Revista Mazorca 59

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mazorca Nº 59 REVISTA DE LA FEDERACIÓN DE ASOCIACIONES DE CELIACOS DE ESPAÑA

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mazorca

N. 59 - 2020

ÍNDICE

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10 motivos por los que seguir apoyando a tu asociación este 2020

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Noticias Flash

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FACE Joven

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Los consumidores celiacos pagan 910,00€ de más por su cesta de la compra

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Potencial contaminación de gluten en alimentos con productos biodegradables de menaje elaborados a partir de cereales no aptos para el colectivo celiaco

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Cambios en guías de diagnóstico de EC ESPGHAN 2020

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El gluten en trigos antiguos y modernos

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Hablamos de Voluntariado con Álvaro Manzanos

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El grupo de trabajo “Eating Out” de AOECS pretende estandarizar los criterios para ofrecer menús sin gluten seguros en Europa

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FACEMOVIL estrena nueva actualización con más filtros para buscar restaurantes

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Actualizaciones de la Lista de Alimentos sin gluten 2020

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Representantes de FACE y FACE JOVEN son recibidos por su maJestad la Reina Letizia

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Asociaciones

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Recetas

El sello de certificación PEFC ofrece la garantía de que la superficie forestal con la que se elabora este papel está siendo gestionada sosteniblemente, desde una óptica ambiental, social y económica.

Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE)

Dirección: c\ De la Salud, 17 - 1º izqda. 28013 Madrid Teléfono: 91 547 54 11 email: info@celiacos.org web: www.celiacos.org

Edita: FACE Equipo editorial FACE: Izaskun Martín-Cabrejas, Víctor D. Brieva, Daniel Calleja, Ana Campos, María van der Hofstdadt, Alejandra Fernández y Cristina de Abreu. Diseño: Víctor D. Brieva Impresión: Monterreina. Portada: www.freepik.es Depósito legal: M-21827-1995 FACE no se hace responsable de las opiniones emitidas por sus colaboradores.

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El 25 de junio de 1994 se constituye la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE) declarada entidad de Utilidad Pública en 2019 con Nº de Registro Nacional 603218. FACE está constituida por 15 asociaciones de celiacos y 2 federaciones distribuidas por toda la geografía nacional que integran a más de 21.000 familias asociadas. El objetivo fundamental de FACE es coordinar el esfuerzo y la labor realizada por sus asociaciones miembros para defender sus derechos, con vistas a la unidad de acción y para un mejor logro de los fines comunes. Trabaja para mejorar la calidad de vida de las personas celiacas y conseguir su integración social. Realiza esta labor a través del apoyo directo a las personas celiacas y sus familiares realizando campañas de difusión y concienciación, investigación y seguridad alimentaria.

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10 MOTIVOS POR LOS QUE SEGUIR APOYANDO A TU ASOCIACIÓN ESTE 2020 FACE cuenta con el apoyo de más de 22.000 familias que con su cuota hacen posible que después de 25 años siga trabajando con más fuerza y alcance que nunca. Ese trabajo se realiza por equipos formados por personas voluntarias que de manera altruista trabajan en pro del colectivo celiaco, dedicando gran parte de su tiempo a esta causa, y gracias a quienes muchas de las entidades que forman parte de FACE se han podido profesionalizar, contando con personal técnico especializado que ayude y guíe al colectivo en cada paso de su vida sin gluten. Las asociaciones de celiacos son mucho más necesarias de lo que crees. ¿Sabes por qué?

1. EL CELIACO NECESITA SER UN PACIENTE ACTIVO El profesional sanitario aporta información médica sobre la enfermedad celiaca, sobre todo inicialmente en el momento del diagnóstico. Pero en la práctica, el paciente necesita saber más. Ese conocimiento sobre la enfermedad celiaca y la dieta sin gluten es fundamental. Convertirse en un “paciente experto” le ayuda a manejar mejor la situación. Las asociaciones de celiacos aportan esa información y ayudan en ese proceso de tomar las riendas.

2. DAN APOYO A PACIENTES Y FAMILIARES Las asociaciones de celiacos ayudan y apoyan de forma personalizada a los pacientes y sus familiares. Tras el diagnóstico, es en la asociación donde el paciente aprende a realizar la dieta sin gluten de forma correcta y conoce su enfermedad gracias al personal técnico o voluntario que trabaja en la entidad. Siempre que el paciente lo necesite, puede recurrir a la asociación para plantear sus dudas e inquietudes. Página 6 Nr. 59 - 2020 - MAZORCA


3. LA UNIÓN HACE LA FUERZA Formar parte de una asociación de celiacos significa unirse por una causa común. Un “nosotros” hace el camino más sencillo y llevadero, porque no se está solo en la lucha. Cuantos más seamos, más fuerza tendremos a la hora de luchar para conseguir la normalización de la vida del colectivo celiaco en todos sus aspectos.

4. CONECTAN A LAS PERSONAS CELIACAS ENTRE SÍ Compartir experiencias con personas que se encuentran en la misma situación ayuda a convivir mejor con la enfermedad. Las asociaciones de celiacos realizan diferentes actividades, que fomentan los momentos de encuentro con otros pacientes y familias celiacas.

5. SENSIBILIZAN A LA POBLACIÓN SOBRE LA ENFERMEDAD CELIACA Y LA DIETA SIN GLUTEN Las asociaciones de celiacos sensibilizan sobre la enfermedad celiaca y la dieta sin gluten, dándola a conocer entre la sociedad en general. Hace años era una enfermedad desconocida entre la población y hoy en día se ha hecho más visible. También divulgan y forman sobre la enfermedad a los profesionales sanitarios difundiendo documentos de interés, como el protocolo de diagnóstico precoz, con el objetivo de mejorar la atención sanitaria que recibe el colectivo celiaco.

6. CREAN MATERIAL ÚTIL PARA CONOCER TU ENFERMEDAD Y REALIZAR UNA CORRECTA DIETA SIN GLUTEN Las asociaciones elaboran y distribuyen materiales formativos e informativos, como la Lista de alimentos sin gluten, la app FACEMOVIL, o el Manual de la enfermedad celiaca, que ayudan al paciente a entender mejor su enfermedad y a saber realizar una correcta dieta sin gluten. Nr. 59 - 2020 - MAZORCA Página 7


7. MEJORAR LA SEGURIDAD ALIMENTARIA DEL COLECTIVO Las asociaciones de celiacos trabajan para mejorar la seguridad alimentaria del colectivo celiaco, tanto con la industria alimentaria, como con el sector HORECA. A día de hoy en nuestro país podemos encontrar un etiquetado “sin gluten” seguro, así como disfrutar de diferentes opciones a la hora de salir a comer fuer de casa.

8. PROMUEVEN LA INVESTIGACIÓN FACE convoca periódicamente los Premios de Fomento la Investigación sobre Enfermedad Celiaca con el fin de incentivar el trabajo de grupos de investigación españoles en este campo y fomentar la investigación sobre esta patología. Con esta beca procedente de forma directa de las cuotas de los socios (1€ por socio), FACE desea contribuir de forma directa a cubrir, en la medida de sus posibilidades, las necesidades económicas de proyectos relevantes y favorables a la investigación en enfermedad celiaca y dieta sin gluten.

9. DEFIENDEN Y REPRESENTAN AL COLECTIVO CELIACO Las asociaciones de celiacos son la voz de los pacientes, por eso interactúan con las administraciones públicas competentes para defender sus derechos y conseguir la normalización de la vida del colectivo.

10. LAS PERSONAS QUE FORMAN UNA ASOCIACIÓN DE PACIENTES SON COMO TÚ Las asociaciones de celiacos son la voz de los pacientes, por eso interactúan con las administraciones públicas competentes para defender sus derechos y conseguir la normalización de la vida del colectivo.

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NOTICIAS FLASH

FACE ha editado como novedad este 2020 la guía infantil CELIKIDS para que los mas pequeños conozcan mejor la enfermedad celiaca y la dieta sin gluten

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ras cesar la edición de la Chiquilista, FACE confecciona este año como novedad la guía infantil Celikids para los más pequeños; un manual en el que los socios de entre 6 y 12 años aprenden qué es la enfermedad celiaca, la dieta sin gluten, la clasificación de los alimentos o cómo evitar la contaminación cruzada. Incluye además infografías recortables para que los peques de la casa sepan cómo actuar y explicar la enfermedad celiaca en cumpleaños, excursiones, en casa de amigos o en el cole. En este manual encuentran además pasatiempos para completar con la información que han aprendido.

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NOTICIAS FLASH

17º congreso de Seguridad Alimentaria de AECOC

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eguridad, transparencia y comunicación fueron los protagonistas de la 17ª edición del congreso. Nos enfrentamos a una revolución alimentaria para la que es esencial trabajar sinergias entre profesionales de cara a afrontar los retos que se presentan en los próximos años: comunicar de manera efectiva las alertas o crisis, avances en sostenibilidad y el papel de la tecnología dentro del sector.

JORNADAS DE ACTUALIZACIÓN SOBRE ENFERMEDAD CELIACA EN NIÑOS Y ADOLESCENTES

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l pasado sábado 29 de febrero, en el Hotel Almirante de Alicante, ACECOVA organizó unas jornadas sobre actualización de la Enfermedad Celiaca en niños y adolescentes. El evento comenzó con la intervención de la Dra. Mercedes Juste, en la que impartió una clase magistral centrada en la actualización de los criterios de diagnóstico en niños y adolescentes, explicando las principales novedades de las nuevas Guías actualizadas por la ESPGHAN en 2020. Antes de continuar con las demás charlas, los participantes disfrutaron de un pausa con café en el que pudieron degustar gran variedad de productos sin gluten ofrecidos por Ala Bin Bon Pan, Apcel, J.M. García, La Repostrería, Sugureta y Vegan Bombon, todos hornos artesanos asesorados por ACECOVA. Tras el descanso comenzó la mesa redonda “La dieta sin Página 10 Nr. 59 - 2020 - MAZORCA

gluten, una realizada posible”. Ana Campos, técnica del Dpto. de Calidad y Seguridad Alimentaria de FACE, explicó la actual ley de etiquetado para que los participantes contasen con toda la información necesaria para poder adquirir productos sin gluten seguros. A continuación, M. Ángeles Sánchez, técnica del Área de restauración de ACECOVA, explicó el trabajo que se realiza desde la asociación para que el comer fuera de casa y sin gluten sea una realidad posible. La mesa concluyó con la intervención de María van der Hofstadt, técnico del Dpto. de investigación de FACE y vicepresidenta de ACECOVA, explicando cómo el viajar sin gluten es posible siempre y cuando el viaje se planifique con antelación, y facilitó diversas herramientas para ello. Para concluir el evento, los participantes que así lo desearon disfrutaron de un delicioso brunch sin gluten elaborado por el Hotel Almirante.

De la mano de profesionales del sector que trabajan en diferentes agencias (EFSA y AESAN) y empresas, el congreso de AECOC resultó el foro perfecto para intercambiar inquietudes, buenas prácticas y conocer cómo funcionan muchos procesos a nivel interno. La seguridad de los alimentos, a corto y largo plazo, sigue siendo y será un elemento fundamental en la protección de los consumidores, así como en la confianza que tienen en los alimentos que consumen.

FACE y el Consejo General de Colegios Oficiales de Farmacéuticos, CGCOF, envían una carta conjunta a todos los Colegios Oficiales de España

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nte todos los complementos alimenticios que aseguran facilitar la digestión del gluten y la necesidad de que los profesionales sanitarios que distribuyen este tipo de productos informen de forma correcta a los consumidores celiacos, de forma conjunta entre FACE y el CGCOF se ha elaborado una carta que se va a distribuir a través de todos los colegios oficiales a todas las farmacias españolas alertando sobre este tipo de productos y recordando que el único tratamiento disponible para el colectivo celiaco es seguir una dieta libre de gluten de forma estricta durante toda la vida.


FACE edita la Lista de alimentos sin gluten 2020 que se envía directamente al domicilio de los socios y socias

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a Lista de Alimentos sin gluten de FACE es una guía para facilitar la correcta realización de la dieta sin gluten. Incluye una clasificación, mediante la que los pacientes celiacos pueden identif icar correctamente los alimentos aptos para su tratamiento: la dieta sin gluten. Actualmente, gracias al Reglamento Europeo Nº 828/2014, los productos etiquetados con la mención “sin gluten” deben contener menos de 20 mg/kg de gluten, por lo que serían aptos y seguros. Esta lista aporta una seguridad extra gracias a un control externo y objetivo del producto de forma individual, revisando sus ingredientes, etiquetado y documentación.

La Lista de Alimentos sin gluten de FACE se distribuye en formato físico y digital. El formato físico se envía directamente al domicilio del socio o socia, y el formato digital se incluye en la app FACEMOVIL.

Recordamos que aquellos socios que no utilicen la lista de alimentos sin gluten, pueden contactar con su asociación para dejar de recibirla, y en su lugar recibirán una segunda licencia de la app FACEMOVIL. Los objetivos de este proyecto son hacer que el paciente sea independiente y autónomo a la hora de realizar la dieta sin gluten, facilitar la identificación de alimentos seguros y aportar una seguridad extra gracias al control de los técnicos de FACE.

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IV Jornadas FACE Joven

Asamblea 2020

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l pasado domingo 16 de febrero FACE Joven celebró su asamblea general ordinaria. La asamblea es el punto de inflexión a partir del que empezar a organizar los proyectos de cara al año siguiente, al tiempo que se valora el trabajo realizado durante el año anterior. En esta ocasión se trabajó sobre el contenido y el funcionamiento de los proyectos desarrollados desde la asociación juvenil. Se valoraron las carencias que tienen algunos de ellos y se reflexionó para reestructurar los que no terminan de funcionar. En este sentido, se va a redefinir el proyecto formativo que se inició en 2017, con el objetivo de enmarcar estas formaciones dentro de un espectro más amplio desde el que sensibilizar sobre las situaciones con las que conviven los jóvenes celiacos a muchos niveles. Este proyecto pasa ahora a llamarse “Sensibilización”, y desde el mismo se trabajarán distintas áreas, campañas específicas, como las realizadas recientemente con las universidades, y los festivales de música; así como el fomento a la participación de FACE Joven en

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eventos organizados desde las asociaciones o por terceros. Hubo ocasión para compartir los problemas a los que se enfrentan las diferentes delegaciones al organizar actividades y para conocer información sobre el campamento de verano 2020 que será en Extremadura del 15 al 19 de julio. Además, se habló de la relación con la asociación juvenil europea CYE, en la que se participa de forma muy activa en diversos grupos de trabajo, y cuyo proyecto anual del año pasado fue solicitar a Unicode la creación de un “emoji” sin gluten, aunque lamentablemente, la propuesta ha sido rechazada por la compañía tecnológica. Los campamentos internacionales organizados por CYE siguen siendo el proyecto más sólido y con mejor aceptación, en 2020 se celebrará en el norte de Italia y en 2021 en Portugal. Se explicó a las delegadas cuál es la situación de FACE Joven dentro del Consejo de la Juventud (entidad observadora) y los trámites que se han realizado para conseguirlo, así como los que habría que realizar para cambiar de estatus dentro del CJE.

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l 15 de febrero se celebraron en Madrid en el Herbolario Navarro las IV Jornadas FACE Joven. Durante todo el día se sucedieron diversas charlas que abordaban la Enfermedad Celiaca y la Dieta sin gluten desde diferentes perspectivas. De la mano de expertos del sector se profundizó también en el movimiento asociativo alrededor de la Enfermedad Celiaca, como funciona y como está organizado. El Presidente del Consejo de la Juventud de España, Manuel Ramos de la Rosa, realizó una charla participativa desde la que se reflexionó sobre los problemas a los que se enfrenta la juventud hoy en día y como desde el consejo se combaten esas situaciones. Asimismo, Enara Chimeno y Sara Sánchez, de ADA, la asociación de diabetes de Álava, que pertenece a FEDE, nos contaron su labor como jóvenes voluntarias con diabetes y todas las actividades que realizan. El plato fuerte de la jornada era una mesa redonda sobre adherencia a la dieta, donde el Dr. Ángel Cebolla, CEO del laboratorio Biomedal, habló sobre las herramientas de laboratorio que hay actualmente para hacer el seguimiento. El Dr. Sergio Farrais, responsable de la Unidad de Enfermedad Celíaca, médico adjunto de aparato digestivo del Hospital Universitario Fundación Jiménez Díaz, socio de la SEEC y miembro del comité científico de FACE, habló de las consecuencias que puede tener la no adherencia al tratamiento de la enfermedad celíaca. Y Sonia Castro, autora del blog “Celiaca por sorpresa", y psicóloga, compartió con todos los asistentes su experiencia personal, como celiaca y su visión de la enfermedad desde el punto de vista psicológico. El coloquio posterior dio pie a que los participantes intervinieran y plantearan preguntas e inquietudes.


Como no todo puede ser contenido teórico, la jornada estuvo aderezada con deliciosa comida sin gluten. En concreto, durante la comida, pudimos degustar quiches, pizzas, bocadillos, tartas… todo donado por el obrador artesano valenciano APCEL, que se desplazó ex profeso para el evento, trasladando a la sala un horno para ofrecer productos recién horneados. Iván Tortosa, propietario del obrador, habló de cómo montaron su obrador y cómo buscan un producto sin gluten de calidad, sin aditivos químicos y con propiedades nutritivas y saludables.

Tres mejor que una

Aprovechando la convocatoria, la junta directiva de FACE Joven quiso tener un detalle con Juan Carlos García, “Juanky”, quien fue presidente de la asociación juvenil desde 2012 hasta 2018, y que apareció por sorpresa. Por sorpresa para él, porque no sabía que allí le esperábamos para hacerle un homenaje por sus años de servicio. Sus compañeras de FACE Joven le habían preparado un divertido video y Beatriz Garre, María Prats y María van der Hofstadt le dedicaron unas palabras de agradecimiento. El taller de estampación en serigrafía fue el cierre perfecto para una jornada tan densa en contenidos, aunque amena en desarrollo. David van der Hofstadt nos estampó su diseño, creado especialmente para FACE Joven, en camisetas y bolsas de tela que los participantes trajeron de casa y aprovecharon para repartir divertidas pegatinas con un nuevo diseño. Al acabar la jornada se repartió una gran bolsa de productos cedidos por las marcas amigas, con las que siempre es un placer contar, ya que contribuyen a que las actividades sean un éxito y que cada asistente se vaya a casa con un montón de productos nuevos que probar. Para terminar el día nos reunimos todos en Foster's Hollywood para cenar.

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Nr. 59 - 2020 - MAZORCA Página 13 La calidad es la mejor receta.


LOS CONSUMIDORES CELIACOS PAGAN 910,00€ DE MÁS POR SU CESTA DE LA COMPRA Un año más, la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE) publica el “Informe de Precios”, en el que se estudia con carácter semanal, mensual y anual el gasto extra que supone para una persona celiaca seguir la dieta sin gluten.

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l estudio se realiza utilizando como base una dieta de 2000 a 2200 calorías, siendo ésta la ingesta aproximada de calorías que recomiendan los nutricionistas para adultos sanos. Estos requerimientos pueden variar en niños, adolescentes, personas con actividad física elevada, ancianos o personas con determinadas patologías. Para realizar este estudio se han tomado como referencia los productos específicos ya que son los responsables de la diferencia económica entre una dieta con y sin gluten. Para ello se han utilizado alimentos presentes en la Lista de Alimentos Sin Gluten 2020. Es importante recalcar que para el estudio se ha realizado un muestreo

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amplio eligiendo en cada caso productos de precios elevados y marcas reco­nocidas, marcas de precios intermedios, y marcas blancas. El valor económico de los alimentos es significativamente superior en los pro­ductos sin gluten, encontrándose una mayor diferencia en las harinas de panifi­cación y el pan rallado, ingredientes que se suelen utilizar de manera frecuente. Estas diferencias suponen un incremento considerable en los gastos destinados a alimentación en una familia de clase media donde haya una persona que deba seguir una dieta sin gluten.


DIFERENCIA DE PRECIOS

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e ha observado una disminución del precio de los productos sin gluten respecto al año 2019. La reducción en el precio de los productos sin gluten supone un ahorro de 36,25 € anuales con respecto al año anterior.Esta diferencia tan elevada entre unos productos y otros puede deberse a varios factores, empezando por el aumento del coste de las materias primas utilizadas, siguiendo por los controles de calidad y seguridad para evitar que exista contaminación cruzada durante el proceso productivo, mayores inversiones en I+D o la necesidad de adaptación de las instalaciones y/o maquinaria. Cualquier familia, celiaca o no, conforma su alimentación según sus gustos y necesidades. Las dietas expuestas en este informe, aun siendo un modelo objetivo de cálculo, no son una realidad práctica en la alimentación cotidiana. En el día a día se suelen incorporar alimentos que, no estando contemplados en la dieta ideal, se consumen con regularidad, (siendo este el gasto real por familia). Por lo tanto, se puede pensar que reflejar únicamente la dieta como el gasto producido por la cesta de la compra no es adecuado, por este motivo se han incluido una serie de alimentos que se consumen con relativa frecuencia y complementan la dieta de la mayoría de los ciudadanos.

CONCLUSIONES Tras realizar el estudio se observa que una familia con una perso­na celiaca entre sus miembros (tomando como base una dieta de 2000 a 2200 kcal) puede ver incrementado el gasto en la cesta de la compra en casi 18,97€ a la semana, lo que se traduce en unos 75,89 € al mes, y de 910,73€ al año, sobre otra familia que no cuente con ningún celiaco entre sus miembros.

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POTENCIAL CONTAMINACIÓN DE GLUTEN EN ALIMENTOS CON PRODUCTOS BIODEGRADABLES DE MENAJE ELABORADOS A PARTIR DE CEREALES NO APTOS PARA EL COLECTIVO CELIACO M . V A N D E R H O F S T A D T R O V I R A 1, C . D E A B R E U R O D R I G U E S 1, C . S O U S A 2, I . C O M I N O 2, V . S E G U R A 2

1.- DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA, FEDERACIÓN DE ASOCIACIONES DE CELIACOS DE ESPAÑA. 2.- DEPARTAMENTO DE MICROBIOLOGÍA Y PARASITOLOGÍA DE LA FACULTAD DE FARMACIA (UNIVERSIDAD DE SEVILLA)

E

n los últimos tiempos ha incrementado notoriamente la preocupación, concienciación y la necesidad de cuidar el planeta, pues sólo tenemos éste. La reducción del consumo de plástico y otros materiales altamente contaminantes que tardan millones de años en desaparecer, y que contaminan los océanos, ha sido una de las medidas correctivas más adoptadas por la población mundial. Como respuesta a esta tendencia de reducción del uso de plásticos, existe una Directiva Europea por la que se va a regular el uso del plástico en todos los países miembros de la Unión Europea en un plazo de 2-3 años. Esta legislación implica la prohibición de plásticos de un solo uso como platos, cubiertos o pajitas. Las autoridades europeas han tomado acciones en los últimos meses, donde se ha comenzado a desarrollar productos a partir de materiales alternativos, más respetuosos con el medio ambiente, que en principio resultan inocuos y seguros para la salud de los seres humanos. Algunos de estos productos biodegradables son pajitas de pasta o de bambú, platos y envases elaborados con fibras vegetales o recicladas, etc. A pesar de la adecuación de las medidas ambientales, para el colectivo celiaco han comenzado a surgir problemas al encontrar que los productos más utilizados para la reducción de plásticos provienen de fibras vegetales de cualquier tipo: al igual que se utiliza maíz o caña de azúcar, en algunos casos se trata de fibras que provienen de cereales con gluten, como el salvado de trigo o el centeno. Lógicamente eso dispara todas las alarmas y hace que se generen dudas sobre si estos productos suponen un riesgo para el colectivo. ¿tendrán gluten? ¿habrá contaminación cruzada? ¿será igual beber con una pajita que comer en un plato? ¿influirá el tipo de alimento? ¿y la temperatura? Al encontrar estos nuevos productos en el mercado y ante todas estas incógnitas, FACE se ha visto en la nePágina 16 Nr. 59 - 2019 2020 - MAZORCA

cesidad de buscar más información, realizar algunas pruebas y preguntar directamente a varias marcas que fabrican estos productos. Algunas marcas consultadas aseguraban haber dejado de utilizar el salvado de trigo como ingrediente por temor de que pudiese producirse dicha contaminación, y otras marcas, en cambio, reconocían abiertamente que sus productos tienen un alto contenido en gluten y que no son recomendados para el consumo de personas celiacas, tal como se indica en sus envases. Cabe destacar que en muchos casos las materias primas se someten a unos procesos térmicos y de presión muy específico que desnaturaliza sus proteínas, haciendo que resulten inocuos, aunque no sean comestibles. Sin embargo, hay un factor importante a considerar: al no ser productos alimentarios no se elaboran en instalaciones donde tenga en cuenta la contaminación cruzada. Además, estos productos no alimentarios se regulan a través de leyes y reglamentos completamente distintos. Desde la Asociación de celiacos de Holanda, han publicado en su revista un breve artículo sobre un estudio realizado con la ayuda de R-Biopharm, en el que se observó que en productos que no contenían gluten, se detectaba gluten tras manipularlos con este tipo de productos biodegradables. Con la colaboración de la Universidad de Sevilla y el laboratorio AQUIMISA, con quienes FACE trabaja en el control analítico de productos de etiquetados con la mención sin gluten, se elaboró un estudio con el objetivo de comprobar qué ocurre en diferentes alimentos genéricos, libres de gluten por naturaleza, que fueron manipulados con distintos tipos de menaje biodegradable (platos de fibras de trigo y pajitas) elaborados a base de cereales con gluten.


Análisis realizados La concentración de gluten en los alimentos y productos de menaje fue evaluada mediante ensayo por inmunoabsorción ligado a enzimas (ELISA) tipo sándwich, utilizando el kit RIDASCREEN® Gliadin (límites de cuantificación inferior (<LQ) y superior (>LQ) de 5 y 80 ppm de gluten) y el kit GlutenTox (<LQ y >LQ de 1,56 y 50 ppm de gluten) de acuerdo a las instrucciones del fabricante.

Resultados

Figura 1. Experimento de la leche con el plato biodegradable.

Tratamiento de las muestras La recogida de los alimentos se llevó a cabo por los técnicos de FACE. Se emplearon 3 muestras de alimentos genéricos (libres de gluten por naturaleza) de diferente matriz alimentaria: arroz, crema de verduras y leche. Los productos de menaje biodegradables fueron platos de trigo y pajitas de cebada. Con el objetivo de evaluar si cada matriz se ve afectada de manera diferente en función de la manipulación del producto de menaje, las muestras se sometieron a diferentes procedimientos. Para el ensayo realizado con el plato biodegradable, se utilizaron las muestras de arroz, crema de verdura y leche. A estas muestras se le realizaron dos procedimientos. En primer lugar, se utilizaron los alimentos en frío (temperatura regular), realizando el vertido de una parte del producto sobre el plato, removiendo sobre el mismo con ayuda de una cuchara, a fin de que se produjera el mayor contacto de producto con el plato (Figura 1). Por otra parte, se calentaron las muestras por separado en el microondas durante 1 minuto, y se vertieron en el plato, realizando el mismo procedimiento que con los productos en frío. Posteriormente, vertimos la muestra en los frascos enviados. Para el ensayo realizado con la pajita, se utilizó la muestra líquida de leche, llevando a cabo el mismo procedimiento antes explicado en frío y en caliente. Todas las muestras fueron identificadas y etiquetadas con un código numérico aleatorio y registradas en una base de datos. Los alimentos utilizados para todas estas pruebas fueron escogidos a conciencia y se prepararon desde la Federación, se identificaron correctamente y fueron enviados a la Universidad de Sevilla y al laboratorio AQUIMISA donde se realizaron los análisis.

En primer lugar, se verificó que los 3 alimentos utilizados en el ensayo no contenían gluten. Así mismo, se encontraron niveles de gluten superiores a 20 ppm de gluten en el plato, sin embargo, fueron inferiores a 5 ppm en la pajita. Los resultados obtenidos mostraron que, dependiendo del calor, el tiempo, la temperatura y la homogeneidad de las muestras, se pueden encontrar variaciones en la concentración de gluten, ya que puede coincidir que una parte del alimento haya estado más o menos en contacto con el producto de menaje. Cabe destacar que, a medida que aumentaba el tiempo de contacto entre el alimento y el plato, se favorecía la degradación de éste y, por tanto, aumentaba el grado de contaminación sobre el alimento. No obstante, todas las muestras que fueron manipuladas con el plato, independientemente del procesamiento y de la matriz, fueron contaminadas con gluten en mayor o menor grado (Tabla 1). Sin embargo, la matriz de leche que fue manipulada con la pajita, mostró resultados por debajo del límite de cuantificación de las técnicas empleadas. Los resultados indicados como ND, no determinado, son valores negativos, por debajo del límite de cuantificación de los kits; sin embargo, cuando se indica >20 ppm gluten, tienen alto contenido en gluten. GlutenTox ELISA Experimento

Muestra

Menaje

RIDASCREEN® Gliadin

ppm gluten

Exp 1

Arroz

Plato biodegradable

Exp 2

Arroz con temperatura

Plato biodegradable

15,5

>20

Exp 3

Crema de Verdura

Plato biodegradable

>20

>20

Exp 4

Crema de Verdura con Plato biodegratemperadable tura

>20

>20

Exp 5

Leche con temperatura

Plato biodegradable

>20

>20

Exp 6

Leche (pipe- Pajita biodegrateada) dable

ND

ND

Exp 7

Leche con temperatura (pipeteada)

Pajita biodegradable

ND

ND

Menaje

Sin muestra

Plato biodegradable

>20

>20

Sin muestra

Pajita biodegradable

ND

ND

Menaje

11,4

15

Tabla 1. Resultados obtenidos en las distintas muestras con el menaje empleado. Nr. 59 - 2020 - MAZORCA Página 17


CONCLUSIÓN FINAL Con base en los resultados obtenidos, debemos alertar al colectivo celíaco de que no utilice este tipo de productos de menaje biodegradables. Por este motivo, desde FACE se recomienda la lectura de las etiquetas, así como, conocer la composición de los productos de menaje antes de su uso. También se sugiere tener especial atención a la hora de comer fuera de casa en foodtrucks, festivales, etc., donde si se emplean estos productos, deberían facilitarnos información sobre su etiquetado y composición. Así mismo, junto a AOECS se ha puesto esta situación en conocimiento de la Comisión Europea y de la EFSA para que como autoridades competentes evalúen la necesidad de controlar este tipo de productos de menaje de una forma más exhaustiva y valoren si incumplen algunas normativas relacionadas con la seguridad de los envases alimentarios.

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Con

Total

CONFIANZA

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Nr. 58 59 - 2019 2020 - MAZORCA Página 19

ES-111


CAMBIOS EN GUÍAS DE DIAGNÓSTICO DE EC ESPGHAN 2020 PAULA CRESPO ESCOBAR

PROFESORA DE LA UNIVERSIDAD EUROPEA MIGUEL DE CERVANTES DIETISTA-NUTRICIONISTA DEL HOSPITAL CAMPO GRANDE, VALLADOLID.

R

ecientemente han sido publicados los nuevos criterios de la European Society for Paediatric Gastroenterology, Hepatology and Nutrition (ESPGHAN) 2020 para el diagnóstico de la enfermedad celiaca. Desde los primeros criterios que se establecieron en 1969, la ciencia y estudio de la enfermedad han permitido afinar en los métodos y pruebas objetivas para mejorar y optimizar el diagnóstico.

Estos nuevos criterios introducen algunas novedades respecto a los anteriores, vigentes desde 2012, principalmente en lo que respecta la prueba genética y el diagnóstico sin biopsia de las personas de riesgo asintomáticas. Los puntos clave de los nuevos criterios diagnósticos 2020, se pueden resumir en dos bloques:

1. CRITERIOS MANTENIDOS RESPECTO A LAS GUÍAS DIAGNÓSTICAS DE 2012 Se mantienen los signos, síntomas o situación de riesgo en los que se debe sospechar EC en niños (Tabla 1). Se mantiene la determinación de los niveles de IgA total y de anticuerpos antitransglutaminasa (AATG), como primera prueba del proceso de diagnóstico de EC. En caso de AATG negativo, se considera muy improbable el diagnóstico de EC en niños. Se mantiene el criterio de diagnóstico sin biopsia en los casos de niños y adolescentes con síntomas sugestivos de EC y AATG IgA > 10 veces el valor de corte y con anticuerpos antiendomisio positivos en

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un segundo análisis. En esos casos, se puede prescindir de la biopsia para confirmar el diagnóstico. En los casos déficit de IgA, se mantiene que en una segunda fase hay que analizar los anticuerpos de clase IgG. Además, en estos casos de déficit de IgA, no se puede prescindir de la biopsia, aunque los anticuerpos IgG sean positivos. Todavía falta evidencia y datos sobre el valor predictivo de lesión intestinal de los anticuerpos IgG. No se puede prescindir de la biopsia en el diagnóstico de casos de Diabetes Mellitus tipo 1 asintomáticos.


2. NUEVOS CRITERIOS RESPECTO A LAS GUÍAS DIAGNÓSTICAS DE 2012 Además de mantener los criterios anteriores, se introducen las siguientes novedades: Se puede prescindir del estudio genético (determinación de HLA) en pacientes con biopsia o los que tienen al menos 2 analíticas con AATG > 10 veces el valor de corte. Es decir, el HLA no es imprescindible para confirmar el diagnóstico con biopsia pero tampoco para casos sin biopsia con anticuerpos específicos positivos. Solo se recomienda el estudio genético para casos dudosos o para el cribado de población de riesgo.

En niños y adolescentes que presenten los siguientes síntomas: Síntomas gastrointestinales Diarrea crónica o intermitente

Plantean la posibilidad de realizar el diagnóstico de EC sin biopsia también en pacientes asintomáticos, siguiendo el mismo procedimiento que para los casos sintomáticos respecto a los valores de anticuerpos específicos. Sin embargo, advierten la importancia de que en los casos asintomáticos, el valor predictivo positivo de niveles altos de AATG es menor que para los casos sintomáticos y por lo tanto, la decisión de no realizar biopsia en estos pacientes, debe analizarse de forma individualizada y consensuada con los padres o el paciente, si tiene edad para tomar la decisión.

Dermatitis herpetiforme Fatiga crónica, irritabilidad Fracturas óseas ante traumatismos banales/osteopenia/osteoporosis

Distensión abdominal

Neuropatía

Náuseas o vómitos de repetición

Artritis, artralgias

Dolor abdominal crónico

Defectos del esmalte dental´

Estreñimiento crónico Síntomas extraintestinales Fallo de medro, pérdida de peso, estancamiento en el crecimiento

En niños y adolescentes que pertenecen a alguno de los siguientes grupos de riesgo Familiares en 1.er grado de individuos con EC Diabetes mellitus tipo 1

Anemia por déficit de hierro

Enfermedad tiroidea autoinmune

Alteración en las pruebas de función hepática

Enfermedad hepática autoinmune

Aftas bucales recurrentes

Síndrome de Down

Talla corta

Síndrome de Turner

Retraso puberal, amenorrea

Síndrome de Williams

Tabla 1. Casos en los que valorar el diagnóstico de Enfermedad Celiaca Nr. 59 - 2020 - MAZORCA Página 21


FRANCISCO BARRO LOSADA

INSTITUTO DE AGRICULTURA SOSTENIBLE (CSIC)

EL GLUTEN EN TRIGOS ANTIGUOS Y MODERNOS

A

nivel mundial, se producen anualmente alrededor de 750 millones de toneladas de trigo, lo que lo convierte en uno de los cultivos alimentarios más importantes del mundo. Las proteínas de trigo constituyen una fuente importante de proteínas en la dieta humana, a pesar de su bajo contenido (8-15%) en el grano, en comparación con el almidón (65-80%). Las proteínas del gluten son responsables de la calidad del trigo y comprenden dos fracciones; gliadinas y gluteninas. Las gliadinas del gluten son las principales causantes de la enfermedad celíaca. Además de su papel principal en la funcionalidad de la harina, el gluten es importante para la salud humana, ya que la ingesta de proteínas de trigo

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se ha relacionado con dos patologías importantes: i) la enfermedad celíaca (EC), un trastorno autoinmune con una incidencia de 0.7–2 % en la población mundial, y ii) la sensibilidad al trigo no celíaca, una patología con una prevalencia estimada de 0,6-12% de la población en los países occidentales. Estudios recientes sugieren que los trastornos relacionados con el gluten han aumentado en los últimos años, y esto está emergiendo como una preocupación importante de salud pública. Sin embargo, se necesitan más estudios para confirmar que este incremento es un aumento genuino en la prevalencia y no simplemente una mejora en el diagnóstico de la EC y otros trastornos relacionados.


Se ha sugerido que numerosos factores podrían estar relacionados con este incremento en las patologías relacionadas con el gluten. Para empezar, existe una creciente demanda de productos derivados del trigo en países donde no se cultiva, y esto está relacionado con la adopción de un estilo de vida occidental. Otra causa podría estar relacionada con la industrialización de la panadería, con técnicas de fermentación rápidas que no degradan las proteínas complejas como el gluten. También se ha propuesto que las variedades modernas de trigo, altamente productivas, podrían contener una mayor cantidad de gluten inmunogénico. Los trigos cultivados modernos son el resultado de un proceso de hibridación que inicialmente se produjo sin la intervención humana (Figura 1). Así, la hibridación de dos cereales ancestrales (Ancestro AA y Ancestro BB) originó el trigo emmer salvaje. Con el desarrollo de la agricultura hace unos 10000 años, el ser humano domesticó el trigo, y el emmer cultivado o Farro fue la base principal de su alimentación, siendo extensamente utilizado por los antiguos egipcios. A partir del emmer cultivado se han desarrollado otros trigos, como el trigo Khorasan (Kamut), y el trigo duro o trigo de pasta moderno que se utiliza fundamentalmente para la elaboración de macarrones, fideos, espaguetis, etc. En los campos de los agricultores antiguos, se produjo otro fenómeno de hibridación natural entre el emmer cultivado y otro cereal no cultivado (Ancestro DD), dando lugar al trigo espelta. A partir de éste, en los últimos 200 años se han desarrollado infinidad de variedades de trigos modernos, que se utilizan en la elaboración de pan. Los trigos antiguos como el Farro, Kamut o la Espelta se cultivan aún en muchas regiones de la cuenca mediterránea o climas similares. En nuestro grupo hemos analizado el contenido en gluten en trigos antiguos y modernos, con el objetivo de averiguar si realmente las variedades denominadas “antiguas” poseen un contenido en gluten menor que las variedades “modernas”. Como se puede ver en la Figura 2, los trigos considerados “antiguos”, como emmer cultivado o kamut poseen mayor contenido en gluten que el trigo pasta moderno. De hecho, el contenido en gliadinas, el componente más inmunogénico del gluten, es considerablemente mayor en estos trigos que en el trigo pasta moderno. Por lo que respecta al trigo panadero moderno y el trigo espelta, el contenido en gluten es mayor en el trigo espelta, y particularmente, el contenido

en gliadinas también es mucho mayor en el trigo espelta. Como se aprecia, el trigo kamut y espelta poseen un contenido en gliadinas similar, y mucho más elevado que el trigo pasta y el trigo panadero moderno. Estas diferencias en el contenido en gluten entre trigos “antiguos” y “modernos”, puede deberse que en el proceso de mejora genética se ha primado el contenido en almidón en los trigos modernos, incrementándose respecto a los trigos antiguos, de forma que, para una misma cantidad de harina, el contenido en gluten es mucho menor en los modernos. Esto no quiere decir que los trigos “antiguos” no posean alguna característica beneficiosa para la salud, pero esta claro que no estaría relacionada con un menor contenido en gluten.

Figura 1. Esquema simplificado del origen y evolución de los trigos cultivados

Gluten (gramos / kilogramo de harina) 0

20

40

60

80

100

120

140

160

180

Emmer salvaje Emmer cultivado Trigo pasta Kamut Espelta Trigo panadero

Gliadinas

Gluteninas

Figura 2. Contenido en gluten; gliadinas y gluteninas de los trigos antiguos y modernos

Nr. 59 - 2020 - MAZORCA Página 23


ÁLVARO MANZANOS - VOLUNTARIO

HABLAMOS DE VOLUNTARIADO CON ÁLVARO MANZANOS ALEJANDRA FERNÁNDEZ

RESPONSABLE DEP. COMUNICACIÓN DE FACE

Actualmente en FACE contamos con unos 20.000 socios, pero un número bastante menor de voluntarios; un perfil sumamente necesario para que nuestras asociaciones puedan continuar realizando el trabajo de apoyo y asesoramiento a pacientes, establecimientos, hospitales o colegios. Las asociaciones más grandes suelen contar con trabajadores y/o personal técnico pero las asociaciones más pequeñas se valen únicamente de esas personas voluntarias que dedican su tiempo a ayudar al resto del colectivo.

Página 24 Nr. 59 - 2020 - MAZORCA


Á

lvaro Manzanos es voluntario en ACERI (Asociación de Celiacos de La Rioja) desde 2013, cuando fue diagnosticado de enfermedad celiaca. Es ingeniero agrónomo y reconoce que con mucha organización y voluntad, se llega a todo. “Desde el primer momento y cuando surgió la posibilidad de colaborar con ACERI, no lo dudé un instante: soy una persona muy activa; valoré la labor que hacen desde ACERI y me animé a ayudar.” Elogia el trabajo de los voluntarios y reconoce su entrega y trabajo, porque “tenemos que ser conscientes de que si vamos a un restaurante y este tiene una carta adaptada sin gluten; si ofrecen un menú seguro en un comedor escolar, en una tienda de chuches o a una heladería, y podemos comer algo con seguridad, es porque detrás hay una labor de formación, seguimiento y análisis de la misma, y eso en las asociaciones grandes que pueden permitírselo por su estructura, está profesionalizado, pero muchas veces detrás hay gente voluntaria y eso hay que valorarlo.”

Por ello todo aquel celiaco que no está asociado y piensa que no lo necesita porque está todo hecho y hoy en día es muy fácil, que reflexione, porque el camino hoy es mucho más fácil. Eso es debido sin duda a las asociaciones y a todo su personal que está detrás (desde sus juntas directivas, hasta el último voluntario). Y en ese momento de reflexión, que piense cómo sería el camino si las asociaciones no existiesen.

F. ¿Cómo es el trabajo que se realiza en la asociación en el día a día? A. Desde su fundación y gracias al trabajo incansable que han ido desarrollando todas las juntas directivas y voluntarios que han ido pasando por la misma se ha podido cumplir lo que son los principales objetivos de ACERI. Prioritariamente proporcionar información sobre la enfermedad, y mejorar el conocimiento que se pueda tener de ella, la adaptación a la dieta sin gluten y el apoyo a afectados y familiares. Es muy importante mantener un seguimiento constante de los avances científicos a través de reuniones periódicas con médicos, y la asistencia o participación en congresos, jornadas, etc, es por eso que ACERI es socio de la SEEC desde su fundación. Otro de los puntos importantes es promover la difusión del conocimiento de la enfermedad a través de los medios de comunicación y de publicaciones propias con el fin de concienciar a toda la sociedad, y que ésta conozca lo que es la enfermedad celiaca y la labor que hace ACERI; así como facilitar la plena inclusión social del celiaco. Esto último lo intentamos dando formación en colegios, guarderías, y a futuros profesionales del ámbito de la educación y de la hostelería F. ¿Cuántos socios tenéis?

F. ¿Cuál es la situación actual de ACERI? A. ACERI actualmente ha cumplido su vigésimo segundo aniversario desde que un 21 de marzo de 1998 un grupo de celiacos riojanos la fundase con el fin de dar respuesta a los diferentes problemas e inquietudes de todas aquellas personas que en nuestra comunidad tienen la enfermedad celíaca; pudiendo aunar fuerzas en lucha del colectivo celiaco. Anteriormente como muchas otras asociaciones era una delegación de la Asociación de Celiacos de España.

A. Actualmente estamos asociados unos 470 celiacos aproximadamente. Es un número importante para una comunidad tan pequeña como La Rioja, pero desconocemos real-

Nr. 59 - 2020 - MAZORCA Página 25


mente el porcentaje de celiacos reales de La Rioja, ya que no disponemos del censo real de celiacos de nuestra comunidad, que es una de nuestras continuas reivindicaciones. F. ¿Cuáles son las principales actividades que realizáis desde la asociación?

Y mantenemos continuo contacto con establecimientos comerciales de alimentos, así como con hoteles y restaurantes; para que nuestra red de establecimiento formados y seguros sea cada vez más grande y segura. F. El año pasado en FITUR se presentó una guía sin gluten del Ayuntamiento de Logroño que tiene muchísima fama como lugar de referencia para los celiacos. ¿Cómo trabajáis el programa de restauración?

A. Para ACERI la principal actividad y la más importante es la atención directa al socio. Al ser una asociación de una demarcación pequeña podemos hacerlo de manera personal y directa, algo que para nosotros es primordial Nuestras actividades van desde el primer contacto con el celiaco recién diagnosticado, donde se le proporciona Información para llevar correctamente una dieta sin gluten, se le explica conocimientos sobre los alimentos especiales sin gluten, medicamentos, etc. Se hace un asesoramiento cuando se come fuera de casa y cuando se viaja (colegios, comedores colectivos, restaurantes, en el avión, asociaciones de celíacos en el extranjero, etc.). Desde ACERI se organizan actividades de desarrollo directo como son los Cursos de cocina sin gluten y Talleres sobre nutrición, Actividades de convivencia y foros de encuentro entre los asociados. Se mantiene relación con hospitales y profesionales de la medicina, con organismos públicos y privados, para lograr convenios de colaboración que redunden en el beneficio del celiaco. Se realizan Jornadas informativas y formativas destinadas a la población en general, empresas de restauración de colegios, colectividades y hospitales, que junto con campañas de sensibilización social en los medios de comunicación, mediante publicaciones, acercan la enfermedad celíaca a la sociedad, donde nuestro día estrella es la celebración del día del celiaco.

Página 26 Nr. 59 - 2020 - MAZORCA

A. Todos los restaurantes de esta guía se encuentran asesorados por la Asociación de Celiacos de La Rioja (ACERI) y están dentro del Proyecto FACE Restauración Sin Gluten/Gluten-Free. Esta acción por parte del Ayuntamiento de Logroño y ACERI demuestra una vez más que España está a la cabeza de Europa en restauración sin gluten, y La Rioja destaca en ella. Gracias al compromiso de los establecimientos y al trabajo que viene haciendo ACERI desde hace muchos años, podemos presumir de tener una de las mejores rutas de pinchos sin gluten de toda España. Está claro que sin el compromiso de los hosteleros, nuestro trabajo no tendría sus frutos. Una vez reciben la formación, tampoco les resulta tan complicado adaptarse.


F. ¿Cómo ves el movimiento asociativo en La Rioja? ¿Necesitáis voluntarios en la asociación?

para que no sea así. Conoces a gente en tu misma situación y eso te tranquiliza.

Actualmente en ACERI disponemos de una trabajadora a jornada parcial, que desarrolla labores administrativas y atención en horario de apertura de nuestra sede al público.

Por eso animo a todo el mundo que esté leyendo estas líneas y considere que puede aportar algo a las asociaciones, se anime a ponerse en contacto con su asociación más cercana y se ponga a su disposición,. Todo el mundo puede aportar algo; juntos somos más

El resto de actividades recae en la junta a directiva, que está formada por varios miembros, unos más activos que otros, en función de su disponibilidad, está claro que sin María Ángeles, nuestra presidenta, que ofrece su eterna disponibilidad el funcionamiento de ACERI, no sería el que hoy en día conocemos. Para mí el movimiento asociativo es muy importante. Cuando me diagnosticaron, alguien de manera voluntaria me abrió la puerta de su ACERI (su casa) y me allanaron el camino de algo que para mí en ese momento era una prueba de fondo. El movimiento asociativo, la unión de personas, es una herramienta; la única fuerza capaz de cambiar las cosas y facilitar el acceso a una información cercana y veraz, que es la que transmiten las asociaciones. Cuando te diagnostican, todo se hace un mundo, pero desde las asociaciones se está trabajando

F. ¿Cuáles son las principales reivindicaciones de las personas celiacas en La Rioja? Pues supongo que las mismas que las del resto del colectivo de España. Una ley clara sobre etiquetado, que evite etiquetado preventivo del tipo “puede contener trazas”; que en muchas ocasiones te dejas la vista leyendo los ingredientes para al final encontrar ese clase de leyendas. La segunda, la aplicación real del protocolo de diagnóstico, tanto en niños, que suele cumplirse bastante bien, como en adultos; así como el seguimiento. Y otra que no podemos dejar fuera de ninguna de las maneras, es la subvención en la compra de los productos especiales sin gluten, como ocurre en muchos países de Europa, ya que en nuestro caso la compra de hidratos de carbono, tan necesaria en la dieta, puede romper la economía de más de una familia.

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EL GRUPO DE TRABAJO “EATING OUT” DE AOECS PRETENDE ESTANDARIZAR LOS CRITERIOS PARA OFRECER MENÚS SIN GLUTEN SEGUROS EN EUROPA CRISTINA DE ABREU - MARÍA VAN DER HOFSTADT MIEMBROS DEL GRUPO DE TRABAJO

Los días 6 y 7 de febrero tuvo lugar en la sede de FACE la reunión presencial del grupo de trabajo de restauración sin gluten a nivel europeo (Eating Out AOECS Working Group). Una vez más FACE ha sido responsable de la organización de esta reunión y ejerciendo de anfitriones de la misma. El objetivo principal del grupo de trabajo es crear unos criterios mínimos de seguridad alimentaria, comunes a toda Europa, que se identifiquen con un distintivo único que indique que se ofrece un menú sin gluten seguro, siguiendo las mismas normas de trabajo en todos los países miembros de AOECS. En el grupo de trabajo de restauración sin gluten en Europa existen dos sub-grupos diferenciados ya que las áreas de trabajo a abordar son diferentes y muy específicas:

1. Grupo técnico, responsable de crear los criterios mínimos y el estándar a partir del que todas las asociaciones tendrán que trabajar para adherirse al proyecto e incluir establecimientos y cadenas dentro de la red de Eating Out.

2. Grupo de Marketing, responsable de dinamizar las estrategias necesarias para crear y difundir el proyecto, fomentando la sensibilización y el conocimiento del proyecto por parte de los pacientes y del sector, para llegar a crear un distintivo único a nivel europeo que identifique a todos los establecimientos de la red.

En este primer encuentro de 2020 se han juntado ambos equipos con la intención de organizar el trabajo y la agenda de actividades a realizar durante el año 2020.

Página 28 Nr. 59 - 2020 - MAZORCA


Las últimas tres horas de trabajo se dedicaron a trabajar en los equipos de trabajo diferenciados, para poder avanzar con determinación y tener tareas definidas que llevarse a casa. En líneas generales en cada grupo se discutió sobre lo siguiente:

Equipo Técnico Necesidad de crear un check list para revisión de cocinas Criterios mínimos a contemplar en el APPCC (análisis de peligros y de puntos de control críticos) * Creación de guías rápidas para los establecimientos * es un proceso sistemático preventivo realzado por la industria para garantizar la seguridad alimentaria,​de forma lógica y objetiva.

Equipo de Marketing Logo: diseño, transición, plan de ejecución etc. Creación de material informativo sobre uso del logo Creación de esquema de estrategias para promover el proyecto de Eating Out

A pesar de la cantidad de ideas existentes, es importante destacar que el proyecto será ejecutado a medio-largo plazo, teniendo en cuenta la diversidad de criterios existentes entre cada uno de los países miembros de AOECS y la dificultad en poder armonizarlos todos. Actualmente se está trabajando en la primera fase, que pretende definir los objetivos y criterios mínimos a tener en cuenta a partir de una comparativa entre los esquemas existentes más fuertes que son los que desarrollan la Asociación de Celiacos de Italia (AIC), la de Reino Unido (Coeliac UK), y FACE, con la intención de tener listo un primer borrador del standard antes de la asamblea general de AOECS de 2020.

Nr. 59 - 2020 - MAZORCA Página 29


Fish Sushi

La marca Fish Sushi abre nuevos establecimientos adheridos al proyecto de restauración con opciones sin gluten. Puedes buscarlas en FACEMOVIL.

Sodexo

Sodexo renueva convenio con FACE.

Tommy Mel’s

FACEMOVIL ESTRENA NUEVA ACTUALIZACIÓN CON MÁS FILTROS PARA BUSCAR RESTAURANTES Tras varios meses de trabajo y actualizaciones, por fin estrenamos nueva actualización de FACEMOVIL. Una app que incluye las mejoras que los socios nos han ido dejando estos meses para que sea mucho más operativa y fácil de utilizar. Si tienes iOs, tendrás una app totalmente nueva, por lo que te aconsejamos que la descargues o actualices.

Tommy Mel’s renueva convenio con FACE.

Esta nueva versión vuelve a incluir la clasificación de los alimentos, demanda constante de los usuarios de la app.

Llao Llao

Esta versión permite filtrar los restaurantes por nombre, ubicación y tipo (cadenas, asesorados por asociaciones, italiano, hamburguesería, menú infantil, cerveza, etc.) Incluye pestañas de consejos y noticias.

Rescisión de convenio con Llao Llao a partir del 01 de enero de 2020.

La app se actualiza de manera diaria, por lo que todos los productos de la lista de alimentos aparecen actualizados al minuto en la misma.

Starbucks

En el caso de que seas socio y aún no hayas descargado la app, puedes descargarla en el market de tu teléfono buscando “FACEMOVIL”. Si tienes la app ya descargada, solo tienes que actualizarla y en el caso de que no te aparezca opción de actualización, quiere decir que tu terminal ha actualizado la app automáticamente.

Rescisión de convenio con Starbucks a partir del 01 de enero de 2020.

Si es la primera vez que usas esta nueva versión es indispensable que tu asociación la active. Ponte en contacto con ellos. Esperamos que la disfrutes y en el caso de que encuentres fallos, te pedimos que nos lo remitas a facemovil@celiacos.org.

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Esta versión permite filtrar los restaurantes por nombre, ubicación y tipo (cadenas, asesorados por asociaciones, italiano, hamburguesería, menú infantil, cerveza, etc.)

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Esta nueva versión vuelve a incluir la clasificación de los alimentos, demanda constante de los usuarios de la app. Nr. 59 - 2020 - MAZORCA Página 31


Actualizaciones de la Lista de Alimentos sin gluten 2020

U

n año más, y coincidiendo con la publicación de la Lista de Alimentos sin gluten 2020, se han realizado algunas modificaciones en la clasificación de genéricos y no genéricos que detallamos:

ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES Deja de ser genérica la margarina sin fibra, pasando por tanto a ser convencional. Con ello se crea una nueva categoría bajo el nombre MARGARINAS, que las engloba a todas. Del mismo modo, en convencionales se crea la categoría ACEITES CON HIERBAS AROMÁTICAS, que anteriormente no existía en la Lista. ¿Por qué? La composición de las margarinas incluye ingredientes (como emulgentes) susceptibles de contener gluten.

ALIMENTOS INFANTILES Dejan de ser genéricos los tarritos de inicio y pasan a ser convencionales bajo la categoría PAPILLAS Y TARRITOS. ¿Por qué? Todos los tarritos infantiles se regulan por la misma legislación y no podemos diferenciar “de inicio”, ya que esta categoría no se recoge en la normativa.

Página 32 Nr. 59 - 2020 - MAZORCA


APERITIVOS Dejan de ser genéricas las aceitunas rellenas y pasan a ser convencionales bajo el nombre ACEITUNAS Y ENCURTIDOS RELLENOS Y/O ALIÑADOS. ¿Por qué? Por su composición incluyen ingredientes susceptibles de contener gluten.

BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS En relación a las cápsulas de café, únicamente son genéricas las que contienen SOLO CAFÉ. Entran en convencionales las cápsulas de café tipo café con leche, café manchado, café con cacao, etc. ¿Por qué? Las cápsulas de café con leche, cacao, etc. suelen incluir lecitina de soja, estabilizantes o emulgentes, susceptibles de contener gluten. Desde FACE informamos de que los productos de las máquinas automáticas expendedoras de bebidas (cafés, caldos, chocolates, infusiones, etc.) no deberían ser consumidos por las personas celiacas, excepto aquellos que aseguren la ausencia de gluten o de contaminación cruzada.

ESPECIAS, CONDIMENTOS Y SAZONADORES Las cremas de vinagre se incluyen como categoría en convencionales.

FRUTAS Y DERIVADOS Deja de ser genérico el coco rallado, que pasa a ser convencional en la categoría de PREPARADOS PARA POSTRES Y REPOSTERÍA. Además, se añaden las frutas glaseadas como producto convencional. También, se incluyen como genéricas las frutas al natural cortadas (IV gama) *. *Se trata de productos libres de gluten por naturaleza, pero debido a que muchos de ellos se encuentran etiquetados con posibles trazas de gluten se aconseja revisar el etiquetado. ¿Por qué? Al ser un alimento procesado, el coco rallado debe indicar la mención “sin gluten”.

HELADOS Dejan de ser genéricos los helados de agua, que pasan a ser convencionales. ¿Por qué? Se han detectado múltiples etiquetados que confirman la presencia de ingredientes como estabilizantes, colorantes y/o aromas susceptibles de contener gluten.

Nr. 59 - 2020 - MAZORCA Página 33


LEGUMBRES Dejan de ser genéricas las lentejas cocidas, ya que se han detectado en el mercado un elevado número de marcas en las que se han encontrado granos de trigo en el envase.

LEVADURAS Entra en la lista como convencional la levadura química.

PREPARADOS PARA POSTRES Y REPOSTERÍA Se incluye el coco rallado como convencional en esta categoría.

PRODUCTOS DIETÉTICOS, SUPLEMENTOS Y SUSTITUTOS La levadura de cerveza se especifica como producto no apto. Respecto a la lecitina de soja, deja de considerarse genérico y pasa a ser convencional. ¿Por qué? Respecto a la levadura de cerveza, diferentes analíticas han demostrado la presencia de gluten por encima de 20 ppm. En relación a la lecitina de soja, por su proceso de elaboración no puede considerarse genérica.

PRODUCTOS PARA DIETAS VEGETARIANAS Todos los tofus pasan a ser convencionales.

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CONSIGUE

SEMILLAS NUEVA CATEGORÍA

Se crea esta nueva categoría para la lista 2020. Se consideran genéricas siempre que se encuentren en su estado natural.

TU SEGUNDA LICENCIA DE FACEMOVIL

*Se trata de productos libres de gluten por naturaleza, pero debido a que muchos de ellos se encuentran etiquetados con posibles trazas de gluten, se aconseja revisar el etiquetado.

GRATIS ¿POR QUÉ? En 2020 FACE busca limitar el uso de papel por lo que pone en marcha la activación de la En 2019 FACE busca limitar el uso de segunda licencia de FACEMOVIL. Además es la papel por lo que pone en marcha la mejor forma de tener actualizada la Lista de Aliactivación de la en segunda licencia deasociación. mentos. Ponte contacto con tu FACEMOVIL.

¿CÓMO? A partir del mes de enero contacta con tu asociación e informa de que renuncias a Lista de Alimentos en formato físico. De ese modo dejarás de recibir la Lista de Alimentos en casa y tendrás acceso a tu segunda licencia de FACEMOVIL gratis donde podrás consultar toda la información.

¿ALGO MÁS? Puedes solicitar una segunda licencia

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REPRESENTATES DE FACE Y FACE JOVEN SON RECIBIDOS POR SU MAJESTAD LA REINA LETIZIA ALEJANDRA FERNÁNDEZ

RESPONSABLE DEP. COMUNICACIÓN DE FACE

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oincidiendo con el 25 aniversario de FACE, que se celebró durante 2019, Su Majestad la Reina recibió a la Junta Directiva de FACE y a una delegación de FACE Joven el pasado 21 de febrero. Durante el encuentro, el presidente de la Federación, Jon Zabala Bezares, mostró a Su Majestad las principales necesidades y reclamaciones del colectivo celiaco. La Reina doña Letizia expresó su total respaldo a FACE y a los voluntarios que forman las asociaciones federadas. Conoce el trabajo que desde las

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asociaciones se realiza tanto de apoyo y asesoramiento a las personas celiacas, así como de formación al sector de la restauración. Reconoce la importancia de nuestra labor y animó a los asistentes a seguir trabajando en la educación nutricional de las personas celiacas y en continuar el trabajo de sensibilización que comenzó hace 25 años. Del mismo modo, animó a continuar creando redes de apoyo para personas celiacas y sus familiares, haciendo especial hincapié en los grupos más vulnerables, como son los niños y las personas mayores.


Durante el encuentro se trasladaron problemáticas como el alto precio de los productos sin gluten, la necesidad de ofertar menús seguros en centros públicos, como universidades, hospitales o geriátricos, o que la enfermedad celiaca sea puntuable para baremar las ayudas sociales. También se pusieron sobre la mesa los últimos avances en enfermedad celiaca y la beca de 21.000 euros que FACE otorga a proyectos de investigación. Reuniones como esta son realmente importantes en el día a día de entidades como FACE. Sitúa al colectivo en boca de muchas personas y convierte nuestra causa en tema de agenda pública. Gracias al encuentro, decenas de medios han hablado de enfermedad celiaca y de las necesidades del colectivo durante estas semanas.

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ASOCIACIÓN DE CELIACOS DE COMUNIDAD VALENCIANA (ACECOVA)

FIESTAS POPULARES SIN GLUTEN EN LA COMUNIDAD VALENCIANA

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a localidad alicantina de Orihuela ha sido, un año más, un auténtico referente de fiestas populares accesibles … sin gluten. Que en un país como el nuestro -en el que cualquier motivo es excusa para sentarnos alrededor de una mesa, y disfrutar de sabrosos alimentos-, una persona celíaca pueda participar en condiciones de igualdad que el resto de los ciudadanos, no es una realidad siempre posible. Pues desde aquí os contamos que sí que es posible. Que cuando un Ayuntamiento -como el de Orihuela- es sensible a las necesidades de sus ciudadanos, sea cual sea su realidad; que una empresa -como Paellas Vega Baja- entienda que tiene una responsabilidad social que va mucho más allá de los beneficios económicos; que las personas que comparten una situación común

-como son las personas afectadas de enfermedad celíaca- crean que juntos se llega mucho más lejos que de forma individual y no tengan miedo a tener una voz común, a implicarse con sus iguales, y con los que vendrán después, y a confiar y valorar en el trabajo de ACECOVA y de tantas organizaciones que trabajan para mejorar la calidad de vida de todos y todas, os aseguramos que participar de fiestas populares y de la alimentación que en ellas se ofrece, aunque esta deba ser sin gluten, se puede convertir en realidad. Y aquí nuestra mejor muestra, el Mercado Medieval de Orihuela, que se celebró del 31 de enero al 2 de febrero, en el que todas las personas celíacas que se acercaron pudieron disfrutar de un puesto de alimentación sin gluten, cedido por el propio ayuntamiento a aquella empresa que quisiera optar a ella

(reuniendo, por supuesto, los requisitos esenciales para ello) pero que necesariamente, estuviera revisada por la Asociación de Celíacos de la Comunidad Valenciana. Patatas con alioli, ensaladilla rusa, pelotas con caldo, arroces, parrilla de chorizo criollo o de costillar de cerdo, gofres, crepes, cerveza sin gluten, … ¿qué os parece?. De nuevo, un año más, gracias al Ayuntamiento de Orihuela, a nuestro compañero Jesús, responsable de ACECOVA Vega Baja, a Juan y su equipo de Paellas Vega Baja, … y a todas las personas celíacas y sus acompañantes, que asistieron y disfrutaron de la fiesta, … por confiar en nosotros y nuestro trabajo. Seguiremos trabajando para que esta propuesta de fiestas accesibles … sin gluten, sean una realidad en toda nuestra Comunidad.

PROPUESTA DE AYUDAS ECONÓMICAS PARA CELÍACOS

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l Ayuntamiento de Onda (Castellón) está trabajando para desarrollar una línea de ayudas dirigidas a las personas celíacas con residencia en su localidad y ha contado con ACECOVA para poder elaborar una norma seria, estudiada, adecuada y posible. El pasado 31 de enero, personal de nuestra asociación se reunió con el teniente de alcalde del Área de Bienestar Social, Familia y Mayores, Óscar Valero; y con la técnico encargada del desarrollo de estas ayudas; en una fructífera reunión en la que, además de debatir sobre las necesidades y realidad de las personas celíacas, también se pusieron sobre la mesa diversas propuestas formativas dirigidas tanto a los técnicos del ayuntamiento, como a las personas celíacas de la localidad. Os aseguramos que, en el próximo Mazorca, ya podremos leer que estas ayudas han sido todo un éxito y una realidad.

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LAS GUARDERÍAS DE NUESTROS PEQUES

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uchas veces os contamos que hemos estado formando al personal de cocina y comedor de los centros escolares de nuestra Comunidad, pero también queremos que sepáis que en estas formaciones no nos olvidamos de los más pequeños. Aunque es cierto que la alimentación que se ofrece a los niños de 0 a 3 años suele ser muy sencilla, no por ello tenemos que olvi-

darnos de que hay que conocer bien los ingredientes y los riesgos de contaminaciones cruzadas, para salvaguardar la salud de los niños y niñas celíacos. El Tabalet (Benifairó de les Valls), La Paloma (Valencia), Cucurucho (Valencia) y Peucos (Valencia) han sido las últimas formaciones que hemos realizado en escuelas infantiles, … pero tenemos muchas más que ya las han solicitado. Os seguiremos contando.

ASOCIACIÓN DE CELIACOS DE LA RIOJA (ACERI)

TALLERES DE COCINA SIN GLUTEN

CHARLA SOBRE ENFERMEDAD CELIACA Y DIETA SIN GLUTEN

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urante el mes de diciembre de 2019 y enero de 2020, ACERI organizó tres talleres de cocina impartidos por Beatriz Gómez, donde se elaboraron varios tipos de panes, bases de pizza y churros sin gluten. Asistieron 25 personas a cada uno y fue todo un éxito. Damos las gracias a Mercadona y a cocinas.com por su colaboración.

EL 31/01/2020 Álvaro Manzanos impartió una charla sobre enfermedad celiaca y dieta sin gluten, a varios grupos de alumnos de la Escuela de Hostelería y Turismo Camino de Santiago de Santo Domingo de la Calzada. Formar a futuros profesionales de la hostelería, la panadería y pastelería es uno de los principales objetivos de estos cursos y de la asociación celíaca de La Rioja.

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ASOCIACIÓN CELIACA ARAGONESA (ACA)

MERIENDA NAVIDEÑA E INAUGURACIÓN DE NUESTRA NUEVA SEDE EN ZARAGOZA

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n Aragón, cerrábamos el año 2019 con la merienda navideña e inauguración de nuestra nueva sede en Zaragoza. Nos acompañaron muchos de nuestros socios y representantes del mundo político y empresarial, como D. Pablo Martínez, Director General de Consumo. D. Carlos Peñasco, Jefe del Servicio Aragonés de Salud. D. Chema Arnal, Concejal del Ayuntamiento de Zaragoza por el Grupo Municipal Socialista y D. Pablo Bazco, Director Gerente de Schär. Todos juntos pudimos degustar gran variedad de productos sin gluten gracias a distintas empresas colaboradoras. Unos días antes, nuestros mayores celíacos se reunían en un café-tertulia junto a Luisa García, socia y representante de mayores de la Federación de Asociaciones de Barrios, para debatir sobre sus inquietudes sobre la experiencia celíaca entre los 60 y 80 años.

IV FERIA DE ALIMENTOS SIN GLUTEN

El 18 de enero tenía lugar una nueva edición de la IV Feria de Alimentos Sin Gluten, coincidiendo con la festividad de San Antón, con una exitosa participación tanto de socios como de colaboradores. Entre las actividades, podemos destacar la charla Sin gluten y sin riesgos. Todos los mitos y verdades que necesitas saber, impartida por Nuria Pablos y Elisa Mora. Descubriendo el gluten oculto, de la que se encargó Laboratorios Biomedal. Y una demostración de cocina a cargo de Antonio, creador e ideólogo del blog Las Borrajas del Copón. (foto 4) El día de nuestro Patrón, San Valero, lo celebrábamos en la plaza del Pilar, gracias a nuestros voluntarios que nos ayudaron a repartir el tradicional roscón, por supuesto, sin gluten, acompañado de chocolate caliente.

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MERCADILLO SOLIDARIO NAVIDEÑO EN TERUEL

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os turolenses despidieron el año con el Mercadillo Solidario Navideño, donde pudieron vender los productos que ellos mismos habían elaborado anteriormente en tres diferentes talleres de cocina. Entre el 6 de febrero y el 15 de marzo tiene lugar en Teruel las VIII Jornadas Gastronómicas de la Trufa Negra. En ella participan distintos establecimientos de toda la provincia ofreciendo menús, tapas y platos, cuyo ingrediente estrella es la trufa.


MERIENDA DE BIENVENIDA 2020 EN HUESCA

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uesca comenzaba el año con una merienda de bienvenida 2020 (foto 4) y unos días más tarde, con la celebración de su patrón, San Vicente, y con su tradicional hoguera que les permitió disfrutar, un año más, de longaniza, patatas y churros. Del 6 al 9 de febrero, en la Comarca del Somontano, se celebra una nueva edición de Tapas 10, en la que algunos de los participantes elaborarán su especial tapa sin gluten.

MADRID SIN GLUTEN (MSG)

ASAMBLEA GENERAL

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l sábado 14 de diciembre del 2019 la asociación Madrid SIn Gluten celebró su Asamblea General Ordinaria en el Mercado de Vallehermoso en Madrid.

Comenzó en primera convocatoria a las 18:00 y en segunda convocatoria a las 18:30. Contó con la presencia de los miembros de la Junta Directiva y de varios socios. Se aprobó el orden del día, y los socios pudieron plantear todas las preguntas y dudas que consideraron oportunas. Tras la asamblea disfrutamos de una maravillosa cena en el restuarante Kint Bistró, donde Gigi nos atendió con su profesionalidad y amabilidad característica ¡Muchísimas gracias!

JORNADA ENFERMEDAD CELÍACA 2020

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l próximo 20 de Marzo, Madrid Sin Gluten celebrará al I Jornada de Enfermedad Celíaca en el Hospital Universitario de El Escorial. Hemos contado con la colaboración de la Concejalía de Sanidad del Ayuntamiento de San Lorenzo de El Escorial y del propio Hospital.

Hospital Universitario El Escorial (Madrid) con la ponencia"Diagnóstico y seguimiento de la Enfermedad Celiaca en la infancia" •

Luján Soler, Dietista-Nutricionista. Decana de CODINMA (Colegio Oficial de Dietistas y Nutricionistas de Madrid) con la ponencia “Dieta Mediterránea en la alimentación sin gluten. ¿Es posible?”

MariLuz Zornoza psicóloga. Voluntaria responsable del servicio de orientación y apoyo psicológico de Madrid Sin Gluten "Aspectos emocionales en personas celíacas"

Estos serán los ponentes: Dr. Luis Miguel Benito de Benito. Facultativo Especialista de Área (FEA) de Aparato Digestivo del Hospital Universitario de El Escorial (Madrid) con la ponencia "Del gluten y otros elementos tóxicos desconocidos" •

Dra. Anabel Ruiz Díaz. Facultativo Especialista de Área (FEA) en Gastroenterología Infantil del

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ASOCIACIÓN DE CELIACOS DE CASTILLA-LEÓN (ACECALE)

TALLER DE CROQUETAS SIN GLUTEN

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l día 16 de enero fue el día internacional de la croqueta, un manjar de nuestra gastronomía del que las personas con enfermedad celíaca también podemos disfrutar con algunas adaptaciones. Para celebrarlo organizamos un estupendo taller con la colaboración del Restaurante Pide Por Esa Boquita, de Valladolid, en el que el propietario Fermín nos enseñó sus trucos para hacer riquísimas croquetas sin gluten. La actividad fue un gran éxito, teniéndose que abrir dos turnos para que asistiesen todas las personas interesadas ¡Esperamos repetir pronto!

CAMPAÑA DE DIAGNÓSTICO PRECOZ DE LA E.C. EN SALAMANCA CAMPAÑA DE SENSIBILIZACIÓN EN ESCUELAS DE COCINA

L En el marco del convenio firmado entre ACECALE y el Ayuntamiento de Salamanca, se ha llevado a cabo una campaña de diagnóstico precoz en la ciudad, a través de la distribución de cartelería en todos los centros de salud de la localidad. Se trata de un material muy visual, en el que se especifican muchos de los síntomas de la E.C. para que la gente pueda identificarlos y consultar a su médico de atención primaria si tiene alguno o varios de ellos. Además, se han iniciado reuniones con la Gerencia de Atención Primaria para organizar formación al personal sanitario de los centros de salud, para actualizar sus conocimientos sobre la EC y a conocer los aspectos más importantes del protocolo de diagnóstico precoz.

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a formación en el sector de la hostelería es fundamental para que cada vez haya más y mejores opciones gastronómicas aptas para celíacos. Por eso, desde ACECALE todos los años nos recorremos la Comunidad y visitamos todas las escuelas de cocina para ofrecer a los estudiantes del sector una charla formativa y de sensibilización sobre la enfermedad celíaca y la cocina sin gluten. Incluir desde la base unas nociones básicas sobre la dieta sin gluten, concienciando sobre la importancia de tener en cuenta las necesidades de todos los comensales, es muy importante para que cuando desarrollen su carrera, lo tengan presente.


ASOCIACIÓN DE CELIACOS DE ASTURIAS (ACEPA)

ENCUESTA HÁBITOS DE COMPRA Y CONSUMO 2019

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l 21 de noviembre ACEPA fue invitada a la presentación de los resultados de la “Encuesta Hábitos de Compra y Consumo 2019” que realiza la Mesa de Participación formada por asociaciones de consumidores y usuarios junto con Mercadona. Este estudio analiza los hábitos de compra y consumo de 3.300 consumidores para descubrir cómo han evolucionado.

ALIMENTACIÓN SANA Y ACTIVIDAD FÍSICA: LA IMPORTANCIA DE UNA DIETA SALUDABLE

REPOSTERÍA LIBRE DE GLUTEN

Realizamos un curso de Repostería Libre de Gluten, el 14 de diciembre, en el Espacio de Cocina del Supermercado Másymas en Intu Asturias. Alberto Fernández Ordoñez, cocinero del Llagar El Quesu restaurante asturiano formado y asesorado por ACEPA, nos enseñó las recetas para elaborar pan, tarta Charlota y mazapanes

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articipamos en el desayuno de expertos organizado por el periódico La Nueva España titulado “Alimentación sana y actividad física: la importancia de una dieta saludable”. Nuestra compañera Elena Díaz, responsable de formación y asesoramiento, recalcó que las personas celíacas son personas sanas que, siguiendo la dieta sin gluten, pueden desarrollar cualquier deporte a pleno rendimiento y la necesidad de que en todas las pruebas organizadas haya avituallamiento libre de gluten. El reportaje se publicó el 20 de diciembre de 2019 en el suplemento del diario.

Por último, visitamos las instalaciones de ADPAN, el pasado 7 de febrero, allí pudimos ver in situ todo el proceso de elaboración de sus deliciosos productos libres de alérgenos.

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FEDERACIÓN DE ASOCIACIONES DE ANDAÑUCÍA (FACA)

SEVILLA: TALLER SOBRE ENFERMEDAD CELIACA Y COCINA SIN GLUTEN

ALMERÍA: XIII ASAMBLEA GENERAL

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l pasado 2 de febrero la Asociación Provincial de Celiacos celebró su XIII Asamblea General en el Restaurante La Tahona de la Plaza Vieja de la capital. Un punto de interés destacado en la Asamblea fue el de los obradores de plan sin gluten en la provincia. Se explicó cómo se están realizando análisis de productos adquiridos en algunos de estos establecimientos y, desafortunadamente, se siguen encontrando contaminaciones con gluten muy graves que incluso superan los niveles medibles por las analíticas.

ASPECEAL está planificando como trabajar proactivamente para minimizar los riesgos que se dan en estos obradores informando a los socios y a los establecimientos que quieran realizar formación mediante un convenio de colaboración con la Asociación. Mientras tanto, se ruega a toda la comunidad de celiacos que extremen las precauciones con los establecimientos que no den garantías de control por la Federación de Celiacos, ya que consumir sus productos es muy peligroso para nuestra salud por las intoxicaciones que se pueden sufrir. En la XIII Asamblea se renovó la directiva, donde destaca la entrada de una nueva socia a colaborar como Vicepresidenta, María del Mar Cruz. La junta directiva agradeció el trabajo realizado por todos los colaboradores en el 2019 y se congratuló del buen estado de las cuentas.

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HUELVA: TALLER DE PAN SIN GLUTEN

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l pasado 25 de Enero, la Asociación Provincial de Celiacos de Huelva, ASPROCEHU, organizó de la mano de una compañera de la Junta Directiva, Estefanía Labrador, un taller en el que se realizaron diferentes tipos de pan sin gluten y otras elaboraciones, como masa para pizza y churros. La asociación contó, como en otras numerosas ocasiones, con nuestra socia Manoli Gutiérrez, quien pertenece al grupo Panarras sin Gluten y que colabora activamente con la asociación. Las elaboraciones se realizaron con harinas y almidones naturales sin gluten, ya que como todos sabéis, este tipo de harinas naturales sin gluten nos ayuda a

realizar una dieta más sana al eliminar cualquier tipo de aditivos además de ser económicamente más rentables. Dicho taller pudo realizarse a la colaboración desinteresada de “Spacio Cocina”, empresa dedicada a la creación de cocinas y baños situada en Hueva capital, quienes colaboran también con la asociación siempre que se les necesita. La asociación espera y desea realizar más talleres de este tipo para fomentar la realización de panes sin gluten y otras elaboraciones y así satisfacer las necesidades del colectivo celíaco de Huelva y provincia.

GRANADA: FORMACIÓN EN C.P.I.F.P ESCUELA DE HOSTELERÍA HURTADO DE MENDOZA

ACEGRA ha dado formación en C.P.I.F.P Escuela de Hostelería Hurtado de Mendoza en la que han participado los alumnos del ciclo de Panadería - Pastelería y Cocina. Somos muy conscientes de la necesidad de formación y concienciación en el sector de Hostelería y Restauración.

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JAÉN: ASAMBLEA ANUAL

El pasado 24 de noviembre APECEJA celebró su Asamblea Anual Ordinaria y lo hizo junto a una Jornada de puertas abiertas para que todos los interesados en el mundo sin gluten conocieran la Asociación. Se puedo disfrutar igualmente de la presentación del libro "Manual del Singlutenista" por Dany Faccio. La jornada finalizó con la degustación de un menú sin gluten en lo que fue la I Comida de Convivencia "Juntos somos más".

REYES MAGOS SIN GLUTEN Como en años anteriores, el día 5 de Enero, SS.MM los Reyes Mayos hicieron una parada durante su largo camino hacia Oriente en la provincia de Jaén, para recoger la carta de nuestr@s pequeños. Hicieron una 1ª parada en la ciudad de Linares en el Polideportivo San José y luego una última en la Iglesia de la Merced de Jaén. Fue un momento mágico para ellos ya que pudieron entregar sus deseos a SS. MM y llevarse de regalo un buen paquete de chucherías sin gluten.

MÁLAGA: FORMACIONES INSTITUTOS ENSEÑANZA SECUNDARIA Y ESCUELAS DE COCINA 2020

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CEMA, siguiendo con el programa anual de formaciones en Escuelas de Cocinas y módulos de IES de Restauración y Sala, realizó junto al Área de Sanidad del Ayto. de Málaga y la asociación AVANZAX de alergias a alimentos, 2 jornadas de formación en el I.E.S. JACARANDA el 7 Febrero y en la escuela de cocina LA CÓNSULA el 10 Febrero, ACEMA se encargó del módulo Enfermedad Celíaca y Restauración, cómo elaborar, manipular y presentar un menú sin gluten con las debidas garantías. Se formaron 111 personas entre alumnos/as y profesores/as.

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ASOCIACIÓN DE CELIACOS DE MURCIA (ACMU)

LA ASOCIACIÓN DE CELÍACOS DE MURCIA ESTRENA APP

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adheridos a este proyecto. Formar parte de éste no es exclusivo para el sector de alimentación, sino que cualquier comercio, empresa o particular puede hacer su aportación con ofertas y servicios para los usuarios de la aplicación lo que proporciona una amplia gama en el catálogo de descuentos.

CMU ha estado trabajando durante los últimos meses en la creación de una tarjeta para sus socios con el objetivo de facilitar el acceso a las últimas novedades e informaciones, abaratar la cesta de la compra y promover el asociacionismo entre todo el colectivo. Tras el éxito de la aplicación móvil creada para la ruta de la tapa sin gluten, surge de nuevo de la mano de nuestro socio Dionisio Abenza, la aplicación ACMUCARD para gratificar la fidelidad de sus socios. Esta aplicación móvil permite al socio de ACMU identificarse mediante unas credenciales que le dan acceso al menú principal. Este menú se presenta como la bandeja de entrada de la aplicación y es el punto de partida hacia los demás servicios. Entre los beneficios que esta app presenta, cabe destacar que: •

Los socios pueden disfrutar de manera exclusiva de numerosos descuentos y cartillas promocionales en los establecimientos

Además, entre los servicios se incluye la localización e información de los establecimientos asesorados por ACMU.

Ofrece un conocimiento actualizado de las últimas noticias sobre la asociación mediante el acceso directo a las redes sociales de ACMU.

Contiene un portal lúdico e interactivo que permitirá a los más pequeños jugar con Martina, nuestra CeliacHeroine.

En ACMU esperamos que este ilusionante proyecto suponga un paso más hacia nuestro objetivo de mejorar la calidad de vida del colectivo celíaco.

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ASOCIACIÓN DE CELIACOS DE EXTREMADURA (ACEX)

V RUTA DE LA TAPA SIN GLUTEN DE CÁCERES

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omo se ha venido organizando en años anteriores, ACEX realizó un año más la V Ruta de la tapa y también sin gluten, del 22 al 24 de noviembre de 2019, donde participaron 13 establecimientos de Cáceres. La mayoría de las tapas han sido acompañadas de pan y cerveza sin gluten. Este año 2020 como novedad celebraremos además la I ruta de la tapa sin gluten en Mérida del 24 al 26 de abril, en Badajoz del 3 al 5 de abril y en Villanueva la Serena en el mes de junio.

CHARLAS DIVULGATIVAS SOBRE LA ENFERMEDAD CELIACA Y DIETA SIN GLUTEN Día 30 de enero, se celebró en la Real Sociedad Económica de Amigos del País de Badajoz una conferencia sobre la enfermedad celiaca y la dieta sin gluten, de la mano del Doctor Pedro Bureo (Licenciado en Medicina y Cirugía. Endocrino.Miembro fundacional de la SEXMI (Sociedad Extremeña de Medicina Interna) y Miembro de la SEMI (Sociedad Española de Medicina Interna). Y nuestra trabajadora Dª Beatriz Moya Dietista de ACEX. Puedes acceder a más información aquí: https://www.youtube.com/watch?v=HwJQEoKHG44

MESA INTERCAMBIO TECNOLÓGICO EN EL SECTOR DE LA SALUD

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l pasado 22 de noviembre de 2019, ACEX participó en la Mesa de intercambio tecnológico en el sector de salud, organizadas por FUNDESALUD, FUNDECYT-PCTEX y la Oficina para la Innovación. Celebradas en el Parque Científico y Tecnológico de Extremadura. En la mesa de intercambio se expusieron los retos del sector sanitario, y se analizaron posibles soluciones y entidades que puedan desarrollar proyectos y tecnologías específicas para resolver los temas tratados. Los asistentes a la reunión fueron los siguientes: 1. Gestores del Sistema Sanitario Público Extremeño (Servicio Extremeño de Salud y Consejería de Sanidad y Servicios Sociales de la Junta de Extremadura) 2. Profesionales sanitarios e investigadores en salud 3. Asociaciones de pacientes de Extremadura

REUNIÓN EN MÉRIDA SOBRE EL MARCO ESTRATÉGICO DE LA ATENCIÓN PRIMARIA DE SALUD. MÉRIDA 30 DE ENERO DE 2020

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uestra Presidenta Angélica, asistió en representación de ACEX, a la reunión conjunta del Consejo Extremeño de Salud, Consejo Regional de Pacientes y Consejo Científico Asesor del Sistema Sanitario Público de Extremadura, en la que el Consejero de Salud de Extremadura ha presentado el Marco Estratégico de la Atención Primaria de Salud. Se trata de un Proyecto en el que el consejero marca como objetivo la alineación de Administración, sindicatos, colegios profesionales, asociaciones y ciudadanía para que la atención primaria siga desarrollándose, para:potenciar a los profesionales,invertir en campañas institucionales dirigidas a la educación de los ciudadanos, actualizar el reglamento de los EAP, etc..

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TALLERES DE COCINA DE PANADERÍA Y REPOSTERÍA PEQUECHEFF Realizamos talleres de cocina por las diferentes localidades de Extremadura con los más peques, donde los asistentes pudieron realizar ellos mismos y luego degustar las recetas de panadería y repostería sin gluten, aprendiendo a cocinar jugando.

ASOCIACIÓN DE CELIACOS DE CASTILLA-LA MANCHA (ACCLM)

CHARLA EN EL COLEGIO CEIP LA ARBOLEDA

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CCLM se desplazo, el día 12 de diciembre, hasta Pioz (Guadalajara) para hablar con los alumnos del colegio CEIP La Arboleda sobre la Enfermedad Celiaca y la Dieta sin Gluten.

En estas charlas, que tienen una duración de una hora lectiva, se cuenta la historia de Pablo un niño celiaco mediante un PowerPoint con dibujos y se explica lo que es la Enfermedad Celiaca y en qué consiste la Dieta sin gluten. Después se realiza el Juego del Semáforo con una pizarra magnética y alimentos hechos de goma eva, para que los niños puedan pegar dichos alimentos en el color del semáforo que corresponde (verde: si es libre de gluten, amarillo: si se remiten a marcas y rojo: alimentos que no aptos para la persona celiaca).

FORMACIÓN AL CATERING SERUNION El día 11 de diciembre, la ACCLM programo una formación con el responsable de Serunion en Guadalajara para dar una charla instructiva al personal encargado de dar las comidas en el CEIP San Blas en Cabanillas del Campo. Se hablo sobre la Enfermedad Celiaca y la importancia de la dieta sin gluten, recalcando la necesidad de evitar la contaminación cruzada en la elaboración de los menús en los colegios.

CAMPAÑA NAVIDEÑA Con motivo de las navidades, la ACCLM organizo dos actividades para los más pequeños. En Guadalajara, el jueves 17 de diciembre se realizo un chocolatada sin gluten en el establecimiento colaborador Don Tostajo, donde disfrutaron de chocolate y churros sin gluten. Además, este año como novedad se ofreció tarta de manzana sin gluten. En Albacete, el día 27 de diciembre tuvo lugar una merienda infantil sin gluten en el parque de bolas Veo-Veo.

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ASOCIACIÓN DE CELIACOS DE CANTABRIA (ACECAN)

REUNIÓN EN SANIDAD

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l 19 de noviembre Richard Stamper, expresidente, y Begoña Agüero, vicepresidente, se reunieron con Santiago García, Director General de Transformación Digital y Relaciones con los Usuarios de la Consejería de Sanidad del Gobierno de Cantabria; con el Dr. Marcos López, Jefe del departamento de inmunología del HUMV y con Iñaki Lapuente, Director de la oficina de Cronicidad de Cantabria. En constante contacto con Sanidad, tratamos de implementar los puntos más importantes del Plan de Atención a las Alergias e Intolerancias. En este caso, se realizará una campaña en los centros de salud para detectar enfermos celiacos entre los parientes de primer y segundo grado de los ya detectados en Cantabria.

ACECAN.ES

PRESENTACIÓN ENCUESTA HÁBITOS DE CONSUMO

El 23 de noviembre estuvimos en Madrid en la presentación de la Encuesta de Hábitos de Consumo, invitados por Mercadona.

ENTREVISTA EN ONDA CERO TORRELAVEGA El lunes 3 de febrero Begoña Agüero fue entrevistada en Onda Cero para hablar de la charla sobre la dieta sin gluten que tuvo lugar al día siguiente en Torrelavega.

ENTREVISTA EN ESRADIO TORRELAVEGA El martes 17 de diciembre a las 18:00 presentamos nuestra nueva web en el salón Téllez Plasencia del Hospital Universitario Marqués de Valdecilla, así como la campaña de detección precoz de la enfermedad celíaca que se desarrollará en el primer trimestre de 2020. Acudió el Consejero de Sanidad del Gobierno de Cantabria, Miguel Rodríguez. Nuestra nueva web, acecan.es, está diseñada por Índole Digital y fue explicada por su CEO, Óscar Deseco. Tras el acto de presentación hubo un picoteo sin gluten.

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El día 4 de febrero EsRadio emitió una entrevista telefónica a Begoña Agüero, en la que se habló sobre la enfermedad celíaca y la charla de ACECAN en los Martes de Salud del ayuntamiento de Torrelavega.

CHARLA “COMIENDO SIN GLUTEN” El día 4 de febrero Eva María García, auxiliar de enfermería y miembro de la Junta Directiva de ACECAN, impartió una charla en la casa de cultura de Torrelavega, en la que explicó la enfermedad celíaca, cómo llevar una dieta sin gluten y sin contaminación cruzada, y se abordaron temas como la moda de comer sin gluten y el elevado precio de los productos específicos. Esta charla estuvo enmarcada dentro de los Martes de Salud de la Concejalía de Sanidad y Consumo del ayuntamiento de Torrelavega.


ASOCIACIÓN DE CELIACOS DE GALICIA (ACEGA)

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CONVENIO DE COLABORACIÓN CON LA FUNDACIÓN EROSKI

a Asociación de Celíacos de Galicia, enmarcado dentro del programa FACE RESTAURACIÓN SIN GLUTEN/GLUTEN FREE, organizó las primeras jornadas de formación y encuentro de forma gratuita, de la hostelería gallega interesada en actualizar sus conocimientos acerca de la Enfermedad Celíaca y Dieta Sin Gluten. Dicha actividad se realizó en colaboración con la Asociación de Hostelería de Compostela, quien cedió sus instalaciones para realizar el evento.

mientos pertenecientes a grandes cadenas a nivel nacional y a nivel autonómico respectivamente.

Año tras año ACEGA muestra su inquietud por el sector HORECA de la comunidad gallega, puesto que el dinamismo y la inquietud de los hosteleros por la correcta realización de un menú sin gluten, es fundamental para el desarrollo diario de la vida fuera de casa de un celíaco/a. Galicia aspira a ser ejemplo en cuanto a hostelería comprometida y atención al cliente, por ello esta jornada es de relevancia y gran interés a fin de crear un punto de encuentro y debate sobre la situación actual.

Contamos con la presencia de Doña Amparo González, que contó que la Xunta está trabajando de la mano de la Asociación de Celíacos de Galicia en un convenio de colaboración para mejorar la formación de los profesionales de hostelería y aumentar el bienestar de las familias con esta problemática. El acuerdo será el primero de estas características que se firme con la entidad. La directora general coincidió con ACEGA en la conveniencia de facilitar la identificación de los restaurantes y demás negocios de hostelería con menús adaptados para aquellos clientes que no pueden ingerir gluten.

Al ser unas jornadas innovadoras que se realizaron por primera vez en Galicia y donde cocinar sin gluten va a garantizar una hostelería más segura para que el celíaco/a pueda tener una vida social normal. Éstas han tenido gran éxito de asistencia e interés por parte de los responsables de los establecimientos que asistieron. En la primera sesión de las jornadas, participaron ponentes responsables del programa de Restauración Sin Gluten/ Gluten Free por parte de FACE y de ACEGA, describiendo la formación, asesoría y apoyo prestados a los estableci-

En la segunda parte se llevó a cabo una mesa redonda con la intervención de empresarios de hostelería de distintas localidades: Santiago de Compostela, Vigo, Lalín y Cabanas, las cuales ya tienen un convenio de colaboración con nuestra asociación y han compartido sus experiencias a la hora de atender a un cliente celíaco.

La clausura de estas Jornadas corrió a cargo del Concejal de Turismo y Delegado del Xacobeo 2021 del Ayuntamiento de Santiago de Compostela Don Gumersindo Guinarte, ofreciéndonos todo su apoyo para el colectivo celíaco. Para ACEGA, estas jornadas han sido de gran interés, ya que fueron las primeras de estas características y esperamos que se repitan para así seguir mejorando y poder hacerle más fácil la vida al celíaco a la hora de comer fuera de casa.

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ASOCIACIÓN DE CELIACOS DE NAVARRA (ACN)

COMISIÓN DE SALUD EN EL PARLAMENTO DE NAVARRA LA ASOCIACIÓN DE CELÍACOS DE NAVARRA CONSIDERA “IRRISORIOS” LOS 1.600 € DE SUBVENCIÓN QUE RECIBIÓ EL AÑO PASADO. El pasado 22 de Enero, Mª Eugenia Gurucelain, Presidenta de ACN y Mª José Mortalena, Secretaria Técnica, expusieron ante la comisión parlamentaria de Salud, la falta de ayudas a la Asociación de Celíacos de Navarra por la labor que hace (entre otras muchas cosas) de acogimiento, asesoramiento y seguimiento del enfermo celiaco. Casi 40 años, pidiendo para los enfermos diagnosticados que se tenga en cuenta que su único tratamiento es una dieta sin gluten y que supone más de 1.000 euros al año por paciente.

CHARLA EN LA LOCALIDAD DE TUDELA FORMACIÓN EN KATTUKA

CAMPAMENTO DE COCINA Ya hemos abierto la inscripción para el campamento que realizaremos del 19 al 25 de Julio para los más pequeños en la localidad de Olite. Si tienen entre 8 y 16 años y la cocina es su pasión, les esperamos este verano en los campamentos “La Escuela”... Una experiencia excepcional, dónde aprenderán multitud de técnicas y vivirán momentos inolvidables. A partir del 1 de Marzo, también quedan abiertas las inscripciones para otras asociaciones de Face. Para apuntarse, se puede hacer llamando al 948134559 o mandando un mail a aceliacosn@hotmail.com

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l jueves 16 de enero, la psicóloga, Patricia Díez, dio una conferencia sobre la enfermedad celiaca en el Centro Cívico Lourdes de Tudela. Una charla en la que entre otros temas, se tocó qué había que hacer y cómo actuar en el momento en el que te diagnosticaban celiaquía. Lo ponencia fue gratamente recibida por los socios de la capital de la Ribera Navarra.

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ASOCIACIÓN DE CELIACOS DE EUSKADI (EZE)

GUÍA “PALADARES SIN GLUTEN” 2020 GLUTENIK GABEKO ZAPOREAK PALADARES SIN GLUTEN

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ZE ha sacado la nueva Guía PALADARES SIN GLUTEN, edición 2020. Esta nueva publicación es la doceava Guía de restaurantes, integrada por aquellos establecimientos que han sido formados en el manejo de la dieta sin gluten. Recoge más de 75 locales, demostrando el compromiso adquirido por EZE de facilitar a sus socios y socias el salir de casa respetando la dieta. Agradecemos el esfuerzo de aquellos miembros del sector de la restauración que apuestan por dar la máxima seguridad al colectivo celíaco permitiendo la tan necesaria accesibilidad social. Asimismo, llamamos a la responsabilidad de los usuarios y usuarias: el reto de ofrecer un servicio sin gluten con todas las garantías y suficiente variedad es un camino con dificultades y no siempre certero. Un error conlleva muy serios contratiempos para la persona celíaca, por supuesto, pero solo intentándolo podremos dar paso a la normalización. Los comentarios en RRSS, si no están bien presentados y suficientemente medidos, no solo no ayudan a conseguirlo sino que tienen un efecto contrario, asustando a la restauración y cerrando puertas.

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ATENCIÓNPERSONALIZADAALRECIÉNDIAGNOSTICAD@ EZE organiza, semanalmente, reuniones informativas y de acogida para las personas celíacas recién diagnosticadas, que suelen acudir acompañadas de sus familiares u otras personas con las que comparten su día a día. Estos encuentros favorecen un entorno reposado (sin teléfonos, ni interrupciones ni otras visitas) que permite que las familias, que llegan con un cierto nivel de preocupación, se puedan relajar y estar más abiertas y receptivas a la información que se les va a facilitar. Se comienza presentando sucintamente el trabajo de la Asociación: los objetivos logrados en los 35 años de Historia y los que faltan por alcanzar, para lo cual se trata de implicar a las personas recién diagnosticadas. Seguidamente se invita a que los y las asistentes participen contando brevemente su trayectoria desde que se iniciaron los síntomas hasta el diagnostico. Esta puesta en común facilita la empatía entre las personas presentes y refuerza la sensación de pertenencia a un grupo. Posteriormente se inicia la charla formativa explicando de forma clara y concisa qué es la en-

fermedad celíaca, la dermatitis herpetiforme y la sensibilidad al gluten, intentando incorporar la casuística expuesta por cada participante. Se abre después una ronda de preguntas sobre la enfermedad como experiencia personal y familiar. Es un momento de charla-coloquio que permite interactuar aclarando conceptos. Tras ello, centramos la explicación en el manejo de la dieta sin gluten utilizando como base la Lista de Alimentos SG y la app facemovil. De forma ordenada se dan las claves para realizar la dieta correctamente y se va dando respuesta a las dudas sobre la contaminación cruzada, comer fuera de casa, comedores escolares, cuando se viaja, etc. Tras aclarar todos estos puntos se cierra el encuentro presentando las ventajas de ser soci@: tener información fidedigna y contrastada; disponer de información periódica a través de revistas y boletines en papel o mail; acudir a cursos y jornadas; descuentos en grandes superficies… Es habitual que, al despedirse, nos transmitan agradecimiento por el apoyo y salgan de nuestra Sede mucho más optimistas de lo que llegaron.

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FEDERACIÓN DE ASOCIACIONES DE CELIACOS DE CANARIAS (FECECAN)

TALLERES DE REPOSTERIA INFANTIL

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a asociación organizó un taller gratuito para los socios en el Parque de ocio infantil Dragoland, donde además de aprender a elaborar magdalenas y galletas, los pequeños pudieron disfrutar de juego en las instalaciones de este parque socio colaborador de ACET, que ofrece todos sus productos libres de gluten.

SANTA CRUZ DE TENERIFE SIN GLUTEN

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os nuevos establecimientos se unen a nuestro proyecto de S/C de Tenerife Sin Gluten, recibiendo nuestra formación y uniéndose como socios colaboradores. Por un lado, la "Tasca Asunto Los Parres" un restaurante que se encuentra en el municipio de Santa Cruz y que cuenta con una carta elaborada completamente con productos sin gluten, evitando la posibilidad de contaminación cruzada, y por otro, la empresa Frontera Buga Buga S.L. situada en la isla de El Hierro, que elabora producto 100 % naturales y libres de Gluten.

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GALA DE NAVIDAD El pasado 14 de diciembre se celebró la Gala de Navidad de Asocepa en las instalaciones del Centro Cívico de Lomo Apolinario, asistiendo un total de 113 personas, 75 adultos y 38 niños. Se disfrutó de una merienda cena completamente sin gluten, animación para los más pequeños con pinta caras y algodón de azúcar. También Papá Noel visitó la fiesta para recoger las cartas de los más pequeños y se disfrutó de un sorteo de más de 15 productos donados por los socios colaboradores, empresas colaboradoras y por Asocepa. Queremos, desde aquí, agradecer una vez más a todos los socios colaboradores y empresas que aportaron su granito de arena para ofrecer una Gala de Navidad de calidad. Y gracias a los asistentes a la Gala por apoyar año tras año a ASOCEPA.

SERVICIO DE REPARTO DE ALIMENTOS A FAMILIAS EN VULNERABILIDAD SOCIAL Este año y tal y como se viene haciendo desde 2016 gracias a la colaboración con el Banco de Alimentos de LPGC y la subvención por el Ayuntamiento de LPGC, ASOCEPA reparte mensualmente alimentos sin gluten a familias derivadas desde Servicios Sociales que tengan algún miembro celiaco y dificultades económicas. Estas familias son socias de pleno derecho a coste 0€. Solo se necesita un informe de derivación desde Servicios sociales (el cual se renueva cada 6 meses) y el informe médico que certifique la patología.

SERVICIO DE CHARLAS A CENTROS EDUCATIVOS DE LA ISLA DE GRAN CANARIA Como cada año Asocepa sigue concienciando sobre la enfermedad celiaca y dieta sin gluten a todos aquellos centros educativos (públicos y privados) que quieran formar a sus alumnos y profesores en dicha materia. Al igual que formar al personal de cocina para poder ofertar un menú sin gluten 100% seguro en los centros. El año pasado, en 2019, Asocepa impartió charlas en 33 Centros educativos, asistiendo un total de 2130 personas entre alumnos, profesores, padres y personal de comedor y cocina.

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TARTA DE CHOCOLATE, TRUFA Y FRAMBUESAS

Para el bizcocho:

Para la trufa:

5 huevos

600 mililitros de nata para montar

250 gramos de harina de almendras

100 gramos chocolate negro para fundir

60 gramos de cacao puro

Para decorar:

250 gramos de azúcar

1 pizca de sal

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Para hacer esta tarta, podemos hacer 1 plancha de bizcocho y cortarlo a la mitad. O podemos dividir la masa en dos moldes de 24 cm y hornearlos a la vez.

250 gramos de frambuesas

1. Encendemos el horno a 180º con calor arriba y abajo. Puedes usar aire si tu horno está limpio y no hay peligro de contaminación cruzada. Forramos los moldes.

Después debemos enfriarlo en la nevera. Cuando esté bien frío, lo montamos. Cuidado, porque con la grasa del chocolate se monta muy rápido y no queremos pasarnos.

2. Batimos los huevos con el azúcar, la esencia de vainilla y la sal hasta que doblen su volumen (lo ideal es hacerlo con una batidora). Mientras, mezclamos el cacao con la harina de almendras hasta que no queden grumos.

6. Para montar la tarta:

3. Incorporaremos la mezcla de cacao, harina y almendras a los huevos. Como tiene mucho aire, lo haremos con movimientos envolventes con una espátula. Con cuidado para no quitarle el aire.

- Colocamos sobre la fuente una capa de bizcocho, cubrimos con la mitad de la trufa.

4. Horneamos 10 minutos si la masa está dividida en dos moldes pero aumentaremos a 25 minutos si solamente utilizamos un molde. 5. Para hacer la trufa: derrite el cacao con la nata. Lo puedes hacer al baño maría o con cuidado en el microondas (no más de 400W para que no se queme el chocolate).

- Si el bizcocho lo has hecho en dos moldes, desmóldalos. Si lo has hecho en un molde, primero debes cortarlo por la mitad, quedando dos capas.

- Colocamos la segunda capa de bizcocho, volvemos a cubrir con el resto de la trufa y decoramos con las frambuesas (bien lavadas y sécalas con papel de cocina para que no se estropee la trufa). Conserva la tarta en la nevera tapada. ¡Ahora toca disfrutar! La receta está explicada con un vídeo aquí: https://manualidadessingluten.com/receta/tarta-de-chocolate-con-harina-de-almendras/ Nr. 59 - 2020 - MAZORCA Página 57


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PAN DE QUESO (O CHIPÁ)

Utilizaremos un vaso de agua para medir las cantidades.

4 vasos de almidón de yuca o mandioca dulce.

1 vaso de leche

1 vaso de agua templada

3/4 vaso de aceite de oliva suave

1 cucharadita de sal

4 huevos

2 o 3 vasos de queso rallado: puedes rallar el queso o comprarlo rallado, sin gluten. Lo ideal es mezclar varios quesos: mozzarella, Gouda y alguno más fuerte como el parmesano.

1. Hervimos el agua con la leche, el aceite y la sal. Vamos a dejar que vaya hirviendo hasta que suban las burbujas, casi hasta el borde de la cacerola (ojo que no se salga del cazo). En una fuente grande echamos el almidón de yuca. Vertemos los líquidos sobre el almidón y lo mezclamos bien con una cuchara. También se puede mezclar en una amasadora.

5. Poner en una fuente de horno, separadas ya que crecen y horneamos a 180º con calor arriba y abajo (sin aire) durante 25 - 30 minutos.

2. Ahora es muy importante que dejemos que esta masa se enfríe. Hay quien no hierve la leche, el agua y el aceite, pero no queda tan bien la textura de nuestros panes de queso.

Están deliciosos como picoteo, sustituyendo el tradicional pan o picos. Así todos podremos disfrutar sin miedo a contaminarnos.

3. Una vez que la mezcla está bien fría, podemos añadir los huevos de uno en uno, mezclando o amasando hasta integrarlo. Añadimos el queso y seguimos amasando hasta que quede totalmente integrado.

6. Sale mucha cantidad, pero una vez que están formadas, puedes congelar los panes de queso y luego ya hornear directamente, añadiendo 5 minutos más.

La receta está explicada paso a paso con fotos aquí. http://manualidadessingluten.com/receta/pan-de-queso/

4. Para formar las bolitas, nos enaceitaremos bien las manos e iremos formando bolitas de aproximadamente el tamaño de una nuez con cáscara.

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ANDALUCÍA (FACA) Almería (ASPECEAL) C/ Francisco Javier, 6 -7 04006 Almería 649 629 272 Atención en local con cita previa. Lunes a viernes de 10:00 h. a 14:00 h. y 17:00 h. a 20:00 h. aspeceal@gmail.com www.celiacosalmeria.es

ARAGÓN (ACA) Edificio Asis - Calle Albareda, 6. Pl 1 Esc 1 Pta 6. 50004 Zaragoza 976 484 949 – 635 638 563 Lunes a viernes de 10:00 h. a 14:00 h. Lunes y miércoles de 16:30 h. a 19:30 h. info@celiacosaragon.org www.celiacosaragon.org

@CeliacosAlmeria

@celiacosaragon

@ASPECEAL

@celiacosaragon

Córdoba (ACECO) Apartado Postal 4005 14080 Córdoba 646 015 451 Lunes a jueves de 10:00 h. a 13.00 h. asociacionceliacoscordoba@gmail. com www.celiacoscordoba.es

ASTURIAS (ACEPA) Centro Social Villa Magdalenda Avda. de Galicia s/n 33005 Oviedo 985 230 749 – 615 545 263 Lunes a viernes de 10:00 h. a 14:00 h. info@asociacionceliacosasturias.org www.asociacionceliacosasturias.org

@celiacoscordoba

Acepa Celiacos Asturias

@AsociaciondeCeliacosdeCordoba Granada (ACEGRA) Apdo. de correos 2055 18080 Granada 652 264 352 Lunes a jueves de 17:00 h. a 20:00 h. celiacosgranada@gmail.com www.celiacosgranada.org @asociaciondeceliacosdegranada Huelva (ASPROCEHU) c\ Juan Sebastián Elcano, 3 BAJO 21004 Huelva 649 282 321 Atención en local con cita previa. Telefónica de lunes a jueves de 18:00 h. a 20:00 h. asprocehu@gmail.com www.celiacosdehuelva.com Asociación Provincial de Celíacos de Huelva Jaén (APECEJA) Paseo de la Estación, 4 - 6º 23003 Jaén 699 845 720 Lunes, miércoles y viernes de 17:00 h. a 19:00 h. celiacosjaen@gmail.com www.celiacosjaen.es @apeceja @APECEJA Málaga (ACEMA) C/ Pizarro, 21. Centro Ciudadano Manuel Mingorance Acién 29009 Málaga 952 00 68 87 - 617 380 087 Martes de 17:00 h. a 19:00 h. Miércoles y viernes de 11:00 h. a 13:00 h. acema@celiacosmalaga.es www.celiacosmalaga.es @CeliacosMalaga ACEMA Sevilla (ASPROCESE) C/ Hespérides, 9 local 1 41008 Sevilla 954 435 831 – 664 320 887 Lunes a jueves de 18:00 h. a 20:00 h. celiacossevilla@gmail.com www.celiacossevilla.org @celiacossevilla @ASPROCESE

CANTABRIA (ACECAN) C/ Joaquín Bustamante, 10 local 49 39011 Santander 942 336 611 - 647 282 142 Lunes, miércoles y viernes de 11:00 h. a 13:00 h. Martes de 17:00 h a 20:00 h. info@acecan.es www.acecan.es @asociaciondeceliacosdecantabria CASTILLA-LA MANCHA (ACCLM) C/ Doctor Fleming, 12 planta 1 02004 Albacete 967 558 903 – 667 553 990 Lunes a viernes de 9:00 h. a 14:00 h. celiacosmancha@gmail.com www.celiacosmancha.org @celiacosmancha Página Oficial de la Asociación de Celiacos de Castilla La Mancha CASTILLA Y LEÓN (ACECALE) C/ Claudio Moyano, 4 planta 8 ofic. 3. 47001 Valladolid 983 345 096 Lunes de 16:30 h. a 20:30 h. Miércoles de 9:00 h. a 14:00 h. y de 16:30 h. a 19:30 h. Martes, jueves y viernes de 9:00 h. a 14:00 h. acecale@hotmail.com www.acecale.org Acecale COMUNIDAD VALENCIANA (ACECOVA) Avda. Del Cid, 25 planta 1 oficina 1 46018 Valencia 963 857 165 Atención en local con cita. Lunes a viernes de 10:00 h. a 13:30 h. Miércoles tarde de 16:30 h. a 19:00 h. info@acecova.org www.acecova.org @Acecova

@Acecova

EXTREMADURA (ACEX) Ronda del Pilar, 10 planta 2 06002 Badajoz 924 010 092 – 630 838 633 Lunes, miércoles y viernes de 8:00 h. a 15:00 h. Martes y jueves de 8:00 h. a 14:00 h. y de 16:00 h. a 19:30 h. celiacosextremadura@gmail.com www.celiacosextremadura.org @CeliacosACEX @celiacosextremadura GALICIA (ACEGA) Centro sociocultural “José Saramago” de vite, c/ Carlos Maside, 7 15704 Santiago de Compostela 981 104 467 - 679 461 003 Martes, miércoles y jueves de 09:30 h. a 13:30 h. Miércoles de 17:00 h. a 19:30 h. info@celiacosgalicia.es www.celiacosgalicia.es Asociacion de Celiacos de Galicia ISLAS BALEARES (ACIB) c/ de la Rosa, 3 07003 Palma de Mallorca 971 495 682 Lunes de 16:00 h. a 19:00 h. Martes y jueves de 9:00 h. a 12:00 h. info@celiacosbaleares.org www.celiacosbaleares.org @acibmallorca @CeliacosIB ISLAS CANARIAS (FECECAN) Las Palmas (ASOCEPA) c/ Pino Apolinario, 82 35014 Palmas de G. Canaria 928 23 01 47 - 638 811 875 Lunes a viernes de 9:00 h. a 13:00 h. Martes de 17:00 h. a 19:00 h. Jueves de 17:00 h. a 20:00 h. asocepa.org@gmail.com www.asocepa.org @asocepa ASOCEPA Las Palmas Santa cruz Tenerife (ACET) c/ Eduardo Zamacois, 1. 38008 Santa Cruz de Tenerife 922 089 543 – 680 835 009 Lunes a jueves de 9:00 h. a 16:00 h. Viernes de 9:00 h. a 13:00 h. info@celiacostenerife.com www.celiacostenerife.com @acetceliacos @acetceliacos LA RIOJA (ACERI) Avda. de Zaragoza, 14 - 1º B 26006 Logroño 941 226 799 – 609 908 304 Lunes a viernes de 10:30 h. a 12:45 h. Jueves de 10:30 h. a 12:45 h. y de 18:00 h. a 20:45 h. info@aceri.org www.aceri.org @asociacionceliacadelarioja

MADRID (MSG) Pza. Juan Carlos I, 1. CC Getafe 3. Local 10 pl. B Ampliación 28905 Getafe 610 292 191 Martes de 12:30 a 17:00h Miércoles de 10:00h a 14:00 y de 15:00 a 20:00h Jueves de 15:00 a 18:00h Atención Telefónica de lunes a viernes de 10:00h a 14:00h y de 16:00 a 18:00h info@madridsingluten.org www.madridsingluten.org @MadridSinGluten Madrid Sin Gluten MELILLA (ACEME) Apdo. de correos 374 52080 Melilla 627 646 826 – 627 645 277 celiacosmelilla@yahoo.es @ACEMEMelilla @asociacionceliacosmelilla MURCIA (ACMU) Avda. del Rocío, 7. Palacio de los deportes. 30007 Murcia 968 694 080 – 636 691 619 lunes a viernes de 9:00h a 14:00h. Miércoles de 16:00h a 19:00h administracion@celiacosmurcia.org www.celiacosmurcia.org @CELIACOSMURCIA @celiacosmurcia NAVARRA (ACN) Dr. Juaristi, 12 bajo 31012 Pamplona 948 134 559 – 696 075 518 Lunes a viernes de 11:00 h a 16:00 h. aceliacosn@hotmail.com www.celiacosnavarra.org Asociación De Celíacos De Navarra PAÍS VASCO (EZE) c/ Rafaela Ybarra, 4b-lonja 48014 Bilbao 944 169 480 - 606 352 958 Lunes a viernes de 10:00 h a 13:00 h. Lunes a jueves de 16:00 h a 19:00 h. mireia@celiacoseuskadi.org www.celiacoseuskadi.org @EZEceliacos Asociación de Celíacos de Euskadi


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