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Empresas Innovadoras de la Garrofa Boletín de actualidad y curiosidades Septiembre-Diciembre 2016

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EiG consigue organizar una exitosa y atrayente Jornada de Fomento y Mejora del Algarrobo, en su cuarta edición. Cartagena fue la ciudad que esta vez acogió la Jornada técnica que, desde hace cuatro años, organiza Empresas Innovadoras de la Garrofa con el fin de difundir no solo el trabajo I+D y los avances que en el mismo consigue, para reimpulsar y modernizar el cultivo y la utilización de su fruto en la alimentación humana. La Universidad Politécnica de Cartagena fue el escenario elegido, ya que la misma compartió labor organizativa junto a EiG, al Ayuntamiento de Cartagena, a la Entidad de Custodia del Territorio para la Conservación del Garbancillo de Tallante y a la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de Cartagena. Las conferencias trataron, de nuevo todas las vertientes desde las que se puede trabajar e innovar en el cultivo del algarrobo; el Dr. Joan Tous, coordinador técnico de EiG habló sobre la situación, la mejora y las perspectivas de futuro del cultivo, José Fco. Rodríguez. Alumno E.T.S. Ingeniería Agronómica de Cartagena explicó su trabajo de caracterización de la colec-

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Ponentes y organizadores de la Jornada y el presidente de EiG, Josep Borrás

cesitar apenas cuidados, y con pocas exigencias hídricas, al contrario que otros cultivos, sobre todo los frutales de regadío. Sigue faltando que la revalorización de este producto, cada vez mejor considerado y más usado en la alimentación humana e incluso en la alta gastronomía, signifique también rentabilidad para el agricultor que lo cultiva y cosecha, un fin por el que también trabaja Empresas Innovadoras de la Garrofa desde la senda de la investigación, la modernización, la difusión y el contacto con instituciones públicas y privaEn todas las ponencias quedó patente y demosdas. trado mediante datos y resultados de investigaciones desarrolladas, el potencial nutricional, En el intermedio de las ponencias se degustaagrícola y medioambiental de este cultivo. Un ron deliciosos productos elaborados con gacultivo que, trabajado y tratado con ciertas téc- rrofa por parte de los alumnos de la Escuela nicas recomendadas, entrega a cambio de muy de Hostelería y Turismo, y para finalizar la Jorpoco, beneficios no sólo en forma de su nutriti- nada, además de la visita a dos plantaciones vo y característico fruto, la algarroba, sino otras diferentes en el Campo de Cartagena, se precomo la fijación del suelo, la conformación de sentó el libro que recoge todas las recetas un paisaje propio que ya se encuentra en la me- que participaron en el I Concurso de Repostemoria de las zonas en las que se cosecha, como ría con Harina de Algarroba, celebrado tames el caso también de Cartagena, y, reciente- bién en Cartagena, en Diciembre de 2015. mente descubierto, el importante papel que tiene en la retención dióxido de carbono y por tanto creando oxígeno y purificando el aire, sin ne-

ción varietal de algarrobos del CIFEA de Torre Pacheco. El Dr. Alejandro Pérez-Pastor. E.T.S. de Ingeniería Agronómica de la UPCT trató los siempre interesantes aspectos medioambientales de este cultivo, se habló también de la situación actual del mercado de garrofín y las aplicaciones de su goma, la Locus Bean Gum (LBG) y de los aspectos culinarios y organolépticos de la pulpa tostada de la garrofa, en este caso por parte de Ana Cabezas, profesora de la Escuela de Hostelería y Turismo de Cartagena.

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Visita al campo durante la tarde, uno de los ponentes y público durante las conferencias

Joan Tous, coordinador técnico de EiG, valora la IV Jornada

Josep Borrás, presidente de EiG, valora la IV Jornada

En esta jornada se aportaron varias informaciones de interés para el sector: se citaron nuevos materiales vegetales seleccionados por EiG, como los clones valencianos ‘SdC’ y Turis, y algunas selecciones procedentes de Andalucía, además de la existencia de varias máquinas para la recolección del fruto. También destacar el inicio de la caracterización de una colección varietal de algarrobos localizada en Torre Pacheco (Murcia), donde sobresalen algunos clones hermafroditas de potencial interés agronómico y comercial. se incidió en el gran interés medioambiental de esta especie, ya que puede contribuir a la mitigación del cambio climático, se destacó el consumo estable, durante los últimos años, de la goma de garrofín en la industria alimentaria, con volúmenes entre 15-18.000 tm, y el 50 % de las ventas mundiales se dirigen a los mercados de EE.UU., Alemania y Dinamarca y se describieron las peculiaridades organolépticas de la pulpa tostada, sobresaliendo su olor y sabor característico, donde el dulzor recuerda al chocolate y regaliz, con notas amargas y de una intensidad bastante elevada

La celebración de la jornada de Cartagena fue un acto muy positivo para todos los asistentes interesados en el mundo de la garrofa y para Empresas Innovadora de la Garrofa EIG. El programa de ponencias fue extenso y variado, tocando temas agrícolas, como la Situación, mejora y perspectiva del cultivo del algarrobo, medioambientales, de mercado de nuestros productos y culinarios. En consecuencia la valoración de la jornada ha sido muy positiva, tanto por el contenido de la misma, como por la calidad de los ponentes que mostraron su sapiencia y su inmersión en este mundo de la garrofa. También hay que agradecer a todas las instituciones que participaron en la organización de esta jornada, sin las cuales no habría sido posible la organización de la misma, como son el Ayuntamiento de Cartagena, la Universidad Politécnica de Cartagena, el ETSIA y el ECUGA, así como a los colaboradores y patrocinadores.

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Juan José Martínez, a la derecha, en la presentación del recetario durante la IV Jornada Técnica

La edición de este recetario supone una contribución muy importante a la gastronomía con harina de algarroba está teniendo muy buena aceptación. Hablamos con Juan José Martínez, de la Entidad de Custodia del Territorio por la Conservación del Garbacillo de Tallante, sobre el recetario de postres con algarroba que acaban de editar. ¿Desde su punto de vista, cómo valora la IV Jornada que se celebró en Cartagena? Teniendo en cuenta la repercusión que ha tenido en los medios de comunicación locales y regionales y la asistencia de público a las jornadas, creo que debemos de valorar muy positivamente las jornadas. Además, la temática abordada en las jornadas cubrió tanto los aspectos técnicos del cultivo como los culinarios o gastronómicos, lo que despertó el interés la gente en general, no solo de los técnicos especialistas. ¿Cree que iniciativas como esta Jornada ayudan a recuperar cultivos, y el entorno natural, cultural y económico que les rodea? Si, estas iniciativas están consiguiendo al menos dar a conocer a los ciudadanos el valor de nuestros cultivos tradicionales, no sólo desde el punto de vista económico sino también desde el punto de vista medioambien-

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tal. Hoy en día, el mantenimiento de nuestros agroecosistemas es imprescindible para el mantenimiento de la biodiversidad en general, y para mantener los servicios ecosistémicos que nos ofrecen, y la sociedad va siendo cada vez más consciente de ello. Sin duda esta batalla que estamos dando para sensibilizar a los ciudadanos de la importancia del mantenimiento de los cultivos la estamos ganando, pero ahora falta que los agricultores sean capaces de mantenerlos si económicamente no encuentran beneficios.


Empresas Innovadoras de la Garrofa En la Jornada se presentó el recetario de repostería con harina de algarroba, que surgió del concurso que hace un tiempo organizó a través de la entidad que protege el garbancillo de Tallante, ¿cuántas recetas contiene? ¿aparecen todas las que llegaron? ¿qué características cree que resaltan de las recetas que hay en el libro? ¿Qué cree que puede aportarle a la repostería y a la cocina en general la algarroba? ¿Qué recibimiento ha tenido? ¿Qué pretenden con su difusión? El recetario contiene un buen número de recetas, cuarenta y dos, aunque lamentablemente no recoge todas las que se presentaron al concurso. En el tiempo que paso entre dicho concurso y la edición del recetario se perdió el contacto de muchos concursantes y al final no pudimos contactar con ellos para pedirles su autorización. Aunque las recetas publicadas requieren de cierta maestría para su ejecución (tengamos en cuenta que proceden de alumnos de diferentes escuelas de hostelería de España que se presentaban a un concurso con el ánimo de ganarlo), la presentación de la información es muy clara y la elaboración viene muy bien explicada. Sin duda alguna la edición de este recetario va a suponer una contribución muy importante a la gastronomía con harina de algarroba y de hecho está teniendo muy buena aceptación. Son muchas la peticiones que hemos recibido para hacerse con el recetario y de los mil ejemplares que sacamos ya van quedando muy poquitos. Esperemos que su difusión contribuya a fomentar el uso de la harina de algarroba y el producto vaya tomando un valor añadido que repercuta en los agricultores para que se animen a mantener los cultivos que tan interesantes resultan medioambientalmente en toda la costa mediterránea de nuestro país.

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Noticias I+D La dieta mediterránea enriquecida con frutos secos no provoca aumento de peso EiG comparte los resultados de este estudio, en el que una vez más se verifican las propiedades saludables de la dieta mediterránea y del consumo de ciertos productos propios de la misma, entre los que también encaja el consumo de algarroba. Adoptar un patrón de dieta mediterránea, rica en grasas de origen vegetal (aceite de oliva virgen extra y frutos secos) y sin restricción calórica se asocia a una reducción de peso y a una menor circunferencia de la cintura abdominal, en comparación con una dieta baja en grasas, según un gran ensayo aleatorizado publicado en la revista The Lancet Diabetes & Endocrinology. Con este descubrimiento, el estudio1 PREDIMED (PREvención con DIeta MEDiterránea) sugiere que las directrices actuales de salud que recomiendan una dieta baja en grasas y en calorías crean un miedo innecesario a las grasas saludables presentes en la dieta mediterránea, de las que se conocen los beneficios para la salud. Según el catedrático Jordi Salas-Salvadó, miembro del equipo de investigadores, "las recomendaciones de los últimos años tienen que cambiar, ya que una dieta mediterránea rica en grasa de origen vegetal no favorece el aumento de peso corporal". El estudio se realizó en 11 hospitales de España, entre 2003 y 2010. En él participaron 7.447 individuos que se distribuyeron en tres grupos de investigación: un primer grupo con una dieta mediterránea sin restricción calórica enriquecida con aceite de oliva virgen extra; un segundo grupo con una dieta mediterránea sin restricción calórica enriquecida con nueces, almendras y avellanas; y un tercer grupo con una dieta baja en grasas en la que se aconsejaba evitar todo tipo de grasa alimentaria. Todos los participantes presentaban riesgo cardiovascular alto y más del 90 % tenía sobrepeso u obesidad. Aunque todos los participantes perdieron peso durante el seguimiento, quienes más peso perdieron fueron los individuos del grupo del aceite de oliva (una reducción de peso de 0,88 kg en el grupo del aceite de oliva, de 0,60 kg en el grupo con la dieta baja en grasas y de 0,40 kg en el grupo de los frutos secos). En los tres grupos se produjo un aumento de la circunferencia de la cintura abdominal, si bien fueron los individuos del grupo con la dieta baja en grasas los que experimentaron el mayor aumento (aumento de 1,2 cm en el grupo con la dieta baja en grasas, de 0,85 cm en el grupo del aceite de oliva y de 0,37 cm en el grupo de los frutos secos). Sobre el Consejo Internacional de Frutos Secos El Consejo Internacional de Frutos Secos (INC) está formado por unas 700 empresas de la industria de los frutos secos de más de 70 países. El INC es la organización internacional de referencia en materia de salud, nutrición, estadísticas, seguridad alimentaria y normativa internacional relativa a los frutos secos. Referencias: Ramón Estruch, Miguel Angel Martínez-González, Dolores Corella, Jordi Salas-Salvadó, Montserrat Fitó, Gemma Chiva-Blanch, Miquel Fiol, Enrique Gómez-Gracia, Fernando Arós, José Lapetra, Lluís Serra-Majem, Xavier Pintó, Pilar Buil-Cosiales, José V Sorlí, Miguel A Muñoz, Josep Basora-Gallissá, Rosa María Lamuela-Raventós, Mercè Serra-Mir, Emilio Ros. Effect of a high-fat Mediterranean diet on bodyweight and waist circumference: a prespecified secondary outcomes analysis of the PREDIMED randomized controlled trial. Lancet Diabetes Endocrinol 2016 June.

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El nutricionista Álvaro Vargas, con una interesante web llena de artículos, consejos y recetas especializadas, compartió en www.alvarovargas.net, y a través de sus redes sociales, este didáctico y clarificador vídeo sobre por qué la harina de algarroba puede ser una muy buena alternativa al cacao soluble industrial. Pincha sobre la imagen para verlo.

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