AREAS DE LA COCINA

Zona de almacenamiento

Es donde se almacena la materia prima, en el cual se hace una delimitación entre productos no perecederos, los cuales se distribuyen en estanterías, y aquellos alimentos perecederos que necesiten de una almacenamiento en maquinarias de refrigeración.

Zona de pre elaboración

Este espacio ayuda a ahorrar tiempo en la ejecución del servicio. Se centra en la preparación previa de los alimentos en los cuartos fríos. Actividades como cortar ciertos ingredientes o condimentar.

Zona de preparación

Esta se encarga de llevar la cocción de los alimentos según las indicaciones del Chef Ejecutivo. Las cocinas en hoteles se dividen en partidas para distribuir de manera eficiente las labores y producción de cada cocinero.

Zona de lavado

Se requiere de una zona exclusiva para almacenar y limpiar la vajilla utilizada en la jornada. De tal manera que, cuando la vajilla quede limpia y seca se coloque en una estantería cercana al área de emplatado.

Zona de plonge

Los otros utensilios y enseres necesarios dentro de la cocina de un hotel se limpian en una zona denominada plunge. Esta área debe contar con un gran fregadero para limpiar utensilios como ollas, sartenes, tapas, bandejas, etc.