Gastrolab. Viernes 21 de junio de 2024

GASTROLAB

Cocina consciente

El restaurante Lunario en el Valle de Guadalupe recibió la Estrella Verde de la Guía Michelin por su compromiso con la sostenibilidad

MARÍA CRISTINA MIERES ZIMMERMANN VICEPRESIDENTA DE DESARROLLO SOCIAL Y CULTURAL

RAFAELA KASSIAN MIERES DIRECTORA DE SOFT NEWS

ALFREDO GONZÁLEZ CASTRO DIRECTOR EDITORIAL

ADRIÁN

PALMA ARVIZU DIRECTOR CREATIVO

ARMANDO KASSIAN DIRECTOR DIGITAL

JUAN CARLOS CELAYETA

DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES

MIRIAM LIRA EDITORA

MARICHUY GARDUÑO COEDITORA

ISMAEL ESPINOZA SUÁREZ, PEDRO ORTIZ LÓPEZ, PABLO GUILLÉN DISEÑO

NELLY VEGA ILUSTRACIÓN

JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ, ÉRIKA CHULINI, CRISTINA AVELAR SOLTERO, DANIELA TORRES, RICARDO HERNÁNDEZ COLABORADORES ALEJANDRA

HERNÁNDEZ CHEFS

DANIELA SAADE VENTAS

Diario El Heraldo de México. Editor responsable: Alfredo González Castro. Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor 04-2009060419022100-101. Número de Certificado de Licitud de título y Contenido No.16921. Domicilio de la Publicación: Paseo de la Reforma No. 250, Piso 24, Colonia Juárez, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06600, Ciudad de México. Imprenta: Impreso en Talleres de La Crónica Diaria S.A. de C. V. Calzada Azcapotzalco La Villa No. 160 Barrio San Marcos, Alcaldia Azcapotzalco, CP 02020. Publicación Diaria. Todos los derechos están reservados. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de esta publicación sin previa autorización de El Heraldo de México. El contenido de los artículos es responsabilidad exclusiva de los autores.

l La inocuidad asegura que los alimentos no dañen la salud, aplicando higiene en su producción.

l Evitar mezclar los alimentos cocinados con aquellos que todavía están crudos.

l Nunca debes dejar empaques de cartón o madera en el refrigerador, es una muy mala práctica.

l Enfriar los alimentos lo más rápido posible tras su preparación, puede alterar la higiene.

lTodos los alimentos (crudos o cocinados) deben conservarse protegidos con tapas.

l Utilizar como sistema de rotación, el sistema PEPS, usar siempre primero lo más antiguo.

INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

DESDE 2019, LA ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD (OMS), CELEBRA EN JUNIO EL DÍA MUNDIAL DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA

NORMAS ESPECÍFICAS CON CARNE

l No debe de utilizarse el mismo cuchillo para cortar la carne cruda y la carne cocida.

l Las máquinas para picar carne, deben de quedar perfectamente limpias.

l Deben conservarse libres de vísceras y escamas, a baja temperatura y aislados.

NORMAS CON PESCADO: NORMAS PARA FRUTA Y VERDURA

l Lavar siempre con agua que corra y evitar dejarlas en remojo por un largo tiempo.

l Es conveniente que los moluscos y los crustáceos estén vivos en la compra.

l Recuerda que debes evitar consumir productos que no utilicen leche pasteurizada.

l Se deben lavar y desinfectar para poder consumirlas con tranquilidad.

POR CRISTINA AVELAR SOLTERO

PROFESORA DE LA ACADEMIA DE GASTRONOMIA Y SERVICIO. ESDAI. UNIVERSIDAD PANAMERICANA

GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

FOTOS: SHUTTERSTOCK

NORMAS DE HIGIENE, NECESARIAS:

l Toma en cuenta que la temperatura óptima, de este alimento, es de refrigeración. a b c d

l Fijar puntos de control, es decir situaciones claves en donde se puede contaminar el alimento con facilidad.

l Poner medidas de seguridad, como instrucción de guardar los productos frescos después de su recepción.

l Elaborar un plan de higiene, calendarios de limpieza diaria y periódica. Estos deberán de estar escritos.

l Tendrás que tener una inspección y control adecuados de las medidas de los puntos críticos.

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DELICIOSOS

l Son insectos conocidos por cortar hojas. Se consumen en varias preparaciones.

PEQUEÑO MANJAR

4investigación

l Aún queda mucho por descubrir sobre estos insectos, cuyo sabor los hace únicos.

POR ALEJANDRO ESCALANTE

@SR_ESCALANTE

ILUSTRACIÓN: NELLY VEGA

Las chicatanas son insectos del orden himenóptera, de la familia de las hormigas del género Atta, se trata de las cortadoras de hojas, aquellas que forman largas filas cargando un cachito de hoja verde, de allí también el nombre de hormigas arrieras. Estas hormigas existen desde el norte de Texas hasta Argentina, en

2nutrición

l Poseen un alto contenido de proteínas y también, aminoácidos esenciales.

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versatilidad

l Son insectos comestibles consumidos en México en diversas preparaciones.

México hay tres especies, algunas son negras y otras de un tono rojizo.

Se les conoce con muchos nombres regionales, en Morelos son las cuatalatas o sontetas; en Puebla, chícalas o chicales; en Chiapas son noku o tzim-tzim

Estos insectos se pueden degustar asados con sal y limón, en tacos con guacamole y se hacen en salsas con varios tipos de chiles

También, se preparan en dulces, con cajeta, en palanquetas, se cubren con chocolate, en fin, se comen de mil formas

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temporada

l Anualmente salen del nido, siendo las hembras más grandes y sabrosas

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guarnición

l También las chicatanas suelen utilizarse como acompañamiento en los tacos

MÉXICO SE ESTRENA CON 20

ESTRELLAS

RAFAEL ANSÓN

Presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía

ARMONÍA GASTRONÓMICA

NO ES DE EXTRAÑAR, PARA UN LUGAR CUYA COCINA ES PATRIMONIO INMATERIAL DE LA HUMANIDAD

Tl La entomofagia es la práctica humana de comer insectos, es muy común en el mundo

l La FAO está a favor de sus grandes beneficios alimentarios y nutricionales.

MÁS SOBRE INSECTOS 1 2 3

l El consumo de los insectos proporciona proteínas y nutrientes de alta calidad

Además de su intenso sabor estos insectos poseen un contenido de proteína cercano al 42.5% en cada 100 gramos de materia seca, además de una excelente aportación en cuanto a los aminoácidos esenciales, son un excelente alimento.

Las hormigas chicatanas viven en colonias subterráneas a donde llevan todas las hojas que recolectan, con ellas cultivan una especie de hongos del género Leucoagaricus, porque las hormigas comen hongos. Se trata de una relación en la que ni los hongos ni las hormigas pueden sobrevivir sin la presencia del otro, una relación de simbiosis mutualista.

En ese mundo subterráneo de pasillos las hormigas presentan un comportamiento social complejo que, mediante sutiles cambios en la alimentación, desarrolla hormigas muy diferentes entre sí.

Hay hormigas especializadas en el crecimiento de los hongos, hay individuos que salen en busca de hojas, y las hormigas soldado que se encargan de la defensa del nido.

Todos los años sale del nido un enorme grupo de chicatanas, las hembras son grandes y de gran sabor, los machos más pequeños son mucho menos en cantidad.

Aún existe mucho por redescubrir y comprender estos insectos comestibles. Su sabor es tan intenso que puede y debe utilizarse como un condimento.

LA FAMOSA GUÍA ROJA ESTÁ DESEMBARCANDO, POCO A POCO, EN IBEROAMÉRICA

ras Argentina, Brasil, España y Portugal, México se suma a la lista de los países iberoamericanos que tienen presencia en la Guía Michelin. La famosa guía roja está desembarcando, poco a poco, en Iberoamérica, región con uno de los mayores potenciales gastronómicos del mundo, por su diversidad y variedad en cuanto a materia prima se refiere. Este mismo año, en Fitur, ya anunciaba el secretario de Turismo de México, Miguel Torruco, que Michelin llegaría a su país, comenzando por Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Los Cabos, Nuevo León y Quintana Roo. Y hace unas pocas semanas se dieron a conocer los premiados, con un resultado extraordinario: 18 restaurantes con estrella (lo que no es de extrañar, para un lugar cuya cocina tradicional es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco). En CDMX, destacan Pujol y Quintonil, ambos con dos estrellas. El primero, de Enrique Olvera, es conocido por sus platos de raíces aztecas y sus ingredientes procedentes de los parajes más alejados; mientras que, en el segundo, de Jorge Vallejo y Alejandra Flores, el cliente encuentra una cocina elegante. Otros 16 establecimientos, repartidos en diferentes regiones, han recibido una estrella. En CDMX, cinco restaurantes muy variopintos: Sud 777, de Edgar Núñez; Rosetta, de Elena Reygadas; Esquina Común, de Ana Dolores y Carlos Pérez-Puelles; EM, de Lucho Martínez; y la Taquería El Califa de León, la primera taquería del mundo con estrella. En las playas de Quintana Roo, heredera de la cultura maya, hay tres sitios: Cocina de Autor Riviera Maya, Le Clique y HA’.

En Oaxaca, dos locales consiguen una estrella: Los Danzantes Oaxaca, con 20 años de historia; y Levadura de Olla Restaurante. En el noreste, en Nuevo León, abunda el ganado, sobre todo vacuno, y las tortillas de trigo. Ahora destacan dos restaurantes: KOLI Cocina de Origen y Pangea. Entre Baja California y Baja California Sur, regiones con gran variedad de pescados y mariscos, suman cuatro establecimientos: Animalón, Cocina de Autor Los Cabos, Conchas de Piedra y Damiana. Por supuesto, el producto del mar es el gran protagonista. Precisamente en esos estados, se han quedado también cinco de las seis Estrellas Verdes, que reconocen el compromiso con una gastronomía sostenible (una de las “cuatro eses” de la Nueva Gastronomía): Acre y Flora’s Field Kitchen, en Baja Carolina Sur; Lunario, Deckman’s en El Mogor y Conchas de Piedra, en Baja California; y Los Danzantes en Oaxaca.

SHEILA ALVARADO, QUIEN DIRIGE LA COCINA DEL RESTAURANTE LUNARIO, NOS CUENTA CÓMO FUE

QUE ESTE SITIO OBTUVO LA PRESTIGIOSA ESTRELLA VERDE

POR MARICHUY GARDUÑO

MARIA.GARDUNO

@ELHERALDODEMEXICO.COM

FOTOS:

LESLIE PÉREZ Y CORTESÍA

El restaurante Lunario, ubicado en el corazón del Valle de Guadalupe, fue uno de los seis restaurantes mexicanos galardonados con la Estrella Verde, un reconocimiento otorgado por la Guía Michelin por su compromiso con la sostenibilidad.

Este logro destaca los esfuerzos del equipo de Lunario por incorporar prácticas ecológicas en su cocina y gestión, consolidándose como un referente en la gastronomía sostenible en México.

“Lunario va a cumplir cinco años, pero en ese mismo predio ya llevamos nueve. Antes de la pandemia teníamos otro proyecto llamado Tras Lomita, que era estilo family style, con productos del huerto y de la granja, dirigido a grupos de familias. Con la pandemia tuvimos que cambiar de ubicación y quedarnos sólo con Lunario, pero ha sido una grata decisión”, explicó la chef del restaurante Sheila Alvarado, quien es originaria de Sonora, México, ella tiene la licenciatura de Gastronomía en la Universidad Autónoma de Baja California.

La profesional en artes culinarias explicó que el concepto de cocina de Lunario se inspira mayormente en la gastronomía mexicana con pequeños toques asiáticos, ya que esta última es su cocina favorita.

“Nuestros platillos son de temporalidad con productos de Ensenada y del mar. Los ingredientes que usamos provienen de Finca La Carrodilla, que es un proyecto hermano de Lunario. Obtenemos de primera mano una gran variedad de hortalizas y productos de corral avalados con certificación orgánica. Una gran mayoría de los vegetales y lácteos, así como algunas proteínas, que usaamos en la cocina provienen de este lugar. Estamos muy entusiasmados con la elaboración de nuestros propios lácteos, entonces más o menos por ahí va la inspiración”, detalló la chef.

l Técnicas innovadoras.

l Sope de camarón

l Tamal relleno de requesón

l Plato fresco y de temporada.

TÓMALO EN CUENTA

l El techo de este restaurante es completamente transparente y por las noches se pueden ver las estrellas.

USO DE PRODUCTOS

LOCALES Y ORGÁNICOS

l Ingredientes de temporada.

LA SOSTENIBILIDAD

Lunario obtuvo la estrella Verde por su compromiso significativo con la sostenibilidad y las prácticas gastronómicas responsables.

“Este reconocimiento es un apapacho para los restaurantes que integran la sostenibilidad en sus proyectos. Nosotros fuimos considerados porque cambiamos nuestro menú cada mes, respetando los productos disponibles y haciendo el proyecto sostenible. Además, practicamos el reciclaje y el manejo adecuado de residuos. Trabajamos en estrecha colaboración con productores locales, para garantizar ingredientes de la región”, aclaró Sheila.

AGRICULTURA

SOSTENIBLE

l Como la agricultura regenerativa.

Observatorio de la gastronomia local

GESTIÓN DE RESIDUOS

l Establecimientos con estrategias para reducir, reutilizar y reciclar residuos.

NECESIDADES

l La sostenibilidad es una gran prioridad, no es un lugar estático.

l Huerto urbano a la mano.

l Variedad de productos.

De mi infancia y EPISODIOS familiares recuerdo que la comida estaba relacionada con grandes momentos compartidos, con gente muy querida”.

SHEILA ALVARADO,

chef.

NATURALEZA

Para nosotros, la simplicidad es lo que hace que Valle de Guadalupe sea un lugar sofIsticado y lujoso”.

FERNANDO PÉREZ CASTRO, Director general de Lomita y Finca La Carrodilla.

Observatorio local

visión DE LUNARIO

l El objetivo es tener el menor impacto posible con el medio ambiente.

TRAVESURAS DE LA NIÑA MALA

VALENTINA ORTIZ MONASTERIO NUBE VIAJERA

@valeomg

EVOLUCIÓN Y PASIÓN

Fernando Pérez Castro, director general de Lomita y Finca La Carrodilla, nos adentra en la historia y filosofía del restaurante Lunario, un espacio culinario que ha florecido gracias al talento de la chef Sheila Alvarado y al compromiso de la familia Pérez Castro con la gastronomía y el vino. “Lunario surgió como una evolución natural del asador campestre que inicialmente operaba en la finca Lomita. Bajo la dirección de Sheila, la propuesta gastronómica se fue sofisticando y cautivando a los comensales”, dijo Fernando.

Reconociendo el potencial de la chef, la familia Pérez Castro decidió dar un paso más allá y crear Lunario, un restaurante que brindaría una experiencia culinaria única.

GASTRONOMÍA Y VINO

La pasión por la gastronomía se complementa con la producción de vinos en Lomita y Finca La Carrodilla. “Son dos vinícolas separadas, a unos 10 minutos de distancia una de la otra”, explica Pérez Castro. “La Carrodilla tiene la particularidad de que es un proyecto ecológico, con huerto, corral y abejas, además de viñedos. En La Lomita, por su parte, se produce la uva con la que elaboramos nuestros vinos, que se distribuyen por todo el país”.

l Producen sus propias setas.

Con respecto al reciclaje, la chef explicó que colaboran con la empresa Tierra Viva, quienes les enseñan a separar los residuos para que puedan ser recuperados y reutilizados adecuadamente “Nosotros separamos vidrio, cartón y plástico. El residuo orgánico lo llevamos de vuelta a la finca y también tenemos un programa de composta. Es importante mencionar que el Valle de Guadalupe es un destino agrícola con viticultura, por lo que toda esta composta se reintegra al suelo de los viñedos y del huerto. Estos son algunos de los esfuerzos en los que ponemos especial énfasis”, expresó la chef sonorense.

POR el planeta

l En el restaurante Lunario cuidan el medio ambiente desde la cocina.

De esta manera, Lunario ofrece a sus comensales la oportunidad de disfrutar de una experiencia gastronómica completa, donde cada platillo se ve realzado por el maridaje perfecto con un vino elaborado por la propia familia Pérez Castro.

GRAN CALIDAD

La filosofía de Lunario se basa en el uso de ingredientes frescos y de calidad, en la constante innovación y creatividad de la chef Sheila Alvarado, y en el esmero por brindar un servicio impecable a cada comensal. “Buscamos que nuestros clientes se sientan como en casa”, afirmó Pérez Castro.

Lunario se ha convertido en un referente culinario en el Valle de Guadalupe, gracias a su propuesta innovadora, su compromiso con la calidad y el maridaje perfecto. Un lugar donde la pasión por la cocina y el vino se unen para crear momentos memorables.

AMBIENTE

l Lunario es un local moderno, con un diseño chic al estilo de Brooklyn

ES RICA LA SOLITUD. SOLAMENTE SOLOS SE ACERCA UNO A LA HONESTIDAD QUE REQUIERE UNA INTROSPECCIÓN DE LAS BUENAS...

La solitud engancha. Esos momentitos increíblemente satisfactorios de estar solo y bien con uno mismo, tiempos gratos y edificantes diría yo.

Hace bien estar así. La libertad de no tener que seguir el ritmo de los demás, la relevancia de tener momentos en donde con uno mismo se conversa, se planea, se bebe un gintonic, se analizan los fracasos y los miedos, se avanza, la creatividad aflora, las zonas de confort se reducen hacia afuera y se amplían hacia adentro. Es rica la solitud. Solamente solos se acerca uno a la honestidad que requiere una introspección de las buenas; yo sola sí calmo mi espíritu.

Ojo, cero dramas, soy un ser social, gregario, soy de tribu y me encanta la chorcha, pero la comunión en el sentido más puro y simple de la palabra, a veces sobra. ¿Y qué vi estos días?

A manera de bitácora, y con el objeto de registrar, de que haya memoria, pero sobre todo porque me encanta el jolgorio de hablar de mi públicamente escribiendo, cuento un poquito -no todo-. No vi el sol, y eso a mí me pone rara, pero anduve en una Lima bonita de días bonitos en donde la carencia de luz calientita se transformó en trabajo positivo y buena vibra. Vi también una Lima de arte y más osada, coleccionistas, arquitectura, vanguardia de estética y de pensamiento.

Caminé, corrí viendo el mar, visité, comí. Eso sí, quizá la ciudad equivocada para mi solitud, pero me fui acomodando. Sentí las miradas bebiendo un martini sola en un bar, qué rara eres -y sí soy-, pero insisto, eso hace bien, no digo que sea la panacea, pero sí considero que cierta dosis de solitud y liberalismo es fundamental para conducirse en la convivencia. Además, el martini estaba buenísimo. Hice mucha venta y eso veo que me prende. Releí en los amaneceres viendo el mar Travesuras de la niña mala (puras señales), mandé postales, aprendí del placer que aporta la gastronomía en la historia del arte en un libro que me regalaron de Graciela Audero.

SALUD POR LA SOLITUD, FÓRMULA PRODIGIOSA PARA AVANZAR CON INTELIGENCIA

Me tomé un dashi en té de muerte lenta, un Barolo 2019 que quiero más, un Martini hecho en casa y otros disfrutando la solitud. Comí dos veces mucho erizo, las lenguas de estos lares son quizá las más ricas del mundo.

Comí mucho, muy buena pasta, muchos muy buenos langostinos, un camaroncito en crudo con sabor a Sidral Mundet, impresionante.

Comí mucho pan, focaccia, una orejita de chancho, croissants con café, comí limpiando los platos con pan y eso no sólo es de buenísimas costumbres sino que habla bien de la cocina. Volví a restaurantes a los que me gusta mucho volver, le entré a cositas nuevas, me reté, triunfé, me adentré.

Salud por la solitud, fórmula prodigiosa para avanzar con inteligencia y sensibilidad, salud por la niña mala de Vargas Llosa, salud por las amistades que aportan.

Salud por agradar y por dar. Con eso, y con no olvidar la solitud, tenemos.

l Alimentos nutritivos.

l NUTRITIVA. Una receta ligera y llena de sabor para sorprender a tu paladar.

Una receta refrescante

ESTA PREPARACIÓN OFRECE UNA COMBINACIÓN EXQUISITA DE SABORES Y TEXTURAS. SE TRATA DE UNA OPCIÓN LIGERA PARA DISFRUTAR EN CUALQUIER ÉPOCA DEL AÑO

POR DANIELA TORRES – CHEF GASTROLAB@ ELHERALDODEMEXICO.COM

l Kampachi con pepino.

l Natilla de

ZERU LOMAS EN ARCA TIERRA:

l Cachete a baja temperatura

Ensalada de palmitos y panela

Ingredientes:

l 420 gr. de palmitos en salmuera.

l 200 gr. de queso panela en bastones.

l 1 cda. de aceite de aguacate.

l 50 gr. de pepitas de calabaza tostadas.

l 1 manojo de cilantro.

l 1 ramita de menta.

l 100 gr. de yogurt griego sin endulzar.

l ½ aguacate en cubos.

PROCEDIMIENTO:

l En una parrilla, colocamos el aceite de aguacate y agregamos palmitos junto con el queso panela.

l Sellar por ambos lados.

l Por otro lado, colocar en un procesador el yogurt griego sin endulzar, cilantro, cilantro, menta, pepitas de calabaza tostadas, sal y pimienta. Integrar.

l Servir los palmitos y el queso panela, verter el aderezo por encima, terminar con pepitas de calabaza tostadas y aguacate en cubos.

l Listo para disfrutar.

Sabores Auténticos

POR MARICHUY GARDUÑO

GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

FOTOS: LESLIE PÉREZ

La destreza culinaria de Israel Arétxiga es indiscutible, reflejándose en cada exquisito platillo que sale de su cocina. Con una técnica impecable y un profundo respeto por las raíces vascas, el chef preparó espectaculares platillos utilizando ingredientes de la red Arca Tierra; así como su chinampa, fusionando lo tradicional con lo innovador. Y a diferencia de su cocina habitual en Zeru Lomas, donde cuentan con gas y electricidad, el equipo de Arétxiga se enfrentó al desafío de cocinar en una cocina de humo, empleando únicamente leña, todo al aire libre. Esta experiencia les obligó a adaptarse a un ambiente nuevo y a redescubrir la esencia de la cocina tradicional. Un aspecto que sin duda enri-

ISRAEL ARÉTXIGA, DE ZERU LOMAS, DEJÓ UNA GRATA EXPERIENCIA AL LLEVAR SU ARTE CULINARIO A LA CHINAMPA DE ARCA TIERRA

TÓMALO EN CUENTA

l En Arca Tierra puedes hacer tu súper semanal con sus canastas de alimentos mexicanos.

VIERNES / 21 / 06 / 2024

VI

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HERALDODE MEXICO.COM.MX

queció la experiencia fue la cercanía a los ingredientes frescos. “Si queríamos un brote únicamente caminábamos tres pasos y lo cortábamos”, mencionó Arétxiga, resaltando la ventaja de cocinar en un entorno rodeado de hortalizas y hierbas aromáticas.

RESULTADO SATISFACTORIO

A pesar de las complejidades de cocinar en la chinampa, el resultado final fue altamente positivo. “Todo quedó perfecto, la gente quedó muy contenta. Creo que los

comensales disfrutaron”, afirmó Arétxiga.

La colaboración con el equipo de Arca Tierra también fue un factor clave para el éxito de la experiencia. “Nuestros amigos de Arca Tierra también disfrutaron”, comentó Arétxiga, destacando la camaradería y el intercambio de conocimientos entre ambos equipos.

Daniela Moreno Aragón, chef ejecutiva de Arca Tierra, subrayó la necesidad de reconectar con lo básico, permitiendo a los chefs comprender la procedencia de sus ingredientes. Más allá del desafío culinario, se enfatizó en la importancia de explorar la chinampa y conocer el trabajo de Arca Tierra, así como su red de productores y procesadores.

“Este enfoque busca acercar a los chefs invitados a la realidad de la chinampa en Xochimilco y valorar todo el proceso detrás de los alimentos”, puntualizó la chef ejecutiva de Arca Tierra.

gran calidad

l El Chef Israel Arétxiga honra en la cocina de Zeru Lomas el producto con una selección minuciosa.

mamey.

l Tomaca con miel y durazno.

PROTEGE TU SALUD INTESTINAL

l LAS ALTAS TEMPERATURAS ACELERAN LA DESCOMPOSICIÓN.

l FAVORECEN LA MULTIPLICACIÓN DE MICROORGANISMOS NOCIVOS.

l LAS PUEDENLLUVIASCONTAMINAR LAS FUENTES DE AGUA POTABLE.

l PROPICIA LA PROPAGACIÓN ENFERMEDADESDE DIARREICAS.

beneficios

Bowl de smoothie de Yakult 1 2 3 4 5

Una opción dulce y divertida llena de probióticos

Ingredientes:

l 1 pz de plátano congelado.

l 1/2 tz de fresas congeladas

l 2 pz de Yakult

l 1 cucharadita de chía.

l 1 cucharada de nueces picadas.

Procedimiento:

l Licuar el plátano y las fresas junto con el Yakult.

l Vaciar la mezcla en un plato hondo y decorar con la chía y las nueces picadas.

l Disfrutar inmediatamente.

POR MARÍA JOSÉ PEÓN, GASTROLAB

CAUSAS DE LA DIARREA

l Puede ayudar a una buena digestión.

l Puede reducir el riesgo de diarrea.

l Puede ayudar a mantener un buen funcionamiento del sistema inmune intestinal.

l Puede disminuir las molestias del estreñimiento.

l Puede detener el crecimiento de la Escherichia coli en los jugos gástricos.

POR NADIA ROSALES

NADIA.ROSALES @HERALDODEMEXICO.COM.MX

ILUSTRACIÓN: ALEJANDRO OYERVIDES

En México, la diarrea es una de las enfermedades gastrointestinales más comunes en niños menores de cinco años, y la segunda causa de muerte hasta en 12% de ellos, de acuerdo con la Encuesta Nacional de Salud en México (2021).

l INFECCIONES POR BACTERIAS NOCIVAS.

l PARÁSITOS O VIRUS,

2 da 12%

CAUSA DE MUERTE EN LOS NIÑOS MENORES DE CINCO AÑOS, EN EL MUNDO. FUENTE: OMS.

Aunque un correcto manejo de los alimentos y una buena higiene puede contribuir a la prevención de este padecimiento, proteger la microbiota intestinal también evita la reproducción de bacterias nocivas . Es por ello que los Lactobacillus casei Shirota presentes en los productos de la familia Yakult son una fuente importante de probióticos, lo que puede ayudar a reducir el riesgo de padecer diarrea, además de tener un buen funcionamiento del sistema inmune intestinal

DE LOS INFANTES DE ESTE SECTOR ETARIO PRESENTÓ ESTA ENFERMEDAD EN 2021. FUENTE: ENCUESTA NACIONAL DE SALUD.

l CONSUMO DE ALIMENTOS Y AGUA CONTAMINADOS.

l INGERIR COMIDA “ECHADA