Steirerkraft NOUVÖL CUISINE 8

VORWORT

Von steirischen Lebensmitteln inspiriert, kreieren die Steirerkraft Rezepte Rockerinnen und Rocker Jahr für Jahr neue Gerichte zum Nachkochen und Genießen in der „Nouvöl Cuisine, die neue Steirische Küche“. Seit 2014 küren Estyria, die Tourismusschulen Bad Gleichenberg und die Landesberufsschule für Tourismus Bad Gleichenberg hierfür jährlich ein junges Talent aus dem Umfeld der steirischen Spitzengastronomie.

Nach sieben Jahren war es an der Zeit für frischen Wind! Und so präsentieren sich 2021 sowohl das Kochbuch mit zwanzig Rezepten als auch der Stil der zwölf Kochvideos in neuem Look und unterstreichen einmal mehr die kulinarische Handschrift der Steirerkraft Rezepte Rockerin.

Herzlichen Dank an dieser Stelle auch an Food-Fotografin Barbara Majcan, die Tourismusschulen Bad Gleichenberg, Videofotograf Dietmar Kump und Marco Reif, Olina Küchen Graz sowie SEIDL Tracht & Mode für die gelungene Kooperation und hervorragende Zusammenarbeit.

Viel Vergnügen beim Schmökern, Gustieren und Nachkochen!

Zu jedem Rezept mit diesem Button gibt es ein Rezeptvideo mit genauer Kochanleitung – zu finden auf www.steirerkraft.com oder www.youtube.com/rezepterocker. Noch schneller und einfacher geht‘s zu den Videos, wenn Sie direkt die jeweiligen QR-Codes scannen.

Die geheime Zutat ist immer Liebe.

Anna Majcan

Anna Majcan kreiert mit viel Liebe zum Detail raffinierte Rezepte und lässt sich dabei gerne von den Eindrücken ihrer Reisen rund um die Welt inspirieren. In ihren Gerichten für „Nouvöl Cuisine Teil acht“ vereinen sich die vielfältigen Geschmäcker der Welt mit genussvoller steirischer Kulinarik.

Als Absolventin des Tourismuskollegs Bad Gleichenberg hat sie schon in Küchen rund um den Globus gekocht. Von London über Texas und Mexiko bis hin zu Sri Lanka – aus aller Welt holte sich Anna Inspiration. Zurück in der Steiermark vereint sie diese mit saisonalen, regionalen Zutaten und viel Fingerspitzengefühl und zaubert daraus multikulturelles Soul Food.

DIE STEIRISCHEN GRUNDZUTATEN

STEIRISCHE APFELCHIPS

Steirische Äpfel und sonst nichts sind die Grundlage für die Steirischen Apfel chips, die schonend getrocknet aus steirischen Sorten hergestellt werden, und die in Süße und fruchtiger Säure perfekt mitein ander harmonieren. Apfelchips sind aufgrund ihres Ballast stoffgehalts ein idealer Snack, der ohne Fett, ohne zusätz lichen Zucker und ohne künst liche Zusatzstoffe auskommt.

STEIRISCHE KÄFERBOHNEN G.U.

Die schwarz-violett gescheckte Bohne kam im 17. Jahrhundert von Amerika nach Europa. Seit Jahrhunderten wird die eiweißreiche Hülsenfrucht, die wegen ihrer Blüten auch gerne Prunk- oder Feuerbohne genannt wird, in der Steiermark angebaut. Die Krönung erhielt die Käferbohne mit der Verleihung des europäischen Herkunftsschutzes g.U. (geschützter Ursprung) – hier erfolgt vom Anbau bis zur Verarbeitung alles im abgegrenzten Gebiet. Charakteristisch für die Käferbohne ist nicht nur die Farbe, sondern auch der nussige Geschmack, der an Maroni erinnert.

Die Steirische Polenta bringt die Augen von Küchenchefs und Genießern zum Leuchten – nicht nur wegen der strahlend gelben Farbe, sondern auch aufgrund ihrer Inhaltsstoffe und vielseitigen Zubereitungsmöglichkeiten. Die spezielle Maisgrießsorte liefert dem Körper wichtige Ballaststoffe, ohne ihn mit Fett oder Zucker zu belasten.

STEIRISCHER APFELESSIG

Steirischer Apfelessig bringt besonders in Kombination mit Steirischem Kürbiskernöl g.g.A. die steirische Vielfalt auf den Teller. Die lebhafte Säure sowie das kräftige Aroma des Essigs und das fein nussige Aroma des Kürbiskernöls harmonieren köstlich miteinander –beste Qualität entsteht aus den besten Zutaten.

STEIRISCHES KÜRBISKERNÖL G.G.A.

Steirisches Kürbiskernöl g.g.A. (Europäischer Herkunftsschutz „geschützte geografische Angabe“) ist das kulinarische Aushängeschild der Steiermark. Die dunkelgrüne Farbe, die samtige Zähflüssigkeit, das zart-nussige Aroma und der harmonisch röstige Geschmack zeichnen das Öl, das aus den schalenlosen, grünen Kernen des Steirischen Ölkürbis gewonnen wird, aus.

STEIRISCHE KÜRBISKERNE

Dank einer natürlichen Mutation hat der Steirische Kürbiskern seine harte Schale verloren und wird seither nur mehr von einem Silberhäutchen umgeben. Steirische Kürbiskerne sind überaus spermidinreich und enthalten mehr als 80 Prozent ungesättigte Fettsäuren. Sie lassen sich vielseitig einsetzen: naturbelassen, geröstet und gesalzen, gehackt, gerieben, süß oder pikant veredelt.

Als Beilage passen auch Steirerreis oder Basmatireis ausgezeichnet zum Käferbohnen-Dhal-Curry. Dieses Gericht kann übrigens sehr gut vorgekocht werden, denn ebenso wie Gulasch schmeckt es aufgewärmt am nächsten Tag fast noch besser, nachdem die Gewürze durchziehen und ihren vollen Geschmack entfalten konnten.

VEGANES KÄFERBOHNEN-DHAL-CURRY

MIT KOKOS-ROTI

FÜR 4 PORTIONEN

1 EL KOKOSÖL

1 GROSSE ZWIEBEL (KLEIN GEHACKT)

2 KNOBLAUCHZEHEN (KLEIN GEHACKT)

1 DAUMENGROSSES STÜCK INGWER (KLEIN GEHACKT)

1 TL KURKUMA

1/2 TL ROTES CHILIPULVER

1 GETROCKNETE CHILISCHOTE

750 G STEIRERKRAFT KÄFERBOHNEN G.U. GENUSSFERTIG

200 ML WASSER (MEHR NACH BEDARF)

600 ML KOKOSMILCH

SALZ, PFEFFER

160 G KOKOSFLOCKEN

200 ML HEISSES WASSER

200 G MEHL

1 TL SALZ

1 Kokosöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin dünsten, nach etwa einer Minute gehackte Knoblauchzehen und Ingwer hinzufügen und kurz mitbraten. 2 Anschließend Kurkuma, Chilipulver und die getrocknete Chilischote dazugeben und etwa 30 Sekunden rösten. 3 Käferbohnen abtropfen lassen und in den Topf geben, mit dem Wasser und der Hälfte der Kokosmilch aufgießen und etwa 15 Minuten köcheln. 4 Abschließend die restliche Kokosmilch und bei Bedarf noch etwas Wasser unterrühren, einmal aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. 5 Die Kokosflocken mit heißem Wasser übergießen und einige Minuten quellen lassen. Anschließend Mehl und Salz hinzufügen, kräftig kneten. 6 Den Teig in 4 Stücke teilen, daraus Kugeln formen, mit dem Handballen plattdrücken und die Fladen in einer heißen Pfanne beidseitig backen.

STEIRISCHE KÄFERBOHNEN-EMPANADAS

MIT QUITTENESSIG-SALSA UND KÜRBISKERNPESTO

FÜR 12–16 EMPANADAS

2 KNOBLAUCHZEHEN

20 G PARMESAN

40 ML STEIRERKRAFT KÜRBISKERNÖL G.G.A.

40 G STEIRERKRAFT KÜRBISKERNE GERIEBEN

20 G STEIRERKRAFT KÜRBISKERNE GEHACKT

SALZ, PFEFFER

100 G PARMESAN

1 EL OLIVEN (SCHWARZ ODER GRÜN)

40 G GETROCKNETE TOMATEN

50 G EINGELEGTE SARDELLENFILETS

100 G STEIRERKRAFT KÄFERBOHNEN G.U. GENUSSFERTIG

2 PKG BLÄTTERTEIG

1 EI (VERQUIRLT, ZUM BESTREICHEN)

200 G COCKTAILTOMATEN

1 ROTE ZWIEBEL 1/2 BUND KORIANDER

30 ML STEIRERKRAFT QUITTENESSIG

1 Für das Pesto Knoblauchzehen pressen, Parmesan reiben und mit Kürbiskernöl sowie gehackten und geriebenen Kürbiskernen vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2 Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Füllung Parmesan, Oliven, Tomaten, abgetropfte Sardellenfilets und Käferbohnen klein hacken und mit der Hälfte des Pestos verrühren. 3 Den Blätterteig ausrollen, mit einem runden Ausstecher oder Glas pro Packung 6–8 Kreise ausstechen, die Füllung teelöffelweise in die Mitte setzen, Teigkreise zuklappen und nach Lust und Laune den Rand kreativ formen oder mit den Zacken einer Gabel eindrücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, mit verquirltem Ei bepinseln und 10–15 Minuten backen.

4 Währenddessen die Salsa zubereiten: Cocktailtomaten waschen, vierteln, entkernen und sehr klein würfeln. Zwiebel schälen und ebenso sehr fein würfeln. Koriander waschen und hacken. Tomaten- und Zwiebelwürfel, gehackten Koriander und Quittenessig mischen und salzen.

5 Empanadas aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit der Salsa und dem restlichen Kürbiskernpesto servieren.

Für ein vegetarisches Gericht die Sardellen einfach weglassen. Auch kalt sind die Empanadas ein Genuss und können ausgezeichnet als Jause zur Arbeit oder zum Picknick mitgenommen werden

Tahin kann man auch selbst zubereiten, indem man Sesam mit Olivenöl im Verhältnis 6:1 püriert. Als optionale Füllung passen auch sehr gut Salat, Blaukraut, gebratene Melanzanistreifen, Zwiebelringe, Gurkenscheiben, Petersilie, Schafskäsewürfel.

KÄFERBOHNEN-FALAFEL

MIT KÄFERBOHNENHUMMUS UND PITA-BROT

FÜR 10 PITA-BROTE UND 40 FALAFEL

550 G DINKELMEHL (GLATT) PLUS ETWAS MEHR FÜR DIE ARBEITSFLÄCHE

1 TL SALZ

1 PKG TROCKENHEFE

300 ML WASSER (LAUWARM)

1 EL SESAM (WEISS ODER SCHWARZ)

330 G STEIRERKRAFT KÄFERBOHNEN G.U. GENUSSFERTIG

280 G MUTTER NATUR BIO-KICHERERBSEN GENUSSFERTIG

30 ML KICHERERBSEN-ABTROPFWASSER

1 ROTE ZWIEBEL

2 KNOBLAUCHZEHEN

1 SEMMEL (ALTBACKEN)

250 G STEIRERKRAFT KÜRBISKERNE GERIEBEN

2 EL STEIRERKRAFT KÜRBISKERNÖL G.G.A.

2 TL KREUZKÜMMEL

1 TL PAPRIKAPULVER SALZ, PFEFFER

250 G STEIRERKRAFT KÄFERBOHNEN G.U. GENUSSFERTIG

50 ML KÄFERBOHNEN-ABTROPFWASSER

2 EL TAHIN (SESAMPASTE) SAFT EINER ZITRONE

3 EL OLIVENÖL, 2 KNOBLAUCHZEHEN 1

1 Für den Pita-Teig Dinkelmehl, Salz, Trockenhefe und lauwarmes Wasser in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken eines Mixers oder mit der Hand gut durchkneten. Mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde, gehen lassen. 2 Während der Teig geht, die Käferbohnenfalafel zubereiten. Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Semmel 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, danach ausquetschen und mit einer Gabel zerdrücken. Käferbohnen, Kichererbsen und Kichererbsen-Abtropfwasser mit dem Stabmixer pürieren. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, klein hacken und gemeinsam mit den geriebenen Kürbiskernen, der zerdrückten Semmel, dem Kürbiskernöl und den Gewürzen zur Hülsenfrüchtemasse geben und verrühren. 3 Aus der kompakten Masse jeweils einen Esslöffel abnehmen und mit feuchten Handflächen kleine Kugeln formen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, vorsichtig flach drücken und etwa 10 Minuten im Ofen backen, dann wenden und weitere 8–10 Minuten backen. 4 Mit den Pitabroten fortfahren. Den Teig auf einer stark bemehlten Arbeitsfläche in 10 Stücke teilen, Kugeln formen und diese 0,5 cm dick auswalken, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und noch einmal 5 Minuten gehen lassen. Anschließend mit Wasser bestreichen und mit Sesam bestreuen. 7 Minuten bei 220 °C Ober-/Unterhitze backen. 5 Für den Käferbohnenhummus die Käferbohnen abseihen, dabei ca. 50 ml des Abtropfwassers zurückbehalten. Käferbohnen-Abtropfwasser, Tahin, Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch und Gewürze zu den Käferbohnen geben, pürieren und im Kühlschrank durchziehen lassen. 6 Für eine schnelle Sauce Joghurt, Tahin und Zitronensaft verrühren. 7 Zum Servieren das obere Viertel der Pitas wegschneiden, dann quer bis zur Hälfte einschneiden. Zuerst mit Käferbohnenhummus bestreichen, dann mit saisonalem Gemüse, den Falafeln und der Sauce füllen.

MIT QUINOA-KÜRBISKERNÖLAUFSTRICH UND OSTERSCHINKEN

FÜR CA. 12–14 MINISTRIEZEL

480 G WEIZENMEHL (GLATT) PLUS ETWAS MEHR FÜR DIE ARBEITSFLÄCHE

50 G ZUCKER

1/2 TL SALZ

70 G WEICHE BUTTER 170 ML MILCH (LAUWARM)

3 EL STEIRERKRAFT KÜRBISKERNE GEHACKT (ZUM BESTREUEN)

150 G QUINOA

300 ML WASSER

150 G SPEISETOPFEN

200 G SAUERRAHM

1 PRISE ZUCKER 1 KNOBLAUCHZEHE (GEPRESST)

30 ML STEIRERKRAFT KÜRBISKERNÖL G.G.A.

2 EL KREN (GERIEBEN) SALZ, PFEFFER CA. 350 G OSTERSCHINKEN (GEKOCHT) 4–5 HART GEKOCHTE EIER FRISCHE KRESSE

1 Mehl, Zucker, Salz, Ei und weiche Butter in eine Rührschüssel geben. In die Mitte der trockenen Zutaten eine Mulde formen, lauwarme Milch hineingießen und die Hefe in die Milch bröseln. Nun alles mit den Knethaken eines Mixers oder mit der Hand zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten und zugedeckt eine Stunde gehen lassen. 2 Währenddessen den Aufstrich zubereiten: Quinoa waschen und in der doppelten Menge Wasser 15 Minuten kochen. Auskühlen lassen. In einer separaten Schüssel Speisetopfen, Sauerrahm, Zucker, Knoblauch und Kürbiskernöl verrühren. Kren und Quinoa hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und bis zum Servieren kaltstellen. 3 Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Hefeteig in 12–14 Stücke teilen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen formen und mit der Einstrangzopftechnik kleine Striezel flechten. Mit ein paar Zentimetern Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und zugedeckt weitere 10 Minuten gehen lassen. Anschließend mit verquirltem Eidotter bestreichen, mit gehackten Kürbiskernen bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 15–18 Minuten backen. 4 Die Striezel auskühlen lassen, dann längs aufschneiden, mit Aufstrich bestreichen, mit Osterschinken belegen und mit gekochten Eischeiben und Kresse garnieren.

Statt vieler kleiner Ministriezel kann auch ein großer Zopf geflochten werden. Die Backzeit verlängert sich dann auf ca. 30–45 Minuten.

Die bunten Ofenkarotten können pur, auf einem Wildkräutersalat, mit Weißbrot oder auf Hummus serviert werden.

BUNTE KAROTTEN AUS DEM OFEN

MIT KÜRBISKERN-DUKKAH-PANIER

FÜR 4 VORSPEISEN-PORTIONEN

12 KLEINE BUNTE KAROTTEN OLIVENÖL SALZ

150 G NATURJOGHURT

150 G SAUERRAHM

2 EL STEIRERKRAFT KÜRBISKERNÖL G.G.A. SALZ

3 EL MANDELN

3 EL STEIRERKRAFT KÜRBISKERNE GERIEBEN

3 EL STEIRERKRAFT KÜRBISKERNE GEHACKT

3 EL SONNENBLUMENKERNE

2 TL WEISSER SESAM

1 TL SCHWARZER SESAM

1 TL ZA‘ATAR (ARABISCH-ORIENTALISCHE GEWÜRZMISCHUNG)

1 Backofen auf 200 °C Heißluft vorheizen. Karotten waschen, bei Bedarf schälen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln, salzen und 20 Minuten backen. 2 In der Zwischenzeit Joghurt, Sauerrahm, Kürbiskernöl und Salz vermengen.

3 Für die Dukkah-Panier die Mandeln grob hacken und mit geriebenen und gehackten Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen, weißem und schwarzem Sesam sowie Za’atar vermischen. 4 Die gebratenen Karotten kurz abkühlen lassen, dann bis zur Hälfte in das Kernöljoghurt tunken und in der Panier wälzen.

KÄFERBOHNEN-WELLINGTON

MIT PILZEN UND ROTWEINSAUCE

FÜR 4 PORTIONEN

500 G CHAMPIGNONS

1 WEISSE ZWIEBEL

2 KNOBLAUCHZEHEN

2 EL PFLANZENÖL

250 G STEIRERKRAFT KÄFERBOHNEN G.U. GENUSSFERTIG

150 G BLATTSPINAT (FRISCH)

100 G PARMESAN (FEIN GERIEBEN)

2 EL SENF

SALZ, PFEFFER

100 G STEIRERKRAFT KÜRBISKERNE GERIEBEN

1 TL THYMIAN

1 PKG BLÄTTERTEIG

1 EIDOTTER (ZUM BESTREICHEN)

1 EL BUTTER 1/2 ROTE ZWIEBEL (FEIN GEWÜRFELT)

1 TL ZUCKER

1 EL TOMATENMARK

150 ML ROTWEIN

300 ML GEMÜSESUPPE ODER KALBS-/RINDERFOND

1 KNOBLAUCHZEHE (FEIN GEHACKT)

1 KLEINE HANDVOLL FRISCHE KRÄUTER (GEHACKT)

SALZ, PFEFFER

1 EL BUTTER (GEKÜHLT) FRISCHER THYMIAN (ZUM GARNIEREN)

1 6 Stück Champignons beiseite legen, die restlichen Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Die Hälfte des Pflanzenöls in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin anschwitzen, Pilze beifügen und einige Minuten dünsten. Aus der Pfanne nehmen, die dabei entstandene Flüssigkeit wegschütten. Restliches Pflanzenöl erhitzen und Knoblauch anschwitzen. Dann Spinat zugeben und dünsten, bis der Spinat in sich zusammengefallen ist. Eventuell ausdrücken und beiseite stellen.

2 Parmesan mit Senf, Salz, Pfeffer, den Kürbiskernen und Thymian verrühren. Anschließend Käferbohnen, Spinat und die Pilz-Zwiebel-Masse untermischen und die Füllung abkühlen lassen. 3 Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Blätterteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, die Füllung mittig darauf platzieren und die beiseite gelegten ganzen Pilze zentriert in die Füllung drücken. Blätterteig vorsichtig über die Füllung wickeln und einen länglichen Laib formen. Käferbohnen-Wellington-Laib einmal wenden, sodass sich die zusammengedrückte Teignaht auf der Unterseite befindet. Mit einem Messer die Oberseite kreuzweise einschneiden, mit verquirltem Eidotter bestreichen und 20 Minuten backen. 4 Währenddessen die Sauce zubereiten. Die Butter erhitzen und Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Zucker und Tomatenmark hinzufügen und 3–4 Minuten mitrösten. Den Saucenansatz mehrmals mit einer kleinen Menge Rotwein ablöschen und einkochen. Anschließend mit Gemüsesuppe oder Fond aufgießen und aufkochen. Den Knoblauch gemeinsam mit den Kräutern zur Sauce geben. Weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, bei Bedarf mit angerührter Speisestärke eindicken. Zuletzt die Sauce durch ein Sieb passieren und die kalte Butter unterrühren. 5 Käferbohnen-Wellington mit Thymian garnieren und mit der Rotweinsauce, grünem Salat und einem guten Achterl Wein servieren.

Das Käferbohnen-Wellington kann nach Belieben auch mit Blaukraut und/oder einer Kartoffelbeilage serviert werden.

* Eingelegte Radieschen kann man ganz einfach selbst machen, indem man einen sauren Sud aus 125 ml Tafelessig, 125 ml Wasser, 50 g Zucker, einer Prise Salz sowie Koriandersamen oder Kräutern kocht. Radieschen bzw. Gemüse nach Wahl in sehr feine Scheiben schneiden, in ein sterilisiertes Einmachglas füllen, mit dem Sud übergießen und fest verschließen. Mindestens über Nacht kalt stellen und ziehen lassen.

STEIRISCHE POKÉ BOWL

MIT KÜRBISKERNÖL-MARINADE

FÜR 4 PORTIONEN

200 G STEIRERREIS

2 EL STEIRERKRAFT QUITTENESSIG

3 EL STEIRERKRAFT KÜRBISKERNÖL G.G.A.

3 EL SOJASAUCE

1 TL SRIRACHA (ASIATISCHE CHILISAUCE)

SAFT VON EINER 1/2 LIMETTE

SALZ, PFEFFER

400 G STEIRISCHES LACHSFILET (ROH)

250 G STEIRERKRAFT KÄFERBOHNEN G.U. GENUSSFERTIG

150 G BLATTSPINAT (FRISCH)

1 GURKE

2 GELBE KAROTTEN

1/4 BLAUKRAUT

1 EL ERDNUSSÖL

2 MITTELGROSSE SÜSSKARTOFFELN

EINGELEGTE RADIESCHEN* (OPTIONAL)

2 EL STEIRERKRAFT KÜRBISKERNE GEHACKT

ODER STEIRERKRAFT KÜRBISKERNE WASABI

SALZ, PFEFFER

1 Reis in der doppelten Menge Salzwasser gar kochen, anschließend mit Quittenessig beträufeln. Für die Marinade Kürbiskernöl, Sojasauce, Sriracha, Limettensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Den Fisch in 1 cm große Würfel schneiden, in die Marinade legen und zugedeckt kalt stellen. 2 Käferbohnen abspülen und abtropfen lassen. Gemüse waschen und vorbereiten: Blattspinat in mundgerechte Stücke reißen, Gurke in dünne Scheiben schneiden. Karotten schälen und mit dem Sparschäler oder einer Gemüsehobel in dünne Streifen schneiden. Blaukraut in sehr feine Streifen schneiden. 3 Süßkartoffeln schälen und würfeln. In einer Pfanne Erdnussöl erhitzen, die Süßkartoffelwürfel darin braten und mit Salz würzen. 4 Vier Schüsseln bereitstellen. Jeweils eine Portion Reis mittig platzieren, dann das Gemüse und den Lachs rund um den Reis anrichten. Mit eingelegten Radieschen belegen, mit gehackten Kürbiskernen bestreuen und der restlichen Mariande beträufeln.

KÄFERBOHNEN-SHAKSHUKA

À LA STEIRERKRAFT

2

1

1 TL PAPRIKAPULVER 1/2

1 EL STEIRERKRAFT KÜRBISKERNE NATURBELASSEN

1 EL STEIRERKRAFT KÜRBISKERNE GEHACKT

PETERSILIE (FRISCH)

1 Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. In einer ofenfesten Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin anschwitzen. 2 Paprika waschen und klein würfeln, zu Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben und anschwitzen. Gewürze beifügen und kurz anrösten. Anschließend gewaschene und grob geschnittene Tomaten oder Dosentomaten unter das Gemüse rühren und etwas einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Käferbohnen abseihen, waschen und anschließend unter die Sauce rühren. 3 Mit einem Löffel vier Mulden in die dicke Sauce drücken, Eier einzeln aufschlagen und vorsichtig in die Mulden gießen. Pfanne in den heißen Ofen geben und ca. 10 Minuten backen. 4 Währenddessen in einer separaten Pfanne die Speckwürfel knusprig braten. Shakshuka aus dem Ofen nehmen, mit knusprigen Speckwürfeln, Kürbiskernen und gehackter Petersilie bestreuen. Am besten mit frischem Weißbrot servieren.

Als vegetarische Variante kann anstelle von Speckwürfeln auch Schafskäse über die Shakshuka gebröselt werden.

Wichtige Bestandteile eines vietnamesischen Banh Mi sind eingelegtes Gemüse, Mayonnaise, scharfe Chilisauce und frischer Koriander. Vegetarier können das Fleisch durch marinierten, gebratenen Tofu ersetzen.

MIT MARINIERTEM RINDFLEISCH, KÜRBISKERNÖLMAYONNAISE UND EINGELEGTEM GEMÜSE

FÜR 2 GEFÜLLTE BAGUETTES

250 ML WASSER

250 ML TAFEL- ODER WEISSWEINESSIG

100 G ZUCKER

JE

1 TL SALZ UND KORIANDERSAMEN

300 G GEMÜSE ZUM EINLEGEN (ROTE ZWIEBELN, KAROTTEN, RETTICH ETC.)

100 G DINKELMEHL (GLATT)

120 G WEIZENMEHL (GLATT) PLUS ETWAS MEHR FÜR DIE ARBEITSFLÄCHE

1 TL SALZ

1 PRISE ZUCKER

15 G HEFE (FRISCH)

150 ML WASSER (LAUWARM)

500 G GEKOCHTES RINDFLEISCH (Z. B. SCHULTERSCHERZEL, BRUST, TAFELSPITZ)

1 EL FISCHSAUCE (ASIATISCHE WÜRZSAUCE AUS FERMENTIERTEM FISCH)

2 EL STEIRERKRAFT TOMATENESSIG

1 EL HONIG

1 TL SRIRACHA (ASIATISCHE CHILISAUCE)

1 KNOBLAUCHZEHE (GEPRESST), SALZ

1 EIDOTTER

1 EL SENF SALZ, PFEFFER

200 ML PFLANZENÖL

50 ML STEIRERKRAFT KÜRBISKERNÖL G.G.A.

1 TL STEIRERKRAFT APFELESSIG (NACH BEDARF)

FRISCHER KORIANDER (ZUM GARNIEREN)

1 Das eingelegte Gemüse kann mehrere Wochen im Voraus zubereitet werden. Für den Sud Essig, Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen. Das Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden, auf saubere Gläser verteilen, mit Gewürzen bestreuen und mit Essigsud übergießen. Mindestens über Nacht ziehen lassen. 2 Für das Baguette alle Zutaten verkneten und 1 Stunde gehen lassen, dabei den Teig alle 20 Minuten dehnen und falten. Den Ofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 3 Währenddessen das Rindfleisch marinieren: Fischsauce, Tomatenessig, Honig, Sriracha, Knoblauch und Salz verrühren. Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden und in die Marinade legen. Im Kühlschrank bis zum Anrichten ziehen lassen. 4 Den gegangenen Baguetteteig auf eine stark bemehlte Arbeitsfläche geben, halbieren und aus den Stücken Rollen formen. Diese an der Oberfläche mit einem Messer 3–4 mal quer einschneiden. 5 Eine ofenfeste Form mit Wasser füllen und auf den Boden des Backofens stellen. Baguettes auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen. 6 Mayonnaise zubereiten: Eidotter, Senf, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen mixen, dann das Pflanzenöl tröpfchenweise dazugießen, dabei ständig weiterrühren. Zum Schluss das Kürbiskernöl beifügen und nach Belieben mit Apfelessig abschmecken. 7 Die gebackenen Baguettes längs halbieren, mit der Schnittfläche nach unten in einer heißen beschichteten Pfanne am Herd oder auf dem Grillrost im Backrohr bräunen. 8 Banh Mi zusammensetzen: Die Baguettehälften mit Kürbiskernölmayonnaise bestreichen, das marinierte Rindfleisch und eingelegtes Gemüse darauf verteilen und mit Korianderblättern garnieren.

STEIRISCHE TACOS

MIT PULLED PORK UND KÄFERBOHNENMUS

FÜR 6–8 TACOS

1 EL PAPRIKAPULVER

1/2 TL CHILIPULVER

1 1/2 TL S ALZ

1/2 TL PFEFFER (GEMAHLEN)

1 EL KRIS TALLZUCKER

1 TL SENF

1 KG SCHWEINENA CKEN OHNE KNOCHEN

50 ML GEMÜSE- ODER RINDSUPPE

150 ML APFELS AFT

375 G WEIZENMEHL (GL ATT)

1 TL B ACKPULVER

1 TL S ALZ

160 ML W ARMES WASSER

60 ML S TEIRERKRAFT KÜRBISKERNÖL G.G.A.

3– 4 EL PFL ANZENÖL ZUM AUSBACKEN

500 G S TEIRERKRAFT KÄFERBOHNEN G.U. GENUSSFERTIG

80 ML KÄFERBOHNEN-ABTROPFWASSER

1 TL PAPRIKAPULVER

1/2 TL CHILIPULVER

2 TL OREGANO

1/2–1 TL KREUZK ÜMMEL (GEMAHLEN) SALZ

1 Am Vortag Gewürze, Zucker und Senf vermischen und den Schweinenacken damit rundherum einreiben. In einen Gefrierbeutel legen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. 2 Das Backrohr auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch aus dem Gefrierbeutel nehmen und zur Seite legen. Gemüse- oder Rindsuppe und Apfelsaft mit dem Gewürzrückstand aus dem Beutel vermischen und in eine ofenfeste Bratenform gießen. Das Schweinefleisch mit der Mischung einpinseln, dann auf mittlerer Schiene auf den heißen Grillrost legen. Die Bratenform mit der restlichen Flüssigkeit unter den Braten auf den Ofenboden stellen. 3 Nach etwa 4 Stunden das Fleisch alle 30 Minuten mit der Flüssigkeit einpinseln. Nach 7–8 Stunden den Braten aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und eine Stunde rasten lassen. 4 Nach dem Rasten das Fleisch mit einer Gabel zerpflücken und zum Flüssigkeitsrückstand in die Form geben. Bis zum Servieren in den noch warmen Backofen stellen. 5 Für die Tortillafladen Mehl mit Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Wasser und Kürbiskernöl beifügen und zu einem geschmeidigen Teig kneten, in eine Schüssel legen, mit einem Geschirrtuch bedecken und 10 Minuten rasten lassen. 6 Den Teig in 6–8 Stücke teilen, Kugeln formen, mit den Handflächen etwas platt drücken und mit dem Nudelholz auswalken. In einer heißen Pfanne mit wenig Öl auf jeder Seite ca. 30 Sekunden backen. 7 Die abgetropften Käferbohnen mit dem Abtropfwasser und den restlichen Zutaten pürieren, mit Salz abschmecken. 8 Tacos zusammensetzen: Gemüse waschen, bei Bedarf schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tortilla-Fladen mit Käferbohnenmus bestreichen und mit dem Pulled Pork, Gemüse und den Basilikumblättern belegen. Mit Kürbiskernen bestreuen. Mit Limettenspalten und einem Klecks Sauerrahm servieren.

Pulled Pork lässt sich auch wunderbar auf einem Kugelgriller zubereiten. Die Anleitung dazu finden Sie im Rezeptvideo. Aufgrund der langen Garzeit macht es Sinn, ein größeres Stück Fleisch (2–2,5 kg) zu verarbeiten und übrig gebliebenes Pulled Pork einzufrieren.

Malabi ist eine kalte Süßspeise aus Israel und ähnelt der italienischen Panna Cotta. Rosenwasser verleiht dem Pudding die typische Note.

MIT KÜRBISKERNÖL UND ORANGEN-KARDAMOM-SIRUP

FÜR 4 PORTIONEN

500 ML MILCH

40 G SPEISESTÄRKE

60 G KRISTALLZUCKER

2–3 EL ROSENWASSER

200 ML SCHLAGOBERS

40 ML STEIRERKRAFT KÜRBISKERNÖL G.G.A.

5 ORANGEN

2 ZITRONEN

150 G

50 ML

4–5 KARDAMOMKAPSELN

2 EL STEIRERKRAFT KÜRBISKERN KROKANT

GETROCKNETE ROSENBLÄTTER (ZUM GARNIEREN)

1 Ein paar Esslöffel von der Milch abnehmen und mit der Speisestärke glatt rühren. Restliche Milch gemeinsam mit Kristallzucker, Rosenwasser und Schlagobers erhitzen und die angerührte Speisestärke einrühren. Unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Masse andickt. Kürbiskernöl unterrühren. Noch heiß in vier vorbereitete Gläser oder Schüsseln füllen und kaltstellen. 2 Für den Sirup Orangen und Zitronen auspressen. Zucker und Wasser aufkochen, Saft der Zitrusfrüchte und Kardamomkapseln einrühren und köcheln, bis der Sirup dickflüssig wird. Durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen. 3 Gut gekühlte Kürbiskernöl-Malabis mit Sirup übergießen und mit Kürbiskern Krokant sowie getrockneten Rosenblättern garnieren.

DUTCH BABY

MIT VANILLETOPFENCREME UND BEEREN

FÜR 3–4 PORTIONEN

3 EIER

180 ML MILCH

1/4 TL SALZ

20 ML STEIRERKRAFT KÜRBISKERNÖL G.G.A.

100 G DINKELMEHL (GLATT)

25 G BUTTER

1 VANILLESCHOTE

250 G SPEISETOPFEN

200 G MASCARPONE

50 G STAUBZUCKER

BEEREN DER SAISON (ZUM GARNIEREN)

3 EL STEIRERKRAFT KÜRBISKERN KROKANT

2 EL STEIRERKRAFT KÜRBISKERNÖL G.G.A.

2 ZITRONENSCHEIBEN (HALBIERT) ETWAS STAUBZUCKER

1 Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine ofenfeste Pfanne in den Ofen stellen. 2 Eier, Milch, Salz und Kürbiskernöl in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen mixen, Mehl dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Die heiße Pfanne aus dem Ofen nehmen, Butter in der Pfanne schmelzen und den Teig einfüllen. 18–20 Minuten im Ofen backen. 3 Währenddessen die Vanilletopfencreme zubereiten: Vanilleschote auskratzen. Speisetopfen, Mascarpone, Staubzucker und Vanillemark mit dem Schneebesen glatt rühren. 4 Dutch Baby aus dem Ofen nehmen und mit der Creme, den Beeren und dem Kürbiskern Krokant garnieren. Mit Kürbiskernöl beträufeln und mit Zitronenscheiben belegt sowie mit Staubzucker bestreut servieren.

Dieser Ofenpfannkuchen kann auch herzhaft belegt werden – zum Beispiel mit Tomaten und Schafskäse oder mit Krenobers und Lachs. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Mit der „Nicecream“ lässt es sich ohne Reue schlemmen – die trendige Eis-Alternative ist zuckerfrei und sogar vegan. Sie kann ganz nach Geschmack mit weiteren Zutaten (Kakao, Nussmus etc.) abgewandelt werden.

STEIRISCHE EIS-FANTASIEN

KÜRBISKERNÖL-KOKOS-MARILLE, KÄFERBOHNE-SCHOKO-WALNUSS, KÜRBISKERN-MOHN

FÜR CA. 8–10 KUGELN JE SORTE

KÜRBISKERNÖL-KOKOS-MARILLE NICECREAM

4 BANANEN (GESCHÄLT UND TIEFGEFROREN)

3 EL STEIRERKRAFT KÜRBISKERNÖL G.G.A.

100 G KOKOSFLOCKEN

100 G MARILLENPÜREE

STEIRERKRAFT KÜRBISKERN KROKANT

STEIRERKRAFT KÜRBISKERNÖL G.G.A. (ZUM GARNIEREN)

KÄFERBOHNE-SCHOKO-WALNUSS

240 ML KÄFERBOHNEN-ABTROPFWASSER VON STEIRERKRAFT KÄFERBOHNEN G.U. GENUSSFERTIG

15 G STAUBZUCKER

160 G DUNKLE SCHOKOLADE (ALTERNATIV 2 EL KAKAOPULVER)

160 G WALNÜSSE (FEIN GERIEBEN)

JE 2 EL STEIRERKRAFT KÜRBISKERNE GERIEBEN UND NATURBELASSEN (ZUM GARNIEREN)

KÜRBISKERN-ZARTBITTER-MOHN

250 ML MILCH

50 G ZUCKER

250 ML SCHLAGOBERS

100 G MOHN

100 G STEIRERKRAFT KÜRBISKERNE ZARTBITTERSCKOKOLADE BIO

80

1 Bananen etwas antauen lassen und mit den Kokosflocken und dem Kürbiskernöl pürieren. In einen Behälter geben, mit dem Marillenpüree übergießen und mit einer Gabel ein Muster durchziehen. Mit einem Löffel oder einem Spritzsack Portionen in ein Glas geben und mit Kürbiskern Krokant bestreut sowie mit Kürbiskernöl beträufelt servieren.

2 Käferbohnenabtropfwasser in eine Rührschüssel geben und 5 Minuten auf höchster Stufe mixen. Staubzucker dazugeben und weitere 5 Minuten mixen. Die Schokolade schmelzen und unterheben, dann vorsichtig die Walnüsse einrühren. In einen Behälter füllen und über Nacht durchfrieren lassen. Mit geriebenen und naturbelassenen Kürbiskernen bestreut servieren.

3 Milch mit Zucker aufkochen und rühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Abkühlen lassen, dann Schlagobers steif schlagen und unter die Milchmasse rühren. Die SchokoKürbiskerne grob hacken und gemeinsam mit den gehackten Kürbiskernen und dem Mohn unterheben. In einen Behälter füllen und im Gefrierschrank mehrere Stunden gefrieren lassen, dabei immer wieder mit der Gabel durchrühren, damit keine Eiskristalle entstehen. Zum Servieren mit Schoko-Kürbiskernen und gehackten Kürbiskernen bestreuen.

POLENTA-PORRIDGE

MIT POCHIERTEN ÄPFELN UND KNUSPRIGEN ZIMT-KÜRBISKERNEN

FÜR 4 PORTIONEN

20 G BUTTER

100 G STEIRERKRAFT KÜRBISKERNE NATURBELASSEN

2 TL ZIMT

50 G ZUCKER 1 BIO-ZITRONE 300

2 TASSEN MILCH ODER PFLANZENMILCH (CA. 500 ML)

2 TASSEN WASSER (CA. 500 ML)

1 TASSE STEIRERKRAFT 1-MINUTEN-POLENTA WEISS (CA. 250 G)

1 PRISE SALZ

4 EL HONIG

30 G STEIRERKRAFT APFELCHIPS NATURBELASSEN

1 Backofen auf 190 °C Heißluft vorheizen. Butter in einer Schüssel schmelzen und mit den Kürbiskernen vermengen. In einer separaten Schüssel Zimt und Zucker mischen, dann die buttrigen Kürbiskerne im Zimtzucker wälzen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. 5–7 Minuten im Backofen rösten, beiseite stellen und abkühlen lassen. 2 Die Schale der Zitrone abreiben. Den Saft der halben Zitrone gemeinsam mit dem Apfelsaft, dem Zucker und den Gewürzen in einem Topf aufkochen, die Hitze zurückschalten. Die Äpfel schälen, achteln und vom Kerngehäuse befreien, in die heiße Flüssigkeit legen und zugedeckt 15 Minuten pochieren. Herausnehmen, dann die Flüssigkeit bei starker Hitze einkochen, bis ein dickflüssiger Sirup entsteht. Beides beiseite stellen. 3 Milch (Pflanzenmilch) und Wasser in einem Topf aufkochen, Polenta einrieseln lassen und unter ständigem Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Eine Prise Salz und Honig unterrühren, von der Herdplatte nehmen und kurz quellen lassen. 4 Den Polentaporridge auf 4 Schüsseln verteilen, mit den pochierten Äpfeln, etwas Sirup und den Zimt-Kürbiskernen anrichten. Mit Apfelchips garnieren.

Wenn es schnell gehen soll, kann man zum Garnieren auf Steirerkraft Kürbiskerne Zimt Selection zurückgreifen.

Pumpkin-Pie ist ein traditioneller Nachtisch der US-Küche, der besonders gern zu Halloween zubereitet wird. Als Alternative für die Füllung können statt Kürbispüree auch gedünstete Äpfel verwendet werden.

PUMPKIN-PIE

MIT STEIRISCHEM KÄFERBOHNEN-KICK

FÜR 1 TARTEFORM Ø CA. 32 CM

130 G DINKELMEHL (GLATT) PLUS ETWAS MEHR FÜR DIE ARBEITSFLÄCHE

40 G STAUBZUCKER

1 PRISE SALZ

1 TL ZIMT (GEMAHLEN)

1 EIDOTTER

60 G BUTTER (KALT)

125 G STEIRERKRAFT KÄFERBOHNEN G.U. GENUSSFERTIG

500 G HOKKAIDO-KÜRBIS

WENIG WASSER

2 EIER

100 G KRISTALLZUCKER

3 TL ZIMT (GEMAHLEN)

1 TL INGWER (GEMAHLEN)

1/4 TL NELKEN (GEMAHLEN)

1 PRISE MUSKATNUSS (GEMAHLEN)

125 ML SCHLAGOBERS

2 EL STEIRERKRAFT KÜRBISKERN KROKANT

1 EL STEIRERKRAFT KÜRBISKERNE NATURBELASSEN FRISCHE CRANBERRIES (ZUM GARNIEREN)

1 Mehl, Staubzucker, Salz und Zimt auf der Arbeitsfläche mischen. In die Mitte eine Mulde drücken und den Eidotter hineingeben. Kalte Butter würfeln und rund um die trockenen Zutaten verteilen. Mit den Händen zu einem bröseligen Teig kneten. Abgetropfte Käferbohnen pürieren, dazugeben und weiterkneten, bis ein geschmeidiger Mürbteig entsteht. In Frischhaltefolie einschlagen und 30 Minuten kalt stellen. 2 Währenddessen die Füllung zubereiten: Kürbis waschen, halbieren, Kerne und Strunk entfernen und klein würfeln. Mit wenig Wasser in einem Topf weichkochen, dann pürieren. 3 Eier trennen und die Eiklar zu Schnee schlagen. Eidotter mit Kristallzucker und den Gewürzen schaumig rühren, dann mit dem Kürbispüree vermengen. Anschließend den Eischnee unter die Kürbismasse heben. 4 Backofen auf 160 °C Heißluft vorheizen und eine Tarteform ausbuttern. Den Mürbteig aus dem Kühlschrank nehmen, auf einer leicht bemehlten Fläche auswalken und dann in die Form legen. Mit einer Gabel den Boden ein paar Mal einstechen und sogleich die Füllung darauf verteilen. Den Pie im vorgeheizten Ofen für ca. 50 Minuten backen, anschließend vollständig auskühlen lassen. 5 Schlagobers steif schlagen und mit einem Spritzsack Tupfen oder Rosetten gleichmäßig am Rand aufspritzen. Mit Cranberries, Kürbiskern Krokant und Kürbiskernen dekorieren.

MIT ERDBEERFÜLLUNG

FÜR CA. 14–16 HANDPIES

200 G DINKELMEHL GLATT

PLUS ETWAS MEHR FÜR DIE ARBEITSFLÄCHE

150 G STEIRERKRAFT KÜRBISKERNE GERIEBEN

1/2 TL SALZ

40 G KRISTALLZUCKER

125 G KALTE BUTTER

40 ML KALTES WASSER

200 G FRISCHE ERDBEEREN (ODER TK-ERDBEEREN

AUFGETAUT UND SEHR GUT ABGETROPFT)

SAFT EINER HALBEN ZITRONE

2 PKG VANILLEZUCKER

4 KARDAMOMKAPSELN (OPTIONAL)

1 TL MAISSTÄRKE

2 EL WASSER

1 EIDOTTER

1 Mehl, geriebene Kürbiskerne, Salz und Kristallzucker vermischen, kalte Butter klein würfeln und gemeinsam mit dem Wasser dazugeben und rasch zu einem Mürbteig verkneten. Eine Kugel formen, in Frischhaltefolie einschlagen und eine halbe Stunde kaltstellen. 2 Währenddessen die Füllung zubereiten: Die Erdbeeren mit Zitronensaft, Vanillezucker und Kardamomkapseln aufkochen und köcheln lassen, bis die Erdbeeren weich sind. Die Maisstärke mit ein wenig Wasser verrühren, unter die Erdbeeren rühren und noch einmal kurz aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, Erdbeerstücke mit einer Gabel leicht zerdrücken und auskühlen lassen. Die Kardamomkapseln entfernen.

3 Den Backofen auf 160 °C Heißluft vorheizen, zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den gerasteten Teig halbieren, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem großen Keksausstecher Herzen ausstechen. In die Mitte der Herzen jeweils einen gehäuften Teelöffel der Erdbeerfüllung geben und die Teigränder mit etwas Wasser befeuchten. Die zweite Teighälfte ebenfalls ausrollen, erneut Herzen ausstechen und in der Mitte der Herzen entweder ein kleines Kreuz einschneiden oder mit einem sehr kleinen Ausstecher Herzchen ausstechen. Dann die gelochten Teigherzen auf die gefüllten legen und die Teigränder leicht andrücken. 4 Die Herzen auf das Backblech setzen, die Teigränder mit den Zinken einer Gabel rundherum festdrücken, sodass ein gerillter Rand entsteht. Zum Schluss alle Herzen vorsichtig mit verquirltem Eidotter bestreichen und ca. 15–18 Minuten goldbraun backen.

Für die Füllung können Früchte nach Belieben und Saison verwendet werden – statt Erdbeeren eignen sich verschiedene Beeren oder auch Äpfel und Birnen ganz hervorragend.

Der traditionelle Hefezopf aus Polen wird beim Osterfrühstück am Ostersonntag verzehrt. Im Polnischen heißt Babka zunächst „Großmutter“, aber auch „Napfkuchen“.

KÜRBISKERN-SCHOKOLADEN-BABKA

AUF STEIRISCHE ART

FÜR 1 KASTENFORM

125 ML MILCH (LAUWARM)

15 G HEFE (FRISCH)

100 G ZUCKER

2 EIER

450 G WEIZENMEHL (GLATT) PLUS ETWAS MEHR FÜR DIE ARBEITSFLÄCHE

1/2 TL SALZ

80 G BUTTER (WEICH)

200 G ZARTBITTERSCHOKOLADE

60 G BUTTER (ZERLASSEN)

2 EL ZUCKER

2 EL BACKKAKAO

2 TL ZIMT

100 G STEIRERKRAFT KÜRBISKERNE GEHACKT

ETWAS FETT FÜR DIE BACKFORM

1 EI

2 EL SCHLAGOBERS

2 EL STEIRERKRAFT KÜRBISKERNE GEHACKT (ZUM GARNIEREN)

1 Milch, Hefe, Zucker und Eier in eine große Schüssel geben und verrühren. Mehl, Salz und weiche Butter dazugeben und mit den Händen oder in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen. Mit einem sauberen Geschirrtuch abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. 2 Für die Füllung die Schokolade schmelzen und mit der zerlassenen Butter verrühren. In einer separaten Schüssel Zucker, Backkakao, Zimt und gehackte Kürbiskerne mischen.

3 Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen, mit der Schokoladenmasse bestreichen und mit der Kürbiskern-Kakao-Mischung bestreuen, einrollen und die Rolle der Länge nach halbieren. Dann die halbierten Rollen flechten und in eine ausgefettete Kastenform legen. Eine Stunde gehen lassen. 4 Backofen auf 165 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Ei mit Schlagobers verquirlen und die aufgegangene Babka damit bestreichen. Im Ofen 30–40 Minuten backen. 5 Ausgekühlte Babka aus der Form nehmen und mit gehackten Kürbiskernen bestreut servieren.

KÄFERBOHNEN-SCHOKOLADEN-TARTE

MIT SALZKARAMELL

FÜR 1 TARTEFORM ∅ CA. 22 CM

250 G STEIRERKRAFT KÄFERBOHNEN G.U. GENUSSFERTIG

150 G KRISTALLZUCKER

50 G BACKKAKAO

2 EIER

2 EL PFLANZENÖL

1/2 PKG BACKPULVER

200 G DUNKLE SCHOKOLADE

100 G STEIRERKRAFT KÜRBISKERNE NATURBELASSEN

ETWAS FETT FÜR DIE BACKFORM

200 G KRISTALLZUCKER

80 G BUTTER

125 ML SCHLAGOBERS

1/2 TL GROBES MEERSALZ

2 EL STEIRERKRAFT KÜRBISKERNE GEHACKT

1 EL STEIRERKRAFT KÜRBISKERNE NATURBELASSEN (ZUM GARNIEREN)

1 Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform ausfetten und leicht bemehlen. 2 Die Käferbohnen abtropfen lassen und pürieren, dann mit Kristallzucker, Backkakao, Eiern, Pflanzenöl und Backpulver zu einem glatten Teig rühren. Dunkle Schokolade hacken und gemeinsam mit den Kürbiskernen unterheben. Teig in die vorbereitete Backform füllen und ca. 30 Minuten backen. 3 Währenddessen die Karamellsauce zubereiten: Zucker in einer tiefen Pfanne auf mittlerer Hitze schmelzen und erhitzen, bis er vollständig karamellisiert. Butter beifügen und mit einem Kochlöffel unterrühren. Schlagobers dazu gießen und weiterrühren, bis keine Klumpen mehr zu sehen sind. Nach Geschmack Salz hinzugeben und wenige Minuten abkühlen lassen. 4 Die Tarte aus dem Ofen nehmen und nach kurzem Auskühlen mit Karamellsauce übergießen. Mit gehackten und naturbelassenen Kürbiskernen dekorieren.

Der Teig kann mit Gewürzen oder Beeren verfeinert werden: Gemahlener Zimt und Lebkuchengewürz verleihen der Tarte eine weihnachtliche Note, mit zwei Handvoll Himbeeren oder Heidelbeeren schmeckt sie nach Sommer.

Die weihnachtlichen Gewürze können auch weggelassen werden, dann ist das Apfelbrot ganzjährig ein fruchtiger Frühstücksgenuss!

ADVENT-APFELBROT

MIT KÜRBISKERNEN UND APFELCHIPS

FÜR 1 BROT

750 G ÄPFEL (SORTE NACH WAHL)

5 EL HONIG

1 TL ZIMT (GEMAHLEN)

2 TL INGWER (GEMAHLEN)

2 TL KARDAMOM (GEMAHLEN)

2 EL BACKKAKAO

200 G GETROCKNETE FRÜCHTE NACH BELIEBEN

100 G STEIRERKRAFT APFELCHIPS NATURBELASSEN

200 G STEIRERKRAFT KÜRBISKERNE NATURBELASSEN

500 G DINKELMEHL (GLATT)

1 PKG BACKPULVER

1 Äpfel waschen und samt der Schale grob reiben. In einer großen Schüssel geriebene Äpfel, Honig, Gewürze, Backkakao, Trockenfrüchte, Apfelchips und Kürbiskerne gut vermengen. Die Masse zugedeckt im Kühlschrank mehrere Stunden – besser noch über Nacht – ziehen lassen. 2 Den Ofen auf 160 °C Heißluft vorheizen. Mehl mit Backpulver in einer separaten Schüssel mischen, dann die Früchtemasse mit den Händen unterkneten, sodass ein kompakter Teig entsteht. 3 Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und mit feuchten Handflächen zu einem länglichen Laib formen. Im Ofen 55–65 Minuten backen und ausgekühlt mit Butter und Honig genießen.

STEIRERKRAFT KÜRBISKERNLIKÖR

MIT KÜRBISKERN-CRUNCH

FÜR CA. 1,5 LITER

500 ML MILCH

1 PKG VANILLEPUDDINGPULVER 1 VANILLESCHOTE

200 G ZUCKER

500 ML KONDENSMILCH

150 G STEIRERKRAFT KÜRBISKERNE GERIEBEN

100 G STEIRERKRAFT KÜRBISKERNE GEHACKT

100 ML STEIRERKRAFT KÜRBISKERNÖL G.G.A.

500 ML KORN ODER KLARER SCHNAPS

1 Die Vanilleschote halbieren und das Mark mit einem Messer auskratzen. Von der Milch ein paar Esslöffel abnehmen, das Puddingpulver darin auflösen. Die restliche Milch erhitzen und das angerührte Vanillepuddingpulver einrühren. Sobald die Masse aufkocht und beginnt einzudicken, den Topf vom Herd nehmen, Zucker, Vanillemark und Kondensmilch dazugeben und gut unterrühren. 2 Etwas abkühlen lassen, dann gehackte und geriebene Kürbiskerne und Kürbiskernöl untermischen. 3 Die Masse nun vollständig abkühlen lassen, mit Korn oder Schnaps vermengen und in saubere Flaschen füllen. Der Kürbiskernlikör hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen.

Der Kürbiskernlikör kann, muss aber nicht, pur getrunken werden –er verfeinert auch als Topping eine Kugel Vanilleeis und Desserts wie Schokoladencreme oder Pavlova!

Impressum

Herausgeber: Estyria Naturprodukte GmbH, Wollsdorf 75, 8181 St. Ruprecht/Raab, Telefon +43 3178 2525-0, office@estyria.com, www.steirerkraft.com

Texte: Estyria Naturprodukte GmbH

Rezepte: Anna Majcan

Rezeptfotos: Barbara Majcan Photography

Gestaltung: Estyria Naturprodukte GmbH

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