SAPORI DAL MONDO
Salumi d’Andorra di Riccardo Lagorio
n tempi andati, sui Pirenei si è ricorso alla produzione di salumi in condizioni di sussistenza da novembre a marzo. Il consumo avveniva anche in seguito, a partire da marzo, quando ricominciavano i lavori in campagna»
«I 88
sintetizza così JORDI PLANES la storia della salumeria in Andorra, il Paese che sorge nel cuore dei Pirenei, tra Spagna e Francia. «I salumi in verità erano destinati per lo più alle classi più abbienti e quelle con minore potere d’acquisto li vendevano per ottenere denaro». Una
descrizione che potrebbe calzare anche per le nostre latitudini sino a metà del secolo scorso e in taluni casi anche oltre. Il piccolo laboratorio di Planes si trova al piano terra di un edificio in pietra grigia nel villaggio di Ransol, nella parrocchia di Canillo, a nord del
Premiata Salumeria Italiana, 1/22
