ESPAÇO GASTRONÔMICO
Feijão tropeiro Nesta edição, em homenagem às comitivas do festival da Queima do Alho, preparamos a receita que foi criada pelos Bandeirantes e popularizada pelos boiadeiros que atravessavam o País no começo do século passado. Além de apreciado em todo o Brasil e por todas as classes, o feijão tropeiro é motivo de competições em concursos de culinária tradicional, tendo campeonatos anuais com direito a prêmios e todas as honras. Ingredientes: • • • • • • • • • • • •
Couve: • • • • • •
600 gr de feijão (tipo carioquinha) cozido 200 gr de toucinho 100 gr de calabresa 100 gr de paio 100 gr linguiça fina defumada 5 colheres de óleo 2 cebolas médias picada 1 pimentão vermelho 1 cabeça de alho Sal a gosto Cheiro verde a gosto 200 g de farinha de mandioca
200 g de couve manteiga 1 dente de alho, picado ½ cebola pequena, picada 2 colheres (sopa) de azeite 50 g de bacon, em cubinhos Sal gosto
Preparo: Coloque o óleo em uma panela e frite toucinho até ficar bem douradinho. Retire o toucinho da panela e reserve. Nessa mesma panela, refogue a calabresa, paio e a linguiça fina e reserve. Nesse mesmo óleo coloque a cebola, o alho e o sal, deixa dourar e refogue o feijão, acrescente os ingredientes reservados e deixe apurar em seguida apague o fogo. Couve: Fatie em tiras bem fininhas e reserve, doure bacon, alho e cebola em seguida adicione a couve deixe por poucos minutos e apague o fogo. - 46 - REVISTA 100% CAIPIRA