ΑΖ 93

ΠΛHPΩMENO TEΛOΣ

Hellenic Post

EΛTA

ΚΩΔΙΚΟΣ 1002

ΕΝΤΥΠΟ ΚΛΕΙΣΤΟ ΑΡ. ΑΔΕΙΑΣ 104/2011 ΚΕΜΠ. ΚΡ.

430

Aριθµόσ Άδειασ

( Χ+7 ) ΕΚΔΟΤΩΝ

ΚΕΜΠ. ΚΡ

Tαχ. Γραφείο

ΟΔΙΚΑ ΡΙ

Σ ΙΔΕ ΠΕ

ΕΦΗΜΕΡ

ΔΙΜΗΝΙΑΙΑ ΕΚΔΟΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑ - ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ Tεύχος 93, Νοέμβριος - Δεκέμβριος 2011

ΦΩΤ. ΕΞΩΦΥΛΛΟΥ: Νέο παραδοσιακό τσουρέκι με φρέσκο βούτυρο, μαχλέπι και αρωματική μαστίχα Χίου από την Puratos

IΔΙΟΚΤΗΣΙΑ - EKΔOΣH FORUM AE ΔΙΕΥΘΥNTHΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ Θανάσης Γιαλούρης CREATIVE ART DIRECTOR Νίκη Γαλανοπούλου

Περιμένοντας τους Βαρβάρους...

—Τι περιμένουμε στην αγορά συναθροισμένοι; Είναι οι βάρβαροι να φθάσουν σήμερα.

—Γιατί μέσα στην Σύγκλητο μια τέτοια απραξία; Τι κάθοντ' οι Συγκλητικοί και δεν νομοθετούνε; Γιατί οι βάρβαροι θα φθάσουν σήμερα.

—Τι νόμους πια θα κάμουν οι Συγκλητικοί; Οι βάρβαροι σαν έλθουν θα νομοθετήσουν.

— Γιατί ο αυτοκράτωρ μας τόσο πρωί σηκώθη, και κάθεται στης πόλεως την πιο μεγάλη πύλη στον θρόνο επάνω, επίσημος, φορώντας την κορώνα; Γιατί οι βάρβαροι θα φθάσουν σήμερα. Κι ο αυτοκράτωρ περιμένει να δεχθεί τον αρχηγό τους. Μάλιστα ετοίμασε για να τον δώσει μια περγαμηνή. Εκεί τον έγραψε τίτλους πολλούς κι ονόματα.

— Γιατί οι δυο μας ύπατοι κ' οι πραίτορες εβγήκαν σήμερα με τες κόκκινες, τες κεντημένες τόγες· γιατί βραχιόλια φόρεσαν με τόσους αμεθύστους, και δαχτυλίδια με λαμπρά γυαλιστερά σμαράγδια· γιατί να πιάσουν σήμερα πολύτιμα μπαστούνια μ' ασήμια και μαλάματα έκτακτα σκαλισμένα; Γιατί οι βάρβαροι θα φθάσουν σήμερα· και τέτοια πράγματα θαμπόνουν τους βαρβάρους.

— Γιατί κ' οι άξιοι ρήτορες δεν έρχονται σαν πάντα να βγάλουνε τους λόγους τους, να πούνε τα δικά τους; Γιατί οι βάρβαροι θα φθάσουν σήμερα· κι αυτοί βαριούντ' ευφράδειες και δημηγορίες.

— Γιατί ν' αρχίσει μονομιάς αυτή η ανησυχία κ' η σύγχυσις; (Τα πρόσωπα τι σοβαρά που έγιναν).

— Γιατί αδειάζουν γρήγορα οι δρόμοι κ' οι πλατέες, κι όλοι γυρνούν στα σπίτια τους πολύ συλλογισμένοι; Γιατί ενύχτωσε κ' οι βάρβαροι δεν ήλθαν. Και μερικοί έφθασαν απ' τα σύνορα, και είπανε πως βάρβαροι πια δεν υπάρχουν. Και τώρα τι θα γένουμε χωρίς βαρβάρους; Οι άνθρωποι αυτοί ήσαν μια κάποια λύσις...

editorial

Κωνσταντίνος Καβάφης (1904)...

ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ Ελένη Μανίκα

ΣYNTAKTΕΣ YΛHΣ Τάκης Κορμπάκης

EIΔIKOΙ ΣYNEPΓATΕΣ Μ. Ορεστίδης, Δ. Δρίβας

SENIOR ART DIRECTOR Δημήτρης Δεληγιάννης

ART DIRECTOR Αγγελική Ευαγγέλου ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Ματίνα Γιαννακούρα ΦΩTOΓPAΦIEΣ Θ. Γεωργιάδης, Δ. Κολιός

ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Θανάσης Παναγούλιας ΔIAΦHMIΣEIΣ Π. Σκιαδάς, Θ. Mπελεκούκιας

Κ. Μολφέτα, Α. Καλιαντζή ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Κατερίνα Κόκκινου

APXEIO - ΣYNΔPOMEΣ Α. Κακάβα, Δ. Έλληνα ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ M. Σπιχοπούλου ΕΙΣΠΡΑΞΗ ΣYNΔPOMΩN Παναγιώτης Σουλιώτης EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔEΣIA ΜΠΑΞΑΣ A.E.

ETHΣIA ΣYNΔPOMH EΣΩTEPIKO 12­ €

KYΠPOΣ & EΞΩTEPIKO 60­ € Ιδιοκτησία FORUM A.E. Βηλαρά 2, 104 37 Αθήνα Τηλ.: 210 5242100 • Fax.: 210 5246581 website: www.forumsa.gr e-mail: info@forumsa.gr MEΛΟΣ: Ένωση Δημοσιογράφων Ιδιοκτητών Περιοδικού Τύπου

8

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

περιεχόμενα ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ Διακόσμηση βιτρίνας............ 10 Χριστουγεννιάτικα ψωμιά του κόσμου.......................... 18 Πρωτότυπες βασιλόπιτες....... 26 ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ «Ο φούρνος του Μπάμπη»... 32 ΑΡΘΡΟ- ΡΕΠΟΡΤΑΖ Κρέμες & πραλίνες ψησίματος από τον Τεχν. Τροφίμων Δημήτρη Δρίβα Θεωρία & Ρεπορτάζ.............. 36

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ «Grande Μυλωνάς»............. 42 ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ 31ο Πανελλήνιο Συνέδριο ΟΑΕ...................... 44 ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ Σωστή διαχείριση των χρημάτων του ταμείου.......... 62 ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ Νέο Κέντρο Καινοτομίας της Puratos Ελλάς....................... 64 ΘΕΜΑ Ψωμί στη μνήμη των νεκρών..66

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ 7η HORECA 2012................. 70 ΕIΔΗΣΕΙΣ Από την Ελλάδα τον Κόσμο και Συνδικαλιστικά Νέα.............. 76 ΜΟΝΙΜΕΣ ΣΤΗΛΕΣ Μικρά και Χρήσιμα.............. 68 Συνδ. Πρόσωπο: Ευθύμιος Πάντος: Πρόεδρος Αθήνας................ 74 Νέα Προϊόντα....................... 90 Περισκόπιο.......................... 96

Αφιέρωμα

10

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Η διακοσμήτρια κ. Ζαχαρούλα Ιωάννου φτιάχνει τη χριστουγεννιάτικη βιτρίνα του εορταστικού ΑΖ σύμφωνα με τις πιο σύγχρονες τάσεις της εποχής και ταυτόχρονα, με εύκολο και οικονομικό τρόπο. Με φόντο το χειμωνιάτικο γκρι προσθέτει χρωματιστές μπάλες, σατέν κορδέλες, φτιάχνει πρωτότυπες συνθέσεις, ανάβει κεριά και στολίζει με ξηρούς καρπούς και παραδοσιακά γλυκά δημιουργώντας μια ζεστή εικόνα γιορτής...

αφιέρωμα

ΕπιμέλειαΔιακόσμηση: Zαχαρούλα Ιωάννου Κείμενο: Νίκη Γαλανοπούλου Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος

Τ

α Xριστούγεννα πλησιάζουν... Ήρθε λοιπόν, η ώρα να στολίσετε το μαγαζί σας με τα γιορτινά του. Λαμπιόνια, μπάλες και γιρλάντες γίνονται οι συμπρωταγωνιστές των προϊόντων σας, ωστόσο είναι σημαντικό να τα χρησιμοποιήσετε με τέτοιο τρόπο, ώστε το μαγαζί σας να διαφέρει από τα υπόλοιπα του ανταγωνισμού. Ο ρόλος της διακόσμησης είναι σημαντικός αυτή την περίοδο και έχει ένα μεγάλο μερίδιο ευθύνης στην επιτυχία του καταστήματός σας. H κρίση δεν πρέπει να σας εμποδίζει, υπάρχουν εύκολοι και οικονομικοί τρόποι για να τραβήξετε τα βλέμματα των καταναλωτών και να κερδίσετε τις εντυπώσεις. Ξεχάστε τα χρυσαφί και τα έντονα ασημί, γιατί δίνουν μια αισθητική περασμένης δεκαετίας. Η μόδα στη διακόσμηση έχει συμβιβαστεί και αυτή με τα νέα δεδομένα και ακολουθεί πιο λιτά και ουδέτερα χρώματα. Φέτος λοιπόν, πέρα από την αρχιτεκτονική και τη μόδα και στη διακόσμηση κυριαρχεί το γκρι χρώμα. Το γκρι από μόνο του φυσι-

κά, δεν αποτελεί σε καμία περίπτωση, πρόταση για τα Χριστούγεννα. Αν συνδυαστεί όμως, με πολλά κόκκινα και λευκά στοιχεία το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό. Δεν χρειάζεται να αγοράσετε πολλά πράγματα. Χρησιμοποιήστε απλά υλικά που μπορεί να έχετε από τα περασμένα Χριστούγεννα ή και κάποια που μπορείτε να βρείτε στη φύση. Αναζητήστε παλιά κηροπήγια και βάψτε τα λευκά. Χρησιμοποιήστε πολλές κόκκινες μπάλες σε μεγάλες πιατέλες μαζί με κουλουράκια, κουραμπιέδες και μελομακάρονα. Ανάψτε κεριά και δώστε μια αίσθηση ζεστασιάς στον καταναλωτή, σαν να είναι σπίτι του. Μια καλή λύση είναι και τα ψεύτικα κεριά που κυκλοφορούν στο εμπόριο. Βάψτε λευκά κλαδιά που μπορεί να βρείτε στον δρόμο και κρεμάστε από αυτά κόκκινες μπάλες. Βάψτε κατά τον ίδιο τρόπο μικρά κλουβιά και τοποθετήστε στο εσωτερικό τους αναμμένα κεριά. Χρησιμοποιήστε όλη τη φαντασία σας και φτιάξτε τη ιδανική διακόσμηση για αυτά τα Χριστούγεννα. Στις επόμενες σελίδες σας παρουσιάζουμε μερικές οικονομικές και εύκολες ιδέες για να ξεχωρίσετε!

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

11

Αφιέρωμα

Χριστούγεννα

Οι λεπτομέρειες της χριστουγεννιάτικης βιτρίνας είναι αυτές που πραγματικά δημιουργούν την εορταστική ατμόσφαιρα και προσφέρουν χαρά σε μικρούς και μεγάλους!

Πρωτοτυπήστε με... νόστιμα στολίδια!

«Αιχμαλωτίστε» το πνεύμα των γιορτών Η φιγούρα του Άη Βασίλη είναι εκ των «ων ουκ άνευ» της χριστουγεννιάτικης διακόσμησης και μέχρι σήμερα τον έχουμε δει να «σκαρφαλώνει» σε βιτρίνες και επιγραφές ή να... στέκεται πίσω από τις πόρτες. Τι θα λέγατε φέτος να του αλλάζατε... συνήθειες προσαρμόζοντάς τον σε μια από τις πλέον σύγχρονες διακοσμητικές τάσεις της εποχής που δεν είναι άλλη από τα vintage κλουβιά πουλιών. Στη λεπτομέρεια από τη δική μας πρόταση για χριστουγεννιάτικη βιτρίνα που βλέπτε στη φωτογραφία αυτή, η κούκλα Άη Βασίλης... κρέμεται από ένα καλαίσθητο κλουβί, το οποίο μάλιστα, έχει κεράκια ρεσό που αναμμένα χαρίζουν επιπλέον εορταστική ατμόφαιρα στην εν λόγω σύνθεση. Το κλουβί μπορεί να είναι σε οποιοδήποτε σχήμα ή μέγεθος επιθυμείτ, ενώ (ανάλογα βέβαια με το χώρο που διαθέτετε για εορταστική βιτρίνα) μπορεί να τοποθετηθεί σε οποιαδήποτε γωνιά του καταστήματός σας.

Τα στολίδια του χριστουγεννιάτικου δέντρου αποτελούν από μόνα τους ένα ολόκληρο και ιδιαίτερα σημαντικό κεφάλαιο στο τεράστιο βιβλίο που λέγεται γιορτές! Τα πιο αναγνωρίσιμα και δημοφιλή είναι οι μπάλες σε διάφορα χρώματα και μεγέθη, τα αστέρια, οι άγγελοι και οτιδήποτε παραπέμπει στη θεία γέννηση. Μια νέα, ενδιαφέρουσα τάση ωστόσο επιτάσσει την αντικατάσταση των κλασικών στολιδιών με... μπισκότα, αλλά και κουλουράκια κάθε είδους! Αρχικά διαλέξτε ένα πρωτότυπο χριστουγεννιάτικο δέντρο, όπως αυτό της φωτογραφίας, ή ακόμα και ένα κλαδί. Στη συνέχεια, με χρωματιστές κορδέλες δέστε μπισκότα διαφορετικών σχεδίων και κρεμάστε τα. Ολοκληρώστε δένοντας σε φιόγκους διάφορες κορδέλες -μπορείτε να παίξετε με διαφορετικά χρώματα- σε πολλά σημεία της σύνθεσης.

Ποντάρετε άφοβα στο κόκκινο! Το κόκκινο χρώμα είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με την περίοδο των Χριστουγέννων και αποτελεί απαραίτητο στοιχείο κάθε διακοσμητικής πρότασης. Στη συγκεκριμένη σύνθεση, το εορταστικό και απαραίτητο κόκκινο δίνεται μέσα από τις καλαίσθητες ολοστρόγγυλες γυάλες, τοποθετημένες σε ένα δίσκο η μία δίπλα στην άλλη. Τα κεριά ρεσό φωτίζουν το χρωματιστό γυαλί από μέσα διαχέοντας στο χώρο τη θερμή απόχρωση του κόκκινου και συμβάλλουν, στη διαμόρφωση της ζεστής ατμόσφαιρας των γιορτών.

Κεριά αναμμένα και χειμωνιάτικοι καρποί Όπως στην αρτοποιία και στη ζαχαροπλαστική οι ξηροί καρποί αποτελούν ένα ιδιαίτερα δημοφιλές και πεντανόστιμο συστατικό για κάθε είδους χριστουγεννιάτικη δημιουργία -και όχι μόνο-, όσο κι αν σας φαίνετε παράξενο, ακριβώς το ίδιο ισχύει και στην χριστουγεννιάτικη διακόσμηση! Με μια μόνο (σημαντική) διαφορά... Στη διακόσμηση, οι ξηροί καρποί πρέπει απαρέγκλιτα να χρησιμοποιούνται στην πρωτόλεια μορφή τους (δηλαδή με το εξωτερικό περίβλημά τους)! Ο λόγος, δεν είναι άλλος από το γεγονός ότι πρόκειται για χειμωνιάτικους καρπούς που συμβολίζουν την αφθονία (και «περικλείουν» την ίδια ευχή για την νέα χρονιά), ενώ τα χρώ-

12

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ματά τους προσδίδουν ζεστασιά. Σε πρώτη λοιπόν φάση, προμηθευτείτε μεγάλες ποσότητες καρυδιών, φουντουκιών, αμυγδάλων και κάστανων. Γεμίστε με αυτά, πιατέλες και δίσκους -αν μάλιστα επιλέξετε να είναι αντικείμενα που παραπέμπουν σε άλλες εποχές, ακόμα καλύτερα- και τοποθετήστε ανάμεσά τους ένα κηροπήγιο ή μια βάση για ρεσό. Στη συγκεκριμένη πρόταση, το κηροπήγιο είναι ένα καλαίσθητο ποτήρι ουίσκι με περίτεχνα σχέδια που περιέχει ένα κεράκι ρεσό. Το γλυκό φως του κεριού χαρίζει λάμψη υπογραμμίζοντας τους ζεστούς τόνους των καρπών δημιουργώντας, έτσι και με μεγάλη επιτυχία μάλιστα, ατμόσφαιρα γιορτής.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

13

Αφιέρωμα

Χριστούγεννα

Τα γλυκά που παρασκευάζετε μπορούν να αποτελέσουν ιδανικό υλικό για να στολίσετε τη χριστουγεννιάτικη βιτρίνα σας, ειδικά μάλιστα αν τοποθετηθούν σε καλαίσθητες πιατέλες και βάσεις.

Αλλιώτικο χριστουγεννιάτικο δέντρο! Περισσότερο απαραίτητο από οτιδήποτε στη διαμόρφωση μιας χριστουγεννιάτικης βιτρίνας είναι τι άλλο; το... δέντρο! Αληθινό ή πλαστικό, μικρό ή μεγάλο, στολισμένο λιτά ή... υπερπαραγωγή, είναι το μόνο που δεν λείπει ποτέ! Φέτος μπορείτε να πρωτοτυπήσετε προτείνοντας κάτι διαφορετικό που, όχι μόνο ξεφεύγει από τα συνηθισμένα αλλά δημιουργεί μια παιχνιδιάρικη εικόνα! Η συγκεκριμένη πρόταση έχει να κάνει με ένα χριστουγεννιάτικο δέντρο κατασκευασμένο από καρό ύφασμα, διακοσμημένο με χρωματιστά κουμπιά. Βρείτε λοιπόν, το δέντρο που ταιριάζει περισσότερο στο χώρο σας, αλλά και στο ύφος που έχετε επιλέξει να διακοσμήσετε τη βιτρίνα σας και κάντε τη διαφορά από τον ανταγωνισμό, δημιουργώντας ένα σύγχρονο και πρωτότυπο σκηνικό που θα τραβήξει όλα τα βλέμματα.

Vintage βάσεις γεμάτες γλυκά Τι πιο ταιριαστό για ένα αρτοζαχαροπλαστείο από το να γεμίσει τις βιτρίνες του με χριστουγεννιάιτκα γλυκά; Αυτό όμως που θα κάνει τη διαφορά είναι οι βάσεις που θα χρησιμοποιήσετε για να τοποθετήσετε όλους τους γλυκούς πειρασμούς. Όπως βλέπετε στη φωτογραφία επάνω, οι vintage (παλαιού τύπου) βάσεις γλυκών, όπως η συγκεκριμένη διώροφη τουρτιέρα, είναι μια ιδανική επιλογή, καθώς καλύπτει δύο σημαντικές συνθήκες. Η μία έχει να κάνει με την σύγχρονη διακοσμητική τάση που αναδεικνύει vintage αντικείμενα, η οποία είναι πολύ δημοφιλής, ενώ η άλλη αφορά τη χρηστικότητα του αντικειμένου, που σας δίνει τη δυνατότητα να προβάλλετε περισσότερες από μία δημιουργίες σας με τον καλύτερο τρόπο!

Φτιάξτε στεφάνι με μάλλινες μπάλες! Με μαλλί για πλέξιμο, δημιουργήστε μπάλες και κατασκευάστε το πιο εύκολο και πρωτότυπο χριστουγεννιάτικο στεφάνι. Περάστε τα κουβάρια μέσα από σύρμα και δέστε μαζί τέσσερις-πέντε κλασικές μπάλες. Παίξτε με δυο διαφορετικές αποχρώσεις του ίδιου χρώματος, όπως στη φωτογραφία ή τολμήστε μια ακόμα πιο πολύχρωμη δημιουργία.

Χριστουγεννιάτικα γλυκά σε αφθονία! Όπως είδατε ήδη και στην πρόταση με την ξεχωριστή βάση γλυκών, τα χριστουγεννιάτικα γλυκά μπορούν άνετα να στολίσουν τη βιτρίνα ή και κάποιες γωνιές του καταστήματός σας, αρκεί να τοποθετηθούν σε καλαίσθητες βάσεις και τουρτιέρες. Ειδικά όμως, για τη βιτρίνα του καταστήματός σας, η αφθονία παραδοσιακών γλυκών είναι ένα χαρακτηριστικό που παραπέμπει αμέσως στη μεγάλη γιορτή. Απαραίτητη όμως προυπόθεση είναι όλα αυτά τα γλυκά να τοποθετηθούν σε ένα εορταστικού ύφους τραπέζι. Για να δημιουργήσετε λοιπόν, την εικόνα που βλέπετε στη φωτογραφία αριστερά, χρειάζεστε ένα οποιοδήποτε τραπέζι (μπορεί να είναι ορ-

14

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

θογώνιο, τετράγωνο ή ακόμα και ροτόντα). Ντύστε το τραπέζι με ένα τραπεζομάντιλο από πολυτελές ύφασμα -το βελούδο είναι το πλέον κατάλληλο-, το οποίο φροντίστε μάλιστα να είναι πλούσιο, ώστε να καλύπτει και τα πόδια του τραπεζιού. Τοποθετήστε πάνω στο τραπέζι μια μεγάλη ποικιλία από χριστουγεννιάτικα γλυκά (κουραμπιέδες, δίπλες, μελομακάρονα κ.ά.), τα οποία θα πρέπει να τα παρουσιάσετε χρησιμοποιώντας βάσεις, ταρτιέρες και πιατέλες που προσδίδουν επίσημο χαρακτήρα στην εικόνα. Το μυστικό της σύνθεσης επίσης βρίσκεται στην ποσότητα, που πρέπει να είναι σεβαστή και στον τρόπο που θα τα σερβίρετε, με τάξη δηλαδή, και στιλ!

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

15

Αφιέρωμα

Χριστούγεννα

Πρόταση για εορταστική συσκευασία δώρου Την περίοδο των Χριστουγέννων, τα γλυκά βρίσκονται ψηλά στη λίστα με τα πιο δημοφιλή δώρα. Δείτε στη συνέχεια τη δημιουργία αυτής της διαφορετικής πρότασης της διακοσμήτριας κ. Ιωάννου για συσκευασία δώρου που θυμίζει ρόδι!

ΥλικΑ χαρτί papier mache (κόκκινο) 2-3 κόλλες τούλι ή δίχτυ σατέν κορδέλες σε διάφορα πάχη & χρώματα διάφορα μικρά διακοσμητικά σελοτέιπ λίγα κομμάτια μαλλί

Ε κ τέ λ εση Τυλίγουμε το κουτί των γλυκών με το papier mache (φωτ. 2) και διπλώνουμε σαν πουγγί στο επάνω μέρος την ποσότητα του χαρτιού που περισσεύει (φωτ. 3). Στη συνέχεια, «ντύνουμε» την κατασκευή αυτή με το τούλι διατηρώντας το σχήμα πουγκιού (φωτ. 4) και κλείνουμε με το σελοτέιπ. Δένουμε το «ρόδι» μας χρησιμοποιώντας τις πολύχρωμες κορδέλες, αφού μάλιστα έχουμε περάσε σε κάποιες από αυτές τα μικρά χριστουγεννιάτικα διακοσμητικά (φωτ. 5).

1

2

3

4

5

Ευχαριστούμε την εταιρεία «Τρία λαμδα» Λαγοσ ι. & σια οε για την προσφορά των γλυκών της φωτογράφησης και την εταιρεία TRIMAR για τα διακοσμητικά είδη.

16

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

17

Χριστούγεννα

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Χριστουγεννιάτικα ψωμιά του κόσμου Όπως το γευστικό χριστόψωμο, που αποτελεί ένα από τα πιο γνωστά χριστουγεννιάτικα έθιμα της χώρας μας, έτσι και πλήθος άλλων λαών δεν παύουν να έχουν τα δικά τους αντίστοιχα αρτοσκευάσματα, βγαλμένα μέσα από τη δική τους γαστρονομική παράδοση, για την πιο χαρούμενη και σημαντική γιορτή του χρόνου! Κείμενο: Έρη Παναγιωτοπούλου

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

2

Χριστούγεννα

Kletzenbrot από την Αυστρία ΥΛΙΚΑ Αλεύρι σικάλεως Φρέσκια µαγιά Ανθός αλατιού Χλυαρό νερό Αποξηραµένα φρούτα της αρεσκείας σας Σταφίδες Φουντούκια Κουκουνάρι Βούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 350γρ.

30γρ.

100ml

Κόβουµε τα αποξηραµένα φρούτα σε µικρά κοµµάτια. Φτιάχνουµε τη ζύµη, αναµειγνύοντας όλα τα συστατικά και προσθέτουµε σιγά σιγά τα φρούτα, τις σταφίδες, τα φουντούκια και τα κουκουνάρια. Αφήνουµε τη ζύµη να «ξεκουραστεί» για 40 λεπτά. Αλείφουµε µια µεγάλη φόρµα ή δύο µικρές µε βούτυρο και απλώνουµε τη ζύµη οµοιόµορφα. Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 180°C για 50-60 λεπτά.

700γρ.

130γρ.

80γρ.

40γρ.

1 κ.σ.

ΑΦΙΕ

ΡΩΜΑ

3

Χρ ισ το ύγ

Stollen από τη

ΥΛΙΚ Α Για τα φρ

ούτα

Ανάµεικ τα γλασαρ ισµένα φρο Σταφίδες ύτα Μαύρο ρούµι πορτοκαλιο ή χυµός ύ

Για τη ζύµ

η Ξηρή µαγ ιά Ζεστό νερ ό Γάλα Μέλι Αλεύρι για όλες τις χρήσεις Αβγό Ανάλατο βού Ξύσµα λεµ τυρο ονιού Αλάτι Μοσχοκάρ υδο Αµύγδα λα Λάδι για

το σκεύος

Για τη γέµ

Κανέλα Ζάχαρη

Για το γαρ

Άχνη ζάχ

εν να

αρη

ιση

νίρισµα

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ΑΦΙΕΡ

ΩΜΑ

4

Χρ ιστ ού γε

λία πό την Ιτα Pandoro α ΥΛΙΚΑ

ινισµένο Αλεύρι κοσκ Μαγιά ρη Άχνη ζάχα Αβγά Ζεστό γάλα Βούτυρο Βανίλια Αλάτι οκαλιού Ξύσµα πορτ η βανίλια ρη µε γεύσ Άχνη ζάχα

24

18

ννα

ένη σε νερό

, το ξύσµα

πορς

κρόκου ά λιωµ και τους 5 ρι, τη µαγι ΕΣΗ ύουµε το αλεύ ζεστό γάλα, το βούτυρο ε στο µείγµα. Ανα ΕΚΤΕΛ 22 ουµ λ, αναµειγν ε το ένα µεγάλο

µπο

ι. Προσθέτ

ουµ

και τα προ

να σθέτ Αρ το αφήνουµε

ά Σε τηνποιία Ζαχαρο 1 πρέζα αλάτ τα ασπράδια ξεχωριστ 375 γρ. στη συνέχεια σε ειδική φόρ πλαστικ τοκαλιού και άµε άτη ζύµη και 85 γρ. τοποθετούµε ή σιγά. Χτυπ ει µία αφρ ρνο στους ώρες. Την αβγών σιγά ι να προκύψ ασµένο φού ψήνουέτα για 2-3 125 γρ. καλά µέχρ σε προθερµ και µε µια πετσ µειγνύουµε 5 την ψήνουµε οκρασία στους 150°C ζάχαρη. πτοντάς την σκώσει, καλύ ιο (προαιρετικά) και άχνη θερµ φου τη την ε µε 250 γρ. τινό σχέδ ά, µειώνουµ µε, πασπαλίζοντας µα µε γιορ ίρου σουν 20 λεπτ σερβ περά ι, 125 γρ. ύ 180°C. Αφο λεπτά. Αφού κρυώσε 1 πρέζα 30 µε για άλλα 1 πρέζα 1 κ.τ.γ

Ζαχαροπλα Αρτοποιία

στική

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Γερµανία

ΕΚΤΕ ΛΕΣΗ Σε ένα

µεγ µε και ανα άλο µπολ, τοπ οθε ρό, τοποθεµειγνύουµε σε τακ τούµε τα φρούτα το προσθέ τούµε τη µαγιά τά χρονικά διαστή , τις σταφίδες και µέχρι να µαλακώ µατα. Σε διαφορ το ρούµι, τα σκε νη µεµβρά τουµε σε αυτήν σει µε ετικό σκε πάζ προσθέτουνη και περιµένου µέλι και 250 γρ. , ενώ παράλληλα ύος µε ζεσ ου1 πακέτο µε ζεσ τό µε αλεύρι.

30 λεπτά τα φρούτα, λάτι και Καλύπτουµ ταίνουµε το γάλ νεπερίπο 185 γρ. το 500 α ε το µεί πο αλεύρι γρ. αλεύρι και αβγό, το βούτυρ υ µέχρι να φου γµα µε διά και 160 γρ. σκώ ο, τα αµύ ζυµώνο υµε καλ µένο σκε µέχρι η ζύµη να γδαλα, το σει. Αφού φουσκώ φαά.

85 γρ. ύος, τη γίνε Στη συν ι αφράτη σκεπάζουµ το φούρνο έχεια προ ξύσµα λεµονιού, σει, και πολύ 850 γρ. ε και περ σθέτουµε στο το υς ελα 180°C και το µε άχν στικ ιµένουµε και το υπό αη ζάχαρη ψήνουµ 1 ώρα να ή. Την τοποθε λοι1 ε . τού το διπ µε σε λαδ ψωµί για λασιαστεί.

125 γρ. ω25 λεπτά. Σερβίρουµ Προθερµαίνουµε 1 κ.τ.γ. ε, πασπαλ 1 κ.τ.γ. ίζοντάς 3 κ.τ.γ.

½ κ.τ.γ.

125 γρ. ψηµένα και καβ ουρδισµέν α 2 κ.τ.γ.

3 κ.τ.γ.

125 γρ.

20

250 γρ.

250 γρ.

1

Cozonac από τη Ρουμανία Υλικά

Εκτέλεση

Αλεύρι 2 ½ κ.τ.γ. & 870 γρ. Γάλα 125 γρ. & 125 γρ. & 65 γρ. Ξηρή μαγιά 1 πακέτο Κρόκοι αβγών 4 Πολύ λεπτή ζάχαρη 185 γρ. Σκούρες ή ξανθές σταφίδες 100 γρ. Ξύσμα από 1 λεμόνι Λιωμένο βούτυρο 100 γρ. Μαύρο ρούμι 1 κ.τ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας 1 κ.τ.γ. Έλαιο canola 1 κ.τ.γ. Καρύδια 30 γρ. Άχνη ζάχαρη (προαιρετικά) 125 γρ.

Ζεσταίνουμε τα 125 γρ. γάλα με 2 ½ κ.τ.γ. αλεύρι μέχρι να βράσουν και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει για 10 λεπτά. Στη συνέχεια ζεσταίνουμε άλλα 125 γρ. γάλα μέχρι να έρθει σε χλιαρή θερμοκρασία, το προσθέτουμε σε μπολ με μαγιά και αναμειγνύουμε μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί. Ζεσταίνουμε τα υπόλοιπα 65 γρ. γάλα και τα αδειάζουμε στο μίξερ. Αναμειγνύουμε καλά, προσθέτοντας σιγά σιγά τους κρόκους αβγών, τη ζάχαρη, τις σταφίδες, το ξύσμα λεμονιού, το μείγμα της μαγιάς και τα 870 γρ. αλεύρι. Ζυμώνουμε για 15-20 λεπτά περίπου, μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στον κάδο. Προσθέτουμε το ρούμι, το εκχύλισμα βανίλιας και το έλαιο canola και ζυμώνουμε για άλλα 2-3 λεπτά. Καλύπτουμε τη ζύμη με λαδόκολλα και μόλις διπλασιαστεί, προσθέτουμε λίγο βούτυρο και ζυμώνουμε για άλλα 5-10 λεπτά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Τοποθετούμε τη ζύμη σε στρογγυλό ταψί, τη σκεπάζουμε με λαδόκολλα και την ψήνουμε μέχρι να φουσκώσει καλά. Χτυπάμε 1 μεγάλο κρόκο αβγού με 1 κουταλιά κρύο νερό και αλείφουμε τη ζύμη, αφού πρώτα τη βγάλουμε από το φούρνο. Την τοποθετούμε ξανά και την ψήνουμε για 1 ώρα ακόμα. Όταν το ψωμί ψηθεί, το απομακρύνουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει. Σερβίρουμε και προαιρετικά γαρνίρουμε με άχνη ζάχαρη ή καρύδια.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

19

2

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

20

Χριστούγεννα

Kletzenbrot από την Αυστρία Υλικά

Εκτέλεση

Αλεύρι σικάλεως 350γρ. Φρέσκια μαγιά 30γρ. Ανθός αλατιού Χλυαρό νερό 100ml Αποξηραμένα φρούτα της αρεσκείας σας 700γρ. Σταφίδες 130γρ. Φουντούκια 80γρ. Κουκουνάρι 40γρ. Βούτυρο 1 κ.σ.

Κόβουμε τα αποξηραμένα φρούτα σε μικρά κομμάτια. Φτιάχνουμε τη ζύμη, αναμειγνύοντας όλα τα συστατικά και προσθέτουμε σιγά σιγά τα φρούτα, τις σταφίδες, τα φουντούκια και τα κουκουνάρια. Αφήνουμε τη ζύμη να «ξεκουραστεί» για 40 λεπτά. Αλείφουμε μια μεγάλη φόρμα ή δύο μικρές με βούτυρο και απλώνουμε τη ζύμη ομοιόμορφα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 50-60 λεπτά.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

21

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

3

Χριστούγεννα

Stollen από τη Γερμανία Υλικά

Εκτέλεση

Για τα φρούτα Ανάμεικτα γλασαρισμένα φρούτα Σταφίδες Μαύρο ρούμι ή χυμός πορτοκαλιού

250 γρ.

250 γρ.

3 κ.τ.γ.

Για τη ζύμη Ξηρή μαγιά 1 πακέτο Ζεστό νερό 185 γρ. Γάλα 160 γρ. Μέλι 85 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 850 γρ. Αβγό 1 Ανάλατο βούτυρο 125 γρ. Ξύσμα λεμονιού 1 κ.τ.γ. Αλάτι 1 κ.τ.γ. Μοσχοκάρυδο ½ κ.τ.γ. Αμύγδαλα 125 γρ. ψημένα

και καβουρδισμένα Λάδι για το σκεύος

Για τη γέμιση Κανέλα Ζάχαρη

2 κ.τ.γ.

3 κ.τ.γ.

Για το γαρνίρισμα Άχνη ζάχαρη

22

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

125 γρ.

Σε ένα μεγάλο μπολ, τοποθετούμε τα φρούτα, τις σταφίδες και το ρούμι, τα σκεπάζουμε και αναμειγνύουμε σε τακτά χρονικά διαστήματα. Σε διαφορετικό σκεύος με ζεστό νερό, τοποθετούμε τη μαγιά μέχρι να μαλακώσει, ενώ παράλληλα ζεσταίνουμε το γάλα και το προσθέτουμε σε αυτήν με μέλι και 250 γρ. αλεύρι. Καλύπτουμε το μείγμα με διάφανη μεμβράνη και περιμένουμε 30 λεπτά περίπου μέχρι να φουσκώσει. Αφού φουσκώσει, προσθέτουμε τα φρούτα, το αβγό, το βούτυρο, τα αμύγδαλα, το ξύσμα λεμονιού, το αλάτι και 500 γρ. αλεύρι και ζυμώνουμε καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι μέχρι η ζύμη να γίνει αφράτη και πολύ ελαστική. Την τοποθετούμε σε λαδωμένο σκεύος, τη σκεπάζουμε και περιμένουμε 1 ώρα να διπλασιαστεί. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C και ψήνουμε το ψωμί για 25 λεπτά. Σερβίρουμε, πασπαλίζοντάς το με άχνη ζάχαρη.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

23

4

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

24

Χριστούγεννα

Pandoro από την Ιταλία Υλικά

Εκτέλεση

Αλεύρι κοσκινισμένο 375 γρ. Μαγιά 85 γρ. Άχνη ζάχαρη 125 γρ. Αβγά 5 Ζεστό γάλα 250 γρ. Βούτυρο 125 γρ. Βανίλια 1 πρέζα Αλάτι 1 πρέζα Ξύσμα πορτοκαλιού 1 κ.τ.γ Άχνη ζάχαρη με γεύση βανίλια

Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμειγνύουμε το αλεύρι, τη μαγιά λιωμένη σε νερό, το ξύσμα πορτοκαλιού και 1 πρέζα αλάτι. Προσθέτουμε το ζεστό γάλα, το βούτυρο και τους 5 κρόκους αβγών σιγά σιγά. Χτυπάμε τα ασπράδια ξεχωριστά και τα προσθέτουμε στο μείγμα. Αναμειγνύουμε καλά μέχρι να προκύψει μία αφράτη ζύμη και στη συνέχεια την αφήνουμε να φουσκώσει, καλύπτοντάς την με μια πετσέτα για 2-3 ώρες. Την τοποθετούμε σε ειδική φόρμα με γιορτινό σχέδιο (προαιρετικά) και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Αφού περάσουν 20 λεπτά, μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 150°C και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά. Αφού κρυώσει, σερβίρουμε, πασπαλίζοντας με την άχνη ζάχαρη.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

25

Αφιέρωμα

Χριστούγεννα

Η βασιλόπιτα... αλλιώς Ο pastry chef Ευγένιος Βαρδακαστάνης πειραματίζεται δημιουργικά με τη βασίλισσα των γιορτών και της δίνει σχήμα, γεύση και.. χρώμα πέρα από τα συνηθισμένα. Δείτε κι εσείς τη βασιλόπιτα… αλλιώς και εντυπωσιάστε τους πελάτες σας! Συνταγές - εκτέλεση: Ευγένιος Βαρδακαστάνης Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος

Βασιλόπιτα με πάστα αμύγδαλου & ρούμι Εκτέλεση

Υλικά Αβγά Πάστα αμυγδάλου Βούτυρο (λιωμένο) Αλεύρι Μπέικιν πάουντερ Ρούμι (μαύρο)

320 γρ.

320 γρ.

100 γρ.

60 γρ.

5 γρ.

35 γρ.

Ζεσταίνουμε στα μικροκύματα την πάστα αμυγδάλου για τρία περίπου λεπτά, την τοποθετούμε στο μίξερ με το φτερό και χτυπάμε για ένα λεπτό. Ενσωματώνουμε σιγά σιγά τα αβγά. Ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο με το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το ρούμι και ομογενοποιούμε με το πρώτο μείγμα. Φορμάρουμε και ψήνουμε στους 170°C για 25 περίπου λεπτά.

Tip

Δεν αφήνουμε την πάστα αμυγδάλου παραπάνω από τρία λεπτά στα μικροκύματα, γιατί μπορεί να αλλοιωθεί η γεύση της.

26

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

27

Αφιέρωμα

Χριστούγεννα

Βασιλόπιτα με μπαχαρικά & καρότο Υλικά Φουντούκι Αλεύρι Γλυκάνισο Τζίντζερ Μοσχοκάρυδο Γαρίφαλο Ξύσμα λεμονιού Χυμός λεμονιού Ξύσμα καρότου Μέλι Ασπράδι Ζάχαρη Κρόκοι

Εκτέλεση 300 γρ.

150 γρ.

8 γρ.

5 γρ.

3 γρ.

4 γρ.

7 γρ.

60 γρ.

300 γρ.

100 γρ.

150 γρ.

110 γρ.

100 γρ.

Σε ένα κοπτικό μίξερ, τοποθετούμε το φουντούκι με το αλεύρι, όλα τα μπαχαρικά, τους κρόκους και το ξύσμα λεμονιού και κόβουμε. Ανακατεύουμε το καρότο με το μέλι και το χυμό λεμονιού και ομογενοποιούμε με το πρώτο μείγμα. Χτυπάμε το ασπράδι με τη ζάχαρη σε μαρέγκα και ενσωματώνουμε στο προηγούμενο μείγμα. Τοποθετούμε σε φόρμα της αρεσκείας μας και ψήνουμε στους 160°C για μία ώρα και δέκα λεπτά περίπου.

Tip

Πολτοποιούμε καλά τα μπαχαρικά και το φουντούκι, για να μην τα νιώθουμε στο στόμα κατά την πρώτη δοκιμή.

28

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

29

Αφιέρωμα

Χριστούγεννα

Βασιλόπιτα με σοκολάτα & κυδώνι Εκτέλεση

Υλικά Πούδρα αμυγδάλου Ζάχαρη άχνη Ασπράδια Ζάχαρη κρυσταλλική Σοκολάτα 70% (ψιλοκομμένη) Κυδώνι (κονφί ή γλυκό)

300 γρ.

300 γρ.

280 γρ.

75 γρ.

150 γρ.

50 γρ.

Ανακατεύουμε την πούδρα αμυγδάλου με την άχνη ζάχαρη. Χτυπάμε το ασπράδι με την κρυσταλλική ζάχαρη σε μαρέγκα και ομογενοποιούμε με το προηγούμενο μείγμα, την ψιλοκομμένη σοκολάτα και το κυδώνι. Φορμάρουμε σε φόρμα της αρεσκείας μας και ψήνουμε στους 160°C για πενήντα περίπου λεπτά.

Tip

Γαρνίρουμε τη βασιλόπιτα αφού κρυώσει, για να μη λιώσουν τα υλικά και το αποτέλεσμα δεν είναι το επιθυμητό.

30

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

31

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Ο «φούρνος του Μπάμπη» στο Μοσχάτο άνοιξε τις πόρτες του στα μέσα Οκτωβρίου και έχει ήδη αποκτήσει φανατικό κοινό, κάνοντας περήφανη την οικογένεια Βλάχου, που ανέλαβε τα ηνία της επιχείρησης. Άλλωστε, ο κ. Μπάμπης Βλάχος γνωρίζει καλά το αντικείμενο, μιας και ο πρώτος του φούρνος με την ίδια ονομασία μετρά 13 χρόνια επιτυχημένης πορείας.

«Ο φούρνος του Μπάμπη»

Υπεράνω ανταγωνισμού...

Ό

Κείμενο: Έρη Παναγιωτοπούλου Φωτογραφίες: Δημήτρης Κολιός

32

ταν το 1983, ο κ. Μπάμπης Βλάχος ανέλαβε το αρτοποιείο «Μάικ» που ανήκε στον πεθερό του και βρισκόταν στο Μαρούσι, δε θα μπορούσε να σκεφτεί πως το εν λόγω αντικείμενο θα αποτελέσει γι’ αυτόν τη βασική αιτία της επιτυχημένης πορείας του, η οποία παραμένει ακλόνητη μέχρι σήμερα. Έπειτα από χρόνια, το αρτοποιείο «Μάικ» άλλαξε χέρια, αλλά ο κ. Βλάχος επιθυμούσε διακαώς να παραμείνει στο χώρο της αρτοποιίας, ανοίγοντας ένα νέο κατάστημα. Έτσι, το 1998 εγκαινίασε τον πρώτο «φούρνο του Μπάμπη» στα Καμίνια, ο οποίος σήμερα λειτουργεί υπό την επίβλεψη του γιου του. Έπειτα από 13 χρόνια και αντιλαμβανόμενος την ανέλπιστη

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

επιτυχία του καταστήματος, αποφάσισε να επεκτείνει την επιχείρηση, ανοίγοντας τον Οκτώβριο 2011, το δεύτερο «φούρνο του Μπάμπη» στο Μοσχάτο. «Για να είμαι ειλικρινής, δε δηλώνω ιδιοκτήτης του νέου καταστήματος, αλλά μέτοχος, μιας που η κόρη μου, Κατερίνα Βλάχου ανέλαβε τα ηνία από την πρώτη μέρα λειτουργίας του. Για του λόγου το αληθές, η ακριβής επωνυμία του καταστήματος είναι Αικατερίνη Βλάχου & Σία ΕΕ», αποκάλυψε ο ίδιος. Έπειτα από λίγες μόνο εβδομάδες λειτουργίας του δεύτερου καταστήματος, ο κ. Βλάχος δηλώνει ικανοποιημένος από την ανταπόκριση του κόσμου. «Μπορεί το κατάστημα να μετρά μόνο λίγες μέρες λειτουργίας, αλλά η συνεχής πελατεία μας δημιουργεί την αισιοδοξία ότι θα πάμε καλά» συμπληρώνει.

Σε κεντρικό σημείο

Όσο πιο κεντρικό είναι το σημείο όπου εδρεύει ένα κατάστημα, τόσο πιο αντιληπτό γίνεται από τους διερχόμενους, με αποτέλεσμα οι περισσότεροι να εισέρχονται για να δοκιμάσουν κάποιο από τα ολόφρεσκα προϊόντα. Με αυτό το σκεπτικό, η οικογένεια Βλάχου επέλεξε ένα από τα πιο κεντρικά σημεία του Μοσχάτου και συγκεκριμένα την οδό Μακρυγιάννη 48 -πέντε λεπτά από τον σταθμό του τρένου της περιοχής- για να εγκαινιάσει το δεύτερο αρτοζαχαροπλαστείο του. Για την ακρίβεια, ο καθημερινός αριθμός των πελατών είναι εντυπωσιακός, ενώ οι αρτεργάτες στο παρασκευαστήριο δεν προλαβαίνουν να φουρνίζουν, ώστε να υπάρχει συνεχώς φρέσκο, ζεστό ψωμί και να μη φεύγει κανένας... παραπονεμένος.

«Δεν αντιγράφω τους συναδέλφους μου!»

1

2

2 1

1. Πρωτότυπη βιτρίναμε προστατευτικά κρύσταλα για κουλουράκια.

2. Πιστοί πελάτες εισέρχονται καθημερινά στο κατάστημα.

3. Χαμογελαστοί υπάλληλοι είναι έτοιμοι να εξυπηρετήσουν τον κόσμο ανά πάσα στιγμή.

4. Οι αρτεργάτες επί το έργον...

«Από το 1983 που δραστηριοποιούμαι στον απαιτητικό χώρο της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής, μέχρι σήμερα που έχω δύο δικά μου επιτυχημένα καταστήματα, δεν ασχολήθηκα ποτέ με τους ανταγωνιστές μου. Αντίθετα, δίνω ιδιαίτερη σημασία στους τρόπους με τους οποίους η επιχείρησή μου μπορεί να γίνει ακόμα καλύτερη, χωρίς να προσπαθώ να αντιγράψω κάποιο συνάδελφό μου. Την ίδια ακριβώς φιλοσοφία, έχω μεταδώσει και στα παιδιά μου, τα οποία κινούνται κατά τον ίδιο τρόπο και έχουν αγαπήσει πολύ το συγκεκριμένο αντικείμενο. Παρόλη την τραγική οικονομική κατάσταση της χώρας μας, είμαι πάρα πολύ ικανοποιημένος από την ανταπόκριση του κόσμου. Αυτό για μένα είναι πολύ σημαντικό» αποκάλυψε ο κ. Βλάχος. Επιπλέον συμπλήρωσε ότι ο βασικός στόχος ενός αρτοποιείου δεν είναι τόσο η διαφοροποίησή του από άλλα της περιοχής, αλλά η διατήρηση της υψηλής ποιότητας και των αγνών πρώτων υλών που χρειάζονται για την παρασκευή των προϊόντων. Με αυτό τον τρόπο, η πελατεία αυξάνεται καθημερινά και το κατάστημα αποκτά φήμη που διαρκεί στο χρόνο και το καθιστά ως ένα από τα πιο επιτυχημένα όχι μόνο αυτής της περιοχής αλλά... και ολόκληρης της πόλης.

3

4

Αισθητική που ξεχωρίζει

Η ξύλινη επένδυση και οι επιγραφές στους τοίχους, που καθιστούν σαφές σε ποια γωνιά του καταστήματος βρίσκεται κάθε είδος, αλλά και οι μεγάλες βιτρίνες περιμετρικά και στο κέντρο του καταστήματος, τραβούν τα βλέμματα των περαστικών. Όσο για τον εξοπλισμό της επιχείρησης, η οικογένεια Βλάχου εμπιστεύτηκε τους ανθρώπους της ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗΣ ΟΕ, οι οποίοι με την μακρόχρονη εμπειρία τους, εξασφάλισαν ένα άριστο και λειτουργικό αποτέλεσμα, τόσο για τον πελάτη όσο και για το προσωπικό. «Η εταιρεία ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ ΟΕ ανέλαβε εξ ολοκλήρου τον εξοπλισμό του καταστήματος και το αισθητικό και λειτουργικό αποτέλεσμα που βλέπετε σήμερα μας δικαίωσε 100%» τόνισε ο κ. Βλάχος.

Πελάτες ανεξαρτήτως ηλικίας

Όπως προαναφέρθηκε, ο «φούρνος του Μπάμπη» στεγάζεται σε έναν από τους πιο κεντρικούς δρόμους του Μοσχάτου, με τον ιδιοκτήτη να ελπίζει ότι το δεύτερο κατάστημά του θα γίνει γρήγορα γνωστό και σε αυτή την περιοχή. Όπως είναι φυσικό, από την πρώτη μέρα λειτουργίας της, η επιχείρηση «πλημμύρισε» από κόσμο όλων των ηλικιών, οι οποίοι έσπευσαν κυρίως από περιέργεια να δοκιμάσουν τα προϊόντα, αλλά και να διαπιστώσουν πόσο ζεστοί και εξυπηρετικοί είναι οι υπάλληλοι. Με δεδομένο ότι ο σταθμός του ηλεκτρικού τρένου του Μοσχάτου, καθώς και πλήθος φροντιστηρίων και καταστημάτων βρίσκονται δίπλα στο «φούρνο του Μπάμπη», μπορεί κανείς να αντιληφθεί ότι η επιχείρηση απέκτησε ήδη

το δικό της φανατικό κοινό και μάλιστα... υπεράνω ηλικίας. Οι νεότεροι σπεύδουν να προμηθευτούν κάποιο από τα αμέτρητα σφολιατοειδή, ενώ οι πιο... ώριμοι επιλέγουν τα γλυκίσματα και φυσικά τα ψωμιά, τα κουλουράκια και τραγανά παξιμάδια.

Ποικιλία προϊόντων

Ο «φούρνος του Μπάμπη» διαθέτει μια μεγάλη γκάμα ολόφρεσκων προϊόντων, από αρτοσκευάσματα και σφολιατοειδή, μέχρι γλυκίσματα, παγωτά και μυρωδάτο καφέ. Αξίζει να αναφερθεί ότι το κατάστημα διαθέτει δικό του παρασκευαστήριο, από το οποίο παράγονται καθημερινά όλα τα προϊόντα εκτός από τα γλυκά. Τα τελευταία παρασκευάζονται στο εργαστήριο του καταστήματος στα Καμίνια και μεταφέρονται

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

33

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

1. Το εξωτερικό τραβά αμέσως τα βλέμματα.

2. Το κατάστημα προσφέρει και καφέ!

3. Μια μεγάλη γκάμα ψωμιών παρασκευάζεται καθημερινά.

4. Οικολογική η συσκευασία του ψωμιού 5. Μεγάλη γκάμα ολόφρεσκων γλυκών.

6. Μόλις ξεφουρνίστικαν τα κουλουράκια...

Ο φούρνος του Μπάμπη

Προσωπικό... της οικογένειας

αμέσως στο Μοσχάτο, ώστε να διατηρούνται φρέσκα. Εκείνο που κεντρίζει το ενδιαφέρον, δεν είναι άλλο από τα μεγάλα ράφια με τα ψωμιά σε μεγάλη ποικιλία που εντυπωσιάζει και τους πιο... δύσκολους πελάτες. Από χωριάτικο και πολύσπορο, μέχρι οχτάσπορο, ολικής άλεσης και μαύρο, τα ψωμιά της επιχείρησης είναι ολόφρεσκα και άκρως γευστικά. «Εκείνο που διαπιστώνω τα τελευταία χρόνια είναι ότι οι πελάτες ενδιαφέρονται πλέον για πιο διαιτητικά ψωμιά, καθώς και εκείνα με περισσότερη υγρασία, όπως τα γερμανικά, τα οκτάσπορα, τα προζύμια και τα μαύρα, γιατί η υγιεινή διατροφή αποτελεί τρόπο ζωής για αυτούς» τονίζει ο κ. Βλάχος. Όσο για τα γλυκίσματα, ο πελάτης έχει τη δυνατότητα να επιλέξει από μία μεγάλη γκάμα, η οποία περιλαμβάνει κάθε πιθανό γλυκό πειρασμό, όπως τάρτες, σοκολατόπιτες, σιροπιαστά, παστάκια, παγωτά, γλυκά κουλουράκια, βουτήματα και πλήθος άλλων προϊόντων.

αισθάνονται πιο ασφαλείς και σίγουροι ότι οι υπάλληλοι του καταστήματος είναι της απολύτου εμπιστοσύνης τους. «Σε αντίθεση με άλλους που δεν το προτιμούν, εμείς επιμένουμε... οικογενειακά, γιατί πολύ απλά είμαστε δεμένοι μεταξύ μας και έχουμε απόλυτη εμπιστοσύνη ο ένας στον άλλο. Άλλωστε δεν υπάρχει πιο σημαντικό πράγμα για εμάς από το να δουλεύουμε με άτομα από το οικογενειακό μας περιβάλλον,

Ο ενδιαφερόμενος που θα επισκεφτεί το «φούρνο του Μπάμπη» θα διαπιστώσει αμέσως την οικειότητα που υπάρχει ανάμεσα στον ιδιοκτήτη και τους υπαλλήλους του καταστήματος. Κάτι τέτοιο είναι απόλυτα λογικό, γιατί από τα οκτώ άτομα που απασχολούνται στο αρτοποιείο, οι περισσότεροι αποτελούν μέλη της οικογένειας Βλάχου. Με αυτό τον τρόπο, ο κ. Βλάχος και η κόρη του 2

3

1

4

5

τα οποία γνωρίζουμε καλά και δεν χρειάζεται να μπούμε σε διαδικασία προσαρμογής από την αρχή» δηλώνει ο κ. Βλάχος. Οι οκτώ άνθρωποι που υπηρετούν πιστά το κατάστημα από νωρίς το πρωί μέχρι το βράδυ, διακρίνονται για την ευγένεια και τη φιλική τους διάθεση, ενώ παράλληλα δε χάνουν ούτε στιγμή το χαμόγελό τους, προτείνοντας στον πελάτη τα πιο εκλεκτά προϊόντα της ημέρας.

Στο μέλλον...

6

34

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Παρόλη την επιτυχία των δύο καταστημάτων του, ο κ. Βλάχος δεν ενδιαφέρεται να επεκτείνει την αλυσίδα, γιατί πιστεύει ότι θα είναι ιδιαίτερα δύσκολο να ανταπεξέλθει στις αυξημένες υποχρεώσεις. «Έχω ήδη αναλάβει πολλές ευθύνες, με αποτέλεσμα να μην μπορώ να ελέξγω και ένα τρίτο κατάστημα. Τα παιδιά μου, τα οποία διευθύνουν και τους δύο φούρνους στα Καμίνια και το Μοσχάτο, δεν είναι σε θέση να αναλάβουν και ένα τρίτο. Από την άλλη κι εγώ με τη σειρά μου δυσκολεύομαι να επιλέξω έναν άνθρωπο και να τον εκπαιδεύσω από την αρχή. Άλλωστε είναι γνωστό ότι ένα αρτοποιείο απαιτεί πολλές ώρες προετοιμασίας των προϊόντων, αλλά και συνεχούς επιτήρησης του προσωπικού. Προτιμώ να επικεντρωθώ στα ήδη υπάρχοντα για να μην χάσω τον έλεγχο» ολοκληρώνει.

ΑΡΘΡΟ

Κρέμες & πραλίνες ψησίματος Ο συνεργάτης μας Τεχνολόγος Τροφίμων, κ. Δημήτρης Δρίβας σας δίνει κάποια χρήσιμα στοιχεία για τις δημοφιλείς κρέμες και πραλίνες ψησίματος, ενώ ακολουθεί ένα αναλυτικό ρεπορτάζ με όλες τις προτάσεις τις αγοράς. Άρθρο: Δημήτρης Δρίβας ΜSc Τεχνολόγος Τροφίμων drivasjim@gmail.com

ι κρέμες ψησίματος είναι ένα από τα πλέον δυνατά επιτεύγματα της εξέλιξης της επιστήμης της Τεχνολογίας Τροφίμων, καθώς για την πραγματοποίηση του φαινομένου, τη σταθερότητα δηλαδή που εμφανίζουν κατά το ψήσιμο, συμμετέχουν τα υδροκολλοειδή. Ας δούμε όμως τι είναι αυτά: Τα υδροκολλοειδή είναι πολυσακχαρίτες υψηλού μοριακού βάρους που εξάγονται από φυτά και φύκια (εκτός ζελατίνης) ή παράγονται από μικροβιακή σύνθεση. Χρησιμοποιούνται για ένα ευρύ φάσμα διαφορετικών λειτουργιών στα τρόφιμα όπως πηκτική, δημιουργία δομής και υφής, βελτίωση της σταθερότητας των γεμίσεων αρτοσκευασμάτων κατά το ψήσιμο, βελτίωση σταθερότητας των γεμίσεων κατά την ψύξη και απόψυξη, πρόληψη της ανάπτυξης κρυστάλλων, σταθεροποίηση των γαλακτωμάτων και αφρών.

Κρίσιμοι παράγοντες

Η σωστή ισορροπία των συστατικών είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη λειτουργικών γεμίσεων για τα αρτοσκευάσματα. Αρκετοί κρίσιμοι παράγοντες πρέπει να προσδιοριστούν ώστε το καλύτερο σύστημα σταθεροποίησης να επιλεγεί για το προϊόν σας. Στοι-

36

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Συστατικά που σας ενδιαφέρουν

χεία όπως το pH και το διαθέσιμο νερό που προκύπτει από τη σύσταση της συνταγής, καθώς και των συστατικών, όπως η ποσότητα της ζάχαρης, επηρεάζουν την επιλογή για το κατάλληλο υδροκολλοειδές. Συνθήκες επεξεργασίας σχετικά με το είδος και την ένταση της ανάμειξης, πόση θερμότητα θα εφαρμοστεί κατά το ψήσιμο, αν το προϊόν θα είναι κατεψυγμένο ή εάν η προβλεπόμενη διάρκεια ζωής είναι σύντομη ή μεγάλη θα πρέπει να αντιμετωπιστούν.

Μόλις όλες οι παράμετροι έχουν εντοπιστεί είναι σημαντικό να επιλέξετε το κατάλληλο υδροκολλοειδές (ως συστατικό δηλαδή στη σύνθεση της κρέμας ψησίματος) για κάθε χαρακτηριστικό που επιθυμείτε. Πηκτικά όπως το κόμμι γκουάρ και το κόμμι χαρουπιών μπορεί να παράσχουν σημαντική ρευστότητα και σταθερότητα ψύξης/απόψυξης σε χαμηλά επίπεδα χρήσης. Μέσα δημιουργίας γέλης, όπως αλγινικό νάτριο και μεθυλοκυτταρίνη μπορεί να δώσουν εξαιρετική σταθερότητα στις γεμίσεις αρτοσκευασμάτων που ψήνονται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας και στις εφαρμογές τελικής χρήσης από τους καταναλωτές. Γαλακτωματοποίηση των λιπών σε γεμίσεις για αρτοσκευάσματα μπορεί να επιτευχθούν μέσω της χρήσης αραβικού κόμεος ή αλγινικής προπυλενογλυκόλης (PGA).Το κόμμι ξανθάνης παρέχει σταθερότητα κάτω από τις πιο ακραίες συνθήκες χρήσης της θερμότητας και του pH. Τροποποιημένα προϊόντα κυτταρίνης παρέχουν εξαιρετικά ρεολογικά χαρακτηριστικά και σταθερότητα στις γεμίσεις. Τα τμήματα έρευνας και ανάπτυξης των εταιρειών παραγωγής Α’ υλών έχουν κάνει τεράστια βήματα στην παραγωγή των κρεμών ψησίματος προς όφελος των αρτοποιών και των ζαχαροπλαστών.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

37

ρεπορταζ

Στην αγορά κυκλοφορεί μια τεράστια γκάμα από κρέμες και πραλίνες ψησίματος για το σύγχρονο επαγγελματία αρτοποιό προσφέροντάς του πολλές λύσεις και τη δυνατότητα δημιουργίας αμέτρητων προϊόντων.

Ρεπορτάζ: Έρη Παναγιωτοπούλου

ΚΡΕΜΕΣ & Πραλίνες ψησίματος ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ

Εγγυημένη γεύση και ποιότητα

Οι κρέμες ψησίματος της σειράς crème Dell Artigiano της Callebaut, παρουσιάζονται από την εταιρεία ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ. Πρόκειται για προϊόντα που αντέχουν στο ψήσιμο και προσθέτουν μαλακή και κρεμώδη υφή στα αρτοσκευάσματα του επαγγελματία αρτοποιού και ζαχαροπλάστη. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατευθείαν από τη σακούλα ζαχαροπλαστικής και να ψηθούν στο φούρνο σε θερμοκρασία που δεν ξεπερνά τους 180°C, διατηρώντας απαλή γεύση και υφή. Οι crème dell artigiano αποτελούν εγγύηση ποιότητας και επιτυχίας και κυκλοφορούν σε γεύσεις φουντούκι, bitter, extra bitter, λευκό και αμύγδαλο.

PURATOS ΕΛΛΑΣ

Κρέμες ζαχαροπλαστικής σταθερές στο ψήσιμο Η PURATOS ΕΛΛΑΣ παρουσιάζει τρεις πολύ σταθερές κρέμες ζαχαροπλαστικής, κατάλληλες για ψήσιμο. Ο λόγος για τη σειρά Cremfil, η οποία περιλαμβάνει την Classic vanilla, την Silk Choco και τη Silk Vanilla και αποτελούν έτοιμες σταθερές κρέμες με βελούδινη υφή για γέμιση σε προϊόντα ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας, όπως κέικ, σφολιάτες, κρουασάν, τρίγωνα Θεσσαλονίκης και βουτυρόκρεμες, την κρύα κρέμα Dolce Vita με άρωμα βανίλιας, η οποία χρειάζεται μόνο νερό για την παρασκευή της, έχει μεγάλη αντοχή στο φούρνο και την κατάψυξη και μπορεί να αραιωθεί με σαντιγί (σε αυτή την περίπτωση δεν ψήνεται) και τέλος την κρύα κρέμα Cremyvit, την νούμερο ένα σε πωλήσεις κρέμα επί 20 χρόνια με άρωμα βανίλιας και καραμέλας, πλούσια σε γεύση και εμπλουτισμένη με αβγό, ιδανική για κέικ, σφολιάτες, πάστες, τούρτες, μιλφέιγ, ταρτάκι, σου και εκλέρ.

ΚΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ

Ελληνική ψηνόμενη πραλίνα Ονομάζεται Pralibake και είναι η νέα ψηνόμενη πραλίνα της γνωστής ελληνικής βιομηχανίας ΚΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ. Πρόκειται για μία ιδιαίτερα ανθεκτική και σταθερή πραλίνα σε όλες τις συνθήκες ψησίματος, καθώς και σε κλειστά ή ανοιχτά παρασκευάσματα. Αξίζει να σημειωθεί ότι διατηρεί αναλλοίωτες τόσο την υφή και τη γεύση, όσο και τον όγκο και τη γυαλάδα της, χωρίς να αφήνει κενά μέσα στο εσωτερικό του προϊόντος, δίνοντας έτσι ένα μοναδικό τελικό προϊόν στον καταναλωτή. Η Pralibake διατίθεται σε συσκευασία δοχείου των 5 και 13 κιλών.

38

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ

Πραλίνα σοκολάτας έτοιμη προς χρήση Σε συνεργασία με τον ιταλικό οίκο IRCA, η ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ διαθέτει αποκλειστικά στην ελληνική αγορά ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας, το Chocobake. Ο λόγος για την πραλίνα σοκολάτας (φουντούκι), η οποία θεωρείται ιδανική για γέμιση σε κρουασάν, σφολιατοειδή και κυρίως σε ζυμάρια μαγιάς. Πρόκειται για ένα προϊόν έτοιμο προς χρήση, με χαρακτηριστικά που παραμένουν αναλλοίωτα είτε μετά το ψήσιμο είτε μετά την τοποθέτησή του στην κατάψυξη. Μία χρήσιμη πληροφορία για τον επαγγελματία είναι το γεγονός ότι διατίθεται σε δοχείο των 5 κιλών.

ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ

Για αξεπέραστη γεύση και σταθερότητα

Κρέμα ψησίματος με γεύση φουντουκιού

Ως εισαγωγέας των προϊόντων της ολλανδικής RUITENBERG, η ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ παρουσιάζει δύο γλυκές κρέμες ψησίματος, την Dulce de leche και τη Bitter Chocolate. Χρησιμοποιούνται μόνο με προσθήκη νερού, παρέχουν σταθερότητα κατά τη διάρκεια του ψησίματος και ξεχωρίζουν για τη γεύση τους. Όσο για την κρέμα πραλίνα LF-49 από την ιταλική BFL, αποτελεί το νέο έτοιμο προς χρήση προϊόν με γεύση σοκολάτας και φουντουκιού. Οι κρέμες της RUITENBERG και η LF-49 της BFL διατίθενται σε συσκευασίες των 20 κιλών η καθεμία.

ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ

Κρέμες υψηλής θερμοαντοχής Η ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ, που δραστηριοποιείται στο χώρο της αρτοποιΐας και ζαχαροπλαστικής, διαθέτει στην αγορά μια σειρά προϊόντων κατάλληλα για ψήσιμο. Πρόκειται για προϊόντα υψηλής θερμοαντοχής για όλες τις χρήσεις παρασκευασμάτων, όπως κουλουράκια, τάρτες, τσουρέκια, και γενικά όλα τα προϊόντα που την καθιστούν απαραίτητη, ενώ καθένα από αυτά μπορεί να τοποθετηθεί και στην κατάψυξη. Ορισμένες από τις πιο χαρακτηριστικές κρέμες ψησίματος, είναι η ψηνόμενη πραλίνα, η crème patissiere premium soft, η delight bake stable drops (σταγόνα υγείας για ψήσιμο) κ.ά.

ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ ΑΕ

Αυθεντική πραλίνα σοκολάτας Η εταιρεία ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ ΑΕ, η οποία από το 1995 εισάγει και διανέμει στη χώρα μας άριστης ποιότητας πρώτες ύλες σε συνεργασία με τα πιο φημισμένα και σύγχρονα εργοστάσια του κόσμου, παρουσιάζει στον Έλληνα επαγγελματία αρτοζαχαροπλάστη την αυθεντική και ιδιαίτερα γευστική πραλίνα σοκολάτας με την ονομασία Horno. Το εν λόγω προϊόν διαθέτει πλούσια γεύση φουντουκιού για εκπληκτικό αποτέλεσμα σε ψηνόμενα προϊόντα και θεωρείται κατάλληλο για γέμιση σε κουλούρια, κρουασάν, μπισκότα, τσουρέκια, σφολιατοειδή, κέικ και πλήθος άλλων. Ο επαγγελματίας οφείλει να γνωρίζει ότι η κρέμα Horno διατίθεται σε δοχείο των 25 κιλών.

Με μοναδική συνέπεια, απόλυτη αξιοπιστία και ιδιαίτερο σεβασμό στον έλληνα επαγγελματία ζαχαροπλάστη και αρτοποιό, η γνωστή εταιρεία Α’ υλών ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ παρουσιάζει την εξαιρετική και άκρως γευστική κρέμα φουντουκιού με την ονομασία Kirina. Η συγκεκριμένη κρέμα ψησίματος θεωρείται ιδανική για πλούσια γέμιση σε τάρτες, κρουασάν, τσουρέκια, κέικ, κρέπες και σοκολατάκια. Επιπλέον, διαθέτει πλούσια απολαυστική γεύση πραλίνας φουντουκιού, λόγω της μεγάλης ποσότητας ξηρού καρπού που περιέχει και παραμένει απόλυτα σταθερή στο ψήσιμο. Αξίζει να αναφερθεί ότι η κρέμα Kirina είναι εξαιρετική και για κάθε είδους επικαλύψεις προϊόντων και διατίθεται σε δοχείο των 20 κιλών.

ΠΑΜΗ ΑΒΕΕ

Ιδανική και για νηστήσιμες δημιουργίες Η σειρά Artebake της ΠΑΜΗ ΑΒΕΕ περιλαμβάνει τέσσερις θερμοσταθερές κρέμες απαλής υφής. Ειδικά σχεδιασμένες για να παραμένουν σταθερές στο φούρνο, αποτελούν ιδανική επιλογή για γεμίσεις δανέζικων, μπισκότων, σφολιατοειδών κ.ά. πριν το ψήσιμο. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ζύμες που διατηρούνται στην κατάψυξη, χωρίς να αλλοιώνεται η γεύση τους. Διατίθενται στις γεύσεις φουντούκι και κακάο, bitter με μαύρη σοκολάτα, φυστικοβούτυρο με ψημένο φυστίκι και τέλος λευκή με γεύση βανίλιας και γάλακτος, σε δοχεία των 10 κιλών. Η σειρά ενδείκνυται και για νηστίσιμες συνταγές, γιατί δεν περιέχει προϊόντα ζωικής προέλευσης.

Οι κρέμες και οι πραλίνες ψησίματος διακρίνονται για την υψηλή αντοχή τους στο φούρνο ή την κατάψυξη και θεωρούνται ιδανικές για γεμίσεις αμέτρητων προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

39

Ρεπορταζ

Κρέμες & πραλίνες ψησίματος

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ

CSM HELLAS SA

Κρέμες ψησίματος βανίλιας-σοκολάτας

Μια ψηνόμενη κρέμα για πολλές χρήσεις

Η Bavarian Crème Filling με γεύση βανίλια και η Chocolate Bavarian Crème Filling με γεύση σοκολάτα από την IASBUNGE FOODS, αποτελούν τις ολοκαίνουργιες προτάσεις της εταιρείας KONTA AEBE για τον επαγγελματία αρτοποιό που αναζητά ποιοτικές λύσεις. Χρησιμοποιούνται κατευθείαν για γέμιση σε τάρτες, ταρτάκια, εκλέρ, κρουασάν κ.ά. Διαθέτουν πλούσια γεύση και άριστη «συμπεριφορά» στο ψήσιμο ή την κατάψυξη, ενώ διατηρούνται εκτός ψυγείου για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η πρώτη διατίθεται σε δοχείο των 18,14 κιλών ή 9,10 κιλών και η δεύτερη σε δοχείο των 9,10 κιλών.

Η CSM HELLAS SA λανσάρει την ιδιαίτερη ψηνόμενη κρέμα ζαχαροπλαστικής Delia Yellow, η οποία ξεχωρίζει για την εξαιρετική ποιότητα και τη μεγάλη διατηρησιμότητά της. Έχει πλούσια γεύση βανίλιας - καραμέλας, καθώς και κρεμώδη και άκρως απαλή υφή. Χρησιμοποιείται ως γέμιση ή βάση σε διάφορες εφαρμογές, ενώ θεωρείται ιδανική για παρασκευάσματα φούρνου ή για εκείνα που διατηρούνται στην ψύξη και την κατάψυξη. Ορισμένα από τα πιο χαρακτηριστικά, είναι οι τούρτες, οι πάστες, τα κωκ, τα μιλφέιγ, τα σου και τα εκλέρ. Τέλος, είτε σκέτη, είτε σε πρόσμιξη με φυτική ή ζωική κρέμα, παραμένει το ίδιο απολαυστική.

Διατίθενται σε μεγάλες συσκευασίες, οι οποίες διατηρούνται για αρκετό χρονικό διάστημα, ώστε να διευκολύνουν σε μεγάλο βαθμό τους Έλληνες επαγγελματίες αρτοποιούς και ζαχαροπλάστες.

40

“PASTRYGEL” ΑΝΔΡΕΑΣ ΓΙΑΝΝΙΚΟΣ & ΥΙΟΣ ΟΕ OLYMPIC FOODS ΑΕΒΕ

Άριστη εφαρμογή και τέλεια γεύση H OLYMPIC FOODS ΑΕΒΕ, γνωστή για τις υψηλής ποιότητας Α’ ύλες ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας, παρουσιάζει τις πραλίνες ψησίματος με χαρακτηριστική λεπτή υφή και παχύρευστη δομή, οι οποίες παρέχουν μοναδική ευκολία και άριστη εφαρμογή. Με εξαιρετικά δυνατή και πλούσια γεύση, οι εν λόγω πραλίνες της OLYMPIC FOODS AEBE διατηρούνται ακόμα και μετά το ψήσιμο. Διατίθενται σε διάφορα αρώματα και γεύσεις, όπως πραλίνα, σοκολάτα, φράουλα, πορτοκάλι, μπανάνα και cappuccino. Τέλος, συνδυάζουν τα πλούσια αρώματα με τη μοναδική υφή της απαλής κρέμας.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Τρεις πραλίνες σε μοναδικές γεύσεις Γνωστή για την εισαγωγή και το εμπόριο πρώτων υλών ζαχαροπλαστικής, παγωτού και αρτοποιίας, η εταιρεία PASTRYGEL ΑΝΔΡΕΑΣ ΓΙΑΝΝΙΚΟΣ & ΥΙΟΣ ΟΕ παρουσιάζει μια γκάμα από πραλίνες ψησίματος υψηλής ποιότητας και μοναδικής γεύσης. Ο λόγος για τη NNB Lubeca, τη SNC Lubeca και τη Μάρζιπαν & Πέρσιπαν. Η πρώτη είναι μια πάστα πραλίνας, ιδανική για ψήσιμο και γέμιση δανέζικων, σφολιατοειδών, κρουασάν, κέικ, τσουρεκιών και μάφινς, η οποία παράγεται από φρέσκα καβουρντισμένα φουντούκια. Η δεύτερη είναι κρέμα τζαντούγιας φουντούκι, η οποία παράγεται από λευκασμένα, φρεσκοψημένα φουντούκια με λεπτή υφή και μία μικρή ποσότητα κρέμας και θεωρείται ιδανική για κάθε είδους ψησίματος με γέμιση πραλίνας. Όσο για την τρίτη, αποτελείται από προϊόντα με αμύγδαλο Καλιφόρνιας και βερίκοκο υψηλής ποιότητας, ιδανικά για κέικ με μάρζιπαν και πέρσιπαν, stollen, μακαρόνς, αμαρετίνια και εργολάβους.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

41

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Εγκαινιάστηκε το 2001, ενώ πρόσφατα ανανέωσε την «εμφάνισή» του δια χειρός της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Το αρτοζαχαροπλαστείο «Grande Μυλωνάς» στην Πάτρα αποτελεί ίσως το πιο περιζήτητο all day concept της πόλης, τόσο για τα ολόφρεσκα προϊόντα παραγωγής του όσο και για τους ιδιαίτερα ευγενικούς και εξυπηρετικούς ανθρώπους του.

Grande Μυλωνάς

Το αγαπημένο all day concept των Πατρινών ανανεώθηκε!

1

Α

Κείμενο: Έρη Παναγιωτοπούλου Φωτ.: από αρχείο της Δ.ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ

42

πό το 1969, η οικογένεια Μυλωνά δραστηριοποιείται στο χώρο της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής στην Αχαϊκή πρωτεύουσα με μεγάλη επιτυχία. Από το 2001 μάλιστα, οι αδερφοί κ.κ. Ηλίας και Βασίλης Μυλωνάς αποφάσισαν να καταπιαστούν με το εν λόγω αντικείμενο, εγκαινιάζοντας το ιδιόκτητο αρτοζαχαροπλαστείο «Grande Μυλωνάς» στην οδό Πατρών Κλάους 54, δίπλα στο νοσοκομείο Άγιος Ανδρέας, θέλοντας να διοχετεύσουν με τον καλύτερο τρόπο την εμπειρία και τις γνώσεις που απέκτησαν από την οικογένειά τους. Αξίζει να αναφερθεί ότι μόλις τον Αύγουστο, η εταιρεία Δ. ΔΡΑ-

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ ανέλαβε εξ ολοκλήρου την ανακαίνιση του καταστήματος, εξοπλίζοντάς το με ό,τι πιο μοντέρνο κυκλοφορεί στην αγορά, όπως επιβλητικές βιτρίνες, ψυγεία και πάγκους που εξυπηρετούν τόσο τα 30 άτομα που απαρτίζουν το προσωπικό όσο και την αμέτρητη καθημερινή πελατεία. Με αυτό τον τρόπο, οι ιδιοκτήτες κατάφεραν για ακόμα μια φορά να κερδίσουν τις εντυπώσεις των πιστών -και όχι μόνο- πελατών τους, αλλά και να δείξουν πως η παγκόσμια οικονομική κρίση δεν έχει ακόμα χτυπήσει... την πόρτα τους. Άλλωστε, όπως τόνισε και ο κ. Ηλίας Μυλωνάς «Ακόμα και μέσα στην κρίση, η ζωή δε σταματά, αλλά προχωράει ακάθεκτη»!

Ένα all day concept για κάθε γούστο

Ως ιδιαίτερα πρωτοπόροι, οι αδερφοί Μυλωνά αποφάσισαν να υιοθετήσουν ένα πιο... τολμηρό concept, το λεγόμενο all day. Συγκεκριμένα, το «Grande Μυλωνάς» λειτουργεί καθημερινά από τις 05:00 π.μ. έως τις 24:00 μ.μ. με εκπαιδευμένους υπαλλήλους, που εξυπηρετούν ανά πάσα στιγμή τους πελάτες. Επιπλέον, το γεγονός ότι όλα τα προϊόντα είναι ολόφρεσκα, κάνει ακόμα και τους περαστικούς να μπαίνουν σε πειρασμό να το επισκεφτούν για μία μικρή... δοκιμή. «Το συγκεκριμένο concept αγαπήθηκε από την πλειοψηφία του κόσμου, γεγονός που μας ώθησε να διαφοροποιη-

θούμε από άλλα αρτοποιεία της πόλης. Κάτι τέτοιο σε συνδυασμό πάντα με τα ολόφρεσκα και ποιοτικά προϊόντα που προσφέρουμε, θα συντελέσει στο να συνεχίσουμε δυναμικά την τόσο επιτυχημένη μέχρι σήμερα πορεία μας. Αυτή άλλωστε είναι η φιλοσοφία με βάση την οποία κινούμαστε, αλλά και ο βασικός στόχος με τον οποίο επιθυμούμε να συνεχίσουμε την επαγγελματική μας δραστηριότητα» συμπληρώνει ο κ. Ηλίας Μυλωνάς. Επιπλέον, το γεγονός ότι το κατάστημα βρίσκεται δίπλα στο νοσοκομείο του Αγίου Ανδρέα, καθιστά άκρως απαραίτητη την ολοήμερη λειτουργία του, καθώς πλήθος εργαζομένων έρχονται στο κατάστημα για να προμηθευτούν το προϊόν της αρεσκείας τους.

4 + 1 άρτια οργανωμένα εργαστήρια

Το κατάστημα διαθέτει πέντε οργανωμένα εργαστήρια παραγωγής προϊόντων, με ομάδες έμπειρων αρτεργατών για το καθένα, ενώ σε κάθε εργαστήριο πραγματοποιείται και μία διαφορετική παρασκευή. Ο λόγος για εργαστήρια αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής, τυρόπιτας, παγωτών και σοκολατοειδών, που λειτουργούν με ταχύτατους ρυθμούς, ώστε η διαδικασία παρασκευής και ψησίματος να ολοκληρώνεται σε λιγότερο χρόνο και οι πελάτες να εξυπηρετούνται άμεσα.

Εξαιρετικής ποιότητας προϊόντα

«Οι περισσότεροι πελάτες προτιμούν τις σοκολατόπιτες, το χειροποίητο γιαούρτι,

2

1. Το εσωτερικό του καταστήματος.

2. Μεγάλη γκάμα από κουλουράκια και βουτήματα.

3. Η οικογένεια Μυλωνά με τον κ. Ανδρ. Λυκούρα της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ (δεύτερος από αριστερά).

4. Οι πελάτες επιλέγουν προσεκτικά.

5. Εξωτερική άποψη του καταστήματος.

6. Γλυκίσματα που τραβούν την προσοχή.

3

4

Ανακαίνιση που τραβά τα βλέμματα

Ακολουθώντας τις ανάγκες της εποχής και θέλοντας να αποδείξουν ότι η οικονομική κρίση δεν τους έχει αγγίξει, οι αδερφοί Μυλωνά αποφάσισαν τον Αύγουστο να ανακαινίσουν το χώρο, χαρίζοντάς του ένα πιο σύγχρονο και εντυπωσιακό αέρα. Για το λόγο αυτό, δε θα μπορούσαν να μην εμπιστευτούν τους ανθρώπους της επιτυχημένης εταιρείας εξοπλισμού Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, οι οποίοι ανέλαβαν να εξοπλίσουν εξ ολοκλήρου το κατάστημα με βιτρίνες, ψυγεία και πάγκους τελευταίας τεχνολογίας, μετατρέποντάς το σε άκρως πρωτοποριακό και ακόμα πιο ευρύχωρο απ’ ότι πριν.

6

5

το ψωμί, αλλά και τον καφέ, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι η ποικιλία των προϊόντων μας, σταματά εδώ» συμπληρώνει ο κ. Ηλίας. Εδώ μπορεί κανείς να επιλέξει από μία μεγάλη γκάμα γευστικών αρτοσκευασμάτων, όπως ψωμί, κουλουράκια, καθώς και να προμηθευτεί τραγανά σφολιατοειδή, τα οποία -όπως και κάθε προϊόν άλλωστε- προσφέρονται ζεστά κατευθείαν από το φούρνο. Όσο για τα γλυκίσματα, ποικίλουν ανάλογα με τις ιδιαίτερες προτιμήσεις του κάθε πελάτη. Για την ακρίβεια, οι σοκολατόπιτες, τα παγωτά παραγωγής τους, τα σοκολατάκια, τα μπισκότα, οι τάρτες, τα σιροπιαστά και οι τούρτες, είναι ορισμένοι μόνο από τους... γλυκούς πειρασμούς της επιχείρησης.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

43

31ο Συνέδριο ΟΑΕ

31o Πανελλήνιο Συνέδριο ΟΑΕ Με όραμα για το μέλλον

44

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Από την 1 έως τις 3 Οκτωβρίου ο παλμός της βιοτεχνικής αρτοποιίας χτύπησε δυνατά στη Λάρισα. Στην πρωτεύουσα του Θεσσαλικού κάμπου, διοργανώθηκε με ιδιαίτερη επιτυχία το 31ο Πανελλήνιο Συνέδριο της ΟΑΕ. Οι 133 σύνεδροι από τα Σωματεία Αρτοποιών όλης της Ελλάδας, παρακολούθησαν με ξεχωριστό ενδιαφέρον τις εργασίες του Συνεδρίου και με την ψήφο τους ανέδειξαν τη νέα διοίκηση της Ομοσπονδίας. Δέσμευση όλων να συστρατευθούν για την προάσπιση των συμφερόντων του κλάδου. Αποστολή: Ελένη Μανίκα, Τάκης Κορμπάκης, Φωτό: Γιάννης Μπουρδούβαλης

Σ

το πολυτελές ξενοδοχείο IMPERIAL στην πόλη της Λάρισας φιλοξενήθηκε το τριήμερο 1-3 Οκτωβρίου το 31ο Πανελλήνιο Συνέδριο της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδας. Τη μεγάλη επιτυχία του συνεδρίου κατέδειξε η αθρώα συμμετοχή αρτοποιών - συνέδρων και μηαπό κάθε σημείο της χώρας, η παρουσία βουλευτών του Νομού και εκπροσώπων της Τοπικής Αυτοδιοίκησης ενώ αντιπρόσωποι εταιρειών του προμηθευτικού κλάδου έδωσαν επίσης δυναμικό «παρών». Το 31ο Πανελλήνιο Συνέδριο ξεκίνησε το πρωί της Κυριακής 1 Οκωβρίου με τους χαιρετισμούς των διοργανωτών του Συνεδρίου και των επισήμων καλεσμένων της ΟΑΕ. Πρώτος στο βήμα ανέβηκε ο πρόεδρος της Συντεχνίας Λάρισας κ. Φ. Ζαμπούρας (και οικοδεσπότης του Συνεδρίου) που καλωσόρισε στη θεσσαλική πόλη όλους τους προσκεκλημένους: «Το Δ.Σ. της Συντεχνίας Λάρισας σας καλωσορίζει στο Συνέδριο που έχουμε την τιμή να φιλοξενούμε στην πόλη μας. Το συνέδριο έρχεται σε μία δύσκολη και καθοριστική περίοδο για τη χώρα μας και την επιχειρηματικότητα. Ο κλάδος μας οφείλει να επιβιώσει και να παραμείνει υγιής για να διαφυλάξει για λογαριασμό του κοινωνικού συνόλου το βασικό αυτό αγαθό (σ.σ. το ψωμί). Η βιοτεχνική αρτοποιεία πρέπει να σταθεί όρθια και να προστατεύσει τον εαυτό της και τις θέσεις εργασίας που προσφέρει στην κοινωνία. Θέλουμε κοντά μας τον Έλληνα καταναλωτή να μας στηρίξει. Η ενότητα του κλάδου αποτελεί το βασικότερο όπλο για την επιβίωση και την αναβάθμιση της βιοτεχνικής αρτοποιίας. Σε μία εποχή που κλονίζονται κανόνες, θεσμοί και αξίες, ας μείνει το ψωμί γερή βάση που θρέφει την ελληνική οικογένεια και την ελληνική οικονομία.»

Ο χαιρετισμός του προέδρου

«Στο σύνθημα Εδώ ζυμώνεται, εδώ ψήνεται αποτυπώνεται η αδιαπραγμάτευτη δέσμευση των Ελλήνων Βιοτεχνών αρτοποιών να παράγουμε ψωμί υψηλής ποιότητας, χρησιμοποιώντας παραδοσιακές τεχνικές και φυσικά, τα πιο αγνά υλικά. Βιώνουμε την αποστολή μας ως προσφορά στο καθημερινό τραπέζι της Ελληνικής οικογένειας. Στο 31ο Συνέδριό μας, καλούμαστε να διατρανώσουμε την άκαμπτη μαχητικότητά μας στο να προασπίζουμε το συμφέρον του Έλληνα, βιοτέχνη αρτοποιού. Εξίσου βασικός μας στόχος είναι να είμαστε ανταγωνιστικές και σύγχρονες επιχειρήσεις, σύμφωνα με τον πυλώνα της κοινωνικής αποστολής, την αύξηση της απασχόλησης και την ανάπτυξη της Εθνικής οικονομίας. Καλούμαστε επίσης να επαναβεβαιώσουμε την αποστολή μας, να αποτιμήσουμε την κατάσταση που έχει δημιουργηθεί στη βιοτεχνική αρτοποιία, αλλά και ευρύτερα στον επιχειρηματικό χώρο, να προσδιορίσουμε με σαφήνεια τις προκλήσεις της νέας εποχής, να προγραμματίσουμε με όραμα, ρεαλισμό και γνώση τις επόμενες κινήσεις μας. Με ενότητα και αποφασιστικότητα...»

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

45

31ο Συνέδριο ΟΑΕ

Στήριξη στον κλάδο

Ο βουλευτής Λάρισας κ. Βασίλης Έξαρχος ο οποίος εκπροσώπησε το κυβερνών κόμμα, τόνισε στο σύντομο χαιρετισμό του: «Δεν χρειάζονται ευχολόγια αλλά πράξεις. Γνωρίζουμε τα προβλήματα του κλάδου διότι έχουμε συχνή επαφή με την Ομοσπονδία και το τοπικό σωματείο. Τις προοπτικές που έχει ο κλάδος σας θα προσπαθήσουμε να υπηρετήσουμε.» Aπό την πλευρά του ο Δήμαρχος Λάρισας κ. Κων/νος Τζανακούλης υπογράμμισε με τη σειρά του: «Το Συνέδριο διεξάγεται στην πρωτεύουσα του αγροτικού κόσμου και της παραγωγής του σταριού που αποτελεί την Α’ ύλη για την παραγωγή του δικού σας προϊόντος. Η Τοπική Αυτοδιοίκηση είναι ο πιο κοντινός θεσμός στον Έλληνα πολίτη, σε αυτόν που πιστεύει στο ελληνικό ψωμί. Θα σας βοηθήσουμε με κάθε τρόπο.» Ο βουλευτής του ΚΚΕ, Αντώνης Σκυλλάκος πήρε το λόγο στη συνέχεια: «Εκφράζουμε την απόλυτη συμπαράστασή μας στον κλάδο των αρτοποιών. Με την απελευθέρωση των επαγγελμάτων που προωθεί η Κυβέρνηση, ενισχύεται η βιομηχανία στο χώρο του ψωμιού εις βάρος των φούρνων της γειτονιάς. Μπορούμε να αλλάξουμε την κατάσταση...». Σε ανάλογο μήκος κύματος ήταν και η τοποθέτηση του βουλευτή του ΛΑΟΣ, κ. Αστέριου Ροντούλη: «Επειδή ο λαός μας σε λίγο θα πει το ψωμί- ψωμάκι, καταλαβαίνουμε όλοι τη βαρύτητα του 31ου Πανελληνίου Συνεδρίου. Τα νοικοκυριά συντρίβονται, ο λαός δοκιμάζεται. Στηρίζουμε εμπράκτως τον κλάδο σας. Θεωρούμε ότι ο φούρναρης της γειτονιάς με τις διαπροσωπικές σχέσεις που έχει, θα σταθεί στο πλευρό του δοκιμαζόμενου Έλληνα παρόλες τις αυξήσεις και τους νέους φόρους που του επιβάλλουν.» Η έτερη εκπρόσωπος του ΠΑΣΟΚ, βουλευτής Βάσω Αλεξανδρίδου υποστήριξε: «Όλοι μας θα πρέπει να στηρίξουμε τον κλάδο των αρτοποιών. Το ψωμί είναι το πρώτο προϊόν που βάζουμε κάθε ημέρα στο σπίτι μας και θα πρέπει να στηρίξουμε ό,τι έχει σχέση με τις θέσεις εργασίας και τη σωστή κατανάλωση αυτών των προϊόντων. » Από την πλευρά του ο πρόεδρος του Επιμελητηρίου Λάρισας, κ. Σωτήρης Γιαννακόπουλος τόνισε: «Εδώ και λίγους μήνες ξεκινήσαμε μία καμπάνια για τη στήριξη του ελληνικού παραγόμενου προϊόντος. Σαν Επιμελητήριο Λάρισας στηρίζουμε κάθε προσπάθεια του φούρνου της γειτονιάς» ενώ τις θέσεις της ΓΣΕΒΕΕ μετέφερε ο αντιπρόεδρός της, κ. Βαγγέλης Αγγελάκης: «Η πολύ μικρή επιχείρηση και δη η μεταποιητική, είναι ο αιμοδότης της οικονομίας. Χρειάζονται πρακτικές βοήθειας και όχι λογιστικές.» Τέλος, ο Αλέξανδρος Μαρκαντωνάκης, πρόεδρος του Συνδέσμου Αλευροβιομηχάνων της Ελλάδος, υπογράμμισε: «Ο Σύνδεσμός μας και η ΟΑΕ αποφάσισαν τη διεύρυνση της συνεργασίας τους με σκοπό την από κοινού προώθηση των προϊόντων του φούρνου της γειτονιάς που παράγονται από ελληνικά άλευρα.» Ακολούθησαν χαιρετισμοί των επικεφαλής των υποψηφίων παρατάξεων.

46

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

1

2

3

4

5

6

7

8

1. Ο πρόεδρος της ΟΑΕ, κ. Μιχάλης Μούσιος κατά τον χαιρετισμό του. 2. Ο οικοδεσπότης του συνεδρίου κ. Φαίδων Ζαμπούρας (Συντεχνία Λάρισας) 3. Ο βουλευτής του ΠΑΣΟΚ κ. Βασίλης Έξαρχος 4. Άποψη του Προεδρείου του 31ου Πανελλήνιου Συνεδρίου. 5. Η βουλευτής του ΠΑΣΟΚ κα. Βάσω Αλεξανδρίδου. 6. Ο βουλευτής του ΚΚΕ κ. Αντώνης Σκυλλάκος. 7. Ο βουλευτής του ΛΑΟΣ κ. Αστέριος Ροντούλης. 8. Ο Δήμαρχος Λάρισας κ. Κωνσταντίνος Τζανακούλης.

Οι χορηγοί του Συνεδρίου Οι προμηθευτικές επιχειρήσεις του κλάδου συνεβάλλαν ουσιαστικά στην επιτυχία του Συνεδρίου με τις χορηγίες τους. Σε πείσμα των καιρών, αποδεικνύεται ότι με καλή διάθεση και σωστή συνεργασία, μόνο θετικές συνέργειες μπορούν να προκύψουν.

• Επίσημος Χορηγός: Μύλοι Αγίου Γεωργίου (Όμιλος ΛΟΥΛΗ) • Μέγας Χορηγός: Ροδούλα ΑΕ • Χρυσοί Χορηγοί: Κυλ/μυλοι Χαλκιδικής ΑΕ, Ελληνικός Φούρνος- Μπρακόπουλος ΑΒΕΕΤ, Επιμελητήριο Λάρισας, Σύνδεσμος Αλευροβιομηχάνων της Ελλάδος, Artozyma • Χορηγοί: Μύλοι Αχαΐας, Κυλ/μυλοι Ι. Κάτσαρη ΑΕ, Μπασάς ΑΕ, Μύλοι Κρήτης, Αrtel-Γρ. Κωνσταντινίδης, Στεφάνου-Clivanexport • Υποστηρικτές: ΣΠΕΤ, Δ. Αντωνόπουλος ΑΒΕΕ, Δωρικόν ΑΕ, Στέλιος Κανάκης ΑΒΕΕ, Μύλoι Χατζηκρανιώτη, Δ. Δρακουλάκης ΑΒΕΤΕ, Μύλοι Θράκης ΑΕ, Ιnnovart, Αφοί Λαούδη ΑΒΕΕ, Διανομείς Ζύμης Αθηνών.

Τροποποίηση του Καταστατικού της ΟΑΕ

Κατά τη διάρκεια του Συνεδρίου, κατατέθηκε πρόταση προς συζήτηση για την τροποποίηση του καταστατικού της ΟΑΕ στα εξής σημεία: 1) Ά ρθρο 15, παρ. Α4: οι συνεδριάσεις του Προεδρείου να πραγματοποιούνται τρεις φορές το χρόνο, όσες και οι συνεδριάσεις του Δ.Σ. (άρθρο 15, παρ. Β2) ώστε ανά δύο μήνες να υπάρχει τακτική συνεδρίαση.

2) Άρθρο 15, παρ. Α7: κατάργηση της διάταξης που αναφέρει ότι ο ταμίας και ο γ.γ. της Ομοσπονδίας πρέπει να κατάγονται από το λεκανοπέδιο της Αττικής.

3) Άρθρο 15, παρ. Β1: να συνέρχεται το Δ.Σ. στην έδρα της ΟΑΕ ή κατ’ εξαίρεση, και μετά από απόφαση των μελών του Δ.Σ., σε άλλη πόλη όταν συντρέχουν λόγοι όπως π.χ. η πραγματοποίηση μίας έκθεσης/ ενός φεστιβάλ).

9

10

11

9. Toν επίσημο αγιασμό τέλεσε ο πατέρας Αχίλλειος από την Ιερά Μητρόπολη Λάρισας- Τυρνάβου. 10. Ο αντιπρόεδρος της ΓΣΕΒΕΕ κ. Β. Αγγελάκης απηύθυνε χαιρετισμό. 11. Και ο πρόεδρος του Επιμελητηρίου Λάρισας κ. Σωτήρης Γιαννακόπουλος στο πλευρό των βιοτεχνών αρτοποιών.

4) Άρθρο 18, παρ. 3: να προστεθεί η θέση και τα καθήκοντα αναπληρωτή γ.γ. (σε περίπτωση κωλύματος ή απουσίας του).

5) Άρθρο 19: να προστεθεί η θέση και τα καθήκοντα αναπληρωτή ταμία (σε περίπτωση κωλύματος ή απουσίας του).

6) Άρθρο 27, κεφ. Β: Να προστεθούν αλλαγές που αφορούν το «σήμα του κλάδου»: κυκλικό σχήμα το οποίο απεικονίζει στο μέσον του έναν παραδοσιακό φούρνο, περικλείεται το λογότυπο ΟΑΕ ενώ γράφει με μικρά καλλιγραφικά γράμματα «εδώ ζυμώνεται εδώ ψήνεται».

7) Άρθρο 15, παρ. Α1: να αυξηθούν σε 13 τα μέλη του Προεδρείου (από 11) με τις επιπλέον θέσεις του γ’ αντιπροέδρου και του οργανωτικού γραμματέα που θα «λογοδοτεί» στον γ.γ. Κ και στον Πρόεδρο. Μετά την κατάθεση των παραπάνω προτάσεων, ακολούθησε ανταλλαγή τοποθετήσεων μεταξύ των Συνέδρων. Στη συνέχεια πραγματοποιήθηκε η σχετική ψηφοφορία και η πρόταση για την τροποποίηση του καταστατικού, πλειοψήφησε.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

47

31ο Συνέδριο ΟΑΕ

Λίγο πριν την έναρξη της εκλογικής διαδικασίας, ο πρόεδρος της ΟΑΕ Μιχάλης Μούσιος έκανε τον διοικητικό απολογισμό της θητείας της απελθούσας διοίκησης στην οποία υπήρξε επικεφαλής. Ακολούθησαν οι ενδιαφέρουσες τοποθετήσεις των συνέδρων με κοινό θέμα την ανάγκη χάραξης ενιαίας στρατηγικής και κοινής δράσης τόσο σε επίπεδο Σωματείων όσο και σε επίπεδο Ομοσπονδίας για την αντιμετώπιση των σοβαρών θεμάτων που απασχολούν τον κλάδο...

Χάραξη στρατηγικής για τις προκλήσεις του μέλλοντος...

Μ

ε αίσθημα ευθύνης απέναντι στους εκλέκτορες του 31ου Πανελληνίου Συνεδρίου, ο Πρόεδρος της ΟΑΕ κ. Μ. Μούσιος προχώρησε στον διοικητικό απολογισμό της θητείας του: «Η απερχόμενη διοίκηση εκτιμά ότι στην τριετή της διαδρομή έδωσε μικρότερες ή μεγαλύτερες μάχες, με μικρότερες ή μεγαλύτερες νίκες. Το κυριότερο όμως είναι ότι είχε έναν σταθερό στόχο, τον οποίο υπηρέτησε με ευθύνη: την όσο το δυνατόν αποτελεσματικότερη προάσπιση των συμφερόντων των επαγγελματιών που εκπροσωπεί. Εκτός από τις προτάσεις μας και την κριτική μας, ας προσπαθήσουμε την τριετία πού έρχεται να βάλουμε την Ομοσπονδία μας στο προσκήνιο των εξελίξεων. Η νέα τριετία θα απαιτήσει αφιέρωση χρόνου, σκληρή δουλειά και συνεργασία όλων μας για τους στόχους που συμφωνούμε. Και είναι αλήθεια ότι συμφωνούμε σε πολλά...»

στον Νόμο 3526/2007. Εκπρόσωποι της ΟΑΕ παρουσίασαν πολλές φορές την κατάσταση της βιοτεχνικής αρτοποιίας της χώρας μας, στο Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο στις Βρυξέλλες. Χάρη στις ενέργειές μας πετύχαμε να περάσει στην τροπολογία η επισήμανση τροφίμων ως «μη υποχρεωτική». Όσον αφορά στο αλάτι, ισχυρά επιχειρήματα όπως η γεωγραφική θέση της χώρας μας, το μεσογειακό κλίμα που επιτάσσει την ενυδάτωση του οργανισμού μας αλλά και οι ελληνικές διατροφικές συνήθειες, έχουν απενεργοποιήσει το κομμάτι της νομοθεσίας που μειώνει δραστικά τη χρήση αλατιού στις ελληνικές συνταγές. Προτείναμε όμως, να υπάρχει και ένας τύπος ψωμιού με μειωμένη ποσότητα αλατιού.»

Σημαντικά τα στοιχεία της έρευνας

«Πειθώ, δυναμικότητα, και αποφασιστικότητα!»

Αυτό ήταν το τρίπτυχο που χαρακτήρισε τις ενέργειες της απερχόμενης διοίκησης σύμφωνα με τον πρόεδρο της ΟΑΕ που τόνισε: «Η τακτική δράσης που ακολουθήθηκε από τη Διοίκηση της ΟΑΕ ήταν αυτή των ήπιων τόνων, του συνεχούς διαλόγου και της συχνής επαφής με την πολιτική ηγεσία και τη διέκρινε η πειθώ, η δυναμικότητα και η αποφασιστικότητα. Αντιμετωπίσαμε μία ραγδαία αύξηση του ΦΠΑ, που ήταν αδύνατο να απορροφηθεί από τις παραδοσιακές μας επιχειρήσεις αλλά και να αντιμετωπιστεί από το καταναλωτικό κοινό. Επιπλέον

μας εστάλη πρόσφατα επιστολή από το γ.γ. του Υπ. Ανάπτυξης ώστε να τεθεί σε δημόσια διαβούλευση η αναμόρφωση πεπαλαιωμένων αγορανομικών διατάξεων που αφορούν στο επάγγελμά μας. Άμεσα έγινε συνάντηση με τους αρμόδιους φορείς και νομικούς συμβούλους του Υπουργείου αλλά και της ΟΑΕ. Στα πλαίσια αυτής, εδόθη και το Υπόμνημα με τις σχετικές προτάσεις με την σημείωση ότι τα περισσότερα άρθρα που χρήζουν τροποποίησης περικλείονται

«Η έρευνα που εκπονήθηκε από την εταιρία Mark Α.Ε για λογαριασμό της ΟΑΕ κατέγραψε τη μεγάλη εμπιστοσύνη των καταναλωτών προς το Φούρνο της Γειτονιάς τόσο αναφορικά με την ποιότητα των προϊόντων όσο και σε ότι αφορά την αμεσότητα της εξυπηρέτησης. Γι αυτό και προχωρήσαμε στην έκδοση του σήματος αναγνωρισιμότητας του κλάδου. Η πιστοποίηση και ο σαφής διαχωρισμός μεταξύ του βιοτεχνικού αρτοποιείου και του καταστήματος μεταπώλησης άρτου, με τη φράση «Εδώ ζυμώνεται, εδώ ψήνεται» συνέβαλε σημαντικά στην ενημέρωση του καταναλωτικού κοινού. Θεωρώ ότι η περίοδος της θητείας μας ήταν κρίσιμη, δύσκολη διότι οι αποφάσεις και οι δραστηριότητές μας βρέθηκαν αντιμέτωπες με δυσμενείς οικονομικές συνθήκες αλλά και γόνιμη συνθέτοντας έναν θετικό απολογισμό...»

Τα κυρίαρχα θέματα που απασχόλησαν την ομοσπονδία • Κλειστά επαγγέλματα «Με το ν. 3919/2011 «άνοιγε» και το δικό μας, ήδη ανοιχτό και απελευθερωμένο, επάγγελμα από το 1992. Κάναμε αλλεπάληλες συνεντεύξεις τύπου, συναντήσεις με τους αρμόδιους φορείς και έχουμε στείλει τα υπομνήματά μας για να πετύχουμε την εξαίρεση του κλάδου μας.»

48

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

• Bake Off «Είναι σε εξέλιξη η αιτιολογημένη γνώμη που έχει ζητήσει από την ελληνική κυβέρνηση η Ευρωπαϊκή Επιτροπή. Από τη μεριά μας, έχουν απαντηθεί όλες οι προειδοποιητικές επιστολές με νομικά στηριγμένα επιχειρήματα και δεν κάνουμε βήμα πίσω για περαιτέρω μείωση των τετραγωνικών μέτρων.»

• Συνεδριάσεις UIB & CEBP Ως επαγγελματίες ανήκοντες στην Ε.Ε και ως μικρομεσαίοι επιχειρηματίες παρακολουθούμε τις συνεδριάσεις αυτές προς επίλυση των κοινών προβλημάτων του. Η συμμετοχή μας στις διεθνείς συναντήσεις, έχει ήδη αποδεχθεί ωφέλιμη και για τα ειδικά εσωτερικά μας ζητήματα.»

Τοποθετήσεις Συνέδρων Νικόλαος Μάζης

(Συντεχνία Λακωνίας) «Πρότασή μου, να δημιουργηθεί μία σχολή αρτοποιίας, μία Ανώτατη Σχολή για όλη την Ευρώπη. Στη Σπάρτη λειτουργεί Σχολή Αρτοποιίας, η οποία βρίσκεται σε πολύ καλό επίπεδο, και έχουν ήδη γραφτεί 20 παιδιά από όλη την Πελοπόνησσο. Στα ζητήματα του Bake-off και της «απελευθέρωσης του επαγγέλματος» δεν πρέπει να κάνουμε πίσω και οφείλουμε να ενημερώσουμε την κοινή γνώμη για τις θέσεις μας.»

Ντούρας Δημήτριος (Σωματείο Πειραιά)

«Ο επαγγελματίας πρέπει ν’ αναζητά το όραμα. Πρέπει να είμαστε έτοιμοι για αλλαγή. Να γίνουμε άλλοι αρτοποιοί. Οι γενιές που έρχονται φέρνουν μαζί τους τη δική τους πραγματικότητα. Πρέπει ν’ ακούσουμε και τις άλλες φωνές που δεν είναι στο Συνέδριο. Το να αγνοείς και να προσπερνάς το διαφορετικό είναι το πιο εύκολο. Το δύσκολο είναι να σταθείς και να το αναλύσεις.»

σα από τη φαντασία, την αναζήτηση της ποιότητας και την προσφορά καινοτομιών. Η διαφορετικότητα είναι μια ουσιώδης προϋπόθεση για τη συνέχιση των μικρών επιχειρήσεων. Η στρατηγική που θα χαράξουμε, πρέπει να βασιστεί σε τρεις συγκεκριμένους άξονες: στην εκπαίδευση, τις αγννές Α’ ύλες και την αντιμετώπιση του ανταγωνισμού.»

Αναστασία Υφαντίδου (Σωματείο Θεσσαλονίκης)

«Ζούμε σε καιρούς εξαιρετικά δύσκολους. Η ανάγκη να αναδείξουμε τα οφέλη της κατανάλωσης του βιοτεχνικού ψωμιού αλλά και όλων των παραγομένων προϊόντων μας είναι πιο επιτακτική από ποτέ. Δυστυχώς έχουμε πέσει στην παγίδα να παγώσουμε την τιμή του ψωμιού ακόμη και να την μειώσουμε, παρά τις αυξήσεις που μας έχουν επιβληθεί. Η δημιουργία ενός Ινστιτούτου Αρτοποιίας θα αναδείξει τη φιλοσοφία της αρτοποίησης με διαφορετικό τρόπο, με στόχο μια καλύτερη προσέγγιση του καταναλωτή.»

Ελισάβετ Κουκουμέρια

Νίκος Μπουλμπούλης

(Σωματείο Θεσσαλονίκης) «Το συνέδριο πρέπει να οριοθετήσει τις πρακτικές που θα ακολουθήσουμε την επόμενη 3ετία. Επιχειρούμε σε ένα βάρβαρο περιβάλλον και πρέπει να υπερασπίσουμε την εργασία μας μέ-

(Σωματείο Κιλκίς)

«Χρειάζεται ομόνοια μεταξύ μας. Αντίπαλοί μας είναι ο κακός μας εαυτός, ο κακός αρτοποιός, αυτός που κοιτάει πώς να περιορίσει το διπλανό του αρτοποιό. Η ΟΑΕ πρέπει να βασιστεί στα νέα παιδιά και για το λόγο αυτό, προτείνω να γίνονται περιφερειακές συγκεντρώσεις ώστε να ευνοείται ακόμα περισσότερο η συμμετοχή τους. Η συνεργασία θα κάνει καλό σε όλους. Απέναντι στον εξωτερικό ανταγωνισμό, το κοινό συμφέρον μας ενώνει...»

«Καταφέραμε και κάναμε τον νόμο της αρτοποιίας, ο οποίος έβαζε μία τάξη. Ωστόσο με τα νέα μέτρα μπαίνει λουκέτο στα μαγαζιά μας. Έχουμε υποχρέωση να φέρουμε τον καταναλωτή στα καταστήματά μας. Πρέπει να τα αναβαθμίσουμε όσο γίνεται περισσότερο και φυσικά να λαμβάνουμε τα μηνύματα των καιρών όσο γίνεται νωρίτερα για να μπορέσουμε να είμαστε μπροστά στις εξελίξεις. Η δουλειά που κάνει η ΟΑΕ είναι σημαντική παρότι έχει απέναντί της ένα κράτος που κωφεύει.»

Ιάσων Καπλάνης (Συντεχνία Αθήνας)

(Σωματείο Μυτιλήνης)

«Αντίπαλοί μας είναι τα μονοπώλεια και όχι οι συνάδελφοί μας αρτοποιοί. Όλοι μας «βράζουμε στο ίδιο καζάνι» κι ας έχουμε διαφορετικές ιδεολογικές αφετηρίες. Όταν πιέζεται ο κόσμος, πιεζό-

Χρήστος Τσανασίδης

(Συντεχνία Λάρισας)

(Σωματείο Υπ. Θεσ/νίκης)

«Έχουμε την αγάπη του κόσμου στην αρτοποιία, στο φούρναρη και στο φούρνο. Ο φούρναρης είναι ο ηγέτης των αλεύρων, των μηχανημάτων και των Α’ υλών. Εμείς έχουμε το τελικό προϊόν. Αν δεν καταφέρουμε να προσελκύσουμε τον πελάτη, θα υπάρχει πρόβλημα στους κατασκευαστές ή στους προμηθευτές μας...»

(Σωματείο Μεσσηνίας)

μαστε και εμείς οι ίδιοι διότι αυτοί είναι οι πελάτες μας. Οι περισσότεροι βιοτέχνες αρτοποιοί προερχόμαστε από φτωχές οικογένειες. Οφείλουμε λοιπόν να παλέψουμε και να αγωνιστούμε μαζί με τα άλλα στρώματα εργαζομένων που αντιμετωπίζουν αντίστοιχα προβλήματα για την υπεράσπιση των δικαιωμάτων μας.»

Φαίδων Ζαμπούρας

Ιωάννης Μποχωρίδης «Μιλάμε περισσότερο για προοπτικές και πολύ λιγότερο για ευθύνες. Πέραν των αντικειμενικών οικονομικών δυσκολιών, φτάσαμε σε μια επαγγελματική ασυδοσία και δεν έχουμε τη δυνατότητα να προστατεύσουμε ένα επάγγελμα τόσο ιερό και αγαπητό στον κόσμο,όπως είναι αυτό του αρτοποιού. Oφείλουμε εμείς να προστατεύσουμε τη δουλειά που μόνοι μας «χαλάμε». Όλοι μας διεκδικούμε ό,τι μπορούμε περισσότερο και καλύτερο για το καλό της τάξης μας. Είναι η ώρα να προφυλάξουμε τον κλάδο και τα συμφέροντά μας.»

Χρήστος Φραγκέας

Ε. Κουκουμέρια (γ.γ. Σωμ. Θεσσαλονίκης): «η στρατηγική που θα χαράξουμε θα πρέπει να βασιστεί σε τρεις άξονες: στην εκπαίδευση, τις αγνές Α’ ύλες και την αντιμετώπιση του ανταγωνισμού.»

* Οι σύνεδροι εμφανίζονται με βάση τη χρονική σειρά των τοποθετήσεών τους. Ο ανεξάρτητος υποψήφιος Δ. Λεβεντέλης δεν τοποθετήθηκε.

«Η δράση γίνεται μόνο στους δρόμους μαζί με τους άλλους αυτοαπασχολούμενους που βιώνουν ανάλογα προβλήματα. Η ανεργία φουντώνει σε καθημερινή βάση με χιλιάδες απολύσεις, γι’ αυτό δεν μπαίνουν πελάτες στα μαγαζιά μας. Σήμερα με αφορμή την οικονομική κρίση, επιβάλλουν νέα πιο επώδυνα μέτρα. Πρέπει ν’ αντιδράσουμε. Μας κατηγορούν ως προνομιούχους, γι’ αυτό προχωρούν με συ-

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

49

31ο Συνέδριο ΟΑΕ

νοπτικές διαδικασίες στο άνοιγμα των κλειστών επαγγελμάτων. Δεν υπάρχει προοπτική αν μείνουμε κλεισμένοι στους τέσσερεις τοίχους.»

Κωνσταντίνος Τηλιγάδης (Συντεχνία Πάτρας)

«Όσο σκληρά κι αν παλέψουμε, δεν είναι καλές οι εποχές. Δεν μπορεί αυτή τη στιγμή ο καταναλωτής να αγοράσει αυτό που του προσφέρουμε. Όσο και να προσπαθούν κάποιοι να μας διαχωρίσουν σε δημόσιους υπαλλήλους, συνταξιούχους, αυτοαπασχολούμενους, εμείς πρέπει να συμπορευτούμε όλοι μαζί και να αντιληφθούμε ότι όταν θίγεται ένας κλάδος θιγόμαστε όλοι. »

Θεόδωρος Παπαδόπουλος (Σωματείο Καστοριάς)

«Η τάξη των βιοτεχνών αρτοποιών, αποτελεί μία υπερδύναμη 15.000 επαγγελματιών, κάτι το οποίο δείχνουμε ότι δεν εκμεταλλευόμαστε! Πρέπει όλοι μαζί να προμηθευόμαστε ομαδικά

Νεόφυτος Παπαδόπουλος (αντιπρόεδρος Ομοσπονδίας): «Βρισκόμσστε σε κομβικό σημείο. Πρέπει να συνεργαστούμε με τους προμηθευτές, τους εμπόρους και τους κατασκευαστές. Αυτοί είναι οι άμεσοι συνεργάτες μας...»

τις Α’ ύλες, το σουσάμι, τις μαγιές, κ.λπ, να μειώσουμε τα κόστη και ως εκ τούτου να μπορέσουμε να μειώσουμε τις τιμές μας. Μόνο με τέτοιες κινήσεις θα πετύχουμε να φέρουμε και πάλι τους επαγγελματίες στα Σωματεία μας. Διότι αυτή τη στιγμή, παρατηρείται το φαινόμενο οι νέοι αρτοποιοί να φεύγουν και να μην ακολουθούν ούτε το επάγγελμα του φούρναρη ούτε φυσικά το συνδικαλισμό.»

Νεόφυτος Παπαδόπουλος (Σωματείο Θεσσαλονίκης)

«Tα τελευταία χρόνια η διοίκηση της ΟΑΕ έχει κάνει πάρα πολλά: Προχωράμε τις ενέργειες για την ίδρυση του Ινστιτούτου Αρτοποιίας, έχουμε επιτύχει την ψήφιση ενός ισχυρού νόμου για την αρτοποιία, που μας βοήθησε να μπλοκάρουμε τους ανταγωνιστές μας. Βέβαια δεχόμαστε σοβαρές επιθέσεις και το σημείο που είμαστε τώρα είναι κομβικό. Θα πρέπει να συνεργαστούμε με τους προμηθευτές, με τους βιομηχάνους των αλεύρων, τους εμπόρους, τους κατασκευαστές. Αυτοί είναι οι άμεσοι συνεργάτες μας. Επιχειρηματικά πρέπει να χαράξουμε τη στρατηγική του μέλλοντος. Η διοίκηση της ΟΑΕ είναι και οφείλει να παραμείνει μαζί με τα γεγονότα κι όχι πίσω από αυτά...

Εκπρόσωποι παρατάξεων

(Συντεχνία Aθήνας)

«Τα προβλήματα έχουν γίνει τόσο έντονα που θέλουν διαφορετική αντιμετώπιση. Ο συνδικαλισμός που ασκούμε μέχρι τώρα έχει χρεοκοπήσει. Σαν ΣΑΑΠΠ, έχουμε συμφωνήσει με γνωστό φοροτεχνικό γραφείο, το οποίο θα παρέχει δωρεάν φορολογική ενημέρωση και ανάλυση των νόμων για κάθε συνάδελφο. Για το ΦΠΑ θεωρούμε ότι μπορούμε να κάνουμε προσφυγή στο Συμβούλιο της Επικρατείας εναντίον της μετάταξης. Στο παρελθόν γίνονταν περισσότερες ενέργειες.»

Δημήτρης Γέρος

(Σωματείο Λιβαδειάς) «Χρειάζεται να «βγαίνουν» οικονομικά κονδύλια, από την ΟΑΕ που θα πηγαίνουν σε εκδηλώσεις Σωματείων (γιορτές, φεστιβάλ,κά). Επίσης να ενισχύονται οι προτάσεις που κατεβάζουν τα Σωματεία στα Δ.Σ. Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι μπορούμε να στηριχτούμε στην Ομοσπονδία.»

Ανεξάρτητοι υποψήφιοι

Νίκος Σιδηρόπουλος

Αλέκος Αρβανιτάς

Ευθύμιος Πάντος

Παναγιώτης Ράπτης

(Αγωνιστική Κίνηση Αρτοποιών) «Ο συνδικαλισμός γίνεται για να υποστηρίξουμε τα μαγαζιά μας. Η πίεση από τα μεγάλα καταστήματα στα πλαίσια του ανταγωνισμού και της ελεύθερης αγοράς οδηγεί στο να δουλεύουμε όλο και περισσότερες ώρες για ολοένα μικρότερο εισόδημα. Δεν μπορείς να συζητάς για το μέλλον της αρτοποιίας χωρίς να αφουγκράζεσαι την κοινωνία. Ό,τι καταφέραμε είναι με ιδρώτα και αγώνα. Έχουμε τη δυνατότητα να βγάλουμε φτηνό και αρίστης ποιότητας ψωμί και παράλληλα να βγάλουμε τα μεροκάματά μας.»

(Συντεχνία Αθήνας) «Όλοι γνωρίζετε τα προβλήματα της Συντεχνίας, αλλά αποζητώ από εσάς κατανόηση για την αναβάθμισή μας. Αυτήν την εποχή, οι παράγοντες των Υπουργείων κάνουν ό,τι θέλουν. Δεν μπορεί να τα σηκώσει ο λαός, αλλά ούτε και η λογική. Έπρεπε η ΟΑΕ ν’ ασχοληθεί σοβαρά με το ζήτημα του ΦΠΑ πριν βγει η απόφαση, όπως και σε άλλα ζητήματα. Θα πρέπει να πολεμήσουμε για να «μπούμε» στο 13%. Όσο είμαι συνδικαλιστής, θα πολεμώ την καταστρατήγηση της αργίας της Κυριακής...»

50

Iωάννης Μάνος

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

(Σωματείο Άμφισσας) «Παρακολουθώ τις εξελίξεις του κλάδου από το 1986 που ιδρύθηκε το Σωματείο της Άμφισσας. Πιστεύω στην ανοιχτή αντίληψη των νέων επιχειρηματιών σε συνδυασμό με τη βοήθεια των πιο έμπειρων συνδικαλιστών έτσι ώστε να επέλθει μια άμεση αναδιάρθρωση του συνδικαλισμού για να επιτευχθεί και η ανάκαμψη στην επιχειρηματικότητα. Αποτελεί μονόδρομο να προχωρήσουμε σε στοχευμένες ενέργειες για τη διασφάλιση του επαγγέλματός μας, τις δύσκολες και κρίσιμες στιγμές που διανύουμε...»

(Συντεχνία Αθήνας) «Θεωρώ ότι το ζήτημα του bake-off θα είναι η πληγή της βιοτεχνικής αρτοποιίας μιας και έχουμε φτάσει λίγο πριν την παραπομπή στο Ευρωπαϊκό Δικαστήριο. Επιπλέον υπάρχουν καρτέλ από αλευροβιομηχανίες που διαμορφώνουν τιμές. Πρέπει να αγωνιστούμε για την μείωση των τιμών των Α’ υλών. Τέλος, θα ήθελα να επισημάνω ότι πρέπει να συμμετέχουμε σε κινητοποιήσεις και να δείξουμε ότι είμαστε μαζί και όχι απέναντι στα αγωνιζόμενα κομμάτια της κοινωνίας. Μαζί με τους υπόλοιπους επαγγελματίες..»

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

51

31ο Συνέδριο ΟΑΕ

Το νέο Διοικητικό Συμβούλιο

Η

τελευταία ημέρα του Συνεδρίου περιελάμβανε την εκλογική διαδικασία για την ανάδειξη του νέου Δ.Σ. της Ομοσπονδίας. Έτσι λοιπόν, το μεσημέρι της 3ης Οκτωβρίου, οι 133 σύνεδροι κλήθηκαν να επιλέξουν μεταξύ τριών εκλογικών συνδυασμών και αντίστοιχων ανεξάρτητων υποψηφίων: Συγκεκριμένα συμμετείχαν: Ο συνδυασμός με επικεφαλής τον Μιχάλη Μούσιο, η «Αγωνιστική Κίνηση Αρτοποιών» με επικεφαλής τον Νίκο Σιδηρόπουλο, το «Νέο Ξεκίνημα» με επικεφαλής τον Ευθύμιο Πάντο ενώ οι τρεις ανεξάρτητοι υποψήφιοι ήταν: Οι κ.κ. Παναγιώτης Ράπτης, Αλέκος Αρβανιτάς και Δημήτριος Λεβεντέλης. Ο συνδυασμός του κ. Μούσιου αναδείχθηκε πρώτος συγκεντρώνοντας 101 ψήφους και κέρδισε 28 έδρες στο νέο Δ.Σ έναντι τεσσάρων της παράταξης «Αγωνιστική Κίνηση Αρτοποιών» (14 ψήφοι), μίας του συνδυασμού «Νέο Ξεκίνημα» (5 ψήφοι) και από μίας των ανεξάρτητων υποψηφίων Παναγιώτη Ράπτη (6 ψήφοι) και Αλέκου Αρβανιτά (5 ψήφοι). Ο τρίτος ανεξάρτητος υποψήφιος, ο κ. Δ. Λεβεντέλης συγκέντρωσε δύο ψήφους. Παράλληλα με τις εκλογές για το Δ.Σ. της ΟΑΕ, οι Σύνεδροι ψήφισαν και για τους αντιπροσώπους που θα έχει η Ομοσπονδία στη ΓΣΕΒΕΕ με τα παρακάτω αποτελέσματα: Ο συνδυασμός του κ. Μούσιου συγκέντρωσε 66 ψήφους (9 αντιπρόσωποι) ενώ το «Νέο Ξεκίνημα» με 8 ψήφους «στέλνει» έναν αντιπρόσωπο. Με την ολοκλήρωση της διαδικασίας συγκροτήθηκε σε σώμα το νέο Προεδρείο της ΟΑΕ όπου ανανεώθηκε η εμπιστοσύνη στο πρόσωπο του κ. Μιχάλη Μούσιου για τη θέση του προέδρου. Η μοναδική αλλαγή σε σχέση με το προηγούμενο Προεδρείο, σημειώθηκε στη θέση του εφόρου όπου ο κ. Δ. Κόγιας αντικατέστησε τον κ. Ι. Μποχωρίδη. Στο αμέσως επόμενο Δ.Σ. θα καλυφθούν οι δύο νέες θέσεις (του γ’ αντιπροέδρου και του οργανωτικού γραμματέα) όπως προέκυψαν μετά και την τροποποίηση του καταστατικού κατά τη διάρκεια του Συνεδρίου.

To προεδρείο της ΟΑΕ

Οι αντιπρόσωποι για τη ΓΣΕΒΕΕ είναι: • • • • • • • • • •

52

ΜΟΥΣΙΟΣ ΜΙΧΑΛΗΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΝΕΟΦΥΤΟΣ ΤΣΑΝΑΣΙΔΗΣ ΧΡΗΣΤΟΣ ΜΠΑΚΑΛΗ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΔΑΣΟΥΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΜΠΟΧΩΡΙΔΗΣ ΙΩΑΝΝΗΣ ΤΗΛΙΓΑΔΑΣ ΑΡΙΣΤΕΙΔΗΣ ΖΑΜΠΟΥΡΑΣ ΦΑΙΔΩΝ ΚΕΒΡΕΚΙΔΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ ΜΑΝΟΣ ΙΩΑΝΝΗΣ

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

• Πρόεδρος: Μιχάλης Μούσιος • Α’ αντιπρόεδρος: Νεόφυτος Παπαδόπουλος • Β’ αντιπρόεδρος: Βασίλειος Ζιάκας • Γεν. Γραμματέας: Χρήστος Κούτσικος • Αν. γεν. Γραμματέας: Κων/νος Κεβρεκίδης • Ταμίας: Προκόπης Τσουκαλάς • Αν. ταμίας: Χρήστος Τσανασίδης • Έφορος: Δημήτρης Κόγιας • Σύμβουλοι Προεδρείου: Δημήτριος Γκίκας, Βασίλειος Τούλης, Ανδρέας Παπαϊωάννου

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

53

31ο Συνέδριο ΟΑΕ

Δυναμική η παρουσία των 133 Συνέδρων από όλη τη χώρα! Η κεντρική αίθουσα του ξενοδοχείου IMPERIAL κατακλύστηκε από την παρουσία των 133 Συνέδρων από τα 49 Σωματεία Αρτοποιών της ελληνικής επικράτειας. Οι επαγγελματίες αρτοποιοί κατέδειξαν με την ενεργητική τους παρουσία το έντονο ενδιαφέρον τους για όλα τα φλέγοντα ζητήματα του κλάδου που αφορούν το μέλλον του επαγγέλματος.

1

2

5 1. Ο κ. Νεόφυτος Παπαδόπουλος (Α’ αντιπρόεδρος ΟΑΕ και πρόεδρος του Σωματείου Αρτοποιών Θεσ/νίκης). 2. Ο κ. Β. Ζιάκας (Β’ αντιπρόεδρος ΟΑΕ και πρόεδρος του Σωματείου Φθιώτιδας). 3. Ο νεοεκλεγείς πρόεδρος της Συντεχνίας Αθήνας κ. Ε. Πάντος και ο γ.γ. κ. Ι. Μάνος 4. Ο γ.γ. της Ομοσπονδίας και πρόεδρος του Σωματείου Αν. Αττικής κ. Χ. Κούτσικος. 5. Από αριστερά: ο κ. Γ. Ιωαννίδης (πρόεδρος Αλμωπίας), οι κ.κ. Π. Κουτρόπουλος και Α. Παπαϊωάννου (Αίγιο) και ο κ. Χρ. Τσανασίδης (Κιλκίς). 6. Ο ταμίας της ΟΑΕ κ. Προκόπης Τσουκαλάς εκ των εκπροσώπων του Σωματείου Πειραιά. 7. Ο κ. Φαίδων Ζαμπούρας (πρόεδρος Συντεχνίας Λάρισας) 8. Ο κ. Νίκος Σιδηρόπουλος (Υπ. Θεσ/νίκης και υποφήφιος με την παράταξη «Αγωνιστική Κίνηση Αρτοποιών»). 9. Ο πρόεδρος του Σωματείου Λέσβου κ. Ν. Μπουμπούλης. 10. Ο κ. Χ. Φραγγέας (Μεσσηνία). 11. Ο σύμβουλος της Ομοσπονδίας και πρόεδρος της Βέροιας κ. Δ. Κόγιας. 12. Ο γ.γ. της Συντεχνίας Λάρισας κ. Α. Γκούλιος. 13. Ο πρόεδρος του Πειραιά κ. Δ. Ντούρας. 14. Οι κ.κ. Κ. Τσατσουλάκος και Μ. Λώνας (Σωματείο Αρτοποιών Πειραιά).

54

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

6

9

12

3

4

7

8

10

13

11

14

1

2

5

6

7

9

10

13

16

3

14

17

8

11

15

18

4

12 1. Ο κ. Θ. Τσουκαλάς (πρόεδρος Αρκαδίας).

2. Από δεξιά: Οι κ.κ. Κ. Κεβρεκίδης, Π. Αλεξούδης και Α. Τοκαμάνης (Έβρος). 3. Ο πρόεδρος της Θήβας κ. Ι. Παπαργυρίου.

4. Ο κ. Κ. Κωστής (πρόεδρος Ιωάννινα). 5. Ο κ. Δ. Λεβεντέλης (Θεσ/νίκη και ανεξάρτητος υποψήφιος). 6. Ο κ. Γ. Τσουκαλάς (Πειραιάς).

7. Από αριστερά: οι κ. Κ. Τρίγγος (Πάτρα), ο κ. Ν. Μάζης (Λακωνία) και ο κ. Γ. Δασούκης (Πάτρα).

8. Ο κ. Π. Λυκοκανέλλος (Αθήνα) με τον κ. Α. Νερατζούλη (πρόεδρος- Ηράκλειο). Ο ς κ. Ν. Χατζηευφραιμίδης (πρόεδρος Κιλκίς) και ο κ. Γ. Τσαχουρίδης (Κιλκίς). 9. Οι κ.κ. Β. Τούλης και Μ. Βολονάκης (Ηράκλειο) και στο μέσον ο κ. Ν. Κοτσιφάκης (Χανιά).

10., 11. Ο πρόεδρος της Λιβαδειάς κ. Δ. Γέρος και ο κ. Γ. Σταυλιώτης (Λιβαδειά). 12. Οι κ.κ. Κ. Τηλιγάδης και Αθ. Ντούβας (Πάτρα).

13. Από την Άρτα οι κ.κ. Γ. Σούλης και Ν. Λύτρας (πρόεδρος-δεξιά). 14. Αριστερά: ο κ. Π. Κουραχάνης και ο κ. Ν. Λιαρής (Πάτρα). 15. Ο πρόεδρος της Εύβοιας κ. Ν. Τσαρδακλής. 16. Ο κ. Αθ. Λιολιόπουλος (πρόεδρος Αλεξάνδρειας). 17. Από δεξιά: οι κ.κ. Β. Μόσιος και Αλ. Ζάχαρης (Λάρισα).

18. Αριστερά: ο κ. Χ. Ευθύμογλου (Βέροια) και ο κ. Ι. Γιαπιτζής (Κατερίνη).

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

55

31ο Συνέδριο ΟΑΕ

1

5

2

3

4

6

7

8

16

9 1. Από δεξιά: οι κ.κ. Β. Βλιώρος και Ι. Τσιώτας (Λάρισα). 2. Οι κ.κ. Γ. Ιωάννου και Κ. Αηδόνης (Θεσπρωτία-Ηγουμενίτσα). 3. Ο κ. Θ. Παπαδόπουλος (Καστοριά) και ο κ. Χρ. Μαλακάκης (Πτολεμαΐδα). 4. Οι κ.κ. Δ. Γκίκας (πρόεδρος) και Δ. Τσαρδακάς (Μαγνησία). 5. Από δεξιά: οι κυρίες Α. Υφαντίδου και Ε. Κουκουμέρια (Θεσ/νίκη) με τους συζύγους τους. 6. Ο κ. Ι. Μποχωρίδης (Υπ. Θεσ/νίκης). 7. Oι κ.κ. Π. Ράπτης και Κ. Σάββας (Αγρίνιο) και ο κ. Α. Αρβανιτάς (Άμφισσα). 8. Ο κ. Κ. Παπαδόπουλος (Θεσ/νίκη). 9. Ο νέος πρόεδρος του Κιλκίς κ. Ν. Χτζηευφραιμίδης και ο κ. Γ. Τσαχουρίδης (Κιλκίς). 9. Ο κ. Σ. Κασσέρης (Ροδόπη). 10. Από δεξιά: ο κ. Θ. Χατζούλης (πρόεδρος Καβάλας) και ο κ. Ι. Δρόσος (Καβάλα). 11. Από αριστερά: οι κ.κ. Δ. Πετρινιώτης και Σ. Νταρούτσος (Καρδίτσα).12. Ο κ. Ι. Καπλάνης και ο κ. Χ. Δήμος (Συντεχνία Αθήνας). 13. Από δεξιά: οι κ.κ. Π. Μπουρλιάκος και Γ. Τσιτούρας (Φθιώτιδα). 14. Ο κ. Σ. Κώτσου και η κα. Ε. Θεοδωράκη (Φλώρινα). 15. Από τα Τρίκαλα και από αριστερά οι κ.κ. Α. Κωτούζας, Ν. Αναγνωστόπουλος, Λ. Κόγιας, Ι. Παπαπούλιος, Α. Καραλάτσιος και Π. Καλογρανάς (πρόεδρος).

56

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

10

12

11

13

14

15

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

57

31ο Συνέδριο ΟΑΕ

Το 31ο Συνέδριο δεν περιελάμβανε μόνο ενδιαφέρουσες ομιλίες από τους εκπροσώπους των Σωματείων, αλλά και μία σειρά από παράλληλα γεγονότα όπως βραβεύσεις αρτοποιών, επιχειρηματικά «πηγαδάκια» και στιγμές χαλάρωσης...

Το Συνέδριο επιτελεί και κοινωνικό ρόλο...

Π

αράλληλα με τις εργασίες καθεαυτές όπως προβλεπόταν από το επίσημο πρόγραμμα του 31ου Πανελληνίου Συνεδρίου της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδας, οι διοργανωτές φρόντισαν να δώσουν τη δυνατότητα στους επίσημους προσκεκλημένους, στους συνέδρους και τις οικογένειές τους αλλά και στους εκπροσώπους του επιχειρηματικού κόσμου, να απολαύσουν κάποιες ξεχωριστές στιγμές ώστε αφενός μεν να αποφορτιστούν από την ένταση των εργασιών του Συνεδρίου αφετέρου δε να έχουν όλοι τη δυνατότητα να ανταλλάξουν απόψεις και να συσφίξουν τις σχέσεις τους σε κλίμα ευχάριστο και φιλικό. Για το λόγο αυτό, το βράδυ της Κυριακής 2 Οκτωβρίου διοργανώθηκε επίσημο δείπνο, όπου βραβεύθηκαν αρτοποιοί που συνταξιοδοτήθηκαν για την πολυετή προσφορά τους στον κλάδο. καθώς και άνθρωποι που έχουν αφήσει το δικό τους στίγμα στα δρώμενα της βιοτεχνικής αρτοποιίας. Την επόμενη ημέρα οι συνοδοί των 133 Συνέδρων είχαν την τύχη να απολαύσουν και μία εκδρομή στα όμορφα Μετέωρα... Ο φωτογραφικός μας φακός αποτύπωσε κάποιες από αυτές τις στιγμές, που δεν αφορούν το αυστηρά συνδικαλιστικό πρόγραμμα των εργασιών του Συνεδρίου όμως έχουν και αυτές με τη σειρά τους, τη δική τους αξία και ιδιαίτερη σημασία...

58

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

1

2

13

3

4

5

6

1. Εξωτερική όψη του ξενοδοχείου 2. Από αριστερά: οι κ.κ. Τσουκαλάς, Τσανασίδης, Κούτσικος, Μποχωρίδης, Μητρόπουλος, Μούσιος, Ζιάκας. 3. Ο διευθυντής του τμήματος Marketing του ICBS Θεσ/νίκης, και ομιλητής κ. Κ. Βαθιώτης. 4. Βραβείο στους αρτοποιούς της Λάρισας για την 1η θέση στο ποδοσφαιρικό πρωτάθλημα εργαζομένων. 5. Απογευματινός καφές στο προαύλιο του IMPERIAL. 6. Για την πολύχρονη δράση του βραβεύτηκε ο κ. Λ. Θεοφάνης (αριστερά) από τον κ. Πάντο. 7. Οι κ.κ. Δασούκης (Πάτρα), Τηλιγάδης (Αίγιο), Κούτσικος (Αν. Αττική) και Παπαϊωάννου (Αίγιο). 8. Ο κ. Ράπτης (δεξιά) τιμά τον κ. Ι. Καλαμπόκα, για την πολυετή προσφορά του. 9. Από αρι-

7

8

9

11

14

10

12

13

15

στερά: ο κ. Α. Λυκούρας (Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ), οι κ.κ. Χουδαλάκης και Γιαλούρης (FORUM AE) και οι κ.κ. Κ. και Γ. Λαούδης (ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ). 10. Ο Νικόλαος και ο Κωνσταντίνος Λούλης με τον κ. Αγοραστό (Περιφερειάρχης Θεσσαλίας). 11. Στιγμιότυπο από τη διαδικασία των εγγραφών. 12. Η αποστολή της ΣΑΑΠΠ: (πάνω και αριστερά) Ευ. Βάγγος, Π. Λυκοκανέλλος, Χ. Μάνος (κάτω) Ε. Πάντος, Μ. Σοκολάκη και Ι. Μάνος. 13. Ο καλλιτέχνης αρτοποιός κ. Αντωνιάδης με δημιουργήματά του. 14. Ο κ. Μούσιος προσφέρει στον κ. Μαρκαντωνάκη μία καρδιά από ψωμί! 15. Οι κ.κ. Στ. και Δ. Αντωνόπουλος (Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ), Π. Λυκοκανέλλος (Αθήνας), Ι. Παπαργυρίου (Θήβα) και Θ. Τσουκαλάς (Αρκαδία).

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

59

31ο Συνέδριο ΟΑΕ

Στήριξαν τον κλάδο οι προμηθευτές με την παρουσία τους...

1

2

5

4 1. Ο κ. Στ. Κανάκης (ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ) 2. Ο ι κ.κ. Κώστας και Γιώργος Λαούδης (ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΒΕΕ) και στο μέσον ο κ. Α. Λυκούρας (Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ).

3. Ο κ. Π. Καραχάλιος (ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ).

4. Ο ι κ.κ. Δ. & Στ. Αντωνόπουλος (Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕΒΕ).

5. Ο κ. Ν. Αντζουλάτος (ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ ΑΕ) 6. Ο κ. Ν. Λούλης (ΜΥΛΟΙ ΑΓΙΟΥ ΓΕΩΡΓΙΟΥΟΜΙΛΟΣ ΛΟΥΛΗ) 7. Ο κ. Ευ. Μπρακόπουλος (ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ).

8. Ο Ι. Παπαηλίας (ΚΥΛ/ΜΥΛΟΙ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ).

9. Ο Γ. Μπασάς (ΜΠΑΣΑΣ ΑΕ) και Γρ. Κωνσταντινίδης (πρόεδρος ΚΑΜΕΖΑ).

10 . Οι κ.κ. Απ. και Ι. Στεφάνου (ΣΤΕΦΑΝΟΥ Α.Ε.- CLIVANEXPORT).

11. Ο κ. Κάτσαρης (MYΛΟΙ ΚΑΤΣΑΡΗ).

12. Ο κ. Ν. Σούρσος (ΔΩΡΙΚΟΝ Α.Ε).

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

7

6

8

9

10

60

3

11

12

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

61

Διοίκηση Επιχειρήσεων

Σωστή διαχείριση των χρημάτων του ταμείου Ειδικά σε αυτή τη δύσκολη οικονομικά εποχή που διανύουμε, το μόνο σίγουρο είναι ότι κάθε επαγγελματίας αρτοποιός θα χρειαστεί τρόπους ελέγχου του ταμείου της επιχείρησής του τόσο για να πάρει την κατάσταση στα χέρια του όσο και για να μην ξεμείνει από πολύτιμο... ρευστό. Διαχειριστείτε σωστά τα χρήματα του ταμείου σας, όχι μόνο για να μείνετε στο παιχνίδι, αλλά και να βγείτε νικητές από αυτό!

ύπαρξη συγκεκριμένων διαδικασιών που θα διασφαλίζουν μία προδιαγεγραμμένη πορεία στα χρηματικά ποσά που κυκλοφορούν μέσα στο χώρο του καταστήματος είναι υποχρεωτική. Γιατί χωρίς την ύπαρξη κανόνων στον έλεγχο του ρευστού, δυναμιτίζετε από μόνοι σας τη βιωσιμότητα και την ανάπτυξη της επιχείρησής σας. Οι κανόνες αυτοί πρέπει να είναι απλοί, συγκεκριμένοι, ξεκάθαροι, εύστοχοι και, φυσικά, εύκολα εφαρμόσιμοι. Προσοχή, όμως, γιατί έλεγχος δεν είναι η σκέψη «τι τις χρειάζομαι τις διαδικασίες, έχω βάλει κάμερες παντού και κανείς δεν θα μου ξεφύγει»! Καλές οι κάμερες, αλλά δεν είναι η μόνη λύση, καθώς οι κανόνες συμπληρώνουν τον έλεγχο που ασκείτε.

Τα πάντα ρει;

Οι περισσότερες από τις εργασίες, όσον αφορά στον έλεγχο του ρευστού, γίνονται κυρίως, στην πρωινή και μεσημεριανή ζώνη και μερικές θα πρέπει να επαναλαμβάνονται και κατά τη βραδινή βάρδια. Στην πράξη, ενδέχεται να ανακαλύψετε πως είναι προς όφελός σας να τροποποιείτε μερικές από τις εργασίες ή τη σειρά τους. Εάν το κάνετε, φροντίστε να μην θυσιάσετε την αποτελεσματικότητα ούτε την ασφάλειά τους. Σας παραθέτουμε μία λίστα σταθερών διαδικασιών. Λάβετε υπόψη πως ανάλογα με το είδος και το μέγεθος της επιχείρησης και την αγορά στην οποία εντάσσεστε, οι κανόνες μπορεί να παραμετροποιούνται.

62

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Του: Γιώργου Ξιπολητά, Διευθυντή της EstiazoPlus

«Χωρίς την ύπαρξη κανόνων στον έλεγχο του ρευστού, δυναμιτίζετε από μόνοι σας τη βιωσιμότητα και την ανάπτυξη της επιχείρησής σας. Δεν είναι κρίμα να πηγαίνετε οι ίδιοι κόντρα στο όραμά σας;»

Διαδικασίες ελέγχου της ροής των μετρητών • Κάθε πρωί, συμπληρώνετε στο αρχείο της μισθοδοσίας τις ώρες εισόδου και εξόδου του προσωπικού της προηγούμενης ημέρας από το αντίστοιχο έντυπο καταγραφής ωρών.

• Επαληθεύετε το άθροισμα της μισθοδοσίας.

• Συμπληρώνετε το αρχείο υπολογισμού του εργατικού κόστους με το αντίστοιχο κόστος για την προσφερθείσα εργασία από κάθε έναν υπάλληλο.

• Ε παληθεύετε το άθροισμα των πωλήσεων στην ταμειακή σας κατάσταση βλέποντας τα αντίστοιχα από την αναφορά «Ζ» που έχει βγάλει ο βραδινός συνεργάτης.

• Συμπληρώνετε το αρχείο πωλήσεων και τα υπόλοιπα στατιστικά στοιχεία.

• Ελέγχετε την ορθή συμπλήρωση των εγγράφων των αγορών-δαπανών από τα επισυναπτόμενα παραστατικά στην ταμειακή κατάσταση.

• Επαληθεύετε το άθροισμα των αγορώνδαπανών.

• Ελέγχετε το καταθετήριο χρημάτων της επιχείρησης (αν έχει γίνει κατάθεση την προηγούμενη μέρα).

• Ε παληθεύετε το αποτέλεσμα του υπολοίπου των μετρητών, έτσι όπως καταγράφεται στην ταμειακή κατάσταση.

• Καταμετράτε τα χρήματα του χθεσινού ταμείου, ξεχωριστά για την κάθε βάρδια.

• Καταμετράτε το πάγιο που κρατάτε στο χρηματοκιβώτιο είτε για αγορές μετρητοίς στο κατάστημα είτε για

πληρωμές προκαθορισμένων δαπανών.

•Κ αταμετράτε το πάγιο των κερμάτων που έχετε ορίσει.

• Ετοιμάζετε μια παραγγελία για ψιλά, εάν είναι απαραίτητη, στην τράπεζα.

• Σ υμπληρώνετε το έντυπο της νέας χρηματοροής με το νέο ποσό από μεταφορά.

• Αποφασίζετε και ετοιμάζετε το ποσό της ημερήσιας τραπεζικής κατάθεσης.

• Κατανέμετε τα ποσά εκκίνησης στους ανάλογους υπαλλήλους ή σταθμούς εργασίας.

• Επισυνάπτετε το καταθετήριο στη νέα χρηματοροή.

• Κατά τη διάρκεια της ημέρας καταχωρείτε όλα τα παραστατικά αγορών-δαπανών, τα οποία πληρώνονται κατά προτίμηση από ένα άτομο.

• Α πομακρύνετε επιπλέον χρήματα από τον σταθμό εργασίας ή τα ταμεία των διαφόρων τμημάτων μετά από πολυάσχολα διαστήματα εργασίας (π.χ. γιορτές).

• Σ το τέλος της βάρδιας κάθε υπαλλήλου, κλείνετε ταμείο και καταγράφετε τα απαιτούμενα στοιχεία στην χρηματοροή.

• Στο κλείσιμο, αθροίζετε τα ποσά και καταμετράτε τα χρήματα του ταμείου.

• Αφού επαληθεύσετε την ορθότητα των ποσών, κλειδώνετε το κουτί του παγίου και το κουτί του ταμείου στο χρηματοκιβώτιο.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

63

ΘΕΜΑ

Γεύση από... ταξίδι

«Ό,τι δεν πάει στους νεκρούς, χορταίνει τους ζωντανούς». Με γνώμονα το συγκεκριμένο ρητό, το ψωμί των νεκρών μοιράζεται κατά τη διάρκεια της μεξικάνικης γιορτής με την ονομασία «Μέρα των Νεκρών» (Dia de los muertos), η οποία πραγματοποιείται κάθε χρόνο σε όλες τις χώρες της Λατινικής Αμερικής, καθώς και στην Ισπανία. Κείμενο: Έρη Παναγιωτοπούλου

Pan de muerto

Γλυκό ψωμί στη μνήμη των νεκρών

66

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

«Μέρα των Νεκρών» (ή αλλιώς «Μέρα των Αθώων» ή «Μέρα των Αγγέλων») αποτελεί μια από τις μεγαλύτερες παραδόσεις στη Λατινική Αμερική εδώ και 3.000 χρόνια, και γιορτάζεται από την 1η έως τις 2 Νοεμβρίου ετησίως. Σύμφωνα με την παράδοση, κατά τη διάρκεια της γιορτής, οι νεκροί επιστρέφουν στη γη, παροτρύνοντας τα αγαπημένα τους πρόσωπα να τους υποδεχτούν με δώρα, κεράσματα και γλυκίσματα. Οι προετοιμασίες ξεκινούν μία με δύο μέρες πριν, οπότε ανοίγουν οι πύλες για να έρθουν οι νεκροί, ενώ στο μεγάλο εορτασμό του θανάτου συμμετέχουν όχι μόνο συγγενείς ή όσοι έχουν χάσει κάποιο αγαπημένο πρόσωπο, αλλά και μαθητές σχολεί-

Ένα... διαφορετικό ψωμί

Το Ψωμί Των Νεκρών τοποθετείται σε μπρούτζινους δίσκους και πασπαλίζεται με κόκκινη ζάχαρη, η οποία μιμείται το αίμα. (Σε περίπτωση που κάποιος -μη Λατινοαμερικανός- θέλει να το παρασκευάσει οποιαδήποτε άλλη μέρα πέρα από τη Μέρα των Νεκρών, μπορεί να χρησιμοποιήσει αντί κόκκινης ζάχαρης, μέλι, λευκή ζάχαρη ή άχνη). Το συγκεκριμένο ψωμί παρασκευάζεται από αλεύρι, αβγά, ξηρή μαγιά, γάλα κ.ά. Όσο για το σχήμα του, παραπέμπει συνήθως σε μωρό ή σε κρανίο διακοσμημένο με οστά, τα οποία σχηματίζουν κύκλο που απεικονίζει τον κύκλο της ζωής. Σε οριμένες περιοχές μάλιστα της Λατινικής Αμερικής, το Ψωμί των Νεκρών τρώγεται αρκετούς μήνες πριν από την επίσημη γιορτή.

Συνταγή για «pan de muerto» ΥΛΙΚΑ Γάλα 70 γρ. Βούτυρο 70 γρ. (κομμένο σε 8 κομμάτια) Ζάχαρη 70 γρ. Αλάτι 1/2 κ.τ.γ. Ξηρή μαγιά 21/4 κ.τ.γ. Καυτό νερό 70 γρ. Αβγά 2 τμχ (με χωρισμένο το ασπράδι από τον κρόκο) Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 700 γρ. Σπόροι γλυκάνισου 1/2 κ.τ.γ. Κανέλα 1/4 κ.τ.γ. Ζάχαρη 2 κ.τ.γ. (για γαρνίρισμα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ων. Κατά τη διάρκειά του, στήνουν βωμούς, γεμίζουν τους τάφους με λουλούδια, προσωπικά αντικείμενα, σταυρούς, την Παναγία Guadalupe και φωτογραφίες του εκλιπόντα, ενώ σε μπρούτζινους δίσκους τοποθετούνται τοπικά προϊόντα, τα οποία χαρακτηρίζουν την εκάστοτε περιοχή. Ορισμένα από τα πιο φημισμένα είναι τα ζαχαρωτά Calaveras σε σχήμα κρανίου, σκελετού ή φέρετρου αλλά και το πολύ φημισμένο Ψωμί των Νεκρών (Pan De Muerto). Όσο για το τελευταίο, είναι ένα ιδιαίτερα γευστικό γλυκό ψωμί, το οποίο γαρνίρεται με ζάχαρη, μέλι ή άχνη.

Ψωμί με μακρά ιστορία

Οι Αζτέκοι πίστευαν ότι ο θάνατος ήταν μια πύλη σε άλλη ύπαρξη. Από την άλλη, η Λατινοαμερικανική παράδοση αναφέρει ότι το αίτημα των νεκρών πριν την ταφή είναι «δώσε μου ψωμί και ζάχαρη για να με κρατήσουν τονωμένο στο ταξίδι μου». Το περίφημο Pan De Muerto παρασκευάζεται αποκλειστικά τη Μέρα των Νεκρών και οι ονομασίες του διαφέρουν από περιοχή σε περιοχή. Για παράδειγμα, όταν πλάθεται σε σχήμα μωρού ονομάζεται Guaguas De Pan στο Εκουαδόρ, ενώ η ίδια ακριβώς εκδοχή οπουδήποτε αλλού στις Άνδεις, φέρει την ονομασία Wawas.

Μια γλυκιά... αίσθηση

Μπορεί για τους Λατινοαμερικανούς που θρηνούν το αγαπημένο τους πρόσωπο, η «Μέρα των Νεκρών» να αποτελεί μία... όχι και τόσο ευχάριστη διαδικασία, όμως για όλους όσοι επιθυμούν να δοκιμάσουν το «Pan de Muerto», ισχύει ακριβώς το αντίθετο. Η ιδιαίτερα γλυκιά γεύση του εν λόγω αρτοσκευάσματος, καθώς και ο απλούστατος τρόπος παρασκευής του, δίνει τη δυνατότητα σε όσους ενδιαφέρονται να το δημιουργήσουν και να το προσφέρουν στους πελάτες τους είτε αναφέροντας την ιστορία του είτε απλά περιγράφοντάς το σαν το «γλυκό ψωμί της Λατινκής Αμερικής».

Ζεσταίνουμε το γάλα σε κατσαρόλα κι αφού βράσει, το κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Στη συνέχεια, αναμειγνύουμε την ξηρή μαγιά και το ζεστό νερό σε μεγάλο μπωλ μέχρι να διαλυθεί, το αφήνουμε για πέντε λεπτά και προσθέτουμε το μείγμα με το γάλα. Ξεχωρίζουμε τον κρόκο από το ασπράδι του ενός αβγού και το κρατάμε στην άκρη. Προσθέτουμε στο αλεύρι ένα ολόκληρο αβγό και στη συνέχεια το μείγμα μαγιάς-γάλακτος και ζυμώνουμε καλά μέχρι να μαλακώσει. Τοποθετούμε τη ζύμη σ’ ένα μπωλ και την αφήνουTip με σε ζεστό μέρος για 90 λεπτά. Αφού φουσκώσει το ζυμάρι το Η θερμοκρασία των τη τοποθετούμε σε μία επιφάνεια υλικών που συνθέτουν κή. ντι μα ση λύ πο αι εργασίας και το πλάθουμε. είν η ζύμ να είναι ι έπε πρ θα ίρι κα Το τοποθετούμε σε λαδωλο κα Το αρή. μένο ταψί και το αλείφουκρύα και το χειμώνα χλυ μομε με το χτυπημένο ασπράΣε κάθε περίπτωση, η θερ ι να δι του αβγού. Γαρνίρουμε με κρασία της ζύμης πρέπε °C 23 υς στο ται ίνε τον γλυκάνισο και την κανέλα, κυμα με 28°C. πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 35 λεπτά.

1

2

3

4

Τα ελληνικά... «ψυχούδια»

Τα αντίστοιχα διάσημα ελληνικά εδέσματα που μοιράζονται στη μνήμη των νεκρών είναι ως γνωστόν τα κόλυβα, ο καφές, το κονιάκ και η ψαρόσουπα. Ωστόσο στις τελετές που πραγματοποιούνται κάθε τρεις, έξι και δώδεκα μήνες από το θάνατο του εκλιπόντος σε πολλές περιοχές της Ελλάδας παρασκευάζονται και άλλα προϊόντα, ανάλογα με τα έθιμα της εκάστοτε περιοχής. Για παράδειγμα, σε αρκετά χωριά ανά την Ελλάδα στα μνημόσυνα μοιράζονται μικρά γλυκά ψωμάκια με την ονομασία «ψυχούδια».

Σ τά δ ια 1. Προσθέτουμε στο αλεύρι ένα ολόκληρο αβγό.

2. Τοποθετούμε το ζυμάρι σε επιφάνεια εργασίας 3. ... και το πλάθουμε στο σχήμα που θέλουμε.

4. Τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

67

ΔΙΑΤΡΟΦΗ

&

Μικρά χρήσιμα Γαρίφαλο,

ένα ισχυρό παυσίπονο!

Ονομάζεται και μοσχοκάρφι ή καρυόφυλο, ενώ στην ουσία αποτελεί τον αποξηραμένο καρπό του φυτού Ευγενούλη, που καλλιεργείται σε θερμά κλίματα κοντά στη θάλασσα. Πρόκειται για ένα από τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά στην ιστορία της γεύσης, γιατί χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής. Παρόλα αυτά, αξίζει να αναφερθεί ότι το γαρίφαλο διαθέτει και έντονες θεραπευτικές ιδιότητες, καθώς ανακουφίζει από τη ναυτία και τον εμετό, διεγείρει το πεπτικό σύστημα, ενώ το αιθέριο έλαιό του, ανακουφίζει αποτελεσματικά από τον πονόδοντο.

Σταφίδα, ωφέλιμη για την υγεία Στο παρελθόν, η σταφίδα αποτελούσε βασικό στοιχείο της διατροφής, καθώς θεωρούσαν ότι διαθέτει μαγικές ιδιότητες, ενώ σήμερα θεωρείται ως μια από τιο ωφέλιμες φυτικές τροφές. Αποτελεί πηγή σιδήρου, περιέχει βιταμίνες Α και Β και φυτικές ίνες, που βοηθούν στην αντιμετώπιση της σιδηροπενικής αναιμίας και της δυσκοιλιότητας. Μελέτες μάλιστα του κέντρου ερευνών στο Λος Άντζελες έδειξαν ότι 1/4 της κούπας σταφίδα καθημερινά, μειώνει τη χοληστερόλη κατά 10%. Τέλος, οι φυτοχημικές ουσίες που περιέχει, δρουν προστατευτικά για τη στοματική υγιεινή.

Αμύγδαλο, φυσικό αντιβιοτικό Πρόκειται για καρποφόρο δέντρο της οικογένειας των ροδιδών, προερχόμενο από τη Μικρά Ασία. Τα γλυκά αμύγδαλα χρησιμοποιούνται στη ζαχαροπλαστική και στην παραγωγή ελαίου, ενώ τα πικρά στη φαρμακευτική και την αρωματοποιία. Έπειτα από έρευνες του Ινστιτούτου Διατροφικών Ερευνών του Νόργουιτς της Μ. Βρετανίας, διαπιστώθηκε ότι ο φλοιός αμυγδάλου δρα υπέρ του ανοσοποιητικού συστήματος, ενώ οι πολυφαινόλες που περιέχει, βοηθούν στην καταπολέμηση των ιών. Δεν αποκλείεται μάλιστα και οι υπόλοιποι ξηροί καρποί να διαθέτουν αντίστοιχες ευεργετικές ιδιότητες.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Το εν λόγω εκλεκτό ποτό έχει παραδόξως τις ρίζες του στο... χαλασμένο κρασί. Από το 13ο αιώνα το κρασί που μετέφεραν οι Ολλανδοί έμποροι από τη Γαλλία στη Β. Ευρώπη χαλούσε συχνά, με αποτέλεσμα δύο αιώνες αργότερα να ξεκινήσουν την απόσταξη πριν το ταξίδι και να φτιάχνουν ένα είδος brandy, ώστε να διατηρηθεί αναλλοίωτο για μεγαλύτερο διάστημα. Το 17ο αιώνα, οι Γάλλοι σκέφτηκαν να το αποστάζουν δύο φορές και να το παλαιώνουν σε ξύλινα βαρέλια. Έτσι, προέκυψε το κονιάκ. Όσο για τη θεραπευτική δράση του, διαθέτει αντιγριπικές και αντιμικροβιακές ιδιότητες, ανακουφίζοντας από τον επίμονο βήχα.

για στομαχικές διαταραχές

το πολυχρηστικό!

68

με μακρά ιστορία

Μαστίχα Χίου,

Ρόδι, Ο Πλούτωνας έδινε ρόδι στην Περσεφόνη για να τη αιχμαλωτίσει στον Άδη, οι Αιγύπτιοι το έθαβαν με τους νεκρούς, ενώ στην ελληνική παράδοση, το ρόδι θεωρείται σύμβολο γονιμότητας. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες, σίδηρο και κάλιο, συστατικά που ενισχύουν την καλή κυκλοφορία του αίματος. Επιπλέον αυξάνει τη γονιμότητα και διαθέτει έντονη αντιοξειδωτική δράση.

Κονιάκ,

Παράγεται αποκλειστικά στις νότιες περιοχές της Χίου και αποτελεί τη ρητινώδη έκκριση του αειθαλούς μαστιχόδεντρου. Στην αρχαιότητα, η μαστίχα Χίου χρησιμοποιούταν για την αντιμετώπιση στομαχικών διαταραχών, καθώς και ως ήπιο θερμαντικό και στυπτικό. Σήμερα, χρησιμοποείται ευρέως στη ζαχαροπλαστική, αλλά εξακολουθεί να διαθέτει πλήθος θεραπευτικών ιδιοτήτων, όπως η αντιμικροβιακή δράση της, η επούλωση τραυμάτων, η θεραπεία παθήσεων του γαστρεντερικού συστήματος κ.ά.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

69

7η

7η

∆ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

2012

2012

4-7 Φεβρουαρίου 2012

Η μεγαλύτερη HORECA όλων των εποχών H 7η HORECA θα πραγματοποιηθεί 4-7 Φεβρουαρίου 2012 στο Metropolitan Expo και θα είναι μεγαλύτερη και καλύτερη από ποτέ!

70

Μ

έσα στο γενικότερο αίσθημα ανασφάλειας, απαισιοδοξίας και κατήφιας που προκαλεί η οικονομική κρίση, η έκθεση ΗΟRECA παραμένει ένας λαμπερός φάρος ελπίδας, αισιοδοξίας και ανάτασης για τους επιχειρηματίες του Τουρισμού και της Μαζικής Εστίασης! Η εμπιστοσύνη της προμηθευτικής αγοράς στην 7η HORECA 2012 είναι πρωτόγνωρη για επαγγελματική έκθεση, αφού έχουν ήδη οριστικοποιήσει τη συμμετοχή τους σε αυτήν περισσότερες από 280 επιχειρήσεις. Ο τελικός αριθμός των εκθετών αναμένεται να ξεπεράσει τους 350(!) ενώ η έκθεση θα καταλάβει 35.000 τ.μ., γεμίζοντας και τα 4 halls του υπερσύγχρονου εκθεσιακού κέντρου Μetropolitan Expo, καταρρίπτοντας όλα τα προηγούμενα ρεκόρ.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Δεν είναι υπερβολή να ισχυριστούμε πως η ΗΟRECA 2012 θα είναι μία από τις μεγαλύτερες εκθέσεις που έχουν ποτέ πραγματοποιηθεί στη χώρα μας!

Δυναμική πορεία εξωστρέφειας

Η HORECA, έχοντας κατακτήσει κορυφαία θέση ανάμεσα στις ελληνικές εκθέσεις, προχωράει ένα ακόμη βήμα μπροστά εγκαινιάζοντας μια δυναμική πορεία εξωστρέφειας. Για το σκοπό αυτό σχεδίασε και υλοποιεί σε συνεργασία με την TUI Hellas ένα σημαντικό πρόγραμμα προσέλκυσης ξένων αγοραστών, το συνολικό κόστος του οποίου θα ξεπεράσει τις 100.000€! Το πρόγραμμα αυτό στοχεύει στην προσέλκυση 750 ξένων αγοραστών, από τους οποίους οι 350 θα τύχουν πλήρους επιδότησης (αεροπορικά εισιτήρια και διαμονή) ενώ οι υπόλοιποι 400 θα επιδοτηθούν με δωρεάν διαμονή σε

4στερο ξενοδοχείο για 2 διανυκτερεύσεις. Παράλληλα, αναβαθμίστηκε η διαδικτυακή παρουσία της έκθεσης HORECA με ανεξάρτητο ιστότοπο. Το νέο site της έκθεσης www.horecaexpo.gr είναι ενεργό και προσφέρει ενημέρωση σε 11 γλώσσες, ενώ πλέον δυναμική είναι και η παρουσία της HORECA στα δημοφιλή Social Media.

Λύσεις για κάθε επιχείρηση

Η HORECA είναι η μοναδική έκθεση στην Ελλάδα που απευθύνεται στοχευμένα στον επαγγελματία της Μαζικής Εστίασης και ιδιαίτερα στον ιδιοκτήτη cafe, bar, bar restaurant, ή snack cafe, αλλά και στους επιχειρηματίες που δραστηριοποιούνται στο κέτερινγκ. Προγραμματίστε έγκαιρα την επίσκεψή σας στη ΗΟRECA, αφού μόνον εκεί θα δείτε πληθώρα νέων προϊόντων και καινοτόμων ιδεών και για τη δικιά σας επιχείρηση.

Όλος ο κόσμος της μπίρας σε μια έκθεση!

www.horecaexpo.gr

Σε 11 γλώσσες το νέο site της HORECA! H μπίρα θα καταλάβει ξεχωριστή θέση στην 7η HΟRECA, καθώς στο πλαίσιό της θα πραγματοποιηθεί το 1ο Festival Μπίρας.

«HORECA Beer Festival» είναι η επίσημη ονομασία του event που σκοπό έχει να συμβάλλει στο κτίσιμο του προφίλ της μπίρας ως premium προϊόντος στους χώρους εστίασης και διασκέδασης. Τα πολλά πλεονεκτήματα του προϊόντος ακόμη και έναντι των άλλων αλκοολούχων ποτών θα πρέπει να τονιστούν και να αναδειχθούν από τους ειδικούς της μπίρας, οι οποίοι θα κληθούν να καλύψουν το κενό της ενημέρωσης και της σωστής εκπαίδευσης των επαγγελματιών του επισιτισμού στη σωστή χρήση της μπίρας.

brands από όλο τον κόσμο. Επίσης, θα μπορεί να παρακολουθήσει και ειδικά σεμινάρια γευσιγνωσίας πάνω στις lager, pils, weiss, ales και stout. Παράλληλα, ειδικοί γευσιγνώστες θα παρουσιάσουν τους ιδανικούς συνδυασμούς γεύσεων ανάλογα με το είδος της μπίρας στα άκρως ενδιαφέροντα σεμινάρια «food & beer paring», ενώ θα υπάρξουν και ενότητες για την επιλογή του σωστού ποτηριού όπως και τον ορθό τρόπο σερβιρίσματος από μπουκάλι ή draft. Το ενδιαφέρον θα επικεντρωθεί στην παρασκευή cocktails με μπίρα, στη μαγειρική με μπίρα, στη δημιουργία του σωστού καταλόγου, όπως και στα μυστικά της draft, στη σύνθεση και τη διακόσμηση plateau. Και επειδή ένα τόσο ευαίσθητο προϊόν όπως η βαρελίσια μπίρα δεν θα μπορούσε παρά να απαιτεί την ορθή συντήρηση των μηχανημάτων για draft, το HORECA Beer Festival θα έχει και αντίστοιχο τομέα ενημέρωσης. Το πρόγραμμα θα περιλαμβάνει και special events που διοργανώνονται με ευθύνη της Ένωσης Μπάρμεν Ελλάδος, όπως το beer bottle speed opening, αλλά και διαγωνισμούς σερβιρίσματος draft!

Beer Festival

Μάθετε τα πάντα για τις Μπίρες

Το πλούσιο πρόγραμμα του HORECA Beer Festival θα λάβει χώρα και τις τέσσερις ημέρες της έκθεσης τόσο στην κεντρική σκηνή όσο και στην αίθουσα σεμιναρίων και παρουσιάσεων. Εκεί ο επαγγελματίας θα έχει τη δυνατότητα να ενημερωθεί για τις νέες τάσεις και τα καινούργια προϊόντα που θα λανσάρουν τα μεγαλύτερα

Η HORECA εγκαινίασε τον διαδικτυακό της τόπο, ένα σύγχρονο site, απόλυτα λειτουργικό, το οποίο παρέχει στον επισκέπτη, αλλά και εκθέτη της ΗΟRECA 2012, πολύτιμες πληροφορίες για την έκθεση.

Tο www.horecaexpo.gr που ξεχωρίζει για το σύγχρονο κι εντυπωσιακό σχεδιασμό του, περιλαμβάνει πολλές και ενδιαφέρουσες ενότητες για τους τομείς που θα αναπτυχθούν στην 7η HORECA, για τις εταιρείες που θα συμμετάσχουν ως εκθέτες, το πλούσιο πρόγραμμα των παράλληλων εκδηλώσεων, καθώς και στοιχεία για τις προηγούμενες πετυχημένες διοργανώσεις. Το site βρίσκεται ήδη στον “αέρα” με καθημερινή ενημέρωση, ενώ εξαιρετικά σημαντικό είναι και το γεγονός πως παρέχει δέκα διαφορετικές επιλογές γλώσσας πέρα από τα ελληνικά (αγγλικά, γαλλικά, ιταλικά, βουλγαρικά, τούρκικα, ρουμανικά, αλβανικά, κροατικά, σερβικά και Π.Γ.Δ.Μ.) για τους ενδιαφερόμενους επισκέπτες και από τη Βαλκανική.

Tα Πανελλήνια Πρωταθλήματα Καφέ ξανά στη HORECA! Οι Πανελλήνιοι Διαγωνισμοί Καφέ του SCAE αποκτούν μεγαλύτερο ενδιαφέρον μετά την ανάδειξη της χώρας μας ως «Best Nation 2011» στο παγκόσμιο πρωτάθλημα που διεξήχθει στο Μάαστριχτ. Αυτό το αξιοσημείωτο γεγονός αποτελεί πια την απαρχή μιας σημαντικής πορείας που χρειάζεται να ακολουθήσουν όλοι οι επαγγελματίες του κλάδου, ο καθένας από το δικό του μετερίζι. Για το λόγο αυτό, η Διοίκηση του SCAE Hellas αποφάσισε να κάνει ακόμη ένα βήμα προς το μέλλον, εμπιστευόμενη την καταξιωμένη και κυρίαρχη στο χώρο της Καφεστίασης Διεθνή Έκθεση HORECA, η οποία συνέβαλε τα μέγιστα στην ανάδειξη του καφέ με την περσινή διοργάνωση των Πανελλήνιων Πρωταθλημάτων. Έτσι, ο SCAE Hellas ανανέωσε τη συνεργασία του με τη HORECA και ανακοίνωσε τη διεξαγωγή των Πανελλήνιων Πρωταθλημάτων Καφέ για το 2012 στο πλαίσιο της έκθεσης! Πιο συγκεκριμένα, στην 7η HORECA θα διεξαχθούν ο 6ος Διαγωνισμός «Coffee in Good Spirit», ο 5ος Πανελλήνιος Διαγωνισμός «Cezve/Ibrik», ο 6ος Πανελλήνιος Διαγωνισμός «Latte Art», o 4ος Πανελλήνιος Διαγωνισμός «Cupping» και φυσικά, το Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Barista. Αν θέλετε να δείτε από κοντά τους παγκόσμιους πρωταθλητές του καφέ και να μυηθείτε στο μαγικό κόσμο των speciality coffees, δώστε κι εσείς το «παρών» στην ΗΟRECA και τις τέσσερις μέρες της διεξαγωγής των πρωταθλημάτων καφέ.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

71

7η

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

2012 H HORECA στο Μetropolitan Εxpo!

Η 7η HORECA θα πραγματοποιηθεί στο υπερσύγχρονο εκθεσιακό κέντρο METROPOLITAN EXPO, που βρίσκεται στο τέλος της Αττικής Οδού προς αεροδρόμιο και η πρόσβαση σε αυτό είναι εύκολη, με κάθε μέσο: από Μετρό, Προαστιακό και λεωφορείο έως αεροπλάνο και αυτοκίνητο. Oι επισκέπτες που θα έρθουν χρησιμοποιώντας τον Προαστιακό, το Μετρό ή όποιο λεωφορείο τερματίζει στο αεροδρόμιο «Ελ. Βενιζέλος», θα βρουν απέναντι ακριβώς από την είσοδο του ξενοδοχείου «Sofitel» (στο επίπεδο των αφίξεων) τη στάση του λεωφορείου του εκθεσι7η ακού κέντρου, το οποίο 2012 θα τους μεταφέρει από και προς την έκθεση δωρεάν κάθε 5’. Όσοι επιλέξουν να έρθουν με το ΙΧ τους θα έχουν στη διάθεσή τους 5.500 θέσεις για δωρεάν πάρκινγκ. ∆ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

Τα ελληνικά τυριά θα πρωταγωνιστήσουν στις δημιουργίες του Chefs Club Ελλάδας Με μια σειρά εντυπωσιακών εκδηλώσεων το Chef’s Club Ελλάδας θα γιορτάσει στην 7η HORECA 2012 τα 20 χρόνια ζωής του! Το Φόρουμ Γαστρονομίας θα συγκεντρώσει και πάλι τους αρχιμάγειρες των πρεσβειών 20 και πλέον χωρών που θα κληθούν να μαγειρέψουν παραδοσιακές συνταγές της χώρας τους συνδυασμένες με ελληνικές Α’ ύλες. Παράλληλα, οι έλληνες Αρχιμάγειρες θα αξιοποιήσουν το ταλέντο και το μεράκι τους ετοιμάζοντας μια σειρά συνταγών με ελληνικά τυριά δημιουργώντας πρωτότυπα πιάτα μοντέρνας και δημιουργικής ελληνικής κουζίνας. Tα γενέθλιά του Chefs Club συμπίπτουν με την ίδρυση του παραρτήματός του «North American Chapter» στις ΗΠΑ και στα πλαίσια αυτά θα υποδεχτεί chefs από την Αμερική, οι οποίοι θα συμμετάσχουν στις παράλληλες εκδηλώσεις της Λέσχης. Επίσης, στα πλαίσια των εκδηλώσεων του Chefs Club η Λέσχη Αρχιμαγείρων Θεσσαλονίκης θα πρωταγωνιστήσει παρασκευάζοντας παραδοσιακές συνταγές από την ευρύτερη περιοχή της Μακεδονίας.

Ηoreca... Συμμετέχουμε! Όλες οι εταιρείες που θα συμμετάσχουν ως εκθέτες στην HORECA τοποθετούν ήδη το ειδικό αυτοκόλλητο σήμα «Συμμετέχουμε», σε τιμολόγια, επιστολές και προσφορές, από τώρα και μέχρι τη διεξαγωγή της έκθεσης. Έτσι, όταν βλέπετε το αυτοκόλλητο «Συμμετέχουμε» καταλαβαίνετε αμέσως ότι η προμηθευτική εταιρεία που κάνει χρήση του αποτελεί έναν από τους 340 και πλέον εκθέτες της 7ης ΗΟRECA 2012.

Future Hotel Skins by WT H όψη των ξενοδοχείων -και όχι μόνον- αλλάζει με διαδραστικό τρόπο! Το Future Hotel Skins by WT είναι ένα νέο αρχιτεκτονικό project που στόχο έχει να αλλάξει την... ψυχή του ξενοδοχείου μέσω καινοτόμων υλικών και τεχνολογιών. Το ιταλικό studio Well-Tech θα παρουσιάσει 4 λύσεις για την ολική μεταμόρφωση κάθε ξενοδοχείου αλλά και ενός bar ή εστιατορίου.

Media Hotel: στο lobby του ξενοδοχείου σχεδιάζεται ένας media τοίχος που συνδέει διαδικτυακά τα lobby της εκάστοτε αλυσίδας.

Fashion Hotel: Σε διαφορετικές περιοχές του ξενοδοχείου ξεπροβάλλλουν τρισδιάστατες ολογραφικές προβολές που ενεργοποιούνται από ανιχνευτές κίνησης!

Free Energy Hotel: Υψηλής τεχνολογίας υλικά «συλλαμβάνουν» την κίνηση των ανθρώπων και την μετασχηματίζουν σε ηλεκτρισμό!

Play Hotel: Διαδραστικά υλικά και τεχνολογίες αλληλεπιδρούν με παιδιά και ενήλικες εισάγοντάς τους σε έναν κόσμο φαντασίας.

72

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

73

ΣΥΝΔΙΚΑΛΙΣΤΙΚΑ

Πρόσωπα

Ευθύμιος Πάντος

"Στόχος μου να βοηθήσω την Αθήνα να βρει το δρόμο της" Λίγους μήνες μετά την ανάληψη των καθηκόντων του ως εκλεγμένος πρόεδρος της Συντεχνίας Αθηνών, ο Ευθύμιος Πάντος ανοίγει τα χαρτιά του στο «Α-Ζ». Προχωρά στον απολογισμό του 31ου Πανελλήνιου Συνεδρίου και μας αναλύει το σκεπτικό του για την επανασύσταση της Συντεχνίας ώστε να φανεί αντάξια στον ιστορικό της ρόλο και στις νέες απαιτήσεις των καιρών...

To 31o Πανελλήνιο Συνέδριο της ΟΑΕ πέρασε πλέον στην ιστορία. Ποιος θα μπορούσε να είναι ένας πρώτος απολογισμός από τον πρόσφατα εκλεγμένο πρόεδρο της ΣΑΑΠΠ; Η συμμετοχή της Συντεχνίας της Αθήνας στο 31ο Συνέδριο δεν ήταν -ποσοτικά- αυτή που αρμόζει στην ιστορία της. Η άσχημη κατάσταση που επικρατούσε κατά τα τελευταία χρόνια και η γενικότερη απαξίωση που είχε επέλθει στο μεγαλύτερο σωματείο αρτοποιών της χώρας, είχε ως αποτέλεσμα να λάβουμε μέρος μόλις με έξι συνέδρους. Είναι η πρώτη φορά που η ΣΑΑΠΠ συμμετέχει με τόσο μικρό αριθμό αντιπροσώπων. Σας αναφέρω χαρακτηριστικά ότι στο πρώτο Συνέδριο που έλαβα μέρος το 1983 στα Χανιά, η Αθήνα «πήγε» με 35 συνέδρους! Φανταστείτε την απογοήτευσή μου... Ωστόσο η συμμετοχή μας, παρόλες τις δυσκολίες που προηγήθηκαν, θεωρώ ότι ήταν -τουλάχιστον- ουσιαστική. Σε όλα τα θέματα του κλάδου που συζητήθηκαν, το Σωματείο μας είχε λόγο και άποψη, την οποία και κατέθεσε. Πιστεύουμε ότι σύντομα θα βρούμε τα «βήματά» μας και στα προσεχή Συνέδρια η παρουσία της ΣΑΑΠΠ θα είναι -και αριθμητικά- αυτή που πρέπει.

74

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Συνέντευξη: Ελένη Μανίκα

Πριν από ένα μήνα περίπου, είχατε την ευκαιρία να συναντηθείτε- μαζί με κλιμάκιο της ΟΑΕ- με τον αναπλ. Υπουργό Ανάπτυξης κ. Ξυνίδη για το ζήτημα του bake off. Θέλουμε το σχόλιό σας για τα αποτελέσματα αυτής της συνάντησης... Δυστυχώς οι εξελίξεις είναι πολύ αρνητικές γύρω από το ζήτημα του bake off μετά τη δεύτερη αιτιολογημένη γνώμη από την ευρωπαϊκή επιτροπή. Ο κ. Ξυνίδης μας ενημέρωσε ότι το θέμα έχει σχεδόν «κλείσει» από την πλευρά της Ε.Ε. στα μηδέν τετραγωνικά. Ο πρόεδρος της ΟΑΕ κ. Μούσιος έθεσε τις αντιρρήσεις του κλάδου αναφορικά με το ζήτημα, αλλά όπως αποδείχθηκε στη συνέχεια, μάλλον βρεθήκαμε σε μία «τυπική» συνάντηση και για το λόγο αυτό διαμαρτυρηθήκαμε. Παραμένουμε ωστόσο σε αναμονή και παρακολουθούμε τις ε-

ξελίξεις, συνεχίζοντας από μεριάς μας την άσκηση πίεσης. Σε αυτό το σημείο θα ήθελα να τονίσω ότι εφόσον λήξει η υπόθεση με τα δεδομένα που διαμορφώνονται αυτή τη στιγμή, μοιραίως αυτό θα σημάνει και το τελειωτικό χτύπημα για τον κλάδο και τα μαγαζιά μας, σε συνδυασμό μάλιστα με τη μείωση της αγοραστικής δύναμης του καταναλωτή. Πρέπει να αγωνιστούμε ακόμα περισσότερο, να μην περάσει αυτή η τροποποίηση... Πόσο πιστεύτε ότι επηρεάζεται ο κλάδος από την οικονομική κρίση που ολοένα και επιτείνεται; Ποια στάση πρέπει να κρατήσει σήμερα ο βιοτέχνης αρτοποιός προκειμένου να βγει αλώβητος από αυτήν; Θα μιλήσω ειλικρινά: Δεν είμαι καθόλου αισιόδοξος για το μέλλον. Ωστόσο πρέπει να ομολογήσουμε ότι ως κλάδος που έχει

Who is who Ο κ. Ευθύμιος Πάντος, νεοεκλεγείς πρόεδρος της Συντεχνίας Αρτοποιών Αθήνας Προαστίων και Περιχώρων (ΣΑΑΠΠ) του μεγαλύτερου Σωματείου της χώρας, βρίσκεται στο επάγγελμα εδώ και τριάντα χρόνια και συγκεκριμένα από το 1980. Διατηρεί κατάστημα στην πλατεία Κολιάτσου, στο κέντρο της Αθήνας. Ένα παραδοσιακό αρτοποιείο με αρκετούς κωδικούς ψωμιού και πάρα πολλά είδη κουλουροποιίας. Είναι παντρεμένος και πατέρας μίας κόρης, η οποία όμως δεν ακολούθησε την επαγγελματική του πορεία...

να κάνει με τη διατροφή, είμαστε λιγότερο ευάλωτοι από πολλούς άλλους χωρίς να σημαίνει ότι δεν επηρεαζόμαστε. Έτσι λοιπόν, η προτροπή μου προς τους συναδέλφους είναι να επικεντρωθούν στην ποιότητα των προϊόντων που παράγουμε, στην καλή επαφή με τον πελάτη και στις σταθερές τιμές. Μάλιστα θεωρώ ότι η καθημερινή μας σχέση με τον καταναλωτή αποτελεί συνάμα και το συγκριτικό μας πλεονέκτημα ώστε να αντέξουν οι επιχειρήσεις μας τούτες τις δύσκολες στιγμές. Ως πρόεδρος της ΣΑΑΠΠ, είναι δεδομένο ότι η άποψή σας για τον Αθηναίο αρτοποιό έχει μεγάλη βαρύτητα. Πόσο έχει αλλάξει η μορφολογία της «γειτονιάς» στο κέντρο της πόλης; Ξεκινώντας από την περιοχή που διατηρώ το δικό μου κατάστημα (σ.σ. πλατεία Κολιάτσου), οφείλω να ομολογήσω ότι τα πράγματα έχουν αλλάξει προς το χειρότερο. Συνοικίες που θεωρούνταν από τις καλύτερες του κέντρου, έχουν αλλοιωθεί σε μεγάλο βαθμό. Άλλαξε η δομή της παραδοσιακής γειτονιάς. Το «καλό» κομμάτι των πελατών μας έφυγε προς τα βόρεια και σταδιακά αντικαταστάθηκε από οικονομικούς μετανάστες. Ο αρτοποιός του κέντρου έχει ζημιωθεί σε σημαντικό βαθμό σε σχέση με την περιφέρεια.

Ποιος είναι ο πρώτος σας στόχος από τη στιγμή που εκλεγήκατε πρόεδρος της Συντεχνίας; Η αλήθεια είναι ότι βρίσκομαι προς το τέλος της επαγγελματικής και συνδικαλιστικής μου πορείας. Πρώτο μου μέλημα είναι να συμβάλλω στο να απεμπλακεί επιτέλους η Συντεχνία από όλη αυτή τη δίνη των εσωτερικών προβλημάτων στην οποία έχει περιέλθει τον τελευταίο καιρό. Με αυτόν τον τρόπο οι νέοι συνάδελφοι που θα πάρουν τη σκυτάλη από εμάς, θα μπορέσουν να βρουν μία Συντεχνία «καθαρή» από διενέξεις ώστε μαζί με τα άλλα Σωματεία της χώρας να βρει αυτό που της αξίζει. Ποια είναι αυτή τη στιγμή η κατάσταση που επικρατεί στη Συντεχνία και πόσο σας επιτρέπει να αισιοδοξείτε για το μέλλον της; Aπό τα τέλη Αυγούστου που ανέλαβα την προεδρία της ΣΑΑΠΠ, στοχεύω στο να ανεβάσω επίπεδο τη Συντεχνία με τη βοήθεια των συναδέλφων μας. Ιδιαίτερα σε ότι αφορά τα οικονομικά, μπορώ να πω ότι παραλάβαμε ένα τεράστιο χρέος. Τα γραφεία της Συντεχνίας -από λάθη και παραλείψεις των προηγούμενων διοικήσεων- μπήκαν στη διαδικασία της κατάσχεσης, η οποία είναι σε εξέλιξη. Όμως πιστεύω ότι μέσα στο Νοέμβριο θα αρθούν αυτές οι κατασχέσεις

«Η προτροπή μου προς τους συναδέλφους είναι να επικεντρωθούν στην ποιότητα των προϊόντων, στην καλή επαφή με τον πελάτη και στις σταθερές τιμές.»

και θα ληθούν τα οικονομικά προβλήματα ώστε να ασχοληθούμε με τα σοβαρά προβλήματα που απασχολούν τον κλάδο της βιοτεχνικής αρτοποίας και τα περίπου 2.000 εγεγγραμμένα μέλη μας. Θα μας αναφέρετε κάποια συγκεκριμένη πρωτοβουλία που έχετε «στα σκαριά»; Έχουμε έρθει σε επαφή με γνωστό φοροτεχνικό γραφείο και δρομολογούμε να έχουμε νομικό και οικονομικό σύμβουλο κάθε εβδομάδα στη διάθεση των συναδέλφων μας. Κάθε Τετάρτη (ώρες 12-2 μ.μ.), ο Αθηναίος αρτοποιός θα έχει τη δυνατότητα να περνά από τα γραφεία μας είτε να επικοινωνεί τηλεφωνικά ώστε να λύνει την οποιαδήποτε απορία του. Εφόσον το κάθε σωματείο δίνει παροχές στους συναδέλφους, είναι σίγουρο ότι θα αποτελέσει κίνητρο για να το προσεγγίσουν και να το πλαισιώσουν. Πείτε μας δυο λόγια για τη σχέση που σκοπεύτε να έχετε με την Ομοσπονδία; Θεωρώ δεδομένο από την πλευρά μας ότι θα αγωνιστούμε χέρι- χέρι με την Ομοσπονδία για τη βελτίωση του κλάδου της βιοτεχνικής αρτοποιίας και την προάσπιση των συμφερόντων μας. Το τελευταίο είναι και το μοναδικό μας μέλημα!Είμαστε σε παράλληλους δρόμους με την ΟΑΕ και όχι αντίθετους!

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

75

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

Ελλάδα

HOST 2011 Η ΟΑΕ συμμετείχε στη Γενική Απεργία

Κέρδισαν τις εντυπώσεις οι Έλληνες εκθέτες

Μ

ε 1.600 εκθέτες από 43 χώρες και 125.000 επισκέπτες από 153 χώρες, πραγματοποιήθηκε 21 με 25 Οκτωβρίου η διεθνής έκθεση εξοπλισμού ξενοδοχείων και μονάδων εστίασης HOST 2011. Φέτος, την ελληνική συμμετοχή αποτελούσαν δεκαοκτώ δυναμικές και εξωστρεφείς εταιρείες εξοπλισμού, τα εντυπωσιακά περίπτερα των οποίων συγκέντρωσαν πλήθος επισκεπτών. Όλοι οι Έλληνες εκθέτες δήλωσαν ευχαριστημένοι από τη συμμετοχή τους και αναμένουν να αποδώσουν οι εμπορικές επαφές που πραγματοποίησαν στην έκθεση. Η Γενική Συνέλευση της ΟΑΕ αποφάσισε τη συμμετοχή της στις απεργιακές κινητοποιήσεις που είχε εξαγγείλει η ΓΣΕΒΕΕ για την Τετάρτη 19 Οκτωβρίου. Με ανακοίνωση που απέστειλε στα μέλη της, η ΟΑΕ υπογράμμιζε: «Τα νέα μέτρα που εξήγγειλε η κυβέρνηση και τα μέτρα του μεσοπρόθεσμου οδηγούν τις μικρομεσαίες επιχειρήσεις σε άμεσο λουκέτο. Γι' αυτό πρέπει όλοι να αντιδράσουμε μαζικά... Πρέπει να καταγγείλουμε την πρόθεση της Κυβέρνησης να εξισώσει το κατεψυγμένο ψωμί με το φρέσκο και να καταργήσει το ν. 3526/07.» Στο πανό των αρτοποιών στη συγκέντρωση της Αθήνας ξεχώριζε το γλαφυρό σκίτσο (φωτ.).

1

2

3

4

5

6

7

Συγχώνευση GOODY'S & EVEREST Διευθύνων συμβούλου για τις Goody's και Everest αναλαμβάνει ο Θανάσης Παπανικολάου, με απόφαση, που εντάσσεται στο πλαίσιο της διοικητικής συγχώνευσης των δύο εταιρειών, με “σκοπό τον εξορθολογισμό λειτουργίας, την εκμετάλλευση συνεργειών και την αύξηση της αποτελεσματικότητας”.

1. Καλαίσθητο όπως πάντα, με νέα προϊόντα και καινοτομίες το περίπτερο της GINOX ΑΕΒΕ 2. Εντυπωσιακό το περίπτερο της ΒΙΣΒΑΡΔΗΣ ΑΕ συγκέντρωσε το ενδιαφέρον πολλών επισκεπτών 3. Στο επίκεντρο του ενδιαφέροντος για ακόμη μια χρονιά το περίπτερο της ELVIOMEX ALFA 4. Στο κέντρο του Hall 7 το περίπτερο της ΙΝΟΜΑΚ 5. Με ανανεωμένη εμφάνιση η GARBY ANKA ΕΠΕ 6. Το «παρών» έδωσε πάλι η JOHNY-Ι.ΚΙΟΣΙΔΗΣ 7. Εντυπωσιακό το περίπτερο της ΨΥΚΤΟΘΕΡΜΙΚΗ ΑΕ 8. Επίσημη «πρώτη» για την CRYSTAL ΑΕ

ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΠΕΙΡΑΙΑ

Λαμπρός εορτασμός του Αγίου Δημητρίου

Μ

ε κάθε επισημότητα το Σωματείο Αρτοποιών Πειραιά τίμησε τον προστάτη του Άγιο Δημήτριο διοργανώνοντας Πανηγυρικό Εσπερινό μαζί με τη καθιερωμένη αρτοκλασία στον Ιερό Ναό του Αγίου Σπυρίδωνος, την Πέμπτη 27 Οκτωβρίου. Τη μεγάλη γιορτή τίμησαν με την παρουσία τους οι βουλευτές του Νομού (κ.κ. Δ. Καρύδης, Ι. Τραγάκης, Π. Μελάς και Αν. Νεράντζης), πολλοί φορείς της Τοπικής Αυτοδιοίκησης (Δήμαρχος Πειραιά Β. Μιχαλολιάκος, ο αντιπεριφερειάρχης Πειραιά κ. Στ. Χρήστου, ο Δήμαρχος Κερατσινίου- Δραπετσώνας κ. Λ. Τζανής), καθώς και πλήθος αρτοποιών μελών του Σωματείου. Ακολούθησε πλούσιο δείπνο στο ιστορικό εστιατόριο «Βασίλαινα» (ένθετη φωτογραφία), όπου ο πρόεδρος της ΣΑΝΠ κ. Δ. Ντούρας στο σύντομο χαιρετισμό που απηύθυνε, υπογράμμισε την ανάγκη για αλληλοϋποστήριξη μεταξύ των αρτοποιών, ώστε να βγουν αλώβητοι από την οικονομική κρίση. Οι εταιρείες, οι οποίες με την ευγενική τους χορηγία, κάλυψαν μέρος των εξόδων της λαμπρής εκδήλωσης ήταν οι: ΜΥΛΟΙ ΑΦΟΙ ΜΑΡΡΑ ΑΕ, ΟΜΙΛΟΣ ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ και ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ ΑΕ.

76

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

8

ΣΥΝΔΕΣΜΟΣ ΑΛΕΥΡΟΒΙΟΜΗΧΑΝΩΝ ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΟΣ - ΟΑΕ

Κοινή επιστολή ΟΑΕ - ΚΑ.ΜΕ.ΖΑ

Αλεύρι Ελληνικό για τον Φούρνο της Γειτονιάς

Ο

Σύνδεσμος Αλευροβιομηχάνων της Ελλάδος δημιούργησε το λογότυπο «Αλεύρι Ελληνικό» παρέχοντας διακριτή σήμανση στα άλευρα που παράγονται και συσκευάζονται στην Ελλάδα. Σκοπός του είναι η διάκριση και αναγνώρισή τους. Με αφορμή αυτή την πρωτοβουλία, ο Σύνδεσμος διεύρυνε τη συνεργασία του με την ΟΑΕ επισφραγίζοντας την στενή μεταξύ τους σχέση. Σκοπός της συνεργασίας είναι η από κοινού προώθηση προϊόντων του "Φούρνου της Γειτονιάς" που παράγονται από τα εν λόγω άλευρα. Άλλες δράσεις που αποφασίστηκαν, η δημιουργία ιστοσελίδας για το ψωμί, η πραγματοποίηση εκπαιδευτικών προγραμμάτων και η διεξαγωγή διαφημιστικής καμπάνιας.

Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ

Νέο "Απολλώνιον" στο Κολωνάκι Η εταιρεία ΑΠΟΛΛΩΝΙΟΝ ΑΒΕΕ επέκτεινε πρόσφατα την αλυσίδα της, με ένα ακόμα κατάστημα franchise (ιδιοκτησίας του κ. Δημήτρη Χριστόπουλου) στο Κολωνάκι, στην οδό Ακαδημίας 60. Η άκρως επιτυχημένη συνεργασία της ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ και της αλυσίδας συνεχίστηκε και εδώ. Συγκεκριμένα, η ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ εισήγαγε νέες τεχνολογίες και ιδιαίτερη αισθητική, ενώ διατήρησε την εταιρική ταυτότητα της αλυσίδας. Οι λιτές και δυναμικές γραμμές χαρακτηρίζουν το χώρο, ενώ το κόκκινο γυαλί κυριαρχεί στις επενδύσεις των βιτρινών, προσδίδοντάς του πολυτέλεια. Επιπλέον, οι πάγκοι με τεχνογρανίτη και τα ψυγεία με διπλά θερμομονωτικά κρύσταλλα κεντρίζουν την προσοχή των επισκεπτών.

Τη στενή τους συνεργασία επιβεβαίωσαν η ΟΑΕ με τον ΚΑ.ΜΕ. ΖΑ. με την κοινή επιστολή τους προς το Υπ. Ανάπτυξης στις 8 Νοεμβρίου. Με το συγκεκριμένο κείμενο μεταφέρονται προτάσεις για καλύτερο σχεδιασμό και υλοποίηση των επενδυτικών σχεδίων για τις μεταποιητικές επιχειρήσεις (αρτοποιεία). Η πρώτη πρόταση αφορά στην υλοποίηση των ήδη εγκεκριμένων επιχειρηματικών σχεδίων και τις ενδιάμεσες καταβολές των επιδοτήσεων. H δεύτερη, με τον σχεδιασμό νέων προγραμμάτων επιδότησης. Όπως αναφέρεται χαρακτηριστικά στην σχετική επιστολή «προσδοκούμε να μειώσουμε την ύφεση, να διατηρήσουμε τις υφιστάμενες θέσεις εργασίας, να δημιουργήσουμε νέες και να βελτιώσουμε την φοροδοτική ικανότητα των νέων επιχειρήσεων.».

Νέα συνεργασία ΑLFA FROST – MILANTOAST

Info Ιδιοκτήτης: Δημήτρης Χριστόπουλος Διεύθυνση: Ακαδημίας 60 Κατασκευαστής: Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ

Η εταιρεία ALFA FROST AE εγκαινίασε πρόσφατα μια νέα συνεργασία με το γνωστό ιταλικό εργοστάσιο MILANTOAST, εισάγοντας και διακινώντας στην ελληνική αγορά μια πλήρη σειρά επωνύμων συκευών μαζικής εστίασης. Ανάμεσά τους, τοστιέρες μονές, μεσαίες, διπλές, πλατό, φρυγανιέρες και πολλά άλλα προϊόντα, απολύτως απαραίτητα στην καθημερινή εργασία των επαγγελματιών της μαζικής εστίασης.

εργαστηρια απο ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ

«Γλυκές ζύμες και σφολιάτες»

Η

εταιρεία ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, θέλοντας για ακόμα μια φορά να στηρίξει τους επαγγελματίες του κλάδου της Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής, διοργάνωσε μια σειρά εργαστηρίων με θέμα «Γλυκές ζύμες και σφολιάτες». Τα συγκεκριμένα σεμινάρια πραγματοποιήθηκαν από τις 4 έως τις 6 Οκτωβρίου στο Athens Center of Gastronomy. Ο κ. Γ. Κόστιουτσουκ, επικεφαλής του Τεχνικού Τμήματος της εταιρείας ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, επιμελήθηκε το πρόγραμμα, παρασκευάζοντας κέικ με Sentas Cake Komplet, μοναδικές σοκολατόπιτες και σουφλέ σοκολάτας με Black Soft Komplet, τάρτες με Delifruit Fruibel, Dulche de Leche Caro Import και γεμίσεις Mammamia, γιαουρτόπιτες, γαλατόπιτες, λαχταριστό cheese cake φούρνου με Kasekuchen Komplet, τραγανά κρουασάν με υγρό προζύμι Bocker Liquid 2, όπως και πλήθος άλλων εφαρμογών. Οι παρευρισκόμενοι επαγγελματίες δοκίμασαν τα προϊόντα, επιβεβαιώνοντας με αυτό τον τρόπο το μοναδικό γευστικό αποτέλεσμα, καθώς και την ευκολία στη χρήση των Α' υλών της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

77

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

Ελλάδα

Έξυπνη πρόταση από τη BAKER MASTER

ιωνικη σφολιατα αε

Νέα σειρά Filosophy για την αγορά του εξωτερικού

Μ

H BAKER MASTER παρουσιάζει μία ξεχωριστή πρόταση ώστε ο επαγγελματίας αρτοποιός να έχει σε κάθε περίσταση την... «καλή ζαριά»! Δηλαδή, σίγουρο αποτέλεσμα στο ψήσιμο και μια λαχταριστή εμφάνιση στα προϊόντα του, με την προϋπόθεση να ακολουθηθεί η απλή αλλά δοκιμασμένη συνταγή που λέει ότι: «Το σωστό ψήσιμο... θέλει σωστό στήσιμο». Πρακτικά αυτό απαιτεί να τοποθετήσετε τα προϊόντα που επιθυμείτε να ψήσετε στην επιφάνεια του ταψιού σας, αντιγράφοντας τη θέση από τον τρόπο με τον οποίο είναι τοποθετημένες οι βούλες πάνω σε κάθε πλευρά του ζαριού, όπως φαίνεται στις φωτογραφίες επάνω π.χ., αν έχετε 1 τυρόπιτα την τοποθετείτε στο κέντρο, αν έχετε 4 στα 4 άκρα, αν τα προϊόντα σας είναι 5 τοποθετούμε 1 στο κέντρο και 4 στα άκρα και ούτω καθεξής.

ε αφορμή την συμμετοχή της στην Anuga στην Κολωνία, η ΙΩΝΙΚΗ ΣΦΟΛΙΑΤΑ ΑΕ παρουσίασε με μεγάλη επιτυχία τη νέα σειρά για την αγορά της λιανικής του εξωτερικού με το έξυπνο και «παιχνιδιάρικο» brand name,“Filosophy”! Η νέα καινοτόμος σειρά από εκλεκτές πίτες έρχεται για να δώσει μία διαφορετική Φύλλο… Σοφία στις πίτες, αξιοποιώντας την παράδοση μέσα από τα σύγχρονα δημιουργικά ρεύματα, ενώ παράλληλα εγκαινιάζει ένα νέο κεφάλαιο στην διατροφική παράδοση. Μια σειρά δημιουργική, με επιρροές από διαφορετικές κουλτούρες της Μεσογείου, εμπνέει την γοητεία της διαφορετικότητας αναδεικνύοντας έναν απίστευτο πλούτο γεύσεων που τέρπουν τον ουρανίσκο. Τα προϊόντα της σειράς ανταποκρίθηκαν στις πιο φιλόδοξες προσδοκίες και δέχθηκαν τις καλύτερες κριτικές. Μάθετε περισσότερα στο www.ionikifilosophy.com!

Με ΑΘΡΟΑ ΣΥΜΜΕΤΟΧΗ ΤΩΝ ΜΕΛΩΝ

Η Γενική Συνέλευση της Λέσχης Αρχιμαγείρων

To 5o GELATO WORLD CUP στη SIGEP Η διεθνήες έκθεση SIGEP που θα πραγματοποιηθεί στο Ρίμινι της Ιταλίας μεταξύ 21 - 24 Ιανουαρίου του 2012 θα φιλοξενήσει τo 5o GELATO WORLD CUP. Συνολικά, στο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα θα λάβουν μέρος 13 χώρες από κάθε γωνιά του πλανήτη ενώ το θέμα, πάνω στο οποίο θα διαγωνιστούν οι ομάδες των επαγγελματιών που θα συμμετάσχουν θα είναι "τα δώρα της γης και της θάλασσας"...

Η γαστρονόμος κ. Μ. Λόη μιλάει στα μέλη του Chef's Club για το φιλόδοξο εγχείρημα της δημιουργίας του Chef’s Club Νorth American Chapter, με έδρα στη Νέα Υόρκη, το οποίο ήδη ξεκίνησε τη λειτουργία του με επιτυχία.

ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ

Σεμινάρια αρτοζαχαροπλαστικής

Δ

ιήμερα ενημερωτικά σεμινάρια πάνω σε νέες γεύσεις καθώς και μια σειρά καινοτόμων εφαρμογών αρτοζαχαροπλαστικής διοργάνωσε η εταιρεία ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ σε συνεργασία με τον γνωστό ιταλικό οίκο ΙRCA. Τα συγκεκριμένα σεμινάρια πραγματοποιήθηκαν στις 19 και20 Οκτωβρίου στο τεχνικό κέντρο στις εγκαταστάσεις της εταιρείας που βρίσκονται στο Πικέρμι Αττικής. Οι παρευρισκόμενοι επαγγελματίες είχαν την δυνατότητα να απολαύσουν πρωτότυπες νέες γεύσεις και εφαρμογές πάνω στη αρτοζαχαροπλαστική τέχνη και ταυτόχρονα να ενημερωθουν για τις νέες τάσεις που επικρατούν στο διεθνές στερέωμα από τον τεχνικό σύμβουλο της ιταλικής IRCA κ.κ Angelo de Palo. Την επιμέλεια των επιδείξεων είχε το τεχνικό τμήμα της εταιρείας ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ, που αποτελείται από τους κ.κ. Σ. Τραυλό, N. Kυπραίο, Β. Φραγκούλη και κ. Μ. Ευθυμίου. Οι εντυπωσιακές και άκρως ενδιαφέρουσες επιδείξεις έκλεισαν με την γευστική δοκιμή των υπέροχων γλυκών δημιουργιών οι οποίες πραγματικά αιχμαλώτισαν τον ουρανίσκο όσων είχαν την ευκαιρία να τις δοκιμάσουν και να τις απολαύσουν!

78

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Με μεγάλη επιτυχία πραγματοποιήθηκε στις 7/9 στο Πανελλήνιο Κέντρο Γαστρονομίας, η προγραμματισμένη Γενική Συνέλευση της Λέσχης Αρχημαγείρων Ελλάδας. Αρχικά, συζητήθηκε το θέμα των μελλοντικών εκδηλώσεων σε διάφορα σημεία της Ελλάδας για την ανάδειξη τοπικών προϊόντων. Στη συνέχεια ο Πρόεδρος κ. Μ. Καρούμπας ενημέρωσε τα μέλη για τη συνεργασία με τον ΟΠΕ καθώς και για την έκθεση Anuga, όπου το Chef’s Club ανέλαβε εκτός από την πρωτοβουλία «Τaste like Greece» και το εστιατόριο του ΟΠΕ, παρουσιάζοντας το Kalimera Greek Breakfast. Τέλος, έγινε ενημέρωση για την Ακαδημία Bocuse d’or και την πιθανότητα ίδρυσης του αντίστοιχου παραρτήματος και στη χώρα μας.

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

Ελλάδα

Νομική κάλυψη από το Σωματείο Πειραιά Όπως ανακοίνωσε το Σωματείο Αρτοποιών Πειραιά στα μέλη του, από τον Νοέμβριο του 2011 θα υπάρχει συνεργασία με γνωστό δικηγορικό γραφείο του Πειραιά ώστε να υπάρχει νομική κάλυψη του Σωματείου καθώς και εκπροσώπησή του, όπου χρειαστεί. Επιπλέον θα παρέχονται νομικές συμβουλές στους αρτοποιούς- μέλη του Σωματείου σε ζητήματα που αφορούν την επαγγελματική τους δραστηριότητα. Στην ανακοίνωση της ΣΑΝΠ αναφέρεται, επίσης, ότι καταβάλλεται κάθε προσπάθεια από το Δ.Σ. για να βοηθήσει και να στηρίξει τα μέλη του, δεδομένου ότι η ύπαρξη ενός δυνατού και οργανωμένου Σωματείου, αποτελεί αναγκαία προϋπόθεση για την επιβίωση του κλάδου.

Nέες συνεργασίες για την ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ Η ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ προχώρησε στην σύναψη συνεργασίας με την παγκοσμίως γνωστή βελγική Vandemoortele. Η εταιρεία αυτή κατέχει ηγετική θέση στο χώρο των προϊόντων φυτικών λιπαρών. Μέσα από αυτή την συνεργασία, η εταιρεία ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ, θα διανείμει αποκλειστικά στην ελληνική αγορά, την Best Seller Mαργαρίνη Gold Cup. Παράλληλα η εταιρεία επεκτείνει τις επιχειρηματικές της δραστηριότητες και στον κλάδο ειδών συσκευασίας, με προϊόντα κατάλληλα για χρήση στην ζαχαροπλαστική και στο παγωτό. Σε αυτό το πλαίσιο προχώρησε στην σύναψη συνεργασίας με την γνωστή ιταλική εταιρεία παραγωγής ειδών συσκευασίας ALCAS.

ΓΕΝΙΚΗ ΣΥΝΕΛΕΥΣΗ CEBP

Το «παρών» έδωσε η ΟΕΖΕ στις Βρυξέλλες

Π

ρόσφατα πραγματοποιήθηκε στις Βρυξέλλες η ετήσια Γενική Συνέλευση της CEBP (Ευρωπαϊκή Συνομοσπονδία Αρτοποιών και Ζαχαροπλαστών) με την ΟΕΖΕ να εκπροσωπείται από τον αντιπρόεδρό της και πρόεδρο του Σωματείου Ζαχαροπλαστών Θεσσαλονίκης, κ. Μάριο Παπαδόπουλο (δεξιά στη φωτογραφία μαζί με την ευρωβουλευτή κ. Σόμερ). Ο αθέμιτος ανταγωνισμός των supermarket, οι τιμές των Α’ υλών και ιδιαίτερα αυτή της ζάχαρης, η απουσία ενδιαφέροντος από τους νέους ανθρώπους για το επάγγελμα του ζαχαροπλάστη, η αλλαγή των καταναλωτικών συνηθειών ως προς τα γλυκά (δίαιτα, υγιεινή διατροφή) είναι από τα προβλήματα που αντιμετωπίζουν οι Ευρωπαίοι ζαχαροπλάστες. Η Γενική Συνέλευση της CEBP έκλεισε με την πεποίθηση όλων ότι η συνδικαλιστική ενότητα αποτελεί μοναδική λύση για την επιτυχή έκβαση των ζητημάτων του κλάδου.

ΑΠΟ ΤΗ Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ

Ανανεωμένο «Χωριάτικο» στο Μαρούσι Γνωστή για την πληθώρα προϊόντων που προσφέρει στους πελάτες της εδώ και χρόνια, η αλυσίδα «Το Χωριάτικο ΕΠΕ» αποφάσισε τον Οκτώβριο να ανακαινίσει ένα από τα καταστήματά της και συγκεκριμένα σε κεντρικό σημείο του Αμαρουσίου, στην οδό Ερμού 6. Έχοντας μία μακρόχρονη και άκρως αξιόλογη πορεία, οι άνθρωποι της αλυσίδας, δε θα μπορούσαν να μην εμπιστευτούν την επιτυχημένη Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ για την ανανέωση της εμφάνισης του καταστήματός τους. Συγκεκριμένα, η εταιρεία εξόπλισε το «Χωριάτικο» με ψυγεία και βιτρίνες τελευταίας τεχνολογίας, η αισθητική των οποίων τραβά τα βλέμματα των πελατών και παράλληλα εξυπηρετούν πολύ με την εργονομία τους.

Info Ιδιοκτήτης: ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΕΠΕ Διεύθυνση: Ερμού 6, Μαρούσι Κατασκευαστής: Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ

ΕΠΙΔΕΙΞΗ ΑΠΟ ΤΗ SEFCO ZEELANDIA

Δημιουργίες Αρτοζαχαροπλαστικής

Σ

τις 5 Οκτωβρίου, η Sefco Zeelandia διοργάνωσε στο Κέντρο Τεχνικών Εφαρμογών της, μια άκρως επιτυχημένη επίδειξη με θέμα «Από την κλασική αρτοποιία, στη σύγχρονη αρτοζαχαροπλαστική». Κεντρικό θέμα της εκδήλωσης αποτέλεσε το γεγονός οτι οι κλασικοί παραδοσιακοί φούρνοι εξελίσσονται πλέον σε σύγχρονα αρτοζαχαροπλαστεία, καθώς πρώτοι αφουγκράζονται την ανάγκη των πελατών τους για ολοένα και περισσότερες νέες γευστικές προτάσεις. Πιστή για ακόμη μια φορά στην καινοτομική της διαδρομή, η SZ παρουσίασε για πρώτη φορά, κριτσίνια, crackers, και flakes συνδυασμένα με κάθε λογής αγνά υλικά, όπως λαχανικά και μπαχαρικά, δημιουργώντας καινοτόμες εφαρμογές και ένα πιο σύγχρονο προφίλ της κατηγορίας αυτής. Αίσθηση επίσης προκάλεσαν στη δεύτερη ενότητα, οι νέες μοναδικές παραλλαγές, δημιουργήματα του πρωτοεμφανιζόμενου αλλά άκρως υποσχόμενου Walnut Bread - βασιζόμενες σε μία οικεία και γνώριμη σε όλους γεύση - το καρύδι.

Strudel, τάρτες, μπισκότα, πλεξίδες καρυδιού και κουβεράκια μονοπώλησαν το ενδιαφέρον των επαγγελματιών που παρευρέθησαν.

80

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

Ελλάδα

πραγματοποιηθηκε η ANUGA με 211 ελληνες εκθετεσ

Σύσκεψη Σωματείων Δυτικής Μακεδονίας

Δυναμική η παρουσία των εταιρειών του κλάδου!

Την Κυριακή 6/11 πραγματοποιήθηκε σύσκεψη των Δ.Σ. των Σωματείων Δυτ. Μακεδονίας με πρωτοβουλία του Σωματείου Κοζάνης. Στην εν λόγω συνάντηση παρευρέθησαν μέλη του ΔΣ των Σωματείων Κοζάνης, Πτολεμαΐδας, Γρεβενών, Καστοριάς και Φλώρινας, ο Πρόεδρος της ΟΑΕ κ. Μούσιος, ο Αντιπρόεδρος κ. Παπαδόπουλος, ο Πρόεδρος του Σωματείου Λάρισας κ. Ζαμπούρας και ο γ.γ. κ. Γκούλιος. Στόχος της σύσκεψης ήταν να συζητηθούν εκτενώς και να ληφθούν αποφάσεις για τα τοπικά προβλήματα του κλάδου όπως η παράνομη εισαγωγή άρτου από τα Σκόπια και παραβάσεις της αρτοποιητικής Νομοθεσίας που γίνονται επανειλημμένως. Αποφασίστηκε να γίνει επίσκεψη στον Περιφερειάρχη Δυτ. Μακεδονίας προκειμένου να γίνει αναλυτική παρουσίαση του προβλήματος. Τέλος, οι παριστάμενοι ενημερώθηκαν για τις εξελίξεις στο θέμα του "Bake off" ενώ πραγματοποιήθηκε εκτενής συζήτηση για τις Σχολές Αρτοποιίας και το Ινστιτούτο που επίκειται να ιδρυθεί.

Η

μεγαλύτερη ANUGA που έγινε ποτέ πραγματοποιήθηκε φέτος στη Κολωνία από 8 μέχρι 12 Οκτωβρίου με τη συμμετοχή 6.596 εκθετών από 100 χώρες και με περισσότερους από 300.000 επισκέπτες! Η ελληνική συμμετοχή εκπροσωπήθηκε από 211 εκθέτες καταλαμβάνοντας την 6η θέση στις διεθνείς συμμετοχές. Τα ελληνικά τρόφιμα και ποτά αποτέλεσαν πόλο έλξης και κέρδισαν την εμπιστοσύνη πλήθους ξένων επισκεπτών. Αρκετές εταιρείες του κλάδου αρτοποιίας - ζαχαροπλαστικής ξεχώρισαν με τα εντυπωσιακά τους περίπτερα στην φετινή ANUGA 2011.

1

2

3

4

5

6

7

Μαύρη σοκολάτα αντί... γυμναστηρίου; Σύμφωνα με επιστημονικές έρευνες του Πανεπιστημίου του Ντιτρόιτ, η μαύρη σοκολάτα -η οποία έχει περισσότερη περιεκτικότητα σε κακάο και λιγότερη ζάχαρη- περιέχει ένα ιδιαίτερο συστατικό, την επικατεχίνη. Η ουσία αυτή έχει ως χαρακτηριστικό ότι μπορεί να διεγείρει το ανθρώπινο μυϊκό σύστημα με τον ίδιο τρόπο που το διεγείρει η... σωματική άσκηση, με αποτέλεσμα να θεωρείται ικανή να αντικαταστήσει την καθημερινή γυμναστική!

1. Εντυπωσιακό το περίπτερο της ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ Μ. ΑΒΕΕ 2. Παρούσα και η ALFA ΚΟΥΚΟΥΤΑΡΗΣ Α. ΑΕΒΕ 3. Αισιόδοξα βλέμματα στο περίπτερο της ΠΑΜΗ ΑΒΕΕ 4. Μεγάλη γκάμα προϊόντων από την ΚΟΛΙΟΝΑΣΙΟΣ ΝΙΚ. & ΣΙΑ 5. Άποψη του περιπτέρου της ΠΟΥΡΣΑΛΙΔΗΣ ΑΘ. & ΥΙΟΙ ΑΕ 6. Στο περίπτερο της ΓΙΑΝΝΑΚΑΚΗΣ Γ. ΟΕ διακρίνονται η κυρία Λεμονιά και ο κ. Γιώργος Γιαννακάκης με τον πρόεδρο του Επιμελητηρίου Φθιώτιδας κ. Διαμανταρά 7. Το περίπτερο της ΙΩΝΙΚΗ ΣΦΟΛΙΑΤΑ ΑΕ. 8. Πλήθος κόσμου επισκέφθηκε το περίπτερο της AGRIFREDA ABEE.

Διοικητικο Συμβουλιο ΟΕΖΕ

Τα οικονομικά το κυρίαρχο θέμα

Η

ΟΕΖΕ (Ομοσπονδία Επαγγελματοβιοτεχνών Ζαχαροπλαστών Ελλάδος) πραγματοποίησε την Δευτέρα 14 Νοεμβρίου Διοικητικό Συμβούλιο στα γραφεία της Ομοσπονδίας στο κέντρο της Αθήνας (Εμμ.Μπενάκη 16), με μόνους απόντες τους κ.κ. Ελισάβετ Λεμπιδάκη, Χρήστο Καλούδη και Αναστάσιο Μαλαγάρη. Κατά τη διάρκεια του Συμβουλίου, οι συμμετέχοντες συζήτησαν με λεπτομέρεια τις επιστολές που απέστειλε η Ομοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδος, σχετικά με την έψηση ψωμιού και της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδας, σχετικά με τη δημιουργία Εθνικής Ομάδας Ζαχαροπλαστικής προς την ΟΕΖΕ, αλλά και την απάντηση της Ομοσπονδίας προς αυτές. Οι παρευρισκόμενοι δεν παρέλειψαν να αναφερθούν στη συνάντηση με την κ. Σπανού, στέλεχος του Υπουργείου Ανάπτυξης για τα προγράμματα επιδοτήσεων. Μεταξύ των θεμάτων που απασχόλησαν ιδιαίτερα τα μέλη του ΔΣ, ήταν τα οικονομικά της Ομοσπονδίας για το μέλλον, η επένδυση του αποθεματικού της, καθώς και οι στόχοι και οι δυνατότητες για καλύτερη οργάνωσή της ΟΕΖΕ με τη σύσταση σχετικών επιτροπών.

82

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

8

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

Ελλάδα

Eντυπωσίασε στο Παρίσι το SALON DU CHOCOLAT

βακε οff και τροποποιηση ν.3526/07

Συνάντηση ΟΑΕ με τον Αν. Υπουργό Ανάπτυξης

Σ

Το 17ο SALON DU CHOCOLAT πραγματοποιήθηκε με τεράστια επιτυχία στο Παρίσι στις 20-24 Οκτωβρίου 2011 και συγκεκριμένα, στο Porte De Versailles. Κατά της διάρκεια του σαλονιού, εκατοντάδες επαγγελματίες σοκολατοποιοί και ζαχαροπλάστες παρουσίασαν τα προϊόντα τους μέσα από εντυπωσιακές σοκολατένιες εκδηλώσεις! Οι επισκέπτες, πιστοί στο ραντεβού τους με τη... σοκολάτα, παρακολούθησαν για ακόμα μια χρονιά το φημισμένο Chocolate dresses fashion show, με δημιουργίες φτιαγμένες από σοκολάτα και απόλαυσαν χορευτικές παραστάσεις από χώρες, οι οποίες παράγουν κακάο. Τέλος, πολλοί διάσημοι σεφ μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής παρασκεύαζαν καθημερινά περισσότερες από 200 γευστικές γλυκές και αλμυρές συνταγές με Α’ ύλη τη σοκολάτα, ενώ το παιδικό εργαστήριο ζαχαροπλαστικής εντυπωσίασε τους μικρούς... επίδοξους ζαχαροπλάστες!

Μικρή αγγελία Πωλείται πλήρης εξοπλισμός αρτοποιείου στο Αγρίνιο Αιτωλοακαρνανίας. Περιλαμβάνει: φούρνο, λαμαρίνες, ζυμωτήριο, ψυγεία, τυροπιτιέρα, βιτρίνα. Πληροφορίες στο 6939 367743

τις 26 Οκτωβρίου πραγματοποιήθηκε συνάντηση αντιπροσωπείας της ΟΑΕ με τον αναπλ. Υπ. Ανάπτυξης κ. Σ. Ξυνίδη για το ζήτημα του bake off και το ενδεχόμενο της τροποποίησης του ν.3526/07. Στη συνάντηση παρευρέθηκαν -πέρα από τη διοικητική επιτροπή της Ομοσπονδίας- εκπρόσωποι των Σωματείων Αθήνας και Πειραιά και ο πρόεδρος του ΚΑΜΕΖΑ κ. Γρ. Κωνσταντινίδης. Ο πρόεδρος της ΟΑΕ παρουσίασε εν τάχει το ιστορικό της καταγγελίας ενώ ζητήθηκε από τους αρτοποιούς η παρέμβαση της Πολιτείας και η πολιτική στήριξη του Υπουργείου έναντι των αρτοβιομηχάνων. Από το Υπουργείο εκφράστηκε η διάθεση να βρεθεί η χρυσή τομή που θα ικανοποιεί όλες τις πλευρές.

ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ ΟΕ

Τρίτο αρτοζαχαροπλαστείο «Βλάσης» Το τρίτο αρτοζαχαροπλαστείο της επιτυχημένης αλυσίδας «Βλάσης» στο Μενίδι αποτελεί γεγονός. Σε ένα ζεστό και ιδιαίτερα φιλόξενο κλίμα, το κατάστημα εγκαινιάστηκε στις 25 Οκτωβρίου στη Λ. Πάρνηθος 120, κάνοντας περήφανο τον κ. Βλάση Μπαλωτή και κυρίως τον ιδιοκτήτη και γιο του κ. Κωνσταντίνο Μπαλωτή. Η εταιρεία ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ ΟΕ ανέλαβε εξ ολοκλήρου την επιμέλεια του χώρου, με μοντέρνες βιτρίνες, ψυγεία και πάγκους τελευταίας τεχνολογίας, που εξυπηρετούν το προσωπικό και τραβούν τα βλέμματα τόσο των περαστικών όσο και των πιστών πελατών του, δικαιώνοντας απόλυτα τον ιδιοκτήτη. Αξίζει να αναφερθεί ότι και τα άλλα δύο ομώνυμα καταστήματα βρίσκονται στην ίδια περιοχή.

αρτοποιοι - ζαχαροπλαστες

Προς μία κοινή παγκόσμια Ομοσπονδία

Ε

πειτα από πρόσκληση της Ιταλικής Ομοσπονδίας Αρτοποιών FIPPA, η UIB (Διεθνής Ομοσπονδία Αρτοποιών) πραγματοποίησε το διεθνές συνέδριο UNION INTERNATIONAL DE LA BOULANGERIE των επαγγελματιών του κλάδου από τις 14 έως τις 17 Οκτωβρίου 2011 στη Βερόνα. Η ικανοποίηση όλων για την παρουσία των υπό ένταξη κρατών Μπουρκίνα Φάσο, Καναδάς, Κίνα, Εσθονία, Μαρόκο και Ταϊβάν στο συνέδριο ήταν έκδηλη, ενώ οι διαδικασίες συγχώνευσης της UIB με τη UIPCG (Παγκόσμια Ομοσπονδία Ζαχαροπλαστών) φαίνεται να παίρνουν το πράσινο φως. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι εκπρόσωποι της Ταϊβάν, της Αλγερίας και της Κίνας συμμετείχαν για πρώτη φορά. Κατά τη διάρκεια του συνεδρίου, ο αμερικανός κ. Hans Nadler έλαβε το βραβείο «World Baker Of The Year 2011» (Αρτοποιός της χρονιάς), παρουσία της γυναίκας του Minerva, των μελών της UIB, καθώς και του περσινού νικητή κ. Andrzej Szydlowski. Το βραβείο αποτελεί κορυφαία διάκριση, ενώ για το 2012 πραγματοποιήθηκαν ήδη συζητήσεις για την ανάδειξη του Ισπανού κ. Andreu Llargues ως World Baker Of The Year του επόμενου έτους.

84

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Info Ιδιοκτήτης: Κωνσταντίνος Μπαλωτής Διεύθυνση: Λεωφ. Πάρνηθος 120, Μενίδι Κατασκευαστής: ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ ΟΕ

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

Ελλάδα

Αύξηση κατανάλωσης του βιομηχανικού ψωμιού Πολύτιμα συμπεράσματα για την εγχώρια αγορά του βιομηχανοποιημένου ψωμιού προκύπτουν από την κλαδική έρευνα που εκπόνησε πρόσφατα η Διεύθυνση Οικονομικών Μελετών της ICAP Group. Πιο συγκεκριμένα, η συνολική εγχώρια κατανάλωση βιομηχανοποιημένου ψωμιού παρουσίασε διαχρονική αύξηση κατά το διάστημα της δεκαπενταετίας 1995-2010 με μέσο ετήσιο ρυθμό μεταβολής 5% περίπου, με διαφορετικούς ρυθμούς εξέλιξης ανά κατηγορία προϊόντος. Για την ίδια χρονική περίοδο, ο όγκος της αντίστοιχης κατανάλωσης για τις τυποποιημένες φρυγανιές παρουσίασε μικρές ετήσιες διακυμάνσεις ενώ η κατανάλωση παξιμαδιών σουηδικού τύπου ακολούθησε πτωτική πορεία. Αντίθετα, σημαντική ανάπτυξη εμφάνισαν τα παραδοσιακά παξιμάδια (μέσος ετήσιος ρυθμός αύξησης 10,1%) και τα κριτσίνια (13%).

Νέο stock house από την Heinami Η Heinami δίνει λύσεις για τις ανάγκες κάθε επαγγελματία δημιουργώντας έναν νέο χώρο STOCK HOUSE που συμπεριλαμβάνει καινούργια μοντέλα μηχανημάτων σε τιμές κάτω του κόστους. Συγκεκριμένα, διαθέτει: φούρνους, πλυντήρια, φριτέζες, σχάρες, μηχανές καφέ, μηχανές πάγου, ψυγεία. Τα μοντέλα είναι των εργοστασίων, Dean, Garland, Elframo, Wexiodisk, Fagor, Rational, Scotsman, Baker Pride, Houno, Marshall, Hatco, & La San Marco. Η Heinami θα λειτουργεί το Stock House κατόπιν τηλεφωνικών ραντεβού. (Τηλ.: 210 9966040. Κων/ πόλεως 4, Αργυρούπολη).

ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ Α.Ε.

Σεμινάρια με προϊόντα της Dossche Mills

Η

ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ ΑΕ διοργάνωσε στο τεχνικό κέντρο της Κανδύλας Α.Ε., αντιπρόσωπό της στη Βέροια, διήμερο σεμινάριο αρτοποιίας. Παρευρέθησαν πλήθος επαγγελματιών της ευρύτερης περιοχής, με σκοπό την ενημέρωση στα μείγματα, βελτιωτικά και ντεκόρ αρτοποιίας του εργοστασίου Dossche Mills και τις ποικίλες χρήσεις τους σε ψωμιά, κριτσίνια, τοστ, σνακ, σφολιατοειδή. Για το τελικό αποτέλεσμα στα αρτοσκευάσματα παρουσιάστηκαν και τα ντεκόρ, κατάλληλα για όλους τους τύπους ψωμιών όπως νιφάδες σίτου/σίκαλης/κριθαριού, κόκκοι καλαμποκιού ή σίτου, σπόροι παπαρούνας, φαγόπυρο, λιναρόσπορος καφέ ή κίτρινος και μίγματα με αναμεμειγμένους σπόρους και νιφάδες.

ΜΕ ΤΗ ΣΦΡΑΓΙΔΑ ΤΗΣ Γ. ΧΑΝΤΖΗΣ

Ολοκαίνουργιος «Άρτος και Υγεία» στην Αργυρούπολη Η μεγάλη οικογένεια των καταστημάτων, «Άρτος και Υγεία» διευρύνεται ακόμα περισσότερο με ένα νέο κατάστημα που ξεκίνησε πρόσφατα τη λειτουργία του. Στις αρχές Οκτωβρίου άνοιξε το εικοστό υποκατάστημα της επιχείρησης που ίδρυσε ο κ. Χρήστος Μωϋσίδης στην περιοχή της Αργυρούπολης. Πρόκειται για ακόμη μία φιλόξενη γωνιά όπου οι καταναλωτές μπορούν να βρουν τα προϊόντα της αλυσίδας σε έναν χώρο τον εξοπλισμό του οποίου επιμελήθηκε η Γ. ΧΑΝΤΖΗΣ. Η εταιρεία εφάρμοσε τις ιδιαίτερες σχεδιαστικές της προτάσεις, δημιουργώντας έναν απόλυτα λειτουργικό χώρο πώλησης στις γνωστές χαρακτηριστικές αποχρώσεις που αποτελούν σήμα - κατατεθέν της πετυχημένης αλυσίδας.

ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ

Φθινοπωρινά Σεμινάρια Αρτοποιίας

Α

πό την 1η έως τις 6 Νοεμβρίου, οι ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ, πιστοί στο ραντεβού τους με τους επαγγελματίες του κλάδου της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής, πραγματοποίησαν το καθιερωμένο Σεμινάριο Αρτοποιίας του φθινοπώρου, στα Χανιά και το Ηράκλειο. Αξίζει να σημειωθεί εδώ ότι τα σεμινάρια αυτά προσέλκυσαν τους περισσότερους συμμετέχοντες από κάθε άλλη χρονιά. Κατά τη διάρκειά τους, περισσότεροι από 280 άτομα, επαγγελματίες του κλάδου και σπουδαστές Αρτοποιίας έδειξαν το ενδιαφέρον τους τόσο για τις εξελίξεις του κλάδου όσο και για τα νέα προϊόντα της εταιρείας. Η θεματολογία ήταν: παξιμάδι τριομίγαδο με μείγμα τριομίγαδο, σταφιδόψωμο με μέλι, από αλεύρι Πλάθω Υγεία εμπλουτισμένο με βιταμίνη Β12 και κουλουράκια διαίτης από αλεύρι Πλάθω Υγεία με βιταμίνη Β12 και μειωμένο αλάτι. Τέλος, η εταιρεία παρουσίασε την έρευνα αγοράς της ΟΑΕ και το κοστολόγιο του αρτοποιείου όπως αναπτύχθηκε από την Ομοσπονδία, τονίζοντας έτσι τη συνολική υποστήριξη που παρέχουν στους πελάτες τους. Τα μηχανήματα που χρησιμοποιήθηκαν ήταν μια ευγενική χορηγία της εταιρείας CLIVANEXPORT.

86

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

Info Ιδιοκτήτης: Μωϋσίδης Χρήστος Διεύθυνση: Κύπρου 55, Αργυρούπολη Κατασκευαστής: Γ. ΧΑΝΤΖΗΣ

ΠΑΓΚΟΣΜΙΑ ΗΜΕΡΑ ΨΩΜΙΟΥ

Το πεϊνιρλί «πήγε... πλατεία» στην Καλαμαριά!

Απαλλαγή αρτοποιών από το Ειδικό Τέλος Ακινήτων

To ιδιαίτερα δραστήριο Σωματείο Αρτοποιών Θεσσαλονίκης με την πραγματοποίηση της εκδήλωσης «Το πεϊνιρλί στην πλατεία» (14-16 Οκτωβρίου) τίμησε την Παγκόσμια Ημέρα Ψωμιού, στην πλατεία Προσφυγικού Ελληνισμού που βρίσκεται στο Δήμο Καλαμαριάς. Στο χώρο στήθηκε ένα πρότυπο εργαστήριο όπου έμπειροι αρτοποιοί και μαθητές της σχολής αρτοποιίας του ΟΑΕΔ Ωραιοκάστρου, έδειχναν στους καταναλωτές και τους εκατοντάδες μικρούς μαθητές τη διαδικασία παραγωγής του πεινϊρλί και την ιστορία του. Τους υπαίθριους φούρνους που έψηναν πεϊνιρλί πλαισίωσαν εκπαιδευτικά και ψηφιακά εργαστήρια, καλλιτεχνικές δράσεις και θεατρικά δρώμενα ενώ οι μαθητές των σχολείων της περιοχής -και όχι μόνον- ζωγράφιζαν σε ένα μεγάλο καμβά την παραγωγική διαδικασία, όπως την αντιλήφθηκαν τα δικά τους παιδικά μάτια. Συνολικά περίπου 9.500 πεϊνιρλί μοιράστηκαν στους επισκέπτες καθόλο το τριήμερο!

Με αφορμή την ανακοίνωση του Υπ. Οικονομικών για την επιβολή του ειδικού τέλους για ρευματοδοτούμενα ακίνητα που θα πληρώνεται μέσω των λογαριασμών της ΔΕΗ, άμεση ήταν η αντίδραση της Συντεχνίας Αρτοποιών Αθήνας. Συγκεκριμένα η διοίκηση της ΣΑΑΠΠ με υπόμνημα που κατέθεσε στον αναπλ. Υπ. Οικονομικών κ. Π. Οικονόμου ζήτησε την εξαίρεση των αρτοποιών από τον φόρο. Το Υπουργείο ανταποκρίθηκε θετικά και έτσι με τον νόμο 4021/2011 (ΦΕΚ 2298, 13/11/2011, Απόφαση 1211 Αρ. 1) απαλλάσσονται τα βιοτεχνικά ακίνητα από την καταβολή του ειδικού αυτού τέλους εφόσον διαθέτουν τιμολόγια βιομηχανικού ρεύματος (κλάση Γ22β). Αν τώρα κάποια αρτοποιεία διαθέτουν τιμολόγια γενικής χρήσης (κλάσης Γ21) και κατά συνέπεια, λάβουν το λογαριασμό με το σχετικό τέλος, θα πρέπει να απευθυνούν στη Συντεχνία, η οποία θα τους ενημερώσει για τα επόμενα βήματα που πρέπει να ακολουθήσουν.

2

1

3

1. Οι μαθητές παρακολούθησαν με ενδιαφέρον την εκδήλωση.

2,3. Άποψη από τον ειδικά διαμορφωμένο χώρο και τις παρασκευές του γνωστού πεϊνιρλί.

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

87

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

Ελλάδα

ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ ΕΚΘΕΣΕΩΝ

ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ

Παρουσίασε τη νέα εταιρική της ταυτότητα

Μ

ε το ιδιαίτερα δυνατό σλόγκαν «Ledra, η πρώτη ύλη της επιτυχίας!», η ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ παρουσίασε πρόσφατα την νέα εταιρική της ταυτότητα στη Λέσχη Αρχιμαγείρων. Εκεί, η κ. Α. Διαμαντή, διευθύνουσα σύμβουλος, ανακοίνωσε την αποκλειστική συνεργασία με τις Ruitenberg Ολλανδίας, Christis και Clara Fields Dulce de Leche, καθώς και την επέκταση της μακροχρόνιας σχέσης της με την Codap. Παρουσία του κ. A. Schijns από τη Ruitenberg και της κ. K. Matschiner από τη Codap, οι διάσημοι βραζιλιάνοι chefs κ.κ. G. Fontani και M. J. Da Silva παρουσίασαν πρωτότυπες δημιουργίες και διακοσμήσεις, χρησιμοποιώντας τη φυτική σαντιγί Hulala Platinum της Codap.

SIGEP (21/01 – 25/01/2012) ΡΙΜΙΝΙ, ΙΤΑΛΙΑ Διεθνής έκθεση αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. www.sigep.it 7η HORECA (04/02 – 07/02/2012) METROPOLITAN EXPO – ΑΘΗΝΑ Η μεγαλύτερη και πληρέστερη έκθεση για τα Ξενοδοχεία και τη Μαζική Εστίαση. www.forumsa.gr EUROPAIN (03/03 – 07/03/2012) ΠΑΡΙΣΙ, ΓΑΛΛΙΑ Διεθνής έκθεση για την Αρτοποιία και τη Ζαχαροπλαστική. www.europain.com TIRRENO CT (04/03 – 08/03/2012) CARRARA, ΙΤΑΛΙΑ Διεθνής έκθεση για την Καφεστίαση, τη Ζαχ/κή και την Αρτοποιία. www.tirrenoct.it IL DOLCE MONDO DI SERGIO (10/03 – 11/03/2012) BORGO SAN DALMAZZO, ΙΤΑΛΙΑ Διεθνής έκθεση για τη Ζαχαροπλαστική και τη σοκολάτα. www.amicicioccolato.org IBATECH (12 – 15/04/2012 ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΥΠΟΛΗ, ΤΟΥΡΚΙΑ Διεθνής έκθεση για την Αρτοποιία και Ζαχαροπλαστική www.cnrexpo.org

10ο ΣΥΝΕΔΡΙΟ ΣΕΤΕ

Πρόταση ανάπτυξης του ελληνικού τουρισμού Το σχέδιό του για την ανάπτυξη του εληνικού τουρισμού παρουσίασε ο ΣΕΤΕ, στο 10ο Συνέδριό του, «Τουρισμός: Υπόθεση Εθνική». Σε περίπτωση δε, που υλοποιηθεί έγκαιρα η πρότασή του, ο ελληνικός τουρισμός θα μπορούσε να στοχεύσει ως το 2021 σε αφίξεις 24,6 εκ. τουριστών και ταξιδιωτικές εισπράξεις 19,9 δισ. ευρώ. Ανάμεσα στις προτάσεις, η μετάθεση του ΦΠΑ στο 6,5% στο συνολικό τουριστικό πακέτο, στις μεταφορές και στις ακτοπλοϊκές συνδέσεις και στο 13% στην εστίαση. Πολύ σημαντικό είναι το γεγονός πως για πρώτη φορά κάθισαν στο ίδιο τραπέζι εκπρόσωποι όλων των πολιτικών κομμάτων, «επισημοποιώντας» την έναρξη διακομματικού διαλόγου για τον τουρισμό.

Βιβλιο ζαχαροπλαστικης

Το Παρίσι των... γλυκών μνημείων

Η

γνωστή και ιδιαίτερα επιτυχημένη συγγραφέας και σχεδιάστρια κ. Susan Hochbaum αποδεικνύει με τον καλύτερο δυνατό τρόπο στο βιβλίο της με τίτλο «Pastry Paris: In Paris everything looks like dessert» ότι τα γαλλικά αρτοσκευάσματα και γλυκά μπορούν να συγκριθούν με τα πιο διάσημα μνημεία, κτήρια, αντικείμενα και εικόνες του Παρισιού, καθώς η Πόλη του Φωτός είναι γνωστή σε όλους για τις εξαιρετικές γλυκές προτάσεις της. Για το λόγο αυτό, η κ.

Hochbaum συνεργάστηκε με διάσημους γάλλους pastry chefs, οι οποίοι παρασκεύασαν γευστικούς γλυκούς... πειρασμούς με βάση τα σχήματα και τα μοτίβα των πιο γνωστών γαλλικών μνημείων, τοποθετώντας τα σε στρατηγικά σημεία κοντά τους για τη φωτογράφηση του εν λόγω βιβλίου. Το γεγονός αυτό συνδυάστηκε παράλληλα και με τη διαφημιστική καμπάνια του βιβλίου. Έτσι, οι κάτοικοι και οι τουρίστες της γαλλικής πρωτεύουσας είχαν την ευκαιρία να δουν την πυραμίδα του Λούβρου και δίπλα το ίδιο κέικ, μια πάστα μπροστά από μια καμπυλωτή γέφυρα του Σηκουάνα και πολλές ακόμα πρωτότυπες δημιουργίες σε ένα Παρίσι διαφορετικό από τα συνηθισμένα και κυρίως, πιο... γλυκό!

88

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

1

2 1. Ο κ. Ανδρέας Ανδρεάδης πρόεδρος του ΣΕΤΕ.

2. Από αριστερά: Α. Ανδρεάδης, πρ. ΣΕΤΕ, Π. Γερουλάνος Υπ. Πολιτισμού, Β. Αποστολάτος (ΛΑ.ΟΣ), Ο. Κεφαλογιάννη (ΝΔ), Ν. Καραθανασόπουλος (ΚΚΕ), Α. Κουράκης (ΣΥΡΙΖΑ) Γ. Οικονόμου (ΔΗΣΥ), Δ. Χατζησωκράτης (ΔΗΜ.ΑΡ.).

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

89

ΝΕΑ ΠΡΟϊΟΝΤΑ

Αγορά

Mίγμα για παξιμάδι

Zύμη για πανετόνε

Από τους Κυλινδρόμυλους Κρήτης διατίθεται ένα μίγμα, κατάλληλο για παξιμάδια. Πρόκειται για το «Μίγμα Τριομίγαδο» που αποτελείται από αλεύρι σίτου, κριθαριού και βρώμης. Είναι ιδανικό για ψωμί και μαλακό παξιμάδι, το γνωστό «τριομίγαδο παξιμάδι» που παρασκευαζόταν στην Κρήτη. Απευθύνεται στον αρτοποιό που θέλει να προσφέρει αυθεντικά παραδοσιακά κρητικά παξιμάδια. Διατίθεται σε σακί των 25 κιλών. ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ Α.Ε.

• τηλ.: 28210 81380

H Sefco Zeelandia εντάσσει στη γκάμα των προϊόντων της το Mio Panettone, μία εξελιγμένη γλυκιά ζύμη για την παρασκευή αυθεντικού ιταλικού Panettone! Το αποτέλεσμα είναι ιδιαίτερα γευστικό, με σωστή υγρασία και πολύ φίνα δομή και υφή. Ένα πραγματικό “εργαλείο” για αυθεντικό Panettone με καινοτομική προσέγγιση στο χρόνο παρασκευής του. Η αποτελεσματικότητά του θα κερδίσει εσάς και τους πελάτες σας. Το προϊόν διατίθεται σε συσκευασία 15 κιλών.

SEFCO ZEELANDIA • τηλ.: 210 6633663

Για παραδοσιακό τσουρέκι

Στρογγυλοποιητικό Ζύμης Aπό την εταιρεία

Η εταιρεία ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ σε συνεργασία με

METACLIVAN

τον ιταλικό οίκο IRCA, διαθέτει στην ελληνική αγορά

HELLAS των Αφών Τζατζάλα, διατί-

ακόμα μία εξαιρετική πρόταση και συγκεκριμένα

θεται στην αγορά

το IRCA TSOUREKI. Με το εν λόγω προϊόν, ο

ένα νέο επιτραπέζιο στρογγυλοποιητικό

επαγγελματίας αρτοποιός μπορεί να δημιουργήσει

ζύμης. Οι επιφάνειες που έρχονται

πολύ γρήγορα, παραδοσιακό τσουρέκι μόνο με

σε επαφή με τη ζύμη είναι καλυμμένες με τεφλόν, για πιο εύκολη χρήση από

μαγιά και νερό. Επιπλέον, το IRCA TSOUREKI,

τον αρτοποιό. Η ταχύτητα του μηχανή-

χαρακτηρίζεται από πλούσια γεύση και άρωμα

ματος ρυθμίζεται με inverter και η παραγωγή μπορεί να φτάσει τα 1.000 τε-

καθώς και εξαιρετική δομή (κορδόνια). Το προϊόν

μάχια ανά ώρα.

METACLIVAN HELLAS AΦΟΙ ΤΖΑΤΖΑΛΑ • τηλ.: 210 2317604

διατίθεται σε συσκευασία σάκου των 10 κιλών. ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ • τηλ.: 210 6038001-3

Φύλλο Χωριάτικο Από την εταιρεία ΓΙΑΝΝΙΩΤΗ ΒΑΣΙΛΙΚΗ διατίθεται στον επαγγελματία αρτοποιό, ένα ακόμη ξεχωριστό προϊόν. Συγκεκριμένα πρόκειται για το χωριάτικο φύλλο με το οποίο μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας χωριάτικη πίτα ανάλογα με τα υλικά που θα επιλέξετε. Ενδιαφέρουσες προτάσεις για να «γεμίσετε» τις πίτες σας είναι:με τυρί, σπανάκι, κοτόπουλο ή κρέας, για μεγάλες ή μίνι απόλαυσεις (τυροπιτάκια, σπανακοπιτάκια). Μία πρόταση που... μυρίζει παράδοση! ΓΙΑΝΝΙΩΤΗ ΒΑΣΙΛΙΚΗ • τηλ.: 210 2447490-1

Πυρίμαχα Σκεύη Από την Kapelis Packaging λανσάρονται στην αγορά μίας χρήσης πυρίμαχα σκεύη CPET για συσκευασία σιροπιαστού γλυκού. Το επαναστατικό υλικό CPET έχει τη μοναδική ιδιότητα να είναι πυρίμαχο, αν και μιας χρήσης. Η εταιρεία διαθέτει πλήρη σειρά κυκλικών σκευών σε διάφορες διαμέτρους και ύψη για συσκευασία γλυκού, ειδικά σιροπιαστού. Η τελική συσκευασία είναι ελκυστική και αναδεικνύει το περιεχόμενο προϊόν. Τα σκεύη CPET είναι πλήρως κατάλληλα για τρόφιμα KAPELIS PACKAGING • τηλ.: 210 6028770

Nέα Πίτσα Mαργαρίτα Η εταιρεία ΔΩΡΙΚΟΝ Α.Ε. συνεπής στο ραντεβού της με τον επαγγελματία αρτοποιό, προσφέρει ακόμα μία γευστική πρόταση που θα ενθουσιάσει και τον πλέον απαιτητικό. Συγκεκριμένα διαθέτει στην αγορά μία νέα πίτσα, αυτή τη φορά όμως με την απλή κλασική γέμιση, η οποία θα παραπέμψει τους πελάτες σας σε άλλες εποχές, και με προψημένη ζύμη, έτοιμη μετά από 10 λεπτά ψήσιμο. Πρόκειται για ένα ιδανικό προϊόν, για τους πελάτες μικρής και μεγάλης ηλικίας... ΔΩΡΙΚΟΝ ΑΕ • τηλ.: 210 9959940

90

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ΝΕΑ ΠΡΟϊΟΝΤΑ

Αγορά

Eπικαλυπτική μηχανή στρωτήρας σοκολάτας

Mίγμα για κέικ λαδιού

H εταιρεία ΜΑΝΙΚΑ Α. & ΣΙΑ ΟΕ παρουσιάζει τη νέα επικαλυπτική μηχανή- στρωτήρα σοκολάτας, η οποία κυκλοφορεί σε τρία διαφορετικά μεγέθη. Διαθέτει αερόψυκτο ψυκτικό μηχάνημα, φέρει κρουστήρα πλέγματος, θερμαινόμενο πλαίσιο στραγγίσματος και φυσερό. Με ηλεκτρονική ρύθμιση θερμοκρασίας για τον απόλυτο έλεγχο της σοκολάτας, παράγει συνεχή ροή στρωμένης σοκολάτας. ΜΑΝΙΚΑΣ Α. & ΣΙΑ ΟΕ “ΑΜΑΝΚ” • τηλ.: 210 5221298

Η εταιρεία ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ ΑΕ συνεπής στο ραντεβού της με τον επαγγελματία λανσάρει μία νέα πρόταση. Συγκεκριμένα διαθέτει το μίγμα για παραδοσιακά κέικ με γεμάτη γεύση, μεγάλη διόγκωση και φρεσκάδα που διαρκεί. Είναι εύκολο στη χρήση του, το μόνο που πρέπει να κάνετε είναι να προσθέσετε μόνο νερό και λάδι. Μία εξαιρετική επιλογή και για την παρασκευή βασιλόπιτας για να υποδεχθείτε γλυκά τη νέα χρονιά. Το προϊόν διατίθεται σε σακί των 25 κιλών. ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ Α.Ε.• τηλ.: 210 5777745

Μίγμα για τέλεια βασιλόπιτα

Μπισκοτάκια Σοκολάτας Από την εταιρεία ΤΡΙΑ ΛΑΜΔΑ, διατί-

Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ σας προτείνει

θεται ακόμα μία νέα γευστική πρόταση

το SENTAS CAKE της KOMPLET. Για να

που θα ενθουσιάσει τους επαγγελματίες. Συγκεκριμένα δύο νέους κωδικούς

δημιουργήσετε την τέλεια βασιλόπιτα με μεγάλη

που αφορούν: μπισκοτάκια με επικάλυ-

διόγκωση, σωστή δομή, κρεμώδη υφή, απολαυστική

ψη σοκολάτας και λευκές γραμμές καθώς και μπισκοτάκια με

γεύση και φυσικά υπέροχο άρωμα. Για να κρατήσει

γέμιση πραλίνα, φου-

την υγρασία της και να διατηρηθεί φρέσκια και

ντούκι και περασμένα σε σοκολάτα.

λαχταριστή για μεγάλο διάστημα. Ιδανικό για κέικ

Εμπιστευθείτε την ΤΡΙΑ

λαδιού φόρμας ή ταψιού καθώς και για κέικ με

ΛΑΜΔΑ και θα δικαιωθείτε!

φρούτα αφού τα διατηρεί στην επιφάνεια και μετά το

ΤΡΙΑ ΛΑΜΔΑ •

ψήσιμο. Διατίθεται σε σακί 25 κιλών.

τηλ.: 210 5774520

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ • τηλ.: 210 24.19.700

Nέα σειρά πιροσκί

Στρωτήρας Σοκολάτας με αφαιρετό κοχλία

Από την εταιρεία ΑΦΟΙ ΜΑΓΕΙΡΑ διατίθεται στην αγορά μία νέα σειρά από πεντανόστιμα πιροσκί που θα ενθουσιάσουν τόσο εσάς όσο και τους πελάτες σας που θα τα επιλέξουν. Τα συγκεκριμένα προϊόντα κυκλοφορούν σε πέντε διαφορετικές γευστικές παραλλαγές: πιροσκί με λουκάνικο, με κιμά, με πατάτα, με μήλο και με κοτόπουλο. Τα πιροσκί της νέας αυτής σειράς της ΑΦΟΙ ΜΑΓΕΙΡΑ μπορείτε να τα βρείτε και σε «μίνι»για όσους επιθυμούν τις... μπουκίτσες! ΑΦΟΙ ΜΑΓΕΙΡΑ ΑΒΕΕ • τηλ.: 210 2442277

Από τον Όμιλο ΠΑΠΑΚΥΡΙΑΖΗΣ διατίθενται οι νέοι στρωτήρες σοκολάτας του ιταλικού οίκου Pomati. Διαθέτουν στάνταρντ σε όλα τα μοντέλα, αφαιρετό κοχλία σε ελάχιστο χρόνο και σύστημα αντίστροφης περιστροφής, κάδο που θερμαίνεται με ειδικό λάδι θερμοκρασίας, και όχι με γλυκόλη, για απόλυτη ακρίβεια στη θερμοκρασία. Επίσης αφαιρούμενο δονούμενο τραπέζι και pedal δοσομέτρησης. ΠΑΠΑΚΥΡΙΑΖΗΣ ΟΜΙΛΟΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ • τηλ.: 2310.531.421

Aλεύρι σε διάφορους τύπους Η εταιρία ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ παρουσιάζει στην επαγγελματική αγορά μία νέα γκάμα προϊόντων για απαιτητικούς- στα άλευρα- πελάτες. Πρόκειται για τα ιταλικά αλεύρια Molino di Vigevano. Τα εν λόγω άλευρα υπάρχουν διαθέσιμα στους εξής τύπους: αλεύρι ζαχαροπλαστικής γενικής χρήσης, τύπου, αλεύρι Manitoba plus για τσουρέκι και panetonne, αλεύρι Napoletana Verace για πίτσα, καθώς και σιμιγδάλι ψιλό και χονδρό. Όλα τα προϊόντα διατίθενται σε εύχρηστα σακιά των 10 kg. ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ • τηλ.: 210 5772337-9

92

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ΝΕΑ ΠΡΟϊΟΝΤΑ

Αγορά

Πρωτότυπο διακοσμητικό

Πολυχρηστικές πάστες

Ένα ακόμη καινοτόμο προϊόν παρουσιάζει η εταιρεία ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ. Πρόκειται για το Collar Sheet Long της Dobla που χρησιμοποιείται σε τούρτες και μεγάλα γλυκά τόσο ως διακόσμηση αλλά και ως προστασία του γλυκού (για να διατηρείται εξωτερικά φρέσκο).Οι λευκές και μαύρες γραμμές από κουβερτούρα υγείας και λευκή, έχουν εξαιρετική ευκαμψία και περιβάλλονται από διάφανη πλαστική μεμβράνη που αφαιρείται εύκολα. Διατίθεται σε κιβώτιο 75 τεμαχίων. ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ • τηλ.: 210 4834748

Η ΚΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ εμπλουτίζει τη σειρά των επικαλυπτικών προϊόντων της με δύο νέες ελληνικές πολυχρηστικές πάστες, το CHOCOCOVER με γεύση σοκολάτα και το CHOCOCOVER ΛΕΥΚΟ με γεύση λευκή σοκολάτα, σε εύχρηστη συσκευασία δοχείου των 5 κιλών. Προϊόντα τα οποία θα επικαλύψουν άριστα τις τούρτες σας. Με τα CHOCOCOVER θα αρωματίσετε τις κρέμες σας, νοστιμότατη σάλτσα σοκολάτας, σοκολατάκια σακούλας και άλλες εφαρμογές! ΚΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ Α.Ε. • τηλ.: 210 4832466

Μίγμα για γλυκιά ζύμη

Πανοραμική βιτρίνα Η ALFA FROST A.E εισάγει και διαθέτει

Εντυπωσιάστε με ευφάνταστες γιορτινές δημιουργίες

στην αγορά τη νέα πανοραμική βιτρίνα

χρησιμοποιώντας το μίγμα γλυκιάς ζύμης ΗΤΜ της

Crystal Tower του ιταλικού εργοστασίου ISA που δι-

εταιρείας GB PLANGE που σας προσφέρει η ΚΟ-

ατίθεται σε 4 εκδόσεις:

ΝΤΑ ΑΕΒΕ. Μπορείτε να δημιουργήστε εκπληκτικά

Έκδοση κατάψυξης, έκδοση mix κατάψυξης-

γαλλικά μπριός, παραδοσιακές γερμανικές κουλού-

ψύξης, έκδοση ψύξης

ρες, coffe cakes, μπερλίνες φούρνου και πολλές α-

και σε έκδοση κατάλληλη για προϊόντα σο-

κόμα εφαρμογές. Είναι εύκολο στην παρασκευή του,

κολάτας. Συνδυάζει δε,

δίνει πολύ καλή υφή, ξεχωριστή γεύση, όγκο και ε-

το μαύρο χρώμα με το ανοξείδωτο.

ντυπωσιακή όψη που τραβάει αμέσως το βλέμμα.

ALFA FROST Α.Ε.

Διατίθεται σε συσκευασία 25 κιλών.

• τηλ.: 210 5575430

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ • τηλ.: 210 2406990, 210 2406688

Tροποποιημένο φυσικό άμυλο

Xριστουγεννιάτικα γλυκίσματα

Από την εταιρεία ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ, η οποία ειδικεύεται στη διάθεση επιλεγμένων Α’ και βοηθητικών υλών, διατίθεται στον επαγγελματία του κλάδου της αρτοποιίας- ζαχαροπλαστικής, ακόμα ένα εξαιρετικό προϊόν. Συγκεκριμένα πρόκειται για το τροποποιημένο φυσικό άμυλο TAPIOCA - GMO FREE. Χάρη στο συγκεκριμένο άλευρο, ο επαγγελματίας αποκτά τη δυνατότητα να διατηρεί τα προϊόντα του πάντοτε φρέσκα χωρίς να αποβάλλεται υγρασία. ΠΟΛΥΣΟΝΣ ΕΠΕ • τηλ.: 210 3472303

Η εταιρεία ΠΑΝΟΣ Θ. & ΣΙΑ Ο.Ε. «OSCAR» συνεχίζει να τροφοδοτεί τον επαγγελματία με μία μεγάλη ποικιλία ειδών ζαχαροπλαστικής. Με αφορμή μάλιστα την εορταστική περίοδο των Χριστουγέννων, η εταιρεία προτείνει μία σειρά από πεντανόστιμα μελομακάρονα, κουραμπιέδες και μελομακάρονα με γέμιση σοκολάτας. Λαχταριστά παραδοσιακά χριστουγεννιάτικα γλυκίσματα που θα ενθουσιάσουν τους πελάτες σας! ΠΑΝΟΣ Θ. & ΣΙΑ ΟΕ «OSCAR» • τηλ.: 210 2403608

Νέα γευστικά cookies H εταιρεία SAHARA του κ. Αθ. Ραπτοδήμου επανέρχεται με δύο ακόμη εξαιρετικές προτάσεις για κάθε επαγγελματία αρτοποιό και ζαχαροπλάστη. Πιο συγκεκριμένα διαθέτει δύο νέους κωδικούς από πεντανόστιμα cookies σε δύο διαφορετικές γευστικές παραλλαγές: cookies αμυγδάλου και cookies με νυφάδες βρώμης και μαύρη ζάχαρη. Δοκιμάστε τις και οι πελάτες σας -να είστε βέβαιοι- ότι θα σας δικαιώσουν απόλυτα για την επιλογή σας. ΑΘ. ΡΑΠΤΟΔΗΜΟΣ «SAHARA» & ΣΙΑ ΟΕ • τηλ.: 22990 63399

94

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

ΠEΡΙΣΚΟΠΙΟ

Το ψωμί στον Κόσμο

Ψωμί… όπως Άνθρωπος!

O φωτογραφικός φακός και αυτόν το μήνα καταγράφει την ιδιαίτερη σχέση του ψωμιού με τους λαούς όλου του κόσμου.

To ταξίδι μας ξεκινάει από το Ουζμπεκιστάν, περνάει από την Κίνα, και τη Δυτική Αφρική στη χώρα που ονομάζεται Ivory Coast, συνεχίζεται στην Ιαπωνία και καταλήγει στο Μπαγκλαντές...

1

2 3

Ρεπορτάζ: Θανάσης Γιαλούρης

96

ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική

1. ΟΥΖΜΠΕΚΙΣΤΑΝ: Τα περίφημα κεντητά ψωμιά της Μπουκάρα 2. ΚΙΝΑ: Στο κυριακάτικο παζάρι της πόλης 3. ΙΑΠΩΝΙΑ: Ζαχαροπλαστείο με ειδικές συνθήκες υγιεινής 4. IVORY COAST: Προσπαθώντας να δελεάσουν τους τουρίστες...

5. ΜΠΑΓΚΛΑΝΤΕΣ: Αρτεργάτες ...πάνω στο πάγκο ενώ ετοιμάζουν τα παραδοσιακά μπισκότα Bakarkhanis, στην πρωτεύουσα Ντάκα.

4 5