TIPOLOGÍA DE SERVICIOS

Servicio Americano

O servicio emplatado, es el más utilizado y aquel con el que se asegura una mejor disposición estética de los alimentos emplatados. El cocinero finaliza la presentación del plato y el camarero lo recoge y transporta hasta el cliente. Rápido y sencillo, sin grandes pretensiones, con una menor consideración profesional. El plato se debe acercar al cliente por su derecha.

Servicio a la Inglesa

De la fuente del plato. Se utiliza en comedores de tipo medio o en banquetes numerosos. El camarero se acerca a la izquierda del cliente portando una bandeja con la comida y, con la ayuda de la pinza de servicio en la mano derecha (cuchara sopera abajo y tenedor trinchero arriba), los dispone ordenadamente. Requiere cierta destreza para evitar salpicaduras al cliente. Es necesario preguntar al comensal por la cantidad a servirle.

Servicio a la Rusa

Al emigrar tras la revolución rusa fueron sus camareros, los rusos, los que lo pusieron de moda en Francia. Este servicio se caracteriza por el uso de una mesa auxiliar o gueridón, acercada hasta la de los comensales y allí, utilizando la pinza con ambas manos (cuchara sopera en la mano derecha y tenedor en la mano izquierda) se emplatan los majares a la vista del cliente.

Servicio a la Francesa

Se emplea en países anglosajones, de gran uso en pequeños restaurantes y quizá más aún, por el servicio en casas particulares. Resulta bastante lento ya que el camarero sujeta la bandeja con los alimentos y es el propio comensal quien se sirve. Requiere que el mismo tenga cierta destreza para servirse con rapidez y sin inoportunos accidentes. Tiene la importante ventaja de que cada comensal puede servirse lo que desea,, evitando sobrante de comida en los platos, adecuando cada uno la cantidad que sea comer

Cocina

Se llama cocina a aquel departamento hotelero o restaurantero, cuya misión es conservar y transformar la materia prima (alimentos) en gastronomía para el posterior consumo de los comensales.