Dîners vite faits bien faits

sommaire ées r t n e t e s o Apér

Nachos au poulet rôti. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Epis de maïs à la sauce sriracha. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Halloumi frit au sésame. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Tartines grillées au fromage à raclette . . . . . . . . . . . . . 16

Le garde-manger du dîner express . . . . . . . . . . . 18

Frittata aux épinards et au chèvre. . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Fish tacos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

des

sala Soupes et

Soupe de lentilles corail. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Soupe orange. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Chicken soup . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Cuisiner vite sans cuisiner « vite fait » . . . . . . . . 32

Salade de pois chiches. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Salade d’orzo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Salade de lentilles vertes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

ens i r a t é g é v s Plat Pesto pasta express . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Pizza à la poêle. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Blé à la mexicaine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Riz sauté aux légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

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SOS invités de dernière minute !. . . . . . . . . . . . 52

Ravioles aux courgettes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Gratin de gnocchis. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Tarte à la courge et aux champignons. . . . . . . . . . . . . . 58 Lentilles, boulgour et curry de tofu. . . . . . . . . . . . . . . . 62 Pita au haché végétal. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

sons s i o p t e s e Viand

Tortellinis au poulet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 One pot pasta aux saucisses. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .70 Croque-monsieur au rôti de porc . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 Riz cantonais au poulet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 Sandwichs taku sando au thon. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 Fusilli aux sardines . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78

La cuisine du quotidien, un art de vivre . . . . . . . 80

Pinsa aux lardons et au cheddar . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82 Pad thaï. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84 Pains fourrés à la bolognaise. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86 Œufs cocotte. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88

Desserts

Trifle au spéculoos et aux fruits. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92 Maritozzi express . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94

Vite fait, bien fait… et beau ! . . . . . . . . . . . . . . 96 Scones. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98 Moelleux au chocolat express . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 Sunday caramel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102 Smoothie banane-framboise. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104

Index. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108

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HALLOUMI frit au sésame POUR 4 PERSONNES

• 400 g d’halloumi • 2 cuillerées à soupe de farine • 2 cuillerées à soupe de graines de sésame blanc • 1 filet d'huile d'olive • Huile neutre de friture

PRÉPARATION : 10 MINUTES

CUISSON : 10 MINUTES

Coupez l’halloumi en bâtonnets. Préparez une assiette avec la farine et une autre assiette avec les graines de sésame blanc. Trempez les bâtonnets d’halloumi dans une assiette avec la farine, puis dans une assiette avec les graines de sésame blanc.

Arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive. Dans une poêle, versez 1 cm d’huile et faites griller les bâtonnets d’halloumi pendant quelques minutes, en les retournant de chaque côté.

Servez-les avec une sauce barbecue coréenne, une sauce tonkatsu ou une sauce soja sucrée.

_ Astuce _

Il est possible de cuire l’halloumi frit dans l’Airfryer avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, ou encore de les faire griller au four.

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apéros et entrées RDQ_vitefaitbienfait-int.indd 13

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Cuisiner vite sans cuisiner « vite fait » La vitesse n’est pas l’ennemie du goût ! En effet, cuisiner vite, ce n’est pas cuisiner mal. Ce n’est pas non plus se contenter d’un plat sans âme avalé debout devant le frigo. Cuisiner vite, c’est savoir aller droit au but.

L’idée, c’est d’être efficace sans sacrifier le plaisir. En somme, on ne cherche pas la perfection, mais le bon équilibre : celui du goût, du geste et du temps.

La cuisine rapide réussie, c’est celle qui anticipe un peu, s’organise beaucoup, et s’autorise à improviser. Et c’est souvent là que naissent les meilleures idées.

SAVOIR DANS QUEL ORDRE FAIRE LES CHOSES

La clé du gain de temps, c’est la logique. On commence par ce qui prend le plus de temps : faire chauffer l’eau pour les pâtes, allumer le four, sortir les ustensiles. Pendant que ça chauffe, on coupe, on émince, on assaisonne. Rien n’est perdu : chaque minute compte.

Pendant que les légumes cuisent, on prépare la sauce.

Pendant que la sauce mijote, on dresse la table. Ce petit ballet de gestes bien pensés évite la précipi­ tation et le chaos. Et surtout, il transforme la cuisine express en un moment fluide, presque zen.

TROIS INGRÉDIENTS, MILLE POSSIBILITÉS

La simplicité est souvent la meilleure alliée du goût. Trois ingrédients suffisent pour un plat parfait : du bon pain, des tomates, et de l’huile d’olive font une bruschetta ensoleillée ; des œufs, des champignons et du fromage deviennent une omelette moelleuse ; du riz, des légumes et de la sauce soja font un wok minute.

Le secret, c’est la qualité et la justesse : des produits simples mais bons, et une main légère sur les assaisonnements. On cherche le contraste dans les

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saveurs et les textures : croquant et fondant, doux et acidulé, chaud et frais. Un peu d’herbes, un trait de citron, un soupçon de croquant, et tout prend vie.

PETITES ASTUCES DE PROS POUR GRANDS RÉSULTATS • Ne pas avoir peur du cru : une poignée de jeunes

pousses, des radis ou un filet d’huile sur une soupe chaude apportent fraîcheur et équilibre.

• Penser texture : un plat express n’a pas besoin de complexité, mais il gagne à jouer sur le moelleux (riz, œuf), le croquant (graines, légumes) et le fondant (sauce, fromage).

• Le dressage, toujours : une assiette jolie change tout. Même des pâtes au beurre deviennent irrésistibles dans une belle assiette creuse, avec quelques herbes dessus.

DES IDÉES RAPIDES QUI FONT MOUCHE • Une salade tiède de lentilles avec œuf mollet, moutarde et cornichons : prête en 15 minutes.

• Un poisson vapeur à la sauce soja, citron et

gingembre : léger et raffiné.

• Des spaghetti citron-parmesan : trois ingré­ dients, dix minutes, et un goût d’Italie.

D

• es légumes rôtis au four avec du miel et du thym : cuisson automatique pendant qu’on met la table.

LE PLAISIR DU GESTE SIMPLE Cuisiner vite, ce n’est pas tricher. C’est compren­ dre que la cuisine, même express, est une forme d’attention. On se fait du bien, on fait plaisir à ceux qu’on aime, et on transforme le quotidien en petit moment de joie.

Et puis, il y a cette satisfaction unique : celle de poser sur la table un plat simple, bon, équilibré et de se dire : « J’ai fait tout ça en seulement vingt minutes ! » C’est ça, le vrai « vite fait, bien fait » : pas un raccourci, mais une efficacité joyeuse.

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SALADE D’ORZO POUR 4 PERSONNES

• 200 à 300 g de petites pâtes

type orzo 100 g de tomates cerises • 1 sachet de roquette • • 100 g de fines tranches de jambon cru 1 • bloc de parmesan • 30 g de pignons de pin • Sel et poivre noir du moulin • Pour la vinaigrette • 1 cuillerée à soupe de moutarde • 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique • 1 filet de sirop d’érable • 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre noir du moulin

PRÉPARATION : 10 MINUTES

CUISSON : 10 MINUTES

Faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau salée le temps indiqué sur l’emballage. Égouttez-les, déposez-les dans un saladier et arrosez-les d’huile d’olive.

Coupez les tomates cerises en deux. Déchirez le jambon cru en fines lanières. Prélevez des copeaux de parmesan sur le bloc.

Dans une petite poêle, faites torréfier les pignons de pin 1 à 2 minutes à sec.

Lorsque les pâtes sont froides, ajoutez de la roquette à volonté.

Complétez avec le jambon cru, les tomates cerises, les pignons de pin et les copeaux de parmesan.

Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de la vinaigrette.

Ajoutez-la au dernier moment à la salade et mélangez. Salez, poivrez et dégustez.

_ Astuce _

Remplacez les pignons de pin par des amandes effilées, des noix ou des noisettes.

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TARTE À LA COURGE et aux champignons POUR 4 PERSONNES

• 1 pâte brisée • 200 à 250 g de courge • 300 g de champignons shiitakés ou de champignons de Paris • 1 sachet de roquette • 2 cuillerées à soupe de raisins secs 80 • g de cheddar râpé • 1 cuillerée à café d’ail semoule • Huile d’olive • Sel et poivre noir du moulin

PRÉPARATION : 15 MINUTES

CUISSON : 45 MINUTES

Préchauffez le four à 200 °C. Coupez la courge en petites tranches, disposez-les sur un plat à gratin. Arrosez-les d’huile d’olive, salez et poivrez et enfournez pour environ 15 minutes.

Pendant ce temps, brossez et émincez les champignons, faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, l’ail semoule et les raisins secs. Salez et poivrez. Étalez la pâte brisée dans un plat à tarte ou directement sur la lèchefrite avec un papier sulfurisé. Sur la pâte, répartissez la moitié du cheddar, puis déposez les champignons. Ajoutez les morceaux de courge rôtie et parsemez à nouveau de cheddar.

Enfournez pour 20 à 25 minutes à 190 °C. Au moment de servir, parsemez de roquette.

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Plats végétariens RDQ_vitefaitbienfait-int.indd 59

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ŒUFS COCOTTE POUR 4 PERSONNES

• 4 gros œufs extra-frais • 50 g de lardons • 150 g de fromage de votre

choix (cantal, brebis, parmesan, comté) Quelques brins de thym frais • ou de ciboulette • 4 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse

PRÉPARATION : 10 MINUTES

CUISSON : 15 MINUTES

Émincez le fromage en fines tranches.

Dans 4 ramequins, déposez 1 cuillerée à soupe de crème fraîche.

Dans chaque ramequin, cassez également 1 œuf, ajoutez le fromage et les lardons.

Déposez les ramequins dans une sauteuse avec de l’eau déjà chaude, pour obtenir un bain-marie. Faites cuire pendant 12 à 15 minutes.

Parsemez de thym frais ou de ciboulette.

_ Astuce _

Vous pouvez aussi réaliser la cuisson au four.

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soupes œufs RDQ_vitefaitbienfait-int.indd 89

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SCONES POUR 4 PERSONNES

PRÉPARATION : 20 MINUTES

• 280 g de farine • 1 sachet de levure chimique • 2 cuillerées à soupe

Préchauffez le four à 200 °C.

de flocons d’avoine • 100 g de myrtilles • 1 jaune d’œuf pour la dorure • 150 ml de lait ou de lait Ribot • 80 g de beurre froid • 70 g de sucre blond de canne • 1 pincée de sel

CUISSON : 20 MINUTES

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, les flocons d’avoine, le sucre et le sel. Coupez le beurre en petits dés et ajoutez-le aux ingrédients secs. Mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture granuleuse. Versez ensuite le lait en deux fois et continuez d’amalgamer du bout des doigts.

Ajoutez les myrtilles en repliant la pâte sur elle-même deux ou trois fois pour les intégrer. Étalez la pâte sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé sur 2 ou 3 cm d’épaisseur. Vous pouvez vous aider d’une seconde feuille de papier sulfurisé pour bien aplatir la pâte. Retirez cette feuille et coupez la pâte étalée en huit triangles.

Badigeonnez les scones de jaune d’œuf dilué dans 1 cuillerée à soupe de lait. Saupoudrez légèrement de sucre. Enfournez pour 15 à 18 minutes.

Laissez tiédir ou refroidir avant de déguster.

_ Astuce _

Ces scones sont délicieux au moment du petit déjeuner avec du beurre salé ou de la crème chantilly.

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