Mazorca 62

mazorca Nº 62 REVISTA DE LA FEDERACIÓN DE ASOCIACIONES DE CELIACOS DE ESPAÑA

#Movimientoceliaco

Con

Total

CONFIANZA

Sin Gluten de Gullón ofrece un amplio surtido de productos libres de gluten cuidadosamente elaborados con girasol alto oleico.

Muchas de estas galletas no contienen alérgenos, consúltelos en www.gullon.es

Editorial

¡Qué rápido ha pasado 2020!

Cristina De Abreu Rodrigues Departamento de Calidad y Seguridad Alimentria de FACE - Restauración sin gluten -

Sin duda alguna, ha sido un año lleno de sorpresas y es que seguramente no imaginamos que traería tantos cambios en nuestras vidas. El incremento en el número de afectados por la COVID-19 ha impactado a toda la población. Mirando los meses que dejamos atrás nos atrevemos a decir que este año ha sido muy atípico, pero ha permitido sacar lo mejor de cada uno de nosotros.

Ha llegado el momento de celebrar la Navidad y el fin de año en compañía de nuestros seres queridos, siempre respetando las distancias de seguridad, teniendo en cuenta las medidas de higiene recomendadas, y sobre todo evitando trasgredir la dieta sin gluten.

Si asistimos como invitados a comidas familiares, debemos recordarles nuestras restricciones alimentarias haciéndoles entender que el consumo de pequeñas cantidades de gluten podría resultar peligroso, trayendo consecuencias directas sobre nuestra salud, que podrían incluso perjudicar las festividades.

La idea es hacerles ver a nuestros anfitriones que no es necesario optar por la realización de un menú adicional, sino que se pueden elaborar preparaciones a partir de productos genéricos que serán aptas para todos los invitados, teniendo como base principal carnes, pescados, verduras, frutas y otros productos en su forma natural.

El colectivo celiaco por lo general podrá facilitar la tarea de sus anfitriones al dar a conocer marcas de productos aptos para su consumo, así como obradores y hornos artesanos de referencia en la preparación de opciones sin gluten de los productos navideños.

Es muy importante que todas las personas implicadas en la elaboración de platos sin gluten en nuestros grupos de familiares y amigos, tengan en consideración que no basta con utilizar ingredientes libres de gluten, es primordial vigilar que no haya contaminación con algún ingrediente que contenga gluten: nuevamente, lo más sencillo será elaborar preparaciones aptas para todos los invitados.

En cualquier caso, si te han diagnosticado enfermedad celiaca no sientas temor ni vergüenza de explicar tu situación a los responsables de la prepación del menú y agradece siempre la preocupación y buena fe de tus anfitriones y si te quedan dudas sobre dónde comer fuera de forma segura en esta época, no dudes en contactar con FACE y con nuestras asociaciones para comprobar que se trate de opciones seguras.

Le decimos adiós a 2020, deseando que 2021 nos traiga a todos mucha salud, alegría y todos los encuentros que hemos aplazado en este año. Seguiremos luchando por dar valor al colectivo celiaco en todos los sectores y esperamos seguir contando con tu apoyo.

Nr. 62 - 2020 - MAZORCA Página 3

mazorca

6

¿Cómo han influido las asociaciones de celiacos en la vida de los pacientes?

10

¿Por qué no debemos retirar el gluten a toda la familia?

14

Consejos de Navidad.

16

Comunicación sobre la presencia de gluten en lentejas.

20

Presencia de gluten en tés e infusiones.

22

Los pacientes celiacos no tienen un riesgo mayor de contagiarse por la Covid-19.

23

Enfermedad celiaca y diabetes.

24

El estudio EAT apunta a que la introducción del gluten en edades tempranas puede prevenir el desarrollo de enfermedad celiaca.

26

La Sociedad Española de Alergias e Intolerancias Alimentarias (SEAIC) avala la guía escolar de FACE.

28

FACE y FACE Joven firman un acuerdo de colaboración con la Red Española de Albergues Juveniles (REAJ).

30

Primer año de la Espiga Barrada como certificación única.

34

FACE y FACE Joven firman un acuerdo de colaboración con la Red Española de Albergues Juveniles (REAJ).

El sello de certificación PEFC ofrece la garantía de que la superficie forestal con la que se elabora este papel está siendo gestionada sosteniblemente, desde una óptica ambiental, social y económica.

Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE) Dirección: c\ De la Salud, 17 - 1º izqda. 28013 Madrid Teléfono: 91 547 54 11 email: info@celiacos.org web: www.celiacos.org Edita: FACE Equipo FACE colaborador: Víctor D. Brieva, Alejandra Fernández, Cristina De Abreu, María van der Hofstdadt, Izaskun Martín-Cabrejas y Ana Campos Caamaño.

Diseño: Alejandra Fernández y Victor D. Brieva Impresión: Monterreina.

Portada: www.freepik.es Depósito legal: M-21827-1995 FACE no se hace responsable de las opiniones emitidas por sus colaboradores.

Nr. 62 - 2020 - MAZORCA Página 4

N. 62 - 2020

ÍNDICE

31

¿Cómo usar la app FACEMOVIL en la compra de productos sin gluten?

32

Noticias Flash.

36

FACE edita el "Manual de buenas prácticas en restauración sin gluten".

38

Nueva carta senza glutine de POMODORO.

40

Visitamos las cocinas de MCDONALD´S.

42

PIZZERÍA CARLOS reafirma su compromiso con el colectivo celiaco.

44

BICO DE XEADO se une al proyecto de FACE Restauración Sin Gluten/Gluten Free.

46

Nace GROSSO NAPOLETANO SENZA GLUTINE.

48

Asamblea General AOECS 2020.

50

FACE Joven.

54

ACECA cumple su primer año trabajando por mejorar la calidad de vida del colectivo gaditano.

56

Asociaciones.

74

Recetas Cocina Fácil Sin Gluten.

El 25 de junio de 1994 se constituye la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE) declarada entidad de Utilidad Pública en 2019 con Nº de Registro Nacional 603218. FACE está constituida por 15 asociaciones de celiacos y 2 federaciones distribuidas por toda la geografía nacional que integran a más de 21.000 familias asociadas.

El objetivo fundamental de FACE es coordinar el esfuerzo y la labor realizada por sus asociaciones miembros para defender sus derechos, con vistas a la unidad de acción y para un mejor logro de los fines comunes. Trabaja para mejorar la calidad de vida de las personas celiacas y conseguir su integración social.

Realiza esta labor a través del apoyo directo a las personas celiacas y sus familiares realizando campañas de difusión y concienciación, investigación y seguridad alimentaria.

@FACEceliacos

¿Cómo han influido las asociaciones de celiacos en la vida de los pacientes?

VÍCTOR D. BRIEVA

DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACIÓN Y PROYECTOS DE FACE

H

ace no muchos años, la enfermedad celiaca era considerada una enfermedad rara. Celiaquía era una palabra poco común y nadie sabía qué era el gluten. A día de hoy afortunadamente esto ha cambiado. El diagnóstico de pacientes celiacos ha aumentado considerablemente, los productos sin gluten son más accesibles, podemos salir a comer con nuestros amigos encontrando opciones seguras y obtenemos información sobre la enfermedad celiaca y la dieta sin gluten accesible. Pero esto no siempre fue así.

En aquel tiempo la enfermedad celiaca se consideraba una enfermedad infantil, ya que solo se diagnosticaban niños y niñas. Es en ese momento cuando las madres y padres de estos niños se unieron para crear las primeras asociaciones de celiacos.

Nadie conoce mejor los efectos de una condición de salud que un paciente, su familia y/o cuidador. Por

Página 6 Nr. 62 - 2020 - MAZORCA

eso no debe sorprendernos que la unión de afectados a través de estas asociaciones resulte en una herramienta efectiva y positiva para promover cambios importantes a nivel de salud.

Existen cientos de asociaciones de pacientes a nivel mundial que agrupan y representan diversidad de condiciones. Lo que todas tienen en común es que ayudan a que los pacientes reciban la ayuda necesaria para afrontar su enfermedad, a darle visibilidad a estas condiciones y a los tratamientos disponibles, así como promover cambios positivos en sus comunidades a nivel de salud pública para lograr acceso a los mismos.

Es aquí donde FACE y sus asociaciones miembros han jugado un papel muy importante en la vida del colectivo celiaco, consiguiendo grandes logros para afrontar esta enfermedad.

1. PROTOCOLO DE DIAGNÓSTICO PRECOZ La enfermedad celiaca es una de las enfermedades más infradiagnosticadas. Es por este motivo que el Ministerio de Sanidad y Consumo publicó en el año 2008 el documento de Diagnóstico Precoz de la Enfermedad Celiaca elaborado por un grupo de expertos de diferentes sociedades científicas. Este documento nace con el objetivo principal de promover el diagnóstico precoz de la enfermedad. FACE se reunió en 2016 con el Ministerio de Sanidad en dos

ocasiones y finalmente consiguió la actualización de este documento que fue publicado en 2018.

Gracias a este documento, se ha incrementado el diagnóstico de pacientes con enfermedad celiaca evitando así la aparición de otras patologías relacionadas e irreversibles que podrían afectar a la calidad de vida de pacientes con un diagnóstico tardío.

2. ATENCIÓN AL PACIENTE RECIÉN DIAGNOSTICADO Cuando el paciente celiaco es diagnosticado, el médico tan solo le facilita información sobre qué alimentos no debe consumir. Esta información en muchos casos está incompleta, ya que no responde a las dudas que se le presentan a las personas celiacas tras el diagnóstico. Es por esto que, en muchos casos, cuando el paciente celiaco recibe el diagnóstico, es derivado directamente a la asociación de celiacos de su comunidad; el sistema sanitario actual no dispone de nutricionistas especializados que puedan dar las pautas al paciente para adaptarse a su nueva situación y conocer la dieta sin gluten.

Las asociaciones de celiacos que forman parte de FACE llevan más de 30 años informando al pacien-

te celiaco recién diagnosticado sobre cómo realizar una correcta dieta sin gluten; le acompañan en los cambios derivados de la nueva situación, y le proporcionan herramientas de seguridad alimentaria que facilitan el día a día del colectivo, como la Lista de Alimentos sin gluten y el Manual de la enfermedad celiaca, así como consejos para evitar las contaminaciones cruzadas.

Las asociaciones de celiacos han logrado acompañar a los pacientes en su diagnóstico y el resto de su vida, siendo así el único contacto especializado en poder ofrecer este tipo de ayuda.

3. ACCESO A PRODUCTOS SIN GLUTEN SEGUROS Anteriormente, las personas celiacas no podían consumir todos los productos con la mención “sin gluten”, ya que estos podían contener hasta 200 ppm (mg/kg) de gluten, perjudicando seriamente su salud. Ante esta problemática FACE y sus asociaciones miembros decidieron crear la Lista de alimentos sin gluten y La marca de garantía “Controlado por FACE”. De este modo, las personas celiacas tenían acceso a información sobre productos sin gluten seguros y aptos para la correcta realización de su dieta.

FACE, a su vez, está integrada en AOECS (Sociedad de Asociaciones de Celiacos de Europa) - formando parte de su Junta Directiva desde hace dos años -.

A través de esta entidad, las asociaciones de celiacos de Europa han luchado por crear una legislación única y segura a nivel europeo, para que el colectivo celiaco tenga acceso a productos seguros y accesibles para la realización de su dieta. Los puntos claves que indican este cambio son:

• Reglamento (UE) nº 828/2014 mediante el que se regula la mención “sin gluten” en los productos que tienen menos de 20 ppm (mg/kg).

• Reglamento europeo (UE) n º 1169/2011 que obliga a indicar en el etiquetado de los productos alimenticios información sobre los alérgenos en la lista de ingredientes, apareciendo estos destacados tipográficamente o indicando “contiene” y el alérgeno en cuestión.

• Creación de la Marca Registrada “Espiga Barrada” (ELS), certificación única a nivel europeo de productos sin gluten que aporta gran confianza al colectivo celiaco y es una referencia rápida a la hora de comprar productos sin gluten.

Nr. 62 - 2020 - MAZORCA Página 7

4. INTEGRACIÓN SOCIAL El Reglamento europeo (UE) n º 1169/2011 obliga también a los establecimientos del sector HORECA a indicar en la carta la información sobre los alérgenos que contienen los platos que oferta.

Muchos de estos establecimientos incluyen un aviso indicando que todos sus platos pueden estar contaminados con los 14 alérgenos, limitando así la vida social de las personas celiacas a la hora de salir a comer fuera de casa.

Es por este motivo que FACE y las asociaciones de celiacos que la integran están ejecutando el proyecto FACE Restauración Sin Gluten/Gluten Free, mediante el cual ofrecen formación y asesoramiento a los establecimientos y grandes cadenas interesadas para que puedan ofrecer opciones sin gluten seguras al colectivo.

Gracias a este proyecto hoy en día las personas celiacas pueden comerse una pizza o una hamburguesa en cadenas conocidas, o acudir a bares y restaurantes de su zona. Esto permite una normalización en la vida del colectivo: en la infancia, cuando acude a cumpleaños, en la adolescencia, cuando

empezamos a salir con amigos o amigas, y en edades posteriores, en todo tipo de celebraciones que puedan incluir la comida. Este proyecto también se extrapola a hospitales, colegios, universidades, etc. para cubrir todas las áreas en las que una persona celiaca pueda verse perjudicada.

Actualmente el proyecto FACE Restauración Sin Gluten/Gluten Free cuenta con más de 4.500 establecimientos asesorados.

5. ACCESO A DETERMINADOS EMPLEOS PÚBLICOS El fin de la exclusión de las personas con enfermedad celiaca al acceso a las Fuerzas Armadas y Fuerzas y Cuerpos de Seguridad del Estado ha sido una reivindicación histórica de la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE).

cos, teniendo en cuenta los importantes avances en el conocimiento y el tratamiento de la enfermedad celiaca. FACE trabaja desde 2018 como miembro del Comité Asesor del Gobierno para acabar con estas discriminaciones por motivos de salud.

Dicha exclusión, que afecta a más patologías crónicas, se ha debido principalmente a la existencia de unos cuadros médicos de exclusión elaborados hace décadas y que, a día de hoy, resultan anacróni-

A día de hoy, y tras mucho trabajo podemos afirmar que las personas celiacas han dejado de estar excluidas en todos los Cuerpos y Fuerzas de Seguridad del Estado.

Si hoy en día crees que no necesitas la ayuda de tu asociación, es principalmente porque existe. Sin tu apoyo las asociaciones dejarían de existir, y en el momento en que desaparecieran, volverías a necesitarlas.

Página 8 Nr. 62 - 2020 - MAZORCA

6. INFORME DEL DEFENSOR DEL PUEBLO El objetivo de este documento es contribuir a mejorar la calidad de vida de las personas celiacas, animar a la investigación de la enfermedad, divulgar la importancia de los diagnósticos, la necesidad de la especialización médica, dar a conocer las necesidades y los costes en productos alimenticios de estas personas, y, en muchos casos, las dificultades con las que tropiezan.

Del estudio se obtienen conclusiones sobre la enfermedad y sobre las circunstancias de los pacientes celiacos que pueden interesar a quienes deben o desean tener conocimientos sobre esta materia, y a partir de esas conclusiones se efectúan recomendaciones a diversas administraciones públicas, como es habitual en la institución del Defensor del Pueblo, que espera y desea puedan ser tenidas en cuenta y aceptadas.

CONCLUSIÓN FINAL 7. FINANCIACIÓN DE PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN FACE destina una partida presupuestaria variable a los Premios FACE de Fomento a la Investigación con el fin de obtener una mejora en la calidad de vida de las personas con enfermedad celiaca. Los proyectos son elegidos por un panel de expertos, que evalúa cada trabajo para decidir cuál será el premiado.

Además de financiar proyectos a través de la convocatoria de los premios de fomento a la investigación

participamos y apoyamos otros proyectos ejecutados con financiación pública o privada que busquen mejorar la calidad de vida del colectivo celiaco. Reclutamos pacientes para participar en proyectos de investigación o responder encuestas que permitan recabar información, fomentando así los proyectos colaborativos, acercando a los pacientes todos los avances relacionados con su enfermedad.

Nr. 62 - 2020 - MAZORCA Página 9

¿POR QUÉ NO DEBEMOS RETIRAR EL GLUTEN A TODA LA FAMILIA? Uno de los puntos que más preocupan tras el diagnóstico de enfermedad celiaca es cómo establecer en la unidad de convivencia las normas necesarias para garantizar la seguridad del paciente recién diagnosticado. En muchos casos, las familias optan por retirar el gluten para todos, pero ¿es realmente necesario? ¿es bueno para las personas celiacas?

Para valorar como abordarlo, hemos hablado con dos especialistas de diferentes ámbitos que nos han aportado su visión como expertos y como pacientes.

CRISTÓBAL CORONEL RODRÍGUEZ, PEDÍATRA DEL CENTRO DE SALUD "AMANTE LAFFON" DE SEVILLA.

Los motivos que justifican la respuesta a esta pregunta son el retraso en la detección y diagnóstico en una población de riesgo elevado, el mayor coste económico, la menor calidad nutricional de los productos sin gluten (PSG) respecto de sus homólogos que lo contienen; la importancia de la detección y gestión de las transgresiones y adherencia a la dieta sin gluten (DSG); los problemas psicológicos de adaptación tanto en casa como en comidas fuera (la gestión de su situación en colegios y restaurantes) así como aprender desde casa trucos y estrategias de cocina que eviten la contaminación cruzada.

Página 10 Nr. 62 - 2020 - MAZORCA

L

os familiares de primer grado tienen 20 veces más riesgo de desarrollar la enfermedad en comparación a la población en general, y la presencia de dos miembros de la familia multiplica en tres veces el riesgo para el resto de la familia. Clínicamente, pueden estar asintomáticos o tener formas clínicas de expresión leve. Un bajo aporte de gluten, como suele ocurrir en los convivientes con un sujeto celiaco, puede ocasionar falsos negativos y retrasar el diagnóstico de casos subclínicos o silentes dentro de la misma familia.

Los PSG suelen ser escasos y caros, suponiendo un gasto extra para la unidad familiar, que puede repercutir en su economía; más aún si toda la familia comparte los mismos alimentos. El mayor precio de los PSG con respecto a los que sustituyen, frecuentemente hace que el gasto de la cesta de la compra de las personas celiacas se eleve, a veces de forma desorbitada. La carestía de estos productos hace que a veces no se puedan hacer frente a lo que sumamos la falta además de ayudas a este colectivo por parte de las administraciones. Y supone una gran repercusión en el núcleo familiar.

Ser celiaco induce cambios de hábitos y costumbres, y según la edad del niño, la familia va a cambiar para poder adaptarse a la DSG y dificulta su mantenimiento y control en el tiempo, en muchos casos es fundamental que su entorno esté debidamente informado de esta peculiaridad.

Los problemas suelen aparecer en la adolescencia, siendo frecuentes las transgresiones; por ello es importante facilitar el apego y la adherencia a la DSG. Integrarla con una alimentación sana y equilibrada no es fácil; es un proceso de transición planificado, continuo y con participación de los estamentos médicos, enfermería, dietista-nutricionista, psicólogo, familia y paciente. Por este motivo, es tan importante que se les informe de forma extensa de cuáles pueden ser los riesgos de no seguir sus cuidados y consejos.

Generalmente, los niños celiacos son "más responsables", porque no echan de menos comer con gluten (en muchos casos) y porque

han aprendido a alimentarse sin gluten de una forma muy natural mientras crecen, por lo que no se suelen plantear por qué pueden o por qué no pueden comer. Es importante que el pequeño se sienta uno más, que se explique la celiaquía a sus compañeros y que todos aprendan a evitar la contaminación cruzada Un niño celiaco no puede comer nada que haya estado previamente en contacto con el gluten: no puede probar del plato de otro no celiaco (ni un poquito), un niño no celiaco no puede mojar pan en el plato de un celiaco, los cubiertos en contacto con el gluten no pueden ser utilizado si no se lavan previamente. Si un niño celiaco toca pan, galletas o productos con gluten, debe lavarse las manos para no llevarselo a la boca y contaminarse.

A veces hay que abordar los problemas psicológicos asociados a la enfermedad y/o la DSG: problemas de autoestima, ansiedad, depresión, problemas sociales, desanimo frente a la dieta, actitudes obsesivas con la alimentación, etc. También puedes buscar restaurantes que ofrezcan comida sin gluten para celíacos, y así siempre tendrá una referencia de sitios a los que puede ir sin miedo.

También puedes enseñarle a cocinar algunas recetas adecuadas para él y después invitar a algunos amigos a comer.

La familia y el niño deben estar familiarizados, advertidos y precavidos para evitar sobre todo la CONTAMINACIÓN CRUZADA, y la mejor forma es partiendo desde la propia casa, adquiriendo habilidades y estrategias para garantizar la seguridad de los alimentos que ingieren. El niño celiaco debe aprender y acostumbrarse desde casa, a que su comida es diferente, para evitar errores en otros contextos como la escuela o los planes con amigos, y hacerle más autónomo mediante el establecimiento de un sistema de control interno de todos los posibles riesgos de contaminación durante el proceso de elaboración, manipulación, almacenaje y distribución del menú especial (limpieza de utensilios, superficies y equipos tras el uso), y no solo basarse en las materias primas utilizadas que permitan minimizar los riesgos.

Nr. 62 - 2020 - MAZORCA Página 11

CARLOS CAURÍN ALONSO, PROFESOR DEL DEPARTAMENT DE DIDÀCTICA DE LES CIÈNCIES EXPERIMENTALS I SOCIALS. UNIVERSITAT DE VALÈNCIA.

Siempre he observado que educar es atender a todas las dimensiones de la persona, tanto desde el ámbito escolar, como desde el ámbito familiar o personal.

Paolo Freire hablaba de una educación transformadora que no cambia al mundo, sino a las personas que van a cambiar el mundo. Esta labor es conjunta de la escuela, de las familias y de la sociedad y debe contemplar todos los aspectos personales y socioambientales. La palabra resiliencia, es según el diccionario de la RAE la capacidad de adaptación de un ser vivo frente a un agente perturbador o un estado o situación adversos: En el caso de los celiacos esta reacción adversa está condicionada por el gluten y se recomienda una dieta desprovista de gluten: algunas familias optan por aislar a las personas celiacas del gluten haciendo que el gluten deje de existir y cometiendo un gran error, pues la educación y el conocimiento no eliminan los conflictos, sino que ayudan a afrontarlos de manera correcta. Esos conflictos, inherentes a la especie humana nos hacen madurar al igual que los errores genéticos llamados mutaciones nos hacen evolucionar.

E así:

xiste un cuento que se utiliza mucho en Educación y que nos sirve para ilustrar un poco este tema: se llama la grandeza de un grano de café y dice

“Un hijo se quejaba con su madre acerca de su vida. Su madre le llevó a la cocina; allí llenó tres ollas con agua y las colocó sobre el fuego. En una colocó zanahorias; en otra, huevos; en la tercera, puso granos de café. Las dejó hervir sin decir palabra. La madre le pidió que observara (lo estaba educando): la zanahoria llegó al

Página 12 Nr. 62 - 2020 - MAZORCA

agua fuerte y dura; pero, después de pasar por el agua hirviendo, se ha puesto débil, fácil de deshacer. El huevo ha llegado al agua frágil, su cáscara protegía un líquido interior; pero, después de estar en el agua hirviendo, su interior se ha endurecido. Los granos de café, sin embargo, son únicos: después de estar en el agua hirviendo, ha sido capaces de cambiar el agua y sus propiedades. ¿Cuál eres tú, hijo? Cuando la adversidad llama a tu puerta, ¿cómo respondes?, preguntó a su hijo. ¿Eres una zanahoria, que parece fuerte, pero cuando la adversidad y el dolor te tocan, te vuelves débil y pierdes tu

fortaleza? ¿Eres un huevo, que comienza con un corazón maleable, un espíritu fluido, pero tras una muerte, una separación o un despido te has vuelto duro y rígido? Por fuera pareces el mismo, pero eres amargado y áspero, con un espíritu y un corazón endurecidos. O ¿eres como el grano de café? El café cambia al agua hirviendo, el elemento que le causa dolor. Cuando el agua llega al punto de ebullición, el café alcanza su mejor sabor.”

Imaginen una familia que intenta eliminar la tristeza o la ira del entorno de sus hijos. Cuando suceda algo importante en sus vidas como la pérdida de un familiar, ¿Qué pensaríamos si no sintiera tristeza? Lo tildaríamos de un carácter psicopático. Yo quiero que mi hija sienta tristeza cuando falte su abuelo y sienta ira cuando tenga que defenderse de determinadas situaciones, pero también deseo que sepa controlar esa ira y esa tristeza. Yo quiero que mi hija no coma gluten porque le hace daño, pero ha de ser ella quien lo sepa, quien entienda que el gluten, al igual que la tristeza va a estar en

su ambiente y la va rodear en numerosas ocasiones. Para superar la tristeza están la entereza y el ánimo, pero para que un celíaco supere el efecto del gluten está la elección.

Para poder elegir hay que conocer. Ocultando nunca se educa, se crea un mundo irreal y estamos condenando a las personas receptoras de esa educación al fracaso, a no ser resilientes, porque recordémoslo, el fracasado no es el que se cae, sino el que no se levanta después de haberse caído. ¿Vamos pues a enseñar que no existen las caídas o vamos a enseñar a levantarse? ¿Vamos a enseñar que no existe el gluten o vamos a enseñar a convivir alrededor de él con precaución y coherencia?

Todo es una cuestión de elección y nuestros hijos no han elegido ser celíacos, pero sí pueden elegir la mayor parte de las veces, ser personas coherentes y formadas. No se lo impidamos, no les pongamos una escafandra con aire purificado, no les metamos en una burbuja antiséptica, no les evitemos todas las zancadillas en su crecimiento y desarrollo: ENSEÑÉMOLES A SALTAR.

Autores: •

Dr. Cristóbal Coronel Rodríguez, Centro de Salud !Amanta Laffón", Sevilla.

•

Dr. Carlos Caurín Alonso, Departament de Didàctica de les Ciències Experimentals i Socials. Universitat de València

Bibliografía: •

Coronel Rodriguez C, Romero Perez AS, Guisado Rasco MC: Enfermedad celiaca. Pediatr Integral 2019; XXIII (8): 392 – 405.

•

Grupo de trabajo del Protocolo para el diagnóstico precoz de la enfermedad celiaca.

Protocolo para el diagnóstico precoz de la enfermedad celiaca. Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad. Servicio de evaluación del Servicio Canario de la Salud (SESCS); 2018. NIPO: 731-18-022-0.

•

Martín-Cabrejas I, Van der Hofstadt Rovira M: Enfermedad celiaca, alergias alimentarias e intolerancia a la lactosa en centros educativos. ISBN: 978-84-09-22960-4.

Nr. 62 - 2020 - MAZORCA Página 13

CONSEJOS PARA UNA NAVIDAD SIN GLUTEN ¿Eres una persona celiaca?

¿Recibes a una persona celiaca?

• Ayuda a tus anfitriones y resuelve sus dudas.

• Preocúpate por conocer sus necesidades y tenlas en cuenta en todo momento.

• Facilita la realización de menús sin gluten, explica qué puedes comer y ofrece alternativas.

• Explica qué es la contaminación cruzada y cómo te afecta.

• Mantente atento y fíjate en todo porque pueden producirse descuidos inesperados.

• Ofrécele turrón, mantecados o roscón sin gluten. Hay muchas opciones y te lo agradecerá.

• Si tienes cualquier duda, pregunta SIEMPRE. Tu invitado celiaco estará encantado de responder cualquier cuestión.

CONSEJOS PARA PEQUES CELIACOS EN NAVIDAD TRANQUILIDAD

NORMALIZACIÓN

Si los peques nos ven nerviosos, también lo estarán. Lo mejor es explicarles qué es la enfermedad celiaca y por qué debemos tener cuidado.

La enfermedad celiaca les va a acompañar toda su vida por lo que debemos enseñarles a normalizar la situación y a convivir con ella.

EJEMPLO

PRECAUCIÓN

Los niños son muy intuitivos e imitan aquello que ven en sus personas de referencia. Por ello es bueno que les vayamos introduciendo en temas como la contaminación cruzada y sepan acturar frente a estas situación.

Son niños y es muy complicado, por no decir imposible, que controlen platos, cubiertos o servilletas por lo que si comen en una mesa exclusiva para ellos, es mejor que NO haya productos con gluten.

COMUNICACIÓN SOBRE LA PRESENCIA DE GLUTEN EN LENTEJAS La presencia de gluten en lentejas se ha identificado como un riesgo para las personas con enfermedad celiaca, a pesar de todas las medidas de autocontrol que se adoptan por los operadores alimentarios.

Esta nota tiene como objetivo principal brindar protección a las personas con enfermedad celiaca, a través de la información que puedan recibir sobre la posible presencia de gluten, o bien, sobre la ausencia del mismo. Asimismo, pretende ser de utilidad a los operadores alimentarios indicando cual es la forma más adecuada para gestionar este riesgo, en el marco de la información al consumidor y de unas prácticas informativas leales. Y, en tercer lugar, quiere servir como elemento para que las autoridades competentes de las Comunidades Autónomas puedan optimizar sus recursos en el marco del control oficial.

Página 16 Nr. 62 - 2020 - MAZORCA

La denominación genérica de legumbres incluye las semillas secas, limpias, sanas y separadas de la vaina, procedentes de plantas de la familia Leguminosae. En este grupo se incluyen alimentos como garbanzos, judías, lentejas, soja, habas, guisantes, etc. Estos alimentos vienen formando parte de la dieta mediterránea, recomendándose un consumo de 2-4 raciones por semana y destacando por su aporte en proteínas de origen no animal.

Las leguminosas son un cultivo rotativo con cereales tales como el trigo, la cebada o el centeno, lo que da lugar a que entre las plantas de leguminosas puedan crecer las semillas de cereales que se hubiesen plantado en la campaña anterior. Asimismo, suele ser frecuente el uso compartido de maquinaria agrícola (cosechadoras, camiones), almacenes, etc.

Todo ello da lugar a que, si bien las legumbres son un alimento que no contiene gluten de forma natural, sin embargo es frecuente que exista contaminación cruzada con granos de cereales que contienen gluten, lo que supone un riesgo para las personas con enfermedad celiaca, dado que, de acuerdo con el conocimiento actual de esta enfermedad, el único tratamiento posible es una dieta estricta sin gluten, siendo con frecuencia el consumo de alimentos con pequeñas cantidades de gluten la causa de no obtener una mejoría clínica.

A nivel de la industria legumbrista, en el marco de los procedimientos basados en los principios del análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC) establecidos en el Reglamento (CE) Nº 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios, se llevan a cabo 3 procesos, la criba, la separación por diferencia de densidades con la mesa densimétrica y la detección colorimétrica, con el fin de minimizar la presencia de granos de cereales.

Sin embargo, a pesar de una aplicación exhaustiva de estos procedimientos no es posible asegurar la ausencia de granos de cereales que contienen gluten, particularmente en el caso de las lentejas (especialmente la variedad pardina) por su menor tamaño.

El Reglamento (CE) Nº 178/2002 por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, establece que el operador es el responsable de comercializar alimentos seguros y que, a la hora de determinar si un alimento es seguro, deberá tenerse en cuenta la información ofrecida al consumidor, incluida la que figura en la etiqueta, u otros datos a los que el consumidor tiene por lo general acceso, sobre la prevención de determinados efectos perjudiciales para la salud que se derivan de un determinado alimento o categoría de alimentos.

Por otra parte, el Reglamento (UE) Nº 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, contempla la posibilidad de que el operador alimentario facilite información sobre la posible presencia no intencionada en el alimento de sustancias o productos que causen alergias o intolerancias (etiquetado precautorio de alérgenos), e indica que la Comisión adoptará un desarrollo normativo sobre la aplicación de los requisitos relativos a que esta información no induzca a error al consumidor (art.7 sobre prácticas informativas leales), no sea ambigua ni confusa, y se base en datos científicos pertinentes. Sin embargo, este desarrollo normativo aún no se ha producido.

La presencia o ausencia del etiquetado precautorio de alérgenos (EPA) debe ser consecuencia de una correcta aplicación del APPCC y, en segundo lugar, el EPA es una herramienta de gestión y comunicación del riesgo, que tiene como objeto advertir al consumidor de una posible presencia no intencionada e inevitable de un alérgeno, por ejemplo, por una posible contaminación cruzada, permitiendo así a los operadores poner productos seguros en el mercado y a los consumidores afectados hacer elecciones seguras.

Como se ha indicado, a pesar de que aún no se han establecido requisitos específicos en relación con el etiquetado precautorio de alérgenos se considera que, para el caso del gluten, el EPA debería hacer referencia al cereal/es de que se trate, en línea con los requisitos de seguridad establecidos para la indicación de los alérgenos en la lista de ingredientes.

Nr. 62 - 2020 - MAZORCA Página 17

De acuerdo con el Reglamento (UE) Nº 1169/2011 y con la Comunicación de la Comisión de 13 de julio de 2017, los cereales que contienen gluten y que figuran en el Anexo II del Reglamento deben declararse con una denominación que haga referencia clara al tipo específico de cereal (trigo, centeno, cebada, avena).

La información sobre alérgenos es un requisito que también es de aplicación a los alimentos no envasados de acuerdo con lo establecido en el artículo 44 del Reglamento (UE) Nº 1169/2011, desarrollado en España a través del Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero.

Por otro lado, el Reglamento (UE) 828/2014 de la Comisión, de 30 de julio, relativo a los requisitos para la transmisión de información a los consumidores sobre la ausencia o la presencia reducida de gluten en los alimentos, señala en el Considerando 10 que “debe ser posible que, en un alimento que contiene ingredientes exentos de gluten de forma natural, se indique la ausencia de gluten, de conformidad con las disposiciones establecidas en el presente Reglamento, siempre que se cumplan las condiciones generales sobre prácticas informativas leales que figuran en el Reglamento (UE) Nº 1169/2011.

En particular, la información alimentaria no debe inducir a error al insinuar que el alimento posee características especiales, cuando, de hecho, todos los alimentos similares poseen esas mismas características”. Asimismo, el considerando 2 indica que “la existencia de información sobre la ausencia o la presencia reducida de gluten en los alimentos, debería ayudar a las personas con intolerancia al gluten a identificar y elegir una dieta variada cuando comen dentro o fuera del hogar”.

Para una correcta aplicación de lo indicado en el párrafo anterior, la Comisión Europea considera que es necesario hacer una evaluación caso por caso para determinar si es posible hacer la mención “sin gluten” sin incumplir las prácticas informativas leales. Asimismo, informar sobre esta circunstancia tendría un efecto beneficioso para el colectivo de enfermos celiacos.

Finalmente, es preciso recordar que el Reglamento (UE) Nº 1169/2011 tiene como objetivos tanto la protección de los consumidores como la libre circulación de alimentos en la UE en el marco de una competencia leal entre empresas, lo que tiene su reflejo en las prácticas informativas leales establecidas en el mismo.

En definitiva, nos encontramos ante tres hechos:

Página 18 Nr. 62 - 2020 - MAZORCA

1.

Las lentejas (crudas secas o cocidas) son un alimento en el que, a pesar de estar naturalmente exento de gluten y de aplicar todas las medidas establecidas en el marco del APPCC, no se puede asegurar la ausencia de cereales que contienen gluten.

2.

Las personas con enfermedad celiaca deben seguir una dieta estricta sin gluten dado que el consumo continuado en el tiempo de alimentos con gluten, aún en cantidades mínimas, tiene un efecto perjudicial para su salud.

3.

En tanto que se produzca el desarrollo normativo sobre el EPA, existen herramientas de etiquetado que pueden mejorar la gestión de este riesgo en el marco de una leal competencia.

Por tanto, se considera que los operadores que comercialicen lentejas (legumbristas, conserveros) deberían incluir en la etiqueta de los alimentos que comercialicen una indicación del tipo “Puede contener gluten”, debiendo hacer referencia, en la medida de lo posible, al cereal/es de que se trate.

En el caso de los productos alimenticios que contengan lentejas como ingrediente, los operadores alimentarios en base a un análisis de riesgo deberán decidir si realizar o no esta indicación en los productos finales que vendan.

Lo señalado en los párrafos anteriores sería de aplicación a los alimentos envasados (Reglamento 1169/2011), no envasados y los servidos por las colectividades contemplados en el ámbito de aplicación del Real Decreto 126/2015 de 27 de febrero, facilitando esta información de acuerdo con normativa europea y nacional para cada modalidad de venta.

Asimismo, se recomienda que en aquellos hogares en los que residan consumidores celiacos se realice un cribado o revisión de las legumbres secas, especialmente de las lentejas, antes de la cocción.

Por otra parte, como ya se ha indicado, la normativa establece que la información alimentaria no debe inducir a error al consumidor al insinuar que el alimento posee características especiales, cuando, en realidad, todos los alimentos similares poseen esas mismas características, en particular poniendo especialmente de relieve la presencia o ausencia de determinados ingredientes o nutrientes.

De acuerdo con lo anterior, un alimento exento de gluten de forma natural, como las lentejas, no podría realizar la declaración “sin gluten”. Sin embargo, para el caso concreto de las lentejas crudas secas o en conserva, y visto que la generalidad es que no se puede asegurar la ausencia de gluten, se considera que un operador alimentario (legumbrista o conservero) que pueda asegurar, sobre la base del APPCC, que los productos que comercializa contienen menos de 20 mg de gluten/kg de lentejas1, podría hacer uso de la declaración “sin gluten” sin que ello suponga un incumplimiento del artículo 7.1.c) del Reglamento (UE) Nº 1169/2011.

En conclusión: Las legumbres son un producto libre de gluten por naturaleza.

Según la legislación vigente, un alimento exento de gluten de forma natural, como las legumbres, no podría realizar la declaración “sin gluten”.

Las leguminosas son un cultivo rotativo con cereales tales como el trigo, la cebada o el centeno, ocasionando que pudieran crecer las semillas de cereales sembrados anteriormente.

A nivel industrial es complicado garantizar la ausencia de granos de cereales que contengan gluten, sobre todo en el caso de las lentejas (variedad pardina) debido a su menor tamaño que puede no ser detectado por la maquinaria correspondiente.

Los legumbristas y conserveros de lentejas deberían incluir en la etiqueta del producto una indicación del tipo “Puede contener gluten”, ante esta dificultad.

El etiquetado de lentejas con la mención “sin

gluten” podrá indicarse si realmente es posible garantizar que contienen menos de 20 mg de gluten/kg de lentejas.

Las marcas de restauración que elaboren menús que contengan lentejas como ingrediente, deberán decidir en base a su análisis de riesgo y de acuerdo al protocolo de limpieza y cribado interno, si ofrecerlo como una opción para el colectivo celiaco: Siempre que se pueda garantizar la ausencia de granos de cereales que contengan gluten en el plato final.

Para el consumo doméstico se aconseja el consumo de lentejas secas realizando una limpieza previa a la cocción, realizar una inspección visual, retirar los posibles granos de trigo presentes y lavarlas bajo chorro de agua.

Las lentejas en conserva cocidas o precocinadas “al natural” no se consideran alimentos genéricos, por lo que se recomienda consultar la lista de alimentos sin gluten que edita FACE antes de su consumo.

Recuerda que no se aconseja el consumo de legumbres a granel.

Esta nota ha sido elaborada por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) y agradece la colaboración de la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE), la Asociación de Celiacos de Cataluña (Associació de Celiacs de Catalunya), la Asociación de Celiacos y Sensibles al Gluten, la Federación de Industrias de Alimentos y Bebidas (FIAB), la Asociación de Cadenas Españolas de Supermercados (ACES), la Asociación Española de Distribuidores, Autoservicios y Supermercados (ASEDAS), la Confederación Empresarial de Hostelería de España (CEHE), Food Service España (Federación Española de Restauración Colectiva) y la Asociación Empresarial de Marcas de Restauración.

Contenido máximo de gluten en los alimentos, tal como se venden al consumidor final, para que se pueda utilizar la declaración «sin gluten», de acuerdo con lo establecido en el Reglamento de Ejecución (UE) n °828/2014 de la Comisión, de 30 de julio de 2014, relativo a los requisitos para la transmisión de información a los consumidores sobre la ausencia o la presencia reducida de gluten en los alimentos.

1

Nr. 62 - 2020 - MAZORCA Página 19

CRISTINA DE ABREU RODRIGUES

DIETISTA-NUTRICIONISTA. DEPARTAMENTO DE RESTAURACIÓN DE FACE.

PRESENCIA DE GLUTEN EN TÉS E INFUSIONES

L

a Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE) y la Asociación Española de Té e Infusiones (AETI) tienen un acuerdo de colaboración creado con el fin de garantizar la seguridad alimentaria de las infusiones y tés para el consumo del colectivo celiaco.

Fruto de este convenio se han podido realizar controles analíticos en muestras de tés e infusiones (en planta seca, purulento o en bolsitas; con o sin aromas), para verificar que sean realmente libres de gluten.

La recogida de las muestras se realiza de forma aleatoria, por lo general son adquiridas en diferentes puntos de venta como supermercados, herbolarios, tiendas a granel, grandes superficies, mercados, entre otros.

En condiciones generales, la porción de la muestra a analizar es la materia seca contenida dentro de la bolsa de té; sin embargo, si el resultado obtenido sobre el producto en seco de una referencia fuera positivo (detección de gluten por encima de 20 mg/kg), el laboratorio analiza el producto infusionado. Este contra-análisis se realiza para verificar la ausencia de gluten en el producto final tal como se va a consumir.

Las muestras analizadas que han dado resultados positivos de presencia de gluten, ha sido en producto seco (bolsitas o granel) mientras que en ninguno de los casos Página 20 Nr. 62 - 2020 - MAZORCA

se ha obtenido resultados positivos en muestras infusionadas, a pesar de resultar positivo el análisis de la misma muestra en seco.

Aun cuando el producto en seco pudiera contener gluten, sea por contaminación cruzada en la fabricación o al momento de comprar o preparar el producto. Este hecho podría deberse a que el gluten es insoluble en agua.

A razón de los resultados obtenidos se podría interpretar que los tés e infusiones genéricas (sin adición de aromas) se pueden considerar libres de gluten (< 20 mg / kg, según Reglamento (UE) Nº 828/2014), por lo que no se podrían etiquetar con la mención sin gluten.

De acuerdo con los resultados obtenidos en el control analítico de detección de gluten en infusiones y tés, el consumo de las mismas, parece ser seguro para el colectivo celiaco, siempre que las mismas sean ingeridas en las condiciones sugeridas por los proveedores.

Aconsejamos consultar la Lista de alimentos sin gluten editada por FACE y revisar el etiquetado de tés e infusiones.

En futuras ediciones os daremos más información sobre controles analíticos en diferentes tipos de productos realizados desde FACE.

Los pacientes celiacos no tienen un riesgo mayor de contagiarse por la Covid-19 MARÍA VAN DER HOFSTADT

FARMACEÚTICA. DEPARTAMENTO DE INVESTIGACIÓN DE FACE.

Son los resultados preliminares de un estudio de la Universidad de McMaster y la Universidad de Columbia.

D

esde que en marzo la OMS declaró a la covid-19 pandemia mundial, vivimos viendo cómo el SARS-CoV-2 avanza por todo el mundo contagiando a millones de personas y lo letal que puede llegar a ser la enfermedad que provoca. Pero también vemos como la ciencia va conociendo cada vez mejor al virus y como se desarrollan técnicas, tratamientos y estrategias con las que defendernos.

El colectivo celiaco se ha preguntado mucho durante estos meses si, ya que la enfermedad celiaca está mediada por el sistema inmunitario y se sabe que está asociada con un mayor riesgo de infecciones respiratorias, ocurría o no lo mismo respecto al COVID-19.

Por este motivo, entre marzo y junio de 2020 se desarrolló un estudio internacional, que buscaba recoger datos de forma transversal en distintos países del mundo sobre pacientes que se han contagiado durante la primera ola de la pandemia. Los datos fueron introducidos en el formulario por los propios pacientes, gracias a la difusión de la encuesta realizada desde las asociaciones de pacientes y la colaboración con las sociedades médicas especializadas. La información introducida a través de la encuesta desarrollada por la Universidad de McMaster de Canadá fue estudiada estadísticamente para evaluar todas las variables.

Este es el primer estudio a gran escala que examina el riesgo de Covid-19 en enfermedad celiaca comparándolo con la población no celíaca. Estudiando los datos, encontramos que los pacientes con enfermedad celiaca

Página 22 Nr. 62 - 2020 - MAZORCA

tenían probabilidades similares de contraer Covid-19 en comparación con los controles.

A pesar de las limitaciones relacionadas con el diseño del estudio, que utilizó una encuesta online para recopilar los datos y, por lo tanto, no se puede confirmar al 100% la información proporcionada por los participantes. Tambien cabe destacar que este estudio no se centra en conocer la gravedad de las infecciones por Covid-19 que tienen lugar en pacientes celiacos, ya que esto se estudiará en profundidad en el proyecto SECURE-Celiac que sigue activo, y en el que son los especialistas los que introducen la información de los casos.

En definitiva, la conclusión principal de este estudio es que los pacientes con enfermedad celiaca tienen las mismas probabilidades de contraer la COVID-19 que la población general, por lo que deben seguir las recomendaciones que ya conocemos: mantener la distancia de seguridad, hacer uso de la mascarilla y una correcta higiene de manos.

Bibliografía: Zhen J, Stefanolo J, Temprano M, Tedesco S, Seiler C, Caminero A, de-Madaria E, Montoro Huguet M, Vivas S, Niveloni S, Bercik P, Smecuol E, Uscanga L, Trucco E, Lopez V, Olano C, Mansueto P, Caroccio A, Green P, Day A, Tye-Din J, Bai J, Ciacci C, Verdu E, Lebwohl B, Pinto-Sanchez M, THE RISK OF CONTRACTING COVID-19 IS NOT INCREASED IN PATIENTS WITH CELIAC DISEASE, Clinical Gastroenterology and Hepatology (2020), doi: https://doi.org/10.1016/j.cgh.2020.10.009.

Enfermedad celiaca y diabetes PAULA CRESPO ESCOBAR

DIETISTA-NUTRICIONISTA DEL HOSPITAL CAMPO GRANDE DE VALLADOLID. PROFESORA DE LA UNIVERSIDAD EUROPEA MIGUEL DE CERVANTES.

H

oy en día, podemos decir que está ampliamente demostrado, la relación entre enfermedad celiaca (EC) y diabetes mellitus tipo 1 (DM1). La prevalencia de celiaquía, se estima entorno a un 1% de la población, sin embargo, esta cifra es, considerablemente más alta, en personas con DM1. Hay estudios que cifran la prevalencia media de celiaquía en DM1 entorno al 8%, no habiéndose demostrado relación alguna entre celiaquía y diabetes mellitus tipo 2. Además, también se ha demostrado que los pacientes con DM1 tienen un alto riesgo de desarrollar otros trastornos autoinmunes; el más frecuente tiroiditis de Hashimoto (hasta el 30% de los pacientes) y el segundo más prevalente, la EC. Por otro lado, es conocido que tanto la DM1 como la EC, ambas enfermedades autoinmunes, se producen como consecuencia de la interacción entre una predisposición genética y factores ambientales, todavía no totalmente conocidos ni descritos. Pero además, se ha descrito en numerosas investigaciones, que hasta un 25% de los pacientes con DM1 debutan con una EC asintomática.

Por todo lo anterior, actualmente se recomienda que se hagan cribados rutinarios de EC tras el diagnóstico de DM1. Concretamente se recomienda valorar anticuerpos específicos de EC durante los 10 años siguientes al diagnóstico de la diabetes, con la siguiente frecuencia: • Al diagnóstico de DM1.

• Si el primer resultado de EC es negativo, volver a repetir anualmente la analítica específica durante los primeros 4 años.

• Si a los 4 años del diagnóstico de DM1, la analítica sigue dando negativo para EC, repetirla cada 2 años (no anualmente) durante los próximos 6 años.

Alimentación adaptada a celiaquía y diabetes Es cierto, que al principio, puede costar mucho adaptar la alimentación a ambas patologías, ya que en

ambos casos, los alimentos influyen en ambos tratamientos. En el caso de la EC, hay que eliminar el gluten de la dieta, y en el caso de la DM1 hay que calcular los hidratos de carbono de cada comida para ajustar el tratamiento, en este sentido, es importante destacar, que eliminar el gluten de la dieta, no tiene ningún impacto negativo en el pronóstico y evolución de la DM1.

Para facilitar la alimentación, es recomendable primero escoger los alimentos sin gluten que se van a consumir y después, calcular la cantidad de hidratos de carbono totales (no los azúcares). Para este último paso es recomendable que los pacientes y las familias aprendan a manejar el sistema de intercambios de hidratos, y sepan bien leer etiquetas nutricionales, para hacer bien los cálculos. Actualmente, existen varias aplicaciones que facilitan esta última parte.

Además, es importante que los pacientes con DM1 que empiezan una dieta sin gluten, sean conscientes que aunque el tipo de producto sin gluten que deben consumir sea el mismo que consumían con gluten, por ejemplo pan, la composición es completamente diferente y eso influye en la cantidad de hidratos de carbono que contiene y que tienen que calcular.

Por último, no debemos olvidar que, en general, la alimentación de las personas con celiaquía y diabetes, además de ser segura (sin gluten), también tiene que ser variada, saludable y suficiente, es decir, que cubra todas las necesidades nutricionales. Existen muchísimos alimentos que se pueden consumir sin gluten que deben ser la base de la alimentación, siempre asegurando que son seguros y sin gluten: verduras, hortalizas, frutas, lácteos y derivados, frutos secos naturales, legumbres, tubérculos, carne, pescado, huevos, cereales integrales sin gluten, aceite de oliva. Y al igual que cualquier persona, se deben excluir de la dieta los refrescos y los alimentos procesados ricos en grasas de baja calidad y con un exceso de azúcares añadidos, que no aportan ningún beneficio nutricional.

Nr. 62 - 2020 - MAZORCA Página 23

El estudio EAT apunta a que la introducción del gluten en edades tempranas puede prevenir el desarrollo de enfermedad celiaca MARÍA VAN DER HOFSTADT

FARMACEÚTICA. DEPARTAMENTO DE INVESTIGACIÓN DE FACE.

El 30% de la población tiene genética compatible con la enfermedad celiaca (EC) pero solo un 1% llega a desarrollarla. Esto se debe a que existen factores ambientales que desencadenan el desarrollo de la misma, pero, aunque la comunidad científica tiene identificados un numero variable de agentes que podrían influir, hoy en día se desconoce con certeza cuales son exactamente.

Página 24 Nr. 62 - 2020 - MAZORCA

Esto se debe principalmente a que no se conoce en profundidad la implicación de cada uno de ellos con el desarrollo de la EC y a que además no siempre se puede determinar con exactitud si ocurren o no.

na ya que la prevalencia de la enfermedad celiaca a los tres años en el grupo de administración a los 6 meses fue más alta de lo esperado: el 1,4%. Sin embargo, entre los 488 niños que se sometieron a una introducción temprana del gluten, a partir de los 4 meses, no hubo casos de enfermedad celiaca.

El estudio EAT (Enquiring About Tolerance) desarrollado por varios centros de investigación de Teniendo en cuenta las limitaciones que presenReino Unido con la colaboración de centros de Estados Unidos retoma la ta el estudio, los resultados obtenidos son bastanimportancia del momento en el que se introduce te alentadores e invitan a A PESAR DE LA el gluten en la dieta de seguir profundizando en la IMPORTANCIA DEL los pacientes como un propuesta para desarrollar factor determinante en ensayos clínicos mayores.

HALLAZGO OBTENIDO, LA el desarrollo de la EC. Según los propios investigadores “este es el primer El estudio ha contado con INTRODUCCIÓN TEMPRANA estudio que proporciona la participación de 1.004 evidencia sobre lo que DEL GLUTEN Y SU PAPEL bebés alimentados únipuede suponer introduccamente con lactancia EN LA PREVENCIÓN DE LA ción temprana de cantidamaterna exclusiva. Divides significativas de trigo didos en dos grupos, 488 ENFERMEDAD CELIACA en la dieta de un bebé ande ellos recibieron una tes los seis meses de edad, HA DE EXPLORARSE EN pequeña cantidad (4g) de y apunta a que puede preproteína del trigo a partir venir el desarrollo de la enPROFUNDIDAD de los 4 meses de edad, fermedad celíaca”. mientras que a los 516 Cabe destacar que, a pesar la importancia del restantes les introdujeron la misma cantidad de hallazgo obtenido, la introducción temprana del trigo a partir de los 6 meses. En el estudio partigluten y su papel en la prevención de la enferciparon 1.004 niños a los que se realizó la determedad celiaca ha de explorarse en profundidad, minación de anticuerpos antitransglutanimasa utilizando los resultados de esta investigación a los tres años de edad. Los niños con niveles como base para ensayos clínicos más amplios elevados de anticuerpos fueron remitidos a un en el futuro. especialista para que realizara más pruebas.

Los resultados mostraron diferencias entre los niños que retrasaron la introducción del gluten hasta después de los seis meses de edad y aquellos que tuvieron una introducción tempra-

Bibliografía: https://jamanetwork.com/journals/jamapediatrics/article-abstract/2770801

Nr. 62 - 2020 - MAZORCA Página 25

La Sociedad Española de Alergias e Intolerancias Alimentarias (SEAIC) avala la guía escolar de FACE

La publicación “Enfermedad celiaca, alergias alimentarias e intolerancia a la lactosa en centros educativos” editada por FACE, AEPNAA, ADILAC y ATX cuenta desde esta semana con el aval de la SEAIC. Un grupo de especialistas que forman parte de esta sociedad científica, constituida por profesionales que trabajan en el estudio de las enfermedades de mecanismo inmunológico, ha estudiado con de-

Página 26 Nr. 62 - 2020 - MAZORCA

talle la publicación y ha concedido su aval público a la misma.

Esta concesión implica la posibilidad de usar el nombre y logotipo de la SEAIC en las gestiones administrativas, científicas y de promoción relativas a esta publicación.

La guía se puede descargar de forma gratuita desde la web de todas las entidades que la han desarrollado y ahora llegará también a los profesionales sanitarios a través de la SEAIC.

Sin lactosa

Seguimos trabajando para ofreceros la mayor variedad de productos de nuestra marca Carrefour No Gluten!, adecuándonos a vuestros gustos y necesidades.

*

Sin aceite a de palm

Descubre las NUEVAS Baguette, Baguette con semillas, Galletas María CARREFOUR NO GLUTEN! Y en estas Navidades te deseamos lo mejor y esperamos que disfrutes de lo más dulce con nuestro amplio surtido de productos Navideños.

Reconócelos fácilmente por su picto “Sin Gluten”

Para más información entra en https://www.carrefour.es/crf-no-gluten/mas-info/

Sin proteínas de la leche

Nr. 62 - 2020 - MAZORCA Página 27

FACE y FACE Joven firman un acuerdo de colaboración con la Red Española de Albergues Juveniles (REAJ) Las tres entidades suscriben este acuerdo con varios objetivos diferentes dirigidos a facilitar el acceso del colectivo celiaco a los servicios de los establecimientos incluidos en la red.

REAJ es la Red Española de Albergues Juveniles y cuenta con más de 300 albergues juveniles en España. Albergues de ciudad, playa, montaña… que gracias a sus habitaciones de múltiples capacidades (individuales, dobles, triples, familiares, de grupo…) son ideales para todo tipo de viajeros, siendo una opción perfecta para alojar grupos, lo que puede facilitar mucho la organización de las actividades de FACE Joven y organizar eventos ya que en muchos casos los albergues cuentan en sus instalaciones como salones de actos, salas de reuniones, piscinas, salas de usos múltiples, comedores… Además, muchos están adaptados para personas con discapacidad. ¡Todo el mundo puede usarlos, no hay límite de edad! Además, al ser miembro de Hostelling International (HI) REAJ pone a disposición de sus socios más de 4.000 albergues juveniles en 90 países de todo el mundo.

Página 28 Nr. 62 - 2020 - MAZORCA

REAJ no tiene ánimo de lucro, y entre sus objetivos se encuentra el fomento de la movilidad juvenil ofreciendo alojamientos de calidad a precios asequibles en todo el mundo y llevando a cabo múltiples programas como el Programa de Intercambios Juveniles en Albergues Internacionales, Vacaciones Solidarias, MOVIC y otras iniciativas relacionadas con el cuidado del medio ambiente y la sostenibilidad, el entendimiento entre culturas y la paz.

Por todos estos motivos para FACE y FACE Joven empezar a colaborar con ellos es un gran motivo de alegría ya que el convenio de colaboración aborda diferentes líneas de trabajo y colaboración que van a beneficiar de forma directa a todos los socios de FACE y al colectivo celiaco.

Gracias a la firma del convenio todos los socios de las asociaciones que forman parte de FACE y de FACE Joven podrán conseguir el carnet de Alberguista a un precio especial, muy por debajo del precio de mercado y por consiguiente se podrán beneficiar de todas las ventajas que esto supone.

Además, otro de los objetivos de esta colaboración pasa por fomentar el conocimiento sobre la enfermedad celiaca y la dieta sin gluten en los establecimientos que forman parte de REAJ. Para esto FACE participará en varias formaciones que se realizarán a todos los albergues para que conozcan el proyecto de FACE Restauración sin gluten/gluten free y valoren la posibilidad de sumarse al mismo, para poder ofrecer productos sin gluten seguro en el mayor número de albergues posibles.

Nr. 62 - 2020 - MAZORCA Página 29

Primer año de la Espiga Barrada como certificación única ANA CAMPOS

DIETISTA-NUTRICIONISTA Y RESPONSABLE DE CERTIFICACIÓN DE FACE

E FACE.

n la pasada Mazorca número 58, la última revista del año 2019, incluíamos un artículo especial para decir adiós a la Marca de Garantía Controlado por

Como sabes, el 31 de diciembre de 2019, la Marca de Garantía Controlado por FACE pasó a integrarse en el Sistema de Licencia Europeo (ELS o Marca Registrada Espiga Barrada), pasando a disponer de una única certificación sin gluten en toda Europa.

con más de 2.500 productos certificados sin gluten.

Esto no sería posible sin el compromiso que cada una de estas empresas asume con el colectivo, queriendo poner a nuestra disposición productos sin gluten seguros tras someterse todos los años a un control externo y demostrar que todo su proceso productivo no solo cumple con la ley actual, sino con los requisitos de la certificación. Además, el que día a día tengamos a nuestra disposición nuevos productos también es gracias a ti, que depositas tu confianza en FACE y en su trabajo y haces que las empresas quieran unirse a esta red que conforma el #Movimientoceliaco.

Actualmente en España están certificadas un total de 168 marcas con más de 2.500 productos certificados sin gluten

Decir adiós a nuestro “Controlado por FACE” no fue sencillo, pero esta decisión, tomada en conjunto con todas las asociaciones de celiacos de los países que conforman la Sociedad Europea de Asociaciones de Celiacos (AOECS), tenía como finalidad dar un paso hacia delante ante la necesidad de unificar criterios por el beneficio de todas las personas celiacas europeos. Y, sobre todo, seguir siendo fieles a nuestro objetivo principal de mejorar la calidad de vida del colectivo celiaco a nivel nacional y poner a su disposición productos sin gluten seguros.

Haciendo un breve balance de lo que ha sido este primer año, trabajando únicamente con la Certificación ELS, en FACE contamos hoy en día con unas 111 empresas licenciatarias del ELS, lo que suponen un total de 168 marcas

Página 30 Nr. 62 - 2020 - MAZORCA

Desde FACE trabajamos para que cada vez más empresas se unan a este proyecto y seguir así, potenciando este movimiento.

En caso de duda, recuerda que tu asociación estará siempre para ayudarte.

¿CÓMO USAR LA APP FACEMOVIL EN LA COMPRA DE PRODUCTOS SIN GLUTEN?

TR A NSLATE Hello!

CO NVE TRRSATI A NSLATE ON

Hello!

Hello!

English

Hola!

English Hello, how are you?

Hola!

Type here your text

French

TRANSLATOR

START

START

2

CO NVE TRRSATI A NSLATE ON

Hello!

Salut comment allez-vous?

Excellent et toi?

3

En el apartado marcas tenemos la Lista de alimentos sin gluten de FACE. Nos aparece una pantalla con todas las marcas que podemos ir deslizando hacia abajo para ver todas las opciones disponibles.

CO NVE TRRSATI A NSLATE ON

English Hello, how are you?

Type here your text

Hola!

French

CO NVE RSATION

French English

TRANSLATOR

English Hello, how are you?

Hola!

Type here your text

Excellent, and you?

French

TRANSLATOR

Salut comment allez-vous?

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer adipiscing elit, sed diam nonummy nibh euismod tincidunt ut laoreet dolore magna aliquam erat

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer adipiscing elit, sed diam nonummy nibh euismod tincidunt ut laoreet dolore magna aliquam erat

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer Excellent et nonummy toi? adipiscing elit, sed diam nibh euismod tincidunt ut laoreet dolore magna aliquam erat

START

START

START

4

French

Hello!

English

Si queremos buscar un producto en especial, por ejemplo “tomate frito”, escribiremos el nombre en el buscador y pulsaremos la lupa. De este modo apareceran en pantalla todas las marcas que cuentan con este producto. Pulsando en el icono + veremos cuáles son las referencias.

TRANSLATOR

START

Dentro podremos encontrar dos apartados: categorías y marcas. Para buscar productos en la Lista de alimentos haremos clic en el apartado de marcas.

French English

Salut comment allez-vous?

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer Excellent et nonummy toi? adipiscing elit, sed diam nibh euismod tincidunt ut laoreet dolore magna aliquam erat

T R AN S LAT E

TRANSLATOR

TRANSLATOR

Type here your text

Excellent, and you?

French

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer adipiscing elit, sed diam nonummy nibh euismod tincidunt ut laoreet dolore magna aliquam erat

1

Hola!

French English

English Hello, how are you?

Hola!

Type here your text

Excellent, and you?

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer adipiscing elit, sed diam nonummy nibh euismod tincidunt ut laoreet dolore magna aliquam erat

En la pantalla principal de la app FACEMOVIL hacemos clic en el icono de productos.

Hello!

CONVERSATION TR ANSLATE

5

Para buscar una marca en particular escribiremos el nombre de la marca en el buscador y pulsaremos la lupa. De este modo aparecerá la marca en pantalla.

Pulsando el icono + veremos cuáles son todas sus referencias.

6

Type here your text

Excellent, and you?

French English

Hello, how are you?

Excellent, and you?

French

English

French

Recuerda que también puedes utilizar el escáner de código de barras.

Si una marca no aparece usando esta opción te recomendamos que la busques en el buscador de productos.

Salut comment allez-vous?

Salut comment allez-vous?

Excellent et toi?

Excellent et toi?

Hay empresas que cuentan con diferentes marcas con el mismo nombre. En ese caso apareceran todas en pantalla y el usuario o usuaria deberá elegir cuál es la marca en particular que está buscando.

Nr. 62 - 2020 - MAZORCA Página 31

NOTICIAS FLASH

Formación de personal manipulador de alimentos de la marca Grosso Napoletano

L

a cadena Grosso Napoletano se ha sumado a la red de colaboradores del Proyecto FACE Restauración Sin Gluten/Gluten Free y de cara a la apertura del establecimiento “Senza Glutine” (localizado en Calle Fernando VI 23, local izquierdo), se ha impartido formación específica sobre enfermedad celiaca, dieta sin gluten, protocolos de manipulación de alimentos en el establecimiento así como prevención de contaminación cruzada a todos los trabajadores implicados en la manipulación de alimentos sin gluten.

¿Quieres preparar una bechamel y unas ricas croquetas al instante y sin tener que usar la cocina? Con el sabor, la textura y la calidad toda la vida en solo dos minutos. Y por supuesto, ¡Sin Gluten!

La verdad es que parece un “milagro” que en solo dos minutos puedas preparar una bechamel o una deliciosa masa de croquetas utilizando tus ingredientes favoritos.

Si nunca lo has intentado es tu momento porque es supersencillo y rapidísimo. ¡Te contamos cómo!

Elige un ingrediente líquido como tu leche favorita, caldo vegetal, de pollo o de pescado. Añade tu ingrediente preferido (jamón, pollo, gambas, queso, nueces), agrega el mix para croquetas e integra todos los ingredientes hasta que consigas una masa manejable y consistente. Cuando la tengas y con las manos pintadas en aceite da forma a las croquetas, pásalas por huevo, pan rallado de maíz sin gluten Santa Rita y en menos de cinco minutos tendrás un plato de croquetas como en el mejor restaurante.

Y si prefieres bechamel, la receta es aún más fácil. Solo tienes que incorporar el ingrediente líquido que elijas, remover un par de minutos y perfecta para añadir al plato que prefieras y con la textura deseada.

Noticia patrocinada por Santa Rita.

FACE trabaja de la mano de la Universidad de Alicante La formación de futuros profesionales sanitarios es fundamental para el colectivo celiaco. Por este motivo desde FACE se colabora con el Gabinete de Alimentación y Nutrición de la UA. En esta ocasión esta colaboración se ha materializado en forma de distintas y cumpliendo con las normas sanitarias pertinentes (pocos alumnos en el aula y el resto siguiendo las sesiones desde casa) FACE participa impartiendo varias sesiones en la asignatura “Promoción de la Salud” en el Grado de Enfermería para hablar de la labor de FACE y sus asociaciones como ejemplo de defensa de la salud que parte de colectivos de personas afectadas y como nos hemos organizado para conseguir soluciones ausentes en la esfera gubernamental.

Página 32 Nr. 62 - 2020 - MAZORCA

NOTICIAS FLASH

FACE participa en la Masterclass – Networking “Retrogastronomía y pesca sostenible. La valorización de los descartes en el relato gastropológico”

E

El día 5 de octubre se ha realizado una actividad formativa desde el aula gastronómica del Mercat de Sants a través de Zoom, para dar a conocer los recursos pesqueros descartados hasta el día de hoy, promoviendo su consumo e introducción en la restauración colectiva de forma periódica.

La sesión ha sido conducida por el antropólogo Sergio Gi, quien ha dado su punto de vista desde la retrogastronomía, con el apoyo del chef Albert Mendiola con la elaboración de 6 preparaciones a base de pescado (Jurel, escacho y faneca). La nutricionista Blanca Estévez ha dado a conocer el valor nutricional de estas especies

de pescado que por lo general no se incluyen en la alimentación cotidiana.

FACE ha participado en la sesión para dar a conocer la importancia de garantizar la ausencia de gluten en preparaciones a base de pescado para que sea un plato apto para el colectivo celiaco, recordando que, a pesar de que el pescado es libre de gluten por naturaleza, podría sufrir contaminación con gluten con alguno de los ingredientes de la preparación. De igual forma, se ha dado una breve descripción del Proyecto FACE Restauración Sin Gluten/Gluten Free a los representantes del sector.

Nr. 62 - 2020 - MAZORCA Página 33

NOTICIAS FLASH

Seminarios Online FACE

E

n tiempos de distancia social, desde FACE hemos puesto en marcha una serie de seminarios para acercarnos a los pacientes desde la distancia y profundizar de forma conjunta en aquellos temas que más dudas suscitan.

Enfermedad celiaca, etiquetado o dieta sin gluten son solo algunos de los temas que se han tratado en estas sesiones.

Para programar esta propuesta, se han seleccionado temáticas diferentes que permitan al colectivo aprender sobre su patología y abordar algunos de los temas que más inquietud suscitan. Algunas de las sesiones han sido en abierto y estaban disponibles para todo el colectivo que

tuviera interés en las mismas, ya que como FACE es una entidad declarada de utilidad pública debemos realizar algunas actividades que sean abiertas al público general, pero también se han organizado sesiones exclusivas para los socios. Las plazas eran limitadas y la respuesta de la gente superó desde el principio todas las expectativas cubriéndose todas las plazas.

Desde FACE queremos aprovechar para agradecer desde aquí la asistencia y la participación de todos aquellos que se han apuntado a las sesiones y han contribuido con sus preguntas a que resultaran enriquecedoras para todos.

FACE presente en varios congresos online organizados por sociedades científicas Debido a la situación derivada por la crisis sanitaria provocada por la Covid19 y con el objetivo de seguir formando a los profesionales sanitarios, y garantizar la salud de todos los participantes al mismo tiempo, diversas citas del sector sanitario previstas para este otoño se están celebrando en formato online.

Desde FACE se colabora de forma regular con varias sociedades científicas y muchas de estas organizan y promueven algunos de estos eventos. En los últimos meses hemos asistido desde casa a los siguientes eventos: Congreso SEFAC 2020

Congreso FESNAD 2020

Un año más acudimos a la cita con la Sociedad Española de Farmacéuticos Comunitarios, SEFAC que durante su congreso anual celebrado de forma virtual ha compartido con los asistentes la experiencia que ha supuesto para la sociedad trabajar junto a nosotros desde 2019 en los talleres de gluten y medicamentos que se han realizado en distintos puntos de la península. Se han expuesto los resultados de estas experiencias y la información recabada con ellos a través de varias comunicaciones en formato e-poster (posters científicos con una descripción en audio que la gente puede consultar durante todo el evento).

FACE ha participado de la mano de ALCYTA en el congreso de FESNAD 2020 que se celebró del 3 al 6 de noviembre de 2020 de forma telemática donde FACE organizó una sesión monográfica sobre la importancia del abordaje multidisciplinar de la enfermedad celiaca. En esta sesión en la que participaron junto a FACE el Dr. Sergio Farrais y Dña. Ángela Ruiz Carnicer, del equipo de la Dra. Carolina Sousa, se repasó la importancia de abordar la enfermedad celiaca de una forma integral estudiando todos los síntomas desde las diferentes especialidades médicas. Del mismo modo, teniendo en cuenta que FESNAD es un punto de encuentro para los nutricionistas y otros profesionales de la salud el Dr. Farrais remarcó la importancia de que los pacientes no empiecen la dieta sin gluten antes de someterse a las pruebas diagnósticas ya que esto puede retrasar y dificultar el diagnóstico.

Página 34 Nr. 62 - 2020 - MAZORCA

NOTICIAS FLASH

E

CARNE Y EMBUTIDOS ECOLÓGICOS 100% NATURALES, SIN GLUTEN

mbutidos Luis Gil elabora carne fresca y embutidos ecológicos sin gluten, sin antibióticos, sin lactosa y 100% naturales a partir de su propia ganadería. Cerdos Duroc criados en libertad en ‘El Encinar’, la finca ecológica que la familia Gil tiene en el Valle de Ocón (La Rioja) en plena Reserva Mundial de la Biosfera.

Los cerditos se alimentan de una dieta 100% ecológica a base de bellotas y raíces que encuentran en la finca y pienso elaborado por ellos mismos con el cereal ecológico que la familia Gil cultiva en ‘El Encinar’.

Un proyecto que aúna el bienestar animal, el cuidado y la protección del medioambiente y la apuesta por un modo de producción sostenible para el futuro del planeta y beneficioso para la salud de los consumidores.

Como resultado sus embutidos ecológicos son totalmente naturales, sin aditivos ni conservantes y aptos para personas con alergia al gluten e intolerantes a la lactosa. También disponen de carne fresca ecológica, muy apreciada por su ato contenido en ácido oleico, gran infiltración y calidad de la grasa, mucha jugosidad y un sabor intenso. www.embutidosluisgil.com #cerditosfelices

Nr. 62 - 2020 - MAZORCA Página 35

FACE edita el "Manual de buenas prácticas para restauración sin gluten"

S

in lugar a dudas, en la actualidad es mucho más sencillo encontrar dónde comer opciones sin gluten fuera de casa que si lo intentáramos 10 años atrás. Sin embargo, y muy a pesar del avance tecnológico y de los cambios en la industria alimentaria, son muchos los desafíos existentes a la hora de garantizar la seguridad alimentaria al colectivo celiaco en los establecimientos del sector de la restauración y hostelería, donde no se trata únicamente de utilizar ingredientes sin gluten para que una preparación sea apta, sino

Página 36 Nr. 62 - 2020 - MAZORCA

en garantizar que no exista contaminación cruzada con cereales que contengan gluten.

Ante las dificultades que puedan existir en el proceso productivo en el área de restauración, surge la idea de crear el Manual de Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos para la Restauración Sin Gluten, una herramienta que servirá de apoyo para todos los establecimientos y marcas que formen parte de la red de asesorados del Proyecto FACE Restauración Sin Gluten/ Gluten Free.

Aun cuando los responsables de calidad y los trabajadores implicados en la restauración sin gluten (exclusiva o no) son cada día más conscientes y sensibles a adaptarse a las restricciones alimentarias que vive el colectivo celiaco, el riesgo cero no existe y es por ello que debemos contemplar cualquier detalle en el proceso productivo que pudiera implicar la contaminación de platos ofrecidos como sin gluten.

El Manual de buenas prácticas para la Restauración Sin Gluten ha sido presentado el día 12 de noviembre de este año y se trata de una publicación creada desde FACE, contando con el apoyo de las asociaciones de celiacos donde se ha creado un compendio de soluciones ante situaciones que deben tener especial consideración a la hora de elaborar un plato sin gluten.

desde la homologación de proveedores hasta el servicio al consumidor final: el colectivo celiaco.

Además de un apartado especial de preguntas frecuentes relacionadas con la enfermedad celiaca y la dieta sin gluten.

Hemos intentado resumir de forma práctica y pormenorizada estrategias de prevención de contaminación cruzada en: Compra de ingredientes y materias primas sin gluten.

El colectivo celiaco

necesita seguridad a la hora de salir a comer fuera de casa y FACE trabaja por conseguir este objetivo

Además, hemos contado con la colaboración especial de Marcas de Restauración, Cleanity y Celi&Go, quienes no solo nos han planteado dudas e inquietudes, sino que también buscan ofrecer soluciones ante las dudas que puedan surgir a la hora de garantizar la ausencia de gluten en las preparaciones ofertadas para el colectivo celiaco en la restauración.

La publicación cuenta con protocolos específicos de actuación frente a diferentes situaciones que podrían surgir a lo largo de la cadena productiva

Organización y almacenamiento de la compra (distribución de productos con y sin gluten).

Manipulación de alimentos sin gluten en sala, cocina y barra en establecimientos con elaboración de platos con y sin gluten o exclusivos).

Servicio al consumidor celiaco (en mesa, comida para llevar y entrega a domicilio).

Este manual es una herramienta totalmente gratuita y ha sido distribuida en formato físico y digital a todos los colaboradores del proyecto FACE Restauración Sin Gluten/Gluten Free, no siendo considerada una única herramienta de trabajo para nuestros colaboradores sino un complemento que servirá de consulta y apoyo a las actividades de seguimiento del convenio de colaboración y formación de los trabajadores implicados en la manipulación de alimentos sin gluten.

E

l Manual de buenas prácticas en restauración sin gluten está disponible para todos los establecimientos colaboradores en el proyecto FACE Restauración Sin Gluten/Gluten Free.

Cualquier establecimiento que esté interesado en tener acceso a este manual puede contactar con la asociación de celiacos de su zona.

Nr. 62 - 2020 - MAZORCA Página 37

BICO DE XEADO

La cadena de heladerías Bico de Xeado se une a la red de restauración de FACE.

GROSSO NAPOLETANO

Grosso Napoletano abre su primer restuarante 100% sin gluten en Madrid uniéndose a la red de restauración de FACE.

NUEVA CARTA SENZA GLUTINE DE POMODORO

E

l concepto POMODORO es impulsado por una empresa de hostelería con más de 20 años de experiencia en diversos segmentos: cervecerías, asadores y cafeterías, entre otros. Tanto en establecimientos a pie de calle, como integrados en los principales centros comerciales del país.

Destacamos también su expansión internacional con la apertura del primer local de Pomodoro en Portugal, concretamente en Lisboa.

POMODORO

Pomodoro renueva su carta sin gluten ofreciendo nuevos productos para el colectivo..

SODEXO

Sodexo renueva su convenio de restauración con FACE.

PIZZERÍA CARLOS

La franquicia Pizzería Carlos renueva su convenio de colaboración con FACE.

100 MONTADITOS Rescisión de convenio con la cadena 100 Montaditos.

Página 38 Nr. 62 - 2020 - MAZORCA

Este concepto de hostelería se basa en la riqueza y variedad de la comida italiana reinventada con algunos toques de cocina TexMex. Todo ello, englobado en el segmento “Fast Casual” (Fast Food y Casual Dining) cuya característica principal es la alta calidad de la oferta En POMODORO apostamos firmemente por la innovación y la calidad para mantener una oferta atractiva, a partir de la selección de la materia prima (mozzarella pura, ingredientes frescos, pasta importada de Italia...); la elaboración de cada plato al momento y el cuidado en su presentación. Todo ello nos permite ofrecer a nuestros clientes una auténtica "Experiencia Ristorante" Contamos con un equipo de profesionales altamente cualificados y una organización de primer nivel, que nos permiten ofrecer un servicio muy rápido. El cliente pide la comida frente al Menú Board, retira su bebida, abona su consumición y, en apenas unos minutos, se le sirve la comanda en la propia mesa, como en los mejores ristorantes italianos. ¿Qué más se puede pedir? ¡Ah, sí! Disponemos de una carta especializada “Senza Glutine” en todos nuestros

restaurantes. Tras escuchar vuestras solicitudes, estamos encantados de informaros del lanzamiento de una nueva versión de la carta “Senza Glutine” en todos los establecimientos de POMODORO. ¿En qué consiste?

Se ha renovado la carta en función a vuestras sugerencias, mejorando drásticamente la diversidad de productos.

La modificación está basada en: •

Ampliar la oferta a precios competitivos para ello hemos introducido nuevos productos, y democratizado los precios, incluyendo en la carta nuestro “Tutto 3,90€”.

•

Mejorar la operativa de la carta, incrementando las alternativas sin gluten:

1. Nueva pasta sin gluten, que hará las delicias de todos, pudiendo elegir esta con cualquiera de nuestras salsas.

2. Nueva pizza York-Bacon, con su base super crujiente 3. Ensalada Burrata Capresse, a base de queso burrata. ¡No os podréis resistir a problarla!

4. Buffalos Nachos: con diferentes opciones, salsa mexicana, guacamole, salsa cheddar o queso gorgonzola.

Y por supuesto manteniendo todos nuestros platos estrella de la carta original.

No podemos olvidar el nuevo Menu Bambini Senza Glutine: una de las demandas más repetidas desde la introducción de la carta Senza Glutine en Pomodoro en enero del año 2018, es la introducción de un menú especial para los niños celiacos. Es por ello que atendiendo sus peticiones lo incluimos en esta nueva carta como una de las principales novedades.

Maccheroni con tomate, Caprisun o Agua + Regalo sorpresa (4,90€) ¡Ahora todos a disfrutar de ella!

Nr. 62 - 2020 - MAZORCA Página 39

GERMÁN TRUGEDA, SOCIO DE MADRID SIN GLUTEN VISITA LAS COCINAS DE MCDONALD´S PARA CONOCER DE PRIMERA MANO LOS PROTOCOLOS DE LA CADENA GERMÁN TRUGEDA, SOCIO DE MADRID SIN GLUTEN (MSG)

S

iempre me ha inquietado un poco cómo grandes marcas como McDonald’s lidian con la rotación del personal, ritmo de trabajo con servicio rápido, sumado a las exigencias del consumidor. Este y otros motivos pueden generan un poco de desconfianza a la hora escoger opciones sin gluten en sus establecimientos, a pesar de saber que se trata de una cadena de restauración asesorada por FACE desde hace muchos años y que las auditorías y los controles analíticos siempre son favorables.

Página 40 Nr. 62 - 2020 - MAZORCA

Lo que más gustó fue tener la oportunidad de visitar la cocina, ver como todo el protocolo del que tanto hablaban desde calidad, se traslada del papel a la realidad. Como se trabaja cuando se hace un pedido de cualquier hamburguesa sin gluten, desde que aparece una alerta en la pantalla que avisa a todos los que están en la cocina sobre la toma de un pedido especial SIN GLUTEN, como se marca también en el ticket que sale y después se identifican las cajitas. Además de que pude ver de que el riesgo de contaminación cruzada es mucho menor de lo que yo pensaba.

Si alguna vez se producen errores, que ocurrirá, debemos recordar que el riesgo 0 no existe, y que el factor humano y la implicación del personal, tendrán gran influencia en contraste con el protocolo.

Para perder ese miedo, y comprender un poco más sobre el servicio de opciones sin gluten, he tenido la oportunidad de mantener una charla con el Departamento de Calidad de McDonald´s y realizar una visita a la cocina de uno de sus restaurantes más concurridos, donde muchas de mis dudas fueron disipadas.

Es importante que trasladéis siempre en el local vuestras dudas al adquirir un menú sin gluten: si habéis hecho un pedido y veis que no tiene la pegatina que lo distingue como sin gluten, si os parece que la hamburguesa sin gluten no tiene el aspecto regular, cualquier situación que os genere inseguridad: comunicarlo al personal que os esté atendiendo, que indudablemente estarán encantados de ayudaros; porque para ellos, al igual que para nosotros, la seguridad alimentaria es lo más importante y solo así se podrá corregir en el instante.

Con respecto a la rotación de personal me explicaron que a pesar de que existan empleados nuevos o que el personal rote entre establecimientos, nunca podrán estar en cocina hasta que hayan aprobado toda la formación donde se incluye la gestión de alérgenos, información sobre enfermedad celiaca, dieta sin gluten y elaboración de los pedidos sin gluten. Además, también me han contado que los primeros días, los nuevos empleados cuentan con un “entrenador personal” que les acompaña y explica el funcionamiento completo de la cocina y como desarrollar el protocolo para elaborar menús sin gluten, hasta que se muestren capaces de trabajar de forma independiente.

Nr. 62 - 2020 - MAZORCA Página 41

Pรกgina 42 Nr. 62 - 2020 - MAZORCA

PIZZERÍA CARLOS REAFIRMA SU COMPROMISO CON EL COLECTIVO CELIACO

P

izzerías Carlos renueva su convenio de colaboración con FACE en 58 restaurantes distribuidos por toda España y reafirma su compromiso de velar no solo por la salud de todos sus clientes, sino por cuidar hasta el último detalle de la experiencia de consumo incluyendo al colectivo celiaco.

Una experiencia basada en cumplir con un estricto protocolo de seguridad y manipulación a la hora de preparar recetas sin gluten para el consumo en el local y en el servicio de entrega al domicilio, y que, además, apuesta por garantizar un producto con el mismo nivel de calidad nutricional y sabor que el resto de la carta.

Porque el objetivo de Pizzerías Carlos es que, con independencia de los gustos o necesidades individuales, el momento de consumo sea siempre un instante de máximo disfrute.

Pizzerías Carlos cuenta en su oferta con tres tipos de pizzas sin gluten verificadas por FACE: Barbacoa, Jamón York y Queso y 4 Formattge. La elección de estas especialidades no es casual, ya que se trata de las variedades con mayor demanda entre el público de esta cadena de restauración.

Ingredientes homologados para mantener la esencia de las pizzas Además, también en colaboración con FACE, Pizzerías Carlos ha puesto en marcha un proceso pionero que ha permitido la homologación de su proveedor habitual de productos e ingredientes (carne, queso, tomate…). De esta forma, se garantiza que las pizzas para celiacos respetan el estilo y la esencia de la marca, algo que no sería posible en el caso de utilizar un proveedor específico de productos sin gluten.

Algunos de los establecimientos de la enseña también han introducido en su carta una variedad de lasaña sin gluten que revisada también por la Federación.

Todo ello acompañado de un programa de formación especifico que se imparte a los empleados, para que conozcan las condiciones higiénico-sanitarias con las que se deben elaborar las preparaciones sin gluten.

La renovación de este convenio es una muestra de la implicación de Pizzerías Carlos con el colectivo celiaco y de su esfuerzo por contribuir a que puedan disfrutar de un servicio de restauración con los mejores estándares de calidad. Para ello, la cadena mantiene una estrecha colaboración con FACE con el objetivo de seguir ampliando e innovando en sus propuestas.

Nr. 62 - 2020 - MAZORCA Página 43

BICO DE XEADO SE UNE A LA RED DE COLABORADORES DEL PROYECTO FACE RESTAURACIÓN SIN GLUTEN/GLUTEN FREE La marca gallega Bico de Xeado se une a la red FACE para dar a conocer su carta de helados con hasta 25 referencias de sabores, todos ellos sin gluten.

La elaboración de helado artesano es fruto de una iniciativa de la Cooperativa Agraria Provincial de A Coruña, quienes buscan reinventar el sector lácteo gallego a través de la sostenibilidad y de la apertura hacia nuevos mercados artesanos, creando un valor añadido sobre una materia prima de calidad, la leche de su propia granja.

Un Bico de Xeado se diferencia por su cremosidad y su intensidad en sabor, el cual se lo aportan sus propios ingredientes naturales.

Durante el servicio en cualquier establecimiento Bico de Xeado, siempre que te identifiques como persona celiaca, se realizarán una serie de procedimientos revisados por FACE para garantizar la ausencia de gluten en la oferta.

Podéis disfrutar del helado en el formato que prefieras, ya que cuentan con cucuruchos sin gluten, tarrinas e incluso la opción del take away de 0,5 litros.

Desde el pasado mes de septiembre tienen disponible un servicio a domicilio a través de las App de Glovo, Deliveroo o Uber Eats en las ciudades en la que sus tiendas están presentes.

Además de su oferta en helados, también podréis encontrar gofres sin gluten, de elaboración propia y disponibles en todas sus tiendas en la temporada otoño - invierno.

Bico de Xeado cuenta con puntos de venta en todas las ciudades de la comunidad gallega. A nivel nacional la podréis encontrar en Madrid (Plaza Mayor 29), Santander, Murcia, Cartagena, Málaga, Jávea, Gijón o Salamanca (Plaza Mayor 38).

Para más curiosidad no dejéis de seguir las redes sociales y conocer de cerca el proyecto de la Cooperativa Agraria Provincial de A Coruña.

Página 44 Nr. 62 - 2020 - MAZORCA

¡No te quedes sin probarlos!

Nr. 62 - 2020 - MAZORCA Pรกgina 45

Pรกgina 46 Nr. 62 - 2020 - MAZORCA

SE UNE AL PROYECTO FACE RESTAURACIÓN SIN GLUTEN / GLUTEN FREE Después de cuatro años de auténtica pizza napolitana en Madrid y Valencia, Grosso Napoletano ha escuchado al público celiaco con una nueva propuesta en Madrid. Nace GROSSO NAPOLETANO SENZA GLUTINE, la primera pizzería napolitana en Madrid apta para el colectivo celiaco.

Tras mucho trabajo, sus maestros pizzaiolos han creado la Masa Senza Glutine®. Gracias a una harina elaborada con una mezcla de los mejores cereales sin gluten: arroz, maíz y trigo sarraceno; con doble fermentación y reposo de 48 horas, que da lugar a una propuesta única: LA AUTÉNTICA PIZZA NAPOLETANA 100% GROSSO, 100% SIN GLUTEN Además, la carta de este nuevo local GLUTEN FREE sigue siendo fiel a su origen. Desde la Margherita hasta la Diavola, desde la Grosso a su amada Borghese. Desde sus hornos de leña napolitanos hasta los pizzaiolos.

Nada cambia en su novena pizzería en España. Grosso sigue siendo Grosso, pero sin el gluten.

Ya puedes pasarte a conocerlo, en pleno corazón de Chueca, en la Calle Fernando VI, 23, Local Izquierdo, MADRID o hacer una reserva a través de su web.

Galardonada como “La mejor cadena de pizzerías artesanales de España” Según 50 Top Pizza Nada de gluten, igual de Grosso. Capito?

Nr. 62 - 2020 - MAZORCA Página 47

ASAMBLEA GENERAL AOECS 2020 IZASKUN MARTÍN CABREJAS

COORDINADORA DE FACE Y MIEMBRO DE LA JUNTA DIRECTIVA DE AOECS

A

l igual que la gran mayoría de los eventos este de año tan particular, la asamblea general de AOECS (Asociación de las Sociedades de Celiacos de Europa) ha tenido lugar de forma virtual.

Normalmente para celebrarse este evento los representantes de las distintas asociaciones miembro suelen desplazarse entre 3 y 4 días al país donde se celebra la asamblea general, este año iba a ser en Portugal, concretamente en Sintra.

Siguiendo la misma estructura que los años previos a la pandemia, este año han tenido lugar 3 días de sesiones previas preparatorias de las temáticas que se debían de votar el día de la asamblea general, sábado 3 de octubre. En dichas sesiones la junta directiva de AOECS expone la actividad realizada por la junta directiva, los eventos a los que han asistido, los resúmenes de los temas que se han trabajado durante el año organizados en los distintos grupos de trabajo que se decidieron en la asamblea anterior, etc. Este año 20192020 los grupos de trabajo o working groups y las principales temáticas abordadas fueron los siguientes:

Página 48 Nr. 62 - 2020 - MAZORCA

ELS (Marca Registrada "Espiga Barrada") Este grupo de trabajo está dividido en 4 subgrupos de trabajo: •

•

Técnico. Cuya manager es Ana Campos, de FACE. En este grupo se trata de poner en común los conocimientos técnicos de distintas asociaciones para la elaboración de los documentos de apoyo y gestión del ELS. Concretamente se ha trabajado para terminar la Guía de Auditorías, ejecución de encuestas para obtener información útil que ayuda a mejorar el funcionamiento de la certificación, resolución de dudas, elaboración de declaraciones conjuntas en temas más urgentes y sensibles (pajitas biodegradables), etc.

Estratégico. Donde se estudian distintas vías de desarrollo como puede ser la colaboración con otros esquemas de certificación, como podrían ser el módulo 12 de BRC, mejora de la Charta para armonizar el funcionamiento del ELS, posibilidad de hacer acuerdos con otros esquemas.

•

Márketing. Se ha realizado una encuesta para ver cómo los distintas asociaciones miembros realizan sus labores internas de márketing, además se ha hecho un taller para dar conocimientos básicos sobre esto, teniendo en cuenta las opiniones obtenidas. Para hacerlo de una forma más profesional, se ha contratado a una experta en Marketing.

•

IT,.Se aprobó en la asamblea de 2018 el poder desarrollar un sistema informático común con los datos de la certificación para todas las asociaciones miembro que otorguen el ELS. Esto permitiría tener la información más actualizada de todos los productos certificados y una forma más armónica de trabajar entre todos.

Actualmente se está trabajando en decidir las características del sistema.

Eating Out

Es el equivalente al proyecto FACE Restauración sin gluten/ Gluten Free. Uno de sus principales objetivos es crear un estándar de restauración común.

•

Técnico. Cuya secretaria es María van der Hofstadt, representante de CYE (Coeliac Youth of Europe, equivalente de FACE joven a nivel europeo) y cuya espónsor es Izaskun Martín-Cabrejas, junta directiva de AOECS. Este grupo, este año ha terminado el APPCC (análisis de peligros y puntos críticos de control) y el documento de criterios mínimos del esquema. Se votó seguir trabajando en el pack de material para formación del personal y completar el esquema con la creación del Estándar.

•

Márketing, Se está estudiando la imagen del esquema y para ello se ha realizado una encuesta donde han trabajado 26 países.

C4C (Coeliac for coeliac) Donde participa María van der Hofstadt de FACE, grupo donde se aúnan los esfuerzos de asociaciones grandes con las más pequeñas para poder impulsar el desarrollo de estas últimas. Este año se trabajó en la posibilidad de traducir textos y herramientas útiles (como las que están en www.celiacfacts.eu) para países que no sean de lengua inglesa, o la nueva guía de la ESPGHAN. Este año se creó un mensaje conjunto para el día del celiaco con un vídeo común.

En total, durante la Asamblea General, además del tema de los grupos de trabajo se votaron 54 temas diferentes. Entre ellos destacan la aceptación de una empresa para iniciar la nueva página web de AOECS, los resúmenes económicos anuales o el Plan Estratégico de la entidad.

Nr. 62 - 2020 - MAZORCA Página 49

FACE Joven asiste a su primera Asamblea General Ordinaria del Consejo de la Juventud de España

L

os días 18, 19 y 20 de septiembre en Guadarrama, tuvo lugar de forma semipresencial la XXIIII Asamblea General del Consejo de la España.

Para nosotras fue una experiencia increíble que os queremos compartir.

La Asamblea, que tuvo su acto inaugural el viernes en el Senado de España con una recepción institucional por parte de la Presidenta de Senado, Pilar Llop, y posteriormente se celebró en Guadarrama con un aforo reducido, bajo estrictas medidas de seguridad y respetando todos los protocolos marcados por las autoridades sanitarias y por primera vez en la historia del CJE no contó con representación del ministerio competente en materia de juventud o el INJUVE. En la Asamblea General, además de repasar el trabajo realizado, se eligió a una nueva comisión permanente.

El nuevo equipo comenzará a trabajar en un contexto socioeconómico que marcará el presente y futuro de las próximas generaciones y se plantea como principal objetivo luchar para que la juventud no se quede atrás

en la recuperación económica generada por la crisis de la COVID19. En este sentido, la Asamblea General del CJE insta a las principales fuerzas políticas a alcanzar un acuerdo para aprobar unos Presupuestos Generales del Estado de consenso que tenga entre sus pilares las políticas de juventud para garantizar una salida justa de la crisis para las personas jóvenes, acabando con la precariedad y desigualdad que padece la juventud española desde hace más de una década.

Además, la Asamblea General marcó como líneas de trabajo para la nueva dirección la lucha frente al cambio climático y la consecución de un Pacto Educativo que involucre a todas las administraciones, consejos de la juventud y asociaciones de estudiantes.

La presidenta electa, Elena Ruiz Cebrián, destaca como línea imprescindible de este equipo “seguir trabajando para conseguir una estabilidad real del Consejo de la Juventud de España, tanto jurídica como económica, que permita la participación libre y eficaz de la juventud.

FACE JOVEN FIRMA UN CONVENIO DE COLABORACIÓN CON FEDE JOVEN “Juntarse es un comienzo. Seguir juntos es un progreso. Trabajar juntos es un éxito.” - Henry Ford –

FACE Joven emprende un acuerdo de colaboración con el grupo joven de la Federación Española de Diabetes (FEDE), que se impulsó a principios de 2020. La intención tanto de FACE Joven como de FEDE Joven es trabajar conjuntamente con la intención de promover de forma conjunta acciones divulgativas, estrechar lazos entre los grupos de jóvenes, fomentar el desarrollo de actividades, facilitar el acceso a las actividades promovidas desde ambas entidades, intercambiar estrategias orientadas al

Página 50 Nr. 62 - 2020 - MAZORCA

fortalecimiento del relevo generacional en las entidades de pacientes, etc., y acompañándonos entre las entidades.

El sentido de pertenencia es de vital importancia, aún más si cabe, durante la juventud. Sentirse parte de algo, establecer relaciones sociales, compartir experiencias y vivir nuevas, ilusionarse, entre otros, son aspectos que se buscan y se desarrollan durante la adolescencia y los

primeros años de la vida adulta. Así mismo, conocer de otros grupos jóvenes y poder colaborar con ellos, nos favorece y amplia nuestros horizontes. ¿Y qué mejor manera de lograr esto que creando lazos con otros colectivos de pacientes como FEDE Joven?

Según datos disponibles cerca del 8% de las personas con enfermedad celíaca también conviven con diabetes tipo 1, y aproximadamente el 3,5% de los descendientes de personas con diabetes tipo 1 desarrollan la enfermedad celiaca. La relación existente entre la celiaquía y la diabetes tipo I se conoce desde hace ya más de 30 años. Mientras que en la enfermedad celiaca la dieta libre de gluten es el único tratamiento, en la diabetes,

la dieta es uno de los tres pilares del tratamiento junto con la insulina y el ejercicio. Convivir con enfermedades crónicas como estas hace que los jóvenes de ambas entidades encuentren múltiples puntos de encuentro que fomenten su adherencia a los tratamientos y mejoren su autocuidado.

Más adelante se realizará un convenio y se formalizara mediante la firma del mismo, donde varios miembros de ambas juntas directivas de los grupos de jóvenes suscribirán el acuerdo tras varias reuniones previas.

Ambas partes estamos ilusionadas con la iniciativa y con muchas ganas de poder trabajar conjuntamente.

CYE Conference 2020 por CYE. Además, se debatió de forma abierta sobre formas de mejorar los grupos de trabajo y los proyectos que se desarrollan desde la asociación juvenil.

Una vez finalizada la parte abierta los delegados siguieron reunidos para terminar de cerrar los aspectos organizativos de la entidad, hubo una charla con AOECS para seguir mejorando la relación entre ambas entidades y se revisó documentación como la memoria anual, los presupuestos, y una serie de documentación creada como “starter pack” para los nuevos delegados que vayan llegando.

Además, durante esta conferencia online se ha renovado la junta directiva de la asociación juvenil europea que está compuesta por: • Un año más FACE Joven ha participado en la conferencia anual de Coeliac Youth of Europe, CYE que este año debido a la situación provocada en todo el mundo por la #Covid19 se ha celebrado de forma online por primera vez en su historia.

Marissa Siemons de Coeliactive (Holanda) como General Coordinator

•

Patrícia Lima de APC Jovems (Portugal) como Project Manager

•

Aprovechando la oportunidad generada por la pandemia y la necesidad de reunirnos de forma telemática, se han organizado por primera vez sesiones abiertas a las que podían sumarse todos aquellos jóvenes celiacos que estuvieran interesados. En estas sesiones se compartieron inquietudes y experiencias junto a antiguos delegados, intervino una representante del European Youth Patients Forum que explicó cómo funciona esta organización a la que CYE se ha unido este año, y se explicó cómo es la situación del colectivo celiaco en EEUU de la mano de una joven celiaca que en alguna ocasión ha venido a las actividades organizadas

Eduard Colomer Castelló de Celíacs Joves de Catalunya como Financial Manager.

Agradecemos desde aquí el trabajo realizado por nuestra Tesorera, Beatriz Garre Picazos que ha estado en la junta de CYE durante los últimos 4 años y la gran labor de nuestra Presidenta, María van der Hofstadt Rovira que ha representado a España en CYE desde 2016 ya que ambas dejan sus cargos en la asociación juvenil europea este año. Tal como FACE Joven acordó en su asamblea el pasado mes de febrero, la representante de FACE Joven en CYE los próximos años será Ana Prats Pérez de Albéniz, vocal de la junta directiva.

Nr. 62 - 2020 - MAZORCA Página 51

RETO CULINARIO de FACE Joven Debido a la situación provocada por la Covid-19 este año está siendo difícil y pensar en planes que nos permitan encontrarnos como hacemos habitualmente, es bastante complicado, pero viendo el lado positivo, esto nos ha empujado a probar cosas nuevas a muchos, y sabemos que muchos celiacos, se han lanzado a cocinar. Por este motivo, desde FACE Joven os retamos a cocinar unos platos con los que poder deslumbrar en vuestras reuniones sociales cumpliendo las normas establecidas en cada momento. Como nosotras no somos expertas, contamos con el chef, Mateo Sierra que como sabéis es celiaco y ha publicado varios libros de recetas sin gluten.

El menú que os planteamos es el siguiente: • De entrante, unas croquetas de lentejas y salsa de yogur. Las croquetas que tanto nos gustan, pero en una versión más saludable y exótica.

• De plato principal un risotto de calabaza. ¡¡Qué mejor que aprovechar el producto de temporada para cocinar un arroz!! Este plato alegra el paladar de cualquiera.

• Y de postre, tarta de chocolate rellena de cremoso de chocolate blanco. Es bueno cuidarse, pero de vez en cuando un capricho no hace daño a nadie.

Productos Sin Gluten valorada en 30€.

Si aún estáis dudando en si formar parte en esta aventura, os lo vamos a dar el último empujón. ¡En cada categoría sortearemos 1 premio! Es decir, si participáis cocinando más de un plato, entre las 3 propuestas, vuestras posibilidades de ganar aumentarán de forma exponencial. El premio de cada categoría será el mismo: un libro de recetas del propio Mateo Sierra y una caja llena de productos sin gluten sorpresa de Maná

Y a estas alturas ya os preguntaréis…¿Qué tengo que hacer para participar? ¿Dónde puedo encontrar las recetas? ¿En qué fechas tendrá lugar el reto? Pues bien, es muy sencillo.

En la cuenta de Youtube de FACE Joven tenéis los vídeos en los que Mateo explica a la perfección cómo elaborar cada uno de los platos. Vosotros tan solo tendréis que imitarlo y durante el proceso hacer unas cuantas fotos para que veamos vuestro trabajo (una de los ingredientes, otra del proceso de cocinado, y una del resultado final).

Así pues, para participar tenéis que enviar esas fotos indicando vuestro nombre, dos apellidos, vuestra dirección (para que os podamos enviar el premio en caso de ganar en el sorteo) y asociación a la que pertenecéis, a la dirección de correo electrónico convivencia@facejoven.org.

Podréis participar hasta el 15 de diciembre, y anunciaremos los ganadores a través de nuestras y enviándoles un mail directamente a ellos el 20 de diciembre, ya que queremos que los premios os lleguen antes de navidad. ¿Os lanzáis a la cocina con nosotros? ¡Podéis ganar un premio magnífico por el camino!

Página 52 Nr. 62 - 2020 - MAZORCA

Nr. 62 - 2020 - MAZORCA Pรกgina 53

ACECA, CUMPLE SU PRIMER AÑO TRABAJANDO POR MEJORAR LA CALIDAD DE VIDA DEL COLECTIVO GADITANO ALEJANDRA FERNÁNDEZ

RESPONSABLE DE COMUNICACIÓN DE FACE

Hace algo más de un año, un pequeño grupo de personas cargadas de ilusión decidieron unirse y refundar la Asociación de Celiacos de Cádiz (ACECA). Un trabajo totalmente altruista y voluntario. Gracias a su solidaridad, las personas celiacas de la provincia cuentan ahora con respaldo frente a todas las dudas que puedan surgir durante su vida, además de sumar establecimientos seguros a los que poder acudir.

Hablamos con Verónica Gomez, Ana Mª Sánchez, Maria Gomez y Chari Orcero, miembros de la Junta Directiva de ACECA para hacer balance de este primer año cargado de ilusión y trabajo en equipo que está consiguiendo derribar barreras.

Página 54 Nr. 62 - 2020 - MAZORCA

¿Cómo ha sido este primer año de la asociación?

Hacednos un balance.

Este año ha sido difícil para todos. En agosto hizo un año que nuestra Asociación se constituyó, pero realmente los trámites burocráticos para poder empezar a funcionar terminaron en marzo. Al poco tiempo de enviar las fichas de inscripción a los socios se decretó el Estado de alarma. lo que nos impidió trabajar como queríamos.

Durante el confinamiento, la Junta Directiva de ACECA, hicimos seminarios y cursos on line que nos impartió la Federación aprovechando ese tiempo para formarnos y poder atender mejor a nuestros socios.

Además tuvimos que adaptarnos debido a las circunstancias y realizar actividades para el mes de mayo, el mes celíaco donde damos visibilidad a nuestra enfermedad. ¿Cómo habéis sentido el respaldo de las personas celiacas en Cádiz?

Principalmente, las personas que contactan con nosotros son los recién diagnosticados que andan un poco perdidos y necesitan información y empatía. Es necesario hacer ver a las personas celíacas que la unión hace la fuerza. Aunque ya no es tan complicado hacer la lista de la compra porque cada vez están más concienciados en los etiquetados, hay que seguir luchando sobre todo con los proyectos de restauración. ¿Qué tal ha sido trabajar vuestro primer año con esta situación tan complicada derivada de la covid?

Ha sido difícil, porque ha coincidido con la puesta en marcha de nuestra asociación, por ejemplo, no hemos podido hacer ningún encuentro con nuestros socios de forma presencial donde podamos conocernos e intercambiar experiencias.

Aún así, hemos participado en programas de radio y televisión locales dando visibilidad al colectivo. También organizamos en redes sociales la actividad “Mi corazón es celíaco” que consistió en dibujar un corazón azul y hacernos una foto con él y colgarla en perfiles de las redes sociales y whatsapp, invitamos a amigos y familiares a hacerlo y tuvo mucha aceptación.

Por otro lado grabamos y publicamos videos que nos enviaron nuestros socios contando sus experiencias, por último hicimos un concurso de recetas sin gluten. ¿Veis al sector de la restauración gaditano interesado en formarse para ofrecer opciones seguras para el colectivo?

Tenemos poquitos convenios firmados por ahora, porque por el tema de la pandemia es un poco complicado pero estamos seguras que poco a poco seremos muchos. Los que ya ofrecían de antes menu apto para celíacos sí que se han interesado, sobre todo los que son exclusivos pero al resto tenemos que hacer un esfuerzo para llegarles. Aunque esperamos que así sea, ya que es una oferta que pueden añadir a sus servicios.

¿Cómo ha sido trabajar de la mano de FACE? ¿Habéis encontrado apoyo en la Federación y en el resto de asociaciones?

Ha sido muy fácil porque siempre están dispuestos a ayudarnos. Hemos tenido todo el apoyo de la Federación desde el momento en que solicitamos estar dentro. Nos han formado, resuelven a diario nuestras dudas, nos ofrecen todo el material disponible.

También los demás compañeros de las asociaciones nos han dado muchísimo apoyo. Hemos sentido el respaldo de todos y estamos muy agradecidos.

Dadas las circunstancias, tuvimos que hacer en septiembre nuestra asamblea general on line.

La unión hace la fuerza.

Para el mes de mayo teníamos prevista una convivencia por el mes de celíaco y no la pudimos organizar.

•

https://aceca-asociaciondeceliacosdecadiz.blogspot.com/

•

asociacion.celiacos.cadiz@gmail.com

•

@ACECA-Asociación-de-Celíacos-de-Cádiz

•

@asociacion.celiacos.cadiz

Nr. 62 - 2020 - MAZORCA Página 55

ASOCIACIÓN DE CELIACOS DE CASTILLA Y LEÓN (ACECALE)

PROYECTO EN RESIDENCIAS DE LA TERCERA EDAD

A

principios de año desde ACECALE se diseñó un proyecto de sensibilización dirigido específicamente al colectivo de personas mayores, con el objetivo de promover hábitos de alimentación saludable y envejecimiento activo, y a su vez dotar al personal de las residencias de la tercera edad y centros de día de las herramientas de actuación necesarias ante usuarios con alergias e intolerancias en general, y con enfermedad celíaca en particular, a través de sesiones formativas in situ.

En marzo se tuvo que posponer este proyecto a la espera de la mejora de la situación sanitaria, no obstante se ha reformulado el mismo para poder lograr parte de los objetivos a la espera de poder realizarlo de manera completa más adelante. En estos meses se realizarán materiales didácticos específicos que se repartirán en residencias de nuestra comunidad, para ayudar a mejorar la calidad de vida de las personas con alergias e intolerancias que se encuentren en estos centros.

PARTICIPACIÓN EN LA FORMACIÓN DE LA CASA DE LAS ASOCIACIONES DE SALAMANCA

A

principios de año tuvo lugar el traslado de la Casa de las Asociaciones de Salamanca a un nuevo local más accesible, luminoso y funcional, un espacio que el Ayuntamiento cede a las asociaciones de ayuda mutua para que puedan realizar sus actividades y servicios.

ACECALE cuenta con un espacio en dicho establecimiento, por ello el pasado mes de octubre se desplazó para asistir a una reunión formativa junto con el resto de asociaciones de la ciudad y personal técnico del Ayuntamiento de Salamanca.

LOTERÍA DE NAVIDAD A pesar de la actual situación en la que nos encontramos, ACECALE no ha querido de dejar de ofrecer este servicio y un año más jugará un número entero de la Lotería de Navidad.

En esta ocasión la venta está siendo totalmente telemática, para facilitar a todas las personas interesadas el acceso a la misma pero evitando los riesgos asociados a la compra directa.

RENOVACIÓN DE CONVENIO CON EL AYUNTAMIENTO DE SANTA MARTA DE TORMES

Si estás interesado en adquirirla puedes ponerte en contacto con la Asociación a través del teléfono 983345096 o en el correo electrónico acecaleactividades@hotmail.com.

E

l Ayuntamiento de Santa Marta de Tormes renueva su compromiso con el colectivo celíaco, a través de la renovación del convenio con ACECALE. Con este convenio se pretende continuar con las actividades formativas y de concienciación, dirigidas a mejorar la calidad de vida de las personas celíacas residentes en el municipio.

Gracias al apoyo del Ayuntamiento en 2019 se realizaron diferentes campañas en Santa Marta dirigidas a hostelería, sanidad, educación y población en general, así como varias reuniones de socios para fomentar el asociacionismo y la creación de redes sociales de apoyo.

Página 56 Nr. 62 - 2020 - MAZORCA

ASOCIACIÓN DE CELIACOS DE CASTILLA-LA MANCHA (ACCLM)

PRESENTACIÓN DEL PRIMER MAZAPÁN ARTESANO CERTIFICADO CON LA MARCA REGISTRADA "ESPIGA BARRADA"

S

anto Tomé SA es una empresa familiar que se fundó en 1856, cuya especialidad es la elaboración del mazapán.

Esta empresa tiene diversos locales en la ciudad de Toledo, pero no fue hasta 2019, cuando se inauguró “Brunch Santo Tomé”, un establecimiento exclusivo sin gluten. Desde ese mismo año, Santo Tome es un socio colaborador de la ACCLM. “Brunch Santo Tomé” es un establecimiento, ubicado en la Avenida Irlanda 3, que solo ofrece productos dulces y salados sin gluten incluyendo su especialidad que es el mazapán. El pasado 15 de octubre de 2020, Santo Tomé realizo una presentación para informar que el mazapán elaborado en la Avenida Irlanda recibe la certificación Espiga Barrada, convirtiéndose así en el primero obrador de mazapán de España en conseguir este Sistema de Licencia Europeo. La delegada de Toledo de ACCLM, Maite Payo, asistió a esta presentación mostrando su apoyo y agradecimiento a Santo Tomé por la elaboración y certificación del mazapán sin gluten, así como la extensa elaboración de productos sin gluten.

ASOCIACIÓN DE CELIACOS DE LA RIOJA (ACERI)

LOS SOCIOS DE ACERI SE BENEFICIARÁN DE DESCUENTOS EN SUPERMERCADOS BM

L

a Asociación Celiaca de La Rioja (ACERI) ha firmado un acuerdo con supermercados BM, por el que los socios y sus familias que pertenecen a esta asociación podrán beneficiarse de un 5% de descuento en todas las compras que realicen en los establecimientos de la cadena.

Además, BM Supermercados realizará una donación económica anual correspondiente al 0,75% del consumo anual realizado por los socios en sus supermercados. Actualmente, los seis establecimientos BM en La Rioja ofrecen más de 200 productos sin gluten. Para poder beneficiarse de estas ventajas los socios tendrán que ponerse en contacto con la asociación donde les indicarán los pasos que deben de seguir para poder comenzar a disfrutar del descuento, que se irá acumulando en el bono mensual que se emitirá a los asociados el día 1 de cada mes.

CONVENIO CON LA CONSEJERÍA DE SALUD La Asociación Celíaca de La Rioja ha firmado un convenio con la Consejería de Salud para el sostenimiento y desarrollo de las actividades en materia de salud durante este año 2020.

Nr. 62 - 2020 - MAZORCA Página 57

ASOCIACIÓN DE CELIACOS DE ARAGÓN (ACA)

EN ARAGÓN SEGUIMOS TRABAJANDO

D

urante estos meses tan duros, en los que no hemos podido estar cerca de nuestros socios, hemos querido seguir trabajando y preparándonos para cuando podamos volver a vernos.

Hemos asistido a todos los seminarios virtuales de formación continuada de FACE. Formamos parte de los grupos de trabajo nacional para la creación de protocolos internos para la elaboración de productos artesanos sin gluten y de restauración.

Asamblea Anual de FACE y reuniones entre asociaciones.

Estamos creando nuestra escuela digital LA CELI-ES-

YA CASI TENEMOS LISTA NUESTRA APP En colaboración con la Dirección General de Protección de los Consumidores y Usuarios hemos desarrollado una aplicación donde podremos consultar los establecimientos de la Red Aragón sin gluten, disponer de noticias actualizadas, buscar recetas sin gluten y cupones descuento de nuestros colaboradores.

Una herramienta cómoda y gratuita para todas las personas que necesiten disponer.

CUELA. Donde esperamos disponer de una plataforma de formación especializada en E.C. y DSG para afectados, socios y colaboradores.

Hemos atendido presencialmente y por videoconferencia a muchas personas a las que han diagnosticado de E.C durante estos últimos meses.

Ya casi tenemos lista nuestra propia APP. Con toda nuestra información, noticias, establecimientos… Esperamos darles la noticia muy pronto.

Y seguiremos durante los próximos meses trabajando, atendiendo vuestras consultas, recibiendo nuevos diagnosticados y formándonos en todo lo relacionado a nuestra enfermedad y nuestro único tratamiento, la dieta sin gluten.

CELI-ESCUELA ONLINE

E

n estos momentos en los que no podemos estar cerca de nuestros asociados haciendo sesiones informativas de bienvenida, talleres de cocina para familias y colaboradores, visitas y formación de establecimientos y todas las actividades que nos unían habitualmente, creemos que tenemos que buscar nuevas formas de estar juntos. Para ello, estamos creando nuestra escuela digital LA CELI-ESCUELA, donde esperamos disponer de una plataforma de formación especializada en E.C. y DSG para afectados, socios y colaboradores.

JORNADAS “AL BRASERO” DE CADIS HUESCA CADIS HUESCA nos invita a participar en sus jornadas on-line. Nuestra intervención fue el 4 de noviembre con el tema: ¡¡UN CELÍAC@ EN MI MESA!! ¿QUÉ PUEDO COCINAR? Les contamos a todos los asistentes como preparar un menú, una merienda o un aperitivo sin gluten cuando tenemos un invitado celiaco en casa. También donde comprar y que productos elegir.

Página 58 Nr. 62 - 2020 - MAZORCA

XVII CONCURSO PROVINCIAL DE TAPAS JAMÓN DE TERUEL 2020 El pasado lunes 5 de octubre tuvo lugar la final del concurso anual de Tapas de jamón englobado en la Feria del Jamón de Teruel, de entre las 12 tapas finalistas 4 de ellas eran aptas para celíacos.

Por segundo año consecutivo el ganador a la “mejor tapa apta para celíacos” fue el Restaurante El Cocedero con su tapa "Esencial y Seguro". También participaron y compitieron por llevarse el premio otros miembros de la red Aragón sin gluten como: EN TERUEL •

BAR TERUEL

C/ Rubio 4 Tel: 978 601 003 •

PARADOR DE TERUEL

Ctra. De Sagunto-Burgos km 122,5 N-234 Tel: 978 601 800 •

RESTAURANTE MÉTODO

EN ALCAÑIZ •

GASTROBAR MICELIOS

C/ Nicolás Sancho Padre 3 Tel: 978 833 831 El Concurso de Tapas de Jamón de Teruel fue uno de los primeros de Aragón en apoyar nuestro proyecto de GASTRONOMÍA ACCESIBLE, añadiendo una categoría “sin gluten”, incorporándonos como jurado y dejándonos entregar un premio “a la mejor tapa para celíacos. De esto hace ya 10 años.

Av. Segorbe 1 Tel:978227773

MADRID SIN GLUTEN (MSG)

FIRMA DE NUEVOS CONVENIOS DE RESTAURACIÓN Desde la edición del número anterior de la revista Mazorca, en la asociación Madrid Sin Gluten hemos firmado convenios con los establecimientos que han entrado a formar parte del Proyecto de Restauración Sin Gluten/ Gluten Free de FACE y que podrás encontrar en la app de FACEMóvil: En el maravilloso barrio de Malasaña, podrás descubrir este restaurante, donde disfrutarás de productos frescos y artesanos, platos elaborados con cariño y mimo sin gluten que podrás maridar con cerveza sin gluten C/ San Bernardo, 88 esquina C/ Manuela Malasaña Teléfono 915930422 email info@latape.com

KATZ Madrid, abre un obrador 100% sin gluten en Madrid, en la Calle Gabriel Lobo, 19. CP 28002.

Basado en productos artesanales y materia primas de cercanía, dan como resultado elaboraciones sanas, de gran calidad y sostenibles.

De lunes a viernes 09:00 a 15:00 y 17:00 a 21:00 Sábados y domingos: 09:00 a 15:00 https://katzmadrid.com/ Nr. 62 - 2020 - MAZORCA Página 59

CHARLAS ONLINE SEMANALES También hemos realizado nuestras charlas online semanales sobre Enfermedad Celíaca y Dieta Sin Gluten. Los miércoles a las 11:30 h y a las 18:30 h.

ASOCIACIÓN DE CELIACOS DE CANTABRIA (ACECAN)

EL RESTAURANTE LA PARTERA SE UNE A LA RED DE RESTAURACIÓN SIN GLUTEN

PRESENTACIÓN DEL CUENTO UN PASEO DELICIOSO

En noviembre en tuvo lugar la presentación de nuestro cuento Un Paseo Delicioso, una historia que acerca y explica a los niños la Enfermedad Celíaca a través la mitología cántabra y de los personajes de Julia, que padece enfermedad Celíaca, y su primo Pablo.

Con texto de Nahúm Cobo del Barrio e ilustraciones de José Antonio Quintana, está subvencionado por Mercadora y el Ayuntamiento de Torrelavega.

Dentro de la misión de ACECAN está la difusión de la Enfermedad Celíaca, con atención especial al entorno escolar, donde los niños celíacos están en situación vulnerable. Una sociedad bien informada comienza desde la infancia, y se alcanza de ese modo la normalización y la inclusión.

Así, esperamos que este cuento sirva para explicar la enfermedad Celíaca no sólo a los niños que la padecen, sino también al resto de niños de Cantabria.

El restaurante La Partera, en La Cueva, población perteneciente al municipio de Castañeda.

Tras quince años de trabajo, deciden abordar nuevos retos y adaptan su cocina para ofrecernos una amplia carta de productos sin gluten, en la que cobran especial relevancia los postres caseros.

En tiempos de incertidumbre nos ofrecen todas las seguridades: distancia social, terraza al aire libre, limpieza exhaustiva,... Nos acogen en su casa y nos ofrecen la comida de siempre en un entorno rural, con productos de proximidad e ingredientes naturales. https://www.lapartera.es/es/

Página 60 Nr. 62 - 2020 - MAZORCA

ASOCIACIÓN DE CELIACOS DE ASTURIAS (ACEPA)

ACEPA NO PARA DE TRABAJAR PARA EL COLECTIVO Este ha sido un verano atípico para los socios y socias de ACEPA. No hemos podido disfrutar de nuestras actividades tradicionales como la Carrerina Celíaca, la celebración de Martes de Campo o la Jornada Celíaca de la Feria Internacional de Muestras de Asturias. ¡Pero sí hemos podido festejar San Mateo! Ha sido una celebración diferente a años anteriores, cuando nos reuníamos a tomar el bollu juntos en la Plaza del Paraguas de Oviedo, pero nos ha “prestado” igualmente.

Entre el sábado 19 y lunes 21 de septiembre nuestros socios pudieron recoger su bollu de chorizo sin gluten más una sorpresa dulce en uno de nuestros establecimientos colaboradores. Participaron en esta actividad Isacel, Obrador El Molino, El 1 del Fontán, Celiastur y Dulces Tentaciones.

El sábado 3 de octubre se celebró la Asamblea General de Socios de ACEPA de forma telemática, como medida preventiva a la situación sanitaria actual. Durante la misma, se trataron los puntos usuales y se tuvieron en cuenta las interesantes propuestas de los asistentes.

Como cada año, tenemos participaciones de lotería de Navidad. Jugamos el número 26.121 y podéis comprarlas en nuestros locales habituales, el listado está publicado en nuestras redes sociales y web.

ASOCIACIÓN DE CELIACOS DE BALEARES (ACIB)

FORMANDO ESTABLECIMIENTOS

A

CIB continúa formando establecimientos sin gluten en este año tan complicado. Nuestros últimos restaurantes formados y que han firmado convenio con nosotros están situados en diferentes puntos de la Isla: Vegan Raw, en Palma, Ca’n Boqueta, en Sóller, y Xino Xano, en Felanitx.

También nos hemos desplazado hasta Ibiza para formar la carnicería Diego, que cuenta con dos establecimientos.

El día 25 de septiembre nos invitaron a participar en el programa de salud Vitamina 3, de IB3 Ràdio, en una charla sobre la EC y nuestra labor como asociación.

Nr. 62 - 2020 - MAZORCA Página 61

ASOCIACIÓN DE CELIACOS DE NAVARRA (ACN)

28 DE OCTUBRE: ENTREVISTA A ACN EN NAVARRA TELEVISIÓN El miércoles 28 de Octubre, la periodista Amaia Madinabeitia, entrevistó, en el programa “La Muga” a Mª Eugenia Gurucelain (Presidenta de ACN) y a Mari José Mortalena (Secretaria Técnica de ACN).

En esa entrevista, nuestras representantes, contestaron a todas y cada una de las preguntas que la presentadora les formuló sobre el trabajo conseguido por ACN, en estos duros y difíciles tiempos por los que estamos atravesando.

Gracias a esta entrevista, logramos que los navarros, conocieran un poco más ACN.

XIX SEMANA DE LA CAZUELICA Y EL VINO D.O. NAVARRA: ACN PREMIA A LA MEJOR CAZUELICA SIN GLUTEN

ACN Y SUPERMENERCADOS EROSKI FIRMAN UN CONVENIO DE COLABORACIÓN El pasado 16 de Septiembre, las dos entidades suscribieron un acuerdo de colaboración para trabajar conjuntamente en la mejora de las condiciones de compra de productos de alimentación de personas celiacas que precisan de una alimentación específica. Con este acuerdo, Eroski se compromete a promover la mejora de la oferta de productos sin gluten de Eroski, que actualmente cuenta con más de 200 productos de marcas líderes.

Así que a partir de ahora, nuestros socios tendrán un descuento del 20% en todos aquellos productos de específicos de Eroski sin gluten.

Este año, en la XIX Semana de la Cazuelica y su Maridaje con el vino D.O. Navarra, participaron 31 establecimientos navarros, de los cuales 19, presentaban cazuelas aptas para celiacos. Por este motivo, la Asociación de Hosteleros y Empresarios de Navarra - AEHN, y ACN, otorgaron, el pasado 15 de Octubre un trofeo a la mejor cazuelica sin gluten.

Nuestra Presidenta, Mª Eugenia Gurucelain, en nombre de la Asociación de Celiacos de Navarra, hizo entrega del premio "A la mejor cazuelica apta para celiacos" a TABERNA COCOTTE por su cazuelica, "Chungur con navarricos".

Queremos así agradecer el esfuerzo profesional de cada uno de los hosteleros por facilitar la vida social de los celiacos...

GLUTEN, NO. GRACIAS.

Página 62 Nr. 62 - 2020 - MAZORCA

Noticias maravillosas para nuestros socios.

ATENCIÓN PERSONALIZADA Y TELEFÓNICA PERMANENTE EN ACN En la Asociación de Celiacos de Navarra, seguimos trabajando para nuestros socios. A pesar de estos tiempos tan duros por los que estamos atravesando, nuestra filosofía es atenderos ahora más que nunca y cuando lo necesitéis. Por eso, tenemos el teléfono de ACN, conectado permanentemente para cualquier duda que os pueda surgir.

Desde hace ya unas semanas, cumpliendo con la normativa de sanidad, solo atendemos con cita previa llamando al 948 13 45 59. De esta manera, podemos reunirnos con nuestros socios cuando a ellos les venga mejor.

FEDERACIÓN DE ASOCIACIONES DE CELIACOS ANDALUCÍA (FACA)

SEVILLA: TRABAJANDO PARA EL COLECTIVO

N

uestra asociación ha participado en el reportaje denominado “Sin Gluten” elaborado a lo largo del año, y cuya autora es María del Mar Díaz-Miguel, dentro del programa de Canal Sur Televisión “Experiencia TV “, emitido el pasado dos de octubre del presente año 2020

LISTA DE DIFUSIÓN PARA SOCIOS ASPROCESE crea un grupo de difusión en WhatsApp que permita una difusión de noticias inmediatas para que además de las Redes Sociales que utilizamos, tengas un hilo directo e inmediato sobre artículos científicos, noticias, proyectos, actividades etc. Tanto de ASPROCESE como de FACA, FACE y en general cualquier noticia de interés que promueva una información fidedigna que te ayude en cualquier ámbito. Este grupo no admite respuestas, ni diálogos, ni llamadas. Si hubiera alguna duda o comentario, debéis de dirigirla al correo de la Asociación (celiacossevilla@gmail.com) o al teléfono 664320887.

Para que los socios/as de ASPROCESE puedan ENTRAR en el deben seguir los siguientes pasos:

Seguimos prestando servicio de forma no presencial, mediante correo electrónico y teléfono, en web y en redes sociales, así como en actividades virtuales, mientras tanto persista la situación actual de pandemia.

1.- Grabar este nº de teléfono en vuestros contactos del móvil: 634 23 76 59 2.- Enviar un mensaje de WhatsApp a este número, poniendo únicamente, vuestro NOMBRE Y APELLIDOS.

CONCURSOS ONLINE PARA CELEBRAR HALLOWEEN

Nr. 62 - 2020 - MAZORCA Página 63

L

HUELVA: FORMACIÓN PARA PROFESIONALES

a formación de los profesionales de la cocina es una de las líneas de trabajo que nos planteamos en ASPROCEHU y cuenta con gran demanda por parte de nuestros socios. Gracias a la videoconferencia, superamos las limitaciones de la situación actual para hacer partícipe al alumnado del Ciclo Formativo de Cocina y Gastronomía de Punta Umbría (Huelva) de las necesidades y demandas del celíaco como cliente de los negocios de restauración. Resaltamos la importancia que tiene la dieta estricta sin gluten como único tratamiento para nuestra dolencia, así como la clasificación de los alimentos y la legislación vigente en cuanto a etiquetado. Repasamos por tanto no solamente las bases de la enfermedad celíaca y de las peculiaridades de nuestra dieta, sino que trabajamos de forma exahustiva los procedimientos de almacenaje y preparado de alimentos para conseguir ofrecer un plato apto para celiacos, libre de contaminación cruzada. Para finalizar, realizamos un análisis de la oferta actual en restauración, tanto dentro como fuera de nuestra provincia, poniendo en valor el trabajo de formación y supervisión que se lleva a cabo desde todas las asociaciones.

A

ALMERÍA: SIGUE SU ACTIVIDAD

SPECEAL ha iniciado la campaña de actividades que acompañan siempre a finales de año. En esta ocasión, se ha centrado en la comunicación a socios de las acciones a realizar hasta el mes de febrero de 2021. Acciones que pretenden agradecer al socio su compromiso con la asociación. Si bien, en el momento del artículo no están todas publicadas, valga lo que hasta ahora han sido compromisos adquiridos.

HOMENAJE A LOS PROFESIONALES DE COVID: donde se va a repartir calendarios de mesa a todos los socios, instituciones y protagonistas de la provincia con las fotos más representativas de los profesionales de la SALUD directamente relacionados con la enfermedad celíaca y de los profesionales de RESTAURACIÓN que estoicamen-

N

te siguen comprometidos con la dieta exenta de gluten para los enfermos celíacos. TODOS SOMOS MÁS, donde se exime de cuota para todas aquellas personas en desempleo o problemas económicos con solo enviar un correo a aspeceal@gmail.com , TU OPINIÓN SI IMPORTA, donde mensualmente se publica un artículo en el blog de la web de la asociación, https://celiacosalmeria. es/blog-celiacos/, + INFORMACIÓN = + SEGURIDAD, donde se va facilitar otra licencia FACE MÓVIL para las familias-socios con el compromiso de no solicitar el libro lista de alimentos, MÁS ACCIONES como convenios para descuento en comercios y envío de “cesta” 2021 son algunas de las ideas que se materializaran y publicarán en breve.

CÓRDOBA: CONTINUAMOS TRABAJANDO uestra asociación ha participado en el reportaje denominado “Sin Gluten” elaborado a lo largo del año, y cuya autora es María del Mar Díaz-Miguel, dentro del programa de Canal Sur Televisión “Experiencia TV “, emitido el pasado dos de octubre del presente año 2020

Seguimos prestando servicio de forma no presencial, mediante correo electrónico y teléfono, en web y en redes sociales, así como en actividades virtuales, mientras tanto persista la situación actual de pandemia.

Página 64 Nr. 62 - 2020 - MAZORCA

GRANADA: TALLERES ONLINE

D

esde la asociación de celíacos de Granada seguimos trabajando para dar respuesta a las necesidades del colectivo celíaco.

Próximamente vamos a realizar un taller de cocina online impartido por Leticia Saldaña @letistius Pastelera profesional.

El Grupo Gastronómico Carmela se une a la campaña informativa de ACEGRA sobre la enfermedad celíaca, facilitando el tríptico en sus servicios sin gluten.

ASOCIACIÓN DE CELIACOS DE MURCIA (ACMU)

TALLER DE COCINA DESDE CASA Debido a la situación que estamos viviendo, desde ACMU seguimos reinventándonos y, para que nuestros socios puedan seguir disfrutando de talleres de cocina sin gluten con toda la seguridad, hemos optado por hacerlos SIN MOVERNOS DE CASA.

Este taller se desarrolló a través de la plataforma Google Meet. Para ello, los “asistentes” tuvieron la lista de ingredientes por adelantado para comprarlo todo previamente y poder cocinar en riguroso directo con el chef en la pantalla ¡desde sus casas!

Para ello, contamos con la colaboración de Adrián Ros, chef de uno de los restaurantes 100% sin gluten que colabora activamente con ACMU, restaurante ARQVA (Cartagena).

Fue un taller super enriquecedor ya que, al preparar los platos al mismo tiempo que el chef, pudieron plantear todas las dudas que les surgían en el momento, y Adrián les contó muchos trucos de la cocina sin gluten.

Además, si esto fuera poco, el taller se celebró un viernes por la tarde. Este día fue escogido a conciencia para que los participantes tuvieran preparada una cena especial, riquísima y sin gluten, para compartir con sus seres queridos.

Adrián Ros siempre nos dice que se puede cocinar sin gluten, pero ¡CON TODO EL SABOR! Y nos lo demostró con creces.

Nr. 62 - 2020 - MAZORCA Página 65

Desde ACMU aprovechamos siempre para agradecer a nuestros socios hosteleros que sigan colaborando activamente con nosotros a pesar de la situación, y les damos muchísimo ánimo y fuerza para que continúen haciéndonos disfrutar con todas las garantías de seguridad.

•

Conseguir una mayor integración social del colectivo celíaco, que no puede normalmente participar en una ruta de la tapa habitual

•

Sensibilizar a los hosteleros/restauradores sobre esta enfermedad

Además, esta fecha es muy importante para nosotros y nos crea mucha nostalgia, ya que otros años estaríamos celebrando nuestra Convivencia anual y la 3ª edición de la Ruta de la tapa sin gluten en la Región de Murcia.

•

Dar mayor visibilidad al colectivo y a la celiaquía

•

Y, por supuesto, que el colectivo celiaco pueda disfrutar de forma segura de un evento de este tipo.

Pero tenemos que mantenernos positivos y seguir trabajando para ofrecer a nuestros socios todo lo que necesitan, y aquello que nos caracteriza, con toda la responsabilidad, y con muchas ganas de volver a compartir momentos juntos.

Y es que todavía son pocas las ciudades/comunidades que se atreven a organizar este tipo de eventos y, por suerte, la Región de Murcia, es una de ellas.

ASOCIACIÓN DE CELIACOS DE LA COMUNIDAD VALENCIANA (ACECOVA)

ALIMENTOS SIN GLUTEN EN LOS CENTROS DE TRANSFUSIONES DE LA COMUNIDAD VALENCIANA El pasado 8 de septiembre ACECOVA se reunió con los responsables del Centro de Transfusiones de la Comunidad Valenciana en Alicante, para empezar a trabajar de forma conjunta en la inclusión de avituallamientos sin gluten para los donantes que estén revisados y sean seguros. En la reunión contamos con el apoyo técnico de FACE que ya puso en marcha proyectos similares anteriormente en otras comunidades autónomas, lo que facilita que adaptar la operativa a nuestra comunidad sea más sencillo.

Los centros de transfusiones se encuentran en las 3 provincias y son los encargados de organizar las colectas que se realizan diariamente en todos los pueblos y ciudades. La idea del trabajo conjunto es firmar un acuerdo y utilizar el centro de transfusiones de Alicante como piloto para implantar la operativa y poder trasladarla después a los centros de las provincias de Valencia y Castellón.

CAMPUS VELES E VENTS

Página 66 Nr. 62 - 2020 - MAZORCA

Gracias a la iniciativa del chef Paco Brocal, ACECOVA ha comenzado el curso lectivo con ilusiones renovadas: hemos firmado un Convenio de Colaboración con la empresa que gestiona este Campus, situado en La Marina de Valencia. Estamos ya cerrando la programación del curso 2020-2021, que se iniciará este próximo mes de noviembre a través de “píldoras” formativas sin gluten enfocadas a los rebozados, postres y masas sin gluten.

Estos monográficos estarán dirigidos tanto a profesionales de la hostelería como a artesanos de panadería y pastelería, y a cualquier persona interesada.

CUINA KIDS Y como una buena noticia atrae a otras, os adelantamos que gracias, al Campus Veles e Vents hemos conocido a CUINAKIDS y el Capitán Patata; y en breve comenzaremos a trabajar juntos en la adaptación sin gluten de su estupendo proyecto educativo para acercar la alimentación (ingredientes, origen, recetas, …) a los niños de 6 a 12 años.

Atentos a nuestras redes sociales, porque en breve os contaremos.

PROYECTO CONJUNTO DE ACECOVA Y AEPNAA EN LOS COLEGIOS EL pasado 19 de octubre, ACECOVA se reunió con responsables de la Delegación en la Comunidad Valenciana de la Asociación Española de Personas con Alergia a Alimentos y Látex, AEPNAA con el objetivo de aunar esfuerzos en aquellos campos transversales en los que trabajemos ambas entidades. De esta reunión salieron propuestas muy interesantes, entre las que destacamos el trabajo de formación que se realiza por parte de ambas entidades en los colegios -y en especial en los comedores escolares-.

FORMACIÓN ON LINE DE COLEGIOS Y GUARDERÍAS El nuevo curso escolar nos ha traído novedades no esperadas a causa del COVID 19. Pero desde ACECOVA no queremos hablar de dificultades sino de nuevas oportunidades. Así que como ya no podemos ir a los centros escolares a impartir formación a los profesores y personal de cocina y comedor, lo estamos haciendo de manera on line. Durante el mes de octubre, hemos impartido formación a profesorado de infantil del Colegio Santa Ana de Valencia, y a la Guardería Risitas, también de la ciudad de Valencia; y estamos ya cerrando nuevas fechas. Si estáis interesados en estas formaciones para los coles de vuestros hijos, contactad con ACECOVA en los correos info@ acecova.org o valencia@acecova.org. Por supuesto, se trata de formaciones gratuitas y nos adaptados al horario que necesiten, así que los colegios no tienen ninguna excusa para no recibirlas.

Por este motivo queremos comenzar la colaboración trabajando en un proyecto común de formación en el ámbito escolar que sirva de apoyo tanto a los padres de niños celíacos y con alergias e intolerancias alimentarias, como a los propios alumnos y sobre todo, al personal docente y no docente que los atiende cada día. Creemos en la unidad de acción para hacer entender a las administraciones responsables, de la importancia de la formación de los profesionales que trabajan en los colegios, lo que garantiza la salud y seguridad de nuestr@s hij@s.

ANALÍTICAS EN HORNOS ARTESANALES EN LA COMUNIDAD VALENCIANA Ya nos han llegado los resultados de los últimos análisis de gluten que hemos realizado en los hornos con los que ACECOVA trabaja. Y el resultado ha sido que, de 23 muestras analizadas, NO SE HA DETECTADO GLUTEN EN NINGUNA. Nuestra enhorabuena, una vez más, al saber hacer de nuestros obradores artesanos (en esta ocasión: Panadería Jose Mª García, El Obrador del Celíaco, Horno Santa Amalia, Ala Bin Bon Pan, La Repostrería, El Pa del Cel, Healthy Cakes, Horno Lerma, Celicientos y Sugureta); y nuestro agradecimiento al Ayuntamiento de Valencia y a su Laboratorio Municipal sin cuya colaboración no sería posible la realización de las analíticas, y a nuestro equipo del área de restauración. Que nuestros “Moments artesans sense gluten” sigan siendo un referente en el sector.

Nr. 62 - 2020 - MAZORCA Página 67

ASOCIACIÓN DE CELIACOS DE GALICIA (ACEGA)

ACEGA PRESENTA SU NUEVO LOGO PARAS OBRADORES

D

esde hace años, ACEGA viene asesorando y formando a personas que trabajan en hornos artesanos elaborando productos sin gluten. Cada vez son más los que se animan y nos piden información. Por ese motivo vimos la necesidad de crear un convenio de colaboración en el que estos establecimientos se comprometiesen a elaborar productos sin gluten con la máxima garantía. Para ello los hornos artesanos que están acreditados por la Asociación de Celíacos de Galicia cuentan con un distintivo que os queremos presentar.

FOOD-TRUCK SIN GLUTEN En Galicia tenemos la primera Food-Truck exclusiva sin gluten, se llama “Crepeo” y está asesorada y formada por ACEGA. En su carta podemos encontrar una amplia variedad de creps y pinchos sin gluten, la tendremos disponible para eventos públicos o privados.

CURSOS DE COCINA Esta es la actividad más demandada por nuestros socios y socias, por ese motivo, seguimos organizándolos en las distintas delegaciones de ACEGA Este año hemos tenido que suspender el de Pontevedra y el de Ourense debido a las restricciones sanitarias, pero en las otras delegaciones sí lo pudimos realizar, siempre teniendo en cuenta el aforo del local y las medidas de seguridad necesarias para que todo saliese lo mejor posible.

En ellos aprendimos a elaborar: pan de barra, pan moreno y gofres.

También se realizó de manera online durante el confinamiento alguna receta de pan y churros sin gluten.

Página 68 Nr. 62 - 2020 - MAZORCA

ASOCIACIÓN DE CELIACOS DE EXTREMADURA (ACEX)

AYUDAS ALIMENTARIAS PARA PERSONAS CON BAJOS RECURSOS Gracias a las subvenciones concedidas del Ayuntamiento de Badajoz, Diputación de Badajoz, Diputación de Cáceres y Fundación Valhondo, hemos llegado aproximadamente a unas 350 familias de bajos recursos de Extremadura. Se va a proceder al reparto de lotes de alimentos de primera necesidad.

TALLERES DE COCINA SIN GLUTEN ON-LINE

S

eguimos formando a nuestros asociados sobre como preparar recetas sin gluten. En estos talleres hemos realizado recetas como pan de mantequilla de cacahuete y pepitas de chocolate, muffins de calabaza con crujiente, pastel sueco de chocolate, shushi crepes, libritos de berenjenas con york y queso y pops de queso.

PEQUECHEF SIN GLUTEN ESPECIAL DE HALLOWEEN ON-LINE Nuestr@s pequechef estaban deseando que llegara esta cita.

El día 29 de octubre, disfrutamos de una tarde muy dulce y con las manos en las masas. Disfrazad@s de Halloween, estaban dispuestos a hacer la merienda y la cena para toda la familia.

Preparamos galletas de “arañas terroríficas”, “pizza horripilante”, “monstruo de fruta” y huevos rellenos como “tapa aterradora”.

FEDERACIÓN DE ASOCIACIONES DE CELIACOS DE CANARIAS (FECECAN)

ASOCEPA

RECOGIDA DE ALIMENTOS SIN GLUTEN EN CENTROS EDUCATIVOS

D

el 9 al 27 de noviembre ASOCEPA tuvo su campaña de recogida de alimentos sin gluten para familias en vulnerabilidad que se dispondrán en algunos centros educativos que hquisieron colaborar con nosotros. Al ver la buena acogida que tuvo en su inicio el año pasado se ha decidido volver a realizarla, sobre todo tras las complicaciones por la Covid-19 que dificultan las grandes recogidas anuales. Agradecer a todos los centros por su colaboración y concienciación con el colectivo. ¡¡Juntos sumamos!!

Nr. 62 - 2020 - MAZORCA Página 69

MESA DEBATE ONLINE EN ASOCEPA EL 28 DE OCTUBRE El pasado miércoles 28 de octubre tuvo lugar la Mesa debate Online en ASOCEPA, colaborando como ponentes Ricardo de Celiaco a los 30 y Beatriz y María de FaceJoven.

Fue un debate divertido y ameno sobre cómo afrontar la vida social tras el diagnóstico, dando a conocer los distintos puntos de vistas, experiencias y formas de afrontar las situaciones.

TALLER ONLINE DE COCINA SIN GLUTEN El pasado 30 de septiembre nuestro chef Fernando elaboró un riquísimo plato de fideos fritos YAKISOBA sin gluten, el cual mandamos a todos nuestros socios con una sorpresa, un sorteo de lotes de productos sin gluten si elaborabas dicho plato y mandabas la foto del mismo. Ganó nuestra socia Margarita de Fuerteventura y les mostramos la foto de su cesta regalo.

Queremos agradecer a los 26 participantes y a los ponentes por hacer de este evento una charla entre amigos. Mil gracias.

ASOCEPA REACTIVA LAS CHARLAS SOBRE ENFERMEDAD CELIACA EN CENTROS EDUCATIVOS Y COMEDORES El pasado mes de octubre reactivamos las charlas a centros educativos con la finalidad de “volver a la normalidad” y poder seguir concienciando sobre la enfermedad celiaca a los más pequeños. Los profesores y personal de cocina y comedor también pueden ser formados en la materia. Por ahora tenemos 7 centros interesados, a los que hemos idos impartiendo charlas a partir de noviembre.

ACET AYUDAS SOCIALES Continuamos trabajando en nuestro “Proyecto de Acción Social” para atender a personas celiacas que se encuentran en una situación de exclusión social ,y también para aquellas que han sido directamente afectadas por el Covid-19.

Preparamos la nueva entrega de productos específicos sin gluten durante el mes de Noviembre.

Página 70 Nr. 62 - 2020 - MAZORCA

NUEVO SOCIO COLABORADOR Se une a nuestra asociación como socio colaborador el restaurante Montaña Roja, ubicado en Los Abrigos en el Municipio de Granadilla de Abona.

Un restaurante cafetería especializado en cocina portuguesa que ofrece comida saludable y casera, que ahora también la podrán disfrutar los celiacos y sensibles al gluten.

Aprovechamos para agradecer a todos nuestros socios colaboradores su apoyo y el esfuerzo que realizan, aún mayor en estos momentos, para poder seguir ofreciendo una alternativa sin gluten.

EL MEJOR SEGURO DE SALUD EN CONDICIONES EXCLUSIVAS PARA TI LO QUE SOLO ASISA PUEDE OFRECERTE ASISA es la compañía con más recursos propios: 15 Clínicas y 28 Centros Médicos.

Entre más de 40.000 médicos a tu disposición seguro que encuentras el tuyo.

Con más de 600 Centros Asistenciales concertados en todo el país.

Y más de 100 puntos de atención al cliente para estar más cerca de ti.

Y más de 100 puntos de atención al cliente para estar más segunda opinión médica Asistencia Médica 24 horas

COBERTURAS DESTACADAS

BIENVENIDO A ASISA Gracias al acuerdo entre ambas compañías ahora tienes la oportunidad de confiar a ASISA el cuidado de tu salud y la de los tuyos en unas condiciones muy ventajosas. Porque sabemos que el factor humano es el activo principal en la empresa.

ASISA SALUD El mejor seguro de salud al mejor precio PRIMA 2021

Nº Colectivo: 20.532

De 0 a 45 años

42,25 € 54,30 €

De 46 a 64 años

Impuestos legalmente repercutibles, ya incluidos.

CONDICIONES EXCLUSIVAS DE CONTRATACIÓN

12 sesiones de podología Plataformas genómicas para el cáncer de mama Tratamiento endoluminal de varices Radiocirugía estereotáxica Drenaje linfático Injertos óseos y osteotendinosos y ligamentos biológicos

- Periodo promocional sin carencias (excepto hospitalización) para nuevas altas tramitadas desde el 01 hasta el 31 de diciembre de 2020 con fecha de efecto 01.01.2021.

- Todos los copagos 1 euro (excepto sesión de Rehabilitación a 0,75€ ) - Límite de edad de contratación 64 años

Conductos valvulados cardiacos Psicoterapia para acoso escolar y violencia de género

ASISA DENTAL PLUS

5,59 €

7,69 €

Persona /mes

Asegurados

COBERTURAS RELEVANTES Prueba de sangre para la detección de anticuerpos Prueba de Predisposición HLA DQ2 DQ8. Previa valoración y autorización por parte de la Entidad. (No cubierta a modo preventivo. No cubierta para asegurados que ya han sido diagnosticados).

Biopsia intestinal. Previa autorización.

Videoconsultas en directo con especialistas donde y cuando tú decidas.

La plataforma digital de atención sanitaria que se adapta a tu vida.

Persona /mes

No asegurados

¿QUIÉN PUEDE BENEFICIARSE DE ESTA OFERTA?

Asociados, su cónyuge e hijos. Cuando un asociado sea menor de edad, podrán adherirse con él a la oferta sus progenitores y sus hermanos menores de 25 años. * EXCLUSIVAMENTE para nuevas altas de asegurados con fecha efecto 01.01.2021.

No se admitirán traspasos. Promoción no válida para antiguos asegurados que hayan cancelado la póliza de la misma modalidad 6 meses antes de la contratación, ni para clientes incluidos en una póliza en vigor de Asisa.

Sin coste adicional y con el cuidado de siempre ASISA LIVE Más información en www.asisalive.com

MÁS PARA TU SALUD

Muchos servicios en condiciones exclusivas solo para asegurados de ASISA Reproducción asistida - Oftalmología Láser - Vacunación Internacional y Medicina del Viajero - Células madre - Cuidado de la salud visual

INFORMACIÓN Y CONTRATACIÓN

Concha Herranz 91 595 75 56 concepcion.herranz@asisa.es Nr. 62 - 2020 - MAZORCA Página 71

ASOCIACIÓN DE CELIACOS DE EUSKADI (EZE)

DÍA MUNDIAL DE LA ALIMENTACIÓN Y DÍA MUNDIAL DEL PAN El movimiento realfooding promueve una alimentación saludable basada en alimentos reales, 'de toda la vida': verduras, pescados, legumbres, frutas, huevos...

Aunque suene como algo lógico y sencillo, lo cierto es que hoy en día esto no se cumple, ya que en las últimas décadas se ha disparado el consumo de productos ultraprocesados, que han ido desplazando a la comida real y quitándole protagonismo en nuestras comidas del día a día.

E

l pasado 16 de octubre, en conmemoración del Día mundial de la Alimentación y Día Mundial del pan, EZE organizó una Jornada para jóvenes celíacos y celíacas, con el objetivo de concienciar sobre la importancia de llevar una nutrición saludable, más aún para quienes deben hacer una dieta sin gluten (DSG) como es el caso de este colectivo.

Se contó con la presencia de dos ponentes con mucho tirón en las RRSS, ámbito donde más cómodos están este grupo de edad.

El equipo Realfooding, representado por María Cortés, defendió un estilo de vida basado en comer “Comida real”, es decir, lo menos procesada posible, lo que mejora nuestra salud, siendo especialmente importante en aquellos que deben partir de una dieta restrictiva, como es el caso de las personas celíacas.

Página 72 Nr. 62 - 2020 - MAZORCA

María Cortés señaló que el realfooding es un revolución necesaria para despertar la conciencia de la población sobre el peligro que supone para la salud un consumo habitual de ultraprocesados: “Aunque estos productos se venden como alimentos inocuos o incluso saludables, lo cierto es que no son más que elaboraciones con ingredientes de mala calidad o con un procesamiento que afecta negativamente a las propiedades saludables de la materia prima original.

No es lo mismo una naranja, que un zumo envasado de naranja” añadió durante su intervención.

A pesar de que el consumo frecuente de estos productos está asociado con multitud de enfermedades, gran parte de la población no es consciente de ello debido al marketing de la Industria Alimentaria, que, por conflictos de interés, se esfuerza por esconder los efectos negativos de sus productos. Para evitar esto y promover la buena salud de la población, el mensaje del realfooding es claro: Basa tu alimentación en comida real: alimentos mínimamente procesados o cuyo procesamiento no haya empeorado la calidad nutricional de la materia prima.

Complementa con buenos procesados: alimentos que, a pesar de haber sufrido un procesa-

miento, éste no empeora la calidad del alimento y conserva sus propiedades saludables. Además, son muy convenientes y pueden ahorrar tiempo en la cocina.

tratamiento, la DSG, que trasladan a la sociedad ideas erróneas sobre esta patología y la rotundidad con la que debe llevarse la dieta.

Evita al máximo productos ultraprocesados: productos elaborados con ingredientes de mala calidad (harinas refinadas, aceites vegetales, azúcares añadidos...) y un sin fin de aditivos.

El broche final, fue el Galardón “Paladares sin Gluten” 2020 que EZE hizo entrega a MI POSTRE GOURMET como restaurante más votado por las socias y los socios.

Se valoró la apuesta que ha hecho el establecimiento por los productos sin gluten, bajos en azúcar y sin aditivos, artesanales y de calidad.

Y como conclusión final nos dejó este mensaje: El realfooding es una revolución moderna para recuperar los alimentos del pasado y ser los dueños de nuestra salud.

Ricardo Nafría, #celiacoalostreinta, desmontó 30 Fake News y mitos sobre la Enfermedad Celíaca y su

Como resumen de la Jornada, los participantes concluyeron la importancia de crear sinergias para que la EC tenga la importancia y seguridad que merece, sobre todo dentro del mundo de la hostelería.

JORNADA SOBRE ENFERMEDADES RELACIONADAS CON LA ALIMENTACIÓN El martes 10 de Noviembre de 2020, EZE fue invitada a participar en una Mesa redonda sobre Enfermedades relacionadas con la Alimentación.

Fue una actividad, on line, organizada por ELIKA (Fundación Vasca para la Seguridad Agroalimentaria) y dirigida a estudiantes de la Universidad del País Vasco - UPV/EHU. De una manera didáctica y amena se trasladó el mensaje sencillo de que los alimentos pueden provocar enfermedades de muy diversa índole, por lo que es responsabilidad de cada quien el mantener una alimentación sana, sostenible y segura.

Las ponencias de la Mesa correspondieron a: Mónica de Prado (ELIKA). Tema: Peligros presentes en los alimentos y principales toxinfecciones alimentarias.

Amaia Ortíz (NEIKER-Instituto vasco de Investigaciones Agrarias). Tema: Riesgos químicos y sus consecuencias.

Mireia Apraiz (EZE-Asociación de celíacos de Euskadi). Tema: La enfermedad celiaca

A di , b uel tan g ar a!

Elikadu ra jas angarria, os asu nts ua , s egu rua eta bertako a eduki nahi baduzu ... pa rte hart u gur e ONL INE ikas tar oa n ( Azaroak 3-Abenduak 15, 15: 00 -17: 00 ) eta kreditu bat ira ba ziko du zu gainera! K ur tsoa do hainik da.

I zena emat eko et a ed oz ein z al antz a iz ane z ger o, idat z i ereinf ormakunt z a@g mail .com helb id er a.

Finalizadas las exposiciones los estudiantes pudieron plantear preguntas a las tres ponentes y luego respondieron a un examen online cuyos buenos resultados mostraron el interés con el que habían seguido las ponencias.

Nr. 62 - 2020 - MAZORCA Página 73

Pรกgina 74 Nr. 62 - 2020 - MAZORCA

ESPECIAL PANES Tres panes, tres migas

•

Pan blanco

•

Pan semiintegral

•

Pan integral

•

Utilizaremos el MIX DE ALMIDONES como base para preparar los tres panes.

•

Cada pan tendrá una miga diferente en función de los ingredientes utilizados para su prepación.

•

Puedes preparar estos panes tanto en horno como en panificadora. Encontrarás las indicaciones en las siguientes páginas.

•

Los pasos para la preparación son los mismos para las tres recetas.

Mix de almidones •

200 gr almidón de maíz o en • su defecto, maizena (pero es mucho mejor utilizar un buen almidón de maíz).

100 gr fécula patata.

•

100 gr almidón de mandioca

Nr. 62 - 2020 - MAZORCA Página 75

Pรกgina 76 Nr. 62 - 2020 - MAZORCA

PAN BLANCO 80% almidón- 20% harinas proteicas o nutritivas

•

200 gr del mix almidones*** • (80% mix almidones).

•

25 gr trigo sarraceno o alforfón (10%) + 25 gr avena (10%) .

•

5 gr sal (2%).

•

5 gr xantana (2%).

•

5 gr psyllium (2%).

•

•

5 gr levadura química o polvo de hornear (2%) opcional

•

• 5-8 gr lecitina de soja (opcional, ayuda a mantener tiernos más tiempo los • panes).

• 3 gr levadura de panadero seca.

10 ml vinagre de manzana o sidra (activa la fibra).

5 ml sirope de ágave o azúcar o miel o leche en polvo.

25 ml aceite.

230-240 ml agua (230ml).

Prepación sin panificadora • Mezclamos bien los ingredientes secos.

• Echamos el aceite y la mitad del agua, mezclamos y en cuanto la masa pida más líquido, le echamos a poquitos.

• Si nos quedara la masa un poco inmanejable, dejarla reposar tapada con film, en la nevera. En una horas estará perfecta.

• Dejamos leudar, bien en frío toda la noche o bien una hora a hora y media a temperatura ambiente, dependiendo del calor que haga en nuestra cocina.

• Si la masa la sacamos de la nevera, dejamos atemperar antes de formar los bollitos.

• Encendemos el horno a 200º, con una bandeja en última ranura, en la que habremos echado un vaso de agua (importante siempre, generar vapor al principio del horneado) • Formamos nuestros bollitos, pintamos con agua y hacemos greña con cuchillos afilado.

• En cuanto el horno alcance la temperatura, los introducimos y horneamos los primeros 15 minutos a 200º con humedad, luego sacamos la bandeja que contiene el agua y seguimos horneando a 180º, hasta hacer los 40 minutos aprox.

Puedes consultar la preparación con panificadora en la última receta.

Nr. 62 - 2020 - MAZORCA Página 77

Pรกgina 78 Nr. 62 - 2020 - MAZORCA

PAN SEMIINTEGRAL 50% almidón - 50% harinas proteicas o nutritivas

•

125 grs del mix almidones *** (50% mix almidones).

•

125 grs proteicas (25 grs avena 50 grs sarraceno 50 grs harina arroz integral) (50% proteicas).

•

5 gr sal (2%).

•

5 gr xantana (2%).

•

5 gr psyllium (2%).

•

5 gr levadura química o polvo de hornear (2%) opcional.

•

•

seca.

•

• 5-8 gr lecitina de soja (opcional, ayuda a mantener tiernos más tiempo los • panes).

• 3 gr levadura de panadero

10 ml vinagre de manzana o sidra (activa la fibra).

5 ml sirope de ágave o azúcar o miel o leche en polvo 25 ml aceite.

230-240 ml agua (235ml).

Prepación sin panificadora • Mezclamos bien los ingredientes secos.

• Echamos el aceite y la mitad del agua, mezclamos y en cuanto la masa pida más líquido, le echamos a poquitos.

• Si nos quedara la masa un poco inmanejable, dejarla reposar tapada con film, en la nevera. En una horas estará perfecta.

• Dejamos leudar, bien en frío toda la noche o bien una hora a hora y media a temperatura ambiente, dependiendo del calor que haga en nuestra cocina.

• Si la masa la sacamos de la nevera, dejamos atemperar antes de formar los bollitos.

• Encendemos el horno a 200º, con una bandeja en última ranura, en la que habremos echado un vaso de agua (importante siempre, generar vapor al principio del horneado) • Formamos nuestros bollitos, pintamos con agua y hacemos greña con cuchillos afilado.

• En cuanto el horno alcance la temperatura, los introducimos y horneamos los primeros 15 minutos a 200º con humedad, luego sacamos la bandeja que contiene el agua y seguimos horneando a 180º, hasta hacer los 40 minutos aprox.

Puedes consultar la preparación con panificadora en la siguiente receta.

Nr. 62 - 2020 - MAZORCA Página 79

Pรกgina 80 Nr. 62 - 2020 - MAZORCA

PAN INTEGRAL 30% almidón - 70% harinas proteicas o nutritivas

• •

•

75 grs del mix almidones *** • (30% almidones).

• 175 grs proteicas (25 avena • sin gluten, 50 sarraceno 100 arroz integral) (70% proteicas). Puedes añadir una cucharada de harina de • algarroba para darle color más tostado al pan.

5 gr sal (2%).

5 gr xantana (2%).

5 gr psyllium (2%).

5 gr levadura química o polvo de hornear (2%) opcional.

•

3 gr levadura de panadero seca.

•

10 ml vinagre de manzana o sidra (activa la fibra).

•

5 ml sirope de ágave o azúcar o miel o leche en polvo.

5-8 gr lecitina de soja (opcional, ayuda a mantener • tiernos más tiempo los panes) •

25 ml aceite.

230-240 ml agua (240ml).

Prepación con panificadora • Multiplica por 2 todos los ingredientes de cualquiera de las recetas y sube 20-40 ml la cantidad de agua • Agregamos primero los líquidos en la cubeta y luego los secos • Programamos para la masa leude al menos media hora. Y según potencia de la panificadora que tengamos, ponemos el programa "horneado" de una hora y media a dos horas.

Puedes consultar la preparación sin panificadora en las recetas anteriores.

Nr. 62 - 2020 - MAZORCA Página 81

ANDALUCÍA (FACA) Almería (ASPECEAL) C/ Francisco Javier, 6 -7 04006 Almería 649 629 272 Atención en local con cita previa.

Lunes a viernes de 10:00 h. a 14:00 h. y 17:00 h. a 20:00 h. aspeceal@gmail.com www.celiacosalmeria.es @CeliacosAlmeria @ASPECEAL Cádiz (ACECA) Apdo. de correos 55 11100 San Fernando (Cádiz) asociacion.celiacos.cadiz@ gmail.com Córdoba (ACECO) Apartado Postal 4005 14080 Córdoba 646 015 451 Lunes a jueves de 10:00 h. a 13.00 h. asociacionceliacoscordoba@gmail.com www.celiacoscordoba.es @celiacoscordoba @AsociaciondeCeliacosdeCordoba Granada (ACEGRA) Apdo. de correos 2055 18080 Granada 652 264 352 Lunes a jueves de 10:00 h. a 14:00 h. celiacosgranada@gmail. com www.celiacosgranada.org @asociaciondeceliacosdegranada Huelva (ASPROCEHU) c\ Juan Sebastián Elcano, 3 BAJO 21004 Huelva 649 282 321 Atención en local con cita previa.

Telefónica de lunes a jueves de 18:00 h. a 20:00 h. asprocehu@gmail.com www.celiacosdehuelva.com Asociación Provincial de Celíacos de Huelva Jaén (APECEJA) Paseo de la Estación, 4 - 6º 23003 Jaén 699 845 720 Lunes, miércoles y viernes de 17:00 h. a 19:00 h. celiacosjaen@gmail.com www.celiacosjaen.es @apeceja @APECEJA Málaga (ACEMA) C/ Pizarro, 21. Centro Ciudadano Manuel Mingorance Acién 29009 Málaga 952 00 68 87 - 617 380 087 Martes de 17:00 h. a 19:00 h.

Miércoles y viernes de 11:00 h. a 13:00 h. acema@celiacosmalaga.es www.celiacosmalaga.es @CeliacosMalaga ACEMA Sevilla (ASPROCESE) C/ Hespérides, 9 local 1 41008 Sevilla 954 435 831 – 664 320 887 Lunes a jueves de 18:00 h. a 20:00 h. celiacossevilla@gmail.com www.celiacossevilla.org @celiacossevilla @ASPROCESE ARAGÓN (ACA) Edificio Asis - Calle Albareda, 6.

Pl 1 Esc 1 Pta 6.

50004 Zaragoza 976 484 949 – 635 638 563 Lunes a viernes de 10:00 h. a 14:00 h. Miércoles de 16:30 h. a 19:30 h. info@celiacosaragon.org www.celiacosaragon.org @celiacosaragon @celiacosaragon ASTURIAS (ACEPA) Centro Social Villa Magdalenda Avda. de Galicia s/n 33005 Oviedo 985 230 749 – 615 545 263 Lunes a viernes de 10:00 h. a 14:00 h. info@asociacionceliacosasturias.org www.asociacionceliacosasturias.org Acepa Celiacos Asturias CANTABRIA (ACECAN) C/ Joaquín Bustamante, 10 local 49 39011 Santander 942 336 611 - 647 282 142 Lunes, miércoles y viernes de 11:00 h. a 13:00 h.

Martes de 17:00 h a 20:00 h. info@acecan.es www.acecan.es @asociaciondeceliacosdecantabria CASTILLA-LA MANCHA (ACCLM) C/ Granada, 7 - Bajo. 02005, Albacete.

967 558 903 – 667 553 990 Lunes a viernes de 9:00 h. a 14:00 h. info@celiacosmancha.org www.celiacosmancha.org @celiacosmancha Página Oficial de la Asociación de Celiacos de Castilla La Mancha

CASTILLA Y LEÓN (ACECALE) C/ Claudio Moyano, 4 planta 8 ofic. 3.

47001 Valladolid 983 345 096 Lunes de 16:30 h. a 20:30 h.

Miércoles de 9:00 h. a 14:00 h. y de 16:30 h. a 19:30 h.

Martes, jueves y viernes de 9:00 h. a 14:00 h. acecale@hotmail.com www.acecale.org Acecale COMUNIDAD VALENCIANA (ACECOVA) Avda. Del Cid, 25 planta 1 oficina 1 46018 Valencia 963 857 165 Atención telefónica Lunes a viernes de 10:00 h. a 13:30 h.

Lunes, Martes y Jueves tarde de 16:30 h. a 19:00 h. info@acecova.org www.acecova.org @Acecova @Acecova

EXTREMADURA (ACEX) Ronda del Pilar, 10 planta 2 06002 Badajoz 924 010 092 – 630 838 633 Lunes, miércoles y viernes de 8:00 h. a 15:00 h. Martes y jueves de 8:00 h. a 14:00 h. y de 16:00 h. a 19:30 h. celiacosextremadura@ gmail.com www.celiacosextremadura.org @CeliacosACEX @celiacosextremadura GALICIA (ACEGA) Centro sociocultural “José Saramago” de vite, c/ Carlos Maside, 7 15704 Santiago de Compostela 981 104 467 - 679 461 003 Martes, miércoles y jueves de 09:30 h. a 13:30 h.

Miércoles de 17:00 h. a 19:30 h. info@celiacosgalicia.es www.celiacosgalicia.es Asociacion de Celiacos de Galicia ISLAS BALEARES (ACIB) c/ de la Rosa, 3 07003 Palma de Mallorca 971 495 682 Lunes de 16:00 h. a 19:00 h.

Martes y jueves de 9:00 h. a 12:00 h. info@celiacosbaleares.org www.celiacosbaleares.org @acibmallorca @CeliacosIB

ISLAS CANARIAS (FECECAN) Las Palmas (ASOCEPA) c/ Pino Apolinario, 82 35014 Palmas de G. Canaria 928 23 01 47 - 638 811 875 Lunes a viernes de 9:00 h. a 13:00 h. Martes de 17:00 h. a 19:00 h. Jueves de 17:00 h. a 20:00 h. asocepa.org@gmail.com www.asocepa.org @asocepa ASOCEPA Las Palmas Santa cruz Tenerife (ACET) c/ Eduardo Zamacois, 1.

38005 Santa Cruz de Tenerife 922 089 543 – 680 835 009 Lunes a . Viernes de 8:30 h. a 14:30 h.

Atención con cita previa, también en horario de tarde. info@celiacostenerife.com www.celiacostenerife.com @acetceliacos @acetceliacos LA RIOJA (ACERI) Avda. de Zaragoza, 14 - 1º B 26006 Logroño 941 226 799 – 609 908 304 Lunes a viernes de 10:30 h. a 12:45 h. y jueves 18:00 h. a 20:45 h. info@aceri.org www.aceri.org @asociacionceliacadelarioja MADRID (MSG) Pza. Juan Carlos I, 1. CC Getafe 3.

Local 10 pl. B Ampliación 28905 Getafe 610 292 191 Martes de 12:30 a 17:00h Miércoles de 10:00h a 14:00 y de 15:00 a 20:00h Jueves de 15:00 a 18:00h Atención Telefónica de lunes a viernes de 10:00h a 14:00h y de 16:00 a 18:00h info@madridsingluten.org www.madridsingluten.org @MadridSinGluten Madrid Sin Gluten MELILLA (ACEME) Apdo. de correos 374 52080 Melilla 627 646 826 – 627 645 277 celiacosmelilla@yahoo.es @ACEMEMelilla @asociacionceliacosmelilla

MURCIA (ACMU) Avda. del Rocío, 7.

Palacio de los deportes.

30007 Murcia 968 694 080 – 636 691 619 lunes a viernes de 9:00h a 14:00h. Miércoles de 16:00h a 19:00h administracion@celiacosmurcia.org www.celiacosmurcia.org @CELIACOSMURCIA @celiacosmurcia NAVARRA (ACN) Dr. Juaristi, 12 bajo 31012 Pamplona 948 134 559 – 696 075 518 Lunes a viernes de 11:00 h a 16:00 h. aceliacosn@hotmail.com www.celiacosnavarra.org Asociación De Celíacos De Navarra PAÍS VASCO (EZE) c/ Rafaela Ybarra, 4b-lonja 48014 Bilbao 944 169 480 - 606 352 958 Lunes a viernes de 10:00 h a 13:00 h.

Lunes a jueves de 16:00 h a 19:00 h. mireia@celiacoseuskadi.org www.celiacoseuskadi.org @EZEceliacos Asociación de Celíacos de Euskadi

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Con todo el sabor de la pasta

Descubre deliciosas recetas en www.gallosingluten.es