Eerste vaatje Hollandse Nieuwe voor The Fishlovers.nl
Het eerste vaatje Hollandse Nieuwe, vangst 2025, is 17 juni tijdens de traditionele veiling afgehamerd voor maar liefst € 89.500. Dit hoogste bod kwam van The Fishlovers.nl.
Lees verder op pagina 6
Historisch vroeger start Zeeuwse mosseloogst
Bijna twee weken eerder dan normaal zijn de eerste Zeeuwse mosselen van 2025 geoogst. Nooit eerder was de kwaliteit van de bodemcultuurmosselen in juni zo goed.
Lees verder op pagina 8
Garnalenvissers krijgen zekerheid tot 2045
Na een intensief aanvraagtraject is de nieuwe Wnb-vergunning voor garnalenvissers gepubliceerd. Deze vergunning biedt de sector het langverwachte toekomstperspectief.
Lees verder op pagina 16
Smakelijke zomer
De zomer van 2025 is nog maar net begonnen, maar in de visserijsector hebben we al reden tot optimisme. Terwijl scholen sluiten en wij onze camper klaarmaken voor een mooie rondreis door Frankrijk tekent zich ook op het water een veelbelovende start af. De Zeeuwse mosselkwekers kunnen terugkijken op een uitzonderlijke seizoensstart. Dankzij gunstige omstandigheden – voldoende zonlicht, goede watertemperatuur en een vroegtijdige groei van het natuurlijke voedsel– konden de eerste partijen bodemcultuurmosselen dit jaar al halverwege juni vanuit de Oosterschelde worden geoogst. Dat is zeker twee weken eerder dan gebruikelijk. De vroege oogst is een opsteker voor de Zeeuwse mosselkwekers, die vorig seizoen te maken kregen met forse uitval door onder andere zware regenval, schuimalg en verzwakking van de mosselen in het voorjaar van 2024. Addy Ris-
De Sustainable Eel Group (SEG) is officieel erkend als ISEAL Code Compliant. Dat betekent dat het certificerings- en borgingssysteem van SEG voldoet aan de internationaal erkende normen voor geloofwaardige en effectieve duurzaamheidssystemen.
Een belangrijke stap voor de palingsector, aldus betrokkenen.
De erkenning bevestigt dat de SEG-standaard – een gedragscode voor verantwoorde palingproductie – onafhankelijk is beoordeeld en goedgekeurd volgens de ISEAL Codes of Good Practice. Deze codes gelden wereldwijd als maatstaf voor transparante, betrouwbare en impactgerichte duurzaamheidssystemen.
‘Lid worden van ISEAL Code Compliant is een zeer belangrijke mijlpaal’, zegt Andrew Kerr, voorzitter van SEG. ‘Het is het resultaat van de samenwerking tussen economische, sociale en ecologische belangen rondom paling, op basis van degelijke wetenschap. We hebben dit bereikt met een gepassioneerd en toegewijd team, slechts vijftien jaar na de introductie van onze prototypeversie – een opmerkelijke prestatie.’
seeuw, voorman van de Zeeuwse mosselkwekers, zegt: ‘Hoewel we dit seizoen nog steeds de gevolgen ondervinden van het verlies van 40 procent van de productie - een deel daarvan was bedoeld voor deze zomer - is deze vroege start zeer welkom.’
Ook commercieel gezien is de timing gunstig. Een vroege start betekent dat de eerste mosselen al beschikbaar zijn wanneer de zomer nog voor de deur staat. En aan het begin van de Belgische vakantie. Een gebeurtenis die onze zuiderburen graag met mosselen vieren. Dat opent perspectieven voor promotie, consumptie op het terras en culinaire inspiratie in de horeca. Mosselen passen bij zonnige dagen, lichte gerechten en het gevoel van vakantie aan eigen kust.
Mosselen scoren op veel fronten goed, aldus Caroline Verwijs, directeur van Krijn Verwijs Yerseke. ‘Ze
zijn gezond, duurzaam en passen perfect in een bewuste leefstijl. Er komt meer waardering voor gezonde voeding en eiwitten. Je ziet steeds meer producten verrijkt met proteïne. Voor mosselen is dat niet nodig – die zijn van nature al heel eiwitrijk.’ Mosselen eten is bovendien gewoon heel gezellig, vindt Verwijs. ‘Een mosselpan is de gourmet van de zomer. Gezellig met zijn allen rond een pan aan tafel de mosselen eruit vissen. Dat is niet nieuw, maar wel iets dat behouden zou moeten blijven. Gewoon omdat het zo leuk is.’ Eerder was er ook al goed nieuws te melden over de Hollandse Nieuwe, waarvan het eerste vaatje onlangs weer is geveild. De vele zonuren hebben ook de haring goed gedaan en gezorgd voor een goede balans tussen vetgehalte, structuur en smaak.
Net zoals de mosselen blijft ook haring een seizoensproduct dat Nederlanders weet te binden. De smaak roept herinneringen op, maar de sector zelf zit niet stil. In
retail en viswinkel is steeds meer ruimte voor storytelling rond vangstgebieden, duurzaamheid en ambachtelijke verwerking. De consument wil niet alleen weten wat hij eet, maar ook waarom het bijzonder is. Producten als Hollandse Nieuwe en mosselen, met hun korte keten, ambachtelijke bewerking en sterke traditie, hebben op dat vlak veel te bieden.
Dat brengt mij bij een breder fenomeen: de link tussen seizoensproducten en het ritme van het jaar. De eerste haring, de eerste mosselen, de geur van gerookte paling op een havenfestival: het zijn momenten die niet alleen draaien om smaak, maar ook om beleving. Nu de zomervakantie aanbreekt, komt daar een extra dimensie bij. De komende weken zoeken miljoenen mensen ontspanning in eigen land. Voor de visserijketen betekent dat kansen: van verse vis op de markt en in de viswinkel tot culinaire arrangementen op het strand of in de haven. Wie in deze periode zichtbaar is, verhalen
vertelt en kwaliteit levert, wint niet alleen de gunst van de klant van nu, maar bouwt ook aan loyaliteit voor morgen. Namens de redactie van Fish Trend wens ik iedereen een mooie zomer toe – met voldoende tijd om stil te staan bij al het moois dat onze sector te bieden heeft. Wellicht met een smakelijke Hollandse Nieuwe of een gezellige mosselpan. En met voldoende wind in de zeilen om ook na de zomer het goede verhaal verder te vertellen!
Wendy Noordzij
NEGEN JAAR TRAJECT
De formele erkenning als ISEAL Code Compliant komt na een lang traject. SEG begon in 2016 met het streven naar ISEAL-lidmaatschap, en werd in 2019 toegelaten als ISEAL Community Member. De afgelopen jaren werd het systeem
stapsgewijs verder ontwikkeld, geëvalueerd en verfijnd.
‘De SEG-standaard is ontworpen om de kwetsbare populatie van de Europese paling te helpen beschermen en herstellen, terwijl verantwoord gebruik, culturele tradities en werkgelegenheid worden ondersteund’, licht systeemmanager David Bunt toe. ‘Ik ben zeer trots op ons team en de erkenning die we hiermee hebben gekregen.’
BETROKKENHEID VANUIT DE SECTOR Ook binnen de commerciële sector
Fish Trend is een vakkrant voor de volledige visketen Een unieke bladformule voor en door professionals uit de visbranche.
Fish Trend verschijnt 8x per jaar. Samenwerking: Dit nummer is tot stand gekomen met medewerking van de Nederlandse Vissersbond en de Vereniging van de Nederlandse Visdetailhandel.
wordt de mijlpaal erkend. ‘De palinghandel is de afgelopen 15 jaar uitgegroeid tot een behoorlijk verantwoordelijke sector’, zegt Alex Koelewijn, directeur Commerciele Sector bij SEG. ‘Tegenwoordig begrijpen bedrijven dat zij rentmeesters van de paling moeten zijn. De SEG-standaard biedt duidelijke en geloofwaardige richtlijnen om dat te laten zien.’
Volgens wetenschappelijk adviseur dr. Willem Dekker is de standaard bovendien inhoudelijk goed verankerd in het Europese beleid. ‘De SEG-standaard is ontwikkeld ter ondersteuning van de Europese Aalverordening uit 2007, die is opgesteld voor het herstel en duurzaam gebruik van de Europese paling. Onze ISEAL Code Compliant-status onderstreept hoe effectief de inspanningen van SEG zijn geweest.’
STAP VOORWAARTS
Met deze erkenning sluit SEG zich aan bij een wereldwijde groep van duurzaamheidssystemen die transparantie, geloofwaardigheid en impact centraal stellen. SEG geeft aan de eigen systemen verder te blijven verfijnen, en een actieve bijdrage te willen leveren aan het herstel van de palingpopulatie in Europa.
‘Dit seizoen is dé kans om de consument terug te winnen’
Met het vooruitzicht op mosselen met een vleespercentage van 40 procent of meer, biedt dit mosselseizoen een uitgelezen kans om consumenten opnieuw voor het product te winnen. ‘Ik hoop dat de uitzonderlijke kwaliteit leidt tot meer waardering én consumptie’, aldus Adri Bruijnooge van Adri & Zoon.
Het mosselseizoen is dit jaar vroeg gestart en de kwaliteit is opvallend hoog. De Zeeuwse totaalleverancier kiest nadrukkelijk voor mosselen van eigen bodem, met een strenge focus op vleesgehalte en betrouwbaarheid. ‘Onze klanten weten wat ze van ons kunnen verwachten, en dat vertrouwen willen we iedere dag opnieuw waarmaken.’
Dit seizoen zijn de mosselen van extreem mooie kwaliteit, benadrukt hij. ‘Ze zijn uitzonderlijk goed. Zo zie je ze zelden.’ Het aanbod is echter beperkt als gevolg van de sterfte in de Oosterschelde vorig seizoen. ‘Hierdoor zijn heel veel mosselpercelen verwoest.’ Op dit moment ziet hij dat de mosselen hard groeien, wat een positief teken is. ‘We verwachten dan ook geen grote
problemen de komende maanden. Wel merken we dat het aantal grote mosselen op dit moment beperkt is.’
Toch blijft waakzaamheid geboden, zeker als het gaat om de toekomst van de sector. Innovatie blijft namelijk uit. ‘Op het gebied van mosselen is er geen verandering. En dat baart mij eerlijk gezegd zorgen. In heel de mosselbranche is op dit moment geen sprake van vernieuwing. Als dat zo blijft, gaat dat op termijn wringen.’
LOKAAL EN KWALITATIEF
Juist daarom benadrukt Adri & Zoon het belang van onderscheidend vermogen. ‘We testen dagelijks op kwaliteit. We koken de mosselen, controleren het vleesgehalte en bepalen de stukstallen.’
Ook wordt heel bewust gekozen voor een Zeeuws, en Nederlands product en niet voor geïmporteerde buitenlandse mosselen. ‘Onze focus ligt volledig op de kwaliteit uit eigen wateren. Daarbij hanteren we strenge normen: we leveren alleen
mosselen met hoge vleespercentages. Die constante aandacht voor herkomst en kwaliteit maakt echt het verschil.’
PRIJZENOORLOG
In de horeca wordt de vroege start van het seizoen goed ontvangen. ‘De horeca is erg tevreden over de kwaliteit dit seizoen. Voor hen is het ook geen probleem dat we zo vroeg zijn gestart.’ In de retail is het beeld anders. ‘Daar is op dit moment echt een prijzenslag gaande, een bloedbad bijna.’
Hij betreurt de toenemende prijsgedrevenheid in de markt. ‘Wat ik steeds vaker zie, is dat prijs belangrijker lijkt dan kwaliteit. Dat baart mij zorgen. Wij denken dat dit een kortetermijntrend is.’ Zijn oproep is dan ook helder: ‘Kies bewust. Koop mooie mosselen van lokale herkomst, en betaal daar een eerlijke prijs voor. Alleen zo houden we de Nederlandse mosselkwekerij in stand.’
VERWACHTINGEN
Bruijnooge verwacht dat het vleespercentage in augustus en september richting de 40% of zelfs hoger zal gaan. ‘Wat we vooral hopen, is dat we met de uitzonderlijke kwaliteit van dit seizoen consumenten kunnen overtuigen om frequenter mosselen te eten. Dat verdient het product!’
Multipond weegsystemen houden vanaf nu een waakzaam oog op de productie met het 3D ARGUS camera systeem: voor een automatische, intelligente aansturing van de product flow.
Multipond staat voor betrouwbare precisieweging, kwaliteit, innovatie en tailermade solutions.
Multipond hee patent op dit systeem
Innerlijke kracht van veranderen: Inner Development Goals (IDG’s)
‘Be the change you wish to see in the world’ is een gevleugelde uitspraak die heel treffend is als het gaat om veranderen. Het is niet verrassend dat veranderen vaak weerstand oproept; je moet immers het bekende loslaten om het onbekende te kunnen omarmen. Bovendien werkt je omgeving meestal ook niet graag mee aan verandering. Adviezen in de trant van ‘de ander moet eerst veranderen’, ‘er verandert toch niets’ en ‘veranderen is niet nodig’ zijn dan weinig bemoedigend. Maar als je moed het wint van de weerstand dan gaat er echt iets veranderen. Je neemt zelf het roer in handen en jij bepaalt waar je naar toe gaat. De innerlijke kracht van veranderen is iets waar je als persoon trots op mag zijn.
In 2015 introduceerden de Verenigde Naties de Sustainable Development Goals (SDG’s): zeventien ambitieuze doelstellingen die tegen 2030 een einde moeten maken aan extreme armoede, ongelijkheid en klimaatverandering. Van schoon drinkwater en kwaliteitsonderwijs tot gendergelijkheid en klimaatactie – de SDG’s vormen een krachtig moreel en beleidsmatig kompas.
Maar hoe komt het dat de vooruitgang op veel van die doelen stagneert? Waarom hebben we, ondanks technologie, wetenschap en miljardeninvesteringen, nog steeds zo’n moeite met structurele vooruitgang? Het antwoord is pijnlijk simpel: we hebben te weinig aandacht voor de persoonlijke drijfveren van de verandering. We wachten tot de ander in beweging komt, het mist aan innerlijke kracht tot veranderen.
In 2022 werd daarom het initiatief van de Inner Development Goals (IDG’s) gelanceerd – een internationaal project dat wil blootleggen welke innerlijke vaardigheden mensen nodig hebben om duurzame verandering daadwerkelijk mogelijk te maken. Want zonder bewustzijn, empathie, samenwerking en veerkracht blijven de SDG’s een papieren droom.
VIJF DIMENSIES
De IDG’s zijn onderverdeeld in
vijf dimensies, elk met specifieke kwaliteiten (vrij vertaald):
1. Zelfbewustzijn: Wat vind jij belangrijk?
2. Denken: Hoe realiseer je wat voor jou belangrijk is? Wat is je visie?
3. Verbinden: Hoe verbind je met anderen, ook als die anders denken?
4. Samenwerking: Hoe werk je constructief samen?
5. Waarde gedreven actie: Kom je in actie ook als het moeilijk is?
Willen we de SDG’s echt realiseren, dan moeten we het verhaal van duurzaamheid verbreden. Het gaat niet alleen om techniek, beleid of gedragsverandering. Het gaat ook – en misschien wel vooral – om bewustzijnsgroei. Om de ontwikkeling van de mens als innerlijke bron van verandering. Hoe kan ik nu zelf aan de slag met de IDG’s?
Als ik hier zo over nadenk dan is er voor mij nog het nodige werk aan de winkel. Om maar te beginnen met wat ik belangrijk vind, de eerste dimensie (IDG1); goede voeding. Tijdens het 25-jarig jubileum van de Redersvereniging voor de Zeevisserij werd ik geboeid door het verhaal van dokter Remco Kuipers over het Oer Dieet. Ik heb zijn boek direct gekocht en gelezen. Pure voeding, eenvoudig, gewoon verkrijgbaar in de supermarkt en bij de detailist, die je lichaam echt voedt. Meer onbewerkte groenten, fruit, noten, vlees, vis, schaalen schelpdieren eten, en minder ongezond snacken.
Inmiddels is wel bekend dat voedsel uit zee over het algemeen rijk is aan de essentiële Omega 3 vetzuren. Essentieel omdat ze nodig zijn om het menselijk lichaam goed te laten functioneren. Nu u eet ik graag vis, maar ik voldoe zelden aan de 2x per week norm van het Voedingscentrum. En als ik de dokter van het Oer Dieet goed begrijp dan zou je zelfs dagelijks vis, schaal- en schelpdieren moeten eten. Ik zal
dus in actie moeten komen; de vijfde dimensie (IDG5). Nu woon ik in een klein dorp, waar regelmatig de magere kwark, blikjes makreel, haring en sardine, op bepaalde dagen van de week zijn uitverkocht. Blijkbaar zijn meer dorpsgenoten bezig met gezonde voeding. En dus zal de lokale retailer ook in actie moeten komen, omdat hij merkt dat de gezonde producten meer in trek zijn en de ongezonde snacks blijven liggen in het schap. En als die gezonde producten ook nog eens met zorg voor klimaat, milieu en mensen worden geproduceerd en geleverd, dan verandert de wereld in de goede richting. Voor dat laatste, een duurzame voedselketen, is natuurlijk veel meer nodig dan alleen goede voeding eten. Het gaat dan over het ontwikkelen van een visie, verbinding zoeken met anderen en daarmee constructief samenwerken. Dat komt overeen met de overige IDG’s 2 t/m 5.
GROOT VOORDEEL VOOR VISKETEN
Onze visketen heeft een groot voordeel, namelijk dat de vis, schaal- en schelpdieren uit zee van nature oergezond zijn. Om tot een duurzame visketen te komen moet er nog wel het nodige gebeuren. Er zijn verbeteringen mogelijk op het gebied van klimaat, milieu, arbeid en de manier waarop we zaken doen. Maar, ieder individu kan het verschil gaan maken. Het begint vandaag met een persoonlijke beslissing die een ketenreactie kan veroorzaken. De Inner Development Goals kunnen daarbij helpen. Misschien is dat wel de grootste uitdaging van deze eeuw: niet de wereld veranderen, maar leren hoe we onszelf veranderen, of wel ‘Be the change you wish to see in the world’.
Directeur-Generaal Natuur en Visserij bezoekt garnalensector in Den Oever
De Nederlandse Vissersbond organiseerde een werkbezoek aan de garnalensector in Den Oever voor Mark Roscam Abbing, Directeur-Generaal Natuur en Visserij bij het ministerie van Landbouw, Visserij, Voedselzekerheid en Natuur (LVVN).
Garnalenvisser Rein van der Burg (WR-212) verzorgde een rondleiding aan boord van garnalenkotter WR-212 en gaf uitleg over de dagelijkse praktijk van de garnalenvisserij. Ook werd er gesproken over actuele onderwerpen binnen de sector, zoals regelgeving, duurzaamheid en het toekomstperspectief van de visserijgemeenschappen.
Vanuit de Nederlandse Vissersbond waren Johan Nooitgedagt, Amerik Schuitemaker en Ben Scholten bij het bezoek aanwezig.
Het programma werd vervolgd met een rondleiding bij de Coöperatieve In- en Verkoopvereniging (CIV) Den Oever, verzorgd door Marcel Crommentuijn. Vervolgens kreeg de delegatie een inkijkje in het sorteer- en verkoopproces bij de visafslag, waar bedrijfsleider Ernst-Jan Schouten toelichting gaf.
VERSTERKEN VISSERIJGEMEENSCHAP
Tot slot overhandigde wethou-
der Robert Leever (Economie en Brede Welvaart, gemeente Hollands Kroon) het stichtingsplan van het toekomstige Blue Food Centrum Wieringen aan de directeur-generaal. Met dit initiatief wil de gemeente bijdragen aan het versterken van de visserijgemeenschap en het ontwikkelen van een duurzame en regionale voedselketen, in lijn met de landelijke visie op ‘Voedsel uit zee en grote wateren’. Het werkbezoek werd als waardevol en informatief ervaren door alle betrokken partijen.
o p Z oek naar de horeca - innovatie S van mor G en
Inschrijving Horecava Awards 2026 geopend
Een op perfecte locatie gelegen visspeciaalzaak te Den Haag Hier wordt een top omzet en rendement gecreëerd, gehele inventaris verkeert in goede staat van onderhoud. Wegens veranderde ambitie eigenaar is deze top zaak te koop. sterke medewinkeliers in directe nabijheid op loopafstand. Omzet en vraagprijs verstrekken wij u op aanvraag. Dus schroom niet en bel voor het maken van een bezichtiging.
Een op perfecte locatie gelegen Visspeciaalzaak midden in het centrum van Voorthuizen.Deze is ter overname i.v.m. veranderde ambitie eigenaar, hier liggen gelet op de openings tijden nog legio mogelijkheden om huidig omzetniveau naar veel hoger peil te tillen. Inventaris verkeert in prima staat van onderhoud. Dit is een super kans voor een startende ondernemer of door starter. Hier wordt een lage huur gehanteerd, Bel voor het maken van een bezichtiging. 06 588 48 290.
Een op goede locatie gelegen Visspeciaalzaak gelegen in de regio Utrecht Het geheel verkeert in goede staat van onderhoud en hier wordt een goed rendement gerealiseerd. Overname inventaris winkel is huur. Gelegen pal naast warme bakker en AGF speciaal zaak. Ook op loop afstaand is een AH vestiging gesitueerd. Ruime parkeer voorzieningen zijn aanwezig. Dus schroom niet en bel voor het maken van een bezichtiging.
Een goed ingerichte visspeciaalzaak, gelegen in zeer drukke winkelstraat in Utrecht. Deze is ter overname ivm. dubbele werkzaamheden huidige eigenaar. Hier liggen zeker nog omzet verhogende mogelijkheden. Dit is een super kans voor een startende ondernemer of door starter. Inventaris verkeert in redelijke staat van onderhoud. Dus schroom niet en bel voor het maken van een bezichtiging.
U wilt verkopen/verhuren in opdracht te koop en/of te huur gevraagd Visspeciaalzaken in het gehele land. Belt u gerust voor een gratis informatief gesprek wij hebben serieuze gegadigden in het gehele land Voor meer informatie
Heb jij een innovatie die de horeca verandert, verbetert of vooruithelpt? Je kunt je weer inschrijven voor de Horecava Awards 2026. Dé prijs voor vernieuwende producten, diensten en concepten die echt het verschil maken.
De Horecava Awards zijn al jaren hét podium voor innovatie in de Nederlandse horeca. Ondernemers, producenten en leveranciers krijgen hiermee de kans om hun ideeën onder de aandacht te brengen van een breed publiek: van collega’s en investeerders tot journalisten en horecaondernemers.
Voor iedereen die gelooft in vooruitgang. Of je nu een start-up bent met een revolutionair idee, of een gevestigde speler die de lat hoger legt: als je met jouw innovatie een probleem oplost, iets duurzamer maakt of de gastervaring naar een
hoger niveau tilt, dan nodigen we je uit om mee te doen.
WAT LEVERT DEELNAME OP?
De Horecava Awards gaan om meer dan alleen winnen. Deelnemen betekent zichtbaarheid, erkenning en waardevolle feedback van een vakjury met jarenlange ervaring in de branche. Winnaars mogen het hele jaar het Horecava Awardskeurmerk voeren én worden in de spotlight gezet tijdens Horecava 2026 in RAI Amsterdam.
ZO DOE JE MEE
Inschrijven kan tot 17 oktober via horecava.nl/horecava-awards. Daarna buigt een onafhankelijke vakjury zich over de inzendingen en worden de genomineerden bekendgemaakt. De winnaars worden onthuld tijdens de feestelijke prijsuitreiking op de eerste dag van Horecava 2026.
Deze column is afkomstig van Derk Jan Berends, management consultant (ESG) bij Empact Consulting B.V. Kijk voor meer informatie op: www.empact.nu.
Visserijorganisaties roepen overheid op tot koerswijziging
De Nederlandse visserijsector luidt de noodklok over de nieuwe landelijke Natura 2000-doelen van het ministerie van LVVN. Volgens de sector zijn deze doelen in de praktijk vaak onhaalbaar en laten ze geen ruimte voor rationele afwegingen of bestaand gebruik. Daarmee verdwijnt het perspectief op een toekomstbestendige beroepsvisserij in beschermde natuurgebieden.
De sector wijst er in haar zienswijze op dat de nieuwe doelen haaks staan op eerdere overheidsafspraken, zoals de Nota van Antwoord Natura 2000 (2006), waarin ‘haalbaarheid, betaalbaarheid en draagvlak’ als randvoorwaarden golden. Nu kiest het ministerie voor abstracte ecologische eindbeelden zonder tijdspad, beleidsruimte of maatschappelijke afweging. Die koerswijziging grijpt diep in op vergunningen, samenwerking en vertrouwen. Net als bij de stikstofcrisis dreigt een juridisch systeem te ontstaan waarin elk gebruik van Natura 2000-gebied wordt aangemerkt als verstoring – los van feitelijke impact of monitoring.
ONDERSCHEID VERDWIJNT
‘Het onderscheid tussen een ecologisch signaal en een beleidsprobleem verdwijnt. Daardoor ligt volledige stilstand op de loer’, aldus de sector. Natuurlijke schommelingen – zoals het tijdelijk afnemen of verplaatsen van soorten – worden niet meer onderzocht, maar direct als beleidsprobleem aangemerkt. Een lager aantal zwarte zee-eenden leidt zo al snel tot visserijbeperkingen, terwijl deze soort sterk migreert en gevoelig is voor klimaatverandering. Zonder eerst de oorzaak te achterhalen, wordt ingrijpen de standaard.
VOORZORGSBEGINSEL
Ook het voorzorgsbeginsel wordt volgens de sector te strikt geïnterpreteerd. Hoewel dit beginsel een legitiem onderdeel is van het Europese natuurbeschermingsrecht, leidt elke wetenschappelijke onzekerheid in Nederland automatisch tot beleidsbeperkingen – ook als er geen bewijs is van daadwerkelijke schade. Bestaande activiteiten vallen zo buiten de norm, zelfs wanneer ze al jaren zijn vergund, gemonitord en verantwoord uitgevoerd. Daarnaast legt Nederland zichzelf bij vogels strengere doelen op dan vereist volgens de Vogelrichtlijn, met harde aantallen in plaats van ecologische gezondheid als maatstaf. Dit patroon geldt ook voor schelpdieren, vissen en habitatsoorten, waar signalen soms direct aan menselijke verstoring worden gekoppeld – zonder voldoende ecologische analyse.
EENZIJDIGE BELEIDSVORMING
Volgens de visserijorganisaties komt dit beleid voort uit een gesloten beleidsvormingsproces, waarin wetenschappers, natuurorganisaties en ambtelijke diensten de toon zetten. Medegebruikers zoals de visserijsector worden structureel buitengesloten. Daardoor ontstaat een systeem waarin praktijkkennis ontbreekt, belangenafweging verdwijnt en ‘natuurbeleid’ losraakt van de werkelijkheid.
FUNDAMENTELE HERBEZINNING
De sector pleit voor een fundamentele herbezinning. De voorgestelde doelen wijken sterk af van eerdere toezeggingen over haalbaarheid en draagvlak, en leiden in de huidige vorm tot een gesloten systeem waarin bestaand gebruik niet meer past. De visserij wijst op eerdere samenwerkingsmodellen waarin doelen via dialoog, onderzoek en gedeelde verantwoordelijkheid succesvol
zijn ingevuld. Wat nu voorligt, maakt dat beleid vastloopt en draagvlak verdwijnt. Dat kan en moet anders.
De oproep aan het ministerie van LVVN is afkomstig van alle Nederlandse visserijorganisaties: Nederlandse Vissersbond, VisNed / PO Urk, Noordelijke Visserij Alliantie, Nederlandse Oestervereniging, beroepsvissersverenigingen op de Oosterschelde, Westerschelde,
Voordelta, het Volkerak-Zoommeer, het Veerse Meer, de Zeeuwse hangcultuurkwekers, handkokkelvissers en de Producentenorganisatie van de Nederlandse Mosselcultuur. Zij
benadrukken dat zij zich blijvend willen inzetten voor natuurherstel – mits dat gebeurt op basis van samenwerking, realisme en gedeeld eigenaarschap.
Eerste vaatje voor The Fishlovers.nl
Het eerste vaatje Hollandse Nieuwe, vangst 2025, is 17 juni tijdens de traditionele veiling afgehamerd voor maar liefst € 89.500. De hoogste bieder, The Fishlovers.nl, nam het vaatje mee naar huis.
De opbrengst van de veiling gaat dit jaar naar JOGG – Gezonde Jeugd, Gezonde Toekomst en wordt specifiek ingezet voor het project ‘De Gezonde Basisschool van de Toekomst’ waarin gezond eten, voldoende bewegen en welzijn van basisschoolleerlingen, voorop staan.
Mark Sluis, directeur van The FishLovers.nl, reageerde erg tevreden op deze overwinning: ‘Wij zijn enorm enthousiast over dit prachtige initiatief. Het sluit naadloos aan bij onze missie: jongeren bewust maken van hoe gezond vis is en in het bijzon-
der haring. In een tijd waarin jongeren vooral online informatie zoeken, is het cruciaal dat ze van jongs af aan leren wat goede voeding voor hen kan betekenen.’
Haring is niet alleen een oer-Hollandse traditie, maar ook een bron van pure gezondheid, benadrukt hij. ‘Met het winnen van dit vaatje investeren we direct in de gezondheid van de jeugd van vandaag en daarmee ook in onze klanten van morgen. Want kinderen die nu al ontdekken hoe lekker én gezond vis is, maken later vanzelf bewustere keuzes als ze zelf hun boodschappen doen.’
Bij The FishLovers.nl wordt ‘Nieuwe Haring’ voor iedereen toegankelijk gemaakt via het online platform, óók als er geen viswinkel om de hoek is. Sluis licht toe: ‘Dat vin-
den we ontzettend belangrijk. Het haringseizoen is hét moment om te laten zien dat haring meer is dan traditie; het is een smaakvolle én
gezonde gewoonte waar we met z’n allen weer trots op mogen zijn. Samen zorgen we ervoor dat vis een vaste plek terugkrijgt op het Nederlandse bord.’
aandacht voor mentale gezondheid. JOGG-directeur Marjon Bachra is blij met de opbrengst: ‘Kinderen brengen een groot deel van hun jonge leven door op school, het is dé plek waar we het verschil kunnen maken. Dankzij deze opbrengst kunnen we nog meer scholen helpen om een omgeving te creëren waar elk kind gelijke kansen krijgt om te leren, gezond te eten en te bewegen. Deze steun is meer dan geld. Het is een krachtig signaal: de gezondheid van onze jeugd telt.’
Tijdens de veiling toonde professor Onno van Schayck in een korte presentatie de wetenschappelijke relatie aan tussen gezonde voeding en het effect daarvan op de ontwikkeling van jongeren.
De keuze voor JOGG past naadloos in de bredere ‘Happie Haring’ campagne die dit jaar is gelanceerd rondom de Hollandse Nieuwe door
NIEUWE GENERATIE Met het gekozen goede doel wordt nadrukkelijk aansluiting gezocht bij een nieuwe generatie: kinderen. Het project ‘De Gezonde Basisschool van de Toekomst’ laat zien hoe scholen een sleutelrol kunnen spelen in het bevorderen van een gezonde leefstijl. Niet alleen door onderwijs, maar ook met een gezond aanbod tijdens de lunch, bewegingsprogramma’s en extra
het Nederlands Visbureau, waarin alle generaties, waaronder ook jongeren, centraal staan. Haring is immers niet alleen een culinaire traditie, maar ook een bron van omega-3, eiwitten en vitamine D. Ideaal voor jong én oud. Iedereen heeft zijn persoonlijke voorkeur als het gaat om eetgewoontes, waar de ene geniet van de klassieke ‘aan-de-staart’-methode, houdt de ander juist van een broodje haring met uitjes en zuur. iedereen kan de komende maanden weer genieten van een verse Hollandse Nieuwe op zijn favoriete manier!
DIVERS KEURPANEL
Voorafgaand aan de veiling werd het eerste vaatje haring gekeurd door een bijzonder keurpanel. Onder leiding van haringexpert Peter Koelewijn mochten chef Erik Tas en basisschoolleerling Ava er wat van vinden! De kwaliteit werd als uitstekend beoordeeld en ook dit jaar kunnen we weer genieten van een mooi vet, romig en perfect gerijpte ‘Nieuwe’. Aanwezigen konden na afloop van de veiling de nieuwe vangst zelf proeven, aan de staart, in stukjes of met zuur of uitjes. Leerlingen van het ROC Mondriaan verzorgden onder begeleiding van chef kok Erik Tas verrassende haringamuses.
HARINGSEIZOEN 2025
Vanaf woensdag 18 juni is de Hollandse Nieuwe 2025 verkrijgbaar in Nederland, België en Duitsland. Jaarlijks eten Nederlanders zo’n 76 miljoen haringen; in Duitsland en België samen komen daar nog eens ruim 100 miljoen bij. Daarmee blijft de Hollandse Nieuwe een icoon van smaak, vakmanschap en cultuur waarin verschillende generaties genieten van een heerlijk ‘happie haring’.
Foto’s: Merel Tuk
Aquamossel-Triton breidt markt uit met gekookte mosselen en Duitse aanvoer
Met innovatieve producten en een sterke vraag uit België speelt Aquamossel-Triton slim in op schaarste én groeiende markten. ‘We kunnen onze partners blijven voorzien van kwaliteitsmosselen’, zegt Alex van Houte namens het bedrijf.
Alex van Houte verwacht dat het – ondanks de uitstekende mosselkwaliteit, een uitdagend mosselseizoen wordt qua aanbod van verse bodemcultuurmosselen. ‘De sterfte in de Oosterschelde van vorig jaar weegt door in de aanvoer van dit seizoen. De jonge mosselen die dit jaar als consumptiemosselen geoogst zouden moeten worden, zijn immers gestorven.’
Toch ziet Van Houte voldoende mogelijkheden om klanten te beleveren. ‘Wij kunnen als AquamosselTriton op basis van grote aanvoer vanaf het Duitse gedeelte van de Waddenzee dit seizoen voldoende mosselen oogsten om onze partners te voorzien van kwaliteitsmosselen. We zijn hiermee gestart omdat wij hebben gezien dat deze kwaliteit uitstekend is en net iets voorloopt op de Nederlandse mosselen qua visgewicht en grootte.’
Mosselen meren aan in Antwerpen per waterbus
Aquamossel-Triton & Alfa Fish hebben op 2 juli samen met het Antwerpse College van Burgemeester & Schepenen het mosselseizoen ingeluid. Dat gebeurde met een feestelijke tocht over de Schelde. Daarbij voeren de eerste mosselen symbolisch via De Waterbus de Schelde op. Er werd aangemeerd op het Steenplein, waar de mosselen live werden bereid en gratis werden uitgedeeld aan het publiek. Met dit initiatief blazen Aquamossel-Triton & Alfa Fish een
in. In de middeleeuwen had Antwerpen het stapelrecht op vis: vissers die de Schelde opvoeren, waren verplicht hun vangst eerst in Antwerpen aan te bieden. Door nu de eerste mosselen via De Waterbus – een hedendaags vervoerssymbool op de Schelde – binnen te brengen, herintroduceren Aquamossel-Triton & Alfa Fish dit historisch gebruik op een eigentijdse manier.
De kwaliteit van de mosselen is dit jaar uitzonderlijk goed over de hele lijn – bij alle kwekers. Ze zijn opvallend groot, blank van vlees, met propere schelpen en een hoog visgewicht.
De kwaliteit van de Duitse mosselen is volgens hem ronduit indrukwekkend. ‘De kwaliteit is nogmaals fantastisch; visgewich ten van 33/34%, mooi blank van kleur, geen pokken en heerlijk romig/zilt van smaak.’ Ook de Nederlandse mosselen zijn zeer goed.
INNOVATIES
Aquamossel-Triton speelt intussen ook in op nieuwe marktontwikkelingen. In de nieuwe productieloca-
vraag vanuit België is sinds maandag 16 juni echt enorm. Het mooie weer én de mooie kwaliteit helpt hier natuurlijk bij. België is een echt mosselland. Zowel retail als horeca zijn volop gestart.’Voor de Nederlandse markt kwam de afzet iets later op gang, rond begin juli rond de start van de zomervakantie.’ Ook buiten de traditionele markten ziet hij groei. ‘In Oost-Europa stijgt de vraag naar mosselen (en andere schaal- en schelpdieren). We kunnen onze markten daarom steeds meer uitbreiden.’
tie worden innovatieve producten ontwikkeld met gekookte mosselen. ‘Deze hebben een langere THT en worden optimaal vers voorgekookt. Een consument kan nu thuis heel eenvoudig een voorgekookt product bereiden; superlekker en supersnel.’
De vraag vanuit het buitenland is daarbij een belangrijke factor. ‘De
ZORG VOOR PROMOTIE
Tot slot heeft Van Houte nog een duidelijke oproep aan de sector: ‘Mosselen eten is gezond en lekker. Daarnaast is het heel erg eenvoudig om mosselen te bereiden. Promoot de mosselen daarom volop in de viswinkel of op de markt en richting de horeca.’
Vis(gerechten) mooi en handig verpakken? Smedes heeft drie verpakkingslijnen. Welke past bij jouw zaak? Ontdek het tijdens een gesprek met culinair adviseurs Erik Verbeek en Wim van de Kamp.
Afspraak maken? Mail naar erik@smedesfood of wim@smedesfood.nl.
eeuwenoude traditie nieuw leven
Zonnig weer zorgt voor historisch vroege start
Bijna twee weken eerder dan normaal zijn 20 juni in het oostelijke deel van de Oosterschelde de eerste Zeeuwse bodemcultuurmosselen van het seizoen geoogst. Dankzij het zonnige, warme weer en het overvloedige planktonaanbod zijn de mosselen uitzonderlijk snel gegroeid. Nooit eerder was de kwaliteit in juni zo goed.
Mosselkweker Marinus Padmos (53) is enthousiast: ‘Wat we vandaag oogsten, heb ik in mijn hele carrière nog niet meegemaakt. We koken nu al 330 gram visgewicht uit een kilo
mosselen, echt ongekend’, zegt hij aan boord van de BRU 36 bij zijn percelen in de Oosterschelde.
LICHTPUNTJE NA MOEILIJK SEIZOEN
De vroege oogst is een opsteker voor de Zeeuwse mosselkwekers, die vorig seizoen te maken kregen met forse uitval door onder andere zware regenval, schuimalg en verzwakking van de mosselen in het voorjaar van 2024. Volgens Addy Risseeuw, voorman van de Zeeuwse mosselkwekers: ‘Hoewel we dit seizoen nog steeds de gevolgen ondervinden van het verlies van 40 procent van de productie - een
deel daarvan was bedoeld voor deze zomer - is deze vroege start zeer welkom.’
België is traditioneel de belangrijkste afzetmarkt voor Zeeuwse mosselen: 65 procent van de productie gaat ernaartoe. ‘Belgen eten vooral mosselen in de zomermaanden.
Door het zonnige weer is de vraag nu erg groot. Een goede kwaliteit bij de start stimuleert bovendien herhaalaankopen’, aldus Risseeuw.
CONSERVENBLIK
Aan boord van de BRU 36 laat Padmos zien hoe een mosselkweker de kwaliteit van de mossel bepaalt:
met het aloude ‘conservenblik’ — vergelijkbaar met een appelmoesblik — wordt het formaat gemeten. ‘Als er ongeveer 55 mosselen in het blik passen, is de maat geschikt voor de markt. Daarna kijken we naar de vleesvulling en de kleur. We koken daarvoor een kilootje aan boord.’
NATTE LANDBOUW Mosselen hebben gemiddeld twee jaar nodig om uit te groeien tot marktwaardige schelpen. Mosselkweek wordt ook wel ‘natte landbouw’ genoemd. In het voor- en najaar vangen de kwekers mosselzaad op en zaaien dit uit op onderwaterpercelen. De productiegebieden in Nederland zijn de Waddenzee en de Oosterschelde. Er zijn 89 mosselkweekvergunningen en circa 40 actieve kwekers, voornamelijk uit Yerseke, Bruinisse, Zierikzee en Tholen.
De mosselen vinden via 6 mosselhandelsbedrijven hun weg naar afzetmarkten in België (65%), Frankrijk (20%), Duitsland (10%) en Nederland (5%). De Nederlandse mosselvisserij is MSC-gecertificeerd als duurzame visserij. Veel kwekers beschikken daarnaast over het biologische keurmerk van Skal.
HOOGWAARDIGE VOEDINGSSTOFFEN
Mosselen zitten boordevol hoogwaardige voedingsstoffen — eiwitten, vitaminen en mineralen — en passen uitstekend in een gezond en verantwoord voedingspatroon. Bovendien zijn mosselen de eiwitbron met de laagste ecologische voetafdruk van alle dierlijke eiwitten. En: in 15 minuten staat een pannetje mosselen op tafel.
n o G niet eerder wa S de Z eeuw S e mo SS eloo GS t in juni van Z o ’ n G oede kwaliteit
HYGIëNE&FOOD
DÉ VAKBIJLAGE OP HET GEBIED VAN VOEDSELHYGIËNE
Waarschuwen voor kruisbesmetting met allergenen?
Allergenen kunnen onbedoeld in een levensmiddelen terechtkomen via kruisbesmetting. Bij zogenoemd ‘reëel risico’ is het nuttig de consument te informeren.
Lees verder op pagina 6
De basisprincipes van bedrijfshygiëne op een rij
Reinigingsmiddelen moeten voldoen aan strenge eisen op het gebied van voedselveiligheid en hygiëne. Een overzicht van de soorten en hun specifieke kenmerken.
Lees verder op pagina 12
Nieuwe normen voedselveiligheid op komst
De voedselveiligheidsregels in Nederland en Europa worden aangepast op basis van nieuwe wetenschappelijke inzichten en maatschappelijke ontwikkelingen.
Lees verder op pagina 15
Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid gealarmeerd door hoge niveaus PFAS in graanproducten
Een nieuwe studie
onthult hoge niveaus van het chemische trifluorazijnzuur (TFA) in alledaagse granen en graanproducten. De bevindingen wijzen op wijdverbreide verontreiniging door PFASpesticiden, waarbij TFA-niveaus drie keer hoger zijn dan in een vergelijkbare studie van acht jaar geleden.
de gezondheidsautoriteiten in Nederland en België. Alle 48 geteste producten waren besmet met TFA, variërend van 13 μg/kg in biologisch geteelde rogge tot 420 μg/kg in conventionele boterkoekjes. Deze niveaus zijn ongeveer honderd tot duizend keer hoger dan de toch al hoge niveaus van TFA die worden aangetroffen in
De studie, die in Oostenrijk is uitgevoerd door Global 2000, lid van PAN Europe, is een vervolg op de onlangs in de hele EU gepubliceerde studie naar TFA in wijn. De organisatie analyseerde 48 graansoorten en graanproducten die in Oostenrijk werden aangekocht, waaronder pasta, gebak, ontbijtgranen en volle granen, gelijk verdeeld over biologische en conventionele bronnen.
ONMIDDELLIJKE ACTIE
VEREIST
‘Het niveau van TFA, vooral in brood en pasta, is zeer zorgwekkend en vereist onmiddellijke actie om verdere TFA-emissies in het milieu te voorkomen. In conventionele graanproducten waren de gemiddelde niveaus zo hoog dat een gezondheidsrisico voor kinderen niet langer kan worden uitgesloten’, waarschuwt studieauteur Helmut Burtscher-Schaden, een milieuchemicus bij GLOBAL 2000. Deze conclusie is getrokken door de gevonden niveaus te vergelijken met de huidige risicobeoordelingen van
regenwater, grondwater en drinkwater.
Conventionele producten waren meer dan drie keer zo ernstig besmet als biologische producten. Alle 24 geteste biologische producten vertoonden echter besmettingsniveaus van meer dan 10 μg/kg. Dit onderstreept de hoge mobiliteit en wijdverbreide verspreiding van TFA in het milieu.
OVERSCHRIJDING VAN
GEZONDHEIDSRICHTLIJNEN
De door de Nederlandse gezondheidsautoriteiten vastgestelde dagelijkse toelaatbare inname (TDI) van TFA wordt 1,5 keer overschreden door volwassenen met een gemiddelde graanconsumptie (alleen conventionele producten) en door jonge kinderen met maar liefst vier keer. Vergeleken met de enige officiële graantest voor TFA die iets minder dan tien jaar geleden werd uitgevoerd, is de besmetting verdrievoudigd.
Professor Hans Peter Arp, een internationaal gerenommeerd milieuchemi-
cus en TFA-onderzoeker, ziet de studieresultaten als een verdere bevestiging van de massale en versnelde opstapeling van TFA in water, bodem en planten, die een ernstige bedreiging vormt: ‘Deze studie is schokkend, maar niet onverwacht voor degenen onder ons die TFA bestuderen. We zien dat TFA-niveaus wereldwijd snel toenemen in ecosystemen, mensen en dieren. Daarom moeten we nu bespreken hoe we deze snelle toename kunnen beteugelen voordat deze besmetting de planetaire grenzen overschrijdt en toxische effecten op kwetsbare bevolkingsgroepen optreden.’
TFA is een afbraakproduct van PFAS-pesticiden en industriële chemicaliën. Door zijn extreme persistentie en oplosbaarheid in water hoopt TFA zich op in waterbronnen en levende organismen. Recente bodemanalyses door Duitse milieuautoriteiten bevestigen dat landbouwgronden nu een belangrijk reservoir van TFA zijn, wat de accumulatie ervan in voedselgewassen gedeeltelijk verklaart.
HERZIENING
TOXICOLOGISCHE WAARDEN
Op 26 mei publiceerde het Europees Agentschap voor chemische stoffen (ECHA) een voorstel om TFA te classificeren als ‘giftig voor de voortplan-
ting, categorie 1B’, met de gevarenaanduidingen H360Df: ‘Kan het ongeboren kind schaden. Kan de vruchtbaarheid aantasten.’ Ondertussen is de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) bezig met een herziening van de toxicologische referentiewaarden van TFA’s voor TFA. De conclusies worden in februari 2026 verwacht.
‘Blootstelling aan TFA vindt plaats via meerdere bronnen, waaronder voedsel en water. Deze alarmerende bevindingen zouden moeten leiden tot een onmiddellijk verbod op alle PFAS-pesticiden zonder enige vertraging. We eisen ook dat veiligheidsdrempels een afspiegeling zijn van de cumulatieve inname en zorgen voor bescherming van de meest kwetsbaren, waaronder kinderen en zwangere vrouwen’, zegt Salomé Roynel, beleidsmedewerker bij PAN Europe.
Het PAN Europe-netwerk heeft de Europese Commissie en de lidstaten gevraagd om dringend actie te ondernemen en het gebruik van alle PFAS-pesticiden zo snel mogelijk te verbieden.
Lees meer over PFAS in onder andere ons dagelijkse brood op www. pan-europe.info/resources/reports/2025/06/ forever-chemical-TFAour-daily-bread
ST700: een nieuw tijdperk ontvelmachines begint hier
Wat doe je met ervaring? Je blijft verbeteren en innoveren, op zoek naar steeds betere oplossingen. Precies dat heeft de firma F.P.M. International (STEEN) gedaan bij het ontwikkelen van de ST700-serie: de ST700T als tafelmodel en de ST700 als automatische ontvelmachine. De originele, succesvolle techniek van het vorige model is behouden én verbeterd. Daardoor zijn er meer mogelijkheden zijn ontstaan. Het bekende concept van de STEEN-ontvelmachine is verder ontwikkeld, waardoor het nu optimaal aansluit bij de huidige gezondheids- en hygiëneregelgeving.
invoerplaat openklapt. Bij de ST700V kunnen de bovenunit, het mes, de synthetische transportbanden en de achterplaat verwijderd worden. Ook de invoer- en uitvoerbanden zijn open te vouwen.
Een belangrijk voordeel is dat hiervoor geen gereedschap nodig is. Dit draagt bij aan het innovatieve karakter van de hele serie. Voor deze onderdelen heeft STEEN bovendien een mobiele staander ontwikkeld, waarop alle demonteerbare componenten veilig geplaatst kunnen worden – een garantie voor een schone en veilige werkplek.
In de praktijk beschikken zowel de ST700T als de ST700V over messen die op verschillende hoogtes geplaatst en vergrendeld kunnen worden. Hierdoor kunnen meerdere vissoorten verwerkt worden op dezelfde machine, en is ook diepont huiden moge lijk. Een bijkomend voordeel van de toegepaste techniek is dat het mesblok eenvoudig uit de machine gehaald kan worden voor een grondige reiniging. Het kan bovendien vervangen worden door een ander mestype, zoals een trekplaat.
DIVERSE OPTIES
VOLLEDIG DEMONTEERBAAR
De machines zijn volledig demonteerbaar. Daardoor zijn voorheen lastig bereikbare plekken nu wél goed schoon te maken. Bij de ST700T kunnen de achterplaat en het mes verwijderd worden, terwijl de
Bovenop deze algemene voordelen zijn er verschillende opties beschikbaar die het gebruik van de machine verder vergemakkelijken en versnellen. Zo kun je bij de ST700T investeren in onder meer een uitvoerplaat, mobiele tafel, wateropvang, vellenscheidingsunit en extra messen. Voor de ST700V zijn er opties zoals een lange of korte in- of uitvoerband, een invoertafel en een snelheidsaanpassing, waarmee de machine vertraagd of versneld kan worden – ideaal voor het optimaliseren van je productieproces.
Nieuwsgierig? Kijk op www.steen.be voor video’s over het onderhoud van de machine. Ook is het mogelijk om een afspraak te maken voor een test met een van beide machines.
C olofon
HYGIëNE&FOOD
UW SPECIALIST IN HYGIËNISCHE AFBOUWPROJECTEN
Voor afwerking van wanden, plafonds en vloeren in nieuwbouw, renovatie of verbouw van ruimtes met hoge hygiëne-eisen.
Het totaalconcept van HAP met o.a. HACCP wand- en plafondpanelen voorkomt hygiëne problemen en verlicht uw schoonmaakwerk.
Scan de QR-code en vraag meteen vrijblijvend uw offerte aan, of kijk op hapbv.nl
Voor betrouwbaar advies op maat, professionele begeleiding, garantie op hygiënenormering en altijd een vast aanspreekpunt
LETS bv heeft een nieuwe versie ontwikkeld van zijn centrale schuimsysteem voor reiniging en desinfectie. Deze opvolger is niet alleen compacter en flexibeler in gebruik, maar levert ook aanzienlijke besparingen op in tijd, water en chemiegebruik. Bovendien waarborgt het systeem de waterkwaliteit door een geïntegreerde verbreektank, die terugstroming van reinigingsmiddelen voorkomt.
LETS bv biedt al langer twee systemen aan voor schuimen en desinfecteren: een mobiel systeem en een centraal systeem. Bij een centraal schuimsysteem kunnen op meerdere plaatsen meerdere personen tegelijk schuimen, desinfecteren en reinigen zonder dat de druk afneemt.
namens het bedrijf. ‘De CleanForce is het grote schuimkanon achter dit systeem. Deze unit doseert het reinigingsmiddel en zorgt voor de benodigde druk door de leidingen naar de aansluitpunten. Door de toerenregelaar is het drukverschil bij de afnamepunten nauwelijks merkbaar.’
COMPACT EN BESPAREND
Het apparaat is compacter uitgevoerd, waardoor het op meerdere plekken in het bedrijf kan worden opgehangen en ingezet. Die compactheid zorgt ervoor dat het apparaat makkelijk te plaatsen is in verschillende ruimtes. Dat was voor een van onze klanten zelfs doorslaggevend bij de keuze voor ons systeem.’
Eenvoudige bediening
De LETS cleanForce is eenvoudig in bediening. De pomp-doseerunit bestaat uit een RVS frame, voorzien van RVS beplating met daarin een water verbreektank, een opvoer- en drukpomp en een doseereenheid. Door de toerenregeling is in elk bereik de werkdruk gelijk en kan deze zelfs progressief worden ingesteld. Hierdoor is drukverschil tussen verschillende punten minimaal.
er minder liters water nodig zijn voor dezelfde hoeveelheid schuim. Dat zorgt voor een flinke waterbesparing.’
DRINKWATERVEILIGHEID
Een belangrijk technisch voordeel is de integratie van een verbreektank. Albert Eppink legt uit: ‘De vorige versie was al uitgerust met een leidingbreukbeveiliging. In dit
‘We hebben nu een vernieuwde versie gebouwd die duidelijk beter presteert dan zijn voorganger’, vertelt Bartelt Leefers
Tegelijkertijd is ook de mengtechniek verbeterd: de verhouding tussen water en schuim is nauwkeuriger geworden, wat leidt tot een
lager waterverbruik zonder verlies van reinigingskracht. ‘Hierdoor ontstaat er een betere verhouding tussen water en schuim, waardoor
• koelmeubels
• koeltoonbanken met plaatkoeling
• koeltoonbanken geforceerd gekoeld
• winkelinrichting
• koel- en vriescellen
• klimaatbeheersing
• airconditioning
• im-/export
• 24/7 service
Al bijna 40 jaar een onafhankelijk familiebedrijf met een breed scala aan professionele diensten en producten voor bedrijfkoeling en airconditioning
nieuwe model hebben we een geïntegreerde verbreektank toegepast. Dit voorkomt dat er bij drukverlies reinigingsmiddel in het drinkwater kan terugstromen. Daarmee garanderen we de drinkwaterveiligheid, wat steeds belangrijker wordt. We merken dat de NVWA hier steeds meer waarde aan hecht en ook waterleidingbedrijven scherper zijn gaan controleren.’
De inspiratie voor de verbreektank kwam uit een andere hoek: ‘In solarreinigers wordt dit systeem al langer gebruikt. Zodoende kwam het idee op om het ook in dit centrale schuimsysteem toe te passen.’
HOGERE CAPACITEIT
Het vernieuwde systeem is vooral geschikt voor middelgrote foodbedrijven, waaronder visverwerkers en bakkerijen. Een van de grootste voordelen is de verhoogde capaciteit: waar het oude systeem geschikt was voor één of twee gebruikers tegelijk, kunnen er nu tot acht personen tegelijk reinigen. Bovendien kunnen meerdere units parallel draaien. ‘Dat levert een forse tijdsbesparing op’, aldus Leefers. ‘En omdat er minder water en desinfectiemiddel nodig is, bespaart het systeem ook op middelen. Zeker desinfectiemiddelen zijn vaak een forse kostenpost – daar kun je nu echt op besparen.’
Dus zowel een waterbesparing, als desinfectiemiddelbesparing én tijdsbesparing. Daarbij is er inmiddels ervaring met grotere installaties. Zo heeft een grote bakkerij vier van deze units aangeschaft: twee voor schuim en twee voor desinfectie. Het nieuwe model wordt ook positief ontvangen. Klanten waarderen onder meer de compacte vorm, die het mogelijk maakt om het apparaat eenvoudig in verschillende ruimtes te plaatsen.
DUURZAAM ONTWERP IN RVS Het nieuwe model is volledig uitgevoerd in RVS 316, zowel aan de binnen- als buitenzijde. Dit maakt het systeem bestand tegen agressieve reinigingsmiddelen. Ook aan gebruiksgemak is gedacht: klanten kunnen hun eigen desinfectiemiddel kiezen, en het apparaat is eenvoudiger af te stellen dan de vorige versie. Leefers: ‘Dat kan nu elektronisch, met een ingebouwde pulseerunit. Die werkt heel accuraat en maakt het systeem minder storingsgevoelig.’
Eppink benadrukt dat het nieuwe systeem ontworpen is voor langdurig gebruik. ‘Dit is echt een probleemloze machine die wel twintig jaar meegaat. Die duurzaamheid is belangrijk: een reinigingssysteem moet niet alleen effectief zijn, maar ook lang meegaan en zuinig omspringen met middelen.’
SNELLE INSTALLATIE
Ook de installatie is sterk verbeterd. In plaats van laswerk aan het leidingnet, maakt LETS gebruik van een perskoppelingssysteem voor hoge druk. ‘Daardoor kunnen we het volledige leidingnet zonder laswerkzaamheden aanleggen. Dat verkort de installatietijd aanzienlijk en beperkt de overlast voor de klant.’
Meer weten over het centrale s chuimsysteem van LETS? Kijk dan op: www.letsbv.nl.
Waarom een centraal schuimsysteem van LETS bv:
• Direct schuimen en desinfecteren op elke gewenste plek binnen de fabriek
• Geen gesleep met reinigingsmiddelen in de ruimte
• Nauwkeurige en zuinige dosering
• Groter inkopen reinigingsmiddel levert besparing op de inkoop
• Uitstekende service
Informeer de klant over allergenen in je producten
Allergene stoffen zijn stoffen die (hevige) voedselovergevoeligheid (allergisch of niet-allergisch) kunnen veroorzaken. In een bakkerij of vishandel komen, net als op andere productieplaatsen van levensmiddelen, vaak diverse allergene stoffen voor. De meest voorkomende allergenen in de bakkerij zijn bijvoorbeeld glutenbevattende granen, sesamzaad, pinda’s, noten, ei, soja, lupine en melk (inclusief lactose).
Bij verkoop van voedselproducten gelden de volgende wettelijke eisen:
• Vermeld de aanwezige allergenen in een afwijkend lettertype in de
NVWA heeft openbaarmaking inspectieresultaten uitgebreid
De Nederlandse Voedselen Warenautoriteit (NVWA) maakt per 1 juli weer meer inspectieresultaten openbaar. Deze uitbreiding heeft betrekking op het oordeel van voedselveiligheidsinspecties B2C.
De NVWA maakt inspectieresultaten in de horeca actief openbaar en sinds 2024 zijn de categorieën ambacht en retail erbij gekomen. Voor de categorie horeca worden de resultaten nu uitgebreid met de resultaten van voedselveiligheidsinspecties van bijvoorbeeld cafés, kantines en cateringbedrijven. Ook worden voor de categorie retail de resultaten uitgebreid met de resultaten van voedselveiligheidsinspecties van bijvoorbeeld warenhuizen en winkels in overige voedingsen genotmiddelen. Het gaat om inspecties die de NVWA vanaf 1 juli 2025 uitvoert.
WETTEN EN REGELS NALEVEN
Met de actieve openbaarmaking van inspectieresultaten wil de NVWA bereiken dat consumenten weten hoe het is gesteld met de voedselveiligheid bij bedrijven die eten en drinken aanbieden. Consumenten kunnen daar hun keuze op baseren, bijvoorbeeld als ze uit eten willen gaan of ergens eten en drinken kopen. Ook stimuleert openbaarmaking ondernemers de wetten en regels na te leven. Tijdens een inspectie controleert de NVWA of een ondernemer voldoet aan de wettelijke eisen voor voedselveiligheid. De inspecteur kijkt naar de omgang met voedsel, allergeneninformatie bij nietvoorverpakte levensmiddelen, hygiëne en plaagdierbeheersing. De onderneming in kwestie krijgt daarna één van de drie eindoordelen: voldoet, verbeterpunten vastgesteld of verscherpt toezicht.
Meer weten over de gevolgen voor jouw bedrijf? Neem contact op met het Klantcontactcentrum van de NVWA. Zie www.nvwa.nl/over-denvwa/contact
Bron: NVWA
ingrediëntenlijst op het etiket van voorverpakte producten;
• Zorg dat voor niet-voorverpakte producten de informatie schriftelijk of elektronisch beschikbaar is. Deze informatie moet vrij toegankelijk, begrijpelijk en duidelijk leesbaar zijn;
• Vermeld duidelijk zichtbaar waar de allergenen-informatie van nietvoorverpakte producten te vinden is (bijvoorbeeld met een bordje op de toonbank).
Je mag de informatie over allergenen in niet-voorverpakte producten ook mondeling aan de consument
overbrengen, maar de informatie moet dan nog wel steeds schriftelijk of elektronisch beschikbaar zijn voor het personeel en de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA). Bovendien moet een foodbedrijf duidelijk zichtbaar vermelden dat de klant zich voor allergeneninformatie kan wenden tot het personeel (plaats bijvoorbeeld een bordje met deze tekst op of in de vitrine).
AANSPRAKELIJKHEID
De allergenen waarmee jouw bedrijf werkt, kunnen door versleping of kruisbesmetting ook in andere producten terecht komen. Je kunt aansprakelijk gesteld
worden, wanneer je hiermee niet zorgvuldig genoeg omgaat. Alle reden dus om voorzichtig te zijn met de promotie van allergeenvrije producten.
Doe dit alleen wanneer je absoluut
zeker weet dat zij daadwerkelijk allergeenvrij zijn en dat kruisbesmetting is uitgesloten. In Europees verband is een lijst opgesteld met voedselbestanddelen en andere stoffen die bij een vrij groot aantal mensen klachten kunnen veroorzaken. Meer dan negentig procent van alle wereldwijd voorkomende voedselovergevoeligheidsklachten wordt door deze stoffen veroorzaakt. De lijst wordt regelmatig geëvalueerd door de Europese Commissie, in samenwerking met en op advies van de Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid (EFSA).
Bron: NBC.nl
De container die de versheid van uw producten behoudt
Bij Petit Forestier vindt u een uitgebreid assortiment koelcontainers, perfect afgestemd op al uw wensen. Of het nu gaat om koelen, vriezen of geconditioneerde opslag – het is allemaal mogelijk. Dankzij opslag in diverse formaten en flexibele huurperiodes bieden onze oplossingen u maximale controle over de koelketen. Kies voor de expertise van de marktleider in koelverhuur.
Petit Forestier Betrouwbare koeloplossingen
010 - 4297155
Kruisbesmetting in producten: wel of geen waarschuwing?
Er zijn veertien wettelijk vastgestelde allergenen. Elk foodbedrijf is verplicht consumenten te informeren als ingrediënten van levensmiddelen deze bestanddelen bevatten (zoals vastgesteld in de Voedselinformatieverordening). Allergenen kunnen echter ook onbedoeld in een levensmiddel terechtkomen: via kruisbesmetting.
Dat kan bijvoorbeeld gebeuren door besmetting op het land of door verontreiniging van een gebruikte grondstof, of omdat kleine hoeveelheden van een allergeen (bijvoorbeeld sesamzaad of melk) onbedoeld in een ander product terechtkomen (versleping).
3 procent van de Europese bevolking heeft een voedselallergie. Symptomen van een allergische reactie kunnen variëren van mild tot ernstig
en betreffen een of meerdere organen, zoals huid of luchtwegen. In een ernstig geval treedt anafylactische shock op, met een mogelijk fatale afloop. Het spreekt dus voor zich dat versleping en kruisbesmetting zoveel mogelijk voorkomen moeten worden.
REFERENTIEDOSISSEN
Alleen als er een reëel risico is voor de allergische consument is een waarschuwing nuttig. Om vast te stellen of er een reëel risico is, gebruik je de zogenaamde referentiedosissen. Kijk hiervoor op www.allergenenconsultancy. nl/nieuws/nederlands-allergenenbeleid-aangepast-ennieuwe-referentiedosissen.
Dit is een absolute hoeveelheid allergeen-eiwit in mg.
Hiermee kun je op basis van de geconsumeerde hoeveelheid van het product een zogenaamde actielimiet berekenen. Dat is een voor aller-
consumptiegrootte van het product (in kilo per eetmo-
mogelijk dat een levensmiddel géén waarschuwing heeft, maar wel een risicovolle hoeveelheid allergenen bevat.
Na intensief overleg met belanghebbenden heeft het ministerie van VWS het nieuwe beleid met nieuwe
hebben uitgesproken voor ‘Kan xxx bevatten.’
De nieuwe referentiedosissen voor allergenen in levensmiddelen zijn gebaseerd op de in concept aanbevolen referentiedosissen door FAO/ WHO. Deze waarden bepa-
in het levensmiddel. Die bereken je door de referentiedosis te delen door de
ment). De vraag of je wel of niet moet waarschuwen is dus niet zo eenvoudig te beantwoorden, maar moet per product en situatie beoordeeld worden.
JARENLANGE DISCUSSIE
In de afgelopen jaren is er discussie geweest over hoe en wanneer te waarschuwen voor (mogelijke) kruisbesmetting. Door gebrek aan duidelijk regels en te lage referentiedosissen kan het gebeuren dat er een waarschuwing staat op levensmiddelen die in de praktijk geen risico vormen (denk aan ‘Dit product kan xxx bevatten’). Dit beperkt de voedselkeuze voor mensen met een voedselallergie, en de waarschuwingen verliezen hierdoor ook hun waarde. Het is hierdoor echter ook
referentiedosissen vastgesteld. Vanaf 1 januari 2026 moet het zijn geïmplementeerd. Vooralsnog richt het beleid zich op voorverpakte levensmiddelen en op industriële bedrijven.
Het nieuwe beleid wil onnodige waarschuwingen voorkomen en de bewoordingen beperken tot ‘Kan xxx bevatten’ of ‘Niet geschikt voor xxx’ waarbij patiëntenorganisaties een voorkeur
len of een waarschuwing noodzakelijk is of niet.
Onderdeel van het nieuwe beleid is ook een richtlijnendocument dat opgesteld is in samenwerking met vertegenwoordigers van de Federatie Nederlandse Levensmiddelen Industrie (FNLI), Centraal Bureau Levensmiddelenhandel (CBL), Allergenenconsultancy en de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Meer informatie over het tot stand komen van dit beleid staat op: www. allergenenconsultancy.nl/nieuws/nederlands-allergenenbeleid-aangepast-ennieuwe-referentiedosissen
Meer weten over het waarschuwen voor kruisbesmetting, neem contact op met www.allergenenconsultancy.nl.
Bron: NBC.nl, www.allergenenconsultancy.nl
Kennisclips
Heb je een bakkerij? Dan heb je te maken met de voedselveiligheidsregels. Termen zoals ‘HACCP’ en ‘hygiënecode’ komen jou bekend voor. Maar wat is het verschil? Je leert het in de korte video’s van NBC. Volg het YouTube-kanaal voor deze kennisclips, of kijk op www.nbc.nl/kennisclips.
Op www.youtube.com/watch?v=plq4GCsouE vind je bijvoorbeeld een leerzame clip die kort en bondig uitlegt wat de hygiënecode inhoudt.
Vijf belangrijke vragen en antwoorden over hygiëne
Als je een foodbedrijf hebt, krijg je te maken met voedselveiligheidsregels.
Voor de veiligheid en gezondheid van klanten en medewerkers is dit heel belangrijk. Daarom wil je de regels zo goed mogelijk toepassen, maar soms zit je nog met vragen.
Om te voorkomen dat elke foodondernemer onnodig veel tijd en energie moet steken in een eigen voedselveiligheidssysteem is er de hygiënecode, zoals die voor de Brood- en Banketbakkerij. Daarin staat een praktische uitwerking van de regels over hygiëne voor de bakkerij. Hieronder alvast vijf belangrijke antwoorden op vragen over hygiëne.
1. IS HET VERPLICHT OM MET DE HYGIËNECODE TE WERKEN?
Nee. Het is verplicht om een systeem te hanteren voor voedselveiligheid op basis van HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), maar dat hoeft niet de Hygiënecode voor de Brood- en Banketbakkerij te zijn. Een eigen systeem, of een (gedeelte van) een andere relevante hygiënecode hanteren als aanvulling kan ook. Toch kunnen de meeste bakkers het beste uit de voeten met de voor de eigen branche ontwikkelde code, die rekening houdt met alle processen in de dagelijkse bakkerijpraktijk.
met een haarnetje of een pleister. In de winkel kun je wat soepeler omgaan met deze regels, door oorbellen, korte kettingen en gladde ringen wel toe te staan, zolang dit niet tot gevaarlijke of onhygiënische situaties leidt.
3. IS EEN HANDDOEK OP HET TOILET VOOR MEDEWERKERS VERPLICHT?
De eis is dat medewerkers hun handen op een hygiënische manier kunnen drogen. Dat kan inderdaad met een handdoek op het medewerkerstoilet, mits die minimaal tweemaal per dag wordt vervangen en gewassen. Papieren handdoekjes zijn een betere oplossing: daarmee krijgt elke medewerker heel hygiënisch een eigen doekje en hoef je alleen af en toe te zorgen voor navulling.
4. HELPT DE HYGIËNECODE OM KRUISBESMETTING TEGEN TE GAAN?
Het naleven van de hygiënecode helpt hier zeker bij. Door ingrediënten goed af te sluiten en op te bergen, apparatuur en oppervlakken goed te reinigen, verklein je het risico op kruisbesmetting met microorganismen en allergenen. Ook het handenwassen na een toiletbezoek en na het hanteren van rauwe producten, het dragen van schone werkkleding, haren bedekken of opbinden en geen sieraden dragen tijdens het werk helpen hierbij.
2. MOGEN BAKKERIJMEDEWERKERS
SIERADEN OM EN HUN HAAR LOS DRAGEN?
In de Hygiënecode staat onder de noemer persoonlijke hygiëne dat winkelmedewerkers lang haar moeten opbinden of vastzetten, of een haarnetje moeten dragen zodat er geen haren in de producten kunnen komen.
Om ongelukken en besmetting te voorkomen, is het advies om in de productieruimte geen kettingen, armbanden, ringen, oorbellen of horloges te dragen. Oorringen die niet makkelijk zijn uit te doen, kunnen medewerkers bedekken
Klantgerichte bandoplossingen voor al uw behoeften.
Habasit biedt een ruim scala op maat gemaakte proces- en transportbanden aan. We analyseren uw behoeften en bieden innovatieve producten om uw tevredenheid voor elke afzonderlijke toepassing te garanderen.
Bezoek onze website om uit te vinden hoe u uw proces op een hoger plan kunt tillen en geld kunt besparen. Transporteer uw ideeën met Habasit.
5. HOE VOORKOM JE ONGEDIERTE? Voorkom ongedierte door gaten en kieren te dichten, goed schoon te houden, geregeld te controleren op uitwerpselen en knaagschade en bij problemen professionele hulp in te schakelen. Zorg dat er geen voedselresten te vinden zijn en dat producten, ingrediënten en afval goed afgesloten zijn. Zo voorkom je dat knaagdieren als muizen en ratten maar ook insecten zoals kakkerlakken en meelwormen binnenkomen, producten besmetten en ziektes verspreiden.
Tata Steel neemt innovatieve blikjesmaker in gebruik
Tata Steel Nederland neemt een nieuwe blikjesmachine in gebruik op haar R&D-afdeling. De machine werkt volgens een innovatief ‘droog’ proces om voedselblikken te maken zoals die in de supermarkt te vinden zijn. De machine is sneller dan haar voorgangers en wordt ingezet om de nieuwste technologieën in verpakkingsstaal verder te ontwikkelen.
In blikjeslijnen worden blikjes gevormd door eerst ‘cupjes’ van staal te persen waarvan de zijkant wordt uitgerekt. Door de wrijving worden in het traditionele proces de machines en blikjes heet, waardoor koelwater nodig is, wat vervolgens van de blikjes afgespoeld moet worden. Al met al is dat een proces dat veel water en energie kost. De nieuwe blikjeslijn heeft dat niet nodig.
Dankzij het innovatieve Protact®-staal en geavanceerde interne koeling van de gereedschappen in de machine, kunnen de blikjes in een droog proces gevormd worden. Doordat er geen emulsiewater meer nodig is, hoeven klanten minder te investeren in een productielijn als deze en is het proces duurzamer.
GEEN LAKLAAG NODIG
Het Protact-staal is voorzien van een polymeerlaagje, waardoor er
minder wrijving met de gereedschappen optreedt. ‘Het polymeer-laagje zorgt er ook voor dat het blik voldoet aan alle voedselveiligheidseisen van de toekomst’, zegt Hans van der Weijde, directeur R&D bij Tata Steel Nederland. ‘Er is geen laklaag meer nodig op het staal. Hoewel dit nu nog voldoet aan alle eisen, zien we dat regelgeving wegbeweegt van dit soort chemische componenten. Bij blikken die gelakt worden wordt bovendien
meer dan de industriestandaard van 320 blikjes per minuut. De lijn bij Tata Steel Nederland fungeert dan ook als ‘proof of concept’. Klanten kunnen hier de droge technologie in combinatie met het Protact-staal in de praktijk zien, op industriële snelheden.
‘Die samenwerking met de klant is belangrijk’, zegt Joris Essing, marketingmanager verpakkingsstaal bij Tata Steel Nederland. ‘Wij hebben de kennis van het droge
lijn korter en schoner.’
SAMEN MET KLANTEN
De nieuwe lijn kan tot wel 400 blikjes per minuut maken, 25%
eigen productielocatie verder in praktijk brengen. Daarin werken we nauw samen, zodat de klant goed met ons staal aan de slag kan.’
Your professional partner in cleaningsystems
Dat het samenwerken kan leiden tot mooie resultaten bleek al eerder in de verpakkingsmarkt. Als voorbeeld noemt Essing de samenwerking met Grupo Calvo, wat leidde tot een innovatief Protact-visblikje. Dankzij de polymeerlaag die Tata Steel aanbrengt op het verpakkingsstaal is er minder olie nodig om de tonijn vers te houden en uit de verpakking te laten glijden. Bovendien is de verpakking lichter, vanwege het lagere materiaal gebruik wat leidt tot efficiëntie in transport ervan.
RECYCLEKAMPIOEN
Naast de vele voordelen van stalen voedselverpakkingen zoals lange houdbaarheid (zelfs buiten de koelkast) en dus minder voedselverspilling zijn stalen blikken niet alleen goed recyclebaar maar ook relatief gemakkelijk en goedkoop te scheiden van ander afval door de magnetische eigenschappen. In Nederland zijn stalen verpakkingen, van bijvoorbeeld bonen, maïs en vis, dan ook de ‘recyclekampioen’.
Meer dan 95% van het verpakkingsstaal, denk hierbij aan voedselblikken, spuitbussen en verfblikken, dat wij met ons allen in Nederland gebruiken, wordt gerecycled tot nieuw staal. Blik is dan ook het meest gerecyclede verpakkingsmateriaal.
Onderzoek moet PFAS-monitoring en verwijdering versnellen
Snellere detectie, slimmere verwijdering en schaalbare oplossingen: met een grootschalig driejarig onderzoeksproject wil Wageningen Food & Biobased Research (WFBR) de aanpak van PFAS naar een hoger niveau tillen. ‘We combineren technologische vernieuwing met de realiteit van de industrie’, aldus projectleider Raphael Fredon.
Een belangrijke barrière in de huidige aanpak is de trage monitoring. Het analyseren van een enkel watermonster kost al snel honderden euro’s en duurt soms weken. Dat moet sneller, stelt Fredon. ‘We hebben een methode ontwikkeld waarmee we tot honderd monsters in enkele minuten kunnen analyseren. Daarvoor gebruiken we een ELISA-plaat, een veelgebruikte tool in laboratoriumonderzoek, maar nu op een innovatieve manier ingezet voor PFAS-detectie.’
Deze snelle analysetechniek biedt volgens Fredon kansen voor grootschalige monitoring tegen lagere kosten. ‘We maken het eenvoudiger om hotspots op te sporen, om gerichter te saneren en om vervuiling sneller te signaleren.’
PFAS VERWIJDEREN
Detectie is echter maar de helft van de oplossing. Het daadwer-
Totaalleverancier van reinigingssystemen voor de voedselverwerkende industrie
Vervaardiging in eigen werkplaats, maatwerk mogelijk
Betrouwbaar
kelijke verwijderen of vernietigen van PFAS is technisch complex. ‘Er bestaan technologieën, maar veel daarvan bevinden zich nog in de laboratoriumfase,’ aldus Fredon. ‘Verbranding is effectief, maar extreem energie-intensief en milieubelastend. Actieve kool kan sommige PFAS-verbindingen afvangen, maar biedt geen volledige oplossing en vormt een risico bij transport.’
Het project richt zich daarom op het combineren en opschalen van bestaande methoden tot een werkbaar, kostenefficiënt systeem dat op locatie inzetbaar is. ‘We zoeken niet naar één wondermiddel, maar bouwen aan een robuuste aanpak die verschillende technieken slim combineert.’
SAMENWERKING
Het onderzoek is opgezet als publiek-private samenwerking met zestien partners, waaronder chemische, farmaceutische en papierbedrijven, waterbedrijven, afvalverwerkers, technologieaanbieders en het ministerie van Infrastructuur en Waterstaat. Fredon: ‘We brengen de hele waardeketen samen, van vervuilingsbron tot eindverwerker. Zo zorgen we dat oplossingen ook echt uitvoerbaar zijn in de praktijk.’
De betrokkenheid van het ministerie moet ertoe leiden dat de onderzoeksresultaten ook beleidsmatig worden benut. ‘Zij willen onze bevindingen gebruiken voor de vormgeving van toekomstige regelgeving rondom PFAS.’
PRAKTISCHE IMPACT VOOROP
Voor Fredon is het project niet alleen een technische uitdaging, maar ook een persoonlijke missie. ‘Ik ben bij Wageningen University & Research gaan werken om positieve verandering te creëren, niet alleen in de wetenschap, maar ook voor bedrijven die die verandering moeten realiseren. Dit project verbindt die werelden.’
Meer informatie of samenwerken? Neem contact op met Raphael Fredon via: raphael. fredon@wur.nl.
Slimme vaatwastechniek
draagt
bij aan een schone én efficiënte werkvloer
Of er nu gewerkt wordt met slagroom of zalmfilet – hygiene is geen keuze, het is een must. Zeker in bakkerijen en visverwerkende bedrijven waar eiwitten, zetmelen, vetten en hardnekkig vuil aan de orde van de dag zijn. Hier is kracht nodig. Precisie. En slimme techniek. Vakmensen vertrouwen op de gereedschappenwasmachines van Winterhalter.
De UF-serie van Winterhalter is dé oplossing voor bedrijven waar intensief vervuilde gereedschappen gewassen moeten worden. De machines zijn beschikbaar in formaten M, L en XL en bieden krachtige wasprogramma’s die afgestemd zijn op de vervuilingsgraad én het soort gereedschap. Denk aan viskrat-
wasbeurten draait. ‘De machine is goed schoon te houden, en je kunt overal goed bij. Ik ben zeer tevreden.’
Dankzij een neerklapbare deur en het intuïtieve touchscreen is de bediening eenvoudig, en het schoonmaken van de machine zelf net zo efficiënt. Precies wat er nodig is om te voldoen aan de HACCP-richtlijnen.
SNEL, ZUINIG EN DUURZAAM Naast waskracht onderscheidt de UF-serie zich met slimme energiebesparingen. De ‘Energy’-functie benut stoom uit de wasbeurt om het koude toevoerwater voor te verwarmen. Resultaat: minder energieverbruik, minder stoom in de ruimte én een aangenamer werkklimaat.
ten, GN-bakken, bakplaten en slagroomspuiten – alles wordt hygiënisch schoon, volgens de hoogste normen.
‘Wij maken natuurlijk in de banketbakkerij veel met slagroom en crème. Dan heb je apparatuur nodig die écht goed schoonmaakt’, vertelt Dennis van der Meer van Bakkerij Van der Meer, die dagelijks 20 tot 25
De standaard stand-by-modus zorgt ervoor dat de machine tijdens werkpauzes minder energie verbruikt, terwijl hij meteen weer inzetbaar is – geen wachttijd, geen verspilling.
Neem voor advies of informatie contact op met Winterhalter Nederland, tel: 085-203 00 35, info@winterhalter.nl, www.winterhalter.nl.
Guustaaf Hoekstra neemt afscheid van Lets BV
Na een dienstverband van 29 jaar heeft Guustaaf Hoekstra afscheid genomen van Lets BV.
‘Het is een moment waar ik met gemengde gevoelens op terugkijk’, aldus Hoekstra. ‘Jaren van inzet, ontwikkeling en samenwerking maken plaats voor een nieuwe fase in mijn leven.’ Hij blikt dankbaar terug op de periode bij Lets BV. ‘Mooie projecten, waardevolle col-
‘Flexibele schakel in productie’
Met de komst van een nieuwe shockvriezer van Dawsongroup heeft Kramers’ Seafood uit Urk niet alleen meer controle over de verwerking van inktvis, maar ook een extra troef in huis voor flexibele productie.
Kramers’ Seafood uit Urk is sinds 1962 een toonaangevende speler in de visverwerkende industrie. Met haar merken Isola Fish en Fish Masters belevert het bedrijf een breed assortiment vis en visproducten. Toen de Noordzeevisserij de afgelopen jaren steeds meer in het nauw kwam, maakte het bedrijf van de nood een deugd en besloot het zich te richten op productontwikkeling op maat. ‘Hier op Urk zijn er meer bedrijven die vis kunnen, maar wij zijn uniek in het ontwikkelen van de producten’, vertelt CEO Hein Kramer, die de vierde generatie van het familiebedrijf vertegenwoordigt.
In het 14.000 m2 grote bedrijfspand worden de drie pijlers van het bedrijf – de fabriek, het handelskantoor en het vrieshuis – onder één dak uitgevoerd. ‘We komen uit de situatie dat we als traditioneel visverwerkingsbedrijf verse vis uit de Noordzee invroren. Om dat alleen te blijven doen, was niet toekomstbestendig, vandaar dat we de omslag hebben gemaakt naar de added value producten. We zijn blij dat we die switch gemaakt hebben, want nu staat er een mooi bedrijf met potentie voor de toekomst’, aldus Kramer.
ONTWIKKELFASE
In de moderne, volledig gecertificeerde fabriek worden zowel verse vis als vriesverse grondstoffen onder de strengste normen en standaarden verwerkt tot een smakelijk en eenvoudig te bereiden product. Maar voordat de productie van start gaat, gaat er wel een periode van productontwikkeling aan vooraf. ‘Dat begint bijvoorbeeld bij een retailklant die bij ons aanklopt om
lega’s en een groot gevoel van betrokkenheid hebben mijn tijd hier gekenmerkt. Ik ben trots op wat we samen hebben bereikt en wil alle collega’s en relaties bedanken voor het vertrouwen en de samenwerking.’
Wat de toekomst zal brengen, is nog niet duidelijk, maar Hoekstra kijkt er met openheid en nieuwsgierigheid naar uit. ‘Nu is het tijd om het vizier op de toekomst te richten.’
een nieuw product in het schap te introduceren, dat aan een bepaalde Nutri-Score en voedingswaarde voldoet. Dan gaan we samen met de klant het product ontwerpen door onder meer een vissoort en coating te selecteren. In zo’n ontwikkelfase heb je verschillende beslismomenten en testproducties voordat je stap voor stap gaat opschalen. Door zo klantgericht te werken, binden we ons aan onze klanten.’
De klantenkring van Kramers’ Seafood is breed. ‘Die varieert letterlijk van de viskar op de hoek tot
Hoewel het nu door de aangekondigde importtarieven even spannend is, hoe de handelsstromen gaan lopen, is Kramer ervan overtuigd dat de importvis de weg naar Urk wel zal vinden. ‘Nu wordt veel vis gevangen in Alaska, verwerkt in China, waarna het naar Europa komt. Maar of het nou links- of rechtsom is, die vis zal hier wel terechtkomen. Naast dat de visserijmarkt een hele dynamische markt is, is het ook weer een hele kleine markt. Iedereen kent elkaar.’
SHOCKVRIEZER VOOR INKTVIS Een bestaande activiteit van Kramers’ Seafood is dat het zich de afgelopen jaren heeft toegelegd op het leveren van inktvis, die wordt gevangen in de Noordzee. Om dit proces beter onder controle te kunnen krijgen en het waarborgen van de kwaliteitsstandaarden die de klanten eisen, wilden we dit in eigen beheer gaan doen.
Hiervoor kwam de visverwerker uit bij een shockvriezer van Dawsongroup Benelux. ‘Eerder lieten we dat extern doen, maar dat zorgde voor veel transportbewegingen. Met een vriezer aan het laaddock was dat niet meer nodig’, legt Kramer uit. Hij kijkt tevreden terug op de
groothandels en supermarkten’, weet Kramer. ‘De beschikbaarheid van de vis is in deze sector altijd wel een issue geweest, alleen zijn wij door onze nieuwe werkwijze veel minder afhankelijk van een bepaalde vissoort. Vroeger waren we afhankelijk van de Noordzeevisserij. Veel collega-bedrijven hebben nu de overstap gemaakt naar zalm, maar dat maakt je wel heel afhankelijk van één vissoort. Wij verwerken ook wel zalm tot onder meer zalmburgers, maar we doen veel meer dan dat. We bieden een breed assortiment visproducten aan, van Alaska koolvisfilet tot garnalenburgers.’
geleverde vriezer. ‘Voor ons was het best een leerproces, want als je zo’n kant-en-klare vriezer geleverd krijgt, begint het pas. Zo moet je goed nadenken hoe je de belading gaat organiseren. Bovendien hebben we een beperkte stroomcapaciteit, die we niet kunnen overschrijden. Maar we kregen kundige begeleiding van Dawsongroup en daar kijken we met tevredenheid op terug. In eerste instantie hebben we de vriezer voor een jaar gehuurd, maar over een paar maanden zullen we evalueren of we kiezen voor een langere huur of koop.’
TEMPEREERCEL
Het inktvisseizoen loopt van oktober/november tot maart/april. ‘De afgelopen maanden hebben we heel wat inktvis gevroren, ingepakt en naar klanten in Zuid-Europa verstuurd. Daar komt de inktvis zowat in elk gerecht terug.’ Hoewel er het komende half jaar geen inktvis ingevroren moet worden, blijft de vriezer ook de komende maanden dienst doen.
Kramer besluit: ‘Het mooie aan deze unit is dat we de shockvriezer ook kunnen inzetten als tempereercel, waar de diepvriesproducten een dag voor de productie ingaan om te ontdooien. Zo is de unit multifunctioneel inzetbaar.’
Heldere etiketten, veilige producten
Steeds vaker worstelen producenten met de vraag hoe zij transparant kunnen zijn over hulpstoffen in hun producten, zonder consumenten af te schrikken. In het complete E-nummer handboek - Van E- tot Z pleit voedingstechnoloog Folkert
Fennema voor heldere communicatie, objectieve informatie en goed gebruik van E-nummers als garantie voor voedselveiligheid.
In de voedingsmiddelenindustrie staan voedselveiligheid en transparantie steeds vaker onder druk door maatschappelijke discussies, strengere wetgeving en veranderende consumentenverwachtingen. Tegelijkertijd groeit de behoefte aan innovatieve ingrediënten door ontwikkelingen als de eiwittransitie. In dat spanningsveld biedt het complete E-handboek - Van E tot Z van voedingstechnoloog Folkert Fennema een helder en praktisch overzicht van alle goedgekeurde en recente E-nummers. ‘E-nummers vormen slechts 0,2% van wat we eten. Het is de 99,8% waar we ons écht zorgen over moeten maken’, aldus Fennema. Zijn boek levert een belangrijk fundament voor iedereen die binnen de bakkerij of visverwerking verantwoordelijk is voor recepturen, etikettering en productkwaliteit.
VAN AMBACHT NAAR
KENNISOVERDRACHT
Folkert Fennema begon zijn loopbaan als bakker. Na het afronden van de Bakkersvakschool werkte hij in de ambachtelijke bakkerij en horeca, waarna hij doorstroomde naar de bakkerij-industrie. Daar groeide hij uit tot voedingstechnoloog, met een specialisatie in gezondheid, productontwikkeling en innovatie. Inmiddels runt hij zijn eigen bedrijf Fennema Food Development, waarmee hij bedrijven ondersteunt op het gebied van
procesbeheersing en het opleiden van productontwikkelaars.
De aanleiding voor zijn handboek kwam voort uit eigen ervaring: ‘Tijdens mijn werk in de ambachtelijke bakkerij gebruikte ik wel E-nummers, maar ik had geen idee wat ze betekenden. Toen ik in de industrie terechtkwam, gaf een senior-proefbakker mij een boekje met alle E-nummers. ‘Zorg dat je dit uit je hoofd kent’, zei hij. Hij kreeg gelijk: die kennis bleek onmisbaar.’ Het boekje dat hij destijds kreeg, bleek jarenlang een waardevol naslagwerk. ‘In mijn werk merkte ik steeds vaker dat kennis over hulpstoffen essentieel was voor het oplossen van receptuurproblemen,
sues. Zowel in de ambachtelijke als in de industriële bakkerij moet je niet alleen weten hoe gist en suikers werken, maar ook hoe hulpstoffen functioneren.’
Helaas is het boekwerk inmiddels verouderd. ‘Er is nooit een goede update gekomen. Een actueel, overzichtelijk en praktisch handboek ontbrak. Daarom ben ik zelf aan de slag gegaan.’
- Annex A: alle E-nummers in numerieke volgorde met naam, functie en toepassing
- Annex B: alle E-nummers alfabetisch gerangschikt
- Annex C: indeling per functie, bijvoorbeeld alle emulgatoren of glansmiddelen
- Annex D: leveranciersinformatie per caregorie
Deze structuur maakt het boek geschikt voor snelle raadpleging én verdieping. ‘Zoek je een alternatief voor een emulgator? Dan zie je meteen welke mogelijkheden er zijn, en wat de herkomst is. Ook dat is belangrijk, bijvoorbeeld voor religieuze doelgroepen of bij export.’
de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA), leveranciersdata en technische fiches. ‘Ik heb de moeilijk leesbare materie vertaald naar toegankelijke, feitelijke uitleg.
PRAKTISCHE OPBOUW
Fennema merkte dat de informatie over E-nummers sterk versnipperd was. ‘Op internet is de informatie wijd verspreid en daardoor moei-
Geen spookverhalen.’
Het boek opent met 35 pagina’s aan uitleg over de regulering, werking en beoordeling van E-nummers.
Fennema benadrukt het belang van feiten. ‘E-nummers zijn hulpmiddelen die goedgekeurd zijn door de EU. Het feit dat je sommige namen niet kunt uitspreken, zegt niets over hun veiligheid.’ Hij hekelt het clean-labeldenken: ‘Dat suggereert dat E-nummers per definitie ‘dirty’ zijn, terwijl ze juist zorgen voor transparantie. Als we ingrediënten zonder E-nummer vermelden, zoals ‘citroenzuur’ in plaats van E330, lijkt het natuurlijker maar dat is misleidend.’
Het boek is specifiek interessant voor professionals in zowel de bakkerij- als visverwerkingssector. ‘Iedere bakker zou dit boek bij de hand moeten houden. Zoek je een vervanger voor een glansmiddel of rijsmiddel? Dan vind je in een oogopslag het geschikte E-nummer,
Précon heeft dé opleiding voor jou!
• Met je persoonlijke coach maak je een opleidingsplan.
• Je volgt kennissessies over HACCP, audits, wetgeving, microbiologie en meer.
• Je ontwikkelt alle competenties die jij nodig hebt.
Je kunt op elk gewenst moment starten.
Wil jij een intakegesprek? info@precongroup.com 030-6566010. Op zoek naar een opleiding kwaliteitsmanager?
Koelunits huren bij Petit Forestier: Flexibel en op en top hygiënisch
Petit Forestier is de enige Europese dienstverlener die zich volledig richt op de volledige koelketen. Van bedrijfswagens en vrachtwagens tot koelmeubels en koelcontainers, zij bieden een compleet aanbod voor geconditioneerde opslag en gekoeld transport.
Dat zorgt voor onverdeelde focus op de belangen van hun klanten in onder andere de foodsector: hun producten vers, smakelijk en veilig houden. Ted Pellenaars, Senior Accountmanager, over het bedrijf, de visie, expertise en de service die Petit Forestier Container Nederland haar klanten biedt.
Klanten van Petit Forestier kunnen een koel- of vriesunit huren vanaf één of meerdere dagen (bijvoorbeeld bij uitval, voor een markt of festival of tijdens de drukte van feestdagen) tot vijf jaar achtereen. Ted Pellenaars: ‘Wat de huurperiode of reden ook is, wij staan voor kwaliteit. De klant kan rekenen op onze 24/7-servicedienst. We zijn een van de weinige aanbieders in de markt met eigen servicemonteurs in vaste dienst. Vaste gezichten dus, met grondige kennis van zaken en van de klant.’
GEEN ENKEL RISICO
Petit Forestier is dus altijd bereikbaar en dat is, dat moge duidelijk zijn, van levensbelang in sectoren waarin voedselveiligheid voorop staat. ‘Wij nemen geen enkel risico. Werkt een koelunit niet 100 procent en kunnen onze monteurs het niet ter plekke fixen? Dan wisselen we de unit kosteloos om. Onherroepelijk en zonder gedoe, want de klant en zijn koopwaar staan altijd voorop.’
Ted Pellenaars benadrukt dat huren ook financieel aantrekkelijk is. ‘In een tijd dat voor foodbedrijven de kosten alom stijgen, kan het prettig zijn géén grote investering te hoeven doen. Wij hanteren scherpe tarieven, die nog aantrekkelijker worden naarmate je langer huurt. Bedenk dan ook dat je gedu-
rende die tijd ons serviceteam tot je beschikking hebt, en het is een perfect alternatief voor koop. Zeker nu de tijden voor ondernemers vaak onzeker zijn, is er behoefte aan flexibiliteit. En dat is precies wat huur biedt.’
belang dat alle koel- en vriescontainers, inclusief de stellingen, aan de HCCP-normen voldoen. Daar kan de klant van op aan. ‘En denk ook aan gemakkelijk te openen deuren, storings- en insluitalarm en nauwgezette temperatuurregistratie.’
Naast een ruime range aan huurperioden, is er grote variatie aan grootte van de units. Pellenaars: ‘Van koelcontainers van 10ft tot aan onze Maxi Special-oplossing; er is voor iedere (food)ondernemer en iedere gelegenheid en behoefte een geschikte maat koelcontainer.’ De Maxi Specials van Petit Forestier bestaan uit mobiele, modulaire en aanpasbare containers. Aaneengekoppeld zonder scheidingswanden vormen zij een aaneengesloten ruimte van gewenste grootte.
BREDE KLANTENKRING
Petit Forestier heeft een brede klantenkring, van bloemisten en gezondheidszorg tot catering en versspecialisten. ‘Kijken we naar de bakkerijwereld dan verhuren wij de benodigde extra opslag bijvoorbeeld tijdens de drukke Kerstperiode. Maar ook in het zomerseizoen, met markten en festivals, zijn we voor bakkers actief. Het gaat dan vaak om de kleinere containers van 10- of 20ft. De bakkerijgrondstoffenleveranciers huren bij ons de wat grotere opslagunits van 40- of 45ft. We hebben ook bredere containers waarbij je een gangpad kan creëren.’
De visbranche stelt grofweg dezelfde eisen aan de containers als de bakkers. ‘Vishandelaren gebruiken onze containers daarnaast ook om geconditioneerd te ontdooien. Bij klanten die voor langere tijd huren, passen we tijdens de periodieke onderhoudsbeurt indien mogelijk een extra cleaning op locatie toe. Uiteraard met gecertificeerde schoonmaakmiddelen.’
HCCPNORMEN
In het kader van hygiëne en voedselveiligheid is natuurlijk van
Hoe verjaag je wespen in je bedrijf?
Wespen zijn hinderlijk. Zowel voor jezelf, als je personeel en je klanten. Wat moet je doen tegen deze vliegende indringers? We hebben een aantal praktische tips en doe-het-zelf-middelen op een rij gezet.
GEBRUIK EEN VENTILATOR OF WAAIER
Wespen kunnen niet goed tegen luchtverplaatsing. Wil je buiten in de tuin wespen weghouden en rustig genieten van een lunch of barbecue? Zet dan een ventilator neer en de wespen blijven bij je uit de buurt.
GEBRUIK EEN ELEKTRISCHE
VLIEGENMEPPER
Als het goed werkt tegen vliegen, werkt het ook goed tegen wespen. Zorg er wel voor dat je de wesp raakt. Wanneer je mist zal hij waarschijnlijk steken.
Heb je de wesp te pakken? Ruim de dode wesp dan meteen op. Anders komen andere wespen uit het nest wraak nemen.
PLAATS OP VEILIGE AFSTAND EEN WESPENVAL
Op die manier is er een alternatief aanwezig, waardoor wespen niet bij jou en je gasten in de buurt komen. Bedenk wel dat een zelfgemaakte wespenval (van bijvoorbeeld een plastic fles) ook wespen aantrekt. De kans bestaat dat er dus meer wespen in je tuin komen.
WESPEN VERJAGEN MET STERKE
Gelet op de verschillende milieuuitdagingen en de nieuwe verkeersregelgevingen-en beperkingen stelt Petit Forestier ecologie en duurzaamheid centraal in de bedrijfsstrategie.
Ted Pellenaars: ‘Voorop staat dat wij onze klanten op alle gebieden willen ontzorgen, zodat zij zich volledig kunnen concentreren op hun vakgebied. Wij zorgen voor de juiste hygiënische, gebruiksvriendelijke, duurzame en veilige opslag.’
Meer weten?
Kijk op https://www.petitforestier.com/nl-nl/ professional/koelcontainers/assortiment. Daar staat ook een informatieve video.
GEUREN ZOALS KRUIDNAGEL Wespen houden niet van sterke geuren. Zo hebben ze een hekel aan de geur van azijn, kruidnagelolie, pepermuntolie, eucalyptusolie of citronella olie. Draag bijvoorbeeld een anti-wespen armband of spray deze geuren op plekken waar wespen voorkomen.
HANG EEN NEPWESPENNEST OP OM WESPEN TE VERJAGEN Wespen zijn territoriale beestjes. Dit betekent dat ze geen nest bouwen als ergens in de buurt al een ander wespennest hangt. Door in de lente een
nep-wespennest op te hangen, verklein je de kans op een echt wespennest in je tuin.
PLAATS HORREN VOOR RAMEN EN DEUREN
Last van wespen in huis? Met goede horren kun jij dagelijks ramen en deuren opzetten, zonder dat je bezoek krijgt van hinderlijke wespen in je huis. Daarnaast zorgt een hor er ook voor dat ander ongedierte buiten blijft, zoals muggen en vliegen.
DEK ETEN EN DRINKEN AF Vooral in augustus zijn wespen continu opzoek naar voedsel. We raden daarom aan om eten en drinken altijd af te schermen of te bedekken. Gebruik een voedselkap of plaats de zoetigheden in afsluitbare plastic bakjes.
RUIM AFVAL OP EN SLUIT VUILCONTAINERS
Wespen komen ook af op afvalresten. Hiertussen vinden ze namelijk meer dan genoeg voedsel. Zorg ervoor dat vuilniszakken altijd goed gesloten zijn en plaats ze in de daarvoor bestemde klikko’s. Zorg dat het deksel van je vuilcontainer altijd goed gesloten is.
Let op! Wanneer wespen je lastig vallen is één ding heel belangrijk: blijf rustig. Ga niet wild om je heen slaan. Je maakt ze alleen maar agressief waardoor ze steken. Blijft de wespenoverlast groot en heb je een heuse wespenplaag? Bel dan snel de lokale wespenbestrijder.
COVEKA-SCHOONMAAK
Bij Coveka-Schoonmaak zijn vrijwel alle bakkers en visspeciaalzaken op het juiste adres. Denk aan het reinigen van wagens, koppels en platen. Ook kunt u bij ons terecht voor gebruikte/nieuwe artikelen zoals wagens, platen en werkbanken.
Soorten en methoden van reiniging: de basisprincipes van bedrijfshygiëne op een rij
In de foodbranche zijn, op plekken waar besmettelijke waar wordt verwerkt, specifieke schoonmaakmiddelen nodig. Reiniging en desinfectie zijn essentieel om kruisbesmetting te voorkomen en de veiligheid van voedsel te waarborgen. De middelen moeten voldoen aan strenge eisen op het gebied van voedselveiligheid en hygiëne. Een duikje in soorten reinigingsmiddelen, hun specifieke kenmerken en in de steeds geavanceerdere automatische reiniging van machines.
In de bakkerij of vishandel wil je reinigingsmiddelen gebruiken die effectief zijn in het verwijderen van vuil, vet, eiwitten en andere verontreinigingen, terwijl ze tegelijkertijd veilig zijn voor gebruik in omgevingen waar voedsel wordt geproduceerd. Ze zijn van levensbelang voor het veiligstellen van je koopwaar. En wat wel eens wordt vergeten: goede reiniging van hulpmiddelen en machines kan downtime in het productieproces verminderen en de efficiëntie verhogen.
Schoonmaakmiddelen in de het bedrijf moeten gebruikersvriendelijk en –veilig zijn en het milieu zo min mogelijk belasten. Die combinatie, effectief én vriendelijk, heeft een grote ontwikkeling doorgemaakt en is de laatste jaren sterk verbeterd. Dat is onder andere ingegeven door strengere ecologische regels en verbeterde aandacht voor veilig werken. Schoonmaakmiddelen worden ook steeds gerichter en meer toegesneden op hun specifieke taak en de plek waar ze worden gebruikt.
WELKE BASISSOORTEN ZIJN ER EN WAT DOEN ZE?
ALKALISCHE REINIGINGSMIDDELEN
• Toepassing: Verwijderen van organisch vuil, zoals vetten, oliën, eiwitten en bloed.
Cleaning in Place (CIP) is een belangrijk onderdeel van de schoonmaakroutine in foodbedrijven waar machines aan het werk zijn. Tussen productieruns door moeten installaties grondig worden gereinigd om verontreiniging, bacteriegroei en kruisbesmetting te voorkomen. CIP is een geautomatiseerde reinigingstechniek en speelt een essentiële rol in sectoren zoals die van de bakkerij, vishandel, zuivel en dranken.
CIP is een methode waarbij procesinstallaties, zoals leidingen, tanks, warmtewisselaars en vulmachines, worden gereinigd zonder dat ze gedemonteerd hoeven te worden. Via een gesloten systeem worden reinigingsvloeistoffen en spoelwater
onder gecontroleerde omstandigheden door de apparatuur gepompt. Dit maakt het mogelijk om snel, veilig en reproduceerbaar te reinigen.
Dit biedt verschillende voordelen ten opzichte van handmatige reiniging:
• Hygiëne en voedselveiligheid: Automatische systemen reduceren het risico op menselijke fouten en garanderen consistente resultaten.
• Efficiëntie: CIP bespaart tijd en arbeidskosten, en beperkt productiestilstand.
• Veiligheid: Medewerkers hebben minder contact met agressieve schoonmaakmiddelen.
• Kostenbeheersing: Water, energie en reinigingsmiddelen kunnen optimaal worden ingezet, zeker bij hergebruiksystemen.
CIPCYCLUS
Een standaard CIP-cyclus bestaat uit meerdere stappen die elk een specifieke functie vervullen. De meest gangbare volgorde is: Voorspoelen (met koud of warm water worden losse productresten verwijderd), alkalische reiniging (een oplossing met natriumhydroxide of vergelijkbare alkalische middelen breekt vetten, eiwitten en ander organisch vuil af), spoelen (met water worden resten van de loogop-
perazijnzuur of chloorverbindingen om micro-organismen te doden) en droging of luchtspoeling (met perslucht of warme lucht wordt het systeem gedroogd om bacteriegroei te voorkomen).
HET T.A.C.T.PRINCIPE
Het succes van een CIP-reiniging wordt bepaald door vier cruciale factoren, samengevat in het T.A.C.T.-principe:
• Tijd: Genoeg contactduur met de reinigingsvloeistoffen.
• Actie: De stroming moet voldoende krachtig zijn om aanslag los te weken.
• Concentratie: De juiste dosering van schoonmaakmiddelen.
• Temperatuur: Hogere temperaturen versterken het reinigend vermogen.
Een goede afstemming van deze factoren is essentieel voor een effectieve en economische reiniging.
VERSCHILLENDE SOORTEN
Afhankelijk van de grootte en complexiteit van de installatie zijn er verschillende CIP-systemen beschikbaar. Enkelvoudige systemen voltooien een volledige reinigingscyclus zonder hergebruik van reinigingsmiddelen. Herbruikbare systemen zorgen dat reinigingsvloeistoffen worden opgevangen en
lossing weggespoeld), zure reiniging (een zure oplossing, bijvoorbeeld fosforzuur of salpeterzuur, verwijdert kalkaanslag en andere minerale afzettingen), en spoelen (nogmaals wordt er met water gespoeld om alle zuren te verwijderen). Optioneel komen daar nog de volgende stappen bij: desinfectie (In sommige processen volgt een desinfectiestap met bijvoorbeeld
meerdere keren gebruikt. Semiautomatisch betekent dat sommige stappen handmatig worden gestart of gecontroleerd. Bij een volautomatische cyclus gebeurt dat geheel geprogrammeerd, inclusief logging en validatie.
BELANGRIJKE AANDACHTSPUNTEN
Aan het gebruik van reinigingsmiddelen in de foodbranche zitten wel haken en ogen. Denk aan:
• Voedselveiligheid (HACCP): Alleen reinigingsmiddelen gebruiken die zijn goedgekeurd voor gebruik in voedselverwerkende omgevingen.
• Traceerbaarheid: Middelen moeten correct gelabeld en opgeslagen zijn.
• Spoelbaarheid: Er mogen geen residuen achterblijven.
• Materiaalcompatibiliteit: Sommige middelen kunnen roestvrij staal aantasten.
Het is belangrijk om bij het kiezen van schoonmaakmiddelen rekening te houden met de specifieke behoeften van de voedselverwerkende omgeving en de instructies van de fabrikant nauwgezet op te volgen, aldus diverse leveranciers.
Hoe kom je aan een goede kwaliteitsmanager in de food?
Deze vraag zorgt bij veel bedrijven in de voedingsmiddelenindustrie voor hoofdbrekens. Het vinden van de ideale kwaliteitsmanager food gaat niet vanzelf, maar met een goed personeelsbeleid kun je het proces vergemakkelijken. Hoe speel je in op de uitdaging van het aantrekken van een goede kwaliteitsmedewerker food?
Voordat je actief op zoek gaat, is het belangrijk om je een goed beeld te vormen van de rol die de kwaliteitsdienst binnen de organisatie speelt. Is de kwaliteitsmanager food meer een controleur of een ambassadeur van kwaliteit? Kijkt hij/zij achteraf of alles correct is uitgevoerd, of richt hij/zij zich op de toekomst door beleid te ontwikkelen en processen continu te verbeteren? Het kwaliteitsdenken moet verankerd zijn in het management en de cultuur van je organisatie; hoe meer dat het geval is, hoe hoger de eisen die aan de kwaliteitsmanager food gesteld worden.
KWALITEITSMANAGER FOOD
Door ontwikkelingen in de voedingsmiddelenindustrie, veranderende wet- en regelgeving, de opkomst van keurmerken en audits is de functie van kwaliteitsmanager sterk uitgebreid. De kwaliteitsmanager food richt zich niet alleen op QA (Quality Assurance) en QC (Quality Control), maar ook op duurzaamheid, zowel in het proces als in de keten. Certificeringen vragen om meer dan alleen registratie en controle; de kwaliteitsmanager food moet zich bijvoorbeeld ook bezighouden met leveranciersrelaties, klantrelaties, opleidingsbeleid, voedselveiligheidscultuur, milieu, duurzaamheid, fraude en integriteit.
UITGEBREIDE KENNIS
De rol van kwaliteitsmanager food vereist naast productkennis ook uitgebreide kennis van wet- en regelgeving, administratieve nauwkeurigheid en vaardigheden in het implementeren, onderhouden en controleren van kwaliteitssystemen. Bovendien, als de kwaliteitsmanager food ook een ambassadeur van kwaliteit is, moet hij of zij in staat zijn om beleid te ontwikkelen, projecten te leiden en teams aan te sturen met focus op kwaliteit en verbetering. De juiste kwaliteitsmanager food heeft uitstekende communicatieve en sociale vaardigheden om deze visie zowel intern als extern over te brengen.
UITDAGING
Het vinden van een capabele en ervaren kwaliteitsmanager food is een uitdaging, vooral omdat jonge kandidaten met een afgeronde opleiding voedingsmiddelentechnologie schaars zijn. Vaak missen deze kandidaten de nodige ervaring om de functie volledig in te vullen. Ook zij-instromers uit andere rollen
binnen de organisatie missen vaak de inhoudelijke kennis en vaardigheden die nodig zijn voor de functie van kwaliteitsmanager food. Précon biedt voor deze kandidaten een complete opleiding van een jaar, waarin zowel kennis als vaardigheden worden aangeleerd. Kandidaten kunnen op elk gewenst moment met de opleiding starten.
ERVAREN FOOD CONSULANTS
Heb je tijdelijk ondersteuning nodig tot de ideale kandidaat is gevonden? Précon biedt ervaren food consulants die direct aan de slag kunnen in jouw bedrijf. Of het nu gaat om specifieke klussen, kwaliteitsverbetering of tijdelijke
vervangingen, onze food consultants brengen de juiste expertise met zich mee om jouw organisatie op het gebied van kwaliteitsmanagement te ondersteunen. Onze interim consultants food kunnen snel inspelen op de behoeften van jouw organisatie, zonder dat je lang hoeft te zoeken naar een vaste medewerker.
Meer weten over food consultancy?
Neem contact met ons op om te bespreken hoe onze interim medewerkers jouw organisatie tijdelijk kunnen ondersteunen met kwaliteitsmanagement.
Bel +31 (0)30 – 65 66 010 of stuur een e-mail naar info@precongroup.com.
Habasit lanceert innovatieve hygiënische schraperunit voor transportbanden
Habasit, wereldwijd marktleider in transport- en procesbandoplossingen, introduceert een baanbrekende hygiënische schraperunit. Deze nieuwe oplossing is ontworpen met de strengste hygiëne-eisen in gedachten en markeert een belangrijke stap voorwaarts in het optimaliseren van voedselveiligheid en reiniging in productieomgevingen.
Bij deze ontwikkeling combineert Habasit expertise in bandtechnologie met diepgaande kennis van hygiënisch ontwerp. Het resultaat is een schraperunit die niet alleen uitzonderlijke reinigingsprestaties levert, maar ook eenvoudig te installeren, te onderhouden én te reinigen is! Essentieel binnen de voedselverwerkende industrie waar hygiëne en efficiëntie hand in hand moeten gaan.
VOEDSELVEILIGHEID ALS
UITGANGSPUNT
De hygiënische schraperunit verwijdert productresten effectief van het bandoppervlak, voorkomt ophoping en vermindert zo het risico op bacteriegroei en kruisbesmetting.
Dankzij het robuuste ontwerp met gladde oppervlakken en minimale
groeven is de unit eenvoudig en snel te reinigen. De gebruikte materialen voldoen aan de strengste EU- en FDA-normen, wat de voedselveiligheid in elke stap van het productieproces garandeert.
GEBRUIKSGEMAK ZONDER CONCESSIES
Een van de meest opvallende kenmerken is het innovatieve ‘quick
release’ systeem, waarmee operators in enkele seconden toegang krijgen tot zowel de schraper als de band. Dit minimaliseert downtime en maakt snelle reiniging en onderhoud mogelijk, uiteraard zonder gereedschap. Bovendien maakt het instelbare klik- en druksysteem een nauwkeurige afstelling mogelijk, wat zorgt voor consistente reinigingsprestaties en een langere levensduur van de transportband.
FLEXIBEL EN BREED INZETBAAR
De schraperunit is ontworpen voor naadloze integratie in zowel nieuwe als bestaande transportsystemen. Dankzij zes aanpasbare configuraties is hij geschikt voor uiteenlopende toepassingen binnen de voedselverwerking, zowel voor droge als natte producten. De modulaire opbouw maakt installatie eenvoudig, met minimale verstoring van bestaande processen.
Zo scoort Banketbakkerij Wesseling dikke hygiëne-voldoendes
Al sinds de introductie van de hygiënecode voor de Brood- en Banketbakkerij laat Banketbakkerij Wesseling zich grondig adviseren én inspecteren over en op voedselveiligheid. Eerst was dat nog de vorige generatie bakkers, maar ook Maarten , die in 2018 samen met zijn vriendin Sabrina het bedrijf van zijn ouders overnam, laat zich jaarlijks beoordelen.
FoodBase is door de NVWA geaccepteerd als controle- en adviesbureau. Dat betekent dat het niet alleen adviseert over voedselveilig werken, maar ook dat als de Foofbase-inspecteur een bedrijf onaangekondigd bezoekt en tweemaal op rij als ‘voedselveilig’ beoordeelt, de NVWA haar toezicht aanpast. De NVWA komt dan alleen nog langs naar aanleiding van meldingen, of voor een toets op het controlesysteem zelf.
UITMUNTENDE
BEOORDELING
Maarten vertelt hoe de bezoeken van FoodBase in z’n werk gaan.
‘Inspecteur Harry komt elk jaar onaangekondigd langs om te toetsen of we alles nog steeds op orde hebben. Sinds onze eerste inspectie zijn we altijd beoordeeld met zeer goed of zelf uitmuntend. Eén keer per jaar neemt iemand van FoodBase ook onaangekondigd mon-
sters van ons gebak voor onderzoek naar microorganismen, onder andere enterobacteriën. Als er ruimte is voor verbetering, krijgen we daar tips en advies voor.’
Hoe borgt Maarten de hygiëne in zijn bedrijf? ‘Mijn ouders vonden het al belangrijk om schoon te werken. Je wilt niet dat iemand ziek wordt van jouw producten. Toen ik klein was, stond ik al af te wassen in het bedrijf.’ Het is er dus eigenlijk met de paplepel ingegoten. Dat zie je terug in de werkwij-
ze van Maarten vandaag de dag. ‘We stellen niets uit. Bij het inwerken leren we winkelmedewerkers en bakkers al dat als je iets gebruikt hebt, je het daarna meteen schoonmaakt. Zo stapelt het schoonmaakwerk zich niet op en is het geen moeite.’
LIJSTEN IN HET ZICHT
Alle lijsten die moeten worden ingevuld hangen in het zicht, met een foto van inspecteur Harry erbij. ‘Zo lijkt het net alsof hij je aankijkt, een inside joke. Maar het helpt wel.
Iedereen houdt zich er netjes aan. Verder probeer ik collega’s mee te nemen in de jaarlijkse inspecties. Als we het certificaat weer hebben behaald, laat ik hen het rapport met mooie beoordelingen zien. Zo van: kijk, hier doen we het voor.’
Tijdens deze jaarlijkse inspectie controleert de inspecteur van FoodBase onder meer de temperatuur van de koelkasten, de hygiëne van het bedrijf, registraties, ongediertebestrijding en schoonmaaklijsten. Zit alles goed?
Dan ontvang je een certificaat. Anders wordt een verbeterplan opgesteld. Maarten: ‘Als de inspecteur klaar is, bespreekt hij meteen het resultaat. Wel zo prettig, want dan weet je meteen waar je aan toe bent.’
OP DE TOONBANK
Bij Banketbakkerij Wesseling schittert het certificaat al ruim 25 jaar op de toonbank. ‘Klanten mogen best weten dat we het hier goed geregeld hebben’, legt hij uit. ‘Als we weer met groen licht uit de inspectie zijn gekomen, delen we dat ook op social media. Vaak reageren klanten dat ze niet anders van ons hadden verwacht. Zij weten inmiddels dat het bij ons wel goed zit met de hygiëne.’
Meer weten? Kijk op foodbase.nl
reinigbaarheid en moeilijk te onderhouden, biedt deze nieuwe hygiënische schraperunit een doordacht ontwerp dat voldoet aan de strengste EHEDG- en 3-A-normen. Het is de enige oplossing op de markt die geavanceerde reinigingstechnologie combineert met ongeëvenaard gebruiksgemak en flexibiliteit.
UNIEKE POSITIE IN DE MARKT
In tegenstelling tot bestaande oplossingen, die vaak beperkt zijn in
g
Met deze introductie zet Habasit een nieuwe standaard in de markt voor hygiënische reiniging van transportbanden – een essentiële stap in het waarborgen van voedselveiligheid, het minimaliseren van verspilling en het optimaliseren van productieprocessen.
erbe N - j a N g erbra N dy :
‘Europees PFAS-verbod kan niet langer wachten’
D66-Europarlementariër
Gerben-Jan Gerbrandy heeft geen goed woord over voor bedrijven die PFAS-inspecties weigeren. ‘Ons drinkwater moet beschermd worden tegen deze gevaarlijke chemi caliën, maar de wet is ontoereikend.’
Gerbrandy vindt dat de politiek veel te traag en voorzichtig omspringt met de aanpak van PFAS: ‘Veel beleidsma kers laten de oren han gen naar de industrie, die zegt dat PFAS niet te vervangen is”. Hij vindt deze redenering lui: “Het verhaal dat we niet zonder PFAS kunnen heb ik vaker gehoord. Dat zeiden ze ook over lood in de benzine en asbest in huizen.’
Voor Gerbrandy is de maat al langer vol. Hij pleit met enige regelmaat voor een Europees verbod op PFAS. Afgelopen maandag weer, in een bijzondere vergadering van de milieucommissie van het Europees Parlement, met Eurocommissaris Roswall: ‘Nederlanders hebben niet alleen PFAS in hun bloed, maar ook nog boven de veilige waarden. Dit probleem groeit ons boven het hoofd!’.
ONACCEPTABEL
Gerbrandy ergert zich aan de weging van belangen:
‘De volksgezondheid is onze eerste verantwoordelijkheid. Niet de industriële belangen.’ Met name de onwil om PFAS in pesticiden aan te pakken zit hem dwars: ‘Mensen kopen bewust PFAS-vrije pannen en kleding, om zich te beschermen. Dan zit er vervolgens toch PFAS in hun voedsel en drinkwater. Tegen hun wil in worden mensen ziekgemaakt. Dat is onacceptabel.’
Foto: Martijn Beekman
Van toezicht naar samenwerking
Tussen de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) en het bestuur van de Vereniging van Nederlandse Visspecialisten (VNV), en de Koninklijke Nederlandse Slagers (KNS) vond op 16 juni een overleg plaats. Aanleiding: de alarmerende resultaten van de naleefmeting bij visdetailhandelszaken.
De cijfers geven helaas een minder beeld: de naleving op het gebied van hygiëne, allergenen en plaagdierbeheersing is sinds 2020 gedaald. Vooral de omgang met allergenen baart zorgen. De recente aankondiging van verscherpte NVWA-controles is geen dreiging, maar een uitgelezen kans. Een kans om als visspecialist te laten zien dat ambacht en professionaliteit hand in hand gaan. Terwijl supermarkten hun visaanbod uitbreiden en inzetten op gemak en prijs, ligt voor de visspecialist de sleutel in onderscheidend vermogen: kwaliteit, transparantie en vertrouwen.
URGENTIE
Het bestuur voelt de urgentie. De NVWA heeft aangekondigd dat er verscherpt toezicht komt, met aangekondigde inspecties en thematische controles. Tijdens het overleg heeft het bestuur, branchemanager en adviseur gepleit voor een gezamenlijke aanpak. Afgesproken is dat er een gezamenlijk plan van aanpak komt, opgesteld door de NVWA en afgestemd met ons. Daarnaast willen wij actief communiceren met zowel onze leden als nietleden over de bevindingen en de noodzakelijke stappen.
DRIE SPOREN
Transparantie en betrokkenheid zijn sleutelwoorden. Daarom wordt ingezet op drie sporen:
1. Voorlichting en bewustwording:
Veel ondernemers blijken onvoldoende op de hoogte van de regels. Daarom starten we een bewustwordingscampagne over hygiëne & allergenenbeheer, inclusief de risico’s van nietnaleving.
2. Praktische ondersteuning:
We ontwikkelen een handleiding voor visspecialisten met concrete tips, voorbeelden en een checklist. Ook willen we een aantal webinars of informatiefilmpjes maken waarin leden vragen kunnen stellen en ervaringen kunnen delen.
3. Samenwerking en afstemming:
We zoeken actief de samenwerking met andere brancheorganisaties en overheidsinstanties. Alleen door kennis te delen en gezamenlijk op te trekken, kunnen we structurele verbetering realiseren.
RUIMTE VOOR DIALOOG
De NVWA heeft aangegeven open te staan voor deze aanpak. Dat biedt ruimte voor dialoog in plaats van alleen handhaving. Het VNV-bestuur neemt
de verantwoordelijkheid om de visspecialisten te ondersteunen, te informeren en te versterken. De verscherpte controles zijn geen straf, maar een signaal. Een signaal dat we serieus moeten nemen. Niet alleen voor de NVWA, maar vooral voor onze klanten. Immers voedselveiligheid is geen optie, het is een belofte.
De NVWA gaf ook aan dat er bij meerdere bedrijven tekortkomin gen zijn vastgesteld. In sommige gevallen ontbrak zelfs de basisdocumentatie voor HACCP: het Hygiëne codeboek, dat voor leden gratis verkrijgbaar is via de VNVwebsite. Ook voor niet-leden is het boek verkrijgbaar, beter nog, wordt lid en maak gebruik van de vele voordelen!
ZORGWEKKEND
De VNV noemt de situatie zorgwekkend. Zeker in een sector waar consumenten steeds vaker vertrouwen op ambachtelijke kwaliteit en persoonlijke service. Het biedt de kans om je te onderscheiden van de super-concurrent. Wat het gesprek bijzonder maakte, is de toon van de NVWA: niet alleen corrigerend, maar ook aankondigend en meedenkend. Dat biedt kansen: als branche kunnen we gezamenlijk optrekken in het verbeteren van standaarden, het delen van kennis en het voorkomen van incidenten.
De boodschap is helder: Wie zijn zaken niet op orde heeft, loopt risico op boetes. Voor de visspecialist is dit hét moment om je eigen processen onder de loep te nemen. Is de allergenenlijst nog actueel? Wordt er dagelijks geregistreerd? Is het personeel voldoende getraind? Deze verscherpte aanpak is geen straf, maar een kans. Een kans om te laten zien dat ambacht en professionaliteit hand in hand gaan. Dat visspecialisten niet alleen smaak leveren, maar ook veiligheid.
‘Want voedselveiligheid is geen last, maar een belofte aan je (trouwe) klanten’
ONDERSCHEIDEND VERMOGEN
Supermarkten zitten niet stil. Ze investeren in presentatie, prijs en gemak. Maar wat zij niet kunnen bieden is het persoonlijke vakmanschap, de transparantie en de directe klantrelatie die de visspecialist wél heeft. Door nu te investeren in voedselveiligheid, klantvertrouwen en zichtbare kwaliteit, vergroot je jouw onderscheidend vermogen.
CONCLUSIE: DIT IS HÉT MOMENT
De verscherpte controles zijn geen straf, maar een signaal. Een wake-up call. Niet om angst aan te jagen, maar om te mobiliseren. Want voedselveiligheid is geen last, maar een belofte aan de klant. En juist nu (met de ogen van de consument én de NVWA op ons gericht) is het moment om te laten zien waar de Nederlandse visspecialist echt voor staat.
voor de best passende vloeroplossing ook voor afwatering & wandbescherming
Voedselveiligheidsregels
in beweging: nieuwe normen op komst
De voedselveiligheidsregels in Nederland en Europa worden aangepast op basis van nieuwe wetenschappelijke inzichten en maatschappelijke ontwikkelingen. Staatssecretaris Tielen (Volksgezondheid, Welzijn en Sport) informeerde op 8 juli de Tweede Kamer over diverse voorgenomen en al doorgevoerde aanpassingen.
Vanaf 1 januari 2026 geldt een nieuwe beleidslijn voor het omgaan met allergenen in voedselproducten. De doelstelling is om mensen met een voedselallergie meer veilige keuzemogelijkheden te bieden, zonder concessies te doen aan de voedselveiligheid.
Ook voor andere risicostoffen worden de regels aangescherpt. Voor PFAS zijn sinds begin 2023 Europese maximumwaarden van kracht. De Europese Commissie heeft laten weten dat hierover na de zomer opnieuw wordt overlegd, met mogelijk verdere aanscherpingen als gevolg. Daar-
naast is het sinds april 2024 niet langer toegestaan om rookaroma’s toe te voegen aan voedingsmiddelen. Dit verbod is afkomstig van de Europese Commissie.
VERKOOP RAUWE MELK
Een andere belangrijke wijziging betreft rauwe melk. Om de veiligheid voor consumenten te verbeteren, is het Warenwetbesluit Hygiëne van levensmiddelen begin dit jaar aangepast. Dit betreft met name de verkoop van rauwe melk rechtstreeks aan de consument.
Er zitten nog meer wijzigingen in de pijplijn. Zo wordt binnenkort op Europees niveau een limiet vastgesteld voor de hoeveelheid minerale oliën in levensmiddelen. Ook werkt het ministerie aan een herziening van de regels rond kruidenpreparaten en voedingssupplementen. Het ontwerpbesluit hierover wordt naar verwachting eind 2025 naar de Kamer gestuurd.
INNOVATIE
Naast regelwijzigingen staan ook innovaties in de voedingssector in de belangstelling. Denk aan ontwikkelingen op het gebied van biotechnologie, novel foods en kweekvlees. Ook is er toenemende aandacht voor onderzoek naar bloedwaarden bij dieren als mogelijke indicator voor voedselveiligheid. Een recent voorbeeld betreft vlees van dieren die grazen in uiterwaarden. Uit onderzoek blijkt dat dit vlees regelmatig besmet is met schadelijke stoffen, wat een risico kan vormen voor de volksgezondheid.
Garnalenvissers krijgen zekerheid tot 2045
Na een intensief aanvraagtraject is op 18 juni de nieuwe Wnb-vergunning voor garnalenvissers gepubliceerd. De vergunning, die toegang geeft tot Natura 2000-gebieden langs de Nederlandse kust, geldt tot en met 2045 en biedt de sector daarmee het langverwachte toekomstperspectief. Tijdens een ontmoeting met staatssecretaris Rummenie sprak de aanvoersector haar waardering uit voor de inzet van het ministerie.
Durk van Tuinen van de Nederlandse Vissersbond is, samen met leden uit de aanvoersector Simon Koornstra, Bouke Koornstra, Jan de Blok, Dirk Deurloo en Johan Baaij, op bezoek geweest bij staatssecretaris Rummenie van het ministerie van Landbouw, Visserij, Voedselzekerheid en Natuur. Namens de sector werd er naar de staatssecretaris een
en zijn daarmee in grote mate afhankelijk van de visserijmogelijkheden in de Natura 2000 gebieden Noordzeekustzone, Waddenzee, Voordelta, Vlakte van de Raan en de Scheldes. Een onzekere gedoogconstructie wordt hiermee ingeruild voor een Wnb-vergunning tot en met 2045 die toekomstperspectief gaat bieden voor de garnalenvissers.
OOK STIKSTOFPARAGRAAF
‘Een prachtig resultaat voor onze garnalenvissers waarmee ze vooruit kunnen’, stelt Durk van Tuinen van de Nederlandse
Vissersbond. De Nederlandse Vissersbond heeft de Wnb-vergunning aangevraagd voor alle Nederlandse garnalenvissers en treed daarmee op als penvoerder. De Wnb-vergunning is omvangrijker dan voorheen omdat nu ook een stikstofparagraaf is opgenomen waarmee aangetoond wordt dat de garnalenvissers
woord van dank uitgesproken, voor zijn inzet tijdens de uitwerking en publicatie van de nieuwe Wnb-vergunning voor Garnalenvissers.
AFHANKELIJKHEID KUSTZONES
Na een lang en intensief aanvraagtraject werd op woensdag 18 juni de vergunning gepubliceerd waarmee Nederlandse garnalenvissers toegang houden in Natura 2000 gebieden. Garnalenvissers vissen in de kustzone
binnen geldende stikstofnormen blijven. Voor de visserij is dat extra ingewikkeld omdat visserij niet gebonden is aan een vaste plaats en langs nagenoeg de gehele kustlijn plaatsvindt.
Uiteindelijk is het gelukt met investeringen in stikstofreducerende maatregelen, het beperken van visserij in vanuit stikstof geredeneerd kwetsbare gebieden of een deelname aan een vrijwillige uitkoopregeling voor garna-
Artisan: Het beste van Broodway en Tavola
Artisan 2025 brengt het beste van Broodway, Meat Expo en Taste of Tavola samen in een uniek evenement in België. Van 28 september tot 1 oktober 2025 wordt Kortrijk Xpo dé plek voor vakmannen en -vrouwen die trots zijn op hun vak en altijd op zoek zijn naar nieuwe inspiratie, trends en producten om hun zaak te laten groeien.
Artisan biedt een totaalervaring die alle zintuigen aanspreekt. De vakbeurs is ingedeeld in drie zones: Bread, Meat en Deli, elk met een levendig inspiratieplein als kloppend hart. Samen met exposanten, experts en professionele organisaties presenteert Artisan een rijkgevuld programma vol live demonstraties, smaakvolle tastings, spannende vakwedstrijden, inspirerende talks, gezellige netwerkmomenten en nog veel meer.
CREATIEF ATELIER
De beurs wil een creatief atelier, vol
frisse ideeën en praktische inzichten zijn, zo geeft de organisatie aan. ‘Waar je jouw vakmanschap en zaak naar een nog hoger niveau tilt. En dat alles in een warme en inspirerende sfeer.’
Artisan 2025 in Kortrijk zal bestaan uit vijf beurshallen met de nieuwste producten, kwalitatieve grondstoffen, verkoopklare specialiteiten, moderne apparatuur, duurzame verpakkingen en praktische oplossingen voor de inrichting van de (bakkerij)zaak. Met meer dan driehonderd exposanten belooft Artisan een ontmoetingsplaats te worden vol verrassende innovaties en boeiende contacten.
Hoewel de beurs zich richt op de Belgische markt, is er ook voor de Nederlandse bezoekers voldoende te vinden aan inspiratie en kruisbestuiving.
Kijk voor meer informatie op www.artisan-xpo.be/nl
lenvissers waarvan de publicatie aanstaande is. Van Tuinen zegt ‘We moeten niet vergeten welke investeringen de visserij heeft moeten doen voor de Wnb-vergunning, het ging niet vanzelf.’
RESULTAAT VAN HET COLLECTIEF
Niet eerder was een Wnb-vergunning aanvraag zo omvangrijk en bevatte zoveel verschillende onderdelen. Binnen de Nederlandse Vissersbond werd er gewerkt door een speciaal team, bijgestaan door ecologische adviseurs, zowel op het gebied van de ecologie binnen de betreffende gebieden als ook stikstofexperts. Door steeds nieuwe antwoorden te vinden op nieuwe complexe vraagstukken is er een aanvraag ontstaan die kon worden toegekend door het ministerie van LVVN.
PERSPECTIEF VOOR DE VISSERS
De vergunning biedt garnalenvissers perspectief en zekerheid. ‘Als je met je onderneming drie jaar lang in onzekerheid zit, is het heel lastig om je bedrijf te runnen en keuzes te maken voor de toekomst. Nu kunnen wij weer vooruitkijken’, aldus Bouke Koornstra in een interview met de NOS. De vergunning verlaagt daarnaast de drempel om te investeren in een toekomstbestendige sector.
Durk van Tuinen vult aan: ‘Alle aanbevelingen die door de onderzoekscommissie tijdens de ontwikkeling van de vergunning gedaan zijn, nemen wij mee. Die adviezen van vooraanstaande wetenschappers gaan we volgen en uitvoeren, evenals de aanvullende natuurmaatregelen. Door de nieuwe vergunning kan deze prachtige sector blijven ontwikkelen en voortbestaan. Daarom is een woord van dank richting Staatssecretaris Rummenie, die heeft gewerkt aan een langjarige vergunning met daarin evaluatiemomenten zodat de visserij met een geruster hart de toekomst in kan, zeker op zijn plaats.’
‘Tussen werf en schip’ brengt maritiem erfgoed in beeld
Met de tentoonstelling ‘Tussen werf en schip’ brengt het Zuiderzeemuseum de rijke maritieme geschiedenis van de Zuiderzee opnieuw tot leven. Sinds 24 mei is de expositie te bezoeken in het Schathuys, waar bezoekers worden meegenomen in het dagelijks leven op en rond de scheepswerven van toen én nu.
De opening werd feestelijk afgetrapt met een demonstratie van essenscheepjesbouwers, in samenwerking met het Flessenscheepjesmuseum. Bezoekers konden het minutieuze vakmanschap van dichtbij meemaken en in gesprek gaan met de bouwers van deze bijzondere miniaturen — een levende traditie uit de zeevaart.
VAN SCHEEPSMODEL TOT VISSERSTRUI
De expositie, die tot en met 7 september te zien is, toont een indrukwekkende vlootschouw van scheepsmodellen, originele werkkleding en persoonlijke voorwerpen uit het leven van scheepsbouwers, vissers en hun gezinnen. Blikvanger is het scheepsmodel van de Lemsteraak De Groene Draeck, gebouwd in 1977, dat de overgang symboliseert van werkschip tot koninklijk jacht. Ook de sierkunst op schepen komt uitgebreid aan bod. Van met bladgoud afgewerkte mastwortels tot houtsnijwerk in de vorm van engelen en guirlandes – de tentoonstelling laat zien hoe Zuiderzeeschepen vroeger werden versierd met trots en vakmanschap.
TRADITIE EN TOEKOMST IN DE VISSERIJ Een bijzondere rol is weggelegd voor duurzame visser Hendrik Kramer. Zijn verhaal vormt de brug naar het heden: hoe eeuwenoude visserijtradities en ambachtelijke kennis ook vandaag nog springlevend zijn, en hoe innovatie hand in hand gaat met respect voor het water.
Die verbinding tussen verleden en toekomst komt ook tot uiting in het project Keeping it Local. In de Schatkamer van het museum worden eigentijdse visserstruien getoond, ontworpen in samenwerking met lokale gemeenschappen. De truien, gedragen door de bemanning van Kramers schip Metanoia, zijn onderdeel van een onderzoek naar duurzame kledingpraktijken als alternatief voor fast fashion.
FLESSENSCHEEPJES EN DEMONSTRATIES Naast de vaste expositie organiseert het museum deze zomer nog meerdere demonstraties van essenscheepjesbouwers, opnieuw in samenwerking met het Flessenscheepjesmuseum. Op geselecteerde dagen in juli en augustus kunnen bezoekers van 12.00 tot 15.00 uur in het atrium van het Schathuys zien hoe deze vaklieden hun miniatuurschepen bouwen — met geduld, precisie en speciaal gereedschap.
Meer informatie en het volledige programma zijn te vinden op: www.zuiderzeemuseum.nl.
Aandacht voor Spisulavisserij in project over zandwinning
Het onderzoeksprogramma OR ELSE organiseerde onlangs een midterm event over grootschalige zandwinning op de Noordzee. Onderzoekers, beleidsmakers en belanghebbenden bespraken de voortgang en deelden hun visies. Namens de Nederlandse Vissersbond waren Thomas van den Beukel en Amerik Schuitemaker aanwezig.
Baptist goed onderzocht te worden wat het effect van zandwinning op Spisula is.
Het is bekend dat de bodemsamenstelling (zandkorrelgrootte) kan veranderen door zandwinning en Spisula juist voorkeur heeft voor een bepaalde bodemsamenstelling. Er zal worden onderzocht of die voorkeursbodemsamenstelling kan
Tijdens het midterm event werd onder andere aandacht besteed aan de gezamenlijke belangen die verschillende stakeholders hebben bij de gebieden die zijn aangewezen als zandwingebieden. De visserij op de halfgeknotte strandschelp (Spisula subtruncata) is één van die stakeholders die veel interactie heeft met zandwinning.
Martin Baptist, die als hoofdonderzoeker betrokken is bij het OR ELSE-project, presenteerde dat Spisula op sommige plekken zeer geconcentreerd voorkomt, ook in zandwingebieden. Aangezien Spisula een belangrijke rol speelt in de voedselvoorziening voor onder andere zeevogels, dient volgens
worden achtergelaten als toplaag op gebieden waar kort daarvoor zand is gewonnen, en of Spisula hierdoor op die plekken terugkeert.
VISSERIJSESSIE IN NAJAAR
Ook tijdens deze bijeenkomst is aangegeven dat vissers op zee veel kennis hebben van de effecten van zandwinning en graag willen meedenken over hoe zandwinning op een ecologische en economisch duurzame manier uitgevoerd kan worden. Het team van OR ELSE heeft toegezegd dat in het najaar van 2025 een aparte sessie met vissers wordt georganiseerd om deze kennis en ideeën op te halen. De Nederlandse Vissersbond probeert hier ook andere relevante partijen
bij te betrekken, zoals Rijkswaterstaat als opdrachtgever en verantwoordelijke voor de planning van zandwinactiviteiten. Met name de Spisulavissers zien veel mogelijkheden om samen te werken in de toewijzing van specifieke gebieden voor zandwinning.
SERIOUS GAME
Halverwege de bijeenkomst was er aandacht voor een zogeheten serious game – een interactieve beleidsmatige simulatie die inzicht geeft in het gebruik van de Noordzee, nu en in de toekomst. Deelnemers werden in teams van vier uitgedaagd om een geschikte locatie voor zandwinning aan te wijzen. Wat op papier eenvoudig lijkt, bleek in de praktijk een flinke puzzel. Door de vele gebruikers en functies van de Noordzee – van visserij tot windparken – is het vinden van een vrije plek geen sinecure. Hoewel de sessie door tijdsdruk geen concrete uitkomsten opleverde, werd duidelijk dat de tool veel potentie heeft als hulpmiddel bij ruimtelijke planning op zee.
ONDERZOEKSPROGRAMMA
Het onderzoeksprogramma OR ELSE wordt gefinancierd door de Nederlandse Organisatie voor Wetenschappelijk onderzoek (NWO) in het kader van de Nationale Wetenschapsagenda en ontvangt co-financiering van Rijkswaterstaat, Boskalis en Van Oord. De Nederlandse Vissersbond is partner van het OR ELSE-project en volgt de ontwikkelingen in het project op de voet. Als PO nemen we deel aan de stakeholderbijeenkomsten en behartigen hierin de belangen van onze leden ten aanzien van zandwinning.
Meer informatie over het OR ELSE-project is te vinden op www.or-else.nl
Nederlandse onderwaternatuur centraal in nieuwe serie van PostNL
De onderwaterwereld van Sint Eustatius staat dit jaar volop in de schijnwerpers. In samenwerking met Natuurmonumenten en de NVPH brengt PostNL een nieuwe postzegelserie uit waarin de mariene biodiversiteit rond het eiland centraal staat. Met kleurrijke beelden van onder meer het zeepaard je, de murene, tijgerhaai, bultrug, merlijn en dolfijn krijgt het rijke zeeleven van de Caribische Neder landse gemeente een podium.
De uitgifte maakt deel uit van de langlopende reeks Beleef de Natuur, waarmee PostNL en Natuurmonumenten aandacht vragen voor de Nederlandse natuur. Na eerdere edities over vogels en vlinders, is het dit jaar de beurt aan het leven onder de zeespiegel. De nieuwe serie bestaat uit tien postzegels en is sinds 9 juni verkrijgbaar. Ter gelegenheid van de uitgifte ontwierp de NVPH een eerstedagenvelop en een speciale stempel met een zeepaardje.
bedoeld om de kwetsbare mariene biodiversiteit te beschermen. Het park herbergt naar schatting zo’n 300 vissoorten, uiteenlopend van scholen rifvissen tot roofdieren als de tijgerhaai. Ook zeeschildpadden behoren tot de vaste bezoekers van de kusten, waar ze jaarlijks hun eieren afzetten. Dankzij de relatief ongerepte staat van de omgeving is het gebied internationaal erkend als duikbestemming van formaat.
DUIKTOERISME
BESCHERMD MARIEN ECOSYSTEEM De afgebeelde dieren komen niet zomaar uit de lucht vallen. Sint Eustatius, ook bekend als Statia, herbergt een van de rijkste onderwaterlandschappen binnen het Koninkrijk der Nederlanden. Het omliggende Statia National Marine Park, opgericht in 1996, beslaat bijna 28 vierkante kilometer. In grote delen van het gebied geldt een vis- en ankerverbod,
Met 36 officiële duiklocaties, waaronder diverse scheepswrakken, trekt het eiland jaarlijks een groeiende stroom duiktoeristen. Vooral de mariene reservaten in het noorden en zuidwesten van het park zijn populair vanwege hun grote biodiversiteit en goed bereikbare riffen. Behalve koralen en vissen zijn er uitgestrekte zeegrasvelden en meer dan 150 soorten sponzen te vinden.
Versverzekeraar met gunstige tarieven
Of het nu gaat om een defecte koeling of oven, of om een ongelukje op de werkvloe r, het is belangrijk dat het goed en snel wordt opgelost. Met de verzekeringen van Mercurius ben je als visspecialist altijd optimaal verzekerd. Wij bieden alle belangrijke (bedrijfs-) verzekeringen; altijd op maat en afgestemd op uw versbranche. Ook regelen wij verzekeringen voor uzelf en uw gezin en kunt u bij ons terecht voor persoonlijk nancieel advies.
Hoe vers zijn jouw verzekeringen?
Wij begrijpen ondernemers in de VERSbranche:
• Meer dan 100 jaar ervaring
• Expertise van alle verssectoren
• Advies op maat
• Scherpe premies met de beste voorwaarden
• Persoonlijk contact
• Advies voor zakelijke nancieringen
Maak vandaag nog een afspraak met een van onze experts voor een actueel advies op maat.
Om verdere achteruitgang van het rif tegen te gaan, werken lokale en internationale partijen aan een meerjarenplan voor herstel en bescherming. Daarbij ligt de focus op duurzame ontwikkeling van het toerisme, handhaving van de beschermde status, en monitoring van soorten en waterkwaliteit.
POSTZEGELS
De postzegelserie is niet alleen bedoeld voor filatelisten, maar fungeert ook als laagdrempelig communicatiemiddel om bredere bewustwording te creëren over de natuurwaarden in het Caribisch deel van het Koninkrijk. De NVPH – de brancheorganisatie voor de professionele postzegelhandel – ontwikkelde in samenwerking met PostNL een speciale eerstedagenvelop en bijbehorende stempel. Beide zijn voorzien van een zeepaardje, als symbool van de fragiele mariene ecologie van Statia.
Olifanten hebben
namen
De fascinerende wereld van olifantencommunicatie. Het is onwerkelijk wat we allemaal nog van en over de natuur kunnen leren. Op zee, maar ook op het land. Olifanten zijn net als walvissen niet alleen indrukwekkende dieren vanwege hun grootte en kracht, maar ook door hun intelligentie en complexe communicatie. Uit recent onderzoek blijkt dat wilde Afrikaanse olifanten elkaar aanspreken met specifieke geluiden die functioneren als namen. Ja, je leest het goed: olifanten hebben namen!
NAMEN
Dit opmerkelijke inzicht komt van ecoloog Michael Pardo en zijn team van de Colorado State-universiteit. In hun studie ontdekten ze dat olifanten, net als mensen, gebruik maken van unieke geluiden om elkaar te identificeren en aan te spreken. Waar sommige dieren, zoals dolfijnen en papegaaien, de roep van degene die ze willen aanspreken imiteren, gaan olifanten nog een stap verder. Ze gebruiken specifieke, willekeurige klanken die als “namen” fungeren.
ZENDEN EN ONTVANGEN
De geluiden die olifanten maken, variëren enorm. Van het bekende trompetgeschal tot ultralaag gerommel dat over kilometers te horen is. Deze geluiden dragen informatie over zoals leeftijd, geslacht en zelfs de emotionele toestand van de olifant. Maar hoe konden de onderzoekers achterhalen welke geluiden specifiek als namen worden gebruikt? Met behulp van kunstmatige intelligentie (AI) analyseerden de onderzoekers subtiele verschillen in het complexe scala van olifantengeluiden. Ze ontdekten dat bepaalde geluiden, wanneer afgespeeld, een specifieke reactie opriepen bij de olifant waarvoor het geluid bedoeld was. Deze olifant reageerde vaak door terug te roepen of naar de geluidsbron toe te komen, terwijl oproepen voor
andere olifanten veel minder aandacht kregen.
COMMUNICATIE
Volgens Joeri Zwerts, tropisch ecoloog aan de Universiteit Utrecht, is dit een bevestiging van wat al vermoed werd: olifanten zijn enorm intelligente dieren met een geavanceerd communicatiesysteem.“Ze weten precies waar het veilig of onveilig is en kunnen die informatie over enorme afstanden delen,” legt hij uit.“Het feit dat ze elkaar ook nog eens bij naam kunnen noemen, is ontzettend gaaf, hoewel niet helemaal verrassend.”Wat dit onderzoek extra interessant maakt, is dat we nog niet precies weten hoe de “namen” in de olifantengeluiden zijn ingebed. Het is alsof er een verborgen code in hun gerommel zit die we nog moeten ontcijferen.
SOCIAAL GEDRAG
Deze ontdekking opent de deur naar een nog dieper begrip van de sociale structuren en communicatie van olifanten. Dat deze majestueuze dieren elkaar bij naam kennen, benadrukt opnieuw hoe bijzonder en intelligent ze zijn. Misschien dat we in de toekomst nog meer geheimen van hun complexe taal zullen ontrafelen. Voor nu kunnen we alleen maar bewondering hebben voor deze nieuwe vondst in de fascinerende wereld van olifantencommunicatie. Het is zo knap dat we nog steeds nieuwe dingen weten te ontdekken. Ik wil daar graag aan toevoegen dat het ook zo knap zou zijn wanneer we bij onderwerpen toegeven dat we lang nog niet alles weten over de verborgen geheimen van de natuur. Op land en in het water.
Johan K. Nooitgedagt, voorzitter Nederlandse Vissersbond
Subsidieregeling ‘Innoveren in visserijtechnieken’
Om de sector te helpen omgaan met uitdagingen zoals stijgende brandstofprijzen en klimaatverandering, opent het Ministerie van Landbouw, Visserij, Voedselzekerheid en Natuur (LVVN) binnenkort een nieuwe subsidieregeling.
Vanaf 1 september tot en met 24 oktober 2025 is het mogelijk om subsidie aan te vragen via de module ‘Innoveren in visserijtechnieken’. Deze regeling, met een budget van 1,5 miljoen euro, is gericht op kleinschalige innovatieprojecten. Denk hierbij aan de ontwikkeling van duurzamere vangsttechnieken, brandstof-
Doelgericht ondernemen doet u met Flynth
Als ondernemer is het hard werken, kansen zien én pakken. Slim omgaan met actuele cijfers maakt het verschil en daarvoor werkt u samen met uw Flynthadviseur.
Meer weten? Neem contact met ons op via 088 236 9400 of kom langs op onze Flynth Urk locatie. Bezoek ook onze website www.flynth/visserij
besparende scheepstechnieken of alternatieven voor vispluis. De subsidie is beschikbaar voor samenwerkingsverbanden van onder andere visserijondernemers en onderzoeksorganisaties. Onderzoeksorganisaties kunnen 100% van hun subsidiabele kosten vergoed krijgen, overige partijen 75%. Het maximumbedrag per project is € 150.000. Belangrijk is dat het project aantoonbaar bijdraagt aan de verduurzaming van de visserijsector of een substantiele vermindering van milieubelastende effecten.
Smakelijke afsluiting van het politieke seizoen
De voedingsbranche was in Nieuwspoort in Den Haag aanwezig tijdens NL Voedt. Dit jaarlijks foodevent met diner-buffet is de traditionele afsluiting van het Haagse politieke seizoen.
Het evenement vormt een smaakvol hoogtepunt in de laatste verga-
derweek voor het zomerreces voor parlementariërs, bewindslieden, journalisten en de vertegenwoordigers van de agro-foodsector. ‘Samen met collega’s uit de vlees-, zuivel-, groente-, fruit- en pluimveesector liet de Vereniging van Nederlandse Visspecialisten (VNV) zien waar de Nederlandse agro-foodsector
toe in staat is’, zegt VNV-voorzitter Adriaan van Moort. ‘We bedanken chef Edgar Buhrs voor zijn passie, creativiteit en de verfijnde manier waarop hij onze producten tot hun recht liet komen.’
NLvoedt
Flynth. Het beste advies dat we je kunnen geven.
‘Gezond, duurzaam en boordevol proteïne’
Ze zijn gezond, duurzaam, lokaal én lekker: mosselen beantwoorden aan vrijwel alle wensen van de hedendaagse consument. Dat het Zeeuwse bodemseizoen dit jaar ook nog eens vroeg en sterk van start gaat, is goed nieuws voor de hele keten. Krijn Verwijs Yerseke trapte het seizoen al half juni af, enkele weken eerder dan gebruikelijk.
‘De vele zonuren hebben ervoor gezorgd dat er veel voeding voor de mosselen in het water zat. Hierdoor konden de mosselen sneller dan verwacht groeien tot een mooi vleesgehalte. De mosselen zitten nu al op een vleesgehalte van rond de 30%. Dat is uitzonderlijk voor deze tijd van het jaar’, zegt Caroline Verwijs, directeur van Krijn Verwijs Yerseke.
GOED NIEUWS VOOR ZEEUWSE MOSSELKWEKERS
Dat het seizoen zo veelbelovend begint, is goed nieuws voor de Zeeuwse mosselkwekers, benadrukt Verwijs. ‘Het afgelopen jaar was een bewogen jaar voor de Zeeuwse mosselkweek. De start van het bodemmosselseizoen is meestal de eerste week van juli. Maar de kwaliteit van de Zeeuwse bodemmosselen viel vorig jaar bij de start van het seizoen tegen. Dat was heel
teleurstellend voor de Nederlandse mosselkwekers. Immers de piek van de oogst uit de Oosterschelde loopt van juli tot september en valt samen met de piek in de vraag. Daar wil je natuurlijk als mosselkweker van profiteren. Maar dan zijn de kwekers alweer bezig met de oogst van volgend jaar. Doordat ze dan druk bezig zijn met verzaaien, zijn er minder oogstdagen.’
ECHTE SMAAK UIT DE OOSTERSCHELDE
Des te mooier is het dat het nieuwe seizoen zo sterk van start gaat. ‘De mosselen kenmerken zich opnieuw door die echte smaak uit de Oosterschelde die de consument zo waardeert en gewend is van dit product. Voor de authentieke mosselcultuur in Zeeland is het belangrijk dat kwekers met vertrouwen vooruitkijken. Het geeft hoop dat dit stukje
Tijdbesparend · Kwaliteits uien · Lange houdbaarheid
ambacht als Zeeuws erfgoed in leven blijft en met trots wordt doorgegeven aan de volgende generatie’, aldus Verwijs. Dankzij de spreiding in kweekgebieden is het tegenwoordig mogelijk om het hele jaar door van verse mosselen te genieten. ‘Maar de opening van het Zeeuwse bodemseizoen blijft een bijzonder moment, zeker als de kwaliteit van de mosselen zo goed is als dit jaar.’
VRAAG UIT BELGIË EN NEDERLAND STABIEL Over de vraag naar mosselen is ze tevreden. ‘Onze belangrijkste afzetmarkt is België en daar blijft de vraag groot. De Belgen staan bekend om hun liefde voor de
‘Mosselen scoren op veel fronten goed: ze zijn gezond, duurzaam en passen perfect in een bewuste leefstijl. Dat spreekt steeds meer consumenten aan’, merkt Verwijs. Het eetpatroon verandert, dat mag zich vertalen naar een toenemende vraag naar mosselen. ‘Er komt meer waardering voor gezonde voeding en eiwitten. Je ziet steeds meer producten verrijkt met proteïne. Voor mosselen is dat niet nodig – die zijn van nature al heel eiwitrijk.’
GEZOND ÉN GOED VOOR HET MILIEU
Van mosselen kun je optimaal genieten zonder je schuldig te voelen, vervolgt ze. ‘Onze mooie mosselen zijn gezond en goed voor de
mossel en met name de Zeeuwse mossel. In België start de vakantie begin juli. Men vindt het fijn om de start van de vakantie met Zeeuwse mosselen te vieren. En dat gaat dit jaar absoluut lukken.’
Ook in Nederland blijft de vraag naar mosselen stabiel en positief.
omgeving. Hiervan kun je optimaal genieten. Je draagt bij aan je eigen gezondheid en de gezondheid van de omgeving. Dat is de boodschap die wij als bedrijf willen uitstralen. Mosselen filteren het zeewater en eten het plankton op. Ze zijn een belangrijk onderdeel van het voedselsysteem en dragen bij aan het bevorderen van de biodiversiteit. Er wordt wel eens gezegd: ‘maar daarna worden ze toch opgevist’. Maar gebeurt alleen op de eigen percelen. Dat kun je vergelijken met een boer die ook alleen maar op zijn eigen akkers oogst.’
Bovendien komen mosselen van betrekkelijk dichtbij, benadrukt Verwijs. ‘Uit de Oosterschelde, de Waddenzee en afhankelijk van het seizoen uit omliggende landen rond de Noordzee. Het is met een geringe afstand tussen het productiegebied en het inpakstation en daardoor beschouwd worden als een Europees regionaal product dat goed past bij het huidige tijdsbeeld.’
Van oesterkweek tot Europees familiebedrijf
Bij Krijn Verwijs Yerseke draait alles om de zee. Wat in 1880 begon met overgrootvader Pieter Verwijs en de kweek van oesters, is uitgegroeid tot een toonaangevend familiebedrijf in schaalen schelpdieren. Met een rijke historie én een heldere visie op de toekomst levert Krijn Verwijs dagelijks producten van topkwaliteit aan klanten in heel Europa en daarbuiten. .
‘In onze familie draait alles om de zee – dat is onze oorsprong,’ vertelt Caroline Verwijs. ‘We zijn trots dat we de nalatenschap van
Pieter Verwijs kunnen voortzetten met ons merk Premier, en we zorgen er elke dag voor dat onze klanten kunnen rekenen op een volledig assortiment van vis, schaal- en schelpdieren.’
Krijn Verwijs speelt een actieve rol in de volledige keten: van bron tot bord. Door directe betrokkenheid bij de kweek, oogst, verwerking en distributie, kan het bedrijf continue versheid en kwaliteit garanderen. ‘Daarbij willen we de zee beter en gezonder achterlaten voor toekomstige generaties’, aldus Verwijs.
CREATIEVE BEREIDING
Mosselen zijn gemakkelijk te bereiden. ‘Je kunt er ook heel creatief mee koken. En dat wordt gelukkig ook gedaan. Op social media zoals Instagram zie je allerlei foto’s verschijnen van mooie toepassingen. En ook zijn er diverse speciale mosselkookboeken verkrijgbaar van beroemde en minder beroemde auteurs.’
Mosselen eten is bovendien gewoon heel gezellig, vindt Verwijs. ‘Een mosselpan is de gourmet van de zomer. Gezellig met zijn allen rond een pan aan tafel de mosselen eruit vissen. Dat is niet nieuw, maar wel iets dat behouden zou moeten blijven. Gewoon omdat het zo leuk is.’
Toch merkt ze dat sommige mensen het bereiden van mosselen spannend vinden. ‘Voor hen hebben we de klassieke gekookte mosselen in een 500 grams verpakking op de markt gebracht. Dit convenienceproduct hoeft alleen opgewarmd te worden. Toch merken we dat veel consumenten nog steeds de voorkeur geven aan verse mosselen. Wie de bereiding moeilijk vindt, kiest er vaak voor om alleen mosselen in de horeca te bestellen.’
VERDUURZAMING EN KETENBENADERING
Een paar jaar geleden heeft het bedrijf de verpakkingen van verse mosselen verduurzaamd. ‘We gebruiken nu 100% monomateriaal dat volledig gerecycled kan worden. De consumenten kunnen dit bij hun plastic afval doen.’
Over het onderscheidend vermogen zegt ze: ‘Met ons hele team zetten we ons in voor een zo optimaal mogelijk product en de klant zo goed mogelijk bedienen. Zodat de consument van een superkwaliteitsproduct kan genieten.’ Hiervoor is de hele keten belangrijk, benadrukt ze. ‘De consument keert terug naar
Krijn Verwijs lanceert
Verpakkings-challenge
In samenwerking met Dockwize, platform en verbinder van innovatie, lanceert Krijn Verwijs de Verpakkings-challenge. Een zoektocht naar een mosselverpakking met een lagere ecologische voetafdruk. Door deze challenge wordt niet alleen mosselen als product, maar ook de verpakking toekomstbestendig.
Mosselen zijn de meest duurzame keuze uit het visschap. Sterker nog, van alle dierlijke eiwitten scoren mosselen het beste qua footprint. Mosselen slaan koolstof vanuit het water op in de schelp, en deze komt vervolgens niet meer in de natuur. Hierdoor hebben mosselen als product een positieve ecologische voetafdruk. Daarnaast worden mosselen op een duurzame manier gekweekt, zonder toevoegingen van kunstmest, zoet water of verdelgers. Dit maakt mosselen tot een zuiver en eerlijk product, direct uit de natuur. Nu is het dus ook tijd om dit duurzame karakter door te vertalen naar
de verpakking, zodat mosselen echt altijd de beste keuze uit het visschap zijn.
INNOVATIEVE OPLOSSINGEN
Krijn Verwijs zoekt samen met Dockwize partijen, individuen en samenwerkingsverbanden die innovatieve oplossingen kunnen aandragen voor een duurzame en voedselveilige 1kg verpakking. Waarbij de oplossing ook toe te passen is op grotere verpakkingen.
De twee meest kansrijke concepten die uit de challenge voortkomen, zullen door Krijn Verwijs in een intensief testtraject beproefd worden op de mogelijkheid tot succesvolle implementatie. Het traject zal van openstelling tot eerste planselectie ongeveer tussen de drie en zes maanden duren. Dockwize zal hierin een inhoudelijke en ondersteunende rol hebben samen met externe kennisdragers. Krijn Verwijs bepaalt in drie ronden met welke partijen zij uiteindelijk een ontwikkeltraject starten.
de winkel omdat de mosselen zo lekker waren. De retailer doet bij ons een nieuwe bestelling, omdat onze service en kwaliteit hem goed bevallen. En wij kunnen als bedrijf, naast onze eigen kweek, gebruikmaken van de diensten van
zelfstandige oester- en mosselkwekers. Zo blijft er een toekomst voor iedereen in de keten en houden we met elkaar de continuïteit in stand. Daar zetten we ons als bedrijf al 145 jaar voor in.’
FISH ACCOUNTANTS
Opvolging! Of toch niet?
De toekomst van mijn bedrijf, hoe ziet die eruit? Een vraag die bij veel eigenaren achter in het hoofd een rol speelt. Jarenlang is met alle inzet en passie gewerkt aan de opbouw en uitbouw van het bedrijf. Bijzondere mijlpalen zijn gehaald. Forse investeringen gedaan. Mooie en minder mooie jaren zijn geweest. En nu komt het moment dat u het stokje wilt gaan overdragen. Het begin van een bijzonder proces. U gaat als eigenaar nadenken over de toekomst van het bedrijf. Hoe gaat het bedrijf er straks uitzien? Wie is uw opvolger? Kunt u deze vinden binnen de familie, of toch niet? Bij een succesvol bedrijfsopvolgingsproces wordt de bedrijfscontinuïteit gegarandeerd EN blijven tegelijkertijd de familiebanden intact. Uiteraard worden in dit proces de juridische, financiële, fiscale en bedrijfsmatige aspecten gewaarborgd. Nadenken over de bedrijfsopvolging kan niet vroeg genoeg beginnen. Zorg dat u een visie ontwikkeld op dit vraagstuk, waarbij u het voor de opvolger zo gemakkelijk mogelijk maakt. De juiste juridische en financiële structuur maakt de overname al een stuk eenvoudiger. Door uw visie consequent te vertalen naar de cijfers van uw bedrijf, bereikt u dat u op de overnamedatum een soepele overgang kunt faciliteren.
Wij adviseren u om een overdrachtsplan te schrijven. Hierin verwerkt u uw eigen visie. Maar ook de visie van uw partner en kinderen. Vragen die u daarbij kunnen helpen zijn de volgende:
Wie heeft u zelf op het oog als opvolger? Weet deze persoon dat ook en is die zich bewust van wat te wachten staat?
Zit de opvolger in de familie, of komt deze van buiten de familie?
Wat zijn de competenties en ‘drives’ waar de opvolger aan moet voldoen, zodat het maximale rendement uit de medewerkers en het bedrijf gehaald wordt?
Beschikt uw opvolger over de juiste competenties, vaardigheden en leiderschapsstijl? Mogelijk dat hij of zij zich nog wil ontwikkelen.
Op welke wijze gaat de overdracht verlopen, welke afspraken maakt u met de opvolger?
Wat is de rol van de overige familieleden in de onderneming? Hoe gaan zij om met een overdracht en hoe zien zij hun eigen toekomst in het bedrijf? Met welke belangen van hen houdt u rekening? Op welke wijze betrekt u al uw kinderen in het proces van bedrijfsovername? Ook de kinderen die het bedrijf niet zullen overnemen, zij hebben wel degelijk een mening die meetelt.
Wat zal uw opvolger willen veranderen in het bedrijf? Hoe zullen de medewerkers daar op reageren?
Wat maakt voor u de bedrijfsoverdracht geslaagd? Hoe zou u dat willen realiseren?
Wat gaat u doen na de overdracht? Wilt u nog bemoeienis met het bedrijf, en hoe wilt u daar invulling aan geven?
De fiscale regelingen in Nederland faciliteren een soepele overgang naar de volgende generatie. Waarbij we wel opmerken dat in de regelingen wijzigingen doorgevoerd worden.
Gerco van der Spek
De schrijver van dit artikel, Gerco van der Spek, is seniorbelastingadviseur bij Flynth adviseurs en accountants te Urk, hét advieskantoor voor visserij en aanverwante bedrijven. Wilt u meer informatie? Bel dan met: 088 236 9400 of mail naar: urk@flynth.nl.
Nuttige adressen
ACCOUNTANCY
Pekaar & Partners
Tel: 0118-637680
www.pekaar.nl
Profinis accountants & adviseurs
Tel: 0527 - 681 726
www.profinis.nl
Flynth Accountants en Adviseurs, Specialist visserij en visverwerking
Tel. 0527 681641
www.flynth.nl
AFSLAGEN
Hollandse Visveiling IJmuiden
Tel: 0255 - 547000
www.zeehaven.nl
United Fish Auctions
Locatie Colijnsplaat, Tel: 0113 - 695383
Locatie Scheveningen, Tel: 070 - 3380660
Locatie Stellendam, Tel: 0187 - 491377
www.unitedfishauctions.nl
Visafslag Lauwersoog B.V.
Tel: 0519 - 349125
www.visafslaglauwersoog.com
Visafslag Urk
Tel: 0527 - 689789
www.visveilingurk.nl
Yerseke (mosselen)
Tel: 0113 - 576066
Zeeuwse Visveilingen
Locatie Breskens:
Tel: 0117 - 381634
Locatie Vlissingen:
Tel: 0118 - 468464
www.zeeuwsevisveilingen.nl
Zoutkamp (Noordzeegarnalen)
www.goldshrimp.nl
Tel: 0595-447150
APPARATUUR/AUTOMATISERING
Aptean
Tel: 076-5042520
www.Aptean.com
Baaijens
Industrial Equipment B.V.
Tel: 0412-623056
www.baaijens.nl
Claever-Systems
Tel: 0527-688606
www.claever-systems.com
Colson Europe B.V.
Tel: 0318-536611
www.colson-europe.nl
delaware Netherlands
Tel: 088-6069100
www.delaware.pro/Foodnl
Delmo Techniek b.v.
Tel: 088-8543 900
www.delmo.nl
Espera-Nederland B.V.
Tel: 040-2530665
www.espera.nl
Fak Software
Tel: 088-4321325
www.faksoftware.com
GEA Food Solutions
Tel. 0492 - 349349
www.gea.com / www.gea-foodsolutions.com
IB Food Machines
Tel: 085-0660247
www.food-machines.com
Kramer b.v., Machinefabriek
Tel: 0113 - 693010
www.kramermachines.nl
LETS B.V.
Tel: 0321 - 386600
www.letsbv.nl
Marel
Tel: 06-24721292
www.marel.com
Modulo Automatisering B.V.
Tel: 0187 - 491126
www.modulo.nl
Multipond Benelux B.V.
Tel: 040 - 2628090
www.multipond.nl
Murre Techniek b.v.
Tel: 0113 - 503080
www.murre.nl
Pilz Nederland
Tel: 0347-320477
www.pilz.nl
Promatec Food Ventures b.v.
Tel: 0497 - 330057
www.promatecfoodventures.com
RBK Group
Tel. 0570-680100
www.rbk.nl
Reflex Systems Nederland
Tel: 036 - 5358070
www.reflex-systems.nl
STEEN F.P.M. International
Tel: 0032-(0)3/665.04.00
www.steen.be
TSG Industriële
Automatisering B.V.
Tel: 0113-312020
www.tsg.nl
Tegra Systems Tel. 0228-582780 www.tegrasystems.nl
Een mooie viszaak (horeca aanwezig) in het midden van het land. Middenin het centrum van middel grote plaats, met veel toerisme. Buren van grote winkelketens en versspecialisten, gelegen aan een plein met terrassen. Goed verzorgde inventaris, ruime opstelling voor de klanten, goede omzet en geen personele verplichtingen. Een pracht bedrijf waar veel potentie inzit en de mogelijkheid tot uitbreiden naar horeca en instellingen en catering. Voor info: CH Dijkhuizen Tel: 0318 484523.
Herman Smit & Zoon B.V.
Tel: 010 - 4295339
www.smitstokvis.nl
Stoelwinder Vis B.V.
Tel: 058 - 2885656
www.stoelwindervis.nl
Sumare Fish b.v. Tel: 071 - 4088888 www.sumarefish.nl
Zwan en Zoon B.V., W. van der Tel: 070-3545466 www.vanderzwan.nl
Zeevisgroothandel
D. Plugge B.V. Tel: 070-3541220 www.pluggezeevis.nl
TER OVERNAME: Viswinkel in de regio Zaanstreek. Prijs n.o.t.k Info: 0640409677
AANGEBODEN: Te koop twee zeer goed lopende viskiosken op unieke A1 locaties in Zeeland. Onder architectuur ontworpen met hoogwaardige materialen. Aanvaarden in overleg. BM Food Group, Adriaan van Moort Telefoon: 0651888321 E-mail: verder@zeelandnet.nl
VOEDSEL VERSPILLING Vers Voor Vandaag Tel: 06-10988842 www.versvoorvandaag.nl/ bedrijven
WEGEN EN METEN Gullimex B.V. Tel: 074 - 2657788 www.gullimex.com Quibus Tel: 085-0530053 www.quibus.nl
T Service Tel: 0485-542626 www.tservice.nl
Weegservice Nederland Tel: 06-46834672 www.weegservicenederland.nl
blemen, mooie viszaak met zeer gehouden inventaris met bovenwoning, eventueel voor de verhuur. In het oosten van het land, dichtbij de Duitse grens, grote parkeergelegenheid voor de deur. Zie ook Funda business. Toevoegen:
TE HUUR: Op A1 locatie gevestigde, compleet ingerichte viswinkel van 50m2, gevestigd in Elburg. Info: vtoever13@gmail.com
Geef hier uw gratis korte advertentie op voor FISH TREND uitgave 6 - 2025
Rubriek(en) (a.u.b. aankruisen) n Aangeboden n Gezocht
TE HUUR: Goedlopende viskiosk op een drukke locatie, in een winkelcentrum, in Monnikendam. De kiosk heeft een afmeting van 6x4 meter en beschikt over een complete inventaris, waaronder koelmeubel, werkbankkoeling, snijgedeelte, toonbank, dubbele bakwand, wastafel en airco. Interesse? Neem dan contact op met H.E. Evers via tel: 06-21852174.
Bedrijfsnaam : Contactpersoon : Adres :
Postcode : Plaats
Gullimex B.V.
Tel: 074 - 2657788
www.gullimex.com
Hevel Vacuum B.V.
Tel: 075-6177637
www.hevel.nl
As, Versvishandel Jan van Tel: 020 - 5829990
www.janvanas.nl
Bond Seafood Tel: 076 - 5711666 www.bondseafood.com
