Le altre Mortadelle…
Mortadella romana Detta anche spianata, è un salume che si ottiene dalla lavorazione di carni magre di prima scelta (75%) macinate finemente e quindi mescolate con lardelli (25%). Le spezie impiegate sono abitualmente sale, pepe, aglio. L’area tipica di produzione è Roma e il territorio laziale. In foto la spianata romana dolce del Salumificio Subalpino, dalla tipica forma “schiacciata” (photo © subalpino.com).
Premiata Salumeria Italiana, 2/21
Mortadella di pecora Il patrimonio salumiero del Belpaese è ricchissimo di prodotti, per cultura gastronomica, disponibilità di materie prime e tradizioni culinarie. Anche la carne di pecora viene ampiamente utilizzata per la realizzazione di salumi crudi e cotti, tra cui la mortadella. Qui in foto la mortadella di pecora con pistacchi di Bottega Sicana (photo © bottegasicana.com).
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