Köök Ka verivorst võib üllatada
JÕULU OOTEL
Moes on nostalgia ja taaskasutus
Maalehe nõuandelisa
Koduköögist toidulauale!
Tegeleme erinevate munatoodete valmistamisega, et rikastada igaühe einelauda uute ja huvitavate maitsetega.
Meie tootevalik on saadaval meie e-poes www.kaimigurmee.ee/pood
Osta saab meie tooteid
• Hansa Gurmeest Tabasalus
• Keerdo talu müügiletist Tartu Turuhoones
• Puhu poest Põltsamaal
• Elav Elva Keskusest
• Tallinnas Rimi poodidest: Sõpruse, Haabersti, Mustakivi, Ülemiste, Laagri
• Paiaristi Alexela
• Taluturu kauplustest Pärnus, Tallinnas ja Tartus
AASTA KAUNEIM AEG
Aasta kauneim aeg on jälle käes ja veab meid oma vooluga kaasa, kas see meeldib või mitte. Jõuludest ei tasu endale tekitada kannatuste rada, vaid tuleb teha meelepärasemaid valikuid, mõelda, mis endale ka päriselt meeldib ja mis selle õige jõulutunde toob.
Kui eestlastele meeldib rohkem kodu kaunistada ja pere või lähemate sõpradega jõulude tulekut oodata, siis eurooplased mujal naudivad vägagi koos olemist jõuluturgudel. Juba detsembri algul avanevad need kõikides Euroopa linnades ning üllatavad nii kohalikke kui ka turiste rikkaliku söögi- ja joogivalikuga, dekoratsioonide, meelelahutuse ja tuledesäraga. Õhtusel ajal neil turgudel kõndides ja rõõmsaid inimesi vaadates tundub, et mitte keegi ei taha kodus istuda, vaid kõik soovivad sellest melust osa saada.
Jõulud on vist kõige traditsioonilisemad pühad meie kultuuriruumis. Aastast aastasse korduv kuuse toomine ja piparkookide küpsetamine ei tüüta kunagi ning on igal aastal jälle põnev ja elevust tekitav.
Targu Talita jõulude erinumbris kirjutame iga rahva natuke omamoodi jõulutraditsioonidest ja armastatud toitudest, kuid ka meie oma jõuluroogadest, mis on meisterliku koka käe all täiesti uue ja üllatava väljanägemise saanud.
Piparkooke ei tohi samuti unustada! Kas osta sel aastal tainas poest või teha hoopis ise? Kas kasutada vana ja äraproovitud retsepti või katsetada midagi enneolematut? Veel on aega mõelda ja tegutseda!
Ilusat jõuluootust!
JÄRGMINE TARGU TALITA ILMUB 27. DETSEMBRIL
Narva mnt 13, 10151 Tallinn targutalita@maaleht.ee reklaam 661 8040
Toimetaja Jana Rand 661 3300 Kujundaja Olga Kostap Keeletoimetaja Ene Leivak
Korrektor Merike Järvlepp
Väljaandja
Delfi Meedia AS Trükk AS Printall
Lehekülgede numeratsioon algab 1. jaanuarist 2024 Ilmub koos Maalehega
TARGU TALITA
Jõulu ootel
Jõulukaunistused rõhutavad tänavu kodusust, looduslähedust ja nostalgiat. Fotod:
TRADITSIOONID JA UUENDUSLIKKUS JÕULUTRENDIDES
Tänavustes jõulutrendides on ühendatud traditsioonid ja uuenduslikkus.
Võrreldes eelmiste aastatega võib näha, et üha enam on moes käsitsi valmistatud, läbimõeldud jõulukaunistused, mis varieeruvad retrohõngulistest ehetest käsitsi maalitud figuurideni.
Käsitsi valmistatud retrohõnguliste jõulukaunistuste jaoks saadakse inspiratsiooni vanavanemate kodust, folkloorist ja käsitööst. Need moetrendid rõhutavad loovust, loodust ja kestlikkust ning loovad kordumatu, maagilise, ent ühtlasi tänapäevase jõulumeeleolu.
Sel aastal on jõulukaunistuste märksõna põhjamaine loodus: disainielementidena tõusevad au sisse seened, käbid ja marjadega pärjad. Esiplaanile asub põhjamaine loodus, mille mahedad toonid – pruun, roostevärv, terrakota ja roheline – loovad rikkaliku fooni nii müütilistele kui ka päris metsaelanikele. Jõulukaunistusteks on saanud oravad ja rebased ning looduslähedust rõhutavad seenekujulised dekoratsioonid, mis toovad meie kodudesse metsale omast iseäralikku võlu.
Jõulumeeleolu loovad ka põhjamaade mustrid, milles avalduvad peened värvid: tumesinine, metsaroheline, kuldne, beež ja palavalt armastatud ploomipunane.
Aegumatu punane
Punane on traditsiooniline jõuluvärv. Tänavu võib punast jõulukaunistustes veelgi enam rõhutada, et luua tõeline jõulumeeleolu. Punast värvi võib lisada kõikjale – olgu selleks siis katted, küünlad või laudlinad. Sel aastal on moes punase värvi kombineerimine tuhmimate toonidega, näiteks pastellroosa ja rohelisega.
Samuti võib pehmele mööblile lisada jõulutoonides patju ja fliistekke, et anda sisekujundusele pisut vürtsi. Kui soovite oma kodule
Kaunistuseks sätitud pärjad loovad küllusliku meeleolu.
Lugu jätkub lk 354
IKEA
Loo algus lk 532
jõulumeeleolu anda väikese aktsendiga, asetage lauale pidulik linik või jõuluküünalde ja käbidega kaunistus.
Looduslähedased detailid
Nagu igal aastal, kuulub tänavugi peamiste jõulutrendide hulka rohelus. Tihedad lopsakad marjadega kaunistatud pärjad lisavad sisekujundusele tekstuuri ning küllust. Need loovad kodus mõnusa pühademeeleolu ja sobivad täiuslikult seinale, välisuksele, aknale või lauale. Elutruud kunsttaimed, mis aasta-aastalt sama ilusad välja näevad, säästavad üleüldiselt aega ja raha. Kui kaunistada neid erinevat moodi, näevad need igal aastal kenad välja. Kujutage ette Skandinaavia stiilis sisekujundust, mis hõlmab looduselemente, näiteks käbisid, puidust kaunistusi ja kuivatatud apelsiniviile. Looduslikud käsitsi valmistatud ehted pakuvad silmailu ja on ühtlasi taskukohased.
Jõulu ootel
Retrohõngulised tekstiilid ja looduslähedased dekoratsioonid loovad koduse tunde. Fotod: IKEA
Kaunistuste taakasutamine
Vaadake üle oma olemasolevad kaunistused ja otsige võimalusi nende taaskasutamiseks, et anda neile uus elu: näiteks võib neid uuendada pihusvärviga või lisada detailidele paelu ja taimi. Selle aasta jõule iseloomustavad isikupärased käsitsi valmistatud kaunistused. Põlvest põlve pärandatud jõuluehted, isetehtud kaunistused ja
ainulaadsed esemed, mis jutustavad mingit lugu või millel on sentimentaalne väärtus, on praegu eriti moes ning tõenäoliselt jätkub see trend ka järgnevatel aastatel.
Enne pidustusi tasub kaunistuste varud üle vaadata ja sortida, et otsustada, milliseid neist alles hoida ja mida ära anda; millised kaunistused on katki, kuid mida saab parandada või taaskasutada, ning missuguseid
Käsitöö- ja folkloorist inspireeritud kaunistused.
uusi kaunistusi saaks vanadest luua.
Kontrollige üle, ega jõulutulede valgustuskaablid ole vigased, ning vahetage vanad kaablid uute ja energiasäästlike vastu.
Pimedate õhtute valgus
Miski ei muuda kodu pimedatel talveõhtutel hubasemaks kui soe ja sume valgus. Akutoitel töötavatest laterna-
Punast jõuluvärvi saab kombineerida eri toonidega.
test ja LED-valguskettidest on saanud jõuluaegne esmatarbekaup. Kindlasti ei tasu unustada ka küünlaid. Ükskõik, kas tegu on küünlajalal seisva, laternaküünla või eraldiseisva küünlaga – ainulaadset pühademeeleolu lisavad need koju igal juhul.
Üks jõulutraditsioon on aknaile paigutatud dekoratiivsed valgustid, laualambid või valgusketid. LED-valgusketid ja -lambid on nendest valgus-
Hubane valgus loob õige jõulumeeleolu.
titest kõige energiasäästlikumad. Samuti kestavad LED-lambid kauem ja tarbivad hõõglampidest vähem energiat. Keskmine terve ööpäeva põlev 250-luumenine LED-lamp tarbib kuus vaid 1,31 kWh, mis tähendab, et olenevalt teenusepakkuja tariifist kulutate elektrile vaid mõnikümmend senti.
BRITA MIKVERE IKEA disainiosakonna juht
Pubi Pahad Poisid
Küüni 2, Tartu Tel 744 1484 pubi@pahadpoisid.ee Pahad Poisid
EUROOPA JÕULUTURUD PAKUVAD SÄRA, SÖÖKI, JOOKI
JA MEELELAHUTUST
Detsembrikuus ei maksa jõulutrallile enam sõrgu vastu ajada, vaid lasta end vooluga kaasa viia ja sellesse kullakarralisse, tilisevasse ja helisevasse maailma sukelduda.
Jõuluturud üle kogu Euroopa pakuvad selleks täiusliku võimaluse.
Ehkki euroopalik jõulutraditsioon on üsna sarnane, on siiski iga rahvas leidnud selles midagi eripärast ja omanäolist. Just eri maade jõuluturge külastades saab jõulutraditsioonidega tuttavamaks.
Eestimaised jõuluturud näikse olevat korraldatud justkui üksnes turistidele. Lettidel näeb suveniire matrjoškadest karvamütsideni ja kohalikud lahkuvad müügiputkade vahelt enamasti õlgu kehitades. Kesk-Euroopas tunduvad jõuluturud aga justkui kohalike inimeste kohtumispaigad, kus saab maitsvat ja rammusat jõulusööki, kohtuda sõprade-tuttavatega, kuid nautida ka kultuuriprogrammi.
Kõige lihtsam on Euroopas riigist riiki kulgeda raudteel. Raudtee on juba impeeriumide aegadest sõlminud riike ja rahvaid kokku ning enamik pealinnu on üksteisest vaid paaritunnise rongisõidu kaugusel.
Detsembri algul on jõuluturud valla kõikjal Euroopas. Tänavu on Euroopa jõulupealinnaks valitud Brno linn Tšehhimaal. See linn väärib tiitlit igakülgselt, sest on tõepoolest üleni muutunud jõulumaaks, kus tulel küpsetatud singi ja hõõgveini aroom lehvib üle kogu linna, rõõmsameelseid inimesi jalutab müügilettide, jõulusõimede ja
kontserdiplatside vahel hommikust hilisõhtuni ning isegi koerad on riietatud punastesse kuubedesse. Brno on väga inimmõõtmeline, kõikjale pääseb jalgsi, ja kui väsimus tabab, siis igal nurgal ootab mõni mõnus kohvik, kus jalga puhata ja keha kinnitada. Linna võiks nimetada ka Tšehhi õllekultuuri pealinnaks, seetõttu võiks sisse astuda mõnda kuulsasse õllekasse, et osaleda sealses õhtuses melus ja nautida kohalikke rammusavõitu sööke –searibi, pardikoiba, kneedleid ja hapukapsast.
Lugu jätkub lk 538
Brno on üleni muutunud jõuluturuks, kus lõbus on kõigil. Lapsed saavad näiteks karusselliga sõita ja õlgedes mürada. Fotod: Thea Karin
KÕIGE VAHVAM KOGUPERE JÕULUMAA
· UUS! Põnev ja õpetlik jõuluetendus
· UUS! Väiksed etendused tegelaste majade juures
PROGRAMMIS:
·
· Kontsert aegumatute ja uute
·
· Leiutajateküla hittidega
Kohtumine Leiutajateküla jõuluvana Wolfgangiga Lustimine ja laulmine Lotte ja tema sõpradega Talisport Bruno isa Matiga Seiklused Leiutajateküla seiklusrajal
Oleme avatud: 14.–15.12, 21.–22.12, 26.–30.12.2024 ja 3.–5.01.2025 Iga päev kell 12–16
Loo algus lk 536
Jõuluehtes
Bratislava
Brnost Bratislavasse viib rong tunni ja 40 minutiga. Slovakkide pealinn jääb tavaliselt suuremate linnade hulgas tagaplaanile ja sinna satutakse suhteliselt harva. Kuid jõuluehtes Bratislava on igati meeldiv. Tema vanalinn on üsna väike, kuid väga omanäoline ja vaatamist seal jagub, sest slovakkidel on väga rikas ajalugu ja rammus kultuurikiht. Siin on üles astunud nii noor Mozart, Beethoven kui ka Liszt. Arhitektuuris leidub nii barokki, klassitsismi kui eklektikat, võiks öelda, et iga maja on omaette vaatamisväärsus.
Külastamist väärib üleval mäel asuv võimas kindlus, ilusa ilma korral võib tõusta ka UFO torni – jõe ääres kõrguvasse moodsasse ehitisse. Jõuluturge on kesklinnas vähemalt kaks – suurem ja hiilgavam raekoja platsil, väiksem aga seevastu on kujunenud kohalike elanike kohtumispaigaks.
Impeeriumi hiilgus Budapestis ja Viinis
Ungari pealinn Budapest on impeeriumiaegse hiilguse vääriline. Esimene käik Vöröszmarty jõuluturule tekitab lapsemeelse jõulumeeleolu – nii palju sära ja elevust! Rahvavool imetleb tuledemerd, kaunilt ehitud kuusepuid, teeb pilte ja naudib kõike seda. Et tegu on suure väljakuga, mahuvad kõik kenasti ära.
Mööda Vaci tänavat Doonau poole liikudes jõulusära muudkui jätkub. Kiigata maksab nii toidukioskitesse kui ka suveniirilettidele. Kui vaadata portsjonite suurust, vorstide pikkust ja lihatükkide mõõtmeid, tasub oma söömisvõimet eelnevalt hinnata.
Samasugust tuledemerd, hiilgavaid jõulukuuski ja lõputuid müügilettide ridu näeb ka Austria uhkes pealinnas Viinis.
Raekoja platsil asub kaunilt kujundatud suur jõuluturg, Spittelbergi jõuluturg jaguneb mitme kitsa tänava vahele ja pakub hubase-
Jõulu ootel
Piparkoogimüüja Budapesti jõuluturul.
mat äraolemist. Kunstnike jõuluturult saab osta suveniire ja jõulukinke, samuti süüa kohalikke jõulutoite. Hommikust õhtuni kestev melu valitseb Karlsplatzi jõuluturul ja Muuseumikvartalis.
Tundub, et viinlased on jõulude eel otsustanud õhtust süüa jõuluturul. Kõik lauakesed müügilettide va-
Valgusemängud Karlsplatzi jõuluturul.
hel on hõivatud lõbusas meeleolus sõpruskondade poolt, kel taldrikul pikad vorstid või mehine seapraad hapukapsastega.
Eurooplased oskavad kõike seda jõulumelu nautida ja aasta pimedaima aja meelelahutusega täita.
Õhtune jõuluturg Bratislavas. Fotod: Thea Karin
THEA KARIN
MIDA HEAD JÕULUTURUL SÜÜA SAAB?
Pikk ühine ajalugu ja tihe läbikäimine naabrite vahel on mõjutanud ka tšehhide, slovakkide, ungarlaste ja austerlaste toitumisharjumusi. Enamik roogasid on kõikide nende rahvaste köökides aukohal, kuid on ka mõned erinevused.
Guljašš, struudel, Viini šnitsel, seapraad hapukapsa ja kneedlite ning rohkete vorstidega – kõiki neid leidub veidi erineval viisil pakutult ja eri nimetuste all jõuluturgude suurtel pannidel ja grillidel.
Prahas ei saa kindlasti mööda minna isuäratavalt lõhnavatest, lahtisel tulel pöörlevatest sinkidest. Laiad lihakäärud on mahlased ja lausa pudenevad koost.
Kohalikud söövadki seda enamasti külmalt, turistide jaoks valmib aga otse tänaval lõkkeleegi kohal. Selle tänavaroa eest tuleb välja käia ca 20 eurot, aga proovimist tasub igal juhul.
Jõulupealinna Brno toiduvalikus on lisaks grill-lihale ja -vorstidele lamba- ja lehmapiimast grilljuustud. Küpsetatud juustulõik asetatakse soojalt leivaviilule ja lisatakse lusikatäis moosi. Vorstide juurde pakutakse siin Austria mõjutusega kanget kreemjat sinepit.
Loomulikult ei saa Brno jõuluturul läbi ilma õlleta, mis traditsiooniliselt on pilseni tüüpi laager, läbipaistva kuldse värvusega ja kõrge vahususega ning sordivalik on väga kirju.
Slovakkide klimbid ja kapsasupp
Bratislava jõuluturult leiab slovaki rahvusroa, milleks on kartulitainast ja lambajuustust valmistatud klimbid, millele raputatakse peale praetud singikuubikud. Lisandiks saab valida ka hapukapsa või kohupiima.
Ära tasub proovida ka kohalik hapukapsasupp, mida traditsiooniliselt valmistatakse koos seente ja vorstiga.
Slovakkias on armastatud jõulujoogiks aromaatne punastest või mustadest sõstardest valmistatud vein.
Kui ilm külmemaks muutub, läheb jõuluturul hästi kaubaks ka ploomidest, pirnidest või aprikoosidest valmistatud kange brändi.
Mahlakad jõulusingid Praha jõuluturul.
Paprikavorstidel on pikkust mitukümmend sentimeetrit.
Kui jõuluturgude lettidel on enam soolast, siis magusat leiab rohkelt peatänava kohvikus. Kohalik maiustus – mooniseemne- või pähklitäidisega sarveke – on saanud koguni geograafilise kaitstuse.
Ungari ja Austria rammusad toidud
Budapesti jõuluturu pearoaks on õlis küpsetatud pannkoogitaoline suur lame leivake langos. See on ülirammus ning kaetud juustu, singi või vorsti ja kastmega. Paprikavorste armastavad ungarlased samuti ning need on hiiglaslike mõõtmetega.
Kindlasti tasub proovida ka Ungari guljašši, mida jõuluturul serveeritakse ümmarguse leiva sees.
moonisarvekesed.
Euroopa jõuluturul juba tühja kõhtu kannatama ei pea, sest toidud on rammusad ja ülimaitsvad.
Viini jõuluturgudest on suurima toiduvalikuga raekojaesine jõuluturg. Hubasel Spittelbergi jõuluturul pakutakse alati küpsekastaneid ja kartulitainast mooniseemnetäidisega küpsetisi.
Kunstnike jõuluturul on avatud restoran Lucullus, kus pakutakse kohalikku verivorsti ja juustusõpradele ka raclette-juustu võileiba.
Schönbrunni lossi jõuluturul ei puudu enesestmõistetavalt Kaiserschmarrn ehk tükikesteks lõigatud pannkook, mis on üle puistatud tuhksuhkru ja kaneeliga.
Viini jõuluturgude joogiks on kindlasti punš. Seal saab proovida ka näiteks kanepi-, apelsini-ingveri- ja isegi džinnipunši.
THEA KARIN
Slovakkia
ARMASTATUD JÕULUTOIDUD UUES KUUES
Piduliku jõululaua toidud on traditsioonilised – ahjupraad ja hapukapsad, verivorstid ja pohlasalat. Kui aga kõigest tavalisest on tekkinud kerge tüdimus, võib katsetada Nõo Lihatööstuse tehnoloogi ja tunnustatud koka Marko Kokmanni soovitatud retsepte, kus traditsioonilised jõulutoidud on saanud hoopis uue ja põneva kuue.
Marko Kokmann soovitab pühadelaual pakkuda verivorsti, hapukapsast ja ahjukana ebatraditsiooniliselt – sušina. Ka tavalisest verikäkist võib teha hoopiski krõpse. Niiviisi saab eestlaste armastatud maitsetele anda täiesti uue vormi ja saada uutmoodi söögielamuse.
Verivorstisuši
(4 portsjonit, 32 sušitükki)
• 1 pakk Nõo verivorste Muhu leivaga
• 250 g suširiisi
• 0,5 l vett
• 35 g riisiäädikat
• 25 g riisiveini (mirin)
• 3 g soola
• 12 g suhkrut
• 4 norilehte
• 200 g köömnetega hapukapsast
• 100 g pohlamoosi
• 30 g sojakastet
• abivahendeiks bambusmatt, toidukile
Peske riisi külma veega vähemalt seitse korda. Seejärel pange pestud riis koos 0,5 l külma veega potti. Laske vesi keema, alandage kuumust ja keetke
kaane all madalal tulel umbes 15 minutit, kuni vesi on täielikult imendunud. Laske riisil kaane all veel 5–10 minutit tõmmata. Verivorstisuši
Lahemaa pärimuskoja valmistatud
musta pässiku tõmmis on puhas ja tummine
www.passik.ee oma musta
Tee oma kehale pai!
Valmistame oma toodet rahvapärimuse retseptidele toetudes. Tõmmis on saadaval 0,5- ja 1-liitristes pudelites. Lahemaa pärimuskoja musta pässiku tõmmis on puhas. Me ei lisa oma tootesse teisi taimi, alkoholi, mett ega maitsemõjutajaid. Kasutame oma tõmmise valmistamiseks vaid looduslikult ja pikaajaliselt kasvanud musta pässiku seent.
ahjubroileri suši.
Segage kokku riisiäädikas, mirin, sool ja suhkur. Soovi korral soojendage segu, et suhkur ja sool paremini lahustuksid. Niristage segu jahtunud riisile ja segage õrnalt puulusikaga. Katke rätikuga ja laske toatemperatuuril jahtuda.
Kuumutage pannil õli või muu rasvaine ning praadige verivorste, kuni nende koorik muutub krõbedaks.
Mässige bambusmatt toidukilesse, et riis ei kleepuks mati külge. Asetage
norileht bambusmatile. Niisutage käed veega ja laotage veerand suširiisist ühtlaselt norilehele. Pöörake norileht riisiga pool allapoole.
Lisage vasakult paremale hapukapsas ja pooleks lõigatud verivorstid. Keerake suši rulli ja pingutage. Niisutage nuga veega ja lõigake rullist kaheksa tükki. Tõstke igale tükile pohlamoos. Serveerige sojakastmega.
Kuldse ahjubroileri suši
(4 portsjonit, 32 sušitükki)
• 250–300 g Nõo Kuldset ahjubroilerit
• 250 g suširiisi
• 0,5 l vett
• 35 g riisiäädikat
• 25 g riisiveini (mirin)
• 3 g soola
• 12 g suhkrut
• 4 norilehte
• 150 g sula- või toorjuustu
• 100 g haput õuna (’Granny smith’ või muu meelepärane taliõun)
• 30 g sojakastet
• abivahendiks bambusmatt, toidukile
Peske riisi külma veega vähemalt seitse korda. Seejärel pange pestud riis koos 0,5 l külma veega potti. Laske vesi keema, alandage kuumust ja keetke kaane all madalal tulel umbes 15 minutit, kuni vesi on täielikult imendunud. Laske riisil kaane all veel 5–10 minutit tõmmata.
Lugu jätkub pöördel
Palju tippkvaliteediga mahetoodetud unikaalseid vitamiine, mineraale ja teisi toidulisandeid puhtast loodusest. Kõik vajalik immuunsüsteemile, südamele, ajule, närvisüsteemile, mälule, silmadele, luudele, liigestele, nahale, hingamisteedele, kasvajate ja vananemise vastu, kehakaalu alandamiseks ning palju muud.
Kuldse
Fotod: Marko Kokmann
Segage kokku riisiäädikas, mirin, sool ja suhkur. Soovi korral soojendage segu, et suhkur ja sool paremini lahustuksid. Niristage segu jahtunud riisile ja segage õrnalt puulusikaga. Katke rätikuga ja laske toatemperatuuril jahtuda.
Mässige bambusmatt toidukilesse. Asetage norileht bambusmatile. Niisutage käed veega ja jaotage veerand suširiisist ühtlaselt norilehele.
Kasutage eelmisel päeval valmistatud ja jahtunud ahjubroilerit ning lõigake see väikesteks tükkideks. Laotage riisi alumisele osale kiht toor- või sulajuustu, lisage ribastatud õun ja tükeldatud ahjubroiler. Keerake suši rulli ja pingutage.
Niisutage nuga veega ja lõigake rullist kaheksa tükki. Serveerige sojakastmega.
Verikäkikrõpsud jogurtikastmega
• 1 Nõo verikäkk võiga
• 2 muna
• 50 g nisujahu
• 150 g nisuidusid (võib asendada riivsaia, purustatud maisipuru, rukkijahu või muu teravilja puruga/jahuga)
• 150 g Kreeka jogurtit
• 100 g pohlamoosi
Lõigake verikäkist õhukesed, umbes 3 mm paksused viilud. Kloppige munad lahti, lisage vähene kogus soola ja pipart. Soovi korral võib lisada ka meelepäraseid ürte.
Paneerige verikäkiviilud järgmiselt: keerake viile esmalt jahus, kastke munasegusse ja katke nisuidude või muu meelepärase paneeringuga. Küpsetage verikäkiviilud kuumas õlis 170 kraadi juures, õhkfritüüris või ahjus 180 kraadi juures kuldpruuniks.
Segage Kreeka jogurt ja pohlamoos. Serveerige krõpse soojalt või külmalt, lisades kõrvale jogurtikastme.
JANA RAND
Jõulu ootel
Mahlase ahjuprae saamiseks on oluline ahju temperatuur ja küpsetamisele kuluv aeg.
Marko Kokmanni nipid mahlase ahjuprae valmistamiseks
Prae valmistamisel kipub sageli ununema vana tõde – liha vajab enne küpsetamist tund aega toasoojas seismist. Liha kuivab kiiresti ja muutub sitkeks, kui tõsta see külmkapist otse pannile või ahju. Toatemperatuuril seisnud liha küpseb kiiremini ning prae valmistamiseks kulub vähem energiat. Sama tõde kehtib ka lihatööstuste valmistoodete kohta.
Maitsva ahjuprae valmistamise peamine nõks on õigesti valitud temperatuur ja küpsetamisele kulutatud aeg.
Üldiselt arvestatakse, et kilo liha saab valmis ühe tunniga ning kaks kilo kahe tunniga. Sobivaim temperatuur küpsetamiseks on 170 kraadi. See reegel kehtib pöördõhuga ahjus küpsetamisele. Ahi tuleb enne kokkamist kuumutada soovitatud temperatuurini.
Selleks, et praad oleks mahlane, tuleks tekitada lihale aurukeskkond. Seda eriti turult ostetud toorest liha kasutades, mis on üldjuhul kuivem. Poes müüdavate valmis praetükkide puhul on tootjad sellega enamasti juba arvestanud.
Verikäkikrõpsud jogurtikastmega.
Seega tasuks praad panna ahjupanni asemel küpsema kaanega
ahjupotti või siis küpsetuskotti. Kinnises ahjupotis küpsetades tuleks sinna valada kuni veerand klaasi vett ja tõsta ahju temperatuur umbes 200 kraadini. Ahjukotis küpsetades valmib liha omas mahlas 170 kraadi juures. Kotti kogunenud leemest saab valmistada maitsva kastme.
Krõbedam koorik tekib lihale siis, kui 15–20 minutit enne valmimist tõsta ahju temperatuur kuni 200 kraadini. Ahjupotis küpsetamisel tuleks selleks ajaks võtta potilt kaas pealt. Krõbeda kamaraga ahjuprae saamiseks küpsetage lihatükki esmalt kamar allpool, et see hauduks vedeliku sees pehmeks. 20–25 minutit enne valmimist keerake liha teistpidi ja tõstke ahju temperatuur 200 kraadini. Enne küpsetamist tasub kamaraosa lõigata suupärasteks lõikudeks.
Kui on soov saada pehmet nn rebitud liha, peab praadi küpsetama veelgi madalamal temperatuuril ning kauem. Selline liha vajab märksa rohkem aurukeskkonda. Pigem küpsetada seda ahjupotis, kuhu on valatud pool klaasi vett ning ahju temperatuur langetatud 150 kraadile. Toit on valmis siis, kui liha laguneb kahvliga torkides laiali.
Fotod: Marko Kokmann
Loo algus lk 542
MIS MAKSAB PIPARKOOK?
Piparkoogid ja jõulud käivad kokku, ning isegi siis, kui küpsised esimene valik ei ole, võiks kasvõi ilu ja lõhna pärast kausike piparkooke jõulude ajal laual olla. Kui aga tegu on maiasmokkadega, võib piparkooke pühadeajal kuluda lausa mitu kausitäit.
Detsembri esimesel poolel on õige aeg jõuluküpsetised valmis teha, et siis kiirel pühadeajal sellega enam tegelema ei peaks. Õnneks on kauplused samamoodi varmasti valmistunud ja hiljemalt detsembri alguseks ilmuvad poodide poolfabrikaatide lettidele piparkoogitainad.
Konkurents on tihe ja igaüks soovib silma paista millegi erilisega. „Eriti kvaliteetsed,“ teatab üks silt. Siis veel: „Mandlitega, kardemoniga, gluteenivaba, ehtsa võiga...“ Mida siis eelistada?
Vaataks õige hinnalipikut. Enamasti on piparkoogitainas pakitud poolekilosesse pakendisse ja keskmiselt jääb poolekilose tainatüki hind 4 euro kanti, mis annab siis kilohinnaks 8 eurot. Muidugi saab ka veel kallimat tainast soetada. Kõikvõimalikud väiketootjad ja laadakauplejad soovivad käsitööna tehtud taina eest 10, isegi 15 eurot.
Suuremale perele võiks piparkooke arvestada vähemalt 1,5–2 kilo, eriti kui veel külalisi ka tulemas on, seega on piparkoogid päris arvestatav väljaminek.
Müstifitseeritud tainategu Mingil põhjusel peetakse piparkoogitaina valmistamist mingiks eriti keeruliseks protseduuriks, mida kodus on väga vaevanõudev ette võtta. Samuti on ju poest ostetud tainast kookide vormimine ülilihtne. Nii arvasin minagi. Kuid eelmistel jõuludel seisin nõutuna tainaleti ees ega suutnud valida ühtegi. Olin proovinud mitmeid, kuid ühed piparkoogid said liiga kõvad, teised olid ülearu magusad, kolmandad ülemaitsestatud, neljandad aga lihtsalt liiga kallid.
Niisiis lõin lahti vanaema kokaraamatu, mille vahel hulganisti aja-
leheväljalõikeid ja käsitsi kirjutatud retsepte ning leidsingi otsitava sealt.
Harilikud piparkoogid
• 250 g suhkrusiirupit
• 150 g suhkrut
• 1 sl jahvatatud kaneeli
• 1 sl jahvatatud nelki
• 1 sl jahvatatud kardemoni
• 1 tl ingveripulbrit
• maitseained võib asendada
ka piparkoogimaitseainega
• 250 g võid
• 2 muna
• 600 g nisujahu
• 2 tl söögisoodat
• 0,5 tl soola
Pange siirup potti ning kuumutage koos suhkru ja jahvatatud maitseainetega
Lugu jätkub pöördel
Suuremas peres võib pühadeajal piparkooke kuluda õige mitu kausitäit. Foto: Anni Õnneleid
keemiseni. Tükeldage või ja lisage tükid ükshaaval siirupisse, segage läbi ja laske veidi jahtuda. Kloppige munad ükshaaval segusse. Mõõtke jahu kaussi, lisage sooda ja sool, segage läbi ning lisage tasakesi võisiirupisegule. Sõtkuge tainas hoolega läbi, mätsige see rulliks ja keerake toidukilesse. Hoidke kuni järgmise päevani külmikus, et tainas paremini maitsestuks.
Siis rullige tainas jahusel tööpinnal paarikolme millimeetri paksuseks ja vormige neist kujundid. Küpsetage 200kraadises ahjus, kuni piparkoogid on saanud kauni jume. See juhtub võrdlemisi kiiresti, 5–7 minutiga, seega olge valvas, et küpsised kõrbema ei hakkaks.
Mis on taina omahind?
Selles retseptis olevast toorainekogusest saab umbes 1,4 kg piparkoogitainast. Arvestame siis kokku koostisosade maksumuse:
• suhkrusiirup – müügil 750 g pakendis hinnaga 2,40, vajalik kogus 250 g, 80 senti
• suhkur – 150 g, 15 senti
• või – 250 g, ca 3 eurot
• munad – 30 senti
• jahu – 60 senti
• piparkoogimaitseaine – 1 euro
Konkurents piparkoogiturul on tihe ja igaüks püüab teistest millegagi eristuda.
Kokku 5,85 ehk ümardatult 6 eurot, mis teeb kilohinnaks umbes 4 eurot ja 20 senti. Sealjuures võite kindlad olla, et tainas on ikka ehtne või ning just nii palju suhkrut ja maitseaineid, nagu teile endale sobib.
Enda tehtud taina puhul ei ole arvestatud energia- ja tööjõukulusid, aga ega sellise tainapallikese valmistamine palju üle poole tunni aega võta.
JANA
RAND
Piparkoogiretsepte Targu Talita varasalvest
Kohupiima-piparkoogikook
• 500 g piparkoogitainast
• 2 pakki (500 g) kohupiima
• 4 muna
• maitse järgi suhkrut
• soovi korral piparkoogimaitseainet
Pange piparkoogitainas esmalt sügavkülma, aga kui tainast ongi hoitud sügavkülmas, võtke see enne koogi valmistamist veidikeseks tahenema. Riivige sügavkülmast võetud piparkoogitainast jämeda riiviga. Suruge saadud puru lahtikäiva koogivormi põhja ja servadele. Vahustage munad suhkruga, ajage kohupiim läbi sõela ja lisage munavahule. Soovi korral maitsestage täidisesegu piparkoogimaitse
ainega. Valage segu piparkoogitaina põhjale ja küpsetage 200 kraadi juures umbes 20 minutit. Koogi küpsust saab kontrollida, nagu ikka, puutikuga (kook on valmis, kui tikuga katsudes täidis enam tiku külge ei jää). Jahutage ja serveerige jõuluõhtul koos pohlasalatiga.
Piparkoogiküpsised pähklikattega
• 100 g küpsetusmargariini
• 1,25 dl suhkrut
• 1 muna
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 2,75 dl nisujahu
• 0,5 tl kardemoni
• 1 tl kaneeli
• 0,5 tl nelki
• määrimiseks muna
• kaunistuseks hakitud sarapuupähkleid
Vahustage küpsetusmargariin ja suhkur kausis mikseriga. Lisage pidevalt vahustades juurde muna. Teises kausis segage küpsetuspulber, jahu ja maitseained, lisage tainale ning segage ühtlaseks. Pange 30 minutiks sügavkülma tahenema.
Vormige tainast 2 cm läbimõõduga rull ja lõigake see umbes 25 kettaks. Veeretage pallikesteks, suruge kahvliga lamedaks ja pange küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Määrige küpsised pealt munaga ja puistake peale hakitud pähkleid. Küpsetage 200 kraadi juures ahju keskosas 13–15 minutit.
Foto: Jana Rand
Loo algus lk 546
Pühadeperioodil rõõmustame oma kliente jõulukeeksi, piparkookide ja paljude muude jõulumaiustustega
Kooki Tahad? on Elva männimetsade vahelt pärit pisike pagaritöökoda, mille kohal hõljub varavalgest hilisõhtuni ahjuvärskete kaneelisaiade lõhn.
Just – lugesid õigesti – kõik, mida me pakume, valmib kohapeal meie pagarite käsitööna ja sisaldab vaid head ja paremat!
VALMISTAME
Meie kohvikus pakutakse nii magusaid kui ka soolaseid saiakesi – hitiks kujunenud kaneelirullidest juustusaiade ja pitsakeerdudeni, lisaks krõbedad vahvlid, suussulavad kohupiimapallid ja šokolaadised brownie’d, makroonid jpm. Hea saia kõrvale saab loomulikult kuuma kohvi või hoopis karastavat jooki.
TELLIMUSEL KA
TORTE, KOOKE,
TORTE, KOOKE,
Apteegi 2, Elva E–R 7–13, L 8–15 Tel 5596 5566 tahadkooki@gmail.com kookitahad.com kooki tahad kooki_tahad
PÄRIS METSAS JÕULUTUNNET OTSIMAS
Detsembris avanevad üle terve Eesti sajad jõulu- ja päkapikumaad, et jagada jõulutunnet ja mõnusat äraolemist nii lastele kui ka täiskasvanutele.
Jõulukülad ja talvemaad on avatud paljudes taludes, kus lisaks taluloomadele saab näha ja katsetada ka taluaskeldusi, matkata metsaradadel ja meisterdada jõulukaunistusi. Nii on see näiteks Jõulumaa talus Tartumaal, Talvekülas Tormas, Huskymaal, Alatskivi, Anija ja Luke mõisas, samuti saab jõulueelset aega mõnusalt veeta Jääaja Keskuses, Lottemaal, Vanamõisas.
Kõik jõulumaad on välja kuulutanud oma programmid ja vastavalt sellele saab nende hulgast meelepärase välja valida. Mõistagi on jõulukülad korraldajaile kommertsprojektid ja enne kohaleminekut tasub uurida, mida valitud jõulumaal pakutakse ning kui palju see maksab.
Jõulutunne metsast
Kes aga on huvitatud looduslähedastest ja vähem kommertslikest jõulumaadest, võib osaleda RMK külastuskeskustes kahel detsembrikuu
nädalavahetusel korraldataval üritusel. 14.–15. ja 28.–29. detsembril on avatud Aegviidu, Alutaguse, Elistvere, Kabli, Oandu ja Viimsi külastuskeskus ning Mihkel Ranna dendraarium Saaremaal.
Kõikides keskustes saab loodusradadel matkata, küünlavalgust nautida, meisterdada ning teed ja piparkooke maitsta. RMK üritustel on peategelasteks mets ja valgus.
RMK külastuskorraldusosakonna juhataja Marge Rammo sõnul süttivad valgusrajad valitud keskuste ja Mihkel Ranna dendraariumi läheduses 14. detsembril ning jäävad tuledesse kuni 14. jaanuarini. Neid võib omal käel külastada soovi korral kasvõi igal õhtul.
„Sel aastal kutsume rahvast metsa tähenduse üle mõtisklema valgusinstallatsioonidega. Õhtune mets, kus on süttinud tuled ja valguskujud, mõjub ju iseäranis salapäraselt ja meeleolukalt,“ kutsub Rammo osa saama elamusest, mis „tungib läbi luu ja üdi“.
Kui lund ei tule
Kuigi kõik inimesed ootavad valgeid jõule, kipub detsember jääma ikka pimedaks ja vihmaseks. Sellegipoolest leidub võluvaid paiku, mida pere või sõpradega külastada. Veebileht puhkaeestis.ee pakub looduskaunite kohtadena välja rea looduskauneid paiku, kuhu ka lumevaesel ajal tasub pere või sõpradega matkama minna.
Selles loetelus on näiteks Põhjakonna trepp, Valaste matka- ja õpperada, Parika Väikejärve matkarada, Luhasoo ja Nigula raba õpperada ja vaatlustorn ning Hüpassaare loodusrada.
Neil matkaradadel on mugavad laudteed, hea märgistus ja saab ka teadmisi piirkonna loodusest. Elamus ilusast loodusest ja kargest ilmast on garanteeritud igal juhul.
TARGU TALITA
Matk hämaras metsas on elamus kogu perele. Foto: erakogu
