Actus

GNT

L’extrait de spiruline approuvé par la FDA pour les boissons

GNT, leader mondial du marché des denrées alimentaires colorantes, annonce l’obtention de l’approbation de la Food and drug administration (FDA) des États-Unis pour l’utilisation de l’extrait de spiruline dans les boissons. En effet, GNT a développé une technologie de formulation brevetée permettant à l’extrait de spiruline de rester stabilisé en température et en acide dans les boissons. Auparavant, le Code of Federal Regulations (CFR) n'autorisait l'utilisation de l'extrait de spiruline qu’en tant qu’ingrédient colorant bleu naturel dans certains produits alimentaires et boissons en poudre. Cependant, GNT a réussi à modifier le règlement pour couvrir toutes les boissons non alcoolisées ainsi que les boissons alcoolisées inférieures à 20% de degré d’alcool. La mise à jour entrera en vigueur le 13 décembre prochain. À ce sujet, Jane Macodnald, directrice technique de GNT USA, signale que « la solution Exberry® Blue Beverage de GNT offre enfin aux fabricants une voie vers des couleurs bleues naturelles brillantes, stables, approuvées par la réglementation et conviviales pour le consommateur. Le bleu naturel a toujours présenté des défis, des obstacles réglementaires aux limitations techniques, mais avec l'expertise réglementaire et technique de GNT. Nous sommes ravis de créer de nouvelles opportunités pour les fabricants de boissons. »

NOUVEAUTES

Prinova. Conservateur anti-microbien naturel

Prinova Europe lance un nouvel anti-microbien puissant à base de plantes, qui inhibe la croissance des levures, moisissures et bactéries, répondant à la demande croissance pour des conservateurs naturels. PlantGuard™ AM est constitué d’un mélange breveté d’extraits naturels de plantes reconnues pour • Remplace les conservateurs artificiels leurs propriétés antioxy• Résistant à la chaleur • Efficacité et naturalité dantes. Il est extrêmement efficace pour étendre la durée de vie et la fraîcheur des produits, retardant le rancissement et entravant la croissance microbienne, tout en préservant la saveur et la couleur. Stable à la chaleur, de goût neutre, il fonctionne à l’égal de ses alternatives chimiques dans une grande variété d’aliments et de boissons : produits laitiers, produits de la mer, produits carnés, fruits et légumes, produits céréaliers et jus. Économiquement, il tient également la comparaison grâce à son faible dosage et coût d’utilisation.

Taiyo. Nouvelle fibre prébiotique nutritionnelle

Les variétés spéciales Sunfiber® sont l’une des dernières nouveautés de Taiyo. Cette fibre prébiotique nutritionnelle et soluble est extraite des fèves de guar. Elle favorise l’activité et la multiplication des probiotiques bénéfiques dans les voies gastro-intestinales. Sunfiber® VB peut être utilisée dans l’alimentation infantile et Sunfiber® AF dans l’alimentation ani- • Fibre soluble à fermentation lente • Diminue l’indice glycémique male (pet food). Grâce à sa • Favorise la santé digestive fermentation lente, Sunfiber® ne provoque pas de ballonnements inconfortables, de crampes ou autres problèmes digestifs. Toutes les variantes de Sunfiber® diminuent l’indice glycémique des aliments, ce qui contribue à la stabilisation du taux de sucre dans le sang. De plus, cette fibre prébiotique nutritionnelle encourage la bonne santé et le bon fonctionnement du système digestif, et améliore le bien-être en général. Sunfiber® VC se caractérise par sa faible viscosité qui répond parfaitement aux besoins technologiques. Cet ingrédient fonctionnel rend les produits cuits plus croustillants et plus moelleux. Il peut aussi être utilisé dans les gommes aux fruits et se dissout bien dans les boissons laitières ou les suppléments sous forme de sirops et de shots.

Fooditive

Un miel 100 % alternatif

Fooditive, leader néerlandais des ingrédients à base de plantes, annonce le lancement en 2023 d’essais de production à grande échelle du premier miel sans abeille. L’objectif est de faire face à la problématique de l’élevage intensif des abeilles dans le monde. Pour ce faire, Fooditive se basera sur un processus biotechnologique breveté déjà utilisé pour créer la caséine végétalienne. Ainsi l’ADN du miel sera copié dans une souche de levure exclusive, nourrie avec des nutriments et fermentée pour reproduire un produit avec les mêmes caractéristiques et fonctionnalités que le miel conventionnel. À ce sujet, Moayad Abushokhedim, fondateur et président directeur général de Fooditive, déclare : « notre objectif est de fournir le premier miel au monde 100 % sans abeilles, sans compromis sur le goût, la qualité ou le prix. Le processus de modification de séquence génétique utilisé dans notre miel a déjà fait ses preuves avec notre caséine végétalienne. Nous pensons que notre processus sera le tremplin d'une avancée révolutionnaire dans les industries alimentaires et biotechnologiques, permettant à tout produit animal d'être imité et même amélioré par la bio-ingénierie d'ingrédients à base de plantes. » Pour rappel, le marché mondial du miel devrait croître à un taux de croissance annuel composé de 5,2 % entre 2022 et 2030 en raison de la demande accrue des consommateurs qui souhaitent réduire leur consommation de sucre blanc et se concentrer sur des ingrédients plus nutritifs.

NOUVEAUTES

Mühlenchemie. Des enzymes pour réduire la dépendance aux marchés mondiaux du blé

Spécialiste du traitement des farines, Mühlenchemie a développé une nouvelle gamme d’enzymes qui améliorent les résultats de panification lors de l’utilisation de farines mixtes. Il s’agit de mélanges de farines à base de blé et, par exemple, de maïs, de manioc ou de sorgho, des céréales cultivées dans de nombreuses régions du monde et disponibles localement. Ces solutions réduisent jusqu’à 20 % l’utilisation de blé grâce à des matières premières alternatives, sans perte de qualité. Elles permettent l’emploi de produits agricoles disponibles localement et réduisent la dépendance vis-à-vis des marchés mondiaux des matières premières. La boîte à outils « Compozym » est disponible pour plusieurs applications et farines et sera étendue à d’autres usages. Elle se compose de produits hautement technologiques. Le fait de réduire la farine de blé et d’ajouter d’autres farines modifie les propriétés de la farine, de la pâte et des produits finis. Il peut en résulter un volume réduit, une stabilité moindre et une fraîcheur plus courte, mais aussi des changements de couleur ou de surface des produits finis. La gamme d’enzymes Compozym permet de compenser ces effets et d’obtenir des résultats de panification identiques à ceux de produits entièrement à base de blé. La boîte à outils comprend des solutions pour les sandwichs, les pains de type baguette ou fino ainsi que les pains plats comme les parathas et les chapatis. Elle propose également des solutions spéciales pour répondre aux exigences particulières de la farine composée, quelle que soit l’application. Il s’agit, notamment, de produits qui optimisent l’absorption d'eau lors de la panification, assurent une meilleure stabilité pendant la fermentation ou prolongent la fraîcheur et le moelleux du produit fini. Toutes ces solutions sont applicables à différentes farines mixtes.

• Permet de diminuer la proportion de blé utilisée au profit de céréales locales • Aucune différence de qualité par rapport aux produits à base de farine de blé pure • Compense les effets négatifs liés à la réduction de la farine de blé

Epi Ingrédients. Poudre de yaourt bio

Epi Ingrédients, spécialiste du développement et de la commercialisation d'ingrédients laitiers en poudre à destination des industriels de l'agroalimentaire, a présenté au salon Food Ingredients Europe (FIE), qui a eu lieu du 6 au 8 décembre 2022 à Paris, une nouvelle référence. Il s’agit d’une poudre fermentée premium bio, adaptée au développement de produits offrant des bénéfices fonctionnels, nutritionnels et organoleptiques, sans contraintes de réfrigération. Cet ingrédient peut être incorporé dans une large sélection de matrices alimentaires, apportant ainsi des saveurs laitières fortes mais agréables et une acidité naturelle au produit fini. EPI Ingrédients peut adapter les formulations pour se conformer aux réglementations locales. Cette poudre de yaourt bio peut être utilisée dans une large gamme d'applications notamment la crème glacée, les boissons, la nutrition infantile, la nutrition adulte et la boulangerie.

• Goût naturel du yaourt • Contrôle la fermentation pour une flore active ou inactive. • Peu de propositions sur le marché de poudre de yaourt bio