2. SNACKS:
vegetarisch en veganistisch groeit
D
e vernieuwingen bij de snacks komen vooral uit de vegetarische/veganistische hoek: vlees wordt een luxeproduct. Vegetarisch/veganistisch wordt groot. Dat blijkt ook al uit de overname – door Unilever – van de Vegetarische Slager. Veel bestaande snacks als de bitterbal of de empanada krijgen een vegetari-
sche of zelfs veganistische vulling. Daarnaast worden nieuwe vegetarische/veganistische snackconcepten ontwikkeld als Veggie fingers, een knapperige snack die voor 60% uit groenten bestaat. Aardappelballetjes, die met kaas en IPA bier op smaak zijn gebracht. Bitterballen, kroketten en burgers op basis van oesterzwammen.
Ook Freggies is een nieuw veganistisch snackconcept. Ze bestaan helemaal uit groenten, zoete aardappel of peulvruchten met specerijen. Ze bevatten geen toegevoegde suiker, weinig zout, calorieën en verzadigde vetten. Niet echt vegetarisch of veganistisch, maar toch een alternatief voor rundvlees zijn de burgers van de Krekerij. Volgens dit bedrijf zijn krekels en sprinkhanen het vlees van de toekomst. En ze maken er nu al herkenbare snacks en andere producten van. En vlees dan? Natuurlijk, ook vlees. Maar dan vooral stoer, mannelijk, met een knipoog naar de barbecue. Zoals de LA burgers. En over burgers gesproken: op de Horecava presenteerde Salamon foodworld sushi miniburgers, een vertederende kruising van miniburgers en sushi.
5