34V RECETAS PARA SABOREAR

RECETAS PARA SABOREAR JUNIO 2025 No.2

Platillos que conquistan paladares, crean antojos y convierten comidas simples en momentos especiales. ¿Listo para el deleite?

4.– I.A. en la comida 6.– PROYECTOS TRANSVERSALES

PLATOS FUERTES 22.– TINGA

24.– PASTA ALFREDO 26.– PAPAS A LA FRANCESA 28.– TACOS AL PASTOR 30.- TAMALES DE FRIJOL 32.– BARBACOA 34.– SOPA DE ZANAHORIA 36.– LASAÑA

38.– BIRRIA 40.– AGUACHILE 42.– ENCHILADAS SUIZAS 44.– TACOS DE CARNITAS 46.- CHILAQUILES 48.– RAMEN 52.- ALBONDIGAS 54.– ENSALADA DE ATÚN 56.– TAMALES OAXAQUEÑOS 58.– ENFRIJOLADAS

60.– POLLO EN CHILE ROJO 62.– POZOLE 64.– FLAUTAS 66.– SOPES

68.– CHILE RELLENO 70.– ESPAGUETI 72.– Pambazos 74.– Pechuga EMPANIZADA 76.– HUEVO CON Longaniza 78.– enmoladas

Postres 82.– fresas con crema 84.– PASTEL DE CHOCOLATE 88.– BROWNIES 90.– MOUSSE DE FRAMBUEZA 92.– HOTCAKES 94.– ARROZ CON LECHE 96.– PAY DE LIMÓN 98.-FLAN 100.– GELATINA CON CREMA

La Inteligencia Ar ficial (IA) se ha conver do en una de actualidad, y su impacto se ex ende a muchos ámb gastronomía. En los úl mos años, la IA ha empezado a mundo, desde restaurantes de alta cocina hasta cadenas desarrolla esta tecnología, la pregunta que surge es: ¿có gastronomía, y qué oportunidades y desa os planteará su las can dades de los ingredientes o en las técnicas de cocción para realzar su sabor de manera sorprendente. Es como tener a un experto culinario digital op mizando cada plato clásico para una experiencia contemporánea.

La inteligencia ar ficial está revolucionando el mundo de la gastronomía de formas fascinantes. Por un lado, está tomando recetas an guas, transmi das de generación en generación, y las está modernizando con un toque cien fico. Imagina un algoritmo analizando miles de variaciones de una salsa tradicional, iden ficando los perfiles de sabor más apreciados y sugiriendo ajustes precisos en

Pero la IA no se de ene en la tradición; también está aventurándose en la creación de recetas completamente nuevas, combinaciones audaces que quizás un chef humano no habría imaginado. Al analizar vastas bases de datos de ingredientes, perfiles de sabor, e incluso las preferencias dieté cas globales, la IA puede proponer maridajes innovadores y sorprendentes. Estas creaciones, nacidas de la lógica computacional y la exploración de posibilidades infinitas, están capturando la atención de crí cos y comensales alrededor del mundo, abriendo un nuevo capítulo en la historia de la cocina y demostrando que la colaboración entre la inteligencia ar ficial y la crea vidad humana puede llevar a experiencias culinarias verdaderamente extraordinarias.

Sabias que estos 3 pla llos aun que parecen hechos por un chef profesional en realidad los realizo un robot uno de ellos gano el concurso de la columna en la derecha

El IA

Nun futu luga invit prec con pala imp gen

El d com con otor mid

las tecnologías más disrup vas de la bitos de la sociedad, incluyendo la aplicarse en restaurantes de todo el s de comida rápida. A medida que se ómo influirá la IA en el mundo de la u aplicación en restaurantes?

Paladar del Futuro: Cuando la A Superó al Chef Humano

nca pensé que diría esto, pero he presenciado el uro de la cocina, y ene circuitos y algoritmos en ar de manos callosas y años de experiencia. Fui tado como juez a una competencia culinaria sin cedentes: un duelo entre un renombrado chef, ndecorado con 3 Estrellas Michelin y dueño de un adar infalible, y un elegante robot de cocina, pulsado por una inteligencia ar ficial de úl ma neración. Confieso que mi escep cismo era palpable. ¿Una máquina superando la intuición, la pasión y la crea vidad de un ser humano en la cocina?

desa o era simple: ambos contendientes debían preparar un plato generado aleatoriamente por la propia IA. La receta resultante era una intrigante mbinación de ingredientes y técnicas, algo que ni el chef más aventurero habría concebido de forma espontánea. Observé con atención cómo el chef, n movimientos precisos y la familiaridad de años de experiencia, interpretaba la receta, ajustando aquí y allá con ese ins nto que solo la prác ca rga. El robot, por su parte, ejecutaba cada paso con una precisión milimétrica, sus brazos mecánicos moviéndose con una eficiencia asombrosa, diendo cada gramo y controlando la temperatura con una exac tud implacable.

Llegó el momento crucial: la degustación. El plato del chef era visualmente atrac vo, con aromas que evocaban tradición y un toque personal innegable. Al probarlo, encontré sabores complejos, capas de gusto que hablaban de la maestría del cocinero. Sin embargo, faltaba algo, una error en el sazón, un ma z que no terminaba de encajar a la perfección con el resto de los elementos.

Luego probé la creación del robot. La presentación era impecable, casi quirúrgica. Pero fue al llevar el primer bocado a mi boca cuando la incredulidad me invadió. Los sabores danzaban en perfecta armonía, cada ingrediente realzado por una condimentación exquisita, precisa hasta el úl mo miligramo de sal y especias. La IA no solo había inventado y seguido la receta al pie de la letra, sino que había op mizado cada aspecto.

Para mi sorpresa, y la de los demás jueces, el robot de cocina se alzó con la victoria. Fue una derrota humillante para el chef, cuya habilidad y experiencia eran incues onables. Más bien, fue una revelación del potencial disrup vo de la inteligencia ar ficial en un campo tan inherentemente humano como la gastronomía. La IA demostró una capacidad asombrosa para analizar, op mizar y ejecutar, llevando un plato concebido por sus propios algoritmos a una perfección en el sazonado que superó la intuición humana. El futuro de la cocina, señoras y señores, acaba de dar un paso de gigante. Y aunque la pasión y la crea vidad humana seguirán siendo pilares fundamentales, la inteligencia ar ficial ha llegado para quedarse, desafiando nuestros paladares en el arte culinario.

La influencia de la inteligencia artificial sobre las redes sociales se ve desde el contenido que se consume hasta las interacciones que se tienen en línea. Un informe de McKinsey que se dio a conocer en el año 2023 muestra que al menos el 80% de las plataformas en las que se interactúa de forma virtual ya utilizan inteligencia artificial avanzada para gestionar los sistemas de esta. Con el paso del tiempo esto se ha ido gestionando de tal forma que ha llegado a debatirse sobre la dependencia que tiene sobre nosotros abarcando, preocupaciones éticas y sociales.

Está claro que la inteligencia artificial mejora la experiencia digital, solo que también presenta riesgos importantes. Como lo es la recolección de datos personales pone en duda la privacidad de nosotros los usuarios, mientras que los algoritmos favorecen la difusión de noticias falsas, distorsionando la realidad. También, la IA puede manipular emocionalmente, afectando nuestra salud mental, y su moderación de contenidos no siempre es efectiva, lo que genera preocupaciones sobre la censura. Actualmente es urgente establecer normas que garanticen un uso ético de estas tecnologías, equilibrando innovación y responsabilidad.

EL USO DE LA IA EN REDES SOCIALES

Redes sociales como YouTube, Facebook e Instagram contienen inteligencia artificial para adaptar nuestros contenidos, mostrándonos únicamente lo que "encaja" con nuestras preferencias. Aunque parece práctico, en realidad restringe nuestro acceso a perspectivas distintas, alimentando prejuicios y creando cámaras de eco.

Lo más preocupante es que, cuanto más tiempo dedicamos a estas plataformas, más dinero generan con anuncios. ¿De verdad elegimos lo que consumimos, o son los algoritmos los que dictan nuestra experiencia?

REFERENCIAS: Forbes. (2020, marzo 18). How artificial intelligence is transforming social media. Forbes. https://www.forbes.com/sites/forbestechcouncil/2 020/03/18/how-artificial-intelligence-istransforming-social-media/ Harvard Law Review. (2020, mayo). The ethics of artificial intelligence in social media. Harvard Law Review. https://harvardlawreview.org/2020/05/the-ethicsof-artificial-intelligence-in-social-media/ Journal of Technology in Human Services. (2021).

Artificial intelligence and social media: Opportunities and challenges. Journal of Technology in Human Services. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/152 28835.2021.1901516 Social Media Today. (2020). Artificial intelligence in social media marketing. Social Media Today. https://www.socialmediatoday.com/news/howartificial-intelligence-is-impacting-social-mediamarketing/576035/ The Guardian. (2021, agosto 11). The impact of AI algorithms on social media content. The Guardian. https://www.theguardian.com/technology/2021/au g/11/the-impact-of-ai-algorithms-on-social-mediacontent MIT Technology Review. (2020, diciembre 10). The role of AI in detecting fake news. MIT Technology Review. https://www.technologyreview.com/2020/12/10/10 13084/ai-detecting-fake-news/ Wired. (2021, marzo 30). AI and data privacy in social networks. Wired. https://www.wired.com/story/ai-privacy-social-

inteligencia artificial en las redes sociales ?Cómo la IA moldea lo que ves, piensas y comoartes en línea?

En el vertiginoso universo de las redes sociales, donde millones de usuarios comparten fotos, ideas y emociones al instante, hay una presencia silenciosa pero poderosa que lo orquesta todo: la Inteligencia Artificial (IA).

El algoritmo detrás del telón Cada vez que deslizas tu dedo por Instagram, ves un video viral en TikTok o compartes una noticia en Facebook, la IA está trabajando. Los algoritmos de estas plataformas analizan tus gustos, interacciones y comportamiento para mostrarte contenido que probablemente te interese. No se trata solo de entretenimiento: es una sofisticada maquinaria que aprende de ti constantemente.

Recomendaciones personalizadas Gracias al aprendizaje automático (machine learning), la IA puede crear una especie de “huella digital emocional” de cada usuario.

Esa es la razón por la que tus redes parecen leerte la mente. ¿Te gustan los viajes? De pronto, aparecen videos de destinos paradisíacos. ¿Pasaste más de tres segundos viendo un video de cocina? Prepárate para un festín visual.

Chavez Carrera Diana Michelle Morales Rivas Isabella Rayes Morales Natalia

Moderación de contenido: una IA vigilante

Creadores de contenido virtual

También se utiliza IA para detectar discursos de odio, desinformación y contenido sensible.

Otro fenómeno interesante es el surgimiento

Plataformas como YouTube o Facebook

de influencers virtuales: personajes

emplean sistemas automatizados para

generados por IA que tienen miles —incluso

revisar millones de publicaciones cada día.

millones— de seguidores. Son modelos

Sin embargo, este sistema no es infalible: la IA

digitales, como Lil Miquela, que protagonizan

aún lucha por entender el contexto cultural,

campañas publicitarias y generan contenido

el sarcasmo o las sutilezas del lenguaje.

como cualquier otro influencer humano.

¿Manipulación o personalización?

Uno de los debates más intensos es el rol de la IA en la manipulación de la opinión pública.

Al segmentar audiencias y dirigir mensajes específicos, las redes sociales pueden influir en decisiones tan importantes como elecciones o movimientos sociales. La línea entre una experiencia personalizada y la manipulación se vuelve cada vez más delgada.

El futuro: IA con conciencia ética Ante este escenario, surgen preguntas urgentes: ¿Debe haber límites éticos en el uso de la IA en redes sociales? ¿Cómo garantizar la transparencia y evitar los sesgos? La respuesta no es simple, pero una cosa es clara: la inteligencia artificial ya no es ciencia ficción, es parte del tejido mismo de nuestra vida digital.

PLATOS FUERTES Los platos fuertes son el alma de la comida: sabores intensos, texturas irresistibles y presentaciones que enamoran. ¡El momento que todos esperan en la mesa!

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Rojas Vázquez Alejandra La tinga es un prepara cocinando platillo mexicano que lentamente pechugas se caracteriza por de pollo para luego consistir en carne deshebrar y sazonarlo desmenuzada, en una salsa a base de generalmente de pollo jitomate y chiles, el o res, la cual se cocina resultado es un guisado en una mezcla de suave y caldoso, por lo ingredientes que general se come sobre aportan un sabor tostadas de maíz con ahumado y crema o frijoles. Se ligeramente picante. puede comer fría o según el Es un platillo originario caliente, de Puebla en México. gusto de quien la consuma.

Se

Receta.

Ingredientes:

La raíz etimológica de la palabra “tinga” se relaciona con el náhuatl “tingitl”, que significa “residuo” o “desperdicio”, aludiendo a la práctica histórica de aprovechar y transformar cortes de carne en desuso o deshechos en una mezcla saborizada y apetitosa.

Aunque las fuentes históricas específicas sobre el origen exacto de la tinga son limitadas, se cree que su desarrollo está vinculado a las cocinas regionales y a las costumbres culinarias de distintas partes de México.

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-Pechuga de pollo s piel -Ajo -Cebolla -Laurel -Orégano seco o fresco Agua (Para la salsa) -Ajo -Jitomates -Cebolla -Chile chipotle en adobo -Sal de grano -Caldo de pollo en polvo

CALORIAS: Toma en cuenta que en este delicioso platillo mexicano incluimos algunos ingredientes como pollo desmenuzado, cebolla, ajo, tomate, chipotle, tostadas, y si lo deseas, frijoles o crema.

Ahora bien, si te preguntas cuántas calorías tiene la tinga, te compartimos el cálculo de una porción de una taza de tinga y dos tostadas.

Pollo desmenuzado: 150 gramos tiene alrededor de 250 calorías · Cebolla y ajo: 100 gramos tienen aproximadamente 40 calorías Chile chipotle: 20 gramos tiene alrededor de 30 calorías ·

Tomate: 100 gramos tiene 20 calorías ·

-Comino

-pimienta negra molida sin -Aceite

·

Cucharada de aceite: 120 calorías

·

Tostadas de maíz: 200 calorías

En total, las calorías de una taza de tinga con dos tostadas de maíz, pueden ser de aproximadamente 660, sin contar la crema y el queso y otros ingredientes externos.

de pollo en polvo, sal y comino hasta obtener una mezcla tersa.

TIPOS DE TINGA: Tinga de pollo.

Tinga de soya.

Tinga vegetariana.

Tinga de puerco.

En un sartén profundo, cocina la En una olla hierve el cebolla fileteada con agua y cocina el pollo el aceite hasta que con la cebolla, el ajo, esté transparente. el laurel y un poco de Agrega el caldillo, sal y orégano deja que suelte el alrededor de 50 hervor y cocina minutos o hasta que alrededor de 20 esté cocido. Reserva minutos. Añade el el caldo y desmenuza pollo, sazona y el pollo. cocina 10 minutos Sirve y Para el caldillo, licúa más. acompaña con los jitomates con la cebolla, el ajo, el tostadas y frijoles.

Preparación:

Tinga de puerco.

Tinga de zanahoria.

Tinga de res.

Tinga de pollo verde.

Tinga de res verde.

Se puede comer en tostadas acompañadas de queso fresco y crema, o en taquitos de tinga. También se puede usar en tacos, tortas, enchiladas y quesadillas.

chile chipotle, caldo

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Sabias que…

La pasta Alfredo no es italiana en su versión mas popular

Pasta Alfredo: un clásico cremoso de la cocina italiana La pasta Alfredo es sinónimo de cremosidad, sencillez y sabor reconfortante. Originaria de Italia, esta receta ha conquistado paladares alrededor del mundo, convirtiéndose en un plato infaltable en muchos hogares y restaurantes.

el calor de la pasta recién cocida, creando una salsa sedosa sin necesidad de crema.

Su historia se remonta a principios del siglo XX, cuando el chef Alfredo di Lelio, en Roma, preparó por primera vez esta receta para su esposa, quien se recuperaba del parto. El plato original consistía únicamente en fettuccine, mantequilla y queso parmesano, lo que se conoce como Fettuccine al burro. La combinación se funde con

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Por Rod

r shaydel rasgado dríguez 200g de fettuccine (o pasta larga de tu preferencia)2 cucharadas de mantequilla sin sal1 taza de crema para batir (nata líquida para cocinar) 1 taza de queso parmesano rallado finamente 1 diente de ajo, picado muy fino (opcional)

Cuece la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Reserva ½ taza del agua de cocción antes de escurrir.

En una sartén amplia a fuego medio, funde la mantequilla. Si deseas un toque aromático, añade el ajo y sofríe brevemente sin dorar.

Sal y pimienta negra recién molida, al gusto Perejil fresco picado, para decorar (opcional)

una salsa suave y homogénea. Ajusta la sazón con sal y pimienta.

Incorpora la pasta cocida a la salsa. Mezcla suavemente para cubrirla por completo.

Si lo necesitas, añade un poco del agua de cocción reservada para lograr la textura deseada.

Sirve de inmediato, decorando con perejil fresco y más parmesano rallado.

Incorpora la crema y cocina durante 2 a 3 minutos hasta que esté bien caliente, sin dejar que hierva.

Agrega el queso parmesano poco a poco, removiendo continuamente hasta obtener 3 25

¿SABIAS QUE? LAS PAPAS A LA FRANCESA, A PESAR DE SU NOMBRE NO SON ORIGINALMENTE DE FRANCIA, SINO DE BELGICA

PAPAS A LA CALORIAS DEL CONSUMO:

DATOS IMPORTANTES: Las papas a la francesa, también conocidas como papas fritas o patatas fritas, son un plato de papas cocinadas en aceite caliente hasta que queden doradas y crujientes. Su origen es discutido entre Francia y Bélgica, aunque se cree que la idea de freír papas se originó en Bélgica. En Francia, las papas fritas fueron introducidas por las tropas francesas durante la ocupación de Napoleón en Bélgica.

Pueden consumirse solas o condimentadas con sal, kétchup, mayonesa u otras salsas.

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1 porción (30 g) de Papas a la Francesa contiene 67 calorías (kcal), 3.1 g grasas, 8.9 g carbohidratos y 0.9 g proteínas.

¿Cómo PROCESO CASERO: 1. Pela y corta 4 papas en tiras.

2. Remójalas 30 min en agua con hielo.

3. Sécalas bien.

4. Fríelas 5 min en aceite a 150°C (no dorar).

5. Retíralas, sube el aceite a 180°C y fríelas de nuevo 2-3 min hasta que estén doradas.

6. Escurre, sala y sirve.

FRANCESA ERIKA RODRIGUEZ ALBERTO

INGREDIENTES: 4 papas grandes (tipo russet o blanca) Aceite vegetal para freír (puede ser de canola,maízogirasol) Sal al gusto Agua y hielo (para remojar las papas

se preparan?

INGREDIENTES EXTRA:

OTRO PROCESO: Papas a la francesa con queso y especias (estilo "Cheese Fries"): 1. Freír o hornear papas hasta dorarlas.

2. Mientras, derretir queso cheddar con un poco de leche (tipo salsa).

3. Espolvorear las papas con paprika, ajo en polvo y pimienta.

4. Verter el queso caliente sobre las papas y servir.

Puedes agregar tocino crujiente, cebollín o jalapeños para más sabor.

DATOS IMPORTANTES:

•Queso rallado (cheddar, parmesano, mozzarella) •Tocino crujiente •Ajo en polvo o fresco •Pimentón o paprika •Chili en polvo o cayena •Cebollín o perejil picado •Salsas: kétchup, mayonesa, ranch, alioli, BBQ •Salsa de queso •Jalapeños o chiles en escabeche •Trufa o aceite de trufa (para una versión gourmet

clásico en cadenas de comida rápiLas papas a la francesa son uno de da, especialmente gracias al éxito los alimentos más consumidos en el global de McDonald's, que vende mundo y son un acompañamiento millones de porciones al día.

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Sabias que ?

RECETA

-Para la carne: Para

servir:

—1 kg de lomo de cerdo —Tortillas de maíz (en filetes delgados) -Piña en cubitos (asada o -100 g de achiote en pasta fresca) -3 chiles guajillo (sin se- -Cebolla blanca picada millas y remojados) -Cilantro fresco picado -2 dientes de ajo -L i m o n e s partidos -1/2 taza de vinagre blan- -Salsa al gusto (verde, co o de manzana roja, o de chile de árbol) -1/2 taza de jugo de piña -1 cucharadita de orégano seco -1/2 cucharadita de comino -Sal y pimienta al gusto

Dato curioso El nombre "al pastor" viene de los pastores libaneses que originalmente preparaban el shawarma, aunque en México no tiene relación con el oficio de pastor.

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E

original, pero después se fue adaptando a los gustos ste plato de las personas apareció a princi- mexicanas y se pios de los años dice que el taco al 20 en México, de- pastor como lo bido a la llegada conocemos nació de migrantes liba- en Puebla. neses a nuestro país, quienes comenzaron vendiendo la receta

Como se prepara

1. Preparar el adobo: Licúa el achiote, en tiras o trocitos pequeños. chiles guajillo, ajo, vinagre, jugo de piña, 4. Calentar las tortillas: Calienta las orégano, comino, sal y pimienta hasta tortillas en un comal o sartén. obtener una salsa espesa y homogénea. 5. Armar los tacos: Coloca la carne sobre 2. Marinar la carne: Coloca los filetes de cerdo en un recipiente y vierte el adobo sobre ellos. Asegúrate de que queden bien cubiertos. Refrigera y deja marinar mínimo 4 horas (idealmente toda la noche).

3. Cocinar la carne: Asa los filetes en un sartén, plancha o parrilla hasta que estén bien cocidos y dorados. Luego, córtalos

Su Historia *Origen libanés (década de *Popularización (década de 1970): 1930): Se extendieron por todo el Los tacos al pastor se inspipaís, especialmente en puesraron en el shawarma, un platillo traído por inmigrantes tos callejeros. La combinalibaneses a México, que con- ción de carne marinada, jugo sistía en carne de cordero co- de piña, cebolla, cilantro y cinada en un trompo vertical. salsa los hizo un ícono de la comida rápida mexicana. *Adaptación mexicana (años *Reconocimiento internacio1950-1960): En Puebla y Ciudad de Mé- nal: Hoy son uno de los tacos xico, se sustituyó la carne de cordero por cerdo adoba- más famosos de México, indo (más accesible en México) cluso considerados entre los y se añadieron ingredientes mejores platillos del munlocales como achiote, chiles y do por publicaciones como piña. La técnica del trompo se *Time* o la CNN. mantuvo, pero el sabor se volvió distintivamente mexicano.

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Valeria Donjuan Gil INGREDIENTES (para 40 tamales medianos): 

1.5 kg de masa de maíz para tortillas.



400 g de manteca de cerdo.



1 kg de frijol negro cocido y escurrido.



3 cucharadas soperas de sal (ajustar al gusto).



Hojas de maíz secas (remojadas y lavadas).

 Hojas de aguacate frescas o secas (una por tamal).   1 cebolla pequeña, finamente picada.

IMPORTANTE En México existen más de 500 variantes de tamales, ya que cada región, estado e incluso familia tiene su propia versión, adaptando ingredientes, rellenos, formas y envolturas. Los tamales pueden ser dulces o salados, y se preparan con masa de maíz (a veces de trigo), rellenos de carnes, vegetales, chiles, frutas, moles, frijoles, dulces o incluso ingredientes locales como hierbas y flores .Algunos ejemplos de ellos son :Tamal oaxaqueño, tamal de frijol, tamal de rajas, tamal dulce, tamal de elote (uchepo), tamal zacahuil, tamal de chipilín, tamal de camarón, tamal de mole, tamal de pollo, tamal de puerco, tamal corunda, mucbipollo ,entre otros mas.

1 Preparar la masa. .

 Coloca la masa en un recipiente grande.  Incorpora la manteca poco a poco, mezclando bien con las manos limpias hasta que la masa esté suave y homogénea. 

Agrega la sal y mézclalo bien.

 Si la masa está seca, añade un poco de agua o caldo de frijol hasta obtener una textura suave pero no líquida. Si está pastosa, agrega un poco de harina de tri-



Ex m  Unt  Enro . Preparar el relleno de frijol. to, hast  Sofríe la cebolla hasta que esté dorada.  Cor  Incorpora los frijoles cocidos y escurridos; machácalos  Colo hasta obtener una pasta espesa. hoja de  Ajusta la sal.  Si la tamal.

2 30  Rep les.

2

5 Acompañamiento. .

SABIAS QUE?



Pueden servirse con salsa roja o verde al gusto



Al igual que con queso y crema



O algunas personas les agrada con mole y carne de puerco

En muchas comunidades, los tamales de frijol solo se preparan en ocasiones especiales, como ofrendas, funerales o festividades, lo que les da un carácter ritual y simbólico

4 Cocinar los tamales .

.

 Coloca una cama de hojas de maíz en el fondo de la vaporera.  Acomoda los tamales parados, cuidando que no se recuesten para evitar que se salga el relleno.  Cubre con más hojas de maíz y tapa la vaporera.  Cocina al vapor durante 1 hora y 15 minutos, o hasta que la masa se despegue fácilmente de la hoja

3 Formar los tamales .

DATO CURIOSO .

xtiende una porción de masa sobre la mesa limpia, formando un rectángulo delgado. ta una capa delgada de frijoles sobre la masa. olla la masa con el frijol, como si fuera un niño envuelta formar un cilindro. ta en porciones del tamaño deseado. oca cada porción sobre una hoja de maíz, añade una e aguacate encima del relleno y envuelve bien. a hoja de maíz se rompe, usa otra hoja para reforzar el

pite este proceso hasta terminar con la masa y los frijo-

Existen referencias históricas de tamales rellenos de frijol en toda Mesoamérica, desde los mayas hasta los otomíes y tuxtlas , y en algunas culturas antiguas el tamal era considerado alimento esencial tanto para reyes como para plebeyos

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POR:ISABELLA MORALES RIVAS

ORIGINARIA DE: México. La barbacoa es un método de cocción que tiene sus raíces en la época prehispánica en México. Este proceso consiste en cocinar carne en un hoyo excavado en la tierra, cubierto con hojas de maguey, y se utilizaba para preparar diversos tipos de carne, incluyendo borrego, res, cabrito y pollo. El término "barbacoa" proviene de la lengua taína, que significa "estructura de palos" o "zarzo", y se ha adaptado en diversas culturas indígenas de América Latina.

¿CUÁNTAS CALORIAS TIENE UN SOLO TACO DE BARBACOA? 196 CAL.

47% GRASA 33% CARBOHIDRATOS 20% PROTEINA

ESPECIFICACIONES DE LA CARNE

Debes saber es que no todas las carnes son iguales. Algunas son más sabrosas y tiernas que otras. Existen: -POLLO -CARNE DE RES -CARNE DE CERDO -CORDERP

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Ingredientes:

● Leña de encino

● 1 borrego tierno de 40 kilos, cortado en piezas medianas y sazo- ● 20 pencas de maguey asadas nado con manteca, sal gruesa y pimienta gorda molida al gusto ● 1 olla de barro honda de boca grande, con capacidad para 8 ● 30 chiles anchos medianos, desvenados, tostados ligeramente, Iitros lavados y remojados en agua caliente ● 3 litros de agua ● 20 chiles chipotles moritas rojos preparados como los anterio● 4 cebollas medianas picadas finamente res ● 20 dientes de ajo picados finamente ● 20 hojas de aguacate oloroso ● 4 tazas de garbanzos ● 1 1/2 cucharadas de pimienta gorda ● 150 a 250 gramos de chiles chipotles moritas lavados ● 1 1/2 rajas grandes de canela (de 20 centímetros) ● 4 tazas de zanahorias peladas y picadas finamente ● 3 a 4 tazas de agua (se puede utilizar la misma donde se remoja● 4 tazas de ejotes picados finamente ron los chiles) ● Sal gruesa al gusto

● 4 tazas de chícharos

Para la barbacoa:

● 1 manojo mediano de hierbabuena

● 10 piedras medianas

● 1 1/2 a 2 cucharadas de sal gruesa o al gusto

SABIAS QUE...

La palabra BARBACOA proviene del maya “baalbak’kaab”, que significa “carne tapada con tierra”, pero existe otra versión sobre que el origen es del vocablo taíno “barabucy”: “carne cocinada sobre andamios de madera”.

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¿SABIAS QUE?...

Por su contenido en fibra, la sopa de zanahoria ayuda a mejorar el tránsito intestinal, prevenir el estreñimiento y fortalecer la microbiota intestinal. Además de sus antioxidantes y potasio contribuye a mantener la salud cardiovascular, reduciendo el riesgo de enfermedades del corazón.

Es una preparación culinaria que utiliza zanahorias como ingrediente principal, cocidas y trituradas para obtener una textura suave y cremosa. Se puede enriquecer con otros ingredientes como cebolla, ajo, jengibre, especias, caldo vegetal o de pollo, y en algunas versiones, leche o crema para darle mayor cremosidad.

2 cucharadas margarina

de

mantequilla 2 tallos de apio, picados 1 cebolla grande, picada 2 libras de zanahorias, ralladas o picadas (aproximadamente 7 tazas)

6 tazas (48 onzas) de caldo bajo en sodio (de cualquier tipo) 1 taza de agua ½ cucharadita de sal ½ cucharadita de pimienta negra 2 cucharadas de perejil o eneldo fresco, picado o 2 cucharaditas de perejil o eneldo seco

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ORDOÑEZ ARRIAGA ALAN DAVID



Vitamina A: Proporcionada por el beta-caroteno, es esencial para la visión, la salud de la piel y el funcionamiento del sistema inmunológico.



Antioxidantes: Ayudan a neutralizar los radicales libres, reduciendo el riesgo de enfermedades cardiovasculares y degenerativas.



Vitaminas

y minerales: Contiene vitamina E, folatos, vitamina B3, potasio, calcio, fósforo y yodo.



En una olla grande, derrita la margarina o mantequilla a fuego medio. Ponga a sofreír el apio y la cebolla hasta que estén suaves, 3 a 5 minutos.

- Agregue las zanahorias, el caldo y el agua. Caliente la mezcla.



Cuando empiece a hervir, reduzca el calor, cubra la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos.

- Retire la olla del calor y destape. Deje que la sopa se enfríe por aproximadamente 5 minutos. Revuelva varias veces para ayudar a liberar el calor.

- Muela la sopa en la licuadora, en porciones, siguiendo las instrucciones del fabricante para hacer puré con líquidos calientes, o use una licuadora de inmersión.

Agregue la sal, la pimienta y el perejil. Sirva caliente.

- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

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1.ÊAÊpesarÊdeÊqueÊItaliaÊesÊlaÊcunaÊdeÊlaÊlasaña,ÊReinoÊUnidoÊesÊelÊ paísÊ enÊ elÊ queÊ másÊ seÊ consumeÊ alÊ año.Ê LosÊ italianosÊ inventaronÊ

Fabila Esquive

lasÊprimerasÊmáquinasÊparaÊfabricarÊlasaña.Ê 2.Ê LaÊ primeraÊ recetaÊ escritaÊ de lasaña seÊ leÊ acreditaÊ aÊ MarioÊ Borgogno,ÊquienÊlaÊescribióÊenÊelÊañoÊdeÊ1316.

3.Ê UnaÊ deÊ lasÊ versionesÊ másÊ famosasÊ deÊ lasañaÊ esÊ laÊ delÊ estiloÊ napolitano,ÊlaÊcualÊseÊelaboraÊconÊhuevoÊy berenjena.

4.Ê AunqueÊ ItaliaÊ esÊ laÊ "tierra"Ê deÊ laÊ lasaña,Ê elÊ ReinoÊ UnidoÊ esÊ laÊ naciónÊqueÊmásÊconsumeÊesteÊplatilloÊalÊaño.

Ingredientes ·

9 láminas de lasaña precocida

·

500 g de carne molida

·

1 frasco de salsa de tomate para pasta (400 g aprox.)

·

200 g de queso mozzarella rallado

·

200 g de queso rico a o crema (opcional)

·

Sal, pimienta, ajo en polvo, orégano

·

Aceite de oliva

Instrucciones:

1. PreparaÊ losÊ ingredientesÊ ReúneÊ todoÊloÊqueÊnecesitasÊparaÊtenerloÊ aÊmano.

2. CalientaÊ unaÊ sarténÊ AgregaÊ unÊ 8 chorritoÊdeÊaceiteÊdeÊolivaÊyÊponlaÊ aÊfuegoÊmedio.

3. CocinaÊ laÊ carneÊ AgregaÊ laÊ carneÊ 9 molidaÊ yÊ cocínalaÊ bien,Ê moviendoÊ hastaÊqueÊestéÊdorada.

4. SazonaÊ AñadeÊ sal,Ê pimienta,Ê ajoÊ 1 enÊpolvoÊyÊoréganoÊalÊgusto.

5. AgregaÊlaÊsalsaÊVierteÊelÊfrascoÊdeÊ salsaÊ deÊ tomate,Ê mezclaÊ bienÊ yÊ cocinaÊ5Êminutos.

36

el pedro Eduardo

6. PrecalientaÊ elÊ hornoÊ PonloÊ aÊ 180° CÊ (350°F)Ê mientrasÊ armasÊ laÊ lasaña.

7. PrimeraÊcapaÊEnÊunÊmolde,ÊcolocaÊ unaÊcapaÊdeÊsalsaÊconÊcarne.

8. CapaÊ deÊ lasañaÊ yÊ quesoÊ AgregaÊ láminasÊ deÊ lasaña,Ê unÊ pocoÊ deÊ ricottaÊoÊcrema,ÊyÊquesoÊmozzarella.

9. RepiteÊ capasÊ yÊ terminaÊ conÊ quesoÊ RepiteÊ elÊ procesoÊ hastaÊ llenarÊ elÊ molde,ÊterminandoÊconÊquesoÊarriba.

10. HorneaÊ yÊ reposaÊ HorneaÊ 25Ê minutosÊ tapadoÊconÊpapelÊaluminio.ÊDestapa,Ê horneaÊ 10Ê minutosÊ más,Ê yÊ dejaÊ reposarÊ10ÊminutosÊantesÊdeÊservir.

LaÊlasañaÊesÊunoÊdeÊlosÊplatosÊmásÊrepresentativosÊ deÊlaÊcocinaÊitaliana,ÊperoÊsuÊhistoriaÊesÊmuchoÊmásÊ antiguaÊ deÊ loÊ queÊ muchosÊ creen.Ê ElÊ origenÊ delÊ nombreÊ provieneÊ delÊ griegoÊ “lasanon”,Ê queÊ significabaÊ “recipienteÊ paraÊ cocinar”.Ê LosÊ romanosÊ adoptaronÊ estaÊ palabraÊ comoÊ “lasanum”,Ê refiriéndoseÊalÊutensilioÊdondeÊcocinabanÊloÊqueÊhoyÊ podríamosÊ considerarÊ unaÊ formaÊ primitivaÊ deÊ lasaña.

SinÊ embargo,Ê noÊ fueÊ hastaÊ laÊ EdadÊ MediaÊ enÊ ItaliaÊ queÊcomenzóÊaÊparecerseÊalÊplatilloÊqueÊconocemos.Ê EnÊlaÊregiónÊdeÊEmilia-Romaña,ÊespecialmenteÊenÊlaÊ ciudadÊ deÊ Bolonia,Ê seÊ perfeccionóÊ laÊ recetaÊ conÊ capasÊ deÊ pasta,Ê salsaÊ ragùÊ (unaÊ mezclaÊ deÊ carneÊ yÊ tomate),Ê bechamelÊ yÊ queso,Ê loÊ queÊ dioÊ origenÊ aÊ laÊ lasañaÊallaÊbolognese,ÊlaÊversiónÊmásÊtradicional.

ConÊ elÊ pasoÊ delÊ tiempo,Ê esteÊ platoÊ viajóÊ porÊ elÊ mundoÊ yÊ seÊ adaptóÊ aÊ todosÊ losÊ gustos:Ê vegetarianas,ÊdeÊpollo,ÊdeÊmariscos,ÊsinÊgluten,ÊconÊ quesosÊvariados,ÊyÊmuchasÊotrasÊversionesÊcaserasÊ

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De res:La birria de res es una de las más comunes y populares.

Se cocina utilizando carne de res, generalmente de cortes como la paleta, la pierna o el chamorro. La carne se sazona con una mezcla de especias y se marina durante horas, permitiendo que los sabores se impregnen profundamente. Luego, se cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna y jugosa. La birria de res se sirve tradicionalmente en un caldo especiado, acompañada de tortillas, cebolla, cilantro y limón.

Estilo Tijuana:La birria estilo Tijuana es una variante única que ha ganado reconocimiento internacional. En este caso, la carne, ya sea de res o de cabra, se cuece lentamente y se deshebra.

A continuación, se coloca en tortillas de maíz y se sumerge en un consomé de birria. Uno de los aspectos más notables de este estilo es que se puede añadir queso a las tortillas antes de sumergirlas en el caldo, creando una combinación de sabores deliciosa y reconfortante

Ramirez A

Dato curioso: La birria desde su creación a tenido distintas subvariantes y maneras complementos

de

prepararlo

38

con

Birria es una variación regional de la barbacoa del occidente de México, hecha principalmente de chivo, carnero, o res. La carne se marina en un adobo hecho de vinagre, chiles secos, ajos, hierbas, y sal. Tradicionalmente se cuece en un recipiente metálico embutido en un pozo u horno de tierra. Con el jugo que resulta de su cocción se prepara una salsa o consomé. base de tomate.

La carne, ya sea carnero, chivo o res, se marina en un adobo hecho de vinagre, chiles secos, ajos, hierbas, y sal.

Tradicionalmente se cuece en un recipiente metálico embutido en un pozo u horno de tierra. Rodeado al fondo y sus paredes con grandes brasas de leña; se le tapa o cubre con hojas o pencas de maguey; que a su vez se cubre con tierra y se deja por un tiempo promedio de 4 horas.

Ayala Mario Yael

El término birria fue originalmente el nombre regional que se le daba en Jalisco a lo que en otras partes de México se conoce como barbacoa, carnes cocidas o asadas en un horno de tierra. La investigadora y cocinera mexicana, Josefina Velázquez de León, afirmó que la barbacoa tiene muchas variaciones o estilos dependiendo de la región de México, y que la birria era uno de esos estilos.[

El adobo es una preparación de algunos chiles como ancho, pasilla, guajillo o puya y especias como comino, laurel, pimienta, tomillo, clavo, ajo, orégano, je ngibre, ajonjolí, jitomate y cebolla, el cocimiento también puede ser con gas y al horno; que puristamente la birria es exclusivamente "de pozo" a las brasas.

La carne se sirve en plato hondo, bañada con la salsa resultante de su cocción o con el consomé preparado; y se puede enriquecer con cebolla cruda picada, con cilantro u orégano: salsa picante roja de chile de árbol y jugo de limón.

Se come con cuchara sopera, acompaña con tortillas de maíz. Puede consumirse sin su jugo taqueada con las tortillas de maíz o en consomé sopeada

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¿SABIAS QUE? El aguachile tiene un MORALES BENITEZ NANCY Refrescante y picante y su origen se remonta a la región de Sinaloa donde se preparaba originalmente con carne machacada en agua hirviendo a la que se le agregaba chile para darle un toque picante con el tiempo fue sustituida por Camaron y el aguachiles se ha convertido en un plato emblemático de la gastronomía Mexicana.

TIP MARINO Si quieres un aguachiles extra refrescante deja reposar los camarones en le jugo de limón solo unos minutos antes de agregar el chile y lo demás ingredientes

ORIGEN DEL AGU

El aguachiles tiene sus raíce

de las comunidades indígena un platillo similar con marisc secos el nombre aguachirle y frescura del platillo agua ( tiempo este platillo se mode

40

INGREDIENTES



400gr a 500gr de camarones crudos.



3/4 de taza de limón.



1/2 de pepino.



2 a 4 chiles serranos.



1/2 taza de hojas de cilantro.



1/4 de cebolla morada.



Tostadas de maíz



Sal y pimienta negra

UACHILE

es en Sinaloa donas ya preparaban cos frescos y chiles refleja la simpleza (picante) con el ernizo en el siglo 41

¿QUÉ SON LAS ENCHILADAS SUIZAS? Las enchiladas suizas son tortillas de maíz rellenas (generalmente de pollo), bañadas en una salsa verde cremosa, cubiertas con queso derretido y crema. Se hornean hasta gratinar, logrando una combinación irresistible de sabor suave, ácido, picante y cremoso.

ENCHIL

SUIZ

¿SABIAS QUE….?

A pesar de su nombre, las enchiladas suizas son un platillo 100% mexicano Su nombre proviene del uso de queso gratinado, un ingrediente asociado con Suiza. Se cree que este platillo nació en el siglo XIX en el Café Imperial, ubicado en la Casa de los Azulejos en la Ciudad de México. Un chef suizo de la corte de

INGREDIENTES PRINCIPALES tortillas de maíz Pollo deshebrado (opcional: carne, vegetales) Salsa verde (tomatillo, chile serrano, ajo, cebolla) crema ácida mexicana Queso rallado (manchego, Chihuahua o mozzarella) Cebolla y cilantro fresco (para decorar)

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LADAS

VARIACIONES DEL PLATILLO Vegetarianas: con hongos, espinacas o flor de calabaza Picantes: usando chiles más fuertes como habanero o chipotle Con carne de res o cerdo: para un toque más robusto Súper gratinadas: con doble capa de queso al horno Con aguacate o guacamole: para una versión fresca y moderna

ZAS CORDOVA SALAZAR ALEXIS YAIR

s o. o Maximiliano de Habsburgo adaptó las n recetas tradicionales mexicanas, incorn porando crema y queso europeos para o suavizar el picante. Tras la caída del imd perio, este cocinero abrió el Café Impe-

TIP GOURMET: Acompáñalas con arroz rojo, frijoles refritos y una limonada natural. ¡La experiencia será completa!

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Las carnitas tienen su origen en el estado de Michoacán,Ê México, reconocido como la cunaÊ oficial de este platillo.

Tradicionalmente, las carnitas se cocinan lentamente en su propia grasa (confitado) en grandes cazos de cobre, lo que da una textura suave por dentro y crujiente por fuera.

Este método viene desde la época colonial, cuando se introdujo el cerdo a México por los españoles.

·

El cazo de cobre es tradicional porque reparte mejor el calor y da una cocción uniforme.

·

La palabra “carnitas” significa literalmente “carne pequeña”, por los trozos en que se desmenuza el cerdo.

·

Se cree que las primeras carnitas se prepararon para festejos religiosos y ferias patronales.

·

Se suelen acompañar con tor llas de maíz calientes, cebolla, cilantro, limón y salsa verde o roja.

·

En muchos pueblos de Michoacán, se sirven desde temprano (¡incluso en desayuno!).

44

LaÊ cocinaÊ mexicanaÊ noÊ esÊ soloÊ unaÊ mezclaÊ deÊ sabores,Ê esÊ unÊ reflejoÊ deÊ laÊ identidadÊ yÊ herenciaÊ culturalÊ delÊ país.Ê PlatosÊ comoÊ losÊ chilesÊ rellenosÊ yÊ losÊ tacosÊ deÊ carnitasÊ seÊ preparanÊ desdeÊ haceÊ generacionesÊ enÊ reunionesÊ familiares,Ê fiestasÊ patronales,Ê feriasÊ yÊ celebracionesÊimportantes.Ê

· MuchasÊ recetasÊ seÊ asocianÊ conÊ díasÊ santos,Ê santosÊ patronosÊ oÊ festividadesÊ religiosas. · PrepararÊestosÊplatillosÊenÊcasaÊhonraÊlaÊ memoriaÊ deÊ losÊ abuelosÊ yÊ ancestros.Ê EsÊ parteÊdelÊpatrimonioÊoralÊyÊgastronómicoÊdeÊ México.

Ingredientes:

Preparación:

· 1 kg de carne de cerdo (maciza, costilla o 1. En una olla grande, derrite la manteca de cerdo. pierna) 2. Agrega la carne cortada en trozos grandes · ½ taza de jugo de naranja junto con el ajo, laurel y sal. · 1 taza de refresco de cola (opcional) 3. Cocina a fuego medio-alto hasta que la carne · 1 taza de manteca de cerdo empiece a dorarse. · 2 dientes de ajo 4. Agrega el jugo de naranja y el refresco (le da · 2 hojas de laurel un sabor caramelizado). · Sal al gusto 5. Cocina a fuego bajo por 1.5 a 2 horas, · Tortillas de maíz, cebolla, cilantro, limón y moviendo ocasionalmente. salsa al gusto 6. Cuando la carne esté dorada por fuera y suave por dentro, retira del fuego.

7. Desmenuza y sirve en tortillas con cebolla,

45

VERDES Ingredientes para los 11.1Ê chileÊ serranoÊ oÊ jalapeño dos tipos de chile: 12.1ÊdienteÊdeÊajo 1. 8ÊtortillasÊdeÊmaízÊ(delÊ 13.¼ÊdeÊcebolla 14.CilantroÊ(unÊpuñado) díaÊanterior) 2. AceiteÊ vegetalÊ (paraÊ 15.SalÊalÊgusto freír) 16.ÿÿÊ ParaÊ laÊ SalsaÊ Roja: 3. SalÊalÊgusto 4. CremaÊalÊgusto

17.3ÊjitomatesÊmaduros

5. QuesoÊ desmoronado

frescoÊ 18.2Ê chilesÊ guajilloÊ (sinÊ semillas) Los

o

chilaquiles son un platillo chileÊ pasillaÊ tradicional mexicano que tiene sus 6. CebollaÊ enÊ rodajasÊ 19.1Ê (opcional,Ê paraÊ raíces en la época prehispánica. Su (opcional) nombre proviene del náhuatl 7. AguacateÊ enÊ profundidad) "chīlāquilitl", que se traduce como rebanadasÊ(opcional) 20.1ÊdienteÊdeÊajo “hierba o cosa metida en chile”. Se 8. HuevosÊ fritosÊ oÊ polloÊ 21.¼ÊdeÊcebolla cree que originalmente fue una manera deshebradoÊ(opcional) 22.SalÊalÊgusto de aprovechar las tortillas duras del 9. ParaÊlaÊSalsaÊVerde: día anterior, cortándolas en trozos y cocinándolas con salsas picantes.

10.4Ê tomatesÊ verdesÊ (tomatillos)

SABIAS QUE??

chilaquiles en otros países

Fueron pensados para no En Centroamérica existen desperdiciar comida platillos similares como los nachos con salsa o Originalmente, los los totopos con salsa en chilaquiles surgieron Guatemala, pero los como una forma de aprovechar tortillas duras chilaquiles son únicos del día anterior. Es uno de por su cocción en salsa caliente. Incluso hay los mejores ejemplos de adaptaciones modernas cocina de en EE.UU. y Japón. aprovechamiento en la cultura mexicana. ÿ 3. Hay versiones de

46

GONZALESÊGARCIAÊFRIDAÊSOFIA

o

Rojos

Preparación: 1. Freír las tortillas:

un poco de aceite por 5 minutos.

9. Preparar roja:

salsa

2. Corta las tortillas en 10.Hierve los jitomates triángulos. con los chiles, ajo y cebolla por 10 3. Fríelas en aceite minutos. caliente hasta que estén doradas y 11.Licúa todo y sal al crujientes. gusto.

4. Escúrrelas en papel 12.Fríe la absorbente.

Añade sartén sal. minutos espesar.

5. Preparar la salsa verde:

o A lo largo del tiempo, los chilaquiles s se han adaptado a las costumbres u regionales de México. En el centro del l país se preparan con tortillas fritas y o salsa (verde o roja), mientras que en el e norte a veces se hornean o se hacen a con totopos. En el sur, se pueden l encontrar versiones con mole o y incluso chilaquiles dulces.

la

salsa en por 5-7 hasta

13.Montar chilaquiles: 6. Hierve los tomatillos,

los

chile, ajo y cebolla 14.ivide los totopos en por 10 minutos. dos porciones.

7. Licúa con cilantro y 15. sal hasta obtener 16.Baña una parte con una salsa espesa. la salsa verde y la 8. Cocina en sartén con otra con la roja.

Hoy en día, los chilaquiles son un desayuno clásico mexicano, especialmente populares como remedio contra la “cruda” (resaca). Se sirven en fondas, mercados, restaurantes gourmet e incluso han llegado a la alta cocina como un platillo de autor.

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El Ramen es un platillo Japones que contiene fideos de trigo servidos en un caldo que puede ser de cerdo, pollo o de mariscos. El caldo puede enriquecerse con diferentes sabores como el miso, la salsa de soya o el shio

(sal). En sus guarniciones consisten en rebanadas de carne de cerdo (chashu), algas con el nombre de nori, bambú fermentado, cebolletas y un huevo cocido.

El ramen es un platillo de Japón aunque también muchos consideran que provino de China por los fideos de trigo, aparte de que según un chino exiliado a Japón Zhu preparo una sopa similar al ramen a un señor feudal japonés Tokugawa Mitsukuni.

No se sabe bien su origen pero el ramen comenzó por mediados del siglo XIX, época donde el país abrió sus froteras al resto del mundo y comenzaron a llegar inmigrantes chinos que trajeron consigo sus recetas de fideos. Los restauran-

Shoyu Ramen (醤油) Shio Ramen (塩)

Miso Ramen (味噌)

tes que servían comida china empezaron a ofrecer un plato de fideos de ramen simple, con pocos ingredientes y un caldo con sabor a sal y huesos de cerdo.

Después de la Segunda guerra mundial se convirtió en un alimento fundamental para los japoneses debido a su sabor y a su bajo costo, con eso los japoneses comenzaron a adaptar y en perfeccionar la receta y en crear variedad para cada región.

Por el día de hoy se puede encontrar elramen se puede encontrar en todo el país desde puestos callejeros hasta restaurantes de lujo.

Es el ramen mas antiguo que se caracteriza por su caldo basado en salsa de soya, que le da un sabor salado y ligeramente amargo. A menudo, el caldo es oscuro y turbio debido a la adición de salsa de soya y otros ingredientes.

Siendo una especialidad de Tokio se prepara con un caldo claro y salado, generalmente hecho con caldo de pollo, aunque también puede incluir carne de cerdo o mariscos. Es conocido por su sabor simple y ligero.

Este ramen se distingue por su caldo de miso, una pasta fermentada de soya y sal marina. El caldo es espeso y tiene un sabor rico y complejo, a menudo con notas de azafrán y otros sabores.

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Tonkotsu Ramen (豚骨)

Ramen Instantáneo

Curry Ramen (カレー)

Yaki Men (焼麺)

TanTan Ramen (担々麺)

Especialidad de Tonkotsu este ramen es famoso por su caldo blanco y espeso, hecho hirviendo huesos de cerdo durante largas horas. El resultado es un caldo cremoso y lleno de sabor a cerdo.

El ramen instantáneo es una especie de sopa instantánea que consta principalmente de fideos acompañados de una variedad de elementos que le dan un toque único, como caldo de carne, verduras y carne, y en algunos casos, marisco o pescado.

El ramen instantáneo es muy popular en todo el mundo, con más de 95,000 millones de raciones consumidas anualmente. Aunque China es el mayor consumidor, la demanda ha disminuido en los últimos años, mientras que países como Corea del Sur, Brasil, México, Guatemala, Perú, Chile y Colombia han aumentado su consumo.

Este Ramen proviene de Hokkaido, creado alrededor de 1965, podría considerarse el Ramen más joven a pesar de que muchos no lo consideran un tipo de Ramen.

Yaki Men significa fideos tostados. Por lo tanto, esta vez se cocinan, pero luego se pasan en la sartén o en un plato caliente antes de servir.

Entonces se vuelven muy crujientes. Los toppings también se fríen en su mayoría como el huevo se servirá y el chashu.

TanTan Ramen es una versión japonesa del plato chino que proviene de Sichuan llamado Dan Dan Mian por sus fideos Dan Dan. El caldo se caracteriza por ser muy picante, la carne de cerdo es esta vez picada y picante, también hay a menudo un poco de vegetación como espinacas y cacahuetes triturados.

•

628 calorías

•

16 gramos de grasas

•

73 gramos de carbohidratos

•

47 gramos de proteínas.

carbohidratos complejos, fibra, proteínas de calidad (como carne, tofu, huevo, semillas de sésamo, fideos de soja o de guisantes) y grasas.

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Rebanada de carne de cerdo estofada durante largas horas para que la thatela casi pueda derretirse en el caldo. El chef a menudo hace una pequeña incisión de la rebanada para que se descomponga en el caldo caliente más fácilmente.

Pastel de pescado blanco con una espiral rosa en el medio (narutomaki) .

Para el nombre del personaje de “Naruto” eligieron el topping del ramen Narutomaki como juego de palabras y en hacer referencia al platillo favorito del personaje que es el ramen.

La famosa hoja de algas que a menudo adorna los cuencos. Una pequeña decoración que casi se derretirá en el caldo dándole un poco de sabor.

Pakuchi (cilantro), a menudo está presente en el ramen. Este trae un poco de frescura a su tazón y esta montaña de cilantro va particularmente bien con un picante Miso Ramen.

proporcionan proteínas y textura al plato, lo que lo hace más nutritivo y satisfactorio. Además, los huevos marinados en salsa de soja, azúcar y otros ingredientes (conocidos como ajitsuke tamago) aportan un sabor único y equilibrado que complementa perfectamente el ramen.

El ramen no solo tiene un impacto fuerte en Japón, sino que en todo el mundo, al igual que el “sushi” se hace referencia en cualquier medio ya sea el anime, videojuegos o películas que contengan cualquier entorno o contexto que se relaciona con Japón.

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INGREDIENTES:

•

1/4 taza de salsa de soja

•

4 paquetes de fideos de ramen seco

•

1 cucharada de aceite vegetal

•

1 cebolla grande picada

•

4 huevos cocidos

•

1 trozo de jengibre fresco rallada

•

•

4 dientes de ajo picados

4 tazas de verduras frescas picadas, como espinacas, repollo, brotes de soja, cebolletas, etc.

•

8 tazas de caldo de pollo o de cerdo

•

1 taza de carne de cerdo cocida

•

1 cucharada de aceite de sésamo

•

1/4 taza de mirin (vino de arroz dulce)

PREPARACION: 1.

Cocina los fideos de ramen escúrrelos bien.

2.

En una olla grande, saltea la cebolla, el jengibre y el ajo en el aceite vegetal hasta que estén tiernos.

3.

Añade el caldo de pollo o cerdo, la salsa de soja, el mirin y el aceite de sésamo a la olla y deja que hierva.

4.

Reduce el fuego a medio-bajo y deja que la sopa hierva a fuego lento durante 10-15 minutos.

5.

Mientras tanto, corta las verduras y cocina la carne de cerdo si la estás utilizando.

6.

Coloca los fideos de ramen en un tazón grande para servir. Agrega las verduras y la carne de cerdo si la estás utilizando.

7.

Vierte la sopa caliente sobre los fideos y las verduras en cada tazón.

8.

Decora cada tazón de ramen con un huevo cocido a fuego medio o duro, cebolletas picadas y semillas de sésamo tostadas.

9.

Sirve inmediatamente y disfruta de tu delicioso ramen casero.

51

Las albóndigas (del árabe al-bunduq, que significa "avellana" o "bola") tienen un origen antiguo y multicultural. Aunque no hay un lugar único de creación, se cree que surgieron en el Medio Oriente, posiblemente en Persia (actual Irán), donde se preparaban bolas de carne molida con especias.

Albóndigas tradicionales (carne de res/ cerdo) ➝ 250-300 kcal(Con pan, huevo y salsa de tomate) Albóndigas de pollo/pavo ➝ 180-220

Las albóndigas son uno de en Persia (actual Irán) los platillos más antiguos y alrededor del siglo IV a.C., universales, con raíces donde se preparaban con que se remontan a carne de cordero, arroz y civilizaciones antiguas y especias. - Los árabes las una evolución marcada por llamaban "kufte" (köfte), un el intercambio cultural. 1. término que aún se usa en Origen en el Medio Turquía y países Oriente y Persia - La balcánicos. 2. Expansión palabra"albóndiga" por el Mundo Islámico y proviene del árabe "al- Europa - Durante la Edad bunduq" que significa Media, los árabes llevaron "avellana" o "bola las albóndigas al Alpequeña". - Se cree que Ándalus (España islámica), los primeros registros de donde se popularizaron bolas de carne molida como "al-bunduq". - En la condimentada aparecieron Europa medieval

¡DATO CURIOSO! LA MEGA-ALBÓNDIGA DE TURQUÍA En 2017, Turquía rompió el récord mundial

52

con

una

albóndiga

de:

¿Sabías que…?

kcal (Menos grasas) � Las albóndigas casi fueron "un platillo de guerra": / Albóndigas vegetarianas En la antigua Roma, los legionarios las preparaban a (lentejas/soja) ➝ 150-200 kcal carne molida, pan y vino como alimento fácil de trans0 portar durante campañas militares.

3.Sazonadores:

1.Carne: -Res(ternera/picada) -Cerdo(másjugosa)

-Pollo(pocograsa) -Cordero(saborintenso) � 1,090 kg (¡como un auto pequeño!)

2.Pan/Aglutinantes:

� Equivalente a 5,000 albóndigas

-Panmojadoenleche(migade�

normales

pan) -Harinade�

este platillo milenario!

(opcional) 53

-Perejil(fresco) -Salypimienta(al�

gusto)

-Comino/pimentón (especiasclave) 4.Extras(opcionales): -Queso(parmesano/cheddar) -Hierbas(menta/orégano)

-Huevo(une) ¡Un banquete histórico para celebrar

-Ajo(picado/enpolvo)

trigo/maíz

-Verduras(cebolla/zanahoria� ra-

llada)

Sanabria-Reyes-Jazmin 3-4.t.v

Se cree que la ensalada de regionales y personales, lo que atún en su forma más ha contribuido a su eventual reconocible, con mayonesa, popularidad a nivel global. verduras frescas y condimentos, se hizo popular A medida que su fama creció, la receta fue adaptada y en la década de 1920 en los modificada en diferentes Estados Unidos. La facilidad culturas, lo que llevó a la de preparación y la creación de variaciones únicas combinación de sabores satisfactorios la convirtieron en en diferentes regiones. Hoy en día, es común encontrar la un éxito instantáneo en los hogares de todo el país. Desde ensalada de atún en menús de restaurantes internacionales, y entonces, la receta ha cada país parece tener su experimentado variaciones

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Sabias qu

La ensalada d deliciosa de pro considera una cardiosaluda en ácidos gra han demostra de enferme

C A L O R I A S

Hay 383 calorías en Ensalada de Atún (1 taza).

Desglose de Calorías: 54% grasa, 15% carbh, 31% prot.

Hay 383 calorías en Ensalada de Atún (1 taza).

Se comercializan ensaladas de atún listas para comer en muchas tiendas de ultramarinos. La calidad de estos productos puede juzgarse a menudo por la cantidad de mayonesa. Las versiones baratas contienen mucha mayonesa e ingredientes picados finamente, mientras

La ensalada de atún es una de las recetas más fáciles y rápidas que podrás preparar y aunque la receta básica es simplemente mezclar atún con mayonesa, podemos ser un poco más creativos y agregarles otros ingredientes como tomate o cebolla, que la harán aún más deliciosa y completa.

Esta ensalada de atún es perfecta como aperitivo, para llevar al picnic, para preparar sandwich, etc en cuanto a el atún, puedes utilizar atún natural en conserva o atún natural en aceite de oliva, lo que INGREDIENTES

ue…...

LATA DE ATUN PEPINO JITOMATE

de atún es una forma oteger tu corazón y se a opción de almuerzo able. El atún es rico asos omega-3, que ado reducir el riesgo edades cardiacas.

CEBOLLA CHILE

ELOTES MAYONESA CILANTRO TOSTADAS

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Mendieta Carbaja Ingredientes Para la receta de tamales oaxaqueños se requiere: 4 Hojas de plátano grandes lavadas y hechas rollo 1 Cebolla 4 Dientes de ajo 1 Pollo mediano 1/4 Kilo de pierna de puerco 1/2 Kilo de mole negro 250 Gramos de manteca de cerdo 1 Kilo de masa blanca para tortillas 1/2 Taza de agua con 2 cucharadas de tequesquite sal al gusto

Preparación Las hojas de platano se cuecen por 20 minutos o hasta que no se vean verdes. Se escurren, se desenrollan, se secan y se cortan en cuadros de 20 X 20 Cm. aproximadamente Se cuece la carne de puerco en agua a cubrir con ajo y cebolla.

A media cocción se agrega el pollo en trozos y dos tazas de agua hirviendo y 1 cucharadita de sal. Se deja enfriar, se retira la carne, se quitan los huesos al pollo y se corta en pedazos medianos. Se reserva el caldo.

alternando con el caldo en el cual se habrá disuelto el tequesquite, se le agrega batiendo siempre la grasa que flota por encima del mole, y la sal necesaria.

Para saber si está a punto se toma una bolita, se pone en un vaso con agua, si flota está lista. Se sabe cuando están cocidos cuando al abrir un tamal se Se extienden las hojas y se undesprende de la hoja. tan con una capa ligera de masa, una cucharada de mole y dos de carne.

Se pone otra hoja encima y se dobla cuidadosamente en tres partes cuidando que queden las Se disuelve el mole con un poco orillas sobre el centro y en sede la parte grasosa del caldo y guida se le da la misma forma se pone a calentar. del otro lado; deben de quedar cuadrados como paquetito.

Se bate la manteca a que quede blanda y esponjosa.

Se aseguran amarrandolos con tiritas del tronco del la hoja de Se va incorporando la masa plátano o un cordelito.

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Se ponen a cocer en vaporera 1 1/2 horas, revisando que no le falte el agua. Un truco para controlar el agua es poner una monedita en el fondo de la vaporera; mientras haya agua se oirá su tintineo.

Dato Curioso.

al Juan Alberto.

El secreto de los auténticos tamales oaxaqueños radica en la cuidadosa selección de ingredientes frescos y de calidad. Cada componente juega un papel importante en el resultado final, creando una experiencia gastronómica única.

Los tamales oaxaqueños son una parte fundamental de las celebraciones y tradiciones de México, se preparan para festividades religiosas, bodas, bautizos y otros eventos especiales. También son comunes en las festividades como la de Día de Muertos.

Es un tamal elaborado con mermelada de tejocote, guayaba y manzana; resulta una dulce combinación de frutos muy rica. Es originario de la región costera de Oaxaca, donde generalmente se elaboraba para la época navideña. Sin embargo, hoy en día se puede consumir durante todo el año, sobre todo durante las calendas, celebradas en la víspera de la fiesta patronal de los pueblos, cuando se regalan a los niños junto con otros tipos de tamal.

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ENFRIJO Sabias que...

EnÊalgunasÊregiones,ÊseÊpreparanÊenfrijladasÊdulcesÊparaÊlosÊniños,ÊmezclandoÊ losÊfrijolesÊconÊunÊpocoÊdeÊpiloncillo.Ê

¿Qué son las enfrijoladas?

LasÊenfrijoladasÊsonÊunÊplatilloÊtípicoÊdeÊlaÊcocinaÊmexicanaÊqueÊconsisteÊenÊtortillasÊdeÊ maízÊbañadasÊenÊunaÊsalsaÊdeÊfrijolesÊrefritosÊ licuados,ÊaÊmenudoÊacompañadasÊdeÊqueso,Ê crema,ÊcebollaÊy,ÊenÊocasiones,ÊrellenasÊdeÊ pollo,ÊquesoÊoÊcarne.ÊSuÊsaborÊyÊtexturaÊsuaveÊlasÊhacenÊunaÊopciónÊreconfortanteÊyÊdeliciosaÊparaÊelÊdesayuno,ÊcomidaÊoÊcena.Ê

PLATILLO QUE CONQ

Una comida con sabor a hogar L

LasÊenfrijoladasÊsonÊmásÊqueÊunÊsimpleÊplatillo:ÊrepresentanÊunÊpedazoÊdeÊ g historiaÊservidoÊenÊunÊplatoÊcaliente.ÊEnÊ cadaÊtortillaÊsuave,ÊenÊcadaÊcucharadaÊ deÊfrijolÊcremoso,ÊestáÊelÊreflejoÊdeÊlaÊ cocinaÊtradicionalÊmexicana,ÊesaÊqueÊ noÊnecesitaÊingredientesÊcarosÊniÊcomplicadasÊtécnicasÊdeÊchefÊparaÊtransmitirÊamorÊyÊpertenencia.

EsteÊplatilloÊnoÊdistingueÊclasesÊsocialesÊniÊestilosÊdeÊvida.

SeÊdisfrutaÊigualÊenÊunaÊcasa de adobe en el campoÊqueÊenÊunaÊcocina moderna en la ciudad.ÊSeÊcocinaÊconÊ loÊqueÊhay,ÊconÊloÊqueÊseÊpuede,ÊconÊloÊ queÊseÊquiereÊcompartir.Ê

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OLADAS GONZALEZ RODRIGUEZ AXEL

QUISTA CORAZONES

LasÊenfrijoladasÊsonÊunaÊsoluciónÊprácticaÊyÊeconómica,ÊperoÊsobreÊtodo,Êun gesto de cariño que se sirve caliente y huele a hogar.

PreparaciónÊtradicionalÊpasoÊaÊpaso Preparar la salsa de frijol:ÊLicúaÊlosÊfrijolesÊcocidosÊconÊelÊcaldo,ÊelÊajo,ÊlaÊcebollaÊyÊunaÊpizcaÊdeÊsalÊhastaÊobtenerÊ unaÊsalsaÊespesaÊperoÊsuave.ÊPuedesÊ colarlaÊsiÊprefieresÊunaÊtexturaÊmásÊfina.

2. Cocinar la salsa:ÊVierteÊlaÊmezclaÊenÊ unaÊollaÊyÊcaliéntalaÊaÊfuegoÊmedioÊduranteÊunosÊ5Êminutos.ÊSiÊestáÊmuyÊespesa,ÊañadeÊunÊpocoÊmásÊdeÊcaldo.

3. Calentar las tortillas:ÊPasaÊlasÊtortillasÊ porÊunÊsarténÊcalienteÊ(conÊoÊsinÊaceite)Ê paraÊablandarlas.ÊTambiénÊpuedesÊfreírlasÊligeramenteÊsiÊlasÊprefieresÊmásÊsuaves.

4. Rellenar y doblar:ÊRellenaÊcadaÊtortillaÊ conÊqueso,ÊpolloÊuÊotroÊingrediente.ÊLuego,ÊdóblalasÊaÊlaÊmitadÊ(comoÊquesadillas)ÊoÊenÊformaÊdeÊtaco.

5. Bañar con frijol:ÊColocaÊlasÊtortillasÊenÊ unÊplatoÊyÊcúbrelasÊconÊlaÊsalsaÊdeÊfrijolÊ caliente.ÊAsegúrateÊdeÊqueÊquedenÊbienÊ bañadas.

6. Decorar y servir:ÊAñadeÊencimaÊcrema,Ê quesoÊdesmoronado,ÊrodajasÊdeÊcebollaÊ yÊaguacate.ÊPuedesÊacompañarlasÊconÊ unÊchileÊfritoÊsiÊteÊgustaÊelÊpicante.

1.

Variantes regionales

MéxicoÊesÊunÊpaísÊdeÊdiversidadÊculinaria,ÊyÊcadaÊregiónÊtieneÊsuÊtoqueÊespecial: · Oaxaca:ÊSeÊpreparanÊconÊfrijolesÊnegrosÊyÊ seÊacompañanÊconÊquesoÊfrescoÊdeÊlaÊregión. · Puebla:ÊAlgunasÊversionesÊincluyenÊchipotleÊenÊlaÊsalsaÊdeÊfrijolÊparaÊdarÊunÊtoqueÊ picante. · Yucatán:ÊAunqueÊnoÊsonÊcomunes,ÊlasÊenfrijoladasÊseÊpreparanÊconÊfrijolÊespelónÊyÊaÊ vecesÊseÊacompañanÊconÊhuevoÊduro.

EnÊlosÊhogaresÊmodernos,ÊtambiénÊseÊhanÊpopularizadoÊlasÊversionesÊveganas,ÊutilizandoÊcremaÊ yÊquesoÊvegetal,ÊoÊseÊhanÊconvertidoÊenÊplatillosÊ gourmetÊconÊtoppingsÊcomoÊchorizoÊartesanalÊoÊ verdurasÊasadas.

59

Para el pollo: 1½ kg de piezas de pollo (como muslos o pechugas) 1 cebolla mediana o ½ cebolla grande

METODO DE PREPARACION

4 dientes de ajo

En un sartén, tuesta Una vez cocidos, licúa lo ligeramente los chiles jitomates con los chil guajillo y chipotle sin que tostados, la cebolla, lo se quemen. En una dientes de ajo y sal cacerola aparte, hierve gusto hasta obtener un los jitomates hasta que la salsa homogénea. piel se desprenda.

2 elotes (mazorcas de maíz) 2 papas pequeñas 2 chayotes 2 calabacitas largas 150 g de ejotes 1 tallo de apio 1 manojo de epazote Sal al gusto Para la salsa:

“ DATO CURIOSO”

5 jitomates maduros

El chile guajillo es una variedad de chile seco que se obtiene del Capsicum annuum.

Su nombre "guajillo" proviene de la palabra "guaje", que es el nombre de una leguminosa que crece en la misma región.

5 chiles guajillo 3 chiles chipotle secos ¼ de cebolla grande 2 dientes de ajo

Aceite de oliva 60

os es os al na

Es una excelente fuente de vitamina C y contiene una cantidad significativa de vitamina A, incluso más que las zanahorias.

KESIA FERNANDA GARCIA FLORES

chiles secos, como el guajillo y el chipotle.

El pollo en chile rojo es Este guiso refleja la un platillo tradicional fusión de influencias mexicano que combina indígenas y españolas la suavidad del pollo en la gastronomía con una salsa rica y mexicana. especiada a base de

“ ORIGEN”

61

¿SABIAS QUE?

Forma-se debe a su forma alargada y delgada, que recuerda a un instrumento musical.

Variedades-Pueden ser rellenas de diversos ingredientes, como pollo, carne de res, cerdo, frijoles, queso, papa, etc.

Presentación -se sirven fritas y se acompañan de crema, salsa (verde, roja, o ambas), lechuga, queso Cotija y otros aderezos.

Versatilidad-Se pueden preparar flautas con diferentes tipos de rellenos, incluso con opciones vegetarianas o veganas.

Influencia cultural-La gastronomía mexicana, incluyendo las flautas, ha sido reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO

Las flautas son un platillo de la conocidos como "antojitos me de tortilla de maíz o tortillas d tener diferente contenid da, picadillo, papa, frijoles ria, Tamaulipas las flautas, se p

Receta para hacerlo

16 tortillas de maíz.

• 2 tazas de pollo cocido y deshebrado.

• Aceite vegetal para freír.

• 1 taza de crema mexicana.

• 1 taza de salsa de tu preferencia.

• 1 lechuga romana picada.

• 1 taza de queso rallado como Cotija.

Guacamole o salsa verde para acompañar.

•

conclusiones

ANLLELY MAYRIEL MARTINEZ MIRANDA

Son crujientes por fuera y suaves por dentro

Tienen variedad de rellenos desde carnes hasta verduras Son una opción popular en fiestas y celebraciones Su preparación es versátil ya que se pueden freír o hornear

a gastronomía mexicana y forma parte de los exicanos". El plato consiste en tacos hechos de harina enrollada y frita, los cuales pueden do, como: pollo, carne deshebras, queso entre otros. En Ciudad Victopreparan con tortillas de harina .

FLAUTAS DE CARNE

Representan la fusión de sabores y tradiciones culinarias del país Los diferentes tipos de salsa hace que le den un sabor mas autentico.

Realmente no hay una gran diferencia para realizarlas por que siguen siendo los mismos ingredientes solo que en este caso se ocupa la carne de res en vez del pollo.

El chile relleno tiene su origen en la cocina mexicana colonial, específicamente en el estado de Puebla, donde se popularizó como una forma de combinar ingredientes indígenas (como el chile poblano) con técnicas europeas (como el capeado con huevo o el uso de carne y frutos secos).

Uno de los más famosos es el Chile en Nogada, creado por monjas agustinas para celebrar la independencia de México en honor a Agustín de Iturbide.

Sabias que?..  El chile poblano, base del chile relleno clásico, tiene su propio día nacional en México: 13 de septiembre.  El nivel de picor del chile se mide con la Escala Scoville. El chile poblano tiene de 1,000 a 2,000 unidades, por lo que es considerado suave.  El nombre "chile relleno" se traduce literalmente como “pepper stuffed” y ha sido adoptado por muchas cocinas internacionales.

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Tipos de Chiles Usados en Chiles Rellenos 1. Chile poblano – El más tradicional y versátil, ideal para rellenar por su tamaño y sabor suave.

2. Chile jalapeño – Para versiones más pequeñas y con un toque picante.

3. Chile pasilla – Se usa en recetas más dulces o ahumadas.

4. Chile guajillo – Para un sabor más profundo y ligeramente picoso.

5. Chile ancho – Versión seca del poblano, se hidrata para rellenarse.

6. Chile habanero – Muy picante; no se usa mucho, pero en versiones atrevidas sí.

Receta Sencilla de Chile Relleno (Tradicional con Queso)

Pasos: 1. Asa los chiles poblanos directamente sobre la llama o en un comal hasta que la piel esté negra.

2. Mételos en una bolsa de plástico cerrada por 10 minutos para que suden.

3. Retira la piel quemada con cuidado, haz una pequeña abertura y saca las semillas.

4. Rellena con tiras de queso.

5. Separa las claras de huevo y bátelas a punto de nieve. Agrega las yemas y mezcla.

6. Enharina los chiles ligeramente, pásalos por el huevo batido.

7. Fríelos en aceite caliente hasta que estén dorados.

Ingredientes (para 4 personas):      

4 chiles poblanos grandes 200 g de queso Oaxaca o panela 2 huevos 2 cucharadas de harina Aceite para freír Sal al gusto

8-.Colócalos en papel absorbente y sirve con salsa de jitomate o arroz.

69

INGREDIENTES          

1 paquete de espagueti 5 jitomates ½ cebolla 2 dientes ajo ¼ de litro de puré de tomate Orégano Albahaca Perejil Queso Sal

YERALDI ALEJA

DATO CURIOSO La pasta más popular en su país de origen, Italia, es el espagueti, pero existen infinidad de variedades. Ojo, no lo exageramos al decirlo: Existen hasta 600 tipos y formas de pasta distintas.   

PARA DECORAR ½ taza de Queso Fresco desmoronado 4 cucharadas crema espesa Hojas de perejíl.

DATO CURIOSO La pasta es el plato más popular del mundo, según un estudio de OXFAM. Como lees, incluso con permiso de la pizza, el arroz o la carne, la pasta está presente en todos los puntos del globo.

70

ORIGEN El espagueti es una pasta originaria de Italia, específicamente de la región de ANDRA VILLARREAL ZAMORA 3-4 Campania y Sicilia. Su nombre proviene del italiano "spaghetto", que significa "cuerda pequeña".

La historia del espagueti se remonta a la antigüedad, cuando los árabes introdujeron el trigo duro en Sicilia, lo que permitió la producción de pasta seca. Con el Cocina el Espagueti: tiempo, el espagueti se convirtió 1- Hierve agua con sal y cocina el en un alimento básico en la espagueti hasta que esté al dente. Escurre cocina italiana y se popularizó en y reserva. todo el mundo.

2. Prepara la Salsa: - Calienta el aceite en una sartén, añade la cebolla y el ajo (si los usas) y sofríe hasta que estén suaves.

- Añade la salsa de tomate y cocina a fuego medio durante 10-15 minutos. Sazona con sal.

3. Combina: SABÍAS QUE - Mezcla el espagueti cocido con la salsa SE PREPARA DE de tomate.

MUCHAS 4. Sirve: - Sirve caliente con queso parmesano MANERAS rallado.

DIFERENTES,COM

O CON SALSA DE TOMATE,CARBON ARA,O CON VERDEURAS FRESCAS

SABÍAS QUE EL ESPAGUETI ES UNA PASTA ORIGINARIA DE 71

El pambazo se llama así por el pan basso, un pan sencillo que se usaba en la época colonial.

 Pambazo clásico de papa con chorizo  Pambazo de frijoles con queso  Pambazo de tinga de pollo  Pambazo de carne deshebrada

 Pambazo de longaniza  Pambazo de cochinita pibil  Pambazo de champiñones o flor de calabaza

 Pambazo estilo Veracruz

Bolillo, papa, chorizo, chile guajillo, lechuga, crema , queso , cebolla morada (opcional), ajo, sal, agua, aceite y cebolla blanca.

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Preparar la salsa de chile guajillo, bañar el pan del chile, abrir el bolillo, ponerlo en el comal, preparar el relleno, ya que este medio tostado el pan meter el relleno y prepararlo al gusto

El pambazo es un platillo tradicional de México, sus orígenes son Orizaba, Veracruz .

También se menciona a Xalapa como otro posible lugar de origen.

73

¿CómoÊseÊprepara?

SazonaÊ losÊ filetesÊ deÊ pechug conÊsalÊyÊpimienta.

EmpanizadoÊ clásico:Ê PasaÊ cad fileteÊporÊharina,ÊluegoÊporÊhuev batido,ÊyÊfinalmenteÊcúbreloÊÊco panÊmolido.

InformaciónÊ NutricionalÊ (porÊ porciónÊ promedioÊ deÊ150g) Calorías:Ê 320-400Ê kcalProteínas:Ê 28-32Ê gGrasas:Ê 18-22Ê gCarbohidratos:Ê12-18ÊgColesterol:Ê80 -100Êmg.

ÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊORIGENÊEÊHISTORIA

LaÊ ideaÊ deÊ rebozarÊ carnesÊ paraÊ darle unaÊcapaÊcrujienteÊseÊremontaÊaÊvariosÊs glosÊatrás.ÊÊEnÊEuropa,ÊfueÊadoptadaÊpo distintasÊculturas:ÊlaÊmilanesaÊitalianaÊyÊ

PECHUGA E ¿sabias que….?

EnÊ México,Ê laÊ pechugaÊ empanizadaÊ seÊ haÊ convertidoÊenÊunaÊdeÊ lasÊ formasÊ másÊ popularesÊ deÊ prepararÊ pollo,Ê yaÊ seaÊsola,ÊenÊtortas,ÊoÊ acompañadaÊ deÊ arrozÊyÊensalada 74

gaÊ

daÊ voÊ onÊ

CocinaÊ enÊ sarténÊ conÊ aceiteÊ calienteÊ aÊ fuegoÊ medio,Ê deÊ 3Ê aÊ 5Ê minutosÊ dado,Ê Ê hastaÊ queÊ esténÊ doradasÊyÊbienÊcocidas.

EscurreÊ sobreÊ papelÊ absorbenteÊ yÊsirveÊcaliente.

schnitzelÊ alemanaÊ sonÊ precursoresÊ direcesÊ tosÊdeÊlaÊpechugaÊempanizada.ÊEnÊAmérisi- caÊLatina,ÊespecialmenteÊenÊMéxicoÊyÊArorÊ gentina,Ê laÊ técnicaÊ seÊ adaptóÊ usandoÊ Ê inlaÊ gredientesÊlocalesÊyÊseÊvolvióÊparteÊesencialÊdeÊlaÊcocinaÊcaseraÊyÊpopular.

IngredientesÊClásicos 1Ê pechugaÊ deÊ polloÊ (sinÊ hueso,ÊenÊfiletes) SalÊyÊpimientaÊalÊgusto 1ÊhuevoÊbatido PanÊ molidoÊ (tradicionalÊ oÊ panko) HarinaÊdeÊtrigoÊ(opcional) AceiteÊvegetalÊparaÊfreír

EMPANIZADA DatosÊcuriosos ElÊ panÊ molidoÊ panko,Ê originarioÊ deÊ Japón,Ê daÊ unÊ toqueÊ másÊ crujienteÊyÊligeroÊalÊempanizado.

EnÊ muchasÊ casasÊ mexicanas,Ê esÊ unaÊ deÊ lasÊ primerasÊ recetasÊ queÊ seÊ enseñaÊ aÊ losÊ niñosÊ porqueÊesÊfácilÊyÊdeliciosa.

75

ÊÊMOYSESÊMERCADOÊGOMEZ

Fernando Rodriguez Mateos

ElÊhuevoÊconÊlonganizaÊnoÊnacióÊenÊunÊrestauranteÊelegante,Ê sinoÊenÊlasÊcocinasÊhumildesÊyÊcreativasÊdeÊhogaresÊlatinos.Ê AunqueÊnoÊseÊsabeÊconÊexactitudÊcuándoÊseÊmezclaronÊporÊ primeraÊvez,ÊlaÊcombinaciónÊpareceÊinevitable:ÊdosÊ ingredientesÊsabrosos,ÊeconómicosÊyÊfácilesÊdeÊpreparar.

EnÊMéxico,ÊesÊunÊdesayunoÊclásicoÊenÊfondas,ÊcocinasÊ económicasÊyÊmesasÊfamiliares.ÊEnÊRepúblicaÊDominicana,Ê tambiénÊesÊparteÊdelÊfamosoÊ"losÊtresÊgolpes"Ê(huevo,ÊsalamiÊ longaniza,Êmangú).

oÊ

LaÊmagiaÊestáÊenÊsuÊsencillez:ÊlaÊlonganizaÊsueltaÊsuÊgrasaÊyÊ saborÊalÊfreírse,ÊyÊluegoÊelÊhuevoÊseÊcocinaÊenÊeseÊmismoÊjugo,ÊcreandoÊunÊplatilloÊllenoÊdeÊsaborÊyÊcarácter.Ê AÊvecesÊvaÊacompañadoÊdeÊfrijoles,Êtortillas,ÊpanÊoÊinclusoÊarroz.

LoÊqueÊcomenzóÊcomoÊunaÊcomidaÊprácticaÊseÊhaÊconvertidoÊenÊunaÊtradición.ÊPorqueÊcuandoÊelÊhambreÊ aprietaÊyÊelÊtiempoÊesÊpoco,ÊelÊhuevoÊconÊlonganizaÊsiempreÊrespondeÊconÊsabor,ÊfuerzaÊyÊalma.

76

Ingredientes (para 2 porciones): 1. 200 g de longaniza (puede ser cerdo, pollo o vegetariana) 2. 4 huevos 3. 1/4 de cebolla (opcional) 4. Sal y pimienta al gusto 5. Aceite vegetal o manteca (opcional, según tipo de 6. Acompañamientos: tortillas, pan, arroz o lo que tengas a

de

sartén) frijoles, mano.

Preparación base (para todos los estilos de huevo): 1. Corta la longaniza en trozos pequeños o retira la tripa si prefieres usar solo el relleno.

2. Calienta una sartén a fuego medio y fríe la longaniza sin añadir grasa (ella misma soltará su jugo).

3. Cuando esté bien doradita y suelte su aroma, puedes añadir cebolla si te gusta, y sofríe 2 minutos más.

4. ÿ Ahora elige tu estilo de huevo: 5. ÿ 1. Revuelto (el más clásico): 6. Rompe los huevos directamente sobre la sartén con la longaniza ya cocida.

7. Revuelve suavemente hasta que todo quede bien mezclado y cocido.

8. Salpimienta al gusto.

9. ÿ 2. Estrellado (para los que aman la yema): 10. Saca la longaniza ya cocida de la sartén y reserva.

11. Fríe los huevos estrellados en el mismo sartén con la grasita de la longaniza.

12. Sirve los huevos encima o al lado de la longaniza.

13. ÿ 3. Hervido (versión más ligera): 14. Hierve los huevos en agua durante 9-10 minutos (para duros).

15. Pela, corta en mitades y sírvelos junto a la longaniza ya cocinada.

16. Ideal si cuidas el colesterol pero no quieres perder sabor.

17. ÿÿ 4. Omelette con longaniza: 18. Bate los huevos en un tazón con una pizca de sal y un chorrito de leche (opcional).

19. Vierte en una sartén antiadherente con un poco de aceite.

20. Cuando el huevo empiece a cuajar, añade la longaniza cocida al centro.

21. Dobla y cocina 1-2 minutos más. Puedes añadir queso si quieres.

77

El Varadero Origen del mole se da con las culturas prehis pánicas donde los indígena mezclaban varios chiles con semillas de calabaza, hierba santa y jitomate para crear una salsa a la que denomina ban mulli, esta era acompa ñada normalmente con carn de guajolote, aunque tambié se usaba la carne de pato o armadillo y era servido en ce emonias como ofrenda a lo dioses.

Cuantas calorias t El número de calorías en el m significativamente dependien ción y los ingredientes. En ge de mole contienen alrededor rías. Un plato completo de m 283g de mole poblano) pue rededor de 494 ca 78

e sas n a r aane én o eros

Sabias que El mole poblano tiene más Es un equilibrio perfecde 20 ingredientes de al- to, entre lo dulce, los al gunos incluyen chocolate lado y lo picocito almendras, pasas y canela En 2022, mejoraron la Aunque muchos la asoreceta del molde con cian, sólo con chiles y esayuda de la IA. pecias, el mole tradicional puede llevar ingredientes duces como el chocolate

Ingredientes 7 chiles anchos.

• 6 chiles pasilla.

• 1 cebolla.

• 2 ajos • 1 table de chocolate • 1kilo de pollo • 30g de almedras • 2 varitas de •

canela • 30g de pasas • 3 clavitos • 1 tortilla • 1 cucharrada de sal

Re-

ceta

1.- El primer paso es limpiar todos los chiles quitándoles las semillas y los rabos.

Una vez que termina esto, se tuestan en una sartén; no deben quemarse porque se amarga el mole.

2.- Todos los ingredientes van a pasar por el mismo procedimiento, se ponen a cocer en agua por separado, los chiles, los jitomates, los ajos y la cebolla van juntos. Por separado se ponen, una vez tostados, los demás ingredientes que son los que espesarán el mole.

tiene ... mole puede variar ndo de la preparaeneral, 100 gramos de 150 a 170 calomole (por ejemplo, ede contener alalorías.

3.- Una vez que ya hirvió todo, se muele el chile con el tomate, el ajo y la cebolla.

4.- En una cazuela de barro se pone a calentar la manteca y se agrega el piloncillo para que se vaya deshaciendo.

79

POSTRES Descubre postres que roban sonrisas, despiertan antojos y convierten momentos simples en recuerdos inolvidables.

80

DELICIAS DULCES  Fresas frescas con crema

Hotcakes esponjosos Arroz con leche

Pastel húmedo de chocolate

Pay de limón casero

 Brownies artesanales

Flan tradicional

 Mousse de frambuesa natural

Gelatina con crema de vainilla

81

¿Sabias que…?

Las mejores fresas con crema se encuentran en el km 23 ½...

Un poco de su historia...

Muchos países tienen su versión de este postre, en México adquirió una identidad propia. Las fresas se cultivan desde hace siglos en regiones como Irapuato, Guanajuato considerada la capital mexicana de la fresa, y su producción impulsó la creación de recetas populares como esta.

Entre el bullicio de la carretera y el aire fresco de Ocoyoacac, Las Fresas del Km 23 ½ se han ganado fama por su icónica combinación: fresas frescas con crema casera, nueces y un toque de canela. Más que un postre, es una tradición que endulza el camino.

Además del famoso antojo, el lugar ofrece comida mexicana como barbacoa y arrachera, ideal para un alto rápido y sabroso. Aunque algunos opinan que la crema ha cambiado con los años, el encanto del lugar sigue intacto.

La crema, tradicionalmente una mezcla de leche condensada, crema ácida y vainilla, se fue adaptando con los años, y hoy existen versiones con yogur o leche evaporada. No importa cómo se prepare: lo esencial es el equilibrio perfecto entre frescura, dulzura y textura.

82.

¡Prepararlas es muy fácil!

Tips para sabor…

Una de las virtudes de las fresas con crema es su sencillez. Con solo unos minutos se puede obtener un postre que luce y sabe espectacular.

elevar

su

-Agrega un toque de canela o ralladura de limón a la crema.

-Usa fresas de temporada: su sabor es más intenso y natural.

-Sirve en copas individuales para una presentación elegante.

RECETA CLASICA: Ingredientes: 2 tazas de fresas frescas, lavadas y rebanadas 1 taza de crema (puede ser crema ácida, media crema o incluso yogur griego) ½ taza de leche condensada 1 cucharadita de extracto de vainilla

Además de ser un simple postre.

Las fresas con crema son también protagonistas en festivales Karina Guadalupe Gutiérrez y regionales, ferias Palomo escolares celebraciones familiares. Cada bocado lleva consigo una carga emocional, una historia contada con sabor. En un mundo cada vez más rápido y sofisticado, este postre se mantiene firme, recordándonos que la belleza también está en lo simple.

Instrucciones: 1. Mezcla la crema con la leche condensada y la vainilla en un tazón.

2. Añade las fresas y revuelve suavemente.

3. Refrigera por al menos 30 minutos antes de servir para potenciar los sabores.

83

PASTEL DE CH INGREDIENTES: Para el bizcocho moldes de 20-22 cm): • • • •

•

•

1 cdita de sal.

(2 • 2 huevos grandes.

•

1 taza de leche entera.

1 3/4 tazas de harina • 1/2 taza de aceite de trigo todo uso. vegetal.

3/4 taza de cacao en • 2 cditas de extracto de polvo sin azúcar. vainilla.

2 tazas de azúcar.

• 1 taza de agua caliente o café caliente (realza 1 1/2 cdita de polvo de el sabor del chocolate). hornear.

1 1/2 cdita de bicarbonato de sodio.

1. Prepara el horno y los • Añade el azúcar y mezcla bien.

• Divide la mezcla moldes hornea por 30-3 3. A ñ a d e l o s i n g r e d i e n t e s que al inserta • Precalienta el horno a 175°C (350° húmedos limpio.

F).

• Agrega los huevos, la leche, el • Engrasa y enharina 2 moldes aceite y la vainilla. Bate a • Deja enfriar 10 molde, luego d redondos o cúbrelos con papel velocidad media hasta que quede completamente. pergamino. homogéneo.

5. Prepara el gana 2. Mezcla los ingredientes secos • Incorpora lentamente el agua o •

café caliente (la mezcla quedará • Calienta la crem En un bowl grande, tamiza la liquida, es normal). hierva, luego harina, el cacao, el polvo de chocolate picado hornear, bicarbonato y sal.

4. Hornea 84

HOCOLATE PÉREZ SERRATOS BRENDA MICHELLE

PARA LA DECORACIÓN Y RELLENO: •

200 g de chocolate semiamargo picado.

•

200 ml de crema para batir (nata para montar).

•

1 cda de mantequilla (opcional, para brillo).

a entre los moldes y • Espera 1-2 minutos y remueve todo el pastel con el resto del 35 minutos, o hasta hasta obtener una mezcla lisa. ganache. ar un palillo, salga Agrega la mantequilla si deseas • Puedes decorar con: brillo.

• Frutas frescas 0 minutos en el • Deja reposar unos 20 minutos para • Virutas de chocolate desmolda y enfría que espese un poco antes de usar.

• Azúcar glas 6. Monta y decora • Chips de chocolate o ache • Coloca una capa de pastel, añade nueces. ma hasta que casi una parte del ganache como viértela sobre el relleno. o.

• Agrega la segunda capa y cubre 85

 TIEMPO DE HORNEADO: 30 • a 35 minutos

 TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos

 TIEMPO TOTAL (con enfriado y decoración): 1 hora y 30 minutos aproximadamente

 PORCIONES: entre 10 y 14 • porciones, dependiendo del tamaño del corte.

Chocolate semiamargo (5570% cacao) •

•

•

Pastel de chocolate con glaseado: alrededor de 350500 calorías por rebanada.

•

Pastel de chocolate húmedo: alrededor 300-450 calorías por rebanada.

 TIPOS

DE CHOCOLATE QUE SE PUEDEN UTILIZAR:

Cacao en polvo sin azúcar

•

Más usado en ganache y cobertura.

•

Esencial en la masa del pastel.

•

Sabor intenso, no muy dulce.

•

Aporta sabor profundo sin grasa añadida.

•

Ideal para adultos o • paladares refinados.

Chocolate amargo o extra oscuro (>85% cacao)

Chocolate negro (70-85% cacao)

•

Sabor muy potente, seco.

•

Sabor fuerte y ligeramente amargo.

•

•

Menos azúcar, más antioxidantes.

• Bueno para una versión más saludable o sofisticada.

Se puede usar en mezclas balanceadas con azúcar o leche.

 CALORÍAS:

Un pastel p ro me d io p u e d e ten e r alrededor de 250-400 calorías por rebanada.

suaves.

•

Chocolate con leche •

Mas dulce y cremoso.

•

Menos cacao, más azúcar y leche.

•

Se recomienda para decoración o mezclas

86

Chocolate blanco •

Técnicamente no es chocolate (no tiene cacao sólido).

•

Se puede usar en rellenos, decoración o combinaciones con chocolate negro.

¿Sabías que el pastel de chocolate fue alguna vez considerado un lujo reservado solo para la realeza europea? En sus orígenes, el cacao era tan costoso que solo las clases altas podían permitirse postres como el pastel de chocolate.

DATOS CURIOSOS...

• El chocolate activa más de 300 compuestos • Hay un récord Guinness por comer pastel de químicos en el cerebro Comer pastel de chocolate chocolate con la cara ¡El récord es de más de 3 kg realmente te puede hacer sentir amor o felicidad por- en menos de 10 minutos! Sin usar las manos. que activa dopamina, serotonina ¡y hasta oxitocina!

• En la Antigua Grecia, se creía que el chocolate • En Suiza, existe un seguro para pasteles de era una medicina afrodisíaca Aunque el pastel no chocolate Algunas pastelerías aseguran sus paste- existía aún, los efectos del chocolate como estimules de chocolate más caros para cubrir daños en el lante eran muy valorados. ¿Herencia directa? transporte. ¡Así de valiosos pueden ser!

• El pastel de chocolate puede sonar diferente • Un pastel de chocolate ayudó a resolver un dependiendo del clima El sonido del cuchillo al corcrimen En 2011, en Reino Unido, un ladrón fue tar un pastel varía según la humedad del ambiente, identificado por las migajas de un pastel de chocolate porque la textura cambia. ¡Hay estudios sobre eso! que dejó en la escena. El ADN en el pastel lo delató.

• El pastel de chocolate fue un accidente deli• Hay una receta de pastel de chocolate en la cioso Se dice que el primer pastel de chocolate cocápsula del tiempo de la Biblioteca del Congreso mo lo conocemos nació cuando un panadero usó Una receta clásica fue incluida como parte del legado chocolate en polvo en lugar de harina por error. El resultado fue tan sabroso que se volvió tendencia. culinario de EE.UU. ¡Así de importante es!

• Pastel de chocolate con betabel… y no se nota Algunas recetas clásicas usan puré de betabel (remolacha) para dar humedad sin alterar el sabor.

Nadie lo sospecha.

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BROW

NATALIA GUADALU

Utensilios:

Ingredientes: •

1 taza (225 g) de mantequilla sin sal, cortada en cubos • 1 taza (200 g) de azúcar granulada • 1 taza (200 g) de azúcar moreno compacta • 4 huevos grandes • 1 cucharadita de extracto de vainilla • 1 taza (125 g) de harina de trigo todo uso • 21 taza (50 g) de cacao en polvo sin azúcar • 41 cucharadita de sal • 21 taza (85 g) de chispas de chocolate semiamargo (opcional) • Nueces picadas (opcional, para decorar)

• • • • • •

Un tazón grande Un tazón mediano Una batidora eléctrica (opcional) Una espátula de goma Un tamizador o colador fino Un molde cuadrado de 20x20 cm (8x8 pulgadas) • Papel de hornear

una socialité de Chicago que, en 1893, pidió al chef del Hotel Palmer House un postre más pequeño que un pastel y fácil de comer para las damas que asistían a la Exposición Mundial Colombina.

¿De donde es?

Existen varias historias sobre su creación, pero una de las más populares sitúa su invención a finales del siglo XIX. Se cuenta que un cocinero, al preparar un pastel de chocolate, olvidó añadir levadura, resultando en un horneado denso y húmedo que, en lugar de desechar, decidió cortar en porciones.

La primera receta impresa con oci da de un "brownie" (aunque sin chocolate) apareció en el

Boston Cooking School Cookbook de Fannie Farmer en 1896. La primera receta con chocolate se publicó unos años después, a principios del siglo XX.

Otra teoría popular atribuye su creación a Bertha Palmer,

88

WNIE

Sabías que... el brownie es un postre tan querido que tiene su propio día de celebración en algunos lugares: ¡el 8 de diciembre es el Día Nacional del Brownie en Estados Unidos!

UPE REYES MORALES

1. Añade los ingredientes secos: En el tazón

Preparación: 1. Precalienta el horno y prepara el molde:

Precalienta el horno a 180°C (350°F).

Engrasa ligeramente el molde cuadrado y fórralo con papel de hornear, dejando un excedente en los bordes para facilitar el desmolde.

2. Derrite la mantequilla y el chocolate (si se usa en la masa): En un tazón mediano resistente al calor, derrite la mantequilla junto con 41 taza de las chispas de chocolate (si deseas un sabor aún más intenso en la masa) a baño María o en el microondas en intervalos cortos, revolviendo hasta que estén suaves y combinados. Retira del calor y deja entibiar ligeramente.

3. Bate los azúcares y los huevos: En el tazón grande, bate los azúcares (granulada y moreno) con los huevos y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla pálida y ligeramente espesa. Puedes usar una batidora eléctrica para facilitar este paso.

4. Incorpora la mezcla de chocolate: Vierte la mezcla de mantequilla y chocolate derretido (si la usaste) en la mezcla de huevo y azúcar. Mezcla suavemente con la espátula hasta que estén bien integrados.

89

mediano, cierne la harina, el cacao en polvo y la sal. Agrega gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda, batiendo suavemente con la espátula hasta que no queden rastros de harina. No sobrebatas la masa.

2. Incorpora las chispas de chocolate (opcional): Si deseas, añade la 21 taza restante de chispas de chocolate a la masa y mezcla suavemente para distribuirlas.

3. Vierte la masa en el molde: Vierte la masa de brownie de manera uniforme en el molde preparado.

4. Hornea: Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y un palillo insertado en el centro salga con algunas migas húmedas adheridas. No sobrecocines para mantener la textura húmeda característica del brownie.

5. Enfría y corta: Retira el molde del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortar en cuadrados.

Levanta el brownie del molde utilizando el papel de hornear.

6. Decora (opcional): Espolvorea con nueces picadas, más chispas de chocolate o un poco de azúcar glas antes de servir.

¿DÓNDEÊSEÊCREÓ?

ElÊ mousseÊ nacióÊ enÊ FranciaÊ enÊ elÊ sigloÊ XVIII.Ê SuÊ nombreÊ significaÊ “espuma”Ê enÊ francés,Ê porÊ suÊ texturaÊ ligeraÊ yÊ aireada,Ê logradaÊ conÊ clarasÊ batidasÊ oÊ crema.Ê AunqueÊ alÊ principioÊ eranÊ versionesÊsaladas,ÊconÊelÊtiempoÊseÊtransformaronÊ enÊpostresÊdulces,ÊsiendoÊelÊdeÊchocolateÊelÊprimeroÊ enÊ destacar.Ê MásÊ adelanteÊ seÊ sumaronÊ frutasÊ comoÊ laÊ frambuesa,Ê valoradaÊ porÊ suÊ saborÊrefinadoÊyÊsuÊcolorÊvibrante.

LaÊframbuesa,ÊutilizadaÊdesdeÊlaÊ antigüedadÊ porÊ griegosÊ yÊ romanos,Ê ganóÊ popularidadÊ enÊ laÊ EdadÊ Media.Ê LosÊ chefsÊ francesesÊ laÊ integraronÊ aÊ susÊ mousses,ÊcreandoÊunaÊfusiónÊperfectaÊ entreÊsuavidadÊyÊfrescura.

ÊElÊmousseÊdeÊframbuesaÊdestacóÊ porÊ suÊ saborÊ dulce-ácidoÊ yÊ suÊ atractivoÊ visual.Ê HoyÊ enÊ día,Ê esÊ protagonistaÊ enÊ bodasÊ yÊ eventosÊ especialesÊ porÊ suÊ texturaÊ sedosaÊ yÊ versatilidadÊ paraÊcombinarseÊconÊotrosÊsaboresÊ comoÊ chocolateÊ blanco,Ê vainillaÊoÊfrutosÊsecos.

AportaÊ entreÊ 180Ê y calorías,Ê dependiend losÊingredientes.

LaÊ frambuesaÊ esÊ ricaÊ enÊ antocianinas,Ê antioxidantesÊ queÊ protegenÊ elÊ corazón.Ê UnaÊ porciónÊ deÊ mousseÊ puedeÊ aportarÊ hastaÊ elÊ 30%Ê deÊ laÊ vitaminaÊ CÊ diaria.Ê AdemásÊdeÊsuÊsaborÊyÊcolor,ÊesÊmuyÊvaloradoÊenÊlaÊaltaÊcocinaÊcomoÊrellenoÊdeÊ macarrones,Ê tartasÊ yÊ otrosÊ postres.Ê SuÊ 90

IngredientesÊprincipalesÊ(4Ê aÊ6Êporciones): ·

250Ê gÊ deÊ frambuesasÊ frescasÊoÊcongeladas

·

200ÊmlÊdeÊcremaÊparaÊbatirÊ(mínimoÊ35%Êgrasa)

·

2ÊclarasÊdeÊhuevo

·

80ÊgÊdeÊazúcar

·

1Ê cdita.Ê deÊ gelatinaÊ sinÊ saborÊ(opcional)

·

1Êcdita.ÊdeÊjugoÊdeÊlimón

·

FrambuesasÊ yÊ hojasÊ deÊ mentaÊparaÊdecorar.

Preparación: 1. HazÊ unÊ puréÊ deÊ frambuesasÊyÊcuélalo.

2. BateÊ laÊ cremaÊ hastaÊ queÊ estéÊ firmeÊ yÊ refrigérala.

3. MontaÊ lasÊ clarasÊ conÊ elÊ azúcarÊ hastaÊ obtenerÊ unÊ merengueÊ brillante.

4. IntegraÊ puré,Ê cremaÊ yÊ clarasÊ conÊ movimientosÊsuaves.

5. AgregaÊ laÊ gelatinaÊ (siÊ laÊ usas),Ê previamenteÊ hidratadaÊyÊdisuelta.

6. RefrigeraÊ alÊ menosÊ 3Ê horasÊenÊcopasÊoÊmoldes.

yÊ 220Ê EnÊ versionesÊ ligerasÊ GraciasÊ aÊ laÊ frambuesa,Ê doÊ deÊ (conÊcremaÊbajaÊenÊgra- contieneÊ vitaminaÊ C,Ê fisaÊoÊedulcorantes),Êpue- bra,ÊantioxidantesÊyÊcomdeÊbajarÊaÊ130-150Êkcal. puestosÊantiinflamatorios.

Ê texturaÊpuedeÊvariarÊsegúnÊelÊusoÊdeÊgelaÊ tina,ÊcremaÊoÊclarasÊbatidas.ÊGraciasÊaÊsuÊ Ê tonoÊ rosadoÊ yÊ delicadeza,Ê esÊ unoÊ deÊ losÊ Ê postresÊpreferidosÊenÊSanÊValentínÊyÊcelebracionesÊrománticas.Ê Ê Ê 91

7. DecoraÊ antesÊ deÊ servirÊ conÊ frambuesas,Ê mentaÊ oÊ virutasÊ deÊ ÊÊÊÊÊÊÊÊ chocolate.

Ingredientes…

Hotca

1 taza de harina de trigo (todo uso)

Valeria Floriano

1 huevo 1 taza de leche 2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de mantequilla derretida (o aceite) 1 cucharada de polvo para hornear 1 pizca de sal

¿Sabías que...?

1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

El hotcake más grande del mundo medía 15 metros de diámetro y fue cocinado en 1994 en Inglaterra? ¡Pesaba más de 3 toneladas y necesitó maquinaria para voltearlo!

¡Hotcakes para todos los gustos!

Desde los esponjosos clásicos hasta los ligeros hotcakes japoneses, hay una versión para cada paladar. Saludables con avena, veganos con plátano, ricos en proteína o salados como los de papa… ¡Los hotcakes se reinventan cada día! ¿Cuál vas a probar tú?

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kes Guadarrama

Origen…

Los hotcakes, también conocidos como panqueques, tienen una historia milenaria.

Se han encontrado versiones primitivas en restos arqueológicos de hace más de 5,000 años. Las primeras civilizaciones cocinaban masas simples de cereales y agua sobre piedras calientes.

Preparación: -1En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal.

2-En otro tazón, bate el huevo y agrega la leche y la mantequilla derretida.

Los griegos y romanos ya preparaban algo similar, y con el tiempo, la receta fue evolucionando hasta convertirse en los esponjosos hotcakes que conocemos hoy, especialmente populares en América del Norte.

3Incorpora la mezcla líquida a los ingredientes secos y revuelve hasta que estén bien combinados (no mezcles en exceso).

4Calienta una sartén a fuego medio y unta un poco de aceite o mantequilla.

5-Vierte un poco de la mezcla en la sartén caliente, formando círculos. Cocina hasta que aparezcan burbujas en la superficie, luego voltea y cocina por el otro lado hasta dorarse.

6-Sirve caliente con miel, frutas o lo que más te guste.

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¿Sabias que?

Se cree que la historia del arroz con leche empezó en Asia, migrando a Europa y África para, finalmente, llegar a América. Entre este viaje, las recetas cambiaron dependiendo la región y la cultura

RECEDA PARA PREPARARLO

PROCEDIMIENTO

INGREDIENTES:





4 1/2 Tazas de agua



1 Raja de canela



1 Taza de arroz, remojada en agua caliente por 20 min. 



1 Taza de leche condensada (lechera)



1 Lata de leche evaporada



1/2 taza de pasas



1 cuchara de canela molida



Ronquillo Cr

Calienta el agua con la canela y cuando suelte el hervor , agrega el arroz y cocinar durante 15 minutos o hasta que el arroz este tierno.

Vierte la leche condensada y la cheche clavel y las pasas; mezcla y continua la cocción a fuego bajo de 15 a 20 minuto hasta que se espese ligeramente Sirve tibio o frio y espolvorea con canela.

El arroz con leche es más q un viaje a través de la histo mundo. Desde los campos arroz con leche y donde se hasta las cocinas de Españ introdujeron, este plato ha mino.

¿Qué beneficios Está asociado a multitud de graves enfermedades, pues es muy fácil incurrir en sobrepeso con el El peligro del azúcar consumo del mismo. es que aumenta con Esto lleva a que mucha facilidad las comer arroz con calorías totales de un leche no sacia tanto como debería. alimento y además

¿Qué pasa cuando comes arroz con leche?

no contribuye a sentirnos saciados.

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che? 

¿Ayuda a fortal



Retrasa el enve



Estimula la me res



Fomenta la pro



Reduce los niv



Ayuda a mante sistema nervios



Aumenta la pro



Puede actuar c

uz Daniela.

que un simple postre, es oria y las culturas del s de Asia de donde es el e cultivó por primera vez, ña, donde los árabes lo recorrido un largo ca-

Dato importante El arroz con leche tiene una larga historia y su origen es un poco incierto. Se cree que este delicioso postre se originó en Asia, específicamente en China o la India. Sin embargo, también hay registros de que se consumía en la antigua Persia y en la antigua Grecia.

En China, el arroz con leche se llamaba «xifan» y se consumía como un alimento básico. Se preparaba cocinando arroz en agua y luego agregando leche y azúcar para endulzarlo. Este plato era muy popular y se servía tanto como postre como para el desayuno.

En la India, el arroz con leche se conoce como «kheer» y también es muy popular. Se prepara de manera similar al «xifan» chino, cocinando arroz en leche y agregando azúcar y especias como la canela y el cardamomo para darle sabor.

s tiene el arroz con le-

lecer el sistema óseo

ejecimiento

elanina y combate manchas sola-

oducción de energía

veles de estrés

enernos concentrados y a nutrir el so

oducción de masa muscular

como relajante muscular

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es un postre delicioso y versátil, ideal para disfrutar en cualquier ocasión.

Pai de

Oviedo Ramir

Ingredientes para Para el relleno: un Pay de Limón (8 porciones) • 1 lata de leche Para la base (costra): condensada (397 g) • 1 ½ tazas de ga• 1 lata de leche lletas María trituraevaporada (354 ml) das (aprox. 1 paquete) • ½ taza de jugo • 90 g de mantequilla derretida (aprox. 6 cucharadas)

de limón fresco (120 ml, aprox. 4 limones) • Ralladura de 1 limón (opcional, para más sabor)

Tiene orígenes humildes: Aunque muchos lo asocian con la cocina estadounidense o mexicana, el pay de limón se popularizó en el siglo

Es un postre particular po tiene una bas quebrada y u

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limón

rez Luis Gael

XX gracias a la combinación de ingredientes enlatados como leche condenl sada y galletas económicas, lo que lo hizo accesible para

Preparación del Pay de Limón 1. Prepara la base: • Tritura las galletas María hasta que queden como polvo (puedes usar una licuadora o meterlas en una bolsa y aplastarlas con un rodillo).

• Mezcla con un batidor de mano o una batidora eléctrica hasta que todo esté bien integrado y la mezcla espese un poco (el ácido del limón hace que se espese naturalmente).

• Agrega la ralladura de • Mezcla las galletas trituralimón si deseas un sabor das con la mantequilla derremás intenso. tida hasta obtener una masa 3. Arma el pay: húmeda y arenosa.

• Coloca esta mezcla en un • Saca el molde del refrigemolde para pay (de unos 20 rador y vierte el relleno so–23 cm de diámetro) y prebre la base de galleta. siona bien con una cuchara • Alisa la superficie con una o con tus manos para formar espátula o cuchara. la base, cubriendo el fondo y 4. Refrigera: un poco los bordes.

• Mete el molde al refrigerador durante unos 15–20 minutos para que la base se endurezca.

2. Prepara el relleno:

• Lleva el pay al refrigerador por al menos 4 horas, idealmente toda la noche, para que cuaje bien.

5. Decora y sirve:

• En un tazón grande, vierte la leche condensada, la leche evaporada y el jugo de limón.

e delicioso y or sus texturas, se de masa una cremosa

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• Justo antes de servir, puedes decorar con crema batida, ralladura de limón, o rodajas finas de limón.

DATO INTERESANTE El flan es uno de los postres más pedidos en todas las cocinas del mundo; su gran popularidad, así como lo sencillo de su preparación, han permitido que permanezca en el gusto de las personas desde hace varios siglos.

Vega Morales Judit Jacknery

RECETA PARA PREPARARLO.

Ingredientes 3/4 De taza de azúcar refinada 1 Lata de Leche Condensada LA LECHERA®  1 Lata de Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL®  1 Paquete de queso crema a temperatura ambiente (190 g)  5 Huevos 1 Cucharada de esencia de vainilla  

Procedimiento Calienta

 1.Horno precalentado a 180 °C.  2.Vierte el azúcar en una flanera y calienta a fuego me se forme el caramelo; ladea con cuidado el molde para cu ficie y las paredes.

Cocina

 3.Licúa la Leche Condensada LA LECHERA® con la Lech CARNATION® CLAVEL®, el queso crema, los huevos y la es lla. Vierte la preparación en la flanera y tapa con papel al

Sirve 

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4.Retira del fuego y deja enfriar por completo; desmo

El nombre de este alimento tiene su origen en el francés y el alemán: ¿lo sabías? El nombre “flan” proviene de la palabra francesa ‘flaon’, que a su vez deriva de la palabra alemana ‘flado’, utilizada para señalar a un objeto plano, como lo es la forma del flan cuando termina de cocinarse.

Dato Importante Una porción de flan contiene entre 180 y 220 calorías, dependiendo de la cantidad de azúcar y leche utilizada.

Recorriendo la historia del flan, la primera parada que debemos hacer es en la antigua Roma, donde los pobladores tuvieron a bien iniciar el proceso de domesticación de las gallinas, lo que resultó en una producción masiva de huevos. Teniendo una gran cantidad de huevos, sin saber qué hacer con ellos, los antiguos romanos decidieron utilizar las claras y las yemas para preparar nutritivos platillos, lo que finalmente derivó en la creación del flan.

edio para que ubrir la super-

he Evaporada sencia de vainiluminio sellan-

olda y sirve.

99

La palabra “gelatina” proviene originalmente de la palabra latina “gelatus” (helado). Pero fue el francés Denis Papin quien, en 1682, desarrollo un proceso de cocción para producir una masa gelatinosa obtenida a partir de huesos de animales . integrar todos los ingredientes en una sola 1. En la licuadora agrega el mezcla, debe tener una kilo de crema, la lata y consistencia líquida, pero media de leche con cuerpo. evaporada y la lata y 5. Vierte sobre tus media de leche gelatinas, refrigera y condensada. disfruta.

2. Mezcla a la perfección Tip: puedes agregar un hasta que se hayan poco de canela en polvo o integrado. extracto de vainilla para 3. Posteriormente, agrega darle un toque de sabor los 350g de queso crema. más especial 4. Vuelve a licuar hasta Preparación:

100

La gelatina es uno de los

postres más populares y comunes e el mundo; en su estado más puro ofrece grandes beneficios, que incluso la hacen imprescindible en l dieta de todo paciente hospitalizad Distante de lo que se podría creer, su origen se encuentra miles de año atrás; algunos historiadores sugier que la civilización egipcia, hace cas 3,500 años, preparaban una gelatina “primitiva”, que se preparaba con la grenetina obtenid de las truchas, y con frutas para añadirle sabor.

en

la do. , os ren si

da

CALORIAS:

1 taza de gelatina picada (140 calorías).

1 cuchara de crema de leche (50 calorías).

1 cuchara de lechera (40 calorías).

1 cucharada de almíbar de durazno (15 calorías).

Si lo sumamos 140 + 50 + 40 + 15 = 245 calorías. Así que si usted come una taza de ANEL FERNANDA SANCHEZ CORONA gelatina con crema estará ingiriendo casi 250 calorías, eso suponiendo que solo deguste una taza, si se sirve más, pues más calorías. · · · ·

INGREDIENTES: 1kg de crema 1 1/2 lata de leche evaporada · 1 1/2 lata de leche condensada 350g de queso crema · ·

La gelatina sirvió en aquella época, para compensar la deficiencia alimenticia que azotaba a la población, particularmente sustituyendo a las proteínas debido a las guerras napoleónicas

TIPOD DE GELATINAS: Gelatina de 7 colores.

Gelatina tipo mosaico.

Gelatina con yogurt.

Gelatina con naranja.

Gelatina con cacahuate.

Gelatina de tres leches.

Gelatina de queso.

Es decir, se usaba como alimento de emergencia, y no como postre, como los egipcios la ingerían.

Y fue hasta 1875 cuando surgieron las primeras gelatinas comerciales, que experimentaban con combinaciones de ingredientes para ofrecer varios sabores al público.

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Del ultimo bocado sabroso al primer dulce antojo, publicamos para quienes no aceptan lo mediocre en su cocina, dictamos lo que se sirve, por que somos el lugar donde el buen gusto es el estándar no la

excepción.

Del último bocado sabroso al primer dulce antojo...

Aquí termina el viaje, pero no el sabor. ¿Repetimos?