LES ÉDITIONS DE L’ÉPURE
Mise à jour – Novembre 2018
une marque de fabrique singulière Depuis près de 28 ans, Les Éditions de l’Épure tracent en toute indépendance leur élégant sillon dans le monde du livre. Une ambition : offrir une ligne éditoriale guidée, tant sur le fond que sur la forme, par le l de la genèse de la création. Une démarche : avoir toute l’audace d’offrir la liberté d’expression à des auteurs de tout poil pourvu que la passion et le plaisir les animent… Insolite, l’objet épurien élève la gastronomie au rang du livre d’art et donne la part belle au texte, au graphisme et aux papiers de création. Si l’Épure est indiscutablement reconnue comme maison d’édition culinaire, il faut entendre alors la branche à contre-courant, décalée, à la limite de l’iconoclaste. Meilleur éditeur au Gourmand World Cookbook Awards, 2008 Grand prix éditeur de l’Académie Nationale de Cuisine, 2011 Plusieurs de nos ouvrages ont été récompensés : Prix de l’Académie Nationale de Cuisine, Prix Eugénie Brazier, Prix de la Nuit du livre, Prix littéraire Ziryab.
dix façons de préparer,
une collection emblématique Meilleure collection de livres de cuisine par le jury français des Gourmand World Cookbook Awards, 2009
FORMAT 120
x 215 mm
Muni d’un coupe-papier, on plonge dans la lecture
24 pages non rognées
de chacun de ces livrets, qui expose en vingt-quatre
COUVERTURE à
pages dix recettes originales pour agrémenter un
PRIX PUBLIC 7
rabats
€
même aliment, préalablement présenté dans une courte préface littéraire. La collection se dessine au l des années tel un “bréviaire” des ingrédients. Le même soin est apporté au potiron, au homard, aux épluchures, au kaki, au taureau de combat, ou encore au thon. En initiant une suite de produits si variés au sein d’une même collection, Les éditions de l’Épure replacent le geste du cuisinier au cœur du goût : que l’on prépare une recette de foie gras ou de sardine, ce qui crée l’excellence et réjouit les papilles, c’est l’approche et la créativité de l’auteur. Des pages non rognées, des papiers de création aux couleurs et aux textures multiples, une composition typographique élégante et une reliure cahier d’écolier, en font une édition originale de grande qualité. Chaque année la collection s’enrichit de nouveaux titres. De l’aubergine au zeste, plus de 300 sont aujourd’hui parus. Fabriqué en France.
mise en appétit Nouvelles, contes ou chroniques, les menus récits de la collection Mise en appétit livrent autant de plaisirs de bouche que de mots d’estomac. Sous forme de souvenirs, d’anecdotes et de ctions, chaque auteur y dévoile de subtiles, drôles et émouvantes liaisons entre mots et mets…
L’art de ficeler Ce drôle de livre est un manuel de matelotage à l’usage des cuisiniers, qui ont plus d’un tour dans leur sac, lorsqu’il s’agit d’attacher, lier, celer, trousser, brider, entourer ou suspendre les aliments qu’ils apprêtent pour améliorer leur cuisson. La bonne chère et le pêché de chair ont toujours fait bon ménage ; rien n’est plus logique, puisque se nourrir et se reproduire sont les deux mamelles de Dame Nature, sans lesquelles nulle espèce n’aurait survécu.
FORMAT
110 x 200 mm
NOMBRE DE PAGES 136 PRIX PUBLIC
12 €
Patrick Cadour effectue des va-et-vient de la cuisine à l’alcôve tantôt celant un bouquet garni ou un rôti, tantôt décrivant les étranges pratiques amoureuses de l’univers du bondage, sur le ton de l’humour le plus décalé. Après ces vingt chapitres et ces trente-six recettes, le bœuf à la celle, la balançoire érotique, la botte de poireau, la ceinture de chasteté, la paupiette ou la momication n’auront plus de secret pour vous, quels que soient vos goûts et vos attaches.
6 m2 de cuisine plus tard Chroniques extraordinaires d’une cliente presque ordinaire Sept ans après la parution de 6m2 de cuisine, Sonia Ezgulian récidive et raconte cette fois-ci ses expériences de cliente de restaurant.
144 p. – 12 €
Après avoir raconté son parcours de journaliste, abandonnant sa carrière pour devenir cuisinière et ouvrir un restaurant à Lyon, Sonia Ezgulian renouvelle l’expérience en relatant cette fois-ci, son expérience de cliente de restaurant. Chaque chapitre de ce nouvel opus évoque des anecdotes drôles, insolites, loufoques et se termine par des recettes détaillées. Les histoires sont ponctuées de 40 recettes signées Sonia Ezgulian et aussi Paul Bocuse, Michel Troisgros, Eugénie Brazier, Floriant Rémont, Connie Zagora… 250 g de croustillantes histoires de tables à déguster ! Journaliste et cuisinière, Sonia Ezgulian se consacre désormais à l’écriture de nombreux ouvrages de cuisine avec la complicité de son mari, le photographe Emmanuel Auger, à ses collaborations pour des magazines culinaires et à ses missions de consultante pour l’alimentation et l’hôtellerie.
Vingt en vrac Sorti in-extrémis de la le qui le menait tout droit à la salle de télé, Philippe Quesnot a compris que la seule façon qu’il aurait désormais d’éviter la maison de retraite serait de courir sans se retourner à travers tout le territoire, en quête d’aventures qui risquent fort d’être de moins en moins à sa gloire. Vingt en vrac relate ses nouvelles aventures vinesques… Préface de Michel Tolmer. Après Trente nuances de gros rouge, l’âge venant, Philippe Quesnot se contente cette fois de raconter avec toujours autant de truculence vingt aventures et histoires. NOMBRE DE PAGES 136 PRIX PUBLIC
12 €
L’art de saucer – Prix Eugénie Brazier 2016 – “Coup de cœur du jury”. 6m2 de cuisine – Meilleur livre de l’année en France, catégorie “Femme chef ” au Gourmand World Cookbook Awards, 2011.
PRIX PUBLIC 10.
/ 12 €
lectures nourricières La collection Lectures nourricières réunit des textes contemporains qui sont autant de témoignages d’un patrimoine culinaire en constante mutation.
Du gras, du sucre et de l’amour Recettes et histoires des traditions perdues
FORMAT
205 x 130 mm
Grandir dans le ferme de ses grands-parents dans les années 1970, participer aux travaux des champs et aux nombreuses activités et traditions qui rythment les saisons… lorsque l’on est enfant c’est barbant… Cueillir les fruits rouges, récolter les haricots verts, semer le maïs, cuire les contures, transformer les légumes en conserves, ramasser les œufs, cuisiner les conts, préparer les charcuteries… d’innombrables activités fastidieuses auxquelles on ne peut échapper. Le pèle-porc, l’effeuillage du maïs, la saison du gras, la fabrication maison des gâteaux à la broche… autant de traditions en cours de perdition ou qui n’existent plus.
NOMBRE DE PAGES 144 PRIX PUBLIC
20 €
Quarante ans plus tard, Véronique Chapacou raconte en suivant les saisons, au travers une trentaine de recettes, tous ces moments qui ont rythmé son enfance. Avec le temps, ce qui n’était que corvées et obligations a pris une toute autre signication : transmission et partage.
Canard laqué, Canard au sang Dialogues culturels entre les cuisines chinoises et françaises WILLIAM CHAN TAT CHUEN
À travers le prisme de 70 recettes étudiées conjointement entre la Chine et la France, William Chan Tat Chuen nous fait découvrir que les similitudes et les ressemblances sont nombreuses entre les cuisines françaises et chinoises.
Brassages Bières, légendes & recettes JEAN-PAUL ROMAC
L’ambition de ce livre est d’éclairer l’amateur de cuisine qui s’intéresse aux techniques de brassages. Les sujets sont traités par ordre alphabétique en commençant par Adam & Ève et terminant par Zymurgiste, comme il se doit !
La vraie cuisine Parisienne Histoires et recettes au goût d’aujourd’hui CHRISTIAN BOUDAN
Puisant dans les ressources de son terroir et de la France entière, largement ouverte aux apports étrangers, Paris diffuse depuis des siècles la nouveauté culinaire dans le monde entier.
L’art de la braise en plein air Histoires, voyages et recettes… RAYMOND BUREN
Ce livre est une forme de témoignage, profession de foi d’un humaniste qui aime et goûte le monde dans toutes ses diversités et qui nous invite à en partager le sel et le feu… avec gourmandise.
hors collection
Grand Cru déClassé C’est un livre d’histoire. Celle de Gérard Descrambe, d’abord. Vigneron à Saint-Émilion et pionnier du bio, il écrit dans les années 1970 au magazine HaraKiri et rencontre le professeur Choron, Reiser, Gébé, Wolinski, Cavanna, tous occupés à décaper l’époque. L’histoire continue avec Charlie Hebdo (Vuillemin, Riss, Tignous, Charb…) et ses grands – et petits – crus vont devenir le carburant ofciel de la machine à dézinguer le pouvoir en place, le sexe pensé par les censeurs, les frigides du goulot, les illuminés du glyphosate… FORMAT
165 x 240 mm
Séquencées en 47 millésimes de vies, d’étiquettes et
NOMBRE DE PAGES 228
d’embardées foutraques, ces chroniques au long cours
COUVERTURE
en croisent d’autres, qui toutes se résument en une
Dos carré cousu collé
seule : celle du vin. Un livre d’histoire(s), écrite(s) à
PRIX PUBLIC 28
l’encre rouge. Rouge Saint-Émilion.
€
Préfaces de Jean Teulé et de Fabrizio Buccela Les dessinateurs : Carali, Cavanna, Florence Cestac, Charb, Choron, Fred, Gébé, Gondot, Hugot, Ivars Iturria, Jiho, Lerouge, Lasserpe, Lécroart, LefredThouron, Lindingre, Margerin, Medi, Nicoulaud, Nicoly, Pichon, Reiser, Schlingo, Charly, Siné, Teulé, Tignous, Topor, Vuillemin, Willem, Wolinski. Gérard Descrambe, dynamiteur en chef n’a pas fait qu’ouvrir la voie de la transgression à Saint-Émilion et envoyer par le fond l’univers monolithique des étiquettes “tradi”. Il charrie dans son sillage l’histoire d’une famille de visionnaires bordelais qui a installé le bio dans la région.
Dominique Hutin n’est pas né journaliste. Des faits et méfaits l’amènent dès 2003 à écrire dans différentes revues spécialisées cuisine et vin, de sillonner les restaurants avec la casaque du Fooding, de taper pleine lucarne à Cuisine TV. Il continue à ce jour de mâcher le papier de la presse écrite, de raconter le vin sur France-Inter et d’écrire une saga du vin et de ses périphéries.
HORS COLLECTION
Manger à l’œil Le 15 novembre 2010, l’Unesco classait le repas gastronomique des français au patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Par gastronomique, l’Unesco ne signiait pas bonne ou haute cuisine mais la mise en discours de règles du manger et du boire qui structurent encore aujourd’hui le repas des français. Le propos de cette exposition est de montrer comment la photo peut rendre compte de l’évolution de ce patrimoine. Des autochromes re-colorisés de la première guerre FORMAT
170 x 240 mm
NOMBRE DE PAGES 192 COUVERTURE dos
cousu collé PRIX PUBLIC 28
€
carré
mondiale aux dizaines de millions d’images de #pornfood ; de la collection d’albums d’une seule et même famille sur plus de 40 ans à l’épopée des ches cuisines du magazine Elle, Manger à l’œil retrace l’histoire singulière du rapport des français avec leur repas. Ce siècle de représentation de nos repas est parcouru par le regard de grands noms de la photographie dont les
Ouvrage réalisé
images deviennent avec le temps des documents ico-
en coédition
niques. Ces images sont confrontées à celles d’une col-
avec le Mucem
lecte de photos d’amateurs, à des images publicitaires, de presse et à des extraits d’émissions télévisées devenues cultes. À cette archéologie de nos modes de consommation, de nos résistances, de nos engagements, tant vis à vis de l’image que de notre nourriture, correspond la chronologie de l’évolution des modes de diffusion et de partage de la photographie. Auteurs : Pierre Hivernat, Gilles Fumey, Bénédict Beaugé, Elisabeth Martin, Luce Lebart et Denis Saillard
HORS COLLECTION
Recettes pour un ami Prix Littéraire Ziryab 2018 – “Grand prix coup de cœur du jury”
Recettes pour un ami de Raymond Oliver, illustré par Jean Cocteau a été édité en 1964 par la Galerie Jean Giraudoux. Cet ouvrage, préfacé par Emmanuel Berl, témoigne de la gratitude de Cocteau et aussi de son admiration pour Raymond Oliver, chef du Grand Véfour. Jean Cocteau avait pris l’habitude de déjeuner dans le célèbre restaurant du Palais Royal, quand il séjournait rue de Montpensier. Un bel ouvrage relié, réédité presque à l’identique de l’ouvrage d’origine. 30 dessins et près de 60 recettes FORMAT
315 x 250 mm
NOMBRE DE PAGES 160
écrites avec délicatesse comme autant d’hommages de la part de Raymond Oliver à son ami Jean Cocteau.
COUVERTURE
Raymond Oliver, est chef et propriétaire du restau-
cartonnée toilée PRIX PUBLIC 60
€
rant Le Grand Véfour jusqu’en 1983, véritable institution et longtemps 3 étoiles au Guide Michelin. Il
version anglaise
devient célèbre auprès du grand public en 1953 avec la
en fin d’ouvrage
première émission de télévision consacrée à la cuisine, Art et magie de la cuisine. Le succès est immédiat. Raymond Oliver a inauguré une histoire d’amour entre la télévision et la cuisine qui ne s’est jamais démentie au l du temps. Il est également l’auteur de nombreux livres gastronomiques. Raymond Oliver nous a quitté en novembre 1990. Jean Cocteau, né le 5 juillet 1889 à Maisons-Lafte et mort le 11 octobre 1963 dans sa maison de Milly-la-Forêt, est un poète, graphiste, dessinateur, dramaturge et cinéaste français. Il est élu à l’Académie française en 1955. Comptant parmi les artistes qui ont marqué le
xxe
siècle, il a côtoyé la plupart de ceux
qui ont animé la vie artistique de son époque. Il a été l’imprésario de son temps, le lanceur de modes, le bon
génie d’innombrables artistes. En dépit de ses œuvres littéraires et de ses talents artistiques, Jean Cocteau insista toujours sur le fait qu’il était avant tout un poète et que tout travail est poétique.
lES EnTRéES
PICCATA Au PAPRIkA nous sommes parfois influencés, nous autres cuisiniers, par des lectures, par des voyages, enfin par la personnalité de certains de nos clients. À ce moment-là, nous avons des toquades. Le señor Dodero, armateur sud-américain, était un client de mes collaborateurs Masprone et Hénocq. Il était grand seigneur, très généreux, mais gardait de son origine piémontaise un goût immodéré pour le rizotto. Je n’ai jamais pu admettre que le rizotto à la piémontaise fût un plat de qualité. Aussi les discussions avec Masprone furent-elles héroïques dans les cuisines du Véfour. Je cédais toujours en fin de compte. Mais je modifiai la recette initiale pour les amis, et la piccata de Jean Cocteau était quand même différente de ce que je devais préparer bon gré mal gré pour le « seigneur » Dodero. Un jour, nous apprîmes la disparition de ce mécène et nous eûmes beaucoup de peine. Si la piccata Jean Cocteau n’a rien à voir avec ce qui en inspira le principe, je salue bien sincèrement la mémoire du Piémontais qui provoqua quelques colères éclatantes de votre serviteur. J’avais raison de me mettre en colère ; cela justifiait à mes yeux ma défaite et personne ne tenait aucun compte de mes éclats. Tout d’abord le riz. Prendre du riz de Camargue ou du Piémont. Le faire colorer très légèrement au beurre et huile et le mouiller deux fois son volume avec du bouillon de poule ou du consommé
60
61
d’autres services moins avouables. Tout cela est très exagéré, en général, et absolument faux lorsqu’il s’agit d’interdits. Le barman (comme le concierge) peut éclairer son client sur les spectacles, le shopping, les excursions ; il peut lui procurer les cigares rares ou les cigarettes inconnues du tabac du coin. Il peut prendre des travellers ou avancer des devises, mais tout cela se fait au grand jour et sans risque. Seulement, il y a des bars interlopes, dont la mauvaise réputation a déteint sur une corporation qui a ses lettres de noblesse et qui les mérite. L’art du cocktail a beaucoup évolué ces dernières années. Tout d’abord le cocktail de base : le dry-martini, est devenu de plus en plus sec jusqu’à ne plus comporter de vermouth, ce qui revient à dire qu’il ne s’agit plus que de gin. Cette mode est américaine. L’astuce pour un Américain est de seulement promener le bouchon de la bouteille de vermouth au-dessus du verre à mélange. C’est le symbole. Ainsi les cuisiniers militaires buvaient le madère de la sauce avec le cérémonial suivant. Pendant que l’un d’eux buvait au goulot obligatoirement audessus de la marmite, un second devait non moins obligatoirement remuer le ragoût. Cette coutume est périmée quant à la goutte de vermouth dans le dry ; elle est méprisée des Anglais. Un bon drymartini doit comporter environ 1/5 de vermouth français. Le vermouth est, à l’origine, une infusion d’absinthe. C’est donc du dosage d’abord et du battage ensuite que dépendra la qualité du cocktail. Une « idée reçue », très courante, est que les cocktails se mélangent dans des shakers d’argent. En effet, certains ne peuvent se faire qu’en shaker et parmi ces derniers, deux ou trois qu’affectionnait Jean Cocteau. La plupart cependant se mélangent dans un grand verre du type tumbler. Une cuillère à long manche est nécessaire, ledit manche étant terminé par un plateau à têtes de diamant très utile pour écraser le sucre au fond d’un verre, par exemple. Les cocktails qui ont séduit nos grands-pères ont disparu : l’absinthecocktail, l’arc-en-ciel, le side-car. Quant à nos grands-mères, elles se sont délectées de sherry-gobler ou de porto-flip, également très démodés. De cette époque héroïque, reste le manhattan, le old-fashioned, le rose. Beaucoup d’autres ont été créés, entre autres ceux qui sont faits avec de la vodka, comme le vodka-martini, ou le bloody-mary.
114
115
HORS COLLECTION
De la vigne aux platines Histoires d’accords rock & vin En réaction à la généralisation des playlists et des vins au verre trop vite consommés, ce livre a été pensé comme une invitation à prendre le temps de “déguster des albums” et “écouter des vins” qui se répondent, et découvrir 50 histoires d’exaltation des sens et d’amitiés. De la vigne aux platines invite à découvrir 50 “couples albums-vins” unis par leurs textures, leurs couleurs, leurs arômes… Chaque “couple” est présenté par un texte court ou un dessin traduisant ces sensations, émanant d’écrivains, musiciens, journalistes rock, dessinateurs, photographes… ou simples amis. L’ouFORMAT
170 x 240 mm
NOMBRE DE PAGES 224 COUVERTURE dos
cousu collé PRIX PUBLIC 22
€
carré
vrage est constitué de deux parties : une première partie Sensible, qui réunit les textes et dessins que l’expérience d’écoute-dégustation a inspirés à chaque auteur, et une seconde Intelligible qui prolonge ces évocations et propose, pour chacune d’elles, une présentation de l’auteur, de l’album et du vin. Les “couples” proposés sont le fruit d’une méthode rééchie, ayant consisté pour chaque album à présélectionner plusieurs vins, et à les goûter consciencieusement au son des disques retenus pour les départager, lors de mémorables séances en compagnie de mélomanesoenophiles. Très tôt, Fabien Korbendau tombe amoureux du blues et du rock des origines. À l’été 82, en marge d’un stage de foot à Manchester, il croise dans une banlieue de la ville une bande de jeunes qui vont lui révéler les splendeurs de la new wave naissante et du punk déchu. Ces paradis perdus l’obsèdent depuis, et l’incitent à explorer sans n les puits sans fond du rock, du blues, du jazz…
Néphrologue, professeur de médecine, Christophe Mariat n’en est pas moins un enfant du rock, trop tôt brimé, un transgressif contrarié. Il tente, depuis, de compenser, parfois en vain, souvent en vins, l’artice de la Règle. La plus belle des parades : célébrer sans relâche la Curiosité dans toutes ses dimensions. L’Es-
Le cadavre était allongé sur la table en inox. La Sécurité civile venait de l’amener direct depuis l’A8. Accident de Guzzi. Le motard, qui portait encore son Barbour ensanglanté et ses grosses bottes lacérées, était mort depuis deux heures. Sur le coup. Un camtar de plein fouet à 140, ça ne pardonne pas. Autour du corps, deux hommes en bonnet et blouse vert amande le regardent avec gourmandise. Comme dans une toile de Rembrandt. Seule différence, ils ont chacun une grosse cuillère à la main. - À toi l’honneur. L’un des deux légistes plonge son couvert dans la flaque de sang noir s’écoulant encore entre les longs cheveux noirs de l’accidenté. Et il le porte à sa bouche, fermant les yeux, dégustant avec recueillement. - Houlà. Puissant, épicé, acide, presque piquant… - Ah bon ? Comme ça ? Direct ? - Très net. Je rajouterais même âpre, un peu aigrelet. - À moi.
Le deuxième praticien écarte légèrement le blouson et plonge sa cuillère dans le thorax défoncé. Puis, après avoir enfourné la sombre mixture, il la fait circuler dans sa bouche, les yeux brillants. - Exact. Bravo. C’est fort. Presque astringent. - T’es d’accord, alors ? - Absolument. Métallique, en plus, ça, c’est évident. Mais je cherche un mot, il y a un adjectif qui correspond, j’en suis sûr, je l’ai sur le bout de la langue, mais ça veut pas sortir… - Fiévreux ? - Ouais, aussi, mais c’est pas ça… - Corsé, capiteux ? - Non, non, trop facile… Attends, ça va venir… Les deux hommes replongent leurs cuillères dans le sang du cadavre et dégustent une seconde fois… Ils se regardent, perplexes. - Il faut imaginer ça en plus liquide… - Et enlever la groseille, les fruits noirs… - Euh… C’est pas “noir”, ton adjectif ? - Pas vraiment. Attends, ça y est, je le tiens… - Alors ? - Je dirais : électrique ! - Ah… Très fort. Exactement ça ! Les deux hommes en reprennent une louche. - Parfait, électrique… Et je rajouterais un autre adjectif… - Ah bon ? - Oui. Excellent. Et les deux légistes de se marrer.
> CORRESPONDANCES PAGE 183
80
JEAN-BERNARD POUY X B.R.M.C. “BLACK REBEL MOTORCYCLE CLUB” X MORGON DOMAINE JEAN-MARC BURGAUD “GRANDS CRAS”
prit du Rock. L’Esprit du Vin.
81
B.R.M.C. BLACK REBEL MOTORCYCLE CLUB (2001)
Black Rebel Motorcycle Club est le 1er album du groupe californien formé par Peter Hayes et Robert Turner1 en 1998. Son nom est directement inspiré de celui de la bande de Johnny Strabler-Marlon Brando dans L’Équipée sauvage. B.R.M.C. est la tête de proue du rock garage version tournant de siècle, charriant dans sa remorque graisseuse un tas d’influences rugueuses et sales comme celles des Stooges, de Bauhaus, du Gun Club, de Jesus and Mary Chain, des Stone Roses, de My Bloody Valentine ou du Brian Jonestown Massacre dans lequel Peter Hayes a joué (et peut-être piqué cette touche psychédélique qui infuse parfois dans la musique de B.R.M.C.). L’amitié entre Robert et Peter naît au lycée de Lafayette, banlieue de San Francisco, de l’amour qu’ils partagent pour cette musique et ces groupes. Ceci ne les empêche pas de rejoindre des groupes différents. Tout s’enchaîne ensuite très vite. Recrutement du batteur anglais Nick Jago, formation de The Elements rebaptisé en B.R.M.C., installation à L.A., démos remarquées – jusque dans le Royaume qui les a tant inspirés, où Noel Gallagher les adulera ouvertement –, propositions alléchantes de nombreuses maisons de disques, signature chez Virgin et départ en tournée.
Black Rebel Motorcycle Club est bien un disque de rock’n’roll, à écouter fort. Une musique de groupe à mèches noisy des 80’s finissantes affublé de blousons noirs et qui aurait pris des cours de garage US. Souvent abrasif, étiré et saturé façon shoegaze, ténébreux, parfois lourd, rarement nerveux, toujours poisseux, fiévreux et animal. Violence contenue. Le regard de Brando sous sa casquette. Le succès est immédiat. Take Them On, On Your Own et Howl, sortis en 2003 et 2005, sont aussi très réussis, bien que plus “propres” et chacun dans son genre plus “classiques”. Sur Howl, B.R.M.C. est comme “assagi”, plus soucieux de puiser chez les pionniers de la musique populaire américaine que de se rebeller. Pas au point de prendre le nom de la bande rivale des B.R.M.C. dans le film, menée par Lee Marvin, The Beetles… 1 De son vrai nom Robert Been, il est le fils de Michael Been, le chanteur du groupe The Call.
© Alex Horn
DOMAINE JEAN-MARC BURGAUD MORGON GRANDS CRAS 2014
JEAN-BERNARD POUY Écrivain, créateur et directeur de collections (père du Poulpe), homme de radio, peintre… > TEXTE PAGE 81
182
AOC Morgon | 100% gamay | Agriculture raisonnée | Élevage en cuves Située entre Lyon et Mâcon, l’appellation morgon est la plus vaste des dix crus du Beaujolais et donne souvent des vins puissants et robustes ayant un bon potentiel de vieillissement. Le “Grands Cras”, nom du lieu-dit, vinifié par Jean-Marc Burgaud offre une belle fraîcheur, de la tension, des arômes typiques de kirsch. L’amplitude et la souplesse des tannins ne laissent que peu de doutes sur la capacité à “morgonner” de cette cuvée. Ouvrir 1 h avant dégustation. www. jean-marc-burgaud.com ÉVOCATIONS Animal | Capiteux | Concentré | Corsé | Fiévreux | Fruits noirs | Opaque | Fougueux | Réverbérant | Sombre | Subversif | Viril
J EA N-BERNA RD PO UY X B.R.M.C. “BLACK REBEL MOTORCYCLE CLUB” X MORGON DOMAIN E JEA N-M ARC BURGAUD “GRANDS CRAS”
SORTIE avril 2001 DURÉE 57:07 LABEL Virgin Records PRODUCTEUR B.R.M.C. MUSICIENS Peter Hayes : chant, guitare, basse, claviers, harmonica | Robert Turner : chant, basse, guitare, claviers | Nick Jago : batterie, percussions
183
ciation Slow Food à la rencontre « bon, propre et aux gastronomes si qu’à tous les émeuse qui, il y a iée dans les rues
ouvrier de France.
ang de Berre, tout èves, de muges et rmite de boulettes uisine et écrit tous e, le génie du pan Elle est l’auteur du
L’appel des colines
Cet ouvrage amène le lecteur à la rencontre du ter-
Mayalen Zubillaga
Mayalen Zubillaga
e d’élevage pratise du Rove, qui es collines arides eurs chèvres aux ésentantes d’une é à sauvegarder, x exigences de la ve, petit fromage eptionnelle à plue du pastoralisme elon une technoulation du lait enestrictif, a été mis er l’indépendance
Brousse du Rove
roir et des producteurs du fromage “bon, propre et
BROUSSE DU ROVE, l’appel des collines
juste” qu’est la brousse du Rove. Il s’adresse aux gas-
BROUSSE DU ROVE, l’appel des collines
es
HORS COLLECTION
tronomes curieux de penser leur alimentation, ainsi qu’à tous les amoureux de cette gourmandise douce et crémeuse qui, il y a quelques décennies encore, se vendait à la criée dans les rues de Marseille. Difcile de trouver plus extensif que le mode d’élevage pratiqué par les bergers-producteurs de brousse du Rove. Ces irréductibles chevriers arpentent chaque 140 x 190 mm
jour, avec leurs troupeaux, les collines arides d’un ter-
NOMBRE DE PAGES 72
ritoire typiquement méditerranéen. Leurs chèvres
PRIX PUBLIC 15
FORMAT
€
aux longues cornes torsadées, vigoureuses représen-
PHOTOGRAPHIES
tantes d’une race rustique qu’ils ont largement contri-
Vincent Augier
bué à sauvegarder, donnent un lait peu abondant
Mayalen Zubillaga
mais adapté aux exigences de la transformation fromagère. La brousse du Rove, petit fromage frais qui vient d'obtenir son AOC, est ainsi exceptionnelle à plusieurs titres : basée sur la pratique quotidienne du pastoralisme et exclusivement fermière, elle est élaborée selon une technologie originale reposant sur la oculation du lait entier après la traite. Le cahier des charges, très restrictif, a été mis en œuvre par les éleveurs de façon à préserver l’indépendance à laquelle tous sont farouchement attachés. Préface de Hervé Mons, fromager afneur, meilleur ouvrier de France
Mayalen Zubillaga est née à Marseille. Elle a grandi sur les rives de l’étang de Berre entourée de fèves, de muges et d’efuves pétrochimiques. Tombée dans une marmite de boulettes à la sauce tomate quand elle était petite, elle cuisine et écrit tous azimuts, explorant à la fois la poule au pot, le pan bagnat et la magie oecuménique du pois chiche.
HORS COLLECTION
Récits et recettes du ressac La pêche à pied
“À tous les Frères de la Côte : Apprenez à attendrir le poulpe, masser l’ormeau, cuisiner l’anémone de mer, organiser un festin de berniques ou une partouze de crépidules, affronter le crabe enragé, sacrier le homard, pêcher avec une cuillère de table, un burin ou une raquette… Vous ne regarderez plus une plage de la même façon après la lecture de ce livre. Les espèces et les saisons, les techniques de pêche responsable, comme la manière de parer et de cuisiner tous les animaux comestibles de l’estran, sont clairement expliquées, avec la verve décalée de l’auteur qui prône le FORMAT
130 x 190 mm
gai savoir et l’émerveillement devant les splendides
NOMBRE DE PAGES 248
présents de la nature.
COUVERTURE dos
En 4 chapitres, 30 entrées “bestioles” , illustrées de plus de 130 recettes qui constituent un petit tour du
cousu collé PRIX PUBLIC 19
carré
€
monde culinaire, vous échappez aux langueurs monotones de la mayonnaise et de la persillade réunies, pour embrasser la braise et les épices, et vous devenez des Coureurs de Grève aguerris.” Un livre “vrai” de pêche à pied et de cuisine, abordé avec humour, décontraction et juste ce qu’il faut de sérieux pour faire de vous le meilleur des pêcheurs sachant pêcher… ou le mieux informé des clients de votre poissonnier. Patrick Cadour est tombé dans la marmite salée quand il était petit, et elle lui fait toujours autant d’effet : le ux et le reux le font marrer. Auteur du blog Cuisine de la Mer depuis 2006, il est une référence à propos de tout comestible qui pousse, rampe, marche ou nage dans l’océan. À la fois curieux, pêcheur et cuisinier, il a pas mal bourlingué à travers le monde, et sa culture est autant empreinte d’inuences étrangères, que d’anciennes traditions des côtes françaises.
50
51
LES FANTASSINS
LE POULPE Après cette balade chez les gastéropodes marins, qui sont autant des rampants que des fantassins, voici une créature qui ne s’y prend pas comme un pied, puisqu’elle en possède huit, directement reliés à la tête. Si c’était un homme, le poulpe passerait sa vie à chercher ses chaussettes en marchant sur la tête. Il a le sang bleu, dispose de trois cœurs, d’un cerveau, et de huit centres nerveux, soit un par tentacule, chacun agissant de façon autonome.
« LAISSEZ-MOI VOUS DONNER UN CONSEIL, TONNA LA VOIX SI DÉSAGRÉABLE.
RECETTES
Attendrir le poulpe · Poulpe cuit au court-bouillon · Daube de poulpe · Poulpe cuit à l’étouffée · Poulpe grillé à la grecque · Rougail de poulpe · Salade de poulpe au céleri · Poulpe à la galicienne · Carpaccio de poulpe en bouteille
56
N ' A L L E Z P A S V O U S B A I G N E R A P R È S M I N U I T, OU LES POULPES VOUS BOUFFERONT VOUS AUSSI ! » DAPHNÉ DU MAURIER
LES FANTASSINS
LE POULPE
POULPE CUIT
sont des sujets excédant rarement 1,5 kg. Déposez le poulpe entier dans une cocotte pour le faire suer à couvert, à feu modéré, en le retournant régulièrement. Lorsque l’eau rendue par le poulpe s’est évaporée, mouillez avec un peu de vin blanc, de jus de citron et de sel, et poursuivez ainsi jusqu’à ce que la chair soit tendre à la fourchette, en remettant du vin si nécessaire. Une fois le poulpe cuit, vous pouvez lui enlever la peau, c’est plus facile quand il est encore chaud. Je me contente d’enlever la membrane épaisse à l’attache des tentacules, mais je laisse le reste, tant pour la couleur que pour le goût. Vos poulpes sont alors prêts à être accommodés de différentes façons.
au court-bouillon Faites bouillir une marmite d’eau avec du laurier, de l’oignon et une pincée de sel. Plongez le poulpe dans le liquide bouillant, comptez jusqu’à dix et retirez-le. Recommencez cette opération deux autres fois. À l’issue de ce traitement, qui a pour but d’homogénéiser les chairs, vous constaterez que les tentacules ont commencé à former une spirale, ainsi qu’à arborer cette teinte lie-de-vin qui caractérise le poulpe cuit. Ensuite, vous le cuisez le temps nécessaire, en fonction de sa taille : on peut estimer qu’il faut environ 1 h 30 à feu doux, pour un poulpe de 2 kg. Dès que la pointe d’un couteau pénètre sans résistance majeure dans la partie la plus épaisse d’un tentacule, c’est prêt.
POULPE GRILLÉ
à la grecque DAUBE DE POULPE
Vous pouvez aussi pocher le poulpe, coupé en morceaux dans du vin rouge, en y ajoutant des carottes et des oignons, ainsi qu’un bouquet garni et une lanière de peau d’orange. Cuisez à petit feu jusqu’à ce que les morceaux de poulpe soient tendres. Ôtez alors le poulpe et le bouquet garni, et passez la sauce au mixeur-plongeur. Remettez la sauce sur le feu, faites-la réduire si elle est trop liquide, et finissez-là en y fondant 1 ou 2 carrés de chocolat noir. Réchauffez le poulpe dedans, et servez saupoudré d’oignon blanc haché.
POULPE CUIT
à l’étouffée Cette méthode convient bien aux poulpes des pêcheurs à pied, qui
Vous pouvez préparer directement à la braise ou à la plancha les petits poulpes encore crus, ou les tentacules des plus gros déjà précuits. Préparez une marinade composée d’huile d’olive, de jus de citron, d’ail et d’origan. Laissez le poulpe pendant une heure dans cette marinade, puis grillez-le jusqu’à ce qu’il commence à colorer, en le badigeonnant très souvent avec ; salez et poivrez.
ROUGAIL DE POULPE
Dans une sauteuse, préparez une sauce à base d’oignons, de tomates mondées, d’ail et beaucoup de curcuma. Vous pouvez y ajouter des ingrédients tels qu’un peu de saucisse fumée ou du boucané, du piment, du gingembre, des feuilles de combava, un trait de rhum, et tout ce qui vous fera envie, en restant dans l’esprit de l’océan Indien. Lorsque la sauce est bien épaisse, ajoutez le poulpe cuit et coupé en tronçons, réchauffez, éteignez le feu, et laissez le poulpe s’imprégner
57
HORS COLLECTION
Marine et Végétale. Alexandre Couillon Alexandre Couillon a reçu le prix de “Cuisinier de l’année 2017 Gault & Millau”.
Le premier ouvrage sur ce jeune chef talentueux doublement étoilé. Préface de Toru Okuda La Marine c’est avant tout une aventure, humaine et professionnelle, mais aussi l’expression d’un travail atypique. Une volonté de travailler avec des produits frais et de qualité. Pourtant tout n’était pas simple au début, il a fallu s’adapter et ne pas baisser les bras. FORMAT
190 x 250 mm
Après huit ans de galère une première étoile en 2007.
NOMBRE DE PAGES 256
Consécration. Puis une seconde en 2013.
COUVERTURE dos
Ce livre a une volonté de transmettre à la jeune génération une envie, une passion, des techniques. Les
cousu collé PRIX PUBLIC 42
carré
€
auteurs veulent partager leur amour pour la cuisine et surtout pour le restaurant La Marine.
version anglaise
Originaire du Sénégal mais noirmoutrin depuis tou-
en fin d’ouvrage
jours, Alexandre Couillon est un jeune chef étoilé passionné de la mer, il n’hésite pas à aller chercher les coquillages lui-même. Il règne aujourd’hui avec sa femme Céline sur deux restaurants à Noirmoutier, La table d’Elise et La Marine. Tous deux jouissent d’une grande renommée. Jacky Durand est reporter et chroniqueur culinaire à Libération. Photographe et historien d’art, Laurent Dupont est aussi passionné de cuisine et de gastronomie.
Homard Ă la braise de pommes de pin Lobster grilled over pine cones
HORS COLLECTION
La main à la pâte Lundi, c’est pas ravioli
La main à la pâte présente une semaine de recettes de la région de Ferrare en Italie. La préparation de ces plats requiert une organisation astucieuse avec un principe fondamental : les composantes non utilisées serviront à la réalisation d’une autre recette de la semaine… Ces recettes sont expliquées par des illustrations car il s’agit déjà d’observer : comme dans la tradition de la cuisine familiale où l’on apprenait à cuisiner en regardant puis en répétant. Chaque plat est raconté à travers son histoire, avec souvent des anecdotes “savoureuses”. Les aquarelles montrent 160 x 220 mm
avec précision les phases successives de la prépara-
NOMBRE DE PAGES 96
tion, accompagnées des explications indispensables :
COUVERTURE dos
ingrédients et recette. Ce livre nous parle ainsi des
FORMAT
habitudes gastronomiques d’une culture intimement
cousu collé PRIX PUBLIC 19
carré
€
liée à un savoir-faire, pour préparer des plats simples, réalisés avec les mains et souvent peu de moyens. Alessia Serani est une designer italienne qui vit et travaille à Paris. Après des études de design à Venise, elle collabore avec plusieurs entreprises et agences italiennes et rejoins en 2008 le studio parisien d’Andrée Putman. En 2012, elle fonde avec son associée Valérie Salerno le studio de design LE TIROIR. Elle aime explorer son métier avec les outils traditionnels du dessin et mélanger les ingrédients des projets comme pour la réalisation d’une recette de cuisine…
HORS COLLECTION
Mimi, Fifi & Glouglou Petit traité de dégustation Prix de la Nuit du Livre. Catégorie Bandes dessinées, 2014
La passion immodérée du vin peut entraîner à certains abus. Mais dans le cas de Mimi, Fi et Glouglou, ça n’est pas tellement qu’ils boivent trop, mais qu’ils boivent tout le temps. La dégustation, ils ne pensent qu’à ça, ils en rêvent la nuit, c’est une passion qui l’emporte sur tout… Goûter les vins, les comparer, mettre des mots sur des sensations fugaces et insaisissables, et surtout le Graal : reconnaître un vin à l’aveugle, l’appellation, le millésime, le vigneron et, si possible, le prénom de sa belle-sœur. Hélas, cet exercice réserve bien des déceptions. Mimi, Fi et Glouglou vont faire assaut d’ignorance, 205 x 330 mm
de présomption, de mauvaise foi, connaître l’échec,
NOMBRE DE PAGES 96
mais jamais rien ne les découragera, parce qu’ouvrir
COUVERTURE à
rabats
une bouteille en se demandant quelles surprises elle
PRIX PUBLIC 22
€
vous réserve fait partie des plaisirs les plus exquis de
FORMAT
l’existence. Diplômé de l’École Supérieure d’Arts Graphiques, Michel Tolmer, peintre et graphiste, évolue dans un monde de vignerons “libres et natures”. Son travail, tendre et décalé, sait retranscrire avec humour et subtilité le monde du vin et de la ripaille.
VERSION ANGLAISE
Mimi, Fi et Glouglou. A Short Treatise on Tasting
Mimi, Fifi & Glouglou Dégustateurs de combat – volume 2 De la sueur, du sang, des larmes, du chardonnay et du grenache… Mimi, Fi et Glouglou reviennent ! Après quelques timides tentatives de détox, Mimi, Fi et Glouglou ont décidé de s’adonner de plus belle à leur occupation favorite : la dégustation à l’aveugle, si possible avec des commentaires savants. Ils se perfectionnent, vont à la rencontre de vignerons, s’aventurent même dans le vignoble et dans les chais. Mais le résultat n’est pas toujours à la hauteur et quelques rencontres féminines leur font comprendre leurs limites. C’est bien la peine de passer autant de temps à s’entraîner pour de si piètres résultats ! De nombreux pièges guettent celui qui s’expose à parler du vin : snobisme, ignorance, dogmatisme, leçons retenues très approximativement. Pour garder leur dignité, éviter de sombrer dans le ridicule, Mimi, Fi et Glouglou sont prêts à faire preuve de la pire mauvaise foi. La rivalité exacerbe leur combativité. Pour s’imposer, il ne faut pas hésiter à taper le premier.
HORS COLLECTION
Cuisine, marxisme. Et autres fantaisies… Cuisine, Marxisme. Et autres fantaisies… est le récit du chef de cuisine du Maxim’s de Pékin, entre 1984 et 1987. Durant ces années, cuisine capitaliste et idéologie marxiste se sont télescopées en un duel jubilatoire, hilarant et baroque… À un tournant de l’histoire de la Chine moderne, l’ouvrage relate les bouleversements politiques d’alors, à l’échelle d’un restaurant, de sa cuisine, de sa carte. Mais d’autres mystères seront aussi dévoilés aux camarades gastronomes, comme les charmes insupportables de Mme Ko du stock, les puissances du ronement chinois, l’énigme des boules de suif de Big Bouddha, la rage des tortues cannibales ! FORMAT
135 x 220 mm
Disséminées dans le livre, 19 recettes typiques
NOMBRE DE PAGES 196
de cette époque et qui étaient à la carte du célèbre
COUVERTURE dos
restaurant.
carré
cousu collé PRIX PUBLIC 18
€
Stephan Lagorce passe son CAP de cuisine en 1984, après quelques années au restaurant “Les Tuileries” à New-York, puis “La barrière Poquelin” à Paris, il part rapidement faire l’ouverture du restaurant “Maxim’s” de Pékin. En 2000, il se replonge dans les études et passe au CNAM Paris, son dipôme d’ingénieur des Sciences et Techniques agro-Industrielles. Il enseigne aujourd’hui les sciences de l’aliment à Agroparistech, il est l’auteur des deux volumes Traité de Miamologie et collabore régulièrement aux revues culinaires 180 oC et 12 o5.
Aujourd’hui caviar, demain sardines Prix Eugénie Brazier. Catégorie roman gourmand, 2014
Aujourd’hui caviar, demain sardines n’est ni un livre historique, ni un livre de mémoires, ni d’anecdotes, ni de recettes… mais c’est un peu tout ça tout de même ! Ce livre relate un voyage fascinant dans le Madrid de l’après Franco, dans le Moscou de Brejnev et Londres de Lady Di, raconté de la main d’une grande famille de diplomates uruguayens, la famille Posadas. C’est aussi un parcours succulent au travers des cocktails, des dîners et des réceptions que la mère des auteurs donnait et les artices auxquels elle a du recourir pour suppléer au manque de ressources et surprendre 336 p. – 18 €
ses invités les plus exigeants avec un budget minimal. Au l des pages délent des personnages comme la reine Isabelle II, Franco, Nixon et De Gaulle… Cet ouvrage est agrémenté de 26 recettes (Gnocchis al tuco, Tuco, Risotto aux champignons, Saumon aux raisins, Langoustines au curry, Soufé à la conture de lait, etc.) qui ont fait la réputation de l’ambassade. Carmen Posadas est née en Urugay et vit à Madrid depuis de nombreux années. Elle est une auteur reconnue en Espagne, et ses romans sont publiés dans de nombreux pays. Son livre Aujourd’hui caviar, demain sardines a été publié en Espagne en février 2008 et a reçu le prix Sent Sovi (prix catalan de littérature gastronomique). Gervasio Posadas a travaillé pendant de nombreuses années dans le secteur de la publicité, et il publie son premier roman en 2007 et collabore à des périodiques, comme Marca ou CQ. Il est un frère de Carmen Posadas.
HORS COLLECTION
Tout en kmion Dans ce nouveau livre, Martine Camillieri raconte la vie de voyageurs parfois engagés pour de longs mois à travers le monde. Leurs kmions, toujours home-made, sont plus pensés et aboutis, presque des lofts en bois avec des cuisines inspirantes et bien équipées ! Ils ont ainsi imaginé avec Bernd Richter, compagnon d'Odyssée, Tout en Kmion. Au cours des derniers voyages, ils ont rencontré des gens qui vivaient encore plus en osmose avec la nature, partis tous les week-ends même les plus nordiques, ou engagés pour FORMAT
150 x 210 mm
de longs voyages à travers le monde des saisons. Pour
NOMBRE DE PAGES 160
ces vanlifers de la slowlife, l’aménagement toujours
COUVERTURE dos
homemade évoluait vers plus de confort, s’approchant de de chalets à roulettes ou de lofts en bois, tous équi-
cousu collé PRIX PUBLIC 20
carré
€
pés d’une presque vraie cuisine. C’est aussi sous cet angle qu'ils ont abordé ce deuxième livre : comment construire sa kitchen on the road. Le Food book répertorie les aliments les plus rencontrés en voyage. La cuisine est au plus simple : un plat/une casserole ! Plus de 100 recettes
Jamais sans mon Kmion Slow travel et cuisine de peu Dans ce livre vrai : un roadbook avec des idées pour transformer une estafette en cabane roulante, établir ses routes, faire du camping sauvage, et un cookbook avec 168 recettes de vadrouille à peine plus compliquées que celles du pique-nique, à cuisiner parfois (une façon inédite) au thermoplongeur lorsqu’on est en panne de gaz ! Depuis presque dix ans, Martine Camillieri et Bernd Richter ont décidé de vivre 2 mois par an en Robinsons modernes, de partir sur les routes, leur camion PRIX PUBLIC 19
€
sur le dos pour rencontrer d’autres gens, coutumes, paysages et nourritures. Leur philosophie : Slow travel et cuisine de peu. Martine Camillieri, artiste plasticienne, pionnière en matière de détournement et de recyclage, propose des façons ludiques de consommer notre quotidien. Elle est auteur de nombreux livres pour inciter les gens à pratiquer une écologie ludique. Elle examine le comestible, les emballages et les objets obsolètes, étudie les deuxièmes vies. Parallèlement elle réalise un travail artistique décalé, sous forme d’installations éphémères, pointant les phénomènes de notre société.
HORS COLLECTION
Wild Food Les nourritures féroces Prix international Best sustainable cookbook au Gourmand World Cookbook Awards, 2013.
Ce livre est un travail d’investigation sur les produits de l’agroalimentaire qui nous empoisonnent à petites doses. Martine Camillieri illustre ses propos en transposant les aliments dénaturés par une mise en scène originale, en utilisant uniquement des objets en plastiques (des éponges deviennent des hamburgers, des pinces à linge jaune, des frites, un tube d’isolant celé est un rôti). L’aspect ludique des pages, traitées comme des afches publicitaires, donne à l’ensemble un ton humoristique tout en délivrant un message FORMAT
150 x 210 mm
alarmant. Ce livre a été réalisé en “édition participa-
NOMBRE DE PAGES 160
tive” par ceux qui partagent les opinions de l’auteur,
COUVERTURE dos
avec l’aide efcace et amicale des éditions de l’Épure.
cousu collé PRIX PUBLIC 20
€
carré
HORS COLLECTION
Tronches de vin 1 & 2 Le guide des vins qu’ont d’la gueule Ces deux Tronches de vin sont des contre-guide des vins conçus par un collectif de blogueurs du vin indépendants et réputés. À travers ces ouvrages, ils afchent une nouvelle fois leur volonté d’être une alternative aux guides des vins et aux critiques professionnels établis, souvent empêtrés dans des contraintes nancières et publicitaires. Ou tout simplement blasés du buccal. En dressant le portrait inédit de 240 vignerons atypiques issus de 12 pays différents (et, accessoirement, de leurs vins), en repertoriant plus de 250 cavistes affranchis en France, en Europe et à travers le monde, l’objectif pour les auteurs est d’abord de mettre au premier plan une viticulture alternative, engagée dans une démarche plus globale, qui déborde largement la seule production viticole. Le vin, en effet, se trouve aux avants-postes de l’agriculture – enjeu de société s’il en est – et, dans ce grand bazar liquide, chacun peut désormais boire bon, mais surtout boire juste. FORMAT
130 x 205 mm
NOMBRE DE PAGES 272 COUVERTURE dos
cousu collé PRIX PUBLIC 22
€
carré
Patrick Böttcher est l’un des plus vifs défenseurs des vins libres (www.vinslibres.net) actuellement en circulation. Olivier Grosjean est le serial dégoupilleur du Blog d’Olif (www.leblogdolif.com) depuis bientôt 10 ans : une éternité en temps internet ! Antonin Iommi-Amunategui est le trublion de Vindicateur et
Ouvrages réalisés
No wine is innocent. Guillaume Nicolas-Brion, chien
en coédition
fou du vin naturel, il a un air certain pour dénicher
avec Marie Rocher
les perles troublardes du vignoble. Philippe Rapiteau, vendéen, connaît les vins de Loire comme sa poche ! (pipette.canalblog.com) Eva Robineau, aurait le mot twitter tatoué au bas du dos, benjamine du groupe, sa fraîcheur soufe dans les voiles du projet. (www.oenos.net)
Tronches de pain Le guide des pains qu’ont d’la gueule En écho à Tronches de vin, Tronches de pain dresse le portrait d’artisans, qui font des pains qu’ont d’la gueule – qui leur ressemblent – suivant leur mode de vie et leur conviction. Avec cet ouvrage, on sillonne la France et on dépasse les frontières pour connaître ces personnalités qui ont choisi de panier pour des raisons économiques, écologiques ou même pour le plaisir ! Les trois auteurs s’attachent à montrer que l’intérêt de leurs pains réside dans leurs qualités aromatique, nutritive mais aussi leur durée de conservation. Ils illustrent le développement d’une lière de FORMAT
130 x 205 mm
pains conçus le plus localement et naturellement pos-
NOMBRE DE PAGES 152
sible, allant à contre courant des modes de panication
COUVERTURE dos
encouragés par l’industrie boulangère.
cousu collé PRIX PUBLIC 20
carré
Ces tronches sont aux avant-gardes d’une panication
€
digeste, saine, bonne pour l’environnement et les papilles.
Ouvrage réalisé en coédition avec Marie Rocher
Cécile Cau, journaliste culinaire free-lance, afche de multiples compétences autour des questions food. Collaboratrice à divers supports de presse (dont les Inrocks/Society), elle est auteure du blog sofoodsogood. Avec un regard aiguisé, elle analyse et décrit depuis dix ans, la jeune cuisine. Marie Rocher est récemment diplômée “artisan-boulanger”, coéditrice de Tronches de vin 1 & 2, ex-blogueuse de Fabriques Locales, et éternelle inconditionnelle de tout aliment liquide ou solide, notamment fermenté naturellement. Guillaume Nicolas-Brion a du morgon dans les veines. Chien fou du vin naturel, il a un air certain pour dénicher les perles du vignoble.
HORS COLLECTION
Manifeste et manuel pour le vin naturel Le vin naturel est à l’évidence l’émanation d’une contre-culture dans l’agriculture – une “contre-agriculture” qui s’impose dans le paysage sans autre violence qu’un ou deux cadavres de bouteilles. Et ces gentils missiles sol-verre, qui grignotent du terrain an après an, font désormais parler d’eux bien au-delà des habituels cercles de trinqueurs. Parce que le vin naturel est la manifestation la plus achevée d’une utopie, sa réalisation concrète ; une chaîne éthique, qui va de la terre et de la plante travaillées avec soin jusqu’au consommateur comblé et informé, transparence oblige, en passant par une commercialisation elle aussi artisanale et équitable. Un manuel s’avérait donc nécessaire, pour distinguer clairement le vin naturel du reste de la bande ; et pour savoir comment appréhender, gustativement et intellectuellement, ce vin encore marginal, mais qui prospère en périphérie de la consommation mainstream et commence à se rapprocher dangereusement de nos verres… 150 x 210 mm
Antonin Iommi-Amunategui, est coupable d’avoir
NOMBRE DE PAGES 24
imaginé et coécrit Tronches de vin – le guide des vins
COUVERTURE 2
qu’ont d’la gueule (1 & 2), mais il sévit surtout sur
FORMAT
piques
métal PRIX PUBLIC 7
€
Internet depuis pas mal d’années (Vindicateur, No wine is innocent). Il manigance aussi des événements autour du vin : un festival des vins “actuels et naturels”, avec Rue89, ou encore la plus interlope “Nuit des vins nus”.
COLLECTION JULES CHAUVET
Le vin en question Entretien avec Hans Ulrick Kesserling de Jules Chauvet Édition bilingue
Réédition du texte intégral d’un entretien réalisé en
Français/Anglais
1981 par Hans Ulrich Kesselring, viticulteur suisse, auprès de Jules Chauvet. La retranscription de cet échange fut publiée sous forme de dialogue écrit pour la première fois en 1998 par l’éditeur Jean-Paul Rocher. Cet ouvrage n’étant plus disponible, le présent en constitue une nouvelle édition et le premier dans la collection Jules Chauvet lancée par les Éditions de l’Épure/Marie Rocher an que les réexions de Jules Chauvet – ayant inspiré nombre de vignerons, œnologues, scientiques et plus largement encore – puissent continuer à être lues, à être transmises et à nous questionner.
FORMAT
130 x 215 mm
NOMBRE DE PAGES 132 COUVERTURE dos
cousu collé PRIX PUBLIC 15
Ouvrage réalisé en coédition avec Marie Rocher
€
carré
HORS COLLECTION
Vous les avez aimés, mangez-les ! Comme tout un chacun, vous possédez sûrement un chien, un chat, un oiseau, un poisson rouge ou, qui sait, un serpent. Comme tout bon maître, vous les chérissez, rien n’est trop beau pour lui : nourriture variée, panier confortable, aquarium chauffé, etc. Malheureusement tout cela a un prix, et quand arrive la n du mois, il vous est sûrement déjà arrivé d’envier votre dèle compagnon qui, lui par contre, ne manque de rien. Vous vous prenez alors à jalouser sa gamelle bien remplie et ses formes rondelettes… Une fois que FORMAT
150 x 200 mm
vous serez débarrassé de quelques idées préconçues,
NOMBRE DE PAGES 112
testez ces bonnes recettes économiques qui feront la
COUVERTURE
joie des petits comme des grands. Vous allez vous en
cartonnée toilée
lécher les babines !
PRIX PUBLIC 20
€
Ce livre se veut délibérément une provocation, un coup de pied dans la fourmillière de nos idées reçues. Il est temps que se pose la question de la souffrance animale aux seules ns de nos plaisirs gastronomiques. Nous nous grandirions à ne plus cautionner par nos achats les conditions dégradantes inigées aux animaux par la plupart des élevages industriels. Pascal Rémy obtient un C.A.P. de cuisinier à l’école hôtelière de Thonon-Les-Bains, bien décidé à ne jamais pratiquer ce métier qu’il ne comprend pas et qui se résume pour lui à se brûler et à se couper les doigts. L’année suivante, il intègre l’école des Beaux-Arts de Nancy où il commence à réaliser des lms. Artiste atypique de la scène graphique contemporaine, Jean Lecointre est un véritable chirurgien du collage numérique. Il puise son inspiration en disséquant toutes sortes de vieux papiers pour livrer des ambiances étranges, évoquant tout à la fois l’univers de David Lynch ou celui de Luis Buñuel.
Des tripes et des lettres Un ouvrage cultivé à croquer. Un recueil de recettes lettré et gourmand, né d’une rencontre entre la fourchette et la plume, les fourneaux et la littérature. Une rencontre entre deux amis : un chef Yves Camdeborde et un journaliste littéraire, Sébastien Lapaque, tous deux passionnés de triperies. Pour chaque recette signée par Yves Camdeborde, Sébastien Lapaque propose un morceau de littérature rédigé à la manière de grands auteurs classiques. NOMBRE DE PAGES 80
De Madame de Sévigné à Marguerite Duras, Rabelais
COUVERTURE
ou Hemingway, etc.
cartonnée toilée ILLUSTRATEUR
Écrivain et critique au Figaro Littéraire, Sébastien
Michel Tolmer
Lapaque aime la gastronomie, les vins, la vie. Outre
PRIX PUBLIC 20
€
des romans et des essais, on lui doit des livres hautement recommandables dédiés au jus de la treille. Chef de le emblématique de la cuisine de bistrot, après avoir longtemps ofcié à La Régalade, Yves Camdeborde est maintenant installé depuis 2005 au Comptoir, Paris VI. Formé à l’école du grand style au Ritz et au Crillon, cet amoureux d’une cuisine d’humeur et de caractère affectionne les nourritures canailles.
HORS COLLECTION
Des desserts pas très catholiques Par les temps qui courent et la désaffection des églises, voici un bréviaire dédié à redonner du lustre aux gens de foi. Ou comment, nonnes, pères, bonnes sœurs, moines, frères et autres prélats, vous délivrent ici leurs recettes sucrées et variées acquises tout au long de leur dur sacerdoce dans la célébration des fêtes religieuses. Empreintes de simplicité et ne nécessitant que peu d’ingrédients, elles vous rappelleront, peut-être, ces fameux dimanches, où enfants, après la messe, avec toute la famille, nous allions à 150 x 195 mm
la pâtisserie acheter le gâteau dominical. Le péché de
NOMBRE DE PAGES 60
gourmandise est bien le moindre défaut de tous ces
COUVERTURE pleine
gens d’église, car ils sont souvent passés par des vies
toile avec marquage à
dissolues avant de trouver le droit chemin et d’en-
chaud
tendre les voies et voix du seigneur.
FORMAT
PRIX PUBLIC 20
€
Mais leurs recettes sont à la hauteur de leurs péchés, souvent mortels, surtout pour les autres ! Prosper Codaque, auteur, photographe/plasticien, détourne la réalité suivant ses différents projets, ou met en lumière les petites choses de la vie de tous les jours, à sa manière. Auteur d’un Comment épater son chat ou les exercices et pirouettes de seduction pour mater son matou (recettes de sushi pour chats), sous le nom de Nino Cavallo, Les truands se mettent a table, un livre sur la cuisine et les recettes de truands.
Les yeux plus gros que le ventre ou comment 64 libraires passent du livre à la casserole À l’occasion de leurs 20 ans et en hommage aux dèles de la première heure, les éditions de l’Épure ont invité plus de soixante libraires à devenir auteurs, le temps d’une double page. Ainsi à partir d’un extrait littéraire et culinaire, chacun y révèle sa recette et son livre de cuisine de référence, dévoilant un peu de sa personnalité gustative. On y (re)découvre, entre autres, Le Festin de Babette et les fameuses cailles en sarcophage, Sous le soleil des Scorta et une tarte tomate-basilic, Peau d’âne et une FORMAT
150 x 210 mm
NOMBRE DE PAGES 160 PRIX PUBLIC 15
brioche d’amour, Les Liaisons culinaires et une recette d’épaule d’agneau rôtie aux pommes de terre…
€ Parmi ceux qui se sont prêtés au jeu – libraires au Livre écarlate, au Bateau livre et au Genre urbain, à la Librairie gourmande, au Bleuet ou à la Hune, pour ne citer qu’eux, et qui viennent des quatre coins de la France, de Belgique, d’Autriche ou du Canada –, on reconnaîtra aisément l’amateur de bonne chère, le pressé, l’amoureux des traditions culinaires de sa région, celle qui ne changera pour rien au monde sa recette de gâteau, celui qui voyage avec de simples épices…
HORS COLLECTION
Lui cuisine Publié la première fois en 1971 aux éditions Daniel Filipacchi, Lui cuisine a été “écrit à l’attention des hommes qui veulent se distraire de leurs occupations ou préoccupations en cuisinant”, mais surtout en faisant acte de cuisine ; un acte pour leurs amis, leur maîtresse, voire la femme devenue épouse… Les quelques 320 recettes et conseils de ce livre ont été rédigés par Ned Rival et illustrés par l’humour noir et tendre de Roland Topor. Trois grandes parties composent l’ouvrage : L’ami parfait, L’amant délicat et Le mari acceptable. FORMAT 205
x 305 mm
Lui, le magazine pour adultes créé en 1963 par Daniel
NOMBRE DE PAGES 148
Filipacchi est unique en son genre. Cet ex-typographe
COUVERTURE
et photographe devenu éditeur réalise un mensuel
cartonnée toilée
de qualité “à la française” avec des actrices françaises
PRIX PUBLIC 35
€
dénudées. Il connut un succès international jusque dans les années 1980. Lui qui cultivait volontiers le second degré, publiait des interviews d’hommes politiques, de personnalités, et faisait la part belle à la gastronomie et au vin. Ned Rival appartient à la génération de ces jeunes chroniqueurs gastronomiques qui se sont enthousiasmés pour la “nouvelle cuisine”. Ses chroniques paraissaient sous le pseudonyme de “Cherche-Midi” dans le magazine Lui dont il sera le critique de restaurants jusqu’au début des années 80. Ned Rival est décédé en 1995. Génie de l’humour noir et de l’impertinence, Roland Topor est écrivain, scénariste, dessinateur et afchiste. Son œuvre est marquée par les thèmes de la sexualité et de la mort. Il est décédé en 1997.
HORS COLLECTION
Cuisine Insolite Édité la première fois en 1969, Cuisine Insolite est un merveilleux livre-objet qui plaira aux nombreux amateurs de baroque culinaire, aux collectionneurs et bibliophiles ainsi qu’aux inconditionnels des deux monstres sacrés qu’étaient Raymond Oliver et Mose. Cuisine Insolite est un livre de recettes loufoques et farfelues. C’est non seulement un livre comique où Mose nous offre un festival de burlesque mais aussi x 280 mm
un livre d’art d’une grande qualité graphique grâce au
NOMBRE DE PAGES 88
talent de Jean Jirou-Najou. Une volonté manifeste de
FORMAT 280
pleine
célébrer l’Art culinaire. Raymond Oliver, chef du
toile illustrée et ornée
Grand Véfour, s’amuse à rédiger une vingtaine de
d’une barbe en tissu
recettes à partir des dessins de Mose.
COUVERTURE
laineux contrecollé PRIX PUBLIC 50
€
Chef cuisinier et propriétaire du Grand Véfour jusqu’en 1983, véritable institution et longtemps 3 étoiles au Guide Michelin, Raymond Oliver devient célèbre en 1953 avec la première émission de télévision consacrée à la cuisine, Art et magie de la cuisine. Également auteur de nombreux livres gastronomiques, il nous quitte en 1990. Après des études à l’école des Beaux-Arts, Mose se lance dans le dessin humoristique. Ces dessins sont rapidement publiés dans les journaux du monde entier. Il récoltera deux grands prix : en 1972 celui de l’Humour Noir et en 1986 celui de l’Humour Blanc. Il nous a quitté en 2003.
HORS COLLECTION
Les plats qui font péter 36 recettes propres à incommoder vos ennemis ou se débarrasser des fâcheux À l’image des livrets précieux des empoisonneuses du xviie, cet ouvrage traite avec esprit d’un sujet délicat… “Votre ennemi mange chez vous ce samedi soir et se prépare à une réunion importante lundi matin ? Vous aimeriez le savoir scotché sur le trône ou être pris de puissantes atulences pendant un match ou lors d’un rendez-vous professionnel crucial ? Ce livre est fait pour vous ! Ici pas de cassoulets, de haricots péteurs, de montagnes de choux : vous serez disculpé d’avance par le rafnement des plats et la délicatesse x 168 mm
de votre cuisine. C’est l’élaboration et l’agencement
NOMBRE DE PAGES 80
des recettes au sein de menus spéciaux qui dévoilent
COUVERTURE pleine
ou multiplient les propriétés des aliments. Quant à
toile avec marquage à
vous, aucun problème : des conseils sur les aliments-
chaud
antidotes à ingérer avant le repas partagé avec votre
FORMAT 125
PRIX PUBLIC 20
€
ennemi vous aideront à prévenir les effets qui, sur lui, se feront ravageurs. Des conseils divers feront de vous un gastro-entérologue débutant, mais averti. Entrez dans le monde fascinant du ballonnement et du météorisme !” Patrice Caumon décline sujets graveleux, langage châtié et ironie grinçante au théâtre, en musique et dans le roman. Témoignant d’une fascination communicative pour l’oral et le viscéral, il est à ce jour l’auteur de plusieurs spectacles…
Testicules Prix Spécial du jury de la Confrérie des Ambassadeurs de Rungis, 2006 Prix de l’Académie Nationale de Cuisine, catégorie cuisine rabelaisienne, 2008
Ce livre se présente comme un recueil de gourmandises en tous genres divisé en trois parties, Fêtes des paires, Les dessous d’une curiosité culinaire, Les attributs du sujet, où piocher aussi bien des nourritures pour la bouche que des nourritures pour l’esprit. Une leçon de “choses” en quelque sorte. Fêtes des paires : une petite mythologie qui tente d’étudier avec humour la symbolique des testicules dans notre imaginaire et notre langage à travers les religions, les mythes, l’histoire, les traditions et la cuisine de notre société. FORMAT
160 x 240 mm
NOMBRE DE PAGES 274 COUVERTURE PRIX PUBLIC
à rabats
28 €
Les dessous d’une curiosité culinaire : petit inventaire des testicules comestibles chez les animaux, mets autrefois très en vogue et encore consommés. Suivi d’un protocole culinaire et d’une centaine de recettes. Les attributs du sujet : lexique de 394 mots pour désigner les testicules chez l’homme, avec pour chacun d’eux son explication et des citations littéraires. Journaliste et auteur culinaire ayant publié plus d’une centaine d’ouvrages, Blandine Vié est une femme gourmande de mets et de mots. Avant tout, sa passion est d’écrire. Mais la vie a fait qu’elle a plutôt mijoté des textes sur la cuisine, s’attachant notamment à la mythologie et à la symbolique culinaire. Elle aime aussi décortiquer et cuisiner les mots jusqu’à ce qu’ils expriment tous leurs sucs et qu’ils révèlent leurs saveurs cachées. Aussi, au l du temps, ses livres sontils de plus en plus culturels et décalés.
HORS COLLECTION
Recettes immorales “Il pourrait y avoir cent, mille, un million… toutes les recettes possibles. Il faut dire avant tout que la morale n’est pas une valeur absolue mais relative, et, par là, immorale également. Chacune de ces recettes est un pari pour une autre morale possible, pour une morale hédoniste à la portée des partisans du bonheur immédiat, consistant à user et même à abuser des connaissances innocentes : savoir cuisiner, savoir manger, essayer d’apprendre à aimer…” C’est sous Franco que Manuel Vázquez Montalbán, né en 1939 à Barcelone, fait ses premières armes d’écrivain. Particulièrement connu comme un maître du roman noir à travers son fameux héros Pepe Carvalho, le Catalan, disparu en 2003, il a laissé une œuvre considérable, de l’essai à la gastronomie, de la FORMAT
100 x 220 mm
NOMBRE DE PAGES 144 COUVERTURE
à rabats
poésie au roman. Ses livres ont été traduits dans plusieurs langues et primés de nombreuses fois. Son autre passion était
TRADUCTEUR
la cuisine, il assaisonnait ses textes de multiples
Georges Tyras
références gastronomiques.
ILLUSTRATRICE
Emmanuèle Danger PRIX PUBLIC
18 €
Le sexe des gâteaux Bien que le nom soit masculin, ce sont souvent les femmes qui furent à l’origine de bon nombre des gâteaux que l’on connaît aujourd’hui. De la Palestine au temps d’Abraham à la Grèce Antique, de l’Italie de César à la France du
xviiie
siècle, Maguelonne
Toussaint-Samat nous fait voyager dans l’histoire des gâteaux et nous apprend avec gourmandise les prémices de la frangipane, des macarons, du baba au rhum ou encore du Paris-Brest, délices qui façonnent le paysage de la pâtisserie. Historienne
de
la
gastronomie,
Maguelonne
100 x 170 mm
Toussaint-Samat a écrit plusieurs ouvrages de réfé-
NOMBRE DE PAGES 56
rences sur le sujet entre autres Histoire naturelle et mo-
COUVERTURE dos
ral de la nourriture (Bordas, 1987), La très belle et exquise
FORMAT
cousu collé PRIX PUBLIC 10
carré
histoire des gâteaux et des friandises (Flammarion, 2004)
€
et dont certains ont été couronnés par l’Académie Française et traduits dans de nombreuses langues. Auteur émérite et engagée, elle poursuit avec facétie son activité littéraire et ses recherches sur le sujet qui l’anime depuis toujours : la cuisine.
le tour de l’île Une collection qui fait prendre le large dans un voyage au centre de la gourmandise et croiser des portraits d’hommes et de femmes. Une collection qui se nourrit de produits iodés, d’anecdotes piquantes, voire salées, et de souvenirs emportés par les vagues.
D’Yeu que c’est bon Ce livre est le fruit des pérégrinations maritimes et gourmandes de Bruno Verjus, îlien de longue date, hédoniste récidiviste. Bréviaire de recettes oubliées de l’île, mais aussi carnet d’idées qui subliment poissons, légumes et viandes : ce sont 45 recettes simples, jamais simplistes, inspirées des grands chefs ou de son rapport poétique au monde. 45 histoires savoureuses où femmes et hommes de l’île revivent, où les produits se livrent et où l’on apprend au détour des phrases tours de main et traits culturels. FORMAT
120 x 260 mm
NOMBRE DE PAGES 108 COUVERTURE
à rabats
ILLUSTRATRICE
Juliette Fleuriau PRIX PUBLIC
22 €
Bruno Verjus a prouvé qu’il est possible d’avoir à la fois les pieds sur terre et la tête dans les nuages. Ex industriel et blogueur en vue, Bruno Verjus vit sans modération sa passion pour la cuisine, il a opéré une reconversion en 2014 en ouvrant son restaurant Table à Paris.
Goûts du Gois Goûts du Gois dévoile l’atmosphère de Noirmoutier. Les auteurs qui la fréquentent depuis de nombreuses années ont collecté, au l de leurs vacances et des hivers passés là-bas, des recettes d’hier et d’aujourd’hui. Les textes qui illustrent les 43 recettes racontent une tranche d’histoire et de vie, comme des petites excursions dans l’espace et le temps. Une découverte de Noirmoutier comme une promenade originale et gourmande.
TEXTE Delphine
Boju
ILLUSTRATRICES
Frédérique Decré et Agathe Stefani
Frédérique Decré, Delphine Boju et Agathe Stefani sont trois sœurs. Noirmoutier est le lieu magique où elles se trouvent et se retrouvent depuis près de trente ans, pour les vacances ou pour y vivre à l’année. L’île généreuse leur a toujours donné ce qu’elles en attendaient : de la beauté, du calme, de belles relations humaines, des saveurs, du soleil, des ciels bleus, gris ou gris-bleu, du vent, un horizon circulaire…
food
&
design
Performances culinaires de haut vol, petits festins écologiques, cuisine débridée et iconoclaste, sculptures à manger… Food & Design est une carte blanche donnée à des plasticiens et designers qui ont investi le champ de la cuisine et du comestible, en faisant exploser les usages, les formes et les bonnes manières. Cette nouvelle collection reste dans la parfaite ligne éditoriale des éditions de l’Épure, à savoir la réunion de la cuisine et de l’art dans un même plaisir des sens.
Petits riens… & nothing more Édition bilingue
Saisir la beauté des choses simples et éphémères,
Français/Anglais
jouer avec les objets, les détourner de leur fonction première, leur redonner une nouvelle vie, éveiller l’appétit et le goût au quotidien, créer des scénographies gourmandes et inventives, accomplir des gestes bienveillants pour une écologie douce, questionner nos pratiques de consommation souvent aliénantes, proposer des alternatives astucieuses et prêtes à l’emploi. L’ensemble foisonnant du travail de Martine Camillieri, plasticienne et auteur, offre un regard pétillant et décalé sur le monde et laisse entrevoir une autre façon de vivre le quotidien.
FORMAT
150 x 205 mm
NOMBRE DE PAGES 136 PRIX PUBLIC
24 €
Martine Camillieri, artiste plasticienne, pionnière en matière de détournement et de recyclage, propose des façons ludiques de consommer notre quotidien. Elle est auteur de nombreux livres pour inciter les gens à pratiquer une écologie ludique. Marie Gayet est passionnée d’art et de création contemporaine. Ses textes sur le travail des artistes ne sont pas des critiques d’art mais des mises en forme autour d’une observation curieuse et d’une analyse sensible. Écrire, c’est voir et ressentir.
Festins orphiques Orphic Fodder Édition bilingue
En dix ans, Mimi Oka et Doug Fitch ont créé une
Français/Anglais
série d’explorations dans l’univers du comestible au l de repas expérimentaux multi-sensoriels joyeusement intitulés “Fêtes orphiques”, en hommage à Guillaume Apollinaire et aux orphistes, premiers peintres non guratifs issus du cubisme aspirant à la pureté de l’expression. Cuisiniers, hôtes, artistes, conteurs, sculpteurs… Mimi Oka et Doug Fitch composent des tableaux vivants avec de la nourriture, créent des installations comestibles, préparent de copieux banquets s’inspirant de jeux de mots, d’anecdotes, de tableaux, avec un sens poétique non dénué d’humour. Leurs fêtes orphiques en tant qu’œuvres collectives, vivantes et
FORMAT
150 x 240 mm
NOMBRE DE PAGES 192 PRIX PUBLIC
24 €
éphémères échappent au cadre de la galerie comme à celui du musée. Leurs sources d’inspiration sont multiples, mais leur démarche est simple : considérer l’acte de se nourrir et essayer de l’étendre à tous les sens, y compris les choses de l’esprit. Quand Doug Fitch, designer, scénographe d’opéra, dessinateur retombe par hasard il y a vingt ans sur Mimi Oka, cuisinière et journaliste, dans les rues de Tokyo, tous deux ne savaient pas encore que la serendipité allait les mener sur le chemin de l’orphisme et leur donner à vivre de grandes heures les mains dans la pâte, les fesses dans l’eau et la tête renversée au bout d’un trapèze pour embrocher une oie ! Ils ont depuis été conviés à participer à une vingtaine d’expositions et de performances à travers le monde, et font l’objet de deux documentaires : Five Feelings about Food, Food for Thought et d’un lm Kneading a Metric Ton of Dough.
Emmanuel Giraud, le Goût de la mémoire The Taste of Memory Édition bilingue
Picorer sur un corps nu, déguster des breuvages sans
Français/Anglais
âge, savourer tout un dîner nimbé de fumée voire irter avec le cannibalisme : telles sont les expériences gustatives auxquelles Emmanuel Giraud soumet ses convives lors de performances culinaires toujours
Emmanuel Giraud par Marylène Malbert
vages sans âge, oire flirter avec nces gustatives s convives lors s audacieuses ! explore toutes trigante qu’inrestent que les u, ressenti. La prédilection, à iste inclassable e française.
FOOD & DESIGN
plus audacieuses ! Depuis le début des années 2000, il explore toutes les facettes de cette discipline aussi intrigante qu’insaisissable. Au terme de ses actions, ne restent que les souvenirs de ce qui a été vécu, mangé, Emmanuel Giraud, le Goût de la mémoire The Taste of Memory Marylène Malbert
bu, ressenti. La mémoire représente ainsi la matière de prédilection, à la fois goûteuse et mystérieuse, de cet artiste inclassable qui élabore une œuvre unique sur la scène française.
FORMAT
150 x 240 mm
NOMBRE DE PAGES 168 PRIX PUBLIC
22 €
Docteur en Histoire de l’art contemporain, Marylène Malbert a consacré sa thèse aux “Relations artistiques internationales à la Biennale de Venise de 1948 à 1968” (Paris I Panthéon Sorbonne). Elle a vécu une décennie en Italie, collaborant notamment avec la Biennale de Venise et le Palazzo Grassi à Venise, avant de revenir à Rome pour un séjour d’un an à l’Académie de France à Rome – Villa Médicis comme pensionnaire en histoire de l’art contemporain. Elle y rencontre Emmanuel Giraud et se prête volontiers à ses recherches culinaires. Auteur de nombreux essais et articles pour des catalogues d’expositions ou revues d’art contemporain, Le Goût de la mémoire est son premier ouvrage. Dottore in golosità, ancien pensionnaire de l’Académie de France à Rome – Villa Médicis, diplômé du Studio National des Arts Contemporains du Fresnoy et maître de l’ivresse parmi Les Héros de la pensée,
Emmanuel Giraud a subi sa première crise de goutte à l’âge de trente ans ; il en retire une erté cuisante mais inébranlable. Dans sa quête du beau, du bon, du gras, du juteux, du fumant, du croustillant et du voluptueux, il explore le thème du souvenir culinaire par le biais de performances, de vidéos et d’installations sonores. Il est également journaliste pour différents magazines de presse écrite et publie des textes dans diverses revues licencieuses.
jeunesse
Je sais cuisiner pour mes doudous Un livre de jeux de cuisine pour mes doudous, mes parents, mes camarades, les oiseaux du jardin, le petit chat du voisin, ou le chien dont je rêve… Un livre de cuisine décalée pour que les grands aussi puissent s’amuser comme des enfants à fabriquer des recettes poétiques. Quatre chapitres, quatre saisons : on suit les mois de l’année pour cuisiner en accord avec la nature, mais on n’oublie pas de célébrer les rois, les crêpes, les amoureux, Pâques, les cerisiers en eurs, les mamans chéries… Parfois ce sont des nourritures minuscules à partager avec FORMAT
275 x 185 mm
NOMBRE DE PAGES 312 PRIX PUBLIC
29 €
son doudou préféré, parfois on voit plus grand, on prépare un plat pour des dimanches en famille. Un livre de cuisine pour se familiariser avec les aliments ou les détourner à sa façon pour les 4-65 ans. Jouer avec les aliments, pour mieux les manger, mon enfant ! Martine Camillieri, artiste plasticienne, pionnière en matière de détournement et de recyclage, propose des façons ludiques de consommer notre quotidien. Elle est auteur de nombreux livres incitant à pratiquer une écologie ludique. Elle examine le comestible, les emballages et les objets obsolètes, étudie les deuxièmes vies. Parallèlement elle réalise un travail artistique décalé, sous forme d’installations éphémères, pointant les phénomènes de notre société.
Les petites séquences Une série de plusieurs recettes de cuisine qui se décline comme un repas complet : entrée, plat et dessert. Chaque Petites séquences est présentée dans une pochette en papier glacé contenant 3 livres pour les enfants de 6 à 10 ans. Les recettes sont photographiées étape par étape et se déplient en accordéon pour en suivre le bon déroulement. Comme un jeu d’enfant, la cuisine devient facile et ludique.
Les petites séquences # 1 Salade de mâche, courge spaghettis, tarte au citron
Les petites séquences # 2 Velouté de potiron, pizza aux champignons, tarte pomme-poire
Les petites séquences # 3 Salade de lentilles, poisson crème, gâteau au chocolat
Les petites séquences # 4 Concombre aux herbes, tomates farcies, sablés FORMAT 125
x 90 mm
(fermé), 875 x 90 mm
Charlotte Lascève, photographe pour l’édition et la
(ouvert)
presse culinaire, a participé à de nombreux ouvrages.
NOMBRE DE PAGES 20 FAÇONNAGE
7 volets en accordéon PRIX PUBLIC 12
€
Les Éditions de l’Épure Sabine Bucquet-Grenet 25, rue de la Sablière 75014 Paris – tél. 01 43 21 81 08 – www.epure-editions.com
Diffusion-Distribution : France – Belles-Lettres : 01 45 15 19 70 / comptoir de vente : 01 45 15 19 90 Suisse – distribution Servidis : + 41 22 960 95 25 Canada – diffusion Dimedia : +1 514 336 3941 Garzón Diffusion International : + 33 1 45 82 01 14 Pour nous contacter : Directions éditoriale et artistique
sabine.bucquet@epure-editions.com
Commercial
benedicte.guibourge@epure-editions.com
Relations presse
presse@epure-editions.com
Commande commande@epure-editions.com
Pour nous adresser un manuscrit : Il est préférable de bien connaître notre production an de ne pas se tromper de porte. Notre site est là pour vous renseigner. Merci de nous faire parvenir vos manuscrits dactylographiés et exclusivement sur tirage papier. Aucun ouvrage ne sera accepté par courrier électronique. Veuillez ne pas envoyer d’originaux (manuscrits, photographies ou maquettes). Nous étudions tous les manuscrits qui nous sont conés et qui répondent à ces critères dans un délai de 4 mois après la réception. Nous ne renvoyons pas les manuscrits.
Pour contacter nos auteurs : Nous ne communiquons pas les coordonnées de nos auteurs. Si vous désirez contacter l’un d’eux, merci de nous adresser le courrier (ou mail) que nous ferons suivre.
Conception et réalisation : Nathalie Bauza Couverture : Elsa Varin