DOSSIER /
Truffes et Ravioles pour changer de la sempiternelle trilogie foie gras/saumon fumé/crustacés en entrée ? Simple et efficace et ultra rapide à réaliser, cette pettie recette va séduire à coup sûr vos convives et risque d’intégrer vos classiques très vite ! Dans une casserole, faites bouillir 2l d’eau et délayez-y 4 cubes de bouillon de volaille. Ajoutez 1 chou romanesco détaillé en fleurettes et laissez frémir 5 minutes. Puis, faites cuire 500g de ravioles (achetées surgelées) dans une grande quantité d’eau frémissante, remuez-les et égouttez-les aussitôt. Ajoutez-les dans le bouillon de volaille et laissez frémir 2 minutes. Détaillez une truffe noire en bâtonnets. Répartissez aussitôt le bouillon dans huit jolis bols et parsemez de truffe. Donnez un tour de moulin à poivre (blanc de préférence) et servez aussitôt !
14 décembre On succombe à la magie des contes de Noël
Quelle merveilleuse période pour passer des moments en famille ! Ça tombe bien, car le CAPE, à Ettelbrück, a programmé l’un des plus grands classiques de Noël : Casse-Noisette ! Présenté pour la première fois le 18 décembre 1892, au théâtre Mariinsky de Saint-Pétersbourg, ce ballet s’est érigé au rang de véritable symbole musical du
répertoire romantique et s’est affirmé comme l’une des musiques de ballet les plus populaires au monde.Ainsi, ce conte de Noël nous transporte dans la maison de la petite Clara où débute, pendant la nuit de Noël, une merveilleuse féerie. Dans le salon, les jouets s’animent et Casse-Noisette se transforme en prince charmant. Plusieurs danses s’enchaînent : espagnole, arabe, chinoise, russe, ainsi que les fameux Pas de deux de la Fée, ainsi que Le Ballet des Fleurs. Distribution : Premiers solistes, solistes et corps de ballet du Hermannstädter Balletttheater (Teatrul de Balet Sibiu). Ovidiu Dragoman, direction. Lev Ivanov, chorégraphie. Musique de Piotr Ilitch Tchaïkovski (sur bande). À voir le 14 décembre à 20h au CAPe, Ettelbrück. Informations et réservations sur www.cape.lu
15 décembre Mission bûche ! On fait un petit tour chez son pâtissier pour commander ses desserts pour le réveillon et le jour de Noël. Cette année encore, les pâtissiers luxembourgeois ont rivalisé d’ingéniosité pour créer des gâteaux et autres bûches tous plus originaux et succulents ! NOTRE SÉLECTION : Céleste Yule Log, (Croustillant de noisette et d’amande, surmonté d’un biscuit moelleux à la noisette, d’une mousse noisette, coulant praliné noisette au cœur), 6 personnes, 68€, Ladurée Dessert pâtissier Michalak, (mousse au chocolat blond, crémeux caramel-passion, un biscuit amande et croustillant praliné-coco-passion), 6 personnes, 29.50€, Picard Bûche Wendy (croustillant aux amandes, biscuit chocolat, mousse chocolat au lait origine Brésil, crème vanille Bourbon), 6 personnes, 31.4€, Oberweis Boule Coco (mousse à la noix de coco, crémeux mangue-passion, ananas rôti et biscuit madeleine), 6/8 personnes (existe aussi en version individuelle), Les Cocottes Bûche Claire de Lune, comme une forêt noire revisitée (Lune en chocolat noir Maison* renfermant une mousse légère au chocolat maison, coeur coulant de griotte et une crème fraiche vanillée, biscuit croustillant au chocolat et amandes), 8 personnes, 45€, Pierre Marcolini.
#MAGAZINE / 51
16 décembre Dîner de répétition On profite de ce dernier samedi pour faire des tests en cuisine. Objectif : plat et fromage : mais en mode easy et sans stress ! PINTADE FARCIE ET SES PETITS LÉGUMES PARFUMÉS AUX TRUFFES Coupez 1 gros céleri-rave et 3 patates douces en gros cubes. Répartissez-les sur une plaque de cuisson, nappez-les avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, parsemez de fleur de sel et de poivre du moulin. Mélangez bien pour les enrober et enfournez pour une heure dans un four préchauffé à 180° C (th. 6). Puis glissez 2 pintades farcies aux champignons forestiers (à shopper chez Picard) dans un plat à four. Augmentez la température à 240° C (th. 8) et, 15 minutes plus tard, enfournez les pintades au-dessus des légumes. Laissez cuire encore 30 minutes puis diminuez la température à 180° C et poursuivez encore 1 h 30. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez aux légumes 500g de marrons précuits sous vide. Retirez les pintades du four et filtrez le jus dans une saucière. Disposez les volailles dans un plat, et garnissez les de légumes et marrons. Effeuillez un cœur de céleri-branche et râpez au-dessus une ou deux belles truffes fraîches. Servez aussitôt, avec le jus.