Platillos que conquistan paladares, crean antojos y convierten comidas simples en momentos especiales.
¿Listo para el deleite?
4.– I.A. en la comida
6.– PROYECTOS TRANSVERSALES PLATOS FUERTES
22.– TINGA
24.– PASTA ALFREDO
26.– PAPAS A LA FRANCESA
28.– TACOS AL PASTOR
30.- TAMALES DE FRIJOL
32.– BARBACOA
34.– SOPA DE ZANAHORIA
36.– LASAÑA
38.– BIRRIA
40.– AGUACHILE
42.– ENCHILADAS SUIZAS
44.– TACOS DE CARNITAS
46.- CHILAQUILES
48.– RAMEN
52.- ALBONDIGAS
54.– ENSALADA DE ATÚN
56.– TAMALES OAXAQUEÑOS
58.– ENFRIJOLADAS
60.– POLLO EN CHILE ROJO
62.– POZOLE
64.– FLAUTAS
66.– SOPES
68.– CHILE RELLENO
70.– ESPAGUETI
72.– Pambazos
74.– Pechuga EMPANIZADA
76.– HUEVO CON Longaniza
78.– enmoladas
Postres
82.– fresas con crema
84.– PASTEL DE CHOCOLATE
88.– BROWNIES
90.– MOUSSE DE FRAMBUEZA
92.– HOTCAKES
94.– ARROZ CON LECHE
96.– PAY DE LIMÓN
98.-FLAN
100.– GELATINA CON CREMA
La inteligencia ar ficial está revolucionando el mundo de la gastronomía de formas fascinantes. Por un lado, está tomando recetas an guas, transmi das de generación en generación, y las está modernizando con un toque cien fico. Imagina un algoritmo analizando miles de variaciones de una salsa tradicional, iden ficando los perfiles de sabor más apreciados y sugiriendo ajustes precisos en
La Inteligencia Ar ficial (IA) se ha conver do en una de las tecnologías más disrup actualidad, y su impacto se ex ende a muchos ámbitos de la sociedad, incluyendo la gastronomía. En los úl mos años, la IA ha empezado a aplicarse en restaurantes de todo el mundo, desde restaurantes de alta cocina hasta cadenas de comida rápida. A medida que se desarrolla esta tecnología, la pregunta que surge es: ¿cómo influirá la IA en el mundo de la gastronomía, y qué oportunidades y desa os planteará su aplicación en restaurantes?
las can dades de los ingredientes o en las técnicas de cocción para realzar su sabor de manera sorprendente. Es como tener a un experto culinario digital op mizando cada plato clásico para una experiencia contemporánea.
Pero la IA no se de ene en la tradición; también está aventurándose en la creación de recetas completamente nuevas, combinaciones audaces que quizás un chef humano no habría imaginado. Al analizar vastas bases de datos de ingredientes, perfiles de sabor, e incluso las preferencias dieté cas globales, la IA puede proponer maridajes innovadores y sorprendentes. Estas creaciones, nacidas de la lógica computacional y la exploración de posibilidades infinitas, están capturando la atención de crí cos y comensales alrededor del mundo, abriendo un nuevo capítulo en la historia de la cocina y demostrando que la colaboración entre la inteligencia ar ficial y la crea vidad humana puede llevar a experiencias culinarias verdaderamente extraordinarias.
Sabias que estos 3 pla llos aun que parecen hechos por un chef profesional en realidad los realizo un robot uno de ellos gano el concurso de la columna en la derecha
El IA
Nunca pensé que diría esto, pero he presenciado el futuro de la cocina, y lugar de manos callosas y años de experiencia. Fui
do en una de las tecnologías más disrup vas de la ende a muchos ámbitos de la sociedad, incluyendo la mos años, la IA ha empezado a aplicarse en restaurantes de todo el mundo, desde restaurantes de alta cocina hasta cadenas de comida rápida. A medida que se desarrolla esta tecnología, la pregunta que surge es: ¿cómo influirá la IA en el mundo de la os planteará su aplicación en restaurantes?
Paladar del Futuro: Cuando la Superó alChefHumano
Nunca pensé que diría esto, pero he presenciado el futuro de la cocina, y ene circuitos y algoritmos en lugar de manos callosas y años de experiencia. Fui invitado como juez a una competencia culinaria sin precedentes: un duelo entre un renombrado chef, condecorado con 3 Estrellas Michelin y dueño de un paladar infalible, y un elegante robot de cocina, impulsado por una inteligencia ar ficial de úl ma generación. Confieso que mi escep cismo era palpable. ¿Una máquina superando la intuición, la pasión y la crea vidad de un serhumano en la cocina? El desa o era simple: ambos contendientes debían preparar un plato generado aleatoriamente por la propia IA. La receta resultante era una intrigante combinación de ingredientes y técnicas, algo que ni el chef más aventurero habría concebido de forma espontánea. Observé con atención cómo el chef, con movimientos precisos y la familiaridad de años de experiencia, interpretaba la receta, ajustando aquí y allá con ese ins nto que solo la prác ca otorga. El robot, por su parte, ejecutaba cada paso con una precisión milimétrica, sus brazos mecánicos moviéndose con una eficiencia asombrosa, midiendo cada gramo y controlando la temperatura con una exac tud implacable.
Llegó el momento crucial: la degustación. El plato del chef era visualmente atrac vo, con aromas que evocaban tradición y un toque personal innegable. Al probarlo, encontré sabores complejos, capas de gusto que hablaban de la maestría del cocinero. Sin embargo, faltaba algo, una error en el sazón, un ma z que no terminaba de encajar a la perfección con el resto de los elementos.
Luego probé la creación del robot. La presentación era impecable, casi quirúrgica. Pero fue al llevar el primer bocado a mi boca cuando la incredulidad me invadió. Los sabores danzaban en perfecta armonía, cada ingrediente realzado por una condimentación exquisita, precisa hasta el úl mo miligramo de sal y especias. La IA no solo había inventado y seguido la receta al pie de la letra, sino que había op mizado cada aspecto.
Para mi sorpresa, y la de los demás jueces, el robot de cocina se alzó con la victoria. Fue una derrota humillante para el chef, cuya habilidad y experiencia eran incues onables. Más bien, fue una revelación del potencial disrup vo de la inteligencia ar ficial en un campo tan inherentemente humano como la gastronomía. La IA demostró una capacidad asombrosa para analizar, op mizar y ejecutar, llevando un plato concebido por sus propios algoritmos a una perfección en el sazonado que superó la intuición humana. El futuro de la cocina, señoras y señores, acaba de dar un paso de gigante. Y aunque la pasión y la crea vidad humana seguirán siendo pilares fundamentales, la inteligencia ar ficial ha llegado para quedarse, desafiando nuestros paladares en el arte culinario.
La influencia de la inteligencia artificial sobre las redes sociales se ve desde el contenido que se consume hasta las interacciones que se tienen en línea. Un informe de McKinsey que se dio a conocer en el año 2023 muestra que al menos el 80% de las plataformas en las que se interactúa de forma virtual ya utilizan inteligencia artificial avanzada para gestionar los sistemas de esta. Con el paso del tiempo esto se ha ido gestionando de tal forma que ha llegado a debatirse sobre la dependencia que tiene sobre nosotros abarcando, preocupaciones éticas y sociales.
Redes sociales como YouTube, Facebook e Instagram contienen inteligencia artificial para adaptar nuestros contenidos, mostrándonos únicamente lo que "encaja" con nuestras preferencias Aunque parece práctico, en realidad restringe nuestro acceso a perspectivas distintas, alimentando prejuicios y creando cámaras de eco Lo más preocupante es que, cuanto más tiempo dedicamos a estas plataformas, más dinero generan con anuncios ¿De verdad elegimos lo que consumimos, o son los algoritmos los que dictan nuestra experiencia?
ELUSODELAIA
EN REDES SOCIALES
Está claro que la inteligencia artificial mejora la experiencia digital, solo que también presenta riesgos importantes. Como lo es la recolección de datos personales pone en duda la privacidad de nosotros los usuarios, mientras que los algoritmos favorecen la difusión de noticias falsas, distorsionando la realidad. También, la IA puede manipular emocionalmente, afectando nuestra salud mental, y su moderación de contenidos no siempre es efectiva, lo que genera preocupaciones sobre la censura. Actualmente es urgente establecer normas que garanticen un uso ético de estas tecnologías, equilibrando innovación y responsabilidad
REFERENCIAS:
Forbes (2020, marzo 18) How artificial intelligence is transforming social media. Forbes. https://www.forbes.com/sites/forbestechcouncil/2 020/03/18/how-artificial-intelligence-istransforming-social-media/ Harvard Law Review (2020, mayo) The ethics of artificial intelligence in social media Harvard Law Review.
https://harvardlawreview.org/2020/05/the-ethicsof-artificial-intelligence-in-social-media/ Journal of Technology in Human Services. (2021). Artificial intelligence and social media: Opportunities and challenges Journal of Technology in Human Services.
Social Media Today. (2020). Artificial intelligence in social media marketing Social Media Today https://www socialmediatoday com/news/howartificial-intelligence-is-impacting-social-mediamarketing/576035/ The Guardian. (2021, agosto 11). The impact of AI algorithms on social media content. The Guardian. https://www.theguardian.com/technology/2021/au g/11/the-impact-of-ai-algorithms-on-social-mediacontent
MIT Technology Review. (2020, diciembre 10). The role of AI in detecting fake news. MIT Technology Review.
https://www.technologyreview.com/2020/12/10/10 13084/ai-detecting-fake-news/ Wired (2021, marzo 30) AI and data privacy in social networks. Wired. https://www.wired.com/story/ai-privacy-social-
inteligencia artificial en las redes sociales
?Cómo la IA moldea lo que ves, piensas y comoartes en línea?
En el vertiginoso universo de las redes sociales, donde millones de usuarios comparten fotos, ideas y emociones al instante, hay una presencia silenciosa pero poderosa que lo orquesta todo: la Inteligencia Artificial (IA).
El algoritmo detrás del telón
Cada vez que deslizas tu dedo por Instagram, ves un video viral en TikTok o compartes una noticia en Facebook, la IA está trabajando. Los algoritmos de estas plataformas analizan tus gustos, interacciones y comportamiento para mostrarte contenido que probablemente te interese. No se trata solo de entretenimiento: es una sofisticada maquinaria que aprende de ti constantemente.
Recomendaciones personalizadas
Gracias al aprendizaje automático (machine learning), la IA puede crear una especie de “huella digital emocional” de cada usuario. Esa es la razón por la que tus redes parecen leerte la mente. ¿Te gustan los viajes? De pronto, aparecen videos de destinos paradisíacos. ¿Pasaste más de tres segundos viendo un video de cocina? Prepárate para un festín visual.
Chavez Carrera Diana Michelle
Morales Rivas Isabella Rayes Morales Natalia
Moderación de contenido: una IA vigilante Creadores de contenido virtual
También se utiliza IA para detectar discursos de odio, desinformación y contenido sensible. Plataformas como YouTube o Facebook emplean sistemas automatizados para revisar millones de publicaciones cada día. Sin embargo, este sistema no es infalible: la IA aún lucha por entender el contexto cultural, el sarcasmo o las sutilezas del lenguaje.
Otro fenómeno interesante es el surgimiento de influencers virtuales: personajes generados por IA que tienen miles —incluso millones de seguidores. Son modelos digitales, como Lil Miquela, que protagonizan campañas publicitarias y generan contenido como cualquier otro influencer humano.
¿Manipulación o personalización?
Uno de los debates más intensos es el rol de la IA en la manipulación de la opinión pública. Al segmentar audiencias y dirigir mensajes específicos, las redes sociales pueden influir en decisiones tan importantes como elecciones o movimientos sociales. La línea entre una experiencia personalizada y la manipulación se vuelve cada vez más delgada.
El futuro: IA con conciencia ética
Ante este escenario, surgen preguntas urgentes: ¿Debe haber límites éticos en el uso de la IA en redes sociales? ¿Cómo garantizar la transparencia y evitar los sesgos? La respuesta no es simple, pero una cosa es clara: la inteligencia artificial ya no es ciencia ficción, es parte del tejido mismo de nuestra vida digital.
PLATOS FUERTES
Los platos fuertes son el alma de la comida: sabores intensos, texturas irresistibles y presentaciones que enamoran. ¡El momento que todos esperan en la mesa!
Rojas Vázquez Alejandra
La tinga es un platillo mexicano que se caracteriza por consistir en carne desmenuzada, generalmente de pollo o res, la cual se cocina en una mezcla de ingredientes que aportan un sabor ahumado y ligeramente picante.
Es un platillo originario de Puebla en México. Se
prepara cocinando lentamente pechugas de pollo para luego deshebrar y sazonarlo en una salsa a base de jitomate y chiles, el resultado es un guisado suave y caldoso, por lo general se come sobre tostadas de maíz con crema o frijoles. Se puede comer fría o caliente, según el gusto de quien la consuma.
La raíz etimológica de la palabra “tinga” se relaciona con el náhuatl “tingitl”, que significa “residuo” o “desperdicio”, aludiendo a la práctica histórica de aprovechar y transformar cortes de carne en desuso o deshechos en una mezcla saborizada y apetitosa.
Aunque las fuentes históricas específicas sobre el origen exacto de la tinga son limitadas, se cree que su desarrollo está vinculado a las cocinas regionales y a las costumbres culinarias de distintas partes de México.
Receta.
Ingredientes:
-Pechugadepollosin piel -Ajo
-Cebolla -Laurel -Oréganosecoo fresco Agua (Paralasalsa)
-Ajo -Jitomates
-Cebolla -Chilechipotleen adobo -Saldegrano
-Caldodepolloen polvo
CALORIAS:
-Comino
-pimientanegra molida
-Aceite Preparación:
Toma en cuenta que en este delicioso platillo mexicano incluimos algunos ingredientes como pollo desmenuzado, cebolla, ajo, tomate, chipotle, tostadas, y si lo deseas, frijoles o crema.
Ahora bien, si te preguntas cuántas calorías tiene la tinga, te compartimos el cálculo de una porción de una taza de tinga y dos tostadas.
Pollo desmenuzado: 150 gramos tiene alrededor de 250 calorías
· Cebolla y ajo: 100 gramos tienen aproximadamente 40 calorías
· Chile chipotle: 20 gramos tiene alrededor de 30 calorías
· Tomate: 100 gramos tiene 20 calorías
· Cucharada de aceite: 120 calorías
· Tostadas de maíz: 200 calorías
En una olla hierve el agua y cocina el pollo con lacebolla, el ajo, ellaurelyunpocode sal y orégano alrededor de 50 minutos o hasta que esté cocido. Reserva elcaldoydesmenuza elpollo.
Para el caldillo, licúa los jitomates con la cebolla, el ajo, el chile chipotle, caldo depolloenpolvo,sal y comino hasta obtener una mezcla tersa.
En total, las calorías de una taza de tinga con dos tostadas de maíz, pueden ser de aproximadamente 660, sin contar la crema y el queso y otros ingredientes externos.
TIPOS DE TINGA:
Tinga de pollo. Tinga de puerco. Tinga de soya. Tinga de zanahoria. Tinga vegetariana. Tinga de res. Tinga de puerco. Tinga de pollo verde. Tinga de res verde. sin
En un sartén profundo, cocina la cebolla fileteada con el aceite hasta que esté transparente. Agrega el caldillo, deja que suelte el hervor y cocina alrededor de 20 minutos. Añade el pollo, sazona y cocina 10 minutos más. Sirve y acompaña con tostadasyfrijoles.
Se puede comer en tostadas acompañadas de queso fresco y crema, o en taquitos de tinga. También se puede usar en tacos, tortas, enchiladas y quesadillas.
Sabias que…
La pasta Alfredo no es italiana en su versión mas popular
Pasta Alfredo: un clásico cremoso de la cocina italiana
La pasta Alfredo es sinónimo de cremosidad, sencillez y sabor reconfortante. Originaria de Italia, esta receta ha conquistado paladares alrededor del mundo, convirtiéndose en un plato infaltable en muchos hogares y restaurantes.
Su historia se remonta a principios del siglo XX, cuando el chef Alfredo di Lelio, en Roma, preparó por primera vez esta receta para su esposa, quien se recuperaba del parto. El plato original consistía únicamente en fettuccine, mantequilla y queso parmesano, lo que se conoce como Fettuccine al burro. La combinación se funde con
el calor de la pasta recién cocida, creando una salsa sedosa sin necesidad de crema.
Por Rodríguez
Por shaydel rasgado
Rodríguez
200g de fettuccine (o pasta larga de tu preferencia)2 cucharadas de mantequilla sin sal1 taza de crema para batir (nata líquida para cocinar) 1 taza de queso parmesano rallado finamente 1 diente de ajo, picado muy fino (opcional)
Cuece la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Reserva ½ taza del agua de cocción antes de escurrir.
En una sartén amplia a fuego medio, funde la mantequilla. Si deseas un toque aromático, añade el ajo y sofríe brevemente sin dorar.
Incorpora la crema y cocina durante 2 a 3 minutos hasta que esté bien caliente, sin dejar que hierva.
Agrega el queso parmesano poco a poco, removiendo continuamente hasta obtener
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto Perejil fresco picado, para decorar (opcional)
una salsa suave y homogénea. Ajusta la sazón con sal y pimienta.
Incorpora la pasta cocida a la salsa. Mezcla suavemente para cubrirla por completo. Si lo necesitas, añade un poco del agua de cocción reservada para lograr la textura deseada.
Sirve de inmediato, decorando con perejil fresco y más parmesano rallado.
¿SABIAS QUE? LAS PAPAS A LA FRANCESA, A PESAR DE SU NOMBRE NO SON ORIGINALMENTE DE FRANCIA, SINO DE BELGICA
PAPAS A LA
DATOS IMPORTANTES:
Las papas a la francesa, también conocidas como papas fritas o patatas fritas, son un plato de papas cocinadas en aceite caliente hasta que queden doradas y crujientes. Su origen es discutido entre Francia y Bélgica, aunque se cree que la idea de freír papas se originó en Bélgica. En Francia, las papas fritas fueron introducidas por las tropas francesas durante la ocupación de Napoleón en Bélgica.
Pueden consumirse solas o condimentadas con sal, kétchup, mayonesa u otras salsas.
CALORIAS DEL CONSUMO:
1 porción (30 g) de Papas a la Francesa contiene 67 calorías (kcal), 3.1 g grasas, 8.9 g carbohidratos y 0.9 g proteínas.
PROCESO CASERO:
1. Pela y corta 4 papas en tiras.
2. Remójalas 30 min en agua con hielo.
3. Sécalas bien.
4. Fríelas 5 min en aceite a 150°C (no dorar).
5. Retíralas, sube el aceite a 180°C y fríelas de nuevo 2-3 min hasta que estén doradas.
6. Escurre, sala y sirve.
ERIKA RODRIGUEZ ALBERTO
INGREDIENTES:
4 papas grandes (tipo russet o blanca)
Aceite vegetal para freír (puede ser de canola,maízogirasol)
Sal al gusto
Agua y hielo (para remojar las papas
FRANCESA se preparan?
INGREDIENTES
EXTRA:
OTRO PROCESO:
Papas a la francesa con queso y especias (estilo "Cheese Fries"):
1. Freír o hornear papas hasta dorarlas.
2. Mientras, derretir queso cheddar con un poco de leche (tipo salsa).
3. Espolvorear las papas con paprika, ajo en polvo y pimienta.
4. Verter el queso caliente sobre las papas y servir.
Puedes agregar tocino crujiente, cebollín o jalapeños para más sabor.
DATOS IMPORTANTES:
Las papas a la francesa son uno de los alimentos más consumidos en el mundo y son un acompañamiento
•Queso rallado (cheddar, parmesano, mozzarella)
•Tocino crujiente
•Ajo en polvo o fresco
•Pimentón o paprika
•Chili en polvo o cayena
•Cebollín o perejil picado
•Salsas: kétchup, mayonesa, ranch, alioli, BBQ
•Salsa de queso
•Jalapeños o chiles en escabeche
•Trufa o aceite de trufa (para una versión gourmet
clásico en cadenas de comida rápida, especialmente gracias al éxito global de McDonald's, que vende millones de porciones al día.
RECETA
-Para la carne:
—1 kg de lomo de cerdo (en filetes delgados)
-100 g de achiote en pasta
-3 chiles guajillo (sin semillas y remojados)
-2 dientes de ajo
-1/2 taza de vinagre blanco o de manzana
-1/2 taza de jugo de piña
-1 cucharadita de orégano seco
-1/2 cucharadita de comino
-Sal y pimienta al gusto
Para servir:
—Tortillas de maíz
-Piña en cubitos (asada o fresca)
-Cebolla blanca picada
-Cilantro fresco picado
-Limones partidos
-Salsa al gusto (verde, roja, o de chile de árbol)
Este plato
apareció a principios de los años 20 en México, debido a la llegada demigrantes libaneses a nuestro país, quienes comenzaron vendiendo la receta
original,perodespuéssefueadaptandoalosgustos de las personas mexicanas y se dicequeeltacoal pastor como lo conocemos nació enPuebla.
Dato curioso
El nombre "al pastor" viene de los pastores libaneses que originalmente preparaban el shawarma, aunque en México no tiene relación con el oficio de pastor.
Como se prepara
1. Preparar el adobo: Licúa el achiote, chiles guajillo, ajo, vinagre, jugo de piña, orégano, comino, sal y pimienta hasta obtener una salsa espesa y homogénea.
2. Marinar la carne: Coloca los filetes de cerdo en un recipiente y vierte el adobo sobre ellos. Asegúrate de que queden bien cubiertos. Refrigera y deja marinar mínimo 4 horas (idealmente toda la noche).
3. Cocinar la carne: Asa los filetes en un sartén, plancha o parrilla hasta que estén bien cocidos y dorados. Luego, córtalos
en tiras o trocitos pequeños.
4. Calentar las tortillas: Calienta las tortillas en un comal o sartén.
5. Armar los tacos: Coloca la carne sobre
Su Historia
*Origen libanés (década de 1930):
Los tacos al pastor se inspiraron en el shawarma, un platillo traído por inmigrantes libaneses a México, que consistía en carne de cordero cocinada en un trompo vertical.
*Adaptación mexicana (años 1950-1960):
En Puebla y Ciudad de México, se sustituyó la carne de cordero por cerdo adobado (más accesible en México) y se añadieron ingredientes locales como achiote, chiles y piña. La técnica del trompo se mantuvo, pero el sabor se volvió distintivamente mexicano.
*Popularización (década de 1970):
Se extendieron por todo el país, especialmente en puestos callejeros. La combinación de carne marinada, jugo de piña, cebolla, cilantro y salsa los hizo un ícono de la comida rápida mexicana.
*Reconocimiento internacional:
Hoy son uno de los tacos más famosos de México, incluso considerados entre los mejores platillos del mundo por publicaciones como *Time* o la CNN.
Valeria Donjuan Gil
INGREDIENTES
(para 40 tamales medianos):
1.5 kg de masa de maíz para tortillas.
400 g de manteca de cerdo.
1 kg de frijol negro cocido y escurrido.
3 cucharadas soperas de sal (ajustar al gusto).
Hojas de maíz secas (remojadas y lavadas).
Hojas de aguacate frescas o secas (una por tamal).
1 cebolla pequeña, finamente picada.
IMPORTANTE
En México existen más de 500 variantes de tamales, ya que cada región, estado e incluso familia tiene su propia versión, adaptando ingredientes, rellenos, formas y envolturas. Los tamales pueden ser dulces o salados, y se preparan con masa de maíz (a veces de trigo), rellenos de carnes, vegetales, chiles, frutas, moles, frijoles, dulces o incluso ingredientes locales como hierbas y flores .Algunos ejemplos de ellos son :Tamal oaxaqueño, tamal de frijol, tamal de rajas, tamal dulce, tamal de elote (uchepo), tamal zacahuil, tamal de chipilín, tamal de camarón, tamal de mole, tamal de pollo, tamal de puerco, tamal corunda, mucbipollo ,entre otros mas.
1
. Preparar la masa.
Coloca la masa en un recipiente grande.
Incorpora la manteca poco a poco, mezclando bien con las manos limpias hasta que la masa esté suave y homogénea.
Agrega la sal y mézclalo bien.
Si la masa está seca, añade un poco de agua o caldo de frijol hasta obtener una textura suave pero no líquida. Si está pastosa, agrega un poco de harina de tri-
2
. Preparar el relleno de frijol.
Sofríe la cebolla hasta que esté dorada.
Incorpora los frijoles cocidos y escurridos; machácalos hasta obtener una pasta espesa.
Ajusta la sal.
Extiende mando Unta Enrolla to, hasta
Corta
Coloca hoja de
Si la tamal.
Repite les.
Pueden servirse con salsa roja o verde al gusto
Al igual que con queso y crema
O algunas personas les agrada con mole y carne de puerco
SABIAS QUE?
En muchas comunidades, los tamales de frijol solo se preparan en ocasiones especiales, como ofrendas, funerales o festividades, lo que les da un carácter ritual y simbólico
4. Cocinar los tamales.
Coloca una cama de hojas de maíz en el fondo de la vaporera.
Acomoda los tamales parados, cuidando que no se recuesten para evitar que se salga el relleno.
Cubre con más hojas de maíz y tapa la vaporera.
Cocina al vapor durante 1 hora y 15 minutos, o hasta que la masa se despegue fácilmente de la hoja
3. Formar los tamales.
Extiende una porción de masa sobre la mesa limpia, formando un rectángulo delgado.
Unta una capa delgada de frijoles sobre la masa.
Enrolla la masa con el frijol, como si fuera un niño envuelhasta formar un cilindro.
Corta en porciones del tamaño deseado.
Coloca cada porción sobre una hoja de maíz, añade una de aguacate encima del relleno y envuelve bien. la hoja de maíz se rompe, usa otra hoja para reforzar el
Repite este proceso hasta terminar con la masa y los frijo-
DATO CURIOSO
Existen referencias históricas de tamales rellenos de frijol en toda Mesoamérica, desde los mayas hasta los otomíes y tuxtlas , y en algunas culturas antiguas el tamal era considerado alimento esencial tanto para reyes como para plebeyos
POR:ISABELLA MORALES RIVAS
ORIGINARIA DE:
México. La barbacoa es un método de cocción que tiene sus raíces en la época prehispánica en México. Este proceso consiste en cocinar carne en un hoyo excavado en la tierra, cubierto con hojas de maguey, y se utilizaba para preparar diversos tipos de carne, incluyendo borrego, res, cabrito y pollo. El término "barbacoa" proviene de la lengua taína, que significa "estructura de palos" o "zarzo", y se ha adaptado en diversas culturas indígenas de América Latina.
¿CUÁNTAS CALORIAS TIENE UN SOLO TACO DE BARBACOA?
196 CAL.
47% GRASA
33% CARBOHIDRATOS
20% PROTEINA
ESPECIFICACIONES DE LA CARNE
Debes saber es que no todas las carnes son iguales. Algunas son más sabrosas y tiernas que otras. Existen:
-POLLO
-CARNE DE RES
-CARNE DE CERDO
-CORDERP
Ingredientes:
● 1 borrego tierno de 40 kilos, cortado en piezas medianas y sazonado con manteca, sal gruesa y pimienta gorda molida al gusto
● 30 chiles anchos medianos, desvenados, tostados ligeramente, lavados y remojados en agua caliente
● 20 chiles chipotles moritas rojos preparados como los anteriores
● 20 hojas de aguacate oloroso
● 1 1/2 cucharadas de pimienta gorda
● 1 1/2 rajas grandes de canela (de 20 centímetros)
● 3 a 4 tazas de agua (se puede utilizar la misma donde se remojaron los chiles)
● Sal gruesa al gusto
Para la barbacoa:
● 10 piedras medianas
● Leña de encino
● 20 pencas de maguey asadas
● 1 olla de barro honda de boca grande, con capacidad para 8 Iitros
● 3 litros de agua
● 4 cebollas medianas picadas finamente
● 20 dientes de ajo picados finamente
● 4 tazas de garbanzos
● 150 a 250 gramos de chiles chipotles moritas lavados
● 4 tazas de zanahorias peladas y picadas finamente
● 4 tazas de ejotes picados finamente
● 4 tazas de chícharos
● 1 manojo mediano de hierbabuena
● 1 1/2 a 2 cucharadas de sal gruesa o al gusto
SABIAS QUE...
La palabra BARBACOA proviene del maya “baalbak’kaab”, que significa “carne tapada con tierra”, pero existe otra versión sobre que el origen es del vocablo taíno “barabucy”: “carne cocinada sobre andamios de madera”.
¿SABIAS QUE?...
Por su contenido en fibra, la sopa de zanahoria ayuda a mejorar el tránsito intestinal, prevenir el estreñimiento y fortalecer la microbiota intestinal. Además de sus antioxidantes y potasio contribuye a mantener la salud cardiovascular, reduciendo el riesgo de enfermedadesdelcorazón.
Es una preparación culinaria que utiliza zanahorias como ingrediente principal, cocidas y trituradas para obtener una textura suave ycremosa.Sepuedeenriquecerconotrosingredientescomo cebolla, ajo, jengibre, especias, caldo vegetal o de pollo, y en algunasversiones,lecheocremaparadarlemayorcremosidad.
2 cucharadas de margarina
mantequilla
2 tallos de apio, picados
1 cebolla grande, picada
2 libras de zanahorias, ralladas o picadas (aproximadamente 7 tazas)
6 tazas (48 onzas) de caldo bajo en sodio (de cualquier tipo)
1 taza de agua
½ cucharadita de sal ½ cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de perejil o eneldo fresco, picado o 2 cucharaditas de perejiloeneldoseco
ORDOÑEZARRIAGAALANDAVID
Vitamina A: Proporcionada por el beta-caroteno, es esencial para la visión, la salud de la piel y el funcionamiento delsistemainmunológico.
Antioxidantes:Ayudana neutralizar los radicales libres, reduciendo el riesgo de enfermedades cardiovasculares y degenerativas.
Vitaminas y minerales: Contiene vitamina E, folatos, vitamina B3, potasio, calcio,fósforoyyodo.
En una ollagrande, derritalamargarinao mantequillaa fuego medio. Ponga a sofreír el apio y la cebolla hasta que estén suaves, 3 a 5 minutos.
- Agregue las zanahorias, el caldo y el agua. Caliente la mezcla.
Cuando empiece a hervir, reduzca el calor, cubra la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos.
- Retire la olla del calor y destape. Deje que la sopa se enfríepor aproximadamente 5minutos. Revuelva varias veces para ayudar a liberar el calor.
- Muelalasopaenlalicuadora,enporciones,siguiendo las instrucciones del fabricante para hacer puré con líquidos calientes, o use una licuadora de inmersión. Agregue la sal, la pimienta y el perejil. Sirva caliente.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
De res:La birria de res es una de las más comunes y populares. Se cocina utilizando carne de res, generalmente de cortes como la paleta, la pierna o el chamorro. La carne se sazona con una mezcla de especias y se marina durante horas, permitiendo que los sabores se impregnen profundamente. Luego, se cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna y jugosa. La birria de res se sirve tradicionalmente en un caldo especiado, acompañada de tortillas, cebolla, cilantro y limón.
Estilo Tijuana:La birria estilo Tijuana es una variante única que ha ganado reconocimiento internacional. En este caso, la carne, ya sea de res o de cabra, se cuece lentamente y se deshebra. A continuación, se coloca en tortillas de maíz y se sumerge en un consomé de birria. Uno de los aspectos más notables de este estilo es que se puede añadir queso a las tortillas antes de sumergirlas en el caldo, creando una combinación de sabores deliciosa y reconfortante
Dato curioso:
La birria desde su creación a tenido distintas subvariantes y maneras de prepararlo con complementos
Birria es una variación regional de la barbacoa del occidente de México, hecha principalmente de chivo, carnero, o res. La carne se marina en un adobo hecho de vinagre, chiles secos, ajos, hierbas, y sal. Tradicionalmente se cuece en un recipiente metálico embutido en un pozo u horno de tierra. Con el jugo que resulta de su cocción se prepara una salsa o consomé base de tomate.
Ramirez Ayala
Ayala Mario Yael
El término birria fue originalmente el nombre regional que se le daba en Jalisco a lo que en otras partes de México se conoce como barbacoa, carnes cocidas o asadas en un horno de tierra. La investigadora y cocinera mexicana, Josefina Velázquez de León, afirmó que la barbacoa tiene muchas variaciones o estilos dependiendo de la región de México, y que la birria era uno de esos estilos.[
La carne, ya sea carnero, chivo o res, se marina en un adobo hecho de vinagre, chiles secos, ajos, hierbas, y sal. Tradicionalmente se cuece en un recipiente metálico embutido en un pozo u horno de tierra. Rodeado al fondo y sus paredes con grandes brasas de leña; se le tapa o cubre con hojas o pencas de maguey; que a su vez se cubre con tierra y se deja por un tiempo promedio de 4 horas.
El adobo es una preparación de algunos chiles como ancho, pasilla, guajillo o puya y especias como comino, laurel, pimienta, tomillo, clavo, ajo, orégano, je ngibre, ajonjolí, jitomate y cebolla, el cocimiento también puede ser con gas y al horno; que puristamente la birria es exclusivamente "de pozo" a las brasas.
La carne se sirve en plato hondo, bañada con la salsa resultante de su cocción o con el consomé preparado; y se puede enriquecer con cebolla cruda picada, con cilantro u orégano: salsa picante roja de chile de árbol y jugo de limón
Se come con cuchara sopera, acompaña con tortillas de maíz. Puede consumirse sin su jugo taqueada con las tortillas de maíz o en consomé sopeada
¿SABIAS
QUE?
El aguachile tiene un MORALES BENITEZ NANCY Refrescante y picante y su origen se remonta a la región de Sinaloa donde se preparaba originalmente con carne machacada en agua hirviendo a la que se le agregaba chile para darle un toque picante con el tiempo fue sustituida por Camaron y el aguachiles se ha convertido en un plato emblemático de la gastronomía Mexicana.
TIP MARINO
Si quieres un aguachiles extra refrescante deja reposar los camarones en le jugo de limón solo unos minutos antes de agregar el chile y lo demás ingredientes
ORIGEN DEL AGUACHILE
El aguachiles tiene sus raíces de las comunidades indígenas un platillo similar con mariscos secos el nombre aguachirle y frescura del platillo agua (picante) tiempo este platillo se modernizo
AGUACHILE
raíces en Sinaloa donindígenas ya preparaban mariscos frescos y chiles refleja la simpleza (picante) con el modernizo en el siglo
INGREDIENTES
400gr a 500gr de camarones crudos.
3/4 de taza de limón.
1/2 de pepino.
2 a 4 chiles serranos.
1/2 taza de hojas de cilantro.
1/4 de cebolla morada.
Tostadas de maíz
Sal y pimienta negra
¿QUÉ SON LAS ENCHILADAS
SUIZAS?
Las enchiladas suizas son tortillas de maíz rellenas (generalmente de pollo), bañadas en una salsa verde cremosa, cubiertas con queso derretido y crema. Se hornean hasta gratinar, logrando una combinación irresistible de sabor suave, ácido, picante y cremoso.
A pesar de su nombre, las enchiladas suizas son un platillo 100% mexicano. Su nombre proviene del uso de queso gratinado, un ingrediente asociado con Suiza. Se cree que este platillo nació en el siglo XIX en el Café Imperial, ubicado en la Casa de los Azulejos en la Ciudad de México. Un chef suizo de la corte de
ENCHILADAS SUIZAS
CORDOVA SALAZAR ALEXIS YAIR
enchiladas mexicano. queso con en ubicado Ciudad
Maximiliano de Habsburgo adaptó las recetas tradicionales mexicanas, incorporando crema y queso europeos para suavizar el picante. Tras la caída del imperio, este cocinero abrió el Café Impe-
VARIACIONES DEL PLATILLO
Vegetarianas: con hongos, espinacas o flor de calabaza
Picantes: usando chiles más fuertes como habanero o chipotle
Con carne de res o cerdo: para un toque más robusto
Súper gratinadas: con doble capa de queso al horno
Con aguacate o guacamole: para una versión fresca y moderna
TIP GOURMET:
Acompáñalas con arroz rojo, frijoles refritos y una limonada natural. ¡La experiencia será completa!
Las carnitas tienen su origen en el estado de Michoacán,ÊMéxico, reconocido como la cunaÊoficial de este platillo. Tradicionalmente, las carnitas se cocinan lentamente en su propia grasa (confitado) en grandes cazos de cobre, lo que da una textura suave por dentro y crujiente por fuera. Este método viene desde la época colonial, cuando se introdujo el cerdo a México por los españoles.
· El cazo de cobre es tradicional porque reparte mejor el calor y da una cocción uniforme.
· La palabra “carnitas” significa literalmente “carne pequeña”, por los trozos en que se desmenuza el cerdo.
· Se cree que las primeras carnitas se prepararon para festejos religiosos y ferias patronales.
· Se suelen acompañar con tor llas de maíz calientes, cebolla, cilantro, limón y salsa verde o roja.
· En muchos pueblos de Michoacán, se sirven desde temprano (¡incluso en desayuno!).
Los chilaquiles son un platillo tradicional mexicano que tiene sus raíces en la época prehispánica. Su nombre proviene del náhuatl "chīlāquilitl", que se traduce como “hierba o cosa metida en chile”. Se creequeoriginalmentefueunamanera de aprovechar las tortillas duras del día anterior, cortándolas en trozos y cocinándolasconsalsaspicantes.
oRojos
Preparación:
1. Freírlastortillas:
2. Corta las tortillas en triángulos.
3. Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.
4. Escúrrelas en papel absorbente. Añade sal.
5. Preparar la salsa verde:
9. Preparar la salsa roja:
10.Hierve los jitomates con los chiles, ajo y cebolla por 10 minutos.
11.Licúa todo y sal al gusto.
12.Fríe la salsa en sartén por 5-7 minutos hasta espesar.
A lo largo del tiempo, los chilaquiles se han adaptado a las costumbres regionalesdeMéxico.Enelcentrodel país se preparan con tortillas fritas y salsa(verdeoroja),mientrasqueenel norte a veces se hornean o se hacen con totopos. En el sur, se pueden encontrar versiones con mole o inclusochilaquilesdulces.
Hoy en día, los chilaquiles son un desayuno clásico mexicano, especialmente populares como remedio contra la “cruda” (resaca). Se sirven en fondas, mercados, restaurantes gourmet e incluso han llegado a la alta cocina como un platillodeautor.
6. Hierve los tomatillos, chile, ajo y cebolla por10minutos.
7. Licúa con cilantro y sal hasta obtener unasalsaespesa.
13.Montar los chilaquiles:
14.ivide los totopos en dosporciones. 15.
16.Baña una parte con la salsa verde y la otraconlaroja.
8. Cocina en sartén con un poco de aceite por5minutos.
El Ramen es un platillo Japones que contiene fideos de trigo servidos en un caldo que puede ser de cerdo, pollo o de mariscos. El caldo puede enriquecerse con diferentes sabores como el miso, la salsa de soya o el shio
El ramen es un platillo de Japón aunque también muchos consideran que provino de China por los fideos de trigo, aparte de que según un chino exiliado a Japón Zhu preparo una sopa similar al ramen a un señor feudal japonés Tokugawa Mitsukuni.
No se sabe bien su origen pero el ramen comenzó por mediados del siglo XIX, época donde el país abrió sus froteras al resto del mundo y comenzaron a llegar inmigrantes chinos que trajeron consigo sus recetas de fideos. Los restauran-
Shoyu Ramen (醤油)
Shio Ramen (塩)
Miso Ramen (味噌)
(sal). En sus guarniciones consisten en rebanadas de carne de cerdo (chashu), algas con el nombre de nori, bambú fermentado, cebolletas y un huevo cocido.
tes que servían comida china empezaron a ofrecer un plato de fideos de ramen simple, con pocos ingredientes y un caldo con sabor a sal y huesos de cerdo.
Después de la Segunda guerra mundial se convirtió en un alimento fundamental para los japoneses debido a su sabor y a su bajo costo, con eso los japoneses comenzaron a adaptar y en perfeccionar la receta y en crear variedad para cada región.
Por el día de hoy se puede encontrar elramen se puede encontrar en todo el país desde puestos callejeros hasta restaurantes de lujo.
Es el ramen mas antiguo que se caracteriza por su caldo basado en salsa de soya, que le da un sabor salado y ligeramente amargo. A menudo, el caldo es oscuro y turbio debido a la adición de salsa de soya y otros ingredientes.
Siendo una especialidad de Tokio se prepara con un caldo claro y salado, generalmente hecho con caldo de pollo, aunque también puede incluir carne de cerdo o mariscos. Es conocido por su sabor simple y ligero.
Este ramen se distingue por su caldo de miso, una pasta fermentada de soya y sal marina. El caldo es espeso y tiene un sabor rico y complejo, a menudo con notas de azafrán y otros sabores.
Tonkotsu Ramen
(豚骨)
Especialidad de Tonkotsu este ramen es famoso por su caldo blanco y espeso, hecho hirviendo huesos de cerdo durante largas horas. El resultado es un caldo cremoso y lleno de sabor a cerdo.
Ramen
Instantáneo
Curry Ramen (カレー)
Yaki Men (焼麺)
TanTan Ramen
(担々麺)
El ramen instantáneo es una especie de sopa instantánea que consta principalmente de fideos acompañados de una variedad de elementos que le dan un toque único, como caldo de carne, verduras y carne, y en algunos casos, marisco o pescado.
Este Ramen proviene de Hokkaido, creado alrededor de 1965, podría considerarse el Ramen más joven a pesar de que muchos no lo consideran un tipo de Ramen.
Yaki Men significa fideos tostados. Por lo tanto, esta vez se cocinan, pero luego se pasan en la sartén o en un plato caliente antes de servir. Entonces se vuelven muy crujientes. Los toppings también se fríen en su mayoría como el huevo se servirá y el chashu.
TanTan Ramen es una versión japonesa del plato chino que proviene de Sichuan llamado Dan Dan Mian por sus fideos Dan Dan.
El caldo se caracteriza por ser muy picante, la carne de cerdo es esta vez picada y picante, también hay a menudo un poco de vegetación como espinacas y cacahuetes triturados
El ramen instantáneo es muy popular en todo el mundo, con más de 95,000 millones de raciones consumidas anualmente. Aunque China es el mayor consumidor, la demanda ha disminuido en los últimos años, mientras que países como Corea del Sur, Brasil, México, Guatemala, Perú, Chile y Colombia han aumentado su consumo.
• 628 calorías
• 16 gramos de grasas
• 73 gramos de carbohidratos
• 47 gramos de proteínas. carbohidratos complejos, fibra, proteínas de calidad (como carne, tofu, huevo, semillas de sésamo, fideos de soja o de guisantes) y grasas.
Rebanada de carne de cerdo estofada durante largas horas para que la thatela casi pueda derretirse en el caldo. El chef a menudo hace una pequeña incisión de la rebanada para que se descomponga en el caldo caliente más fácilmente.
Para el nombre del personaje de “Naruto” eligieron el topping del ramen Narutomaki como juego de palabras y en hacer referencia al platillo favorito del personaje que es el ramen.
Pastel de pescado blanco con una espiral rosa en el medio (narutomaki) .
La famosa hoja de algas que a menudo adorna los cuencos. Una pequeña decoración que casi se derretirá en el caldo dándole un poco de sabor.
Pakuchi (cilantro), a menudo está presente en el ramen. Este trae un poco de frescura a su tazón y esta montaña de cilantro va particularmente bien con un picante Miso Ramen.
proporcionan proteínas y textura al plato, lo que lo hace más nutritivo y satisfactorio. Además, los huevos marinados en salsa de soja, azúcar y otros ingredientes (conocidos como ajitsuke tamago) aportan un sabor único y equilibrado que complementa perfectamente el ramen.
El ramen no solo tiene un impacto fuerte en Japón, sino que en todo el mundo, al igual que el “sushi” se hace referencia en cualquier medio ya sea el anime, videojuegos o películas que contengan cualquier entorno o contexto que se relaciona con Japón.
INGREDIENTES:
• 4 paquetes de fideos de ramen seco
• 1 cebolla grande picada
• 1 trozo de jengibre fresco rallada
• 4 dientes de ajo picados
• 8 tazas de caldo de pollo o de cerdo
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1/4 taza de mirin (vino de arroz dulce)
PREPARACION:
1. Cocina los fideos de ramen escúrrelos bien.
• 1/4 taza de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 4 huevos cocidos
• 4 tazas de verduras frescas picadas, como espinacas, repollo, brotes de soja, cebolletas, etc.
• 1 taza de carne de cerdo cocida
2. En una olla grande, saltea la cebolla, el jengibre y el ajo en el aceite vegetal hasta que estén tiernos.
3. Añade el caldo de pollo o cerdo, la salsa de soja, el mirin y el aceite de sésamo a la olla y deja que hierva.
4. Reduce el fuego a medio-bajo y deja que la sopa hierva a fuego lento durante 10-15 minutos.
5. Mientras tanto, corta las verduras y cocina la carne de cerdo si la estás utilizando.
6. Coloca los fideos de ramen en un tazón grande para servir. Agrega las verduras y la carne de cerdo si la estás utilizando.
7. Vierte la sopa caliente sobre los fideos y las verduras en cada tazón.
8. Decora cada tazón de ramen con un huevo cocido a fuego medio o duro, cebolletas picadas y semillas de sésamo tostadas.
9. Sirve inmediatamente y disfruta de tu delicioso ramen casero.
Las albóndigas (del árabe al-bunduq, que significa "avellana" o "bola") tienen un origen antiguo y multicultural. Aunque no hay un lugar único de creación, se cree que surgieron en el Medio Oriente, posiblemente en Persia (actual Irán), donde se preparaban bolas de carne molida con especias.
Albóndigas tradicionales (carne de res/ cerdo) ➝ 250-300 kcal(Con pan, huevo y salsa de tomate)
Albóndigas de pollo/pavo ➝ 180-220
Las albóndigas son uno de los platillos más antiguos y universales, con raíces que se remontan a civilizaciones antiguas y una evolución marcada por el intercambio cultural. 1. Origen en el Medio Oriente y Persia - La palabra"albóndiga" proviene del árabe "albunduq" que significa "avellana" o "bola pequeña". - Se cree que los primeros registros de bolas de carne molida condimentada aparecieron
en Persia (actual Irán) alrededor del siglo IV a.C., donde se preparaban con carne de cordero, arroz y especias. - Los árabes las llamaban "kufte" (köfte), un término que aún se usa en Turquía y países balcánicos. 2. Expansión por el Mundo Islámico y Europa - Durante la Edad Media, los árabes llevaron las albóndigas al AlÁndalus (España islámica), donde se popularizaron como "al-bunduq". - En la Europa medieval
¡DATO
CURIOSO! LA MEGA-ALBÓNDIGA DE TURQUÍA
En 2017, Turquía rompió el récord mundial con una albóndiga de:
Las albóndigas casi fueron "un platillo de guerra": En la antigua Roma, los legionarios las preparaban carne molida, pan y vino como alimento fácil de transportar durante campañas militares.
1,090kg (¡comounautopequeño!)
Equivalente a 5,000 albóndigas normales
¡Un banquete histórico para celebrar este platillo milenario!
1.Carne:
-Res(ternera/picada)
-Cerdo(másjugosa)
-Pollo(pocograsa)
-Cordero(saborintenso)
2.Pan/Aglutinantes:
-Panmojadoenleche(migade� pan)
-Huevo(une)
-Harinade�trigo/maíz (opcional)
3.Sazonadores:
-Ajo(picado/enpolvo)
-Perejil(fresco)
-Salypimienta(al�gusto)
-Comino/pimentón (especiasclave)
4.Extras(opcionales):
-Queso(parmesano/cheddar)
-Hierbas(menta/orégano)
-Verduras(cebolla/zanahoria�rallada)
Se cree que la ensalada de atún en su forma más reconocible, con mayonesa, verduras frescas y condimentos, se hizo popular en la década de 1920 en los Estados Unidos. La facilidad de preparación y la combinación de sabores satisfactorios la convirtieron en un éxito instantáneo en los hogares de todo el país. Desde entonces, la receta ha experimentado variaciones
regionales y personales, lo que ha contribuido a su eventual popularidad a nivel global.
A medida que su fama creció, la receta fue adaptada y modificada en diferentes culturas, lo que llevó a la creación de variaciones únicas en diferentes regiones. Hoy en día, es común encontrar la ensalada de atún en menús de restaurantes internacionales, y cada país parece tener su
La ensalada de deliciosa de proteger considera una cardiosaludable.
en ácidos grasos han demostrado de enfermedades
Sanabria-Reyes-Jazmin 3-4.t.v
Sabias que
Hay 383 calorías en Ensalada de Atún (1 taza). Desglose de Calorías: 54% grasa, 15% carbh, 31% prot. Hay 383 calorías en Ensalada de Atún (1 taza).
Se comercializan ensaladas de atún listas para comer en muchas tiendas de ultramarinos. La calidad de estos productos puede juzgarse a menudo por la cantidad de mayonesa. Las versiones baratas contienen mucha mayonesa e ingredientes picados finamente, mientras
La ensalada de atún es una de las recetas más fáciles y rápidas que podrás preparar y aunque la receta básica es simplemente mezclar atún con mayonesa, podemos ser un poco más creativos y agregarles otros ingredientes como tomate o cebolla, que la harán aún más deliciosa y completa.
Esta ensalada de atún es perfecta como aperitivo, para llevar al picnic, para preparar sandwich, etc en cuanto a el atún, puedes utilizar atún natural en conserva o atún natural en aceite de oliva, lo que
INGREDIENTES
que…...
de atún es una forma proteger tu corazón y se una opción de almuerzo cardiosaludable. El atún es rico grasos omega-3, que demostrado reducir el riesgo enfermedades cardiacas.
LATA DE ATUN
PEPINO
JITOMATE
CEBOLLA
CHILE
ELOTES
MAYONESA
CILANTRO
TOSTADAS
Ingredientes
Para la receta de tamales oaxaqueños se requiere:
4 Hojas de plátano grandes lavadas y hechas rollo
1 Cebolla
4 Dientes de ajo
1 Pollo mediano
1/4 Kilo de pierna de puerco
1/2 Kilo de mole negro
250 Gramos de manteca de cerdo
1 Kilo de masa blanca para tortillas
1/2 Taza de agua con 2 cucharadas de tequesquite sal al gusto
Preparación
Las hojas de platano se cuecen por 20 minutos o hasta que no se vean verdes. Se escurren, se desenrollan, se secan y se cortan en cuadros de 20 X 20 Cm. aproximadamente
Se cuece la carne de puerco en agua a cubrir con ajo y cebolla. A media cocción se agrega el pollo en trozos y dos tazas de agua hirviendo y 1 cucharadita de sal. Se deja enfriar, se retira la carne, se quitan los huesos al pollo y se corta en pedazos medianos. Se reserva el caldo.
Se disuelve el mole con un poco de la parte grasosa del caldo y se pone a calentar.
Se bate la manteca a que quede blanda y esponjosa.
Se va incorporando la masa
Mendieta Carbajal
alternando con el caldo en el cual se habrá disuelto el tequesquite, se le agrega batiendo siempre la grasa que flota por encima del mole, y la sal necesaria.
Para saber si está a punto se toma una bolita, se pone en un vaso con agua, si flota está lista.
Se extienden las hojas y se untan con una capa ligera de masa, una cucharada de mole y dos de carne.
Se pone otra hoja encima y se dobla cuidadosamente en tres partes cuidando que queden las orillas sobre el centro y en seguida se le da la misma forma del otro lado; deben de quedar cuadrados como paquetito.
Se aseguran amarrandolos con tiritas del tronco del la hoja de plátano o un cordelito.
Se ponen a cocer en vaporera 1 1/2 horas, revisando que no le falte el agua. Un truco para controlar el agua es poner una monedita en el fondo de la vaporera; mientras haya agua se oirá su tintineo.
Se sabe cuando están cocidos cuando al abrir un tamal se desprende de la hoja.
Los tamales oaxaqueños son una parte fundamental de las celebraciones y tradiciones de México, se preparan para festividades religiosas, bodas, bautizos y otros eventos especiales. También son comunes en las festividades como la de Día de Muertos
Dato Curioso.
El secreto de los auténticos tamales oaxaqueños radica en la cuidadosa selección de ingredientes frescos y de calidad. Cada componente juega un papel importante en el resultado final, creando una experiencia gastronómica única.
Es un tamal elaborado con mermelada de tejocote, guayaba y manzana; resulta una dulce combinación de frutos muy rica. Es originario de la región costera de Oaxaca, donde generalmente se elaboraba para la época navideña. Sin embargo, hoy en día se puede consumir durante todo el año, sobre todo durante las calendas, celebradas en la víspera de la fiesta patronal de los pueblos, cuando se regalan a los niños junto con otros tipos de tamal.
Una comida con sabor a hogar LasÊenfrijoladas sonÊmásÊqueÊunÊsimpleÊplatillo:ÊrepresentanÊunÊpedazoÊdeÊ historiaÊservidoÊenÊunÊplatoÊcaliente.ÊEnÊ cadaÊtortillaÊsuave,ÊenÊcadaÊcucharadaÊ deÊfrijolÊcremoso,ÊestáÊelÊreflejoÊdeÊlaÊ cocinaÊtradicionalÊmexicana,ÊesaÊqueÊ noÊnecesitaÊingredientesÊcarosÊniÊcomplicadasÊtécnicasÊdeÊchefÊparaÊtransmitirÊamorÊyÊpertenencia. EsteÊplatilloÊnoÊdistingueÊclasesÊsocialesÊniÊestilosÊdeÊvida.
SeÊdisfrutaÊigualÊenÊunaÊcasa de adobe en el campo queÊenÊunaÊcocina moderna en la ciudad.ÊSeÊcocinaÊconÊ loÊqueÊhay,ÊconÊloÊqueÊseÊpuede,ÊconÊloÊ queÊseÊquiereÊcompartir.Ê
ENFRIJOLADAS
GONZALEZ RODRIGUEZ AXEL
CONQUISTA CORAZONES
LasÊenfrijoladasÊsonÊunaÊsoluciónÊprácticaÊyÊeconómica,ÊperoÊsobreÊtodo,Êun gesto de cariño que se sirve caliente y huele a hogar.
PreparaciónÊtradicionalÊpasoÊaÊpaso
1. Preparar la salsa de frijol:ÊLicúaÊlosÊfrijolesÊcocidosÊconÊelÊcaldo,ÊelÊajo,ÊlaÊcebollaÊyÊunaÊpizcaÊdeÊsalÊhastaÊobtenerÊ unaÊsalsaÊespesaÊperoÊsuave.ÊPuedesÊ colarlaÊsiÊprefieresÊunaÊtexturaÊmásÊfina.
2. Cocinar la salsa:ÊVierteÊlaÊmezclaÊenÊ unaÊollaÊyÊcaliéntalaÊaÊfuegoÊmedioÊduranteÊunosÊ5Êminutos.ÊSiÊestáÊmuyÊespesa,ÊañadeÊunÊpocoÊmásÊdeÊcaldo.
3. Calentar las tortillas:ÊPasaÊlasÊtortillasÊ porÊunÊsarténÊcalienteÊ(conÊoÊsinÊaceite)Ê paraÊablandarlas.ÊTambiénÊpuedesÊfreírlasÊligeramenteÊsiÊlasÊprefieresÊmásÊsuaves.
4. Rellenar y doblar:ÊRellenaÊcadaÊtortillaÊ conÊqueso,ÊpolloÊuÊotroÊingrediente.ÊLuego,ÊdóblalasÊaÊlaÊmitadÊ(comoÊquesadillas)ÊoÊenÊformaÊdeÊtaco.
5. Bañar con frijol:ÊColocaÊlasÊtortillasÊenÊ unÊplatoÊyÊcúbrelasÊconÊlaÊsalsaÊdeÊfrijolÊ caliente.ÊAsegúrateÊdeÊqueÊquedenÊbienÊ bañadas.
6. Decorar y servir:ÊAñadeÊencimaÊcrema,Ê quesoÊdesmoronado,ÊrodajasÊdeÊcebollaÊ yÊaguacate.ÊPuedesÊacompañarlasÊconÊ unÊchileÊfritoÊsiÊteÊgustaÊelÊpicante.
En un sartén, tuesta ligeramente los chiles guajillo y chipotle sin que se quemen. En una cacerola aparte, hierve los jitomates hasta que la piel se desprenda.
Una vez cocidos, licúa los jitomates con los chiles tostados, la cebolla, los dientes de ajo y sal gusto hasta obtener una salsa homogénea.
“ DATO CURIOSO”
El chile guajillo es una variedad de chile seco que se obtiene del Capsicum annuum. Su nombre "guajillo" proviene de la palabra "guaje", que es el nombre de una leguminosa que crece en la misma región.
los chiles los al una
Es una excelente fuente de vitamina C y contiene una cantidad significativa de vitamina A, incluso más que las zanahorias
KESIAFERNANDAGARCIAFLORES
“ ORIGEN”
El pollo en chile rojo es un platillo tradicional mexicano que combina la suavidad del pollo con una salsa rica y especiada a base de
chiles secos, como el guajillo y el chipotle. Este guiso refleja la fusión de influencias indígenas y españolas en la gastronomía mexicana.
¿SABIAS QUE?
Forma-se debe a su forma alargada ydelgada, que recuerda a un instrumento musical.
Variedades-Pueden ser rellenas de diversos ingredientes, como pollo, carne de res, cerdo, frijoles, queso, papa, etc.
Presentación -se sirven fritas y se acompañan de crema, salsa (verde, roja, o ambas), lechuga, queso Cotija y otros aderezos.
Versatilidad-Se pueden preparar flautas con diferentes tipos de rellenos, incluso con opciones vegetarianas o veganas.
Influencia cultural-La gastronomía mexicana, incluyendo las flautas, ha sido reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO
Receta para hacerlo
Las flautas son un platillo de la conocidos como "antojitos mexicanos". de tortilla de maíz o tortillas de tener diferente contenido, da, picadillo, papa, frijoles, ria, Tamaulipas las flautas, se preparan
• 16 tortillas de maíz.
• 2 tazas de pollo cocido y deshebrado.
• Aceite vegetal para freír.
• 1 taza de crema mexicana.
• 1 taza de salsa de tu preferencia.
• 1 lechuga romana picada.
• 1 taza de queso rallado como Cotija. Guacamole o salsa verde para acompañar
conclusiones
ANLLELYMAYRIELMARTINEZ MIRANDA
la gastronomía mexicana y forma parte de los mexicanos". El plato consiste en tacos hechos de harina enrollada y frita, los cuales pueden contenido, como: pollo, carne deshebrafrijoles, queso entre otros. En Ciudad Victopreparan con tortillas de harina .
FLAUTAS DE CARNE
Son crujientes por fuera y suaves por dentro
Tienenvariedadderellenos desde carnes hasta verduras
Son una opción popular en fiestas y celebraciones
Su preparación es versátil ya que se pueden freír o hornear
Representan la fusión de saboresytradicionesculinariasdel país
Los diferentes tipos de salsa hace que le den un sabor mas autentico.
Realmente no hay una gran diferencia para realizarlas por que siguen siendo los mismos ingredientes solo que en este caso se ocupa la carne de res en vez del pollo.
1. Asa los chiles poblanos directamente sobre la llama o en un comal hasta que la piel esté negra.
2. Mételos en una bolsa de plástico cerrada por 10 minutos para que suden.
3. Retira la piel quemada con cuidado, haz una pequeña abertura y saca las semillas.
4. Rellena con tiras de queso.
5. Separa las claras de huevo y bátelas a punto de nieve. Agrega las yemas y mezcla.
6. Enharina los chiles ligeramente, pásalos por el huevo batido.
7. Fríelos en aceite caliente hasta que estén dorados.
8-.Colócalos en papel absorbente y sirve con salsa de jitomate o arroz.
INGREDIENTES
1 paquete de espagueti
5 jitomates
½ cebolla
2 dientes ajo
¼ de litro de puré de tomate
Orégano
Albahaca
Perejil
Queso
Sal
PARA DECORAR
½ taza de Queso
Fresco desmoronado
4 cucharadas crema espesa
Hojas de perejíl.
DATO CURIOSO
La pastamáspopularensupaísde origen,Italia,eselespagueti,pero existeninfinidaddevariedades.Ojo, no lo exageramos al decirlo: Existen hasta 600 tipos y formas de pasta distintas.
DATO CURIOSO
La pasta es el plato más popular del mundo, según un estudio de OXFAM. Como lees, incluso con permiso de la pizza, el arroz o la carne, la pasta está presente en todos los puntos del globo.
YERALDI ALEJANDRA
ORIGEN
ALEJANDRA VILLARREAL ZAMORA 3-4
Cocina el Espagueti:
1- Hierve agua con sal y cocina el espagueti hasta que esté al dente. Escurre y reserva.
2. Prepara la Salsa:
- Calienta el aceite en una sartén, añade la cebolla y el ajo (si los usas) y sofríe hasta que estén suaves.
- Añade la salsa de tomate y cocina a fuego medio durante 10-15 minutos. Sazona con sal.
3. Combina:
- Mezcla el espagueti cocido con la salsa de tomate.
4. Sirve:
- Sirve caliente con queso parmesano rallado.
SABÍAS QUE
EL ESPAGUETI ES
UNA PASTA
ORIGINARIA DE
El espagueti es una pasta originaria de Italia, específicamente de la región de Campania y Sicilia. Su nombre proviene del italiano "spaghetto", que significa "cuerda pequeña". La historia del espagueti se remonta a la antigüedad, cuando los árabes introdujeron el trigo duro en Sicilia, lo que permitió la producción de pasta seca. Con el tiempo, el espagueti se convirtió en un alimento básico en la cocina italiana y se popularizó en todo el mundo.
SABÍAS QUE SE PREPARA DE MUCHAS MANERAS DIFERENTES,COM O CON SALSA DE TOMATE,CARBON ARA,O CON VERDEURAS FRESCAS
El pambazo se llama así por el pan basso,unpansencilloquese usabaenlaépocacolonial.
Preparar la salsa de chile guajillo, bañar el pan del chile, abrir el bolillo, ponerlo en el comal, preparar el relleno, ya que este medio tostado el pan meter el relleno y prepararlo al gusto
El pambazo es un platillo tradicional de México, sus orígenes son Orizaba, Veracruz . También se menciona a Xalapa como otro posible lugar de origen.
El Varadero Origen del mole se da con las culturas prehispánicas donde los indígenas mezclaban varios chiles con semillas de calabaza, hierba santa y jitomate para crear una salsa a la que denominaban mulli, esta era acompañada normalmente con carne de guajolote, aunque también se usaba la carne de pato o armadillo y era servido en ceremonias como ofrenda a los dioses.
Cuantas calorias
El número de calorías en el mole significativamente dependiendo ción y los ingredientes. En general, de mole contienen alrededor rías. Un plato completo de mole 283g de mole poblano) puede rededor de 494 calorías.
mole prehisindígenas con hierba crear denominaacompacarne también o cerlos
Ingredientes
• 7 chiles anchos.
• 6 chiles pasilla.
• 1 cebolla.
• 2 ajos
• 1 table de chocolate
• 1kilo de pollo
• 30g de almedras
• 2 varitas de
mole puede variar dependiendo de la preparageneral, 100 gramos de 150 a 170 calomole (por ejemplo, puede contener alcalorías. tiene ...
canela
• 30g de pasas
• 3 clavitos
• 1 tortilla
• 1 cucharrada de sal
Sabias que
El mole poblano tiene más de 20 ingredientes de algunos incluyen chocolate almendras, pasas y canela Aunque muchos la asocian, sólo con chiles y especias, el mole tradicional puede llevar ingredientes duces como el chocolate
Re-
Es un equilibrio perfecto, entre lo dulce, los al lado y lo picocito
En 2022, mejoraron la receta del molde con ayuda de la IA.
ceta
1.- El primer paso es limpiar todos los chiles quitándoles las semillas y los rabos. Una vez que termina esto, se tuestan en una sartén; no deben quemarse porque se amarga el mole.
2.- Todos los ingredientes van a pasar por el mismo procedimiento, se ponen a cocer en agua por separado, los chiles, los jitomates, los ajos y la cebolla van juntos. Por separado se ponen, una vez tostados, los demás ingredientes que son los que espesarán el mole.
3.- Una vez que ya hirvió todo, se muele el chile con el tomate, el ajo y la cebolla.
4.- En una cazuela de barro se pone a calentar la manteca y se agrega el piloncillo para que se vaya deshaciendo.
POSTRES
Descubre postres que roban sonrisas, despiertan antojos y convierten momentos simples en recuerdos inolvidables.
DELICIAS DULCES
Fresas frescas con crema
Pastel húmedo de chocolate
Brownies artesanales
Mousse de frambuesa natural
Hotcakes esponjosos
Arroz con leche
Pay de limón casero
Flan tradicional
Gelatina con crema de vainilla
¿Sabias
que…?
Las mejores fresas con crema se encuentran en el km 23 ½...
Entre el bullicio de la carretera y el aire fresco de Ocoyoacac, Las Fresas del Km 23 ½ sehanganadofamapor su icónica combinación: fresas frescas con crema casera, nueces y un toque de canela. Más que un postre, es una tradición que endulza el camino.
Además del famoso antojo, el lugar ofrece comida mexicana como barbacoa y arrachera, ideal para un alto rápido y sabroso. Aunque algunos opinan que la crema ha cambiado con los años, el encanto dellugarsigueintacto.
Un poco de su historia...
Muchos países tienen su versión de este postre, en México adquirió una identidad propia. Las fresas se cultivan desde hace siglos en regiones como Irapuato, Guanajuato considerada la capital mexicana de la fresa, y su producción impulsó la creación de recetas populares como esta.
Lacrema,tradicionalmenteunamezcla de leche condensada, crema ácida y vainilla,sefueadaptandoconlosaños, y hoy existen versiones con yogur o leche evaporada. No importa cómo se prepare: lo esencial es el equilibrio perfecto entre frescura, dulzura y textura.
¡Prepararlas es muy fácil!
Una de las virtudes de las fresas con crema es su sencillez. Con solo unos minutos se puede obtener un postre queluceysabeespectacular.
RECETA CLASICA:
Ingredientes:
2 tazas de fresas frescas, lavadas y rebanadas
1 taza de crema (puede ser crema ácida, media crema o incluso yogur griego)
½ taza de leche condensada
1 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones:
1. Mezcla la crema con la leche condensada y la vainilla en un tazón.
2. Añade las fresas y revuelve suavemente.
3. Refrigera por al menos 30 minutos antes de servir para potenciar los sabores.
Tips para elevar su sabor…
-Agrega un toque de canela o ralladura de limón a la crema.
-Usa fresas de temporada: su sabor es más intenso y natural.
-Sirve en copas individuales para unapresentaciónelegante. Además de ser un simple postre.
Las fresas con crema son también protagonistas en festivales regionales, ferias escolares y celebraciones familiares. Cada bocado lleva consigo una carga emocional, una historia contada con sabor. En un mundo cada vez más rápido y sofisticado, este postre se mantiene firme, recordándonos que la belleza tambiénestáenlosimple.
Karina Guadalupe Palomo Gutiérrez
PASTEL DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
Para el bizcocho (2 moldes de20-22 cm):
• 1 3/4 tazas de harina de trigo todo uso.
• 3/4 taza de cacao en polvo sinazúcar.
• 2tazas deazúcar.
• 1 1/2 cdita de polvo de hornear.
• 1 1/2 cdita de bicarbonatode sodio.
• 1cditade sal.
• 2huevos grandes.
• 1tazadelecheentera.
• 1/2 taza de aceite vegetal.
• 2 cditas de extracto de vainilla.
• 1 taza de agua caliente o café caliente (realza elsabordelchocolate).
1. Prepara el horno y los moldes
• Precalienta el horno a 175°C (350° F).
• Engrasa y enharina 2 moldes redondos o cúbrelos con papel pergamino.
2. Mezcla los ingredientes secos
• En un bowl grande, tamiza la harina, el cacao, el polvo de hornear,bicarbonatoysal.
• Añadeelazúcarymezclabien.
3. Añade los ingredientes húmedos
• Agrega los huevos, la leche, el aceite y la vainilla. Bate a velocidad media hasta que quede homogéneo.
• Incorpora lentamente el agua o café caliente (la mezcla quedará liquida,es normal).
4. Hornea
• Divide la mezcla hornea por 30-35 que al insertar limpio.
• Deja enfriar 10 molde, luego desmolda completamente.
5. Prepara el ganache
• Calienta la crema hierva, luego chocolatepicado.
CHOCOLATE
mezcla entre los moldes y 35 minutos, o hasta insertar un palillo, salga 10 minutos en el desmolda y enfría ganache crema hasta que casi viértela sobre el picado.
PÉREZ SERRATOS BRENDA MICHELLE
PARA LA DECORACIÓN Y RELLENO:
• 200gdechocolatesemiamargopicado.
• 200mldecrema parabatir(nataparamontar).
• 1cda demantequilla(opcional,parabrillo).
• Espera 1-2 minutos y remueve hasta obtener una mezcla lisa. Agrega la mantequilla si deseas brillo.
• Deja reposar unos 20 minutos para queespeseun pocoantes deusar.
6. Monta y decora
• Coloca una capa de pastel, añade una parte del ganache como relleno.
• Agrega la segunda capa y cubre
todo el pastel con el resto del ganache.
• Puedes decorarcon:
• Frutasfrescas
• Virutas dechocolate
• Azúcarglas
• Chips de chocolate o nueces.
TIEMPODEHORNEADO: 30 a35minutos
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20minutos
TIEMPO TOTAL (conenfriado y decoración): 1 hora y 30 minutosaproximadamente
PORCIONES: entre 10 y 14 porciones, dependiendo del tamañodelcorte.
CALORÍAS: Un pastel promedio puede tener alrededor de 250-400 calorías porrebanada.
• Pastel de chocolate con glaseado: alrededor de 350500caloríasporrebanada.
• Pastel de chocolate húmedo: alrededor 300-450 caloríasporrebanada.
TIPOS DE CHOCOLATE QUESEPUEDENUTILIZAR:
• Chocolate semiamargo (5570%cacao)
• Más usado en ganacheycobertura.
• Saborintenso,nomuy dulce.
• Ideal para adultos o paladaresrefinados.
• Chocolate negro (70-85% cacao)
• Sabor fuerte y ligeramenteamargo.
• Menos azúcar, más antioxidantes.
• Bueno para una versión más saludable osofisticada.
• Chocolateconleche
• Mas dulce y cremoso.
• Menos cacao, más azúcaryleche.
• Se recomienda para decoración o mezclas suaves.
• Cacaoenpolvosinazúcar
• Esencial en la masa delpastel.
• Aporta saborprofundo singrasaañadida.
• Chocolate amargo o extra oscuro (>85%cacao)
• Sabor muy potente, seco.
• Se puede usar en mezclas balanceadas conazúcaroleche.
• Chocolateblanco
• Técnicamente no es chocolate (no tiene cacaosólido).
• Se puede usar en rellenos, decoración o combinaciones con chocolatenegro.
¿Sabías que el pastel de chocolate fue alguna vez considerado un lujo reservado solo para la realeza europea? En sus orígenes, el cacao era tan costoso que solo las clases altas podían permitirsepostres como elpastelde chocolate.
DATOS CURIOSOS...
• El chocolate activa más de 300 compuestos químicos en el cerebro Comer pastel de chocolate realmente te puede hacer sentir amor o felicidad porque activa dopamina, serotonina ¡y hasta oxitocina!
• En Suiza, existe un seguro para pasteles de chocolate Algunas pastelerías aseguran sus pasteles de chocolate más caros para cubrir daños en el transporte. ¡Así de valiosos pueden ser!
• Un pastel de chocolate ayudó a resolver un crimen En 2011, en Reino Unido, un ladrón fue identificado por las migajas de un pastel de chocolate que dejó en la escena. El ADN en el pastel lo delató.
• Hay una receta de pastel de chocolate en la cápsula del tiempo de la Biblioteca del Congreso Una receta clásica fue incluida como parte del legado culinario de EE.UU. ¡Así de importante es!
• Pastel de chocolate con betabel… y no se nota Algunas recetas clásicas usan puré de betabel (remolacha) para dar humedad sin alterar el sabor. Nadie lo sospecha.
• Hay un récord Guinness por comer pastel de chocolate con la cara ¡El récord es de más de 3 kg en menos de 10 minutos! Sin usar las manos.
• En la Antigua Grecia, se creía que el chocolate era una medicina afrodisíaca Aunque el pastel no existía aún, los efectos del chocolate como estimulante eran muy valorados. ¿Herencia directa?
• El pastel de chocolate puede sonar diferente dependiendo del clima El sonido del cuchillo al cortar un pastel varía según la humedad del ambiente, porque la textura cambia. ¡Hay estudios sobre eso!
• El pastel de chocolate fue un accidente delicioso Se dice que el primer pastel de chocolate como lo conocemos nació cuando un panadero usó chocolate en polvo en lugar de harina por error. El resultado fue tan sabroso que se volvió tendencia
Ingredientes:
• 1 taza (225 g) de mantequilla sin sal,cortadaencubos
• 1 taza (200 g) de azúcar granulada
• 1 taza (200 g) de azúcar moreno compacta
• 4huevosgrandes
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 taza (125 g) de harina de trigo todouso
• 21 taza (50 g) de cacao en polvo sinazúcar
• 41cucharaditadesal
• 21 taza (85 g) de chispas de chocolatesemiamargo(opcional)
• Nueces picadas (opcional, para decorar)
Utensilios:
• Untazóngrande
• Untazónmediano
• Unabatidoraeléctrica(opcional)
• Unaespátuladegoma
• Untamizadorocoladorfino
• Papeldehornear
BROWNIE
NATALIA GUADALUPE
• Un molde cuadrado de 20x20 cm (8x8 pulgadas)
¿De donde es?
Existen varias historias sobre su creación, pero una de las más populares sitúa su invención a finales del siglo XIX. Se cuenta que un cocinero, al preparar un pastel de chocolate, olvidó añadir levadura, resultando en un horneado denso y húmedo que, en lugar de desechar, decidió cortar en porciones.
Otra teoría popular atribuye sucreaciónaBerthaPalmer,
una socialité de Chicago que, en1893,pidióalchefdelHotel Palmer House un postre más pequeño que un pastel y fácil de comer para las damas que asistían a la Exposición MundialColombina.
La primera receta impresa conocida de un "brownie" (aunque sin chocolate) apareció en el Boston Cooking School Cookbookde Fannie Farmer en 1896. La primera receta con chocolate se publicó unos años después, a principios del sigloXX.
1. Precalienta el horno y prepara el molde: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa ligeramente el molde cuadrado y fórralo con papel de hornear, dejando un excedente en los bordes para facilitar el desmolde.
2. Derrite la mantequilla y el chocolate (si se usa en la masa): En un tazón mediano resistente al calor, derrite la mantequilla junto con 41 taza de las chispas de chocolate (si deseas un sabor aún más intenso en la masa) a baño María o en el microondas en intervalos cortos, revolviendo hasta que estén suaves y combinados. Retira del calor y deja entibiarligeramente.
3. Bate los azúcares y los huevos: En el tazón grande, bate los azúcares (granulada y moreno) con los huevos y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla pálida y ligeramente espesa. Puedes usar una batidoraeléctricaparafacilitarestepaso.
4. Incorpora la mezcla de chocolate: Vierte la mezcla de mantequilla y chocolate derretido (si la usaste) en la mezcla de huevo y azúcar. Mezcla suavemente con la espátulahastaqueesténbienintegrados.
1. Añade los ingredientes secos: En el tazón mediano, cierne la harina, el cacao en polvo y la sal. Agrega gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda, batiendosuavementeconlaespátulahasta que no queden rastros de harina. No sobrebataslamasa.
2. Incorpora las chispas de chocolate (opcional): Si deseas, añade la 21 taza restante de chispas de chocolate a la masa ymezclasuavementeparadistribuirlas.
3. Vierte la masa en el molde: Vierte la masa de brownie de manera uniforme en el moldepreparado.
4. Hornea: Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y un palillo insertado en el centro salga con algunas migas húmedas adheridas. No sobrecocines para mantener la textura húmeda característica delbrownie.
5. Enfría y corta: Retira el molde del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortar en cuadrados. Levanta el brownie del molde utilizando el papeldehornear.
6. Decora (opcional): Espolvorea con nueces picadas, más chispas de chocolate o un poco deazúcarglasantesdeservir.
Desde los esponjosos clásicos hasta los ligeros hotcakes japoneses, hay una versión para cada paladar. Saludables con avena, veganos con plátano, ricos en proteína o salados como los de papa… ¡Los hotcakes se reinventan cada día! ¿Cuál vas a probar tú?
Hotca
Valeria Floriano
¿Sabías que...?
El hotcake más grande del mundo medía 15 metros de diámetro y fue cocinado en 1994 en Inglaterra? ¡Pesaba más de 3 toneladas y necesitó maquinaria para voltearlo!
Guadarrama
Origen…
Los hotcakes, también conocidos como panqueques, tienen una historia milenaria. Se han encontrado versiones primitivas en restos arqueológicos de hace más de 5,000 años. Las primeras civilizaciones cocinaban masas simples de cereales y agua sobre piedras calientes.
Los griegos y romanos ya preparaban algo similar, y con el tiempo, la receta fue evolucionando hasta convertirse en los esponjosos hotcakes que conocemos hoy, especialmente populares enAmérica del Norte.
Preparación:
-1En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal.
2-En otro tazón, bate el huevo y agrega la leche y la mantequilla derretida.
3Incorporalamezclalíquidaalos ingredientes secos y revuelve hasta que estén bien combinados (no mezcles en exceso).
4Calienta una sartén a fuego medio y unta un poco de aceite o mantequilla.
5-Vierteunpocodelamezclaen la sartén caliente, formando círculos. Cocina hasta que aparezcan burbujas en la superficie, luego voltea y cocina por el otro lado hasta dorarse.
6-Sirve caliente con miel, frutas o lo que más te guste.
¿Sabias que?
Se cree que la historia del arroz con leche empezó en Asia, migrando a Europa y África para, finalmente, llegar a América. Entre este viaje, las recetas cambiaron dependiendo la región y la cultura
RECEDA PARA PREPARARLO
INGREDIENTES:
4 1/2 Tazas de agua
1 Raja de canela
1 Taza de arroz, remojada en agua caliente por 20 min.
1 Taza de leche condensada (lechera)
1 Lata de leche evaporada
1/2 taza de pasas
1 cuchara de canela molida
PROCEDIMIENTO
Calienta el agua con la canela y cuando suelte el hervor , agrega el arroz y cocinar durante 15 minutos o hasta que el arroz este tierno.
Vierte la leche condensada y la cheche clavel y las pasas; mezcla y continua la cocción a fuego bajo de 15 a 20 minuto hasta que se espese ligeramente
Sirve tibio o frio y espolvorea con canela.
El arroz con leche es más un viaje a través de la historia mundo. Desde los campos arroz con leche y donde se hasta las cocinas de España, introdujeron, este plato ha mino.
¿Qué pasa cuando comes arroz con leche?
El peligro del azúcar es que aumenta con mucha facilidad las calorías totales de un alimento y además no contribuye a sentirnos saciados.
Está asociado a multitud de graves enfermedades, pues es muy fácil incurrir en sobrepeso con el consumo del mismo. Esto lleva a que comer arroz con leche no sacia tanto como debería.
¿Qué beneficios che?
¿Ayuda a fortalecer
Retrasa el envejecimiento
Estimula la melanina res
Fomenta la producción
Reduce los niveles
Ayuda a mantenernos sistema nervioso
Aumenta la producción
Puede actuar como
Ronquillo Cruz
que un simple postre, es historia y las culturas del de Asia de donde es el se cultivó por primera vez, España, donde los árabes lo recorrido un largo ca-
beneficios tiene el arroz con le-
fortalecer el sistema óseo envejecimiento melanina y combate manchas solaproducción de energía niveles de estrés
mantenernos concentrados y a nutrir el nervioso producción de masa muscular como relajante muscular
Dato importante
El arroz con leche tiene una larga historia y su origen es un poco incierto. Se cree que este delicioso postre se originó en Asia, específicamente en China o la India. Sin embargo, también hay registros de que se consumía en la antigua Persia y en la antigua Grecia.
En China, el arroz con leche se llamaba «xifan» y se consumía como un alimento básico. Se preparaba cocinando arroz en agua y luego agregando leche y azúcar para endulzarlo. Este plato era muy popular y se servía tanto como postre como para el desayuno.
En la India, el arroz con leche se conoce como «kheer» y también es muy popular. Se prepara de manera similar al «xifan» chino, cocinando arroz en leche y agregando azúcar y especias como la canela y el cardamomo para darle sabor.
Cruz Daniela.
es un postre delicioso y versátil, ideal para disfrutar en cualquier ocasión.
Ingredientes para un Pay de Limón (8 porciones)
Para la base (costra):
• 1 ½ tazas de galletas María trituradas (aprox. 1 paquete)
• 90 g de mantequilla derretida (aprox. 6 cucharadas)
Para el relleno:
• 1 lata de leche condensada (397 g)
• 1 lata de leche evaporada (354 ml)
• ½ taza de jugo de limón fresco (120 ml, aprox. 4 limones)
• Ralladura de 1 limón (opcional, para más sabor)
Pai de
Oviedo Ramirez
Tiene orígenes humildes: Aunque muchos lo asocian con la cocina estadounidense o mexicana, el pay de limón se popularizó en el siglo
Es un postre particular por tiene una base quebrada y una
limón
Preparación del Pay de Limón
1. Prepara la base:
• Tritura las galletas María hasta que queden como polvo (puedes usar una licuadora o meterlas en una bolsa y aplastarlas con un rodillo).
Ramirez Luis Gael el
XX gracias a la combinación de ingredientes enlatados como leche condensada y galletas económicas, lo que lo hizo accesible para
postre delicioso y por sus texturas, base de masa una cremosa
• Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta obtener una masa húmeda y arenosa.
• Coloca esta mezcla en un molde para pay (de unos 20 –23 cm de diámetro) y presiona bien con una cuchara o con tus manos para formar la base, cubriendo el fondo y un poco los bordes.
• Mete el molde al refrigerador durante unos 15–20 minutos para que la base se endurezca.
2. Prepara el relleno:
• En un tazón grande, vierte la leche condensada, la leche evaporada y el jugo de limón.
• Mezcla con un batidor de mano o una batidora eléctrica hasta que todo esté bien integrado y la mezcla espese un poco (el ácido del limón hace que se espese naturalmente).
• Agrega la ralladura de limón si deseas un sabor más intenso.
3. Arma el pay:
• Saca el molde del refrigerador y vierte el relleno sobre la base de galleta.
• Alisa la superficie con una espátula o cuchara.
4. Refrigera:
• Lleva el pay al refrigerador por al menos 4 horas, idealmente toda la noche, para que cuaje bien.
5. Decora y sirve:
• Justo antes de servir, puedes decorar con crema batida, ralladura de limón, o rodajas finas de limón.
DATO INTERESANTE
El flan es uno de los postres más pedidos en todas las cocinas del mundo; su gran popularidad, así como lo sencillo de su preparación, han permitido que permanezca en el gusto de las personas desde hace varios siglos.
RECETA PARA PREPARARLO.
Ingredientes
3/4 De taza de azúcar refinada
1 Lata de Leche Condensada LA LECHERA®
1 Lata de Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL®
1 Paquete de queso crema a temperatura ambiente (190 g)
5 Huevos
1 Cucharada de esencia de vainilla
Vega Morales Judit Jacknery
Procedimiento
Calienta
1.Horno precalentado a 180 °C.
2.Vierte el azúcar en una flanera y calienta a fuego medio se forme el caramelo; ladea con cuidado el molde para cubrir ficie y las paredes.
Cocina
3.Licúa la Leche Condensada LA LECHERA® con la Leche CARNATION® CLAVEL®, el queso crema, los huevos y la esencia lla. Vierte la preparación en la flanera y tapa con papel aluminio
Sirve
4.Retira del fuego y deja enfriar por completo; desmolda
El nombre de este alimento tiene su origen en el francés y el alemán: ¿lo sabías? El nombre “flan” proviene de la palabra francesa ‘flaon’, que a su vez deriva de la palabra alemana ‘flado’, utilizada para señalar a un objeto plano, como lo es la forma del flan cuando termina de cocinarse.
Dato Importante
Una porción de flan contiene entre 180 y 220 calorías, dependiendo de la cantidad de azúcar y leche utilizada.
medio para que cubrir la superLeche Evaporada esencia de vainialuminio sellandesmolda y sirve.
Recorriendo la historia del flan, la primera parada que debemos hacer es en la antigua Roma, donde los pobladores tuvieron a bien iniciar el proceso de domesticación de las gallinas, lo que resultó en una producción masiva de huevos. Teniendo una gran cantidad de huevos, sin saber qué hacer con ellos, los antiguos romanos decidieron utilizar las claras y las yemas para preparar nutritivos platillos, lo que finalmente derivó en la creación del flan.
La palabra “gelatina” proviene originalmente de la palabra latina “gelatus” (helado). Pero fue el francés
Denis Papin quien, en 1682, desarrollo un proceso de cocción para producir una masa gelatinosa obtenida a partir de huesos de animales .
Preparación:
1. En la licuadora agrega el kilo de crema, la lata y media de leche evaporada y la lata y media de leche condensada.
2. Mezcla a la perfección hasta que se hayan integrado.
3. Posteriormente, agrega los 350g de queso crema.
4. Vuelve a licuar hasta
integrar todos los ingredientes en una sola mezcla, debe tener una consistencia líquida, pero con cuerpo.
5. Vierte sobre tus gelatinas, refrigera y disfruta.
Tip: puedes agregar un poco de canela en polvo o extracto de vainilla para darle un toque de sabor más especial
La gelatina es uno de los postres más populares y comunes en el mundo; en su estado más puro ofrece grandes beneficios, que incluso la hacen imprescindible en la dieta de todo paciente hospitalizado. Distante de lo que se podría creer, su origen se encuentra miles de años atrás; algunos historiadores sugieren que la civilización egipcia, hace casi 3,500 años, preparaban una gelatina “primitiva”, que se preparaba con la grenetina obtenida de las truchas, y con frutas para añadirle sabor.
ANEL FERNANDA SANCHEZ CORONA
La gelatina sirvió en aquella época, para compensar la deficiencia alimenticia que azotaba a la población, particularmente sustituyendo a las proteínas debido a las guerras napoleónicas
Es decir, se usaba como alimento de emergencia, y no como postre, como los egipcios la ingerían. Y fue hasta 1875 cuando surgieron las primeras gelatinas comerciales, que experimentaban con combinaciones de ingredientes para ofrecer varios sabores al público.
CALORIAS:
· 1 taza de gelatina picada (140 calorías).
· 1 cuchara de crema de leche (50 calorías).
· 1 cuchara de lechera (40 calorías).
· 1 cucharada de almíbar de durazno (15 calorías).
Si lo sumamos 140 + 50 + 40 + 15 = 245 calorías. Así que si usted come una taza de gelatina con crema estará ingiriendo casi 250 calorías, eso suponiendo que solo deguste una taza, si se sirve más, pues más calorías.
INGREDIENTES:
· 1kg de crema
· 1 1/2 lata de leche evaporada
· 1 1/2 lata de leche condensada
350g de queso crema
TIPOD DE GELATINAS:
Gelatina de 7 colores.
Gelatina tipo mosaico.
Gelatina con yogurt.
Gelatina con naranja.
Gelatina con cacahuate.
Gelatina de tres leches.
Gelatina de queso.
Del ultimo bocado sabroso al primer dulce antojo, publicamos para quienes no aceptan lo mediocre en su cocina, dictamos lo que se sirve, por que somos el lugar donde el buen gusto es el estándar no la excepción.
Del último bocado sabroso al primer dulce antojo... Aquí termina el viaje, pero no el sabor. ¿Repetimos?
