Στο τέλος ενσωματώνουμε το τυρί κρέμα. Βάζουμε σε σακούλα και σχηματίζουμε τριαντάφυλλα πάνω στα cupcakes.

Α π ρί λ ιο ς 2022 Α-Ζ I 57

ΑΦΙ Ε Ρ Ω Μ Α

ΤΑ Σ ΕΙ Σ Α Ν ΟΙ Ξ Η

5 Σφαιρικά τσουρέκια Προστατευμένο μέσα σε ένα θόλο από λευκή σοκολάτα, φέτος το τσουρέκι δεν είναι υποχρεωμένο να διαλαλεί την παραδοσιακή κλασική καταγωγή του. Συνδυασμένο καθώς είναι με πορτοκάλι, λευκή σοκολάτα και αφράτη κρέμα, προσφέρει μπουκιές γεμάτες απολαυστική ρευστότητα και υγρασία, χωρίς να χάνει τη δική του «ψωμένια» ταυτότητα. Είναι ιδανική πρόταση για πελάτες που θέλουν να προσφέρουν ένα εντυπωσιακό δώρο επίσκεψης και που φυσικά θα διαφημίσουν την επιχείρησή σας για την πρωτοτυπία της.

FINANCIER ΤΣΟΥΡΈΚΙ 100 γρ. 100 γρ. 140 γρ. 320 γρ. 100 γρ. 4 γρ. 10 γρ. 1 τμχ. 200 γρ.

Αλεύρι Πούδρα αμυγδάλου Ζάχαρη άχνη Ασπράδι αυγού Μέλι Αλάτι Μαχλέπι Πορτοκάλι, το ξύσμα Φιστικοβούτυρο

ΕΚΤΈΛΕΣΗ Στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά. Ρίχνουμε σιγά σιγά το ασπράδι, το μέλι και στο τέλος το φιστικοβούτυρο στους 40οC. Ψήνουμε στους 180 οC για 12 λεπτά.

58 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2022

Τραγανό αμύγδαλο φιλέ 200 γρ. Σοκολάτα λευκή 100 γρ. Αμύγδαλο φιλέ, καβουρδισμένο 2 γρ. Αλάτι 15 ml Hλιέλαιο EΚΤΈΛΕΣΗ Λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα και ανακατεύουμε με το αμύγδαλο, το αλάτι και το ηλιέλαιο. Απλώνουμε πάνω από το παγωμένο financier μια λεπτή στρώση και παγώνουμε. Κόβουμε με στρογγυλά κουπάτ.

Καραμέλα πορτοκαλιού 70 γρ. Κρέμα 35% 200 γρ. Ζάχαρη 2 κ.σ. Λεμόνι 60 γρ. Βούτυρο 45 ml Χυμός πορτοκαλιού 1 τμχ. Ξύσμα πορτοκαλιού 2 γρ. Αλάτι

ΕΚΤΈΛΕΣΗ Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος, το αλάτι, το ξύσμα πορτοκαλιού. Σε ένα άλλο κάνουμε καραμέλα με τη ζάχαρη με το χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε το βούτυρο και τη ζεστή κρέμα. Βράζουμε για 1 λεπτό και τελειώνουμε με το χυμό λεμονιού. Φορμάρουμε σε μικρές σφαίρες και παγώνουμε.

Mousse λευκής σοκολάτας με μαστίχα 268 ml Γάλα 448 ml Σοκολάτα λευκή 1 στικ Βανίλια 2 σταγόνες Μαστιχέλαιο 16 γρ. Ζελατίνη 600 γρ. Κρέμα γάλακτος, αφρατεμένη ΕΚΤΈΛΕΣΗ Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα με τη μαστίχα και τη βανίλια.

Λιώνουμε τη μαλακωμένη ζελατίνη στο γάλα και γαλακτοποιούμε στη σοκολάτα. Μόλις το ganache πέσει στους 27οC, το ενσωματώνουμε στην κρέμα. Φορμάρουμε τη mousse, την καραμέλα, κλείνουμε με το financier. Παγώνουμε, ξεφορμάρουμε.

Διάφανο γλάσο 1.000 γρ. Oυδέτερο ζελέ 100 ml Nερό Ξηρές λουίζες ΕΚΤΈΛΕΣΗ-ΜΟΝΤΑΖ Γεμίζουμε τη φόρμα σιλικόνης μέχρι λίγο πάνω από τη μέση με τη mousse, συνεχίζουμε με την καραμέλα και κλείνουμε με τη mousse και το financier. Αφήνουμε στο chiller να παγώσει καλά, ξεφορμάρουμε. Κολλάμε τα βρώσιμα άνθη στη σφαίρα. Ζεσταίνουμε σε κανάτα το ζελέ με το νερό και ομογενοποιουμε. Γλασάρουμε στους 42oC.

ΑΝΟΙΞΙΆΤΙΚΟ CARROT CAKE 180 γρ. 2 τμχ. 100 ml 50 γρ. 200 γρ. 4 γρ. 2 γρ. 3 γρ. 1γρ. 2 γρ. 1 τμχ. 200 γρ. 50 γρ. 50 γρ. 1 τμχ. 80 γρ. 1 τμχ. 2 τμχ. 1 γρ.

Zάχαρη καστανή Aυγά Hλιέλαιο Φιστικοβούτυρο Αλεύρι ολικής άλεσης Μαγειρική σόδα Baking powder Κανέλα Τζίντζερ Αλάτι Πορτοκάλι, το ξύσμα Καρότα, τριμμένα Ινδοκάρυδο Πεκάν Σιρόπι Λεμονιού Καστανή ζάχαρη Πορτοκάλι, το χυμό και το ξύσμα Λεμόνια, το χυμό Αλάτι

Cream Cheese Frosting 200 γρ. Βούτυρο 200 γρ. Ζάχαρη Άχνη 10 ml Κρέμα Γάλακτος 500 γρ. Τυρί κρέμα

Ψηλές αμερικάνικες τούρτες Με υπόλευκο συμπαγές χρώμα, στολισμένα με πεταλούδες φτιαγμένες από φύλλο βάφλας και «ζωντανά» λουλούδια, τα αμερικάνικα cakes δεν φεύγουν ποτέ από το προσκήνιο, ειδικά σε βερσιόν carrot cake όπως αυτό που προτείνουμε, καθώς αποτελούν μια φρέσκια γευστική αντίστιξη στον πασχαλινό μαξιμαλισμό της σοκολάτας.

ΕΚΤΈΛΕΣΗ Χτυπάμε με το φτερό το μαλακωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη και την κρέμα γάλακτος μέχρι να ασπρίσουν. Στο τέλος ενσωματώνουμε το τυρί κρέμα. Για το σιρόπι: Σε μια μπασίνα ζυγίζουμε όλα τα υλικά, τυλίγουμε με μεμβράνη και διατηρούμε στο ψυγείο. Μόλις λιώσει η ζάχαρη, είναι έτοιμο για χρήση. Μπορούμε να κάνουμε τη διαδικασία από το προηγούμενο βράδυ. Για το κέικ: Αφρατεύουμε τη ζάχαρη με τα αυγά και το ηλιέλαιο. Κοσκινίζουμε τα ξηρά υλικά και τα προσθέτουμε. Στο τέλος ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν το καρότο, το ινδοκάρυδο και τα πεκάν. Ψήνουμε για 40 λεπτά στους 170ΟC. Αφήνουμε να κρυώσει σιροπιασμένο μέσα στο σκεύος που ψήθηκε και την επόμενη μέρα κόβουμε σε τρία επίπεδα. Γαρνίρουμε το κέικ με το τυρί κρέμα. ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ Γλαδιόλες, πεταλούδες από φύλλο βάφλας σε διάφορα μεγέθη.

Α π ρί λ ιο ς 2022 Α-Ζ I 59

ΕΠΙ Κ Α Ι Ρ Ό Τ Η ΤΑ

ΕΠΙΣΙΤΙΣΤΙΚΉ ΚΡΊΣΗ

Εχθρός προ των πυλών;

Το τελεσίγραφο της Ρωσίας προς τις "μη φιλικές χώρες" για πληρωμή των προμηθειών φυσικού αερίου σε ρούβλια εξέπνευσε, ενώ ο πρώην πρόεδρος Ν. Μεντβέντεφ γνωστοποίησε ότι το ίδιο μοντέλο θα ισχύσει και στις εξαγωγές τροφίμων. Πάντως όσο πόλεμος και διαπραγματεύσεις συνεχίζονται τα δεδομένα μεταβάλλονται κάθε μέρα. Το Α-Ζ μίλησε τέλη Μαρτίου για τα τεκταινόμενα με τον πρόεδρο του ΣΑΕ κ. Μαρκαντωνάκη και τον πρόεδρο της ΟΑΕ, κ. Μούσιο. Kείμενο Πέτρος Πουλόπουλος Σ υ ν ε ν τ ε ύ ξ ε ι ς Π η ν ε λ ό π η Κ α ρ ά μ π ε λ α , Φ ώ τ η ς Τσ ο λ ά κ ο ς

χοντας ξεκινήσει από τις 24 Φεβρουαρίου, η ρωσική εισβολή στην Ουκρανία «πυροδότησε» ένα ντόμινο αρνητικών εξελίξεων, μεταξύ των οποίων η παγκόσμια αύξηση τιμών σε βασικά προϊόντα ενέργειας και διατροφής. Εξάλλου στις 24 Μαρτίου ο πρόεδρος της Γαλλίας, Εμανουέλ Μακρόν προέβλεψε ότι σε 12 έως 18 μήνες η ανθρωπότητα θα κληθεί να αντιμετωπίσει μια επισιτιστική κρίση. Το γεγονός ότι η Ουκρανία είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός σιτηρών στην Ευρώπη αλλά και άλλων βασικών προϊόντων της διατροφικής αλυσίδας, αποτελεί παράγοντα ανησυχίας προς αυτή την κατεύθυνση. Επιπλέον ο Γάλλος πρόεδρος προέτρεψε τη Ρωσία να επιδείξει «υπευθυνότητα» και να επιτρέψει φέτος τη σπορά και καλλιέργεια στην Ουκρανία, αφού σε διαφορετική περίπτωση (σ.σ. που είναι και η πλέον πιθανή) ο πόλεμος θα μπορούσε να προκαλέσει «αναπόφευκτο λιμό», με πιο αξιοσημείωτο τον κίνδυνο έλλειψης σιτηρών στην Αίγυπτο και στην ευρύτερη περιοχή της βόρειας Αφρικής. Εξάλλου, σύμφωνα με έγγραφο που κυκλοφόρησε από τη γαλλική προεδρεία, η Ρωσία είναι ο κορυφαίος εξαγωγέας σιταριού παγκο-

6 0 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2022

σμίως (33 εκατομμύρια τόνοι το 2021) με την Ουκρανία να μην απέχει πολύ (τέταρτος μεγαλύτερος εξαγωγέας, με 20 εκατομμύρια τόνους το 2021), ενώ την ίδια ώρα 27 κυρίως χώρες της Αφρικής και της Μέσης Ανατολής προμηθεύονται πάνω από το 50% του σιταριού τους από τις δύο εμπόλεμες πλευρές. Παράλληλα, και ο Τζο Μπάιντεν υποστήριξε ότι η πιθανότητα ενός λιμού είναι πραγματική. Ο Αμερικανός πρόεδρος χαρακτήρισε την Ουκρανία και τη Ρωσία «καλάθι ψωμιού» για την Ευρώπη, αφού οι προμήθειες από τις δύο χώρες μαζί αντιπροσωπεύουν σχεδόν το 30% του παγκόσμιου εμπορίου σιταριού. «Οι Ηνωμένες Πολιτείες, που αποτελούν τον τρίτο μεγαλύτερο παραγωγό σιταριού στον κόσμο, καθώς και ο Καναδάς, ο οποίος είναι επίσης σημαντικός παραγωγός, θα μπορούσαμε και οι δύο να αυξήσουμε και να μοιράζουμε πιο γρήγορα τα τρόφιμα», τόνισε ο πρόεδρος των ΗΠΑ, σημειώνοντας ότι κατά τη συνάντηση των G7 στα τέλη Μαρτίου προέτρεψε σθεναρά όλες τις ευρωπαϊκες χώρες -και όχι μόνο- να μην εφαρμόσουν εμπορικούς περιορισμούς και ειδικά στην εξαγωγή τροφίμων.

Α π ρί λ ιο ς 2022 Α-Ζ I 61

ΕΠΙ Κ Α Ι Ρ Ό Τ Η ΤΑ

Η κατάσταση στην Ελλάδα Με την τιμή του σιταριού να πιάνει τιμές-ρεκόρ ανά τόνο στις αγορές διεθνών εμπορευμάτων, ένα νέο κύμα ακρίβειας περιμένει τους καταναλωτές. Eιδικά στο μαλακό σιτάρι, το οποίο η Ελλάδα εισάγει σε μεγάλες ποσότητες από τη Ρωσία και την Ουκρανία, η τιμή μέσα σε μία μέρα αυξήθηκε κατά 40 ευρώ ανά τόνο. Ενδεικτικά αναφέρεται ότι στο χρηματιστήριο εμπορευμάτων του Σικάγο, οι τιμές των προθεσμιακών συμβολαίων (futures) για το μαλακό σιτάρι παρουσιάζουν συνεχώς αύξηση, η οποία αγγίζει το 80% και βρίσκονται σε ιστορικό υψηλό των τελευταίων 14 ετών. Την ίδια ώρα οι φούρνοι αλλά και οι βιομηχανίες παραγωγής τυποποιημένου ψωμιού εκτός από τις αυξημένες τιμές στα άλευρα, που είναι άμεση επίπτωση της αύξησης των διεθνών τιμών των σιτηρών, έχουν να αντιμετωπίσουν και το κόστος ενέργειας το οποίο τους τελευταίους μήνες έχει σχεδόν τριπλασιαστεί. Επιπλέον στη χώρα μας ο πληθωρισμός «καλπάζει» με ρυθμό 7,2%, ενώ οι οικονομικοί αναλυτές προβλέπουν ότι σύντομα θα ξεπεράσει το 8%. Υπ’ αυτές τις συνθήκες ο πρωθυπουργός της χώρας, Κ. Μητσοτάκης, στις 28 Μαρτίου πραγματοποίησε σύσκεψη με την ηγεσία του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων με θέμα την επάρκεια των τροφίμων. Εκεί, σύμφωνα με την κυβέρνηση, επιβεβαιώθηκε η ομαλή ροή της αγοράς και της λειτουργίας των παραγόντων της εφοδιαστικής αλυσίδας. Υπάρχει, όπως δηλώνεται, καθημερινή επαφή των αρμοδίων υπουργών με όλους τους συντελεστές της αγοράς, μέσω της οποίας επιβεβαιώνεται η απόλυτη επάρκεια αγαθών. Ειδικότερα, ξεκαθαρίστηκε ότι δεν υπάρχει θέμα ελλείψεων (ακόμη και για το ηλιέλαιο), καθώς ο εφοδιασμός είναι επαρκής. Ο υπουργός

Η αγορά είχε και έχει τους μηχανισμούς που τελικά εξομαλύνουν τα πράγματα και δημιουργούν μια νέα αποδεκτή κανονικότητα.

62 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2022

ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΜΑΡΚΑΝΤΩΝΑΚΗΣ Πρόεδρος Συνδέσμου Αλευροβιομηχάνων της Ελλάδας

«Τα χειρότερα είναι ήδη πίσω μας, τα αντανακλαστικά της αγοράς λειτουργούν επιτυχώς» «Δεν είναι η πρώτη φορά που ο κλάδος των τροφίμων έχει κληθεί να διαχειριστεί μια κρίση που σχετίζεται με το διακύβευμα της επάρκειας των προϊόντων και της ανόδου των τιμών. Η αγορά είχε και έχει τους μηχανισμούς εκείνους που τελικά εξομαλύνουν τα πράγματα και δημιουργούν μια νέα αποδεκτή κανονικότητα. Δεν σας κρύβω ότι τις πρώτες μέρες του πολέμου υπήρξε μια απορρύθμιση όσον αφορά τη διακίνηση και τις παραδόσεις φορτίων -ας μην ξεχνάμε ότι θαλάσσιοι δρόμοι και λιμάνια ναρκοθετήθηκαν και βρέθηκαν στην πρώτη γραμμή του πυρός- επομένως ήταν δεδομένο ότι η εμπορία δεν θα ακολουθούσε τον φυσικό της ρου. Ταυτόχρονα τα αντανακλαστικά των καταναλωτών, και ιδιαίτερα των Ελλήνων, λειτουργούν παρορμητικά, με αποτέλεσμα η αυξημένη ζήτηση -προκειμένου να επιτευχθεί η επάρκεια ενός νοικοκυριού- να πυροδοτήσει την άνοδο των τιμών. Μην ξεχνάμε όμως ότι οι τιμές των σιτηρών διαμορφώνονται και από τα διεθνή χρηματιστήρια, αλλά και από τις τοποθετήσεις των funds, που μετά των covid μετατόπισαν το κέντρο βάρους των επενδύσεών τους στο χώρο των δημητριακών – κι αυτό μεταφέρεται και στη φυσικά αγορά. Η προσωπική μου εκτίμηση είναι ότι οι τιμές έχουν φτάσει το peak τους, όσον αφορά τον επηρεασμό τους από τον πόλεμο στην Ουκρανία, και ότι τα χειρότερα είναι πίσω μας. Όσον αφορά την επάρκεια -η οποία έχει «χρωματιστεί» με αρκετά δραματικούς τόνους- ας μου επιτραπεί να θυμίσω ότι η επάρκεια, όπως την αντιλαμβάνεται και την υλοποιεί η αγορά, είναι απολύτως εξασφαλισμένη. Όλοι όσοι δραστηριοποιούμαστε στο χώρο των εισαγωγών/εξαγωγών, της διακίνησης και του εμπορίου, γνωρίζουμε ότι οι εταιρείες δεν προσβλέπουν ούτε

ωφελούνται από μια επάρκεια χτισμένη για 6, 8, 10 μήνες, καθώς η δέσμευση ρευστότητας και οι αποθηκευτικές ανάγκες που επιβάλλει κάτι τέτοιο είναι ασύμφορες. Οι επιχειρήσεις από τη φύση τους παραγγέλνουν, αγοράζουν και διαθέτουν με βάση τις τρέχουσες τιμές και φυσικά αξιοποιούν τις διακυμάνσεις των τιμών. Εξ ου και δεν «στοκάρουμε» άλευρα σε σιλό για σειρά μηνών. Όσον αφορά το φόβο που έχει προκαλέσει η εμπλοκή Ουκρανίας και Ρωσίας, δύο από τους βασικούς μας προμηθευτές σε άλευρα, ας μην ξεχνάμε ότι και στο παρελθόν έχουν υπάρξει κακές ή μικρές σοδειές στις συγκεκριμένες χώρες, γεγονός που ανάγκασε τη Ρωσία ειδικά να θέσει ειδικούς υψηλούς εξαγωγικούς δασμούς στα σιτηρά της, με αποτέλεσμα να γίνουν μη ελκυστικά και να παραμείνουν στο εσωτερικό της, καλύπτοντας τη δική της επάρκεια. Και τότε οι ευρωπαϊκές αγορές βρήκαν τις δέουσες λύσεις καθώς είναι εκπαιδευμένες να προσαρμόζονται σε έκτακτες συνθήκες. Κλείνοντας, θα ήθελα να τονίσω ότι αυτό που έπεται είναι σαφώς η ομαλοποίηση, που θα επέλθει από τους κανόνες της ίδιας της αγοράς. Οι δρόμοι των εισαγωγών είναι ανοιχτοί από πλήθος χωρών, στις οποίες έχουμε και στο παρελθόν απευθυνθεί. Σημαντικό μέρος των ανατιμήσεων έχει απορροφηθεί από τις επιχειρήσεις και τους επαγγελματίες σε όλο το φάσμα της αλυσίδας, επομένως είναι αναπόφευκτο τμήμα των ανατιμήσεων να μετακυλιστεί και στον καταναλωτή. Σε αυτή τη φάση είναι δύσκολο να εκτιμήσουμε πότε ακριβώς θα υπάρξει απολύτως φυσιολογικός κύκλος προσφοράς-ζήτησης. Ξέρουμε όμως ότι η αγορά έχει πολλάκις αποδείξει ότι κατορθώνει να εξισορροπήσει τις αιωρήσεις του εκκρεμούς "επάρκεια-τιμές" ακόμα και στις πιο αντίξοες εποχές».

“Η ιστορία του φούρνου μας ξεκινάει από το 1890.” Σήμερα η 4η γενιά συνεχίζει το επάγγελμα που αγαπήσαμε από γενιά σε γενιά και είμαστε περήφανοι για την ποιότητα των προϊόντων μας. Ρουμπάνης Γιώργος (Πατέρας), Άγγελος, Λάμπρος και Σταμάτης (Γιοι) ΑΤΤΙΚΗ

μο σ ό κ ν ο τ σ γιά α μ η τ ώ ρ π Η

Πλάθουμε το Μέλλον Προστατεύουμε το περιβάλλον

ΕΠΙ Κ Α Ι Ρ Ό Τ Η ΤΑ

Υπάρχουν εναλλακτικές αγορές στις οποίες μπορούμε να στραφούμε για μαλακό σίτο και αλεύρι, όμως το ζητούμενο είναι το πού θα κυμανθεί η κοστολόγησή τους. Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων κ. Γεωργαντάς επεσήμανε ότι στόχος είναι η αύξηση της εγχώριας παραγωγής, ενώ αναφορικά με την εισαγωγή δημητριακών τόνισε ότι η Ουκρανία «δεν συγκαταλέγεται στους βασικούς προμηθευτές και ο εφοδιασμός της αγοράς συνεχίζεται απρόσκοπτα». Σύμφωνα με τα στοιχεία του ΥπΑΑΤ, από την Ουκρανία εισάγουμε περίπου 30.000 τόνους από τους συνολικά 120.000 τόνους εισαγωγών ηλιελαίου. Εκτίμηση στελεχών της Επιτροπής Επισιτιστικής Κρίσης του ΥπΑΑΤ είναι ότι εύκολα μπορούν να αναπληρωθούν από εισαγωγές από την Αργεντινή ή από άλλες τρίτες χώρες, σε τιμές, όμως, πιο ακριβές. Πάντως η εξίσωση δεν είναι απλή, ειδικά αν λάβει κανείς υπόψη ότι τα αποθέματα επαρκούν για ένα δίμηνο, όπως αναφέρουν κυβερνητικά στελέχη, την ώρα που το 70% των αναγκών της χώρας σε μαλακό σιτάρι εισάγεται, ενώ ένα μέρος αυτού εισάγεται από Ουκρανία και Ρωσία. Το ίδιο συμβαίνει και με το καλαμπόκι, καθώς από Ρωσία

ΜΙΧΑΛΗΣ ΜΟΥΣΙΟΣ Πρόεδρος Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδας

«Ο κλάδος ενωμένος μπορεί να αντιμετωπίσει αποτελεσματικότερα τις δύσκολες προκλήσεις»

6 4 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2022

και Ουκρανία κάναμε εισαγωγή περίπου 500.000 τόνους. Η εν λόγω ποσότητα που προοριζόταν για ζωοτροφές, μπορεί να αναπληρωθεί από εισαγωγές από Ρουμανία, Βουλγαρία ή άλλες χώρες.

Οι κίνδυνοι και η καταγραφή Μελέτη της ICAP για τη βιοτεχνική αρτοποιία και ζαχαροπλαστική (Μάρτιος 2022) καταγράφει ως βασικές απειλές του κλάδου τις εξής: 1) οικονομικές επιπτώσεις της πανδημίας 2) γεωπολιτική κρίση (πόλεμος ΡωσίαςΟυκρανίας) και 3) αύξηση του κόστους ενέργειας και των πρώτων υλών (π.χ. άλευρα, σουσάμι). Ενδεικτικά, παρά το γεγονός ότι ο Δείκτης Τιμών Καταναλωτή για το ψωμί και τα άλλα είδη αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής την περίοδο 2016-2020 είχε κινηθεί καθοδικά, εντούτοις το πρώτο δεκάμηνο του 2021 κατέγραψε οριακή αύξηση. Επιπλέον, από τις 28/3 ξεκίνησε η εφαρμογή της ΚΥΑ, σύμφωνα με την οποία οι επιχειρήσεις του κλάδου των τροφίμων (8.148 εξ

«Η στρατιωτική σύγκρουση μεταξύ της Ρωσίας και της Ουκρανίας έχει επηρεάσει σε σημαντικό βαθμό το χώρο της αρτοποιίας, διότι από τις προαναφερόμενες χώρες εισαγάγαμε πριν τον πόλεμο το 30% στα μαλακά σιτηρά. Ως χώρα, δεν είμαστε αυτάρκεις στα μαλακά σιτηρά, χρειαζόμαστε 1.000.000 τόνους το χρόνο και παράγουμε μόλις 200.000. Βέβαια, υπάρχουν και άλλες αγορές στις οποίες μπορούμε να στραφούμε για να εξασφαλίσουμε επάρκεια, το ζητούμενο είναι όμως η κοστολόγηση. Όλα έχουν ανατιμηθεί, αφού οι αυξήσεις, μετά τη ρωσική εισβολή, αγγίζουν σχεδόν το 70%, αύξηση τόσο απότομη από τη μία στιγμή στην άλλη, που δεν είχαμε δει ποτέ όλα αυτά τα χρόνια. Οι αρτοποιοί δεν έχουν τη δυνατότητα να απορροφήσουν τέτοιες ακραίες μεταβολές. Εμείς, ως ΟΑΕ αναλογιζόμενοι τόσο τις οικονομικές δυσκολίες της κοινωνίας, όσο και τις πρωτοφανείς προκλήσεις του κλάδου μας, όλο αυτό το διάστημα είμαστε σε συνεχή επικοινωνία και

αυτών δραστηριοποιούνται σε αρτοποιία- ζαχαροπλαστική) πρέπει να απογράψουν Α' ύλες, ζωοτροφές, λιπάσματα κ.ά., σημειώνοντας χώρα προέλευσης και αποθέματα. Ταυτόχρονα αποφασίστηκε η εντατικοποίηση των ελέγχων για την αντιμετώπιση αθέμιτων εμπορικών πρακτικών. Η κυβέρνηση αναλύει τα δεδομένα και την επικαιροποίηση της εργαλειοθήκης, όπως προτείνεται από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή. Σημειωτέον ότι ο πρωτογενής τομέας θα συνεχίσει να έχει τη στήριξη της κυβέρνησης, καθώς επηρεάζεται άμεσα από την τρέχουσα γεωπολιτική κρίση. Για το λόγο αυτό αξιοποιούνται όλα τα διαθέσιμα εργαλεία εντός του πλαισίου της ΕΕ και των αντοχών της ελληνικής οικονομίας. Από την πλευρά του ο αρχηγός της αξιωματικής αντιπολίτευσης, Αλέξης Τσίπρας, επισήμανε ότι η κυβέρνηση έχει κάνει τραγικά λάθη και δήλωσε: «Το κράτος πρέπει να παρέμβει ρυθμιστικά στις αγορές, και να είναι δίπλα στον πολίτη που αδυνατεί αυτήν τη στιγμή να τα βγάλει πέρα».

σε διαρκείς συναντήσεις με τους αρμόδιους υπουργούς, με αρχηγούς πολιτικών κομμάτων και θεσμικούς φορείς, προκειμένου να εξασφαλίσουμε και τη βιωσιμότητα της βιοτεχνικής αρτοποιίας και την προσιτή αγορά του άρτου. Καταφέραμε λοιπόν να πετύχουμε ευνοϊκότερες παροχές για την ηλεκτρική ενέργεια, όπως να επιδοτείται η κιλοβατώρα 23 λεπτά (η τιμή της κυμαίνεται μεταξύ 30 με 32 λεπτά) και την κάλυψη περίπου του 80% της ρήτρας αναπροσαρμογής, όταν για τις υπόλοιπες επιχειρήσεις η επιδότηση είναι 13,5 λεπτά η κιλοβατώρα. Επιπλέον, έχει αναδρομική ισχύ για τους μήνες Ιανουαρίου, Φεβρουαρίου και Μαρτίου. Ακόμα, πάγια πρότασή μας είναι ο επαναπροσδιορισμός του ΦΠΑ, που σήμερα είναι στο 13%, και εμείς διεκδικούμε να μειωθεί στο 6%. Το γεγονός επίσης ότι είναι κοντά το καλοκαίρι είναι θετική παράμετρος, αφού για πολλές χώρες είναι η εποχή του θερισμού των σιτηρών και αν είναι καλή η χρονιά, ίσως επανέλθει η ισορροπία».

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Α Ρ Τ ΟΠΟΙΙ Α Σ

Κουλούρια Οι μικροί ήρωες του Πάσχα Μπορεί με τον όγκο τους τα τσουρέκια να πρωταγωνιστούν, όμως συχνά τα κουλούρια είναι αυτά που κλέβουν την παράσταση. Ο ιδιοκτήτης του Alevri café-boulangerie κ. Κώστας Μαυροειδάκος ετοίμασε συνταγές για αφράτα και τραγανά κουλούρια, με γεύσεις και αρώματα που παραπέμπουν στα έθιμα και τις παραδόσεις της μεγαλύτερης εαρινής γιορτής.

Ε π ι μ έ λ ε ι α Π έ τ ρ ο ς Π ο υ λ ό π ο υ λ ο ς Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Δ η μ ή τ ρ η ς Τσ ί τ σ ο ς

66 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2022

ίγο πριν το Πάσχα βρεθήκαμε στο φιλόξενο χώρο του εργαστηρίου αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής του Alevri caféboulangerie στο Ίλιον, όπου παρακολουθήσαμε live την εκτέλεση τριών διαφορετικών συνταγών για ένα παραδοσιακό έδεσμα της εποχής: τα κουλούρια. Εκεί, ο υπεύθυνος αρτοποιίας της παραπάνω επιχείρησης, Βαγγέλης Κουβούσης και οι συνεργάτες του μας έδειξαν βήμα-βήμα την εκτέλεση των συνταγών, υπογραμμίζοντας ότι το πιο κρίσιμο σημείο είναι η διαχείριση της ζύμης και ειδικά οι χρόνοι ξεκούρασής της. Από την πλευρά του ο ιδιοκτήτης του Alevri café-boulangerie κ. Μαυροειδάκος, αναφορικά με την έναρξη της ενασχόλησής του με την αρτοποιία, αλλά και τις τρεις συνταγές κουλουριών είπε: «Ξεκίνησα το επάγγελμα το 2013, με έναυσμα το επιχειρηματικό μου ενδιαφέρον αλλά και μετά από προτροπή του φίλου μου, Δημήτρη Στεργίου. Το πρώτο κατάστημα άνοιξε στην Πετρούπολη εκείνη τη χρονιά και το δεύτερο στο Ίλιον το 2020. Αμφότερα λειτουργούν με διττό στόχο τη σταθερότητα στην παραγωγή

και στην ποιότητα». Επιπρόσθετα, για τις τρεις συνταγές κουλουριών που παρουσιάζονται στις επόμενες σελίδες, ο έμπειρος επιχειρηματίας με καταγωγή από τη Λακωνική Μάνη, υπογράμμισε ότι του τις παραχώρησε μία πολύ καλή του φίλη αρτοποιός από την Κρήτη, η οποία πλέον έχει αποσυρθεί από το επάγγελμα. Βέβαια, όπως τόνισε δεν εφάρμοσε αυτούσιες τις εν λόγω συνταγές, αλλά με κάποιες παραλλαγές που προέκυψαν έπειτα από πολλές γευστικές δοκιμές που έκανε μαζί με τους αρτοποιούς του Alevri café-boulangerie. Τέλος, όσον αφορά τα κουλούρια που προτείνει για το φετινό Πάσχα o κ. Μαυροειδάκος είπε: «Το σμυρναίικο κουλούρι είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο στα καταστήματά μας και είναι από τους καλύτερους και ταχυκίνητους κωδικούς. Το ίδιο ισχύει και για τα κουλούρια μούστου-σταφίδας, ενώ το κριτσινοκούλουρο ζάχαρης-κανέλας το εντάξαμε στην προϊoντική μας γκάμα πριν από τρία χρόνια και έχει γίνει best-seller. Το Alevri café-boulangerie διαθέτει συνολικά 7-8 κωδικούς κουλουριών, μεταξύ των οποίων, πολύσπορο και ζέας».

ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ

Κώστας Μαυροειδάκος

Τωρινή θέση: Ιδιοκτήτης Alevri café-boulangerie Τόπος γέννησης: Αθήνα Αγαπημένο υλικό: Αλεύρι

Α π ρί λ ιο ς 2022 Α-Ζ I 67

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Α Ρ Τ ΟΠΟΙΙ Α Σ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ

ΚΙΛΆ

Τραγανά κουλούρια μούστου–σταφίδας ΥΛΙΚΑ 1,5 κιλό 80 γρ. 20 γρ. 600 ml 500 ml 800 γρ. 400 ml 4 κιλά 80 γρ. 40 γρ. 40 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζάχαρη Κανέλα Γαρίφαλο Υγρή σταφιδίνη Χυμός πορτοκάλι Μαύρη σταφίδα Νερό Αλεύρι ζαχαροπλαστικής Μπέικιν πάουντερ Σόδα Αμμωνία

6 8 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2022

Βάζουμε όλα τα υγρά υλικά μαζί με τη ζάχαρη στο μίξερ και τα χτυπάμε μέχρι να λιώσει η τελευταία. Κατόπιν προσθέτουμε το αλεύρι και χτυπάμε έως ότου το μείγμα πάρει τη μορφή της ζύμης. Πλάθουμε σε σχήμα κυκλικό κουλούρι και επικαλύπτουμε με σουσάμι. Στη συνέχεια ψήνουμε στο φούρνο στους 210°C για 15 λεπτά.

Κουλούρια σμυρναίικα

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ

5,5-6 ΚΙΛΆ

ΥΛΙΚΑ 1.350 γρ. 500 γρ. 850 γρ. 5 γρ. 20 γρ. 5 γρ. Κατ' εκτίμηση 40 γρ. 10 γρ. 4 κιλά 500 γρ. 500 ml

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζάχαρη Μαργαρίνη Βούτυρο 82% Βανίλια Μέλι Μαχλέπι Εσάνς πορτοκάλι Αμμωνία Σόδα Αλεύρι ζαχαροπλαστικής Αυγά Γάλα εβαπορέ

Βάζουμε τα βούτυρα μαζί με τη ζάχαρη, το μέλι, το μαχλέπι και τη βανίλια στο μίξερ και χτυπάμε σε ταχύτητα μέτρια προς γρήγορη μέχρι να αφρατέψουν. Μετά προσθέτουμε λίγο λίγο το γάλα και τα αυγά. Ακολούθως, προσθέτουμε στο μείγμα τη σόδα και την αμμωνία και στο τέλος το αλεύρι. Βγάζουμε το μείγμα από το μίξερ και πλάθουμε σε σχήμα «κοτσίδας». Ψήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά στους 210°C.

Α π ρί λ ιο ς 2022 Α-Ζ I 69

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Α Ρ Τ ΟΠΟΙΙ Α Σ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ

4,5 ΚΙΛΆ

Κριτσινοκούλουρο ζάχαρης-κανέλας ΥΛΙΚΑ 900 ml 900 ml 2,5 κιλά 300 γρ. 30 γρ. 100 γρ. 70 γρ. 10 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ηλιέλαιο Κρασί λευκό Αλεύρι ζαχαροπλαστικής Μαργαρίνη Αλάτι Ζάχαρη Μπέικιν πάουντερ Κανέλα (για την επικάλυψη)

70 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2022

Τοποθετούμε όλα τα υλικά -πλην του αλεύρου και της μπέικιν πάουντερ- στο μίξερ και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Προσθέτουμε το αλεύρι και την μπέικιν πάουντερ και χτυπάμε μέχρι να γίνει η ζύμη. Ακολούθως ,πλάθουμε τα κριτσινικούλουρα σε σχήμα «κοτσίδα» και τα περνάμε από ένα μείγμα ζάχαρης-κανέλας (επικάλυψη). Τέλος, τα ψήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά στους 210 °C.

Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η

[ Αρτοζαχαροπλαστείο Κονδύλης, Πετρούπολη ]

Ύφος industrial με δόσεις chic

Συνδυάζοντας την αυθεντικότητα ξεχωριστών συνταγών με τo άψογο service και το εντυπωσιακό design, το αρτοζαχαροπλαστείο Κονδύλης αποδεικνύει στην πράξη την εδραίωσή του στην περιοχή της Πετρούπολης. Το Φεβρουάριο του 2022, η Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ ανακαίνισε το κατάστημα, μετατρέποντάς το σε ζωντανό παράδειγμα της σύγχρονης αστικής «σκηνής» Κ ε ί μ ε ν ο Φ ώ τ η ς Τσ ο λ ά κ ο ς Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Δ η μ ή τ ρ η ς Κ ο λ ι ό ς

72 I Α-Ζ A π ρί λ ιο ς 2022

«Π

αρότι η ποιότητα και η γεύση αποτελούν βασικά κριτήρια για την επιλογή του καταστήματος που θα επισκεφθεί ο μέσος καταναλωτής, παράλληλα εκτιμά ακόμη πολλές παραμέτρους, όπως το service ή το design, που συμβάλλουν στη συνολική εμπειρία». Με αυτή τη χαρακτηριστική δήλωση ξεκίνησε η συζήτηση με τον κύριο Ηλία Κονδύλη, το δημιουργό του αρτοζαχαροπλαστείου Κονδύλης, που φέτος κλείνει 27 χρόνια αδιάλειπτης λειτουργίας και είναι πιο εντυπωσιακό από ποτέ. «Ο σύγχρονος επιχειρηματίας πρέπει να αντιλαμβάνεται τις προκλήσεις, να αρπάζει τις ευκαιρίες, να ενημερώνεται για τις νέες τάσεις και να μπορεί συνάμα να τις ενσαρκώνει στην επιχείρησή του με καινοτόμες τεχνικές» αναφέρει ο κ. Κονδύλης, ο οποίος μας υποδέχτηκε στο αναμορφωμένο του κατάστημα, που βρίσκεται στην Πετρούπολη Αττικής, τοποθετημένο στρατηγικά σε ένα εύκολα προσβάσιμο σημείο, στη συμβολή των οδών 25ης Μαρτίου και Καρύστου. Αφού μας ξενάγησε στους ανακαινισμένους χώρους, εξηγώντας μας πώς ξεκίνησε η ενασχόλησή του με την αρτοποιία και τη ζαχαροπλαστική, κατέληξε ότι το όνομα Κονδύλη υπηρετεί με συνέπεια τις αξίες που το διέπουν από την αρχή της λειτουργίας του. Παράλληλα είναι σε θέση να προσαρμοστεί στις ολοένα και αυξανόμενες προτιμήσεις-επιλογές του δυνητικού πελάτη.

1.2. Ο ανακαινισμένος χώρος που εντυπωσιάζει με τις χρωματικές επιλογές και τις σχεδιαστικές λεπτομέρειες. 3. Ο δημιουργός του αρτοζαχαροπλαστείου, κ. Ηλίας Κονδύλης. 4. Πλούσια ποκιλία στα αρτοπαρασκευάσματα, το δυνατό χαρτί της επιχείρησης.

«Η εργονομική μελέτη και ο προσεγμένος σχεδιασμός, σε κάθε σημείο του καταστήματος, συνθέτουν ένα καλαίσθητο αποτέλεσμα».

Η ανάγκη που μετατράπηκε σε πάθος «Μέχρι την ηλικία των 13 ετών έζησα στη Φωκίδα. Μετά, έφυγα από την περιφέρεια και ήρθα στην Αθήνα για να δουλέψω. Πριν 50 χρόνια, δεν είχαμε εργασιακή επιλογή. Όπου υπήρχε η δυνατότητα να δουλέψουμε, δουλεύαμε γιατί έπρεπε να

Η ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ ΣΕ ΑΡΙΘΜΟΥΣ

2022

ΕΤΟΣ ΑΝΑΚΑΙΝΙΣΗΣ

ΑΤΟΜΑ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ

90 τ.μ.

ΕΜΒΑΔΟΝ ΚΑΤΑΣΤΉΜΑΤΟΣ

6.00 π.μ. - 10.00 μ.μ. ΩΡΑΡΙΟ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΤΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ

A π ρί λ ιο ς 2022 Α-Ζ I 73

Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η

ΚΟ Ν ΔΎΛ Η Σ

1. Εντυπωσιακή προβολή των προϊόντων μέσα από τις φωτιζόμενες κρυστάλλινες βιτρίνες. 2. Τάρτα φράουλα οικογενειακών διαστάσεων, μία από τς νέες επιλογές. 3. Άψογη και άμεση εξυπηρέτηση, βασική παράμετρος της εταιρικής "νοοτροπίας" του καταστήματος.

ζήσουμε» επισημαίνει ο 65χρονος επιχειρηματίας και συνεχίζει: «Εγώ ξεκίνησα να εργάζομαι στο χώρο της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής λόγω του θείου μου που ήταν ζαχαροπλάστης. Τα πρώτα χρόνια ήταν δύσκολα και απαιτητικά, ήμουν ακόμα παιδί. Παρ' όλα αυτά, είχα θέληση και διάθεση να μάθω το επάγγελμα. Με την πάροδο των χρόνων, αγάπησα πολύ τη δουλειά του αρτοποιού, αφιέρωνα πολλές ώρες καθημερινά για τη βελτίωση των τεχνικών μου και πειραματιζόμουν διαρκώς πάνω στη γεύση, μέχρι να ανακαλύψω-δημιουργήσω τις συνταγές που ήθελα. Γρήγορα, μου γεννήθηκε η ανάγκη να αποκτήσω τη δική μου επιχείρηση και να στεγάσω μέσα σε αυτή το μεγάλο μου πάθος, που δεν είναι άλλο από τα προϊόντα αρτοποιίας. Όταν ανοίξαμε το αρτοποιείο Κονδύλης, ο κόσμος το αγκάλιασε κατευθείαν και η ικανοποίηση των πελατών μάς έδινε σταθερά το κίνητρο να προσπαθούμε συνεχώς για να γινόμαστε καλύτεροι».

Αστική ταυτότητα & εργονομική λειτουργία Επιβεβαιώνοντας στο ακέραιο τη μακρόχρονη επιτυχημένη πορεία της, η οικογένεια Κονδύλη τον Ιανουάριο

74 I Α-Ζ A π ρί λ ιο ς 2022

του 2022 ξεκινάει την ανακαίνιση και προέκταση του αρτοζαχαροπλαστείου, η οποία ολοκληρώθηκε το Φεβρουάριο της ίδιας χρονιάς με την υπογραφή της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Το αποτέλεσμα, όπως δείχνουν τα πράγματα, δικαιώνει άπαντες. «Η κατασκευαστική εταιρεία κατάφερε να συνδυάσει δύο λιλιπούτεια καταστήματα -το ένα ήταν αυτό που ήδη στέγαζε το αρτοποιείο και το άλλο ήταν το διπλανό κατάστημα που απελευθερώθηκε- σε ένα χώρο ικανοποιητικών διαστάσεων, χάρη σε μια σειρά από έξυπνες λύσεις και εφαρμογές» εξηγεί ο ιδιοκτήτης. «Η εργονομική μελέτη και ο προσεγμένος σχεδιασμός, σε κάθε σημείο του καταστήματος, συνθέτουν ένα καλαίσθητο και λειτουργικό αποτέλεσμα». Η εντυπωσιακή προβολή των προϊόντων μέσα από τις φωτιζόμενες κρυστάλλινες βιτρίνες και τη μοντέρνα διακόσμηση, με επιλογή από ιδιαίτερης αισθητικής πλακίδια στις επενδύσεις κάθε πόστου ξεχωριστά, δημιουργούν μια όμορφη. ευχάριστη εικόνα για τον πελάτη. Εξάλλου, ένα από τα βασικά «πιστεύω» της επιχείρησης είναι ότι η άρτια εμφάνιση του χώρου πρέπει να εναρμονίζεται με την άριστη ποιότητα των προϊόντων της.

Προϊόντα με παράδοση και νέες προσθήκες Μετά την ανακαίνιση, στο κατάστημα προσφέρονται περισσότεροι από 200 κωδικοί, με το στοιχείο της ζαχαροπλαστικής να κάνει πλέον εμφανέστατη την παρουσία στις βιτρίνες του αρτοζαχαροπλαστείου. «Ο πελάτης μπορεί να βρει από χωριάτικα και προζυμένια ψωμιά μέχρι ανατολίτικα γλυκά και σοκολατένια εδέσματα» τονίζει ο ιδιοκτήτης. Όπως μας διευκρινίζει ο ίδιος, μετά την αναμόρφωση του χώρου, οι ζαχαροπλαστικές προτάσεις βρίσκονται δίπλα και απέναντι από την είσοδο και στο βάθος είναι τοποθετημένοι οι κωδικοί αρτοποιίας, που είναι εξάλλου και αυτοί που έχουν εδραιώσει το όνομα Κονδύλη.

25ης Μαρτίου & Καρύστου Πετρούπολη, 131 23 210 5054065 fournoskondyli.gr @fournoskondyli

χωρίς γεννετικώς µεταλλαγµένα υλικά

Newbake S.A. Θηβαΐδος 8, Κηφισιά 14564

χωρίς τρανς λιπαρά

χωρίς συντηρητικά

χωρίς τεχνητές χρωστικές

Τηλ.: 210 5751633 & 636, Fax: 210 5751618 www.newbake.gr info@newbake.gr

ΔΗ Μ ΙΟΥ Ρ ΓΌΣ

ΒΙΡΓΙΛΈΝΑ ΛΑΖΑΡΊΔΟΥ

Με δύναμη, από τη Μακεδονία

Μετά τις σπουδές της στη διακόσμηση, η Βιργιλένα Λαζαρίδου από το Κιλκίς συνδύασε τις γνώσεις που απέκτησε με τη δουλειά του πατέρα της, στο «Αρτοποιείo Express Λαζαρίδη». Έτσι, προέκυψε το πάθος της για τη ζαχαροτεχνία, το πεδίο όπου εκφράζει την καλλιτεχνική της φλέβα. Κείμ ε νο Πέ τ ρος Πουλόπουλος Φωτογραφίες Α ρχείο Sugar virgie

εγαλωμένη στο σταθμό Μουριών Κιλκίς, όπου η οικογένειά της διατηρεί αρτοποιείο εδώ και 3 γενιές (από το 1960), η Βιργιλένα επέλεξε να εφαρμόσει τις μοντέρνες ιδέες της στη βάση της οικογενειακής πορείας. «Από την παιδική μου ηλικία αυτές οι χαρακτηριστικές μυρωδιές που συναντάς σε ένα αρτοποιείο έχουν "σφραγιστεί" στο υποσυνείδητό μου. Σπούδασα interior design στη Θεσσαλονίκη και στην Αθήνα και ολοκλήρωσα τις σπουδές μου σε Φλωρεντία και Βενετία. Επιστρέφοντας στην Ελλάδα σκέφτηκα να συνδυάσω τη διακόσμηση με τη δουλειά του πατέρα μου. Έτσι, το 2018 ξεκίνησα ένα νέο κύκλο σπουδών και σεμιναρίων πάνω στη ζαχαροτεχνία. Με το πρώτο κιόλας σεμινάριο κατάλαβα πως ανακάλυψα κάτι που αγαπώ πολύ». Με αυτά τα λόγια η Βιργιλένα περιγράφει την είσοδό της σε ένα επάγγελμα που ανθίζει διεθνώς αλλά και στη χώρα μας.

1. Cake pops σε σχήμα φοντάν ιδανικά για παιδικές γιορτές. 2. Cupcakes με εντυπωσιακή διακόσμηση από ζαχαρόπαστα. 3. Σοκολατένιο πασχαλινό αυγό-πινιάτα, με το σφυράκι του, trademark της Βιργιλένας Λαζαρίδου.

Η έμπνευση και το brand name «Πηγή έμπνευσής μου είναι ό,τι συμβαίνει καθημερινά γύρω μου, ενώ με βοηθάει πολύ όταν οι πελάτες μου με εμπιστεύονται χωρίς περιορισμούς», αναφέρει χαρακτηριστικά η νεαρή ζαχαροτέχνης. Επιπρόσθετα, όπως τόνισε χαρακτηριστικά, όταν χρειάζεται κάποια συμβουλή απευθύνεται στους γονείς της, στους δασκάλους της, καθώς και σε ορισμένα πολύ αγαπημένα πρόσωπα από το οικογενειακό της περιβάλλον. «Αναλαμβάνω κάθε είδους θεματικό event και δραστηριοποιούμαι κυρίως μέσω της ιστοσελίδας μου στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης με το όνομα SUgArVIRgIe, ενώ κάνω αποστολές προϊόντων σε όλη την Ελλάδα», επεσήμανε αναφορικά με την επαγγελματική της δραστηριότητα. «Το αγαπημένο μέρος της δουλειάς μου είναι το τελευταίο στάδιο, η διακόσμηση. Τότε ξεχνάω το ρολόι και

76 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2022

σταματάω μόνο όταν είμαι ικανοποιημένη με το αποτέλεσμα. Φυσικά υπάρχουν επίσης συνταγές χωρίς γλουτένη και για vegan κοινό και προσπαθώ πάντα να ανταποκρίνομαι στο έπακρο στις επιθυμίες του κάθε πελάτη». Το αγαπημένο της γλυκό είναι οι σοκολατένιες πινιάτες, τις οποίες βρίσκει εξαιρετικά παιχνιδιάρικες και διασκεδαστικές, τόσο για τα παιδιά όσο και για τους ενήλικες. Τέλος, όπως λέει η ίδια, τα σχέδιά της για το μέλλον είναι πολλά και θεωρεί πως θα πραγματοποιηθούν εφόσον εντείνεται η αγάπη της γι’ αυτό που κάνει.

Σ.Σ. Μουριές, Κιλκίς 610 03 03

694 752 8607 SUgArViRgIe_

METACLIVAN HELLAS

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΠΙΤΣΑΡΙΑΣ

Ξυλόφουρνοι νέας τεχνολογίας σε όλες τις διαστάσεις

Οροφικοί φούρνοι ηλεκτρικοί και αερίου

Πολυπλαστική και απλή πλαστική μηχανή

Ταμπανωτοί φούρνοι κυκλοθερμικοίηλεκτρικοί- σωληνωτοί

Αερόθερμοι φούρνοι στατικοί ηλεκτρικοί

Πλανητικά μίξερ

Περιστροφικοί φούρνοι πετρελαίου- ηλεκτρικοί

Tαχυζυμωτήρια σταθερά και ανατρεπόμενα

Φρυγανιέρες αυτόματεςημιαυτόματες δαπέδου και επιτραπέζιες

Zυγοκοπτικά στρογγυλοποιητικά

Διαιρετικά ζύμης αυτόματα και χειροκίνητα

AΦΟΙ ΤΖΑΤΖΑΛΑ ΕΚΘΕΣΗ: Λ. Δημοκρατίας 278 Β, Αχαρναί 136 71, ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Σ. Γκρίτση 9, ΒΙ.ΠΕ. Αχαρνών Τηλ.: 210 2317604, 210 2381613, Fax: 210 2381613, E-mail: metaclivan@ymail.com, www.metaclivan.gr

Διοργάνωση FORUM SA - Member of NürnbergMesse Group • Λ. Βουλιαγμένης 328 • Αγ. Δημήτριος • 173 42 • T. 210 5242100 • sales@forumsa.gr

24-26 ΣΕΠ. 2022

Τ Ε Χ Ν Ό Π ΌΛ Η Γ Κ Α Ζ Ι

Έρχεται η μεγάλη γιορτή του καφέ!

ΜΕ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ

w w w. a t h e n s c o f f e e f e s t i v a l . g r

# a t h e n s c o ffe e fe s t i v a l

ΜΕΓΑΣ ΧΟΡΗΓΟΣ

Κ ΑΦΕΣ

Ν Ε Α & Π Ρ ΟΪΟ Ν ΤΑ

COFFEE & ΜΟRE Αρτοζαχαροπλαστείο δε σημαίνει μόνο ψωμί και γλυκό. Μικρές δόσεις... ειδήσεων, καφεΐνης, ροφημάτων και συνοδευτικών από το πόστο του coffee corner. Επιμέλεια Πέτρος Πουλόπουλος

Τρία βραβεία κατέκτησε συνολικά στα Circular Economy Awards 2022 η Kafea Terra. Η ελληνική εταιρεία αναδείχθηκε νικήτρια στην κατηγορία Food & Beverage συγκεντρώνοντας την υψηλότερη βαθμολογία, έλαβε ασημένιο βραβείο στην κατηγορία Circular Economy Leadership και χάλκινο στην κατηγορία Waste Reduction.

Πούλπες φρούτων Mistermix, κατάλληλες για πληθώρα ροφημάτων Η ποιότητα, το πάθος και η δημιουργικότητα είναι τα πραγματικά συσταστικά της σειράς Mistermix Premium Fruit της ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ. Η γεύση και το άρωμα φρέσκων φρούτων, σε ισορροπία με σωστή ρευστότητα και σώμα, εγγυώνται κορυφαίο αποτέλεσμα. Ένα προϊόν μεγάλης διάρκειας και υψηλής συμπύκνωσης, ιδανικό για πληθώρα εφαρμογών, όπως γρανίτες και smoothies, cocktails κ.ά. Διατίθεται σε συσκευασία των 750ml.

8 0 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2022

Μαθητές στην Καλαμάτα ανακυκλώνουν το κατακάθι του καφέ Κάθε χρόνο παράγονται παγκοσμίως 6 δισεκατομμύρια τόνοι απορριμμάτων καφέ, με αποτέλεσμα την περαιτέρω επιβάρυνση του περιβάλλοντος. Δέκα μαθητές του ΓΕΛ Θουρίας (Καλαμάτας) προβληματίστηκαν από αυτό το γεγονός κι έτσι, στο πλαίσιο της συμμετοχής τους στο πρόγραμμα «Εικονική Επιχείρηση 2022» του Σωματείου Επιχειρηματικότητας Νέων/ Junior Achievement Greece και του Υπουργείου Παιδείας, προχώρησαν στην ίδρυση της εταιρείας Granel. Η τελευταία προσφέρει στα συνεργαζόμενα καταστήματα ειδικούς κάδους περισυλλογής του κατακαθιού του καφέ (φωτό), ενώ παράλληλα κινητοποιεί το κοινό ώστε να εφοδιάζει την επιχείρηση σταθερά με κατακάθι. Κοντολογίς η Granel συγκεντρώνει το κατακάθι, το αποξηραίνει και με τις κατάλληλες αναλογίες υγρού γυαλιού/ ρητίνης κατασκευάζει ποιοτικές επιφάνειες, όπως π.χ. τραπέζια, σουβέρ κ.λπ. Οι μαθητές του ΓΕΛ Θουρίας έχουν καταμερίσει τις εργασίες της ανακύκλωσης του κατακαθιού και ενδεικτικά στη φωτογραφία βλέπουμε την Ιωάννα Λεμπέση, Διευθύντρια Πωλήσεων της Granel κατά τη συλλογή υπολλειμμάτων από τοπικό κατάστημα. Περισσότερα στο fb: @Granel Greece

Επανεξελέγη πρόεδρος της ΕΕΚ ο Γιάννος Μπενόπουλος Το νέο διοικητικό συμβούλιο της Ελληνικής Ένωσης Καφέ αναδείχθηκε κατά την ετήσια Γενική Συνέλευση που πραγματοποιήθηκε στις 23 Φεβρουαρίου. Ειδικότερα, στη θέση του προέδρου του διοικητικού συμβουλίου εξελέγη ο Γιάννος Μπενόπουλος (CAFETEX, φωτό), α’ αντιπρόεδρος ο Χρήστος Αλεβίζος (Nestlé), β’ αντιπρόεδρος ο Γιώργος Μαγγίνας (JDE), γραμματέας ο Τάσος Γιάγκογλου (Καφές Γιάγκογλου), ταμίας ο Γιώργος Κούκος (Κούκος ΕΠΕ) και μέλη ο Γιάννης Ταλούμης (TAF) και η Βασιλική Δημητρακά (APANECA). Κατά τη Γενική Συνέλευση αποφασίστηκε επίσης η μείωση των ετήσιων εισφορών των μελών κατά 35%, καθώς αναγνωρίστηκαν οι δυσκολίες που αντιμετωπίζει ο κλάδος. Το νέο ΔΣ εξέφρασε την τοποθέτηση ότι η κατάργηση του Ειδικού Φόρου Κατανάλωσης στον καφέ παραμένει βασικός στόχος, ιδιαίτερα στις παρούσες συνθήκες, όπου η αλματώδης άνοδος των τιμών της πρώτης ύλης έχει εκτινάξει τα κοστολόγια και αναπόφευκτα περνάει στις τιμές καταναλωτή.

Το ERP μου. Διευκολύνει τις αποφάσεις μου

Ροφήματα Υogo από τη Foodstuff Ένα νέο δροσερό ρόφημα προτείνει η FOODSTUFF για το καλοκαίρι. Ρόφημα Yogo που παρασκευάζεαι εύκολα και γρήγορα σε blender, με προσθήκη πάγου και γάλακτος, ή σε γρανιτομηχανή και είναι ιδανικό για smoothies. Έχει απαλή υφή και λαχταριστή γεύση γιαουρτιού, σκέτου αλλά και με γεύσεις μπανάνα, φράουλα, μαστίχα.

Οι σωστές αποφάσεις – αυτό είναι τώρα το πιο σημαντικό για κάθε επιχείρηση αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής.

Λεπτομερείς αναφορές, τα πιο επίκαιρα

δεδομένα από την παραγωγή, η εξέλιξη

των παραγγελιών: το CSB-System σας δίνει Ενδιαφέροντα στοιχεία για τον espresso 42-50 κόκκοι καφέ χρειάζεται να καβουρδιστούν και να αλεστούν προκειμένου να παρασκευαστεί ένας μονός espresso. 2,5% λίπος περιέχει κατά μέσο όρο ένας espresso. Αντίθετα στα υπόλοιπα είδη καφέ το αντίστοιχο ποσοστό ανέρχεται στο 6%. Η εν λόγω διαφορά οφείλεται στη διαδικασία εκχύλισης, αφού σε αυτήν του espresso

αναπτύσσονται μεγαλύτερες δυνάμεις πίεσης. 71°C είναι η ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος του espresso, ενώ κατά τη διαδικασία εκχύλισής του το ρόφημα ξεπερνά οριακά τους 88 °C. 30% λιγότερη καφεΐνη σε σχέση με τον καφέ φίλτρου περιέχει ο espresso. Πηγή: coffeehustle.org

ακριβώς αυτή τη διαφάνεια με το πάτημα

ενός κουμπιού. Για να μπορείτε να παίρνετε και σε περιόδους αβεβαιότητας αποφάσεις με βεβαιότητα.

Μάθετε περισσότερα για τις λύσεις μας για τις επιχειρήσεις αρτοποιίας: www.csb.com

Ε ΚΘ Ε Σ Ε ΙΣ

6-8 ΜΑΪΟΥ 2022

Στον επόμενο τόνο, η ώρα θα είναι bio!

Tο παγκόσµιο «ρολόι» της διατροφής δείχνει τις τάσεις «eco, healthy, bio» και μαγνητίζει επαγγελµατίες και κοινό στο επίκεντρο των εξελίξεων: Biofestival, 6-8/05/2022, Τεχνόπολη.

120 Έλληνες και διεθνείς εκθέτες

3.500 m2 Eκθεσιακή επιφάνεια

ο Βio Festival, έχοντας ως παρακαταθήκη την εξαιρετική επιτυχία που σημείωσε η πρώτη του διοργάνωση, επανέρχεται δυναμικά από τις 6 έως τις 8 Μαΐου 2022, στην Τεχνόπολη στο Γκάζι. Με τη συμμετοχή 120 παραγωγικών και εμπορικών επιχειρήσεων από όλη την Ελλάδα, εμπλουτισμένο με νέους τομείς, ολιστικά προσανατολισμένο στην αειφορία και την κυκλική οικονομία, το επίκαιρο αυτό φεστιβάλ θα αποτελέσει το κορυφαίο εμπορικό γεγονός και σημείο αναφοράς για τα βιολογικά προϊόντα και την κουλτούρα του eco living στη χώρα μας.

Go Bio, Go Healthy! Η δύσκολη υγειονομικά περίοδος που βιώσαμε ώθησε τους καταναλωτές να εστιάσουν στην ευεξία και να στραφούν σε τρόφιμα υψηλής ποιότητας και προϊόντα υγείας για την καθημερινότητά τους. Αυτός ο αυξανόμενος ενθουσιασμός για έναν πιο υγιεινό τρόπο ζωής μεταφράζεται σε σημαντική αύξηση στη ζήτηση βιολογικών προϊόντων, με τον κλάδο των Τροφίμων να καλείται σε άμεση προσαρμογή στις απαιτήσεις του κοινού. Η διεξαγωγή του Bio Festival έρχεται να απαντήσει αποτελεσματικά και εμπορικά σε αυτή τη νέα πραγματικότητα!

ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ & COURSES To Bio Festival δεν αποτελεί μόνο ένα σημαντικό εμπορικό γεγονός, αλλά και μια γέφυρα επικοινωνίας ανάμεσα σε καταναλωτές, επαγγελματίες και αγορά. Στο πλαίσιο του Bio Schoοl, οι επαγγελματίες επισκέπτες αλλά και το κοινό θα έχουν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν μια σειρά από ενδιαφέρουσες παρουσιάσεις από εξειδικευμένους και έμπειρους επαγγελματίες του χώρου. Διακεκριμένοι διατροφολόγοι, ακαδημαϊκοί, δημοσιογράφοι, chefs, στελέχη από τον επιχειρηματικό κλάδο, συγγραφείς, επιστήμονες θα ενημερώσουν τους επισκέπτες που θα παρευρεθούν για τις νέες τάσεις και για τις εξελίξεις στους τομείς bio, eco και vegan.

Οι αποδέκτες του περιοδικού θα λάβουν με sms πρόσκληση που ισχύει για ένα άτομο και αποτελεί το δωρεάν εισιτήριό τους για το 2ο Bio Festival. 82 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2022

Μείνετε συντονισμένοι www.biofestival.gr

Αρτοκλίβανοι Μηχ. Αρτοποιίας Αρτοκλίβανοι Aρτοκλίβανοι Κατασκευές Αρτοκλίβανοι Αρτοκλίβανοι Μηχ. Αρτοποιίας Μηχ. Αρτοποιίας Εισαγωγές Μηχ. Αρτοποιίας Μηχ. Αρτοποιίας Αρτοκλίβανοι Κατασκευές Κατασκευές Κατασκευές Κατασκευές Μηχ. Αρτοποιίας Εισαγωγές Εισαγωγές Εισαγωγές Εισαγωγές Κατασκευές

24 ΩΡΗ ΥΠΕΥΘΥΝΗ & ΑΞΙΟΠΙΣΤΗ ΤΕΧΝΙΚΗ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ Αρτοκλίβανοι ΣΕ ΟΛΟΥΣ ΤΟΥΣ ΤΥΠΟΥΣ ΦΟΥΡΝΩΝ ΚΑΙ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ Μηχ. Αρτοποιίας

Κατασκευές Εισαγωγές

ΝΕΟΣ ΠΕΡΙΣΤΡΟΦΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ

ΑΕΡΟΘΕΡΜΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ ΗΛΕΚΤΡΙΚΟΣ & ΑΕΡΙΟΥ

ΦΡΥΓΑΝΙΕΡΑ ΕΠΙ∆ΑΠΕ∆ΙΑ ΕΠΙΤΡΑΠΕΖΙΑ

Εισαγωγές

ΦΟΥΡΝΟΙ ΗΛΕΚΤΡΙΚΟΙ ΣΩΛΗΝΩΤΟΙ

ΧΕΙΡΟΚΙΝΗΤΟΣ ΚΟΠΤΟ∆ΙΑΙΡΕΤΗΣ 36 ΤΕΜΑΧΙΩΝ

ΦΟΥΡΝΟΙ ΗΛΕΚΤΡΙΚΟΙ (ΤΥΠΟΥ MODULAR)

ΤΑΧΥΖΥΜΩΤΗΡΙΑ ΓΙΑ ΜΙΚΡΑ ΒΑΡΗ 5-30ΚG SUNMIX

ΑΥΤΟΜΑΤΟ ΖΥΓΟΚΟΠΤΙΚΟ ΜΗΧΑΝΗΜΑ

∆ΗΜΗΤΡΙΟΣ ΣΚΑΡΟΣ του Αχιλλέα

ΜΙΞΕΡ 5 - 120 LT

ΤΑΧΥΖΥΜΩΤΗΡΙΟ ΣΤΑΘΕΡΟ Ή ΑΝΑΤΡΕΠΟΜΕΝΟ Ή ΜΕ ΑΠΟΣΠΩΜΕΝΟ ΚΑ∆Ο

ΖΥΜΩΤΗΡΙΑ ΠΑΡΑ∆ΟΣΙΑΚΑ

Φιλαδελφείας 153 & Πρεβελάκη - Αχαρναί, Tηλ.: 213 0242000 - 697 48 98 914, email: skarosgroup@hotmail.com • www.skarosgroup.gr

ΕΠΙ Κ Α Ι Ρ Ο Τ Η ΤΑ

[ Συγκέντρωση προέδρων-Συνεδρίαση ΔΣ ΟΑΕ στη Θεσσαλονίκη (3/4/2022) ]

ΠΑΝΕΛΛΉΝΙΑ ΣΥΣΠΕΊΡΩΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΏΝ

ΚΑΤΆ ΤΗΣ ΑΚΡΊΒΕΙΑΣ

Η ενίσχυση της ανταγωνιστικότητας των βιοτεχνικών αρτοποιείων και η αντιμετώπιση των νέων προκλήσεων που έχει επιφέρει η κρίση στα σιτηρά και στην ενέργεια, ήταν τα βασικά ζητήματα στα οποία εστίασαν οι συνδικαλιστικοί εκπρόσωποι κατά τη διάρκεια της καθιερωμένης συγκέντρωσης των προέδρων στη Θεσσαλονίκη. Ρ ε π ο ρ τ ά ζ- Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Φ ώ τ η ς Τσ ο λ ά κ ο ς

8 4 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2022

ετά από δύο δύσκολα και πρωτόγνωρα χρόνια, λόγω της πανδημίας αλλά και πρόσφατα λόγω της ρωσικής εισβολής στην Ουκρανία, οι εκπρόσωποι των σωματείων αρτοποιών εμφανίστηκαν στην κορυφαία συνδικαλιστική σύναξη της ΟΑΕ, στη Συγκέντρωση των Προέδρων, αποφασισμένοι να προασπίσουν τα συμφέροντα του κλάδου και να διαφυλάξουν το μέλλον της βιοτεχνικής αρτοποιίας. Από τον Έβρο έως την Κρήτη και από κάθε γωνιά της Ελλάδας, έδωσαν το «παρών» στη Θεσσαλονίκη (3/4/2022) μέλη

των πρωτοβάθμιων σωματείων, προκειμένου να καταλήξουν σε μία κοινή στρατηγική έναντι των πρωτοφανών οικονομικών «τρικυμιών», που γνωρίζει για πρώτη φορά στα χρονικά του το επάγγελμα του αρτοποιού. Έναρξη εργασιών και έρευνα ΓΣΕΒΕΕ Νωρίς το πρωί της Κυριακής 3/4 στη Θεσσαλονίκη, με αθρόα συμμετοχή των προέδρων, ξεκίνησαν οι εργασίες της καθιερωμένης συνάντησης της ΟΑΕ. Πριν τις τοποθετήσεις-εισηγήσεις των συνδικαλιστών, προβλήθηκε

στους παρευρισκόμενους η μελέτη του Ι.Μ.Ε ΓΣΕΒΒΕ, η οποία σχετίζεται με τη διάρθρωση του κλάδου. Κατά την παρουσίαση των στοιχείων, ο πρόεδρος της Ομοσπονδίας, κ. Μιχάλης Μούσιος έδωσε ιδιαίτερη σημασία σε δύο συνιστώσες της έρευνας: «Το 15,7 των εσόδων μας προέρχεται από πώληση premium ψωμιών και το 34,3 των αρτοποιείων έκανε επενδύσεις την τελευταία τριετία για κατάρτιση – εκπαίδευση του προσωπικού. Η εκτίμησή μου είναι ότι, αν αυξήσουμε το ποσοστό σε αυτές τις δύο κλίμακες, θα ενισχυθεί η ανταγωνιστικότητα των βιοτεχνικών αρτοποιείων έναντι των super markets και των αλυσίδων καταστημάτων που δραστηριοποιούνται στο ψωμί» επισημαίνει ο κ. Μούσιος.

«Η αρτοποιία έχει παρελθόν, παρόν και μέλλον, έχει συνέχεια και συνέπεια. Να διατηρήσουμε το συγκριτικό πλεονέκτημα που έχουμε λόγω της προνομιακής μας σχέσης με τους καταναλωτές». –Έλσα Κουκουμέρια, Α΄ Αντιπρόεδρος ΟΑΕ 02

Τοποθετήσεις και μήνυμα ενότητας Μετά την έρευνα του Ινστιτούτου Μικρομεσαίων Επιχειρήσεων, στο βήμα ανέβηκε πρώτος ο πρόεδρος της ΓΣΕΒΒΕ, κ. Γ. Καββαθάς, ο οποίος εκτιμά ότι δεν θα δούμε μείωση των τιμών πριν το 2023 και ότι σε καμία περίπτωση δε θα επανέλθουν οι τιμές στα επίπεδα του 2020-2021, τονίζοντας την αναγκαιότητα λήψης μέτρων στήριξης από την κυβέρνηση προς τους καταστηματάρχες. Στη συνέχεια, τοποθετήθηκε ο πρόεδρος του σωματείου Κιλκίς, κ. Ν. Χατζηεφραιμίδης, κάνοντας λόγο για τις οικονομικές φουρτούνες που έχουν προκαλέσει οι ανατιμήσεις των α΄ υλών, ενώ όταν το λόγο πήρε ο κ. Ι. Καπλάνης, επικεφαλής του συνδυασμού Αγωνιστική Κίνηση Αρτοποιών, αναφέρθηκε στην ανεπάρκεια των ενεργειών της Ομοσπονδίας για την αντιμετώπιση της κρίσης που έχει προκαλέσει η ενέργεια και τα σιτηρά και ότι καθημερινά αρτοποιοί βάζουν λουκέτα στις επιχειρήσεις τους. Ο Αλέξανδρος Γκούλος, πρόεδρος του σωματείου Λάρισας, εξηγεί «σε συνεργασία με το σωματείο Τρικάλων -και με τη βοήθεια της ΟΑΕ- προχωράμε από κοινού στη δημιουργία ενεργειακής κοινότητας, δηλαδή μίας ενεργειακής μονάδας που θα παράγει ρεύμα, προκειμένου να επωφεληθούν οι αρτοποιοί-μέλη των δύο σωματείων». «Η αρτοποιία

1. Αθρόα συμμετοχή συνδικαλιστών στο καθιερωμένο συμβούλιο της Ομοσπονδίας. 2. Το προεδρείο της ΟΑΕ τη στιγμή που παρουσιάζει την πρόσφατη έρευνα του ΙΜΕ. 3. Στο βήμα, ο πρόεδρος της ΓΣΕΒΕΕ, κ. Γιώργος Καββαθάς. 4. Μήνυμα συσπείρωσης των δύο Ομοσπονδιών, από τον Ι. Γλύκο.

έχει παρελθόν, παρόν και μέλλον, έχει συνέχεια και συνέπεια» δήλωσε η «οικοδέσποινα» και πρόεδρος του σωματείου Θεσσαλονίκης, κ. Έλσα Κουκουμέρια. Στο τέλος, τοποθετήθηκε ο κ. Μούσιος, διευκρινίζοντας πως ο κλάδος ενωμένος μπορεί να αντιμετωπίσει αποτελεσματικότερα τις προκλήσεις. «Εμείς, ως ΟΑΕ, αντιληφθήκαμε νωρίς τις επιπτώσεις που θα προκαλούσε η αύξηση στη τιμή του ρεύματος και από τον Αύγουστο του 2021 βρισκόμαστε σε συνεχείς συναντήσεις με θεσμικούς φορείς, με στόχο να εξασφαλίσουμε ευνοϊκότερες παροχές, κάτι που καταφέραμε. Εξασφαλίσαμε κρατική επιδότηση που καλύπτει τα 23 λεπτά της κιλοβατώρας, με αναδρομική ισχύ για τους μήνες Ιανουάριο, Φεβρουάριο και Μάρτιο, όταν για τις υπόλοιπες επιχειρήσεις η επιδότηση είναι στα 13,5 λεπτά».

ΑΠΟΝΟΜΗ ΤΙΜΗΤΙΚΩΝ ΠΛΑΚΕΤΩΝ Το Σάββατο 2 Απριλίου παρατέθηκε δείπνο στο ξενοδοχείο Grand Hotel Palace Θεσσαλονίκης. Ο πρόεδρος της Ομοσπονδίας, κ. Μιχάλης Μούσιος, αφού καλωσόρισε τους παριστάμενους και τους ευχαρίστησε για την προσέλευση, προχώρησε στην απονομή τιμητικών πλακετών: Στον Παναγιώτη Τζίμα, για τη νίκη του ως ο καλύτερος αρτοποιός στην Ευρώπη στο 18ο συνέδριο CEUCO, και στον Γιάννη Δρόσο για τη διάκριση του στα Bakery Awards, στην κατηγορία του καλύτερου χειροποίητου κρουασάν.

Α π ρί λ ιο ς 2022 Α-Ζ I 85

ΕΠΙ Κ Α Ι Ρ Ο Τ Η ΤΑ

[ 25ο Πανελλήνιο Συνέδριο ΟΕΖΕ ]

ΚΛΆΔΟΣ, ΦΟΡΕΊΣ & ΠΟΛΙΤΕΊΑ, ΕΝΩΜΈΝΟΙ ΣΤΑ ΤΡΊΚΑΛΑ! Με στήριξη από τον Υπουργό Περιβάλλοντος και Ενέργειας, κ. Κώστα Σκρέκα, από τον αντιπεριφερειάρχη Τρικάλων, κ. Χρήστο Μιχαλάκη, από τον δήμαρχο Τρικκαίων Δημήτρη Παπαστεργίου, καθώς και με την αρωγή σημαντικών εταιρειών ως χορηγών, το 25ο Πανελλήνιο Συνέδριο ΟΕΖΕ έρχεται 27-29 Μαΐου για να δυναμώσει ξανά τη φωνή του κλάδου!

ακριά από τις συλλογικές συναντήσεις κράτησε ο Covid τον κλάδο τα τελευταία τρία χρόνια. Επιτέλους, όμως, έφτασε η στιγμή οι Έλληνες ζαχαροπλάστες να βρεθούν και πάλι από κοντά, στο πλαίσιο του 25ου Πανελλήνιου Συνεδρίου στη φιλόξενη πόλη των Τρικάλων (27-29/5). Κύριος σκοπός του συνεδρίου που θα γίνει στο Πνευματικό Κέντρο του Δήμου Τρικκαίων (Γαριβάλδη 6-12) είναι η περαιτέρω σύσφιξη των σχέσεων των πρωτοβάθµιων σωµατείων µε την Οµοσπονδία και η ανάδειξη του επαγγέλµατος του ζαχαροπλάστη στις τοπικές κοινωνίες. Το συνέδριο είναι επίσης µια ευκαιρία να δηµιουργηθεί κλίµα ελπίδας για ένα καλύτερο αύριο, µέσα στο ρευστό

επιχειρηµατικό περιβάλλον που αντιµετωπίζει ο κλάδος, ειδικά και μετά τις δυσμενείς εξελίξεις που διαμορφώνονται από τη ρωσική εισβολή στην Ουκρανία. Η ανάληψη της διοργάνωσης του συνεδρίου από το Σωµατείο Γαλακτοζαχαροπλαστών Νοµού Τρικάλων αποτελεί µια πρόκληση για το τοπικό σωµατείο, όπως δηλώνει ο πρόεδρος κ. Αντώνης Καραλής, "τόσο σε ό,τι αφορά την προβολή του Νοµού, όσο κυρίως στη διαµόρφωση µιας ισχυρής εικόνας για τις δυνατότητες µιας επαρχιακής πόλης". Η ΓΣ της ΟΕΖΕ θα γίνει στο Επιμελητήριο Τρικάλων (Βενιζέλου 1), ενώ το σωµατείο έχει εκπονήσει πλήρες πρόγραµµα δράσεων για τους συνέδρους και τους οικείους τους που πρόκειται να τους συνοδεύσουν.

ΤΟ ΑΝΑΛΥΤΙΚO ΠΡOΓΡΑΜΜΑ ΤΟΥ ΣΥΝΕΔΡΙΟΥ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

27/05/2022

Πρόσφατες νομοθετικές εξελίξεις στον τομέα

18:00-20:00 Γενική Συνέλευση ΟΕΖΕ

των τροφίμων

21:00 Δείπνο

Covid-9: Μέτρα προστασίας στον κλάδο των τροφίμων

ΣΑΒΒΑΤΟ

28/05/2022

09:30-10:00 Προσέλευση κοινού 10:00-10:30 Έναρξη με ομιλίες επισήμων

GDPR σε θέματα του κλάδου 15:00 Γεύμα ΠΑΡΑΛΛΗΛΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΣΥΝΟΔΩΝ

10:30-14:30 Ομιλίες συνεδρίου

10:00–12:00 Ξενάγηση στα Μετέωρα

Η βιώσιμη ανάπτυξη της μικρομεσαίας επιχείρησης

12:00-14:00 Μουσείο Φυσικής Ιστορίας

και η διαχείριση οφειλών Η γλυκιά «γεύση» της ανάγνωσης στην ποιητική του λογοτεχνικού κειμένου Εκτύπωση 3d σε βρώσιμα υλικα, Τεχνολογία Τροφίμων κ.λπ.

14:00 Γεύμα Απόγευμα ελεύθερο 21:00 Επίσημο δείπνο ΚΥΡΙΑΚΗ

29/05/2022

Το μαγικό ταξίδι των γεύσεων

10:00 Επίσκεψη/ξενάγηση στον ορεινό όγκο

Μελέτη έρευνα για τον κλάδο της Ζαχαροπλαστικής

του Νομού Τρικάλων (Ελάτη-Περτούλι)

Για περισσότερες πληροφορίες: Αντώνιος Καραλής, Πρόεδρος Σωµατείου Γαλακτοζαχαροπλαστών Νόµου Τρικάλων 6977 990724, sinedrio25.trik@gmail.com / kartony1980@yahoo.gr Οι διοργανωτές θα λάβουν όλα τα απαραίτητα μέτρα ασφαλείας και θα ακολουθήσουν τις οδηγίες του ΕΟΔΥ και της Γενικής Γραμματείας Πολιτικής Προστασίας, όπως αυτές θα ισχύουν τις ημέρες που θα λάβει χώρα το Συνέδριο.

86 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2022

Η ΣΥΜΒΟΛΗ ΤΩΝ ΧΟΡΗΓΩΝ Ουσιαστικός είναι ο ρόλος των χορηγών, χωρίς την οικονοµική στήριξη των οποίων, το συνέδριο δε θα µπορούσε να πραγµατοποιηθεί. Το γεγονός αναµένεται να προσελκύσει όχι µόνο το εθνικό ενδιαφέρον, αλλά και το ενδιαφέρον των γειτονικών χωρών, αποτελώντας κοµβική διοργάνωση. Χρυσός Χορηγός: ΙΟΝ Χορηγοί: ARTOZA, ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΤΙΚΗ ΤΡΑΠΕΖΑ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ, ΕΟΑΝ, ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, ΤΡΙΚΑΛΙΝΗ ΖΥΜΗ, Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ, Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, KON ROL ΟΕ, ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ Χ. ΕΠΕ, LAOUDIS FOODS, MASTER MARTINI ΕΛΛΑΣ ΕΠΕ, METEORISIMO. Διοργάνωση Συνεδρίου: Σωματείο Γαλακτοζαχαροπλαστών Ν. Τρικάλων Υπό την Αιγίδα: Περιφέρειας Θεσσαλίας Συνδιοργάνωση: Δήμος Τρικκαίων, Επιμελητήριο Τρικάλων Σύμβουλος διοργάνωσης: Αναπτυξιακό κέντρο Θεσσαλίας

3-6

ΜΑΡΤΙΟΥ

2023

METROPOLITAN EXPO

Δ Ι Ε Θ Ν Η Σ Ε ΚΘ Ε Σ Η Α Ρ ΤΟ Π Ο Ι Ι Α Σ - Ζ Α Χ Α Ρ Ο Π Λ Α Σ Τ Ι Κ Η Σ

Εδώ zυμώνεται...τo μέλλον! ΝΔ ΙΩ Ν Ν ΟΜ ΟΣ ΠΟ ΑΙ ΓΙ ΔΑ ΤΩ Σ ΥΠ Ο ΤΗ Ν Ν ΕΛ ΛΑ ΔΟ ΡΟ ΠΛ ΑΣ ΤΩ Ν & ΖΑ ΧΑ ΑΡ ΤΟ ΠΟ ΙΩ

Διοργάνωση FORUM SA - Member of NürnbergMesse Group • Λ. Βουλιαγμένης 328 • Αγ. Δημήτριος • 173 42 • T. 210 5242100 • sales@forumsa.gr • www.artoza.com

POST SHOW REPORT

Ε ΚΘ Ε Σ Ε ΙΣ

2022

ΔΙΕΘΝΉΣ ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΝΙΚΗ η επιστροφή της Food Expo! Συσπειρώνοντας 1.200 εκθέτες, από την Ελλάδα και από 30 χώρες του εξωτερικού, και περισσότερους από 28.000 Έλληνες και διεθνείς επισκέπτες, η Food Expo απέδειξε πανηγυρικά την πρωτοκαθεδρία της στον Κλάδο Τροφίμων & Ποτών της Ν/Α Ευρώπης.

υναµική επανεκκίνηση µε 28.600 ποιοτικούς Έλληνες και ξένους επισκέπτες που πέρασαν τις πύλες της, µεταξύ 12-14 Μαρτίου, σημείωσε η FOOD EXPO 2022 επιβεβαιώνοντας τον τίτλο της ως το κορυφαίο και το πιο ουσιαστικό εµπορικό φόρουµ για τα Τρόφιµα και Ποτά σε ολόκληρη την Ν.Α. Ευρώπη. Κορυφαία στελέχη από όλη την αγορά είχαν την ευκαιρία να έρθουν σε επαφή και να ανακαλύψουν από κοντά το γαστρονοµικό προϊοντικό µωσαϊκό 1.200 Ελλήνων και ξένων εκθετών, θέτοντας τις βάσεις για σηµαντικές εµπορικές συµφωνίες, νέες συνεργασίες και διεύρυνση του πελατολογίου τους. Σε αυτό συνετέλεσε και το γεγονός ότι το κοινό των επισκεπτών απαρτιζόταν κυρίως από

88 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2022

decision makers της αγοράς, ήταν δηλαδή εξαιρετικά στοχευµένο, αφού αποτελούνταν από ιδιοκτήτες, sales managers, export & import managers και γενικότερα υψηλόβαθμα στελέχη των επιχειρήσεων. Αξίζει να υπογραμμιστεί ότι όλοι προσήλθαν στην έκθεση γνωρίζοντας επακριβώς τις ανάγκες τους και ως εκ τούτου αποφασισμένοι να προχωρήσουν σε σπουδαίες εμπορικές συμφωνίες. Το success story της Food Expo 2022 αντανακλά τη δυναµική του κλάδου των Tροφίµων και των Ποτών αλλά και το γεγονός ότι οι παραγωγικές επιχειρήσεις συνιστούν έναν από τους πιο ισχυρούς πυλώνες της ελληνικής οικονοµίας. Εκθέτες και επισκέπτες, µέσα σε κλίµα αισιοδοξίας ανανέωσαν το ραντεβού τους για το τριήμερο 18 έως 20 Μαρτίου 2023.

1.200

50.000m2

28.600

2.000

Έλληνες & ξένοι εκθέτες

Eκθεσιακή επιφάνεια

Έλληνες & ξένοι επισκέπτες

Διεθνείς αγοραστές

Παραγωγικές επαφές: 750 hosted buyers,15.000 b2b meetings! Περισσότεροι από 2.000 διεθνείς αγοραστές, από αγορές-στόχους για τα ελληνικά τρόφιµα και ποτά, επισκέφθηκαν την έκθεση επιβεβαιώνοντας ότι η FOOD EXPO αποτελεί µια πραγµατικά µεγάλη διεθνή έκθεση και πόλο έλξης για παγκόσµιας κλάσης key food traders. Από το σύνολο των διεθνών επισκεπτών, οι 750 πιο σηµαντικοί ήρθαν από περισσότερες από 83 κυρίαρχες αγορές-στόχους για τα ελληνικά, αλλά και για τα μεσογειακά τρόφιμα και ποτά, όπως τα ΗΑΕ, οι ΗΠΑ, η Κίνα, η Ινδία, η Ιαπωνία, ο Καναδάς, η Βραζιλία, η Γαλλία, η Γερμανία, η Ιταλία κ.ά. Όλοι τους φιλοξενήθηκαν στην έκθεση ως Hosted Buyers και πραγµατοποίησαν τουλάχιστον 15.000 b2b meetings µε τους εκθέτες, µένοντας απόλυτα ικανοποιηµένοι από την ποιότητα και την ποικιλία των προϊόντων.

Εξαιρετικό το ενδιαφέρον για τα Workshops

Επιδείξεις με τοπικά προϊόντα στο Gastronomy

Οι εξαγωγικές δυνατότητες του ελληνικού τομέα Τροφίμων και Ποτών και τα νέα δεδοµένα στη σήµανση των τροφίµων αναλύθηκαν διεξοδικά από επιστήµονες, στελέχη της αγοράς και θεσµικούς εκπροσώπους στο stage του Workshops & Seminars. Οι επισκέπτες είχαν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν εξαιρετικές ομιλίες, ενδιαφέρουσες ημερίδες και πετυχημένα case studies, εμπλουτίζοντας τις γνώσεις τους και λαμβάνοντας ενημέρωση για τις εξελίξεις και τις τάσεις στον F&B κλάδο.

H γαστρονοµική υπεροχή και ποιότητα των εγχώριων προϊόντων προβλήθηκε µέσα από τα live cooking shows που πραγµατοποιήθηκαν κατά τη διάρκεια και των τριών ηµερών της έκθεσης στο Mediterannean Gastronomy Forum stage. Διακεκριμένοι chefs, έχοντας ως «εργαλεία» τους εξαιρετικά προϊόντα από κάθε γωνιά της χώρας, παρουσίασαν πρωτότυπους τρόπους για την αξιοποίησή τους, επιβεβαιώνοντας το ρόλο της ελληνικής γαστρονομίας ως όχημα προώθησης των εξαγωγών.

∆ιευρυμένη και ανανεωμένη η Oenotelia, µε 180 εκθέτες Μεγαλύτερη από ποτέ, µε συµµετοχές από σημαντικές οινοποιητικές µονάδες, αλλά και µικρά κτήµατα, η Οenotelia φέτος αναπτύχθηκε σε 3.200 τ.µ. και προέβαλε 140 οινοποιεία από όλες τις γεωγραφικές περιοχές της Ελλάδας, καθώς επίσης και 40 επιχειρήσεις αµπελοοινικού εξοπλισµού. Η Oenotelia έδωσε την ευκαιρία στους εκθέτες της να παρουσιάσουν τα κρασιά τους σε 150 σηµαντικούς wine importers, αλλά και σε χιλιάδες Έλληνες και ξένους επισκέπτες από το χονδρεµπόριο, τη µαζική εστίαση και την οργανωµένη λιανική αγορά.

Α π ρί λ ιο ς 2022 Α-Ζ I 89

New Products Ε π ι μ έ λ ε ι α Φ ώ τ η ς Τσ ο λ ά κ ο ς

Νέες προτάσεις sugar free H AKTINA, ανταποκρινόμενη στις ανάγκες των σύγχρονων καταναλωτών, δημιουργεί μια νέα σειρά προϊόντων χωρίς ζάχαρη, προσθέτοντας στην πλούσια συλλογή των σοκολατών και απομιμήσεών της τα νέα προϊόντα sugar free: No32 drops, Κουβερτούρα Drops, Delight Bake Stable Drops και Delight Bake Stable Chunks. Τα νέα αυτά προϊόντα δίνουν λύσεις στις ανάγκες ακόμη και του πιο απαιτητικού επαγγελματία ζαχαροπλάστη, ο οποίος θέλει να δημιουργήσει ποιοτικές συνταγές, εναρμονισμένες με τις τρέχουσες διατροφικές τάσεις. ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ, Τηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.com

Ζυμωτήριο με βραχίονες iTwin ιδανικό για όλες τις ζύμες Οι καταναλωτές ψάχνουν παραδοσιακά και διαφορετικά προϊόντα ζύμης, κάτι που οδήγησε την εταιρεία CLIVANEXPORT στο νέο ζυμωτήριο με βραχίονες iTwin, το οποίο είναι κατάλληλο για όλες τις ζύμες και προσομοιώνει τις

Vega Cake… για γλυκιά νηστεία

κινήσεις του παραδοσιακού ζυμώματος με τα χέρια. Ο τρόπος λειτουργίας του οξυγονώνει πολύ περισσότερο τη ζύμη, χωρίς να τη ζεσταίνει, δίνοντας

Οι επιλογές της νηστείας της Σαρακοστής συμπίπτουν με τις vegan επιλογές των καταναλωτών, οι οποίες έχουν κάνει δυνατά την εμφάνισή τους στις τάσεις της εποχής. Εμπλουτίστε τη βιτρίνα σας με vegan επιλογές, παρασκευασμένες με το εξαιρετικό προϊόν Vega Cake της Komplet, το οποίο δεν περιέχει συστατικά ζωικής προέλευσης και είναι ό,τι πιο κατάλληλο για τις νηστίσιμες παρασκευές σας. Έχει πολύ εύκολη παραγωγική διαδικασία και μοναδική γεύση, η οποία ανταγωνίζεται άνετα τα αντίστοιχα συμβατικά προϊόντα. Διατίθεται σε σακί 10 κιλών. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, Τηλ. 210 2419700, info@stelioskanakis.gr

Dream κρέμα γάλακτος 35% κατάλληλη για κάθε εργαστήριο Η εταιρεία OLYMPIC FOODS παρουσιάζει τη νέα Dream Κρέμα Γάλακτος 35%. Με εγγυημένη απόδοση και διακριτικό άρωμα γάλακτος που δεν θα αλλοιώσει τις γεύσεις τόσο στο παγωτό όσο και στη ζαχαροπλαστική, και με άψογη συνεργασία με τις φυτικές για ένα τέλειο αποτέλεσμα, η νέα Dream κρέμα έρχεται για να διεκδικήσει μια θέση στο εργαστήριό σας. Η συσκευασία διατίθεται σε ασκό 5Lt με πώμα ασφαλείας που κάνει το νεό προϊόν ιδιαίτερα εύχρηστο και περιορίζει σημαντικά την απορρόφηση οσμών από το ψυγείο. OLYMPIC FOODS LTD, Τηλ. 210 2846036, www.olympic-foods.gr

9 0 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2022

περισσότερο όγκο και ανώτερο τελικό αποτέλεσμα. Είναι το πιο βαρέως τύπου ζυμωτήριο της κατηγορίας του, με σύστημα γραναζιών μέσα σε λάδι, για μέγιστη διάρκεια ζωής. Διατίθεται με inverter και σε αρκετά χρώματα. Η εταιρεία έχει τη δυνατότητα να ανταποκρίνεται στις ανάγκες κάθε σύγχρονου εργαστηρίου.

CLIVANEXPORT ΣΤΕΦΑΝΟΥ, Τηλ. 24210 95217, www.clivanexport.gr

Πλήρης σειρά Vegan προϊόντων Με αφορμή την περίοδο της Σαρακοστής, η ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ σας προτείνει τη σειρά των Vegan προϊόντων της, που μπορείτε να τη βρείτε και καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους. Δοκιμάστε την πίτσα, το μπιφτέκι, το λουκάνικο, τα φαλάφελ και την τυρόπιτα κουρού με λευκό τυρί vegan, το οποίο παρασκευάζει η ίδια η εταιρεία. Φτιαγμένα όλα από αφράτες ζύμες και από πρωτεΐνες σίτου, ρεβυθιού, μπιζελιού και ρυζιού, μαζί με την πλούσια γέμισή τους, αυτά τα προϊόντα είναι σίγουρο ότι θα ενθουσιάσουν το "ψαγμένο" κοινό σας. ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ – ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ, Τηλ. 210 6626562, www.brakopoulos.gr

Παγωτό μπισκότο, χωρίς ζάχαρη και με λιγότερες θερμίδες Η σειρά διατροφικών συστατικών παγωτού της TECNOBLEND εξελίσσεται με νέους κωδικούς για μεγαλύτερη ευελιξία γεύσεων παραγωγής. Πάστα Biscotto και Variegato Biscotto με κομμάτια μπισκότου χωρίς ζάχαρη ή πρόσθετα σάκχαρα, λιγότερες θερμίδες και γλυκοζίτες στεβιόλης. Εύκολη προσαρμογή συνταγής με χ ρήση βάσης παγωτού stevia γ ι α α π ο λ α υ σ τ ι κό παγωτό. Για παγωτό biscotto stevia επιλέξτε υλικά: Variegato Calo Biscotto & Pasta Calobiscotto με βάση παγωτού Calovegan Base. TECNOBLEND SRL, Τηλ. 6970 803706, vkoktsidis@tecnoblend.it

Premium μείγματα για μπάρες H FOODSTUFF παρουσιάζει τα μοναδικά premium μείγματα για μπάρες. Διαθέσιμα σε τέσσερις απολαυστικές πρωτότυπες γεύσεις: Banofee, Apple-Cinnamon, Lemon-Ginger με ζουμερά κομμάτια από φυσικό χυμό, πούλπα φρούτων και Cookies με κομμάτια μπισκότου σοκολάτας, γεμιστά με βανίλια. Περιέχουν καστανή ζάχαρη και αλεύρι βρώμης ολικής άλεσης και παρασκευάζονται εύκολα μόνο με νερό και βούτυρο. Διατηρούνται μαλακές για μεγάλο διάστημα. FOODSTUFF AE, Τηλ. 210 9717197, www.foodstuff.gr

Σειρά χωριάτικων αλεύρων από εκλεκτά σκληρά σιτηρά Η πληρέστερη σειρά χωριάτικων αλεύρων έχει την υπογραφή της εταιρείας ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ. Η πλούσια γκάμα προϊόντων περιλαμβάνει δώδεκα διαφορετικούς τύπους αλεύρων από εκλεκτά σκληρά σιτηρά, καλύπτοντας πλήρως τις ανάγκες του σύγχρονου αρτοποιού. Εμπνευσμένη από την παράδοση, η σειρά χωριάτικων αλεύρων χαρίζει ξεχωριστή γεύση και άρωμα στα παραγόμενα προϊόντα, ενώ συγχρόνως προσδίδει μοναδικό χρυσαφένιο χρώμα στα αρτοσκευάσματά σας. Τα άλευρα της σειράς εξασφαλίζουν τέλεια κυψέλωση, εξαιρετική δομή ψίχας και υψηλή διατηρησιμότητα. ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ, Τηλ. 210 4090100, www.loulismills.gr

Crumbolè® δημητριακών και καρπών κακάο χωρίς γλουτένη

Πεντανόστιμα αρτοσκευάσματα χωρίς γλουτένη

Η πιο τραγανή οικογένεια προϊόντων της PREGEL διευρύνεται με μια νέα προϊοντική προσθήκη που βασίζεται σε δημητριακά και καρπούς κακάο, προσφέροντας υπέροχη γεύση και διασκεδαστική υφή. To Crumbolè® είναι ένα προϊόν έτοιμο προς χρήση, πάντα τραγανό, χωρίς γλουτένη, ιδανικό για αρκετές εφαρμογές όπως στη ζαχαροπλαστική για βάση σε πάστες ή τούρτες, στο παγωτό ως προσθήκη στο soft ή σαν variegate και στα ροφήματα ως προσθήκη σε shakes. PREGEL GREECE ΕΠΕ, Τηλ. 210 9310123, info@pregel.gr

Το Soft Kernel Gluten Free της CREDIN καινοτομεί στη δημιουργία λαχταριστών αρτοσκευασμάτων και σνακ χωρίς γλουτένη. Με αποξηραμένο προζύμι ρυζάλευρου, κολοκυθόσπορο, καφέ λιναρόσπορο και ηλιόσπορο, εγγυάται λαχταριστές δημιουργίες με ιδιαίτερα θρεπτικά χαρακτηριστικά. Πανεύκολο στην παραγωγή του, προσφέρει έμπνευση στον επαγγελματία για ποικιλία εφαρμογών και απίθανες γευστικές παραλλαγές με την προσθήκη αποξηραμένων φρούτων, ξηρών καρπών ή chunks σοκολάτας. Σε σακί 15 κιλών. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ, 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr

Α π ρί λ ιο ς 2022 Α-Ζ I 91

New Products

Πάστα φιστικιού από 100% φιστίκι H VISSO FOODS εισέρχεται στο χώρο των πρώτων υλών με πρώτο προϊόν την πάστα φιστικιού 100%. Με επιλεγμένα φιστίκια μόνο από Έλληνες παραγωγούς, παράγει πάστα φιστικιού 100% σε συνεργασία με εργοστάσιο της Ιταλίας. Ο καλύτερος συνδυασμός τεχνογνωσίας και πρώτης ύλης σας δίνει την ευκαιρία να δημιουργήσετε το πιο απολαυστικό παγωτό φιστίκι! VISSO FOODS EE, Τηλ. 210 6613553, www.visso.gr

Snack Bites και Protein Bites

Αυθεντικά γαλλικά κρουασάν! Το Croissa 50 είναι το νέο μείγμα δοσολογίας 50% της SEFCO ZEELANDIA για την παρασκευή αυθεντικών γαλλικών κρουασάν. Έχει μοναδική φυλλοποίηση, διόγκωση και εξαιρετική συμπεριφορά σε γραμμές παραγωγής. Δημιουργήστε καταπληκτικά γαλλικά κρουασάν, με διάφορες γεμίσεις, όπως πραλίνες, κρέμες, μπεσαμέλ, χωρίς να τις απορροφάει η ζύμη. Η ζύμη του Croissa 50 αφομοιώνει το βούτυρο ή τη μαργαρίνη και δεν μαζεύει. Το γαλλικό κρουασάν πιο εύκολο από ποτέ! Διατίθεται σε σακί 25 κιλών. SEFCO ZEELANDIA Τηλ. 210 6633662, www.sefcozeelandia.gr

Τα Snack Bites και τα Protein Bites, από την εταιρεία KENFOOD, δεν πρέπει να λείπουν από κανένα αρτοζαχαροπλαστείο. Δύο καινοτόμες σειρές μειγμάτων σε 4 υπέροχες γεύσεις: πραλίνα, φράουλα, banoffee και salty caramel, για να δημιουργήσετε μόνο με την προσθήκη νερού, μπάρες ή μπουκίτσες χωρίς ψήσιμο! Με συστατικά όπως φιστίκι, ηλιόσπορο, χουρμά, κράνμπερι, μαύρη σταφίδα και σταγόνες σοκολάτας. Η σειρά Snack Bites είναι ιδανική για πρωινό, αφού δίνει έξτρα ενέργεια. Η σειρά Protein Bites είναι κατάλληλη ως σνακ για πριν ή μετά τη γυμναστική, αφού περιέχει πρωτεΐνη, είναι χωρίς ζάχαρη και έχει γλυκομαννάνη που βοηθά στην απώλεια βάρους. KENFOOD ΑΒΕΕ, Τηλ. 210 9717197, www.kenfood.com

Η διάσημη γκοφρέτα Babbi τώρα και σε παγωτό

Πιστοποιημένα λιπαντικά για διαδικασίες ασφαλούς παραγωγής

Αν κάτι μπορεί να χαρακτηριστεί ως gourmet έδεσμα, τότε αυτό είναι σίγουρα η γκοφρέτα Babbi. Τη συναντά κανείς σε delicatessen, σημεία πώλησης ανά τον κόσμο ή αν είναι τυχερός την έχει γευτεί στο περίπτερο της Babbi. Μια γκοφρέτα αφρός, με ακαταμάχητη γεύση, όπου μια μπουκιά δεν είναι ποτέ αρκε τ ή! Στ ην ε π έ τ ειο, λοιπόν των 70 χρόνων της, η Babbi κάνει στους gelato lovers ένα υπέροχο δώρο. Μεταμορφώνει τη διάσημη γκοφρέτα της σε πάστα και variegato παγωτού. Ένας ανεπανάληπτος συνδυασμός που σίγουρα κατέχει μια θέση στη βιτρίνα. Διατίθενται σε δοχεία των 2,5κιλών. ΒΟΡΔΩΝΗΣ ΑΕ, 210 6135941-2, info@vordonis.com

H αγγλική Rocol για δεκαετίες πρωτοπορεί στα λιπαντικά βιομηχανίας τροφίμων, διαθέτοντας πιστοποιήσεις NSF H1 και 3H, Halal, Kosher, ISO 21469 και επιτρέποντας στους χρήστες να συμμορφώνονται με τις διαδικασίες ασφαλούς παραγωγής. Πρόσφατα, η Rocol ανακοίνωσε ότι είναι ο πρώτος παραγωγός λιπαντικών που έλαβε πιστοποίηση από τη Vegan Society, για το μεγαλύτερο μέρος των σχετικών προϊόντων της. ΠΕΤΡΟΣ ΠΕΤΡΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕΒΕ, Τηλ. 210 3499500, shell-lubricants@petropoulos.com

92 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2022

Gustosè - Απαγορευμένες γεύσεις από τη Fugar

Μείγμα για αφράτο παραδοσιακό τσουρέκι με μαχλέπι

Mια ολοκαίνουργια σειρά προϊόντων παρουσιάζει η Fugar: πρόκειται για τα Gustosè που εντυπωσιάζουν χάρη στις γεμάτες γεύσεις τους, τη βελούδινη υφή τους και την ευρεία εφαρμογή τους στο παγωτό και τη ζαχαροπλαστική, εφόσον χρησιμοποιούνται σαν κρεμίνο, σαν ρίπλες και σαν επικαλύψεις σε τούρτες και προφιτερόλ. Διατίθενται σε 5 γεύσεις: φιστίκι, αλμυρή καραμέλα, σοκολάτα μπίτερ, λευκή σοκολάτα και σοκολάτα φουντούκι. SWEET ICE ΜΕΠΕ, Τηλ. 210 4125413, www.sweetice.gr

Η εταιρεία ARTIZAN παρουσιάζει στους επαγγελματίες του κλάδου το νέο μείγμα για παραδοσιακό τσουρέκι, κατάλληλο όχι μόνο για την εορταστική περίοδο, αλλά και για όλη τη διάρκεια του χρόνου. Αφράτο τσουρέκι με μαχλέπι, άρωμα μαστίχας και πορτοκάλι! Γρήγορο και εύκολο μόνο με την προσθήκη νερού και μαγιάς. Μη χάσετε αυτό το συγκριτικό πλεονέκτημα. Δοκιμάστε το και προσθέστε το στην προϊόντική σας γκάμα. ARTIZAN HELLAS SA, Τηλ. 210 2589200, info.hellas@switzgroup.gr

Volare Colomba Pasquale, το απόλυτο μείγμα για αυθεντικό Ιταλικό πασχαλινό κέικ Tο Volare είναι το ιδανικό μείγμα για την παρασκευή του ιταλικού παραδοσιακού πασχαλινού κέικ Colomba Pasquale με κομμάτια εσπεριδοειδών, σε σχήμα περιστεριού. Με πλούσια, απαλή ζύμη και ελαφρώς μαστιχωτή υφή, σηματοδοτεί γλυκά την άνοιξη στη γειτονική μας Ιταλία. To Volare, χωρίς γαλακτωματοποιητές ή άλλα χημικά πρόσθετα, συνδυάζει τα κορυφαίας ποιότητας φυσικά υλικά για μια σειρά από ιταλικά προζυμένια κέικ (Pandoro, Colomba, Veneziana, Ciambella), αλλά και για το αυθεντικό ιταλικό Panettone, και θέτει εντελώς νέα standards για την ελληνική αγορά. Το μείγμα Volare απευθύνεται στους επαγγελματίες που θέλουν να ξεχωρίσουν, προσφέροντας στους πελάτες τους μια μοναδική εμπειρία γεύσης και αυθεντικότητας. ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΦΟΙ ΑΕ, Tηλ. 2610 526001-3, www.papageorgioufoods.gr

Χρυσό Χελιδόνι, μαγιά ειδικά μελετημένη για γλυκά ζυμάρια Η μαγιά Χρυσό Χελιδόνι έχει ειδικά μελετηθεί προκειμένου να εξασφαλίζει ταχεία έναρξη της ζύμωσης σε γλυκά ζυμάρια που περιέχουν ζάχαρη σε ποσοστό μεγαλύτερο από 8%. Στα γλυκά ζυμάρια η χρυσή μαγιά εκμεταλλεύεται καλύτερα τα σάκχαρα και χρειάζεται μικρότερη δοσολογία μαγιάς. Προσφέρει καλύτερα κρατήματα, ομοιομορφία, γεύση, εμφάνιση, όγκο και καλύτερη δομή στη ζύμη των τσουρεκιών, σφολιατοειδών/κρουασάν, μπριός και σε όλα τα γλυκά ζυμάρια. Η LESAFFRE αποτελεί παγκόσμια αναφορά στον τομέα της μαγιάς και της αρτοποίησης. Η γνώση της στη διαδικασία της ζύμωσης απεικονίζεται στις προϊόντικές γραμμές της μαγιάς, των προζυμιών και των συστατικών αρτοποιίας. LESAFFRE ΕΛΛΑΣ ΑΕΒΕ, Τηλ. 210 5580240, lesaffrehellas@lesaffre.com

My Farcy Giuso: Η έξυπνη επιλογή Η νέα σειρά My Farcy της Giuso αποτελεί την πιο έξυπνη επιλογή για γεμίσεις κρουασάν και μπριός. Αποτελείται από πέντε διαφορετικές κρεμώδεις γεμίσεις (βερίκοκο, φρούτα του δάσους, φιστίκι, φουντούκι και σοκολάτα τζιαντούγια) με βελούδινη υφή και υπέροχη γεύση. Παράλληλα, τα καινοτόμα Dispenser My Farcy που διατίθενται προαιρετικά ξεχωριστά, διασφαλίζουν τη φρεσκάδα και την υγιεινή των προϊόντων, καθώς και οικονομία στο υλικό, αφού θα βάζετε πάντα μόνο την ποσότητα που χρειάζεστε! GELATO & BAKERY EXPERTS ΑΕΒΕ, Τηλ. 210 6043333, www.gnbexperts.gr

Α π ρί λ ιο ς 2022 Α-Ζ I 93

New Products

Λογισμικό ERP για αυτόνομες λύσεις Με την εργασιακή μεθοδολογία της CSB, οι επαγγελματίες που χρησιμοποιούν τα προγράμματα της εταιρείας μπορούν να εφαρμόσουν το λογισμικό ERP για να αντικαταστήσουν με ασφάλεια παλαιού τύπου συστήματα και να προβούν σε αυτόνομες λύσεις σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα. Η ανάλυση απόδοσης και βελτιστοποίησης χρησιμοποιούνται για την ανάπτυξη νέων ιδεών. Περισσότερα στο www.csb.com CSB-SYSTEM SRL, Τηλ. 0039 0458905593, info.gr@csb.com

Νέο ταχυζυμωτήριο 20 kg ζύμης

Ciuri Ciuri MEC3: Ύμνος στην παράδοση Εάν θέλετε να εντυπωσιάσετε τους πελάτες σας, δεν έχετε παρά να τους προσφέρετε ένα παγωτό Ciuri Ciuri MEC3. Ηό σειρά περιλαμβάνει 4 ολοκληρωμένα κιτ συνολικά, μεταξύ τους και τα δύο νέα, το Kit Nocciola και το Kit Mandorla. Τα Ciuri Ciuri MEC3 ξυπνάνε σε εκείνους που τα απολαμβάνουν μοναδικές γευστικές αναμνήσεις αλλοτινών εποχών. Αποτελούνται από γεύση, ρίπλα και topping και είναι όλα βασισμένα σε νόστιμους τραγανούς καρπούς (φουντούκι, αμύγδαλο, φιστίκι, πίνατς)! ΛΑΟΥ∆Η ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ, Τηλ. 210 6038001-3, www.laoudis.gr

Έναν ακούραστο και απόλυτα εξειδικευμένο "βοηθό" προτείνει η εταιρεία METACLIVAN HELLAS στους επαγγελματίες του κλάδου. Το νέο, πρακτικό και ανθεκτικό ταχυζυμωτήριο χωρητικότητας 20 κιλών προσφέρει το ιδανικότερο αποτέλεσμα ζύμωσης χάρη στις άψογες εφαρμογές του (σπιράλ-κάδου -κολώνας). Η ρύθμιση της ταχύτητάς του γίνεται με inverter. Διαθέτει όλα τα προστατευτικά ασφαλείας που πληρούν τα πλέον αυστηρά ευρωπαϊκά στάνταρντ. Έχει επίσης το μεγάλο πλεονέκτημα ότι είναι μονοφασικό (230V) και μπορεί να τοποθετηθεί εύκολα σε οποιονδήποτε χώρο. METACLIVAN HELLAS, Τηλ. 210 2317604, info@metaclivan.gr

Αξιολόγηση τροποποιήσεων από υλικά συσκευασίας

SugarRoll, η νέα ζαχαρόπαστα διαθέσιμη σε 22 χρώματα

Τα εργαστήρια ERGANAL είναι διαπιστευμένα και για την αξιολόγηση τροποποιήσεων των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών των τροφίμων από υλικά συσκευασίας. Η αύξηση κόστους των υλικών συσκευασίας είναι καθοριστική για το κοστολόγιο των προϊόντων. Αρκετές επιχειρήσεις καταφεύγουν στην αλλαγή υλικών και προμηθευτών προκειμένου να παραμείνουν ανταγωνιστικές. Πρέπει να γνωρίζουμε ότι τα υλικά συσκευασίας αλληλεπιδρούν με τα τρόφιμα και κάθε αλλαγή πρέπει να γίνεται με προσοχή. Η αλλαγή συσκευασίας των τροφίμων εγκυμονεί κινδύνους και μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του τροφίμου. ERGANAL, FOOD AND PACKAGING LAB, Τηλ. 210 4171597, info@erganal.gr

Η εταιρεία CAKEART HELLAS παρουσιάζει στους επαγγελματίες του κλάδου τη νέα ζαχαρόπαστα SugarRoll. Το νέο προϊόν διατίθεται σε 250 γρ, 1 κιλού, και 5 κιλών και σε 22 χρώματα, επιπλέον έχει μεγάλη αντοχή στην υγρασία, είναι ελαστική για ψηλές τούρτες και δεν περιέχει διοξείδιο του τιτανίου. CAKEART HELLAS, Τηλ. 211 1172896, www.cakeart.gr

9 4 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2022

Τa πρώτα πιστοποιηµένa πράσινa* λιπαντικά * λιπαντικά µε πιστοποίηση από τη Vegan Society Ιερά Οδός 104, 104 47- Αθήνα +30 210 34 99 500 shell-lubricants@petropoulos.com

ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΪΑΣ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Λ. ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑΣ 276, ΑΓΙΟΙ ΑΝΑΡΓΥΡΟΙ ΤΗΛ.: 210 2795144, 210 2795176, FAX: 210 2795144 www.valaris.gr • e-mail: info@valaris.gr

Το μεγαλύτερο και εγκυρότερο περιοδικό Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα! I S S N 2 2 41- 5 4 8 3

Οργανοληπτικές δοκιμές Μέτρηση, Ανάλυση, Ερμηνεία τροφίμων

ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΙΚΗ ΑΡΤΟΠ ΟΙIΑ - Ζ Α Χ

Hellenic Post

EΛTA

ΑΔΕΙΑΣ 99/2011 ΚΕΜΠ.

S PO

( Χ+7 )

S PO

430

ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, FORUM AE, ΛΕΩΦ. 100 42, TΗΛ .: 210 52 42 ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ , 173

Tαχ. Γραφείο

ΚΕΜΠ. ΚΡ

Aριθµόσ Άδειασ

PR ΠΛHPΩMENO TEΛOΣ

ΕΝΤΥΠΟ ΚΛΕΙΣΤΟ ΑΡ.

ΚΩΔΙΚΟΣ 01-1002

ΚΡ.

Μ Α Ρ Τ ΙΟΣ 2022 Τ Ε Υ ΧΟΣ Νο 164 Ι

9.000

ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ

μέσω ταχυδρομείου

11.500

ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ μέσω e-mail

info@erganal.gr, www.erganal.gr 210-4171597

L A S T PAG E

ΖΑΧΑΡΊΑΣ ΑΝΤΩΝΊΟΥ

Από την Αδελαΐδα με… αγάπη

Με όνομα γλυκό σαν πειρασμός, ο Ελληνοαυστραλός Ζαχαρίας Αντωνίου αποφάσισε πριν από δύο χρόνια να ασχοληθεί εξ ολοκλήρου με τη ζαχαροπλαστική και η εξέλιξή του δείχνει ότι έκανε τη σωστή επιλογή. Κείμενο Πέτρος Πουλόπουλος

1. Η τούρτα που έφτιαξε ο Ζακ Αντωνίου για να διώξει το κακό μάτι έγινε ανάρπαστη και ονομάζεται "the mati cake" 2, 3. Άλλες δύο εντυπωσιακές γλυκιές δημιουργίες από την γκάμα του Ελληνοαυστραλού pastry chef.

96 I Α-Ζ Α π ρί λ ιο ς 2022

εννημένος στις 21 Ιουλίου 1980 στην Αδελαΐδα της Αυστραλίας, ο Ζακ Αντωνίου από μικρός αγάπησε την αρτοποιία και τη ζαχαροπλαστική. Έτσι, μόνο τυχαίο δεν είναι το γεγονός ότι πρόσφατα αναδείχτηκε Pastry Chef of the Year από την Australian Cake Artists and Decorators Association. Οι γονείς του, Σερματένια και Κωνσταντίνος, είχαν μεταναστεύσει από την Ελλάδα στην Αυστραλία τη δεκαετία του ’60. «Στα 27 μου μετακόμισα από την Αδελαΐδα 03 στη Μελβούρνη, αλλά το 2020 επέστρεψα στη γενέτειρά μου», επισημαίνει ο βραβευμένος pastry chef. Επιπλέον δηλώνει αυτοδίδακτος, καθώς έμαθε να ζυμώνει και να φτιάχνει γλυκά διαβάζοντας συνταγές, βλέποντας βίντεο στο διαδίκτυο και, το κυριότερο, παρατηρώντας -κατά την παιδική του ηλικία- τη γιαγιά του να ζυμώνει και να φουρνίζει. Πάντως, η σχέση του με τη ζαχαροπλαστική «επισημοποιήθηκε» μόλις το 2019. Τότε έλαβε μέρος στο διαγωνισμό «Zumbo’s Just Desserts» και, μολονότι αποκλείστηκε, εντούτοις αποφάσισε να αφοσιωθεί στη ζαχαροπλαστική. «Μετά τον αποκλεισμό αποφάσισα να φτιάξω μια τούρτα που να διώχνει το… κακό μάτι. Μόλις την ανέβασα στα κοινωνικά μέσα έγινε viral κι έτσι αποφάσισα να ιδρύσω την Zácary Desserts». Στην πορεία η εταιρεία του απέκτησε και άλλα προϊόντα, με αποτέλεσμα να κληθεί από την Australian Cake Artists and Decorators Association ως υποψή-

φιος για τον τίτλο του Pastry Chef of the Year. Κάπως έτσι, τον περασμένο Μάϊο, στη διοργάνωση Australasian Cake Oscar Awards, έλαβε το πρώτο βραβείο. Όπως μας εκμυστηρεύτηκε, ο μεγαλύτερος μέντοράς του είναι ο Andriano Zumbo, Αυστραλός pastry chef και τηλεπερσόνα. «Επίσης αντλώ έμπνευση από τη δουλειά των Philip Khoury, Gregory Doyen και Anna Polyviou». Αγαπημένο του υλικό είναι η ζάχαρη, αφού όπως ανέφερε τόσο το όνομά του, όσο και η επωνυμία της επιχείρησής του δεν του αφήνουν περιθώριο...για κάποια άλλη επιλογή. Επίσης, το επιδόρπιο που προκρίνει για κάθε περίσταση είναι τάρτα φτιαγμένη με ζύμη, γέμιση κρέμας και τραγανή κρούστα. «Πιστεύω ότι μόνο με τη σκληρή δουλειά μπορεί κάποιος να πετύχει τα όνειρά του και αυτή είναι η μέθοδος που ακολούθησα για να γίνω pastry chef. Άλλωστε η ζαχαροπλαστική ήταν ανέκαθεν το πάθος μου και είναι μία τέχνη που χρειάζεται συνέχεια μελέτη, ώστε να διατηρηθεί η επαφή με τις εξελίξεις. Παράλληλα ενθαρρύνομαι από άλλους ανθρώπους που κυνηγούν με θέρμη τα όνειρά τους, θαυμάζω την εργασιακή ηθική τους, τη δέσμευσή τους και το ότι δεν πτοούνται από τις δυσκολίες». Εν κατακλείδι, ο Ζαχαρίας Αντωνίου υπογραμμίζει ότι δεν είναι 100% σίγουρος για τα μελλοντικά του σχέδια και πως αυτή την περίοδο θέλει να εστιάσει στην περαιτέρω αύξηση του πελατολογίου της Zácary Desserts.