Formulenieuwss - Fat Phill’s heeft onlangs een eerste drive-thru geopend. De nieuwe locatie van de hamburgerketen is gevestigd in een voormalige Febo bij de afslag Oosterhout/Elst langs de A15. De uitbreiding is een volgende stap voor de snelgroeiende hamburgerketen, die ook internationaal uitbreidt. De Fat Phill’s zit op een industrielocatie waar ook een McDonald’s is gevestigd en een Subway. Voor Fat Phill’s is dit type locatie in principe nieuw.
Uitbreiding totale frisdrankportfolio Vrumona
Overname – Vrumona, Nederlandse producent van onder andere Pepsi, Rivella, en Crystal Clear stapt in een nieuwe categorie en wordt eigenaar van GiG Drinks. GiG staat in Nederland bekend om de populaire hard seltzer producten en zijn een aanvulling op het frisdrankportfolio van Vrumona.
GiG Drinks heeft in korte tijd een goede positie opgebouwd in de Nederlandse hard seltzer markt en bevat een breed assortiment aan natuurlijke en verfrissende smaken. De hard seltzers zijn een populaire drankoptie onder het jongvolwassen publiek. Volgens Vrumona biedt de overname mogelijkheden tot verdere groei en innovatie. “Met Vrumona als nieuwe eigenaar kan GiG Drinks
haar groeidoelstellingen nog beter realiseren. We zijn trots om nu onderdeel te zijn van een Nederlands drankenbedrijf dat nog altijd ambitieus is en blijft innoveren”, aldus de broers en medeoprichters Bob en Max Ponsen.
Ook Ilco Kwast Managing Director van Vrumona is blij met de uitbreiding van het assortiment. “We zijn verheugd om GiG Drinks BV te verwelkomen in de Vrumonafamilie. Deze overname stelt ons in staat om onze klanten een nog beter product- en merkenportfolio aan te bieden en een positie in de snelgroeiende markt van hard seltzers te krijgen. Ze passen daarnaast goed in onze strategie en missie om een betere keuze te bieden aan consumenten en klanten. De producten van GiG drinks zijn namelijk low kcal en licht alcoholisch.”
Analyse – De Nederlandse tankstationmarkt start 2025 met een omzetgroei van maar liefst 28,4% ten opzichte van januari 2024. De groei zit met name in tabak, koude dranken en zoetwaren. Dat laat de verkoopanalyse zien van Orange Peak Company.
Orange Peak Company presenteert met enige regelmaat analyses gebaseerd op de verkoopdata van tankstations. Ditmaal heeft het databureau de cijfers vergeleken van de maanden januari 2024 en janu-
Horecabeurzen bieden meer dan innovaties alleen
ari 2025. Geheel volgens de trend die in juli 2024 al werd ingezet na het verkoopverbod van tabak bij supermarkten is de omzetgroei in januari 2025 met 38,6% toegenomen ten opzichte van vorig jaar.
Ook koude dranken realiseren 9,6% meer omzet vergeleken met januari 2024. Zoetwaren stijgen volgens de cijfers van Orange Peak Company met 2,1% in deze periode. Daarnaast signaleerde het bedrijf een dalende trend in het aantal transacties van koude
Bakerstreet is klaar voor verdere groei
dranken en zoetwaren. Dit werd al eerder gesignaleerd.
Als belangrijkste aankoopmoment voor tabak bij tankstations geldt nog altijd het tijdstip van rond 16.00 uur. Hierin is in 2024 geen significante verandering waargenomen aldus Orange Peak Company.
Tankstations deden het goed met de omzet in tabak, fris en zoetwaren, ook al vertoont het aantal transacties van fris en zoetwaren een dalende trend.
Vitam is de eerste cateringpartij die kiest voor de korte keten
Bedrijfscateraar Vitam kiest nieuwe Versgroothandel Boerschappen
Overeenkomst - De nieuw opgerichte Boerschappen Groothandel en bedrijfscateraar Vitam hebben een 8-jarige overeenkomst getekend voor de levering van alle versproducten (groenten, vlees, fruit, zuivel). Het gaat om de levering aan meer dan 300 bedrijfsrestaurants van Vitam. Vitam is daarmee de eerste partij die kiest voor de korte keten.
De samenwerking tussen Boerschappen en Vitam bestaat al langer. Sinds 2019 werken de twee bedrijven al samen. Die samenwerking wordt nu uitgebreid met de ontwikkeling van Boerschappen Groothandel. Een stap die beide partijen alleen hebben kunnen realiseren door samen te werken, zo laten zij weten in een toelichting. CEO a.i. Jørgen Vestjens van Vitam: “Wij kiezen overduidelijk voor korte en transparante ketens en maken de keuze om waar mogelijk seizoensproducten uit Nederland in te kopen. We kiezen heel bewust voor biologischregeneratieve ketens en ook andere (top)keurmerken zoals Planet Proof. Ook onze bestaande samenwerkingen met telers en voedselbossen brengen we onder in deze samenwerking.’’
Vitam kiest bewust voor een exclusieve samenwerking van 8 jaar om langdurige samenwerkingen met boeren en makers op te kunnen bouwen. Boerschappen begint op 1 juni 2025 met leveren, waarna gefaseerd alle locaties van Vitam zullen worden aangesloten op de directe ketens van Boerschappen.
Verandering Boerschappen en Vitam nemen hiermee het voortouw in een sector die gebaat is bij verandering. Duurzaamheidseisen van opdrachtgevers worden steeds strenger en ook aanbestedingen gaan niet meer alleen over prijs. Juist de duurzaamheid in de keten en de impact daarvan wordt belangrijk: “We hebben een
grote opgave in ons land om meer natuurinclusief voedsel te maken en dit contract helpt ons enorm om nóg meer boeren aan te laten sluiten die dit al doen”, aldus Stijn Markusse,
Exclusieve enveloppe pizza’s naar eigen smaak
oprichter van Boerschappen. “Wij willen laten zien dat gezond en duurzaam eten op alledaagse plekken de norm kan zijn”, aldus Drees Peter van den Bosch, CEO van Boerschappen. “Deze
samenwerking en het bijbehorende volume stelt ons in staat om op grotere schaal innovatieve en circulaire ketens op te bouwen, waarbij plantaardig en dierlijk met elkaar in evenwicht is.”
Bella Italy introduceert Pizza on the Go
Introductie - Bella Italy brengt exclusief voor de Benelux handige enveloppe-pizza’s voor on-the-go. De pizza’s zijn bestemd voor take-away, festivals, bioscopen, pretparken, catering, tankstations en inflight. Deze pizza’s kunnen direct vanuit de diepvries in elk type oven en high-speed cooker worden verwarmd.
Met name de simpele manier van verwarmen zorgt ervoor dat op heel veel verschillende locaties met de pizza’s kan worden gewerkt. Voor de pizza’s zijn ook geen speciale voorbereidingen nodig. Dit komt omdat authentieke ingrediënten worden gebruikt. De pizza’s zijn ambachtelijk van smaak en bieden de consument een premium pizza-ervaring.
De enveloppe-pizza’s zijn er in drie smaken: margherita goudse kaas, halal pepperoni en Ham Kaas. Maar andere smaken zijn mogelijk. Daarnaast zijn vegan taco’s met gegrilde groente en plant-based mozzarella met Italiaanse kruiden, traditionele plaat pizza’s, mini pizza’s, pinsa’s en deegbollen verkrijgbaar.
Meer info:
Het team van Boerschappen en Vitam dat de achtjarige overeenkomst sloot
Broodje kaas voor 6 euro
KLM start met testen buy-on-board-vluchten
Inflight - KLM is onlangs begonnen met het testen van een buy-onboard-menu. Het betaalde menu wordt als proef aangeboden op vluchten naar Porto, Lissabon en Oslo. Als de proef slaagt worden betaalde menu’s ook op andere Europese vluchten aangeboden.
Het besluit om betaalde menu’s aan te bieden was al eerder aangekondigd. De verandering in cateringactiviteiten maakt onderdeel uit van een plan om op kosten te bezuinigen en te kijken naar extra omzetmogelijkheden. Dat de testperiode is ingegaan werd onlangs gemeld door Luchtvaartnieuws. De proef met het buy-on-board-menu loopt tot en met april en geldt alleen voor de Economy Class. De passagiers kunnen frisdranken, snacks, pudding, wraps en broodjes kopen. Zo is volgens het bericht van Luchtvaartnieuws een club sandwich te bestellen voor 7 euro, een broodje beemsterkaas voor 6 euro en een
tapasbox voor 7 euro. Ook zoetwaren maken onderdeel uit van het betaalde aanbod.
Basisassortiment gratis
Het is niet zo dat er voor alles betaald moet worden. Een basisassortiment blijft vooralsnog gratis. In dit assortiment zitten niet alleen koffie, thee en water, maar later wellicht ook een sapje. Ook een snack behoort nog tot de gratis verstrekte producten, zoals een koekje of stroopwafel.
Voor overige dranken moet wel worden betaald. Zo is een blikje cola 3,25 euro, een blikje Heineken 5 euro en het speciaalbiertje Texels Skuumkoppe 6 euro. Voor wijnen en sterke drank geldt een prijs vanaf 7 euro. Wie sterke drank wil mixen met een frisdrank kan gebruik maken van een combideal voor 9,50 euro. Volgens Luchtvaartnieuws overweegt ook zustermaatschappij Air France om met het betaalde menu te starten. Lufthansa en British Airways gingen KLM al voor.
Zeeland en Limburg staan ook op nominatie
Poiesz en Bidfood foodconcept voor de zorg
Samenwerking – Supermarktketen Poiesz en Bidfood hebben de handen ineen geslagen om de zorgmarkt beter te bedienen. Poiesz die vooral gevestigd is in Noord-Nederland gaat een compleet zorgconcept aanbieden met een persoonlijk en regionaal assortiment onder de naam Smakeluk. De samenwerking tussen de retailer en de foodservicegroothandel werd op het HorecaEvenTT in Leeuwarden bekendgemaakt.
Smakeluk biedt een compleet en flexibel assortiment aan voor de zorg: Van boodschappen en groothandelsproducten tot versbereide maaltijden. “De zorgmarkt verandert en vraagt om meer maatwerk en flexibiliteit”, aldus Piet Smit, algemeen directeur van Poiesz. “We delen de ambitie
voor een persoonlijk en regionaal aanbod. Door onze kennis en netwerken te combineren, maken we het voor zorginstellingen makkelijker om een assortiment samen te stellen dat écht aansluit op hun wensen”, aldus Dick Slootweg, algemeen directeur van Bidfood Nederland.
Niet verbieden, maar stimuleren
Zorginstellingen
Smakeluk is bestemd voor alle zorginstellingen. Of het nu gaat om kleinschalig wonen, ouderenzorg of ziekenhuizen. Het foodconcept Smakeluk biedt een modulaire aanpak, ook in het lokale aanbod. Bidfood sluit niet uit dat er straks in andere provincies ook wordt samengewerkt. Friesland, Zeeland en Limburg zijn mogelijke opties. Dick Slootweg (l) en Piet Smit (r) bij de lancering van hun nieuwe concept op de HorecaEvenTT beurs in Leeuwarden
Vleesreclames in Haarlem zijn definitief verboden in 2025. De stad is daarmee de eerste gemeente die een algeheel verbod afkondigt. Ook vliegreizen, vis en andere CO2-uitstotende reclames in de openbare ruimtes zijn voortaan verboden. En terwijl Haarlem daar op inzet, kijkt Almere ondertussen of er in het kader van het ontwerp standplaatsenbeleid een mogelijkheid is om frituren te verbieden. Waarom? Omdat ongezond voedsel in de nota wordt gedefinieerd als ‘gefrituurde etenswaren’. Een eeuwenoude bereidingsmethode wordt hiermee door een aantal gemeenteraadsleden weggezet als onverantwoord. Daarmee worden verschillende ondernemers bewust verbannen naar de schaamtehoek. Veel van die maatregelen krijgen de steun van tal van politieke en maatschappelijke partijen. En hoezeer ik maatregelen tegen ongezond eetgedrag ook toejuich - zeker als het gaat om de jeugd - geloof ik niet dat het verbieden van reclames en friturende ondernemers de goede weg is. Politici zien het vaak als bijzonder daadkrachtig beleid, maar beslissingen die niet op feiten zijn gebaseerd zijn slecht en per definitie af te raden. In het verleden zijn er tal van maatregelen afgekondigd op motivaties die al lang geen recht meer doen. Zo motiveerde het kabinet in vroegere jaren dat als de benzine accijnzen met 1 á 2 cent werden verhoogd er tot 10 procent minder kilometers gereden zouden worden. Inmiddels schommelt de benzineprijs met marges van 30 cent heen en weer en wordt er alleen maar meer gereden. En ook de huidige accijnsverhoging op tabak zou de jeugd weghouden bij het roken, terwijl er momenteel meer dan ooit door de jeugd wordt gerookt. Bovendien blijkt steeds duidelijker dat door alle illegale praktijken rondom tabak de jeugdcriminaliteit alleen maar verder wordt aangewakkerd. Dus niks rookvrije generatie. Politici willen vaak het gelijk aan hun zijde krijgen met maatregelen waar je niet echt tegen kunt zijn, maar waar je per saldo alleen niets mee opschiet. Wat de maatregelen wel doen, is de boel frustreren. De voorgestelde maatregelen ‘wat wel en wat niet mag’ volgen elkaar in zo’n tempo op dat mensen langzamerhand het idee krijgen steeds verder te worden ingeperkt in hun vrijheden. Deels wordt dat versterkt door de enorme hoeveelheid aan organisaties die om hele nobele redenen de leefwereld van mensen willen verbeteren: De hartstichting, maag-darm en leverstichting, Stivoro en al die andere organisaties die van donaties afhankelijk zijn en dus met regelmaat naar buiten moeten treden in hun missies. En dat zijn dan nog de organisaties die zich richten op eetgewoontes, maar zo zijn er ook de clubs die zich richten op fossiele brandstof, vuurwerk en andere vervuilende zaken. Bij elkaar zorgt het ervoor dat de weerstand tegen de bemoeienis van de overheid steeds groter wordt. Wat in mijn ogen ontbreekt is regie. Nu laat elke lokale en nationale politicus zich leiden door een persoonlijk missie of herkenbare profilering naar de achterban. Al dan niet ingefluisterd door de talloze lobbyclubs die er overal rondlopen. Het is hun belang om de urgentie van de belangen die ze vertegenwoordigen duidelijk te agenderen. Maar vooralsnog is het is vooral nalaten wat men al lang weet. Het Preventie Akkoord, dat in 2018 is opgesteld door toenmalig staatssecretaris Paul Blokhuis, zou in het beleid leidend moeten zijn. Dat kan ook omdat de doelstellingen in het akkoord maatschappelijk breed zijn onderschreven. Het kabinet zou hier eindelijk werk van moeten maken. Door het afschaffen van de btw op vers fruit en groenten bijvoorbeeld. Of het gratis verstrekken van gezonde maaltijden op scholen in combinatie met het informeren van de jeugd over een gezonde leefstijl. Kosten wellicht 1 miljard euro, maar nog altijd beter dan de miljarden die nu uitgegeven worden aan de zorgkosten voor obesitas. Want de jeugd wil best de eetgewoonten veranderen, dat laten testen ook zien, maar niet onder dwang en niet ineens. Dus zorg voor alternatieven en bewustwording, maar ga niet verbieden.
Steffen van Beek
Reageren? Steffen@foodclicks.nl
Over shopper trips en needstates
De dynamiek van de klantreis
Onderzoek - Elke klantreis begint met een behoefte. Maar de klant trekt zich helemaal niets aan van de statisch en gekunstelde marktsegmentatie of marketeers die onze ‘share of stomach’ onderzoeken om te weten hoe, wat en waar wij consumeren.
Neem bijvoorbeeld een kopje koffie. Die koffie kun je van huis meenemen in een thermoskan, onderweg bij een tankstation kopen, bij de kiosk op het station of op kantoor. En bij welk ander kanaal dan ook, getuige de vele en nog steeds groeiende aantal koffietentjes.
Dit bewijst dat de behoefte nog niet direct een product is. Als ik ’s ochtends ‘energie’ nodig heb om mijn dag te starten, concurreert die kop koffie van het tankstations met een banaan die ik van thuis meeneem, of een ham-kaas croissant van de Spar City waar ik langsloop. Om maar aan te geven dat de behoefte, of needstate, dwars door markt en productsegmentaties heen snijdt.
Wat is de behoefte van de consument?
Het begint met het begrijpen en scherp formuleren wat nu echt die behoefte is. Dit kan ontzettend lastig zijn, maar tegelijkertijd ook de belangrijkste eerste stap in elk goed customer journey onderzoek.
Daarnaast is het in de snel veranderende wereld van foodservice belangrijk om te begrijpen hoe klanten hun beslissingen nemen. Het aankoopmoment zelf is maar één stap in de klantreis.
Een ‘customer journey onderzoek’ is een krachtige manier om als merk of bedrijf op een gestructureerde manier naar die klantreis te kijken. Dit doen we door de reis op te delen in 4 fasen. En binnen deze fasen touchpoints te benoemen. Dit zijn de momenten waarop je als merk of bedrijf contact hebt met de klant.
De eerste fase: Pre-shopping In de Pre-Shopping fase ontstaat de behoefte. Per type behoefte zal dit verschillen. Als straks in de lente de zon weer gaat schijnen, krijgen mensen spontaan en ongepland behoefte aan ijs of een terrasbezoek. Een ander voorbeeld: Als ik weet dat ik morgen een lange autoreis ga maken, ontstaat er behoefte om die reis te breken met een snack of energie voor onderweg. Merken kunnen via social media of andere communicatie (touchpoints) proberen die behoefte te beïnvloeden. De tweede fase: To-Shopping
In de tweede fase, de To-Shopping fase kiest de shopper het kanaal, de winkel of outlet uit. In out-of-home is toegankelijkheid (hoe eenvoudig maak je het de gast) hier vaak belangrijk. Kan de klant gemakkelijk naar binnen lopen, is er parkeerplek, etc. Kortom: Het wegnemen van zoveel mogelijk barrières. In een foodservice omgeving is het vaak belangijker dat het restaurant er gezellig en niet te leeg uitziet.
De derde fase: In-Shopping
De In-Shoppingfase (dus het aankoopmoment en tegelijkertijd consumptiefase als we het over verblijfshoreca hebben) is de fase die de meesten van ons het best in de vingers hebben. Hier zijn we dagelijks mee bezig. Maar de transformatie van fastservice het afgelopen decennium naar een vrijwel volledige touchscreen winkelervaring laat wel zien dat ook deze fase continue aan verandering onderhevig is.
De vierde fase: Post-Shopping
De laatste fase of Post-Shopping fase gaat over hoe de gast na het bezoek het product consumeert. Of er op Instagram mee wil pronken. Of ervoor wil zorgen dat hij geen vlekken op de kleding krijg. Of zich irriteert aan wéér een mail van een bedrijf die de mening
wil weten over de kwaliteit van de winkelervaring.
Touchpoints beoordelen
Hoe dan ook, in elk van deze fasen zijn de touchpoints te bepalen. En vervolgens is per touchpoint te beoordelen hoe belangrijk het is. En of je je hierin als merk of bedrijf kunt en wilt verbeteren? Halen gasten hun inspiratie bij ons of uit onze merken. Zijn we aanwezig in de post-shopping fase? Moet dat? Is dat haalbaar?
Als je deze reis en alle stappen gaat beoordelen op het succes, kom je snel tot de conclusie dat er geen eenvoudige lineaire route naar het eindpunt meer is. Als je de klant in de eerste of tweede fase kwijtraakt, zijn al je activiteiten voor niets geweest. Als de klant na de laatste fase geen herhaling wil doen, dan zijn de investeringen in de eerste 3 fasen wellicht tevergeefs geweest. Dit moet je als ondernemer echt willen begrijpen. Het mooie van Customer Journey onderzoek is dat je door deze fasen heen kunt lopen met verschillende afdelingen samen. Of met leveranciers en afnemers samen. Zodat je met jullie gezamenlijke kennis tot nieuwe inzichten en kennis kunt komen. De meeste
succesvolle trajecten die wij als Categorie and Trade Company hebben begeleid, waren vooral succesvol doordat het ‘customer journey onderzoek’ een manier was om inzichten en kennis vanuit verschillende invalshoeken met elkaar te delen. Zodat er een gedeeld inzicht ontstaat. Daarna is het niet zo moeilijk om met
elkaar te bedenken welke initiatieven je kunt bedenken om die klantreis te verbeteren.
Auteurs met mailadres francesco@ct-company.nl en dennis.van.trierum@ct-company.nl
Waarom huur jij een koffie?
Succes in foodservice draait om het vervullen van behoefte, het begrijpen van de needstate. Het gaat niet om het product, maar om de functie die het product voor de klant heeft. Een manier om hierover na te denken, is om je af te vragen waarom gasten een bepaald product ‘inhuren’. Waarom hebben ze dit product nodig? Is iemand op zoek naar een boormachine? Of willen ze een gat in hun muur maken? Of is de echte behoefte om iets aan zijn muur te bevestigen?
Dit gaat dus over producten heen. Koffie kan de behoefte “het is vroeg ik heb energie nodig!” vervullen, maar in een andere situatie een manier zijn om te tonen dat je als persoon smaak hebt en je koffie aan je vrienden serveert die is gebrouwen van de beste bonen die de beboste heuvels van oost India hebben voortgebracht.
Begrijp jij de ‘job to be done’ van je producten? Wat is de achterliggende behoefte? Want als je die weet, kun je aanbod ook verbeteren en weet je hoe je de touchpoints moet invullen.
Bron: Handboek Category Management, Evelyn van Leur, Jan Willem Grievink, 2022
Sommige maatregelen worden al per 2026 ingevoerd
Europese PPWR gaat stappen verder dan SUB-regeling
Interview - Het was even schrikken voor de aanwezige marketeers bij de Trema-bijeenkomst in Het Wagenhuis in Breukelen van Ariane van Mancius eind januari. Tijdens de presentatie van haar bedrijf Now New Next behandelde zij de nieuwe Europese wetgeving Packaging and Packaging Waste Regulation (PPWR). De meeste aanwezigen waren zich niet bewust van de impact van die maatregelen en intern vaak nog bezig met de SUP-regeling. Maar dat PPWR grote consequenties gaat hebben, werd duidelijk. Ook voor out-of-homebedrijven.
Het begon al met de vraag van Ariane van Mancius aan de marketeers wie bekend was met de PPWR. Een voorzichtige twee handen werden omhoog gestoken. Op de vraag wie bekend was met de SUP-regeling werd iets enthousiaster gereageerd. Vorig jaar leidde die SUP-regeling tot veel rumoer bij fabrikanten en formules, maar dat ebde een beetje weg nadat de overheid had aangegeven minder streng te zullen handhaven. Volgens sommigen was daarmee ook een beetje het probleem van tafel en kon iedereen weer – weliswaar met een paar restricties – aan de gang. Maar nu blijkt dat niets minder waar is. Want de PPWR is weliswaar een Europese verordening die wel ingevoerd gaat worden. Sommige maatregelen zelfs al in 2026. Daar waar de SUP-Directive een richtlijn is die in 2021 al van kracht is gegaan. De SUP-maatregelen worden sindsdien stapsgewijs ingevoerd door de lidstaten, maar uiteindelijk worden de SUPmaatregelen en de PPRW twee wetten die naast elkaar komen te staan en zullen producenten en importeurs van verpakte producten zich aan beide wetten moeten houden. Verschil is dat de PPWR geldt voor alle verpakkingen en de SUP-richtlijn betrekking heeft op kunststof wegwerpverpakkingen.
Voorbereiden op nieuwe regels
Van Mancius is geen onbekende in de foodwereld. Zij is de oprichter van Now New Next, een innovatief bureau gespecialiseerd in packaging design en branding. Met een focus op duurzaamheid en creatieve oplossingen werkt ze voor toonaangevende merken in food. Ook was zij onderneem -
ster van het eerste koffiehuis ter wereld met true pricing. Daarbij worden de werkelijke kosten in kaart gebracht van koffie, thee en sappen. Kosten zoals de impact van het product op het milieu, die normaal gesproken onzichtbaar zijn maar bij haar op de tariefkaart werden verduidelijkt. Kosten die samenhangen met het watergebruik voor de verbouwing, de reisafstand van het product en het grondstoffengebruik e.d. Nu adviseert zij vooral bedrijven die duurzaam willen werken en zich voor willen bereiden op de nieuwe regels.
Maar hoe ingewikkeld het is om daadwerkelijke stappen te zetten in verdere verduurzaming lieten twee voorbeelden zien. Een voorbeeld was een keuze binnen Mars om van een dunne plastic wikkel naar een papieren variant te gaan. De keuze werd afgewezen door de toenmalige CFO omdat de wikkel 1 cent duurder was wat het bedrijf wereldwijd te veel kostte. Eenzelfde voorbeeld kwam van McDonald’s. Daar moet het bedrijf afstappen van de sachets van de PPWR omdat die straks niet meer
zijn toegestaan maar die in Europa. Maar alleen in de Europese landen verkoopt McDonald’s al 19 miljard sachets á 0,70 cent gemiddeld, dus dat betekent 4 miljard euro omzet aan bijverkoop, wat straks niet meer mag. Een enorme aderlating. Als bureau had Mancius daarom een ludieke campagne opgetuigd van ‘pump-it’ waarbij de saus in een iconische frietbakje bij de friet kon worden gepompt. De aangeboden oplossing was praktisch, maar voldeed vooral ook aan de nieuwe richtlijnen. Een zeer succesvolle guerilla-mediacampagne op de socials voor het bedrijf van Mancius maar nog geen reden voor McDonald’s over te stappen. En ook Tommy Tomato die 55.000 maaltijden verzorgt op scholen, doet dat nog in plastic verpakkingen en zal straks toch moeten uitkijken naar alternatieven als re-use in een gesloten systeem, anders veroorzaken ze teveel afval.
Wetgeving noodzakelijk
Voor Mancius laten de voorbeelden zien dat willen we iets voor het milieu doen en het grondstoffen gebruik verminderen, wetge -
ving noodzakelijk is. Anders is er volgens haar geen reden en noodzaak bij bedrijven om te stoppen met bepaalde activiteiten. Dat er gestopt moet worden met de productie van plastic in de huidige vorm en volume staat voor haar als een paal boven water. “Er zijn straks onvoldoende grondstoffen beschikbaar om het allemaal in de huidige vorm overeind te houden.”
Maar ook voor het businessmodel van de bedrijven zelf is het belangrijk dat naar dit thema intern wordt gekeken. Een voorbeeld is de hoeveelheid gebruikt plastic dat als recyclaat wordt ingezet. Afgesproken is dat recyclaat in een bepaalde hoeveelheid wordt ingezet bij verpakkingen. Dat kan in gevaar komen als er straks te weinig plastic wordt ingezameld.. Bovendien is virgin (nieuw, red.) plastic uit China zo goedkoop dat het niet loont om in Nederland gebruikt plastic te recyclen. Maar vanuit de wet- en regelgeving moet dat wel. Zelfs als de kosten hoger liggen. Vanuit concurrentiepositie en vanuit het eigen businessmodel een vreemde situatie, maar wel eentje om rekening mee te houden.
Afwasbare coating
Eenmalige sachets waar door veel bedrijven van gedacht werd dat die mogen, staan met ingang van 2026 ook weer op de lijst van niet toegestane verpakkingen. Veel bedrijven dachten daarvan bespaard te blijven met de invulling van SUP-regeling, maar met de PPWR-regeling komt dat verbod weer terug. Het laat zien dat bedrijven zich bewust moeten zijn dat er uiteindelijk afgestapt moet worden van eenmalige fossiele producten en zich moeten inzetten op plastic vrij waar dat kan. Zo krijgen komkommers straks wellicht geen plastic verpakking om langer houdbaar te blijven, maar bijvoorbeeld een afwasbare coating die op het product wordt gespoten. Volgens online platform Pickler dat de impact van verpakkingen in kaart brengt, veroorzaken de verpakkingen 6 procent van de wereldwijde uitstoot. Maar om de gewenste CO2 vermindering van 55 procent in 2030 te halen, moet er meer gebeuren. Goede samenwerking tussen groothandel en leveranciers is dan uiterst belangrijk, volgens Mancius. “Die zullen elkaar steeds meer moeten vinden op het terrein van verder verduurzamen, willen we de gestelde doelen realiseren.”
Ariane van Mancius waarschuwt de foodservicebedrijven dat de PPWR Europese wetgeving is en dat al vanaf 2026 regels worden ingevoerd
De Haan kiest duidelijk eigen weg
“De komende jaren willen wij onze toekomstvisie verder vormgeven”
shopconcept van De Haan vormen de rode bankjes een belangrijke herkenning
Interview - De Haan Minerale Oliën (DHMO) verruilt als groothandel Lekkerland voor Sligro. Dat betekent dat er niet alleen voor het food en non-foodgedeelte een andere vrachtwagen voor de deur staat bij de meer dan honderd bemande tankstations, maar ook voor tabak. Want Sligro heeft aangegeven per 1 januari 2025 te stoppen met tabak. DHMO maakt daarmee een fundamentele keuze voor de toekomst. Een interview met de nieuwe CEO van De Haan Tankstations Joan Gunsch en Business Development Directeur Patrick Vanwersch.
We zitten op het hoofdkantoor van De Haan in Oosterhout. Van hieruit worden door DHMO 188 tankstations gerund, waarvan ruim 120 met een
eigen Tony’s shop. Ook de aanwezigheid van meer dan 80 carwashes op deze locaties speelt een steeds grotere rol bij DHMO vanwege de al-
Business Development Directeur Patrick Vanwersch (l) en de nieuwe CEO Joan Gunsch van DHMO voor de presentatie van de groeiplannen
ternatieve aanwendbaarheid. DHMO is onderdeel van Hametha. Vanaf 2011 groeide deze onderneming exponentieel door een gedegen groeistrategie gericht op ontwikkeling en overnames. Zo werd vorig jaar door Hametha het Belgische familiebedrijf Maes overgenomen. Maes heeft zo’n 300 tankstations, waarvan 24 locaties met een shopconcept onder de naam l’Unique.
Duidelijke keuzes
Ondanks de succesvolle langdurige
samenwerking met Lekkerland, heeft De Haan ervoor gekozen om per 1 februari 2025 de samenwerking aan te gaan met groothandel Sligro. Sligro is ook een familiebedrijf waarmee in het verleden al eerder succesvol is samengewerkt.
De Haan ziet Sligro de komende jaren als partner die zal ondersteunen bij het realiseren van de duidelijke strategische retaildoelstellingen. Als familiebedrijf hecht
De Haan veel waarde aan vrijheid in handelen en denken. Met deze
keuze is De Haan ervan overtuigd dat zij zich de komende jaren verder kan ontwikkelen en onderscheiden.
Levering rookwaren Volgens Vanwersch is de tender die DHMO organiseerde breed uitgezet en is er zorgvuldig gekeken wat het beste is voor De Haan. De keuze voor tabak om naar directe levering van PMI en JTI over te gaan, brengt naast een goede deal ook de vrijheid in het maken van eigen keuzes. De volledige transparantie betreft de afspraken en daarmee weer aan het stuur zitten, is een zwaarwegende reden. Voor onder andere de rest van het tabaksassortiment is de samenwerking aangegaan met FOOX. Met deze keuzes is er rekening gehouden met de strategie en de te behalen doelstellingen.
Verkoopverbod tabak in tankshops Gunsch: "Binnen onze plannen voor alternatieve aanwendbaarheid vanaf 2030 richten we ons op verschillende initiatieven om in te spelen op de verwachte tabaksban en de afnemende liters brandstof. Innovatie is essentieel voor ons,
In Tony's
De nieuwe locatie van de Haan de Wouwse Tol
omdat ondernemen ook betekent dat we moeten blijven innoveren en experimenteren. Niet alles wat we proberen zal succesvol zijn, zoals we hebben gezien met de Tony's Towers en Tony's kiosk. Hoewel deze projecten niet het gewenste succes hebben gebracht, hebben we er waardevolle inzichten uit gehaald. Onze focus ligt op het blijven zoeken naar alternatieve aanwendbaarheid. Dit betekent dat we nieuwe marktkansen willen creëren en inspelen op trends. Het is belangrijk dat we relevant blijven in een veranderende markt. Door nieuwe ideeën uit te proberen,
kunnen we ons aanpassen aan de veranderende behoeften van onze klanten en de markt. Dit vraagt om lef en opportunisme, maar het biedt ons ook de kans om te groeien en succesvol te blijven in de toekomst."
Inspelen op trends Een succesvolle Tony’s shop draait om flexibiliteit en klantgerichtheid. Door scherp te blijven op trends, de behoefte van klanten serieus te nemen en een aantrekkelijk en relevant aassortiment aan te bieden, creëren wij een shop-ervaring die onderscheidend is. Gunsch legt uit: "Binnen CRS waren we bijvoor-
beeld gebonden aan productkeuzes en aan centrale acties, wat begrijpelijk is om de beste deals te kunnen maken. Echter, dit gaf ons ook beperkingen in de uitvoering van onze eigen ideeën. We hebben diverse ideeën over hoe we onder andere actiemechanismes, foodkansen en assortimentskeuzes kunnen vormgeven en willen deze graag ten uitvoer brengen."
Vanwersch voegt hieraan toe: "Ook op het gebied van eigen categoriemanagement willen we meer verkoopgericht zijn. DHMO groeit snel en onze locaties zijn goed verspreid over het hele land. We willen
inspelen op nieuwe (lokale) trends, zoals meer verse en onderscheidende producten. Een eigen vitaliteitsschap in plaats van een extra display, en inspelen op de trend naar gezondere producten zoals Matcha thee. Thee is sowieso een productgroep waar nog weinig mee wordt gedaan. We zoeken partners die samen met ons nieuwe concepten ontwikkelen en implementeren."
Tony’s Toppers
Met focus op de bakkerij en snack concepten, wil De Haan zich verder richten op de inzet van eigen helden: producten waarvoor
de reiziger speciaal stopt bij de bemande locaties van De Haan. Gunsch: "Tony’s Toppers, producten die zo lekker zijn, dat mensen er speciaal voor omrijden. Tijdens onze Tony’s feestmaand hebben wij onze klanten kennis laten maken met onze nieuwe toppers zoals het broodje met biefstukpuntjes en de kroketburger. Maar ook de Turkse pizza en onze spicy chickenburger worden aanbeloven als toppers door onze klanten. Producten die kwalitatief goed en onderscheidend zijn. Tony’s gaat voor tevreden klanten die graag terugkomen."
De inzet van bestelkiosken maakt vast onderdeel uit van Tony's shop
De Haan wil zich richten op de inzet van eigen helden: Tony's Toppers, producten waar mensen voor omrijden
Koffie is nog altijd een van de meest verkochte producten in een tankstation
Bakery en Snacks maken handig bij elkaar geplaatst
Horecabeurzen
Beursseizoen lang en inspirerend
Vakbeurzen - Over wanneer het beursseizoen begint en wanneer het eindigt verschillen de meningen. Sommigen zien de Horecava als de start. Feitelijk begint het beursseizoen bij de eerste oriëntatie op het nieuwe horecajaar. Vaak is dat een internationale aftrap. Afgelopen jaar was dat de Sial in oktober in Parijs, waar met de komende trends en nieuwe ontwikkelingen vooruit werd gekeken naar het nieuwe horecajaar. Sial wordt om het jaar georganiseerd, afwisselend met de Duitse Anuga. Een belangrijke Belgische beurs is ook Horeca Expo in Gent. Om daarna het Nederlandse beurzencircuit af te rennen.
Vraag is leveren al die beurzen wat op? Hoeveel noviteiten worden er geïntroduceerd? Welke bijdragen leveren al die dagen aan een beter en efficiënter functioneren van de horeca? Of is het lering en vermaak en is het een dagje uit de comfortzone om eens andere mensen te spreken dan de vaste leveranciers en de eigen blik eens te verruimen?
Voorwaarde voor het spotten van noviteiten, het laten inspireren tot anders denken, is wel dat je als bezoeker ruimte moet laten om het andere te zien. In een vast rondje de vertrouwde leveranciers af is niet voldoende. Een beursbezoek is hard werken. Je moet je voorbereiden op het thema dat je wilt gaan bekijken. Je moet het geduld hebben om zoveel mogelijk rustig te bekijken en op je te laten inwerken. Maar bovenal moet je de gesprekken aan met de aanbieders op de beurs en het contact zoeken met andere bezoekers. Wat vinden zij van de nieuwe producten? Wat hebben zij gezien? En heel belangrijk: Werken zij er al mee en wat heeft het opgeleverd?
We beginnen met de Sial. Deze internationale beurs heeft traditiegetrouw niet alleen veel aanbieders vanuit Azië en Amerika, maar kent ook een groot aantal Franse regionale bedrijven. Inzet van die bedrijven is ambachtelijke traditie en kwaliteit. Maar ook veel Nederlandse bedrijven zijn te vinden op het beurscomplex Parc des Expositions in Villepinte bij Parijs Noord. Jan Zandbergen Group is een vaste waarde op de beurs net als Remia, Riedel, GoTan, Zandbergen Finest Meat en de Van Drie Groep. Ook LeDuc, Jimmy’s, Serveroen en 24 Ice maakten onderdeel uit van de meer dan 160 Nederlandse deelnemers. En brachten zij iets nieuws en boden zij oplossingen voor de foodservice aan? Zeker. Bij Jan Zandbergen vindt de beursbezoeker een uitgebreide selectie van convenience producten onder de naam Diviande, variërend van voorgegaarde kip en sous-vide vlees tot vlees en plantaardige producten voor kant-
en-klare maaltijden. Producten die eenvoudig zijn te bereiden en verpakt zijn voor het gemak. Veel van deze producten bieden oplossingen aan voor het gebrek aan keukenpersoneel of om efficiënter te kunnen werken. Maar ook Chevide dat chefkoks en inkopers uit de foodservice oplossingen in de keuken aanbiedt met slow cooked gerechten. Het bedrijf exporteert nu nog veel van die producten naar het buitenland, maar verdienen zeker op de Nederlandse markt ook een plek. Efficiency en kostenbesparing Steeds vaker worden producten aangeboden die chefs een handje
Frietjes in de variaties waarop ze gesneden kunnen worden, afhankelijk van restaurantconcept
in Koffiezakjes, wellicht handig voor on-the-go maar toch minder
Coffee
Het Nederlandse Start-up merk Mojo Maté debuteerde op de internationale Sial
Jimmy's en Doritos presenteerden samen Nacho's to go voor onder andere bioscopen
Kwaliteit, extra proteïne en plant-based daar draaiden het vooral om op de zestigste editie van de Sial in Parijs
helpen in de keuken. Personeelsgebrek komt zich in alle sectoren voor en personeel is ook vaak duur. Reden ook om werkkrachten zo efficiënt mogelijk in te zetten. Producten die het werk uit handen nemen, maar de finishing touch overlaten aan de chefs en koks zijn daarom erg in trek. Logisch dat veel aanbieders op de verschillende beurzen zich daarop richten. Want efficiency en kostenbesparing dringen steeds verder door in de keukens. Chef-koks en horecaondernemers hoeven niet meer bevreesd zijn om meer te doen met halffabricaten. Het zelf maken is eenvoudigweg te tijdrovend en op veel plaatsen ontbreekt ook de kennis om het zelf te doen. In die gevallen is het beter een product in te kopen bij een leverancier, de groothandel of bij een bevriende toeleverancier. Zelfs Nederlands bekendste sterrenrestaurants deinzen daarvoor tegenwoordig niet meer terug.
Sial Parijs
Ook internationaal niet. De zestigste editie van de Sial werd druk bezocht. Meer dan 285.000 professionals uit de hele wereld bezochten de beurs, die 7.500 exposanten konden bezoeken uit 127 landen. Het bezoekersaantal lag daarmee 8 procent hoger dan de vorige editie. En wat had de Sial voor nieuws? Het Nederlandse bedrijf Servero presenteerde appelmoes op basis appelsoorten. Creatief gevonden. Zo heeft de gast niet de keuze tussen het suikergehalte wat gebruikelijk is, maar juist op smaak. De variaties waren Volzoet, gemaakt van de Royal Gala appel en Zoetzuur met Jonagold. Op de beurs werd ook koffie aangeboden in theezakjes. Handig wellicht voor iemand die onderweg is, maar koffie vraagt toch een iets andere behandeling om smaakvol te zijn dan enkel een zakje een tijdje weken.
Plant-based producten
Op de Sial beurs was ook veel aandacht voor plant-based en producten met extra proteïne. Je kon het niet bedenken of er wordt proteïne aan toegevoegd. Terwijl in de media en wetenschappelijke onderzoeken langzaamaan al de waarschuwing doorklinkt dat al die extra proteïnes helemaal niet nodig zijn en zelfs schadelijk kunnen zijn, laat menig fabrikant zich wel met de trend meeslepen. En dat laatste valt misschien ook wel te begrijpen, omdat de consument niet alle producten met extra proteïne altijd in hetzelfde consumptiepakket heeft zitten. Verrassend is het ook altijd om op een internationale beurs te constateren dat producten die het goed doen in een bepaald land ook de aandacht trekken van andere landen. Het gebeurde zelfs met het Nederlandse Start-up merk Mojo Maté. Na opname bij Albert Heijn en Plus debuteerde het merk internationaal op de Sial. En
Extra proteïne is bijna in elk product terug te vinden, zelfs in chips Ook Echte Smeerkaas komt met een variant met extra proteïne, de lijn is nu compleet
IJsjes met echt fruit erin en eetbare bloemen
@10 Vakbeurzen
de jonge ondernemers Lars van Kranenburg en David Damman, initiatiefnemers achter het merk, hadden het gelijk druk op het Start-up paviljoen. Het merk maakte zelfs onderdeel uit van de Sial-perstour waar de innovatieve merken werden getoond.
Horeca Expo Gent
In België is er eind november altijd de Horeca Expo Gent. Deze beurs vormt voor de zuiderburen altijd een vaste waarde om collega-ondernemers te ontmoeten en te proeven wat er zoal in de horecasector wordt aangeboden. De beurs wordt steeds vaker ook door het zuidelijk deel van Nederland bezocht. Anders dan in Nederland komt de Belgische horecaondernemer de producten keuren. De kwaliteit en smaak vindt men in Gent nog altijd net iets belangrijker dan de prijs. Qua trends is er een enorme overlap met Nederland. Ook tijdens de Horeca Expo veel aanbieders met Italiaanse deegwaren. De pinsa’s, flatbreads en pizza’s waren ook hier op verschillende plaatsen terug te vinden. En ook de groothandels lieten zich niet onbetuigd. Hanos, Bidfood, Sligro, Java, Solucious, ze waren er allemaal en hadden goed uitgepakt. Enig verschil met Nederland? De aanbieders van kroketten en bitterballen waren iets minder aanwezig. Blijkbaar bereikt de populariteit van deze snack niet het Nederlandse niveau.
Horecava Amsterdam
In Nederland is de Horecava de nationale vakbeurs voor de horeca. En hoewel er veel wordt gemopperd op de organisatie en de invulling van de beurs, is de Amsterdamse beurs wel het nationale platform voor de horecabranche. Naast de exposanten zijn het vooral de bezoekers die de beurs maken. Vrijwel iedere foodprofessional in Nederland is te vinden op het vierdaagse event. En alleen dat al maakt het een bezoek zinvol. Want naast het bekijken van het aanbod is het toch vooral de mogelijkheid om de ontwikkelingen in de sector te bespreken, ervaringen uit te wisselen en mogelijke oplossingen voor problemen in het eigen bedrijf te spotten. Echte innovaties waren er niet te zien op de beurs, maar wel functionele oplossingen voor de dagelijkse bedrijfsvoering. Zo had Bidfood, die eerder al had laten weten voor drie jaar bij te tekenen als deelnemer aan de Horecava naast een aantal creatieve en inspirerende fabrikanten ook een handige rekentool voor horecabedrijven om de eigen CO2-uitstoot in kaart te brengen. Horecaondernemers die duidelijk willen maken dat zij werk maken van hun milieu-impact konden hier met wijzigingen in ingrediënten of menukeuzes zelf zien wat hun besparing op uitstoot was. Een handige tool om de eigen stappen zichtbaar te maken voor eigen personeel en gasten.
Milram is sinds een jaar op de Nederlandse markt en breidt het assortiment met succes langzaamaan verder uit
De nieuwe standaard met plantaardige vleessoorten die niet van normaal vlees zijn te onderscheiden
Het Belgische familiebedrijf Darta heeft met Greens Cuisin’easy een premiumgamma van verschillende koude kwaliteitssalades
Bidfood presenteerde een handige tool om de CO2-uitstoot in kaart te brengen als horecabedrijf
Rins Food Zoet Zuurtje geeft groente en fruit en zelfs vlees en vis een extra boost in smaak
Smaakgoochelaars sauzen
Dit keer waren op de Horecava ook veel leveranciers die lieten zien en proeven hoe je met toevoegingen van bepaalde sauzen enorme smaakvariaties kunt cree ren. Verstegen liet dat zien met azijnachtige producten en ook bij Remia werd er met smaak gegoo -
cheld met zoet en zuur-variaties. Kleine toevoegingen met enorme smaakeffecten. Maaltijden- en soep fabrikant Henri deed dat ook met hybride vleesproducten. Het verwerkte vleesproduct was niet te onderscheiden van een oorspronkelijk vlees product. De gebruikte ingrediënten waren afkom -
stig van een Start-up met de naam Planted. De twee vleesvarianten die daar werden gepresenteerd, overtroffen menig aanbieder op het gebied van plant-based. Smaakvolle dessert-drinks Ook smaakvol en gemakkelijk toe te passen bij horecabedrijven was de oplossing van Dr Oetker voor het dessert. Onder de naam Alsa brengt het bedrijf dessert-drinks, een dessert dat je ook gewoon kunt drinken. Het product is verkrijgbaar in twee basissmaken, maar met die smaken kan volop worden gevarieerd. Maar ook het Belgische familiebedrijf Darta met Greens Cuisin’easy dat een premiumgamma van verschillende koude kwaliteitssalades heeft ontwikkeld waarmee iedereen uit de voeten kan. Salades die diepgevroren worden geleverd en alleen maar ontdooit hoeven te worden. De salades zijn 100 procent plantaardig maar door chefs ontwikkeld met een ongekende smaakbeleving tegen een kostprijs waar een ondernemer het zelf niet voor kan maken. De producten die een bijdrage kunnen leveren aan een verdere efficiency van de keuken of het horecabedrijf zijn er dus wel.
We Wonder Company: Koffie zonder hebzucht
Achtergrond - Koffie is er in alle soorten en smaken, maar koffie is tegenwoordig ook een product waarbij het gaat om het inkomen van de boer, het soort verpakking, de milieu-impact van de boon of het inkomen van de CEO. Kortom je hebt koffie met of zonder bijsmaak en ook koffie zonder hebzucht. En die laatste koffievariant levert We Wonder Company.
We Wonder Company was op de Horecava te vinden op het Trendlab. Voormalig Out-of-Home directeur bij Vrumona Ferry Poppegaai leidt als co-founder de kleine organisatie. Hij vormt het gezicht van deze kleine maar ambitieuze koffie- en theeleverancier. En die ambitie is niet voor eigen gewin, maar voor de boeren van de plantages die duurzaam produceren. Zo betaalt hij 5,20 euro per kilogram aan de boeren, daar waar boeren meestal niet meer ontvangen dan 1,90. “Wij betalen boeren wat ze nodig hebben. Je kunt toch niet met droge ogen je CEO een bonus geven van 60 miljoen euro en dan klagen dat de koffiebonen zo duur zijn geworden. Daar doen wij dus niet aan mee.”
Volgens Poppegaai worden er in Nederland zo’n 10 miljard kopjes koffie gedronken thuis, onderweg en op het werk. Daarvan doet We Wonder Company met Wonder Beans er maar een fractie met zo’n 3 miljoen. Wonder Beans is vooral te vinden op locaties die meer dan gemiddeld inzetten op zaken als duurzaamheid en milieu. De koffie is onder andere verkrijgbaar bij restaurant Stadsjochies in Utrecht, waar verantwoord eten hoog in het vaandel staat.
Mijn Melk breidt steeds verder uit en komt nu ook met een ice coffee
Focus op oplossingen en duurzaamheid
Bakerstreet zet in op innovatie, duurzaamheid en groei
De 24/7 smart shop die gedurende de hele dag oplossingen biedt aan de consument
Interview - Bakerstreet staat aan de vooravond van een nieuwe groeifase. Met een duidelijke visie, innovatieve oplossingen en een scherpe focus op duurzaamheid, is de full-service foodpartner van o.a. Shell, klaar om de foodservicewereld verder te transformeren. “De wereld van foodservice is continu in beweging”, aldus Rogier Soetens, de Managing Director van Bakerstreet. “We moeten niet alleen inspelen op de behoeften van de moderne consument, maar ook vooruitkijken naar de volgende stappen. En die zijn er in overvloed.”
Veel aandacht voor de hybride producten waarbij ingrediënten als zeewier en mushrooms smaak geven aan de producten
De Horecava 2025, bood Bakerstreet dit jaar het perfecte podium om haar visie en innovaties te tonen. Op het TrendLab presenteerde het bedrijf de 24/7 Smart Shop: een oplossing die de manier waarop we denken over eten op een high-traffic to-go locatie fundamenteel verandert. Het concept bood een totaalassortiment op slechts 3 vierkante meter, afgestemd op de behoeften van de moderne consument. “Elke moment van de dag wisselen de gastbehoeftes en het is onze taak om die invulling te geven met de lekkerste producten, zo min mogelijk verspilling én simpel uitvoerbaar voor personeel”, legt Soetens uit.
Hybride-to-go
Met maaltijden die eenvoudig te bereiden zijn, biedt de 24/7 Smart Shop foodconcepten de mogelijkheid om effectief in te spelen op de vraag, met minimale inzet van personeel. Soetens: “In een hybride to-go omgeving, draait het om efficiëntie en gemak. Voor zowel gast als personeel. We willen het werk voor de medewerkers zo eenvoudig
mogelijk maken, zodat ze zich kunnen focussen op wat écht belangrijk is: het gastcontact.”
Bakerstreet is de uitdaging aangegaan om met minder meer te bereiken. Dat resulteerde in een complete oplossing voor elk eetmoment
hebben we laten zien wat AI kan doen in een hybride to-go omgeving met bijvoorbeeld het afrekenen van de producten middels de AI-kassa van Qommit. En hoe je 24/7 Shop ook onbemand volledig door kan blijven draaien door de inzet van Tastylockers, waarbij je op de tablet
‘ ‘‘Alle producten zijn daarom eenvoudig te bereiden met verse ingrediënten die ingezet worden op de diverse eetmomenten’’
van de dag, zonder overbodige verspilling. “Minder verspilling, betere marge, minder afhankelijkheid van de arbeidsmarkt. Daarnaast
maaltijden kunt bestellen, afrekenen en vervolgens direct uit de verslockers kunt halen. Maximale omzet én gastgeluk,” aldus Soetens.
Hybride producten
Een andere grote trend die Bakerstreet op de Horecava deelde, is de opkomst van hybride producten in de foodservicebranche. Bakerstreet pioniert al jaren met hybride producten. Door vlees gedeeltelijk te vervangen door hoogwaardige plantaardige alternatieven zoals paddenstoelen, zeewier, soja-eiwit of tarwevezels, kunnen horecabedrijven niet alleen hun ecologische voetafdruk verkleinen, maar ook een nieuwe standaard zetten in smaak en kwaliteit. “Er is veel interesse in hybride producten, vooral omdat ze bijdragen aan een duurzamer productaanbod”, zegt Soetens. Want hoewel consumenten steeds be-
wuster op zoek gaan naar duurzame en gezonde opties, is nog lang niet iedereen klaar om volledig plantaardig te eten. Volgens Soetens blijkt uit onderzoek dat slechts 4% van de Nederlandse bevolking volledig vegetarisch of plantaardig eet, terwijl de meerderheid wel naar manieren zoekt om hun vleesconsumptie te verminderen. “Hybride producten bieden een ideale tussenstap,” aldus de managing director. Soetens: “Onze hybride producten bevatten vaak tot drie keer meer vezels en minder verzadigde vetten. Bovendien kan de hoeveelheid zout worden verminderd dankzij het gebruik van plantaardige ingrediënten die de basissmaken versterken. Je kunt
dus kwalitatief ook echt een beter en smaakvoller product ontwikkelen.”
Groei
Volgens Soetens van Bakerstreet gaat de vraag naar hybride producten de komende tijd exponentieel groeien. Soetens: “Als full-service foodpartner willen wij daarin ook een duidelijke rol spelen. Daarom ontwikkelen wij vaker hybride oplossingen die de kwaliteit en smaakbeleving naar een hoger niveau tillen. Voorbeeld daarvan zijn de Shell saucijzenbroodjes: Hybride, 37% minder vlees en geweldig in smaak door de toevoeging van paddenstoelen en zeewier. “We kunnen niet verwachten dat van de een op andere dag
iedereen uitsluitend nog plantaardig consumeert. Wel moeten we stapsgewijs naar steeds meer plantaardig.
Ons uitgangspunt is dat het nieuwe hybride product altijd beter moet smaken dan het 100% vleesproduct die het eerder was,” aldus Rogier.
Data
Maar innovatie stopt niet bij de producten zelf. Bakerstreet gaat een stap verder door data te gebruiken als fundament voor een efficiënter werkproces. Met hun geïntegreerde data-dashboard krijgen foodconcepten inzicht in wanneer het druk is en wanneer het rustig is, en hoe ze hun aanbod hierop kunnen afstemmen.
“Het is zonde om voedsel weg te
gooien”, benadrukt Rogier. “Het is niet goed voor het milieu en het kost je arbeidsloon. Elke maaltijd die je weggooit, is tijd en moeite die je niet terugkrijgt.”
Door de slimme inzet van data en technologie wordt verspilling verminderd en kunnen bedrijven hun marge verbeteren. Het dashboard van Bakerstreet helpt foodconcepten om de juiste producten op het juiste moment te bereiden, zodat er nooit meer wordt bereid dan er nodig is. “Met de juiste tools en inzichten en operationele ondersteuning kunnen foodservicebedrijven heel veel kosten besparen en tegelijkertijd de gasttevredenheid verhogen en nog meer verkopen op piekmomenten. Want ook daar zien we vaak veel kansen. Dat is de kracht van slimme data.”
Klaar voor toekomst
Bakerstreet heeft zichzelf niet alleen voorbereid op de huidige trends, maar is ook klaar voor de toekomst. “De toekomst is nu”, zegt Rogier. “We zijn er trots op dat we al meer dan 25 jaar foodservicebedrijven helpen en meer dan vijftien jaar de vertrouwde foodservicepartner zijn voor Shell. Maar dit is nog maar het begin. We zien volop kansen bij nieuwe klanten die foodservice als een belangrijk onderdeel van hun totaalconcept aan hun gasten bieden, zoals vakantieparken en sportcentra. De groei is dichtbij.”
“Onze visie is duidelijk: we willen foodconcepten inspireren en helpen groeien. We geloven in de kracht van innovatie, duurzaamheid en data. Zo zorgen we voor een slimme, efficiënte toekomst voor de foodservice. En dat is pas het begin van wat we gaan bereiken,” aldus Soetens enthousiast. Bakerstreet is klaar voor de toekomst.
Een gezond assortiment gericht op directe consumptie voor alle momenten van de dag
Het tegengaan van voedselverspilling is een belangrijk thema bij Bakerstreet
Producten met dezelfde ingrediënten maar verschillend gepresenteerd
Test TommyTomato met FEBO uiterst succesvol Eerste gezonde snackmuur op school
Scholen - Het was op voorhand niet ingecalculeerd door TommyTomato, maar de allereerste snackmuur met gezonde producten op een voortgezet onderwijs-locatie is uiterst succesvol geweest. En ook na de testperiode met de snackmuur blijven de gezonde lunches in trek bij de scholieren.
De samenwerking tussen TommyTomato en FEBO is ontstaan omdat Ronilla Snellen, algemeen directeur van de CSG Calvijn, en Tamara Visser-Breur schooldirecteur van Portus Juliana aanklopten bij TommyTomato. Zij hadden een uitdaging omdat leerlingen van een aantal van
VRIES V E R S EDITI E
hun VO-scholen geen lunch van huis meekregen omdat de ouders het niet breed hebben. Op de scholen werden al wel gratis ontbijt en lunch aangeboden vanuit de eigen kantine, maar daar zaten nog te weinig groenten in. Of TommyTomato dat kon aanvullen met gezonde maaltijden?
Bas Turk, oprichter van TommyTomato, die gratis lunches verzorgt op basisscholen, deelde de zorg, maar had niet het idee dat zijn gezonde lunches zouden aanslaan bij middelbare scholieren. Misschien wanneer het vanuit een snackmuur zou worden aangeboden, was zijn
D E IN T R OB OX Ontdek de nieuwste vries vers producten
Unlocking Opportunities:
Join Our Innovative IntroBox Initiative
De Introbox brengt een exclusieve selectie innovatieve producten naar foodserviceprofessionals die voorop willen lopen. Van voeding en non-food elk product is zorgvuldig gekozen om te verrassen en te inspireren. De nieuwste Vries Vers Introbox wordt vanaf maart via L.Menken Foodservice Logistics uitgeleverd.
Naast ontdekken draait de Introbox om interactie. Elk product wordt uitgebreid beschreven en via verschillende PR-kanalen gedeeld. Maar nog belangrijker: jouw mening telt. Je proeft, test en geeft waardevolle feedback die direct bij de producenten terechtkomt.
idee. En dat klopte. Want vanaf het eerste moment was het een succes. In eerste instantie bleek de kleine pauze nog wat te kort te zijn om de warme maaltijden uit de snackmuur te kunnen nuttigen, maar in de grote pauze was het geen enkel probleem.
De testperiode is nu afgerond en de lunches vinden nog steeds gretig aftrek. De lunches worden nu niet meer in de snackmuur aangeboden, maar vanuit een vitrine. Turk denkt er nu aan de snackmuur ook op an-
expertise and extensive network in the Dutch foodservice and retail market enable us to create synergy and establish valuable connections. Whether it's about making perfect matches or promoting partnerships, we are seeking ways to bring people together. The Introbox is a special collection of various B2B better-for-you ranging from food to non-food items. This box is specifically curated for decision-makers within pre-selectsegments. We aim to introduce them to beautiful new products in an easy way while also providing opportunities for valuable matchmaking.
De impact van deze producten blijft niet onopgemerkt. Een jaar lang volgen we de introducties en resultaten via @FoodClicks, publicaties en events. En met succes: foodprofessionals breiden hun netwerk uit en ontdekken producten die echt verschil maken.
SUCCESVOLLE RESULTATEN
, the requirements depend on the type of products: ambient, chilled, and/or frozen, all of which we have with and can fulfill. We combine the IntroBox with a better-for-you journal containing market information interviews with participants of the IntroBox. This journal is also distributed by FoodClicks magazine, reaching food professionals (over 2500 printed and 10,000 digital). Additiona collaborate with other PR instances. Together, we can make a positive impact and discover new opportunities, even in the Netherlands. W ill you par
"Zonder de Vries Verse Introbox hadden wij nu geen Cas en Kas produkten gebruikt. Complimenten over dit initiatief!" Henk-Jan Burgers, General Manager Hampton By Hilton & Crowne Plaza Utrecht Central Station
"Dankzij de Introbox hebben we ons netwerk uitgebreid." Ellen Lemmen, Country Manager Lantmännen Unibake
DE INTROBOX ONTVANGEN
Serveer jouw gasten of team heerlijke Friendship bitterballen en draag tegelijk bij aan een goed doel!
De opbrengsten van deze bitterballen gaan volledig naar het Friendship Sports Centre, een sportcentrum dat zich inzet voor mensen met een beperking.Een smakelijke en betekenisvolle keuze waarmee je niet alleen geniet van ambachtelijke kwaliteit, maar ook bijdraagt aan een positieve impact.
Meer informatie over de bitterballen? Neem contact op via info@better-for-you.nl
Interested? Get in touch with us via the QR code better-for-you.nl/register-introbox More information info@introfood.nl |
Wil jij als foodserviceprofessional de nieuwste Vries Verse Introbox ontvangen en beoordelen? Meld je aan via www.better-for-you.nl/introbox of mail naar info@better-for-you.nl.
ShopperEstafette
"De boer krijgt een eerlijke prijs, de consument vers eten en het dorp een levendige buurtwinkel. Wat wil je nog meer?"
In de rubriek ShopperEstafette geeft een marketeer vanuit een formule, grossier of leverancier antwoord op vragen rondom het thema ‘de shopper in foodservice’. Elke kandidaat geeft het (estafette)stokje door aan een collega uit een andere schakel van de bedrijfskolom in foodservice. Deze keer Lukas Lagerweij.
Lukas Lagerweij had een droom: Lokaal voedsel niet alleen vers en eerlijk maken, maar ook bereikbaar en commercieel houdbaar.
Dat werd Pantry: Een onbemande streekwinkel die de traditionele boodschappenervaring op z'n kop zet. Vers van het land, rechtstreeks op je bord, zonder tussenpersonen. En dat alles met het gemak van een app.
Het idee ontstond vanuit een vriendengroep. Eén van hen nam het boerenbedrijf van zijn ouders over. Maar hij stuitte op de grote vraag: Hoe ziet de toekomst van een boerenbedrijf eruit? Een eigen winkel zou een oplossing kunnen zijn, maar dat brengt weer nieuwe uitdagingen met zich mee. Tegelijkertijd zag Lukas hoe steeds meer middenstand uit dorpskernen verdwijnt. Waarom niet die twee problemen in één klap oplossen?
Zo werd Pantry geboren, de eerste in Wilp, voor de geïnteresseerde lezer, langs de A1 tegenover Suitsupply. Pantry is open van zes uur 's ochtends tot bijna middernacht. Zonder personeel, maar met een
slimme app die de consument toegang geeft, het aanbod realtime via camera’s laat zien en afrekenen mogelijk maakt. Het assortiment is breed: Van zuivel tot groenten, van brood tot vlees: 80% van de producten komt uit de hele directe omgeving. Namelijk binnen een straal van 5 kilometer. Lokaal is hier dus ook echt lokaal.
Lokaal is niet per se duurder "Waarom zou je wortels uit Spanje halen als de boer om de hoek ze net uit de grond trekt", vraagt Lukas zich af. De consument is nog steeds verwend: We zijn gewend geraakt om altijd alles te kunnen kopen. Maar Pantry laat zien dat een korte keten prima werkt – mits je je verwachtingen aanpast aan de seizoenen. Geen aardbeien in de winter, maar wel de lekkerste boerenkool of knolselderij.
En lokaal hoeft niet duurder te zijn. Doordat boeren geen tussenpersoon meer hebben, verdienen ze direct aan hun producten en kunnen ze met minder volume een goed inkomen verdienen. "Veel
boeren zoeken naar manieren om met minder beesten of minder hectare grond hetzelfde te verdienen. Wij laten zien dat het kan." Soms komt lokaal van iets verder weg, omdat het niet lokaal beschikbaar is. Dit betekent niet dat de keten opeens lang wordt, maar dat de kortste en meest duurzame route wordt gekozen om producten bij de consument te krijgen.
Een netwerk van Pantry's Lukas kijkt vooruit. De eerste Pantry draait goed, maar hij wil verder. Een netwerk van Pantry's rondom steden, een synergie tussen boeren en consumenten, en een groeiend assortiment. "Er is lokaal veel meer mogelijk dan mensen denken. Wist je dat er Achterhoekse chips zijn en Loarnse pasta bestaat ook?"
Ondertussen wordt de app steeds slimmer en blijven boeren zich aansluiten. Lukas is realistisch: Schaal is nodig om te verdienen. Maar de consument blijft aan zet. "Wij maken lokaal eten makkelijk. Het is aan de consument om de stap te zetten. Voor je eigen gezondheid, voor de boer die je kent en voor een duurzamere voedselketen."
Wat leren we van Pantry?
Lokaal kan. Maar alleen als je lokaal samenwerkt. Door boeren, bakkers en andere ondernemers bij elkaar te brengen ontstaat een nieuw soort supermarkt: Kleinschalig, seizoensgebonden, onbemand, toekomstbestendig. Pantry laat zien dat het kan. En als het aan Lukas ligt, is dit nog maar het begin.
Lukas komt in aanraking met veel inspirerende ondernemers. Voor de Shopperestafette geeft hij het stokje graag door aan Ewoud De Voogd van Algae Food.
Agenda
9 t/m 11 maart 2025
Bakkersvak & IJs-Vak 2025
Evenementenhal Gorinchem Nederland
14 t/m 18 maart 2025
Internorga 2025
Hamburg Messe und Congress Duitsland
17 en 18 maart 2025
Horecabeurs Goes
Zeelandhallen Goes Nederland
8 t/m 10 april 2025
Zorg&‘25
Jaarbeurs Utrecht Nederland
23 en 24 april 2025
medFEL
Perpignan Exhibition CenterFrankrijk
20 en 21 mei 2025
PLMA
RAI Amsterdam Nederland
22 t/m 24 september 2025
Gastvrij Rotterdam
Ahoy Rotterdam Nederland
3 en 4 oktober 2025
Nationale Franchise Beurs
Evenementenhal Gorinchem Nederland
04 t/m 8 oktober 2025
Anuga Keulse beurs
Keulen Duitsland
12 en 13 november 2025
Mobility Energy Expo 2025
Jaarbeurs Utrecht Nederland
12 t/m 15 januari 2026
Horecava 2026
RAI Amsterdam Nederland
15 t/m 17 maart 2026
TAVOLA 2026
Kortrijk Xpo België
Uitgeverij Footprint B.V. Postbus 1049
3900 BA Veenendaal
Telefoon: 0318 - 76 90 97
Oplage & Frequentie: @FoodClicks wordt maandelijks verspreid onder ondernemers, fabrikanten en toeleveranciers in de out-of-homemarkt als printuitgave en digitaal.
Abonnementen: Abonneren op @FoodClicks Mail: communicatie@FoodClicks.nl of via www.FoodClicks.nl
Digitaal: gratis. Print: ondernemers € 95,-, fabrikanten € 198,-. Abonnementsprijzen per jaar (excl. BTW).
Redactie: mail: redactie@FoodClicks.nl Steffen van Beek: steffen@Foodclicks.nl
Eindredactie: Rolf Timmer
Adverteren-advies / adverteren: Maak uw wensen kenbaar en vraag naar de mogelijkheden via communicatie@foodclicks.nl of bel naar 0318-769097
Aan dit nummer werkten mee: Rolf Timmer, Jacques Jullens, Gerard de Graaff (fotografie), en Judith Kloppenburg.
Druk: Veldhuis Media, Raalte
De rubriek ShopperEstafette startte ruim 4 jaar geleden bij Gemma Schneemann en sindsdien kwamen bijna 50 personen aan het woord. De laatste 15 zijn: Bob van der Velde (Broodbode), Bart en Tom Grobben (De Nieuwe Melkboer), Thera van Heuveln (Vkusvill), Femke Mosch (food innovatie strateeg) Nicole Horsmans (Soof Drinks), Jasper de Jong (Coop supermarkten), Bart Fischer (7BFT), Remco Beekman van Keilekker, Sander Spinder (Crisp), Victor Smits (HelloFresh), Kristen Hovland (Keep-It), Sanne Stroosnijder (Food en Biobased Research), Oscar van der Veen (Orbisk), Bart Roeter (InStockMarket) , Jasper Kool (Social Capitol), Eric Habraken (Hutten), Rogier Soetens (Bakerstreet), Lizan van der Pol (Bagels & Beans), Bart van Olphen (Fish Tales), Karl Raymakers (Chef Centraal), Marten Verdenius (MOMA)
Uitgeverij Footprint aanvaardt geen enkele aansprakelijkeheid voor eventuele prijs-, zet- en/of drukfouten in dit magazine. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt zonder uitdrukkelijke en schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden. Op alle overeenkomsten van en met Uitgeverij Footprint zijn de algemene voorwaarden, gedeponeerd KvK, van toepassing. De algemene voorwaarden zijn ook te downloaden van de website www.FoodClicks.nl.
ISSN: 2542-7806
Foto: Martine Siemens
Verzeker u van de meest actuele
@FoodClicks biedt voor foodprofessionals informatie via verschillende mediakanalen. Actueel op de website en analyserend in de uitgave. Informatie waarmee u als ondernemer uw bedrijf sterker kunt maken en waarmee (toe)leveranciers hun dienstverlening kunnen verbeteren. Samen bouwen aan een sterkere out-of-homesector is wat @FoodClicks wil en doet. Bouw mee en word abonnee van het hardst groeiende mediaplatform in de buitenshuismarkt. Meld u aan op www.foodclicks.nl/abonneren
